국립식량과학원은 안토시아닌 색소를 다량 함유하고 탄닌과 폴리페놀 함량이 일반 밀보다 2배 이상 높은 흑자색 밀 아리흑을 개발하고 산업재산권 출원을 하였다.
지금까지 우리 밀 연구는 밀을 제분하여 만들어진 백색 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 구분하고 빵, 국수, 과자 등 용도별로 이용해 연구하는 데 집중되어 있었습니다. 이런 상황에서 농촌진흥청은 2017년부터 정책추진과정에 소비자, 주부, 교수, 산업체 등 국민이 참여하여 그 의견을 정책에 반영하는 ‘국민디자인단’을 운영하고 있습니다. 이 국민디자인단 운영과정에서 국산 밀 산업발전을 위해서는 무엇보다도 수입 밀과 품질, 기능성에서 차별화된 우리 밀 개발이 우선적으로 필요하다는 의견을 들을 수 있었습니다. 이런 최근의 소비 트렌드와 국민의 요구를 적극 수렴 및 반영하여 농촌진흥청 국립식량과학원에서는 기존 수입 밀에는 없는 기능성분을 가진 흑자색을 띤 유색 밀 아리흑을 국내 최초로 개발하고 산업재산권 출원을 완료하였습니다. 오늘 여러분께 보고드리는 유색 밀 아리흑은 일반 밀에는 없는 안토시아닌 색소를 밀 껍질에 다량 함유하고 있고, 또한, 기능성분인 탄닌과 폴리페놀 함량이 일반 밀보다 2배 이상 높은데 이 성분들은 항암 및 항산화 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 실제로 아리흑 통밀가루의 항산화 능력을 분석한 결과 일반 밀보다 10배가 높은 효능을 보이는 것으로 확인되었습니다. 또한, 일반 통밀가루와 비교했을 때 아리흑 통밀가루는 비타민 B1, B2, 철분, 아연 등 무기질 영양성분도 많은 것으로 분석되었습니다. 따라서 기존 밀과는 다른 기능성 성분을 보유한 유색 밀 아리흑은 통밀가루 또는 밀기울 형태로 이용될 경우 새로운 고부가가치 기능성 식재료로 활용될 것으로 기대하고 있습니다.