굳지 않는 떡 제조기술은 떡의 유통 및 저장 문제를 해결하고 식품안전성까지 제공하기 때문에 떡류의 수요가 늘어날 것으로 생각한다.
굳지 않는 떡은 굳는 떡에 보이는 X선 회절도 피크가 관찰되지 않는 분석학적인 특징이 있습니다. 또한 현미 첨가 비율별 적용시험을 통해서 원천기술은 맵쌀뿐만 아니라 타 곡류에도 적용이 가능함을 확인했습니다. 이 밖에 시간단축, 노동력 절감효과를 볼 수 있는 쌀가루를 이용한 제품에서도 역시 이 기술이 이용될 수 있음이 밝혀졌습니다. 현재 이 기술은 특허출원을 완료했으며, 빠른 시일 내에 기술이전해서 실용화를 시킬 예정입니다. 특수한 물리적 처리를 위한 기구나 기기가 필요 없어서 산업적인 대량생산시스템과 떡산업의 대부분을 차지하고 있는 소규모 생산지에서도 바로 쓰일 수 있게 전파할 계획입니다. 빠르게 현장적용가능 한 제조기술로 그 가치와 파급력이 대단히 높다고 판단합니다. 굳지 않는 떡 제조기술은 떡의 유통 및 저장문제가 해결되어 떡류의 생산 소비문화를 획기적으로 바꿔놓을 것입니다. 여기 식품의 안전성까지 제공되기 때문에 빵만큼 식사대용식, 영양 간식 등으로 수요가 늘어날 것으로 생각됩니다. 이는 떡산업 종사자의 삶의 질 개선에도 크게 기여할 것으로 생각됩니다. 또한 떡 이외에도 활용이 가능한 식품 가공기술로 기존 떡 제품을 응용한 다양한 퓨전식품이 생산돼 새로운 트랜드가 창출될 것으로 보이며, 주 재료인 쌀뿐만 아니라 우수한 기능을 가진 기타 곡류에도 다양하게 적용할 수 있기 때문에 맛은 물론이고, 건강개선효과까지도 얻을 수 있는 새로운 식품들이 많이 탄생될 것으로 예상됩니다.