http___fitbg.net_koi-maznini-sa-nai-podhodiashti-za-gotvene__1.xml
http___www.ironmagazineforums.com_archive_index.php_t-9891.html_s_c0c160864c91cb9764726866a729b031.xml
1.1 1.2 2.1 2.2 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 5.1 6.1 7.1 7.2 7.3 8.1 8.2 8.3 9.1 10.1 10.2 10.3 11.1 11.2 12.1 12.2 12.3 12.4 13.1 14.1 14.2 14.3 14.4 16.1 18.1 20.1 21.1 21.2 21.3 22.1 22.2 23.1 24.1 24.2 24.3 24.4 24.5 25.1 26.1 26.2 26.3 26.4 26.5 26.6 27.1 28.1 28.2 28.3 28.4 28.5 29.1 30.1 30.2 30.3 30.4 30.5 31.1 32.1 32.2 32.3 32.4 33.1 34.1 34.2 34.3 35.1 36.1 36.2 38.1 40.1 42.1 44.1 46.1 47.1 47.2 47.3 48.1 49.1 51.1 53.1 53.2 54.1 54.2 55.1 56.1 56.2 56.3
Когато стане въпрос за избор на мазнина за готвене, възможностите са много. Но за да бъде изборът здравословен, е важно какво се случва с мазнината след термична обработка. При готвене на по-висока температура е хубаво да използвате масла, които са стабилни и не се окисляват лесно. Когато мазнината реагира с кислорода и се окисли, се образуват свободни радикали и други вредни съединения, които със сигурност не бихте искали да консумирате. Най-важният фактор при определяне на устойчивостта на дадена мазнина към окисляване при топлинна обработка, е относителната степен на насищане на мастните киселини. Наситените мазнини имат само единични връзки в молекулите си, мононенаситени мазнини имат една двойна връзка, а полиненаситените мазнини – две или повече (повече за видовете мазнини научете тук). Именно тези двойни връзки са химически реактивни и чувствителни към топлина. Колкото по-малък е броят им, толкова по-стабилна е мазнината. Затова и наситените мазнини и мононенаситените мазнини са доста устойчиви на загряване, докато маслата и олиата с високо съдържание на полиненаситени мазнини не са толкова подходящи за готвене. Другият важен фактор при избора на мазнина за готвене е точка на горене – температурата, при която мазнината се разгражда и се превръща в дим. Колкото по-висока е тя, толкова по-добре. Нека да направим сравнение между различните алтернативи. Кокосово масло Студенопресованото кокосовото масло е отличен избор за готвене на висока температура. Над 90% от мастните киселини в него са наситени, което го прави много устойчиво на топлина. То е полутвърдо при стайна температура и може да издържи с месеци и години, без да граняса. Кокосовото масло има и други важни ползи за здравето. То е особено богато на лауринова киселина – наситена мастна киселина – която може да повлияе добре на холестерола и има антибактериално и противогъбично действие. Нерафинираното кокосово масло ще даде един лек кокосов вкус и мирис на вашите ястия. Краве масло Кравето масло бе отричано доскоро поради високото си съдържание на животински наситени мазнини. Всъщност няма причина да го избягвате напълно, защото последните научни изследвания не откриват пряка връзка между консумацията на наситени мазнини и сърдечно-съдовите заболявания. Истинският вредител за мен е маргаринът, който е богат на трансмазнини (тях вече трябва да избягвате!). Кравето масло всъщност е доста богато на хранителни вещества – съдържа витамини А, Е и K2. Свързаната линолова киселина (CLA) в състава му може да помогне с отслабването и има силни противоракови свойства, а бутиратите – соли на маслената (бутанова) киселина – се борят с възпалението, подобряват здравето на червата и е доказано, че предотвратяват затлъстяването при експерименти върху плъхове. Ако сте нетолерантни към лактоза или просто искате да консумирате пречистено краве масло, ще откриете в био магазините т. нар. Това е индийски продукт, който се получава, когато кравето масло се нагрява за известно време, докато млечният протеин (казеин и суроватка) и лактозата се утаят и паднат на дъното. След това се филтрира, за да остане само чистата мазнина, готова за ползване. Гхи има доста висока точка на горене – 252°C, докато точката на горене на кравето масло е 177°C. Зехтин Зехтинът е растително масло, което съдържа предимно мононенаситени мазнини. Най-вероятно сте чували, че зехтинът не е подходящ за готвене. Доскоро и аз вярвах на този мит, но след като направих проучване по въпроса, се оказа, че това не е вярно. В състава на зехтина влизат: 73% мононенаситени