동래파전은 겉껍질을 벗긴 쪽파의 연한 속대를 주재료로 하여 찹쌀가루, 쌀가루, 밀가루와 달걀, 각종 해산물을 얹어 부친 것이다. 보통 파전은 간장에 찍어 먹지만 동래파전은 초고추장에 찍어 먹으며 기름진 맛을 해소한다.
동래파전은 겉껍질을 벗긴 쪽파의 연한 속대를 주재료로 하여 찹쌀가루, 쌀가루, 밀가루와 달걀, 각종 해산물을 얹 어 부친 것으로 일반적인 해물파전과 다르게 길쭉한 쪽파를 최대한 많이 사용하고, 밀가루 반죽은 파와 해물이 엉길 수 있는 만큼만 최소량으로 쓴다. 지질 때는 쪽파를 자르지 않고 길쭉한 모양 그대로 번철에 일렬로 깔고 그 위에 반죽과 굴, 대합, 바지락, 맛살, 새우, 홍합 등의 해물을 넣어 부친다. 다른 지역에서 흔히 많이 이용하는 오징어를 넣지 않는 것이 대를 이어 맥을 잇고 있는 동래파전의 자존심(?)인 듯하다. 마무리 단계에서 좀 묽게 부친 전에 깨트린 달걀물을 올리고 잠시 뚜껑을 덮어 살짝 익혀 낸다. 보통 파전은 간장에 찍어 먹지만 동래파전은 초고추장에 찍어 먹기도 한다. 전의 기름진 맛을 해소하는 방편인 것 같다.