تأثیر عصاره آزاد و انکپسوله رازیانه (Foeniculum vulgare) بر رفتار استافیلوکوکوس اورئوس و برخی پارامترهای میکروبی و شیمیایی در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) نگهداری شده در 4 درجه سانتی گراد

رشد میکروبی و اکسیداسیون لیپیدها یکی از دلایل اصلی فساد گوشت و فرآورده های گوشتی است که تغییرات نامطلوبی در این فرآورده ها ایجاد می کند و در نتیجه, باعث بروز مسمومیت های غذایی و مرگ ومیر مصرف کنندگان و همچنین ایجاد خسارت های قابل ملاحظه اقتصادی می شود. به منظور ارزیابی رفتار باکتری استافیلوکوکوس اورئوس (عامل مسمومیت غذایی) و سنجش برخی از پارامترهای میکروبی و شیمیایی, فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان آغشته به استافیلوکوکوس اورئوس در معرض پلی فنول های عصاره رازیانه (به فرم آزاد و انکپسوله) در دو غلظت (1/0, 3/0 درصد) قرار گرفته و در دمای یخچال به مدت 15 روز نگهداری شدند. عوامل شیمیایی و میکروبی مورد بررسی شامل شاخص پراکسید, شمارش کلی باکتری ها, شمارش باکتری های سرمادوست و شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس بودند. نتایج بررسی عوامل شیمیایی و میکروبی نشان دهنده اختلاف معنی دار بین تیمارهای عصاره آزاد و انکپسوله رازیانه بود (05/0>P). نتایج بیانگر آن است که عصاره رازیانه خصوصاً در فرم انکپسوله آن و در غلظت بالا مؤثرتر از فرم آزاد آن بوده است و منجر به کندتر شدن روند رشد شمارش کلی باکتری ها, باکتری های سرمادوست و تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و کاهش شاخص پراکسید به طور معنی داری (05/0>P) در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان می شود. بنابراین استفاده از فرم انکپسوله رازیانه (به ویژه در غلظت 3/0 درصد) می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در فیله قزل آلای رنگین کمان پیشنهاد گردد.