커피전문점 근무에서 정직원은 교대제, 아르바이트생은 주로 파트타임으로 일한다. 근로자의 노동시간은 유동적으로 이루어지며 서로 시간을 조율하는 등 자율적인 면도 있다.
근로시간은 정직원은 대체로 교대제로 운영된다. 아르바이트생은 파트타임으로 그 시간대에만 일을 하도록 서로 합의해서 입사하는 경우가 보편적이라 특정 시간대에만 일을 하는 경우가 대부분이었다. 예를 들면, 평일 오전에 5～6시간 혹은 오후에 5～6시간 정도로 오픈, 미들 및 마감타임 중 주 3～5일로 근무하였다. 보통은 주중과 주말 아르바이트 등으로 구분하여 근무하는 경우가 대부분이었다. 커피전문점의 시간관리가 기본적으로 표준적으로 이루어지기 때문에 근로자의 재량권은 매우 제한적이기는 하지만 경우에 따라서는 매장의 상황에 맞게 근로시간을 일시적으로 조정하기도 한다. 같은 아르바이트생 간에 시험기간 등 특수한 경우에 서로 시간을 자율적으로 조정하기도 하며, 경우에 따라서는 매장에 근무하는 인원의 결근 및 퇴사 등이 발생하여 근무시간을 일시적으로 조정하기도 한다. 간혹, 규모가 작은 개인 매장 같은 경우에 인건비 절감 차원에서 점장이나 직원을 전혀 두지 않고 아르바이트생만 고용하기도 하는데 이때는 근무시간과 근무일수가 정직원과 차이가 거의 없다.