죽순도 궁에서 요긴하게 쓰이는 채소였는데, 전라도와 경상도에서 5, 6월에 생 죽순이 들어오고 다음 달엔 절인 죽순이 들어왔다. 또한 죽순은 조선의 여러 기록 속에서도 존재했다.
죽순 또한 궁에서는 요긴하게 쓰이는 채소로, 전라도와 경상도에서 5, 6월에 생 죽순이 들어오고 다음 달에 절인 죽순으로 들어온다. 햇것은 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 데친 것을 봄나물인 미나리, 숙주와 함께 초간장으로 무치는 죽순 채가 있다. 죽순은 세종 종묘의례에서 순저(筍菹)로 올렸으며 성종대나 연산군, 영조에 이르기까지 자식이 지극한 효도를 하는 정성을 중국고사를 빗대어 겨울에 맹종죽(孟宗竹)을 얻는 예를 들며, 진실로 근본을 바르게 정사하려면 죽순을 잘 기르는 것보다 나은 것이 없다 하였다. 현종 1661년에는 전남도에서 죽순 상납 시, 사옹원에서 뇌물을 받은 일을 아뢰는 내용도 있다.