http___georgiantaste.blogspot.com_.xml
http___forum.b92.net_topic_24307-posni-recepti-salate__1.xml
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 13.2 13.3 14.1 14.2 15.1 15.2 15.3 15.4 16.1 17.1 17.2 18.1 19.1 19.2 19.3 19.4 19.5 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 26.2 26.3 26.4 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 40.1 40.2 40.3 40.4 40.5 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 52.2 52.3 52.4 52.5 52.6 52.7 52.8 52.9 53.1 53.2 53.3 54.1 55.1 56.1 57.1 58.1 59.1 60.1 61.1 62.1 63.1 64.1 65.1 66.1 67.1 68.1 68.2 69.1 69.2 70.1 70.2 70.3 70.4 71.1 71.2 71.3 71.4 72.1 73.1 74.1 75.1 76.1 77.1 78.1 79.1 80.1 81.1 82.1 83.1 84.1 85.1 86.1 86.2 86.3 86.4 86.5 87.1 87.2 87.3 87.4 87.5 87.6 88.1 88.2 88.3 88.4 89.1 90.1 90.2 90.3 90.4 91.1 92.1 93.1 94.1 95.1 96.1 97.1 98.1 99.1 100.1 101.1 102.1 102.2 102.3 102.4 103.1 103.2 103.3 103.4 104.1 105.1 106.1 107.1 108.1 109.1 110.1 111.1 112.1 113.1 114.1 115.1 116.1 117.1 118.1 119.1 120.1 121.1 121.2 122.1 122.2 122.3 122.4 122.5 123.1 124.1 125.1 126.1 127.1 128.1 129.1 130.1 131.1 132.1 133.1 134.1 135.1 136.1 136.2 137.1 138.1 139.1 139.2 140.1 141.1 142.1 143.1 144.1 145.1 146.1 147.1 148.1 149.1 150.1 151.1 152.1 153.1 154.1 155.1 156.1 157.1 157.2 157.3 157.4 157.5 157.6 158.1 159.1 159.2 159.3 160.1 160.2 161.1 162.1 163.1 164.1 165.1 166.1 167.1 168.1 169.1 170.1 171.1 172.1 173.1 174.1 175.1 175.2 175.3 176.1 177.1 178.1 179.1 180.1 181.1 182.1 183.1 184.1 185.1 186.1 187.1 188.1 188.2 188.3 188.4 188.5 188.6 188.7 189.1 190.1 191.1 192.1 193.1 194.1 195.1 196.1 197.1 198.1 199.1 200.1 201.1 202.1 202.2 203.1 203.2 203.3 203.4 203.5 203.6 204.1 205.1 205.2 205.3 205.4 205.5 206.1 207.1 208.1 209.1 210.1 211.1 212.1 213.1 214.1 215.1 216.1 216.2 217.1 217.2 218.1 218.2 219.1 220.1 221.1 222.1 222.2 223.1 223.2 223.3 224.1 225.1 225.2 225.3 226.1 227.1 228.1 229.1 230.1 231.1 232.1 233.1 234.1 235.1 236.1 237.1 237.2 237.3 237.4 238.1 238.2 239.1 239.2 239.3 240.1 241.1 241.2 241.3 242.1 242.2 243.1 243.2 244.1 245.1 246.1 247.1 248.1 249.1 250.1 251.1 252.1 253.1 254.1 255.1 255.2 255.3 255.4 255.5 256.1 256.2 256.3 256.4 257.1 258.1 259.1 260.1 261.1 262.1 263.1 264.1 265.1 266.1 267.1 268.1 269.1 270.1 271.1 272.1 273.1 273.2 273.3 273.4 273.5 274.1 274.2 274.3 274.4 275.1 276.1 277.1 278.1 279.1 280.1 281.1 282.1 283.1 284.1 285.1 285.2 285.3 285.4 286.1 287.1
Lobiani (Bean Khachapuri)5 comments Posted by Psycho_cat at Friday, December 28, 2007 Ingredients: 2 1/5 lb wheat flour 1-2 tbsp yeast 2 tbsp butter for dpugh and the same quantity for stuffing 2 cups water salt, ground pepper * for stuffing 2 1/2 cups haricot tinned kidney beans 3 onions spices (khmeli-suneli) Directions: Dissolve yeast in the warm water, add salt, pepper, flour, knead dough. Stir in some melted butter. Leave to stand for 2 hours, knocking back 1-2 times. Boil pre-soaked beans, cool and shred, add butter. Sauté chopped onion in the oil, mix with the beans, sprinkle with salt, pepper and khmeli-suneli. Divide dough into 10 even pieces, roll out flat cakes, and lay out the stuffing on each one. Pinch the edges up and press, roll out in 0.5 inch thick. Bake over 448 °F (220 °C). When serving, brush with butter. Khachapuri Tarkhunit (Cheese and Herb Bread)1 comments Posted by Psycho_cat at Tuesday, December 25, 2007 Follow the directions given in the Bean Bread recipe for making baking-soda dough. Substitute the following mixture for herb filling: Gomi (Cornmeal)0 comments Posted by Psycho_cat at Tuesday, December 25, 2007 Actually some call it grits. I don't. It is cornmeal. We have it in large supermarkets. It is like Italian polenta or Rumanian mamaliga. Ingredients: 1cup of grits or cornmeal 2 cups of water Salt Directions: In a heavy saucepan cook the meal in salted water over low heat, covered, until it is thick and steaming. Note: All gomis can be eaten with a variety of sauces poured on top of it. It is used as a compliment to a dish. I like my Chicken Satsivi with gomi abundantly drowned with walnut sauce. It is also very delicious with cheese. Lobio Soup (Red Bean Soup)1 comments Posted by Psycho_cat at Sunday, December 23, 2007 Ingredients: 3/4 lb Dried red beans soaked in water overnight & drained 8 c Water boiling 1/2 c Walnuts shelled & made into a paste Salt & pepper to taste 1 c Celery chopped 1 c Onions chopped fine 2 tb Fresh mint chopped 2 tb Fresh flat-leaf Italian parsley chopped 2 tb Fresh dill chopped 2 tb Fresh coriander chopped Directions: Put beans & hot water in a pan, bring to a boil, & cook over moderate heat until soft, for 1 hr. Mash beans with 1 cup of liquid to a puree & return to pan. Add walnut paste, salt, pepper, celery & onions to pan and simmer over low heat for 10 mins. Add herbs & simmer for 10 mins more. Serve hot with bread. Ispanakhi Pkhali (Spinach Salad)0 comments Posted by Psycho_cat at Sunday, December 23, 2007 Ingredients: spinach 1 lb, washed walnuts, chopped 3/8 cupgarlic 1 large clove dried coriander 1/2 tspsmall onion chopped 1chopped cilantro 1/4 cup salt and vinegar to taste hungarian paprika 1/4tsp Directions: Cook spinach until leaves are just wilted. Drain, cool, and squeeze out as much water as you can. In a food processor or coffee grinder, grind walnuts, garlic and dried coriander to a paste. Run the spinach, cilantro, and onion through a meat grinder, or chop very, very finely. Combine with walnut paste in a bowl with your fingertips, mixing thoroughly and adding salt, vinegar and paprika to taste. cover bowl and leave at room temperature for 1 to 2 hours, then store in fridge. When ready to serve, form into a thick pancake shape on a small plate. Score crosswise, with a knife. Garnish with pomegranite seeds, if you have some. NOTE: It is very important to leave this at room temperature for an hour or two after mixing. This is necessary for the taming of the raw garlic , and the melding of flavors. Keeps several days in fridge. Gupta (Beef Patties)0 comments Posted by Psycho_cat at Sunday, December 23, 2007 Ingredients: 3/4 pound of stewing beef (or leftover cooked beef) 1/2 stick of butter 1 cup of raisins 1 medium potato, boiled 1/2 cup of shelled walnuts 1/4 cup of chopped parsley 3/4 teaspoon of salt Freshly ground black pepper 1 egg, well beaten 1/ 3 cup of fine dry dread crumbs Parsley sprigs for garnish Directions: Bring beef to a boil in cold salted water, skimming any foam that rises to the surface. Simmer, partially covered, for 1 hour, or until tender. In a skillet melt half of the butter. Stir in 3/4 cup of raisins and cook them, covered, over low heat until plump, about 10 minutes. In a food processor, coarsely grind together the boiled beef, boiled potato, walnuts, the remaining 1/4 cup of raisins, and parsley. Stir in the salt, pepper to taste, and the beaten egg. Shape the mixture into 12 flat, oval patties, about 3 inches long. Dust the patties with breadcrumbs on both sides. Melt the remaining half of the butter in a large skillet and fry the patties slowly until browned, turning once. Arrange the patties decoratively on a platter and strew the plumped raisins over them. Garnish with sprigs of parsley. I have seen parsley being substituted with cilantro. Chebureki (Deep-fried Lamb Dumplings)0 comments Posted by Psycho_cat at Saturday, December 22, 2007 These fried lamb dumplings are a Tatar dish, developed in the Crimea and bought to Georgia and other Central Asian areas, where many Tatars now live. Ingredients: 3 tablespoons of butter 1 tablespoon of vegetable oil 3/4 pound of lean