콩은 우리가 먹는 곡식 중에서 유일하게 한반도가 원산이고, 우리가 대표식품으로 알고 있는 콩나물과 두부, 장류의 원료 곡식이 되면서 중요한 단백질이 40% 이상 포함되어 있는 관계로 ‘밭에서 나는 쇠고기’라고 불리고 있습니다. 나아가 콩 관련 제품의 제조과정에서 발생되는 부산물을 활용한 고부가가치 산업화 소재를 개발하는데 연구를 추진 중에 있습니다.
1. 모두 발언 안녕하십니까? 농촌진흥청 국립식량과학원 전작과장 권영업입니다. 콩은 우리가 먹는 곡식 중에서 유일하게 한반도가 원산이고, 우리가 대표식품으로 알고 있는 콩나물과 두부, 장류의 원료 곡식이 되면서 중요한 단백질이 40% 이상 포함되어 있는 관계로 ‘밭에서 나는 쇠고기’라고 불리고 있습니다. 최근 우리의 식생활이 서구화됨에 따라 각종 생활습관병에 대한 관심이 고조되고 있습니다. 콩에는 쌀에서 부족하기 쉬운 필수아미노산인 라이신 등 각종 영양성분이 풍부하게 들어있으며, 이소플라본과 사포닌 같은 생리활성물질이 풍부하게 들어있어 각종 성인병과 암 예방에 도움이 되는 웰빙식품으로 알려져 있습니다. 농촌진흥청에서는 콩의 이러한 건강기능성을 과학적으로 구명하여 부가가치가 높고 건강식품의 수준을 한 단계 업그레이드할 수 있는 다양한 연구를 수행하고 있습니다. 오늘 여러분에게 보고드릴 연구 성과는 콩을 이용한 식품의 제조과정에서 발생되는 부산물인 콩의 씨눈으로부터 기능성물질인 이소플라본과 사포닌을 동시에 분리할 수 있는 기술의 개발에 관한 것이 되겠습니다. 농촌진흥청에서는 웰빙시대에 맞춰 다양한 용도에 적합한 품종개발과 동시에 각종 생리활성물질을 통한 식의약소재를 개발하기 위한 노력을 기울이고 있습니다. 나아가 콩 관련 제품의 제조과정에서 발생되는 부산물을 활용한 고부가가치 산업화 소재를 개발하는데 연구를 추진 중에 있습니다. 콩 씨눈으로부터 이소플라본과 사포닌의 동시 분리기술은 이러한 연구를 수행하면서 얻어진 결과 중의 하나가 되겠습니다.