그 결과, 우리가 개발한 원천기술의 조건을 응용해서 해동 후에 다시 복원이 가능한 냉동떡 제조기술도 확립하였습니다. 이는 더욱 많은 외국인들에게 한국의 멋과 맛이 담긴 떡을 소개할 수 있는 계기가 될 것입니다.
마지막으로 이러한 기술혁신은 한식 세계화에도 큰 영향을 미칠 것으로 봅니다. 차별적 유통을 가능하게 하기 위해서 냉동떡 조건을 검토했습니다. 그 결과, 우리가 개발한 원천기술의 조건을 응용해서 해동 후에 다시 복원이 가능한 냉동떡 제조기술도 확립하였습니다. 이로서 찹쌀떡뿐만 아니라 맵쌀떡도 수출이 가능하게 될 것입니다. 이는 더욱 많은 외국인들에게 한국의 멋과 맛이 담긴 떡을 소개할 수 있는 계기가 될 것입니다. 본 기술에 대한 경제성 평가보고서에 따르면 굳지 않는 떡 기술은 2012~2016년에 걸쳐 총생산 유발효과는 약 9,970억원, 부가가치 유발효과는 3,282억원, 고용유발효과는 1,971명에 이르는 것으로 분석되었습니다. 이 기술의 가치는 경제의 파급효과도 매우 높은 것으로 예상됩니다. 지금까지 굳지 않는 떡, 제조기술, 배경, 핵심기술, 예상되는 파급효과에 대해서 간단히 말씀드렸습니다. 앞으로 언급했듯이 이번에 개발된 제조기술은 식품가공분야에서 풀어야 할 중요한 문제 중에 하나였습니다. 이에 농촌진흥청은 전분의 노화를 해결할 수 있는 기술을 제시하였다는 것에 큰 의의를 두고 있습니다. 쌀이 주식인 국가들은 쌀을 이용한 많은 가공제품을 개발하고 있습니다. 그러나 밥과 가장 유사하게 편리성, 영양성까지 갖추고서 밥을 대신할 수 있는 가공품으로 사실 떡만한 것이 없습니다. 이것은 떡의 이용증대로 인한 편의성과 근본적 문제가 있는 저장성 증대에 있어서 실용화 가능성을 제시한 것은 이 기술이 갖는 가장 큰 의의라 하겠습니다.