농촌진흥청에서는 야콘과 아마란스를 대상으로 두 작물 특유의 기능성 성분을 조사 분석했습니다. 그 결과, 야콘의 항산화물질인 폴리페놀은 고랭지가 평난지 보다 11mg 더 많고, 당뇨병 환자에 좋은 프락토올리고당 함량은 125mg 더 많았습니다.
농촌진흥청에서는 야콘과 아마란스를 대상으로 두 작물 특유의 기능성 성분을 조사 분석했습니다. 그 결과, 야콘의 항산화물질인 폴리페놀은 고랭지가 평난지 보다 11mg 더 많고, 당뇨병 환자에 좋은 프락토올리고당 함량은 125mg 더 많았습니다. 프락토올리고당은 보통 정식 후 120일에 7.7%, 160일에는 8.2%로 평균 7~8%를 함유하고 있었습니다. 한편, 아마란스는 일반 성분으로 에너지 급원인 탄수화물을 비롯해 단백질 함량이 15.7mg으로 일반적인 식용작물보다 탁월하게 높았습니다. 또한, 무기성분으로는 칼슘, 칼륨, 철, 인 등을 함유하고 있었는데 그 중에 우리 몸에서 뼈의 주요 구성성분이며, 고혈압, 스트레스성 질환에 좋은 칼슘이 209mg, 이뇨작용, 신장활동, 근육피로, 소금해독 등에 좋은 칼륨이 462.1mg, 뇌와 근육에서 다른 성분과 결합하여 지속적인 힘과 건강을 유지시켜 주는 인이 741.1mg으로 일반 작물에서 보기 드물게 매우 높은 함량을 나타냈습니다. 그래서 이러한 영양성분은 안데스 인디오의 쌀이라고 불리는 퀴노아에서도 비슷한 경향을 보였습니다. 다음은 신수요 창출을 위한 새로운 식품소재의 개발내용에 대해서 말씀을 드리겠습니다. 앞서 말씀드린 바와 같이 안데스 고산지대에서 도입한 새로운 작물들의 기능성 성분은 친환경 웰빙 트렌드에 비춰볼 때, 새롭고 다양한 농식품을 개발하는데 매우 유용하게 활용될 수 있을 것입니다. 따라서 이러한 기능성 성분이 함유된 새롭게 다양한 요리법 등 가공제품 개발은 신작물의 실용화를 위해서 반드시 필요한 과정이라고 생각을 합니다.