Resultaterne af undersøgelser af dannelsen af potentielt mutagene eller DNA-læderende reaktionsprodukter, når sorbinsyre eller kaliumsorbat optræder sammen med nitrit, er i nogen grad modstridende og ikke overbevisende.
The results of studies on the formation of potentially mutagenic or DNA-damaging reaction products, when sorbic acid or potassium sorbate are present together with nitrite, are to some extent conflicting and not convincing.