Henriette Davidis, Praktisches Kochbuch, 1847, Düsseldorf, (S. 96: "Kartoffeln in der Schale gebraten – Recht gute Kartoffeln von mittlerer Größe werden sehr rein gewaschen, in einem eisernen Topf mit etwas Salz ohne Wasser zu Feuer gesetzt und recht fest zugedeckt. Wenn sie beinahe gar geworden sind, wendet man sie schnell um und läßt sie vollends weich werden. Sie werden mit kalter Butter zum Thee gegessen.") Henriette Davidis: Koch-Buch für die Deutschen in Amerika, 1879, (S. 71: "Kartoffeln in der Schale zu braten (Prellkartoffeln) – Recht gute Kartoffeln von mittlerer Größe werden sorgfältig rein gewaschen, gekocht, trocken abgegossen, im Backofen so lange gebraten, bis sie ganz weich geworden und Krüstchen erhalten haben. Sie werden mit kalter Butter gegessen.") Davidis-Holle: Praktisches Kochbuch, 1923, (Rezept S. 113: "Kartoffeln in der Schale (Pellkartoffeln): Gute Kartoffeln von mittlerer Größe werden zum vollständigen Reinigen mit Wasser tüchtig zwischen den Händen gerieben und gewaschen, bis das Wasser klar erscheint. Dann koche man sie mit dem nötigen Salz weich oder bereite sie als "Bandkartoffeln", indem man in der Mitte ringsum einen Streifen Schale abschält, worauf man sie schwach abspült. Danach richtet man die Kartoffeln, ohne sie erst hinzustellen, in einer vorher erwärmten Schüssel rasch an und bringt sie sofort auf die Tafel, wo jeder Gast sie sich selbst abzieht und mit roher oder geschmolzener Butter oder mit ausgebratenen Speck- und Zwiebelwürfeln verspeist. Man reicht frische Heringe, Spiegeleier und eingemachte Gurken dazu. In der feinen Küche werden die Pellkartoffeln abgezogen, möglichst heiß angerichtet, mit frischen Butterstückchen belegt und mit bestem Kaviar serviert" ) Luise Wilhelmi: Illustrirtes Haushaltungs-Lexicon – Ein vollständiges Recept-Handbuch, Straßburg, 1884, (S. 55: "Kartoffel: … Pellkartoffeln …" … S. 748: "Quark: … Der Quark dient theils zur Bereitung von Sauerkäse, theils zur Speisebereitung, theils zum frischen Genuß auf Brot oder zu Kartoffeln aus der Schale. Er ist eine sehr geeignete Zuthat zu den eiweißarmen Kartoffeln.") Charlotte Schulz: Vegetarisches Kochbuch, Berlin, 1890, (S. 20 "Kartoffeln in der Schale (Pellkartoffeln - … Das Kochen in der Schale und mit Wasser ist bequemer, und es bleiben auch auf diese Weise die Nährsalze erhalten, was bei der roh geschälten Kartoffel weniger gesichert ist. … Abgesehen davon, daß man diese Kartoffeln so gut wie roh geschälte und gekochte zu Gemüse geben kann, dienen sie auch als selbständiges Gericht: man kann sie mit etwas roher Butter, auch mit Leinöl, Olivenöl, Quark (weißer Käse) genießen, welch letzteren – wer es liebt und verträgt – man zuvor mit etwas fein gehackter Zwiebel durchrühren kann.") Kriegskochbuch für die rituelle Küche, Frankfurt a.M. 1915, (Rezept S. 23: "Pellkartoffeln mit Siebkäse: 4 Pfund Kartoffeln, 1 Pfund mit Salz und Milch verrührter Siebkäse. Nach Belieben kann man etwas Kümmel oder kleingeschnittene Zwiebel dazugeben.") Manfred Otto: Berliner Küche, 1981, (Rezept S. 107, "Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl: Gewaschene Kartoffeln mit Salz und Kümmel aufsetzen und garkochen. Inzwischen Quark mit Milch und feingehackter Petersilie anrühren, mit Salz, weißem Pfeffer und Kümmel würzen. In den Quark eine Vertiefung drücken, dorthinein die feingehackten Zwiebeln geben und Leinöl darübergießen. Noch einmal mit etwas Pfeffer bestreuen. Gekühlte Butter in kleine Stückchen schneiden und am Tellerrand anlegen. Nun die Kartoffeln pellen, leicht salzen und zusammen mit dem Quark auftragen.")