http___en.wikipedia.org_wiki_India_pale_ale.xml
1.1 2.1 2.2 3.1 4.1 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 11.8 11.9 11.10 12.1 13.1 14.1 14.2 14.3 14.4 14.5 14.6 14.7 14.8 14.9 14.10 14.11 15.1 16.1 17.1 17.2 17.3 17.4 17.5 17.6 17.7 17.8 17.9 17.10 17.11 17.12 18.1 19.1 20.1 20.2 21.1 21.2 22.1 22.2 23.1 23.2 23.3 24.1 24.2 24.3 25.1 25.2 25.3
Индийски пейл ейл Индийски пейл ейл (на английски: India Pale Ale, съкр. IPA), известен и като Индийски светъл ейл е вид бира, разновидност на стила пейл ейл, със средно златист до медено-червен цвят, и с алкохолно съдържание от 5,0 до над 10,0 об.% Съдържание История[редактиране | edit source] За първи път терминът "индийски пейл ейл" се използва в реклама във вестник "Liverpool Mercury" през 1835 година. Ейлът започва да се категоризира като "светла бира, приготвена за Индия", "индийски ейл", "светла индийска бира" или "светъл експортен индийски ейл". Бирата е предназначена за английските колониални войски в Индия. Това е по силна бира, с по високо алкохолно съдържание и повече хмел, която е сварена така, че да може да запази своите качества по време на дългия път от Англия до Индия. Резките промени в температурата и морското вълнение по време на пътуването правели бирата силно ферментирала при пристигането и в Индия. Един от първите пивовари, чиито бири са били изнесени в Индия е Джордж Ходжсън от пивоварната "Bow Brewery". Пивоварната става популярна сред търговците на Източно-индийската компания в края на 18 век, предвид либералните кредитни условия на Ходсън, който продавал бирата с възможност за плащане до 18 месеца. В началото на ХІХ век "Bow Brewery" преминава в ръцете на синовете на Ходжсън и губи позиции в търговията с Индия. По същото време няколко пивоварни от Бъртън ъпон Трент губят пазарите си в Русия заради въвеждане на нови тарифи за продажба на бира, и започват да търсят нови пазари за износ за своята продукция. Бъртънската пивоварна "Samuel Allsopp & Sons" започва да произвежда силен пейл ейл в стила на Ходсън, и започва износ в Индия. Други пивоварнии от Бъртън ъпон Трент - "Bass Brewery" и "Salt's Brewery" бързо последват примера на "Allsopp & Sons". Поради предимствата на специфичната бъртънска вода, произвежданите в града индийски пейл ейлове ставт предпочитани от търговците и техните клиенти в Индия. Новият експортен стил бира, който се създава окончателно около 1840 г. в Англия, става известен като "Индийски пейл ейл", постепенно става популярен и в самата Англия, а оттам стилът се пренася и отвъд Океана и се налага от множество американски, австралийски и канадски пивовари. Видове[редактиране | edit source] Индийският пейл ейл се произвежда в следните разновидности : - Английски индийски пейл ейл (English India Pale Ale/English IPA ). Хмелен, умерено силен ейл, с по слабо изразени хмелни характеристики и по изразен малцов вкус, в сравнение с американските образци. Прави се от светъл малц, английски хмел и дрожди, в някои версии се използва рафинирана захар. Бъртъновските версии се правят с вода с високо съдържание на сулфати и ниска карбонатна твърдост. Цветът е в диапазона от златисто кухлибарен до светло меден, като повечето английски IPA се отличават със светъл среднокехлибарен цвят с оранжеви отенъци. Прозрачен ейл, като нефилтрираните и сухо охмелени версии могат да бъдат и леко мътни. Образува добра и устойчива пяна. Има умерен до умерено силен хмелен аромат с цветни, землисти или фруктови характеристики. Хмелният вкус е от среден до силен, с умерена до агресивна хмелна горчивина. Вкусът на малц е среден с хлебни, бисквитни и/или карамелени тонове. Алкохолно съдържание : 5.0 - 7.5 %. Типични търговски марки са : Freeminer Trafalgar IPA, Hampshire Pride of Romsey IPA, Burton Bridge Empire IPA, Samuel Smith's India Ale, Fuller's IPA, King & Barnes IPA, Brooklyn East India Pale Ale, Shipyard Fuggles IPA, Goose Island IPA; - Американски индийски пейл ейл (American India Pale Ale/American IPA ). Хмелен и горчив, умерено силен пейл ейл, американска версия на историческия английски тип. Прави се със светъл малц, американски хмел и дрожди, които могат да създадат чист или леко плодов профил. Цветът варира от средно златист до средно червено меден меден, като някои версии могат да имат оранжев отенък. Прозрачен ейл, като нефилтрираните и сухо охмелени версии могат да бъдат и леко мътни. Образува добра и устойчива пяна. Отличава се с интензивен хмелен аромат с цитрусови, цветни, парфюмни, смолисти, борови и/или плодови нотки, дължащи се на американския хмел. Някои версии които са сухо охмелени могат да имат и допълнителен тревист аромат. Във вкуса преобладава хмел с цитрусови, цветни, смолисти, борови или плодови характеристики. Хмелната горчивина е средна до много висока, като малцовата основа поддържа хмелните характеристики. Малцовият вкус е от слаб до силен, и по правило чист със малцова сладост и леки карамелени и печени нюанси. Алкохолно съдържание : 5.5 - 7.5 %. Типични търговски марки са : Stone IPA, Victory Hop Devil, Anderson Valley Hop Ottin', Anchor Liberty Ale, Sierra Nevada Celebration Ale, Three Floyds Alpha King, Harpoon IPA, Bell's Two-Hearted Ale, Avery IPA, Founder's Centennial IPA, Mendocino White Hawk Select IPA; - Имперски индийски пейл ейл (Imperial India Pale Ale/Imperial IPA). Интензивно охмелен, силен пейл ейл; съвременно американско нововъведение, отразяващо тенденцията на американските минипивоварни, да задоволят търсенето на ейлове с повишено съдържание на хмел. Тази категория обхваща и историческите и съвременни американски сток ейлове, които са по силни, силно охмелени ейлове, без малцовата интезивност на ейловете в стил "барлиуайн". Определението "имперски" е условно и предполага по силна версия на IPA; освен него се използват и вариантите "двоен" (double), "екстра" (extra), "екстрим" (extreme) или други, които са еднакво правомерни. В производството се използват светъл ейл, английски, американски и благородни хмелни сортове и американски дрожди. Цветът варира от средно златист до средно червено меден меден, като някои версии могат да имат оранжев отенък. Прозрачен ейл, като нефилтрираните и сухо охмелени версии могат да бъдат и леко мътни. Образува добра и устойчива пяна. Интензивен хмелен аромат, с цитрусови характеристики. Болшинството версии са сухо охмелени и могат да имат допълнителен смолист или травист аромат. Вкусът на хмел е силен и сложен; хмелната горчивина е много силна. Малцовият вкус е от слаб до силен, и по правило чист със малцова сладост и леки карамелени и печени нюанси. Алкохолно съдържание : 7.5 - 10.0 % +. Типични търговски марки са : Dogfish Head 90-minute IPA, Rogue I 2 PA, Stone Ruination IPA, Three Floyd's Dreadnaught, Russian River Pliny the Elder, Moylan's Moylander Double IPA, Stone Arrogant Bastard и Mendocino Eye of the Hawk; Литература[редактиране | edit source] - Brown, Pete. "Hops & Glory: One man's search for the beer that built The British Empire" Pan Macmillan: 2009 - Cornell, Martyn. Amber, Black and Gold Zythography Press: 2008. - Daniels, Ray. Designing Great Beer Brewers Publications: 1996. - Foster, Terry. Pale Ale Second Edition. Brewers Publications: 1999. - Jackson, Michael. The World Guide to Beer. Ballantine Books: 1977. - Steele, Mitch. IPA: Brewing Techniques, Recipes, and the Evolution of India Pale Ale. Brewers Publications. 2012.
