오늘 설명드릴 내용은 한우고기 부위별 숙성기간 예측기술입니다. 이러한 배경에 따라서 우리들이 부위별 균형소비를 유도하기 위하여 한우고기 소분할 부위별 숙성기간 예측기술을 개발하게 되었습니다. 따라서 부위에 따라 재고량 차이를 보이고 있고, 판매가격의 차이가 날로 심화되고 있는 실정에 있습니다.
저는 농촌진흥청 국립축산과학원 축산생명환경부 축산물이용과장 박범영입니다. 먼저, 우리가 개발한 기술에 대하여 이 자리에서 설명을 드리게 된 점을 기쁘게 생각합니다. 오늘 설명드릴 내용은 한우고기 부위별 숙성기간 예측기술입니다. 먼저, 개발 배경을 말씀드리겠습니다. 잘 알고 계신 바와 같이 우리나라 사람들은 유달리 구워먹는 부위를 선호하고 있습니다. 따라서 부위에 따라 재고량 차이를 보이고 있고, 판매가격의 차이가 날로 심화되고 있는 실정에 있습니다. 이는 한우 산업발전의 장애요소로 작용되고 있습니다. 2014년도 기준으로 비싸게 거래되고 있는 등심이나 채끝, 안심, 특수부위의 평균 가격은 5만 3,000원 정도에 거래되고 판매해 저가로 판매되는 목심, 설도, 우둔, 갈비 등은 2만 원 정도에 거래되어 가격 차이는 3만 3,000원 정도를 보이고 있습니다. 이는 10년 전인 2005년도 가격차인 1만 3,000원에 비하면 2.4배나 증가된 결과입니다. 이와 연관되어 국내산 쇠고기의 공급량이 증가하고 있음에도 불구하고 많은 양이 수입되고 있습니다. 그래서 쇠고기 자급률은 지금까지 50% 미만 수준에 머물러 있는 실정입니다. 이러한 배경에 따라서 우리들이 부위별 균형소비를 유도하기 위하여 한우고기 소분할 부위별 숙성기간 예측기술을 개발하게 되었습니다. 다음은 기술개발과정과 개발기술의 특징에 대하여 설명 드리도록 하겠습니다. 그동안 쇠고기 숙성기술은 등심과 채끝 등 일부 구이용 부위에 대해서 주로 개발되어져 왔습니다.