با آشنایی با طرز تهیه  خوراک لبنانی حمص، ضمن معرفی خواص اعجاب‌انگیز کنجد که در درمان و کنترل بیماری‌ها استفاده می شود، این پیش غذا یکی از فرآورده‌های کنجدی محبوب در خاورمیانه است.

حمص به معنای نخود، یکی از پیش غذا‌های معروف در کشورهای عربی و خاورمیانه است. تاریخچه‌ی طبخ این غذا به کشورهایی که نخود از پایه‌های آشپزی آنان است، مانند لبنان، فلسطین، اردن و مصر بازمی‌گردد. دو ماده اصلی حمص نخود و ارده است و به همین علت دارای مقدار فراوانی آهن، ویتامین سی، ب۶، فولات و پروتئین است. همچنین دارای فیبر فراوانی است که به کارکرد بهتر دستگاه گوارش کمک می‌کند.

همچنین طبخ ساده این غذای سبک و خوشمزه سبب محبوبیت آن است؛ چرا که امروزه مشغله‌های زیاد موجب شده  است تا زمانی که افراد به طبخ غذا اختصاص می‌دهند کوتاه‌تر شود و محبوبیت غذاهایی که به‌سرعت تهیه می‌شوند افزایش یافته است. 

حمص به دلیل سالم بودن، زمان تهیه کوتاه و کم‌هزینه بودن این غذا دلیلی است که باید آن را در رژیم غذایی خانواده‌ها گنجاند. حمص بسته به ذائقه می‌تواند ترش یا شیرین باشد و انتخابی برای یک شام سبک، میان وعده‌ای مغذی برای کودکان و صبحانه‌ای سالم باشد.

ارده، می‌تواند یک ماده غذایی کامل برای تمام وعده‌های غذایی به‌ویژه صبحانه باشد که از کوبیده شدن کنجد بدون پوست و بوداده با حفظ تمام خواص تغذیه‌ای آن و بدون هرگونه ماده افزودنی به دست می‌آید. این ماده غذایی سرشار از کربوهیدرات، پروتئین و انواع ویتامین‌ها است و به همین سبب می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای گیاهخواران نیز باشد.

هوموس چیست؟هوموس خوراکی یا حمص یکی از غذا های مدیترانه ای-عربی سالم، ساده و خوشمزه است که با استفاده از نخود پخته شده، ارده، سیر و روغن زیتون تهیه شده و به عنوان پیش غذا به همراه نان پیتا سرو می شود. امروزه انواع حمص را با استفاده از لوبیا سفید، لوبیا سیاه، ادامامه، بادمجان، کدو، فلفل دلمه ای و سیب زمینی شیرین هم تهیه می کنند.

خواص حمس برای سلامتی بدنهوموس یا حمص حاوی مقادیر بالای ویتامین B6، فولات، ویتامین C، ویتامین K، منیزیم، آهن، کلسیم، فیبر و پروتئین است.

- لاغری و کاهش وزن: ارده به کار رفته در تهیه هوموس دارای چربی های غیر اشباع است به کاهش چربی های بدن به ویژه چربی شکم کمک می کنند. مقادیر بالای فیبر موجود در هوموس به کاهش اشتها کمک کرده و با جلوگیری از پرخوری باعث لاغری و کاهش وزن می شود.

- کاهش کلسترول خون: نخود به کار رفته در تهیه هوموس حاوی مقادیر بالای فیبر و مواد مغذی است که به کاهش کلسترول خون بالا کمک می کند.

- سلامت قلب: آنتی اکسیدان های موجود در هوموس به سلامت قلب کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد.

- سلامت معده و دستگاه گوارش: مقادیر بالای فیبر موجود در هوموس به بهبود هضم غذا کمک کرده و برای سلامت دستگاه گوارش مفید می باشد.

- منبع پروتئین گیاهی: هوموس حاوی مقادیر بالای پروتئین است و به عنوان یکی از بهترین منابع گیاهی پروتئین برای گیاهخواران و افراد وگن شناخته می شود.

- ضد سرطان: مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها، ساپونین، مهارکننده های پروتئاز و اسید فیتیک موجود در نخود به کار رفته در هوموس، خطر ابتلا به انواع سرطان به ویژه سرطان روده بزرگ را کاهش می دهند.

- درمان پوکی استخوان: نخود به کار رفته برای تهیه هوموس عربی حاوی مقادیر بالای کلسیم است که به تقویت استخوان ها کمک کرده و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد.

- درمان کم خونی: مقادیر بالای آهن موجود در نخود به افزایش تولید گلبول های قرمز خون کمک کرده و برای درمان کم خونی یا آنمی مفید می باشد.

- کاهش دیابت و قند خون: مواد مغذی موجود در هوموس به کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک می کند.

- درمان سلیاک: هوموس گلوتن ندارد و به عنوان یکی از بهترین غذا ها برای افراد مبتلا به سلیاک و افرادی است که به گلوتن حساسیت دارند.

طرز تهیه هوموس خوشمزه عربی اصل
مواد لازم:
- نخود پخته                  250 گرم
-  حلوا  ارده                    12 الی 10 قاشق غذاخوری 
- آبلیمو                          10 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون                  یک‌چهارم پیمانه
- سیر تازه                       3 الی 5 حبه
- نمک و فلفل قرمز          به مقدار لازم
- پاپریکا                        2 قاشق چای‌خوری
 
طرز تهیه:
زمان طبخ حمص حدود 15 دقیقه و این مقدار مواد اولیه برای 6 الی 8 نفر مناسب است.

- در مرحله اول نخودها را بپزید آب آن را بگیرید و سپس درون مخلوط‌کن بریزید تا کاملاً خرد و در اصطلاح له شود؛ به‌گونه‌ای که هیچ تکه‌ای در آن قابل‌ رؤیت نباشد.

- سپس سیر و نمک را در داخل هاون بکوبید تا عطر و طعم آن به‌ خوبی آزاد شود.

- در این مرحله، ارده کنجدی حلوای عقاب (غیر شیرین و بدون افزودنی) را با آب‌لیمو، فلفل و روغن‌زیتون کاملاً مخلوط کرده و سیر و نمک را به آن اضافه کنید تا ترکیبی یکدست پیدا کند. در صورتی که احساس کردید ارده خشک است، می‌توانید کمی از آب نخود به آن اضافه کنید تا بافت آن کمی نرم‌تر گردد.

- سپس ارده را داخل نخود له شده بریزید و آن‌ها را کاملاً مخلوط کنید تا ترکیبی غلیظ و خمیر مانند به دست آید. در آخر روی آن پاپریکا بریزید و حمص را سرو کنید. در صورت دلخواه می‌توانید قبل از سرو، حمص را در یخچال قرار بدهید و تا کمی خودش را بگیرد.

طرز تهیه حمص با سس ارده
مواد لازم:
- نخود                              2 فنجان
- سیر تازه                          3 تا 5 حبه
- روغن زیتون                     به مقدار دلخواه
- فلفل سیاه و زیره سبز         به مقدار دلخواه
- آب سرد                           1 فنجان

مواد لازم برای تهیه سس هوموس:
- ارده                          3/4 فنجان
- آب لیمو ترش تازه       نصف فنجان
- نمک                         به مقدار لازم

طرز تهیه:
نخود را از شب قبل خیس کنید و تا روز بعد چند بار آب آن را عوض کنید. حجم نخود بعد از خیس خوردن بیشتر می‌شود پس از ظرف بزرگ‌تری استفاده کنید و به اندازه کافی آب بریزید. سیر ها را کبابی کنید تا له شوند.

نخود را با چند لیوان آب، جوش شیرین و حبه‌های سیر داخل قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بگذارید بپزد و نرم شود. جوش شیرین باعث می‌شود پوست نخود بعد از پخت راحت‌تر جدا شود. بعد از این که نخود به خوبی پخته شد، پوست شفاف روی آن را جدا کنید.

نخود پخته پوست کنده و سیرهای نرم شده، روغن زیتون و آبلیمو را داخل میکسر یا غذاساز بریزید و بزنید تا یکدست شود. ارده را همراه با دو قاشق غذاخوری آب و نمک و فلفل اضافه کنید و مجدداً میکس کنید. در صورتی که هوموس غلیظ‌تر از چیزی است که میل دارید کمی بیشتر آب اضافه کنید.

برای تهیه سس حمص ارده، آب لیمو ترش تازه و نمک را با هم مخلوط کنید. حالا نخودهای پخته شده را پوست بکنید و به همراه سیر در یک غذاساز بریزید و بگذارید با هم ترکیب شوند، سس حمص، یک فنجان آب سرد، روغن زیتون و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید و دوباره با هم ترکیب کنید.

نخود پخته شده و سیر را در غذاساز بریزید، سس هوموس را به نخود اضافه کنید. هوموس شما آماده است، آن را در ظرفی بریزید و با مقداری روغن زیتون و زیره سبز تزیین کرده و با نان پیتا  وانواع سبزیجات تازه سرو کنید.

هوموس را با چی بخوریم؟هوموس را بیشتر با نان پیتا، کراکر یا سبزیجات تازه و خام مانند ساقه های کرفس تازه، هویج، فلفل دلمه ای رنگی، خیار، پیاز، گوجه فرنگی، کلم و کاهو سرو می کنند. 

نکته مهم: زیاده روی در مصرف هوموس خطر ابتلا به اسهال و چاقی را افزایش می دهد.
حمص یا هوموس یکی از محبوب‌ترین پیش غذاهای عربی محسوب می‌شود و به دلیل اینکه پیش‌ غذایی سنگین است می‌توان آن را به‌عنوان غذای اصلی میل کرد.