lamb, finely ground twice 1/4 cup of finely chopped parsley 2 tablespoons finely chopped fresh coriander 2 teaspoons of salt 3 tablespoons of cold boiled white rice 1 prepared dough (see below) 1 egg, lightly beaten Vegetable oil for deep-frying Directions: Melt the 3 tablespoons of butter in 1 tablespoon of vegetable oil in a heavy 10 to 12-inch skillet set over high seat. When the fat just begins to brown lightly, add the ground lamb. Mashing the meat constantly with a fork to break up any lumps, cook for 3 to 5 minutes or until the lamb is light brown. Transfer to a large mixing bowl and with a large spoon or your hands, toss with the chopped parsley, coriander, salt and rice. Cool to room temperature. On a lightly floured board surface, roll the dough until it is about 1/8 inch thick. Lift the dough over the backs of our hands and spread your hands apart gently until the dough stretches almost paper thin. Lay it flat on the table and with a 2 1/2 to 3-inch cookie cutter, cut out 76 rounds of the dough. Top half of the rounds with a heaping teaspoon of filling and flatten the filling slightly. Cover with the remaining rounds and seal the edges by pressing them firmly all around their circumferences with the prongs of a fork. With a pastry brush, coat the edges of the dumplings with the beaten egg to seal them even more securely. Heat the oil in a deep-fat fryer until it reaches a temperature of 375°F. (contents). Fry the dumplings, 6 to 8 at a time, for 2 or 3 minutes, turning them over in the fat until they are evenly browned. Drain on paper towels and serve hot, with soup or as a first course. Chakapuli (Braised Lamb Chops)0 comments Posted by Psycho_cat at Saturday, December 22, 2007 This dish is another popular slow-cooked dish. It can be made with almost any meat, although lamb or kid is preferred. The meat is eaten separately, then the broth is drunk like soup. Serve this stew with bred and mild cheese. Ingredients: 2 pounds of shoulder lamb chops 1 onions, peeled and chopped 1 cup of dry white wine 1/2 cup tkemali sauce 3 cups loosely packed fresh tarragon leaves 1 cup of loosely packed mixed fresh herbs (parsley, mint, dill, cilantro) 1 large garlic clove, peeled and minced 1/2 teaspoon of salt Directions: Preheat over to 350°F. Place lamb chops in a single layer in a flameproof casserole and top it with chopped onions. Pour in the white wine. Cover the casserole and bring to a boil. Transfer to the oven and braise the lamb until tender, about 1 1/2 hours. Coarsely chop the fresh herbs. When the lamb is ready, stir in the tkemali sauce, the herbs, the minced garlic, and salt. Return the casserole to the oven and cook 5 minutes longer. Let the lamb sit 5 minutes before serving. Abkhazura (Spicy Meatballs)0 comments Posted by Psycho_cat at Friday, December 21, 2007 An Abkhazian dish from the Batumi area, on the Black Sea Coast. Ingredients: 1 pound of pork butt 3/4 pound of beef chuck 1 small onion, peeled 4 large garlic cloves, peeled 1/2 teaspoons of cayenne 1/2 teaspoon of ground coriander seed 1/2 teaspoon of freshly ground black pepper 1/2 teaspoon of dried fenugreek 1/2 teaspoon of dried savory 2 tablespoons of ground barberry or sumac 1 pound of caul fat, if available (fatty tissue around intestines) 2 teaspoons of salt Vinegar Directions: Grind together the pork, beef, onion, and garlic. Work the spices in well with your hands and not with a spoon. Soak the caul fat in warm water with a little vinegar until it becomes pliable, then cut it into 4-inch squares. Place a mound of ground met mixture on each square and enclose in the fat to make a plump meatball. Fry the meatballs over low heat until cooked through nicely browned. Serve with tkemali sauce. If caul is not available then form the meatballs like you normally do. Soko Arazhanit (Mushrooms in Cream)0 comments Posted by Psycho_cat at Thursday, December 20, 2007 Ingredients: 1 tablespoon of butter 1 pound of mushrooms, trimmed and thickly sliced Salt Freshly ground black pepper 1 1/2 cups of heavy cream 4 handfuls each (about 2 ounces each) parsley, and dill sprigs 5 whole black peppercorns One 2-inch piece of cinnamon stick 2 bay leaves 3 whole cloves Directions: Melt butter in a saucepan and toss the mushrooms in it just long enough to coat them. Season lightly with salt and pepper to taste. Heat the cream to boiling and pour over the mushrooms. Tie the remaining ingredients into a cheesecloth and add to the mushrooms. Cover and simmer the mixture for 40 50 minutes, or until the liquid is absorbed. Remove the cheesecloth bag and serve. Pamidvris Tolma (Stuffed Tomatoes)0 comments Posted by Psycho_cat at Thursday, December 20, 2007 Ingredients: 1 onion, peeled and minced 2 tablespoons of butter 1 cup of shelled walnuts 4 garlic cloves, peeled 3/4 teaspoon of ground coriander seed 3/4 teaspoon of ground marigold 3/4 teaspoon of salt Freshly ground black pepper 1/4 teaspoon of paprika 1/8 teaspoon of cayenne 1 cup of boiling water 2 tablespoons of red wine vinegar 4 large firm tomatoes 3/4 cup of chopped mixed fresh herbs (basil, cilantro and parsley)Cilantro Directions: In a deep saucepan just large enough to hold the tomatoes, cook the onion in the butter until soft. Finely grind 1/2 cup of walnuts with 3 garlic cloves. Add to the cooked onions. Stir in the coriander seed (grinded), marigold, 1/2 teaspoon of salt, 1/4 teaspoon of pepper, paprika and cayenne. Pour in the boiling water and the vinegar. Pour in the boiling water and the vinegar and simmer for 10 minutes. Meanwhile, slice the tops off the tomatoes and scrape out the seeds, being careful not to puncture the skin. Grind together the remaining 1/2 cup of walnuts, garlic, clove, salt and black pepper. Stir in the finely chopped herbs. Stuff the tomatoes with this mixture and replace the tops. Place tomatoes in the nut sauce and cook them over low heat, covered, until they are tender but still hold their shape, about 25 minutes. Allow cooling to room temperature in the pan. Serve tomatoes on a bed of the sauce, garnished with sprigs of cilantro. Mtsvane Pamidori (Stewed Green Tomatoes)1 comments Posted by Psycho_cat at Thursday, December 20, 2007 Ingredients: 2 tablespoons of olive oil 1 pound of green tomatoes, coarsely chopped 1 medium onion, peeled and finely chopped 2 large carrots, peeled and cut into rounds 1/4 cup of coarsely chopped celery leaves 1/4 cup of coarsely chopped parsley 1/4 cup of water 3 garlic cloves, peeled and roughly chopped 1 teaspoon of salt Freshly ground black pepper Directions: In a skillet, heat the olive oil. Add the chopped tomatoes, onion, carrots, parsley, celery leaves and the water. Cover skillet and cook over low heat, stirring occasionally for 30 minutes. In a mortar with a pestle, pound the garlic with salt until a paste is formed. When the vegetables are tender, remove from heat and stir in the garlic paste and pepper to taste. Cool to room temperature before serving. Lobio Mtsvanilit (Herbed Kidney Beans)0 comments Posted by Psycho_cat at Thursday, December 20, 2007 Ingredients: 1/2 pound of dried kidney beans 1/4 cup of olive oil 1/4 cup of red wine vinegar 1 teaspoon of ground coriander seed 1/2 cup of mixed chopped fresh herbs (cilantro, parsley, basil dill and tarragon) SaltFreshly ground black pepper Directions: Soak the beans overnight in water to cover. The next day, drain and rinse them. Place in a large pot and cover with fresh water. Add 1/2 teaspoon of salt. Bring the water to boil and simmer until the beans are tender, about 1 hour. Drain. While the beans are still