이에 농촌진흥청에서는 샐러드용 채소와 어린잎채소 등에 적용할 수 있는 친환경적인 세척기술을 개발하고자 그동안 채소류 품목별로 알맞은 오존수 사용기술을 확립하였고, 이번에는 비교적 경제성이 높아 실용화가 가능한 구연산과 에탄올 분무를 혼합사용하는 세척기술과 조개가루로 만든 천연 소성칼슘을 이용한 살균세척기술을 처음으로 개발하였습니다.
※마이크 미사용으로 속기가 일부 제공되지 않음을 양해해 주시기 바랍니다. 먼저 세척기술과 산채류 샐러드에 대해서 말씀드리겠습니다. 신선편이 채소는 포장을 개봉한 뒤 바로 조리하거나 먹을 수 있게 처리가 되어야 하므로 세척은 가장 중요한 공정이라고 할 수 있습니다. 보통 세척은 1차에는 이물질을 제거하지만, 2차 세척은 채소에 있는 미생물을 감소시키는 살균세척을 실시하며, 마지막 3차에는 음용수로 헹궈주는 과정을 갖습니다. 세척과정 중에 미생물 제어를 위해 전 세계적으로 가장 많이 사용하는 방법은 염소수인데, 최근에는 보다 친환경적인 방법을 추구하면서 염소를 대체할 물질을 찾고 있습니다. 특히, 친환경 농산물 수요가 증가하고 있는데, 이들 농산물에는 염소를 사용하여 세척할 수 없으므로 품질과 안전성 향상을 위해서는 효과적이고, 실용적인 세척방법 개발이 필요한 실정이었습니다. 이에 농촌진흥청에서는 샐러드용 채소와 어린잎채소 등에 적용할 수 있는 친환경적인 세척기술을 개발하고자 그동안 채소류 품목별로 알맞은 오존수 사용기술을 확립하였고, 이번에는 비교적 경제성이 높아 실용화가 가능한 구연산과 에탄올 분무를 혼합사용하는 세척기술과 조개가루로 만든 천연 소성칼슘을 이용한 살균세척기술을 처음으로 개발하였습니다. 구연산과 에탄올 분무기술은 샐러드용 채소 및 어린잎 채소를 구연산 0.2%의 수돗물에 60내지 90초 세척한 다음에 꺼내어서 미량의 50% 에탄올 용액으로 분무하는 방법입니다.