http___www.tigrisoaza.hr_recepti__1.xml
1.1 2.1 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 4.15 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 5.12 5.13 5.14 5.15 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 6.9 6.10 6.11 6.12 6.13 6.14 6.15 6.16 6.17 6.18 6.19 6.20 6.21 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 7.9 7.10 7.11 7.12 7.13 7.14 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 8.7 8.8 8.9 8.10 8.11 8.12 8.13 8.14 8.15 8.16 8.17 8.18 8.19 8.20 8.21 8.22 8.23 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 9.7 9.8 9.9 9.10 9.11 9.12 9.13 9.14 9.15 9.16 9.17 9.18 9.19 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 10.7 10.8 10.9 10.10 10.11 10.12 10.13 10.14 10.15 10.16 10.17 10.18 10.19 10.20 10.21 10.22 10.23 10.24 10.25 10.26 10.27 10.28 10.29 10.30 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 11.8 11.9 11.10 11.11 11.12 11.13 11.14 11.15 11.16 11.17 11.18 11.19 11.20 11.21 11.22 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 12.6 12.7 12.8 12.9 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 13.7 13.8 13.9 13.10 13.11 13.12 13.13 13.14 13.15 13.16 13.17 13.18 13.19 13.20 13.21 13.22 14.1 14.2 14.3 14.4 14.5 14.6 14.7 14.8 14.9 14.10 14.11 14.12 14.13 14.14 14.15 14.16 14.17 14.18 14.19 14.20 14.21 14.22 14.23 14.24 14.25 14.26 14.27 14.28 14.29 14.30 14.31 14.32 14.33 14.34 14.35 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 15.6 15.7 15.8 15.9 15.10 15.11 15.12 15.13 15.14 15.15 15.16 15.17 15.18 15.19 15.20 15.21 15.22 15.23 15.24 15.25 15.26 15.27 15.28 15.29 15.30 15.31 15.32 15.33 15.34 15.35 15.36 15.37 15.38 15.39 15.40 15.41 15.42 15.43 15.44 15.45 15.46 15.47 15.48 15.49 15.50 15.51 15.52 15.53 15.54 15.55 15.56 15.57 15.58 15.59 15.60 15.61 16.1 16.2 16.3 16.4 16.5 16.6 16.7 16.8 16.9 16.10 16.11 16.12
Login to cooktime24 in order to save your favorite recipes If you have not registered yet, register now! 6 hard-boiled eggs , cooled and peeled 1/2-1 teaspoon whole pink peppercorns, divided 1/4-1/2 teaspoon whole white peppercorns 1/4-1/2 teaspoon whole black peppercorn 1/4-1/2 teaspoon whole green peppercorn 1/2 teaspoon caper liquid 1/4 cup mayonnaise 1 teaspoon Dijon mustard 1/8-1/4 teaspoon kosher salt 1 pinch sugar 1 Slice the eggs in half from top to bottom. Scoop the yolks into a medium mixing bowl and lay the whites aside. 2 Place all of the peppercorns, except 1/4-1/2 teaspoon of the pink peppercorns, into a spice grinder and process until ground well. Add the ground peppers, caper liquid, mayonnaise, mustard, salt and sugar to the egg yolks and using a fork, stir to thoroughly combine. 3 Place the mixture into a zip-top plastic bag and cut a small hole at one of the corners. Pipe the mixture into each of the white halves. 4 Coarsely grind the remaining 1/2 teaspoon of pink peppercorns and use to garnish the top of each egg. 5 Chill for at least 1 hour in the refrigerator before serving. Source: food.com unsalted butter , for the pan 12 ounces flour (plus extra for pan) 12 ounces grated carrots , medium grate (approximately 6 medium) 1 teaspoon baking powder 1 teaspoon baking soda 1/4 teaspoon ground allspice 1/4 teaspoon ground cinnamon 1/4 teaspoon freshly ground nutmeg 1/2 teaspoon salt 10 ounces sugar (approximately 1 1/3 cups) 2 ounces dark brown sugar (approximately 1/4 cup firmly packed) 3 large eggs 6 ounces plain yogurt 6 ounces vegetable oil 1 Preheat oven to 350 degrees F. 2 Butter and flour a 9-inch round and 3-inch deep cake pan. Line the bottom with parchment paper. Set aside. 3 Put the carrots into a large mixing bowl and set aside. 4 Put the flour, baking powder, baking soda, spices, and salt in the bowl of a food processor and process for 5 seconds. Add this mixture to the carrots and toss until they are well-coated with the flour. 5 In the bowl of the food processor combine the sugar, brown sugar, eggs, and yogurt. 6 With the processor still running drizzle in the vegetable oil. Pour this mixture into the carrot mixture and stir until just combined. Pour into the prepared cake pan and bake on the middle rack of the oven for 45 minutes. Reduce the heat to 325 degrees F and bake for another 20 minutes or until the cake reaches 205 to 210 degrees F in the center. 7 Remove the pan from the oven and allow cake to cool 15 minutes in the pan. After 15 minutes, turn the cake out onto a rack and allow cake to cool completely. Frost with cream cheese frosting after cake has cooled completely. Source: food.com 1/2 lb elbow macaroni 3 tablespoons butter 3 tablespoons flour 1 tablespoon mustard powder 3 cups milk 1/2 cup yellow onion , finely diced 1 bay leaf 1/2 teaspoon paprika 1 large egg 12 ounces sharp cheddar cheese , shredded 1 teaspoon kosher salt fresh black pepper 1 Preheat oven to 350 degrees F. In a large pot of boiling, salted water cook the pasta to al dente. 2 While the pasta is cooking, in a separate pot, melt the butter. Whisk in the flour and mustard and keep it moving for about five minutes making sure it's free of lumps. 3 Stir in the milk, onion, bay leaf, and paprika. Simmer for ten minutes and remove the bay leaf. 4 Temper in the egg. Stir in 3/4 of the cheese. Season with salt and pepper. 5 Fold the macaroni into the mix and pour into a 2-quart casserole dish. Top with remaining cheese. 6 For the topping, melt the butter in a sauté pan and toss the bread crumbs to coat. Top the macaroni with the bread crumbs. Bake for 30 minutes. 7 Remove from oven and rest for five minutes before serving. Source: food.com 6 cups all-purpose flour 1 1/2 teaspoons baking soda (check expiration date first) 3 teaspoons baking powder 1 tablespoon kosher salt 2 tablespoons sugar 1 For the Mix:. 2 Combine all of the ingredients for the MIX in a container with a tight fitting lid. 3 Shake to mix. 4 For the Pancakes:. 5 Whisk together the egg whites and the buttermilk in a small bowl. 6 In another bowl, whisk the egg yolks with the melted butter. 7 Combine the buttermilk mixture with the egg yolk mixture in a large mixing bowl and whisk together until thoroughly combined. 8 Pour the liquid ingredients on top of 2 cups of the pancake mix. 9 Using a whisk, mix the batter just enough to bring it together. 10 Don't try to work all the lumps out. 11 Check to see that the griddle is hot by placing a few drops of water onto the griddle. 12 The griddle is ready if the water dances across the surface. 13 Lightly butter the griddle. 14 Wipe off thoroughly with a paper towel. 15 (No butter should be visible.) Gently ladle the pancake batter onto the griddle and sprinkle on fruit if desired. 16 When bubbles begin to set around the edges of the pancake, and the griddle-side of the cake is golden, gently flip the pancakes. 17 Continue to cook 2 to 3 minutes or until the pancake is set. 18 Serve immediately or remove to a towel-lined baking sheet and cover with a towel. 19 Hold in a warm place for 20 to 30 minutes. Source: food.com 1 1/2 lbs tomatoes , vine-ripened, peeled, seeded and chopped 1 cup tomato juice 1 cup cucumber , peeled, seeded and chopped 1/2 cup red onion , chopped 1 jalapeno, small, seeded and minced 1 garlic clove , medium, minced 1/4 cup extra virgin olive oil 1 lime , juiced 2 teaspoons vinegar , balsamic 2 teaspoons Worcestershire sauce 1/2 teaspoon cumin , ground, toasted 1 teaspoon kosher salt 1/4 teaspoon black pepper , freshly ground 2 tablespoons basil , fresh leaves, chiffonade 1 Fill a 6-quart pot halfway full of water, set over high heat and bring to a boil. 2 Make an X with a paring knife on the bottom of the tomatoes. Drop the tomatoes into the boiling water for 15 seconds, remove and transfer to an ice bath and allow to cool until able to handle, approximately one minute. Remove and pat dry. Peel, core and seed the tomatoes. When seeding the tomatoes, place the seeds and pulp into a fine mesh strainer set over a bowl in order to catch the juice. Press as much of the juice through as possible and then add enough bottled tomato juice to bring the total to a cup. 3 Place the tomatoes and juice into a large mixing bowl. Add the cucumber, bell pepper, red onion, jalapeno, garlic clove olive oil, lime juice, balsamic vinegar, Worcestershire, cumin, salt and pepper, and stir to combine. Transfer 1 1/2 cups of the mixture to a blender and puree for 15-20 seconds on high speed. Return the pureed mixture to the bowl and stir to combine. Cover and chill for 2 hours and up to overnight. Serve with chiffonade of basil. Source: food.com 2 medium onions , thinly sliced 1/4 cup all-purpose flour 2 tablespoons panko bread crumbs 1 teaspoon kosher salt nonstick cooking spray 1 Preheat the oven to 475 degrees F. Combine the onions, flour, panko and salt in a large mixing bowl and toss to combine. Coat a sheet pan with nonstick cooking spray and evenly spread the onions on the pan. Place the pan on the middle rack of the oven and bake until golden brown, approximately 30 minutes. 