http___filevaa.blogspot.com_2014__1.xml
http___acilantrocolor.blogspot.com_2015_01_.xml
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 53.1 54.1 55.1 56.1 57.1 58.1 59.1 60.1 61.1 62.1 62.2 62.3 63.1 63.2 64.1 64.2 65.1 65.2 66.1 67.1 68.1 69.1 70.1 71.1 72.1 73.1 74.1 75.1 76.1 77.1 78.1 79.1 80.1 81.1 82.1 83.1 84.1 85.1 86.1 87.1 88.1 89.1 90.1 91.1 91.2 92.1 92.2 93.1 93.2 94.1 95.1 96.1 97.1 98.1 99.1 100.1 101.1 102.1 103.1 104.1 105.1 105.2 106.1 106.2 106.3 107.1 108.1 109.1 110.1 111.1 111.2 112.1 112.2 112.3 113.1 114.1 115.1 116.1 117.1 118.1 119.1 120.1 121.1 122.1 123.1 124.1 125.1 126.1 127.1 128.1 129.1 130.1 131.1 132.1 133.1 134.1 135.1 136.1 137.1 138.1 139.1 140.1 141.1 142.1 143.1 144.1 145.1 146.1 147.1 148.1 149.1 150.1 151.1 152.1 153.1 154.1 155.1 156.1 157.1 158.1 159.1 160.1 161.1 162.1 163.1 164.1 165.1 166.1 167.1 168.1 169.1 170.1 171.1 171.2 172.1 173.1 174.1 175.1 176.1 177.1 178.1 179.1 180.1 181.1 182.1 183.1 184.1 185.1 185.2 186.1 187.1 188.1 189.1 190.1 191.1 192.1 193.1 194.1 195.1 196.1 197.1 198.1 199.1 200.1 201.1 202.1 203.1 204.1 205.1 206.1 207.1 208.1 209.1 210.1 211.1 212.1 213.1 214.1 214.2 215.1 216.1 217.1 218.1 219.1 220.1 220.2 221.1 222.1 223.1 224.1 225.1 226.1 227.1 228.1 229.1 230.1 231.1 232.1 233.1 234.1 235.1 236.1 237.1 238.1 239.1 240.1 241.1 242.1 243.1 243.2 244.1 245.1 246.1 247.1 248.1 249.1 250.1 251.1 252.1 253.1 254.1 255.1 256.1 257.1 258.1 259.1 260.1 261.1 262.1 263.1 264.1 265.1 266.1 267.1 268.1 269.1 269.2 270.1 271.1 272.1 273.1 274.1 275.1 276.1 277.1 278.1 279.1 280.1 281.1 282.1 283.1 284.1 285.1 286.1 287.1 288.1 289.1 290.1 291.1 292.1 293.1 294.1 295.1 296.1 297.1 298.1 299.1 300.1 301.1
неделя, 24 август 2014 г. Мъфини с боровинки 1 1/2 ч.ч брашно 1ч.ч пудра захар 1/2 ч.ч олио 1/2 ч.ч прясно мляко 1 яйце 1 ч.л бакпулве 1-2 бр ванилия 200 гр боровинки/пресни или заразени/ Смесете в купа сухите съставки брашно захар ванилия бакпулвер . В отделна купа смесете течните съставки яйце,мляко олио. След това със шпатула на ръка смесете течните и сухите съставки и накрая добавете боровинките Пече се на 180 градуса 15-20 мин. 1ч.ч пудра захар 1/2 ч.ч олио 1/2 ч.ч прясно мляко 1 яйце 1 ч.л бакпулве 1-2 бр ванилия 200 гр боровинки/пресни или заразени/ Смесете в купа сухите съставки брашно захар ванилия бакпулвер . В отделна купа смесете течните съставки яйце,мляко олио. След това със шпатула на ръка смесете течните и сухите съставки и накрая добавете боровинките Пече се на 180 градуса 15-20 мин. Миди с ориз 1.5 кг миди черни с черупката 1 глава лук 1 морков 1/2 връзка девисил пресен зехтин 1ч.ч ориз Мидите се почистват, половината количество се вари без вода и се изважда ядката. След това в зехтина се задушава морков ,лук добавя се почистената мида ядка ,ориза и след това останалото количество миди с черупка.и се долива с 1 1/2ч.ч вода.Слагаме капака оставяме на слаб огън 15-20 мин. 1 глава лук 1 морков 1/2 връзка девисил пресен зехтин 1ч.ч ориз Мидите се почистват, половината количество се вари без вода и се изважда ядката. След това в зехтина се задушава морков ,лук добавя се почистената мида ядка ,ориза и след това останалото количество миди с черупка.и се долива с 1 1/2ч.ч вода.Слагаме капака оставяме на слаб огън 15-20 мин. неделя, 27 юли 2014 г. вторник, 4 март 2014 г. http://trydiani.blogspot.com/ вторник, 21 януари 2014 г. Кралски скариди на тиган с чесън, портокал и сладък соев сос Кралски скариди на тиган с чесън, портокал и сладък соев сос Продукти - 450 гр. големи, сурови и почистени скариди - 3 с.л. сладък соев сос Kikkoman (или Терияки Mарина Kikkoman) - 2 глави чесън, почистен - 1 с.л. сусамово олио - 1 с.л. фъстъчено олио - 1 глава червен лук, нарязана на тънки ивици - 1 зелена тиквичка,нарязана на кубчета - 150 мл. портокалов сок - 1 с.л. царевично брашно Сложете скаридите в плитък съд. Разбъркайте соевия сос, чесъна и сусамовото олио и полейте обилно скаридите. Покрийте и оставете настрана за 1 час. 2. 