SFT는 학교급식을 개선하자는 취지에서 2005년 교육 관련 기관 및 단체들이 1500만 파운드의 기금을 마련해 설립한 단체다. SFT는 ‘식탁을 바꾸자: 급식의 혁명’이라는 구호 아래 학교 급식에 대한 보고서를 만들고 문제점을 지적, 개선을 제안해 왔다.
 영국의 식품정책과 관련해 정부기관을 돌아본 후 민간기관 취재를 위해 웨스트민스터사원 인근에 위치한 ‘스쿨 푸드 트러스트(School Food Trust, 이하 SFT)’를 방문했다. 
 SFT는 학교급식을 개선하자는 취지에서 2005년 교육 관련 기관 및 단체들이 1500만 파운드의 기금을 마련해 설립한 단체다. 2007년 정식 자선단체로 등록됐다. SFT는 ‘식탁을 바꾸자: 급식의 혁명’이라는 구호 아래 학교 급식에 대한 보고서를 만들고 문제점을 지적, 개선을 제안해 왔다. 
 특히 2006년 SFT가 펴낸 ‘점심식사 보고서(Lunch Report)’는 영국 내에서 뜨거운 주목을 받았다. 급식 식단을 개선하고 위생상태를 개선했더니 학생들의 수업 집중력이 기존 대비 80% 높아졌고, 과제 수행 능력은 3.5배나 향상됐다는 결과를 발표한 것. 이는 정부가 학교급식에 관심을 갖게 되는 계기가 됐다. 영국 정부는 2006년 학교급식 개선을 위해 3년간 약 5000억원의 예산을 투입하기로 하고, 정크푸드를 학교 급식에서 추방하는 정책을 발표했다.
 브리안 도우 SFT 대변인의 설명이다. “기존의 급식은 안전성은 물론 영양균형 면에서 미흡한 사례가 많았어요. 최근 10여 년 동안 비만과 특정영양소 과다섭취 등이 청소년들 사이에서 급속히 늘어나고 있다는 것은 매일 먹는 급식에 문제가 있다고 볼 수밖에 없었죠. 그리고 안전하지 않은 화학물질이나 농약 등에 대해서도 아무런 제재방안이 없었습니다. 유기농식품은 꿈도 꿀 수 없었고요. 급식의 맛도 문제였습니다. 정부의 급식비 지원이 미흡해서 급식 원가가 지나치게 낮았습니다. 그러다 보니 대부분의 청소년은 급식이 맛이 없다고 생각해 학교 근처에서 쉽게 살 수 있는 햄버거나 감자튀김 등 정크푸드를 즐겨찾고 있었습니다.” 실제로 영국의 인기 요리사 제이미 올리버는 한 TV프로그램에서 “그동안의 급식은 기름진 쓰레기”라고 언급하기도 했다.
