http___blog.ton4ev.com__p_465_cpage_9_1.xml
https___www.theepochtimes.com_9-evidence-based-health-benefits-of-kefir_1338427.html.xml
1.1 1.2 2.1 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 4.1 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 12.2 12.3 12.4 13.1 14.1 14.2 15.1 16.1 16.2 16.3 16.4 16.5 17.1 17.2 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 31.2 32.1 32.2 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 38.2 39.1 40.1 40.2 40.3 40.4 40.5 40.6 40.7 40.8 40.9 40.10 41.1 42.1 43.1 44.1 44.2 44.3 44.4 44.5 44.6 45.1 46.1 47.1 48.1
Отварям рафта и вадя буркана, прецеждам млякото и остава само гъбата, която предизвиква ферментацията в млякото. Специфичния вкус на млякото много ми харесва, предполагам че ще се хареса и на всеки фен на айрана 🙂 … Нека първо да разкажа как се сблъсках и сдобих с тибетската гъба. Към края на 2009-та година се разхождах в магазина LIDL и разглеждах рафта с напитките и видях напитките Актимел(Aktimell) на Данон(Danone), които според рекламата на Данон трябва да подсилват имунната система. Интересно ми беше с какви вещества успяват да подсилят имунната система и … изненада, нямаше нищо съществено, основните съставки – мляко, захар …. Реших да се поразровя в интернет и да поразгледам как се подсилва имунната система с една напитка и дали това не е просто една рекламна измама. Решението е елементарно – напитката наистина подсилва имунната система … багодарение на млякото, Млякото само по себе си подсилва имунната система, но едно кисело мляко подсилва по същия начин имунната система (ако не и повече). Порових се и според всички новини в тази връзка в интернет най-добър за имунната система е Кефира. Няколко дни след това започна да ме боли гърло, изпих един Кефир от магазините Кайзерс(Keisers) и на другия ден наистина ми беше минало гърлото. След време пак се разболях, но кефира ми помогна да се въстановя изключително бързо. Всичко това ми направи естествено огромно впечатление и реших сам да произвеждам кефир. Поръчах една гъба по ebay и започнах да правя кефир като я поставям всеки ден в мляко и всеки ден пия ферментирало мляко – кефир. Какво представлява самия кефир: Кефира е ферментирала млечна напитка, произхождаща от населяващите Централна Азия тюркски, монголски и тибетски народи. Получава се след коагулация на краве, козе или овче мляко с помощта на кефирни зърна или т.н. кефирна гъба, Тибетска гъба (Виж снимката). Кефирните зърна са комбинация от полезни бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари. Напоследък кефирът се възражда и става много популярен, поради нови изследвания и открития, свързани с ползата от тази напитка и пробиотиците, които тя съдържа. Кефирните зърна не могат да бъдат произведени – трябва да ги получите от друг любител на кефира. По време на ферментацията те се уголемяват и саморазмножават (моят уголемява размерите си някъде двойно на седмица). Кефирните зърна са бели или кремави на цвят, с големината на орех. Могат да бъдат и много по-малки – колкото оризови зърна. В процеса на ферментация се уголемяват. Според упътването което получих от предишния продавач, кефирени зърна с големината на орех (без черупката) са достатъчни за 200 мл. мляко. Как се прави кефир Вече сте се сдобили с кефирените зърна и искате да го произвеждате сами. – Поставяте кефирените зърна в мляко в съд – около 3/4 пълен (оптимално буркан с завъртаща се капачка) – Затваряте буркана, така че да не може да влиза въздух – Поставяте буркана на скрито от пряка слънчева светлина място при стайна температура (18-28 градуса) – След 1-2 дни изваждате буркана и го изсипвате през груба (не метална!) цетка. Готово, вече тук всеки може да варира с съотношението на кефира – мляко 1:15 или 1:5 според собствения си вкус. При всяко съотношение кефира има различен вкус, дори и при различните млека има различен вкус. Забележително е че кефира трябва да свикне с теб и с околната си среда, тогава започва да дава пълния си принос за ферментацията. Забелязал съм че понякога кефирените зърна плуват върху млякото, друг път слизат най-долу в бурканчето, което още не съм си го обяснил 🙂 . Кефира се пие в ритъм 20 дни, след което следва почивка от 10 дни, после пак 20 дни … Но можете и да го пиете всеки ден. Препоръчва се готовата напитка да се остави да узрее още 1-2 дни в хладилника и след това да се пие, а не веднага. От личен опит мога да кажа, че вкуса му след 1 ден престой в хладилника е невероятен – леко газиран и … просто много приятен. Лечебните ползи от кефира Аз лично все още съм в началото в опита си с кефира и има съвсем малко неща които