این آش محلی و سنتی ازجمله آش‌هایی است که بسیار مقوی و معروف است و همان‌طور که از نام آن مشخص است برای تهیه این آش از یک نوع سبزی به نام ورکواز که به‌صورت خودرو می‌روید استفاده می‌شود و این نوع سبزی را فقط در اطراف دشت‌های بروجرد می‌توان پیدا کرد که طبیعتی گرم دارد.

طرز تهیه آش ورکواز لرستان
مواد لازم:
- سبزی ورکواز              1 کیلوگرم
- اسفناج                     ۲۵۰ گرم
- عدس                       ۱ پیمانه
- بلغور گندم                 ۱/۲ پیمانه
- برنج                         ۱/۲ پیمانه
- پیاز داغ                     ۲ عدد
- نمک و زردچوبه          به مقدار لازم

طرز تهیه: 
اول از همه ورکواز تمیز شسته و خورد کرده، می گذاریم با آب بپزد. پس از پختن اسفناج خورد شده را به آن اضافه می کنیم.

عدس، بلغور گندم و برنج را خوب می پزیم، پس از پخته شدن حبوبات پیاز، نمک زرد چوبه را با هم سرخ کرده و به آن اضافه می کنیم.

پس از اتمام مرحله پخت آنها را خوب هم می زنیم تا به صورت حلیم کش دار شود. حرارت را کم می کنیم تا آش خوب جا بیفتد.
آش ورکواز بسیار خوشمزه و مقوی است که در درمان بیماری‌های مفصلی و روماتیسمی و همچنین بهبود عملکرد روده بسیار مفید است.