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焦げた部分を食べると癌になりやすいってほんとうですか？
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焦げた部分には発がん物質が含まれていると言われますが、とても少ない量なので、がんになるリスクは極めて低いと考えられます。

肉や魚のタンパク質（アミノ酸）は長時間高熱で処理すると、発がん性物質に変化します。魚の皮の焦げからは数種類の発がん物質が見つかっていますが、含有量は非常に少ないのです。

体重の4倍以上の焦げた部分を摂取しなければ、がんは発生しないとされています。これは、焼き魚を毎日1トン以上、100年間食べ続けた量に相当します。そのため、日常食べる程度の焼き魚ではがんはできないと考えられます。

しかし、発がん物質は蓄積される恐れがあり、従来の研究から焦げを多く取るとがん発生の危険性が高まることが指摘されています。焦げた部分は積極的に食べないことをお勧めします。