쌀을 찌지 않고 생쌀이나 쌀가루 그대로 활용하는 증류소주 제조 방법을 확립하였고 이 방법을 쓰면 폐수가 줄어들어 친환경적인 전통 증류소주 생산이 가능하다.
그동안의 연구 성과를 현장에 적용하여 경기 가평과 용인, 강원 강릉, 충남 당진, 제주 성산포 등 3개 지역에서 전통 증류식 소주가 공동 출시되었습니다. 이뿐만 아니라 청년창업과 연계한 현장접목 연구를 통해 생쌀 발효 증류기술을 적용하여 더 경제적이고 품질이 향상된 제품들을 지속해서 생산할 예정입니다. 이와 관련한 성과와 앞으로의 방향에 대해서 설명드리겠습니다. 소비자가 접근하기 쉬운 대중적 전통 증류주는 증류소주 생산기술을 보급하기 위해 양조업체의 지역농산물 계약재배를 유도하고, 원료 전처리과정 단순화와 경제력 생산기술을 보급하고자 노력하고 있습니다. 우선, 농촌진흥청은 발효 효율이 우수한 소주용 효모를 분류하여 특허권을 확보했고, 저렴한 비용으로 쉽게 작업할 수 있게 생쌀 발효법을 활용한 전통 증류소주 제조기술을 확립하였습니다. 전통소주 전용 효모는 N9 효모로 국내에서 수집한 누룩에서 발효능력이 우수한 효모를 분류한 후 알코올 내성, 당분 소비율, 관능적 특성 등을 분석해 최적의 효모를 선발하였습니다. 이 효모는 특허균주로 등록됐으며, 현재 소주를 제조하는 지역특산주 양조업체에서 활용하고 있습니다. 또한, 쌀을 씻고 불리고 찌는 과정에 드는 시간을 줄이기 위해 쌀을 찌지 않고 생쌀이나 쌀가루 그대로 활용하는 증류소주 제조방법을 확립하였습니다. 이 방법을 사용하면 쌀을 씻고 불리고 찌는 데 드는 시간과 비용을 절약할 수 있고 쌀을 씻지 않음으로 폐수가 줄어들어 친환경적으로 전통 증류소주를 생산할 수 있습니다.