노령 화로 인한 실버 식품이 새로운 트랜드로 나타나고 있다. 이 분야에 기업들이 적극적으로 참여하기는 어려울 것 같다. 정부가 기초 연구를 해야 한다.
노령화가 심화되면서 실버 식품도 하나의 트렌드로 등장하고 있으며 성장 잠재력이 클 것으로 예상되고 있다. 그러나 식품 산업 전반에 걸쳐 아직 명확하게 시장이 형성되지 않았고 수산식품 또한 예외가 아니다. 따라서 이 분야에 기업의 적극적인 참여를 유도하는 것은 어려운 상황이다. 또한 식품산업의 특성 상 많은 시설투자와 대규모 생산이 고려되어야 하므로 시장진입이 늦어질 수 있다. 그러나 노령화 속도로 볼 때 정부 차원에서 초기 단계의 연구․개발이 필요한 상황이다. 따라서 정부의 연구․개발 과제로 상용화를 위한 기초 연구를 추진할 필요가 있다.