http___lovealb.blogspot.com.au_2010_08_01_archive.html.xml
http___franjopo-bezglutenskaishrana.blogspot.com__1.xml
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 14.2 14.3 14.4 14.5 14.6 14.7 14.8 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 25.2 26.1 26.2 26.3 26.4 26.5 27.1 27.2 28.1 28.2 28.3 28.4 28.5 28.6 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 35.2 35.3 35.4 35.5 36.1 36.2 36.3 36.4 36.5 37.1 37.2 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 44.1 44.2 44.3 44.4 44.5 44.6 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 53.1 54.1 55.1 56.1 57.1 58.1 59.1 60.1 61.1 62.1 63.1 64.1 65.1 66.1 67.1 68.1 69.1 70.1 70.2 70.3 70.4 70.5 71.1 72.1 73.1 74.1 75.1 75.2 76.1 77.1 78.1 79.1 79.2 80.1 81.1 82.1 83.1 84.1 85.1 86.1 86.2 87.1 87.2 87.3 88.1 88.2 88.3 88.4 88.5 88.6 89.1 89.2 90.1 91.1 92.1 93.1 94.1 95.1 96.1 97.1 98.1 99.1 100.1 100.2 100.3 100.4 100.5 101.1 101.2 101.3 102.1 102.2 103.1 104.1 105.1 106.1 107.1 108.1 109.1 110.1 111.1 112.1 112.2 112.3 112.4 112.5 113.1 114.1 115.1 116.1 117.1 118.1 119.1 120.1 121.1 122.1 122.2 122.3 123.1 123.2 123.3 123.4 123.5 124.1 125.1 126.1 127.1 128.1 129.1 130.1 131.1 132.1 133.1 134.1 135.1 135.2 135.3 135.4 135.5 135.6 135.7 135.8 135.9 136.1 137.1 138.1 139.1 140.1 141.1 142.1 143.1 144.1 145.1 146.1 147.1 148.1 149.1 150.1 151.1 152.1 153.1 154.1 155.1 156.1 157.1 158.1 159.1 160.1 161.1 162.1 163.1 164.1 164.2 165.1 165.2 165.3 165.4 166.1 167.1 168.1 169.1 171.1 172.1 173.1 173.2 173.3 173.4 173.5 173.6 173.7 173.8 174.1 174.2 174.3 174.4 174.5 174.6 174.7 174.8 174.9 175.1 176.1 177.1 178.1 179.1 180.1 181.1 182.1 182.2 183.1 184.1 185.1 186.1 187.1 188.1 189.1 190.1 190.2 190.3 191.1 192.1 193.1 194.1 195.1 196.1 197.1 198.1 199.1 200.1 201.1 202.1 203.1 204.1 205.1 206.1 206.2 206.3 206.4 207.1 207.2 207.3 208.1 208.2 208.3 208.4 208.5 209.1 209.2 209.3 209.4 210.1 211.1 212.1 213.1 214.1 215.1 216.1 217.1 218.1 219.1 220.1 221.1 222.1 222.2 222.3 223.1 223.2 224.1 224.2 224.3 225.1 226.1 227.1 228.1 229.1 230.1 231.1 232.1 233.1 234.1 235.1 235.2 235.3 236.1 236.2 236.3 237.1 238.1 239.1 240.1 241.1 242.1 243.1 244.1 245.1 246.1 247.1 248.1 249.1 250.1 251.1 252.1 252.2 252.3 253.1 253.2 253.3 253.4 253.5 253.6 254.1 254.2 254.3 254.4 255.1 255.2 256.1 257.1 258.1 259.1 260.1 261.1 262.1 263.1 264.1 265.1 266.1 266.2 266.3 266.4 266.5 266.6 266.7 266.8 267.1 268.1 269.1 270.1 271.1 272.1 273.1 274.1 275.1 276.1 276.2 276.3 276.4 276.5 277.1
This by far my favroute bit- the kitchen; Albania is rich in home grown production of fruits and vegetables. The sunny climate is ideal for crops to thrive and for the farmers to be self-sufficient. Bean Jahni Soup (Jani me Fasule) is an albanian nice dish to cook easy and cheap for your family. Bean Jahni Soup (Jani me Fasule) 2 cups of dry white beans 1/2 cup chopped onion 1/2 cup olive oil 2 tablespoons tomato sauce 1 tablespoon chopped parsley 1 tablespoon chopped mint salt, chili powder Boil beans in hot water in an uncovered pot for 5 minutes. Rinse and boil for another 15 minutes in a covered stock pot in 3 cups hot water. SautÈ onion in olive oil until it turns yellow. Add 2 tablespoons bean stock from the pot along with tomato sauce, parsley, salt and chili powder for taste. Cook for 10 minutes or until a thick sauce is formed, then pour everything into the pot. Add chopped mint, cover tightly and cool for 2 hours over low heat, or for 30 minutes in a pressure cooker. This should produce a thick juice, covering beans by _ inch. Serve hot. 4 servings. Petulla Makes about 12 to 18 petulla - 1 cup warm water (110 to 115 degrees F.) - 1 teaspoon active dry yeast (not instant or rapid rise) - 2 teaspoons sugar - 2 cups all-purpose flour - 1 teaspoon salt - 1 egg - Vegetable oil for deep-frying (I prefer corn oil for this recipe) Sprinkle the yeast and sugar over the water in a measuring cup. Stir until the yeast dissolves. In a large mixing bowl, combine the flour and slat. Add the yeast mixture and egg and stir with a wooden spoon until well blended. Cover with plastic wrap. Let rise in a warm place for 90 minutes. The batter/dough will be like a very, very loose bread dough. Pour about 2 inches of oil into a deep heavy saucepan or deep fryer. Heat the oil until the temperature reaches 370 degrees on a deep-frying thermometer. Drop the dough/batter from a large soup spoon while using another spoon to scrape it off…try to stretch the dough as you drop it into the hot oil so it doesn’t lump up into a ball but into a flatter shape. Once in the oil…use another spoon to very carefully splash the dough with the hot oil so it puffs up nicely. Add another 2 or 3 to the oil and splash carefully after each addition. Fry the petulla until golden brown and puffed, then turn over and fry other side….3 to 6 minutes total. Remove the petulla with tongs or slotted spoon and drain them on paper towels. Repeat with the remaining batter. This recipe can easily be doubled. Veal with large lima beans (Mish qingjji me barbunja) "1 kg veal 1 large onion, grated salt, pepper, tomatoes 1 kg of large lima beans" Select shoulder parts of the veal and cut them into 5 cm cubes. Wash the meat thoroughly with cold water, drain, and then place the meat in a pot together with butter and grated onions and stir fry for a few minutes. As the meat is frying, add water until the pieces are covered. Also add salt, pepper, and only two to three tablespoons of tomatoes (note: tomatoes can be cut into pieces to the size of your choice). Cover the pot and let the meat boil. In the meantime, cut the ends off the lima beans and clean them well (you can also cut them in half if you desire). Add the lima beans to the meat after it has been boiling for several minutes. Also add water until everything in the pot is covered. Finally, when the beans are done boiling, add the rest of the tomatoes. Then let the stew boil for a few more minutes so that the liquid can thicken. Note: Tomatoes should not be added all at once in the beginning, since they don’t allow the lima beans to boil at the right pace. If you would rather use fresh tomatoes, when you add the lima beans, add whole tomatoes instead of cut ones. Garlic-Lemon Dressing 1 sm. garlic clove 1 sprig rosemary 1 strip lemon peel (1" x 1/2") 3/4 cup olive oil 1/4 cup lemon juice Place the garlic and rosemary on a cutting board and lightly crush with the flat side of a heavy knife. Put the rosemary, garlic and lemon peel in a clean bottle with a tight-fitting cap. Pour in the oil and lemon juice. Cap the bottle and shake well. Rerfrigerate and use within one week. Shake before serving. Drizzle on steamed vegetables, or seafood, pasta, potato salad, or other salads. Garlic and Tarragon Dressing 1/4 cup vinegar 2 T. olive oil 2 t. garlic salt 2 t. sugar (optional) 1/2 t. dried tarragon In a small bowl or jar with a tight-fitting lid, combine vinegar, oil, garlic salt, sugar and tarragon. Pour it on lettuce or cabbage salads. Garlic-Black Pepper-Parsley Dressing 1/4 cup vinegar T. olive oil 2 t. garlic powder 1/2 t. black pepper parsley Combine all ingredients and pour the dressing on boiled broccoli or cauliflower salad. Mixed Vegetables (Turli perimesh) 2 lbs various vegetables (peppers, eggplant, okra, zucchini, potatoes, etc) 1/2 cup oil, divided 1 cup chopped onion 1 cup peeled chopped tomatoes 1 tablespoon chopped parsley Salt Pepper After cutting off inedible tips of vegetables, wash and slice them into 1-inch squares. Saute vegetables in half the oil and remove them from the frying pan. Saute onion and tomatoes in the remaining oil, and season with parsley, salt, and pepper. Put everything in a stock pot with a cup of water, cover tightly, and simmer until almost all moisture has cooked away. Serve hot, accompanied by steak, meatballs, or any other main dish. Serves 4 people Spinach and Cheese Phyllo Rolls Byrek stack Makes about 10 rolls To keep phyllo sheets from drying out, cover them with either plastic wrap or two dish towels. Place a dry towel directly over the phyllo, then cover the dry towel with a damp towel. Ingredients 1 Tablespoon vegetable oil 3 green onions, chopped 10 ounces frozen chopped spinach. thawed and squeezed dry 4 to 6 ounces domestic feta cheese, crumbled 1 to 1 1/2 cups cottage cheese 1 egg Salt and pepper to taste 1 pound phyllo, thawed 4 Tablespoons butter, melted and 2 Tablespoons vegetable oil Heat oil in medium skillet over medium heat. Add onions; cook until softened, 3 to 4 minutes. Meanwhile, mix spinach, feta, cottage cheese and egg in medium bowl. Add cooked onions and season with salt, and pepper. Cover and refrigerate until ready to use. Preheat oven to 375 degrees. Remove one phyllo sheet. With the shortest end of the phyllo sheet nearest you, brush phyllo with butter and oil mixture; top with second sheet and brush again. Place 1/4 to 1/3 cup of filling in the center of the bottom nearest you. Fold up the phyllo once and then fold over the right side and then the left side of the phyllo. Brush with butter/oil mixture and then continue rolling up like a burrito. Place seam side down on a greased baking sheet and brush rolls with butter/oil mixture. Bake until golden, about 20 to 25 minutes. Stuffed Vine Leaves in Olive Oil recipe 1/2 kg. vine leaves picked in brine 1/2 kg. rice 2 bunches spring