수수는 세계 5대 곡물 중 하나로 여겨지고 있으며 수수 등 잡곡은 쌀에 부족하기 쉬운 각종 성분들이 많이 함유되어 있어서 비만 등에 대한 예방식으로 많은 주목을 받고 있다.
1. 모두 발언 여러분 안녕하십니까? 저는 농촌진흥청 국립식량과학원 기능성작물부장 이종기입니다. 오곡이 무르익어가는 가을입니다. 추석 명절 가족과 함께 잘 보내셨습니까? 금년에는 기상이 좀 불량해서 농작물 생산에 애로가 많은 것이 사실입니다. 그러나 9월 초부터 기상이 많이 호전되고 있습니다. 그래서 저도 올라오면서 보니까 벼 작황이 상당히 많이 좋아지는 것이 눈에 보일 정도로 많이 좋아지고 있습니다. 오늘 말씀드릴 내용은 잡곡입니다. 그 중에서도 수수의 기능성을 중심으로 말씀을 드리겠습니다. 전통적으로 우리 조상들은 한방, 음양오행, 또는 약식동원(藥食同源)이라고 해서 오방색을 가지고 있는 쌀, 콩, 팥, 수수, 조 등을 이용한 오곡밥을 주로 건강에 좋다고 하여 많이 섭취해 왔습니다. 특히, 수수 등 잡곡은 쌀에 부족하기 쉬운 각종 성분들이 많이 함유되어 있어서 최근에는 생활습관병이나 또는 비만 등에 대한 예방식으로 많이 주목을 받고 있습니다. 잘 아시겠지만 수수는 아프리카가 원산지지만 선사시대부터 우리나라에서 재배해왔으며, 세계 5대 곡물 중의 하나로 여겨지고 있습니다. 또한 예로부터 위장이 좀 허약하거나 식은땀이 날 때 죽을 쑤어 먹으면 효과가 있다고 했고, 또 수수의 붉은색은 악귀를 쫓는다고 해서 백일이나 돌 때 생일상에 수수팥떡을 먹는 풍습이 있었습니다. 최근 우리나라도 식생활 패턴이 서구화되면서 비만이나 당뇨, 고지혈증 등 생활습관병 즉, 성인병이 사회문제가 되면서 이에 대한 예방에 대해서 관심이 어느 때보다도 높아지고 있습니다.