Cizrna a fazole jsou základní surovinou florentské kuchařky. Je tu však jedno pravidlo - nepodávají se v případě, jeli už v jiných chodech zahrnuta zelenina (kromě salátu).
Chick-peas and beans are absolutely essential ingredients in Florentine cookery, but as a rule are not served if there are already vegetables (apart from salad) in any of the other courses.