외식업 본부는 로열티를 할인해 줄 테니 공급업체로부터 원부자재를 받도록 계약을 유도하고 차액가맹금을 통해 수입을 확보하는 경향이 있다.
외식업 본부들이 로열티 수입보다는 가맹비나 초기개설금 그리고 원부자재 대금에 포함돼 있는 차액가맹금 이것을 통해서 수입을 확보하는 경향들이 있다. 그 가능성을 제기해 볼 수 있는데, 제가 살펴본 내용은 원부자재 관련해서 본부 지정업체로부터 원부자재를 받도록 구매계약을 맺을 때 로열티를 할인해 주겠다, 라는 그런 내용들이 확인됩니다. 외식업에서 주로 그런 경우가 확인되고 로열티 할인 수준이 상당합니다. 70%에서 100%, 사실상 로열티를 없애줄 테니 이 공급업체로부터 원부자재를 받아라, 이런 계약을 유도하고 있는 상황으로 보입니다. 그런데 유의할 점은 계량분석을 해 본 결과, 원부자재 구매계약 시 로열티를 깎아주는, 할인해 주는 폭이 클수록 애초에 설정된 초기 로열티가 높습니다. 그래서 실질적인 할인효과가 있는 것인지 이 창업자들이 계약 시에 꼼꼼하게 따질 필요가 있겠다, 라는 제언도 담았습니다. 세 번째 계약조건이 영업지역인데요. 이것은 많이들 아마 아실 것으로 생각합니다. 가맹점주가 해당 브랜드로 독점적으로 영업할 수 있는 지리적인 또는 행정적인 범위를 일컫습니다. 영업지역을 유형별로 살펴본 것도 아마 본 연구가 처음일 텐데, 거리 기준으로 영업지역을 설정한 경우가 약 80%의 브랜드에서 나타나고요. 나머지 소수의 인구, 세대수, 행정구역 이런 기준으로 영업지역을 설정한 경우도 대략 20% 정도 나타나고 있습니다. 외식업을 보시면, '표4'입니다. 외식업을 보시면 영업지역이 대략 690m가 평균적으로 책정이 되어 있습니다. 그래서 이 반경 690m에서는 자기가, 해당 점주가 독점적인 영업활동을 할 수가 있는 것이죠.