

استفاده از این ترشی تاثیر زیادی برای سلامت بدن از جمله تقویت مغز،درمان چاقی و سلامت قلب دارد.در شهر های مختلف برای تهیه این ترشی از گوجه فرنگی ، رب انار، تمرهندی استفاده می کنند.

ترشی بامیه ساده
در ادامه این مطلب می خواهیم طرز تهیه ترشی بامیه به روش ساده را بیان می کنیم :

مواد لازم ترشی بامیه:

سیر ۳ حبه

بامیه ۵۰۰ گرم

فلفل قرمز ۲ عدد

نمک ۱ قاشق غذاخوری

سرکه سفید یا قرمز ۱ فنجان

شوید خشک شده ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی بامیه:

برای تهیه ترشی بامیه ابتدا بامیه ها را پاک می کنیم . در هنگام جدا کردن سر بامیه باید توجه داشته باشیم تا به بافت بامیه ها آسیبی نرسد.بعد از اینکه بامیه ها را تمیز کردید آنها را می شوییم و روی آبکش قرار می دهیم تا کاملا خشک شوند.

در مرحله بعد یک ظرف شیشه ای مناسب را انتخاب می کنیم و تا نصف آن بامیه می ریزیم و نصف قاشق شوید خشک و ۲ عدد سیر و ۱ عدد از فلفل قرمز را روی بامیه ها می ریزیم و یک لایه دیگر بامیه ها را روی آن ها میچینیم وبقیه شوید خشک،سیر،فلفل قرمز را لابه لای بامیه ها قرار می دهیم و در آخر بامیه های باقیمانده  را می ریزیم.بعد یک قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و سرکه و نمک را داخل آن می ریزیم و ۱ فنجان آب نیز به آن اضافه می کنیم.

 دلیل اضافه کردن آب این است که ترشی ، طعم متعادل تری برای ترشی داشته باشد. اگر دوست داشتید که ترشی تندتری داشته باشید می توانید بجای آب سرکه بریزید، البته باید اجازه دهید تا سرکه به جوش بیاید و نمک کاملا در آن حل شود.

سرکه را همان طور داغ در شیشه بامیه ها می ریزیم و صبر می کنیم تا ترشی کاملا سرد شود و بعد درب آن را محکم می بندیم و در یخچال به مدت ۲ هفته ترشی بامیه را می گذاریم تا استراحت کند.

ترشی بامیه با تمرهندی
روش دیگری که می توان از بامیه ترشی تهیه کرد،استفاده از تمر هندی یا رب انار  در این ترشی می باشد.
مواد لازم برای تهیه ترشی بامبه با تمر هندی:

بامیه 1 کیلو

سیر 200 گرم

فلفل سبز 400-300 گرم

تمر هندی 1 بسته

نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:

برای تهیه ترشی بامیه، ابتدا بامیه را از چوب جدا می کنیم .بهتر است کمی از سر آن را بگذاریم بماند تا بامیه بعد از رسیدن متلاشی نشود . آنها را می شوییم و با نصف استکان سرکه می گذاریم نیم پز شود . سیر را هم له می کنیم یا ریز ریز خرد می کنیم . فلفل ها را هم بعد از اینکه از ساقه جدا کردیم می شوییم و ریز ریز خرد می کنیم . تمرهندی را هم در سرکه حل می کنیم و تفاله های آن را جدا می کنیم.

زمانی که مواد آماده شد ، همه انها را با هم مخلوط می کنیم ونمک هم به آن اضافه می کنیم در شیشه ای می ریزیم. اگر آب آن کم شد می توانیم کمی سرکه به آن اضافه کنیم.

نکاتی برای بهتر شدن طعم ترشی بامیه:
برای تهیه ترشی بامیه موقع خرید سعی کنید بامیه هایی را انتخاب کنید که زیاد سرآن را نچیده باشند تا شیره چسبناکش بیرون نزند.

سرکه خالص و مرغوب نیز در کیفیت و مزه ترشی بامیه موثر است پس بهتر است از سرکه خالص انگور استفاده کنید.

برخی برای تهیه این ترشی ، بامیه را با کمی سرکه بر روی حرارت می گذارند تا کمی نرم تر شود ولی اگر میخواهید بامیه ها مثل ذرت کنسروی زیر دندان حس شود و لذت بخش باشد بامیه را نجوشانید.

 البته جوشاندن بامیه با کمی آب و سرکه باعث می شود که لیزی آن از بین برود.

برای تهیه ترشی بامیه می توانید از انواع سرکه های سفید و قرمز به سلیقه خود استفاده کنید. بهترین و مرغوب ترین نوع سرکه برای تهیه ترشی بامیه سرکه های طبیعی هستند که ما توصیه می کنیم برای تهیه این ترشی از سرکه طبیعی انگور استفاده کنید زیرا طعم بسیار خوبی به ترشی خواهد داد.
وارد شدن هوا به شیشه ترشی می تواند باعث کپک زدن ترشی شود. پس از اینکه ترشی آماده شد آنرا به مدت ۱۵ روز در یک جای خشک و خنک قرار می دهیم تا آماده شود. پس از اینکه ترشی آماده شد آنرا در یخچال نگهداری می کنیم.

همه مواد ترشی باید کاملا خشک باشد خیس بودن مواد باعث کپک زدن ترشی میشود.

سعی کنید بامیه ای را که برای ترشی استفاده می کنید ، ریز باشد.
یکی از ترشی های اصیل و سنتی ایران که بسیار خوشمزه است و طرفدارن زیادی دارد،ترشی بامیه می باشد که اصالت آن متعلق به استان خوزستان می باشد.