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切ったアボカドにレモン汁をかけるのは何故ですか？


「森のバター」とも言われるアボカドは鮮やかな黄緑色が魅力です。しかしながら、変色しやすい食材でもあります。その原因は、空気に触れるとアボカドに含まれるポリフェノールが酸素と結びつき酸化が起こるからです。アボカドの色を保つ方法の一つとして切ったアボカドにレモン汁をかけるという方法があります。レモン汁に含まれるビタミンCに酸化を抑える作用があるからです。一手間加えるだけで見た目もきれいな料理を食卓に並べたいですね。
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アボガドに含まれるポリフェノールが空気に触れると酸素と結びつき酸化し、鮮やかな黄緑色が変色してしまいます。そこで、アボカドにレモン汁をかけると、レモン汁に含まれるビタミンCが酸化を抑えてくれるので、アボガドの魅力である鮮やかな黄緑色を楽しむことができます。