Zunächst mal: Mit deinem Vorschlag Die Härte natürlichen Wassers... bin ich durchaus einverstanden, das ist für mich keine Frage von Leben oder Tod. Obwohl damit nicht mehr so klar zum Ausdruck kommt, dass Wassersorten aus verschiedene Quellen gemeint sind, eben Wässer. Das kein Plural im Wiktionary habe ich tatsächlich übersehen, ich sah nur die Tabelle. Ich halte das für anfechtbar, kann das aber sehr gut den Sprachwissenschaftlern überlassen. Die beiden (schon älteren ) Wörterbücher, die mir zur Verfügung stehen, sagen