مهم‌ترین خواص کدوسبز؛ درمان آسم و خونریزی روده و معده است و می توان با تهیه انواع غذاهای ساده از خواص این سبزی پرخاصیت بهره برد. 

خواص کدو سبزکدو سبزاز لحاظ طب سنتی دارای طبعی سرد و خنک کننده است و از لحاظ شیمیایی بدن را قلیایی می‌کند.

- از ابتلا به بیماری ام‌-اس پیشگیری می‌کند.
- کدو و تخم آن در پیشگیری از سرطان ریه بسیار موثر است.
- سرفه را درمان می‌کند و روغن آن برای رفع دل‌پیچه مفید است.

- برای زخم روده و مثانه و سوزش ادرار، تخم کدو را مصرف کنید.
- پوست خشک شده آن برای درمان بواسیر و خونریزی معده و روده مفید است.
- درمان برخی از بیماری‌های ناشی از کمبود ویتامین C مانند اسکوربوت موثر است.

- کدو سبز دارای ویتامین C و لوتئین است که هر دوی آن‌ها برای چشم مفید می‌باشند.
- کدو سبز دارای مقدار مفیدی فولات، پتاسیم و ویتامین A است که بدن به آن‌ها نیاز دارد.
- به دلیل داشتن آب فراوان می‌تواند برای افرادی که دارای رژیم غذایی هستند، ماده غذایی مناسبی باشد.- بدلیل داشتن ویتامین C، حاوی آنتی‌اکسیدان قویمی‌باشد و ضد التهاب در درمان آسم موثر است.  
 طرز تهیه کتلت کدو سبز یک شام رژیمی
مواد لازم:
- کدو سبز                       4 عدد
 - سیر                              2 حبه 
 - فلفل دلمه ای                 1 عدد
 هویج                             2 عدد
- تخم مرغ                       2 عدد 
 - گردو خرد شده                 نصف پیمانه
 - سبزیجات معطر               1 پیمانه
- آرد نخودچی                   3 قاشق غذاخوری
- پودرنان سوخاری              به میزان لازم
- جوزهندی رنده شده          نصف قاشق چایخوری
- ادویه خورشتی                 به میزان لازم
 - نمک و فلفل و زردچوبه      به میزان لازم
 - روغن                              به میزان لازم

 طرز تهیه:
 کدو و هویج را با پوست شسته و با رنده درشت رنده کنید. سیر را نیز رنده کرده و سبزیجات معطر دلخواه را نیز خرد کنید. آرد نخودچی و ادویه جات را نیز اضافه کنید و مخلوط کنید. تخم مرغ را شکسته و ترکیب کنید.

 اگر مایه شل بود مقداری پودر نخودچی بیشتر بریزید. از مایه مخلوط شده گلوله ای برداشته و کتلت درست کنید و در پودر نان سوخاری آغشته کرده و سپس روغن سرخ کنید.

 بعد روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود. با سبزیجات دلخواه و دورچین ها و سس های دلخواه سرو کنید.

طرز تهیه خوراک کدو سبز و سیب زمینی
مواد لازم:
- کدو سبز قلمی         4 عدد
- پیاز                        1 عدد
- سیب زمینی            2 عدد
- گوجه فرنگی            3 عدد
- نعنای خشک           نصف قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل            به میزان لازم
- روغن                     به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا کدو‌ها را شسته و با پوست به صورت حلقه‌ای خرد کنید، سپس در مقداری روغن زیتون سرخ کنید. سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید.

کدو‌های سرخ شده را از تابه خارج کرده، کنار بگذارید و سیب زمینی نگینی خرد شده را در باقیمانده روغن موجود در تابه تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.

پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. سیب زمینی سرخ شده را از تابه خارج کرده و پیاز را به تابه اضافه کنید، اگر لازم بود مقداری روغن در تابه بریزید و پیاز را بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.

پس از آنکه پیاز سرخ شد. سیب زمینی و کدو سبز را در تابه بریزید، مقداری نمک، فلفل و نعناع خشک به مواد اضافه کنید و بهم بزنید.

گوجه فرنگی رنده شده را در تابه ریخته، در تابه را ببندید. حرارت را کم کنید تا خوراک کدو سبز بر روی حرارت ملایم پخته و جابیفتد. بعد از 30 دقیقه خوراک آماده است، حرارت را خاموش کرده و غذا را در ظرف سرو بکشید.

طرز تهیه خوراک کدو سبز و قارچ رژیمی
مواد لازم:
- کدو سبز قلمی           2 عدد
- قارچ خرد شده          2 پیمانه
- پیاز                          1 عدد
- هویچ                      2 عدد
- آبغوره                      3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل              به میزان لازم
- روغن                       به میزان لازم

طرز تهیه:
کدو سبز، قارچ، هویج و پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و به صورت لایه لایه در ظرف پیرکسی که به حرارت مقاوم باشد، بچینید.

