고려전통식품은 전남 담양군 창평면 슬로시티 안에 위치해 있는데 이 집 된장은 부드러우면서도 단맛이 나는 것이 특징이며 현대백화점, 롯데백화점 등의 명인명품 코너에 진열돼 있다.
 고려전통식품은 전남 담양군 창평면 슬로시티 안에 위치해 있다. 대한민국 식품명인 35호인 기순도(奇順度) 대표는 창평면 일대에 집성촌을 형성하고 있는 장흥 고(高)씨 종부(宗婦)다. 기씨는 시어머니 이규례씨로부터 종가 음식을 전수받은 진장 명인이다. 진장은 5년 이상 숙성된 장을 말한다.
 간장이 맛있으면 된장도 맛있게 마련이다. 이 집 된장은 깊고 부드러우면서도 단맛이 나는 것이 특징이다. 현재 신세계백화점(명동점)과 현대백화점(압구정동점), 롯데백화점(소공동점) 명인명품 코너에 진열돼 있다. 기씨는 “간수 뺀 신안 천일염을 대나무 통에 넣어 구운 후 염수로 사용하기 때문에 된장, 간장 맛이 깊고 달다”고 말했다.
 죽염은 매일 생산한다. 기자가 방문한 날도 인부들이 죽염을 굽느라 분주했다. 대나무와 소나무 숲에 둘러싸인 작업장이 흡사 산불이라도 난 듯 연기를 뿜어내고 있었고, 뜰에는 소금 가마니와 장정 팔뚝보다 굵은 대나무가 산처럼 쌓여 있었다.
 “소금은 매년 1000가마니씩 구입해 2~3년 동안 묵히며 간수를 뺀 후 대나무 통에 넣어 숯을 굽듯이 밤새 굽습니다. 올해 800가마니를 구웠는데도 부족하네요. 죽염을 쓰면 청국장에서도 냄새가 덜 나 된장으로 알고 먹는 분들이 많습니다.”
 6600m2(2000평)에 이르는 넓은 부지에 살림집을 비롯해 메주 건조실, 죽염작업실 등이 잘 갖춰져 있고, 마당에는 700여 개에 이르는 항아리가 질서정연하게 도열해 있다. 기씨는 “지난해 이곳 담양과 장흥 지역에서 재배한 태광 품종 콩 2200가마니를 구입해 1000가마니는 된장을 담았고, 나머지는 주문이 들어오는 대로 청국장을 만들어 팔고 있다”고 말했다.
