http___fitbg.net_koi-maznini-sa-nai-podhodiashti-za-gotvene__1.xml
http___health.thewest.com.au_news_1510_poring-over-oil.xml
1.1 1.2 2.1 2.2 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 5.1 6.1 7.1 7.2 7.3 8.1 8.2 8.3 9.1 10.1 10.2 10.3 11.1 11.2 12.1 12.2 12.3 12.4 13.1 14.1 14.2 14.3 14.4 16.1 18.1 20.1 21.1 21.2 21.3 22.1 22.2 23.1 24.1 24.2 24.3 24.4 24.5 25.1 26.1 26.2 26.3 26.4 26.5 26.6 27.1 28.1 28.2 28.3 28.4 28.5 29.1 30.1 30.2 30.3 30.4 30.5 31.1 32.1 32.2 32.3 32.4 33.1 34.1 34.2 34.3 35.1 36.1 36.2 38.1 40.1 42.1 44.1 46.1 47.1 47.2 47.3 48.1 49.1 51.1 53.1 53.2 54.1 54.2 55.1 56.1 56.2 56.3
Когато стане въпрос за избор на мазнина за готвене, възможностите са много. Но за да бъде изборът здравословен, е важно какво се случва с мазнината след термична обработка. При готвене на по-висока температура е хубаво да използвате масла, които са стабилни и не се окисляват лесно. Когато мазнината реагира с кислорода и се окисли, се образуват свободни радикали и други вредни съединения, които със сигурност не бихте искали да консумирате. Най-важният фактор при определяне на устойчивостта на дадена мазнина към окисляване при топлинна обработка, е относителната степен на насищане на мастните киселини. Наситените мазнини имат само единични връзки в молекулите си, мононенаситени мазнини имат една двойна връзка, а полиненаситените мазнини – две или повече (повече за видовете мазнини научете тук). Именно тези двойни връзки са химически реактивни и чувствителни към топлина. Колкото по-малък е броят им, толкова по-стабилна е мазнината. Затова и наситените мазнини и мононенаситените мазнини са доста устойчиви на загряване, докато маслата и олиата с високо съдържание на полиненаситени мазнини не са толкова подходящи за готвене. Другият важен фактор при избора на мазнина за готвене е точка на горене – температурата, при която мазнината се разгражда и се превръща в дим. Колкото по-висока е тя, толкова по-добре. Нека да направим сравнение между различните алтернативи. Кокосово масло Студенопресованото кокосовото масло е отличен избор за готвене на висока температура. Над 90% от мастните киселини в него са наситени, което го прави много устойчиво на топлина. То е полутвърдо при стайна температура и може да издържи с месеци и години, без да граняса. Кокосовото масло има и други важни ползи за здравето. То е особено богато на лауринова киселина – наситена мастна киселина – която може да повлияе добре на холестерола и има антибактериално и противогъбично действие. Нерафинираното кокосово масло ще даде един лек кокосов вкус и мирис на вашите ястия. Краве масло Кравето масло бе отричано доскоро поради високото си съдържание на животински наситени мазнини. Всъщност няма причина да го избягвате напълно, защото последните научни изследвания не откриват пряка връзка между консумацията на наситени мазнини и сърдечно-съдовите заболявания. Истинският вредител за мен е маргаринът, който е богат на трансмазнини (тях вече трябва да избягвате!). Кравето масло всъщност е доста богато на хранителни вещества – съдържа витамини А, Е и K2. Свързаната линолова киселина (CLA) в състава му може да помогне с отслабването и има силни противоракови свойства, а бутиратите – соли на маслената (бутанова) киселина – се борят с възпалението, подобряват здравето на червата и е доказано, че предотвратяват затлъстяването при експерименти върху плъхове. Ако сте нетолерантни към лактоза или просто искате да консумирате пречистено краве масло, ще откриете в био магазините т. нар. Това е индийски продукт, който се получава, когато кравето масло се нагрява за известно време, докато млечният протеин (казеин и суроватка) и лактозата се утаят и паднат на дъното. След това се филтрира, за да остане само чистата мазнина, готова за ползване. Гхи има доста висока точка на горене – 252°C, докато точката на горене на кравето масло е 177°C. Зехтин Зехтинът е растително масло, което съдържа предимно мононенаситени мазнини. Най-вероятно сте чували, че зехтинът не е подходящ за готвене. Доскоро