그래서 빵을 먹을 경우에는 쌀밥보다 급격하게 혈당이 감소하게 되고 급격한 이런 혈당 감소에 따라서 배고픔도 빨리 느끼는 것으로 나타났습니다. 이 결과는 빵이 지속적으로 인슐린 분비를 자극해서 인슐린 저항성이 증가될 가능성이 쌀밥보다 높다는 것을 말해줍니다.
그 결과, 건강한 성인대상 임상시험에서는 식후 60분의 혈당이 빵을 먹었을 때는 131.6mg에서 114.5로 15.6mg이 감소했지만 쌀밥을 먹었을 때는 135.8mg에서 130으로 5.8mg만이 감소를 했습니다. 그래서 빵을 먹을 경우에는 쌀밥보다 급격하게 혈당이 감소하게 되고 급격한 이런 혈당 감소에 따라서 배고픔도 빨리 느끼는 것으로 나타났습니다. 혈액 중에 총 인슐린 분비함량도 저희들이 조사해 보니까 쌀밥을 먹었을 경우에는 약 81 AUC라고 하는 ‘area under the curve’라고 하는 게 있습니다. 그게 AUC지만 빵을 먹을 때는 117.4로 쌀밥에 비해서 31%나 이렇게 더 많은 양의 인슐린이 분비된다고 한 결과를 보았습니다. 이 결과는 빵이 지속적으로 인슐린 분비를 자극해서 인슐린 저항성이 증가될 가능성이 쌀밥보다 높다는 것을 말해줍니다. 따라서 이러한 현상이 지속되면 이런 성인병, 당뇨병으로 발전될 가능성이 높습니다. 당뇨 전 단계의 성인을 대상으로 해서도 저희들이 조사를 했습니다. 쌀밥을 먹었을 때 체중은 평균 약 800g, 허리둘레는 0.4cm 정도로 감소했고 콜레스테롤이나 중성지방이 유의적으로 감소하는 경향을 보였습니다. 그러나 빵을 먹을 경우에는 체중은 500g밖에 감소 안 했지만 오히려 허리둘레나 또 다른 콜레스테롤이나 중성지방 각 지표에서 증가하는 것을 볼 수가 있었습니다. 특히 임상기간 중에 저희들이 느낄 수 있었던 것은 이런 균형적인 어떤 식단으로 인해서 체중이 최대 11kg이랄지 체지방이 약 42%나 감소한 그런 대상자도 있었습니다. 이러한 것은 밥, 우리가 쌀밥이나 발아현미를 먹었습니다마는, 하루 세 끼 정량을 섭취할 경우에는 현대인의 당뇨, 비만 등 대사증후군 유발을 줄일 수 있다는 것, 또 예방할 수 있는 그런 효과도 저희들이 확인할 수가 있었습니다.