http___fitbg.net_koi-maznini-sa-nai-podhodiashti-za-gotvene__1.xml
https___www.caring.com_articles_healthy-cooking-oils.xml
1.1 1.2 2.1 2.2 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 5.1 6.1 7.1 7.2 7.3 8.1 8.2 8.3 9.1 10.1 10.2 10.3 11.1 11.2 12.1 12.2 12.3 12.4 13.1 14.1 14.2 14.3 14.4 16.1 18.1 20.1 21.1 21.2 21.3 22.1 22.2 23.1 24.1 24.2 24.3 24.4 24.5 25.1 26.1 26.2 26.3 26.4 26.5 26.6 27.1 28.1 28.2 28.3 28.4 28.5 29.1 30.1 30.2 30.3 30.4 30.5 31.1 32.1 32.2 32.3 32.4 33.1 34.1 34.2 34.3 35.1 36.1 36.2 38.1 40.1 42.1 44.1 46.1 47.1 47.2 47.3 48.1 49.1 51.1 53.1 53.2 54.1 54.2 55.1 56.1 56.2 56.3
Когато стане въпрос за избор на мазнина за готвене, възможностите са много. Но за да бъде изборът здравословен, е важно какво се случва с мазнината след термична обработка. При готвене на по-висока температура е хубаво да използвате масла, които са стабилни и не се окисляват лесно. Когато мазнината реагира с кислорода и се окисли, се образуват свободни радикали и други вредни съединения, които със сигурност не бихте искали да консумирате. Най-важният фактор при определяне на устойчивостта на дадена мазнина към окисляване при топлинна обработка, е относителната степен на насищане на мастните киселини. Наситените мазнини имат само единични връзки в молекулите си, мононенаситени мазнини имат една двойна връзка, а полиненаситените мазнини – две или повече (повече за видовете мазнини научете тук). Именно тези двойни връзки са химически реактивни и чувствителни към топлина. Колкото по-малък е броят им, толкова по-стабилна е мазнината. Затова и наситените мазнини и мононенаситените мазнини са доста устойчиви на загряване, докато маслата и олиата с високо съдържание на полиненаситени мазнини не са толкова подходящи за готвене. Другият важен фактор при избора на мазнина за готвене е точка на горене – температурата, при която мазнината се разгражда и се превръща в дим. Колкото по-висока е тя, толкова по-добре. Нека да направим сравнение между различните алтернативи. Кокосово масло Студенопресованото кокосовото масло е отличен избор за готвене на висока температура. Над 90% от мастните киселини в него са наситени, което го прави много устойчиво на топлина. То е полутвърдо при стайна температура и може да издържи с месеци и години, без да граняса. Кокосовото масло има и други важни ползи за здравето. То е особено богато на лауринова киселина – наситена мастна киселина – която може да повлияе добре на холестерола и има антибактериално и противогъбично действие. Нерафинираното кокосово масло ще даде един лек кокосов вкус и мирис на вашите ястия. Краве масло Кравето масло бе отричано доскоро поради високото си съдържание на животински наситени мазнини. Всъщност няма причина да го избягвате напълно, защото последните научни изследвания не откриват пряка връзка между консумацията на наситени мазнини и сърдечно-съдовите заболявания. Истинският вредител за мен е маргаринът, който е богат на трансмазнини (тях вече трябва да избягвате!). Кравето масло всъщност е доста богато на хранителни вещества – съдържа витамини А, Е и K2. Свързаната линолова киселина (CLA) в състава му може да помогне с отслабването и има силни противоракови свойства, а бутиратите – соли на маслената (бутанова) киселина – се борят с възпалението, подобряват здравето на червата и е доказано, че предотвратяват затлъстяването при експерименти върху плъхове. Ако сте нетолерантни към лактоза или просто искате да консумирате пречистено краве масло, ще откриете в био магазините т. нар. Това е индийски продукт, който се получава, когато кравето масло се нагрява за известно време, докато млечният протеин (казеин и суроватка) и лактозата се утаят и паднат на дъното. След това се филтрира, за да остане само чистата мазнина, готова за ползване. Гхи има доста висока точка на горене – 252°C, докато точката на горене на кравето масло е 177°C. Зехтин Зехтинът е растително масло, което съдържа предимно мононенаситени мазнини. Най-вероятно сте чували, че зехтинът не е подходящ за готвене. Доскоро и аз вярвах на този мит, но след като направих проучване по въпроса, се оказа, че това не е вярно. В състава на зехтина влизат: 73% мононенаситени мазнини 11% полиненаситени мазнини 14% наситени мазнини С други думи устойчивите на топлина мононенаситени и наситени мастни киселини представляват 87% от състава на зехтина. Точката му на горене също е повече от прилична – между 165-190°C (в зависимост от качеството). Никак не е зле за мазнина, която уж "не става за готвене"! Както вероятно знаете, качественият зехтин има и редица ползи за здравето – богат е на антиоксиданти и може да повиши нивата на добър HDL холестерол и да понижи нивата на окислен LDL холестерол, циркулиращ в кръвта. Дръжте зехтина на хладно, сухо и тъмно място, за да го предпазите от гранясване. Авокадо