http___bg.intoxication-stop.com_mikotoksiny-ehto_html_default.htm_1.xml
1.1 2.1 2.2 2.3 2.4 3.1 3.2 4.1 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 6.2 6.3 7.1 7.2 7.3 8.1 8.2 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 14.2 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 23.2 23.3 23.4 24.1 24.2 24.3 24.4 25.1 25.2 25.3 25.4 25.5 25.6 26.1 26.2 26.3 26.4 27.1 27.2 27.3 28.1 28.2 28.3 29.1 29.2 30.1 30.2 31.1 31.2 31.3 32.1 33.1 33.2 34.1 34.2 34.3 35.1 35.2 35.3 35.4 36.1 36.2 37.1 37.2 37.3 37.4 38.1
Микотоксини в храната Как да избегнем хранително отравяне, всеки знае. Но има отделна група от болести, които се развиват, когато се ядат привидно висококачествени продукти. Това са микотоксикоза - заболявания, причинени от поглъщането на токсични продукти от плесени - микотоксини. Повечето от тях са опасни с нормална експозиция, освен това те имат способността да се натрупват в органи и тъкани, като постепенно отравят организма. Колко вредни са микотоксините за хората и как да се избегне тяхното вредно въздействие върху здравето? Да разберем. Какви са микотоксините? Мухълът е неизбежно зло и дългогодишен спътник на човешката селскостопанска дейност. Биологично активни вещества, произведени от плесени, човек се научи да използва за добро. Класически пример е антибиотикът пеницилин, първоначално получен от плесен от рода Penicillium. В широк смисъл, той също е микотоксин. Какви са микотоксините? Това са токсични вещества, произведени от плесени при определени условия. Те са насочени към подтискане на дейността на други форми на микроскопичен живот, но за самата гъбичка не са опасни. Болестите, причинени от тях, са известни отдавна. Преди повече от 150 години болестта на Каши-Бек, причинена от продуктите на жизнената активност на гъбичките Fusarium, е описана в Русия. В резултат на болестта хората развиват остеопороза и деформиране на остеоартрит - заболявания на ставите и костна чупливост. Но проблемът с микотоксините е придобил голям мащаб относително наскоро. Учените отдават това на интензификацията на земеделието и широкото използване на пестициди, които нарушават естествения баланс на природата. Според СЗО заразяването на зърнени култури с микотоксини в света достига 25% от всички суровини, съхранявани за съхранение. Основните производители на микотоксини са гъби от три рода: - Aspergillus; - Penicillium; - Fusarium. Aspergillus и Penicillium принадлежат към групата на така наречените гъби за съхранение - те засягат суровините по време на съхранение. И гъбите от вида Fusarium се развиват върху растенията по време на вегетационния период и принадлежат към групата гъби на полето. Основните източници на микотоксини в храната са: - пшеница; - царевица; - ориз; - соя; - фъстъци. Микотоксините могат да се натрупват в месо, мляко, яйца и други животински продукти. Микотоксините и тяхното въздействие върху човешкото тяло Понастоящем са известни повече от 400 вида микотоксини. Те произвеждат 250 вида гъби. Освен това, различни форми могат да произвеждат един и същ токсин - това зависи от условията. Класификацията се усложнява от факта, че гъбата произвежда няколко вида токсини наведнъж. Микотоксикозата се класифицира по вид токсин, от вида на гъбичките на производителя или от ефекта върху тялото. Разделянето на микотоксикозата по вид токсин се прилага по-широко. Около 20 групи са от практическо значение. Обмислете най-честите микотоксини и техните ефекти върху човешкото тяло. - Афлатоксикоза . Афлатоксините се произвеждат от гъби от рода Aspergillus. Тяхната токсичност е много висока: консумацията на продукти със съдържание 1,7 mg / kg афлатоксин за кратък период от време може да доведе до необратими промени в организма. Смъртоносната доза на афлатоксин при хора е 75 mg / kg