제분율은 무환원에 비하여 환원구에서 증가하는 경향을 보였고, 화분 함량은 차이가 없었다. 또한 단백질 함량은 환원년수가 길수록 높아졌다.
제분율은 무환원(71.7%)에 비하여 환원구에서 0.1~1.8% 증가하는 경향을 보였으며, 특히 20년 이상 볏짚 환원구에서 높은 경향을 보였다. 회분 함량은 0.25~0.40%로 처리 간에 큰 차이를 보이지 않았으며, 단백질 함량은 무환원의 11.02%에 비하여 환원구에서 ~12.73%로 환원년수가 길수록 높아지는 경향을 보였다. 글루텐함량은 무환원의 6.75%에 비하여 20년 이상 환원구에서 증가하는 경향을 보였으며, 밀가루 밝기(L*)는 92.90~93.17로 30년 볏짚 환원구에서 가장 낮고, 무환원 및 볏짚 환원 15년에서 93.17로 가장 높았다.