이번에 저희 농촌진흥청에서 개발한 가루미 품종은 물에 불린 후에 빻을 수 있었던 기존 멥쌀의 번거로움을 근본적으로 해결하였습니다. 그러므로 사업체 부분에서 쌀 소비량이 증가하고 있는 현재 상황에서 가공업체들은 다양한 신상품 개발에 필요한 쌀가루를 보다 편하고 저렴하게 사용할 수 있게 되었습니다.
안녕하세요? 농촌진흥청 국립식량과학원장 김두호입니다. 오늘 브리핑에 참석해 주신 모든 분께 먼저 감사 인사를 드립니다. 오늘 발표하는 내용은 기존의 멥쌀과 달리 밀처럼 물에 불리지 않고 바로 빻아서 가루로 이용할 수 있는 세계 최초의 건식제분용 벼 품종인 ‘가루미’ 육성 이용에 대한 결과입니다. 최근 우리 국민들이 쌀을 소비하는 방식이 많이 변했습니다. 밥쌀용 소비는 다 알고 계시듯이 크게 줄어드는 반면, 사업체에서 사용되는 가공용 쌀은 늘어나고 있습니다. 그러나 1인당 가공용 쌀 소비량은 2017년도에 9.6㎏ 수준으로 앞으로 더 다양하고 차별화된 쌀 가공품 개발이 요구되고 있는 상황입니다. 쌀을 빵이나 떡으로 가공하기 위해서는 가루로 만드는 과정이 꼭 필요합니다. 그러나 물에 충분히 불린 뒤 빻을 멥쌀의 습식제분은 건조비용과 세척물 정화비용 등으로 밀보다 제분비용이 2배 더 이상 들고 있는 상황입니다. 이러한 이유로 2017년 식품산업에서 원재료로 구매된 58만 6,000t의 쌀 중에 쌀가루 구매는 3만 3,000t으로 5.6% 수준인 것으로 보아 멥쌀의 습식제분은 쌀가루 산업화에 걸림돌이 되었다고 생각합니다. 이번에 저희 농촌진흥청에서 개발한 가루미 품종은 물에 불린 후에 빻을 수 있었던 기존 멥쌀의 번거로움을 근본적으로 해결하였습니다. 가루미는 소규모 업체에서 사용하는 제분기로도 쉽게 쌀가루로 만들 수 있으며, 대규모 밀 제분설비에는 현미를 투입하여 대량생산이 가능한 쌀가루 전용 품종입니다. 그러므로 사업체 부분에서 쌀 소비량이 증가하고 있는 현재 상황에서 가공업체들은 다양한 신상품 개발에 필요한 쌀가루를 보다 편하고 저렴하게 사용할 수 있게 되었습니다.