مقایسه تغییر کیفیت ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) کامل و فیله شده و تعیین زمان ماندگاری آنها در طی نگهداری 18- درجه سانتی گراد

در این تحقیق اثر فیله نمودن ماهی فیتوفاگ و انجماد این فیله های تولیدی در مقایسه با انجماد ماهی کامل در طی 6 ماه نگهداری در دمای 18- درجه سانتی گراد با اندازه گیری برخی شاخص های شیمیایی فساد, مانند مقدار پراکسید, اسید چرب آزاد, مجموع ترکیبات نیتروژنی فرار, اسید تیوباربیتوریک, چربی و آزمایشات حسی سنجش شد. نتایج نشان دادند که با نگهداری ماهی کامل و فیله شده به شکل منجمد به مدت 6 ماه, میزان اسیدهای چرب آزاد, میزان پراکسید, تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنی فرار افزایش پیدا کردند و از میزان مطلوبیت این فراورده ها بر اثر اکسیداسیون و هیدرولیز چربی کاسته شد. مقایسه بین این دو محصول در طی ماه های مختلف نشان داد که مخصوصا در ماه آخر نگهداری فاکتور پراکسید فیله ها در حدود 14.59 میلی اکی والان اکسیژن در کیلوگرم چربی بود که 2.24 برابر ماهی کامل بود و مجموع بازهای نیتروژنی فرار 1.16 برابر بیشتر از ماهی کامل بود. تغییرات میزان چربی این دو نوع فراورده تفاوت معنی داری را نشان نداد. در کل با توجه به نتایج حاصل از این تحقیق مشخص گردید که نگهداری درازمدت ماهی فیتوفاگ به شکل کامل بهتر از نگهداری آن به شکل فیله شده می باشد.