양대수씨의 추천은 죽순회무침과 추성주이다. 추성주는 허영만의 <식객>에 갈치조림과 꼭 한번 마셔 볼 술이다. 또한 그릴에 구운 채소와도 조화로운 맛을 낸다. 양대수씨는 한국의 정신 역시 인내이며 그것을 표현한 음식이 발효라고, 전통주 또한 기다림의 인내로 얻어진 열매이다.
추성주를 담그는 양대수 씨의 추천은 죽순회무침이다. 대나무의 고장답게 시원하고 개운한 죽순회무침에 향긋한 추성주가 더해진다면 화룡점정의 주안상이 될 것이다. 쫄깃한 식감에 담백함이 좋은 회 한 점과도 궁합이 그만이라는 추성주. 허영만 작가의 베스트셀러 <식객>에 소개된 젊은 우리 술꾼 류인수 씨는 ‘갈치조림’과도 꼭 한 번 같이 마실 것을 권한다. 강한 양념의 맛을 차분히 가라앉혀주는 동시에 생선의 부드러움과 잘 어울리기 때문이다. 한국적인 것만 어울릴 쏘냐. 캠핑 문화가 활발해지면서 그릴에 구워먹는 과일이나 채소가 건강식으로 많이 나오고 있는 시점에 맥주가 아닌 추성주와 그릴에 구운 채소를 곁들여 보는 것은 어떨까.모두 자연에서 준 그대로의 조화를 보여줄 것이다. 자연이 하나의 열매를 만들어 내기 위해 사계절의 시간을 인내하고 기다려야 하는 것처럼 양대수 씨는 한국의 정신 역시 ‘인내’라고 강조한다. 그것을 음식으로 표현한 게 바로 ‘발효’라고. 전통주 또한 기다림의 연속에서 얻어낸 값진 열매인 것이다.