Vorsicht bitte bei der Verwendung von wissenschaftlicher Literatur aus dem Bereich der Sozial- oder Geschichtswissenschaft, gar sogar der Oecotrophologie im Zusammenhang mit Artikeln über Zubereitungsarten wie diesem. Die Autoren verstehen vielfach etwas von ihrem Fach, aber oft genug zu wenig vom betrachtetem Handwerk, welches sie analysieren. (Treffendes Beispiel (aus einem anderen Bereich) war für mich einmal die Verortung eines Pferdeackergeräts in einer Schrift einer offiziellen Stelle, die sich mit dem Thema befaßte, in das späte 19. Jahrhundert, obwohl es aus den 1950er Jahren stammte... ) Es muß daher bei der Auswertung solcher Arbeiten kritisch die Fachkompetenz der Autoren für ihre Aussagen etwa zu einer Garniturvariante "Schnitzel Zigeuner Art" hinterfragt werden. Gleiches gilt aber auch viele Kochbücher jüngerer oder älterer Art, welche sich nicht an den Profikoch, sondern die Hausfrau (oder heute den Hobbykoch) wenden, und teilweise falsche Zubereitungsarten, einer aktuellen Mode folgend, oder Vereinfachungen beschreiben, die nicht der professionellen Kochkunst entsprechen. -- Alupus 18:59, 18. Sep. 2013 (CEST)