یکی از غذاهای سنتی گیلان چخرتمه است که کوکوی مرغ یا بادکوبه‌ای هم به آن می‌گویند. درست کردن چخرتمه سخت نیست. چغرتمه یا چخرتمه یا کوکو مرغ گیلانی از مرغ پخته شده و بدون استخوان همراه با پیاز داغ و روغن تهیه می شود.
طرز تهیه کوکو مرغ گیلانی (چخرتمه بادکوبه ای)+ سس مخصوص
مواد لازم:
- مرغ پخته           ۱کیلو
- تخم مرغ            ۸ عدد
- پیاز داغ طلایی    ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران آب زده     ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیمو              ۳ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده      ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل        به مقدار لازم
- روغن مایع          به مقدار لازم

مواد لازم جهت تهیه سس مخصوص:
- کره                      ۵۰ گرم
- آرد                      ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری ریز شده   ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی   ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران آب زده     ۲ قاشق غذاخوری
- سس گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- سس تند             ۱ قاشق چایخوری
- آب مرغ              ۱ لیوان
- نمک و فلفل        به میران لازم

طرز تهیه:
- تخم مرغ ها را خوب بزنید تا یک دست شوند. 

- سپس نمک و فلفل را به همراه ماست اضافه کرده و هم بزنید.

- پیاز داغ ها را اضافه و مخلوط کنید. مرغ را ریز کرده و به مواد بیافزایید، سپس آبلیمو و زعفران را ریخته و مواد را مخلوط کنید. 

- روغن را در ظرف مناسب داغ کرده، مواد را اضافه و کف ظرف صاف کنید، سپس در طبقه وسط فر با درجه ۲۲۰-۲۴۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.

تهیه سس کوکو مرغ:
- کره را آب کرده، آرد را بیافزایید و ۳ دقیقه تفت دهید.

- آب مرغ را افزوده هم بزنید تا آرد گلوله نشود. 

- رب گوجه و نمک و فلفل را اضافه کنید و بر روی حرارت هم بزنید.

- زعفران آب کرده و جعفری ریز شده را نیز افزوده و بعد از کمی حرارت در ظرف مناسب بریزید.

- سس گوجه و سس تند را اضافه و سرو کنید.
کوکو بادکوبه ای، غذایی از نواحی سر سبز گیلان است که اسم سنتی آن کوکو چقرتمه بادکوبه ای است و به دلیل استفاده از مرغ به آن کوکو مرغ نیز می گویند.