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deportiva	101	640	141	651	581	765	2
(Parrado-Sanabria,	148	640	225	651	581	765	2
2012).	232	640	258	651	581	765	2
Posteriormente,	265	640	332	651	581	765	2
en-	339	640	352	651	581	765	2
tre	57	652	69	663	581	765	2
1959	72	652	94	663	581	765	2
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1967	106	652	128	663	581	765	2
se	131	652	140	663	581	765	2
introdujo	144	652	182	663	581	765	2
la	186	652	193	663	581	765	2
tilapia	196	652	222	663	581	765	2
(Oreochromis	225	652	277	663	581	765	2
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con	298	652	313	663	581	765	2
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a	166	676	171	687	581	765	2
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(Rodríguez-Ortigoza,	266	676	352	687	581	765	2
2017)	57	688	81	699	581	765	2
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dio	98	688	111	699	581	765	2
el	115	688	123	699	581	765	2
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El	199	688	207	699	581	765	2
Departamento	211	688	271	699	581	765	2
del	275	688	288	699	581	765	2
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es	318	688	327	699	581	765	2
en	331	688	341	699	581	765	2
la	345	688	352	699	581	765	2
28	57	720	68	731	581	765	2
PALABRAS-CLAVE:	372	266	477	279	581	765	2
Cinética;	372	280	409	291	581	765	2
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Filete;	415	292	441	303	581	765	2
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Sal	437	304	449	315	581	765	2
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Metodología	372	316	425	327	581	765	2
de	427	316	437	327	581	765	2
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respuesta;	372	328	416	339	581	765	2
Tilapia;	417	328	448	339	581	765	2
Textura.	449	328	483	339	581	765	2
KEYWORDS:	372	362	444	375	581	765	2
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Fillet;	413	388	437	399	581	765	2
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Smoked	439	400	472	411	581	765	2
salt;	474	400	492	411	581	765	2
Response	372	412	412	423	581	765	2
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Sector	402	41	423	49	581	765	3
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19	421	50	429	57	581	765	3
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2	442	50	446	57	581	765	3
·	448	50	450	57	581	765	3
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-	468	50	471	57	581	765	3
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actualidad	71	88	114	99	581	765	3
el	117	88	124	99	581	765	3
primer	127	88	155	99	581	765	3
productor	158	88	200	99	581	765	3
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con	242	88	257	99	581	765	3
el	260	88	267	99	581	765	3
44,46	270	88	294	99	581	765	3
%	297	88	305	99	581	765	3
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%	97	100	104	111	581	765	3
y	107	100	112	111	581	765	3
Tolima	114	100	141	111	581	765	3
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el	160	100	168	111	581	765	3
4,87	170	100	188	111	581	765	3
%	191	100	198	111	581	765	3
(Mariño-García,	200	100	265	111	581	765	3
2018).	268	100	294	111	581	765	3
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la	362	100	369	111	581	765	3
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y	138	112	143	123	581	765	3
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2019).	180	124	207	135	581	765	3
En	209	124	220	135	581	765	3
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(Camero-Escobar	107	148	179	159	581	765	3
and	181	148	196	159	581	765	3
Calderón-Calderón,	198	148	280	159	581	765	3
2018).	282	148	308	159	581	765	3
La	310	148	320	159	581	765	3
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de	367	148	377	159	581	765	3
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la	477	148	485	159	581	765	3
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el	202	160	210	171	581	765	3
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y	71	172	76	183	581	765	3
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Pocos	114	172	138	183	581	765	3
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a	370	172	375	183	581	765	3
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a	143	184	148	195	581	765	3
las	150	184	161	195	581	765	3
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del	224	184	236	195	581	765	3
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La	279	184	289	195	581	765	3
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a	337	184	342	195	581	765	3
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escala	380	184	406	195	581	765	3
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para	107	196	125	207	581	765	3
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siempre	216	196	249	207	581	765	3
y	251	196	256	207	581	765	3
cuando	257	196	288	207	581	765	3
el	289	196	297	207	581	765	3
nuevo	298	196	324	207	581	765	3
producto	325	196	363	207	581	765	3
se	365	196	374	207	581	765	3
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los	413	196	424	207	581	765	3
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en	175	292	185	303	581	765	3
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con	223	292	238	303	581	765	3
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8	376	292	382	303	581	765	3
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la	267	364	275	375	581	765	3
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(Deumier	165	376	204	387	581	765	3
et	207	376	214	387	581	765	3
al.,	217	376	228	387	581	765	3
2004)	230	376	255	387	581	765	3
y	257	376	262	387	581	765	3
además,	265	376	298	387	581	765	3
se	301	376	310	387	581	765	3
disminuye	312	376	354	387	581	765	3
la	357	376	364	387	581	765	3
producción	366	376	413	387	581	765	3
de	415	376	425	387	581	765	3
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(Fuentes	465	376	501	387	581	765	3
et	503	376	511	387	581	765	3
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2008).	71	388	98	399	581	765	3
Otros	99	388	124	399	581	765	3
estudios	125	388	160	399	581	765	3
se	162	388	171	399	581	765	3
han	173	388	188	399	581	765	3
centrado	190	388	227	399	581	765	3
en	229	388	239	399	581	765	3
la	241	388	248	399	581	765	3
calidad	250	388	279	399	581	765	3
organoléptica	281	388	338	399	581	765	3
del	340	388	352	399	581	765	3
producto	354	388	392	399	581	765	3
al	394	388	401	399	581	765	3
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sabor	443	388	466	399	581	765	3
a	468	388	473	399	581	765	3
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han	509	388	524	399	581	765	3
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como:	225	400	250	411	581	765	3
la	251	400	258	411	581	765	3
matriz	260	400	286	411	581	765	3
del	288	400	301	411	581	765	3
pescado,	302	400	338	411	581	765	3
los	339	400	351	411	581	765	3
procedimientos	353	400	417	411	581	765	3
de	419	400	429	411	581	765	3
salado,	430	400	459	411	581	765	3
el	460	400	468	411	581	765	3
tipo	469	400	486	411	581	765	3
de	487	400	497	411	581	765	3
humo,	499	400	524	411	581	765	3
el	71	412	78	423	581	765	3
tiempo	80	412	109	423	581	765	3
de	111	412	121	423	581	765	3
ahumado,	123	412	163	423	581	765	3
la	165	412	172	423	581	765	3
temperatura	174	412	226	423	581	765	3
y	228	412	233	423	581	765	3
la	235	412	242	423	581	765	3
humedad	244	412	282	423	581	765	3
relativa	284	412	315	423	581	765	3
(Rizo	317	412	338	423	581	765	3
et	340	412	347	423	581	765	3
al.,	349	412	360	423	581	765	3
2017a),	362	412	393	423	581	765	3
lo	395	412	403	423	581	765	3
que	405	412	420	423	581	765	3
confiere	422	412	456	423	581	765	3
al	458	412	465	423	581	765	3
producto	467	412	505	423	581	765	3
final	507	412	524	423	581	765	3
características	71	424	131	435	581	765	3
con	132	424	147	435	581	765	3
una	148	424	164	435	581	765	3
buena	165	424	191	435	581	765	3
aceptación	192	424	237	435	581	765	3
sensorial.	238	424	277	435	581	765	3
Por	278	424	293	435	581	765	3
tanto,	295	424	319	435	581	765	3
en	320	424	330	435	581	765	3
este	332	424	349	435	581	765	3
trabajo	351	424	380	435	581	765	3
se	382	424	391	435	581	765	3
estudió	392	424	423	435	581	765	3
el	424	424	432	435	581	765	3
control	433	424	463	435	581	765	3
cinético	464	424	497	435	581	765	3
del	498	424	511	435	581	765	3
sa-	512	424	524	435	581	765	3
lado	71	436	89	447	581	765	3
en	90	436	100	447	581	765	3
seco	102	436	121	447	581	765	3
para	123	436	141	447	581	765	3
conocer	143	436	176	447	581	765	3
los	178	436	189	447	581	765	3
procesos	191	436	228	447	581	765	3
difusionales	230	436	279	447	581	765	3
al	281	436	288	447	581	765	3
utilizar	289	436	318	447	581	765	3
NaCl	320	436	341	447	581	765	3
y	342	436	347	447	581	765	3
sal	349	436	360	447	581	765	3
ahumada	362	436	400	447	581	765	3
en	402	436	412	447	581	765	3
la	413	436	421	447	581	765	3
matriz	422	436	449	447	581	765	3
muscular,	451	436	490	447	581	765	3
y	491	436	496	447	581	765	3
así	498	436	509	447	581	765	3
en-	511	436	524	447	581	765	3
contrar	71	448	101	459	581	765	3
la	103	448	110	459	581	765	3
combinación	112	448	164	459	581	765	3
de	166	448	176	459	581	765	3
factores	178	448	212	459	581	765	3
que	214	448	229	459	581	765	3
permitieran	231	448	279	459	581	765	3
obtener	281	448	314	459	581	765	3
la	316	448	323	459	581	765	3
concentración	325	448	383	459	581	765	3
de	385	448	395	459	581	765	3
sal	397	448	408	459	581	765	3
ideal	410	448	430	459	581	765	3
en	432	448	442	459	581	765	3
los	444	448	455	459	581	765	3
filetes	457	448	482	459	581	765	3
de	484	448	494	459	581	765	3
tilapia.	496	448	523	459	581	765	3
MÉTODO	71	494	124	507	581	765	3
En	71	520	82	531	581	765	3
el	83	520	91	531	581	765	3
estudio	93	520	123	531	581	765	3
se	125	520	134	531	581	765	3
utilizaron	136	520	176	531	581	765	3
un	178	520	188	531	581	765	3
total	190	520	209	531	581	765	3
de	211	520	221	531	581	765	3
88	223	520	234	531	581	765	3
filetes	236	520	261	531	581	765	3
de	263	520	273	531	581	765	3
tilapia	275	520	301	531	581	765	3
con	303	520	318	531	581	765	3
un	319	520	330	531	581	765	3
peso	332	520	351	531	581	765	3
promedio	353	520	393	531	581	765	3
de	395	520	405	531	581	765	3
226	407	520	423	531	581	765	3
±	425	520	431	531	581	765	3
44,3	432	520	451	531	581	765	3
g,	453	520	460	531	581	765	3
que	461	520	477	531	581	765	3
se	479	520	488	531	581	765	3
obtuvie-	489	520	524	531	581	765	3
ron	71	532	85	543	581	765	3
de	87	532	98	543	581	765	3
una	100	532	115	543	581	765	3
comercializadora	117	532	188	543	581	765	3
en	190	532	201	543	581	765	3
el	203	532	210	543	581	765	3
municipio	212	532	253	543	581	765	3
de	255	532	265	543	581	765	3
Aipe	267	532	286	543	581	765	3
ubicado	288	532	321	543	581	765	3
a	323	532	328	543	581	765	3
una	330	532	346	543	581	765	3
altitud	348	532	375	543	581	765	3
de	377	532	387	543	581	765	3
350	389	532	406	543	581	765	3
m.s.n.m.	408	532	441	543	581	765	3
en	443	532	453	543	581	765	3
el	456	532	463	543	581	765	3
departamento	465	532	524	543	581	765	3
del	71	544	84	555	581	765	3
Huila	86	544	108	555	581	765	3
(3°13′19″N,	111	544	160	555	581	765	3
75°14′15″O),	162	544	216	555	581	765	3
con	219	544	234	555	581	765	3
promedios	237	544	281	555	581	765	3
anuales	284	544	315	555	581	765	3
de	318	544	328	555	581	765	3
28	331	544	342	555	581	765	3
°C	345	544	355	555	581	765	3
temperatura	357	544	410	555	581	765	3
y	412	544	417	555	581	765	3
66,5	420	544	438	555	581	765	3
%	441	544	449	555	581	765	3
humedad	451	544	490	555	581	765	3
relativa	493	544	524	555	581	765	3
(IDEAM).	71	556	109	567	581	765	3
La	111	556	121	567	581	765	3
Figura	122	556	149	567	581	765	3
1	150	556	156	567	581	765	3
muestra	158	556	192	567	581	765	3
el	193	556	201	567	581	765	3
esquema	203	556	240	567	581	765	3
de	241	556	252	567	581	765	3
la	253	556	261	567	581	765	3
metodología	262	556	314	567	581	765	3
seguida,	316	556	350	567	581	765	3
la	351	556	359	567	581	765	3
caracterización	360	556	424	567	581	765	3
de	426	556	436	567	581	765	3
la	438	556	445	567	581	765	3
materia	446	556	479	567	581	765	3
prima	480	556	504	567	581	765	3
y	506	556	511	567	581	765	3
los	513	556	524	567	581	765	3
procedimientos	71	568	136	579	581	765	3
de	138	568	148	579	581	765	3
salado	150	568	177	579	581	765	3
realizados	179	568	221	579	581	765	3
en	223	568	233	579	581	765	3
el	235	568	243	579	581	765	3
laboratorio	244	568	291	579	581	765	3
de	293	568	303	579	581	765	3
análisis	305	568	336	579	581	765	3
de	338	568	348	579	581	765	3
alimentos	350	568	390	579	581	765	3
del	392	568	405	579	581	765	3
grupo	407	568	431	579	581	765	3
de	433	568	444	579	581	765	3
Agroindustria	446	568	503	579	581	765	3
de	505	568	515	579	581	765	3
la	517	568	524	579	581	765	3
Universidad	71	580	121	591	581	765	3
Surcolombiana.	123	580	187	591	581	765	3
Preparación	71	603	129	615	581	765	3
y	131	603	137	615	581	765	3
salado	139	603	170	615	581	765	3
de	172	603	184	615	581	765	3
las	186	603	199	615	581	765	3
muestras	202	603	246	615	581	765	3
El	71	628	79	639	581	765	3
experimento	81	628	132	639	581	765	3
se	134	628	143	639	581	765	3
inició	145	628	167	639	581	765	3
con	169	628	184	639	581	765	3
la	185	628	193	639	581	765	3
determinación	194	628	254	639	581	765	3
de	255	628	266	639	581	765	3
las	267	628	279	639	581	765	3
características	280	628	340	639	581	765	3
fisicoquímicas	341	628	399	639	581	765	3
de	400	628	411	639	581	765	3
la	412	628	420	639	581	765	3
materia	421	628	453	639	581	765	3
prima	455	628	479	639	581	765	3
(n=8);	480	628	504	639	581	765	3
para	506	628	524	639	581	765	3
esto	71	640	89	651	581	765	3
se	90	640	99	651	581	765	3
realizaron	101	640	142	651	581	765	3
las	143	640	155	651	581	765	3
determinaciones	156	640	224	651	581	765	3
de	226	640	236	651	581	765	3
humedad	238	640	276	651	581	765	3
en	278	640	288	651	581	765	3
base	289	640	308	651	581	765	3
húmeda	310	640	343	651	581	765	3
(x	344	640	352	651	581	765	3
w	352	641	356	647	581	765	3
),	356	640	361	651	581	765	3
pH,	362	640	377	651	581	765	3
textura,	378	640	410	651	581	765	3
color	411	640	432	651	581	765	3
(L*,	434	640	445	651	581	765	3
a*,	446	640	455	651	581	765	3
