Der Österreichische Lebensmittelcodex, immerhin ein offizielles Dokument, in dem auch die verpflichtenden Bezeichnungen für die Vermarktung geregelt werden, ist hier eindeutig und meines Erachtens für eine Definition heranzuziehen (bzw. die entsprechenden deutschen Dokumente). Es heißt hier (6.2.15): "Echte Buttermilch ist die als Nebenerzeugnis beim Verbuttern von saurem Rahm zurückbleibende, schwach gelbliche Flüssigkeit, die neben Resten des Milchfettes noch alle übrigen Milchbestandteile, allerdings in veränderten Gewichtsanteilen zum Ausgangsprodukt enthält. Ihr Fettgehalt liegt nicht über 1 %. Eine Trockenmasseanreicherung erfolgt - wenn überhaupt - nur durch Entzug von Wasser. Echte Buttermilch ist im Geschmack und Geruch säuerlich-aromatisch bis leicht herb und weist eine flüssig sämige Textur auf. Sie ist weiß bis schwach gelblich und setzt keine oder nur ganz leicht Molke ab. Echte Buttermilch, die aus Rohmilch hergestellt wird, kann einen leicht bräunlichen Farbton aufweisen." Und (192.0.2.255.1): "Schotten ist ein aus Buttermilch (aus Kuhmilch) unter Zusatz von Rahm durch Säuerung mit Milchsäurebakterienkulturen und nachfolgendem Erhitzen auf über 85 C, ohne Pressen hergestellter, topfenähnlicher, krümeliger Käse. Er wird meist im Becher abgefüllt und weist einen mild-säuerlichen Geschmack auf. Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.T.): 20 %. Höchstwassergehalt: 83%" (Vgl. Österr. Lebensmittelbuch, IV. Aufl., Codexkapitel B32 (http://www.bmg.gv.at/cms/home/attachments/4/9/6/CH1252/CMS1167207128242/b_32_milch_und_milchprodukte.pdf). Sfinx 13:27, 4. Okt. 2012 (CEST)