در تهیه غذاهای هندی استفاده از سبزیجات سالم و ادویه جات معطر بسیار محبوب است. در هند، آشپزی هنری است که نسل به نسل در خانواده ها به ارث می رسد. 

طرز تهیه ماسالا دوسایدوسا نوعی پنکیک و غذای بومی جنوب هند است که تا حدودی شبیه کرپ است. دوسای هندی در انواع مختلف دوسا مالاسا، دوسا راوا و دوسای پیاز و غیره پخته می‌شود. در هند این غذا با سالادی به نام سامبار همراه سیب زمینی و پنیر آسیایی سرو می‌شود. با طرز تهیه دوسا با ما همراه باشید.

مواد لازم:
- آرد گندم                3 پیمانه
- گشنیز تازه              2 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز تند         3 عدد
- بیکینگ پودر           1 قاشق چای‌خوری
- پودر غوره               2  قاشق چای‌خوری
- روغن مایع             به مقدار لازم
- نمک                     5 قاشق چای‌خوری 

طرز تهیه:
آرد، پودر آنغوزه، نمک و بیکینگ پودر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید سپس با هم مخلوط کنید. مقداری آب سرد به مخلوط اضافه کنید تا مایه رقیقی به دست بیاید. فلفل و برگ‌های خرد شده گشنیز را هم اضافه کنید. مایه دوسا را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.

یک تابه با قطر ۲۰ سانتی‌متر بردارید و کف آن را با برس آشپزی چرب کنید. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، حدود یک‌سوم پیمانه از مایه دوسا را داخل تابه بریزید. تابه را به بچرخانید تا مایه در تمام کف تابه به صورت یکنواخت پخش شود.

وقتی پنکیک شروع به طلایی شدن کرد ( زمانی حدود ۳ دقیقه)، به وسیله یک کفگیر دوسا را برگردانید و طرف دیگر آن هم حدود ۱ تا ۲ دقیقه بپزید. اولین پنکیک آماده است. به همین ترتیب مایه دوسا را هم بزنید و دوباره دوساهای دیگر را هم درست کنید و داخل یک بشقاب بچینید.

دوسا را با چاشنی گوجه فرنگی یا آناناس یا ماست سرو کنید. مقدار فلفل بستگی به ذائقه شما دارد. دوسا را می‌توانید کنار انواع خوراک‌های آسیایی سرو کنید
 طرز تهیه خورشت روگان جوش هندیخورشت روگان جوش، یکی از مشهورترین خورش‌های هندی است، روگان جوش یا روغن جوش یا روغن گوشت معمولا با گوشت بره تهیه می شود.

مواد لازم:
- ماهیچه گوسفندی         ‌400 گرم
- پیاز خرد شده                1 پیمانه
- گوجه فرنگی                  2 پیمانه
- رب گوجه‌ فرنگی            2 قاشق غذاخوری
- گشنیز خرد شده             1 پیمانه
- زنجبیل تازه                  10 گرم
- فلفل قرمز خشک           4 عدد
- روغن                          3 قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه             به میزان دلخواه
- برگ بو،‌ گل میخک، هل، پودر سیر، پودر تخم گشنیز و رازیانه     1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:
ابتدا فلفل‌های قرمز خشک را به مدت 15 دقیقه در آب گرم بگذارید تا نرم شوند و بعد، آنها را له کنید. در تابه‌ای بزرگ روغن را داغ کنید. سپس، کره و برگ بو، پودر گل میخک، هل، رازیانه و فلفل‌های قرمز را بریزید و کمی سرخ کنید.بعد از مدتی پیازها و سپس زنجبیل تازه خلال‌شده را به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه زردچوبه و پودر تخم گشنیز را همراه گوجه‌فرنگی‌های خردشده و رب بیفزایید و سپس نمک را بریزید. در نهایت، گوشت‌ها را اضافه کنید و در محتویات، آب بریزید. قبل از سرو این خورشت، روی آن گشنیز تازه بریزید.

طرز تهیه چانا چت غذای بسیار خوشمزه هندی
مواد لازم:
- نخود آبگوشتی                               یک دوم پیمانه
- پیاز نگینی ریز خرد شده                   1 عدد
- سیب زمینی پخته ریز نگینی شده      1 عدد
- گوجه فرنگی نگینی ریز خرد شده       1 عد
- خیار سالادی نگینی ریز خرد شده      یک چهارم پیمانه
- گشنیز تازه ساطوری شده            به میزان دلخواه
- فلفل تند سبز                            2  عدد
- پودر زنجبیل                              یک هشتم قاشق غذاخوری
- ادویه چات ماسالا                      یک دوم قاشق غذاخوری
- پودر زیره تفت داده شده             یک دوم قاشق غذا خوری
- تمر هندی یا آب لیموی تازه         2 قاشق غذاخوری
- شیره خرما یا عسل                     یک چهارم قاشق غذاخوری
- کشک                                      به میزان لازم
- نمک                                       به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا نخودها را شسته و در آب سرد خیس کنید. هر یک ساعت برای برطرف شدن بوی بد، آب نخود را عوض کنید. پس از چند ساعت که نخودها در آب خیس خوردند، آن‌ها را آبکشی کرده و در زودپز بریزید، روی آن‌ها را آب بریزید طوری که در آب غرق شوند.

