Ja, die Beobachtung, daß jede Sprachwissenschaft da ihre Präferenzen macht, habe ich auch schon gemacht (und nun wohl am eigenen Leibe erfahren ;-) ). Eine einheitliche Betrachtungsweise gibt es da wohl nicht. Daher erklären sich auch Deine Beispiele für den Minnesang ;-). Der mhd. Minnesang wäre ohne die romanischen Sprachen (ich fasse das jetzt mal etwas gröber, da es da ja auch verschiedene Varietäten gab und ich davon kaum Ahnung habe) gar nicht denkbar. Alleine bei den Melodien wurde da oft zurückgegegriffen. Das zeigt dann auch die unglaublichen Entfernungen, die ein Minnesänger zurückgelegt haben mußte (bzw. die Überlieferung). Was nun den Begriff Dialekt betrifft: Dementsprechend vielfältige Definitionsversuche gibt es dafür. Grimm hat ja sogar zwischen Dialekt und Mundart unterschieden. Daher weicht man heute auch in der Germanistik häufig auf Varietät aus. Möglicherweise wäre vielleicht Varietät in diesem Fall eine geeignete Kompromißlösung (zumindest für fränkischen Varianten, die als "ahd." Quellen angegeben werden), aber da wird man wohl vergebens auf eine einheitliche Benennung warten.