мазнини 11% полиненаситени мазнини 14% наситени мазнини С други думи устойчивите на топлина мононенаситени и наситени мастни киселини представляват 87% от състава на зехтина. Точката му на горене също е повече от прилична – между 165-190°C (в зависимост от качеството). Никак не е зле за мазнина, която уж "не става за готвене"! Както вероятно знаете, качественият зехтин има и редица ползи за здравето – богат е на антиоксиданти и може да повиши нивата на добър HDL холестерол и да понижи нивата на окислен LDL холестерол, циркулиращ в кръвта. Дръжте зехтина на хладно, сухо и тъмно място, за да го предпазите от гранясване. Авокадо и олио от авокадо Авокадото е един от малкото мастни плодове. Той съдържа витамин Е, витамини от група В, калий, магнезий и фибри. Олиото от авокадо е богато на мононенаситени мазнини, което го прави първи братовчед на зехтина. Въпреки това олиото от авокадо е още по-добър избор за готвене, тъй като има една от най-високите точки на горене – 271°C. Важно е то да бъде студенопресовано (нерафинирано), тъй като при термична обработка за получаването му се губят ценни хранителни вещества. Животинска мас Съдържанието на мастни киселини при животните варира в зависимост от това, с какво се хранят те. Ако на животните са давани предимно зърнени храни, то мазнините им ще са богати на полиненаситени такива. Ако животните са пасли трева, месото им ще е по-богато на наситени и мононенаситени мазнини. Ето защо животинските мазнини от естествено гледани животни са отлични за готвене. Повечето животински мазнини са силно наситени и затова са устойчиви на топлинна обработка. При стайна температура са в твърдо състояние и не е необходимо да се съхраняват в хладилник. Палмово масло Палмовото масло се извлича от плодовете на маслодайните палми. Състои се предимно от наситени и мононенаситени мазнини и малки количества полиненаситени мастни киселини. Това прави палмовото масло добър избор за готвене. То е богато на витамин Е, коензим Q10 и други хранителни вещества. Важно е да направя уточнението, че говоря за студенопресовано палмово масло, тъй като по-евтиният вариант съдържа много трансмазнини, което го прави доста вредно. Рибено масло Рибеното масло е много богато на животинските форми на омега-3 (EPA и DHA). Една супена лъжица рибено масло може да задоволи дневната нужда от тези незаменими мастни киселини. Поради високата концентрация на полиненаситени мазнини, рибеното масло никога не трябва да се използва за готвене. Приемайте го под формата на хранителна добавка. Препоръчително е да се съхранява на хладно, сухо и тъмно място. Ленено масло Лененото масло също съдържа омега-3, но под растителна форма (алфа линоленова киселина / ALA), която не се използва ефикасно от човешкото тяло. Много хора използват това масло, за да си набавят дневната доза омега-3 мастни киселини, което е грешка. Освен ако не сте веган, ви съветвам да използвате рибено масло. Поради голямото количество полиненаситени мазнини, лененото масло не трябва да се използва за готвене. Ядкови масла Маслата от ядки (бадеми, кашу, орехи, лешници и други) са богати на полиненаситени мазнини, което ги прави лош избор за готвене. Те могат да бъдат включвани в рецепти, но с тях не се пържи и не се готви на висока температура. Изключение прави маслото от макадамия, което е богато предимно на мононенаситени мазнини. Растителни олиа от промишлени култури Стигнахме и до мазнините, които най-често се използват за готвене. Истината е, че олиата от промишлени култури (слънчоглед, царевица, рапица, сусам и други) са силно преработени, рафинирани продукти, твърде богати на oмега-6 мастни киселини: Слънчогледово олио (68% омега-6 мастни киселини) Царевично олио (54% омега-6 мастни киселини) Оризово олио (25% омега-6 мастни киселини) Сусамово олио (42% омега-6 мастни киселини) Олио от гроздови семки (70% омега-6 мастни киселини) (не е промишлено олио, но го включвам тук поради високото съдържание на омега-6) Когато тези олиа се консумират в прекомерни количества, се нарушава деликатния баланс между омега-6 и омега-3 мастни киселини, което обостря възпалителните процеси в организма. Не само не трябва да се готви с тези мазнини, но и вероятно трябва да се избягват