점주가 매장 운영에 관여하는 정도는 매장마다 편차가 크다. 대부분 매장은 입출금이 전산화되어 있고 서비스도 표준화 되어 있어 점주가 관여할 여지가 적었다. 그러나 인건비를 절약하기 위해 두 군데의 매장을 한 점장이 관리하는 사례도 있었다.
점주의 노동과정 관여 정도는 매장마다 편차가 많았다. 대부분의 매장에서 점주는 매장 운영 및 노동과정에 많이 관여하지는 않았다. 이는 주문과 계산이 이루어지는 중요한 포스에서도 입출고가 정확하게 찍히고 단가가 다 나오도록 전산화되어 있기 때문에 시간제 아르바이트를 사용하더라도 늘 나와서 관여할 여지가 적었다. 또, 대형 커피전문점은 이미서비스 과정 및 지휘․통제의 표준화가 이루어져 있어 점주의 직접적인 관여 여지가 필수적인 요소가 아니다. 이번 사례 조사의 피면담자들이 현재 일하는 매장에서는 점주의 직접적 매장 운영 관여 정도가 많지 않았다. 특히, 개인 가맹점 2개 이상을 같은 점주가 운영하는 매장에서는 점주의 관여 정도가 더욱 적어 투자형 매장에서 일반적으로 점주의 관여 정도가 훨씬 낮았다. 매장을 두 개 운영하면서 인건비를 절약하기 위해 1명의 점장이 두 군데 매장을 관리하는 사례도 있었다. 피면담자 중 이전에 지방에서 근무한 경우에 매장 점주가 직원 한 사람 몫 이상 일을 하는 경우가 있었는데 이럴 때는 점주가 매일 나와서 마감시간까지 일을 하는 사례도 있었다.