Welcher Abschnitt zuerst kommt, das richtet sich ja wohl nach dem mutmaßlichen Interesse der meisten Leser; das aus der Sicht der Lesermehrheit Wichtigere nach oben. Ich persönlich interessiere mich für Kulturgeschichte, gehe aber davon aus, daß die Zahl der Leute, die sich für Gesundheitliches interessieren, wesentlich größer ist. Daher fände ich es unzweckmäßig, Gesundheit als Abschnitt 6 hinter den langen Geschichtsteil zu stellen. Ökonomie/Ökologie und "Natürlichkeit" sind gegenüber Ethik und Gesundheit zweifellos Nebenpunkte und Religion erst recht (im deutschen Sprachraum). Ethik steht an erster Stelle, weil sie traditionell von Vegetariern am meisten betont wird. Gesundheit an zweiter Stelle, weil sie sicher im öffentlichen Diskurs mehr Aufmerksamkeit erhält als die restlichen Punkte. Die Gesundheit weiter nach unten zu ziehen, dafür kann ich keinen Grund sehen. Sie vor die Ethik zu stellen ist eine erwägenswerte Option.