کدو سبز از سبزیجات پرخاصیتی است که خواص درمانی فراوانی دارد، از میان این خواص می‌توان به درمان آسم، رفع خونریزی روده و معده اشاره کرد. از کدو سبز می‌توان در تهیه غذا‌های خوش‌طعم و مقوی زیادی استفاده کرد. کدو سبز از لحاظ علم گیاه‌شناسی‌ در بخش میوه‌ها جای دارد ولی از نظر آشپزی در بخش سبزیجات قرار دارد.

خواص درمانی کدو سبزکدو سبز، در درمان آسم موثر است و بخاطر داشتن ویتامین C ، حاوی آنتی‌اکسیدان قویمی‌باشد و ضد التهاب است.

در درمان برخی از بیماری‌های ناشی از کمبود ویتامین C مانند اسکوربوت موثر است. از ابتلا به بیماری ام‌.اس پیشگیری می‌کند.

به خاطر داشتن آب فراوان (بیش از ۹۸ درصد) می‌تواند برای افرادی که دارای رژیم غذایی هستند، ماده غذایی مناسبی باشد. کدو سبز دارای مقدار مفیدی فولات، پتاسیم و ویتامین A است که بدن به آن‌ها نیاز دارد.

کدو سبز دارای ویتامین C و لوتئین است که هر دوی آن‌ها برای چشم مفید می‌باشند. از لحاظ طب قدیم، سرد و خنک کننده است و از لحاظ شیمیایی بدن را قلیایی می‌کند.

تخم کدوی خام، کرم روده را دفع می‌کند و برای رفع یبوست و اختلالات گوارشی مفید است. پوست خشک شده آن برای درمان بواسیر و خونریزی معده و روده مفید است.کدو و تخم آن در پیشگیری از سرطان ریه بسیار موثر است.

برای زخم روده و مثانه و سوزش ادرار، تخم کدو را مصرف کنید. سرفه را درمان می‌کند و روغن آن برای رفع دل‌پیچه مفید است. کدو سبز دارای ارزش غذایی زیادی است که می توان به برخی از آنها اشاره کرد: 

- فیبر
- چربی 
- کالری
- پروتئین
- کربوهیدرات
- ویتامین ث

طرز تهیه چند نوع غذای خوشمزه و متنوع با کدو سبز
خورش کدو سبز و مرغخورش کدو سبز از دیگر انواع غذا با کدو سبز است. این خورش که می‌تواند به عنوان غذایی مجلسی نیز مورد استفاده قرار گیرد، بسیار خوشمزه و مقوی است.
 
 مواد لازم: 
 - سینه مرغ                            1 عدد
 - کدو سبز کوچک و قلمی         5 الی 6 عدد
 - رب گوجه فرنگی                   2 قاشق غذاخوری
 - پیاز                                    یک عدد
 - آبغوره                                به میزان لازم
 - نمک، فلفل و زرچوبه            به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا کدو‌ها را بشویید و بدون گرفت پوست آنها، به صورت درسته در روغن سرخ کنید. کدو‌ها را بچرخانید تا اطراف آن‌ها کاملا طلایی شود، سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید.

 سینه مرغ را به قطعات ۳ الی ۴ سانتی متری برش بزنید، سپس آن‌ها را در روغن باقیمانده در تابه گذاشته، کمی نمک، فلفل و زردچوبه روی آن‌ها بپاشید و تفت دهید تا طلایی شوند.

 پیاز را خرد کرده، تکه‌های مرغ سرخ شده را از تابه خارج کرده و پیاز را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی، کمی نمک، زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

 حدود ۲ لیوان آب جوش در تابه بریزید و مرغ‌ها را به آن اضافه کنید. در تابه را بسته و حرارت را کم کنید تا مرغ‌ها به مدت ۳۰ دقیقه در سس بپزد. پس از ۳۰ دقیقه کدو‌های سرخ شده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید خورش کاملا بپزد و جابیفتد.

 در انتها خورش را بچشید، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و مقداری آبغوره به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. پس از ۱۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید، خورش را در بشقاب بکشید و همراه با برنج نوش جان کنید.


