
روش اول:  خیار شور یك روزهاگر می خواهید خیار شور را سریع مصرف كنید این روش را پیشنهاد میكنیم:

مواد لازم
خیار تازه: 2 كیلو
ترخون: 4 الی 5 ساقه
سیر : 5 حبه
آب جوشیده خنک:  به مقدار لازم
نمک و فلفل : به مقدار لازم
سرکه : نصف لیوان
طرز تهیه
خیار را کاملا شسته و داخل شیشه های بزرگ می ریزیم.

سپس چند ساقه ترخون و 3 حبه سیر را در شیشه می ریزیم و بعد آب جوشیده خنک را با نمک و فلفل مخلوط کرده و به میزان دلخواه و نصف لیوان سرکه، بر روی خیارهای داخل شیشه می ریزیم.

آنگاه درب شیشه را محکم می بندیم.

سپس یک قابلمه برداشته و شیشه را در وسط آن قرار می دهیم و تا کمر قابمله را پر از آب می کنیم،و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید.

توجه کنید پس از به جوش آمدن آب،به مدت 15 دقیقه روی حرارت باشد و بجوشد.
 سپس شیشه را از قابلمه خارج کرده و می گذاریم تا خنک شود.
 وقتی کاملا سرد شد آن را به مدت 24 ساعت درون یخچال می گذاریم تا قابل مصرف شود.

توجه:
این خیارشور شبیه همان خیارشور های شرکتی و با همان طعم و مزه می شود و مهم تر از همه اینکه بدون مواد نگهدارنده و خیلی تازه می باشد.

روش دوم: خیار شور معمولی با نمك و سركهدر این روش ممكن است خیار شورها بعد از چند هفته نرم شوند پس اگر تا چند هفته خیار شور را مصرف میكنید از این روش استفاده كنید:

مواد لازم:
خیار قلمی: 2 کیلو
نمک: 1 لیوان
 برگ کرفس: 200 گرم
فلفل سبز تند: 5 عدد
ترخون: 300 گرم
شوید: 200گرم
سیر: 1 بوته
تخم گشنیز: 1 قاشق چایخوری
 آب و سرکه: مقدار لازم

طرز تهیه :
 خیارها و سبزی ها را با آب سرد بشوئید و خوب خشک کنید تا کپک نزنند.

در ظرفی آب ، سرکه و نمک را به جوش اورید ( مقدار سرکه نصف آب است ) سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
درون شیشه ای تمیز مخلوطی از برگ کرفس خرد شده ، شوید ، فلفل سبز ، سیر ، تخم گشنیز و ترخون بهمراه خیارها بریزید سپس محلول اب و سرکه را روی مواد بریزید تا کاملا سطح خیارها با ان پوشیده شود سپس در شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط به مدت 1 هفته قرار دهید ، پس از این مدت خیارشورهای اماده شده را درون یخچال بگذارید.

نكات مهم : 
برای اینکه رنگ خیارشور تغییر نکند و سبز بماند در این یک هفته ان را در محیطی که سایه دارد قرار دهید و برعکس برای روشن شدن رنگ خیارشور ان را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید میتابد قرار دهید.

دمای آب و سرکه ای که روی خیار شور میریزید بسیار مهم است ، این آب باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون اب نمک میزنید گرمای ان را احساس کنید

مقدار نمک بستگی به خودتان دارد اما به طور معمول برای هر 15 لیوان آب 1 لیوان نمک مناسب میباشد ، برای ترد شدن خیار شور میتوانید از تکه کوچکی زاج سفید درون خیار شور استفاده کنید.
 
روش سوم: طرز تهیه خیار شور بدون سركه با سنگ نمك و زاج ترشیاگر میخواهید خیار شور را برای مدت زیادی نگه دارید این روش بهترین گزینه است:

مواد لازم:
خیار ریز قلمی : 2 کیلو
برگ کرفس: 200 گرم
شوید : 200 گرم
ترخون: یک کیلو
سنگ نمک: به میزان لازم
سیر: 4 حبه بزرگ
فلفل سبز تند: 4 عدد
زاج سفید: یک تکه کوچک (به بزرگی نخود )

طرز تهیه:
سبزی ها و خیار ها رو شسته و بگذارید خوب خشک شوند ( دقت كنید كه اگر خوب خشك نشوند خیار شور شما كپك خواهد زد)
 آب و نمک را بگذارید تا بجوشد ( تقریبا به ازای هر 15 لیوان آب یک لیوان سنگ نمک خرد شده به کار میرود ) در انتها زاج سفید را هم اضافه كنید و وقتی حل شد از روی گاز بردارید.
 خیار و سبزیها را لایه لایه داخل ظرف ترشی ریخته و سیر و فلفل را هم لابه لای آنها قرار دهید

آب و نمک را روی مواد بریزید تا جائی که ظرف پر شود.

بعد درب آن را محكم بسته و بگذارید تا آماده شود.

نكات مهم :
مدت زمان آماده شدن خیار شور بستگی به دمای هوا دارد، هرچه هوا گرمتر باشد زمان هم کمتر خواهد شد.

دمای آب و سرکه ای که روی خیار شور میریزید بسیار مهم است ، این آب باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون اب نمک میزنید گرمای ان را احساس کنید

میتوانید لابلای مواد ، گوجه های رسیده سفت هم اضافه كنید تا همزمان شوری گوجه فرنگی خوشمزه هم داشته باشید
منبع: هفت گنج
در این مطلب قصد داریم طرز تهیه خیار شور خانگی به 3 روش را به شما آموزش دهیم. با ما همراه شوید و بسته به شرایطتان یكی از روش ها را انتخاب كنید …