운송과 보관에 문제가 있었던 마유주에 반해 증류해서 제조한 술은 자기병에 담을 수 있었기 때문에 증류기술이 러시아로 전파되어 보드카를 낳았다.
 이런 배경 위에 몽골리안 루트를 타고 짧은 기간 내 증류법이 퍼져나갔다. 원래 몽골인의 술인 마유주(馬乳酒)는 큰 통에 담아야 했기에 장거리 운송과 보관에 문제가 있었다. 이에 반해 증류해서 제조한 술은 나무통이나 자기병에 담을 수 있어 운송이 간편했다. 이런 장점 때문에 증류기술은 러시아로 전파되어 보드카를 낳았다. 중국도 도입과 함께 바이주를 생산하기 시작했다. 한반도까지 전해져서 안동소주와 같은 증류식 술이 등장했다.
 그러나 최근에는 11세기 때 증류법이 이미 전파됐다는 설이 제기되고 있다. 이는 지린(吉林)성 다안(大安)시의 양조장 유적 때문이다. 2006년 6월 다안양주(酿酒)술공장은 양조시설을 개조하는 과정에서 술을 끓일 때 사용했던 기반석과 솥을 발견했다. 지린대의 고고학 전문가들은 방사성탄소 연대측정법을 통해 이 양조시설의 연대가 1035년경 요나라의 것으로 밝혀냈다. 이전에 발굴됐던 원대 바이주 유적지는 술 저장고였다. 이에 반해 이것은 증류시설이 남아 있어 역사적 의의가 컸다.
 고고학팀은 한발 더 나가 2014년 유적지에서 각종 사서에 기록된 전통방식대로 바이주 생산을 시도했다. 먼저 유적의 돌로 부뚜막을 쌓고 술 원료를 발효하는 목재저장고를 지었다. 원료 300kg을 옛 문헌에 기재된 양조법에 따라 배합해서 28일씩 2차례 발효시켰다. 그 뒤 출토문물로 조립한 부뚜막과 목재증류장치로 증류해서 알코올 도수 54.5도의 바이주 50kg을 양조해 내는 데 성공했다. 이 실험을 통해 바이주가 13세기부터 제조되기 시작했다는 기존 학설을 뒤엎었다.
