Ragoût (S.393), Würzfleisch: Ragoût (raguh): Würzig braune oder weiße Speise in Sauce mit oder ohne Garnitur von Fleisch, Wild oder geflügel. Meist eine Spreise für sich, aber auch als Kleinragout zum Füllen von Hohl- und Blätterteigpasteten. Auch Frikassees und Blanketts sind Ragouts.