http___www.tigrisoaza.hr_recepti__1.xml
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15 1.16 1.17 1.18 1.19 1.20 1.21 1.22 1.23 1.24 1.25 1.26 1.27 1.28 1.29 1.30 1.31 1.32 1.33 1.34 1.35 1.36 1.37 1.38 1.39 1.40 1.41 1.42 1.43 1.44 1.45 1.46 1.47 1.48 1.49 1.50 1.51 1.52 1.53 1.54 1.55 1.56 1.57 1.58 1.59 1.60 1.61 1.62 1.63 1.64 1.65 1.66 1.67 1.68 1.69 1.70 1.71 1.72 1.73 1.74 1.75 1.76 1.77 1.78 1.79 1.80 1.81 1.82 1.83 1.84 1.85 1.86 1.87 1.88 1.89 1.90 1.91 1.92 1.93 1.94 1.95 1.96 1.97 1.98 1.99 1.100 1.101 1.102 1.103 1.104 1.105 1.106 1.107 1.108 1.109 1.110 1.111 1.112 1.113 1.114 1.115 1.116 1.117 1.118 1.119 1.120 1.121 1.122 1.123 1.124 1.125 1.126 1.127 1.128 1.129 1.130 1.131 1.132 1.133 1.134 1.135 1.136 1.137 1.138 1.139 1.140 1.141 1.142 1.143 1.144 1.145 1.146 1.147 1.148 1.149 1.150 1.151 1.152 1.153 1.154 1.155 1.156 1.157 1.158 1.159 1.160 1.161 1.162 1.163 1.164 1.165 1.166 1.167 1.168 1.169 1.170 1.171 1.172 1.173 1.174 1.175 1.176 1.177 1.178 1.179 1.180 1.181 1.182 1.183 1.184 1.185 1.186 1.187 1.188 1.189 1.190 1.191 1.192 1.193 1.194 1.195 1.196 1.197 1.198 1.199 1.200 1.201 1.202 1.203 1.204 1.205 1.206 1.207 1.208 1.209 1.210 1.211 1.212 1.213 1.214 1.215 1.216 1.217 1.218 1.219 1.220 1.221 1.222 1.223 1.224 1.225 1.226 1.227 1.228 1.229 1.230 1.231 1.232 1.233 1.234 1.235 1.236 1.237 1.238 1.239 1.240 1.241 1.242 1.243 1.244 1.245 1.246 1.247
tag:blogger.com,1999:blog-16928789639524868142017-02-24T12:32:21.318-08:00Carrabba's Italian Grill Copycat RecipesBoppnoreply@blogger.comBlogger179125tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-1835564046024733152016-11-11T06:45:00.001-08:002016-11-11T06:45:13.149-08:00Carrabba's Grill Seasoning Spice Mix GRILL SEASONING SPICE MIX  Carrabba's Restaurant Recipe  1/4 cup kosher salt 2 tablespoons freshly ground black pepper 1 1/2 teaspoons granulated garlic 1 1/2 teaspoons granulated onion 1 1/2 teaspoons dry oregano 1/4 teaspoon crushed red peppers  In a small bowl mix together all of the ingredients. Transfer & store in an airtight container. Notes: Add this signature spice blend to chicken, steaks or chops before placing the meat on a grill to make a great Carrabba's copycat meal.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-9053169066188640022016-11-11T06:31:00.001-08:002016-11-11T06:31:22.781-08:00Carrabba's Italian Stuffer's Menu            MEATBALL MAGNIFICO "GIANT STUFFED MEATBALL ": An oversized homemade meatball, hand breaded and stuffed with mozzarella cheese. Served over a bed of Spaghetti Pomodoro, topped with a rich parmesan cream sauce. Served with your choice of side. PROSCUITTO & FONTINA STUFFED PORK CHOPS:  Two center-cut, wood-grilled pork chops stuffed with fontina and prosciutto, topped with our Lombardo Marsala wine sauce. Served with your choice of side. LOBSTER RAVIOLI:  Ravioli stuffed with lobster and romano in our white wine cream sauce topped with diced tomatoes. CHOCOLATE HAZELNUT BANANA CROSTATA:  A light and crispy open-faced banana tart freshly baked in our wood-fired oven and topped with chocolate hazelnut spread, salted caramel sauce, vanilla ice cream and fresh mint.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-52809523572893808332016-09-20T09:37:00.001-07:002016-09-20T09:37:33.523-07:00Marinated Prawns            MARINATED PRAWNS  Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 6  juice of 1 lemon 1/3 cup extra virgin olive oil 3 cloves garlic kosher salt and freshly ground black pepper 2 pounds prawns or large shrimp ( heads on for the most flavor ) 1 tablespoon chopped fresh Italian parsley  In a bowl, combine and lemon juice, olive oil and garlic. Season to taste with salt and pepper, then pour the liquid over the shrimp in a baking dish. Let marinate at room temperature for about 30 minutes. For the shrimp in the marinade into a large skillet and cook over medium-high heat, just until the shrimp are pink, about 5 minutes.Boppnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-83275728264056920832016-09-20T09:30:00.000-07:002016-09-20T09:30:39.275-07:00Chocolate Ricotta Cheesecake CHOCOLATE RICOTTA CHEESECAKE  Carrabba's Restaurant Recipe  1 Rich Pie Crust (see page 169) 1/2 cup golden raisins, chopped 8 ounces semisweet chocolate 4 tablespoons spiced rum 1 pound ricotta cheese 1/2 cup sugar 1 tablespoon flour 4 eggs, separated 1/4 cup whipping cream 1/4 cup sour cream 1 teaspoon vanilla extract 1 teaspoon grated orange zest 1/4 teaspoon salt  Prepare the crust and chill for one hour. Right before you mix the filling, roll out the chilled dough and line a buttered, 2 inch deep spring form cake pan. Press the crust evenly into the bottom of the cake pan and 3/4 of the way up the sides. Return to the refrigerator until you are ready to fill the shell. Preheat the oven to 350 degrees. Soak the raisins in the rum for at least a half an hour. Drain the liquor and reserve. Melt the chocolate over a double boiler gently. Set aside to cool slightly. Beat the ricotta cheese until smooth. Add the sugar and flour and continue to mix until creamy. Then add the egg yolks, whipped cream, sour cream, vanilla, orange zest and reserved rum. Mix until well incorporated. Add the melted chocolate and the drained raisins. Set aside. In a mixer, beat the egg whites and salt to stiff peaks. Fold 1/3 of the egg whites at a time, into the cheese mixture, being careful not to overmix the filling. Pour the filling into the crust shell and smooth out the top. Bake for 50 to 60 minutes. Turn off the oven and let the cake cool inside the oven with the door ajar for another 30 minutes. Continue to let the cake cool well before cutting. Refrigerate after cooling. To serve, dip a slender knife first into hot water before cutting. Place the slices on individual serving plates. Rich Pie Crust:  2 1/4 cups all purpose flour a pinch of salt 1/2 cup sugar 1 3/4 stick unsalted butter, cold and cubed 1 egg 1 egg yolk 1 teaspoon grated orange zest 1 teaspoon vanilla extract  Place the flour, salt and sugar in the bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse a few times to blend. Add the cold butter and pulse five to six times, until the mixture resembles a coarse meal. In a small bowl, mix the egg, yolk, zest and vanilla. Add this to the food processor while it is running. Stop mixing once the ingredients are incorporated. It is important not to overmix, as the dough will be less tender. Empty the dough onto a lightly floured work surface and gently knead until it is no longer sticky. Cut the dough into two equal chunks, and pat them into floured rounds. Makes 2 (10 inch) pie crusts.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-84771530771465686562016-09-20T08:46:00.001-07:002016-09-20T08:46:29.732-07:00Rocky Road Cake                ROCKY ROAD CAKE   Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 10-12   Cake:  1 1/2 cups flour 4 tablespoons cocoa powder 1 teaspoon baking powder 2 sticks butter, softened 2 cups sugar 2 teaspoons vanilla extract 1 tablespoon butter flavoring extract 4 eggs 2 cups pecans, coarsely chopped   Icing:  1 (4 oz.) stick butter, melted 4 tablespoons cocoa powder 1/2 cup canned evaporated milk 1 (16 oz.) box powdered sugar 1 (10 oz.) bag mini marshmallows   To make the Cake:   Preheat the oven to 350 degrees. Butter and flour a 9 by 13 inch cake pan. Combine the flour, cocoa powder and baking powder. Set aside. Cream together the butter, sugar, vanilla extract and butter flavoring extract. Beat in one egg at a time until fully incorporated. Add the flour mixture, a little at a time, and fold the pecans in at the end. Pour the batter into the prepared cake pan. Bake for 25 to 35 minutes. To Prepare the Icing:   In a medium saucepan, combine the melted butter, cocoa powder, canned evaporated milk and powdered sugar. Cook on the stove top for about 10 to 15 minutes. The icing is ready when you can drop a small amount of it in a cup of cold water, swirl it with your finger and a ball will form. When it's reached the softball stage, stir in the marshmallows until smooth. Pour on top of the cake, spreading evenly to cover.Boppnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-58098490867216641612016-09-20T08:33:00.000-07:002016-09-20T08:33:22.125-07:00Coconut Cake             COCONUT CAKE  Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 8-10   Cake:  3 cups cake flour 4 teaspoons baking powder 1 teaspoon salt 1/2 pound unsalted butter, softened 1 1/2 cups sugar 4 eggs, separated 1 cup milk 1 teaspoon vanilla extract 3/4 cup pecans, toasted and chopped   Icing:  1/2 cup unsalted butter, room temperature 1 (8 oz.) package cream cheese 3 cups powdered sugar, sifted 1 teaspoon vanilla extract 1 teaspoon coconut extract 2-4 tablespoons Half and Half 2 cups grated coconut   To make the Cake:  Preheat the oven to 350 degrees. Grease and flour 2 (9 inch) round cake pans. Sift the flour, baking powder and salt into a mixing bowl and set aside. In a large mixing bowl, cream together the butter and sugar until fluffy. Add the egg yolks one at a time, beating well after each addition. Add the flour mixture and milk in thirds alternating with the sugar mixture, beating until smooth before adding the next. Mix in the vanilla and pecans. Beat the egg whites until stiff and fold into the batter. Divide the batter evenly into the prepared pans. Bake for 25 minutes until the center springs back slightly to the touch. Let the cakes cool for 10 minutes, then turn them out onto cooling racks. To make the Icing:  In a mixing bowl, cream together the butter and cream cheese. Gradually beat in the powdered sugar. Beat in the vanilla and coconut extracts. Beat in as much Half and Half as desired to achieve a smooth, spreadable frosting. Ice one cake on top and sides. Sprinkle liberally with coconut. Top with the second cake and continue icing and adding coconut. Serves 8 to 10.