کوفته، دارای ارزش غذایی بالایی است و این غذای خوشمزه در سراسر دنیا به عنوان خوراک بومی و محلی با مواد اولیه مختلفی تهیه و طبخ می شود.

طرز تهیه کوفته ساده و خوشمزه
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده        ۳۰۰ گرم
- برنج                         ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده        ۳ قاشق سوپخوری
- پیاز                           1 عدد
- زرده تخم مرغ            ۲ عدد
- آرد                           ۴ قاشق سوپخوری
- هویج                       ۳ عدد
- سیب زمینی               ۱ عدد
- نمک و فلفل               به مقداری لازم
- آبلیمو                       ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
ابتدا برنج را پخته و آبکش می کنیم هویج و پیاز را پوست کنده رنده می کنیم، همه مواد را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و زرده تخم مرغ، نمک و ادویه، جعفری خرد شده را با هم مخلوط کرده ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند.

آرد را روی تخته می پاشیم، مخلوط کوفته را روی آن پهن می کنیم، سپس سیب زمینی ها را اضافه می کنیم، مواد را به شکل کوفته هایی به اندازه دلخواه درآورده و درون ظرف می چینیم. روی آن را دو لیوان آب مخلوط با ادویه و درصورت تمایل رب گوجه فرنگی و آبلیمو می ریزیم و می گذاریم تا پخته شود.

طرز تهیه كوفته مرغ بسیار خوشمزه
مواد لازم:
- سینه مرغ                       1 عدد
- جعفری خرد شده            5 قاشق غذاخوری
- پیاز                               1 عدد
- تخم مرغ                       1 عدد
- رب گوجه فرنگی              2 قاشق غذاخوری
- برگه زردآلو                      1 پیمانه
- گردوی خرد شده              نصف پیمانه
- کشمش                         نصف پیمانه
- پیاز داغ                         4 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه      به میزان لازم
- روغن                            به میزان لازم

طرز تهیه:
 سینه مرغ چرخ شده را با پیاز رنده شده و جعفری خرد شده خوب مخلوط کنید و بعد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و خوب ورز دهید، درظرفی ۳ لیوان آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.از مایه گلوله هایی برداشته و درون آن کشمش و گردو و پیاز داغ بگذارید و درون آب جوش انداخته و بعد از پخته شدن کوفته ها رب و روغن زیتون و کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید در آخر برگه و پیاز داغ اضافه نمایید.

طرز تهیه کوفته تبریزی سنتی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده         ۱ کیلو
- لپه                           ۱ پیمانه
- برنج                         ۱ پیمانه
- پیاز                          ۱ عدد
- تخم مرغ                  ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی        ۳ قاشق غذاخوری
- سبزی کوفته              ۵ قاشق غذاخوری
- تره و مرزه                 به مقدار لازم
- آرد نخودچی             ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران                     به میزان دلخواه 
- دارچین و گل سرخ     به میزان دلخواه
- نمک، فلفل و ادویه    به میزان لازم

مواد لازم برای داخل کوفته:
- پیازداغ                               ۳ قاشق غذاخوری
- زرشک وآلو                           به میزان دلخواه
-  تخم مرغ پخته و مغز گردو    به میزان دلخواه

طرز تهیه:
ابتدا برای تهیه سس کوفته درون قابلمه آب، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، کمی ادویه، دارچین، زعفران، گل سرخ، کمی مرزه و تره خرد شده بریزید و بگذارید جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید.

لپه ها را از شب قبل خیس دهید، لپه ها را بپزید و با آب سرد آبکشی کنید، برنج را نیز بپزید و آبکشیکنید، لپه ها و برنج را به همراه  پیاز و نصف گوشت؛ چرخ کنید. 

سپس تخم مرغ ها و نصف دیگر گوشت را به همراه سبزی کوفته، آرد نخودچی، نمک، فلفل و دارچین به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید یا ورز دهید.

داخل کاسه ای یک پارچه توری بیندازید، سپس مقداری از مایه کوفته بردارید، کمی ورز دهید و داخل کاسه روی توری بریزید و داخل آن یک عدد تخم مرغ پخته، کمی پیازداغ، چند عدد الو و کمی مغز گردو، زرشک بریزید. 

روی آن مقداری دیگر از مواد کوفته بریزید سپس با جمع کردن توری خوب گردش کنید تا بصورت یک توپ در آید، به هر تعداد که میخواهید کوفته درست کنید، پس از اتمام کار کوفته ها را در سسی که از قبل آماده کرده اید قرار دهید ( دقت کنید که در زمان قرار دادن کوفته ها سس نباید بجوشد، میتوانید کوفته ها را با توری داخل سس قرار دهید ).

