Abend Rainer! Nun ja, es gibt viele Wege die nach Rom führen. Der Teig wird praktisch nur die Wasserdampf der Eigenfeuchtigkeit schwach gelockert. Die Kerntemperatur muß so hoch sein, daß Mehl verkleistert. Dem entsprechend ist auch die Backtemperatur. Baiser als Zuckerguß neigt schneller zum Verfärben. Gorys' Küchenlexikon beschreibt nach meiner Ansicht ein altes oder ungewöhnliches Verfahren, welches nicht mehr gängig ist. Gory beschreibt die Herstellung einer Masse, die mir in der Praxis nicht untergekommen ist. Im Handel habe ich bisher Zimtsterne mit diesen Eigenschaften noch nicht gefunden. Ich kenne nur Teige, die gut ausrollbar sind und nach dem Backen kaum eine Lockerung aufweisen. Bin mir daer nicht sicher, wie zu Verfahren ist. -- Sinix 23:09, 20. Dez. 2010 (CET)