농촌진흥청이 개발한 제조기술은 기존의 기술과는 확연히 다릅니다. 즉, 화학적 처리나 식품첨가물을 전혀 함유하지 않고, 떡의 우수한 질감과 저장기간을 향상시켰기 때문입니다.
따라서 계면활성제나 유화제, 올리고당, 유기산, 생전분 당화용 아밀라아제를 첨가해서 노화를 지연․억제하는 시도들이 많이 이뤄져왔습니다. 농촌진흥청이 개발한 제조기술은 기존의 기술과는 확연히 다릅니다. 즉, 화학적 처리나 식품첨가물을 전혀 함유하지 않고, 떡의 우수한 질감과 저장기간을 향상시켰기 때문입니다. 이번 굳지 않는 떡 기술은 통상적인 맵쌀을 이용한 떡의 굳음 현상을 방지해서 경화를 지연시킵니다. 이로서 제조 후에 유통기간이 하루인 맵쌀을 이용한 유통기간을 연장하고, 저장조건검토에 따라 장기유통기간을 설정할 수 있는 획기적인 기술입니다. 굳지 않는 떡 제조기술은 우리나라 떡 시장의 주재료인 맵쌀을 대상으로 이뤄졌습니다. 잘 아시는 것처럼 가래떡 제조 핵심요소를 탐색해서 생산한 후에 12시간부터 굳기 시작해서 상품성이 제한되는 일반 떡과는 달리 생산한 후 수일, 수개월이 지나도 떡의 경도가 제대로 유지되는 굳지 않는 떡을 생산하였습니다. 더불어서 상온, 냉장, 냉동 조건에 따라서도 모두 말랑말랑한 상태가 유지될 수 있는 차별성을 갖추고 있는 기술이 되겠습니다. 이렇게 전분이 굳지 않고, 끈적끈적한 호화상태를 유지하는 원인을 밝히고자 몇 가지실험을 통해서 굳지 않는 떡과 굳는 떡의 차이를 분석했습니다. 먼저 전분의 노화들을 눈으로 확인할 수 있는 주사전사현미경 관찰결과 일반 떡과 신가공기술을 접목한 굳지 않는 떡은 향상 다른 양상의 차이고 보였습니다.