http___bg.honeypedia.info__D0_BD_D1_8F_D0_BA_D0_BE_D0_B8-_D1_84_D0_B0_D0_BA_D1_82_D0_B8-_D0_B7_D0_B0-_D0_BF_D1_87_D0_B5_D0_BB_D0_BD_D0_B8_D1_8F-_D0_BC_D0_B5_D0_B4__1.xml
1.1 1.2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 3.1 4.1 5.1 5.2 6.1 6.2 7.1 7.2 8.1 9.1 10.1 11.1 11.2 12.1 12.2 12.3 12.4 13.1 13.2 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 26.2 27.1 27.2 27.3 28.1 29.1 29.2 29.3 30.1 31.1 31.2 31.3 31.4 32.1 32.2 33.1 33.2 33.3 34.1 34.2 35.1 35.2 36.1 37.1 37.2 38.1 39.1 40.1 40.2 40.3 41.1 42.1 43.1 44.1 44.2 45.1 46.1 47.1 48.1 48.2 48.3 48.4 48.5 49.1 50.1 50.2 50.3 51.1 51.2 51.3 52.1 53.1 54.1 55.1 55.2 56.1 56.2 56.3 57.1 58.1 58.2 58.3 58.4 59.1 60.1 61.1 61.2 62.1 62.2 63.1 64.1 64.2 64.3 65.1
Целта на тази публикация НЕ е да предостави на вашето внимание любопитни факти за пчелния мед, въпреки че някои от тях може да ви се сторят и такива. Докато любопитните факти са просто храна за любопитството и нищо повече, идеята на този текст, е да "захрани" общата ви култура за меда, и по този начин, отделни точки от него да се проявят в практиката и да бъдат употребени, а други просто да подобрят разбирането ви за този вълшебен продукт, който природата ни подарява. В пчелния мед преобладават въглехидратите. Той НЕ Е проста смес от захари и вода, както някои считат, водейки се само по оскъдната информация на етикетите на хранителните продукти или по обобщени таблици за енергийни, хранителни и пр. стойности, публикувани по всякакви интернет сайтове. Някои от съставките му все още не са напълно проучени. Известни са над 300 вещества, които се съдържат в него, вариращи като състав и количество в зависимост от нектара на растенията, от които е получен. Завършват на -ин, -цин -он, -ан, -оза и всякакви други наставки, за които можете да се сетите. Изключително трудно е да бъдат изброени и обобщени всички в една публикация, по въпроса има написани цели книги. Пчелният мед има хранителни, профилактични и лечебни свойства. В пчелния мед се съдържат и летливи противомикробни вещества, които могат да се изпарят при неправилно съхранение. Пряката слънчева светлина убива ценните съставки на меда. Ако се съхранява в стъклен съд, той задължително трябва да е на тъмно или не трябва да е прозрачен. За меда е характерно екстракорпоралното храносмилане (храносмилане извън тялото). Ензимите, съдържащи се в него, продължават своето действие, раграждайки някои от съставките му. Пчелите например разграждат захарозата в медените си гушки до глюкоза и фруктоза, чрез ензима инвертаза. Инвертазата обаче продължава своето действие и в бурканчето мед на масата, без да подозирате какво се случва в него, докато си мажете филийката с масло. Ензима инвертаза има двойствен произход - от нектара на растенията и от жлезите на пчелата. Ферментите (ензимите) продължават своето полезно действие и в самия организъм на човека. Когато комбинирате друга храна с пчелен мед, например питка с мед, филия хляб, освен ензимите в собственото тяло, участват и ензимите на меда и така храната се усвоява по-добре и по-бързо. Различните храни се усвояват в различна степен от човешкия организъм. Пчелният мед се усвоява на 100%. Пчелният мед и пчелните продукти безспорно имат много широк спектър на полезно действие, както за много общи положения, така и в специфични области. Но в никакъв случай не бива да се възприемат като панацея или универсален заместител на каквото и да е. Всякакво вманиачаване по темата е недопустимо и може само да ви навреди. Балансиран хранителен режим и начин на живот преди всичко. Нектарният мед е с pH между 3 и 4 (киселинен), а мановият с pH над 4. Фалшифицираният с инвертна захар мед има много нисък pH показател. При загряването на