بررسی مقایسه ای سه روش اندازه گیری تری متیل آمین، ازت فرار تام و شمارش کلی باکتریهای هوازی سرمادوست در تعیین کیفیت برخی از ماهیان دریایی استخوانی

با توجه به اهمیت ماهی و سایر فرآورده های دریایی به عنوان یک منبع پروتیینی با ارزش و قابل دسترس و با عنایت به فسادپذیری سریع این محصولات برای ارایه راهکارهایی جهت بررسی هر چه سریعتر, اقتصادی تر و مطمئن تر این محصول دو روش کنترل کیفی شیمیایی ماهی یعنی روش ماکروکلدال برای اندازه گیری ازت فرار تام (TVN) و اندازه گیری تری متیل آمین (TMA) و یک روش کنترل کیفی میکروبی ماهی یعنی شمارش کلی باکتریهای هوازی سرمادوست (TC) در 30 نمونه ماهی استخوانی دریایی (هور "Thunnus tonggol", اسبک"Istiophorus platy pterus" و زرده "Euthynnus affinis" متداول عرضه شده به کارخانجات کنسروسازی و بازارهای فروش در سطح تهران مورد ارزیابی قرار گرفتند. با انجام آنالیز واریانس و آنالیز همبستگی فقط بین نتایج TC و TMA همبستگی مستقیم وجود داشت (R=0.8110) و (P<0.05). همچنین بر اساس فرض مستقل بودن TC و وابسته بودن TMA با انجام آزمون آنالیز رگرسیون خطی ارتباط خطی بین TC و TMA به دست آمد و مدل پیشگو ارایه گردید. در ضمن با در نظر گرفتن حد استاندارد 107 باکتری سرمادوست در هر گرم ماهی برای شمارش کلی باکتریهای هوازی سرمادوست و میزان حد مجاز 30 میلی گرم ازت فرار تام در هر 100 گرم و حد مجاز 8 میلی گرم تری متیل آمین در هر 100 گرم ماهیان استخوانی دریایی از 30 نمونه مورد آزمایش 29 نمونه 96.6) درصد( از لحاظ پذیرش و عدم پذیرش برای مصرف کننده فقط از جنبه دو فاکتور آزمایش شده TC و TMA مشابه هم بودند. با انجام آزمون مربع کای (χ2) و محاسبه ضریب توافق چوپروف (Tchouproff) همبستگی شدیدی بین دو فاکتور مورد نظر یعنی TC و TMA وجود داشت (χ2=83.08) و (P<0.001) و ضریب توافق چوپروف = 82.71 درصد.