그러면 부갑상선은 뼛속 칼슘을 녹이는 호르몬을 대량 분비해 혈중 칼슘 농도를 올리려고 한다. 혈중 인 농도가 짙어지면, 칼슘 농도는 떨어진다. 축산과학원에 따르면 1회 6시간을 기준으로 4번 이상 끓이게 되면 사골 속의 인 성분이 빠져나온다.
 또 “뼈가 약하면 뼈를 먹어야 하고, 간이 약하면 간을 먹어야 하며, 정력이 떨어지면 동물의 거시기를 먹어야 한다는, 언뜻 듣기에 그럴 듯한 주장은 더 이상 현대인에게 맞지 않다”며 “칼슘을 보충하는 제일 좋은 방법은 칼슘이 강화된 우유를 하루 1~2잔 더 마시는 것”이라고 조언했다.
 이 밖에 사골은 오래 끓이면 칼슘 흡수를 방해하고, 뼈를 약하게 하는 ‘인(燐)’이 나오기 때문에 모든 사람에게 보양식이 되는 건 아니다. 축산과학원에 따르면 1회 6시간을 기준으로 4번 이상 끓이게 되면 사골 속의 인 성분이 빠져나온다.
 혈중 인 농도가 짙어지면, 칼슘 농도는 떨어진다. 그러면 부갑상선은 뼛속 칼슘을 녹이는 호르몬을 대량 분비해 혈중 칼슘 농도를 올리려고 한다. 결국 18시간 이상 끓인 사골 진국을 섭취하면 뼈가 죽는다는 얘기다. 이에 따라 뼈 관련 대사가 부진한 만성 신장 질환자, 뼈가 약한 고령자는 물론 일반인들도 섭취에 유의해야 한다는 게 전문가들의 중론이다. 영양가도 낮은데 자칫하면 인체에 유해한 성분마저 나온다는 얘기다. 그런데도 굳이 사골을 비싼 가스요금을 지불하며 18시간 동안 끓일 필요가 있는지 의문이다.
 직접 조리하지 않고 외식을 하더라도 문제는 남는다. 사골국을 취급하는 음식점 중 ‘24시간 푹 곤 곰탕’ ‘48시간 우려낸 사골국물’을 자랑하는 곳이 부지기수다. 다수 업체에서 많이 이용하는 ‘공장 제조 사골 육수’는 얼마나 끓였는지 식당 업주조차 알 수 없다. 과연 이들이 내놓은 ‘진국’을 안심하고 먹을 수 있을까.⊙
