http___bg.intoxication-stop.com_botulizm-v-gribax_html_default.htm_1.xml
1.1 2.1 2.2 3.1 3.2 3.3 4.1 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 7.1 7.2 7.3 8.1 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 10.1 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 11.8 12.1 13.1 13.2 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 22.2 22.3 23.1 23.2 24.1 24.2 24.3 25.1 25.2 26.1 27.1 28.1 28.2 29.1 30.1 30.2 30.3 30.4 31.1 31.2 32.1 33.1 34.1 35.1 35.2 35.3 36.1 37.1 37.2 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 44.1 44.2
Ботулизъм в гъби За повечето от нас думата ботулизъм е обединение, свързани с консерви. Това се отнася най-вече за възлагане на обществена поръчка домашно гъбен произход. Защо е ботулизъм в гъби и как да се унищожи вредните бактерии? Когато се приема в консерви и как да се направи обрати, за да се избегне рискът от отравяне? Нека да разследват. Малко история Ботулизъм и гъбички - не е единствената комбинация. Традиционно, от средата на XX век, когато те започват да се използват масово запечатан съхранение, както и до ден днешен е източник на болестта в продължение на по-голямата част от жертвите са местни подготовка за зимата. Но в исторически времена случаите масово на ботулизъм в Русия са възникнали само в резултат на поглъщане на сол и сушена риба. В отравяне Европа, свързана с месни колбаси, откъдето идва и името на болестта (лат botulus -. Наденица). Ботулизъм - toksikoinfektsionnoe опасно заболяване, причинено от токсини бактерия Clostridium ботулинов на. Това коли живее в почвата и се разпространява навсякъде. Възможност за формиране на спори са изключително устойчиви на неблагоприятни фактори на околната среда - високи температури (до + 120 ° С), отсъствие на влага, UV и дезинфектанти. В аноксични условия и при температура над 10 ° С бактериите са активно пролиферира с освобождаването на големи количества газове. Страничен продукт от жизненоважно значение коли е ботулинов токсин, който има парализиращ ефект върху нервната система и мускулите при животни и хора. За фатално отравяне достатъчно микроскопско доза ботулинов - от 5 до 50 нг / кг телесно тегло. Без своевременна медицинска намеса фатален изход е вероятно в 30-60% от случаите, а дори и при лечението на тази цифра е по-близо до 10%. Ето защо ботулизъм е един от най-опасните хранителни отравяния и неговата превенция сред хранително отравяне класира на първо място сред други заболявания. Къде е ботулизъм в гъби Според статистиката, повече от половината от случаите на отравяне, свързани с консумацията на домашно консервирани гъби парче. Според други, в района на Москва цифрата е 84%. Риба имат дял от 10% за консервирани меса и колбаси - около 4%. Защо отравяния с гъби причинява ботулизъм най-често? гъби в сравнение с други продукти от най-замърсените земи, както и пълно премахване на микроскопични частици от него няма да успеете - тъй като бактериите, намиращи се в почвата, а след това да се отървете от тях, е много трудно, когато празните места. Що се отнася до промишленото производство на консервирани храни, има риск от ботулизъм в гъби и други продукти, е сведена до минимум, тъй като използва специални високотемпературни режими за стерилизация на продукти в заводите. Как е ботулизъм в гъби? За натрупването на токсини изисква определени условия. Coli патоген влезе в гъбите заедно със земята. Размножаване на бактерии среща в затворени контейнери без кислород. Оптималната температура за ботулинов е 35 ° С, следователно при съхранение детайли при стайна температура увеличава опасността от отравяне. Pet температурни условия стерилизация почти никакъв ефект върху спори на патогена да има ефект, толкова повече те не могат да повлияят на вече разработените токсин. И все пак спазването на определена технология обрат гъби намалява риска от ботулизъм до минимум. Ще поговорим за малко по-ниско, а сега знаят как правилно да се съхранява гъби, за да се избегне отравяне. Как да се избегне ботулизъм в консервирането на гъби Тъй като опасни за здравето са само онези продукти, които за известно време се държат под плътно затворен капак, без кислород, отровата може да бъде консервирана само. Например, намерено ботулизъм пържени гъби в случая, когато изходният материал е първоначално консервирани, и след отвори и варени. За да се сведе до минимум Проблемът с гъби, спазвайте следните правила на съхранение и приготвяне на продукта. - Съхранявайте консерви на хладно място, мазе, хладилник при температура не по-висока от 6 ° С - Да не се съхранява вашата домашна повече от една година. - Преди ядене мариновани гъби трябва да нататъшно процес - вари, пече или зарибителен материал. - Събраните гъби рециклират веднага - не ги оставя за утре. - При събирането на леко намаляване на гъбата, оставяйки на корените в почвата, така че да не мръсни цялото съдържание на земята кошница. - Измийте и почистете оригинални суровини от земята и отломки. Как да запазим Единственият сигурен начин да се избегне ботулизъм в гъби - да ги събират по начин, който не изисква херметически затворени. То може да бъде отворен осоляване или метод на сушене. Дядо доказани методи за поддържане на продукта не са по-лоши, отколкото ултрамодерен марината. Какво да направите, ако не се интересувате от рецепти? Ето някои съвети за това как да се избегне ботулизъм в консервирането на гъби, които ще управляват риска до минимум. - Не могат да бъдат запечатани консервирани гъби с метални капаци. За съжаление, повечето домакини не спазват това правило. Междувременно кутии трябва да са близки или плътни пергамент хартия kapron капаци. - Много опасни рецепти, в които гъби изливат гореща марината без варене. В този