b*),	457	640	470	651	581	765	3
contenido	472	640	513	651	581	765	3
de	514	640	524	651	581	765	3
grasas	71	652	97	663	581	765	3
(x	99	652	106	663	581	765	3
f	106	653	108	659	581	765	3
)	108	652	111	663	581	765	3
y	113	652	118	663	581	765	3
la	120	652	127	663	581	765	3
a	129	652	133	663	581	765	3
w	133	659	138	665	581	765	3
.	137	652	139	663	581	765	3
Posteriormente,	140	652	207	663	581	765	3
se	209	652	218	663	581	765	3
realizó	219	652	247	663	581	765	3
el	249	652	256	663	581	765	3
salado	258	652	285	663	581	765	3
de	287	652	297	663	581	765	3
los	299	652	310	663	581	765	3
filetes	312	652	337	663	581	765	3
siguiendo	339	652	378	663	581	765	3
el	380	652	388	663	581	765	3
procedimiento	390	652	449	663	581	765	3
adaptado	451	652	490	663	581	765	3
de	492	652	502	663	581	765	3
(Rizo	504	652	524	663	581	765	3
et	71	664	78	675	581	765	3
al.,	80	664	91	675	581	765	3
2017b),	93	664	125	675	581	765	3
se	127	664	136	675	581	765	3
pesaron	138	664	171	675	581	765	3
los	173	664	184	675	581	765	3
filetes	186	664	211	675	581	765	3
de	213	664	223	675	581	765	3
tilapia	225	664	251	675	581	765	3
(n=80)	253	664	280	675	581	765	3
y	282	664	287	675	581	765	3
se	289	664	298	675	581	765	3
hizo	300	664	317	675	581	765	3
la	319	664	326	675	581	765	3
dosificación	328	664	376	675	581	765	3
de	378	664	388	675	581	765	3
sales	390	664	410	675	581	765	3
(x	412	664	420	675	581	765	3
NaCl	420	665	432	671	581	765	3
=	432	664	437	675	581	765	3
0,26	439	664	457	675	581	765	3
%	459	664	467	675	581	765	3
p/p)	469	664	485	675	581	765	3
con	487	664	502	675	581	765	3
NaCl	504	664	524	675	581	765	3
(n=40)	71	676	98	687	581	765	3
y	100	676	104	687	581	765	3
sal	106	676	117	687	581	765	3
ahumada	119	676	157	687	581	765	3
(n=40),	158	676	187	687	581	765	3
los	189	676	201	687	581	765	3
cuales	202	676	228	687	581	765	3
fueron	230	676	257	687	581	765	3
envasados	259	676	301	687	581	765	3
al	303	676	310	687	581	765	3
aire	312	676	328	687	581	765	3
(n=20)	330	676	357	687	581	765	3
y	358	676	363	687	581	765	3
al	365	676	372	687	581	765	3
vacío	374	676	395	687	581	765	3
(n=20),	397	676	426	687	581	765	3
para	428	676	446	687	581	765	3
los	447	676	459	687	581	765	3
dos	461	676	475	687	581	765	3
tipos	477	676	497	687	581	765	3
de	499	676	509	687	581	765	3
sal;	511	676	524	687	581	765	3
para	71	688	89	699	581	765	3
la	91	688	99	699	581	765	3
evaluación	101	688	144	699	581	765	3
de	147	688	157	699	581	765	3
cada	159	688	178	699	581	765	3
tiempo	180	688	209	699	581	765	3
de	212	688	222	699	581	765	3
salado	224	688	250	699	581	765	3
se	253	688	262	699	581	765	3
emplearon	264	688	308	699	581	765	3
dos	310	688	325	699	581	765	3
filetes.	327	688	354	699	581	765	3
Después	356	688	391	699	581	765	3
del	394	688	406	699	581	765	3
salado,	408	688	437	699	581	765	3
se	439	688	448	699	581	765	3
establecieron	450	688	505	699	581	765	3
diez	508	688	524	699	581	765	3
29	513	720	524	731	581	765	3
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	4
en	104	41	112	49	581	765	4
el	113	41	119	49	581	765	4
Sector	121	41	142	49	581	765	4
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	4
y	190	41	194	49	581	765	4
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	4
Vol.	57	50	69	57	581	765	4
19	70	50	79	57	581	765	4
No	80	50	90	57	581	765	4
2	91	50	96	57	581	765	4
·	97	50	99	57	581	765	4
Julio	101	50	116	57	581	765	4
-	118	50	120	57	581	765	4
Diciembre	122	50	155	57	581	765	4
2021	157	50	174	57	581	765	4
Federman	408	52	440	60	581	765	4
Betancourt-Sambony	442	52	510	60	581	765	4
tiempos	57	88	90	99	581	765	4
de	92	88	102	99	581	765	4
muestreo,	104	88	145	99	581	765	4
desde	147	88	171	99	581	765	4
33	173	88	184	99	581	765	4
hasta	186	88	208	99	581	765	4
330	210	88	227	99	581	765	4
minutos	229	88	262	99	581	765	4
y	264	88	269	99	581	765	4
se	271	88	280	99	581	765	4
realizaron	282	88	323	99	581	765	4
las	325	88	336	99	581	765	4
determinaciones	338	88	406	99	581	765	4
fisicoquímicas	408	88	465	99	581	765	4
menciona-	467	88	510	99	581	765	4
das	57	100	71	111	581	765	4
a	73	100	78	111	581	765	4
cada	80	100	99	111	581	765	4
tratamiento.	102	100	152	111	581	765	4
Adicionalmente,	155	100	221	111	581	765	4
se	223	100	232	111	581	765	4
midieron	234	100	271	111	581	765	4
los	273	100	285	111	581	765	4
contenidos	287	100	332	111	581	765	4
de	335	100	345	111	581	765	4
cloruros	347	100	381	111	581	765	4
en	383	100	394	111	581	765	4
base	396	100	415	111	581	765	4
húmeda	417	100	450	111	581	765	4
(x	452	100	460	111	581	765	4
NaCl	460	101	472	107	581	765	4
),	472	100	477	111	581	765	4
en	479	100	489	111	581	765	4
base	491	100	510	111	581	765	4
seca	57	112	75	123	581	765	4
(X	76	112	85	123	581	765	4
NaCl	86	113	98	119	581	765	4
),	98	112	103	123	581	765	4
en	104	112	114	123	581	765	4
la	115	112	123	123	581	765	4
fase	124	112	141	123	581	765	4
líquida	142	112	170	123	581	765	4
(Z	171	112	180	123	581	765	4
NaCl	180	113	192	119	581	765	4
)	192	112	195	123	581	765	4
y	196	112	201	123	581	765	4
las	202	112	213	123	581	765	4
variaciones	215	112	261	123	581	765	4
de:	263	112	275	123	581	765	4
masa	276	112	298	123	581	765	4
total	299	112	318	123	581	765	4
(∆M	320	112	338	123	581	765	4
o	338	119	341	125	581	765	4
),	341	112	345	123	581	765	4
masa	347	112	368	123	581	765	4
de	369	112	380	123	581	765	4
agua	381	112	401	123	581	765	4
(∆M	402	112	420	123	581	765	4
w	420	119	424	125	581	765	4
)	424	112	427	123	581	765	4
,	427	119	428	125	581	765	4
masa	429	112	450	123	581	765	4
de	451	112	462	123	581	765	4
sal	463	112	474	123	581	765	4
(∆NaCl).	476	112	510	123	581	765	4
Figura	72	438	95	447	581	765	4
1.	97	438	103	447	581	765	4
Esquema	104	438	136	447	581	765	4
de	138	438	146	447	581	765	4
la	148	438	154	447	581	765	4
metodología	155	438	199	447	581	765	4
realizada	201	438	233	447	581	765	4
para	234	438	250	447	581	765	4
evaluar	251	438	277	447	581	765	4
y	279	438	283	447	581	765	4
determinar	284	438	324	447	581	765	4
la	325	438	331	447	581	765	4
cinética	333	438	360	447	581	765	4
del	361	438	372	447	581	765	4
salado,	373	438	398	447	581	765	4
con	399	438	412	447	581	765	4
sabor	413	438	433	447	581	765	4
a	434	438	438	447	581	765	4
humo,	440	438	461	447	581	765	4
de	463	438	472	447	581	765	4
filetes	473	438	495	447	581	765	4
de	72	448	81	457	581	765	4
tilapia	83	448	104	457	581	765	4
a	106	448	110	457	581	765	4
condiciones	111	448	153	457	581	765	4
de	154	448	163	457	581	765	4
salado	165	448	187	457	581	765	4
al	189	448	195	457	581	765	4
aire	196	448	210	457	581	765	4
(A)	211	448	222	457	581	765	4
y	223	448	227	457	581	765	4
a	229	448	233	457	581	765	4
vacío	234	448	253	457	581	765	4
(V).	254	448	266	457	581	765	4
Determinaciones	57	471	139	483	581	765	4
analíticas	141	471	187	483	581	765	4
Contenido	57	496	101	507	581	765	4
de	105	496	115	507	581	765	4
Humedad.	119	496	162	507	581	765	4
El	166	496	174	507	581	765	4
contenido	177	496	219	507	581	765	4
de	223	496	233	507	581	765	4
humedad	237	496	275	507	581	765	4
se	279	496	288	507	581	765	4
determinó	291	496	335	507	581	765	4
mediante	338	496	378	507	581	765	4
un	381	496	392	507	581	765	4
horno	395	496	420	507	581	765	4
de	424	496	434	507	581	765	4
secado	437	496	466	507	581	765	4
UF30plus	470	496	510	507	581	765	4
(Memmet,	57	508	99	519	581	765	4
Alemania)	101	508	143	519	581	765	4
siguiendo	145	508	185	519	581	765	4
el	187	508	194	519	581	765	4
método	196	508	228	519	581	765	4
propuesto	230	508	273	519	581	765	4
por	275	508	289	519	581	765	4
la	291	508	298	519	581	765	4
AOAC,	300	508	328	519	581	765	4
1997	330	508	352	519	581	765	4
.	354	508	356	519	581	765	4
El	358	508	366	519	581	765	4
porcentaje	368	508	413	519	581	765	4
de	414	508	425	519	581	765	4
humedad	427	508	465	519	581	765	4
expresado	467	508	510	519	581	765	4
en	57	520	67	531	581	765	4
g	69	520	74	531	581	765	4
de	76	520	86	531	581	765	4
agua	89	520	108	531	581	765	4
por	110	520	125	531	581	765	4
100	127	520	144	531	581	765	4
g	146	520	151	531	581	765	4
de	153	520	163	531	581	765	4
muestra	165	520	199	531	581	765	4
se	201	520	211	531	581	765	4
obtuvo	213	520	242	531	581	765	4
usando	244	520	274	531	581	765	4
la	277	520	284	531	581	765	4
ecuación	286	520	323	531	581	765	4
1	325	520	331	531	581	765	4
y	333	520	338	531	581	765	4
posteriormente	340	520	405	531	581	765	4
se	407	520	416	531	581	765	4
calculó	418	520	447	531	581	765	4
la	450	520	457	531	581	765	4
humedad	459	520	498	531	581	765	4
en	500	520	510	531	581	765	4
base	57	532	76	543	581	765	4
seca	78	532	96	543	581	765	4
empleando	98	532	144	543	581	765	4
la	146	532	153	543	581	765	4
ecuación	155	532	192	543	581	765	4
2.	194	532	201	543	581	765	4
(Ec.	387	579	402	590	581	765	4
1)	404	579	412	590	581	765	4
(Ec.	387	615	402	626	581	765	4
2)	404	615	412	626	581	765	4
Donde:	57	652	87	663	581	765	4
P	57	676	62	687	581	765	4
1	62	683	65	690	581	765	4
:	65	676	68	687	581	765	4
Peso	69	676	90	687	581	765	4
inicial	91	676	116	687	581	765	4
de	117	676	128	687	581	765	4
la	130	676	137	687	581	765	4
muestra	139	676	173	687	581	765	4
en	175	676	185	687	581	765	4
g	187	676	192	687	581	765	4
P	57	688	62	699	581	765	4
2	62	695	65	702	581	765	4
:	65	688	68	699	581	765	4
Peso	69	688	90	699	581	765	4
final	91	688	109	699	581	765	4
de	111	688	121	699	581	765	4
la	123	688	131	699	581	765	4
muestra	132	688	167	699	581	765	4
en	168	688	179	699	581	765	4
g	180	688	185	699	581	765	4
30	57	720	68	731	581	765	4
Federman	71	52	103	60	581	765	5
Betancourt-Sambony	105	52	173	60	581	765	5
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	5
en	385	41	393	49	581	765	5
el	394	41	400	49	581	765	5
Sector	402	41	423	49	581	765	5
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	5
y	471	41	475	49	581	765	5
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	5
Vol.	407	50	419	57	581	765	5
19	421	50	429	57	581	765	5
No	431	50	441	57	581	765	5
2	442	50	446	57	581	765	5
·	448	50	450	57	581	765	5
Julio	452	50	467	57	581	765	5
-	468	50	471	57	581	765	5
Diciembre	473	50	506	57	581	765	5
2021	508	50	524	57	581	765	5
Contenido	71	88	115	99	581	765	5
de	117	88	127	99	581	765	5
Cloruro	128	88	161	99	581	765	5
sódico.	162	88	192	99	581	765	5
El	193	88	201	99	581	765	5
contenido	202	88	244	99	581	765	5
en	245	88	255	99	581	765	5
cloruro	257	88	287	99	581	765	5
sódico	288	88	315	99	581	765	5
(X	316	88	325	99	581	765	5
NaCl	325	89	336	95	581	765	5
)	336	88	339	99	581	765	5
se	340	88	349	99	581	765	5
estableció	351	88	392	99	581	765	5
homogeneizando	394	88	464	99	581	765	5
1	466	88	471	99	581	765	5
g	473	88	478	99	581	765	5
de	479	88	489	99	581	765	5
la	491	88	498	99	581	765	5
mues-	499	88	524	99	581	765	5
tra	71	100	83	111	581	765	5
triturada	85	100	122	111	581	765	5
en	124	100	134	111	581	765	5
agua	136	100	155	111	581	765	5
destilada,	157	100	197	111	581	765	5
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el	240	100	248	111	581	765	5
procedimiento	250	100	310	111	581	765	5
establecido	312	100	359	111	581	765	5
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(2015)	424	100	451	111	581	765	5
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un	494	100	504	111	581	765	5
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Sherwood	197	112	239	123	581	765	5
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(Sherwood	264	112	309	123	581	765	5
Scientific	310	112	348	123	581	765	5
Ltd.,	350	112	367	123	581	765	5
UK).	369	112	387	123	581	765	5
A	389	112	395	123	581	765	5
partir	397	112	420	123	581	765	5
de	422	112	432	123	581	765	5
la	434	112	441	123	581	765	5
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equipo	71	124	99	135	581	765	5
(mg	101	124	116	135	581	765	5
de	117	124	128	135	581	765	5
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en	366	124	377	135	581	765	5
las	378	124	389	135	581	765	5
muestras	391	124	429	135	581	765	5
mediante	430	124	469	135	581	765	5
la	470	124	478	135	581	765	5
ecuación	479	124	516	135	581	765	5
3.	517	124	524	135	581	765	5
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3)	418	159	426	170	581	765	5
Donde:	71	196	101	207	581	765	5
Lectura:	71	220	105	231	581	765	5
Valor	107	220	129	231	581	765	5
dado	131	220	151	231	581	765	5
por	153	220	168	231	581	765	5
el	169	220	177	231	581	765	5
equipo	179	220	207	231	581	765	5
(mg	209	220	224	231	581	765	5
Cl/L)	226	220	247	231	581	765	5
V:	71	232	79	243	581	765	5
Volumen	81	232	118	243	581	765	5
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muestra	126	244	160	255	581	765	5
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La	71	268	81	279	581	765	5
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)	259	268	262	279	581	765	5
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contenido	279	268	321	279	581	765	5
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de	514	268	524	279	581	765	5
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)	182	280	184	291	581	765	5
y	186	280	191	291	581	765	5
contenido	193	280	235	291	581	765	5
en	237	280	247	291	581	765	5
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(X	272	280	280	291	581	765	5
NaCl	280	281	291	287	581	765	5
)	291	280	294	291	581	765	5
según	296	280	321	291	581	765	5
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ecuaciones	336	280	382	291	581	765	5
4	383	280	389	291	581	765	5
y	391	280	396	291	581	765	5
5.	398	280	405	291	581	765	5
(Ec.	401	327	416	338	581	765	5
4)	418	327	426	338	581	765	5
(Ec.	401	375	416	386	581	765	5
5)	418	375	426	386	581	765	5
Bases	71	412	95	423	581	765	5
de	97	412	108	423	581	765	5
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Para	143	412	162	423	581	765	5
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las	197	412	208	423	581	765	5
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de	259	412	269	423	581	765	5
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sódico	378	412	405	423	581	765	5
durante	407	412	440	423	581	765	5
el	441	412	449	423	581	765	5
proceso	451	412	484	423	581	765	5
de	486	412	496	423	581	765	5
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se	71	424	80	435	581	765	5
utilizaron	82	424	122	435	581	765	5
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de	162	424	172	435	581	765	5
