그동안 우리는 소고기의 육량을 늘리는 위주로 개량을 해왔으며 수입 소고기와의 차별화를 위해 근내 지방도를 높여 구이용에 맞는 쪽으로 개량을 해왔다.
그동안은 우리가 주로 몇십 년간, 한 20년에 걸쳐서 제일 중요한 게 육량을 늘리는, 아까 말씀드린 무게, 체중이나 여러 가지 도체중 나가는 위주로 개량을 해왔고.  또 수입 소고기와 차별화를 위해서 우리나라는 구이를 많이 좋아하지 않습니까? 구이용에 맞는 근내지방도를 높이는 쪽으로 많이 개량을 해 왔습니다. 그래서 지금 우리나라 한우가 굉장히 우리나라 입맛에 맞고, 또 특히 구이용에 맞는데요.  최근에 여러 가지 소비자들의 건강에... 근내지방도가 일종의 지방이기 때문에 지방이 다른 뭉텅이로 있는 게 아니고 등심에 골고루 박혀 있는 것이지만 어쨌든 간에 지방의 함량이 좀 높은 것은 사실입니다.  그래서 최근에 소비자들의 어떤 건강을 고려한 또 다양한 부위, 특히 안심이나 등심 위주로 많이 가격도 최고로 형성되어 왔지만, 최근을 보면 채끝이나 안심이 등심보다 약간 부드러우면서 근내지방도는 약간 낮습니다만... 그것은 구이용은 근내지방도가 많을수록 맛있지만, 여러 가지 소비자들의 건강이나 이런 또 부류도 있기 때문에 그쪽 채끝이나 이쪽을 선택하는 소비자들도 많이 있고, 좀 비싸더라도 안심이나 채끝.  또 한 가지는 그동안 여러 가지 식품에... 꼭 우리가 구이에 많이, 그동안에 비중이 많았지만, 여러 가지 요리방법, 또 여러 가지 숙성기술 이런 것들이 발달됐기 때문에 근내지방도가 굳이 많지 않은 부위라도 잘 숙성시켜서, 또 여러 가지 다른 요리방법을 통해서 얼마든지 맛있게도 할 수는 있기 때문에 그런 소비자의 요구에 부합하기 위해서 저희들이 이 사업을 추진해 왔고, 그에 따라서 개량을 조금 더 다양한 쪽으로 개량을 선택할 수 있는 폭을 넓히기 위해서 이렇게 개량을 새롭게 추진한 것입니다.