벼는 쌀알이 가늘고 길며 밥을 지었을 때 끈기가 없는 인디카와 쌀알이 둥글고 짧으며 밥이 끈기가 강하고 맛이 진한 자포니카로 분류된다.
벼는 생태형에 따라 인디카(Indica)와 자포니카(Japonica)로 분류되며 아밀로오스와 단백질 함량에 따라 밥맛이 달라진다. 인디카는 쌀알이 가늘고 길며 밥을 지었을 때 끈기가 없는 것이 특징이다. 자포니카는 쌀알이 둥글고 짧으며 인디카에 비해 아밀로오스 함량이 낮아 밥을 지었을 때 끈기가 강하고 맛이 진해 우리나라 사람들이 선호한다. 농촌진흥청에서는 밥맛이 좋은 품종(‘해들’ ‘삼광’ ‘운광’ ‘고품’ ‘호품’ ‘칠보’ ‘하이아미’ 등)과 술·빵·국수·밥 등 가공에 적합한 품종(‘설갱’ ‘고아미’ ‘팔방미’ ‘도담쌀’ 등), 쌀가루 제조에 적합한 품종(‘한가루’ ‘신길’ 등) 등을 개발해 보급하고 있다.