첫 번째로, 콩 발아개발에 대해서는 우리 식량원에서는 발아배아를 개발하기에 앞서 콩 종실에서 배아를 원활하게 분리할 수 있는 방법을 먼저 밝혀냈습니다. 콩 종실의 수분함량이 높으면 콩에서 자엽(子葉, 떡잎)과 종피(種皮, 껍질), 배아(胚芽, 눈)가 잘 분리되지 않기 때문에, 콩을 분쇄하기 전에 알맞게 건조시켜야 합니다.
특히, 콩에 함유된 각종 생리활성물질을 건강기능성 식의약 소재로 개발하기 위한 노력을 기울이고 있으며, 나아가 두유나 두부 등 콩 가공식품 만들 때 얻어지는 부산물을 활용하여 고부가가치 가공소재를 개발하기 위한 연구도 동시에 추진하고 있습니다. 오늘 보고드릴 내용은 콩 가공부산물의 일종인 콩 배아를 부가가치를 높이는 기술이 되겠습니다. 그동안 두유나 두부 등 콩 가공제품을 만드는 과정에서 발생되는 콩 껍질이나 배아와 같은 부산물은 그 용도가 매우 적기 때문에 가축사료나 퇴비 등으로 일반적으로 사용되어왔습니다. 이러한 콩 배아를 대량으로 싹을 틔워서 기능성이 향상된 발아배아를 생산하고, 이것을 기능성 식의약 소재로서 활용도를 높인 그런 기술에 대한 것을 말씀드리고자 합니다. 오늘 말씀드릴 콩 발아배아 개발의 주요성과를 콩 발아배아 개발, 그 다음 영양성분이나 기능성 성분을 확인하는 것, 그리고 생리활성물질을 다량 분리하는 기술 이 3가지로 정리해서 말씀드리겠습니다. 첫 번째로, 콩 발아개발에 대해서는 우리 식량원에서는 발아배아를 개발하기에 앞서 콩 종실에서 배아를 원활하게 분리할 수 있는 방법을 먼저  밝혀냈습니다. 콩 종실의 수분함량이 높으면 콩에서 자엽(子葉, 떡잎)과 종피(種皮, 껍질), 배아(胚芽, 눈)가 잘 분리되지 않기 때문에, 콩을 분쇄하기 전에 알맞게 건조시켜야 합니다. 그렇다고 건조온도가 너무 높아지면 콩의 자엽, 종피 및 배아가 분리는 쉬게 되지만 고온으로 인한 배아의 발효력이 심하게 떨어지게 됩니다.