식품산업은 2차 산업의 성격을 가지고 있어 가치사슬은 식재료공급산업과 식품제조업을 중심으로 이루어져있고 정부, 비정부기구도 식품산업의 가치사슬에 포함될 수 있다. 이번 절에서는 식품산업 가치사슬의 구조와 특징에 대해 알아본다.
식품 가공 및 제조업을 주 범위로 하는 식품산업은 일반적으로 산업의 성격상 2차 산업의 성격을 지니고 있다. 따라서 식품산업의 가치사슬은 농축수산물이 기초 소재가 되는 식재료공급산업과 다양한 식품 첨가물을 활용하여 식품을 제조·가공하는 식품제조업을 중심으로 후방에 식재료를 공급하는데 필요한 농축수산물 생산자와 이를 지원하는 투입물 산업이 위치한다. 또한 전방에는 제조 및 가공된 제품을 유통·판매하여 소비자에게 공급하는 물류, 유통 및 외식서비스 사업자가 위치한다. 이와 함께 식품안전 및 식량안보에 대한 관리 감독과 정책을 담당하는 정부 및 비정부기구(NGO) 등도 광의의 식품산업 가치사슬에 포함될 수 있다. 이번 절에서는 식품산업 가치사슬을 구성하고 있는 각 이해당사자(stakeholder)들에 대한 분석을 통해 식품산업 가치사슬의 구조 및 특징들에 대해 살펴본다.