일반 밀가루보다 글루텐 함유량이 높은 듀럼 밀은 파스타로 만들어지기에 여러 이점을  가진다. 점탄성이라는 글루텐의 특성 덕분에 파스타가 더욱 쫄깃해지고 여러 변형이 가능해지기 때문이다.
듀럼 밀은 파스타의 제조에 주로 사용한다. 제분하면 연질 밀가루보다 다소 거친 느낌이 드는 노란색을 띠는 세몰리나(semolina)라는 모래알 같은 가루가 만들어진다. 듀럼 밀은 글루텐 함량이 연질 밀보다 많아 파스타의 점성과 탄성을 높이는 역할을 하며, 여러 가지 다양한 모양의 파스타를 만들 수 있으며 듀럼밀은 글루텐의 함량이 높아 파스타를 만들기에 적당하다. 글루텐의 점탄성이 파스타를 찰기 있게 하고 여러 가지 모양의 파스타를 만들 수 있게 한다. 반면 일반 밀은 빵을 굽기에 알맞은 성질을 가지고 있다. 듀럼밀에는 당근 등에 포함된 카로티노니드 색소가 많이 포함하고 있어 듀럼밀로 만든 파스타는 밝는 호박색을 갖는다.