http___metro-portal.hr_aromaticno-bilje-prepuno-je-prirodnih-antioksidansa_36875_1.xml
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 11.2 11.3 12.1 13.1 14.1
Clove is the best antioxidant spice, say Miguel Hernández University (UMH) researchers. Using spices eaten in the Mediterranean diet as natural antioxidants is a good way forward as far as health is concerned. Boffins from the Miguel Hernández University have identified cloves (Syzygium aromaticum) as the best antioxidant spice, due to the fact they contain high levels of phenolic compounds, as well as having other properties. "Out of the five antioxidant properties tested, cloves had the highest capacity to give off hydrogen, reduced lipid peroxidation well, and was the best iron reducer", Juana Fernández-López, one of the authors of the study and a researcher at the UMH, tells SINC . As a result, the research study published in the latest issue of the Flavour and Fragrance Journal ranks this spice as the best natural antioxidant. "The results show that use of the natural oxidants occurring in spices used in the Mediterranean diet, or their extracts, is a viable option for the food industry, as long as the organoleptic characteristics of the food product are not affected", adds the researcher. "These substances exhibit high antioxidant capacity, and could have beneficial effects for health", says the researcher. The team also evaluated the antioxidant effect of the essential oils from other spices used in the Mediterranean diet – oregano (Origanum vulgare), thyme (Thymus vulgaris), rosemary, (Rosmarinus funcionarios cinalis) and sage (Salvia funcionarios cinalis). The objective of the study is to enable these spices to be incorporated into food products (above all meat products) as natural antioxidants. "Lipid oxidation is one of the main reasons for foods deteriorating, and causes a significant reduction in their nutritional value, as well as loss of taste", says Fernández-López. These alterations lead to a reduction in the useful lifespan of the food product. To avoid such deterioration, the food industry uses synthetic antioxidants in its products. However, as these are chemical compounds, questions have been raised about their potential toxicity and side-effects. As a result, there is a growing interest in using plant-based products (spices, aromatic and medicinal plants) with potential antioxidant activity, in order to replace the synthetic antioxidants with ‘natural’ substances. Yes true..... thanks for sharing.... :) Cup of tea and coffee with almond once a while asides keeping sensibilities open is good enough.
1.1 2.1 3.1 3.2 3.3 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 6.9
Aromatično bilje i začini sjajni su za zdravlje Klinčić, origano, kadulja, ružmarin i timijan trebali bi postati neizostavan dio svačije, a ne samo mediteranske kuhinje Aromatično bilje koje je karakteristično u mediteranskoj kuhinji čini puno više od toga što daje poseban miris i okus jelima. Naime, ono je jako dobro za zdravlje. Tako bar tvrdi istraživanje stručnjaka sa Sveučilišta Miguel Hernández čiji su rezultati nedavno objavljeni u časopisu Flavour And Fragrance Journal. Primat u sferi aromatičnoga bilja, odnosno začina prepunoga antioksidantima drži klinčić zbog svojih posebnih organskih spojeva koji pripadaju obitelji fenola. Ovo španjolsko istraživanje potaknuto je potrebom da se izolira prirodna i ekonomična alternativa sintetičkim supstancama koje se koriste u konzerviranim prehrambenim proizvodima. Juana Fernández-López je s timom stručnjaka stoga odlučila analizirati antioksidantnu moć nekih začina kao što su klinčić (Syzygium aromaticum), origano (Origanum vulgare), timijan (Thymus vulgaris), ružmarin (Rosmarinus officinalis) i kadulja (Salvia officinalis). „Naši rezultati pokazuju da prirodni antioksidanti koji se nalaze u aromatičnim začinima mediteranske kuhinje i njihovim ekstraktima mogu predstavljati značajnu opciju prehrambenoj industriji pod uvjetom da njihova organoleptička svojstva ne budu kompromitirana", kaže dr. Fernández-López dodajući kako te biljke imaju iznimno pozitivan utjecaj na zdravlje čovjeka. Dodajte klinčiće pečenju, ružmarin krumpiru u pećnici, pospite origano po rajčicama, kombinirajte, istražujte isprobavajte, savjetuje znanstvenica. Ipak, možda najvažnije otkriće španjolskih znanstvenika leži u tome da se ulja bogata fenolima izvučena iz ovih pet mediteranskih biljaka mogu ubaciti u brojne industrijske prehrambene proizvode, naročito one temeljene na mesu; ti prirodni antioksidanti bi tada mogli usporiti propadanje namirnica zbog čega bi se umjetni konzervansi sve manje koristili, a hrana bila zdravija. „Ti prirodni antioksidanti bi neutralizirali oksidiranje lipida, što je jedan od glavnih razloga propadanja hrane, gubljenja njene hranjivosti i okusa", objašnjavaju znanstvenici. Kredibilitet ovoga istraživanja potvrđuju i rezultati istraživanja kanadskih stručnjaka sa Sveučilišta Ontario objavljeni u časopisu Journal of Food Composition and Analysis. Oni su kombinirali nekoliko začina kako bi otkrili kolika je njihova antioksidantna moć. Raymond Thomas, voditelj istraživanja, kaže da su aromatični začini i bilje prepuni antioksidanata. Ipak, on napominje da je njihovo djelovanje donekle oslabljeno time što ih se koristi u maloj mjeri u usporedbi sa ostalim namirnicama prepunim antioksidantima kao što su voće i povrće. Činjenica je da se ti začini koriste u maloj mjeri - kako bi se poboljšali recepti, marinirala riba i meso, itd. Kanadski su znanstvenici osim njih provjeravali i klasične začine kao što su sol, papar, zatim dodaci poput ulja, sezama, limuna, jabuka, luka... Većina tih stvari se koristi u kombinaciji kad se pripremaju kuhana ili pečena jela. Ta mješavina začina i dodataka zaista je moćna u smislu antioksidanata, ali ta moć opada kako se jelo kuha odnosno peče. Zato znanstvenici preporučaju da se aromatično bilje i začini više koriste nakon kuhanja i pečenja, a ne bi bilo loše i da ih se jede 'na hladno' u salatama.