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ecuaciones	244	424	290	435	581	765	5
6,	292	424	300	435	581	765	5
7	302	424	307	435	581	765	5
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8.	316	424	323	435	581	765	5
Variación	71	448	110	459	581	765	5
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masa	124	448	146	459	581	765	5
total:	147	448	169	459	581	765	5
(Ec.	400	495	415	506	581	765	5
6)	417	495	425	506	581	765	5
Variación	71	532	110	543	581	765	5
de	112	532	122	543	581	765	5
masa	124	532	146	543	581	765	5
de	147	532	158	543	581	765	5
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(Ec.	400	579	415	590	581	765	5
7)	417	579	425	590	581	765	5
Variación	71	616	110	627	581	765	5
de	112	616	122	627	581	765	5
masa	124	616	146	627	581	765	5
de	147	616	158	627	581	765	5
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sódico:	192	616	221	627	581	765	5
(Ec.	400	663	415	674	581	765	5
8)	417	663	425	674	581	765	5
31	513	720	524	731	581	765	5
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	6
en	104	41	112	49	581	765	6
el	113	41	119	49	581	765	6
Sector	121	41	142	49	581	765	6
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	6
y	190	41	194	49	581	765	6
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	6
Vol.	57	50	69	57	581	765	6
19	70	50	79	57	581	765	6
No	80	50	90	57	581	765	6
2	91	50	96	57	581	765	6
·	97	50	99	57	581	765	6
Julio	101	50	116	57	581	765	6
-	118	50	120	57	581	765	6
Diciembre	122	50	155	57	581	765	6
2021	157	50	174	57	581	765	6
Federman	408	52	440	60	581	765	6
Betancourt-Sambony	442	52	510	60	581	765	6
Donde:	57	88	87	99	581	765	6
:	73	112	75	123	581	765	6
Masa	77	112	100	123	581	765	6
de	102	112	112	123	581	765	6
la	114	112	121	123	581	765	6
muestra	123	112	157	123	581	765	6
a	159	112	164	123	581	765	6
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t	197	112	200	123	581	765	6
(g)	202	112	212	123	581	765	6
:	73	136	76	147	581	765	6
Masa	77	136	100	147	581	765	6
inicial	102	136	126	147	581	765	6
de	128	136	138	147	581	765	6
la	140	136	147	147	581	765	6
muestra	149	136	183	147	581	765	6
(g)	185	136	196	147	581	765	6
:	73	160	75	171	581	765	6
Fracción	77	160	113	171	581	765	6
másica	114	160	143	171	581	765	6
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a	178	160	183	171	581	765	6
tiempo	185	160	214	171	581	765	6
t	216	160	220	171	581	765	6
(g	221	160	229	171	581	765	6
O/g	231	160	246	171	581	765	6
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:	73	184	76	195	581	765	6
Fracción	78	184	113	195	581	765	6
másica	115	184	143	195	581	765	6
de	145	184	155	195	581	765	6
agua	157	184	177	195	581	765	6
inicial	179	184	203	195	581	765	6
(g	205	184	213	195	581	765	6
H	214	184	222	195	581	765	6
2	222	191	225	197	581	765	6
O/g	225	184	240	195	581	765	6
pescado)	242	184	279	195	581	765	6
:	85	208	87	219	581	765	6
Fracción	89	208	125	219	581	765	6
másica	127	208	155	219	581	765	6
de	157	208	167	219	581	765	6
cloruro	169	208	199	219	581	765	6
sódico	201	208	228	219	581	765	6
a	230	208	235	219	581	765	6
tiempo	236	208	266	219	581	765	6
t	268	208	271	219	581	765	6
(g	273	208	281	219	581	765	6
NaCl/g	282	208	311	219	581	765	6
pescado)	313	208	350	219	581	765	6
:	86	232	88	243	581	765	6
Fracción	90	232	126	243	581	765	6
másica	127	232	156	243	581	765	6
de	158	232	168	243	581	765	6
cloruro	170	232	200	243	581	765	6
sódico	202	232	229	243	581	765	6
inicial	231	232	255	243	581	765	6
(g	257	232	264	243	581	765	6
NaCl/g	266	232	295	243	581	765	6
pescado)	297	232	334	243	581	765	6
Contenido	57	256	101	267	581	765	6
de	104	256	114	267	581	765	6
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El	148	256	156	267	581	765	6
contenido	158	256	200	267	581	765	6
de	202	256	213	267	581	765	6
grasa	215	256	237	267	581	765	6
se	239	256	248	267	581	765	6
determinó	251	256	294	267	581	765	6
por	297	256	311	267	581	765	6
extracción	313	256	357	267	581	765	6
en	359	256	369	267	581	765	6
Soxhlet	371	256	402	267	581	765	6
mediante	405	256	444	267	581	765	6
un	446	256	457	267	581	765	6
extractor	459	256	498	267	581	765	6
de	500	256	510	267	581	765	6
grasas	57	268	83	279	581	765	6
Soxtec	85	268	113	279	581	765	6
ST	114	268	125	279	581	765	6
255	127	268	143	279	581	765	6
TM	145	268	159	279	581	765	6
(Foss,	161	268	184	279	581	765	6
Dinamarca)	186	268	234	279	581	765	6
con	236	268	251	279	581	765	6
éter	253	268	270	279	581	765	6
de	272	268	282	279	581	765	6
petróleo	284	268	319	279	581	765	6
según	321	268	345	279	581	765	6
el	347	268	355	279	581	765	6
método	356	268	388	279	581	765	6
991.36	390	268	420	279	581	765	6
(AOAC,	421	268	453	279	581	765	6
1997).	454	268	481	279	581	765	6
El	483	268	491	279	581	765	6
por-	493	268	510	279	581	765	6
centaje	57	280	87	291	581	765	6
de	89	280	99	291	581	765	6
grasa	101	280	123	291	581	765	6
en	125	280	135	291	581	765	6
las	137	280	149	291	581	765	6
muestras	150	280	189	291	581	765	6
de	191	280	201	291	581	765	6
tilapia	203	280	228	291	581	765	6
se	230	280	239	291	581	765	6
calculó	241	280	270	291	581	765	6
mediante	272	280	311	291	581	765	6
la	313	280	320	291	581	765	6
ecuación	322	280	359	291	581	765	6
9:	361	280	369	291	581	765	6
(Ec.	371	315	386	326	581	765	6
9)	387	315	396	326	581	765	6
Donde:	57	352	87	363	581	765	6
m	57	376	64	387	581	765	6
0	64	383	68	389	581	765	6
:	68	376	70	387	581	765	6
Masa	72	376	94	387	581	765	6
de	96	376	107	387	581	765	6
la	108	376	116	387	581	765	6
muestra	117	376	152	387	581	765	6
(g)	153	376	164	387	581	765	6
m	57	388	64	399	581	765	6
1	64	395	68	401	581	765	6
:	68	388	70	399	581	765	6
Masa	72	388	94	399	581	765	6
del	96	388	109	399	581	765	6
matraz	111	388	140	399	581	765	6
(g)	142	388	152	399	581	765	6
m	57	400	64	411	581	765	6
2	64	407	68	413	581	765	6
:	68	400	70	411	581	765	6
Masa	72	400	94	411	581	765	6
del	96	400	109	411	581	765	6
matraz	111	400	140	411	581	765	6
con	142	400	157	411	581	765	6
la	158	400	166	411	581	765	6
grasa	168	400	190	411	581	765	6
extraída	192	400	226	411	581	765	6
(g)	228	400	238	411	581	765	6
pH.	57	424	71	435	581	765	6
El	74	424	82	435	581	765	6
pH	84	424	96	435	581	765	6
de	98	424	109	435	581	765	6
las	111	424	122	435	581	765	6
muestras	124	424	163	435	581	765	6
se	165	424	174	435	581	765	6
midió	176	424	199	435	581	765	6
a	201	424	206	435	581	765	6
partir	208	424	232	435	581	765	6
del	234	424	247	435	581	765	6
pescado	249	424	283	435	581	765	6
homogeneizado	286	424	352	435	581	765	6
en	354	424	364	435	581	765	6
agua	366	424	386	435	581	765	6
destilada	388	424	426	435	581	765	6
(1:10	428	424	450	435	581	765	6
p/v),	452	424	470	435	581	765	6
haciendo	472	424	510	435	581	765	6
uso	57	436	71	447	581	765	6
de	73	436	84	447	581	765	6
un	86	436	96	447	581	765	6
pH	98	436	111	447	581	765	6
metro	113	436	138	447	581	765	6
BP3001	140	436	174	447	581	765	6
(Trans	176	436	202	447	581	765	6
Instruments,	204	436	256	447	581	765	6
Singapur),	258	436	300	447	581	765	6
con	302	436	317	447	581	765	6
un	319	436	330	447	581	765	6
electrodo	332	436	372	447	581	765	6
combinado	374	436	420	447	581	765	6
con	422	436	437	447	581	765	6
sensor	439	436	466	447	581	765	6
de	468	436	478	447	581	765	6
tempe-	480	436	510	447	581	765	6
ratura	57	448	82	459	581	765	6
incorporado.	84	448	137	459	581	765	6
Actividad	57	472	98	483	581	765	6
de	100	472	110	483	581	765	6
agua	112	472	132	483	581	765	6
(a	134	472	142	483	581	765	6
w	142	479	147	485	581	765	6
).	147	472	152	483	581	765	6
Las	154	472	167	483	581	765	6
medidas	169	472	204	483	581	765	6
de	206	472	216	483	581	765	6
a	218	472	223	483	581	765	6
w	223	479	227	485	581	765	6
se	229	472	239	483	581	765	6
realizaron	241	472	283	483	581	765	6
a	285	472	290	483	581	765	6
partir	292	472	315	483	581	765	6
de	317	472	328	483	581	765	6
un	330	472	340	483	581	765	6
higrómetro	342	472	389	483	581	765	6
de	391	472	402	483	581	765	6
punto	404	472	428	483	581	765	6
de	430	472	440	483	581	765	6
rocío	442	472	464	483	581	765	6
AquaLab®	466	472	510	483	581	765	6
CX-2	57	484	78	495	581	765	6
(Decagon	80	484	119	495	581	765	6
Devices	121	484	154	495	581	765	6
Inc.,	156	484	172	495	581	765	6
EE.	174	484	187	495	581	765	6
UU).	189	484	208	495	581	765	6
Determinación	57	508	119	519	581	765	6
de	121	508	132	519	581	765	6
color.	133	508	156	519	581	765	6
La	158	508	168	519	581	765	6
determinación	170	508	229	519	581	765	6
del	231	508	243	519	581	765	6
color	245	508	266	519	581	765	6
se	268	508	277	519	581	765	6
realizó	279	508	307	519	581	765	6
directamente	309	508	364	519	581	765	6
sobre	365	508	389	519	581	765	6
los	391	508	402	519	581	765	6
filetes;	404	508	431	519	581	765	6
se	433	508	442	519	581	765	6
utilizó	444	508	469	519	581	765	6
un	471	508	482	519	581	765	6
colorí-	484	508	510	519	581	765	6
metro	57	520	82	531	581	765	6
móvil	83	520	106	531	581	765	6
CR-410	107	520	139	531	581	765	6
HEAD	141	520	167	531	581	765	6
(Konica	168	520	199	531	581	765	6
Minolta,	201	520	234	531	581	765	6
Japón),	236	520	265	531	581	765	6
utilizando	267	520	307	531	581	765	6
el	309	520	316	531	581	765	6
iluminante	317	520	361	531	581	765	6
D65	362	520	380	531	581	765	6
y	382	520	387	531	581	765	6
el	388	520	396	531	581	765	6
observador	397	520	444	531	581	765	6
estándar	445	520	482	531	581	765	6
de	483	520	493	531	581	765	6
10°.	495	520	510	531	581	765	6
Se	57	532	67	543	581	765	6
tuvieron	69	532	103	543	581	765	6
como	105	532	128	543	581	765	6
referencia	130	532	172	543	581	765	6
las	173	532	185	543	581	765	6
coordenadas	187	532	239	543	581	765	6
colorimétricas	241	532	299	543	581	765	6
del	301	532	314	543	581	765	6
sistema	316	532	347	543	581	765	6
CIE	349	532	364	543	581	765	6
L*	366	532	373	543	581	765	6
a*	375	532	383	543	581	765	6
b*	385	532	393	543	581	765	6
(1976).	395	532	424	543	581	765	6
Las	426	532	440	543	581	765	6
medidas	442	532	476	543	581	765	6
se	478	532	487	543	581	765	6
reali-	489	532	510	543	581	765	6
zaron	57	544	80	555	581	765	6
después	82	544	115	555	581	765	6
del	117	544	129	555	581	765	6
salado	131	544	157	555	581	765	6
en	159	544	169	555	581	765	6
tres	171	544	187	555	581	765	6
puntos	188	544	217	555	581	765	6
diferentes,	218	544	262	555	581	765	6
aproximadamente	264	544	338	555	581	765	6
a	339	544	344	555	581	765	6
tres	346	544	362	555	581	765	6
centímetros	364	544	413	555	581	765	6
de	415	544	425	555	581	765	6
los	427	544	438	555	581	765	6
bordes	440	544	468	555	581	765	6
del	470	544	482	555	581	765	6
filete.	484	544	507	555	581	765	6
Textura.	57	568	91	579	581	765	6
La	93	568	103	579	581	765	6
textura	104	568	135	579	581	765	6
de	136	568	147	579	581	765	6
los	149	568	160	579	581	765	6
filetes	162	568	188	579	581	765	6
de	189	568	200	579	581	765	6
tilapia,	201	568	229	579	581	765	6
frescos	231	568	261	579	581	765	6
y	263	568	267	579	581	765	6
procesados	269	568	317	579	581	765	6
se	318	568	327	579	581	765	6
determinó	329	568	373	579	581	765	6
con	374	568	389	579	581	765	6
un	391	568	402	579	581	765	6
analizador	403	568	447	579	581	765	6
de	449	568	459	579	581	765	6
textura	461	568	491	579	581	765	6
CT3	493	568	510	579	581	765	6
(Brookfield	57	580	103	591	581	765	6
Eng.	105	580	123	591	581	765	6
Lab.,	125	580	144	591	581	765	6
EE.	145	580	158	591	581	765	6
UU).	160	580	179	591	581	765	6
Se	181	580	191	591	581	765	6
aplicó	193	580	217	591	581	765	6
una	219	580	234	591	581	765	6
prueba	236	580	266	591	581	765	6
APT,	268	580	287	591	581	765	6
la	288	580	296	591	581	765	6
muestra	297	580	332	591	581	765	6
se	333	580	343	591	581	765	6
conformó	344	580	385	591	581	765	6
por	387	580	401	591	581	765	6
bloques	403	580	435	591	581	765	6
de	437	580	448	591	581	765	6
la	449	580	457	591	581	765	6
matriz	458	580	485	591	581	765	6
de	487	580	497	591	581	765	6
10	499	580	510	591	581	765	6
x	57	592	61	603	581	765	6
10	63	592	74	603	581	765	6
x	76	592	81	603	581	765	6
10	83	592	94	603	581	765	6
mm,	96	592	114	603	581	765	6
tomados	116	592	152	603	581	765	6
de	154	592	164	603	581	765	6
2	166	592	172	603	581	765	6
filetes	174	592	199	603	581	765	6
de	201	592	211	603	581	765	6
pescado,	213	592	249	603	581	765	6
sobre	251	592	275	603	581	765	6
los	277	592	289	603	581	765	6
cuales	291	592	317	603	581	765	6
se	319	592	328	603	581	765	6
aplicó	330	592	354	603	581	765	6
doble	356	592	380	603	581	765	6
compresión,	382	592	432	603	581	765	6
con	434	592	449	603	581	765	6
celda	451	592	473	603	581	765	6
de	475	592	486	603	581	765	6
carga	487	592	510	603	581	765	6
de	57	604	67	615	581	765	6
10	69	604	80	615	581	765	6
kg	82	604	92	615	581	765	6
y	94	604	98	615	581	765	6
émbolo	100	604	131	615	581	765	6
cilíndrico	133	604	172	615	581	765	6
plano	174	604	197	615	581	765	6
(TA4/100)	198	604	241	615	581	765	6
con	243	604	258	615	581	765	6
un	260	604	271	615	581	765	6
espesor	272	604	305	615	581	765	6
de	307	604	317	615	581	765	6
20	319	604	330	615	581	765	6
mm	332	604	348	615	581	765	6
y	350	604	354	615	581	765	6
diámetro	356	604	394	615	581	765	6
de	396	604	407	615	581	765	6
38	408	604	419	615	581	765	6
mm;	421	604	439	615	581	765	6
se	441	604	450	615	581	765	6
utilizó	452	604	478	615	581	765	6
una	480	604	495	615	581	765	6
ve-	497	604	510	615	581	765	6
locidad	57	616	87	627	581	765	6
de	89	616	99	627	581	765	6
0,8	101	616	114	627	581	765	6
mm/s	116	616	138	627	581	765	6
con	140	616	155	627	581	765	6
una	157	616	172	627	581	765	6
carga	174	616	197	627	581	765	6
de	199	616	209	627	581	765	6
activación	211	616	253	627	581	765	6
de	255	616	265	627	581	765	6
0,15	267	616	286	627	581	765	6
N	288	616	295	627	581	765	6
y	297	616	301	627	581	765	6
un	303	616	314	627	581	765	6
50	316	616	327	627	581	765	6
%	329	616	336	627	581	765	6
de	338	616	348	627	581	765	6
deformación.	350	616	405	627	581	765	6
Diseño	57	640	86	651	581	765	6
experimental	88	640	145	651	581	765	6
Se	57	664	67	675	581	765	6
realizó	69	664	97	675	581	765	6
un	100	664	111	675	581	765	6
diseño	113	664	141	675	581	765	6
experimental	143	664	198	675	581	765	6
completamente	200	664	266	675	581	765	6
al	268	664	275	675	581	765	6
azar	278	664	296	675	581	765	6
con	298	664	313	675	581	765	6
un	316	664	327	675	581	765	6
