다음에는 절임배추 저장기술입니다. 이것은 배추를 다루는 김치업체나 절임업체에서는 생배추를 저장하는 것도 괜찮지만, 실질적으로 절임배추를 과연 저장을 해서 김치를 만들어서 판매를 하면 훨씬 더 좋은 효과를 얻을 수 있거든요.
다음에는 이것을 과연 시스템으로 적용했을 때 어떻게 할 것이냐, 여기 보게 되면 배추를 바로 수확한 다음에 터널식 순간 열처리를 45℃에서 2분간 처리하고, 배추를 p-box에 넣고 다공성 인공석이라는 것은 난석 같은 것, 수분도 흡수를 할 수 있고 계속 재활용이 가능합니다. 그것을 적재하고 랩핑을 한 다음에 저장을 해서 아까 말씀드린 50평의 0.2℃에서 지금 저장을 하게 되면 3개월, 2개월 각각 저장이 가능합니다. 다음에는 절임배추 저장기술입니다. 이것은 배추를 다루는 김치업체나 절임업체에서는 생배추를 저장하는 것도 괜찮지만, 실질적으로 절임배추를 과연 저장을 해서 김치를 만들어서 판매를 하면 훨씬 더 좋은 효과를 얻을 수 있거든요. 소비자용이 아니라, 예를 들어서 급식용 같은 경우에는 어느 정도 약간 하루나 이틀 정도 간이 든 다음에 제공을 하기 때문에 생배추 저장과 동시에 절임배추 저장성이 향상이 된다면, 업체라든가 김치, 배추 수급화 안정에도 굉장히 효과가 있다고 판단되어서 이 연구를 수행했고, 이 결과로는 지금 2개월 이상 저장이 가능한 배추절임 장기저장방법이 실험실에서는 확립했고, 1차 실험을 공장에서 했습니다. 2차 실험은 다음 달에 김장철이 끝나고 나서 다시 한 번 월동배추 시작을 해서 내년 3월 정도에 뺐을 때에 다시 한 번 확인 작업에 들어갈 예정입니다. 김치라는 것은 다 아시기 때문에 제가 넘어가겠습니다. 지금 ´작형별´이라는 것은 봄배추, 가을배추, 월동배추, 여름배추, 4개의 작형별로 배추가 수확되어서 들어오는데, 품질이 다 다릅니다. 그리고 발효특성도 다 다릅니다. 그랬을 때 보면, 여기 동글동글하게 밑에 나오는 것이 이쪽은 겨울배추, 이쪽은 여름배추, 다 특성이 다르기 때문에 상품김치, 절임배추, 이런 것을 위해서는 이런 특성을 다 알고 있어야 됩니다.