구제역이나 광우병과 같은 돌발적 변수가 발생하면 가격의 급변으로 매출액과 시장점유율에 영향을 준다. 따라서 국내산 축산물 경쟁력 확보를 위해 장기적 수급안정이 필요하며 쇠고기의 경우 한우의 품질경쟁력이 매출액 성장률을 유지되고 있다.
구제역과 같은 가축전염병이 발생하여 축산물 공급량의 단기간 급감과 소비자 외면에 의한 가격 급락 등이 발생할 경우 매출액과 시장점유율 등에 직접적인 영향을 주게 된다. 구제역과 같은 공급측면의 변수나 광우병과 같은 수요측면 변수가 돌발적으로 발생할 경우 가격형성에 영향을 줘 가격 급변이 발생할 수 있다. 이러한 가격 급변은 매출액과 시장점유율 등에 직접적이면서 커다란 영향을 주기 때문에 국내산 축산물 경쟁력 확보를 위한 장기적 수급안정 유지가 매우 중요하다. 쇠고기의 경우 소비액을 기준으로 산출된 시장점유율은 과거에 비해 감소하고 있으나 품질경쟁력을 바탕으로 한 고급화 정책의 영향으로 매출액 성장률은 과거 수준을 지속적으로 유지하고 있다. 매출액 성장률이 유지되어 농가의 소득이 일정 수준 이상 유지될 수 있기 때문에 한우산업의 경쟁력으로서 품질경쟁력의 중요성을 확인할 수 있다.