2 Toss the onions 2 to 3 times during cooking. Once done, remove from the oven and set aside until ready to use. 3 Turn the oven down to 400 degrees F. While the onions are cooking, prepare the beans. Bring a gallon of water and 2 tablespoons of salt to a boil in an 8-quart saucepan. 4 Add the beans and blanch for 5 minutes. Drain in a colander and immediately plunge the beans into a large bowl of ice water to stop the cooking. Drain and set aside. 5 Melt the butter in a 12-inch cast iron skillet set over medium-high heat. Add the mushrooms, 1 teaspoon salt and pepper and cook, stirring occasionally, until the mushrooms begin to give up some of their liquid, approximately 4 to 5 minutes. Add the garlic and nutmeg and continue to cook for another 1 to 2 minutes. 6 Sprinkle the flour over the mixture and stir to combine. Cook for 1 minute. Add the broth and simmer for 1 minute. Decrease the heat to medium-low and add the half-and-half. Cook until the mixture thickens, stirring occasionally, approximately 6 to 8 minutes. 7 Remove from the heat and stir in 1/4 of the onions and all of the green beans. Top with the remaining onions. Place into the oven and bake until bubbly, approximately 15 minutes. Remove and serve immediately. Source: food.com 1 3/4 cups whipping cream 12 ounces quality semi-sweet chocolate chips 3 ounces espresso or 3 ounces strong coffee 1 tablespoon dark rum 4 tablespoons butter 1 teaspoon unflavored gelatin 1 Chill 1 1/2 cups whipping cream in refrigerator. Chill metal mixing bowl and mixer beaters in freezer. 2 In top of a double boiler, combine chocolate chips, coffee, rum and butter. Melt over barely simmering water, stirring constantly. Remove from heat while a couple of chunks are still visible. Cool, stirring occasionally to just above body temperature. 3 Pour remaining 1/4 cup whipping cream into a metal measuring cup and sprinkle in the gelatin. Allow gelatin to "bloom" for 10 minutes. Then carefully heat by swirling the measuring cup over a low gas flame or candle. Do not boil or gelatin will be damaged. Stir mixture into the cooled chocolate and set aside. 4 In the chilled mixing bowl, beat cream to medium peaks. Stir 1/4 of the whipped cream into the chocolate mixture to lighten it. Fold in the remaining whipped cream in two doses. There may be streaks of whipped cream in the chocolate and that is fine. Do not over work the mousse. 5 Spoon into bowls or martini glasses and chill for at least 1 hour. Garnish with fruit and serve. Source: food.com 1 (14 -16 lb) frozen young whole turkey 1 Combine all brine ingredients, except ice water, in a stockpot, and bring to a boil. Stir to dissolve solids, then remove from heat, cool to room temperature, and refrigerate until thoroughly chilled. 2 Early on the day of cooking, (or late the night before) combine the brine and ice water in a clean 5-gallon bucket or 20-quart stock pot. (If you make the brine the same day you need to use it, just use a 7 lb bag of ice and 2 cups of cold water to chill it down fast.). 3 Place thawed turkey breast side down in brine, cover, and refrigerate or set in cool area (like a basement) for 6 hours. Turn turkey over once, half way through brining. If not refrigerated, add a couple pounds more ice halfway through to keep it good and cold. 4 A few minutes before roasting, heat oven to 500 degrees. Combine the apple, onion, cinnamon stick, and cup of water in a microwave safe dish and microwave on high for 5 minutes. 5 Remove bird from brine and rinse inside and out with cold water. Discard brine. 6 Place bird on roasting rack inside wide, low pan and pat dry with paper towels. Add steeped aromatics to cavity along with rosemary, sage, oregano, lemon and orange. Tuck wings under breasts and coat whole bird liberally with canola (or other neutral) oil. 7 Roast on lowest level of the oven at 500 degrees F. for 30 minutes. Remove from oven, pour in 3 cups of broth and scrape up any fond (browned bits) on the bottom of the pan. Cover breast with double layer of aluminum foil, insert probe thermometer into thickest part of the breast and return to oven, reducing temperature to 350 degrees F. After 45 minutes, add 1 more cup of broth. Set thermometer alarm (if available) to 161 degrees. A 14 to 16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/2 hours of roasting. Let turkey rest, loosely covered for 15-30 minutes before carving. 8 For the gravy, strain the turkey pan juices from the roasting pan through a sieve and into a 4-cup glass measuring cup; discard the solids. Spoon off the fat from atop the pan juices. Add enough chicken broth, about 1 to 2 cups, to the pan juices to measure 4 cups total. Melt the butter in a heavy large saucepan over medium-high heat. Add the flour and whisk for 1 minute. Gradually whisk in the broth. Simmer until the gravy thickens slightly, whisking often, about 10 minutes. Season with salt and pepper. Serve the turkey with the gravy. Source: food.com 2 tablespoons vegetable oil 1 onion 2 green bell peppers 3 celery ribs 2 teaspoons kosher salt 1 teaspoon black pepper 5 garlic cloves , minced 3/4 lb pickled pork or 3/4 lb unsmoked thick slab bacon 3 bay leaves 1 teaspoon dried thyme 1/2 teaspoon cayenne pepper 1 teaspoon hot sauce 1 lb dried red kidney beans , picked and sorted 2 quarts water 1 Place a 7 quart cast iron Dutch oven over medium-high heat. Add oil and heat until shimmering. Add onion, bell pepper and celery. Sprinkle with salt and pepper. Cook, stirring frequently, until onion and celery are soft and translucent, 6-8 minutes. Add garlic, pickled pork, bay leaves, dried thyme, cayenne pepper, hot sauce and beans. Add water. Turn up to high and heat until boiling, stirring occasionally, 6-8 minutes. 2 Reduce heat to maintain a strong simmer. Cover tightly and cook 90 minutes, stirring every 30 minutes. Remove the lid and cook, uncovered, 30-40 minutes longer, maintaining a strong simmer. If you want your sauce a bit thicker and more gravy-like, use a potato masher to crush some of the beans. Remove bay leaves. 3 Bring 3 cups water to a full rolling boil. Meanwhile, in a medium saucepan, melt butter over high heat. When foaming subsides and butter begins to brown, add rice and salt. Saute until rice turns opaque and slightly tan. Add boiling water all at once - be very careful! Cover tightly, reduce to simmer and cook 17-20 minutes, until fully cooked. If you prefer your rice dry and fluffy, let stand off heat, uncovered, 5 minutes before serving. Serve beans over rice. Source: food.com 1 cup strong coffee, cooled (not instant) 6 ounces molasses , by weight (about 1/2 cup) 2 tablespoons apple cider vinegar 1 tablespoon Dijon mustard 2 garlic cloves , minced kosher salt and freshly ground pepper 1/2 teaspoon ground ginger 6 -8 sprigs fresh thyme 4 pork chops, bone-in (6 to-8-ounce, 1 inch thick) 1 Combine the coffee, molasses, vinegar, mustard, garlic, 1 teaspoon salt, 1/2 teaspoon pepper, the ginger, thyme and pork chops in a 1-gallon zip-top bag; seal and shake to combine. Marinate in the refrigerator for at least 2 hours or overnight. 2 Preheat a grill to medium-high. Remove the pork from the bag. Pour the marinade into a saucepan; boil gently over medium-high heat, stirring, until reduced to 1/2 cup, 12 to 15 minutes. Remove the thyme stems. 3 Grill the pork chops for 3 to 4 minutes per side, or until they reach an internal temperature of 145. Let rest for 5 minutes; serve with the glaze. Source: food.com 8 ounces Italian bread, day old, approx 1/2 a standard loaf 3 garlic cloves , mashed 1/2 teaspoon kosher salt 8 tablespoons extra virgin olive oil , divided 2 large eggs 2 heads romaine lettuce hearts fresh ground black pepper , 7 grinds 1/2 small lemon , juiced 1/2 teaspoon Worcestershire sauce 4 ounces parmesan cheese , freshly grated 1 Heat oven to 350 degrees. 2 Cut the bread into 3/4-inch cubes and spread on a half sheet pan. Bake until thoroughly dry but not brown, 10-12 minutes. Set aside. 3 Bring 2 cups water to a boil in a 2-quart sauce pan. 4 Meanwhile, place the garlic and 1/2 teaspoon of the salt in a mortar and mash with the pestle to make a paste. Add 4 tablespoons of the oil to the paste and mash to combine. Pour the oil through a fine-mesh sieve into a 12-inch sautee pan. Place the pan over medium heat. Add the croutons and saute, tossing constantly until all of the oil is absorbed by the bread and the croutons turn gold, approximately 5 minutes. Set aside. 5 Add the eggs to the boiling water and cook for 1 minute. Immediately transfer to an ice-water bath to stop the cooking. Set aside. 