겐트시는 로컬푸드가 가지는 가치와 활용성을 높이기 위한 프로그램을 추진하고 관련 부처와 함께 전략을 수립하여 지속가능한 푸드시스템을 구축하고자 한다.
첫째, 겐트시는 지속가능한 도시로 전환하기 위한 도시전환실험의 틀 안에서 도시먹거리, 로컬푸드 정책을 추진하였다. 그에 따라 단순히 로컬푸드 이용만을 꾀하는 게 아니라 로컬푸드가 갖는 환경・사회・산업적 가치를 함께 촉진하는 프로그램을 추진할 수 있었고, 비전과 전략 수립에도 관련 부처가 함께 참여할 수 있었다. 겐트사례는 기후변화, 자원・환경문제, 도시화 등 거시환경 변화에 대응하기 위해 화석에너지 생산, 자원남용, 대량생산・대량소비로 대표되는 기존 사회・기술체계를 다양한 니치활동을 통해 전환하고자 하는 다층적 접근을 취하고 있다(송위진 외, 2015). 로컬푸드는 그 안에서 이루어지는 다양한 니치활동 중 하나로 지속가능한 푸드시스템 구축에 기여한다.