arreglo	329	664	359	675	581	765	6
factorial	362	664	396	675	581	765	6
10	399	664	410	675	581	765	6
*	413	664	416	675	581	765	6
2	419	664	424	675	581	765	6
*	427	664	431	675	581	765	6
2,	433	664	441	675	581	765	6
para	443	664	462	675	581	765	6
un	465	664	475	675	581	765	6
total	478	664	497	675	581	765	6
de	500	664	510	675	581	765	6
cuarenta	57	676	94	687	581	765	6
combinaciones	96	676	158	687	581	765	6
resultantes	160	676	207	687	581	765	6
de	209	676	219	687	581	765	6
tres	221	676	237	687	581	765	6
factores:	240	676	276	687	581	765	6
i)	278	676	283	687	581	765	6
tiempo	286	676	315	687	581	765	6
(T)	317	676	328	687	581	765	6
con	330	676	345	687	581	765	6
diez	347	676	364	687	581	765	6
niveles	366	676	395	687	581	765	6
de	398	676	408	687	581	765	6
salado	410	676	437	687	581	765	6
(33	439	676	453	687	581	765	6
a	455	676	459	687	581	765	6
330	461	676	478	687	581	765	6
min),	480	676	500	687	581	765	6
ii)	503	676	510	687	581	765	6
envasado	57	688	96	699	581	765	6
(E)	98	688	109	699	581	765	6
dos	111	688	126	699	581	765	6
condiciones	127	688	177	699	581	765	6
(aire	179	688	197	699	581	765	6
y	199	688	204	699	581	765	6
vacío),	206	688	233	699	581	765	6
iii)	234	688	245	699	581	765	6
sal	246	688	258	699	581	765	6
(S)	260	688	270	699	581	765	6
dos	272	688	287	699	581	765	6
clases	289	688	314	699	581	765	6
(NaCl	315	688	339	699	581	765	6
y	341	688	346	699	581	765	6
NaCl	348	688	369	699	581	765	6
ahumada)	371	688	411	699	581	765	6
32	57	720	68	731	581	765	6
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	7
en	385	41	393	49	581	765	7
el	394	41	400	49	581	765	7
Sector	402	41	423	49	581	765	7
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	7
y	471	41	475	49	581	765	7
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	7
Vol.	407	50	419	57	581	765	7
19	421	50	429	57	581	765	7
No	431	50	441	57	581	765	7
2	442	50	446	57	581	765	7
·	448	50	450	57	581	765	7
Julio	452	50	467	57	581	765	7
-	468	50	471	57	581	765	7
Diciembre	473	50	506	57	581	765	7
2021	508	50	524	57	581	765	7
Federman	71	52	103	60	581	765	7
Betancourt-Sambony	105	52	173	60	581	765	7
Análisis	71	88	104	99	581	765	7
estadístico.	106	88	155	99	581	765	7
Con	157	88	174	99	581	765	7
la	176	88	183	99	581	765	7
información	186	88	236	99	581	765	7
adquirida	238	88	277	99	581	765	7
de	280	88	290	99	581	765	7
la	292	88	299	99	581	765	7
variación	302	88	340	99	581	765	7
total	342	88	362	99	581	765	7
de	364	88	374	99	581	765	7
masa,	376	88	400	99	581	765	7
de	402	88	413	99	581	765	7
agua	415	88	435	99	581	765	7
y	437	88	442	99	581	765	7
de	444	88	454	99	581	765	7
NaCl	456	88	477	99	581	765	7
se	480	88	489	99	581	765	7
observó	491	88	524	99	581	765	7
el	71	100	78	111	581	765	7
comportamiento	80	100	150	111	581	765	7
cinético	152	100	184	111	581	765	7
de	186	100	196	111	581	765	7
la	198	100	206	111	581	765	7
sal	207	100	219	111	581	765	7
en	221	100	231	111	581	765	7
la	233	100	240	111	581	765	7
matriz	242	100	269	111	581	765	7
muscular;	270	100	311	111	581	765	7
mediante	313	100	352	111	581	765	7
el	354	100	361	111	581	765	7
modelo	363	100	394	111	581	765	7
mencionado	396	100	447	111	581	765	7
por	449	100	463	111	581	765	7
(Chang-Cheng	465	100	524	111	581	765	7
and	71	112	86	123	581	765	7
Jong-Bang,	88	112	134	123	581	765	7
2018a),	136	112	168	123	581	765	7
ecuación	170	112	206	123	581	765	7
10.	208	112	221	123	581	765	7
(Ec.	395	147	410	158	581	765	7
10)	411	147	425	158	581	765	7
Donde	71	184	99	195	581	765	7
t	101	184	104	195	581	765	7
es	106	184	115	195	581	765	7
el	117	184	124	195	581	765	7
tiempo	126	184	155	195	581	765	7
de	157	184	167	195	581	765	7
salmuera	169	184	207	195	581	765	7
(h),	209	184	222	195	581	765	7
y	224	184	229	195	581	765	7
k	230	184	235	195	581	765	7
1	235	191	238	197	581	765	7
y	240	184	245	195	581	765	7
k	247	184	251	195	581	765	7
2	251	191	254	197	581	765	7
son	256	184	271	195	581	765	7
los	273	184	285	195	581	765	7
coeficientes	287	184	336	195	581	765	7
de	338	184	349	195	581	765	7
difusión.	350	184	386	195	581	765	7
Seguidamente,	71	208	132	219	581	765	7
se	134	208	143	219	581	765	7
utilizaron	146	208	185	219	581	765	7
diferentes	188	208	230	219	581	765	7
modelos	232	208	268	219	581	765	7
estadísticos	270	208	319	219	581	765	7
de	321	208	331	219	581	765	7
regresiones	334	208	382	219	581	765	7
y	384	208	389	219	581	765	7
se	392	208	401	219	581	765	7
seleccionó	403	208	446	219	581	765	7
el	449	208	456	219	581	765	7
de	458	208	469	219	581	765	7
mejor	471	208	495	219	581	765	7
ajuste,	497	208	524	219	581	765	7
verificando	71	220	117	231	581	765	7
que	120	220	135	231	581	765	7
los	137	220	149	231	581	765	7
datos	151	220	174	231	581	765	7
utilizados	176	220	216	231	581	765	7
cumplían	219	220	256	231	581	765	7
las	258	220	270	231	581	765	7
condiciones	272	220	321	231	581	765	7
de	323	220	334	231	581	765	7
normalidad,	336	220	385	231	581	765	7
homocedasticidad	387	220	463	231	581	765	7
e	465	220	470	231	581	765	7
independen-	472	220	524	231	581	765	7
cia.	71	232	85	243	581	765	7
Posteriormente,	87	232	155	243	581	765	7
se	157	232	166	243	581	765	7
aplicó	169	232	193	243	581	765	7
un	196	232	206	243	581	765	7
ANOVA	209	232	242	243	581	765	7
multifactorial	244	232	301	243	581	765	7
con	303	232	318	243	581	765	7
los	321	232	332	243	581	765	7
valores	335	232	365	243	581	765	7
de	368	232	378	243	581	765	7
las	380	232	392	243	581	765	7
determinaciones	394	232	464	243	581	765	7
fisicoquímicas	466	232	524	243	581	765	7
(variables	71	244	111	255	581	765	7
respuesta)	114	244	157	255	581	765	7
con	159	244	174	255	581	765	7
el	177	244	184	255	581	765	7
objetivo	186	244	220	255	581	765	7
de	222	244	233	255	581	765	7
evaluar	235	244	266	255	581	765	7
el	268	244	275	255	581	765	7
efecto	278	244	304	255	581	765	7
de	306	244	317	255	581	765	7
los	319	244	331	255	581	765	7
factores:	333	244	369	255	581	765	7
tiempo	372	244	401	255	581	765	7
de	403	244	413	255	581	765	7
salado,	415	244	444	255	581	765	7
condición	446	244	487	255	581	765	7
de	489	244	499	255	581	765	7
enva-	501	244	524	255	581	765	7
sado,	71	256	92	267	581	765	7
tipo	94	256	111	267	581	765	7
de	113	256	123	267	581	765	7
sal	125	256	136	267	581	765	7
y	138	256	143	267	581	765	7
sus	144	256	158	267	581	765	7
interacciones.	160	256	217	267	581	765	7
Finalmente,	219	256	268	267	581	765	7
se	270	256	279	267	581	765	7
empleó	281	256	312	267	581	765	7
la	313	256	321	267	581	765	7
Metodología	322	256	375	267	581	765	7
de	377	256	387	267	581	765	7
la	389	256	397	267	581	765	7
Superficie	398	256	440	267	581	765	7
de	442	256	452	267	581	765	7
Respuesta	454	256	497	267	581	765	7
(RSM)	499	256	524	267	581	765	7
para	71	268	89	279	581	765	7
establecer	91	268	135	279	581	765	7
la	136	268	144	279	581	765	7
combinación	145	268	198	279	581	765	7
de	200	268	210	279	581	765	7
los	212	268	224	279	581	765	7
factores	226	268	260	279	581	765	7
que	262	268	277	279	581	765	7
maximizan	279	268	324	279	581	765	7
el	325	268	333	279	581	765	7
rendimiento	335	268	386	279	581	765	7
del	388	268	400	279	581	765	7
salado.	402	268	431	279	581	765	7
Los	433	268	447	279	581	765	7
procedimientos	449	268	514	279	581	765	7
se	515	268	524	279	581	765	7
realizaron	71	280	113	291	581	765	7
con	115	280	130	291	581	765	7
las	132	280	143	291	581	765	7
licencias	145	280	181	291	581	765	7
de	183	280	193	291	581	765	7
los	195	280	207	291	581	765	7
programas	209	280	253	291	581	765	7
Microsoft	255	280	296	291	581	765	7
Excel	298	280	320	291	581	765	7
2016	322	280	344	291	581	765	7
(Microsoft	346	280	389	291	581	765	7
Corporation,	391	280	444	291	581	765	7
EE.	446	280	459	291	581	765	7
UU).,	461	280	482	291	581	765	7
y	484	280	489	291	581	765	7
Statgra-	491	280	524	291	581	765	7
phics	71	292	92	303	581	765	7
Centurion	94	292	137	303	581	765	7
XVI	138	292	154	303	581	765	7
(Manugistics.	156	292	211	303	581	765	7
USA).	213	292	236	303	581	765	7
RESULTADOS	71	338	147	351	581	765	7
Caracterización	71	363	146	375	581	765	7
de	149	363	160	375	581	765	7
la	163	363	171	375	581	765	7
materia	173	363	211	375	581	765	7
prima	213	363	241	375	581	765	7
El	71	388	79	399	581	765	7
cuadro	81	388	110	399	581	765	7
1	113	388	118	399	581	765	7
presenta	120	388	157	399	581	765	7
la	160	388	167	399	581	765	7
composición	169	388	221	399	581	765	7
fisicoquímica	224	388	278	399	581	765	7
del	280	388	293	399	581	765	7
filete	295	388	317	399	581	765	7
de	319	388	329	399	581	765	7
tilapia	332	388	357	399	581	765	7
fresco,	360	388	388	399	581	765	7
los	390	388	402	399	581	765	7
datos	404	388	427	399	581	765	7
se	430	388	439	399	581	765	7
expresan	441	388	479	399	581	765	7
en	481	388	492	399	581	765	7
valores	494	388	524	399	581	765	7
promedio	71	400	111	411	581	765	7
y	113	400	117	411	581	765	7
desviación	119	400	163	411	581	765	7
estándar,	165	400	203	411	581	765	7
indicando	204	400	245	411	581	765	7
que	246	400	262	411	581	765	7
la	263	400	271	411	581	765	7
caracterización	272	400	336	411	581	765	7
de	337	400	348	411	581	765	7
la	349	400	357	411	581	765	7
materia	358	400	390	411	581	765	7
prima	392	400	416	411	581	765	7
coincidió	418	400	455	411	581	765	7
con	456	400	471	411	581	765	7
lo	473	400	481	411	581	765	7
reportado	482	400	524	411	581	765	7
por	71	412	85	423	581	765	7
otros	87	412	109	423	581	765	7
autores	111	412	143	423	581	765	7
(Oliveira-Alcântara	145	412	224	423	581	765	7
et	225	412	233	423	581	765	7
al.,	235	412	246	423	581	765	7
2019;	248	412	272	423	581	765	7
Monteiro	274	412	314	423	581	765	7
et	315	412	323	423	581	765	7
al.,	325	412	336	423	581	765	7
2019).	338	412	365	423	581	765	7
Cuadro	176	435	202	444	581	765	7
1.	204	435	210	444	581	765	7
Caracterización	212	435	267	444	581	765	7
fisicoquímica	269	435	314	444	581	765	7
de	316	435	325	444	581	765	7
los	326	435	336	444	581	765	7
filetes	338	435	359	444	581	765	7
crudos	361	435	384	444	581	765	7
de	386	435	395	444	581	765	7
tilapia,	396	435	419	444	581	765	7
valores	228	445	254	454	581	765	7
promedio	255	445	289	454	581	765	7
±	290	445	295	454	581	765	7
desviación	297	445	334	454	581	765	7
estándar.	335	445	367	454	581	765	7
Determinación	191	462	245	471	581	765	7
analítica	246	462	277	471	581	765	7
Tilapia	334	462	358	471	581	765	7
fresca	359	462	381	471	581	765	7
Humedad	177	474	211	483	581	765	7
(x	213	474	219	483	581	765	7
w	219	475	223	480	581	765	7
)	223	474	225	483	581	765	7
70,34	335	474	356	483	581	765	7
±	357	474	362	483	581	765	7
1,34	363	474	379	483	581	765	7
Grasa	177	487	198	495	581	765	7
(x	199	487	206	495	581	765	7
g	206	487	208	492	581	765	7
)	208	487	210	495	581	765	7
2,78	338	487	353	495	581	765	7
±	355	487	360	495	581	765	7
0,05	361	487	377	495	581	765	7
pH	177	499	188	507	581	765	7
6,21	338	499	353	507	581	765	7
±	355	499	360	507	581	765	7
0,32	361	499	377	507	581	765	7
a	177	511	181	520	581	765	7
w	181	516	185	522	581	765	7
0,98	338	511	353	520	581	765	7
±	355	511	360	520	581	765	7
0,01	361	511	377	520	581	765	7
L*	177	523	183	532	581	765	7
57,15	335	523	356	532	581	765	7
±	357	523	362	532	581	765	7
5,32	363	523	379	532	581	765	7
a*	177	535	184	544	581	765	7
7,88	338	535	353	544	581	765	7
±	355	535	360	544	581	765	7
1,13	361	535	377	544	581	765	7
b*	177	547	184	556	581	765	7
6,71	338	547	353	556	581	765	7
±	355	547	360	556	581	765	7
0,71	361	547	377	556	581	765	7
Dureza	177	559	203	568	581	765	7
(N)	204	559	215	568	581	765	7
54,57	335	559	356	568	581	765	7
±	357	559	362	568	581	765	7
7,80	363	559	379	568	581	765	7
Adhesividad	177	571	220	580	581	765	7
(mJ)	222	571	237	580	581	765	7
2,75	338	571	353	580	581	765	7
±	355	571	360	580	581	765	7
1,17	361	571	377	580	581	765	7
Cohesividad	177	583	220	592	581	765	7
0,35	338	583	353	592	581	765	7
±	355	583	360	592	581	765	7
0,04	361	583	377	592	581	765	7
Elasticidad	177	595	215	604	581	765	7
(mm)	217	595	235	604	581	765	7
4,24	338	595	353	604	581	765	7
±	355	595	360	604	581	765	7
0,88	361	595	377	604	581	765	7
Firmeza	177	608	205	616	581	765	7
(N)	207	608	218	616	581	765	7
11,67	335	608	356	616	581	765	7
±	357	608	362	616	581	765	7
2,13	363	608	379	616	581	765	7
Masticabilidad	177	620	229	629	581	765	7
(mJ)	230	620	245	629	581	765	7
39,19	335	620	356	629	581	765	7
±	357	620	362	629	581	765	7
7,99	363	620	379	629	581	765	7
33	513	720	524	731	581	765	7
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	8
en	104	41	112	49	581	765	8
el	113	41	119	49	581	765	8
Sector	121	41	142	49	581	765	8
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	8
y	190	41	194	49	581	765	8
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	8
Vol.	57	50	69	57	581	765	8
19	70	50	79	57	581	765	8
No	80	50	90	57	581	765	8
2	91	50	96	57	581	765	8
·	97	50	99	57	581	765	8
Julio	101	50	116	57	581	765	8
-	118	50	120	57	581	765	8
Diciembre	122	50	155	57	581	765	8
2021	157	50	174	57	581	765	8
Federman	408	52	440	60	581	765	8
Betancourt-Sambony	442	52	510	60	581	765	8
Caracterización	57	87	132	99	581	765	8
del	135	87	149	99	581	765	8
salado	151	87	182	99	581	765	8
La	57	112	66	123	581	765	8
Figura	69	112	95	123	581	765	8
2	98	112	103	123	581	765	8
muestra	106	112	140	123	581	765	8
el	143	112	150	123	581	765	8
mejor	153	112	177	123	581	765	8
ajuste	180	112	205	123	581	765	8
de	207	112	218	123	581	765	8
los	220	112	232	123	581	765	8
datos,	235	112	260	123	581	765	8
obtenido	262	112	300	123	581	765	8
mediante	302	112	341	123	581	765	8
modelos	344	112	379	123	581	765	8
de	382	112	392	123	581	765	8
regresiones	395	112	443	123	581	765	8
lineales,	446	112	479	123	581	765	8
para	482	112	500	123	581	765	8
la	503	112	510	123	581	765	8
evolución	57	124	97	135	581	765	8
de:	99	124	111	135	581	765	8
la	113	124	120	135	581	765	8
variación	122	124	160	135	581	765	8
de	162	124	173	135	581	765	8
masa	174	124	196	135	581	765	8
total,	198	124	219	135	581	765	8
la	221	124	229	135	581	765	8
variación	230	124	269	135	581	765	8
de	271	124	281	135	581	765	8
masa	283	124	304	135	581	765	8
de	306	124	316	135	581	765	8
agua	318	124	338	135	581	765	8
y	340	124	345	135	581	765	8
la	347	124	354	135	581	765	8
variación	356	124	394	135	581	765	8
de	396	124	406	135	581	765	8
masa	408	124	429	135	581	765	8
de	431	124	442	135	581	765	8
