Es gibt zwei solide Indizien, die jenseits ernährungswissenschaftlicher Studien Hinweise geben: Die Entwicklung der Lebenserwartung und der Körpergröße in wohlhabenden Ländern. Hat natürlich auch mit entscheidenden anderen Faktoren zu tun, doch die Ernährung hat sicher zu dieser positiven Entwicklung beigetragen. Der Anstieg des Konsums von Fleisch und Fett hat sich also auf ganze nicht negativ ausgewirkt, im Gegenteil. Möglicherweise ist das Optimum überschritten, doch es wäre empirisch falsch, diese Ernährungsweise für massiv ungesund zu halten. Hauptursache für den Anstieg von Zivilisationskrankheiten ist schlicht, dass die Leute inzwischen so lange leben, dass sie überhaupt erst solche Krankheiten bekommen können. An irgend was stirbt man letztlich immer.