그는 최고의 참숯을 쓰고 싶어 서울에서 맛있기로 유명한 한우 숯불갈비집 앞을 지켜 어렵게 숯 공급자를 만났다. 이 공급자를 통해 바비큐 맛 나는 삼겹살에는 이자카야에서 꼬치구이용으로 사용하는 백두산 참숯이 적당하다는 것을 알고 공급받게 되었다.
 “제가 다니던 인터넷 쇼핑몰 회사가 강남역 부근에 있었어요. 회사 건물 뒤편에 먹자골목이 형성돼 있었는데 유난히 삼겹살집이 많았습니다. 팀장이던 저는 팀원들과 함께 삼겹살집에서 회식을 자주 했는데, 불판 위에 삼겹살을 올려놓고 이야기를 나누다 보면 고기가 타거나 과자처럼 바삭해져서 식감이 떨어지는 게 불만이었어요. 그 불만이 삼겹살집을 열게 한 원동력이 되었죠.”
 그는 언젠가 팀원들과 MT를 가서 숯불에 구워 먹은 삼겹살 맛에 매료됐다. 그 기억을 살려 ‘세상에서 가장 맛있는 삼겹살을 만들어 보리라’ 다짐하곤 맛내기 작업에 돌입했다. 우선 숯불에 굽기로 한 만큼 좋은 숯을 찾아나섰다. 값이 저렴해 시중에서 많이 쓰는 합성탄은 대부분 중국산인데다 폐자재로 만든 것이어서 난방용이면 몰라도 구이용으로는 적합지 않았다. 그렇다면 답은 하나, 참숯이었다. 그는 최고의 참숯을 쓰고 싶어 서울에서 맛있기로 유명한 한우 숯불갈비집 앞을 지켜 어렵게 숯 공급자를 만났다. 이 공급자를 통해 바비큐 맛 나는 삼겹살에는 이자카야에서 꼬치구이용으로 사용하는 백두산 참숯이 적당하다는 것을 알고 공급받게 되었다.
 백두산 참숯은 돌처럼 단단해 화염방사기를 사용해야 불이 붙는데, 불의 강도가 일반 백탄과는 비교되지 않을 정도로 세다고 한다. 그는 육즙 잡기에 좋은 20mm 두께의 고기를 이 숯불에 구운 후 제주 화산석에 익혀 울릉도 명이나물에 싸먹는 레시피를 개발했다.