cloruro	443	124	474	135	581	765	8
de	476	124	486	135	581	765	8
sodio	488	124	510	135	581	765	8
para	57	136	75	147	581	765	8
los	77	136	89	147	581	765	8
filetes	91	136	116	147	581	765	8
de	118	136	128	147	581	765	8
tilapia	130	136	156	147	581	765	8
salados	158	136	189	147	581	765	8
con	190	136	205	147	581	765	8
los	207	136	219	147	581	765	8
dos	221	136	236	147	581	765	8
tipos	237	136	258	147	581	765	8
de	260	136	270	147	581	765	8
sal	272	136	283	147	581	765	8
y	285	136	290	147	581	765	8
envasados	292	136	335	147	581	765	8
al	337	136	344	147	581	765	8
aire	346	136	362	147	581	765	8
y	364	136	369	147	581	765	8
al	371	136	378	147	581	765	8
vacío.	380	136	404	147	581	765	8
Variaciones	57	160	106	171	581	765	8
de	109	160	120	171	581	765	8
masa	123	160	145	171	581	765	8
total.	147	160	170	171	581	765	8
En	173	160	184	171	581	765	8
todos	186	160	210	171	581	765	8
los	213	160	225	171	581	765	8
tratamientos	227	160	281	171	581	765	8
las	284	160	295	171	581	765	8
mayores	298	160	334	171	581	765	8
pérdidas	337	160	373	171	581	765	8
de	375	160	386	171	581	765	8
masa	389	160	410	171	581	765	8
se	413	160	422	171	581	765	8
dieron	425	160	452	171	581	765	8
en	455	160	465	171	581	765	8
los	468	160	480	171	581	765	8
prime-	483	160	510	171	581	765	8
ros	57	172	70	183	581	765	8
tiempos	73	172	106	183	581	765	8
de	109	172	119	183	581	765	8
salado	122	172	149	183	581	765	8
y	152	172	157	183	581	765	8
a	160	172	165	183	581	765	8
medida	167	172	198	183	581	765	8
que	201	172	217	183	581	765	8
aumentaba	219	172	266	183	581	765	8
el	269	172	276	183	581	765	8
tiempo	279	172	308	183	581	765	8
disminuía	311	172	351	183	581	765	8
la	354	172	361	183	581	765	8
pérdida	364	172	396	183	581	765	8
de	399	172	409	183	581	765	8
masa	412	172	434	183	581	765	8
total,	437	172	458	183	581	765	8
Figura	461	172	488	183	581	765	8
2(A),	491	172	510	183	581	765	8
asumiéndose	57	184	111	195	581	765	8
un	113	184	124	195	581	765	8
transporte	126	184	171	195	581	765	8
pseudo-difusional	173	184	247	195	581	765	8
debido	250	184	278	195	581	765	8
a	281	184	285	195	581	765	8
la	288	184	295	195	581	765	8
dependencia	297	184	350	195	581	765	8
respecto	353	184	389	195	581	765	8
al	392	184	399	195	581	765	8
tiempo	401	184	430	195	581	765	8
(Chang-Cheng	433	184	492	195	581	765	8
and	495	184	510	195	581	765	8
Jong-Bang,	57	196	103	207	581	765	8
2018b).	104	196	136	207	581	765	8
Este	138	196	156	207	581	765	8
comportamiento	158	196	227	207	581	765	8
se	229	196	238	207	581	765	8
hizo	240	196	257	207	581	765	8
presente	259	196	296	207	581	765	8
en	298	196	308	207	581	765	8
los	309	196	321	207	581	765	8
dos	323	196	338	207	581	765	8
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2017).	290	244	317	255	581	765	8
Se	319	244	329	255	581	765	8
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el	462	256	469	267	581	765	8
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la	114	268	122	279	581	765	8
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vacío	179	268	201	279	581	765	8
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que	224	268	240	279	581	765	8
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de	338	268	348	279	581	765	8
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de	456	268	466	279	581	765	8
la	468	268	475	279	581	765	8
elimina-	477	268	510	279	581	765	8
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de	137	280	147	291	581	765	8
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,	508	292	510	303	581	765	8
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la	86	304	93	315	581	765	8
menor	95	304	123	315	581	765	8
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(Petit	242	316	265	327	581	765	8
et	267	316	275	327	581	765	8
al.,	277	316	288	327	581	765	8
2019);	290	316	318	327	581	765	8
por	320	316	335	327	581	765	8
tanto,	337	316	361	327	581	765	8
se	364	316	373	327	581	765	8
ralentizó	375	316	412	327	581	765	8
la	415	316	422	327	581	765	8
penetración	424	316	474	327	581	765	8
de	477	316	487	327	581	765	8
la	489	316	496	327	581	765	8
sal	499	316	510	327	581	765	8
en	57	328	67	339	581	765	8
la	69	328	76	339	581	765	8
matriz.	78	328	107	339	581	765	8
Al	109	328	117	339	581	765	8
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la	154	328	161	339	581	765	8
variación	163	328	201	339	581	765	8
de	203	328	213	339	581	765	8
masa	215	328	237	339	581	765	8
total,	239	328	260	339	581	765	8
en	262	328	272	339	581	765	8
los	274	328	286	339	581	765	8
tratamientos	288	328	342	339	581	765	8
realizados	344	328	386	339	581	765	8
con	388	328	403	339	581	765	8
sal	405	328	416	339	581	765	8
ahumada,	418	328	458	339	581	765	8
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se	472	328	482	339	581	765	8
obser-	483	328	510	339	581	765	8
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0,5	375	341	382	347	581	765	8
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0,5	427	341	434	347	581	765	8
respectivamente.	435	340	507	351	581	765	8
Variaciones	57	364	106	375	581	765	8
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de	147	364	157	375	581	765	8
agua.	160	364	182	375	581	765	8
Se	185	364	195	375	581	765	8
exhibieron	197	364	241	375	581	765	8
pérdidas	244	364	280	375	581	765	8
graduales	283	364	323	375	581	765	8
del	325	364	338	375	581	765	8
contenido	341	364	382	375	581	765	8
de	385	364	395	375	581	765	8
agua	398	364	418	375	581	765	8
a	420	364	425	375	581	765	8
medida	427	364	458	375	581	765	8
que	461	364	476	375	581	765	8
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tó	57	376	66	387	581	765	8
el	68	376	76	387	581	765	8
tiempo	79	376	108	387	581	765	8
de	111	376	121	387	581	765	8
salado	124	376	151	387	581	765	8
en	153	376	164	387	581	765	8
los	166	376	178	387	581	765	8
métodos	181	376	217	387	581	765	8
evaluados,	220	376	264	387	581	765	8
Figura	267	376	293	387	581	765	8
2(B).	296	376	315	387	581	765	8
Adicionalmente,	318	376	386	387	581	765	8
durante	388	376	421	387	581	765	8
el	424	376	432	387	581	765	8
proceso	434	376	468	387	581	765	8
de	470	376	481	387	581	765	8
salado	483	376	510	387	581	765	8
hubo	57	388	78	399	581	765	8
una	80	388	96	399	581	765	8
difusión	98	388	131	399	581	765	8
del	133	388	146	399	581	765	8
NaCl	148	388	169	399	581	765	8
y	172	388	176	399	581	765	8
del	179	388	191	399	581	765	8
azúcar	194	388	221	399	581	765	8
(presente	224	388	263	399	581	765	8
en	266	388	276	399	581	765	8
la	278	388	285	399	581	765	8
mezcla	288	388	317	399	581	765	8
de	319	388	329	399	581	765	8
sal	331	388	343	399	581	765	8
ahumada)	345	388	386	399	581	765	8
hacia	388	388	410	399	581	765	8
el	412	388	420	399	581	765	8
músculo	422	388	457	399	581	765	8
del	459	388	472	399	581	765	8
pescado,	474	388	510	399	581	765	8
mientras	57	400	93	411	581	765	8
que	95	400	111	411	581	765	8
el	112	400	120	411	581	765	8
agua	122	400	141	411	581	765	8
se	143	400	152	411	581	765	8
movilizó	154	400	189	411	581	765	8
hacia	191	400	212	411	581	765	8
los	214	400	226	411	581	765	8
medios	228	400	258	411	581	765	8
circundantes	259	400	313	411	581	765	8
para	315	400	334	411	581	765	8
diluir	335	400	357	411	581	765	8
los	359	400	371	411	581	765	8
solutos	372	400	402	411	581	765	8
como	404	400	427	411	581	765	8
consecuencia	429	400	485	411	581	765	8
de	486	400	497	411	581	765	8
los	498	400	510	411	581	765	8
mecanismos	57	412	108	423	581	765	8
osmóticos	110	412	152	423	581	765	8
y	154	412	159	423	581	765	8
de	161	412	171	423	581	765	8
difusión	173	412	206	423	581	765	8
(Tirado-Armesto	208	412	277	423	581	765	8
et	279	412	286	423	581	765	8
al.,	288	412	299	423	581	765	8
2016;	301	412	326	423	581	765	8
Galvão-Martins	328	412	393	423	581	765	8
et	395	412	402	423	581	765	8
al.,	404	412	415	423	581	765	8
2019).	417	412	444	423	581	765	8
Al	446	412	455	423	581	765	8
comparar	457	412	497	423	581	765	8
los	498	412	510	423	581	765	8
tratamientos	57	424	111	435	581	765	8
evaluados,	112	424	156	435	581	765	8
la	158	424	165	435	581	765	8
mayor	167	424	193	435	581	765	8
pérdida	195	424	226	435	581	765	8
de	228	424	238	435	581	765	8
agua	240	424	260	435	581	765	8
se	262	424	271	435	581	765	8
presentó	272	424	310	435	581	765	8
al	311	424	318	435	581	765	8
utilizar	320	424	349	435	581	765	8
NaCl;	351	424	374	435	581	765	8
el	376	424	383	435	581	765	8
vacío	385	424	407	435	581	765	8
aceleró	409	424	439	435	581	765	8
las	441	424	452	435	581	765	8
pérdidas	454	424	490	435	581	765	8
para	492	424	510	435	581	765	8
los	57	436	69	447	581	765	8
dos	70	436	85	447	581	765	8
tipos	87	436	108	447	581	765	8
de	109	436	120	447	581	765	8
sal	121	436	133	447	581	765	8
utilizados.	135	436	177	447	581	765	8
Variaciones	57	460	106	471	581	765	8
de	109	460	120	471	581	765	8
masa	122	460	144	471	581	765	8
de	147	460	158	471	581	765	8
NaCl.	160	460	184	471	581	765	8
En	186	460	197	471	581	765	8
todos	200	460	223	471	581	765	8
los	226	460	238	471	581	765	8
tratamientos	241	460	295	471	581	765	8
evaluados	297	460	339	471	581	765	8
se	342	460	351	471	581	765	8
observó	354	460	387	471	581	765	8
un	390	460	400	471	581	765	8
incremento	403	460	451	471	581	765	8
de	454	460	464	471	581	765	8
los	467	460	479	471	581	765	8
sólidos	481	460	510	471	581	765	8
solubles	57	472	91	483	581	765	8
medidos	93	472	128	483	581	765	8
en	130	472	141	483	581	765	8
fracción	143	472	176	483	581	765	8
de	179	472	189	483	581	765	8
cloruro	191	472	221	483	581	765	8
de	224	472	234	483	581	765	8
sodio	236	472	259	483	581	765	8
en	261	472	271	483	581	765	8
función	273	472	304	483	581	765	8
del	307	472	319	483	581	765	8
tiempo	322	472	351	483	581	765	8
de	353	472	363	483	581	765	8
procesado;	366	472	411	483	581	765	8
los	413	472	425	483	581	765	8
resultados	428	472	471	483	581	765	8
concuer-	473	472	510	483	581	765	8
dan	57	484	72	495	581	765	8
con	74	484	89	495	581	765	8
lo	91	484	99	495	581	765	8
propuesto	101	484	144	495	581	765	8
por	146	484	161	495	581	765	8
otros	163	484	185	495	581	765	8
autores	187	484	219	495	581	765	8
(Erkan,	221	484	250	495	581	765	8
2017).	252	484	279	495	581	765	8
Los	281	484	296	495	581	765	8
filetes	298	484	323	495	581	765	8
salados	325	484	356	495	581	765	8
con	358	484	373	495	581	765	8
NaCl	375	484	396	495	581	765	8
exhibieron	399	484	443	495	581	765	8
mayor	445	484	471	495	581	765	8
ganancia	474	484	510	495	581	765	8
de	57	496	67	507	581	765	8
cloruros	69	496	104	507	581	765	8
en	106	496	116	507	581	765	8
comparación	119	496	172	507	581	765	8
con	175	496	190	507	581	765	8
el	192	496	199	507	581	765	8
salado	202	496	229	507	581	765	8
con	231	496	246	507	581	765	8
sal	248	496	260	507	581	765	8
ahumada.	262	496	302	507	581	765	8
El	305	496	312	507	581	765	8
NaCl	315	496	336	507	581	765	8
produjo	338	496	371	507	581	765	8
una	373	496	389	507	581	765	8
deshidratación	391	496	453	507	581	765	8
acelerada	455	496	495	507	581	765	8
del	498	496	510	507	581	765	8
músculo	57	508	91	519	581	765	8
con	94	508	109	519	581	765	8
velocidades	111	508	160	519	581	765	8
de	162	508	172	519	581	765	8
0,011	174	508	198	519	581	765	8
s	200	508	205	519	581	765	8
0,5	205	509	212	515	581	765	8
para	213	508	232	519	581	765	8
el	234	508	241	519	581	765	8
salado	244	508	270	519	581	765	8
al	273	508	280	519	581	765	8
aire	282	508	298	519	581	765	8
y	300	508	305	519	581	765	8
0,0109	307	508	337	519	581	765	8
s	339	508	343	519	581	765	8
0,5	343	509	351	515	581	765	8
para	352	508	371	519	581	765	8
el	373	508	380	519	581	765	8
salado	382	508	409	519	581	765	8
al	411	508	419	519	581	765	8
vacío,	421	508	445	519	581	765	8
lo	447	508	454	519	581	765	8
que	457	508	472	519	581	765	8
afectó	474	508	501	519	581	765	8
el	503	508	510	519	581	765	8
contenido	57	520	99	531	581	765	8
de	100	520	111	531	581	765	8
agua	113	520	132	531	581	765	8
y	134	520	139	531	581	765	8
como	141	520	164	531	581	765	8
consecuencia	166	520	221	531	581	765	8
la	223	520	231	531	581	765	8
masa	232	520	254	531	581	765	8
de	256	520	266	531	581	765	8
los	268	520	280	531	581	765	8
filetes;	282	520	310	531	581	765	8
tal	311	520	322	531	581	765	8
y	324	520	329	531	581	765	8
como	331	520	354	531	581	765	8
se	356	520	365	531	581	765	8
observó	367	520	400	531	581	765	8
en	402	520	412	531	581	765	8
las	414	520	425	531	581	765	8
variaciones	427	520	475	531	581	765	8
de	477	520	487	531	581	765	8
masa	489	520	510	531	581	765	8
total	57	532	76	543	581	765	8
y	78	532	83	543	581	765	8
masa	85	532	106	543	581	765	8
de	108	532	119	543	581	765	8
agua.	120	532	142	543	581	765	8
La	57	556	66	567	581	765	8
sal	68	556	79	567	581	765	8
ahumada,	81	556	121	567	581	765	8
debido	123	556	152	567	581	765	8
a	153	556	158	567	581	765	8
su	160	556	169	567	581	765	8
composición,	171	556	225	567	581	765	8
azúcares	227	556	263	567	581	765	8
50	265	556	276	567	581	765	8
%,	278	556	287	567	581	765	8
NaCl	289	556	310	567	581	765	8
49%	312	556	330	567	581	765	8
y	332	556	337	567	581	765	8
grasas	338	556	365	567	581	765	8
1	366	556	372	567	581	765	8
%,	374	556	383	567	581	765	8
evidenció	385	556	425	567	581	765	8
que	426	556	442	567	581	765	8
la	444	556	451	567	581	765	8
incorporación	453	556	510	567	581	765	8
de	57	568	67	579	581	765	8
solutos	70	568	100	579	581	765	8
fue	102	568	116	579	581	765	8
más	119	568	135	579	581	765	8
lenta	138	568	159	579	581	765	8
y	162	568	167	579	581	765	8
uniforme	169	568	208	579	581	765	8
en	210	568	221	579	581	765	8
comparación	223	568	277	579	581	765	8
con	279	568	294	579	581	765	8
los	297	568	309	579	581	765	8
tratamientos	312	568	365	579	581	765	8
realizados	368	568	411	579	581	765	8
con	413	568	428	579	581	765	8
NaCl.	431	568	454	579	581	765	8
En	457	568	468	579	581	765	8
los	470	568	482	579	581	765	8
filetes	485	568	510	579	581	765	8
procesados	57	580	104	591	581	765	8
con	106	580	121	591	581	765	8
envasado	123	580	162	591	581	765	8
al	164	580	172	591	581	765	8
vacío,	174	580	198	591	581	765	8
al	200	580	207	591	581	765	8
restablecer	209	580	256	591	581	765	8
la	258	580	265	591	581	765	8
presión	267	580	298	591	581	765	8
atmosférica,	300	580	352	591	581	765	8
se	354	580	363	591	581	765	8
generó	365	580	394	591	581	765	8
la	396	580	403	591	581	765	8
impregnación	405	580	462	591	581	765	8
de	464	580	474	591	581	765	8
los	476	580	488	591	581	765	8
capi-	490	580	510	591	581	765	8
lares	57	592	77	603	581	765	8
del	79	592	91	603	581	765	8
tejido,	93	592	119	603	581	765	8
debido	121	592	149	603	581	765	8
a	151	592	156	603	581	765	8
que	157	592	173	603	581	765	8
los	175	592	187	603	581	765	8
poros	188	592	212	603	581	765	8
se	214	592	223	603	581	765	8
llenaron	224	592	259	603	581	765	8
con	260	592	275	603	581	765	8
la	277	592	284	603	581	765	8
solución	286	592	321	603	581	765	8
formada	322	592	357	603	581	765	8
entre	359	592	382	603	581	765	8
el	383	592	391	603	581	765	8
cloruro	392	592	423	603	581	765	8
de	424	592	435	603	581	765	8
sodio	436	592	459	603	581	765	8
y	461	592	465	603	581	765	8
el	467	592	474	603	581	765	8
agua	476	592	496	603	581	765	8
del	498	592	510	603	581	765	8
filete;	57	604	80	615	581	765	8
como	82	604	105	615	581	765	8
resultado	107	604	146	615	581	765	8
disminuyó	148	604	191	615	581	765	8
la	193	604	200	615	581	765	8
actividad	202	604	240	615	581	765	8
de	242	604	252	615	581	765	8
agua	254	604	273	615	581	765	8
del	275	604	288	615	581	765	8
tejido	290	604	314	615	581	765	8
(Bjørnevik	316	604	358	615	581	765	8
et	360	604	368	615	581	765	8
al.,	370	604	381	615	581	765	8
2018).	383	604	409	615	581	765	8
Adicionalmente,	411	604	479	615	581	765	8
en	481	604	491	615	581	765	8
este	493	604	510	615	581	765	8
procedimiento	57	616	118	627	581	765	8
se	119	616	128	627	581	765	8
aportó	130	616	158	627	581	765	8
al	160	616	167	627	581	765	8
mismo	169	616	197	627	581	765	8
tiempo	198	616	228	627	581	765	8
el	230	616	237	627	581	765	8
sabor	239	616	262	627	581	765	8
a	264	616	269	627	581	765	8
humo.	271	616	296	627	581	765	8
El	57	640	65	651	581	765	8
cuadro	66	640	95	651	581	765	8
2	96	640	102	651	581	765	8
exhibe	104	640	130	651	581	765	8
los	132	640	144	651	581	765	8
resultados	146	640	188	651	581	765	8
del	190	640	202	651	581	765	8
ANOVA	204	640	237	651	581	765	8
multifactorial	239	640	293	651	581	765	8
para	295	640	313	651	581	765	8
cada	315	640	334	651	581	765	8
uno	335	640	351	651	581	765	8
de	353	640	363	651	581	765	8
los	365	640	376	651	581	765	8
parámetros	378	640	425	651	581	765	8
evaluados	427	640	467	651	581	765	8
durante	469	640	501	651	581	765	8
el	503	640	510	651	581	765	8
proceso	57	652	89	663	581	765	8
de	90	652	101	663	581	765	8
salado.	102	652	130	663	581	765	8
Tanto	131	652	154	663	581	765	8
el	156	652	163	663	581	765	8
tiempo	164	652	193	663	581	765	8
de	194	652	204	663	581	765	8
salado,	206	652	234	663	581	765	8
el	235	652	243	663	581	765	8
envasado	244	652	282	663	581	765	8
y	284	652	289	663	581	765	8
las	290	652	301	663	581	765	8
interacciones	303	652	357	663	581	765	8
de	358	652	368	663	581	765	8
(TxE)	370	652	390	663	581	765	8
y	391	652	396	663	581	765	8
(ExS)	398	652	418	663	581	765	8
influenciaron	420	652	473	663	581	765	8
las	474	652	485	663	581	765	8
varia-	487	652	510	663	581	765	8
bles	57	664	73	675	581	765	8
de	75	664	85	675	581	765	8
humedad	86	664	124	675	581	765	8
en	125	664	136	675	581	765	8
base	137	664	156	675	581	765	8
húmeda	157	664	190	675	581	765	8
y	191	664	196	675	581	765	8
humedad	198	664	236	675	581	765	8
en	237	664	247	675	581	765	8
base	248	664	267	675	581	765	8
seca,	269	664	289	675	581	765	8
lo	290	664	297	675	581	765	8
que	299	664	314	675	581	765	8
se	316	664	325	675	581	765	8
refleja	326	664	352	675	581	765	8
en	353	664	363	675	581	765	8
los	365	664	376	675	581	765	8
menores	378	664	413	675	581	765	8
contenidos	415	664	459	675	581	765	8
de	461	664	471	675	581	765	8
humedad	472	664	510	675	581	765	8
en	57	676	67	687	581	765	8
los	68	676	80	687	581	765	8
filetes	81	676	106	687	581	765	8
al	107	676	114	687	581	765	8
final	116	676	133	687	581	765	8
del	135	676	147	687	581	765	8
proceso	149	676	181	687	581	765	8
(Figura	182	676	211	687	581	765	8
2B).	212	676	228	687	581	765	8
Adicionalmente,	230	676	295	687	581	765	8
la	296	676	304	687	581	765	8
interacción	305	676	350	687	581	765	8
(TxS)	351	676	371	687	581	765	8
únicamente	373	676	420	687	581	765	8
presentó	422	676	458	687	581	765	8
influencia	459	676	499	687	581	765	8
en	500	676	510	687	581	765	8
la	57	688	64	699	581	765	8
variable	65	688	98	699	581	765	8
de	99	688	109	699	581	765	8
humedad	111	688	149	699	581	765	8
en	150	688	160	699	581	765	8
base	161	688	180	699	581	765	8
seca,	182	688	201	699	581	765	8
como	203	688	225	699	581	765	8
se	227	688	236	699	581	765	8
observa	237	688	269	699	581	765	8
el	271	688	278	699	581	765	8
contenido	279	688	320	699	581	765	8
de	321	688	332	699	581	765	8
solutos	333	688	362	699	581	765	8
presentes	364	688	404	699	581	765	8
en	405	688	415	699	581	765	8
de	416	688	427	699	581	765	8
la	428	688	435	699	581	765	8
matriz	436	688	463	699	581	765	8
(Figura	464	688	492	699	581	765	8
2C).	494	688	510	699	581	765	8
34	57	720	68	731	581	765	8
Federman	71	52	103	60	581	765	9
Betancourt-Sambony	105	52	173	60	581	765	9
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	9
en	385	41	393	49	581	765	9
el	394	41	400	49	581	765	9
Sector	402	41	423	49	581	765	9
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	9
y	471	41	475	49	581	765	9
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	9
Vol.	407	50	419	57	581	765	9
19	421	50	429	57	581	765	9
No	431	50	441	57	581	765	9
2	442	50	446	57	581	765	9
·	448	50	450	57	581	765	9
Julio	452	50	467	57	581	765	9
-	468	50	471	57	581	765	9
Diciembre	473	50	506	57	581	765	9
2021	508	50	524	57	581	765	9
Figura	75	665	100	675	581	765	9
2.	102	665	109	675	581	765	9
Evolución	110	665	149	675	581	765	9
de	150	665	160	675	581	765	9
la	161	665	168	675	581	765	9
variación	170	665	206	675	581	765	9
de	207	665	217	675	581	765	9
masa	218	665	239	675	581	765	9
total	240	665	259	675	581	765	9
(A),	260	665	274	675	581	765	9
la	275	665	282	675	581	765	9
variación	283	665	320	675	581	765	9
de	321	665	331	675	581	765	9
masa	332	665	352	675	581	765	9
de	354	665	364	675	581	765	9
agua	365	665	384	675	581	765	9
(B)	385	665	396	675	581	765	9
y	398	665	402	675	581	765	9
la	404	665	411	675	581	765	9
variación	412	665	448	675	581	765	9
de	450	665	459	675	581	765	9
masa	461	665	481	675	581	765	9
de	483	665	492	675	581	765	9
cloruro	494	665	523	675	581	765	9
de	75	677	85	687	581	765	9
sodio	86	677	108	687	581	765	9
(C)	109	677	121	687	581	765	9
para	122	677	140	687	581	765	9
los	142	677	153	687	581	765	9
filetes	155	677	179	687	581	765	9
de	180	677	190	687	581	765	9
tilapia	192	677	216	687	581	765	9
salados	218	677	247	687	581	765	9
con	249	677	263	687	581	765	9
los	265	677	276	687	581	765	9
dos	278	677	292	687	581	765	9
tipos	294	677	313	687	581	765	9
de	315	677	325	687	581	765	9
sal	326	677	337	687	581	765	9
y	339	677	344	687	581	765	9
envasados	345	677	386	687	581	765	9
al	388	677	395	687	581	765	9
aire	397	677	412	687	581	765	9
y	414	677	418	687	581	765	9
al	420	677	427	687	581	765	9
vacío	429	677	449	687	581	765	9
35	513	720	524	731	581	765	9
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	10
en	104	41	112	49	581	765	10
el	113	41	119	49	581	765	10
Sector	121	41	142	49	581	765	10
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	10
y	190	41	194	49	581	765	10
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	10
Vol.	57	50	69	57	581	765	10
19	70	50	79	57	581	765	10
No	80	50	90	57	581	765	10
2	91	50	96	57	581	765	10
·	97	50	99	57	581	765	10
Julio	101	50	116	57	581	765	10
-	118	50	120	57	581	765	10
Diciembre	122	50	155	57	581	765	10
2021	157	50	174	57	581	765	10
Federman	408	52	440	60	581	765	10
Betancourt-Sambony	442	52	510	60	581	765	10
Cuadro	98	84	127	94	581	765	10
2.	129	84	136	94	581	765	10
Valores	138	84	168	94	581	765	10
de	170	84	179	94	581	765	10
la	181	84	188	94	581	765	10
razón	190	84	212	94	581	765	10
F	214	84	219	94	581	765	10
y	220	84	225	94	581	765	10
los	227	84	238	94	581	765	10
niveles	240	84	267	94	581	765	10
de	269	84	279	94	581	765	10
significancia	280	84	328	94	581	765	10
obtenidos	330	84	370	94	581	765	10
en	371	84	381	94	581	765	10
ANOVA	383	84	414	94	581	765	10
multifactorial	416	84	469	94	581	765	10
para	114	95	131	105	581	765	10
las	133	95	144	105	581	765	10
variables	146	95	181	105	581	765	10
respuesta	183	95	222	105	581	765	10
según	224	95	247	105	581	765	10
los	248	95	260	105	581	765	10
factores:	261	95	296	105	581	765	10
tiempo	298	95	326	105	581	765	10
(T),	327	95	340	105	581	765	10
condiciones	342	95	388	105	581	765	10
de	390	95	400	105	581	765	10
envasado	402	95	439	105	581	765	10
(E),	441	95	453	105	581	765	10
tipo	190	106	206	116	581	765	10
de	208	106	217	116	581	765	10
sal	219	106	230	116	581	765	10
(S)	232	106	242	116	581	765	10
y	244	106	248	116	581	765	10
sus	250	106	263	116	581	765	10
interacciones	265	106	317	116	581	765	10
(TxE,	319	106	338	116	581	765	10
TxS,	340	106	356	116	581	765	10
ExS).	357	106	377	116	581	765	10
T	214	124	218	133	581	765	10
E	263	124	268	133	581	765	10
S	313	124	318	133	581	765	10
TxE	355	124	368	133	581	765	10
TxS	397	124	410	133	581	765	10
ExS	443	124	457	133	581	765	10
x	95	136	99	145	581	765	10
w	99	136	103	142	581	765	10
Bh	104	136	114	145	581	765	10
(%)	115	136	126	145	581	765	10
48,4***	194	136	219	145	581	765	10
112,2***	244	136	274	145	581	765	10
0,1	293	136	304	145	581	765	10
ns	304	136	309	142	581	765	10
3,1**	343	136	360	145	581	765	10
1,5	386	136	397	145	581	765	10
ns	396	136	401	142	581	765	10
14,0***	428	136	453	145	581	765	10
X	95	148	100	157	581	765	10
w	100	149	103	154	581	765	10
Bs	105	148	114	157	581	765	10
(%)	115	148	126	157	581	765	10
62,8***	194	148	219	157	581	765	10
147,8***	244	148	274	157	581	765	10
0,1	293	148	304	157	581	765	10
ns	304	149	309	154	581	765	10
2,9**	343	148	360	157	581	765	10
2,1*	386	148	400	157	581	765	10
17,4***	428	148	453	157	581	765	10
pH	95	160	105	169	581	765	10
101,5***	194	160	224	169	581	765	10
3,8	244	160	255	169	581	765	10
ns	255	161	259	166	581	765	10
8,8***	293	160	314	169	581	765	10
17,2***	343	160	368	169	581	765	10
11,1***	386	160	411	169	581	765	10
9,6***	428	160	449	169	581	765	10
Dureza	95	172	121	181	581	765	10
(N)	122	172	133	181	581	765	10
436,8***	194	172	224	181	581	765	10
3722,4***	244	172	278	181	581	765	10
669,7***	293	172	323	181	581	765	10
29,4***	343	172	368	181	581	765	10
27,8***	386	172	411	181	581	765	10
157,6***	428	172	458	181	581	765	10
Adhesividad	95	184	138	193	581	765	10
(mJ)	140	184	155	193	581	765	10
318,9***	194	184	224	193	581	765	10
688,6***	244	184	274	193	581	765	10
749,5***	293	184	323	193	581	765	10
58,8***	343	184	368	193	581	765	10
16,8***	386	184	411	193	581	765	10
118,7***	428	184	458	193	581	765	10
Cohesividad	95	197	138	205	581	765	10
321,2***	194	197	224	205	581	765	10
105,4***	244	197	274	205	581	765	10
441,5***	293	197	323	205	581	765	10
1,4	343	197	354	205	581	765	10
ns	354	197	359	202	581	765	10
2,4*	386	197	400	205	581	765	10
0,7	428	197	439	205	581	765	10
ns	439	197	444	202	581	765	10
Elasticidad	95	209	133	218	581	765	10
(mm)	135	209	152	218	581	765	10
148,9***	194	209	224	218	581	765	10
775,1***	244	209	274	218	581	765	10
620,6***	293	209	323	218	581	765	10
12,2***	343	209	368	218	581	765	10
6,5***	386	209	406	218	581	765	10
5,4*	428	209	442	218	581	765	10
Firmeza	95	221	123	230	581	765	10
(N)	125	221	136	230	581	765	10
310,5***	194	221	224	230	581	765	10
3097,1***	244	221	278	230	581	765	10
11,1**	293	221	315	230	581	765	10
24,8***	343	221	368	230	581	765	10
1,3	386	221	397	230	581	765	10
ns	396	221	401	226	581	765	10
643,9***	428	221	458	230	581	765	10
Masticabilidad	95	233	146	242	581	765	10
(mJ)	148	233	163	242	581	765	10
339,0***	194	233	224	242	581	765	10
2985,8***	244	233	278	242	581	765	10
97,4***	293	233	319	242	581	765	10
83,9***	343	233	368	242	581	765	10
6,6***	386	233	406	242	581	765	10
327,9***	428	233	458	242	581	765	10
Coordenadas	244	245	292	254	581	765	10
de	294	245	303	254	581	765	10
color	304	245	323	254	581	765	10
L*	95	257	101	266	581	765	10
43,6***	194	257	219	266	581	765	10
116,0***	244	257	274	266	581	765	10
41,1***	293	257	319	266	581	765	10
13,6***	343	257	368	266	581	765	10
20,1***	386	257	411	266	581	765	10
481,7***	428	257	458	266	581	765	10
a*	95	269	102	278	581	765	10
10,8***	194	269	219	278	581	765	10
13,4***	244	269	269	278	581	765	10
619,7***	293	269	323	278	581	765	10
10,1***	343	269	368	278	581	765	10
13,7***	386	269	411	278	581	765	10
4,4*	428	269	442	278	581	765	10
b*	95	281	102	290	581	765	10
26,7***	194	281	219	290	581	765	10
79,1***	244	281	269	290	581	765	10
766,2***	293	281	323	290	581	765	10
28,8***	343	281	368	290	581	765	10
32,1***	386	281	411	290	581	765	10
0,4	428	281	439	290	581	765	10
ns	439	282	444	287	581	765	10
***	95	293	105	302	581	765	10
p<0,001.	106	293	137	302	581	765	10
**	139	293	145	302	581	765	10
p<0,01.	147	293	173	302	581	765	10
*p<0,05.	174	293	204	302	581	765	10
ns:	206	293	216	302	581	765	10
no	217	293	226	302	581	765	10
significativo.	228	293	271	302	581	765	10
En	57	316	67	327	581	765	10
la	70	316	77	327	581	765	10
determinación	79	316	139	327	581	765	10
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los	188	316	200	327	581	765	10
factores	202	316	236	327	581	765	10
evaluados	238	316	280	327	581	765	10
y	282	316	287	327	581	765	10
sus	289	316	302	327	581	765	10
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mostraron	362	316	406	327	581	765	10
efecto	408	316	434	327	581	765	10
en	436	316	446	327	581	765	10
los	448	316	460	327	581	765	10
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de:	57	328	69	339	581	765	10
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y	205	328	210	339	581	765	10
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Para	276	328	295	339	581	765	10
la	297	328	304	339	581	765	10
cohesividad	306	328	356	339	581	765	10
y	358	328	363	339	581	765	10
la	365	328	372	339	581	765	10
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todos	409	328	433	339	581	765	10
los	435	328	447	339	581	765	10
factores	449	328	483	339	581	765	10
en	485	328	496	339	581	765	10
es-	498	328	510	339	581	765	10
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presentaron	80	340	132	351	581	765	10
