삼광벼는 국내 최고품종으로서 수량성이 높고 친환경재입에 적합한 복합내병성과 식미한 우수한 특성을 가지고 있어 고품질 발아현미 가공에 적합하고, 큰눈벼는 쌀눈이 일반벼보다 3배 정도 크고, 발아현미 가공 시 GABA 함량이 3배 이상 증대되어 고기능성 발아현미 가공에 적합하였습니다.
또한, 발아현미는 현미 자체를 이용하는 식품이므로 잔류농약이 검출되지 않아야 합니다. 주요 기준을 보면, 수분은 한 20% 이하, 동시발아율이나 정상립률은 90% 이상, 싹 길이는 0.5~2mm 범위 내에 있게 되고, 발아현미의 건전성을 잣대로 하는 재발아율은 95% 이상이 되어야 합니다. 단백질은 7.5% 이하, 아밀로스 함량은 21% 이하, 잔류농약은 검출되지 않는 현미가 적합합니다. 발아현미 싹 길이 설정은 매우 중요한 기준입니다. 과도한 발아를 통해 싹 길이가 지나치게 길어지면 영양 손실이 나타나고, 이취(악취)가 발생하는 등 품질이 저하됩니다. 즉, 발아현미 가공은 싹의 생장을 억제하면서 영양성분을 최대한으로 증대시키는 것이 되겠습니다. 이와 같은 품질기준을 바탕으로 우리 청 자체개발 100여 품종을 대상으로 발아현미 특성을 검증한 결과, ‘삼광벼’와 ‘큰눈벼’를 선발하게 되었습니다. 삼광벼는 국내 최고품종으로서 수량성이 높고 친환경재입에 적합한 복합내병성과 식미한 우수한 특성을 가지고 있어 고품질 발아현미 가공에 적합하고, 큰눈벼는 쌀눈이 일반벼보다 3배 정도 크고, 발아현미 가공 시 GABA 함량이 3배 이상 증대되어 고기능성 발아현미 가공에 적합하였습니다. 참고자료 페이지 네 번째에 보시면, 현미를 적절히 발아시킨 후에 삼광벼는 4.3배, 큰눈벼는 3.7배 GABA성분이 증대되는 것을 알 수 있습니다. 이와 더불어 우리 청은 (주)미실란과 공동연구를 통해 발아현미에 적합한 품종인 큰눈벼와 삼광벼를 원료곡으로 하여 발아현미 제품을 개발하게 되었습니다.