http___fitbg.net_vsichko-za-glutena-i-bezglutenovata-dieta__1.xml
https___foundationalplate.com_tag_adhd_.xml
1.1 1.2 2.1 2.2 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 5.1 5.2 6.1 6.2 7.1 8.1 9.1 9.2 10.1 10.2 10.3 11.1 11.2 12.1 13.1 13.2 14.1 16.1 18.1 19.1 20.1 20.2 20.3 21.1 21.2 22.1 23.1 24.1 24.2 24.3 24.4 24.5 26.1 28.1 30.1 32.1 34.1 36.1 37.1 37.2 38.1 39.1 39.2 39.3 39.4 40.1 41.1 41.2 42.1 43.1 44.1 45.1 46.1 46.2 46.3
В последно време информацията, свързана с глутена и хранителния режим, който го изключва напълно, буквално ни залива отвсякъде. Често обаче тя е толкова противоречива, че вместо да даде нужните отговори, поставя допълнителни въпросителни, водейки до голяма неяснота относно същността на глутена и влиянието му върху човешкия организъм. Объркването ви става още по-голямо, когато в магазина видите многобройните продукти, на чиято опаковка с огромни букви е изписано "без глутен". Обезпокоени, си задавате въпроса: "Какво съм пропуснал, дали това е поредната модна тенденция в областта на диетите за отслабване, или нещо наистина сериозно, засягащо здравето ми?" Какво представлява глутенът? Какво е въздействието му върху човешкия организъм и защо някои хора го избягват? Съществува ли разлика между глутеновата нетолерантност и болестта цьолиакия? В кои случаи трябва да избягвате хранителните продукти, съдържащи глутен? – тези и други въпроси ще намерят своя отговор в настоящата статия. Какво всъщност представлява глутенът? Глутенът е комбинация от два протеина, наречени глиадин и глутенин, и съставлява 80% от белтъчините в пшеницата. С термина "глутен" обаче се обозначават и други, близки по състав до горната, комбинации от протеини (проламини и глутелини), намиращи се в различни житни и зърнени култури като ечемик, булгур, ръж, лимец, овес, грис и др. Характеризира се със способността да придава еластичност на тестото, позволявайки му да втаса и да задържи формата си, така че крайният продукт (хляб и хлебни изделия) да има пухкава консистенция. Използва се в много хранителни продукти в качеството си на свързващо вещество и сгъстител, но и като овкусител. Но след като глутенът е просто един протеин, защо се вдига толкова шум около него? Въздействие на глутена върху човешкия организъм В повечето случаи, попадайки в стомашно-чревния тракт, подобно на всички останали протеини, глутенът се разгражда и не поражда никакви усложнения. Проблемът се появява тогава, когато имунната система погрешно възприема хранителното вещество като чужда субстанция и го атакува. Често тази негативна реакция към протеина бива обозначавана с общото понятие "глутенова непоносимост". Истина обаче е, че тъй като имунната система се разделя на вродена и придобита, начините, по които може да се "справи" с това, което възприема като заплаха, в случая – глутена, са два. Съответно неблагоприятните реакции, които могат да настъпят, също са различни. Ето защо е коректно и важно да ги различаваме едни от други. В единия случай става дума за хуморален имунен отговор и болестта цьолиакия (англ. celiac disease), а в другия – за клетъчен имунен отговор и глутенова чувствителност или нетолерантност (англ. non-celiac gluten sensitivity). Разлика между цьолиакия и глутенова нетолерантност Цьолиакията, наричана още глутенова ентеропатия, е хронично и наследствено заболяване, при което консумацията на глутен предизвиква автоимуння реакция, характеризираща се с образуване на антитела. Вследствие на горепосоченото, настъпва субтотална атрофия на тънкочревните власинки или казано накратко - лигавицата на тънките черва се разрушава. Нарушеният повърхностен слой на тънките черва от своя страна се свързва със следните два проблема: Нарушено усвояване на жизненоважните за организма хранителни вещества (малабсорбция); Свободно преминаване на токсини, бактерии и отпадъчни вещества в кръвообращението, откъдето те се натрупват в тялото. "Ефектът на доминото" далеч не спира дотук, като малабсорбцията и токсините в кръвта пък повишават риска от доста сериозни заболявания и усложнения, а именно: диабет тип 1, желязодефицитна анемия, остеопороза, рахит, нарушен растеж при децата, дерматит, нарушена функция на щитовидната жлеза и