اهتمامي بالأكل الصيني بدأ من سنين كتير، لما كنت في أول شغل ليا. كنت صحفي صغير في Daily Journal في San Francisco. مكتبنا ماكنش بعيد عن Chinatown. كنت بحاول أرتب وقتي عشان أروح هناك مرتين تلاتة في الأسبوع عشان آكل أكلة حلوة.
أول مرة دقت فيها الأكل الصيني حبيته. ومن ساعتها، طعمه بيحلى أكتر وأكتر. أول حاجة لفتت نظري كانت الطعم الطازج بتاع اللحمة والخضار. ولما عرفت أكتر عن الأكل، بدأت أفهم ليه عنده الميزة دي.
من حوالي 5000 سنة، الصين خسرت معظم خشبها بسبب زيادة عدد السكان وسوء إدارة الغابات. الخسارة دي كانت وحشة للبلد طبعاً، بس طلعت كويسة جداً للأكل. الخشب بقى غالي جداً وصعب تلاقيه، فالصينيين اضطروا يتعلموا يستخدموه أحسن.
عشان يستخدموا خشب أقل في الطبخ، بدأوا يقطعوا اللحمة والخضار لحتت صغيرة قبل ما يحطوها في الزيت السخن. كده الأكل كان بيستوي أسرع وبيوفروا في الخشب. الأكل اللي اتعمل بالطريقة دي حافظ على طعمه الطازج - وده الطعم اللي بيجذب الناس لفن الطبخ الصيني.
كتير بفكر إذا كان الصينيين قدروا حل مشكلة الطاقة القديمة دي زي ما أنا بقدرها دلوقتي - كل ما باكل أكل صيني.
حسب النص، الطعم الطازج المميز للأكل الصيني سببه _.
الخشب المستخدم في نار الطبخ سرعة الطبخ جودة اللحمة والخضار الصيني العالية فن الطبخ الصيني المتطور