http___blog.ton4ev.com__p_465_cpage_9_1.xml
https___juliarecipes.com_2018_05_30_how-to-make-homemade-kefir_.xml
1.1 1.2 2.1 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 4.1 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 12.2 12.3 12.4 13.1 14.1 14.2 15.1 16.1 16.2 16.3 16.4 16.5 17.1 17.2 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 31.2 32.1 32.2 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 38.2 39.1 40.1 40.2 40.3 40.4 40.5 40.6 40.7 40.8 40.9 40.10 41.1 42.1 43.1 44.1 44.2 44.3 44.4 44.5 44.6 45.1 46.1 47.1 48.1
Отварям рафта и вадя буркана, прецеждам млякото и остава само гъбата, която предизвиква ферментацията в млякото. Специфичния вкус на млякото много ми харесва, предполагам че ще се хареса и на всеки фен на айрана 🙂 … Нека първо да разкажа как се сблъсках и сдобих с тибетската гъба. Към края на 2009-та година се разхождах в магазина LIDL и разглеждах рафта с напитките и видях напитките Актимел(Aktimell) на Данон(Danone), които според рекламата на Данон трябва да подсилват имунната система. Интересно ми беше с какви вещества успяват да подсилят имунната система и … изненада, нямаше нищо съществено, основните съставки – мляко, захар …. Реших да се поразровя в интернет и да поразгледам как се подсилва имунната система с една напитка и дали това не е просто една рекламна измама. Решението е елементарно – напитката наистина подсилва имунната система … багодарение на млякото, Млякото само по себе си подсилва имунната система, но едно кисело мляко подсилва по същия начин имунната система (ако не и повече). Порових се и според всички новини в тази връзка в интернет най-добър за имунната система е Кефира. Няколко дни след това започна да ме боли гърло, изпих един Кефир от магазините Кайзерс(Keisers) и на другия ден наистина ми беше минало гърлото. След време пак се разболях, но кефира ми помогна да се въстановя изключително бързо. Всичко това ми направи естествено огромно впечатление и реших сам да произвеждам кефир. Поръчах една гъба по ebay и започнах да правя кефир като я поставям всеки ден в мляко и всеки ден пия ферментирало мляко – кефир. Какво представлява самия кефир: Кефира е ферментирала млечна напитка, произхождаща от населяващите Централна Азия тюркски, монголски и тибетски народи. Получава се след коагулация на краве, козе или овче мляко с помощта на кефирни зърна или т.н. кефирна гъба, Тибетска гъба (Виж снимката). Кефирните зърна са комбинация от полезни бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари. Напоследък кефирът се възражда и става много популярен, поради нови изследвания и открития, свързани с ползата от тази напитка и пробиотиците, които тя съдържа. Кефирните зърна не могат да бъдат произведени – трябва да ги получите от друг любител на кефира. По време на ферментацията те се уголемяват и саморазмножават (моят уголемява размерите си някъде двойно на седмица). Кефирните зърна са бели или кремави на цвят, с големината на орех. Могат да бъдат и много по-малки – колкото оризови зърна. В процеса на ферментация се уголемяват. Според упътването което получих от предишния продавач, кефирени зърна с големината на орех (без черупката) са достатъчни за 200 мл. мляко. Как се прави кефир Вече сте се сдобили с кефирените зърна и искате да го произвеждате сами. – Поставяте кефирените зърна в мляко в съд – около 3/4 пълен (оптимално буркан с завъртаща се капачка) – Затваряте буркана, така че да не може да влиза въздух – Поставяте буркана на скрито от пряка слънчева светлина място при стайна температура (18-28 градуса) – След 1-2 дни изваждате буркана и го изсипвате през груба (не метална!) цетка. Готово, вече тук всеки може да варира с съотношението на кефира – мляко 1:15 или 1:5 според собствения си вкус. При всяко съотношение кефира има различен вкус, дори и при различните млека има различен вкус. Забележително е че кефира трябва да свикне с теб и с околната си среда, тогава започва да дава пълния си принос за ферментацията. Забелязал съм че понякога кефирените зърна плуват върху млякото, друг път слизат най-долу в бурканчето, което още не съм си го обяснил 🙂 . Кефира