I henhold til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 853/2004 af 29. april 2004 om særlige hygiejnebestemmelser for animalske fødevarer [2] skal ledere af fødevarevirksomheder sikre, at grænseværdierne for histamin i fiskevarer ikke overskrides.
Under Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules for food of animal origin [2], food business operators must ensure that the limits with regard to histamine in fishery products are not exceeded.