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(TxE)	304	340	324	351	581	765	10
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(TxS)	477	340	498	351	581	765	10
no	500	340	510	351	581	765	10
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en	87	352	97	363	581	765	10
la	99	352	107	363	581	765	10
firmeza.	108	352	142	363	581	765	10
Diferentes	57	376	101	387	581	765	10
autores	103	376	135	387	581	765	10
encontraron	136	376	188	387	581	765	10
que	190	376	205	387	581	765	10
durante	207	376	240	387	581	765	10
el	242	376	249	387	581	765	10
proceso	251	376	284	387	581	765	10
del	286	376	298	387	581	765	10
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en	329	376	339	387	581	765	10
pescado	341	376	375	387	581	765	10
la	376	376	384	387	581	765	10
estructura	385	376	429	387	581	765	10
de	431	376	441	387	581	765	10
la	443	376	450	387	581	765	10
matriz	452	376	478	387	581	765	10
muscu-	480	376	510	387	581	765	10
lar	57	388	68	399	581	765	10
del	70	388	83	399	581	765	10
filete	85	388	106	399	581	765	10
evidencia	108	388	147	399	581	765	10
la	149	388	157	399	581	765	10
desnaturalización	159	388	232	399	581	765	10
y	234	388	239	399	581	765	10
solubilidad	241	388	286	399	581	765	10
de	288	388	298	399	581	765	10
las	300	388	312	399	581	765	10
proteínas	314	388	353	399	581	765	10
lo	355	388	363	399	581	765	10
que	365	388	380	399	581	765	10
genera	382	388	411	399	581	765	10
el	413	388	420	399	581	765	10
ablandamiento	422	388	485	399	581	765	10
de	487	388	497	399	581	765	10
las	499	388	510	399	581	765	10
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musculares	82	400	129	411	581	765	10
(Bouletis	131	400	168	411	581	765	10
et	170	400	178	411	581	765	10
al.,	180	400	191	411	581	765	10
2017;	193	400	217	411	581	765	10
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et	242	400	250	411	581	765	10
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2019).	265	400	292	411	581	765	10
Se	294	400	304	411	581	765	10
observó	306	400	339	411	581	765	10
la	341	400	349	411	581	765	10
disminución	350	400	401	411	581	765	10
en	402	400	413	411	581	765	10
los	415	400	426	411	581	765	10
valores	428	400	459	411	581	765	10
de	461	400	471	411	581	765	10
todos	473	400	496	411	581	765	10
los	498	400	510	411	581	765	10
parámetros	57	412	105	423	581	765	10
de	107	412	117	423	581	765	10
textura	119	412	150	423	581	765	10
con	152	412	167	423	581	765	10
el	169	412	176	423	581	765	10
aumento	178	412	215	423	581	765	10
del	217	412	230	423	581	765	10
tiempo.	232	412	263	423	581	765	10
Adicionalmente,	265	412	333	423	581	765	10
en	335	412	345	423	581	765	10
los	347	412	359	423	581	765	10
tratamientos	361	412	415	423	581	765	10
en	417	412	427	423	581	765	10
los	429	412	441	423	581	765	10
que	443	412	459	423	581	765	10
se	461	412	470	423	581	765	10
aplicó	472	412	497	423	581	765	10
sal	499	412	510	423	581	765	10
ahumada	57	424	95	435	581	765	10
la	96	424	104	435	581	765	10
disminución	105	424	155	435	581	765	10
fue	157	424	171	435	581	765	10
menos	172	424	200	435	581	765	10
pronunciada	201	424	253	435	581	765	10
en	255	424	265	435	581	765	10
comparación	267	424	320	435	581	765	10
con	322	424	337	435	581	765	10
los	339	424	351	435	581	765	10
tratamientos	352	424	406	435	581	765	10
en	408	424	418	435	581	765	10
los	420	424	431	435	581	765	10
que	433	424	449	435	581	765	10
se	450	424	459	435	581	765	10
aplicó	461	424	486	435	581	765	10
NaCl.	487	424	510	435	581	765	10
En	57	448	67	459	581	765	10
relación	70	448	103	459	581	765	10
con	106	448	121	459	581	765	10
las	124	448	135	459	581	765	10
coordenadas	138	448	191	459	581	765	10
de	193	448	204	459	581	765	10
color	206	448	227	459	581	765	10
se	230	448	239	459	581	765	10
evidenció	242	448	281	459	581	765	10
que	284	448	299	459	581	765	10
tanto	302	448	324	459	581	765	10
los	327	448	339	459	581	765	10
factores	342	448	375	459	581	765	10
y	378	448	383	459	581	765	10
sus	386	448	399	459	581	765	10
interacciones	402	448	457	459	581	765	10
presentaron	460	448	510	459	581	765	10
efecto	57	460	83	471	581	765	10
durante	84	460	117	471	581	765	10
el	118	460	126	471	581	765	10
salado,	127	460	156	471	581	765	10
a	157	460	162	471	581	765	10
excepción	163	460	204	471	581	765	10
de	205	460	216	471	581	765	10
la	217	460	224	471	581	765	10
coordenada	226	460	275	471	581	765	10
amarillo-azul	276	460	329	471	581	765	10
(b*)	331	460	345	471	581	765	10
en	346	460	357	471	581	765	10
la	358	460	365	471	581	765	10
que	367	460	382	471	581	765	10
la	384	460	391	471	581	765	10
interacción	392	460	438	471	581	765	10
(ExS)	440	460	460	471	581	765	10
no	462	460	472	471	581	765	10
fue	474	460	487	471	581	765	10
influ-	489	460	510	471	581	765	10
yente.	57	472	82	483	581	765	10
Para	83	472	102	483	581	765	10
la	104	472	111	483	581	765	10
coordenada	112	472	161	483	581	765	10
de	163	472	173	483	581	765	10
luminosidad	174	472	224	483	581	765	10
(L*)	226	472	239	483	581	765	10
se	240	472	249	483	581	765	10
observó	251	472	284	483	581	765	10
una	285	472	301	483	581	765	10
disminución	302	472	352	483	581	765	10
en	353	472	364	483	581	765	10
todos	365	472	388	483	581	765	10
los	390	472	402	483	581	765	10
tratamientos	403	472	456	483	581	765	10
con	458	472	473	483	581	765	10
respecto	474	472	510	483	581	765	10
al	57	484	64	495	581	765	10
tiempo,	66	484	97	495	581	765	10
esto	99	484	116	495	581	765	10
se	118	484	127	495	581	765	10
atribuye	129	484	164	495	581	765	10
a	166	484	171	495	581	765	10
la	172	484	180	495	581	765	10
pérdida	182	484	213	495	581	765	10
de	215	484	225	495	581	765	10
agua	227	484	247	495	581	765	10
producida	249	484	290	495	581	765	10
durante	292	484	325	495	581	765	10
el	327	484	334	495	581	765	10
almacenamiento	336	484	404	495	581	765	10
de	406	484	416	495	581	765	10
las	418	484	429	495	581	765	10
muestras	431	484	469	495	581	765	10
saladas	471	484	501	495	581	765	10
al	503	484	510	495	581	765	10
aire,	57	496	75	507	581	765	10
mientras	76	496	113	507	581	765	10
que,	114	496	132	507	581	765	10
para	134	496	152	507	581	765	10
las	154	496	165	507	581	765	10
coordenadas	167	496	220	507	581	765	10
a*	222	496	230	507	581	765	10
y	232	496	236	507	581	765	10
b*	238	496	247	507	581	765	10
se	249	496	258	507	581	765	10
observó	259	496	293	507	581	765	10
una	294	496	310	507	581	765	10
disminución	311	496	361	507	581	765	10
en	363	496	373	507	581	765	10
los	375	496	387	507	581	765	10
valores	388	496	418	507	581	765	10
a	420	496	425	507	581	765	10
medida	427	496	457	507	581	765	10
que	459	496	474	507	581	765	10
transcu-	476	496	510	507	581	765	10
rrió	57	508	72	519	581	765	10
el	74	508	81	519	581	765	10
tiempo,	83	508	114	519	581	765	10
cuando	115	508	146	519	581	765	10
el	147	508	155	519	581	765	10
salado	156	508	183	519	581	765	10
se	185	508	194	519	581	765	10
realizó	195	508	223	519	581	765	10
con	225	508	240	519	581	765	10
NaCl;	241	508	265	519	581	765	10
caso	266	508	285	519	581	765	10
contrario	287	508	325	519	581	765	10
al	326	508	334	519	581	765	10
de	335	508	346	519	581	765	10
los	347	508	359	519	581	765	10
filetes	361	508	386	519	581	765	10
salados	388	508	418	519	581	765	10
con	420	508	435	519	581	765	10
sal	437	508	448	519	581	765	10
ahumada,	449	508	489	519	581	765	10
en	491	508	501	519	581	765	10
el	503	508	510	519	581	765	10
que	57	520	72	531	581	765	10
el	74	520	82	531	581	765	10
valor	84	520	105	531	581	765	10
de	107	520	117	531	581	765	10
las	119	520	130	531	581	765	10
coordenadas	132	520	185	531	581	765	10
aumentó	187	520	224	531	581	765	10
debido	226	520	254	531	581	765	10
a	256	520	261	531	581	765	10
pigmentos	263	520	306	531	581	765	10
provenientes	308	520	362	531	581	765	10
del	364	520	377	531	581	765	10
humo.	379	520	404	531	581	765	10
En	406	520	417	531	581	765	10
general,	419	520	452	531	581	765	10
para	454	520	472	531	581	765	10
todas	474	520	497	531	581	765	10
las	499	520	510	531	581	765	10
determinaciones	57	532	126	543	581	765	10
fisicoquímicas	127	532	185	543	581	765	10
los	187	532	198	543	581	765	10
factores	200	532	234	543	581	765	10
fueron	236	532	263	543	581	765	10
más	265	532	282	543	581	765	10
influyentes	284	532	329	543	581	765	10
de	331	532	341	543	581	765	10
manera	343	532	374	543	581	765	10
individual	376	532	416	543	581	765	10
que	418	532	433	543	581	765	10
sus	435	532	449	543	581	765	10
interacciones.	450	532	507	543	581	765	10
Modelización	57	555	121	567	581	765	10
y	123	555	129	567	581	765	10
maximización	131	555	197	567	581	765	10
del	199	555	214	567	581	765	10
proceso	216	555	254	567	581	765	10
de	256	555	268	567	581	765	10
salado	270	555	301	567	581	765	10
El	57	580	65	591	581	765	10
cuadro	67	580	96	591	581	765	10
3	98	580	103	591	581	765	10
presenta	105	580	142	591	581	765	10
los	144	580	156	591	581	765	10
coeficientes	158	580	208	591	581	765	10
resultantes	210	580	257	591	581	765	10
de	259	580	269	591	581	765	10
la	271	580	278	591	581	765	10
RSM	281	580	300	591	581	765	10
para	302	580	321	591	581	765	10
el	323	580	330	591	581	765	10
salado	332	580	359	591	581	765	10
con	361	580	376	591	581	765	10
sal	378	580	390	591	581	765	10
ahumada	392	580	430	591	581	765	10
y	432	580	437	591	581	765	10
NaCl	439	580	460	591	581	765	10
obtenidos	462	580	503	591	581	765	10
a	505	580	510	591	581	765	10
partir	57	592	80	603	581	765	10
de	82	592	92	603	581	765	10
los	94	592	106	603	581	765	10
factores	108	592	142	603	581	765	10
tiempo	144	592	173	603	581	765	10
(minutos),	175	592	216	603	581	765	10
tipo	218	592	235	603	581	765	10
de	236	592	247	603	581	765	10
sal	249	592	260	603	581	765	10
y	262	592	267	603	581	765	10
tipo	268	592	285	603	581	765	10
de	287	592	297	603	581	765	10
envasado	299	592	338	603	581	765	10
con	340	592	355	603	581	765	10
sus	357	592	370	603	581	765	10
respectivas	372	592	419	603	581	765	10
interacciones	421	592	477	603	581	765	10
para	479	592	497	603	581	765	10
las	499	592	510	603	581	765	10
variables	57	604	94	615	581	765	10
de	96	604	106	615	581	765	10
actividad	108	604	146	615	581	765	10
de	148	604	158	615	581	765	10
agua,	160	604	182	615	581	765	10
contenido	184	604	226	615	581	765	10
de	227	604	238	615	581	765	10
cloruro	240	604	270	615	581	765	10
de	272	604	282	615	581	765	10
sodio	284	604	306	615	581	765	10
en	308	604	318	615	581	765	10
fase	320	604	337	615	581	765	10
líquida	339	604	367	615	581	765	10
y	369	604	374	615	581	765	10
contenido	376	604	417	615	581	765	10
de	419	604	430	615	581	765	10
cloruro	431	604	462	615	581	765	10
de	464	604	474	615	581	765	10
sodio	476	604	498	615	581	765	10
en	500	604	510	615	581	765	10
base	57	616	76	627	581	765	10
seca,	78	616	98	627	581	765	10
con	100	616	115	627	581	765	10
el	117	616	124	627	581	765	10
fin	126	616	137	627	581	765	10
de	139	616	149	627	581	765	10
calcular	151	616	183	627	581	765	10
el	185	616	192	627	581	765	10
contenido	194	616	236	627	581	765	10
de	238	616	248	627	581	765	10
sal	250	616	261	627	581	765	10
adecuado	263	616	303	627	581	765	10
en	305	616	315	627	581	765	10
el	317	616	325	627	581	765	10
salado	327	616	353	627	581	765	10
de	355	616	365	627	581	765	10
filetes	367	616	393	627	581	765	10
de	395	616	405	627	581	765	10
tilapia.	407	616	434	627	581	765	10
Para	436	616	455	627	581	765	10
el	457	616	464	627	581	765	10
tratamien-	466	616	510	627	581	765	10
to	57	628	66	639	581	765	10
de	68	628	78	639	581	765	10
NaCl	80	628	101	639	581	765	10
no	103	628	114	639	581	765	10
se	116	628	125	639	581	765	10
muestran	128	628	167	639	581	765	10
los	169	628	181	639	581	765	10
coeficientes	183	628	233	639	581	765	10
para	235	628	254	639	581	765	10
el	256	628	264	639	581	765	10
tipo	266	628	282	639	581	765	10
de	285	628	295	639	581	765	10
sal	297	628	308	639	581	765	10
ni	311	628	318	639	581	765	10
para	321	628	339	639	581	765	10
su	341	628	351	639	581	765	10
respectiva	353	628	396	639	581	765	10
interacción	398	628	445	639	581	765	10
debido	447	628	476	639	581	765	10
a	478	628	483	639	581	765	10
que	485	628	501	639	581	765	10
la	503	628	510	639	581	765	10
sal	57	640	68	651	581	765	10
ahumada	70	640	108	651	581	765	10
resultó	111	640	140	651	581	765	10
como	143	640	165	651	581	765	10
factor	168	640	193	651	581	765	10
ideal.	195	640	217	651	581	765	10
Se	219	640	229	651	581	765	10
encontró	232	640	270	651	581	765	10
que	272	640	288	651	581	765	10
los	290	640	302	651	581	765	10
R	304	640	310	651	581	765	10
2	310	641	313	647	581	765	10
y	316	640	320	651	581	765	10
los	323	640	335	651	581	765	10
R	337	640	343	651	581	765	10
2	343	641	346	647	581	765	10
ajustados	349	640	388	651	581	765	10
estaban	391	640	423	651	581	765	10
por	426	640	440	651	581	765	10
encima	442	640	472	651	581	765	10
del	474	640	487	651	581	765	10
80	489	640	500	651	581	765	10
%	503	640	510	651	581	765	10
para	57	652	75	663	581	765	10
las	78	652	89	663	581	765	10
variables	91	652	129	663	581	765	10
de	131	652	141	663	581	765	10
referencia,	144	652	189	663	581	765	10
los	191	652	203	663	581	765	10
valores	205	652	235	663	581	765	10
de	238	652	248	663	581	765	10
estos	250	652	272	663	581	765	10
coeficientes	275	652	325	663	581	765	10
fueron	327	652	355	663	581	765	10
mayores	357	652	393	663	581	765	10
para	395	652	413	663	581	765	10
los	416	652	428	663	581	765	10
filetes	430	652	455	663	581	765	10
tratados	458	652	493	663	581	765	10
con	495	652	510	663	581	765	10
sal	57	664	68	675	581	765	10
ahumada	70	664	108	675	581	765	10
y	111	664	116	675	581	765	10
con	118	664	133	675	581	765	10
envasado	135	664	175	675	581	765	10
al	177	664	184	675	581	765	10
vacío	186	664	208	675	581	765	10
frente	210	664	236	675	581	765	10
a	239	664	243	675	581	765	10
los	246	664	257	675	581	765	10
tratamientos	260	664	314	675	581	765	10
realizados	316	664	358	675	581	765	10
con	361	664	376	675	581	765	10
NaCl	378	664	399	675	581	765	10
y	401	664	406	675	581	765	10
envasado	408	664	448	675	581	765	10
al	450	664	457	675	581	765	10
vacío.	459	664	483	675	581	765	10
Por	485	664	500	675	581	765	10
lo	503	664	510	675	581	765	10
anterior,	57	676	92	687	581	765	10
se	94	676	103	687	581	765	10
simplificó	105	676	144	687	581	765	10
el	146	676	154	687	581	765	10
