اللبنة هي إحدى الأطباق المصنَّعة من حليب الأبقار أو الأغنام ، حيثُ يتم ترويب اللبن حتّى يصبح لبن خاثر ثم يتم وضع اللبن بكيس قماشي مصنوع من الشّاش ، يُخلط اللبن الخاثر مع قليل من الملح ثم يوضع في هذا الكيس حتّى تتصفّى ماؤه وتتكوّن لدينا اللبنة ، تتنوّع أنواع اللبنة فمنها اللبنة الطّريّة الكريميّة واللبنة النّاشفة ، ويمكن تكويرها على شكل كرات وتزيينها بالزّعتر الأخضر النّاشف والمفروك ، أو تُزيَّن بالنّعناع النّاشف المطحون ، ومنها ما تُزيَّن بالسُّماق أو الشّطة أو جوز القلب المطحون وتسمّى (الشّنكليش )، وسأقدِّم لكِ سيدتي طريقة عمل اللبنة بخطوات سهلة جداً وحتماً ستنال إعجابكِ .
الخطوة الأولى
طريقة ترويب الحليب حتّى يصبح لبن خاثر
- أحضري كميّة من الحليب البقري كما تفضِّلين ويفضَّل أن تتعدّى الكيلوين لأنَّ عندما يخثُر الحليب ونصفي ماؤه تقل كميّة الحليب إلى النّصف .
- ضعي كميّة الحليب في قدر من السّتانلس ستيل على النّار ثم قومي بغليه واحرصي على أن لا يفور الحليب .
- أطفئي النّار واتركي الحليب يبرد حتّى يصبح فاتراً مائل للسُّخونة قليلاً واحرصي على هذه الخطوة ففيها سر نجاح تخثُّر الحليب .
- عندما يصل الحليب لدرجة الحرارة التي ذكرناها سابقاً قومي بوضع كوب من اللبن الخاثر أو الرُّوب للحليب ، يمكنكِ شراؤه من السوّبر ماركت على أن يكون في درجة حرارة الغرفة .
- قومي بتقليب الحليب مع اللبن الخاثر حتّى يختلط جيداً ثمَّ قومي بإغلاق القدر وقومي بلفِّه بغطاء صوفي سميك حتىّ تتوفَّر الحرارة اللازمة لتنشيط عملية التخثُّر .
- ضعي القدر في مكان دافئ بعد تغطيته جيداً ، ثم أتركيه لمدة لا تقل عن ثمانية ساعات .
- بعد مرور الوقت المحدَّد إفتحي القدر وستفاجئين بأن الحليب تحوَّل إلى لبن خاثر ذو طعم مائل للحموضة قليلاً .
الخطوة الثّانية
طريقة تحويل اللبن إلى لبنة
- قومي بإحضار اللبن الذي قمنا بإعداده سابقاً ثم ضعيه بكيس من الشّاش وقبل أن تقومي بهذه الخطوة مرّري كيس الشّاش تحت الماء وقومي بتبليله ثمَّ عصره جيداً وهذه الخطوة ستساعد اللبن في التّخلص من الماء الزّائد .
- ضعي كمية اللبن وأضيفي له ملعقة صغيرة من الملح قومي بربط كيس الشّاش وضعيه في مصفاة لها ثقوب كبيرة وضعي تحته إناء حتّى يتجمَّع الماء المصفّى .
- أتركيه لمدة يوم إن أردتِ لبنة طريّة وكريميّة ، أما إذا أردتِ لبنة سميكة وهي ما تسمّى باللبنة النّاشفة إبقيه لمدة يومين أو ثلاث حتّى يتصفّى الماء جيداً .
- عند فتح الكيس ستلاحظين بأنَّ الكميّة قلَّت إلى النّصف بفعل تخلُّص اللبن من الماء وتحوُّله إلى لبنة .
- قومي بحفظ اللبنة في البرّاد لحين التّقديم .
طريقة حفظ اللبنة
- تُحفظ اللبنة الطريّة الكريميّة في حافظة طعام لها غطاءٌ محكم ويوضع قليلاً من زيت الزّيتون أسفل الحافظة ثمَّ توضع اللبنة وتُغطّى بطبقة رقيقة من زيت الزّيتون وتغلق الحافظة وتوضع في رف البرّاد لحين التقديم .
أما اللبنة النّاشفة يتم خلطها بربع ملعقة صغيرة من الملح ويتم عجنها وتكويرها على شكل كرات دائريّة وتحفظ بزيت الزّيتون في مرتبان مخصَّص لذلك وتوضع في أيَّ مكانٍ في المطبخ فسيقوم زيت الزّيتون بحفظها .
طريقة عمل الشّنكليش
- قومي بإحضار اللبنة النّاشفة بعد عجنها بقليل من الملح وكوِّريها على شكل كرات دائريّة ثمَّ قومي بدحرجتها بوعاءٍ مفرود فيه زعتر أخضر ناشف أو نعناع ناشف مطحون ، أو سمّاق أو شطّة مجروشة أو جوز القلب المجروش ، أو يمكنكِ خلط نوعين أو أكثر كخلط النّعناع مع الشّطة وإضافة قليل من السّماق فلكِ الخيار في التفنُّن في تغليف كرات اللبنة ، ضعيها بعد تغليفها جيداً في مرتبان زجاجي وضعي كميّة من زيت الزّيتون تكفي لغمر اللبنة ويحفظ في درجة حرارة المطبخ وتقدَّم كمقبِّلات مع الغداء وتوضع على الإفطار ويمكن إبقاؤها كما هي أو تقسم كرة اللبنة إلى نصفين قدِّميها لعائلتكِ واستمتعي بمذاقها الشّهي والرّائع .
- يتم تحضير لبن خاثر من الحليب ثمَّّ يوضع في كيس قماشيّ
- يتم تصفية اللبن في اليوم الأول إن أردنا لبنة طريّة وكريميّة وفي اليوم الثاني إن أردنا لبنة نّاشة.
- يتم تكويرها على شكل كرات ثمَّّ تُغلف بالزعتر أو السّماق أو الشّطة أو النعناع أو جوز القلب المطحون.
- يتم حفظه في برادِّكِن.