1919년 화우개량사업이 시작되었고 1948년에는 전국화우등록협회가 설립되어 근대적인 화우개량이 시작되었습니다. 일본의 화우개량 역사는 농경을 목적으로한 1단계, 식생활 향상에 따라 증체를 목표로 한 2단계, 화우고기의 고품질을 목표로 하는 3단계로 구분할 수 있습니다.
일본 화우개량의 출발은 에도시대말기(1800년대 후반)에 시작되어, 1900년부터 약 10여년간(1900-1910경) 외국종의 교잡에 의한 개량이 시도되었던 시대가 있었습니다. 그 후 10여년간은 구체적인 개량방침이 없는 시대였으며 1919년 돗도리현이 개량사업을 전국 최초로 개시하였던 것이 계기가 되어 서일본을 중심으로 화우개량사업이 시작되었습니다. 1937년에는 등록사업의 전국 일원화가 시도되어 1948년에는 전국화우등록협회가 설립되어 근대적인 화우개량이 시작되었습니다.
 일본의 화우개량 역사는 크게 나누어 3단계로 나눌 수 있습니다.
제1단계는 화우가 농경용에 사용된 1965년 이전, 2단계는 식생활 향상에 따라 서구화되어 자원으로서 쇠고기 증산의 요구가 높아 증체를 목표로 한 화우개량이 진행된 1985년경까지, 제3단계는 쇠고기의 수입자유화가 결정되고 식생활의 다양화가 더욱 진행되어 표식의 시대를 배경으로 화우고기가 고급요리의 대표로서 고품질이 요구되는 오늘날까지입니다. 이와 같은 일본 육용우 개량의 커다란 흐름중에 히다우(HIDAUSI)의 개량도 아래와 같은 6개 단계를 거쳐 오늘에 이르렀습니다.