농촌진흥청에서는 한식의 세계화를 위해서 외국의 한식수용 가능성을 평가하기 위해서 다양한 연구들을 수행하고 있습니다. 그 일환으로 지난 2009년도부터 2011년까지 3년간에 걸쳐서 미국·프랑스·일본·중국 등의 현지 외국인 소비자들을 대상으로 한식에 대한 관능적 기호도 조사를 이화여대·서울여대·경희대와 공동으로 실시하였습니다.
1. 모두 발언 반갑습니다. 지난해까지는 농촌진흥청의 연구정책국장으로서 여러 기자님들 뵀었는데, 방금 우리 대변인 소개말씀 대로 지난 1월 16일자로 국립농업과학원장의 임무를 수행하게 되었습니다. 여러분, 이렇게 만나 뵙게 되어서 반갑고, 지난해에도 많은 도움 주셨는데, 앞으로도 많이 도와주시기를 부탁드리겠습니다. 또한, 바쁘신 와중에도 이렇게 브리핑에 참석해주신 기자 여러분들께 진심으로 감사의 말씀을 드립니다. 농촌진흥청에서는 한식의 세계화를 위해서 외국의 한식수용 가능성을 평가하기 위해서 다양한 연구들을 수행하고 있습니다. 그 일환으로 지난 2009년도부터 2011년까지 3년간에 걸쳐서 미국·프랑스·일본·중국 등의 현지 외국인 소비자들을 대상으로 한식에 대한 관능적 기호도 조사를 이화여대·서울여대·경희대와 공동으로 실시하였습니다. 그리고 이번에 그 조사내용을 분석해서 결과를 발표하게 되었습니다. 이번 조사는 여러 가지 한식품목 가운데, 선호도를 고르는 기존의 조사방식에서 벗어나 같은 음식이라도 재료나 양념에 따라 맛이 달라지는 점에 착안하여 다양한 레시피의 조합을 통해 외국인의 입맛에 맞는 맞춤형 조리법을 찾아내는데 주안점을 두었습니다. 이를 위해 조사대상품목을 양념에 따라 맛이 달라지는 음식과 나물 등 익힌 정도에 따라 질감에 차이가 나는 음식, 닭볶음탕이나 부침개처럼 복합적인 맛을 지닌 음식 등으로 선정하였습니다. 먼저, 2009년에 미국 소비자들을 대상으로 한 불고기 양념, 생채(샐러드) 양념, 그리고 음료 3품목을 대상으로 실시한 기호도 조사 결과를 말씀드리면, 미국 소비자들은 불고기 양념의 경우, 한국의 보통 가정이나 음식에서 맛볼 수 있는 기본양념에 설탕과 간장을 30%씩 추가한 양념의 불고기를 가장 선호하는 것으로 나타났습니다.