http___bobthechef.com_bg__D1_80_D0_B5_D1_86_D0_B5_D0_BF_D1_82_D0_B0__D1_88_D0_B2_D0_B0_D0_B1_D1_81_D0_BA_D0_B8-_D1_80_D0_B0_D0_B2_D0_B8_D0_BE_D0_BB_D0_B8-_D0_BC_D0_B0_D1_83_D0_BB_D1_82_D0_B0_D1_88_D0_B5_D0_BD_1.xml
http___bobthechef.com_step-by-step_schw_C3_A4bische-maultaschen.xml
1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 3.1 3.2 3.3 3.4 4.1 4.2 4.3 4.4 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 7.1 7.2 7.3 7.4 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5
Тези дни съм заровила глава в Die echte deutsche Küche, кулинарна книга, която притежавам от години, но обикновено игнорирам. Немската кухня е лишена от почти всякакви зеленчуци и рядко намира място на нашата трапеза. Студените зимни дни обаче, са подходящи за малко питателни немски рецепти. Например, за швабски равиоли или Schwäbishe Maultaschen. Maultaschen са тестени джобчета, пълнени с плънка от мляно месо и спанак, и както повечето пълнени тестени джобчета могат да се сервират варени или пържени. Тъй като Maultaschen идват от страната на приказките, за самите тях се разказват доста легенди. Според едни, рецептата била донесена от Тирол по заръка на графиня Маргарет. Според други, швабските тестени джобчета копирали италианските равиоли. Най-забавната легенда обаче, разказва, че по време на най-гладните години от 30 годишната война, монасите от манастира Маулброн получили дарение - голямо парче месо. За нещастастие това станало по време на пост, и след като се почудили какво да правят, монасите решили да накълцат месото на много дребно, да го смесят със зелени подправки от градината, и накрая, за да скрият месото напълно от очите на Бог, напъхали плънката в тестени джобчета. Тестото за швабските равиоли напомня много на класическата рецепта за паста. Брашното се пресява, добавя се сол, яйца и зехтин. Забърква се тесто и се меси върху леко набрашнена повърхност, докато стане гладко и не лепнещо. Опакова се в кухненско фолио и се оставя да почива около половин час. Плънката се приготвя, като смляното месо се смеси със ситно накълцаният лук, спанак, магданоз и яйце. Овкусява се със сол, черен пипер, индийско орехче и джоджен. Добавят се 2-3 с. л. зехтин и се разбърква добре. Ако използвате замразен спанак, отцедете го добре от водата. Ако използвате пресен спанак, задушете го за 3-4 минути и отцедете водата. Ако използвате спанака суров, добавете към плънката трохите от една филия ръжен хляб. Тестото се разделя на две или три части и всяка от тях се разточва на тънка кора. Ако имате машина за паста – използвайте я. Разточете тестото до дебелина за равиоли. Маркирайте размера на тестените джобчета. Традиционно, Маулташен са квадратни, но аз ги направих кръгли, използвайки формичка за сладки с диаметър 5 см. В средата на всяко кръгче се поставя плънка, намазва се със зехтин по ръба, и се покрива с неизползваната част от кората. Притиска се плътно с пръсти за да излезе излишният въздух от плънката и за да прилепнат двата слоя тесто плътно един към друг. Готовите тестени джобчета се изрязват и се поставят върху поръсена с брашно памучна кухненска кърпа. Покриват се за да не съхнат. В тенджера с подходящ размер се кипва вода. Добавят се 1 с. л. сол и 1 с. л. зехтин. Тестените джобчета се пускат във врящата вода и се варят 10-12 мин. Сервират се топли, поръсени с карамелизиран лук и магданоз. Истински желаещите да съгрешат чревоугодници, могат да залеят готовите швабски равиоли с 1-2 с. л. горещо масло.
1.1 2.1 3.1 4.1 4.2 5.1 5.2 6.1 6.2 7.1 7.2 7.3 8.1 8.2 8.3 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 13.2
2 cups flour 3 eggs salt 1 tbsp. olive oil Sift flour, add salt, eggs and 1 tablespoon of olive oil. Mix a dough. Once the dough pulls together, knead it on a lightly floured surface until smooth and non sticky. Wrap it in kitchen foil and let it rest for about half an hour. To prepare the filling, mix the minced meat with finely chopped onions, spinach, parsley and egg. Season with salt, freshly ground black pepper, nutmeg and mint. Add 3 tablespoons of olive oil and stir well. Divide the dough into two or three parts, so that it is easily handled. Roll each one of them into a thin layer. If you have a pasta machine - use it. Roll out the dough to a ravioli thickness and mark the size of the pockets. Place filling in the middle of each circle, coat the edges with olive oil, and covered with the rest of the dough. Press firmly with fingers to free the excess air out and glue the two layers of dough tightly to each other. Cut out the pockets with the cookie cutter. Place them on a dusted with flour, cotton, kitchen towel. Cover them, so they do not dry out.