PS: Ich glaube kaum, dass dein Lehrbuch die ab ca. 1980 z.B. gängige Praxis in der DDR des Ersatzes von Orangeat durch kandierte Möhren beinhaltet. Das betraf sogar den Dresdner Stollen: Kandinat wurde verwendet. Wollte ich nur anfügen, um da einer gewissen "Leichtgläubigkeit" vorzubeugen und zu empfehlen, dass die Literatur um 1980 erheblich realitatsnäher ist, als die um 1988.-- Rote4132 00:20, 9. Jan. 2016 (CET)