산란일자 표기 및 식용란 선별 포장 유통제도의 시행과 더불어 계란 유통 온도 관리를 통한 유통구조 개선이 더 중요한 관리 방안이 될 것으로 예상된다.
안녕하십니까? 한국식품연구원 전략기술연구본부 소비안전연구단의 김지영입니다. 오늘 브리핑할 내용은 스마트폰을 이용해서 유통 계란의 신선도를 확인할 수 있는 기술과 관련된 내용입니다. 먼저, 이 기술을 개발하게 된 배경에 대해서 설명을 드리겠습니다. 식품산업 전반에서 소비자들이 가장 관심을 가지고 있는 이슈는 신뢰성과 안전성의 문제로 요약되고 있습니다. 소비자가 마트에서 식품을 구입하거나 평가할 때 가장 우선시하는 것은 신선도, 원산지 그리고 유통기한 등으로 분석되고 있습니다. 소비자들은 신선식품 구매 시 이 식품이 적절한 온도에 잘 보관되어 왔는지, 현재 신선도 상태가 어느 정도인지에 대해서 정보를 알고 싶어 합니다. 하지만 지금까지는 식품의 포장을 개봉하기 전에는 식품의 신선도나 안전 상태를 확인할 수 있는 방법이 없었습니다. 계란의 경우에도 깨뜨려서 내부 상태나 향을 맡아보지 않고는 신선도를 확인하기가 어렵습니다. 2017년 살충제 계란 파동 이후 소비자들은 계란의 신선도와 위생안전문제에 대한 관심이 굉장히 높아지고 있는 상태입니다. 이를 해결하기 위해서 산란일자 표기 및 식용란 선별 포장 유통제도와 같은 제도들이 도입되면서 해결방안을 찾아나가고 있습니다. 향후에는 이런 제도의 시행과 더불어 계란 유통온도 관리를 통한 유통구조 개선이 더 중요한 관리방안이 될 것으로 예상되고 있습니다. 따라서 저희 연구팀에서는 이러한 문제점들을 해결하기 위해서 시스템적으로 신선도를 모니터링하는 기술에 대한 연구를 수행하게 되었습니다.