شبیه سازی عددی فرآیند انجماد ماهی به دو روش غوطه وری و وزش هوای سرد

در این تحقیق شبیه سازی سه بعدی فرآیند انجماد ماهی با استفاده از روش عددی مورد مطالعه قرار گرفته است. هندسه سه بعدی ماهی با اندازه برداری نقطه به نقطه تولید شده است. خواص ترموفیزیکی ماهی به صورت توابعی از دما و رطوبت ماهی درنظر گرفته شده اند. انجماد ماهی طی دو فرآیند انجماد به روش غوطه وری و انجماد با هوای سرد شبیه سازی شده و اثر عوامل موثر بر زمان انجماد شامل دما و محتوی آب اولیه ماهی مورد بررسی قرار گرفته است. بار حرارتی محصول جهت رسیدن به دمای موردنظر و تغییرات زمانی دما در نقاط مختلف ماهی جهت انجماد موثر محصول و نیز زمان انجماد توسط غوطه وری در آب نمک و نیز روش وزش هوای سرد محاسبه شده اند. نتایج نشان می دهند در روش غوطه وری به دلیل نرخ انجماد کند, دمای اولیه ماهی می تواند نقش موثری در زمان انجماد داشته باشد. از طرفی استفاده از ترکیب دو روش غوطه وری و وزش هوای سرد در مراحل مختلف انجماد, می تواند علاوه بر کاهش شدید زمان انجماد نسبت به روش غوطه وری, تلفات حرارتی روش وزش هوای سرد را به مقدار زیادی کاهش دهد. مقایسه توزیع دما در مرکز ماهی تطابق خوبی با نتایج تجربی موجود نشان می دهد.