بادمچان شکم پر در گویش مردم آذربایجان به قارنی یاریخ معروف است و یکی از غذاهای محلی و سنتی این خطه به شمار می آید و طعمی بسیار لذیذ دارد برای تهیه قارنی یاریخ از مواد مانند بادمجان، سیر، پیاز، گوشت چرخکرده، جعفری، گوجه فرنگی و رب استفاده می شود.

طرز تهیه قارنی یاریخ (بادمجان شکم پر)
مواد لازم:
- بادمجان قایقی شکل که زیاد تپل نباشد   6 عدد
- سیر                                                    10 حبه متوسط
- پیازریزشده                                           یک عدد
- گوشت چرخ کرده                                 250 گرم
- گوجه فرنگی سفت                               2 عدد
- جعفری ساطوری                                 3 قاشق سوپخوری
- رب گوجه فرنگی، نمک و روغن مایع        به میزان کافی

طرز تهیه:
یکی از نکاتی که باید قبل از پخت این غذا انجام شود این است که بادمجان ها  را یکی دو ساعت از قبل در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود و روغن کمتری مصرف کند.

پوست گوجه ها را هم بکنید و به صورت خیلی ریز خرد میکنیم. 

برای شروع پخت ابتدا باید پیاز ها را به صورت ریز خرد کنیم و در داخل تابه ای که با کمی روغن روی حرارت قرار دادیم تا گرم شود میریزیم و تفت میدهیم تا طلایی رنگ شود.

بعد سیر را رنده میکنیم و به همراه  پیاز تفت میدهیم  تا سرخ شود.

سپس گوجه های خرد شده را به آنها اضافه میکنیم و به همراه پیازوسیر تفت میدهیم تا گوجه ها لعاب بندازند.

رب گوجه فرنگی را هم اضافه میکنیم تا سس رنگ بهتری پیدا کند.

گوشت چرخ کرده را هم به گوجه و پیاز تفت داده شده اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم  تا گوشت در داخل سس کاملا بپزد

در حین پخت گوشت مقداری آب جوش هم به آن اضافه میکنیم تا لعاب بیندازد.

روی گوشت در حال پخت  جعفری خرد شده، آب لیموی تازه و فلفل قلمی های خرد شده و مقداری نمک هم  میریزیم تا به همرا گوشت تفت بخورند و  بوی زهم گوشت را بگیرند.

بادمجان ها را راه راه پوست کنید و مقداری  برش در قسمت گود آن بدهید و در روغن سرخ میکنیم و سس گوشت آماده شده را داخل  بادمجان های می ریزیم و آنها را پر می کنیم.

کمی از روغن قرمزی که روی سس هاست داخل تابه میریزیم و بادمجان های پر شده را داخل آن میچینیم  و در تابه را میبندیم و به مدت 20روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا با بخار داخل تابه غذا جا بیفتتد.
بادمجان شکم پر تبریز یا به گویش محلی مردم تبریز قارنی یاریخ یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی است.