خوراک کدو سبز و سیب زمینیخوراک کدو سبز و سیب زمینی به عنوان یک غذای گیاهی خوشمزه و سبک برای رژیم غذایی انتخاب مناسبی است. 

 مواد لازم: 
 - کدو سبز کوچک و قلمی                   4 عدد
 - پیاز متوسط                                  1 عدد
 - سیب زمینی متوسط                        2 عدد
 - گوجه فرنگی رنده شده                    2 الی 3 عدد
 - نعنا خشک                                   یک دوم قاشق غذاخوری
 - روغن زیتون                                  5 قاشق غذاخوری
 - نمک و فلفل                                 به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا کدو‌ها را شسته و با پوست به صورت حلقه‌ای خرد کنید، سپس در مقداری روغن زیتون سرخ کنید.  سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید.

 کدو‌های سرخ شده را از تابه خارج کرده، کنار بگذارید و سیب زمینی نگینی خرد شده را در باقیمانده روغن موجود در تابه تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید. پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید.

 سیب زمینی سرخ شده را از تابه خارج کرده و پیاز را به تابه اضافه کنید، اگر لازم بود مقداری روغن در تابه بریزید و پیاز را بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.

 پس از آنکه پیاز سرخ شد. سیب زمینی و کدو سبز را در تابه بریزید، مقداری نمک، فلفل و نعناع خشک به مواد اضافه کنید و بهم بزنید.

 گوجه فرنگی رنده شده را در تابه ریخته، در تابه را ببندید. حرارت را کم کنید تا خوراک کدو سبز بر روی حرارت ملایم پخته و جابیفتد.

 حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خوراک آماده شود، سپس حرارت را خاموش کرده و غذا را در ظرف سرو بکشید. خوراک کدو سبز را به عنوان یک غذای گیاهی همراه با نان و سبزی خوردن میل کنید.
 کوکوی کدو سبزاگر شما نیز از آن دسته افرادی هستید که دوست دارید در برنامه غذایی خود تنوع ایجاد کنید، کوکوی کدو سبز می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
 
 مواد لازم: 
 - کدو سبز متوسط          6 عدد
 - تخم مرغ                    4 عدد
 - زعفران دم کرده            1 قاشق غذاخوری
 - آرد                             1 قاشق مرباخوری
 - شیر                           2 قاشق غذاخوری
 - نمک و فلفل                به میزان لازم
 
 طرز تهیه:
کدو‌ها را پس از شستن، با پوست به صورت حلقه‌ای برش بزنید، سپس کمی نمک روی آن‌ها بپاشید و در کمی روغن تفت دهید.

 شیر، آرد و تخم مرغ را در کاسه‌ای ریخته و خوب هم بزنید تا یک‌دست شوند، سپس کدو‌های سرخ شده را آن اضافه کنید.

 مقداری نمک، فلفل و زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید و هم بزنید. تابه را بر روی حرارت ملایم قرار داده، چند قاشق غذاخوری روغن در آن بریزید و صبر کنید تا روغن گرم شود، سپس مایه کوکو را در آن بریزید.

 در تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید، سپس صبر کنید تا کوکو بپزد و یک طرف آن سرخ شود. کوکو را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود، سپس حرارت را خاموش کنید. کوکو را برش زده و در بشقاب قرار دهید، سپس همراه با نان و سبزی خوردن میل کنید.

کوکوی کدو سبز و هویج
مواد لازم:
- کدو سبز متوسط        6 عدد
- تخم مرغ                  4 عدد
- زعفران حل شده         یک قاشق غذاخوری
- آرد                           یک قاشق مربا خوری
- شیر                          دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل              به مقدار کافی 
 
طرز تهیه:
کدوها را پس از شستن و بدون پوست گرفتن، به قطر یک سانتیمتر حلقه حلقه کنید. روی آنها کمی نمک بپاشید. سپس کدوها را در مقداری روغن تفت دهید.

در یک ظرف گود، آرد و شیر را مخلوط کرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید. مخلوط حاصل را با چنگال، خوب به هم بزنید. 

سپس کدوهای سرخ شده را به همراه مقداری نمک و فلفل و زعفران به مخلوط فوق اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن در ماهیتابه، مایع کوکو را در آن ریخته و سطح آن را صاف کنید.

