일단 김치의 맛이 뭔가를 보면 매운맛이 있고, 짠맛이 있고, 단맛이 있고 신맛, 그다음에 쓴맛, 그다음에 탄산맛 이렇게 여러 가지가 있습니다. 그런데 그에 대한 표시를 어떻게, 기준을 만들어줘야 되는데 그런 기준이 설정이 안 돼 있습니다. 그래서 그런 부분에 대해서 저희들이 연구를 해서 '김치의 맛을 표시할 수 있도록 정규화한다.' 이렇게 생각하시면 될 것 같습니다.
예, 학교 급식 김치 부분은 지금 조금 저희가 걱정하는 것들은 이게 안전성 이런 것들을 위해서 PH4.3 이하로, 정말 이게 조금... 익은 김치 이런 것들만 공급이 되다 보니까 학생들이 김치를 선호하지 않는 그런 부분들이 있는 것 같습니다. 그래서 저희들이 생각하는 방향은 그렇게 안전하면서도 맛이 있는, 그렇게 완전히 PH가 그렇게 낮지 않은 신선한 김치들을 공급할 수 있게 그런 부분들에 대한 어떤 대응방안을 강구하기 위해서 지금보다는 개선된 그런 안을 표준안으로 만들려고 지금 생각 중에 있는데요. 그 부분도 우리 소장님께서 구체적으로...  <답변> (하재호 세계김치연구소장) 네, 그 부분 제가 또 추가로 말씀드리면요. 보통 김치 맛에 대해서 표준화 이러면 모든 맛을 다 똑같이 이렇게 만든 걸로 생각할 수 있는데 그게 전혀 아니고요. 일단 김치의 맛이 뭔가를 보면 매운맛이 있고, 짠맛이 있고, 단맛이 있고 신맛, 그다음에 쓴맛, 그다음에 탄산맛 이렇게 여러 가지가 있습니다. 그중에 가장 관계되는 게 신맛, 짠맛, 매운맛 이렇게 볼 수 있거든요.  그런데 그에 대한 표시를 어떻게, 기준을 만들어줘야 되는데 그런 기준이 설정이 안 돼 있습니다. 그래서 그런 부분에 대해서 저희들이 연구를 해서 '김치의 맛을 표시할 수 있도록 정규화한다.' 이렇게 생각하시면 될 것 같습니다. 그쪽으로 저희들이 연구를 하고 있습니다.  <답변> 네, 그 부분에 대해서는 저희들이 올해 연구용역도 하고 또 전문기관 협의 이런 것들을 통해서 표준안을 만들어서 아까 말씀드렸던 것처럼 학생들이 정말 김치를 즐길 수 있고 또 김치가, 어릴 때부터 저희들 생각은 김치에 대한 소비습관을 들이는 게 굉장히 중요하기 때문에 학교 급식은 그런 측면에서 굉장히 저희들은 중요하게 생각하고 있습니다.