6 In a very large bowl, tear the lettuce and toss, using tongs, with 2 tablespoons of the oil. 7 Sprinkle with the remaining pinch of salt and the pepper. Add the remaining 2 tablespoons olive oil. Toss well. 8 Add the lemon juice and worcestershire sauce, and break in the eggs. Toss until a creamy dressing forms. Toss in the parmesan cheese and serve topped with croutons. Source: food.com 1/2 lb ground sirloin 1/2 lb ground chuck 1/2 lb ground lamb 4 teaspoons salt 1/2 tablespoon peppercorn blend, ground 1 Hass avocado 1 tablespoon white onion, minced 1 tablespoon garlic , minced 1 tablespoon jalapeno, chopped 1 tablespoon light olive oil 6 slices hickory smoked bacon, thick cut 4 tablespoons peanut butter 4 kaiser rolls 1 Place meats in a medium stainless or glass bowl, breaking it up as you drop it in so that it makes a big, loose mound. Add 3/4 of the salt and the ground pepper and mix lightly by hand until blended. Try to avoid mashing the meat too densely - the benefits of a loose patty will become clear later. Divide into 4 parts. If you have 6" round molds, press the meat into the molds. If not, form the meat into patties, pressing together just enough to hold it together. The patties should work out to be about 1/2" thick. Set aside to rest. 2 Peel and pit the avocado - if you cannot find a Haas avocado, a Florida will work but will not have the same taste due to the lower fat content. Chop into chunks and place in a small food processor. Add the garlic, onion, jalapeno, olive oil and the remaining salt. Blend to a not-quite-smooth puree. Scoop into an appropriately-sized blowl, cover tightly and refrigerate. 3 Fry bacon and drain well. If you have a broiler pan, oven frying is less fatty and more consistent, if you place cold raw bacon on a cold broiler pan, placing in a cold oven on the middle rack and then turning the broiler. This works by slowly increasing the temperature, rendering out most of the fat before the bacon reaches crisping temps (we can thank Alton Brown for that little secret). Watch the bacon carefully! It can go from rubbery to black in as little as 15 seconds! 4 Cook the burger patties on a flattop, electric skillet or cast iron skillet at 375F or medium high. I don't recommend grilling these, as the loose patties can - and probably will - break up on a grate and end up as charcoal - really tasty charcoal, but not so good for this recipe. Cook 4-5 minutes on each side until browned and carmelized, turning only once. 5 While the burgers cook, slice and toast rolls in a toaster oven - or in the remaning heat of the broiler after you've cooked the bacon. Spread the bottom of each with a tablespoon of the peanut butter while the rolls are still warm. There's no reason for this, the warm rolls just make the pb all melty and that's pretty cool - something the kids can do to distract them from what you're about to do to the top of the roll. 6 Take the crowns, spread them with a liberal dose of the guac which you've just surreptitiously removed from the fridge, and stick 2 or 3 half-slices of bacon in the guac. Lay a patty on the pb bun and top with the bacon and guac crown. 7 Serve with mac and cheese, kettle crisps or seasoned fries and cole slaw. 8 Tips: - For yet another dimesion of flavor, lay a couple dill pickle slices on the bottom buns, on top of the pb. I like Claussen's sandwich stackers or hamburger slices as they're clean tasting and stay crisp under a hot patty. - Try a sourdough or pumpernickel roll. OK, maybe pumpernickel is going too far. Nah. - Try crunchy peanut butter instead of creamy. This tip is pretty much self-explanatory. Source: food.com 1/2 cup peanut oil or 1/2 cup vegetable oil 1 lb linguine 4 -5 chicken breasts 2 -3 eggs 1 cup progresso Italian seasoned breadcrumbs 1 large dashes kosher salt 1/4 teaspoon pepper 1/2 cup white wine 1/2 cup pasta water (or more, depending on how saucy you like) 2 tablespoons butter 1/2 cup butter 1/2 chicken bouillon cube (optional) 4 -5 garlic cloves 4 -5 teaspoons lemon juice parmesan cheese 1 Get your ingredients ready to go! Put the butter somewhere to soften, like a sunny window. 2 Prep your cheese by shredding it or grating it. If you use a container cheese like Kraft, get that out. 3 Place 1/2 a cup of white wine in a 1 cup (like the measuring cup from Pyrex.). 4 Get a ramekin/small bowl and mince 4-5 cloves of garlic into it. Add a teaspoon of lemon juice for every clove added. Set this off to the side with the white wine. 5 Now prep your breading station. Get two bowls out. Beat 2-3 eggs vigorously in one bowl. In the other, combine your bread crumbs with the salt and pepper. 6 Fill your pasta pot full of water, put it on a back burner, and turn the heat on and don't salt the water until you're ready to throw the pasta in the pot. 7 Get your largest frying pan and add the oil. Don't turn on the heat yet. 8 Now that everything is ready, you can prep the chicken while minimizing the risk of cross contamination. I am fed up with cutting chicken with a knife for this recipe. I just use some good kitchen-quality scissors. Cut away any discolored, fatty or bloody pieces. Then cut the chicken in 1/2 inch strips. Uniformity is important, so try to make the pieces the same size for even cooking. 9 Breading: Put a handful of the raw chicken strips/pieces into the egg. Take a couple of pieces out and roll them in your bread crumb mixture. Set them on some wax paper or better still, one of those thin and flexible cutting sheets. Do this until all the chicken is evenly breaded and ready for frying. 10 Turn on the oil to 7 (on a scale from 1-9.) I find that Hi-Medium is the perfect temperature for this. 11 Salt the almost boiling pasta water with about 2-3 tablespoons kosher salt. Right after, put your colander/strainer in the sink so it's there when you need it. 12 The hardest parts are done! But before you put one piece of chicken in that oil, make sure you have a place to put it once it is done. I learned from Alton Brown to avoid setting fried chicken on a paper towel to blot away the excess oil. Instead, line the counter with a few paper towels and place a cooling rack on top of the towels to allow the fat to drip off. Your chicken will be much less greasy as a result. 13 Check the oil to see if it sizzles by throwing a drop of water on it. When it's sizzling, add a single layer of the breaded chicken pieces. They should sizzle on contact. The original recipe says to cook the meat for 30 seconds on both sides, but my experience has been roughly 3 minutes per side. Just use your best judgment and avoid undercooking any of the chicken. All it takes is one piece of undercooked chicken to ruin the whole night. Use some tongs to help yourself turn the chicken. 14 Place the cooked pieces on the cooling rack. 15 Put your pasta in the water once it's boiling and set your timer. 16 Once all of the chicken is one the cooling rack, reduce the heat from 7 to 3 or 4. Take a bunch of paper towels and sweep/wipe the pan clean quickly with some paper towels over the garbage can. The pan is still super hot, so be careful. Put the pan right back on the burner. 17 Add a ladle or two of the starchy pasta water to the cup you set aside with white wine in it. 18 The pan might be smoking a bit, but it will stop when you add the wine and water and the liquid will turn a brown color. This is deglazing the pan and it adds a lot of flavor. If you are the type that thinks everything is flavorless and dull, throw half a bouillon cube into the pan and allow it to dissolve. 19 Add the stick of butter to the frying pan. After it's all dissolved and clear, add the lemon and garlic to the wine and butter sauce. 20 Once the pasta is the tenderness you prefer, turn off the burner, strain the pasta quickly in the colander and return it to the pot with 2 tablespoons of butter. You can turn up the heat a bit to aid melting. I like to add a bunch of Parmesan here, like a cup of it. This is a matter of your taste. If you typically don't like a lot of cheese on your pasta, wait until dinner is on the table and use it as needed. 21 Add the chicken back to the frying pan with the sauce. Mix well, and be careful not to over cook the chicken. 22 Add the chicken to the pot with the butter and noodles and mix gently. Dinner is done. Source: food.com 32 raw tail-on shrimp (21 to 25 count size) 1/4 cup kosher salt 1/4 cup sugar 1 cup water 2 cups ice 1 (14 1/2 ounce) can diced tomatoes , drained 1/2 cup prepared chili sauce 4 tablespoons prepared horseradish 1 teaspoon sugar 3 grinds fresh black pepper 1/2 teaspoon kosher salt 1 tablespoon olive oil 1 dash Old Bay Seasoning 1 Place cleaned shrimp into a bowl with brine and refrigerate mixture for 20 to 25 minutes. While shrimp are brining, place tomatoes, chili sauce, horseradish, sugar, pepper, and salt in food processor and blend until smooth. Refrigerate cocktail sauce until ready to serve. 2 Place a baking sheet or broiler pan under oven broiler and preheat for 5 minutes. Rinse the shrimp under cold water and dry on paper towels. In a large bowl, toss shrimp with olive oil and sprinkle with Old Bay seasoning, if desired. 3 Place shrimp onto a sizzling sheet pan and return to broiler immediately. After 2 minutes, turn the shrimp with a pair of tongs. Return the shrimp to broiler for 1 minute. Transfer to a cold cookie sheet. Refrigerate immediately. Source: food.com
