아주심기에 앞서 구덩이를 넓고 깊게 파고 석회와 토양을 혼합한 후 올리브를 심는데,  3년생 묘목을 2m×2m 간격으로 아주심기한 후 5년째부터 4m×2m 간격으로 솎아베기를 실시한다.
올리브 뿌리는 땅속 깊이 뻗지 않고 얕게 내려 자란다. 뿌리 대다수가 지하 40cm에서 분포하지만 통기성이 좋은 토양에서는 그보다 깊은 곳까지 뿌리가 자라기도 한다. 묘목을 아주 심기에 앞서 구덩이는 가능한 한 넓고 깊게 파내며 적정량의 석회를 토양과 혼합해 다시 메우면 좋다. 구덩이 파기 작업은 아주심기를 실시하기 이전 해에 마치는 것이 좋다. 과거에는 주로 2년생 묘목을 6m×6m 간격으로 아주심기했지만(10a당 28주 심기), 최근에는 조기계획 밀식재배로 올리브를 재배하고 있다. 이 경우에는 3년생 묘목을 2m×2m 간격으로 아주심기한 후(10a당 250주 심기), 5년째부터 4m×2m 간격으로 솎아베기를 실시한다(10a당 125주 심기).