새싹보리는 ROS를 제거하는 슈퍼옥시드 디스무타아제가 타 채소들보다 6배에서 8배나 높아 영양학적 가치가 매우 높은 기능성식품이라고 할 수 있다.
뿐만 아니라, 새싹보리는 암이나 노화 등을 유발하는 유해활성 산소종인 ROS를 제거하는 항산화 효소인 슈퍼옥시드 디스무타아제가 일반 새싹채소보다도 약 6배에서 8배나 높아 새싹보리는 영양학적 가치가 매우 높은 기능성식품이라고 말할 수 있습니다. 최근 우리나라는 초고속 고령화 시대에 진입하고 있으며, 불규칙적인 식사와 서구식 식생활패턴 변화 등으로 인해 생활습관병 환자가 급속하게 증가하고 있어, 국민들은 이와 관련된 질환을 예방하고 개선할 수 있는 건강기능성식품을 요구하고 있습니다. 따라서 이러한 소비자의 요구에 부응하기 위해 새싹보리로부터 생활습관병을 개선하는 기능성생리활성물질인 폴리코사놀과 폴리페놀 성분이 다량 함유되어있다는 사실을 국내 최초로 밝혔습니다. 폴리코사놀이란, 탄소수가 20개~30개의 지질 알코올 성분 9종이 합쳐진 물질로 핵사코사놀과 옥타코사놀이 주 성분인 것으로 알려져 있습니다. 이러한 폴리코사놀은 이미 콜레스테롤 경감효과가 우수한 기능성 성분으로 식품의약품안전처의 건강기능성식품 원료로 등재되어있습니다. 이 성분은 인체 내에 콜레스테롤 생합성과정에 관여하는 효소의 발현을 억제하여, 중성지방과 콜레스테롤의 과도한 생성을 막아주는 효과가 있습니다. 이번 연구결과 새싹보리의 폴리코사놀 중 약 70% 정도를 차지하는 헥사코사놀은 현재 콜레스테롤 및 중성지질치료제로 시판되고 있는 로바스타틴과 거의 동일한 효과를 나타내고 있는 것을 확인하였습니다.