Hallo! Das sind verschiedene Dinge, die Du da durcheinanderbringst. Das eine ist die Kultur von Gebirgsbauern, die zur Eigenversorgung Lebensmittel herstellen. Egal ob es dabei um Käse, Fleisch oder Backwaren geht, sie ähneln sich in Europa sehr. Das andere betrifft die gewerbliche Herstellung (nicht automatisch industriell), welche eine Massenproduktion nach traditionellen Methoden bedeutet, aber nicht diese Tradition ist. Wenn heute also Produzenten derartige Methoden beschreiben, sind sie keinesfalls mehr mit denen noch vor 100 Jahren identisch. In Nebensätzen wird sowas auch häufig erwähnt, beispielsweise die Salpeterverwendung. Zu Bulgarien, wegen der türkischen Okkupation fällt das wie auf dem Balkan heute häufig unter Pastirma [1], selbst wenns vom Ross ist. Oliver S.Y. 08:57, 10. Mär. 2017 (CET)