
خورش کرفس یکی از خورش های اصیل و سنتی با طعمی گیرا و فوق العاده بوده ولی به دلیل کمتر شناخته شدن این غذا، کمتر در وعده های غذایی خانواده ها دیده میشود، این خورش علاوه بر طعمی جذاب به دلیل استفاده از سبزیجات از ارزش غذایی فوق العاده ای برخوردار است. تهیه خورش کرفس هم با گوشت قرمز و هم گوشت مرغ امکان پذیر است. خورش کرفس فواید و خواص بسیار زیادی دارد که از مهم ترین خواص کرفس می توان به پاکسازی کبد، سلامت پوست و مو، مفید برای لاغری، سلامت قلب، کنترل فشار خون، تقویت حافظه، کنترل سردردهای میگرنی و ده ها خاصیت دیگر اشاره کرد. در این مقاله می خواهیم طرز تهیه خورش کرفس غلیظ با گوشت را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورش کرفس
· پیاز متوسط ۲ عدد
· لیمو عمانی ۲ عدد
· برگ کرفس ۲۰۰ گرم
· روغن مایع به اندازه کافی
· ساقه کرفس تازه ۴۰۰ گرم
· گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
·  نعناع تازه ۱ قاشق چایخوری
· جعفری تازه ۲ قاشق غذاخوری
· رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
·  نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه خورش کرفس با گوشت
برای تهیه خورش کرفس مجلسی ابتدا ساقه کرفس ها را پس از شستشو و خشک کردن به صورت یک اندازه خرد کنید و کنار بگذارید. اگر ساقه های کرفس را یکدست و یک اندازه خرد کنید در پایان کار ظاهر خورش زیباتر خواهد بود.

در ادامه برگ های کرفس را به همراه نعناع و جعفری به صورت ساطوری ریز خرد کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. مخلوط برگ های کرفس ، نعناع و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند. هر چقدر سبزیجات را بیشتر سرخ کنید رنگشان تیره تر می شود و خورش را خوشرنگ تر می کنند. البته این کار خورش را زیباتر می کند ولی باعث می شود بیشتر خواص سبزیجات از بین برود.

پس از اینکه سبزیجات را سرخ کردید آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعد پیازها را به صورت ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن مایع در یک قابلمه مناسب بریزید. در ادامه مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید

تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در ادامه گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت یکدست خرد کنید و به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا گوشت سرخ شود. پس از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود و طعم خامی آن گرفته شود سپس ساقه های کرفس خرد شده را اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن چند لیوان آب جوش اضافه کنید.

حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد. لیمو عمانی ها را از قبل با چنگال سوراخ کنید و به مدت یک ساعت در یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی شان گرفته شود سپس زمانی که گوشت نیم پز شد لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید.

پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و سبزیجات سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا حدود ۴۵ دقیقه خورش روی حرارت ملایم بماند و به طور کامل جا بیفتد.

این خورش هم مانند قورمه سبزی هر چقدر بیشتر روی حرارت بماند جا افتاده تر می شود. در اواخر پخت خورش طعم آنرا بچشید و در صورتی که ترشی آن کم بود می توانید مقداری آبغوره نیز اضافه کنید. پس از اینکه خورش کرفس آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.

نکات و فوت و فن تهیه خورش کرفس
1. در صورت استفاده از لیموعمانی، بهتر از قبل از اضافه کردن آن به مواد آن را سوراخ کرده و به مدت ۱ ساعت در آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.

2. ساقه کرفس را به اندازه کمی کوچکتر از بند انگشت خرد کنید، استفاده از کرفس تازه و نازک میتواند طعم دل چسب تری به خورش شما بدهد.

3. برای جا افتادن خورش لازم است بعد از اضافه کردن آب با حرارت کم پخته شود.

4. همچنین در این خورش میتوانید از کنگر، ریواس و لوبیا چیتی استفاده کنید.

منبع : سایت آشپزی پارسی دی
تهیه خورش کرفس هم با گوشت قرمز و هم گوشت مرغ امکان پذیر است. خورش کرفس فواید و خواص بسیار زیادی دارد که از مهم ترین خواص کرفس می توان به پاکسازی کبد، سلامت پوست و مو، مفید برای لاغری، سلامت قلب، کنترل فشار خون، تقویت حافظه، کنترل سردردهای میگرنی و ده ها خاصیت دیگر اشاره کرد.