http___www.kuhaona.com_2018_04_medimurska-gibanica__1.xml
1.1 1.2 1.3 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 22.2 22.3 23.1 23.2 23.3 24.1 24.2 25.1 25.2 25.3 26.1 26.2 26.3 27.1 28.1 29.1 30.1
Recipe delivered by Ms Ana Blažeković, born in 1917 in Koprivnički Bregi, recorded by Ms Nada Matijaško, curator of the Podravka Museum of Food who kindly put it at my disposal. By the way, the preparation of Brefovska pita represents a protected immaterial cultural heritage of the Republic of Croatia. I hope you will like this ancient recipe prepared in my own way. For pastry: 300 g (10.5 oz) hard wheat flour 300 g (10.5 oz) soft flour 1 egg 180 g (6.3 oz) lard 200 ml (6.80 fl oz) sour cream For filling: 1 kg (2.20 lb) apples 250 g (8.8 oz) sugar 5 g (1 teaspoon) ground cinnamon 250 g (8.8 oz) ground walnuts 50 g (1.75 oz) butter 200 (6.80 fl oz) sour cream 1 egg 20 g (1.5 tablespoons) butter for greasing the baking pan 200 g (7 oz) raisins For sprinkling: Powder sugar Preparation Prepare smooth pastry from flour, egg, lard, sour cream and salt and divide it into eight portions leaving them rest for a while. Prepare the fillings. Peel the apples and cut into thin slices. Sprinkle with half of the sugar and cinnamon and mix well. Mix the ground walnuts with the remaining sugar. Melt the butter gradually. Thoroughly mix the sour cream with egg. Put each piece of dough between two plastic foils and roll out the dough half way. Then remove the upper foil and roll out the dough to obtain a thin and rectangle form to the size of the baking pan (20×32 cm/7×12 in). Place the first dough sheet into the greased baking pan, sprinkle with 3 tablespoons melted butter and spread one third of the apple stuffing. Then place the second dough sheet over it, sprinkle again with 3 tablespoons melted butter, spread half of the walnut stuffing and 3 tablespoons of the egg-sour cream mixture. Cover with another sheet of dough, drizzle 3 tablespoons of melted butter, sprinkle half of the amount of raisins and 3 tablespoons of the mixture of cream and eggs. Repeat the whole procedure with the remaining three dough sheets. The seventh dough sheet is covered by the apple stuffing and then covered with the last dough sheet. Pour the remaining butter and sour cream mixture and bake for one hour in oven previously heated to 180°C (350°F). For serving Cut cold pie in cubes, sprinkle with powder sugar and serve. Preparation time 150 minutes
1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 30.2 30.3 30.4 31.1 31.2 31.3 31.4 31.5 31.6 31.7 32.1 32.2 32.3 32.4 33.1 33.2 33.3 34.1 34.2 34.3 34.4 34.5 34.6 34.7 35.1 35.2 36.1 37.1 38.1 39.1
Napravljena od redova tankog tijesta i nadjeva može biti slana ili slatka, jednostavna ili svečana. Iako je u prošlosti bila pripremana od sastojaka koje su ljudi imali u smočnici, poput svježeg sira ili repe, današnja verzija međimurske gibanice prava je svečanost za nepce. Slojevi nadjeva od maka, sira, oraha i jabuka daju ovom desertu razigranost okusa i sočnost. Zahvala Sandri Nedeljko na prefinom receptu za međimursku gibanicu. Za tijesto: 1 kg glatkog brašna prstohvat soli 600 ml vode ulje za premazivanje tijesta 1 žlica svinjske masti za premazivanje tepsije Nadjev od oraha: 200 g mljevenih oraha 100 g šećera 2 žlice ruma 100 ml mlijeka Nadjev od maka: 200 g mljevenog maka 100 g šećera 200 ml mlijeka Nadjev od jabuka: 1 kg jabuka (600 g naribanih jabuka) 2 žlice šećera 1 žlica cimeta Nadjev od sira: 500 g svježeg kravljeg sira 1 jaje 2 žlice šećera prstohvat soli Za preljev: 200 ml kiselog vrhnja 1 jaje Priprema Od brašna, soli i mlake vode zamijesite glatko i mekano tijesto električnom mješalicom. Na lagano pobrašnjenoj podlozi kratko premijesite. Podijelite na dva dijela, premažite tijesto uljem i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite da tijesto odstoji najmanje sat vremena u hladnjaku, a može i preko noći. Za to vrijeme pripremite nadjeve. Pomiješajte mljevene orahe i šećer. Ulijte rum i toplo mlijeko te sve zajedno dobro izmiješajte. Na isti način izmiješajte mljeveni mak, šećer i toplo mlijeko. Jabuke ogulite i naribajte, pa zatim dodajte šećer i cimet te sve zajedno dobro izmiješajte. Za sirni nadjev prvo izmiješajte jaje, šećer i sol, a zatim sve zajedno dobro izmiješajte sa ocijeđenim sirom. Za preljev dobro izmiješajte kiselo vrhnje i jaje kako bi dobili glatku smjesu. Stolnjak dobro pobrašnite, a zatim na njega prebacite tijesto. Lagano ga tanko razvaljajte, a zatim od sredine tijesto razvlačite nadlanicama prema van dok ne dobijete tanko i prozirno tijesto. Zadebljale rubove tijesta odstranite škarama. Isti postupak ponovite i s drugom polovicom tijesta. Od papira ili kartona napravite šablonu prema veličini pleha (20×35 cm). Njome izrežite tijesto škarama na više komada (potrebno vam je 10 listova). Lagano pospite tijesto brašnom i ostavite da se suši oko 30 minuta. Dno tepsije premažite svinjskom mašću. Položite jedan lista tijesta, pokapajte ga uljem i stavite drugi list tijesta. Pokapajte uljem, pa na njega rasporedite nadjev od maka. Zatim ponovno položite jedan list tijesta, pokapajte ga uljem, stavite drugi list tijesta, pokapajte uljem i rasporedite nadjev od sira. Isto nastavite s nadjevom od oraha i jabuka. Pri tome iz jabuka blago istisnite tekućinu prije nego ih rasporedite na tijesto. Završite s dva lista tijesta preko kojih rasporedite preljev od kiselog vrhnja i jaja. Prije pečenja, drvenom čačkalicom probušite tijesto do dna na više mjesta. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C oko sat vremena. Posluživanje Blago ohlađeni kolač narežite na kocke i pospite šećerom u prahu. Vrijeme pripreme 3,5 sati