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天然のサバと養殖のサバの違いはありますか？

アニサキスが怖くて養殖のものばかり選んで食べています。十分美味しいと思っています。

やっぱり味が違うのでしょうか？
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天然のサバと養殖のサバの味の違いは個人の味覚によって違ってきますが、一般的には味に違いがあると言われています。ここでは天然サバと養殖サバの違いについて説明します。


1.生育環境

天然サバは自然な海の中で育ち、海中の餌(生きた小魚)を食べます。この海中の餌の中にいるアニサキスが天然のサバに生息し、成長している可能性があります。一方養殖のサバは生育される場所によっても異なりますが陸上養殖されたサバが冷凍の餌を食べていた場合は、冷凍でアニサキスが死滅しているためほぼ100%アニサキスの心配はないと言えるでしょう。


2.品質

一般的に天然のサバは海中で自由に生活しているので旬の時期になると脂肪が多いと言われています。一方養殖のサバは温度管理された水の中で生育され、計算させているので脂肪分は一定です。身の引き締まり方も異なり、天然サバの方が引き締まっていますが養殖サバは柔らかい傾向があります。


3.見た目

一般的にサバを含む天然魚は養殖魚に比べて身がシャープで小さめと言われます。養殖魚は大きめで太っていて一見すると養殖の方が美味しそうに見えます。また色味も違い、養殖魚は天然魚に比べ日焼けをしているので黒っぽいと言われています。


サバの味の違いでどちらが好きかというのは個人の好みになるのでわかりませんが、天然サバと養殖サバにはアニサキスへの心配面、品質、見た目において違いがあります。両方味わってみて好みのサバを見つけてみてくださいね。