보리와 밀은 노지에서 겨울을 나는 작물로써 한해와 습해가 월동 상태에 영향을 끼친다. 한해를 예방하기 위해 적기에 씨를 뿌려야 하며 흙덮기와 흙넣기, 보리밟기 등을 해야 한다. 
보리와 밀은 월동작물로, 월동 상태에 따라 수량에 차이를 보일 뿐만 아니라 출수와 개화가 지연되면 뒷그루작물도 영향을 받게 된다. 보리와 밀의 월동 상태는 한해(寒害)나 습해에 크게 영향을 받는다. 한해는 추위로 인한 각종 장해가 복합되어 나타나며, 저온으로 조직이 죽게 되는 동해뿐만 아니라 서릿발 피해, 토양 표면의 얼음층 생성으로 토양이 들뜨게 되는 동상해 그리고 이로 인한 뿌리의 절단과 건조해 등이 복합적으로 나타난다. 한해 예방을 위해서는 내한성 품종의 선택이 중요하지만 재배 측면에서는 너무 빠르지도 않고 늦지도 않은 적기 씨뿌림이 중요하며 흙덮기가 충분해야 한다. 보리와 밀을 씨뿌림한 후 한해관리 대책으로는 흙넣기, 유기물 넣기 그리고 보리밟기 등이 있다.