생면 파스타는 식감과 색상, 영양 덕분에 대중화되고 있다. 강력분과 달걀로 만들어지는데(세몰리나 첨가 가능), 노른자는 색상,맛,질감을, 흰자는 점도에 기여한다.
생면 파스타를 세몰리나에 밀가루를 섞어 사용하거나, 밀가루만을 사용해 만드는 것이 일반적이다(Treuille E, 2000). 생면 파스타는 신선하고 부드러운 식감을 가지고 있으며, 다른 재료의 혼합에 따라 다양한 색을 표현할 수 있으며, 영양 측면을 고려할 수 있는 생면 파스타의 사용이 대중화되고 있다(Croce, 2000). 일반적으로 강력분과 달걀을 이용해 만들어진다(임성빈･심재호, 2008). 노른자는 파스타의 색상과 맛을 풍부하게 하고 반죽의 질감을 좋게 한다. 흰자의 역할은 반죽을 단단하게 뭉치게 한다(이영미, 2004).