전통적인 일본차를 만드는 방법은 찌는 차를 가온하면서, 손으로 비비는 기술이다. 지금은 기계화되었지만 시즈오카 현에서는 아직도 장인에 의해 '손 비비기 기술'이 전승되고 있다.
전통적인 일본차의 제조법은 찌는 차를 가온하면서, 맨손으로 “풀기(解)”, “이기기(捏)”, “비비기(揉)”라는 작업을 하는데, 이 기술은 “테모미(손으로 비비기)”라고 한다(그림 13). 손으로 비비는 기술은 쿄토(京都)에서 고안되었지만, 날씨・토질 조건이 다르므로 차 생산지의 조건에 맞추고, 생산된 찻잎의 질에 따라 언제 어떤 식으로 힘주면 좋은지 어느 정도 시간이 되면 좋은지에 대해 시즈오카 현(県)의 차 생산지마다 서로 독자적 기술이 개량되어 손으로 비비는 것도 30개 이상의 유파(流波)가 생겼다. 현재는 “비비기” 작업의 대부분이 기계화되었지만, 시즈오카 현 “차 손 비비기 보존회”를 중심으로 “차사(茶師)”라고 불리는 장인(匠人)에 의해 이 지역에서는 3개 유파의 손 비비기 기술이 전승되고 있다.