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「揖保乃糸」がおいしいそうめんと言われるのはなぜでしょう？
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揖保乃糸は、日本のそうめんの一種で、そのおいしさにはいくつかの要因があります。

揖保の糸に使われる小麦粉は、ASWを中心とする、組合が設定した品質基準に合った銘柄によるブレンド粉です。また、手延べそうめんで、熟成と縄状に麺に縒りをかけて延ばす作業を繰り返されます。この工程により、小麦粉に含まれるたんぱく質のグルテンが縄状に方向性をもち、円形の澱粉粒を包み込むように延びているようなグルテンの構造になっています。そのため、揖保乃糸は、茹で伸びしにくく滑らかな舌触りで、コシがある歯切れのよい食感になり、これがおいしいと言われる理由です。