پس از قرار دادن کوفته ها اجازه دهید تا کمی خودشان را بگیرند و سفت شوند، سپس می توانید کمی کوفته ها را بچرخانید تا آب و روغن به تمام نقاط کوفته برسد.

زمان پخت کوفته تبریزی حدود دو ساعت است که پس از سپری شدن این زمان کمی شعله را بیشتر کنید تا آب کوفته ها غلیظ تر شود.  

می‌توانید داخل آب کوفته حدود دو قاشق آرد نخودچی که با کمی روغن تفت داده شده است بریزید تا غلظت بیشتری پیدا کند، پس از آماده شدن کوفته ها اجازه دهید کمی سرد شوند سپس آب کوفته را به ظرف سرو اضافه کنید.

نکات ضروری در تهیه کوفته تبریزی: سبزی کوفته مخلوطی از جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون و نعناع است، بهتر است برای کوفته از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید، آب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها در حال جوش باشد چون کوفته ها از هم می پاشد.

طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
مواد لازم:
-  ​سبزی کوفته؛ شامل، تره گشنیز، جعفری،ترخون،مرزه و شوید    به میزان لازم
- گوشت چرخکرده              150 گرم
- برنج                              1 پیمانه
- لپه                                1 پیمانه
- کشمش                        5 قاشق غذاخوری
-  پیاز سرخ شده              5 قاشق غذاخوری
- گردوی خرد شده            5 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه      به میزان لازم
- آب                               به میزان لازم

طرز تهیه: 
برنج و لپه را از قبل خیس کنید، سبزی‌ها را خوب شسته و خرد کنید، بعد از چهار ساعت برنج و لپه را در صافی ریخته و بگذارید آب آنها کاملا گرفته شود.

 گوشت چرخکرده را با برنج و لپه و سبزی، در مخلوط کن بریزید تا خوب مخلوط شده و بعد نمک و فلفل و زرد چوبه را اضافه کنید و آن را ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.

 از مواد کوفته به اندازه یک پرتقال بر دارید و از پیاز و کشمش سرخ شده و گردو میان کوفته بگذارید و دوباره آن را به صورت گلوله توپی در آورید، طوری که مواد داخل کوفته کاملا پوشیده شده باشد.

 در یک قابلمه هفت تا هشت لیوان آب بریزید و آن را روی حرارت بگذارید، مقداری از پیاز سرخ شده و سبزی خرد شده را ​ همراه نمک و فلفل به آب جوش اضافه کنید و بعد کوفته‌های آماده را در آن بیندازید، حرارت را زیاد کنید که در این مرحله از جوش نیفتد.

 در انتهای پخت مقدار کمی از آب آن باقی می‌ماند که به صورت سس روی کوفته‌ها بریزید.در ظرف را نبندید تا کوفته‌ها باز نشود. بعد از اتمام زمان پخت کوفته‌ها را در ظرف مناسبی بگذارید و اطراف آنها را با مقداری سبزی خرد شده و زیتون تزئین کنید و میل کنید. نوش جان

طرز تهیه کوفته کرمانشاهی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده             500 گرم
- سیب زمینی نیم پز           2 عدد
- تخم مرغ                        2 عدد
- لپه                                1 پیمانه
- پیاز سرخ شده                به میزان لازم
- گردو خرد شده                به میزان لازم
-کشمش                          به میزان لازم
- آبلیمو                           1 پیمانه
- شکر                             نصف پیمانه
- نمک و فلفل                  به میزان لازم
- زردچوبه و دارچین          به میزان لازم
- روغن                           به میزان لازم
- آب                              به میزان لازم

طرز تهیه:
 لپه را با نمک بپزید، سیب زمینی نیم پز را رنده کنید و با لپه چرخ شده و گوشت چرخکرده  و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه و تخم مرغ مخلوط کنید و خوب آن را مخلوط کنید تا کاملاً چسبندگی لازم را پیدا کند.

از مایه مقداری بردارید و با کشمش و گردو و پیاز سرخ شده مغز گذاری کنید و به شکل تخم مرغی در آورید و در روغن سرخ کنید.وقتی هلو کباب ها سرخ شدند آن ها را در دیگ بچینید و آبلیمو و شکر و آب را مخلوط و روی آن بریزید و حرارت را کم کرده تا کاملا پخته شود.
 طرز تهیه کوفته ایتالیایی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده            نیم کیلو
- پیاز                              1 عدد
- جعفری خرد شده            4 قاشق غذاخوری
- ریحان خرد شده              100 گرم
- تخم مرغ                       2 عدد
- گوجه فرنگی رنده شده     800 گرم
- پنیر پیتزای رنده شده      100 گرم
- پودر نان                       100 گرم
- پودر سیر                      به میزان دلخواه
- نمک و فلفل                 به میزان لازم
- روغن زیتون                  به میزان لازم

طرز تهیه:          
در مرحله اول، پیاز های خرد شده را کمی در روغن تفت دهید تا نرم شود، سپس ریحان، گوجه رنده شده، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و بگذارید تا سس به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد.

