삼진이음은 창업을 꿈꾸는 청년들에게 전문기술을 전수해주고, 창업을 위한 컨설팅을 돕고 있다. 이는 창업희망자와 장인 모두에게 좋은 기회가 되고 있으며 침체된 원도심의 회복까지 이어지는 사람과 기술, 지역이 하나가 되는 일이다.
60년 전통의 부산 대표 어묵 기술을 보유한 삼진이음은 창업을 꿈꾸는 청년들에게 전문기술을 전수해주고, 창업을 위한 컨설팅까지 돕는다. 주재료인 어묵의 기초 이론부터 어묵 기술 장인의 노하우는 물론 창업과 매장 운영에 관한 체계적인 교육이 약 3개월간 이루어진다. 이론 및 실습 교육이 종료된 후에는 1개월간 봉래동 소재의 공실 점포에서 창업 인큐베이팅을 하게 된다. 현재 33명의 수료생 중 5명의 창업자를 배출하였고, 5명의 수료생이 오픈을 준비 중에 있다. 삼진어묵뿐 아니라 성실식품(두부), 조내기 고구마 등 부산 영도에서 오랜 시간 자리를 지키며 기술을 인정받은 노포들도 함께한다. 물건을 비싼 값에 팔기 보다는 지역을 살리는 것에 의미를 두고 힘을 보탠 것이다. 창업을 원하는 사람들은 장인 기술과 창업의 기회를 얻어서 좋고, 장인들은 전통기술과 산업이 대를 이어 보존된다는 것에 의미를 두고 있다. 또한, 침체된 원도심의 회복까지 이어지니 그야말로 사람과 기술, 지역이 하나로 이어진 셈이다.