http___bg.intoxication-stop.com_mikotoksiny-ehto_html_default.htm_1.xml
1.1 2.1 2.2 2.3 2.4 3.1 3.2 4.1 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 6.2 6.3 7.1 7.2 7.3 8.1 8.2 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 14.2 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 23.2 23.3 23.4 24.1 24.2 24.3 24.4 25.1 25.2 25.3 25.4 25.5 25.6 26.1 26.2 26.3 26.4 27.1 27.2 27.3 28.1 28.2 28.3 29.1 29.2 30.1 30.2 31.1 31.2 31.3 32.1 33.1 33.2 34.1 34.2 34.3 35.1 35.2 35.3 35.4 36.1 36.2 37.1 37.2 37.3 37.4 38.1
Микотоксини в храната Как да избегнем хранително отравяне, всеки знае. Но има отделна група от болести, които се развиват, когато се ядат привидно висококачествени продукти. Това са микотоксикоза - заболявания, причинени от поглъщането на токсични продукти от плесени - микотоксини. Повечето от тях са опасни с нормална експозиция, освен това те имат способността да се натрупват в органи и тъкани, като постепенно отравят организма. Колко вредни са микотоксините за хората и как да се избегне тяхното вредно въздействие върху здравето? Да разберем. Какви са микотоксините? Мухълът е неизбежно зло и дългогодишен спътник на човешката селскостопанска дейност. Биологично активни вещества, произведени от плесени, човек се научи да използва за добро. Класически пример е антибиотикът пеницилин, първоначално получен от плесен от рода Penicillium. В широк смисъл, той също е микотоксин. Какви са микотоксините? Това са токсични вещества, произведени от плесени при определени условия. Те са насочени към подтискане на дейността на други форми на микроскопичен живот, но за самата гъбичка не са опасни. Болестите, причинени от тях, са известни отдавна. Преди повече от 150 години болестта на Каши-Бек, причинена от продуктите на жизнената активност на гъбичките Fusarium, е описана в Русия. В резултат на болестта хората развиват остеопороза и деформиране на остеоартрит - заболявания на ставите и костна чупливост. Но проблемът с микотоксините е придобил голям мащаб относително наскоро. Учените отдават това на интензификацията на земеделието и широкото използване на пестициди, които нарушават естествения баланс на природата. Според СЗО заразяването на зърнени култури с микотоксини в света достига 25% от всички суровини, съхранявани за съхранение. Основните производители на микотоксини са гъби от три рода: - Aspergillus; - Penicillium; - Fusarium. Aspergillus и Penicillium принадлежат към групата на така наречените гъби за съхранение - те засягат суровините по време на съхранение. И гъбите от вида Fusarium се развиват върху растенията по време на вегетационния период и принадлежат към групата гъби на полето. Основните източници на микотоксини в храната са: - пшеница; - царевица; - ориз; - соя; - фъстъци. Микотоксините могат да се натрупват в месо, мляко, яйца и други животински продукти. Микотоксините и тяхното въздействие върху човешкото тяло Понастоящем са известни повече от 400 вида микотоксини. Те произвеждат 250 вида гъби. Освен това, различни форми могат да произвеждат един и същ токсин - това зависи от условията. Класификацията се усложнява от факта, че гъбата произвежда няколко вида токсини наведнъж. Микотоксикозата се класифицира по вид токсин, от вида на гъбичките на производителя или от ефекта върху тялото. Разделянето на микотоксикозата по вид токсин се прилага по-широко. Около 20 групи са от практическо значение. Обмислете най-честите микотоксини и техните ефекти върху човешкото тяло. - Афлатоксикоза . Афлатоксините се произвеждат от гъби от рода Aspergillus. Тяхната токсичност е много висока: консумацията на продукти със съдържание 1,7 mg / kg афлатоксин за кратък период от време може да доведе до необратими промени в организма. Смъртоносната доза на афлатоксин при хора е 75 mg / kg телесно тегло. Токсинът разрушава чернодробните клетки, причинявайки остър токсичен хепатит. Съществуват данни за връзката с рак на черния дроб, проявата на мутагенни и тератогенни ефекти (нарушение на генната структура, проявена в деформации в следващите поколения). - Охратоксикоза . Охратоксините се произвеждат от рода Penicillium и Aspergillus. Те имат висока токсичност и изразен тератогенен ефект - нарушение на ембрионалното развитие. Причинява остра и хронична бъбречна болест. - Zearalenone и неговите производни са отпадъчен продукт на гъбата Fusarium. Той няма силно токсичен ефект, но има хормонална структура. Неговият ефект върху човешкото тяло е подобен на този на естроген, женски полов хормон. - Трихотецените са силно токсични и могат да причинят сериозни нарушения на нервната система, повръщане и диария, увреждане на кръвообращението. Общо повече от 40 вида токсини са открити, всеки от тях причинява характерно заболяване. Познатият ефект на "пиян" хляб се дължи на въздействието върху нервната система на токсични вещества, съдържащи се в хляба, направени от засегнатото зърно. - Патулин се произвежда от гъбичките Penicillium и причинява развитието на рак и мутация на