меда част от фруктозата се разпада, при което се образуват мравчена и левулинова киселина, които увеличават киселинността му. Пчелният мед е биологично активен продукт. Mедът като хранителен продукт е с висока калорична стойност - 1 кг. рафинирана захар - 3900 калории - 1 кг. пчелен мед - от 3150 до 3350 калории - пшеничен хляб - 2170 калории - говеждо месо - 1330 калории - картофи - 836 калории - краве мляко 665 калории - кокоши яйца (20 броя) - 1590 калории Пчелният мед не повишава холестерола в кръвта. Регулира обмяната на веществата. Пчелният мед способства разграждането на мазнините. Има същото действие, ако бъде приложен и външно, върху липом например. Mед е най-добре да се консумира на гладно. Един час преди хранене или три часа след хранене. Комбинирането му с други храни не вреди. Важно е да се знае, че витамините, намиращи се в меда, са в подходящо съчетание и с други, необходими за организма вещества, като захари, минерални соли, ензими и др. Добре е, ако медът е кристализирал да се задържа под езика. В течно състояние също е добре да се задържа по-дълго време в устната кухина, за по-пълноценно усвояване на някои нутриенти от подезичните жлези. Това обаче никак не е задължително. Лъчите от микровълновата фурна унищожават ценните съставки на меда моментално, дори ако го сложите в нея само за няколко секунди. Добиваният в България мед е един от най-качествените. В същото време той е и от най-евтините в Европа. Общата култура на българите за меда и консумацията му, както и употребата му в хранителния режим, също е на последните места в класациите. Споделете тази публикация с повече хора, но само ако мислите, че тя би имала полза или стойност за някого. Дневната препоръчителна доза мед на ден е 1-2 грама на килограм телесно тегло. Най-добре е да се разделя на 3 приема през деня на гладно. Консумацията на пчелен мед над 8 гр. на килограм телесно тегло на ден е противопоказна. Възможно е да се развие алергия към меда и пчелните продукти, която да се проявява впоследствие дори и при консумацията на минимални количества. Тази алергия обикновено остава за цял живот. Въпреки, че е доста трудно тази граница да бъде достигната (примерно 75 кг. по 8 гр. = 600 гр. пчелен мед ), практиката познава и такива случаи. При -36°C медът замръзва, при което обемът му се намалява с 10%. При нагряване се разширява като при +25°C обемът му се увеличава с 5% Най-добрата температура за съхранение на меда е хладната (под 10°C). Медът е хигроскопичен. Поема влагата с охота. Не е добра идея пчелният мед да се съхранява в хладилник, именно заради влагата. Медът поглъща или отдава влага дотогава, докато настъпи равновесие с относителната влажност на обкръжаващия го въздух. Освен стъклото, дървените съдове също са много подходящи за съхранение на пчелен мед (липа, трепетлика, елха, топола и др.), влажността, на които не бива да надминава 18-20%. Борът, хвойната и дъбът не са подходящи като материал за такива съдове. От дъба медът потъмнява, а борът и хвойната придават миризма на смола. Мановият мед е по-хигроскопичен от нектарния и поглъща влагата по-бързо. Мед, съдържащ повече от 20% вода е нестандартен. Пчелен мед, който съдържа повече от 22% вода и 5% захароза е некачествен. В пчелният мед има наличие на дрожди. Когато водното му съдържание надвиши 22%, той започва да ферментира (вкисва). Пчелният мед кристализира с времето и консистенцията му от течна става твърда. Кристализацията на меда не променя качествата му по никакъв начин. Съществуват различия в химичните, физичните и биологичните свойства на мановия и нектарния мед. Мановият мед не е полезен за пчелите. Според някои автори, те събират мана, само когато нямат други източници на нектар или те