Topfen entsteht nicht grundsätzlich durch Zugabe von Milchsäurebakterien. Dies ist die industrielle Herstellung und ist nur nötig bei pasteurisierter Milch. Die nötigen Milchsäurebakterien sind in der frischen Milch natürlicherweise schon vorhanden, Topfen entsteht also von allein. Auch ist es ein grosser Unterschied, ob Laab zugegeben wird oder nicht. In Österreich unterscheidet man grundsätzlich zwischen der Käsefermentation durch Laab und den Sauermilchprodukten, die ausschliesslich durch Milchsäurebakterien entstehen. Meiner Meinung nach entsteht Topfen ausschliesslich durch Milchsäurebakterien, wärend durch Zugabe von Laab Frischkäse entsteht. Ich werde versuchen, das noch detailierter zu recherchieren und werde versuchen, die Erkenntnisse aus der Topfen!=Quark Diskussion einzuarbeiten. -- Otto67at 15:42, 31. Okt. 2008 (CET)