그래서 찹쌀은 아밀로펙틴이 100%입니다. 그런데 맵쌀은 아미노펙틴이 80%밖에 안 되죠. 그래서 아밀로펙틴이 100%가 차지하는 기술이 80%일 때도 충분히 적용할 수 있겠다는 데에서 아이디어를 얻었고요.
그래서 이 기술의 포인트는 뭐냐면 연구의 포인트는 어디에서 얻었냐면 전통한과, 떡, 찹쌀떡을 만드는 데서 제가 이 아이디어를 얻었습니다. 그래서 찹쌀은 아밀로펙틴이 100%입니다. 그런데 맵쌀은 아미노펙틴이 80%밖에 안 되죠. 그래서 아밀로펙틴이 100%가 차지하는 기술이 80%일 때도 충분히 적용할 수 있겠다는 데에서 아이디어를 얻었고요.  그래서 그 실험은 여러분들이 찹쌀떡을 그냥이 시루떡 팥고물이 얹어진 팥 시루떡을 생각해보시고요. 두 번째는 찹쌀모찌라고 하는 것을 생각해 보시고요. 세 번째는 한과를 생각해 보시면 됩니다. 그래서 찹쌀떡의 질감과 찹쌀모찌의 질감, 그리고 한과의 질감이 전부 다 틀릴 것입니다.  그러면 찹쌀떡은 우리가 먹었을 때 굉장히 쫀득쫀득하다는 느낌은 안 듭니다. 그런데 찹쌀모찌는 굉장히 부드럽지요. 거기서 한과는 더 기공도 많이 생기고, 부피가 커집니다. 그것의 기술을 제가 여기를 과학화를 시킨 것인데, 그게 바로 우리 전통방법으로 떡 메치기, 꽈리치기 그러니까 한과 만들 때는 꽈리치기라고도 하고요.  인절미를 만들 때는 떡메치기라고 합니다. 그런데 그것은 내가 떡 1kg를 10kg를 만들 때 몇 번을 쳐야 되는 것과 전혀 과학적인 근거가 없습니다. 그리고 온도를 몇 도에서 해야 되고, 습도를 몇 %에서 해야 한과가 잘 만들어지는가를 아직 연구결과가 없습니다.  그래서 제가 그러한 세 가지 요인을 이 맵쌀에다가 적용을 해서 했더니 첨가물을 넣지 않고서도 바로 잘 만들어진 한과를 보면 균일하게 벌집모양의 기공이 촘촘히 되어 있는 것을 알 수 있을 것입니다.