Über die Geschichte des Hefeausschwenkens oder nicht konnte ich jez nichts ausfindig machen. Jedoch hab ich wegen Schwenktechnik weiter recherchiert und noch folgenden Link vom Bayrischen Bierbrauerbund gefunden. Somit lässt sich festhalten, dass Ausschwenken eine weite Verbreitung hat. Ob es Traditionell korrekt ist, spielt wenn es schmeckt eine untergeordenete Rolle. Als Unsitte sollte man es dann auch nicht unbedingt bezeichnen. Sollte halt erwähnt werden dass es Traditionell anderst geht. Wie Weizen ohne Hefe schmeckt werd ich wohl heutabend noch testen.