телесно тегло. Токсинът разрушава чернодробните клетки, причинявайки остър токсичен хепатит. Съществуват данни за връзката с рак на черния дроб, проявата на мутагенни и тератогенни ефекти (нарушение на генната структура, проявена в деформации в следващите поколения). - Охратоксикоза . Охратоксините се произвеждат от рода Penicillium и Aspergillus. Те имат висока токсичност и изразен тератогенен ефект - нарушение на ембрионалното развитие. Причинява остра и хронична бъбречна болест. - Zearalenone и неговите производни са отпадъчен продукт на гъбата Fusarium. Той няма силно токсичен ефект, но има хормонална структура. Неговият ефект върху човешкото тяло е подобен на този на естроген, женски полов хормон. - Трихотецените са силно токсични и могат да причинят сериозни нарушения на нервната система, повръщане и диария, увреждане на кръвообращението. Общо повече от 40 вида токсини са открити, всеки от тях причинява характерно заболяване. Познатият ефект на "пиян" хляб се дължи на въздействието върху нервната система на токсични вещества, съдържащи се в хляба, направени от засегнатото зърно. - Патулин се произвежда от гъбичките Penicillium и причинява развитието на рак и мутация на ембриона. Може да се съдържа в преработените продукти от зеленчуци и плодове. Всички микотоксини значително намаляват имунитета и допринасят за алергизацията на организма. Някои от тях причиняват развитието на кожни заболявания. Микотоксините практически не се унищожават под въздействието на висока температура, слънчева светлина, в процеса на консервиране и дългосрочно съхранение на продуктите. Много е трудно да се установи присъствието им в организма, тъй като, влизайки в черния дроб, микотоксиновата молекула претърпява промени и се формират много различни форми. Следователно, практическото значение за диагностицирането на заболяването на първо място е изолирането на микотоксини от хранителни продукти. Микотоксини в продуктите Микотоксините могат да бъдат открити както в продукти, засегнати от мухъл, видими с невъоръжено око, така и в субстрата, където мухълът не е видим или отдавна е умрял. Ето защо продукт с качество на продукта може да съдържа опасни вещества. За да се предотврати появата на микотоксини в хранителни продукти, са разработени специални държавни програми за контрол на производството и съхранението на зърнени култури, хранителни суровини и фуражи. Съществуват норми за максимално допустими концентрации на микотоксини от всяка група в различни суровини. При получаване на сертификат и получаване на сертификати за качество, всяка партида се проверява за съответствие със стандартите. За да се предпазите от микотоксини в храната, купувайте продукти само в официални обекти. Това важи особено за зърнените храни и фъстъците. От животинските продукти най-голямата заплаха е млякото, а след това и яйцата. В животинското месо микотоксините се натрупват в по-малки количества. За предотвратяване на микотоксикоза, можете да приемате лекарства от групата на чревните сорбенти: полифеан MP, Enterosgel, Enterosorb и други. Те са адсорбенти на микотоксини и други токсични съединения, свързващи вредни вещества в чревния тракт и отстранявайки ги от тялото. Проблемът с микотоксикозата е силно изразен предимно в страни от Африка и региони със субтропичен климат. Въпреки това в нашата страна е необходим строг контрол върху съдържанието на микотоксини в храната. Те имат подчертан ефект върху черния дроб, бъбреците, нервната система, могат да причинят възпаление на кожата. Различни последствия се проявяват в развитието на рак, генетични нарушения в потомството. За да избегнете влиянието на отровите върху тялото, трябва да купувате само продукти, които са получили сертификат, не ядат плесени храни и спазват условията за съхранение на храни.
