http___www.thursdaycooking.com.hr_2015_04_01_archive.html_1.xml
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 6.2 6.3 6.4 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 17.1 18.1 19.1 20.1 20.2 21.1 21.2 22.1 22.2 23.1 23.2 24.1 24.2 24.3 25.1 25.2 25.3 25.4 26.1 26.2 26.3 27.1 28.1 29.1 29.2 29.3 29.4 29.5 29.6 30.1 30.2 30.3 30.4 30.5 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 43.1 44.1 45.1 45.2 45.3 45.4 46.1 47.1 47.2 47.3 47.4 47.5 47.6 48.1 49.1 50.1 51.1 52.1 53.1 54.1 54.2 54.3 54.4 54.5 54.6 54.7 54.8 54.9 55.1 56.1 57.1 58.1 59.1 60.1 61.1 62.1 62.2 62.3 62.4 63.1 64.1 65.1 66.1 67.1 68.1 69.1 69.2 69.3 69.4 69.5 70.1 71.1 72.1 73.1 74.1 75.1 76.1 77.1 78.1 79.1 80.1 81.1 82.1 83.1 83.2 83.3 84.1 84.2 84.3 85.1 85.2 85.3 86.1 87.1 88.1 89.1 90.1 91.1 92.1 93.1 94.1 95.1 96.1 97.1 98.1 99.1 100.1 101.1 102.1 103.1 104.1 105.1 106.1 107.1 108.1 109.1 110.1 111.1 112.1 113.1 114.1 115.1 115.2 115.3 115.4 116.1 116.2 116.3 117.1 117.2 117.3 117.4 117.5 117.6 118.1 118.2 118.3 119.1 119.2 119.3 119.4 119.5 120.1 120.2 121.1 121.2 122.1 122.2 123.1 123.2 123.3 123.4 124.1 124.2 125.1 126.1 127.1 128.1 129.1 130.1 131.1 132.1 133.1 134.1 135.1 136.1 137.1 138.1 139.1 140.1 141.1 142.1 143.1 144.1 145.1 145.2 145.3 145.4 145.5 145.6 145.7 146.1 146.2 146.3 146.4 146.5 147.1 147.2 147.3 148.1 148.2 148.3 149.1 150.1 151.1 151.2 151.3 151.4 151.5 151.6 151.7 151.8 151.9 151.10 152.1 153.1 154.1 155.1 156.1 157.1 158.1 159.1 160.1 161.1 162.1 163.1 164.1 165.1 165.2 165.3 165.4 166.1 166.2 166.3 166.4 167.1 167.2 168.1 169.1 170.1 171.1 172.1 173.1 173.2 173.3 173.4 173.5 173.6 174.1 175.1 176.1 177.1 178.1 179.1 180.1 181.1 182.1 182.2 182.3 182.4 182.5 183.1 183.2 183.3 184.1 184.2 184.3 184.4 185.1 185.2 185.3 186.1 186.2 186.3 186.4 187.1 188.1 189.1 190.1 191.1 192.1 193.1 194.1 195.1 196.1 197.1 198.1 198.2 198.3 198.4 198.5 198.6 198.7 198.8 198.9 199.1 200.1 201.1 201.2 202.1 203.1 204.1 205.1 206.1 207.1 208.1 209.1 210.1 211.1 212.1 213.1 214.1 215.1 216.1 217.1 218.1 219.1 219.2 219.3 219.4 220.1 220.2 220.3 220.4 221.1 221.2 222.1 222.2 222.3 222.4 222.5 223.1 223.2 224.1 225.1 226.1 226.2 227.1 228.1 229.1 230.1 231.1 232.1 233.1 234.1 235.1 236.1 237.1 237.2 238.1 238.2 239.1 239.2 240.1 240.2 241.1 241.2 241.3 241.4 241.5 242.1 243.1 244.1 245.1 246.1 247.1 248.1 249.1 250.1 251.1 252.1 253.1 254.1 255.1 256.1 257.1 258.1 259.1 260.1 261.1 262.1 263.1 264.1 265.1 266.1 267.1 268.1 269.1 270.1 271.1 272.1 273.1 273.2 273.3 273.4 273.5 273.6 273.7 273.8 273.9 274.1 274.2 274.3 274.4 274.5 275.1 276.1 277.1 278.1 279.1 280.1 281.1 282.1 283.1 284.1 285.1 286.1 287.1 288.1 289.1 290.1 291.1 292.1 293.1 294.1 295.1 296.1 297.1 298.1 299.1 300.1 300.2 300.3 300.4 300.5 300.6 300.7 300.8 301.1 301.2 301.3 301.4 302.1 302.2 302.3 302.4 302.5 303.1 303.2 303.3 304.1 305.1 306.1 307.1 308.1 309.1 310.1 311.1 312.1 313.1 314.1 315.1 316.1 317.1 318.1 319.1 319.2 319.3 319.4 319.5 319.6 319.7 319.8 319.9 320.1 320.2 320.3 320.4 320.5 321.1 322.1 322.2 322.3 322.4 323.1 324.1 325.1 326.1 327.1 328.1 329.1 330.1 331.1 332.1 333.1 334.1 335.1 336.1 337.1 338.1 339.1 340.1 341.1 342.1 343.1 344.1 345.1 346.1 346.2 346.3 346.4 346.5 346.6 346.7 347.1 347.2 348.1 348.2 348.3 348.4 348.5 349.1 349.2 350.1 351.1 352.1 353.1 354.1 355.1 356.1 357.1 358.1 359.1 360.1 361.1 362.1 363.1 364.1 365.1 366.1 367.1 368.1 369.1 370.1 371.1 371.2 371.3 371.4 371.5 371.6 372.1 372.2 373.1 373.2 373.3 373.4 373.5 373.6 374.1 374.2 374.3 375.1 375.2 375.3 375.4 376.1 377.1 378.1 379.1 380.1 381.1 382.1 383.1 384.1 385.1 386.1 387.1 388.1 389.1 390.1 391.1 392.1 393.1 394.1 395.1 396.1 397.1 398.1 399.1 400.1 401.1 402.1 402.2 402.3 402.4 402.5 402.6 402.7 402.8 403.1 403.2 403.3 403.4 404.1 404.2 404.3 404.4 404.5 404.6 405.1 405.2 405.3 405.4 406.1
A collection of family-favorite recipes, named after our Grandma who used to stand at the porch and call, "Yoo-hoo," to call Grandpa in from the field for dinner. Sunday, July 31, 2011 Chicken Stir-Fry with Rice Saturday, July 30, 2011 Coffeecake Muffins The other day I had a sudden, intense craving for a baked treat with cinnamon. I couldn't decide what would fit the bill, so I went about my day. Meanwhile, Alyssa went through some of my cookbooks and found that I had marked this recipe. She prepared the muffins for me and I was able to meet my craving with these delicious muffins we served as dessert for dinner. Coffeecake Muffins ½ cup toasted walnut pieces, coarsely ground 8 tablespoons (1 stick, 4 ounces) unsalted butter, melted and cooled (divided into 3 tablespoons + 5 tablespoons) 2 tablespoons packed light brown sugar 1 tablespoon maple syrup ½ teaspoon ground cinnamon ¾ teaspoon salt (divided into ¼ teaspoon + ½ teaspoon) 2 large eggs, separated, at room temperature 2 cups (8 ½ ounces) all-purpose flour 2/3 cup (4 5/8 ounces) granulated sugar 1 tablespoon baking powder 1 cup (8 ounces) buttermilk 1 teaspoon vanilla extract Preheat the oven to 375°F. Prepare muffin tins by spraying with Baker’s Joy or lining with paper muffin cups. To make the filling for the muffins, stir the ground walnuts, 3 tablespoons melted butter, brown sugar, maple syrup, cinnamon, and ¼ teaspoon of the salt in a small bowl until well blended. Set aside. Beat the egg whites in a second medium bowl with an electric mixer at high speed until stiff but moist peaks form, about 2 minutes. Set aside. In a small bowl, whisk the flour, granulated sugar, baking powder, and the remaining ½ teaspoon of salt until uniform. Set aside as well. In a large bowl, whisk the egg yolks, buttermilk, the remaining melted butter, and vanilla until smooth. Stir in the flour mixture with a rubber spatula until moistened. Then gently fold in the beaten whites just until no streaks of white are visible. Fill the prepared muffin tins halfway with batter, smoothing it out to meet the sides of the indentations. Top each with 1 tablespoon of the cinnamon and walnut mixture. Divide the remaining batter equally among the tins, filling them three-quarters full. Bake for 15 to 20 minutes, or until the muffins are well browned and a toothpick inserted in the center of one muffin comes out with a few mosit crumbs attached. Set the pan on a wire rack to cool for 10 minutes. Gently rock each muffin back and forth to release it. Remove the muffins from the pan and cool for 5 minutes more on the rack before serving. Variations: - Add ½ cup semisweet chocolate chips to the batter before stirring in the flour mixture. - Dip top of each baked muffin in Vanilla Dip. To make Vanilla Dip, stir together 2 tablespoons water, 2 teaspoons light corn syrup, and 1/8 teaspoon salt in a small saucepan until the salt dissolves. Place the pan over medium heat and bring to a simmer without stirring. Once it simmers, remove at once from the heat and stir in 1 teaspoon vanilla extract. Stir in 1 ¼ cups confectioners’ sugar in ¼ cup increments until the dip is smooth. Transfer to a medium bowl to cool slightly, about 5 minutes. - Top the muffins with Nut Crunch Topping before baking. To make Nut Crunch Topping stir together ½ cup (3 ¾ ounces) light brown sugar with 3 tablespoons melted & cooled unsalted butter. Add 1/3 cup finely chopped nuts (pecans, walnuts or almonds) and 1 tablespoon plus 1 teaspoon flour. Stir until the mixture can be pressed together into clumps between your fingers. Before baking, sprinkle the topping evenly on the muffin tips by squeezing and crumbling the mixture between your fingers, using approximately 1 ½ tablespoons per muffin. Recipe source: The Ultimate Muffin Book Thursday, July 28, 2011 Friendship Brownies 2/3 cup packed brown sugar 3/4 teaspoon salt 2/3 cup sugar 1 teaspoon baking powder 1/3 cup baking cocoa 1/2 cup semisweet chocolate chips 1/2 cup chopped walnuts ADDITIONAL INGREDIENTS: 3 eggs 2/3 cup vegetable oil 1 teaspoon vanilla Pour the flour into a 1-qt. glass canning jar. On top of the flour, layer the brown sugar, salt, sugar, baking powder, cocoa, chocolate chips and nuts (do not mix--you are layering them). Cover with a tight fitting lid and store in a cool dry place for up to 6 months. TO PREPARE BROWNIES: in a bowl, beat the eggs, oil and vanilla. Add the brownie mix; stir well. Spread into a greased 9-inch square baking pan. Bake at 350 degrees for 34-38 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool. Yield: 16 brownies. Peanut Butter Cups 2 sticks butter 1 cup peanut butter 1 3/4 cup graham cracker crumbs 2 1/2 cups powdered sugar (or 2 cups) chocolate chips Melt butter; remove from heat and add peanut butter. Stir until peanut butter is melted in and mixed with the butter. Pour liquid into bowl containing powdered sugar and crumbs (mixed together). Stir ingredients together. Press peanut butter mixture into a 13" x 9" pan. Melt chocolate chips (in microwave or in double boiler on stove top). Spread over top of peanut butter mixture. Cool until chocolate hardens. Cut into small squares and enjoy! Wednesday, July 27, 2011 Broccoli Cranberry Slaw A simple, yummy healthy side dish and oh-so-colorful. 