커피전문점과 제과점은 노동집약적·저임금 업종이다. 규모가 작거나 영세하기 때문에 시간제 근무자가 많고, 고용관계가 비공식적이며 애매성과 임의성이 두드러진다.
커피전문점이나 제과점은 노동집약적 업종으로, 가맹점이나 직영점 모두 근무하는 직원 대부분이 최저임금선이나 그보다 약간 높은 수준의 임금을 받고 있는 대표적인 저임금 업종으로 분류된다. 커피 전문점이나 제과점에서 일하는 많은 근로자들이 시간제로 일하고 있는 현실은 이를 잘 대변해 준다. 각 가맹점 사업장의 규모가 매우 작거나 영세하기 때문에 고용관계도 많은 경우에 서면 근로계약서의 미작성, 그리고 근로계약서 내용의 빈약함에서 드러나는 것처럼 고용관련 규칙이 비공식화, 비제도화, 투명성이 부족하여 공식적인 고용관계가 부분적으로 발전되어 있어, 비공식성에 따른 애매성과 사용자 임의적인 특징을 가진다.