간장 된장은 제2공장에서 생산하며 염도 25%의 염수는 신안 도초도에서 생산되는 천일염으로 만들었고 용기는 과학적으로 설계·제조한 스테인리스를 탱크를 사용한다.
 철저한 방역 작업을 거쳐 2중 3중 문을 지나 공장 내부에 이르니 반도체 공장 클린룸 같은 작업실에서 완성된 메주를 포장하는 작업이 한창이었다. 성형 후 1차 건조된 메주가 발효실로 이동하고, 발효가 끝난 메주가 포장실로 옮겨지는 모든 과정이 자동화되어 있어서 직원은 많지 않았다. 
 “메주 제조 방식은 전통 메주와 크게 다를 것이 없습니다만 제조 환경을 최적화해 시간을 단축했습니다. 성형 후 55℃ 방에서 24시간 겉말림을 한 후 30℃의 발효실에서 14일 동안 띄우지요. 국내 판매는 물론 수출까지 고려하고 있기 때문에 발효 균주도 황국균과 고초균으로 단일화했지요.”
 원료인 콩은 순창군 내에서 생산되는 콩만을 엄선해 사용하고 있다. 현재 순창군 내에서 수확하는 콩 총생산량은 연간 700~800톤 정도다. 이 중 200톤은 자가소비하고 500~600톤이 시중에 나오는데, 물량의 절반 정도를 이 회사가 구매해 소화하고 있다.
 간장 된장은 제2공장에서 생산한다. 염도 25%로 맞춘 염수는 신안 도초도에서 생산되는 천일염으로 만들고 용기는 전통 옹기 대신 과학적으로 설계·제조한 스테인리스 탱크를 사용한다. 김 대표는 “스테인리스만큼 위생적이면서 발효에 적합한 용기는 없다”면서 “간장 된장 분리 후 된장은 사실 내부에 있는 산소를 제거해야 이상적으로 발효가 된다”고 말했다.
 순창장류(주)는 현재 완성된 메주와 간장 된장을 학교와 공공기관 등의 단체급식소에 납품하고 있고, 인터넷 판매를 하고 있다. 김 대표는 “위생적으로 안전하면서 전통의 맛이 살아 있는 제품인 만큼 앞으로 판매가 급증할 것으로 기대하고 있다”고 말했다.⊙
