식품가공업 역시 비공식 식품경제의 중요한 축인데, 이를테면 고기와 비슷한 맛을 내는 인조고기 생산과 유통이 이루어져 인조고기밥이 장마당에서 판매되는 등의 식품공급 채널이 존재한다.
식품가공업도 비공식 식품경제의 중요한 구성부분이다. 예를 들어󰡔임진강󰡕이 보고하고 있는 ‘인조고기’ 생산 유통 실태가 흥미롭다. 인조고기는 콩기름을 짜고 난 콩찌끼를 이용해 만든 고기 비슷한 모양과 맛을 가진 가공식품이다. 인조고기 생산업자는 국영 기업소의 한 부분을 임차해 생산기지를 꾸리고 10명 미만의 노동자들을 고용해 콩기름과 인조고기를 생산한다. 인조고기밥 가게는 인조고기 생산자에게서 인조고기를 받아다가 인조고기밥을 짓는다. 인조고기밥 가게에서지은 인조고기밥은 장마당 음식장사들이 받아다가 장마당에서 판다. 이는 비공식 사기업 활동으로서 식품가공업과 음식업이 연계되어 도시 주민들에게 식품을 공급하는 채널이 구축되었음을 보여주는 좋은 사례이다.