اللبن الرايب نوع من الحليب الخالي من الدسم يصنع في دلتا وصعيد مصر يمكن ربه طازجا أو يمكن استخدامه في صناعة الجبنة القريش التي بدورها تستخدم لصناعة المش وهناك أدلة تثبت أن المصريين القدماء هم من صنعوه تحضيره تبدأ الطريقة التقليدية لتحضير اللبن الرايب بحلب الأبقار مباشرة في أوعية فخارية مسطحة أو قعرة عقمة جزئيا يبلل قعر الوعاء المصنوع حديثا المطارد في الزيت أو خليط من زلال البيض والزيت ثم حرق في الفرن لإغلاق المسام بعد كل استخدام غسل وت جفف المطارد في فرن ساخن لمدة ساعتين ترك اللبن لمدة يوم إلى أربعة أيام حسب درجة الحرارة وبينما ترتفع الدهون إلى الأعلى يتخثر الحليب في الأسفل حفظ الحليب عند درجة مئوية درجة فهرنهايت في حين يتشكل اللبن الرائب لا يفسد اللبن بينما تخمره الفلورا الدقيقة تستخرج الدهون لاستخدامها في عمل الزبدة بينما يصبح المتبقي لبن رائب رائحته شبه الحليب الرائب وله طعم حامض قليلا منتجاته البديلة والمشتقة لبن الخض هو أحد البدائل الذي خمر في قربة من جلد الماعز وهناك أيضا الغباشة التي تعتبر مشروب شعبي في السودان كما ضاف بعض القشدة إلى اللبن الرايب المصنوع من حليب الجاموس ثم يخفف الخليط بالماء لبن الزير نوع آخر صنع في أواني فخارية وقد خلط مع دشيش القمح المجفف بعد سلقه وي خمر لمدة أربعة وعشرين ساعة ثم يجفف تحت الشمس ليصنع منه الكشك وهو غذاء مغذي للغاية يمكن حفظه لعدة سنوات ويتكون الجبن القريش من اللبن الرايب عن طريق سكب خثارة الحليب على حصيرة من القصب وتركها لتصفى وفي بعض الأحيان توزع ويضغط عليها في الحصيرة ثم علق لمدة يومين أو ثلاثة أيام وقبل الانتهاء من تجهيزها بفترة قصيرة مل الجبنة الجافة ثم تعلق في الحصيرة لبضع ساعات أخرى المراجع الاستشهادات المصادر تصنيف أجبان مصرية تصنيف مأكولات شعبية تصنيف مطبخ مصري تصنيف مطبخ عربي