송편은 소의 재료에 따라 크기나 식감이 다르다. 지역에 따라 전통적으로 쓰이는 소와 모양이 있으며, 최근에는 고구마, 바나나, 초콜릿, 김치 등 소의 내용이 더욱 다양화 되고 있다.
송편의 소로는 밤, 풋콩, 강낭콩, 깨, 거피팥, 붉은팥 등이 들어가는데, 소에 들어간 재료에 따라 씹히는 식감과 고소함이 다르며, 떡의 모양이 커지기도 하고 작아지기도 한다. 서울지방은 주로 깨소를 이용하고, 강원도 지방은 콩, 도토리, 감자 등이 많이 재배되어 이를 이용해 송편을 빚었다. 경상도 지방에서는 소로 붉은 팥을 넣기도 하며, 충청도에서는 호박을 썰어 말린 호박가루를 멥쌀가루에 섞어 익반죽해 만든 호박 송편을 만들어 먹었는데 특히, 색깔이 곱고 단맛이 나며, 쫀득쫀득한 맛이 일품이다. 제주도에서는 송편을 둥글게 만들고 완두콩으로 소를 넣는데 비행접시 모양으로 빚는다. 평안도 해안지방에서는 조개가 많이 잡히기를 바라는 마음으로 모시조개 모양으로 빚는데 참깨를 볶아 찧고 설탕과 간장으로 버무려 소를 넣는다. 최근에는 고구마, 바나나, 초콜릿, 김 치 등 소가 다양화 되고 있다.