1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 53.1 54.1 55.1 56.1 57.1 58.1 59.1 60.1 61.1 62.1 63.1 64.1 65.1 66.1 67.1 67.2 67.3 67.4 68.1 68.2 68.3 69.1 70.1 70.2 71.1 72.1 73.1 74.1 75.1 76.1 77.1 78.1 79.1 80.1 81.1 82.1 83.1 84.1 85.1 86.1 87.1 87.2 88.1 89.1 90.1 90.2 91.1 91.2 91.3 92.1 93.1 94.1 94.2 95.1 95.2 96.1 97.1 98.1 98.2 99.1 100.1 101.1 102.1 103.1 104.1 105.1 106.1 107.1 108.1 109.1 110.1 111.1 112.1 113.1 114.1 115.1 116.1 117.1 118.1 119.1 119.2 120.1 120.2 120.3 121.1 121.2 121.3 121.4 121.5 121.6 122.1 122.2 122.3 122.4 123.1 124.1 124.2 125.1 126.1 127.1 128.1 129.1 130.1 131.1 132.1 133.1 134.1 135.1 136.1 136.2 137.1 138.1 139.1 140.1 141.1 142.1 143.1 144.1 145.1 146.1 147.1 148.1 149.1 150.1 151.1 152.1 152.2 153.1 153.2 153.3 153.4 154.1 154.2 155.1 156.1 157.1 158.1 159.1 160.1 161.1 162.1 163.1 164.1 165.1 166.1 167.1 168.1 169.1 169.2 170.1 171.1 172.1 173.1 174.1 175.1 176.1 177.1 178.1 179.1 180.1 181.1 182.1 183.1 184.1 185.1 186.1 187.1 188.1 189.1 190.1 191.1 192.1 193.1 194.1 195.1 196.1 197.1 198.1 199.1 199.2 199.3 199.4 199.5 199.6 199.7 199.8 200.1 200.2 200.3 201.1 201.2 201.3 201.4 201.5 201.6 202.1 203.1 203.2 203.3 204.1 205.1 206.1 207.1 208.1 209.1 210.1 211.1 212.1 213.1 214.1 215.1 216.1 216.2 216.3 217.1 218.1 219.1 219.2 219.3 219.4 219.5 219.6 219.7 219.8 220.1 220.2 220.3 221.1 222.1 223.1 224.1 225.1 226.1 227.1 228.1 229.1 230.1 230.2 231.1 232.1 233.1 234.1 234.2 235.1 236.1 236.2 237.1 238.1 238.2 239.1 240.1 241.1 242.1 243.1 244.1 245.1 246.1 247.1 248.1 249.1 250.1 251.1 252.1 253.1 254.1 255.1 256.1 256.2 257.1 258.1 258.2 258.3 258.4 258.5 258.6 259.1 259.2 259.3 259.4 259.5 259.6 260.1 261.1 262.1 263.1 264.1 265.1 266.1 267.1 268.1 269.1 270.1 271.1 272.1 273.1 274.1 274.2 275.1 276.1 276.2 277.1 278.1 279.1 280.1 281.1 281.2 281.3 282.1 283.1 284.1 284.2 285.1 285.2 286.1 287.1 288.1 289.1 290.1 290.2 291.1 292.1 293.1 294.1 295.1 296.1 297.1 298.1 299.1 300.1 301.1 302.1 302.2 302.3 302.4 302.5 303.1 303.2 304.1 305.1 306.1 307.1 308.1 309.1 310.1 311.1 312.1 313.1 314.1 315.1 315.2 315.3 316.1 316.2 316.3 317.1 318.1 319.1 320.1 321.1 322.1 323.1 324.1 325.1 326.1 327.1 328.1 329.1 330.1 331.1 331.2 331.3 332.1 333.1 334.1 335.1 336.1 337.1 338.1 339.1 340.1 341.1 342.1 343.1 343.2 344.1 345.1 345.2 346.1 347.1 348.1 349.1 350.1 351.1 352.1 353.1 354.1 355.1 356.1 357.1 358.1 358.2 358.3 358.4 358.5 359.1 360.1 361.1 361.2 361.3 361.4 362.1 363.1 364.1 365.1 366.1 367.1 368.1 369.1 370.1 371.1 372.1 373.1 374.1 375.1 375.2 375.3 375.4 375.5 375.6 376.1 377.1 378.1 379.1 380.1 381.1 382.1 383.1 384.1 385.1 385.2 385.3 385.4 386.1 386.2 386.3 386.4 387.1 388.1 389.1 390.1 391.1 392.1 393.1 394.1 395.1 396.1 397.1 398.1 399.1 399.2 399.3 399.4 400.1 400.2 400.3 400.4 401.1 402.1 403.1 404.1 405.1 406.1 407.1 408.1 409.1 410.1 411.1 411.2 412.1 413.1 413.2 413.3 414.1 415.1 416.1 417.1 418.1 419.1 420.1 421.1 422.1 423.1 424.1 425.1 426.1 427.1 428.1 429.1 430.1 431.1 432.1 432.2 432.3 433.1 433.2 433.3 434.1 435.1 436.1 437.1 438.1 439.1 440.1 441.1 442.1 443.1 444.1 445.1 445.2 445.3 445.4 445.5 445.6 445.7 445.8 446.1 447.1 448.1 449.1 450.1 451.1 452.1 453.1 454.1 455.1 455.2 455.3 455.4 455.5 455.6 455.7 455.8 455.9 455.10 456.1 457.1 458.1 459.1 460.1 461.1 462.1 463.1 464.1 465.1 466.1 467.1 468.1 469.1 470.1 471.1 472.1 473.1 474.1 475.1 476.1 477.1 478.1 479.1 480.1 481.1 482.1 482.2 483.1 483.2 484.1 485.1 485.2 486.1 486.2 487.1 487.2 488.1 489.1 489.2 490.1 491.1 492.1 492.2 493.1 494.1 494.2 495.1 496.1 497.1 498.1 499.1 499.2 500.1 500.2 501.1 502.1 503.1 504.1 504.2 504.3 504.4 505.1 505.2 505.3 505.4 505.5 505.6 505.7 505.8 505.9 505.10 505.11 505.12 505.13 505.14 505.15 505.16 506.1 507.1 508.1 508.2 508.3 508.4 508.5 508.6 508.7 508.8 508.9 508.10 509.1 510.1 511.1 511.2 511.3 511.4 511.5 511.6 511.7 511.8 512.1 513.1 514.1 514.2 515.1 516.1 517.1 517.2 517.3 518.1 519.1 520.1 521.1 522.1 523.1 524.1 526.1 528.1 528.2 530.1 532.1 533.1 534.1 535.1 536.1 537.1 538.1 539.1 540.1 541.1 542.1 543.1 544.1 545.1 546.1 547.1 548.1 549.1 549.2 550.1 550.2 551.1 552.1 552.2 553.1 554.1 554.2 555.1 555.2 555.3 556.1 557.1 558.1 559.1 560.1 560.2 560.3 560.4 560.5 561.1 562.1 563.1 563.2 563.3 563.4 563.5 563.6 563.7 563.8 563.9 563.10 563.11 563.12 564.1 565.1 566.1 567.1 568.1 569.1 570.1 571.1 572.1 573.1 574.1 575.1 576.1 577.1 579.1 579.2 581.1 581.2 583.1 585.1 586.1 587.1 587.2 587.3 587.4 587.5 587.6 587.7 587.8 588.1 589.1 590.1 591.1 592.1 593.1 594.1 595.1 596.1 597.1 598.1 599.1 600.1 601.1 602.1 603.1 604.1 604.2 605.1 606.1 607.1 607.2 608.1 609.1 609.2 609.3 610.1 611.1
Recepti Ako imate želju i volju učiti i isprobavati nove recepte, na pravom ste mjestu :). Slobodno prolistajete ispod, a nakon toga isprobajte neke od navedenih recepata koje Vam od srca preporučamo. Dobar Vam tek! SEBZI Evo jednog vrhunskog tradicionalnog i ukusnog jela (safta) iz Mezopotamije (točnije iz grada Najefa, današnji Irak). SASTOJCI(4 OSOBE): 1kg špinata 3 vezice peršina 2 vezice celera 3 vezice kopra(ako nema svježi, može i suhi) 2 vezice mladog luka(poriluk ako nema luka) 2 glavice kapule 1kg janjetine (može teletina i junetina) sa kostima Basmati riža 3 suha limuna (mljevenog) maslinovo ulje sol voda curry kurkuma blitva po želji PRIPREMA: Dinstati kapulu, dodati meso i dinstati zajedno. Nakon dinstanja dodati 1.5l vode (da prekrije meso za 5cm) i pustiti da se kuha kao juha, dodati curry-a, kurkume, i soli. Oprati povrće, cijediti, sitno narezati (sve povrće), staviti malo ulja u lonac(zasebni lonac) i na laganoj vatri dinstati sve povrće dok se ne smekša (5-10min.) Kada je meso kuhano, dodati lagano dinstano povrće, suhi limun(mljeveni) i pustiti da se zajedno kuhaju još 20-30 min. na laganoj vatri. Skuhati basmati rižu posebno kao prilog. RIŽA S BOBOM I ŠPINATOM Ovo ukusno jelo napuniti će Vaše tijelo proteinima, folnom kiselinom i željezom. SASTOJCI(za 4 osobe) 1 ¼ šalice Basmati riže soli po želji 1 žlica maslinovog ulja 2 režnja češnjaka 1 zelena paprika (narezana) 1 šalica špinata (narezanog) ½ šalice suhog boba ½ šalica sitnog kumina PRIPREMA: Bob treba namakati preko noći. Oprati rižu i namakati je 15 minuta. Kuhati rižu, kada je gotovo procijediti i staviti sa strane. Kuhati bob, kada je gotovo staviti sa strane. Zagrijati ulje na tavi, dodati češnjak i zelenu papriku, dinstati nekoliko sekundi. Dodati špinat, bob i sol pa dinstati 3 do 4 minute. Dodati rižu i kumin, dobro promiješati. Servirati toplo LIBANONSKA RIŽA S LEĆOM SASTOJCI(za 6 osoba) 3 žlice maslinovog ulja 1 srednje velika kapula (nasjeckana) 2 žlice narezanog češnjaka 1 žlica usitnjenog korijandera 1 žlica kurkume ½ žlica klinčića 3 šalice mixa povrća (po želji) ¾ šalice crvene leće ¾ šalice basmati riže 3 velike kapule (narezane) 5 pomidora (narezanih na pola) 1 krastavac salatar (sitno narezan) 1 jogurt suhe mente (po želji) peršin grožđice (zlatne, zelene ili smeđe) PRIPREMA: Zagrijati 1 žlicu maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodati nasjeckanu kapulu, češnjak i začine, pirjati dok kapula ne omekša, oko 4 minute. Dodati mix povrća i crvenu leću, zakuhati, zatim smanjiti vatru na srednje jaku i pirjati poklopljeno 10 minuta. Dodati rižu, ponovno zakuhati, nakon toga smanjiti vatru na srednje jaku, staviti poklopac i kuhati dok se tekućina ne apsorbira i dok riža i leća ne omekšaju, oko 20 minuta. U međuvremenu zagrijati ostatak maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodati narezani luk i pirjati dok luk ne omekša i dok se smjesa ne počne lagano karamelizirati, oko 20 minuta3. Preliti rižu i leću sa maslinovim uljem i lukom, po želji. ĆUFTE OD POVRĆA Evo jednog pravog zimskog recepta. Ako ne jedete meso, možete ga izostaviti i zamijeniti sojinim ljuskicama, crvenom lećom, heljdom, kvinojom, seitanom (poželjno dimljenim)… Za koju god varijantu se odlučili (mesnatu ili ne) garantirano će te uživati u okusima. SASTOJCI(ZA 4-5 OSOBA) – 2 velike žlice riže – 3 velike žlice žutog graška ili 1 i ½ velika žlica brašna od slanutka – 4 i ½ čaše vode – 500 g mljevene janjetine ili junetine – 1 čaša narezanog mladog luka – 2 čaše sitno narezanog peršina – 1 jaje – ½ male žlice papra – ¼ male žlice cimeta – 3 velike žlice maslaca – 1 velika glavica sitno narezanog luka – 2 velike žlice limunova soka – 1 mala žlica soli PRIPREMA: Rižu kuhajte dok ne omekša. U posudu stavite meso, dodajte mladi luk, peršin, jaje, žuti grašak ili brašno od slanutka te začine. Ocijedite rižu i dodajte je mesnoj mješavini. Sve dobro izmiješajte. Smjesu oblikujte u loptice (ćufte) srednje veličine. Rastopite maslac i na njemu propržite ćufte. Dodajte luk i koncentrat rajčice, a zatim vodu i limunov sok. