아마란스의 경우에는 단백질 함량이 옥수수나 밀 등 다른 곡물류에 비해 월등히 높고, 특히 밭에서 나는 쇠고기라고 불리는 콩의 단백질 함량과 비슷하거나 오히려 높은 함량을 보이고 있습니다. 이러한 단백질의 구성 성분은 아미노산으로 이루어져 있는데, 우리 몸속에서 합성되는 것이 아니라 몸 밖에서 음식물을 섭취하여 보충해야 합니다. 따라서 찬란한 잉카문명의 발생지인 안데스 지역의 원산지인 아마란스와 퀴노아가 우리 식탁에 보급된다면, 우리나라가 원산지인 콩과 함께 훌륭한 식물성 단백질 공급원으로서 자리매김 할 수 있을 것이라고 기대되고 있습니다.
특히, 야콘은 당뇨병에 효과가 있는 것으로 알려진 프락토올리고당이 다량 함유되어 있어 앞으로 본격적으로 보급될 경우, 당뇨병으로 고생하는 환자들의 관심이 집중될 것으로 생각이 되고 있습니다. 또한, 우리 식생활 패턴이 고칼로리 영양식 위주여서 그런 영양소와 아울러 풍부한 식이섬유를 함유한 야콘은 포만감을 줄 수 있어 다이어트에 매우 좋으며, 아울러 변비에도 좋은 식품으로 평가받고 있습니다. 아마란스의 경우에는 단백질 함량이 옥수수나 밀 등 다른 곡물류에 비해 월등히 높고, 특히 밭에서 나는 쇠고기라고 불리는 콩의 단백질 함량과 비슷하거나 오히려 높은 함량을 보이고 있습니다. 사람 몸에서 단백질은 몸을 구성하는 세포안의 각종 화학반응을 촉진시켜주는 역할을 하며, 항체를 형성하여 면역력을 높여줄 뿐만 아니라 몸 전체의 신진대사를 촉진시켜주는 역할을 합니다. 이러한 단백질의 구성 성분은 아미노산으로 이루어져 있는데, 우리 몸속에서 합성되는 것이 아니라 몸 밖에서 음식물을 섭취하여 보충해야 합니다. 잉카제국을 일으켰던 안데스의 인디오들은 바로 이러한 단백질을 아마란스와 퀴노아를 통하여 섭취했던 것입니다. 따라서 찬란한 잉카문명의 발생지인 안데스 지역의 원산지인 아마란스와 퀴노아가 우리 식탁에 보급된다면, 우리나라가 원산지인 콩과 함께 훌륭한 식물성 단백질 공급원으로서 자리매김 할 수 있을 것이라고 기대되고 있습니다. 바로 동양문명과 서양문명의 식문화 융합을 가져올 수 있다는 것입니다.