가맹 음식점은 비가맹점에 비해 매출원가와 판매관리비 비중이 높다. 판매관리비 비중이 높은 것은 고용원이 없는 가맹점이 훨씬 적기 때문이다. 또 가맹점의 낮은 영업이익률은 매출원가 비중의 영향이 크다.
가맹 음식점의 매출원가 비중은 47.7%로 비가맹점의 43.2%보다 4.5% 포인트 더 높다. 이러한 차이는 종사자 수 및 사업장 면적별로 살펴보더라도 비슷하게 발견된다. 가맹 음식점의 판매관리비 비중은 32.9%로 비가맹점에 비해 2.6%포인트 더 높다. 종사자 수별로 보면 가맹점의 판매관리비 비중이 비가맹점보다 뚜렷이 더 높은 경우는 발견되지 않는다. 그럼에도 전체 가맹점의 판매관리비 비중이 더 높은 것은 판매관리비 비중이 낮은 고용원이 없는 자영업체 비중에 있어서 가맹점이 비가맹점보다 훨씬 낮기 때문이다. 사업장 면적별로 보면 66㎡ 이상에서만 가맹점의 판매관리비 비중이이 더 높다. 가맹음식점의 영업이익률이 다소 낮은 것은 판매관리비 비중의 영향도 있지만 매출원가 비중의 영향이 큰 것으로 보인다.