1 package (12 ounces) broccoli coleslaw mix 1 package (3 ounces) dried cranberries 6 green onions, sliced 1/4 cup coleslaw salad dressing In a large bowl, combine the coleslaw mix, cranberries and onions. Add dressing and toss to coat. Refrigerate until serving. Yield: 8 servings Creamy Fruit Salad 2 medium firm bananas, sliced 1 medium apple, diced 1 medium navel orange, peeled and sectioned (we substituted 1 drained can mandarin oranges) 2 tablespoons instant vanilla pudding mix 1 cup (8 ounces) vanilla yogurt In a serving bowl, combine the fruit cocktail, bananas, apple and orange. Combine the pudding mix and yogurt until smooth. Add to fruit mixture; stir to coat. Refrigerate leftovers. Yield: 4-6 servings Bruschetta Chicken 1/2 cup all-purpose flour 2 eggs, lightly beaten 1/4 cup dry bread crumbs 1/4 cup grated Parmesan cheese 4 boneless skinless chicken breast halves (6 ounces each) 1 tablespoon butter, melted 2 large tomatoes, seeded and chopped 3 tablespoons minced fresh basil 1 tablespoon olive oil 2 garlic cloves, minced 1/2 teaspoon salt 1/4 teaspoon pepper Place flour and eggs in separate shallow bowls. In a third bowl, combine bread crumbs and parmesan cheese. Dip chicken in flour, then eggs; coat with bread crumb mixture. Place chicken in a greased 13" x 9" baking dish. Drizzle with butter. Bake, uncovered, at 375 degrees for 25-30 minutes or until a meat thermometer reads 170 degrees. In a small bowl, combine the remaining ingredients. Spoon tomato mixture over the chicken. Return to the oven for 3-5 minutes or until tomato mixture is heated through. Monday, July 25, 2011 Peanut Butter Banana Cream Pie Peanut Butter Banana Cream Pie Vanilla Wafer Crust: 6 ounces vanilla wafer cookies 6 tablespoons (3/4 stick, 3 ounces) cold unsalted butter, cut into ½-inch cubes 2 tablespoons sugar Banana Pudding Filling: 1/3 cup sugar 1 ½ tablespoons cornstarch 1/8 teaspoon salt 1 cup heavy cream ½ cup whole milk 2 large egg yolks 1 vanilla bean (or 1 teaspoon vanilla extract) 1 tablespoon unsalted butter 3 ripe bananas, peeled 2 tablespoons orange juice Peanut Butter Topping: 3 ounces cream cheese, softened ½ cup confectioners’ sugar 1 teaspoon pure vanilla extract 1/3 cup creamy peanut butter (do not use old-fashioned or freshly ground) 2/3 cup heavy cream, chilled Assembly (optional): 1 ripe banana, peeled 1 tablespoon orange juice Chocolate covered peanuts Preheat the oven to 350 degrees F. Place the vanilla wafer cookies, butter, and sugar in a food processor. Pulse in short bursts until the mixture resembles a moist crumb. Turn the mixture out into your pie plate and press it into the bottom and up the sides. Using the back of a large spoon will help you to create an even crust. Bake the crust until it is golden brown, 10 to 12 minutes. If it begins to puff while baking, use the back of the spoon to press it gently down. Allow the baked crust to cool completely. In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, and salt. Slowly, while whisking continuously, stream in the cream, then the milk. Add the egg yolks. Cut the vanilla bean in half lengthwise and, using the tip of the knife or a small teaspoon, scrape the seeds into the saucepan. Whisk until the mixture is combined. Discard the bean. Turn the heat to medium-high and, whisking occasionally, bring the mixture to a boil, about 5 minutes. Remove the pan from the heat, add the butter, and stir vigorously for about 2 minutes to release excess heat. Spread the warm pudding over the cooled crust and chill the pie until the filling is completely cool, about 1 hour. After the filling has chilled, thinly slice the bananas on a diagonal. Toss the slices in the orange juice,. Transfer the banana slices to a paper towel and pat them dry. Arrange them in a single layer over the pudding to cover it completely. Return the pie to the refrigerator while making the peanut butter topping. In the bowl of a standing mixer fitted with the paddle attachment, beat the cream cheese and confectioners’ sugar until smooth. Add the vanilla and peanut butter, and beat until just combined. In a clean bowl of a standing mixer, use the mixer fitted with the whisk attachment and whip the cream until soft peaks form. Remove the bowl from the mixer and, with a rubber spatula, gently fold the whipped cream into the peanut butter mixture until the topping is uniform in color. Spread the peanut butter layer evenly over the bananas on the pie. Chill for at least 3 hours or as long as 8 hours. Just before serving, thinly slice the banana on a diagonal and toss it with the orange juice. Arrange the banana slices around the top edge of the pie, then arrange chocolate-covered peanuts around the edges of the banana slices, if desired. (I used chocolate shavings to garnish the pie instead.) Serve immediately. The pie tastes best if eaten within 24 hours. On the rare occasion that you have leftovers, wrap the pie in plastic wrap and refrigerate it for up to 3 days. Recipe source: Baked Explorations Saturday, July 23, 2011 Berry Cheesecake Ice Cream Berry Sauce: 1/2 cup sugar 1 tablespoon cornstarch 1/2 cup water 1-1/4 cups fresh or frozen berries 1 tablespoon lemon juice Graham Cracker Mixture: 2-1/4 cups graham cracker crumbs (about 36 squares) 2 tablespoons sugar 1/2 teaspoon ground cinnamon 1/2 cup butter or margarine, melted Ice Cream: 1-1/2 cups sugar 1 package (3.4 ounces) instant cheesecake pudding mix 1 quart whipping cream 2 cups milk (I almost always use skim milk) 2 teaspoons vanilla extract In a small saucepan, combine sugar and cornstarch. Gradually stir in water until smooth. Stir in berries and lemon juice. Bring to boil. Reduce heat; simmer, uncovered, for 5 minutes or until slightly thickened, stirring occasionally. (At this point you can puree the berry mixture and/or strain out the seeds if you are like my family and do not like lumps of fruit and seeds.) Cover and refrigerate until chilled. In a bowl, combine cracker crumbs, sugar and cinnamon. Stir in butter. Pat into an ungreased 15-in. x 10-in. x 1-in. baking pan. Bake at 350 degrees for 10-15 minutes or until lightly browned. Cool completely on a wire rack; crumble. In a large bowl, whisk the ice cream ingredients. Fill ice cream freezer cylinder two-thirds full; freeze according to manufacturer s directions. (If you need to refrigerate any remaining mixture until ready to freeze, whisk before adding to ice cream freezer because it will have some lumps.) In a large container, layer the ice cream, graham cracker mixture and berry sauce three times; swirl. Freeze. Yield: 2 quarts Friday, July 22, 2011 Fluffernutter Sundae Cake Chocolate, peanut butter, and marshmallow--can you go wrong? This is a fabulous flavor combination! The cake is easy to mix together and results in a tender, chocolatey cake. I don't have Double Dutch dark cocoa, so I used mostly dutch-processed cocoa with a little black cocoa mixed in. I had a little trouble with the marshmallow frosting. Mine REALLY deflated when I added the butter. The frosting tasted incredible, but it was pretty loose. I would recommend using a 7-minute frosting if making a layer cake. The frosting recipe here would be perfect for a 9x13 cake, though. It was very tender, stayed soft, and tasted just like fresh marshmallows. Fluffernutter Sundae Cake Dark Chocolate Cake 2 cups (14 ounces) sugar 2 cups (8 ½ ounces) unbleached all-purpose flour 2 tablespoons (1/2 ounce) cornstarch ¾ cup (2 ¼ ounces) Double Dutch dark cocoa, strained to remove lumps 2 teaspoons baking powder ½ teaspoon baking soda 1 teaspoon salt 4 large eggs ¾ cup (5 ¼ ounces) vegetable oil 2 teaspoons vanilla extract 1 ¼ cups (10 ounces) water Preheat the oven to 350°F. Grease and flour a 9x13-inch pan OR line pan with parchment, and spray the parchment and the pan. Clip the paper to the sides of the pan with paper clips or spring clips to keep the paper from flopping over on the cake. (I used 2 x 9-inch round pans.) In a medium bowl, mix together the dry ingredients. Add the eggs, oil, and vanilla; beat on medium speed for 2 minutes, then scrape the bottom and sides of the bowl. Stir in the water; the batter will be thin. Pour the batter into the prepared pan. Bake the cake for 30 to 35 minutes, or until a cake tester inserted into the center comes out clean. Cool for 15 minutes, then turn out of the pan (if desired), remove the parchment, and allow the cake to cool completely on a rack. Peanut Butter Filling ¾ cup (7 1/8 ounces) creamy peanut butter 1 teaspoon vanilla extract 2 cups (8 ounces) confectioners’ sugar 6 to 8 tablespoons (3 to 4 ounces) milk Place the peanut butter in a mixing bowl with the vanilla. Stir the confectioners’ sugar through a strainer (to eliminate lumps) into the bowl, and mix at low speed until the mixture is crumbly. Add 4 tablespoons of the milk and mix at low speed. You’ll see the mixture’s texture go from crumbly to smooth, but stiff. Stop the mixer and scrape the sides and bottom of the bowl. After that, add the milk, 1 tablespoon at a time, until the filling is smooth and spreadable. Marshmallow Icing 1 packet (2 teaspoons) unflavored gelatin 1 cup (8 ounces) water, divided 2 teaspoons vanilla extract 1 cup (7 ounces) granulated sugar ½ cup (5 ½ ounces) light corn syrup ¼ cup (1 ½ ounces) meringue powder ¼ cup (1/2 stick, 2 ounces) unsalted butter, softened Sprinkle the gelatin over the ¼ cup of the water and add the vanilla. Set the mixture side to let the gelatin soften. In a saucepan set over low heat, stir together the sugar, light corn syrup, and ¼ cup water, cooking and stirring until all of the sugar is dissolved. Bring the mixture to a boil, cover the pan, and cook for 3 minutes, washing down any sugar crystals that may cling to the sides of the pan. Remove the pan from the heat. While the sugar syrup is cooking, combine the meringue powder and the remaining ½ cup of cold water in a medium bowl. Beat until peaks form. Carefully add the hot sugar syrup to the beaten egg whites, then continue to beat until the mixture is stiff and glossy. Melt the softened gelatin in a saucepan set over low heat, or in a microwave. Add ist to the beaten egg whites, and beat until the icing feels cool, about 10 minutes. Beat in the osft butter quickly. Don’t over-beat at this point; if the mixture is too warm, or you beat it too much, you’ll lose volume (though the icing will still taste good). The icing is easy to spread and will have a smooth appearance at this point. Use it right away before it begins to set up. As the icing sets it will develop the texture of soft marshmallows. To assemble the cake: Spread the peanut butter filling over the top of the cake (or between the layers if making a layer cake). Reserve a few tablespoons filling for decorating the top. Spread the marshmallow icing over the entire top (and sides if desired) of the cake. Quickly pipe peanut butter lines (using reserved peanut butter filling) across the cake from side to side and drag a toothpick through perpendicular to the lines for a pretty effect. Recipe Source: King Arthur Flour's The Baking Sheet Winter 2010 Creamy Parmesan Peas and Potatoes Creamy Parmesan Peas and Potatoes 3 tablespoons butter 3 tablespoons flour 1 chicken bouillon cube or 1 teaspoon chicken bouillon granules 1/2 teaspoon salt 1/4 teaspoon black pepper 2 cups milk 3/4 cup freshly grated Parmesan cheese 1 cup sour cream, light or regular In a medium saucepan, melt the butter. Whisk in the flour, cooking over medium heat for 1-2 minutes, stirring constantly, until the mixture is golden and bubbly. Slowly whisk in the milk, stirring in the chicken bouillon, salt and pepper once the milk has been completely added. Stir constantly over medium heat until the sauce thickens and bubbles, about 5-10 minutes, taking care to adjust the heat accordingly so the sauce doesn’t burn on the bottom. Stir in the Parmesan cheese and cook, stirring, until the cheese is melted. Remove the sauce from the heat and stir in the sour cream. Thin the sauce with a little milk if needed. Add cooked peas and potatoes and toss lightly to coat. Serve immediately. ps - I just guessed on the peas and potatoes amounts; if you try the recipe, please comment and let me know if that is just right, too much, or not enough. Black Beans and Rice So many people here in South Florida make wonderful black beans and rice and it is a staple at most get-togethers. I found this recipe on www.allrecipes.com and the boys said mine tasted just like the dish made by our friend's Portuguese grandmother. 1 pound black beans, washed 7 cups water 1 cup diced fully cooked lean ham 5 cloves garlic, minced 1 1/4 teaspoons pepper 1 1/4 teaspoons ground cumin 1 teaspoon salt 1 bay leaf 1/2 teaspoon liquid smoke (optional) 4 cups chicken broth 2 cups uncooked long grain rice 1 tablespoon red wine vinegar or cider vinegar 2 teaspoons olive or canola oil 3/4 cup shredded cheddar cheese 3/4 cup chopped sweet red pepper 1/4 cup chopped onion 2 tablespoons chopped jalapeno peppers Place beans in a Dutch oven or soup kettle; add water to cover by 2 inches. Bring to a boil for 2 minutes. Remove from the heat; cover and let stand for 1 hour. Drain and rinse beans, discarding liquid. Return beans to pan. Add 7 cups water, ham, garlic, pepper, cumin, salt, bay leaf and liquid smoke (if desired). Bring to a boil. Reduce heat; cover and simmer for 1 1/2 hours or until beans are tender (mine took 2 1/2 hours). Meanwhile, in a saucepan, bring broth and rice to a boil. Reduce heat; cover and simmer for 20 minutes or until rice is tender. Just before serving, discard bay leaf from bean mixture. Take 1 cup of cooked beans and process them in blender or food processor. Add the mashed up beans back to the soup and stir to thicken it a bit. Add vinegar and oil. Serve over rice. Sprinkle each serving with a little cheese, some red pepper, onions and/or some jalapenos. You could also add some chopped fresh cilantro or parsley. Wednesday, July 20, 2011 Pina Colada Muffins These muffins have a tender texture and a mild, pleasing flavor. Yummy! Pina Colada Muffins 2 1/3 cups (10 ounces) flour 2 teaspoons baking soda 1 teaspoon baking powder ½ teaspoon salt One 15 ounce can cream of coconut (you'll find it by the drink mixers in the grocery store--don't confuse it with canned coconut milk) One 8-ounce can crushed pineapple in juice, drained 1 teaspoon rum extract 1 large egg, at room temperature 1 teaspoon coconut extract (optional) Preheat the oven to 400°F. Spray muffin tins with Baker’s Joy. Whisk the flour, baking soda, baking powder, and salt in a medium bowl until uniform. Set aside. In a large bowl, whisk the cream of coconut, pineapple, rum extract, egg and coconut extract (if desired) until well-blended. Stir in the flour mixture until moistened. Fill the prepared muffin tins three-quarters full. Bake for 15 to 20 minutes, or until the muffins are well-browned and a toothpick inserted in the center of one muffin comes out with a few moist crumbs attached. Set the pan on a wire rack to cool for 10 minutes. Gently tip each muffin to one side to make sure it isn’t stuck. If it is, gently rock it back and forth to release it from the tin. Remove the muffins and cool for 5 minutes more on the rack before serving. If storing or freezing the muffins, cool them completely before sealing in an airtight container or in freezer-safe plastic bags. Recipe adapted from The Ultimate Muffin Book. Tuesday, July 19, 2011 Mel's Buttery Cornmeal Crescent Rolls Thursday, July 14, 2011 Chicken Confetti Spaghetti 8 oz spaghetti pasta 10 oz cooked, diced chicken (about 2 1/2 cups) 1 (4-oz) jar diced pimentos (drained) 8 oz trinity mix (fresh diced onions, bell peppers, celery) 1 (10.5-oz) can condensed cream of mushroom soup 1/4 teaspoon kosher salt 1/8 teaspoon pepper 1 (14.5-oz) can reduced-sodium chicken broth 1 1/4 cups shredded sharp Cheddar cheese 1 cup panko bread crumbs Sunday, July 3, 2011 Yeast Bread Mixes CLOVERLEAF DINNER ROLLS Mix 2 tablespoons sugar 3 tablespoons powdered milk 9 ½ ounces unbleached all-purpose flour (Include 1 package dry yeast or 2 ¼ teaspoons of dry yeast in a snack baggie) For the Dough 1 package dough mix (included) 1 package instant yeast (included) 2 tablespoons butter, melted 1 egg, beaten 2/3 cup warm water ¾ teaspoon salt Lightly grease a 12-cup muffin pan To make the dough: Combine the yeast with the dough mix. In a saucepan, combine the water and the butter, cut up into small pieces. Heat until the butter starts to melt. Remove from heat and stir until the butter is completely melted. Pour the water/butter mixture and egg into the dry ingredients. Mix by hand, stand mixer, or bread machine. Sprinkle the salt over the dough and mix in thoroughly. If you need more flour, you can knead it on a lightly floured surface, adding more flour as necessary until a smooth and elastic and very soft ball is formed. Cover and let the dough rise until doubled in bulk about 1 hour. TURN the dough out onto a lightly floured surface and divide it into 36 pieces. Shape each piece into a ball, pulling edges under to make a smooth surface. Arrange three balls, smooth side up, in each muffin cup. Cover and let rise until almost doubled, about 30 to 45 minutes. Bake at 350° for 15 to 20 minutes or until golden brown. Yield: 1 dozen QUICKIE STICKIE BUNS Mix 8.5 ounces unbleached all-purpose flour 2 tablespoons powdered milk 2 tablespoons sugar Include 1 package dry yeast or 2 ¼ teaspoons of dry yeast in a snack baggie For the dough 1 package dough mix (included) 1 packet instant yeast (included) 1 cup warm water 2 tablespoons butter 1 egg, beaten ½ teaspoon salt Topping Mix ½ cup brown sugar 1 tablespoon sugar ½ teaspoon cinnamon For the topping: Sugar mixture (included) 3 tablespoons butter 1 ½ teaspoons light corn syrup 1 ½ teaspoons hot water 1/3 cup chopped nuts (optional) Prepare a 12-cup muffin tin by greasing well. To make the dough: Combine the yeast and the dough mix. In a saucepan, combine the water and the butter. Heat until the butter begins to melt. Remove from heat and allow the butter to completely melt. Pour into the dry ingredients with the beaten egg. Mix together—by hand, stand mixer, or bread machine—forming a stiff batter. Sprinkle the salt over the dough and mix thoroughly. Cover; let rise in warm place until light and doubled in size, about 30 to 45 minutes. While dough is rising prepare the TOPPING: Combine all ingredients—except the nuts—in a small saucepan. Heat over low heat, stirring until combined. Spoon a scant tablespoon into prepared muffin cups, using up all the filling. Sprinkle a few nuts, if desired, over the filling. Stir down yeast batter. Drop by scant tablespoons into prepared muffin cups, (use up all the dough). Cover; let rise in a warm place until light and doubled in size, about 30 minutes. (I cover with lightly greased plastic wrap until the dough has risen to the top of the tins. Carefully remove the plastic wrap and allow dough to continue to rise until it is rounded above the tins.) Place pan on foil or cookie sheets to guard against spillovers in oven. Bake at 350° for 22 to 25 minutes until golden brown. Let cool 1 minute; then invert onto wire rack covered with parchment paper or waxed paper. Yield 12 buns HONEY WHEAT ROLLS For the mix: 7 ounces White Whole Wheat Flour 4 ounces unbleached all-purpose flour 1.5 ounces instant mashed potato flakes 1.2 ounces nonfat dry milk Include 1 package dry yeast or 2 ¼ teaspoons dry yeast in a snack baggie For the dough: 1 package dough mix (included) 1 package instant yeast (included) 1 ½ cups lukewarm water ¼ cup unsalted butter, cut into small pieces 3 tablespoons honey (2.25 ounces) 1¼ teaspoons salt Combine the yeast and dough mix together. Place water in a saucepan, add the cut-up butter and heat until butter starts to melt. Remove from heat, stir in the honey until the butter is melted and the honey combined. Check temperature of solution to 100°, then pour into the dry ingredients and mix together—by hand, stand mixer, or bread machine until a cohesive ball of dough forms. Sprinkle the salt over the dough and mix in thoroughly. Remove the dough to a floured surface. Knead until it is smooth and elastic (this is a very soft dough). Place in a greased bowl, cover with lightly sprayed plastic wrap and allow to rise until almost doubled in size. Gently deflate the dough by folding it over on itself, and cover and let rise 30 minutes longer. Turn the dough out onto a lightly floured surface and divide into 12 pieces. Grease one 8-inch round pan. Shape each piece of dough into a ball by pulling the dough into a very small knot at the bottom, then rolling it under the palm of your hand into a smooth ball. Place 9 balls around the edges with 