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時々家で、天ぷらを作りますが、全くうまくできません。

いろいろなレシピを参考に作っていますが、満足できたことは一度もありません。


サクサクしていないし、衣がつきすぎてもったりしすぎていたり、そうかと思えば衣があまりつかなかったり。


どうやったら美味しいサクサクの天ぷらが作れるのか、教えてください。


家であるもので作りたいので、市販の天ぷら粉は使わず、小麦粉を使って作る方法でお願いします。
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天ぷらを揚げるのには１０年修行が必要とも言われているように、天ぷらを上手に揚げることは難しいこととされています。


市販の天ぷら粉を使用することで、より簡単にサクサクの衣の天ぷらを家庭でも楽しむことができるようになりましたが、以下の方法で、しっかりと温度管理を行うことができれば、天ぷら粉を使用せずにサクッとした衣の天ぷらを揚げることができます。


１、衣の分量

・薄力粉１００g

・片栗粉大さじ１

・塩ひとつまみ

・氷水１５０cc（常温の水１００ccに１５０ccになるまで氷を加える）


グルテンにならないよう、揚げる直前に作るようにしましょう


２、食材の水気は拭き取り、打ち粉をまぶす


３、火の通りにくい材料の場合、揚げ時間短縮のためにあらかじめレンジなどで下茹でしておく


４、揚げ油は多めにする

タネが底につかず、浮く程度には必要


揚げ油の温度の目安

・葉物は低温℃。（衣をたらしたときに、底まで沈んからゆっくりと浮かんでくる）

・根菜は中温。（衣をたらしても底まで沈まず、途中から浮いてくる）

・魚介・かき揚げは高温。（衣をたらすと、ほとんど沈まずに浮いてくる）


５、食材に衣をつけて揚げる

衣に火が通り固まるまでは箸で触れないようにしましょう。厚みのあるものは両面あげます。カラッとするまでじっくり揚げます。


６、揚げた天ぷらの余分な油をおとす

キッチンペーパーなどを敷いたバットにあげるなどして、余分な油をおとす