잉여의 중성지방은 지방조직에 저장되는데 저장된 중성지방은 분해되고 유리지방산은 에너지원이 필요한 간이나 근육으로 이동된다.
지방조직은 잉여의 중성지방이 저장되는 중요한 장소이다. 중성지방은 킬로미크론 잔유물이나 VLDL의 형태로 전신 혈관계를 거쳐 지방조직으로 운반되는데, 여기에서 모세혈관에 붙어있는 LPL의 작용으로 중성지방이 유리지방산으로 분해되어 지방세포 내로 이동하게 된다. 지방조직에서는 포도당으로부터 합성된 글리세롤 3-인산과 지단백질로부터 유리된 지방산을 이용하여 중성지방이 합성된다. 따라서 포도당유입을 위한 GLUT4 등의 활성이 필요하므로 인슐린이 중성지방 합성을 조절된다. 반대로 금식 등으로 에너지원이 부족한 경우 지방세포 내에 저장된 중성지방을 분해하는 과정은 카테콜라민에 의하여 활성화된 HSL역할이 중요하다. 저장된 중성지방은 지방세포 내 HSL에 의해서 활성화된 ATGL 및 HSL에 의해 분해되고 유리지방산은 에너지원이 필요한 간이나 근육으로 이동한다.