사계절이 뚜렷하고 국토 대부분이 산림인 우리나라는 다양한 버섯이 나기 좋은 환경이다. 버섯의 주산지와 요리법이 기록된 고서를 통해 과거부터 버섯을 산림에서 채취/재배해 사용했음이 확인된다.
버섯은 생태계에서 유기물질 분해자로서의 역할을 할 뿐만 아니라 우리에게 표고, 송이, 능이, 목이 등 중요한 먹거리를 제공하고 있습니다. 대부 분의 버섯들은 산림에서 발생하며, 특히 우리나라는 전 국토의 64%가 산림으로 구성되어 있고 사계절이 뚜렷하여 다양한 종류의 버섯이 살아갈 수 있는 조건을 갖고 있습니다. 버섯은 예로부터 산림에서 채취했는데, 『세종실록지리지』(1454)와『신증동국여지승람』 (1530)에는 표고와 송이의 주산지가 기록되어 있고, 17세기 중엽에 발간된 음식디미방에 표고, 송이, 진이 등의 버섯을 사용한 요리법이 소개된 기록을 볼 때, 오래전부터 산림에 서 버섯을 채취하거나 재배하여 사용한 것을 알 수 있습니다.