Ja, es gibt allerlei Literatur. Sei versichert, dass die Leute von Essen und trinken die auch zurate ziehen, falls der Aufwand machbar ist. Ich befasse mich schon ein paar Jahrzehnte mit dem Thema und weiß daher, dass es nur relativ wenige zuverlässige Informationen zur Geschichte gibt, dass ist leider so. Das Thema war für die Geschichtsschreibung und für Behörden die längste Zeit nicht von Interesse, auch wissenschaftlich wurden nur Teilaspekte untersucht. Die Recherche in Kochbüchern ist sehr aufwändig. In den mir zur Verfügung stehenden deutschen aus dem späteren 19. und frühen 20. Jahrhundert (gut ein Dutzend) z. B.. kommt "Zigeunerschnitzel" nicht vor. Von den Zutaten und der Zubereitung her kann man das Gericht allerdings ungefähr in die gehobene Restaurant- und Hotelküche des (späten) 19. Jahrhunderts bis zum 1. Weltkrieg datieren, es ist typisch für den damaligen Stil. Für Österreich bzw. die K.-u.-k.-Monarchie spricht die Verwendung von Paprika und der Name, es gab damals eine Phase der "Zigeunerromantik". Was diesen Teil des Artikels angeht, wäre eine Quellenangabe sinnvoll, da gebe ich dir mal recht. Diesen Teil habe ich damals selbst eingebaut, erinnere mich aber nicht mehr. Ausgedacht habe ich mir die Information sicher nicht.