http___bonduelle.bg_cooking_tbd-new-vegetables-everyday-in-the-kitchen_nachin-za-hranene-s-pastrocvetni-jastija__1.xml
http___bonduelle.org_cooking_tbd-new-vegetables-everyday-in-the-kitchen_do-you-know-how-to-keep-your-meals-colourful_.xml
1.1 1.2 2.1 2.2 2.3 3.1 4.1 4.2 5.1 5.2 5.3 6.1 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 8.1 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 10.1 10.2 11.1 12.1 12.2 12.3 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1
Знаете ли как да приготвите зеленчуците така, че след приготвянето, да запазят не само невероятния си вкус, но и цвета си? Издаваме Ви сигурни методи за успех в кухнята. При обработката на зеленчуците протичат много химични и физични процеси. Съдържащите се в тях оцветители могат по специфичен начин да реагират на температурата. За да знаем как да предотвратим някои реакции, които намаляват атрактивния вид на сервираните ястия, трябва да разберем как се достига до тези реакции. Бели зеленчуци Картофи, карфиол, лук, бяло зеле, целина, тиквички – всички те съдържат оцветители от групата на флавоноидите. В киселинна среда те остават бели, а в алкална – пожълтяват. Затова, за да предотвратите пожълтяването, добавете малко количество лимонов сок към врящата вода. Също така, е хубаво да поставите капак върху тенджерата. Не забравяйте, че белите зеленчуци не трябва да се разваряват, тъй като могат да станат сиви. Червени зеленчуци Червено цвекло, червено зеле, червен лук – всички те съдържат антоцианини. Червените оцветители са чувствителни както към киселинна, така и към алкална среда. Затова, най-добре е да варите червеното цвекло с добавка на киселина, тоест, с малко количество лимонов сок или парче стара ябълка. В процеса на варене добавяме малко количество киселина, тъй като тя удължава процеса на готвене. Останалото количество се добавя когато зеленчуците вече са сварени. Варете зеленчуците за кратко време, най-добре в малко количество вода. Ако е възможно, не белете зеленчуците при варене (напр.: червеното цвекло). Добро решение е и варенето на пара. Зелени зеленчуци Броколи, спанак, киселец, брюкселско зеле – те дължат своя цвят на хлорофила. Той се разпада под влиянието на светлина и висока температура. Но не се разтваря във вода. От гледна точка на влиянието на киселините върху разпадането, зелените зеленчуци се варят само и единствено в алкална среда. Продължителното варене също унищожава цвета. За да запазите красивата сочна зеленина, варете зеленчуците без капак, за да може натуралните, съдържащи се в растенията, органични киселини да се изпаряват. Един от най-удобните методи за топлинна обработка на зелените зеленчуци е тяхното приготвяне на пара. Оранжеви зеленчуци Морков, царевица, домат, чушка и тиква – всички те съдържат каротеноиди. Тези оцветители са стабилни, киселини и алкали само в незначителна степен оказват влияние върху тях. А прекалено дългото варене може да доведе до матиране на цвета. здраве , зеленчуци , струва си да се знае , хранене , хранителна стойност
1.1 1.2 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 4.1 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 6.1 7.1 7.2 7.3 8.1 8.2 8.3 9.1 10.1 10.2 10.3 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1
Do you know how to prepare vegetables so that they please us after cooking, not only with a great flavour but with a great colour? Here we will reveal some methods that are successful in the kitchen. In the processing of vegetables, many chemical and physical operations take place. The vegetables’ colours can react in various ways to temperature changes. In order to know how to prevent vegetables undergoing some of these changes, which reduce their attractiveness when served in dishes, we need to understand the types of reactions that take place in them. Therefore, in order to avoid the yellowing of vegetables, add some lemon juice to boiling water. It’s also good to cover the pot with a lid. Also remember not to overcook white vegetables, since they can turn grey. Red vegetables Beets, red cabbage and red onions contain anthozyan. Red colourings are sensitive to both a sour environment and alkaline. Therefore it’s best to cook beets with a little acid, like lemon juice or a piece of shredded apple. But we must remember to only add a little acid, since it also prolongs the cooking time. The remaining acid should be added when the cooking is done. Cook the vegetables quickly in very little water. If possible, don’t peel them, e.g. beets. Also a good culinary method is to steam them. Green vegetables Vegetables such as broccoli, spinach, sorrel and Brussels sprouts owe their colour to chlorophylls. These disintegrate due to the effects of light and high temperatures. Though they don’t dissolve in water. Also prolonged cooking times disperse their colour. In order to preserve a juicy green colour, do not cover the vegetables, so that the organic acids naturally contained in them are able to evaporate. A most effective way of cooking green vegetables is by steaming them. Orange vegetables Carrots, corn, tomatoes, peppers and pumpkins all contain carotenoids. These colours have great stability; their acids and alkaloids only influence them to a small extent. However, overcooking them can lead to the bleaching of their colours. health , interesting facts , nutrition , nutritive value , vegetables