사모아 전통 샐러드인 오카는 본래 참치회를 사용하나 좀 더 담백하게 광어로 바꿨다. 라임즙에 재운 광어회를 채소와 코코넛 크림으로 버무리고 간을 맞추면 오카가 완성된다. 삼해주와 생선 맛의 궁합이 좋다.
삼해주의 칼로리가 다소 높은 관계로 흰살 생선을 활용한 퓨전음식을 찾던 중, 천혜의 아름다움을 간직한 신비의 나라 ‘사모아’의 샐러드를 발견했다. 전통 샐러드인 오카(Okq)는 본래 참치회를 사용하나 좀 더 담백함을 극대화하기 위해 광어로 바꿔봤다. 깍둑썰기로 잘라놓은 광어회의 비릿한 향을 잡기 위해 라임즙에 재워둔다. 잘게 다진 샐러리와 양파, 파프리카는 재워뒀던 생선회와 한데 넣고 코코넛 크림으로 버무린 후 소금 후추로 간단히 간을 맞추면, 이국적인 사모아 전통 샐러드 오카가 완성된다. 입안 가득 번지는 삼해주의 부드러움을 해치지 않는 선에서, 상큼하고 신선한 생선의 풍미를 온전히 느낄 수 있어 맛의 궁합이 상당하다. 봄날의 하늘거리는 바람과 꼭 닮은 가볍고도 맑은 한상 차림이다.