김치가 발효 진행 중이지만 소금은 발효가 진행된 것이 아니라 생존 가능한 유산균이 붙어 있는 단계로 검출 자체가 쉽지 않아 미생물 숫자를 구체적인 데이터로 말할 수 없다.
(오석흥 우석대학교 교수) 그런데 우리가 그래서 타 지역의 천일염도 조사를 해 봤고요. 거기에서도 물론 정도의 차이는 있지만 이런 유산균이 검출이 되는 것을 확인했습니다. 그런데 어쨌든 논문에 낸 유산균은 신안군 브랜드를 썼다는 것을 말씀드립니다.  동물인체에 관련된 실험은 이번 년도에 진행하고 있는 부분이라 지금 단계에서 보고드릴 사항은 아직 없고요. 그냥 유산균만 가지고 하기 보다는 김치 자체를 한번 파우더로 만들어서 비만쥐라든지 질환 동물모델이 있지 않습니까? 그런 사료로 먹이는 실험을 하고 있습니다.  <답변> (관계자) 과제가 3년 과제인데요. 아직까지 1년이 더 남아있습니다. 그래서 동물실험이나 이런 것들은 다음 년차 때***산업화 부분은 1차적으로 연구결과 ***에 대해서 좋은 성과들이 나오면 계속 산업화 연구도 추가적으로 검토해보겠습니다.  <답변> (오석흥 우석대학교 교수) 미생물 숫자는 우리가 구체적인 소금, 예를 들면 미생물 숫자가 얼마라고 구체적인 데이터를 지금 말씀 못 드리는 것이 아까 말씀드린 대로 극히 제한된 지역으로 되어 있고, 김치가 지금 현재 발효가 진행 중이지 않습니까? 그런데 소금은 발효가 진행된 것이 아니라 거기의 생존 가능한 유산균이 붙어 있는 단계거든요.  그래서 검출 자체가 그렇게 쉽지는 않을 것입니다. 특수한 환경조건을 만들어 줌으로써 거기에 있는 시드가 되는 미생물을 살려서 그것을 증식시켜서 이런 과정을 얻었다는 말씀을 드리고요 기회가 되면 그런 부분까지 보완할 수 있도록 하겠고.