

 در این ایام افراد به‌صورت گروهی در هیئت‌ها و مساجد و یا در منازل به پخت غذای نذری مشغول می‌شوند.

پختن غذای نذری به‌صورت دسته‌جمعی و گروهی ، از زیبایی های این ماه عزیزمی باشد که این وظیفه مهم و  سخت بیشتر به عهده آشپزان ماهر و باتجربه است.

برای اینکه غذای نذری به بهترین روش تهیه شود باید از بهترین و مرغوب‌ترین مواد اولیه برای پخت غذا استفاده کنید.

 از معروف‌ترین غذاهای نذری می‌توان خورشت قیمه، خورشت قورمه‌سبزی، زرشک‌پلو با مرغ، عدس‌پلو، حلوا، شله‌زرد اشاره کرد. در ادامه مطلب می‌خواهیم طرز تهیه این غذاها را بیان کنیم:
قیمه:
یکی از غذاهای پرطرفدار این ایام، خورشت قیمه است. این غذای خوشمزه‌ با استفاده از گوشت تازه گوسفندی، لپه، لیمو امانی، سیب‌زمینی و انواع ادویه‌جات مانند دارچین، زعفران، ... به مقدار زیاد تهیه می‌شود.

این غذا را با  سیب‌زمینی سرخ‌شده و دارچین  تزیین می کنند.

 طرز تهیه:

مقداری روغن را در یک قابلمه بریزید، تا داغ شود و بعد پیاز را بریزید تا سرخ شود و با سرخ شدن پیاز به آن گوشت را اضافه کنید تا تفت بخورد و بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

در مرحله بعد رب گوجه را اضافه کنید و آن را سرخ‌کنید و به آن لیمو امانی و 3 پیمانه آب جوش را به خورش اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید که مواد با هم بپزند.

 لپه‌ها را بعد از تمیز کردن و خیس دادن بشویید و به مدت 15 دقیقه بگذارید بجوشد تا زرداب لپه خارج شود و با این کار نفخ آن گرفته می‌شود.

 لپه را به خورشت اضافه کنید تا همه مواد با هم بپزند.

به سیب‌زمینی‌های خلالی شده کمی نمک اضافه کنید و در روغن سرخ‌کنید و کنار بگذارید.
در زمان پختن خورش به آن ادویه و نمک و مقداری زعفران اضافه کنید. در مرحله آخر که خورشت غلظت گرفت و پخت، دارچین را روی آن پاشیده و با چلو سرو کنید.
شله‌زرد: یکی دیگر از غذاهای معروف این ایام شله‌زرد است.

مواد لازم:

برنج

شکر 

نبات خرد شده 

گلاب 

آب

زعفران پودر شده 

خلال بادام و پسته

پودر دارچین

طرز تهیه:

برای تهیه شله زرد بهتر است برنج را از چند ساعت قبل شسته و خیسانده شود.

 در داخل قابلمه 7 برابر برنج آب بریزید و روی شعله قرار دهید تا آب آن به جوش بیاید. آب برنج شسته شده را خالی کنید و برنج را داخل آبی بریزید که  در حال جوشیدن است. صبر کنید تا دوباره آب به جوش بیاید و سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید برنج خوب مغزپخت و باز شود.

 برنجی که در حال پخت است را هم نزنید، فقط با یکی دو بار هم زدن از ته نگرفتن آن مطمئن شوید.

 نبات و شکر را در ظرفی بریزید وروی آن  کمی آب جوش بریزید و کنار بگذارید تا شکر و نبات داخل آب حل شود. بعد این محلول را صاف کنید تا ناخالصی های شکر و نخ‌های نبات از آن گرفته شود.

 محلول آب وشکر  را به برنج پخته‌شده اضافه کنید و کمی هم بزنید تا برنج و محلول شکر به‌خوبی مخلوط شود. اگر احساس کردید شله‌زرد سفت شده است، می‌توانید به‌اندازه یک تا دو پیمانه آب جوش اضافه کنید تا غلظت دلخواه آن  به دست آید.

بعدازاینکه شله‌زرد کمی غلیظ شد، زعفران، گلاب و مقداری خلال بادام را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

 بعدازاینکه شکر را ریختید، باید به طور مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از هم زدن مداوم شله‌زرد، در ظرف را بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید 15 دقیقه حرارت ببیند.

