콜라겐은 복잡한 고분자로 구성돼 있어 체내 효율적으로 흡수되기 어렵지만 콜라겐 성분이 든 것을 먹을 경우 위와 장을 거치면서 흡수될 수 있을 것이라 추정만 할 뿐이다.
 농진청 자료에 따르면 두 번째 추출한 국물에 포함된 무기물 함량은 ▲칼슘 21.15㎎/ℓ ▲마그네슘 1.97㎎/ℓ ▲칼륨 15.04㎎/ℓ ▲나트륨 43.87㎎/ℓ 등이다. 이 수치를 서울 종로구 수돗물과 비교했다. 칼슘과 마그네슘은 수돗물이 각각 3.55㎎, 2.33㎎ 많았다. 사골국물은 수돗물보다 나트륨과 칼륨 비율이 비교적 높았다. 하지만 이 차이는 유의미한 게 아니다.
 특히 나트륨의 경우 한국인 1일 평균 섭취량이 4878㎎이기 때문에 사골국물을 통해 섭취하는 건 극미량이라고 얘기할 수 있다. 칼륨도 마찬가지다. 1일 권장량이 4700㎎인데, 이를 사골국물로 섭취하려면 1040그릇(300㎖・그릇 기준)을 먹어야 하는 셈이다.
 더구나 사골국물의 무기물 함량도 100% 소뼈에서 우러나온 게 아니다. 앞서 본 것처럼 물에 녹아 있는 성분이 포함된 것이다. 일반적으로 사골을 끓일 때 최초 수 리터의 물을 붓고, 또 2~3차례 보충해 주는 과정이 있다는 걸 고려하면 사골국물에 함유된 무기물은 대부분 물에서 비롯된 것이라고 볼 수 있다.
 이 밖에 축산과학원 측은 사골국물에 콜라겐, 콘드로이틴황산 등이 포함돼 있다고 밝혔다. 이 중 콜라겐은 먹거나 바르는 방법으로 보충할 수 있는지 밝혀지지 않았다. 특히 식품 속에 들어 있는 콜라겐은 구조가 길고 복잡한 고분자로 구성돼 있어 체내에 효율적으로 흡수되기 어렵다. 다만 콜라겐 성분이 든 것을 먹을 경우 미량의 콜라겐이 위와 장을 거치면서 흡수될 수는 있을 것이라고 추정만 할 뿐이다.
