디저트 등 패스트리 전문 셰프를 ‘파티시에’라 부르는데, 그들은 단순히 요리 실력만으로 평가받지 않는다. 각 나라의 문화와 관습 등 다양한 인문학적 지식을 활용해 손님의 건강과 취향은 물론 때로는 국가 간의 외교 현안까지 챙겨야 한다. 때문에 대부분의 선진국에선 영부인이 요리와 디저트, 와인 등 귀빈들의 접대를 직접 지휘하거나 참여하고 있다. 그래야만 정상 간의 주요 현안에 대해 어떤 메시지를 은유적으로 담아낼지 긴밀하게 상의할 수 있기 때문이다.
 디저트 혹은 디저트 와인의 달콤함은 사람을 기분 좋게 하는 호르몬 샘을 자극하여 마음의 문을 활짝 열어 주는 기능을 한다. 하여 점잖은 오찬이나 디너일수록 이 디저트를 더욱 중요하게 여긴다. 대표적으로 미국 백악관의 패스트리 담당 수석 셰프로서 25년간 일했던 메스니어 씨의 이야기가 유명하다. 외교학박사 학위까지 가진 그는 지미 카터에서부터 부시까지 5명의 대통령의 빵과 과자, 케이크, 아이스크림 등 디저트 요리를 훌륭하게 만들어 냈었다.
 클린턴 전 대통령은 디저트광이라 할 만하다. 레이건 대통령의 부인 낸시 여사는 디저트를 먹기 위해 가끔 메인 요리를 먹지 않을 만큼 클린턴 전 대통령이 만든 디저트를 좋아했었다고 한다. 또 한국의 김대중 대통령에게는 설악산을 배경으로 한 복숭아 디저트를 만들어 내놓아 한국의 아름다움과 대통령의 건강을 챙기는 배려심을 표현해 양국 정상 간의 껄끄러운 관계를 잘 풀어 나가도록 유도하기도 했다. 그동안의 심각한 이야기는 이제 그만 접어 두고 긴장 풀고 웃으면서 마무리지으라는 뜻이다.
 디저트 등 패스트리 전문 셰프를 ‘파티시에’라 부르는데, 그들은 단순히 요리 실력만으로 평가받지 않는다. 각 나라의 문화와 관습 등 다양한 인문학적 지식을 활용해 손님의 건강과 취향은 물론 때로는 국가 간의 외교 현안까지 챙겨야 한다. 때문에 대부분의 선진국에선 영부인이 요리와 디저트, 와인 등 귀빈들의 접대를 직접 지휘하거나 참여하고 있다. 그래야만 정상 간의 주요 현안에 대해 어떤 메시지를 은유적으로 담아낼지 긴밀하게 상의할 수 있기 때문이다. 이런 일에는 특히 레이건 대통령의 영부인 낸시 여사가 깊은 관심을 가져 상대국 정상에게 디저트에 담긴 의미를 자세하게 설명하며 분위기를 화기애애하게 이끌었다고 한다.