др. Както споменах в началото, това е генетично обусловено заболяване. Статистиката в това отношение сочи, че приблизително 30-40% от хората по света са с наследствено предразположение към автоимунната болест. Хубавата новина е, че тези, които впоследствие я развиват, са едва 1-3%. Веднъж появила се, глутеновата ентеропатия остава за цял живот, а единственото лечение е спазване на строга безглутенова диета. Учените все още изучават точния начин, по който болестта се активира, но засега знаем, че ролята на отключващ механизъм може да бъде изиграна, не само от хранителния режим, но и от повишените нива на стрес и различни вирусни инфекции. Глутеновата нетолерантност (глутенова чувствителност), за разлика от цьолиакията, не е автоимунно заболяване, т.е. при нея не се наблюдава разрушаване на чревната лигавица, съответно усвояването на хранителните вещества протича нормално. Въпреки че това състояние не се характеризира с прогресивността на цьолиакията, то споделя всичките й симптоми и организмът реагира негативно на глутена, предизвиквайки остри възпаления в целия организъм. Доста обезпокоителен е фактът, че глутеновата нетолерантност засяга около 15-20 % от хората по света. По-големият проблем обаче е, че симптомите й са доста идентични с тези на други болестни състояния, включително глутенова енетеропатия, което я прави трудна за диагностициране. В повечето случаи те са свързани с храносмилателни нарушения: гастроезофагеален рефлукс (киселини в стомаха), повръщане, подуване на стомаха и болки в корема, газове, запек или диария. Понякога обаче се наблюдават и такива, които не засягат стомашно-чревния тракт. Ето и някои от тях: загуба или покачване на тегло главоболие, болки в ставите и мускулите неврологични нарушения като депресия, безпокойство и раздразнителност и др. екземи и кожни обриви, акне, афти в устата и херпеси нарушен зъбен емайл, лош дъх и възпалени венци хронична умора и липса на енергия При глутенова ентеропатия, освен гореспоменатите симптоми, се наблюдава и липса на запаси от желязо и витамини в организма. Появата на тези симптомите не означава задължително, че страдате от глутенова непоносимост, но са сериозна предпоставка да бъдат направени кръвни изследвания и ендоскопия. Именно глутенова ентеропатия и чувствителността на някои хора към протеина са реалните причини за това някои хора да избягват глутена. Неотдавна хранителните продукти без глутен можеха да се намерят единствено в аптеката и в някои специализирани магазини, сега обаче заемат рафтовете дори в кварталните магазини. Защо? Означава ли това, че безглутеновата диета е полезна за всички? Много хора я избират за да отслабнат, помага ли наистина? Безглутенова диета По-отношение на безглутеновия хранителен режим с цел отслабване, ще трябва да кажа, че при много от хората всъщност се получава обратният ефект. Това се дължи на факта, че често пакетираните хранителни продукти с надпис gluten free са с висок гликемичен индекс и високо съдържание на мазнини и захар. Разбира се, в някои случаи хората забелязват напредък в борбата с наднорменото тегло. Навярно неведнъж сте срещали информация, че безглутеновата диета е тайното оръжие за перфектна фигура на много известни личности, или пък лично познавате хора, които са се разделили с излишните килограми по този начин. Истината обаче е, че успехът им по-скоро се дължи не на преустановения прием на глутен, а този на свръхконсумирани от тях храни като хляб, пица, макаронени изделия, бира и сладкиши. Глутенът е ваш враг единствено когато представлява дразнител за имунната система, а както видяхме, това се наблюдава при две състояния, наречени глутенова ентеропатия и глутенова непоносимост. В останалите случаи, въпросът не е дали да консумираме храни, съдържащи глутен, а как да се предпазим от свръхконсумацията им. Пшеницата често се оказва алерген и причинява възпаления, които далеч не са свързани с глутена, а прекаляването с която и да е храна може да доведе до здравословни проблеми. Най-доброто, което можем да направим, за да се предпазим от тях, е да разнообразяваме менюто си, като в конкретния случай би било достатъчно да редуваме храните, съдържащи глутен, с такива, които не го съдържат.
