게국지는 김치 및 이를 넣어 끓인 찌개를 말한다. 충남 해안지역의 여러 차례 게장을 담근 국물에 김장김치와 호박을 넣어 숙성 후 제철 해산물을 넣어 끓인 찌개가 ‘게국지’다.
한편 게국지는 김치 자체를 말하는 것이면서, 이 김치를 넣어 끓인 찌개도 게국지라 부른다. 충남 해안지역서는 예로부터 게장을 많이 담가 먹었는데, 그 게장에서 건더기를 건져 먹은 후 남은 국물을 보관해두었다가 갯벌에서 잡은 꽃게와 농게 및 다른 해산물들을 더 넣어서 다시 게장을 만들었다. 이렇게 여러 차례 게장을 담근 국물 속에는 단백질과 무기질이 풍부하게 생성되었다. 맛과 영양이 풍부한 이 국물에 김장김치와 호박을 넣고 숙성시키는데, 어느 정도 숙성되면 쭈구미나 낙지 등 제철에 나는 해산물을 넣고 국처럼 끓어 먹었다. 호박의 달콤함이 어우러진 이 찌개를 ‘게국지’라 부르는 것이다.