강원도는 농경지가 좁아서 처녀가 쌀 3되를  못 먹고 시집간다는 슬픈지역이었다. 주로 구황작물을 먹었는데 옥수수, 감자, 메밀 , 수수 등은 슬픈 음식으로 먹고 싶어서 먹었던 음식이 아니었고, 메밀은  옥수수와 감자가 들어오기 전까지 여러가지 음식을 만들어 먹었다.
세 번째는 ‘슬픈 음식’이다. 먹고 싶어서 먹는 음식도 아니고 법도에 맞아서 내놓는 음식도 아니다. 구황救荒식품들이다. 먹을 게 없어서 먹는 음식이다. 강원도는 음식에 대해서는 ‘슬픈’ 지역이었다. 농경지가 좁다. 처녀가 시집을 가기 전 쌀 3되를 먹지 못한다는 지역이었다. 옥수수는 먹고 싶어서 먹었던 음식이 아니었다. 감자, 메밀, 수수 등도 마찬가지였다. 옥수수와 감자가 전래되기 전인 조선후기까지는 메밀이 구황식물 노릇을 했다. 당연히 막국수 역시 먹고 싶어서 먹었던 음식이 아니었다. 반가뿐만 아니라 평지의 상민들도 가능하면 메밀껍질을 제대로 벗겨서 메밀쌀을 만들었다. 메밀로 묵도 만들고 국수도 만들었다. 그러나 전기도 없는 깊은 산중에서 메밀 제분을 하는 것은 불가능하다. 절구에 메밀을 넣고 찧어서 어렵게 국수를 뽑았다. 막 내려서 먹기 때문에 막국수라고 한다는 말도 틀렸다. 예나 지금이나 메밀 막국수는 막 내려서 먹어야 한다. 입자가 거친 상태로, 막 찧어서 국수를 만들었기에 막국수다.