연구팀에서는 차세대 염기서열 기법들을 다양하게 사용해서 전통누룩에서 발굴된 효모와 곰팡이 균주들에 대해서 완전 유전체 분석연구를 수행하고 있다.
이러한 사카로마이세스 세레비지애 98-5는 기존의 양조용 효모와 비교했을 때 향과 맛이 우수한, 특히 살구향, 바나나향, 파인애플향과 같은 과실향을 내는 에스테르 함량이 다른 비교균주와 비교했을 때 상당히 높은 수준임을 확인할 수 있었습니다. 또한, 앞서 말씀드린 것과 같이 이러한 98-5 균주를 현재 전국 21개 양조장에 무상 보급하여 우리 술의 정체성을 확보하고자 하는 사업을 꾸준히 진행하고 있습니다. 또한 ㈜국순당에서는 사카로마이세스 세레비지애 KSD-YC 균주를 우리 전통누룩으로부터 술을 만든 후에 우점균으로 분리하여 이 발효 특성을 확인하고, 이 균주는 향미 특성이 우수하여 현재 국순당에서 ‘짠’이라는 제품으로 출시하여 런칭을 하였습니다. 우리 술 시장의 새로운 계기를 만들고자 합니다. 신제품 개발과정을 잠시 보여드리고 있습니다. 저희들은 여기에서 확보된 균주들을 연구역량강화팀인 중앙대학교 강현아 교수팀에 이관하여 유전체 해독을 실시하였습니다. 유전체 해독에 관한 분야는 중앙대 강현아 교수님께서 간략히 설명해 드리겠습니다. 감사합니다. <강현아 중앙대학교 교수> 네, 방금 소개받은 진핵미생물참조유전체연구팀 책임연구자인 강현아입니다. 저희 연구팀에서는 최근에 빠른 속도로 개발되고 있는 차세대 염기서열 기법들을 다양하게 사용하여서 전통누룩에서 발굴된 우수한 효모와 곰팡이 균주들에 대해서 유전체 분석 연구를 염색체의 말단과 중심체까지 포함된 고품질의 완전 유전체 분석연구를 수행하고 있습니다.