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri. ARAPSKI RAVIOLI (Shushbarak) Evo jednog vrhunskog tradicionalng Arapskog jela koje je jako popularno u Iraku, Siriji, Jordanu i Palestini. Ako niste ljubitelj mesa, umjesto mesa u tijesto možete staviti mix povrća, a svi ostali postupci ostaju isti. SASTOJCI: Tijesto 2 šalice brašna 1/2 šalice vode 1 žličica soli Punjenje mljeveno meso(teletina, junjetina, janjetina…) ili mix povrća 1 srednja glavica luka, sitno nasjeckana 1 žličica. crnog papra 2 žličice 7 arapskih začina 1/4 žličice muškatnog oraščića(po želji) Sol, po želji Jogurt umak 2 jogurta 2 žlice kukuruznog škroba 1 šalica vode 3 žlice mljevenog češnjaka 3 žlice sušene metvica 1 žlica maslinovog ulja PRIPREMA: 1.Napravite tijesto: U zdjelu pomiješati brašno, sol i postepeno dodavati vodu dok mijesite. Pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta do 1 sat. Pripremite punjenje: U tavi dinstati meso, posoliti, popapriti, dodati sve začine i muškatne orašćiće. Dodaj sjeckani luk i kuhajte dok luk ne omekša. Ostaviti sa strane da se ohladi. Napravite Shushbarak: Na čistoj pobrašnjenoj površini, razvaljajte pola tijesta na tanko. Izrežite u krugove. Stavite jednu žlicu smjese za punjenje u središte svakog kruga, presavite na pola i spojite obje strane u oblik „šešira“. Stavite na lim za pečenje. Ponovite sa ostatkom tijesta. Ispeći shushbarak u pečnici na 120 stupnjeva oko 15 – 20 minuta. Napravite Jogurt umak: Otopiti kukuruzni škrob s hladnom vodom i dodati u jogurt. Zakuhati jogurt stalno miješajući. Smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta. Začiniti sa soli, po želji. 5.Dodajte pečeni shushbarak u jogurt umak i pirjati. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte mljeveni češnjak i sušenu metvicu, kuhati dok češnjak ne dobije zlatnu boju. Ulijte smjesu češnjaka u jogurt umak i pirjati još 10 – 15 minuta. LIBANONSKI PUDING OD RIŽE I PISTACIJA( može i orah ili lješnjak) SASTOJCI: 4 šalice mlijeka 10-12 čajnih žličica šećera (ili meda) ½ šalice riže 2-4 žlice gustina 2 čajne žličice vode od narančinog cvijeta Smrvljeni pistacio za dekoraciju(orah ili lješnjak) PRIPREMA: Isperite rižu pa pustite da se posuši. 2.Kuhati mlijeko sa šećerom(ili medom) i rižom na laganoj vatri oko 15 minuta ili dok se riža ne smekša, svih 15 minuta treba neprestalno miješati. Kako se riža smekšava, dodajte vodicu od narančinog cvijeta i gustin, miješati još 5 minuta ili dok se puding ne stvrdne. Pazite da ne dodate previše gustina jer što je više gustina smjesa će imati oblik želea, a ako dodate premalo biti će vodenastija, tako da ovisno o svojim željama dodajte gustina, počnite sa dvije žličice. Kada je puding po vašoj želji prelite ga u vatrostalne šalice ili tanjure i pustite da tako odstoji, dodajte pistacije (orahe ili lješnjake) pa stavite u frižider. Poslužite hladno PEČENA RIBA SA ZAČINIMA SUMAK I ORIGANO Egzotično i zdravo jelo koje je jednostavno pripremiti SASTOJCI: 1.5 kg orade (može i neka druga riba po Vašem ukusu) 1 narezana zelena paprika 1 narezana slatka crvena paprika 1 nasjeckan režanj češnjaka 2 iscijeđena limuna 7 čajnih žličica origana 7 čajnih žličica sumak začina 5 čajnih žličica maslinovog ulja 1 čajna žličica soli (ili po ukusu) PRIPREMA: Isperite ribu i stavite ju u tavu za pečenje, protrljajte ribu sa malo soli i 2 žličice origana, stavite nekoliko polovica limuna unutar tave. Pecite 20 minuta na 180* U mešuvremenu nasjeckajte crvenu i zelenu papriku na male kockice. Pomiješatje nasjeckani češnjak sa limunovim sokom, sa 5 žličica origana, sa sumakom, maslinovim uljem i sa soli (po želji). Dobivenu smijesu pomiješajte sa nasjeckanim paprikama. I dobili ste neku vrstu paste koja će Vam uskoro trebati. 3.Kada je riba pečena i dok je još topla treba odstraniti kosti i kožu, a njeno meso staviti u tavu za pečenje. Na riblje meso potom stavljamo prije napravljenu pastu, ne trebate miješati jer će se pasta sama prilagoditi. Ponovno pečemo ribu i pastu, 10 minuta na 180* i onda smo gotovi. Jelo poslužite toplo ili hladno uz salatu po vlastitom odabiru, dobar tek! JUHA OD LIMUNA I LEĆE Izuzetno ukusna i zdrava juha bogata željezom, vitaminima A,C, vlaknima u kombinaciji sa još puno zdravstvenih i nutricionističkih vrijednosti. SASTOJCI: (za 8 osoba) 1 šalica zelene leće(isprana hladnom vodom) blitva (4 velika lista sitno nasjeckana) 1 šalica limunovog soka 6-8 režnjeva češnjaka (nasjeckanog) 4 velika krumpira (narezanih na kockice) 1 žlica soli (ili po želji) 8 šalica vode ½ šalica Maslinovog ulja PRIPREMA: Kuhati leću na srednje jakoj vatri. Za 5, 6 minuta kada je leća zakuhala, dodajte sve druge sastojke, smanjite vatru na najmanje i tako kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje. Juha je gotova kada su leće mekane i kada su izgubile svoju hrskavost. Kušajte juhu tokom kuhanja i dodajte češnjaka, soli i limunovog soka po vlastitom ukusu. KUS-KUS S RIBOM I SALATOM OD KOMORAČA SASTOJCI Za KUS-KUS 250 g finog arapskog kus-kusa 150 ml vruće vode sol maslinovo ulje 2 žlica mekanog maslaca 75 g oguljenih badema 75 g pečenih pinjola ZA RIBU 6 glavica žutog luka maslinovo ulje 1 žlica cimeta 1 žlica šafrana 1 žlica šećera 600 g fileta brancina sol i papar 150 g bijelih grožđica 200 ml vode ZA SALATU 2 glavice komorača 1 vezica peršina sol ocat maslinovo ulje PRIPREMA: Stavite kus-kus u široki plitki lim. Pospite s 2/3 vruće vode, s malo soli i malo maslinova ulja. Lagano kus-kus promiješajte rukama, cilj je da se izbjegnu grudice. Stavite u posudu za pirjanje kus-kusa ili u lonac za kuhanje na pari (uzmite u obzir da kus-kus prolazi kroz rupe) ostatak vruće vode i dodajte kus-kus neka se pirja oko 10 minuta. Zatim ponovno stavite u tavu i promiješajte prstima. Kus-kus se u tavi triput miješa. Posljednji put ga začinite solju i dodajte maslac. Promiješajte. Ispecite orašaste plodove na suhoj tavi dok ne postanu zlaćani. Narežite ih i dodajte kus-kusu. Promiješajte. Luk narežite na sitne trake ili polumjesece. Pržite u tavi s maslinovim uljem. Čim luk omekša, dodajte začine, šećer i grožđice i promiješajte. Ribu narežite na komade i posložite po luku. Za 1 minutu okrenite ribu i zalijte vodom. Poklopite posudu i pirjajte ribu 10-15 minuta. Pirjanu ribu posložite po sredini kus-kusa, a dodajte i umak koji je nastao. Za salatu narežite tri tanke kriške komorača s pomoću ribalice. Peršin narežite na sitno. Promiješajte povrće u posudi i začinite solju, octom i maslinovim uljem. LABLABI – BEJRUTSKA JUHA OD SLANUTKA Fina i jednostavna juha koju u Beirutu prodaju ulični prodavači i tamo je svojevrsni “fast-food”.Nevjerojatna je stvar kako ovako skromna namirnica sa jednostavnim začinima postaje krepka i fina delicija. SASTOJCI (4 osobe): 250g suhog slanutka 1/2 žličice sode bikarbone 1,1/2 žličice kurkume 1,250 l pilećeg temeljca 1/2 žličice ljute paprike/manje- više po želji sol 1 limun PRIPREMA Noć prije stavite slanutak u hladnu vodu zajedno sa sodom-bikarbone.Ostavite da se sve namače preko noći. Pileći temeljac stavite u posudu ,staviti slanutak ,dodati chili papričicu i kurkumu.Pustite da se kuha nekih 45 min. na laganoj vatri. Po potrebi maknite pjenu koja se napravi u loncu kako bi vam temeljac ostao bistar. Kuhani slanutak posolite po želji. Servirajte uz krišku limuna ili naranče. RIŽA S JANJETINOM(Čelo Kebab) Čelo kebab je kralj svih kebaba i iranskih specijaliteta. Čelo u prijevodu znači „kuhanariža“, a kebab „meso s roštilja“. Za pripremanje pravog teheranskog čelo kebaba važno je odabrati dobar janjeći file. Ako ga ne uspijete nabaviti, uzmite janjeće nožice ili but. Tajna dobrog čelo kebaba leži u mariniranju mesa. Meso marinirajte dan do dva, u soku od luka ili jogurtu. Prema staroj perzijskoj tradiciji čelo kebab se servira na tanjuru s puno riže. U sredini riže napravi se udubljenje u koje se stavljaju žumanjci, komadići maslaca te ispečeni kebab. Na kraju se kebab posipa s dvije male žlice sumaka (kiselkasti začin). Sve se dobro pomiješa i jede. Sastojci(6-7 osoba) – 2 do 2 i ½ kg janjećeg mesa – 4 velike žlice limunova soka – 1 velika glavica naribanog luka – 1 mala žlica šafrana – sol i papar po želji – 1-2 male žlice sumaka Priprema: Očistite janjetinu i s nje odstranite višak masnoće. Meso narežite po dužini, na komade debljine 3 cm i dužine 10 cm. Naribanom luku dodajte šafran te u tome marinirajte meso kako bi postalo mekanije i ukusnije. Meso prekrijte s masnim papirom i ostavite preko noći da odstoji u hladnjaku. Prije pečenja posolite i popaprite prema želji, a zatim ga