https___en.wikipedia.org_wiki_Calvados_1.xml
1.1 2.1 2.2 3.1 3.2 4.1 5.1 5.2 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 7.1 8.1 8.2 9.1 9.2 10.1 11.1 11.2 11.3 11.4 12.1 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 14.1 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 15.6 16.1 17.1 17.2 18.1 19.1 19.2 19.3 20.1 21.1 21.2 22.1 23.1 23.2 23.3 23.4 23.5 23.6 23.7 23.8 24.1 24.2 24.3 25.1 25.2 25.3 25.4 26.1 26.2 27.1 28.1 28.2 28.3 29.1 30.1 31.1 31.2 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 36.2 36.3 36.4 37.1 37.2 37.3 38.1 39.1 40.1 40.2 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 53.1 54.1 55.1 56.1 57.1 58.1 59.1 59.2 60.1 61.1 62.1 63.1 64.1 65.1 66.1 67.1 68.1 69.1 70.1 71.1 72.1 73.1 74.1 75.1 76.1 77.1 78.1 79.1 80.1 81.1 82.1 83.1 84.1 85.1 86.1 87.1 88.1 89.1 90.1 91.1 92.1 93.1 94.1 95.1 96.1 97.1
Калвадос (напитка) - Тази статия е за алкохолната напитка. За едноименния френски департамент вижте Калвадос (департамент). Кальвадос (на френски: Calvados) е ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер, което се прави традиционно във френския регион Долна Нормандия. Калвадосът има алкохолно съдържание около 40 градуса. [редактиране] История Първото споменаване на това питие е свързано с името на френския благородник Жил дьо Губервил, който през 1553 г. в своя "Дневник" пише за дестилацията на сайдер в Нормандия. Тогава напитката все още не носи настоящето си име. Своето име напитката получава по името на един от корабите на испанската армада, която през 1588 г. се отправя от Испания на север, за да завладее британските острови. Един от испанските кораби - "El Calvador" претърпява корабокрушение край френските брегове, и то в района, където се произвежда ябълковото бренди. Оттогава местните наричат провинцията Калвадос, и през 1790 г. Франция официално записва района с това име. По името на района и ябълковото бренди получава името "калвадос" - първоначално в разговорната реч в средата на XIX век, а впоследствие и в правилата "Appellation d’Origine Contrôlée" (AOC) през 1942 г. [редактиране] Апелации Както болшинството френски регионални продукти с уникални традиции като (вино, коняк, сирене) и др., и спрямо калвадоса се прилагат правилата "Appellation d’Origine Contrôlée". През 1997 г. са определени три апелации (ограничени строго контролирани райони за производство на определен продукт) за калвадос: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais. Производството на калвадос е ограничено във френските департаменти Калвадос, Манш, Орн и части от департаментите Ер, Майен, Сарт и Ер и Лоар. Общо 1572 населени места имат право да продават ябълково бренди с името "калвадос". [редактиране] AOC calvados В тази апелация са регистрирани 6000 производители, от които 400 големи. Характирни са отсъствието на строги правила и като следствие - голямо разнообразие от стилове и качество. В тази апелация обикновено калвадоса се прави чрез еднократна дестилация в цилиндрични ("колоновидни") дестилатори, някои от които са подвижни. Дестилатът отлежава минимум 2 години в дъбови бъчви. [редактиране] Calvados Pays d’Auge В тази апелация са регистрирани 2500 производители, от които 40 големи. Характерно за района е че при производството на калвадос се използват само ябълки. Сайдерът ферментира минимум 6 месеца. В тази апелация обикновено калвадоса се прави чрез двойна дестилация, която дава доста по мек и сладък алкохол, подходящ за дълго отлежаване. Дестилатът отлежава минимум 2 години в дъбови бъчви. [редактиране] Calvados Domfrontais В тази апелация са регистрирани 1500 производители, от които 5 големи. Характерно за района е че при производството на калвадос се използват ябълки и круши. Овощните градини трябва да включват 15 % крушови дръвчета, като 25 % от тях трябва да са по стари от 16 години. За производство на калвадос се използват минимум 30 % крушов спирт, но на практика напитката съдържа до 50 % крушов дестилат. В тази апелация обикновено калвадоса се прави чрез еднократна дестилация в цилиндрични ("колоновидни") дестилатори. Дестилатът отлежава минимум 3 години в дъбови бъчви. [редактиране] Подбор на ябълките и крушите Производителите използват