напълно. Нови изследвания свързват промишлените растителни олиа с редица хронични заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания и рак. Как правилно да съхранявате мазнините за готвене? За да сте сигурни, че мазнините, които използвате, няма да гранясат, спазвайте следните прости правила: Не купувайте прекалено големи количества мазнина, за да не застоява. Излагането на топлина, кислород и светлина са основните виновници за окисляването на мазнините. Затова ги съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място и ги затваряйте винаги плътно. - Бъдете по-внимателни при съхраняването на мононенаситени (зехтин и олио от авокадо) и полиненаситени мазнини (рибено масло, ядково масло, ленено масло и други). Наситените мазнини като животинска мас, краве, кокосово и палмово масло не са толкова "капризни". В заключение Най-вероятно всеки път чувате противоречиви твърдения за това кои са най-подходящите мазнини за готвене. За съжаление, по-голямата част от информацията, която ще намерите в интернет и телевизията е вече остаряла. В тази статия ви предоставих най-последните новости по темата, така че вече ще можете спокойно да направите най-добрият избор за себе си и своето семейство.
1.1 2.1 4.1 4.2 5.1 5.2 6.1 8.1 9.1 11.1 12.1 13.1 14.1 14.2 15.1 15.2 16.1 17.1 18.1 18.2 19.1 20.1 21.1 21.2 22.1 23.1 23.2 24.1 24.2 24.3 25.1 25.2 26.1 26.2 26.3 26.4 26.5 26.6 26.7 26.8 27.1 27.2 27.3 27.4 27.5 28.1 28.2 28.3 28.4 28.5 28.6 29.1 29.2 29.3 30.1 30.2 30.3 30.4 31.1 31.2 31.3 31.4 31.5 32.1 32.2 33.1 33.2 33.3 33.4 33.5 33.6 33.7 34.1 35.1 35.2 35.3 35.4 35.5 36.1 36.2 36.3 36.4 36.5 36.6 36.7 36.8 36.9 36.10 37.1 37.2 38.1 40.1 40.2 41.1 42.1 44.1 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 53.1 54.1 54.2 55.1 56.1 57.1 58.1 60.1 61.1 61.2 62.1 64.1 64.2 65.1 67.1 68.1 70.1 70.2 71.1 72.1 74.1 75.1 77.1 77.2 78.1 80.1 81.1 83.1 84.1 86.1 87.1 89.1 89.2 90.1 90.2 91.1 93.1 94.1 94.2 95.1 95.2 96.1 96.2 97.1 98.1 99.1 100.1 102.1 103.1 104.1 104.2 104.3 105.1 107.1 107.2 107.3 107.4 107.5 107.6 107.7 108.1 109.1 111.1 112.1 114.1 115.1 116.1 116.2 117.1 119.1 121.1 121.2 122.1 124.1 124.2 125.1 126.1 126.2 126.3
View Full Version : Interesting Article w8lifter ...on cholesterol, efa's, saturated fat and such. It's long, but if I could get through it w/o my ADD kicking in, then ya'll should be able to :p What are fats? (http://www.becomehealthynow.com/article/fats/39/1/) w8lifter Wanted to add this too :D w8lifter and if you're too damn lazy to read the article....the summary :D Summary Before leaving this complex but vital subject of fats, it is worthwhile examining the composition of vegetable oils and other animal fats in order to determine their usefulness and appropriateness in food preparation: Saturated fatty acids constitute at least 50% of the cell membranes. They are what gives our cells necessary stiffness and integrity. They play a vital role in the health of our bones. For calcium to be effectively incorporated into the skeletal structure, at least 50% of the dietary fats should be saturated.38 They lower Lp(a), a substance in the blood that indicates proneness to heart disease.39 They protect the liver from alcohol and other toxins, such as Tylenol.40 They enhance the immune system.41 They are needed for the proper utilization of essential fatty acids. Elongated omega-3 fatty acids are better retained in the tissues when the diet is rich in saturated fats. Saturated 18-carbon stearic acid and 16-carbon palmitic acid are the preferred foods for the heart, which is why the fat around the heart muscle is highly saturated.43 The heart draws on this reserve of fat in times of stress. Short- and medium-chain saturated fatty acids have important antimicrobial properties. They protect us against harmful microorganisms in the digestive tract. The scientific evidence, honestly evaluated, does not support the assertion that "artery-clogging" saturated fats cause heart disease.44 Actually, evaluation of the fat in artery clogs reveals that only about 26% is saturated. The rest is unsaturated, of which more than half is polyunsaturated.45 Duck and Goose Fat are semisolid at room temperature, containing