http___blog.ton4ev.com__p_465_1.xml
http___www.pulcetta.com_blog_2012_03_kefir-fatto-in-casa.html.xml
1.1 2.1 2.2 3.1 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 5.1 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 6.9 6.10 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 13.2 13.3 13.4 14.1 15.1 15.2 16.1 17.1 17.2 17.3 17.4 17.5 18.1 18.2 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 32.2 33.1 33.2 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 39.2 40.1 41.1 41.2 41.3 41.4 41.5 41.6 41.7 41.8 41.9 41.10 42.1 43.1 44.1 45.1 45.2 45.3 45.4 45.5 45.6 46.1 47.1 48.1 49.1 51.1
Кефир – тибетската уникална напитка Отварям рафта и вадя буркана, прецеждам млякото и остава само гъбата, която предизвиква ферментацията в млякото. Специфичния вкус на млякото много ми харесва, предполагам че ще се хареса и на всеки фен на айрана … Нека първо да разкажа как се сблъсках и сдобих с тибетската гъба. Към края на 2009-та година се разхождах в магазина LIDL и разглеждах рафта с напитките и видях напитките Актимел(Aktimell) на Данон(Danone), които според рекламата на Данон трябва да подсилват имунната система. Интересно ми беше с какви вещества успяват да подсилят имунната система и … изненада, нямаше нищо съществено, основните съставки – мляко, захар …. Реших да се поразровя в интернет и да поразгледам как се подсилва имунната система с една напитка и дали това не е просто една рекламна измама. Решението е елементарно – напитката наистина подсилва имунната система … багодарение на млякото, Млякото само по себе си подсилва имунната система, но едно кисело мляко подсилва по същия начин имунната система (ако не и повече). Порових се и според всички новини в тази връзка в интернет най-добър за имунната система е Кефира. Няколко дни след това започна да ме боли гърло, изпих един Кефир от магазините Кайзерс(Keisers) и на другия ден наистина ми беше минало гърлото. След време пак се разболях, но кефира ми помогна да се въстановя изключително бързо. Всичко това ми направи естествено огромно впечатление и реших сам да произвеждам кефир. Поръчах една гъба по ebay и започнах да правя кефир като я поставям всеки ден в мляко и всеки ден пия ферментирало мляко – кефир. Какво представлява самия кефир: Кефира е ферментирала млечна напитка, произхождаща от населяващите Централна Азия тюркски, монголски и тибетски народи. Получава се след коагулация на краве, козе или овче мляко с помощта на кефирни зърна или т.н. кефирна гъба, Тибетска гъба (Виж снимката). Кефирните зърна са комбинация от полезни бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари. Напоследък кефирът се възражда и става много популярен, поради нови изследвания и открития, свързани с ползата от тази напитка и пробиотиците, които тя съдържа. Кефирните зърна не могат да бъдат произведени – трябва да ги получите от друг любител на кефира. По време на ферментацията те се уголемяват и саморазмножават (моят уголемява размерите си някъде двойно на седмица). Кефирните зърна са бели или кремави на цвят, с големината на орех. Могат да бъдат и много по-малки – колкото оризови зърна. В процеса на ферментация се уголемяват. Според упътването което получих от предишния продавач, кефирени зърна с големината на орех (без черупката) са достатъчни за 200 мл. мляко. Как се прави кефир Вече сте се сдобили с кефирените зърна и искате да го произвеждате сами. - Поставяте кефирените зърна в мляко в съд – около 3/4 пълен (оптимално буркан с завъртаща се капачка) - Затваряте буркана, така че да не може да влиза въздух - Поставяте буркана на скрито от пряка слънчева светлина място при стайна температура (18-28 градуса) - След 1-2 дни изваждате буркана и го изсипвате през груба (не метална!) цетка. Готово, вече тук всеки може да варира с съотношението на кефира – мляко 1:15 или 1:5 според собствения си вкус. При всяко съотношение кефира има различен вкус, дори и при различните млека има различен вкус. Забележително е че кефира трябва да свикне с теб и с околната си среда, тогава започва да дава пълния си принос за ферментацията. Забелязал съм че понякога кефирените зърна плуват върху млякото, друг път слизат най-долу в бурканчето, което още не съм си го обяснил . Кефира се пие в ритъм 20 дни, след което следва почивка от 10 дни, после пак 20 дни … Но можете и да го пиете всеки ден. Препоръчва се готовата напитка да се остави да узрее още 1-2 дни в хладилника и след това да се пие, а не веднага. От личен опит мога да кажа, че вкуса му след 1 ден престой в хладилника е невероятен – леко газиран и … просто много приятен. Лечебните ползи от кефира Аз лично все още съм в началото в опита си с кефира и има съвсем малко неща които мога да споделя, но непременно ще пиша след няколко седмици повече за ползата от кефира. Това което съм разбрал до сега е, че кефира е много полезен за червата и отделителната система (вярно е че след като се започне с пиенето на кефир и човек започва по-често да ходи до тоалетната). Кефира лекува и някои видове алергии. Някои хора говорят че са отслабнали с 5 килограма на месец, без да променят хранителния си режим. В уикипедия например пише: Хранителните качества на кефира могат да се променят в зависимост от намаляването или