Die Antwort ist ganz einfach, weil er genug andere Werke geschrieben hat und wie man weiß ist ja die Lebenszeit auch nur begrenzt, für dieses relativ kurze Leben ist Gesamt-Werkanzahl doch sehr erstaunlich. Man darf auch nicht vergessen das Mozart nicht wirklich lange in Salzburg gelebt hat denn er war, als sein Wohnsitz noch Salzburg war die meiste Zeit auf Reisen. In der Zeit schrieb er einige Sinfonien, Klaviersonaten, Violinsonaten, Quartette, Bläserkonzerte usw. in Salzburg hatte er genug Aufträge für Divertimentis, Märsche, Serenaden,... in Anbetracht dessen sind 18 Messen sowie einige weitere Oratorien,Kantaten,Vespern,... doch sehr beachtlich wenn man es realistisch sieht. Von der Wiener Zeit her dürfte es ja sowieso klar sein, er war kein Angestellter der Kirche, bekam auch keine Aufträge für geistliche Musik (abgesehn vom Requiem) und wenn doch mal was benötigt wurde führte er geistliche Werke von Michael Haydn auf, dessen Werke er sehr schätzte. Es gibt aber ein paar Fragmente von geistlichen Stücken, warum sie abgebrochen wurden kann man nur spekulieren.