са прекалено оскъдни. Мановият мед не е подходящ за зимуване на пчелите като храна, тъй като причинява диария и често гибел (манова токсикоза). Някои учени отдават непригодността на мановия мед за зимуване на пчелите на мелицитозата, декстрина и повишеното съдържание на минералните вещества в меда. Мановият мед обаче не е вреден за човека. При загряването на меда фруктозата частично се превръща в оксиметилфурофурол, който има токсично действие. Изваждането на питите от кошера за центрофугиране става, когато поне 2/3 от килийките с мед са запечатани. Тогава медът е узрял. Иначе, ще има по-високо водно съдържание. Знаете ли, че пчелите могат да произведат мед по поръчка? Ако бъдат целенасочено подхранвани например със сок от моркови, разреден с мед, мляко с разтворен в него меден сироп, определен тип лекарства (хуманни) и т.н изходният продукт ще бъде мед от суровината, която е вложена. По такъв начин може да се произвежда мед за специфични нужди и заболявания или с различна хранителна стойност. Такъв мед има редица предимства: осигурява неограничена трайност на лечебното вещество, приятен е за вземане, заедно с лекарствените вещества в организма постъпват и много други биологично активни вещества (белтъци, витамини, захари и др.), които подпомагат усвояването на лечебното вещество и повишават имунната защита на приемателя. С течение на времето медът губи първоначалния си цвят от по-светъл към по-тъмен, съхраняван при обикновени стайни условия. Медът променя цвета си и след като кристализира. Съставът на меда варира и зависи не само от нектара като изходна суровина, а и от географското местонахождение, състав и минерализация на почвата, климат и др. Дори в България, която е малка по площ има различия в някои захари и други компоненти на меда добит в различни области. Фруктозата и глюкозата преобладават като захари във въглехидратния състав на меда. Те са двата основни въглехидрата и съставляват инвертната захар в меда. В повечето сортове мед процентното съдържание на фруктозата е по-голямо от това на глюкозата. Повишеният процент на захароза е указание за некачественост и доказателство, че медът е получен по неестествен път. Почти всички автори са на мнение, че тъмният мед има по-високо съдържание на минерални вещества. Светлите сортове мед съдържат 4 пъти по-малко желязо, 2 пъти по-малко мед (микроелемент) и 14 пъти по-малко манган, отколкото тъмните. В светлия мед минералните соли стигат до 0,16%, а в тъмните 0,26%. Съществуват и някои изключения. Нееднородния мед има по-висок и по-разнообразен минерален състав. Някои автори намират известна близост в минералния състав на пчелния мед и на човешката кръв. Не е добра идея медът да бъде съхраняван в метални съдове, тъй като бавно разлага металите и образува с тях соли. А това, че не е добра идея мед се яде с метална лъжица е просто мит. Минералните вещества в меда спомагат за откриване на фалшификациите му с пазарна захар независимо дали това е направено непосредствено, или чрез подхранване на пчелите със захарен сироп. В такъв мед минералните вещества се намират във вид на следи, а преобладаващ елемент е силицият. Нагряването на меда над 60°C води до разрушаване на ферментите, до излитане на етеричните и противомикробните вещества, до утаяване на някои съединения, до образуването на трудно разтворими соли, при което медът губи аромата си и се превръща в проста смес от захари. Пчелният мед много добре се съчетава с канела и смлени орехи. Сместа може да се направи на око според личните предпочитания. Един отличен турбо стимулатор преди закуска, за започване на новия ден. Смята се, че когато към кравето мляко се прибави мед, същото се доближава по качества и състав до майчиното мляко.
