복숭아 병조림은 약품 처리 없이 직접 손으로 껍질을 벗기고 썰어 열탕 처리한 병에 진공 포장 한다. 이 대표는 병조림에 알맞은 복숭아 품종을 찾고 생산량을 늘릴 방법을 고민하는 등 여러 노력을 기울였다. 그는 최근 친환경적인 복숭아를 공급하려는 목적으로 ‘이창훈의 복숭아이야기’라는 새 상표를 만들어 법인화를 계획중이다. 새로운 공장을 목표로 영덕농업기술센터에 사업계획서를 제출했고, 체험 농장도 열어 영덕 복숭아의 특별함을 홍보하려 노력 하고 있다.
복숭아 병조림은 기존 통조림 제품과 달리 약품을 처리하지 않고, 하나하나 직접 손으로 껍질을 벗기고 썰어, 열탕 처리한 병에 넣고 진공 포장을 한다. 이때 오직 황도와 백도 65% 설탕 8%, 정제수 27%만 들어가고, 첨가물이나 방부제는 일절 들어가지 않고 가장 중요한 것은 품질의 일관성이다. 이 대표의 복숭아 병조림은 까다롭게 선택하고 직접 재배한 품종의 복숭아로만 만들기 때문에 식감이 살아 있을 뿐만 아니라, 복숭아 고유의 맛과 향을 유지하고 있다. 이 대표는 병조림에 알맞은 복숭아 품종을 선택하고 생산량을 늘리기 위해 복숭아나무의 재식 거리를 넓히고, 원활한 배수방법을 고민하며, 수형을 연구하는 등 새로운 시도와 노력을 기울였다. 영덕 4-H회장을 맡은 이 대표는 이곳에서 만난 동료들을 통해 불빛 트랩, 끈끈이 트랩 등을 이용해 성충을 잡는 정보 등을 공유하며 친환경적인 복숭아를 재배하기 위한 고민을 이어가고 있다. 이런 노력 끝에 최근 ‘이창훈의 복숭아이야기’라는 상표를 새롭게 만들어 법인화를 계획하고 있기도 하다. 그는 새로운 공장을 짓기 위해 영덕농업기술센터에 꼼꼼히 준비한 사업계획서도 제출했으며, 체험 농장을 열어 견학 오는 사람들에게 제조과정을 공개해 영덕 복숭아의 특별함을 꾸준히 홍보하고 있다. 스물아홉의 젊은 농부 이창훈 대표는 더 많은 사람들이 부담 없이 사계절 복숭아를 즐길 수 있도록 앞으로 토질에 맞는 질 좋은 품종의 복숭아나무를 많이 심어 열심히 키워보고 싶다고 한다. “자식을 키우는 마음으로 정성스럽게 복숭아를 재배하고 싶어요. 농사는 정직하게 지은 만큼 보답을 하니까요. ‘부모의 마음’으로 농작물을 바라볼 수 있을 때 진정한 농업인이 되는 것이라고 생각해요.”