http___www.kuhaona.com_2015_12_dizane-savijace-s-tri-nadjeva__1.xml
1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 29.2 29.3 30.1 30.2 30.3 31.1 31.2 31.3 31.4 31.5 31.6 32.1 32.2 32.3 32.4 32.5 33.1 33.2 34.1 34.2 35.1 36.1 37.1 38.1
You can prepare the “Germtajg” or yeast dough with various kinds of stuffing. Jam, apples, cracklings, cheese, carobs are only some of the options. Traditional, classic filling are walnut and poppy seeds, joined in this recipe by hazelnuts. One filling better than the other and they will make you want to try them all. For the dough: 4 egg-yolks 100 g (3.5 oz) sugar 120 g (4.2 oz) butter 1 lemon 250 ml (8.5 fl oz) milk 40 g (1.4 oz) fresh yeast 600 g (21 oz) smooth flour salt butter for the baking pan For walnut filling: 200 g (7 oz) ground walnuts 70 g (2.5 oz) sugar ½ teaspoon ground cinnamon 100 ml (3.4 fl oz) milk For poppy-seeds filling: 200 g (7 oz) ground poppy seeds 70 g (2.5 oz) sugar ½ teaspoon ground cinnamon 200 ml (6.8 fl oz) milk For hazelnut filling: 200 g (7 oz) hazelnuts 50 g (1.75 oz) sugar 2 egg whites For sprinkling: powder sugar Preparation Mix the egg-yolk, sugar, butter and grated lemon rind with an electric mixer until frothy. Mix well the crumbed fresh yeast in 50 ml (1.75 fl oz) warm milk. Mix the flour and some salt. Add flour and the remaining milk to the egg-yolks and butter cream, mixing constantly, and adding diluted yeast in the end. If necessary, work the dough with your hands. Let it rise in a warm place for an hour. In the meantime prepare the fillings. For walnut and poppy-seeds filling mix the dry ingredients and then pour hot milk over them, and then mix it all together well. For hazelnut filling briefly bake the hazelnuts in a pan. Put them on a kitchen towel and use it to peels the shells off the hazelnuts. Then grind them thoroughly and mix with some sugar. Beat the egg-whites firmly and slowly mix with the hazelnuts and sugar to get an even mass. Knead the risen dough and divide in three equal parts. Thin each part with a roller on a previously floured surface. Distribute the filling evenly so to leave 1 cm from the edge of the dough empty. Fold over the filling two short edges and one longer edge. From that edge start rolling the dough thinly. Then move the strudels into a buttered baking pan (34×21 cm/13×8 in). Let them rise in a warm place for about 30 minutes. Bake in an oven previously heated to 180°C (350°F) for about 50 minutes. If necessary, when half baked, cover the strudels from above with some baking paper, so they do not burn. Serving Move the risen strudels onto a long plate or a bigger wooden board and serve sprinkled with powder sugar. Preparation time 140 minutes + time for rising the dough
1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 29.2 29.3 30.1 30.2 30.3 31.1 31.2 31.3 31.4 31.5 31.6 32.1 32.2 32.3 32.4 32.5 33.1 33.2 34.1 34.2 35.1 36.1 37.1 38.1
Germtajg ili tijesto od kvasca možete saviti s različitim nadjevima. Pekmez, jabuke, čvarci, sir, rogač…. samo su neki. Tradicionalni klasici su orehnjača i makovnjača, kojima se u ovom tris receptu priključio drugi orašasti plod – lješnjak. Jedan nadjev bolji od drugoga, poželjet ćete ih isprobati sve odjednom. Za tijesto: 4 žumanjka 100 g šećera 120 g maslaca 1 limun 250 ml mlijeka 40 g svježeg kvasca 600 g glatkog brašna sol maslac za premazivanje tepsije Za nadjev od oraha: 200 g mljevenog oraha 70 g šećera ½ žličice mljevenog cimeta 100 ml mlijeka Za nadjev od maka: 200 g mljevenog maka 70 g šećera ½ žličice mljevenog cimeta 200 ml mlijeka Za nadjev od lješnjaka: 200 g lješnjaka 50 g šećera 2 bjelanjka Za posipavanje: šećer u prahu Priprema Žumanjke, šećer, maslac i naribanu koricu limuna pjenasto izmiješajte električnom miješalicom. U 50 ml toplog mlijeka dobro izmiješajte izmrvljeni svježi kvasac. Brašno i malo soli pomiješajte. Naizmjence dodajte brašno i preostalo mlijeko smjesi od maslaca i žumanjaka uz neprestano miješanje, a na kraju dodajte razmućeni kvasac. Prema potrebi tijesto još doradite rukama. Ostavite da se diže na toplom mjestu oko sat vremena. U međuvremenu pripremite nadjeve. Za nadjeve od oraha i maka pomiješajte suhe sastojke koje prelijete kipućim mlijekom, a zatim sve zajedno dobro promiješajte. Za nadjev od lješnjaka na tavi popecite lješnjake. Prebacite ih na kuhinjsku krpu i pomoću nje ogulite ljuske lješnjaka. Zatim ih dobro sameljite i pomiješajte sa šećerom. Istucite bjelanjke u čvrsti snijeg i lagano izmiješajte s lješnjacima i šećerom da dobijete jednoličnu smjesu. Dignuto tijesto premijesite i podijelite na tri jednaka dijela. Svaki dio tanko razvaljajte valjkom na prethodno pobrašnjenoj površini. Rasporedite jednolično nadjeve na način da sa svake strane ostavite prazno tijesto 1 cm od ruba. Preklopite preko nadjeva dva nasuprotna kraća ruba i jedan duži rub. Od toga ruba tanko zarolajte tijesto. Savijače zatim prebacite u tepsiju (34×21 cm) koju ste prethodno dobro premazali maslacem. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu oko 30 minuta. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 °C oko 50 minuta. Prema potrebi na pola pečenja stavite odozgo papir za pečenje kako vam savijače ne bi dobile prejaku boju. Posluživanje Dizane savijače prebacite na duguljasti tanjur ili veću drvenu dasku i poslužite posute šećerom u prahu. Vrijeme pripreme 140 minuta + vrijeme za dizanje tijesta