농촌진흥청 국립식량과학원은 쌀가루를 이용해 가공제품을 만드는 데 걸림돌이 되었던 문제를 규명하고 제분기술을 개발하였다.
1. 모두 발언 안녕하십니까? 농촌진흥청 국립식량과학원 답작과장 김보경입니다. 오늘 제가 드릴 브리핑 내용은 쌀가루를 이용해서 가공제품을 만드는데 지금까지 걸림돌로 되어왔던 문제점을 해결하는 기술에 대한 내용이 되겠습니다. 즉, 쌀가루용에 적합한 쌀의 전분 특성, 규명을 했다는 내용하고 제분기술에 대한 개발 내용이 되겠습니다. 그동안 쌀가루 이용률이 낮았던 이유는 3가지가 있는데요. 첫째, 원료가격이 밀보다 한 2~3배 정도 비쌌던 것이 현실이고, 둘째는 제분비용이 한 2배 정도 들어가게 되어있습니다. 그리고 셋째로는 아직까지 쌀가루가 밀가루에 비해서 이용에 대한 기술수준이 아직 초보단계이기 때문에 역사가 짧은 이유가 있겠습니다만, 그런 부분 때문에 제한요인으로 작용을 해왔는데 이번에 이 두 번째하고, 세 번째의 문제점을 동시에 해결하는 그런 내용이 되겠습니다. 국내에 가공용으로 소비되는 쌀은 연간 한 40만 톤 정도 되는데, 이중에 쌀가루를 이용하는 것이  한 70%가 됩니다. 그래서 한 28만 톤 정도가 쌀가루 제품을 만들게 되는데, 예를 들면 떡도 쌀가루로 만들고 빵도 쌀가루로 만들고 하는 그런 상황이 되기 때문에, 그래서 쌀가루가 쌀 가공식품의 중간 소재로 중요성이 매우 높은 것이 현실입니다. 그런데 지금까지 쌀의 구조가 다이아몬드형 비슷한 다각형으로 되어있기 때문에, 쌀가루가 잘 만들어지지 않았습니다. 그리고 특히 건식제분을 할 경우에 고운 쌀가루를 얻는 것이 현실적으로 상당히 어려운 문제점이 있었는데, 그럼으로 인해서 빵을 만들어도 잘 부풀지 않고 식감이 떨어지는 것이 현재까지 문제로 대두되어 있었습니다.