Schönen guten Tag Die diesbezüglichen Entfernungen auf den Wikipedia Fachartikeln Walliser Trockenfleisch, Bündnerfleisch und Bresaola mit der nachfolgende Begründung auf dem Fachartikel "Bresaola" ist nicht ganz nachvollziehbar: "Die Bresaola, Walliser Trockenfleisch und Bündnerfleisch: klare TF entfernt, bitte etwas mehr enz. Ernsthaftigkeit, das ist alles Trockenfleisch/Schinken, was es in ganz Europa gab". Der eingefügte und nun entfernte Artikel basiert auf folgenden Erkenntnissen. Die ersten Konservierungsmethoden von Fleisch waren doch die folgenden, wobei die Konservierung von Lebensmitteln im Prinzip so alt wie die Menschheit selbst ist: Trocknen Trocken an der Sonne (Dörren) Trocken an der Luft (Lufttrocknung bzw. Trockenreifung und Schimmelreifung) Trocken in der Kälte (Gefriertrocknen) Trocken über dem Feuer (Räuchern) und/oder Einsalzen / Pökeln. Zwischen diesen Methoden gab es Kombinationsmöglichkeiten und Übergänge. Beispielsweise kann die Haltbarkeit des Fleischs verlängert werden, wenn das Fleisch vor dem Trocknen eingesalzen wird. Welche Methode in den unterschiedlichen geographischen Zonen der Erde zur Anwendung kam, hing insbesondere von den klimatischen Bedingungen ab. Beispielsweise wurde in tieferen Regionen und somit klimatisch feuchteren Lagen das Räuchern bevorzugt, dessen Anwendung durch auf 9000 Jahre datierte archäologische Funde belegt werden kann (J.C. Leuchs: Lehre der Aufbewahrung und Erhaltung aller Körper. Nürnberg 1820). Beim Räuchern sinkt der Wassergehalt des Fleischs um etwa 10 bis 40 Prozent. Auch bei der Lufttrocknung spielt die Umgebung eine große Rolle. Im Alpenraum kann je nach Region ab 800 bis 1000 Meter über Meer an der frischen Bergluft getrocknet werden, da dort die Luft so wenig Feuchtigkeit enthält, dass sich knochenfreies Fleisch ohne Schaden konservieren und durch Wasserentzug auf 40 bis 50 Prozent seines Ursprungsgewichts konzentrieren lässt. Somit wird das Fleisch, verglichen mit den anderen Methoden, auch länger haltbar. Im Süden wurde die Herstellung luftgetrocknetes Fleischs mit und ohne Knochen nach der alten Tradition der Schimmelreifung durchgeführt. Heutzutage ist aber beispielsweise die Herstellung des Parmaschinkens dank moderner Anlagen und moderner Technologie ohne Schimmel rascher einwandfrei möglich. Christian Imboden 12:00, 9. Mär 2017 (CEST)