전 세계적으로 발효식품에 대한 메타지놈 분석이 거의 이뤄지고 있지 않은 상황으로 전 교수 연구팀은 김치와 젓갈 내 미생물 메타지놈에 대한 전반적인 특성을 규명하는데 성공했다.
1. 모두 발언 농림수산식품기술기획평가원의 원장입니다. 오늘 설명드릴 보도자료의 내용은 ´김치 발효 미생물의 비밀을 풀다´라는 제목 하에서 그동안에 연구했던 그리고 지금까지 나온 성과에 대해서 말씀을 드리겠습니다. 상당히 기술적인 내용이 있기 때문에 구체적인 기술적인 부분에 대해서는, 주관 연구책임자이신 우리 전체옥 교수님이 이 자리에 나와 있기 때문에, 자세한 내용은 답변드리도록 하겠습니다. 말씀드리겠습니다. 김치 발효 과정에는 여러 가지 종류의 미생물이 관여하게 됩니다. 그리고 보다 맛있고 건강에 이로운 김치를 만들기 위한 김치 표준화 작업과, 김치 발효 미생물에 대한 유전자 분석작업이 필수적인 사항입니다. 그리고 최근 복잡한 미생물이 함께 섞여 있는 환경 하에서, 각 미생물을 분리하지 않고 한꺼번에 유전체 분석을 할 수 있는 기법이 개발되어 있습니다. 이것을 ´메타지놈(metagenome)´이라는 분석이라고 하는데, 전 세계적으로 지금 발효식품에 대한 메타지놈 분석은 지금까지 거의 이루어지고 있지 않은 상황이었습니다. 농림수산식품기술기획평가원이 농림기술개발사업의 하나로 ´유전체 분석을 활용한 전통발효식품의 기능성 표준화 연구´ 과제를 선정했고, 2009년부터 지원해 오고 있으면서 2014년까지 총 25억 원의 연구개발비를 지원할 계획입니다. 전체옥 중앙대학교 교수님의 연구팀은 최첨단 유전체 분석기술을 이용하여 국내 전통 발효식품의 대표 격인 김치와 젓갈 내 미생물 메타지놈에 대한 전반적인 특성을 규명하는데 성공하였습니다.