ispecite na roštilju. Poslužite s čelom, maslacem i jednim žumanjkom te pospite sa sumakom SARME OD VINOVE LOZE PUNJENE S RIŽOM (Jalanci Dolma) SASTOJCI: (za 4-5 osoba) 50 listova vinove loze 1 i ½ čaša mješavine običnog i maslinovog ulja 3 i ½ čaše sitno narezanog luka 1 i ½ čaša riže 1 čaša sjeckanog kopra ½ čaše suhih grožđica 2 i ½ čaše vode 1 mala žlica soli ½ male žlice papra ½ male žlice cimeta ½ male žlice mješavine začina 3 male žlice limunovog soka PRIPREMA: Listove vinove loze stavite u cjediljku. Operite ih hladnom vodom i ocijedite. Rižu prelijte hladnom vodom i ostavite je da odstoji nekoliko minuta. U tavu ulijte pola količine ulja i zagrijte ga. Dodajte narezani luk i rižu te pirjajte na srednjoj vatri oko 15 minuta, dok ne poprime zlatnu boju. Dodajte peršin, kopar, suhe grožđice i začine. Pržite još 5minuta. Potom dodajte ostatak ulja i pola čaše vode. Poklopite i ostavite da se kuha 25 minuta, ili dok riža ne omekša. Pustite da se smjesa ohladi. Uzimajte list po list I svakom otkinite peteljku. U svaki list stavite jednu veliku žlicu smjese i oblikujte sarme. Slažite ih u lonac zapremine od 4 litre, koji ste prethodno obložili lišćem vinove loze. U lonac ulijte dvije čaše vode i limunov sok. Kuhajte dok sarme ne postanu sasvim meke. Poslužite hladno s komadima limuna. RIŽA S KUPUSOM (Kalam Polo) SASTOJCI (9-10 osoba): – 350 g mljevenog junećeg ili janjećeg mesa – 1 velika glavica naribanog luka – 1 srednja glavica narezanog kupusa – 3 čaše riže -1 i ½ mala žlica soli -¼ male žlice papra -¼ male žlice šafrana – ¼ čaše maslaca ili margarina – 1 velika žlica maslaca PRIPREMA: Pomiješajte meso, začine i luk te napravite odrezak veličine tave. Pecite ga na srednjoj vatri te uz povremeno okretanje kako bi se ispekao s obje strane. Još dok je na tavi, odrezak razrežite na manje komadiće i ostavite da se grije na laganoj vatri. Kupus propržite na maslacu te ga dodajte mesu. Pripremite rižu. Na dnu velikog lonca rastopite maslac ili margarin te na to u slojevima slažite rižu i mješavinu mesa i kupusa. Složite 2-3 sloja riže i mješavine mesa i kupusa. Pokrijte lonac poklopcem koji ste prethodno umotali u krpu i sve ostavite da se kuha na srednjoj vatri oko pola sata. RIŽA S POVRĆEM I RIBOM (Sabzi Polo va Mahi) Sabzi polo va Mahi je jako poznato i ukusno Iransko jelo koje uključuje rižu, povrće i ribu. Riba koja se koristi u jelu ovisi o području gdje se nalazimo, ne mora biti isključivo jedna vrsta ribe. SASTOJCI: 3 čaše riže 2 vezice narezanog mladog luka 1 vezica narezanog peršina 1 vezica korijandra 6 velikih žlica maslaca ili margarina 1 kg ribljih filea 1 i ½ velika žlica soli 2-3 narezana poriluka 2 velike žlice ulja PRIPREMA: Skuhajte rižu. Na 5 žlica maslaca ispržite mladi luk, poriluk, peršin i korijander. Jednu veliku žlicu maslaca rastopite na dnu lonca od 4 litre. Pomiješajte rižu i povrće pa ih stavite u lonac. Posolite i popaprite ribu te je propržite na maslacu. Potom i nju stavite preko riže i povrća da se kuha zadnjih 10-15 minuta. IRAČKI MUNGO GRAH S RIŽOM – “Mash M’tubuq” SASTOJCI (za 4 osobe) ½ – ¾ – Šalice mungo graha, namakanog preko noći 1 šalica riže 1 ili ½ jušne žlice kopra 1 srednje velika kapula 2-3 jušne žlice maslinovog ulja 1 ili ½ čajne žlice soli jogurt (za serviranje) sirup od datulje(za serviranje) PRIPREMA: Pomiješati sve sastojke zajedno i prekriti sa vodom koja treba biti iznad sastojaka za širinu kažiprsta. Prekriti poklopcem, pustiti da zakuha, staviti vatru na najmanje i pustiti da se tako pari oko pola sata. Provjeravajte rižu i grah da ne postanu kaša. Tradicionalno, kada je riža napola kuhana dijeli se na dva dijela, mung grah i kapula su stavljeni na donju polovicu riže, a ostatak riže se stavlja na mung grah i kapulu. Od tuda i dolazi naziv „m’tubuq“ što znači „slojevito“. Ako želite raditi po tradicionalnom receptu, kuhajte rižu odvojeno i napraviti gore navedeni proces kada je riža napola kuhana, a potom ponovno sve poklopite poklopcem i pustite da se pari. Kada je gotovo možete poslužiti sa jogurtom ili sa sirupom od datulja, ovisno o željama. RIŽA SA KAPULOM (Mashkoul) SASTOJCI(ZA 5-6 osoba): 2 palice basmati riže hladna voda 1 žlica soli (ili začinske soli) 1 velika kapula (nasjeckana) 1/4 šalice maslaca kurkuma (po želji) PRIPREMA: Zagrijte pečnicu na 175 stupnjeva Rižu isperite hladnom vodom. Stavite šest šalica vode u lonac i stavite da prokuha, dodajte rižu i sol, povremeno miješajte, tako kuhati još 8 minuta. Zagrijte maslac na tavi pa dodajte kapulu, pržite dok ne dobije laganu prozirnost. Otopite maslac na tepsiji, potom na maslac stavite pola pržene i nasjeckane kapule, potom dodajte rižu i na vrh riže posipajte ostatak kapule, prekrijte aluminijskom folijom i pecite u pečnici oko 15 minuta. Ako mislite da je riža pre suha pošpricajte malo vode, pa vratite foliju i tepsiju u pečnicu. Dodajte kurkume po želji, za zdravlje i okus… Gotovi ste i imate jedno ukusno jelo koje možete jesti samo, sa salatom, sa mesom, sa svježim sirom, u kombinaciji sa sirupom od datulja… kako god Vama odgovara ali svakako probajte… RAJSKI SLOŽENAC OD JABUKA I DATULJA SASTOJCI: 6 jabuka PUNJENJE: 4 žlice rastopljenog kokos ulja 1 šalica nasjeckanih oraha 1 naribana jabuka 10 natopljenih datulja 1 žlica cimeta PRIPREMA: Na laganoj vatri rastopite kokos ulje.U međuvremenu u blenderu smiksajte natopljene datulje, dodajte naribanu jabuku i cimet te kokos šećer. Sve zajedno dodajte smjesi kokos ulja , dodajte sjeckane orahe te pomiješajte lagano oko 5 minuta. U međuvremenu izdubite jabuke, poškropite ih sokom limuna, u svaku jabuku stavite nadjev i pecite na 170 stupnjeva oko 30-40 min sve ovi o pećnici. Vaš složenac od jabuka je gotov. Uživajte u prefinom i jednostavnom desertu. KNAFA (KADAIF) sa Mozzarellom SASTOJCI: -500g tijesta knafa -250g maslaca -500 g sira mozzarella -100g mrvljenih pistacija, oraha ili badema SASTOJCI ZA ŠERBET: -3 šalice vode -3 šalice šećera -malo limunovog soka -po želji možete dodati malo meda zbog gustoće PRIPREMA: Maslac istopite na laganoj vatri. Za boju možete dodati listić, dva šafrana. Otopljeni maslac polijte po knafi koja je u posebnoj posudi te ih dobro zgniječite. Kadaif podijelite na dva dijela. Prvu polovicu stavite na dno protvana (koji ste prethodno namazali maslacem), nakon toga na tijesto stavite izrezanu mozzarellu te sve to pokrijte drugom polovicom knafe. Staviti u pećnicu na 180 stupnjeva dok ne dobije zlatnu boju. PRIPREMA ŠERBETA: Kuhati vodu, šećer i lumunov sok zajedno dok se ne zgusne. Nakon toga smjesu ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi. Hladan šerbet politi po vrućem kadaifu. Na kraju možete posuti sa mrvljenim pistacijima, bademima ili orasima POGAČA OD BUČINOG BRAŠNA SASTOJCI: 100 g zobenih posija (mekinja ili brašna, može i pirovo) 30 g kokosovog brašna (oko 3 žlice. ja umjesto toga stavljam mljeveni lan i sezam) 4 jaja 75 g bučinog brašna 150 g jogurta (ili kefir) 1 žličica sode bikarbone soli prema želji 0,5 – 1 žličica cimeta (ja stavljam kim) 30 g sezamovih sjemenki 1 žlica psyllium praška (ravna), može i prašak za pecivo PRIPREMA: Zobene mekinje i kokosovo brašno sameljite fino u mlinu ili mikseru. U posudi istucite 4 jaja, pa postepeno dodavajte ostale sastojke po redu dalje miksajući: zobene posije, kokosovo i bučino brašno, zatim jogurt, sodu, sol, cimet, cijele sezamove sjemenke i na kraju psyllium prašak. Ostavite tijesto da miruje par minuta. Zatim ga istresite na pleh obložen papirom za pečenje pa mokrim dlanovima oblikujte okruglu pogaču. Po vrhu pospite sezamovih sjemenki i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva jedno 5-10 minuta, a zatim pećnicu smanjite na 175. Pecite ukupno oko pola sata, ili dok čačkalica kojom provjeravate tijesto ne ostane suha. KOLAČ OD BULGURA SASTOJCI: - Šalica i pol bulgur-a - ¾ šalice brašna - Dva kuhana krumpira - 1 crveni luk - 6 češnja češnjaka - Jedna vezica korijandera ili peršina PRIPREMA: Bulgur namočiti 15-20 min. Ocijediti,zatim dodati dva kuhana i protisnuta tj. zgnječena krumpira + brašno, sitno nasjeckan crveni luk i češnjak. Posoliti, popapriti i dodati peršin ili kolijander. Sve izmiješati. Još jedan crveni luk narezat na kolutove. Tepsiju podmazat maslinovim uljem i na to poredati crvenog luka izrezanog na kolutove. Smjesu istrest po luku i gore malo namazat s maslinovim uljem. Peći dok ne dobije boju. TABULE (salata sa bulgurom i povrćem) SASTOJCI: -1 svežanj peršina – 1 svežanj svježe metvice – 4 velike rajčice -1 glavica luka – 3 velike žlice bulgura ( sitno, srednje ili veliko zrno) – sok od 2 limuna – 2 žlice šipkovog koncentrata – ¼ šalice maslinovog ulja – po želji papra i soli PRIPREMA: Bulgur namočite cca 30min u mlakoj vodi. Nakon toga ga isperite i procijedite. Luk i paradajz izrežite na sitne komadiće. Peršin i mentu isto tako izrežite na sitne komadiće. Procijeđeni bulgur pomiješajte sa limunovim sokom i ostavite na stranu. U veliku posudu za salatu stavite bulgur, peršin, mentu, luk i rajčicu te dodajte 2 žlice šipkovog ekstrakta. Nakon toga po želji dodajte soli i papra. Na kraju dodajte maslinovo ulje i promiješajte. SAVJET: Salatu možete dekorirati tako da na tanjur stavite list zelene salate i u taj isti list stavite sadržaj salate od bulgura koju ste napravili ŠPINAT SA RIŽINIM REZANCIMA SASTOJCI(4 osobe): 50 g rižinih rezanaca(širih) 3 žlice maslinovog ulja 2 žlice soja umaka 500 g svježeg špinata 1 žličica sedam Arapskih začina 1 žličica šećera PRIPREMA: 1.Rezance namočite u toploj vodi i ostavite stajati 20 minuta. Ocijedite ih, posušite kuhinjskim ubrusom i narežite na duljinu od 6 cm. 2.