http___blog.ton4ev.com__p_465_cpage_9_1.xml
https___www.dermveda.com_articles_skin-food-why-i-love-kefir_1.xml
1.1 1.2 2.1 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 4.1 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 12.2 12.3 12.4 13.1 14.1 14.2 15.1 16.1 16.2 16.3 16.4 16.5 17.1 17.2 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 31.2 32.1 32.2 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 38.2 39.1 40.1 40.2 40.3 40.4 40.5 40.6 40.7 40.8 40.9 40.10 41.1 42.1 43.1 44.1 44.2 44.3 44.4 44.5 44.6 45.1 46.1 47.1 48.1
Отварям рафта и вадя буркана, прецеждам млякото и остава само гъбата, която предизвиква ферментацията в млякото. Специфичния вкус на млякото много ми харесва, предполагам че ще се хареса и на всеки фен на айрана 🙂 … Нека първо да разкажа как се сблъсках и сдобих с тибетската гъба. Към края на 2009-та година се разхождах в магазина LIDL и разглеждах рафта с напитките и видях напитките Актимел(Aktimell) на Данон(Danone), които според рекламата на Данон трябва да подсилват имунната система. Интересно ми беше с какви вещества успяват да подсилят имунната система и … изненада, нямаше нищо съществено, основните съставки – мляко, захар …. Реших да се поразровя в интернет и да поразгледам как се подсилва имунната система с една напитка и дали това не е просто една рекламна измама. Решението е елементарно – напитката наистина подсилва имунната система … багодарение на млякото, Млякото само по себе си подсилва имунната система, но едно кисело мляко подсилва по същия начин имунната система (ако не и повече). Порових се и според всички новини в тази връзка в интернет най-добър за имунната система е Кефира. Няколко дни след това започна да ме боли гърло, изпих един Кефир от магазините Кайзерс(Keisers) и на другия ден наистина ми беше минало гърлото. След време пак се разболях, но кефира ми помогна да се въстановя изключително бързо. Всичко това ми направи естествено огромно впечатление и реших сам да произвеждам кефир. Поръчах една гъба по ebay и започнах да правя кефир като я поставям всеки ден в мляко и всеки ден пия ферментирало мляко – кефир. Какво представлява самия кефир: Кефира е ферментирала млечна напитка, произхождаща от населяващите Централна Азия тюркски, монголски и тибетски народи. Получава се след коагулация на краве, козе или овче мляко с помощта на кефирни зърна или т.н. кефирна гъба, Тибетска гъба (Виж снимката). Кефирните зърна са комбинация от полезни бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари. Напоследък кефирът се възражда и става много популярен, поради нови изследвания и открития, свързани с ползата от тази напитка и пробиотиците, които тя съдържа. Кефирните зърна не могат да бъдат произведени – трябва да ги получите от друг любител на кефира. По време на ферментацията те се уголемяват и саморазмножават (моят уголемява размерите си някъде двойно на седмица). Кефирните зърна са бели или кремави на цвят, с големината на орех. Могат да бъдат и много по-малки – колкото оризови зърна. В процеса на ферментация се уголемяват. Според упътването което получих от предишния продавач, кефирени зърна с големината на орех (без черупката) са достатъчни за 200 мл. мляко. Как се прави кефир Вече сте се сдобили с кефирените зърна и искате да го произвеждате сами. – Поставяте кефирените зърна в мляко в съд – около 3/4 пълен (оптимално буркан с завъртаща се капачка) – Затваряте буркана, така че да не може да влиза въздух – Поставяте буркана на скрито от пряка слънчева светлина място при стайна температура (18-28 градуса) – След 1-2 дни изваждате буркана и го изсипвате през груба (не метална!) цетка. Готово, вече тук всеки може да варира с съотношението на кефира – мляко 1:15 или 1:5 според собствения си вкус. При всяко съотношение кефира има различен вкус, дори и при различните млека има различен вкус. Забележително е че кефира трябва да свикне с теб и с околната си среда, тогава започва да дава пълния си принос за ферментацията. Забелязал съм че понякога кефирените зърна плуват върху млякото, друг път слизат най-долу в бурканчето, което още не съм си го обяснил 🙂 . Кефира се пие в ритъм 20 дни, след което следва почивка от 10 дни, после пак 20 дни … Но можете и да го пиете всеки ден. Препоръчва се готовата напитка да се остави да узрее още 1-2 дни в хладилника и след това да се пие, а не веднага. От личен опит мога да кажа, че вкуса му след 1 ден престой в хладилника е невероятен – леко газиран и … просто много приятен. Лечебните ползи от кефира Аз лично все още съм в началото в опита