http___www.thursdaycooking.com.hr_2013_12_01_archive.html_1.xml
1.1 2.1 2.2 3.1 3.2 3.3 4.1 4.2 5.1 6.1 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 11.2 11.3 11.4 12.1 12.2 13.1 13.2 13.3 14.1 15.1 16.1 17.1 17.2 18.1 18.2 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 25.2 25.3 26.1 26.2 26.3 27.1 27.2 27.3 28.1 28.2 29.1 30.1 31.1 32.1 32.2 33.1 33.2 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 46.1 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 52.2 52.3 52.4 52.5 52.6 53.1 53.2 53.3 54.1 54.2 54.3 54.4 54.5 54.6 55.1 55.2 55.3 56.1 56.2 56.3 56.4 56.5 57.1 58.1 59.1 60.1 60.2 60.3 61.1 62.1 63.1 64.1 65.1 66.1 67.1 68.1 69.1 70.1 71.1 72.1 73.1 74.1 74.2 74.3 75.1 75.2 75.3 76.1 76.2 77.1 77.2 77.3 77.4 77.5 78.1 78.2 78.3 78.4 79.1 79.2 80.1 80.2 81.1 82.1 82.2 82.3 83.1 84.1 85.1 86.1 87.1 88.1 89.1 90.1 91.1 92.1 93.1 93.2 93.3 94.1 94.2 95.1 95.2 95.3 95.4 95.5 96.1 97.1 98.1 98.2 99.1 100.1 101.1 102.1 103.1 104.1 105.1 106.1 107.1 108.1 109.1 110.1 111.1 111.2 112.1 112.2 112.3 112.4 112.5 112.6 112.7 113.1 113.2 113.3 114.1 114.2 115.1 115.2 115.3 116.1 116.2 116.3 117.1 117.2 118.1 119.1 120.1 121.1 122.1 123.1 124.1 125.1 126.1 127.1 128.1 129.1 130.1 131.1 132.1 133.1 133.2 133.3 133.4 133.5 134.1 135.1 135.2 135.3 135.4 135.5 136.1 136.2 137.1 137.2 137.3 137.4 138.1 138.2 139.1 139.2 140.1 141.1 142.1 143.1 143.2 144.1 145.1 146.1 146.2 147.1 148.1 149.1 150.1 151.1 152.1 153.1 154.1 155.1 155.2 156.1 156.2 157.1 157.2 157.3 157.4 158.1 158.2 159.1 159.2 159.3 160.1 161.1 161.2 162.1 163.1 164.1 164.2 164.3 164.4 165.1 165.2 166.1 167.1 168.1 169.1 170.1 171.1 171.2 172.1 173.1 173.2 173.3 174.1 174.2 175.1 175.2 176.1 176.2 177.1 177.2 178.1 179.1 180.1 180.2 181.1 182.1 183.1 184.1 185.1 186.1 187.1 188.1 188.2 188.3 188.4 189.1 189.2 189.3 190.1 191.1 192.1 193.1 194.1 195.1 196.1 196.2 196.3 196.4 197.1 197.2 197.3 198.1 198.2 199.1 199.2 200.1 200.2 200.3 201.1 202.1
Scotland: Shortbread Scotland is known for many things, their Shortbread being one of them. While Shortbread was traditionally made with fine oat flour and butter, the recipe has been updated to use wheat flour, sometimes mixed with rice flour. The importance of butter in this recipe has never changed, however, and the flavor of the finished product absolutely relies on it. You would never see a Scot substituting margarine in this recipe. And there's never any salt in genuine Scottish Shortbread, so be sure to use sweet, unsalted butter. The word "short" in Shortbread means that it contains a lot of shortening (butter), which makes it break and crumble easily. This is the sign of a good Shortbread. Scottish Shortbread 1/2 cup (1 stick) sweet butter 1/4 cup sugar 1 cup flour 1/2 cup rice flour Preheat oven to 350 degrees. Cream butter in a mixing bowl until soft. Add sugar gradually and mix well. Soft or whisk together the flours. Gradually add to the butter mixture, mixing well. Spoon the dough into a 9-inch, ungreased pie pan and use the back of a spoon to press it down smoothly and evenly over the bottom of the pan. With the tines of a fork, make rows of fork pricks on the dough approximately every 1/2 inch. Bake for 25 to 30 minutes or until a light golden-brown. Remove from the pan and cut into 8 wedges. Remove from the pie pan and cool on a wire rack. Yield: 8 pieces Spain: Almendrados Almendrados, almond-lemon macaroons, which date from the 15th century or earlier, are cookies made of ground blanched almonds, lemon zest, egg and sugar and are left out to dry for a day before baking. “We have found examples of these cookies from 1491,” said David M. Gitlitz, professor of Hispanic culture at the University of Rhode Island. After the expulsion of Jews from Spain, he said, a Jew who was passing as a Christian “was accused by the Inquisition of buying almond cookies from the Jewish quarter in Barbastri in Arag√≥n.” “We have found examples of these cookies from 1491,” said David M. Gitlitz, professor of Hispanic culture at the University of Rhode Island. After the expulsion of Jews from Spain, he said, a Jew who was passing as a Christian “was accused by the Inquisition of buying almond cookies from the Jewish quarter in Barbastri in Arag√≥n.” 2 cups whole blanched almonds, plus about 30 almonds for decoration Almendrados Almendrados 1 cup granulated sugar 1 large egg Finely grated zest of 1 lemon Using a food processor equipped with a metal blade, grind 2 cups almonds very finely. Add 3/4 cup sugar, the egg and lemon zest, and pulse to make a cohesive dough. Transfer to a medium bowl, cover and refrigerate for at least 12 hours. Preheat oven to 350 degrees. Line a baking sheet with parchment paper or a nonstick liner. Place remaining 1/4 cup sugar in a small bowl. Pinching off pieces of dough about the size of a walnut, roll them first into balls, then into sugar. Gently press an almond point first into top of each cookie, so that half the almond can be seen. Arrange cookies one inch apart on baking sheet. Bake until cookies have barest hint of color but still remain soft, 8 to 10 minutes. (Cookies must be soft when removed from oven to avoid excess hardening when they cool.) Cool completely, and store in an airtight container. Yield: About 30 cookies. Egypt: Zalabia Zalabia are puffy fritters soaked in syrup that are popular in Egypt and other Middle Eastern countries. The dough is usually colored red or yellow to express joy and happiness, and the fritters are sometimes sprinkled with sugar or cinnamon. In Lebanon, it is preferred to dip their Zalabia in halvah, a mixture of ground sesame seeds and honey. In some places, Zalabia is still called by its medieval name, Luqmat el Qadi, which means "judge's mouthfuls". Zalabia For the fritters: 1 package active dry yeast 1/4 cup warm water 1 tsp sugar 1 cup water 1-1/4 cups milk 3-1/2 cups flour vegetable oil For the syrup: 2-1/2 cups sugar 1-1/4 cups water 1-1/2 tsp lemon juice 1 tsp rose water 1 tsp orange flower water For the top: 1/4 cup sugar 1/2 tsp cinnamon In a small bowl, sprinkle the yeast over the warm water (110 degrees) and stir until yeast is dissolved. Add the sugar and stir until dissolved. Place in a warm spot for about 20 minutes or until the mixture becomes frothy. While the yeast is activating, heat the 1 cup water and the milk until it is warm -- not hot. Remove from heat. When the yeast mixture is ready, stir the milk mixture in to the yeast mixture. Sift or whisk the flour into a large bowl. Add the yeast mixture to the flour, stirring constantly. Cover the bowl with a warm, damp cloth and set it in a warm place for one hour. To make the syrup, combine the sugar, water and lemon juice in a saucepan. Cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture comes to a boil and the sugar is dissolved. Lower the heat and simmer for 5 minutes, stirring