김밥이란 밥을 다양한 재료와 함께 김에 말아 싼 음식으로 재료에 따라 종류가 다양하다. 모양에 따라서는 삼각김밥, 꼬마김밥, 충무김밥 등이 있다.
김밥이란 ‘김에 밥과 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식’으로 소금, 참기름, 식초 등으로 맛을 낸 밥을 시금치, 단무지, 달걀, 어묵, 쇠고기 등 다양한 재료를 넣고 김에 말아 먹기 좋은 크기로 잘라 먹는 음식이며 재료에 따라서 김밥의 종류도 다양하다. 모양에 따라서는 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충무김밥 등이 있다. 유통·판매되는 김밥은 보통 한 줄이 약 150 g이며, pH는 5.2~5.7, Aw는 0.97~0.99 수준으로 조사되었다.