일관된 맛의 고유성을 유지하기 위해 국내산 식재료를 직접 갖다 쓴다.
7페이지에 보시면, 이런 진출방식의 변화, 특히 마스터 프랜차이즈의 계약비중이 줄고 직영점이 증가한 것은 중국과 미국 등 기존에 매장이 진출한 데에 이미 많은 업체들이, 외식기업들이 현지에 대한 정보라든지 이런 것이 축적되면서 다년간의 해외진출 노하우를 바탕으로 외식기업들 직접 진출을 통해서 이윤을 더 확대하고, 그리고 직접 운영하려는 자신감이 좀 증가했고, 또 현지에 직접 신뢰할 수 있는 파트너를 선정하기 어렵다는 점도 하나의 큰 요인입니다. 그리고 현지의 백화점이나 대형쇼핑몰 등을 활용한 샵인샵 전략을 쓰게 될 경우에 아무래도 비용이나 이런 부담이 좀 덜하면서 안정적으로 진출할 수 있는 그런 것들이 주요한 원인이었다고 판단됩니다. 직영점 진출로 수출이 특히 많이 확대가 되는데요. 마스터 프랜차이즈 계약 등 다른 진출방법에 비해서 직접 진출하는 경우에는 식재료를 국내로부터 직접 조달하는 식재료 수출에 긍정적인 효과를 나타내는 것으로 지금 파악되고 있습니다. 또 식재료 수출 외에도 매장 인테리어라든지 소품, 식기류 등의 수출 효과도 조금 나타난 것으로 파악됐습니다. 외식기업의 해외진출 증가에 따른 식재료 수출량은, 이것은 전수 응답 업체는 아니지만 전체적으로 트렌드를 볼 때 한 32.4%p 정도 증가한 것으로 파악됐습니다. 특히, 식재료 수출 항목은 소스류가, 액상, 파우더 등 소스류가 주로 많았으며, 국가별로 보면 중국, 싱가포르, 미국 순으로 나타났습니다. 그리고 이게 국내산 식재료를 직접 갖다 쓰는 가장 큰 이유는 일관된 맛의 고유성을 유지하는 부분이 가장 컸고, 식재료 수출할 때 고려요인이 물류비라든지 통관, 검역상의 문제, 그리고 유통경로 이런 것들이 주요 고려요인이었습니다.