

ساده‌ترین شکل برای طبخ انواع غذاهای خوشمزه کنسرو کردن آن است. در این مطلب می خواهیم روش درست کردن کنسرو ذرت در خانه را اموزش دهیم.

ذرت در دسته‌بندی غلات قرار دارد و همانند سیب‌زمینی به‌عنوان یکی از سبزیجات نشاسته‌ای شناخته‌شده است. دو نوع ذرت خشک و ذرت شیرینی وجود دارد که ذرت خشک نسبت به ذرت شیرین مواد قندی کمتری را به خود اختصاص داده است. 

مواد لازم برای کنسرو ذرت:
ذرت  4 عدد

نمک وفلفل یک قاشق چای خوری

شکر یک قاشق خوری

کره یک عدد 100 گرمی

آماده سازی ذرت:
اگر دانه‌های ذرت خیلی سفت شده است و به‌راحتی نمی‌توانید آن را جدا کنید بهتر است که ذرت‌ها را پس‌ازاینکه از پوست جدا کردید داخل یک قابلمه بزرگ به‌خوبی بپزید. پختن ذرت کمک می کند تا دانه های آن راحتتر جدا شوند. سپس با استفاده از چاقو یکی از رج‌های آن را جدا کنید و با دست تمام رج‌ها را سالم دربیاورید . این روش به دلیل پخته شدن ذرت ، ساده ترین روش جداسازی آن می باشد.

روش دیگر برای آماده سازی ذرت به این روش است که اگر دانه‌های بلال رسیده و تازه است با قرار دادن لبه چاقو ابتدا یکی از رج‌های بلال را جدا کنید. سپس می‌توانید رج‌های بعدی را به‌صورت دنباله‌دار با دست جدا کنید. شاید این روش قدری زمان‌بر باشد اما بلال‌ها سالم و شکل بازاری به خود می‌گیرند. درصورتی‌که اگر با چاقو آن را برش بزنید و آن را جدا کنید دانه‌های ذرت آسیب می‌بینند و شکسته و نصفه در ظرف خودنمایی می‌کنند.

 در واقع دانه‌های ذرت تازه نیاز به پخته شدن ندارد و همچنین بهتر است ذرت را با چاقو ریز نکنید و با دست آنها را جدا کنید.

اگر دانه‌های ذرت برای طرز تهیه کنسرو ذرت خانگی سفت بود پیشنهاد می کنیم که حتماً پیش از دانه کردن آن‌ها تمامی بلال‌ها را بپزید. اگر هم دانه‌های بلال تازه و رسیده بود با استفاده از جدا کردن یک رج با انگشت می‌توانید روند جداسازی دانه‌های ذرت را دنبال کنید.

 بهتر است برای تهیه کنسرو ذرت ، ذرت سالم را خریداری کنید. اگر می‌خواهید ذرت نرم خریداری کنید کافی است پیش از خریدن بلال، دانه‌های آن را نگاه کنید اگر دانه‌درشت بود بدانید بلال آب‌دار و تازه است. اگر شرایط برای بلند کردن پوسته بلال مهیا نبود.از روی پوست بلال می‌توانید نرمی و سفتی آن را متوجه شوید. در حقیقت  کافی است با انگشت روی بلال را فشار دهید سفتی و نرمی آن به‌راحتی مشخص می‌شود.

 در واقع ریشه‌های سفید نشانه ذرت سالم و گوشتی است و ریشه‌های سیاه و پژمرده نشان از بلال سفت و کهنه دارد.

طرز تهیه کنسرو ذرت
کنسرو ذرت را می توان به چند روش  تهیه کرد، به کمک ماکروفر، روی شعله گاز ، داخل زودپز ، داخل بخارپز.

روش ماکروفر
 در روش ماکروفر می‌توانید داخل یک ظرف شیشه‌ای بلال‌هایی را که به‌خوبی دانه کرده‌اید و آن را شسته‌اید را بریزید. با اضافه کردن مقداری آب و نمک به مدت یک ربع آن را بپزید. این زمان می‌تواند بسته به نرمی و سفتی بلال شما تغییر پیدا کند.

روش شعله گاز:
کسانی که دسترسی به ماکروفر ندارند می توانند با شعله ی گاز کنسرو ذرت تهیه کنند. در این روش کافی است بلال‌ها را داخل یک آبکش ریخته و با استفاده از قابلمه‌ای که داخل آن با آب پرشده است دانه‌های بلال را بخارپز کنید. مدت زمان نیم ساعت برای این کار  کفایت می‌کند اما بازهم به ذائقه فرد بستگی دارد که می‌خواهید دانه‌های ذرت را زیر زبان خود حس کنید یا اینکه نرمی آن خیلی برایتان مهم است. پختن بیش‌ازحد ذرت سبب نرمی آن نمی‌شود بلکه دانه‌های ذرت مدام سفت‌تر می‌شوند. مدت‌زمان پخت دانه‌های شیری و شیرین به‌مراتب از دانه‌های بی‌مزه کمتر است.

