그래서 우리가 이것을 분리를 해서 여러 가지 프로세스를 거쳐서 확인한 결과, 탄수화물에서 분리가 된 글리칸 분자의 작은 펩타이드, 아미노산이 여러 개 붙어 있어서 분자량이 많이, 100개 이상 붙어 있는 것은 단백질이라고 하고, 그것보다 조금 붙어 있는 체인은 우리가 펩타이드라고 합니다.
그랬을 때 이 쥐가 우리 시료를, 대략적으로 말씀드리면 0.25%, KFRI-LHe라는 것을 0.25% 넣으면 원래 100mM인 소금물의 이 쥐는 250mM인 것처럼 반응하는 음수량, 물을 먹는 양을 행동을 보였다, 그래서 쥐 실험에서는 염의 짠맛을 대체로 1.5배 정도 상승시키는 그런 결과를 가져왔다고 말씀드릴 수 있습니다. 이 활성물질의 구조인데요. 결국은 우리가 실용화를 위해서 이것을 항상 5년 묵은 간장에서 이렇게 항상 분리를 할 수 없으니까, 이 구조가 무엇인지를 알아가게 되면, 우리가 5년 간장 숙성의 그 과정을 30분으로 우리가 모델계를 30분이 되는 것도 만들 수가 있고, 그 물질이 정확하게 뭐라는 것만 알면, 합성할 수도 있고 얼마든지 많은 작용이 가능하게 됩니다. 그래서 우리가 이것을 분리를 해서 여러 가지 프로세스를 거쳐서 확인한 결과, 탄수화물에서 분리가 된 글리칸 분자의 작은 펩타이드, 아미노산이 여러 개 붙어 있어서 분자량이 많이, 100개 이상 붙어 있는 것은 단백질이라고 하고, 그것보다 조금 붙어 있는 체인은 우리가 펩타이드라고 합니다. 펩타이드하고 글라이칸이 결합을 해 있는 것, 이것이 주요한 물질인 것 같다, 그렇게 지금까지 추정한 단계입니다. 그래서 천연에서, 천연식품 소재에서 어떠한 물질이 그런 작용을 가진다, 짠맛 수용체나 또는 맛 신경에서의 반응이나 또는 동물행동에서 천연물에서 이런 작용이 있다고 하는 것을 밝힌 것은 분명히 우리가 세계 최초입니다.