си с кефира и има съвсем малко неща които мога да споделя, но непременно ще пиша след няколко седмици повече за ползата от кефира. Това което съм разбрал до сега е, че кефира е много полезен за червата и отделителната система (вярно е че след като се започне с пиенето на кефир и човек започва по-често да ходи до тоалетната). Кефира лекува и някои видове алергии. Някои хора говорят че са отслабнали с 5 килограма на месец, без да променят хранителния си режим. В уикипедия например пише: Хранителните качества на кефира могат да се променят в зависимост от намаляването или увеличаването на времето за ферментация. В зависимост от степените на ферментиране ползите за здравето са различни. Опитът на поколенията показва, че кефирът: * Регулира и подпомага имунната система на организма. * Регулира кръвното налягане. * Има положително въздействие върху сърцето и кръвта. * Лекува кожни заболявания и акне. * Регулира храносмилането. * Лекува колит. * Балансира стомашната флора и стомашна киселина. * Лекува Candida Albicans. * Лекува лактозна интолерантност. * Намалява безпокойството, потиснатостта и депресията. * Повишава енергията, създава чувство за здраве и благополучие. * Произвежда всички необходими витамини и полезни, приятелски бактерии, важни и необходими за всекидневното ни здраве. На болните от алкохолизъм се препоръчва лечението с тибетска гъба, тъй като тя напълно възстановява обмяната на веществата и лекува заболяванията, възникнали в резултат на злоупотребата с алкохол. – Казва се, че кефирената гъба в Европа е внесена от излекуван от цироза полски професор. Освен полезни бактерии и дрожди кефирът съдържа минерали и основни аминокиселини, които подпомагат тялото да се самолекува и самоподдържа. Белтъчините в кефира са полусмляни и затова по-лесно усвоими. Кефирът съдържа: * Триптофан – незаменима аминокиселина, която изобилства в кефира и е добре известна с релаксиращия си ефект върху нервната система. * Калций и магнезий – важни минерали за здрава нервната система. * Фосфор – вторият по количество минерал в човешкото тяло, който подпомага усвояването на въглехидратите, мазнините, белтъчините. * Кефирът е богат на витамин B12, B1, витамин K. * Кефирът е отличен източник на биотин, витамин от групата на B витамините, който подпомага усвояването на други B витамини, като напр. Фолиева киселина, пантотенова киселина и вит. * Многобройните ползи от поддържане на адекватно ниво на B витамини са свързани с доброто функциониране на нервната система, бъбреците, черния дроб, доброто състояние на кожата, повишаване на енергията и дълголетие. Следователно и ползите от кефира не са малко. Кефирът е лесно смилаем, почиства червата, снабдява тялото с полезни бактерии, дрожди, витамини, минерали и белтъчини. Кефирът е балансирана и полезна храна, поддържаща здрава и добре функционираща имунна система. Използва се за облекчаването състоянието на пациенти страдащи от СПИН, синдром на хроничната умора, херпес, рак. Успокояващият ефект, който кефирът има върху нервната система, помага на страдащи от безсъние, депресия, хиперактивност и дефицит на концентрация (Синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност – ADHD). Редовната употреба на кефир облекчава стомашните смущения, намалява подуването, газовете, осигурява редовен стомах и здрава храносмилателна система. Кефирът балансира тялото и елиминира ненаситния апетит към нездравословни храни, сладкиши и захар. Пречистващият ефект на кефира върху цялото тяло способства за изграждане на една балансирана вътрешна екосистема и осигурява здраве и дълголетие. С отличните си хранителни качества кефирът е подходящ за хора от всички възрасти. Кефирът лекува и поддържа доброто здраве. Тук лично мога кажа, че наистина апетита към нездравословни храни спада значително – вчера изядох само един голям дюнер за цял ден, а днес не успях да си доям вечерята – което не е присъщо на мен! Който се поразтърси из мрежата ще забележи че и много авторитетни уеб сайтове препоръчват кефира за подсилване на имунната система, някои немски като imedo.de, yamedo.de, www.diaet.com, www.focus.de Грижа за кефира Кефира не бива да се докосва с метал! (метални цетки, лъжици и др.) – това е основното правило, защото металните йони убиват бактериите които действат в кефира. Следователно не се препоръчва и да се докосва с ръка. Ако не се използват кефирните зърна, могат да се покрият с мляко до горе и в хладилника за няколко седмици. Говори се че и могат да се замръзяват и да бъдат използвани отново след като се размръзят. Повече за грижата за кефирните зърна можете да прочетете тук. Някои източници: http://bg.wikipedia.org/wiki/Кефир http://gesundheitsnews.imedo.de http://www.yamedo.de