Žlicu ulja zagrijte u voku, dodajte rezance i soja umak pa sve kratko popecite. 3.Rezance izvadite iz voka, a u vok dodajte 2 žlice ulja. Ulje dobro zagrijte pa dodajte špinat, opran i narezan na krupne rezance. Kratko ga popecite pa vratite rižine rezance. 4.Dodajte sedam začina i šećer, sve dobro promiješajte i kratko popecite. SAMBOUSEK sa mesom/sirom SASTOJCI: -1 žličica soli – 3 šalice brašna – 60g maslaca – ¾ šalice ulja – 1 luk – 500g mesa (goveđeg ili ovčjeg) – pola žličice papra – pola žličice cimeta -U slučaju da radite sa sirom: – 500g mozzarelle – 1 jaje – žlica soli – 60g maslaca PRIPREMA: Brašno, sol i maslac izmješajte uz dodavanje vode dok ne dobijete tijesto kao za kruh. Narežite luk na sitne komadiće. Na tavu stavite ulje i dinstajte luk. Dodajte mu meso/sir, začine i miješajte. Tijesto izvaljajte na tanko, čašom napravite kalupiće i napunite ih smjesom koju ste prethodno napravili. Preklopite kalupiće na pola i zatvorite ih na rubu da izgledaju kao školjkice. Dekorirati ih možete tako da ih rubove stisnete vilicom. Pecite ih na tavi svakog po minutu. Video uputstvo mozete pogledati na: http://www.youtube.com/watch?v=GvIC45Q80wQ FALAFEL SASTOJCI: -3 šalice suhog oguljenog boba – 1 šalica slanutka -po želji soli, đumbira, papra i mljevenog kumina -2 češnja češnjaka -pola glavice crvenog luka -malo sode bikarbone PRIPREMA: Slanutak i bob ostaviti u vodi preko noći (bob min. 12h zimi ili max. 4h ljeti da se ne pokvari). Sameljite bob, slanutak, češnjak i luk u meljilici za meso. Miješajte smjesu i dodajte preostale začine. SAVJET: smjesu miješajte rukama i što duže ju miješate, to bolje. Miješajte dok se tijesto ne počne razvlačiti. Po potrebi ga prorijedite sa vodom ako vam je pregusto. Smjesu ostavite u frižideru minimalno 2h. Zagrijte ulje na laganoj vatri te sa žlicom oblikujte i pržite falafel kuglice dok ne poprime zlatno-smeđu boju. KREM JUHA OD LEĆE -2 šalice leće – 1 glavica luka – po želji friški paradajz ili pasta od paradajza -pola male žličice curry začina – pola male žličice kurkume – pola male žličice đumbira u prahu ili malo friškog đumbira – soli i papra po želji PRIPREMA: Leću oprati i namočiti 10ak minuta. Kuhati sa malo više vode, cca 12cm iznad razine leće. Vaditi pjenu dok se kuha. Leću kuhati 25 minuta. Nakon toga ju izmiksati sa štapnim mikserom. Dok miksate po želji dodajte svježi paradajz ili pastu od paradajza. Nakon toga kuhati još 20 minuta. Na kraju dodati curry, kurkumu, đumbir, sol i papar. U posebnoj tavi izdinstajte luk da bude crvenkast i hrskav te ga nakon toga pomiješajte sa juhom. Po želji dekorirajte sa peršinom ili sa vrhnjem. RIŽOTO SA BOBOM SASTOJCI: HALWA Sastojci: KIBBEH S BULGUROM SASTOJCI:500 gr mljevenog mesa, oko 400-500 gr bulgura, 1 1/2 zlicice soli, 1 1/2 zlicica papra, 1 zlicica mjesavine zacina (djumbir,korijander,cimet,klincic,lovorov list,kim), 1 glavica crnog luka,500 gr mljevenog mesa, 1/4 zlicica mljevenog,2 glavice crnog luka,1/2 salica pinjola ( ili oguljeni badem ),2 – 3 kasike maslinovog ulja, po zelji mozete jos dodati suhe grozdzice i svjezi persin. PRIPREMA: Potopiti bulgur u hladnoj vodi oko pola sata.Dobro ocijediti.Dodati mljeveno meso, sjeckani crni luk, 1 zlicicu soli i 1 zlicicu ppra te mjesavinu zacina.Staviti u blender i dobro izmijesati dok smjesa ne pocne liciti na tijesto. PUNJENJE: Izdinstati 2 glavice crnog luka na maslinovom ulju.Ukoliko koristite pinjole(ili bademe), dodajte ih u ovoj fazi pripreme.Dodati 500 gr mljevenog mesa, 1/2 zlicice soli, papar i mljeveni kim.Kad je smjesa gotova, skloniti sa vatre.Ohladiti. Od tijesta uzimati komade velicine jajeta.Prstom napraviti mjesta za fil.Zatvoriti rupu i na oba kraja malo uvrnuti tijesto ( da lici na loptu za ragbi ).Prziti oko 10 minuta na suncokretovom ili kukuruzovom ulju. Nakon toga preostaje nam samo reci dobar tek ! PUNJENE JABUKE (Dolmeh Sib) Evo jednog interesantnog Iranskog recepta koji će Vas očarati svojim mirisom, okusom i jednostavnošću. SASTOJCI (ZA 6-8 OSOBA): – 8 – 10 jabuka – 1/3 čaše žutog graška(Chana Dhall) ili riže – 2 čaše ulja (maslinovog) – 1 glavica sitno narezanog luka – 500 g mljevenog junećeg mesa – 1 mala žlica soli – ½ male žlice cimeta – 1 mala žlica maslaca – ¼ čaše octa od datulje – ¼ čaše vode – 3 male žlice šećera PRIPREMA: Operite jabuke i odrežite kapice s gornjih dijelova kod peteljki. Kapice stavite sa strane. Iz jabuke izdubite i izvadite unutrašnjost. Potom stavite kuhati slanutak (ili rižu). Na maslacu propržite luk i ostavite ga sa strane. Propržite meso pa i njega stavite sa strane da se ohladi. Kad se meso ohladi dodajte mu luk, rižu i začine te dobro promiješajte. Ovom mješavinom napunite jabuke te ih potom poklopite kapicom koju ste ostavili sa strane, kako meso ne bi ispadalo. Jabuke poredajte na protvan i stavite ih peći na 180 stupnjeva. Prethodno zagrijte pećnicu. U loncu pomiješajte ocat, vodu, šećer i maslac te pustite da provru.Kad su jabuke napola pečene, izvadite ih iz pećnice, skinite kapicu sa svake jabuke i prelijte sa mješavinom octa i šećera. Potom jabuke vratite u pećnicu i nastavite ih peći. Jabuke poslužite sa slatko-kiselim umakom. SASTOJCI: 2 pileća prsa, 2 luka, 2 cesnjaka, 400ml pelati ili svjezih rajčica, 200g riže, 2 zlice maslaca, 3-4 zlice maslinovog ulja,1 komadic đumbira, 2 zlice korijandera,1 i pol zlicica cimeta, 2 zlicice kurkume,1 limun, 1 naribana korica limete,1 zlicica soli BAHARAT ZAČIN: 1/2 zlicice safrana,1 i pol zlicica korijandera u prahu,1 i pol zlicica kumina,1 zlicica crnog mljevenog papra,1 zlica blagi chilli u prahu,1 i pol zlicica cimeta,1 zlicica klinčića,1 zlicica kardamoma,1 zlicica muskantnih orasčića. PRIPREMA: Pripremiti Baharat mix i onda dobro pomiješati sa turmerikom. Odvojiti pola od dobivenog. Pileća prsa natrljati sa soli i sa pola začina. U dublju tavu dodati ulje i popržiti luk i papriku 4-5 minuta. Dodati pileća prsa, posuti sa pola cimeta i naribanom koricom limete i popržiti sa svih strana da piletina malo potamni. Pokriti sa poklopcem i ostaviti da se lagano prži oko 3 minute. Dodati nasjeckani česnjak, đumbir i pelate ili rajčice. Posoliti, dodati pola lišća korijandera i ostatak Buharat začina. Promijesati nekoliko puta i pirjati 3 minute. Zaliti sa vodom i kuhati na srednjoj temperaturi oko 45 minuta. Kad je gotovo izvaditi piletinu i staviti na stranu. U umak gdje se piletina kuhala dodati opranu rižu, pirjati oko 2-3 minute zatim zaliti sa vodom da prekrije rižu. Kuhati na laganoj vatri dok riža omekša i upije svu tekućinu, dobijete nesto kao rižoto. Ako je potrebno dodavati ekstra vode tokom kuhanja. Na pola kuhanja probajte ako treba dodati još soli. Zadnjih 5 minuta kuhanja riže dodati sok od limuna i maslac, promiješati i maknuti sa štednjaka. U malo maslinovog ulja umiješati ostatak cimeta i sa time premazati pileća prsa. Staviti u pećnicu da se zapeče par minuta , treba dobiti tamnu boju. Pećnica postaviti na najvišu temperaturu i ostaviti da se malo zapeče, pazite nemojte predugo da se piletina ne osuši. Nakon toga ste gotovi I na Vama je sada samo da uživate u okusima ovog vrhunskog jela. PRŽENA PILETINA S KUSKUSOM Sastojci: 1/2 kg ili 1 pakovanje pilećih prsa, 3 žlice soya sos-a, 3 žlice ulja, 2-3 mrkve, 2 paprike (zelena i crvena ako imate), 2-3 šake Žutih mahuna smrznutih Podravka, 1 šalica kus-kusa, prstohvat soli, 4 dcl vode, 1 oveću glavicu crvenog luka. Priprema: Piletinu narežite na trake te na manje komadiće (veličina zalogaja), narezanu piletinu stavimo u posudu te prelijemo soya sosom i stavimo u frižider dok pripremamo ostale sastojke. Očistimo i narežemo povrće (na manje komade). U oveću tavicu ili sl. stavimo ulje, pričekamo malo da se zagrije te frknemo piletinu i pržimo dok ne dobije zapečeni izgled (5-10 min). Kada je piletina dobila traženi izgled izvadimo je van (privremeno – na tanjur) te u tavicu stavimo luk. Kada je luk poprimio staklasti izgled dodamo preostalo povrće i sol te par minuta pirjamo. U povrće dodamo vodu (2dcl) i poklopimo (povremeno miješajući). U međuvremenu stavimo 2 dcl vode u posebni lončić da prokuha. u posebnu posudu stavimo šalicu kuskusa te ga prelijemo sa