warm, stir in the remaining ingredients, adding salt and pepper to taste. Allow the beans to cool to room temperature before serving. Labda (Potato Pancake)0 comments Posted by Psycho_cat at Thursday, December 20, 2007 Labda is a Passover specialty of the Georgian Jews, but this large, rich pancake makes a quick and filling supper any time of the year. Ingredients: 1 pound of boiling potatoes 1 cup of finely chopped walnuts 2 tablespoons of finely chopped parsley 1/2 teaspoon of salt Freshly ground black pepper 3 large eggs, beaten 2 tablespoons of butter 2 tablespoons of corn oil Instructions: Boil the potatoes until tender; peel and mash them. Stir in the walnuts, parsley, salt, pepper to taste and eggs, mixing them well. In a 10-inch skillet with sloping sides, melt 1 tablespoon each of butter and oil. When hot, spoon the pancake batter into the pan, pressing down with a spatula to form and even pancake. Cook over medium high heat for about 4 minutes, or until the bottom of the pancake is brown and crusty. Slide the pancake onto a platter. Melt the remaining butter and oil in the skillet, then invert the pancake into the skillet and fry the other side until brown, about 4 minutes more. Slide onto a platter and serve, cut into wedges. Wild Mushrooms Telavi Style0 comments Posted by Psycho_cat at Tuesday, December 18, 2007 Certain mushrooms grow only in certain regions. These mushroom appear at springtime and they grow on the trees around Televi, Kakheti'- main city. Same mushrooms are not available in the United States. I suggest morels, but this dish will taste only as interesting as the mushrooms you choose. They should be strongly flavored, with firm texture. Ingredients: 1 pound of flavorful mushrooms, such as shiitake or morels 3 eggs, lightly beaten 2 tablespoons of minced cilantro 1 tablespoon of minced mint 2 tablespoons of minced scallion 1/4 teaspoon of salt Freshly ground black pepper 3 tablespoons of butter Directions: Finely chop the mushrooms. Beat the eggs and combine them with cilantro, mint, scallion, salt and pepper. In a large skillet melt the butter and cook the mushrooms quickly over high heat. Do not allow them to give off liquid. Add the egg mixture and stir until they are just cooked through. Serve immediately. Kartopili Nigvzit (Potatoes with Walnuts)0 comments Posted by Psycho_cat at Tuesday, December 18, 2007 Meanwhile, saute the onion lightly in butter Finely grind the walnuts with garlic, salt and pepper to taste. Stir in the herbs and vinegar. Add the cooked onion. While the potatoes are still warm, peel them and cut into eighths. Stir together thoroughly with nut mixture (potatoes will begin to break up). Serve at room temperature, garnished with parsley. Charkhlis Chogi (Beets with Cherry Sauce)0 comments Posted by Psycho_cat at Tuesday, December 18, 2007 These wonderful beets are simultaneously sweet and tangy. In Georgia, Cornelian cherries are used, but our tart domestic cherries provide similar savor. Chogi is usually eaten warm or at room temperature. Ingredients: 1 pound of beet 1 medium onion, peeled and mince 1 tablespoon of butter 1/3 cup of tart dried cherries 10 tablespoons of water 2 tablespoons of minced parsley 2 tablespoons of minced cilantro or dill 1/8 teaspoon of salt Directions: Preheat oven to 375°F. Scrub beets but do not peel. Bake until tender, 1 to 1 1/2 hours. Meanwhile, saut? the onion in butter until soft, 10 to 15 minutes. Simmer the cherries in water until they are very soft, about 15 minutes. Force through a sieve or food mill, adding additional water, if necessary, to make 1/4 cup of thick sauce. When the beets are ready, peel and slice them thinly. Place in a bowl and add the cooked onion and cherry sauce. Stir in the minced herbs and salt. Charkhils Mkhali (Beet Puree)0 comments Posted by Psycho_cat at Tuesday, December 18, 2007 A hallmark of Georgian cuisine is mkhali, a vegetable puree to which herbs and ground walnuts are added. Mkhali is made from any number of different vegetables, though spinach and beets are favored. Some of the most interesting versions call for radish and even cauliflower greens. In making mkhali, you must rely on your palate, since the amount of vinegar necessary depends on the sugar content of each given vegetable. It should be sharp but vinegary. Georgians like to mix their vegetable by hand and that means both hands. But, in our modern society we can use a blender. Ingredients: 1 pound of beets 1/2 cup of shelled walnuts 3 garlic cloves, peeled 1/2 teaspoon of salt 1/2 cup of chopped cilantro Freshly ground black pepper 1/4 teaspoon of dried summer savory 1/4 teaspoon of ground coriander seed 1 or 2 teaspoons of red wine vinegar (to taste) Directions: Bake the unpeeled beets at 375°F for 1 to 1 1/2 hours, until tender. If you are short of time, the beets may be boiled, but their flavor will not be as good. While the beets are cooking, grind together walnuts, garlic and salt. Add the cilantro, parsley and continue grinding to make a fine paste. Transfer to a bowl. When the beets are soft, peel them and finely grate them in the food processor. In a medium size bowl mix together the grated beets and the ground walnut mixture, then stir in the remaining ingredients. Keep tasting, as the amount of vinegar needed will depend on the sweetness of the beets. The mkhali should be slightly tart. Chill in the refrigerator for at least 2 hours, but bring to room temperature before serving, mounted on a plate and cross-hatched on top with a knife. Badridzhani Bostneulis Satenit (Stuffed Eggplant)0 comments Posted by Psycho_cat at Tuesday, December 18, 2007 Ingredients: 4 eggplants or about 2 pounds in total 1 large red pepper, cored and seeded 1 small onion, peeled 2 tablespoons of each minced cilantro, parsley and basil 1/4 cup of chopped celery leaves 4 garlic cloves, peeled and minced Diced hot red or green pepper (use Mexican Chili Serrano) 5 medium tomatoes 1 teaspoon of salt 1/4 teaspoon of freshly ground black pepper 1/4 cup of corn oil Directions: Cut eggplant in half lengthwise and with a spoon scrape out most of the seeds, creating a hollow in each half. Dice the red pepper and the onion. Place them in a bowl with the minced herbs, celery leaves, garlic and hot pepper to taste. Peel, seed and chop the tomatoes; add to the other vegetables. Stir in the salt, pepper and 2 tablespoons of corn oil. Mix well. Stuff the eggplants with this mixture and place in a large skillet. Add about 1/4 cup of water to the bottom of the pan. Drizzle the eggplant halves with the remaining to tablespoons of olive oil. Cover the skillet and simmer for 45 minutes, or until the eggplant is tender. To serve, slice each stuffed half eggplant in half lengthwise. Couscous-Stuffed Tomatoes0 comments Posted by Psycho_cat at Monday, December 17, 2007 Ingredients: 1 cup couscous1 1/2 cups boiling water Zest and juice of 1 lemon or 2 limes 1/4 cup of fresh mint leaves, sliced thinly or chopped 4 x ripe tomatoes, pulp removed and set aside Salt and pepper Directions: couscous in a medium sized bowl and cover with boiling water. Cover tightly with a piece of plastic wrap and let steam for about 10 minutes, or until couscous is tender. Toss with a fork and add lemon juice and zest, fresh mint, tomato pulp and salt and pepper to taste. Spoon couscous mixture into hollowed out tomatoes and serve. Labels: www.foodtv.ca Delicious Georgian Cuisine
