بسم‌الله الرحمن الرحیم


قارچ کفیر در کوه قفقاز واقع در شوروی تشکیل‌شده که اولین تولیدکنندگان این ماست خوشمزه و پرخاصیت چوپانان قفقازی بودند و از دانه‌های کفیر تهیه کردند.

مردمان قفقاز دانه‌های کفیر و طرز تهیه آن را چندین سال از دنیا پنهان کردند، چون اعتقاد داشتند که این دانه‌ها هدایایی از طرف خداوند می‌باشد و اگر این راز تهیه کفیر را افشا کنند، دانه‌ها قدرت خود را از دست می‌دهد؛ اما خوشبختانه طی قرن‌های اخیر این دانه و خواص آن به اشتراک گذاشته شد و سراسر جهان از مزیت آن برخوردار شدند.

از مخلوط کفیر با انواع شیرین‌کننده‌ها مثل شیره انگور، عسل، غلات و یا ترکیب با انواع میوه‌ها یک دسر لذیذ پرانرژی می‌توان تهیه کرد یا حتی به‌عنوان سس بر روی سیب‌زمینی و سالاد به‌کاربرده می‌شود تا به‌سلامتی و طول عمر کمک کند.

کفیر بین تمام خوردنی‌های روی کره زمین در دنیا مقام اول یک خوردنی پروبیوتیک را دارد. پروبیوتیک مجموعه‌ای از باکتری‌های زنده‌ای هستند که باعث هضم غذا، پاک‌سازی روده از مواد مضر و تولید انواع ویتامین‌ها و آنتی‌بیوتیک‌های طبیعی در دستگاه گوارشی ما می‌شود. همه ما میدانیم که منشأ اغلب بیماری‌ها و عدم سلامتی بدن انسان به موادی که خورده می‌شود و طرز کار دستگاه گوارش مربوط است.

کفیری خوب است که خودتان در منزل با تکثیر قارچ زنده تهیه کنید نه آن دوغ کفیر صنعتی که در بازار موجود است، شما با خواندن طرز تهیه کفیر متوجه خواهید شد که کفیر چه اندازه با دوغ کفیر صنعتی متفاوت است. کفیری که خودتان تولید می‌کنید از تخمیر شیر به‌وسیله قارچ‌های کفیر تولید می‌شود که به آن کفیر خانگی میگویند.

دانه‌های قارچ کفیر، از مخلوط باکتری و مخمر تشکیل‌شده و از فرآورده‌های شیری است و ارزش تغذیه‌ای برابر با شیر را دارد. دانه‌های کفیر بعد از مخلوط شدن با شیر طی ۱۲ تا ۷۲ ساعت با توجه به شرایط محیطی تولید می‌شود.

طرز تهیه کفیر خانگیبرای تهیه یک لیتر از نوشیدنی کفیر به ۶۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری) قارچ کفیر و یک لیتر شیر بدون مواد نگه‌دارنده و ۴۸ ساعت زمان احتیاج داریم.

ابتدا شیر را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و بعد قارچ کفیر را در یک صافی پلاستیکی بریزید و یکی دو بار با آب‌معدنی بشویید (حتماً برای شستن از آب‌معدنی استفاده کنید زیرا کلر موجود در آب‌لوله‌کشی شهری باعث آسیب دیدن کفیر می‌شود). کفیر را در ظرف شیشه‌ای بریزید و یک لیتر شیر که در دمای محیط قرارگرفته را آرام‌آرام به قارچ کفیر اضافه کنید. دو الی چهار سانت از ظرف خالی نگه‌دارید زیرا حجم کفیر زیاد می‌شود. با قاشق چوبی یا پلاستیکی آهسته برای ده ثانیه هم بزنید (توجه کنید هیچ فلزی نباید با قارچ کفیر تماس داشته باشد) برای درست کردن این نوشیدنی از درب غیرفلزی استفاده کنید و درب ظرف را خیلی محکم نبندید و به مدت ۴۸ ساعت در کابینت گرم و به‌دوراز نور قرار دهید. بعد از دو روز دوغ آماده‌شده را از صافی رد کنید. می‌توانید به‌دلخواه نمک، نعناع و ...اضافه کنید. دوغ را در یخچال بگذارید و تا چند روز از خوردنش لذت ببرید. نوش جان

چند نکته درباره تهیه قارچ کفیر:

بعد از هر بار تهیه این نوشیدنی، مقدار قارچ کفیر تکثیر می‌شود.

