بررسی تغییرات ترکیبات فیتوشیمیایی میوه خرما رقم برحی طی روند نمو و رسیدن

رقم برحی یکی از مرغوب ترین ارقام خرما می باشد که میوه آن در مراحل مختلف نمو مانند خارک, رطب و خرما برداشت و مصرف دارد. در پژوهش حاضر خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی میوه خرما رقم برحی در طول دوره نمو و رسیدن بررسی گردید. به این منظور میوه ها در مراحل مختلف نمو شامل اواخر کیمری, خارک کامل, عمدتاً خارک, عمدتاً رطب, رطب کامل و خرما برداشت شده و از نظر ویژگی هایی نظیر کلروفیل کل, کاروتنوئید کل, انواع قندها, نشاسته, مواد فنولی کل, فلاونوئید کل, ویتامین ث, ظرفیت آنتی اکسیدانی, انواع اسیدهای فنولی و اسیدهای آلی مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد که قندهای محلول در طول دوره رسیدن افزایش چشمگیری داشت. قندهای گلوکز و فروکتوز در رقم برحی غالب بوده و مقدار ساکارز ناچیز بود. اسیدیته میوه در ابتدا افزایش و سپسکاهش یافت و در مرحله خرما با افزایشی قابل توجه به 45/2 میلی گرم در گرم وزن تر رسید. از میان اسیدهای آلی تشخیص داده شده, در مرحله تمار, اسید استیک بیشترین غلظت را داشت ولی در مراحل قبلی نمو, اسید مالیک غالبیت داشت. عمده ترکیبات دیگر بررسی شده شامل فلاونوئید, کلروفیل کل, کاروتنوئید, نشاسته و ویتامین ث در طول نمو کاهش یافتند. در بررسی اسیدهای فنولی توسط کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا اسیدهای پی سینامیک, جنتیستیک, گالیک, کلروجنیک, وانیلیک, کافئیک, سیرینجیک و پی کوماریک در میوه ردیابی شدند, که اسیدگالیک بالاترین غلظت را داشت و روند تغییرات آن در طول نمو افزایشی بود.