Bei dem Zählen von Substantiven im Text hätte man etwas wie "Das Substantiv 'Fleisch' taucht dreimal auf" oder ".. Substantiv Fleisch ...", also das Substantiv stände in Anführungszeichen oder kursiv. Im Artikel ist aber ein Text gemeint wie (falsch) "im Keller liegen drei Fleisch". Da steht vor dem Substantiv Fleisch das Zahlwort drei und beide Wörter stehen dabei nicht kursiv oder in Anführungszeichen. Das alle Wörter in einem Text zählbar sind ("das Wort sind taucht x-mal auf") ist eher selbstverständlich und da das für alle Wörter gilt, benötigt man dafür keine begriffliche Unterscheidung, sodaß zahlbäres/unzählbares Substantiv eigentlich unproblematisch und verständlich sein sollte.(Vielleicht beschränkt sich das gemeinte Zählen bei zählbares Substantiv auf Grundzahlwörter (auch Grundzahlen genannt; Numeralia cardinalia oder Numeri cardinales), also Wörter wie zwei, drei, vier, und bezieht sich nicht auf Ordnungszahlwörter (zweiter, dritter) und andere Zahlwörter (zweimal, dreimal; dreifach; ...). Da man eher mit den Grundzahlen zählt (wie: "fünf Menschen") und bei einer Aussage wie "Das Substantiv Fleich taucht dreimal im Text auf" eine andere Zahlwortart genutzt wird, könnte man dann vielleicht argumentieren, daß "zahlbäres Substantiv" doch eine richtige Bezeichnung ist.)