농촌진흥청에서는 누룩과 전통주 제조기술에 관한 연구를 수행한 노력의 결실로 막걸리의 발포성을 조절할 수 있는 기술을 접목해 청량감을 느낄 수 있는 기술을 개발하였다. 
1. 모두 발언 여러분, 안녕하십니까? 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부장 전영춘입니다. 바쁘신 중에서도 오늘 브리핑에 참석해 주신 여러분들께 진심으로 감사드립니다. 농촌진흥청에서는 전통주 산업 발전을 위해 누룩과 전통주 제조기술에 대한 다양한 연구를 수행하고 있으며, 새로운 기술을 접목한 다양한 맛의 막걸리 제조기술 개발에 박차를 가하고 있습니다. 그동안 노력의 결실로서 막걸리의 발포성을 조절할 수 있는 기술을 접목하여 샴페인이나 생맥주처럼 탄산이 풍부해 입안에 톡 쏘는 청량감을 느낄 수 있는 기술을 개발하였습니다. 지금까지의 막걸리는 단순히 발효과정에서 생긴 탄산을 조금 함유하고 있거나, 탄산을 인위적으로 주입한 것이 대부분이었습니다. 또한, 기존의 막걸리가 갖는 특유의 텁텁한 맛이 강하며, 맥주와 같은 청량감은 부족한 편입니다. 그러나 이번에 개발된 막걸리는 효모가 당을 분해하면서 정량적으로 탄산을 배출하는 원리를 이용해 맥주 정도의 탄산에서부터 축배용으로 사용되는 발포성이 높은 샴페인의 탄산까지 마음대로 조절할 수 있어 막걸리 고유의 향과 색은 그대로 유지하면서 탄산의 톡 쏘는 느낌을 통해 시원한 청량감을 제공할 수 있습니다. 또한, 발효과정에서 당분과 물을 함께 첨가해줌으로써 알코올의 농도를 낮추지 않으면서 침전물의 함량은 기존 막걸리보다 50~60% 가량 줄일 수 있어 옷에 묻어도 냄새가 나지 않거나 얼룩이 발생하지 않아 샴페인과 같은 축배용 술로 즐기기 위해 전혀 손색이 없습니다.