앞으로도 농촌진흥청은 한식의 건강우수성과 한국인 건강 식사패턴을 위한 연구를 지속적으로 추진하겠습니다. 또한, 한식이 세계적인 건강식으로 발전할 수 있도록 과학적 근거를 확보하여 우리 농식품 및 외식산업의 수출을 지원하겠습니다. 이를 통해 쌀 중심 한식을 트렌드에 맞게 개선·발전시켜 우리 농산물을 활용한 건강한 식생활을 영위하도록 지원하겠습니다.
두 번째로, 장내 마이크로옴 분석 결과는 한식 섭취 후 장내 미생물 종의 다양성이 미국식에 비해 유의하게 높아졌습니다. 미생물의 종류에서는 한식 섭취 시 발효음식에 많이 존재하는 유산균인 바이셀라가 증가하였습니다. 몸에 유익한 짧은 사슬 지방산을 생성하는 코프로코커스라는 미생물도 증가하였습니다. 이 연구에서 식사가 장내 미생물, 또 임상지표인 질환과 연관성이 높은 것을 확인할 수 있었습니다. 세 번째로, 혈액 내 아미노산 대사체 분석 결과입니다. 한식 섭취 시 인슐린 저항성 지표인 가지형 아미노산인 발린이라든지 루이신, 이소루이신이 감소하여 당뇨 가능성을 낮췄습니다. 미국식 섭취 시 심혈관질환 관련 지표인 지방산화물 케톤체가 증가하여 한식이 심혈관질환에도 유용한 것으로 나타났습니다. 또한, 지질대사체 분석 결과에서도 한식이 미국식보다 만성질환을 유도하는 대사체인 세라마이드라든지 포스파티딜콜린 등의 스핑고지질의 생합성이 감소하였습니다. 이러한 결과는 농촌진흥청에서 2012년 미국인을 대상으로 인체적용 시험하였을 때 한식이 총 콜레스테롤와 LDL 콜레스테롤을 낮추는 결과와 일치하였습니다. 본 연구는 최신 기술인 마이크로바이옴과 대사체를 접목한 다중 오믹스 연구를 통해 한층 더 과학적인 근거를 마련한 것입니다. 본 연구 결과는 해외 저명 영양학회지인 뉴트리언츠와 유럽영양학회지에 게재함으로써 학술적으로도 인정받았습니다. 앞으로도 농촌진흥청은 한식의 건강우수성과 한국인 건강 식사패턴을 위한 연구를 지속적으로 추진하겠습니다. 이를 통해 쌀 중심 한식을 트렌드에 맞게 개선·발전시켜 우리 농산물을 활용한 건강한 식생활을 영위하도록 지원하겠습니다. 또한, 한식이 세계적인 건강식으로 발전할 수 있도록 과학적 근거를 확보하여 우리 농식품 및 외식산업의 수출을 지원하겠습니다.