참깨에는 세사민, 세사미놀, 세사몰린 등 여러 가지 항산화 물질들이 있으며 항산화 활성, 콜레스테롤 저해 및 지방산의 과산화지질을 없애는 효과가 있다고 알려져 있다.
우리가 여기에서 한 것은 참깨가 치매 예방에 좋다는 포커스가 아니라, 우리는 볶은 참깨에서 참기름을 짜고 난 참깨박에서 세사미놀 배당체 물질을 분리했고, 그것을 건강기능식품으로 인증을 받기를 위해서 소재를 개발하는 과정에서 이 연구를 했는데요. 현재 건강기능식품법에 의한 건강기능식품 원료성분으로 인증 받으려면 가장 중요한 것이 원료성분 특성에 관한 자료, 안전에 관한 자료, 기능성에 관한 자료들이 필요합니다. 그런 것을 우리가 전부다 확보하기 위해서 여러 가지 연구를 하였습니다. 처음에 세사미놀 배당체를 찾아내게 된 것은 우리 주로 먹는 식품소재 중에서 인지기능을 개선할 수 있는 소재를 인비트로 실험에 탐색을 했습니다. 그 결과 세사미놀 배당체가 상당히 좋은 효과를 보여서 본격적으로 실험을 하게 되었는데요. 여기에서 보시면 세사미놀 배당체라는 것은 여러분들 보시면 참깨에서 존재하는 그런 세사미놀 배당체로서 여러 가지 참깨에 있는 많은 성분들이 알려져 있습니다. 예를 들어서 참깨에는 세사민, 세사미놀, 세사몰린 등 여러 가지 항산화 물질들이 많이 들어 있고요. 이것은 이미 항산화 활성이 있다, 그리고 콜레스테롤을 저해하는 효과가 있다, 그리고 지방산의 과산화지질을 없애는 효과가 있다는 것들이 알려져 있습니다. 그런데 세사미놀 배당체에 대해서 우리들은 인지기능 개선에 대해서 연구를 하였습니다. 처음에 동물을 이용해서 실험했는데요. 동물에 있어서는 3가지 모델을 이용했습니다.