и аз вярвах на този мит, но след като направих проучване по въпроса, се оказа, че това не е вярно. В състава на зехтина влизат: 73% мононенаситени мазнини 11% полиненаситени мазнини 14% наситени мазнини С други думи устойчивите на топлина мононенаситени и наситени мастни киселини представляват 87% от състава на зехтина. Точката му на горене също е повече от прилична – между 165-190°C (в зависимост от качеството). Никак не е зле за мазнина, която уж "не става за готвене"! Както вероятно знаете, качественият зехтин има и редица ползи за здравето – богат е на антиоксиданти и може да повиши нивата на добър HDL холестерол и да понижи нивата на окислен LDL холестерол, циркулиращ в кръвта. Дръжте зехтина на хладно, сухо и тъмно място, за да го предпазите от гранясване. Авокадо и олио от авокадо Авокадото е един от малкото мастни плодове. Той съдържа витамин Е, витамини от група В, калий, магнезий и фибри. Олиото от авокадо е богато на мононенаситени мазнини, което го прави първи братовчед на зехтина. Въпреки това олиото от авокадо е още по-добър избор за готвене, тъй като има една от най-високите точки на горене – 271°C. Важно е то да бъде студенопресовано (нерафинирано), тъй като при термична обработка за получаването му се губят ценни хранителни вещества. Животинска мас Съдържанието на мастни киселини при животните варира в зависимост от това, с какво се хранят те. Ако на животните са давани предимно зърнени храни, то мазнините им ще са богати на полиненаситени такива. Ако животните са пасли трева, месото им ще е по-богато на наситени и мононенаситени мазнини. Ето защо животинските мазнини от естествено гледани животни са отлични за готвене. Повечето животински мазнини са силно наситени и затова са устойчиви на топлинна обработка. При стайна температура са в твърдо състояние и не е необходимо да се съхраняват в хладилник. Палмово масло Палмовото масло се извлича от плодовете на маслодайните палми. Състои се предимно от наситени и мононенаситени мазнини и малки количества полиненаситени мастни киселини. Това прави палмовото масло добър избор за готвене. То е богато на витамин Е, коензим Q10 и други хранителни вещества. Важно е да направя уточнението, че говоря за студенопресовано палмово масло, тъй като по-евтиният вариант съдържа много трансмазнини, което го прави доста вредно. Рибено масло Рибеното масло е много богато на животинските форми на омега-3 (EPA и DHA). Една супена лъжица рибено масло може да задоволи дневната нужда от тези незаменими мастни киселини. Поради високата концентрация на полиненаситени мазнини, рибеното масло никога не трябва да се използва за готвене. Приемайте го под формата на хранителна добавка. Препоръчително е да се съхранява на хладно, сухо и тъмно място. Ленено масло Лененото масло също съдържа омега-3, но под растителна форма (алфа линоленова киселина / ALA), която не се използва ефикасно от човешкото тяло. Много хора използват това масло, за да си набавят дневната доза омега-3 мастни киселини, което е грешка. Освен ако не сте веган, ви съветвам да използвате рибено масло. Поради голямото количество полиненаситени мазнини, лененото масло не трябва да се използва за готвене. Ядкови масла Маслата от ядки (бадеми, кашу, орехи, лешници и други) са богати на полиненаситени мазнини, което ги прави лош избор за готвене. Те могат да бъдат включвани в рецепти, но с тях не се пържи и не се готви на висока температура. Изключение прави маслото от макадамия, което е богато предимно на мононенаситени мазнини. Растителни олиа от промишлени култури Стигнахме и до мазнините, които най-често се използват за готвене. Истината е, че олиата от промишлени култури (слънчоглед, царевица, рапица, сусам и други) са силно преработени, рафинирани продукти, твърде богати на oмега-6 мастни киселини: Слънчогледово олио (68% омега-6 мастни киселини) Царевично олио (54% омега-6 мастни киселини) Оризово олио (25% омега-6 мастни киселини) Сусамово олио (42% омега-6 мастни киселини) Олио от гроздови семки (70% омега-6 мастни киселини) (не