아울러서 메뉴선호도를 조사를 해서, 선호도가 떨어져서 잔반이 많이 남는 반찬은 제공을 줄이는 방향으로 해서 음식물 쓰레기를 줄이도록 하겠습니다. 아울러서 식당에서 보면 메뉴가 반찬이 지금 6가지 정도 나오는 곳이 있습니다. 이런 곳은 4가지 정도로 줄여서 줄인 만큼 질을 개선하고 아울러서 잔반을 최소화하는 대책을 함께 추진해 나가겠습니다.
그렇기 때문에 창고 및 냉장고 물품내역서의 관리를 철저히 하고, **선출에 의해서 사용하는 방법 등을 같이 추진해 나갈 계획입니다. 아울러서 식당에서도 처음부터 100%를 조리할 경우 일부 음식들이 그냥 잔식으로 남아서 버려질 수 있기 때문에, 1차적으로 한 80% 조리하고 그다음에 추가조리를 함으로써 음식물 쓰레기가 그대로 버려질 수 있는 부분을 최소화 하겠습니다. 아울러서 메뉴선호도를 조사를 해서, 선호도가 떨어져서 잔반이 많이 남는 반찬은 제공을 줄이는 방향으로 해서 음식물 쓰레기를 줄이도록 하겠습니다. 아울러서 식당에서 보면 메뉴가 반찬이 지금 6가지 정도 나오는 곳이 있습니다. 이런 곳은 4가지 정도로 줄여서 줄인 만큼 질을 개선하고 아울러서 잔반을 최소화하는 대책을 함께 추진해 나가겠습니다. 국 같은 경우는 저희가 많이 국물을 남기기 때문에 이러한 부분에서 양을 조절해서 적은 양을 공급함으로 음식물 쓰레기를 줄이고, 식판 같은 경우에는 기존식판을 뷔페형 접시로 해서 이 안을 이렇게 접시를 바꾸다 보면 아무래도 잔반정리로 용이하고 잔반이 덜 발생될 수 있습니다. 그래서 이러한 형식으로 가는데 1청사에서는 이렇게 바꾸고 있고, 2청사하고 대전에 3청사에서는 앞으로 1청사의 실적을 보아서 같이 바꿔나갈 계획입니다. 퇴식구의 이원화의 경우도 잔반이 없는 경우에는 그린 퇴식구라고 해서 바로 놓고 나가고, 잔반이 있는 경우는 구분을 해서 이런 부분을 하나의 인센티브를 줘서 잔반을 줄여나가도록 하겠습니다.