50 g. kokospalmesukker
korn fra 1 polynesisk vaniljestang – eller 2 almindelige
desuden 250 g. friske hindbær til pynt og servering
Mandlerne findeles i foodprocessor først.
Tilsæt resten af ingredienserne og kør til en ensartet dej.
Fløden varmes op i en gryde til knap kogepunkt.
Hæld den varme fløde over chokoladen og rør til en ensartet glat og fin masse.
Smør ganache på de kolde muffins. Hvis ganachen er for flydende, skal den køle lidt ned.
Pynt med hindbær og server med ekstra hindbær til.