ембриона. Може да се съдържа в преработените продукти от зеленчуци и плодове. Всички микотоксини значително намаляват имунитета и допринасят за алергизацията на организма. Някои от тях причиняват развитието на кожни заболявания. Микотоксините практически не се унищожават под въздействието на висока температура, слънчева светлина, в процеса на консервиране и дългосрочно съхранение на продуктите. Много е трудно да се установи присъствието им в организма, тъй като, влизайки в черния дроб, микотоксиновата молекула претърпява промени и се формират много различни форми. Следователно, практическото значение за диагностицирането на заболяването на първо място е изолирането на микотоксини от хранителни продукти. Микотоксини в продуктите Микотоксините могат да бъдат открити както в продукти, засегнати от мухъл, видими с невъоръжено око, така и в субстрата, където мухълът не е видим или отдавна е умрял. Ето защо продукт с качество на продукта може да съдържа опасни вещества. За да се предотврати появата на микотоксини в хранителни продукти, са разработени специални държавни програми за контрол на производството и съхранението на зърнени култури, хранителни суровини и фуражи. Съществуват норми за максимално допустими концентрации на микотоксини от всяка група в различни суровини. При получаване на сертификат и получаване на сертификати за качество, всяка партида се проверява за съответствие със стандартите. За да се предпазите от микотоксини в храната, купувайте продукти само в официални обекти. Това важи особено за зърнените храни и фъстъците. От животинските продукти най-голямата заплаха е млякото, а след това и яйцата. В животинското месо микотоксините се натрупват в по-малки количества. За предотвратяване на микотоксикоза, можете да приемате лекарства от групата на чревните сорбенти: полифеан MP, Enterosgel, Enterosorb и други. Те са адсорбенти на микотоксини и други токсични съединения, свързващи вредни вещества в чревния тракт и отстранявайки ги от тялото. Проблемът с микотоксикозата е силно изразен предимно в страни от Африка и региони със субтропичен климат. Въпреки това в нашата страна е необходим строг контрол върху съдържанието на микотоксини в храната. Те имат подчертан ефект върху черния дроб, бъбреците, нервната система, могат да причинят възпаление на кожата. Различни последствия се проявяват в развитието на рак, генетични нарушения в потомството. За да избегнете влиянието на отровите върху тялото, трябва да купувате само продукти, които са получили сертификат, не ядат плесени храни и спазват условията за съхранение на храни.
1.1 2.1 2.2 2.3 2.4 3.1 3.2 4.1 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 6.2 6.3 7.1 7.2 7.3 8.1 8.2 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 14.2 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 23.2 23.3 23.4 24.1 24.2 24.3 24.4 25.1 25.2 25.3 25.4 25.5 25.6 26.1 26.2 26.3 26.4 27.1 27.2 27.3 28.1 28.2 28.3 29.1 29.2 30.1 30.2 31.1 31.2 31.3 32.1 33.1 33.2 34.1 34.2 34.3 35.1 35.2 35.3 35.4 36.1 36.2 37.1 37.2 37.3 37.4 38.1
Mycotoxins in food Everyone knows how to avoid food poisoning. But there is a separate group of diseases that develops when consumed as food that seems to be of good quality. These are mycotoxicoses - diseases caused by the ingestion of toxic products of the life of mold fungi - mycotoxins. Most of them are dangerous with regular exposure, in addition, they have the ability to accumulate in organs and tissues, gradually poisoning the body. How harmful are mycotoxins to humans and how to avoid their harmful effects on health? Let's find out. What are mycotoxins Mold is an inevitable evil and a long-time companion of man's agricultural activity. Biologically active substances produced by mold fungi, a man learned to use for good. A classic example is the antibiotic penicillin, first obtained from the mold of the genus Penicillium. In the broadest sense, it is also a mycotoxin. What are mycotoxins? These are poisonous substances produced by mold fungi under certain conditions. They are aimed at suppressing the activities of other forms of microscopic life, but for the fungus itself are not dangerous. The diseases caused by them are known for a long time. More than 150 years ago, Kashi-Bek disease, caused by the products of the fungi of the genus Fusarium, was described in Russia. As a result of the disease, people developed osteoporosis and deforming osteoarthritis - joint diseases and bone fragility. But the large scale problem of mycotoxins has acquired relatively recently. Scientists attribute this to the intensification of agriculture and the widespread use of pesticides, which violate the natural balance of nature. According to the WHO, cereal contamination by mycotoxins in the world reaches 25% of all raw materials stored for storage. The main producers of mycotoxins are mushrooms of three genera: - Aspergillus; - Penicillium; - Fusarium. Aspergillus and Penicillium belong to a group of