육용종계 수컷과 산란실용계 암컷과의 교배로 생산되는 우리맛닭2호는 5주령에 생체중 약 750g 내외로 삼계탕용 닭으로 이용할 수 있어서 사육 기간을 2주 정도 단축하였다.
그러면 세부적으로 삼계탕용 토종 우리맛닭2호의 특성에 대해서 말씀드리겠습니다. 시중에 유통되고 있는 삼계탕용 닭은 백세미로서 육용종계 수컷과 산란실용계 암컷과의 교배에 의해 대부분 생산되고 있습니다. 현재 보급하고 있는 우리맛닭1호는 초기 성장이 느려서 50일령을 사육하여 삼계탕용 닭으로 이용하고 있으며, 아까 말씀드린 바와 같이 살붙임이 미흡한 것이 그간 단점으로 지적되어 왔습니다. 따라서, 새로 보급하는 우리맛닭2호는 5주령에 생체중 약 750g 내외로 삼계탕용 닭으로 이용할 수 있어 사육기간을 2주 정도 단축하였고, 또한 사육기간을 늘려 10주령까지 사육한다면 생체중 2.1~2.4kg 정도의 큰 닭으로도 성장하며, 사료요구율도 개선되어 생산비가 낮아지는 장점이 있습니다. 그리고 닭고기 품질에 있어서도 우리맛닭은 맛에 영향을 미치는 올레인산(Oleic acid) 함량이 높고, 고기의 수분 보유력이 우수해 씹을 때 다즙성과 연한 조직감을 느끼게 하며, 전체적으로 기호성을 높이는 특성이 있는 것으로 평가되고 있습니다. 또한 지방함량이 적고 단백질 함량이 높으며, 관능검사 성적에서도 육질이 다즙하고 우수한 육향을 지니고 있어 기호성이 높은 것으로 조사되었습니다. 뿐만 아니라 우리 고유 토종닭에서 생산된 것으로 외모적인 특성이 육계나 유사 토종닭과 완전히 달라 외모만으로도 쉽게 구별할 수 있으며, 다리나 가슴 등 가식부위의 살붙임이 좋아 10주령 이상 사육하면 백숙은 물론 레토르트, 훈제, 닭갈비 및 닭볶음탕 등 다양한 제품으로도 이용할 수 있습니다.