1.1 3.1 4.1 6.1 7.1 8.1 10.1 12.1 13.1 14.1 15.1 15.2 15.3 16.1 17.1 18.1 18.2 19.1 20.1 21.1 21.2 22.1 23.1 24.1 24.2 24.3 25.1 26.1 27.1 27.2 27.3 28.1 29.1 30.1 30.2 30.3 31.1 32.1 33.1 33.2 33.3 34.1 35.1 36.1 36.2 36.3 36.4 37.1 38.1 39.1 39.2 39.3 39.4 39.5 40.1 41.1 42.1 42.2 42.3 42.4 43.1 44.1 45.1 45.2 45.3 46.1 47.1 48.1 48.2 49.1 50.1 51.1 51.2 51.3 51.4 51.5 52.1 53.1 54.1 54.2 54.3 54.4 54.5 55.1 56.1 57.1 57.2 57.3 57.4 57.5 58.1 59.1 60.1 60.2 60.3 60.4 60.5 60.6 60.7 61.1 62.1 63.1 63.2 63.3 63.4 63.5 63.6 64.1 65.1 66.1 66.2 66.3 67.1 68.1 69.1 69.2 69.3 69.4 70.1 71.1 72.1 72.2 72.3 72.4 72.5 72.6 72.7 72.8 73.1 74.1 74.2 74.3 74.4 74.5 74.6 74.7 74.8 74.9 74.10 75.1 76.1 77.1 77.2 77.3 77.4 77.5 77.6 78.1 79.1 80.1 80.2 80.3 80.4 80.5 81.1 82.1 83.1 83.2 84.1 85.1 86.1 86.2 86.3 86.4 86.5 87.1 88.1 89.1 89.2 89.3 90.1 91.1 92.1 92.2 93.1 94.1 95.1 95.2 95.3 95.4 95.5 96.1 97.1 98.1 98.2 98.3 98.4 98.5 99.1 100.1 101.1 101.2 101.3 102.1 103.1 104.1 104.2 104.3 104.4 104.5 104.6 104.7 104.8 104.9 105.1 106.1 107.1 107.2 107.3 108.1 109.1 110.1 110.2 110.3 110.4 110.5 111.1 112.1 113.1 113.2 113.3 113.4 114.1 115.1 116.1 116.2 116.3 119.1 120.1 121.1 122.1 123.1 124.1 124.2 125.1 126.1 127.1 127.2 127.3 127.4 127.5 127.6 127.7 128.1 129.1 130.1 130.2 130.3 130.4 130.5 131.1 131.2 132.1 133.1 134.1 135.1 135.2 135.3 135.4 135.5 135.6 135.7 135.8 136.1 136.2 137.1 138.1 138.2 138.3 138.4 138.5 139.1 140.1 141.1 141.2 141.3 142.1 143.1 144.1 144.2 144.3 144.4 144.5 144.6 144.7 145.1 146.1 147.1 147.2 147.3 147.4 147.5 147.6 148.1 149.1 150.1 150.2 150.3 150.4 150.5 150.6 151.1 152.1 153.1 153.2 153.3 153.4 153.5 153.6 153.7 154.1 155.1 156.1 157.1 157.2 157.3 157.4 157.5 158.1 159.1 160.1 161.1 161.2 161.3 162.1 163.1 164.1 165.1 165.2 165.3 165.4 165.5 165.6 165.7 166.1 167.1 168.1 168.2 168.3 168.4 168.5 169.1 170.1 171.1 171.2 171.3 172.1 172.2 173.1 174.1 175.1 175.2 175.3 175.4 175.5 175.6 176.1 177.1 178.1 178.2 178.3 178.4 179.1 180.1 181.1 181.2 181.3 181.4 182.1 183.1 184.1 185.1 185.2 185.3 186.1 187.1 188.1 188.2 188.3 188.4 188.5 189.1 190.1 191.1 191.2 191.3 191.4 192.1 193.1 194.1 195.1 195.2 195.3 195.4 195.5 195.6 195.7 196.1 197.1 198.1 198.2 198.3 199.1 200.1 201.1 201.2 201.3 201.4 201.5 201.6 201.7 201.8 202.1 203.1 204.1 204.2 205.1 206.1 207.1 208.1 208.2 208.3 208.4 208.5 209.1 210.1 211.1 212.1 212.2 212.3 213.1 214.1 215.1 215.2 215.3 215.4 216.1 217.1 218.1 218.2 218.3 218.4 219.1 220.1 221.1 221.2 221.3 221.4 221.5 222.1 223.1 224.1 225.1 225.2 225.3 225.4 226.1 227.1 228.1 229.1 229.2 230.1 231.1 232.1 233.1 234.1 235.1 235.2 235.3 236.1 237.1 238.1 238.2 238.3 238.4 238.5 238.6 239.1 239.2 240.1 241.1 242.1 242.2 243.1 244.1 245.1 246.1 246.2 246.3 246.4 246.5 247.1 248.1 249.1 249.2 250.1 250.2 250.3 251.1 252.1 253.1 253.2 254.1 255.1 256.1 256.2 257.1 258.1 259.1 259.2 259.3 260.1 261.1 262.1 262.2 263.1 264.1 265.1 265.2 265.3 265.4 265.5 265.6 266.1 267.1 268.1 268.2 268.3 268.4 268.5 268.6 268.7 271.1 272.1 273.1 273.2 273.3 274.1 274.2 274.3 274.4 274.5 275.1 276.1 277.1 277.2 277.3 277.4 277.5 279.1 280.1 281.1 282.1 283.1 285.1 287.1 288.1 288.2 289.1 290.1 291.1 293.1 294.1
Posni recepti, salate ... Posted 09 December 2005 - 09:48 Ima li nekih predloga na ovu temu? Posted 09 December 2005 - 22:58 imam ja jedan, mogu da posaljem ako te zanima. jelo se zove: TRIPICE S PARMEZANOM Posted 13 December 2005 - 14:36 Posted 18 December 2005 - 21:06 ČORBA OD SOČIVA Sastojci: 1/4 kg sočiva, 5 glavica crnog luka, 2 češnja belog luka, so, šoljica jabukovog sirćeta. Priprema: Sočivo se nalije vodom i ostavi da prenoći. Sutradan se doda luk isečen na tanke kolutove i kuva dok sočivo potpuno ne smekša. Tad se sipa sirće, so i čorba je gotova. ČORBA OD KISELOG KUPUSA Sastojci: Glavica kiselog kupusa, praziluk, tucana ljuta paprika, maslinovo ulje, rasol. Priprema: Sitno iseckan kiseli kupus, najbolji su delovi iz sredine glavice, pomeša se sa sitno seckanim prazilukom i tucanom ljutom paprikom, poprska se maslinovim uljem i nalije rasolom. Ostavi se na sobnoj temperaturi. ČORBA OD KELERABE Sastojci: 4 veze mlade kelerabe, kašika brašna, ulje, so i vegeta Priprema: Oljuštiti kelerabu, skuvati u vodi pa obarenu kelerabu propasirati. Na malo ulja propržiti kelerabu da se dobro izdinsta a zatim naliti vodom, posoliti i dodati neki od kupovnih začina. ČORBA OD PEČURAKA Sastojci: 1/4 kg pečuraka, šoljica ulja, 2 kašike projinog brašna, so. Priprema: Pečurke isečene na režnjeve stave se zajedno sa uljem u posudu na slabu vatru i dobro pirjane da potpuno omekšaju. Naliju se toplom vodom i brašnom koje se lagano sipa. Kad je brašno skuvano čorba je gotova. ČORBALUK OD SPANAĆA I ZELJA Sastojci: 1/2 kg spanaća, 1/2 zelja, 2 crna luka, 3 čena belog luka, šolja pirinča, šolja kuvanog paradajza, biber Priprema: Dobro izdinstati luk, beli luk, alevu papriku, biber. Naliti sa dosta vode i dodati sitno iseckan spanać, zelje i šolju pirinča. Pred kraj kuvanja sipati šolju kuvanog paradiza. SUPA OD PERŠUNA Sastojci: 2 veze peršuna, 2 kašike brašna, kašika ulja, so, biber, 3 dvopeka. Priprema: Na ulju ispržiti brašno, sipati u njega 5 šolja vode, staviti so, biber i pustiti da vri. Potom staviti iseckan peršun i ostaviti da sve vri 30 minuta. Pre skidanja supe ubaciti izlomljen dvopek i jabukovo sirće. ČORBA OD TIKVICA Sastojci: 2 veze mladog luka, 3 tikvice, 3 kašike ulja, 2 kašike brašna, mirođija, so Priprema: Izvaditi sredinu iz tikvica i ispržiti zajedno sa mladim lukom, peruške odstraniti na ulju. Dodati brašno, promešati i naliti sa 6 šolja tople vode. Kuvati dok se tikvice potpuno ne skuvaju, a zatim dodati so i malo seckane mirođije. ČORBA OD MIROĐIJE Sastojci: 1 manja glavica luka, 2 veze mirođije, 2 čena belog luka, ulje, biber u zrnu Priprema: Luk se sitno isecka i dobro prodinsta na ulju i malo vode. Iseckana mirođija, biber i beli luk, ne secka se, sastave se sa izdinstanim lukom i pirjane nekoliko minuta neprestano mešajući varjačom. Nalije se sa pola litra tople vode, poklopi i ostavi da se kuva oko pola sata. Po želji se može zakiseliti. ČORBA OD CELERA Sastojci: 3 korena celera, 1 glavica luka, ulje, biber Priprema: Celer oljuštiti i izrendisati na froncle. Luk sitno iseckati, izdinstati na ulju. Dodati celer i biber i naliti vrlo malo vode. Pirjaniti desetak minuta uz povremeno mešanje. Sipati 3/4 litra vode, poklopiti i ostaviti da se kuva, na tihoj vatri, oko 1/2 sata. KIM ČORBA Sastojci: kim, 1 kašika brašna, ulje Priprema: Na malo ulja propržiti kašiku brašna. Naliti vodom, posoliti i dodati prstohvat kima. Kuvati na tihoj vatri dok ne baci jedan ključ. Čorba se služi sa na kocke isečenim starim hlebom proprženim na tiganju. ČORBA OD SEMENKI Sastojci: semenke od tikve, suve paprike, praziluk, so, sirće Priprema: U lonac se metne voda da provri. Kad voda stane da vri dodaje se pomalo sitno istucanog, i na često sito prosejanog, semena od belih tikava, mešajući pri tom neprestano drvenom varjačom dokle ne postane zgusnuto. Posle se doda suva paprika, narezani praziluk, i sirćetom se zakiseli. KLIN ČORBA Sastojci: rasol, praziluk, projino brašno, suve paprike Priprema: U lonac se sipa rasol, pa se pristavi uz vatru. Kad raso provri, nareže se u lonac dosta praziluka, metne se malo projinog brašna i koja zrela suva paprika, pa pošto se sve to još malo prokuva, klinčorba je gotova. ČORBA OD PRAZILUKA Sastojci: 1/2 kg praziluka, 3 suve paprike, šolja projinog brašna, so, sirće. Priprema: Praziluk se sitno isecka i dobro izdinsta. Neprestano se meša drvenom varjačom. Kad praziluk potpuno omekša nalije se sa 2 litra tople vode i lagano da prosto curi sipa se projino brašno uz neprestano mešanje da se brašno ne zgruša u gromuljice. Doda se suva paprika, a kad je