벌꿀에는 질소원이 거의 없으나 과즙엔 효모의 영양원인 질소질이 풍부하여 벌꿀을 과즙에 희석함으로 맛과 다양한 풍미를 선사할 수 있다.
위에서도 언급했듯이 벌꿀에는 효모가 주원료로 사용할 수 있는 포도당과 과당의 양은 충분하나, 질소원이 거의 없어 벌꿀을 그대로 발효주의 주원료로 사용하기에는 적합하지 않다. 이러한 문제점을 해결하기 위하여 효모의 생육에 도움이 되는 적절한 질소원을 보충해 주어야 한다. 우리가 흔히 마시는 과즙은 효모의 영양원인 질소질이 풍부하다. 또한 과즙 속에는 다양한 미량 영양소가 풍부하게 들어 있어 쉽게 효모에 의해 발효된다. 따라서 벌꿀을 물로 희석하는 대신에 영양분이 많은 과즙으로 진한 벌꿀을 희석함으로 맛과 다양한 풍미를 선사할 수 있다.