ذرت داخل بخارپز:

یکی دیگر از روش های تهیه کنسرو ذرت ، تهیه آن داخل بخارپزمی باشد. در صورت داشتن بخارپز به‌راحتی می‌توانید مقداری نمک یا شکر به آب بخارپز اضافه کنید و دانه‌های ذرت را در محفظه مخصوص بخارپز قرار دهید. مدت‌زمان مشخص را مثلاً یک ساعت برای پخت روی بخارپز خودتنظیم کنید اگر این زمان به‌خوبی ذرت‌های را پخته نکرده بود می‌توانید مدت زمان بیشتری آن را بپزید. این کار یکی از اصولی‌ترین راه‌هایی است که برای پخت یک غذای سالم و متناسب با رژیم‌های غذایی در پیش روی تان قرار دارد.
آماده‌سازی ذرت داخل زودپز:

می‌توانید بلال‌های خریداری‌شده را پس از پوست کندن به سه قطعه تقسیم کنید و آن‌ها را داخل زودپز قرار دهید. این کار یکی از ساده‌ترین روش‌هایی است که کمک می‌کند بلال‌های نرم و خوشمزه‌ای برای آماده‌سازی کنسرو ذرت در اختیار داشته باشید. شاید این روش قدری سرعت عمل شمارا هنگام آشپزی افزایش دهد اما رنگ ذرت آماده‌شده قدری نسبت به روش‌های دیگر تیره‌تر می‌شود.
آماده‌سازی شیشه‌های کنسرو ذرت
 برای تهیه شیشه های کنسرو باید شیشه‌های سس، کشک و یا شیشه‌های مربایی که از قبل نگهداری کرده‌اید را به‌خوبی شسته و خشک‌ کنید. بلال‌هایی که برای کنسرو ذرت آماده کرده‌اید را پس از خنک شدن داخل شیشه‌ها قرار دهید. درب آن‌ها را به‌خوبی محکم کنید اگر می‌خواهید کنسرو ماندگاری بیشتری داشته باشد آن را پملپ کنید و برای پلمپ کردن آن کافی است شیشه‌ها را داخل یک قابلمه آب قرار دهید و سی دقیقه به آن اجازه جوشیدن بدهید این امر سبب می‌شود شیشه‌ها به‌خوبی پلمپ شود و از ورود هوا به داخل آن جلوگیری می‌شود. توصیه می‌شود حتماً روند پلمپ شیشه‌ها با استفاده از شیشه‌های در فلزی دنبال شود.

شیشه‌های ذرت پس‌ازاینکه پلمپ شد بهتر است آن را به‌صورت سروته روی یک دستمال روی کابینت آشپزخانه قرار دهید. اگر پس از مدتی دیدید آب داخل شیشه روی دستمال برگشت ، بدانید روند پلمپ کردن شیشه‌ها به‌خوبی انجام‌نشده است. در این‌گونه موارد توصیه می‌شود از این ذرت‌ها سریعاً استفاده شود تا فاسد نشود.

 نکات مهم:
همان طور که گفتیم می توانید به روش های مختلفی کنسرو ذرت را تهیه کنید. اگر می‌خواهید از ذرت برای سالادهای رژیمی خود استفاده کنید می‌توانید با بخارپز کردن آن‌ها و بدون اضافه کردن هیچ نمک و ادویه‌ای روند فریزر کردن آن را دنبال کنید، اما اگر برای طبخ غذاهای خانگی و فست فودی نیاز به ذرت دارید می توانید روند پخت آن را بانمک یا شکر در دو ظرف جدا دنبال کنید.

 زدن نمک باعث سفتی بلال و اضافه کردن شکر آن‌ها را نرم‌تر می‌کند؛ اما ترکیب شکر و نمک به‌صورت همزمان به شما یک ذرت شبیه به ذرت‌های بازاری را می‌دهد. می‌توانید اصلاً کنسرو شده ذرت را استفاده نکنید و پس از دانه کردن آن‌ها را در فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده آن را پخته کنید.

دانه ذرتی را بین دو انگشت خود نگه‌دارید شیره‌ای سفیدی که از میان آن بیرون می‌زند را ذرت مکزیکی می‌گویند. شما کنسرو این‌گونه ذرت‌ها را به مدت شش ماه می‌توانید برای طبخ غذاهای خود نگهداری کنید.

بعد از اینکه کنسرو ذرت را آماده کردید، می‌توانید آن را داخل یخچال یا فریزر داخل پلاستیک‌های نایلونی نگهداری کنید.
ذرت یکی از پرطرفدارترین خوراکی‌ها است و مردم به شکل های مختلف از آن استفاده می کنند.از ذرت به‌صورت کبابی، پخته، پاپ کورن، آرد ذرت، روغن ذرت و کنسرو ذرت استفاده می‌شود.