случай, консерви трябва да престои в хладилника за най-малко 10 дни и консумира храната те се нуждаят от възможно най-рано. - За да се намали риска от ботулизъм в консервни мариновани гъби, преди те да се варят в продължение на 30 минути. - Имайте предвид, че на кипене не гарантира унищожаване на ботулизъм бактерии, като спорове може лесно да издържат на топлина до 120 ° С Следователно стерилизирани консервирани чрез използване на автоклав, където е възможно температурен интервал над 125 ° С Прост и надежден начин да се запази гъбите за дълго време ще замръзне. С появата на фризери разположение, този метод става все по-популярен. Симптомите на отравяне с колбаси в консервирани гъби Как да определите ботулизъм мариновани гъби? Основната опасност се крие във факта, че продуктът може отвън се напълно безвредни. Гъбите са вкусни, не променя цвета и мириса, обаче, следи от токсина може вече да е вътре в банките. В този случай, ако продуктът е да се яде по-малко хора, много е вероятно, че не всички болни, и една или две - тези, които имам на токсина. Все пак, има еднозначна доказателства за наличието на ботулинов бактерии в запечатан буркан. Това са типични признаци на ботулизъм в консервирани гъби: - bombazh банки - подуване на капака; - съдържание замъглено. предотвратяване Токсинът е много стабилна и да се съхраняват в кутии с години, дори ако бактерията отдавна е загубена. Тя не се влияе от сол, захар, оцет и подправки. Ето защо, начина, по който да се унищожи ботулизъм в гъби, не съществува. Всички съмнителни банки, както и консервирана храна срок на годност на повече от една година трябва да се изхвърлят, без да съжалявате! Повторете превантивните мерки, които ще ви помогнат да се избегне отравяне. Необходимо е да се придържа стриктно към няколко правила за събирането на гъби за зимата. - Във всеки случай не запечатва херметически маринатата използвайки калай капаци - това е добре да се използва капак найлон или пергаментова хартия. - Старателно се почистват със суровина от отломките и земята. - Преди консервиране на гъби вари в продължение на половин час. - Дръжте консервирани храни на хладно място и да ги държи по-малко от една година. - Такъв подозрителен банка за покриване на подути или затъмнени съдържание изхвърлят, без да съжалявате. Не рискувайте здравето си и не се опитвайте да се опита на продукта - както беше казано преди, ботулинов токсин може да присъства в консервирани храни, навън не развалена. В заключение можем да кажем: той винаги е необходимо да се помни, че всяка консервирана храна може да бъде източник на такива опасни хранителни инфекции, като ботулизъм. Гъби в тази връзка, най-опасните, причината за което е популярност кисели консервирани гъби, които при анаеробни условия, т.е. без достъп на кислород, създава идеални условия за растежа на Clostridium, особено при температура от 35 ° С
1.1 2.1 2.2 3.1 3.2 3.3 4.1 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 7.1 7.2 7.3 8.1 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 10.1 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 11.8 12.1 13.1 13.2 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 22.2 22.3 23.1 23.2 24.1 24.2 24.3 25.1 25.2 26.1 27.1 28.1 28.2 29.1 30.1 30.2 30.3 30.4 31.1 31.2 32.1 33.1 34.1 35.1 35.2 35.3 36.1 37.1 37.2 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 44.1 44.2
Botulism in mushrooms Most of us, with the word botulism, have an association associated with canned food. First of all, this refers to fungus blanks of domestic origin. Why is botulism found in mushrooms and how to destroy a dangerous bacterium? Where does it come from in canned food and how to properly spin it to avoid dangerous poisoning? Let's deal with it. A bit of history Botulism and fungi are far from the only combination. Traditionally, it has been that since the middle of the 20th century, when sealed canning began to be used massively, and to this day, the source of the disease for the majority of victims are domestic preparations for the winter. But in historical times, massive cases of botulism in Russia arose only from eating salted and dried fish. In European countries, poisonings were associated with meat sausages, hence the name of the disease (Latin botulus - sausage). Botulism is a dangerous toxicoinfectious disease caused by toxins of the bacterium Clostridium botulinum. This stick lives in the soil and is distributed everywhere. It is able to form spores that are extremely resistant to unfavorable environmental factors - high temperature (up to + 120 ° C), lack of moisture, exposure to ultraviolet and disinfectants. In anoxic conditions and at temperatures above +10 ° C, the bacterium actively multiplies with the release of a large number of gases. By-product of the life of the rod is toxin botulinum, which has a paralyzing effect on the nervous system and muscles of animals and humans. For a lethal poisoning, a microscopic dose of botulinum is sufficient - from 5 to 50 ng / kg of body weight. Without timely medical intervention, a fatal outcome is likely in 30-60% of cases, and even in treatment this figure is close to 10%. That is why botulism is one of the most dangerous food-borne diseases and its prevention among food poisoning ranks first among other diseases. Where does botulism take in mushrooms According to statistics, more than half of cases of poisoning are associated with eating canned house mushrooms. According to other data, this figure in Moscow and the region reaches 84%. The fish account for 10%, for canned meat and sausages - about 4%. Why poisoning with mushrooms causes botulism more often than others? Since the bacteria are contained in the