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次の野菜のうち、緑黄色野菜はどれですか？

「なす」「にんじん」「トマト」」「きゅうり」「かぼちゃ」
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提示された野菜のうち緑黄色野菜は、にんじん、トマト、かぼちゃです。

農林水産省のホームページに、緑黄色野菜の定義として以下のとおり記載されています。

日本食品標準成分表では

「原則として可食部100グラム当たりカロテン含有量が600マイクログラム以上のもの」、

あわせてトマト、ピーマンなど一部の野菜については

「カロテン含有量が600マイクログラム未満であるが摂取量及び頻度等を勘案の上、栄養指導上緑黄色野菜とする」

とされています。