Die Kleie allein löst sicherlich keine Zöliakie aus, Klebereiweiß ist auch schon immer in Backwaren dringewesen. Wenn die Erkrankungshäufigkeit durch die Ernährungsgewohnheiten verändert werden kann, hat dies scheinbar mehr mit dem Zeitpunkt zu tun. Das heißt, wenn ein Mensch schon in den ersten vier Lebensmonaten Gluten-haltige Nahrung bekommt, hat er ein erhöhtes Risiko, an Zöliakie zu erkranken. So etwa steht es auch im Artikel drin. -- Der Lange 14:15, 18. Jun. 2008 (CEST)