so-called warehouse mushrooms - they affect raw materials during storage. And fungi from the genus Fusarium develop on plants during the growing season and belong to the group of field mushrooms. The main sources of mycotoxins in food are: - wheat; - corn; - rice; - soybeans; - peanut. Mycotoxins can accumulate in meat, milk, eggs and other livestock products. Mycotoxins and their effect on the human body Currently, more than 400 species of mycotoxins are known. They are produced by mushrooms of 250 species. And different molds can produce the same toxin - it depends on the conditions. Classification is further complicated by the fact that the fungus produces several types of toxins at once. Mycotoxicoses are classified by the type of toxin, by the genus of the fungus-producer or by the effect on the body. More widely used is the division of mycotoxicoses by the type of toxin. About 20 groups have practical significance. Consider the most common mycotoxins and their effect on the human body. - Aflatoxicosis . Aflatoxins are produced by fungi of the genus Aspergillus. Their toxicity is very high: consumption of products with a content of 1.7 mg / kg aflatoxin in a short period can lead to irreversible changes in the body. The lethal dose of aflatoxin for a human is 75 mg / kg of body weight. The toxin destroys liver cells, causing acute toxic hepatitis. There are data on the relationship with liver cancer, the manifestation of mutagenic and teratogenic effects (a violation of the gene structure, manifested in deformities in subsequent generations). - Ochratoxicosis . Ochratoxins are produced by the fungi Penicillium and Aspergillus. They have high toxicity and pronounced teratogenic effect - violation of embryonic development. Cause acute and chronic kidney disease. - Zearalenone and its derivatives are the product of the fusarium fusarium activity. It does not have a highly toxic effect, but it has a hormone-like structure. Its effect on the human body is similar to that of estrogen, the female sex hormone. - Trichothecenes have high toxicity and can cause severe disorders of the nervous system, vomiting and diarrhea, impaired hematopoiesis. In total, more than 40 species of these toxins have been detected, each of which causes a characteristic disease. The known effect of "drunk" bread is due to the effect on the nervous system of toxic substances contained in bread made from affected grain. - Patulin produced Penicillium fungus and causes the development of cancer and embryo mutation. Can be found in processed fruits and vegetables. All mycotoxins significantly reduce immunity, and also promote allergic organism. Some of them cause the development of skin diseases. Mycotoxins are practically not destroyed under the influence of high temperature, sunlight, in the process of preservation and long-term storage of products. Establish their presence in the body is very difficult, because, entering the liver, the molecule of mycotoxin undergoes changes and forms many different forms. Therefore, the detection of mycotoxins from food products is of primary importance for the diagnosis of the disease. Mycotoxins in foods Mycotoxins can be contained both in products affected by mold, visible to the unaided eye, and in a substrate where mold is not visible or has long since died. Therefore, a product of high quality can contain dangerous substances. To prevent the ingestion of mycotoxins in foods, special state programs have been developed to control the production and storage of cereals, food raw materials and animal feed. There are norms of maximum allowable concentrations of mycotoxins of each group in different raw materials. When passing certification and obtaining a quality certificate, each lot is examined for compliance with standards. To protect yourself from mycotoxins in food, buy products only in official outlets. This is especially true for grains and peanuts. Of the products of animal husbandry, the greatest threat is milk, then eggs. In animal meat, mycotoxins accumulate in smaller quantities. For the prevention of mycotoxicosis, you can take drugs from the group of intestinal sorbents: Polyphepan MP, Enterosgel, Enterosorb and others. They are adsorbents of mycotoxins and other toxic compounds, binding harmful substances in the lumen of the intestine and removing them from the body. The problem of mycotoxicosis is strongly marked mainly in African countries and regions with a subtropical climate. However, in our country, strict control over the content of mycotoxins in food is necessary. They have a pronounced effect on the liver, kidneys, nervous system, can cause inflammation of the skin. Long-term consequences are manifested in the development of cancer, genetic disorders in offspring. To avoid the influence of poisons on the body, you should buy only products that have been certified, do not have moldy products and observe the conditions of food storage.