 مواد لازم نان بروتشن کشمش و گردو
مواد اصلیآرد سفید (الک‌شده) ۵۰۰ گرم
نمک ۹ گرم
شکر (نرم و دانه ریز) ۳۲ گرم
مایه خمیر ترش فوری ۱۰ گرم
بهبود دهنده ۱۵ گرم
روغن جامد قنادی ۲۰ گرم
مغز گردو (خردشده) ۷۵ گرم
کشمش ۹۰ گرم

طرز تهیهزمان تهیه ۱۰۰ دقیقه
زمان پخت ۲۰ دقیقه
۱ آرد، نمک، شکر، مایه خمیرترش، بهبوددهنده و ۳۰۰ میلی لیتر آب را در مخلوط کن ریخته و حدود سه دقیقه با دورِ آهسته مخلوط کنید تا کاملاً یکنواخت شود.
۲ روغن جامد را به مواد بالا افزوده و حدود هشت دقیقه با دورِ تند، مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
۳ گردو و کشمش را به خمیر اضافه کرده و حدود یک دقیقه با دورِ آهسته مخلوط کنید تا کاملاً یکنواخت شود، سپس خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه در ظرفی دربسته در دمای اتاق استراحت دهید.
۴ از خمیر به اندازه های ۶۰ گرمی بردارید، سپس چانه گیری کرده، روی آن ها را با سلفون بپوشانید و مجدداً به مدت ۱۰دقیقه استراحت دهید.
۵ پس از این مدت، چانه ها را به شکل مستطیل مسطح به ارتفاع حدود دو سانتی متر فرم داده و به مدت ۶۰ دقیقه در گرم خانه قرار دهید تا استراحت کند. فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۲۱۰ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید.
۶ چانه های نان را در سینی فرِ چرب و آردپاشی شده بچینید و آن ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا بپزند. پس از این مدت، نان بروتشن آماده سرو است.

سایر نکات نان بروتشن کشمش و گردوبرای جلوگیری از خشک‌شدن نان‌ها، سینی فر را از آبِ جوش پر کنید و در طبقه پایین فر قرار دهید.
برای ممانعت از ته‌نشین‌شدن کشمش، آن را با مقداری آرد مخلوط و الک کنید، سپس آرد اضافی آن را بگیرید و استفاده کنید.
برای بهبود دهنده جایگزینی وجود ندارد. شما میتوانید بهبود دهنده را حذف کنید ولی آرد نان را زیاد نریزید
آرد نول همان آرد قنادی است که با نام های تجاری دیگری از جمله ، .آرد سه صفر، آرد سفید و آرد کیک و شیرینی در بازار موجود است.
منبع : پاپیون


آرد، نمک، شکر، مایه خمیرترش، بهبوددهنده و ۳۰۰ میلی لیتر آب را در مخلوط کن ریخته و حدود سه دقیقه با دورِ آهسته مخلوط کنید تا کاملاً یکنواخت شود.