Bei der Kurzrecherche habe ich noch nichts genaues gefunden. Der Artikel Nahrungsmittelunverträglichkeit sagt immerhin, dass 16,8 Prozent aller Krankenhauspatienten Paprika nicht vertragen (und deshalb Paprika in der Krankenhauskost nicht verwendet wird). Foren kann man entnehmen, dass grüne Paprika schlechter vertragen wird als rote und dass besonders die Schale Probleme macht. Das mit der Schale gibt es auch bei Tomaten. Ein Aspekt könnte sein, dass die Schalen von Paprika und Tomaten zähe Dinger sind. Sie werden durch Kochen ja fast noch fester als schon roh. Sicherlich stecken in den Schalen noch allerlei Stoffe in höherer Konzentration als im Fruchtfleisch, die möglicherweise nicht vertragen werden. Flavonoide könnten da ein Kandidat sein. Nun ja, Nachtschattengewächse enthalten viele Wirkstoffe.