파는 신진대사와 활력을 촉진하여 요리에 많이 쓰이지만 주재료로 한 음식은 적다.
 오신채를 구하기 어려운 지방에서는 잎이 푸르고 대가 노랗고 뿌리가 희며 실뿌리가 검은 파를 붉은 고추장에 찍어 먹는 것으로 오신채를 대신하기도 했다.
  이는 파가 신진대사를 촉진하는 효과가 뛰어나 겨우내 쌓인 피로와 독소를 제거하고 몸에 활력을 불어넣어 주기 때문이다.
  파에는 칼슘, 염분, 비타민 등의 영양소도 풍부하지만 특이한 향취가 있어 생식하거나 요리에 많이 쓴다.
  하지만 양념으로 많이 이용하는 만큼 파를 주재료로 한 음식은 그리 많지 않다.
  초고추장에 찍어 먹는 파강회, 살짝 데쳐 무친 파무침, 코끝이 톡 쏘는 파김치, 고기에 꿰어 지진 파산적 정도이다.
  위에서 말한 것처럼 음식의 감초로 많이 사용되는데, 생선회와 생선 찌개에 파를 넣어주거나 같이 먹어주면 파가 생선 비린내를 중화하고 해독해 주기 때문에 요리의 간단한 팁이라고 할 수 있겠다.
  한국을 대표하는 조미 채소 중의 하나인 파는 냉과 열에 강해 주로 봄과 가을에 재배한다.
  겨울에 동사하며 휴면한 파를 여름형이라 부르고, 겨울에 생육을 계속하는 파가 겨울형이다.
  겨울형 대파는 저장성이 여름형보다 더 좋다.
  전남 진도군이 파의 최대 산지이지만 전국에서 재배되고 있다.
  제주산 대파는 제주어로 큰파, 실파와 파마늘은 패마농으로 부른다.
  제주파는 11~12월에 수확하며 가장 맛있다고 한다.
   가장 맛있다는 제철 제주파를 가지고 간단한 음식을 한번 만들어 보았다.
  겨울 시즌에는 많은 파 요리를 만들어 먹는다고 하는데 파무침, 제주말로는 큰파무침을 추천받았다.
  레시피는 생각보다 굉장히 간단하다.
  대파와 양념만 준비해 주면 90%는 끝이다.
  대파는 먹기 좋게 잘라주고 끓는 물에 살짝 데쳐 준비하며 찬물에 넣어 색과 영양소가 날아가는 것을 방지해 준다.
  양념장은 기호에 따라 변경이 가능하다.
  약간의 간장과 참기름, 깨소금을 넣어주면 가장 기본 장인 양념장이 완성된다.
  데친 대파와 양념장을 잘 섞어주면 큰파무침이 완성된다.
  만드는 방법과 완성된 모습을 보아도 상당히 간단하고 담백해 보인다.
  생파를 먹으면 매운 맛과 약간 씁쓸한 맛이 나지만 살짝 데치면 그 향이 사라진다.
  양념장 맛이 처음 입에 넣었을 때 많이 올라오지만 계속 씹으면 제주파만의 단맛이 조금씩 올라온다.
  대파에서 단맛이 나는 조금 신기한 경험을 할 수 있다.
  육지와 같이 다양한 양념을 입혀 먹을 수 있지만 제주에는 한정된 식재료를 가지고 요리를 해야 했기 때문에 이런 간단하면서도 담백한 요리가 많이 발달했다.
 