http___www.tzdubrovnik.hr_get_vijesti_65709_prica_o_kamenici.html_1.xml
1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 3.1 3.2 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2
The story of oysters, the shellfish with aphrodisiac properties, has been known from ancient times, when the Dubrovnik Republic aristocrats savoured them at their renaissance feasts. Austrian emperors were also familiar with the legend of the oysters magical properties and it was often included in their menus. We are talking about the oysters cultivated in the Bay of Mali Ston, the part of the Dubrovnik region, whose sea is considered to be the cleanest and clearest in the world. Oysters are fullest and most delicious in March, when St Josephs Day is celebrated. Gastro experts claim that oysters are best served freshly opened with some lemon juice. You will have the opportunity to taste the freshly opened oysters smelling of the sea from 19 to 22 March 2009 at the restaurants in Dubrovnik and Ston. The Festival of Oysters is a gastro event which offers oysters and oyster dishes (oyster soup, oyster fritters, roasted oysters, fried or baked oysters in various ways) along with the Dalmatian song and a glass of good wine. The flesh of a fresh oyster is grey-white, solid but soft, with a pleasant sea smell. An oyster fit for consumption must be cold, fresh, medium-size, tender, juicy and have a good taste. When exposed to heat, (in warm dishes) the oyster looses its natural taste and smell, yet the organoleptic properties of the dish take over that role completing and enriching the entire dish. We mainly consume the oyster fresh, on ice as cold hors-doeuvre, i.e. as an introductory dish in a gastronomically well-composed menu. As a cold dish it can be served as a cocktail, oyster salad, various oyster mignons, oysters in fish jelly, canape sandwiches, etc.
1.1 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 4.1 4.2 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 6.2 7.1 7.2
Priča o kamenici Kušajte deliciju dubrovačkog kraja – svježu kamenicu iz Malostonskog zaljeva, u subotu 25.ožujka i 1. travnja kad TZ grada Dubrovnika u suradnji s udrugom školjkara Malog Stona organizira Festu od kamenica na Stradunu, uz odlična regionalna vina i popratni program, te popularne cijene. Ne propustite! Pročitajte priču o stonskoj kamenici.... Priča o kamenici kao školjki afrodizijačkih svojstava poznata je od davnina kada su je na renesansnim gozbama dubrovačke vlastele sa zadovoljstvom kušali onodobni plemenitaši. Legenda o magičnim svojstvima ove školjke nije bila tajnom ni za austrijske careve koji su je često uživali na svojim jelovnicima. Riječ je o kamenici iz Malostonskog zaljeva, dijelu dubrovačkog kraja gdje se uzgaja u najčistijem i najbistrijem moru svijeta. Kamenice su najzrelije i najukusnije u ožujku kada se slavi blagdan Sv. Josipa, a gastro stručnjaci spominju da je kamenice najbolje služiti svježe otvorene i začinjene limunovim sokom. Baš takve, svježe otvorene i s mirisom mora možete kušati u vrijeme blagdana Sv. Josipa (19. ožujka) u restoranima Dubrovnika i Stona. Festa od kamenica je gastro manifestacija, koja je, osim ponude ovih školjki i jela prigotovljenih od njih (juha od kamenica, pohane kamenice, zapečene kamenice, pržene ili pečene kamenice na razne načine) popraćena i dalmatinskom pjesmom i kapljicom dobrog vina. Meso svježe kamenice je sivo-bijele boje, jedro, a ipak mekano, ugodnog morskog mirisa. Dobra kamenica za konzumiranje mora biti hladna, svježa, srednje veličine, nježna, sočna i dobra okusa. Kod termičke obrade (kroz topla jela) kamenica gubi svoj prirodni okus i miris, ali organoleptička svojstva jela preuzimaju tu ulogu u obliku kompletiranja i oplemenjivanja cjelokupnog jela. Kod nas se kamenica najviše rabi i jede svježa, živa, na ledu, kao hladno predjelo, odnosno uvodno jelo u gastronomski dobro sročen menu, tj. jelovnik. Kao hladno jelo može se ponuditi kao koktel, salata, razni mignoni i zagrisci s kamenicama, u ribljoj hladetini, u canape sendvičima…