"Angeknickt" bedeutet: Die Schale soll ganz leicht angebrochen werden, ohne die Eihaut zu beschädigen. Je besser das gelingt, um so länger ist die Haltbarkeit in der Sole (die Eihaut verhindert als Membran weitgehend das Eindringen von Bakterien u.ä.). Zum Geschmack kann nur soviel gesagt werden: in der reinen Salzlake, also ohne zusätzliche Gewürze, schmeckt das Solei eben wie ein gesalzenes hart gekochtes Hühnerei. Es gibt unendlich viele Rezepte für gewürzte Solen und der Geschmack der Eier entspricht dann den jeweiligen Gewürzbeigaben. Aus diesem Grund ist ein Abschnitt über "Geschmack" hinzuzufügen nicht empfehlenswert. Das würde wohl den enzyklopädischen Rahmen sprengen. Eine der gängigsten Beigaben beim Servieren in der Kneipe ist Essig, Öl und Senf. Guten Appetit! -- Jochen 17:25, 19. Jan. 2014 (CET)