토마토는 글루탐산과 유기산이  풍부하여 쓴맛을 중화하고 다른 맛과 조화로워 천연 조미료로도 사용된다. 기름을 뿌려 구워 먹으면 영양소 흡수가 증가되고 김치등 다양한 식재로로 응용된다.
‘토마토가 빨갛게 익으면 의사의 얼굴이 파랗게 된다’는 유럽 속담이 있다. 이는 의사가 필요치 않을 정도로 토마토가 우리 몸에 좋은 식품이라는 뜻이다. 채소지만 우리나라에서는 과일처럼 생과로 섭취하는 경우가 많다. 토마토는 글루탐산과 유기산이 풍부하여 기름지거나 쓴맛을 중화하고 다른 맛과 잘 조화를 이루기 때문에 천연 조미료로 활용해도 손색이 없는 식재료이다. 토마토를 생으로 먹는 것도 좋지만, 고기나 버섯처럼 식물성 기름을 뿌려 구워 먹으면 영양소 흡수에 더 도움이 된다. 또한 푸른 토마토로 김치나 장아찌를 담그는 등 우리나라 음식의 다양한 식재료로 응용해 보는 것도 토마토를 새롭게 즐길 수 있는 방법이다.