고기 굽는 냄새가 다음날 악화되는 건 기름 산화시 알데하이드류의 지방산 전환 때문이다. 배기장치는 가지덕트와 메인덕트로 구분, 전자는 청소나 주기적 교체 후자는 청소업체 위탁이 바람직하다.
고기를 구울 때 발생되는 냄새는 역겹지 않으나, 다음날 옷에서 매우 고약한 냄새를 느끼는 경우가 많은데, 이는 기름의 산화과정으로 알데하이드류가 지방산(VFAs)으로 전환되어 매우 역겨운 냄새를 유발한다. 이와 같이 연기(연기는 대부분 기름성분임)배기장치는 장기간 사용할 경우 부착된 기름이 지방산으로 전환되어 고약한 냄새로 느껴진다. 배기장치는 크게 가지덕트(각각의 화덕에서 포집하는 덕트) 및 메인덕트(천정에 설치된 덕트)로 구분된다. 가지덕트는 기름성분이 가장먼저 부착되는 지점으로 청소 또는 주기적으로 교체할 경우 다소의 악취저감이 가능할 수 있다. 메인덕트는 교체비용이 발생되므로 전문 청소업체에 위탁처리 하는 것이 바람직하다.