그러고 나서 어떠한 유산균이 오르니틴 생산의 주된 일꾼이냐를 찾는 접근방법을 택해서 바이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis)라고 하는 김치의 우리 고유의 맛과 향을 담당하는 유산균으로 알려진 이 유산균이 오르니틴 생산능력이 탁월하다 이런 사실을 밝혔습니다.
그러고 나서 어떠한 유산균이 오르니틴 생산의 주된 일꾼이냐를 찾는 접근방법을 택해서 바이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis)라고 하는 김치의 우리 고유의 맛과 향을 담당하는 유산균으로 알려진 이 유산균이 오르니틴 생산능력이 탁월하다 이런 사실을 밝혔습니다. 그리고 그 오르니틴 생산을 담당한 유산균이 서구에서는 오르니틴이라는 물질이 캡슐이나 타블렛이나 여러 가지 기능성 의약품 소재로 팔리고 있기 때문에, 그분들이 논문에 의해서 항비만 효과나 주름개선 효과나 여러 가지 간기능 개선 효과나 이런 용도로 팔리고 있기 때문에, 우리도 김치유산균이 비만에 효과가 있을 것이라는 가설을 세우고 다양한 실험단계 중에 이번에 세포실험을 통해서 항비만 세포의 성장을 억제시키고, 지방산이나 지방의 생성과 관련된 효소나 단백질의 유전자의 수준을 낮춰줌으로써 유산균이 비만예방에 효과를 발휘할 것이다, 이렇게 학술 발표 때 발표한 것입니다. 그리고 이것을 동물실험이나 임상실험으로 연결할 계획을 갖고 있습니다. 또 한 가지 여기서 흥미를 끄는 것은 김치 제조 때 절이는 단계, 다대기로 버무리는 단계, 이런 다양한 단계에서 소금이라는 것을 사용하고, 젓갈이라는 것을 사용했을 때 소금의 사용용처를 보면 우리 전통발효식품에 소금이 많이 사용됩니다. 젓갈에는 20%, 김치에는 한 3~5% 까지 소금을 쓰는데, 작년에 천일염을 사용했을 때 김치에 유산균의 숫자가 많아진다는 보고가 있었습니다.