http___en.wikipedia.org_wiki_Calvados__spirit__2.xml
1.1 2.1 2.2 3.1 3.2 4.1 5.1 5.2 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 7.1 8.1 8.2 9.1 9.2 10.1 11.1 11.2 11.3 11.4 12.1 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 14.1 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 15.6 16.1 17.1 17.2 18.1 19.1 19.2 19.3 20.1 21.1 21.2 22.1 23.1 23.2 23.3 23.4 23.5 23.6 23.7 23.8 24.1 24.2 24.3 25.1 25.2 25.3 25.4 26.1 26.2 27.1 28.1 28.2 28.3 29.1 30.1 31.1 31.2 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 36.2 36.3 36.4 37.1 37.2 37.3 38.1 39.1 40.1 40.2 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 53.1 54.1 55.1 56.1 57.1 58.1 59.1 59.2 60.1 61.1 62.1 63.1 64.1 65.1 66.1 67.1 68.1 69.1 70.1 71.1 72.1 73.1 74.1 75.1 76.1 77.1 78.1 79.1 80.1 81.1 82.1 83.1 84.1 85.1 86.1 87.1 88.1 89.1 90.1 91.1 92.1 93.1 94.1 95.1 96.1 97.1
Калвадос (напитка) - Тази статия е за алкохолната напитка. За едноименния френски департамент вижте Калвадос (департамент). Кальвадос (на френски: Calvados) е ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер, което се прави традиционно във френския регион Долна Нормандия. Калвадосът има алкохолно съдържание около 40 градуса. [редактиране] История Първото споменаване на това питие е свързано с името на френския благородник Жил дьо Губервил, който през 1553 г. в своя "Дневник" пише за дестилацията на сайдер в Нормандия. Тогава напитката все още не носи настоящето си име. Своето име напитката получава по името на един от корабите на испанската армада, която през 1588 г. се отправя от Испания на север, за да завладее британските острови. Един от испанските кораби - "El Calvador" претърпява корабокрушение край френските брегове, и то в района, където се произвежда ябълковото бренди. Оттогава местните наричат провинцията Калвадос, и през 1790 г. Франция официално записва района с това име. По името на района и ябълковото бренди получава името "калвадос" - първоначално в разговорната реч в средата на XIX век, а впоследствие и в правилата "Appellation d’Origine Contrôlée" (AOC) през 1942 г. [редактиране] Апелации Както болшинството френски регионални продукти с уникални традиции като (вино, коняк, сирене) и др., и спрямо калвадоса се прилагат правилата "Appellation d’Origine Contrôlée". През 1997 г. са определени три апелации (ограничени строго контролирани райони за производство на определен продукт) за калвадос: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais. Производството на калвадос е ограничено във френските департаменти Калвадос, Манш, Орн и части от департаментите Ер, Майен, Сарт и Ер и Лоар. Общо 1572 населени места имат право да продават ябълково бренди с името "калвадос". [редактиране] AOC calvados В тази апелация са регистрирани 6000 производители, от които 400 големи. Характирни са отсъствието на строги правила и като следствие - голямо разнообразие от стилове и качество. В тази апелация обикновено калвадоса се прави чрез еднократна дестилация в цилиндрични ("колоновидни") дестилатори, някои от които са подвижни. Дестилатът отлежава минимум 2 години в дъбови бъчви. [редактиране] Calvados Pays d’Auge В тази апелация са регистрирани 2500 производители, от които 40 големи. Характерно за района е че при производството на калвадос се използват само ябълки. Сайдерът ферментира минимум 6 месеца. В тази апелация обикновено калвадоса се прави чрез двойна дестилация, която дава доста по мек и сладък алкохол, подходящ за дълго отлежаване. Дестилатът отлежава минимум 2 години в дъбови бъчви. [редактиране] Calvados Domfrontais В тази апелация са регистрирани 1500 производители, от които 5 големи. Характерно за района е че при производството на калвадос се използват ябълки и круши. Овощните градини трябва да включват 15 % крушови дръвчета, като 25 % от тях трябва да са по стари от 16 години. За производство на калвадос се използват минимум 30 % крушов спирт, но на практика напитката съдържа до 50 % крушов дестилат. В тази апелация обикновено калвадоса се прави чрез еднократна дестилация в цилиндрични ("колоновидни") дестилатори. Дестилатът отлежава минимум 3 години в дъбови бъчви. [редактиране] Подбор на ябълките и крушите Производителите използват само малки ябълки със силен и интензивен аромат. В Нормандия се отглеждат стотици сортове, но за Pays d'Auge се препоръчват само 48 сорта. За разлика от виното, което може да бъде направено само от един сорт грозде, Калвадос изисква внимателен подбор на различни сортове. Калвадос се произвежда чрез смесване на различни спиртове. Правилното смесване прави възможно да се поддържа един и същи вкус в продължение