Da die Vitamine eine recht inhomogene Gruppe chemischer Substanzen sind, lässt sich keine verallgemeindernde Aussage treffen. Mir ist auch in entsprechenden Lebensmittelchemie-Werken (Römpp, Belitz/Grosch/Schieberle) keine solche Übersicht aufgefallen. Speziell zum Vitamin C siehe Ascorbinsäure#Stabilität. Gruß -- Cvf-ps 09:29, 31. Jan. 2013 (CET)