견과류에 풍부하게 들어있는 마그네슘은 생화학적으로 중요한 역할을 하며 미국 하버드대에 견과류 섭취량과 심장병 사망률이 반비례한다는 연구 결과도 있다.
 견과류 섭취를 통해 겨우내 부족한 단백질이나 양질의 지방을 섭취하는 지혜도 들어 있다.
 잣·땅콩·호두와 같은 견과류에는 마그네슘이 풍부하다.
  마그네슘은 체온 조절, 신경 전달 및 근육의 수축과 같은 생화학적으로 매우 중요한 역할을 한다.
  마그네슘이 부족하면 근육 경련이 자주 일어나고 과도하게 예민해져서 쉽게 화를 내거나 불면증을 초래한다.
  마그네슘은 동맥을 이완시켜 혈압을 떨어뜨리고 심장의 정상적인 박동을 돕는다.
  심장은 수축과 이완을 반복하면서 혈액을 온몸에 보내준다.
  몸은 혈액을 통해 산소와 영양소를 공급받기 때문에 심장 기능이 약해지면 에너지 대사에 이상이 생겨 각종 질병에 걸리게 된다.
  따라서 심장 기능을 강화하는 것은 건강을 유지하기 위한 첫 번째 조건이라고 할 수 있다.
  미국 하버드대 연구에서도 견과류 섭취량과 심장병 사망률은 반비례한다는 결과가 나왔다.
  견과류에 들어 있는 리놀산·리놀레산·올레인산과 같은 질 좋은 불포화지방산은 동맥의 탄력성을 높여준다.
  동맥 중에서도 심장을 둘러싸고 있는 관상동맥의 기능이 좋아야 심장이 더욱 튼튼해진다.
  미국 심장학회지에 보고된 연구에 따르면 호두와 같은 견과류를 섭취한 사람의 관상동맥의 탄력이 월등히 높았다고 한다.
  그러나 잣·호두·땅콩 같은 견과류는 열량이 높아 한꺼번에 많이 먹으면 체중 조절에 좋지 않다.
  하루에 땅콩과 잣은 25~30알, 호두는 5~8개 정도 먹는 것이 비만에 영향을 미치지 않으며 심장도 튼튼하게 하는 적절한 양이다.
  셋째 주, 비타민C 풍부한 봄동 겉절이눈이 녹아서 비가 내린다는 우수(雨水)가 지나면 봄기운이 돌고 초목은 싹을 틔우기 시작한다.
  겨울철 노지에 파종한 봄배추인 봄동도 이때쯤 기지개를 켜듯 잎이 크게 자란다.
  봄동은 한겨울 매서운 바람과 눈을 맞고 자라 생명력이 강하다.
  봄동에는 베타카로틴과 비타민C가 풍부하다.
  추운 겨울과 봄 사이, 일교차가 큰 환절기에는 면역력이 떨어지기 쉽다.
  면역은 각종 질병으로부터 우리 몸을 보호하는 방어체계다.
  몸속에서 비타민A로 전환되는 베타카로틴은 상피세포를 건강하게 유지해 면역 체계를 강하게 하는 효능이 있다.
  비타민C는 콜라겐 합성에도 관여한다.
  콜라겐은 세포와 세포 사이를 연결하는 접착제 역할을 해 피부와 연골·치아·모세혈관·근육 등을 단단하게 만든다.
  이렇게 콜라겐이 세포를 튼튼하게 하면 바이러스도 쉽게 침입할 수 없어서 면역력이 향상된다.
 