се пие в ритъм 20 дни, след което следва почивка от 10 дни, после пак 20 дни … Но можете и да го пиете всеки ден. Препоръчва се готовата напитка да се остави да узрее още 1-2 дни в хладилника и след това да се пие, а не веднага. От личен опит мога да кажа, че вкуса му след 1 ден престой в хладилника е невероятен – леко газиран и … просто много приятен. Лечебните ползи от кефира Аз лично все още съм в началото в опита си с кефира и има съвсем малко неща които мога да споделя, но непременно ще пиша след няколко седмици повече за ползата от кефира. Това което съм разбрал до сега е, че кефира е много полезен за червата и отделителната система (вярно е че след като се започне с пиенето на кефир и човек започва по-често да ходи до тоалетната). Кефира лекува и някои видове алергии. Някои хора говорят че са отслабнали с 5 килограма на месец, без да променят хранителния си режим. В уикипедия например пише: Хранителните качества на кефира могат да се променят в зависимост от намаляването или увеличаването на времето за ферментация. В зависимост от степените на ферментиране ползите за здравето са различни. Опитът на поколенията показва, че кефирът: * Регулира и подпомага имунната система на организма. * Регулира кръвното налягане. * Има положително въздействие върху сърцето и кръвта. * Лекува кожни заболявания и акне. * Регулира храносмилането. * Лекува колит. * Балансира стомашната флора и стомашна киселина. * Лекува Candida Albicans. * Лекува лактозна интолерантност. * Намалява безпокойството, потиснатостта и депресията. * Повишава енергията, създава чувство за здраве и благополучие. * Произвежда всички необходими витамини и полезни, приятелски бактерии, важни и необходими за всекидневното ни здраве. На болните от алкохолизъм се препоръчва лечението с тибетска гъба, тъй като тя напълно възстановява обмяната на веществата и лекува заболяванията, възникнали в резултат на злоупотребата с алкохол. – Казва се, че кефирената гъба в Европа е внесена от излекуван от цироза полски професор. Освен полезни бактерии и дрожди кефирът съдържа минерали и основни аминокиселини, които подпомагат тялото да се самолекува и самоподдържа. Белтъчините в кефира са полусмляни и затова по-лесно усвоими. Кефирът съдържа: * Триптофан – незаменима аминокиселина, която изобилства в кефира и е добре известна с релаксиращия си ефект върху нервната система. * Калций и магнезий – важни минерали за здрава нервната система. * Фосфор – вторият по количество минерал в човешкото тяло, който подпомага усвояването на въглехидратите, мазнините, белтъчините. * Кефирът е богат на витамин B12, B1, витамин K. * Кефирът е отличен източник на биотин, витамин от групата на B витамините, който подпомага усвояването на други B витамини, като напр. Фолиева киселина, пантотенова киселина и вит. * Многобройните ползи от поддържане на адекватно ниво на B витамини са свързани с доброто функциониране на нервната система, бъбреците, черния дроб, доброто състояние на кожата, повишаване на енергията и дълголетие. Следователно и ползите от кефира не са малко. Кефирът е лесно смилаем, почиства червата, снабдява тялото с полезни бактерии, дрожди, витамини, минерали и белтъчини. Кефирът е балансирана и полезна храна, поддържаща здрава и добре функционираща имунна система. Използва се за облекчаването състоянието на пациенти страдащи от СПИН, синдром на хроничната умора, херпес, рак. Успокояващият ефект, който кефирът има върху нервната система, помага на страдащи от безсъние, депресия, хиперактивност и дефицит на концентрация (Синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност – ADHD). Редовната употреба на кефир облекчава стомашните смущения, намалява подуването, газовете, осигурява редовен стомах и здрава храносмилателна система. Кефирът балансира тялото и елиминира ненаситния апетит към нездравословни храни, сладкиши и захар. Пречистващият ефект на кефира върху цялото тяло способства за изграждане на една балансирана вътрешна екосистема и осигурява здраве и дълголетие. С отличните си хранителни качества кефирът е подходящ за хора от всички възрасти. Кефирът лекува и поддържа