Die gute antimikrobielle Aktivität von Zimtöl und Zimtrinde geht vor allem auf die Wirkung des Zimtaldehyds zurück, die Hauptkomponente des im Zimt enthaltenen ätherischen Öls; besonders aktive Komponenten sind aber auch p-CymolLinalool und o-Methoxizimtaldehyd. Dies ist nachgewiesen: Beuchat, Food Preserv. 1994, S. 167-179; Conner/Beuchat, J.Appl.Bacteriol. 59, S. 49-55 (1985) De Smet et al.: Adverse Effects of Herbal Drugs, Berlin/Heidelberg/NewYork 1992, Bd. 1, S. 105-144 Mabrouk/El-Shaheb, Z.Lebensm.Unters.Forsch. 171, 344-347 (1980) Yousef/Tawil, Pharmazie 35: 698/701 (1980) Aus der deutschen Literatur: Teuscher, Gewürzdrogen, Stuttgart 2003, S. 426 Gerhard, Gewürze in der Lebensmittelindustrie, Hamburg 1994, S. 400