지금 맨 왼쪽의 그림을 보게 되면, 지금 김치저장고에 절임배추를 저장했고, 90일 이후에 배추절임 저장한 것을 빼서 화원 농협에서 김치를 제조해서 어떻게 되었는가를 본 것입니다. 그랬을 때 실질적으로 제조 직후 해서, 절임배추를 만들어서 바로 한 것과 90일 저장한 후에 김치를 만들어서 소비자한테 줬을 때 별 차이를 못 느꼈습니다.
이것을 말씀드리는 이유는 무엇이냐면, 보통 절임배추를 만들어서 0℃에 저장을 하면, 약 최대로 많이 잘 보관을 한다고 해도 열흘을 못 넘깁니다. 그런데 본 방법으로 절임을 해서 저장을 하게 되면, 90일까지 별 변동이 없이 저장이 가능합니다. 이것은 현장에서도 확인을 했고, 실험실도 확인을 했고, 현장에서도 확인을 했습니다. pH도 안 떨어지고, 산도도 안 올라가고, 미생물도 자라지 않고, 그것이 그대로 유지가 됩니다. 지금 반응검사를 했는데, 실제로 사람들이 먹었을 때 왼쪽 같은 경우에는 절임배추를 만들어서 0℃에서 저장을 하게 되면, 한 7일, 8일 이 정도 되면 우리가 알고 있는 약간 신 백김치 형태로 절임배추가 변하게 되는데, 실질적으로 이 방법으로 저장을 하게 되면 50일, 아니면 60일, 그 품종이나 작형별로 90일까지 가능합니다. 이것은 현장에서 직접 실험을 한 것입니다. 지금 맨 왼쪽의 그림을 보게 되면, 지금 김치저장고에 절임배추를 저장했고, 90일 이후에 배추절임 저장한 것을 빼서 화원 농협에서 김치를 제조해서 어떻게 되었는가를 본 것입니다. 그랬을 때 실질적으로 제조 직후 해서, 절임배추를 만들어서 바로 한 것과 90일 저장한 후에 김치를 만들어서 소비자한테 줬을 때 별 차이를 못 느꼈습니다. 이 양은 한 500㎏ 정도 2구를 했었고, 다음 달에 한 1톤씩 해서 다시, 더 많이 생산한 다음에 내년에 다시 한 번 검토를 할 예정입니다.