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今年はおせち料理を自分で作ろうと思っています。

今まで一度も自分でおせち料理を作ったことはありません。


主人が黒豆が大好きなので、上手にできるようになりたいです。


鉄の釘を入れると美味しくなると聞きましたが、本当でしょうか？

美味しい黒豆の炊き方を教えてください。
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おせち料理の中でも人気料理の黒豆は、比較的調理が簡単なので、初心者でもチャレンジしやすいと言えます。


黒豆に鉄の釘を入れて煮ることで、発色がよくなり綺麗な黒色に仕上がることは本当です。黒豆に含まれるアントシアニンは、加熱により退色してしまいますが、鉄と結合するとそれを防ぐことができるためです。鉄釘がなければ、鉄鍋で煮るなどでも同様の効果が期待できます。


美味しく黒豆を炊き上げるコツは次の通りです。

１、１２時間?２４時間かけて豆を水で戻す。

２、豆をやわらかく美味しくするために、重曹と塩を使用する

３、豆を３時間ほど下茹でした後は、シロップで１０分煮て冷ますを３?４回繰り返す。

４、最後に醤油を加える


豆を水で戻す作業から仕上がりまでは２?３日かかります。余裕を持って作業を開始するようにしてください。