2013년 10월 농협경제연구소는 〈소 부산물 가격 하락 요인과 문제점〉이란 보고서를 통해 “최근 수년간 사골을 비롯한 국거리용 소 부산물의 가격이 지속적으로 하락하고 있다”고 언급했다. 또 “주 소비계층인 1970년대 이후 출생세대가 설렁탕이나 도가니탕 등을 취급하는 한식 식당 대신 햄버거나 스테이크 등 서구식 메뉴의 외식 프랜차이즈를 더 선호한다”고 덧붙였지만, 이를 입증할 통계치는 제시하지 않았다.
겨울 추위가 한창이다. 찬바람이 불면 으레 ‘뜨끈한 국물’이 생각나기 마련이다. 그중 ‘보양’ 목적으로 자주 먹게 되는 음식이 ‘사골국’이다. 국물 자체를 그대로 먹기도 하고, 각종 탕 요리의 육수로 쓰기도 한다. 그런데 요즘은 사골을 찾는 사람이 없어 가격이 폭락했다.
 2013년 10월 농협경제연구소는 〈소 부산물 가격 하락 요인과 문제점〉이란 보고서를 통해 “최근 수년간 사골을 비롯한 국거리용 소 부산물의 가격이 지속적으로 하락하고 있다”고 언급했다.
 이에 따르면 2005년 1kg당 1만9235원 하던 사골이 2013년에는 3331원까지 떨어졌다. 8년 전보다 약 83% 하락한 것이다.
 농협경제연구소는 ▲소 도축 두수 증가(2005년 61만2000두2012년 96만8000두) ▲서구화된 식생활 ▲편의 추구 성향 증가 ▲소비계층 교체 등을 사골 가격 하락 요인으로 꼽았다. 보고서에 따르면 “식생활의 서구화로 한식의 선호도가 떨어지고, 특히 탕 요리 선택 기회가 줄어들면서 국거리 부산물 수요가 감소했고, 가정에선 간단히 조리하여 포장만 제거하고 먹을 수 있는 즉석식품이나 치킨과 피자 등 주문배달 식품을 선호한다”고 설명했다.
 또 “주 소비계층인 1970년대 이후 출생세대가 설렁탕이나 도가니탕 등을 취급하는 한식 식당 대신 햄버거나 스테이크 등 서구식 메뉴의 외식 프랜차이즈를 더 선호한다”고 덧붙였지만, 이를 입증할 통계치는 제시하지 않았다.
