Hallo Rainer, der Artikel gefällt mir bis auf den letzten Absatz gut. Dort allerdings würde ich mir einige Präzisierungen wünschen: 1. Würze kann je nach Art und Weise der Herstellung als (Reaktions-)Aroma eingeordnet werden. Allerdings ist es in Deutschland gänzlich unüblich, Würze als Aroma zu bezeichnen. Daher finden sich in den Zutatenlisten in der Regel die Verkehrsbezeichnungen "Speisewürze", "Würze" oder auch z.B. "pflanzliches Eiweißhydrolysat". 2. Durch Säurehydrolyse hergestellte Speisewürze bedarf nach deutschem und europäischem Lebensmittelrecht keines Zutatenverzeichnisses, da es sich um ein sog. Monoprodukt (aus einer Zutat / einem Rohstoff hergestellt) handelt. Nur dann, wenn andere Zutaten wie z.B. Wasser, Salz oder Geschmacksverstärker hinzugegeben werden, ist eine (weitere, aufgeschlüsselte) Zutatenkennzeichnung erforderlich. Der Hinweis "mit Weizen / Soja" erfolgt im Zuge der Allergenkennzeichnung als Hinweis für betroffene Verbrauchergruppen (Weizen und Soja sind - anders als Mais - in Anlage 3 der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung als Zutaten aufgeführt, die allergische oder andere Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können). 3. Die Antwort auf die Leserfrage ist daher in dieser Form nicht zutreffend: Auf die Verwendung von Geschmacksverstärkern wie z.B. Mononatriumglutamat in Aromen ist stets hinzuweisen. Geschmacksverstärker sind (zugelassene) Zusatzstoffe und müssen deklariert werden, wenn sie im Enderzeugnis noch eine technologische Wirkung haben. Bei einem Geschmacksverstärker in einem Aroma wird dieser technologische Zweck noch erfüllt, so dass sich hinter der Deklaration "Aroma" keine Geschmacksverstärker verstecken können. Bei einem Fertiggericht, zu dessen Herstellung ein Aroma mit Geschmacksverstärker verwendet wurde, wird in der Zutatenliste entweder unmittelbar beim Aroma auf den Geschmacksverstärker hingewiesen werden [= ..., Aroma (mit Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat)...] ODER der Geschmacksverstärker wird separat an der entsprechenden Stelle des Zuatenverzeichnisses (nach Maßgabe seines Gewichtsanteils) aufgeführt. In jedem Fall taucht er im Zutatenverzeichnis auf. (Hierzu Zipfel/Rathke, Lebensmittelrecht, C 104, § 6, Rn. 50 ff.) Wäre schön, wenn Du den letzten Absatz anpassen würdest. Viele Grüße! Bei Rückfragen bitte Mail an judgejester at gmx punkt de