Ved forordning (EØF) nr. 2568/91 [2] fastsættes der fysiske og kemiske kendetegn for olivenolie og olie af olivenpresserester samt metoder til bedømmelse af kendetegnene.
Commission Regulation (EEC) No 2568/91 [2] defines the physical and chemical characteristics of olive oils and olive-residue oils and the methods of analysis of these characteristics.