1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 4.1 5.1 5.2 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 24.2 24.3 24.4 24.5 24.6 24.7 24.8 24.9 25.1 25.2 25.3 25.4 26.1 27.1 28.1 28.2 28.3 28.4 28.5 28.6 28.7 28.8 29.1 29.2 30.1 30.2 31.1 31.2 31.3 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 53.1 54.1 55.1 56.1 57.1 58.1 59.1 60.1 61.1 61.2 62.1 62.2 62.3 62.4 63.1 64.1 64.2 64.3 64.4 65.1 65.2 65.3 65.4 65.5 66.1 67.1 68.1 68.2 68.3 68.4 68.5 69.1 69.2 69.3 70.1 70.2 70.3 70.4 70.5 71.1 71.2 71.3 71.4 72.1 73.1 74.1 75.1 75.2 75.3 75.4 75.5 75.6 75.7 75.8
Aflatoxins - poison from expired products Buying products on the market or in the store, we hope for their proper quality. But it is not known how nuts, dried fruits, cereals, dairy and other food products were stored. Sometimes they can carry a mortal danger. It's about fungi that affect food under the wrong conditions of detention. If in the warehouse or in the house there is increased humidity and heat, this can lead to the emergence of specific mold on some types of food. This mold distinguishes aflatoxins - very toxic substances that can cause poisoning right up to a lethal outcome. Aflatoxins in food Aflatoxins are one of the most dangerous groups of toxic substances released by the fungus of the genus Aspergillusflavus. If stored incorrectly, aflatoxins can be contained in the following products: - rice; - corn; - cassava; - spice; - nuts; - chilli; - peanut; - tea; - milk; - meat; - eggs; - dried fruits; - Industrial juices (fungi multiply on packages); - baby food products; - cocoa; - coffee; - bread. The most common source of aflatoxin is peanuts. Which toxin group is aflatoxin? Aflatoxins belong to mycotoxins, that is, to poisons that produce mold fungi. The largest amount of aflatoxin occurs in yellow mold. There are 4 main types of aflatoxins - B1, B2, G1, G2. In addition, there are so-called metabolites. Their 10 - M1, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1 and others. Aflatoxin B1 is found mainly in grain, coffee, tea, cocoa, nuts, dried fruits. They are the most common and have strong carcinogenic properties. And aflatoxin M1 can be found in dairy products. Aflatoxins in tea appear due to its incorrect and long-term storage. Few people know that tea and coffee, in fact, have a shelf life. If the brewing smells like mold, then it is better not to drink such a drink. Especially dangerous are teas with flavors, dyes, since they can hide a moldy smell. Aflatoxins in bread can be found if it was produced from poor raw materials. How do aflatoxins work? Mycotoxins can enter the human body directly when eating food containing mold or through meat, milk, eggs of animals aflatoxins poisoned. Their main target is the human liver. The effect occurs at the cellular level. The mechanism of action of aflatoxins is to suppress protein synthesis. Poisons attack liver cells, causing their death or replacing their contents with fatty tissue. Fatty degeneration of the liver significantly reduces its functionality. If the cause of acute poisoning is aflatoxin B1, it can affect not only the liver, but also the heart, kidneys, spleen. In addition to the death of liver cells, toxins of fungi lead to liver cancer. Aflatoxins have not only a hepatotoxic effect. They also have mutagenic, embryotoxic, immunosuppressive and teratogenic effects (harmful to the fetus). With the use of a lethal dose of aflatoxin, human death occurs within two days due to mass death of liver cells and the development of acute liver failure. Toxic dose of aflatoxin is considered to be 1.7 mg / kg, and lethal - 75 mg / kg. Aflatoxins in products can be contained only in a certain amount. The minimum doses are set by SanPiN. The tolerable content of aflatoxin B1 in nuts and cereals is 0.005 mg / kg. In milk, cheese, eggs of mold toxins should be no more than 0.0005 mg / kg. The high toxicity of these substances causes a large number of deaths as a result of poisoning. But even if there was no serious poisoning, with the systematic use of aflatoxin act on a person as follows: - violate the exchange of vitamin D and reduce the strength of bones; - reduce the formation of bile salts; - slow the absorption of fats and pigment substances; - break the exchange of minerals (iron, copper, phosphorus); - reduce immunity; - in children cause a delay in growth and development. lethargy; - decreased appetite; - ataxia (uncoordinated movements); - paresis, paralysis; - convulsions; - pain in the liver; - diarrhea; - vomiting; - headache; - jaundice; - edema; - hemorrhages