 히다우의 특징은 A-5등급 출현율이 전국평균 대비 10%이상 높고 촘촘한 근육내 지방, 엷은 핑크색인 육색, 융점이 낮은 지방, 우둔의 근육내 지방이 특징입니다. 개량과정은 6단계로, 계통간 교배로 추진되어왔습니다.
먼저 히다우(HIDAUSI)의 특징에 대하여 살펴보기로 하겠습니다. 히다우(HIDAUSI)의 특징은 최고급으로 취급받는 A-5등급 출현율이 전국평균 14.6%에 비하여 10%이상 높고 특히, 그물망의 눈과 같이 촘촘하게 들어 있는 근육내 지방 엷은 핑크색에 가까운 육색 입에 넣으면 체온으로 쉽게 녹는 융점이 낮은 지방, 게다가 우둔에 까지 들어있는 근육내지방이, 특징으로서 식육유통 관계자에게 높은 평가를 받고 있습니다. 히다우(HIDAUSI)의 개량은 1920년대초부터 시작되어 대략 50년이상에 걸쳐 계속되어 왔습니다. 그 과정은 대략 6단계로 나눌수 있습니다. 처음부터 기후현의 화우개량은 자질계(효고현산의 계통)와 체구계(히로시마, 오까야마산 계통)를 계획적으로 정교하게 교배를 반복하는 계통간 교배라는 방법으로 추진되어 왔습니다.