
بدون إهدار الفوائد ..الطريقة المثلى للاستفادة من الفواكة والخضر


يعتقد الكثير من الأشخاص أن تناول الخضار والفاكهة الطازجة بدون طهي، هو سر الحصول على أكبر قيمة غذائية لكن كل هذا ما نفته الكثير من الدراسات الحديثة.
وفيما يلي، أفضل الأساليب لتخزين وتحضير وتناول الخضار والفاكهة، حسب شبكة “سي إن إن” الإخبارية:
تخزين البطيخ الأحمر في حرارة الغرفة
يضع بعض الأشخاص البطيخ في الثلاجة لتبريده، لكن كشف بحث لوزارة الزراعة الأمريكية أن ترك البطيخ في حرارة الغرفة يزيد من فعالية مكوناته المضادة للأكسدة، إلى جانب العناصر الغذائية الأخرى، وأوضحت الدراسة أن ترك البطيخ في حرارة الغرفة يزيد من مستويات عنصر الليكوبين في البطيخ بنسبة 40 %، ما يساعد في الوقاية من أمراض الكوليسترول والدهون الثلاثية.
طبخ البروكولي على البخار
رغم تعدد سبل طهي البروكولي، إلا أن طهي هذا النوع من الخضار على البخار هو أفضل طريقة لحفظ العناصر الغذائية فيه، بحسب دراسة نشرت في مجلة علوم الأغذية والزراعة. وأظهرت إحدى الدراسات أن البروكولي يخسر حوالي 97 % من مضادات الأكسدة فيه إذا طُبخ في المايكروويف، مقارنة بخسارة 66 % من مضادات الأكسدة إذا سُلق بالماء.
طهي الجزر قبل تقطيعه
يؤدي طهي الجزر إلى زيادة مستويات عنصر الكاروتين المفيد، لكن السر في مضاعفة المواد المضادة للسرطان التي يتضمنها الجزر يكمن في طهيه أولاً ومن ثم تقطيعه، لأن طبخه بدون تقطيع يحبس العناصر المفيدة والنكهة اللذيذة داخل القشرة، وعدم تسربها إلى ماء السلق، وتركه حتى ينضج بشكل كامل، وهو من الفاكهة التي تستمر في النضوج حتى بعد قطفها، وتركه لينضج بشكل كامل قبل تناوله يضاعف من كمية مضادات الأكسدة فيه.
تناول الخضار الورقية مع الدهون الصحية
كشفت دراسة صادرة عن جامعة ولاية أوهايو الأمريكية أن تناول الخس والسبانخ مع الدهون الصحية، مثل أحماض الأوميجا 3 الدهنية الموجودة في الأفوكادو أو المكسرات أو الحبوب، يؤدي إلى زيادة امتصاص مركبات الكاروتين المختلفة في الخس أو السبانخ بمعدل ثماني مرات.
تجميد التوت
كشفت دراسة صادرة عن منظمة “ليذرهيد لبحوث الأغذية”، أن مستويات العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة المتوفرة في التوت المجمد تفوق تلك الموجودة في الطازج، ما يظهر أن تجميد الخضار والفاكهة لا يخسرها قيمتها الغذائية، بل يساعد على حفظها.
اترك الثوم لـ “يرتاح” بعد هرسه
إذا كنت من محبي الثوم في أطباق الطعام المطبوخة، فاتركه لعشر دقائق بعد هرسه وقبل طهيه، إذ أظهرت الأبحاث أن ترك الثوم لـ “يرتاح” قبل طهيه يساعد في مضاعفة خواصه المضادة للسرطان.