اگر نخود شما از نوع دیر پز است می‌توانید از یک چهارم قاشق چای خوری بیکینگ پودر به آن اضافه کنید و سپس در زودپز را بسته و آن را برای نیم ساعت روی شعله متوسط تا زیاد قرار دهید.

پس از نیم ساعت نخودها را آبکشی کنید (ازآنجایی‌که آب نخود حاوی مواد مغذی است معمولاً آب آن را برای تهیه سوپ نگهداری می‌کنم یا نخود را با آب آن تفت می‌دهم تا کمی برشته شود و آب آن هم تبخیر شود).

نمک، چات مصالحه، پودر زیره و پودر زنجبیل را به نخود اضافه می‌کنیم. سپس عسل یا شیره خرما و تمرهندی یا آب لیموی تازه را به نخود اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. در انتها نیز خیار، پیاز و گوجه نگینی را همراه با گشنیز ساطوری اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم و سرو می‌کنیم.

ادویه چت مصالحه یک ادویه هندی است که از مخلوطی از چند گیاه پودر شده به دست می‌آید. می‌توانید در مقاله طرز تهیه چات مصالحه، روش تهیه آن را یاد بگیرید.

چاتنی سبز نیز یک نوع سس هندی تند است که با فلفل و ادویه تهیه می‌شود. برای اطلاعات بیشتر درباره چاتنی‌ها به مقالات چاتنی انبه و چاتنی گوجه مراجعه کنید.

طرز تهیه بریانی حیدرآبادیبریانی همراه مغول‌ها وارد هند شد و پس از آنها نیز در هند باقی ماند. در میان انواع مختلف بریانی، بریانی حیدرآبادی به خاطر نوع طبخ و مواد آن شهرت ویژه‌ای دارد. برنج، گوشت (بره یا جوجه)، ماست، پیاز و مقدار زیادی ادویه برای رسیدن به عطر و طعمی متفاوتاست. 

مواد لازم برای مایه بریانی:

- گوشت مرغ                       یک و نیم کیلو  
- پیاز  خرد شده                    2 عدد        
- سیب زمینی  خرد شده         4 عدد 
- سیرخرد شده                      2 بوته
- گوجه فرنگی  خرد شده         2 عدد
- ماست کم چرب                   2 قاشق غذاخوری 
- زنجبیل تازه خرد شده            1 قاشق سوپخوری 
- زیره                                   1 قاشق چایخوری
- چوب دارچین                      1 عدد
- هل پودرشده                      نیم قاشق سوپخوری 
- نمک                                 1 قاشق چایخوری 
- زردچوبه                            نیم قاشق چایخوری
- فلفل سیاه                         نیم قاشق چایخوری
- روغن                               4 قاشق سوپخوری 

مواد لازم برای طبخ برنج:
- برنج باسماتی         500 گرم
- آب مرغ                 4 پیمانه
- پیاز خرد شده          1 عدد 
- زعفران پودرشده      کمی 
- هل                       2 عدد
- چوب دارچین          1 عدد
- پودر زنجبیل            نیم قاشق چایخوری
- نمک                      به میزان لازم
- روغن                    2 قاشق سوپخوری 

طرز تهیه:
ابتدا برنج را تمیز کنید و خوب بشویید و با کمی نمک برای 2 ساعت خیس کنید. در یک قابلمه یا تابه با دیواره های بزرگ 2 قاشق روغن نباتی یا کره بریزید تا داغ شود سپس سیب زمینی ها را سرخ کنید.

بعد آنها را در بیاورید و برای تفت دادن پیاز، سیر و زنجفیل 2 قاشق دیگر داخل تابه روغن بریزد تا پیاز ها نرم و طلایی شوند. در حین تقت فلفل، زیره ، نمک، زردچوبه و گوجه ها را هم اضافه کنید و تا 5 دقیقه همه این مواد را با هم تفت دهید.

سپس نعناع، هل، ماست و دارچین را هم به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا گوجه ها پخته شوند. در هنگام پختن گاهی هم به مواد سر بزنید تا آب آن کاملا خشک نشود و  اگر آب آن بخار شد  کمی آب جوش داخل آن آضافه کنید تا مواد ته نگیرند و به ته ظرف نچسبند.

بعداز پخته شدن گوجه ها و غلیظ شدن مواد، مرغ ها ی خرد شده را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط پخته شده زیر روی مرغ را بپوشاند. 

