Guldbageren - Sarah Bernard kager
Kog fløden op i en tykbundet gryde. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den i fløden. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring ca. 5 min. Lad cremen stå koldt til den stivner, min. 4 timer og gerne natten over. Pisk den let op. Pas på den ikke bliver overpisket og dermed grynet.
Marcipan, sukker og æggehvider piskes til en jævn masse. Brug en sprøjtepose til at fordele makronmassen i 22 små kager. Gerne på bagepair, så er de lette at få af igen, når de er bagt. Kom evt. lidt vand på fingrene og form dem til runde flade kager.
Bages ved 180 grader i 16 – 18 min.
Lad makronerne køle af på en rist, og tag dem derefter forsigtigt af bagepapiret.
Smør derefter chokoladecremen på makronerne, så den danner en top. Stil kagerne koldt nogle timer.
Smelt chokoladen over vandbad og dyp kagerne i chokolade. Chokoladen kan evt. også pensles på. Stil kagerne koldt i 30 min.
135 g mørk chokolade i god kvalitet
200 g mørk chokolade i god kvalitet til overtræk