Hallo! Maier-Bruck ist ein Sachbuch für die Österreichische Küche, nicht allgemein gültig, so wie Du ihn verwendest. Dann gibt es von ihm mehrere Werke, wobei keines als Nachschlagewerk gilt, und damit nicht das Standardwissen beinhaltet, sondern nur ergänzende Informationen aus solide recherchierter Quelle. Da Du die nötige Fachliteratur aber nicht verwendest, besteht hier ein Ungleichgewicht. Dazu kommt, dass ein Werk von 1975 hoffnungslos veraltet ist, sowohl was Begriffe als auch übliche Rezepturen angeht. Es gibt selbst gemäß Hering nur 3 pauschal relevante Rezepte: