‘흑돈가(黑豚家)’는 제주산 흑돼지를 참숯에 구운 후 멸장(멸치젓을 끓여 맑게 걸러 간장처럼 만든 향토음식)에 찍어 먹는 것으로 승부한 맛집이다. 2006년 제주시에서 창업한 후 서울로 진출, 삼성점, 노원점, 강남점, 여의도점, 명동점, 신논현점 등을 차례로 오픈했다.
 ‘흑돈가(黑豚家)’는 제주산 흑돼지를 참숯에 구운 후 멸장(멸치젓을 끓여 맑게 걸러 간장처럼 만든 향토음식)에 찍어 먹는 것으로 승부한 맛집이다. 2006년 제주시에서 창업한 후 서울로 진출, 삼성점, 노원점, 강남점, 여의도점, 명동점, 신논현점 등을 차례로 오픈했다. 모두 직영점 형태로 운영하고 있으며, 규모가 400~500석 정도로 상당히 크다는 특징이 있다.
 점포마다 사장이 따로 있지만 전체를 관리하는 총괄 사장은 제주 본점의 임종훈(林鍾勳) 대표다. 한 달에 두세 차례 서울 점포들을 순례하는 그를 여의도점에서 만났다. 500석 규모의 여의도점은 점심시간인데도 삼겹살을 구워 먹는 직장인들로 만원이었다. 특기할 만한 것은 숯불에 고기를 굽는데 실내에 연기가 없고, 고기 냄새도 심하지 않았다는 점이었다. 임 대표는 “완전 연소된 백탄 참숯과 특별히 고안한 숯불 화덕에 비밀이 숨어 있다”면서 자세한 내용은 밝히길 꺼렸다.
 이곳의 삼겹살은 두께가 15~17mm로 두툼한 편이었다. 삼겹살 양쪽에는 칼집이 들어가 있었고 굵은 소금이 뿌려져 있었다. 임 대표는 “고기는 숙성 과정을 거친 것”이라며 이렇게 말했다.
 “저희는 제주에서 도축된 지 하루나 이틀 된 흑돼지를 두 번 숙성시켜 씁니다. 진공 포장 상태로 공수해 온 고기를 1~0℃의 숙성실에서 2~3일 동안 1차 숙성시킨 후 칼집을 넣은 다음 2℃ 상태로 2~3일 2차 숙성시켜 사용하지요. 이렇게 하면 맛이 부드러우면서 풍미가 있습니다.”