и олио от авокадо Авокадото е един от малкото мастни плодове. Той съдържа витамин Е, витамини от група В, калий, магнезий и фибри. Олиото от авокадо е богато на мононенаситени мазнини, което го прави първи братовчед на зехтина. Въпреки това олиото от авокадо е още по-добър избор за готвене, тъй като има една от най-високите точки на горене – 271°C. Важно е то да бъде студенопресовано (нерафинирано), тъй като при термична обработка за получаването му се губят ценни хранителни вещества. Животинска мас Съдържанието на мастни киселини при животните варира в зависимост от това, с какво се хранят те. Ако на животните са давани предимно зърнени храни, то мазнините им ще са богати на полиненаситени такива. Ако животните са пасли трева, месото им ще е по-богато на наситени и мононенаситени мазнини. Ето защо животинските мазнини от естествено гледани животни са отлични за готвене. Повечето животински мазнини са силно наситени и затова са устойчиви на топлинна обработка. При стайна температура са в твърдо състояние и не е необходимо да се съхраняват в хладилник. Палмово масло Палмовото масло се извлича от плодовете на маслодайните палми. Състои се предимно от наситени и мононенаситени мазнини и малки количества полиненаситени мастни киселини. Това прави палмовото масло добър избор за готвене. То е богато на витамин Е, коензим Q10 и други хранителни вещества. Важно е да направя уточнението, че говоря за студенопресовано палмово масло, тъй като по-евтиният вариант съдържа много трансмазнини, което го прави доста вредно. Рибено масло Рибеното масло е много богато на животинските форми на омега-3 (EPA и DHA). Една супена лъжица рибено масло може да задоволи дневната нужда от тези незаменими мастни киселини. Поради високата концентрация на полиненаситени мазнини, рибеното масло никога не трябва да се използва за готвене. Приемайте го под формата на хранителна добавка. Препоръчително е да се съхранява на хладно, сухо и тъмно място. Ленено масло Лененото масло също съдържа омега-3, но под растителна форма (алфа линоленова киселина / ALA), която не се използва ефикасно от човешкото тяло. Много хора използват това масло, за да си набавят дневната доза омега-3 мастни киселини, което е грешка. Освен ако не сте веган, ви съветвам да използвате рибено масло. Поради голямото количество полиненаситени мазнини, лененото масло не трябва да се използва за готвене. Ядкови масла Маслата от ядки (бадеми, кашу, орехи, лешници и други) са богати на полиненаситени мазнини, което ги прави лош избор за готвене. Те могат да бъдат включвани в рецепти, но с тях не се пържи и не се готви на висока температура. Изключение прави маслото от макадамия, което е богато предимно на мононенаситени мазнини. Растителни олиа от промишлени култури Стигнахме и до мазнините, които най-често се използват за готвене. Истината е, че олиата от промишлени култури (слънчоглед, царевица, рапица, сусам и други) са силно преработени, рафинирани продукти, твърде богати на oмега-6 мастни киселини: Слънчогледово олио (68% омега-6 мастни киселини) Царевично олио (54% омега-6 мастни киселини) Оризово олио (25% омега-6 мастни киселини) Сусамово олио (42% омега-6 мастни киселини) Олио от гроздови семки (70% омега-6 мастни киселини) (не е промишлено олио, но го включвам тук поради високото съдържание на омега-6) Когато тези олиа се консумират в прекомерни количества, се нарушава деликатния баланс между омега-6 и омега-3 мастни киселини, което обостря възпалителните процеси в организма. Не само не трябва да се готви с тези мазнини, но и вероятно трябва да се избягват напълно. Нови изследвания свързват промишлените растителни олиа с редица хронични заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания и рак. Как правилно да съхранявате мазнините за готвене? За да сте сигурни, че мазнините, които използвате, няма да гранясат, спазвайте следните прости правила: Не купувайте прекалено големи количества мазнина, за да не застоява. Излагането на топлина, кислород и светлина са основните виновници за окисляването на мазнините. Затова ги съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място и ги затваряйте винаги плътно. - Бъдете по-внимателни при съхраняването на мононенаситени (зехтин и олио от авокадо) и полиненаситени мазнини (рибено масло, ядково масло, ленено масло и други). Наситените мазнини като животинска мас, краве, кокосово и палмово масло не са толкова "капризни". В заключение Най-вероятно всеки път чувате противоречиви твърдения за това кои са най-подходящите мазнини за готвене. За съжаление, по-голямата част от информацията, която ще намерите в интернет и телевизията е вече остаряла. В тази статия ви предоставих най-последните новости по темата, така че вече ще можете спокойно да направите най-добрият избор за себе си и своето семейство.
