Ich finde es immer wieder bemerkenswert, wie hier in Diskussionen mit der Phrase TF umgegangen wird. Was sind die obrigen Geschichten? Wie der Name schon sagt, es ging um Speisenzubereitung, also der Ausbildung von Köchen, Kellnern und Hotelfachleuten, nicht "Facharbeitern für Lebensmittelimmitierung". Die Zubereitung von "Würzsaucen" gehört da nicht typischerweise hinzu. Und wir haben auch in der Vergangenheit schon festgestellt, daß Kochbücher jedweder Herkunft sehr Autorenbezogen sind, und nicht wie allgemeine Fachbücher behandelt werden. "Realitätsnah" kann man über "die DDR" sowieso nicht schreiben, sondern muß klar zwischen enz. bedeutsamer Theorie und Praxis unterscheiden. So stimmt es eben nicht, daß Sojasauce immitiert werden mußte, weil "in der DDR keine Sojasauce verfügbar war", wie hier bis eben stand. Was eben nicht ausschließt, daß sie nicht im Großhandel der Gastronomie des Bezirks Suhl zur Verfügung stand, wobei es da eben auch um eine Epoche von 2 Jahrzehnten geht, wo sich einiges in den Beziehnungen und entsprechender Versorgung änderte. Was Lebensmittelersatz betrifft, so war das bei uns eher Thema in der Ernährungslehre/Lebensmittelchemie. Die wesentliche Frage, welche heute kaum noch nachzuvollziehen ist, war eher, ob die Leute dachten, sie essen Orangat bzw. Zitronat, oder ob das falsch etikettiert wurde. Kenne etliche aus der ABI, welche sich bis heute erinnern, daß sie auch bei den Warenbeschreibungen auf sowas Wert legten. Und aus der Erinnerung aus dem Bäckerhandwerk nach, wurde Kandinat eher als Streckmittel genutzt, und mit Fruchtester bzw. Zitronensäure der Citrusgeschmack drin. Natürlich auch nur blödsinnige Theoriefindung von mir. Oliver S.Y. 00:39, 9. Jan. 2016 (CET)