دمپختک یکی از معروفترین غذاهای شهر تهران است و امروزه نیز بسیاری از مردم علاقه ی زیادی به این غذا دارند. از مهمترین مواد استفاده شده برای پخت این غذای تهرانی می توان به برنج، باقلا، گوشت چرخ کرده و زعفران اشاره کرد.

طرز تهیه دمپختک با گوشت چرخکرده
مواد لازم:
- برنج                                       برای ۲ نفر
- لپه باقلا                                    ۱۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده                     ۲۵۰ گرم
- پیاز سرخ کرده                          ۴ قاشق غذا‌خوری
- رب گوجه                                 ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه     به مقدار لازم

طرز تهیه:
- لپه باقلا رو با مقداری آب جوش میخیسانیم و بعد از ۲۰ دقیقه با مقداری آب جوش میپزیم طوری که له نشود. برنج رو هم میخیسانیم و بعد در آب جوش ۱ قاشق رب گوجه ریخته و خوب هم میزنیم تا رب گوجه تو آب حل شود.

- سپس برنج را در آن میریزیم و با توجه به نوع برنج آبکش میکنیم (معمولاً برای پلو مخلوط برنج رو کمی خشک‌تر بر می‌داریم). گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده کمی تفت میدهیم و لپه باقلا را هم اضافه می‌کنیم.

- رب گوجه را اضافه کرده و خوب هم میزنیم طوری که لپه باقلا له نشود. بعد از اینکه احساس کردیم رب گوجه خوب تفت خورده، برنج آبکش شده را هم اضافه می‌کنیم و خوب هم میزنیم. فقط فراموش نکنید که مقداری برنج ساده برای ته دیگ کنار بگذارید.

- کف قابلمه مقدار کمی آب، روغن و زعفران می‌ریزیم و بعد برنج ساده (یا سیب‌زمینی حلقه شده) را قرار می‌دهیم و بعد هم برنج مخلوط را اضافه می‌کنیم.

- بعد از اینکه برنج بخار کرد مابقی زعفران آبکرده را میریزیم روی برنج و شعله را کم می‌کنیم تا برنج دم بکشد.

نکته مهم: استفاده از رب و گوشت چرخکرده اختیاری است و می‌توان از زردچوبه به جای رب استفاده کرد.
غذا‌های محلی هر شهر و استانی، ممکن است در مکان‌هایی دیگر پخته و استفاده شوند و حتی دست‌مایه‌ی تغییر شده باشند. اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خود دارد که همیشه باقی می‌ماند.