http___bonduelle.bg_eating_tbd-new-vegetables-on-your-plate__d1_86_d0_b2_d0_b5_d1_82_d1_8a_d1_82-_d0_bd_d0_b0-_d0_b7_d0_b5_d0_bb_d0_b5_d0_bd_d1_87_d1_83_d1_86_d0_b8_d1_82_d0_b5-_d0_ba_d0_b0_d0_ba_d0_b2_d0_be-_d0_b7_d0_bd_d0_b0_d1_87_d0_b8-_d1_82__1.xml
http___www.bonduelle.international_vegetable-color-what-does-it-mean_.xml
1.1 1.2 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 8.7 9.1 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 10.7 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 12.1 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 13.7 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1
В зависимост от техния цвят, зеленчуците съдържат различни витамини, минерали и имат хранителна стойност. Ето едно кратко ръководство за света на цветовете на зеленчуците. В зависимост от химичната структура на багрилата, те могат да бъдат разделени в четири основни групи: - хлорофили - каротеноиди - беталиниди - флавоноиди Хлорофили Хлорофилът е зелен пигмент, присъстващ в растенията. Абсорбцията на слънчева светлина предизвиква фотосинтеза във всички растения. На първо място е отговорен за растежа им. Също така е много важен за правилното функциониране на човешкото тяло. Има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и подпомага бързото заздравяване на раните. Освен това, той осигурява магнезий на тялото и помага на кръвта да транспортира кислород до всички клетки и тъкани, както и има антиатеросклеротични свойства. Хлорофилът също действа като противотуморнен фактор и е полезен при защитата на организма срещу токсини и странични ефекти на много лекарства. Каротеноиди Каротеноидите са отговорни за оранжево-жълтия цвят на много растения – плодове, зеленчуци, цветя. Най-важните представители на тези бои са: бета-каротин, ликопен, ксантофил, лутеин и зеоксантин. В човешкото тяло каротеноидите изпълняват две основни функции. Първо, съдържат антиоксиданти, неутрализиращи свободните радикали. Те предотвратяват появата на много ракови заболявания. Каротеноидите са особено важни за поддържане на функциите на окото, намаляване на риска от очни заболявания като: макулна дегенерация, катаракта и дегенерация на ретината. Брой проучвания също показват, че тези бои могат да играят важна роля в превенцията от сърдечно-съдови заболявания. Беталинидите не са много популярна група багрила. Те се произвеждат в относително малък брой растения. Те дават на растенията жълт, оранжев, червен и лилав цвят. Фармакологичните предимствата на тази група от бои е свързано основно с тяхната антиоксидантна активност. Проучванията показват, че беталинидите допринасят за намаляване на вредите, причинени на човешките органи от оксидативен стрес, състояние на нарушен баланс между свободните радикали (оксиданти) и антиоксиданти в тялото. В допълнение, тази група от съединения предпазва от вредните свободни радикали в тялото. Флавоноиди Флавоноидите са основните багрила, които можем да намерим в цветя, зеленчуци и плодове. Те определят най-различни цветове от жълто до синьо. Флавоноидите са класифицирани като често срещащи се антоцианини – субстанции, чиято биологична активност е свързана основно с кръвоносните съдове и кръвоносната система. Добре известно е, че те влияят на запечатване и укрепване на стените на малките кръвоносни съдове и имат анти-тромбоцитна активност върху тромбоцитите. Тези съединения също имат благоприятен ефект върху движението на миокарда, следователно те могат да се използват алтернативно при исхемична болест на сърцето. През последните години, учените също забелязаха антиоксидантните свойства на флавоноидите и започнаха да ги използват като естествени антиоксиданти и като така наречените чистачи на свободните радикали – молекули, отговорни за образуването на тумори или стареенето на клетките. Флавоноидите също имат способност за свързване с тежки метали – което води до отстраняване на тези вредни елементи от тялото. антиоксиданти , Беталиниди , естествени багрила , здрави очи , каротеноиди , свободните радикали , сърдечно-съдови заболявания , флавоноиди , хлорофили
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 8.1 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 9.7 10.1 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 12.1 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 13.7
Depending on the chemical structure of dyes they can be divided into four basic groups: - chlorophylls - carotenoids - betalains - flavonoids Chlorophylls Chlorophyll is the green pigment present in plants. The sunlight absorbtion triggers photosynthesis in every plants. Primarily, it is responsible for their growth. It is also very important for proper functioning of the human body. It shows antioxidant and anti-inflammatory properties and supports rapid healing of cuts. In addition, it provides magnesium to the body and helps the blood to transport oxygen to all cells and tissues, and has anti-atherosclerotic properties. Chlorophyll also acts as anticarcinogenic factor as it is helpful with protecting the body against toxins and side effects of many drugs. Carotenoids Carotenoids are responsible for the orange-yellow color of many plants – fruits, vegetables, flowers. The most important representatives of these dyes are: beta-carotene, lycopene, xanthophyll, lutein and zeoxanthin. In the human body carotenoids perform two basic functions. First there are antioxidants, neutralizing free radicals. They prevent the occurrence of many cancer related diseases. Carotenoids are particularly important in maintaining proper functions of the eye, reducing the risk of eye diseases such as: macular degeneration, cataracts and degeneration of the eye retina. Number of studies also indicate that these dyes can play an important role in the prevention of cardiovascular disease. Betalains Betalains are not very popular group of dyes. They are also produced in a relatively small number of plants. They give plants yellow, orange, red and purple color. The pharmacological advantages of this group of dyes is mainly related to their antioxidant activity. Studies have shown that betalains contribute to the reduction of human organ damage caused by oxidative stress, a condition of disturbed equilibrium between free radicals (oxidants) and antioxidant (antioxidant) in the body. In addition, this group of compounds by damaging free radicals in the body inhibits the cellular lipid oxidation. Flavonoids Flavonoids are the main dyes we can find in flowers, vegetables and fruits. They define many different colors from yellow to blue. Flavonoids are classified as commonly occurring anthocyanins – substances whose biological activity is primarily associated with blood vessels and circulatory system. It is well known that they influence the sealing and strengthening the walls of small blood vessels and have anti-platelet activity on platelets. These compounds also have a beneficial effect on the circulation in the myocardium, therefore they can be used alternatively with coronary heart disease. In recent times, researchers also noticed the antioxidant properties of flavonoids and began to use them as natural antioxidants and as so-called scavengers of free radicals – molecules responsible for formation of tumors or cellular aging. Flavonoids also have the ability bind heavy metals – which results in removal of these harmful elements from the body.