Und die Antwort lautet: eine allgemeine Bezeichnung für das aus pasteurisierter Vollmilch oder entrahmter Frischmilch durch Zusatz von Lab und/oder Säureweckerkulturen ausgefällte Casein. (Ternes-Täufel-Tunger-Zobel) Unser Artikel behandelt bisher ausschließlich Speisequark, was verständlich ist, weil dieser für den Verbraucher besonders wichtig ist. Es gibt aber auch Sauermilchquark (ohne Labzusatz) und Labquark (ohne Milchsäurebakterien) als Halbfertigerzeugnisse für die Käserei sowie Buttermilchquark. Die Frage ist nun, sollten die hier erwähnt werden oder an anderer Stelle? Und wenn hier, wie? Sollte die Definition weiter gefaßt werden, oder sollten die übrigen Sorten in einer Nebenbemerkung erwähnt werden? Ich tendiere dazu, die Definition weiter zu fassen, aber sehr schnell auf Speisequark zu fokussieren und den anderen später einen Abschnitt zu gönnen. Auch weiß ich nicht, ob "Topfen" ebenso eine weite Bedeutung hat. Weißkäse wohl eher nicht, denke ich.