돼지 삼겹살이 우리나라에서 사랑받는 이유가 지방의 두터운 맛 때문인 것과 같은 원리로 지방은 전체적인 맛을 증폭 및 전달하는 매개체이다.
 지방은 ‘멍석’으로, 전체적인 맛을 증폭 및 전달하는 매개체이다. 돼지 삼겹살이 우리나라에서 사랑받는 이유가 고기보다 비계, 즉 지방의 두터운 맛 때문인 것과 같은 원리다. 산은 지방에 상보적(相補的)이다. 그 신맛으로 지방의 느끼함을 덜어 주는 한편 입맛을 돋워 준다. 한마디로 맛의 방점을 찍어 주는 역할을 한다. 
 얼마든지 세분화할 수 있지만, 맛의 매개체인 지방의 종류에 따라 샐러드드레싱은 크게 두 종류로 나눌 수 있다. 첫 번째는 올리브 또는 유채 기름 등의 액상 식물성 기름에 산을 더한 ‘비니그렛(Vinaigrette)’이다. 
 산과 기름을 1:2~3 정도의 비율로 섞고 소금과 후추, 마늘을 비롯한 갖은 양념으로 풍미를 더하는데, 이 산과 기름의 기본 배합 비율만 알고 있으면 집에서도 쉽게 만들 수 있다. 먹고 남은 과일 잼 병 등에 모든 재료를 한데 넣은 다음 새지 않도록 뚜껑을 꽉 덮고 힘차게 흔들어 섞어 주기만 하면 된다. 
 쉽게 살 수 있는 병입(甁入) 샐러드드레싱에 함유된 ‘잔탄 검(Xanthan Gum)’ 등의 증점제(增粘劑)를 비롯한 식품 첨가물이나 건강에 미치는 영향을 놓고 벌어지는 논란의 최전선에 있는 설탕의 대체품인 액상과당(고과당 옥수수시럽·High Fructose Corn Syrup·원래 달지 않은 옥수수시럽, 즉 물엿을 화학적 가공을 통해 설탕보다 훨씬 더 달게 만들어 저렴한 대체품으로 쓴다)이 그리 달갑지 않다면 손쉽게 선택할 수 있는 ‘수제(手製)’ 대안이다. 
