기존 한과의 경우 열량이 높고 느끼하거나 집청액의 종류가 단순하다는 소비자들의 반응에 따라 농진청에서 구운 한과와 무가당 한과를 개발하였다.
1. 모두 발언 안녕하십니까? 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부장 김동철입니다. 바쁘신 가운데도 브리핑에 참석해 주신 여러분께 진심으로 감사의 말씀드립니다. 우리 민족의 최대 명절인 추석이 불과 나흘 앞으로 다가왔습니다. 우리가 명절 때면 여러 가지 음식을 먹지만 그중에 즐겨먹는 음식 중 하나가 바로 한과입니다. 찹쌀로 만드는 한과는 맛도 좋고, 건강에도 좋은 우리 고유의 쌀 과자라고 할 수 있겠습니다. 그런데 드셔보셔서 아시겠지만 기존 한과의 경우 기름에 튀겨서 만들다 보니까 열량이 높고 많이 섭취하면 느끼하다는 단점이 있으며, 집청액의 종류가 다양하지 않아서 단순하다는 소비자들의 반응도 있었습니다. 이에 농진청에서는 다양한 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시키기 위해서 전자레인지나 오븐에 구워서 만들 수 있는 구운 한과를 개발하였습니다. 기호도에 따라 선택성을 높이기 위해서 다양한 집청액과 당 함량을 낮추기 위한 무가당 한과도 함께 개발하였습니다. 구운 한과 제조기술은 한과의 반대기를 기름에 튀기는 대신, 오븐이나 전자레인지 등에 구워 만드는 것이며, 무가당 한과는 집청액으로 사용하는 맥아물엿이나 조청 대신에 저열량의 당알코올인 말티톨 시럽과 간장분말을 혼합해 만든 것을 사용합니다. 이렇게 한과를 만들게 되면, 기존 튀긴 한과에 비해서 집청액의 종류에 따라서 최대 259kcal의 열량이 줄어서 22%내지 60%의 열량 감소 효과를 나타내게 되며, 조지방 함량 또한 약 17% 정도 낮게 섭취할 수 있습니다.