Bergholts blog: oktober 2010
Smagenote på Ried Achleiten fra Weingut Prager
Weingut Prager er blandt de bedste producenter i Wachau -- kun overgået af fx F.X. Pichler og Hirtzberger, hvis man følger Fallstaffs rankings fra de senere år.I forbindelse med Madbloggersymposiet 2010 blev standen af danske madbloggere inviteret til en gratis smagning af østrigsk vin som tidligere nævnt, og dér var Weingut Pragers Ried Achleiten, Riesling, Smaragd på smageprogrammet. Følg linket og bliv klogere på vinene fra Wachau og rieslingen fra Prager.
vin fra østrig,
Opskrifter med andebryst til Mortens aften
Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos & rødvinssauceAndebryst & andelår — to slags and med svamp i nødAndebryst med sprøde kantareller og raddichioPocheret andebryst provencale
Smagning af østrigsk vin
I lørdags afholdtes østrigsk vinsmagning v. Rasmus Holmgård. Arrangementet var en knopskydningen af august måneds madbloggersymposium, og smageprogrammet var spækket med lækkerheder fra Østrig.Østrigsk vin har været ret hypet i sommelier- og kenderkredse (særligt den østrigske nationaldrue grüner veltliner, der stort set ikke findes på ande længde- og breddegrader, men det folkelige gennembrud har ventet på sig. En af årsagerne er nok, at Danmark grundlæggende er et rødvinsland, mens det, der produceres mest af i Østrig er hvidvin.Derudover er der også prissætningen. Mængderne er begrænsede, og østrigerne er generelt glade for deres eget lands vine -- med go' grund.På den anden side lader det sig gøre at smage nogle af verdens største hvidvine for under 400-500 kroner flasken. Noget der er så godt som umuligt i fx Bourgogne.
rasmus holmgård,
Hvornår er det Mortens aften? Og hvorfor holder vi egentlig Mortens aften?Morte Bisp hed faktisk MartinMange danskere tror, at Mortens aften er en dansk tradition, og at Morten Bisp, som udstedte ordren om, at der én dag årligt skulle spises andesteg til den store guldmedalje, var dansk. Men sådan hænger det ikke sammen.Martin af Tours var egentlig romer og soldat, men han valgte den gejstlige vej og blev senere biskop af Tours.Sankt Martin / Morten bisp er helgen for heste, Frankrig og soldater -- og så er han altså grunden til, at vi i Danmark årligt fejrer Mortens aften.Hvad spiser man Mortens aften?De fleste, der fejrer Mortens aften, spiser vist en solid omgang andesteg med sovs, kartofler og rødkål. Stort set det samme setup som til juleaften.Hvis man ønsker at spise and, men ikke har tid og eller lyst til at gå i gang med den store omgang, kan man også vælge at lave fx braiserede andelår eller pandestegt andebryst -- og tilbehøret kan meget vel være noget helt andet end det klassiske. Fx en frisk, sprød rødkålsalat med appelsin, rødvinssauce, røgede rødbeder, pommes sarladaises eller en vinterkompot på svampe og rodfrugter.
and til mortens aften,
hvorfor heder det mortens aften,
Tid til vintermad
Så er vinteren ved at være over os. Det er blevet de tunge retters tid -- fra andestegen til mortens aften over kraftige simreretter. Uhm...Kort introduktion her til tre forslag til vintermad -- nemlig rillettes, flæskesteg med sprød svær og slutteligt en omgang solid osso buco -- med et fransk twist.
asparges opskrifter,
Østrigsk vin -- gratis vinsmagning for danske madbloggere
I forbindelse med Danmarks første madbloggersymposium, der løb af stablen på Nordatlantens brygge, lige oven på noma, for ikke særlig længe siden, bidrog marketinginitiativet Austrian Wine med sponsorpenge. Derudover inviterede de også til smagning af et repræsentativt udvalg af østrigske vine -- og det er det tid for på lørdag.Østrigske vine -- og særligt dem fra Wachau -- står mit hjerte nær, så jeg glæder mig selvsagt til at smage både Pichler, Prager og Kracher i tillæg til et par spændende røde.Læs her: Smagning af østrigsk vin.Via: Bergholts opskrifter.
madbloggesymposium,
Hvid bordeaux -- desværre med propfejl
Hvid bordeaux -- klassisk Graves-vin på semillon og sauvignon blanc. Desværre præget af massiv propfejl/oxidering. Æv!Læs mere her om bordeauxsmagning på Le Sommelier.Via: Bergholts opskrifter.
