http___fitbg.net_vsichko-za-glutena-i-bezglutenovata-dieta__1.xml
http___lifecarechiropracticandwellness.com_blog_what-do-i-need-to-know-about-going-gluten-free.xml
1.1 1.2 2.1 2.2 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 5.1 5.2 6.1 6.2 7.1 8.1 9.1 9.2 10.1 10.2 10.3 11.1 11.2 12.1 13.1 13.2 14.1 16.1 18.1 19.1 20.1 20.2 20.3 21.1 21.2 22.1 23.1 24.1 24.2 24.3 24.4 24.5 26.1 28.1 30.1 32.1 34.1 36.1 37.1 37.2 38.1 39.1 39.2 39.3 39.4 40.1 41.1 41.2 42.1 43.1 44.1 45.1 46.1 46.2 46.3
В последно време информацията, свързана с глутена и хранителния режим, който го изключва напълно, буквално ни залива отвсякъде. Често обаче тя е толкова противоречива, че вместо да даде нужните отговори, поставя допълнителни въпросителни, водейки до голяма неяснота относно същността на глутена и влиянието му върху човешкия организъм. Объркването ви става още по-голямо, когато в магазина видите многобройните продукти, на чиято опаковка с огромни букви е изписано "без глутен". Обезпокоени, си задавате въпроса: "Какво съм пропуснал, дали това е поредната модна тенденция в областта на диетите за отслабване, или нещо наистина сериозно, засягащо здравето ми?" Какво представлява глутенът? Какво е въздействието му върху човешкия организъм и защо някои хора го избягват? Съществува ли разлика между глутеновата нетолерантност и болестта цьолиакия? В кои случаи трябва да избягвате хранителните продукти, съдържащи глутен? – тези и други въпроси ще намерят своя отговор в настоящата статия. Какво всъщност представлява глутенът? Глутенът е комбинация от два протеина, наречени глиадин и глутенин, и съставлява 80% от белтъчините в пшеницата. С термина "глутен" обаче се обозначават и други, близки по състав до горната, комбинации от протеини (проламини и глутелини), намиращи се в различни житни и зърнени култури като ечемик, булгур, ръж, лимец, овес, грис и др. Характеризира се със способността да придава еластичност на тестото, позволявайки му да втаса и да задържи формата си, така че крайният продукт (хляб и хлебни изделия) да има пухкава консистенция. Използва се в много хранителни продукти в качеството си на свързващо вещество и сгъстител, но и като овкусител. Но след като глутенът е просто един протеин, защо се вдига толкова шум около него? Въздействие на глутена върху човешкия организъм В повечето случаи, попадайки в стомашно-чревния тракт, подобно на всички останали протеини, глутенът се разгражда и не поражда никакви усложнения. Проблемът се появява тогава, когато имунната система погрешно възприема хранителното вещество като чужда субстанция и го атакува. Често тази негативна реакция към протеина бива обозначавана с общото понятие "глутенова непоносимост". Истина обаче е, че тъй като имунната система се разделя на вродена и придобита, начините, по които може да се "справи" с това, което възприема като заплаха, в случая – глутена, са два. Съответно неблагоприятните реакции, които могат да настъпят, също са различни. Ето защо е коректно и важно да ги различаваме едни от други. В единия случай става дума за хуморален имунен отговор и болестта цьолиакия (англ. celiac disease), а в другия – за клетъчен имунен отговор и глутенова чувствителност или нетолерантност (англ. non-celiac gluten sensitivity). Разлика между цьолиакия и глутенова нетолерантност Цьолиакията, наричана още глутенова ентеропатия, е хронично и наследствено заболяване, при което консумацията на глутен предизвиква автоимуння реакция, характеризираща се с образуване на антитела. Вследствие на горепосоченото, настъпва субтотална атрофия на тънкочревните власинки или казано накратко - лигавицата на тънките черва се разрушава. Нарушеният повърхностен слой на тънките черва от своя страна се свързва със следните два проблема: Нарушено усвояване на жизненоважните за организма хранителни вещества (малабсорбция); Свободно преминаване на токсини, бактерии и отпадъчни вещества в кръвообращението, откъдето те се натрупват в тялото. "Ефектът на доминото" далеч не спира дотук, като малабсорбцията и токсините в кръвта пък повишават риска от доста сериозни заболявания и усложнения, а именно: диабет тип 1, желязодефицитна анемия, остеопороза, рахит, нарушен растеж при децата, дерматит, нарушена функция