http___www.kako.hr_clanak_kako-napraviti-mesnu-pitu-2247.html_1.xml
1.1 2.1 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 6.2 6.3 7.1 7.2 8.1 8.2 9.1 9.2 9.3 9.4
Preheat the oven to 180°C, gas mark 4 and line a 900g loaf tin with a long strip of baking parchment so the pie is easier to remove later. In a large bowl, combine the sausagemeat, bacon and ground mace, then season well with salt and pepper. Place the lard and salt into a small pan with 250ml water and heat on medium until the water is boiling and the fat has melted. Meanwhile, weigh the flours into a large bowl. Pour the boiling mixture into the flour and stir until a dough comes together. Turn out onto a floured surface and knead for a few minutes until the dough is smooth. You will need to move quickly here, because as the dough cools it becomes more difficult to work with. Take two-thirds of the dough and roll it out on a floured surface to a large rectangle. If you place the tin in the centre, there should be enough pastry to come all the way up the tin’s sides. Use your fingers to mould the pastry into the tin, pressing it right into the corners. If any gaps form, or the pastry looks too thin, take a small ball of excess dough to patch it up. Allow the pastry at the top to overhang at this point. Press half of the sausagemeat mixture into the bottom of the pastry case. Arrange the mini chicken fillets in an even layer over the top, pressing them down firmly to make sure there are no air gaps. Top with the dried apricots in an even layer, followed by the remaining sausagemeat mixture. The loaf tin should be filled to the top. Roll out the remaining pastry into a rectangle roughly the same size as the tin, and lay it on the top. Use your fingers to crimp the lid onto the pie, making sure you get a really good seal. Use a sharp knife to trim any excess pastry from the edges and use the handle of a wooden spoon to make a hole right in the middle of the lid to allow steam to escape. Brush the top of the pie with beaten egg and bake in the centre of the oven for 1½ hours, or until the pie is golden brown and crisp. If the pastry starts to colour too much, cover it with tin foil and continue to bake so the inside is properly cooked. Allow the pie to cool in the tin for around 10 minutes, then carefully lift it out using the strip of baking parchment to help. Move the pie onto a wire rack to cool completely. To make the jelly, soak the gelatine leaves in cold water for 5 minutes. Dissolve the stock cube in 200ml boiling water in a small jug, and then stir in the softened gelatine leaves. When they have fully dissolved, slowly and carefully pour the jelly into the hole in the top of the pie. When it is full to the top, refrigerate the pie for a couple of hours (preferably overnight) until completely chilled and set.
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 13.2 13.3 13.4 14.1 14.2 14.3 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 15.6 15.7 16.1 16.2 17.1 17.2 17.3 18.1 18.2 18.3 18.4 19.1 19.2 19.3 19.4 20.1 20.2 20.3 20.4 21.1 21.2 21.3 22.1 22.2 23.1 23.2 23.3
Autor: majstorsamotakav Najpoznatija engleska pita jest ona sa svinjetinom, a poslužuje se vruća ili hladna pa je stoga idealno jelo za piknik ili švedski stol. Tijesto za pitu može biti dizano ili tijesto s vrućom vodom. Slijedi recept za pitu za četiri do šest osoba. - 2 teleće koljenice rasječene na komade 1 svežnjić začinskoga bilja (ili 1 list kadulje, 1 lovorov list, 1 grančica mažurana, 1 grančica majčine dušice) - rižom pune čajne žličice soli 6 zrna papra - 350 g brašna - Rižom pune čajne žličice soli 100 g masti - 4 žlice mlijeka - 1 jaje, umućeno za glazuru - 700 g svinjetine bez masnoće sol i svježe mljeveni crni papar Najprije pripremite temeljac. Isperite teleće kosti u hladnoj vodi pa ih stavite u veliki lonac zajedno sa svežnjićem začinskoga bilja, solju i zrncima papra. Prelijte hladnom vodom. Pustite neka zakuha pa velikom žlicom oberite pjenicu s površine. Poklopite lonac, no poklopac malo nagnite pa ostavite neka lagano kuha oko 2 sata. Povremeno odstranite pjenicu s površine. Nakon laganog kuhanja, temeljac naglo zakuhajte kako bi tekućina isparila na oko 300 ml. Procijedite temeljac kroz krpu od musi i na ili kroz sitno cjedilo u manji vrč. Ostavite neka se ohladi pa odstranite masnoću s površine. Za to vrijeme zamijesite tijesto. U zdjelu prosijte brašno i sol. U velikoj posudi lagano zakuhajte mast, mlijeko i 4 žlice hladne vode. Kad dobro zakuha, izlijte u središte brašna. Žustro mutite drvenom kuhačom sve dok masa ne postane ujednačena i dok se ne počne odvajati od zdjele. Istresite tijesto na radnu plohu lagano posutu brašnom i dobro ga izmijesite u glatko tijesto. Ako je pretvrdo, dodajte malo vruće vode, a ako je previše ljepljivo, dodajte malo brašna. Dobro namastite okrugli odvojivi kalup za pečenje kolača promjera 180 mm. Odvojite jednu trećinu tijesta za koru pite. Držite tijesto na roplome tanjuru iznad posude s uzavrelom vodom. Ostatak tijesta razvaljajte dok je još toplo na debljinu od 5 mm i pažljivo njime obložite dno i stranice kalupa. Tijesto posvuda mora biti jednako debelo i ne smije biti rupica kroz koje bi mogli iscuriti sokovi od mesa. Ostavite malo tijesta kako biste ih, uočite li koju rupicu, mogli zatvoriti. Ostavite neka stoji 10 minuta. Oštrim nožem obrežite svu masnoću sa svinjetine. Izrežite meso na kockice od 15 mm. Prema ukusu ih začinite solju i paprom pa ih rasporedite po tijestu tako da do vrha ostane prazan rub od 20 mm. Dodajte 2 žlice hladne vode. U krug razvaljajte ostatak tijesta za gornju koru. Hladnom vodom navlažite rub pite pa je prekrijte gornjom korom. Prstima stisnite rubove pite kako biste ih dobro zatvorili i obrežite višak tijesta. Na vrhu pite prorežite rupu kako bi para mogla izlaziti van. Stavite kalup s pitom na lim za pečenje i pecite 1 sat u prethodno zagrijanoj pećnici na 190°C (oznaka 5 na plinskoj pećnici). Izvadite pitu iz pećnice i ostavite neka se hladi 5 minuta, a zatim skinite prsten kalupa, no ostavite pitu neka stoji na donjoj podlozi. Koru i rubove pite premažite umućenim jajetom. Smanjite temperaturu pećnice na 180°C (oznaka 4 na plinskoj pećnici) i pecite na limu za pečenje daljnjih 1 — 1 i pol sat. Izvadite iz pećnice i ostavite neka se gotovo posve ohladi. Izlijte temeljac u pitu kroz malen lijevak uguran u rupu na vrhu. Ako se temeljac stvrdnuo, prije no što ga izlijete u pitu zagrijte ga dok ponovno ne postane tekući. Ostavite pitu neka stoji nekoliko sati dok se temeljac ne stvrdne i postane želatina.