Ok, dann mal von vorn … Erstmals kam die Hamburger Weißwurst am 27. März 2006 in den Artikel. Ohne Belege/Einzelnachweise. Bis zum 27. März 2006 finde ich genau einen Treffer bei Google: Nämlich den Artikel aus der Welt vom 26. März 2006. Schauen wir uns die Passage zu Ruhmor mal an: Die Welt schreibt: "Die feine Hamburger Weißwurst blieb nicht unbemerkt. Wie der mit Weißenbruch befreundete Schriftsteller und Gastrokritiker Ronald Gutberlet herausfand, lobte schon 1822 der deutsche Gastrosoph Karl Friedrich von Rumohr in seinem Werk "Geist der Kochkunst" die "überaus feine Variante der weißen Boudins, die ich in einer Hamburger Restauration kennenlernte". Im allgemeinen, so Rumohr, halte er es zwar für einen Fehler, das Fleisch von Land- und Meeresgetier zu vermengen. Doch die "scheinbar geckenhafte Veredelung des Wurstbräts stellt einen Gaumenschmaus besonderer Güte dar". Wikipedia sagt: "Karl Friedrich von Rumohr notierte diese Weißwurst während eines Hamburg-Besuchs für sein 1822 erschienenes Werk "Geist der Kochkunst", nachdem er sich über den Knoblauch-Geschmack italienischer Würste beklagt hatte: "Eine überaus feine Variante der französischen weißen Boudins sind die Kalbswürstchen, die ich in einer Hamburger Restauration kennenlernte. Auch wenn ich es im Allgemeinen für einen Fehler halte, das Fleisch von Land- und Meeresgetier zu vermengen, darf ich behaupten, dass diese scheinbar geckenhafte Veredelung des Wurstbräts einen Gaumenschmaus besonderer Güte darstellt." Von Gutberlet finde ich in der DNB zwei Bücher, die die Quelle für die Welt gewesen sein könn(t)en: von 2002 und von 2002 – beides lt. DNB Kochbücher. Nun ist im Artikel der Welt etwas unklar wer zitiert wird: Rumohr oder Gutberlet. Schaut man bei Rumohr, dann finden sich beide Zitate nicht bei ihm. Die ÖNB hat Rumohrs Buch digitalisiert (allerdings die 2. Auflage von 1832); dieses Digitalisat ist duchsuchbar. Die BSB stellt ein Digitalisat der ersten Auflage von 1822 zur Verfügung; leider nicht durchsuchbar. Die beiden Text scheinen mir aber nicht wesentlich voneinander abzuweichen. Nehmen wir mal den Hinweis unserer IP die 2006 die Hamburger Weißwurst in den Artikel eingefügt hatte: " … nachdem er [gemeint ist Rumohr; H. F.] sich über den Knoblauch-Geschmack italienischer Würste beklagt hatte …". Tatsächlich gibt es eine Passage bei Rumohr in der er von Knoblauch in italienischen Würsten spricht: "Geräucherte Fleischwürste aber muß man recht fest in die Gedärme einschlagen; denn je dichter sie sich im Rauche zusammenbilden, je dauerhafter werden sie auch, je feiner lassen sie sich aufschneiden. Bei diesen Würsten würde ich lieber Fleisch und Fett, wie in den italienischen Salami, grob mengen, als beides auf deutsche Art zusammen hacken und innig vereinigen. Übrigens scheint mir der Knoblauchgeschmack der bolognesischen Würste überflüssig und sogar etwas widrig. / … / Das Fleisch des Lendenbratens kann aber auch grob ausgeschabt und mit grob zerschnittenem Fette vermengt, gleich einer Wurst, bereitet werden. Auf beide Arten aß ich diese beifällige Speise in den Gebirgen von Rom, wo man sie polpette nennt, und ohne andern Grund, als den der Gewöhnung, mit Knoblauch und Koriander vermengt, welche