Zustimmung! Das Komplement zu 'zählbar' ist 'nicht zählbar'. Stoffnamen sind da nur eine Variante/Beispiel davon, keinesfalls eine vollständige Benennung. Die Beschreibung hier in der Enzyklopädie sollte aber möglichst vollständig sein. Weiteres Beispiel: Auch 'Turnen' oder 'Wetter' ... als Substantiv ist nicht zählbar, aber kein Stoff. Sicher gibt es viele andere Beispiele, siehe oben.