밥쌀용 쌀의 소비 한계를 가공 산업으로 극복하고자 가공 쌀 활성화를 위한 연구 개발에 박차를 가하고 있으며 국내 쌀 가공 산업에 소요되고 있는 쌀은 약 27만 톤 정도이다.
오늘은 우리가 우리 쌀을 이용해서 만든 쌀 국수나 농가와 산업체가 어떻게 연결해서 원료곡을 생산하고 있는지, 그리고 최근 조금씩 선을 많이 보이고 있는, 100% 수입에 의존하고 있는 쌀쌈, 보통 월남쌈이라고 합니다만, rice paper를 대체할 수 있는 우리 쌀로 만든 쌀쌈(rice paper) 시제품 개발과 관련해서 그동안 우리 국립식량과학원에서 추진해온 몇 가지 결과를 설명 드리고자 합니다. 먼저, 쌀 수급 현황을 살펴보면, 올해 작황이 별로 안 좋아서 차이는 있습니다만, 현재 나와있는 공식적인 통계로는 올해 연말 재고량이 약 149만톤 정도 될 것이고, 1인당 쌀 소비는 72kg까지 줄게 될 것이라고 예상하고 있습니다. 반면에 밀가루는 한 170만톤이 수입되어서 1인당 소비량이 쌀의 절반 수준이라고 볼 수 있는 34kg에 달하고 있습니다. 이에 밥쌀용 쌀의 소비 한계를 가공 산업으로 극복하고자 우리 청에서는 여러 가지 쌀 소비 정책이나 가공 쌀 활성화를 위한 연구 개발에 박차를 가하고 있습니다. 먼저, 국내 쌀 가공 산업에 소요되고 있는 쌀은 약 27만톤 정도 되는데요. 그 중 쌀국수가 3.7%인 1만톤 정도로 규모는 아주 작은 실정입니다. 더불어서 쌀국수의 유통시장을 살펴보면, 쌀 함량이 50% 이하인, 쌀이 50% 이하로 들어있는 쌀국수가 용기면이나 봉지면의 형태로써 대부분 유통되고 있습니다. 특히, 쌀국수 한 업체의 경우에 쌀 가공식품을 만드는 전용품종이 나오기 어렵다든가 원료를 안정적으로 지속적으로 공급하기 어렵다든가 가격에 문제가 있다든가 이런 여러 가지 요인에 의해서 상대적으로 가격도 싸고, 공급받기 쉬운 유리한 수입쌀을 주로 이용하고 있습니다.