새미면을 이용한 쌀 파스타 요리의 품질은 물리성인 질감과 기호도를 판정하는 관능평가 결과, 기존 이탈리아에서 수입되는 듀럼밀로 만든 파스타와 유사하거나 혹은 부분적으로는 더 우수한 특성을 보이고 있습니다. 따라서 오랫동안 쌀을 주식으로 해온 우리 입맛에 적합한 쌀 파스타 음식으로 개발이 가능하고, 젊은층에서도 소비가 촉진될 수 있을 것으로 예상됩니다.
새미면은 초다수성 통일벼를 유전적 배경으로 하여 개발된 품종으로, 도열병이나 바이러스 및 벼 흰잎마름병에 강하고, 수량도 10a당 생산량이 708㎏으로 기존의 쌀국수 품종들에 비해 최대 30% 이상 증수된 품종입니다. 쌀 품질에서는 새미면은 아밀로스 함량이 26.7%로 고아밀로스 품종이며, 기존 쌀국수 품종들에 비해 분쇄가 아주 쉬운 품종입니다. 가공특성에서 새미면을 이용한 쌀 파스타는 면 형태에 따라 스파게티와 마카로니로 제품생산이 가능합니다. 쌀 스파게티는 냉동형태로 유통되기 때문에 학교급식 등 대량소비가 가능하고, 마카로니는 건조식품으로 유통되기 때문에 다양한 형태의 파스타 요리를 만들 수 있습니다. 새미면을 이용한 쌀 파스타 요리의 품질은 물리성인 질감과 기호도를 판정하는 관능평가 결과, 기존 이탈리아에서 수입되는 듀럼밀로 만든 파스타와 유사하거나 혹은 부분적으로는 더 우수한 특성을 보이고 있습니다. 따라서 오랫동안 쌀을 주식으로 해온 우리 입맛에 적합한 쌀 파스타 음식으로 개발이 가능하고, 젊은층에서도 소비가 촉진될 수 있을 것으로 예상됩니다. 현재 쌀 파스타 전용품종인 새미면을 이용한 파스타 제조기술에 대한 특허기술을 다음 달 출원할 예정이고, 쌀 가공업체 등을 대상으로 기술이전 및 소비처 확보를 추진하고 있습니다. 향후 연구 추진계획에 대해서 말씀드리겠습니다. 아시다시피 우리나라의 쌀 가공시장은 아직 초기성장단계로 떡이나 선식 등 단순 가공식품을 기반으로 현재 내수시장에 의존하고 있습니다. 그리고 수출기반은 전무한 상태라고 할 수 있습니다.