판텔레리아 섬은 알베렐로 방식으로 포도밭을 일구고 그 포도들로 와인을 양조한다. 이 섬의 날씨는 변덕스럽기 때문에 수확 시기보다 일찍 수확해 포도송이를 줄기째 건조하고 와인을 양조하는 아파시멘토 방식을 쓴다. 이렇게 양조한 와인이 파씨토이며 이는 세계 최고의 스위트한 와인으로 평가받고 있다. 예전에는 판텔레리아 섬의 포도밭은 거의 방치되어 있었지만 관련자들의 투자로 와이너리들이 게속 증가하는 추세다.
판텔레리아 섬에서는 알베렐로 방식으로 포도밭을 관리하고 여기서 얻은 포도로 와인을 양조한다. 섬의 날씨는 그 누구도 예측을 하지 못한다. 바람은 사계절 친근한 손님이지만 비와 우박, 가뭄 등은 다 익은 포도송이를 쓰레기로 만들어 버린다. 그래서 이곳의 포도 재배자들은 변덕스러운 날씨를 대비해 수확의 시기보다 조금 일찍 포도를 수확한 후 포도송이를 줄기째로 햇볕에 말려 건조한 상태에서 와인을 양조하는 아파시멘토(Appassimento : 시들게 하는 것) 방식을 쓴다. 이렇게 해서 얻은 와인이 파씨토(Passito : 스위트한 와인)이다. 판텔레리아의 알베렐로 방식의 포도 재배가 자연을 보호하고 순응하는 한 형태라고 정의한다면 아파시멘토의 양조 방식 역시 이곳의 자연적인 특혜의 산물이라고 할 수 있다. 즉 더운 열기로 당도를 올리며 포도를 말리고, 바람은 말린 포도에 곰팡이가 생기지 않게 내내 이들을 건강하게 지켜주기 때문이다. 이렇게 만들어진 스위트한 파씨토 와인은 현재 세계 최고의 스위트한 와인으로 국제 와인 비평가들의 인정을 받고 있다. 사실 몇 십 년 전만 해도 판텔레리아 섬은 포도 재배와 판매에 따른 가난한 보수와 섬의 경제적인 발전에 대한 소극적인 자세로 인해 대부분의 포도밭이 방치되어 있었다. 하지만 이탈리아 타 지역과 시칠리아 자체 협회의 적극적인 투자로 현재는450~500ha의 포도밭이 구제되었고, 품질 향상을 목적으로 와인을 양조하고 병입하는 와이너리들이 늘고 있는 상황이다. 이들의 노력으로 와인의 품질은 향상되었고 집비뽀 품종에서 최고의 제품을 만들어 낼 수 있었다. 이곳의 파씨토 와인은 부드럽고 완벽한 구조감을 갖고 있으며 진한 아로마와 스위트 하고 신선한 산도가 살아있다. 살구, 복숭아, 잘 익은 무화과 말린 향, 꿀의 냄새가 진하게 나고 또한 허브, 미네랄의 뉘앙스도 느껴진다. 이런 환상적인 맛을 가진 파씨토 와인은 블루치즈나 푸아그라(거위 간), 리코타 치즈로 만든 시칠리아 전통 디저트, 견과류를 넣은 과자와 훌륭한 궁합을 보인다.