Skopp, ich schätze Dein Fachwissen, aber auch Du weißt nicht alles. Mathilde Erhardts Kochbuch von 1904, dort wurde als Bindung Mehl mit Wasser verrührt, und dann unter die Milch gerührt. Du hast recht, manchmal wurde auch hier schon Stärkemehl fehlinterpretiert, aber wenn dort Mehl steht, ist immer Weizenmehl gemeint. Das Verfahren dort war aber vieleicht auch etwas anders. Zuerst wird Sahne mit ner Vanilleschote und Zucker aufgekocht, und wieder abgekühlt. Dann bereitet man einen Teig aus Ei, Eigelb, Sahne und Mehl (1TL auf 0.5 Liter) und vermischt diesen mit der abgekühlten Sahne. Diese "Masse" schlägt man in einem Kessel im heißen Wasserbad zuerst auf, um sie dann im kalten schlagend abkühlen zu lassen. In der Kapiteleinleitung findet sich auch der Hinweis, daß Mehl verwendet wurde, um Eier zu sparen. Oliver S.Y. 23:01, 23. Apr. 2014 (CEST)