Alt i alt tillader fraværet af tegn på carcinogenicitet, påvist i en række fyldestgørende undersøgelser i to arter, at der ses bort fra det til tider positive resultat af genotoksicitetsundersøgelserne af sorbat, bortset fra hvad angår natriumsorbat.
Overall, the lack of evidence of carcinogenicity, demonstrated in several adequate studies in 2 species, allows the setting aside of the occasional positive result in the genotoxicity studies on sorbates except in the case of sodium sorbate.