식전에 사탕 한 알 등 단 것을 먹으면 뇌가 포만감을 느껴 설탕 섭취량을 줄일 수 있다.
  데친 뒤 볶으면 칼로리 낮아져 명절 음식 섭취량을 조절하면서 더 건강하게 섭취해 보면 어떨까.
  조리법만 바꿔도 칼로리를 낮출 수 있다.
  나물·잡채 등 채소류 요리는 기름에 볶지 말고 뜨거운 물에 데친다.
  볶음요리에 필수인 식용유는 한 큰술(15㏄)에 약 135㎉로, 세 큰술만 사용해도 밥 한 공기(300㎉)를 훌쩍 넘긴다.
  볶지 않고 데치면 아낀 기름만큼의 열량을 덜 수 있다.
  생선은 구이·튀김 대신 찜·조림으로 요리해 보자.
  　명태전·파전·돼지고기 완자전 등 어쩔 수 없이 기름을 사용해야 한다면 기름을 두른 팬을 센 불에서 짧게 요리한다.
  기름이 음식에 흡수되는 시간을 최소화하는 원리다.
  고기·채소는 살짝 데치고 나서 볶으면 프라이팬에서 음식이 익는 시간을 아껴 기름 흡수를 줄일 수 있다.
  전은 명절에 먹을 분량만 만들도록 한다.
  김 겸임교수는 “명절에 남은 전을 냉동실에 넣어뒀다가 꺼내 먹을 때 다시 기름을 두르고 데우는 경우가 많은데 이는 기름을 두 배로 덧발라 먹는 셈”이라고 경고했다.
  　갈비찜·고등어조림·불고기 양념에 간을 할 때 설탕 대신 파인애플·배·키위나 볶은 양파를 사용하면 자극적이지 않으면서 깊은 단맛과 감칠맛을 낼 수 있다.
  설탕은 칼로리뿐 아니라 혈당 수치를 빠르게 높인다.
  양파를 가열하면 매운맛 성분이 분해돼 단맛을 내는 성분이 풍부해진다.
  불고기 양념을 만들 때 일반 레시피보다 양파 사용량을 3~4배 늘리면 설탕 사용량을 3분의 1로 줄일 수 있다.
   식전에 단 것 좀 먹으면 포만감 불러 식사 순서를 바꾸면 섭취량을 줄일 수 있다.
  우선 식사 직전에 사탕 한 알이나 식혜 100mL(종이컵 반)를 먹는 것이다.
  단순 당이 뇌의 에너지원으로 빠르게 흡수되면서 뇌에서 포만감을 먼저 느끼게 하는 원리다.
  김 겸임교수는 “이 방법은 뇌를 속여 식욕을 일시적으로 떨어뜨리는 기전”이라며 “단, 혈당을 조절해야 하는 당뇨병 환자에게는 권하지 않는다”고 말했다.
  이후 채소 샐러드, 나박김치, 데친 나물, 생선찜, 미역국 등 저열량 음식을 먼저 먹어 배를 어느 정도 불린 뒤 LA갈비구이·명태전 같은 고열량 음식을 먹는다.
  특히 삼색 나물(시금치·도라지·고사리)과 미역 등에 풍부한 식이섬유는 포만감을 빠르게 느껴 수저를 내려놓게 하는 일등공신이다.
  과잉 탄수화물은 체내에서 지방으로 전환해 살을 찌운다.
  밥(탄수화물) 양을 줄이려면 가장 나중에 먹어보자.
 