병만은 복희에게 손이 많이 가는 수제 누룩 제조법에 대해 설명하고, 복희는 누룩에 대해 신기해 하고 재밌어 한다.
해설](야외).
복희 머리에 수건을 쓰고 누룩방에서 누룩을 이리저리 뒤집고 있다 문 열리고 송병만 들어온다.
복희](돌아보고)아버지...
송병만]잘 돼가고 있어?
복희]완성될 때까지 예닐곱번 자리 바뀌주고 뒤집어 줘야 한다면서요?
송병만]그래. 꼭 아기 돌보듯 해야 돼.
복희](하나를 들고 뺨에 대며)따듯해요. 처음보다 좀 커진 거 같고.
송병만]열이 올라 수분이 마르면 크기도 작아지고 단단해질 거야. 며칠 간격으로 열이 식었다 올랐다 반복해야만 제대로 된 꽃이 핀단다.
복희]꽃이요?
송병만]곰팡이말야.
복희](끄덕이고 )아.
송병만](들고 있던 누룩 놓고 다른 것을 들어보면서 )좋은 누룩을 위해선 온도와 습도가 젤 중요하니까.. 하루 세 번은 꼭 온도랑 습도 체크해 줘야 돼..
복희](구석에 놓인 연탄난로 가리키면서)밤엔 연탄 피워요, 새벽엔 기온이 낮은 거 같아서../ 혹시 건조해질 까봐 물수건도 걸어놓고요 /보통 손이 가는 게 아니에요.
송병만](누룩을 쭉 훑어본 뒤 돌아서면서)그러니 누가 수제 누룩 만들어 쓰겠냐? /이렇게 품이 많이 드는데?
복희]똑같은 사람이 똑 같은 재료 써서 누룩을 만들어도./ 다른 장소에선 덕천 양조장 누룩랑 달라진다면서요?
송병만]오랜세월 이 방에 터주대감처럼 자리 잡은 미세균들이 있어서..(턱으로 밖을 가리키면서)발효실도 다르지 않아./, 그것이 바로 50년 역사라는 것이다.
복희]정말 신기해요../그리고 발효 과정은 정말 재밌어요.
송병만]곰팡인 살아있는 생물이라 조금만 조홀히 해도 애먹이기 일쑤야.