bei jeder Herstellung macht es Sinn, gezüchtete Kulturen bei zu geben anstatt sich auf die natürlich vorhandenen Bakterien und Hefepilze zu verlassen. Sonst wird die Herstellung nämlich zu einem Roulette-Spiel, und der Geschmack leidet in jedem Fall. Bevor es gezüchtete Hefen gab, stellte man etwa Bier zum Gären einfach an die freie Luft und wartete auf die sogenannte Spontangärung. Dabei besteht aber beispielsweise immer die Gefahr, dass Milchsäure- oder Essigbakterien zuerst zuschlagen.