그리고 언론에서도 일부 액란은 저품질의 계란으로 만들어져서 문제가 좀 있다는 보도가 이어진 결과, 액란하면 저품질이라는 일부 왜곡된 문제도 없지 않아 있습니다. 이에 따라서 일선 영양사, 교육청 관계자, 액란을 공급하는 업체 등으로부터 액란용 계란에 대한 등급판정 요구가 꾸준히 제기되어 왔고, 이에 다양한 의견수렴과 현장적용시험을 거친 후 살균 액란용 등급판정 기준을 만들었으며, 금일부터 시범사업을 실시하게 됐습니다.
그런데 학교 등 단체급식에서 사용하는 계란은 우리가 흔히 보는 식란이 아니고 액체형태의 액란입니다. 일반적인 계란을 사용할 경우 조리 전에 일일이 깨야 하는 과정을 거칠 뿐만 아니라, 깨는 과정에서 위생적인 문제를 야기할 수 있는 가능성이 높아 프라이용을 제외하고는 액란을 많이 사용하고 있습니다. 그런데 문제는 액란을 좋은 계란으로 만든 것인지, 아니면 그렇지 않은 계란으로 만든 것인지 품질을 확인할 수 있는 방법이 마땅치가 않다는 것입니다. 그리고 언론에서도 일부 액란은 저품질의 계란으로 만들어져서 문제가 좀 있다는 보도가 이어진 결과, 액란하면 저품질이라는 일부 왜곡된 문제도 없지 않아 있습니다. 이에 따라서 일선 영양사, 교육청 관계자, 액란을 공급하는 업체 등으로부터 액란용 계란에 대한 등급판정 요구가 꾸준히 제기되어 왔고, 이에 다양한 의견수렴과 현장적용시험을 거친 후 살균 액란용 등급판정 기준을 만들었으며, 금일부터 시범사업을 실시하게 됐습니다. 이 사업은 단순히 액란제조용 계란에 대한 등급판정을 하는 것 외에 계란판정부터 액란가공까지 전 과정을 철저히 모니터링 하고, 정기적인 점검을 통해서 품질을 관리하는 시스템을 갖췄기 때문에, 단체급식을 포함한 소비자에게 고품질과 함께 위생적인 액란을 공급하게 될 것입니다. 등급판정을 받은 액란을 사용한 액란의 포장용기에는 원료란의 등급과 등급판정일 등이 기록되어 있고, 소비자가 품질을 쉽게 확인할 수 있을 뿐만 아니라 인터넷이나 동급판정확인서 등을 통해서 원료란을 생산한 생산자, 계군번호 등 생산이력을 정확히 알 수가 있습니다.