제주관광대학은 산학연계를  통해 현장실습을 제공하고 있는데, 참여학생들은 실습이 부실하다고 평하고 있다. 이를 개선하기 위해 체게적인 실습매뉴얼을 마련하여 활용해야 한다.
제주관광대학은 지자체기관 및 기업들과의 산학연계를 통하여 학생들에게 현장실습을 제공하고 있다는 점을 강점으로 볼 수 있다. 하지만 산학협력 실습에 참여한 학생들을 심층 면담한 결과 제주관광대학뿐만 아니라 관광분야에서 산학협력 실습을 수행하고 있는 대부분의 관광관련 학교 학생들은 산학협력실습이 학생들의 전공이나 직무와 산업체가 부합되지 않는 경우도 많고, 실제 현장실습의 내용이 부실하게 진행되는 경우가 많다고 불만을 토로하고 있다. 이 같은 문제점을 해결하기 위해서는 단순히 부족한 인력충원이나 단기 아르바이트생으로 활용하려는 목적이 아니라 실습업체에서는 학생들이 산업현장의 전반적 시스템을 이해하고 체험할 수 있도록 체계적인 실습매뉴얼을 마련하여 활용하여야 한다. 체계적인 실습과 직업체험이 이루어졌을 때, 실습에 참여한 학생들은 본인 스스로 적성에 대해 고민하고 미래를 준비할 수 있는 시간을 가질 수 있기 때문이다.