다음으로는 식사 메뉴에 대한 선호도를 조사해서 메뉴가 쭉 나오다 보면 어떤 음식들은 잔반이 많이 남는 음식이 있고, 덜 남는 음식들이 있습니다. 그런 것을 장기적으로 조사해서 잔반이 많이 남는 음식은 덜 준비하거나 아니면 다른 음식으로 교체하거나 해서 줄여나가겠습니다.
이렇게 보시면, 먼저 식재료 쓰레기를 감량하기 위해서 처음에 이렇게 다듬어지지 않은 식재료를 구매함으로써 쓰레기가 발생하는 것을 줄이기 위해서 다듬어진 깔끔한 식재료를 구입하고, 소량으로 구입하는 쪽으로 대책을 마련했습니다. 아울러서 식재료 구매에 있어서도 계획적으로 해서 경험에 의해서 하는 것보다는 계획적으로 함으로써 이런 것이 보관돼다 버려지는 양이 최소화 하도록 할 계획입니다. 다음으로 음식물로 만들어진 다음에 버려지는 것은 제로화 하자는 것이 저희의 목표고요. 그렇게 하기위해서는 먼저 식사인원을 제대로 예측을 해서 그 인원수에 맞게 음식을 준비하는 것이 중요합니다. 그래서 이러한 예측 시스템을 만들겠다는 것입니다. 그리고 또 하나는 시차조리라고 해서 처음부터 한번에 다 100% 만들어놓지 않고 처음에는 한 80% 정도 만들어놓고 그다음에는 추가 조리로 20% 정도 여지를 남겨서 아무리 식사인원을 예측을 한다고 하더라도 부족한 부분, 그다음에 각자 개인의 식사량에 대해서 맞출 수 없는 부분에 대해서 좀더 맞춰 나가도록 하겠다는 것입니다. 다음으로는 식사 메뉴에 대한 선호도를 조사해서 메뉴가 쭉 나오다 보면 어떤 음식들은 잔반이 많이 남는 음식이 있고, 덜 남는 음식들이 있습니다. 그런 것을 장기적으로 조사해서 잔반이 많이 남는 음식은 덜 준비하거나 아니면 다른 음식으로 교체하거나 해서 줄여나가겠습니다. 또 하나는 배식할 때 있어서 대형, 아무래도 큰 배식기를 쓰면 많이 뜨기 때문에 소형과 대형으로 이원화 하겠다는 방향이 있고요. 특히 국 같은 것에 있어서는 많이 떠놓으면 그대로 버려지는 경우가 많습니다. 따라서 많이 드실 분들은 큰 양, 적게 드실 분들은 적은 양으로 이원화해서 제공하겠다는 것이 있습니다.