당도만 높으면 입에 사과를 하나 베어 물으시면 그 다음에 그 입에 있는 거 넘기고 나면, 맛있다고 넘기고 나면 그다음에 손이 잘 안 갑니다. 그런데 산미가 이렇게 뒤에서 받쳐주면 산미가 향하고 이게 절묘하게 같이 매치돼 있습니다. 그래서 향이 같이 받쳐주기 때문에 다시 또 손이 가게 됩니다. 그래서 당산비가 과일의 진정한 맛을 결정을 하게 되거든요.
맞습니다. 저희가 90년대까지만 하더라도 단 과일을 굉장히 좋아했죠. 당도로 모든 과일을 측정했습니다. 포도도 12도에서 14도 넘어야 되고 사과도 마찬가지였습니다. 그 이유가 그때만 하더라도 제대로 익힌 과일이 소비자들한테 못 갔죠.  그런데 지금은 대부분 완전히 익혀놓고 하니까 당도가 굉장히 다 높습니다. 그러면 그 상황에서 맛은, 산도가 결정을 하게 되거든요. 당도만 높으면 입에 사과를 하나 베어 물으시면 그 다음에 그 입에 있는 거 넘기고 나면, 맛있다고 넘기고 나면 그다음에 손이 잘 안 갑니다.  그런데 산미가 이렇게 뒤에서 받쳐주면 산미가 향하고 이게 절묘하게 같이 매치돼 있습니다. 그래서 향이 같이 받쳐주기 때문에 다시 또 손이 가게 됩니다.  그래서 당산비가 과일의 진정한 맛을 결정을 하게 되거든요. 그런데 우리나라에서 지금 나오는 사과 중에서 가장 맛있는 사과를 감홍 사과라고 평가를 합니다. 감홍 사과와 아리수 사과와의 당산비가 거의 맞습니다. 그래서 홍도도 굉장히 좋은 품종입니다. 드셔보시면 '굉장히 맛있다.' 이렇게 느끼는데 그다음에 손 안 가는 거죠.  그래서 아리수하고 홍로의 소비처를 보면 나이 드신 분들은 홍로를 더 좋아할 수가 있습니다, 신맛을 싫어하시는 분들은. 그런데 젊은 사람들은 확실히 아리수를 좋아하게 되고 젊은 사람들 요즘 한 60대까지는 다 젊은 사람으로 치니까요. 그래서 맛에 대해서는 확실히 최고의 품종이라고 저희가 자부할 수 있습니다.