알코올로 3개를 잘라내고 메틸기를 붙이는 것이기 때문에 방법 자체는 메틸레이션을 통해서 트리글리사이드에다 지방산 에스테르를 만드는 것이다.
그러니까 바이오디젤, 보통 우리가 기름을 눌러서 짜든 보통 옛날에 참기름 짜서 보시던 것 기억나세요? 가면 볶아요. 참깨를 볶은 다음에 그냥 누릅니다. 그게 보통 압착이라고 하는데, 압착을 해서 기름을 짜는 방법이 있고, 그 다음에 요즘 나오는 보통 콩기름 같은 것은 그렇게 하는 것이 아니라 핵산이라든가 유기용매를 가지고 용매로 녹여 내는 거예요. 기름을.  이렇게 두 가지 방법이 있는데, 어떤 형태가 돼든 나오면 그림에 보시는 것처럼 트리글리사이라고 해서 알코올이 3개가 있고, 지방산하고 붙어 있는 트리글리사이드, 중성지방이 나옵니다. 그것에서 쉽게 말하면 그것을 잘라내는 것이지요. 알코올로 3개를 잘라내는 것이지요. 잘라내고 그 대신에 거기다가 다른 메틸기라고 말합니다. 그것을 붙이는 것이기 때문에 방법 자체는 중성지방, 트리글리사이드에다가 메틸레이션을 통해서 지방산 에스테르를 만듭니다. 그게 사실 제일 핵심인데요.  그 과정에서 이게 조금 돈지의 지방산 조성이 이중결합이 많다 보니까 잘 굳고, 저온 특성이 우리가 디젤을 활용하기 좀 어려운 점이 있기 때문에, 그 부분을 보완하는 부분이 사실은 조금 더 중요한 부분이라고 생각을 하고 있고요. 그 부분에서 어떻게 하면 조금 저 정제를 깨끗하게 할 수 있느냐? 아니면 저온에서도 다른 나중에 가능하다면 촉매를 넣든 어떤 방법을 통해서 그것을 막을 수 있는 방법, 이런 방법들이 주로 키(key)가 되는 것 같습니다.