در ماهیتابه را گذاشته تا کوکو خودش را بگیرد و سرخ شود. بعد از آن، کوکو را با کفگیر پشت و رو کرده و می گذارید تا طرف دیگرش هم سرخ شود، سپس کوکو، آماده خوردن است.

گراتن کدو سبزگفت که گراتن سیب زمینی با کدو سبز، نه تنها خوشمزه ایت، بلکه ارزش غذایی بالایی نیز دارد.
 
 مواد لازم: 
 - کدو سبز تازه                         2 الی 3 عدد (معادل 300 گرم)
 - شیر                                     1 لیوان
 - آرد گندم                              1 قاشق غذاخوری
 - پنیر پیتزای رنده شده            50 گرم

طرز تهیه:
فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. کدو‌ها را شسته و با پوست به صورت حلقه‌ای برش بزنید، سپس در کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند.

 آرد را در شیرجوش کوچکی ریخته و شیر را به تدریج به آن اضافه کنید، مواد را بهم بزنید تا آرد در شیر حل شود، سپس شیرجوش را روی حرات ملایم قرار دهید و مرتب بهم بزنید تا سس به جوش آید و کمی غلیظ شود.

 کدو‌های تفت داده را در یک ظرف پیرکس یا مقاوم به حرارت بچینید، سس را روی آن بریزید و روی مواد را با پنیر پیتزای رنده شده بپوشانید.

 ظرف پیرکس را در فری که از قبل گرم کردید، قرار داده و حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا روی گراتن طلایی شود. گراتن کدو سبز را با همان ظرف پیرکس سر میز غذا قرار داده و نوش جان کنید.
سوفله کدو، بادمجانسوفله کدو بادمجان یکی از انواع غذا با کوکو است که می‌توانید به سادگی آن را تهیه کنید.
 
 مواد لازم:
 - بادمجان                           500 گرم
 - کدو سبز                            500 گرم
 - گوشت چرخ کرده                200 گرم
 - پیاز سرخ کرده                    1 قاشق غذاخوری
 - قارچ خرد شده                   250 گرم
 - فلفل دلمه ای خرد شده        100 گرم
 - پنیر پیتزای رنده شده          250 گرم
 - رب گوجه فرنگی                 1 قاشق غذاخوری
 - سس سفید                       1 پیمانه
 - روغن                               به میزان لازم
 - نمک و فلفل                     به میزان لازم

طرز تهیه:
بادمجان‌ها را پوست بگیرید. کدو سبزها را نیز پوست بگیرید. در صورت نازک بودن پوست کدو سبز نیازی به پوست گرفتن آن‌ها نیست.

 سپس بادمجان‌ها و کدو‌ها را از طول برش بزنید و در روغن سرخ کنید. گوشت را بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن عوض شود، سپس پیاز داغ، فلفل دلمه‌ای خرد شده، نمک، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

 در تابه را بسته و حرارت را کم کنید تا سبزیجات نرم شوند، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

 قارچ را به صورت حلقه‌ای برش زده و در کمی روغن بر روی حرارت بالا تفت دهید تا آب آن کاملا کشیده شود، سپس آن را به سس گوشت اضافه کنید. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

 کف و دیواره‌های یک ظرف پیرکس یا ظرف مقاوم به حرارت را چرب کنید، یک لایه بادمجان و کدوی سرخ شده، کف ظرف بچینید.

 روی بادمجان و کدو را با سس گوشت بپوشانید، سپس مقداری سس سفید و پنیر پیتزای رنده شده روی آن بریزید. لایه‌ها را به همین ترتیب تکرار کنید تا همه مواد تمام شود و در لایه آخر پنیر پیتزای رنده شده بریزید.

ظرف را در فری که از قبل گرم کرده اید، قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا روی سوفله طلایی شود. فر را خاموش کرده، پس از ۱۰ دقیقه ظرف را از فر خارج کنید و به همین شکل سر سفره قرار دهید.

خوراک کدو سبز و قارچ رژیمیبا ترکیب کدو سبز با سایر سبزیجات می‌توانید حتی یک غذای رژیمی و سالم درست کنید.
 
 مواد لازم: 
 - قارچ                        2 پیمانه
 - پیاز                          1 عدد
 - کدو سبز                   2 عدد
 - هویج                      2 عدد
 - روغن زیتون              به میزان لازم
 - آبغوره                     3 قاشق غذاخوری
 - نمک و فلفل             به میزان لازم

طرز تهیه:
کدو سبز، قارچ، هویج و پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و به صورت لایه لایه در ظرف پیرکسی که به حرارت مقاوم باشد، بچینید. 

 بین لایه‌ها کمی نمک، فلفل، آبغوره و روغن زیتون بریزید. فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف حاوی سبزیجات را در فر قرار دهید. حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه صبر کنید تا سبزیجات پخته و نرم شوند.

خوراک کدو سبز و گوشت قلقلیخوراک کدو سبز و گوشت قلقلی یک انتخاب مناسب است. این خوراک در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود و می‌توانید آن را به عنوان یک خورش خوشمزه همراه با برنج نوش جان کنید.
 
 مواد لازم: 
 - کدو سبز                                   3 عدد
 - پیاز                                           1 عدد
 - گوشت چرخ کرده                        100 گرم
 - رب گوجه فرنگی                          1 قاشق غذاخوری
 - آبغوره، نمک، فلفل و زردچوبه        به میزان لازم

طرز تهیه:
پیاز را پوست گرفته و نیمی از آن را رنده کنید. پیاز رنده شده را همراه با نمک، زردچوبه و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و ورز دهید تا مواد کاملا مخلوط شوند.

 گوشت چرخ کرده را به صوت کوفته قلقلی‌های کوچک درآورده و در کمی روغن سرخ کنید، سپس مقداری آبغوره به آن اضافه کرده، حرارت را کم کنید و در تابه را ببندید. اجازه دهید ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت‌ها مزه دار شوند.

 کدو سبز‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای برش بزنید، سپس در کمی روغن سرخ کنید. کدو سبز‌ها را از تابه خارج کرده، نیم دیگر پیاز را خرد کنید و در باقیمانده روغن موجود در تابه تفت دهید تا طلایی شود.

 رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر به پیاز اضافه کنید و هم بزنید، سپس ۱۲ فنجان آب جوش به تابه اضافه کنید. کدو سبز‌ها و گوشت قلقلی‌ها را به تابه اضافه کرده و در تابه را ببندید.

 اجازه دهید خوراک کدو سبز به مدت ۳۰ دقیقه بر روری حرارت ملایم بپزد تا سس آن غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید. این خوراک را می‌توانید به عنوان خورش همراه با برنج یا نان میل کنید.

کدو شکم پراین غذا ارزش غذایی بالایی دارد و علاوه بر طعم خوب، ظاهر زیبایی نیز دارد.
 
 مواد لازم:
 - کدو سبز متوسط                                      10 عدد
 - گوشت چرخ کرده                                     300 گرم
 - پنیر موزارلا رنده شده                                 500 گرم
 - قارچ نگینی خرد شده                                 250 گرم
 - فلفل دلمه‌ای قرمز نگینی خرد شده                1 عدد
 - سیر له شده                                               1 حبه
 - پیاز بزرگ نگینی خرد شده                            1 عدد
 - رب گوجه فرنگی                                         1 قاشق غذاخوری
 - زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه و روغن             به میزان لازم

طرز تهیه:
کدو‌ها را پس از شستن از وسط یک برش طولی بزنید، سپس با یک قاشق وسط آن‌ها را خارج کنید تا یک لایه به ضخامت نیم سانتی متر از کدو‌ها باقی بماند .محتویات داخل کدو‌ها را ریز خرد کنید و کنار بگذارید.

 سپس اطراف کدو‌ها را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را در تابه ریخته و بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن عوض شود، سپس گوشت را از تابه را خارج کنید.

 کمی روغن به تابه اضافه کرده و پیاز نگینی خرد شده را به آن اضافه کنیدو پیاز را تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید. سیر له شده، فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده، نمک، زردچوبه و ادویه را به پیاز اضافه کرده و با هم تفت دهید تا سبزیجات نرم شده و عطر ادویه بلند شود.

