김 연구관은 가공의 부산물로서 생산되는 것을 소재로 해서 발아배아도 만들고 기능성도 빼낸다면 엄청난 부가가치가 창출된다고 말했다.
(김선림 국립식량과학원 연구관) 지금 말씀하신 것에 간단하게 답변을 올리겠습니다.  지금 원장님께서 말씀을 해 주셨는데, 콩을 보면 콩의 씨눈이 퍼센테이지가 한 알에서 1.5% 정도 되거든요. 그런데 콩의 이소플라본 함량은 1,300μg, 그것을 g로 해 보자면 1,300ppm이면 0.13% 정도 들어 있습니다.  그것을 우리가 발아배아를 만들면 함량이 오히려 증대가 되거든요. 그렇기 때문에 지금 콩을 100g 정도를 가지고 우리가 이소플라본을 빼낸다고 하면, 본래 배아 속에, 콩 씨눈 속에 콩알 전체 보다 콩 씨눈 속에 들어가 있는 이소플라본 함량이 평균적으로 7.5배 정도쯤 됩니다.  콩알 전체 보다 배아에 있는 함량이 7.5배 정도가 높기 때문에, 그러한 기능성 물질이 집약된 부분을 집중적으로 이용한다면 즉, 다시 말해서 가공의 부산물로서 생산되는 것을 우리가 소재로 해서 발아배아도 만들고 거기서 기능성을 빼낸다면 그것은 어마어마한 부가가치가 창출됩니다.  실제적으로 그러한 것을 우리 원장님께서 말씀하셨다시피 국내에서 그러한 기술이 아직 확립이 안 되어 있어서 우리가 그런 약품들이나 의약소재라고 말씀드릴 수 있는 소재를 수입해오고 있는 실정인데, 우리가 이번에 발아배아의 기술을 확립함과 동시에 이소플라본과 사포닌을 동시에 빼낼 수 있는 기술까지도 완성을 했다고 말씀드릴 수 있습니다.  그리고 발아배아의 수율은 콩을 100㎏을 기준으로 한다면, 콩 배아의 수율은 한 1㎏ 정도 나옵니다. 배아만 빼낼 때. 이론상으로는 1.5% 정도니까 한 1.5㎏ 정도 나와야 되는데, 배아를 빼내면서 부서지는 것도 있고, 분말로 되는 것도 있어서 한 1㎏정도가 수거되고요. 그 1㎏을 발아시키면 결국은 발아되는 과정에 자기가 발아될 때는 영양분을 소모해야 되지 않습니까? 자기가 싹이 트기 위해서. 그러다보니까 수율로 따져보니까 한 730g 정도, 73% 정도 나온다고 할 수 있습니다.