onions 1 1/2 glass olive oil 4 glasses water 2 tablespoons pine nuts 1 bunch dill 1 bunch parsley salt, black pepper and spices Place the vine leaves in boiling water in order to remove their salt. Put 1/2 glass olive oil and chopped onions into a pan and saute over moderate heat while stirring with a wooden spoon, add the washed rice and continue to stir. Add water, spice, salt, chopped parsley and dill, black pepper, and pine nuts. Pour in 1/2 glass olive oil and cook gently while still stirring. Put aside to cool. Cut off the stalks of the leaves and place stalks on the bottom of the pan where the cooking will be done, over these put one layer of vine leaves. Place 1/2 tablespoon of the filling on each leaf, roll and line up in the pan. After all the leaves are stuffed, cover the entire surface with a layer of leaves and pour the water, the remaining olive oil and lemon juice over and cook on moderate heat. When the leaves become tender remove from heat, and put on a serving plate after they have cooled down. Decorate the plate with lemon slices, serve along with the remaining lemon juice if desired. Fried meatballs (Qofte te ferguara) ½ kg ground meat (lamb, beef or chicken) 1 slice stale bread, broken up 2 Tbs chopped feta cheese 1 onion, finely grated salt, pepper crushed dried mint leaves ½ cup flour 1 cup oil (olive oil recommended) Soak bread in water until very soft. Squeeze hard to drain. Combine meat, bread, feta cheese, onion, salt, pepper, bread crumbs and mint to taste. Kbead mixture well and form into 1/2-inch thick patties. Roll in flour and fry in olive oil heated to 350 and 365 degrees. Spinach Pie (Byrek me Spinaq) 1 cup oil, preferably olive oil 1 1/2 packets (or about 30) pastry leaves (Filo dough) 1 1/2 pounds spinach, chopped 1 cup diced feta cheese 1/2 cup chopped green onions 2 eggs salt, half teaspoon ( NOTE: A medium-sized, round baking pan is recommended because it's more authentic but any medium-sized baking pan will do). Brush the baking pan with some of the oil, and start laying the pastry leaves inside. First, lay two leaves, sprinkle or brush with oil, then lay two other leaves, and repeat the procedure until half of the leaves are laid. Make sure that they cover the pan by hanging them about one inch over the edges of the pan. Sprinkle spinach with salt, then mix well by hand. Add the feta cheese, oil, onions, eggs and salt, and spread this mixture over the already laid pastry leaves. Finish by covering the spinach with the rest of the pastry leaves repeating the first-half procedure and then roll the hanging edges of the bottom leaves over the pie (think of a pizza crust), sprinkle top with oil and bake moderately at 3501_F for about 45 minutes, or until golden brown. Serve hot, accompanied with buttermilk, or beaten yogurt, thinned down in cold water or with chilled stewed prunes. Sometimes a green salad adds to the meal! Veal or Chicken with Walnuts (Gjellë me Arra) Serves 4 people Ingredients: 2 tablespoons flour 15 finely crushed shelled walnuts 2 beaten egg yokes 1 minced garlic clove 1/4 lb. stick butter 2-3 lbs of Veal or Chicken meat cut up in 1" cubes Cooking Instructions: Place the meat or chicken in a saucepan and cook over medium heat until tender. Then remove the meat setting it aside in a dish while leaving the remaining juices in the saucepan. In another saucepan, add the flour and stir over heat until it becomes light brown in color (do not overcook!) and add the half a stick of butter. Then, add the finely crushed walnuts, minced garlic clove, and the two egg yokes, stirring constantly. Add the juices from the other saucepan and stir until all the ingredients thicken. Immediately remove from the heat to avoid solidifying the egg yolks. Then fold in either the meat or chicken. Pan fry the remaining half stick of butter until brown and pour over the four servings. Good eating! Albanian Simple petter and walnut Salad Toasted red peppers and onions, toasted walnuts over arugula with garlic dressing, Toss lightly and serve. Kurabie Ingredients 1 cup of yogurt 3 eggs 1 cup of Sugar 1/2 cup of butter 1 teaspoon of baking soda 2 packs of vanilla or the peel of half of a lemon 1 kg (about 35 ounces) of flour. Mix the baking soda in the yogurt, add the above mentioned products one by one and prepare the dough. With hands covered with melted butter take pieces of the dough and shape into ovals about the size of a walnut, then place them on a butter covered baking pan and leave spaces in between each piece of dough. From above cover the pieces of dough with beat eggs, sprinkle Sugar and cook in a medium-heat oven. Baked Lamb and Yogurt (Tavë Kosi) (or leeks) 1-1/2 lbs lamb 4 tablespoons butter (1/2 stick) 2 tablespoons rice Salt, pepper For Yogurt sauce: 1 tablespoon flour 4 tablespoons butter (1/2 stick) 2 lbs. yogurt 5 eggs Salt, pepper Cut meat in 4 serving pieces, sprinkle each piece with salt and pepper, and bake in a moderately-heated oven with half the butter, sprinkling the meat with its gravy now and then. When meat is half-baked, add rice; remove the baking pan from the oven and leave it aside while you prepare the yogurt sauce: Saute flour in butter until mixed throughly. Mix yogurt with salt, pepper and eggs until a uniform mixture is obtained, and finally stir in the flour. Put the sauce mixture in the baking pan; stir it with the meat pieces and bake at 375 degrees F for about 45 minutes. Serve hot. Serves 4 people LEEK, SCALLION OR SPINACH PIE Basic Dough Recipe 5 cups flour 2 cups lukewarm water 1/2 lb. butter or melted margarine Mix flour, salt, and water with hands until soft. Knead for 5 minutes, then place in bowl and cover for 10 minutes. Divide dough in half. Roll out one half until thin Butter well. Fold sides toward center. Butter and fold one half over the other longwise. Butter and fold in the opposite direction until a 5-inch folded square is formed. Butter top and cover with plastic wrap. Refrigerate for 15 minutes. Do the same with the other half of dough. Remove dough from refrigerator, and roll out to size of your buttered pan (preferably 15" long or round). Place the dough on the bottom of the pan - there should be a 1/2" overlap. Add filling. Roll out the other half of the dough and place it over the filling. Roll the edges inward well. Brush the top with butter before baking. Bake at 400 degrees for 45 minutes or until bottom is slightly browned. Leek or Scallion Filling 2 large leeks or two bunches of scallions 2 lbs. cottage cheese 6 eggs 1/4 t. salt 1/4 cup milk or yogurt 2 T. of melted butter Chop leeks or scallions. Use mostly Add remaining ingredients and mix well. Spinach Filling 1 lb. frozen spinach. 2 lbs. cottage cheese 6 eggs 1/4 t. salt 1/4 cup milk or yogurt 2 T. melted butter Defrost and drain spinach the white portions. Saute until tender. Combine with remaining ingredients. Serves 4-6. Tulumba (Fried Pastries in Syrup) Recipe Ingredients: For the Syrup: 400g sugar 420ml water 1 tsp lemon juice For the Pastry: 2 tbsp margarine or butter, melted 150g flour 3 tbsp water 4 eggs 1/2 tsp salt 360ml olive oil Begin with the syrup. Combine all the ingredients in a pan and heat gently until the sugar dissolves. Now bring to a boil and continue cooking until the mixture is moderately thick and syrupy. Take off the hat and set aside. Melt the butter or margarine in a pan then stir-in the water and salt and bring the mixture to a boil. Reduce to a simmer then add all the flour in one go and stir vigourously with a wooden spoon until smooth. Continue cooking and stirring until the mixture begins to come away from the sides of the pan and comes together as a ball (typically about 6 minutes). Take off the heat and set aside until cool. At this stage add the eggs and knead for at least 10 minutes to combine thoroughly. Add the olive oil to a pan and when hot transfer the mixture to a piping bag with a large nozzle. Pipe the batter straight into the pan, forming about 8 individual pastries. Fry gently on low heat then increase the temperature when the pastry begins to puff up and continue frying until golden. Use a slotted spoon to remove the pastries. Drain on kitchen paper then transfer to the syrup solution. Allow to soak for 1 minute then strain away the excess syrup. Transfer to a serving plate and serve (they should be cold). Sup Turil (Vegetable Soup) Recipe Ingredients: 1 tbsp olive oil 1 tbsp flour 800g ripe tomatoes, chopped 2 large bell peppers, chopped 1 onion, chopped 1l chicken stock 50g rice 1 egg 120ml yoghurt Add the oil to a pan and when hot stir-in the flour. Fry, stirring continuously, until the flour is lightly browned then add the tomatoes and bell peppers. Continue frying for 5 minutes then add the onion and fry for 10 minutes more. Stir the stock into the mixture then bring to a simmer and cook for 20 minutes before adding the rice. Continue cooking for a further 15 minutes. Meanwhile, whisk together the egg and yoghurt. When the soup is ready, remove from the heat then stir-in the egg and yoghurt mixture. Ladle into warmed soup bowls and serve. Tasqebap (Fried Lamb with Tomatoes) Recipe Ingredients: 500g lamb leg meat, cut into small pieces 3 tbsp oil 4 ripe tomatoes, chopped 3 onions, sliced 250ml red wine 1 bay leaf salt and black pepper, to taste Add the oil to a pan and when hot