Bei Eigelb, wenn verwendet, ist der Verlauf der Temperaturbehandlung und Agitation essentiell für das entstehende Endprodukt. Also ob es z.B. auf Rose gezogen wird, ob es geschlagen wird, ob es vollständig gerinnt… Das gibt ganz andere Resultate. Zur Zeit erweckt der Artikel den Eindruck, es wäre egal, und man könne das Eigelb einfach so reinklatschen. ^^ Generell wäre ein die Essenz zusammenziehender Artikel über diese Effekte, bei Ei, Milchprodukten, Stärke, u.s.w. zwecks Konsistenzveränderung eine super Bereicherung für Wikipedia. Derartiges wissen ist für Laien äußerst schwer zu finden, geschweige denn aufzubereiten. Falls also ein Lebensmittelchemiker oder Profi-Gastronom das liest: Jede geschriebene Zeile lohnt sich! :) — 05:11, 5. Dez. 2016 (CET)