인삼과 콩에는 사포닌이 함유되어 있다.
(김선림 국립식량과학원 연구관) 외국에서 개발된 기술과 우리 기술과의 차이라고 명확하게 말씀드리자면, 이것이 상당히 귀한 성분이고, 동시에 뽑아내기가 굉장히 힘든 성분입니다.  그런데 우리가 이번에 완성한 기술은 이소플라본과 사포닌을 동시에 뽑아내는 기술입니다.  그러니까 외국에서는 이 성분을 이소플라본을 뽑을 때 이소플라본만 뽑고, 사포닌을 뽑을 때는 사포닌만 뽑고 이렇게 하는데, 우리가 이번에 완성시킨 기술은 한 번 추출해서 동시에 분리를 해내는 기술입니다.  <답변> 그 부분은 보통 사포닌이라고 하면 인삼에 많이 함유되어 있는 성분으로 알고 있잖아요. 그런데 콩에도 그런 사포닌 함량이 있습니다. 그래서 약간 비리고 쓴 맛이 나는 성분이기도 하고, 또 거품이 나는 성분이기도 한데,  지금 우리 김선림 박사께서 얘기하신 것처럼 이소플라본과 사포닌을 동시에 추출할 수 있는 기술 자체가 지금 우리가 거의 성공한 사례가 별로 없는 기술이기 때문에 현재 특허출원 중에 있고, 그것은 아직 특허가 완료되지는 않았습니다. 그래서 그것은 지금 준비 중에 있기 때문에 구체적인 기술에 대해서는 조금 언급 드리기가 어려운 상황이고요.  어쨌든 오늘 우리가 말씀드리고자 하는 것은 하나는, 부산물을 활용해서 발아배아 자체를 만들었다는 것, 그리고 그 발아배아를 만드는 조건에 대한 것이고요.  그 다음에, 그것을 이용했을 때 발아배아의 어떤 성분, 사포닌이 되든 이소플라본이 되든 당 함량이 되든 이런 것들이 어떻게 변한다는 것.