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-37138373368748055462016-09-20T03:22:00.000-07:002016-09-20T03:22:00.284-07:00Raspberry and Nectarine Crumble  RASPBERRY and NECTARINE CRUMBLE  Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 6-8   Crumb Topping:  1/2 cup all purpose flour 1/2 cup medium grain cornmeal 1/3 cup light brown sugar, firmly packed zest of 1 lime pinch of salt 1/2 cup rolled oats 8 tablespoons unsalted butter, cubed and chilled   Fruit:  6 nectarines, sliced 2 pints fresh raspberries juice of 1 lime 1/2 cup sugar 1/4 teaspoon freshly grated nutmeg   Preheat the oven to 375 degrees. Butter a 11 by 8 inch baking pan and set aside. To make the crumb topping:   In a large bowl, combine all the ingredients, using your fingers to work in the cold butter until the topping resembles a pebble like texture. Refrigerate until ready to use. To prepare the fruit and finish:  In another large bowl, and the fruit, lime juice, sugar and nutmeg. Toss gently, then transfer the mixture into the buttered baking dish. Sprinkle the crumb topping over it evenly. Bake for about 30 minutes until the topping is brown and bubbly. Cool for 10 minutes. To serve , Spoon into individual serving bowls with a scoop of vanilla ice cream on top.Boppnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-5716125625770546872016-09-20T03:20:00.000-07:002016-09-20T03:20:11.170-07:00Custard with Raspberries  CUSTARD with RASPBERRIES  Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 4-6  8 large egg yolks, room temperature 1/2 cup sugar 1/2 cup white wine 1/2 cup Framboise or Chambord liqueur 3 pints fresh raspberries  In the bottom half of a double boiler, bring a small amount of water to a simmer. In the top half, whisk the egg yolks and sugar until a creamy consistency and pale yellow color. Place the egg mixture over the simmering water and add the wine and framboise, whisking rapidly until they are well incorporated. continue beating well with a whisk until it begins to thicken and become fluffy, about 4 to 6 minutes. remove from the heat and set aside. Place the raspberries on a serving platter or in shallow bowls and spoon the mixture over the berries while still warm. Note: You may use any type of berries you like in this dish.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-80304632536779333482016-09-20T03:18:00.003-07:002016-09-20T10:18:11.893-07:00Rice Pudding                  RICE PUDDING   Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 8  3 cups cooked rice 5 eggs 1 cup sugar 3 cups milk 1 cup whipping cream 1/2 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon lemon zest 1 cup golden raisins  Preheat the oven to 325 degrees. Butter a 2-quart glass casserole dish. In a mixing bowl beat the eggs with the sugar until well blended. Stir in remaining ingredients. Transfer the mixture to the casserole dish. Place the dish in a large roasting pan and fill half way up the sides the casserole with boiling water. Place the pan in the oven and bake for 20 minutes. Stir the pudding and continue to bake for another 25 to 30 minutes or until the pudding is set. Allow to cool to room temperature.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-1438512947406519992016-09-20T03:16:00.002-07:002016-09-26T13:45:33.511-07:00Florentine Stuffed Sole             FLORENTINE STUFFED SOLE  Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 6  6 sprigs fennel fronds 4 sprigs fresh Italian parsley 4 green onions 3 cloves garlic 1/2 cup chopped fresh spinach leaves 1/2 cup ricotta 1 thick Tuscan bread, cut into cubes 10-12 sole fillets 6 tablespoons melted butter 1/2 cup fresh breadcrumbs kosher salt and freshly ground black pepper  Preheat the oven to 300 degrees. In a food processor, put together the fennel, Italian parsley, green onions, garlic and spinach. And the cheese and bread, pulsing to almost smooth. Season with salt and pepper. Lay out the fish fillets on a clean dry surface. Season the fish with salt and pepper. Place 1 to 2 tablespoons of filling on each and roll up, starting with the smaller end. Arrange the fillets, seam down in a buttered baking dish. Combine the butter with the bread crumbs and spread across the top of the filets. Cover the baking dish with aluminum foil. Bake covered for 15 minutes, then remove the foil and bake until the topping is golden brown and the fish flakes when tested with a fork. Serve with lemon wedges for garnish.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-75207616502675645772016-09-20T03:15:00.002-07:002016-09-20T03:15:37.733-07:00Braised Swordfish  BRAISED SWORDFISH  Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 6  3/4 cup extra virgin olive oil 1 red onion, finely chopped 1 carrot, peeled and chopped 2 cloves garlic, minced 2 teaspoons finely chopped Italian parsley 1 (15 oz.) can imported Italian whole tomatoes with juice, crushed by hand 1 cup medium diced potatoes 2 pounds swordfish steaks, cut into 1 inch cubes 1/2 cup vin santo kosher salt and freshly ground black pepper  Heat about half of the oil in a saucepan, then saute the onions, carrots, garlic and Italian parsley for about 3 minutes. Add the crushed tomatoes and cubed potatoes. Cover and simmer for about 1 hour, until the potatoes are tender. Heat the remaining oil in a separate saucepan. Season the swordfish with salt and pepper and lightly brown it in the pan. Four on the tomato sauce. Cover and cook on low heat for about 10 minutes, adding hot water if the sauce seems to be drying out. Season to taste with salt and pepper.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-43783407182332754782016-09-20T03:13:00.004-07:002016-09-20T10:22:06.578-07:00Florentine Roast Pork            FLORENTINE ROAST PORK  Carrabba's Restaurant Recipe  Serve 6-8  1 (4 lb.) pork loin 3 whole peeled cloves of garlic 3/4 fresh basil leaves 1 teaspoon fresh thyme leaves 1/2 cup extra virgin olive oil 2 medium carrots, peeled and finely chopped 2 stalks celery, finely chopped 2 red onions, finely chopped 1 leek ( white part only ), finely chopped 1 bay leaf kosher salt and freshly ground black pepper 1/2 cup white wine vinegar 1 tablespoon balsamic vinegar  Preheat the oven to 450 degrees. Place the garlic, basil and thyme on a cutting board and chop together. Place the herbs and garlic in a small bowl. Add salt and pepper. Cut a slit along the loin and stuff with garlic and herbs. Truss the loin. Place the vegetables on a roasting pan, season with salt and pepper and toss with 1/4 cup of the olive oil. Season the pork with salt and pepper and place on top of the vegetables. Pour the remaining 1/4 cup of the olive oil over the pork. Roast in the oven for 15 minutes. Reduce the heat to 350 degrees. For both vinegars over the pork and return to the oven for one hour. When cook, thinly slice the pork on a cutting board and keep it warm. Puree the vegetables and the pan drippings, using a blender or food processor. To serve, arrange the sliced pork on a warm serving platter with the vegetable puree on the side.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-60146980665860449322016-09-20T03:11:00.005-07:002016-09-26T13:51:34.012-07:00Chianti Braised Steak             CHIANTI BRAISED STEAK    Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 4-6   Dry Rub:  1/2 teaspoon dried oregano 1/2 teaspoon dried thyme 1 teaspoon kosher salt 1/2 teaspoon freshly ground black pepper   Steak:  2 pounds bottom round steak, tenderized about 1 inch thick 1/2 ounce dried porcini mushrooms, soaked in 1 cup of boiling water for 30 minutes, drained and roughly chopped 3 tablespoons olive oil 3 cups peeled and sliced yellow onions 1/2 large red bell pepper, sliced 1/2 inch thick 1/2 large green bell pepper, sliced 1/2 inch thick 1/2 pound crimini mushrooms, sliced 1/4 inch thick 2 tablespoons garlic, peeled and minced 1/4 cup brandy 1 cup Chianti 1 cup beef stock 2 bay leaves 2 sprigs fresh thyme 2 sprigs rosemary kosher salt and freshly ground black pepper, for garnish chopped fresh Italian parsley, for garnish  First, tenderize the meat by pounding it with a mallet until it is 1 inch thick. Mix the dry rub ingredients together. Rub all over the meat. Set aside. Preheat the oven to 350 degrees. In a large cast iron skillet, heat the oil over medium-high heat until it sizzles, about 2 minutes. Sear the steaks for 2 to 3 minutes on each side. Remove from the skillet and set aside. Add the onions to the skillet and reduce the heat to medium. Cook for 5 minutes until they start to brown. Add bell peppers and continue to cook for another minute. Add the chopped mushrooms and garlic to the skillet and cook for 2 to 3 minutes, stirring often. And the brandy and scrape up any brown boots from the pan. And the Chianti, stock, bay leaves, thyme, rosemary and pepper to taste. Return the steaks to the skillet, cover and bring back to a simmer. Place in the oven and cook for 2 to 3 hours or until fork tender. Transfer the steak to a plate and cover with foil. Skim some of the fat from the surface of the gravy.. Reduce the liquid on medium-high heat until thick. To serve, spend some of the sauce over the steak and garnish with parsley. Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-62291075918820973192016-09-20T03:07:00.002-07:002016-09-26T13:49:05.524-07:00Italian Meatloaf             ITALIAN MEATLOAF  Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 6  1 cup fresh breadcrumbs 2 fresh porcini mushrooms, finely chopped 1 1/4 pounds lean ground beef 2 eggs, lightly beaten 1/2 cup freshly grated Parmigiano Reggiano cheese 1 cup finely chopped prosciutto 1 clove garlic, minced 1/2 teaspoon freshly ground nutmeg kosher salt and freshly ground black pepper 3 tablespoons all purpose flour 2 tablespoons extra virgin olive oil 1/2 cup dry white wine  Preheat the oven to 350 degrees. In a large bowl, combine the bread crumbs, mushrooms, ground beef, eggs, cheese, prosciutto, garlic and nutmeg. Season to taste with salt and pepper. For the mixture into a loaf about 4 inches wide and 3 inches deep. Dredge the meatloaf and flour, shaking off any excess, and brown it in the olive oil over medium-high heat in a roasting pan that's just large enough to hold the meatloaf. Turn it carefully to avoid breaking. Pour in about half of the wine and set the meatloaf in the oven. Bake for 1 hour, adding the remaining wine whenever the pan becomes dry. Let the meatloaf cool slightly before slicing it and placing onto a warmed serving platter.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-81439366569429771952016-09-20T03:06:00.002-07:002016-09-20T03:06:51.181-07:00Stuffed Zucchini STUFFED ZUCCHINI   Carrabba's Restaurant Recipe  4 zucchini, cut in half lengthwise 1/4 cup extra virgin olive oil 1 small red onion, finely chopped 3 cloves garlic, minced 2 eggs, lightly beaten 4 zucchini blossoms, cut into strips 1/4 cup freshly grated Parmigiano Reggiano cheese 1 teaspoon chopped fresh thyme 1 tablespoon chopped fresh Italian parsley 4 tablespoons unseasoned fresh breadcrumbs kosher salt freshly ground black pepper  Preheat the oven to 350 degrees. Hollow out the zucchini using a paring knife and dice the flesh, reserving in a bowl. Heat the oil a large heavy skillet and saute the onions with the garlic for about 3 minutes. Add the diced zucchini and cook 3 minutes more. Season with salt and pepper and set aside to cool. Combine the cool zucchini mixture in a bowl with the eggs, zucchini blossoms, cheese, thyme, parsley and two tablespoons of the bread crumbs. Season with salt and pepper. Stuff the hollowed out zucchini with the mixture and sprinkle lightly with the remaining bread crumbs. Arrange on a baking sheet and drizzle with a little more oil. Bake for 20 to 30 minutes. Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-63792479018615677922016-09-20T03:05:00.004-07:002016-09-20T03:05:51.830-07:00Sauted Spinach SAUTED SPINACH   Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 6  1/4 cup extra virgin olive oil 2 cloves garlic, minced 1 pound fresh baby spinach leaves, rinsed and dried kosher salt freshly ground black pepper  Heat the olive oil and garlic together in a large saute pan, just until the garlic starts the sizzle. Add to spinach, season with salt and pepper and saute for 2 to 3 minutes, turning the leaves so they all cook. Transfer to a warm serving dish.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-13122463486074719832016-09-20T03:04:00.003-07:002016-09-20T03:04:37.608-07:00Stewed Peppers  STEWED PEPPERS  Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 4-6  3 tablespoons extra virgin olive oil 1/2 large red onion, peeled and sliced thin 1 red bell pepper, julienne cut 1/2 inch wide 1 yellow bell pepper, julienne cut 1/2 inch wide 1 green bell pepper, julienne cut 1/2 inch wide 2 cloves garlic, peeled and crushed but left whole 3 tablespoons tomato sauce kosher salt freshly ground black pepper 10 fresh basil leaves, julienne cut for garnish  In a large saute pan, heat the olive oil on medium-high heat until it sizzles, about two minutes. Add the onions and cook until they start to caramelize slightly, about 4 to 5 minutes. Turn the heat down to low and add the peppers and crushed garlic cloves. Continue to cook for a few minutes until the peppers soften. Add tomato sauce and salt and pepper to taste, and cook 15 minutes with the pan covered. Remove the lid and cook another 20 minutes until the peppers are soft and caramelized. Sprinkle on the fresh basil before serving.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-53403958817152806442016-09-20T03:03:00.002-07:002016-09-20T03:03:15.553-07:00Mashed Potatoes with Mascarpone  MASHED POTATOES with MASCARPONE  Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 4-6  2 pounds russet potatoes, peeled and cut into quarters 2 tablespoons unsalted butter, softened 2 1/2 tablespoons mascarpone cheese 1 tablespoon kosher salt 1 teaspoon freshly ground black pepper  Place the potatoes in a stock pot with enough water to cover them by 2 inches. Bring to a boil over high heat and cook the potatoes until tender. This should take about 30 minutes after the water comes to a boil. Test the doneness by inserting a fork into the center of one of the potato pieces. When the potatoes are done, drain and, working quickly, play some potatoes in the bowl of a mixer fitted with a wire whip. Add to soften butter and turn the mixer on low speed. Make the potatoes for 10 seconds and then add the cheese. Stop the machine and, with a spatula, scrape down the sides of the bowl. Add salt and pepper to taste. Turn the machine back on to medium speed and whip the potatoes well. If potatoes are a little dry, add some more cheese. The potatoes should be creamy and fluffy.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-89319918774693219122016-09-20T03:01:00.006-07:002016-09-20T03:01:38.828-07:00Corn on the Cob with Sun-Dried Tomato Butter  CORN on the COB   with Sun-Dried Tomato Butter  Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 6   Seasoned Butter:  1 (4 oz.) stick butter, softened 1/3 cup oil packed, sun-dried tomatoes, finely chopped 1 teaspoon tomato paste 1 teaspoon coarsely chopped fresh oregano 1 tablespoon coarsely chopped fresh basil 2 cloves garlic, peeled and minced 1 tablespoon kosher salt 1 tablespoon freshly ground black pepper   Corn:  6 ears of sweet corn water for soaking   To make the seasoned butter:   Place the butter in a food processor or mixer and pulse a few times to soften. Add the remaining ingredients and mix until smooth and combined. Set aside. To prepare the corn on the cob:  Pull back the husks on the corn and remove all the silk from each cob, but don't remove the husks. With the husks hanging from one end, place the cobs, in a deep bowl filled with water and soak for a half hour. Remove the cobs from the water, blot them with a paper towel and rub the sun-dried tomato butter on each one. Place the husks back into their original position to cover the corn. Using a string, by the end of the cord so that the butter stays inside. Preheat a grill. Place the corn on a hot grill and cook until tender. You will need to turn the corn every 4 or 5 minutes to get even cooking. This process should take about 20 minutes, depending on how hot your grill is. Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-36979679348402433602016-09-20T02:55:00.004-07:002016-09-20T02:55:27.447-07:00Arugula Salad  ARUGULA SALAD  Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 4   Red Wine Vinaigrette:  2 tablespoons red wine vinegar kosher salt and freshly ground black pepper a pinch of dried oregano 1 teaspoon chopped fresh basil 1/2 teaspoon finely chopped garlic 6 tablespoons extra virgin olive oil   Salad:  2 bunches arugula leaves, washed and drained 4 radishes, washed, ends trimmed and sliced thin 1/2 cup shaved Parmesan cheese 1/4 cup toasted pine nuts  In a mixing bowl, whisk together all the vinaigrette ingredients except the olive oil. Slowly pour the olive oil while whisking until it is fully combined. And the arugula and radishes to a salad bowl and toss well with enough vinaigrette to coat evenly. Arrange the salad on individual serving plates and top each one with shaved Parmesan cheese and pine nuts.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-4927380089467130132016-09-20T02:53:00.003-07:002016-09-20T02:54:27.704-07:00Escarole Salad ESCAROLE SALAD   Carrabba's Restaurant Recipe   Serves 4   Champagne Vinaigrette:  1 garlic clove, peeled and minced 1/4 cup champagne vinegar  2 teaspoons Dijon mustard kosher salt freshly ground pepper 3/4 cup extra virgin olive oil   Salad:  1 head escarole, torn into large pieces 1 small bunch arugula 1/2 cup shaved Parmesan cheese  In a mixing bowl, whisk together the garlic and vinegar and let sit for 30 minutes. And the Dijon mustard and salt and pepper to taste. Slowly whisk in the olive oil until fully combined. Add the greens to the bowl and tossed well with the vinaigrette to coat evenly. Arrange the salad on individual serving plates. Top with shaved Parmesan cheese.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-68347382933195052162016-09-20T02:48:00.002-07:002016-09-26T13:59:41.386-07:00Potato and Onion Soup               POTATO and ONION SOUP  Carrabba's Restaurant Recipe  3 tablespoons butter 3 tablespoons extra virgin olive oil 1 1/2 pounds yellow onions, peeled and very thinly sliced kosher salt and freshly ground black pepper 3 1/2 cups beef stock 2 pounds boiling potatoes, peeled and diced into 1/4 inch cubes 3 tablespoons freshly grated Parmesan cheese  In a large skillet, melt the butter and oil over medium heat. Cook the onions with salt to taste until they soften and turn light brown. Remove from the heat and set aside. In a large pot, bring 3 cups of the beef stock to a boil on medium-high heat. Add the diced potatoes and boil until soft. Turn the heat down to low and as the wilted onions, simmering for about 10 minutes. Season with salt and pepper. If necessary, thin the soup with the remaining stock. Ladle the soup into individual serving bowls. Garnish with fresh Parmesan cheese.