http___www.recipescollection.org_page_4_.xml
http___finoitocka.blogspot.hr_2015_05_njujorski-bagel.html_1.xml
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 13.7 13.8 13.9 13.10
Ingredients 1/4 oz package active dry yeast 1/2 tsp sugar 1 cup lukewarm water 3 1/2 cups unbleached flour 1 tsp table salt 5 tbsp olive oil 1 1/2 cups finely chopped pepperoni (about 1/2 pound) 1/4 tsp freshly ground black pepper 1/4 tsp crumbled dried oregano 1 tsp coarse salt, or to taste How to prepare In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment proof the yeast with the sugar in the water for 5 minutes, or until the mixture is foamy, add the flour, the table salt, and 3 tbsp of the oil, and combine the dough well. With the dough hook knead the dough for 2 minutes, or until it is soft and slightly sticky. Transfer the dough to a lightly floured surface and knead in the pepperoni, the pepper, and the oregano until they are incorporated thoroughly. Form the dough into a ball, transfer it to an oiled bowl, and turn it to coat it with the oil. Let the dough rise, covered with plastic wrap, in a warm place for 1 1/2 hours, or until it is double in bulk. The dough may be made up to this point, punched down, and kept, covered and chilled, overnight. Let the dough return to room temperature before proceeding with the recipe. Press the dough evenly into an oiled jelly-roll pan, 15 1/2 by 10 1/2 by 1″, and let it rise, covered loosely, in a warm place for 1 hour, or until it is almost double in bulk. Dimple the dough, making 1/4″-deep indentations with your fingertips, brush it with the remaining 2 tbsp oil, and sprinkle it with the coarse salt. Bake the focaccia in the bottom third of a preheated 400
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 9.2 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 11.1 11.2 11.3 11.4 12.1 12.2 12.3 13.1 13.2 13.3 14.1 14.2 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 16.1 16.2 16.3 17.1
2 žličice suhog kvasca 1 1/2 žlica šećera 1 1/4 šalice tople vode 3 1/2 šalice (500 g) brašna, i još malo za zamjes 1 1/2 žličica soli Za posip po izboru: kim, krupna sol, češnjak u prahu, sitno sjeckani luk, mak, sezam... Priprema: Pomiješajte 1/2 šalice tople vode sa šećerom te dodajte suhi kvasac. Ostavite tako oko 5 minuta pa promiješajte kako ne bi bilo grudica. U većoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. U sredini napravite udubinu pa u nju ulijte smjesu s kvascem. Dodajte polovicu preostale vode pa sve dobro zamijesite. Ovisno o vrsti brašna koju koristite trebat ćete još dodati od 2 žlice do 1/4 šalice vode. Ono što trebate na kraju dobiti je čvrsto, ali vlažno tijesto. Na pobrašnjenoj površini mijesite tijesto oko 10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Po potrebi dodavajte brašno kako bi tijesto postalo čvrsto i tvrdo. Premjestite tijesto u posudu obloženu masnim papirom, prekrijte krpom i ostavite na toplom oko 1 sat kako bi se tijesto udvostručilo u volumenu. Zatim premijesite tijesto i ostavite još 10 minuta da omori. Pažljivo razdijelite tijesto na 8 jednakih komada. Svaki komad oblikujte u kuglu. Svaku kuglu potom lagano pritisnite o radnu površinu i kružnim pokretima oblikujte savršeno glatku lopticu. Prst utisnite u malo brašna pa njime u sredini probušite lopticu i napravite "prsten" tj. bagel. Otvor malo raširite, tako da bude promjera oko 1,5 cm. Odložite tako pripremljeni bagel na lim za pečenje obložen masnim papirom pa postupak ponovite s ostalih 7 loptica. Prekrijte peciva mokrom krpom (pazite da nije oprana deterdžentom jer će tijesto poprimiti okus!) pa ostavite da odmara još 10 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 220°C. Široku i duboku (barem 10 cm) tavu napunite vodom i zakuhajte. Smanjite vatru kada zakipi. Kuhinjskom lopaticom premjestite jedan po jedan bagel u vodu (neka se ne dodiruju). Kada isplivaju na površinu, ostavite ih da se kuhaju oko 1-2 minute sa svake strane. Kuhane bagele odlažite na lim za pečenje obložen masnim papirom. Ako želite posipati peciva s nekim od dodataka, učinite to čim ih izvadite iz vode i položite na masni papir. Premažite ih umućenim jajetom pa posipajte. Jaje je potrebno kako bi se posip dobro uhvatio na pecivo. 1 bagel = 5 bodova