5.ภาคเรียน/ปีการศึกษา ภาคเรียน 1 ปีการศึกษา 2562 6.รายวิชาที่ต้องเรียนมาก่อน (Pre-requisites) BSCFT002 การแปรรูปอาหาร 1 7.รายวิชาที่ต้องเรียนพร้อมกัน (Co-requisites) - 8.สถานที่เรียน น่าน 9.วันที่จัดทำหรือปรับปรุงรายละเอียดของรายวิชาครั้งล่าสุด 10 มิถุนายน 2562 21:07 ประเภท : มคอ.3 สถานะการกรอกข้อมูล : อยู่ระหว่างจัดทำ
1.3 เข้าใจวิธีการตรวจวัดคุณภาพทั้งทางกายภาพ เคมี และทางประสาทสัมผัส
ความหมายและความสำคัญของการควบคุมคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร หลักการควบคุมคุณภาพ ลักษณะคุณภาพของอาหาร การตรวจวัดคุณภาพทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัส ในกระบวนการแปรรูปอาหารระดับอุตสาหกรรม (ในระหว่างการเตรียมวัตถุดิบ กระบวนการแปรรูป จนถึงผลิตภัณฑ์สุดท้าย) การใช้สถิติและการสุ่มตัวอย่างในการควบคุมคุณภาพ
Definition and importance of quality control in food industry; principles of quality control; food quality attributes; determination of physical, chemical and sensory quality in food product manufacturing (during raw material preparation, processing process until finish
product); statistical and sampling for quality control.
- บรรยายพร้อมยกตัวอย่างกรณีศึกษาเกี่ยวกับประเด็นทางจริยธรรมที่เกี่ยวข้อง
- มีการสอดแทรกหรือยกตัวอย่างประกอบในขณะที่สอนเนื้อหา โดยสอดแทรกเรื่องคุณธรรม จริยธรรม
2.3 สามารถติดตามความก้าวหน้าทางวิชาการรวมถึงงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับการแก้ไขปัญหาและต่อยอดองค์ความรู้และมีความรู้ในแนวกว้างของสาขาวิชาที่ศึกษาเพื่อให้เล็งเห็นการเปลี่ยนแปลงและเข้าใจผลกระทบของเทคโนโลยีใหม่ๆ
 4.1 มีความรับผิดชอบในงานที่ได้รับมอบหมายทั้งของตนเองและรับผิดชอบในกลุ่ม
6.1 มีทักษะในการบริหารจัดการในด้านเวลา เครื่องมือ อุปกรณ์และวิธีการ รวมถึงความสามารถในการทำงานเป็นกลุ่ม มีการแบ่งหน้าที่ความรับผิดชอบ
ลำดับ รหัสวิชา ชื่อวิชา 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 6. 1. 2. 3. 4. 5. ึ7. 1.
หน่วยเรียนที่ 1 การควบคุมคุณภาพอาหาร : บทนำ - ความหมายของคุณภาพและลักษณะคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารที่ผู้บริโภคต้องการ -ความสำคัญของการควบคุมคุณภาพ -หน้าที่และความรับผิดชอบของเจ้าหน้าที่ควบคุมคุณภาพอาหาร
หน่วยเรียนที่ 2 หลักการควบคุมคุณภาพอาหาร - เครื่องมือคุณภาพ - ขั้นตอนการควบคุมคุณภาพอาหาร
- บรรยายพร้อมยกตัวอย่างประกอบ โดยใช้ Power point และเอกสารประกอบการสอน - ปฏิบัติการเครื่องมือคุณภาพ - มอบหมายงานให้นักศึกษาและนำเสนอในชั้นเรียน
หน่วยเรียนที่ 3 การควบคุมคุณภาพเชิงสถิติและแผนการสุ่มตัวอย่าง - แผนภูมิควบคุม (Control chart) - แผนการสุ่มตัวอย่าง
- บรรยาย ถาม-ตอบ และมีแบบฝึกหัดให้นักศึกษาทำ
หน่วยเรียนที่ 4 ลักษณะคุณภาพของอาหารและการตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ - ลักษณะคุณภาพอาหาร - การตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์
- บรรยายโดยใช้ PowerPoint และเอกสารประกอบการสอน ยกตัวอย่างประกอบ ถาม-ตอบ - ปฏิบัติการ มีหนังสือบทปฏิบัติการ อุปกรณ์สำหรับปฏิบัติการ - ให้นักศึกษาไปค้นคว้าเป็นงานรายบุคคล
หน่วยเรียนที่ 5 การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส - หลักการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส - วิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส -การใช้สถิติในการทดสอบทางประสาทสัมผัสและการรายงานผล
1 1.1 - 1.5 พฤติกรรมการเข้าชั้นเรียน การส่งรายงานตรงเวลา การแสดงความคิดเห็นในชั้นเรียน 1-15 10%
2 2.1 - 2.4 สอบรายหน่วย สอบกลางภาค สอบปลายภาค 1 - 15 60%
3 3.1 - 3.4 4.1 – 4.4 5.1 - 5.5 6.1 การทำงานกลุ่มและผลงาน การส่งรายงานบทปฏิบัติการ การนำเสนองาน/การรายงาน 1 - 15 30%
Summer,J. 1995. A guide to food quality assurance. M&S Food Consultants Pty Ltd.
Australia. 258p.
Mahoney, D. 1994. Quality Technology Module 2 – HACCP. Advanced certificate in
food technology. Regency Institute of TAFE. South Australia. 40p.
รศ.ดร.จินตนา อุปดิสสกุล, ดร.อนุวัตร แจ้งชัด และ ดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์. 2544. การใช้สถิติใน
อุตสาหกรรมอาหาร. สัมมนาจัดโดยศูนย์นักวิชาการด้านอาหาร เคมีและสิ่งแวดล้อม บริษัท
จาร์พาเท็คเซ็นเตอร์ วันที่ 19 มีนาคม ณ.โรงแรมมารวยการ์เดนท์.
ศิริพร ขอพรกลาง.2547. (พิมพ์ครั้งที่2). การควบคุมคุณภาพ. บริษัทสกายบุ๊กส์จำกัด.ปทุมธานี.320 น.
เรืองลักษณ์ บุตรเพ็ชร จุฑาวรรณ อ้นสุวรรณ และธิดาเดียว มยุรีสวรรค์. เครื่องมือควบคุมคุณภาพ 7
ชนิด (7 Quality Control Tools). แหล่งที่มา http://sc2.kku.ac.th/stat/statweb/images
/Eventpic/60/Seminar/02_13_-7-.pdf วันที่สืบค้น 22 พ.ค.2560.
index.html วันที่สืบค้น 22 พ.ค.2555.
4.1 อาจารย์ประจำหลักสูตรทวนสอบ มคอ. 3 ว่าสอดคล้องกับ มคอ.2
4.2 อาจารย์ประจำหลักสูตรทวนสอบผลการประเมินการเรียนรู้ของนักศึกษา โดยตรวจสอบจาก ข้อสอบ รายงาน และการสัมภาษณ์นักศึกษา