само малки ябълки със силен и интензивен аромат. В Нормандия се отглеждат стотици сортове, но за Pays d'Auge се препоръчват само 48 сорта. За разлика от виното, което може да бъде направено само от един сорт грозде, Калвадос изисква внимателен подбор на различни сортове. Калвадос се произвежда чрез смесване на различни спиртове. Правилното смесване прави възможно да се поддържа един и същи вкус в продължение на много години, независимо от годишните промени в качеството на ябълките и крушите. За да постигне това, всеки производител обикновено отглежда между 20 и 40 различни сортове ябълки. Различните сортове ябълки, в зависимост от киселинността, горчивината и съдържанието на захари и танини са разделени в четири категории : горчиви, горчиво-сладки, сладки и кисели. Обикновено в производството на калвадос се влагат 10 % горчиви сортове, 70 % горчиво-сладки и 20 % кисели. Крушите са съпоставими с категорията кисели ябълки. [редактиране] Производство и отлежаване Различните сортове ябълки се събират в ранната есен. След като бъдат набрани, ябълките се оставят известно време на открито, докато узреят напълно, след което постъпват в дестилериите. Ябълките се измиват и се транспортират към ябълкова "преса", където са пасират. Получената смес се прецежда и се получава гъст екстрат, който се оставя да ферментира от няколко седмици до няколко месеца. Към него се прибавя и захар, която се превръща в алкохол. Така се получава сайдер (ябълковото вино), което се дестилира. Алкохолът от виното се извлича след изваряване на виното в меден казан, от който концентрираният алкохол се изпарява в специални съоръжения и след това се охлажда. От 22 литра плодова течност се получава един литър калвадос. След дестилацията напитката все още няма цвят. Тя се превръща в калвадос в резултат на отлежаване в тъмни изби в дъбови бъчви за определен срок, и при определена температура, при което получава характерни цвят и различни аромати. Бъчвите се пълнят с дестилат на 60 - 70 % от обема им. При отлежаването на напитката цветът и се променя от златист в кехлибарен. Тайната на питието се крие в майсторското смесване на отлежалите дестилати. Майсторите в избите създават калвадоса по точно определен начин, като смесват ябълкови и крушови брендита от различни години и реколти. "Операцията" по смесването на готовия калвадос се държи в пълна тайна, която се предава от поколение на поколение във всяка компания. В зависимост от рецептата калвадоса има алкохолно съдържание от 30 до 50 градуса, най често около 40. Полученият краен продукт се отличава със силен ванилов аромат вкус на прясно разрязана ябълка, както и с нотки на червени плодове, на ядки или мед в зависимост от вида и възрастта. [редактиране] Видове калвадос Потребителите могат да разберат за възраста и качеството на калвадоса по специалните обозначения на етикетите на бутилките. Указаният на етикета срок на отлежаване означава, че всеки от включените в състава на калвадоса спиртове има срок на отлежаване не по малък от посочения. За калвадос са възприети следните обозначения : - Fine, Trois etoiles ("Три звезди"), Trois pommes ("три ябълки", фр.) - отлежал в бъчва минимум 2 години; - Vieux или Reserve - минимум 3 години; - V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - минимум 4 години; - Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu - минимум 6 години; - Age 12 ans, 15 ans d’age - минимум посочения брой години; - винтажни калвадоси от определена годишна реколта. [редактиране] Консумация Калвадос се пие чист, без вода или натурални сокове. Обикновено се сервира след хранене. Няма нужда да се охлажда допълнително. Ценителите го определят като напитка, която на вкус е между бренди и ракия. Калвадос се използва и като съставка за много коктейли. Сред най-успешните смесени напитки с негово участие са "Калвапириня" (калвадос, ябълков сок и лайм), "Нормандия" (калвадос, малинов и лимонов сок) и "Бокаж" (калвадос, кайсиев ликьор, портокалов сок и сироп от нар). За тях барманите ползват 3-годишни калвадоси. [редактиране] Водещи производители - Anee (AOC calvados) - Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d’Auge) - Busnel (Calvados Pays d’Auge) - Adrien Camut (Calvados Pays d’Auge) - Chateau du Breuil (Calvados Pays d’Auge) - Christian Drouin — 'Coeur de Lion' (Calvados Pays d’Auge) - Le Clos d’Orval (AOC calvados) - Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais) - Coquerel (AOC calvados) - Daron (Calvados Pays d’Auge) - David - Philippe Daufresne (Calvados Pays d’Auge) - Serge Desfrieches (Calvados Pays d’Auge) - Des Deux-Sapins, Earl Jaouen - Des Grimaux, Earl - Desvoye - Domaine de la Merite (AOC calvados) - Domaine Dupont (Calvados Pays d’Auge) - Fermicalva (AOC calvados) - Ferme de l’Hermitiere (AOC calvados) - Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d’Auge) - Victor Gontier (Calvados Domfrontais) - Roger GROULT (Calvados Pays d’Auge) - Houley - Michel HUARD (AOC calvados) - Michel Hubert (Calvados Pays d’Auge) - Pierre Huet (Calvados Pays d’Auge) - Lebrec - Lecompte (Calvados Pays d’Auge) - Lelouvier - Lemorton (Calvados Domfrontais) - Le Pere Jules (Calvados Pays d’Auge) - Leroyer - Les Remparts - Les Vergers de Champ-Hubert - Macrel - Manoir de Querville (Calvados Pays d’Auge) - Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d’Auge) - Manoir d’Apreval (Calvados Pays d’Auge) - Martayrol - Morin (AOC calvados) - PARC du MOULIN - Pere Magloire (Calvados Pays d’Auge) - Philippe Piednoir - Pomypom - Preaux - Sapiniere - Toutain Pere Magloire е най-известната марка калвадос в света, която се произвежда от 1821 г. и заема 27 % дял от целия световен пазар на тази напитка. [редактиране] Литература - Младенова, Ани, "Вкусът на Нормандия", сп.Бакхус, март 2002 г., бр.35, с.64 - 66; [редактиране] Външни препратки - Калвадос - напитка с дъх на ябълки - Калвадос - по света и у нас - Калвадос - Калвадос, история и технология - Normandy tourism site - The cider route (and calvados) in Pays d'Auge - Apples, Cider and Calvados in Pays d'Auge, Normandy
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 6.9 6.10 7.1 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 13.2 14.1 15.1 15.2 15.3 16.1 17.1 17.2 17.3 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 22.2 22.3 23.1 24.1 24.2 24.3 24.4 24.5 24.6 24.7 24.8 25.1 26.1 26.2 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 35.2 35.3 36.1 37.1 38.1
Calvados Calvados (French pronunciation: [kal.va.dos]) is an apple brandy from the French region of Lower Normandy (Basse-Normandie). Contents History[edit] In France[edit] Cider is a pan-European beverage that appears outside of the endemic region suitable for the cultivation of grapes. The production of cider is noted by Roman occupiers, and the tradition maintained in the band of western celtic territories. Records indicate that Charlemagne was instrumental in fostering a culture of orchards and production during his reign - although its status as a key economic driver was not established until the Norman period.[1] By the fifteenth century, cider consumption paralleled that of wine, and the introduction of new apple varietals and processes from Spain further entrenched cider production in the regions of Normandy and Brittany.[2] In the 17th century, the traditional cider farms expanded, but taxation and prohibition of cider brandies were enforced elsewhere than Brittany, Maine, and Normandy. The area known as "Calvados" was created after the French Revolution, but eau de vie de cidre was already called calvados in common usage.[3] In the 19th century, output increased with industrial distillation and the working class fashion for café-calva. When a phylloxera outbreak in the last quarter of the 19th century devastated the vineyards of France and Europe, calvados experienced a "golden age". During World War I, cider brandy was requisitioned for use in armaments due to its alcohol content.