노화 방지에서 중요한 것은 영양소가 골고루 들어 있는 균형 잡힌 식사인데 노화 방지 의학에서는 탄수화물 섭취를 제한하고 단백질 섭취를 늘리는 것을 권장한다.
 노화방지에서 중요한 것 중 하나는 우리 몸에 필요한 영양소가 골고루 들어 있는 균형 잡힌 식사를 하는 것이다. 근육과 골격을 유지하고 신진대사가 원활하기 위해서는 물, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질이 필요하다. 보통 식단 구성에서 단백질, 탄수화물, 지방의 섭취 비율이 65:15:20 정도가 적당하다고 하는데, 노화방지 의학에서는 탄수화물의 섭취를 제한하고 단백질의 섭취를 늘려서 40:40:20 정도를 권장한다. 
 현미나 통밀과 같은 정제하지 않은 곡류, 감자, 고구마 등의 복합 탄수화물로 섭취하자. 복합탄수화물 식품이 당지수와 당부하가 낮고 각종 비타민과 섬유소가 풍부해 건강에 도움이 되기 때문이다. 
 단백질은 고기와 생선에 있는 동물성 단백질과 콩이나 곡류에 들어 있는 식물성 단백질로 구분된다. 단백질은 아미노산들의 사슬로 이루어져 있는데 아미노산은 근육, 인대, 장기의 중요한 구성 성분이며 뼈의 성장에도 중요하고 효소와 호르몬을 만드는 데 필요하다. 
 단백질의 질(質)로만 보자면, 동물성 단백질이 식물성 단백질보다 우리 몸에 필요한 아미노산을 훨씬 많이 함유하고 있다. 동물의 체조직이 인간과 더 비슷하기 때문이다. 그러나 육류는 근육 사이사이에 지방이 끼어 있어, 고기를 많이 먹으면 해로운 포화지방산도 덩달아 많이 먹게 된다. 심혈관 질환의 위험이 커지며 신장 질환과 통풍이 생길 수 있다. 
 반대로 식물성 단백질은 포화지방산의 위험은 없지만 인체가 필요로 하는 필수아미노산을 골고루 포함하고 있지 못하다. 곡류, 콩류, 견과류, 씨앗류, 감자 등은 단백질이 풍부한 식물성 식품이지만 한두 가지 필수아미노산이 부족한 경우가 많다. 따라서 서로 보완이 되는 음식을 함께 먹어 부족한 필수아미노산을 채워야 한다. 콩은 드물게 필수아미노산이 모두 들어 있고 좋은 성분이 많아 노화방지 음식으로 아주 좋은 먹을거리이다.
