김미자 대표는 강화도 전통음식 보조사업에 선정되면서 본격적으로 지역 향토 음식 연구를 시작했고 자신의 노하우를 추가해 외내골표 젓국갈비를 개발했다.
그러던 어느 날, 시에서 향토요리인 ‘젓국갈비’ 홍보에 박차를 가하면서부터 외내골의 운명도 달라졌다. 강화도 전통음식 보조사업에 선정되면서 본격적으로 지역 향토음식에 대한 연구를 시작하게 된 것. 강화군농업기술센터와의 인연이 깊어진 것도 이때부터다. “도움을 참 많이 받았어요. 사업에 선정된 사람들을 모아 당시 강화도 향토요리 대상 수상자의 젓국갈비 레시피를 특별히 전수해주기도 했죠.” 김미자 대표는 여기에 자신만의 노하우를 더해 외내골 표젓국갈비를 새롭게 탄생시켰다. 배추를 넣어 시원한 풍미를 한층 끌어올려주고, 가마솥을 이용해 직접 만든 전통 수제 두부로 고소한 맛을 더했다. “맛이 분명 다른데, 나 편하자고 쉽게 요리할 순 없죠. 두부는 재료부터 달라요. 우리가 직접 농사짓거나 로컬푸드만 고집합니다.”