http___blogarhiv.blogspot.co.uk_search_label__D1_81_D0_B0_D0_BB_D0_B0_D1_82_D0_B0_1.xml
http___creationbasedhealth.com_spinach-nutrition_.xml
1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 9.2 10.1 10.2 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 12.1 13.1 14.1 14.2 14.3 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 15.6 15.7 15.8 15.9 16.1 16.2 17.1 17.2 18.1 19.1 19.2 19.3 19.4 19.5 19.6 20.1 21.1 22.1 23.1 23.2
Спанакът - суров или бланширан е по-полезен? Попадна ми информация, че по последни данни на американски учени ползата от суровия спанак досега е била силно преувеличавана. Повече плюсове имал зеленчукът, ако е бланширан, а не като пролетна салата без топлинна обработка. Така ли е според българските лекари с практически опит в науката за храненето и колко често и под каква форма препоръчват спанак? Дори и моите малки внучки Веси и Люси знаят,че спанакът е много полезен. Гледали са филмчето за Попай Моряка, който яде много спанак и затова е най-силен и побеждава всички. От родината си Персия през VII в. спанакът е пренесен в Китай, после в Испания и чак през ХХ в. започва масово да се култивира в Европа. Само 80 г пресен спанак доставят половината от нужното за деня количество витамин С. Листата съдържат и витамините А, B1, B2, B6, PP, K. Голямо е количеството на фолиева киселина - много важна за бременната жена и бебето й, и минерали. Мощна антиоксидантна подкрепа оказват и фитонутриентите като бета-каротин, лутеин и флавоноиди, които ни предпазват от тумори или подпомагат лечението им. Най-силно е въздействието при рак на дебелото черво, бъбреците, белия дроб и мозъка. За максимален ефект трябва да го консумираме суров като прясно изцеден сок или салата. Препоръчвам да е отгледан органично, листата да са тъмнозелени и твърди, без петна, да не е съхраняван дълго и да не е замразяван. В суровия спанак природата влага най-финия органичен материал за прочистване, възстановяване и изграждане на клетките и тъканите. Ефективен е за лечение на: - тежък хроничен запек (сок от спанак 50 г и сок от моркови 250 г всеки ден - от 6 седмици до 2 месеца) - пародонтит (сок от спанак 150 г и сок от моркови 250 г всеки ден до получаване на дълготраен ефект) - анемия (сок от спанак 150 г и сок от моркови 300 г до нормализиране на кръвните показатели) - високо кръвно налягане (сок само от спанак 450 г или сок от спанак 150 г и от моркови 300 г). При диабетици спанакът стабилизира кръвната захар, чисти артериите от плаки. Може да се използва за подмладяване и за намаляване на теглото. Желязото и калцият от храната се усвояват трудно, но витамин С увеличава двойно резорбцията им. Затова е добре суровият спанак да се подправи с лимонов или портокалов сок. Много се спори за оксаловата киселина в спанака. Според повечето учени тя е в малко количество в суровия спанак и е ценна за тонуса и перисталтиката на храносмилателната и отделителната система. При термична обработка киселината става неорганична и свързвайки се с калция от храната, води до камъни в бъбреците. Затова те препоръчват винаги суров, а не готвен спанак. Според друга група учени, ако спанакът се обработи термично, това ще намали концентрацията на оксалова киселина. Но препоръчват да се вари само 1 минута, за да е минимална загубата на хранителни вещества и вкус. Според диетолога Лесли Бек е подходящо и приготвяне на пара - увеличавало каротиноидите и лутеина, но пък обработката унищожава витамин С. Гл. асистент д-р Мария Николова: Спанакът е безспорен фаворит сред злените листни зеленчуци. Освен масовите сортове има и такива с много крехки листа - бейби спанак с нежен вкус и без горчивина, подходящи за салати. Стандартните сортове с тъмнозелени листа са предпочитани за замразяване, консервиране, супи, ястия, пюрета, гарнитури, плънки и пр. Спанакът е нискокалоричен (30 kcal на 100 г) и богат на витамини, съдържа растителен белтък (3,2 г в 100 г спанак) в количество, което отстъпва само на зеления грах и боб. Богат е на минерали - калций, калий, магнезий, манган, желязо, цинк, селен, и е отличен източник на витамин К, отговорен за костното здраве. Витамините С, В2, В6, бета-каротен, витамин Е са само част от полезните съставки с биоактивно действие. Освен тях фитонутриенти като флавоноидите лутеин и зеаксантин имат изразен антиоксидантен и противовъзпалителен ефект и предпазват от макулна дегенерация, основна причина за старческа слепота. Спанакът е един от добрите източници на фолиева киселина (противораково действие), но при продължително варене количеството на фолатите спада наполовина. Спанакът съдържа "нехемово желязо", чиято усвояемост се затруднява от наличието на оксалова киселина. Усвояването на желязото от спанака се подобрява, ако се съчетае с богати на витамин С плодове - чаша портокалов сок или купичка ягоди за десерт. Наличната оксалова киселина затруднява и усвояването на калция от спанака. При бланширане и отцеждане се намалява концентрацията на оксалати, с което и горчивината, а каротеноидите стават по-лесноусвоими. Спанакът е ценен като диетичен продукт при анемия, кахексия, след операции, заболявания на нервната система, хипертония, диабет, затлъстяване. Не е подходящ при стомашни, чревни и чернодробни заболявания, както и при бъбречни заболявания и литиази (образуване на камъни в бъбреци, жлъчен мехур) поради високото съдържание на оксалова киселина. Оптималното е да се редува под формата на свежи салати и сготвен. За да приемате по-често спанак, използвайте го като подправка - нарязан на ситно, и го добавяйте към супи или други ястия. Д-р Енджи Касабие: Пресен или замразен, добавяйте този удивителен зеленчук към менюто си толкова често, колкото можете. Спанакът е сред най-силните оръжия в борбата за красива фигура и здраве. В 100 г има 78,8 мл вода, 2,83 г белтъчини, 0,56 г мазнини и 2,46 г захари, витамини и микроелементи. Заради високото съдържание на желязо - 3 мг на 100 г, спанакът се препоръчва на хора с анемия. Съдържанието на калций пък укрепва костите. Като прибавим и наличието на лутеин и биофлаваноиди, спанакът се превръща в мощна хранителна електростанция. Витамините А и C плюс фибрите, фолиевата киселина, магнезият и др. помагат за контрол на рака, особено на дебелото черво, белите дробове и гърдата. Фолиевата киселина понижава нивото на хомоцистеина - протеин, който разрушава артериите и помага за защита срещу сърдечносъдови заболявания. Флавоноидите в спанака ни пазят и от свързаната с възрастта загуба на паметта. Тайното оръжие на спанака - лутеин, го прави една от най-добрите храни за предотвратяване на катаракта и дегенерация на макулата - водеща причина за предотвратима слепота при възрастните. Храните, богати на лутеин, също така се смята, че помагат за предпазване от рак.
