Teig für Pizza wird solange geknetet bis er geschmeidig ist und sich von der Hand löst, also nicht mehr klebt, da braucht man keine Uhr. Es kommt natürlich auch auf die Teigmenge an, für 1 kg braucht man weniger Zeit als für 10 kg und auf das Geschick des Pizzabäckers. Es gibt da eine Druckprobe, man drückt mit dem Finger ca. 1 cm in den Teig, wenn sich die Druckstelle ca. zu 3/4 wieder von selbst ebnet ist der Teig elastisch genug. Bei zu langen kneten wird der Kleber unnötig strapaziert, und der Teig verliert wieder an Geschmeidigkeit. Mehr bringt es wenn man den Teig nach der Rastzeit (diese ist ebenfalls von der Teigmenge und natürlich auch von der Raumtemperatur abhängig) ein zweites mal kurz durchknetet, wird im Fachjargon als "Wirken" bezeichnet, das ergibt eine feinere und gleichmäßigere Porung des Teiges. -- 192.0.2.255 06:43, 27. Jun. 2007 (CEST)