술은 식도를 통해 위와 장으로 흡수가 되는데 실제로 위에서 약 10% 장에서 80~90%가 되며 흡수된 술은 간과 폐로 이동해서 최종적으로 분해된다.
안녕하세요? 한국식품연구원 전통식품연구단 이은정입니다. 먼저, 공교롭게도 다음 주가 설 연휴인데요. 모두 새해 복 많이 받으시고, 올 한 해 계획하신 일 모두 다 이루시기 바랍니다. 지난 연말부터 해서 다음 주인 연초까지 해서 많은 모임이 있으실 것 같은데, 오늘 발표드릴 내용은 이 모임에서 빠질 수 없는 술과 관련된 내용입니다. 연구주제는 저희 전통방식으로 만들어진 누룩막걸리에서 장 건강 개선 효능이 있음을 밝힌 연구결과 발표드리도록 하겠습니다. 먼저, 발표순서는 다음과 같습니다. 막걸리에 관한 이야기를 하기에 앞서 술의 흡수과정에 대해 간략하게 설명을 드리겠습니다. 먼저, 술을 우리가 마시게 되면, 식도를 통해서 위와 장으로 흡수가 되게 됩니다. 그런데 실제로 위에서 약 10%, 나머지 대부분이 장에서 80~90%가 흡수가 된다고 알려져 있습니다. 이렇게 흡수가 된 술은 혈관을 따라서 실제로 간과 폐로 이동을 해서 최종적으로 분해가 되게 됩니다. 이러한 과정을 살펴보았을 때 저희, ‘술을 마시게 되면 알코올이 간에 도달하기 전에 이미 장에 큰 영향을 미칠 수 있다.’라는 것을 짐작을 하실 수 있고, 실제로 장에 살고 있는 미생물에 큰 영향을 미치는 것으로 보고가 되고 있습니다. 사실 저희 장에 살고 있는 미생물들은 굉장히 중요한, 건강에 중요한 역할을 하는 것으로 보고가 최근에 되고 있습니다. 최근 과학계에 가장 떠오르고 있는 이슈인 장내미생물에 대해서 이야기를 하지 않을 수가 없는데요. 이 장내미생물은 장내에 서식하고 있는 약 500~1,000종 가까이 되는 전체 미생물 군집을 이루는 말입니다.