앙트레가 나오기 전에 미리 빵 바구니를 가져다 놓고 빵을 꺼내 탁자 위에 놓으며 포크와 나이프가 지저분하면 빵을 조금 뜯어 행주처럼 닦아낸 후 입속에 넣어 삼킨다.
 보통 앙트레(전식)가 나오기 전에 미리 빵바구니를(그리고 간혹 버터, 잼을) 가져다 놓는다. 대개 빵접시가 따로 없으므로 빵바구니에서 빵을 꺼내 탁자 위에 그냥 놓는다. 빵은 먹는다기보다는 행주로 사용한다. 가령 접시가 달라져도 포크와 나이프를 바꿔주는 일이 대개 없으므로 자기 것을 그대로 사용해야 하는데 그것들이 지저분하면 이때 빵을 조금 뜯어 행주처럼 닦아낸 후 입속에 넣어 삼킨다. 카페테리아같이 겨자를 공동 사용하는 데서는 나이프로 겨자를 뜰 때 꼭 미리 빵조각으로 나이프를 닦아내는 것을 잊지 말아야 한다. 그리고 접시에 남은 국물, 즉 소스는 역시 빵으로 행주처럼 닦아낸 후 삼킨다. 프랑스 사람들은 접시에 남은 소스를 빵으로 청소하여 끝까지 먹어치우는 경우도 있다. 소스에 맛있는 재료가 많이 들어갔기 때문이다. 그렇다고 접시바닥이 말갛게 되도록 또는 남은 다른 음식 국물까지 모조리 빵으로 닦아 먹으면 못사는 사람으로 취급받을 우려가 있으니 삼간다.
 식사가 시작되면 계속 대화를 한다. 손은 두 손목을 가볍게 탁자 모서리에 얹어놓는다. 음식물이 묻은 입술로 와인이나 물을 마시지 않는다. 큰소리로 얘기하거나 웃음을 자주 터트리지 말고 가급적 항상 조용조용하게 얘기한다. 식사하며 허리를 굽히고 머리를 숙여 접시에 입을 갖다대는 정도는 그 사람의 상스러운 정도에 비례하니 조심해야 한다. 하인 내지는 짐승격으로 여긴다. 전체적인 애트모스피어(atmosphere·분위기)를 우아하게 격조 있게, 화기애애하게 끌어가는 것이 가장 중요하다.
