Was lernt uns das? Die meiste Zeit über haben Vormenschen und Menschen viel Fleisch gegessen und das war sowohl für die Artentwicklung wie für die individuelle notwendig. In dieser langen Zeit haben sich die menschlichen Geschmackspräferenzen entwickelt, die ja dazu dienen, dem Körper die benötigten Stoffe zuzuführen. Geschmack und körperliches Bedürfnis lassen sich nicht trennen. Der Appetit ist Ausdruck des körperlichen Bedürfnisses und erkennt geeignetes am Geschmack. (Ich reden nicht von fehlgeleitetem Appetit heute durch völlig andere Lebensumstände und stark verarbeitete und verfälschte Lebensmittel.) Süß, Fett, Umami (Eiweiß) und Salzig werden daher positiv wahrgenommen. Fleisch schmeckt umami, fett und salzig. Wenn man sich ansieht, welche Zutaten Vegetarier neben Pflanzen konsumieren, fällt auf, das sie den Fleischgeschmack durch Sojasauce, Miso, Brühwürfel usw. substituieren. Weil sonst am Geschmack etwas fehlen würde, auch wenn man sich heute bei uns pflanzlich vollständig ernähren kann.