čorba pri kraju zakiseli se sirćetom. So se dodaje po želji. ĐUVEČ OD POVRĆA Sastojci: 1/2 kg luka, 1/2 kg paprike, 1/2 kg, šargarepe, 1/2 kg krompira, 2 paškanata, 1/2 kg krompira, šolja graška, smrznuti paradajz, šolja pirinča, šolja soje u komadićima, veza peršuna, so, biber, ulje Priprema: Na ulju propržiti iseckani luk, šargarepa i paprika. Zatim se doda iseckan krompir, grašak, nalije sa malo vode i dinsta. Soja se posebno prokuva i onda zajedno ubaci sa pirinčem u posudu sa povrćem. Dodaju se začini po volji i sitno seckani peršun. Sve se nalije vodom da ogrezne i stavi u rernu. KROMPIR "ala RUŽA" Sastojci: 2 kg roze krompira, 3 čena belog luka, ulje, so Priprema: Krompir ne sme da bude kvrgav već obal i srednje veličine. Oljušti se i iseče preko polovine. Stavi se u blago podmazani pleh i u vrelu pećnicu. Kad sa gornje strane počne da mu se hvata braon kožica posoli se i prelije vrelim uljem u kome se nalazi sitno isečen beli luk. Pećnica se isključi i ostavi još jedno 10 minuta da krompir upije ulje. PUŽEVI SA PRAZILUKOM Sastojci: 1/2 kg očišćenih puževa, 1/2 kg praziluka, 1/2 litra belog vina, 2 glavice belog luka, 2 kesice bibera, šolja ulja, veza mirođije, ljuta tucana paprika, so Priprema: Očišćeni puževi mogu se naći u većim samouslugama. Stave se u vodu i bare oko 1 sat. Zatim se isperu u đevđiru ili većoj cediljki. U šerpu ili vatrostalnu posudu sipa se ulje i sitno iseckan praziluk da se izdinsta. Preko praziluka slože se puževi, dodaju ostali sastojci nalije vinom i zatvori folijom. Na umerenoj vatri, na ringli ili u rerni krčkaju se oko 1 sat. Kad se skine folija pospu se sitno seckanom mirođijom i potom služe. MUĆKALICA "ala ANICA" Sastojci: 300 grama soje u komadićima, pola kg luka, 300 gr. smrznute sitno iseckane paprike, 250 grama soka od paradajza, tucana ljuta paprika, so, biber, ulje Priprema: U šerpu staviti ulje, sitno seckan luk i papriku. Poklopljeno na tihoj vatri ostaviti 20 minuta. Za to vreme u posebnoj posudi bariti komadiće soje. Sve sjediniti i dodati paradajiz sok. Malo posoliti, pošto soli ima u soku, sipati kafenu kašiku tucane paprike i pobiberiti. Lagano mešati, oko 10 minuta, na jačoj vatri, dok se mućkalica malo ne zgusne. MUSAKA OD KISELOG KUPUSA Sastojci: 1 kg ribanca, pirinač, šargarepa, ulje, so, biber Priprema: Dinstati kupus sa uljem, zajedno sa nastruganom šargarepom. Kad omekša dodati šolju pirinča, posoliti, biber staviti po volji. Naliti sa dve šolje vode i zapeći u rerni. PILAV OD PRAZILUKA Sastojci: 1/4 pirinča, 1/2 kg praziluka, ulje, biber, so Priprema: Praziluk se opere, sitno iseče i stavi u šerpu sa uljem i malo vode da se dinsta. Kad je dobro izdinstan dodaju se pirinač, so i biber, promeša nekoliko puta i nalije vodom. Šerpa se poklopi i ostavi oko 30 minuta da krčka na tihoj vatri. Zatim se pilav skine sa vatre, otklopi i ako je isuviše suv doda se ulja ili vode po potrebi i stavi u zagrejanu rernu da se malo zapeče. PRAZILUK "ala VANGELIS". Sastojci: 1/2 belih delova praziluka, šolja maslinovog ulja, šolja gustog soka od paradajza, mleveni biber, origano Priprema: Svaki komad praziluka preseče se po sredini i sečenim delom položi po plehu ili đuveču. Komadi se slažu jedan do drugog, a ne jedan preko drugog. Pospe se biberom, prelije uljem i nalije vodom da praziluk bude potpuno pokriven. Zatvori se folijom i ostavi na tihoj vatri oko 1 sat da se krčka. Skine se folija i bez folije se kuva nekoliko minuta dok voda ne ispari. Pospe se origanom i prelije paradaizom. Stavi se u zagrejanu rernu oko desetak minuta. Služi se topao ili hladan. PIHTIJE OD POVRĆA Priprema: Karfiol, grašak, boraniju, šargarepu i kelerabu obariti u slanoj vodi. Ocediti od vode. Boraniju iseći na dužu paračad, karfiol odvojiti na cvetove, šargarepu i kelerabu iseći na kolutove. Na sredinu plitke staklene činije staviti kupu od karfiola. Oko nje kao venac obmotati boraniju, zatim poređati kelerabu, šargarepu i grašak. U vodu u kojoj se povrće barilo staviti kocku supe. Posoliti, dodati biber, vinsko sirće i sve izmešati sa želatinom na 1 litar tečnosti 8 listića želatina. Želatin rastvoriti u mlakoj vodi. Preliti povrće, staviti ga na led da se želatin stegne. Pihtije ukrasiti peršunovim listom, i kolutima limuna. PLAVI PATLIDŽAN NA MEDITERANSKI NAČIN Sastojci: 1 kg plavog patlidžana, velika šolja ulja, 1 glavica belog luka, origano, so Priprema: Patlidžan se dobro opere i odseku mu se krajevi. Zatim se iseče na kolutove debljine 1 sm. Posoli se i ostavi malo da odstoji. U tiganj se sipa ulje i kad se zagreje patlidžan se prži, ali tako da ceo patlidžan bude u ulju. Ako se ima friteza sve je jednostavnije. Gotov patlidžan stavi se u posebnu posudu, pospe seckanim lukom i origanom, poklopi i ostavi desetak minuta. TIKVANIK Sastojci: 600 gr debljih kora za pitu, veće parče tikve, 2 kašike ulja, šolja šećera Priprema: Uzme se parče zrele tikve, iseče se na kriške i kriške se skuvaju. Kad se skuvaju, sipa se šećer i doda ulje. Sve ovo se dobro izmeša da dođe kao kaša. U podmazan pleh stavljaju se redom kore i nadev, dok se sve ne potroši, stim što na vrhu uvek dođe kora. Kore se mogu saviti, kao i za običnu pitu. KRAVAJ OD KUPUSA Sastojci: 1 glavica kiselog kupusa, 1/2 kg projinog brašna, aleva paprika, Priprema: Kiseo kupus se sitno isecka, pospe alevom parikom i na ulju proprži. Kad je to završeno od projinog brašna zamese se dva tanka kolačića, pa se po jednom naslaže kupus, a po kupusu dolazi drugi kolač, tako da je kupus sa strane testom zatvoren, pa se sve stavi u tepsiju a zatim u pećnicu da se peče oko 25 minuta na sredenje jakoj vatri. AJVARNIK Sastojci: 1/2 praziluka,1/2 kg ajvara, 1 glavica belog luka, ulje Priprema: Praziluk se dobro izdinsta na ulju i malo vode. Zatim se jedan deo rasprostre po podmazanoj tepsiji. Preko njega se složi deblji sloj ajvara i pospe sitno seckanim belim lukom. Onda se ajvar pokrije drugim delom praziluka i stavi u rernu desetak minuta. Služi se toplo i hladno. KUPUSNIK Sastojci: 1. veća glavica kiselog kupusa, 2 praziluka, kore za pitu (deblje), biber, ulje Priprema: Glavica kupusa se iseče sitno, pobiberi i dobro, na ulju, isprži sa iseckanim prazilukom. U podmazanu tepsiju stavlja se red kora red proprženog kupusa, ali tako da na kraju bude kora. Stavi se u zagrejanu pećnicu i peče oko 30 minuta. SALATA "ala Gage" Sastojci: 2 šargarepe, 1 koren rena, 1 celer i glavica crnog luka Priprema: Svi gore nabrojani sastojci očiste se i na rende sitno nastružu. Sve se dobro izmeša i prelije supenom kašikom maslinovog ulja i kafenom šoljicom jabukovog sirćeta. BALGUR Sastojci: šolja pšenice, 1 glavica crnog luka, ulje, so, veza peršuna Priprema: Sitno iseckan luk se dobro izdinsta. Pšenica se istuče u avanu i pomeša sa usitnjenim peršunom. Izdinstan luk se nalije vodom i u njega se lagano dodaje smesa od pšenice i peršuna neprestano mešajući. Kad voda uvri balgur postane gust kao kaša. Posoli se i služi. ĐUVEČ OD SOMOVINE Sastojci: 1 kg somovine, pakovanje smrznutog đuveča, 1. kg crnog luka, šolja ulja, tucana paprika, biber u zrnu, veza peršuna Priprema: Očišćenog soma iseći na komade ili šnicle. Luk iseći na rezanca i pržiti na ulju. U upržen luk staviti komade ribe i pržiti po par minuta sa obe strane. Staviti pakovanje đuveča, dodati papriku i biber, naliti toplom vodom, dodati ostatak ulja i peći u zagrejanoj rerni dok voda ne uvri. Posuti seckanim peršunom i služiti. JANIJA OD LUKA Sastojci: 1 kg luka, kafena šoljica pirinča, šolja projinog brašna, so, biber, ulje, tucana paprika Priprema: Luk se iseče na kolutove i blago izdinsta. Nalije se vodom i dobro iskuva. Dodaju se ostali