Wir bemühen uns hier ja, sowohl Gegenwart als auch Historie, Industrie, Handwerk und Haushalt darzustellen. Das Eingangsrezept mit den gepökeltem Fleisch stammt aus dem Fachbuch, was über eine 100jährige Tradition verfügt, und von sich sagt, fürs Handwerk maßgeblich Hilfe zu leisten. Die EU-Verordnung schweigt zu diesem Punkt, gibt aber auch die Verwendung von Nitritpökelsalz vor. Die Frage ist also, ob die Antragsteller in dem Punkt tatsächlich einen Standard setzen wollten, oder bewußt ungenau blieben, da es im Kern ja um die Geografie der Herkunft, und nicht um ein patentiertes Rezept geht. Was die Hausschlachtung angeht, so ist Rotwurst auch ein Synonym für Blutwurst (darum führt der Redirect auch dorthin). Darum ist es kein Widerspruch das für "Thüringer Rotwurst" gepökeltes Fleisch verwendet wird, für "Rotwurst in Thüringen" jedoch nicht. Dazu kommt, das bei der Hausschlachtung für gewöhnlich ja das Fleisch des Schlachttiers frisch verwendet wird, schon das Mitbringen der Därme ist ne "Modernität". Ich arbeite mich in dem Gebiet Wurst derzeit langsam vor, und wollte eigentlich Rotwurst noch gar nicht anfangen. Aber hier das Rezept aus dem Buch dafür, um den Unterschied zu zeigen: "75kg Maske, 5kg Aufschnitt Grundbrät, 20kg Blutwurstgrundmasse, auch hier wird angegeben, das die Masken zuvor gepökelt werden." Der Unterschied besteht da vor allem darin, das hochwertige Zutaten (echtes Muskelfleisch) und Unterschiedlichere verwendet werden, was ein höherwertigeres Produkt bedeutet. Insgesamt kennt das Buch 10 verschiedene Rotwurstrezepte, die Vielfalt ist also riesig, und in Mittelthüringen kanns ohne weiteres ein wenig anders gemacht werden als in Südthüringen. Jedes Tal seine Spezialität. Oliver S.Y. 11:15, 15. Okt. 2011 (CEST)