الأرز المحترق يعرف أيضا بالرز المقرمش وهو عبارة عن طبقة رقيقة من أرز حم في أسفل قدرالطبخ وي نت أثناء طبخ الأرز على مصدر حرارة مباشر النار الأرز المحترق القائمة أسماء أخرى كيكايو جزر الكاريبي كيراك ناسي إندونيسيا جيوبا الصين نيورنقجي كوريا أوكوج اليابان ته ديك إيران الصنف أرز مطبوخ المكون الرئيسي الأرز اختلافات في التسمية كيكايو كيراك ناسي جيوبا نيورنقجي أوكوج ته ديك رينججينانج الأنواع الصين الجمبري بالصلصة الحلوة والحامضة بطريقة شينقهاي وتقدم فوق الجيوبا المنتجة تجاريا ؤك الجيوبا كوجبة خفيفة أو ستخد في الأطباق التي تحتوي على صلصات سميكة أو تقدم مع الشوربات واليخنات جيوبا التي تعرف احيانا بمي جيوبا أرز جيوبا هو مكون في الأكل الصيني يتكون من الأرز المحترق غالبا ما تتكون الجيوبا عند غلي الأرز على مصدر حرارة مباشر النار مما ينتج تكوين قشرة من الأرز المحترق في قاع مقلاة الووك أو قدر الطبخ للأرز المحترق هذا قوام صلب مقرمش ويحتوي على نكهة محمصة بسيطة وأحيانا تؤكل كوجبة خفيفة تستعمل الجيوبا كمكون في العديد من الأطباق الصينية التي تحتوي على صلصات ثخينة لأن الطعم الخفيف للرز المحترق يكتسب نكهة الصلصات تقدم الجيوبا أيضا في الشوربات واليخنات وتتصدر المطبخ السيشواني لأن الطلب للجيوبا يفوق الإنتاج والطرق الحديثة لطبخ الرز لاتنتجه مثل جهاز طهي الرز الكهربائي فالجويبا صن تجاريا منذ أواخر القرن العشرين إندونيسيا إنتيب كبيرة تباع في سيريبون يسمى الأرز المحترق في إندونيسيا وتحديدا في جاوة الوسطى بإنتيب وهي من اختصاص منطقة نوجيري ريجينسي وي صن من الأرز القاسي شبه المحروق الذي يلصق في داخل قاع قدور الطهي وت مل قدور الطهي بالماء حتى يتفكك الأرز اللاصق بعدما ينفصل الأرز عن القدر جف الأرز في الشمس حتى يجف من جميع السوائل قل فيما بعد الأرزاللاصق في زيت طبخ غزير لإنتاج رقائق أرز مقرمشة يوجد في إندونيسيا رقائق أرز مشابهة تسمى رينججينانج على خلاف إنتيب لا صنع من بقايا الأرز المحترق في قاع قدر الطهي ولكن صن على حدة من الأرز اللزج المطهو بالبخار وي غل وي به وي شك على شكل دوائر مسطحة وتج قبل قليها في زيت طبخ غزير إيران طبق الأرز بالكرز مع ته ديك أو ألبالو بولو با ته ديك ماست يسمى في إيران الأرز أو الخبز أو البطاطس في قاع القدر بته ديك ته ديك فارسية ته ديك ته تعني أسفل ديك تعني القدر هو طبق مميز في المطبخ الإيراني ويتكون من رز مقرمش مأخوذ من قاع القدر الذي طبخ الأرز شيلو فيه عادة ما قد للضيوف في الولائم تتضمن المكونات التي غالبا ما تضاف له الزبادي والزعفران والخبز والبطاطس والطماطم والفواكه مثل الكرز الحامض تشمل الاختلافات في الته ديك وضع الخضار المقطعة شرائح رفيعة أسفل القدرلتتحمر بدلا من الأرز وتلك الخضار تشمل البطاطس والجزر والخس يستعمل الإيرانيون تلك الطريقة أحيانا في طبخ الإسباجيتي أيضا مما ينتج طبقة قاسية العراق طريقة طبخ الأرز العراقي مشابهة للأرز الإيراني شيلو وهي طريقة متعددة الخطوات لإنتاج حبيبات أرز طرية ومنفوشة يوجد جانب بارز من طبخ الأرز العراقي وهو حيكاكيه وهي طبقة مقرمشة من الأرز وتختلف قليلا عن الأرز الإيراني ته ديك وهو طبقة واحدة سميكة بينما تحتوي الحيكاكيه أيضا على حببيبات أرز غير ملتصقة قبل التقديم قط الحياكيه إلى قطع ليتناولها الجميع بالإضافة مع الأرز المنفوش اليابان كامادو موقد طهي تقليدي في المتحف الياباني ؤك الأوكوجي مع الخضراوات أو طر بالماء أو الحساء أو الشاي الأوكوجي هو طعام ياباني عادة ما يكون أرز محروق أو سو كان طب الأرز في اليابان باستخدام الكامادو موقد طهي سخ باستخدام الخشب أو الفحم حتى شيوع استخدام جهاز طهي الأرز بالبخار في القرن الحادي والعشرين بسبب صعوبة التحكم في حرارة النار القادمة من الخشب أو الفحم غالبا ما تحترق قليلا طبقة من الأرز في قاع القدر خلال الطبخ وتسمى هذه الطبقة أوكوجي ولا رم هذه الطبقة بل تؤكل مع الخضراوات أو طر بالماء أو الحساء أو الشاي