중국 가공식품 교역구조는 수출입에 따라 다르다. 우선 수출은 육·수산 및 과·채류에 편중되어 있으며 주로 일본 중심인데 최근 수출 증가세 둔화로 인해 그 비중은 감소되고 있다.
중국의 가공식품 교역구조를 세부 품목별로 살펴보면 수출입에 따라 서로 다른 양상을 발견할 수 있다. 우선 수출의 경우, 중국은 ‘육·수산가공식품’과 ‘과·채가공식품’ 에 매우 편중된 수출 구조를 지니고 있다. 2013년 현재 이들 두 품목이 중국 전체 가공식품 수출에서 차지하는 비중은 약 53%로, 그 규모는 158억 달러에 달한다. 그러나 두품목에 편중된 비중은 2005년 이후 지속적으로 감소되고 있는 추세이다. 이들 품목의 비중 감소는 주로 ‘육·수산가공식품’ 수출 증가세 둔화에 크게 기인하고 있다. ‘육·수산가공식품’ 수출은 대부분 일본, 미국 및 홍콩이 중심이며, 특히 일본의 비중이 매우 높다.