한라산청정촌은 푸른콩이 제주도에서 된장의 주원료로 사용되는 토종 콩이라는 점에 착안해 차별적인 발효기술을 바탕으로 상품화하고 식문화를 가치화하여 향토 자원으로 활용하고 있다.
보편적인 것에 차별점을 둘 수는 없을까? 제주푸른콩장은 제주도 서귀포 지역의 일반적인 장이다. 그러나 전국의 일반적인 장과는 다른 기술적 차이가 있다. 첫째, 발효방식이 한식메주 방식이고 복합균주의 발효를 사용하여 대규모 식품기업 된장의 단순한 맛에 비하여 풍부한 맛을 낸다. 둘째, 발효실을 별도로 운영하고 균총을 조사하여 유용균을 우점종(優占種)으로 사용하는 기술을 가지고 있다. 셋째, 다양한 발효숙성 관리 기술을 가지고 있어 제품의 안전성과 품질의 균일성 유지 능력이 뛰어나다. 이러한 차별적인 발효기술을 바탕으로 한라산청정촌은 푸른콩이 제주도에서 장콩이라 불리며 된장의 주원료로 사용되는 토종 콩이라는 점에 착안해 상품화하고 식문화를 가치화하여 향토 자원으로 활용하고 있다.