수산식품을 선택하는 것에 중요한 영향을 미치는 가격에 대한 분석이 잘 이루어지지 않았다. 따라서 수요가 가격에 따라 어떻게 변하는지 재확인할 필요가 있다. 
앞의 인구․사회적 요인의 분석에서 경제적 요인이라 할 수 있는 소득, 식품안정성 등의 변수가 포함되었지만 그것으로 경제적 요인의 특징을 드러내기에는 한계가 있다. 특히 여러 설문조사에서 수산식품 소비에 큰 영향을 미치는 것으로 확인된 비용 측면의 핵심 요인인 가격이 고려되지 못하였다. 가격은 수산식품의 공급과 수요에 따라 시장에서 결정되므로 수급 상황의 신호 역할을 한다. 가격에 수요가 어떻게 반응하는지, 반응하는 패턴이 얼마나 달라졌는지 확인하면 수산식품 소비의 중요한 특징을 알 수 있으며 정책적인 시사점을 얻는 데에도 유용하다.