30~40대의 젊은 세대가 떡집을 운영하면서 포털사이트 쇼핑몰과 SNS 등을 통해 온라인으로 주문 받아 배송일에 맞춰 당일 생산하는 등 떡 판매 방식이 변화했다. 
 특히 현미 가래떡은 다이어트를 하거나 당뇨병이 있는 사람들에게 인기가 높다.
  의정부에서 ‘집에서방앗간’을 운영하는 박완준 대표는 “처음엔 백미 가래떡만 만들었는데 꽤 많은 수의 사람이 현미를 가져와 가래떡으로 만들어 달라는 요청이 있었다"며 "지난해 봄 출시했는데 지금은 이게 핵심 제품이 됐다”고 말했다.
   안에 팥소를 넣은 일명 '앙꼬 가래떡'은 인스타그램에 많은 사진이 올라오는 대표적인 떡이다.
  굳지 않는 떡을 개발해 2018년 가을부터 안에 팥소를 넣고 앙꼬 절편과 앙꼬 가래떡을 만들고 있는 '아리울떡공방'의 윤현식 대표는 "10~60대까지 다양한 연령층이 찾는데 주로 20~30대 여성 고객이 많다"고 말했다.
  판매는 모두 온라인으로 하는데 1일 매출액 2억원을 찍는 날이 있을 만큼 인기가 좋다.
   가래떡 모양을 추로스처럼 별 모양으로 바꾼 ‘쌀 추로스 가래떡’도 등장했다.
  외식잡지 기자 경력을 가진 김미연 대표가 만든 한식 브랜드 ‘솜씨로운’이 출시한 것으로, 이곳의 주력 제품인 떡볶이용 떡이나 구이용으로 인기가 높다.
  김 대표는 "원형이었던 가래떡을 별 모양으로 만들었더니 떡볶이 양념이 더 잘 버무려지고 또 단면으로 자르면 꽃 모양으로 보이는 등 맛과 재미, 두 가지 측면에서 만족도가 높다"고 말했다.
  쌀 추로스 가래떡은 간식을 찾는 20~30대와 아이에게 재밌고 건강한 간식을 주고 싶은 엄마들이 주로 찾는다.
  김 대표는 "테스트 차원에서 공구 형식으로 한 번씩 추로스 가래떡을 판매하곤 했는데, 재구매 요청이 많아 올해부터는 정규 상품화할 예정”이라고 말했다.
  떡 판매 방식도 바뀌었다.
  30~40대 중심의 젊은 세대가 떡집을 운영하면서 SNS와 포털사이트 쇼핑몰이 주요 유통채널이 됐다.
  온라인으로 받은 주문은 배송일에 맞춰 당일 생산하고, 택배 시간에 맞게 떡이 완성될 수 있도록 방앗간 운영 시간을 조절하는 등 맛을 지키기 위한 노력도 열심이다.
  주문 단위도 소포장으로 바꿔 주문자의 부담을 줄였다.
  집에서방앗간의 박 대표는 “통 가래떡은 15cm 길이로 잘라 이를 2개·4개씩 진공 포장하고, 자른 가래떡은 200g 내외로 작게 포장했더니 한꺼번에 5~10개씩 주문해 냉동실에 넣어놨다가 먹는 고객이 대부분"이라고 말했다.
  포장에 사용하는 포장재 역시 깔끔하고 세련되게 만들고, 택배 박스 안에 감사 인사 카드를 넣는 등 세심하게 신경을 쓴다.
  가래떡은 만든 당일에 바로 먹는 게 가장 맛있다.
 