мога да споделя, но непременно ще пиша след няколко седмици повече за ползата от кефира. Това което съм разбрал до сега е, че кефира е много полезен за червата и отделителната система (вярно е че след като се започне с пиенето на кефир и човек започва по-често да ходи до тоалетната). Кефира лекува и някои видове алергии. Някои хора говорят че са отслабнали с 5 килограма на месец, без да променят хранителния си режим. В уикипедия например пише: Хранителните качества на кефира могат да се променят в зависимост от намаляването или увеличаването на времето за ферментация. В зависимост от степените на ферментиране ползите за здравето са различни. Опитът на поколенията показва, че кефирът: * Регулира и подпомага имунната система на организма. * Регулира кръвното налягане. * Има положително въздействие върху сърцето и кръвта. * Лекува кожни заболявания и акне. * Регулира храносмилането. * Лекува колит. * Балансира стомашната флора и стомашна киселина. * Лекува Candida Albicans. * Лекува лактозна интолерантност. * Намалява безпокойството, потиснатостта и депресията. * Повишава енергията, създава чувство за здраве и благополучие. * Произвежда всички необходими витамини и полезни, приятелски бактерии, важни и необходими за всекидневното ни здраве. На болните от алкохолизъм се препоръчва лечението с тибетска гъба, тъй като тя напълно възстановява обмяната на веществата и лекува заболяванията, възникнали в резултат на злоупотребата с алкохол. – Казва се, че кефирената гъба в Европа е внесена от излекуван от цироза полски професор. Освен полезни бактерии и дрожди кефирът съдържа минерали и основни аминокиселини, които подпомагат тялото да се самолекува и самоподдържа. Белтъчините в кефира са полусмляни и затова по-лесно усвоими. Кефирът съдържа: * Триптофан – незаменима аминокиселина, която изобилства в кефира и е добре известна с релаксиращия си ефект върху нервната система. * Калций и магнезий – важни минерали за здрава нервната система. * Фосфор – вторият по количество минерал в човешкото тяло, който подпомага усвояването на въглехидратите, мазнините, белтъчините. * Кефирът е богат на витамин B12, B1, витамин K. * Кефирът е отличен източник на биотин, витамин от групата на B витамините, който подпомага усвояването на други B витамини, като напр. Фолиева киселина, пантотенова киселина и вит. * Многобройните ползи от поддържане на адекватно ниво на B витамини са свързани с доброто функциониране на нервната система, бъбреците, черния дроб, доброто състояние на кожата, повишаване на енергията и дълголетие. Следователно и ползите от кефира не са малко. Кефирът е лесно смилаем, почиства червата, снабдява тялото с полезни бактерии, дрожди, витамини, минерали и белтъчини. Кефирът е балансирана и полезна храна, поддържаща здрава и добре функционираща имунна система. Използва се за облекчаването състоянието на пациенти страдащи от СПИН, синдром на хроничната умора, херпес, рак. Успокояващият ефект, който кефирът има върху нервната система, помага на страдащи от безсъние, депресия, хиперактивност и дефицит на концентрация (Синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност – ADHD). Редовната употреба на кефир облекчава стомашните смущения, намалява подуването, газовете, осигурява редовен стомах и здрава храносмилателна система. Кефирът балансира тялото и елиминира ненаситния апетит към нездравословни храни, сладкиши и захар. Пречистващият ефект на кефира върху цялото тяло способства за изграждане на една балансирана вътрешна екосистема и осигурява здраве и дълголетие. С отличните си хранителни качества кефирът е подходящ за хора от всички възрасти. Кефирът лекува и поддържа доброто здраве. Тук лично мога кажа, че наистина апетита към нездравословни храни спада значително – вчера изядох само един голям дюнер за цял ден, а днес не успях да си доям вечерята – което не е присъщо на мен! Който се поразтърси из мрежата ще забележи че и много авторитетни уеб сайтове препоръчват кефира за подсилване на имунната система, някои немски като imedo.de, yamedo.de, www.diaet.com, www.focus.de Грижа за кефира Кефира не бива да се докосва с метал! (метални цетки, лъжици и др.) – това е основното правило, защото металните йони убиват бактериите които действат в кефира. Следователно не се препоръчва и да се докосва с ръка. Ако не се използват кефирните зърна, могат да се покрият с мляко до горе и в хладилника за няколко седмици. Говори се че и могат да се замръзяват и да бъдат използвани отново след като се размръзят. Повече за грижата за кефирните зърна можете да прочетете тук. Някои източници: http://bg.wikipedia.org/wiki/Кефир http://gesundheitsnews.imedo.de http://www.yamedo.de
