수프는 보통 전채요리로 따뜻하게 먹는 국물 음식이지만 예외적으로 차갑게 먹는 것도 있으며 여름에 더 즐겨 찾게 된다.
 수프는 보통 전채요리로 따뜻하게 먹는 국물 음식이지만 예외적으로 차갑게 먹는 것들도 있다. 당연히 여름에 더 즐겨 찾게 된다. 
 가스파초(Gazpacho)는 에스파냐 남부 안달루시아 지방에서 비롯되어, 에스파냐 전역은 물론 이웃 나라인 포르투갈과 라틴 아메리카 지역에서도 즐겨 먹는 찬 수프다. 조리도 비교적 간단하다. 주재료인 토마토를 비롯해 오이나 양파, 마늘을 소금에 절여 그 맛을 충분히 끌어낸 뒤 갈아서 만든다. 서양의 여름 음식 개념에 충실하게 불에 익히는 과정을 거치지 않는다. 토마토의 시고 단 맛과 나머지 야채의 신선함이 차갑게 먹었을 때 극대화되어, 더위에 잃은 입맛을 돋워준다. 
 비시슈와즈(Vichyssoise)는 유럽 문화에 익숙하지 않은 미국인 사이에서 자조적인 농담거리로도 종종 등장하는 수프다. “이봐 웨이터, 왜 수프를 차갑게 내왔나?”라고 따졌더니 “원래 그렇게 먹는 것”이라는 대답에 머쓱해졌다는 농담이다. 
 감자가 주재료인 비시슈와즈는 가스파초와 달리 끓인 후 식힌다. 감자에 전분이 많으니만큼 식혔을 때 너무 걸쭉해서 무겁지 않게 조리하는 것이 관건이다. 또한 감자 맛의 무거움을 덜어주기 위해 향신채인 대파나 양파의 향긋함을 더해준다. 
 지극히 프랑스적인 이름이지만 앞에서 언급한 농담의 맥락과 달리, 이 수프의 기원에 대한 설(說)은 여러 갈래다. 그 가운데 미국에서 프랑스인 셰프에 의해 지금처럼 차게 먹는 방식이 자리 잡았다는 설이 가장 널리 받아들여지고 있다. 그의 고향인 ‘비시(Vichy)’의 이름을 붙였다는 것이다. 