فقط وقتی برای اولین مرتبه از قارچ استفاده می‌کنید، آن را حتماً بشویید و بعدازآن نیازی به شستن هر بار آن نیست، دقت کنید بعد از هر سه بار استفاده آن را با آب‌معدنی بشویید.

اگر نمی‌خواهید تا بار بعدی که از کفیر استفاده می‌کنید، قارچ تکثیر نشود مقداری شیر به آن اضافه کنید و در یخچال قرار دهید تا از تکثیر آن جلوگیری کنید البته فقط حدود سه الی شش روز می‌توانید با این شرایط قارچ را نگه‌دارید.

خواص درمانی فوق‌العاده کفیر:مقاومت سیستم ایمنی بدن را در مقابل بیماری‌ها افزایش می‌دهد

سیستم گوارش بدن در زمان مصرف داروهای آنتی‌بیوتیک را اصلاح می‌کند

افزایش حرکت روده و درنهایت سبب درمان یبوست

ضد سرطان

پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان

داروی ضد آلرژی و سم‌زدایی از بدن

ضدعفونی‌کننده محیط روده و درمان اسهال

جلوگیری از نفع روده‌ای

بهبود بیماری‌های گوارشی

درمان بیماری عدم تحمل لاکتوز در کسانی که نمی‌توانند شیر بخورند

متعادل کردن فشارخون

کمک به دیابت

درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی یا هایپر اکتیویتی

بهبود افسردگی‌های خفیف

سرشار از ویتامین‌های گروه ب مانند نیاسین، پیردوکسین و اسید فولیک

بهبود عملکرد قلب

درمان بیماری‌های قارچی زنانه

مانع از اثر پرتودهی رادیولوژیک

غنی از کلسیم، فیبر و پروتئین

مؤثر در زیبایی، بهبود و شادابی چشمگیر پوست و مو

بهبود هضم شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن

کشتن باکتری‌ها و قارچ‌ها

عصارهٔ کفیر برای پیشگیری از سرطان سینه

پوسیدگی دندان را کاهش می‌دهد

جلوگیری از چاقی و کمک به کاهش وزن

خوردن کفیر به همه اقشار جامعه کودکان، نوجوانان، سالمندان، زنان باردار، شیرده و ... توصیه می‌شود بخصوص به زنان شیرده و باردار زیرا ارگانیسم‌های کفیر قابلیت تجزیه لاکتوز شیر را دارند، حتی افرادی که نمی‌توانند شیر را هضم کنند پیشنهاد می‌شود کفیر را جایگزین شیر کنند.

کفیر دارای مواد مغذی و حیاتی برای تک‌تک سلول‌های بدن ازجمله بیوتین، ویتامین K2، ویتامین‌های گروه B، IgE، آنتی باکتریال ها و ضد قارچ‌های طبیعی مانند Lactic Acid dextrorotatory، انواع آمینواسیدهای کمیاب است که هنگام استفاده مداوم آن به مدت حداقل یک ماه، هر شب یک لیوان کفیر شاهد تأثیرات مثبت کفیر در سلامتی بدن سلامتی به‌خصوص در پوست و موی خود را احساس می‌کنید. البته برای اینکه به تمام خواص کفیر پی ببرید باید خوردن آن را تکرار و برای مدت طولانی استفاده کنید.

کفیر این ماده درمانگر طبیعی که برای قوی‌ترین آنتی‌بیوتیک و مفید در درمان بیماری کبد، ورم مفاصل، کولیت، ورم معده، سرطان روده بزرگ، اگزما، برونشیت، سندرم روده تحریک‌پذیر، آسم، هپاتیت و سنگ کلیه است.

طعم کفیر با دوغ متفاوت است؛ غلظت آن دست‌کم دو برابر دوغ است و حدود ۳-۲ درصد الکل دارد و نمک و اسانس هم به آن اضافه نمی‌شود؛ بنابراین نمی‌توان در کشورهای اسلامی «کفیر» به صورت شرکتی تولید کرد. نوشیدنی‌های کفیر موجود در ایران، از نظر ظاهر، خواص، بافت و طعم شباهتی با «کفیر» ندارند و در واقع نوعی دوغ هستند.

کِ‍فیر (Kefir) ازنظر ظاهری شبیه یک نوع ماست نوشیدنی یا دوغ غلیظ شده است اما ازلحاظ خواص غذایی تفاوت بسیاری با دوغ و ماست دارد.