개선된 기술은 딸기 과실을 세척한 후에 바로 급속 냉동하여 딸기 표면의 수분을 제거했고 냉동 보관 중에 폴리에틸렌 필름에 밀봉하는 기술을 개선하여 안전성을 크게 향상시켰다.
1. 모두 발언 여러분, 안녕하십니까? 농촌진흥청 국립원예특작과학원 고관달 부장입니다. 오늘은 딸기에 대해서 여러분께 보고를 드리도록 하겠습니다. 최근 국민 생활수준이 크게 향상됨에 따라서 참외나 딸기와 같은 후식용 과채류 소비가 크게 늘어나고 있습니다. 특히, 딸기는 비타민 함량이 높기 때문에 겨울철부터 봄철에 이르는 시기에 소비가 크게 증가하고 있습니다. 딸기 수출도 1억 불을 넘어나고 있고, 또 생산액도 1조 원이 넘기 때문에 농가소득에도 크게 기여하고 있는 중요한 작물입니다. 그런데 딸기는 과육이 연약하기 때문에 한 일주일 정도 지나면 신선도 유지하기가 상당히 어렵습니다. 특히, 온도가 높아지는 5월 이후에는 신선한 상태로 이용하기가 어려워지기 때문에 잼이나 주스 등으로 가공하여 이용하고 있습니다. 그러나 최근 들어서 신선한 딸기의 맛과 향을 그대로 느낄 수 있는 냉동딸기가 전체 가공량의 절반 정도를 차지할 정도로 크게 늘어나고 있습니다. 이와 같이 냉동딸기 시장이 늘어나고 있으나 품질관리에 대한 매뉴얼이 없어서 품질관리와 안전관리가 다소 미흡하였습니다. 이에 농촌진흥청에서는 국민들에게 품질이 우수하고 안전한 냉동딸기를 공급하기 위해 고품질 냉동딸기 가공기술을 개발했기에 오늘 이 자리를 빌려 보고 드리고자 합니다. 냉동딸기 가공공정은 미생물에 노출될 위험이 많기 때문에 안전성이 우려되기도 합니다. 이번에 개발된 기술은 딸기과실을 세척한 후에 바로 급속 냉동하여 딸기 표면의 수분을 제거하는 건조공정과 냉동보관 중에 딸기의 향, 맛, 색을 유지하도록 폴리에틸렌 필름에 밀봉하는 기술을 개선하여 미생물적인 안전성을 크게 향상시키고, 또 교차오염방지 및 살균소독 세척과정이 크게 개선된 기술입니다.