´대서´라는 품종은 우리나라뿐만 아니고 전 세계적으로도 가공용 포테이토칩용으로 가장 많이 이용되고 있기 때문에 아주 품질이 우수하고 그럼에도 불구하고 휴면기간이 있습니다. 수확 후에 일정기간이 지나야 싹이 트는 특성을 우리가 보통 휴면기간이라고 얘기를 하는데, 휴면기간이 상당히 길기 때문에 우리나라에서는 1년에 1번밖에 재배를 못 합니다.
우리나라에서 그동안 사실은 감자칩 가공용으로 주로 재배되고 있던 품종은 ‘대서’라는 품종입니다. ´대서´라는 품종은 우리나라뿐만 아니고 전 세계적으로도 가공용 포테이토칩용으로 가장 많이 이용되고 있기 때문에 아주 품질이 우수하고 그럼에도 불구하고 휴면기간이 있습니다. 수확 후에 일정기간이 지나야 싹이 트는 특성을 우리가 보통 휴면기간이라고 얘기를 하는데, 휴면기간이 상당히 길기 때문에 우리나라에서는 1년에 1번밖에 재배를 못 합니다. 중남부 지방에서는 봄 재배, 그다음에 가장 늦게 재배하는 고랭지에서는 여름 재배를 통해서 생산이 되고 있는데요. 따라서 가장 늦게 생산되는 고랭지산 ´대서´ 감자가 수확이 보통 9월 말 정도에 이뤄지는데, 이것이 3~4개월 정도 저장고에 저장하면서 가공업체에서 이용하게 되는데, 이것이 대략 12월 말 내지는 1월 정도가 되면 물량이 소진되게 됩니다. 그래서 그 이후에 보통 5월 하순에 다시 또 첫 감자가 생산되는 5월 하순까지 대부분의 가공품 생산에 수입산 감자들이 이용되고 있는데요. 한편 우리나라 감자 품종 중에서도 조금 전에 설명 드린 휴면기간이 상당히 짧아서 ´대서´와는 달리 1년에 2번 봄, 가을로 재배할 수 있는 품종도 있습니다. ‘대지’나 ‘추백’이 그런 품종들인데, 소위 말해서 2기작, 1년에 2번 재배할 수 있는 품종이 있습니다. 그런데 이런 기존에 있던 품종들은 가공품질이 상당히 떨어지기 때문에 가공용으로는 거의 이용을 못하는 실정이었습니다.