1.1 1.2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 3.1 4.1 4.2 5.1 5.2 6.1 6.2 7.1 8.1 9.1 10.1 10.2 11.1 11.2 11.3 11.4 12.1 12.2 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 25.2 26.1 26.2 26.3 27.1 28.1 28.2 28.3 29.1 30.1 30.2 30.3 31.1 31.2 32.1 32.2 32.3 33.1 33.2 34.1 34.2 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 39.2 39.3 40.1 41.1 42.1 43.1 43.2 44.1 45.1 46.1 47.1 47.2 47.3 47.4 47.5 48.1 49.1 49.2 49.3 50.1 50.2 50.3 51.1 52.1 53.1 54.1 54.2 55.1 55.2 55.3 56.1 57.1 57.2 57.3 57.4 58.1 59.1 60.1 60.2 61.1 61.2 62.1 63.1 63.2 63.3 64.1
The purpose of this publication IS NOT to present to your attention curious facts about honey, though you might be really intrigued by some of them. While curious facts are limited to just feeding people’s curiosity, this text aims at “feeding” your general knowledge about honey, as some of the presented ideas will be translated into practical application, while others will simply give you a better idea of this magic product nature has given us. Honey is high in carbohydrates. It IS NOT a simple mixture of sugars and water, as some believe, considering only the limited information on food labels or some generalized tables on energy, nutritional and other values published on various Internet websites. Some of honey ingredients are not thoroughly studied yet. It contains over 300 known substances that vary in composition and quantity depending on the nectar of the plants it is obtained from. They end in -cyn, -in, -on, -an, -ose and any other suffixes you might think of. It is extremely difficult to list and summarize them in a single publication – there are whole books written on the matter. Honey also contains some volatile antimicrobial substances which may evaporate due to improper storage. Direct sunlight destroys honey valuable substances. If stored in a glass container, the latter should be kept in dark or be opaque. Honey is characterized by extracorporeal digestion (digestion outside the body). Some of honey enzymes remain active, decomposing some of its substances. For example, in their honey sacs bees decompose sucrose to glucose and fructose by the invertaze enzyme. Invertaze, however, keeps functioning in the jar of honey on the table, without you realizing what is going on within the jar while spreading butter over your toast. The invertaze enzyme has dual origin – it comes from the nectar of plants and from bee glands. Ferments (enzymes) continue to exert their beneficial effect in the human body itself. When you combine other foods with honey, for example a piece of a round loaf or a slice of bread, honey enzymes are added to one’s own body enzymes and thus food is digested better and faster. Different foods are assimilated differently by the human body. Honey is assimilated 100%. Honey and bee products undoubtedly have a very wide range of beneficial effects both in a number of general cases and in specific areas. However, they should never be considered a panacea or a universal substitute of anything. It is unacceptable to go to extremes in this regard as it could be harmful. A balanced diet and a healthy lifestyle matter the most :) Floral honey has pH between 3 and 4 (acid), whereas honeydew honey has pH over 4. Honey adulterated with invert sugar has a very low pH indicator. When heating honey, some of the fructose disintegrates, whereby formic and levulinic acids are formed, which increases its acidity. Honey is a biologically active product. As a food product, honey has a high caloric value. - 1 kg. of refined sugar - 3900 calories - 1 kg. of honey - from 3150 to 3350 calories - wheat bread - 2170 calories - beef - 1330 calories - potatoes - 836 calories - cow milk 665 - calories - hen eggs (20) - 1590 calories Honey does not increase blood cholesterol. It regulates metabolism. Honey facilitates fat disintegration. It has the same effect if applied externally - on a lipoma, for example. It is best to consume honey on an empty stomach. One hour before or three hours after a meal. It is not harmful to combine it with other foods. It is important to know that the vitamins that are found in honey are suitably combined with other substances essential to the body, such as sugars, mineral salts, enzymes, etc. It is recommended to keep crystallized honey under the tongue. If liquid, it is also good to keep it longer in the oral cavity for better absorption of some nutrients by the sublingual glands. However, that is not mandatory. Microwave radiation immediately destroys valuable honey components, even if you put it in just for a few seconds. Consumers’ general knowledge on honey and bee products is still at a relatively low level. A number of them are not familiar with honey in its natural form in terms of nutrition value, therapeutic effects, etc. Share this post with more people only if you think it would be helpful and valuable to someone. The daily recommended dosage of honey is 1-2 grams per kilogram of body weight. It is good to take it 3 times a day on an empty stomach. Daily honey consumption over 8 g. per kilogram of body weight is contraindicated. It is possible to develop an allergy to honey and bee products, which later might manifest itself even if consuming minimum amounts of honey. This allergy usually lasts