* কাচ্চি কাঁচা মাংস মেরিনেট করে রান্না হয় বলে বিরিয়ানী আর হায়দ্রাবাদী বা লখনৌয়ের দম বিরিয়ানী আমার মনে হয় একই , শুধু তফাত উপকরণ সমূহের । স্বাদ ও গন্ধে কোনটাকেই খাটো করার উপায় নেই , সবারি স্বাদ ভিন্নতা ও আলাদা বৈশিষ্ট্যের জন্য সমাদ্রিত । * 