첫째 '철저한 위생관리'를 위해 HACCP에 준하는 설비와 위생지침을 준수한다. 전처리과정에서는 교차오염을 최소화하고 모든 도구는 살균한다. 조리실에서도 전용 앞치마와 고무장갑, 마스크를 착용한다. 포장실은 청결구역으로 위1회용 용기 포장 실링기로 위생적인 도시락을 생산한다.
첫째는 ‘ 철저한 위생관리’ 이다. HACCP에 준하는 설비와 위생지침을 철저하게 준수하려고 한다. 시설은 전처리실, 조리실, 포장실로 이루어져 있다. 전처리실은 입고된 식재를 세척, 소독하여 조리하기 쉽도록 다듬거나 자르는 과정이 이루어지는 곳이다. 전처리작업장에서 작업 시에는 전용분홍색 앞치마와 분홍색 고무장갑을 사용하고 후처리 시에는 전용 빨 간색 고무장갑과 파란색 앞치마를 사용한다. 이는 용도별로 구분하여 교차오염을 최소화 하려는 것이다. 또 전처리실의 모든 도구는 소독제를 이 용하여 소독하고 소독기에 보관하여 살균과정을 거친다. 식칼 등 모든 도 구 역시 식재 종류에 따라 색깔별로 구분하여 사용한다. 전처리를 마친 식재는 조리실로 들어가 각종 조리법에 따라 음식으로 가공된다. 조리에 필요한 7개의 화구와 한 번에 300인분의 밥을 할 수 있는 취반기 그리고 500인분의 국을 끓일 수 있는 회전솥과 자동 세미기 및 냉장고 등의 시설이 구비되어 있다. 조리실에서는 조리전용 흰색앞치마와 흰색 고무장갑 을 사용하며 반드시 마스크를 착용한다. 조리가 끝난 음식들은 냉각하여 용기에 담아 포장과정을 거친다. 포장실은 청결구역으로 1회용 용기를 포장하는 실링기를 이용하여 완전 밀폐하여 위생적인 도시락을 생산한다.