3атоплете фъстъченото олио в уок или дълбок тиган, добавете лука и запържете около 10 мин. Добавете тиквичките и запържете за 5 мин., след това извадете зеленчуците от тигана. Извадете скаридите от маринатата и ги запържете в тигана за 4-5 мин., докато порозовеят. Върнете обратно лука и тиквичките в тигана и полейте с маринатата. Смесете портокаловия сок и царевичното брашно, изсипете ги в тигана и оставете да заври, като разбърквате често. Оставете да ври 1 мин. и. Салата с маринован октопод от о-в Самотраки Салата с маринован октопод от о-в Самотраки 1/2 салата „Айсберг“ 1/2 зелена салата 3–4 листа пресен спанак 1 голям портокал 1 голям грейпфрут 50 г крем сирене („Филаделфия“) 100 г маринован октопод (1 консерва маринован октопод от 125 г) 50 г чери домати за дресинга: сокът от 1/2 лимон 50 мл зехтин морска сол и пипер меланж на вкус 1/2 зелена салата 3–4 листа пресен спанак 1 голям портокал 1 голям грейпфрут 50 г крем сирене („Филаделфия“) 100 г маринован октопод (1 консерва маринован октопод от 125 г) 50 г чери домати за дресинга: сокът от 1/2 лимон 50 мл зехтин морска сол и пипер меланж на вкус Всички съставки за дресинга се разбиват в купа. Зелената салата, салатата „Айсберг“ и спанакът се накъсват. Грейпфрутът и портокалът се филетират и се прибавят към салатата. Овкусява се с дресинга. Грейпфрутът и портокалът се филетират и се прибавят към салатата. Овкусява се с дресинга. С помощта на две лъжици от сиренето се оформят кенели и се поставят в средата на салатата. Около тях се подреждат маринованият октопод и чери доматите, нарязани на половинки Около тях се подреждат маринованият октопод и чери доматите, нарязани на половинки Риба на сол Риба на сол Необходими продукти: 2,5 кг сьомгова пъстърва /лаврак,ципура рибта трябва да над 1 кг / 2 скилидки чесън 3 стръка розмарин 3 кг морска сол сол и черен пипер на вкус Рибата се почиства от вътрешностите и в корема й се слагат стръковете розмарин и смачканите скилидки чесън. Овкусява се със сол и черен пипер. На дъното на тавата се поставя една част от морската сол, отгоре се слага рибата, и се покрива с останалата сол. Пече се в загрята на 200 градуса фурна, без вентилатор, за 1 час. (Времето за печене зависи от големината на рибата – за този грамаж 1 час е достатъчен).(ако рибата е до 1 кг се пече 20-30мин 2 скилидки чесън 3 стръка розмарин 3 кг морска сол сол и черен пипер на вкус Рибата се почиства от вътрешностите и в корема й се слагат стръковете розмарин и смачканите скилидки чесън. Овкусява се със сол и черен пипер. На дъното на тавата се поставя една част от морската сол, отгоре се слага рибата, и се покрива с останалата сол. Пече се в загрята на 200 градуса фурна, без вентилатор, за 1 час. (Времето за печене зависи от големината на рибата – за този грамаж 1 час е достатъчен).(ако рибата е до 1 кг се пече 20-30мин Маки суши МАКИ СУШИ Вместо риба тон като плънка можете да използвате краставица нарязана на ленти, яйце, авокадо, сьомга, зеле. - 6 листа нори - 6 х 75гр ориз за суши - 420гр риба тон - уасаби - Соев сос Kikkoman Вместо риба тон като плънка можете да използвате краставица нарязана на ленти, яйце, авокадо, сьомга, зеле. те-маки суши те-маки суши - 6 листа нори - 6 х 30гр ориз за суши - 6 предварително сварени и обелени тигрови скариди - 6 х 5гр хайвер от сьомга (Тобико) - 1 краставица - 1 авокадо - 6 листа от зелена салата - Уасаби - Майонеза - Соев сос Kikkoman Крем супа от морски дарове Крем супа от морски дарове 1с.л зехтин 1 малка скл чесън 1 малка глава лук накълцана 500гр миди с черупката 250 мл.бяло вино 150 мл. сметана 250 мл.пилешки бульон 6-8 сурови скариди,обелени малка връзка див лук,накълцан Загрейте зехтина в тенджера и запържете лука и чесъна за 2-4 мин.докато омекнат/ Усилете огъня,сложете черните миди в съда и ги залейте с виното.Покрийте тенджерата и варете мидите 4 мин.докато всяки миди се отворят.Отцедете и запазете бульона.Отделят се една част от мидите а на останалите извадете ядката. Прецедения бульон с е смесва с пилешкия и изчакваме да заври.Намалете огъня добавете сметаната и оставете супата да къкри за около 5 мин. Добавете скаридите и ги варете за около 2-4 мин докато порозовеят,след това добавяме черните миди Поръсва се див лук 1с.л зехтин 1 малка скл чесън 1 малка глава лук накълцана 500гр миди с черупката 250 мл.бяло вино 150 мл. сметана 250 мл.пилешки бульон 6-8 сурови скариди,обелени малка връзка див лук,накълцан Загрейте зехтина в тенджера и запържете лука и чесъна за 2-4 мин.докато омекнат/ Усилете огъня,сложете черните миди в съда и ги залейте с виното.Покрийте тенджерата и варете мидите 4 мин.докато всяки миди се отворят.Отцедете и запазете бульона.Отделят се една част от мидите а на останалите извадете ядката. Прецедения бульон с е смесва с пилешкия и изчакваме да заври.