소금과 설탕은 증발 현상을 사용해서 만든다. 예전에는 자연적인 수단을 이용해 말렸지만 시간이 오래걸리고 날씨의 영향을 많이 받으며 , 최근에는 건조기를 사용하는데 시간을 단축 할 수 있다.
음식재료는 물론이고, 음식의 맛에 중요한 역할을 담당하는 소금과 설탕도 증발 현상을 사용해 만든다. 소금은 바닷물을 증발시켜 만들고, 설탕은 사탕수수나 사탕무에서 짜낸 즙을 증발시켜 만든다. 조미료는 건조한 음식재료를 빻거나, 음식재료를 넣고 끓인 물을 졸여서 만든다. 건조 기술이 없었다면 지금 우리가 즐기는 음식재료의 상당수가 존재하지 못했을 것이다. 예전에는 햇빛이나 바람 등 자연적인 수단을 이용해 말렸지만, 최근에는 대형 건조기를 사용하기도 한다. 자연적으로 말리려면 시간이 오래 걸리고, 날씨의 영향을 많이 받는다. 연료비가 많이 들더라도, 건조기를 사용하면 시간을 단축할 수 있다. 납품일이 중요한 고급 음식재료의 경우 건조기를 사용할 때가 많다.