odřezávání svaloviny do oblouku na rozdíl od odřezávání do V směrem od počátku končetiny, což umožňuje během nasolování účinnější a rozsáhlejší sušení;
special trimming in an arc which is characterised by a V-shaped cut from the start of the foot and enables drying of the meat which is more effective and more spread out over the course of salting;