물은 천만 젖게 해주고 첫째 날은  1~3회 보리를 뒤집어 주며 둘째 날에도 천이 마르지 않도록 물을 주고, 셋째 날이 되면 물을 주는 횟수는 뿌리가 마르지 않을 정도로만 줄인다. 넷째 날이 되면 수분은 더 줄여서 준다. 다섯째 날에는 물은 뿌리가 시들 정도로 조금만 준다.  여섯째 날에는 수분 공급을 중단하고 말리기 시작한다.   
물은 씨앗에 물방울이 맺히지 않을 정도로 천만 젖게 해준다. 첫째 날은 하루에 1~3회 보리를 뒤집어 준다. 둘째 날에도 첫째 날처럼 천이 마르지 않도록 물을 주고 1~4회 뒤집어 준다. 이 기간에 대부분 촉이 트며 발아가 빠른 품종은 뿌리가 세 가닥 나온다. 셋째 날이 되면 호흡작용으로 열이 나므로 하루에 2~4회 뒤집어 주고 뿌리도 엉키지 않게 한다. 물을 주는 횟수는 뿌리가 마르지 않을 정도로만 줄여 싹 자람을 최대한 억제한다. 이 기간에 싹은 보리 껍질 속에서 자라고 있어 보이지 않는다. 씨앗을 깨물어 보면 아직 단맛이 나지 않는다. 넷째 날이 되면 뿌리 엉킴이 심하고 발열도 심하므로 3~4회 뒤집어 주고 수분은 더 줄여서 준다. 뿌리는 씨앗보다 길게 자라지만 싹은 아직 껍질 밖으로 나오지 않는다. 씨앗을 깨물어 보면 쫀득하고 단맛이 느껴지며 씨앗이 끈적거린다. 다섯째 날에는 3~4회 뒤집어 주고 물은 뿌리가 시들 정도로 조금만 준다. 이때 싹이 씨앗 껍질을 뚫고 나오기 시작한다. 씨앗은 쫀득하고 단맛이 강하며, 씨앗끼리 달라붙는 느낌이 강해진다. 여섯째 날에는 수분 공급을 중단하고 천을 벗긴 뒤 자주 뒤집어 주면서 말리기 시작한다. 이 시기에 뿌리는 씨앗 길이의 1.5배까지 자라고 싹은 씨앗의 2배까지도 자란다.