초밥집에서 생강 초절임과 함께 나오는 염교는 한의학에서 해백이라고 불리며 회를 먹고 발생하는 설사와 같은 식중독 증상을 치료하는 약재이므로 회와 함께 먹는 것은 금상첨화다.
지난주 주말 직장 동료들과 회식 후 복통과 설사가 발생해서 한의원에 오신 30대 환자분이 있었습니다. 문진을 통해 여러 원인을 고려해봤을 때 전날 명일동에서 먹은 회가 장염의 원인으로 판단되었는데요. 여름철 회를 잘못 먹었을 때 문제를 일으키는 장염 비브리오균(Vibrio parahemolyticus)의 경우 바닷물에 생존하는 식중독 균입니다. 생선, 조개, 오징어 등에 붙어있다가 섭취한 사람에게 식중독을 일으키는 세균인데요. 여름철 수온인 20-37℃의 환경에서는 3~4시간 만에 100만 배가 증식되는 균입니다.
이 균은 비위생적인 조리시설, 오염된 어패류를 날 것으로 섭취하여 구토, 발열, 설사 등의 식중독 증상을 일으키는 녀석으로 일반적으로는 4일 이내 완치가 되나 당뇨병이나 간기능 질환자, 면역력이 떨어진 사람들 중 일부는 중증감염으로 넘어가 위험해질 수도 있습니다. 이러한 이유로 위생적인 조리환경에서 만들어진 신선한 어패류를 섭취한다 할지라도 여름철에 회를 먹기는 불안한 것이 사실입니다.
이런 불안함으로 여름철 회를 못드시는 분들에게 횟집이나 초밥집에 가보면 생강초절임과 함께 항상 나오는 실파머리처럼 생긴 하얗고 둥근 염교(락교)가 불안함을 해결해줄 수 있습니다. 절인 마늘처럼 보이며 줄기는 파와 비슷한 모양이다 .
이는 우리에게 락교(ラッキョウ)로 알려졌지만 순 우리말은 ‘염교'입니다. 이는 한의학에서 해백이라고 불리는 약재입니다. 허준이 쓴 [동의보감]에서는 해백을 ‘止久痢冷瀉. 常煮食之’, 즉 ‘오래된 설사와 속이 차가워서 발생하는 설사에 삶아서 먹는다’ 라고 나와 있습니다. 차가운 음식인 회에 해백은 궁합이 잘 맞는 음식일 뿐 아니라 혹시나 회를 먹고 발생하는 설사와 같은 식중독증상을 치료하는 치료약재이기도 하니깐 회와 함께 해백을 먹는 것은 금상첨화입니다.