 محتویات داخل کدو‌ها که قبلا خارج کردید به تابه اضافه کرده و حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه فرصت دهید تا آب آن کشیده شود. قارچ را در تابه‌ای جداگانه سرخ کنید تا آب آن کاملا کشیده شود، سپس به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید.

 گوشت چرخ کرده تفت داده را به تابه اضافه کرده و هم بزنید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. نمک و فلفل سس را به اندازه کرده و حرارت را خاموش کنید.

 کدو‌های سرخ شده را در تابه بچینید، درون آن‌ها را با سس گوشت پر کنید و مقداری پنیر موزارلای رنده شده روی آن‌ها بپاشید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید، زیر آن شعله پخش کن قرار دهید و در تابه را ببندید.

 حدود ۴۵ الی ۶۰ دقیقه صبر کنید تا خوراک بر روی حرارت ملایم بپزد و پنیر روی آن ذوب شود. کدوی شکم پر را در ظرف سرو بکشید و همراه با نان میل کنید.

سوپ کدو سبزمی‌توانید با کدو سبز یک سوپ خوشمزه و مغذی درست کرده و میل کنید.
 
 مواد لازم: 
 - کدو سبز                                        500 گرم
 - برنج                                             100 گرم
 - لیمو ترش                                      1 عدد
 - روغن زیتون                                   3 قاشق غذاخوری
 - عصاره مرغ یا عصاره سبزیجات           1 لیتر
 - نمک، زردچوبه و فلفل                       به میزان لازم

طرز تهیه:
کدو‌ها را پس از شستن با پوست به صورت حلقه‌ای خرد کرده و همراه با پوست رنده شده لیمو ترش و کمی روغن تفت دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید کدو‌ها به مدت ۵ دقیقه پخته و نرم شوند.

 در این فاصله گاهی کدو را هم زده و سپس برنج، آبلیمو، زردچوبه و عصاره مرغ یا عصاره سبزیجات را اضافه کنید. اجازه دهید سوپ حدود ۲۰ دقیقه بجوشد و برنج کاملا نرم شده و لعاب دهد. نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید و پس از اینکه سوپ جاافتاد در ظرف سرو بکشید.

آش کدو سبزآش کدو سبز را به عنوان یک غذای پرکالری و کامل درست کرده و به عنوان شام، نهار یا حتی عصرانه مورد استفاده قرار دهید.

مواد لازم:
 - نخود                             100 گرم
 - لوبیا سفید                      100 گرم
 - لوبیا چیتی                      100 گرم
 - عدس                             100 گرم
 - بلغور گندم                      50 گرم
 - عصاره گوشت                   2 لیتر
 - پیاز داغ                           3 قاشق غذاخوری
 - رشته آشی                        1/2 پیمانه
 - کدو سبز                            500 گرم
 - روغن                                2 قاشق غذاخوری
 - زردچوبه، فلفل، نمک           به میزان لازم
 - کشک                               به میزان لازم

طرز تهیه:
حبوبات را به جز بلغور گندم از شب قبل خیس کرده و قبل از پخت، آب آن را دور بریزید و حبوبات را بشویید. سپس به صورت جداگانه بپزید.

 بلغور گندم را در آب گوشت ریخته و روی حرارت قرار دهید تا پخته و نرم شود، سپس حبوبات پخته را به آن اضافه کنید.
 کدو سبز را به صورت حلقه‌ای خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید، سپس همراه با پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل به آش اضافه کنید.

 رشته را ریز خرد کرده و به آش اضافه کنید، سپس آش را هم بزنید و صبر کنید تا رشته بپزد. وقتی آش کاملا جا افتاد در ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ و کشک تزیین کنید.

نکات مهم تغذیه ای کدو سبز خوراک کدو سبز، غذایی مغذی و لذیذ است و برای گیاه خواران و جوانان بسیار مناسب است. کدو سبز سرشار از ویتامین A است. ویتامین A در بینایی، رشد و نمو بدن و سیستم ایمنی بدن مؤثر است و باعث مصونیت در برابر بیماری های عفونی می شود.
خوراک کدو سبز، غذایی مغذی و لذیذ است، مصرف این ماده‌ی غذایی برای گیاهخوران و افراد جوان بسیار مناسب است.