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塩と胡椒をうまく使って料理するにはどうしたら良いでしょうか？何かアイディアはありますか？
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塩と胡椒は食材に下味をつけたり、料理の仕上げにひとふりして味を引き締めたりとあらゆる料理に使われる万能調味料ですが、使い方にはいくつかポイントがあります。


・炒め物の場合、塩を早く入れると野菜から水分が出てベチャッとした仕上がりになるので、素材を充分炒めてから塩、胡椒をしましょう。

・肉を焼く場合、焼く直前に塩と胡椒を表面に均一にふりましょう。早く塩をふると、浸透圧によって肉内部の旨み成分を含んだ水分が出てしまい、加熱した後にパサパサになってしまいます。

・水分の多い青魚は、調理の30～1時間前に塩をふりましょう。臭みの成分が水分と共に浮き上がります。調理前にキッチンペーパー等で浮き上がった水分をふき取ることで、臭みを取り除き、塩味を浸透させることが出来ます。

・冷凍された魚を解凍して料理に使用する場合、ドリップが多く出て水っぽくブヨブヨとなります。しっかりと塩をふることで、身を引き締めることが可能です。


そんな塩と胡椒の味を活かした料理をいくつか紹介します。


1.ジャーマンポテト

　じゃがいもをゆでるときに塩を入れることでよりじゃがいもの風味が活かされます。味付けは、にんにくの香りと一緒に炒めるベーコンもしくはウィンナーの塩気に黒コショウでパンチを効かせます。


2.野菜炒め

　にんじん、キャベツを一度茹でた後に肉と一緒に炒め、仕上げに顆粒だし、塩と胡椒をふると、シャキシャキ食感でシンプルな味付けの野菜炒めが仕上がります。


3.ステーキ

　焼く直前の肉に塩と胡椒をふります。塩をふることで、焼いたときに肉の表面のたんぱく質が早く凝固し、表面に壁ができるので、肉のうま味を逃さずに焼くことが出来ます。


塩も胡椒も摂取しすぎると体に悪影響を及ぼす可能性があるので、適量を上手に使っておいしい食事を楽しんでください。