중국의 식품생산은 2005년 이후 연평균 약 21%  빠른 증가세를 보이고 있다. 농축수산물 가공 중심인 식품가공업에 집중되어 있고 비중도 크다. 식품 및 음료제조업의 비중은 선진국에 비해 매우 낮은 수준이고 2011년에는 업체도 크게 감소되었는데 식품안전법의 시행에 따른 것으로 보인다. 그러나 업체당 매출액은 증가했으며 규제가 식품산업의 대형화에 도움이 된 것으로 평가된다.
중국의 식품생산은 2011년 5조 532억 위안으로 내수규모와 비슷하고, 2005년 이후 연평균 21.9%로 비교적 빠른 증가세를 보이고 있다. 중국은 여전히 농축수산물 가공 중심인 식품가공업에 집중되어 있고, 그 비중도 상승하고 있다. 상대적으로 높은 식품과학 및 엔지니어링 수준, 대규모 투자를 요구하는 식품 및 음료제조업의 비중은 생산 규모 측면이나 제조업체수 측면에서 아직 선진국에 비해 매우 낮은 수준이다. 2011년 일정 규모 이상의 식품업체도 크게 감소한 것으로 나타났다. 2010년 3만 2,396개였던중국 식품업체는 2011년 2만 4,477개로 대폭 줄었다. 이는 강화된 식품안전법의 시행에 따라 상당수의 식품업체가 구조조정된 것으로 분석된다. 과거 식품기업은 비교적 외자계 및 국유기업이 높은 비중을 차지했다. 그러나 최근 민간기업의 비중이 꾸준히 증가해왔다. 이에 따라 2011년 기준 전체 매출에서 민간식품기업이 차지하는 비중은 56% 인 반면, 국유 및 외자계 기업의 비중은 각각 10.2%, 34.0%에 불과하다. 2005년의 경우 민간기업의 비중은 37.5%에 불과했다. 민간기업은 식품가공업에 집중되어 있는데, 민간 식품기업의 매출에서 식품가공업이 차지하는 비중은 약 71%에 달하고 있다. 반면, 국유 및 외자계 기업은 대규모 설비 인프라 비용을 요구하는 식품 및 음료제조업의 비중이 비교적 높았다. 이에 따라 업체당 매출규모는 민영기업에 비해 국유 및 외자계기업이 3배 이상 더 큰 것으로 나타났다. 2011년 업체수가 크게 줄어들면서 업체당 매출액도 크게 증가했는데, 식품산업에 대한 규제가 중국 식품산업의 대형화에 도움이 되었던 것으로 평가된다.