مواد لازم نان مغز دار تبریز
مواد اصلیآرد ۶۰۰ گرم
آب ولرم ۱/۴ پیمانه
شکر ۵۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
شیر ولرم ۱/۲ پیمانه
ماست‏ ۱/۲ پیمانه
شکر ۱ قاشق سوپ خوری
مایه خمیر ۱ قاشق سوپ خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
مواد میانیآرد ۱ پیمانه پودر 
شکر ۱/۲ پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
زردچوبه ۱ قاشق سوپ خوری
زعفران
به مقدار لازم مواد برای رومال:تخم مرغ (زرده) ۱ عدد
شکر ۱ قاشق غذا خوری 
زعفران آب کرده ۱ قاشق غذا خوری
ماست‏ ۱ قاشق غذا خوری
کنجد به مقدار لازم

طرز تهیهزمان تهیه ۱۰۰ دقیقه
زمان پخت ۱۵ دقیقه
۱ ابتدا ۱ قاشق شکر را همراه آب و خمیر ترش مخلوط کرده کنارگذاشته تا پف کند.
۲ در ظرف دیگر شکر و تخم مرغ و روغن مایع و شیر را با هم خوب مخلوط کرده
۳ بعد بکینگ پودر را به ماست اضافه کرده میگذاریم ۱ دقیقه بماند بعد از ۱ دقیقه به مخلوط تخم مرغ اضافه میکنیم و نمک را ریخته بعد مایه خمیر عمل آمده را اضافه کنید.
۴ آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه خوب ورز میدهیم تا خمیر نرم شود
۵ بعد روی خمیر را پوشانده یک ساعت الی ۱ ساعت و نیم در جای گرم به آن استراحت دهید.
۶ به اندازه ١٠٠ گرم از خمیر برداشته و از مواد میانی داخل خمیرگذاشته و خمیر را جمع مى کنید و رویش طرح دلخواه با کاتر میزنیم .
۷ و در سینى فر رویش را دوباره پوشانده و ۲۰ دقیقه استراحت داده بعد روى آن رومال زده و در فر ۱۹۰ درجه سانتیگرادکه نیم ساعت قبل روشن کردیم به مدت ۱۵ دقیقه مى پزیم.
۸ در آخر هم چند لحظه می توان گریل را روشن کرد تا روی نان طلایی شود.
۹ طرز تهیه مواد میانی : کره و آرد و زردچوبه را باهم تفت میدهیم تا خامی آرد از بین برود بعد پودرشکر را ریخته کمی روی حرارت هم میزنیم بعد از حرارت برداشته و میگذاریم سرد شود.
۱۰ هنگام روشن کردن فر یه ظرف آب گرم داخل فر بزارید تا داخل فر بخار ایجاد کند.

سایر نکات نان مغز دار تبریزبعد از پخت.گریل را روشن کرده تا روی نان هم برشته و رنگ بگیرد . توجه: زمان پخت 15 دقیقه ولی بازهم بستگی به فر دارد و در فرهای مختلف متفاوت هست باید بعد 15 دقیقه چک کنید ببینید پخته یا نه.
منبع : پاپیون



ابتدا ۱ قاشق شکر را همراه آب و خمیر ترش مخلوط کرده کنارگذاشته تا پف کند.