부위는 등심이냐, 등 쪽에 있느냐, 목 쪽에 있느냐, 배 쪽에 있느냐, 엉덩이 쪽에 있느냐, 근육 위치에 따라서 육질이 모두 다릅니다. 그리고 똑같은 등심이라 하더라도 이것을 구이로 먹었을 때, 아니면 국거리로 먹었을 때, 아니면 스테이크로 먹었을 때 다 다른 맛의 식감을 느낄 수 있습니다. 다시 말해서 부위와 요리방법의 맛의 차이를 반영했다는 것이 가장 큰 차이점이고요.
그러면 자기가 알아서 1점에서 100점까지 점수로 내주게 됩니다. 그래서 이 점수를 하면 소비자가 어렵기 때문에 그 점수를 카테고리화해서 3개 부위로 나눠서 ‘보통, 우수, 매우 우수’ 이렇게 소비자에게 표시하게 되고, 그 때 요리 용도까지 포함되어서 그렇게 나오게 되어 있다는 것입니다. 그래서 이런 부분이 조금씩 다르다는 것입니다.  <답변> (관계자) 제가 좀 더 부연설명 드리겠습니다.  쉽게 일단 기본적으로 현행 도체등급은 소 한 마리에서 1개의등급이 나오고, 도축 직후에 딱 한번으로 끝납니다.  그런데 그 소 한 마리에는 다양한 부위가 있습니다. 10개 대분할하고, 39개 소분할 부위가 있습니다.  부위는 등심이냐, 등 쪽에 있느냐, 목 쪽에 있느냐, 배 쪽에 있느냐, 엉덩이 쪽에 있느냐, 근육 위치에 따라서 육질이 모두 다릅니다.  그리고 똑같은 등심이라 하더라도 이것을 구이로 먹었을 때, 아니면 국거리로 먹었을 때, 아니면 스테이크로 먹었을 때 다 다른 맛의 식감을 느낄 수 있습니다.  그래서 이 시스템은 이런 부분을 반영했다는 점이 가장 큰 차이점입니다. 다시 말해서 부위와 요리방법의 맛의 차이를 반영했다는 것이 가장 큰 차이점이고요.  그리고 가장 중요한 것은 도축하고 나서 고기는 숙성이라는 것이 있습니다.  무엇이냐면 고기를 직후에는 아주 근육 수축이 일어나서 질겨지지만, 저온에서 장기간 저장하게 되면, 고기가 스스로 단백질 분해효소와 작용에 의해서 연화가 됩니다. 그래서 이런 부분을 반영했다는 것입니다.