특급호텔 셰프들에게 외국에서 많이 사용하는 고기 소스 레시피를 부탁했는데 하인즈만 총주방장은 허브 향신료를 사용해 차갑게 먹는 아르헨티나의 전통 소스 치미추리를 소개했다.
사회적 거리 두기를 실천하는 ‘집콕 족’들의 고민은 삼시 세끼 메뉴다.
  무엇을 만들어야 가족들이 맛있게 먹을 수 있을까.
  아마도 어른·아이 모두 좋아하는 메뉴는 고기가 아닐까.
  뜨겁게 달군 프라이팬 또는 오븐에 굽기만 하면 끝.
  그런데 고기를 먹을 때 매번 쌈장만 먹는다면, 이 또한 질리기 십상이다.
   서울의 특급호텔 셰프들에게 외국에서 많이 사용하는 고기 소스 레시피를 부탁했다.
  조건은, 재료는 온라인 몰이나 마트에서 쉽게 구할 수 있고, 만들기는 최대한 간편할 것.
  이번 주말에 한 번 시도해보길 바란다.
          아르헨티나 식 ‘치미추리’ 소스파크 하얏트 서울 총주방장 페데리코 하인즈만아르헨티나 출신의 페데리코 하인즈만 총주방장은 아르헨티나 사람들이 가장 많이 즐겨 먹는 전통 소스를 소개했다.
  고기값이 싼(소 꽃등심 1kg이 9000원 정도) 아르헨티나에선 숯불 위에 그릴을 올려놓고 3~5시간 정도 천천히 구워먹는 고기 요리 ‘아사도’를 즐겨 먹는다.
  이때 고기 표면에 소금물만 바르고 굽는다.
  그리고 테이블에서 고기를 먹을 때 반드시 ‘치미추리(Chimichurri)’ 소스를 함께 먹는다.
  생 허브 또는 말린 허브 향신료를 사용하는 치미추리는 차갑게 먹는 게 특징이다.
   재료잘게 다진 생 파슬리 150g, 월계수 잎 3장, 잘게 다진 로즈마리 10g, 타임(백리향) 10g, 오레가노 20g, 다진 칠리(마른 고추) 약간, 다진 생마늘 10g, 카놀라유 또는 포도씨유 500g, 식초 30g, 물 200ml, 소금 10g만드는 법  1 물 200ml를 46℃까지 데운 후, 모든 재료를 한 번에 넣고 고르게 섞는다.
   2 각각의 재료가 서로 섞이도록 1~2일 정도 두었다가 먹으면 맛이 더 좋다.
  이탈리안식 고르곤 졸라 치즈 퐁듀 소스콘래드 호텔 이탈리안 레스토랑 ‘아트리오’ 황지훈 셰프양갈비 맛집으로 유명한 ‘아트리오’의 황지훈 셰프는 양갈비를 더욱 이색적으로 즐길 수 있는 ‘고르곤 졸라 퐁듀’ 소스를 제안했다.
  고르곤 졸라는 이탈리아를 대표하는 블루치즈로, 그 특유의 향이 생크림, 우유와 만나면 매력적인 퐁듀(꼬챙이에 끼운 음식을 치즈에 찍어먹는) 소스가 된다고 한다.
   재료고르곤 졸라 치즈 30g, 생크림 100ml, 우유 50ml, 옥수수 전분 15g만드는 법1 냄비에 생크림, 우유, 고르곤 졸라 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 잘 저어가며 끓여준다.
 