Jensen은 문화적 역동성을 띠며 적막한 환경을 변화시킬 수 있는 레스토랑과 바를 짓기 위해 조사를 시작하였다. 그러던 중 그 분야의 전문가인 Koen Vollaers를 만나 그의 특유 능력으로 ‘Kantine West’라는 다소 단조로운 이름이지만 거친 공장지대를 떠올리게 하는 레스토랑을 꾸몄다.
그 공간이 곧 이용가능해질 것이라는 소문이 암스테르담의 문화계에 빠르게 퍼져나갔다. 그러자 가장 장래가 촉망되는 예술가들이 자발적으로 나타났다. Jansen이 문화적인 역동성을 위해 가장 중요하다고 여기며 스스로 활발히 찾아다니던 독특한 여가시설이 한 가지 있었다. 그것은 바로 사용자들과 방문자들의 모임 장소를 위한 레스토랑이나 바였다. 그녀는 그곳의 적막한 환경을 변화시키기 위해서 레스토랑과 바를 멋지게 짓는 일이 중요하다고 생각했다. 그녀는 조사 중에 ‘일시적으로 조달해주는 회사’라는 사업을 해온 사람을 우연히 만나게 되었다. Koen Vollaers는 이동 가능한 레스토랑인 Cantina Mobile와 '깨어진 꿈의 가로수길(Boulevard of Broken Dreams)’과 같은 유명 연극 축제와 수년 동안 함께 해온 사람이었다. Vollaers는 독 특한 분위기를 지닌 레스토랑을 빠르게 꾸밀 수 있는 능력을 가진 전문가였다. 그는 정화시설이 있던 건물의 제일 끝에 화려하지 않으면서 약간은 거친듯한 느낌이 나는, 일종의 공장지대를 연상케 하는 레스토랑을 꾸미고, 약간은 단조로운 느낌이 나는 ‘Kantine West’라고 레스토랑 이름을 지었다.