بین لایه‌ها کمی نمک، فلفل، آبغوره و روغن زیتون بریزید. فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف حاوی سبزیجات را در فر قرار دهید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا سبزیجات پخته و نرم شوند. خوراک شما آماده است نوش جان.

طرز تهیه خورشت کدو سبز با گوشت تکه ای
مواد لازم:
- کدو سبز                        5 عدد
- گوشت خورشتی             250 گرم
- پیاز                               1 عدد
- گوجه فرنگی                  3 عدد
- رب گوجه فرنگی             2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه       به میزان لازم
- روغن                             به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا پیاز را بشویید و آن را نگینی خرد کنید؛ پیاز‌های خرد شده را در قابلمه با کمی روغن سرخ کنید. پس از اینکه پیاز کمی تغییر رنگ داد گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

کمی زردچوبه به گوشت و پیاز بزنید و آن‌ها را خوب باهم مخلوط کنید. وقتی گوشت کمی تغییر رنگ داد ۴ لیوان آب به آن اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید پس از اینکه به جوش آمد شعله را کم کنید تا به مدت ۱/۵ ساعت گوشت خوب بپزد. در این مدت به سراغ کدو‌ها بروید؛ آن‌ها را بشویید و با پوست از طول به دو برش باریک‌تر تقسیم کنید.

کدو‌ها را در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید. پس از اینکه گوشت‌ها نرم و پخته شدند، کدو‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید.گوجه‌های رنده شده، نمک و فلفل را نیز به خورش بیفزایید و به مدت ۲۰ دقیقه آن را روی حرارت کم بگذارید تا جا بیفتد. خورشت کدو سبز شما آماده سرو است؛ می‌توانید کمی سیب زمینی خلالی برای کنار خورشت سرخ کنید.

طرز تهیه خورشت کدو سبز با مرغ
مواد لازم:
- کدو سبز قلمی             6 عدد
- سینه مرغ                    1 عدد
- پیاز                            1 عدد
- رب گوجه فرنگی           2 قاشق غذاخوری
- آبغوره                          به میزان دلخواه
- نمک، فلفل و زردچوبه     به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا کدو‌ها را شسته و بدون گرفت پوست آنها، به صورت درسته در روغن سرخ کنید. کدو‌ها را بچرخانید تا اطراف آن‌ها کاملا طلایی شود، سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید.

سینه مرغ را به قطعات دلخواه برش بزنید، سپس آن‌ها را در روغن باقیمانده در تابه گذاشته، کمی نمک، فلفل و زردچوبه روی آن‌ها بپاشید و تفت دهید تا طلایی شوند.

پیاز را خرد کرده، تکه‌های مرغ سرخ شده را از تابه خارج کرده و پیاز را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی، کمی نمک، زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

دو لیوان آب جوش اضافه کرده و سپس مرغ‌ها را به آن اضافه کنید. در تابه را بسته و حرارت را کم کنید تا مرغ‌ها به مدت ۳۰ دقیقه در سس بپزد.

پس از ۳۰ دقیقه کدو‌های سرخ شده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید خورش کاملا بپزد و جابیفتد. در انتها پخت خورشت را بچشید، نمک و فلفل و آبغوره به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. پس از ۱۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید، خورشت شما آماده است.  طرز تهیه خوراک کدو سبز و گوشت قلقلی
مواد لازم:
- کدو سبز قلمی                  3 عدد
- گوشت چرخکرده              200 گرم
- پیاز                                2 عدد
- رب گوجه فرنگی                1 قاشق غذاخوری
- آبغوره                             به میزان دلخواه
- نمک، فلفل و زردچوبه        به میزان لازم

طرز تهیه:
پیاز را پوست گرفته و نیمی از آن را رنده کنید. پیاز رنده شده را همراه با نمک، زردچوبه و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و ورز دهید تا مواد کاملا مخلوط شوند.

گوشت چرخ کرده را به صوت کوفته قلقلی‌های کوچک درآورده و در کمی روغن سرخ کنید، سپس مقداری آبغوره به آن اضافه کرده، حرارت را کم کنید و در تابه را ببندید. اجازه دهید ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت‌ها مزه دار شوند.

کدو سبز‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای برش بزنید، سپس در کمی روغن سرخ کنید. کدو سبز‌ها را از تابه خارج کرده، نیم دیگر پیاز را خرد کنید و در باقیمانده روغن موجود در تابه تفت دهید تا طلایی شود.

رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر به پیاز اضافه کنید و هم بزنید، سپس ۱۲ فنجان آب جوش به تابه اضافه کنید.

