Ich hatte als Spezialisierung sogar Entremtetier, also der für Gemüse und Beilagen zuständig ist. Es ist nicht wirklich ein Problem der Küche, sondern des Preises gewesen, und das hat die Gastronomie kaputt gemacht, was heute viele beklagen. Denn man kann eben keine Spezialkost mit hohem Aufwand zum Preis der "bewährten" Normalkost herstellen. Übrigens eben auch das Problem, daß es kaum noch gelernte Köche gibt, oder diese nur schlecht ausgebildet sind (Thema "überbetriebliche Ausbildung" für die Ausbildungsunfähigen). Diätik, Ernährungslehre und Rohstoffkunde stehen heute zwar theoretisch noch auf dem Lehrplan, und man weiß wie Ananas, Kalbsleber und Seewolf in echt aussehen, aber richtig fundiert ist da nur der präpariert, der sich engagiert, und außerhalb der Ausbildung auch drum kümmert. Was aber teilweise wirklich auch mit diesem Fleischbegriff zu tun hat, der im Arabischen, Russischen oder Türkischen ganz anders besetzt ist. Wenn keine Englischkenntnisse vorhanden, und Deutsch als Fremdsprache begriffen wird, gibt es zuviele Reibungsverluste. Wenn jemand "No Animal Food" verlangt, muß man selbst auf Stupid Englisch sein, um den Sinn zu verstehen, mit 9 Jahren Gymnasium ist es unverständlich, oder man meint den Verzicht von Tierfutter. Oliver S.Y. 15:01, 18. Feb. 2016 (CET)