벌꿀 와인 제조 시 물로 희석할 때 발효 촉진을 위해 인산암모늄으로 영양을 보충한다.  희석한 와인은  효모 발효에 필요한 충분한 영양분, 맛, 향이 갖춰지기는 어렵다.
벌꿀을 이용한 와인 제조 시, 벌꿀의 당도가 높기 때문에 일반적으로 물로 희석을 한다. 하지만 물로 희석할 경우 영양 밸런스가 깨어지기 때문에 효모가 잘 자라지 않아 발효가 되지 않거나, 발효가 완료되는데 오랜 시간이 소요된다. 일반적인 방법으로 모자라는 영양분을 보충하기 위하여 질소질 영양원으로 인산암모늄을 넣어 주기도 한다. 또한 벌꿀을 물로 희석할 경우 와인의 바디감이나 풍미가 떨어져 맛과 향이 깊은 고급 와인을 만들기는 어렵다. 좋은 와인을 만들려면 우선 효모에 의한 발효가 원활하게 일어날 수 있도록 충분한 영양원을 보충해 주어야 하며, 또한 풍부한 맛과 향이 있어야 된다.