about 35% saturated fat, 52% monounsaturated fat (including small amounts of antimicrobial palmitoleic acid) and about 13% polyunsaturated fat. The proportion of omega-6 to omega-3 fatty acids depends on what the birds have eaten. Duck and goose fat are quite stable and are highly prized in Europe for frying potatoes. Chicken Fat is about 31% saturated, 49% monounsaturated (including moderate amounts of antimicrobial palmitoleic acid) and 20% polyunsaturated, most of which is omega-6 linoleic acid, although the amount of omega-3 can be raised by feeding chickens flax or fish meal, or allowing them to range free and eat insects. Although widely used for frying in kosher kitchens, it is inferior to duck and goose fat, which were traditionally preferred to chicken fat in Jewish cooking. Lard or pork fat is about 40% saturated, 48% monounsaturated (including small amounts of antimicrobial palmitoleic acid) and 12% polyunsaturated. Like the fat of birds, the amount of omega-6 and omega-3 fatty acids will vary in lard according to what has been fed to the pigs. In the tropics, lard may also be a source of lauric acid if the pigs have eaten coconuts. Like duck and goose fat, lard is stable and a preferred fat for frying. It was widely used in America at the turn of the century. It is a good source of vitamin D, especially in third-world countries where other animal foods are likely to be expensive. Some researchers believe that pork products should be avoided because they may contribute to cancer. Others suggest that only pork meat presents a problem and that pig fat in the form of lard is safe and healthy. Beef and Mutton Tallows are 50-55% saturated, about 40% monounsaturated and contain small amounts of the polyunsaturates, usually less than 3%. Suet, which is the fat from the cavity of the animal, is 70-80% saturated. Suet and tallow are very stable fats and can be used for frying. Traditional cultures valued these fats for their health benefits. They are a good source of antimicrobial palmitoleic acid. Olive Oil contains 75% oleic acid, the stable monounsaturated fat, along with 13% saturated fat, 10% omega-6 linoleic acid and 2% omega-3 linolenic acid. The high percentage of oleic acid makes olive oil ideal for salads and for cooking at moderate temperatures. Extra virgin olive oil is also rich in antioxidants. It should be cloudy, indicating that it has not been filtered, and have a golden yellow color, indicating that it is made from fully ripened olives. Olive oil has withstood the test of time; it is the safest vegetable oil you can use, but don’t overdo. The longer chain fatty acids found in olive oil are more likely to contribute to the buildup of body fat than the short- and medium-chain fatty acids found in butter, coconut oil or palm kernel oil. Peanut Oil contains 48% oleic acid, 18% saturated fat and 34% omega-6 linoleic acid. Like olive oil, peanut oil is relatively stable and, therefore, appropriate for stir-frys on occasion. But the high percentage of omega-6 presents a potential danger, so use of peanut oil should be strictly limited. Sesame Oil contains 42% oleic acid, 15% saturated fat, and 43% omega-6 linoleic acid. Sesame oil is similar in composition to peanut oil. It can be used for frying because it contains unique antioxidants that are not destroyed by heat. However, the high percentage of omega-6 militates against exclusive use. Safflower, Corn, Sunflower, Soybean and Cottonseed Oils all contain over 50% omega-6 and, except for soybean oil, only minimal amounts of omega-3. Safflower oil contains almost 80% omega-6. Researchers are just beginning to discover the dangers of excess omega-6 oils in the diet, whether rancid or not. Use of these oils should be strictly limited. They should never be consumed after they have been heated, as in cooking, frying or baking. High oleic safflower and sunflower oils, produced from hybrid plants, have a composition similar to olive oil, namely, high amounts of oleic acid and only small amounts of polyunsaturated fatty acids and, thus, are more stable than traditional varieties. However, it is difficult to find truly cold-pressed versions of these oils. Canola