제과점 체인 시장은 선발업체인 크라운베이커리가 1998년 부도 위기 후 주춤하는 사이 파리바게뜨와 뚜레쥬르가 주도하였다. 대기업에 편중된 제과 수요의 증가로 개인 빵집은 줄고 대기업 브랜드가 그 자리를 차지, 파리바게뜨와  뚜레쥬르의 가맹점 수 역시 꾸준히 늘었다. 공정거래위원회의 제한 규제로 한 때 증가폭이 줄었으나, 해당 규제를 폐지되기로 해 증가 추세가 다시 가속화 될 전망이다.
제과점 체인 시장은 (주)크라운베이커리가 선발업체로서 시장을 개척하였으나, (주)크라운베이커리가 1998년 부도 위기를 맞은 이후 주춤하는 동안 파리바게뜨와 뚜레쥬르가 시장을 주도하기 시작했다. 2008년 이후 파리바게뜨는 공격적 마케팅 등을 통해 시장 점유율 확대에 주력하면서 2011년 매출액 기준으로 시장점유율이 약 78.3%에 이르렀다. 뚜레쥬르도 파리바게뜨가 공정위와 동반성장위원회의 점포출점 규제 직격탄을 맞으며 주춤하는 사이 매출 격차를 좁혀왔다. 현재, 두 브랜드가 제빵 분야 프랜차이즈 전체 가맹점 중 약 70%를 차지하는 것으로 추정되고 있으며, 이 중 파리바게뜨가 약 70% 이상의 가맹 매장 수를 차지하고 있다. 이로 인해 10년 전 1만 7,000～1만 8,000개였던 개인 빵집은 5,000개 이하로 줄어들어 제과점 자영업자들이 제과시장에서 점차 줄어들고 대기업 제과점 브랜드가 그 자리를 차지하면서 매장 수를 늘려나가는 식으로 우리나라의 대기업이 소업종을 잠식해 나가는 과정을 전형적으로 보여주고 있다. 대기업에 편중된 제과수요가 늘어나면서, 파리바게뜨와 뚜레쥬르 가맹점 수도 꾸준히 늘어나고 있다. 다만, 공정거래위원회의 신규 매장 출점에 대한 500m 제한 규제가 생기면서, 그 증가폭은 줄어들었다. 2014년 8월 시행 예정인 개정 가맹거래법상 부당한 영업지역침해 금지조항으로 조정이 가능하기 때문에 500m 모범거리제한이 폐지되기로 해 [그림 3-2]에서 나타난 추세가 가속화될 것으로 보인다.