이 중 육질등급은 소비자가 돼지고기를 구입할 때 구매지표로 활용되고 있는 반면, 규격등급은 유통과정에서, 가공하는 과정에서 한 마리의 돼지에서 얻을 수 있는 고기에 대한 수율로서 흔히 스펙이라 일컬어지는 주객에 대한 구분으로 소비자와는 무관하다고 할 수 있습니다. 이번 기준 개정을 통해 육질등급은 기존의 4개 등급(1+, 1, 2, 3)에서 3개 등급(1+, 1, 2)으로 단순화하여 소비자가 육안으로도 육질이 좋고 나쁨을 쉽게 구분할 수 있도록 하였으며, 규격등급도 4개 등급(A, B, C, D)에서 3개 등급(A, B, C)으로 단순화하였습니다.
먼저, 이해를 돕기 위해서 돼지고기 등급기준에 대해 말씀드리면, 돼지등급은 육질등급과 규격등급으로 구분하고 있습니다. 이 중 육질등급은 소비자가 돼지고기를 구입할 때 구매지표로 활용되고 있는 반면, 규격등급은 유통과정에서, 가공하는 과정에서 한 마리의 돼지에서 얻을 수 있는 고기에 대한 수율로서 흔히 스펙이라 일컬어지는 주객에 대한 구분으로 소비자와는 무관하다고 할 수 있습니다. 이번 기준 개정을 통해 육질등급은 기존의 4개 등급(1+, 1, 2, 3)에서 3개 등급(1+, 1, 2)으로 단순화하여 소비자가 육안으로도 육질이 좋고 나쁨을 쉽게 구분할 수 있도록 하였으며, 규격등급도 4개 등급(A, B, C, D)에서 3개 등급(A, B, C)으로 단순화하였습니다. 그리고 우리나라 국민이 가장 선호하는 부위인 삼겹살을 구매하였을 때 큰 불만요인이 지나치게 많은 지방덩어리로 알고 있습니다. 삼겹살은 그 특징상 살코기와 지방이 일정비율로 고르게 배열되어 있어야 보기에도 좋고 맛도 좋은 것이 일반적입니다. 그러나 지나치게 살코기만 있거나, 반대로 지방덩어리로 되어있을 때는 품질이 떨어지는 것으로 평가를 받고 있는데, 이번 기준 개정을 통해 등급이 좋은 돼지고기에서는 이러한 문제점이 최소화되도록 하였습니다. 또한 돼지고기 특유의 냄새인 웅취로 인해서 소비자에게 후각적인 불쾌감을 유발하는 주요 요인으로 지목된 거세하지 않은 수퇘지고기는 기존의 3등급에서 ‘등외’ 등급으로 판정하는 등 등외 등급 기준을 대폭 강화함으로써 국내산 돼지고기에 대한 소비자의 신뢰도를 높일 수 있도록 하였습니다.