농촌진흥청에서 1990년대에 숙성하지 않고 찢어먹는 스트링치즈를 개발하였으며 스트링치즈는 제조 직후 바로 먹을 수 있어 제조, 체험 및 시식이 적합한 제품이다.
농촌진흥청에서 1990년대에 한국형 치즈개발 연구를 통해 숙성치즈에 익숙하지 않은 우리나라의 식문화를 반영하여 숙성하지 않고 찢어먹는 스트링치즈를 개발하였습니다. 대부분의 치즈가 오랜 기간의 숙성기간이 필요한 반면, 스트링치즈는 제조 직후 바로 먹을 수 있어 제조, 체험 및 시식이 적합한 제품입니다. 최근에 유럽 등 낙농선진국에서 개발된 고다, 까망베르, 꽁테 등의 제조방법을 활용하여 우리나라에 적용 가능한 30여종의 제조법을 확립하였습니다. 한편, 목장형 유제품 생산에 관심이 있는 낙농가 72명이 2003년에 우리 국립축산과학원에 모여서 잉여 원유 해소와 새로운 소득원 개발을 위해 ´목장형유가공연구회´를 조직하였습니다. 2011년에는 사단법인 등록을 마쳐서 명실상부한 단체로 거듭나 목장형 유가공 창업을 희망하는 낙농가의 힘이 되고 있습니다. 2003년 목장형 연구회가 조직됨에 따라서 국립축산과학원에서 목장형유가공연구회와 공동으로 매년 한두 차례 치즈제조 워크숍을 진행하고, 농촌진흥청에서 개발한 유제품 제조기술을 낙농가에 직접 전수하고, 치즈제조에 대한 전문지식을 가진 독일, 일본, 이탈리아, 프랑스 등에서 전문가를 초빙해서 기술전수를 받아 왔었습니다. 지금까지 누적 교육인원은 500여명에 달하고 있습니다. 또한, 치즈제조 교육을 이수한 낙농가들이 각자 만든 제품을 상호 평가하고, 소비자에게 홍보하기 위해 2006년부터 자연치즈 콘테스트를 매년 개최하고 있습니다.