on the skin and mucous membranes. - Thoroughly check the expiration date on jars, packages. - Before giving the baby food try it yourself, appreciate the taste and smell. - Packings for cereals and milk mixtures should be carefully inspected from the inside and out. - It is necessary to strictly observe the storage conditions of each product. - Do not store baby food in the open for longer than the manufacturer has specified. - carrot; - parsley; - celery. Aflatoxin begins to act on a person already within the first 30 minutes. The following symptoms appear: The liver ceases to perform its basic functions. Hemorrhages are caused by a violation of the formation of proteins of the coagulating and anticoagulant system. Decreases all types of exchange. Suffering and the development of immune bodies, cleansing the body of toxins. With systematic use in low doses, there are fractures due to osteoporosis, a decrease in body weight, a delay in mental and physical development in children. Chronic aflatoxicosis threatens cirrhosis of the liver. If the nursing mother consumes products contaminated with fungi of the genus Aspergillus, then aflatoxins can be transmitted with her milk to the child. Then, because of the constant low-dose effect, the baby can also develop cirrhosis of the liver. Symptoms of cirrhosis develop rapidly - within 17 days. The long-term consequence of aflatoxicosis is carcinogenesis. If the poisoning develops against the background of hepatitis B or C, the risk of liver cancer increases many times. Children with acute poisoning with high doses of aflatoxins very quickly experience vomiting, convulsions and coma. Up to 80% of children with these symptoms die. In acute aflatoxicosis, medical attention should be sought immediately because the condition worsens with every minute and severe irreversible damage to the liver and nervous system occurs quickly. The total duration of the course of mild or moderate poisoning is 10-15 days. Prevention of poisoning with aflatoxins When buying any products, you should look at the expiration date. This applies to teas, coffee, cocoa, nuts. Pay attention to the sanitary conditions in which food is found. Aflatoxins in nuts and other snacks can be formed if they are sold on the open market. Especially in autumn and in conditions of dampness, it is worthwhile to doubt their good quality. Pay attention to the smell and color of the product. Unpleasant odor and foreign coloring should not be. If there is still a suspicion that the product is hazardous to health, you can refer it to the examination and recover from the seller compensation. To buy high-quality food is small - you also need to keep it right at home. For this, a dry dark room with low humidity is suitable. It is better not to stockpile stocks, but to buy fresh nuts in smaller quantities, but often. If they still formed mold, it can not be scraped, washed with soap, fried, and so on, and then use the product. Aflatoxins are found not only on the surface of the product in the place of mold formation, and they are resistant to high temperatures, soap and alcohol. If nuts, dried fruits, cereals, we can check for ourselves, then how to deal with dairy products? In this case, in order to protect yourself, you should buy milk, cheese, cottage cheese made by a prestigious company that does not neglect quality control. If you suspect a substandard product, you can include milk for examination. The determination of aflatoxin M1 in milk is done using a special test and takes only 10 minutes. Baby food requires a very careful check, because it's about the health of our children. The carcinogenic effect of aflatoxin is reduced by the following products: Therefore, these products should be included in the diet of adults and children. Let's sum up. Among mycotoxins, aflatoxins are the most dangerous. They are found not only in grain, nuts, dried fruits and peanuts, but also in milk, cheese, cottage cheese, bread, meat, eggs. These toxins have a negative effect on the liver, nervous system, kidneys, spleen, heart. Cirrhosis of the liver can develop in a short time both in adults and in children. The carcinogenic effect of these substances on the liver has been proven. Primary liver cancer is especially often a consequence of poisoning with aflatoxins if there is concomitant hepatitis. Secure yourself simply - you just need to choose and store products correctly, pay attention to the expiration date, their color and smell, and also eat vegetables that reduce the carcinogenic effect of aflatoxins.