Die Verzehrstudie dürfte das seriöseste sein, was es in Deutschland überhaupt nur Ernährungsweise gibt. Den bisher zugänglichen Berichten ist allerdings nicht zu entnehmen, wie genau z. B. die Vegetarismus-Frage gestellt wurde. Die Studie scheint im wesentlichen als eine Art Momentaufnahme über mehrere Monate angelegt zu sein. Neben Interviews wurden die Probanden über einige Monate regelmäßig befragt, was sie in den letzten 24 Stunden gegessen haben. Ich kann mir schon vorstellen, dass die Anzahl "richtiger" Vegetarier, also solcher, die diese Ernährungsweise längerfristig und aus Überzeugung betreiben, nicht sehr hoch ist. Daneben gibt es sicher wesentlich mehr Menschen, die seltener Fleisch essen oder aus diversen Gründen vorübergehend gar keins. Deren Nachfrage dürfte für die Gastronomen ausschlaggebend sein. Und üppig ist das vegetarische Restaurantangebot wirklich auch nicht. Gäbe es zehn Prozent Vegetarier (und entsprechend einen noch größeren Anteil "Gelegenheitsvegetarier"), würde sich das in der Gastronomie sehr viel deutlicher niederschlagen. Die ist aber (leider noch) von reichlichen Fleischportionen und fantasielosem Umgang mit pflanzlichen Produkten geprägt. Rainer Z 16:42, 9. Jun. 2008 (CEST)