시솽반나에서 자미로 빚는 미주의 양조법은 우리의 쌀술과 비슷하지만 다이족은 발효된 술을 20도 안팎의 온도를 유지하는 저장고에 넣어 한 달간 숙성시킨다.
 시솽반나에서는 이 자미로 미주(米酒)를 빚는다. 먼저 자미를 깨끗이 씻어 반나절 물에 담갔다가 건져 물기를 빼서 지에밥을 짓는다. 지에밥을 고루 펼쳐서 차게 식힌 뒤 곱게 빻은 누룩과 혼합해 술밑을 빚는다. 술밑은 술독에 물과 함께 넣어 젓고 밀봉한 뒤 천천히 끓인다. 술이 완전히 끓어오르면 술독 주둥이를 열어놓고 30시간 정도 놔둔다. 그 뒤 술독 뚜껑을 1~2일 열어두어 발효를 완성한다. 이러한 양조법은 우리의 쌀술과 비슷하다.
 그러나 다이족은 발효된 술을 20도 안팎의 온도를 유지하는 저장고에 넣어 한 달간 숙성시킨다. 제대로 숙성된 술이어야 다이족 미주라 할 수 있다. 이를 라오스에서는 ‘라오라오’, 태국에서는 ‘사토’라 부른다. 단지 알코올 도수가 라오라오와 사토는 10~15도인 데 반해 다이족 미주는 25~30도로 높다. 다이족이 한족과 다른 소수민족의 양조법을 받아들여 제조기술을 발전시켰기 때문이다. 이 때문에 다이족 미주는 과음한 뒤에도 뒤끝이 거의 없다.
 과거 다이족은 집집마다 미주를 마셨다. 지금은 소규모 양조장과 전통 식당을 중심으로 제조한다. 흥미롭게도 다이족은 남녀노소를 가리지 않고 술을 즐겨 마신다. 식사하면서 마시는 적정량의 반주는 건강에 좋다는 믿음을 갖고 있기 때문이다. 그래서인지 다이족은 누구나 음주에 일가견이 있다. 필자는 시솽반나를 두 번째 찾았던 2013년 1월에 다이족 미주를 처음 맛보았다. 현지에서 우연히 친분을 맺은 관얼다이(官二代·고위 관리의 자녀)들이 초대한 저녁식사 자리에서였다.
