 
مواد لازم آش رشته کرمانیمواد اصلیپوست پرتقال (خلال شده) به مقدار لازم
خلال پسته وخلال بادام به مقدار لازم
لوبیا چیتی ۱ پیمانه
نخود ۱/۱/۲ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
پیاز ۴ عدد
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
آب ۵ لیوان
سبزی (آش) ۱ کیلوگرم
سیر (سرخ کرده) به مقدار لازم
رشته (آشی) ۱ کیلوگرم
کشک به مقدار لازم
نعنا (سرخ کرده) به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
آرد نخودچی ۱/۲ پیمانه
زعفران (آب کرده و غلیظ) ۱ قاشق غذا خوری
سکنجبین به مقدار لازم
روغن  به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم

طرز تهیهزمان تهیه ۴۰ دقیقه
زمان پخت ۱۲۰ دقیقه
۱ ابتدا در ظرفی مناسب ۴پیاز را خرد كرده و با روغن خوب سرخ كنید.حبوبات شسته شده را به جز عدس به مواد افزوده و چند دقیقه تفت دهید و بعد زردچوبه را اضافه كرده و كمی تفت دهید و اجازه دهید مواد با ۴تا ۵پیمانه آب بپزد.
۲ زمانی كه حبوبات پخت، سبزی آش خرد شده را به همراه عدس اضافه كنید. بعد از پخت سبزی، رشته آش را اضافه كنید و اجازه دهید آش جا افتد.
۳ ۱عدد پیاز را رنده كرده و به همراه گوشت چرخ كرده، آرد نخودچی، دارچین، نمك و فلفل، زردچوبه و زعفران آب كرده را با هم مخلوط كنید و خوب ورز دهید.
۴ از این مایه، كوفته ریزه درست كرده و آنها را در روغن سرخ كنید. در آخر كمی سكنجبین به آن اضافه كرده و زیر آن را خاموش كنید.
۵ آش را در ظرف بكشید و روی آن را با سیر داغ، نعنا داغ، كوفته ریزه، خلال پسته، خلال بادام، خلال پرتقال و كشك تزیین كنید. در كرمان این آش با شربت سكنجبین هم سرو می شود.
سایر نکات آش رشته کرمانیحتما حبوبات را از شب قبل خیس كرده و آب آن را 2بار عوض كنید و اگر فراموش كردید آن را 2بار جوشانده و آبش را خالی كنید و بعد بپزید
توجه داشته باشید كه اگر عدس شما دیر پز است آن را به همراه حبوبات اول اضافه كنید
حتما كشك را قبل از اضافه كردن 20دقیقه بجوشانید
منظور از پیمانه،پیمانه پلوپز است.
منبع: پاپیون
توجه داشته باشید كه اگر عدس شما دیر پز است آن را به همراه حبوبات اول اضافه كنید