Намалете огъня добавете сметаната и оставете супата да къкри за около 5 мин. Добавете скаридите и ги варете за около 2-4 мин докато порозовеят,след това добавяме черните миди Поръсва се див лук Миди с лек лимонов сос Миди с лек лимонов сос 800гр миди Лимонов сок Зехтин Дижонска горчица Смесват се лимона ,зехтина и дижонската горчица. Мидите се задушават в тази смес за около 5-7 мин. Докато се разтворят черупките След това се поднасят гарнирани с резенче лимон Тилапия в тайландски сос Тилапия в тайландски сос 4 филета от тилапия 2 с.л царевично брашно 2 с.л слънчогледово олио или зехтин 4 стръка зелен лук 2 скл. чесън,смачкани,малко парче джинджифил ситно накълцан 2 с.л соев сос 1 с.л кафява захар сокът от един лимон и един лимон на резени за поднасяне 1 червена люта чушка почистена и нарязана шепа листа от босилек Оваляйте филетата в царевичното брашно и ги запържете в олио за 2-3 мин. От всяка страна,докато получат хрупкава коричка.Извадете ги от тигана и ги оставете на топло.В същия съд запържете лука ,чесъна ,джинджифила за кратко след което добавете соевия сос захарта и лимоновия сок и оставете сместа да се сгъсти до консистенция на лепкав сироп.С получената смес залейте рибата поръсете с лютата чушка и босилека и поднесете резенче лимон. Лаврак във фолио Филе от лаврак във фолио 4 бр лаврак 8 скариди 8 черни миди 1 лимон 4 стръка магданоз 4 с.л зехтин сол,черен пипер Измийте и почистете лаврака,после го нарежете на филета и го поставете върху хартия за печене Сложете скаридите мидите 1 резенче лимон,магданоз и подправете със зехтина,сол и черен пипер. Оформете с фолиото отворена кесийка и поставете вътре рибата.Затворете фолиото и запечете на фурна 20 мин на 250.Поднесете рибата с отворено фолио Пъстърва смасло и каперси Пъстърва с масло и каперси 4 филета от пъстърва 100гр масло сокът от един лимон магданоз 2 с.л каперси Загрейте фурната на 200.Сложете рибата в тава за печене и я подправете и намжеста с масло.Печете за 10-12 мин. Малко преди рибата да стане намажете тигана с останалото масло,дръжте на котлона докато стане кафяво.Махнете от котлона и добавете лимоновия сок ,магданоза и каперсите.Залейте рибата и сервирайте с попарен зелен боб Салата с калмари и морски дарове Маринована салта от калмари и морски дарове 225гр средно голям калмар почистен 600гр сурови скариди, 3 с.л студено пресован зехтин 75 мл.винен оцет 125мл.сухо бяло вино 4 скл. Чесън 1 ч.л горчица,1/2 ч.л риган,1/2 червена чушка,почистена от семето и нарязана на малки кубчета 1 малка маринована зелена чушка 2 тънки резена лимон 8 малки черни маслини листа от магданоз Нарежете тубата на калмара на колелца.Обелете скаридите като оставите хитиновата обвивка на опашката на мястото и. Налейте 50 мл. Вода в средно голяма тенджера,прибавете зехтина виното чесъна ригана 1/2 ч.л сол и малко черен пипер,загрейте на котлона и оставете да къкри 10 мин. Засилете огъне и добавете скаридите и калмара и оставете на котлона още 30 сек .докато омекнат морските продукти.Прехвърлете съдържанието в стъклена купа и добавете чушките и резените лимон разбъркайте добре и я оставете в хладилника до следващия ден На следващия ден извадете салатата от хладилника и изчакайте да достигне стайна температура.Отцедете я добре и прехвърлете в голямо плато за сервиране, поръсете с листа магданоз и маслини и поднесете с хляб с който да се топи соса. Пълнен калмар на скара Пълнен калмар на скара 1 калмар 1 червена чушка 1 зелена чушка 20-30 гр сирене 40гр доматен сок риган,магданоз,зехтин Измийте добре чушките и ги нарежете на ситно.Сложете ги в дълбока купа и ги смесете с доматения сос,разбъркайте добре Добавете сиренето към сместа с чушките, добавете ригана и ситно накълцания магданоз Отрежете пипалата на калмара и ги оставете на страни.Напълнете хубаво тубите на калмара със сместа и я затворете като я забодете с клечка за зъби. Намажете напълнения калмар със зехтин и го запечете на силно загряла скара за 1-2 мин.от всяка от страните.Запечете и пипалата. Скариди на скара скариди на скара 4 с.л слънчогледово олио 4 счукани скл. чесън 2 червени чушки без семките и ситно нарязани,1/2 ч.л сол ½ ч.л червен пипер 18 големи сурови скариди с черупките ментов сос за сервиране Смесете олиото с чесъна червения пипер и чушките и след това добавете скаридите оставете ги в тази марината в хладилника за един ден За печенето скаридите поотделно или ги нанижете на по три шишчета.Печете на барбекю само за око 3 мин. От всяка страна докато от сиви станат розови. Средиземноморска сьомга Средиземноморска сьомга Едно цяло филе от сьомга 800гр с кожата 9 мариновани сушени домата 18 черни маслини без костилка 18 листа от босилек 3 с.л зехтин Загрейте фурната на 200 Направете в сьомгата 18 дупки в три редици.