 
مواد لازم ترشی سبزیجات
مواد اصلیکرفس ۵۰۰ گرم
هویج ۵۰۰ گرم
لوبیا سبز ۲۰۰ گرم
جعفری ۱۰۰ گرم
گشنیز ۵۰ گرم
نعنا ۵۰ گرم
فلفل سبز تند ۵۰ گرم
موسیر ۱۰۰ گرم
ترخون خشک ۲ قاشق غذا خوری
زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری
سیاه دانه ۱ قاشق غذا خوری
تخم گشنیز ۱ قاشق غذا خوری
گلپر ۲ قاشق غذا خوری
نمک ۱ قاشق غذا خوری
سرکه ۱.۵ لیتر

طرز تهیهزمان تهیه ۸۰ دقیقه
زمان پخت ۱۵ دقیقه
۱ کرفس، هویج، لوبیا سبز و فلفل را به شکل دلخواه برش بزنید و خرد کنید و در قابلمه بریزید.
۲ سرکه را به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید.
۳ جعفری خرد شده، برگ کرفس، نعنا، گشنیز را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. هم بزنید و به سرعت حرارت را خاموش کنید.
۴ موسیر را داخل آب ولرم به مدت یک ساعت خیس کنید. در این مدت دوبار آب آن را عوض کنید در آخر آبکش کنید. با زردچوبه و یک لیوان سرکه به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. آن را آبکش کنید و موسیر را به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
۵ زمانی که مواد داخل قابلمه کاملا سرد شد، ترخون خشک، سیاه دانه، تخم گشنیز و نمک را اضافه کنید و به هم بزنید.
۶ در آخر داخل ظرف شیشه ای مخصوص ریخته و در جای خنک نگهداری کنید.
منبع: پاپیون
جعفری خرد شده، برگ کرفس، نعنا، گشنیز را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. هم بزنید و به سرعت حرارت را خاموش کنید.