월간 《파티시에》 발행인 장상원(張相元) 대표는 “한국은 프랜차이즈 제과점이 제빵 시장을 장악하다시피 했는데, 이는 세계적으로도 유례를 찾아보기 힘든 현상”이라며 이렇게 말했다. 현재 국내 제과점 수는 1만3000여 개.
아침은 베이글 반쪽에 커피, 점심은 샌드위치 두 쪽에 오렌지 주스, 저녁은 시폰 케이크 한 조각에 우유. 강남에 사는 20대 여성 직장인 J씨의 하루 식단이다. 
 요즘 젊은 여성 중에는 J씨처럼 하루 세 끼를 빵으로 해결하는 경우가 적지 않다. 밥 먹고 난 후 간식으로 먹던 빵이 이제 주식으로 자리 잡아 가고 있는 셈이다. 도심의 다운타운가는 물론 주택가 골목골목마다 제과점이 없는 곳이 없다. 
 《식품유통연감(2011년)》에 따르면, 국내 제빵 시장 규모는 3조2000억원(2009년 기준)이며, 매년 10% 정도씩 성장해 가고 있다. 현재 국내 제과점 수는 1만3000여 개. 이 중 파리바게뜨나 뚜레주르 같은 프랜차이즈 제과점이 5000여 개에 이른다. 월간 《파티시에》 발행인 장상원(張相元) 대표는 “한국은 프랜차이즈 제과점이 제빵 시장을 장악하다시피 했는데, 이는 세계적으로도 유례를 찾아보기 힘든 현상”이라며 이렇게 말했다. 
 “한국은 전통을 중시하는 유럽이나 일본과 달리 소비 패턴의 변화가 매우 빠르고 유행에 민감한 편입니다. 이를 파악하고 있는 대기업이 막강한 자본력으로 제빵 시장의 변화와 유행을 주도하고 있죠. 이에 적응 못 하는 동네 빵집(자영제과점)들이 시장 경쟁에서 밀리면서 대기업의 프랜차이즈 제과점이 득세하고 있습니다. 국내 제빵 산업의 발전을 위해 바람직한 현상은 아니죠.”
 전문가들은 “프랜차이즈 제과점은 국내 제빵 산업의 성장을 견인하는 한편 맛의 획일화를 가져왔다”고 분석한다. 지속적인 품질 개발과 마케팅 전략으로 시장을 확대하고 계량화된 제빵 시스템으로 소비자의 입맛을 평준화시켰다는 것이다. 
