연령과 세대에 따라 선호식품이 달라지는데, 이 중 수산식품 분야가 가장 큰 영향을 받는다. 1인당 수산식품의 감소와 같은 현상은 수산분야의 어려움에 영향을 미친다. 이들의 변화에 따라 수산식품의 대응 방식도 달라져야 한다. 
특히 수산식품은 육류와 대체관계에 있으면서 연령별․세대별로 선호의 차이가 뚜렷한 식품으로 알려져 있다. 따라서 인구․사회구조 변화가 미치는 영향이 다른 식품보다 더 크게 나타날 것으로 예상된다. 이미 2000년대 중반 이후 1인당 수산식품 소비가 감소하고 있는데 이러한 현상이 급속하게 진행되고 있는 인구․사회구조 변화와 관련이 없는지에 대한 의문도 제기된다. 만일 우리나라가 수산식품 소비를 둘러싼 인구․사회적 환경 변화에 적절하게 대응하지 못한다면 사회적으로 바람직한 수준의 수산식품 소비를 이룰 수 없고 수산업계도 가까운 장래에 어려움에 직면할 수 있다. 따라서 인구․사회구조 변화에 따른 수산식품 소비 트렌드를 살펴보고 이를 바탕으로 사회적으로 바람직한 소비를 이끌어내기 위한 대응 방안을 모색하는 노력이 요청된다. 수산식품 소비 대국이면서 우리나라보다 앞서 인구․사회구조 변화를 겪고 있는 일본에서도 수산식품 소비가 감소하고 있으며 이에 맞서 정부와 수산업계가 다양한 방안을 실천하고 있다.