Phở Hà Nội xưa được bán trên gánh hàng rong, nước dùng đậm mùi hồi, quế và xương bò ninh nhiều tiếng, người đi từ xa cũng muốn thưởng thức.
Phở Hà Nội ngày xưa chỉ được bán trong các nhà hàng sang trọng.
Phở Hà Nội xưa là một món ăn mất nhiều thời gian để nấu.