http___bonduelle.bg_hranene_tbd-new-nutrition-tips_metodi-za-konservirane-na-hranata__1.xml
http___bonduelle.org_nutrition_tbd-new-nutrition-tips_food-preservation-methods_.xml
1.1 1.2 2.1 3.1 3.2 3.3 3.4 4.1 4.2 4.3 5.1 6.1 6.2 6.3 6.4 7.1 8.1 8.2 8.3 9.1 9.2 9.3 10.1 11.1 12.1 13.1 13.2 14.1 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 15.6 15.7 15.8 16.1 17.1 17.2 17.3 17.4 17.5 18.1 19.1 19.2 19.3 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1
Запазването на реколтата може да ви позволи да се насладите на плодовете на труда си за идните месеци. Има няколко метода за консервиране на вашите плодове, зеленчуци, билки и храни. Стерилизиране Начинът на консервиране на храната, наречен стерилизиране, е разработен от Никола Апер през 1810 г. Той се състои в дългото варене на храната в херметично затворени съдове, потопени във вода. Това е една от разновидностите на пастьоризирането. Процесът на консервиране на храната по този метод се извършва при плътно затваряне без достъп на въздух. В процеса на стерилизиране се спира развитието на вредните за продуктите микроорганизми. Това действие прави продуктите напълно безопасни, а същевременно не променя техния вкус. Благодарение на този процес могат да се консервират както месни продукти, така и зеленчуци. Пастьоризиране Методът на пастьоризирането е открит от Луи Пастьор при изследванията му върху процесите на ферментация. При пастьоризирането даденият продукт се нагрява до температура, при която микроорганизмите умират. Класическият метод на пастьоризиране се състои в загряване до температура над 60ºC, но не повече от 100ºC. Важно е, че пастьоризирането дава възможност за запазване на вкусовите и хранителните качества на продукта, без да предизвиква загуба на съдържащите се в него витамини. Замразяване Замразяването е най-съвременният и същевременно най-ефикасният начин на консервиране на храната. Храната се замразява при различни температури. Зеленчуците и плодовете се замразяват при температура около -30 до -40 °C, а месото от – 20 °C дори до – 40 °C. Замразените продукти запазват в голяма степен диетичните, хранителните и органолептичните качества на суровините. Благодарение на този метод продуктите запазват най-много хранителни съставки в сравнение с всички познати начини на консервиране, в това число така важните за нашия организъм витамини, минерални соли, белтъчини и мазнини. Веднъж размразената храна не бива да се замразява повторно. Някой основни съвети за замразяване на плодове и зеленчуци: - Замразете храната веднага след като я опаковате. - Дръжте температурата на фризера 0 градуса или може да ускорите процеса само в началото като поставите температурата – 10 ден преди замразяването. - Не се опитвайте да дозареждате фризера с незамръзнали продукти. По този начин ще понижите температурата на останалите продукти. Кисела ферментация Киселата ферментация е биологичен метод за консервиране на храни. Състои се в образуване на млечна киселина в резултат от млечно-киселата ферментация. Този метод се използва най-вече за консервиране на растителни продукти. Киселата ферментация прави храната трайна, като същевременно запазва хранителната й стойност. Широко разпространено в кухните на много европейски страни е киселото зеле. То трябва да се сложи и притисне в специална каца. Важно е при киселата ферментация продуктите да се залеят със солен разтвор. Соленият разтвор предизвиква отделяне на сокове от зелето и ускорява развитието на бактериите на млечната киселина. Сушене Сушенето като начин на консервиране на храните се прилага масово както в домакинствата, така и в заводите за производство на храни. Сушенето, макар и познато от стотици години, непрекъснато се усъвършенства. В процеса на сушене се отнема водата от продуктите. По този начин ефикасно се предотвратява развитието на микроорганизмите. Този метод се използва за производство на чай, кафе, макарони, сушени плодове и др. Пушене Пушенето на продукти като напр. месо, риба, сирене става чрез разполагането им в камера за опушване и поддаване на въздействието на дима. Това е най-вече дим, образуван при изгаряне на дърво от широколистни дървета. Благодарение на този процес храната освен че се консервира, придобива характерен мирис и вкус. готвенето , замразени зеленчуци , зеленчуци в консерви , струва си да се знае , хранене , хранителна стойност
1.1 1.2 2.1 3.1 3.2 3.3 4.1 4.2 5.1 6.1 6.2 6.3 6.4 7.1 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 9.1 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 10.7 11.1 12.1 12.2 12.3 12.4 13.1 14.1 14.2 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1
Throughout the ages people have discovered and perfected various ways of preserving food. It is worth researching methods, that will make our culinary life healthier and what’s important our food will always be fresh. Apertisation Apertisation is a method of food preservation conceived by Nicolas Appert in 1810. It’s based on cooking food for a long time in airtight containers which are immersed in water. This is one of the pasteurization methods. In the apertisation process the harmful microorganisms that can be found in a food are inhibited from further development, thus the food is absolutely safe without a change to its flavour. Both vegetables and fruit can be preserved in this way. Pasteurization Ludwig Pasteur invented the pasteurization method during research into the fermentation process. With pasteurization a food is heated until the microorganisms are destroyed. The classic pasteurization method is to heat up a food to over 60ºC but not exceeding 100ºC. It is crucial to know that this method allows the food to maintain its flavour and its nutritious qualities, without losing the vitamins that it contains. Freezing Freezing is the most modern, and also an effective method of food preservation. Food is frozen at various temperatures; vegetables and fruit are frozen at about – 30 to -40 °C, but meat from between -20 °C to -40 °C. The frozen goods will keep the dietary and organoleptic properties of the original product. This method, more than any other known preservation method, allows the food to preserve most of its nutrients, such as the vitamins that are so important for our bodies, as well as minerals, proteins and fats. But, once defrosted the food cannot be frozen again. Pickling and fermenting Pickling is a biological method of food preservation. It is based on the formation of lactic acid as the result of lactic fermentation. The pickling method is mostly used for vegetables. Pickling allows the preservation of foods with all their dietary values. Pickling cabbage is a common practice that’s popular in many European countries. Properly pickled cabbage should be placed tightly in special barrels. It is important to add brine during the process of pickling, as it stimulates the cabbage juice’s secretion and binds development of the lactic acid bacteria. Drying Drying as a method of food preservation that’s commonly used both in households and in food processing factories. The food drying method, although well-known for hundreds of years, has constantly been perfected. In the drying process, water is removed from the food, which is an effective protection against microorganisms. The method is used e.g. in tea and coffee processing, pasta production and in dried fruits. Smoking The smoking process, for meats, fish or cheeses, takes place in smokehouses and where food is presented for smoking: mainly by the burning of the wood from deciduous trees. Besides being preserved by this process, the foods acquire a specific aroma and taste. apertised vegetables , cooking , frozen vegetables , interesting facts , nutrition , nutritive value