특이하게도 포항에서 발굴된 이종효모인 경우 19.7Mb의 크기로 7개의 염색체로 나누어진 유전체를 갖고 있는 반면, 제주도에서 발견된 이형효모의 경우에는 38.6Mb 14개의 염색체로 구성되어 있음을 저희가 알 수 있었습니다.
방금 소개받으신 전통주 토종효모 사카로마이세스 세레비지애 98-5와 KSD-YC 유전체 구조분석을 수행한 결과 12만 쌍의 염기서열이 16개의 염색체로 구성되어 있는 그런 유전체를 형상하고 있음을 저희가 알게 되었습니다. 특이하게도 두 토종 효모 균주들은 각 염색체들이 두 쌍으로 존재하는 이배체로서 각 쌍의 유전자들이 증폭되어있고, 더 안정하게 유지될 수 있는 그런 구조로 구성되어 있습니다. 또한, 실험실 표준균주와 비교해 봤을 때 토종효모 특이적인 염기서열들이 발견되었으며, 이러한 염기서열들은 토종효모의 맛과 향기를 결정짓는 아미노산과 유기산의 생합성에 매우 유용한 그런 유전자들을 포함하고 있음을 저희들이 확인할 수 있었습니다. 한편, 전통누룩의 우점종으로 존재하고 있는 이종효모, 사진에서 보다시피 형태가 다양한 그런 이종효모 균주인 사카로마이콥시스 피불리게라 두 종을 포항과 누룩... 효모... 누룩에서 저희들이 발굴해서 향미와 또 당화능이 뛰어난 특징을 가진 이 두 균주에 대해서 유전체 분석을 수행하였습니다. 특이하게도 포항에서 발굴된 이종효모인 경우 19.7Mb의 크기로 7개의 염색체로 나누어진 유전체를 갖고 있는 반면, 제주도에서 발견된 이형효모의 경우에는 38.6Mb 14개의 염색체로 구성되어 있음을 저희가 알 수 있었습니다. 흥미롭게도 토종누룩에서 발견된 사카로마이콥시스 피불리게라의 유전체를 기존에 보고 된 다른 효모와 곰팡이 유전체와 비교분석 하였을 때 전통주의 주재료인 전분을 잘 분해할 수 있는 그런 분해효소와 또 단백질을, 향미를 결정짓는 단백질을 잘 분해할 수 있는 분해효소들이 월등하게 다른 효모와 곰팡이보다 다수 존재함을 확인하였습니다.