새로운 가공 소재로서의 가능성도 주목받고 있는 가루미 품종은 벼 원천소재인 분질배유 유전자 flo7을 가지고 있으며 이 유전자는 3건의 특허로 보호받고 있는 한국의 원천소재이다.
가루미 품종은 건식제분으로 고품질 쌀가루를 생산할 수 있을 뿐만 아니라 새로운 가공소재로서의 가능성도 주목을 받고 있습니다. 지난해 11월에 개최되었던 '제2차 우리쌀빵 경진대회'에서 가루미 쌀가루로 만든 제품의 맛과 식감이 기존 유통 쌀가루와 비슷하거나 더 우수하다는 평가를 받았습니다. 또한, 쌀맥주와 떡의 원료곡으로 가루미를 사용했을 때 전분 알갱이가 성글게 배열된 배유의 특성으로 가공공정이 크게 간소화됨을 확인하였습니다. 가루미 품종은 저비용 친환경 쌀가루 산업을 위해서 농촌진흥청이 세계 최초로 개발한 쌀가루용 벼 원천소재인 분질배유 유전자 'flo7'을 가지고 있습니다. 이 유전자는 건식제분용으로 육성되었던 '수원542호'에 대한 추가 연구를 통하여 밝혀진 것으로 현재 국내외에 3건의 특허로 보호받고 있는 우리나라만의 원천소재입니다. 가루미 품종은 수원542호와 병에 강한 조생종인 조평 품종을 교접하여 분자육종 기술로 양친의 장점만을 융합한 것으로 농가 입장에서 보면 병에 강하고 생육기간이 짧아서 다른 작물과 돌려짓기에 가능한 장점을 가지고 있습니다. 따라서 가루미 품종은 재배농가와 가공업체, 소비자와 함께 참여하는 리빙랩 운영방식으로 보급과 이용을 늘려나갈 계획입니다. 이를 위해 금년도에 11개 생산 가공업체들이 참여하는 민관협의체를 구성하였습니다. 평택 등 6개소에 총 11㏊의 가루미 품종 재배단지가 조성되었고, 가공업체들은 가루미를 이용한 고급화·차별화 가공품 개발에 최선의 노력을 다하고 있으며, 또한 이러한 참여 업체들의 노력을 지원하기 위해서 농촌진흥청 부서 간 협업도 원활히 진행하고 있습니다.