농촌진흥청은 밥쌀용의 소비가 지속적으로 감소하여 쌀 생산과 소비에 수급 불균형이 있는 상황에서 우리 쌀을 원료로 이용해서 100% 순 식물성 요구르트 개발에 성공했다.
여러분 안녕하십니까? 농촌진흥청 국립식량과학원장 김두호입니다. 이 폭염 날씨에 바쁘실 텐데 오늘 브리핑에 함께해 주신 모든 분께 먼저 진심으로 감사 인사를 드립니다. 오늘은 우리 쌀을 원료로 이용해서 100% 순 식물성 요구르트 개발에 성공했다는 내용을 발표하고자 합니다. 쌀은 우리 국민의 주식이며 대부분 밥의 형태로 이용되고 있고, 일부 떡, 양조, 제과 등에 가공용으로 소비되고 있습니다만, 밥쌀용의 소비가 지속적으로 감소해서 최근에는 쌀 생산과 소비에 구조적 수급 불균형이 있는 상황입니다. 따라서 농촌진흥청은 쌀의 부가가치 증진과 소비 촉진을 위해서 다양한 가공용 벼 품종과 쌀 가공품 개발에 노력해 오고 있습니다. 최근 소비자들은 유산균과 같이 건강에 좋은 프로바이오틱스를 섭취하여 발효식품의 소비가 증가하고 있으며, 성장기 영유아 및 청소년을 위한 영양 건강식, 또 고령친화식, 채식주의자 등 소비자의 다양한 요구에 특화된 새로운 식품시장이 형성되고 있습니다. 이에 우리 청은 쌀을 원료로 하여 식물성 유산균으로 발효시킨 결과 기능성 아미노산 함량이 증가되고, 항균 활성과 항산화 효과가 우수한 100% 쌀 요구르트 개발에 성공을 하였습니다. 본 연구에 사용된 쌀은 '하이아미', '삼광' 등 백미와 안토시아닌 함량이 많은 '조은흑미'를 사용하였고, 쌀 발효 유산균은 우리의 전통 된장에서 분리한 '락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)'이라는 토종 유산균으로 수입에 의존하고 있는 일반 발효종균과는 차별이 됩니다.