집 대문이나 가게입구 구석진 곳에 소금을 놓아두거나, 재수 없는 사람 뒤에다 소금뿌리는 것은 부패하고는 관계없이 액운을 물리치려는 주술적 행위이다. 소금은 인체의 생리현상에 대단히 중요하다. 우리가 소금을 반드시 먹어야 하는 이유는 체액의 방부를 위해서가 아니라 세포 내외의 삼투압에 균형을 맞추기 위함이다.
 집 대문이나 가게입구 구석진 곳에 소금을 놓아두거나, 재수 없는 사람 뒤에다 소금뿌리는 것은 부패하고는 관계없이 액운을 물리치려는 주술적 행위이다.
  상처 난데 소금 뿌린다는 악담은 더 아프게 하겠다는 앙심이고.
  소금은 인체의 생리현상에 대단히 중요하다.
  여러 역할이 있지만 일차로 세포 내외의 삼투압을 조절하는 기능이다.
  혈액속 소금농도는 항상 0.
 9%정도로 유지된다.
  혈액, 콧물, 눈물(체액)이 짭조름한 이유다.
  생리식염수란 말은 여기서 나왔다.
  우리가 소금을 반드시 먹어야 하는 이유는 체액의 방부를 위해서가 아니라 세포 내외의 삼투압에 균형을 맞추기 위함이다.
   혈관은 세포에 산소와 영양을 공급하는 파이프라인에 비유된다.
  혈관과 조직세포사이에는 반투과성인 막을 경계로 붙어있다.
  이 때 혈액과 세포내 용질의 농도는 항상 같아야한다.
  같지 않으면 물의 이동이 일어나고 압력(삼투압)이 걸린다.
  심하면 생명유지가 어렵다.
  만약에 소금을 많이 먹어 혈액속의 소금농도가 높아지면 세포속의 물이 빠져나와 혈관이 팽창한다.
  이게 소금이 혈압을 높인다는 이유다.
  농도가 반대이면 세포 쪽이 팽창한다.
  그러나 좀체 그런 현상은 일어나지 않는다.
  이를 막기 위해 신장이 작동하여 소금 등의 염류를 걸러내기 때문이다.
  동시에 갈증을 느껴 물을 들이킨다.
  둘 다 삼투압의 밸런스를 조절하기 위한 기능이다.
  절임법 중에는 당절임도 있다.
  음식에 설탕을 넣어 삼투압을 높게 하여 미생물의 생육을 억제하는 방법이다.
  소금대신 설탕이다.
  잼이나 정과 등에 쓴다.
  꿀과 조청이 썩지 않는 것도 삼투압 때문이다.
  설탕의 경우는 소금보다 효능이 낮아 더 높은 농도를 요구한다.
  대개 30%이상의 농도가 부패를 막는 최저농도로 본다.
  소금의 6배 정도다.
  이런 원리를 이용해 한때 산야초효소가 유행했다.
  이도 60%이상의 설탕으로 삼투압을 높여 미생물의 생육을 저지하는 것이다.
  그런데 이를 발효 혹은 효소라고 부르는 것은 잘못이다.
  미생물이 생육하지 못하는데 발효라 할 수 없다.
  또 효소하고는 관계없는 일종의 당절임에 불과한데 효소(액)라 하면 틀린 말이다.
  절임에 초절임이라는 것도 있다.
  이는 삼투압과 관계가 없다.
  식품의 산성도를 높여 미생물의 생육을 억지하는 방법이다.
  식초뿐만 아니라 모든 식용 유기산(구연산, 사과산 등)으로도 가능하다.
 