بررسی میزان ارتباط بین شمارش کلی باکتری ها، تعداد یاخته های پیکری و اسیدیته در سلامتی شیر خام دامداری های استان خوزستان

با توجه به خصوصیات شیر, ارزیابی ویژگی های آن برای تولیدکنندگان شیر و صنایع تولیدی فرآورده های لبنی ضروری است. در این مطالعه 240 نمونه شیر خام جمع آوری شده از دامداری های استان خوزستان طی فصول مختلف سال های 1400-1399 از نظر شمارش کلی باکتریایی, تعداد یاخته های پیکری و اسیدیته مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که ضمن تفاوت معنی دار داده ها بین ویژگی های شیر دو نوع دامداری (صنعتی و سنتی) و همچنین فصول مختلف (بهار و تابستان در مقایسه با دو فصل دیگر), به طور کلی رابطه معکوسی میان اسیدیته با شمارش کلی باکتریایی و همچنین تعداد یاخته های پیکری وجود دارد (05/0>p). بنابراین فاکتورهای ذکر شده برای تشخیص سلامتی شیر خام مهم است. در نتیجه می توان اظهار نظر نمود که ایجاد گاوداری های صنعتی, رعایت بهداشت حین شیردوشی و طی زنجیره انتقال شیر از مزرعه تا کارخانه و همچنین اعمال سیستم های بهداشتی نظیر تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی, عملیات بهداشت خوب و عملیات تولید خوب, در سلامتی شیر خام تولیدی الزامی می باشد.