이과수 국립공원의 상징은 275개의 폭포로 이루어진 총 길이만 2700m가 넘는 이과수 폭포다.  그 중 대표 폭포는 브라질 지역의 '아담과 이브'와 아르헨티나 지역의 '악마의 목구멍'이다.
흥미로운 장소와 생태계로 이루어진 이과수 국립공원의 상징은 깎아지른 듯한 절벽을 따라 격렬하게 떨어져 내리는 이과수 폭포다. 모두 275개의 크고 작은 폭포로 이루어진 이 거대한 물줄기는 길이만도 2,700m가 넘는다. 하나같이 다른 규모와 모양을 간직한 이과수 지역을 대표하는 폭포는 ‘아담과 이브’와 ‘악마의 목구멍’이다. 브라질 지역에 파노라마로 펼쳐진 아담과 이브 폭포는 이과수 지역이 얼마나 변화무쌍하게 구성되어졌는지 직접 확인할 수 있는 장소다. 아르헨티나 지역을 대표하는 악마의 목구멍은 격렬한 굉음을 토해내는 폭포다. 이과수 폭포의 꽃으로 불리는 이곳은 약 80m에 이르는 낙차가 발생시키는 굉음과 물이 떨어지면서 연출하는 물줄기, 그리고 물보라 너머로 만들어 낸 일곱 빛깔 무지개로 목구멍을 갓 넘어온 탄성마저 막아버린다.