현미 형태인 흑미의 기능성분이 주로 호분층에 있어 소화율을 높이려고 현미를 도정하면 호분층이 손실된다. 연구팀은 호분층을 분리해 추출물을 만들어 용이하게 섭취하는 법을 개발했다.
흑미는 최근 블랙푸드 열풍과 함께 소비자의 관심이 높아진 유색미의 일종이다. 독특한 향미와 각종 무기질, 비타민 이외에 기능성 성분을 많이 함유하여 지질 축적 억제효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 이러한 기능성 때문에 흑미는 세계적으로 소비가 점차 늘어나고 있다. 그러나 흑미는 소화가 잘 안 된다는 인식이 높아 어린이나 노인들의 섭취가 제한되기도 한다. 또한 현미 형태인 흑미의 기능성분은 주로 호분층에 있어 소화율을 높이려고 현미를 도정하게 되면 호분층이 손실된다. 따라서 연구팀에서는 흑미의 기능성분이 집중되어 있는 호분층을 분리해 추출물을 만들어 쉽고 효과적으로 섭취하는 방법을 개발하게 되었다.