http___www.stochasticgeometry.ie_ga__1.xml
1.1 2.1 3.1 3.2 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 8.2 9.1 9.2 9.3 10.1 11.1 12.1 13.1 13.2 14.1 14.2 15.1 16.1 17.1 18.1 18.2 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 23.2 24.1 25.1 26.1 27.1 27.2 27.3 28.1 28.2 29.1 29.2 30.1 31.1 32.1 32.2 33.1 34.1 34.2 35.1 36.1 37.1 37.2 37.3 38.1 39.1 39.2 40.1 41.1 41.2 42.1 42.2 42.3 43.1 43.2 44.1 45.1 46.1 46.2 47.1
Place 1 cup water, sourdough starter, yeast, diastatic malt, and flour in the bowl of a mixer; stir with a rubber spatula or wooden spoon, just to moisten. Fit the mixer with a dough hook and mix the dough on medium speed for 6 minutes. Turn the mixer off and allow the dough to rest for 20 minutes. Add salt and mix on medium speed for 2 more minutes, scraping down the sides of the bowl with a rubber spatula as necessary. Place milk, olive oil and remaining 1/3 cup water in a small bowl; stir together. With the mixer on low speed, very gradually add the liquids to the dough. Dont add the liquids too rapidly or they will slosh out of the bowl. Continue mixing on low until the ingredients are completely incorporated and then beat on high speed for 4 minutes. Cover the bowl with plastic wrap and allow the dough to ferment at room temperature for 2 to 2 1/2 hours, or until it doubles in volume. Sprinkle the work surface heavily with flour and pour the dough out to form a rough oval. Sprinkle the top of the dough with flour, cover with plastic wrap and allow it to rest for 20 minutes. Cut a piece of parchment paper approximately 12 x 16-inches. Sprinkle the paper heavily with the semolina flour, then with bread flour. Uncover the dough and sprinkle the top with more bread flour. Carefully scoop up the dough, using the dough cutter and your free hand to hold each end, and lay the dough on the parchment paper, allowing the dough to stretch as it falls to form an oblong shape approximately 8 x 10 inches in area and 1 1/2 inches thick. NOTE: Its more important to get the proper thickness than the right width or length. Using your index fingers, dimple each piece of dough at random 2-inch intervals, being sure to press through all the way through to the parchment paper. Lightly sprinkle the dough top with bread flour and semolina flour. Cover with plastic wrap and allow to proof at room temperature for 2 hours. Test for readiness by lightly pressing two fingers into the dough. The dough should feel soft and alive, not longer sticky. Set the baking stone on the lowest oven rack and preheat oven to 500 degrees F. about 20 minutes before baking the bread. Before adding the bread, open the oven door and heavily spritz the oven with water from a spray bottle and quickly close the door. Keeping the parchment paper under the dough, slide the bakers peel (a large baking spatula) under the dough. Open the oven door, slide the dough and the parchment paper onto the baking stone and quickly close the door. Spritz with water again. Reduce temperature to 450 degrees F. Spritz the oven with water two more times during the next 5 minutes. Refrain from opening the oven door for 15 minutes. After 15 minutes, slide the peel between the bread and the parchment paper and remove the paper. Return the bread to the baking stone and rotate if necessary to ensure even baking. Continue baking another 5 minutes. With the peel, flip the bread upside down to allow even browning. Bake another 5 to 8 minutes for a total of 30 to 33 minutes or until the bread is nicely browned and sounds hollow. good check is to use an instant digital thermometer to test your bread. The temperature should be between 200 and 210 degrees. Makes1 large round loaf.
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 2.1 3.1 3.2 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 14.2 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 15.6 15.7 15.8 16.1 16.2 16.3 16.4 17.1 17.2 17.3 17.4 18.1 18.2 18.3 19.1 19.2 20.1 20.2 20.3 20.4 20.5 20.6 21.1 21.2 22.1 22.2 22.3 22.4
Is breá liom pretzels - an mór, bog, de chineál chewy, ní na rudaí wannabe gránach bricfeasta crunchy - ach an áit ach is féidir liom iad a cheannach babhta anseo cosúil le bheith Marks & Spencer bácúis agus nach bhfuil siad sprinkle fiú iad le salann (níl a siopa iontach a dhíolann iad i gCill Chainnigh ar an urlár uachtair an ionad siopadóireachta Cross an Mhargaidh ar an bpríomhshráid, ach ní babhta anseo). An lá eile, chuaigh mé isteach M & S a cheannach roinnt ach amháin chun teacht go raibh siad aon cheann, ach ina ionad sin a thóg an taos agus rinne rollaí leo. Agus bhí siad go hiontach. Agus níos lú futzing faoi ag teastáil a mhúnlú an taos, mar sin cén fáth nach? Chuir mé le chéile chos réasúnta ag baint úsáide as oidis cúpla líne agus Alton Brown maith itheann heachtra: Chun an taos: - 1 pkg giosta tapa-ghníomhaíocht (ie. An cineál amháin a fhaigheann tú ar seilfeanna siopa Gaeilge) - Ola glasraí 1 tbsp - 1 cupán bainne te - 3/4 cupán