 Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) französischer Schriftsteller, Philosoph und Gastronomiekritiker
 Überprüft "Das Schicksal der Nationen hängt von der Art ihrer Ernährung ab." - Physiologie des GeschmacksPhysiologie des Geschmacks oder Physiologische Anleitung zum Studium der Tafelgenüsse. Übersetzt von Carl Vogt, Friedrich Vieweg und Sohn, Braunschweig 1865. (Original franz.: "La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.") "Die Entdeckung eines neuen Gerichtes ist für das Glück der Menschheit wichtiger, als die Entdeckung eines neuen Gestirnes." - Physiologie des Geschmacks (Original franz.: "La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile.") "Die Fresser und Säufer wissen nicht, was essen und trinken heisst [sic!]." - Physiologie des Geschmacks (Original franz.: "Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger.") "Ein Dessert ohne Käse ist ein Mädchen ohne Augen." - Physiologie des Geschmacks Andere Version: "Eine Nachspeise ohne Käse ist wie eine Schöne, der ein Auge fehlt." (Original franz.: "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.") "Sage mir, was Du isst, und ich sage Dir, was Du bist." - Physiologie des Geschmacks (Original franz.: "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.")
 "Die Feinschmeckerei ist eines der stärksten gesellschaftlichen Bande; sie breitet täglich jenen geselligen Geist aus, der die verschiedenen Stände vereinigt, sie mit einander verschmilzt, die Unterhaltung belebt und die Ecken der gebräuchlichen Ungleichheit abschleift." - Physiologie des Geschmacks "Die Feinschmeckerei steht den Frauen wohl an; sie ziemt der Zartheit ihrer Organe und ersetzt ihnen einige Vergnügungen, denen sie sich entziehen müssen, wie sie ihnen Trost gewährt für leiden, zu denen die Natur sie bestimmt hat." - Physiologie des Geschmacks "Ein echter Feinschmecker, der ein Rebhuhn verspeist hat, kann sagen, auf welchem Bein es zu schlafen pflegte." - Physiologie des Geschmacks "Fundamentalsätze der Gastronomie: I. Alles, was lebt, isst. II. Der Mensch lebt nicht um zu essen, sondern um gut zu essen." - Physiologie des Geschmacks "Tiere fressen, Menschen essen, aber nur der Mann von Geist weiß, wie man isst." - Physiologie des Geschmacks
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