

با فریز کردن بامیه به روش صحیح می‌توانید در فصول دیگر سال هم از خواص و طعم استثنایی بامیه  استفاده کنید.

 این سبزی خوش طعم در بین جنوبی ها طرفداران زیادی دارد. در ترکیه برای ذخیره کردن بامیه و استفاده از آن در فصول سرد سال، آن را خشک می‌کنند. در ایران اما علاوه بر خشک کردن بامیه، برای نگهداری طولانی مدت، آن‌را در فریزر نگهداری ‌می‌کنند.

در این مطلب روش صحیح فریز کردن بامیه را ارائه می دهیم:

برای فریزکردن بامیه ها ابتدا آنها را آماده کنید .یعنی حتما بامیه‌های‌تر و تازه را انتخاب کنیدف بامیه هایی که سبز و خوش رنگ و بدون لک باشد. بعد به مدت یکی دو دقیقه، بامیه‌ها را در محلولی از آب و سرکه سفید به خوبی بشویید . اسید سیتریک موجود در سرکه، باکتری‌ها را می‌کشد و بقایای به جا مانده از آفت کش‌ها و یا سموم شیمیایی را از بین می‌برد. سپس ساقه‌ها را طوری قطع کنید که آسیبی به غلاف‌های بذری بامیه وارد نشود. اگر دانه‌ها یا همان بذر‌های داخل بامیه، دیده شوند، یعنی شما ساقه را بیش از اندازه کوتاه کرده‌اید.

مرحله بعد مرحله ی بلانچ کردن بامیه‌هاست. برای بلانچ کردن بامیه ها در یک قابلمه مناسب، مقداری آب بریزید و زمانی که آب به جوش آمد، بامیه‌ها را داخل آن بریزید و با توجه  به سایز بامیه ها حدود ۳ الی ۴ دقیقه صبر کنید؛ سپس آن‌ها را از قابلمه خارج کنید. در واقع این کار، فعالیت آنزیم‌ها را متوقف می سازد و باعث می‌شود که بامیه‌ها رنگ، طعم و عطر خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنند. جالب است بدانید که اگر فعالیت آنزیمی متوقف نشود، حتی در صورتی که بامیه، یخ زده هم که  باشد ولی خیلی زود از بین می رود.

در این مرحله، بامیه‌ها را داخل آب کاملا سرد بریزید و پس از چند دقیقه، آن‌ها را در صافی بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. این کار باعث می‌شود که بامیه‌ها از نظر رنگ و لعاب ظاهری، خوب و تازه به نظر برسند.

 برای فریز کردن بامیه ها ، تکه‌های بامیه را روی یک سینی فلزی پخش کنید و داخل فریزر قرار دهید، این کار باعث می‌شود که بامیه‌ها پس از یخ زدن به صورت توده‌های در هم فریز نشوند، بنابراین در هنگام استفاده، بهتر می توانید از بامیه ها استفاده کنید. 

بعد بامیه ها را یخ زد از فریز بیرون بیاورید و  درون کیسه فریزر بریزید و دوباره به فریزر برگردانید. به این شکل تا یک سال می‌توانید بامیه‌ها را درون فریزر نگهداری کنید و بعد از این مدت، کیفیت آن‌ها پایین می‌آید.

 همچنین می توانید بامیه ها را سرخ کنید و از آن نگهداری کنید. برای اینکار ابتدا بامیه ها را بشویید و کمی از ساقه آن کوتاه کنید به صورتی که خیلی کوتاه نشوند و سپس با کمی روغن تفت بدهید به صورتی که خیلی کم نرم شوند سپس اجازه بدهید سرد شوند و داخل کیسه های زیپ لاک یا کیسه فریزر بسته بندی کنید و داخل فریزر قرار دهید. 

روش دیگری برای فریز کردن و نگهداری بامیه به این گونه است که می توانید بامیه ها را بجوشانید. برای اینکار ابتدا بامیه ها را بشویید و کمی از ساقه آن کوتاه کنید .می توانید داخل آب نمک یا آب ساده بجوشانید و سپس آبکشی کنید و وقتی سرد شد آن را داخل کیسه فریز کنید.

 نکته: برای فریز کردن بامیه توجه داشته باشید که هوایی داخل پاکت نباشد که باعث جمع یا سفت شدن بامیه یا هر سبزیجاتی شود.

اگر می‌خواهید بعدا بامیه‌ها را به صورت سرخ شده استفاده کنید، می‌توانید آن‌ها را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید  و داخل آرد ذرت یا هر ترکیبی که دوست دارید، بغلتانید و سپس فریز کنید و یا اینکه به ترکیب ظاهری بامیه‌ها دست نزنید.

 بهتر است برچسب زمان فریز کردن بامیه را بر روی پاکت آن بچسبانید، تا بتوانید در بهترین زمان ممکن آن‌ها را مصرف کنید.

بامیه یگ گیاه سبز خوش طعم می باشد که خواص فراوانی برای سلامتی دارد. این گیاه در تمام فصول سال یافت نمی شود ، از این رو در این مطلب می خواهیم روش صحیح فریزکردن ونگهداری بامیه را بیان کنیم.