
مواد لازم برای ۴ نفر :
 اسفناج- 500 گرم
 تخم مرغ- 3 عدد
 سیر- 1 بوته متوسط
 نارنج- 2 عدد یا آب نارنج نیم پیمانه
 برنج نیم‌دانه- نیم پیمانه
 کره- 50 گرم
 نمک و فلفل به مقدار لازم
 زردچوبه به مقدار لازم
 دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه:
 1-برای درست کردن این غذا ابتدا اسفناج را پاک کنید و بشویید. وقتی آب اسفناج کاملا رفت آن را درشت خرد کنید. در واقع بعد از پاک و خرد کردن باید 500 گرم اسفناج جدا کنید.

2-برنج نیم دانه را پاک کنید و تمیز بشویید. سپس اسفناج خرد شده و برنج را داخل یک قابلمه بریزید. یک و نیم لیوان به آن‌ اضافه و گاز را روشن کنید. حرارت گاز باید ملایم باشد و چند وقت یک بار آن را هم بزنید تا تره اسفناج ته نگیرد. وقتی برنج کاملا پخت گاز را خاموش کنید. در همین حالت که برنج داغ است آن را با گوشت‌کوب له کنید.

3-داخل یک تابه مقداری روغن بریزید و سیر را با مقداری زردچوبه تفت دهید تا کمی طلایی رنگ شود. مراقب باشید آن‌ها را نسوزانید. وقتی سیرها طلایی شدند. تخم‌مرغ‌ها را داخل آن بشکنید و هم بزنید تا سفت شوند. وقتی تخم مرغ‌ها آماده شد ،گاز را خاموش کنید و دوباره سراغ قابلمه برنج و اسفناج بروید.

4-مجدد زیر قابلمه را روشن و آب نارنج، فلفل سیاه، نمک و کمی دارچین به خورش اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه که آب نارنج‌ها را گرفته و داخل قابلمه ریختید، مخلوط سیر داغ و تخم مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مواد به صورت یکنواخت داخل قابلمه پخش شوند.

5-اگر روی خورش جمع شد و به اصطلاح دلمه بست، غذا آماده است.
 5 دقیقه آخر پخت، کره را داخل تره اسفناج بریزید.
منبع: روزنامه خراسان


بعضی از غذاهای محلی استان گیلان، مثل میرزا قاسمی، خورش اناربیج و واویشکای مرغ شناخته‌ شده‌تر هستند اما تره اسفناج هم دست کمی از آن‌ها ندارد.