Toàn thân đều chín trừ phần đầu tươi đến mức mắt miệng vẫn cử động, cá âm dương là đặc sản khiến nhiều thực khách e ngại.
Cách chế biến món cá âm dương đòi hỏi tay nghề thuần thục, kinh nghiệm dày dặn.
Cá âm dương là món ăn đặc trưng, nhưng vì có cách chế biến khác lạ nên khiến nhiều thực khách ngại thưởng thức.