한국의 노동시장의 양극화를 해소하기위해 광범위하게 존재하는 저임금 산업에 대한 개선 방안을 마련해야 한다. 이를 위해 대표적인 저임금 업종인 커피전문점과 제과점의 실태를 조사하였다. 직영체제와 위탁가맹점의 차이를 살피기 위해 점주와 근로자에 현장인터뷰를 실시했으나 본사 직원 면담을 못한 점이 본 조사의 한계이다.
한국 노동시장의 양극화, 이중화를 해소하기 위해서는 고임금이나 중위임금 직종 내지 산업보다 광범위하게 존재하는 저임금 산업ㆍ업종 내지 직종에서 개선이 필요하다. 이러한 개선책을 마련하기 위해서는 우리나라 노동시장의 일반적 특성에 관한 조사와 연구에서 더 나아가 저임금 노동시장에 관해 다양한 측면의 조사와 연구를 진행할 필요가 있다. 본 조사는 연구에 초점을 둔 것이 아니라 한국 서비스업 가운데 대표적인 저임금 소업종으로 체인점 형태를 띠고 있고 청년근로자들을 시간제로 고용하고 있는 커피전문점 및 제과점을 중심으로 저임금 실태를 파악하고자 했다. 직영형태와 위탁가맹형태를 통해서 운영하고 있는 9개의 커피전문점과 2개의 제과점을 선정하여 직영체제와 위탁가맹점(프랜차이즈) 체제의 차이점도 살펴보고자 했다. 커피전문점과 제과점의 점주와 근로자들을 반구조화된(semi-structured) 질문서를 마련하여 공통질문 내용을 중심으로 주로 직접 현장인터뷰를 통해 조사를 했고 조사내용을 바탕으로 부분적인 분석을 하고자 했다. 그러나 조사의 한계와 시간적 제약 때문에 커피전문점과 제과점이라는 업종의 위탁가맹구조와 저임금의 구조적 원인을 제대로 파악하기 위해서는 꼭 필요했던 본사의 직원들을 면담하지 못한 점이 중요한 조사의 한계로 남는다.