Phở Hà Nội xưa được bán trên gánh hàng rong, nước dùng đậm mùi hồi, quế và xương bò ninh nhiều tiếng, người đi từ xa cũng muốn thưởng thức.
Hiện nay Phở Hà Nội chỉ còn là một danh xưng, chất lượng đã không còn bằng lúc xưa khiến nhiều người thất vọng.
Phở Hà Nội xưa là một món ăn mất nhiều thời gian để nấu.