اوماج در واقع تکه های بسیار کوچک و ریز خمیر است. برای تهیه کردن این خمیرها، از آرد، آب و کمی نمک استفاده می شود. سپس خمیر را به شکل گلوله های بسیار ریز تقسیم می کنیم و آن را همراه با پیاز، عدس و سبزی آش را همراه رب گوجه‌ فرنگی و آب می پزید.

طرز تهیه آش اوماج
مواد لازم:
- عدس                                           1 پیمانه
- سبزیجات معطر(ریحان، تره ومرزه)    250 گرم
- پیاز                                              4 عدد
- کره محلی                                     25 گرم
- آب قلم                                         1 لیوان
- نمک                                            به مقدار لازم
- آرد                                              2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه                                        به مقدار لازم

طرز تهیه:
در یک ظرف گود آرد را با کمی آب مخلوط کنید تا به شکل یک خمیر تقریبا سفت در بیاید. به آن کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و ورز دهید. 

بعد از خمیر به اندازه گلوله هایی کوچکتر از عدس بردارید و در سینی بچینید تا خشک شوند. حتی میتوانیدجلوی بخاری یا شوفاژ هم بگذارید تا زودتر خشک شوند.

سپس به سراغ طرز پخت آش اوماج میرویم . برای تهیه این آش ابتدا عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید.بعد سبزی ها را تمیز کنید و خوب بشویید و وقتی آب سبزی کشیده شد آن را ریز خرد کنید.

پیاز ها را به دو نیم تقسیم کنید و در یک قابلمه مناسب  با کره در حد 1 دقیقه تفت دهید و بعد به آن زردچوبه و نمک اضافه کنید. 

به پیاز ها آب قلم یا آب معمولی اضافه کنید و بعد عدس های خیس خورده شده را داخل آب و پیاز بریزید.تا آب به جوش بیاید.

 وقتی آب به جوش آمد سبزی ها معطر خرد شده را به داخل مواد آش اضافه کنید.البته میتوانید از سبزی خشک هم در این آش استفاده کنید. 

حرارت را کم کنید تا عدس ها پخته شوند و اگر درحین پخت عدس آب داخل قابلمه کم بود به آن آب جوش اضافه کنید.

بعد از پخت عدس اوماج ها را کم کم به آش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا اوماج ها به هم نچسبند . همین طور به هم زدن ادمه دهید تا زمانی که اوماج ها به اندازه کافی باد کنند . در این صورت آش آماده است و میتوانید آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید. 
آش اوماج یا اوماج آشی یکی از غذاهای سنتی و محلی آذربایجان شرقی است.