도담쌀의 C 타입은 가공성이 좋다고 밝혀진 내용이 있으며 저항전분이라는 것은 소화가 더디게 된다.
사실 이 저항전분 좀 아까 제가 설명을 안 드렸습니다만 저항전분은 사실 종류가 여러 가지가 많은데요. 도담쌀에는 특별히 타입이 조금 다른, 저항전분과 다른 C타입이라는 것이 있다고 하는데 그것에 대해서 우리 과장님께서 좀 더 자세히 아마 설명해주실 수 있을 것으로 생각합니다. 과장님, 이쪽으로. <김진숙 농촌진흥청 수확후이용과장> 도담쌀의 특징은 여러분들이 알고 있는 탄수화물 식품 같은 건 감자도 있고 일반 쌀도 있고 옥수수, 고구마 있는데 그중에 A타입, B타입, C타입이라고 나누는데요. A타입 같은 경우는 일반 쌀이고요. B타입 같은 경우에는 감자, 대표적인 게 감자가 있고. 오늘 해외유명학술지에 발표한 도담쌀의 C타입이라는 부분이 있습니다. 이 C타입이라고 하는 것은 ‘가공성이 좋다.’라는 부분으로 밝혀진 내용이 있고요. 그에 따라 전분이라고 하는 것들은 식품성분이잖아요. 이 식품성분들은 우리가 먹었을 때 체내에 들어갔을 때 소화를 하는 부분입니다. 소화를 하는 데 있어서 탄수화물 식품 같은 경우는 ‘소화가 빨리 되느냐, 더디게 되느냐’라는 문제인데요. 이 저항전분이라고 하는 것은 소화가 더디게 되거나 또는 안 된다, 라는 부분입니다. 나아가서 ‘안 된다는 부분은 뭐냐?’라고 봤을 때 일반적으로 식품이라고 하는 거는 소장에서 소화 흡수가 되는 부분인데 소장에서 소화 흡수가 되지 않은 이 저항전분은 대장으로 들어가서 아까 프리바이오틱스 같은 효과를 나타낸다고 이해해주시면 좋을 것 같습니다.