In einer Pizzeria, in der ich in Napoli zu abend gegessen habe konnte ich beobachten wie es geht. Wir saßen bereits bei der spendierten pastiera, da wurde der schon einmal geknetete Teig in Portionsstücken in einer großen, mit einem Tuch abgedeckten Schüssel aus der Küche zum Pizzaofen getragen. Die meisten Gäste waren schon gegangen, als der Pizzaiolo sein Können zeigte. Jeder einzele Teigklumpen wurde minutenlang bearbeitet, superdünn gezogen und über dem Kopf rotiert wie ein Schirm, auf der Marmorplatte geklopft und zusammengestaucht, in alle Richtungen auf maximale Spannweite der Arme ausgezogen und dann wieder zum Klumpen geformt. so ging das bis wir schließlich den Digestivo intus hatten, zahlten und gingen. Dazwischen erzählte uns Mama die Familiengeschichte. :-) Soviel zum Kneten. -- AM 23:04, 26. Jun. 2007 (CEST)