우리나라에 유입된 송어는 1급수 맑은 물에서만 살아 횟감으로 인기가 높으나 살에 물기가 많아 회로 먹으면 미끄럽고 씹는 맛이 떨어진다.
낚시는 체력. 꾼들은 세찬 눈보라에도 아랑곳없이 케스팅(Casting)과 릴링(Reeling)을 반복한다. 서설인가. 드디어 무지개 빛 송어를 가까이서 보았다네. 폭설이 내리고 있는 겨울 송어낚시터의 고요. 침묵의 긴 턴널 끝머리에 송어가 찾아 온다. 추위도 잊고 조용히 릴링을 하며 깊은 사색에 잠기기도 한다. 물살 소리 요란한 강 여울을 찾아 떠도는 송어 견지낚시인들. 평창군 미탄면 동강 상류에서 그들을 만날 수 있었다. 눈 덮인 정선군 동남천 한가운데로 들어가 생 오징어 미끼로 송어 견지낚시를 시도한다.
동강의 비경을 두루 볼 수 있는 정선군 정선읍 가수리, 조양강과 동남천이 만나 동강으로 흘러드는 합수머리는 강낚시터로 잘 알려져 있는 곳. 흘림과 챔질를 반복하기를 몇 시간이나 했을까. 해질 무렵이 되서야 드디어 얼굴 보기 힘든 송어를 낚은 조상훈 조사.
"나도 1마리를 낚았어요."-이기현 조사. 양식장에서 흘러나와 동강에 사는 북유럽의 송어를 플라이낚시나 루어낚시도 아닌 우리의 견지낚시대로 낚다니-. 이 기쁨을 어디에 전할까. 찰칵!
저녁밥 짓는 연기 굴뚝에서 피어 오를 때. 조과는 사진으로 남기고 견지낚시로 겨울 송어를 낚은 기쁨으로 막걸리 한잔. 자, 축배를 들자구! 훈향으로 익히는 송어 요리 냉훈과 삼나무 판 구이
1965년 1월 미국 캘리포니아 국립양식장에서 송어 알 1만개를 들여와 양식을 하기 시작하면서 우리나라에 유입된 송어는 1급수 맑은 물에서만 살아서 횟감으로 인기가 높다. 그러나 살에 물기가 많아서 그냥 회로 먹으면 미끄럽고 씹는 맛이 떨어진다. 그래서 유럽에서는 송어의 물기를 연기로 말린 훈연(燻煙), 즉 훈제 송어로 조리를 해서 먹는다.
