"Die häufig als Beilage angegebenen Kartoffeln gelten als empfehlenswerte Quelle für Kohlenhydrate, da in ihnen die Zuckermoleküle in hochmolekularer Form als Stärke gebunden sind und bei der Verdauung nur langsam freigesetzt werden, so dass es nicht zu unerwünschten Blutzuckerspitzen wie bei der Aufnahme von freiem Zucker kommt." Dies ist in dieser Form nicht korrekt. Der glykämische Index von gekochten Kartoffeln liegt je nach Sorte bei 82 ± 7, der von Haushaltszucker bei 65 ± 4. -- Kolbojnik 11:08, 10. Mär. 2023 (CET)