sastojci i kad brašno bude skuvano janija je gotova. ĆUFTE OD PRAZILUKA "ala GEORGINA" Sastojci: 3/4 kg praziluka, 1/2 kg pirinča, 6 glavica crnog luka, peršun, biber, so. Priprema: Očistiti 3/4 praziluka, skinuti zeleno lišće, pa obariti. Iseći sitno. U šerpu staviti malo ulja, iseckati glavicu crnog luka propržiti i dodati peršun. Luk pomešati sa prazilukom pobiberiti i skinuti sa šporeta. Praviti male loptice, uvaljati ih u brašno i pržiti ih na vrelom ulju. Ispržiti 5 glavica seckanog crnog luka na ulju i dodati 1/2 kilograma opranog pirinča, seckanog peršuna, so i biber. Pirinač propržiti. U pleh staviti pirinač a preko njega loptice i zaliti uljem i toplom vodom. Staviti u rernu i peći dok pirinač ne omekša. POSNA RUSKA SALATA Sastojci: tunjevine, grašak, šargarepa, bareni kukuruz, domaći ajvar, biber, veza peršuna - sve količine su po želji. Priprema: Povrće obariti, a tunjevinu izgnječiti. Dodati ajvar i sve dobro izmešati. Posuti sitno seckanim peršunom. SEME ĐUVEČ Sastojci: 1/2 kg praziluka, 1/2 crnog luka, šolja semenki, šolja kukuruznog brašna, ulje, aleva paprika, so Priprema: Proprži se praziluk i crni luk, stavi u đuveč i nalije vodom. Semenke od tikve se očiste i istucaju u avanu. Mogu se samleti i u aparatu za mlevenje kafe, ali na krupnije. Tako pripremljeno seme se pomeša sa brašnom i malo ulja dok se ne dobije žitka masa. Sa tim se prelije luk i doda malo tucane alave paprike. PAPRIKAŠ SA SUVIM ŠLJIVAMA Sastojci: 1 kg crnog luka, 1/4 litra ulja, 1/4 kg suvih šljiva, 1/2 litra belog vina, kafena šoljica nane, aleva paprika. Priprema: Luk očistiti, oprati i nasitno izrendisati. Dodati, sasvim malo aleve paprike i pustiti da se sve dinsta u ulju. Složiti šljive, sipati vino, zatvoriti folijom i ostaviti na umerenoj vatri 1 sat da se krčka.Skinuti foliju, šljive posuti izmrvljenom nanom i isključiti ringlu. Može da se služi toplo i ohlađeno. BABURE NA CINCARSKI NAČIN Sastojci: 8 babura, 8 glavica crnog luka, ulje, so Priprema: U šerpu staviti šolju ulja, 8 glavica crnog luka isečenog na kolutove. Odmah dodati i babure koje treba očistiti i iseći na froncle. Paprike i luk posoliti, poklopiti i pržiti dok potpuno ne omekša. Posted 18 December 2005 - 21:20 / II deo / PITA OD PIRINČA Sastojci: 2 praziluka, 1/4 kg pirinča, 1/2 kg tankih kora za pitu, biber, ulje, so,. Nadev: Praziluk izdinsati na ulju i dodati obaren pirinač, biber i so i dobro prodinstati zajedno. Priprema: 2 kore poprskati uljem pa naneti nadev po celoj kori. Saviti kore, ređati u pleh, pa peći na umerenoj vatri. DUNAVSKA MORUNA SA SPANAĆEM Sastojci: 1 kg morune, 1 kg spanaća, 1 crni luk, ulje, prezle, so Priprema: Morunu oprati u nekoliko hladnih voda i obariti. Očistiti je od kostiju. Kilogram spanaća obariti i zatim ga iseckati. U šerpu staviti ulje, glavicu sečenog crnog luka, malo vode a zatim staviti spanać u istu. Prodinstati uz dva češnja iseckanog belog luka. U pleh namazan uljem staviti red spanaća i red morune stim da spanać bude na vrhu. Posuti prezlom i uljem i peći u rerni oko 30 minuta. BEĆARAC Sastojci: 2 kg paprika, 1 kg crnog luka, 2 kg svežeg prezrelog paradajza, 2 kesice bibera, 1 ljuta šilja paprika, šolja ulja, so Priprema: Paprika se ispeče na ringli ili roštilju i ostavi da se ohladi. Paradaiz se oljušti i stavi u posebnu posudu. Luk se iseče na kolutove i dinsta na ulju oko 10 minuta neprestano mešajući varjačom. Kad je luk izdinstan šerpa se skine sa vatre i u nju doda seckana oljuštena pečena paprika, a zatim se dinsta sa lukom 10 minuta. Tad se doda iseckan oljušteni paradaiz, biber i ljuta paprika. Ako se želi da jelo bude ljuće onda se paprika sitno isecka, a ako se želi da bude manje ljuto onda se stavi cela paprika, koja se pre služenja izvadi. Sve ovo se poklopi i ostavi na tihoj vatri oko 1 sat. Poslednjih desetak minuta jelo se kuva bez poklopca uz povremeno mešanje varjačom. PIRJAN OD PLAVOG PATLIDŽANA Sastojci: 2 plava patlidžana, 2 crna luka, 1 zelena paprika, 1 veći paradaiz, 3 čena belog luka, kafena šoljica pirinča, veza peršuna. Priprema: Iseći na kockice plavi patlidžan. Nije neophodno da se prethodno oljušti, ali neki smatraju da je ukusniji oljušten. Posoliti i ostaviti da odstoji pola sata. Izdinstati crni luk i zelenu papriku isečenu na rebarca. U ovo spustiti oceđeni plavi patlidžan i jedan veliki oljušteni paradaiz, zatim soljicu pirinča i malo vode. Posoliti. Pirjaniti 30 minuta uz eventualno dodavanje vode. Kad je pirinač skuvan jelo je gotovo. Na kraju dodati seckani peršun i beli luk. PAPAZJANIJA Sastojci: 3/4 kg luka, 2 glavice belog luka, 2 šargarepe, 1 koren paškanata, 6 kašika ulja, 1 kašika soka od paradajza, 1 lovorov list, biber u zrnu, 1 kašika brašna Priprema: Sve sastojke očistiti i istrugati na sitno rende. Propržiti na ulju, dodati biber, i naliti vodom da sav materijal bude pokriven. Zatvoriti folijom i ostaviti na tihoj vatri da se kuva. Što se duže kuva papzjanija je ukusnija. Služi se hladna. CINCARSKA SALATA OD PEČENIH KROMPIRA Sastojci: 1 kg krompira, 300 gr ulja, tucani beli luk, biber, so Priprema: Krompir oprati i ispeći. Pečenog ga oljuštiti i istucati dodavajući ulje malo po malo. Dodati luk, so i biber. KISEO PRAZILUK SA BELIM LUKOM Sastojci: 1/2 kg praziluka, 3 glavice belog luka, šolja projinog brašna, ulje, sirće Priprema: Praziluk iseći na komade i obariti u slanoj vodi. Vatrostalnu posudu pouljiti i u nju sipati praziluk uvaljan u projino brašno. Preliti šoljicom vode i rukom poravnati. Poprskati uljem. Peći u rerni na umerenoj vatri 15 minuta da porumeni. Toplo zaliti sirćetom i tucanim belim lukom. Jede se toplo i hladno. PITA SA DAGNJAMA Sastojci: 1/2 kg dagnji, 1/2 kg tankih kora 1 crni luk, veza peršuna, so, biber, pržena prezla, Priprema: Dagnje propržiti na ulju sa lukom. Dodati seckani peršun, so, biber, limunov sok. U pleh ređati po dve kore, pouljiti i nadevati, pa posuti mrvicama. Stavlja se dve kore pa nadev, s tim da kore budu na vrhu. Takođe je moguće kore i savijati. Peći u rerni na umerenoj vatri. KUPUS SA KIMOM Sastojci: Glavica kupusa, 1 crni luk, 1 sveža paprika, prstohvat kima, šoljica paradajza, so Priprema: Izdinstati glavicu crnog luka i u to dodati svežu seckanu papriku pa i nju nekoliko puta okrenuti varjačom. Dodati glavicu svežeg kupusa . Naliti čašom vode i dodati prstohvat kima. Dinstati uz dodavanje vode ako je potrebno. Kupus posoliti i na kraju dodati malo paradajza. U kiseo kupus dodati malo izmrvljenog lorbera. BARENA BLITVA SA TIKVICAMA Sastojci: 400 gr blitve, 400 gr tikvica, 1 kašika ulja, sok od jednog limuna, prstohvat soli. Priprema: Tikvice isecite na deblje korutove. Barite u slanoj vodi 15 minuta. Zatim dodajte blitvu sečenu na rezance. Kuvajte još 15 minuta. Ocedite. Pospite ulje, sok od limuna i malo soli. Služi se i toplo i hladno. POSNE ŠTANGLE OD ORAHA Sastojci: 1/4 kg šećera, 1/4 kg mlevenih oraha, malo cimeta i sok od limuna. Za glazuru: 1/4 kg šećera u prahu, sok od limuna, 1 kašičica ulja. Priprema: Od šećera skuvati sirup nešto manje nego za slatko. Dodati orahe, cimet i prokuvati još malo. Rastanjiti na dasci posutoj kristal šećerom. U šećer u prahu dodati sok od limuna, vrlo malo vrele vode i ulje kap po kap. Mutiti varjačom dok šećer ne pobeli i nožem vlažnim naneti na koru. Seći štangle sutradan. PITA SA PEČURKAMA Sastojci: 300 gr šampinjona, 1 crni luk, so, biber, malo izmrvljenog bosioka i 1/2 kg tankih kora. Priprema: Glavicu luka izdinstati na ulju pa dodati sitno seckane pečurke. Kada su pečurke izdinstane dodati soli, bibera i malo izmrvljenog bosioka. Kore pouljiti naneti nadev i savijati pa ređati u pleh. Peći na umerneoj vatri. TIKVICE SA CRNIM LUKOM Sastojci: 1 kg tikvica, 1 kg crnog luka, biber, so Priprema: Tikvice oljuštiti i iseći po dužini debljine 1 cm. Ostaviti da odstoje oko pola sata. Luk iseći na kolutove. U đuveč prvo složiti tikvice a preko njih luk. Pobiberiti i posoliti. Ovo ponavljati dok ima materijala s tim da tikvice budu na vrhu. Zatvoriti folijom i peći u rerni oko 1 sat. PITA OD ZELENIH TIKVICA Sastojci: 1 kg mladih tikvica, 1/2 kg tankih kora, 4 glavice crnog luka, biber, so, mirođija Priprema: Oljuštene i izrendane tikvice dobro propržiti na ulju sa lukom. Pobiberiti. Dodati so i mirođije. Kore poprskati uljem, naneti nadev i savijati. Peći na umerenoj temperaturi. “PATLIDZANI NA CIGANSKI NACIN” Sastojci: 4 plava patlidžana, 1/4 kg pirinča, 250g pecuraka, 2 glavice crnog luka, 3 češnja belog luka, veza peršuna, ulje, so i zalfija Priprema: Patlidžane zaseći nožem po dužini ali ne do kraja, da se dobije poklopac. Deblji deo izdubiti kašikom i izvađenu masu staviti u šerpu sa uljem. Tu dodati ostale sastojke i sve dugo dinstati. Izdinstanom masom napuniti patlidžane, pokriti zasečenim delom. Peći u rerni oko 40 minuta na tihoj vatri. PITA OD RIBE Sastojci: 1/2 kg kvalitetne ribe, 1/2 kg tankih kora, šoljica pirinča, peršun, so, biber. Priprema: Ribu obariti, očistiti od kostiju i samleti na mašini za meso. Dodati biber, so, peršun i šolju obarenog pirinča. Sve dobro promešati. Na poprskanu koru naneti nadev pa sledeću koru i tako ređati do kraja. Po želji kore se mogu i savijati. Peći na umerenoj temperaturi. PITA OD KOPRIVE Sastojci: 1 kg mladih kopriva, 1/2 kg tankih kora, 1/4 kg pirinča, so, biber. Priprema: Obariti koprive, posoliti i dobro ocediti od vode. Obariti pirinač ocediti i pomešati sa koprivom pa dodati bibera. Kore poprskati uljem, nanositi nadev i savijati. Peći na umerenoj vatri. BRODET OD OSLIĆA Sastojci: 1 kg oslića, 2 glavice crnog luka, veza zeleni, ulje, 3 dl belog vina, biber, so, 3 češnja belog luka, šoljica soka od paradajza. Priprema: Crni luk i zelen izrendati i staviti u šerpu sa uljem i malo vode. Povrće dinstati desetak minuta. Oslić iseći na manje komade i dodati u posudu. Dolivati vinom i povremeno protresti šerpu. Kad je jelo pri kraju dodati sitno seckan peršun, beli luk i malo soka od paradajza PIHTIJE OD KEČIGE Sastojci: 1 kečiga, 1/2 kg luka, 1/4 pečuraka, veza peršuna, biber, aleva paprika, 1/4 litra maslinovog ulja Priprema: Luk i pečurke dinstati u ulju. Kad je gotovo dodati kečigu isečenu na komade i naliti toplom vodom da se riba pokrije. Kuvati pola sata a zatim razliti u sud i staviti na led. SARMICA OD KISELOG KUPUSA SA PIRINČOM Sastojci: Glavica kiselog kupusa, 2 šolje pirinča, 1 komad praziluka, 1 crni luk so, biber, nana Priprema: Luk i praziluk iseckati i dobro izdinstati na ulju sa biberom, pa dodati pirinač. Kad se pirinač isprži, naliti šolju vrele vode da pirinač provri dva ključa. Pre skidanja sa šporeta dodati soli i kaščicu nane. Pripremljenim nadevom zavijati sarmice, složiti u posudu, naliti vodom i kuvati dok ne proključaju. Zatim preliti šoljicom ulja i zapeći u rerni. PAŠTETA OD CELERA Sastojci: glavica celera, 1/8 l ulja, malo struganog luka, so, biber Priprema: Glavicu celera očistiti od lišća, dobro oprati i očistiti od spoljne kože. Skuvati ga u slanoj vodi dok bude mekan a zatim ga ispasirati. U pasiran celer dodati ulje, strugan luk, so, biber i dobro promešati. Okolo ukrasiti kriškama limuna i kolutovima cvekle.Seći na štangle nožem prethodno umočenim u toplu vodu. SMOKVE SA RUMOM Sastojci: 1 kg zdravih smokava, 1/4 kg mlevenih oraha, 1/4 kg šećera, čaša ruma, cimet Priprema: U ključalu vodu spustiti smokve da nabubre. Izvaditi ih, ocediti i dobro prosušiti. U zasebnom sudu izmešati orahe, šećer i cimet. U staklenu činiju složiti red smokava i posuti ga šećerom i orasima. Ovako raditi sve dok ima materijala. Poslednji red dobro posuti orasima i šećerom. Kad je sve napravljeno preliti čašom ruma. KROKANTE DOMAĆI Sastojci: 1/2 kg oljuštenih i zapečenih badema, 1/2 kg šećera, malo rastopljene čokolade. Priprema: Šećer rastopiti u malo vode, kuvati dok ne požuti. Dodati badem i čokoladu i umešati na umerenoj vatri dok šećerna pena potpuno ne pokrije badem i masa se ne zgusne. Masu izliti na pouljenu ploču i kad se ohladi seći na štangle. KITNIKES Sastojci: 1 kg dunja, 800 gr šećera, čaša soka od kupina ili malina, malo kore od limuna, cimeta, nekoliko karanfilića, orasi i bademi po želji. Priprema: Dunje oljuštiti, očistiti od semena i iseći na manje komade. Kuvati u malo vvode dok ne omekšaju. Ocediti od vode i propasirati. 800 gr šećera i čašu soka od kupina kuvati dok šećer ne postane lepljiv. Dodati pripremljene dunje, kašiku izrendane kore od limuna, malo cimeta i nekoliko karanfilića. Po želji dodati orahe i bademe. Sipati u nakvašene ukrasne posude ili pleh. Sutradan izvaditi, prosušiti na vazduhu i posuti prah šećerom. Čuvati u kartonskoj kutiji. BABA -JEKIN KOLAČ Sastojci: 15 kašika brašna, 1 šolja ulja, 1 vanilin šećer, 2 kašike mesa od pomorandže, 3 kašike šećera, 2 kašike pekmeza, šaka seckanih oraha, šaka suvog grožđa, 1 kašika kakaa, 1 kašičica sode bikarbone Priprema: Od šećera i vode napraviti šerbe i ohladiti. Ostale sastojke izmešati, a zatim dodati šerbe. Masu staviti u podmazan pleh i peći na umerenoj temperaturi. SUSAMNICA Sastojci: 1/2 tankih kora, 300 gr susama, ulje, so Priprema: Tepsija se podmaže uljem i stavi se kora. Kora se pospe zasoljenim pečenim susamom i malo poprska uljem. Tako redom, dok se sav materijal ne potroši, s tim što kora mora da bude na vrhu. Stavlja se u srednje zagrejanu pećnicu, ali pokrivena folijom. Pri kraju pečenja folija se skine. Može da se služi i topla i hladna. DESERT OD VOĆA I ĆETEN ALVE Sastojci: 1. kg jabuka, 1 kg krušaka, 1. kg banana, 1. kg pomorandži pola kg ćeten alve Priprema: Voće se oljušti i iseče na tanke kriške, a banane se preseku na pola pa se po dužini iseku na tanke šnite. Sve se složi na veliku ovalnu posudu stim što se u sredinu stave tanki komadi ćeten alve. Vrlo hranljiv i osvežavajući dezert KUGLICE OD SMOKAVA Sastojci: 1/4 kg šećera, 1/4 kg smokava, 1/4 kg mlevenih oraha Priprema: Šećer ušpinovati kao za slatko, u šećer se doda malo vode i meša na srednjoj vatri dok ne počne da se zgušnjava. Ovu masu sjediniti sa mlevenim smokvama i orasima. Promešati da se izjednači. Dok su još tople praviti kuglice i uvaljati ih u kristal šećer. KUGLICE OD ČOKOLADE Sastojci: 1/4 kg šećera, 1/4 kg badema, 2 štangle čokolade za kuvanje, 3 kašike crne kafe, 8 kocki šećera Priprema: Skuvati sirup od šećera i pet kašika vode. Skinuti sa vatre i dodati obaren, oljušten i sečen badem. Od mase praviti kuglice. Šećer u kockama, kafu i čokoladu prokuvati pa u nju svaku kuglicu umočiti, a zatim uvaljati u krupno struganu čokoladu. SALAMA OD DUNJA Sastojci: 1 kg dunja, 3/4 kg šećera, 1 limun, 150 gr ošećerenog voća, 1/4 kg oljuštenog badema Priprema: Oljuštene cele dunje kuvati dok ne omekšaju, ocediti ih i propasirati. Šećer preliti sa malo vode i gusto ukuvati. Dodati dunje i stalno mešajući kuvati sve dotle dok ne počnu da se odvajaju od šerpe. U masu sipati ostale sastojke, sve dobro izmešati u oblik salame, uvaljati u žuti ili kristal šećer, ohladiti. Služiti isečeno na tanke šnite. NEPEČENE KRIŠKE OD KESTENA Sastojci: 1 kg kestena, 100 gr šećera, nekoliko kapi ruma Glazura: 1/8 kg čokolade, 4 kašičice vruće vode, 4 kašike šećera, kašičica biljnog margarina Priprema: Oljušten kesten skuvati u vodi, propasirati ga. Od 100 gr šećera i malo vode napraviti sirup i staviti ga u kesten, dodati nekoliko kapi ruma pa sve to