http___likechocolate.net_2016_01_cokoladna-dulce-de-leche-torta__1.xml
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 15.2 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 21.2 22.1 23.1 23.2 23.3 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 31.2
By chef Christos Christodoulou Ingredients - 1 cup (250 ml) of milk - 1 cup (250 ml) of cream + 2 cups, additionally (for whipped cream) - 4 yolks - 1 sachet of vanilla - ½ cup freshly squeezed orange juice - ½ cup sugar + 1 tablespoon extra - 6 gelatin sheets (3 teaspoons of powdered gelatin) - 6 tablespoons of orange liqueur - 3 tablespoons of orange peel - Orange glaze and biscuits for serving (optional) Method Step 1: Mix two cups of cream until it becomes whipped cream and keep it in the fridge. Boil the milk with the cream and remove as soon as the first blisters appear. Step 2: In a bowl, mix the yolks with sugar, vanilla and orange juice and add the hot milk in a portion of the cream. Step 3: Pour the mixture back into the pot, put it on a low heat and stir it until it ties Remove the heat from the fire with the first blisters. Step 4: In the meantime, soak the gelatin in a bowl of cold water for 5-10 minutes until it softens. Stir them to drain, pour them into the saucepan with the cream (when you remove it from the fire) and stir them to dissolve. Step 5: Prepare a bowl of ice cubes and iced water. Empty the cream in a bowl, then add the iced water inside and stir with a wire until it cools down. When it is at room temperature, incorporate the whipped cream, gently stirring, taking material from the bottom and bringing it to the surface until the mixture is homogenized and then mix in the liqueur. Step 6: Put the mousse in a bowl or divide it into 6 cups. Step 7: Store for at least 4 hours in the fridge. Step 8: About 10 minutes before serving, stir the orange peel with one 1 tablespoon of sugar in a bowl and hold it to the tip. Step 9: Sprinkle the mousse surface with the mixture and serve it. If you want, garnish with biscuits and orange glaze.
1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.4 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 43.2 43.3 44.1 44.2 44.3 44.4 45.1 45.2 45.3 46.1 46.2 46.3 47.1 48.1 48.2 49.1 50.1 51.1 51.2 52.1 52.2 53.1 53.2 53.3 54.1 55.1 55.2 55.3 55.4 55.5 56.1 56.2 56.3 57.1 57.2 58.1 59.1 59.2 59.3 59.4 59.5 60.1 60.2 61.1 62.1 63.1 63.2 63.3 63.4 63.5 64.1 65.1 65.2 65.3 65.4 66.1 66.2 66.3 67.1 68.1 68.2 68.3
Znate cimera, jel? Mog suputnika i supatnika? Najboljeg muža i najbrižnijeg taticu? E, sad ste se sjetili… :) Pa cimeru je bio ročkas. I zaslužio je finu tortu. Lani smo nakon blagdana bili skloniji nečemu laganije pa je dobio svoju Cimerovu tortu, a ove godine smo se ipak odlučili na čokoladu. Jer nije nam bilo dosta za blagdane :) Fina je tortica, vjerujte mi. Zasitna je i jedna kriška vam je dosta, ali zbilja je fina. Ova dulce krema je san! A ako biste radije običnu čokoladnu, napravite čoko kremu od 500 ml mlijeka i to vam je dovoljno za premazivanje torte i 4 sloja kreme. Probali smo je i tako i odlična je u oba slučaja :) Javite kako vam se čini! P.S. za one koji ne znaju, dulce de leche je mliječni karamel. Ovaj recept sam pronašla na blogu Da mi je nešto slatko i stvarno je super! Čokoladna dulce de leche torta Sastojci: - Biskvit - 130 g kakao praha - 300 g glatkog brašna - 450 g šećera - 2 žličice sode bikarbone - 1 žličica praška za pecivo - 1 žličica soli - 4 manja jaja - 250 ml mlaćenice ili mlijeko s 1 žlicom limunovog soka - 250 ml tople vode - 5 žlica ulja - 1 žlica vanilije Čokoladna krema - 350 ml mlijeka - 100 g šećera - 2 žumanjka - 35 g škrobnog brašna - 1 žličica ekstrakta vanilije - 200 g tamne čokolade - 300 ml vrhnja za šlag Dulce de leche krema - 500 ml mlijeka - 200 g šećera - 1 žlica ekstrakta vanilije - 20 g maslaca - 50 ml vode - 1 vrećica želatine u prahu - 300 ml vrhnja za šlag Kuglice - ostatak biskvita od torte - 150 g crne čokolade - ribana korica jedne naranče - 150 ml vrhnja za šlag - kakao za valjanje Upute: Biskvit - Ugrijte pećnicu na 170°C. Kalup za tortu promjera 18cm namastite pa dno obložite papirom za pečenje. Namastite i papir za pečenje. - U velikoj posudi pomiješajte kakao, brašno. Dodajte šećer, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. Pomoću ručnog miksera na najmanjoj brzini ili pjenjačom u suhe sastojke redom umiješajte jaja, mlaćenicu, vodu, ulje i