식품이나 체내에 있는 당이 당화 과정을 거쳐 최종당화산물이 만들어지는데 이 최종당화산물은 치매나 백내장 같은 다양한 질병과 관련 있음이 연구되고 있다.
당뇨병 같은 경우에는 이름에서도 알 수 있다시피 혈당이 증가되는 질병인데요. 이렇게 혈당 증가에 의해서 염증과 *** 스트레스, 그리고 세포 독성에 의해서 당뇨합병증으로 이행이 됩니다. 그런데 이러한 혈당 대사과정 중에서 80%가량이 age pathway인데, 이 age pathway가 당뇨합병증과 긴밀하게 연관되어 있습니다. 당뇨합병증... 최종당화산물 같은 경우에는 아까도 말씀드렸지만 굉장히 생소합니다. 굉장히 생소한데 국외에서는 이미 한 30년 전부터 당뇨... 최종당화산물이 인간 건강, 특히 당뇨합병증에 밀접하게 연관이 된다고 연구가 되고 있고, 저희 식품연구원 연구그룹 같은 경우에는 이 최종당화산물을 저감하는 데 목적을 두고 있고, 어떻게 보면 저희가 발표드리는 내용은 세계 최초로 최종당화산물을 저감하는 기술이라고 말씀드릴 수 있겠습니다. 최종당화산물은 이름에서도 알 수 있다시피 단백질이나 지질 등이 당화되는 과정입니다. 이 당화되는 과정이라 함은 자연적인 건데, 철이 산화되어서 녹스는 것과 마찬가지로 자연에서 일반적으로 일어나는 거고요. 식품이나, 체내에도 당이 있고 식품에도 당이 있는데, 이런 것들은 당화과정을 통해서 최종당화산물이 생성되고, 식품 및 체내 최종당화산물들은 형태적으로 유사합니다. 이 최종당화산물이 알려진 바로는 알츠하이머성 치매나 백내장, 고혈압 뭐 다양하죠. 이러한 다양한 질병들과 연관되어 있다고 이미 오래전부터 연구가 되고 있습니다.