Miksi juurikasvihannekset muuttuvat makeammiksi kylmällä – tutustu juurikasvien talvimakeutumiseen - Sanne puutarhat
Miksi juurikasvihannekset muuttuvat makeammiksi kylmällä – tutustu juurikasvien talvimakeutumiseen
Oletko koskaan syönyt porkkanaa tai naurisa, joka on tavallaan makeampaa? Se ei ole eri laji - on mahdollista, että sitä on vain kasvatettu eri aikaan vuodessa, kuten talvi. Lisätietoja juurista, jotka muuttuvat makeaksi pakkasella, tästä artikkelista.
1 Miksi juurikasvihannekset makeavat kylmällä?
2 Mitkä juuret herättävät pakkasia?
Oletko koskaan syönyt porkkanaa tai naurisa, joka on makeampaa kuin olet tottunut? Se ei ole eri laji – on mahdollista, että sitä on vain kasvatettu eri vuodenaikaksi. Kaikki eivät ymmärrä, että tietyt vihannekset, mukaan lukien monet juurikasvit, maistuvat itse asiassa paljon paremmin, kun niitä kasvatetaan talvella. Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja juurista, jotka muuttuvat makeaksi pakkasella.
Miksi juurikasvihannekset makeavat kylmällä?
Talvinen makeutus on ilmiö, jota näet usein vihanneksissa, jotka kasvavat luonnollisesti kylmällä säällä . Ensimmäinen syksyinen pakkas tappaa paljon kasveja, mutta monia lajikkeita, etenkin juurikasveja, jotka selviävät näistä paljon kylmempiä lämpötiloja.
Tämä johtuu osittain niiden kyvystä muuttaa tärkkelystä sokeri. Kasvukauden aikana nämä vihannekset varastoivat energiaa tärkkelyksen muodossa. Kun lämpötilat alkavat laskea, ne muuttavat nämä tärkkelykset sokereiksi, jotka toimivat jäätymisenestoaineena soluilleen.
Tämä muutos ei tapahdu yön yli, mutta niin kauan kuin valitset juurikasvihannekset jonkin ajan kuluttua ensimmäiset syksyn pakkaset, on todennäköistä, että ne maistuvat paljon makeammalta kuin jos valitsisit ne kesällä.
Mitkä juuret herättävät pakkasia?
Porkkana, nauri, rutabaga ja punajuuri ovat juuria, jotka makeutuvat pakkasella. Jotkut muut talvella makeat vihannekset ovat mäkikasveja, kuten ruusukaalia, parsakaalia ja lehtikaalia, samoin kuin useimmat lehtivihannekset.
Mutta on yksi kasvi, jolle talvinen makeutus on EI hyödyllistä: perunat. Perunat käyvät läpi saman kylmän makeutusprosessin kuin kaikki nämä muut kasvit, mutta tulos ei ole toivottua. Perunat arvostetaan tärkkelyspitoisuudesta, jonka ne lisäävät kesällä. Sokerimuuntaminen vie vain tärkkelykset pois ja aiheuttaa perunan lihan muuttumisen tummanruskeaksi kypsennettynä.
Oletko koskaan syönyt perunalastua, jossa oli tumma paikka? Mahdollisuudet ovat hyvät, että peruna sai vähän liian kylmäksi ennen kuin siitä tuli siru. Mutta perunat ovat poikkeus. Muille kylmälle kestäville juurikasveille paras aika istuttaa ne loppukesästä, jotta ne olisivat valmiita sadonkorjuuta talvella, kun he ovat makeimmillaan.