개발된 기술로 탄산가스 양을 조절하며 다양한 맞춤형 탄산막걸리를 생산할 수 있고 농촌진흥청에서는 막걸리 생산업체를 대상으로 기술이전을 추진할 계획이다.
뿐만 아니라, 이번에 개발된 막걸리는 2차 발효시 발포성을 부여하는 당분으로 다양한 색과 향기가 있는 과즙을 이용할 수 있어 그 응용범위가 대단히 넓다고 할 수 있습니다. 과즙에는 효모를 이용할 수 있는 당분이 많이 들어있는데, 발포성을 높이기 위해 포도당 대신에 사과, 배, 포도 등의 천연과즙을 첨가하면 탄산이 주는 청량감은 물론, 과일의 다양한 풍미도 느낄 수 있습니다. 앞에서 설명하였듯이 이번에 개발된 기술은 당의 분해과정에서 생성되는 탄산가스의 양을 발효 공학적으로 조절하는 것으로서 다양한 ‘맞춤형 탄산막걸리’를 생산할 수 있습니다. 특히, 이 제조기술은 새로운 설비투자 없이 누구나 이용할 수 있다는 점에서 그 우수성을 자랑할만하며, 뿐만 아니라 제조기술을 이용하면 과도한 발효로 유통 중에 발생할 수 있는 터짐이나 병을 눕혔을 때 내용물이 흘러나오는 것도 방지할 수 있습니다. 농촌진흥청에서는 이번 막걸리 청량감 조절기술에 대해 특허출원을 하였으며, 향후에 막걸리 생산업체를 대상으로 기술이전을 추진할 예정입니다. 그리고 앞으로 막걸리 청량감 조절기술이 본격 산업화 되면, 샴페인과 같은 축배용 막걸리를 생산하는 것은 물론, 생맥주처럼 청량감을 선호하는 젊은 층의 기호에 맞출 수 있을 것으로 기대하고 있습니다. 막걸리는 우리 고유의 전통발효음료로서 한때 우리의 무관심 속에서 사라질 위기에 처했으나 지금은 건강, 다이어트, 스포츠음료로 인기를 누리고 있습니다.