بادمجان به غیر از اینکه خواص بسیاری در سلامتی دارد، در تهیه خیلی از غذاهای خوشمزه مثل حلیم بادمجان، رول بادمجان با گوشت چرخ کرده، بادمجان شکم پر،موساکا استفاده می‌شود. بافت و حجم گیاه بادمجان به صورتی است که می شود آن را جایگزین گوشت در برنامه غذایی افراد گیاه‌خوار قرار داد.

بادمجان از سبزیجات پرمصرف در تهیه غذا است. گوشت آن مانند گوجه فرنگی نرم بوده و پوست بادمجان را نیز می توان خورد، پوست بادمجان حاوی آنتوسیانین است، که از مهم‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها در کاهش برخی بیماری ها به شمار می‌آید. 

نکته مهم: توصیه شده، هنگام مصرف بادمجان پوست آن را نگیرید برای اینکه پوست بادمجان خواص زیادی دارد. 
گراتن بادمجانمواد لازم: 
گوشت چرخ شده                                   ۳۰۰ گرم 
 پیاز متوسط                                            ۱ عدد 
 قارچ متوسط                                           ۵ عدد 
 بادمجان متوسط                                      ۲ عدد           
سیر                                                       ۳ حبه بزرگ
  پنیر پیتزا رنده شده                               ۳۰۰ گرم 
 رب گوجه فرنگی                                    دو قاشق غذاخوری 
  نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن          به میزان دلخواه

 سس سفید فرانسوی

طرز تهیه:
بادمجا‌ن‌ها را پوست کنده و از قسمت عرض آن( به اندازه نیم سانت) حلقه حلقه کنید. روی آن‌ها نمک بزنید و بعد از حدود ۱۵ دقیقه بادمجان‌ها را با آب سرد شسته و خوب خشک کنید و سپس در روغن سرخ کنید.

پیاز را با روغن کمی تفت داده و گوشت چرخ کرده را نیز به آن اضافه کنید و به همراه پیاز کاملا تفت دهید. 

بعد ازاینکه گوشت پخته شد، قارچ ورقه ای را اضافه به آن کرده و با شعله گاز را زیاد می کنیم و قارچ ها را حدود سه دقیقه تفت می دهیم، دلیل زیاد کردن شعله گاز این است که هنگام تفت دادن، قارچ ها آب نیندازد.

سپس حرارت را کم کرده؛ سیر رنده شده، نمک،  فلفل سیاه،  آویشن و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و ترکیب را همچنان تفت می دهیم با موادمان به صورت سس غلیظی آماده شود. 

در ظرفی که از قبل برای این کار آماده کرده بودید یک ردیف بادمجان بچینید.

کمی از سس را روی بادمجان‌ها بریزید و بعد پنیر پیتزا رنده شده را روی بادمجان بریزید و در مرحله بعد سس گوشتی را که آماده کرده‌اید، به غذا اضافه کنید.

این عمل را آنقدر ادامه دهید تا زمانی که موادتان تمام شود.

در انتهای کار سس سفید را روی تمام مواد ریخته و ظرف گراتن را در فر با دمایی در حدود 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید، تا روی پنیرها کاملا طلایی شوند. 
بادمجان شکم پر مواد لازم: 
بادمجان                                 4 الی 8 عدد
 گوشت گاو چرخ کرده             250 گرم
 جعفری تازه                           یک دسته کوچک
  گوجه‌فرنگی                           2عدد
 پیاز کوچک                             1عدد
سیر                                        چند حبه
 روغن نباتی                              ۷ قاشق غذاخوری
 رب گوجه‌فرنگی                        ۱ قاشق غذاخوری
 پودر فلفل چیلی، نمک               به مقدار لازم

طرز تهیه: 
پیاز را همراه با ۲ قاشق غذاخوری روغ در ماهیتابه سرخ کرده و تا زمانی تفت دادن را ادامه می دهید تا پیازها طلایی شوند. 

سیر خرد شده را اضافه کرده به همراه پیاز سرخ می کنیم.
پودر فلفل چیلی  و نمک را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. 

گوشت گاو چرخ‌کرده و گوجه‌فرنگی رنده شده را با هم مخلوط کرده و تفت می د هیم و حرارت گاز را کم می کنیم و اجازه می دهیم تا گوشت مان خوب بپزد.

بعد از آن رب گوجه‌فرنگی و نمک را اضافه می کنیم، هم می زنیم تا مواد با هم کاملا ترکیب شود.
جعفری خردشده را اضافه کرده و بعد از چند دقیقه تابه را از روی حرارت برمی داریم.

در ظرفی دیگر، 3 قاشق غذاخوری روغن می ریزیم، هر بادمجان  را از وسط یک برش می دهیم و بعد آن را سرخ کنید.

بعد از آن گوجه فرنگی ها را نیزاز وسط برش داده و سرخ می کنیم. 

نکته مهم: قبل از اینکه شکم بادمجان ها را از مواد پر کنید، اجازه دهید که بادمجان و مخلوط گوشت کاملا خنک شود.

بادمجان‌ها را با مخلوط گوشت پر کنید و با خلال دندان‌ آن‌ها را ببندید.
بادمجان های شکم پر را روی لایه‌ی گوجه‌فرنگی قرار دهید. سپس بقیه گوجه فرنگی های خرد شده را روی بادمجان ها بریزید.

درب تابه را ببندید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید غذا به مدت 10دقیقه بپزد.