1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 4.1 4.2 4.3 4.4 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2 6.3 6.4 7.1 7.2 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 10.1 10.2 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 12.1 12.2 12.3 13.1
Joseph Alban, MS LAc I've been a fermentation enthusiast for years. You name it, and I've picked it! And after all of my ferments - vegetables, ginger beer, kombucha, and kimchi - kefir remains my all-time favorite. For those of you not aware of the wonderful tradition and art of fermentation, it is a natural way to process food (and some herbs) to preserve or create new food items, like alcohol. During the fermentation process, bacteria, yeast, and other microorganisms break down the foods, producing acids and alcohols that prevent spoilage. For example, fermenting milk into yogurt is one way to prevent milk spoilage, and fermenting cucumbers into pickles is a way to enjoy crispy local cucumbers in the middle of the winter. It’s no secret these days that a healthy relationship with our microbiota is important for our health. It’s beneficial for both your digestion and skin. The good news is, the way we cultivate a healthy microbiota is no big secret. You can do so by consuming an old-fashioned healthy diet with many fruits and vegetables, along with fermented foods including, you guessed it, kefir, which has loads of probiotic bacteria and yeasts, as well as antioxidants. Kefir is a fermented dairy drink. Like yogurt but with a thinner consistency, it originally comes out of the Caucasus mountains in Central Asia. Unlike yogurt, however, the microbial cultures in kefir are much more diverse, adding greater benefits to your microbiome. From a health perspective, kefir is considered a superfood. Personally, I find it's the best thing for my digestion and immunity. Kefir also creates antioxidants as it ferments and is loaded with B12 vitamins, among various others. Furthermore, kefiran, a product of the kefir grains in kefir, may have anti-allergic and anti-tumor effects. Kefir is also lower in lactose content than regular milk because that’s what kefir bugs eat. Therefore, many people who are lactose intolerant are surprised to learn that they can actually consume kefir. Kefir is super easy to make and maintain. The primary ingredient is kefir grains, the mother, or starter, of the fermentation process. Despite their name, they are not actually grains, but are rather combinations of yeasts and bacteria, and look like sticky and slimy white rice or fennel seeds. These can easily be purchased from a number of online shops (or, if you can find some enthusiasts, I’m sure they will be willing to share). As you make kefir, the grains reproduce, supplying you with an endless amount of excess kefir grains. Place the grains in a jar of milk for about 12-24 hours (48 hours, at most). The timing will depend on the milk’s taste (how sour and thick) and temperature. Cover with a cloth that will let air in but keep out bugs and dust, and then leave the jar on your counter. When it is done, strain out the kefir milk and enjoy! To make another batch, place the kefir grains in a clean jar and refill. I generally do allow the kefir grains to sit in the milk for 24 hours. As kefir is a room temperature ferment, the time can vary with the season; it goes faster in the summer and slower in the winter. In some ways, the process of kefir fermentation is kind of like having a pet or tending to a plant. However, the great thing about kefir is that they are resilient little bugs. When you’re out of town, simply refill your jar with milk as usual, but, this time, put the lid on the jar and store it in the refrigerator. When you return, discard the milk (which will be too sour) and start fermenting anew. I have done this successfully for up to 5 weeks. You may need a few rounds to get them growing again, but the kefir still tastes great! * This Website is for general skin beauty, wellness, and health information only. This Website is not to be used as a substitute for medical advice, diagnosis or treatment of any health condition or problem. The information provided on this Website should never be used to disregard, delay, or refuse treatment or advice from a physician or a qualified health provider. See additional information.