순무 발효음료는 현장농업기술수요를 바탕으로 소규모 가공사업장단위에서도 손쉽게 가공할 수 있는 농가형 가공공정 개발제품이라고 얘기할 수 있다.
또 순무에다가 매실이나 오미자를 혼합해서 발효하게 되면, 순무를 처음 대하시는 분들은 맛이 특이하기 때문에 거부감을 가질 수도 있습니다. 그래서 여기에 매실이나 오미자를 좀 포함시켜서 발효를 했을 때, 음료로써 굉장히 좋은 맛을 내고 있고, 또 쌀누룩을 이용해서 발효를 30일 정도 시켰을 때, 특이하게도, 저도 어제 먹어봤습니다만, 상당히 맛이 특이하고 매일 찾을 수 있을 정도로 아주 좋은 향과 맛을 지닌 것을 확인할 수 있었습니다. 그리고 순무는 십자화과에 속하는데 맛이 좀 특이합니다. 이게 유전학적으로도 배추의 유전자와 무의 유전자를 어떻게 보면 동시에 가지고 있는 그런 특이한 특성이 있는데, 그런 순무가 가지고 있는 쌉싸름한, 우리가 일반적으로 이야기할 때 ‘알싸한 맛’이라고 하는데, 그래서 이런 건 사전학적으로도 나와 있는 용어거든요. 쓴맛도 되고, 단맛도 나고 특이한 향이 있는데, 이 향을 그대로 살리면서 음료로 특화시킨 그런 내용이 되기 때문에 순무를 좋아하시는 분들도 직접 김치뿐만 아니라 음료로도 마실 수 있게 하는 내용이 되겠습니다. 끝으로 순무 발효음료는 우리 청에서 준하고 있는 현장농업기술수요를 바탕으로 농업인들하고 함께 문제를 풀어나가는 현장애로 해결차원에서, 소규모 가공사업장단위에서도 손쉽게 가공할 수 있는 농가형 가공공정 개발제품이라고 얘기 할 수 있습니다. 이것은 대기업을 목표로 한 것이 아닙니다. 현장에서 강화도에서만 생산되는 그런 지역적인 특산품 특성을 고려해서, 그 지역에서 농가들이 만들어서 소규모로 농가소득을 올릴 수 있는 그런 특징이 되겠고.