발효가 끝나면 증류 단계로 들어가며 증류를 통해 생산된 알코올은 긴 시간의 숙성 단계에 접어들고 수십년의 숙성과정을 통해 얻어진 원액은 조화 단계를 통해 새로운 술로 발전한다.
 발효가 끝나면 본격적인 증류(Distillation) 단계로 들어간다. 블렌디드 위스키 제조에 사용되는 연속식 증류기 대신, 싱글몰트 위스키는 단식 증류(Pot Still)기를 사용해 2~3회 반복적으로 증류한다. 이렇게 증류된 원액은 법적으로 술로 인정되며 지정된 장소에 보관된다. 몰트 마스터는 맛의 고유함을 유지케 하기 위해 과정 하나하나를 치밀하게 관리한다.
 증류를 통해 생산된 알코올은 이제 긴 시간의 숙성(Maturation) 단계에 접어든다. 증류된 무색(無色) 투명의 위스키 원액을 오크통 속에 저장, 숙성시키는 것이다. 위스키의 맛과 향에 가장 큰 영향을 미치는 오크의 목질을 향상시키기 위해 발베니 증류소는 최고의 오크통 제조 장인(匠人)을 보유하고 있다.
 수년, 수십년의 숙성 과정을 통해 얻어진 원액은 ‘조화(Marrying)’ 단계를 통해 새로운 술로 발전한다. 발베니의 독특한 맛과 향을 유지하기 위해 일반 오크 숙성통에 들어 있던 원액을 대형 오크통에 넣고 섞는 것이 바로 ‘조화’ 단계이다. 병입(Bottling)하기 전까지 3개월 동안 대형 오크통에 담아 두는데 맛과 향의 완벽한 조화를 위해 발베니만의 최고 향기 전문가들이 이 과정에서 중요한 역할을 한다.
 마지막으로, 제품화 단계인 병입 과정이다. 숙성이 끝난 발베니 위스키 원액에 천연수인 ‘로비 듀’를 첨가해 알코올 도수를 40%대로 낮춰 제품화한다. 발베니의 특징은 증류에서 숙성, 병입까지 한곳에서 이루어지는 싱글몰트 위스키로 유명하다.
