Da ammoniumpersulfat blev vurderet af JECFA i 1965 var det ikke muligt at skønne en acceptabel behandlingsmængde på grund af fravær af tilstrækkelige toksikologiske data, og der blev anmodet om langtidsundersøgelser af mel behandlet med forskellige doseringer af ammoniumpersulfat såvel som af brød bagt heraf.
When ammonium persulphate was evaluated by JECFA in 1965 no acceptable treatment level could be estimated in the absence of adequate toxicological data and long-term studies on flour treated at several dose levels with ammonium persulphate as well as bread baked from it were requested.