Hallo Loimo! Dann mal historisch. Wir sprechen hier ja auf einer sehr heißen Platte von Nationalsmus, Patriotismus und Ethnozentrismus. In einer leider nicht verwertbaren Quellen fand ich die Definition, dass die Wiener Küche die Herschaftsküche der Habsburger, wie sie aus dem Machtzentrum in eroberte Gebiete per Kulturaustausch transportiert wurde. In der Literatur des 19.Jahrhunderts wurde das dann verstetigt, ausgebaut und versucht mit historischen Belegen zu stützen. Während jedoch Etliche versuchten das Geltungsgebiet möglichst groß auf alle Österreichisch Sprechende zu fassen, gab es durchaus relevante Autoren, welche diese Küche neben der von Tirol, Kärnten und Altbayern stellten. Aber auch damals wurden schon die Küchen von Deutschböhmen, Sachsen und Schwaben in den Kronlanden unterschieden, weil sich deren Siedlungsgebiete weit weg von Wien befanden. Die Gleichsetzung mit den Bundesländern in den Grenzen von 1945 helfen da nicht wirklich. Nichts gegen Meyer-Bruck, aber der beschreibt für mich die Küche des neugeschaffenen Österreichs von 1918 als Wiener Küche während Plachutta sich eher mit der Stadtküche Wien im Spektrum von Volksküche bis Edelgastronomie aufhält. Wenn sich jemand damit befassen will würde ich dafür plädieren, die Themen entsprechend der Quellen zu trennen. Ob man 1918 oder 1945 als Merkmal nimmt, lässt sich bestimmt für beide Ansichten Gründe finden. Oliver S.Y. 12:09, 26. Mai 2022 (CEST)