مرحله اول: انتخاب گوشت برای تهیه همبرگر خانگی
اگر می‌خواهید همبرگر شما خوشمزه باشد باید در انتخاب گوشت دقت کرده و سعی کنید مرغوبترین گوشت را برای درست کردن آن خریداری نمایید. فراموش نکنید استفاده از ادویه های مختلف در مرحله بعدی انتخاب گوشت قرار می‌گیرد.

گوشت همبرگر نباید فاقد چربی باشد بنابراین باید حداقل ۱۵ تا ۲۰ درصد گوشتی که خریداری می‌کنید از چربی تشکیل شده باشد. درست کردن همبرگر با استفاده از گوشتی که چربی ندارد همبرگر شما را خشک و شکننده می‌کند و طعم آن نیز چندان چنگی به دل نمیزند!

سعی کنید گوشت چرخ‌کرده‌ای که می‌خواهید برای تهیه همبرگر از آن استفاده کنید تازه باشد. در این صورت هم می‌توانید بخشی از آن را برای دفعات بعدی فریز نمایید و هم قابلیت فشردگی بیشتری دارد.

مرحله دوم: آماده کردن گوشت برای تهیه همبرگر
باید توجه کنید که هر چه کمتر گوشت را ورز دهید همبرگر شما نرم تر و تردتر خواهد بود. بنابراین سعی کنید تا جایی که ممکن است از دستکاری کردن گوشت چرخ شده برای همبرگر خودداری کنید.

اگر قالب همبرگر دارید گوشت چرخ کرده را درون آن بریزید و به صورت قالبی آماده سرخ کردن کنید، اما اگر ندارید می‌توانید با استفاده از دستان‌تان نیز گوش را به حالت همبرگر در بیاورید. برای این کار پس از صاف کردن گوشت چرخ کرده بر روی سطح صاف، گوشه‌های آن را بگیرید و به شکل دایره‌ای در بیاورید.
مرحله سوم: گود کردن گوشت
برای اینکه از آب رفتن اندازه گوشت و بالا آمدن وسط آن هنگام سرخ شدن جلوگیری کنید، گوشت آماده شده را وسط دست خود قرار داده و مرکز آن را اندکی گود نمایید. یک همبرگر خوب دارای لبه‌هایی کلفت تر از مرکز آن است.

مرحله چهارم: سرخ کردن همبرگر
برای سرخ کردن همبرگر باید ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و پس از داغ شدن روغن، همبرگر را درون ماهی‌تابه قرار دهید.

روغن باید به اندازه‌ای داغ شده باشد که پس از قرار دادن همبرگر درون آن صدای جلز ولز دهد. پس از اینکه یک طرف همبرگر طلایی شد آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. برای برگرداندن همبرگر از یک کفگیر کمک بگیرید تا از هم نپاشد. این کار باید نسبتا سریع انجام بده چرا که در صورت انجام ندادن ممکن است همبرگر شما پخش و پلا شود!

اگر بخشی از مواد همبرگری شما از یکدیگر جدا شد نگران نباشید چرا که می توانید با استفاده از پنیر پیتزا یا پنیری مانند موزارلا این جدا شدن را بپوشانید.

نکته! همبرگر را زیاد نپزید
بسیاری از افراد دوست دارند همبرگر را ترد و کمی آبدار بخورند بنابراین نیازی نیست که مدت زمان زیادی گوشت چرخ کرده همبرگری را سرخ کنید. برای پختن همبرگر نهایتاً ۱۰ دقیقه زمان کافی است و اگر مدت زمان زیادی را به سرخ کردن آن اختصاص دهید همبرگر نهایی شما شکننده و خشک و طبعاً بدمزه خواهد بود. هر چه همبرگر پخته‌تر شود رنگ حاشیه‌های آن تغییر بیشتری می‌کند.


زمان‌بندی پخت انواع همبرگر
اگر می خواهید همبرگرتان نیم پز شود ۶ دقیقه برای سرخ کردن آن کافی است.
در صورتی که میخواهید همبرگری شما حد متوسط پخته شود ۷ تا ۸ دقیقه باید آن را سرخ کنید.
اگر اهل خوردن همبرگر پخته شده هستید ۹ دقیقه باید برای سرخ کردن آن اختصاص دهید.
اما اگر می‌خواهید همبرگر کاملا مغز پخت شود باید ۱۰ دقیقه برای سرخ‌کردن آن وقت بگذارید.

مواد مورد نیاز برای تهیه همبرگر خانگی
۷۵۰ گرم گوشت چرخ کرده که حداقل ۱۵ درصد چربی دارد
۴ تا ۶ عدد نان همبرگری
کره یا روغن برای سرخ کردن آن
نمک و فلفل به اندازه کافی
پنیر پیتزا یا چدار یا موزارلا دلخواه
مواد لازم برای سر و همبرگر مانند گوجه و سس و یا پیاز و کاهو
سعی کنید ضخامت هر قطعه همبرگر تان حداکثر نیم سانت باشد. با استفاده از دست آن را روی سطح صافی قرار داده و پس از آن کمی مرکز آن را گود کنید. فراموش نکنید که در حین سرخ کردن همبرگر اندازه آن کوچک می‌شود بنابراین در این مرحله باید اندازه قالب های گرفته شده بزرگ تر از نان همبرگرتان باشد.

نکاتی برای خوش طعم شدن همبرگر
برای این موضوع می‌توانید نان‌های همبرگری را روی روغن و یا کره داغ شده قرار دهید و چند ثانیه نگه دارید تا طعم بهتری بگیرند. این کار را می توانید تا طلایی شدن سطح نان ها ادامه دهید.

اگر می خواهید همبرگرتان را با پنیر میل کنید وقت اضافه کردن آن در لحظات آخر سرخ شدن است. با توجه به داغ بودن همبرگر پنیر کم کم آب می‌شود اما اگر این اتفاق نیفتاد در ماهی‌تابه را بگذارید تا حرارت باعث آب شدن پنیر شود.
همبرگر از جمله غذاهای پرطرفدار و خوشمزه است که به خاطر مضرات فست فودی‌ها بسیاری از پدر و مادرها نگران استفاده زیاد آن توسط کودکان هستند. اما شما می‌توانید این غذا را در خانه نیز تهیه کنید که هم مضرات کمتری نسبت به نمونه‌های پخته شده خارج از خانه دارد و هم یک وعده غذایی خوشمزه محسوب می‌شود.
