시판되는 두유의 원료는 수입 콩이 93%를 차지해 수입 콩을 국산 콩으로 대체하기 위한 연구를 통해 기능성이 우수하고 소비자 기호도가 높은 혼합 전두유 제조 기술을 개발했다.
안녕하세요? 농촌진흥청 국립식량과학원장 김두호입니다. 먼저, 오늘 브리핑에 참석해주신 모든 분들께 진심으로 감사 인사를 드립니다. 오늘은 국산 콩 품종들을 특정 비율로 혼합하여 맛과 기능성이 뛰어난 혼합 전두유를 개발한 연구 결과를 발표하고자 합니다. 2017년 기준으로 국내 두유 시장규모는 3,791억 원이며, 시판되는 두유 원료인 콩 사용량은 2만 7,800t이지만 이 중 수입 콩이 2만 5,800t으로 93%를 차지하고 있는 상황입니다. 따라서 수입산 콩을 국산 콩으로 대체하고자 연구를 수행하여 기능성이 우수하고 소비자 기호도가 높은 혼합 전두유 제조 기술을 건국대와 공동으로 개발하였습니다. 이번에 개발한 혼합 전두유는 특성이 다른 국산 콩 9개 품종을 분석해서 그중 항산화 및 항비만 활성이 높고, 단백질 산화 억제 효능이 있으면서 관능 평가에서도 맛이 우수한 ‘대찬’, ‘청자3호’, ‘새단백’ 품종을 선발하였습니다. 소비자 기호도 조사에서 대찬, 청자3호, 새단백을 5 대 3 대 2의 비율로 혼합하였을 때 맛이 좋다는 결과를 얻었습니다. 개발한 혼합 전두유의 항대사증후군 효과를 확인하기 위해서 비만 동물실험 모델을 수행한 결과, 혼합 전두유와 고지방 식이를 동시에 섭취하였을 때 고지방 식이만을 섭취한 경우에 비해서 체중이 4.2% 감소하고, 혈중 콜레스테롤은 13.7% 저하되며, 체중당 지방 함량도 13.3% 감소되는 것을 확인하였습니다.