Ich sprach ja von Gelierzucker, wenn Du Marmelade/Konfitüre mit Haushaltszucker machst, hast Du das Risiko des Verderbs bei der Herstellung, also das es nicht allein durch die natürlich enthaltenen Stoffe geliert. Und ob Marmelade als stark verarbeitet gilt, müßte man nochmal überprüfen, aus meiner Sicht Produktionsstufe 2, also eher schwach bearbeitet. Was die "Wertigkeit" angeht, vieleicht schlägt da noch meine Old School mit. Dort war das erntezeitübergreifende Angebot von pflanzlichen Produkten je nach Beschaffenheit und Eigenschaften durchaus ein Merkmal, was bei der Wertermittlung eine Rolle spielte. Mag heute durch den internationalen Handel nicht von Bedeutung sein, aber ich kenne durchaus noch die Zeiten, wo das "letzte" Glas Marmelade/Kompott im Frühjahr als etwas Besonderes galt, weil sonst nur Lagerobst und Trockenfrüchte zur Verfügung standen. Oliver S.Y. 16:33, 21. Jul. 2016 (CEST)