가을은 전년도 가을에 최대한 수확량을 늘려야 하며 수확 후 일찍 다듬기를 하는 것이 바람직하다.
열매가 달리는 가지는 전년 수확 후에 발생한 가을 가지의 가운데에서 끝까지 차례대로 발생한다. 따라서 전년도에 가능한 많은 가을 가지를 확보해야 한다. 과다 번성을 방지하기 위해서 다듬기는 수확 후 이른 시기에 하는 것이 바람직하고 늦어도 10월 초순에는 끝내도록 한다. 11월이 되면 햇가지의 발생이 적어지고 자라는 길이도 짧아진다. 가을 가지의 3월 다듬기는 정도에 관계 없이 수확량을 떨어뜨리므로 피하는 것이 좋다. 가지를 다듬을 때는 원가지를 중심으로 한쪽을 50cm 정도 남기고(수관 폭 약 1m) 잘라서 줄에 감긴 덩굴손을 모두 제거한다. 이렇게 하면 얼마 후에 가을 가지가 많이 생겨나 이듬해 열매가 달리는 가지가 된다.