커피전문점은 소수 정규직(점장·부점장·매니저)과 다수 비정규직(오픈·미들·마감조)으로 주로 3교대로 운영된다. 대체로 주중·주말 영업시간과 근무형태가 다르며, 4-5명이 근무하지만 비정규직으로만 구성되기도 한다.
주요 커피전문점은 소수의 정규직(풀타임 바리스타)과 다수의 비정규직(바리스타, 파트타임 스태프 =바리스타, 팀 멤버)으로 구성되어 있으며, 주로 3교대제(5시간가량 파트타임) 형태로 운영된다(김종진, 2012). 개별업체, 매장 형태(직영, 가맹점) 등에 따라 차이가 있으나 대체로 주중과 주말 영업시간과 근무형태가 조금 다르며 일반적으로는 거의 대부분 한 매장에 약 4～5명 정도의 직원이 근무하고 있으며, 풀타임 정규직(점장부점장-매니저)과 파트타임 비정규직(오픈조, 미들조, 마감조)의 운영형태는 비슷하다. 풀타임 정규직 직원인 점장, 부점장, 매니저 등 상위 직책의 직원이 비정규직인 스태프를 통제하는 지휘명령 체계의 표준화가 일반적이지만 규모가 작은 가맹점 같은 경우에는 비정규직 스태프만으로 구성되어 있는 경우도 있다.