ماده غذایی که قبل از غذای اصلی به‌عنوان پیش غذا مصرف می شود و یا اینکه بعد از صرف غذا، از این ماده غذایی به‌عنوان یک وعده مجزا استفاده شود، یا خود به تنهایی یک وعده غذایی باشد را به زبان فرانسوی به آن سالاد(Salad) می‌گویند.

سالاد نه تنها برای تزیین سفرهای پذیرایی بکار برده می شود، بلکه خواص زیادی دارد و در رژیم غذایی و تناسب اندام نیز جایگزین غذای اصلی می شود، باید گفت خوردن سالاد در تمام دنیا مرسوم است.

سالاد فرانسویبرای تهیه سالاد فرانسوی از پاپریکا استفاده می شود، این ماده یکی از بهترین داروها و سبزیجات ضد خونریزی است. پاپریکا دردو نوع قرمز و سبزوجود دارد که خواص این سبزی حیاتی، تحریک کننده ترشحات معده ای است وهمچنین  سوء هاضمه را برطرف می کند.
 
 از پاپریکا به شکل خام در تهیه سالا دفرانسوی استفاده می شود این گیاه بسیار مغذی، لذیذ و خوش طعم است. اضافه کردن چند قطعه گوجه فرنگی به سالاد پاپریکا طعم بهتری به سالادتان می دهد. از پاپریکا به صورت پخته در تهیه خوراک ها و سوپ نیز می توان استفاده کرد. 

سالاد هندی
 مواد لازم:  
 زیره سبز                                                ۱ قاشق چایخوری 
 ماست                                                 ۲۵۰ گرم
 خیار درشت که ریز خرد شده                     ۱ عدد 
 نمک و فلفل                                          به میزان لازم 
 برگهای گشنیز تازه که ریز خرد شده            ۱/۴ فنجان 
 
 طرز تهیه:
زیره را با حرارت کم برشته می کنیم درحدی که رنگ زیره کمی تغییر کند اما مراقب باشید که زیره نسوزد. بعد از آن کمی صبر کنید تا زیره شما خنک شود و سپس آن را آسیاب کنید.

در ظرفی ماست  می ریزیم و آن را کمی هم می زنیم. بعد از آن خیار، زیره، نمک، فلفل و گشنیز را با آن اضافه کرده و  خوب هم می زنیم تا مواد کاملا با هم مخلوط شود. 

سیزر سالاد
مواد لازم: 
 سینه مرغ                            1 عدد 
 کاهو خرد شده                      به مقدار لازم 
 کلم برگ خلال شده                به مقدار لازم 
 لیمو                                    2 عدد 
 آبلیمو                                  1 قاشق غذاخوری 
 سس مایونز                          2 قاشق غذاخوری 
 روغن زیتون                         2 قاشق غذاخوری 
 قطعات نان سرخ شده            نصف لیوان 
 روغن ذرت                           به مقدار لازم 
 پیاز                                    1 عدد بزرگ 
 سیر                                   1 حبه 
 پنیر چدار رنده شده              به مقدار لازم 
 
 طرز تهیه: 
 سینه مرغ را به صورت طولی برش داده و با کمی روغن ذرت در تابه با حرارت ملایم تفت دهید بعد از آن پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و به همراه سیر ریز شده به سینه مرغ اضافه کرده و آنها را نیز تفت می دهید تا طلایی رنگ شود. در حین تفت دادن مواد کمی ادویه به آن اضافه کنید.

 در ظرفی جداگانه کاهو و کلم برگ را ریخته و هم می زنیم تا خوب مخلوط شود سپس آبلیمو را با روغن زیتون و سس مایونزترکیب کرده به موادمان اضافه می کنیم.

در مرحله بعد نان هایی را که از قبل سرخ کرده ایم به مواد افزوده و هم می زنیم. 

در مرحله آخر هم مرغ را با پنیر رنده شده اضافه کرده و به سالاد کمی نمک و فلفل می زنیم و در نهایت سالاد را خوب هم می زنیم تا مواد کاملا با هم ترکیب شود. 

برای تزئین کردن سالاد می توانید لیمو را به صورت نازک برش زده و روی سالاد قرار دهید. 

سالاد یونانی
 مواد لازم:  
سیب زمینی                               4 عدد 
نخود فرنگی                               یک پیمانه 
ساقه کرفس بدون برگ                یک عدد 
روغن زیتون                               یک چهارم پیمانه 
آب لیمو                                    یک چهارم پیمانه 
نمک و فلفل                              به میزان لازم 
جعفری تازه و خرد شده              یک قاشق غذاخوری 
  
 طرز تهیه: 
سیب زمینی ها را به صورت قطعات مکعب شکل با ابعاد تقریبا 2 سانتی خرد کنید و حدود 10 الی 12 دقیقه بجوشانید.

قبل از اینکه سیب زمینی هایتان پخته شود نخود فرنگی را به آن اضافه کنید و بگذارید حدود 5 دقیقه بجوشد. سپس سیب زمینی و نخود فرنگی  را داخل آبکش ریخته وصبر کنید که تمام آب آنها خارج شود. مواد را درون ظرف مخصوص سالاد ریخته و کرفس خرد شده را به آن اضافه کنید.

در ظرفی دیگر روغن زیتون و آب لیمو و نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده تا بصورت سس در آید، بعد سس آماده شده را به سالاد اضافه کنید.  و در انتها جعفری های خرد شده را نیز به موادتان اضافه کرده و سالاد را بصورت گرم میل کنید.
سالاد روسی
مواد لازم:
هویج                         1 عدد
کالباس                      500 گرم
خیار شور                   250 گرم
سیب زمینی               500 گرم
نخود فرنگی               2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه        به میزان لازم
شوید                       به میزان لازم
سس مایونز               به میزان لازم

طرز تهیه:
پس از شستن سیب زمینی‌ها آن‌ها در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا سیب زمینی‌ها پخته شوند. بعد از اینکه سیب زمینی ها پخته شد، پوست آنها را گرفته و به قطعات مربع شکل نه خیلی ریز و نه خیلی درشت برش دهید و در ظرف مخصوص سالادتان بریزید. 

