بررسی تغییرات میکروبی و شیمیایی شیرخام در مراحل مختلف از مرحله تولید تا ارسال به کارخانه در دامداری های صنعتی استان فارس

با هدف شناسایی نقاط بحرانی و آلوده کننده شیرخام در مسیر تولید, در 9 گاوداری صنعتی منتخب 408 نمونه شیرخام از مراحل مختلف تولید شامل پستان دام, ماشین شیردوش, شیر سردکن و ماشین حمل شیر در محل سکوی دریافت کارخانه به صورت ماهیانه اخذ شد و آزمایش های شمارش کلی میکروبی, کلیفرم, اشرشیاکلی, اسیدیته و pH روی آنها انجام شد. برای آنالیز یافته ها از روش GLM در نرم افزار SAS استفاده گردید. بار میکروبی نمونه های شیرخام در مرحله پستان دام نسبت به مراحل بعدی نمونه گیری به طور معنی داری (p<0.001) پایین تر بود. شمارش کلیفرم نیز در نمونه های شیر اخذ شده از شیر سردکن و ماشین حمل شیر به شکل معنی داری (p<0.05) نسبت به شیر پستان دام افزایش داشت اما در شمارش اشرشیاکلی اختلاف معنی داری (p<0.05) در بین مراحل مختلف تولید شیر مشاهده نگردید. با توجه به بالا بودن بار میکروبی شیر پستان دام و افزایش معنی دار آن در مرحله ماشین شیردوشی, توصیه می گردد فعالیت های اجرایی, آموزشی و تحقیقاتی در این نقاط متمرکز گردد.