장맛에 관한 여러 가지 속담이 있는데 이는 장이 여유롭고 편안한 곳에서 좋은 맛을 안정되게 낼 수 있음을 나타낸다. 일반적으로 장독대는 부엌과 가깝고 햇볕이 잘 들고 주변과 조화를 이루는 곳에 있다. 이러한 곳에 위치한 장독대의 장맛은 좋다.
장맛과 관련한 속담도 여럿이다. ‘장맛 보고 딸 준다’는 말은 장이 맛있는 집은 정상적인 삶을 누리고 기운이 번성하는 집이므로 딸을 시집보내도 문제가 없다는 의미이고 ‘한 고을의 정치는 술맛으로 알고 한 집안의 일은 장맛으로 안다’고 했으니 이는 술이나 장은 여유롭고 편안해야 안정되게 좋은 맛을 낼 수 있다는 의미이다. 대개 장독대는 부엌에서 드나들기 좋고 바람과 햇볕이 잘 드는 곳이며 주변에는 텃밭이나 꽃나무, 유실수 등이 조화를 이루고 있다. 구례 운조루나 함양 정여창 선생 고택의 장독대는 안채 안마당에 자리 잡았고 논산의 명재고택 장독대는 안채 뒤꼍 야트막한 동산에 자리 잡고 있다. 이 중 명재고택의 야트막한 뒷동산 위에 넓적한 자연석을 깐 장독대는 시각적으로도 특히 아름다워서 양명하고 바람이 솔솔 불어 장이 절로 익는 것이 보이는 듯하다. 실제 이 댁의 장독대는 그 정취와 더불어 장맛이 좋기로 유명했다.