Aus dem Jura ist der Asphalt-Schinken bekannt, der aus Schweinefleisch besteht, geräuchert und im natürlichen Asphalt aus Erdöl und Mineralien während vier Stunden gegart wird. Auch das sogenannte Jura-Fleisch sind Rauchfleischspezialitäten. Der traditionelle Ardenner Schinken und der Schwarzwälder Schinken sind gepökeltes und wiederum geräuchertes Schweine-Fleisch.