Because of the toxicity of nitrite (the lethal dose of nitrite for humans is about 22 mg per kg body weight), some areas specify a maximum allowable content of nitrite in the final product.
Dada a toxicidade dos nitritos (a dose letal de nitritos para os humanos é de cerca de 22 mg/kg de peso corporal), algumas áreas dispõem da indicação do teor máximo de nitritos que é permitido no produto final.