식약처 중심으로 추진하여 식육 즉석판매 가공업에서 식육가공품을 만들어 팔 때 위생이나 식품안전 부분에 대한 기준을 강화하여 국민에게 안전한 식품을 제공하도록 한다.
다만, 이번에 제도 개선을 통해서 우리나라에서도 소비자가 식육즉석판매가공업에서 자신의 취향에 맞는 가공품들을 주문하고, 소비할 수 있는, 구매할 수 있는 그런 상황이 될 것으로 기대를 하고 있습니다. 우리들이 나눠드린 Q&A자료 혹시 가지고 계신지 모르겠습니다만, 거기 3, 4페이지를 보시면 독일의 경우에 메쯔거라이(Metzgerrei) 관련된 사진이 들어 있습니다. 보시다시피 여기는 그냥 신선식육만 파는 것이 아니라 거기에서 햄, 소시지 같이 파는 경우가 많습니다. 독일의 경우, 미국의 부처숍(Bucher’s Shop), 유럽의 경우 이런 예들을 뒤에 사진으로 첨부했는데, 향후에 국내에서도 이런 부분들의 산업 새로이 생긴다고 보면 되겠습니다. 그래서 이런 식육즉석판매가공업에서 식육가공품을 만들어 팔더라도 위생이나 식품안전 이런 부분에 대한 기준도 강화해서 국민에 대한 안전한 식품을 제공할 수 있도록 하고, 다만 표시기준의 경우는 소비자의 편의성을 높이는 방향으로 조정해서 국민의 먹을거리 안전을 보장하는 데에도 중점을 뒀습니다. 이 부분은 식약처 중심으로 추진이 되겠습니다. 이런 제도개선과 병행해서 우리들이 식육가공산업 활성화를 위해서 자금지원, 인력육성, R&D투자 이런 부분들에 대한 다양한 지원책도 우리들이 추진할 테고, 이 부분은 우리 농림축산식품부에서 중심이 되어서 움직이겠습니다. 우선은 그 내용을 말씀드리면, 식육즉석판매가공업소에 대한 위생 안전 확보를 위한 시설 개선 자금이나 원료구매, HACCP 운용비용에 대한 운영자금을 지원하고, 독일의 경우에 마이스터 과정이 있는데, 국내에도 식육가공을 전문으로 하는 전문교육기관을 지정한다든지 식육처리기사 자격증을 별도로 신설하는 방안도 우리들이 검토를 추진해 나가고, 이런 것들을 통해서 식육가공의 전문 인력을 양성하는 기반도 갖춰 나갈 계획입니다.