일본은 식자재의 업종별, 업태별 이용 조사의 보완을 위해 외식시장 규모와 식의 외부화 비율을 사용한다. 외식산업 매상+요리 소매업인 외식시장 규모를 가계조사에 의한 식음료지출액으로 나눈 것을 식의 외부화 비율로 산출한다.
한편 일본에서는 외식이나 조리식품에 대한 수요를 가계조사에서 지출 항목으로 조사하고 있지만, 어떤 식자재가 어떠한 업종․업태에서 얼마나 이용되고 있는지에 관해서는 조사가 충분하지 않다. 이를 보완하는 자료로 일본 농림수산성의 외부단체인 (재)식의 안전․안심재단이 독자적으로 조사하여 공표하고 있는 ‘외식시장 규모’와 ‘식의 외부화 비율’이 있다. ‘외식시장 규모’에는 기업의 외식지출을 포함한 외식산업 매상에 요리 소매업을 더한 수치를 포함하였고, 이를 가계조사에 의한 식음료지출액으로 나눈 수치를 ‘식의 외부화 비율’로 산출하였다. 장기적인 추세로 볼 때 1990년대 들어 디플레이션 불황이 장기화되어 외식산업(요리 소매업 포함)도 영향을 크게 받으면서 재편되고 있기는 하지만 매상규모 면에서는 크게 줄어들지 않고 있다(<그림 4-12>).