궁중의 부엌을 소주방(燒廚房)이라고 합니다. 안전을 위해 침전에선 떨어져 있었고 침전 가까이에는 퇴선간이 있어서 중간 부엌의 역할을 했습니다. 소주방의 식단이 퇴선간에 오면 임금께 올리고 물린 음식은 궁녀들이 나눠 먹었습니다.
임금의 수라와 궁중의 잔치 음식을 준비하던 궁중의 부엌을 소주방(燒廚房)이라고 합니다. 소주방은 화재의 염려가 있으므로 대전, 왕비전, 세자궁 등 침전에서 떨어진 곳에 배치하였습니다. 침전 가까이에는 퇴선간(退膳間)이 있어 그곳에서는 밥을 짓고 소주방에서 만들어 내온 음식 중에 국이나 구이 등을 다시 데워 상을 차리는 중간 부엌의 역할을 했던 겁니다. 소주방에서 만들어온 음식들이 합에 담겨 퇴선간으로 오면 그곳에서 수라기(임금전용 은그릇)에 담아 임금께 올립니다. 수라기에 담고 남은 음식과 임금이 물린 음식을 소주방으로 다시 보내지 않고 시중을 들었던 지위가 높은 궁녀들부터 아래 궁녀까지 밥을 새로 지어 남은 찬으로 식사를 하였습니다. 임금님께 올린 좋은 음식을 하사받는 마음으로 감사히 먹었을 것입니다. 소주방 궁녀들의 입맛도 왕족 못지않았을 것으로 추측됩니다.