3 in the middle of the pan. Cover with lightly greased plastic wrap and let rise until almost doubled, about 30 to 45 minutes. Bake in a 350°F oven for 20 to 25 minutes until the top is mahogany brown but the sides are lighter colored. Tip: I used this recipe to make hamburger buns by weighing out 3 ounces of dough, shaping into a ball, placing upon a greased cookie sheet, and pressing down to about ½” height. Cover with lightly greased plastic wrap and let rise until almost doubled. Bake for about 20 to 25 minutes until nicely browned. You will get about 8 buns. Yield: 12 buns HERBED MONKEY BREAD Mix: 2 cups unbleached all-purpose flour (8.50 ounces) 1 tablespoon sugar Include 1 package dry yeast or 2 ¼ teaspoons dry yeast in a snack baggie For the Dough: 1 package dough mix (included) 1 package instant yeast (included) ¾ cup lukewarm water 1 tablespoon vegetable oil 1 large egg, beaten, room temperature 1 teaspoon salt TOPPING Mix: 1/8 teaspoon powdered garlic 1 teaspoon dried parsley flakes ½ teaspoon dried chives ¼ teaspoon dried basil ¼ teaspoon dried oregano For the topping: 1 package herbs (included) ¼ cup butter, melted Lightly grease an 8-inch round cake pan. TO MAKE THE DOUGH: Combine the yeast with the dough mix. In a saucepan combine the water and the vegetable oil. Heat to 100°. Pour into the dry ingredients with the egg and mix together—by hand, stand mixer, or bread machine—forming a cohesive ball of dough. Sprinkle the salt over the dough and mix in thoroughly. Knead on a lightly floured surface until it is soft and smooth. Place the dough in a greased bowl, cover, and let rise in a warm place until the dough is noticeably puffy, about 45 minutes to 1 hour. TURN the dough out onto a lightly floured surface, and divide it into 16 to 18 pieces. Roll into balls by pulling the dough under and toward the center bottom and rolling in the palm of your hand. Make the TOPPING: Combine the herb packet in the melted butter. Dip rolls in the butter mixture; arrange in a greased 8” round pan. Pour any remaining butter mixture over the top. Cover the pan, and let the bread rise for 30 to 60 minutes, till it’s visibly puffy. Towards the end of the rising time, preheat the oven to 350°F. TO BAKE THE BREAD: Uncover the pan and bake the bread for 25 to 30 minutes until it’s golden brown. Cover the pan with foil during the last 20 minutes of baking, if it seems to be browning too quickly. Transfer the pan to a rack and let cool for 5 minutes, before removing to a wire rack. Yield: one 8” round pan. CINNAMON-SUGAR BREAD Mix: 2 cups all-purpose flour (8.50 ounces) 1 tablespoon sugar Include 1 package dry yeast or 2 ¼ teaspoons dry yeast in a snack baggie For the dough: 1 package dough mix (included) 1 package instant yeast (included) ¾ cup lukewarm water 1 tablespoon vegetable oil 1 large egg, beaten, room temperature 1 teaspoon salt Sugar Coating Mix: ½ cup granulated sugar 1 ½ teaspoons cinnamon For the sugar coating: 1 package sugar mixture (included) 3 tablespoons melted butter Lightly grease an 8-inch round cake pan. TO MAKE THE DOUGH: Combine the yeast with the dough mix. In a saucepan combine the water and vegetable oil and heat to 100°. Pour into the dry ingredients with the egg, and mix together—by hand, stand mixer, or bread machine—forming a cohesive ball of dough. Sprinkle the salt over the dough and mix in thoroughly. Knead on a lightly floured surface, adding flour as needed, to make a soft smooth ball. Place the dough in a greased bowl, cover, and let rise in a warm place until the dough is noticeably puffy, about 45 minutes to 1 hour. Place the sugar mixture packet in a small bowl. In another small bowl melt the butter. TURN the dough out onto a lightly floured surface and divide it into 16 to 18 pieces. Roll into balls by pulling the dough to the underside and rolling in the palms of your hands. Dip rolls in the melted butter, then into the cinnamon-sugar mixture to coat. Place the coated balls in a single layer in the prepared pan. Pour any remaining butter over the balls, and sprinkle any remaining cinnamon-sugar over the top. Cover and let rise in a warm place until puffy, 45 minutes to an hour. TO BAKE THE BREAD: Preheat the oven to 350°F while the dough is rising. Bake the bread in the lower third of the oven until it’s golden brown and the top feels firm when tapped, 25 to 30 minutes. Cover the pan loosely with foil during the last 20 minutes of baking, if it seems to be browning too quickly. TRANSFER the pan to a rack and let cool for 5 minutes. Place a plate that is at least 1” wider than the pan on top of the pan. Using oven mitts, carefully invert the bread onto the plate. Serve warm or at room temperature. YIELD: one 8-inch round pan PULL-APART CHEESE BREAD Mix 2 cups unbleached all-purpose flour (8.50 ounces) .75 ounces instant potato flakes .75 ounces nonfat dry milk 1 tablespoon sugar (7/8 ounce) Include 1 package dry yeast or 2 ¼ teaspoons dry yeast in a snack baggie For the dough: 1 package dough mix (included) 1 package instant yeast (included) ¾ cup lukewarm water 1 tablespoon butter, cut into small pieces or 1 tablespoon vegetable oil 1 large egg, beaten, room temperature 1 teaspoon salt COATING: Mix: 1/3 cup dry cheese powder sauce mix 2 teaspoons pizza seasoning OR 3 tablespoons grated Romano cheese 3 tablespoons grated Parmesan cheese ¼ teaspoon garlic powder Cheese coating: 1 package coating mix (included) 4 tablespoons melted butter Combine the yeast with the dough mix. In a saucepan combine the water and butter and heat until the butter starts to melt. Remove from heat and continue stirring to melt the butter. Check the temperature at 100°. Mix into the dry ingredients with the egg, and mix—by hand, a stand mixer, or a bread machine set on the dough cycle—to make a soft dough. Sprinkle the salt over the dough and mix in thoroughly. On a floured surface, knead to a soft, smooth dough. Place in a lightly greased container and allow it to rise for 60 to 90 minutes, until it’s just about doubled in bulk. Gently transfer the dough to a lightly floured work surface. Divide the dough into 16 to 18 pieces. Lightly grease an 8-inch round pan. Pour a generous layer of olive oil in the bottom of the pan, to coat. Make the coating: put the cheese mixture in a small bowl. Put the melted butter in another small bowl. Dip each ball in the butter, then the coating, then place in the pan in a single layer; you’ll need to squeeze them in. Pour any left over butter and cheese over the balls. Cover with lightly greased plastic wrap and allow to rise to be quite puffy, about 30 to 45 minutes. Towards the end of the rising time, preheat the oven to 350°F. Uncover the pan. Bake the bread for 25 to 30 minutes, until it’s golden brown. Remove from the oven, and turn it out of the pan onto a rack. Serve warm. Yield: one 8-inch round pull-apart loaf
1.1 2.1 3.1 3.2 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2 7.1 8.1 9.1 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 15.1 16.1 16.2 17.1 17.2 17.3 17.4 18.1 19.1 20.1 21.1 22.1 23.1 24.1 24.2 25.1 26.1 27.1 28.1 29.1 30.1 31.1 32.1 33.1 34.1 35.1 36.1 37.1 38.1 39.1 40.1 41.1 42.1 42.2 42.3 42.4 42.5 42.6 43.1 44.1 44.2 44.3 45.1 46.1 46.2 46.3 47.1 48.1 49.1 50.1 51.1 51.2 51.3 52.1 53.1 54.1 55.1 56.1 56.2 56.3 56.4 57.1 58.1 59.1 60.1 61.1 62.1 63.1 64.1 65.1 66.1 67.1 68.1 69.1 70.1 71.1 72.1 73.1 74.1 75.1 76.1 76.2 76.3 76.4 76.5 77.1 77.2 77.3 77.4 77.5 77.6 77.7 78.1 78.2 79.1 79.2 79.3 79.4 79.5 79.6 80.1 81.1 82.1 83.1 84.1 85.1 86.1 87.1 88.1 89.1 90.1 91.1 92.1 93.1 94.1 95.1 96.1 97.1 98.1 99.1 99.2 100.1 100.2 100.3 100.4 100.5 100.6 101.1 101.2 101.3 101.4 101.5 101.6 101.7 101.8 101.9 101.10 101.11 101.12 102.1 103.1 104.1 104.2 105.1 106.1 107.1 108.1 109.1 110.1 111.1 112.1 113.1 114.1 115.1 116.1 117.1 118.1 119.1 120.1 120.2 121.1 121.2 122.1 123.1 123.2 123.3 123.4 123.5 124.1 124.2 124.3 124.4 124.5 124.6 125.1 126.1 126.2 127.1 128.1 129.1 130.1 131.1 132.1 133.1 134.1 135.1 136.1 137.1 138.1 139.1 140.1 141.1 142.1 143.1 144.1 145.1 146.1 147.1 148.1 149.1 150.1 150.2 151.1 151.2 151.3 151.4 151.5 152.1 152.2 152.3 152.4 153.1 153.2 153.3 154.1 154.2 154.3 154.4 154.5 155.1 155.2 155.3 155.4 155.5 156.1 156.2 156.3 156.4 156.5 157.1 158.1 159.1 160.1 161.1 161.2 161.3 161.4 162.1 163.1 164.1 165.1 166.1 167.1 168.1 169.1 170.1 171.1 172.1 173.1 174.1 175.1 176.1 177.1 178.1 179.1 180.1 181.1 181.2 181.3 181.4 181.5 182.1 182.2 182.3 182.4 182.5 182.6 182.7 183.1 183.2 184.1 184.2 184.3 184.4 184.5 184.6 185.1 186.1 187.1 188.1 189.1 190.1 191.1 192.1 193.1 194.1 195.1 196.1 197.1 198.1 199.1 200.1 201.1 202.1 203.1 204.1 204.2 205.1 205.2 205.3 205.4 205.5 205.6 206.1 206.2 206.3 206.4 206.5 206.6 206.7 206.8 206.9 206.10 206.11 206.12 207.1 208.1 209.1 209.2 210.1 211.1 212.1 213.1 214.1 215.1 216.1 217.1 218.1 219.1 220.1 221.1 222.1 223.1 224.1 225.1 225.2 226.1 226.2 227.1 228.1 228.2 228.3 228.4 228.5 229.1 229.2 229.3 229.4 229.5 229.6 230.1 231.1 231.2 232.1 233.1 234.1 235.1 236.1 237.1 238.1 239.1 240.1 241.1 242.1 243.1 244.1 245.1 246.1 247.1 248.1 249.1 250.1 251.1 252.1 253.1 254.1 255.1 255.2 256.1 256.2 256.3 256.4 256.5 257.1 257.2 257.3 257.4 258.1 258.2 258.3 259.1 259.2 259.3 259.4 259.5 260.1 260.2 260.3 260.4 260.5 261.1 261.2 261.3 261.4 261.5 262.1 263.1 264.1 265.1 266.1 266.2 267.1 268.1 268.2 268.3 269.1 270.1 271.1 272.1 273.1 274.1 275.1 276.1 277.1 278.1 279.1 280.1 281.1 282.1 283.1 284.1 285.1 286.1 287.1 288.1 289.1 290.1 290.2 290.3 291.1 291.2 292.1 293.1 294.1 295.1 296.1 297.1 298.1 299.1 300.1 301.1 302.1 303.1 304.1 305.1 306.1 306.2 306.3 306.4 306.5 306.6 306.7 306.8 306.9 307.1 307.2 307.3 308.1 309.1 310.1 310.2 310.3 311.1 311.2 312.1 313.1 314.1 315.1 316.1 317.1 318.1 319.1 320.1 321.1 322.1 323.1 324.1 325.1 326.1 326.2 326.3 326.4 326.5 326.6 326.7 326.8 326.9 327.1 327.2 327.3 328.1 329.1 330.1 331.1 332.1 332.2 332.3 332.4 333.1 334.1 335.1 336.1 337.1 338.1 339.1 340.1 341.1 342.1 343.1 344.1 345.1 346.1 346.2 347.1 347.2 347.3 347.4 347.5 347.6 347.7 347.8 347.9 348.1 348.2 348.3 348.4 349.1 350.1 351.1 352.1 353.1 353.2 353.3 354.1 354.2 354.3 354.4 354.5 354.6 354.7 355.1 356.1 356.2 357.1 358.1 359.1 360.1 361.1 362.1 363.1 364.1 365.1 365.2 366.1 366.2 366.3 366.4 366.5 367.1 368.1 369.1 370.1 371.1 372.1 372.2 372.3 373.1 374.1 375.1 376.1 377.1 377.2 377.3 378.1 379.1 379.2 379.3 379.4 380.1 381.1 382.1 383.1 384.1 385.1 386.1 387.1 387.2 388.1 388.2 388.3 389.1 390.1 390.2 390.3 390.4 390.5 391.1 392.1 392.2 392.3 393.1 394.1 395.1 396.1 396.2 396.3 396.4 397.1 397.2 398.1 398.2 398.3 398.4 398.5 398.6 398.7 399.1 399.2 399.3 399.4 399.5 399.6 400.1 401.1 402.1 403.1 404.1 405.1 406.1 407.1 407.2 408.1 409.1 410.1 411.1 412.1 413.1 414.1 415.1 416.1 417.1 418.1 419.1 420.1 421.1 422.1 423.1 423.2 423.3 423.4 423.5 423.6 423.7 423.8 423.9 424.1 425.1 426.1 427.1 428.1 429.1 429.2 430.1 431.1 431.2 431.3 432.1 432.2 433.1 434.1 435.1 436.1 437.1 438.1 439.1 440.1 441.1 442.1 443.1 444.1 445.1 446.1 447.1 448.1 449.1 449.2 449.3 449.4 449.5 449.6 449.7 449.8 449.9 449.10 449.11 449.12 450.1 450.2 450.3 450.4 450.5 451.1 451.2 451.3 451.4 451.5 452.1