کدو سبز‌ها و گوشت قلقلی‌ها را به تابه اضافه کرده و در تابه را ببندید. اجازه دهید خوراک کدو سبز به مدت ۳۰ دقیقه بر روری حرارت ملایم بپزد تا سس آن غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید.

طرز تهیه سوفله کدو بادمجان
مواد لازم:
- کدو سبز قلمی                  نیم کیلو
- بادمجان  قلمی                 نیم کیلو
- گوشت چرخکرده               200 گرم
- پیاز                                1 عدد
- قارچ                              250 گرم
- فلفل دلمه ای                   نصف یک عدد
- پنیر پیتزا                        250 گرم
- رب گوجه فرنگی               1 قاشق غذاخوری
- سس بشامل                   1 پیمانه
- نمک و فلفل                   به میزان لازم
- روغن                            به میزان لازم

طرز تهیه:
بادمجان‌ها را پوست بگیرید، کدو سبزها را نیز پوست بگیرید، در صورت نازک بودن پوست کدو سبز نیازی به پوست گرفتن آن‌ها نیست.

سپس بادمجان‌ها و کدو‌ها را از طول برش بزنید و در روغن سرخ کنید. گوشت را بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن عوض شود، سپس پیاز داغ، فلفل دلمه‌ای خرد شده، نمک، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

در تابه را بسته و حرارت را کم کنید تا سبزیجات نرم شوند، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

قارچ را به صورت حلقه‌ای برش زده و در کمی روغن بر روی حرارت بالا تفت دهید تا آب آن کاملا کشیده شود، سپس آن را به سس گوشت اضافه کنید.

فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف و دیواره‌های یک ظرف پیرکس یا ظرف مقاوم به حرارت را چرب کنید، یک لایه بادمجان و کدوی سرخ شده، کف ظرف بچینید.

روی بادمجان و کدو را با سس گوشت بپوشانید، سپس مقداری سس سفید و پنیر پیتزای رنده شده روی آن بریزید. لایه‌ها را به همین ترتیب تکرار کنید تا همه مواد تمام شود و در لایه آخر پنیر پیتزای رنده شده بریزید.

ظرف را در فری که از قبل گرم کرده اید، قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا روی سوفله طلایی شود. فر را خاموش کرده، پس از ۱۰ دقیقه ظرف را از فر خارج کنید و سپس سرو کنید.

طرز تهیه کدو شکم پر بسیار خوشمزه
مواد لازم:
- کدو سبز متوسط            10 عدد
- گوشت چرخکرده            300 گرم
- پیاز متوسط                   2 عدد
- قارچ                             250 گرم
- فلفل دلمه ای                 1 عدد
- سیر                              2 حبه
- رب گوجه فرنگی              1 قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا                        500 گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه       به میزان لازم
- روغن                             به میزان لازم

طرز تهیه:
کدو‌ها را پس از شستن از وسط یک برش طولی بزنید، سپس با یک قاشق وسط آن‌ها را خارج کنید تا یک لایه به ضخامت نیم سانتی متر از کدو‌ها باقی بماند.

محتویات داخل کدو‌ها را ریز خرد کنید و کنار بگذارید. سپس اطراف کدو‌ها را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را در تابه ریخته و بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن عوض شود، سپس گوشت را از تابه را خارج کنید.

کمی روغن به تابه اضافه کرده و پیاز نگینی خرد شده را به آن اضافه کنیدو پیاز را تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید. سیر له شده، فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده، نمک، زردچوبه و ادویه را به پیاز اضافه کرده و با هم تفت دهید تا سبزیجات نرم شده و عطر ادویه بلند شود.

محتویات داخل کدو‌ها که قبلا خارج کردید به تابه اضافه کرده و حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه فرصت دهید تا آب آن کشیده شود. قارچ را در تابه‌ای جداگانه سرخ کنید تا آب آن کاملا کشیده شود، سپس به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید.

گوشت چرخ کرده تفت داده را به تابه اضافه کرده و هم بزنید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.

نمک و فلفل سس را به اندازه کرده و حرارت را خاموش کنید. کدو‌های سرخ شده را در تابه بچینید، درون آن‌ها را با سس گوشت پر کنید و مقداری پنیر پیتزای رنده شده روی آن‌ها بپاشید.تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید، زیر آن شعله پخش کن قرار دهید و در تابه را ببندید. حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا خوراک بر روی حرارت ملایم بپزد و پنیر روی آن ذوب شود. کدوی شکم پر را در ظرف سرو بکشید و همراه با نان میل کنید.
کدو سبز از سبزیجاتی از که ارزش غذایی بالایی دارد و این سبزی پرخاصیت برای تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از دیابت، کاهش کلسترول بد خون و غیره بسیار مناسب است.