Oil contains 5% saturated fat, 57% oleic acid, 23% omega-6 and 10%-15% omega-3. The newest oil on the market, canola oil was developed from the rape seed, a member of the mustard family. Rape seed is unsuited to human consumption because it contains a very-long-chain fatty acid called erucic acid, which under some circumstances is associated with fibrotic heart lesions. Canola oil was bred to contain little if any erucic acid and has drawn the attention of nutritionists because of its high oleic acid content. But there are some indications that canola oil presents dangers of its own. It has a high sulphur content and goes rancid easily. Baked goods made with canola oil develop mold very quickly. During the deodorizing process, the omega-3 fatty acids of processed canola oil are transformed into trans fatty acids, similar to those in margarine and possibly more dangerous.69 A recent study indicates that "heart healthy" canola oil actually creates a deficiency of vitamin E, a vitamin required for a healthy cardiovascular system.70 Other studies indicate that even low-erucic-acid canola oil causes heart lesions, particularly when the diet is low in saturated fat.71 Flax Seed Oil contains 9% saturated fatty acids, 18% oleic acid, 16% omega-6 and 57% omega-3. With its extremely high omega-3 content, flax seed oil provides a remedy for the omega-6/omega-3 imbalance so prevalent in America today. Not surprisingly, Scandinavian folk lore values flax seed oil as a health food. New extraction and bottling methods have minimized rancidity problems. It should always be kept refrigerated, never heated, and consumed in small amounts in salad dressings and spreads. Tropical Oils are more saturated than other vegetable oils. Palm oil is about 50% saturated, with 41% oleic acid and about 9% linoleic acid. Coconut oil is 92% saturated with over two-thirds of the saturated fat in the form of medium-chain fatty acids (often called medium-chain triglycerides). Of particular interest is lauric acid, found in large quantities in both coconut oil and in mother’s milk. This fatty acid has strong antifungal and antimicrobial properties. Coconut oil protects tropical populations from bacteria and fungus so prevalent in their food supply; as third-world nations in tropical areas have switched to polyunsaturated vegetable oils, the incidence of intestinal disorders and immune deficiency diseases has increased dramatically. Because coconut oil contains lauric acid, it is often used in baby formulas. Palm kernel oil, used primarily in candy coatings, also contains high levels of lauric acid. These oils are extremely stable and can be kept at room temperature for many months without becoming rancid. Highly saturated tropical oils do not contribute to heart disease but have nourished healthy populations for millennia.72 It is a shame we do not use these oils for cooking and baking—the bad rap they have received is the result of intense lobbying by the domestic vegetable oil industry.73 Red palm oil has a strong taste that most will find disagreeable—although it is used extensively throughout Africa—but clarified palm oil, which is tasteless and white in color, was formerly used as shortening and in the production of commercial French fries, while coconut oil was used in cookies, crackers and pastries. The saturated fat scare has forced manufacturers to abandon these safe and healthy oils in favor of hydrogenated soybean, corn, canola and cottonseed oils. Dr. Pain Gr8 Chart, I use to have one of those! Thanks! DP w8lifter The Bottom Line Avoid all hydrogenated fats. Avoid high levels of processed omega-6 vegetable oils, especially soy, corn, cottonseed and safflower oils. Use high quality butter. Use small amounts of flax oil in salad dressings. Use coconut oil or whole coconut milk in cooking. Supplement with cod liver oil and evening primrose, borage or black current oils. Eat organ meats and fish eggs occasionally. Eat good quality eggs frequently. Eat raw meat or fish occasionally (Note: Fish should be marinated in an acidic medium, and meat should be frozen for at least 14 days before preparation, to avoid parasite contamination). Avoid high phytate