 
مواد لازم خورشت خلال بادام (کرمانشاهی)
مواد اصلیروغن کرمانشاهی ۲ قاشق سوپ خوری
زرشک سیاه ۱/۳ پیمانه
نمک و زردچوبه و فلفل قرمز به مقدار لازم
زعفران آبکرده ۱ قاشق سوپ خوری
خلال بادام ۳۵۰ گرم
لیمو عمانی ۸-۶ عدد
رب گوجه ‌فرنگی ۱/۳ پیمانه
روغن مایع ۳-۲ قاشق سوپ خوری
پیاز بزرگ ۱ عدد
گوشت ران گوسفند ۱.۵ کیلوگرم

طرز تهیهزمان تهیه ۳۰ دقیقه
زمان پخت ۱۸۰ دقیقه
۱ گوشت را به قطعات ۲ تا ۲/۵ سانتیمتری خرد کنید.
۲ پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و روغن مایع را در قابلمه مناسبی بریزید؛ پیاز را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید.
۳ گوشت را به همراه رب گوجه فرنگی به پیاز اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. مقدار یک تا ۱/۵ لیتر آب جوش به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید که ۱/۵ ساعت بپزد تا گوشت نیم پز شود.
۴ لیمو عمانی را شسته و در هر یک از آن‌ها ۳ تا ۴ سوراخ ایجاد کنید.
۵ خلال بادام را نیز بشویید و با لیمو عمانی، نمک و فلفل قرمز به گوشت اضافه کنید. ۱/۵ تا ۲ ساعت دیگر صبر کنید تا گوشت و خلال بادام پخته و خورشت جا بیفتد یا اصطلاحا به روغن بیفتد.
۶ زعفران آب کرده را درون خورشت بریزید و در این هنگام زرشک سیاه را پاک کنید و با آب سرد بشویید ولی نگذارید در آب خیس بخورد؛ سپس آن را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
۷ روغن کرمانشاهی را داغ کنید، از روی حرارت بردارید و زرشک سیاه را به آن اضافه کنید و فورا در خورشت بریزید.
۸ زیر خورشت را خاموش و با برنج میل کنید.
۹ دقت کنید زمانی که زرشک سیاه را به خورشت اضافه کردید، نباید خورشت بجوشد چون در این صورت رنگش سیاه خواهد شد.
منبع: پاپیون
دقت کنید زمانی که زرشک سیاه را به خورشت اضافه کردید، نباید خورشت بجوشد چون در این صورت رنگش سیاه خواهد شد.