3기 프로그램은 참여 청소년들의 능동적인 참여 독려에 초점을 두고, 공식적인 바리스타 자격증 교육을 실시하며 유니폼과 명찰로 카페 공간의 경계를 부여하고 업무 매뉴얼을 제작하는 등의 변화를 주었다.
이를 통해 3기 프로그램에서 변경된 점은 다음과 같다. 첫째, 3기 실행 과정은 참여 청소년들의 참여와 능동성을 이끌어 내는데 중점을 두었다. 이를 위해 3기 신규 참여 청소년들의 인턴 준비 훈련 기간 동안 카페의 운영관리를 위해 2기 참여자 중 2명이 계속 참여하였으며, 그중 1명이 매니저 및 바리스타 기술훈련의 교사의 역할로 참여하였다. 둘째, 바리스타 자격증 대비 교육을 공식화하였다. 이는 바리스타 이론/실습 시험과 관련하여, 전문 바리스타의 도움을 얻어 이론 학습과 실전 시험 연습 등이었다. 셋째, 공간의 경계를 상징적으로 부여하기 위하여, 인턴들의 유니폼과 스텝 사원 명찰을 구비하였다. 유니폼 등은 소속감과 역할 및 서비스에 대한 책임감을 높일 수 있기 때문에 고려된 것이다. 넷째, 업무 매뉴얼을 자체 제작하여 발간하였다.