occasionally. Remove from the heat and stir in the rose water and orange flower water. Allow to cool. Cover and refrigerate. After one hour, the dough should have risen and will be bubbly. Stir the dough until the bubbles are gone. Cover again with a warm, damp cloth and set it back in a warm place for one more hour. Pour enough oil into a heavy saucepan or wok until the oil is at least 1-1/2" deep or heat a deep fryer. Place over medium heat until the oil is hot but not smoking. Drop the dough into the hot oil in teaspoonfuls, making about four fritters at a time. When they become golden brown on one side, turn them over to brown on the other side. Remove with tongs and drain on paper towels. When you are finished frying the fritters, dip each fritter into the cold syrup. In a small bowl, mix the topping sugar and cinnamon and sprinkle over the fritters. Israel: Hamantaschen (Haman's Pockets) Hamantaschen are a traditional sweet of the Purim holiday. Purim takes place in the early springtime and celebrates the deliverance of the Jews long ago in Persia from the plotting of the Persian prime minister, Haman. The cookies represent Haman's triangular-shaped pockets which were filled with silver coins given him to massacre the Jews. These cookies are baked using poppyseed, prune or apricot fillings and are also known as "Haman's Hats" and "Haman's Donkey Ears". Hamantaschen (Haman's Pockets) 1/4 cup vegetable oil 1/3 cup sugar 2 eggs 1 tsp vanilla extract 2 cups flour 1 tsp baking powder pinch of salt one 10-oz can poppyseed filling, lekvar (prune butter) or apricot butter For the top: 1 egg 1 tbs cold water In a large bowl, mix together the vegetable oil and sugar. Add the 2 eggs and mix until well blended. Add the vanilla extract and combine. Sift or whisk together the flour, baking powder and salt. Gradually add to the egg mixture, mixing well after each addition. Wrap dough in plastic wrap or cover bowl and place the dough in the refrigerator to chill for at least one hour. Preheat oven to 350 degrees. Grease baking sheets or line with parchment paper. Sprinkle your work surface lightly with flour. Roll out the dough until it is approximately 1/8" thick. Cut out as many circles as you can using a round cookie cutter or rim of a drinking glass. With a spatula, transfer six of the circles to the baking sheet. Put a heaping teaspoon of the filling in the center of each circle. Moisten the edges of the circles with cold water. Pick up the sides of the circle and bring them up and together to form a triangle or pyramid. Pinch the edges together so that there is only a very small space open at the top. Repeat with the remaining circles. In a small bowl, beat one egg with 1 tablespoon of cold water. Use a pastry brush to brush this mixture on each cookie, coating evenly all over. Bake for 18 minutes. Remove from oven and cool on wire racks. Burma (Myanmar): Mok-Si-Kyo (Coconut Fritters) In Burma, a sweet dish is usually served in the middle of a meal because the Burmese feel that it is a nourishing way to eat. They generally end up their meal with fruit, especially mangoes. Pastries, such as Mok-Si-Kyo (Coconut Fritters), are saved for snack-time. Burmese pastries and sweetmeats are often made with coconut, nuts, raisins and are sometimes tinted with food coloring. Mok-Si-Kyo (Coconut Fritters) 1/2 cup flour 1/2 cup rice flour pinch of salt pinch of baking soda 1/3 cup flaked, unsweetened coconut 1/12 cup brown sugar, firmly packed 1-1/4 cups water oil for frying In a large bowl, sift together the flours, salt and baking soda. Add the coconut and brown sugar and toss well to combine. Add the water and mix until well blended. Pour 1 inch of oil into a wok or deep fryer and place over medium heat. Heat the oil until you can see soft movement on the surface of the oil. Drop 1 tablespoon of the batter into the hot fat. When the fritter browns at the edges, turn it over. Fry until both sides are browned. Remove from the oil and drain on paper towels. Repeat with the remaining batter. Note: Try not to let the oil get too hot or the fritters will fall apart as they cook. Japan: Yokan Most little cakes, or kashi, made in Japanese homes are mixtures of bean or potato paste and sugar, thickened with agar-agar. Agar-agar is made from seaweed and is a cross between gelatin and cornstarch in the way it makes foods thicken and firm. In Japan, finished squares of Yokan (which look very much like our American chocolate fudge), are wrapped in cherry leaves and served as a sweet indulgence with a cup of tea. Yokan (Sweet Azuki Squares) First Step: 1 cup red azuki beans* cold water 1 cup sugar 1 tsp salt Second Step: 1 stick agar-agar* (approx. 1" x 1" x 11") 2 cups cold water 1-1/2 cups sugar 1/2 tsp salt First Step: Put the red azuki beans in a bowl and cover them with cold water. Let them soak overnight. The next day, drain the water off of the beans and put them in a deep heavy-bottomed saucepan. Fill the pan 3/4 of the way full with cold water. Turn heat to high and bring to a boil. Lower the heat. Simmer for approximately 1-1/2 hours or until the bean shells break open and the beans become soft. If too much water boils away or is absorbed by the beans, add additional boiling water. Drain the beans in a colander. Run the beans through a food mill or push them through a coarse strainer with a wooden spoon. Put the strained beans back into the saucepan and add the salt. Add the sugar gradually and mix well. Set the saucepan over medium heat and cook, stirring constantly, until the paste becomes very thick and leaves the sides of the pan clean when you stir. Remove pan from the heat. Second Step: Put the cold water into a clean saucepan. Break the agar-agar stick into the pan and bring to a boil over medium heat, stirring constantly. When the agar-agar has melted, add the sugar and stir until dissolved. Pour through a fine strainer into another clean saucepan. Add the salt and the bean paste and stir until smooth. Set over medium heat and cook, stirring every minute or two, for approximately 20 minutes or until the mixture becomes thickened and looks something like a chocolate pudding. Pour cooked mixture into baking pan and allow to sit until completely cool. Cut into 1-1/2" squares. *You can buy both agar-agar and red azuki beans at Asian or health stores. Iran: Nan-e Berenji Nan-e Berenji (Cardamom Rice Cookies) For Syrup: 1-1/2 cups sugar 1/2 cup water 1/4 tablespoon rose water* For Batter: 3 egg yolks 1 tbs sugar 1 cup clarified butter or ghee* 1/2 cup corn oil 1-1/2 teaspoons ground cardamom 3 cups rice flour 2 tbs poppy seeds or roughly chopped pistachios Combine the sugar and water in a pot. Bring to a boil and simmer for 4 minutes, being careful not to let the mixture boil over. Remove from the heat, add the rose water, and set aside to cool. This