사람들은 칼데라와 화산성 토양에 적응하며 영농을 했으며 아소 초원에서는 말을 방목하였다. 현재는 초원을 활용하여 소를 생산한다. 
사람들은 칼데라의 복잡한 지리적 특성이나 원래 농업에는 부적절한 화산성 토양에 적응하면서 오랜 세월에 걸쳐 영농을 해왔다. 아소(阿蘇)의 초원은 10세기의 문서에서 이미 말(馬)의 방목지로 언급되고 있다. 오랜 세월 동안 이 초원에서 화전・방목・채초(採草)가 반복된 결과, 오늘날의 광대한 초원이 펼쳐진 특징적인 경관이 형성되었다. 아소의 초원은 대부분이 “입회지(入會地)”로서 마을 단위로 공동 관리되고, 풀(草) 자원은 축산에만 활용하지 않고, 벼농사나 밭농사에서 순환적으로 이용되어 왔다. 현재는 초원을 활용한 식용 소(牛) 생산 등이 이루어지고 있다.