해썹의 의미는 축산식품의 위해를 차단하는 것을 말하며 차단하기 위해서 12단계 7원칙을 참고하여 진행해야 한다.
해썹(HACCP) 즉 위해요소중점관리기준은 각 농장의 사육단계 및 착유단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 찾아내고 이를 중점적으로 관리하는 기준을 마련하여 축산식품의 위해를 사육단계에서 차단하자는 의미이다. 이러한 사전차단을 위해서는 아래의 표와 같이 12단계 7원칙에 의해 해썹(HACCP)을 진행하게 된다. 해썹(HACCP)에서의 기록관리는 우선 효율적이고 정확한 기름을 하여야 함으로 농장의 규모, 관리인원, 제반의 여긴을 충분히 고려하여 만들어져야 한다. 또한 기록물은 현실적이고 사실적이어야 하며 간결하고 쉽게 쓸 수 있어야 한다.