https___scielo.conicyt.cl_scielo.php_script_sci_abstract_pid_S0717-75182002029100002_lng_es_nrm_iso_tlng_en.xml
http___flex.rs_prica-iz-teretane-jasna-makisova-6__1.xml
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 11.8 11.9 12.1
Servicios Personalizados Revista Articulo Indicadores Links relacionados Compartir Revista chilena de nutrición versión On-line ISSN 0717-7518 Resumen VALENZUELA B., Alfonso; SANHUEZA C., Julio y NIETO K., Susana. IS IT POSSIBLE TO IMPROVE THE NUTRITIONAL QUALITY OF EDIBLE OILS?. Rev. chil. nutr. [online]. Edible oils are important components of human foods and their variety and consumption depends on the availability in each country or region. Fatty acid composition of edible oils does not obey to a standard pattern because this composition is modified by the amount of saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fatty acids, and particularly with the amount of omega-6 and omega-3 fatty acids. Western nutrition is characterized by the high ingestion of omega-6 fatty acids, and the low consumption of omega-3 fatty acids. This consumption pattern result from the wide availability of vegetable oils, and by the increasing consumption of pure and refined oils due to the commercial perception associated with these products. As a result of these practices, the omega-6: omega-3 consumption ratio is now very far from the nutritionally recommended ratio. Today it is possible to prepare oil blends with omega-6: omega-3 ratios very close to the recommended ratio for these fatty acids by simply mixing oils with different omega-6 and omega-3 composition. It is also possible to retain the original tocopherol-, carotenoid-, phytosterol-, and flavonoid-content of the oil by improving the refining process. These compounds belong to the «unsaponifiable» fraction and also has important health benefits. The possibility of developing nutritionally more suitable oils, with low investment and with great health impact is discussed Palabras clave : Fatty acids; fats and oils; nutritional value; oil blends.
1.1 1.2 1.3 2.1 3.1 3.2 3.3 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 6.1 6.2 6.3 7.1 8.1 8.2
Masne kiseline, tačnije esencijalne masne kiseline su one koje moramo uneti u naš organizam putem hrane, zato što ih on sam ne može stvoriti. U ovoj grupi najviše se izdvajaju, a svakako su i najpoznatije omega-3 i omega-6 masne kiseline. One su jako važne za normalno funkcionisanje mozga, smanjenje rizika od bolesti, a pozitivno utiču na rast i razvoj. Omega masne kiseline su polinezasićene masne kiseline, koje se mogu podeliti: Najviše je ima u ribi (losos, bakalar, skuša, pastrmka, sardina, tuna) i ribljem ulju. Svi znamo da se preporučuje najmanje jedna nedeljno riba na našem jelovniku, ali zašto? Upravo zbog toga sto je bogata ovim esencijalnim masnim kiselinama. Omega-3 masne kiseline ključne su za zdravlje zglobova i srca, snižavaju loš holesterol (LDL), a istovremeno povećavaju onaj dobar (HDL). Učestvuju u sastavu ćelijske membrane gde regulišu funkciju ćelijskih receptora, a neka istraživanja kazu da sprečavaju kancoregene bolesti. Omega-3 su sirovina za sintezu hormona, sprečavaju zgrušavanje krvi, artritis, depresiju, smanjuju rizik od srčanih bolesti i šloga, smanjuju menstrualne bolove, sprečavaju rizik od osteoporoze, regulišu rad želuca i creva, i još mnogo mnogo toga. Naš mozak je zavisan od DHA kiseline, jer smanjenje i nedostatak ove kiseline može dovesti do depresije, šizofrenije, ili nastanka Alchajmerove bolesti. Nedostatak može dovesti i do naglih promena raspoloženja – smanjuje se seratonin, hormon odgovoran za naše dobro raspoloženje i osećaj sreće. Ovih nutrijenata najviše ima u biljnim uljima, lanenom semenu, orasima, crnoj ribizli, sojinom ulju, jezgrastom voću i semenkama. Najvažnije omega-6 masne kiseline su linolna (LA), gama-linolenska (GLA) i dugolančana arahidonska kiselina (AA). LA je esencijalna masna kiselina koju organizam ne može da sintetiše, već se unosi hranom, a GLA i AA u organzmu mogu se dobiti transformacijom iz LA. Omega-6 masne kiseline pomažu kod promena raspoloženja žena u PMS-u, smanjuju depresivna stanja, i mogu dobro delovati kod opekotina, pogotovo direktnim nanošenjem na kožu. Odnos omega-3 i omega-6 jeste 1:1, mada to u svakodnevnom životu i nije baš tako. Puno više unosimo omega-6 u vidu biljnog preradjenog ulja, a jako malo unosimo omega-3 masnih kiselina, pa ovaj odnos više počinje da liči na 20:1. probajte da smanjite unos biljnih ulja, a da povećate unos ribe i videćete sami promene.