stir-in the onions. Cook over low heat until soft and heated through (about 10 minutes). Now add the meat and cook, stirring frequently, until the meat is browned all over. Stir in the tomatoes and cook for 5 minutes then add the wine and bay leaf. Season with salt and black pepper and add just enough water to almost cover the meat. Bring the mixture to a boil then reduce to a simmer, cover and cook gently for about 20 minutes, or until the lamb is tender. Serve with rice or fried potatoes. Vine Leaves Stuffed with Fennel, Salami and Eggs Recipe Ingredients: 150g beef salami 150g veal salami 50g polished rice, cooked 3 onions, finely grated 1 bulb fennel, finely grated a little beef fat, finely grated vine leaves juice of 2 lemons 4 tbsp butter 3 tbsp plain flour 4 egg yolks salt and black pepper, to taste Chop the salami and combine in a bowl with the rice, onions and fennel. Stir-in 3 tbsp water and season to taste. Stir well to combine and set aside. In the meantime, bring a pan of water to a boil. Add the vine leaves and cook for 1 minute then drain. Use the salami, fennel and egg mixture to place inside a single vine leaf and fold over to cover. Lay the filled leaves in a pan, packing them tightly and laying the open ends downwards. Add the juice of 1 1/2 lemons then add enough water to cover the contents of the pan quite generously. Bring the mixture to a boil, and cook for 2 minutes then take off the heat and set aside. In the meantime melt the butter in a pan then stir-in 2 tbsp flour to form a smooth roux. Add the remaining lemon juice and bring the mixture just to a boil (thin with a little water, if needed). Meanwhile, whisk together the eggs and remaining flour in a bowl. Take the lemon juice sauce off the heat and stir in the egg yolk mix. Arrange the stuffed vine leaves on a serving dish and pour the egg and lemon sauce over the top. Garnish with chopped parsley and serve. Tirana's Fergese with Peppers Serves 4 people, sometimes utilized as an appetizer Ingredients: Green or Red Peppers, half- pound Red Tomatoes, one pound Salted Cottage Cheese or Greek Feta Cheese, half-pound Flour, one tablespoon Butter, one quarter-pound stick Virgin Olive Oil, 3 tablespoons Add Salt, Black Pepper, and Chili Pepper to your taste Peel the skin off the tomatoes and peppers. Saute them in a saucepan for 5-7 minutes only in the olive oil and then set them aside to cool down for 15 minutes. Dice them the way you like. In another saucepan, melt the butter. Add flour, cottage or Feta cheese, and black pepper, salt and chili pepper to taste. Mix all the ingredients together and place them in saucepan. Put saucepan in a preheated 350 oven for 15 minutes. Take out and serve immediately. Tirana Fergese with Veal (Fergesë e Tiranës me Mish Viçi) Ingredients: Veal Cutlets, one pound Salted Cottage Cheese or Greek Feta Cheese, half-pound Flour, one tablespoon Butter, one quarter-pound stick Virgin Olive Oil, 3 tablespoons Onion, one medium-sized Add Salt, Black Pepper, and Chili Pepper to your taste Cooking Instructions: First, cut the veal cutlets into small pieces and then dice the onion. In a saucepan, preheat the olive oil and saute the meat and onion for 15 minutes. In another saucepa, melt the butter and then add flour, cottage or Feta cheese, and black pepper, salt and chili pepper to taste. Mix all the ingredients together (adding the sauteed meat and onions) in the saucepan and place in a preheated 350 oven for 15 minutes. Take out and serve immediately. Note: Instead of veal cutlets, beef liver can be used in the same quantity of meat and preparation/cooking instructions as above.
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 2.1 2.2 2.3 2.4 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 10.7 10.8 10.9 10.10 10.11 10.12 10.13 10.14 10.15 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 12.1 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 13.7 13.8 13.9 13.10 13.11 13.12 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 24.2 24.3 25.1 25.2 25.3 25.4 25.5 25.6 25.7 25.8 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 32.2 32.3 32.4 32.5 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 40.1 40.2 40.3 40.4 40.5 40.6 40.7 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 51.2 51.3 51.4 51.5 51.6 51.7 52.1 53.1 54.1 55.1 56.1 57.1 58.1 59.1 60.1 61.1 62.1 62.2 62.3 62.4 62.5 62.6 63.1 64.1 65.1 66.1 67.1 68.1 69.1 70.1 71.1 71.2 71.3 71.4 71.5 71.6 71.7 72.1 73.1 74.1 75.1 76.1 77.1 78.1 79.1 80.1 81.1 82.1 82.2 82.3 82.4 82.5 82.6 83.1 84.1 85.1 86.1 87.1 88.1 89.1 90.1 91.1 92.1 92.2 92.3 92.4 92.5 93.1 94.1 95.1 96.1 97.1 98.1 99.1 100.1 101.1 102.1 103.1 104.1 105.1 105.2 105.3 105.4 106.1 107.1 108.1 109.1 110.1 111.1 112.1 113.1 113.2 113.3 114.1 115.1 116.1 117.1 118.1 119.1 120.1 121.1 122.1 123.1 124.1 125.1 125.2 125.3 126.1 127.1 128.1 129.1 130.1 131.1 132.1 133.1 133.2 133.3 133.4 133.5 133.6 134.1 135.1 136.1 137.1 138.1 139.1 140.1 141.1 142.1 143.1 144.1 145.1 146.1 147.1 148.1 149.1 150.1 151.1 152.1 152.2 152.3 152.4 152.5 152.6 152.7 153.1 154.1 155.1 156.1 157.1 158.1 159.1 159.2 159.3 159.4 159.5 159.6 160.1 161.1 162.1 163.1 164.1 165.1 166.1 167.1 168.1 169.1 170.1 171.1 171.2 171.3 171.4 171.5 171.6 172.1 173.1 174.1 175.1 176.1 177.1 178.1 179.1 180.1 181.1 181.2 181.3 181.4 181.5 181.6 181.7 181.8 181.9 182.1 183.1 184.1 185.1 186.1 187.1 188.1 189.1 190.1 191.1 191.2 191.3 191.4 191.5 191.6 191.7 192.1 193.1 194.1 195.1 196.1 197.1 198.1 199.1 200.1 201.1 202.1 203.1 204.1 204.2 204.3 204.4 205.1 206.1 207.1 208.1 209.1 210.1 211.1 212.1 213.1 214.1 215.1 215.2 215.3 215.4 215.5 215.6 216.1 217.1 218.1 219.1 220.1 221.1 222.1 223.1 224.1 225.1 225.2 225.3 225.4 225.5 226.1 227.1 228.1 229.1 230.1 231.1 232.1 233.1 234.1 235.1 236.1 237.1 238.1 238.2 238.3 238.4 238.5 239.1 239.2 240.1 241.1 242.1 243.1 244.1 245.1 246.1 247.1 248.1 249.1 250.1 251.1 252.1 252.2 252.3 252.4 252.5 253.1 254.1 255.1 256.1 257.1 258.1 259.1 260.1 261.1 261.2 262.1 263.1 264.1 265.1 266.1 267.1 268.1 269.1 270.1 271.1 272.1 272.2 272.3 272.4 273.1 274.1 275.1 276.1 277.1 278.1 279.1 280.1 281.1 282.1 282.2 282.3 282.4 283.1 284.1 285.1 286.1 287.1 288.1 289.1 290.1 291.1 292.1 293.1 294.1 295.1 296.1 297.1 298.1 299.1 300.1 301.1 302.1 303.1 304.1 304.2 304.3 304.4 305.1 306.1 307.1 308.1 309.1 310.1 311.1 312.1 313.1 314.1 315.1 316.1 317.1 318.1 318.2 318.3 318.4 319.1 320.1 321.1 322.1 323.1 324.1 325.1 326.1 327.1 328.1 329.1 330.1 331.1 332.1 333.1 333.2 333.3 333.4 333.5 333.6 334.1 335.1 336.1 337.1 338.1 339.1 340.1 341.1 341.2 341.3 341.4 341.5 342.1 342.2 343.1 344.1 345.1 346.1 347.1 348.1 349.1 349.2 349.3 349.4 350.1 351.1 352.1 353.1 354.1 355.1 356.1 357.1 357.2 357.3 357.4 358.1 359.1 360.1 361.1 362.1 363.1 364.1 365.1 366.1 367.1 368.1 368.2 369.1 370.1 371.1 372.1 373.1 374.1 375.1 376.1 377.1 377.2 377.3 377.4 377.5 378.1 379.1 380.1 381.1 382.1 383.1 384.1 385.1 385.2 385.3 386.1 387.1 388.1 389.1 390.1 391.1 392.1 393.1 393.2 393.3 393.4 393.5 393.6 394.1 395.1 396.1 397.1 398.1 399.1 400.1 401.1 402.1 402.2 402.3 403.1 404.1 405.1 406.1 407.1 408.1 409.1 410.1 411.1 411.2 411.3 411.4 411.5 411.6 412.1 413.1 414.1 415.1 416.1 417.1 418.1 419.1 420.1 421.1 422.1 423.1 424.1 425.1 425.2 425.3 425.4 425.5 425.6 425.7 426.1 427.1 428.1 429.1 430.1 431.1 432.1 433.1 433.2 433.3 433.4 433.5 434.1 435.1 436.1 437.1 438.1 439.1 440.1 441.1 442.1 442.2 442.3 442.4 442.5 442.6 443.1 444.1 445.1 446.1 447.1 448.1 449.1 450.1 450.2 450.3 450.4 450.5 450.6 450.7 451.1 452.1 453.1 454.1 455.1 456.1 457.1 458.1 459.1 460.1 460.2 460.3 460.4 460.5 460.6 461.1 462.1 463.1 464.1 465.1 466.1 467.1 468.1 469.1 470.1 470.2 470.3 471.1 472.1 473.1 474.1 475.1 476.1 477.1 478.1 479.1 480.1 481.1 482.1 483.1 483.2 483.3 483.4 483.5 483.6 483.7 484.1 485.1 486.1 487.1 488.1 489.1 490.1 491.1 492.1 492.2 492.3 493.1 494.1 495.1 496.1 497.1 498.1 499.1 500.1 501.1 501.2 501.3 501.4 501.5 501.6 501.7 501.8 502.1 503.1 504.1 505.1 506.1 507.1 508.1 509.1 510.1 511.1 512.1 512.2 512.3 512.4 512.5 513.1 514.1 515.1 516.1 517.1 518.1 519.1 520.1 521.1 522.1 523.1 524.1 525.1 525.2 525.3 525.4 525.5 525.6 525.7 525.8 525.9 525.10 526.1 527.1 528.1 529.1 530.1 531.1 532.1 533.1 534.1 535.1 535.2 535.3 535.4 535.5 535.6 536.1 537.1 538.1 539.1 540.1 541.1 542.1 543.1 544.1 545.1 546.1 547.1 548.1 548.2 548.3 548.4 548.5 548.6 549.1 550.1 551.1 552.1 553.1 554.1 555.1 556.1 557.1 557.2 557.3 557.4 557.5 557.6 558.1 559.1 560.1 561.1 562.1 563.1 564.1 565.1 566.1 567.1 568.1 569.1 570.1 571.1 572.1 573.1 574.1 575.1 576.1 576.2 576.3 576.4 576.5 576.6 576.7 576.8 576.9 577.1 578.1 579.1 580.1 581.1 582.1 583.1 584.1 585.1 586.1 587.1 588.1 588.2 588.3 588.4 588.5 589.1 590.1 591.1 592.1 593.1 593.2 593.3 593.4 594.1 595.1 596.1 597.1 598.1 599.1 600.1 601.1 602.1 603.1 604.1 605.1 605.2 605.3 605.4 605.5 606.1 607.1 608.1 609.1 610.1 611.1 612.1 613.1 614.1 615.1 616.1 617.1 618.1 619.1 620.1 621.1 622.1 623.1 624.1 625.1 626.1 626.2 626.3 627.1 627.2 627.3 627.4 627.5 627.6 627.7 628.1 629.1 630.1 631.1 632.1 633.1 634.1 635.1 636.1 637.1 638.1 639.1 640.1 640.2 640.3 640.4 640.5 641.1 642.1 643.1 644.1 645.1 646.1 647.1 648.1 649.1 650.1 651.1 652.1 652.2 652.3 652.4 652.5 652.6 653.1 654.1 655.1 656.1 657.1 658.1 659.1 660.1 661.1 662.1 663.1 663.2 663.3 663.4 663.5 663.6 663.7 664.1 665.1 666.1 667.1 668.1 669.1 670.1 671.1 672.1 673.1 674.1 675.1 676.1 677.1 678.1 679.1 680.1 681.1 682.1 683.1 683.2 683.3 683.4 684.1 685.1 686.1 687.1 688.1 689.1 690.1 691.1 691.2 691.3 691.4 691.5 692.1 693.1 694.1 695.1 696.1 697.1 698.1 699.1 700.1 701.1 702.1 703.1 704.1 705.1 706.1 707.1 708.1 708.2 708.3 708.4 708.5 708.6 709.1 710.1 711.1 712.1 713.1 714.1 715.1 716.1 717.1 717.2 717.3 717.4 717.5 718.1 719.1 720.1 721.1 722.1 723.1 724.1 725.1 726.1 727.1 728.1 729.1 730.1 731.1 732.1 732.2 732.3 732.4 732.5 732.6 732.7 732.8 732.9 732.10 732.11 733.1 734.1