Пробийте зялото месо но да не нараните кожата.Вземете парче от сушения домат и една маслина и ги увийте в листо от босилек.Всяко от рулата трябва да бъде с диаметър на пробитата дупка. Когато завиете рулата веднага ги поставете в дупките Поставете филето от сьомга върху фолио намазана с мазнина /зехтин/в тавичка за печене.Овкусете и поръсете със зехтин.Поставете го в загряла фурна за около 20 мин. Сьомга с черен пипер Сьомга с черен пипер 4 филета от сьомга без кожата 2 ч.л. зърна черен пипер 1 ч.л червен пипер сокът и кората от 2 зелени лимона 1 с.л. зехтин Загрейте фурната на 190 .Поставете сьомгата в плитка предварително намазнена тавичка на един ред.Счукайте черния пипер,смесете го с червения пипери малко едро смляна морска сол и лимонова кора.Намажете сьомгата със зехтина и поръсете със сместа от подправки.Печете 12-15 мин.докато рибата стане готова Костур с марокански подправки Костур с марокански подправки 2бр костур ½ ч.л смлян кимион ½ ч.л смлян кориандър щипка червен пипер щипка лют червен пипер 2 скл. Чесън сок от един лимон 5 с.л. зехтин малка връзка магданоз Изсипете всички подправки на дресинга със щипка сол в кухненския робот и разбийте добре.Направете по три резки от всяка от стараните на двете риби намажете ги с половината от дресинга и ги оставете да се мариноват за 30 мин. Загрейте фурната на 220.Поставете рибата в тавичката и я изпечете за около 20 мин.Поднесете я с останали дресинг и гарнирана с ориз или кус кус Пъстърва със стафиди и синьо сирене в сос от грейфрут Пъстърва със стафиди и синьо сирене в сос от грейфрут 2 средно големи пъстърви 25 гр краве масло 100гр синьо сирене 50гр бели стафиди 1 голям рейфрут - Загрейте фурната на 180 .Разрежете грейфрута на две и отрежете от всяка половинка по един резен.Изцедете сока от останалата половина и с 1 с.л. намажете пъстървите от вътре.Поръсете с черен пипер на вкус. - Намажете дъното на огнеупорен съд с масло.Напълнете всяка от рибите с половината от синьото сирене и стафидите и ги зашийте или затворете с клечки. - Залейте пъстървите с останала част от сока на грейфрутите.Печете ястието 15 мин. Докато кожата на рибата започне да придобива златист цвят Рибни филенца с лимон и розмарин Рибни филенца с лимон и розмарин 4 бр филета от бяла риба/сардина филе ,хек филе,тилапия филе лаврак филе ципура филе/ 2 стръкчета розмарин,листа нарязани /1 ч.л. сушен розмарин 2 филийки хляб на хапки настъргана кора на два лимона,резенче лимон 1 с.л зехтин 1.Загрейте грила на средна температура.Сложете филетата в тавичка и ги запечете за 4 мин.Сложете хляба розмарина и лимоновата кора в кухненския робот,добавете малко сол и черен пипер и разбийте до дребни трохи. 2.Обърнете рибата и покрийте рибата с трохите.Полейте с малко зехтин и запечете за 4 мин . до златисто.Поднесете с варени или печени картофи. Абонамент за: Публикации (Atom)
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 22.2 23.1 23.2 23.3 24.1 24.2 24.3 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 40.1 41.1 41.2 42.1 42.2 42.3 42.4 43.1 44.1 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 53.1 54.1 55.1 56.1 56.2 57.1 58.1 59.1 60.1 61.1 62.1 63.1 64.1 65.1 66.1 67.1 68.1 69.1 70.1 71.1 71.2 72.1 72.2 72.3 73.1 74.1 75.1 76.1 77.1 78.1 79.1 80.1 81.1 82.1 83.1 84.1 85.1 86.1 87.1 88.1 89.1 90.1 91.1 91.2 92.1 93.1 93.2 94.1 94.2 95.1 96.1 96.2 97.1 98.1 99.1 100.1 101.1 102.1 103.1 104.1 105.1 106.1 107.1 108.1 109.1 110.1 111.1 112.1 113.1 114.1 115.1 115.2 115.3 116.1 116.2 116.3 117.1 118.1 119.1 120.1 121.1 122.1 123.1 124.1 125.1 126.1 127.1 128.1 129.1 130.1 131.1 132.1 133.1 134.1 135.1 136.1 137.1 138.1 139.1 140.1 141.1 142.1 143.1 144.1 145.1 146.1 147.1 148.1 149.1 150.1 151.1 152.1 153.1 154.1 155.1 156.1 157.1 158.1 159.1 159.2 160.1 161.1 162.1 163.1 164.1 165.1 166.1 167.1 168.1 169.1 169.2 170.1 170.2 171.1 171.2 172.1 173.1 174.1 174.2 174.3 175.1 175.2 176.1 177.1 178.1 178.2 178.3 179.1 180.1 181.1 182.1 183.1 184.1 185.1 186.1 187.1 188.1 189.1 190.1 191.1 192.1 193.1 194.1 195.1 196.1 197.1 198.1 199.1 199.2 199.3 200.1 200.2 200.3 201.1 201.2 202.1 202.2 203.1 204.1 205.1 206.1 207.1 208.1 209.1 210.1 211.1 212.1 213.1 214.1 215.1 216.1 216.2 217.1 217.2 218.1 218.2 219.1 220.1 221.1 222.1 223.1 224.1 225.1 225.2 226.1 227.1 228.1 228.2 229.1 229.2 230.1 231.1 231.2 232.1 232.2 233.1 234.1 235.1 236.1 237.1 238.1 238.2 239.1 239.2 240.1 241.1 242.1 242.2 243.1 244.1 245.1 246.1 246.2 247.1 248.1 249.1 249.2 250.1 251.1 252.1 252.2 252.3 252.4 