커피전문점의 대부분 인력은 정규직 및 아르바이트를 막론하고 대략 하루 5시간 정도 일을 하는 것으로 나타났는데, 이는 의도적으로 주휴수당을 지불하지 않으려고 근로계약을 체결한 결과로 해석되며 이런 경향은 가맹점일수록 심하였다.
커피전문점 정규직(바리스타)이라고 하더라도 근로시간을 기준으로 보면 3교대제로 사실상 파트타임 근무형태(5시간)의 정규직이 있으며, 스태프의 경우 근로시간은 주 2～3일(1일 5시간)에서 4～5일까지 매우 다양하였다. 주요 커피전문점의 대부분 인력이 ‘파트타임 바리스타’ 혹은 ‘파트타임 스태프(팀멤버)’인 경우가 많아 대략 하루 5시간 정도 일을 하는데, 면담 참여자들도 대부분은 하루 5시간 근무를 기본으로 하는 경우가 많았으며, 매장 상황에 따라 연장근무가 발생하기도 한다. 의도적으로 주휴수당을 지불하지 않으려고 하루 5시간, 주 15시간 미만 혹은 한 달 60시간 미만) 근로계약을 체결하는 경우가 많은데, 이런 경향은 가맹점일수록 심하였다. 하지만 아르바이트생이 나오지 않거나 그만두는 경우에 합의된 시간보다 더 많은 시간을 일하는 경우도 종종 발생하였다.