이렇게 개발된 발아배아는 각종 영양성분이 고루 들어있을 뿐만 아니라, 유리아마노산을 비롯한 감마아미노락산 즉 ‘GABA’라고 하는 것이라든가 이소플라본 등 우리 몸의 대사에 도움이 되는 생리활성 성분이 매우 높아지는 것을 확인했습니다. 발아배아 유리아미노산은 발아 전에 비해 약 42%, GABA는 무려 27배 이상이 높아집니다.
따라서 여러 온도조건에서 콩 종실을 건조시켜 본 결과 35℃에서 3일간 건조하여 콩 수분함량이 9~10% 가량이 될 때 자엽이나 종피 배아의 분리가 쉽게 되면서도 배아의 발효력도 좋은 것으로 나타났습니다. 이렇게 얻어진 배아를 망사자루에 넣고 20℃ 흐르는 물에서 발아시키면서 각종 성분을 조사해본 결과, 발아를 1일간 배아 시키는 것이 가장 적당한 것으로 나타났습니다. 이와 같이 1일간 발아시킨 배아는 그대로 건조하거나 아니면 증기로 찐 다음에 다시 건조하거나 하면, 원하는 용도에 따라서 활용이 가능해 집니다. 두 번째로, 콩 발아배아의 영양성분, 기능성 성분에 대한 것이 되겠습니다. 이렇게 개발된 발아배아는 각종 영양성분이 고루 들어있을 뿐만 아니라, 유리아마노산을 비롯한 감마아미노락산 즉 ‘GABA’라고 하는 것이라든가 이소플라본 등 우리 몸의 대사에 도움이 되는 생리활성 성분이 매우 높아지는 것을 확인했습니다. 발아배아 유리아미노산은 발아 전에 비해 약 42%, GABA는 무려 27배 이상이 높아집니다. GABA는 우리 인체 뇌세포 대사기능을 활발하게 해주어, 기억력 증진이나 집중력 강화, 학습능력 증진의 효과가 있고, 또 불면증과 스트레스 완화라든가 중풍과 치매 예방, 간 기능 활성과 알코올 대사촉진으로 숙취제거효과가 있는 것으로 알려진 성분입니다. 뿐만 아니라, 콩의 가장 대표적인 기능성 물질인 이소플라본 함량은 발아 전에 비해서 약 28%가 높아지고 이소플라본 중에서 기능성이 가장 뛰어난 제니스틴(genistein)의 함량은 39%나 증가되는 것으로 나타났습니다.