발베니 제조과정에 대한 현장방문이 끝난 후 곧바로 시음실로 이동했다. 데이비드 스튜어트는 위스키의 향을 맡는 법에 대해 설명해 줬다.
 발베니 제조과정에 대한 현장방문이 끝난 후 곧바로 시음실로 이동했다. 데이비드 스튜어트는 위스키의 향을 맡는 법에 대해 설명해 줬다.
 “위스키의 향을 제대로 즐기기 위해서는 컵의 주둥이가 좁은 튤립 모양의 싱글몰트 위스키 전용 잔을 사용하는 게 좋습니다. 위스키를 잔에 따른 다음에는 먼저 향을 맡습니다. 그리고 소량의 물을 넣어 보세요. 위스키와 물이 희석되면서 처음과 다른 위스키의 향이 우러나는 걸 알게 될 겁니다. 손바닥의 열을 이용해 위스키 향을 맡는 방법도 있습니다. 손으로 컵 모양을 만든 후 적당한 양의 위스키를 손 바닥에 부어 보세요. 그리고 손을 마찰시켜 열을 낸 후 손바닥에서 우러나는 위스키의 향을 맡아 보는 것도 좋습니다.”
 향을 맡고 나면 맛을 보는 단계로 넘어간다. 그의 설명이다.
 “위스키는 먹는 사람의 입맛에 맞게 물과 얼음 등을 이용해 위스키의 농도를 조절한다면 초보자도 쉽게 즐길 수 있습니다. 위스키 마니아들은 제대로 된 위스키의 맛과 향을 느끼기 위해서 물 없이 스트레이트로 마시기를 고집하지만 40% 이상의 알코올 농도가 되는 위스키를 스트레이트로 마시기는 쉽지 않습니다. 본인의 취향에 따라 물의 양을 조절하면서 마시게 되면 더욱 편하게 위스키를 즐길 수 있지요. 얼음을 이용하는 방법도 있습니다. 작은 얼음을 위스키 잔에 한 가득 채운 후 위스키를 붓습니다. 얼음이 서서히 녹으면서 위스키가 희석되는데, 처음의 위스키 맛과 점점 다른 위스키의 또 다른 맛을 느낄 수 있습니다.”
