아티초크(Artichoke)는 지중해 연안이 원산지로 지역에 따라서는 대중화된 채소이지만 먹을 수 있는 부위가 적어 귀족채소라고 불리며 식용과 약용으로 쓰인다.
엉겅퀴와 비슷한 모양의 아티초크(Artichoke)는 지중해 연안이 원산지로 유럽, 미국, 중남미 등에서는 우리나라의 무, 양파처럼 대중화된 채소이다. 먹을 수 있는 부위가 적어 귀족채소라 도 불리는데 꽃봉오리는 육질이 연하고 영양도 풍부하여, 식용뿐만 아니라 씨나린 등의 기능 성 물질이 있어 약용으로도 이용된다. ‘씨나린(Cynarin)’은 콜레스테롤 함량을 낮추고 신장과 간 기능 개선, 이뇨작용 등을 도와 비만 억제와 성인병 예방에 효과가 있다. 아티초크는 연 평균기온 13∼18℃의 온화한 기후에서 생육이 잘 되며 우리나라에서는 제주를 비롯해 남해안 일부 지역에서 재배중이다.