http___www.trafika.ba_sta-je-gluten-i-koliko-smo-svjesni-njegove-stetnosti-za-nas-organizam__1.xml
1.1 2.1 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 7.1 7.2 7.3 7.4 8.1 9.1 9.2 9.3 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 11.1 11.2 11.3 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 12.6 13.1 14.1 14.2 14.3 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5
Why Should I Go Gluten-Free? Why Should I Go Gluten-Free? Research has revealed that many common ailments can be attributed to consuming gluten. Unfortunately, the only way to know for certain if gluten is adversely affecting your health or the health of your loved ones, is to go gluten-free. Choosing a gluten-free diet is one of those trends that seems to be gaining popularity. Every day more gluten-free products are showing up in the market. With so many issues that can be connected to gluten, going gluten-free might be a good idea. What is gluten? Gluten is a composite of two proteins, gliadin and glutenin, joined by a starch. Gluten is found in many grass-related grains including wheat, barley, spelt, and rye. When the flour from one of those grains is mixed with cold water, it breaks down the starch molecule, leaving a network of elastic gluten. Gluten is what gives kneaded dough its elastic quality. What kinds of products contain gluten? Some products that contain gluten may surprise you. Commercial broth often contains gluten as does some lunch meats, hot dogs, soy sauce, seasoned rice, fried foods, and seasoned snack foods. Many packaged foods contain additives and ingredients that have some gluten in it. Gluten is a commonly used binder in these products. What are the adverse effects of gluten? While most people may simply want to lower their carb intake, they do not have a real problem eating products that contain gluten. However, some people have an adverse reaction to gluten. Medical conditions can range from intolerance for gluten on one end of the spectrum to full-blown celiac disease on the other. Gluten intolerance is one such medical condition. With this level of sensitivity, the affected person can have gastrointestinal symptoms like diarrhea, stomach aches, heartburn, excess gas, and bloating. Brain fog, fatigue and headaches are also common. Some experience unexplained skin rashes, joint pains, and anemia. These symptoms get more pronounced after ingesting gluten products. Gluten allergies are wheat allergies. People who are allergic to wheat have distinct symptoms of an allergic reaction: hives, swelling of the face, lips, or tongue, nasal congestion, itchy eyes, and difficulty breathing. Gluten allergies can be life-threatening if it reaches the level of anaphylaxis. Celiac disease is a major medical condition involving extreme gluten intolerance. Symptoms vary greatly from one person to another. Some people have the classic symptoms of diarrhea and weight loss. Many don't. About 20 percent have constipation and about 10 percent are obese. Other symptoms of celiac disease include anemia, loss of bone density, softening of the bones, itchy skin rashes, damage to the dental enamel, headaches, fatigue, joint pain, nerve damage, spleen dysfunction, and extreme acid reflux. How do you avoid gluten? People who have a sensitivity to gluten, an allergy to wheat, or full-blown celiac disease must eat a gluten-free diet. In order to avoid the many gluten-based additives and ingredients in the food supply, the best solution is to purchase certified gluten-free products. These products are made from completely gluten-free ingredients and in facilities free from ingredients or products containing gluten. The good news is that going gluten-free does not mean you have to sacrifice taste. Deborah Kaye's Cookies is your source for tasty gluten-free treats, made in our gluten-free bakery. We have several delicious varieties of cookies to help make your gluten-free diet more satisfying. Deborah Kaye’s Cookies is here to be your partner for healthy and delicious options for gluten-free eating! For more information, send us an email or give us a call at (806) 239-7808.