1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 3.1 4.1 4.2 5.1 6.1 6.2 7.1 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 9.1 10.1 10.2 10.3 11.1 12.1 12.2 12.3 13.1 14.1 14.2 14.3 15.1 16.1 16.2 16.3 16.4 16.5 17.1 18.1 18.2 19.1 20.1 20.2 20.3 20.4 21.1 22.1 22.2 22.3 23.1 24.1 24.2 25.1 26.1 26.2 27.1 28.1 28.2 28.3 29.1 30.1 31.1 32.1 32.2 33.1 34.1 34.2 34.3 34.4 34.5 35.1 36.1 36.2 36.3 36.4 36.5 37.1 38.1 38.2 38.3
Open your cupboard door, and I'm guessing you'll see at least three different bottles of cooking oil, and possibly many more. Is it any wonder you're confused? After years of new -- and sometimes conflicting -- health claims about cooking oils, most of us have switched our recipes around so many times we no longer know which to use when. (And which to toss altogether.) Here, a guide to the six most common cooking oils, in the order of "healthiness," along with six common myths debunked. Why Olive Oil Is Good for Your Health Olive oil reigns supreme as the healthiest oil to cook with because it's highest in monounsaturated fat, which lowers LDL, the so-called "bad" cholesterol. Olive oil is also the richest of all the oils in omega-3 fatty acids, which help keep arteries clear and boost brain function. Best for: Flavor The Italians use olive oil to dip or drizzle with practically everything, for good reason. Its distinctive taste adds a welcome dose of flavor to vegetables, sauces, and even bread. Myth: Olive Oil Has No Saturated Fat It sure would be simpler if this were true, but unfortunately the science of fat is a pretty complicated subject. According to Harvard Medical School's Harvard Health Letter, there are actually 24 different saturated fats. Some, like those from meat and dairy, are bad for you, raising cholesterol and blood lipids; others lower cholesterol levels. Olive oil actually contains 13 percent saturated fat, more then some other oils, but it's good saturated fat rather than bad saturated fat. (Another good saturated fat is stearic acid, the type found in dark chocolate.) Why Safflower and Sunflower Oils Are Good for Your Health The oil from sunflower seeds and its lesser-known relative the safflower are high in monounsaturated fats and polyunsaturated fats and low in saturated fats, the ratio you want in heart-healthy oils. According to the American heart and diabetes associations, polyunsaturated fatty acids (PUFAs) have important health benefits as a rich source of omega-6 fatty acids. The problem comes with the tendency of omega-6 fatty acids to unbalance even more important omega-3 fatty acids. Best for: Sautéing and Frying Safflower and sunflower oils have a higher "smoke point" (the temperature at which an oil begins to smoke) than olive oil, making them good choices for cooking over high heat. Once an oil begins to smoke, the omega-3 acids begin to break down and turn to unhealthy trans-fatty acids. Chose those labeled "high-oleic," which are healthier and can withstand higher heat without smoking. Myth: Oils Go Bad Quickly When Exposed to Air It's true as far as it goes: Oils high in polyunsaturated fatty acids (PUFAs), like safflower, sunflower, and canola oil, can become oxidized when exposed to oxygen or heat, at which point they can be bad for you. However, most of us keep our oils capped, and most of the cooking oils sold in grocery stories are refined by processes that prevent oxidation and raise the cooking potential. One exception is when frying on high heat, when it's a good idea to use peanut oil. Why Canola Oil Is Good for Your Health Ever wonder why you've never heard of a canola plant? Canola oil is actually made from rapeseed, a member of the mustard family, which was genetically bred in the 1970s to produce a milder-tasting seed. A bit of history: The name was originally a trademarked derivation from "Canadian Oil, Low Acid," a name it was given by its creators at the University of Manitoba, but it's now a generic term. Canola oil also has a relatively high heat tolerance for frying, particularly "high-oleic" canola oil, which doesn't start smoking until it hits 475 degrees. (Regular canola oil's smoke point is 400 degrees.) Best for: Baking Of all the liquid oils, canola oil is popular for baking precisely because it has almost no flavor. After all, you don't really want your cookies or bread tasting