식품산업 가치사슬 ‘하류’에는 신선 농축수산식품 및 가공식품을 소비자에게 전달하는 물류·유통산업 및 외식서비스산업이 위치한다. 소매 분야가 가장 큰 비중을 차지하며 매출 50%이상이 식품 관련 제품이다.
식품산업 가치사슬 ‘하류(down-stream)’에는 신선 농축수산식품 및 가공식품을 소비자에게 전달하는 물류·유통산업 및 외식서비스산업이 위치하고 있다. 이 영역에서 가장 큰 비중을 차지하는 분야는 소매(retailing) 분야로 주요 소매 채널은 대형마트, 할인점, 슈퍼마켓, 편의점 및 전통시장(wet market) 등이 있다. 소매 서비스산업에서 식품은 매우 중요한 품목으로 전체 소매 매출의 50% 이상이 식품과 관련한 제품이다. 유통·물류의 핵심인 소매 서비스산업은 선진국의 경우 대부분 상위 5개 업체가 시장의 80% 가량을 차지하고 있는 과점(oligopoly) 시장이다. 그러나 전반적인 영업이익률이 매우 낮으며 서플라이 체인의 최적화21)가 사업의 성패를 좌우하는 성숙한 시장으로 분류된다.