커피전문점과 제과점 노동시장은 저숙련 노동공급측 특성을 가지고 있다. 이들의 임금수준은 최저임금에 가까우며 정규직이 될 확률은 희박하고, 사회보험 혜택도 미미하다.
이중노동시장이론에 의거하면, 본 연구의 대상인 커피전문점과 제과점 체인은 2차 부문 시장에 가깝다. 커피전문점과 제과점 노동시장의 대다수를 차지하는 아르바이트생들의 경우, 여성, 청년, 저숙련이라는 노동공급측 특성을 가지고 있다. 노동수요 측 요인도 마찬가지다. 사용자의 고용관계 전략은 대체로 인건비 절감 등을 통한 저비용 추구에 중점을 두고 있다. 임금수준은 최저임금에 가까우며 아르바이트생들이 정규직이 될 확률은 희박하다. 제도적 요인 또한 커피전문점과 제과점 노동시장의 저임금 구조에 영향을 미친다. 커피전문점과 제과점 노동시장의 노조조직률은 매우 낮은 수준이다. 아르바이트생이 받을 수 있는 사회보험 혜택도 미미하다. 이처럼 노동공급 측 요인과 노동수요 측 요인, 그리고 제도적 요인의 상호작용을 통해 커피전문점과 제과점 노동시장의 저임금 구조가 점점 고착화되고 있다.