적절히 발효된 참나무 가루에 표고 종균을 접종하여 재배하는 톱밥 배지 방식은 빠른 수확과 높은 노동생산성, 은은한 향과 부드러운 육질의 표고버섯 맛이 장점이다.
표고버섯을 재배하는 방식에는 크게 통나무 원목을 사용하는 방법과 톱밥 배지를 사용하는 방법이 있다. 2000년대 초반 톱밥 배지 방식이 막 도입됐을 당시에는 전국1%도 되지 않을 정도로 희소성이 높았기에 도전할 만하다는 생각이 들었다. 통나무 원목은 물을 줄 때 나무를 뒤집어야 하는 등 노동 부담이 크고 수확 기간이 3년으로 길며 버섯 향이 강한 편이다. 반면에 톱밥 배지는 참나무를 가루로 만든 후 적절히 발효시켜 봉지에 넣고 압축해 표고 종균을 접종하여 재배하는 방식이다. 1년이면수확이 가능하고 물을 먹어도 봉지 당 무게가 1.5㎏ 내외로 가벼워 적은 노동력으로 비교적 쉽게 많은 양을 재배할 수 있으며 향이 은은하고 육질이 부드러워 남녀 노소 누구나 부담 없이 즐겨 먹을 수 있다는 장점이 있다. 4년간의 실패와 10년간의 지속적인 투자로 현재는 표고 버섯사 27동에서 표고버섯 90톤, 표고버섯 톱밥배지30만본 판매로 총 3억 원의 매출을 올리고 있다.