syrup should be room temperature and not too thick. Set aside 1 cup and bottle the remainder for future use. In a warm mixing bowl, combine the egg yolks with 1 tablespoon sugar and beat well, until creamy. In another mixing bowl, combine the clarified butter, oil, cardamom, and rice flour. Mix well for a few minutes then add the egg yolk mixture and mix a few seconds. Add the 1 cup syrup from created earlier and knead well for a few seconds, or until the dough no longer sticks to your hands. This will create a snow-white dough. Allow the dough to cool for 30 minutes at room temperature. Preheat the oven to 350°F. Line a cookie sheet with parchment. Take a spoonful of dough, roll it into a ball the size of a hazelnut, flatten it slightly, and place it on the cookie sheet. Repeat, leaving 2 1/2 inches between each ball. With a fork or the edge of a cookie cutter, draw geometric patterns on the cookies and sprinkle them with poppy seeds or chopped pistachios. You may also use a cookie press (readily available in most cookware stores) to stamp a design in the dough. Place the cookie sheet in the center of the preheated oven and bake the cookies 10 to 15 minutes. Keep in mind that the cookies should be white when they are done. Remove the cookies from the oven and cool. Lift the cookies off the baking paper carefully: They crumble very easily. Arrange the cookies in a pyramid on a footed cake dish. Recipe from Najmieh Batmanglij's A Taste of Persia, Ireland: Oatcakes Farms all over Ireland grow the traditional oats, so it is no wonder that it is a favorite cereal there. Irish oatmeal is a hardy breakfast dish, and Oatcakes are eaten throughout the day. These unleavened cakes known as strones in Ulster and bannocks in Scotland were historically set to bake on little stands placed directly over glowing coals in the fireplace. These unleavened cakes known as strones in Ulster and bannocks in Scotland were historically set to bake on little stands placed directly over glowing coals in the fireplace. Oatcakes are hard and crunchy and will certainly give your jaws a workout! They are delicious served with some butter, jam, honey or cheese. Oatcakes 1/2 cup flour 1 tsp cream of tartar 1-1/2 tsp salt 1/8 tsp baking soda 1-3/4 cup rolled oats 1/4 cup boiling water 2 tsp vegetable oil Preheat oven to 325 degrees. Sprinkle baking sheets lightly with flour. Into a large mixing bowl, sift or whisk together the flour, cream of tartar, salt and baking soda. Add the rolled oats to the bowl and toss well. Add 1/4 cup boiling water to the oatmeal mixture and mix well. Mix in the vegetable oil. If the dough is too dry and will not hold together, add 1 more tablespoon of boiling water. Divide the dough into two equal parts. Sprinkle a pastry board lightly with some rolled oats. Working with one portion of dough, roll it out on the pastry board making it as then as you can while keeping the shape as round as you can. Using a sharp knife, cut the round into 8 wedges like a pie. Transfer the wedges to one of the baking sheets with a spatula. Repeat with the remaining dough portion. Bake approximately 25 minutes or until centers are dry and edges are lightly browned. Remove from the baking sheets and eat right away. They are also good eaten cold or lightly toasted. Makes 16. England: Coventry Godcakes The city of Coventry in Warwickshire is the source of a type of pastry cake called Coventry Godcakes. These cookies are given by godparents to their godchildren for good luck on New Year's Day, Easter or the child's birthday. Their triangular shape and three slits on top are said to represent the Holy Trinity. Traditionally, the Godcakes varied in size according to the wealth of the godparent. Godcakes also have a second meaning. A god cake (or jam puff) is a Warwickshire name for the triangle of grass at a road junction - created as the road splits to go left and right. Coventry Godcakes Puff pastry Mincemeat 1 egg white Granulated or sanding sugar Preheat oven to 425 degrees. Grease baking sheets or line with parchment paper. Roll out the well-chilled pastry on a lightly floured surface. Cut out the pastry into squares (4 inches per side). Place a teaspoonful of mincemeat in the middle of your pastry shape. Don't be too generous, otherwise the mincemeat will squidge out when you press the pastry together. Moisten the edges of the pastry with a little water, and fold the other half of the square over to form a triangle. Press the edges of the triangle to form a seal Cut three slashes in the top of your Godcakes. Brush with egg white and sprinkle with sugar. Bake for approx. 15 minutes, or until golden and well puffed up. Cool on wire rack. Recipe courtesy of Anna at Baking for Britain. Be sure to visit her blog for a lot more information on Coventry Godcakes, not to mention other delicious delights from the UK. Jamaica: Arrowroot Cookies There are many unusual foods grown on the tropical West Indies island of Jamaica: The "star apple" known here in the United States as "ugli fruit", cashew nuts, allspice and arrowroot. Arrowroot is the root of a plant that grows throughout the islands and is usually ground into a powder to use in cooking and baking. It's easier to digest than other starches (which is why babies are usually given arrowroot cookies to munch on) and makes nice, light cookies. 2 tbs butter 1/3 cup sugar 2 eggs 1/2 cup arrowroot 1 cup flour 1/4 tsp baking powder 1/4 tsp salt Cream the butter in a mixing bowl until soft. Add the sugar and mix well. Beat the eggs lightly in a small bowl and then add them to the butter mixture. Mix until well blended. In a separate bowl or piece of waxed paper, sift together the arrowroot, flour, baking powder and salt. Gradually add to the butter mixture, mixing well until combined. Wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes. 1/3 cup sugar 2 eggs 1/2 cup arrowroot 1 cup flour 1/4 tsp baking powder 1/4 tsp salt Cream the butter in a mixing bowl until soft. Add the sugar and mix well. Beat the eggs lightly in a small bowl and then add them to the butter mixture. Mix until well blended. In a separate bowl or piece of waxed paper, sift together the arrowroot, flour, baking powder and salt. Gradually add to the butter mixture, mixing well until combined. Wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes. Preheat oven to 350 degrees. Grease baking sheets or line with parchment paper. Roll out the dough on a lightly floured board until it is 1/4" thick. Cut out cookies with small cookie cutter and arrange on baking sheets. Bake 6 to 7 minutes or until very lightly browned. Remove from oven. Let cookies sit for one minute and then remove to wire rack to cool completely. Makes approx. 7 dozen. Subscribe to: Posts (Atom)