کاری بادمجان تند
مواد لازم:  
بادمجان بزرگ کباب کرده                        ۱عدد 
 پیاز متوسط خرد شده                             1 عدد
سیر ریز خرد شده                                  ۳ تا ۴ حبه
 فلفل قرمز ریز خرد شده                          1 عدد
 گوجه‌فرنگی خرد شده                             2 عدد
گشنیز خرد شده                                    ۱ فنجان
 دانه‌ی خردل                                        ۱ قاشق چایخوری
 دانه‌ی زیره، پودر گشنیز هر کدام              ۱ قاشق چایخوری
 زردچوبه                                              نصف قاشق چایخوری
 گرام ماسالا                                          نصف قاشق مرباخوری
 روغن زیتون                                        ۵ تا۶ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
بادمجان را ازقسمت طول به دو نیم تقسیم کرده و تمام سطح بادمجان را با روغن زیتون آغشته نمایید، و بعد آ‌ن‌ها را روی سینی فر قرار می دهیم و فر را در دمای ۴۰۰ درجه‌ی فارنهایت قرار داده تا بادمجان ها خوب بپزد.

سپس بادمجان ها را از فر خارج کنید. بعد از خارج کردن آنها از فر بادمجان ها را کنار می گذاریم تا سرد شود.

در یک تابه، روغن زیتون بریزید و روی حرارت قرار بدهید؛ سپس دانه خردل و زیره را به روغن اضافه کنید و مدت چند ثانیه حرارت دهید این کار را بیش از حد ادامه ندهید زیرا زیره و دانه خردل در اثر حرارت زیاد بد طعم می شود.

وقتی ‌که دانه‌های زیره‌ شروع به باز شدن کرد، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید.

سپس سیر و فلفل تندرا بیافزایید و به تفت دادن ادامه دهید. بعد از آن پودر گشنیز و زردچوبه را اضافه کنید.

اگر دوست داشته باشید غذایتان اسپایسی‌تر شود، ۱ قاشق چایخوری پودر چیلی به آن اضافه کنید.

در این مرحله گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و حرارت را کم کرده و اجازه می دهید تا مواد حدود ۴ تا ۵ دقیقه‌ی دیگر بپزد.

مرحله بعد، آماده کردن بادمجان برشته است، البته مراقب باشید که بادمجان ها داغ نباشند. با استفاده از یک قاشق، گوشت بادمجان را به راحتی از پوست آن جدا کنید.

بعد از آن بادمجان ها را ریز خرد کرده و داخل تابه با گوجه فرنگی ها مخلوط کنید.  به مدت 3 الی 4 دقیقه مواد را بپزید و سپس "گرام ماسالا" را اضافه کنید.

بعد از آن 1 فنجان گشنیز خرد شده به مواد اضافه کرده و آن راهم بزنید و در انتها شعله اجاق را خاموش کرده غذا حاضر است می توانید، آن را سرو کنید. 
کریسپی فینگرز بادمجان
مواد لازم:  
بادمجان                                           2عدد
تخم‌مرغ                                           1 عدد
پونه‌ی کوهی، نمک، فلفل چیلی            به میزان لازم
آرد برنج                                           4 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری                                      4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
بادمجان ها را بعد از شستن به صورت نواری برش می زنیم و آن را در آب می گذاریم.  

تخم‌مرغ، کمی پونه کوهی(اورگانو)، نمک و فلفل چیلی را با هم مخلوط می کنیم. بعد از آن آرد برنج و نمک را نیز به موادمان می افزاییم. 

بادمجان‌های برش خورده را در آرد برنج غلطانده و آن‌ها را در مخلوط تخم‌مرغ فرو می کنیم. دوباره بادمجان‌ها  را در آرد برنج بغلطانید و باز هم در مخلوط تخم مرغ فرو کنید و در آخر آنها را با آرد سوخاری آغشته کرده کنید و درون روغن فراوان سرخ کنید.  

روش تهیه این غذا بسیار ساده و آماده کردن آن زمان زیادی نخواهد برد. این غذا را می توانید با سس گوجه فرنگی سرو کنید. 

خوراک رژیمی بادمجان و سبزیجاتمواد لازم:
پیاز                                                            1 عدد
بادمجان متوسط                                          2 عدد
هویج                                                          1 عدد
لوبیا سبز خرد شده                                        ۲ فنجان
سینه بوقلمون                                               ۲ تکه
قارچ کوچک                                                 ۱۰ عدد
گوجه فرنگی متوسط                                      3 عدد
لوبیا چیتی پخته                                          نصف پیمانه
آبغوره                                                        به میزان دلخواه
نمک و فلفل و روغن زیتون و ادویه کاری         به میزان دلخواه

طرز تهیه: 
پیاز را به صورت خلالی خردکرده و  سرخ  می کنیم، سینه بوقلمون خرد شده را به پیاز سرخ کرده اضافه کرده و با ادویه  خوب تفت میدهیم.

لوبیا سبز خرد شده به همراه هویج نگینی شده را به مواد اصلی افزوده و تفت می دهیم.

بادمجان ها را به صورت برش های نازک در آورده و در تابه ای جداگانه تفت می دهیم و بعد به موادمان اضافه می کنیم.

قارچ و گوجه  فرنگی را ورقه ای برش می دهیم و با لوبیای پخته و بقیه مواد مخلوط می کنیم.

سپس کمی آب گرم به غذا اضافه کرده و حدود چهل دقیقه زمان میدهیم تا غذایمان کاملا پخته شوند.

در انتهای مرحله؛ آب‌غوره را به غذا اضافه می کنیم و ادویه را نیز به غذا اضافه می کنیم. غذایتان آماده سرو است نوش جان. 

بادمجان از سبزیجات مورد علاقه بسیاری از ایرانیان بوده و این گیاه در آشپزی ایرانی به‌طور گسترده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد.