Also wenn man Quitten nicht dampfentsaftet, sondern ganz normal presst, benötigen Quitten viel mehr Pektinzugabe damit der Saft geliert. Wie gesagt, ich habe nur ein Buch in dem Zahlen zum Pektin stehen und diese niedrigen Daten decken sich mit meiner Erfahrung. Ich bin auch sehr an weiterführenden Daten interessiert, ansonsten lass ich das halt mal untersuchen. Nur, jeder schreibt halt viel Pektin, ohne das es irgendwo überhaupt gemessen/analysiert wurde!-- Schnpasnase 21:20, 18. Jan. 2011 (CET)