سپس کالباس‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و به سیب زمینی‌ها اضافه کنید.
خیارشور‌ را نیز خرد کنید و به مواد بیافزاید نخود فرنگی پخته شده را نیز اضافه کرده و سپس هویج آبپز شده را اضافه کنید، اگر بخواهید هویج را به صورت خام مصرف کنید حتما آن را رنده کرده و به مواد اضافه کند.

در ظرفی دیگر سس مایونز را ریخته و بوسیله چنگال آن را خوب هم بزنید و کمی نمک و فلفل به آن اضافه نموده و خوب مخلوط کنید.

سس را به مواد افزوده و خوب هم بزنید تا تمام مواد به سس آغشته شود، درانتها روی سالادتان کمی شوید خشک بپاشید. سالاد را در حدود 1 الی 2 ساعت درون یخچال قرار دهید و صبر کنید تا سس کاملا به خورد مواد برود.

طرز تهیه چند نوع سالاد متفاوت
سالاد سزارسیر خردشده، آب لیمو، سس، نمک، فلفل و یک زرده تخم‌مرغ را با دستگاه میکسر مخلوط کنید و همچنان که میکسر در حال کار کردن است حدود 4/1 فنجان روغن زیتون را کم کم به مواد اضافه کنید.

در ظرفی جداگانه کاهو خرد کرده ریخته و سینه مرغ سرخ کرده را به صورت نواری برش دهید و اضافه کنید، سس را به موادتان بیافزایید و در انتها روی سالاد پارمسان و نان خشک مکعب شکل بریزید.

سالاد گوجه فرنگی و نعناگوجه‌فرنگی ها را شسته و خرد کنید سپس آن را با نمک و فلفل مخلوط کرده و حدود 5 دقیقه مواد را کنار بگذارید و در نهایت روی مواد نعنای تازه بریزید. برای چاشنی این سالاد می توانید از روغن زیتون و سرکه سفید استفاده کنید.

سالاد گوجه فرنگی و هلوگوجه‌فرنگی را شسته و خرد کنید هلو را نیز پوست گرفته و خرد کنید و با چند برش از پیاز قرمز خوب مخلوط کنید، به سالادتان مقداری سرکه سیب و روغن زیتون به عنوان چاشنی به آن اضافه کنید و در مرحله آخر روی سالاد کمی شکر، نمک و فلفل بپاشید.
سالاد سبزیجات مختلفیک قاشق غذاخوری آب لیمو را با  سه قاشق غذاخوری روغن زیتون، به همراه نمک و فلفل مخلوط کنید.  سس بدست آمده را با به کرفس، ریحان، پیاز کوهی، قارچ و کاهو اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

سالاد هویج تندهویج را رنده کنید و در ظرفی دیگر سیر خرد شده را با 4/1 فنجان آب مخلوط کرده و در مایکروویو قرار دهید تا سیر کمی پخته و نرم شود، سس آن را صاف کنید. در انتها سیر صاف کرده را با هویج، آبلیمو، نمک، روغن زیتون و  فلفل قرمز خرد کرده و کمی جعفری مخلوط کنید خوب هم بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شود.

سالاد لوبیا چشم بلبلیلوبیا چشم بلبلی را آب پز کنید و در ظرفی ریخته و آن را با آب لیمو و سیر خرد شده، زیره‌ی سبز، نمک، شوید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید. 

در مرحله آخر؛ فلفل هالاپینوی خرد شده و گوجه‌فرنگی خرد کرده، پیاز قرمز خرد شده  و آووکادوی خردشده را با هم مخلوط کنید و تمام مواد را خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شود.

سالاد تن ماهی و ادویه کاریدر ماهی تابه یک قاشق غذاخوری ادویه کاری را با روغن تفت دهید، بگذارید تا سرد شود. بعد از اینکه کاری سرد شد به آن سس مایونز، آب لیمو، نمک و فلفل اضافه کنید. در مرحله آخر ترکیب بدست آمده را با کنسرو ماهی تن،  پیاز قرمزخرد شده، گشنیز خرد شده و همچنین کشمش طلایی مخلوط کنید و مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شود.
سالاد  پنیر و اسفناجبرای آماده کردن سالاد پنیر و اسفناج باید یک قاشق غذاخوری سرکه قرمز را با سه قاشق غذاخوری روغن گردو مخلوط کنید و سپس کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده و این سس را به ترکیب اسفناج خرد شده، پنیر(فتا، بز و...) و گردوی خرد شده اضافه کنید این سالاد بسیار خوش طعم است، نوش جان.
سالاد خیار یونانیپیاز قرمز را خرد کنید، سپس خیار را بعد از شستن خرد کرده با زیتون خرد شده مخلوط کنید. این مواد را به کرفس خرد شده و شوید تازه خرد کرده اضافه نموده و خوب هم بزنید، تا مواد کاملا با هم ترکیب شود. سپس روغن زیتون و آب لیمو را به سالادتان اضافه کنید و در انتها کمی نمک و فلفل سیاه بریزید و سالاد را هم بزنید.

سالادها نه‌تنها برای تزیین سفرهای پذیرایی به‌کار برده می‌شود، بلکه خواص زیادی دارد، و در رژیم غذایی و تناسب اندام نیز جایگزین غذای اصلی می‌شود، باید گفت خوردن سالاد در تمام دنیا مرسوم است.