식육즉석판매가공법은 식육가공품을 다시 나누어 소비자에게 판매하는 영업으로 규정하며 같은 법 영업자는 판매 목적의 영업자에게 판매를 금지한다. 
「축산물 위생관리법」제21조 및 같은 법 시행령 제21조에서 ‘식육즉석판매가공업’은 식육 또는 포장육을 전문적으로 판매하면서 식육가공품(통조림ㆍ병조림은 제외)을 만들거나 다시 나누어 직접 최종 소비자에게 판매하는 영업으로 규정하고 있으며, 같은법 시행규칙 [별표 13] 4.하목에서는 식육즉석판매가공업의 영업자는 식육 및 식육가공품을 판매를 목적으로 하는 영업자(식육의 경우에는 식품접객업ㆍ집단급식소 등과 같이 해당 영업소에서 최종소비가 이루어지는 경우는 제외)에게 판매를 금지 (다만, 도축장에서 도축된 지육상태 그대로를 다른 식육판매업에 판매하고자 하는 경우와 수입육을 더 이상의 가공없이 수입된 상태 그대로 판매하는 경우는 제외)하고 있습니다.