중세 시대에 빵과 올리브 오일, 물, 마늘을 넣어 만드는 이슬람의 음식이 스페인에 전해진 후, 식초가 더해져 뒤범벅, 혼돈, 섞음이라는 뜻이 있는 가스파초의 기원이 되었다. 
  잘 익은 토마토와 피망, 오이, 마늘, 물에 적신 빵을 블렌더에 넣고 올리브 오일, 식초, 얼음물을 첨가해 갈아서 마시는 차가운 수프다.
  중세시대에 빵과 올리브 오일, 물, 마늘을 넣어 만드는 이슬람의 음식이 스페인에 전해진 후, 식초가 더해져 가스파초의 기원이 되었다.
  가스파초라는 단어의 어원에는 뒤범벅, 혼돈, 혼합, 섞음이라는 뜻이 있다.
  확실하게 정리되지 않은 기본적인 조리방법에서 시작해 지역, 시대, 경제, 그리고 특히 개인 각각의 취향에 따라 조리방법이 달라지기도 한다.
  무더운 여름에 하루 전날 만들어 냉장고에 넣어 두었다가 차갑게 해서 먹으면 새콤한 맛에 입맛도 되살아 나고 갈증을 달래주며, 더위도 식힐 수 있어 여름철에 인기있는 스프이다.
   아침마다 즐겨먹는 토마테 토스타다 스페인 사람들은 아침식사로 대부분 커피와 토스트를 주로 먹는다.
  스페인어로 아침식사는 ‘데싸유노’라고 부르는데 이는 ‘금식을 깬다’라는 의미로, 밤새 식사를 하지 않은 상태에서 벗어난다는 뜻을 가지고 있다.
  아침을 먹을 수 있는 카페나 스넥 전문점에서는 예외없이 으깬 토마토에 올리브유를 넣어 만든 토마토 소스와 구운 토스트 메뉴를 팔고 있다.
  상큼한 토마토와 고소한 올르브유가 조화를 이룬 소스를 버터에 구운 빵에 발라먹으면 입안에 침이고이면서 잠이 확 달아나는 기분이다.
   전채요리, 판 콘 토마테 판 콘 토마테는 토스트한 빵의 윗면에 생마늘과 잘 익은 토마토를 문지르고 올리브 오일과 소금을 뿌린 것이다.
  스페인에서 아침식사나 타파스(tapas, 스페인 전채 요리)로 주로 먹는다.
   치즈나 햄, 소시지 등을 토핑으로 추가해서 먹는 경우도 많다.
  생마늘의 알싸한 맛과 새콤달콤한 토마토의 맛이 절묘하게 어우러지면서 햄이나 소세지의 느끼한 맛을 잡아주는 역할을 한다.
  스페인에서는 와인상글리아와 판 콘 토마테를 즐기며 지인들과 담소를 나누며 저녁식사를 즐기는 모습을 흔히 볼 수 있다.
   토마토 샐러드, 토마테 알리냐도스페인의 세비야지역에서 즐기는 토마테 알리냐도는 올리브유와 각종 허브로 맛을 낸 토마토 샐러드이다.
  알리냐도는 드레싱과 비슷한 개념으로 특정 레시피를 뜻하는 것이 아니기 때문에 지역별로, 집집마다 종류가 다양하다.
  일반적으로 지중해풍의 드레싱보다는 타임과 오레가노, 마늘 등의 향이 살짝 더 가미되는데, 이것은 무더운 기후와 아랍에 영향을 받은 스페인 남부 음식의 특징이다.
 