Although pineapple enzymes can interfere with the preparation of some foods or manufactured products, such as gelatin-based desserts or gel capsules, their proteolytic activity responsible for such properties may be degraded during cooking and canning.
Apesar das enzimas do ananás poderem interferir na preparação de alguns alimentos ou produtos transformados, por exemplo, sobremesas à base de gelatina ou cápsulas de gel. A atividade proteolítica responsável por essas propriedades podem ser inibidas durante a cozedura e o enlatamento.