http___www.kako.hr_gastro-kutak_kako-zdravo-i-sigurno-spremiti-voce-u-staklenke-i-napraviti-sirup_1.xml
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 2.1 3.1 4.1 4.2 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 7.1 8.1 9.1 10.1 10.2 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 11.8 11.9 12.1 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 14.1
Got the canning bug? You can safely store fruit butter, jam, chutney and pickles in your refrigerator for a few weeks (jams can be kept in the freezer for up to a year). To store pickles at room temp, though, you need to can them. Processing preserves in a boiling water bath ensures safe storage at room temperature for up to a year. Follow these step-by-step instructions. Related: Healthy Jam & Jelly Recipes Home canning equipment, like the set pictured here, is available in hardware stores and online at amazon.com and canningpantry.com. Wash canning jars, lids and bands in hot soapy water. Rinse well. Place jars in a large pot and fill the pot with enough water to cover the jars. Bring to a simmer (180°F) and simmer for at least 10 minutes—this will prevent the jars from breaking when filled with hot preserves or when transferred to the boiling water bath. Keep the jars in simmering water until ready to fill. You can also wash and dry jars in the dishwasher; keep jars in dishwasher with the door closed (to keep them warm) and remove them as needed. Dry the bands. Place new lids (you must use new lids each time you do canning; bands can be reused if in good condition) in a small saucepan, cover with water and bring to a simmer (180°F). Lids must be simmered for 10 minutes to “activate” the sealing compound that helps achieve a vacuum seal. Keep lids in simmering water until read to use. (Do not boil: simmering the lids in water hotter than 180° may interfere with proper sealing.) Fill hot jars with preserves to within 1/2 inch of the top of the rim. Run a rubber spatula around the inside of the jar to release any air bubbles. Wipe the rim well to ensure a good seal. Place the lids and bands on the jars. Tighten bands just until you feel resistance (you don’t want to overtighten the bands). Fill a boiling-water canner (or large, deep Dutch oven fitted with a round, metal cooling rack) about half full with water. Bring to a full simmer. Lower the filled jars into the simmering water one at a time with a jar lifter or use a canning rack to lower all the jars into the water at once. (If your canning pot does not have a canning rack, a wire rack on the bottom of the pot is recommended to prevent the jars from breaking.) Check the water level. If the water does not cover the jars by 1 to 2 inches, add boiling water as needed. Bring to a rolling boil, cover the pot and boil for 10 minutes if using 4-, 8- or 12-ounce jars or for 15 minutes if using 16-ounce jars. (Check individual preserve recipes for more specific processing times.) Let cool for 10 minutes before removing the jars from the pot. Let jars cool on a cutting board or towel with 2 inches of space between each jar for 12 to 24 hours. To check the seals, press down on the center of the lid. If the center of the lid doesn’t pop up, it’s sealed. To double-check the seal, remove the band and very gently try to remove the lid. If you can’t remove the lid, you have a good seal. The jar isn’t sealed if the lid pops up when you press down on the center of the lid or if you can remove the lid easily. Refrigerate any jars that didn’t seal for up to 3 weeks or freeze for up to 1 year. SOURCES: Ball Blue Book of Preserving and The Complete Idiot’s Guide to Jams, Jellies and Preserves by Yvonne Tremblay.
1.1 1.2 2.1 2.2 3.1 4.1 4.2 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 9.2 9.3 10.1 10.2 10.3 11.1 12.1 13.1 14.1 14.2 14.3 15.1 15.2 16.1 17.1 18.1 18.2 19.1 19.2 19.3 19.4 20.1 20.2 21.1 21.2 21.3 22.1 22.2 22.3 22.4 22.5 22.6 23.1 23.2 23.3 24.1 25.1 25.2 26.1 27.1 28.1 28.2 28.3 28.4 29.1 30.1 30.2 30.3
