기본적으로 소금물에 대해서 어떻게 작용을 한다고 하는 것을 다 확인을 해서, 이 쥐는 소금물이 100mM일 때에는 얼마만큼 먹고, 너무 짜서 이것이 안 먹을 때에는 얼마만큼 먹는다고 하는 기본 데이터를 확보한 다음에, 그냥 소금물을 주고, 소금물에다가 우리가 개발한 시료를 넣어서 어떻게 짠맛을 느끼고 그 물을 마시면서 행동을 하는 가 하는 것을 측정하는 실험이 되겠습니다. 마지막으로, 우리가 인지를 하는 것이 동물행동실험이라고 하는데, 입에서 느끼는 것은 구강에 있는 테이스트 리셉터, 맛 수용체로 실험을 했고 맛 신경으로도 실험을 했고, 그 다음에 뇌에서 어떻게 인지하는지 그것을 확인해야 되는데, 그런 경우에 주로 쓰는 것이 우리가 용어로는 ‘two bottle preference test’라고 합니다.
이것은 우리 식품연구원에서 개발한 소재가 나트륨뿐만 아니라 나트륨 이외에 양이온이 작용하는 소듐을 인지하는 경로에서도 동일하게 작용을 한다, 그래서 짠맛 증강 작용을 일으킬 수 있다는 것을 의미합니다. 마지막으로, 우리가 인지를 하는 것이 동물행동실험이라고 하는데, 입에서 느끼는 것은 구강에 있는 테이스트 리셉터, 맛 수용체로 실험을 했고 맛 신경으로도 실험을 했고, 그 다음에 뇌에서 어떻게 인지하는지 그것을 확인해야 되는데, 그런 경우에 주로 쓰는 것이 우리가 용어로는 ‘two bottle preference test’라고 합니다. 쥐한테 2개의 물 바틀을 주고 어느 것을 네가 좋아하느냐 하는 것을 물어보는 것입니다. 소금물 같은 경우에는 맹물보다 조금 더 농도가 조금 조금 올라가면 짠맛이 간간하게 들어오면 우리도 더 좋아하잖아요? 쥐도 더 좋아합니다. 그러다가 150mM에서 250mM, 300mM로 고농도로 넘어가게 될 것 같으면 우리도 짜서 싫어하잖아요? 먹지 않잖아요? 쥐도 너무 짠 소금물, 쥐도 너무 짠  금물은 싫어합니다. 기본적으로 소금물에 대해서 어떻게 작용을 한다고 하는 것을 다 확인을 해서, 이 쥐는 소금물이 100mM일 때에는 얼마만큼 먹고, 너무 짜서 이것이 안 먹을 때에는 얼마만큼 먹는다고 하는 기본 데이터를 확보한 다음에, 그냥 소금물을 주고, 소금물에다가 우리가 개발한 시료를 넣어서 어떻게 짠맛을 느끼고 그 물을 마시면서 행동을 하는 가 하는 것을 측정하는 실험이 되겠습니다.