최근 다이어트, 웰빙 붐에 따라서 건강에 대한 관심이 증가되고 있습니다. 이에 따라 우리나라를 포함한 일본 등 선진국 등을 중심으로 동물성단백질을 원료로 한 근육강화제, 수면조절제가 시장에 출시되고 있습니다.
또한, 추출한 단백질은 기존 방법으로 추출한 단백질에 비해서 적색도와 황색도가 낮은 것으로 나타나고 있습니다. 고기단백질 추출기술은 한우 저지방 부위를 활용해 고기과자 시제품을 생산하였습니다. 이 고기과자의 특징으로서 최종 고기과자의 단백질 함량은 제조 배합비율에 따라서 차이가 있으나 이번에 만든 시제품의 경우, 단백질 추출물 20g, 밀가루 및 조미제 80g과 물 100밀리리터 내외를 반죽해서 숙성하고 건조과정을 거쳐서 완성하게 됩니다. 이렇게 제조하게 되면 약 82g의 고기과자 생산할 수 있습니다. 5g 고기과자 1개에는 고기단백질이 0.1g정도 함유되어 있으며, 추출 전 고기로 환산될 경우 약 5g에 해당됩니다. 고기과자의 판매가격 기준은 g당 100원을 적용하여 산출한 것입니다. 시중에서 도매가격 100g에 1,800원에 판매되는 한우 우둔 부위를 고기과자로 제조하게 되면 2,974원의 추가 수익을 얻을 수 있으며, 원료액 대비 60% 이상의 소득 증대 효과가 있습니다. 최근 다이어트, 웰빙 붐에 따라서 건강에 대한 관심이 증가되고 있습니다. 이에 따라 우리나라를 포함한 일본 등 선진국 등을 중심으로 동물성단백질을 원료로 한 근육강화제, 수면조절제가 시장에 출시되고 있습니다. 이러한 추세를 감안하면 추출된 고기단백질은 이번에 시제품으로 제조한 과자뿐만 아니라, 맛살, 음료, 죽 등 다양한 식품에 적용이 가능할 것으로 보고 있습니다.