Zum Hintergrund: Das Brät würde im Kutter ziemlich heiß und das würde zur vorzeitigen Denaturierung der Eiweiße führen. Deshalb wird das Brät mit gecrushtem Eis versetzt und damit im Kutter gekühlt. Die nach dem Kuttern verbliebenen Reste des Eises schmelzen beim Brühvorgang, der dadurch freiwerdende Raum im der Pelle (Eis hat ein größeres Volumen als das geschmolzene Wasser) macht die Wurst locker. Grüße -- h-stt 13:19, 12. Mai 2014 (CEST)