like olives or peanuts "“ unless, of course, you're making peanut butter cookies. Myth: Canola Oil Is Healthier Than Olive Oil Nope, sorry, canola oil has less monounsaturated fat than olive oil, and this point is the one that matters the most. However, it's also true that canola oil is richest in alpha-linolenic acid (ALA), an omega-3 fatty acid important to cardiovascular health. The best advice is to keep both in your kitchen. Use olive oil on vegetables and when you want its distinctive flavor, canola when you want a milder choice. Why Peanut Oil Is Good for Your Health Peanut oil sounds wonderfully natural, since it's derived from nuts. And it is high in monounsaturated fats. However, peanut oil also contains about 30 percent polyunsaturated fat and about 20 percent saturated fat, making it fourth in line for health benefits. Best for: Frying and Storage Restaurants use peanut oil for frying and deep frying because it doesn't smoke or burn, even at very high temperatures. Peanut oil also has a longer shelf life than other oils. Myth: Frying Makes Oils Bad for You It's not frying per se that makes oils turn bad, but smoking, which releases substances that can be carcinogenic. Because peanut oil does not begin to smoke until it's hotter than 475 degrees, it's an excellent choice for safe frying. Why Corn Oil Is Good for Your Health Of all the so-called healthy oils, corn oil has the lowest percentage of monounsaturated fat (the healthiest type) at 24 percent, so it should be the last oil of choice for those looking to eat a heart-health or diabetes-friendly diet. Corn oil contains primarily polyunsaturated fats, rich in omega-6 fatty acids -- but most of us get plenty of omega-6 fatty acids from our daily diets, and too much omega-6 can overbalance the more important omega-3 fatty acids. Corn oil also contains small amounts of trans fats, considered the unhealthiest type. Best for: Frying if You Don't Have Peanut Oil Refined corn oil has a smoke point of 450 degrees, so it's better than canola oil if that's all you have. Myth: All Vegetable Oils Are Equal Corn and canola oil are often listed together, but while they both start with C, they aren't equal in health benefits. Because corn oil contains no omega-3 fatty acids at all, it has fewer health benefits than its rivals. Why Coconut Oil Is Good for Your Health Pure, unrefined coconut oil has become the darling of the natural food set, touted for its nutritional benefits and as a weight-loss aid. Coconut oil is different than other oils in consisting of more than 50 percent medium chain fats, which the body burns faster, making them less likely to be stored as fat. However, the few small studies that have been done have not shown coconut oil to have a significant effect on BMI or body weight, though there was a small decrease in belly fat. The news isn't all good, though; health organizations such as the American Heart Association and the Academy of Nutrition and Dietetics are wary of coconut oil because it's 90 percent saturated fat -- compare that with butter, which is 64 percent saturated fat, and lard, which is 40 percent saturated fat. And reports that coconut oil prevents Alzheimer's are misleading; the one small study done found an increase in memory benefits after 45 days, but no effect at 90 days. Best for: Baking and beauty Pure unrefined coconut oil (the kind you want) is solid at room temperature, making it useful as an alternative to saturated fats like butter or lard for baking. It can also be whipped up for icings and frostings. Coconut melts and becomes a clear liquid at 76 degrees, but it has a smoke point of 350 degrees, so it works well for sautéing vegetables, where it adds a nutty flavor. (However, olive oil is still a much healthier sauté choice.) A traditional hair and skin remedy in India and other parts of Asia for centuries, melted coconut oil makes an excellent hot oil treatment for hair or a hand and skin softener. Myth: All Saturated Fats Are the Same Recent studies have shown that not all saturated fats behave the same in the body. Unlike animal-derived saturated fats, the saturated fat in coconut oil is formed primarily from lauric acid, and it boosts levels of "good" HDL cholesterol when digested. However, experts still suggest using coconut oil sparingly, primarily as a butter replacement.