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この段落より、日本料理に欠かせない調味料は何になりますか？　


気がついてみれば何でもないことで、日本料理の構成要素のうち、一番大切なものは、醤油なのである。日本料理が、普通の西洋料理と異なる点で、代表的なものは、刺身である。生なまの魚肉は、スカンジナビアなどでは、時々食う由であるが、英、米、仏、独などのいわゆる西洋では、決して食わない。ところが、このいわば日本独特の料理である刺身は、けっきょく醤油があるから成立する料理法なのである。醤油なしで刺身を食ってみれば、これも一度でこりてしまうにちがいない。


（風土と伝統　中谷宇吉郎）
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与えられたテキストより、日本料理に欠かせない調味料は「醤油」です。

その理由としては、西洋ではほとんど食べない生の魚の料理、刺身が日本においてはとても一般的なものであり、その刺身を食べるときに絶対に欠かせない調味料が「醤油」だからです。