막걸리는 먹을 때 가볍게 흔들어서 먹으면 스쿠알렌이나 파네졸 등 좋은 성분을 더 많이 먹을 수 있다.
그래서 이제 막걸리를 드실 때 가라앉혀서 드시기보다는 가볍게 이렇게 흔들어서 드시면 훨씬 더 좋은 성분을 많이 먹을 수 있다는 것을 알 수 있겠습니다. 그래서 우리들이 이 연구를 통해서 앞으로 어떤 것을 할 수 있느냐 하면, 막걸리라는 게 우리나라에서는 굉장히 유명한 술이지만 전 세계적으로 이 술이 그렇게 많이 알려져 있지 않습니다. 그래서 이것을 어떻게 하면 globalization을 할 수 있는가, 이런 부분에 대해서 연구를 하고 있는데, 우리들은 막걸리에 들어있는 여러 가지 좋은 성분, 스쿠알렌 같은 경우는 처음 발견했기 때문에, 또 파네졸도 물론 처음 발견했습니다. 그래서 이런 성분들이 많이 들어있고, 우수한 성분들이 많은 좋은 술이다 하는 것을 세계적인 저널에 발표를 해서 이 술, 막걸리가 우수하다는 것을 홍보하려고 생각을 하고 있고, 이렇게 하기 위해서는 우리들이 막걸리도 품질이 여러 가지가 있기 때문에 아주 좋은 품질, 고품질의 막걸리를 생산해서 외국에 수출도 하고 이렇게 하려고 생각하고 있습니다. 그다음에 또 하나는 이게 막걸리 생산하는 업체가 대부분 보면 아시다시피 중소기업입니다. 그래서 중소기업에서는 사실 이런 기술이 잘 없기 때문에 우리들이 이번에 정부에서 많이 우리들한테 요구하고 있는 중소기업을 지원해서 중소기업이 활성화될 수 있는 이런 방안을 마련했기 때문에 우리의 분석기술을 중소기업에 전수를 하고, 뿐만 아니라 중소기업에서 고품질의 제품을, 막걸리 제품을 생산할 수 있는 기반이 되도록 우리들은 하려고 하고 있습니다.