유색밀의 안토시아닌 함량 손실을 줄이고 식미를 좋게하는 데에는 도정 비율이 중요하다. 현재 판매 중인 취반용 밀 도정 비율은 15~20%인데, 안토시아닌 함량을 약 130ug/g 이상으로 유지할 수 있는 10% 정도의 비율로 도정하는 것이 좋다.
현재 유통되는 취반용 일반 밀(찰밀쌀)의 도정 비율은 15∼20%로 판매되고 있으나 유색밀의 경우에는 안토시아닌이 주로 종실 표면에 있어 이에 대한 적정 도정 비율 설정이 필요하다. 유색밀은 총 안토시아닌의 함량 중에서 노화억제 항산화 색소의 하나로 알려진 Cyanidin3-glucoside chloride(CY3G)의 성분 함량이 가장 많다. 이러한 유색밀의 기능성 효과를 최대한 발휘하면서 취반시의 식미도 개선하기 위해서는 도정 비율이 중요하다. 유색밀의 도정 비율이 높아질수록 경도와 씹힘성이 낮아져 식미를 개선할 수 있지만, 기능성분인 총 안토시아닌 함량이 줄어든다. 유색밀의 도정 비율은 취반으로 이용되는 일반 밀과 같이 15% 이상 도정하게 되면 총 안토시아닌 함량이 절반 이하로 낮아지기 때문에 10% 이내로 도정해야 기능성분인 총 안토시아닌 130.7ug/g 이상의 함량을 유지할 수 있다. 그러므로, 유색밀의 취반시 적정 도정 비율은 10% 정도가 적당하다.