مواد اولیه:1 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
 2 فلفل دلمۀ قرمز، باریک قاچ شده
 2 حبه سیر، له شده
 1 بادمجون کوچک
 2 کدوی کوچک
 یک قاشق سوپ‌خوری سرکۀ بالزامیک
 3 گوجۀ متوسط، خرد شده

روش تهیه:قدم اول: روغن را در یک ماهیتابۀ بزرگ و سنگین با حرارت متوسط گرم کنید. فلفل دلمه و سیر را به آن اضافه کنید. برای 2 دقیقه آن را هم بزنید (تا زمانی که فلفل دلمه نرم شده باشد). در این بین، بادمجان را خرد کرده و کدو‌ها را از طول قاچ بزنید. بادمجان و کدو را اضافه کنید. برای 2 دقیقۀ دیگر این ترکیب را هم زده و آن را بپزید (تا زمانی که سبزیجات نرم شده باشند).
قدم دوم: سرکه و گوجه را اضافه کنید. برای 30 دقیقه یا تا زمانی که سرکه بخار شده بود آنها رابپزید. ¼ آب سرد اضافه کنید. به میزان مورد نظر خود نمک و فلفل اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید آب به نقطۀ جوش نزدیک شود. در آن را برای 4 دقیقه بگذارید (یا تا زمانی که سبزیجات نرم و سس غلیظ شده باشد). حال می توانید راتاتویی خود را سرو کنید.منبع: آلامتو

روغن را در یک ماهیتابۀ بزرگ و سنگین با حرارت متوسط گرم کنید.