비만을 유도한 쥐로 동물실험을 한 결과 눈큰흑찰 쌀을 복용한 쥐는 백미와 사료에 비해 체지방과 간무게, 복부비만, 인슐린 농도 등이 감소됐다.
먼저, 동물실험에서는 비만을 유도한 쥐 55마리를 3그룹으로 분류하여 실험하였습니다. 사료를 대조로 하여 14주 동안 일반미를 먹인 그룹과 눈큰흑찰을 먹인 그룹으로 나누어 실험을 수행한 후 대사증후군과 관련된 체지방, 간의 무게, 인슐린 반응, 그리고 중성지방의 변화를 측정하였습니다. 그 결과 눈큰흑찰 쌀을 복용한 쥐는 사료와 백미에 비해 체지방이 9.4%, 간 무게도 1.7% 감소하는 것으로 나타났습니다. 또한 복부비만은 7.2% 감소하였고, 혈당조절에 관여하는 인슐린 농도는 40% 감소하였으며, 중성지질은 32.3% 줄어들어 대사증후군과 관련된 모든 지표에서 효능이 있음을 확인하였습니다. 이상과 같은 동물실험 결과를 바탕으로 인체에 복용시험은 아주대학교병원 가정의학과 주남석 교수와 함께 대사증후군을 보이는 55명을 대상으로 실험을 진행하였습니다. 하루 한 끼 눈큰흑찰 선식을 3개월 동안 복용한 결과, 복용 전과 비교하여 체중은 1.5㎏, 총 지방은 0.9㎏, 열량섭취는 368kcal가 감소하는 결과를 얻었습니다. 일반미를 복용한 시험군에서도 주요 지표에서 감소함을 보였으나 눈큰흑찰에서 그 감소효과가 크게 나타났으며, 특히 혈압이 135에서 127로 감소하였고, 고감도반응단백질(hscrp)도 0.11㎎/dl 감소하는 유의적인 결과를 얻었습니다. 이러한 연구결과는 눈큰흑찰이 대사증후군을 예방하고 개선시키는 효과가 단순히 실험실 수준의 기능성 물질 규명 차원을 넘어 인체작용의 시험을 통하여 다시 한 번 입증한 매우 의미 있고 중요한 결과라 할 수 있습니다.