1.1 1.2 2.1 2.2 3.1 4.1 5.1 6.1 6.2 7.1 8.1 8.2 8.3 9.1 9.2 10.1 10.2 11.1 11.2 11.3 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 12.6 12.7 12.8 13.1 13.2 14.1 14.2 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 21.2 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 37.2 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 53.1 54.1 55.1 56.1 57.1 57.2 58.1 58.2 59.1 60.1 61.1 62.1 63.1 63.2 63.3 63.4 63.5 64.1 64.2 64.3 65.1 66.1 66.2 66.3 67.1 68.1 69.1
Sigurno ste nebrojeno puta ugledali da na nekom od proizvoda istaknuo piše da isti ne sadrži gluten. Šta je zapravo gluten, u čemu se nalazi, kako nam šteti i kako ga možemo izbjeći, odnosno šta je alternativa proizvodima koji ga sadrže… važno je znati kako bismo poboljšali svoju ishranu i samim tim i zdravlje. Gluten je ljepljiva, elastična bjelančevinasta tvar koja se nalazi u pšenici (žitu), brašnu, raži, ječmu, piru, te zobi koja je često kontaminirana zbog toga što se najčešće uzgaja uz pšenicu. Gluten čini tijesto ljepljivim i on daje elastičnost tijestu od sviju žitarica. Valja istaći da postoje i žitarice koje ne sadrže gluten: kukuruz, haljda, proso, smeđa riža i dr. Osim u spomenutim žitaricama, gluten se nalazi svuda oko nas, sadrži ga većina proizvoda – pizza, tjestenina, spirulina, industrijska hrana, pa čak i ruževi za usne. Vrlo je bitna prehrambena komponenta, jer su sjemenke žita inače siromašne bjelančevinama. Bjelančevina gluten se sastoji od dvije frakcije: glutenina i glijadina. Kod pojedinih ljudi postoji genetska sklonost ka nepodnošenju glutena, odnosno njegove frakcije glijadina, koja se iskazuje kao glutenska enteropatija. Kako nam šteti gluten? Bolest netolerancije na gluten naziva se celijakija. No, osim toga, brojni naučnici dolaze do zaključka kako je oštećenje probavnog trakta uslijed nepodnošljivosti glutena uzrok autoimunim bolestima, kao što su na primjer dijabetes tipa 1, lupus, poremećen rad štitnjače i dr. Procjenjuje se da 9 od 10 osoba koje ne podnose gluten ne znaju za to. Jeste li primijetili da kada stavite hljeb u usta on djeluje kao ljepilo, pa zamislite onda što radi vašoj probavi a posebno debelom crijevu. On u potpunosti začepi vaše debelo crijevo, ometa slobodni protok hrane u crijevima te usporava vaš probavni sistem, pospješuje zatvor te se lijepi za vaše crijevne stijenke poput ljepila te je krajnje opasan za vas. Gluten sadrži za probavu iritirajuće lektine te fitate koji se vežu za minerale – Gluten skuplja minerale koje ste konzumirali iz ostale hrane, naravno ne iz hljeba koji jedete. To ih veže i spriječava vaše tijelo da ih apsorbira i izvuče iz hrane kako bi ih absorbiralo u vaš sustav, te tako pšenica u glutenu spriječava apsorpciju važnih minerala u vaše tijelo. Opioidni peptidi pronađeni u pšenici – ovo je droga koju obično nalazimo u morfiju i ostalim teškim drogama te je to razlog zbog kojeg neki ljudi kažu kako su gluten i pšenica ovisničke tvari koje vas tjeraju da jedete više nego inače što je jako opasno za vas. Optoidni peptidi koji se nalaze u pšenici poznati su po tome što mogu izazvati ovisnost kod nekih ljudi te se može dogoditi povlačenje simptoma po povlačenju pšenice iz prehrane. Oni se također povezuju sa šizofrenijom kao mogući njen uzrok ili bar pokretač te bolesti. Gluten uzrokuje upalu crijeva – 80% ljudi stvaraju antitijela protiv proteina koji je izdvojen iz glutena iz pšenice. Tako da ogroman dio stanovništva konzumira gluten na koji su alergični. To oslabljuje i usporava vaš imunološki sustav. Nadalje, 99% stanovništva ima genetske predispozicije za razvijanje antitijela protiv glutena. Antitijela koja djeluju u crijevima zapravo mogu biti dobra vijest, zbog toga što tijelo ne reagira na gluten odmah, već proteini glutena mogu ući u krvotok znatno lakše pogotovo ako su crijeva već negdje propusna te izazvati imunološku reakciju u drugim dijelovima tijela. Upalni učinak glutena u crijevima uzrokuje prerano odumiranje crijevnih stanica te uzrokuje njihovu oksidaciju. Ovaj efekt stvara propusna crijeva koja pak mogu dopustiti bakterijskim proteinima te drugim otrovnim spojevima da uđu u krvotok što također može dovesti do autoimunih napada u tijelu. Propusna crijeva također znače da se hrana ne probavlja