농촌진흥청 전통주연구팀에서는 발효 효율이 우수한 소주용 효모를 분리하여 특허권을 확보하였으며 작업의 비용 절감 등을 위해 생쌀 발효법을 활용한 전통증류소주 제조기술을 확립했다.
이를 위하여 농촌진흥청 전통주연구팀에서는 먼저, 발효 효율이 우수한 소주용 효모를 분리하여 특허권을 확보하였으며, 작업의 편의성과 비용 절감을 위하여 생쌀발효법을 활용한 전통증류소주 제조기술을 확립하였습니다. 또한, 업체의 규모화 및 가격 경쟁력을 높이기 위하여 생산업체 간 ‘우리소주연합’을 구성하여 공동 기획과 공용병 개발 등을 추진하였습니다. 전통소주 전용 효모는 전국에서 수집된 다양한 누룩으로부터 발효능력이 우수한 효모를 분리하였으며 알코올 내성, 당분 소비율, 관능적 특성 등 8가지 검정 과정을 거쳐 N9이라고 하는 효모를 선발하였습니다. 이 효모는 현재 전통소주를 제조하는 업체들에게 보급하고 있습니다. 일반적으로 증류주 제조를 위해서는 먼저 증류주용 술을 만들어야 하는데 쌀을 씻어서 불리고, 또 찌는 작업이 번거롭고 시간이 오래 걸립니다. 농촌진흥청에서는 이러한 불편을 해소하기 위해 쌀을 찌지 않고 생쌀이나 생쌀가루를 그대로 활용하는 생쌀발효법의 전통증류소주 제조방법을 확립하였습니다. 또한, 전통증류소주 대중화의 가장 큰 걸림돌은 생산단가가 높다는 것입니다. 생산단가에서 큰 비중을 차지하는 것이 소규모 생산으로 인한 재료비 상승, 생산이나 품질 관리의 어려움, 마케팅 등으로 주로 생산규모가 작은 데서 기인한 문제들입니다. 따라서 이러한 규모의 경제를 해결하기 위해 생산자 간 공동으로 재료를 구입하고, 공동으로 홍보와 마케팅을 할 수 있는 조직을 결성할 수 있도록 지원하였습니다.