prokuhanom vodom (2 dcl) i ostavimo 5-10 min da nabubri. Kada je povrće omekšalo u njega stavimo kuskus (koji je trebao upiti svu vodu) . Sve promiješamo i po želji dodamo još soli ili soya sosa. Sada povrću i kuskusu dodamo prženu piletinu i poslužimo. KEKSIĆI KARDAMOM/BADEM Sastojci: 140 g brašna ,2 žličice praška za pecivo, prstohvat soli, 170 g mljevenih badema ,1 žlica sjemenki kardamoma (ili 1/2 žličice mljevenog) ,170 g šećera,1 žličica ruma ,2 jaja + 1 bjelanjak . Priprema: Pećnicu ugrijti na 160*, brašno pomiješati s praškom za pecivo, solju, šećerom (od kojeg ste odvojili 2 žlice), mljevenim bademima i zdrobljenim sjemenčicama kardamoma. Dodajte rum i 2 umućena jaja pa zamijesite tijesto. Oblikujte ga u valjak, lagano pritisnite da izravnate gornji dio pa položite na pleh, na papir za pečenje. Pecite 30 min. Izvadite, premažite lagano umućenim bjelanjkom i posipajte s one preostale 2 žlice šećera pa vratite u pećnicu na još 15 min. Izvadite i pustite 10-ak minuta da se ohladi pa narežite na šnitice. Šnitice vratite u pećnicu (poslagane po papiru za pečenje) i pecite još 15-20 min. Ovi keksići osvajaju divnom egzotičnom notom, a jednom kad vam se kardamom svidi, htjet ćete ga upotrijebiti opet i opet… MLIJEKO OD BADEMA Sastojci: 100 g neoljuštenih badema, 1 L vode, 3-4 datulje. Priprema: Bademe namočimo u vodi preko noći, namakanje deaktivira lagano toksične enzime iz opne – inhibitore probave, dobro namočene bademe nije potrebno ljuštiti, namočene bademe isperemo a vodu od namakanja bacamo. Takve ih stavimo u blender dodamo vode i nekoliko datulja i dobili smo izvrsno domaće bademovo mlijeko koje može biti zamjena za kravlje, a može i stajati do 3 dana u hladnjaku (1 šalica ima oko 70 kalorija). ENERGETSKE KUGLICE Sastojci: 1 šalica badema, 1 šalica datulja, mogu se dodati i grožđice, smokve ili neko drugo voće, mljeveni kokos, čokolada Priprema: jednu šalicu badema izmeljemo u blenderu, ne skroz do praha ali da bude sitno, nakon toga dodajemo jednu šalicu datulja iz kojih smo predhodno izvadili koštice i miksamo dok se ne dobije smjesa koja se može oblikovati rukama u oblik kuglica koje nakon toga stavljamo u frižider. Nakon toga preostaje nam da uživamo u poslastici za podizanje energije i raspoloženja. Zahvaljujemo Bernardi Valković što je podijelila ovaj recept sa nama. PUNJENE DATULJE PRELIVENE ČOKOLADOM SASTOJCI: 1 paket datulja 20-tak četvrtina oraha 10 dag čokolade 1 žlica ulja PRIPREMA Zarezati datulje po duljini, samo s jedne strane i izvaditi im košticu. Umjesto koštice staviti četvrtinu oraha (ili koliko stane). Stisnuti datulju oko otvora de se zatvori. Rastopiti čokoladu s uljem i umakati jednu po jednu datulju. Pustiti da se čokolada stvrdne. RIŽA S LEĆOM SASTOJCI: 50 g basmati riže 50 g crvene leće 25 g maslaca 1 maleni nasjeckan luk prstohvat zgnječenog svježeg đumbira 1,25 ml (1/4 čajne žlice) zgnječenog češnjaka maleni štapić cimeta 2 klinčića 1 lovorov list 1,25 ml (1/4 čajne žlice) mljevenog korijandra prstohvat mljevene kurkume prstohvat svježe mljevene morske soli 1 maleni zeleni čili, raspolovljen po duljini PRIPREMA: Dobro operite rižu i leću u hladnoj vodi. Ocijedite. Ocijeđenu rižu i leću stavite u zdjelu i pokrijte s 200 ml tople vode. Namačite 30 minuta, a zatim dobro ocijedite, ali spremite vodu od namakanja. Zagrijte maslac u posudi. Dodajte luk i 2 – 3 minute pržite na laganoj vatri, miješajući. Dodajte đumbir, češnjak, cimet, klinčiće i lovorov list, te nastavite pirjati još 1 minutu. U posudu stavite rižu i leću, a zatim dodajte korijandar, kurkumu, sol i čili. Miješajte nad vatrom oko 2-3 minute, dok se riža i leća ravnomjerno ne uvaljaju u maslac. U mješavinu izlijte spremljenu vodu od namakanja i pustite da provri. Smanjite temperaturu i čvrstim poklopcem pokrijte posudu. Kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta, bez miješanja, ili dok riža posve ne upije vodu. Promiješajte, izvadite i bacite čili, te odmah poslužite. HUMUS(NAMAZ OD SLANUTKA) SASTOJCI: 2 žlice sezama,100 ml vode u kojoj se kuhao slanutak, 200 g kuhanog slanutka,2-3 žlice limunova soka, 2 češnja češnjaka,50 ml maslinova ulja,1 žlica nasjeckanog peršina,½ žličice mljevenog papra. PRIPREMA: Sezam kratko popecite u tavi bez masnoće pa pola količine sameljite u električnoj sjeckalici. Vodu od slanutka, u koju ste dodali malo soli, kratko prokuhajte i malo ohladite. Slanutak, zajedno s vodom, limunovim sokom i češnjakom, usitnite u električnoj sjeckalici da dobijete glatku masu. Umiješajte maslinovo ulje, peršin, papar i mljeveni sezam. Pripremljeni namaz stavite u hladnjak i ostavite da se dobro ohladi. DOLME SASTOJCI: Teglica listova vinove loze u slanoj vodi,3 šalice riže, 1kg mljevenog mesa(masnijeg), sirup od šipka, 6 pomidora, peršin, celer, 2 crvena luka, 5 režnjeva češnjaka, pasata, sirup od šipka, sol, papar I kumin. PRIPREMA: Oprati listove vinove loze I namakati ih u vodi dva sata prije punjenja, kako bi se temeljito isprala slana voda. Rižu namakati pola sata, oprati I iscjediti pa staviti u posudu. Dodati sitno isjeckani crveni luk, sitno nasjeckani češnjak, peršin, celer,dva sitno narezana paradajza I mljeveno meso. Dodati, sol papar I kumin, te sve fino promješati. Napuniti listove vinove loze sa smjesom. Prije slaganja napunjenih listova vinove loze u lonac, na dno možete, po želji, postaviti rebra(junjeća, teleća, janjeća) I sviježi bob. Posložimo napunjene vinove loze u lonac (na rebra I bob). Potrebno je još posebno napraviti preljev, tako da u mikser postavimo 4 paradajza, sirup od šipka I pasatu, malo posolimo I prelijemo po napunjenim listovima vinove loze. Prije početka kuhanja treba još doliti vode, tako da voda prelazi sastav lonca za 10 cm. Na lonac staviti keramički tanjur I nešto teže na njega kako dolme nebi “plesale”. Tako poklopljeno kuhati odprilike sat vremena na laganoj vatri, nakon toga maknuti keramički tanjur I kuhati na laganoj vatri još pola sata uz povremeno drmanje lonca. Nakon toga posao je gotov I možemo poslužiti te uživati u ukusnom jelu. COUS COUS S POVRĆEM SASTOJCI (za 4-6 osoba): 200 g patlidžana 1 žličica svježe metvice sol 500 ml vode 150 g cous-cousa 150 g cherry rajčica 100 g mrkve 4 žlice sezamova ulja 250 g tofua 2 češnja češnjaka 100 g luka PRIPREMA: U većoj tavi na zagrijanom ulju popecite nasjeckani luk i češnjak. Dodajte mrkvu narezanu na kolutiće, podlijte s malo vode i kratko pirjajte. Nakon toga dodajte oprane patlidžane i tikvice narezane na kockice, a paprike na rezance. Pospite Vegetom, metvicom i pirjajte na laganoj vatri 10-ak minuta. Dodajte tofu narezan na kockice, cherry rajčice i nastavite pirjati još 10-ak minuta. Cous-cous stavite u kipuću, posoljenu vodu, kuhajte 3-4 minute, ocijedite i dodajte povrću. PATLIDŽAN U TAHINI UMAKU ( SEZAMOVA MAST) Patlidzan ogulite na trakice (jedan potez ogulite, drugi ostavite); nakon toga izrezite patlidzan na ploske debljine prsta (moze i malo deblje). Ako ima sjemenke, odstranite ih posto su gorke. Ploske patlidzana stavite u teglu sa puno soli (neka ih sol prekrije) i drzite ih tako 30-45min kako bi patlidzan dehidrirao. Nakon toga ih dobro isperite u vodi i iscijedite rukom. Patlidzan tada poprzite na grill tavi ili na rostilju te ga prebacite u posebnu teglu i zalijte tahini umakom i zacinite s malo balzamika. Red patlidzana, red tahine. Uz patlidzan, preporuca se i drugo povrce, tako da uz patlidzan mozete poprziti i papriku, rajcicu… (isto to povrce se moze posluziti i sirovo s patlidzanom). Na kraju mozete dodati malo kiselih maslina i/ili svjezeg korijandera. KOFTA S TAHINIJEM SASTOJCI: 1/2 kg mljevenog mesa (govedina) 5 krumpira 2 šalice grčkog jogurta 1/3 šalice limunovog soka 1 šalica vode 1 žlica mljevenog češnjaka 2 žličice soli 1/2 šalice tahini 1/2 šalice mljevenog luka 1 žlica 7 arapskih začina 1/2 šalice badema 1 žlica maslinovog ulja peršin PRIPREMA: Grčki jogurt – ako ga ne nađete u dućanu postoji više načina kako ga možete napraviti sami ali najlakše je uzeti čvrsti jogurt, u cjediljku staviti filter za kavu ili gazu i na to izvrnuti jogurt. Pustiti ga preko noći da se ocijedi u frižideru. Dobro pomiješati meso, 1 žličicu soli, 7 začina i luk. Rastegnuti meso u okruglu posudu i na kraju prstima napraviti rupe po cijeloj površini. Krumpir narezati na ploške i premazati ga maslinovim uljem i malo soli. Pekao sam ga u vrećici za pečenje kako se ne bi isušio. Meso i krumpir peći odvojeno 25 min. na 200°C Posebno pomiješati grčki jogurt, tahini, pola žličice soli, češnjak, limunov sok i vodu. Smjesa ne bi trebala biti gusta. Pomiješati i pirjati 5 min. Poslagati krumpir po cijelo površini mesa i zaliti sa pirjanom smjesom (smjesa treba lako pokriti cijelo meso ispod krumpira), staviti u pećnicu na dodatnih 20 min na 200°C. Kad izvadimo jelo iz pećnice dodati po površini peršin i bademe koje smo prethodno malo zapržili na maslinovom ulju.