Die Zahlen bleiben einfach Sorgenkind. Fängt ja schon bei der Definition an. Wenn es Zahlen gibt, werden teils auch gelegentliche Fisch- oder Fleischesser mitgerechnet usw. Die Erhebungen sind offenbar mehr an Ernährungsgewohnheiten unter gesundheitlichen Aspekten interessiert, wo das keinen wesentlichen Unterschied macht. Dann stellt sich die Frage, wie lange man kein Fleisch gegessen haben darf, um als "Vegetarier" zu gelten. Es gibt Leute, die ernähren sich gelegentlich mal eine Weile vegetarisch, ohne daraus einen Grundsatz zu machen.