Andre traditionelle sorter kan derimod anvendes (med en andel på højst 5 %), hvis de er godkendt af den gruppe af producenter, der forvalter den pågældende BOB. Oliven skal høstes, når de har opnået den ideelle modningsgrad, idet oliven, der opsamles fra jorden, ikke må anvendes til fremstilling af olivenolie med den pågældende BOB.
The Picual variety may not be used under any circumstances; however, other traditional varieties may be used up to a maximum of 5 % on condition that they are authorised by the PDO management consortium.