그는 한국음식의 세계화라는 미명하에 듣도 보도 못한 퓨전형 한국음식을 만드는 시류와는 달리 한국 고유의 맛을 내기 위해 직접 한국에서 공수한 재료를 쓴다.
 이 두 한국식당은 그가 낸 주관식 문제였다. 그는 요즘 한국음식의 세계화라는 미명하에 듣도 보도 못한 퓨전형 한국음식이 판을 치고 있는 시류와는 다른 역발상을 택했기 때문이다. 그는 오히려 한식 고유의 맛을 내기 위해 직접 한국에서 재료를 공수해 오는 것은 물론 인공 조미료는 전혀 쓰지 않는다. 된장, 고추장 등 한국의 장을 기본으로 승부를 건다. 지독한 냄새가 나는 된장을 아예 ‘sticky stew(냄새 고약한 스튜)’라고 이름을 붙여서 버젓이 메뉴에 내놓았다. 김치는 함께 사는 칠순 장모가 담근 걸 쓴다. 그간 세계화를 부르짖는 우리는 냄새 나는 장류가 외국인에게는 거부감을 준다며 알아서 피해줘야 예의바른 것처럼 허상을 만들어놨다. 하지만 후니 김은 역발상으로 가장 토속적인 장을 토대로 국제무대에서 성공했다.
 그는 오히려 “셰프는 손님의 비위를 맞추는 사람이 아니라 손님들에게 음식을 소개하고 가르치는 사람”이라며 “외국사람의 입맛에 맞춘다고 한식에 그들의 맛을 섞으면 안 된다”고 당차게 말한다.
 세상에 성공한 사람은 많다. 후니 김도 그중 한 명일 뿐이다. 하지만 후니 김의 성공스토리 속에는 우리가 다른 의미로 되짚어봐야 할 점이 있다. 그가 무엇으로 경쟁력을 키워왔나 하는 부분이다.
 우선, 그는 자신의 인생을 선택하는 용기를 가진 사람이라는 점이다. 사회적으로 인정받는 직업인 의사가 되는 과정을 스스로 중도포기할 때 가족을 비롯해 주변으로부터 받았을 따가운 시선을 생각해 보자. 그에겐 많은 고민과 번민이 있었을 것이다. 그럼에도 불구하고 그는 의사의 길을 버리고 요리사의 길을 택했다. 우리 대다수는 주변의 시선이 두려워서 정작 내가 좋아하는 일을 찾아나서지 못하고 객관식 시험에 통과하기 위한 노역에 애달프게 매달려 살고 있다.