razvući, ostaviti jedan dan a zatim preliti glazurom. Glazuru napraviti tako što se čokolada za kuvanje rastopi u 4 kašičice vruće vode, pa se dodaju 4 kašike šećera i kaščice biljnog margarina. Sve mešati na umerenoj vatri dok masa ne postane glatka. PUNJENE BRESKVE Sastojci: 1 kg breskvi, 50 gr obarenog samvlevenog badema, 100 gr šećera, 4-5 komada izmrvljenog keksa, 20 gr soka od limuna, malo belog vina Priprema: Breskve oprati, prepoloviti, izvaditi koptice i malo povećati udubljenje u sredini ( izvađeni deo ostaviti po strani ). Bademe, šećer, keks i sok pomešati sa malo vina i izvađenim delom breskvi. Tom masom puniti prepolovljene breskve i staviti ih u podmazan pleh poprskati vinom i šećerom. Peći ih 15 minuta, a zatim ih ostaviti u činiju i držati ih na ledu. JABUKE SA ČOKOLADOM Sastojci: 1 kg jabuka, šolja obarenog, očišćenog badema, 15-20 komada obarenog, očišćenog kestena Glazura od čokolade: 100 gr čokolade kuvati sa malo vode. Priprema: Jabuke isečene i oljuštene na pola skuvati u sirupu od šećera, ali da se ne prekuvaju, izvaditi ih i ocediti. Svaku polovinu nabosti bademom i stavljati ih na po 1 kesten. Preliti sve glazurom od čokolade. MEDITERANSKE ŠTANGLE Sastojci: 1/2 kg šećera, 4 jafa pomorandže, 1 limun, 1 kg kiselih jabuka, 1/4 kg obarenih, oljuštenih i samlevenih badema, 2 oblande Priprema: U šećer ucediti sok od 4 pomorandže i 1 limuna. Kad je šećer upola kuvan dodati u njega istrugane i oceđene jabuke i kuvati dok ne počnu da se zgušnjavaju. Tada dodati struganu koru od pomorandže i obarene, oljuštene i samlevene bademe. Sve dobro promešati i kuvati neprestano mešajući dok se ne dobije gustina sira od dunja. Potom ostaviti da se masa ohladi. Ohlađenu masu ravnomerno rastanjiti po jednoj oblandi, pokriti je drugom i staviti teži predmet da se oblanda prilepi uz nadev. Kolač ostaviti da stoji na hladnom mestu a sutradan ga seći na štangle nožem prethodno umočenim u toplu vodu. PEČENE ŠLJIVE " ala JOLANDA" Sastojci: 1 kg šljiva, 1/4 kg šećera Priprema: Šljive oprati i podeliti na pola, izvaditi koštice. Staviti ih u podmazan pleh, posuti ih šećerom. Peći ih i služiti hladne. ŠTANGLICE OD KISELIH JABUKA Sastojci: 1/4 kg šećera, 1 kg kiselih jabuka, 1/4 kg badema, ušećerena kora od jedne pomorandže, oblande Priprema: Ukuvati šećer sa toliko vode da šećer u njoj ogrezne, pa u to dodati oljuštene i istrugane jabuke, a zatim obarene oljuštene i na rezance isečene bademe , kao i jednu ušećerenu koru od pomorandže. Sve zajedno pomešati i ostaviti da se ohladi. Hladnu masu izručiti na jednu oblandu pa pomoću soka od jedog limuna razvući je ravnomerno. Preko nadeva od jabuka staviti drugu oblandu i pritisnuti težim predmetom. Iseći na uzane štangle i služiti. ROLAT OD BADEMA I SMOKAVA Sastojci: 1/2 kg smokava, 3 štangle čokolade za kuvanje, 10 kašika sirupa od šećera, sok od 1/2 limuna, 1/4 kg obarenog, oljuštenog i samlevenog badema. Priprema: Smokve samleti i dodati istruganu čokoladu i 5 kašika sirupa. Sve to dobro zamesiti. Dasku za kolače preliti sokom od limuna i tu masu rastanjiti na istu. Badem zamesiti sa 5 kašika sirupa i tu masu staviti preko razvučene kore. Saviti kore u rolat i uvaljati u istruganu čokoladu. DESERT OD MEDA , ORAHA I SUVOG GROŽĐA Sastojci: Šolja meda, šaka oraha, šaka suvog grožđa i 1 limun Priprema: Orahe i grožđe iseckati i dobro promešati sa medom. Dodati sok od jednog limuna. VOĆNA KISELA SALATA Uzeti isključivo kiselo voće (kisele jabuke, kivi, višnje i sl.) oljuštiti i iseckati na kockice ili kriške. Razmutiti med sa šoljicom tople vode i preliti voće. Ukrasiti obarenim bademom. KUGLICE OD KOKOSA I RATLUKA Sastojci: 200 gr kokosa, 200 gr roze ratluka, 150 gr šećera u prahu, sok od 2 limuna, 100 gr oljušenog badema. Priprema: Izmešati kokos, iseckan ratluk, šećer i sok od limuna i praviti male kuglice. Uvaljati u kokos ili kristal šećer. Badem malo prepeći, iseći na štapiće i u svaku kuglicu zabosti po jedan štapić. ŠIŠARKE Sastojci: 1 biljni margarin, 150 gr šećera, 3 kašike kakaa, 4 štangle čokolade, 7 kašika meda i 350 gr kornfleksa. Priprema: Margarin, med, šećer, kakao, čokoladu staviti na plotnu u šerpu da se otope i u to dodati kornfleks. Ostaviti masu da se ohladi a zatim je stavljati sa unutrašnje strane cediljke za limun (blago namazane uljem), da bi se dobio oblik šišarki. SLATKI PIRINAČ SA RUMOM Sastojci: 1/4 kg pirinča, 150 gr šećera, 20 gr biljnog margarina, 3-4 kašike tople vode, sok od 1 pomorandže i 1 limuna, šaka iseckanih oraha, 3-4 kašike ruma, 3 štangle čokolade za kuvanje. Priprema: Pirinač posoliti i kuvati. U posebnu šerpu staviti šećer i margarin. Kad se šećer istopi dodati vodu sok od limuna i pomorandži. Kad ovo provri dodati skuvani pirinač, dobro izmešati skinuti sa vatre i dodati rum i orahe. Uzeti pleh, podmazati ga staviti jedan deo mase istrugati čokoladu, a zatim staviti drugi deo mase. Ispečeno testo posuti šećerom. KRUŠKE U SIRUPU Sastojci: 1 kg tvrdih krušaka, 100 grama šećera, 1 kesica vanilin šećera Priprema: Kruške oljuštiti, preseći na pola i izvaditi semenke. Složiti ih u posudu tako da rasečenim delom budu priljubljene za dno. Posuti šećerom i naliti vodom do polovine. Poklopiti ili posudu prekriti folijom. Ostaviti na sasvim tihoj vatri 30 minuta. Kad se skine folija ili poklopac pospu se vanilin šećerom. Zatim se kruške izvade na poseban plato da se hlade, sirup se sačuva i njime se prelivaju ohlađene kruške pre služenja. Posted 02 January 2006 - 01:56 Potrebno je: 1 kg krompira, 100 gr spanaća ili veza blitve, 100 gr pirinča, 2 šargarepe, veza peršuna, 100 gr mariniranih šampinjona, 1/2 kašičice aleve paprike, 1/2 kašičice belog luka u prahu ili 3-4 čena pasiranog belog luka, 100 gr posnog majoneza, 50 gr kečapa, 50 gr susama Priprema: Krompir oljuštiti i obariti u slanoj vodi. Posebno obariti spanać ili blitvu. Krompir i spanać ocediti od vode, pa sve zajedno propasirati, posoliti, pa oklagijom razvući u koru na nauljenoj foliji, posutoj susamom. Obariti pirinač. Posebno skuvati šargarepe, pa ih iseckati na sitne kockice i pomešati sa barenim pirinčem, posoliti, pobiberiti, dodati sitno iseckane šampinjone, peršun, alevu papriku i beli luk. Sve dobro promešati i ovom masom premazati koru od krompira i spanaća. Uviti u rolat i ostaviti sa folijom u frižideru da se ohladi 2 sata. Rolat premazati posnim majonezom, ukrasiti gustim kečapom i posuti susamom. PAŠTETA OD PEČURAKA Potrebno je: ½ kg šampinjona, 100 gr oljuštenog badema, pola veze peršuna, sok od 1/2 limuna, 3 kašike maslinovog ulja, 2-3 čena belog luka, 1 glavica crnog luka, 50 gr posnog majoneza Priprema: Dinstati na maslinovom ulju sitno iseckani crni, beli luk i pečurke. Ostaviti da se ohladi, dodati peršun i sve samleti na mašini za meso ili usitniti u blenderu. Gotovu masu prebaciti u činiju, pa joj dodati mlevene bademe, majonez i sok od limuna. Posoliti i pobiberiti po ukusu i sve izmešati da se dobro ujednači. Na listovima zelene salate oblikovati poluloptu, ukrasiti peršunom i bademom i servirati ohlađeno, uz ražani hleb i zelene masline. Posted 02 February 2006 - 14:34 Gazza, jel mogu i te TRIPICE S PARMEZANOM Nije recept ali onaj kackavalj od bilja uopste nije los... Gde ima da se kupi taj biljni kackavalj. Jeste da je prosao post, al mene takve stvari uvek zanimaju Edited by jvujuc, 02 February 2006 - 14:36. Posted 02 February 2006 - 15:31 Hvala na divnim receptima. Sjajni ste Gazza, jel mogu i te TRIPICE S PARMEZANOM Gde ima da se kupi taj biljni kackavalj. Jeste da je prosao post, al mene takve stvari uvek zanimaju C market ili Pekabeta uvek mesam ta dva A i u Maxiju bi trebalo da ima