농촌진흥청은 무가당 구운 한과 DIY형 재료 세트를 개발하여 10분 정도면 만들 수 있고 향후 한과산업의 활성화를 위해 우리 고유의 과자 한과를 개발해 나갈 계획이다.
또 기존 한과는 기름에 튀겨 만들기 때문에 오래 두고 먹으면 기름 산패로 간혹 냄새가 나거나 맛과 색이 변하는 경우가 있는데 구운 한과는 이러한 염려 없이 오래두고 먹을 수 있다는 장점이 있습니다. 뿐만 아니라, 맛과 색상도 다양하게 만들 수 있습니다. 기존 한과가 거의 단맛으로 균일화되어 있고, 치아에 달라붙는 불편함이 있는데 반해서 무가당 구운 한과는 집청액에 간장분말을 첨가해서 고소함과 담백한 맛을 높이고, 단맛은 줄었으며 짭조름한 맛을 더해 새로운 맛과 색을 내고, 치아에 달라붙는 불편함도 없앴습니다. 농촌진흥청은 무가당 구운 한과를 가정에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있도록 DIY형 재료 세트로 개발하였으며, 이 기술을 지난 6월에 특허출원 완료하였고, 향후 산업체에 기술 이전할 계획입니다. 이 재료 세트를 이용할 경우 가정에서도 손쉽게 10여 분 정도면 고소하고 담백한 구운 한과를 만들어 먹을 수 있습니다. 시장측면을 보면, 현재 우리 전통한과 생산량은 총 과자생산량의 약 3% 정도를 차지하고 있어서 서양식 과자류가 대부분을 차지하고 있는 실정인데, 농촌진흥청에서는 향후 한과산업의 활성화를 위해서 우리의 질 좋은 지역 특산 식재료를 이용해서 소비자 기호에 맞는 다양한 맛과 기능을 갖는 우리 고유의 과자 한과를 개발해 나갈 계획이며, 발효과학기술과 건강기능성 등에 차별성을 내세워서 밀가루와 인공감미료 위주의 기존 과자와 다른 점을 홍보해 나갈 계획입니다.