Tatsächlich reicht es für Crème pâtissière, daß das Eigelb nicht gerinnt. Denn unterhalb des Gerinnungspunktes beeinflußt die Temperatur nur die Aufschlagfähigkeit. Und eine definierende Eigenschlaft von Crème pâtissière ist ja grade, daß sie nicht aufgeschlagen wird. Zudem wirken Stärke/Mehl als Stabilisator, und schützen so vor zu viel Denaturierung, was die Zubereitung wesentlich vereinfacht, wenn's auch auf Kosten der Gesundheit (mehr Leptinresistenz-induzierende Industriekohlenhydrate) geht. … Ja, man kann also wirklich sorgenfrei die Eigelb-(Puder)zucker-Mehl-Mischung in die heiße Milch "klatschen", umrühren, aufkochen bis es bindet, runter vom Herd, und fertig. — 14:14, 12. Jun. 2022 (CEST)