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 7.2 7.3 7.4 8.1 8.2 9.1 10.1 11.1 12.1 12.2 13.1 14.1 14.2 15.1 15.2 16.1 17.1 18.1 19.1 19.2 19.3 20.1 21.1 21.2 22.1 23.1 23.2 24.1 24.2 24.3 25.1 26.1 27.1 27.2 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 37.2 37.3 37.4 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 45.2 46.1 47.1 47.2 47.3 47.4 48.1 48.2 48.3 48.4 49.1 49.2 49.3 49.4 50.1 50.2 51.1 51.2 51.3 52.1 52.2 53.1 53.2 53.3 53.4 54.1 55.1 56.1 57.1 58.1 59.1 60.1 61.1 61.2 61.3
India Pale Ale India Pale Ale (IPA) is a hoppy beer style within the broader category of pale ale. The first known use of the term "India pale ale" is an advertisement in the Sydney Gazette and New South Wales Advertiser in 1829.[1] It was also referred to as pale ale as prepared for India, India Ale, pale India ale, or pale export India ale.[2] Contents History[edit] The term pale ale originally denoted an ale that had been brewed from pale malt.[3] The pale ales of the early 18th century were lightly hopped and quite different from later pale ales.[4] By the mid-18th century, pale ale was mostly manufactured with coke-fired malt, which produced less smoking and roasting of barley in the malting process, and hence produced a paler beer.[5] One such variety of beer was October beer, a pale well-hopped brew popular among the landed classes, who brewed it domestically; once brewed it was intended to cellar two years.[6] Among the first brewers known to export beer to India was the Bow Brewery, on the Middlesex-Essex border. Bow Brewery beers became popular among East India Company traders in the late 18th century because of the brewery's location and Hodgson's liberal credit line of 18 months. Ships transported Hodgson's beers to India, among them his October beer, which benefited exceptionally from conditions of the voyage and was apparently highly regarded among its consumers in India.[7] Bow Brewery came into the control of Hodgson's sons in the early 19th century, but their business practices alienated their customers. During the same period, several Burton breweries lost their European export market in Russia because of new tariffs on beer, and were seeking a new export market for their beer. At the behest of the East India Company, Allsopp brewery developed a strongly-hopped pale ale in the style of Hodgson's for export to India.[8] Other Burton brewers, including Bass and Salt, were anxious to replace their lost Russian export market and quickly followed Allsopp's lead. Perhaps as a result of the advantages of Burton water in brewing,[note 1] Burton India Pale Ale was preferred by merchants and their customers in India, however, Hodgson's October beer clearly influenced the Burton brewers' India pale ales. Early IPA, such as Burton brewer's and Hodgson's, was only slightly higher in alcohol than most beer brewed in his day and would not have been considered a strong ale; however, a greater proportion of the wort was well-fermented, leaving behind few residual sugars, and the beer was strongly hopped.[9] The common story that early IPAs were much stronger than other beers of the time, however, is a myth.[10] Moreover, porter shipped to India and California[11] at the same time survived the voyage, and common claims that Hodgson formulated his beer to survive the trip and that other beers would not survive the trip are probably false.[12] It is clear that by the 1860s, India pale ales were widely brewed in England and that they were much more attenuated and highly hopped than porters and many other ales.[13] Demand for the export style of pale ale, which had become known as India pale ale, developed in England around 1840 and India pale ale became a popular product in England.[14] Some brewers dropped the term "India" in the late 19th century, but records indicated that these "pale ales" retained the features of earlier IPAs.[15] American, Australian, and Canadian brewers manufactured beer with the label IPA before 1900, and records suggest that these beers were similar to English IPA of the era.[16] United Kingdom[edit] The term IPA is common in the United Kingdom for low-gravity beers, for example Greene King IPA and Charles Wells Eagle IPA. IPAs with an abv of 4% or lower have been brewed in Britain since the First World War,[17] when taxes on beer ingredients greatly increased and brewers responded by lowering the strength of their beers. Canada and the United States[edit] IPAs have a long history in Canada and the USA[11] With the advent of Prohibition in the United States, IPA ceased to be manufactured. Many modern breweries produce a version of the style.