비오틴은 4가지 카르복실리아제 조효소이다. 비오틴 결핍시 피부염, 결막염, 탈모증, 무기력증, 우울증 증상이 있고, 섭취량이 증가할수록 체내이용률이 감소되므로 장내 비오티니다아제가 필수적이다. 
비오틴은 포도당 합성, 지방산 합성, 측쇄 아미노산 대사에서 작용하는 4가지 카르복실라아제(carboxylase)의 조효소로서, 카르복실라아제 리신(lysine) 잔기의 ε-아미노기와 아미드(amide) 결합을 형성한다(Mock & Matthews, 2013). 비오틴은 다양한 식품에 적은 양이 함유되어 있으나, 체내 비오틴 회로를 통하여 재사용될 수 있기 때문에 단순 결핍 증상은 거의 나타나지 않는다(Pacheco-Alvarez 등, 2002). 결핍 시 나타나는 임상증상에는 피부염, 결막염, 탈모증, 무기력증, 우울증 등이 있다(Zempleni & Mock, 1999). 식품에 따라 비오틴의 생체이용률은 많은 차이가 나며, 대부분 식품의 체내이용률은 50% 미만이다(Whitehead 등, 1982). 섭취량이 증가할수록 비오틴의 체내이용률은 감소되며, 장내 비오티니다아제(biotinidase)에 의하여 단백질결합형 비오틴이 유리형 비오틴으로 전환되는 과정이 흡수율과 체내이용률을 높이는 데 필수적이다(Said 등, 1993).