K-POP 열풍으로 전 세계에 한국과 한국문화에 대한 관심이 높아지고 있는데 그중에 한식도 한 부분을 차지하지만 아직은 주인공이 되지 못하고 있다.
1. 모두 발언 안녕하십니까? 농촌진흥청 농식품자원부장 전영춘이라고 합니다. 바쁘신 가운데 오늘 브리핑에 참석해 주신 여러분께 진심으로 감사드리겠습니다. 최근 K-POP 열풍이 전 세계로 확산되면서 한국과 한국문화에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 그 중 한식도 한 부분을 차지하고 있지만, 아쉽게도 한식은 아직은 조연에 머물고 주인공이 되지 못하고 있습니다. 한식은 영양성이나 기능성, 기호성 등 우수한 특징을 가지고 있지만 조리법이 복잡하고 시간과 노력이 많이 들어 외국인뿐만 아니라 젊은 세대의 한국인들조차 매우 어려움을 겪고 있는 실정입니다. 이에 농촌진흥청에서는 경민대학, 경희대학교와 함께 한식을 쉽게 접근하는 방법의 하나로 한식 양념장을 우리 식문화의 대표적인 특징인 장류와 젓갈 등인 발효조미식품을 근간으로 하여, 조리방법과 연계한 한식 양념장 분류체계 및 양념장을 개발하였고, 오늘 그 결과를 소개하고자 합니다. 이번에 개발되는 한식 양념장은 모체양념군과 기본양념장, 응용양념장 체계로 구성되어 있습니다. 한식양념의 기본이 되는 전통발효식품인 간장과 고추장, 된장, 젓갈, 식초 등을 모체양념군으로 선정하였습니다. 그리고 이 모체양념군을 이용하여 간장구이장, 고추장볶음장, 된장찌개장 등 총 15개의 기본 양념장을 선발하였습니다. 즉, 모체양념군 5종과 기본양념장 15종, 응용양념장 45종을 분류한 체계도를 완성하였습니다. 응용양념장은 기본양념장에서 한 단계 더 나아가 각종 음식에 바로 적용되는 양념장으로서 불고기양념장이나 생선조림장, 비빔밥양념장 등 총 45개로 이루어져 있습니다.