고아미라는 벼를 이용한 쌀국수 제조 시 가공적성이 좋고 쫀득함도 있어서 국수제조공정과 품질을 크게 개선했고 쌀국수 산업의 활성화와 쌀 소비 촉진으로 종자 보급과 증식을 시작했다.
그 결과, 여러 가지 쌀 중에서 ‘고아미’라는 벼를 이용해서 쌀국수를 제조했을 경우에 면발 형성 등 가공적성도 좋고, 특히 우리 입맛에 맞는 쫀득함도 느낄 수 있어서 국수제조공정이나 품질을 크게 개선할 수 있었습니다. 또한, 최근 수요가 증가하고 있는 쌀국수 산업의 활성화와 쌀 소비 촉진에 의해서 작년부터는 종자보급이나 증식을 하기 시작했습니다. 금년에는 충남 홍성군이나 서산군, 전남 해남군 등 3개 지역에서 총 13ha규모의 쌀 국수 원료곡 생산단지를 조성해서 2개 업체와 계약재배를 통해서 우리 쌀을 이용한 쌀 국수 산업의 활성화를 지원하고 있습니다. 특히, 쌀 국수의 대량소비처로 인식되고 있는 학교급식의 경우에는 조리의 불편함이나 식감이 나빠서 지금까지 여러 가지 확대에 어려움이 있었습니다. 그렇지만 고아미 벼를 이용해서 쌀국수를 만들어서 단체급식에 제공할 경우에 조리시간이 짧고(끓는 물에 30초) 면발이 불지 않는 간편성이 있는가 하면, 면발의 굵기에 따라서 자장면용, 소면용 등 여러 가지 다양한 요리가 가능하게 되어서 소비를 크게 증진시킬 수 있게 되었습니다. 또 최근 우리가 월남쌈이라고 얘기하는 쌀쌈 같은 경우에는 수입되는 쌀국수와 유사한 제조과정을 통해서 생산되기 때문에 국내에서 육성한 우리 쌀로 만들기에는 여러 가지 어려움이 있습니다. 특히, 비싼 인건비나 소비량의 한계로 현재까지는 전량 수입에 의존하고 있고, 제조과정이나 품질개선 등 몇 가지 보완할 부분이 있기 때문에, 올해부터 본격적으로 이에 대한 연구를 착수하게 되었습니다.