на щитовидната жлеза и др. Както споменах в началото, това е генетично обусловено заболяване. Статистиката в това отношение сочи, че приблизително 30-40% от хората по света са с наследствено предразположение към автоимунната болест. Хубавата новина е, че тези, които впоследствие я развиват, са едва 1-3%. Веднъж появила се, глутеновата ентеропатия остава за цял живот, а единственото лечение е спазване на строга безглутенова диета. Учените все още изучават точния начин, по който болестта се активира, но засега знаем, че ролята на отключващ механизъм може да бъде изиграна, не само от хранителния режим, но и от повишените нива на стрес и различни вирусни инфекции. Глутеновата нетолерантност (глутенова чувствителност), за разлика от цьолиакията, не е автоимунно заболяване, т.е. при нея не се наблюдава разрушаване на чревната лигавица, съответно усвояването на хранителните вещества протича нормално. Въпреки че това състояние не се характеризира с прогресивността на цьолиакията, то споделя всичките й симптоми и организмът реагира негативно на глутена, предизвиквайки остри възпаления в целия организъм. Доста обезпокоителен е фактът, че глутеновата нетолерантност засяга около 15-20 % от хората по света. По-големият проблем обаче е, че симптомите й са доста идентични с тези на други болестни състояния, включително глутенова енетеропатия, което я прави трудна за диагностициране. В повечето случаи те са свързани с храносмилателни нарушения: гастроезофагеален рефлукс (киселини в стомаха), повръщане, подуване на стомаха и болки в корема, газове, запек или диария. Понякога обаче се наблюдават и такива, които не засягат стомашно-чревния тракт. Ето и някои от тях: загуба или покачване на тегло главоболие, болки в ставите и мускулите неврологични нарушения като депресия, безпокойство и раздразнителност и др. екземи и кожни обриви, акне, афти в устата и херпеси нарушен зъбен емайл, лош дъх и възпалени венци хронична умора и липса на енергия При глутенова ентеропатия, освен гореспоменатите симптоми, се наблюдава и липса на запаси от желязо и витамини в организма. Появата на тези симптомите не означава задължително, че страдате от глутенова непоносимост, но са сериозна предпоставка да бъдат направени кръвни изследвания и ендоскопия. Именно глутенова ентеропатия и чувствителността на някои хора към протеина са реалните причини за това някои хора да избягват глутена. Неотдавна хранителните продукти без глутен можеха да се намерят единствено в аптеката и в някои специализирани магазини, сега обаче заемат рафтовете дори в кварталните магазини. Защо? Означава ли това, че безглутеновата диета е полезна за всички? Много хора я избират за да отслабнат, помага ли наистина? Безглутенова диета По-отношение на безглутеновия хранителен режим с цел отслабване, ще трябва да кажа, че при много от хората всъщност се получава обратният ефект. Това се дължи на факта, че често пакетираните хранителни продукти с надпис gluten free са с висок гликемичен индекс и високо съдържание на мазнини и захар. Разбира се, в някои случаи хората забелязват напредък в борбата с наднорменото тегло. Навярно неведнъж сте срещали информация, че безглутеновата диета е тайното оръжие за перфектна фигура на много известни личности, или пък лично познавате хора, които са се разделили с излишните килограми по този начин. Истината обаче е, че успехът им по-скоро се дължи не на преустановения прием на глутен, а този на свръхконсумирани от тях храни като хляб, пица, макаронени изделия, бира и сладкиши. Глутенът е ваш враг единствено когато представлява дразнител за имунната система, а както видяхме, това се наблюдава при две състояния, наречени глутенова ентеропатия и глутенова непоносимост. В останалите случаи, въпросът не е дали да консумираме храни, съдържащи глутен, а как да се предпазим от свръхконсумацията им. Пшеницата често се оказва алерген и причинява възпаления, които далеч не са свързани с глутена, а прекаляването с която и да е храна може да доведе до здравословни проблеми. Най-доброто, което можем да направим, за да се предпазим от тях, е да разнообразяваме менюто си, като в конкретния случай би било достатъчно да редуваме храните, съдържащи глутен, с такива, които не го съдържат.