[18] Contemporary American IPAs are typically brewed with distinctively American hops, such as Cascade, Centennial, Citra, Columbus, Chinook, Simcoe, Amarillo, Tomahawk, Warrior, and Nugget. East Coast IPAs are distinguished from West Coast IPAs by a stronger malt presence which balances the intensity of the hops whereas the latter foreground the hops more, possibly because of the proximity of West Coast breweries to hop fields in the Pacific Northwest. East Coast breweries rely more on spicier European hops and specialty malts than those on the West Coast.[19][20][21] Double IPA[edit] Double IPAs (also referred to as Imperial IPAs) are a stronger, very hoppy variant of IPAs that typically have alcohol content above 7.5% by volume.[22] The style is claimed to have originated with Vinnie Cilurzo, currently the owner of Russian River Brewing Company in Santa Rosa CA., in 1994 at the now-defunct Blind Pig Brewery in Temecula, California.[note 2] The style has been embraced by the craft brewers of San Diego County, California, to such an extent that some refer to double IPAs as "San Diego Pale Ale".[23] International availability[edit] As IPA became more well known in the last few decades, it has become available around the world. American-style India Pale Ale is also now brewed in Belgium with Viven IPA from De Proefbrouwerij and Houblon Chouffe becoming available in the 2000s. It is also available in Argentina as Cervecería Antares[24] India Pale Lager[edit] Several breweries have developed an "India Pale Lager" (or "IPL") which tend to be vigorously hopped like an IPA but make use of a bottom-fermenting yeast. This lagering is intended to create a lighter, cleaner body to show off the subtleties of the hops.[25] Footnotes[edit] - ^ The water of Burton on Trent contains a very high concentration of sulfate which accentuates the bitterness of beer. See Daniels, Foster, and Cornell. - ^ The double IPA, though, is not quite a native. Vinnie Cilurzo is credited with creating the style in 1994, when he was running Blind Pig Brewery in Temecula. Blind Pig IPA set the bar high and bitter – the recipe called for four varieties of malts, but the intensely aromatic and bitter hops were the star. References[edit] - ^ Sydney Gazette and New South Wales Advertiser, August 29, 1829 Zythophile, The earliest use of the term India pale ale was … in Australia? "The return of the Indian Pale Ale". BBC News. - ^ London and Country Brewer, Anonymous, 1736, pages 38–43. - ^ London and Country Brewer, Anonymous, 1736, page 73. - ^ Foster p. 13 and Daniels p. 154 - ^ Cornell pp. 97–98 - ^ Cornell, p. 98 - ^ Foster, p. 26 Cornell, Martyn. - ^ Foster p. 17-21 discusses the hopping rate; Daniels p. 154 discusses the high level of fermentation. - ^ Foster, p. 21 - ^ a b "IN THE ROOM THE STORY OF ANCHOR IPA™". Anchor Brewing Blog. Anchor Brewing Company. Retrieved 28 April 2014. - ^ Zythophile: IPA myth 4 - ^ Daniels, p. 156 - ^ Daniels, p. 155 Cornell, p. 104 - ^ Foster, p. 65 - ^ Daniels p. 157-58 Cornell, p. 112 - ^ "Brewing records". London Metropolitan Archives: Whitbread and Barclay Perkins. - ^ Jackson, 210. - ^ Henry, Jason (13 September 2012). "Beer of the Week: New Belgium/Alpine Super India Pale Ale". SF Weekly (blog). Retrieved 26 September 2012. - ^ Kitsock, Greg (20 June 2007). "A Bitter Divide". The Washington Post. Retrieved 26 September 2012. - ^ Juskewitch, Ezra (10 September 2012). "The Hop Report: Summer brews great alternative to fall ales". The Maine Campus. Retrieved 26 September 2012. - ^ "American Double IPA" Beer Advocate. Retrieved 30 May 2013. - ^ Rowe, Peter (March 8, 2006). "Some believe bitter brew should be renamed to reflect San Diego roots". Retrieved 21 January 2014. - ^ "Cerveza IPA" Cervecería Antares, . Retrieved 13 October 2014. - ^ Kitsock, Greg (10 September 2013). "India pale lagers, craft beer's category straddlers". The Washington Post. Retrieved 13 November 2013. Bibliography[edit] - Brown, Pete (2009), Hops & Glory: One Man's Search for the Beer that Built The British Empire, Pan Macmillan - Cornell, Martyn (2008), Amber, Black and Gold, Zythography Press - Daniels, Ray (1996), Designing Great Beer, Brewers Publications - Foster, Terry (1999), Pale Ale (Second Edition), Brewers Publications - Jackson, Michael (1977), The World Guide to Beer, Ballantine Books, ISBN 0-345-27408-3. Further reading[edit] - Steele, Mitch (2012). IPA: Brewing Techniques, Recipes, and the Evolution of India Pale Ale. Brewers Publications.