ich daraus wegzulassen anrate." (Kapitel 19, S. 85) Nur: "weiße Boudins", "Hamburger Restauration", "geckenhafte Veredelung" oder "Wurstbrät" sucht man bei ihm vergebens. Weißwurst wird im ganzen Werk nicht erwähnt. Kurz: Was bei uns als Zitat aus Rumohrs Werk präsentiert wird, stammt nicht von Rumohr. Fragt sich: Von wem dann?! Ich würde vermuten von Gutberlet. Bei Foede (Wie der Bismarck auf den Hering kam, Zürich 2009) fand ich den Hinweis auf Paul Jacob Marperger: , Hamburg 1716 (Digitalisat der BSB). Sie schreibt: "In Frankreich gab es bereits im 14. Jahrhundert eine helle Brühwurst aus Kalbfleisch, die "boudin blanc" … Die Hugenotten könnten sie Ende des 17. Jahrhunderts hierzulande eingeführt haben; im Hamburger "Küchen-Dictionarium' kommt sie schon 1716 vor." – was naja …fast ein bisschen halbrichtig ist: Auf Seite 1335 im findet sich im langen Abschnitt zum Lemma "Würste" das kleine Kapitel "Die Weiß=Würste zu machen" (linke Spalte). Nur sind das keine Würste aus Kalb- sondern aus Schweinefleisch. Und "Weißwürste" heißen sie deshalb, weil sie nicht wie die Blutwurst mit Blut sondern mit Milch (--> weiße Wurst) gemacht werden. Wenn ich den Text korrekt verstehe, dann wurden sie gekocht oder gebraten. Dumas und sein Wörterbuch der Kochkunst: Dazu schreibt die Welt: "Kein Geringerer als der französische Romanschriftsteller Alexandre Dumas (1802 bis 1870) weist in seinem "Wörterbuch der Kochkunst" auf die "boudin hambourgeois" hin, die er mit einem Glas weißen Burgunders zu verzehren beliebte." Das Buch gibt es im französischen Original bei der ÖNB mit durchsuchbarem Volltext. Nur die "boudin hambourgeois" finde ich dort nicht. Zwar "boudin" und auch "Hambourg" – aber mit Würsten haben die "Hambourg"-Treffer wahrscheinlich nichts zu tun. Achso: Und Dumas, der laut WP den " … heldenhaften Charakter des Marschal Davout gelobt hat" erwähnt ihn auf den ganzen über 1.000 Seiten des Wörterbuches nicht. Noch kurz zu Davout. Die Welt schreibt: "In Hamburg wurde dieses Gericht während der französischen Besatzung zwischen 1806 und 1814 vor allem durch den Leibkoch des schrecklichen Marschall Davouts bekannt. / … / Zufällig ist Koch Michael Weißenbruch in seinem "Clasenhof" in Ottensen dem Würstchen auf die Spur gekommen und fertigt jetzt nach altem Rezept eine neue Köstlichkeit, nämlich die Hamburger Weißwurst." Ich möchte dem Koch nichts unterstellen, aber mir kommt das so vor als habe der eine hübsche Geschichte erfunden um seine Hamburger Weißwurst interessanter zu machen. Jedenfalls finde ich außer drei oder vier Zeitungsartikeln, den üblichen WP-Klonen und Webseiten, die ganz offensichtlich bei WP abgeschrieben haben: Nichts, was in die Nähe von verläßlicher Literatur kommt. Außer einem Buch von Hartmut Ronge: Unnützes Wissen Hamburg. Ja, die "Hamburger Weißwurst" hat dort wohl in der Tat den ihr gebührenden Platz gefunden! :)) Da hatten wir also seit 2006 eine Geschichte über die Hamburger Weißwurst in unserer schönen Enzyklopädie die nichts weiter als eine phantasievolle Ausschmückung/Weiterdichtung eines Zeitungsartikels war. Der Gutberlet-Geschichte geh ich nochmal nach … mich interessiert was die Welt da weitererzählt hat. -- Henriette 18:34, 27. Mär. 2021 (CET)