조효소나 효모 등을 사용하지 않고 직접 만든 누룩과 고두밥으로 술을 빚는 금정산성막걸리는 시간을 오래 들여 전통적인 방법으로 제조하며 우리 술을 지키고 있다.
우리나라 대부분의 막걸리 양조장에서는 대량생산의 편의성과 빠르게 변하는 소비자의 입맛에 맞게 백국균을 뿌려 만든 입국에 찐 밀가루와 물을 섞고 조효소(助酵素)나 효모 등을 첨가하여 술을 빚는다. 하지만 금정산성막걸리는 조효소나 효모 등을 전혀 사용하지 않고 누룩을 직접 만들어 고두밥과 누룩만 가지고 술을 빚는다. 전국 800여 개 양조장 중 이처럼 전통적인 방법을 고수하는 곳은 몇 군데에 불과하다. 누룩을 만드는 데 시간이 오래 걸려 단시간에 많은 양의 술을 빚기 어렵다는 이유 때문이다. 그렇기에 전통적인 방법으로 막걸리를 제조하고 있는 금정산성막걸리의 행보가 우리 술을 지킨다는 데 더욱 의미가 있다.