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 8.2 9.1 9.2 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 37.2 37.3 37.4 37.5 37.6 38.1 38.2 39.1 39.2 39.3 39.4 39.5 39.6 40.1 41.1 41.2 42.1 43.1 43.2 43.3 43.4 43.5 43.6 44.1 44.2 44.3 45.1 45.2 45.3 45.4 45.5 46.1 46.2 47.1 47.2 47.3 47.4 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 52.2 53.1 53.2 54.1 55.1 56.1 57.1 58.1 59.1 60.1 61.1 62.1 63.1 64.1 65.1 66.1 67.1 68.1 69.1 70.1 71.1 72.1 73.1 74.1 75.1 76.1 77.1 78.1 79.1 80.1 81.1 81.2 81.3 81.4 81.5 81.6 82.1 82.2 83.1 83.2 83.3 83.4 83.5 83.6 84.1 85.1 85.2 86.1 87.1 87.2 87.3 87.4 87.5 87.6 88.1 88.2 88.3 89.1 89.2 89.3 89.4 89.5 90.1 90.2 91.1 91.2 91.3 91.4 92.1 93.1 94.1 95.1 96.1 96.2 96.3 97.1 98.1 98.2 99.1 100.1 101.1 102.1 103.1 104.1 105.1 106.1 107.1 108.1 109.1 110.1 111.1 112.1 113.1 114.1 115.1 116.1 117.1 118.1 119.1 120.1 121.1 121.2 121.3 121.4 122.1 122.2 122.3 123.1 124.1 124.2 125.1 125.2 125.3 125.4 125.5 125.6 125.7 126.1 127.1 128.1 129.1 130.1 131.1 131.2 132.1 132.2 133.1 134.1 134.2 134.3 135.1 136.1 137.1 138.1 138.2 139.1 140.1 141.1 142.1 143.1 144.1 145.1 146.1 146.2 146.3 146.4 146.5 146.6 146.7 146.8 146.9 146.10 146.11 146.12 146.13 146.14 147.1 148.1 148.2 148.3 149.1 150.1 151.1 152.1 153.1 154.1 155.1 156.1 157.1 158.1 158.2 158.3 158.4 158.5 158.6 158.7 158.8 158.9 158.10 158.11 158.12 158.13 158.14 158.15 158.16 158.17 159.1 159.2 160.1 161.1 161.2 161.3 162.1 163.1 164.1 165.1 165.2 166.1 167.1 168.1 169.1 170.1 171.1 172.1 173.1 173.2 173.3 173.4 173.5 173.6 173.7 173.8 173.9 173.10 173.11 173.12 173.13 173.14 174.1 175.1 175.2 175.3 176.1 177.1 178.1 179.1 180.1 181.1 182.1 183.1 184.1 185.1 185.2 185.3 185.4 185.5 185.6 185.7 185.8 185.9 185.10 185.11 185.12 185.13 185.14 185.15 185.16 185.17 186.1 187.1 188.1 189.1 189.2 189.3 190.1 191.1 191.2 192.1 193.1 194.1 195.1 196.1 197.1 198.1 199.1 200.1 201.1 202.1 203.1 204.1 205.1 206.1 207.1 207.2 207.3 208.1 208.2 209.1 209.2 209.3 209.4 209.5 209.6 210.1 211.1 212.1 213.1 214.1 214.2 215.1 215.2 216.1 216.2 217.1 218.1 219.1 220.1 221.1 222.1 223.1 224.1 225.1 226.1 227.1 228.1 229.1 230.1 231.1 232.1 233.1 234.1 235.1 236.1 237.1 238.1 239.1 240.1 241.1 241.2 241.3 242.1 242.2 242.3 243.1 243.2 243.3 243.4 243.5 243.6 244.1 245.1 246.1 247.1 247.2 247.3 248.1 248.2 249.1 250.1 251.1 252.1 253.1 254.1 255.1 256.1 257.1 258.1 258.2 258.3 258.4 258.5 258.6 258.7 258.8 258.9 258.10 258.11 258.12 258.13 259.1 260.1 261.1 262.1 262.2 262.3 263.1 264.1 264.2 265.1 266.1 267.1 268.1 269.1 270.1 271.1 272.1 273.1 274.1 275.1 276.1 277.1 278.1 279.1 280.1 281.1 282.1 283.1 284.1 284.2 284.3 284.4 284.5 284.6 285.1 285.2 285.3 285.4 286.1 287.1 287.2 287.3 288.1 289.1 290.1 291.1 292.1 293.1 293.2 294.1 294.2 295.1 296.1 297.1 298.1 299.1 300.1 301.1 302.1 303.1 304.1 305.1 306.1 307.1 308.1 309.1 310.1 311.1 312.1 313.1 313.2 313.3 314.1 315.1 315.2 316.1 316.2 317.1 317.2 318.1 318.2 318.3 319.1 319.2 319.3 319.4 320.1 321.1 322.1 323.1 324.1 324.2 325.1 325.2 325.3 325.4 326.1 327.1 328.1 329.1 330.1 331.1 332.1 333.1 334.1 335.1 336.1 337.1 338.1 339.1 339.2 339.3 339.4 339.5 339.6 339.7 340.1 341.1 342.1 343.1 343.2 344.1 345.1 346.1 347.1 348.1 349.1 350.1 351.1 352.1 353.1 354.1 355.1 356.1 356.2 357.1 358.1 359.1 359.2 359.3 359.4 360.1 360.2 360.3 360.4 360.5 361.1 362.1
utorak, 31. prosinca 2013. Čestitka I kakva Vam je bila ova smo što nije prošla godina? Dobra ili ste pokleknuli pod kolektivnim pesimizmom i odlučili je proglasiti lošom? Meni je bila pa recimo neobična. Odlično je počela, konačno sam vidjela London, a onda se zarolalo nešto lošijih stvari pa je završila opet sa dobrim stvarima. Sve u svemu prosječna, ni loša ni dobra. Svima Vam želim Sretnu Novu 2014 i da se dobro zabavite na dočeku ma gdje god bili. Ionako nije bitno gdje ste nego s kim ste. Tradicionalno u ovom postu ponovno dižem recept za meni osobno najdraži recept koji sam napravila u 2013. Ove godine mi se bilo teško odlučiti i pobjednik je... danska pletenica. To mi je ,po mom mišljenju, i najljepša fotka pa me možda i to povuklo da je proglasim top receptom 2013. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 1 žličica instant kvasca 60 ml mlijeka 35 g šećera Naribana korica pola naranče Malo mljevenog kardamoma 1 žličica arome vanilije 1 jaje 30 ml soka od naranče 200 g brašna Prstohvat soli Za maslac za izraditi lisnato tijesto: 125 g maslaca 15 g brašna Za nadjev: 12-15 marelica 50 g šećera Nekoliko sjemenki kardamoma Srž ½ mahune vanilije Malo limunovog soka 2 žlice maslaca Za premaz: 1 jaje U prikladnoj zdjeli pomiješajte kvasac i mlijeko. Dodajte šećer, narančinu koricu, mljeveni kardamom, aromu vanilije, jaje i narančin sok pa sve dobro promiješajte. U dobiveno tijesto malo po malo dodajte brašno. Izvadite tijesto iz zdjele pa ga istresite na radnu površinu pa mijesite dok ne dobijete glatko tijesto, otprilike 5 minuta. Ukoliko je tijesto jako ljepljivo umiješajte malo brašna. Dobiveno tijesto stavite na tanjur, pokrijte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. U međuvremenu pripremite maslac koji ćete staviti u tijesto: mikserom pomiješajte maslac i brašno dok ne dobijete glatku smjesu. Dobivenu smjesu ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon što je prošlo 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka. Lagano pobrašnite radnu površinu. Tijesto razvaljajte u pravokutnik 25 x 20 cm debljine otprilike 0,5 cm. Maslac jednolično razmažite na središnju i desnu trećinu tijestu. Lijevu nenamazanu trećinu tijesta savinite prema sredini, tako da pokrijte središnji dio premazan maslacem. Sada još i desnu trećinu savinte preko svega. Tako preklopljeno tijesto prekrijte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na daljnih 30 minuta. Nakon 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka pa ga ponovno razvaljajte u pravokutnik 25 x 20 cm. Ponovno ga preklopite na prethodno opisan način i vratite u hladnjak na daljnih 30 minuta. Ponovite još jednom i vratite tijesto u hladnjak na još 30 minuta. Za to vrijeme pripremite nadjev. Marelice operite, odstranite im koštice i narežite ih na četvrtine. Marelicama dodajte šećer, sjemenke kardamoma, srž mahune vanilije i limunov sok pa sve dobro izmiješajte. U tavice otopite maslac dok lagano ne posmeđi pa mu dodajte smjesu marelica. Prijate otprilike 10-ak minuta dok marelice ne omekšaju. Ostavite da se malo ohladi. Slaganje pletenice: lim obložite papirom za pečenje. Lagano pobrašnite radnu površinu pa razvaljajte lisnato tijesto na dimenzije otprilike 30 x 40 cm. Tako razvaljano tijesto preselite na pripremljeni lim za pečenje. Na desnoj trećini tijesta zarežite trakice širine otprilike 1 cm. Ponovite isto i sa lijevom trećinom tijesta pazeći da su vam trakice paralelne kako biste ih kasnije mogli ispreplesti preko nadjeva. Po sredini tijesta rasporedite nadjev. Prvo preklopite krajeve tijesta kako nadjev ne bi iscurio van pa započnite plesti tijesto preko nadjeva. Počnite sa desnom trakom pa preko nje prebacite lijevu i tako sve dok ne prekrijte cijeli nadjev. Lagano izmutite jaje pa kistićem premažite vrh pletenice. Gotovu pletenicu stavite na toplo mjesto da se diže, otprilike 2 sata. Pećnicu zagrijte na 200 ºC. Stavite pletenicu u zagrijanu pećnicu pa pecite 10 minuta. