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「揖保乃糸」がおいしいそうめんと言われるのはなぜでしょう？
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播州手延そうめん「揖保乃糸」は、日本三大素?の一つです。おいしいと言われるのは、特色として挙げる以下の製法や、徹底した品質管理によるものと思われます。


まず、揖保乃糸は、厳選した小麦と赤穂の塩を原材料として使用し、兵庫県の播州地方におよそ600年前から続く伝統的な「手延べ製法」で作られます。揖保乃糸が、茹で伸びしにくく、滑らかな舌触りで、コシがある歯切れのよい食感になるのは、この製法によるものが大きいと考えられます。


また、揖保乃糸は、例年10月から4月の限られた時期に製造され、製品は全て専用保管倉庫で保管し、熟成されます。梅雨時期を迎えると、高温多湿により、小麦粉内に含まれる酵素が働き、そうめん内の脂質が変化していきます。これが、そうめんのデンプンや蛋白質に影響を与え、そうめんのコシや舌ざわりがさらに良くなると言われています。