доброто здраве. Тук лично мога кажа, че наистина апетита към нездравословни храни спада значително – вчера изядох само един голям дюнер за цял ден, а днес не успях да си доям вечерята – което не е присъщо на мен! Който се поразтърси из мрежата ще забележи че и много авторитетни уеб сайтове препоръчват кефира за подсилване на имунната система, някои немски като imedo.de, yamedo.de, www.diaet.com, www.focus.de Грижа за кефира Кефира не бива да се докосва с метал! (метални цетки, лъжици и др.) – това е основното правило, защото металните йони убиват бактериите които действат в кефира. Следователно не се препоръчва и да се докосва с ръка. Ако не се използват кефирните зърна, могат да се покрият с мляко до горе и в хладилника за няколко седмици. Говори се че и могат да се замръзяват и да бъдат използвани отново след като се размръзят. Повече за грижата за кефирните зърна можете да прочетете тук. Някои източници: http://bg.wikipedia.org/wiki/Кефир http://gesundheitsnews.imedo.de http://www.yamedo.de
1.1 2.1 3.1 3.2 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 7.1 9.1 11.1 13.1 15.1 17.1 19.1 21.1 23.1 24.1 24.2 24.3 24.4 24.5 25.1 25.2 25.3 26.1 26.2 26.3 26.4 26.5 27.1 27.2 27.3 27.4 27.5 27.6 27.7 28.1 29.1 29.2 29.3 29.4 29.5 29.6 29.7 29.8 30.1 30.2 30.3 30.4 30.5 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 42.2 43.1 44.1 45.1 45.2 45.3 46.1 46.2 46.3 47.1
HOMEMADE KEFIR written by @JuliaRecipes “This post may contain affiliate links. Please see disclosure page for more information.” Kefir is tangy, fermented milk. It has a mild taste of acidity and it tastes like drinkable yogurt and has been a regular part Eastern European diets for centuries. It’s a full powerhouse, packed with calcium, protein, potassium, and other minerals and vitamins, and it abounds with healthy bacteria, yeasts, and enzymes. It is packed with probiotics, more then you can find in yogurt. You can enjoy it plain or add some fruits and make a smoothie from it. You can also use it in baking as substitute for buttermilk or yoghurt. Store-bought kefir beats the probiotic supplements, when it comes to the number of diversity of probiotics. Kefir is full of live organism, ranging from 150 billion to 950 billion per cup. It is far more, then found in most of probiotic supplements. And homemade kefir, wait for it, contains even more microorganisms than the store bought one. And why? Because most of home ferments use kefir grains that contain between 30 to 50 different strains of healthy bacteria and yeast. Kefir is a fantastic cultured beverage that has been used as a tonic in Eastern Europe and the Middle East for centuries. Kefir is traditionally made with cow’s milk or goat’s milk. But you can make it from any plant-based milk (such as coconut milk, almond milk, cashew milk) or even from water. The best part is that kefir is amazingly simple, super fast, absolutely inexpensive, and safe to make at home. The entire fermentation process only takes 24 hours at room temperature. Benefits of kefir: Kefir is a Fantastic Source of Many Nutrients Kefir is a More Powerful Probiotic Than Yogurt Kefir Has Potent Antibacterial Properties Kefir Can Improve Bone Health and Lower The Risk of Osteoporosis The Probiotics in it May Help With Various Digestive Problems Kefir can sooth digestive system Kefir May Improve Symptoms of Allergy and Asthma Kefir can protect against infections Kefir can help you heal your cold sores. I used to have a lot of cold sores at least 4-6 times a year, but since I am daily drinking kefir, it completely disappeared. Kefir is great against any kind of candida infection. Daily drinking kefir, will makes you go regulary. If you have a sensitive gut, start slowly with kefir, take few tablespoons morning and evening, so you give a chance to your body to get used to of kefir. How can you make Kefir at home ? First things first, you need to know, that Kefir is made from milk and milk kefir grains. Milk kefir grains aren’t a real grains, it is rather a mixture of lactic acid, bacteria, and yeasts in a matrix of proteins, lipids, and