sehnen- und fettgewebsarmes Jungrindfleisch (1.111) grob entsehntes Kalb- und Jungrindfleisch (1.112) fettgewebereiches Schweinefleisch (1.123) Speck (1.212) 5 % bis 15 % zusätzliches Bindegewebe (1.31) vor allem in Form von besonders gekochten Schwarten oder Kalbskopfhäuten