비아시안계 미국인을 대상으로 한식을 섭취하게 했을 때 평균적으로 공복혈당이3.4% 유의적으로 감소했고 미국일반식을 섭취한 경우에는 공복혈당이 2.0% 유의적으로 감소했다.
비아시안계 미국인을 대상으로 한식, 미국권장식, 미국일반식 등 3종의 실험 식단을 섭취하도록 하고, 섭취 전과 후에 혈액, 지질이라든가 혈당 등의 수치를 측정하여 세 가지 식단 섭취 전후의 차이를 조사·분석하였습니다. 그 결과, 한식과 미국권장식을 섭취한 후의 총 콜레스테롤 평균 수치는 섭취 전에 비하여 각각 7%와 5.9%, LDL-콜레스테롤의 경우는 각각 8.4%와 5.2%씩 유의적으로 감소하는 것으로 나타났습니다. 공복혈당의 경우, 한식과 미국일반식 섭취 후에 평균적으로 각각 3.4%와 2.0%씩 유의적인 감소를 보였으며, 특히 한식섭취군의 감소량이 미국권장식군의 감소량보다 약 6.5배나 많게 나타났습니다. 이처럼 한식 섭취 후에 혈중 총 콜레스테롤이라든가 LDL-콜레스테롤의 감소 폭이 크게 나타난 이유로는, 첫째, 우리 한식이 에너지섭취비율이나 식물성 식품과 동물성 식품의 구성비가 적정 비율에 아주 근접해 있고, 둘째, 나물 등과 같이 데치고 무쳐서 부피를 적게 만드는 조리법을 사용하여 많은 채소류를 쉽게 섭취할 수 있도록 함으로써, 우리 몸에 유익한 식물성 유래 성분인 파이토케미컬(phytochemical) 의 섭취를 증가시키고, 셋째, 구이나 찜 등 지방의 사용이 적은 조리법을 사용하여 지방의 섭취가 적으며, 마지막으로, 김치·장류 등 발효음식과 잡곡·두류 등의 섭취를 통하여 우리 몸에 이로운 영양성분의 섭취가 가능해진 것 등을 그 주요인으로 볼 수가 있겠습니다.