19일 오전 10시 ‘2021 미쉐린(미슐랭) 가이드 서울’ 발표가 디지털 라이브로 진행됐다. ‘미쉐린 가이드’는 올해로 발간 120주년을 맞는 세계적인 레스토랑 가이드다. 올해 미쉐린 가이드 스타를 받은 레스토랑은 총 32곳으로 지난해보다 1곳 늘었다.
19일 오전 10시 ‘2021 미쉐린(미슐랭) 가이드 서울’ 발표가 디지털 라이브로 진행됐다.
  ‘미쉐린 가이드’는 올해로 발간 120주년을 맞는 세계적인 레스토랑 가이드다.
  전 세계 32개국에서 발간되고 있으며, 서울판은 2017년 시작해 올해가 5번째다.
   미쉐린 가이드에서 1스타는 ‘요리가 훌륭한 레스토랑’, 2스타는 ‘요리가 훌륭해서 멀리서도 찾아갈 만한 가치가 있는 레스토랑’, 3스타는 ‘요리가 배우 훌륭해서 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑’을 의미한다.
   올해 미쉐린 가이드 스타를 받은 레스토랑은 총 32곳으로 지난해보다 1곳 늘었다.
  ‘곳간’ ‘다이닝 인 스페이스’ ‘도사’가 스타를 잃고, ‘라망시크레’ ‘무니’ ‘세븐스 도어’ ‘미토우’가 1스타를 받으며 새롭게 이름을 올렸다.
    서울 회현동 레스케이프 호텔 26층에 있는 프렌치 파인 다이닝 레스토랑 라망시크레는 캘리포니아 미쉐린 3스타 ‘퀸스’ 수셰프 출신인 손종원 셰프가 이끌고 있다.
  신선한 식재료를 이용해 감각적이고 매력적인 ‘인스타그래머블’ 플레이팅을 선보이는 것으로 유명하다.
  김동욱 셰프가 이끌고 있는 무니(無二)는 ‘유일무이한 오마카세 식당’을 표방하는 일식당이다.
  메뉴는 제철 식자재를 사용한 오마카세 코스 1가지(가격은 11만9000원).
  김보미·권영운 셰프가 운영하는 정통 일식당 미토우는 ‘제철의 향기를 지닌 요리’를 지향하며 매달 메뉴를 조금씩 바꾼다.
  대표요리는 전채로 나오는 국물 요리인 오완와 솥밥.
  수준 높은 사케 페어링으로도 유명하다.
  김대천 셰프가 운영하는 퓨전 한식 레스토랑 세븐스 도어(7Th Door)는 발효와 숙성을 테마로 한다.
  5월 초에만 채취할 수 있는 어수리나물로 만든 죽, 감태로 만든 칩, 한우 등심 스테이크엔 두릅장아찌를 가니시로 내는 식이다.
   새로 1스타를 받은 레스토랑들의 공통점은 작지만 디테일이 강하다는 점이다.
  셰프가 손님의 기호를 다 체크할 수 있을 만큼 작은 공간이지만 음식을 낼 때는 접시를 비롯한 플레이팅에서 놀랄 만큼 섬세한 터치로 차별화를 뒀다.
      올해 미쉐린 가이드 서울은 두 가지 특별한 시상이 포함됐다.
  ‘그린 스타’와 ‘스페셜 어워드’ 다.
  그린 스타는 훌륭한 음식을 제공하는 데 그치지 않고 로컬 및 제철 식재료 활용, 자원 보전, 재생 불가능한 에너지의 감소, 음식물 쓰레기를 줄이는 방안 등 일상적인 운영 속에서 지속가능한 미식을 실천하고 선한 영향력을 발휘하는 데 기여한 레스토랑이 대상이다.
 