농촌진흥청 국립농업과학원 수확후관리공학과장 김유호입니다. 오늘 저희 청에서 브리핑할 주제는 냉동식품을 빠르고 균일하게 해동할 수 있는 ‘라디오파(RF) 해동기술’을 개발했다는 내용이 되겠습니다. 이번에 개발한 RF 해동기술은 외국의 RF 해동기의 문제점인 모서리 부분이 먼저 녹아버리는 현상을 없애면서 단시간에 두꺼운 냉동식품을 내부까지 균일하게 해동하는 기술입니다.
1. 모두 발언 안녕하십니까? 농촌진흥청 국립농업과학원 수확후관리공학과장 김유호입니다. 인사드리겠습니다. 바쁘신 중에도 오늘 브리핑에 참석해 주신 기자님 여러분에게 깊은 감사의 말씀을 드립니다. 오늘 저희 청에서 브리핑할 주제는 냉동식품을 빠르고 균일하게 해동할 수 있는 ‘라디오파(RF) 해동기술’을 개발했다는 내용이 되겠습니다. 저희 청에서는 해동할 때는 직접 열을 가해야 한다는 상식의 틀을 깨고 전자파를 이용하여 겉은 얼린 상태에서 내부를 가열하여 냉동식품의 속과 겉을 비슷한 온도로 해동되는 기술이 되겠습니다. 이번에 개발한 RF 해동기술은 외국의 RF 해동기의 문제점인 모서리 부분이 먼저 녹아버리는 현상을 없애면서 단시간에 두꺼운 냉동식품을 내부까지 균일하게 해동하는 기술입니다. RF파는 라디오파로서 수십 kHz에서 수백 MHz의 범위인데 이 전자파를 얘기합니다. 저희가 사용한 주파수 대역은 27.12MHz로 향후 우리나라 냉동식품산업의, 저장유통산업의 활성화에 크게 기여할 것으로 생각합니다. 미국, 일본, 유럽 등에서는 2010년부터 RF 해동기가 도입되어 수산물의 해동에 사용되고 있으나, 위에서 말씀드린 것처럼 모서리 부분이 먼저 해동되면서 익어버리는 현상으로 인해 완전한 해동에는 사용하지 못하고 있습니다. 이러한 문제점을 해결하기 위해서 연구는 최근까지 이어지고 있는데, 한 예로서 2014년도에는 상부전극의 크기를 냉동식품보다 작게 하여 모서리 부분에 덜 가열되도록 하고, 2015년도에는 반대로 두꺼운 부분에 더 가열되도록 하는 냉동식품 중앙 상부에 플라스틱 유전물질을 배치하는 연구가 논문에 게재되었습니다.