ad 2: das ist so nicht ganz richtig, es liegt am Herstellungsverfahren, welches Produkt entstehen wird, und hängt nicht vom Zufall ab. Selbstverständlich müssen erst die, für die erwünschten Bakterien idealen Bedingungen hergestellt werden (Temperatur, Feuchtigkeit, Licht, Sauerstoff). Sauerkraut (Sauerkohl) entsteht auch durch die natürlicherweise anhaftenden Bakterien. Wenn man das Kraut hobelt und dann auf den Biomüllhaufen im Garten schüttet entsteht auch kein Sauerkraut. Ansonsten gäbe es wohl keine Rohmilchkäsereien, von denen es aber allein in Frankreich hunderte gibt (oder Vorzugsmilchbetriebe wie sie in Deutschland heissen). Das Problem ist nur, dass ein guter Käsereimeister viel teurer ist, als ein Sackerl Biotech-Bakterien.