در ظرف را ببندید و حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید تا مرغ در کنار بقیه مواد بپزد.بعد از50 تا 40 دقیقه که مرغ پخت و کاملا گوشتش ترد شد اگر آبی داخل ظرف ماند باید با برداشتن در ظرف اجازه دهید آب اضافی بخار شود و مواد بی آب باشند.

در مرحله بعد برنج شسته شده را آبکش کنید و بگذارید تا آبش کلا از صافی رد شود. پیاز ها را سرخ کنید تا طلایی شود.سپس پیاز سرخ شده را با برنج آبکش شده، مقداری زعفران، دارچین و هل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا برنج با  این مواد مخلوط شود.سس مرغ یا همان آب مرغ  را خوب داغ کنید و روی برنج بریزید. همچنین مخلوط آماده شده با مرغ را هم به همراه سیب زمینی های سرخ شده به آرامی با برنج مخلوط کنید. برنج مخلوط شده را روی حرارت کم قرار دهید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه دم بکشد.و بعد نوش جان کنید.

طرز تهیه کوفته مالای هندیکوفته از جمله غذاهایی است که در اکثر کشورها با سبک و ذائقه‌ی خودشان طبخ می‌شود‌. 

مواد لازم:
- گوشت چرخکرده     400 گرم
- پیاز رنده شده          1 عدد
- پیازخلالی               5 قاشق سوپ‌خوری
- سیر                       2 حبه
- رب گوجه فرنگی      1 قاشق سوپ‌خوری
- شکر                      1 قاشق سوپ‌خوری
- شیر                      2 قاشق سوپخوری
- خامه                    3 قاشق سوپخوری
- فلفل قرمز              1/4 قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین          1/2 قاشق چای‌خوری
- پودر کاری              1 قاشق سوپ‌خوری
- فلفل‌ و نمک           به مقدار لازم
- کره                       100 گرم

طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را با نمک و فلفل مخلوط نموده و خوب ورز دهید؛ سپس گوشت‌ها را قلقلی کرده در روغن سرخ نمایید.

در تابه‌ی دیگری کره را ذوب کرده و دارچین، سیر، فلفل قرمز و رب را تفت دهید؛ سپس شکر و شیر را اضافه کرده و در انتها پیاز سرخ شده و خامه راد افزوده کرده و 15 دقیقه درِ تابه‌ی خود را بگذارید تا کوفته‌های شما جا بیفتند.

طرز تهیه آلو گوبی خوشمزه هندی
آلو گوبی یکی از غذاهای تند هندی است که طرز تهیه آسانی دارد، خوراکی تهیه شده از سیب زمینی و گل کلم است که طعم بسیار لذیذی دارد. آلو به معنای سیب زمینی و گوبی به معنای گل کلم می باشد. این غذا با نان یا برنج سرو می شود.

مواد لازم:
- گل کلم                             1 عدد
- سیب زمینی بزرگ              3 عدد
- پیاز خرد شده                    1 عدد
- سیر تازه خرد شده             به مقدار دلخواه
- گوجه فرنگی خرد شده       250 گرم
- فلفل سبز  خرد شده          1 عدد
- گشنیز تازه خرد شده         1 دسته کوچک 
- زنجبیل تازه رنده شده       به مقدار دلخواه
- دانه زیره سبز                   1 قاشق چای خوری
- زردچوبه                         2 قاشق چای خوری
- نمک                              1 قاشق چای خوری
- گرم ماسالا                      2 قاشق چایخوری
- روغن نباتی                     یک چهارم پیمانه 

طرز تهیه:
روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ حرارت دهید. پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و با دانه های زیر سبز تفت دهید. آن ها را هم بزنید تا زمانی که پیاز به رنگ طلایی در بیاید.

ساقه گشنیز خرد شده، 2 قاشق چای خوری زرد چوبه، 1 قاشق چای خوری نمک، فلفل سبز ( یا پودر چیلی ) متناسب با ذائقه خود و گوجه فرنگی ها را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس زنجبیل و سیر را اضافه کنید و هم بزنید.

تکه های سیب زمینی و تکه های گل کلم را همراه با چند قاشق آب به مخلوط اضافه کنید. سپس اجازه دهید به مدت 20 دقیقه بجوشد ( تا تکه های سیب زمینی پخته شوند ).در نهایت این غذا نباید آبدار باشد. 2 قاشق چای خوری گرم ماسالا به آن اضافه کنید و برگ های گشنیز را به آن اضافه نمایید. حرارت را خاموش کنید و قبل از صرف کردن، مدت زمان مشخص به غذا زمان دهید.

غذاهای هندی علاوه بر ادویه های کاری حرف های دیگری نیز برای گفتن دارند. این غذاها در عین تنوع منحصر به فرد بوده و در واقع تحت تاثیر فرهنگ ها و جوامع مختلف قرار گرفته اند.