Aber mit absoluter Sicherheit ist es bei Erstknetung mit einigen Minuten Kneten von Hand nicht getan. Schon beim Maschinenkneten löst sich der Teig erst nach einigen Minuten. Per Hand ist das Knochenarbeit; deswegen kneten Viele zu kurz und erhalten ein dementsprechendes Ergebnis - ziehen des Teiges ist dann schon gar nicht möglich. Bezüglich der Klebeeigenschaften ist eine zu lange Knetzeit bei Weizenmehl nicht schädlich - im Gegensatz zu Roggen, der zu langes Kneten überhaupt nicht verträgt. Für gute Klebeeigenschaften und der Feinporigkeit des Pizzateiges nimmt man am Besten 630er (Dinkel) / 550er Weizenmehl. Zu einem optimalen Ergebnis kommt man dann, wenn man dann den Teig zieht und nicht mit dem Nudelholz bearbeitet. Das erfordert allerdings Einiges an Übung. -- Die silberlocke 07:47, 27. Jun. 2007 (CEST)