여기서 말하는 따뜻한 식사란 자연이 만들어주는 식재료에, 먹으면서 생명의 경이로움을 만끽할 수 있어야 하고, 힐링이 되면서 보약과도 같은 건강한 먹거리를 말한다. 일 따위나, 성장 촉진제를 쓴 채소, 유전자를 조작한 콩, 항생제를 쓰거나 미네랄 오일을 발라서 윤기를 낸 달걀, 발정제를 먹인 돼지고기 등과 반대된다. 껍질째 먹어야 제맛을 느낄 수 있는 과일, 봄철의 생동하는 에너지를 가득 품고 자란 나물, 제철에 맞거나 토종 씨앗을 유기농이나 자연재배 방식으로 키운 농산물을 말한다.
 여기서 말하는 따뜻한 식사란 자연이 만들어주는 식재료에, 먹으면서 생명의 경이로움을 만끽할 수 있어야 하고, 힐링이 되면서 보약과도 같은 건강한 먹거리를 말한다.
 * (강하라 외, 『따뜻한 식사』, 껴안음, 2020 참조) 건강한 먹거리란 껍질에 파라핀 왁스를 입혀서 곰팡이가 슬지 않도록 한 과일 따위나, 성장 촉진제를 쓴 채소, 유전자를 조작한 콩, 항생제를 쓰거나 미네랄 오일을 발라서 윤기를 낸 달걀, 발정제를 먹인 돼지고기 등과 반대된다.
  껍질째 먹어야 제맛을 느낄 수 있는 과일, 봄철의 생동하는 에너지를 가득 품고 자란 나물, 제철에 맞거나 토종 씨앗을 유기농이나 자연재배 방식으로 키운 농산물을 말한다.
  단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛과 더불어 자연의 다양한 재료들이 주는 고유의 맛을 음미할 수 있는 식사다.
  이렇게 따뜻한 정성으로 채운 식탁, 식사하는 동안 가족과 함께 나누는 대화와 여유, 그래서 결국 마음과 건강이 따뜻해지는 식사 말이다.
  이처럼 ‘따뜻한’이란 형용사가 음식을 수식하면 긍정적인 느낌을 주는 것 같다.
  반면에 ‘차가운’이 붙으면 아무래도 부정적으로 느껴지는데, 왠지 식은 밥을 먹으면 서럽다거나 대접을 제대로 받지 못할 때 우리는 찬밥 신세라며 한탄하지 않는가.
  우리 문화 속에는 음식의 온도 차이와 대접의 정도에 상관관계가 담겨있는 것 같다.
  프랑스의 저명한 인류학자 레비스트로스(1908~2009)는 음식을 날 것에서 불에 익히는 것을 요리로 보았다.
  날것은 야만, 원시, 자연과 연관되는 반면, 익혀서 요리된 것은 문화, 문명, 사회적 교류를 의미한다.
  즉, 화식(火食)은 동물과 인간의 차이를 구분 지을 수 있는 근거였다.
  음식을 불로 익히자 부드러워지고, 맛도 생기고, 각종 세균과 식중독으로부터 안전해졌다.
  안전하게 식량이 공급되면 건강해지므로 인구가 늘었을 것이고, 불가에서 단란하게 모여서 식사하면서 모임과 회동도 이뤄졌을 것이다.
  섭취하는 에너지가 증가하고, 부드러워진 음식 탓에 소화 시간도 단축되니 문화를 창조할 힘이 비축됐을 것이다(침팬지는 날것을 씹어먹는 데 5시간을 소모한다고 함).
  하지만 고도로 문명화된 현재에도 우리는 여전히 날것을 환영한다.
  우리는 생선회나 육회를 사랑하고, 가까운 나라 일본의 자랑거리인 스시는 세계인의 입맛을 매료시켰다.
  날것이지만 최고급 요리가 즐비하다.
  사실 고도화된 문명의 시스템이 뒷받침되어야 날음식을 즐길 수 있다.
 