Zu alle dem kommt noch, das mittlerweile "vegetarisch" meist schlicht "ohne Fleisch" bedeutet. Das hat dann mit den alten Hintergründen oft nur wenig zu tun. Ich wette, die meisten Leute, die heute sagen, sie würden sich mehr oder weniger vegetarisch ernähren, meinen nicht mehr und haben irgendwelche gesundheitlichen Aspekte im Hinterkopf ("heute mal was leichtes, gesundes", auch wenn es grüner Salat im Winter ist).