увеличаването на времето за ферментация. В зависимост от степените на ферментиране ползите за здравето са различни. Опитът на поколенията показва, че кефирът: * Регулира и подпомага имунната система на организма. * Регулира кръвното налягане. * Има положително въздействие върху сърцето и кръвта. * Лекува кожни заболявания и акне. * Регулира храносмилането. * Лекува колит. * Балансира стомашната флора и стомашна киселина. * Лекува Candida Albicans. * Лекува лактозна интолерантност. * Намалява безпокойството, потиснатостта и депресията. * Повишава енергията, създава чувство за здраве и благополучие. * Произвежда всички необходими витамини и полезни, приятелски бактерии, важни и необходими за всекидневното ни здраве. На болните от алкохолизъм се препоръчва лечението с тибетска гъба, тъй като тя напълно възстановява обмяната на веществата и лекува заболяванията, възникнали в резултат на злоупотребата с алкохол. – Казва се, че кефирената гъба в Европа е внесена от излекуван от цироза полски професор. Освен полезни бактерии и дрожди кефирът съдържа минерали и основни аминокиселини, които подпомагат тялото да се самолекува и самоподдържа. Белтъчините в кефира са полусмляни и затова по-лесно усвоими. Кефирът съдържа: * Триптофан – незаменима аминокиселина, която изобилства в кефира и е добре известна с релаксиращия си ефект върху нервната система. * Калций и магнезий – важни минерали за здрава нервната система. * Фосфор – вторият по количество минерал в човешкото тяло, който подпомага усвояването на въглехидратите, мазнините, белтъчините. * Кефирът е богат на витамин B12, B1, витамин K. * Кефирът е отличен източник на биотин, витамин от групата на B витамините, който подпомага усвояването на други B витамини, като напр. Фолиева киселина, пантотенова киселина и вит. * Многобройните ползи от поддържане на адекватно ниво на B витамини са свързани с доброто функциониране на нервната система, бъбреците, черния дроб, доброто състояние на кожата, повишаване на енергията и дълголетие. Следователно и ползите от кефира не са малко. Кефирът е лесно смилаем, почиства червата, снабдява тялото с полезни бактерии, дрожди, витамини, минерали и белтъчини. Кефирът е балансирана и полезна храна, поддържаща здрава и добре функционираща имунна система. Използва се за облекчаването състоянието на пациенти страдащи от СПИН, синдром на хроничната умора, херпес, рак. Успокояващият ефект, който кефирът има върху нервната система, помага на страдащи от безсъние, депресия, хиперактивност и дефицит на концентрация (Синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност – ADHD). Редовната употреба на кефир облекчава стомашните смущения, намалява подуването, газовете, осигурява редовен стомах и здрава храносмилателна система. Кефирът балансира тялото и елиминира ненаситния апетит към нездравословни храни, сладкиши и захар. Пречистващият ефект на кефира върху цялото тяло способства за изграждане на една балансирана вътрешна екосистема и осигурява здраве и дълголетие. С отличните си хранителни качества кефирът е подходящ за хора от всички възрасти. Кефирът лекува и поддържа доброто здраве. Тук лично мога кажа, че наистина апетита към нездравословни храни спада значително – вчера изядох само един голям дюнер за цял ден, а днес не успях да си доям вечерята – което не е присъщо на мен! Който се поразтърси из мрежата ще забележи че и много авторитетни уеб сайтове препоръчват кефира за подсилване на имунната система, някои немски като imedo.de, yamedo.de, www.diaet.com, www.focus.de Грижа за кефира Кефира не бива да се докосва с метал! (метални цетки, лъжици и др.) – това е основното правило, защото металните йони убиват бактериите които действат в кефира. Следователно не се препоръчва и да се докосва с ръка. Ако не се използват кефирните зърна, могат да се покрият с мляко до горе и в хладилника за няколко седмици. Говори се че и могат да се замръзяват и да бъдат използвани отново след като се размръзят. Повече за грижата за кефирните зърна можете да прочетете тук. Някои източници: http://bg.wikipedia.org/wiki/Кефир http://gesundheitsnews.imedo.de http://www.yamedo.de Етикети: kefir, kefirpilz, бактерии, болести, имунна система, кефир, кефирена гъба, кисело мляко, лекуване, мляко, напитка, подсилване, тибет, ферментация, цироза
1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 3.1 3.2 3.3 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2 7.1 7.2 7.3 7.4 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 9.1 9.2 9.3 9.4 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 11.1 11.2 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 16.2 16.3 17.1 17.2 18.1 18.2 18.3 18.4 18.5 19.1 20.1 21.1 22.1 22.2
