Auch (vielleicht sogar: besonders?) Linguisten nennen diese Substantive zählbar/unzählbar (engl. countable/uncountable).Etwas wie Anzahl- oder Zählungssubstantiv (nach engl. count noun) habe ich noch nicht gesehen. Eine längere Umschreibung wie "Substantiv, das eine zahlbäre Sache benennt" oder "eine zählbare Sache benennendes Substantiv" könnte man vielleicht in Wörterbüchern oder Erklärungen finden, aber als Bezeichnung, die in einem Text verwendet wird, ist das sicher eher unüblich.