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu pećnice na 180 ºC pa pecite pletenicu još otprilike 15-20 minuta. Poslužite mlako. Dobra ili ste pokleknuli pod kolektivnim pesimizmom i odlučili je proglasiti lošom? Meni je bila pa recimo neobična. Odlično je počela, konačno sam vidjela London, a onda se zarolalo nešto lošijih stvari pa je završila opet sa dobrim stvarima. Sve u svemu prosječna, ni loša ni dobra. Svima Vam želim Sretnu Novu 2014 i da se dobro zabavite na dočeku ma gdje god bili. Ionako nije bitno gdje ste nego s kim ste. Tradicionalno u ovom postu ponovno dižem recept za meni osobno najdraži recept koji sam napravila u 2013. Ove godine mi se bilo teško odlučiti i pobjednik je... danska pletenica. To mi je ,po mom mišljenju, i najljepša fotka pa me možda i to povuklo da je proglasim top receptom 2013. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 1 žličica instant kvasca 60 ml mlijeka 35 g šećera Naribana korica pola naranče Malo mljevenog kardamoma 1 žličica arome vanilije 1 jaje 30 ml soka od naranče 200 g brašna Prstohvat soli Za maslac za izraditi lisnato tijesto: 125 g maslaca 15 g brašna Za nadjev: 12-15 marelica 50 g šećera Nekoliko sjemenki kardamoma Srž ½ mahune vanilije Malo limunovog soka 2 žlice maslaca Za premaz: 1 jaje U prikladnoj zdjeli pomiješajte kvasac i mlijeko. Dodajte šećer, narančinu koricu, mljeveni kardamom, aromu vanilije, jaje i narančin sok pa sve dobro promiješajte. U dobiveno tijesto malo po malo dodajte brašno. Izvadite tijesto iz zdjele pa ga istresite na radnu površinu pa mijesite dok ne dobijete glatko tijesto, otprilike 5 minuta. Ukoliko je tijesto jako ljepljivo umiješajte malo brašna. Dobiveno tijesto stavite na tanjur, pokrijte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. U međuvremenu pripremite maslac koji ćete staviti u tijesto: mikserom pomiješajte maslac i brašno dok ne dobijete glatku smjesu. Dobivenu smjesu ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon što je prošlo 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka. Lagano pobrašnite radnu površinu. Tijesto razvaljajte u pravokutnik 25 x 20 cm debljine otprilike 0,5 cm. Maslac jednolično razmažite na središnju i desnu trećinu tijestu. Lijevu nenamazanu trećinu tijesta savinite prema sredini, tako da pokrijte središnji dio premazan maslacem. Sada još i desnu trećinu savinte preko svega. Tako preklopljeno tijesto prekrijte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na daljnih 30 minuta. Nakon 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka pa ga ponovno razvaljajte u pravokutnik 25 x 20 cm. Ponovno ga preklopite na prethodno opisan način i vratite u hladnjak na daljnih 30 minuta. Ponovite još jednom i vratite tijesto u hladnjak na još 30 minuta. Za to vrijeme pripremite nadjev. Marelice operite, odstranite im koštice i narežite ih na četvrtine. Marelicama dodajte šećer, sjemenke kardamoma, srž mahune vanilije i limunov sok pa sve dobro izmiješajte. U tavice otopite maslac dok lagano ne posmeđi pa mu dodajte smjesu marelica. Prijate otprilike 10-ak minuta dok marelice ne omekšaju. Ostavite da se malo ohladi. Slaganje pletenice: lim obložite papirom za pečenje. Lagano pobrašnite radnu površinu pa razvaljajte lisnato tijesto na dimenzije otprilike 30 x 40 cm. Tako razvaljano tijesto preselite na pripremljeni lim za pečenje. Na desnoj trećini tijesta zarežite trakice širine otprilike 1 cm. Ponovite isto i sa lijevom trećinom tijesta pazeći da su vam trakice paralelne kako biste ih kasnije mogli ispreplesti preko nadjeva. Po sredini tijesta rasporedite nadjev. Prvo preklopite krajeve tijesta kako nadjev ne bi iscurio van pa započnite plesti tijesto preko nadjeva. Počnite sa desnom trakom pa preko nje prebacite lijevu i tako sve dok ne prekrijte cijeli nadjev. Lagano izmutite jaje pa kistićem premažite vrh pletenice. Gotovu pletenicu stavite na toplo mjesto da se diže, otprilike 2 sata. Pećnicu zagrijte na 200 ºC. Stavite pletenicu u zagrijanu pećnicu pa pecite 10 minuta. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu pećnice na 180 ºC pa pecite pletenicu još otprilike 15-20 minuta. Poslužite mlako. Objavio/la Petra Kranjica u 11:57 Broj komentara: 19: nedjelja, 29. prosinca 2013. Daring bakers-Whoopie pie Smotali su me ovi praznici pa malo kasnim. Gledajući objavljene postove vidim da nisam već neko vrijeme sudjelovala u Daring bakersima. Točnije od srpnja. Nekako me baš i nisu privlačili recepti. Kada sam početkom mjeseca vidjela da su ovomjesečni izazov Whoopie pies jednostavno sam morala pokušati napraviti ih. Nisam sigurna što sam očekivala, valjda neku senzaciju budući da sam čula toliko priča o njima. Ali da vam kažem istinu i nisam baš i tolio impresionirana, tako o.k. su ali ništa spektakularno. Valjda sam imala prevelika očekivanja. Domaćica ovomjesečnih Daring bakersa bila je Bourbonnatrix sa bloga Bourbonnatrix bakes i izazvala nas je da napravimo whoopie pie. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 115 g maslaca 200 g smeđeg šećera 5 g instant kave 5 g praška za pecivo 3 g sode bikarbone prstohvat soli 1 jaje 45 g kakaa 285 g brašna 1 žličica arome vanilije Za nadjev: 125 g šećera 15 g brašna 120 ml mlijeka 30 ml slatkog vrhnja 110 g maslaca 1 žličica arome vanilije Zagrijte pećnicu na 180 C. U zdjelu od miksera stavite omekšali maslac, smeđi šećer, instant kavu, prašak za pecivo, sol, jaje i aromu vanilije pa sve dobro izmiksajte. Prosijte brašno sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom. Kuhačom umiješajte u dobro izrađenu smjesu maslaca, pa miješajte dok ne dobijete jednolično tijesto. Lim obložite papirom za pečenje. Od dobivene smjese oblikujte kuglice jednake veličine. U originalnom receptu navodi se da se tijesto oblikuje žličicom ali ja sam se odlučila oblikovati ih rukama. Oblikovane kuglice slažite na lim, ostavljajući nešto mjesta između dvije jer će se tijekom pečenja malo raširiti. Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici 15-ak minuta dok ne postanu čvrste na dodir. Ohladite. Za kremu: u prikladni lonac stavite mlijeko u koje ste dodali šećer i aromu vanilije. Kuhajte na umjerenoj vatri dok ne provrije. U drugoj posudi pomiješajte brašno i slatko vrhnje.Provrelo mlijeko ulite u smjesu brašna i slatkog vrhnja i izmješajte. Vratite u lonac i na vatru pa kuhajte uz neprestano miješanje dok se smjesa ne zgusne. Kuhanu kremu stavite u posudu od miksera pa miksajte dok se smjesa ne ohladi. To će potrajati otprilike 10 minuta. Dodajte omekšali maslac i nastavite miksati dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Dobivenu kremu stavite u dresir vrećicu pa njom lijepite dva po dva dobivene keksića. Objavio/la Petra Kranjica u 17:05 Broj komentara: 5: Oznake: daring bakers, keksići ponedjeljak, 23. prosinca 2013. FBI rukavice-My pans and pots Pretpostavljam da ste u ovom trenutku do lakta u brašnu a iznad glave vam lebdi oblak od šećera u prahu a kuhinja vam divno miriši. Prvenstveno se nadam da uživate u pripremama za blagdane i da vam nisu muka već užitak. Svima bih vam zaželjela sretan Božić. Uživajte u društvu obitelji i prijatelje, fino se napapajte i smijte se. Nakon čestitke ostavljam vas uz moj osvrt na posljednje ovogodišnje FBI rukavice. FBI rukavice su dvomjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa prostora bivše Jugoslavije. Igru je osmislila i pokrenula food blogerica Mamajac. Ideja igre je da sudionici zajednički odaberu i istraže jedan food blog. U tijeku je igra za studeni i prosinac a pod istragom je Zoričin blog My pans and pots. Evo što sam ja odabrala, ovoga puta krušni post. KUBANSKI KRUH Odličan, apsolutno nenadmašiv. radila sam ga već nekoliko puta i sigurna sam da će nam često biti na stolu. Odlična stvar je što je vrlo brzo gotov što nam je svima vrlo praktično obzirom na ovaj ludi ritam života. RECEPT: Recept za ispis 1,2-1,4 l brašna 40 g svježeg kvasca 2 žlice šećera 400 ml vruće vode 100 ml mlake vode U 100 ml mlake vode razmutiti kvasac sa šećerom. U prikladnu posudu staviti 1 l brašna. Dodati smjesu kvasca i sol i promiješati. Dodati vruću vodu pa sve dobro izmiksati mikserom na najvećoj brzini dok se sve ne poveže. Istresti na radnu površinu i po potrebi dodati još brašna dok se tijesto ne prestane lijepiti. Mijesiti otprilike 8-10 minuta dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Posudu u kojoj ste umijesili tijesto lagano nauljiti pa staviti dobiveno tijesto u nju. Staviti na toplo mjesto da se diže 15 minuta. Radnu površinu lagano pobrašniti pa na nju istresti tijesto. Podijeliti na dva jednaka djela pa ih oblikovati po želji. Dekorativno zarezati površinu i lagano je premazati vodom. Položiti na lim za pečenje i staviti u hladnu pećnicu. Upaliti pećnicu na temperaturu od 205 C a na dno pećnice staviti posudu sa vrućom vodom. Peći 50 minuta. BRIOCHE E a ovaj kruh treba zabraniti. Tako je dobar da ga jednostavno ne možete prestati jesti. Imala sam plan napraviti i čokoladni brioche puding ali nisam imala od čega. RECEPT: Recept za ispis 500 g brašna 12 g svježeg kvasca 6 jaja 400 g maslaca 80 g šećera 1 žlica soli 1 jaje i žlica šećera za premaz Prosijte brašno u veliku posudu. Dodajte izmrvljeni kvasac i šećer. Mikserom miksajte na najmanjoj brzini dodajući jedno po jedno jaje. Nakon što ste dodali sva jaja miksajte dok se tijesto ne počne odvajati od stjenka zdjele. Dodajte sol pa žlicu po žlicu omekšalog maslaca, pa miksajte između dodavanja dok se ne poveže dobro sa tijestom. Kada ste potrošili sav maslac i dobili sjajno i glatko tijesto, prekrijte ga prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto da se diže 3 sata. Nakon tri sata tijesto stavite na pobrašnjenu podlogu i samo nježno iz njega istisnite zrak. Vratite ga u posudu, ponovno ga prekrite folijom i stavite ga u hladnjak na dva sata. Nakon hlađenja tijesto istresite na pobrašnjenu radnu površinu, ponovno iz njega istisnite zrak i podijelite n 4 dijela. Svaki dio razdijelite opet na 4 djela. Oblikujte kuglice. Dva duguljasta kalupa za kruh obložite papirom za pečenje i u njih složite loptice od tijesta u paru. Malo je zbunjujuće, dakle u svaki kalup ide 8 loptica, dva reda po četiri u svakom. Prekrijte prozirnom folijom pa stavite na toplo mjesto da se diže dok im se ne udvostruči volumen. To će trajati od 1 pa sve do 3 sata ovisno o temperaturi u vašoj kuhinji. Prije pečenja premažite brioche razmučenim jajetom i posipajte šećerom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 C 25 minuta Svima bih vam zaželjela sretan Božić. Uživajte u društvu obitelji i prijatelje, fino se napapajte i smijte se. Nakon čestitke ostavljam vas uz moj osvrt na posljednje ovogodišnje FBI rukavice. FBI rukavice su dvomjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa prostora bivše Jugoslavije. Igru je osmislila i pokrenula food blogerica Mamajac. Ideja igre je da sudionici zajednički odaberu i istraže jedan food blog. U tijeku je igra za studeni i prosinac a pod istragom je Zoričin blog My pans and pots. Evo što sam ja odabrala, ovoga puta krušni post. KUBANSKI KRUH Odličan, apsolutno nenadmašiv. radila sam ga već nekoliko puta i sigurna sam da će nam često biti na stolu. Odlična stvar je što je vrlo brzo gotov što nam je svima vrlo praktično obzirom na ovaj ludi ritam života. RECEPT: Recept za ispis 1,2-1,4 l brašna 40 g svježeg kvasca 2 žlice šećera 400 ml vruće vode 100 ml mlake vode U 100 ml mlake vode razmutiti kvasac sa šećerom. U prikladnu posudu staviti 1 l brašna. Dodati smjesu kvasca i sol i promiješati. Dodati vruću vodu pa sve dobro izmiksati mikserom na najvećoj brzini dok se sve ne poveže. Istresti na radnu površinu i po potrebi dodati još brašna dok se tijesto ne prestane lijepiti. Mijesiti otprilike 8-10 minuta dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Posudu u kojoj ste umijesili tijesto lagano nauljiti pa staviti dobiveno tijesto u nju. Staviti na toplo mjesto da se diže 15 minuta. Radnu površinu lagano pobrašniti pa na nju istresti tijesto. Podijeliti na dva jednaka djela pa ih oblikovati po želji. Dekorativno zarezati površinu i lagano je premazati vodom. Položiti na lim za pečenje i staviti u hladnu pećnicu. Upaliti pećnicu na temperaturu od 205 C a na dno pećnice staviti posudu sa vrućom vodom. Peći 50 minuta. BRIOCHE E a ovaj kruh treba zabraniti. Tako je dobar da ga jednostavno ne možete prestati jesti. Imala sam plan napraviti i čokoladni brioche puding ali nisam imala od čega. RECEPT: Recept za ispis 500 g brašna 12 g svježeg kvasca 6 jaja 400 g maslaca 80 g šećera 1 žlica soli 1 jaje i žlica šećera za premaz Prosijte brašno u veliku posudu. Dodajte izmrvljeni kvasac i šećer. Mikserom miksajte na najmanjoj brzini dodajući jedno po jedno jaje. Nakon što ste dodali sva jaja miksajte dok se tijesto ne počne odvajati od stjenka zdjele. Dodajte sol pa žlicu po žlicu omekšalog maslaca, pa miksajte između dodavanja dok se ne poveže dobro sa tijestom. Kada ste potrošili sav maslac i dobili sjajno i glatko tijesto, prekrijte ga prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto da se diže 3 sata. Nakon tri sata tijesto stavite na pobrašnjenu podlogu i samo nježno iz njega istisnite zrak. Vratite ga u posudu, ponovno ga prekrite folijom i stavite ga u hladnjak na dva sata. Nakon hlađenja tijesto istresite na pobrašnjenu radnu površinu, ponovno iz njega istisnite zrak i podijelite n 4 dijela. Svaki dio razdijelite opet na 4 djela. Oblikujte