벌꿀과 사과과즙을 혼합한 후 효모를 접종하고 발효시킨다. 발효가 되면 효모균체나 비발효성 고형물이 바닥에 쌓이는데 이때 맑은 상등액을 분리, 저온숙성시키면 향긋한 허니와인이 된다.
먼저 원료가 되는 벌꿀은 향기가 강한 아카시아꿀과 향기가 적은 잡꿀을 1:1 비율로 섞어 사용한다. 벌꿀은 당도가 높기 때문에 당도가 낮은 사과즙으로 희석할 수 있다. 벌꿀과 사과과즙을 1:2.5 비율로 혼합한 다음 효모를 전체 무게 대비 약 0.03% 접종하고 20~25℃ 온도에서 12~15일 간 발효시킨다. 이때 발효 온도가 높으면 꿀 향기가 많이 소실되므로 20℃ 이내의 저온에서 발효시키는 것이 좋다. 발효가 완료되면 효모균체나 비발효성 고형물이 바닥에 침전되어 쌓이게 되는데, 이때 맑은 상등액을 다른 용기로 분리하고 12~15℃의 저온에서 2~3개월 숙성시키면 맑고 향긋한 허니와인이 완성된다.