일본의 식당에서 그 집 사람이 먹는 음식을 낸다는 것을 상상을 불허하는 일이지만 아무리 견고한 풍습이라고 하더라도 사람의 진심이 통하면 문화는 변할 수 있다.
 유홍준 교수는 밥의 중요성을 강조했다. 그가 말한 음식 이야기는 밥과 반찬의 관계에 있다. 그 사이에는 인간이 있다. 인간의 마음이 담겨서 한 상의 밥상이 차려진다. 예를 들어 인사동 부산식당의 생태찌개가 맛있는 이유는 주인이 수유리에 있는 자신의 집에서 방아라는 풀을 키워 찌개에 넣는 정성, 가난한 예술가들이 와서 4인분을 시키면 1인분만 시키고 나머지는 밥을 시켜 먹어도 충분하다고 이야기해 주는 아량에 있다. 이런 인간에 대한 정성이 그 음식을 기억하게 하고 결국 사람을 살게 한다. 이웃 나라인 일본에 답사를 갔을 때도 그런 일이 있었다. 
 “나중에 알게 되었는데 그 할머니가 준 ‘다쿠앙’ 한 조각은 아주 특별한 것이었어요.”
 일본의 아스카 지역을 답사하는 길에 일본 할머니가 운영하는 허름한 우동집에 들어갔다. 서울에서 공부하러 온 사람이라고 자신을 소개하고, 음식을 주문했다. 날은 덥고 입맛을 잃어 우동을 먹었는데 단무지가 조금밖에 나오지 않아서 조금 더 달라고 했다. 할머니가 잠시 망설이더니 당신의 집에서 먹는 것이 있는데 그것이라도 먹겠느냐고 해서 고맙다고 했다. 그 ‘다쿠앙’은 올리브 맛이 나는 단무지였다. 입맛이 심심하던 차에 맛있게 먹고 나왔는데, 나중에 지인이 하는 말이 일본의 식당에서 그 집 사람이 먹는 음식을 낸다는 것은 상상을 불허한다는 것이다. 우리 역시 식당에서 주인집의 음식을 먹기는 쉽지가 않다. 아무리 오래되고 견고한 풍습이라고 하더라도 사람의 진심이 통하면 문화는 조금 변할 수 있다. 