1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 4.1 5.1 5.2 5.3 6.1 7.1 7.2 7.3 8.1 8.2 9.1 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 11.1 12.1 12.2 13.1 14.1 15.1 15.2 15.3 15.4 16.1 17.1 17.2 17.3 18.1 18.2 18.3 18.4 19.1 19.2 20.1
What Do I Need to Know about Going Gluten-Free? We’ve all heard about going gluten-free. Whether you notice more and more gluten-free labels or hear your friend raving about how much better she feels after giving up gluten. Is going gluten-free just another craze or are there real benefits to a gluten-free diet? Well, I’ll start by telling you there ARE real benefits to a gluten-free diet. How much of a benefit? Well, that depends on you and your unique make up. Can I benefit from just reducing gluten? Well, again that depends on your body. Let me explain further. First of all, what is gluten? Gluten is the protein found in wheat. The larger protein of gluten is made of smaller proteins called glutenins and gliadins. Gluten proteins allow for the cohesiveness needed to process wheat and flour into bread, noodles and other types of processed foods. Why does gluten cause problems? Some people have an actual allergic immune response to gluten and to some or all of the smaller proteins that make it up. Additionally, the protein in gluten stimulates the release of a chemical called zonulin. The more zonulin is released, the leakier the intestinal wall, and the more toxins pass through. So even if a person doesn’t react to gluten itself, you could argue that the more gluten in your diet, the more permeable your small intestine, and the more your inflammatory pathways are being stimulated. Therefore, anyone could be affected by this reaction that can lead to pain, asthma, allergies and all chronic diseases of aging. How does gluten affect different individuals? There are varying degrees. One person may eat gluten all of the time and feel no obvious ill effects. Another person may be sensitive to gluten in a way that doesn’t give him or her obvious symptoms like digestive issues, but the gluten is ramping up other issues, such as asthma and allergies. Some get noticeably sick when they eat gluten. Finally, there are individuals who have Celiac Disease where they are completely intolerant of gluten and will become very ill if exposed. What if you are sensitive to gluten? For those who have gluten sensitivity or even worse, gluten intolerance, it is important to completely avoid gluten, not just reduce it. The reason is that the body will produce anti-bodies to the gluten (and it’s smaller broken down proteins) that last in the system for months and months, causing further intestinal damage and inflammatory response. For those who do not test positive for wheat allergy, gluten sensitivity or celiac disease, you could say they are adding less fuel to the fire by reducing gluten, but the fire is still stoked when ingesting the gluten due to the increase in intestinal permeability and its effect on inflammation. So, is it best to avoid bread, pasta and any food that contains gluten? Some health professionals argue that if you completely eliminate grains from your diet, you may be missing certain minerals such as iron or vitamins such as B vitamins or you may be lacking fiber. A whole foods diet consisting of plenty of fruits and vegetables should cover all of those bases. The high grain American diet full of processed foods (gluten-free or not) has paved the path to diabetes, high cholesterol, high blood pressure and obesity. Beyond the issue of going gluten-free or not, there are many benefits to a low grain or no grain whole foods anti-inflammatory diet. Should I be tested if I think gluten is causing me problems? Testing for gluten sensitivity is complicated. Some tests only test for a few of the larger proteins that make up gluten which may give a false negative test if a person is sensitive to some of the smaller proteins. In our office, we use Cyrex Labs which tests for 14 proteins that make up gluten. Also, if you are allergic to wheat on a blood test, you can just assume you shouldn’t eat gluten. No need to look further unless you need to check for Celiac. Celiac is confirmed by biopsy of the small intestine. Some people with certain genetic mutations, such as MTHFR, are more likely to have gluten intolerance. The best way to see if you can benefit from a gluten-free diet is to go gluten-free for about a month and notice how you feel. And remember, gluten-free processed foods are still processed foods, so going gluten-free and filling up on gluten-free cookies and bread is not a healthy diet! Dr. Sharman