피자업계의 맥도날드가 목표인 기업은 피자를 패스트푸드화하기 위해 AI를 연구하고 AI 기반의 GOVIS라는 매장 운영 시스템을 개발하고 있다.
 지금은 알고리즘 개발을 위해 AI용 빅 데이터를 모으고 있다.
  재료의 모양·순서·소스 등을 기계 스스로 학습하게 하는 단계다.
  앞으로 1년 반 안에 실용화할 수 있을 것으로 본다.
 ” 창업 초기인데 연구 역량이 되는가.
 “기업 부설 연구소를 만들어 AI를 연구하고 있다.
  전문가들이 각 매장에서 들어온 데이터를 기반으로 ‘GOVIS’라는 AI 기반 매장 운영 시스템을 개발하고 있다.
 ” 1인용 피자에 이런 기술까지 필요한가.
 “피자의 ‘패스트푸드화’가 우리 컨셉이다.
  피자업계의 맥도날드가 되는 것이 우리 목표다.
  이를 위해서는 주문 후 늦어도 10분 이내에 나와야 한다.
  프랜차이즈 점주들이 손쉽게 창업할 수 있도록 ‘숙련도의 벽’도 낮춰야 한다.
  단순히 크기를 줄이고 가격을 낮추는 것만으로는 부족하다.
  기술적 혁신이 뒷받침하지 않으면 안 된다.
 ” AI 외 다른 기술은.
 “‘고븐(Goven)’이라는 전용 오븐이 대표적이다.
  일반 대형 피자 가게는 컨베이어식 오븐을 이용한다.
  부피가 큰 데다 열풍을 이용하기 때문에 굽는 데만 10분 이상이 걸린다.
  우리가 개발한 오븐은 3분 이내면 된다.
  빙빙 돌아가는 6장의 판 위에 토핑이 된 도우를 올려놓으면 자동으로 구워진다.
  디지털 온도계를 달아 일정 온도가 되면 자동으로 불이 꺼져 피자를 태울 염려도 없다.
  경험 없는 매장 주인이나 아르바이트생도 쉽게 구울 수 있다.
 ” 매장에서 도우를 준비하는 것도 만만찮다고 들었다.
 “보통 본사에서 매장으로 볼 모양의 반죽을 보내 주면 주인이나 직원이 손으로 펴 도우를 만든다.
  시간이 걸리고 숙련도도 필요하다.
  우리는 강원도 원주 공장에서 만든 전용 도우를 공급한다.
  특별한 배합 기술이 필요하다.
  3년 가까이 시행착오를 거쳐 배합을 완성했다.
 ” 실제로 1인용 피자 제작 과정은 간단해 보였다.
  비닐 포장을 뜯어 꺼낸 도우 위에 각종 토핑을 한 뒤 ‘고븐’에 올려놓자 완성된 피자가 나온다.
  주문 후 7~8분 걸렸다.
  가격은 5000원 내외.
  1인용 세태를 겨냥한 요식업의 변신이다.
  매장에는 1인용 테이블이 서너개 설치돼 있었다.
  인터뷰 장소인 상수동 직영점에는 기존 ‘고븐’을 개량한 ‘고븐 2.
 0’이라는 기계가 설치돼 있었다.
  회전용 원판 대신 컨베이어를 채택했다.
  토핑한 도우를 투입구에 넣으면 2분여 만에 완성품이 나온다.
 