우선 한우고기 연도 관리 시스템의 특징에 대해서 말씀을 드리겠습니다. 한우고기를 부위별, 요리방법별로 소비자의 식미 만족도 평가 결과를 반영하여 맛 점수를 산출한 자료를 근거로 개발한 요리방법, 부위 등을 고려한 맛 예측 시스템입니다.
우리나라도 FTA협상 체결 등으로 향후 수입 쇠고기와의 경쟁이 심화될 것으로 예상됩니다. 맛이 차별화된 한우고기 생산 기반 구축이 필요하다고 말씀드릴 수 있겠습니다. 연도 관리 시스템이 산업현장에 정착되면, 소비자들에게 한우고기 맛에 대한 구매정보를 제공하여 유통시스템 선진화와 품질 차별화를 도모할 수 있을 것이라 생각합니다. 저는 오늘 이 소중한 자리를 빌어서 우리 청에서 개발한 한우고기 연도 관리 시스템의 개발 배경, 추진현황과 기대효과, 그리고 향후 추진계획에 대해서 간략히 설명을 드리고자 합니다. 우선 한우고기 연도 관리 시스템의 특징에 대해서 말씀을 드리겠습니다. 한우고기를 부위별, 요리방법별로 소비자의 식미 만족도 평가 결과를 반영하여 맛 점수를 산출한 자료를 근거로 개발한 요리방법, 부위 등을 고려한 맛 예측 시스템입니다. 또한, 숙성 등 도축의 육질관리 기술을 채용하여 육질의 균일성을 현저히 높일 수 있는 시스템이 되겠습니다. 특징을 말씀드리면, 한우 부분육 10개 부위를 대상으로 각 부위에 3개의 요리방법을 적용했을 때의 맛 점수를 평가합니다. 맛 점수 평가는 국제 공통의 연도, 다즙성, 향미를 기준으로 하였습니다. 맛 점수 산출에 관여한 요인은 근의 지방도, 숙성일수, 부위, 요리 등입니다. 맛 점수는 이들 요인을 조합하고 소비자 감능평가에 근거한 요인별 가중치를 반영한 540개의 계산식에 의해서 산출됩니다. 계산식은 전산화하여 요인별로 입력하면 자동으로 점수를 알 수 있도록 프로그램을 만들었습니다. 맛 점수에 따라 보통, 우수, 매우 우수로 포장지에 표시하여 판매하게 될 것입니다.