모두 발언 수산과학원 원장 김영만입니다. 국립수산과학원에서 염분은 줄이고 맛과 영양은 그대로 살리는 저염젓갈 개발사업에 성공했습니다. 반면 이번에 국립수산과학원이 개발한 탈염 기법을 적용한 저염젓갈은 전통방식으로 숙성시킨 뒤, 소금기만 빼내는 방법으로 젓갈의 맛이 그대로 살아있고, 보존성 또한 뛰어납니다.
1. 모두 발언 수산과학원 원장 김영만입니다. 반갑습니다. 먼저 제가 보도 자료를 중심으로 설명을 올리고, 혹시 궁금한 사항이 있으시면 질의 응답하는 순서로 진행하겠습니다. 국립수산과학원에서 염분은 줄이고 맛과 영양은 그대로 살리는 저염젓갈 개발사업에 성공했습니다. 이와 관련해서 상품화에도 본격적으로 추진 중에 있습니다. 기존의 저염젓갈은 처음부터 소금의 양을 줄이고, 저온숙성으로 만들어 젓갈 특유의 깊은 맛이 나지 않습니다. 반면 이번에 국립수산과학원이 개발한 탈염 기법을 적용한 저염젓갈은 전통방식으로 숙성시킨 뒤, 소금기만 빼내는 방법으로 젓갈의 맛이 그대로 살아있고, 보존성 또한 뛰어납니다. 이번에 적용된 탈염 기법으로 염도 20~30%인 젓갈의 염도를 7.5%까지 낮출 수 있으며, 탈염 과정에서 부산물로 나오는 소금은 풍미가 우수하여 천연 맛소금으로도 활용이 가능합니다. 특히, 이번에 개발한 탈염기술은 소금의 용해도를 낮추어 소금이 저절로 추출되도록 한 것으로, 기존 방식에 비해서 생산설비나 공정이 간단하고 또한 경제성이 높은 실정입니다. 국립수산과학원은 지난해 10월, 염장발효식품의 탈염 원천기술에 대해 국내 특허를 출원하였으며, 지난 9월 PCT(특허협력조약)에 의거, 국제출원을 하여 기술에 대한 국제적 우선권을 확보한 바 있습니다. 국립수산과학원은 이를 조기에 상품화하기 위하여 지난 금요일 11월 5일 경기북부수협과 대상FNF주식회사와 연구개발협력을 맺고, 탈염 원천기술을 제공하기로 하였습니다.