http___bonduelle.bg_hranene_tbd-new-nutrition-tips_jadlivite-gabi-v-zdravoslovnata-dieta__1.xml
http___bonduelle.org_nutrition_tbd-new-nutrition-tips_the-mushrooms-in-a-healthy-diet_.xml
1.1 2.1 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4.1 5.1 5.2 6.1 6.2 6.3 7.1 9.1 9.2 10.1 11.1 11.2 11.3 11.4 12.1 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 14.1 15.1 15.2 16.1 17.1 17.2 17.3 17.4 18.1 19.1 19.2 19.3 19.4 19.5 19.6 19.7 19.8 20.1 20.2 20.3 20.4 20.5 21.1 22.1 23.1
Хранителна стойност на гъбите – запознайте се с мнението по този въпрос. Хранителен състав на ядливите гъби Хранителната стойност на гъбите им позволява да заемат място някъде между месото, зеленчуците и плодовете. Можем да ги консумираме за обогатяване и разнообразяване на нашата диета, не само на есенната трапеза, но и през всеки сезон от годината, тъй като, гъбите, особено култивираните, са еднакво достъпни и през пролетта, лятото и зимата. През цялата година можем да сервираме прясна порция – протеиново-витаминозна, богата на характерен вкус и аромат. Нашето чувство за вкус реагира на гъбите както на месото, затова често го заменяме с тях. Те са стегнати и много важни. Идеално подхождат на различни ястия, като: супи, сосове, плънки и като добавка към бъркани яйца, затова често се използват в полската кухня. Гъбите, като характерна съставка на ястията се използват също и в китайската кухня. Гъби в медицината В китайската и японската кухня от векове гъбите се използват в борбата срещу рак, диабет и при заболявания на кръвоносната система. Много видове гъби укрепват имунната система на човека. Гъбите основно се състоят от вода (съдържат толкова, колкото и зеленчуците), затова са нискокалорични, подходящи за хора, които искат да редуцират своята телесна маса. Доставят ни малки количества минерални соли, в зависимост от това дали повърхността, върху която растат е богата на минерали. Освен това съдържат витамин А, под формата на каротин, а също така и значително количество витамини B1 Другите витамини се съдържат в минимални количества. Измежду микроелементите в гъбите преобладават калий, фосфор, калций и желязо, които се намират основно в шапката и пънчето. Гъбите също така са източник на белтъчини (по средата между животинските и растителните мазнини), които от гледна точка на трудносмилаемостта на гъбите, се усвояват само 60%. Усвояването е различно в зависимост от вида. В случая на печурките то е около 44 %. Съдържанието на белтъчините в гъбите е стойност по-ниска от тази на млечните продукти, месото и яйцата, но по-висока около четири пъти от стойността на белтъчините в морковите. Конкуренция на печурките Все по-популярните гъби кладница съдържат фолиева киселина и B-D-глюкан, които действат срещу рак. Азиатските гъби shiitake са източник на субстанции, регулиращи количеството холестерол в кръвта и действат противовирусно. Гъбите mun намаляват съсирването на кръвта и подобряват кръвообращението. Гъбите кладница можем да купим в повечето магазини и супермаркети. Гъбите mun и shiitake, обаче, трябва да се търсят в магазините за китайски храни. Приложение на ядливите гъби в кухнята Ястията с гъби се смятат за трудносмилаеми, заради градивните елементи на материята им – хитин. Хитинът не се разтваря от стомашните киселини, затова гъбите първо дълго се задържат в стомаха, а след това само преминават през нашия храносмилателен тракт. здраве Гъбите трябва да бъдат комбинирани с лесно смилаеми продукти (картофи, салата), за да не натоварваме допълнително стомаха си. Трябва да се избягва комбинирането на гъбите с трудносмилаеми храни като фасул, целина, краставици. Много изследвания доказват отрицателното въздействие при съчетаване на ястията от гъби с алкохол – улеснява се разграждането на мазнини, но белтъчините в стомаха стават още по-устойчиви на храносмилателните сокове. Деца до тригодишна възраст и хора, алергични към гъби, не трябва изобщо да консумират гъби. Атлас на гъбите – помагало за избягване на грешки Въпреки, че гъбите са вкусни и хранителни, ако не разпознаваме и не ги различаваме, трябва да помолим някой, който разбира, да ни помогне. Ако не познаваме такъв човек и сами малко знаем, най-добре, следвайки пътя на другите народи (австрийци, белгийци), да си купим печурки или кладница. Достатъчна е една отровна гъба или нейното пънче и нещастието е готово. Първите признаци на отравяне се проявяват късно (понякога чак на следващия ден) и не са характерни: обикновени болки в стомаха, които отминават след няколко часа. Периодът на възстановяване е илюзия. След него идва най-опасната фаза, която при половината случаи завършва със смърт. Изведнъж се появяват бъбречна недостатъчност, жълтеница, загуба на съзнание. Болните губят живота си по време на тежка чернодробна кома, след усложнения от кръвоизливи и инфекции. Също така е добре да припомним, че можем да се натровим и от ядливи гъби, ако са неправилно съхранявани, приготвени, или ако сме събирали стари, наранени, болни видове. Трябва да се събират в проветрив съд, като кошница, защото в найлоново пликче могат да мухлясат. Трябва да се консумират след термична обработка и прясно приготвени, не трябва многократно да се претоплят, а да се консумират в деня на приготвянето на ястието. Както преди приготвяне, така и след това, трябва правилно да се съхраняват, тъй като са идеален развъдник за патогенни бактерии. След връщане от бране на гъби, гъбите трябва да се почистят, изплакнат, сварят, а водата да се излее. , печурка , струва си да се знае , хранене
