막걸리를 마실 때 그냥 이렇게 잘 흔들어 마시는 사람도 있고, 아니면 밑에 가라앉아서 위에 깨끗하게 맑은 것만 마시는 분들이 있는데, 우리들이 분석을 해보니까 막걸리의 가라앉아 있는 부분에 파네졸 성분이나 스쿠알렌 성분이 더 많이 있다는 것을 발견했습니다. 그래서 우리들이 여러 술에 파네졸이나 스쿠알렌 이런 게 들어 있느냐, 이번에는 우리들이 스쿠알렌을 중심으로 했기 때문에 스쿠알렌이 얼마큼 들어 있느냐, 이것을 비교해 봤습니다.
그러면 보통 450~900rpm 정도 빠르게 회전을 시키게 되면 막걸리나 또는 다른 술에 들어있는 기능성 성분이 흡착이 됩니다. 흡착이 되는데, 이 흡착된 성분을 우리가 질량분석기라고 해서 거기에 집어넣습니다. 집어넣으면 바로 분석이 되는 게 아니고, 일단 온도를 올리게 됩니다. 온도를 올리게 되면 흡착되어 있는 성분이 탈착이 되거든요. 그때 액체질소를 가지고 쏘게 됩니다. 액체질소를 쏘게 되면 그 부분이 아주 좁은 밴드를 형성하면서 흡착이 됩니다. 그러면 이 부분을 다시 빠른 속도로 온도를 올리게 되면 그 성분들이 질량분석기 안쪽으로 들어가게 됩니다. 그렇게 해서 분석한 기술이고요. 이 분석기술은 우리들이 최초로 시도한 것이라고 보시면 되겠습니다. 그래서 우리들이 여러 술에 파네졸이나 스쿠알렌 이런 게 들어 있느냐, 이번에는 우리들이 스쿠알렌을 중심으로 했기 때문에 스쿠알렌이 얼마큼 들어 있느냐, 이것을 비교해 봤습니다. 그래서 막걸리에 들어있는 것을 100으로 했을 때 다른 술에 들어있는 것, 예를 든다면 맥주라든가 포도주 이런 것은 아주 적은 함량, 1~2% 정도 들어있는 것으로 생각되고요. 그다음에 우리들이 항상 궁금한 게 있습니다. 막걸리를 마실 때 그냥 이렇게 잘 흔들어 마시는 사람도 있고, 아니면 밑에 가라앉아서 위에 깨끗하게 맑은 것만 마시는 분들이 있는데, 우리들이 분석을 해보니까 막걸리의 가라앉아 있는 부분에 파네졸 성분이나 스쿠알렌 성분이 더 많이 있다는 것을 발견했습니다.