Wie kommt es dann, dass ich beispielsweise beim Herstellen von Quittenbrot oder Gelee keinen Gelierzucker benötige, sondern normaler Zucker ausreicht? Ich frage ganz ergebnisoffen, würde es gerne wissen. Wenn seit Generationen überall steht, dass Quitten viel Pektin enthalten, würde ich mich doch über mehr als eine Quelle (bitte mit vollständiger Literaturangabe und Seitenzahl, damit man's nachprüfen kann) freuen. Die können ja nicht alle voneinander abgeschrieben haben. Wenn Du Fachliteratur an der Hand hast, wäre es auch schön, Du könntest was über die Pektinverteilung (vermutlich hauptsächlich in den Schalen und Kerngehäusen) schreiben. -- Die Schwäbin 10:40, 14. Jan. 2011 (CET)