е промишлено олио, но го включвам тук поради високото съдържание на омега-6) Когато тези олиа се консумират в прекомерни количества, се нарушава деликатния баланс между омега-6 и омега-3 мастни киселини, което обостря възпалителните процеси в организма. Не само не трябва да се готви с тези мазнини, но и вероятно трябва да се избягват напълно. Нови изследвания свързват промишлените растителни олиа с редица хронични заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания и рак. Как правилно да съхранявате мазнините за готвене? За да сте сигурни, че мазнините, които използвате, няма да гранясат, спазвайте следните прости правила: Не купувайте прекалено големи количества мазнина, за да не застоява. Излагането на топлина, кислород и светлина са основните виновници за окисляването на мазнините. Затова ги съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място и ги затваряйте винаги плътно. - Бъдете по-внимателни при съхраняването на мононенаситени (зехтин и олио от авокадо) и полиненаситени мазнини (рибено масло, ядково масло, ленено масло и други). Наситените мазнини като животинска мас, краве, кокосово и палмово масло не са толкова "капризни". В заключение Най-вероятно всеки път чувате противоречиви твърдения за това кои са най-подходящите мазнини за готвене. За съжаление, по-голямата част от информацията, която ще намерите в интернет и телевизията е вече остаряла. В тази статия ви предоставих най-последните новости по темата, така че вече ще можете спокойно да направите най-добрият избор за себе си и своето семейство.
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 8.2 9.1 9.2 10.1 10.2 11.1 12.1 13.1 14.1 14.2 14.3 14.4 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 20.2 20.3 20.4 20.5 21.1 22.1 22.2 23.1 24.1 25.1 26.1 26.2 27.1 28.1 28.2 29.1 29.2 30.1 31.1 32.1 33.1 33.2 34.1 34.2 35.1 36.1 37.1 38.1 38.2 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 45.2 46.1 46.2
Health experts encourage us to make our own meals — even the sauces and dressings — to help keep fat and cholesterol under control. But how much thought do we give to the oils we use to prepare our food? The oils we choose and how much of them we use can be just as important as what we plate up. While you should use a variety of oils — and use them sparingly — as part of a healthy diet, different oils are better suited to different uses and some cooking methods can actually destroy much of the goodness in some oils. Edith Cowan University nutritionist Margaret Miller puts the spotlight on six oils and separates the spin from the fact. OLIVE OIL Myth: Extra virgin olive oil is significantly better for health than other olive oils. Fact: Extra virgin olive oil is cold-pressed, unlike refined olive oil in which heat is used in its production. Cold-pressing is favourable because it helps retains an oil’s natural antioxidants. Benefit: Olive oil is a good saturated fat replacement. It is high in mono-unsaturated fat which helps reduce harmful LDL cholesterol in the blood without reducing beneficial HDL levels. When to use it: Reserve your extra virgin olive oil for salads or splashing over cooked vegetables and adding taste to uncooked pesto dips. Save the refined olive oils for high-heat uses such as pan frying. When not to use it: Extra virgin oil shouldn’t be used in cooking since heat destroys the antioxidants and negates the special benefits of cold-pressing. COCONUT OIL Myth: Coconut oil can aid weight loss. Fact: Coconut oil is 92 per cent saturated fat. It contains a high proportion of medium chain fatty acids (MCTs) that are transported and metabolised differently to other fatty acids. Studies using pure MCT oil compared to other oils have shown a modest weight loss benefit in an energy-controlled diet. But no equivalent study with coconut oil has been done and since coconut oil contains half the MCTs of MCT oil, the weight-loss effect is likely to be insignificant. Benefit: Because of its high saturated fat content, coconut oil is