252.5 252.6 252.7 252.8 252.9 253.1 253.2 253.3 253.4 254.1 254.2 254.3 255.1 255.2 255.3 255.4 255.5 256.1 257.1 258.1 259.1 260.1 261.1 262.1 263.1 264.1 265.1 266.1 267.1 268.1 269.1 270.1 271.1 272.1 273.1 274.1 275.1 276.1 277.1 277.2 278.1 279.1 280.1 281.1 282.1 283.1 284.1 285.1 286.1 287.1 288.1 289.1 290.1 291.1 292.1 293.1 294.1 294.2 294.3 295.1 296.1 297.1 298.1 299.1 300.1 301.1 302.1 303.1 304.1 305.1 306.1 307.1 308.1 309.1 310.1 311.1 311.2 311.3 312.1 312.2 312.3 313.1 313.2 313.3 313.4 313.5 314.1 315.1 316.1 317.1 318.1 319.1 320.1 321.1 322.1 323.1 323.2 324.1 324.2 325.1 326.1 327.1 328.1 329.1 330.1 331.1 332.1 333.1 334.1 335.1 336.1 337.1
Cilantro is hands down one of the most amazing ingredients to cook with, of course along with garlic. This is a cooking blog with great recipes I create and adapt. The recipes on this blog are healthy and gluten free 75% of the time. The key to the organization of my recipes is color. Each one will be assorted by color, this is for the more visual cooks out there, or just the curious ones. To the right under labels you can search my recipes by keyword. Thursday, January 29, 2015 Tomato Artichoke Soup Serves 4 The Ingredients 1 large onion (1 ½ cups chopped) 3 cloves garlic 3 tablespoons butter 3 bay leaves 1 15-ounce can artichokes 2 23-ounce jars Muir Glen diced fire-roasted tomatoes 1 cup water 1/2 cup Greek yogurt 3 tablespoons honey 1 teaspoon dried oregano 2 teaspoons dried basil ¼ cup shredded Pecorino Romano cheese ½ teaspoon kosher salt Pecorino Romano cheese (for garnish) The Process Chop 1 large onion and mince 3 cloves garlic. In a large soup pot, heat 3 tablespoons butter. Sauté the onions, garlic, and 3 bay leaves until the onions are translucent, 5 to 6 minutes. Meanwhile, drain and roughly chop the artichokes. To the pot, add the artichokes, 2 cans tomatoes, 1 cup water, 1 teaspoon oregano, 2 teaspoons basil, ¼ cup shredded Pecorino Romano cheese, 1/2 cup yogurt, 3 tablespoons honey, and ½ teaspoon kosher salt. Simmer for 15 minutes. Remove the bay leaves. Using an immersion blender (or blender if necessary), blend the soup to a smooth consistency. Taste and add additional kosher salt if necessary.(Tip: If reheating, you may need to stir in a bit of milk to achieve the correct consistency; the soup becomes thicker after refrigeration.) Wednesday, January 28, 2015 Pizza Chili Serves 6 The Ingredients 1 lb ground beef 1 lb hot Italian sausage 1 green bell pepper, diced 1 small onion, diced 1 clove of garlic, minced 1 small can of sliced black olives 1 package of pepperoni, sliced & diced 4 cups of marinara sauce 2 cups chicken broth Mozzarella cheese sea salt, basil, red pepper flakes (to taste) The Process 1) In a large pot, cook bell peppers, garlic, and onions in a small amount of the fat of your choice until they begin to sweat. Add ground meats and cook until browned. 2) Stir in olives, pepperoni, marinara sauce, and broth. Bring to a boil. Add salt, basil, and red pepper flakes to taste. Allow flavors to mingle over medium heat for 5-10 minutes. 3) Reduce heat and serve in bowls, topped with optional mozzarella cheese. Tuesday, January 27, 2015 Everything Muffins Makes 10 muffins The Ingredients For the batter: Almond flour 2 T. Arrowroot flour or powder 1-1/2 t. baking powder ½ t. sea salt ¼ t. onion powder ¼ t. garlic powder ½ c. finely grated Parmesan cheese ⅓ c. Greek yogurt 2 T. Olive oil 3 eggs For the topping: 1 T. poppy seeds 1 T. dried onions Sesame seeds ⅛ t. sea salt pinch of garlic powder pinch of onion powder The Process Combine topping ingredients in a very small bowl. In a medium bowl, whisk together dry ingredients, including cheese. In a small bowl whisk together either Greek yogurt or coconut or almond milk and olive oil and eggs. Pour liquid ingredients into bowl of dry ingredients and stir to combine. Spoon batter into 10 silicone muffin cups or into a well greased or paper lined muffin pan. Fill ⅔ full. With a pastry brush, brush the tops of the muffin batter with water. Sprinkle the topping over the top of each muffin. Bake at 350 for 20 minutes. Thursday, January 22, 2015 Pan Seared Chicken with Balsamic Cream Sauce Serves 4 The Ingredients 1 1⁄2 lbs chicken breasts, boneless, skinless 1 medium yellow onion, sliced into thin rings and separated 1 lb mushroom, cremini mushrooms, quartered 1⁄2 cup chicken broth 1 cup half-n-half 3 tablespoons avocado oil 3 tablespoons butter 1⁄2 cup parmesan