Ah, mal wieder mein Lieblingsthema, die Temperierung des Garens. Also die Menge an Zucker spielt für die Bräunung nur eine sehr geringe Rolle. So werden französische Crepes ja kaum braun, da ihnen meist der Zuckeranteil fehlt. Auch Dreck spielt dabei keine Rolle. Was wesentlich ist, die Temperatur. Diese muss für die sichtbare Bräunung des Zuckers 160 Grad während des Garens haben. Problem bei manchen Geräten, diese Temperatur wird zwar beim Vorwärmen erreicht, aber kühlt sich beim Füllen des kühleren Teiges (Zimmertemperatur 22 Grad) deutlich ab. Die Waffel wird gar, aber bräunt nicht. Was viele als Karamellisierung verstehen ist die Maillard-Reaktion, welche bereits bei niedrigen Temperaturen ab 140 Grad erfolgt. Das schafft man sowohl mit einem Kohle, Gas als auch schlechtem Elektrogerät locker. Was den Zustand von solchen Exemplaren angeht, so muß man da Dreck von Patina und Rost unterscheiden. Da viele davon jahrzehnte nur als Ausstellungsstücke verwendet wurden, hat sich ein Film aus Dreck und Öl gebildet. Der teilweise nur unter Einsatz von starken Chemikalien bekämpft werden kann. Wer es möchte, kann dann die Teile wieder verwenden, aber ehrlich gesagt, ich finde, es bleibt dann immer ein metallischer Geschmack in den Waffeln. Dann lieber ein neues Produkt kaufen, gibt ja wieder den Trend zurück zum Gusseisen. Hab mir eine Form für nen Lebkuchenhaus gekauft, bin schon gespannt, wie das wird. Oliver S.Y. 13:54, 25. Sep. 2013 (CEST)