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-49865695737936000092016-09-20T02:47:00.000-07:002016-09-20T02:47:10.528-07:00Pasta with Pea Soup PASTA with PEA SOUP  Carrabba's Restaurant Recipe  1 large onion, peeled and chopped fine 4 tablespoons extra virgin olive oil 4 cloves garlic, peeled and minced 1 (10 oz.) can crushed tomatoes 1/2 cup chopped Italian parsley 1/2 tablespoon chopped fresh mint 2 1/2 cups chicken stock 1 (10 oz.) package frozen peas kosher salt and freshly ground black pepper 1 cup fusili pasta extra virgin olive oil, for garnish grated Pecorino Romano cheese, for garnish  In a soup pot, saute the onions in olive oil until soft. Add garlic and cook for 1 minute. Add the tomatoes, parsley and mint and cook until the tomatoes thicken, about 3 to 4 minutes. Add the chicken stock and peas, season lightly with salt and pepper, and simmer for about 30 minutes. About 10 minutes before serving, bring a pot of water to a boil and season lightly with salt. Add to pasta, cook about half way and then drain, reserving one to two cups of the pasta water. To finish, add to drain pasta and enough of the reserved pasta water to the first pot to make a soupy consistency. Adjust the seasoning and bring back to a simmer. Continue to simmer until the pasta is done. Ladle the soup into individual bowls and garnished with a drizzle of olive oil and graded Pecorino Romano cheese.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-45190924196572577612016-09-20T02:46:00.000-07:002016-09-20T02:46:03.000-07:00Country Onion Soup COUNTRY ONION SOUP    Carrabba's Restaurant Recipe  Serves 6-8  1/2 cup extra virgin olive oil 3/4 pounds yellow onions, thinly sliced 3 cloves garlic, minced 1/2 cup tomato puree 6 cups vegetable or beef broth 7 ounces spaghettini or vermicelli 1/4 cup grated Parmigiano Reggiano cheese salt and freshly ground black pepper  In a large soup pot, saute the onions in the olive oil until they start to caramelize, about 8 to 10 minutes. Add the garlic and cook 1 more minute. Add the tomato puree and cook 2 minutes. Add the broth, stirring to incorporate. Bring to a boil. Reduce the heat, cover and simmer for 30 minutes. Meanwhile, break the pasta into 1 inch pieces. Uncover the soup and season to taste with salt and pepper. Bring to a boil and add the pasta. Cook the pasta in the soup until al dente. Add more hot broth or some water, if necessary, to make the dish as soupy as ou would like. Serve in warmed soup bowls. Garnish with grated Parmigiano Reggiano cheese.Boppnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1692878963952486814.post-57493618905041610052016-09-20T02:44:00.002-07:002016-09-20T02:44:53.172-07:00Chickpea Soup CHICKPEA SOUP   Carrabba's Restaurant Recipe  1 pound chickpeas, soaked overnight and drained 3 cups chicken or vegetable broth 4 plum tomatoes, finely chopped 2 large yellow onions, finely chopped 3 stalks celery, finely chopped 3 medium carrots, peeled and finely chopped 1 teaspoon chopped fresh rosemary 1 cup extra virgin olive oil 1/2 lemon 10 slices fettunta salt and freshly ground black pepper  Combine the chickpeas and the broth in a heavy pot, adding enough water so the liquid covers the chickpeas by about 3 inches. Cover and bring to a boil. Add the tomatoes, onions, celery, carrot and rosemary, returning to a boil. Reduce the heat. Cover and cook for 3 hours. Puree the soup until smooth, using a blender or food processor. Add water or broth to make a fluid consistency. Return to the pot and season with salt, pepper and a squeeze of lemon. Notes: To make the fettunta, grill slices of Italian bread over the fire or toast it in the oven until golden brown. Rub it with fresh garlic, drizzle with olive oil, and sprinkle with saltBoppnoreply@blogger.com0
1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 53.1 54.1 55.1 56.1 57.1 58.1 59.1 60.1 61.1 62.1 63.1 64.1 65.1 66.1 67.1 67.2 67.3 67.4 68.1 68.2 68.3 69.1 70.1 70.2 71.1 72.1 73.1 74.1 75.1 76.1 77.1 78.1 79.1 80.1 81.1 82.1 83.1 84.1 85.1 86.1 87.1 87.2 88.1 89.1 90.1 90.2 91.1 91.2 91.3 92.1 93.1 94.1 94.2 95.1 95.2 96.1 97.1 98.1 98.2 99.1 100.1 101.1 102.1 103.1 104.1 105.1 106.1 107.1 108.1 109.1 110.1 111.1 112.1 113.1 114.1 115.1 116.1 117.1 118.1 119.1 119.2 120.1 120.2 120.3 121.1 121.2 121.3 121.4 121.5 121.6 122.1 122.2 122.3 122.4 123.1 124.1 124.2 125.1 126.1 127.1 128.1 129.1 130.1 131.1 132.1 133.1 134.1 135.1 136.1 136.2 137.1 138.1 139.1 140.1 141.1 142.1 143.1 144.1 145.1 146.1 147.1 148.1 149.1 150.1 151.1 152.1 152.2 153.1 153.2 153.3 153.4 154.1 154.2 155.1 156.1 157.1 158.1 159.1 160.1 161.1 162.1 163.1 164.1 165.1 166.1 167.1 168.1 169.1 169.2 170.1 171.1 172.1 173.1 174.1 175.1 176.1 177.1 178.1 179.1 180.1 181.1 182.1 183.1 184.1 185.1 186.1 187.1 188.1 189.1 190.1 191.1 192.1 193.1 194.1 195.1 196.1 197.1 198.1 199.1 199.2 199.3 199.4 199.5 199.6 199.7 199.8 200.1 200.2 200.3 201.1 201.2 201.3 201.4 201.5 201.6 202.1 203.1 203.2 203.3 204.1 205.1 206.1 207.1 208.1 209.1 210.1 211.1 212.1 213.1 214.1 215.1 216.1 216.2 216.3 217.1 218.1 219.1 219.2 219.3 219.4 219.5 219.6 219.7 219.8 220.1 220.2 220.3 221.1 222.1 223.1 224.1 225.1 226.1 227.1 228.1 229.1 230.1 230.2 231.1 232.1 233.1 234.1 234.2 235.1 236.1 236.2 237.1 238.1 238.2 239.1 240.1 241.1 242.1 243.1 244.1 245.1 246.1 247.1 248.1 249.1 250.1 251.1 252.1 253.1 254.1 255.1 256.1 256.2 257.1 258.1 258.2 258.3 258.4 258.5 258.6 259.1 259.2 259.3 259.4 259.5 259.6 260.1 261.1 262.1 263.1 264.1 265.1 266.1 267.1 268.1 269.1 270.1 271.1 272.1 273.1 274.1 274.2 275.1 276.1 276.2 277.1 278.1 279.1 280.1 281.1 281.2 281.3 282.1 283.1 284.1 284.2 285.1 285.2 286.1 287.1 288.1 289.1 290.1 290.2 291.1 292.1 293.1 294.1 295.1 296.1 297.1 298.1 299.1 300.1 301.1 302.1 302.2 302.3 302.4 302.5 303.1 303.2 304.1 305.1 306.1 307.1 308.1 309.1 310.1 311.1 312.1 313.1 314.1 315.1 315.2 315.3 316.1 316.2 316.3 317.1 318.1 319.1 320.1 321.1 322.1 323.1 324.1 325.1 326.1 327.1 328.1 329.1 330.1 331.1 331.2 331.3 332.1 333.1 334.1 335.1 336.1 337.1 338.1 339.1 340.1 341.1 342.1 343.1 343.2 344.1 345.1 345.2 346.1 347.1 348.1 349.1 350.1 351.1 352.1 353.1 354.1 355.1 356.1 357.1 358.1 358.2 358.3 358.4 358.5 359.1 360.1 361.1 361.2 361.3 361.4 362.1 363.1 364.1 365.1 366.1 367.1 368.1 369.1 370.1 371.1 372.1 373.1 374.1 375.1 375.2 375.3 375.4 375.5 375.6 376.1 377.1 378.1 379.1 380.1 381.1 382.1 383.1 384.1 385.1 385.2 385.3 385.4 386.1 386.2 386.3 386.4 387.1 388.1 389.1 390.1 391.1 392.1 393.1 394.1 395.1 396.1 397.1 398.1 399.1 399.2 399.3 399.4 400.1 400.2 400.3 400.4 401.1 402.1 403.1 404.1 405.1 406.1 407.1 408.1 409.1 410.1 411.1 411.2 412.1 413.1 413.2 413.3 414.1 415.1 416.1 417.1 418.1 419.1 420.1 421.1 422.1 423.1 424.1 425.1 426.1 427.1 428.1 429.1 430.1 431.1 432.1 432.2 432.3 433.1 433.2 433.3 434.1 435.1 436.1 437.1 438.1 439.1 440.1 441.1 442.1 443.1 444.1 445.1 445.2 445.3 445.4 445.5 445.6 445.7 445.8 446.1 447.1 448.1 449.1 450.1 451.1 452.1 453.1 454.1 455.1 455.2 455.3 455.4 455.5 455.6 455.7 455.8 455.9 455.10 456.1 457.1 458.1 459.1 460.1 461.1 462.1 463.1 464.1 465.1 466.1 467.1 468.1 469.1 470.1 471.1 472.1 473.1 474.1 475.1 476.1 477.1 478.1 479.1 480.1 481.1 482.1 482.2 483.1 483.2 484.1 485.1 485.2 486.1 486.2 487.1 487.2 488.1 489.1 489.2 490.1 491.1 492.1 492.2 493.1 494.1 494.2 495.1 496.1 497.1 498.1 499.1 499.2 500.1 500.2 501.1 502.1 503.1 504.1 504.2 504.3 504.4 505.1 505.2 505.3 505.4 505.5 505.6 505.7 505.8 505.9 505.10 505.11 505.12 505.13 505.14 505.15 505.16 506.1 507.1 508.1 508.2 508.3 508.4 508.5 508.6 508.7 508.8 508.9 508.10 509.1 510.1 511.1 511.2 511.3 511.4 511.5 511.6 511.7 511.8 512.1 513.1 514.1 514.2 515.1 516.1 517.1 517.2 517.3 518.1 519.1 520.1 521.1 522.1 523.1 524.1 526.1 528.1 528.2 530.1 532.1 533.1 534.1 535.1 536.1 537.1 538.1 539.1 540.1 541.1 542.1 543.1 544.1 545.1 546.1 547.1 548.1 549.1 549.2 550.1 550.2 551.1 552.1 552.2 553.1 554.1 554.2 555.1 555.2 555.3 556.1 557.1 558.1 559.1 560.1 560.2 560.3 560.4 560.5 561.1 562.1 563.1 563.2 563.3 563.4 563.5 563.6 563.7 563.8 563.9 563.10 563.11 563.12 564.1 565.1 566.1 567.1 568.1 569.1 570.1 571.1 572.1 573.1 574.1 575.1 576.1 577.1 579.1 579.2 581.1 581.2 583.1 585.1 586.1 587.1 587.2 587.3 587.4 587.5 587.6 587.7 587.8 588.1 589.1 590.1 591.1 592.1 593.1 594.1 595.1 596.1 597.1 598.1 599.1 600.1 601.1 602.1 603.1 604.1 604.2 605.1 606.1 607.1 607.2 608.1 609.1 609.2 609.3 610.1 611.1
