지난 20여 년 동안 수산식품 소비가 크게 줄었다. 노령인구와 저연령 세대, 1인가구의 증가, 여성의 사회진출 확대 및 학교급식 보편화, 외식 증가 등이 요인이다.
지난 20여 년 동안 수산식품 소비도 많은 변화를 겪고 있다. 이는 1차적으로 공급 측 요인에 기인한 바가 크지만 수요 측면의 여건이 달라진 부분도 크게 기여하였다. 지금까지 살펴보았듯이 인구․사회구조의 변화는 수산식품 소비 트렌드에 여러 변화를 가져왔다. 몇 가지 특징적인 사실을 든다면 인구의 고령화 추세 속에 노령인구의 수산식품 소비 감소, 저연령 세대의 수산식품 소비 기피 현상, 1인 가구 등 핵가족화에 따른 수산식품 소비 감소, 여성의 사회진출 확대 및 학교급식 보편화에 따른 가정 내 수산식품 소비 감소, 외식에서의 수산식품 소비 증가 등이다.