Q: Significado da expressão <%# "exemplo" %> Estou acostumado a ver expressões como <%= "Olá" %> porém me deparei com um código: 
<asp:Image 
     id="imagemStatusDocumento" 
     runat="server" 
     ImageUrl='<%# ObtemImagem(Eval("NomeTipo")) %>' 
/>

Destacando a parte que importa, parte do código onde temos um Octothorpe(HashTag):
<%# ObtemImagem(Eval("NomeTipo")) %>

Poderiam me dizer o que faz esse hashtag e quando devo usá-lo?

A: É uma forma simplificada de data binding, então o elemento já sabe que tem que pegar o dado disponível no modelo definido acima através do DataSourceID. Exemplo:
<asp:FormView ID="FormView1"
  DataSourceID="SqlDataSource1"
  DataKeyNames="ProductID"     
  RunAt="server">

  <ItemTemplate>
    <table>
      <tr>
        <td align="right"><b>Product ID:</b></td>       
        <td><%# Eval("ProductID") %></td>
      </tr>
      <tr>
        <td align="right"><b>Product Name:</b></td>     
        <td><%# Eval("ProductName") %></td>
      </tr>
      <tr>
        <td align="right"><b>Category ID:</b></td>      
        <td><%# Eval("CategoryID") %></td>
      </tr>
      <tr>
        <td align="right"><b>Quantity Per Unit:</b></td>
        <td><%# Eval("QuantityPerUnit") %></td>
      </tr>
      <tr>
        <td align="right"><b>Unit Price:</b></td>       
        <td><%# Eval("UnitPrice") %></td>
      </tr>
    </table>                 
  </ItemTemplate>                 
</asp:FormView>

Coloquei no GitHub para referência futura.
Documentação.
