http___ecosalon.com_recipe-make-your-own-kefir-like-a-true-swede_.xml
http___gazdarica.com_stranice_naslovnica_izdvojeno_Kefir_1.xml
1.1 2.1 3.1 3.2 3.3 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 13.2 14.1 14.2 14.3 14.4 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 15.6 15.7 16.1 16.2 16.3 16.4 16.5 16.6 16.7 17.1 18.1 18.2 19.1 19.2 19.3 19.4 19.5 19.6 20.1 21.1 21.2 21.3 22.1 22.2 22.3 23.1 23.2 23.3 24.1 25.1 25.2 25.3 26.1
Recipe: Make Your own Kefir Like a True Swede The wonders of the kefir grain explored. My temporary landlord Russell Busch, who is also a good friend, just introduced me to kefir making. Kefir is a fermented milk drink that contains plenty of healthy probiotics. To make kefir from milk you need kefir grains which are a live and active culture of yeast and bacteria. Kefir is a very common drink in Eastern Europe and the Nordic countries. I grew up with it and if I remember correctly, the Swedish kefir is thicker, more sour and has a slightly carbonated feel to it. Swedes often eat kefir (with a spoon) together with muesli, cornflakes, fruit or just with sugar and cinnamon. I like my kefir best just plain with fresh fruit or berries. Others prefer making smoothies with frozen berries and fruits as it takes off some of the strong sour flavor. Luckily Kefir has become increasingly common here in the U.S. The kefir making process is super easy and you don’t really need to do much as the kefir grains do most of the work. To make kefir you will need: - kefir grains (which you order online here or here or somewhere else) - organic whole milk from cow, sheep or goat - glass jar - small piece of cheese cloth + rubber band (or similar) - wood or plastic spoon/ spatula - fine mesh plastic strainer (or stainless steel) Note: no metal such as aluminum etc can be used as it will react with the kefir grains. Although, for some reason stainless steel seems to be OK. Place the new kefir grains in a clean glass jar (about two tablespoons). Pour about 1 cup organic whole milk over the grains. Cover with the cheesecloth and fasten it with a rubber band (I actually just use a plastic lid that is just placed on top). Leave the jar on the counter in room temperature away from any sun. When the kefir has gotten thicker it is probably done. It should smell pleasantly and have a mild sour taste. At this stage you will have a drinkable kefir. If it stays longer the kefir will start to separate the curdled milk from the whey. Don’t worry, the kefir is still fine, however it will be slightly thicker and have a richer taste. A longer fermentation will also create more probiotics and less lactose. The fermentation will take about 12-36 hours. When you think you are ready, give the jar a shake and drain it through the plastic strainer to separate the kefir from the grains. It’s important to be gentle with the grains so don’t press them too hard. The kefir grains don’t have to be totally clean from curds for the next batch. The ready-made kefir can be stored in the fridge, preferably in a glass container. It will keep fresh for awhile. If you think the kefir is too loose you can strain it to reduce some of the whey. Leftover whey can be used for many things (see below). Next Batch Prepare the next batch by placing the strained kefir grains into a clean glass jar. This time you should add a little more milk and the fermenting process will probably go faster as the grains have grown larger and become more active. The more kefir you make the bigger the grains will grow, you will therefore need to adjust the amount of milk depending on their size. At some point you need to split the grains up as there is a limit on how much kefir you can make. I suggest giving some grains to a friend or start making other things with it. You can, for example, make kefir drinks by using almond, soy or coconut milk instead of regular milk. In this kind of process the grains will not grow and therefore not last as long. I haven’t tried it yet but my landlord makes coconut kefir drinks daily. What To Do With The Kefir There are many other things you can do with the kefir if you don’t just want to drink or eat it. Kefir is excellent in dips, dressings, cakes and bread. It can also be used instead of yeast when baking bread. Recently I made my own cream cheese or rather fresh cheese by straining the kefir from the whey through a clean kitchen towel or several layers of cheese cloth (takes about 24 