на много години, независимо от годишните промени в качеството на ябълките и крушите. За да постигне това, всеки производител обикновено отглежда между 20 и 40 различни сортове ябълки. Различните сортове ябълки, в зависимост от киселинността, горчивината и съдържанието на захари и танини са разделени в четири категории : горчиви, горчиво-сладки, сладки и кисели. Обикновено в производството на калвадос се влагат 10 % горчиви сортове, 70 % горчиво-сладки и 20 % кисели. Крушите са съпоставими с категорията кисели ябълки. [редактиране] Производство и отлежаване Различните сортове ябълки се събират в ранната есен. След като бъдат набрани, ябълките се оставят известно време на открито, докато узреят напълно, след което постъпват в дестилериите. Ябълките се измиват и се транспортират към ябълкова "преса", където са пасират. Получената смес се прецежда и се получава гъст екстрат, който се оставя да ферментира от няколко седмици до няколко месеца. Към него се прибавя и захар, която се превръща в алкохол. Така се получава сайдер (ябълковото вино), което се дестилира. Алкохолът от виното се извлича след изваряване на виното в меден казан, от който концентрираният алкохол се изпарява в специални съоръжения и след това се охлажда. От 22 литра плодова течност се получава един литър калвадос. След дестилацията напитката все още няма цвят. Тя се превръща в калвадос в резултат на отлежаване в тъмни изби в дъбови бъчви за определен срок, и при определена температура, при което получава характерни цвят и различни аромати. Бъчвите се пълнят с дестилат на 60 - 70 % от обема им. При отлежаването на напитката цветът и се променя от златист в кехлибарен. Тайната на питието се крие в майсторското смесване на отлежалите дестилати. Майсторите в избите създават калвадоса по точно определен начин, като смесват ябълкови и крушови брендита от различни години и реколти. "Операцията" по смесването на готовия калвадос се държи в пълна тайна, която се предава от поколение на поколение във всяка компания. В зависимост от рецептата калвадоса има алкохолно съдържание от 30 до 50 градуса, най често около 40. Полученият краен продукт се отличава със силен ванилов аромат вкус на прясно разрязана ябълка, както и с нотки на червени плодове, на ядки или мед в зависимост от вида и възрастта. [редактиране] Видове калвадос Потребителите могат да разберат за възраста и качеството на калвадоса по специалните обозначения на етикетите на бутилките. Указаният на етикета срок на отлежаване означава, че всеки от включените в състава на калвадоса спиртове има срок на отлежаване не по малък от посочения. За калвадос са възприети следните обозначения : - Fine, Trois etoiles ("Три звезди"), Trois pommes ("три ябълки", фр.) - отлежал в бъчва минимум 2 години; - Vieux или Reserve - минимум 3 години; - V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - минимум 4 години; - Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu - минимум 6 години; - Age 12 ans, 15 ans d’age - минимум посочения брой години; - винтажни калвадоси от определена годишна реколта. [редактиране] Консумация Калвадос се пие чист, без вода или натурални сокове. Обикновено се сервира след хранене. Няма нужда да се охлажда допълнително. Ценителите го определят като напитка, която на вкус е между бренди и ракия. Калвадос се използва и като съставка за много коктейли. Сред най-успешните смесени напитки с негово участие са "Калвапириня" (калвадос, ябълков сок и лайм), "Нормандия" (калвадос, малинов и лимонов сок) и "Бокаж" (калвадос, кайсиев ликьор, портокалов сок и сироп от нар). За тях барманите ползват 3-годишни калвадоси. [редактиране] Водещи производители - Anee (AOC calvados) - Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d’Auge) - Busnel (Calvados Pays d’Auge) - Adrien Camut (Calvados Pays d’Auge) - Chateau du Breuil (Calvados Pays d’Auge) - Christian Drouin — 'Coeur de Lion' (Calvados Pays d’Auge) - Le Clos d’Orval (AOC calvados) - Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais) - Coquerel (AOC calvados) - Daron (Calvados Pays d’Auge) - David - Philippe Daufresne (Calvados Pays d’Auge) - Serge Desfrieches (Calvados Pays d’Auge) - Des Deux-Sapins, Earl Jaouen - Des Grimaux, Earl - Desvoye - Domaine de la Merite (AOC calvados) - Domaine Dupont (Calvados Pays d’Auge) - Fermicalva (AOC calvados) - Ferme de l’Hermitiere (AOC calvados) - Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d’Auge) - Victor Gontier (Calvados Domfrontais) - Roger GROULT (Calvados Pays d’Auge) - Houley - Michel HUARD (AOC calvados) - Michel Hubert (Calvados Pays d’Auge) - Pierre Huet (Calvados Pays