Hallo Minihaa , prinzipiell hast du recht – es ist keine typische Hydrolyse, die aus einer nukleophilen Addition und einem Eliminierungsschritt besteht, sondern "nur" eine nukleophile Addition. Ausgehend von der substituierten Ethylsulfonylgruppe ist die Eliminierung sozusagen vorgelagert. Nichts desto trotz ist es in der Farbstoffchemie üblich, die Reaktion der VS-Reaktivfarbstoffe mit Wasser als Hydrolyse zu bezeichnen. Beispielsweise findet man hier einen entsprechenden Literaturbeleg: