나이가 드신 분들 중에는 혈관에 너무 신경을 쓰는 나머지 육류 섭취를 아예 자제하는 분들이 있다. 육류는 생선, 콩 등 여러가지 단백질 공급원 중에서 가장 양질의 아미노산 조성을 갖고 있다. 필자는 이런 분들에게 육류의 중요성을 종종 강조한다.
 이쯤에서 꼭 기억해야 할 한 가지는 육류를 두려워하지 말라는 것이다. 
 나이가 드신 분들 중에는 혈관에 너무 신경을 쓰는 나머지 육류 섭취를 아예 자제하는 분들이 있다. 며칠 동안 고기를 먹지 않으면 기운이 없다면서도, 중풍이나 심장병이 무서워서 못 먹겠다고 하는 분들도 있다. 필자는 이런 분들에게 육류의 중요성을 종종 강조한다. 
 육류는 생선, 콩 등 여러가지 단백질 공급원 중에서 가장 양질의 아미노산 조성을 갖고 있다. 우리 몸에서 중요한 기능을 하는 근육과 뼈는 대부분 단백질로 이뤄져 있고, 여러가지 생리적 기능을 조절하는 효소와 면역물질도 단백질로 이뤄져 있다. 노화방지 호르몬인 성장호르몬은 단백질로 이뤄져 있고, 아미노산에 의해 분비가 촉진된다. 따라서 신체의 기능을 적절히 유지하고 노화를 방지하고, 정력을 유지하기 위해서는 반드시 단백질을 섭취해야 한다. 
 육류는 모두가 알고 있듯이 혈관을 노화시키고 열량이 높아 비만의 원인이 되는 포화지방의 함량이 높다. 소고기, 돼지고기, 양고기 등 붉은 고기보다는 닭고기, 오리고기 등 흰색 고기를 먹으면 이런 문제가 많이 해결된다. 흰색 고기는 붉은색 고기보다 불포화지방의 함량이 높고, 지방과 단밸질, 즉 근육 부위를 쉽게 분리할 수 있다. 
 또 붉은색 고기를 먹더라도 지방함량이 높은 갈비, 등심, 삼겹살, 껍질 등은 피하고 맛이 좀 떨어지는 퍽퍽한 맛을 내는 살코기 부분을 먹는 것이 좋다. 튀기거나 볶는 것보다 쪄서 먹는 것이 바람직한 조리법임은 당연한 얘기다. 
