Doprava na dlouhé vzdálenosti, doba skladování a různá manipulace, kterým jsou produkty vystaveny, mohou způsobit poškození vyplývající z biologického vývoje produktu nebo jeho větší či menší náchylnosti k rychlé zkáze.
Long-distance transport, storage over a certain period and the various processes the products undergo may cause certain deterioration owing to the biological development of the products or their relatively perishable nature.