그래서 그 목표를 식품연과 국순당에서 훌륭하게 달성을 하시고, 실제로 그것을 전국에 무상으로 보급한다든가, 사업화에 성공을 하신 거고요. 그런데 사실 단일균주를 썼을 때 누룩의, 또는 전통주의 품질과 표준화가, 품질을 일정하게 할 수 있는 그런 강점이 있습니다. 그래서 저희가 우수한 종균을 확보하는 게 첫 번째 목표였고요.
(김지현 식품연 미생물유전체전략연구사업단장) 예, 혼란을 끼쳐 드려서 대단히 죄송합니다. 간단하게, 첫 슬라이드에서 저희가 말씀드린 것처럼 간단하게 말씀을 드리면, 저희 사업단의 주류팀에서 굉장히 우수한 성과를 냈는데 그 우수한 성과의 내용이 전통누룩에서...  그러니까 지금 현재 저희가 누룩을 제조하는 방식이 단일균을 쓰지 않고 그냥 혼합균주인 경우들이 많고요. 단일균주를 쓰는 경우는 일본의 입국을 쓰는 경우들입니다.  그런데 사실 단일균주를 썼을 때 누룩의, 또는 전통주의 품질과 표준화가, 품질을 일정하게 할 수 있는 그런 강점이 있습니다.  그래서 지금 이 주류뿐만이 아니라 김치라든가 다른 산업 분야에서도 전부 단일균주를, 예를 들어서 빵 만든다든가 술을 만들 때 전부 단일균주를 쓰고 있습니다. 그런데 전통주의 부분은 그렇지가 않았었습니다.  그래서 저희가 우수한 종균을 확보하는 게 첫 번째 목표였고요. 그래서 그 목표를 식품연과 국순당에서 훌륭하게 달성을 하시고, 실제로 그것을 전국에 무상으로 보급한다든가, 사업화에 성공을 하신 거고요.  그리고 또 한쪽에서는 이러한 균들이 그냥 균 자체로만 우리가 보급을 하게 되면 물론, 모르고도 우리가 맛있으면 그냥 먹는 겁니다. 그렇지만 왜 맛있는지, 그리고 이것이 어떻게 우리 몸에 좋은지를 알게 되면 그 종균의 가치를 올릴 수 있을 뿐만이 아니고, 유전체 지문을 확보함으로써 지적재산권을 보호하는 그러한 효과도 있습니다.