아시다시피 배추는 저장기간이 길어야 2~3개월 정도입니다. 따라서 저장 중 품질저하가 나타나서 저장배추는 소비자 선호도가 떨어지는 게 사실입니다.
건조는 아시다시피 새로운 기술 분야는 아닙니다. 농산물을 장기간 보존하기 위해서 이미 오래 전에 일반화된 수단입니다. 그런데 배추는 계절에 따라서 작형이 잘 분화되고 있기 때문에 필요시 언제든 시장에서 구할 수 있었고, 또 김치의 주재료로서 신선배추만을 이용해 왔기 때문에 배추를 건조해서 이용하는 시장은 활성화되어 있지 않았습니다. 배추의 수급불안요인이 기상변화로 매년 반복되고, 이것이 생산성의 변동으로 나타나기 때문에 시기별 생산이나 비축량으로만은 그것을 온전히 해소하기가 한계가 있는 것으로 판단이 됩니다. 아시다시피 배추는 저장기간이 길어야 2~3개월 정도입니다. 따라서 저장 중 품질저하가 나타나서 저장배추는 소비자 선호도가 떨어지는 게 사실입니다. 따라서 대부분의 배추공급은 작형분화에 의해서 주는... 생산·공급이 주를 이루어왔던 것입니다. 여기에 우리가 개발한 건조배추 기술이 현재 배추의 생산의 문제점을 보완하고, 배추 소비시장의 안정성을 확보하는 데 역할을 담당할 수 있을 것으로 판단됩니다. 건조배추의 장점에 대해서 말씀드리겠습니다. 건조배추는 수분함량이 95%인 배추를 건조해서 1년 이상 저장할 수 있어서 수급이 쉽습니다. 수분함량을 15% 내외로 보존하게 되면, 그렇게 배추를 건조하게 되면 부스러지지 않고 또 가벼워서 운송이 용이하게 됩니다. 아울러 전체 무게의 40%가 식이섬유로 풍부하고, 또 소금절임 없이 절임시간을 단축해서 즉석김치를 담글 수 있습니다. 따라서 음식의 저염에 기여하며, 간편한 조리가 가능한 것으로 생각됩니다.