익힌 숙잠의 성분은 세린, 알라닌, 글리신 등의 아미노산과 리놀렌산이 특이하게 많았으며 서민이 1일에 1.2g 이상씩 지속 섭취하면 위염, 숙취 등의 질환을 예방할 것이다.
아울러, 익힌 숙잠을 성인 60㎏기준 1.2g 식용에 준하는 최소량인 ㎏당 0.1g씩 4주간 먹인 래트는 익힌 숙잠을 먹이지 않고 알코올만 먹인 래트에 비하여 간 손상 인자인 GPT는 43%, GOT는 42%, 중성지방은 30%, LDL 콜레스테롤은 43%가 감소한 반면에, 좋은 콜레스테롤인 HDL은 52% 증가하였습니다. 이어서 익힌 숙잠을 먹지 않고 알코올을 다량 섭취한 래트는 심각한 위염 증세를 보였으나 익힌 숙잠을 래트에 10일간 매일 먹인 다음 알코올을 먹인 래트는 위염 증상이 거의 나타나지 않음을 확인하였습니다. 또한, 익힌 숙잠을 10일간 매일 먹인 래트는 먹이지 않은 래트에 비해서 혈중 알코올 농도가 1시간 후 48% 감소하였고, 숙취 유발물질인 아세트알데히드 농도는 3시간 후 45% 감소하였습니다. 익힌 숙잠의 성분 분석 결과 세린, 알라닌, 글리신 등의 아미노산과 오메가3 지방산인 리놀렌산이 특이하게 많으며, 폴리페놀 등의 기능성분 함량이 많은 것으로 나타났는데 이들 성분의 복합작용으로 우수한 효과를 나타낸 것으로 판단되었습니다. 상기 결과로 볼 때 익힌 숙잠을 서민이 1일에 1.2g 이상씩 지속 섭취하면 알코올성 지방간, 위염, 숙취 등의 질환을 효과적으로 예방하는데 기여할 것으로 기대됩니다. 농촌진흥청은 상기 알코올성 질환 예방효과에 대하여 차의과학대학교와 공동으로 3건의 특허를 출원하였으며, 관련기술을 산업체에 이전하여 상용화를 추진할 계획입니다.