이러한 면 요리에 익숙해져서 그런지 우리나라의 파스타들은 거의 대부분 소스가 오목한 접시의 바닥에 흥건할 정도로 많은 경향이 있다. 살짝 모자란 듯, 절제와 단순함의 미덕이 담긴 소스가 파스타를 빛나게 해 준다는 사실을 기억할 필요가 있다.
 세몰리나로 만든 면의 강점이 꼬들꼬들함이라면 우리가 즐겨 먹는 면의 강점은 부드러움이다. 거기에 악센트를 주듯 기분 좋은 정도의 쫄깃함이 살아 있고, 국물이나 그에 가깝게 자작자작한 양념장을 더해 목 넘김을 더 좋게 만드는 것이 우리에게 익숙한 면 요리의 공통점이다. 칼국수나 자장면, 탕류에 넣는 소면이 대표적인 예다. 
 냉면의 경우 평양식이냐 함흥식이냐에 따라 면의 쫄깃함이 더하고 덜하지만, 육수나 양념장이 목 넘김에 소홀하지 않도록 배려하는 건 마찬가지다. 이러한 면 요리에 익숙해져서 그런지 우리나라의 파스타들은 거의 대부분 소스가 오목한 접시의 바닥에 흥건할 정도로 많은 경향이 있다. 이는 두 가지 측면에서 파스타의 균형을 깨뜨려 참맛을 즐기는 데 방해 요인으로 작용한다. 
 파스타의 핵심은 면이다. 이는 파스타에 관한 재료 대부분에서 가장 먼저 강조하는 사항이다. 소스를 너무 많이 더하면 강한 맛과 수분이 듀럼 밀 특유의 고소함과 꼬들꼬들함을 가리기 때문이다. 
 성질이 달라 소스는 많아 봐야 면과 어우러지지 못한 채 겉돌게 마련이다. 또한 여분의 소스는 이리저리 튀어 특히 스파게티나 링귀니와 같이 긴 면을 먹는 데 방해가 된다. 인터넷에서 각각 우리말과 이탈리아어 또는 영어로 ‘파스타’ 이미지를 검색해 보면 그 접시의 형태와 소스의 양이 구분 가능할 정도인데, 이는 시사하는 바가 있다. 
 외국의 파스타는 대부분 살짝 오목하거나 아예 평평한 접시에 담겨 나온다. 소스의 양이 많지 않기 때문에 가능하다. 살짝 모자란 듯, 절제와 단순함의 미덕이 담긴 소스가 파스타를 빛나게 해 준다는 사실을 기억할 필요가 있다. 
