Svampe: Naturlige vægttabsfødevarer - 2019 | 24InfoHealth.com
Vigtigste › Wellness › Svampe: Naturlige vægttabsfødevarer
Næringsværdier Knap svampe
Svampe giver et usædvanligt udvalg af næringsstoffer, ikke i modsætning til dem i kød, hvilket gør dem til en særlig passende mad til vegetarer. Kogte svampe er en uventet proteinkilde, som, selv om den er ufuldstændig, let kan suppleres med korn. De skinner også i jern, riboflavin og niacin; tilbyde anstændige mængder kalium, selen, kobber og zink; og de er fulde af fiber.
Selen er nyttigt for kroppens glutathionperoxidase, som er en potent antioxidant. En anden stærk antioxidant, en fytokemisk kaldet L-ergothionein, er rigelig i portabella og crimini svampe (krimini er en almindelig, brunlig sort knopsampe) og ødelægges ikke ved madlavning.
Når det er muligt, hold dig til kogte svampe. De er højere i næringsstoffer end rå svampe; for samme volumen får du to, tre eller endda fire gange næringsstoffer. Det skyldes, at madlavning fjerner vand fra svampe, koncentrerer næringsstoffer og smag. Desuden elimineres hydraziner, som er giftige naturlige forbindelser i rå svampe, når svampe koges eller tørres.
Nogle forskere har fundet ud af, at kogte enoki, østers, shiitake, fyr og halm svampe samt de mere populære knap svampe har antitumor aktivitet. Wood-øret svampe udviser blodfortyndende egenskaber, der kan hjælpe med at forhindre den farlige koagulering, der bidrager til hjertesygdomme.
Alle supermarkeder lager den hvide knap champignon, og mange har udvidet deres valg til at omfatte den populære shiitake; trompet-formet kanthane; spire-lignende enoki; lille, brun, intenst smagfuldt, svampet nedskåret morel; stor østers; hjertelig-flavored portobello; og crunchy, ofte tørret, kinesisk træ-øre.
Når du vælger knappens svampe, skal du kigge efter dem med hætter, der strækker sig helt ned til stilkene, uden at der vises brune "gæller". Hvis svampe har "åbnet", hvilket betyder at gyllene viser, er de ældre og vil ikke vare så længe. De er helt acceptable at bruge, men de får en stærkere smag. Farven skal være cremet hvid eller blødbrun. Undgå dem, der har mørkebrune bløde pletter eller lange, træagtige stængler. Voksne plejede at tilføje sulfitter til pakningerne for at opretholde deres hvide farve i længere perioder, men denne praksis blev afbrudt, hvilket er god nyhed for dem, der er allergiske overfor disse tilsætningsstoffer. Svampe som kølig, fugtig, cirkulerende luft. Så gem dem i en papirpose eller ventileret beholder i køleskabet, men ikke i den skarpere skuffe. Gem dem ikke i en plastikpose; ellers bliver de slimede. Svampe varer kun et par dage, men du kan stadig bruge dem til smagsstoffer, selv efter at de er blevet brune.
En advarsel: Plukning af vilde svampe kan være sundhedsfarlig. Der er for mange giftige sorter, der narrer selv de mest erfarne foragere. Så spil det sikkert og hold dig til dyrkede sorter af vilde svampe.
Vask ikke svampe; de absorberer vand som en svamp. Brug en champignon børste eller tørre med en knap fugtig klud. Skær ikke svampe, før du er klar til at bruge dem; de bliver mørkere. Brug de trimmede stilke til smags supper. Svampe koge hurtigt. Overcooking gør dem gummiagtige og hårde. Hvis du sauter, gå let på vegetabilsk olie. De vil optage det som vand og blive fedtede. Prøv at lave mad i lidt vin i stedet. På grund af deres høje vandindhold tilføjer svampe til en skål, når de koger sig ned.
Svampe giver dig absolut mere bang for din kalorispænder. For at opnå dine vægttabsmål er det vigtigt at spise smagfuldt, tilfredsstillende mad, så fristelsen ikke har nogen chance.
Frisk, kogt
Serveringsstørrelse: 1/2 kopstykker
Kalorier: 21