https___diaryofamadhausfrau.com_2016_05_herb-spelt-bread.html.xml
http___foodmarket-net.com_recipe_show_1771_razeni-kruh_1.xml
1.1 2.1 3.1 3.2 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 11.2 11.3 12.1 12.2 12.3 12.4 13.1 13.2 14.1 15.1 15.2 16.1 16.2 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 21.2 22.1
However, since the season is here, I encourage you to use fresh herbs from your garden or purchased from your local farmer’s market. Ingredients: - 1/3 cup of chopped fresh herbs of your choice. Use at least 4 different kinds. - 2 packages of active dry yeast - 5 tablespoons olive oil - 1 pinch of white granulated sugar - 2+1/2 cups all-purpose flour - 1+3/4 cup spelt flour - 1 teaspoon salt - Large crystal salt (your choice) - Dissolve the yeast in 1 cup of lukewarm water. Add the olive oil and white granulated sugar. Mix to combine. - In a separate bowl, whisk together the all-purpose and spelt flours with the teaspoon of salt. Add the yeast mixture and mix together. Knead in the freshly chopped herb mixture. Knead everything into a smooth dough. - Place the dough on a cutting board and cover with a damp kitchen towel. Stow the dough in a warm place for 30 minutes. - Line a baking sheet with parchment paper and set aside. - turn the dough out onto a lightly floured surface and knead vigorously for five minutes. Shape the dough into a loaf. - Transfer the loaf shape to the baking sheet. Cover again with the damp kitchen towel and let stand in a warm place for another 30 minutes. - Preheat the oven to 400 degrees F. - Use a sharp knife to score the top of the bread several times from the short side. - Sprinkle with the coarse salt. - Fill an ovenproof dish with water and place it on the bottom of the oven. - Place the bread in the oven and bake for 15 minutes. After 15 minutes reduce the heat to 350 degrees and bake for another 45 minutes. - Remove from the oven and let cool completely before slicing.
1.1 2.1 2.2 3.1 3.2 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 15.2 15.3 16.1 16.2 16.3 17.1 18.1 18.2 19.1 20.1 21.1 22.1 22.2 23.1 23.2 24.1 24.2
Priprema domaćeg kruha uvijek je mali izazov ali i veliki gušt. Kada sami radimo svoj kruh, uvijek možemo kombinirati razne vrste brašna, mijenjati omjere, formirati različite kruščiće i po želji ih dodatno ukrasiti. Možemo kruh staviti u pletenu košaru, da se u njoj diže, tako će nakon pečenja na njemu ostati lijepi trag uzorka s košare ali možemo i nožem zarezati kruh po površini i tako svaki kruščić učiniti posebnim, jedinstvenim. U hladnu pećnicu dobro je staviti jedan veći, dublji lim u kojeg kasnije, kada se pećnica ugrije i kada stavljamo peći naš kruh, ulijemo hladnu vodu ili stavimo kockice leda. Vodena para koja će nastati spriječit će pucanje kruha, kora na našem kruhu bit će bolja a boja ljepša. Sastojci: 150 g raženog brašna tip 1250 220 g pšeničnog brašna tip 400 1 žličica soli 1 žličica meda 1 žlica maslinovog ulja 1 žličica suhog kvasca 1 žličica šećera 220 ml tople vode Priprema: U manju zdjelicu stavite suhi kvasac, dodajte šećer i malo tople vode pa dobro promiješajte i ostavite 10 minuta na toplom mjestu. U veću posudu stavite raženo i pšenično brašno, dodajte sol i promiješajte. U sredini rukom napravite udubinu pa dodajte pjenicu (kvasac), ulje, med i ostatak tople vode. Miješajte dok se sastojci ne sjedine (po potrebi možete dodati još malo brašna ili malo vode), a zatim tijesto izvadite na radnu površinu i mijesite nekoliko minuta, dok ne postane elastično. Tijesto formirajte u kuglu i stavite u posudu koju ste premazali s malo ulja. Pokrijte i ostavite da se diže. Nakon 15 minuta tijesto malo premijesite (ne treba ga vaditi iz posude), opet pokrijte prozirnom folijom ili velikom zdjelom, i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 40 minuta. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na sredinu pospite malo brašna. Tijesto izvadite na radnu površinu, premijesite i formirajte u željeni oblik, stavite u pripremljeni lim za pečenje i poklopite posudom u kojoj se tijesto dizalo. Ostavite tako 30 minuta. Na dno pećnice stavite jedan veći prazni lim (za vodu). Pećnicu zagrijte na 240°C. Maknite posudu s kruha, lagano ga pospite brašnom pa oštrim nožem zarežite po površini. Stavite kruh u zagrijanu pećnicu na srednju rešetku. U donji prazni lim ulijte čašu hladne vode (a dobro će poslužiti i kockice leda ;)). Smanjite temperaturu na 200°C i pecite kruh oko 20 minuta. Ako kruh prebrzo tamni, treba ga pokriti i zaštititi papirom za pečenje. Provjerite je li kruh pečen i s donje strane, donja korica bi trebala biti čvrsta a kad ga kucnete trebalo bi zvučati šuplje. Ako nije pečen, izvadite kruh iz lima i vratiti ga u pećnicu, stavite ga na žicu i pecite još par minuta.