مواد اولیه:بادمجان بزرگ:2 عدد
نمک:1 قاشق سوپخوری
روغن گیاهی:2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون:2 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ خرد شده:2 عدد
حبه سیر خرد شده:4 عدد
رب گوجه فرنگی:1 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی له شده:400 گرم
آب داغ:2 فنجان
آب مرغ:20 گرم
فلفل قرمز:1 عدد
رزماری:1 قاشق چایخوری
پنیر فتای ریز شده:200 گرم
پنیر ریکوتا:200 گرم
خامه: نصف فنجان
جعفری خرد شده:2 قاشق سوپخوری
زیتون سیاه خرد شده: نصف فنجان
اسفناج: نصف بسته
پنیر پارمسان رنده شده: نصف فنجان

روش تهیه:فر را روی دمای 175 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم.
بادمجانها را پوست گرفته و آنها را برش می دهیم و در آب نمک می خوابانیم و بعد آنها را آبکشی می کنیم.
روغن گیاهی را داخل ماهی تابه می ریزیم و آن را داغ می کنیم، سپس بامجانها را داخل آن ریخته و آنها را تفت می دهیم تا طلایی شوند. بعد همه بادمجانها را از ماهی تابه بیرون آورده و روغن زیتون را داخل آن می ریزیم و روی حرارت متوسط می گذاریم. پیاز خرده شده را درون آن می ریزیم و سپس سیر و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و بمدت 1 الی 2 دقیقه آنها را تفت می دهیم.
آب داغ، گوجه فرنگیهای له شده، آب مرغ، فلفل قرمز و رزماری را به مواد داخل ماهی تابه اضافه می کنیم و می گذاریم بمدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط اجاق بپزد.
پنیر فتا، ریکوتا، جعفری و زیتون را داخل مخلوط کن می ریزیم و کاملا آنها را با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
3 الی 4 قاشق از سس گوجه ای را که آماده کرده ایم داخل سینی فر می ریزیم و آن را پهن می کنیم. سپس روی آن را با یک لایه از برگهای اسفناج می پوشانیم بعد روی آن را یک لایه بادمجان سرخ شده قرار می دهیم. بعد از آن 6 الی 7 قاشق از سس گوجه را روی بادمجانها می ریزیم و لایه بعدی اسفناج را روی آن می گذاریم و همه مواد را به ترتیبی که گفتیم لایه لایه روی همدیگر قرار می دهیم. آخرین لایه را با پنیر پارمسان می پوشانیم و بمدت 30 الی 40 دقیقه داخل فر می گذاریم و بعد از اینکه کاملا طلایی شد آن را از داخل فر بیرون می آوریم.منبع: آلامتو

فر را روی دمای 175 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم.