소비측면에서 수산식품 소비 트렌드를 살펴보면, 직접적 통계 부재로 국민건강통계만을 활용했을때 개인 섭취량·섭취빈도가 확인가능하나 조리·식사 중 일부 폐기되므로 실제 소비량과 다르다.
수산식품 소비 트렌드를 파악하기 위해서는 공급 측면뿐만 아니라 소비 측면에서 직접 살펴볼 필요가 있다. 시장균형에서 공급은 수요와 일치하고 수요는 크게 소비와 재고로 나눠지므로 통상 공급량보다는 소비량이 적다. 그런데 수산식품 소비에 대한 직접적인 통계는 찾아보기 힘들며 소비 측면의 자료로 활용할 수 있는 것으로 보건복지부의 국민건강통계가 있다. 1998년부터 조사되었기 때문에 그 이전부터의 장기적인 추이를 보기는 어렵지만 수산식품 소비 측면의 자료로 유용하다. 이 통계에는 개인의 섭취량과 섭취빈도가 집계되고 있다. 섭취량은 음식 조리 과정이나 식사 과정에서 폐기되는 부분이 제외된 실제 섭취량이므로 실제 소비량보다는 적다.