마지막으로 앞으로 계획 같은 부분들은 우리가 지금 연구한 결과를 누구나 쉽게 활용할 수 있도록 개방하겠습니다. 지금 국내에 누룩 및 종균 제조업체들이 있습니다. 이런 부분들도 산업화할 수 있도록 우리가 적극 지원을 아끼지 않겠습니다.
일본 입국과 전통 누룩의 가장 큰 차이는 일본 입국은 아시는 대로 쌀을 쪄서 그쪽에 균을 뿌리는 방식이고, 우리는 생곡, 익히지 않은 곡물과 균을 같이 연계시켜서 사용하는 제조방식에 차이가 있기 때문에 맛이 상당히 차이가 납니다. 그래서 앞으로 지금까지 막걸리 시장에서 공급됐던 맛들과는 상당히 차별성 있는 그런 식의 막걸리 제조가 가능해서, 지금 확대되고 있는 막걸리 시장에 상당히 탄력성을 다시 부여할 수 있지 않을까라고 기대를 하고 있고요. 앞으로 이런 부분들이 민간에서도 이번에 3년간의 연구결과에 걸친 생곡과 균의 배합부분들이 더 확대가 되면 더 많은 맛들이 창출되지 않을까 기대를 하고 있습니다. 그래서 지금 이 자리에 지금 당시 그것을 직접 연구했던 연구진들도 와 있으니까 질문할 때 질문해주시면 좋겠고요. 마지막으로 앞으로 계획 같은 부분들은 우리가 지금 연구한 결과를 누구나 쉽게 활용할 수 있도록 개방하겠습니다. 그래서 민간의 개인이 됐든 막걸리 제조업체가 됐든 그런 부분들이 활용될 수 있도록 우리가 조치를 할 계획이고요. 지금 국내에 누룩 및 종균 제조업체들이 있습니다. 이런 부분들도 산업화할 수 있도록 우리가 적극 지원을 아끼지 않겠습니다. 그리고 지금 이 부분과 연계해서 한국식품연구원에서 막걸리의 품질표준화와 유통기한 연장기술개발을 다시 3년 프로젝트로 진행하고 있습니다. 여러분들이 아시는 대로 막걸리의 ‘맛 등급화’ 같은 것들이 잘 이루어져 있지 않기 때문에, 와인 같은 경우에는 여러분들이 아시는 것처럼 신맛이나 단맛, 헤비(Heavy)하고 라이트(light)한 이런 맛들도 잘 구분되어있기 때문에 소비자들이 와인을 선택할 때 ‘소믈리에’의 조력을 받고 있는 것으로 알고 있습니다만, 막걸리도 앞으로 고급화되고 그런 맛들의 등급 제도를 통해서 표준화에 대한 노력을 정부가 추진할 계획을 가지고 있고요.