Recepti Ako imate želju i volju učiti i isprobavati nove recepte, na pravom ste mjestu :). Slobodno prolistajete ispod, a nakon toga isprobajte neke od navedenih recepata koje Vam od srca preporučamo. Dobar Vam tek! SEBZI Evo jednog vrhunskog tradicionalnog i ukusnog jela (safta) iz Mezopotamije (točnije iz grada Najefa, današnji Irak). SASTOJCI(4 OSOBE): 1kg špinata 3 vezice peršina 2 vezice celera 3 vezice kopra(ako nema svježi, može i suhi) 2 vezice mladog luka(poriluk ako nema luka) 2 glavice kapule 1kg janjetine (može teletina i junetina) sa kostima Basmati riža 3 suha limuna (mljevenog) maslinovo ulje sol voda curry kurkuma blitva po želji PRIPREMA: Dinstati kapulu, dodati meso i dinstati zajedno. Nakon dinstanja dodati 1.5l vode (da prekrije meso za 5cm) i pustiti da se kuha kao juha, dodati curry-a, kurkume, i soli. Oprati povrće, cijediti, sitno narezati (sve povrće), staviti malo ulja u lonac(zasebni lonac) i na laganoj vatri dinstati sve povrće dok se ne smekša (5-10min.) Kada je meso kuhano, dodati lagano dinstano povrće, suhi limun(mljeveni) i pustiti da se zajedno kuhaju još 20-30 min. na laganoj vatri. Skuhati basmati rižu posebno kao prilog. RIŽA S BOBOM I ŠPINATOM Ovo ukusno jelo napuniti će Vaše tijelo proteinima, folnom kiselinom i željezom. SASTOJCI(za 4 osobe) 1 ¼ šalice Basmati riže soli po želji 1 žlica maslinovog ulja 2 režnja češnjaka 1 zelena paprika (narezana) 1 šalica špinata (narezanog) ½ šalice suhog boba ½ šalica sitnog kumina PRIPREMA: Bob treba namakati preko noći. Oprati rižu i namakati je 15 minuta. Kuhati rižu, kada je gotovo procijediti i staviti sa strane. Kuhati bob, kada je gotovo staviti sa strane. Zagrijati ulje na tavi, dodati češnjak i zelenu papriku, dinstati nekoliko sekundi. Dodati špinat, bob i sol pa dinstati 3 do 4 minute. Dodati rižu i kumin, dobro promiješati. Servirati toplo LIBANONSKA RIŽA S LEĆOM SASTOJCI(za 6 osoba) 3 žlice maslinovog ulja 1 srednje velika kapula (nasjeckana) 2 žlice narezanog češnjaka 1 žlica usitnjenog korijandera 1 žlica kurkume ½ žlica klinčića 3 šalice mixa povrća (po želji) ¾ šalice crvene leće ¾ šalice basmati riže 3 velike kapule (narezane) 5 pomidora (narezanih na pola) 1 krastavac salatar (sitno narezan) 1 jogurt suhe mente (po želji) peršin grožđice (zlatne, zelene ili smeđe) PRIPREMA: Zagrijati 1 žlicu maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodati nasjeckanu kapulu, češnjak i začine, pirjati dok kapula ne omekša, oko 4 minute. Dodati mix povrća i crvenu leću, zakuhati, zatim smanjiti vatru na srednje jaku i pirjati poklopljeno 10 minuta. Dodati rižu, ponovno zakuhati, nakon toga smanjiti vatru na srednje jaku, staviti poklopac i kuhati dok se tekućina ne apsorbira i dok riža i leća ne omekšaju, oko 20 minuta. U međuvremenu zagrijati ostatak maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodati narezani luk i pirjati dok luk ne omekša i dok se smjesa ne počne lagano karamelizirati, oko 20 minuta3. Preliti rižu i leću sa maslinovim uljem i lukom, po želji. ĆUFTE OD POVRĆA Evo jednog pravog zimskog recepta. Ako ne jedete meso, možete ga izostaviti i zamijeniti sojinim ljuskicama, crvenom lećom, heljdom, kvinojom, seitanom (poželjno dimljenim)… Za koju god varijantu se odlučili (mesnatu ili ne) garantirano će te uživati u okusima. SASTOJCI(ZA 4-5 OSOBA) – 2 velike žlice riže – 3 velike žlice žutog graška ili 1 i ½ velika žlica brašna od slanutka – 4 i ½ čaše vode – 500 g mljevene janjetine ili junetine – 1 čaša narezanog mladog luka – 2 čaše sitno narezanog peršina – 1 jaje – ½ male žlice papra – ¼ male žlice cimeta – 3 velike žlice maslaca – 1 velika glavica sitno narezanog luka – 2 velike žlice limunova soka – 1 mala žlica soli PRIPREMA: Rižu kuhajte dok ne omekša. U posudu stavite meso, dodajte mladi luk, peršin, jaje, žuti grašak ili brašno od slanutka te začine. Ocijedite rižu i dodajte je mesnoj mješavini. Sve dobro izmiješajte. Smjesu oblikujte u loptice (ćufte) srednje veličine. Rastopite maslac i na njemu propržite ćufte. Dodajte luk i koncentrat rajčice, a zatim vodu i limunov sok. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri. ARAPSKI RAVIOLI (Shushbarak) Evo jednog vrhunskog tradicionalng Arapskog jela koje je jako popularno u Iraku, Siriji, Jordanu i Palestini. Ako niste ljubitelj mesa, umjesto mesa u tijesto možete staviti mix povrća, a svi ostali postupci ostaju isti. SASTOJCI: Tijesto 2 šalice brašna 1/2 šalice vode 1 žličica soli Punjenje mljeveno meso(teletina, junjetina, janjetina…) ili mix povrća 1 srednja glavica luka, sitno nasjeckana 1 žličica. crnog papra 2 žličice 7 arapskih začina 1/4 žličice muškatnog oraščića(po želji) Sol, po želji Jogurt umak 2 jogurta 2 žlice kukuruznog škroba 1 šalica vode 3 žlice mljevenog češnjaka 3 žlice sušene metvica 1 žlica maslinovog ulja PRIPREMA: 1.Napravite tijesto: U zdjelu pomiješati brašno, sol i postepeno dodavati vodu dok mijesite. Pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta do 1 sat. Pripremite punjenje: U tavi dinstati meso, posoliti, popapriti, dodati sve začine i muškatne orašćiće. Dodaj sjeckani luk i kuhajte dok luk ne omekša. Ostaviti sa strane da se ohladi. Napravite Shushbarak: Na čistoj pobrašnjenoj površini, razvaljajte pola tijesta na tanko. Izrežite u krugove. Stavite jednu žlicu smjese za punjenje u središte svakog kruga, presavite na pola i spojite obje strane u oblik „šešira“. Stavite na lim za pečenje. Ponovite sa ostatkom tijesta. Ispeći shushbarak u pečnici na 120 stupnjeva oko 15 – 20 minuta. Napravite Jogurt umak: Otopiti kukuruzni škrob s hladnom vodom i dodati u jogurt. Zakuhati jogurt stalno miješajući. Smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta. Začiniti sa soli, po želji. 5.Dodajte pečeni shushbarak u jogurt umak i pirjati. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte mljeveni češnjak i sušenu metvicu, kuhati dok češnjak ne dobije zlatnu boju. Ulijte smjesu češnjaka u jogurt umak i pirjati još 10 – 15 minuta. LIBANONSKI PUDING OD RIŽE I PISTACIJA( može i orah ili lješnjak) SASTOJCI: 4 šalice mlijeka 10-12 čajnih žličica šećera (ili meda) ½ šalice riže 2-4 žlice gustina 2 čajne žličice vode od narančinog cvijeta Smrvljeni pistacio za dekoraciju(orah ili lješnjak) PRIPREMA: Isperite rižu pa pustite da se posuši. 2.Kuhati mlijeko sa šećerom(ili medom) i rižom na laganoj vatri oko 15 minuta ili dok se riža ne smekša, svih 15 minuta treba neprestalno miješati. Kako se riža smekšava, dodajte vodicu od narančinog cvijeta i gustin, miješati još 5 minuta ili dok se puding ne stvrdne. Pazite da ne dodate previše gustina jer što je više gustina smjesa će imati oblik želea, a ako dodate premalo biti će vodenastija, tako da ovisno o svojim željama dodajte gustina, počnite sa dvije žličice. Kada je puding po vašoj želji prelite ga u vatrostalne šalice ili tanjure i pustite da tako odstoji, dodajte pistacije (orahe ili lješnjake) pa stavite u frižider. Poslužite hladno PEČENA RIBA SA ZAČINIMA SUMAK I ORIGANO Egzotično i zdravo jelo koje je jednostavno pripremiti SASTOJCI: 1.5 kg orade (može i neka druga riba po Vašem ukusu) 1 narezana zelena paprika 1 narezana slatka crvena paprika 1 nasjeckan režanj češnjaka 2 iscijeđena limuna 7 čajnih žličica origana 7 čajnih žličica sumak začina 5 čajnih žličica maslinovog ulja 1 čajna žličica soli (ili po ukusu) PRIPREMA: Isperite ribu i stavite ju u tavu za pečenje, protrljajte ribu sa malo soli i 2 žličice origana, stavite nekoliko polovica limuna unutar tave. Pecite 20 minuta na 180* U mešuvremenu nasjeckajte crvenu i zelenu papriku na male kockice. Pomiješatje nasjeckani češnjak sa limunovim sokom, sa 5 žličica origana, sa sumakom, maslinovim uljem i sa soli (po želji). Dobivenu smijesu pomiješajte sa nasjeckanim paprikama. I dobili ste neku vrstu paste koja će Vam uskoro trebati. 3.Kada je riba pečena i dok je još topla treba odstraniti kosti i kožu, a njeno meso staviti u tavu za pečenje. Na riblje meso potom stavljamo prije napravljenu pastu, ne trebate miješati jer će se pasta sama prilagoditi. Ponovno pečemo ribu i pastu, 10 minuta na 180* i onda smo gotovi. Jelo poslužite toplo ili hladno uz salatu po vlastitom odabiru, dobar tek! JUHA OD LIMUNA I LEĆE Izuzetno ukusna i zdrava juha bogata željezom, vitaminima A,C, vlaknima u kombinaciji sa još puno zdravstvenih i nutricionističkih vrijednosti. SASTOJCI: (za 8 osoba) 1 šalica zelene leće(isprana hladnom vodom) blitva (4 velika lista sitno nasjeckana) 1 šalica limunovog soka 6-8 režnjeva češnjaka (nasjeckanog) 4 velika krumpira (narezanih na kockice) 1 žlica soli (ili po želji) 8 šalica vode ½ šalica Maslinovog ulja PRIPREMA: Kuhati leću na srednje jakoj vatri. Za 5, 6 minuta kada je leća zakuhala, dodajte sve druge sastojke, smanjite vatru na najmanje i tako kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje. Juha je gotova kada su leće mekane i kada su izgubile svoju hrskavost. Kušajte juhu tokom kuhanja i dodajte češnjaka, soli i limunovog soka po vlastitom ukusu. KUS-KUS S RIBOM I SALATOM OD KOMORAČA SASTOJCI Za KUS-KUS 250 g finog arapskog kus-kusa 150 ml vruće vode sol maslinovo ulje 2 žlica mekanog maslaca 75 g oguljenih badema 75 g pečenih pinjola ZA RIBU 6 glavica žutog luka maslinovo ulje 1 žlica cimeta 1 žlica šafrana 1 žlica šećera 600 g fileta brancina sol i papar 150 g bijelih grožđica 200 ml vode ZA SALATU 2 glavice komorača 1 vezica peršina sol ocat maslinovo ulje PRIPREMA: Stavite kus-kus u široki plitki lim. Pospite s 2/3 vruće vode, s malo soli i malo maslinova ulja. Lagano kus-kus promiješajte rukama, cilj je da se izbjegnu grudice. Stavite u posudu za pirjanje kus-kusa ili u lonac za kuhanje na pari (uzmite u obzir da kus-kus prolazi kroz rupe) ostatak vruće vode i dodajte kus-kus neka se pirja oko 10 minuta. Zatim ponovno stavite u tavu i promiješajte prstima. Kus-kus se u tavi triput miješa. Posljednji put ga začinite solju i dodajte maslac. Promiješajte. Ispecite orašaste plodove na suhoj tavi dok ne postanu zlaćani. Narežite ih i dodajte kus-kusu. Promiješajte. Luk narežite na sitne trake ili polumjesece. Pržite u tavi s maslinovim uljem. Čim luk omekša, dodajte začine, šećer i grožđice i promiješajte. Ribu narežite na komade i posložite po luku. Za 1 minutu okrenite ribu i zalijte vodom. Poklopite posudu i pirjajte ribu 10-15 minuta. Pirjanu ribu posložite po sredini kus-kusa, a dodajte i umak koji je nastao. Za salatu narežite