염미조절제의 중요성은 조금 전에도 말씀드렸지만, 건강한 사람은 어떻게 식품을 섭취하더라도 좀더 소금을 과다 섭취 하더라도 체내의 염농도에 문제가 없습니다. 필요 이상인 것은 다 배설을 하게 되어있으니까.
그래서 오늘 보고 제목은 ´숙성재래간장 유래, 짠맛 증강물질 존재 확인´, 어떤 기자분이 전화하셔서 확인이 뭐냐, 발견이라고 해도 되느냐 그러시더라고요. 발견이라고 해도 좋습니다. 그런데 우리 과학자들은 발견 이런 말은 조금 부담스러워서 제가 ´확인했다´ 그렇게 말씀드렸습니다. 이것의 의미는 천연에서 이러한 물질을 우리가 처음으로 보고 드리는 것입니다. 지금 합성하고 한 것은 미국에서 보고된 것이 있습니다. 그러나 이런 짠맛 수용체에 천연에서 유래된 어떤 물질이 증강작용을 나타낸다고 하는 것은 우리가 그 측면에서 세계 최초라고 말씀드릴 수 있습니다. 염미조절제의 중요성은 조금 전에도 말씀드렸지만, 건강한 사람은 어떻게 식품을 섭취하더라도 좀더 소금을 과다 섭취 하더라도 체내의 염농도에 문제가 없습니다. 필요 이상인 것은 다 배설을 하게 되어있으니까. 그렇지만 고령화가 되면서 체내 기능이 떨어진다거나 신장기능이 떨어진 분들은 체내에 과잉의 염을 배출하는 기능이 원활하지 않기 때문에 많이 먹게 되면 체내에 염 농도 이상이 생길 수 있겠죠. 그럴 경우에 결국 유발되는 것이 고혈압이나 신부전, 파킨슨병 여러 가지 질환이 발생될 수 있습니다. 그러면 당연히 염의 섭취를 제한해야 되는데 또는 심한 경우에는 이뇨제 같은 처방을 해야 하는데, 이럴 경우에는 음식을 먹으면서 맛충족감을 상실하게 됩니다. 그런데 맛 충족감을 상실하게 된다는 것은 실은 당사자에게는 중요한 문제로, 뇌에서 인지되는 거의 중독이라고 해야 될까요, 굉장히 깊은 인지와 관련되기 때문에 어렵습니다.