즉, 떡볶이 떡을 살균할 때 떡의 형상과 포장 형태, 포장단위별 열 침투 곡선을 확인하고 컴퓨터 시뮬레이션과 검증을 거쳐 냉점을 도출한 후 냉점과 식중독 위해균인 '바실러스 세레우스'를 기준으로 살균조건을 최적화하였습니다.
두 번째로는 포장 후 유통 중에 발생할 수 있는 미생물 증식 억제를 위해 떡볶이 떡의 형상과 조직감 변화를 최소화하는 포장 후 가열살균공정을 과학적으로 구명하였습니다. 즉, 떡볶이 떡을 살균할 때 떡의 형상과 포장 형태, 포장단위별 열 침투 곡선을 확인하고 컴퓨터 시뮬레이션과 검증을 거쳐 냉점을 도출한 후 냉점과 식중독 위해균인 '바실러스 세레우스'를 기준으로 살균조건을 최적화하였습니다. 또한, 세 번째로는 포장재 개선 부분입니다. 대부분 떡볶이 떡 포장재는 PE, 폴리에틸렌을 사용하고 있으나 본 기술에서는 포장 후 살균공정에 적합한 포장재를 선정하였습니다. 이는 가열살균 시 열 침투가 용이하면서도 또, 산소투과도가 낮으며 가격도 저렴한 포장재입니다. 이번 연구결과는 현재 특허출원을 추진 중에 있으며, 출원 완료 후에는 산업체 기술 이전으로 실용화를 추진할 예정입니다. 한편, 이번에 개발된 기술과 관련해서 지난 3월 26일 한국쌀가공식품협회의 회원사인 떡 가공업체와 간담회를 개최하여 현장의 다양한 의견수렴을 하였습니다. 관련 업체들은 이번에 개발된 기술로 우리나라 떡볶이 떡의 품질 경쟁력이 확보되고 또, 수출 확대에 기여할 것으로 기대하고 있습니다. 우리 청에서는 이번 간담회 의견을 반영하여 앞으로 수출현장 적용과 업체의 규모에 따른 표준화 모델 개발 등 현장실증 연구를 추가 보완·실험할 계획입니다. 우리 청은 앞으로도 쌀 가공시장 확대를 위해 신기술 개발과 보급으로 쌀 소비를 촉진함과 동시에 식품산업 성장에 기여할 수 있도록 최선의 노력을 다하겠습니다. 여러분의 많은 관심 부탁드립니다.