Heutiger Weizen hat 8-10% Gluten, alte Sorten wie Emmer und Kamut haben 3% Gluten. Das kommt daher, dass man den Glutengehalt gezielt nach oben gezüchtet hat, weil sich Teig mit hohem Glutengehalt besser verarbeiten lässt. -- 15:43, 4. Feb. 2018 (CET)