solid at room temperature and doesn’t go rancid quickly. When to use it: It is best avoided since its higher saturated fat content means a higher risk to health. When not to use it: Coconut oil is not recommended for good health. VEGETABLE OIL Myth: Vegetable oil can cause an imbalance in omega-6 and omega-3 fatty acids. Fact: Vegetable oil is a generic term that may be used for single or blended plant-based oils. The most common are safflower, sunflower, soya, canola, corn or maize. These oils are generally highest in polyunsaturated fatty acids, including omega-6 and omega-3 classes. The ratio of omega-3 and omega-6 depends on the type and blend used and is often shown on the nutritional panel. The balance is also affected by choosing a varied diet including oily fish, nuts and seeds. Benefits: These oils are generally highest in polyunsaturated fatty acids, particularly essential omega-6 fatty acids. When to use: They usually have a bland flavour and are good for general cooking. Oil blends help maximise smoke point and retain qualities when cooking at high heat. When not to use: Although they can be used in dressings, pestos and dips, they provide less flavour and extra virgin olive oil is a better option. FLAXSEED OIL Myth: Flaxseed oil can replace oily fish as a source of omega-3 fatty acids. Fact: Flaxseed oil contains the essential fatty acid ALA which the body converts into EPA and DHA — the omega-3 fatty acids found in oily fish. However, this conversion is not very efficient and would require a large amount of oil - with unacceptable energy levels to be consumed - to actually achieve the health benefits of fish. Benefits: Flaxseed oil is the richest plant source of ALA. When to use: It has limited use in cooking because it is easily destroyed by heat, light and oxygen. It needs to be stored in dark containers and may turn rancid if it is not refrigerated. When not to use: There are risks from large amounts of flaxseed oil for people with diabetes, schizophrenia, macular degeneration or people on certain medications. Flaxseed capsules are not recommended without medical advice. RICE BRAN OIL Myth: Rice bran oil contains less saturated fatty acid than any other oil. Fact: While it is low in saturated fatty acids, it is not as low as canola (8 per cent) and olive oils (14 per cent) and is about the same as sesame oil (20 per cent). Benefits: Rice bran oil is not only very versatile but it’s rich in polyunsaturated linoleic and monounsaturated oleic fatty acid as well as bioactive sterols and antioxidants. The sterol oryzanol acts like cholesterol-lowering margarines to block the absorption of cholesterol into the body. When to use: Rice bran oil is very stable because of its fatty acid composition and antioxidants. It has a high smoke point so you can stir-fry and sautee at higher temperatures. When not to use: It lacks flavour so is not recommended for dressings and dips. CANOLA OIL Myth: It contains erucic acid which is toxic and harmful to health. Fact: Canola is related to the rapeseed plant but was selectively bred to reduce erucic acid content. Levels in canola oil are less than 2 per cent and are regulated. Benefits: Canola oil is predominantly monounsaturated with very low saturated fatty acids. When to use: It is a useful general cooking oil as it oxidises less readily at higher temperatures than vegetable oils such as sunflower and maize oil. When not to use: It is worth remembering canola oil is often genetically modified so check the label if you want to avoid GM food. A woman’s immune system responds to sexual intercourse and helps along a healthy pregnancy. As first-time mums get older there may be a rise in 'post-profession' children. As cycling has become popular, we have seen the rise of the MAMIL (Middle-Aged Male in Lycra). Comedian Russell Brand is thinking of raising his new baby gender neutral. Is it a good idea? Trips to Bali and other popular spots often end in sickness. Take five steps to travel safety.