벼 건조 방법은 천일 건조와 건조기 건조가 있으며 초기 수분 함량이 높고 공기중 절대 습도가 낮다면 송풍 온도와 송풍 속도를 낮게 해야 쌀에 금이 가는 것을 억제할 수 있다. 
벼 건조 시 금간 쌀 발생을 억제하기 위해서는 초기 수분 함량이 높을수록 송풍 온도를 낮게 해주고, 공기 중 절대 습도가 낮으면 송풍 속도도 낮게 해주어야 한다. 건조 방법은 자연 태양열을 이용하는 천일 건조와 가열된 고온의 공기를 불어 넣는 건조기 건조로 구분할 수 있다. 천일 건조 시 벼의 적정 두께는 도정수율, 금간 쌀, 건조 소요일수 등을 감안할 때 약 5㎝이다. 건조기에 의한 건조는 순환식 건조기와 평면식 건조기로 분류되지만 대부분 순환식 건조기가 이용되고 있다. 순환식 건조기로 벼를 건조할 때 열풍 건조의 적정온도는 종자용 40℃, 일반식용 45~50℃로 건조하는 것이 적당하다.