Disse to kategorier af tilsætningsstoffer har til formål at beskytte føde varerne mod forandringer, enten de er af mikrobiologisk oprindelse (konserveringsmidler) eller er resultatet af kemiske reaktioner (antioxidanter).
These two classes of additives are used to inhibit deterioration of food caused by micro-organisms (preservatives) or by chemical reactions (antioxidants).