Za kukuruz (Zea mays) se kaže da je „zlatno zrno”, lako svarljiv i hranljiv sa biološki vrednim sastojcima. Odličan je izvor gradivnih materija. Jela od kukuruza su ukusna i zdrava u skoro svim oblicima i kombinacijama. 100 g ima 380 kalorija, a kukuruzno brašno 368 kalorija. Dobar je izvor skroba, biljnih proteina, složenih šećera i folata. Sadrži: 12,7% vode, 10% proteina, 73% ugljenih hidrata, 4,3% masti, 1,3% mineralnih materija i 2,3% celuloze. Zrno kukuruza ima najveću klicu koja sadrži najveći deo masti i šećera. Od nje se proizvodi ulje visokog kvaliteta, bogato je vitaminom A, C i E (vitamin plodnosti), nezasićenim masnim kiselinama – linolnom i linolenskom, fitosterinima i fitohormonima. Ulje se preporučuje kao lek kod progresivne staračke ateroskleroze (smanjuje nivo holesterola). Dovoljno je da se svakodnevno koristi 20 g ulja kao dodatak redovnoj ishrani kroz nekoliko meseci. Najvažnije sorte kukuruza (Zea mays) su: - Zuban (Z.m. indentata) – važnije sorte su rumski, šidski, vukovarsk i dr.; - Tvrdunac (Z.m. indurata) – važnije sorte su osmak žuti, banatski žuti, beli osmak i dr.); - Šećerac (Z.m. saccharata); - Kokičar (Z.m. everta) i - Meki škrobnati (Z.m. amylacea). Za ljudsku ishranu se koristi kukuruz tvrdunac, šećerac i kokičar, a meki za ishranu stoke. Kukuruz tvrdunac (Zea mays indurata) - hranljiva, energetska i biološka vrednost slična je ostalim žitaricama. 100 g kukuruza sadrži oko 380 kalorija. Najznačajnija vrsta kukuruza za ishranu ljudi je tvrdunac, koji može biti žute, bele pa čak i crne boje. Ova vrsta kukuruza sadrži više proteina u odnosu na druge vrste kukuruza. Poznat je po bogatom sadržaju ugljenih hidrata 73% (posebno skroba), proteina (bez glutena) 10% (nešto niže biološke vrednosti) i masti 4,3% koji su odličan energetski materijal, kao i 2,3% celuloze. Sadrži 1,3% mineralnih materija (najviše fosfora, kalijuma i magnezijuma, gvožđa u tragovima) i vitamine: E, karotin (provitamina A), vitamine grupe B i drugih sastojaka. Žuti kukuruz ima više vitamina A nego beli. Iz skroba se dobija grožđani šećer odličnog kvaliteta. Mlevenjem kukuruza dobijaju se različiti mlinski proizvodi: finim mlevenjem dobije se brašno (belo ili žuto), grubim mlevenjem kukuruzni griz, palenta ili prekrupa. Posebnom preradom dobijaju se kukuruzne pahuljice (kornfleks). Jela od kukuruza su ukusna, zdrava i lako svarljiva. Podseća na povrće, hranljiv je za srce i krvni sistem, pomaže zdravlju zuba. Ova vrsta kuruza preporučuje se u kombinaciji sa mahunastim povrćem, mlekom ili sa premazom maslaca od kikirikija. Daje mnogo energije. Najukusniji je mlad, kuvan ili pečen na žaru. Kukuruz oskudeva u dvema aminokiselinama, lizinu i triptofanu, pa ga treba (da bi proteini bili kompletni) kombinovati sa mahunarkama. Lekovita svojstva: pospešuje apetit, poboljšava seksualne slabosti, lučenje žuči, snižava šećer u krvi, sprečava formiranje kamena u bešici, otklanja smetnje u mokrenju, smanjuje rizik od raka dojke i prostate, koristi kod srčanih oboljenja. Ulje od kukuruznih klica snižava nivo holesterola u krvi. Tokom termičke obrade (kuvanja) aktiviraju se antioksidativni molekuli i na taj način štite organizam od raka. Dok se kukuruz kuva (ili peče) oslobađa se ferulička kiselina kojoj se pripisuju antikancerogene osobine. Ovo antioksidativno delovanje raste proporcionalno vremenu obrade. Kontraindikacije kukuruza: kod nekih osetljivih osoba dovodi do odložene alergije koja se ispoljava hroničnim umorom, depresijom, psihičkom napetosti, artritisom… Kukuruz šećerac (Zea mays saccharata) - pripada posebnoj podvrsti kukuruza koju karaktereše veliki sadržaj šećera. Po hranljivoj vrednosti sličan je ostalim žitaricama. 100 g jestivog dela ima 81 kaloriju. Kukuruz šećerac sadrži: proteine (2,89%), šećera (glukoze 1,02%), skroba (15,12%), celuloze (0,49%), mineralne soli (kalcijum, fosfor, gvožđe, kalijum, malo cinka i bakra), vitamine (A, B1, B2, B6, PP, D i E). Posebno je bogat jednostavnim šećerima. Utvrđeno je da kukuruz ima skoro dva puta veće antioksidantno dejstvo od jabuke. Nakon berbe stajanjem brzo gubi na kvaliteti. Koristi se u svežem i konzervisanom stanju kao kuvano zrno ili kuvani klip u mlečno voštanoj zrelosti. Upotrebljava se na isti način kao žitarice ili povrće za kuvanje i pečenje, za supe, varivo ili salate, deserte i kao samostalno jelo. Za kuvanje je najbolji svež kada se na klipovima svila osuši. Spoljašnje listove otkinuti i tako neoljušten u klipu kuvati u malo osoljene vode. Za decu je poslastica, za mlade izvor snage, za starije održavanje linije a za vegetarijance bolje hrane nema. Deluje umirujuće, hladi, donosi vlažnost. RECEPTURE PRILOZI Priprema osnovnog kukuruznog testa To je tradicionalno testo meksičkih i indijanskih jela koje se pravi od suvih zrna kukuruza tvrdunca koja služi za pripremu raznih vrsta kukuruznog hleba, peciva, tortilja i drugo. Potrebno: (za 1 kg testa) 6 šolja suvih zrna kukuruza tvrdunca 1 šolja prosejanog drvenog pepela 9 šolja vode so (za testo) Priprema: Pepeo staviti u muslinsku kesicu i zajedno sa kukuruznim zrnima staviti u pretis lonac, preliti vodom i zatvoriti. Kuvati 20 minuta, vodu procediti, dobro oprati zrna kukuruza u nekoliko toplih voda da se otkloni i najmanji ostatak pepela. Kukuruzna zrna staviti u hladnu vodu i mešati da se skinu opne i isplivaju na površinu vode. Ako se opna ne skida, postupak ponoviti na opisani način i kuvati još 20 minuta. Procediti vodu, dobro isprati zrna od ostatka pepela i odstraniti opne. Posle ispiranja, čista zrna ponovo staviti u pretis lonac, preliti hladnom vodom i kuvati 50-60 minuta. Izvaditi ga iz vode i potpuno ohladiti, samleti u blenderu (ili ispasirati). Mesiti rukama 10-15 minuta, uz dodatak vode od kuvanja i posoliti. Kukuruzno testo upotrebiti za recepte u kojima se koristi osnovno kukuruzno testo. Testo može stajati u hladnjaku do 7 dana. Ako se ukiseli može se upotrebiti za pravljenje uštipaka, ali ako se pojave ružičaste ili crvene tačkice ili pegice, testo treba baciti jer je pokvareno. Tanki bezkvasni kukuruzni hleb Potrebno: 1 kg kukuruznog brašna mlake vode po potrebi malo soli Priprema: Zamesiti testo od kukuruznog brašna, malo soli i postepeno dolivati mlaku vodu, toliko gusto da se testo može oblikovati u veću loptu. Testo staviti u zamašćenu tepsiju i pritisnuti da se dobije debljina oko 8 mm. Peći na jakoj temperaturi da korica bude zlatnomrka. Pečeni hleb izvaditi, pokriti ga platnenim salvetom i ohladiti. Služi se topao za razna jela ili premazan kajmakom ili kiselom pavlakom, majonezom, prekriven kriškama tvrdog sira, uz kiseli kupus na razne načine ili preliven toplim mlekom. Mešani bezglutenski kukuruzni hleb Potrebno: (za 2 vekne) 1 kg bezglutenskog brašna 30 dg kukuruznog brašna 15 g pekarskog suvog kvasca so, topla voda Priprema: Prosejano bezglutensko brašno staviti u sud za mešenje i ostaviti na toplom mestu da se malo ugreje. U međuvremenu popariti kukuruzno brašno uz mešanje i ohladiti. Kvasac umešati u bezglutensko brašno, posoliti, umešati popareno kukuruzno brašno i mlaku vodu. Mesiti da se dobije glatko i čvrsto testo, pokriti platnenom salvetom i ostaviti da se odmara. Naraslo testo podeliti na dva jednaka dela. Od njih oblikovati vekne, staviti ih u pobrašnjanu tepsiju i ostaviti da stoje još 20 minuta da narastu. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 75 minuta na umerenoj temperaturi. Kukuruzni hleb sa prosom Potrebno: 25 dg kukuruznog brašna 25 dg mekog kuvanog prosa 25 dg bezglutenskog brašna 10 g instant pekarskog suvog kvasca 1 l prokuvane vode 2 kašike ulja i ulje za tepsiju malo soli (samo po želji) Priprema: Kukuruzno i bezglutensko brašno staviti u sud za mešenje, promešati, preliti ključalom vodom i ostaviti 20 minuta da upije vodu. Dodati ulje, kuvano proso, instant kvasac i so. Sve gnječiti i mesiti da se dobije ujednačeno testo. Mešeno testo staviti u tepsiju podmazanu uljem i ostaviti da stoji oko dva sata na toplom mestu. Aluminijskom folijom prekriti površinu testa. Tepsiju staviti u zagrejanu pećnicu i peći 30 minuta na 180oC, zatim foliju skinuti i peći daljnih 20 minuta. Ovaj hleb se po pravilu ne soli, jer i bez soli ima veoma lep ukus. Kukuruzni hleb sa heljdom Potrebno: 60 dg kukuruznog belog brašna 20 dg heljdinog brašna 10 g instant pekarskog suvog kvasca 5 dg maslaca 1 kašičica šećera 1 kašičica soli voda po potrebi Priprema: U sud za mešenje staviti kukuruzno i heljdino brašno, promešati, preliti ključalom vodom i ostaviti 20 minuta da upije vodu. Dodati kvasac, kuvanu, oceđenu i izgnječenu heljdu sa umešanim maslacem i mešavinu vode, soli i šećera. Mesiti da se dobije ujednačeno testo i staviti ga u zamašćenu tepsiju i ostaviti da stoji oko dva sata na toplom mestu. Aluminijskom folijom prekriti površinu testa. Tepsiju staviti u zagrejanu pećnicu i peći 30 minuta na 180oC, zatim foliju skinuti i peći daljnih 20 minuta. Ohladiti ga i seći po potrebi na kriške. Kukuruzni hleb sa sirom Potrebno: (za 8 komada) 3 šolje finog kukuruznog brašna 6 kašika feta sira 2 šolje mlake vode 1 kašičica soli 1 kašika masti Priprema: U posudu za mešenje staviti kukuruzno brašno i umešati vodom i solju da postane gusto kao lagani krem. Tepsiju premazati mašću. Testo podeliti na dva jednaka dela. Vlažnim rukama oblikovati tanku pogaču veličine i oblika tepsije. Posuti izmrvljenim feta sirom i pokriti drugom korom oblikovanom na isti način. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici 25-30 minuta na temperaturi 220oC. Testo treba da očvrsne, a korica da bude blago smeđe boje i hrskava. Kukuruzni hleb sa sardinama Potrebno: 1 kg kukuruznog brašna 50 dg sardina 1 tanji praziluk (samo belina) 1 veza mladog crnog luka 1 zelena ljuta paprika (šilja) voda za mešenje so, mleveni crni biber Priprema: Kukuruzno brašno sipati u sud za mešenje, u sredini brašna napraviti udubljenje, sipati vode koliko je potrebno da se umesi. Sardinama izvaditi kičmu i izgnječiti na veće komade. Oprani i osušeni praziluk i mladi crni luk sitno iseckati, posoliti, pobiberiti i izmešati. Sardine i mešavinu povrća umesiti sa testom. Umešeno testo podeliti na komade veličine pesnice, oblikovati okruglice i rastanjiti u okrugle pogače debljine 2-3 cm. Pogače poslagati na zamašćenu tepsiju i peći u prethodno zagrejanoj pećnici. Kukuruzne okruglice Potrebno: 50 dg kukuruznog brašna 10 g instant pekarskog suvog kvasca 2 dl mleka 4 kašike sira 1 kašičica šećera so Priprema: Brašno staviti u sud za mešenje, umešati instant kvasac, preliti mlakim mlekom i mesiti da se dobije gusto testo. Dodati izgnječeni sir, posoliti i dobro izmesiti. Kašikom vaditi testo, oblikovati okruglice (loptice) i stavljati ih tkaninu kuju treba uvezati. Kuvati ih u posoljenoj klučaloj vodi oko 5 minuta, pazeći da se ne prekuvaju (jer će se stvrdnuti). Obično se poslužuju kao dodatak uz dimljeno meso sa umakom od mirođije. Zemičke od kukuruznog brašna Potrebno: 2 šolje belog kukuruznog brašna 1 šolja bezglutenskog brašna 2 kašike rastopljenog maslaca 2 jajeta 8 g instant pekarskog suvog kvasca 1 šolja mleka malo soli pola šolje ključale vode ulje za premazivanje modlica Priprema: U mešavinu kukuruznog i bezglutenskog brašna dodati instant pekarski kvasac, posoliti, popariti ključalom vodom i dobro izmešati. Postepeno dodavati mleko, maslac, žumanca i čvrstu ulupanu penu belanca. Ovako pripremljeno testo staviti u 15 toplih podmazanih modlica i svako testo uzdužno zaseći. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici od 15–20 minuta na 220oC. PREDJELA Kokice Potrebno: 2 dl zrna kukuruza kokičara 1 šoljica ulja 1 kašičica soli Priprema: U zagrejani sud staviti zrna kukuruza, preliti uljem i posoliti. Peći na jačoj temperaturi stalno mešajući. Kada su kokice pečene, istresti u sud i poslužiti. Napomena: ako se kokice peku za slatka jela, tada ne treba soliti. Palačinke od kukuruznog brašna Potrebno: 6 kašika kukuruznog brašna 5 dl mleka 2 jajeta 2 kašike ulja 1 kašičica šećera na vrh noža instant pekarskog suvog kvasca so Priprema: U mleko umutiti navedene sastojke i peći kao svaku drugu palačinku. Na polovinu palačinke staviti nadev, preklopiti i servirati. Za nadev se može koristiti: pljeskavica, dinstano mleveno meso sa crnim lukom, razno dinstano povrće, rendani sir parmezan ili kačkavalj, mekani sir sa pavlakom i dr. Tortilje od osnovnog kukuruznog testa Potrebno: (za 12 komada) 90 dg osnovnog kukuruznog testa malo soli voda ulje za prženje Priprema: Razmrviti osnovno testo, mesiti nekoliko minuta dodajući po malo vode i soli. Navlaženim rukama oblikovati testo u okruglice (manje lopte), staviti ih jedno po jednu na platnenu salvetu i pritiskati da se spljošte na debljinu 3-4 mm, prečnika oko 12 cm. Pržiti ih u dosta zagrejanog ulja s obe strane, 12 minuta, okrećući ih pomoću dve viljuške ili šupljom ravnom kašikom. Pečene tortilje vaditi i stavljati na papirnu salvetu da se upije višak masnoće. Do upotrebe treba držati na toplom mestu. Tortilja je tanki spljošteni kukuruzni hleb (palačinka). Presavijene tortilje napola, nadevaju se mahunarkama (kuvani crni pasulj sa seckanim crnim lukom) ili drugim dinstanim povrćem, pljeskavicom, raznim drugim prilozima ili namazima: ljuti umak, ajvar, pašteta, kajmak, jaja... Nadevene tortilje od kukuruznog brašna Potrebno: 10 dg kukuruznog brašna 1 kašika prosenog brašna 3 dl mleka 3 jajeta 1 kašika maslaca 1 kašičicu čili praha prstohvat soli ulje Za nadev: 40 dg mlevene svinjetine od buta 20 dg rendanog kačkavalja 4 paradajza 4 zelene paprike 1 glavica crnog luka Priprema: Oljušteni crni luk sitno iseći i staklasto propržiti na ugrejanom ulju. Dodati mleveno meso i pržiti da meso pobeli, dodati kockice paradajza i paprike, začiniti čilijem (ili kajenskim biberom) i dinstati, da meso i povrće omekšaju. U međuvremenu jaja penasto umutiti sa omekšanim maslacem, kukuruznim i bezglutenskim brašnom i mlekom. Na malo ugrejanog ulja u tiganju peći sa obe strane deblje tortilje (lepinjice) promera 10 cm. Pečene tortilje debelo premazati nadevom i presaviti ih na polovinu. Na svaku tortilju poslagati po kolut paradajza i posuti rendanim sirom. Tortilje poslagati u plitku tepsiju i kratko zapeći na 200oC da se sir otopi. Pogačice od kukuruznog testa Potrebno: 60 dg osnovnog kukuruznog testa malo soli i mlake vode ulje za prženje Priprema: Kukuruzno testo razmrviti, malo posoliti i umesiti s malom količinom mlake vode da masa omekša (kao gustina za hleb). Testo podeliti na osam delova, oblikovati okruglice i spljoštiti u pogačice. Pržiti ih na malo zagrejanog ulja sa obe strane po minut, da se uhvati korica. Poslagati ih u vatrostalni sud (ili tepsiju) i peći u prethodno zagrejanoj pećnmici oko 20 minuta na temperaturi oko 180oC (da se potklobuče). Pečene su kada pri pritisku odzvanjaju šuplje. Ove pogačice se koriste umesto hleba. Projica Potrebno: 5 šoljica kuruznog brašna 30 dg punomasnog belog (ili sremskog) sira 2 šoljice bezglutenskog brašna 10 g instant suvog pekarskog kvasca 3 jajeta 4 šoljice mleka 3 šoljice ulja 2 ravne kašičice soli Priprema: Izgnječiti sir, dodati žumanca, mleko, ulje, kukuruzno i bezglutensko brašno, instant pekarski suvi kvasac, so i mikserom sve zajedno umutiti, a zatim dodati ulupana belanca u sneg. Pripremljenu masu sipati u sud za mafine. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na oko 20-25 minuta na 200oC. Projice su pečene kada se krajevi odvajaju od zidova lima. Izvađeni sud ostaviti da se projie malo ohlade, pa ih istresti iz suda. Poslužiti dok su tople. Kukuruzna pica Potrebno: 70 dg kukuruznog brašna 10 dg prosenog brašna 20 dg krompira 1 kesica instant pekarskog suvog kvasca 1 kašičica soli 4 kašike mlevene (kosane) masti Priprema: Oprani krompir skuvati, oljuštiti i izgnječiti (ili propasirati). Zamesiti testo od brašna, krompira, instant kvasca i oko 2 dl mlake vode. Testo treba da bude tvrdo kao za kukuruzni hleb. Staviti na toplo, pokriti tkaninom i ostaviti da nadođe. Testo podeliti na više delova, oblikovati kuglice i stanjiti na centimetar debljine. Staviti u tave i staviti istanjeno testo tako da rubovi budu zadignuti. Testo premazati ajvarom, poslagati tanke listiće kobasica Ili salame), seckane gljive, sitno seckano belo meso peradi posuto naribanim parmezanom. Peći u zagrejanoj pećnici oko 15 minuta i poslužiti toplo. Sastojci nadeva mogu biti različiti po izboru kao za pice. Kukuruzne pogačice (kuruznice) Potrebno: 25 dg kukuruznog grisa 15 dg rendanog tvrdog sira 2 dl mleka 5 dl vode 4 kašike ulja so Priprema: U mleko umešati posoljenu vodu i staviti da proključa. Zakuvati kukuruzni griz stalno mešajući, pazeći da se ne stvore grudvice. Kuvani griz sipati na navlaženu drvenu dasku za mešenje i masu rastanjiti na debljinu 1,5 cm i ostaviti da se ohladi. Okruglim kalupom (ili čašom) vaditi pogačice i slagati jednu pokraj druge u podmazanu tepsiju. Posuti rendanim sirom i poprskati uljem. Peći u zagrejanoj pećnici oko 30 minuta na umerenoj temparaturi. Poslužiti tople ili hladne, uz kiselo mleko. Loznička proja Potrebno: 1 kg brašna od kukuruza tvrdunca 10 dg mladog kajmaka 30 dg mladog sira 4 jajeta 1 dl kisele pavlake 1 dl kiseleog mleka 1 dl gazirane mineralne vode 1 kašika otopljenog maslaca so po potrebi Priprema: Dobro umešati brašno, umućena jaja, kajmak, sir, pavlaku i kiselo mleko, dodati mineralnu vodu i ponovo umešati. Masu sipati u podmazanu tepsiju (sa maslacom). Peći u prethodno zagrejanoj pećnici 15 minuta na 250oC, a zatim oko 30 minuta na 200oC da površina porumeni. Tepsiju izvaditi, proju iseći na kvadrate i služiti toplo. Prženice sa mladim kukuruzom Potrebno: 10 dg bezglutenskog brašna 1 jaje 1,5 dl mleka 10 dg kuvanog kukuruza šećerca 10 dg punomasnog sira u kriškama ulje za prženje so, mleveni crni biber Priprema: Prosejati brašno sa malo soli i staviti u sud za mešenje. Dodati ulupano jaje i polagano zamesiti testo sipajući mleko (testo treba da bude meko). Umešati izgnječena zrna kukuruza šećerca, dodati sir isečen na male kockice i mleveni biber. Testo vaditi kašikom i pržiti u tiganju na ugrejanoj masnoći, prvo s jedne strane da testo dobije boju, a zatim okrenuti na drugu stranu. Vaditi prženice na papirnu salvetu da se ocedi