김치의 짠맛, 매운맛, 신맛 등 여러 가지 맛을 표시할 수 있는 기준을 정규화하기 위해 연구하고 있다.
예, 학교 급식 김치 부분은 지금 조금 저희가 걱정하는 것들은 이게 안전성 이런 것들을 위해서 PH4.3 이하로, 정말 이게 조금... 익은 김치 이런 것들만 공급이 되다 보니까 학생들이 김치를 선호하지 않는 그런 부분들이 있는 것 같습니다. 그래서 저희들이 생각하는 방향은 그렇게 안전하면서도 맛이 있는, 그렇게 완전히 PH가 그렇게 낮지 않은 신선한 김치들을 공급할 수 있게 그런 부분들에 대한 어떤 대응방안을 강구하기 위해서 지금보다는 개선된 그런 안을 표준안으로 만들려고 지금 생각 중에 있는데요. 그 부분도 우리 소장님께서 구체적으로...  <답변> (하재호 세계김치연구소장) 네, 그 부분 제가 또 추가로 말씀드리면요. 보통 김치 맛에 대해서 표준화 이러면 모든 맛을 다 똑같이 이렇게 만든 걸로 생각할 수 있는데 그게 전혀 아니고요. 일단 김치의 맛이 뭔가를 보면 매운맛이 있고, 짠맛이 있고, 단맛이 있고 신맛, 그다음에 쓴맛, 그다음에 탄산맛 이렇게 여러 가지가 있습니다. 그중에 가장 관계되는 게 신맛, 짠맛, 매운맛 이렇게 볼 수 있거든요.  그런데 그에 대한 표시를 어떻게, 기준을 만들어줘야 되는데 그런 기준이 설정이 안 돼 있습니다. 그래서 그런 부분에 대해서 저희들이 연구를 해서 '김치의 맛을 표시할 수 있도록 정규화한다.' 이렇게 생각하시면 될 것 같습니다. 그쪽으로 저희들이 연구를 하고 있습니다.  <답변> 네, 그 부분에 대해서는 저희들이 올해 연구용역도 하고 또 전문기관 협의 이런 것들을 통해서 표준안을 만들어서 아까 말씀드렸던 것처럼 학생들이 정말 김치를 즐길 수 있고 또 김치가, 어릴 때부터 저희들 생각은 김치에 대한 소비습관을 들이는 게 굉장히 중요하기 때문에 학교 급식은 그런 측면에서 굉장히 저희들은 중요하게 생각하고 있습니다.