tri tanke kriške komorača s pomoću ribalice. Peršin narežite na sitno. Promiješajte povrće u posudi i začinite solju, octom i maslinovim uljem. LABLABI – BEJRUTSKA JUHA OD SLANUTKA Fina i jednostavna juha koju u Beirutu prodaju ulični prodavači i tamo je svojevrsni “fast-food”.Nevjerojatna je stvar kako ovako skromna namirnica sa jednostavnim začinima postaje krepka i fina delicija. SASTOJCI (4 osobe): 250g suhog slanutka 1/2 žličice sode bikarbone 1,1/2 žličice kurkume 1,250 l pilećeg temeljca 1/2 žličice ljute paprike/manje- više po želji sol 1 limun PRIPREMA Noć prije stavite slanutak u hladnu vodu zajedno sa sodom-bikarbone.Ostavite da se sve namače preko noći. Pileći temeljac stavite u posudu ,staviti slanutak ,dodati chili papričicu i kurkumu.Pustite da se kuha nekih 45 min. na laganoj vatri. Po potrebi maknite pjenu koja se napravi u loncu kako bi vam temeljac ostao bistar. Kuhani slanutak posolite po želji. Servirajte uz krišku limuna ili naranče. RIŽA S JANJETINOM(Čelo Kebab) Čelo kebab je kralj svih kebaba i iranskih specijaliteta. Čelo u prijevodu znači „kuhanariža“, a kebab „meso s roštilja“. Za pripremanje pravog teheranskog čelo kebaba važno je odabrati dobar janjeći file. Ako ga ne uspijete nabaviti, uzmite janjeće nožice ili but. Tajna dobrog čelo kebaba leži u mariniranju mesa. Meso marinirajte dan do dva, u soku od luka ili jogurtu. Prema staroj perzijskoj tradiciji čelo kebab se servira na tanjuru s puno riže. U sredini riže napravi se udubljenje u koje se stavljaju žumanjci, komadići maslaca te ispečeni kebab. Na kraju se kebab posipa s dvije male žlice sumaka (kiselkasti začin). Sve se dobro pomiješa i jede. Sastojci(6-7 osoba) – 2 do 2 i ½ kg janjećeg mesa – 4 velike žlice limunova soka – 1 velika glavica naribanog luka – 1 mala žlica šafrana – sol i papar po želji – 1-2 male žlice sumaka Priprema: Očistite janjetinu i s nje odstranite višak masnoće. Meso narežite po dužini, na komade debljine 3 cm i dužine 10 cm. Naribanom luku dodajte šafran te u tome marinirajte meso kako bi postalo mekanije i ukusnije. Meso prekrijte s masnim papirom i ostavite preko noći da odstoji u hladnjaku. Prije pečenja posolite i popaprite prema želji, a zatim ga ispecite na roštilju. Poslužite s čelom, maslacem i jednim žumanjkom te pospite sa sumakom SARME OD VINOVE LOZE PUNJENE S RIŽOM (Jalanci Dolma) SASTOJCI: (za 4-5 osoba) 50 listova vinove loze 1 i ½ čaša mješavine običnog i maslinovog ulja 3 i ½ čaše sitno narezanog luka 1 i ½ čaša riže 1 čaša sjeckanog kopra ½ čaše suhih grožđica 2 i ½ čaše vode 1 mala žlica soli ½ male žlice papra ½ male žlice cimeta ½ male žlice mješavine začina 3 male žlice limunovog soka PRIPREMA: Listove vinove loze stavite u cjediljku. Operite ih hladnom vodom i ocijedite. Rižu prelijte hladnom vodom i ostavite je da odstoji nekoliko minuta. U tavu ulijte pola količine ulja i zagrijte ga. Dodajte narezani luk i rižu te pirjajte na srednjoj vatri oko 15 minuta, dok ne poprime zlatnu boju. Dodajte peršin, kopar, suhe grožđice i začine. Pržite još 5minuta. Potom dodajte ostatak ulja i pola čaše vode. Poklopite i ostavite da se kuha 25 minuta, ili dok riža ne omekša. Pustite da se smjesa ohladi. Uzimajte list po list I svakom otkinite peteljku. U svaki list stavite jednu veliku žlicu smjese i oblikujte sarme. Slažite ih u lonac zapremine od 4 litre, koji ste prethodno obložili lišćem vinove loze. U lonac ulijte dvije čaše vode i limunov sok. Kuhajte dok sarme ne postanu sasvim meke. Poslužite hladno s komadima limuna. RIŽA S KUPUSOM (Kalam Polo) SASTOJCI (9-10 osoba): – 350 g mljevenog junećeg ili janjećeg mesa – 1 velika glavica naribanog luka – 1 srednja glavica narezanog kupusa – 3 čaše riže -1 i ½ mala žlica soli -¼ male žlice papra -¼ male žlice šafrana – ¼ čaše maslaca ili margarina – 1 velika žlica maslaca PRIPREMA: Pomiješajte meso, začine i luk te napravite odrezak veličine tave. Pecite ga na srednjoj vatri te uz povremeno okretanje kako bi se ispekao s obje strane. Još dok je na tavi, odrezak razrežite na manje komadiće i ostavite da se grije na laganoj vatri. Kupus propržite na maslacu te ga dodajte mesu. Pripremite rižu. Na dnu velikog lonca rastopite maslac ili margarin te na to u slojevima slažite rižu i mješavinu mesa i kupusa. Složite 2-3 sloja riže i mješavine mesa i kupusa. Pokrijte lonac poklopcem koji ste prethodno umotali u krpu i sve ostavite da se kuha na srednjoj vatri oko pola sata. RIŽA S POVRĆEM I RIBOM (Sabzi Polo va Mahi) Sabzi polo va Mahi je jako poznato i ukusno Iransko jelo koje uključuje rižu, povrće i ribu. Riba koja se koristi u jelu ovisi o području gdje se nalazimo, ne mora biti isključivo jedna vrsta ribe. SASTOJCI: 3 čaše riže 2 vezice narezanog mladog luka 1 vezica narezanog peršina 1 vezica korijandra 6 velikih žlica maslaca ili margarina 1 kg ribljih filea 1 i ½ velika žlica soli 2-3 narezana poriluka 2 velike žlice ulja PRIPREMA: Skuhajte rižu. Na 5 žlica maslaca ispržite mladi luk, poriluk, peršin i korijander. Jednu veliku žlicu maslaca rastopite na dnu lonca od 4 litre. Pomiješajte rižu i povrće pa ih stavite u lonac. Posolite i popaprite ribu te je propržite na maslacu. Potom i nju stavite preko riže i povrća da se kuha zadnjih 10-15 minuta. IRAČKI MUNGO GRAH S RIŽOM – “Mash M’tubuq” SASTOJCI (za 4 osobe) ½ – ¾ – Šalice mungo graha, namakanog preko noći 1 šalica riže 1 ili ½ jušne žlice kopra 1 srednje velika kapula 2-3 jušne žlice maslinovog ulja 1 ili ½ čajne žlice soli jogurt (za serviranje) sirup od datulje(za serviranje) PRIPREMA: Pomiješati sve sastojke zajedno i prekriti sa vodom koja treba biti iznad sastojaka za širinu kažiprsta. Prekriti poklopcem, pustiti da zakuha, staviti vatru na najmanje i pustiti da se tako pari oko pola sata. Provjeravajte rižu i grah da ne postanu kaša. Tradicionalno, kada je riža napola kuhana dijeli se na dva dijela, mung grah i kapula su stavljeni na donju polovicu riže, a ostatak riže se stavlja na mung grah i kapulu. Od tuda i dolazi naziv „m’tubuq“ što znači „slojevito“. Ako želite raditi po tradicionalnom receptu, kuhajte rižu odvojeno i napraviti gore navedeni proces kada je riža napola kuhana, a potom ponovno sve poklopite poklopcem i pustite da se pari. Kada je gotovo možete poslužiti sa jogurtom ili sa sirupom od datulja, ovisno o željama. RIŽA SA KAPULOM (Mashkoul) SASTOJCI(ZA 5-6 osoba): 2 palice basmati riže hladna voda 1 žlica soli (ili začinske soli) 1 velika kapula (nasjeckana) 1/4 šalice maslaca kurkuma (po želji) PRIPREMA: Zagrijte pečnicu na 175 stupnjeva Rižu isperite hladnom vodom. Stavite šest šalica vode u lonac i stavite da prokuha, dodajte rižu i sol, povremeno miješajte, tako kuhati još 8 minuta. Zagrijte maslac na tavi pa dodajte kapulu, pržite dok ne dobije laganu prozirnost. Otopite maslac na tepsiji, potom na maslac stavite pola pržene i nasjeckane kapule, potom dodajte rižu i na vrh riže posipajte ostatak kapule, prekrijte aluminijskom folijom i pecite u pečnici oko 15 minuta. Ako mislite da je riža pre suha pošpricajte malo vode, pa vratite foliju i tepsiju u pečnicu. Dodajte kurkume po želji, za zdravlje i okus… Gotovi ste i imate jedno ukusno jelo koje možete jesti samo, sa salatom, sa mesom, sa svježim sirom, u kombinaciji sa sirupom od datulja… kako god Vama odgovara ali svakako probajte… RAJSKI SLOŽENAC OD JABUKA I DATULJA SASTOJCI: 6 jabuka PUNJENJE: 4 žlice rastopljenog kokos ulja 1 šalica nasjeckanih oraha 1 naribana jabuka 10 natopljenih datulja 1 žlica cimeta PRIPREMA: Na laganoj vatri rastopite kokos ulje.U međuvremenu u blenderu smiksajte natopljene datulje, dodajte naribanu jabuku i cimet te kokos šećer. Sve zajedno dodajte smjesi kokos ulja , dodajte sjeckane orahe te pomiješajte lagano oko 5 minuta. U međuvremenu izdubite jabuke, poškropite ih sokom limuna, u svaku jabuku stavite nadjev i pecite na 170 stupnjeva oko 30-40 min sve ovi o pećnici. Vaš složenac od jabuka je gotov. Uživajte u prefinom i jednostavnom desertu. KNAFA (KADAIF) sa Mozzarellom SASTOJCI: -500g tijesta knafa -250g maslaca -500 g sira mozzarella -100g mrvljenih pistacija, oraha ili badema SASTOJCI ZA ŠERBET: -3 šalice vode -3 šalice šećera -malo limunovog soka -po želji možete dodati malo meda zbog gustoće PRIPREMA: Maslac istopite na laganoj vatri. Za boju možete dodati listić, dva šafrana. Otopljeni maslac polijte po knafi koja je u posebnoj posudi te ih dobro zgniječite. Kadaif podijelite na dva dijela. Prvu polovicu stavite na dno protvana (koji ste prethodno namazali maslacem), nakon toga na tijesto stavite izrezanu mozzarellu te sve to pokrijte drugom polovicom knafe. Staviti u pećnicu na 180 stupnjeva dok ne dobije zlatnu boju. PRIPREMA ŠERBETA: Kuhati vodu, šećer i lumunov sok zajedno dok se ne zgusne. Nakon toga smjesu ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi. Hladan šerbet politi po vrućem kadaifu. Na kraju možete posuti sa mrvljenim pistacijima, bademima ili orasima POGAČA OD BUČINOG BRAŠNA SASTOJCI: 100 g zobenih posija (mekinja ili brašna, može i pirovo) 30 g kokosovog brašna (oko 3 žlice. ja umjesto toga stavljam mljeveni lan i sezam) 4 jaja 75 g bučinog brašna 150 g jogurta (ili kefir) 1 žličica sode bikarbone soli prema želji 0,5 – 1 žličica cimeta (ja stavljam kim) 30 g sezamovih sjemenki 1 žlica psyllium praška (ravna), može i prašak za pecivo PRIPREMA: Zobene mekinje i kokosovo brašno sameljite fino u mlinu ili mikseru. U posudi istucite 4 jaja, pa postepeno dodavajte ostale sastojke po redu dalje miksajući: zobene posije, kokosovo i bučino brašno, zatim jogurt, sodu, sol, cimet, cijele sezamove sjemenke i na kraju psyllium prašak. Ostavite