1.1 2.1 3.1 3.2 4.1 5.1 6.1 6.2 6.3 7.1 8.1 9.1 9.2 9.3 10.1 10.2 10.3 11.1 12.1 12.2 12.3 13.1 13.2 13.3 14.1 15.1 15.2 15.3 16.1 17.1 17.2 18.1 18.2 18.3 18.4 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1
The nutrition spinach has to offer is impressive, which is why I include it in my diet on a regular basis and recommend you do the same! Spinach is one of the most nutritious foods a person can eat. These leafy greens are a great source of numerous vitamins and minerals, as well as other detoxifying and anti-oxidant nutrients like lutein and chlorophyll. On top of all that, spinach is a great source of a safe natural steroid that might help promote muscle growth! Spinach Nutrition Facts (per 100g) Benefits of Lutein and Beta-Carotene in Spinach Both cooked and raw spinach provide significant amounts of fat-soluble vitamins, beta-carotene and lutein. Studies indicate that these antioxidants protect fats in the body from oxidative damage. Diets high in lutein and beta-carotene also decrease the likelihood of developing age-related macular degeneration. There is approximately 5.8mg of lutein in every 100mg of spinach. Amount and Benefit of Chlorophyll in Spinach Chlorophyll is the primary pigment that gives spinach its dark green color. There are a number of variables that can effect the amount of chlorophyll in spinach, including: seasonal variations, soil quality, fertilizers, and water content. Studies measuring chlorophyll content in spinach indicate a range from 500mg to 1000mg of chlorophyll per kg of fresh spinach, which means there is about 50 to 100mg of chlorophyll in every 100g of fresh spinach. The chlorophyll in spinach has several important health qualities. Natural chlorophyll has antioxidant, anti-mutagenic, and detoxifying properties. One study using rats, found that spinach can help prevent the absorption and promote the detoxification of dioxin, a highly toxic chemical agent known to contaminate food supplies. Oxalic Acid in Spinach The one negative against spinach is its oxalic acid content. Oxalic acid is an anti-nutrient that binds to calcium, preventing its use in the body. Instead, once oxalic acids (or oxalates) bind to calcium, the oxalic-bound calcium is filtered by the kidneys, where it can cause kidney stones. Despite the calcium-biding effect of oxalic acid, spinach can still be a good source of calcium. Studies using rats found that 35% of the calcium in spinach was still available for use. Oxalates don’t appear to affect the absorption of magnesium or iron. Cooked vs Raw Spinach This may come as a surprise to all the raw foodies out there, but research suggests that the best way to eat spinach is cooked! Cooking has a number of positive effects on spinach nutrition: For one, if you look at the table above, you can see that cooked spinach contains more nutrients than raw spinach per 100g. If you consider the amount of nutrition in spinach by volume, the increases are even greater. Secondly, cooking helps release the lutein contained in spinach, making it about 20% more bioavailable. Finally, and perhaps most importantly, cooking spinach decreases its total oxalic acid content. One study found that cooking spinach can reduce total oxalic acid content by by 37%-80%. The take away: Spinach is indeed an amazing superfood. It provides a healthy helping of over 11 different nutrients, and can protect the body’s cells through a number of different mechanisms. There’s also some evidence that spinach can slow the onset of age related macular degeneration and cognitive impairment. My primary advice: eat fewer spinach salads and more boiled spinach — you’ll get more nutrients and less oxalic acid. References: “Assessment of Lutein Bioavailability from Meals and a Supplement Using Simulated Digestion and Caco-2 Human Intestinal Cells” “Comparison of three chosen vegetables with others from South East Asia for their lutein and zeaxanthin content” “Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes.” “Antioxidant and antiproliferative activities of common vegetables.” “Long-term dietary strawberry, spinach, or vitamin E supplementation retards the onset of age-related neuronal signal-transduction and cognitive behavioral deficits.” “Effect of Spinacia oleraceae L. and Perilla frutescens L. on antioxidants and lipid peroxidation in an intervention study in healthy individuals.” “Protective effect of chlorophyllin and lycopene from water spinach extract on cytotoxicity and oxidative stress induced by heavy metals in human hepatoma cells.” “The bioavailability of calcium in spinach and calcium-oxalate to calcium-deficient rats.” “Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content.” Photo by artizone