새싹채소란 본잎이 나오전의 1~3개의 잎을 가진 어린 떡 잎의 상태를 말한다. 새싹채소에는 아미노산등의 각종 영양소및 생리 다량의 생리활성물질을 함유하고 있다.
새싹채소는 일반적으로 싹이 발아한 후 3~9일 된 1~3개 정도의 잎을 가진 새싹으로, 본 잎이 나오기 전의 어린 떡잎 상태를 말한다. 이때 새싹채소는 효소, 각종 아미노산, 비타민, 무기질을 비롯한 식이섬유소와 기능성 생리활성물질을 다량 함유하고 있다. 싹 채소, 어린 싹 및 싹기름 채소라고도 부르며, 종자로부터 발아하여 떡잎이 전개될 때 또는 그 전 단계에서 모든 부위를 이용하거나 배축부(줄기 부분을 의미함)를 절단하여 이용하는 채소이다. 식품 시장에서 판매되는 새싹채소는 알팔파, 브로콜리, 클로버, 무, 적무, 유채, 배추, 적양배추 등이다.