cheese, shaved 3 tablespoons balsamic vinegar salt & pepper 1 pinch red pepper flakes (optional) The Process Season the chicken with salt and pepper and let rest. In a small skillet, saute onions in the butter until they are golden brown (carmelized). In a larger skillet with tall sides, heat avocado oil and brown the chicken on both sides, but do not cook through. Remove chicken from the pan and set aside. While the pan is still hot, deglaze with the chicken broth, and use a whisk or spatula to loosen all the browned bits. Add the half-n-half and the balsamic vinegar to the chicken broth. Add salt and pepper to taste and red pepper flakes (if desired) Whisk through. Add the mushrooms to the cream sauce and simmer for 10 minutes. Add onions into the sauce. Place the chicken back into the pan with the sauces, increase heat to medium and saute until chicken is fully cooked and juices run clear. Remove chicken and add the Parmesan cheese to the sauce. Stir until melted through the sauce. Plate the chicken and top with sauce. Wednesday, January 21, 2015 Primal Pizza with Grain Free Crust Makes 9 pieces The Ingredients For the crust: 8 eggs (free range/pastured is best) 1/3 cup coconut flour 3 TBSP melted butter or coconut oil 1/2 tsp of oregano Toppings: Pizza Sauce, enough to cover the crust 6 small shallots, thinly sliced and sauted 4 cloves garlic, minced and sauted Mozzarella and Parmesan cheese, enough to cover pizza Prosciutto and Capicola, enough to cover pizza The Process Mix all crust ingredients in an electric mixer and then pour into a well greased 9×13 pan. Bake at 350 degrees for 15 minutes or until it poofs up and turns golden. Don’t let the poofiness alarm you. Thats just the eggs doing their thing. Take it out of the oven and cover with sauce, shallots and garlic, meats, and cheese. Then baked it for 6 more minutes to melt the cheese. You can broil it at the end to make golden brown. Tuesday, January 20, 2015 Mihshi Waraq Inab Grape (or Vine) Leaves Stuffed with Ground Beef (Wara’ Enab bel Lahma el Mafrooma) Prep Time: 30 minutes to prepare the filling and an hour to roll the leaves Cook Time: 35-40 minutes Serves: 60-80 leaves, which feeds about 10 people The Ingredients one 1-lb jar of brine-preserved grape (vine) leaves (I bought the brand “Peloponnese” from Whole Foods because it doesn’t contain any artificial preservatives, but you can also use wild hand-picked fresh leaves – check this post on MidEats for info on how to find them) 2 cups short-grain white rice (sushi rice is a great substitute because it has similar properties to Egyptian rice – short, thick and gets a bit sticky when it’s cooked). 1 lb grass-fed, organic ground beef 2-3 cups homemade chicken or beef stock (you may use water if you’re out of stock, but the taste won’t be nearly as rich) 2 medium yellow onions, finely chopped or pureed in the food processor 3 tablespoons grass-fed organic ghee juice of half a lemon unrefined sea salt & freshly ground black pepper 2-3 bay leaves, sliced garlic (2-3 cloves), onion slices and lemon slices to cover the bottom of the pot before stacking the stuffed grape leaves The Process This link will show you how to roll the grape leaves Monday, January 19, 2015 Mediterranean Pork Chops with Dill Yogurt Sauce Serves 3 The Ingredients For the Pork Chops: - 3 thick cut boneless pork chops - 2 tbsp red wine vinegar - 2 tsp olive oil - 1 tsp dried oregano - 2 cloves of garlic, minced - salt & pepper, to taste For the Dill Yogurt Sauce: - 1/2 cup of Greek yogurt - 1 1/2 tbsp of fresh dill, chopped - 1 tsp olive oil - 1/2 tbsp red wine vinegar - 1 tsp lemon juice - 1 clove of garlic, minced - salt & pepper, to taste The Process Take the pork chops and pound them thin with a meat tenderizer. Combine the red wine vinegar, olive oil, oregano, and garlic in a large ziploc bag. Add the pork chops to the mixture making sure to cover both sides in it, and let them marinate for a minimum of 30 minutes. Before you begin cooking the pork chops, bring them to room temperature for about 10 minutes. While you are doing this, combine the ingredients for the dill yogurt sauce (Greek yogurt, dill, olive oil, red wine vinegar, lemon juice, garlic, and salt & pepper) in a small mixing bowl. Once mixed together, place in the fridge until you are ready to serve. Place a large frying pan on medium-high heat, and once hot, add the salt & pepper to the pork chops on each side and add them to the pan. Cook the pork