kuglice. Dva duguljasta kalupa za kruh obložite papirom za pečenje i u njih složite loptice od tijesta u paru. Malo je zbunjujuće, dakle u svaki kalup ide 8 loptica, dva reda po četiri u svakom. Prekrijte prozirnom folijom pa stavite na toplo mjesto da se diže dok im se ne udvostruči volumen. To će trajati od 1 pa sve do 3 sata ovisno o temperaturi u vašoj kuhinji. Prije pečenja premažite brioche razmučenim jajetom i posipajte šećerom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 C 25 minuta Objavio/la Petra Kranjica u 20:29 Broj komentara: 10: četvrtak, 19. prosinca 2013. Milanski keksi Danas mi je smiješak na lice izmamio hodač na štulama koji odjeven u Djeda Božičnjaka na Cvjetnom dijeli podsjetnice sa mašnicom i svojim brojem telefona i mail adresom uz napomenu da traži posao. Baš je mi je bio simpa. Ako slučajno tražite uličnog umjetnika iz nekog razloga javite se šaljem vam njegov broj. A sada keksi, ne znam zašto su mi u bilježnici navedeni pod imenom milanski keksi kada je ovaj tip prhkih keksića odavno poznat kao danski ali o.k. Jako ih volim jer su otporni i stajanjem dobivaju onaj fini šmek. Kako je količina ovog recepta poprilično izdašna, najčešće tijesto podijelim na dva djela pa u jednu polovicu umijesim 100 g kokosa i izrežem ih drugačijim kalupom kako ne bi svi keksi bili jednaki. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 350 g maslaca 250 g šećera 1 vanilin šećer prstohvat soli 3 jaja naribana korica 1 limuna 500 g brašna 2 praška za pecivo 100 g kokosa Za posip: voda šećer Na radnu površinu prosijte brašno sa praškom za pecivo. Dodaje maslac narezan na komadiće, šećer, vanilin šećer, prstohvat soli, jaja i naribanu limunovu koricu. Umijesite glatko tijesto, Dobiveno tijesto podijelite na dva djela pa u jednu polovicu tijesta umiješate i 100 g kokosa. Pećnicu zagrijte na 180 C a limove za pečenje keksića obložite papirom za pečenje. tijesto za kokosom razvaljajte na debljinu od otprilike 5 mm pa ga izrezujte željenim oblicima. Gotove kekse složite na pripremljene limove i pecite ih u pećnici 10-12 minuta. Drugi dio tijesta (onaj bez kokosa) također razvaljajte na debljinu od 5 mm. Kistom umočenim u vodu premažite tijesto pa ga posipajte kristal šećerom. Šećer dlanovima lagano utisnite u tijesto pa nožem izrežite keksiće željene veličine. Složite keksiće na lim pa ih pecite 10-12 minuta. Pečene i ohlađene keksiće slažite u kutiju koja se može hermetički zatvoriti. Potrajati će nekoliko tjedana ukoliko im možete odoljeti. Objavio/la Petra Kranjica u 20:26 Broj komentara: 12: nedjelja, 15. prosinca 2013. Prhka orehnjača Ovo je recept bake Dragice. Baka Dragica nije moja baka već baka mojih rođaka ali u nedostatku neke druge "titule" i mi smo je kao i oni tako zvali. Nažalost već dugo nije sa nama. Ona je osoba najzaslužnija za moju ljubav prema kuhanju. Kod nje u kuhinji je uvijek fino mirisalo i opasana fertunom( ili književno pregačom) uvijek vas je sa smiješkom dočekala na vratima. Vjerovala je da se svaki problem ovoga svijeta može riješiti razgovorom uz šalicu kave. Tako da je uvijek, ali uvijek njena prva rečenica bila:" Sedni se, bum skuhala kavu." Kao ni sve naše bake nije imala lagan život ali uvijek je sve podnosila sa smiješkom. Njenu greblicu nikada neću nadmašiti bez obzira na to što je radim po njenom receptu . Palačinke sa njenim domaćim pekmezom od breskva su mi uvijek bile najbolje na svijetu. Uvijek sam se nadala da ću jednog dana biti upola dobra kuharica kao ona. I zato svaki puta kada krenem nešto kuhati,stavim fertun i sa smiješkom se sjetim bake Dragice. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 3 žumanjka 350 g brašna 250 g maslaca 5 žlica mlijeka 3 žlice šećera 1 kocka (40 g) kvasca Za nadjev: 4 bjelanjka 250 g mljevenih oraha 250 g šećera malo ruma Za premaz: 1 žumanjak malo mlijeka Pomiješajte mlijeko sa kvascem i žlicom šećera pa stavite na toplo da se kvasac aktivira a smjesa zapjeni. Zagrijte pećnicu na 180 C a lim za pečenje obložite masnim papirom. Na radnu površinu prosite brašno, dodajte mu preostale 2 žlice šećera i omekšali maslac narezan na manje kockice i žumanjke. U sredini načinite udubinu pa u nju ulite zapjenjeni kvasac.Umijesite glatko tijesto. Tijesto umotajte u prozirnu foliju pa ga stavite u hladnjak dok pripremite nadjev. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. U prikladnoj posudi pomiješajte mljevene orahe sa šećerom. Nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka i malo ruma. Ohlađeno tijesto podijelite na tri jednaka djela. Pobrašnite radnu površinu pa svaki dio tijesta razvaljajte na pravokutnik dimenzija cca 20 x 30 cm. Premažite ga sa trećinom nadjeva, zarolajte i položite na na pripremljen lim. Prije pečenja premažite žumanjkom umućenim sa malo mlijeka. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35 do 40 minuta dok ne dobije lijepu boju. Poslužite mlaku narezanu na deblje šnite uz čašu hladnog mlijeka. Objavio/la Petra Kranjica u 17:01 Nema komentara: Oznake: orasi, recepti iz bilježnice Cantucci Sigurno ste čuli za cantucce. Dva puta pečene keksiće koji potječu iz talijanskog grada Prato. Ako ste čuli za njih sigurno ste ih i pokušali napraviti, pa je ovaj moj još jedan u nizu recepata koje ćete za njih pronaći. Volim ih zato jer mogu dugo stajati i uvijek su tu kada mi zatreba nešto slatko. poprilično su tvrdi pa ih talijani prije konzumacije umaču u vin santo kako bi omekšali. Ja nažalost nemam vin santo pa ih ne mogu konzumirati kako tradicija nalaže ali sasvim su ukusni umočeni u čaj ali meni su još bolji kada ih "potunkam" u bijelu kavu. RECEPT: Recept za ispis 125 g badema 250 g brašna 250 g šećera 1 vanilin šećer 1 žličica praška za pecivo Prstohvat soli 2 jaja Bademe stavite u lonac sa vrućom vodom i zakuhajte. Na situ ih polijte hladnom vodom, skinite kožicu i raširite ih na kuhinjskoj krpi. Ostavite najmanje 1 sat da se suše, a zatim ih velikim nožem grubo nasjeckajte. U zdjeli pomiješajte brašno sa šećerom, vanilin šećerom i praškom za pecivo. Dodajte sol, jaja i bademe te sve dobro umijesite. Pobrašnjenim rukama od tijesta oblikujte više valjak promjera oko 3 cm. Pećnicu zagrijte na 175 ºC. Lim obložite papirom za pečenje. Valjke položite na lim i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite otprilike 12 minuta da ostane svjetlo. Lim izvadite iz pećnice pa valjke ukoso narežite na šnitice debljine oko 1 cm. Ponovno ih složite na lim i sušite još 10 minuta. Izvadite i ostavite da se ohlade.U hermetički zatvorenoj posudi se odlično skladište i ostaju hrskavi. Objavio/la Petra Kranjica u 17:00 Broj komentara: 6: četvrtak, 12. prosinca 2013. Išleri Nisam pretjerano praznovjerna osoba ali čini se da je čarolija Božića u zraku i da ipak djeluje. Upravo sam u vrlo kratkom roku čula dvije odlične vijesti i jako sam jako vesela zbog toga. Jupi! Pod dojmom dobrih vjesti cijela inspiracija za uvod