foods that block zinc. These include grains, legumes and nuts that have not been properly prepared to reduce phytate content.13 Modern soy foods have potent zinc-blocking effects. Avoid refined sweeteners like sugar and high fructose corn syrup. Eat and drink in moderation—but don’t deprive yourself of delicious traditional foods. I'm done...ya'll can read the rest :D LrdViperScrpion Soooooooooooooooooooo... Is real mayonnaise a healthy source of fat??? And if so, which type is best to get, the kind with canola oil, soybean oil, or safflower oil??? LrdViperScrpion Anyone??? (bump) w8lifter Mayo w/ safflower is better! LrdViperScrpion Thanks w8!!! :thumb: Is there anything wrong with having that on fairly regular basis as a healthy fat? w8lifter It's okay...make sure you're getting fats from a variety of sources though, flax & olive oils are still better than mayo :D LrdViperScrpion Oh yeah, I know, I have a variety of fats, I was just making sure though because I tend to have mayo with tuna twice a day or so. Quick, easy, and good. Mudge Rummaging around, TTT :) w8lifter Thanks :D Good read :D bigss75 Great thread w8lifter Max. w8; Thanks for breaking it down and listing the summary. Great information once again, I've saved the chart and your summary for reference. The part about butter... I thought all butter was "bad" or am I thinking of margarine?? w8lifter Originally posted by Max. w8; Thanks for breaking it down and listing the summary. Great information once again, I've saved the chart and your summary for reference. The part about butter... I thought all butter was "bad" or am I thinking of margarine?? ARE NEW NO TRANS FAT MARGARINES HEALTHIER THAN BUTTER? (http://www.mercola.com/1998/oct/18/margarines.htm) ....make sure you read the comments below the study. Why Butter Is Better (http://www.mercola.com/2001/mar/31/butter.htm) Health Risks from Processed Foods and The Dangers of Trans Fats (http://www.mercola.com/2000/june/10/trans_fats.htm) cytrix Originally posted by w8lifter Mayo w/ safflower is better! Why - I thought we should watch the omega 6 FA, since you get enough of those by eating nuts and also since they are in most oils insufficient quantity. I believe the ratio of omega 3:6 should be 1:1. Therefore, wouldn't canola oil be better, as it's low in omega6, and rich in monos? Mudge Canola Oil contains 5% saturated fat, 57% oleic acid, 23% omega-6 and 10%-15% omega-3. The newest oil on the market, canola oil was developed from the rape seed, a member of the mustard family. Rape seed is unsuited to human consumption because it contains a very-long-chain fatty acid called erucic acid, which under some circumstances is associated with fibrotic heart lesions. Canola oil was bred to contain little if any erucic acid and has drawn the attention of nutritionists because of its high oleic acid content. But there are some indications that canola oil presents dangers of its own. It has a high sulphur content and goes rancid easily. Baked goods made with canola oil develop mold very quickly. During the deodorizing process, the omega-3 fatty acids of processed canola oil are transformed into trans fatty acids, similar to those in margarine and possibly more dangerous.69 A recent study indicates that "heart healthy" canola oil actually creates a deficiency of vitamin E, a vitamin required for a healthy cardiovascular system.70 Other studies indicate that even low-erucic-acid canola oil causes heart lesions, particularly when the diet is low in saturated fat.71 w8lifter Thanks Mudge :thumb: :D cytrix Originally posted by w8lifter Thanks Mudge :thumb: :D Ditto! I didn't know this. http://www.hormel.com/templates/knowledge/knowledge.asp?catitemid=42&id=568 JoeR. In that chart on the second page, where does fish oil fit in? Seems like im getting a lot of omega-3s, and not enough 6. Emma-Leigh In that chart on the second page, where does fish oil fit in? Seems like im getting a lot of omega-3s, and not enough 6. Fish oils are pure poly-unsaturated omega-3 fats. I doubt you are getting an overdose of omega-3 fats. You get a lot of omega-6 in everyday foods such as grains, meats, seeds, grains etc.. What is your diet like?