급성위장염인 장관감염증의 잠복시간이 짧을수록 대개 증상이 위독하다. 장관감염증은 상복부의 심한 통증과 수양성 변을 유발한다. 분변 내 균 검출로 감염증을 확진받을 수 있고, 사망률은 매우 낮은 편이다.
장염비브리오의 장관감염증은 급성위장염으로 잠복시간은 30~40시간으로 10시간 이상인 예가 많으나 일반적으로 잠복시간이 짧을수록 위독한 증상을 나타내는 경향이 있다. 그 증상은 심한 복통, 설사, 37~38℃의 발열, 구역질, 구토로서 특히 상복부에 견딜 수 없을 만큼의 심한 통증이 있다. 일반적으로 수양성 변이지만, 때때로 이질 모양의 출혈성 설사변이 나오는 경우도 있다. 설사 횟수는 수회로부터 10회 이상인 경우도 있다. 그러나 다른 급성위장염이나 식중독과는 임상감별이 꼭 쉬운 것은 아니고 확진에는 환자 분변에서 균이 검출되는 것이 결정적인 방법이다. 2, 3일에 설사를 비롯한 여러 가지 증상이 회복되어, 사망률은 극히 낮으나 노년자에서는 때로는 탈수에 의한 심쇠약사를 일으키는 일도 있다.