http___bobthechef.com_bg__D1_80_D0_B5_D1_86_D0_B5_D0_BF_D1_82_D0_B0__D0_B2_D0_B5_D0_BB_D0_B8_D0_BA_D0_B4_D0_B5_D0_BD_D1_81_D0_BA_D0_B8-_D0_BA_D0_BE_D0_B7_D1_83_D0_BD_D0_B0_D0_BA_1.xml
http___bobthechef.com_step-by-step_kozunak-sweet-easter-bread.xml
1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 3.1 3.2 3.3 3.4 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 6.1
Като дете си спомням, че бабите замесваха козунаците привечер и ги оставяха да втасват цяла нощ. На другия ден месеха и премесваха, печаха козунаци и разказваха как за да стане хубав козунакът трябва да се "удари" 100 пъти. На практика, правенето на козунаци не е толкова сложно и определено си струва усилията. Няма нищо по прекрасно от аромата на прясно изпечени козунаци. Брашното се пресява в подходящ съд. Смесва се със солта и ванилията. Прави се кладенче и в него се чукват 5-те яйца. Млякото се затопля и в част от него се разтваря маята. Важно е, млякото да не бъде горещо, за да не пресече маята. В останалото мляко се слага захарта и се бърка докато се разтопи. Замесва се козуначеното тесто, като бавно се добавят маята и млякото. Меси се докато се получи гъсто и лепкаво тесто. Добавя се олиото и се меси докато тестото поеме цялата мазнина и започне да се отделя от съда. Прибавя се лимонената кора, размесва се отново за да се разпредели равномерно навсякъде и се оставя да втасва в по-голям съд. След като тестото удвои обема си, се меси отново върху добре намазнена повърхност. Тук е момента в който бабите са "удряли" тестото. На практика, това е месене на тестото, като целта е да се елиминират всички въздушни балончета, образували се по време на втасването, за да няма шупли в козунака. Премесеното тесто се разделя на 2 и към всяка част се добавя половин чаена чаша стафиди. Размесва се отново и всяка част се разделя на 3. Всяка част се усуква и оформя. Сплитат се козуначените плитки и се поставят в намазана с олио тава. Козунаците се мажат с разбит жълтък, разреден с няколко капки мляко. Поръсват се със захар и се оставят да втасат отново. След като козуначените плитки удвоят обема си се пъхат в предварително загрята фурна на 180℃. За да се провери дали козунаците са добре изпечени се промушват с дървена пръчица. Ако излезе суха, козунаците са готови. От тесто замесено с един килограм брашно се получават 2 големи козунака. Към козуначеното тесто могат да се добавят освен стафиди, ядки, мармалади и др., според вкуса на всяко домакинство.
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 10.2 11.1 11.2 11.3 12.1 13.1 14.1 14.2 15.1 16.1 17.1 17.2 18.1 19.1 19.2 19.3 20.1 20.2 20.3 21.1 21.2 21.3 21.4
all purpose flour 1 1/2 cup sugar 1 1/2 cup milk 1/2 cup vegetable oil 1/2 tablespoon salt yeast (the size of a 1/2 matchbox) 5 eggs 1 tablespoon vanilla lemon zest from 1 lemon Blend the flour with the salt and the vanilla. Make a well and add the eggs. Warm up the milk. Melt down the yeast in part of the lukewarm milk. Add the sugar in the rest of the milk and stir to dissolve it. Once all the ingredients are in, start making the dough. Mix well until you get thick and sticky dough. Twist and knead the dough, as you gradually add the vegetable oil. The process requires some physical effort. Add the grated lemon zest. Twist and knead the dough again, until the lemon zest is well blended. Place the dough in an oil coated pot to rise. Make sure there is enough room for the dough to double it's volume. Once the dough has doubled its volume, turn it onto an oiled working surface and knead again. Back in the days, the women used to "beat" the dough 100 times, to make sure the kozunak bread bakes well. Practically, it is the same process as kneading. The purpose of it is to remove all the air bubbles from the dough, to assure nice and smooth bread texture. Once the dough is ready, split it into halves. Divide each half into 3 equally large dough balls. Knead in raisins, than twist and form long dough ribbons. Braid the dough ribbons and place them in coated with oil baking pan. Glaze the bread with egg yolk mixed with milk. Sprinkle it with sugar and let it rest and rise again. When it doubles it's size, bake it.