ماست عسل به عنوان حامل باکتری پروبیوتیکی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم

در این تحقیق امکان تولید ماده غذایی جدید بر پایه شیر و عسل مورد ارزیابی قرار گرفت. جهت تعیین تاثیر مقادیر مختلف عسل (0 درصد, 2 درصد, 4 درصد و 6 درصد) بر رشد باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شیر و ماست پروبیوتیکی 0.33 گرم از باکتری لیوفیلیزه بیفیدوباکتریوم بیفیدوم به یک لیتر شیرکم چرب استریلیزه افزوده گردید. وقابلیت زیستی, در صد پروتئین و خواص حسی آن مورد بررسی قرار گرفت پروتئین محصولات به روش فرمل تیتراسیون و قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیکی به روش شمارش مستقیم مورد بررسی قرار گرفت در روز دهم تولید, محصولات مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند نتایج این بررسی نشان داد درصد پروتئین ماست عسل پروبیوتیکی نسبت به ماست معمولی افزایش یافته و بالاترین میزان درصد پروتئین در نمونه های حاوی 2 در صد عسل مشاهده شد. افزودن عسل در غلظت های مختلف باعث کاهش تعداد میکروب پروبیوتیک در محصولات نشد و مدت زمان ماندگاری محسولات 15 روز بود نتایج آزمون های آماری تفاوت معنی داری (p≤0.05) را بین رنگ نمونه ها نشان داد.