다부처 유전체 사업의 일환으로 2014년부터 2022년까지 진행되는 대형 국가연구개발사업으로 7개 부·청이 참여하고 미생물의 경우 농식품부에서 전담한다.
먼저, 사업단 소개를 간단하게 드리도록 하겠습니다. 저희 사업은 포스트게놈 신산업 창출을 위한 다부처 유전체 사업의 일환으로 2014년부터 2022년까지 진행되고 있는 대형 국가연구개발사업입니다. 이 사업에는 현재 7개 부·청이 참여하고 있고, 미생물의 경우에는 농식품부에서 전담해서 하고 있습니다. 그래서 오늘 여러분들께 보고를 드리게 됐고요. 저희 사업단에 크게 세 가지 분야의 연구가 있습니다. 우선, 첫 번째가 조기성과를 창출하는 분야가 있고요. 또 한 분야가 연구역량을 강화하는 분야가 있고, 마지막으로 부처 협력사업이 있습니다. 그중에서 조기성과를 창출하고 연구역량을 강화하는 여러 과제 중에서 오늘 우수성과가 나와서 오늘 여러분들께 보고 드리게 되었습니다. 오늘의 주제는 전통누룩이 되겠는데요. 전통누룩의 경우에는 사실 우리나라에서 그동안 전통적으로 해 오던 방식은 자연발효에 의해서 그 안에 미생물이, 자연계에 있는 미생물이 들어가서 발효를 하고 누룩이 만들어지는 것이었습니다. 그러다보니까 이 누룩이 만들어지는 과정이 사실 품질이 언제나 균일한 것은 아닙니다. 그리고 또 표준화되기도 또 어려운 부분이 있고요. 거기에 비해서 우리 지금 현재 전통주 시장은 슬프게도 그동안은 일본의 입국을 가지고 주로 써왔었습니다. 그런 차제에 식품연에서 이러한 문제점을 인식하고 우리 전통주를 만드는 방식으로 누룩을 재현해서 거기서 우수종균을 확보하겠다는 사업을 시작하게 된 것입니다.