Danmark fremhæver endvidere, at nitrosaminer, der kan dannes, hvis der forekommer nitrit i kødprodukter, er genotoksiske og kræftfremkaldende, og at anvendelse af nitrit derfor kun bør tillades i de mængder, der er absolut nødvendige.
Denmark also emphasises that nitrosamines, whose formation depends on the presence of nitrite in meat products, are genotoxic and carcinogenic, which is why the use of nitrites should be allowed only in the amounts that are absolutely necessary.