한식의 맛을 각국의 식문화 연구를 비교하는 측면에서 밝히고자 하는 것은 도전적인 시도이며 외국 소비자들을 비교 조사한 연구가 기존에 거의 없었기 때문에 가치가 매우 크다.
부침개는 반죽에 쓰이는 밀가루·감자전분·메밀가루 등 전분 배합비를 달리해 비교한 결과, 미국·프랑스·일본·한국 소비자들은 밀가루를 100%로 반죽한 부침개에 대한 소비자 기호도가 높았으며, 중국 소비자들은 밀가루와 감자전분이 각각 50%씩 들어간 부침개를 좋아하였습니다. 한편, 해외에서 인지도가 높은 ‘일본 간장’을 대신해서 우리 간장을 세계화하고자 간장의 종류에 따라 쇠고기무국을 평가해 보았습니다. 그 결과, 중국·일본·한국 등 동양권 소비자들은 진간장보다 국간장을 넣은 것을 더 선호하는 한편, 미국·프랑스 등 서양권 소비자들은 국물 색이 진한 진간장을 넣은 쇠고기무국을 좋아하였습니다. 이번 조사결과가 관능검사 방법론이나 통계적 타당성에는 적합하지만, 조사대상국가의 전체소비자 입맛을 대표하는 것으로 확대 해석하는 것은 아직까지 매우 조심스러운 부분이기도 합니다. 그러나 한식의 맛을 각국의 식문화 연구를 비교하는 측면에서 밝히고자 하는 것은 상당한, 도전적인 시도라고 할 수가 있습니다. 특히, 현지에서 직접 조리해서 80~100명의 규모의 소비자들을 대상으로 시식하고, 권역별로 외국 소비자들을 비교 조사한 연구는 기존에 거의 없었기 때문에 그 가치가 매우 크다고 할 수가 있습니다. 따라서, 이번 조사결과는 우리 한식에 대한 외국인들의 수용가능성을 탐색하는데 충분히 기여할 것으로 보이며, 앞으로 한식 세계화산업을 추진하는데 귀중한 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 기대하고 있습니다.