콩에 있는 ‘사포닌’이라는 성분은 우리 몸에서 과산화 지질의 형성을 막는 기능을 갖고 있어 노인성 치매를 예방하며 고지혈증, 고혈압, 동맥경화 예방에 효과적이다. 콩에 함유된 ‘레시틴’이라는 물질은 뇌에서 아세틸콜린(acetylcholine)의 감소를 막아준다. 뇌의 노화방지에 효과가 있을 것으로 보인다.
 콩을 ‘밭에서 나는 쇠고기’라고 하는 이유는 단백질 함량이 34~42%로 쇠고기에 못지않게 높기 때문이다. 더구나 단백질을 구성하는 아미노산의 성분이 다른 곡물에 비해 양질의 아미노산으로 구성돼 있다. 또 콩은 식물 중에서 지질의 함량이 17~20%로 높은 편이다. 대부분이 불포화지방산으로서 혈액 중의 콜레스테롤 저하 작용을 해 혈관을 건강하게 해준다. 
 콩에는 ‘비타민 E(토코페롤)’가 많이 들어 있는데, 비타민 E는 지방에 녹는 지용성 비타민으로 지방질의 산화를 방지해 동맥경화와 같은 성인병 예방에 관여한다. 피를 맑게 하고(blood thinning) 말초혈관의 혈액순환 촉진효과가 있다. 게다가 콩은 식물성 여성호르몬인 ‘이소플라본’이 풍부하다. 이소플라본은 폐경기 증상의 완화, 골다공증 예방, 유방암 억제 효과 등이 있어 여성들에게 좋고, 혈중 콜레스테롤 저하 효과와 전립선암 예방 효과가 있어 남성들에게도 좋다. 
 콩에 있는 ‘사포닌’이라는 성분은 우리 몸에서 과산화 지질의 형성을 막는 기능을 갖고 있어 노인성 치매를 예방하며 고지혈증, 고혈압, 동맥경화 예방에 효과적이다. 
 콩에 함유된 ‘레시틴’이라는 물질은 뇌에서 아세틸콜린(acetylcholine)의 감소를 막아준다. 뇌의 노화방지에 효과가 있을 것으로 보인다. 
 미국 식품의약청인 FDA에서는 최근 콩 단백질을 하루에 25g 이상 섭취하면 심혈관질환을 예방할 수 있다는 것을 공식적으로 승인했다. 콩에 들어 있는 단백질이 항산화 효과와 혈액 속의 나쁜 콜레스테롤인 LDL콜레스테롤을 낮추는 작용을 해서다. 콩의 심장병 예방효과가 인정받고 있는 것이다. 참고로 현재 우리나라 사람들의 1일 콩 단백질 섭취량은 60~80g으로 충분한 수준이다. 