četvrtak, 30. travnja 2015. Bake rolls Izgleda da nam se vrijem ipak odlučilo smilovati za ovaj produljeni vikend, barem što se središnje Hrvatske tiče. Silom prilika nisam planirala nikakvo putovanje ovih dana tako da se veselim odmoru i opuštanju doma. Plan mi je ne raditi ništa previše, jednostavno uživati. Pročitati nešto, u pripremi su mi ove dvije knjige, a ne propuštam drugi dio odličnog dokumentarca o grupi Queen. Sigurno ću nešto i skuhati. Nedjelja je rezervirana za posjet Hreliću. Držite mi fige za dobar ulov. A kao grickalica uz dobru knjigu ili neki dobri dokumentarac predlažem vam domaće Bake rolls-e. Ja sam slaba i na one kupovne ali mislim da su ovi ipak malo zdraviji i uz to potrošiti ćete i stari kruh koji imate doma. Original recepta možete pronaći ovdje. Ja sam svoje premazivala za ostacima masnoće od pečenja a ukoliko nemate starih peciva možete i kruh narezati na tanke šnitice pa ih izrezivati modlicama za keksiće. I imate zaraznu grickalicu gotovu u taj čas. Uživajte u produljenom vikendu! RECEPT: Recept za ispis stara peciva maslac mast preostala od pečenja češnjak sol papar Zagrijte pećnicu na 180 C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Peciva narežite na tanke šnitice. Rastopite maslac i masnoću od pečenja pa dodajte sitno nasjeckan češnjak, sol i papar. Dobivenom smjesom premažite šnitice peciva sa obje strane pa ih slažite na pripremljeni lim. Pecite u prehodno zagrijanoj pećnici otprilike 5 minuta, izvadite pa okrenite da se zapeče i druga strana. Objavio/la Petra Kranjica u 19:00 2 komentara: Oznake: češnjak, slano, stari kruh ponedjeljak, 27. travnja 2015. Daring bakers- Focaccia Ovomjesečni izazov Daring Bakersa bilo je umijesiti focacciu a ovomjesečne domaćice bile su Rachael sa bloga Pizzarossa i Sawsan sa bloga Chef in Disguise. Kod mene na blogu već postoji recept za focacciu za koji sam mislila da ga nikada neću zamijeniti ali moram reći da sam i ovim receptom vrlo zadovoljna. Ja sam inače slaba na focaccie, obožavam onaj gornji masni sloj i teško mu mogu odoljeti. Ima nešto posebno, barem za mene, u tom gornjem sloju, hrskavo a mekano, sočno od ulja pa još kada zagrizeš u taj komadić krupne morske soli, ma mljac. Što se tiče konkretno recepta u nastavku sljedeći puta ću iz tijesta zasigurno izbaciti papar, uopće mi nije pasao. RECEPT: 385 g brašna 6 g soli 5 g šećera 1 paketić instant kvasca malo suhog origana malo suhog timijana malo suhog bosiljka malo mljevenog papra 1 žlica maslinovog ulja 300 ml mlijeka Za posip: svježi nasjeckani ružmarin krupna morska sol maslinovo ulje U prikladnoj posudi pomiješajte mlijeko, kvasac i šećer pa sve promijepajte i stavite na toplo mjesto dok se ne zapjeni. U drugu posudu prosijte prašno pa dodajte sol i sve začinske trave i papar. Dodajte žlicu maslinovog ulja i zapjenjeni kvasac. Mješajte drvenom kuhačom dok se tijesto ne poveže. Kada više nećete moći miješati kuhačom istresite na radnu površinu pa nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko i elastično tijesto, otprilike 10 minuta. Lagano nauljite zdjelu u kojoj ste započeli mijesiti tijesto pa ga vratite unutra. Prekrite ga čistom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto da se diže dok mu se ne udvostruči volumen, otprilike 1 sat. Zagrijte pećnicu na 230 C. Obložite lim papirom za pečenje. Dignuto tijesto istresite na pripremljeni lim pa ga prstima razvucite u željeni oblik. Obilno ga pokapajte maslinovim uljem i posipajte soli i nasjeckanim svježim ružmarinom. Stavite oblikovanu focacciu na toplo mjesto i dižite još 15-20 minuta. Dignutu focacciu stavite u prethodno zagrijanu pećnicu pa je pecite 15 minuta dok sa strane počne dobivati boju. Nakon tog vremena upalite gril program pa dopecite focacciu dok i vrh ne dobije lijepu boju. Poslužite toplu. Objavio/la Petra Kranjica u 19:00 Broj komentara: 6: Oznake: daring bakers, kruh četvrtak, 23. travnja 2015. FBI rukavice- Kuhinja zaposlene žene FBI rukavice su dvomjesečna igra namijenjena vlasnicima food blogova sa područja bivše Jugoslavije. Igru je osmislila i pokrenula food blogerica Mamajac. Ideja igre ja da blogeri glasanjem sami odaberu blog koji žele istražiti, zatim odaberu recept ili više njih koje žele isprobati sa bloga koji je pobijedio u glasanju a zatim u postu objave osvrt na isprobano. U tijeku je igra za ožujak i travanj, a pod istragom je blog Kuhinja zaposlene žene. Ovo su već druge Fbi rukavice u kojima istražujemo blog koji nisam ranije pratila i baš mi je drago da sam otkrila Tanjin blog. Evo i mog odabira; EMPANADE Ove empanade su genijalne za grickanje uz utakmicu i čašu dobre pive. Radila sam ih dva puta u ovom ciklusu FBI rukavica. Jedanput po originalnom receptu a drugi puta sam potrošila kobasice za pečenje koje sam imala u frižideru i mogu vam reći da stvarno dobro funkcioniraju u toj kombinaciji. Samo malo pripazite na začine ukoliko ćete koristiti kobasice jer su one već začinjene. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 450 g brašna 1 žličica soli 150 g hladnog margarina 180 ml hladne vode Za nadjev: 300 g mljevenog junećeg mesa 1 žlica maslinovog ulja 1 mladi luk 40 g grožđica 1 manja paprika 60 g crnih maslina pola sviježe chilli papričice sol i papar po ukusu Za premaz: 1 jaje Grožđice preliti mlakom vodom pa ih ostaviti da nabubre. U veću zdjelu prosijati brašno. Narezati margarin na manje komadiće i dodati ga brašnu. Dodati sol i vodu. Umijesiti tijesto. Gotovo tijesto omotati rastezljivom folijom pa ga staviti u hladnjak na 30 minuta. U tavici zagrijati ulje. Sitno nasjeckati mladi luk pa ga popržiti na zagrijanom ulju. Dodati i meso pa kratko popržiti. Dodati i sitno nasjeckanu papriku i chilli. Posoliti i popapriti po ukusu pa pržiti na umjerenoj vatri dok ne ispare svi sokovi koje je meso pustilo. Maknuti sa vatre. Sitno nasjeckati masline pa ih zajedno sa ocijeđenim grožđicama umiješati u smjesu mesa. Zagrijati pećnicu na 200 C. Dva veća lima obložiti papirom za pečenje. Lagano pobrašniti radnu površinu pa na njoj tanko razvaljati ohlađeno tijesto. Od tijesta izrezivati krugove veličine 10 cm. Na svaki staviti žličicu nadjeva, prekopiti krug na pola i pritisnuti prstima da se krajevi spoje. Krajeve možete još i dodatno pritisnuti vilicom čisto radi dekorativnog efekta. Slagati gotove empanade na pripremljeni lim za pečenje. Premazati lagano umučenim jajetom pa peći u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta. BRZI KROASANI Svaka preporuka za ove kroasane, divne su, mekane i rahle, savršene za doručak. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 180 ml mlijeka 1/2 kockice svježeg kvasca (20 g) 2 žlice šećera 1 žličica soli 100 ml ulja 2 jaja 500 g brašna 125 g smrznutog margarina Za nadjev: po želji nutella ili pekmez Za premaz: 1 žumanjak malo mlijeka listići badema i smeđi šećer za posip Dva lima za pečenje obložite papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na 190 C. Zagrijte mlijeko tako da bude mlako pa u njega umijšajte šećer i žličicu brašna i namrvite kvasac. Pomiješajte pa stavite sa strane dok se ne zapjeni i dok ne pripremite preostale sastojke. U prikladnoj zdjeli izmutite jaja sa uljem i soli. Dodajte prosijano brašno i na kraju zapjenjenu smjesu kvasca. Pomiješajte kuhačom. Kada više nećete moći miješati kuhačom istresite na radnu površinu pa rukama umijesite glatko tijesto. Tijesto podijelite na 8 jednakih komada pa svaki pojedinačni komadić oblikujte u kuglicu. Svaku kuglicu tijesta na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte u krug promjera 10 cm. Četiri takva razvaljana kruga složite jedan na drugi a između svakog naribajte malo smrznutog margarina (rasporedite tako da potrošite sav margarin). Ponovite postupak i sa druga četiri kruga. Tijesto od četiri spojene kuglice razvaljajte na debljinu od 0,5 cm. Dobiveni krug podijelite na osam trokuta. Na svaki dobiveni trokut stavite nadjeva po želji pa ih zarolajte. Složite ih na pripremljene limove . Stavite ih na toplo mjesto da se dižu 15-20 minuta. Umutite žumanjak sa malo mlijeka pa dobivenom smjesom premažite dignute kroasane. Posipajte listićima badema i smeđim šećerom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta. Poslužite tople. ČOKOLADNI KOLAČ SA SLANUTKOM Svaki puta kada netko spomene slanutak sjetim se Nevene i njene priče kako njen hrvatski prijatelj smatra da je leblebija apsolutna najsmiješnija riječ na svijetu. I onda i meni pobjegne osmjeh jer se sjetim Gozbe :). Kaj reći o ovom kolaču, odličan, brzinski kolač i nitko vam neće vjerovati što je unutra. