تاثیر شرایط شبیه سازی شده معده و روده بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک ریزپوشانی شده لاکتوباسیلوس کازئی (Lactobacillus casei) در بستنی ماستی سین بیوتیک

در این تحقیق, بستنی ماستی سین بیوتیک حاوی سطوح مختلف اینولین (صفر, 2.5 و 5 درصد) و باکتریLactobacillus casei  به عنوان باکتری پروبیوتیک, در دو شکل آزاد و ریزپوشانی شده با آلژینات - پروتئین آب پنیر تولید شد و بقای این باکتری ها در شرایط شبیه سازی شده معده و روده, طی 30 روز انبارمانی در -18oC, بررسی شد. بعد از یک ساعت قرارگیری در شرایط شبیه سازی شده معده (pH=2, آنزیم پپسین), تعداد باکتری آزاد از 9.78-9.812 log cfu/ml به 6.97-7.26 log cfu/ml کاهش یافت در حالی که در نمونه های حاوی باکتری کپسوله از 8.15-8.66 log cfu/ml به 6.80-7.09 log cfu/ml در پایان 30 روز انبارمانی در -18oC کاهش یافت. بعد از قرارگیری نمونه ها تحت شرایط شبیه سازی شده معده به مدت یک ساعت, به مدت 2.5 ساعت تحت شرایط شبیه سازی شده روده (pH=7.4, آنزیم پانکراتین) قرار گرفتند که تعداد باکتری های آزاد بعد از این مدت از 8.80-9.35 log cfu/ml به 5.159-5.9 log cfu/ml در پایان 30 روز انبارمانی در -18oC کاهش یافت, در حالی که تعداد باکتری های ریزپوشانی شده تحت شرایط شبیه سازی شده روده به مدت 2.5 ساعت بعد از قرارگیری تحت شرایط شبیه سازی شده معده, از 7.38-8.20 log cfu/ml به 6.15-6.77 log cfu/ml کاهش یافت. نتایج نشان داد که تفاوت معنی داری در هر دو محیط بین نمونه های حاوی باکتری آزاد و ریزپوشانی شده وجود داشت (p<0.05). و همچنین باکتری های ریزپوشانی شده حفاظت بهتری نشان دادند, تعداد باکتری های زیست پذیر, در این حالت در دامنه پیشنهادی توسط کمیته بین المللی لبنیات (106-107 cfu/g) بود.