사회인구학적 변화, 기술 발달, 식품시장 확대 등의 변화로 식품산업은 빠른 발전의 토대를 구축했다. 식품 소비자층이 다각화 되면서 요구도 다양해졌는데, 이는 사람들로 하여금 식품 선택을 어렵게 만드는 이유가 되었다.
1인 가구의 증가, 핵가족화, 여성의 사회진출 확대 등 사회인구학적 변화는 가공식품 소비와 외식의 증가로 이어져 소비자의 식품 선택 및 식생활 변화에 지속적인 영향을 미치고 있다. 또한 웰빙 트랜드의 확산, 건강에 대한 관심 고조, 고령화 등의 원인으로 인해 소비자들의 건강하고 안전한 식품 소비 및 식생활 환경 조성의 요구가 꾸준히 증가하고 있는 추세이다. 식품시장의 지속적인 시장 개방과 간편식 관련 품목의 급성장, 정보통신기술 기반 외식 및 배달 사업의 다양성과 규모의 확대 등은 오늘날 식품 제조 및 외식업을 포함한 식품산업 고도성장의 기반을 조성하였다(농림축산식품부, 2016). 이와 같은 식품시장의 외형적 성장과 인구 및 가족생활 주기의 변화와 맞물린 증가된 안전한 먹거리에 대한 소비자의 요구는 소비자의 식품선택에 대한 어려움을 초래하는 주요한 원인이 되었다.