Hi Oliver, ich finde diese Temperierungsgeschichten interessant. Natürlich konnte man im 18. Jahrhundert aber keine Temperatur messen. Wenn ich die Rezepte bei Thiele richtig lese, war das eine kitzlige Sache, bei der Augenkontrolle eine wichtige Rolle spielte. So heißt es in einem der zitierten Pariser Kochbücher: "mettez le chauffer sur un petit feu clair, il faut qu'il soit presque rouge", d.h. "legen Sie es (le gaufrier, das Waffeleisen) zum Erhitzen über ein kleines offenes (helles?) Feuer, es muss fast rot sein" (wobei ich grammatisch nicht ganz sicher bin, ob "es" das Feuer oder das Waffeleisen ist). Das Eisen selbst muss also ziemlich heiß werden ("starkes Kohl[e]- oder anderes Feuer", "wohl heiss", Nürnberger Kochbuch). Die "Waffel-Küchlein" hingegen sollen herausgenommen werden, wenn sie "schön lichtbraun sind" (Nürnberger Kochbuch). Gemäß dem Itzehoer Kochbuch: "allzuheiss und geschwind muss man sie auch nicht abbacken oder abbrennen, sondern dass sie fein hartlich und gelb ausbacken oder abbrennen". Das Pariser Kochbuch gibt da gar keine Hinweise, sondern verweist auf die Erfahrung: "laissez-l'y jusqu'à ce que vous jugiez à propos que le gauffre soit cuite de cotè-là", lassen Sie das Eisen so lange dort, bis Sie meinen, dass die Waffel von dieser Seite fertig ist. Vielleicht kannst Du diese Anweisungen im Licht Deiner Küchenkenntnisse deuten. Natürlich sind sie deshalb so lapidar, weil sich für die Adressaten vieles von selbst verstand, was wir heute vielleicht nicht mehr wissen; aber vielleicht lässt der Wortlaut doch Schlüsse zu.-- Mautpreller 10:05, 26. Sep. 2013 (CEST)