A couple of months ago, I made kefir using this culture. The process was straightforward and in about 24 hours, we could taste it. I ended up making fresh cheese with it: I will described that in an upcoming this post. While my first adventure with kefir was unfolding, Jeri, who writes the blog of the New England Cheesemaking Supply Company, published a three-part summary of information received by readers of their newsletter: 1. ordering kefir grains; 2. growing kefir grains; 3. using kefir grains. In the first post, I learned more about kefir grains (grani di kefir) and the difference between them and the culture I had used. The cultures have probiotics in them, but "nowhere near as many as in the living grains." Probiotics are defined as living organisms, which upon ingestion in certain numbers, exert health benefits beyond inherent basic nutrition. Kefir is a unique cultured dairy product due to combined lactic acid and alcoholic fermentation of lactose in milk. Kefir is produced by microbial activity of “kefir grains” which have a relatively stable and specific balance of lactic acid bacteria and yeast. [source] I decided I needed to get some first-hand experience of the interesting-looking kefir grains. At the same time (and I guess this was all part of a grand scheme), Claudia of Honey from Rock wrote about her adventures with kefir. Shortly afterwards, I spent a few days on the Big Island and visited Claudia Among the many goodies that Claudia gave us (I already mentioned one in this post), there was a small bag with some kefir grains in a milk bath. They did fine on the trip back and as soon as I got back home, I started my first batch of kefir. Basically, it does not get easier than this. You still need to be careful about sanitizing the tools you are using, but really, making kefir at home is a breeze: you only need a glass jar, a strainer and a spoon or something similar to move the kefir grains. I sterilize the glass jar in the oven and the lid with boiling water. When the jar has cooled, I strain the kefir grains (from the previous batch of kefir or from the milk in which they were resting in the fridge). The photo above is from a while ago. Most recently, instead of straining the kefir grains, I spoon them out, taking advantage of the fact that they tend to be at the surface of the jar of ready kefir. I then strain the content of the jar to separate small grains left behind. I have not read this anywhere: I feel like this way I stress the grains less. In any case, when straining kefir grains, be gentle. Add milk of choice to the jar (I use pasteurized organic milk straight from the bottle) and then the strained kefir grains, cover the jar (leaving the lid just a bit loose to allow the CO2 produced to escape), then set it aside in a warm, dark place (or wrap it in a kitchen towel). The kefir grains will take it from there and deliver kefir within a certain number of hours. It takes me 24 hours to get kefir, sometimes a bit longer, depending on the temperature. Once strained, I store kefir in the fridge and let it ripen for a day or two before using it. Rather than go into the details of the set up, which is described in details in a number of places on the web — like this page and also this page, the one most people reference — I have summarized in a diagram the ways in which I have used kefir in its natural or drained state (arrows pointing down from "kefir"). The arrow pointing up from kefir grains means that I reculture milk with the grains strained out of the previous barch. I don't make kefir continuously. When I don't need more kefir than I have, I place the grains in a jar, cover them with milk and put them in the fridge for a few days. Since the grains grow while also making kefir, you may want to find a friend who wants to try and give her/him the extra grains that you get. I have already shown one of the ways in which I use kefir in this post, where it substitutes sour cream topping for soup. The mango lassi in the top photo was made with - chopped ripe mango - kefir - a bit of agave nectar as sweetener (the quantity depending on the sweetness of the mango and your personal preference). And the beautiful scones below were made using kefir instead of buttermilk (latticello). If you go to Honey from Rock and enter "kefir" in the Search field, you get the list of posts where Claudia talks about her adventures. The idea is that once you have kefir, you come up with various ways to use it. That is, at least, what happened to me. Due to the claimed health benefits of kefir which include reduction of lactose intolerance symptoms, stimulation of the immune system, lowering cholesterol, and antimutagenic and anticarcinogenic properties, kefir has become an important functional dairy food and consequently, research on kefir has increased in the past decade. [source] There are indeed a number of scientific papers describing research that looked more closely at the composition of kefir grains and at various effects of kefir administration to mice and rats. There are studies on specific health effects of kefir consumption in humans. For example, in this one on people with lactose maldigestion, kefir improved lactose digestion and tolerance. In other areas, results have been mixed (as this article summarizes): I hope larger studies will be conducted. In the meantime, I will continue enjoying making and using kefir at home. Exciting update (May 26, 2012): my kefir story is featured in today's post on the New England Cheesemaking Supply Company blog. Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post: or launch the kefir fatto in casa audio file [mp3]. [Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]