d’Auge) - Lebrec - Lecompte (Calvados Pays d’Auge) - Lelouvier - Lemorton (Calvados Domfrontais) - Le Pere Jules (Calvados Pays d’Auge) - Leroyer - Les Remparts - Les Vergers de Champ-Hubert - Macrel - Manoir de Querville (Calvados Pays d’Auge) - Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d’Auge) - Manoir d’Apreval (Calvados Pays d’Auge) - Martayrol - Morin (AOC calvados) - PARC du MOULIN - Pere Magloire (Calvados Pays d’Auge) - Philippe Piednoir - Pomypom - Preaux - Sapiniere - Toutain Pere Magloire е най-известната марка калвадос в света, която се произвежда от 1821 г. и заема 27 % дял от целия световен пазар на тази напитка. [редактиране] Литература - Младенова, Ани, "Вкусът на Нормандия", сп.Бакхус, март 2002 г., бр.35, с.64 - 66; [редактиране] Външни препратки - Калвадос - напитка с дъх на ябълки - Калвадос - по света и у нас - Калвадос - Калвадос, история и технология - Normandy tourism site - The cider route (and calvados) in Pays d'Auge - Apples, Cider and Calvados in Pays d'Auge, Normandy
1.1 2.1 3.1 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 5.1 5.2 6.1 7.1 7.2 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 13.2 14.1 15.1 15.2 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 30.2 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 36.2 36.3 37.1 38.1 39.1 39.2 40.1 40.2 41.1 41.2 41.3 42.1 43.1 43.2 43.3 43.4 43.5 43.6 43.7 43.8 44.1 45.1 45.2 46.1 47.1 48.1 48.2 49.1 49.2 49.3 49.4 49.5 50.1 50.2 50.3 50.4 50.5 51.1 52.1 53.1 54.1 55.1
Calvados (brandy) Calvados (French pronunciation: [kal.va.dos]) is an apple brandy from the French région of Basse-Normandie or Lower Normandy. [edit] History Apple orchards and brewers are mentioned as far back as the 8th century by Charlemagne. The first known Norman distillation was carried out by "Lord" de Gouberville in 1554, and the guild for cider distillation was created about 50 years later in 1606. In the 17th century the traditional ciderfarms expanded but taxation and prohibition of cider brandies were enforced elsewhere than Brittany, Maine and Normandy. The area called "Calvados" was created after the French Revolution, but "eau de vie de cidre" was already called "calvados" in common usage. In the 19th century output increased with industrial distillation and the working class fashion for "Café-calva". When a phylloxera outbreak in the last quarter of the 19th century devastated the vineyards of France and Europe, calvados experienced a "golden age". During World War I cider brandy was requisitioned for use in armaments due to its alcohol content.[1] The appellation contrôlée regulations officially gave calvados a protected name in 1942. After the war many cider-houses and distilleries were reconstructed, mainly in the Pays d'Auge. Many of the traditional farmhouse structures were replaced by modern agriculture with high output. The calvados appellation system was revised in 1984 and 1996. Pommeau got its recognition in 1991; in 1997 an appellation for Domfront with 30% pears was created. Cider brandy is also made in the UK, and appears in records going back to 1678. Somerset cider brandy gained European protected geographical indication (PGI) status in 2011.[2] [edit] Production Calvados is distilled from specially grown and selected apples, of which there are over 200 named varieties. It is not uncommon for a Calvados producer to use over 100 specific varieties of apples, which are either sweet (such as the Rouge Duret variety), tart (such as the Rambault variety), or bitter (such as the Mettais, Saint Martin, Frequin, and Binet Rouge varieties), the latter being inedible. The fruit is harvested (either by hand or mechanically) and pressed into a juice that is fermented into a dry cider. It is then distilled into eau de vie. After two years aging in oak casks, it can be sold as Calvados. The longer it is aged, the smoother the drink becomes. Usually the maturation goes on for several years. [edit] Double and single distillation The appellation of AOC calvados authorizes double distillation for all calvados but it is required for the AOC calvados Pays d’Auge. - Double distillation is carried out in a traditional alembic pot still, called either "l'alambic à repasse" or "charentais". - Single continuous distillation in a column still. The usual arguments for and against the two processes are that the former process gives the spirit complexity and renders it suitable for longer aging whilst the latter process gives the calvados a fresh and clean apple flavour but with less complexity. In fact there is a growing belief that a well operated column still can produce as complex and "age-able" Calvados as Double Distillation.