항암물질인 스쿠알렌은 맥주나 와인보다 막걸리에서 더 많이 나온다.
1. 모두 발언 반갑습니다. 하재호입니다. 오늘 제가 발표드릴 내용은 막걸리에서 항암물질인 스쿠알렌(Squalene)을 최초로 발견한 내용이 되겠습니다. 막걸리 하면 우리나라 전통 주류인데, 여기에서 스쿠알렌을 처음으로 발견했습니다. ‘스쿠알렌’이라는 것은 잘 아시다시피 항암·항종양·항산화효과 이런 기능성을 가지고 있는 그런 물질인데, 전 세계적으로 지금 건강기능식품으로 많이 팔리고 있습니다. 그래서 우리들이 이번에 새로 개발한 기술을 가지고 막걸리에서 분석을 했는데, 막걸리에서 스쿠알렌 함량이 맥주나 와인보다도 50배에서 200배 정도 더 많다는 것을 알게 되었습니다. 먼저, 이 분석 기술에 대해서 잠깐 말씀드리면, 막걸리는 아시다시피 물하고 알코올이 한 6% 들어있습니다. 그래서 막걸리 중에 들어있는 성분을 분석하는 기술이 아주 어려운데 우리들은 나노튜브라고 해서 한 1cm 정도 되는 나노튜브를 이용해서 막걸리에서 그런 성분을 흡착시킨 다음에 이것을 분석하는 그런 기술이 되겠습니다. 그래서 보통은 이런 것을 분석하려면 굉장히 어렵기 때문에 분석이 잘 안 되는데, 우리들이 개발한 분석기술은 스쿠알렌 같은 경우에 한 40ppb, 그다음에 파네졸(farnesol)이라고 제가 2011년도에 발표한 게 있는데, 이것은 5ppb 정도 검출할 수 있는 전혀 새로운 기술이 되겠습니다. 추출하는 것을 어떻게 하냐면, 막걸리나 그다음에 포도주나 아니면 술이 여러 가지가 있으니까 거기에다가 1cm 정도 되는 나노튜브를 집어넣은 다음에 이것을 빠르게 회전시킵니다.