맛은 개인적인 요인, 유전적인 요인, 환경적인 요인 등으로부터 영향을 받는다. 또한 접근성, 문화적 전통, 가격, 건강 및 환경에 대한 사회적 관심 등은 수산 식품 소비에 영향을 미친다.
맛은 개인적인 요인이기도 하지만 조상으로부터 물려받은 유전자의 영향을 받고(Birch, 1999) 해당 식품을 평생 동안 얼마나 많이 접했느냐에 따라 달라질 수 있다(Birch and Fisher, 1998). 그러한 점에서 이는 환경적인 요인이기도 하다. 수산식품에 대한 접근성(Burger et al., 1999), 문화적인 전통(Willows, 2005), 수산식품과 수산식품 대체재의 가격(Hanson et al., 1995), 건강과 영양에 대한 사회적인 관심(Gempesaw et al., 1995)도 식품 소비에 영향을 미친다. 환경의식이 높은 서유럽 등의 일부 소비자들은 환경에 미치는 영향, 생산 방법, 원산지를 고려하여 수산식품을 선택하기도 한다.