품질 경쟁은 객관적 품질 판단을 가능하게 한 센싱기술이 발달함에 따라 가능해졌다. 센싱이란 센서가 받아들인 것을 정리하여 정보화하여 실생활 이용을 가능케 하는 것이다. 재배과정과 수확 후 관리 분야의 품질 관리에 많이 쓰이고 있다. 재배과정에서는 토양의 수분 센서 등이, 농산물의 선별 과정에는 비파괴 선별기가, 농식품의 안전과 건강 정보 확인에는 인공 코와 전자 혀가 이용된다.
품질경쟁이 가능하게 된 배경에는 센싱기술의 발달이 자리하고 있다. 과거 주관적으로 판단해야 했던 맛, 결함, 모양, 크기, 무게와 안전성에 대한 객관적 측정이 가능해졌기 때문이다. 센서가 인간의 시각·청각·후각·미각·촉각을 대신하는 장치라고 하면, 센싱이란 이를 정리하여 정보로 만드는 것이다. 과학기술의 발달로 인간의 감각범위를 넘어 동물의 특수한 감각보다도 민감한 장치들이 개발되고 있다. 센서로 측정한 수치는 단순한 숫자에 불과하나 컴퓨터를 이용하여 정보화하면 실생활에 이용이 가능하게 된다. 먼저 센서를 이용하는 기술은 재배과정과 수확 후 관리 분야의 품질 관리에 많이 쓰이고 있다. 재배과정에서는 하우스 내 토양의 수분센서, 양분보유량(EC) 센서, 산도(pH) 측정, CO₂센서 등이 존재한다. 뿐만 아니라 수확 이후 농산물의 선별 과정에는 노동력을 대폭 줄여주고 농산물을 균일하게 골라내는 비파괴 선별기가 있다. 비파괴 선별기는 과거 무게·크기만을 기준으로 했던 선별 방식을 소비자가 보다 관심을 두는 영역으로 확대한 일등공신이다. 여기에는 빛을 농산물에 쐬어 반사된 광의 파장을 분석하는 근적외선 기술과 초음파 기술을 활용하는 방식이 적용된다. 또한 농식품의 안전과 건강을 위한 센싱기술로는 인공코와 전자혀가 존재한다. 현재 가장 기대되는 센싱기술 분야는 바이오 센서로 나노, 정보통신, 생명공학기술이 결합된 형태이다. 이를 활용해 수입되는 농산물의 검역이나 재배중인 작물에 발생한 바이러스를 진단하는 칩이 개발되어 보급되고 있다. 또한 실시간으로 유해균의 종류와 수를 분석할 수 있는 검사용 소형기기도 거의 실용화 단계에 도달해있다.