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 470 g kupanog slanutka 80 ml sviježe cijeđenog sok od naranče 4 bjelanjka 130 ml vode 180 g smeđeg šećera 60 g kakaa 1/2 žličice praška za pecivo 60 g kokosa Za ganache kremu: 100 ml vrhnja za šlag 100 g čokolade Namastite i pobrašnite dublji lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 C. Miserom bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Slanutak stavite u multipraktik pa ga dobro usitnite. Meni je ovaj dio išao malo teže jer je nekako bio suh taj slanutak pa sam dodala sviježe cijeđeni sok od naranče u multipraktik i onda se lijepo izmiksao i pretvorio u glatku kašu. Prebacite slanutak u prikladnu zdjelu pa mu dodajte sve ostale sastojke i dobro izmiješajte. Na kraju dodajte i snijeg od bjelanjak pa oprezno izmiješajte. Dobivenu smjesu stavite u pripremljeni lim pa poravnajte površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 50 minuta. Ohladite. Za ganache u prikladni lonac stavite vrhnje za šlag pa ga kuhajte dok ne provrije. Čokoladu nasjeckajte na manje kockice pa je umiješajte u vruće vrhnje. Mješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Premažite po ohlađenom kolaču. Narežite po želji i poslužite. Najbolje uz šalicu hladnog mlijeka. FIJADORA TORTA Prava starinska torta. Tako retro a tako dobra. RECEPT: Recept za ispis Za prvi biskvit: 6 jaja 6 žlica šećera 6 žlica mljevenih tostiranih oraha 3 žlice brašna 3 žlice kakaa Za drugi biskvit: 5 bjelanjaka 6 žlica šećera 150 g tostiranih sjeckanih oraha 1 žlica brašna Krema: 5 žumanjaka 1 jaje 8 žlica šećera 100 g čokolade 250 g maslaca Za čokoladni ganache: 100 ml vrhnja za šlag 100 g čokolade listići badema za ukras Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu. Mikserom pjenasto izradite jaja sa šećerom. Kada se smijesi udvostruči volumen i sasvim posvijetli umiješajte orahe pomiješane sa brašnom i kakaom. Smjesu stavite u pripremljeni kalup pa mu zagladite površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta. Ohladite. Za drugi biskvit namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu. Istucite bjelanjke u čvrsti snijeg. U snijeg od bjelanjka umiješajte žlicu po žlicu šećera. Kada je sve dobro umiješano i šećer se rastopio umiješajte i orahe pomiješane sa 1 žlicom brašna. Smjesu stavite u pripremljeni kalup pa mu zagladite površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta. Ohladite. Za kremu u vatrostalnoj posudi pomiješajte žumanjke, jaje i šećer. U loncu malo većem od ove vatrostalne zdjele zahuhati vodu. Na vrh lonca staviti vatrostalnu zdjelu sa smjesom žumanjka, pa ih kuhati na pari 15-ak minuta uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne. Na kraju dodati i čokoladu pa miješati dok se ne otopi. Maslac narezati na manje kockice pa ga umiješati u toplu kremu i miješati dok se ne otopi.Kremom odmah omazati tortu. Prvi biskvit prerezati na pola tako da dobijete dva jednaka lista pa ih po želji malo natopiti mlijekom. Staviti list biskvita na tanjur za posluživanje pa ga premazati trećinom kreme. Na kremu položiti drugi biskvit, onaj samo sa bjelancima pa i njega premazati trećinom kreme. Na nju stavite i preostali drugi list prvog biskvita pa ostatkom kreme torti omazati vrh i stranice. Ohladite. Za ganache u prikladni lonac stavite vrhnje za šlag pa ga kuhajte dok ne provrije. Čokoladu nasjeckajte na manje kockice pa je umiješajte u vruće vrhnje. MIješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ganache kremom premažite vrh i stranice torte pa je po želji ukrasite listićima badema. Ohladite prije posluživanja. U tijeku je igra za ožujak i travanj, a pod istragom je blog Kuhinja zaposlene žene. Ovo su već druge Fbi rukavice u kojima istražujemo blog koji nisam ranije pratila i baš mi je drago da sam otkrila Tanjin blog. Evo i mog odabira; EMPANADE Ove empanade su genijalne za grickanje uz utakmicu i čašu dobre pive. Radila sam ih dva puta u ovom ciklusu FBI rukavica. Jedanput po originalnom receptu a drugi puta sam potrošila kobasice za pečenje koje sam imala u frižideru i mogu vam reći da stvarno dobro funkcioniraju u toj kombinaciji. Samo malo pripazite na začine ukoliko ćete koristiti kobasice jer su one već začinjene. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 450 g brašna 1 žličica soli 150 g hladnog margarina 180 ml hladne vode Za nadjev: 300 g mljevenog junećeg mesa 1 žlica maslinovog ulja 1 mladi luk 40 g grožđica 1 manja paprika 60 g crnih maslina pola sviježe chilli papričice sol i papar po ukusu Za premaz: 1 jaje Grožđice preliti mlakom vodom pa ih ostaviti da nabubre. U veću zdjelu prosijati brašno. Narezati margarin na manje komadiće i dodati ga brašnu. Dodati sol i vodu. Umijesiti tijesto. Gotovo tijesto omotati rastezljivom folijom pa ga staviti u hladnjak na 30 minuta. U tavici zagrijati ulje. Sitno nasjeckati mladi luk pa ga popržiti na zagrijanom ulju. Dodati i meso pa kratko popržiti. Dodati i sitno nasjeckanu papriku i chilli. Posoliti i popapriti po ukusu pa pržiti na umjerenoj vatri dok ne ispare svi sokovi koje je meso pustilo. Maknuti sa vatre. Sitno nasjeckati masline pa ih zajedno sa ocijeđenim grožđicama umiješati u smjesu mesa. Zagrijati pećnicu na 200 C. Dva veća lima obložiti papirom za pečenje. Lagano pobrašniti radnu površinu pa na njoj tanko razvaljati ohlađeno tijesto. Od tijesta izrezivati krugove veličine 10 cm. Na svaki staviti žličicu nadjeva, prekopiti krug na pola i pritisnuti prstima da se krajevi spoje. Krajeve možete još i dodatno pritisnuti vilicom čisto radi dekorativnog efekta. Slagati gotove empanade na pripremljeni lim za pečenje. Premazati lagano umučenim jajetom pa peći u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta. BRZI KROASANI Svaka preporuka za ove kroasane, divne su, mekane i rahle, savršene za doručak. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 180 ml mlijeka 1/2 kockice svježeg kvasca (20 g) 2 žlice šećera 1 žličica soli 100 ml ulja 2 jaja 500 g brašna 125 g smrznutog margarina Za nadjev: po želji nutella ili pekmez Za premaz: 1 žumanjak malo mlijeka listići badema i smeđi šećer za posip Dva lima za pečenje obložite papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na 190 C. Zagrijte mlijeko tako da bude mlako pa u njega umijšajte šećer i žličicu brašna i namrvite kvasac. Pomiješajte pa stavite sa strane dok se ne zapjeni i dok ne pripremite preostale sastojke. U prikladnoj zdjeli izmutite jaja sa uljem i soli. Dodajte prosijano brašno i na kraju zapjenjenu smjesu kvasca. Pomiješajte kuhačom. Kada više nećete moći miješati kuhačom istresite na radnu površinu pa rukama umijesite glatko tijesto. Tijesto podijelite na 8 jednakih komada pa svaki pojedinačni komadić oblikujte u kuglicu. Svaku kuglicu tijesta na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte u krug promjera 10 cm. Četiri takva razvaljana kruga složite jedan na drugi a između svakog naribajte malo smrznutog margarina (rasporedite tako da potrošite sav margarin). Ponovite postupak i sa druga četiri kruga. Tijesto od četiri spojene kuglice razvaljajte na debljinu od 0,5 cm. Dobiveni krug podijelite na osam trokuta. Na svaki dobiveni trokut stavite nadjeva po želji pa ih zarolajte. Složite ih na pripremljene limove . Stavite ih na toplo mjesto da se dižu 15-20 minuta. Umutite žumanjak sa malo mlijeka pa dobivenom smjesom premažite dignute kroasane. Posipajte listićima badema i smeđim šećerom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-ak minuta. Poslužite tople. ČOKOLADNI KOLAČ SA SLANUTKOM Svaki puta kada netko spomene slanutak sjetim se Nevene i njene priče kako njen hrvatski prijatelj smatra da je leblebija apsolutna najsmiješnija riječ na svijetu. I onda i meni pobjegne osmjeh jer se sjetim Gozbe :). Kaj reći o ovom kolaču, odličan, brzinski kolač i nitko vam neće vjerovati što je unutra. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 470 g kupanog slanutka 80 ml sviježe cijeđenog sok od naranče 4 bjelanjka 130 ml vode 180 g smeđeg šećera 60 g kakaa 1/2 žličice praška za pecivo 60 g kokosa Za ganache kremu: 100 ml vrhnja za šlag 100 g čokolade Namastite i pobrašnite dublji lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 C. Miserom bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Slanutak stavite u multipraktik pa ga dobro usitnite. Meni je ovaj dio išao malo teže jer je nekako bio suh taj slanutak pa sam dodala sviježe cijeđeni sok od naranče u multipraktik i onda se lijepo izmiksao i pretvorio u glatku kašu. Prebacite slanutak u prikladnu zdjelu pa mu dodajte sve ostale sastojke i dobro izmiješajte. Na kraju dodajte i snijeg od bjelanjak pa oprezno izmiješajte. Dobivenu smjesu stavite u pripremljeni lim pa poravnajte površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 50 minuta. Ohladite. Za ganache u prikladni lonac stavite vrhnje za šlag pa ga kuhajte dok ne provrije. Čokoladu nasjeckajte na manje kockice pa je umiješajte u vruće vrhnje. Mješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Premažite po ohlađenom kolaču. Narežite po želji i poslužite. Najbolje uz šalicu hladnog mlijeka. FIJADORA TORTA Prava starinska torta. Tako retro a tako dobra. RECEPT: Recept za ispis Za prvi biskvit: 6 jaja 6 žlica šećera 6 žlica mljevenih tostiranih oraha 3 žlice brašna 3 žlice kakaa Za drugi biskvit: 5 bjelanjaka 6 žlica šećera 150 g tostiranih sjeckanih oraha 1 žlica brašna Krema: 5 žumanjaka 1 jaje 8 žlica šećera 100 g čokolade 250 g maslaca Za čokoladni ganache: 100 ml vrhnja za šlag 100 g čokolade listići badema za ukras Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu. Mikserom pjenasto izradite jaja sa šećerom. Kada se smijesi udvostruči volumen i sasvim posvijetli umiješajte orahe pomiješane sa brašnom i kakaom. Smjesu stavite u pripremljeni kalup pa mu zagladite površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta. Ohladite. Za drugi biskvit namastite i pobrašnite okrugli kalup za tortu. Istucite bjelanjke u čvrsti snijeg. U snijeg od bjelanjka umiješajte žlicu po žlicu šećera. Kada je sve dobro umiješano i šećer se rastopio umiješajte i orahe pomiješane sa 1 žlicom brašna. Smjesu stavite u pripremljeni kalup pa mu zagladite površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta. Ohladite. Za