Also mir war bislang bewußt, daß dieses Gericht umstritten ist, aber aus völlig anderen Gesichtspunkten. Hier mal meine Erfahrung im Überblick: "Zigeunerart" (a la Zingara) ist eine klassische Garnitur für Kalbfleisch und Geflügelfleischgerichte (Quelle Küchenlexikon Hering). Die (Rück)Übertragung solcher Begriffe aus dem Französischen führt oft zu der Variante XYZ+Begriff, was keine Theoriefindung, sondern gelebte Küchenpraxis ist. Genauso ist eine Übertragung auf andere Fleischsorten wie hier Schwein üblich, wobei hier meiner Kenntnis nach keine allgemeine Verkehrsauffassung wie beim "Wiener Schnitzel" durchgesetzt wird. Relevanzbegründend für diesen Artikel ist der Eintrag im Nachschlagewerk "Das neue Küchenlexikon Gorys", Seite 626 in meiner Ausgabe. Somit sind alle Kochbucheinträge hierzu, egal aus welcher Zeit, Zusatzinformationen, die aber nicht so bedeutsam sind, um gar das Lemma zu verändern. Dem Gorys nach handelt es sich um mehlierte und gebratene Kalbsschnitzel. Die häufig angebotenen Schweineschnitzel mit Wiener Panade widersprechen dem also schon von Grund auf. Die Unterschiede in meinen Quellen sind marginal: wird mit Weißwein oder Rotwein direkt abgelöscht, oder eine Kraftsauce verwendet; werden die Zutaten in Würfel, Streifen oder Scheiben geschnitten; muss die Zunge gepökelt sein; gehören neben Champignons auch Trüffel rein. Interessanterweise gehört nämlich zum Gorysrezept kein Gemüsepaprika und auch Gewürzpaprika wird nicht gesondert erwähnt. Die Schärfe kommt durch Cayennepfeffer. Wie auch die französischen Rezepte vermuten lassen, hat dieses Gericht nichts mit ungarischen Zigeunern/Roma zu tun, sondern es wurde damit eine Ähnlichkeit zur Küche von Romas allgemein nachempfunden, ob geglückt oder nicht, andere Frage. Wie allgemeingültig dieses Gericht mit der Zunge/Champignon war, zeigt mir der Eintrag im DDR-Lehrbuch Speisenlehre von 1988, ist also keinesfalls eine bundesdeutsche oder österreichische Spezialität der Fresswelle. in der Wikipedia haben wir immer das Problem, zwischen Standard, Variante und Pfusch zu unterscheiden. Natürlich kenne ich auch nen paniertes Schnitzel mit Paprika-Tomatensauce als Zigeunerschnitzel in der Autobahnraststätte. Aber diese Realität ist nicht das Ziel, was wir uns gesetzt haben. und zum Abschluss, es gibt auch ein Standardrezept Paprikaschnitzel, das ebenso im Gorys und Lehrbuch enthalten ist. Für dieses gibt es 2 Varianten. a) naturell (evtl.mehliert) braten und mit einer Paprikasauce überziehen; b) anbraten in in Paprikasauce fertig garen (geschmorte Portionsspeise). Dafür gibt diesen netten Brauch mit der Zitronenscheibe, die je zur Hälfte mit Gewürzpaprika und mit Petersilie bestreut ist. Und ehe die Frage kommt, natürlich ist auch Paprikasauce eine Standardableitung. Dafür brät man Schinken mit Mire Poix an, füllt mit brauner Grundsauce auf, kocht es durch, passiert es, und würzt kräftig mit Paprika und fügt etwas SAURE SAHNE hinzu. Also in eine Paprikasauce gehört keine Einlage aus Paprikawürfeln oder Streifen, und es ist auch keine Sahnesauce, wie sie oft angeboten wird. Ich hoffe, nun sind alle Klarheiten beseitigt, es gibt eine Daseinsberechtigung für 3 Artikel hierzu. Ansonsten erneut meine Bitte, vergesst bitte Googlebooks, die sind ungeeignet als Recherchebasis für diesen Fachbereich, den die wesentlichen Nachschlagewerke sind dort bislang nicht enthalten. Oliver S.Y. 21:05, 28. Aug. 2013 (CEST) PS: Brockhaus hab ich nicht nachgeschlagen, wäre ne weitere 3M