Die Belegpflicht ist jünger als dieser Artikel und gilt auch nicht für jede Aussage. Hier könnte man der Ordnung halber mindestens den Gorys anführen, der war mit Sicherheit eine. Bei der Beschreibung von Gerichten ist es wegen der Variationsbreite allerdings meistens geboten, aus mehreren seriöse Quellen (hier anerkannten Kochbücher) eine Synopsis zu erstellen, es geht ja nicht um ein Einzelrezept.