도담쌀의 경우는 그 이전에 고아미나 고아미 2호 같은 품종에 비해서 가공 적성이 상당히 좋은 것으로 알려졌습니다. 그에 비하면 도담쌀은 상당히 가공성이 많이 개선된 품종이라고 저희들이 자부하고 있습니다.
도담쌀의 경우는 그 이전에 고아미나 고아미 2호 같은 품종에 비해서 가공 적성이 상당히 좋은 것으로 알려졌습니다. 예를 들면 예전에 고아미를 가지고 쌀국수를 만들려고 했던 그런 시도, 그리고 피자를 한번 만들어보겠다 하는 시도들이 있었는데 특히 고아미의 경우에는 피자에서는 별로 그렇게 좋은 평가를 받지 못했다고 합니다. 아무래도 가공 적성이 떨어지니까 그랬겠죠. 그에 비하면 도담쌀은 상당히 가공성이 많이 개선된 품종이라고 저희들이 자부하고 있습니다. 그래서 현재 보고된 바로는 한 16㏊ 정도 계약재배가 되고 있고요. ㏊당 한 5 t 정도 그렇게 사실 재배적성이 나쁜 품종이 결코 아닙니다. 거기다가 이런 건강적인 요인까지 있다고 하니까 도담쌀에 대한 관심이 상당히 높아지고 있는 상황이고요. 이렇게 새롭고 좋은 품종을 만들었으니 당연히 저희도 식품과학적인 연구를 통해서 부가가치가 얼마나 더 창출될 것인가에 대한 연구를 지속해왔고요. 그래서 예를 들면 고려대학교와 함께 전인 임상실험을 통해서 장내유익균이 도담쌀을 섭취한 동물실험에서 높아진다, 좋은 장내유익균이 증가한다는 것을 저희가 알아낼 수 있었고요. 그리고 최근에는 차병원과의 실험을 통해서 선식을 투여한, 그리고 비만증상을 보여주는 환자들에게 선식으로 만든 도담쌀을 공급했을 경우에 과연 비만관련 인자들, 예를 들면 혈당인자라든지 그런 것들이 감소할 것이냐, 하는 실험을 통해서 저희가 인슐린 저항성 지표가 38% 정도 감소했다는 걸 밝혔고, 또 요즘에 관심들이 많은 ‘당 독소’라는 게 있지 않습니까? 당을 많이 드시면 그것이 독소로 변화된다고 하는데 그런 당 독소의 축적도 한 3% 정도 줄었다.