sugars, and they contain the cultures that turn milk into kefir. Where to get kefir grains ? I got mine from a friend Georgia, her boyfriend is making his kefir for years and she is the one who got me introduced to kefir, thank you Georgita 😍. Later on, when I was making more research, I found few sold on Amazon.com and local advertisement sites, such as Kijiji and Craig list, has been offering some Kefir grains. I would suggest to ask, as well in your local natural store. Grains do multiply, so eventually, you might be able to share with your friends. Now I will go back to how to make kefir. You simply place your kefir grains into clean sterilized jar, pour over whole milk (2% works best), cover with cheese cloth of the cover for jar and let stand covered on the counter or in your cupboard for 24 hours. You do not need to tighten the cover. Then you will strain the kefir to separate the grains and you can enjoy it right away in your smoothies or pour it in sterilised jar, tighten with cover and let it chill in refrigerator for few hours (that is how I consume it). Or you may ripen the kefir for another 24 hours in the same jar by letting it stand again on the counter (always covered with cheese cloth or jar cover). The kefir will become more thick and sour. Always strain the grains 24 hours after being in milk in temperatures in between 65º – 82ºF (18º – 28ºC) TIPS: Please make sure when you work with kefir grains, you do not want to get them in contact with metal utensils or strainer or spatula. Grains might go through chemical reaction and could lower the production of grains. Always use plastic strain and wooden spatula, when working with kefir grains! Do not expose the fermentation beyond 28ºC/82ºF and on direct sunlight. If in your home is during the day more then 28ºC/82ºF, then try to keep the kefir in refrigerator during the day and at night place it on the counter. Lower temperature will slow the process. Always remember do not exceed 24 hours of fermentation (milk with grains), your milk could get spoiled (remove the grains after 24 hours of fermentation while on the counter). If you are having it in the refrigerator, it can stay there in jar for 5-7 days, then you need to strain it. STORING GRAINS: If you are leaving on a vacation where you cannot continue making kefir, you just simply place the grains in a small jar, pour over the milk to cover the grains and leave it up to 5-7 days in refrigerator. Once you want to use your grains again, you strain the milk and use the grains with new fresh milk. Once in a while, is good to give a little break to your kefir grains. I would say twice a year is sufficient. You can also store your grains in freezer or dry them completely for longer storing period, this requires special treatment, you can read about it here www.yeemos.com they have Kefir 101 FAQ and they even the kefir grains. RECIPE HOW TO MAKE HOMEMADE KEFIR Preparation time: 15 minutes⭐ fermentation time: 24 hours⭐ servings: 1 l (4 cups) INGREDIENTS: - 2 tbsp kefir grains - 3/4 l (3 cups) whole milk 2% EQUIPEMENT: INSTRUCTIONS: - Clean and sterilized your jars. - Place grains in the first clean jar and fill the jar with milk. - Cover the jar with lid, but do not tighten it. - Set the jar on the countertop out of direct sunlight or in a cupboard for 24 hours. Shake occasionally. - Strain the kefir through the non metallic strainer into the mixing bowl. - The kefir has to be thick, tangy, and slightly fizzy. - Transfer the kefir in the second clean jar and either consume it or keep in closed in the refrigerator. You may also ripen your kefir in clean jar (without the grains) for another 24 hours on the counter. It will become more thick and sour. - Move the grains from the strainer into the last jar. Repeat the process to make another batch of kefir, or cover the grains with milk and place in the refrigerator. Keeping the grains in refrigerator, slows the fermentation, so the grains will rest there until you’re ready to make kefir again. - You can drink your kefir plain or add it to your smoothies or baking.