이번에 우리들이 개발한 갈색거저리 유충을 식품 원료화하는 핵심기술은 곤충 특유의 좋지 않은 맛과 냄새를 우리가 없앴다고 한 것, 없앤 다음에 우리가 살균처리해서 동결 건조화해서 원래 형태나 분말형태로 사용하는 제조공정을 우리들이 확립하였다고 하는 것입니다. 가장 중요한 것은 우리가 먹어야 되는 것이기 때문에 인체의 안전성 입증연구를 우리들이 실시를 했습니다.
아마 그래서인지 FAO(국제식량농업기구)에서 작년의 보고에 의하면 앞으로 미래식량의 대안으로 곤충을 지목한 바 있습니다. 이번에 우리들이 개발한 갈색거저리 유충을 식품 원료화하는 핵심기술은 곤충 특유의 좋지 않은 맛과 냄새를 우리가 없앴다고 한 것, 없앤 다음에 우리가 살균처리해서 동결 건조화해서 원래 형태나 분말형태로 사용하는 제조공정을 우리들이 확립하였다고 하는 것입니다. 영양성분을 분석한 결과를 잠깐 말씀드리면, 갈색거저리 유충의 건조분말 속에 단백질이 약 45%~57% 정도, 지방은 약 25%~34% 정도, 탄수화물은 약 8%~11% 정도의 비중으로 구성되어 있고, 또한 불포화지방산이 약 75% 내외로 높은 비중을 차지하고 있고, 특히 무기질인 철과 인이 대단히 풍부할 뿐만 아니라 비타민 중에서는 B5나 B3와 같은 성분이 많이 함유되어 있다고 하는 것입니다. 가장 중요한 것은 우리가 먹어야 되는 것이기 때문에 인체의 안전성 입증연구를 우리들이 실시를 했습니다. 그래서 인체에 전혀 위험이 없다고 하는 것을 우리들이 확인했고, 실제로 유해물질 분석결과를 보면 중금속이나 병원성세균 등이 존재하지 않았다고 하는 것, 또한 동물성을 이용한 알레르기 혈청시험이나 독성시험에서 모두 음성적인 결과가 나왔다고 하는 것입니다. 말씀드린 바와 같이 이런 친환경적이나 영양적인 측면, 인체 위해성 측면에서 우리가 많이 검증을 했습니다만, 곤충을 식용화하기 위해서는 가장 문제되는 것이 사실은 곤충을 어떻게 우리가 혐오감을 없애느냐고 하는 것입니다.