Der verbindende Artikel ist der zur Garnitur à la zingara. Die ist einschließlich Trüffel und Kalbfleisch bereits Mitte des 19. Jahrhunderts als Standard in der gehobenen westlichen Gastronomie etabliert. Die Verdeutschung von Menues war vor dem Ersten Weltkrieg eher vergebliches Bestreben von Sprachvereinen. Kuhlmann-Redwitz sagt explizit "spanische Zigeunerin" und verweist auf deren bunte Tracht, vgl. das Bild. Die Sauce ist bei Escoffier erwähnt, natürlich von der garnitur abgeleitet - aber unterscheidet sich wegen der Gemüsepaprika , bei Pomianes werden die Trüffel stattdessen mit Schalottenstückchen kombiniert. Erscheint mir - dank Kuhlmann-Redwitz - nun nicht mehr weiter verwunderlich - wichtig war imho der farbfleckeneffekt.