1.1 1.2 1.3 2.1 3.1 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 6.1 7.1 7.2 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 17.2 18.1 18.2 19.1 19.2 20.1 21.1 21.2 22.1 22.2 22.3 23.1 24.1 25.1 25.2 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 30.2 31.1 32.1 32.2 33.1 33.2 34.1 34.2 34.3 35.1 36.1 36.2 37.1 37.2 38.1 38.2 39.1 39.2 40.1 41.1 41.2 42.1 42.2 42.3 43.1 43.2 44.1 45.1 45.2 45.3 46.1 46.2 47.1 48.1 49.1 49.2 50.1 51.1 51.2 52.1 52.2 53.1 54.1 54.2 55.1 55.2 56.1 57.1 57.2 58.1 58.2 58.3 59.1 60.1 60.2 61.1 61.2 61.3 62.1 63.1 63.2 64.1 65.1
Kefir is all the rage in the natural health community. It is high in nutrients and probiotics and is incredibly beneficial for digestion and gut health. Many people consider it to be a healthier and more powerful version of yogurt. Here are nine health benefits of kefir that are supported by research. Fantastic Source of Many Nutrients Kefir is a fermented drink, traditionally made using cow or goat milk. It is made by adding kefir “grains” to milk. These are not grains in the conventional sense but cultures of yeast and lactic acid bacteria that resemble a cauliflower in appearance. Over a period of 24 hours or so, the microorganisms in the kefir grains multiply and ferment the sugars in the milk, turning it into kefir. Then the grains are removed from the liquid and can be used again. So basically, kefir is the drink, but kefir grains are the “starter kit” that you use to produce the drink. Kefir originated from parts of Eastern Europe and Southwest Asia. The name is derived from the Turkish word “keyif,” which means “feeling good” after eating. The lactic acid bacteria turn the lactose in the milk into lactic acid, so kefir tastes sour like yogurt, but has a thinner consistency. A 6-ounce serving of milk kefir contains the following: - Protein: 6 grams. - Calcium: 20 percent of the recommended daily allowance (RDA). - Phosphorus: 20 percent of the RDA. - Vitamin B12: 14 percent of the RDA. - Riboflavin (B2): 19 percent of the RDA. - Magnesium: 5 percent of the RDA. - A decent amount of vitamin D. This comes with about 100 calories, 7–8 grams of carbs, and 3–6 grams of fat, depending on the type of milk that is used. Kefir also contains a wide variety of bioactive compounds, including organic acids and peptides that contribute to its health benefits. Dairy-free versions of kefir can be made with coconut water, coconut milk, or other sweet liquids. These will not have the same nutrient profile as dairy-based kefir. Bottom Line: Kefir is a fermented milk drink, cultured from kefir grains. It is a rich source of calcium, protein, and B-vitamins. A More Powerful Probiotic Than Yogurt Some microorganisms can have beneficial effects on health when ingested. Known as probiotics, these microorganisms can influence health in numerous ways, including digestion, weight management, and mental health. Yogurt is the best known probiotic food in the Western diet, but kefir is actually a much more potent source. Kefir grains contain about 30 strains of bacteria and yeasts, making it a very rich and diverse probiotic source. Other fermented dairy products are made from far fewer strains and don’t contain any yeasts. Bottom Line: Kefir contains about 30 different microorganisms, making it a much more potent source of probiotics than other fermented dairy products. Potent Antibacterial Properties Certain probiotics in kefir are believed to protect against infections. This includes the probiotic Lactobacillus kefiri, which is unique to kefir. Studies show that this probiotic can inhibit the growth of various harmful bacteria, including Salmonella, Helicobacter Pylori, and E. coli. Kefiran, a type of carbohydrate present in kefir, also has antibacterial properties. Bottom Line: Kefir contains the probiotic Lactobacillus kefiri, and the carbohydrate kefiran, both of which can protect against harmful bacteria. Improve Bone Health and Lower Risk of Osteoporosis Osteoporosis (“porous” bones) is characterized by deterioration of bone tissue and is a massive problem in Western countries. It is especially common among elderly women and dramatically raises the risk of fractures. Ensuring an adequate calcium intake is one of the most effective ways to improve bone health and slow the progression of osteoporosis. Kefir made from full-fat dairy is not only a great source of calcium, but also vitamin K2. This nutrient plays a central role in calcium metabolism, and supplementing with it has been shown to reduce the risk of fractures by as much as 81 percent. Recent animal studies have shown that kefir can increase calcium absorption by bone cells. This leads to improved bone density, which should help prevent fractures. Bottom Line: Kefir made from dairy is an excellent source of calcium. In the case of full-fat dairy, it also contains vitamin K2. These nutrients have major benefits for bone health. May Be Protective Against Cancer Cancer is one of the world’s leading causes of death. It occurs when there is an uncontrolled growth of abnormal cells, such as a tumor. The probiotics in fermented dairy products are believed to inhibit tumor growth by reducing formation of carcinogenic compounds, as well as by stimulating the immune system. This protective role has been demonstrated in several test-tube studies. One study found that kefir extract reduced the number of human breast cancer cells by 56 percent, compared with only 14 percent for yogurt extract. However, take all of this with a grain of salt, as this is far from being proven in living, breathing humans. Bottom Line: Some test-tube and animal studies have shown that kefir can inhibit the growth of cancer cells. This has not been studied in people. May Help With Digestive Problems Probiotics such as kefir can help restore the balance of friendly bacteria in the gut. This is why they are highly effective for many forms of diarrhea. There is also a lot of evidence that probiotics and probiotic foods can help with all sorts of digestive problems. This includes irritable bowel syndrome (IBS), ulcers caused by H. pylori infection, and various others. For this reason, kefir may be useful if you have problems with digestion. Bottom Line: Probiotics like kefir can treat several forms of diarrhea. They can also lead to major improvements in various digestive diseases. Generally Well-Tolerated by the Lactose-Intolerant Regular dairy foods contain a natural sugar called lactose. Many people, especially adults, are unable to break down and digest lactose properly. This condition is called lactose intolerance. The lactic acid bacteria in fermented dairy foods (like kefir and yogurt) turn the lactose into lactic acid, so these foods are much lower in lactose than milk. They also contain enzymes that can help break down the lactose even further. Because of this, kefir is generally well-tolerated by people with lactose intolerance, at least as compared to regular milk. Also keep in mind that it is possible to make kefir that is 100 percent lactose-free by using coconut water, fruit juice, or some other non-dairy fluid. Bottom Line: The lactic acid bacteria have already pre-digested the lactose in kefir. People with lactose intolerance can often eat kefir without problems. May Improve Allergy and Asthma Symptoms Allergic reactions are caused by inflammatory responses against harmless environmental substances. People with an over-sensitive immune system are more prone to allergies, which can provoke conditions like asthma. In animal studies, kefir has been shown to suppress inflammatory responses related to allergy and asthma. Human studies are need to better explore these effects. And It’s Easy to Make at Home The last one is not a health benefit, but important nonetheless. If you are unsure about the quality of store-bought kefir, then you can easily make it at home yourself. You can buy kefir grains in some health food stores and supermarkets. It is also available on Amazon, with hundreds of reviews, testimonials, and tips from real customers. There are some good blog posts and videos on how to make kefir, but the process is very simple: - Put 1–2 tablespoons of kefir grains into a small jar. The more you use, the faster it will culture. - Add around 2 cups of milk, preferably organic or raw. Milk from grass-fed cows is healthiest. Leave 1 inch of room at the top of the jar. - You can add some full-fat cream if you want the kefir to be thicker. - Put the lid on and leave it for 12–36 hours at room temperature. That’s it. Once it starts to look clumpy, it is ready. Then you gently strain out the liquid, which leaves behind the original kefir grains. Now put the grains in a new jar with some milk, and the process starts all over again. Combined with some fresh fruit, kefir makes one of the healthiest and tastiest desserts I have ever come across—delicious, nutritious, and highly sustainable. Joe Leech has a master’s degree in nutrition and dietetics. This article was originally published on AuthorityNutrition.com *Image of “kefir” via Shtterstock You May Also Like: