http___magic-sweet-cuisine.blogspot.com_2017_04_cokoladna-babka-by-yotam-ottolenghi.html_1.xml
1.1 1.2 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 23.2 23.3 23.4 23.5 23.6 23.7 24.1 25.1 25.2 25.3 26.1 26.2 26.3 26.4 27.1 28.1 29.1 29.2 29.3 30.1 31.1 31.2 31.3 31.4 32.1 32.2 32.3 32.4 32.5 32.6
Still trying to figure out the difference between this and a Chocolate Babka, but I’m not too worried because they are both delish. This recipe is a little less sweet. Ingredients: Dough- – 4.5 cups flour – .5 cup sugar – 2 tsp fast-rising yeast – grated zest of one small lemon – 3 eggs – .5 cup water – 1/4 tsp salt – 2/3 cup butter at room temperature, cut into small cubes – vegetable oil for greasing Chocolate Filling- – 4.5 oz dark chocolate, melted – 1/2 cup butter, melted – 1/3 cup cocoa powder – 1/2 cup powdered sugar – 1 cup chopped pecans – 2 tbsp sugar Syrup- – 2/3 cup water – 1 1/4 cup sugar Make the dough. Put the flour, sugar, yeast, and lemon zest in a stand mixer with the dough hook attached, mix on low speed. Add the eggs and water and increase speed to medium. Mix until the dough comes together. Add salt and then butter a few cubes at a time. Continue mixing on medium for 10 minutes, scraping down the sides occasionally. Place the dough in a large bowl brushed with oil, cover with plastic wrap and leave in the fridge overnight. Grease two loaf pans and line the bottoms with parchment paper Make the filling. Mix the melted chocolate and melted butter with powdered sugar and cocoa powder. You will get a thick paste. Split the dough in half. Roll out one half onto a lightly floured surface into a rectangle measuring 11 x 15. Trim the sides with a sharp un-serrated knife to make sure they are even. Position one of the long edges closest to you. Rub half of the mixture evenly across the dough, leaving a 1.5 inch border of just dough. Sprinkle half of the nuts on top of the dough and half of the sugar. Brush a little bit of water along the edge farthest from you. Use both hands to roll tightly, press to seal the damp end. Use your hands to make an even pipe and lay on its seam. Trim an inch off of each end and now use a serrated knife to cut lengthwise. Press together two ends and gently fold the left over right, with the filling facing up, until you reach the end. Press the ends together to seal. Place the cake in a prepared loaf pan, cover with a damp towel, and let rise in a warm place for two hours. Repeat this entire process for the second cake. Bake the cakes for 30 minutes and make the syrup while they are baking. Combine water and sugar in a saucepan until the sugar dissolves. Bring to a boil on medium and then decrease the heat. Brush the syrup on top as soon as the cakes come out of the oven. Leave cakes until they are just warm and then remove from the pans. Let cool before serving!
1.1 1.2 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 21.2 22.1 22.2 22.3 23.1 23.2 24.1 24.2 24.3 25.1 26.1 26.2 27.1 27.2 27.3 27.4 28.1 28.2 28.3 28.4 29.1 29.2 29.3 30.1 30.2 30.3 31.1
Ovu divnu čokoladnu babku, tradicionalan poljski kolač od dizanog tijesta sa čokoladnim ganacheom radila sam po recepturi jako mi dragog mi Jotama Ottolengi-a. Ovoj slatkoj, mirisnoj, mekanoj i sočnoj pletenica sa neodoljivim okusom čokolade teško ćete odoljeti. Potrebni sastojci za tijesto: - 265 g brašna - 50 g šećera - 7 g suhog kvasca - korica pola naranče - 2 jaja - 60 ml vode - prstohvat soli - 65 g maslaca Potrebni sastojci za čokoladno punjenje - 20 g šećera u prahu - 15 g kakaa u prahu - 70 g tamne čokolade - 1 žlica šećera - 60 g maslaca otopljenog Potrebni sastojci za glazuru od sirupa: - 100 g šećera - 100 ml vode Postupak izrade: - U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, kvasac, i koricu naranče. Možete koristiti ručni mikser, kuhaču ili kuhinjski robot. - Dodajte jedno po jedno jaje i vodu i miksajte dok ne dobijete tijesto. Na samome kraju umiješajte kockice maslaca dopuštjući da se otope u tijestu. Miješajte sve dok ne dobijete glatku, elastičnu i pomalo ljepljivu kuglu dizanog tijesta. - Veliku zdjelu nauljite i stavite tijesto da miruje i da se podigne preko noći ili barem na 2h. Prekrjte zdjelu prozirnom folijom. - Sljedećeg dana pripremite čokoladno punjenje. Pomiješajte šećer u prahu, kakao u prahu, otopljenu čokoladu i otopljeni maslac. Izmješajte smjesu sve dok ne postane glatka pasta. - Kalup u kojem ćete peći kolač obložite sa papirom za pečenje. - Tijesto će se udvostručiti, no i dalje će biti premekano za rad pa ga trebate ohladiti. Stavite ga u hladnjak na minimalno 2 sata, a najbolje je preko noći (tijesto u hladnjaku može biti i 3-4 dana pa možete odmah zamijesiti i veću količinu, ja sam radila samo količinu za jedan pleh, obično se radi dupla smjesa). - Izvadite tijesto iz hladnjaka i prebacite ga na dosta pobrašnjenu dasku. Sve trebate raditi vrlo brzo kako bi tijesto ostalo hladno i podatno za rad. Tijesto razvaljajte na debljinu oko 1 cm i na dimenzije pravokutnika 38x 28 cm. Rasporedite čokoladno punjenje preko razvaljanog tijesta ostavljajući 2 cm sa svake strane be nadjeva. - Zarolajte tijesto kao što radite sa orehnjačom ili makovnjačom, utisnite krajeve. Uzmite oštar nož i zarežite roladu po dužini tako. Primaknite rolade jednu drugoj i isprepletite ih u pletenicu. Kolač stavite u kalup za pečenje dimenzija 20x30 cm, prekrijte mokrom krpom i pustite ga da se diže 1h do 1h30 min na toplom mjestu. - Zarijte pećnicu na 170°C. Kada se babka podigla stavite je peći 30 minuta na srednju policu u pećnici. Pred kraj isprobajte čačkalicom da li je pečeno, a ako vam se čini da je korica pretamna pokrijte ju do kraja papirom za pečenje. - U međuvremenu pripremite sirup koji ćete preliti preko kolača dok je još topao. U manjoj zdjelici zagrijte šećer i vodu na srednje jakoj vatri. Kad se šećer potpuno otopi i kada sirup krene ključati odmaknite zdjelu sa vatre i pustite da se ohladi. - Pečeni kolač prelijte sa sirupom i premažite kistom temeljito.