'나경'은 향신채소를 줄이고 재료 본연의 맛이 살아날 수 있도록 조리하는 한식전문점으로, 버섯전골이 대표메뉴이다. 싱싱하고 제대로 된 식사 대접을 위해 예약제로 운영되고 있다.
이 대표는 여러 한식조리법 중 특히 사찰음식에서 많은 영향을 받았다. 향신채소를 줄이고 재료 본연의 맛이 살아날 수 있도록 조리한다. 표고버섯, 동충하초 등 총 9가지 버섯이 들어간 버섯전골은 ‘나경’의 대표메뉴다. 육수 대신 채수를 사용해 깔끔하고 담백한 맛을 살렸다. 대개 버섯전골 전문점은 버섯을 먼저 먹은 후 남은 육수에 칼국수를 끓이지만 ‘나경’에서는 된장찌개를 끓여준다. “버섯이 우러난 영양 좋은 국물인데 한국 사람은 밥을 먹어야죠.” 이 대표의 일리 있는 일침이다. 대부분의 농가 맛집이 그렇듯 ‘나경’ 역시 하루 전 예약은 필수다. 밑반찬을 내놓는데도 많은 시간이 필요하기 때문. “동태 지짐에 들어갈 시래기는 2~3년 동안 염장한 것이라 7~8시간은 염분을 빼야 해요. 팥전에 쓰이는 팥도 불려야하고요. 뚝딱뚝딱 낼 수 있는 음식이 아니기에 정해진 시간에 예약하신 분들만 받고 있죠.” 손님을 많이 받아야 이득아니냐고 묻는 이들도 많았다. 그러나 이 대표는 흔들리지 않았다. 예약제는 제대로 된 음식을 대접하고 싶은 이 대표의 운영철학인 셈이다. 그럼에도 예약 없이 찾아오는 손님들을 위해 올해 3월부터 버섯칼국수, 버섯백숙 등 단일메뉴를 몇 가지 선보였다. 애써 찾아온 손님을 그냥 돌려보내는 마음이 편치 않았기 때문이다.