동남아시아와 중국요리에서 없어선 안될 재료인 고수는 관절염 예방과 항균효과에 효과가 있으며 정유 성분은 소화를 돕고 설사를 방지하게 해준다.
 파슬리에는 칼슘과 비타민C 함유량이 많아 뼈 건강과 항염증 효과를 가지고 있다.
  또한 면역 체계를 관리하며, 철분·칼륨 등의 미네랄이 풍부하여 심장병과 혈관질환에 도움을 주고 부기를 제거한다.
  각종 이탈리아 요리에 잎을 다져서 많이 사용하고 있는 허브이다.
  오레가노(Oregano)박하를 닮은 향과 톡 쏘는 매운맛이 특징인 오레가노는 이탈리아, 스페인, 멕시코 음식에 향신료로 널리 사용된다.
  특히 우리가 자주 먹는 피자에 빠지지 않고 들어가는 재료이다.
  주재료가 강한 맛을 내고자 하는 요리에 적합하며, 생 오레가노는 샐러드와 파스타에 조금씩 사용해 향미를 주기도 한다.
  오레가노는 강한 향만큼 항균효과도 뛰어나 식중독을 예방하는 데 도움이 된다.
  비타민 B군의 함량이 높아 원기 향상, 방부, 진통, 진정 및 오한에도 효과가 있다.
   고수(Coriander,Cilantro)동양에서는 잎, 줄기, 뿌리, 씨앗 등을 생으로 사용해 왔으며, 서양에서는 씨앗을 생선 및 가금류와 채소요리 등에 많이 활용하고 있다.
  고수의 강한 향을 싫어하는 사람도 많다.
   특히 동남아시아와 중국 요리에서는 없어서는 안 될 중요한 재료 중 하나이다.
  흔히 먹는 베트남 쌀국수에는 고수가 빠지지 않고 곁들여진다.
  특히 고수에 들어있는 시네올과 리놀레산은 관절염 예방에 효과적이며, 부기를 줄이는 데도 도움이 된다.
  또한 항균효과를 가지고 있어 피부 질환을 치료하고, 각종 식중독을 예방하는 효과를 가지고 있다.
  고수의 차가운 성질은 체내의 열을 내려주며, 특유의 향을 내는 정유 성분은 소화를 돕고 설사를 방지한다.
  차이브(Chives)순한 양파 향이 나는 차이브는 한국어로는 ‘골파’라고 불린다.
  파류 작물은 우리나라에서는 양념과 김치, 볶음, 전 등 다양한 음식에서 쓰이지만, 서양에서는 요리 위에 올려 단순한 맛과 향에 포인트를 주는 데 사용하고 있다.
  차이브에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 소화를 돕고 변비를 예방하는 데 도움을 주며 알리신 성분이 함유되어 있어 심장질환 예방에 효과가 있다.
  또한 칼륨 성분이 많아 체내의 유해물질과 중금속을 배출하기도 한다.
  환절기에 코도 막히고 감기 기운이 있는 날에는 따뜻한 허브차와 허브를 얹은 각종 요리를 즐겨보면 어떨까? 허브의 독특한 향으로 코도 뚫리고 기분도 좋아지는 허브 요리를 통해 몸과 마음의 힐링을 경험해 보기 바란다.
  세종대 관광대학원 겸임교수 theore_creator@joongang.
 