Blanquette Af Gamle Kalvekød 💫 Webstedet For Den Praktiske Havearbejde. 2019
Det er gammeldags kalvekød, som er gourmet, og det er en traditionel og lækker opskrift.
800 g kalveskulder (eller krave, bryst)
½ stor løg
½ selleri stilk, 1 buket garni
2 liter vand (eller hvid kalvekød)
10 cl tunge creme (30% fedt)
Groft salt, fint salt, friskmalet peber
16 små løg
150 g Paris svampe, 1/2 citron
Fyld en hollandsk ovn med koldt vand og blanchér kødet i 5 minutter. Afløb og afkøles under koldt vand.
Skræl og vask løg og selleri.
Skræl og deglas hvidløgene.
Skræl og vask gulerodden.
Fjern de første blade af purre. Vask det.
Tilsæt kødet, tilsæt løgløg, gulerod, purre, selleri, hvidløgsklove og buket garni.
Hæld 2 liter koldt vand, salt med salt.
Kog og kog i 1 time 15 til 1:30 på en lav varme og dækket.
Filtrer bouillon for at reservere kødet.
Skræl og vask løgene.
At glasere dem hvide: i en stegepande, for at deponere de små løg, for at hælde vand op til halvdelen af ​​deres højde.
Tilsæt 20 g smør, en knivspids salt og sukker.
Dæk med et ark bagepapir formet i skiver, lav en pejs i midten og kog på lav varme indtil fordampning af væsken.
Rengør og skar Paris-svampene.
Kog dem i vand i 15 minutter med det resterende smør, den pressede citronsaft og en knivspids salt
(Svampen skal forblive lidt skarp).
Smør smørret i en gryde, tilsæt melet.
Bland og kog i et par minutter under blanding.
Cool og tilsæt 50 cl til 60 cl hot bouillon af gryderet.
Bland og kog over medium varme i ca. 10 minutter (indtil saucen er cremet og glat).
Placer kødet i saucen, tilsæt fyldet. Varm forsigtigt under blanding.
I en skål blandes æggens fløde og æggeblomme. Hæld denne blanding i gryden, bland den og opvarm den uden kogning.
Tilsæt citronsaft og kontroller krydderierne.
Serveres denne kalvekød med den gamle varme, ledsaget af risotto eller ris pilaf. Det er muligt at sætte andre sorter af svampe i risotto (i henhold til sæsonen chantereller chantereller eller shihi také)
50 til 60 cl stew bouillon
Denne opskrift kan laves med andre hvide kød: kanin, kylling, lam...
Broth grøntsager kan føjes til gryderet.
VigtigsteMadlavning opskrifterBlanquette Af Gamle Kalvekød