مطالعه فرایند تولید پودر خرما بر پایه افزودنی های آرد گندم، ذرت و مالتو دکسترین و اندازه گیری پارامترهای فیزیک و شیمیایی آن

خرما (L. phoenixdactylifera) میوه هسته دار حاصل از درخت نخل خرما بوده که به خانواده Palmaceae تعلق دارد. خرمای مضافتی سومین رقم خرمای اقتصادی کشور است. به منظور رسیدن به رطوبت مطلوب و حفظ کیفیت در طول حمل و نقل و انبارداری فرآیند خشک کردن خرما الزامی است. در این تحقیق اثر نوع افزودنی شامل آرد ذرت, آرد گندم و مخلوطی از آرد ذرت, آرد گندم و مالتودکسترین و دمای فرآیند خشک کردن در سه سطح 60, 50 و 70 درجه سانتیگراد بر روی تغییرات فیزیک و شیمیایی فرمولاسیون پودر خرما مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان داد که نوع افزودنی روی خصوصیات حلالیت و توزیع پذیری پودر خرمای تولیدی معنی دار بود (P<0.01), همچنین نتایج نشان داد که دمای هوای خشک کردن روی توزیعپذیری پودر خرمای تولیدی معنی دار بود (P<0.01), به طوری که بیشینه ی, مقدار این پارامتر در دمای خشک کردن 70 درجه سانتیگراد مشاهده گردید. علاوه بر این, نوع افزودنی روی شاخص های رنگ L, a و DE و دمای هوای خشککردن روی شاخص های رنگ b, DE و BI پودر خرمای تولیدی, معنی دار (P<0.01)گردید.