Die Abgrenzung dieser Begriffe muss hier noch besser gelingen. Erster Beitrag dazu: Laut den Spektrum-Lexika besteht Gluten aus Glutelinen und Prolaminen (Chemielexikon). Gluteline werden auch Glutenine genannt, sind reich an Glutaminsäure und Prolin und sind nur bei extremen pH-Werten löslich (Biochemielexikon). Hauptvertreter der Gluteline sind Glute(n)in (Biochemielexikon bzw. Chemielexikon) im Weizen und Orycenin im Reis (Biochemielexikon). Prolamine sind in Alkohol löslich, Hauptvertreter der Prolamine sind das Gliadin aus Weizen und Roggen, das Zein aus Mais und das Hordein aus Gerste. Gluten aus Weizen besteht also aus Gliadin und Glutenin (Biologielexikon).-- Biologos 17:45, 16. Dez. 2019 (CET)