اثر عصاره چای سبز بر کیفیت چربی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) به هنگام نگهداری در یخ

اثر عصاره چای سبز و آنتی اکسیدان های طبیعی آن بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان به هنگام نگهداری در یخ مطالعه شد. در این تحقیق استخراج عصاره آنتی اکسیدانی چای سبز به وسیله آب انجام گرفت و ماهیان به صورت کامل در محلولهای 200, 400 و 600 ppm تهیه شده از این عصاره به مدت 90 دقیقه غوطه ور گردیدند و سپس به صورت لایه لایه یخ گذاری شدند. در ادامه شاخص های شیمیایی و آنزیمی فساد چربی شامل عدد پراکسید (Peroxide), تیوبار بیتوریک اسید (Thiobarbituric acid) و اسیدهای چرب آزاد (Free fatty acid) در زمان های 0, 4, 8, 12 و 16 روز پس از یخ گذاری اندازه گیری و با نمونه شاهد مقایسه شدند. بر اساس نتایج آماری گرچه در تمام تیمارها با گذشت زمان مقادیرPV , TBA و FFAبه شکل معنی داری (0.05>p) افزایش یافتند ولی نمونه حاوی عصاره چای سبز در مقایسه با نمونه شاهد به شکل معنی داری PV و TBA کمتری داشت. مقدار FFA نیز در هر دو گروه فقط در روز 4 نگهداری اختلاف معنی داری را نشان نداد و در بقیه روزها به شکل معنی داری در نمونه حاوی عصاره چای سبز کمتر از شاهد بود. با توجه به نتایج به دست آمده, استفاده از عصاره چای سبز در غلظت ppm 600 جهت جلوگیری و به تاخیر انداختن فساد و اکسیداسیون چربی ماهی قزل آلای رنگین کمان به هنگام نگهداری در یخ توصیه می شود.