또한, 농촌진흥청에서 개발한 건조배추는 끓는 물에 수화·복원하면 배추 본래의 엽색인 녹색, 노란색 등의 식감이 되살아나면서 아삭아삭하고 쫄깃한 식감을 맛볼 수 있어서 다양한 요리의 식재료로서 손색이 없는 것으로 우리는 평가하고 있습니다. 건조용 배추 재배방법은 일단은 기존의 일반재배법으로 생산한 배추도 건조배추로 사용할 수 있지만, 이것을 조금 더 고품질의 건조배추를 만들기 위해서는 정식 후 50일쯤에 조기 수확하고, 또 밀식재배로 수량을 높이고, 또한, 35%의 빛가림 재배를 하면 잎맥 두께가 얇아져서 더 빠르게 건조되어 효과적입니다.
또한, 농촌진흥청에서 개발한 건조배추는 끓는 물에 수화·복원하면 배추 본래의 엽색인 녹색, 노란색 등의 식감이 되살아나면서 아삭아삭하고 쫄깃한 식감을 맛볼 수 있어서 다양한 요리의 식재료로서 손색이 없는 것으로 우리는 평가하고 있습니다. 건조용 배추 재배방법은 일단은 기존의 일반재배법으로 생산한 배추도 건조배추로 사용할 수 있지만, 이것을 조금 더 고품질의 건조배추를 만들기 위해서는 정식 후 50일쯤에 조기 수확하고, 또 밀식재배로 수량을 높이고, 또한, 35%의 빛가림 재배를 하면 잎맥 두께가 얇아져서 더 빠르게 건조되어 효과적입니다. 배추 건조방법에 대해서 말씀드리겠습니다. 배추 건조온도를 높이면 빠르게 마르지만, 60℃ 이상에서는 갈변이 될 수 있습니다. 따라서 40℃ 정도 암상태에서 송풍건조를 하게 되면 갈변이 되지 않고 그대로 신선상태로 건조가 되게 됩니다. 배추 엽 내에 고형분 함량이 3.5브릭스 이하로 낮은 배추라면 80℃ 이하의 열풍건조도 갈변을 줄일 수 있는 것으로 나타났긴 합니다. 그렇지만 40℃의 송풍건조를 우리는 방법으로 택했고요. 배추 잎의 위치나 잎맥의 두께, 고형분의 함량에 따라서도 마르는 속도는 달라집니다. 건조시간은 자연건조를 하면 1개월 이상 소요되지만, 40℃ 송풍건조를 하면 하루면 됩니다. 그리고 초음파라든지 마이크로웨이브 그밖에 여러 가지 송풍조건을 개선하면, 또 절단건조를 하게 되면 건조시간을 1시간 이내로 줄일 수도 있습니다.