[4] The appellation contrôlée regulations officially gave calvados a protected name in 1942. After the war, many cider houses and distilleries were reconstructed, mainly in the Pays d'Auge. Many of the traditional farmhouse structures were replaced by modern agriculture with high output. The Calvados appellation system was revised in 1984 and 1996. Pommeau got its recognition in 1991; in 1997, an appellation for Domfront with 30% pears was created. Production[edit] The fruit is harvested and pressed into a juice that is fermented into a dry cider. It is then distilled into eau de vie. After two years of aging in oak casks, it can be sold as calvados. The longer it is aged, the smoother the drink may become. Typically, the maturation goes on for several years. Double and single distillation[edit] The appellation of AOC (appellation d'origine contrôlée) for calvados authorizes double distillation for all calvados, but it is required for the calvados Pays d’Auge. - Double distillation is carried out in a traditional alembic pot still, called either l'alambic à repasse or charentais - Single continuous distillation in a column still The usual arguments for and against the two processes are that the former process gives the spirit complexity and renders it suitable for longer aging, whilst the latter process gives the calvados a fresh and clean apple flavour but with less complexity. In fact, a growing belief indicates a well-operated column still can produce as complex and "age-able" calvados as double distillation.[citation needed] Producing regions and legal definitions[edit] As with French wines, calvados is governed by appellation contrôlée regulations. Broadly speaking, the regulation requires that the product originate from within either the Calvados, Manche, and Orne départements or parts of Eure, Mayenne, Sarthe, and Eure-et-Loir. Beyond that, there are requirements for minimum aging periods, methods of production, and varietals of cider apples or pears. Grades of quality[edit] The age on the bottle refers to the youngest constituent of the blend. A blend is often composed of old and young calvados. Producers can also use the terms below to refer to the age. - "Fine", Trois étoiles ***, and Trois pommes must be at least two years old. - Vieux or Réserve must be at least three years old. "VO", Vieille Réserve, "V.S.O.P.", or "VSOP" must be at least four years old. "XO", "Napoléon", Hors d'Age, or Age Inconnu must be at least six years old, but are often sold much older. High-quality calvados usually has parts which are much older than that mentioned. Calvados can be made from a single (generally, exceptionally good) year. When this happens, the label often carries that year. Tasting[edit] Calvados is the basis of the tradition of le trou Normand, or "the Norman hole". This is a small drink of calvados taken between courses in a very long meal, sometimes with apple or pear sorbet, supposedly to reawaken the appetite. Calvados can be served as an apéritif, blended in drinks, between meals, as a digestif, or with coffee. Well-made calvados should naturally be reminiscent of apples and pears, balanced with flavours of aging. The less-aged calvados distinguishes itself with its fresh apple and pear aromas. The longer the calvados is aged, the more the taste resembles that of any other aged brandy. As calvados ages, it may become golden or darker brown with orange elements and red mahogany. The nose and palate are delicate with concentration of aged apples and dried apricots balanced with butterscotch, nut, and chocolate aromas.[citation needed] In the Canadian Forces[edit] Calvados is the regimental drink of The Royal Canadian Hussars, Le Régiment de Hull, and Le Régiment de Maisonneuve, having been taken up as the units passed through Normandy following the D-Day invasion. Known as le trou normand, it is normally taken between courses at a regimental dinner. See also[edit] - Calvados Roger Groult - Somerset Cider Brandy, a similar English drink - Applejack (beverage), a similar American drink References[edit] - ^ p 86, Christopher Cumo, Foods that Changed History: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present - ^ p 77, Julia Abramson, Food Culture in France, 2007 - ^ p 10, Henrik Mattsson, Calvados: The World's Premier Apple Brandy : Tasting, Facts and Travel - ^ Mattsson, Henrik (2005). Calvados: the world's premier apple brandy : tasting, facts and travel. Retrieved 30 September 2013. External links[edit] - Apples, Cider and Calvados in Pays d'Auge, Normandy - About Calvados: Tasting, Appellations, Fruit, Soils, Distillation & Aging