Ein Wiener Zwiebelfleisch heisst "Fleisch", weil es kein Gulasch ist. Für Gulasch nimmt man Fleisch zweiter Wahl, beispielsweise aus der Keule. Rindergulasch aus der Keule muss in der Regel mindestens eine Stunde schmoren, bis es weich wird. War es ein alter Ochse, auch mal zwei Stunden. Ganz anderes ein Zwiebel-Fleisch. Dazu wird immer ein zartes Stück verwendet, Lende oder Falsches Filet beispielsweise. Deswegen wird es ja auch nur kurz angebraten, herausgenommen, ruhen gelassen und später gerade noch 15 Minuten geschmort. Wenn man ein so ein zartes Stück länger schmort, wird es trocken, selbst in der Sauce, und man hat zwar mehr Geld ausgegeben als für ein Gulasch, aber keine Freude dran. Umgekehrt genauso: Wenn man ein Stück aus der Keule nimmt und das nur kurze Zeit schmort, braucht man Steakmesser und gute Zähne, weil es völlig zäh geblieben ist. Ein zartes Stück schmoren immer nur kurz und mit kleiner Hitze. Die Zwiebeln werden auch nicht "mitgegart", sondern erst angeröstet und danach etwa fünf Minuten gedünstet. Die werden nämlich beim kurzen Schmoren auf kleinster Hitze nicht weich, selbst wenn sie feingehackt sind, wie sie beim Zwiebelfleisch sein sollten. Was die Zugabe von Gewürzen betrifft, so kommen die mit der kalten Brühe hinein (im Artikel mit "ablöschen" bezeichnet), weil Gewürze bekanntlich beim Kochen ihre Aromen verlieren. Man lässt also nur noch einmal kurz aufkochen, wenn Gewürze und Fleisch hineingetan sind und dreht dann die Hitze herunter - jetzt darf das Ganze nur noch eine Viertelstunde leicht simmern. So macht man ein Zwiebelfleisch. Notabene: Wie die Fleischstücke bei Gulasch geschnitten sind, ist klar: so klein, dass man sie nicht mehr mit dem Messer zerkleinern muss. Zwiebelfleisch wird aber auf dem Teller geschnitten -die Rinderlende wird erst in dünne Scheiben geschnitten, ein halber Zentimeter dick, und die Scheiben dann in Streifen von 2 Zentimeter Breite. Weil eine Rinderlende gewöhnlich so 5-6 Zentimeter dick ist, haben auch die Streifen diese Länge. Also entscheidet euch, Zwiebelfleisch oder Zwiebelgulasch, je nach Lemma ist der Artikel entweder in der Wahl des Fleisches oder in der Art der Zubereitung nicht durchgängig geschildert. Zwiebelfleisch kocht man so, wie ich gerade erzählt habe, beim Zwiebelgulasch kann man sich das Herausnehmen des Fleisches sparen, die Zwiebeln brauchen kein eigenes Dünsten und das Ganze dauert viel länger. WIr lagen vor Madagaskar 22:16, 6. Jun. 2016 (CEST)