tijesto da miruje par minuta. Zatim ga istresite na pleh obložen papirom za pečenje pa mokrim dlanovima oblikujte okruglu pogaču. Po vrhu pospite sezamovih sjemenki i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva jedno 5-10 minuta, a zatim pećnicu smanjite na 175. Pecite ukupno oko pola sata, ili dok čačkalica kojom provjeravate tijesto ne ostane suha. KOLAČ OD BULGURA SASTOJCI: - Šalica i pol bulgur-a - ¾ šalice brašna - Dva kuhana krumpira - 1 crveni luk - 6 češnja češnjaka - Jedna vezica korijandera ili peršina PRIPREMA: Bulgur namočiti 15-20 min. Ocijediti,zatim dodati dva kuhana i protisnuta tj. zgnječena krumpira + brašno, sitno nasjeckan crveni luk i češnjak. Posoliti, popapriti i dodati peršin ili kolijander. Sve izmiješati. Još jedan crveni luk narezat na kolutove. Tepsiju podmazat maslinovim uljem i na to poredati crvenog luka izrezanog na kolutove. Smjesu istrest po luku i gore malo namazat s maslinovim uljem. Peći dok ne dobije boju. TABULE (salata sa bulgurom i povrćem) SASTOJCI: -1 svežanj peršina – 1 svežanj svježe metvice – 4 velike rajčice -1 glavica luka – 3 velike žlice bulgura ( sitno, srednje ili veliko zrno) – sok od 2 limuna – 2 žlice šipkovog koncentrata – ¼ šalice maslinovog ulja – po želji papra i soli PRIPREMA: Bulgur namočite cca 30min u mlakoj vodi. Nakon toga ga isperite i procijedite. Luk i paradajz izrežite na sitne komadiće. Peršin i mentu isto tako izrežite na sitne komadiće. Procijeđeni bulgur pomiješajte sa limunovim sokom i ostavite na stranu. U veliku posudu za salatu stavite bulgur, peršin, mentu, luk i rajčicu te dodajte 2 žlice šipkovog ekstrakta. Nakon toga po želji dodajte soli i papra. Na kraju dodajte maslinovo ulje i promiješajte. SAVJET: Salatu možete dekorirati tako da na tanjur stavite list zelene salate i u taj isti list stavite sadržaj salate od bulgura koju ste napravili ŠPINAT SA RIŽINIM REZANCIMA SASTOJCI(4 osobe): 50 g rižinih rezanaca(širih) 3 žlice maslinovog ulja 2 žlice soja umaka 500 g svježeg špinata 1 žličica sedam Arapskih začina 1 žličica šećera PRIPREMA: 1.Rezance namočite u toploj vodi i ostavite stajati 20 minuta. Ocijedite ih, posušite kuhinjskim ubrusom i narežite na duljinu od 6 cm. 2.Žlicu ulja zagrijte u voku, dodajte rezance i soja umak pa sve kratko popecite. 3.Rezance izvadite iz voka, a u vok dodajte 2 žlice ulja. Ulje dobro zagrijte pa dodajte špinat, opran i narezan na krupne rezance. Kratko ga popecite pa vratite rižine rezance. 4.Dodajte sedam začina i šećer, sve dobro promiješajte i kratko popecite. SAMBOUSEK sa mesom/sirom SASTOJCI: -1 žličica soli – 3 šalice brašna – 60g maslaca – ¾ šalice ulja – 1 luk – 500g mesa (goveđeg ili ovčjeg) – pola žličice papra – pola žličice cimeta -U slučaju da radite sa sirom: – 500g mozzarelle – 1 jaje – žlica soli – 60g maslaca PRIPREMA: Brašno, sol i maslac izmješajte uz dodavanje vode dok ne dobijete tijesto kao za kruh. Narežite luk na sitne komadiće. Na tavu stavite ulje i dinstajte luk. Dodajte mu meso/sir, začine i miješajte. Tijesto izvaljajte na tanko, čašom napravite kalupiće i napunite ih smjesom koju ste prethodno napravili. Preklopite kalupiće na pola i zatvorite ih na rubu da izgledaju kao školjkice. Dekorirati ih možete tako da ih rubove stisnete vilicom. Pecite ih na tavi svakog po minutu. Video uputstvo mozete pogledati na: http://www.youtube.com/watch?v=GvIC45Q80wQ FALAFEL SASTOJCI: -3 šalice suhog oguljenog boba – 1 šalica slanutka -po želji soli, đumbira, papra i mljevenog kumina -2 češnja češnjaka -pola glavice crvenog luka -malo sode bikarbone PRIPREMA: Slanutak i bob ostaviti u vodi preko noći (bob min. 12h zimi ili max. 4h ljeti da se ne pokvari). Sameljite bob, slanutak, češnjak i luk u meljilici za meso. Miješajte smjesu i dodajte preostale začine. SAVJET: smjesu miješajte rukama i što duže ju miješate, to bolje. Miješajte dok se tijesto ne počne razvlačiti. Po potrebi ga prorijedite sa vodom ako vam je pregusto. Smjesu ostavite u frižideru minimalno 2h. Zagrijte ulje na laganoj vatri te sa žlicom oblikujte i pržite falafel kuglice dok ne poprime zlatno-smeđu boju. KREM JUHA OD LEĆE -2 šalice leće – 1 glavica luka – po želji friški paradajz ili pasta od paradajza -pola male žličice curry začina – pola male žličice kurkume – pola male žličice đumbira u prahu ili malo friškog đumbira – soli i papra po želji PRIPREMA: Leću oprati i namočiti 10ak minuta. Kuhati sa malo više vode, cca 12cm iznad razine leće. Vaditi pjenu dok se kuha. Leću kuhati 25 minuta. Nakon toga ju izmiksati sa štapnim mikserom. Dok miksate po želji dodajte svježi paradajz ili pastu od paradajza. Nakon toga kuhati još 20 minuta. Na kraju dodati curry, kurkumu, đumbir, sol i papar. U posebnoj tavi izdinstajte luk da bude crvenkast i hrskav te ga nakon toga pomiješajte sa juhom. Po želji dekorirajte sa peršinom ili sa vrhnjem. RIŽOTO SA BOBOM SASTOJCI: HALWA Sastojci: KIBBEH S BULGUROM SASTOJCI:500 gr mljevenog mesa, oko 400-500 gr bulgura, 1 1/2 zlicice soli, 1 1/2 zlicica papra, 1 zlicica mjesavine zacina (djumbir,korijander,cimet,klincic,lovorov list,kim), 1 glavica crnog luka,500 gr mljevenog mesa, 1/4 zlicica mljevenog,2 glavice crnog luka,1/2 salica pinjola ( ili oguljeni badem ),2 – 3 kasike maslinovog ulja, po zelji mozete jos dodati suhe grozdzice i svjezi persin. PRIPREMA: Potopiti bulgur u hladnoj vodi oko pola sata.Dobro ocijediti.Dodati mljeveno meso, sjeckani crni luk, 1 zlicicu soli i 1 zlicicu ppra te mjesavinu zacina.Staviti u blender i dobro izmijesati dok smjesa ne pocne liciti na tijesto. PUNJENJE: Izdinstati 2 glavice crnog luka na maslinovom ulju.Ukoliko koristite pinjole(ili bademe), dodajte ih u ovoj fazi pripreme.Dodati 500 gr mljevenog mesa, 1/2 zlicice soli, papar i mljeveni kim.Kad je smjesa gotova, skloniti sa vatre.Ohladiti. Od tijesta uzimati komade velicine jajeta.Prstom napraviti mjesta za fil.Zatvoriti rupu i na oba kraja malo uvrnuti tijesto ( da lici na loptu za ragbi ).Prziti oko 10 minuta na suncokretovom ili kukuruzovom ulju. Nakon toga preostaje nam samo reci dobar tek ! PUNJENE JABUKE (Dolmeh Sib) Evo jednog interesantnog Iranskog recepta koji će Vas očarati svojim mirisom, okusom i jednostavnošću. SASTOJCI (ZA 6-8 OSOBA): – 8 – 10 jabuka – 1/3 čaše žutog graška(Chana Dhall) ili riže – 2 čaše ulja (maslinovog) – 1 glavica sitno narezanog luka – 500 g mljevenog junećeg mesa – 1 mala žlica soli – ½ male žlice cimeta – 1 mala žlica maslaca – ¼ čaše octa od datulje – ¼ čaše vode – 3 male žlice šećera PRIPREMA: Operite jabuke i odrežite kapice s gornjih dijelova kod peteljki. Kapice stavite sa strane. Iz jabuke izdubite i izvadite unutrašnjost. Potom stavite kuhati slanutak (ili rižu). Na maslacu propržite luk i ostavite ga sa strane. Propržite meso pa i njega stavite sa strane da se ohladi. Kad se meso ohladi dodajte mu luk, rižu i začine te dobro promiješajte. Ovom mješavinom napunite jabuke te ih potom poklopite kapicom koju ste ostavili sa strane, kako meso ne bi ispadalo. Jabuke poredajte na protvan i stavite ih peći na 180 stupnjeva. Prethodno zagrijte pećnicu. U loncu pomiješajte ocat, vodu, šećer i maslac te pustite da provru.Kad su jabuke napola pečene, izvadite ih iz pećnice, skinite kapicu sa svake jabuke i prelijte sa mješavinom octa i šećera. Potom jabuke vratite u pećnicu i nastavite ih peći. Jabuke poslužite sa slatko-kiselim umakom. SASTOJCI: 2 pileća prsa, 2 luka, 2 cesnjaka, 400ml pelati ili svjezih rajčica, 200g riže, 2 zlice maslaca, 3-4 zlice maslinovog ulja,1 komadic đumbira, 2 zlice korijandera,1 i pol zlicica cimeta, 2 zlicice kurkume,1 limun, 1 naribana korica limete,1 zlicica soli BAHARAT ZAČIN: 1/2 zlicice safrana,1 i pol zlicica korijandera u prahu,1 i pol zlicica kumina,1 zlicica crnog mljevenog papra,1 zlica blagi chilli u prahu,1 i pol zlicica cimeta,1 zlicica klinčića,1 zlicica kardamoma,1 zlicica muskantnih orasčića. PRIPREMA: Pripremiti Baharat mix i onda dobro pomiješati sa turmerikom. Odvojiti pola od dobivenog. Pileća prsa natrljati sa soli i sa pola začina. U dublju tavu dodati ulje i popržiti luk i papriku 4-5 minuta. Dodati pileća prsa, posuti sa pola cimeta i naribanom koricom limete i popržiti sa svih strana da piletina malo potamni. Pokriti sa poklopcem i ostaviti da se lagano prži oko 3 minute. Dodati nasjeckani česnjak, đumbir i pelate ili rajčice. Posoliti, dodati pola lišća korijandera i ostatak Buharat začina. Promijesati nekoliko puta i pirjati 3 minute. Zaliti sa vodom i kuhati na srednjoj temperaturi oko 45 minuta. Kad je gotovo izvaditi piletinu i staviti na stranu. U umak gdje se piletina kuhala dodati opranu rižu, pirjati oko 2-3 minute zatim zaliti sa vodom da prekrije rižu. Kuhati na laganoj vatri dok riža omekša i upije svu tekućinu, dobijete nesto kao rižoto. Ako je potrebno dodavati ekstra vode tokom kuhanja. Na pola kuhanja probajte ako treba dodati još soli. Zadnjih 5 minuta kuhanja riže dodati sok od limuna i maslac, promiješati i maknuti sa štednjaka. U malo maslinovog ulja umiješati ostatak cimeta i sa time premazati pileća prsa. Staviti u pećnicu da se zapeče par minuta , treba dobiti tamnu boju. Pećnica postaviti na najvišu temperaturu i ostaviti da se malo zapeče, pazite nemojte predugo da se piletina ne osuši. Nakon toga ste gotovi I na Vama je sada samo da uživate u okusima ovog vrhunskog jela. PRŽENA PILETINA S KUSKUSOM Sastojci: 1/2 kg ili 1 pakovanje pilećih prsa, 3 žlice soya sos-a, 3 žlice ulja, 2-3 mrkve, 2 paprike (zelena i crvena ako imate), 2-3 šake Žutih mahuna smrznutih Podravka, 1 šalica kus-kusa, prstohvat soli, 4 dcl vode, 1 oveću glavicu crvenog luka. Priprema: Piletinu