داخل ظرفی گوشت چرخکرده، دو عدد تخم مرغ، پودر نان، پنیر پیتزای رنده شده، جعفری، نمک و فلفل و پودر سیر را با هم مخلوط کنید و مواد را خوب ورز دهید. 

سپس از مواد گلوله هایی به اندازه یک نارنگی کوچک درست کنید، سپس کوفته ها را در داخل سس گوجه ای که قبلا درست کرده اید، قرار دهید و یک لیوان آب نیز به آن اضافه کنیدو روی حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا کوفته ها خوب بپزند،بعد از اتمام پخت کوفته های خوشمزه و آماده را در ظرفی ریخته و سرو کنید.

طرز تهیه کوفته سال چال
مواد لازم:
- گوشت دوبار چرخ شده         نیم کیلو
- سوسیس خرد شده               4 عدد
- سبزی کوفته خرد شده           1 پیمانه
- پیاز                                    1 عدد
- تخم مرغ                            1 عدد
- آرد نخود چی                      3 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی                  3 قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای                      1 عدد
- پیاز سرخ کرده                    1 عدد
- لیمو عمانی                        4 عدد
- جوز هندی                         نصف قاشق چایخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه          به میزان لازم
- آب                                   به میزان لازم

طرز تهیه:
در ابتدای مرحله پخت گوشت را به همراه سوسیس، پیاز خرد شده و فلفل‌دلمه‌ای را با هم در  دستگاه میكسر ریخته و به صورت خمیری یکدست در آورید، سپس سبزی، نمک، فلفل‌سیاه، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، زردچوبه و جوزهندی را به آن اضافه کرده و خوب ورز‌ دهید.

سپس پیاز سرخ شده، رب گوجه‌فرنگی و آب را با هم مخلوط كرده و می‌گذاریم بجوشد، در این مرحله از مواد كوفته به اندازه دلخواه برداشته به شكل بیضی فرم می‌دهیم و داخل مایه سس كه در حال جوش می‌باشد، آن ها را قرار می‌دهیم و چهار عدد لیموعمانی را به كوفته‌ها اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.

طرز تهیه کوفته سوجوک
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده        100 گرم
- سوسیس                  100 گرم
- پیاز                         1 عدد
- سیب زمینی             3 عدد
- تخم مرغ                 1 عدد
- فلفل سبز                 1 عدد
- ادویه کاری              به میزان لازم
- نمک و فلفل قرمز     به میزان لازم
- روغن زیتون             به میزان لازم
- روغن سرخ کردنی    به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس:- سیر                            2 حبه
- گوجه فرنگی                 2 عدد
- سس گوجه فرنگی         2 قاشق غذاخوری
- نمک                           به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا پوست سیب زمینی‌ها را با برس و آب کاملاً تمیز کنید، سپس پوست آنها را بکنیدو ورقه ورقه کنید، ادویه کاری و نمک را با هم مخلوط کنید و به سیب زمینی‌ها بمالید. 

بعد آن ها را کف تابه یا ظرف مخصوص فر بچینید و مقدار کمی روغن زیتون روی آن بریزی، ظرف سیب زمینی‌ها را در فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید کمی سرخ شوند.

در ظرف دیگری سوسیس، پیاز و فلفل را مخلوط کنید. سپس گوشت چرخ کرده که باید گوشت گوساله باشد و تخم مرغ را به مخلوط سوسیس بیفزایید. 

نمک و فلفل قرمز را نیز بریزید و مواد را کاملاً ورز دهید. سپس از مایه آماده به اندازه یک گردو بردارید و در دست گرد کنید، گلوله‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.

طرز تهیه سس:
گوجه فرنگی‌ها را همراه سیر رنده کنید و در تابه ای بدون افزودن روغن تفت دهید. سپس نمک و سس گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کنید.بعد کوفته‌های سرخ کرده را به آرامی داخل آن بچینید و اجازه دهید10 دقیقه با حرارت ملایم حرارت ببیند. پس از ده دقیقه کوفته آماده است و می توانید همراه سیب زمینی‌ها برشته سرو کنید.

کوفته یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار در میان ایرانی‌ها است، که برای طبخ آن از انواع سبزی‌جات معطر به همراه گوشت استفاده می‌شود.