  This paper presents a review of methods for collecting and analysing data on
complex activities. Starting with methods developed for design, we examine the
possibility to transpose them to other complex activities, especially
activities referring to sensorial expertise. R\'esum\'e Ce texte pr\'esente une
revue de m\'ethodes pour recueillir et analyser des donn\'ees sur des
actvit\'es complexes. A partir de m\'ethodes d\'evelopp\'ees pour des
actvit\'es de conception, nous examinons la possibilit\'e de les transposer \`a
d'autres actvit\'es complexes, notamment des actvit\'es faisant \`a appel \`a
des expertises sensorielles.
