매실에 들어 있는 구연산은 에너지 대사가 원활하지 않으면 몸속에 쌓인 젖산을 몸 밖으로 배설시키는 작용을 한다.
 조선 후기에 농사·음식·육아 등을 적은 책규합총서에도 여름에 갈증을 풀어주는 매실차 만드는 법이 적혀 있다.
  매실에는 입에 침이 고일 정도로 신맛을 내는 구연산이 레몬의 두 배 이상 들어 있다.
  몸에서 에너지 대사가 원활하지 않으면 피로물질인 젖산이 생성된다.
  젖산이 몸속에 쌓이면 근육의 단백질과 결합해 어깨·목 등이 결리는 증상이 나타나고 지구력이 떨어진다.
  구연산은 젖산의 과잉 생산을 억제하고 몸 밖으로 배설시키는 작용을 한다.
  여러 연구를 통해 장거리 육상선수를 비롯한 운동선수들에게 매실액을 섭취시켰을 때 체내 신진대사 활성화, 노폐물 제거 및 산소 운반 능력에 대한 혈액 성분의 긍정적인 변화가 확인됐다.
  또한 매실에 들어 있는 피크르산은 강한 살균 작용이 있어 식중독을 일으키는 균의 성장을 막고 분해한다.
     매실은 유월 중순에서 하순 사이 노란빛을 살짝 띨 때 구연산 함량이 가장 높다.
  매실청은 잘 씻어 말린 매실의 꼭지를 제거하고 설탕을 일대일 비율로 섞어 3개월 정도 숙성시켜 만든다.
  물을 부어 차로 마셔도 좋고 고기를 잴 때, 겉절이를 담글 때 등 음식의 맛을 돋우는 양념으로 쓸 수 있다.
  셋째 주) 혈액 맑게 하는 취나물25일은 단오다.
  단옷날을 수릿날이라고도 하는데 ‘수리’는 우리말의 수레를 의미한다.
  수리취 절편은 대표적인 단오 음식이다.
  멥쌀가루에 데친 수리취를 곱게 다져 섞은 뒤 쪄서 수레바퀴 문양의 떡살로 찍어 내어 ‘차륜병’이라고 부르기도 한다.
  우리나라에서 자생하는 취나물은 약 60여 종이 있다.
  이 중 참취·곰취·수리취 등이 나물과 쌈 그리고 떡의 재료로 많이 이용된다.
  우리 몸에는 약 4.
 5~5L의 피가 12만㎞, 무려 지구를 세 바퀴나 돌 수 있는 길이의 혈관을 지나다니며 산소와 영양분을 몸 구석구석까지 공급한다.
  그러므로 혈관이 깨끗해야 좋은 건강을 유지할 수 있다.
  중성지방, 저밀도지단백(LDL) 콜레스테롤 등은 혈액을 탁하게 만든다.
  그러면 혈액의 흐름이 원활하지 못해 산소와 영양분의 공급이 늦어져 쉽게 피로해지고 동맥경화나 심장 질환의 발생률도 높아진다.
  옛말에 ‘손톱 밑 가시 든 것은 알아도 염통에 쉬스는 줄은 모른다’는 말이 있다.
  가벼운 통증은 못 참으면서 심장이 썩어 들어가도 모르는 우를 범하기 쉽다는 뜻이다.
     취나물에 풍부한 식이섬유소와 플라보노이드와 같은 폴리페놀류는 콜레스테롤과 지방을 대변으로 배설시켜 혈중 콜레스테롤과 지방의 농도를 낮춘다.
 