narežite na trake te na manje komadiće (veličina zalogaja), narezanu piletinu stavimo u posudu te prelijemo soya sosom i stavimo u frižider dok pripremamo ostale sastojke. Očistimo i narežemo povrće (na manje komade). U oveću tavicu ili sl. stavimo ulje, pričekamo malo da se zagrije te frknemo piletinu i pržimo dok ne dobije zapečeni izgled (5-10 min). Kada je piletina dobila traženi izgled izvadimo je van (privremeno – na tanjur) te u tavicu stavimo luk. Kada je luk poprimio staklasti izgled dodamo preostalo povrće i sol te par minuta pirjamo. U povrće dodamo vodu (2dcl) i poklopimo (povremeno miješajući). U međuvremenu stavimo 2 dcl vode u posebni lončić da prokuha. u posebnu posudu stavimo šalicu kuskusa te ga prelijemo sa prokuhanom vodom (2 dcl) i ostavimo 5-10 min da nabubri. Kada je povrće omekšalo u njega stavimo kuskus (koji je trebao upiti svu vodu) . Sve promiješamo i po želji dodamo još soli ili soya sosa. Sada povrću i kuskusu dodamo prženu piletinu i poslužimo. KEKSIĆI KARDAMOM/BADEM Sastojci: 140 g brašna ,2 žličice praška za pecivo, prstohvat soli, 170 g mljevenih badema ,1 žlica sjemenki kardamoma (ili 1/2 žličice mljevenog) ,170 g šećera,1 žličica ruma ,2 jaja + 1 bjelanjak . Priprema: Pećnicu ugrijti na 160*, brašno pomiješati s praškom za pecivo, solju, šećerom (od kojeg ste odvojili 2 žlice), mljevenim bademima i zdrobljenim sjemenčicama kardamoma. Dodajte rum i 2 umućena jaja pa zamijesite tijesto. Oblikujte ga u valjak, lagano pritisnite da izravnate gornji dio pa položite na pleh, na papir za pečenje. Pecite 30 min. Izvadite, premažite lagano umućenim bjelanjkom i posipajte s one preostale 2 žlice šećera pa vratite u pećnicu na još 15 min. Izvadite i pustite 10-ak minuta da se ohladi pa narežite na šnitice. Šnitice vratite u pećnicu (poslagane po papiru za pečenje) i pecite još 15-20 min. Ovi keksići osvajaju divnom egzotičnom notom, a jednom kad vam se kardamom svidi, htjet ćete ga upotrijebiti opet i opet… MLIJEKO OD BADEMA Sastojci: 100 g neoljuštenih badema, 1 L vode, 3-4 datulje. Priprema: Bademe namočimo u vodi preko noći, namakanje deaktivira lagano toksične enzime iz opne – inhibitore probave, dobro namočene bademe nije potrebno ljuštiti, namočene bademe isperemo a vodu od namakanja bacamo. Takve ih stavimo u blender dodamo vode i nekoliko datulja i dobili smo izvrsno domaće bademovo mlijeko koje može biti zamjena za kravlje, a može i stajati do 3 dana u hladnjaku (1 šalica ima oko 70 kalorija). ENERGETSKE KUGLICE Sastojci: 1 šalica badema, 1 šalica datulja, mogu se dodati i grožđice, smokve ili neko drugo voće, mljeveni kokos, čokolada Priprema: jednu šalicu badema izmeljemo u blenderu, ne skroz do praha ali da bude sitno, nakon toga dodajemo jednu šalicu datulja iz kojih smo predhodno izvadili koštice i miksamo dok se ne dobije smjesa koja se može oblikovati rukama u oblik kuglica koje nakon toga stavljamo u frižider. Nakon toga preostaje nam da uživamo u poslastici za podizanje energije i raspoloženja. Zahvaljujemo Bernardi Valković što je podijelila ovaj recept sa nama. PUNJENE DATULJE PRELIVENE ČOKOLADOM SASTOJCI: 1 paket datulja 20-tak četvrtina oraha 10 dag čokolade 1 žlica ulja PRIPREMA Zarezati datulje po duljini, samo s jedne strane i izvaditi im košticu. Umjesto koštice staviti četvrtinu oraha (ili koliko stane). Stisnuti datulju oko otvora de se zatvori. Rastopiti čokoladu s uljem i umakati jednu po jednu datulju. Pustiti da se čokolada stvrdne. RIŽA S LEĆOM SASTOJCI: 50 g basmati riže 50 g crvene leće 25 g maslaca 1 maleni nasjeckan luk prstohvat zgnječenog svježeg đumbira 1,25 ml (1/4 čajne žlice) zgnječenog češnjaka maleni štapić cimeta 2 klinčića 1 lovorov list 1,25 ml (1/4 čajne žlice) mljevenog korijandra prstohvat mljevene kurkume prstohvat svježe mljevene morske soli 1 maleni zeleni čili, raspolovljen po duljini PRIPREMA: Dobro operite rižu i leću u hladnoj vodi. Ocijedite. Ocijeđenu rižu i leću stavite u zdjelu i pokrijte s 200 ml tople vode. Namačite 30 minuta, a zatim dobro ocijedite, ali spremite vodu od namakanja. Zagrijte maslac u posudi. Dodajte luk i 2 – 3 minute pržite na laganoj vatri, miješajući. Dodajte đumbir, češnjak, cimet, klinčiće i lovorov list, te nastavite pirjati još 1 minutu. U posudu stavite rižu i leću, a zatim dodajte korijandar, kurkumu, sol i čili. Miješajte nad vatrom oko 2-3 minute, dok se riža i leća ravnomjerno ne uvaljaju u maslac. U mješavinu izlijte spremljenu vodu od namakanja i pustite da provri. Smanjite temperaturu i čvrstim poklopcem pokrijte posudu. Kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta, bez miješanja, ili dok riža posve ne upije vodu. Promiješajte, izvadite i bacite čili, te odmah poslužite. HUMUS(NAMAZ OD SLANUTKA) SASTOJCI: 2 žlice sezama,100 ml vode u kojoj se kuhao slanutak, 200 g kuhanog slanutka,2-3 žlice limunova soka, 2 češnja češnjaka,50 ml maslinova ulja,1 žlica nasjeckanog peršina,½ žličice mljevenog papra. PRIPREMA: Sezam kratko popecite u tavi bez masnoće pa pola količine sameljite u električnoj sjeckalici. Vodu od slanutka, u koju ste dodali malo soli, kratko prokuhajte i malo ohladite. Slanutak, zajedno s vodom, limunovim sokom i češnjakom, usitnite u električnoj sjeckalici da dobijete glatku masu. Umiješajte maslinovo ulje, peršin, papar i mljeveni sezam. Pripremljeni namaz stavite u hladnjak i ostavite da se dobro ohladi. DOLME SASTOJCI: Teglica listova vinove loze u slanoj vodi,3 šalice riže, 1kg mljevenog mesa(masnijeg), sirup od šipka, 6 pomidora, peršin, celer, 2 crvena luka, 5 režnjeva češnjaka, pasata, sirup od šipka, sol, papar I kumin. PRIPREMA: Oprati listove vinove loze I namakati ih u vodi dva sata prije punjenja, kako bi se temeljito isprala slana voda. Rižu namakati pola sata, oprati I iscjediti pa staviti u posudu. Dodati sitno isjeckani crveni luk, sitno nasjeckani češnjak, peršin, celer,dva sitno narezana paradajza I mljeveno meso. Dodati, sol papar I kumin, te sve fino promješati. Napuniti listove vinove loze sa smjesom. Prije slaganja napunjenih listova vinove loze u lonac, na dno možete, po želji, postaviti rebra(junjeća, teleća, janjeća) I sviježi bob. Posložimo napunjene vinove loze u lonac (na rebra I bob). Potrebno je još posebno napraviti preljev, tako da u mikser postavimo 4 paradajza, sirup od šipka I pasatu, malo posolimo I prelijemo po napunjenim listovima vinove loze. Prije početka kuhanja treba još doliti vode, tako da voda prelazi sastav lonca za 10 cm. Na lonac staviti keramički tanjur I nešto teže na njega kako dolme nebi “plesale”. Tako poklopljeno kuhati odprilike sat vremena na laganoj vatri, nakon toga maknuti keramički tanjur I kuhati na laganoj vatri još pola sata uz povremeno drmanje lonca. Nakon toga posao je gotov I možemo poslužiti te uživati u ukusnom jelu. COUS COUS S POVRĆEM SASTOJCI (za 4-6 osoba): 200 g patlidžana 1 žličica svježe metvice sol 500 ml vode 150 g cous-cousa 150 g cherry rajčica 100 g mrkve 4 žlice sezamova ulja 250 g tofua 2 češnja češnjaka 100 g luka PRIPREMA: U većoj tavi na zagrijanom ulju popecite nasjeckani luk i češnjak. Dodajte mrkvu narezanu na kolutiće, podlijte s malo vode i kratko pirjajte. Nakon toga dodajte oprane patlidžane i tikvice narezane na kockice, a paprike na rezance. Pospite Vegetom, metvicom i pirjajte na laganoj vatri 10-ak minuta. Dodajte tofu narezan na kockice, cherry rajčice i nastavite pirjati još 10-ak minuta. Cous-cous stavite u kipuću, posoljenu vodu, kuhajte 3-4 minute, ocijedite i dodajte povrću. PATLIDŽAN U TAHINI UMAKU ( SEZAMOVA MAST) Patlidzan ogulite na trakice (jedan potez ogulite, drugi ostavite); nakon toga izrezite patlidzan na ploske debljine prsta (moze i malo deblje). Ako ima sjemenke, odstranite ih posto su gorke. Ploske patlidzana stavite u teglu sa puno soli (neka ih sol prekrije) i drzite ih tako 30-45min kako bi patlidzan dehidrirao. Nakon toga ih dobro isperite u vodi i iscijedite rukom. Patlidzan tada poprzite na grill tavi ili na rostilju te ga prebacite u posebnu teglu i zalijte tahini umakom i zacinite s malo balzamika. Red patlidzana, red tahine. Uz patlidzan, preporuca se i drugo povrce, tako da uz patlidzan mozete poprziti i papriku, rajcicu… (isto to povrce se moze posluziti i sirovo s patlidzanom). Na kraju mozete dodati malo kiselih maslina i/ili svjezeg korijandera. KOFTA S TAHINIJEM SASTOJCI: 1/2 kg mljevenog mesa (govedina) 5 krumpira 2 šalice grčkog jogurta 1/3 šalice limunovog soka 1 šalica vode 1 žlica mljevenog češnjaka 2 žličice soli 1/2 šalice tahini 1/2 šalice mljevenog luka 1 žlica 7 arapskih začina 1/2 šalice badema 1 žlica maslinovog ulja peršin PRIPREMA: Grčki jogurt – ako ga ne nađete u dućanu postoji više načina kako ga možete napraviti sami ali najlakše je uzeti čvrsti jogurt, u cjediljku staviti filter za kavu ili gazu i na to izvrnuti jogurt. Pustiti ga preko noći da se ocijedi u frižideru. Dobro pomiješati meso, 1 žličicu soli, 7 začina i luk. Rastegnuti meso u okruglu posudu i na kraju prstima napraviti rupe po cijeloj površini. Krumpir narezati na ploške i premazati ga maslinovim uljem i malo soli. Pekao sam ga u vrećici za pečenje kako se ne bi isušio. Meso i krumpir peći odvojeno 25 min. na 200°C Posebno pomiješati grčki jogurt, tahini, pola žličice soli, češnjak, limunov sok i vodu. Smjesa ne bi trebala biti gusta. Pomiješati i pirjati 5 min. Poslagati krumpir po cijelo površini mesa i zaliti sa pirjanom smjesom (smjesa treba lako pokriti cijelo meso ispod krumpira), staviti u pećnicu na dodatnih 20 min na 200°C. Kad izvadimo jelo iz pećnice dodati po površini peršin i bademe koje smo prethodno malo zapržili na maslinovom ulju.