일본과 한국은 저온 살균 과정 대신 마이크로 필터링으로 생맥주용이건 일반 맥주용이건 한 번 더 여과를 한다. 이렇게 하면 열처리 과정을 거치지 않고도 효모가 모두 제거된다.
 맥주 제조의 시작은 맥아를 분쇄해 식혜처럼 담그는 당화 과정이다. 이렇게 하여 생긴 맥즙을 적당한 온도로 냉각시킨 다음 효모와 홉을 넣고 발효시킨다. 그리고 숙성 과정을 거쳐 불순물을 제거하는 여과 작업 후 케그(keg·맥주 저장용 통)에 담는 것이 생맥주이고, 60℃ 온도의 물에 15분 동안 저온 살균해 판매 용기에 담는 것이 일반 맥주다. 일반 맥주의 경우 저온 살균 과정에서 효모가 모두 제거된다. 이것이 정통식 맥주의 제조 과정이다.
 그런데 일본과 한국의 제조 공정은 이와 약간 다르다. 일본과 한국은 저온 살균 과정 대신 마이크로 필터링으로 생맥주용이건 일반 맥주용이건 한 번 더 여과를 한다. 이렇게 하면 열처리 과정을 거치지 않고도 효모가 모두 제거된다. 이 기술은 일본 맥주 회사가 먼저 도입해 ‘비열 처리로 신선도를 높인, 효소가 살아 있는 맥주’라며 대대적으로 광고했고, 한국 맥주 회사들은 이를 앞서거니 뒤서거니 따라했다고 한다. 
 여기서 생기는 궁금증 하나. 마이크로 필터를 거친 생맥주에는 과연 효모가 살아 있을까. 물론 이 우문(愚問)의 정답은 ‘살아있지 않다’이다. 그렇다면 생맥주라고 할 수 없는 것 아닐까. 필터링으로 효모를 완벽하게 제거했다면 열처리한 맥주와 다를 것이 없지 않은가. 전문가들은 “비열처리 맥주는 열처리 맥주와 효과면에서 아무것도 다를 것 없는 그야말로 고도의 상술에서 나온 전략일 뿐이다”라고 말했다. 
