국내 최초로 우리 쌀과 토종 유산균을 이용하여 제조된 순 식물성 쌀 요구르트는 국내의 쌀 소비 확대를 위한 과학적 근거를 제시할 수 있다는데 큰 의미가 있으며, 토종 유산균과 이를 이용한 쌀 요구르트 제조기술이 특허 출원 중이며, 산업체에 기술이전을 추진할 계획입니다. 농촌진흥청은 앞으로도 산학연 협력을 더욱 강화하여 우수한 국산 쌀을 활용한 다양한 가공용 소재를 개발하고, 건강기능성에 대한 연구와 산업화를 지속적으로 추진하여 우리 쌀의 부가가치를 높이고 국내 쌀 소비 확대에 최선의 노력을 다하여 농업 소득증대에 기여토록 하겠습니다.
하이아미를 포함하는 백미를 발효시킨 요구르트는 일반 유산균 발효물에 비해서 총 아미노산 함량은 1.5배 이상 많았고, 필수 아미노산인 라이신 함량이 12배 증가를 하였습니다. 전체 아미노산 종류에서도 총 23종으로 확인되어 일반 유산균 발효물의 16종보다 7종을 많이 함유하는 것으로 나타났습니다. 검정 쌀인 조은흑미를 발효시킨 요구르트는 신경 안정, 혈압 강화, 기억력 개선 효과가 있다는 가바(GABA) 함량이 5.7배 증가하였고, 항산화 활성은 37배, 항염증 활성은 4배 높았으며, 항균활성도 8% 증가할 뿐만 아니라 장 건강을 좋게 하는 식이섬유도 2.2배 증가하는 것으로 나타났습니다. 쌀 요구르트 1회 분량인 100g을 제조하기 위해서는 쌀은 약 20g이 필요한데 이는 밥 3분의 1 공기에 해당하는 분량으로 쌀 요구르트는 고부가 발효식품 개발과 함께 쌀 용도 다양화와 소비 촉진에도 기여할 것으로 전망됩니다. 국내 최초로 우리 쌀과 토종 유산균을 이용하여 제조된 순 식물성 쌀 요구르트는 국내의 쌀 소비 확대를 위한 과학적 근거를 제시할 수 있다는데 큰 의미가 있으며, 토종 유산균과 이를 이용한 쌀 요구르트 제조기술이 특허 출원 중이며, 산업체에 기술이전을 추진할 계획입니다. 농촌진흥청은 앞으로도 산학연 협력을 더욱 강화하여 우수한 국산 쌀을 활용한 다양한 가공용 소재를 개발하고, 건강기능성에 대한 연구와 산업화를 지속적으로 추진하여 우리 쌀의 부가가치를 높이고 국내 쌀 소비 확대에 최선의 노력을 다하여 농업 소득증대에 기여토록 하겠습니다.