김남태(金南泰) 석림농장 대표는 육질 1등급 이상 90.4%(전국 평균 66%), 규격 A등급 출현율 67.8%(전국 평균 38.4%)의 성적으로 ‘2012 축산물품질평가대상’에서 양돈 부문 대상을 수상했다.
 그렇다면 어떻게 사육하는 돼지가 1+A등급 판정을 받을까. 축산물품질평가원은 매년 축산 우수 농가를 선정해 시상하는 ‘축산물품질평가대상’을 주관하고 있다. 김남태(金南泰) 석림농장 대표는 육질 1등급 이상 90.4%(전국 평균 66%), 규격 A등급 출현율 67.8%(전국 평균 38.4%)의 성적으로 ‘2012 축산물품질평가대상’에서 양돈 부문 대상을 수상했다.
 기자는 제주도 한림읍에 있는 그의 농장을 찾아가 최고 품질의 돼지는 어떻게 키우는지 눈으로 보고 싶었다. 하지만 김씨는 2000여 두의 돼지 중 한두 마리가 설사를 하고 있다는 이유로 농장 방문을 정중히 거절했다. 정확한 병명을 모르는 상황에서 외지인을 농장 안으로 들이는 것은 아주 위험한 일이라는 것이었다. 할 수 없이 전화 인터뷰를 통해 그의 돼지 사육 노하우를 들었다.
 김남태 대표는 올해로 33년째 양돈 농장을 운영하고 있다. 현재 백돈(白豚) 2300두를 키우고 있는데 농장 규모상 3000두까지 사육이 가능하지만 품질 관리를 위해 일부러 여유 공간을 두고 있다고 한다. 그는 일반 농장과 자신이 운영하는 농장의 차이점을 이렇게 설명했다.
 “일반 농장에서는 보통 도체중이 A등급 기준인 90~110kg만 되면 돼지를 출하합니다. 이 경우 출하 일령이 160일이죠. 저는 도체중이 A등급 기준을 벗어나더라도 마블링 지수를 높이기 위해 출하 일령을 180일 정도에 맞추고 있습니다. 그러다 보니 일반 농장에 비해 회전율은 떨어지고 사료값이 더 들어가죠. 수익도 적을 수밖에 없습니다. 최고 품질의 돼지를 키우겠다는 고집과 자긍심이 없었다면 저 또한 일반 농장처럼 출하 일령 단축하기 경쟁을 했을 거예요.”