1.1 1.2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 4.1 4.2 4.3 4.4 5.1 5.2 6.1 7.1 7.2 8.1 8.2 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 9.7 10.1 11.1 11.2 11.3 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 13.1 13.2 13.3 14.1 14.2 15.1 15.2 15.3 15.4 16.1 16.2 16.3 17.1 17.2
Gluten is a big buzzword right now. More and more people are avoiding gluten, the gluten-free food industry is booming, and there are more gluten-free options than ever at restaurants, bakeries, and grocery stores. Public opinion has often come down against this movement, claiming that the majority of people going gluten-free are misguided and foolish. A couple of months ago there was a flurry of headlines claiming that non-celiac gluten sensitivity is “Just In Your Head“, “Completely Fake”, “BOGUS”, and even “Bullshit”. These stories are sensational and clickable, and quickly made the rounds on social media. Yet, they are examples of frankly terrible news reporting. They misrepresent the study being reported, while displaying both a lack of knowledge of the facts and a lack of consideration for people dealing with health problems. The truth is, non-celiac gluten sensitivity has not been disproven, and to claim that it has been is simply wrong. Those particular headlines were in response to one recent study that did not find a link between gluten and digestive symptoms in irritable bowel syndrome (IBS) patients. This was one study, that only examined one specific question about symptoms in IBS patients– thus it did not disprove the fact that a variety of diseases and harmful effects are still linked to gluten, as seen in a huge body of peer-reviwed scientific research and clinical results. In fact, only a couple of weeks after the study was published, the very same research lab published another study that found a connection between gluten and depression. As the head of the research group Peter Gibson said: “we know that a lot of people go on gluten-free diets, [and] feel better. And that’s not imagination, that’s real.” and: “The story is ongoing. We produced a piece of evidence to say that gluten is being overly blamed, but we have patients who we still believe have non-celiac gluten sensitivity.” This does not sound like someone “saying he got it wrong” about the existence of gluten sensitivty, as the media claimed. Rather, he is saying that this study is one piece in the puzzle of the various effects of gluten, and that there are still many more pieces to look at. Let us set this study aside for the moment and take a look at one glaring issue: even if this study’s implications are correct and the role of gluten in IBS has been overstated, gluten sensitivity is not just associated with IBS, and it is not even simply a gastrointestinal issue. In fact, one of the main ways that gluten affects the body is through the brain and nervous system, and gluten sensitivity is often exclusively neurological, with no digestive symptoms. Neurological disorders such as migraines, ataxia, dystonia, and peripheral neuropathy are all linked to gluten sensitivity. Psychiatric disorders such as depression, anxiety, schizophrenia, autism, and ADHD are also tied to gluten sensitivity. Gluten has been strongly linked with autoimmune diseases, which I will talk more about in my next post. It has also been tied to other disorders such as fibromyalgia. This is not to say that gluten is necessarily the sole cause of all of these, but it is at least found to be a contributing factor. Here are a few examples of recent research into gluten sensitivity: - Fibromyalgia is an elusive syndrome that is often associated with gut problems. In a recent study, 20 patients with fibromyalgia experienced remission from the disease on a gluten-free diet. They were all confirmed not to have celiac, thus the researchers concluded that non-celiac gluten sensitivity may be a cause of the disorder. - Depression has been shown to be much more common in those with celiac, and conversely, people who are depressed are more likely to have undiagnosed celiac. As I mentioned above, a recent study found that gluten caused depression even in people without celiac. There is also a recently published case study of a girl who had been on a gluten-free diet and suddenly became severely depressed after beginning to eat wheat daily. She did not have celiac disease. After going back to a gluten-free diet, her depression resolved. - Scientists have been exploring the links between wheat, gluten, and schizophrenia for decades, and many studies have shown that a gluten-free diet is effective for many patients. One recent fascinating discovery is that even after controlling for other variables, mothers who have a greater than normal immune reaction to gluten have greatly increased odds of having children who develop schizophrenia. The same did not hold true for an immune reaction to milk casein. - ADHD (attention deficit hyperactivity disorder) is tied with gluten sensitivity in multiple studies. It has been found that those with ADHD are much more likely to have celiac disease, and when the celiac disease is treated by a gluten-free diet, ADHD symptoms also improve. - Autism spectrum is a complex condition with many factors, but many children with autism are greatly helped by a gluten free diet. For example in one study that questioned 387 families with autistic children who were on a gluten-free and casein-free diet, those that reported the closest adherence to the diet also experienced the best improvement in symptoms. From a more biochemical angle, another study found that gluten causes a greater immune reaction in children with autism than in children without autism. Research is ongoing, and shows that gluten-free dietary interventions are promising for improving both symptoms and development in many patients. - Type 1 diabetes has been linked to gluten in multiple studies. One recent study found that for diabetic mice, the risk that their offspring would develop type-1 diabetes was dramatically less when they ate a gluten-free diet during pregnancy and nursing. It has also been shown that if started early enough, a gluten-free diet can cause remission of the disease in humans: one recent case study described a young boy who was diagnosed with type-1 diabetes but was able to put the disease into remission with a gluten-free diet. You may be wondering: how could gluten be a factor in all of these seemingly unrelated diseases? It is because gluten affects two very integral and vital parts of our bodies: our guts and our immune systems.