Ich habe den ursprünglichen Artikel mit dünner Quellenlage geschrieben. Ich mag das Zeug ausgesprochen gerne und brauchte eine Weile, bis ich beim Chinesen klarmachen konnte, was ich möchte. Wenn es auf Speisekarten auftaucht, heißt es deutsch mal so mal so und wenn man mit kräftigem deutschen Akzent Tsa Tsai sagt, wird man nicht immer verstanden. Der Rest ist – ich gestehe es – zusammengegoogelt. Was die Milchsäuregärung angeht: Die spielt garantiert eine Rolle. Die Zubereitungsmethode ist praktisch identisch mit der von Sauerkraut und Gimchi – in solchem Millieu gedeihen die allgegenwärtigen Milchsäurebakterien prächtig. Anders wäre auch die Konservierung gar nicht gewährleistet. Zudem ist Tsa Tsai säuerlich, ohne das Essig o. ä. hinzugefügt würde.