최종당화산물로 가는 중간을 제어하는 방법인데, 저희가 착안한 방법은 식품 조리과정 중에서 최종당화산물은 어쩔 수 없이 생성되는 거지만 저희가 '섭취했을 때 사람 체내로 이행되지 않게만 해보자.'라는 그런 목적을 두고 연구를 했고요. 이를 위해서 저희 연구원에서 보유하고 있는 전통식품 유래 한 500여 종의 프로바이오틱스를 대상으로 스크리닝을 쭉 해서 저희가 최종적으로 4종의 프로바이오틱스를 발굴을 했고요.
최종당화산물 같은 경우에는 미국 당뇨병학회인데요. 식품 내에서 이미 많이 연구가 되고 있습니다. 같은 종류의 식품원료를 사용해서 조리를 하더라도 고온에서 조리가 되거나 아니면 기름 유지 상태에서 조리가 되었을 때 천차만별적으로 이렇게 증가가 되고 있고요. 특히나 고온 유지에 이용했을 때 최종당화산물이 급격적으로 증가된다고 보고되고 있습니다. 이러한 최종당화산물을 저감하기 위한 방법으로 보통의 국외 연구자들은 이러한 당화과정 중간에 age... 최종당화산물로 가는 중간을 제어하는 방법인데, 저희가 착안한 방법은 식품 조리과정 중에서 최종당화산물은 어쩔 수 없이 생성되는 거지만 저희가 '섭취했을 때 사람 체내로 이행되지 않게만 해보자.'라는 그런 목적을 두고 연구를 했고요. 그 대표적인 방법으로서 프로바이오틱스를 연구하게 되었습니다. 이를 위해서 저희 연구원에서 보유하고 있는 전통식품 유래 한 500여 종의 프로바이오틱스를 대상으로 스크리닝을 쭉 해서 저희가 최종적으로 4종의 프로바이오틱스를 발굴을 했고요. 이 4종에 대해서 컨펌을 했습니다. 영양이 있을 때와 영양이 없을 때 확인을 해본 결과, 최종당화산물의 대표적인 'CML'이라는 것이 있는데 이 최종당화산물을 80% 정도 저감하는 것을 인비트로 해서 확인을 했고, 그러면 모든 프로바이오틱스들이 다 이거를... ‘모든 프로바이오틱스들이 다 저감할 수 있는 것 아닌가?'라는 것을 저희가 생각할 수 있는데, 시중에 판매되고 있는 유명 제품들을 다 스크리닝 해본 결과 저희 전통식품 유래 프로바이오틱스처럼 최종당화산물을 저감하는 효능을 보이는 것은 없었습니다.