국립농업과학원은 비타민 B1이 풍부한 팥, 단백질이 풍부해 보양식품으로 좋은 쇠고기, 구황작물인 고구마를 12월의 식재료로 선정한 후 농업기술포털 농사로에 조리법을 포함한 자세한 내용을 소개했다.
본격적인 겨울이 시작되는 12월, 대설이 지나면 밤 기온이 뚝 떨어져 땅도 물도 얼어 붙고 동물들도 겨울잠 채비를 시작한다. 국립농업과학원은 12월의 식재료로 팥, 쇠고기, 고구마를 선정하고 조리법을 소개했다. 비타민 B1이 풍부한 팥은 소화 흡수율도 높다. 특유의 풍미와 단맛을 즐기기 위해 삶아 으깬 뒤 팥죽, 팥칼국수, 떡의 소나 고물로 많이 활용한다. 쇠고기는 구이, 불고기, 갈비, 샤브샤브, 산적, 전골, 탕 등에 두루 쓰이는 식재료로 양질의 단백질이 풍부해 보양식품으로 좋다. 고구마는 뿌리, 줄기, 잎 등 버릴 것 하나 없는 구황작물이다. 탄수화물이 풍부하고 단백질, 지방, 식이섬유 등이 골고루 들어 있다. 특히 어린이 생장에 도움을 주는 라이신 함량은 옥수수나 쌀보다 높은 편이다. 12월의 식재료와 관련해 자세한 내용은 농촌진흥청 농업기술포털 ‘농사로(www.nongsaro.go.kr)-생활농업-전통음식-이달의 음식’에서 볼 수 있다.