저항전분이 없는 고아미 1번과 저항전분이 낮은 고아미 2호를 교배하여 나온 도담쌀의 경우 다른 것에 비해서 저항전분이 상당히 높다는 것을 알게 되었다.
식품화학적인 분석을 통해서 저항전분이 있는지를 확인해봤는데 불행히도 초창기에 나왔던 고아밀로스 품종은 저항전분의 함량이 거의 없는 것으로 판명이 났었습니다. 처음에 나왔던 이 고아미쌀의 경우는 점도도 떨어지고 해서 사용처를 어디다 해야 될지 고민을 하던 끝에 ‘이건 국수용으로 한번 이용을 해보자.’ 해서 한동안 국수용으로도 여러분이 아마 맛도 보신 분들도 계실 겁니다. 저희 식량과학원에서 계속적으로 품질을 개선하기 위한 노력을 통해서 고아미 2호·3호 이렇게 후속 품종들이 계속 출시가 됐었는데요. 그중에서 도담쌀의 경우는 고아미, 제일 처음에 나온 고아미 1호라고 할 수 있는 고아미 품종과 그리고 고아미 2호를 교배를 하게 됐는데 그 교배된 이유는 고아미 2호 역시 저희가 소위 ‘밥맛이 좋은 일품 벼’라고 있는데 거기서 돌연변이종으로서 아밀로스 함량이 상당히 높은 품종을 저희가 발견을 했고, 저항전분 함량을 분석해본 결과 저항전분이 한 10% 내외 정도로 나온다. 이게 상당히 괜찮은 품종이니까 그러면 기존에 있는 고아미 개발품종과의 교잡육종을 통해서 신품종을 육성하는 것이 어떠냐, 해서 나오게 된 것이 바로 도담쌀입니다. 조금 전에 말씀드린 것처럼 고아미, 1번 고아미는 저항전분이 없었고요. 고아미 2호라고 하는 두 번째 나온 것은 조금 전에 말씀드렸듯이 저항전분이 낮지만 그래도 있는 것으로 판명이 났고, 그 둘의 교배를 통해서 나온 도담쌀의 경우에는 다른 것에 비해서 저항전분이 상당히 높다, 하는 것을 저희가 알게 됐습니다. 물론 아밀로스가 높은 품종들을 교배를 하다 보니까 도담쌀의 경우에는 아밀로스 함량이 훨씬 더 높은, 42% 이상까지도 나오는 도담쌀이 만들어지게 된 것이죠.