딸기의 제철이 원예 기술과 품종개발로 앞당겨져 특급호텔들은 크리스마스 특수가 끝나면 연말부터 잠재고객인 젊은층을 공략을 위해 독특한 딸기 뷔페를 열고 이벤트를 마련한다.
하우스가 아닌 노지에서 키우는 딸기는 지금껏 봄이 제철이었다.
  때문에 지금의 중년 남자들에겐 임신한 아내가 한겨울에 “딸기가 먹고 싶다”고 해서 발을 동동 구르던 일화가 많다.
  하지만 시설원예 기술과 일찍 수확할 수 있는 품종개발로 딸기 제철이 봄에서 겨울로 앞당겨졌다.
  더불어 특급 호텔들은 지난 연말부터 서둘러 딸기 뷔페를 시작했다.
  멜론·망고 등을 이용한 빙수로 재미를 본 특급호텔들은 겨울이면 제철 과일로 거듭난 딸기 뷔페를 공들여 준비한다.
   모두 잠재고객인 젊은층을 공략하기 위함이다.
  SNS를 즐겨 하는 젊은층은 ‘인스타그래머블’, 즉 사진 찍기 좋은 예쁘고 독특한 것들에 관심이 많다.
  특급호텔은 고급스러운 인테리어와 장식들로 인스그래머블의 최적의 장소지만 한 번 이용하려면 비용이 만만치 않다.
  주중 점심 뷔페 이용 가격은 1인당 10만원이 넘는다.
  그런데 딸기 뷔페는 디저트 위주로 차려지기 때문에 1인당 비용이 5만~6만원 선으로 낮춰진다.
  딸기는 탐스러운 붉은 색을 갖고 있는 데다 여러 종류의 디저트를 만들기에 제격이고, 이들 디저트들은 색과 모양이 화려해서 사진을 찍었을 때 결과가 만족스럽다.
  또 딸기 뷔페에는 딸기 디저트들 뿐 아니라 요기를 채울 수 있는 피자·핫도그·떡볶이 등 다양한 간식거리와 음료가 함께 제공되기 때문에 한 끼 식사로도 만족스럽다.
     때문에 특급호텔들은 연말 크리스마스 특수가 끝나고 나면 일제히 딸기 뷔페를 열고 특별한 이벤트들을 준비한다.
  서울 남산에 위치한 반얀트리 클럽 앤 스파 서울은 딸기 뷔페가 열리는 라운지 한쪽에 딸기 농장처럼 꾸민 포토 존을 따로 준비했다.
  반얀트리 서울의 딸기 디저트 뷔페 ‘베리 베리 베리 프로모션’의 12월 한 달 동안 예약률은 90%에 달했으며, 12월까지 2부제로 운영됐던 걸 1월부터는 4부로 확대됐다.
  신라호텔은 여름 디저트인 ‘빙수’를 내놓았다.
  지난해 1월 한 달 간 선보인 ‘딸기 빙수’의 반응이 좋아서 올해는 2월까지로 기간도 늘렸다.
  지난해 행사를 진행했던 라운지 앤 바 ‘더 라이브러리’의 전체 음식 메뉴 매출 중 딸기 빙수 비중이 25%를 차지할 만큼 큰 인기를 끌었고, 이 기간 사용된 딸기는 약 1톤 분량이었다고 한다.
   그랜드 하얏트 호텔은 국내 최초로 ‘루비 초콜릿’ 분수를 설치했다.
  루비 초콜릿은 최근 바리 칼리바우트 회사가 개발한 제4의 초콜릿이다.
  카카오를 이용한 초콜릿은 지금껏 다크·밀크·화이트 초콜릿 3가지 종류가 전부였다.
 