중국은 삶거나 볶는 조리법이 주로 이루어지며, 일본은 삶음과 날것의 조화기술이 남다르다. 우리는 삶음 문화를 처음 시도하였고, 삶음과 데침을 활용한 슬로우푸드를 추구한다.
중국은 삶거나 기름에 볶는 조리법이 주류를 이루고 있으며 일본 은 삶음과 날것(회)을 조화하는 기술이 돋보인다. 우리는 삶음 문화의 발상지로서 두 지역의 특징을 모두 포용하면서 삶음과 데침 (blanching)을 중시하고 있다. 비빔밥과 나물, 삼계탕, 곰탕과 같은 탕류, 북방의 육식문화와 한반도의 장류 발효문화가 결합해 만들어낸 불고기, 어로채집문화의 산물인 김밥, 한국에만 있는 냉면 등 한식의 특징을 잘 나타내는 대표메뉴를 집중적으로 육성하고 그 역사성을 부각시키는 스토리텔링을 개발해야 한다. 한식을 손맛과 정성이 깃들어야 하는 슬로우 푸드(Slow Food)라고 하는 고급화 이미지 메이킹이 필요하다.