بهینه سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ

در این پژوهش بهینه سازی شرایط هیدرولیز پروتئین دانه کدو(Cucurbita pepo)  به منظور دستیابی به حداکثر خصوصیات مهارکنندگی رادیکال DPPH و شلاته کنندگی یون فرو با استفاده از روش سطح پاسخ و با استفاده از طرح مرکب مرکزی مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور غلظت آنزیم تریپسین 1-2 درصد, دمای 35-45 درجه سانتی گراد و زمان 2-5 ساعت به عنوان سطوح متغیرهای مستقل انتخاب شدند. نتایج نشان داد که شرایط بهینه برای دست یافتن به حداکثر خاصیت مهارکنندگی رادیکال DPPH و شلاته کنندگی یون آهن به ترتیب دمای 35 درجه سانتی گراد, زمان 5 ساعت و غلظت آنزیم 1.10% و دمای 45 درجه سانتی گراد, زمان 2.05 ساعت و غلظت آنزیم 2% و با قابلیت ضداکسایشی و شلاته کنندگی برابر با 76.28% و 49.61% بود که مشابهت زیادی با نتایج پیشنهاد شده توسط نرم افزار (75.89% و 75.84%) داشت. مقدار R2,  0.9184و 0.9761 و R2 تعدیل شده 0.13333 و 0.1827 به ترتیب برای خاصیت مهار رادیکال DPPH و شلاته کنندگی یون آهن توسط نرم افزار تخمین زده شد. بر طبق نتایج بدست آمده پروتئین هیدرولیز شده دانه کدو از قابلیت ضداکسایشی و شلاته کنندگی مناسبی برخوردار بود.