The main flavor compounds of smoked ham are guaiacol, and its 4-, 5-, and 6-methyl derivatives as well as 2,6-dimethylphenol.
Os principais compostos de sabor do presunto são o guaiacol e os seus derivados (4-metil, 5-metil e 6-metil), bem como o 2,6-dimetilfenol.