Ich bestreite nicht, dass es das Rezept gibt, allerdings, dass es das übliche in Deutschland ist. Dafür hätte ich gerne Quellen. Die einschlägigen Küchenlexika kennen es nicht. Auch das deutsche Kochbuch, dass ich gerade zur Hand habe, nicht. Mir ist das auch persönlich noch nie begegnet. Bei Henriette Davidis ebenfalls kein Resultat. Als – auch deutschen – Klassiker würde ich Zunge in Madeirasauce betrachten, ein vermutlich ursprünglich englisches, nicht französisches Rezept (heißt auch Zunge Westmoreland). Zunge auf Münchner Art ebenfalls. Rainer Z 18:19, 13. Jul. 2010 (CEST)