이석원 대표는 지난해부터 '밀크아트'라는 이름으로 관리가 까다로운 목장형 유가공업을 시작했다.
이석원 대표는 지난해 ‘밀크아트’ 이름으로 목장형 유가공업에도 도전장을 내밀었다. “여러 목장에서 생산된 원유는 수송과정에서 많은 스트레스를 받게 됩니다. 하지만 목장형 유가공은 목장에서 나온 원유를 바로 사용하기 때문에 영양면에서 훨씬 월등하죠.” 우리나라에서 목장형 유가공을 하는 곳은 흔치 않다. 젖소 관리부터 사료, 유제품 가공, 판매까지 신경 쓰는 일이 결코 만만치 않기 때문. 그러나 이 대표는 이 모든 과정을 손수 관리하고 있다. “젖소에게 주는 사료에 들어가는 총보리는 약 33만㎡에 직접 재배해 배합하고, 사료에 들어가는 단백질 함량도 꼼꼼히 따집니다. 힘들긴 하지만 질 좋은 원유 생산을 위해선 타협할 수 없죠.”