농촌진흥청 국립식량과학원장 직을 맡은 전 씨는 국민의 건강을 책임지는 콩의 품질 고급화 및 안전생산 기반확보를 위한 새로운 소비시장 창출을 위해 다양한 연구를 수행한다고 했다.
1. 모두 발언 여러분, 안녕하십니까? 농촌진흥청 국립식량과학원장 직을 맡고 있는 전혜경입니다. 콩은 우리나라가 원산지인 작물로서 우리의 전통발효식품인 된장, 간장, 고추장, 청국장을 비롯해서 두부, 콩나물, 떡고물, 콩기름 등 우리가 일상에서 섭취하는 다양한 식품의 원료로서 우리 식생활 문화 속에 깊게 자리하고 있습니다. 일반적으로 콩에는 식물성 식품에 부족한 단백질이나 지방이 약 40%, 또 20% 가량 들어있기 때문에 일찍부터 우리의 선조들께서는 이러한 콩의 식품 영양적 우수성을 알고 콩을 ‘밭에서 나는 소고기’라고 말씀을 하셨습니다. 뿐만 아니라, 이소플라본(isoflavone), 사포닌(soyasaponin), 레시틴(lecithin)과 같은 생리활성물질을 다량 함유하고 있기 때문에, 신진대사나 생활습관병 예방, 비만 예방 등 현대인의 웰빙식품으로 각광을 받고 있습니다. 이에 우리 청에서는 우리 국민의 건강을 책임지고 있는 콩의 품질고급화 및 안정생산 기반확보를 위해서 노력하는 한편, 기능성 식품과 산업소재로서 콩의 새로운 소비시장을 창출하기 위한 다양한 연구를 수행하고 있습니다. 오늘은 그 일환으로 콩 가공제품의 제조과정에서 발생되는 부산물을 이용해서 영양과 기능성이 향상된 콩 발아배아 생산에 관한 연구 성과를 소개해 드리겠습니다. 그동안 우리 농촌진흥청에서는 웰빙시대에 발맞추어 다양한 용도에 적합한 콩의 새로운 품종개발에서부터 안정생산 기술, 수확 후 관리 등 농업현장에서 요구되는 기술개발뿐만 아니라, 콩의 새로운 수요와 부가가치를 창출하기 위하여 산·학·연 공동으로 콩의 이용기술개발이나 건강기능성 평가 등에 관한 연구를 수행하고 있습니다.