장흥토요시장에는 한우·키조개·표고버섯으로 이루어진 ‘장흥 3합’을 필수적으로 섭취해야 한다. 여러 TV의 소개로 다수의 식당이 즐비해 있으며 재료에 대한 구매 후 식당에 들어서 상 차림비 3천원과 함께 겉모습도 훌륭한 장흥 3합을 즐기면 된다. 아무 순서나 상관없으며 그저 맛이 좋다. 
장흥토요시장에 가면 반드시 먹어야 할 것이 있다. 바로 ‘장흥 3합’. 전라도의 전통적 ‘3합’은 홍어·돼지고기·김치지만 장흥 3합은 한우·키조개·표고버섯이다. 처음에는 시장 주변에 한두 개에 불과했던 한우 직판장이 KBS 프로그램 중 하나인 ‘1박 2일’을 비롯해 각종 TV프로그램에 소개되면서 20여개로 늘었다. 식당만 해도 이미 40여 개가 넘을 정도. 그야말로 한우 천국이다. 장흥 3합을 즐기는 방법은 무척 쉽다. 우선 직판장에 들러 원하는 부위의 한우를 구입한 후 근처의 식당에 들어가면 된다. 키조개와 표고버섯은 식당에서 따로 팔고 있는데, 난전에서 따로 구입해도 상관은 없다. 그렇게 모든 재료가 준비되었다면 상 차림비 1인당 3천 원만 내면 간단한 밑반찬과 함께 장흥 3합을 맛볼 수 있다. 소고기와 표고버섯, 키조개 관자가 어우러진 겉모습은 일단 합격. 그렇다면 맛은 어떨까. 달궈진 불판에 소고기를 먼저 올리고 키조개 관자, 표고버섯 순으로 살짝 데치듯이 굽는다. 그 다음 종업원이 미리 알려준 대로 키조개 관자를 맨 밑에 깐 뒤 그 위에 표고버섯을 놓고 마지막으로 소고기를 얹어서 먹었다. 그 맛이 그야말로 기가 막힌다. 표고버섯이 소고기의 부드러움과 관자의 쫄깃함을 함께 버무려 준다.