초콜릿 한 조각만 먹어도 금세 기분이 좋아지고 몸이 안정된다. 흡수가 빠르기 때문에 몸과 뇌의 회복을 빨리 도울 수 있다. 하지만 이런 면이 양날의 검이 된다. 빨리 흡수되는 당은 효율은 빠르지만 자칫 의존성향을 만들게 된다. 조금만 힘들어도 과자, 빵과 초콜릿에 손을 가게 한다.
 초콜릿 한 조각만 먹어도 금세 기분이 좋아지고 몸이 안정된다.
  흡수가 빠르기 때문에 몸과 뇌의 회복을 빨리 도울 수 있다.
  하지만 이런 면이 양날의 검이 된다.
  빨리 흡수되는 당은 효율은 빠르지만 자칫 의존성향을 만들게 된다.
  조금만 힘들어도 과자, 빵과 초콜릿에 손을 가게 한다.
  또 빨리 흡수되기 때문에 혈관 속의 당분의 양, 즉 혈당을 급격하게 높인다.
  급히 올라가면 떨어지는 것도 빠르다.
  제대로 된 식사를 하고 나면 4시간쯤 뒤에나 당이 떨어지는 것을 느껴서 허기지는 것이 평균이다.
  빠른 당 위주로 식사하면 혈당이 올랐다 떨어지는 것이 1시간도 안 되는 경우도 있다.
  그러면 다시 당을 보충하게 되고 또 먹고 하다 보면 어느새 몸의 시스템이 망가져 버린다.
  당 조절이 안 되면서 당분만 소모하는 몸으로 바뀌는 것이다.
  주식으로 먹던 탄수화물의 종류가 예전에는 통곡식이었다.
  도정하는 기술이 뛰어나지 않아 하얀 쌀, 고운 밀가루로 만드는 것이 더 돈이 많이 든다면, 굳이 빻아서 껍질을 제거하지 않을 것이다.
  통곡물은 느린 당에 속한다.
  그러다 어느 순간부터 통곡밥을 먹기 힘들어졌다.
  도정해서 미리 쌀겨를 완전히 벗기기도 했고, 무엇보다 오래 씹어야 하고 맛이 없기 때문에 외면받은 이유도 있다.
  흰 쌀밥이 훨씬 맛있기는 하지만, 모든 채식에서의 영양분은 껍질에 몰려있다.
  그러니 하얀 쌀밥과 고운 밀가루는 당분에 가까운 모습이 되어 빠른 당에 속하게 된다.
  주식으로 먹는다는 뜻은 그만큼 중요하고 기본이 되는 식단일 것인데, 주식마저 빠른 당으로 변해서 나쁜 쪽이 되었다.
  천연적인 당이 이런데 하물며 첨가하는 당은 어떻겠는가.
  생활에서 빠른 당에 해당하는 것을 나열해보자.
    누구나 알 듯 설탕은 빠른 당에 속한다.
  설탕은 쌀보다 훨씬 빨리 흡수된다.
  설탕은 웬만한 음식에 들어가는 편이다.
  특히 외식으로 식당에서 식사한다면 (특수한 경우를 빼놓고는) 과량의 설탕에 노출되어 있다고 봐도 무방하다.
  탄수화물을 이야기할 때 놓치기 쉬운 것이 소스다.
  뭔가에 뿌리고 바르고 찍어 먹는 소스.
  이 소스 안에는 설탕이 많이, 아주 많이 들어간다.
  요리할 때 맛을 내기 위한 정도의 설탕은 큰 문제가 아니라고 생각한다.
  하지만 당분에 너무 많이 노출되다 보니 단맛에 대한 역치가 높아져 버렸다.
  웬만큼의 단맛은 달게 느끼지 못하는 것이다.
 