Upotrijebite namjenske staklenke za spremanje zimnice, provjerite jesu li čitave, nije li navoj ni prsten za zatvaranje iskrivljen te nisu li gumene brtve ishabane. Možete kupiti nove brtve i poklopce u trgovinama s kuhinjskim potrepštinama. Prije početka, odstranite peteljke, stabljike i listove s mekanog voća kao što su kupine, maline, jagode te križanci kupina i malina. Odrežite vršak i peteljku ogrozda, a rabarbaru izrežite na komadiće jednake dužine. JABUKE, KRUŠKE i DUNJE treba oguliti, izvaditi sredinu i izrezati na četvrtine ili ploške. MARELICE I BRESKVE možete spremati u staklenke cijele ili prepolovljene i bez koštica. Breskve ogulite, a ako želite, možete i marelice. ŠLJIVE I DAMAŠKE ŠLJIVE obično se spremaju cijele, iako one vrlo velike možete prepoloviti i izvaditi im koštice, ako tako više volite. VIŠNJE možete spremati očišćene ili s košticama. Temeljito operite pripremljeno voće i ponovno provjerite nije li se potkrao koji bolestan ili natruo plod. PRAVLJENJE SIRUPA Iako se za spremanje voća u staklenke može upotrijebiti voda, s domaćim će sirupom okus i boja biti bolji. Jačina sirupa u prosjeku treba biti 200 g šećera na svakih 500 ml vode. Šećer, po mogućnosti kristalni, dodajte polovici količine vode. Pustite neka zakuha, miješajte dok se šećer ne rastopi i kuhajte jednu minutu. Zatim dodajte preostalu vodu i ostavite neka zakuha. Voće možete preliti vrućim ili hladnim sirupom. Umjesto šećera, možete upotrijebiti melasu, no ona ima jak okus koji voće poprimi. Budući da trešnje sadržavaju malo kiseline, na svakih 500 ml sirupa dodajte četvrtinu čajne žličice limunske kiseline. SLAGANJE VOĆA Unutrašnjost staklenki za spremanje navlažite hladnom vodom i pažljivo u njih složite voće. Odaberite plodove podjednake veličine i uzmite dugačku žlicu kako biste ih gusto poslagali bez gnječenja. Neka u staklenci od 500 g bude oko 300 – 350 g voća. Prelijte voće sirupom i pustite neka mjehurići zraka izađu, tako što ćete oštricu steriliziranog noža gurnuti uz stijenku staklenke. Dolijte još sirupa i lagano zavrnite poklopce kako bi para mogla izlaziti van tijekom steriliziranja te kako staklenke ne bi puknule. STERILIZIRANJE Dva najbolja načina steriliziranja staklenki s voćem jesu u vodenoj kupelji ili u EKSPRES-LONCU. Postupak steriliziranja u vodenoj kupelji je pouzdaniji, no potrebno je imati kuhinjski termometar. Uzmite veliku i duboku posudu i postavite podložak na dno – kao što je rešetka iz pećnice, dvostruki lim za kolače ili debelo smotane i presavijene novine. Staklenke poslažite na taj podložak pazeći da ne dodiruju jedna drugu. Omotate li ih krpama, spriječit ćete moguće dodirivanje. Napunite posudu hladnom vodom do vrha staklenki. Stavite termometar u vodu i polako zagrijavajte posudu, postupno povećavajući temperaturu kako bi za sat vremena dosegnula 54°C, a potrebnu temperaturu za sat i pol. Mekano bobičasto voće i jabuke izrezane na ploške treba kuhati 10 minuta na 74°C. Sve ostalo voće treba kuhati 15 minuta na 82°C, osim kruške jer njih treba kuhati 30 minuta na 88°C. Kada je završeno steriliziranje voća, izvadite staklenke iz posude (uzmite debele kuhinjske rukavice kako biste zaštitili ruke) ili grabilicom odvadite vruću vodu prije no što kuhinjskim hvataljkama izvadite staklenke. Staklenke poslažite na suhu i toplu podlogu. Odmah zategnite navojne prstenove i ostavite staklenke preko noći neka se ohlade. POSTUPAK U EKSPRES LONCU je brži, ali pazite kako ne biste prekuhali voće. Stavite rešetku lonca ili podložak (kao što je ranije opisano) u lonac i nalijte vodu do 25 mm visine. Složite pripremljene staklenke u lonac i zatvorite poklopac ostavljajući pisak otvoren. Lagano zagrijavajte dok ne počne izlaziti ujednačen mlaz pare. To bi trebalo trajati od 5 do 10 minuta. Na mjeraču tlaka povećajte tlak do 2,25 kg. Zadržite tlak jednu minutu za jabuke, rabarbaru, sve mekano voće, damaške šljive i domaće šljive. Produžite tlak na 3 – 4 minute za gusto složene jabuke i za polovice marelica, breskvi i šljiva. Kruškama je potrebno 5 minuta. Skinite lonac sa štednjaka i ostavite 10 minuta neka se ohladi. Zatim smanjite i otpustite pritisak. Konačno, otvorite lonac, izvadite staklenke i zategnite im poklopce. Staklenke poslažite na suhu i toplu podlogu i ostavite ih preko noći neka se ohlade. PROVJERA PRIANJANJA POKLOPCA Bez obzira na način steriliziranja, pustite neka se staklenke ohlade. Skinite navojne prstenove s poklopaca i provjerite sve staklenke tako što ćete ih podići, jednu po jednu, držeći ih vrhovima prstiju samo za poklopac. Ako brtva drži, vakuum unutar staklenke čvrsto će držati poklopac. Ako je brtva neispravna, poklopac će se odvojiti. SPREMANJE Namažite unutrašnju stranu navojnoga prstena jestivim uljem i ponovno ih zavrnite na staklenke. Obrišite ljepljive površine s vanjske strane staklenki, označite staklenke ispisanim naljepnicama i spremite na hladno, suho, mračno i prozračno mjesto. Po potrebi otvorite staklenke voća tako što ćete skinuti navojne prstenove s poklopaca, staviti staklenku u toplu vodu na nekoliko minuta i pažljivo otvoriti poklopac vrškom noža.