لا يزال ؤك الأوكوجي في المطبخ الياباني وهو جزء مهم من الوجبة الكايسيكية التي قد في مراسم الشاي التي يقدم فيها عادة الماء الساخن والمخلل في على أنه الطبق الأخير وله قوام مقرمش ونكهة شبيهة بالمكسرات لأنه يمكن التحكم بدقة بالحرارة في أجهزة طهي الأرز بالبخار الحديثة لا يتكون الأوكوجي تلقائيا خلال الطبخ على الرغم من ذلك توجد أجهزة طهي الأرز بالبخار في الأسواق اليابنية التي تحتوي على إعداد أوكوجي ويمكن أيضا نع الأوكوجي من خلال حرق الأرز في المقلاة كوريا اع الوجبة الخفيفة نيرنقجي في الأسواق التجارية ؤك النيرنقجي كوجبة خفيفة أو توضع في الماء الحار لص نع سنجنينج شاي الأرز المحروق أو غل مرة أخرى في الماء لص نع الجوك عصيدة نيرنقجي أوالأرز المحترق هو طعام كوري تقليدي مصنع من الأرز المحروق بعد غلي وتقديم الأرز عادة تبقى طبقة رقيقة من الأرز المحروق في قاع قدر الطهي وتسمى هذه المرحلة من التحميرذو اللون الذهبي بنيرين في اللغة الكورية ونيرنقجي مشتقة من هذه الصفة يمكن تناول النيرنقجي وهو مقرمش كوجبة خفيفة أو كشاي أرز بعد وجبة بإضافة ماء ساخن أو غلي الماء مرة أخرى لص نع نيرين باب أونيرنقجي باب يشير النيرنقجي بمفهومه الواسع أيضا إلى الطبقة المقرمشة التي تتكون في قاع القدر والمقلاة عند طبخ أطباق الأرز المختلقة مثل دولسوت بيبيمباب وبوككيومباب يعرف النيرنقجي بخصائصه العلاجية وفق السجلات الموجودة في الكتاب الطبي دونجي بوجام في القرن السابع عشر مان سم النيرنقجي بشويجنبان ويعتبر علاجا عندما يصعب بلع الطعام أو وجود مغص في البطن ويساعد على التقيء وي ثنى عليه بأنه طعام يجلب العافية في كوريا الشمالية جعلت الشركات في كوريا الشمالية النيرنقجي متوفرا بأنواع مختلفة معبئة مسبقا في منتصف القرن العشرين إلى جانب الوجبات الخفيفة لنيرنقجي الحالي المقلي والنيرنقجي الجاهز لص نع نيرين باب ورت العديد من نكهات النيرنقجي مثل الحلويات والشاهي يستخدم النيرنقجي كمكون لمجموعة من الأطباق الجديدة مثل نيرنقجي بايكوسك وبيتزا نيرنقجي ذكر النيرنقجي في عادات الشعب وتراثه هو أمر شائع وأشهر مثال هو أغنية شعبية قر بصعوبة حفظ الألف حرف الكلاسيكية اسم الأغنية الشعبية تتغير السطور من الترنيمة الأصلية إلى قواف ذكية التي تترجم مجازا إلى سكاي شيون الأرض نيرنقجي في جاماسوت قدر أمريكا اللاتينية عرف الأرز المحروق بكيكايو بيجاو كوكولون كونكولون راشبا راسبادو كونكون في جرز الكاريبي سمى الأرز المحروق في المطبخ الكولومبي بكيكايو أو بيجا أو بيجو غالبا ما يؤكل مع إضافات مثل الخضراوات كرقائق أو يقدم في الحساء ويؤكل لوحده أو يستخدم في طبخ بقايا الطعام يسمى الأرز المحروق في المطبخ الدومينيكي كونكون بينما في المطبخ البورتوريكي يسمى ببيجاو في الإكوادر كيكايو هو الاسم الذي سمى به الأطعمة المخصصة للسفر ومشتقة من كيكاي الفليبين ستخدم التتونج في العديد من الأطباق في المطبخ الفلبيني ويستخدم حتى كم نكهه للآيس كريم بعض الناس يعتبرونه طعام للفقراء بينما الآخرون يتناولونه لأنهم يستمتعون بطعمه أسبانيا يشير السوكارات إلى الطبقة التي تتكون في قاع المقلاة عند طبخ البايايا فيتنام في المطبخ الفيتنامي يسمى كوم شاي يعني حرفيا الأرز المحروق عادة ما يقلى في الزيت حتى يتحمر ثم يوضع فوقه شا بونج إحدى مشتقات الخنزير المجففة توم كهو الجمبري المجفف مو هانه بصل أخضر مقطع طب عن طريق صب الزيت المغلي عليه حتى تطلق رائحته معجون الفلفل لص نع طبق معروف يسمى كوم شاي شا بونج أو كوم شاي توم كو يمكن استعمال كلا الخنزير والجمبري في الطبقين وعند استعمالهم يسمى الطبق كوم شاي شا بونج توم كو أو كوم شاي توم كو شا بونج صنع كوم شاي من طبقة الأرز المتبقية في قدر حديدي أو يصن من الأرز المتبقي في أجهزة طبخ الأرز الكهربائية التي ظهرت في آواخر القرن العشرين وي قلى في زيت ذو درجة حرارة عالية للحصول على قوام مقرمش مراجع انظر أيضا تصنيف مطبخ إيراني تصنيف مطبخ عراقي تصنيف مطبخ غاني