chateau tor,
hvid bordeaux,
leognanc Pessac,
propagering,
propfejl,
vin med prop
Château Perayne Bordeaux Rouge 2006
Faktaark 1 -- Château Perayne Bordeaux Rouge 2006Fra Bordeauxsmagning på Le SommelierOmrådet & historienI 1994 solgte Henri og Monique Luddecke deres gård nær Hannover og købte det berømte Château Perayne. Det nordtyske par gjorde deres drøm til virkelighed i St. André du Bois, et pittoresk område med møller og slotte, i nærheden af St. Macaire. Beliggende 50 kilometer sydøst for Bordeaux strækker vinslottet sig over 24 hektarer, hvoraf 20 er dedikeret til vinmarker, som vokser under ideelle forhold på bakkeskråningerne ved Garonne-floden. Den særlige jordbund bestående af ler og kalksten, der daterer sig millioner af år tilbage, har, i kombination med det milde kystklima, udmøntet sig i farverige og velstrukturerede vine med masser af garvesyre.VinproduktionenÅrligt produceres der cirka 37.000 flasker af denne vin, som lagres i omkring 20 måneder på stålfade. Vinslottets ejer, Henri Luddecke, foretrækker at bruge ordet ”kultivere” frem for ”dyrke”, når han producerer vin. I de anvendte produktions- metoder ønsker han at bevare forståelsen af den frugtbare og livgivende jord og udvise respekt for druernes naturlige vækst. Den grundlæggende filosofi er, at det skal foregå så naturligt som muligt i alle produktionsledene. Vinene er ikke økologisk certificerede, men produktionen af vinene på Château Perayne foregår ud fra princippet om bæredygtig produktion og økologiske dyrkningsmetoder uden anvendelse af pesticider og tilsætningsstoffer i vinifikationen.Fakta om Château Perayne Bordeaux Rouge 2006Druesorter: Cabernet Sauvignon (40%), Cabernet Franc (25%) og Merlot (35%)
henri luddecke,
Gotlandske trøfler og Bordeaux, del 2
Så er der igen sket lidt nyt på den gastronomiske front. Ingen opskrifter er det blevet til, men lidt nyt på Madbevægelsen -- Trøffelmonopolet er brudt. Det er ikke længere kun de dyreste restauranters gæster forundt at sætte tænderne trøfler. De gotlandske lander nemlig snart på Østerbro. Læs her: Trøfler fra Gotland.Derudover er kapitel 2 af Bordeauxsmagning på Le Sommelier også online. Den kan læses her: Bordeaux, del 2.
bordeauxsmagning,
gotlandske trøfler,
svenske trøfler,
trøfler fra gotland
Smagning af bordeauxvine på Le Sommelier
I går var jeg så heldig at være blevet inviteret til bordeauxsmagning på Le Sommelier i Bredgade. For en række år siden var dét en af mine yndlingsrestauranter i København. Ikke så mange dikkedarer, men klassiske toner -- kombineret med små, fikse, elegante elementer af nytænkning og tilpasninger til udbudet af danske sæsonbetonede råvarer.For et års tid siden var jeg forbi igen og blev en anelse skuffet. Måske havde køkkenet en dårlig dag, måske var ejerkredsen bag hængt lidt for hårdt op med åbningen og styringen af MASH, Umami og hvad de ellers hedder alle sammen.I går sad retterne dog grundlæggende lige i skabet!Læs mere her: Bordeauxsmagning på Le Sommelier.
Mainstream, Cashmere & Schloss Gobelsbruger-grüner veltliner
To nye artikler er landet på Modebevægelsen. Den første handler om cashmere-uld. Historien om cashmere kunne man sige -- fra oprindelsen i Mongoliet/Himalayas kolde bjergegne til Coco Chanels high fashion-kreationer i materialet. Læs her: Cashmere.Derudover har Anne Sofie begået et mini-essay om mainstream som fænomen inden for mode.Slutteligt vil jeg ikke snyde jer for dette lettere retoucherede billede af en flaske grüner veltliner 1998 (Ried Lamm) fra Schloss Gobelsburg.
Opskrifter flyttet
Så er Bergholts opskrifter nok engang flyttet til en ny server. Denne gang tror jeg, det bli'r en langtidsaffære. Tingene ser ud til at køre fremragend, så kig forbi og læs om alt fra confit de canard over rødkål til falsk foie gras og jomfruhummere.
danu rødkål,
jomfruhummere,
ny server,
2015-målene -- sult, sygdom og klimaforandringer
Fra og med 1. oktober gi'r jeg Folkekirkens Nødhjælp en fokuseret hånd med et par webprojekter. I den forbindelse har jeg i dag læst om 2015-målene; en række ambitiøse målsætninger udviklet og formuleret i FN-regi, der sigter mod at gøre verden til et bedre sted for verdens fattigste og mest udsatte mennesker, der kæmper med alt fra sult over hiv & aids til malaria.Forskningsmæssigt er det endnu uafklaret, hvor stor indvirkning klimaforandringer har, men mange ser kraftige forbindelser. Én ting er sikkret, og det er, at dem, der er fattigst, har sværest ved at flytte. De er derfor de mest udsatte.
2015 mål,
2015 målene,
Æbleflæsk -- en opdateret klassiker
Som barn var æbleflæsk min absolutte livret, og jeg udbad mig ofte denne skønne ret, når min mormor spurgte, om jeg havde nogle særlige ønsker til aftensmaden.Æbleflæsk -- æble, flæsk, salt og kartoffelmos tilElementerne var simple -- saltet brystflæsk skåret nogenlunde tyndt og stegt sprødt på pande. Dertil æbler stegt i en smule af fedtet. Ingen løg, men det er vist et religionsspørgsmål. God kartoffelmos til. I går lavede jeg en nyfortolkning af æbleflæsk-klassikeren. Det kan du læse mere om ved at følge linket ovenfor.
brystflæsk,
Østrigsk vin -- gratis vinsmagning for danske madb...
Mainstream, Cashmere & Schloss Gobelsbruger-grüner...