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## 大米会不会镉超标 奶粉蛋白质含量配比如何 海院为市民提供食品送样检测

大米会不会有镉超标问题，奶粉中的蛋白质含量和必需氨基酸配比如何……针对市民越来越关注的食品安全问题，今天上午，在海城铁路学院闵行校区，分析测试中心里正在进行这样的检测。据了解，市民如果对日常生活中的大米重金属含量是否超标、奶粉中蛋白质含量存疑，可以将样本送到中心进行检测，费用大概在三五百元。 　　重金属检测：为大米安全护航 　　含镉毒大米事件曾引起社会广泛关注。“大米安全”成为大家普遍关注的话题。老百姓吃的是不是放心米？国土资源部统计表明，水稻对镉、铅的吸附能力很强，大米中镉含量如果超标会导致骨骼变形、中毒等。 　　海院分析测试中心以　《食品中污染物限量》为依据，用电感耦合等离子体质谱仪为监测设备，将大米酸化溶解后分解为碳水化合物等，其分解过程大约需要1-2个小时，然后将样本稀释、定容，记者在测试中心现场看到，样本溶液会被吸管均匀吸入仪器进行检测，最终通过探测器的计数与浓度的比例关系，测出所含元素的含量或同位素比值，具有极低的检出限，其精确度可以达到“微克/每千克”。 　　在此之前，海院分析测试中心曾开展对市售主流的20种品牌大米进行检测，结果表明重金属镉含量总体情况良好，无镉超标情况检出。 　　奶粉检测：计算蛋白质含量 　　品牌奶粉中的蛋白质含量是否达到国家标准？奶粉中各种氨基酸的配比是否合理？专家表示，衡量奶粉质量高低主要有两个指标：蛋白质含量和必需氨基酸配比。如果奶粉蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度越高，奶粉蛋白质的营养价值也相对越高。 　　海院分析测试中心生命科学实验室从日本进口了一台技术先进的氨基酸分析仪，按照相关国家标准将奶粉中的蛋白质加酸水解成游离氨基酸，一次进样就可同时获得十七种氨基酸的配比情况，进而准确地计算出奶粉中蛋白质的含量。 　　蜂蜜辨别：别被“糖浆”欺骗 　　服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力。天然纯正的蜂蜜含有大量碳-3的植物糖，不法奸商往往在蜂蜜中掺入大量的碳-4植物糖浆，以次充好。但普通消费者通过外形、颜色、气味和味道等，往往很难辨别真假蜂蜜。 　　分析测试中心实验室将蜂蜜样品按照相关国家标准方法进行一系列处理后，利用分析测试中心从德国进口的元素分析-同位素比例质谱仪，测定蜂蜜的δ13C值以辨真伪，为保障食品安全、保护消费者权益提供了可靠的手段。 　　检测费用：一般约三五百元 　　据了解，市民如果对日常生活中的大米、奶粉、珠宝等的含量存疑，可以将样本送往分析测试中心自行检测。海院分析测试中心主任梁齐教授告诉记者，中心的业务室在接受市民的样本后，会按照标准检测流程进行检测，并提供大米重金属含量、奶粉蛋白质含量和必需氨基酸配比等数据报告，市民可比对国家标准来判断食品、用品是否合格，或者为具有资质的单位提供数据参考。检测的费用将视检测项目而定，像大米、奶粉等大约在三五百元。 　　据悉，中心全年测试的样品数量已达到35000余个，是2001年总量的近10倍，并承担海城市纳米生物分析检测平台和远程测试平台等建设项目。 来源：《新闻晚报·头版》 2013.11.27 第A1叠15版     媒体链接                                   海院为市民提供食品送样检测
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