돼지는 종자만으로 차이가 나는 것이 아니라 사육 방식이나 사료의 종류 등 환경이 차이가 나게 되면 육질에서 차이를 보이는 것이다.
예, 그러니까 주로 저희가 돼지의 어떤 종자라든지 이런 것들을 외국에서 가지고 들어오기 때문에 그 종자만 가지고서는 차이가 나지 않습니다. 아까 설명드린 바와 같이 사육하는 방식이라든지 사료의 종류라든지 그다음에 환경이라든지 이런 것들이 차이가 나면 육질에서 좀 차이가 나고요. 그래서 아까 무기성분하고 유기성분 차이가 있다고 그랬는데 그거는 우리 실무적으로 연구하신 분이 자세하게 설명드리면 좋을 것 같습니다. 여기 분석법 위에 보시면 무기하고 유기하고의 차이 그림으로 성분 분석한 차이가 있거든요. 그거를 설명을 드리면 좋겠습니다. <답변> (관계자) 제가 간략하게 이 부분에 대해서 말씀을 드리겠습니다. 먼저 돼지 품종은 전 세계적으로 ‘요크셔’종이 있습니다. 요크셔종하고 ‘랜드레이스’라고 하는 품종을 교배를 시킵니다. 가장 우량한 품종을 만들기 위해서 그렇습니다. 그리고 교배를 시켜서 나온 이 품종하고 그게 일대잡종입니다. 이 일대잡종과 ‘두록’이라고 하는 돼지가 있습니다, 두록. 이 두록하고 또 교배를 시킵니다. 그래서 여기에서 나온 돼지가 전 세계적으로 대부분을 차지하고 있습니다. 그 이유는 가장 잘 크고 맛도 좋고 여러 가지 가성비가 가장 좋기 때문에 이렇게 사육하고 있습니다. 그래서 ‘DNA 방법으로는 안 된다.’ 이렇게 되고 있고. 그렇지만 ‘유전자 방법은 안 되는데 어떻게 이화학으로 되냐?’ 간략하게 한 번 더 부연설명해 드리면, 돼지고기를 저희들이 분석을 하게 되면 유기성분도 있고 무기성분이 있습니다. 있는데, 이러한 먹는 사료라든가 물 또는 사육환경, 돈사 이런 것에 따라서 육질 차이가 난다, 그러한 원리를 활용을 하였습니다.