우리나라 딸기는 높은 품질로 소비자들에게 각광받는다. 소비자들이  중요시하는 과실품질, 안정성과 경매사들이 중요시하는 과실품질, 출하조건을 모두 만족하는 딸기가 탑 과채딸기이다.
우리나라 최고품질 과채생산을 위해 추진하고 있는 탑 과채 프로젝트 딸기는 크기 23~30g, 당도 11~12。Bx(2월까지 12。Bx 이상, 3월부터 11。Bx 이상), 착색 90% 이상,  외관, 안전성 등에 적합한 품질기준으로 생산되어 소비자들에게 각광을 받고 있다.  소비자들이 딸기를 구입할 때 가장 높게 고려하는 사항은 맛과 향의 과실 품질(50%) 과 안정성(17%)이다. 특히 농산물 경매사들은 과실품질(색깔, 당도, 모양, 크기, 육질 등)과 출하조건을 중요하게 생각하는데 탑 과채 딸기는 이런 요구에 맞춘 최고품질의 딸기이다. 이 중 당도, 크기, 착색에 대한 핵심기술을 알아보고자 한다.