http___www.kuhaona.com_2018_04_medimurska-gibanica__1.xml
1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 21.2 21.3 21.4 21.5 22.1 22.2 22.3 23.1 23.2 23.3 24.1 24.2 24.3 25.1 26.1 27.1
Squash strudel (bučnica) are prepared throughout the continental Croatia. This one from Podravina contains the best of this region – pumpkin, cottage cheese, poppy seeds, raisins, cream. This summer strudel is a real treat. And if you freeze the grated squash, you can return this summer flavors throughout the year. For filo pastry: 600 g (21 oz) plain flour 4 tablespoons oil 300 ml (10.20 fl oz) lukewarm water 2 teaspoons salt 2 tablespoons vinegar 4 teaspoons of oil for coating the pastry For the filling: 500 g (17.50 oz) cleaned and grated squash 300 g (10.50 oz) cottage cheese 5 tablespoons ground poppy seeds 150 g (5.25 oz) sugar 50 g (1.75) raisins 100 ml (3.40 fl oz) sour cream 12 tablespoon of oil to coat the pastry For the coating: 100 ml (3.40 fl oz) sour cream 1 egg Preparation Sieve the flour onto a board, make a hole in the middle of it and add the oil into the hole. Gradually create a paste by adding water into which you put salt and vinegar. Then continue to knead for 10 minutes until smooth. Divide it into four parts, knead and round them, put on a board sprinkled with flour, coat with oil and cover with a larger bowl. Let the dough rest for 30 minutes. Put the squash in a bowl. Add drained and developed cottage cheese, poppy seeds, sugar, raisins and sour cream. Give it all together a good mix. Roll the pastry with a roller on board, brush with oil, and then slightly stretch it with the upper parts of the hand into a circle. Put it on the table cloth and stretch with your hands (not fingers) until it becomes thin and transparent. Cut thick edges and sprinkle the surface of the pastry with 3 tablespoons of oil. Arrange a quarter of the filling onto the dough, but not all the way to the edges of the pastry. On three sides, fold the edges of the pastry and start rolling the dough a bit wider on the side where the filling is. Place a strudel in a greased baking pan and repeat the process with the rest of the pastry and filling. Coat the strudel with a mixture of sour cream and egg and bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for about 40 minutes. Preparation time 180 minutes
1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 30.2 30.3 30.4 31.1 31.2 31.3 31.4 31.5 31.6 31.7 32.1 32.2 32.3 32.4 33.1 33.2 33.3 34.1 34.2 34.3 34.4 34.5 34.6 34.7 35.1 35.2 36.1 37.1 38.1 39.1
Napravljena od redova tankog tijesta i nadjeva može biti slana ili slatka, jednostavna ili svečana. Iako je u prošlosti bila pripremana od sastojaka koje su ljudi imali u smočnici, poput svježeg sira ili repe, današnja verzija međimurske gibanice prava je svečanost za nepce. Slojevi nadjeva od maka, sira, oraha i jabuka daju ovom desertu razigranost okusa i sočnost. Zahvala Sandri Nedeljko na prefinom receptu za međimursku gibanicu. Za tijesto: 1 kg glatkog brašna prstohvat soli 600 ml vode ulje za premazivanje tijesta 1 žlica svinjske masti za premazivanje tepsije Nadjev od oraha: 200 g mljevenih oraha 100 g šećera 2 žlice ruma 100 ml mlijeka Nadjev od maka: 200 g mljevenog maka 100 g šećera 200 ml mlijeka Nadjev od jabuka: 1 kg jabuka (600 g naribanih jabuka) 2 žlice šećera 1 žlica cimeta Nadjev od sira: 500 g svježeg kravljeg sira 1 jaje 2 žlice šećera prstohvat soli Za preljev: 200 ml kiselog vrhnja 1 jaje Priprema Od brašna, soli i mlake vode zamijesite glatko i mekano tijesto električnom mješalicom. Na lagano pobrašnjenoj podlozi kratko premijesite. Podijelite na dva dijela, premažite tijesto uljem i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite da tijesto odstoji najmanje sat vremena u hladnjaku, a može i preko noći. Za to vrijeme pripremite nadjeve. Pomiješajte mljevene orahe i šećer. Ulijte rum i toplo mlijeko te sve zajedno dobro izmiješajte. Na isti način izmiješajte mljeveni mak, šećer i toplo mlijeko. Jabuke ogulite i naribajte, pa zatim dodajte šećer i cimet te sve zajedno dobro izmiješajte. Za sirni nadjev prvo izmiješajte jaje, šećer i sol, a zatim sve zajedno dobro izmiješajte sa ocijeđenim sirom. Za preljev dobro izmiješajte kiselo vrhnje i jaje kako bi dobili glatku smjesu. Stolnjak dobro pobrašnite, a zatim na njega prebacite tijesto. Lagano ga tanko razvaljajte, a zatim od sredine tijesto razvlačite nadlanicama prema van dok ne dobijete tanko i prozirno tijesto. Zadebljale rubove tijesta odstranite škarama. Isti postupak ponovite i s drugom polovicom tijesta. Od papira ili kartona napravite šablonu prema veličini pleha (20×35 cm). Njome izrežite tijesto škarama na više komada (potrebno vam je 10 listova). Lagano pospite tijesto brašnom i ostavite da se suši oko 30 minuta. Dno tepsije premažite svinjskom mašću. Položite jedan lista tijesta, pokapajte ga uljem i stavite drugi list tijesta. Pokapajte uljem, pa na njega rasporedite nadjev od maka. Zatim ponovno položite jedan list tijesta, pokapajte ga uljem, stavite drugi list tijesta, pokapajte uljem i rasporedite nadjev od sira. Isto nastavite s nadjevom od oraha i jabuka. Pri tome iz jabuka blago istisnite tekućinu prije nego ih rasporedite na tijesto. Završite s dva lista tijesta preko kojih rasporedite preljev od kiselog vrhnja i jaja. Prije pečenja, drvenom čačkalicom probušite tijesto do dna na više mjesta. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C oko sat vremena. Posluživanje Blago ohlađeni kolač narežite na kocke i pospite šećerom u prahu. Vrijeme pripreme 3,5 sati