u recept za išlera mi je isparila iz glave i samo se smijem od uha do uha. Ovo nisu klasični išleri sa kuhanom kremom nego su punjeni smjesom lješnjaka i pekmeza od marelice pa su možda malo otoprniji na stajnje od onih klasičnih. Naravno sve to pod uvjetom da ih uspijete negdje sakriti jer su tako dobri da planu u trenu. RECEPT: Za tijesto: 1 žumanjak 300 g brašna 200 g maslaca 70 g šećera u prahu 100 g oraha Prstohvat cimeta Prstohvat soli Za nadjev: 50 g meda 50 g šećera 25 ml vode 150 g sitno mljevenih lješnjaka 2 žlice ruma Za ukras: 100 ml vrhnja za šlag 100 g čokolade lješnjaci i orasi Od svih navedenih sastojaka ( žumanjak, brašno, maslac, šećer u prahu, orasi, cimet i sol) umijesiti tijesto. Dobiveno tijesto umotati u rastezljivu foliju i staviti u hladnjak na 1 sat. Ohlađeno tijesto, na lagano pobrašnjenoj radnoj površini, razvaljati na debljinu od otprilike 3 mm. Kalupom izrezivati krugove pa ih slagati na limove za pečenje koje smo prethodno obložili papirom za pećenje. Peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 ºC 10-12 minuta dok rubovi keksića ne počnu dobivati boju. Ohladiti. U prikladnoj posudi pomiješati med, šećer i vodu. Staviti na umjerenu vatru po kuhati uz mješanje dok se šećer sasvim ne otopi. U smjesu dodati mljevene lješnjake, promiješati i kuhati još 5 minuta. Ohladite. Polovicu ohlađenih keksića premazati pekmezom od marelice a drugu polovicu nadjevom od lješnjaka, pa ih ljepiti dva po dva. Na umjerenoj vatri u prikladnom loncu kuhajte vrhnje za šlag dok ne provrije. Čokoladu sitno nasjeckajte. Nasjeckanu čokoladu umiješajte u vruće vrhnje i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Zaljepljene keksiće umačite u otopljenu smjesu čokolade pa ih ukrasite polovicama oraha ili lješnjacima. Objavio/la Petra Kranjica u 20:23 Broj komentara: 20: Oznake: čokolada, lješnjaci, orasi, sitni kolačići nedjelja, 8. prosinca 2013. Keksići sa bademima i čokoladom Prvo bih željela zahvaliti svima na podršci nakon mog razočaranog posta. Kuhinjska vikend terapija je urodila plodom i spremna sam za nove izazove i puno optimističnije raspoložena. Dio svog optimizma mogu zahvaliti i ovim keksićima. Uz šalicu finog čaja i nešto slatkog svijet doista djeluje kao bolje mjesto. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 125 g maslaca 80 g šećera u prahu 1 jaje 15 ml mlijeka Žličica ekstrakta vanilije Naribana korica 1 limuna 250 g brašna 100 g mljevenih badema Za čokoladnu glazuru: 120 g čokolade 120 ml vrhnja za šlag Za ukras: 15 ml ruma 100 g badema u štapićima 2 žlice šećera u prahu Mikserom izradite maslac, jaje, šećer i ekstrakt vanilije dok se ne povežu pa dodajte brašno i badema i umijesite tijesto. Oblikujte tijesto u valjak promjera 2,5 cm. Tako oblikovano tijesto stavite u hladnjak da se ohladi 2 sata. Zagrijte pećnicu na 180 ºC. Tijesto izvadite iz hladnjaka pa ga narežite na šnitice debljine otprilike 0,5 cm. Slažite kolačiće na limove koje ste prethodno obložili papirom za pečenje. Tijesto izvadite iz hladnjaka pa ga narežite na šnitice debljine otprilike 0,5 cm. Slažite kolačiće na limove koje ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 ºC 15 minuta. Ohladite. U prikladnoj posudi pomiješate bademe sa rumom. Izmiješajte pa ih rasporedite na lim obložen papirom za pečenje u jednom sloju. Posipajte ih šećerom u prahu pa ih pecite u pećnici zagrijanoj na 160 ºC dok ne dobiju zlatno žutu boju. Čokoladu nasjeckajte na sitne komadiće. Vrhnje za šlag kuhajte dok ne provrije pa ga prelite preko nasjeckane čokolade. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Na svaki keksić stavite po žlicu čokoladne kreme pa je ukrasite prženim bademima. Objavio/la Petra Kranjica u 16:51 Broj komentara: 12: četvrtak, 5. prosinca 2013. Štrcani keksi Ponekad,naprosto ne mogu vjerovati, kako ljudi u koje imam bezgranično povjerenje i samo naj najbolje mišljenje mogu ispasti sitne duše. Znam da ovo nije ni vrijeme ni mjesto ali muči me to cijeli dan. Ovaj blog smatram nekom vrstom mog osobnog dnevnika i naprosto mi je puno lakše ako mu se povjerim i napišem što me muči. Žao mi je što Vas opterećujem time. Do nekog optimističnijeg posta ostavljam Vas sa receptom za ove fine,prhke i nadasve utješne kekse. Zasučite rukave i napravite nešto vlastitim rukama, apsolutno terapeutski djeluje. Znam da se ja ovog vikenda zatvaram u kuhinju da svoju dozu samopomoći a rezultati će uskoro biti na blogu. RECEPT: Recept za ispis 500 g brašna 1 prašak za pecivo 250 g maslaca 2 jaja 1 bjelanjak 150 g šećera u prahu 1 žličica cimeta 2 žličice ruma Za ukras: 200 g čokolade kokos Izmiksati maslac,šećer, cimet, jaja, bjelanjak i rum dok ne dobijete glatku smjesu. Malo po malo umiješati brašno prosijano sa praškom za pecivo. Dobivenu smjesu prebaciti u dresir vrećicu sa zvjezdastim nastavkom pa istiskivati prstenove promjera otprilike 4 cm. Peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 175 ºC 15-20 minuta. Ohladiti.Čokoladu otopiti na pari. Ohlađene keksiće do polovice umočite u otopljenu čokoladu pa ih još uvaljajte i u kokos. Ostavite da se čokolada stisne prije nego sto ih spremite u kutiju. Objavio/la Petra Kranjica u 19:32 Broj komentara: 19: nedjelja, 1. prosinca 2013. Chocolate chip cookies Danas je službeno počeo moj omiljeni mjesec u kuhinji.Prosinac mjesec sitnih kolačića. Nije da postoji zakon koji zabranjuje pečenje keksića u bilo koje doba godine ali nekako mi nemaju isti okus u na primjer lipnju kao sada kada je vani hladno a ja sam ušuškana i grickam ih uz šalicu toplog čaja. RECEPT: Recept za ispis 330 g brašna 1 žličica sode bikarbone 1 žličica praška za pecivo 200 g maslaca 200 g smeđeg šećera 1 žličica soli 3 žličice ekstrakta vanilije 2 jaja 200 g nasjeckane čokolade 100 g nasjeckanih oraha Zagrijte pećnicu na 190 C. Tri lima za pečenje obložite papirom za pečenje. Prosijte brašno sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo. Prosijte brašno sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo. U prikladan lonac stavite 150 g maslaca pa ga stavite na umjerenu vatru dok se ne rastopi. Kada se maslac otopio nastavite ga zagrijavati uz stalno miješanje dok ne posmeđi i dobije onaj fini orašasti miris, to će trajati otprilike 3-5 minuta. Znači ustvari napravili smo brown butter. U još vrući brown butter umiješajte i preostalih 50 g maslaca, smeđi šećer i žličicu soli pa miješajte dok se sve ne poveže. Umiješajte i jaja pa miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite tijesto da odstoji otprilike 3 minute pa ga ponovno izmiješajte. Trebali bi dobiti glatku i sjajnu smjesu. Dodajte prosijanu smjesu brašna i nasjeckanu čokoladu i orahe i dobro izmješajte.Pomoću žličice oblikujte keksiće i slažite ih na pripremljene limove. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 10-12 minuta. Objavio/la Petra Kranjica u 16:58 Broj komentara: 13: Pretplati se na: Postovi (Atom)