FPC는 산지를 중심으로 현대의 유통 환경에 적응하도록 일정 수준의 가공을 수행해서 산지가 소비자와 상생협력으로 적응하게 하는 유통 인프라이다. 이는 기존의 수산가공과는 별개의 유통가공이다.
최근의 유통 패러다임은 단순히 만들어져 있는 상품을 시장에 유통시키는 것만으로는 최종소비자의 수요를 만족시킬 수 없기 때문에 유통과정에서 필요한 처리(처리가공, 포장, 소포장, 재선별 등)를 병행한다. 농산물인 수박의 경우에 대형소매점에서는 판매 Lot을 소형화(반토막 수박)하여 판매한다. 수산물은 전통적으로 한 마리의 생선을 구매할 때, 이를 집에서 처리가 편하도록 내장 제거, 토막 처리를 해주는 경우가 다반사였으며, 이러한 과정에서의 노동비용(임금)은 영세업자가 매출 속에 내부화하는 형태로 나타났다. 그러나 이러한 기능은 현대의 자본화된 유통에서 수익을 창출 기능으로 전환되었다. 소비지의 유통기구에서는 이러한 기능을 누군가가 수행해 준다면 비용을 부담하겠다는 입장이지만, 수산물을 생산하는 산지에서는 여전히 전통적인 수산물 원어 생산에 주력해 왔다. 이러한 현안으로부터 산지를 중심으로 현대의 유통 환경에 적응하는 유통 정책 일환이 FPC인 것이다. 따라서 FPC 정책은 유통 현대화에 산지가 소비지와 상생협력으로 적응할 수 있도록 하는 기능을 수행하는 유통 인프라라고 할 수 있다. 물론, FPC 내에서는 일정 수준의 가공을 수행하지만, 이는 기존의 수산가공과는 별개인 유통가공이라는 관점에서 보아야 한다.