장정수-김주희 부부는 귀농하기 전부터 초정리에서 전통주를 빚으며 실력을 쌓아 발효 전문가가 되었고  <세종대왕 어주>를 개발 했지만 전통주만으로는 한계가 있었다. 마침 웰빙 열풍을 타고 천연 발효식초에 대한 소비자들의 관심에 전통주 재료와 발효기술을 응용, 농촌진흥청 여수환 박사의 특허기술을 이전받으며 식초 제조에서 경쟁력을 갖췄다.
장정수-김주희 부부는 서울에서 운영하던 재활병원과 요양원을 정리하고 2011년 초정리로 내려왔다. 남편의 성과 아내의 이름 끝 글자를 따와 ‘장희’라는 상호명도 지었다. 귀농하기 전인 2009년부터 매주 주말마다 서울과 초정리를 오가며 이곳에서 나는 쌀과 지하수로 전통주를 빚으며 실력을 쌓았다. “빚을 때마다 달라지는 술맛을 안정시키고, 지역 특산주를 생산할 수 있는 탁·약주와 일반 증류주 생산 면허를 받고 발효 전문가가 되기까지 2년여가 걸렸습니다.” 장 대표는 한창 기술을 익히기 위해 밤낮없이 술을 빚던 때를 회상했다. 세종대왕이 눈병 치료를 위해 117일간 머물렀다는 초정리 역사를 담아 개발한 <세종대왕 어주>는 초정약수와 유기농 현미 쌀 조합을 수차례 바꿔본 실험 끝에 나온 야심작이었다. 소비자들의 호평이 이어졌지만 현실은 녹록치 않았다. 소비층이 다양하지 않은 전통주만으로 계속 사업을 꾸려나가기에는 한계가 있었다. 때마침 웰빙 열풍을 타고 조리용은 물론 음료로도 마실 수 있는 ‘천연 발효식초’에 대한 소비자들의 관심이 일기 시작했다. 귀농 전부터 건강에 많은 관심을 갖고 있었던 부부는 전통주 재료와 발효기술을 응용해 식초를 직접 만들어오던 차에 농촌진흥청 여수환 박사의 특허기술을 이전받으며 식초 제조에서도 경쟁력을 갖췄다.