그렇기 때문에 저희가 이번에 발굴해서 유전체 분석을 수행한 토종전통주 효모는 우리 국내에서의 각 지역마다의 각 전통주가 지니고 있는 특징을 과학적으로 규명하는 그런 좋은 근거가 될 뿐만 아니라, 또 우리가 세계적으로도 중국과 또 일본의 전통주에 비해서 우리 고유의 한국 전통주가 지니는 맛을 결정하는 그런 토종효모 균주에 대해서 발굴하고 그에 대한 유전체 분석을 수행했다는 점에서도 굉장히 큰 의미가 있다고 생각합니다.
(김지현 식품연 미생물유전체전략연구사업단장) 효모균주, 아까도 말씀드렸듯이 주로 제빵... 예를 들면 작년에 아마 그냥 여담입니다만, 파리바게트에서 우수종균을 개발했다고 그래서 수입대체, ‘자기네 빵에는 다 그것을 집어넣겠다.’ 그랬던 적이 있었습니다. 그래서 굉장히 시장의 반향도 좋았고, 뚜레쥬르에서도 바로 따라서 또 그런 비슷한 발표를 한 바가 있습니다.  제빵산업에서는 이제 그런 작업들이 이미 시작되고 있는 거고요. 그리고 우리 지금 전통김치라든가, 그다음에 이런 우리 술, 그리고 여러 장류라든가 우리 전통음식들 같은 경우에 아직까지도 과학적인 규명이 사실 조금 미흡한 편이고, 그리고 단일균주를 쓴다는 개념 자체가 최근에 많이 시도되고 있는 개념입니다.  그리고 그렇기 때문에 저희가 그 균주들을, 우수한 균들을 선발해서 한걸음 더 나아가서 유전체 정보까지 확보를 해서 참고로 작년에 그런 우수 균들을 발굴했다는 그런 보도자료에는 앞으로 유전체 해독도 할 거라는 미래형으로 되어 있습니다. 하지만 저희는 그런 성과까지 다 포함해서 이번에 보고를 드리게 되었습니다.  <답변> (강현아 중앙대 교수) 잠깐만 제가 사카로마이세스 세레비지애 균주에 대해서 부연설명 드리겠습니다. 사카로마이세스 세레비지애는 저희 전통주뿐만 아니라 세계적으로 유명한 와인·맥주의 발효균주입니다.  그렇기 때문에 저희가 이번에 발굴해서 유전체 분석을 수행한 토종전통주 효모는 우리 국내에서의 각 지역마다의 각 전통주가 지니고 있는 특징을 과학적으로 규명하는 그런 좋은 근거가 될 뿐만 아니라, 또 우리가 세계적으로도 중국과 또 일본의 전통주에 비해서 우리 고유의 한국 전통주가 지니는 맛을 결정하는 그런 토종효모 균주에 대해서 발굴하고 그에 대한 유전체 분석을 수행했다는 점에서도 굉장히 큰 의미가 있다고 생각합니다.