관광정책심의위원회는 "관광사업진흥에 관한 종합적인 정책 심의"를 목적으로 설치되었다. 관광객 유치와 관광지 관련 정책 심의의결이 그 역할이었다. 이런 기능은 1995년 관광정책심의위원회 규정이 개정되면서 변화된다. 5년 후에는 운영실적이 저조하여 해산되었다.
1965년에 설치된 관광정책심의위원회는 “관광사업진흥에 관한 종합적인 정책을 심의”하는 것을 주요 목적으로 하였다. 위원회는 국무총리 산하에 설치됨으로써 국무총리를 위원장으로 관계부처 장관 및 관광 전문가를 포함한 20인 이내의 위원을 구성토록 되어 있었다. 위원회의 역할은 관광객 유치 및 관광지와 관련된 정책의 심의의결을 주도하되 “관광산업진흥에 관한 관계부처 의견 조정”을 포함하고 있었다. 이러한 위원회의 역할과 기능은 1995년 관광정책심의위원회 규정이 일부 개정되면서 세 번째로 큰 변화를 겪게 된다. 위원장이 과거 국무총리에서 문화체육부장관으로 위원들의 격은 장관에서 차관급으로 변했다. 여기에서 관계부처(당시 명칭)는 외무부, 내무부, 법무부, 농림수산부, 통상산업부, 환경부, 보건복지부, 건설교통부, 공보처와 제1정무차관 등으로 확인되고 있다. 흐름으로 보면 관광정책심의회의 위상이 떨어졌다고 볼 수 있는데 5년 후인 2000년에는 운영실적 저조를 이유로 완전히 폐지되고 말았다.