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魚はどうしてお刺身になるの？
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刺身とは、鮮度の良い食材を生（非加熱）のままで薄切りにし、醤油などをつけて食べる料理のことです。一般的には、刺身といえば魚介類を指しますが、馬肉・牛肉など刺身で食べることがあります。


魚といっても、すべての魚が刺身に適しているわけではありません。特に、淡水魚（川の魚）は寄生虫が多いことから刺身として食べることはしません。


主に海で取れた鮮度の良い魚や養殖された魚が、雑菌・汚れを丁寧に水で洗い流し、寄生虫がいないかどうかを目視で確認するなどの下処理を経て、刺身となるのです。