1400억 정도의 시장이 열릴 건조배추의 특허를 관련 업체에 기술이전하며 상품화도 추진 중이다.
건조배추의 식재료 이용방법에 대해서 말씀드리겠습니다. 건조배추는 가정이나 음식점에서 밀봉용기에 저장해 두었다가 조리 전에 끓인 물에 20~30분 담가서 불려서 찬물에 헹구면 아삭아삭하고 또 색택이 유지된 쫄깃한 식감이 있는 배추 고유의 본래의 상태로 되게 됩니다. 즉, 물에 불리는 시간이 짧아서 각종 조리에 활용하기에 편합니다. 건조배추 조리의 예로는 무침, 조림, 김치, 된장국 등이나 각종 전, 튀김의 혼합재료 식재료로 이용이 가능합니다. 또한, 김치 양념 분말과 함께 즉석김치를 만들어 먹을 수도 있습니다. 오늘 전시된 김치가 있고, 또 여러분들에게 저희가 제공해 드린 건조배추와 김치를 여러분들께서 맛보시면 그 가능성을 확인하실 수 있을 것입니다. 건조배추는 우리나라 건조채소시장 규모가 1,400억 원이라고 하고 있으며, 건조배추시장은 새로이 한 1,400억 정도의 건조배추시장이 열릴 것으로 생각이 됩니다. 현재 건조배추 특허를 관련 업체에 기술이전하고 상품화를 추진 중에 있습니다. 한편으로는 글루코시놀레이트 함량 증진 등 배추의 기능성 향상 기술을 도입해서 국민건강의 증진은 물론, 소비시장의 확대를 추진할 예정입니다. 건조배추는 신선배추의 대체재로서 소비시장의 완충역할을 담당하여 수급안정에 이바지할 수 있을 뿐만 아니라, 시장의 확대로 배추산업의 활성화를 이끌 수 있을 것으로 저희는 기대하고 있습니다. 멀리 보면, 건조배추가 빈번한 기상변동에 따른 생산수급 불안정에서 벗어나서 배추의 안정적인 생산, 소비가 잘 이루어지게 할 것으로 확신합니다.