비자를 볶아 항상 같은 상태를 만들어내는 가공 기술은 지역농민들만이 보유하고 있으며, 이러한 전통비자가공기술은 무형문화유산보호에 등재되어 있을 정도이다. 
현대가공은 주로 "두번볶기" 와 “더블열처리” 방법을 사용한다. 비자 볶기는 아주 세심한 절차를 요하며 가공의 중요한 기술이다. 열과 시간을 정확히 다룰 줄 아는 지역농민들이 볶은 비자의 맛이 가장 뛰어나다. 즉 비자재배 지역인들 만이 가장 최상의 비자 볶아내기를 할 수 있다는 것이다. "최적의 볶는 시간" 이나 "고유의 비자 냄새가 배어나오는 그 때" 라는 표현은 사실 매우 일반적이긴 하지만 매번 같은 고유의 상태를 만들어 내는 최적의 기술은 오랜 연마 후에라야 가능한 것이다. 전통비자가공기술은 저쟝성의 무형문화유산보호에 등재되어 있다.