Ein paar Bemerkungen zur Sache: Das Gericht ist im Erzgebirge und seinem Vorland seit langem bekannt. Es war eine Speise hauptsächlich der Landbevölkerung. Kartoffelanbau brachte ausreichende Erträge, Kartoffeln waren fast das ganze Jahr über verfügbar. Getreide (Weizen und Roggen) gedieh nicht zuverlässig. Im Süden Sachsens war Flachs/Leinanbau hauptsächlich wegen der Fasergewinnung üblich, Lein kommt gut mit den klimatischen Bedingungen des Mittelgebirges zurecht. Milch wurde zu Butter und Quark verarbeitet. Diese Produkte wurden auf den Märkten der Städte verkauft, übrig blieben Buttermilch und Molke. Aus der Molke wurde Molkenquark hergestellt. Der hat eine krümelige Struktur, das zugegebene Öl bewirkte Streichfähigkeit und eine Geschmacksverbesserung. War kein Öl vorrätig, musste es ohne gehen. Deshalb: Kartoffeln mit Quark, eventuell zusätzlich mit Leinöl. Das zur hier gesprochenen Reihenfolge. Es ist purer Lokalpatriotismus zu behaupten, es wäre eine Erfindung der Lausitz! Im Erzgebirge sagt man: Quark macht starg, Quark alleene macht grumme Beene. Der erste Satzteil ist eine Bauernweisheit, der zweite eine Verballhornung des ersten! -- Striegistaler 00:01, 30. Jan. 2015 (CET)