심층면담 참석자들의 근로계약서 작성 여부를 보면 피면담자의 80% 이상이 작성해 업계 관행보다 좀 더 높았다. 다만 참석자들의 과거 근무지에서는 계약서를 서면으로 작성하지 않은 경우도 많았다.
근로계약서 작성 여부를 보면 전체 피면담자 3명을 제외하고는 다 작성하여서 80% 이상이 작성한 것으로 나타났다. 업계 관행상 아르바이트의 경우 서면 계약을 하지 않는 경우가 60～70% 이상 되는 것과 비교하면 좀 더 많았다. 매장에 정직원으로 들어갈 경우에는 대개 서면계약서를 작성하며 계약기간은 1년이 가장 많았다. 심층면담에 참여한 10명의 아르바이트생 중 8명이 현재 매장에서 일을 할 때 계약서를 작성하여 서면계약서 작성이 많이 이루어지고 있었다. 하지만 대부분이 이전에 몇 개의 커피전문점을 거쳤는데 이때 계약서를 서면으로 작성하지 않은 경우도 많았다. 계약서를 작성한 심층면접 대상자들도 자세한 근로조건에 대해서는 제대로 기억을 못하는 경우가 많았다