masnoća. Poslužiti tople sa kajmakom. Rezanci sa sirom Potrebno: 40 dg širokih bezglutenskih rezanaca 15 dg ribanog sira parmezana 5 dg oraha 4 kašike maslinovog ulja 4 dl slatke pavlake so Priprema: Orahe grubo iseckati (ili samleti). U ključalu osoljenu vodu sa kašikom ulja dodati pripremljene rezance i skuvati da omekšaju. Na zagrejano ulje u veći tiganj dodati seckane orahe, kratko ih propržiti i rupičastom kašikom izvaditi. Slatku pavlaku sipati u manji sud, staviti na ugrejanu plotnu, dodati sir, mešajući 1 minut, a zatim dodati na pržene orahe. Oceđene rezance preliti smesom pavlake i sira, promešati i odmah toplo servirati. SALATE Salata od kukuruza i zelene salate Potrebno: 50 dg kuvanog kukuruza šećerca 1 glavica zelene salate 2 šargarepe 3 paradajza 4 kašike maslinovog ulja 2 čena belog luka 2 kašike jabukovog (ili vinskog) sirćeta so, mleveni crni biber Priprema: Očistiti, poskidati listove, oprati i ocediti zelenu salatu. Očišćenu i opranu šargarepu iseći na kolutove. Opranom paradajzu skinuti ljusku i iseći ga na kockice. Kuvani kukuruz u zrnu (ili iz konzerve) ocediti. Pripremiti preliv: u činijici pomešati sirće, so, mleveni biber, polako dodavati kap po kap ulja i umutiti. U veću činiju staviti sve pripremljeno: zelenu salatu, šargarepu, paradajz, kukuruz šećerac, posuti sitno seckanim belim lukom, preliti mešavinom preliva i pažljivo promešati. Sužiti sa sveže pečenom posnom projom. Salata od kukuruza i nori alge Potrebno: 2 klipa kukuruza šećerca 2 šolje brokoli 2 šargarepe 5 dg nori alge isečene na kockice Za preliv: 2 kašike hladno ceđenog ulja 1 kašika soka od limuna 1 kašika jabukovog (ili vinskog) sirćeta so Priprema: Kuvati kukuruz u klipu 15-20 minuta, ohladiti, oljuštiti i skinuti zrnca sa klipa. Na pari obariti po 4 minuta šargarepu i cvetiće brokolija. Šargarepu iseći na trake dužine 3 cm. Sve sastojke (osim nori alge) pomešati zajedno u posudi za salatu. Pripremiti preliv i preliti mešavinu kukuruza i ukrasiti kockicama nori algom. Salata od šećerca i narandže Potebno: 50 dg kuvanog kukuruza šećerca u zrnu 1 narandža 1 limun 2 kašike maslinovog ulja malo morske soli Priprema: Klipove kuvanog mladog kukuruza šećerca okruniti i pomešati sa kockicama oljuštene narandže. Masu preliti maslinovim uljem, limunovim sokom i posoliti po želji. Salata od šećerca i šunke Potrebno: 50 dg mladog kukuruza šećerca u zrnu 10 dg šunke 15 dg struganog kačkavalja 2 dl kisele pavlake 2 kašike domaće majoneze 1 kašika sitno seckanog lista peršuna so, mleveni biber Priprema: Skuvati u osoljenoj vodi klipove kukuruza šećerca. Ocediti ga, ohladiti i viljuškom okruniti. Pomešati zrna kukuruza sa pavlakom i majonezom, posuti sitno seckanom šunkom, ribanim kačkavaljem i dodati začine. Jelo se uvek servira ohlađeno. Salata od šećerca i karfiola Potrebno: 3 klipa mladog kukuruza šećerca 1 glavica svežeg karfiola 2 kašike suncokretovog ulja 2 kašike jabukovog (ili vinskog) sirćeta 2 kašike domaće majoneze (ili kisele pavlake) so Priprema: Očišćenu i opranu glavicu karfiola obariti u slanoj vodi, pazeći da se ne raskuva. Posebno obariti klipove mladog kukuruza, ohladiti i okruniti. Ohlađeni karfiol iskidati na cvetove i pomešati za zrnima kukuruza. Začiniti uljem, jabukovim sirćetom i ukrasiti majonezom. SUPE I ČORBE Supa od kukuruznih pahuljica Potrebno: 5 dg kukuruznih pahuljica 20 dg praziluka 1 dl sojinog (ili kravljeg) mleka 1 dl vode 2 kašike maslinovog ulja 1 kašika sitno seckanog lista peršuna Priprema: Očišćeni i oprani praziluk sitno iseckati i kuvati u 1 l vode da omekša, dodati kukuruzne pahuljice, kuvati na smanjenoj temperaturi i na kraju dodati sojino mleko, umešati maslinovo ulje i posuti sitno seckanim listom peršuna. Kukuruzna krem supa Potrebno: 15 dg finog kukuruznog brašna 1,5 l proceđene pileće (ili juneće) supe 5 dl mleka 2 žumanca 1 dl kisele pavlake 1 kašika sitno seckanog lista peršuna (ili luka vlašca) so Priprema: Kukuruzno brašno umešati sa malo hladne vode pomešane sa mlekom pa ga umutiti u ključalu supu i posoliti. Kuvati na smanjenoj temperaturi oko 20 minuta. U međuvremenu u pavlaku umešati žumanca i umutiti u kuvanu supu. Posuti sitno seckanim listom peršuna, kratko prokuvati i poslužiti. Čorba od kukuruznog griza Potrebno: 1 šoljica kukuruznog griza 1 l goveđe (ili pileće) supe 2 dl mleka 1 jaje 1 dl kisele pavlake 2 kašike suncokretovog ulja 1 glavica crnog luka 1 šargarepa 1 kašika sitno seckanog lista peršuna so Priprema: Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani crni luk i dodati šargarepu isečenu na kolutove (ili kockice). Preliti ključalom supom, poklopiti i kuvati 10-15 minuta. Dodati mleko, promešati i postepeno dodavati kukuruzni griz stalno mešajući i sve zajedno kuvati na smanjenoj temperaturi. Na kraju dodati pavlaku umešanu sa umućenim jajetom, a zatim sitno seckani list peršuna i poslužiti. Čorba od kukuruza šećerca Potrebno: 30 dg kuvanog zrna šećerca 1 l pileće supe 2 dl jogurta 1 manja glavica crnog luka 1 kašičica bezglutenskog brašna 1 kašika kukuruznog brašna 1 kašika sitno seckanog lista peršuna 2 dg maslaca 1 kašičica meda 2 kašike ulja so, mleveni crni biber Priprema: Kuvana zrna kukuruza prodinstati na ugrejanom maslacu, dosuti pileću supu, malo posoliti, pobiberiti i dodat polovinu sitno seckanog lista peršuna. U međuvremenu dok se čorba kuva, očišćšeni crni luk iseći na tanke kolutove. Svaki prsten luka odvojiti i uvaljati ga u bezglutensko brašno. Kukuruzno brašno izmešati sa jogurtom i umešati u čorbu i kuvati 5 minuta, dodati med, pobiberiti i posuti preostalim seckanim listom peršuna. Poklopiti, skloniti sa plotne i ostaviti da stoji 5 minuta. Na ugrejanom ulju ispržiti panirane kolutove luka da porumene i servirati ga uz čorbu. KUVANA JELA Kukuruzna varica sa kajmakom (jelo za zimu) Potrebno: 1 šolja zrna kukuruza 2 kašike kajmaka (ili maslaca) Priprema: Očišćena i probrana zrna kukuruza potopiti u hladnu vodu i ostaviti preko noći. Vodu ocediti, oprati u dve vode, staviti u lonac, preliti vodom, skuvati da omekša i ocediti. Umešati kajmak (ili maslac). Preporučuje da se jede zimi jer daje toplotu telu. Dodatkom mleka može se jesti u svako doba godine. Posebna napomena: zrna kukuruza treba dobro skuvati i jedući dobro sažvakati. Dobro sažvakana hrana podrazumeva da se svaki zalogaj sazvaće najmanje 40-50 puta. Kukuruzna varica sa voćem (jelo za leto) Potrebno: 1 šolja zrna kukuruza 3 kašike očišćenih seckanih oraha (ili lešnika) Priprema: Priprema se na isti način kao i prethodna varica. U kuvanu i oceđenu varicu umešati seckane ili izgnječene orahe, promešati i jesti. Svaki zalogaj sažvakati najmanje 50 puta. Žvakanje zalogaja omogućava bolje mešanje pljuvačke, što koristi boljoj probavi. Mlečnica Potrebno: 50 dg kukuruznog brašna 50 dg mladog kravljeg sira 1 l kravljeg mleka so Priprema: Mleko zagrejati do ključanja, posoliti i postepeno uz mešanje sipati i tankom mlazu kukuruzno brašno. Kuvati još oko deset minuta na smanjenoj temperaturi uz stalno mešanje. Skinuti sa plotne, umešati umućeno jaje i izgnječeni sir. Sipati toplo u duboke tanjire i služiti. Varivo od kukuruza i safalade Potrebno: 50 dg mladog kukuruza u zrnu 10 dg domaće safalade (ili viršli) 2 čena bela luka 1 glavica crvenog luka 2 kašike bezglutenskog brašna 2 dl kisele pavlake so i biber po ukusu Priprema: Viršle iseći na sitne kockice i propržiti bez dodatka masnoće, izvaditi i u istoj posudi dinstati sitno sečeni crveni i beli luk, a na kraju dodati brašno. Uz stalno mešanje dolivati hladnu vodu, dodati mladi kukuruz, začiniti solju i biberom i kuvati da kukuruz omekša, dodati viršle i pavlaku. Kukuruzna jajaruša Potrebno: 25 dg kukuruznog brašna 7 dl mleka 4 jajeta 1 šoljica ulja (ili 2 kašike maslaca) so Priprema: U hladnom mleku razmutiti kukuruzno brašno, posoliti i dodati umućena jaja. Izmešati i sipati na zagrejanu masnoću. Mešati na smanjenoj temperaturi da se masa zgusne. Sipati u činiju i sačekati da se prohladi. Poslužiti toplo sa kiselim mlekom ili jogurtom. Kačamak s mlekom Potrebno: 25 dg prosejanog kukuruznog brašna 1 l vode 1 kašičica soli 1 kašika maslaca Priprema: U sud sa vodom dodati so i maslaca i staviti na štednjak da voda provri. Kukuruzno brašno postepeno zakuvati i mešati drvenom kašikom sve dok se kačamak ne počne odvajati od lonca. Sipatai kačamak u činiju i preliti ga vrućim mlekom ili kiselim mlekom. Kačamak sa kajmakom Potrebno: 60 dg kukuruznog brašna 30 dg kajmaka 1 l vode so Priprema: Kajmak staviti u ključalu vodu i ostaviti da ključa nekoliko minuta (posoliti ako nije dovoljno slano). U ključalu vodu u sredinu lonca odjednom sipati brašno ne mešajući. Varjačom u sredinu probušiti brašno i ostaviti je u brašnu da nepomično stoji. Kuvati još oko 25 minuta. Skinuti posudu i brzim mešanjem brašna da se sva masa izjednači. Kačamak izručiti u činiju i poslužiti sa kiselim mlekom ili jogurtom. Kačamak sa sirom i kajmakom Potrebno: 50 dg kukuruznog brašna 25 dg polumasnog sira u kriškama 15 dg kajmaka (ili ulja) 1 l vode (ili mleko) so po ukusu Priprema: U lonac uliti vodu, osoliti je i zagrejati da proključa, zatim postepeno dodavati prethodno prosejano kukuruzno brašno uz stalno mešanje. Kada je kačamak skoro kuvan, smanjiti temperaturu ili izmaknuti lonac na kraj štednjaka i kuvati još oko 30 minuta uz povremeno mešanje. Sud za posluživanje prethodno premazati rastopljenim kajmakom, sipati kačamak u