Spagetti Carbonara by Hans Välimäki
● 600-800 g keitettyä Rummo spagettia
● 4-6 dl béchamel-kastiketta
● 100 g raastettua parmesanjuustoa
● 1 murskattu valkosipulinkynsi
● 100-150 g hienonnettua paistettua pekonia
● 4 keltuaista
● 2 rkl voita
● rucolaa ja basilikaa
Keitä ensin Rummo spagetti paketin ohjeen mukaan ja laita valumaan lävikköön. Suolan lisääminen kiehuvaan keitinveteen juuri ennen pastan lisäämistä tuo pastan maun paremmin esiin. Kuumenna voi kuumassa pastankeittokattilassa. Lisää joukkoon valkosipuli. Pyöräytä ja lisää joukkoon kuuma spagetti sekä pekoni. Pekoninkin on hyvä olla kuumaa. Lisää lopuksi kuuma kastike sekä keltuaiset. Sekoita, annostele lautasille, lisää parmesaani, mustapippuri ja yrtit. Jotkut tykkäävät lisätä parmesaanin jo aiemmin, siis sekoitusvaiheessa pastan joukkoon, mutta itse pidän siitä pastan päällä enemmän.
Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit ja valkosipuli joukkoon ja kuullota. Älä kuitenkaan ruskista. Lisää vehnäjauhot joukkoon ja pyörittele muutama minuutti jauhoja kuitenkaan ruskistamatta niitä. Lisää maito. Kiehauta koko ajan sekoittaen, sillä muuten maito palaa pohjaan tai saattaa kiehua yli. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla.