농촌진흥청은 이러한 문제점을 해결하기 위해서 2010년부터 떡의 노화억제를 위한 가공기술연구를 추진하고 있습니다. 그 결과, 오랜 기간이 지나도 굳지 않는 떡을 만들 수 있는 원천기술을 개발하게 되었습니다.
1. 모두 발언 안녕하십니까? 농촌진흥청 국립과학원장 정광용입니다. 바쁘신 가운데 브리핑에 참석해주신 여러분께 진심으로 감사의 인사를 드립니다. 이제 곧 민족의 최대명절이 추석이 다가옵니다. 이에 농산물 부가가치 향상과 국민의 행복한 의식주 생활을 위해 혼신을 다하고 있는 우리 농촌진흥청에서 우리 대표 명절음식인 떡의 제조기술에 대해서 소개를 드리고자 합니다. 떡은 곡식가루로 만들어진 훌륭한 전통식품입니다. 그러나 제조 후에 하루, 이틀 지나면 전분의 노화로 떡이 굳어져서 생산자와 소비자 모두 짧은 시간에 제조, 판매, 섭취를 해야 하는 어려움이 있습니다. 이는 떡 산업의 활성화를 감소시키는 주요 원인이 되기도 합니다. 농촌진흥청은 이러한 문제점을 해결하기 위해서 2010년부터 떡의 노화억제를 위한 가공기술연구를 추진하고 있습니다. 그 결과, 오랜 기간이 지나도 굳지 않는 떡을 만들 수 있는 원천기술을 개발하게 되었습니다. 이번에 개발된 제조기술은 떡 저장성 향상으로 가공분야는 물론이고, 주변 산업에 활성화를 유도할 것입니다. 그리고 현재 문제가 되고 있는 쌀 소비촉진 해결방안도 제시하고, 나아가서는 한식 세계화에 기여할 또 하나의 기술적인 초석이 될 것으로 생각하고 있습니다. 과거부터 떡의 굳음 방지 및 지연은 많이 연구되어 왔던 게 사실입니다. 이제까지의 사용되는 기술은 주로 첨가제, 보존제로 이용하는 것이 대부분입니다. 전분의 노화는 전분 내에 있는 아밀로오즈와 아밀로펙틴의 조성, 저장의 온도, 떡의 수분함량 등 물리, 화학적 조건뿐만 아니라 각종 첨가물에도 영향을 받습니다.