1.1 2.1 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 4.1 5.1 5.2 6.1 6.2 6.3 6.4 7.1 8.1 9.1 9.2 9.3 10.1 11.1 11.2 11.3 12.1 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 14.1 15.1 15.2 16.1 17.1 17.2 17.3 17.4 18.1 19.1 19.2 19.3 19.4 19.5 19.6 19.7 20.1 20.2 20.3 20.4 20.5 21.1 22.1 23.1
Nutritious value in mushrooms – get to know the opinions about them. Nutritious properties in edible mushrooms The nutritious value in mushrooms allows us to place them somewhere between meats, vegetables, and fruit. We can use them as enrichment and a variation of our diet, not only on rainy autumn days, but also on any day of the year. Mushrooms can be bought all year round, in spring, summer, and in winter too. We can serve them throughout the year, providing ourselves with fresh sources of proteins and vitamins, enriched with characteristic flavours and aromas. Our taste buds react to mushrooms just the same as they do to meats; therefore, we can substitute the meat with them. They are firm and full of essence. They’re perfect with various dishes such as: soups, sauces, stuffing and with eggs; therefore in the Polish cuisine chefs use them quite often. Mushrooms, as a characteristic ingredient in various dishes, are also used in the Chinese cuisine. Mushrooms in medicine In Chinese and Japanese medicine, mushrooms have been used for centuries in fighting against cancer, diabetes and circulatory problems. Many kinds of mushrooms increase the strength of the immunological system. Mushrooms mainly consist of water (just as with vegetables). Since they’re low in calories, they also suit people who wish to reduce their body’s mass. They supply us with various minerals, depending on the earth they grow in, whether or not it’s rich in minerals. Besides that, they contain some vitamin A in the form of carotene, with some B1 and B2 vitamins. Other vitamins are present there in vestigial amounts. From microelements mushrooms form potassium, phosphorus, calcium, and iron which are especially present in the gills or sponges. Mushrooms are also a source of proteins (which places their protein in between the animal and vegetable categories), although only 60% of the proteins are absorbed, since they’re rather rich. The absorption rates vary depending on the type of mushroom e.g. in case of champignons, it’s 44%. The amount of protein in mushrooms is lower than in meat, eggs, or dairy products, but four times as high as in carrots. Competition for champignons The oyster mushrooms is becoming more and more popular, as its rich in folic acid and B-D-glucan, which has anti-cancerous properties. Asian shiitake mushrooms, on the other hand, are a source of a substance that regulates the level of cholesterol in the blood and have anti-viral properties. Mun mushrooms lower blood coagulability and enhance circulation. Oyster mushrooms can be purchased in bigger stores and supermarkets. To buy mun and shiitake mushrooms, you usually have to go to Chinese food stores. The use of edible mushrooms in the kitchen Mushroom dishes are considered rich due to a composite called chitin. Chitin is not dissolved by the digestive acids, therefore it gets stored in our stomachs and then it just passes through our digestive systems. health Mushrooms should be combined with light foods (e.g. potatoes, or salad) so they don’t overly burden the stomach. We should avoid combining them with heavy foods, such as beans, celery, or cucumbers. Many studies have shown the negative effects of combining mushroom dishes with alcohol, which makes it easier to digest fats, but hardens the proteins in the stomach, which become much more resistant to the digestive juices. Children up to 3 years of age and people allergic to mushrooms shouldn’t eat them at all. A mushroom atlas – helpful when picking mushrooms Although mushrooms are tasty and rich in nutrients, if we do not know how to discern them, we should ask someone experienced along for help. If there’s no-one around and we can’t discern them by ourselves, it’s better to take the example of other nationals (e.g. Austrians, Belgians) and only buy champignons or oyster mushrooms, for it is very dangerous to eat even one poisonous mushroom or its stem. The first symptoms of poisoning can show up rather late (sometimes the next day) and they’re not always specific: usual gastritis that goes away after a day or so. The healing process is only apparent. Then comes the next phase: the most dangerous one which usually, in as many as half of the cases, leads to death. All of the sudden there is renal failure and loss of consciousness. The sick lose their lives from a heavy liver coma, complicated by haemorrhages and infections. It’s important to remember that you can get poisoning from edible mushrooms as well, if they’re not stored or prepared properly, or if you were picking older, flawed or diseased ones. You should put the mushrooms into an airy container or basket; they can rot in a carrier bag. You should only eat the ones that have gone through thermal treatment and have been freshly prepared; also you shouldn’t warm them up repeatedly, but use them all on the day of preparation. Both before preparing the mushrooms and afterwards, you should store them properly because they are a strong bacteria medium. After returning from mushrooming you should look through them all, then rinse them before cooking them; draining off the water. , interesting facts , mushroom , nutrition