맛과 영양이 있는 참외는 임산부와 변비를 앓는 사람에게 특히 이로우며『동의보감』에도 참외의 우수성을 기록했을 정도였다. 참외는 당도가 높으나 시원하며 맛이 부담스럽지 않아 여러 음식에 넣어 먹어도 그 매력을 느낄 수 있다.
맛은 물론 영양학적으로도 우수한 ‘참외’는 7월에 한창 주가를 올리는 과일이다. 우리나라는 개구리참외, 열골참외, 감참외, 먹참외 등 재래종을 재배하다 1957년 개량참외의 도입으로 참외 시장에 많은 변화를 가져오게 되었다. 참외는 엽산과 베타카로틴이 풍부해서 임산부와 변비로 고생하는 분들에게 더할 나위 없이 이로운 과일이다. 참외는 『동의보감』에 “생약으로서 참외의 과체(꼭지)를 부종, 황달 등에 처방하고 첨과자[甛瓜子, 씨]를 위장병 등에 사용하며, 참외의 과육은 번열[煩熱: 몸에 열이 몹시 나고 가슴 속이 답답하여 괴로운 증상]을 제[除: 덜다, 없애다]하고 소변을 이[利: 이로울 이]하게 하며 입과 귀의 부스럼을 다스린다”라고 기록되어 있을 정도로 귀하게 쓰였다. 참외는 당도가 높은 과일이지만 시원하고 맛이 담백해 냉국이나 샐러드를 비롯해서 각종 음식에 응용하면 색다른 매력을 느낄 수 있다.