동래파전의 맛은  쌀가루와 멸치, 다시마 국물, 파, 계란, 식물성기름등 식재료에서 5가지 기초 식품군과 섬유소가 제공되고  그 식재료들이 어우러져 깊고 고소한 맛을 내며,  달궈진 팬에 식재료들을 순서대로 얹고  불을 조절함으로써 파전의 깊은 맛을 증대시킨다.
5가지 기초 식품군이 이상적으로 골고루 배합되어 있을 뿐만 아니라 풍부한 섬유소까지 함유된 음식으로 어디에 내놔도 영양학적으로 전혀 손색이 없는 훌륭한 일품요리이다. 동래파전의 표준화연구에서 맛에 관련된 인자는 식재료인자와 열원인자를 들 수 있다고 보고하고 있다. 식재료인자 중 찹쌀 및 멥쌀가루에 멸치와 다시마의 국물을 섞은 반죽에서 곡류의 전분과 파가 어우러져 파전에 깊은 맛을 주고, 맛국물은 구수한 맛과 칼슘을 공급하여 맛과 영양의 상승효과를 주고 있다. 지지는 식물성기름은 불포화지방산의 공급과 함께 파전에 기름맛과 고소한 맛을 주고 있다. 마지막에 휘저은 달걀을 끼얹어 익혀내는 것은 흐트러짐을 방지하는 모양과 부드러운 맛, 군침 도는 색감을 위한 전煎의 화룡점정, 즉 신의 한수라 할 수 있겠다. 또한 조리 시 강한 열원에서 번철을 달구어 식재료를 순서대로 얹 어 뒤집고, 다시 반죽을 얹어 뚜껑을 덮은 후 열원을 약하게 하여 전분의 완전한 호화를 도와 파전의 깊은 맛을 증대시킨다.