금산인삼축제는 개삼제를 지내는 것으로 시작된다. 그에 앞서 관음굴 기도회를 개최한다. 강처사가 어머니에게 다려 먹인 관음굴의 빨간 열매가 금산 인삼이라 전해진다. 
금산인삼축제는 한 해의 풍년을 기원하는 산신제와 인삼재배가 최초로 이루어진 개삼터에서 개삼제를 지내는 것으로 시작된다. 그리고 그에 앞서 강처사에게 인삼을 내려준 산신령께 감사하며 풍년을 기원하는 관음굴 기도회가 열린다. 강처사는 약 1,500년 전 인물로 효성이 지극하여 병고에 시달리는 어머니의 쾌유를 위해 진악산 관음굴에서 기도를 드렸다. 그 때 산신령이 나타나 관음굴위 빨간 열매가 달린 풀의 뿌리를 달여 먹이라고 하여 꿈에서 깬 뒤 그것을 찾아서 달여 먹인 결과 어머니의 병환이 깨끗이 나았다고 한다. 그 후 그 열매를 재배한 것이 지금의 금산 인삼이라고 전해진다.