수분을 다량 함유한 검체의 대부분의 중성 잔류분은 비극성 유기용매를 직접 사용할 경우 검체 내부로의 침투성이 낮아 충분한 추출 효율을 얻을 수 없어 수용성 유기용매를 주로 사용한다. 건조된 검체는 건조된 상태에서 수분을 첨가하여 습윤화한다.
식품 검체 추출에 사용되는 일반적인 용매 추출법이 표 3-2에 정리되어 있다. 수분을 다량 함유하고 있는 검체의 경우 대부분의 중성 잔류분은 검체 입자 표면이나 내부에 존재하고 그 주위가 수분으로 수화되어 있기 때문에 물과 섞이지 않는 비극성 유기용매를 직접 사용할 경우 검체 내부로의 침투성이 낮아 충분한 추출 효율을 얻을 수 없다. 따라서 acetone, acetonitrile, methanol과 같은 수용성 유기용매를 주로 사용한다. 일반적으로 건조된 검체의 경우는 건조된 상태에서는 수용성 유기용매에 의한 추출효율이 낮고, 비극성 성분에 대한 흡착성이 다소 강한 편이므로, 추출전에 일정량의 수분을 첨가하여 습윤화한다. 물과 섞이지 않는 비극성 유기용매로 직접 추출하고자 할 때에는 검체에 다량의 건조제 (무수 sodium sulfate 등) 를 가한 후 혼합하는 탈수과정이 추출에 앞서 필요하다.