꿀은 일반적으로수분 약 17%, 당분 83%인데 당분은  거의 같은 양의 과당과 포도당, 자당 2%, 그리고 맥아당, 덱스트린, 검질 등 기타 물질로 이루어져 있다.
꿀은 벌의 종류와 꿀의 원천, 환경에 따라 화학 구성에 차이가 많지만, 일반적으로 수분이 17% 함유되어 있다. 고형분은 대부분 당분(83%)으로, 거의 같은 양의 과당과 포도당으로 되어 있으며, 자당은 약 2%이다. 이들 당분은 원래 꽃에 있던 자당이 꿀벌의 입에서 나오는 전화효소의 작용으로 전화당인 과당과 포도당으로 변화된 단당류(單糖類)이기 때문에 흡수가 잘되고 칼로리원(源)으로서 속효성(速效性)이며 영양가가 높다. 또한, 맥아당, 덱스트린, 검질(gum)과 질소화합물, 유기산, 정유, 색소, 왁스, 식물잔편(특히 화분 과립), 효모, 효소, 무기염 등이 들어 있다.