vaniliju. Zatim miksajte još 2 minute da se sve dobro sjedini. - Smjesu podijelite na 2 dijela - jedan neka bude 1/3, a drugi 2/3 smjese. Svaki posebno pecite u pripremljenom kalupu. Na polovici pečenja rotirajte kalupe kako bi se biskviti ravnomjerno ispekli. - Manji biskvit pecite oko 30 min, a veći oko 40 minuta. Ako koristite veći kalup smanjite vrijeme pečenja! Nemojte ga prepeći jer će postati suh i mrvičast (testirajte čačkalicom). - Pečene biskvite ohladite na sobnu temperaturu, zamotajte u prozirnu foliju i odložite u hladnjak do slaganja torte. - Ohlađenim biskvitima najprije poravnajte vrhove (narasti će u sredini za vrijeme pečenja). Zatim manji biskvit prerežite na dva, a veći na tri jednaka dijela. Čokoladna krema - Mlijeko zavrijte u dubokoj posudi sa vanilijom. - Žumanjke, šećer i škrobno brašno dobro pomiješajte pa u to ulijte polovicu kipućeg mlijeka, stalno miješajući pjenjačom kako se žumanjce ne bi skuhali od vrućine. Zatim sve to zajedno vratite u ostatak mlijeka u zdjeli i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok ne postignete gustoću hladnog pudinga. - Skinite s vatre pa dodajte sitno sjeckanu čokoladu i sve dobro promiješajte dok se čoolada ne otopi. Pokrijte odmah s prozirnom folijom tako da folija dodiruje kremu i ohladite. - Hladnu kremu izmiksajte da ne bude grudica. Vrhnje za šlag zasebno izmiksajte (možete dodati i 1 šlag fix) pa dodajte u čokoladnu kremu i sve još jednom zajedno izmiksajte dok se ne ujedini. Ohladite još malo prije korištenja. Dulce de leche - Mlijeko stavite u duboku zdjelu sa šećerom, vanilijom, vodom i maslacem. Kuhajte dok ne zavrije a zatim malo smanjite vatru i kuhajte još oko 2,5 sata uz povremeno miješanje. Mlijeko će se reducirati i postati gusto i karamelasto te promijeniti boju u svjetlo smeđu. Pred kraj kuhanja miješajte češće kako vam ne bi karame zagorio. Gotov je kada malu količinu izvadite na hladni tanjurić i karamel se brzo stisne. - Skinite s vatre i ostavite da odstoji 10 min. U međuvremenu želatinu stavite u zdjelicu, prelijte s 2 žlice hladne vode i pustite da nabubri. Nabubrenu želatinu umiješajte u karamel i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. - Vrhnje za šlag izmiksajte. Karamel ako treba također izmiksajte pa unutra dodajte tučeno vrhnje i sve još jednom zajedno izmiksajte. Slaganje - Na tanjur stavte prvu koru i premažite je s otprilike 1/4 čokoladne kreme. Zatim ide drugi biskvit i 1/2 dulce de leche kreme. Pa još jednom tako. Na vrh stavite biskvit koji je bio donji kod pečenja, tako da mu je ta ravna površina prema gore. Cijelu tortu stavite malo u hladnjak da se stisne. - Zatim tortu premažite tanki slojem čokoladne kreme da biste obuzdali mrvice. Opet hlađenje pa premazivanje deljim slojem čokolade kreme i ukrašavanje po želji. - Ako ukrasavate kao ja kakaom, posipajte ga tek kad se čokoladna krema skroz stisne jer će vam se inače smočiti. Kuglice - Vrhnje za šlag pomiješano s koricom naranče zagrijte do vrenja pa prelijte preko nasjeckane čokolade i miješajte dok se sve ne otopi. Biskvit koji vam je ostao nakon ravnanja vrhova usitnite u multipraktiku ili razmrvite rukama pa pomiješajte s ganacheom (tj čokoladnom kremom). Sve zajedno stavite u hladnjak i kad se dobro stisne oblikujte kuglice. Opet hlađenje pa kad se stisnu uvaljati u kakao prah. Umjesto u kakao možete u čokoladne ili šarene mrvice, lješnjake, šećer u prahu ili možete umočiti u otopljenu čokoladu. Napomene Ukoliko nemate crnu čokoladu nego radite s onom za kuhanje ili mliječnom i ukoliko slažete tortu na kat ili prekrivate fondantom, čokoladnoj kremi dodajte i jednan paketić želatine u prahu. Znači, nakon što žuta krema bude kuhana, skinite ju s vatre i u nju umijeajte želatinu koja je prethodno nabubrila u 2 žlice vode. Dobro promiješajte pa tek onda dodajte čokoladu. Dalje sve isto. Što se dulcea tiče: Ako ga ne koristite odmah već za par dana, vrućeg usipajte u sterilnu staklenku, poklopite i držite u hladnjaku. Može stajati oko mjesec dana, kažu. Ma kome bi toliko izdržao? Za kuglice: Količine čokolade i vrhnja mogu varirati ovisno o tome koliko biskvita vam ostane tj. moliko vam se ravnomjerno digne kod pečenja. Količne: Za tortu od 26 ili 28 cm (u 3 sloja) napravite 50 % više biskvita, jednako dulce kreme i čokoladnu od 500 ml mlijeka i 3 žumanjka. Znači imat ćete 1 red čoko, 1 red dulce i dovoljno čoko kreme za premazati okolo. Možda vam i ostane čoko kreme...