 
مواد لازم ترشی مکزیکی
مواد اصلیگل کلم خرد شده ۵۰۰ گرم
هویج خلال شده ۲۰۰ گرم
موسیر ۱۰۰ گرم
جوانه ماش ۲ پیمانه
زیتون حلقه خردشده ۲ پیمانه
سیر خردشده ۱ بوته
پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
بادمجان خردشده و پخته شده ۴ پیمانه
روغن زیتون ۱ پیمانه
فلفل تند(در صورت تمایل) ۳-۴ عدد
فلفل دلمه ای از هرکدام ۱ عدد
نعنا خشک ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه گلپر و سیاهدانه(از هرکدام) ۱ قاشق چای خوری
نمک و سرکه به مقدار لازم

طرز تهیهزمان تهیه ۲۰ دقیقه
زمان پخت ۳۰ دقیقه
۱ ابتدا بادمجان ها را با سرکه و زرد چوبه و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود سپس نعناع را به آن بیفزایید،جوانه ماش راشسته در صافی بریزید سپس روی پارچه ی پهن کنید تا رطوبت آن گرفته شود .
۲ اکنون تمام مواد بالا را به جز بادمجان درون ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید و یک قاشق نمک لابه لای آن بپاشید و یکی دو ساعت صبر کنید سپس مخلوط را درون صافی بریزید تا آب اضافه اش گرفته شود
۳ سپس بادمجان و همه ی مواد بالا را در ظرف مخصوص ترشی ریخته گلپر سیاهدانه را جدا گانه بدون روغن در ماهیتابه تفت دهید تا عطر بوش به مشام برسد و حالا شعله را خاموش کنید تا سرد شود
۴ آنگاه گلپر را آسیاب کرده روغن زیتون را در یک لیتر سرکه مخلوط کنید و یک قاشق نمک سیاهدانه گلپر زردچوبه نعناع پودر فلفل قرمز به آن بیفزایید مقدار سرکه باید به قدری باشد که روی ترشی کاملاً کاملاً گرفته باشه

سایر نکات ترشی مکزیکیظرف حاوی ترشی باید حتما در یخچال نگهداری شود
منبع: پاپیون
ظرف حاوی ترشی باید حتما در یخچال نگهداری شود