پاکورا یا پکورا نام غذایی فوری هندی  و در اصل از منطقه گجرات هندوستان است و در استان‌های شرقی ایران به خصوص سیستان و بلوچستان و شهر زاهدان به نام پکوره زاهدانی و استان‌های جنوبی ایران به نام پاکورا آبادانی و پاکورا بوشهری هم بسیار مشهور است.

این غذای خوشمزه را می توان به چند روش تهیه کرد. در ادامه طرز تهیه  آن را بیان می کنیم.

پاکورا مرغ هندی
یکی از انواع پاکورا ، پاکورا مرغ هندی است .این روش به آسانی تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه پاکورا مرغ هندی:

فیله مرغ: نیم کیلو

پیاز بزرگ: یک عدد

گشنیز خرد شده: چهار قاشق غذاخوری سر پر

سفیده تخم مرغ: یک عدد

سیر: دو حبه رنده شده

زنجبیل تازه: یک تکه کوچک یا یک قاشق غذاخوری پودر زنحبیل

فلفل چیلی: یک عدد یا پودر فلفل تند یک قاشق چایخوری

آب: یک دوم استکان

نمک: یک دوم قاشق چایخوری

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

آرد نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری

آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری

آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری

 طرز تهیه:

برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا فیله‌ها را درشت و به صورت نواری خرد کنید. از سینه مرغ هم می‌توانید استفاده کنید، ولی فیله بهتر است.

در مرحله بعدی پیاز را خلالی درشت خرد کنید و به مرغ اضافه کنید، سپس سیر، زنجبیل و دانه‌های چیلی جدا کرده را داخل میکسر بریزید و کمی آب اضافه کنید تا خوب میکس شود. اگر از پودر فلفل و پودر زنجبیل استفاده کردید دیگر نیازی به میکس نیست. فقط سیر را رنده کنید و کمی آب برای یکدست شدن به مواد اضافه کنید.

سپس مواد را به مرغ اضافه کنید و بقیه آن هم اضافه کرده و خوب هم بزنید. بعد با قاشق از مواد بردارید و به صورت توپی داخل روغن فراوان سرخ کنید. در مرحله آخر آن را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود.

پاکوره هندی با سیب زمینی
مواد لازم :

آرد نخودچی: ۱ پیمانه

آرد سفید: یک دوم پیمانه

سیب زمینی، هویج، کدو و پیاز رنده شده: هر کدام ۱ عدد کوچک

پیازچه: ۲ عدد کوچک

سیر له شده: ۲ حبه

تخم مرغ : یک عدد

گشنیز و جعفری: یک چهارم پیمانه و ساطوری خرد شده

بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری

آب: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و پودر زیره: به مقدار لازم

مواد لازم برای سس تمر هندی:

تمر هندی آب کرده و غلیظ: یک پیمانه

گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط

فلفل سبز تند: ۱ عدد

گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری

سیر: ۱ حبه له شده

نمک، فلفل قرمز و پودر زیره: به مقدار لازم

آبلیمو و سرکه: در حد چند قطره

طرز تهیه:

برای تهیه پاکوره سیب زمینی ابتدا باید سیب زمینی و هویج را آبپز کنید. سپس با رنده ریز رنده کنید. کدو و پیاز را هم درشت رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرد. تخم مرغ را جداگانه هم بزنید و سپس تمام مواد و ادویه‌جات با هم مخلوط کنید تا یک خمیر به دست بیاورید. غلظت خمیر باید مثل ماست یونانی باشد، نه خیلی شل و نه خیلی سفت. اگر خمیر خیلی سفت بود دو یا سه قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.

در مرحله بعدی باید مواد را داخل روغن سرخ کنید. برای سرخ کردن پاکوره با اسکوپ فلافل یا قاشق از خمیر پاکوره بردارید و در روغن داغ سرخ کنید. 

