De redskaber (kødøkser og knive), der dengang blev brugt til at skære svinekødet ud med, gjorde, at stykkerne blev store, og »Pâté de Campagne Breton« blev derfor grovhakket.
Cooking in a dry oven in open dishes causes the sugars to caramelise and provokes reactions that contribute to the brown colour of the crust. Prior to cooking, the pâté was also covered with a pig’s caul intended to smoothen, shape and protect the preparation.