kremu u vatrostalnoj posudi pomiješajte žumanjke, jaje i šećer. U loncu malo većem od ove vatrostalne zdjele zahuhati vodu. Na vrh lonca staviti vatrostalnu zdjelu sa smjesom žumanjka, pa ih kuhati na pari 15-ak minuta uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne. Na kraju dodati i čokoladu pa miješati dok se ne otopi. Maslac narezati na manje kockice pa ga umiješati u toplu kremu i miješati dok se ne otopi.Kremom odmah omazati tortu. Prvi biskvit prerezati na pola tako da dobijete dva jednaka lista pa ih po želji malo natopiti mlijekom. Staviti list biskvita na tanjur za posluživanje pa ga premazati trećinom kreme. Na kremu položiti drugi biskvit, onaj samo sa bjelancima pa i njega premazati trećinom kreme. Na nju stavite i preostali drugi list prvog biskvita pa ostatkom kreme torti omazati vrh i stranice. Ohladite. Za ganache u prikladni lonac stavite vrhnje za šlag pa ga kuhajte dok ne provrije. Čokoladu nasjeckajte na manje kockice pa je umiješajte u vruće vrhnje. MIješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ganache kremom premažite vrh i stranice torte pa je po želji ukrasite listićima badema. Ohladite prije posluživanja. Objavio/la Petra Kranjica u 20:20 Broj komentara: 12: Oznake: čokolada, Fbi rukavice, grožđice, kocke, kokos, kruh, kvasac, masline, naranče, nutella, orasi, paprika. mljeveno meso, slano, slanutak, torta, vrhnje za šlag ponedjeljak, 20. travnja 2015. Pivo & Burger fest Ljubljana drugi puta Kada sam prije nekih 15-ak dan dobila Gmail u inbox da će se 11 i 12.04. Održati Pivo & Burger fest odmah sam aktivirala društvo sa prvog izleta da organiziramo ponovni posjet Ljubljani. I otišli smo, na sada mogu reći već tradiocinalni izlet, Na Pivo & Burger fest koji se održao na Pogačarjevom trgu. Atmosfera odlična jedino smo ove godine pronašli novi najbolji burger. Ovoga puta naviše nam se dopao burger Restorana As Aperitivo, u brioš pecivu. Apsolutno savršeno, baš mi se dopala ta kombinacija slatkog i slanog. Nisam stručnjak za pivu ali ovoga puta smo se odlučili za pivu Domače pivovarne San Nikolo. Evo i linkova na facebook stranicu Pivo & Burger festa kao i osvrt na ovaj upravo održan sa najavom novog u sedmom mjesecu. U nastavku i par mojih fotkica sa djelićem atmosfere. Tko se ne bi složio sa ovom krilaticom? I ponovno prepun Pogačarjev trg Evo i našeg predstavnika, Zmajska pivovara Priprema burgera u fazama, prvo meso i špek Pa tostiranje peciva Slaganje burgera Konačno je gotov Još ga samo treba pojesti Treba se i zasladiti, nakon ručka... Jako dobri keksići, možete ih više vidjeti ovdje Probali smo i duble decker Restavracije Žajfa , koji je bio dobar ali ipak je onaj u slatkom pecivu odnio pobjedu Oznake: putovanja srijeda, 15. travnja 2015. Patin 15-Vladičin kruh Patin petnaesti je food blogerska igrica koju je osmislila Mimi sa bloga Mimi s kingdom. Svakog mjeseca pripremamo jedan recept, onaj koji je na prethodnom glasanju dobio najviše glasova, a recepti su iz Velikog narodnog kuvara autorice Spasenije Pate Marković. Ovoga mjeseca zadatak je bilo napraviti Vladičin kruh. Ovaj kolač je kod nas poznat kao Biskupski kruh. Mi ga baš volimo tako da ga mama poprilično često radi. Slučajnost ali i mama i ja smo ga radile istoga dana, a ja sam dio svog donijela kada sam došla doma na kavu, tako da smo mogle usporediti čiji je bolji. Jedina razlika od originalnog recepta je ta što sam ja u njega dodala i čokoladu. Nekako mi je ovaj kolač najdraži još dok je topli a bez rastopljene čokolade kojom si zamrljate prste i koju morate polizati ovaj kolač jednostavno nije isti. RECEPT: Recept za ispis 150 g maslaca 150 g šećera 5 jaja 190 g oštrog brašna naribana korica jednog limuna 50 g grožđica 40 g badema 50 g brusnica 40 g čokolade šećer u prahu za posip Namastite i pobrašnite duguljasti, rebrasti kalup. Zagrijte pećnicu na 180 C Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke mikserom istucite u čvrsti snijeg. Omekšali maslac i šećer pjenasto izradite mikserom. U pjenastu smjesu umiješajte jedan po jedan žumanjak. Prosijte brašno. Grožđice, badema, brusnice i čokoladu sitno nasjeckajte pa sve pomiješajte sa naribanom limunovom koricom. U smjesu žumanjaka umiješajte brašno i nasjeckano suho voće i čokolade. Na kraju oprezno umiješajte i snijeg od bjelanjaka. Dobivenu smjesu stavite u pripremljeni kalup i zagladite površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35- 40 minuta. pečeni kolač ostavite da se prohladi u limu 5 minuta pa ga istresite na radnu površinu i odmah narežite. Posipajte šećerom u prahu pa ga ostavite da se ohladi. Ohlađeni kolač spremite u hermetički zatvorenu kutiju i ostavite ga da odstoji dan do dva prije posluživanja. Svakog mjeseca pripremamo jedan recept, onaj koji je na prethodnom glasanju dobio najviše glasova, a recepti su iz Velikog narodnog kuvara autorice Spasenije Pate Marković. Ovoga mjeseca zadatak je bilo napraviti Vladičin kruh. Ovaj kolač je kod nas poznat kao Biskupski kruh. Mi ga baš volimo tako da ga mama poprilično često radi. Slučajnost ali i mama i ja smo ga radile istoga dana, a ja sam dio svog donijela kada sam došla doma na kavu, tako da smo mogle usporediti čiji je bolji. Jedina razlika od originalnog recepta je ta što sam ja u njega dodala i čokoladu. Nekako mi je ovaj kolač najdraži još dok je topli a bez rastopljene čokolade kojom si zamrljate prste i koju morate polizati ovaj kolač jednostavno nije isti. RECEPT: Recept za ispis 150 g maslaca 150 g šećera 5 jaja 190 g oštrog brašna naribana korica jednog limuna 50 g grožđica 40 g badema 50 g brusnica 40 g čokolade šećer u prahu za posip Namastite i pobrašnite duguljasti, rebrasti kalup. Zagrijte pećnicu na 180 C Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke mikserom istucite u čvrsti snijeg. Omekšali maslac i šećer pjenasto izradite mikserom. U pjenastu smjesu umiješajte jedan po jedan žumanjak. Prosijte brašno. Grožđice, badema, brusnice i čokoladu sitno nasjeckajte pa sve pomiješajte sa naribanom limunovom koricom. U smjesu žumanjaka umiješajte brašno i nasjeckano suho voće i čokolade. Na kraju oprezno umiješajte i snijeg od bjelanjaka. Dobivenu smjesu stavite u pripremljeni kalup i zagladite površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35- 40 minuta. pečeni kolač ostavite da se prohladi u limu 5 minuta pa ga istresite na radnu površinu i odmah narežite. Posipajte šećerom u prahu pa ga ostavite da se ohladi. Ohlađeni kolač spremite u hermetički zatvorenu kutiju i ostavite ga da odstoji dan do dva prije posluživanja. ponedjeljak, 13. travnja 2015. Kruh sa poljskim predtijestom Nastavljamo sa istraživanjem pekarske kuharice. Danas post o kruhu sa poljskim predtijestom ili u originalu poolish ferment, nekako mi je bilo teško prevesti , imala sam nekoliko verzija ali mi se ovaj činio kao najbolji. Ovaj tip predtijesta je drugačiji, rijeđi tip pretijesta koji se radi sa sviježim kvascem. Francuze su sa njime upoznali poljski pekari pa od tuda i ime. Ovaj tip predtijesta kruhu daje pjenastu teksturu, karakterističan slatkasti okus kao i lijepu boju korice. Nešto je jednostavniji za pripremu od kruha sa starterom, i sama priprema traje kraće. RECEPT: Recept za ispis Za predtijesto: 2,5 g svježeg kvasca 175 g vode 150 g brašna 25 g raženog brašna Za tijesto: svo predtijesto 650 g brašna 350 g vode 10 g svježeg kvasca 15 g soli Za predtijesto u prikladnoj posudi pomiješajte kvasac, vodu i obje vrste brašna. Prekrite rastezljivom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Sljedećeg dana u zdjelu sa predtijestom dodajte obje vrste brašna i vodu pa umiješajte da dobijete glatko tijesto. Izmiješajte toliko da se povežu svi sastojci pa sve istresite na radnu površinu. Mijesite 10 minuta. Nakon toga dodajte sol pa mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Lagano pobrašnite zdjelu u kojoj ste umiješali tijesto pa dobiveno tijesto stavite unutra. Prekrite čistom kuhinjskom krpom pa stavite na toplo da se diže 1 sat i 30 minuta. Nakon prvog dizanja, premijesite tijesto pa ga oblikujte po želji. Ja sam svoje oblikovala okrugli kruščić i stavila ga u košaricu za dizanje. Ponovno kruh prekrite kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto da se diže sat i trideset minuta. Zagrijte pećnicu na 250 C. Na najgornju policu pećnice staviti prazan lim koji je potrebno zagrijavati zajedno sa pećnicom. Dignuti kruh staviti u zagrijanu pećnicu a u prazan lim uliti 2 dcl vode i brzo zatvoriti vrata pećnice. Peći 35-40 minuta. Objavio/la Petra Kranjica u 19:00 Broj komentara: 5: Oznake: kruh četvrtak, 9. travnja 2015. Kruh sa starterom Već dugo nisam objavila post sa kruhom, nije da nisam ništa mijesila. Recept za ovaj kruh sam pronašla u ovoj kuharici i da vam budem iskrena mislim da mi je ona jedna od dražih kuharica. Divna je, fotke su mi prekrasne i svaki, ali baš svaki recept koji sam u njoj pročitala želim isprobati, a to je stvarno rijetko da mi se sviđaju svi recepti od korice do korice. Draga mi je zato i jer je to uspomena na moj posjet Londonu. Čak i ima priča iza kupovine te kuharice. U London smo išli sa našim dobrim prijateljima, sve ukupno nas je bilo šest. Kada se organizira izlet od četiri dana takvom jednom raznolikom gradu teško je organizirati da svi vide ono što su zamislili. Tako da smo sjeli i svatko od nas je predložio što on osobno u Londonu mora vidjeti inače kao ni da nije bio tamo. I onda smo popisali svačije želje i složili program razgledavanja. Moram vam reći da takva organizacija stvarno pali, vidjeli smo sve što je svatko od nas želio, odlično se zabavili, svakako naučili nešto novo i vidjeli stvari koje možda i nismo planirali ali svi smo bili zadovoljni. Na vlastitu sramotu ili ponos, kako već tko gleda, od svega što London nudi moje top destinacije za vidjeti bile su tržnica Borough market i knjižara Books for Cooks. I tako je ova moja kuharica moj koristan suvenir iz Londona. kasnije sam surfajući netom shvatila da postoji i kuharica koje je objavljena