
غوره و آب‌غوره نسبت به انگورهای رسیده خواص بیشتری دارند. طبع این نوشیدنی در طب سنتی سرد و قابض است و از آن می‌توان هم به‌صورت غذا و هم به‌عنوان دارو استفاده کرد.

خواص آب‌غوره
1-مبارزه با تومورهای سرطانی

درنتیجه مطالعات، محققان به این نتیجه رسیده‌اند که سطح استرول‌های خوب به نام فیتواسترول در انگور نارس، زیاد است. فیتو استرول خاصیت ضد توموری دارد به همین خاطر غوره می‌تواند برای پیشگیری از این بیماری مفید باشد.

2-هضم راحت‌تر غذا

با مصرف آب‌غوره، اسید معده زیاد می‌شود و می‌تواند در هضم غذاهای سنگین و پرچرب کمک کند. در افراد مسن هم که اسید معده آن‌ها کاهش‌یافته، غذا به‌خوبی هضم نمی‌شود و این چاشنی می‌تواند هضم غذا را آسان بخشد.

3- درمان درد کمر و سیاتیک

یکی از مواد معدنی که برای درمان درد کمر و سیاتیک و ناراحتی‌های رماتیسمی بسیار مفید است، پتاسیم است که این ماده در آب‌غوره بسیار فراوان است. همچنین می‌توان از آب‌غوره برای کاهش درد پا و ناراحتی‌های عضلانی و مفصلی استفاده کرد.

4-خاصیت قاعده آوری

زنانی که از پریودهای نامنظم رنج می‌برند می‌توانند با مصرف آب‌غوره این مشکل را درمان کنند. همچنین مصرف آب‌غوره در دختران باعث می‌شود دوره بلوغ آن‌ها جلوتر بیفتد و قاعدگی را باز کند.

5-از بین برنده کرم معده و روده

ترکیبات ضدعفونی‌کننده‌ای که در آب‌غوره وجود دارد باعث می‌شود این چاشنی برای درمان انگل‌های معده‌ای و روده‌ای بسیار مفید باشد.

6- کاهش فشارخون و افزایش کلسترول خوب

محققان در مطالعاتی که در تعدادی از افراد سالم و همچنین افراد مبتلا به هیپرلیپیدمی که پرفشاری خون نیز داشتند انجام دادند، متوجه شدند که مصرف آب‌غوره تأثیر مثبتی بر این افراد گذاشته است.

هرکدام از این افراد روزانه در دو وعده مقداری آب‌غوره مصرف می‌کردند. این درمان در افراد سالم نشان داد که میزان کلسترول لیپوپروتئین پرچگالی در مقایسه با کلسترول لیپوپروتئین کم‌چگالی افزایش‌یافته است. 

افرادی هم که از قبل مشکل داشتند، با مصرف آب‌غوره در طول مدتی، توانستند سطح  تری گلیسیرید خود را کاهش دهند.

7-کاهش کلسترول بد

محققان طی مطالعاتی که بر روی حیوانات انجام دادند دریافتند، مصرف آب غوره به مهار تأثیرات مضر یک رژیم غذایی با کلسترول بالا کمک کرده است و تأثیرات آتروژنیک عامل ذخیره لیپید، آتروما و تجمع کلسیم در عروق را خنثی کرده است. 
این مطالعات نشان داد که غوره از فیبرینوژن و ضایعات آترواسکلروتیک نیز جلوگیری می‌کند.
غوره همچنین برای درمان بیماری‌های کبد چرب، درمان دیابت، فشارخون بالا مفید است و ورم مخاط دهان را رفع می‌کند و باعث نرمی لثه می‌شود.
 این میوه نارس، حرارت خون و صفرا در بدن را کم کرده و باعث از بین رفتن صفرا و بلغم موجود در معده می‌شود. همچنین این عصاره برای لاغری و کاهش وزن بسیار مفید است.

طرز تهیه آب‌غورهبرای تهیه آب‌غوره باید از غوره کاملاً ترش و نارس استفاده کنید، در غیر این صورت آب‌غوره شیرین می‌شود.

1-در ابتدا باید آب‌غوره را تمیز کنید و دم آن را بگیرید.

2- سپس غوره را در ظرف بزرگ آب، ریخته و بشویید و آبکشی کنید.

3-بعد از شستن و گرفتن آب آن، باید غوره‌ها را روی یک دستمال نخی تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.

4-غوره‌های خشک‌شده را در داخل آبمیوه گیری و یا مخلوط‌کن بریزید و بعد غوره‌های له‌شده را در یک صافی بریزید و آب آن را جدا کنید.

5-آب‌غوره را در داخل پارچ و یا ظرفی بریزید و صبر کنید تا املاح و پوسته‌هایی که از صافی رد شده است، ته‌نشین شود.

6-در مرحله آخر آب‌غوره را در یک بطری شیشه‌ای بریزید و در آن را محکم ببندید تا هوا به داخل بطری نفوذ نکند.

نکته: برای اینکه هوا به داخل بطری نفوذ نکند هم می‌توانید درب آن را با ترکیب آرد و آب و تهیه خمیر، سفت و محکم کنید و هم می‌توانید با نوارچسب، درب بطری را محکم کنید.

 همچنین می‌توانید یک قاشق روغن‌زیتون روی آن بریزید تا روی آب‌غوره را بپوشاند و مانع نفوذ هوا به داخل آب‌غوره شود و بعد یک‌تکه پلاستیک را روی درب بطری قرار دهید و محکم ببندید.

برای نگهداری از آب‌غوره در مدت‌زمان طولانی می‌توانید آن را با مقداری نمک بجوشانید و زمانی که کف روی آن جمع شد، کف‌ها را بردارید و بیرون بریزید. بهتر است آب‌غوره با حرارت ملایم بجوشد و بعد از 15 دقیقه هم آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود و املاح آن ته‌نشین شود.

 برای تهیه آب‌غوره بهتر است از غوره عسگری استفاده کنید، چون هسته ندارد و برای تهیه پودر غوره و استفاده در غذا هم بهتر است، ولی غوره‌های دانه‌درشت آب بیشتری دارند.

 برای اینکه آب‌غوره طعم گس پیدا نکند حتماً دم غوره و حتی چوب‌های ریز آن را به‌خوبی جدا کنید.

 بهتر است آب‌غوره را در معرض نور خورشید قرار ندهید، چون باعث ایجاد تغییرات شیمیایی زیانباری در آن می‌شود.

 از نگهداری آب‌غوره در ظروف پلاستیک اجتناب کنید، چون اسید موجود در آن باعث تجزیه پلاستیک و ایجاد مواد مضر می‌گردد.

نحوه مصرف غوره و آب‌غوره غوره به دلیل طعم ترشی که دارد یک چاشنی عالی برای سالاد به‌حساب می‌آید. همچنین ایرانیان از آب‌غوره برای طعم دار کردن و ترش کردن غذا در انواع آش و خورش مانند خورش کدوحلوایی، خورش ریواس و ...استفاده می‌کنند.


آب‌غوره، عصاره انگور نارس بوده و چند هفته قبل از اینکه خوشه‌های انگور بر روی تاک‌ها برسند، مورداستفاده قرار می‌گیرد. این عصاره برای سلامتی ،خواص بسیار زیادی دارد تا جایی که برخی از بیماری‌ها با این نوشیدنی‌ ترش‌مزه درمان می‌شود.