chops for about 4 to 5 minutes on each side or until golden brown and cooked through. Serve with the dill yogurt sauce. Friday, January 16, 2015 Mini Primal Pizzas Makes 9 pizzas The Ingredients 1 pound pastured ground sirloin 1 egg 1 tsp. Italian seasonings ½ tsp. kosher salt 5 Tbs pizza sauce, about 1/2 Tbs. per pizza Toppings: grated mozzarella (primal), un-cured sliced prosciutto, sauted shallots and garlic. The Process Preheat oven to 425 degrees. Mix together beef, egg, 1 tsp. Italian seasoning, and salt until well blended. Place a piece of plastic wrap in a wide-mouth mason jar lid and press a scant ¼ cup of the beef mixture to the edge of the ring, forming a small patty. Repeat until all the meat is used. Place the patties on a foil lined jelly-roll pan with edges and bake for 8 minutes. Remove the beef crusts from the oven and dab the tops with paper towels to remove excess grease. Top each with a 1/2 Tbs. pizza sauce and your desired toppings. Bake another 5 minutes. Eat immediately or allow to cool completely and stack in wide-mouth mason jars. Thursday, January 15, 2015 Turkey Pot Pie Soup Serves 6 The Ingredients 1 tablespoon butter 1 small yellow onion, diced 1/2 cup cremini mushrooms, sliced 2 celery stalks, diced 1/4 cup almond flour 2 russet potatoes, peeled and diced 1 tablespoon chopped fresh sage 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 2 cups turkey stock 1 1/2 cups half-and-half 2 carrots, peeled and diced 3 cups shredded leftover turkey meat 1 tablespoon chopped fresh parsley 1 1/2 teaspoons kosher salt The Process Heat the butter in a large Dutch oven or pot over medium heat. Add the onion, celery, and almond flour and cook for 1 minute. Add in the potatoes, sage, and pepper. Pour in 2 cups water, chicken broth, and the half-and-half. Cover and bring to a boil. Reduce the heat to medium and simmer, partially covered, for 10 minutes. Add the carrots and mushrooms and simmer until the vegetables are tender, about 6 minutes. Add the shredded turkey and cook until warmed through, about 1 minute. Add in the parsley and season with the salt. Taste and adjust seasoning if necessary before serving. Wednesday, January 14, 2015 Turkey Stock Servings 8 The Ingredients 1 large turkey carcass and any fat and scraps left on the bones 10-12 cups water (approximate) 2 onions, peeled and halved 2-3 carrots, washed and cut into half (no need to peel) 2 celery ribs, leaves attached, cut in half 5 garlic cloves, peeled 10-15 peppercorns 2 bay leaves The Process Place all ingredients in your largest slow cooker, adding enough water to cover the turkey carcass and fill the crock. Cook on low for 13 hours. Remove and discard turkey carcass, vegetables, and spices. You can do this by fishing out the larger pieces with a slotted spoon, and straining the broth through a mesh strainer. Pour strained stock into one or more containers and refrigerate overnight. Once the stock cools, the fat will congeal on the top and it can be lifted off and thrown away (if there is any fat). Tuesday, January 13, 2015 Chicken Parmesan Meatballs in Tomato Cream Sauce Serves 6-8 The Ingredients For the sauce: 1 (28 oz.) can whole tomatoes, liquid reserved 1 tbsp. butter 2 tbsp yogurt ¼ cup finely chopped onion 2 tbsp. pesto 1½ tbsp. tomato paste 2 cloves garlic, minced 2 tbsp. white balsamic vinegar ½ tsp. red pepper flakes Salt and pepper, to taste 1/3 cup heavy cream or half-and-half For the meatballs: ½ cup almond flour 1/3 cup grated onion 1 tsp. dried parsley 1 tsp. dried basil ½ cup freshly grated Parmesan cheese kosher salt ¼ tsp. ground black pepper 3 cloves garlic, minced 1 large egg, lightly beaten 1½ lbs. ground chicken 2 tbsp. avocado oil To finish: 4 oz. shredded mozzarella or sharp cheddar (we used cheddar) 2 tbsp. freshly grated Parmesan minced fresh basil (optional) The Process To make the sauce, add the tomatoes to a blender or food processor. Puree until smooth, adding a bit of the reserved liquid if necessary to smooth the mixture out. Melt the butter in a large, deep skillet or sauté pan over medium-high heat. Add the onion and cook about 1 minute, until it begins to soften. Stir in the tomato paste, garlic and red pepper flakes and mix just until fragrant, about 30 seconds. Stir in the tomato mixture, pesto, yogurt, and white balsamic vinegar lower the heat to a simmer, and cook about 5-8 minutes, until the sauce is slightly thickened. Season to taste with salt and pepper. Remove the pan