prije ove moje koja nudi recepte koji su nešto jednostavniji za izradu. Nju sam dobila pod bor prošle godine ali sam odlučila, sada kad sam već počela, redom isprobati recepte iz ove nazovi teže pa se onda prebaciti na ovu lakšu. Kod mene uvijek sve nešto naopako... RECEPT: Recept za ispis Za prvu fazu: 50 g pirovog brašna 150 g brašna 20 g brašna 150 g tople vode Stavite sve sastojke u prikladnu zdjelu i dobro promiješajte dok ne dobijete mekano tijesto. Prekrite prozirnom folijom pa stavite na toplo mjesto, otprilike na 30 C na 36-48 sati. Dok se tijesto ne opusti i počne mirisati na alkohol. U ovoj fazi odolite iskušenju da ga dirate. Nakon 36-48 sati tijesto će malo potamniti na vrhu i početi će se pojavljivati mjehurići na vrhu koji će polako pucati. Ti mjehurići su znak da je počela fermentacija i da ste počeli uzgajati svoj vlastiti kvasac. Sada ste spremni preći na drugu fazu koja podrazumijeva hranjenje smjese kako bi se kvasac udvostručio i proširio. Za drugu fazu: svu mješavinu iz prve faze 30 g pirovog brašna 280 g brašna 150 g tople vode Pomiješajte obje vrste brašna pa ga zajedno sa vodom umiješajte u fermentirano tijesto iz prve faze. Ponovno ga prekrite prozirnom folijom pa ga stavite na toplo mjesto na sljedeća 24 sata. Nakon 24 sata spremni ste za treću fazu. Za treću fazu: 200 g smjese koje ste dobili nakon završetka druge faze(nemojte bacati ostatak tijesta jer se može osušiti kako bi ga mogli koristiti u budućnosti, recept na kraju) 400 g brašna 200 g tople vode Pomiješajte fermentiranu smjesu sa brašnom i vodom i miješajte dok ne dobijete čvrsto tijesto. Pokrite rastezljivom folijom pa stavite na toplo mjesto na 12 sati. Za to vrijeme tijesto će se početi dizati pa će biti spremno za završnu četvrtu fazu. Sada kada se tijesto počelo dizati želimo malo usporiti taj proces pa je u ovom trenutku potrebno tijesto staviti u hladnjak na 48 sati. Znati ćete da je tijesto spremo za sljedeću fazu ako skinete malo korice koja se napravila na vrhu a smjesa ispod ima boju maslaca, prepuna je mjehurića i ima karakterističan alkoholno kiselkast miris. Trebali bi imati 800 g tijesta. Izvadite 400 g kako bi umijesili svoj kruh. Ostatak ostavite u hladnjaku za daljnje korištenje samo ga nemojte zaboraviti osvježiti svakih nekoliko dana. Za kruh. 90 g pirovog brašna 700 g brašna 400 g predtijesta 650 g vode 20 g soli Pripremite dvije košarice za dizanje koje ste obložili tkaninom koja je dovoljno velika da obloži košaricu i prekrije je kada kruh stavite unutra. U zdijelu prosijte obje vrste brašna pa dodajte predtijesto koje ste natrgali na manje komadiće. Dodajte vodu pa miješate u zdjeli dok se svi sastojci ne povežu. kad se tijesto povežite istresite ga na radnu površinu pa ga mijesite 10 minuta. Nakon 10 minuta dodajte sol pa nastavite mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se lako odvaja od radne površine. Oblikujte tijesto u kuglu pa ga stavite u dobro pobrašnjenu zdjelu da se odmori 1 sat. Nakon toga ponovno premijesite tijesto i ponovno ga vratite u zdjelu na još jedno odmaranje od sat vremena. Pobrašnite radnu površinu pa istresite tijesto. Podijelite na dva dijela pa oblikujte sukladno košaricama za kruh koje ste pripremili. Dobro pobrašite krpe unutar košarica pa smjestite tijesto u košarice. Prekrite krpom pa stavite na dizanje na sljedećih 16-18 sati. Idealna temperatura prostorije bila bi 17-18 C. Dva sata prije isteka vremana za dizanje zagrijte pećnicu na 250 C zajedno sa limom na kojem ćete peći kruh. Kada je sve spremno izvadite lim iz pećnice i na njega nježno istresite dignute hljepčiće kruha. Nožem im zarežite vrh pa ih stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Vodom pošpricajte stranice pećnice kako bi dobili vodenu paru pa brzo zatvorite vrata pećnice. Nakon 5 minuta smanjite temperaturu pećnice na 220 C pa pecite kruh još 40-45 minuta. Ukoliko ni nakon toga vremena nisu pečeni, provjerite kuckanjem po dnu, ukoliko zvuči šuplje kruh je pečen, smanjite temperaturu pećnice na 210 C pa pecite još 10-15 minuta. Ohladite prije konzumacije. Osvježavanje startera: prvo pravilo za hranjenje startera je da morate izvagati. Ukoliko na primjer imate 400 g startere, dodajte mu 400 g vode ili jednaku količinu i 800 g brašna ili dvostruku količinu. Promiješajte, prekrite rastezljivom folijom pa ostavite u hladnjaku da fermentira 2-3 dana. Ukoliko ga trebate koristiti prije, možete samo ga izvadite iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Ukoliko neko dulje vrijeme nećete upotrebljavati starter ipak ga ne mojte zaboraviti hraniti svaka 3-4 dana. Kako ne bi imali pun hladnjak samo startera prilikom svakog hranjenja odvojite dio pa ga hranite a ostatak bacite. Sušenje startera: Nakon što st napravili treću fazu miješanja kruha starter koji je preostao možete osušiti. Znači preostali starter, biti će ga otprilike 600 g. Umiješajte 500 g brašno, biti će vrlo trvrdo i biti će ga teško mijesiti ali ustrajte. Usitnite smjesu na manje komadiće pa je stavite na na lim koji ste obložili papirom za pečenje. Upalite pećnicu na najmanju moguću temperaturu, kod mene je to 50 C pa sušite smjesu 3 sata. Osušenu smjesu ohladite, pa je usitnite u multipraktiku. Spremite je u staklenku pa je sačuvajte za kasniju upotrebu. Kako bi aktivirali granule pomiješajte ih u jednakom omjeru sa toplom vodom. Znaći 100 g granula sa 100 g vode. Stavite sve u staklnku začepite poklopac pa dobro izmiješajte i stavite na toplo mijesto. Nakon dva dana ponovno ćete imati aktivni starter. Sada dodajte jednaku količinu brašna, znaći 100 g i pola količine vode, znaći 50 g, pomiješajte i stavite na toplo da fermentira naredna 24 sata. Sad je starter spreman za četvrtu fazu ili miješanje kruha. Objavio/la Petra Kranjica u 19:32 Broj komentara: 7: Oznake: kruh ponedjeljak, 6. travnja 2015. Kolač sa kokosom Nadam se da se nište prenajeli ovih dana i da ste uživali u dobrom druženju oko blagdanskog stola. Obično za ovakve dane radim dvije vrste kolača, nešto kremasto tipa torta i nešto kako ja to velim reći suho što stoji na stolu još prije ručak kako bi se mogli "piknuti" nešto prije ručka čisto da ne umremo od gladi. tražeći što napraviti ovoga puta naišla sam na ovaj recept i odmah sam se zagrijala za njega jer sam se sjetila da sam u kuhinjskom ormarića vidjela zaboravljenu limenku kokosovog mlijeka. Nažalost kada sam krenula pripremati namirnice shvatila sam da smo to kokosovo mlijeko potrošile prije nekoliko dana kada smo kuhali curry. Tako da je recept prilagođen sukladno stanju mog kuhinjskog ormara, kokosovo mlijeko zamijenjeno je mlijekom i kokosom. RECEPT: Recept za ispis 240 ml mlijeka 3 jaja 300 g brašna 250 g šećera prstohvat soli 1 prašak za pecivo 150 g maslaca naribana korica 2 naranče 100 g kokosa 2 žlice arome vanilije Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite i pobrašnite dublji lim dimenzija 20 x 30 cm. Na laganoj vatri otopite maslac, pa ga stavite sa strane da se malo prohladi. Mikserom pjenasto izmiksajte jaja, šećer, aromu vanilije i naribanu narančinu koricu. Miksajte dok smjesa ne posvijetli i ne udvostruči joj se volumen. U zdjelu prosijte brašno sa praškom za pecivo i soli. Dobivenu smjesu umiješajte u smjesu jaja. Umiješajte mlijeko i rastopljeni maslac. Na kraju umiješajte i kokos. Sve dobro izmiješajte pa izlite u pripremljeni lim. Zagladite površinu pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35-40 minuta. Ohladite. Prije posluživanja posipajte šećerom u prahu i narežite po želji. Objavio/la Petra Kranjica u 19:00 2 komentara: četvrtak, 2. travnja 2015. Peciva sa šafranom-Lussebullar Ne znam za vas ali baš volim ovo Uskrsno vrijeme. Nekako je početak svega dobrog što se tiče hrane, konačno neke nove namirnice počinju dolaziti na plac. Izgleda da nam ove godine prognoza baš i neće biti naklonjena tako da ništa od nekakvih šetnji ili sportskih aktivnosti. Što se tiče samog Uskrsa posebno volim ići na blagoslov hrane. Nije da sam neki revni vjernik ali to ne propuštam. I ne propuštam napraviti ova peciva čisto da se u košarici nađe i nešto dekorativno. Znam da se tradicionalno ova peciva rade u božićno vrijeme ali ja ih jako volim pa ih radim i češće. Tijesto je baš lijepo podatno pa mi ga je bilo zgodno za oblikovati. RECEPT: Recept za ispis Za tijesto: 400 g brašna 1 jaje 160 ml vruće vode 25 g maslaca 100 g šećera ½ žličice instant kvasca ½ žličice soli ½ žličice šafrana Mahuna vanilije Za ukras i premaz: 8 ispuhanih jaja 1 žlica mlijeka 1 jaje Vruću vodu stavite u veću zdjelu pa dodajte šećeri i maslac. Miješate dok se se šećer i maslac ne otope a smjesa malo ohladi. U mlaku smjesu dodajte šafran, lagano istučeno jaje i srž vanilije. Dodajte polovicu količine brašna i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Umiješajte i kvasac pa promiješajte. Ostavite da odstoji 10-ak minuta. Na radnu površinu prosijte ostatak brašna pa na njega istresite dobiveno tijesto. Počnite mijesiti rukama. Bolje je da tijesto bude malo ljepljivo nego sasvim suho i čvrsto. Mijesite tijesto 10-ak minuta. Zdjelu u kojoj ste umijesili tijesto lagano nauljite pa stavite tijesto unutra. Pokrite ga čistom krpom i stavite ga na toplo mjesto da se diže otprilike 1 sat ili dok mu se ne udvostruči volumen. Nakon sat vremena nježno premjesite tijesto i podijelite ga 8 otprilike jednakih dijelova. Rukama razvaljajte svaki komadić u traku dugu otprilike 40 cm. Savinite je na pola, u obliku slova u pa je uvrnite samu oko sebe, tako da nalikuje pletenici kroz omču na kraju provucite drugi kraj i lagano pritisnite da se krajevi zalijepe. U sredinu utisnite ispuhana jaja.Ponovite dok ne potrošite svo tijesto. Ponovno pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže jedan sat. Zagrijte pećnicu na 190 ºC. U prikladnu posudu razbijte jedno jaje i dodajte žlicu mlijeka. Izmiješajte. Dobivenom smjesom premažite dignuta peciva. Peciva pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 12-15 minuta dok se na zarumene. Pretplati se na: Postovi (Atom)