برای درست کردن سس پاکوره ابتدا یک دوم بسته تمر هندی را در لیوان آب جوش بریزید و هسته تمر هندی را با دست جدا کنید. سپس تمر هندی را از صافی رد کنید. تمر هندی غلیظ را با سایر مواد در غذاساز یا میکسر بریزید و میکس کنید تا به صورت پوره شود. سس تمر هندی را در کنار پاکور سرو کنید.

پاکوره هندی بدون سیب زمینی و تخم مرغ
پاکوره هندی را می توان به روش دیگری بدون سیب زمینی و تخم مرغ می باشد.

 مواد لازم:

آرد نخودچی:سه چهارم پیمانه

آرد سفید: یک چهارم پیمانه

آرد گندم: یک چهارم پیمانه 

گشنیز ساطوری خرد شده:یک چهارم پیمانه

شوید: یک چهارم پیمانه

پیاز: ۲ عدد

فلفل سبز تند: ۱ عدد

بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

آب: ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:

برای درست کردن پاکوره هندی بدون سیب زمینی و تخم مرغ ابتدا باید آرد نخود، آرد گندم و آرد سفید، بیکینگ پودر و یک قاشق چایخوری زردچوبه را با هم مخلوط کنید. سپس کمی آب اضافه کنید تا آرد حالت خمیر پیدا کند. مواد را با قاشق خوب هم بزنید تا یکدست شود.

سپس پیاز و فلفل سبز را خیلی ریز خرد کنید. سبزیجات ساطوری خرد شده را با پیاز و فلفل سبز ریز خرد شده را به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه پاکورا یکدست شود. سپس مایه پاکوره را با اسکوپ فلافل یا یک قاشق گود یکی یکی در روغن داغ بریزید تا پاکورا سرخ و طلایی شود.

پاکوره به روش ساده:
 برخی از افراد هم پاکوره را به روشی ساده تر و بدون سیب زمینی و تخم مرغ و بدون مرغ تهیه می کنند. این روش هم به آسانی تهیه می شود و بسیار خوشمزه است.

مواد لازم برای تهیه پاکوره

یک عدد  پیازکوچک خرد شده

نصف پیمانه  آرد نخود خام

نصف پیمانه  آرد سفید

نصف پیمانه  آب

یک قاشق غذاخوری  خمیر مایه

یک قاشق چایخوری  تخم گشنیز پودر شده

نمک و ادویه  به مقدار لازم

فلفل سبز تند  به مقدار لازم

یک مشت  سبزی تازه و خرد شده (گشنیز، تره، شوید و تره پیاز)

طرز تهیه پاکوره:

برای تهیه پاکوره در این روش ، ابتدا درون ظرفی، خمیر مایه و آرد نخود و آرد سفید را بریزید سپس نصف آب را روی مواد بریزید و با قاشق خوب هم بزنید، بعد سبزی و پیاز را که به صورت ریز ریز خرد کنید و به داخل ظرف بریزید و بعد فلفل سبز تند و نمک و ادویه ها را هم به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یک مایع غلیظ و یکدست به وجود بیاید.

از آنجایی که در این مواد ، خمیر مایه هم استفاده می شود، باید ظرفی که مواد  داخل آن هست را در یک جای گرم، به مدت یک و نیم ساعت قرار دهید تا مواد کاملا پف کند. سپس درون یک قابلمه کوچک روغن بریزید تا کاملا داغ شود بعد با قاشق از مواد برداشته و درون روغن داغ بریزید اگر می خواهید که پاکوره هایتان پف کند باید روغن زیادی درون قابلمه بریزید تا پاکوره ها در روغن شناور باشد.

بعد از سرخ شدن،آن ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن های اضافه ی آن را به خود بگیرد و بعد آنها را میل کنید.
نکته:
اگر غذاهای تند ار دوست دارید؛ می توانید به آن فلفل سبز تند بزنید و اگر اگر دوست نداشتید از فلفل سیاه استفاده کنید.

پاکوره غذایی فوری هندی است که به صورت یک فینگرفود برشته شده خمیری تهیه می شود.