두부는 값이 염(廉)하면서도 영양 가치로는 아주 중보(重寶)라고 이르니 아무라도 쉽사리 사귀일 수 있는 매우 훌륭한 대의적 보물이다. 그러나 그러면서도 본디 밥과 같이 담미(淡味)인지라 일상 섭취하건마는 그리 물리는 법도 없다.
 두부는 값이 염(廉)하면서도 영양 가치로는 아주 중보(重寶)라고 이르니 아무라도 쉽사리 사귀일 수 있는 매우 훌륭한 대의적 보물이다. 원래가 일 종의 가공품이건마는 그래도 메마른 건물(乾物)과는 성질이 아주 달라서 생 선의 산뜻한 미취를 넌지시 맛볼 수도 있으며, 그러나 그것이 물론 생물은 아닌 것이 더욱 묘한 것이다. 더구나 아무라도 그 진미를 한 번 맛 들여 본 이면 아마 그처럼 이상적이고 아름다운 것은 매우 드물 것이다. 그러나 그러면서도 본디 밥과 같이 담미(淡味)인지라 일상 섭취하건마는 그리 물리는 법도 없다. 두부 자신이 비상(非常)히 청정담백하여 일점(一 點)의 진기(塵氣)도 없건마는 또 두부처럼 도처춘풍(到處春風)으로 상대를 까다로웁게 가리거나 싫어 않는 것은 아마 드물 것이다. 어류를 만나면 어 류와 조화하고 육종(肉鍾)과 만나면 또한 육종과도 협조를 잘 보전한다. 수 처(隨處)에 수순(隨順)하건마는 그렇다고 대상을 따라서 오염해 버리는 것 도 물론 아니다. 다만 남을 여기거나 자기만을 내세우라고 들지 않는 것이 그의 본성이어서 매우 너그러웁게도 자기라는 것을 텡 하니 비워 놓았을 뿐 이다. 그래서 결국은 자기를 죽이지 않으면서도 용하게 남을 살리는 동시에 자기도 살게 된다. 다시 말하면 욕심이 없다고 할는지 소아(小我)를 버린 것이라고 어를는지 아무튼 무쟁삼미(無諍三味)를 얻은 조욕하라한(雕欲河羅漢)의 경계를 어렴 풋이 엿볼 수가 있다. 물 속에 사각사면의 멋없는 자태가 돌처럼 무거웁게 잠기어 있건마는 그렇다고 정말로 방정맞거나 딱딱한 것이 아니라 천광운영 (天光雲影)이 임거래(任去來)하는 유유한 도인(道人)의 심경이다. 그러나 일단 일이 있어 몸을 미진(微塵)으로 부수어버리더라도 본래의 면목은 조금 이라도 잃어버리지 않는 그러한 독특한 본색도 지니고 있다.
