Da Wagner am Artikel dran war, darf ich nichts mehr ändern. Jedoch der Hinweis, das Wagner nicht über "alle professionellen Quellen" verfügt. Gegen "Herings Lexikon der Küche" hat er eine nicht erklärbare Antipathie, dort stehen säuerliche Äpfel als Zutat. Ebenso im Gourmet Handbuch und in der Küchenbibel. Bitte darum diese Eigenschaft wieder eintragen, Wagners persönliche Vorstellungen zählen dabei nicht. Oliver S.Y. 21:30, 21. Nov. 2019 (CET)