for a lifetime. Although it is quite difficult to reach that limit (e.g. 75 kg. multiplied by 8 g. = 600 g. of honey), there are such cases. At -36°C (-32.80000ºF) honey freezes, whereby its volume decreases by 10%. When heated, it expands, as at +25°C (77.00000ºF) its volume increases by 5%. Honey is best stored at cool temperatures (under 10°C / 50.00000ºF). Honey is hygroscopic, readily absorbing moisture. It is not a good idea to store honey in the refrigerator, precisely because of moisture. Honey absorbs or gives out moisture until equilibrium is reached with the relative humidity of the ambient air. Along with glass containers, wood containers are also quite suitable for honey storage (linden, aspen, alder tree, poplar, etc.), the humidity of which should not exceed 18-20%. Pine, juniper and oak are not suitable materials for such containers. Oak makes it darker, whereas pine and juniper add resin smell to it. Honeydew honey is more hygroscopic than floral honey and absorbs humidity faster. Honey that contains more than 20% water is non-standard. Honey that contains more than 22% water and 5% sucrose is of poor quality. Honey contains some yeasts. When its water content exceeds 22%, it starts fermenting (getting sour). Honey crystallizes with time and from liquid its texture turns solid. Honey crystallization does not change its properties in any way. There are some differences in the chemical, physical and biological properties of honeydew honey and floral honey. Honeydew honey is not good for bees. According to some authors, they collect honeydew only when there are little or no other sources of nectar. Honeydew honey is not a suitable bee food in winter, as it may cause diarrhea and even death (honeydew toxicosis). Some scholars attribute the unsuitability of honeydew honey for bee wintering to the presence of melicitose, dextrin and high content of mineral substances in honey. Honeydew honey, however, is not harmful to man. When heating honey, fructose is partially converted into hydroxymethylfurfural which has a toxic effect. Honey-combs are taken out of the beehive for extraction when at least 2/3 of the honey cells are capped. Then honey is mature. Otherwise it would have higher water content. Did you know that bees can produce honey on demand? If they are deliberately fed, for example, with carrot juice, milk with honey syrup dissolved in it, certain type of medicines etc., the final product will be honey from the material consumed. Thus it is possible to produce honey for specific needs and sicknesses or with a different nutritional value. Such honey has a number of advantages: provides unlimited durability of the medical substance; it tastes good (the medicine); along with the drug substances, a number of other biologically active substances enter the body (proteins, vitamins, saccharides, etc.) that facilitate drug substance absorption and boost the immune system of the receiver. Over time, honey changes its original color from lighter to darker when stored at room temperature. Honey also changes its color after crystallization. Composition of honey varies and depends not only on the nectar as a feedstock, but also on the geographical location, soil composition and mineralization, the climate, etc. Even in Bulgaria, which is small in size, there are differences in some sugars and components of honey, obtained in different areas. Fructose and glucose predominate as sugars in the carbohydrate composition of honey. They are the two main carbohydrates which form honey invert sugar. In most types of honey, the percentage content of fructose is higher than that of glucose. The increased percentage of sucrose is an indication of poor quality and shows that honey has been obtained in an unnatural way. Most authors agree that darker honey has a higher mineral content. Light-colored honey varieties contain 4 times less iron, 2 times less copper and 14 times less manganese than darker varieties. In light-colored honey mineral salts reach 0,16%, and in darker varieties - 0,26%. There are some exceptions. Non-uniform honey has a higher and more diverse mineral composition. Some authors find certain closeness between the mineral composition of honey and human blood. It is not a good idea to store honey in metal containers, as it slowly decomposes metals and forms salts with them. Whereas the claim that we should not eat honey with a metal spoon is just a myth. Mineral substances in honey help to detect market sugar adulteration, regardless of whether it is caused directly or by feeding bees with sugar syrup. In such honey, minerals are present in the form of traces and silicon is the predominant element. Heating honey to over 60°C (140.0000ºF) leads to the destruction of ferments, the evaporation of etheric and antimicrobial substances, precipitation of certain compounds, formation of poorly soluble salts, whereby honey loses its flavor and becomes a mere mixture of sugars. Honey makes a very good combination with cinnamon and ground walnuts. The mixture can be prepared in proportions according to personal preferences. An excellent turbo booster before breakfast to start the new day with. It is believed that when some honey is added to cow’s milk, the latter approximates breast milk in quality and composition.