[citation needed] [edit] Producing regions and legal definitions Like many French wines, Calvados is governed by appellation contrôlée regulations. There are three appellations for calvados: - The AOC calvados area includes all of the Calvados, Manche, and Orne départements and parts of Eure, Mayenne, Sarthe, and Eure-et-Loir. - AOC calvados makes up for over 70 percent of the total production. - Minimum of two years ageing in oak barrels. - The terroir, geographical area, is defined. - The apples and pears are defined cider varieties. - The procedures in production like pressing, fermentation, distillation and ageing is regulated. - Usually single column distillation. - The more restrictive AOC calvados Pays d'Auge area is limited to the east end of the département of Calvados and a few adjoining districts. - Extensive quality control—the basic rules for AOC calvados together with several additional requirements. - Aging for a minimum of two years in oak barrels. - Double distillation in an alembic pot-still. - Produced within the designated area in Pays d'Auge. - A minimum of six weeks fermentation of the cider. - Flavour elements are controlled. - AOC calvados Domfrontais reflects the long tradition of pear orchards in the area, resulting in a unique fruity calvados. The regulation is similar to the AOC calvados and the column still is used. - A minimum of 30 percent pears from the designated areas is used. - A three-year minimum of ageing in oak barrels. - The orchards must consist of at least 15 percent of pear trees (25 percent from the sixteenth harvest). - Fermier "farm-made" calvados—some quality minded producers both inside and outside the Pays d’Auge make "calvados fermier", which indicates that the calvados is entirely made on the farm in a traditional agricultural way according to high quality demands.[3] [edit] Grades of quality The age on the bottle refers to the youngest constituent of the blend. A blend is often composed of old and young calvados. Producers can also use the terms below to refer to the age. - "Fine", "Trois étoiles ***", "Trois pommes"—at least two years old. - "Vieux"—"Réserve"—at least three years old. "VO", "Vieille Réserve", "V.S.O.P." "VSOP"—at least four years old. "XO", "Napoléon", "Hors d'Age" "Age Inconnu"—at least six years old. Often sold much older. High quality calvados usually has parts which are much older than that mentioned. Calvados can be made from a single (generally, exceptionally good) year. When this happens, the label often carries that year. [edit] Tasting Calvados is the basis of the tradition of le trou Normand, or "the Norman hole". This is a small drink of Calvados taken between courses in a very long meal, sometimes with apple sorbet, supposed to re-awaken the appetite. Calvados can be served as apéritif, blended in drinks, between meals, as a digestif, or with coffee. Well-made calvados should naturally be reminiscent of apples and pears, balanced with flavours of aging. The less aged calvados distinguishes itself with its fresh apple and pear aromas. The longer the calvados is aged, the more the taste resembles that of any other aged brandy. As calvados ages, it may become golden or darker brown with orange elements and red mahogany. The nose and palate are delicate with concentration of aged apples and dried apricots balanced with butterscotch, nut and chocolate aromas. [edit] In popular culture Calvados is the regimental drink of The Royal Canadian Hussars and Le Régiment de Maisonneuve, having been taken up as the units passed through Normandy following the D-Day invasion. Known as Le Trou normand, it is normally taken as a palate cleanser between courses at a regimental dinner. [edit] See also [edit] References - ^ Mattsson, Henrik (2005). Calvados: the world's premier apple brandy : tasting, facts and travel. - ^ Steven Morris (15 September 2011). "Victory for Somerset as cider brandy wins protected status". Guardian. http://www.guardian.co.uk/world/2011/sep/15/somerset-cider-brandy-protected-status. Retrieved 2 November 2011. - ^ Eric Asimov (October 31, 2011). "The Flavor of Apples and a Sip of Fall". New York Times. http://www.nytimes.com/2011/11/02/dining/calvados-a-taste-of-apples-and-fall-the-pour.html. Retrieved 30 December 2011. [edit] External links - Normandy tourism site - The cider route (and calvados) in Pays d'Auge - Apples, Cider and Calvados in Pays d'Auge, Normandy - About Calvados: Tasting, Appellations, Fruit, Soils, Distillation & Aging