pravilno te se hranjive tvari ne probavljaju u potpunosti, što može dovesti do nedostataka hranjivih tvari. Gluten može podržati izgradnju stanice raka – Gluten se snažno povezuje sa stvaranjem stanica raka (pogotovo kod ljudi koji pate od celijaklije) te su to mnoge studije dokazale. Pa čak i ako ne uzrokuje rak direktno, on pruža osnovu za izgradnju stanica raka u vašem organizmu te smanjuje njegovu korisnost, demineralizira te koči vaše tijelo da apsorbira minerale na najbolji način. Kako izbjeći gluten? Šta jesti u zamjenu za hranu obogaćenu glutenom? Prelazak na ishranu bez glutena je velika promjena, i kao svaka druga, potrebno je vremena da se na to čovjek navikne. U početku se možete osjećati uskraćeni zbog svih ograničenja. Ali, pokušajte ostati pozitivni i fokusirani na hranu koju zapravo možete jesti. Također, možda ćete biti iznenađeni koliko postoji prehrambenih produkata, poput hljeba, paste bez glutena u današnje vrijeme. Ako sad krećete s ishranom bez glutena, pomoglo bi vam da se konsultujete sa nutricionistima, da vam daju savjete i da odgovore na neka vaša pitanja, kako ne uzimati gluten, a svejedno jesti zdravo i izbalansirano. Mnoga zdrava i ukusna hrana je po prirodi bez glutena: – Grah, sjemenke, orašasti plodovi u neprerađenom obliku – Svježe meso, riba i perad (nepohovano, u tijestu ili marinirano) – Voće i povrće – Većina mliječnih proizvoda Važno je biti siguran da se ta hrana ne obrađuje i ne miješa sa hranom koja sadrži gluten, aditive ili konzervanse. Mnoge žitarice i škrob mogu biti dio ishrane koja ne sadrži gluten: – Amarant – Heljda – Kukuruz i kukuruza – Brašno bez glutena (riža, soja, kukuruz, krompir, grah) – Kukuruzna kaša – Proso – Riža – Kineska šećerna trska – Soja – Tapioka Uvijek izbjeći hranu i piće koji sadrže: – Ječam – Raž – Tritikale (pšenoraž) – Pšenica Izbjegavanje pšenice može biti izazovno, jer mnogi pšenični proizvodi dolaze u mnogim varijantama i pod raznim imenima. Slijedi lista pšeničnih proizvoda za izbjegavati: – Griz – Krupnik – Bulgur – Kamut – Brašno, graham brašno Stvari koje treba izbjegavati, osim ako nema naljepnice koja govori da na sadrži gluten: – Pivo – Hljeb – Kolači i pite – Bomboni – Žitarice – Krekeri – Pomfrit – Imitacije mesa i morskih plodova – Tjestenina – Salate – Umaci, uključujući i sojin umak – Sezonski mix sa rižom – Povrće u umaku Određene žitarice, kao što je zob, mogu biti kontaminirane sa pšenicom tokom razvoja i faze prerade u proizvodnji. Zbog toga, doktori i nutricionisti obično preporučuju izbjegavanje zobi, osim ako nije specificirano da se u njoj ne nalazi gluten. Također biste trebali biti oprezni za neke druge proizvode koje jedete ili biste mogli doći u kontakt s njima, a sadrže gluten. To uključuje: – Prehrambene aditive, kao što je sladivo, modificirana hrana škrob – Lijekovi i vitamini koji koriste gluten kao vezivo – Plastelin za igru Pazite na križnu kontaminaciju hrane Križna kontaminacija hrane se desi kad hrana bez glutena dođe u dodir sa onom koja sadrži gluten. To se može desiti, na primjer prilikom pakovanja hrane, ako se koristi isti pribor za obje vrste. Zbog toga, neka hrana ima oznake da je „moguće da sadrži gluten“. Ali, budite svjesni da označavanje hrane s tom oznakom nije obavezno i ne mora značiti da svi to rade, zbog toga budite oprezni i čitajte cijelu listu sastojaka. Ako niste sigurni da li hrana sadrži gluten, nemojte to kupiti. Do križne kontaminacije može doći i u kući ako se više vrsta hrane priprema na istoj površini ili sa istim priborom, nedovoljno očišćenim. Na primjer, korištenje istog tostera za kruh sa glutenom i bez je jednostavni primjer križne kontaminacije. Razmislite o promjenama koje trebate uvesti u kući, školu, na poslu da spriječite kontaminaciju. Rezultati Ljudi koji boluju od celijakije i pridržavaju se prehrane bez glutena, imaju manje simptoma i komplikacija bolesti. Ljudi sa ovom bolesti moraju jesti isključivo hranu bez glutena do kraja života. U nekim teškim slučajevima, čak ni ta prehrana ne sprječava simptome bolesti, pa doktori potežu za nekim lijekovima i medicinskim tretmanima za potiskivanjem imunološkog sistema. Rizici Ne uzimanje dovoljno vitamina. Trafika|Ba|Wikipedia, Petra Sabok / Hop.hr, www.body.ba