soil, it is very difficult to get rid of them from them - the fungi are dirtiest compared to other products, and you will not be able to completely remove microscopic particles of it. With regard to canned food of industrial production, here the danger of botulism in mushrooms and other products is minimized, because the plants use special high-temperature regimes for sterilizing products. How does botulism develop in mushrooms? To accumulate a toxin, certain conditions are necessary. The rods of the pathogen enter the mushrooms together with the ground. Reproduction of bacteria occurs in closed jars without access to oxygen. The optimum temperature for botulinum is +35 ° C, so when storing blanks at room temperature the risk of poisoning increases. Domestic temperature regimes of sterilization practically do not exert any influence on the spores of the causative agent, the more they can not affect the already produced toxin. And still, adherence to a certain technology of twisting fungi reduces the risk of botulism to a minimum. We will talk about this a little lower, and now we will learn how to store mushrooms in order to avoid poisoning. How to avoid botulism while preserving mushrooms As only those products that have been stored for a time under a tightly closed cap without access to oxygen become hazardous to health, then can only be poisoned by canned food. For example, botulism in fried mushrooms is detected when the original product was initially preserved and then opened and cooked. To minimize the trouble with mushrooms, observe the following rules for storage and preparation of the product. - Keep canned food in a cool cellar, refrigerator, at a temperature not higher than +6 ° C. - Do not store your home billets for more than one year. - Before eating, pickled mushrooms must be further processed - boiled, baked or fried. - Collect the mushrooms processed immediately - do not leave them for tomorrow. - When harvesting, gently cut the mushroom, leaving the roots in the soil, so as not to soil the entire contents of the basket with earth. - Carefully wash and clean the raw materials from the ground and debris. How to properly preserve The only sure way to avoid botulism in mushrooms is to prepare them in such a way that you do not need a sealed closure. It can be pickling outdoors or drying. Proven old-fashioned methods will keep the product as good as the new-fangled marinade. What to do if you are not interested in such recipes? Here are some tips on how to avoid botulism while preserving mushrooms, which will reduce the risk to a minimum. - You can not seal the mushroom canned food with metal lids. Unfortunately, most housewives do not comply with this rule. Meanwhile, the cans should be covered with parchment paper or dense capron caps. - Very dangerous recipes in which mushrooms are poured hot marinade without boiling. In this case, the canned food must be left in the refrigerator for at least 10 days and must be eaten as early as possible. - To reduce the likelihood of development of botulism in pickled mushrooms before canning they are boiled for 30 minutes. - Remember that boiling does not guarantee the destruction of botulism bacteria, since spores easily withstand heating to +120 ° C. Therefore, canned food can be sterilized with an autoclave, in which a temperature regime above +125 ° C is possible. A simple and reliable way to keep mushrooms for a long time is frost. With the advent of available freezers, this method is becoming increasingly popular. Signs of botulism in canned mushrooms How to determine botulism in pickled mushrooms? The main danger is that outwardly the product can look quite harmless. Mushrooms are pleasant to taste, do not change color and smell, however, microscopic amounts of toxin can already be inside the jar. At the same time, if the product is eaten by several people, it is likely that not all will fall ill, and one or two - those who have got the toxin. And yet there is unequivocal evidence of the presence of botulinum bacteria in the ukuporenoy bank. Here are the characteristic signs of botulism in canned mushrooms: - Bombazh banks - bloating lids; - Blurred content. Prevention The toxin is very stable and can persist in canned food for years, even if the bacterium has long since died. It is not affected by salt, sugar, vinegar and spices. Therefore, there is no way to destroy botulism in mushrooms. All suspicious banks, as well as canned goods with a shelf life of more than one year should be thrown out without regret! Repeat the preventive measures that will help to avoid poisoning. It is necessary to strictly adhere to several rules for harvesting mushrooms for the winter. - Do not seal the marinade tightly with the help of tin lids - it is better to use kapron lids or parchment paper. - Thoroughly clean the raw materials from debris and earth. - Before canning mushrooms boil for half an hour. - Keep canned food in a cool place and store them for not more than a year. - And suspicious banks with a bloated lid or clouded contents to throw out without regret. Do not risk your health and do not try to try the product - as already mentioned before, botulinum can be present in canned food, apparently not spoiled. In conclusion, one can say: it is always necessary to remember that any canned food can become a source of such a dangerous foodborne infection as botulism. Mushrooms in this regard are most dangerous, due to the popularity of pickled mushroom canned food, where anaerobic conditions, that is, without access to oxygen, create ideal conditions for the growth of clostridia, especially at a temperature of 35 ° C.