일본 생선 문화의 유입으로 방어(일본식으로 ‘하마치’라 부른다) 등도 많이 쓰인다. 비슷한 음식으로 ‘크루도(Crudo)’가 있는데 이는 ‘날것’이라는 의미의 이탈리아어다. 우리의 회처럼 날것 그대로를 먹기 때문에 붙인 이름이다.
 이렇게 고기가 주재료였지만 요즘은 확대 해석되어, 같은 방식으로 내놓는 생선 또한 카르파치오라 부른다. 일본 생선 문화의 유입으로 방어(일본식으로 ‘하마치’라 부른다) 등도 많이 쓰인다. 비슷한 음식으로 ‘크루도(Crudo)’가 있는데 이는 ‘날것’이라는 의미의 이탈리아어다. 우리의 회처럼 날것 그대로를 먹기 때문에 붙인 이름이다. 
 세비체는 라틴아메리카의 날음식이다. 사실 좀 더 정확하게 말하자면 날음식이 아니다. 레몬 또는 라임의 과즙, 즉 산에 재워 단백질인 생선살을 익히기 때문이다. 마트나 백화점 식품부에서 포장된 회를 샀는데 레몬조각이 닿은 생선살이 불투명하게 변한 것을 본 경험이 있을 것이다. 그것이 바로 세비체의 조리 원리로, 산에 의한 단백질의 변성이다. 식감은 변하지만 열로 조리했을 때에 비해 맛은 변하지 않는다는 차이가 있다. 
 과즙에 양파나 고추 등을 섞어 재운 상태에서 생기는 국물과 야채를 함께 버무려 먹는다는 측면에서 우리나라의 물회와도 비슷하다. 하와이의 폴리네시아 원주민 음식인 ‘포케(Poke)’ 등도 비슷한 음식이다. 
 샐러드는 계절 구분없이 먹는 서양음식이지만, 제철 야채가 풍부하므로 특히 여름에 제맛이다. 야채와 드레싱의 조합에 따라 무한한 가능성이 있지만, 세계적으로 인기 있는 클래식한 샐러드 가운데는 카프레제(Caprese)가 단연 여름의 대표주자다. 
 이탈리아 카프리 지방의 스타일이라 하여 이름 붙여지기는 했지만 그 유래가 확실하지는 않다. 다만 1950년대, 이집트의 왕 파루크 1세에게 대접한 음식으로 그 이름을 알리기 시작했다. 조리법도 실로 간단해서, 생 모차렐라 치즈와 빨갛게 잘 익은 토마토를 적당한 두께로 썰어 보기 좋게 담은 뒤 올리브 기름과 굵은 바닷소금, 후추를 입맛 따라 둘러주고 허브인 바질을 올리면 된다. 토마토, 치즈, 바질을 함께 먹어야 그 맛과 식감의 단순하면서도 오묘한 조화를 함께 느낄 수 있다. 
