한국형 청주는 쌀부터 다른데, 이번 청주 제조 시험은 청주에 적합한 벼 품종 중 구하기 쉬운 '삼광'을 이용했다. 발효제인 쌀알누룩, 효모는 재래누룩으로부터 분리하여 사용함으로써 한국식 청주 제조기술을 만들었다.
한국형 청주는 쌀부터 다르다. 농촌진흥청에서 개발한 다양한 벼 품종 중에서 재배 특성과 원료 및 양조 적성에 대한 종합적인 연구 결과를 바탕으로, 청주에 적합한 원료로 멥쌀계인 ‘다산1호’와 ‘삼광’을, 찹쌀계인 ‘동진찰벼’와‘보석찰’ 품종을 선발하였다. 이번 청주 제조 시험은 이들 벼 품종 중 시중에서 쉽게 구할 수 있는 ‘삼광’ 품종을 이용하였다. 또한 청주 제조에 사용되는 발효제인 쌀알누룩은 재래누룩으로부터 분리한 누룩곰팡이를 활용하였다. 청주 발효에 사용된 효모 또한 재래누룩으로부터 분리한 것을 사용함으로써 한국형 청주 제조기술을 정립하였다. 만드는 방법은 먼저 쌀알누룩과 효모를 이용하여 밑술을 만들고 3~4일 후 1차 덧술을 하고 다시 3일 뒤 2차 덧술을 하여 15~20℃ 정도 저온에서 장기간 발효시켜 청주를 완성시킨다.