وقتی شله‌زرد کاملاً جا افتاد حرارت زیر ظرف را خاموش‌کنید و یک‌دم کنی روی آن بگذارید و به مدت 30 دقیقه اجازه دهید تا دم بکشد و بعدازاین مدت شله‌زرد را در ظرف مناسب بریزید و با دارچین و خلال بادام و پسته روی آن را تزئین کنید.
 عدس‌پلو
یکی دیگر از غذاهای خوشمزه نذری که محبوبت خاصی بین افراد دارد، عدس‌پلو است. این غذا، راحت‌ترین غذای نذری محرم به شمارمی رودچون این غذا بدون خورشت است و ریخت‌وپاش زیادی ندارد.

مواد لازم:

برنج

 عدس

گوشت چرخ‌کرده

پیاز

 روغن

زعفران آماده‌شده

 زیره سیاه

 کشمش

روغن حیوانی

طرز تهیه

 برای تهیه این غذای خوشمزه، برنج را از قبل خیس دهید و عدس را تمیز کرده و بشویید.

 گوشت ابتدا به‌تنهایی تفت دهید تا آب آن کشیده شود و در کنار آن پیاز را هم سرخ‌کنید و بعد هر دو را با هم مخلوط کرده و تفت دهید و وبعد به آن  نمک، فلفل سیاه، دارچین، رب گوجه‌فرنگی و روغن اضافه کنید، البته می‌توانید به‌جای رب، زعفران به آن اضافه کنید.

بعدازاینکه عدس‌ها خیس خوردند، آب عدس را عوض کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد، عدس پخته را کنار بگذارید.

 برای مخلوط کردن برنج و عدس از دو روش می‌توان استفاده کرد.

زمانی که برنج جوش آمد و نزدیک آبکشی آن رسید می‌توانید عدس را هم به آن اضافه کنید و برنج و عدس را باهم آبکش کنید و بعد اجازه دهید تا دم بکشد.

 کشمش‌ها را تمیز کنید و آن‌ها را بشویید و روی یکپارچه پهن کنید تا خشک شود و بعد در روغن آن را تفت دهید.

بعدازاین که برنج دم کشید،برای معطر شدن برنج بهتر است  پودر زیره را روی برنج بپاشید و چند دقیقه‌ای در ظرف را بگذارید تا عطر زیره به همه جای برنج برسد. روغن نباتی و روغن حیوانی را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

در آخرین مرحله، روغن داغ شده را روی برنج بریزید و برنج را زیرورو کنید تا عطر خوبی بگیرد. برای آماده کردن برنج زعفرانی، مقدار برنج بردارید و با زعفران مخلوط‌کنید و به‌آرامی، طوری که برنج له نشود.

 و بعد برنج را در ظرف‌ها ریخته و روی آن گوشت، پیازداغ، کشمش سرخ‌شده بریزید.

 خورشت قورمه‌سبزی
برای تهیه این غذای خوشمزه نذری، نسبت به غذاهای دیگر زمان بیشتری را باید در نظر گرفت، چون برای تمیز کردن و شستن و ریز کردن سبزی زمان زیادی نیاز است.

 مواد لازم:

گوشت گوسفندی

لوبیا قرمز

 پیاز

لیمو امانی

سبزی قورمه

طرز تهیه:

ابتدا لوبیاها را بشویید و بگذارید بپزد. گوشت گوسفندی را هم به‌اندازه خورشی خردکنید. پیازها را هم خردکنید و كنار بگذارید. سبزی قورمه را هم پاک‌کنید و بعد از شستن خردکنید و در روغن سرخ‌کنید.

گوشت را همراه با روغن تفت دهید و به گوشتی که  در حال سرخ شدن هست ، پیاز اضافه کنید. بعد کمی ادویه بریزید.

سپس سبزی سرخ‌شده و لوبیای پخته را هم به آن اضافه کنید. حالا مقداری آب بریزید و در دیگ را بگذارید و صبر كنید تا گوشت بپزد و خورش جا بیفتد. نیم ساعت قبل از از اینکه خورشت کاملا بپزد و  بعدازاینکه از پختن گوشت مطمئن شدید، نمك  و لیموعمانی  را به آن اضافه كنید.

 برای خوشمزه‌تر شدن خورش، بهتر است لوبیاها را به‌جای پختن بعد از شستن و خشک‌کردن،5 تا 6 دقیقه در تابه‌ای بدون روغن كه از قبل گرم کرده‌اید تفت دهید. لوبیاها را باید مرتب هم بزنید تا نسوزد.

 بهتر است شنبلیله زیاد نریزید چون ممکن است خورش تلخ شود.
از سنت‌های پسندیده مسلمانان در ایام ولادت و شهادت ائمه اطهار و به‌ویژه ماه محرم، پختن غذاهای نذری است تا با این کار بتوانند گوشه‌ای از ارادت خود را به اهل‌بیت نشان دهند.