nekoliko slojeva, a svaki sloj preliti s malo kajmaka i posuti izgnječenim sirom. Palenta sa sirom i jajima Potrebno: (za 6 osoba) 50 dg kukuruznog brašna 25 dg sira 25 dg kajmaka 1,5 l vode so Priprema: U sud uliti vodu i ostaviti da proključa, polagano sipati prosejano kukuruzno brašno, kuvati neprestano mešajući 15 minuta. Posoliti, promešati i smanjiti temperaturu da kajčamak još krčka oko 30 minuta. Mešati da masa bude glatka i čvrsta i da kačamak ne zagori. U činiju za služenje sipati tanak sloj palente debljine prsta, posuti sirom i kajmakom, tako ređati slojeve da se sva masa potroši. Poslednji red posuti sirom. Poslužiti toplo. Kukuruzni žganci (pura) Potrebno: 1 kg kukuruznog brašna 2 l vode so Za preliv: 5 dl kisele pavlake 10 dg droždine (ili mlevenih čvaraka) 3 kašike masti ili 30 dg kajmaka 10 dg droždine (ili mlevenih čvaraka) Priprema: U ključalu, osoljenu vodu polagano sipati kukuruzno brašno, tako da u sredini ostane kupa. Kuvati oko 60 minuta ne mešajući da voda polagano ključa. Kroz sredinu brašna drškom varjače probušiti rupu, okrenuti masu i kuvati još 30 minuta. Skoro polovinu vode odliti, brašno promešati i kuvati još 30 minuta povremeno mešajući na smanjenoj temperaturi. U međuvremenu na ugrejanoj masti kratko propeći mlevene čvarke, dodati kiselu pavlaku i malo prokuvati da se preliv zgusne. Plosnatom varjačom vaditi žgance i sa umočenom kašikom u preliv seći testo tako da komadi padaju u tanjur. Preliti prelivom od čvaraka i poslužiti toplo. PRŽENA I PEČENA JELA Posna proja Potrebno: 1 kg kukuruznog brašna 7 kašika ulja so Priprema: Prosejano kukuruzno brašno zamesiti sa oko 4 dl hladne vode, 5 kašika ulja i posoliti, tako da testo bude tvrdo, a zatim oblikovati loptu. Tepsiju premazati uljem, staviti testo u tepsiju, rastanjiti ga na debljinu 4-5 cm po celoj površini tepsije. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 40 minuta na temperaturi 200oC da površina porumeni. Izvađenu proju prekriti krpom da se malo potpari. Ova proja se lomi i služi kao predjelo ili umesto hleba uz glavno jelo. Proja umesto hleba Potrebno: 4 šolje kukuruznog brašna (najbolje od belog kukuruza) 2 šolje mlake vode 1 kašika masti na vrh noža soda bikarbone so Priprema: U kukuruzno brašno pomešati malo sode bikarbone i soli, pa dobro izmešati. Ovu masu preliti mlakom vodom i zamesiti testo, ali da ne bude previše tvrdo. Testo sipati u podmazanu tepsiju i staviti u zagrejanu pećnicu. Što je proja tanja, to je ukusnija. Peći oko 30 minuta na temperaturi 200oC da površina porumeni, a zatim je iseći na kvadrate. Proju servirati vruću uz sarmu, podvarak, sir, kiselo mleko i sl. Proja (uz kiseli kupus) Potrebno: 50 dg kukuruznog brašna 3 kašike masti (ili maslaca) 1 jaje so Priprema: Zamesiti testo hladnom vodom od kukuruznog brašna, jedne kašike masti, jajeta i soli. Testo treba da bude prilično žitko, nikako zbijeno. Tepsiju premazati sa jednom kašikom masti i usuti testo, pazeći da testo bude tanje i više korasto. Peći u zagrejanoj pećnici oko 30 minuta. Kada se testo zapeče, premazati je preostalom masti po površini. Umesto masti površina proje se može premazati i mlevenim čvarcima ili droždinom od topljenja masti. Proja za kiseli kupus treba da je što posnija. Proja sa bezglutenskim brašnom Potrebno: 30 dg kukuruznog brašna 20 dg bezglutenskog brašna 20 dg sira 3 jajeta 2 kašike masti so po ukusu Priprema: U sudu za mešenje izmešati kukuruzno i bezglutensko brašno, dodati izgnječeni sir, rastopljenu mast, ulupana jaja i so po ukusu. Sve to zamesiti hladnom vodom. Testo treba da bude žitko, nikako gusto i zbijeno. Tepsiju premazati mašću, staviti masu i izravnati. Peći u zagrejanoj pećnici da proja dobije rumenu boju. Izvaditi je, površinu premazati mašću i još malo zapeći da se mast upije. Proja sa sirom Potrebno: 50 dg kukuruznog brašna 20 dg sira 3 jajeta 1 čaša kiselog mleka 5 g instant suvog pekarskog kvasca malo soli Priprema: U sud za mešenje dodati prosejano brašno, usitnjeni sir, cela jajeta, kiselo mleko, instant kvasac i posoliti po želji. Dobro izmešati da se dobije ujednačena masa. Masu staviti u podmazanu tepsiju i peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi oko 40 minuta. Proja sa čvarcima Potrebno: 1 kg kukuruznog brašna 30 dg samlevenih čvaraka 30 dg sira 25 dg kajmaka 5 jaja 2 kašike margarina (ili maslaca) 2 l mlake vode (po potrebi) 5 g instant pekarskog suvog kvasca so (po potrebi) Priprema: Sveže samleveno brašno staviti u sud za mešenje, u sredinu staviti izgnječeni sir, kajmak, samlevene čvarke, ulupana jaja, instant kvasac i so po potrebi. Zamesiti testo uz postepeno dodavanje mlake vode. Testo treba da bude toliko gusto da se od njega može oblikovati kompaktna masa. Sipati u podmazanu tepsiju, debljim nožem iseći testo na kocke, a šupljine preliti otopljenim margarinom. Peći u zagrejanoj pećnici oko 45 minuta na temperaturi 225oC, tako da površina dobije zlatnorumenu koricu. Izvaditi iz pećnice, pokriti papirnim ili platnenim salvetom i ostaviti da se malo prohladi. Poslužiti toplu uz kiselo mleko, jogurt ili slatko mleko. Proja sa bundevom Potrebno: 25 dg kukuruznog brašna 75 dg ribane bundeve 25 dg šećera 2 dl ulja mleko Priprema: Umešati kukuruzno brašno, ribanu bundevu, šećer, ulje i malo mleka da se masa sjedini. Tepsiju podmazati sa malo maslaca i uliti pripremljenu masu. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 30 minuta na temperaturi 200oC da korica porumeni. Srpska proja Potrebno: 60 dg kukuruznog brašna 20 dg svinjske masti 5 jaja 2 šolje hladnog mleka malo soli Priprema: Prosejano kukuruzno brašno usuti u sud za mešenje, posoliti po ukusu i dodati kajmak, ulupana jaja i mleko. Sve zajedno mešati deset minuta. Po potrebi dodati mleko da masa bude ređa. Tepsiju premazati mašću, usuti pripremljenu masu i odozgo poravnati. Peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi. Kada proja počne da rumeni, tepsiju izvaditi, iseći nožem na kvadratiće. Vratiti tepsiju u pećnicu i peći da lepo porumeni. Služi se uz podvarak, sarmu ili kiseli kupus. Užička proja sa sirom i jajima Potrebno: 50 dg kukuruznog brašna 30 dg kajmaka 30 dg masnog sira 50 dg samlevenih čvaraka 3 jajeta 3 kašike svinjske masti (ili margarina) so Priprema: Prosejano brašno staviti u sud za mešenje, dodati jaja, masni izgnječeni sir, kajmak i samlevene čvarke. Posoliti po potrebi, preliti vrućom vodom i zamesiti testo da ne bude suviše tvrdo. Tepsiju premazati mašću, usuti testo, rastanjiti ga i nožem odmah iseći testo na kocke. Proju preliti rastopljenom mašću. Peći u zagrejanoj pećnici oko 40 minuta na temperaturi 200oC da površina proje porumeni. Proja od kukuruznog grisa i kajmaka Potrebno: 50 dg kukuruznog grisa (polente) 25 dg kajmaka 25 dg margarina 5 dg narendanog tvrdog sira 2 kašike maslaca (ili margarina) 7 jaja 1 l ključalog mleka 1 kesica instant pekarskog suvog kvasca so Priprema: Kajmak i otopljeni margarin zajedno izmešati. Posebno umutiti jaja i sastaviti sa kajmakom i margarinom. U ključalo mleko polagano dodavati kukuruzni gris uz neprestano mešanje. Dodati umučeni kajmak, margarin i jaja i zajedno umutiti dodajaući instant kvasac i so. Tepsiju premazati margarinom (ili mašću), sipati žitku masu debljine do 3 cm. Projara će zbog nadeva da mnogo naraste. Peći oko 40 minuta na temperaturi 200oC da kožica lepo porumeni. Pri kraju posuti narendanim sirom parmezanom i kratko zapeći. Ispečenu projaru izvaditi, prohladiti i iseći na kvadrate. Poslužiti toplu. Zapečena cicvara Potrebno: 50 dg kukuruznog brašna 25 dg kajmaka 20 dg maslaca 2 dl pavlake 2 jaja so Priprema: U širi i plići sud staviti kajmak i malo ga posoliti i promešati. Kada proključa umešati maslac i kukuruzno brašno. Mešati na smanjenoj temperaturi da se brašno skuva. Vaditi kašikom, poslagati u zamašćenu tepsiju, preliti sa umućenom pavlakom i jajima. Zapeći u zagrejanoj pećnici 10 minuta na temperaturi 200oC. Poslužiti toplo. Razlevuša Potrebno: 20 dg kukuruznog brašna 15 dg bezglutenskog brašna 20 dg kajmaka 20 dg sira 4 jajeta 3 dl mleka 1 šoljica ulja 5 g instant pekarskog suvog kvasca so Priprema: U sud za mešnje staviti kukuruzno brašno i dobro ugrejanim mlekom ga preliti. Dobro izmešati i dodati ostale sastojke: izgnječeni sir, kajmak, ulje, umućena jaja, bezglutensko brašno, instant kvasac i so. Tepsiju premazati mašću, usuti pripremljeno testo i poravnati. Peći u zagrejanoj pećnici oko 30-40 minuta na temperaturi 220oC. Razlevuša je pečena kada površina lepo porumeni. Iseći na komade i poslužiti toplo. Pogačice od kukuruznog griza Potrebno: 25 dg kukuruznog griza 15 dg trvdog sira 2 dl mleka 5 dl posoljene vode ulje Priprema: U mešavinu mleka i osoljene vode pred ključanje zakuvati kukuruzni griz stalno mešajući (da se ne stvore grudvice). Kuvanu masu izručiti na drvenu dasku navlaženu vodom i rastanjiti kašu na 1,5 cm debljine. Ostaviti da se ohladi, a zativ okruglim kalupom (ili drugi oblik) vaditi pogačice. Slagati ih u zamašćenu tepsiju, posuti struganim sirom i malo poprskati uljem. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180oC da porumene. Poslužiti tople ili hladne uz kiselo mleko. Musaka od kukuruza, piletine i sira Potrebno: (za 4-6 osoba) 1 kg zrna kukuruza šećerca 2 pileće grudi (bez kostiju i kožice) 30 dg punomasnog mladog sira u grudi 10 dg maslaca (ili margarina) 4 jajeta 2 paradajza isečena na kockice 2 manja praziluka Za umak: 5 dg maslaca (ili margarina) 3 kašike bezglutenskog brašna 5 dl pileće supe (može i od kocke) 2 dl mleka 1 kašičica aleve paprike 1 kašika limunovog soka so, mleveni crni biber Priprema: Na otopljeni maslac umešati brašno i pržiti da dobije bledožutu boju. Skinuti s plotne, preliti supom i mlekom, promešati i vratiti na plotnu. Kuvati na smanjejoj temperaturi, neprestano mešajući da se zgusne. Začiniti, umešati sok od limuna i posoliti. Očišćeni i oprani praziluk iseći na kolutove, a sir na tanke kriške. Tepsiju premazati maslacom, staviti polovinu kukuruza na dno posude, zatim ostale sastojke (meso i paradajz isečeno na kockice, posuti isečenim prazilukom i poslagati kriškama sira a zatim preliti ulupanim jajima. Završiti sa drugom polovinom kukuruza). Preliti umakom da sve ogrezne i odgore poslagati ostatak listića maslaca. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 45 minuta na 200oC. Paprike punjene kukuruzom i mesom Potrebno: 8 osrednjih paprika 20 dg belog pilećeg mesa 4 veća mlada klipa kukuruza šećerca 4 kašike rendanog parmezana 2 kašike maslaca 1 kašika sitno seckanog lista peršuna 1 jaje so, mleveni crni biber Priprema: Kuvani kukuruz okruniti i kratko propržiti na ugrejanom maslacu. Dodati sitno seckano belo pileće meso i seckani list peršuna i prodinstati, a zatim umešati ulupano jaje i rendani sir. Opranim i osušenim paprikama odseći dršku i poklopac i svaku nadenuti pripremljenim nadevom. Ređati ih u zemljani sud, zaliti sa malo tople vode i poklopiti. Zapeći u zagrejanoj pećnici oko 30 minuta na temperaturi 200oC. Šećerac pečen u klipu Potrebno: 8 klipa mladog kukuruza sa komušinom Priprema: Klipovima kukuruza skinuti samo prvi sloj uprljanih listova i staviti u plitku tepsiju. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 30 minuta na 180oC. Tepsiju izvaditi iz pećnice, a sa klipova skinuti komušinu i svilu. Poslužiti začinjeno po želji. Zeljanica od kukuruznog brašna Potrebno: 50 dg kukuruznog brašna 30 dg rendanog kupusa 25 dg sira 3 jaja 2 šoljice mleka 2 šoljice ulja 1 kesica instant pekarskog suvog kvasca so Priprema: Rendani kupus malo osoliti, izgnječiti i ostaviti da pusti sok, a zatim ocediti i kratko propržiti na malo ulja. Umutiti jaja, dodati izgnječeni sir, mleko, ulje, instant kvasac i propržen kupus. Sve sastojke zamesiti sa kukuruznim brašnom. Sipati u podmazanu tepsiju i peći u zagrejanoj pećnici oko 40 minuta na temperaturi 220oC da korica lepo porumeni. Izvaditi, iseći na komade i služiti toplo. POSLASTICE Kukuruzne palačinke Potrebno: 1 šolja kukuruznog brašna 1 šolja bezglutenskog brašna 1 kašika domaćeg vanilin šećera 2 kašike šećera 2 jaja 2 dl kisele pavlake 2 dl mleka 4 kašike biljnog ulja 2 g instant pekarskog suvog kvasca šećerni sirup za preliv so Za nadev: 10 dg maslaca 2 kašike meda 5 dg seckanih (ili mlevenih) oraha cimet u prahu (po želji) Priprema: Umešati umućena jaja, pavlaku, mleko, ulje i vanilin šećer. Posebno pomešati kukuruzno brašno, bezglutensko brašno, šećer, instant pekarski suvi kvasac i so. Ovu mešavinu brašna postepeno mešajući dodati u prvu tekuću mešavinu. Posebno umutiti maslac i med. Jedan deo ove mešavine koristiti za premazivanje tiganja, a preostali veći deo za nadev. Premazati tiganj, usuti pripremljenu kukuruznu smesu i pržiti na smanjenoj temperatiri da donja strana postane smeđa. Prevrnuti palačinku i peći još 2 minuta i tako redom da se sva smesa utroši. Odvojiti polovinu palačinki. Svaku palačnku prve polovine premazati ostatkom mešavine otopljenog maslaca i meda i posuti orasima i poklopiti palačinkom iz druge polovine. Gornju površinu preliti vrućim šećernim sirupom i po želji posuti sa malo cimeta. Tanka obična zlevka sa orasima Potrebno: 60 dg kukuruznog brašna 1 l kiselog mleka 4 dl kisele pavlake 4 jaja 10 dg masti 10 dg šećera 15 dg samlevenih oraha 1 kesica instant pekarskog suvog kvasca so Priprema: Pomešati mleko, kukuruzno brašno, jaja, šećer, so, instant kvasac i izmešati u žitku masu. U veliku tepsiju premazanu uljem, uliti kukuruznu smesu (da testo bude što tanje). Odozgo preliti kiselom pavlakom i posuti zašećerenim orasima. Peći u zagrejanoj pećnici oko 20 minuta na temperaturi 200oC. Posle pečenja iseći na komade i poslužiti toplo. Pita zeljanica sa sirom Potrebno: 70 dg kukuruznog brašna 40 dg punomasnog sira 10 dg kajmaka 1 kg španaća 5 dl mleka 4 jaja 4 kašike ulja so po ukusu Priprema: Prosejano brašno preliti vrućim mlekom, promešati i ostaviti da miruje 30 minuta. U kukuruzno testo dodati ulje, umućena žumanca, sneg od belanca i sve dobro izmešati. Pripremiti nadev: obareni španać sitno iseći, dodati mu izgnječen sir i kajmak, posoliti i sve dobro izmešati. Sud premazati uljem, staviti polovinu kukuruznog testa i na njega staviti nadev, a zatim drugu polovinu testa i premazati uljem. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na temperaturi 200oC. Služiti toplo. Kukuruzna gibanica Potrebno: 25 dg prosejanog kukuruznog brašna 2 dl ulja 25 dg kajmaka 7 jaja 1 l mleka malo sode bikarbone so po potrebi Priprema: Kajmak i ulje sastaviti i dobro izmešati. Zasebno umutiti jaja i spojiti s umešanim kajmakom. U posebni sud staviti mleko i postepeno uz neprestano mešanje dodavati kukuruzno brašno, a zatim dodati umešani kajmak sa jajima i sve dobro umutiti sa sodom bikarbonom. Tepsiju premazati uljem, usuti tekuće kukuruzno testo. Peći u zagrejanoj pećnici oko 40 minuta na temperaturi 220oC. Pečenu gibanicu izvaditi iz pećnice, prohladiti i iseći na kvadrate. Servirati toplu uz kiselo mleko. Torta od kukuruznog brašna Potrebno: 40 dg kukuruznog brašna 4 jaja 1 kašika mleka 1 kašičica maslaca 1 kašika šećera 1 kesica instant pekarskog suvog kvasca Za nadev: 30 dg oraha 10 dg maslaca 4 kašike šećera 2 dl mleka Za premaz: 20 dg domaćeg pekmeza Za ukras: 10 dg suvog grožđa 5 dg kukuruzne kokice Priprema: Ulupati jaja sa šećerom, umešati omekšali maslac i mleko, a zatim brašno i instant kvasac. Od ove mase zasebno peći dva lista (kore). Ohlađene listove slepiti nadevom: u mleku otopiti šećer i zagrejati do ključanja, dodatii orase, a zatim umešati maslac. Sa spoljne strane kore premazati pekmezom i ukrasiti je naizmenično suvim grožđem i kukuruznim kokicama. Puding od kukuruznog griza Potrebno: 20 dg kukuruznog griza 1 l mleka 3 kašike kristal belog šećera 3 kašike suvog grožđa Priprema: U proključalo zaslađeno mleko polako dodavati kukuruzni griz uz stalno mešanje. Na kraju umešati suvo grožđe. Smesa treba da bude retka i kašasta. Kuvani puding sipati u činijice prethodno isprane vodom. Ohlađeni puding izručiti iz činijaca na tanjir, ukrasiti voćem iz domaćeg kompota i poslužiti. ROŠTILJ Pečeni kukuruz šećerac Potrebno: 4 klipa očišćenog mladog kukuruza Priprema: Očišćene klipove mladog kukuruza šećerca peći oko 15 minuta na ugrejanom električnom roštilju sa svih strana da zrna porumene. Poslužiti tople. Ražnjići s kukuruzom i ćuretinom Potrebno: 3 klipa mladog kukuruza šećerca 2 srednje cukini (zelene) tikvice 2 crvene babure 50 dg ćurećih (ili pilećih) prsa 1 šolja ulja sa začinskim travama (majčina dušica, ruzmarin, origano) Priprema: U sudu srednje veličine u ključaloj vodi blanširati kukuruz isečen na kolutove veličine oko 2,5 cm, oko 2-3 minuta, procediti i isprati ga hladnom vodom. U veliku činiju staviti blanširani kukuruz, tikvice isečene na koluitove 1,5-2 cm, papriku isečenu na komade, ćureće (ili pileće) belo meso isečeno na kocke 2,5 cm, preliti uljem, pokriti i staviti u hladnjak oko 2 sata. Materijal izvaditi, i naizmenično ređati na ražanj, ostavljajući manji prostor između piletine i povrća. Peći na prethodno ugrejanom roštilju sa obe strane oko 20 minuta. Povremeno premazivati roštilj sa uljem od trava. Poslužiti odmah sa prilogom salate. Pečeni kukuruz na američki način Potrebno: 4 klipa neočišćenog mladog kukuruza 1 ljuta papričica 2 dg maslaca aluminijumska folija so, mleveni beli biber Priprema: Sa klipova odvojiti samo gornje listove. Staviti u sud, preliti vodom, osoliti i kuvati oko 20 minuta zajedno sa listovima. Izvaditi, odstraniti listove, malo posoliti i premazati maslacem. Svaki klip kukuruza umotati u aluminijumsku foliju i peći na ugrejanom roštilju oko 5 minuta okrećući na sve strane. Sitno seckanu papričicu pomešati sa preostalim maslacem i poslužiti uz kukuruz. ZIMNICA Salata od kukuruza šećerca Potrebno: 2 kg okrunjenog kukuruza šećerca 1 kg crnog luka 50 dg crvene mesnate paprike 10 zrna najkvirca (pimenta) 3 kašičice korijandera 3 kašičice slačice 2 manja lista lorbera 1 dg vinskog sirćeta 1 kašika šećera so po ukusu Priprema: Očišćeni i oprani crni luk iseći na kolutove. Opranoj paprici odstraniti dršku, semenke i semenu ložu i iseći na tanke režnjeve. Okrunjeni kukuruz kuvati 5 minuta u ključaloj vodi, izvaditi i ocediti. U pripremljene čiste i suve tegle poslagati povrće: red kukuruza, red luka, red crvene paprike i tako redom završavajući sa kukuruzom. Masu učvrstiti sa podloškom. Preliti vodom da povrće bude prekriveno. Vodu ocediti, staviti u sud, posoliti, zašećeriti i dodati sirće po ukusu. Tekućinu prokuvati 5 minuta, dodati povrće iz tegli i blanširati 5 minuta. Povrće izvaditi rešetkastom kašikom i poređati u čiste sterilizovane tegle. Preostalu marinadu ponovo prokuvati i preliti povrće da ogrezne. Tegle odmah hermetički zatvoriti ili povezati celofanom i ostaviti utrpano 24 sata. Izvor: http://www.bezgluten.net Tag: Bezgluten