uisce te - 1.5 CTA salann - Plúr arán 1 cupán - 2.5-3 cupáin plúr uachtar plain Maidir leis an folctha alcaile: - 3 lítear uisce - Siúcra 2 tbsp - 1/2 cupán sóid aráin Agus is gá duit salann garbh, síolta poipín nó síolta sesame do sprinkling. Mura mian leat a baldies dhéanamh (nach bhfuil Uafásach, ach i ndáiríre, beidh tú is fearr na le barráin, agus is fearr liom go pearsanta na síolta sesame mé féin). I Bowl de meascthóir seastán do mheascadh an ola, bainne, uisce agus salainn leis an ceangaltán whisk do 5-10 soicind. Ansin cuir an plúr (ach an cupán plúr arán agus 2.5 cupáin plúr uachtar plain, a choinneáil ar ais ar an leath-cupán deiridh den plúr uachtar do anois) agus an giosta agus meascán leis an ceangaltán whisk go dtí an meascán go léir a thagann le chéile i praiseach amháin greamaitheach mór (nár chóir a ghlacadh níos mó ná 30 soicind). Ansin a chur amach ar an ceangaltán whisk agus fág an meascán messy sa bhabhla ar feadh deich nóiméad. Tar éis seo, a chur ar an Hook taos agus meascán ar feadh 3-4 nóiméad. Féach ar an taos ag an bpointe seo, agus a fheiceáil má tá sé greamaitheach nó satiny. Má tá an iar, cuir sa leath-cupán fágtha de plúr uachtar plain i thrian go dtí go dtéann an taos ó greamaitheach go satiny agus a thagann an liathróid taos ar fad ar shiúl ó na taobhanna an babhla mar an Hook taos atá sníomh. Cé mhéad a thógann sé ag brath ar an lá, an teocht, an taise agus mar sin de, breitheamh sin dó súl. Ba chóir an taos a bheith cothrom bog chomh maith. Anois bain an Hook taos, an-éadrom plúr dromchla oibre agus cas an taos amach isteach é. Nigh amach an babhla meascthóir agus lig sé tirim ar an raca agus tú cruth an taos i liathróid le dromchla deas daingean. Cuir an taos ar ais isteach sa bhabhla meascthóir, Doirt spúnóg bhoird nó mar sin de ola glasraí níos mó ná é, agus toss a cóta an taos agus an babhla, ansin déan cinnte go bhfuil an craiceann daingean ar an doughball dathanna agus é a chlúdach go héadrom le scannán cumhdaithe. Clúdaigh an babhla le teatowel agus fág an t-ardú taos ar feadh 90 nóiméad nó go dtí sé dhó. Cas amach an taos ar dhromchla an obair, cnag ar ais agus a athdháileadh ar fad na boilgeoga ionas go bhfuil tú bileog árasán de taos, ansin chuid an taos i 10-12 píosaí. Beidh siad ag breathnú beag, ná bíodh imní ort faoi sin, beidh siad a leathnú i rith phromhadh agus arís i rith na folctha. Bheadh 8 píosaí a bheith ró-mhór, 16 ró-bheag. Tá 10-12 méid cothrom réasúnta do rollaí. Beidh ort dhá tráidirí bácála mór seo, agus ba mhaith leat iad a líne le páipéar pár. Tóg gach píosa taos, agus huaire kindof suas na coirnéil i lár thíos an taos go dtí go mbeidh do píosa beag de leatháin taos liathróid taos beag, ansin rolladh sé thart ar an dromchla oibre chun dul sé isteach ar doughball. Fág gach cruthúnas doughball ar an phár ar feadh 20 nóiméad. Mar an doughballs chríochnaíonn phromhadh, a thabhairt ar an uisce agus siúcra a fhiuchadh i bpota ar fud an mór (agus beidh tú ag iarraidh ceann a tá ar a laghad sé lítear a dtoilleadh, mar nuair a cuir tú an sóide sobail sé suas go leor agus beidh boil os cionn go leor go héasca, mura níl seomra sa phota). Agus preheat an oigheann go 210 céim C (thart ar 425 F) le dhá racaí i ann le seomra eatarthu. Nuair a bheidh na doughballs phromhadh, cuir an sóid aráin go dtí an fiuchphointe uisce. Nuair a bheidh an cúradh a fuair bás síos, a chur ar gach doughball agus scaoil sé sa dabhach alcaile agus lig sé boil ar feadh idir 30 agus 60 soicind (an níos faide tú a boil, an chewier an rolla). Obair le 2-3 doughballs ag am sa dabhach, aon níos mó awkward - puff siad suas go leor le beagán. Tar éis an 30-60 soicind, a úsáid le spúnóg slotted a smeach na rollaí os cionn (beidh siad snámhphointe mhodh cobhsaí sa dabhach) agus a thabhairt dóibh an t-am céanna ar an taobh eile. Nuair a dhéanamh, a chur amach as an folctha leis an spúnóg slotted, saoire draein isteach sa folctha agus ansin iad a chur ar ais ar an phár sna pannaí. Cuir sa bhaisc eile isteach sa folctha agus ansin sprinkle an bhaisc dheireanach le bearrtha de do rogha, má tá tú ag baint úsáide as dóibh. Chomh luath agus go léir na doughballs atá déanta, ag baint úsáide as do scian sharpest nó rásúir, slice dhá laghduithe ceintiméadar-domhain isteach barr gach doughball i gcruth croise. Beidh an taos cuma wrinkly aisteach plain agus nuair a ghearrtar tú isteach é, beidh tú a fheiceáil go bhfuil na doughballs léir geilitín-mhaith craicinn (sin an folctha alcaile ar do shon, agus tá sé ina rud maith, ná bíodh imní ort mar gheall air). Bhácáil ar feadh 10 nóiméad, ansin casadh an pannaí (rothlú gach uile trí 180 céim agus é a aistriú go dtí an raca eile), bhácáil ansin ar feadh 10 nóiméad eile nó go dtí go bhfuil na rollaí donn órga domhain. Ansin, de-uile iad agus fág le fuarú ar raca ar feadh ar a laghad cúig nóiméad. Freastal te. Ní bheidh na rollaí fada anuas, ach tá blas siad go maith go leor go mbainfidh siad a fhoirceannadh ithe sula stale siad.