농림수산식품부는 농림기술개발사업으로 2009년부터 3년간 총 3억 3,000만원의 연구비를 지원하여 우석대학교에서 수행한 R&D 과제로부터 김치와 천일염에서 분리한 유산균 균주가 항비만 효능이 있는 아미노산 물질인 오르니틴(Ornithine)을 생산한다는 것을 세계최초로 밝혀냈습니다.
1. 모두 발언 <허태웅 과학기술정책과장> 과학기술정책과장입니다. 김치와 천일염 등 우리 전통식품에서 항비만 효과가 있는 기능성 유산균이 속속 발견되고 있다는 내용을 보고 드리겠습니다. 한국인이라면 일상에서 쉽게 접할 수 있는 김치와 풍부한 미네랄을 함유하고 있는 천일염에서 항비만 효과를 가진 유산균이 발견되어 우리 전통식품의 효능이 과학적으로 입증되었습니다. 농림수산식품부는 농림기술개발사업으로 2009년부터 3년간 총 3억 3,000만원의 연구비를 지원하여 우석대학교에서 수행한 R&D 과제로부터 김치와 천일염에서 분리한 유산균 균주가 항비만 효능이 있는 아미노산 물질인 오르니틴(Ornithine)을 생산한다는 것을 세계최초로 밝혀냈습니다. 참고로 오르니틴이라는 물질은 사람과 동물의 혈장, 피부, 간 등에서 존재하는 아미노산의 일종으로 근육증강, 항비만 효능이 있어서 미국 등에서는 식의약소재로 널리 사용되는 물질입니다. 연구팀은 김치에서 분리되는 균주가 오르니틴을 생성하는 기능을 갖고 있으며, 세포실험을 통해서 지방세포의 중성지방 생성을 억제하고, 지방산과 중성지방의 합성에 관여하는 단백질과 효소의 농도를 낮추는 항비만 효능이 있음을 미국 애너하임에서 개최된 ‘실험생물학(Experimental Biology) 2010’ 학술회의에서 발표를 했습니다. 또한 김치에서 발견된 균주와 DNA 염기 서열이 99.5% 이상 동일하고, 오르니틴 생산 능력이 있는 유산균을 우리나라 천일염에서도 발견하여 이들 균주를 분리, 동정 및 특성에 대한 연구결과를 SCI급 학술지인 J. Microbiology 최신호(´10년 8월호)에 게재한바 있습니다.