from the heat and stir in the cream. Set aside. To make the meatballs, combine the almond flour, grated onion, parsley, basil, Parmesan, salt, pepper, garlic and egg. Stir together with a fork just until blended. Mix in the ground chicken and knead together gently until evenly combined. Form the mixture into meatballs about 1½-inch in diameter. Preheat the oven to 400˚ F. Heat the avocado oil in a large skillet or Dutch oven over medium-high heat. Add the meatballs to the pan in a single layer (two batches may be necessary if you don’t have enough surface area.) Let cook, turning occasionally, until all sides are browned. Once all of the meatballs are browned, place them in the pan with the tomato sauce. Sprinkle the mozzarella (or cheddar) and additional Parmesan over the top. Bake until the cheese is fully melted and bubbling and the meatballs are cooked through, about 15 minutes. Remove from the oven and garnish with the fresh basil. Serve warm. Monday, January 12, 2015 Leftover Ricotta Garlic Mashed Potato Pancakes Friday, January 9, 2015 Roasted Broccoli and Cheddar Soup Serves 4 The Ingredients 1 large bunch broccoli, cut into florets 1 tablespoon olive oil salt and pepper to taste 1 bacon fat 1 medium onion, diced 2 cloves garlic, chopped 1 teaspoon thyme, chopped 3 cups chicken or vegetable broth 2 1/2 cups sharp cheddar, shredded 1 1/2 cups milk 2 tablespoons plain yogurt 2 tablespoon grainy mustard salt and pepper to taste The Process Toss the broccoli florets in the oil along with the salt and pepper, arrange them in a single layer on a large baking sheet and roast in a preheated 400F oven until lightly golden brown, about 20-30 minutes. Heat the oil in a large sauce pan over medium heat, add the onion and saute until tender, about 5-7 minutes. Add the garlic and thyme and saute until fragrant, about a minute. Add the broth and broccoli, bring to a boil, reduce the heat and simmer, covered, for 20 minutes. Mix in the milk, cheese, yogurt, and mustard, let the cheese melt and season with salt and pepper to taste. Thursday, January 8, 2015 Ricotta Garlic Mashed Potatoes Serves 4 The Ingredients 2 lbs russet potatoes, peeled and quartered 4 cloves garlic, peeled 2 teaspoons salt 1 1/2 cup fresh ricotta 1/2 cup milk 3 Tablespoons butter 1 teaspoon pepper The Process In large pot of water boil potatoes and garlic until cooked through, about 25 minutes. Drain potatoes and garlic and put in medium sized bowl. Begin to mash potatoes and garlic and then add butter. Wait for butter to melt and add salt, pepper, ricotta, and milk. Continue to mash up until smooth then serve. Wednesday, January 7, 2015 Creamy Chicken Piccata Serves 4 The Ingredients 4 boneless skinless chicken breasts or thighs, pounded to 1/4-1/2 inch thickness 3/4 cup almond flour 1 egg, beaten 4 Tbsp bacon fat, separated 3 Tbsp avocado oil, or lard 1/3 cup capers 1/2 cup milk 1 tsp arrowroot powder 1/3 cup fresh lemon juice 1/3 cup capers salt and pepper to taste The Process Heat 3 Tbsp bacon fat and the oil in a skillet on medium heat. Dip the chicken into the egg, then into a bowl with the almond flour. Coat the chicken on both sides. Place the chicken gently into the oil and cook for about three minutes on both sides. If they are getting too dark before cooked through, turn down the heat a bit. After it is done, move the chicken to a plate and set aside. With the remaining pan juices, add the remaining bacon fat to the skillet. In a small bowl, whisk the milk with the arrowroot powder. Pour the mixture into the skillet along with the lemon juice and capers. Allow the sauce to come to a simmer and thicken for several minutes. Season with salt and pepper. Pour the sauce over your crispy chicken and enjoy! Tuesday, January 6, 2015 Ham, Bean, and Sauerkraut Soup Serves 8 The Ingredients 1/2 lb. dry great Northern beans 1 cup chopped carrots 1/2 cup chopped celery 1 cup chopped onion 1 tsp. caraway seeds 1 tsp. dried thyme 2 bay leaves 4 cloves garlic, minced 4 cups diced ham (leftovers from ham bone) 4 cups ham bone stock 4 cups water 2 cups sauerkraut, with more for serving Salt and freshly ground black pepper The Process Soak the beans overnight according to the package. In a crockpot add all of the ingredients but wait to add salt and pepper 'till the end. Cook for 9-10 hours on low or until the beans are soft enough to eat. Salt and pepper to taste and garnish each bowl with sauerkraut. Our New Year's breakfast Eggs Benedict!