hours). This creamy cheese can be served plain or flavored with fresh herbs, garlic or anything you like. It’s also great to make pierogi leniwe (Polish lazy pierogi). You can do many things with the whey such as ferment vegetables, sauerkraut (cabbage) and when diluted 5 times with water it can be used as a fertilizer for your plants. For about a week I collected the leftover whey to make ricotta. I was amazed how well it worked out as the whey just looks like cloudy water. Storing The Kefir Grains At some point you may want to have a break in your kefir making and it’s actually possible to store the kefir grains with some milk in your fridge. Just feed them with new fresh milk every now and again. When you start again the grains may not be as active as before the break, so you probably have to start again with just a small amount of milk. Illustrations by Johanna Kindvall
1.1 2.1 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 5.1 5.2 6.1 6.2 6.3 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 7.9 7.10 7.11 7.12 7.13 8.1 9.1 9.2 9.3 9.4 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 10.7 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 12.6 13.1 13.2 14.1 14.2 14.3 15.1 15.2 16.1 17.1 17.2 17.3 17.4 17.5 17.6 17.7 17.8 17.9 17.10 17.11 17.12 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1
Izdvojeno Kefir Izrada domaćeg kefira je sigurno način na koji ćete očuvati zdravlje i koji će vam pomoći u izlječenju od mnogih bolesti. Posebno su tu autoimune bolesti, danas izrazito zastupljene. Današnje svježe mlijeko koje konzumiramo bit će znatno prihvatljivije za naš organizam ako ga prepustimo da ga kefirna zrnca prerade na svoj način. Čak i oni koji imaju slabu toleranciju na mlijeko, prihvatit će ovaj način konzumiranja. Postupak je jednostavn i obavljate svaki dan u isto vrijeme. Time štedite novac jer više ne kupujete jogurte, LGG-ove i slične industrijske prerađevine. Svježe mlijeko je ipak puno jeftinije od bilo kojih kupovnih jogutra. Vaš domaći kefir znatno je bogatiji i kvalitetniji nego onaj koji bi mogli kupiti. Razlika je u tome što industrijski kefir ne nastaje upotrebom gljivica nego pomoću hmelja i kulture koje okusom odgovaraju kefiru. Time se postiže mogućnost proizvodnje kefira u velikim količinama i izbjegava se nestbilnost koju pokazuju kefirna zrnca. Kefirna zrna drugačije reagiraju u ljetnoj i zimskoj sezoni i to utječe na razliku u kvaliteti kefira. Industrija je sve to zaobišla i dobila je kefir ujednačene kvalitete. Međutim, vaš domaći kefir je puno kvalitetniji, bogatiji i jeftiniji. Zbog velikog broja upita oko nabave kefirnih zrnaca, odlučila sam objaviti link preko kojeg bi se zrnca mogla naručiti. Cijena je 30 kn, čisto toliko da nadoknadi pošiljatelju trud oko cijele isporuke. Narudžbe isporučuju ljudi koji uzgajaju kefirna zrnca i u datom momentu imaju višak za prodaju. Ako možete isporučivati kefirna zrnca i želite višak prodati dalje, javite nam se na naš mail i uvrstit ćemo vas u listu isporučitelja kefirnih zrnca. Dobivat ćete narudžbe i tako možete prodati svoj višak kefirnih zrnaca. Svi znamo da kefir potječe s Kavkaza, s područja koje je poznato po dugovječnosti i zdravlju stanovnika. Smatra se da je kefir nastao slučajnošću. Neki ga smatraju božjim darom, izraz koji najbolje opisuje njegova svojstva . Treba reći da tibetanska gljiva, kefirne gljive ili zrnca kefira nisu gljive. Struktura kefirnog zrna zapravo predstavlja simbiozu (suživot) između velikog broja dobrih, mlječnokiselih bakterija, octenih bakterija i sojeva kvasaca. Na donjoj slici možete vidjeti kako izgledaju zrna kefira. To je mješavina bjelančevina, aminokiselina, lipida i topljivih polisaharida. Žive vječno i uzgojem u svježem mlijeku brzo rastu. Zrnca se najprije hrane laktozom, mlječnim šećerom i proizvode mlječnu kiselinu i CO2. Za desetak dana se podvostruče i zato da biste dobili ujednačenu kvalitetu kefira po okusu i gustoći, trebate višak zrnaca izvaditi. Narvno, šteta je to baciti. Višak možete slobodno pojesti ili razdijeliti dragim osobama. Kada gljiva postane previelika, jednostavno je podijelite u manje dijelove i zajedno s mlijekom isporučite nekome tko će proces nastaviti. Postupak Za 1/2 l kefira potrebno je dvije žlice kefirnih zrnaca. Možete koristi bilo kakvo svježe mlijeko: obrano , neobrano, kuhano, nekuhano, kravlje, ovčje, kozje. Jedino što ne smije biti vruće. Kefir je kvalitetniji ako se upotrebljava masnije mlijeko. Mlijeko ulijete u staklenku i dodate zrnca. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata dok se ne zgusne. Gljivama paše toplina, pa zato birajte toplija mjesta za držanje staklenke. Često ćete vidjeti kako se u kefiru razdvaja sirutka od gustog sadržaja. To je sasvim normalno i to je odlika domaćeg kefira. Kod kupovnog kefira nikada nećete vidjeti tu pojavu. Možete ga promiješati ili promućkati. Kućna izrada kefira je jednostavno rutinska navika koju obavljate svaki dan u isto vrijeme. Nekome paše ujutro, a nekome navečer. Kada je kefir gotov, procijedite ga (najbolje kroz plastičnu cjediljku) ili jednostavno izvadite gljivu i ostatak kefira konzumirate. Višak kefira možete pospremiti u drugu staklenku, u hladnjak. Kefir koji odstoji još dva dana, najbogatiji je (vitaminima B1, B6, B9) i ima najmanje šećera lakotze i najviše alkohola. Na internetskim forumima se nađu svakakvi savjeti o tome što se smije, a što ne. Činjenice su sljedeće: smije se koristiti metalni pribor, žlice i cjedila, smije se pojesti, pasti u sudoper, baciti. Kod cijeđenja se smije stisnuti ili tresti. Može se isprati hladnom ili mlakom vodom ili ne isprati. Može se isprati i ostaviti dan-dva u hladnoj vodi u hladnjaku. Staklenka za fermentaciju može biti čvrsto zatvorena ili samo prekrivena poklopcem. Kefir je probiotički (korisni mikroorganizmi) i prebiotički (sadrži tvari koje pospješuju rast korisnih mikroorganizama) napitak koji uspostavlja ravnotežu u crijevnoj flori i time jača imunitet i popravlja probavu. U terapijske svrhe uzima se litra dnevno, po mogućnosti od sirovog mlijeka pašnih životinja, a svi mogu uzimati neograničenu količinu ovog osvježavajućeg napitka u svakoj prilici. Treba krenuti s manjom dozom (1 dl dnevno) pa postupno povećavati jer će kefir u početku radikalno promijeniti sastav crijevne flore (korisne bakterije će tamaneći patogene zauzeti njihovo mjesto) pa može doći do prolaznih smetnja s probavom. Odlična je navika, uzeti kefir kao zadnji obrok prije spavanja ili ujutro sasvim natašte. Na taj način ćete imati najviše koristi od konzumiranja ove namirnice. Od kefira možete napraviti i ukvasani kruh tako da umjesto kvasca koristite kvas na bazi kefira. Ukoliko kefir procijedite na gazu, možete dobiti kefirni sir. Sanjin savjet Uz kefir ima još jedna bitna stvar, a to je zrenje kefira na sobnoj temperaturi. Ja ostavljam procijeđen kefir po 5-6 dana da zri, a onda ga ulijem u boce i spremim na hladno. Tako ostaje nepromijenjen još danima, dok ga ne popijemo. Zrenjem kefir gubi laktozu, odnosno smanjuje se na minimum, jer mikroorganizmi u procijeđenom kefiru i dalje "rade". Za osobe osjetljive na ugljikohidrate, odnosno, u ovom slučaju na laktozu, takav kefir mogu konzumirati bez problema. Meni osobno smeta laktoza, a kefir mi treba za obnovu crijevne flore. Istraživala sam malo i pročitala da fermentacijom u kefir mlijeko gubi i kazein, protein koji također može smetati, kao i laktoza. Bakterije iz roda lactococcus razgrađuju kazein. Te bakterije nalaze se u kefirnim zrncima, između mnogih drugih. S kefirom, jednostavno, ne možete pretjerati. Uz to, ako u kefiru više nema laktoze, bit će probavljiviji za one koji nemaju dovoljno enzima laktaze, koja je potrebna za probavu laktoze. Većina nas odraslih nema dovoljno laktaze. za to postoje određeni razlozi, enzim laktaza sve manje se stvara u našem probavnom traktu, upravo zbog toga što smo odrasli, ne treba nam više mlijeko, kao malim bebama, također i svim drugim mladuncima - sisavcima. Zašto koristiti kefir: djeluje kao najjače sredstvo protiv alergija i intolerancije na hranu; djeluje kao prirodni antibiotik; smanjuje inflamatorne (upalne) bolesti kao što su reuma i artritis; jača imunološki sistem i ubrzava zacjeljivanje tijela; poboljšava probavu i pravilno iskorištavanje nutrijenata iz hrane; liječi bolesti crijeva kao što su IBS ili SIC (sindrom iritabilnog crijeva), sindrom propusnosti crijeva, zatvor, proljev, nadutost; pomaže kod bolesti želuca kao što su gastritis i čir na želucu; čisti i detoksicira tijelo; poboljšava funkciju jetre i djeluje protiv žučnih kamenaca; pomaže kod srčano-žilnih oboljenja; snižava šećer u krvi, visoki krvni tlak i visoke masnoće u krvi (trigliceride); liječi gljivična oboljenja; pomaže u zaustavljanju rasta malignih stanica; normalizira metabolizam i time potpomaže gubljenje prekomjerne tjelesne težine; pomaže kod nesanice i depresije; pomaže kod bronhitisa i astme; pomaže kod psorijaze i ekcema.