메밀에는 루틴과 비타민 B군과 필수 아미노산, 마그네슘이나 칼륨 같은 미네랄 등이 풍부하여 모세혈관을 강화시켜 출혈성 질병을 예방하고혈당과 콜레스테롤을 감소시켜 성인병을 예방효과도 높다.
루틴은 모세혈관을 강화시켜 뇌출혈 등의 출혈성 질병을 예방할 뿐만 아니라 혈당과 콜레스테롤을 감소시켜 당뇨병과 고혈압 등 성인병을 예방하는 효능도 뛰어나다. 메밀의 어린 식물체는 줄기에 비해 잎이 커서 성숙한 식물에 비해 단위 무게당 루틴 함량이 높으며, 파종 후 35~45일에 최대 함량을 보인다. 꽃이 피기 전에는 잎, 잎자루, 줄기, 뿌리 순서로 루틴 함량이 높으나 개화 시에는 루틴의 68%가 꽃에 존재해 꽃의 루틴 함량이 가장 높게 나타난다. 메밀에는 루틴 외에도 피로 해소와 염증 완화에 뛰어난 비타민 B군과 우리 몸의 세포와 호르몬을 만드는 데 쓰이는 필수 아미노산, 마그네슘이나 칼륨 같은 미네랄 등이 풍부하다.