"Reine" Schweinefleischsalamis gibt es nicht. Der Anteil Speck ist eine Basiszutat, um das gewünschte Ergebnis zu erreichen. Ungarische Salami und Veroneser Salami enthalten zB. auch kein Rindfleisch, die Veroneser besteht sogar nur aus unterschiedlichen Sorten von Schweinefleisch, und wird ohne Speck hergestellt (ähnlich den Luftgetrockneten aus dem Aostatal. Nur in Zervelat scheint prinzipiell ein Anteil Rind drin zu sein. Über Frankreich sagt das Buch leider nix aus, aber auch dort muß man aufpassen, da oft Rohwurst mit Salami gleichgesetzt wird. Was die Herkunft von Namen angeht, so bin ich immer skeptisch. Es ist klar, heute wird die Brüh- von der Rohwurst unterschieden. Aber früher gab es einerseits diese Unterscheidungen nicht, anderseits basieren solche Quellenstudien meist nicht auf kulinarischen Fachbüchern, sondern auf Randnotizen von Berichten der Hofschreiber und von Mönchen. Es fängt schon bei dem Problem an, was eine geräuchterte Brühwurst ist, die mehr als 3 Tage haltbar ist. Der eine wird sie als Dauerwurst, der andere als Imbiss verstehen und beschreiben. Hirn war früher auch mehr verbreitet. Eine klare Zuschreibung erscheint mir fraglich, genauso wie der Bezug zu Hirsch. Oliver S.Y. 02:38, 28. Dez. 2012 (CET)