인구, 사회구조 변화는 산업화된 국가의 보편적 현상이다. 식품 분야도 예외가 아닌데, 수산식품은 호불호가 강해 그 영향이 클 것이므로 대응 방안을 모색해여 한다.
이러한 인구․사회 구조의 변화는 산업화된 나라에서 보편적으로 관찰되는 현상으로 선진국에서는 정치, 경제, 사회 등 모든 분야에 걸쳐 영향을 미치고 있으며 우리나라도 예외가 아니다. 인간이 삶을 영위하는 가장 기본 재화인 식품 분야에서도 그 영향을 피할 수 없으며, 특히 수산식품은 육류와 대체관계에 있으면서 연령․세대별로 선호의 차이가 뚜렷한 식품이어서 그 영향이 더욱 클 것으로 예상된다. 따라서 최근의 인구․사회 구조 변화에 따른 수산식품 소비 트렌드를 살펴보고 사회적으로 바람직한 소비를 이끌어내기 위한 대응 방안을 모색할 필요가 있다.