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美味しいチョコレートケーキの作り方を教えてください。
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チョコレートケーキにはたくさんの種類がありますので、代表的な3種類を取り上げて、その3種類について美味しく作るコツをみてみましょう。


・ガトーショコラ（チョコレートスポンジ様）

ガトーショコラはフランス発祥の言葉ですが、フランスの「ガトーショコラ」はチョコレートケーキ全般を指し、日本風にアレンジされたガトーショコラとは違ったものを指します。ここでは、日本風にアレンジされたガトーショコラについて述べます。

日本風のガトーショコラは、ふんわりとしつつもしっかりした食感と、濃厚なチョコレートの味が特徴的なケーキです。


この絶妙な食感の生地をつくるためには、卵白でしっかりとメレンゲを作りこみ、全卵を泡立てて合わせます。

次に、使用するチョコレートはシンプルなものがおすすめです。グラニュー糖や生クリームを使用するため、カカオ分60?70％のものを選ぶようにすると、焼き上げても風味がしっかり残ってくれますし、チョコレートの味わいを堪能することができるからです。

例えば、ビターな味わいがお好みの方は＜ヴァローナ＞の「グアナラ」、酸味・苦み・甘みのバランスがとれたくせのない味がお好みの方には＜ベルコラーデ＞ の「ノワール・スーペリヤー」がおすすめです。

ガトーショコラは、使うチョコレートで味に違いが生まれるのも味わい深いですね。





・ザッハトルテ

（チョコレートスポンジにアプリコットジャムを挟んで、チョコレートでコーティングする）

こちらは、オーストリアでフランツ・ザッハーと言う料理人が考案したものです。

ザッハトルテの美味しさを左右する3つのポイントは、

１，アプリコットジャムをピューレ状（なめらかな半液体状態）にし、鍋で煮詰めますが、この際の煮詰め具合。

２，チョココーティング用の一部を冷まして結晶化させる。これがザッハトルテ特有のチョコのジャリジャリした食感を生み出します。

３，最後に、見た目をきれいに仕上げるにはグラサージュ用のチョコレートを正しい温度で一気に一気にスポンジケーキの上に注ぎ、パレットナイフなどですぐにチョコレートを塗り広げます。フォンダンは速く乾燥してしまうので、素早い作業が鍵になってきます。

添える生クリームはやっぱり無糖の方が良いです


・オペラ

（シロップをしみ込ませた生地に、ガナッシュやコーヒーのバタークリームなどで何層か作り、チョコレートでコーティングする）

フランス生まれのこのケーキは、非常に精巧な技術が必要だと言われています。厳しい規定があり、オペラケーキの高さは3センチ未満にしなければならず、この高さの中に7つもの層を作らなければなりません。食べるときに全ての味が一度で口に広がるようにするためです。

そこでポイントになるのが以下の2点です。

１，オペラは甘めのチョコレートケーキになるので、はさむバタークリームには苦味が強いコーヒーをあわせます。また、よりよい香りを残すためには、挽きたてのコーヒー豆を使うのがポイントです。

２，そして、接着剤の役目も果たすバタークリームは、だまにならないように滑らかに仕上げましょう。