박 원장의 말대로 장독대는 양지 바른 곳에 계단식으로 조성돼 있었고, 모양도 크기도 각기 다른 700여 개의 항아리가 봄 햇살에 반짝이고 있었다. 항아리는 선대 회장이 전국을 돌며 하나하나 수집한 것으로, 10년 이상 된 진장이 담긴 독 중에는 수천만 원을 호가하는 것도 있다고 한다.
 박 원장의 말대로 장독대는 양지 바른 곳에 계단식으로 조성돼 있었고, 모양도 크기도 각기 다른 700여 개의 항아리가 봄 햇살에 반짝이고 있었다. 항아리는 선대 회장이 전국을 돌며 하나하나 수집한 것으로, 10년 이상 된 진장이 담긴 독 중에는 수천만 원을 호가하는 것도 있다고 한다. 장독대 앞 비석에 정 회장의 신조였던 ‘우리 민족의 전통 장 문화를 영원히 보존하자’는 글귀가 새겨져 있었다.
 장독대 너머에는 6만6000m2(2만 평)에 이르는 너른 콩밭이 펼쳐져 있고, 10여 명의 인부들이 성급하게 돋아난 잡초를 제거하고 있었다. 박 원장은 “저희는 선대 회장 때부터 유기농법으로 콩을 재배하고 있다”고 말했다.
 “콩은 물론 메주를 묶는 지푸라기를 생산하기 위해 벼농사도 유기농법으로 짓고 있습니다. 퇴비 주고 풀 뽑는 일을 사람이 일일이 해야 하기 때문에 늘 일손이 부족하죠. 그렇게 정성들여 제조한 장을 판매하고 있지만 솔직히 현상유지비도 나오지 않아요. 매년 회사에서 1억원씩 지원해 주어 운영하고 있습니다.”
 박 원장은 “선대 회장의 뜻이 전통 장맛을 잘 유지하는 것이기 때문에 유통은 염두에 두지 않고 오직 품질에만 신경 쓰고 있다”며 선대 회장에 얽힌 재미있는 일화 한 토막을 소개했다.
 “선대 회장님께서 살아계실 때 일본에서 미소 관련 대표들이 한국 장맛이 궁금하다며 방문했습니다. 그분들을 직접 맞이한 회장님께서는 ‘재미있는 실험을 하나 해보자’며 그들이 선물로 가져온 미소와 우리 된장을 놓고 미각의 달인인 파리가 어느 쪽에 앉는지 지켜보기로 했죠. 한여름이어서 곧 파리 몇 마리가 날아들었고, 파리들은 하나같이 저희 집 된장에 앉았습니다. 그러자 선대 회장님께서는 매우 흡족해하시며 ‘우리는 파리를 교육시킨 적이 없습니다’라는 말로 좌중을 웃음바다로 만들었죠.”
