پتاژ قارچ نوعی سوپ فرانسوی محبوب است که به‌دلیل بافت نرمش طرفداران زیادی دارد. در این سوپ همه مواد کاملا باهم میکس شده و شکل حریره به‌خود می‌گیرد.

طرز تهیه پتاژ قارچ خامه ای و مجلسی
مواد لازم:
- روغن زیتون            سه تا چهارم قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط            یک عدد
- سیر                       سه حبه
- قارچ                      600  گرم
- نمک دانه درشت      به مقدار لازم
- پودر فلفل سیاه        یک دوم قاشق چای‌خوری
- آب                        یک لیتر
- خامه                      100 گرم
- جعفری خشک         یک قاشق غذاخوری
- مخمر تغذیه‌ای         یک قاشق غذاخوری سرپر
- جوز هندی              یک دوم قاشق غذاخوری
- پودر فلفل چیلی       به مقدار لازم

طرز تهیه:
- یک قابلمه عمیق و مناسب را انتخاب کرده، روی شعله قرار دهید و تکه‌های خرد شده پیاز و سیر را به همراه روغن زیتون داخل آن بریزید. به مدت 10 دقیقه تفت بدهید تا مواد کاملا نرم و شیشه‌ای شوند.

- قارچ‌ها تمیز کنید و سپس برش دهید، حالا آن‌ها را با نمک، جعفری و فلفل به قابمله اضافه کنید و برای 10 دقیقه با یکدیگر سرخ کنید.

- در این مرحله از پخت پتاژ قارچ، آب، خامه، مخمر و جوز هندی را به مواد روی گاز اضافه کنید. شعله را بسیار کم کنید و در قابلمه را ببندید، اجازه دهید که مواد به مدت 45 دقیقه خیلی ریز جوش بخورند.

- وقتی همه مواد به غلظت کافی رسیدند، آن‌ها را با گوشت‌کوب برقی ترکیب کنید تا پتاژی صاف و یکدست داشته باشید. در نهایت به میزان دلخواه‌تان پودر فلفل چیلی روی پتاژ بریزید، سپس با چند قطره آب‌لیمو تازگی را به غذا اضافه کنید و حالا می‌توانید آن را سرو کنید.

نکات لازم در تهیه پتاژ قارچ خامه ای و مجلسی
- اگر رژیمی گیاهی ندارید می‌توانید به‌جای آب از آب‌گوشت یا مرغ استفاده کنید.

- عصاره فشرده و آماده گوشت، مرغ و سبزیجات می‌تواند پتاژ شما را خوش‌طعم‌تر کند.

- در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پارمسان به دستور اضافه کنید.

- طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی و سوپ هویج خامه‌ای را هم بخوانید و حتما آن‌ها را هم امتحان کنید.
تاریخچه تهیه این سوپ به قرون وسطی در فرانسه می‌رسد و رفته رفته وارد کشورهای دیگر شد، این سوپ معمولا به‌عنوان یک پیش غذا سرو می‌شد.