diseño	156	676	183	687	581	765	10
experimental	185	676	240	687	581	765	10
a	242	676	246	687	581	765	10
un	248	676	259	687	581	765	10
arreglo	261	676	291	687	581	765	10
factorial	293	676	327	687	581	765	10
10*2,	329	676	352	687	581	765	10
en	353	676	364	687	581	765	10
el	365	676	373	687	581	765	10
que	375	676	390	687	581	765	10
se	392	676	401	687	581	765	10
suprimió	403	676	440	687	581	765	10
el	441	676	449	687	581	765	10
tipo	451	676	467	687	581	765	10
de	469	676	479	687	581	765	10
sal.	481	676	495	687	581	765	10
Las	496	676	510	687	581	765	10
condiciones	57	688	106	699	581	765	10
de	108	688	118	699	581	765	10
tiempo	120	688	149	699	581	765	10
y	151	688	156	699	581	765	10
envasado	158	688	197	699	581	765	10
se	199	688	208	699	581	765	10
mantuvieron	210	688	263	699	581	765	10
constantes.	265	688	312	699	581	765	10
36	57	720	68	731	581	765	10
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	11
en	385	41	393	49	581	765	11
el	394	41	400	49	581	765	11
Sector	402	41	423	49	581	765	11
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	11
y	471	41	475	49	581	765	11
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	11
Vol.	407	50	419	57	581	765	11
19	421	50	429	57	581	765	11
No	431	50	441	57	581	765	11
2	442	50	446	57	581	765	11
·	448	50	450	57	581	765	11
Julio	452	50	467	57	581	765	11
-	468	50	471	57	581	765	11
Diciembre	473	50	506	57	581	765	11
2021	508	50	524	57	581	765	11
Federman	71	52	103	60	581	765	11
Betancourt-Sambony	105	52	173	60	581	765	11
Cuadro	86	84	112	93	581	765	11
3.	114	84	120	93	581	765	11
Constantes	122	84	162	93	581	765	11
para	163	84	179	93	581	765	11
la	180	84	186	93	581	765	11
determinación	188	84	239	93	581	765	11
de	240	84	249	93	581	765	11
la	251	84	257	93	581	765	11
concentración	258	84	308	93	581	765	11
de	310	84	318	93	581	765	11
sal	320	84	329	93	581	765	11
para	331	84	346	93	581	765	11
cada	348	84	364	93	581	765	11
uno	366	84	379	93	581	765	11
de	381	84	389	93	581	765	11
los	391	84	401	93	581	765	11
factores	402	84	431	93	581	765	11
en	433	84	441	93	581	765	11
estudio,	443	84	471	93	581	765	11
tiempo	472	84	497	93	581	765	11
(T),	498	84	510	93	581	765	11
tipo	204	94	218	103	581	765	11
de	219	94	228	103	581	765	11
sal	230	94	239	103	581	765	11
(S),	241	94	251	103	581	765	11
tipo	253	94	267	103	581	765	11
de	268	94	277	103	581	765	11
envasado	279	94	312	103	581	765	11
(E)	313	94	323	103	581	765	11
y	324	94	328	103	581	765	11
sus	330	94	341	103	581	765	11
interacciones.	343	94	391	103	581	765	11
T	138	111	142	120	581	765	11
E	180	111	185	120	581	765	11
S	222	111	227	120	581	765	11
TxE	267	111	280	120	581	765	11
SxE	322	111	335	120	581	765	11
TxS	374	111	387	120	581	765	11
R	425	111	430	120	581	765	11
2	431	111	433	117	581	765	11
R	461	111	466	120	581	765	11
2	466	111	469	117	581	765	11
ajustada	470	111	501	120	581	765	11
a	89	135	93	144	581	765	11
w	93	141	96	146	581	765	11
0,10	132	135	148	144	581	765	11
-0,0005	169	135	196	144	581	765	11
0,006	214	135	234	144	581	765	11
-0,00001	257	135	290	144	581	765	11
Z	89	147	94	156	581	765	11
NaCl	94	148	104	153	581	765	11
-0,01	131	147	149	156	581	765	11
0,02	175	147	190	156	581	765	11
-0,002	317	135	340	144	581	765	11
0,00006	366	135	395	144	581	765	11
0,83	421	135	437	144	581	765	11
0,82	473	135	489	144	581	765	11
0,02	217	147	232	156	581	765	11
0,00008	259	147	288	156	581	765	11
-0,002	317	147	340	156	581	765	11
-0,0001	367	147	394	156	581	765	11
0,88	421	147	437	156	581	765	11
X	89	160	94	168	581	765	11
NaCl	94	160	104	165	581	765	11
0,10	132	160	148	168	581	765	11
0,04	175	160	190	168	581	765	11
0,87	473	147	489	156	581	765	11
-0,05	215	160	234	168	581	765	11
0,00006	259	160	288	168	581	765	11
-0,002	317	160	340	168	581	765	11
-0,0002	367	160	394	168	581	765	11
0,96	421	160	437	168	581	765	11
0,95	473	160	489	168	581	765	11
Sal	275	123	285	132	581	765	11
ahumada	287	123	321	132	581	765	11
NaCl	289	172	307	180	581	765	11
a	89	184	93	193	581	765	11
w	93	190	96	195	581	765	11
0,10	132	184	148	193	581	765	11
-0,003	171	184	194	193	581	765	11
0,000003	256	184	291	193	581	765	11
0,83	421	184	437	193	581	765	11
0,82	473	184	489	193	581	765	11
Z	89	196	94	205	581	765	11
NaCl	94	196	104	201	581	765	11
0,02	132	196	148	205	581	765	11
0,002	172	196	193	205	581	765	11
0,00005	259	196	288	205	581	765	11
0,81	421	196	437	205	581	765	11
0,80	473	196	489	205	581	765	11
X	89	208	94	217	581	765	11
NaCl	94	208	104	214	581	765	11
0,10	132	208	148	217	581	765	11
0,020	172	208	193	217	581	765	11
0,00006	259	208	288	217	581	765	11
0,85	421	208	437	217	581	765	11
0,84	473	208	489	217	581	765	11
La	71	232	81	243	581	765	11
Figura	83	232	109	243	581	765	11
3	111	232	117	243	581	765	11
muestra	119	232	153	243	581	765	11
los	155	232	167	243	581	765	11
resultados	169	232	212	243	581	765	11
de	214	232	225	243	581	765	11
la	227	232	234	243	581	765	11
RSM,	236	232	258	243	581	765	11
la	260	232	267	243	581	765	11
combinación	269	232	322	243	581	765	11
de	324	232	334	243	581	765	11
factores	336	232	370	243	581	765	11
estableció	372	232	415	243	581	765	11
que	417	232	432	243	581	765	11
transcurridos	434	232	490	243	581	765	11
161	492	232	509	243	581	765	11
mi-	511	232	524	243	581	765	11
nutos	71	244	94	255	581	765	11
se	96	244	106	255	581	765	11
logran	108	244	134	255	581	765	11
los	136	244	148	255	581	765	11
mejores	150	244	183	255	581	765	11
resultados	185	244	229	255	581	765	11
del	231	244	244	255	581	765	11
proceso	246	244	279	255	581	765	11
de	281	244	292	255	581	765	11
salado,	294	244	323	255	581	765	11
al	325	244	332	255	581	765	11
alcanzar	334	244	369	255	581	765	11
un	371	244	381	255	581	765	11
valor	384	244	405	255	581	765	11
de	407	244	417	255	581	765	11
actividad	419	244	457	255	581	765	11
de	459	244	470	255	581	765	11
agua	472	244	491	255	581	765	11
de	494	244	504	255	581	765	11
0,95	506	244	524	255	581	765	11
y	71	256	76	267	581	765	11
un	78	256	89	267	581	765	11
contenido	91	256	133	267	581	765	11
de	135	256	145	267	581	765	11
sal	147	256	159	267	581	765	11
de	161	256	171	267	581	765	11
0,042	174	256	198	267	581	765	11
g	200	256	205	267	581	765	11
NaCl/g	207	256	236	267	581	765	11
en	238	256	248	267	581	765	11
la	251	256	258	267	581	765	11
fase	260	256	277	267	581	765	11
líquida,	280	256	310	267	581	765	11
que	312	256	327	267	581	765	11
corresponde	330	256	382	267	581	765	11
a	384	256	389	267	581	765	11
un	392	256	402	267	581	765	11
valor	404	256	426	267	581	765	11
de	428	256	438	267	581	765	11
de	443	256	453	267	581	765	11
0,17	455	256	474	267	581	765	11
g	476	256	481	267	581	765	11
de	483	256	493	267	581	765	11
NaCl/g	496	256	524	267	581	765	11
en	71	268	81	279	581	765	11
base	83	268	102	279	581	765	11
seca	104	268	122	279	581	765	11
al	124	268	132	279	581	765	11
utilizar	133	268	163	279	581	765	11
sal	164	268	176	279	581	765	11
ahumada	178	268	216	279	581	765	11
con	218	268	233	279	581	765	11
envasado	234	268	274	279	581	765	11
al	276	268	283	279	581	765	11
vacío,	285	268	309	279	581	765	11
Figura	310	268	337	279	581	765	11
4(A);	339	268	359	279	581	765	11
en	361	268	371	279	581	765	11
este	373	268	390	279	581	765	11
tipo	392	268	409	279	581	765	11
de	411	268	421	279	581	765	11
salado	423	268	450	279	581	765	11
se	451	268	461	279	581	765	11
aporta	462	268	490	279	581	765	11
el	492	268	499	279	581	765	11
sabor	501	268	524	279	581	765	11
característico	71	280	128	291	581	765	11
a	129	280	134	291	581	765	11
humo	136	280	160	291	581	765	11
que	162	280	177	291	581	765	11
está	179	280	196	291	581	765	11
relacionado	198	280	247	291	581	765	11
con	249	280	264	291	581	765	11
una	266	280	281	291	581	765	11
mayor	283	280	309	291	581	765	11
aceptación	311	280	356	291	581	765	11
sensorial	358	280	396	291	581	765	11
(Obeng	397	280	428	291	581	765	11
et	430	280	438	291	581	765	11
al.,	439	280	450	291	581	765	11
2018).	452	280	479	291	581	765	11
El	71	304	79	315	581	765	11
modelo	82	304	113	315	581	765	11
obtenido	115	304	153	315	581	765	11
de	156	304	166	315	581	765	11
la	169	304	176	315	581	765	11
RSM	179	304	199	315	581	765	11
mostró	201	304	231	315	581	765	11
que	234	304	249	315	581	765	11
el	252	304	260	315	581	765	11
66	262	304	273	315	581	765	11
%	276	304	284	315	581	765	11
de	286	304	297	315	581	765	11
las	299	304	311	315	581	765	11
combinaciones	314	304	375	315	581	765	11
de	378	304	388	315	581	765	11
los	391	304	403	315	581	765	11
factores	406	304	440	315	581	765	11
generan	443	304	477	315	581	765	11
respuestas	479	304	524	315	581	765	11
favorables	71	316	114	327	581	765	11
para	117	316	135	327	581	765	11
el	138	316	146	327	581	765	11
objetivo	149	316	183	327	581	765	11
de	185	316	196	327	581	765	11
sal	199	316	210	327	581	765	11
establecido	213	316	260	327	581	765	11
por	263	316	278	327	581	765	11
el	281	316	288	327	581	765	11
Codex	291	316	317	327	581	765	11
Alimentarius	320	316	374	327	581	765	11
(CODEX,	377	316	414	327	581	765	11
2013),	417	316	444	327	581	765	11
lo	447	316	454	327	581	765	11
que	457	316	473	327	581	765	11
garantiza	476	316	514	327	581	765	11
la	517	316	524	327	581	765	11
calidad	71	328	100	339	581	765	11
y	102	328	107	339	581	765	11
seguridad	109	328	150	339	581	765	11
del	152	328	164	339	581	765	11
producto.	166	328	206	339	581	765	11
Al	208	328	217	339	581	765	11
comparar	219	328	259	339	581	765	11
el	261	328	268	339	581	765	11
resultado	270	328	309	339	581	765	11
de	311	328	322	339	581	765	11
la	323	328	331	339	581	765	11
optimización	332	328	386	339	581	765	11
(sal	388	328	402	339	581	765	11
ahumada)	404	328	445	339	581	765	11
con	446	328	461	339	581	765	11
el	463	328	471	339	581	765	11
uso	472	328	487	339	581	765	11
del	489	328	502	339	581	765	11
NaCl	503	328	524	339	581	765	11
se	71	340	80	351	581	765	11
observó	82	340	115	351	581	765	11
que	117	340	132	351	581	765	11
el	134	340	141	351	581	765	11
tiempo	143	340	172	351	581	765	11
de	174	340	184	351	581	765	11
salado	186	340	213	351	581	765	11
fue	214	340	228	351	581	765	11
de	230	340	240	351	581	765	11
129	241	340	258	351	581	765	11
minutos	260	340	293	351	581	765	11
con	295	340	310	351	581	765	11
un	312	340	322	351	581	765	11
valor	324	340	345	351	581	765	11
de	347	340	357	351	581	765	11
actividad	359	340	397	351	581	765	11
de	398	340	409	351	581	765	11
agua	410	340	430	351	581	765	11
de	432	340	442	351	581	765	11
0,95	444	340	462	351	581	765	11
y	464	340	469	351	581	765	11
un	470	340	481	351	581	765	11
contenido	483	340	524	351	581	765	11
de	71	352	81	363	581	765	11
sal	83	352	94	363	581	765	11
óptimo	96	352	126	363	581	765	11
de	128	352	138	363	581	765	11
0,056	140	352	164	363	581	765	11
g	166	352	171	363	581	765	11
NaCl/g	173	352	201	363	581	765	11
en	203	352	213	363	581	765	11
la	215	352	222	363	581	765	11
fase	224	352	241	363	581	765	11
líquida,	243	352	273	363	581	765	11
lo	275	352	283	363	581	765	11
que	285	352	300	363	581	765	11
corresponde	302	352	355	363	581	765	11
a	357	352	362	363	581	765	11
un	363	352	374	363	581	765	11
valor	376	352	397	363	581	765	11
de	399	352	409	363	581	765	11
de	411	352	421	363	581	765	11
0,19	423	352	442	363	581	765	11
g	444	352	449	363	581	765	11
de	450	352	461	363	581	765	11
NaCl/g	463	352	491	363	581	765	11
en	493	352	503	363	581	765	11
base	505	352	524	363	581	765	11
seca	71	364	89	375	581	765	11
al	91	364	98	375	581	765	11
utilizar	100	364	129	375	581	765	11
el	131	364	139	375	581	765	11
envasado	140	364	180	375	581	765	11
al	182	364	189	375	581	765	11
vacío	191	364	212	375	581	765	11
con	214	364	229	375	581	765	11
una	231	364	246	375	581	765	11
deseabilidad	248	364	301	375	581	765	11
de	302	364	313	375	581	765	11
0,73,	315	364	335	375	581	765	11
Figura	337	364	363	375	581	765	11
A	75	393	81	402	581	765	11
B	324	393	329	402	581	765	11
Figura	71	550	93	559	581	765	11
3.	96	550	102	559	581	765	11
Superficie	105	550	140	559	581	765	11
de	143	550	151	559	581	765	11
respuesta	154	550	188	559	581	765	11
del	191	550	201	559	581	765	11
proceso	204	550	232	559	581	765	11
de	234	550	243	559	581	765	11
salado	246	550	268	559	581	765	11
de	271	550	279	559	581	765	11
filetes	282	550	303	559	581	765	11
de	306	550	314	559	581	765	11
tilapia.	317	550	340	559	581	765	11
Óptimo:	343	550	372	559	581	765	11
sal	374	550	384	559	581	765	11
ahumada	386	550	418	559	581	765	11
con	421	550	434	559	581	765	11
en	436	550	445	559	581	765	11
envasado	447	550	480	559	581	765	11
al	483	550	489	559	581	765	11
vacío	492	550	510	559	581	765	11
(A).	512	550	524	559	581	765	11
Optimización	71	560	118	569	581	765	11
con	119	560	132	569	581	765	11
NaCl	133	560	151	569	581	765	11
con	153	560	165	569	581	765	11
envasado	167	560	200	569	581	765	11
al	201	560	208	569	581	765	11
vacío	209	560	227	569	581	765	11
(B).	229	560	241	569	581	765	11
Por	71	580	86	591	581	765	11
tanto,	88	580	112	591	581	765	11
la	115	580	122	591	581	765	11
combinación	124	580	177	591	581	765	11
de	179	580	189	591	581	765	11
factores	192	580	226	591	581	765	11
en	228	580	238	591	581	765	11
cada	241	580	260	591	581	765	11
uno	262	580	278	591	581	765	11
de	280	580	291	591	581	765	11
los	293	580	305	591	581	765	11
modelos	307	580	342	591	581	765	11
cumple	345	580	375	591	581	765	11
con	377	580	392	591	581	765	11
las	394	580	406	591	581	765	11
normas	408	580	439	591	581	765	11
descritas	441	580	479	591	581	765	11
por	481	580	496	591	581	765	11
Codex	498	580	524	591	581	765	11
Alimentarius	71	592	124	603	581	765	11
(CODEX,	126	592	164	603	581	765	11
2013),	166	592	192	603	581	765	11
que	194	592	210	603	581	765	11
establece	212	592	251	603	581	765	11
para	253	592	272	603	581	765	11
productos	274	592	316	603	581	765	11
de	318	592	328	603	581	765	11
pescado	330	592	364	603	581	765	11
salado	366	592	393	603	581	765	11
un	395	592	405	603	581	765	11
contenido	407	592	449	603	581	765	11
mínimo	451	592	482	603	581	765	11
de	483	592	494	603	581	765	11
sal	496	592	507	603	581	765	11
que	509	592	524	603	581	765	11
debe	71	604	91	615	581	765	11
estar	93	604	115	615	581	765	11
entre	117	604	139	615	581	765	11
el	141	604	149	615	581	765	11
3	151	604	156	615	581	765	11
y	158	604	163	615	581	765	11
3,5	165	604	178	615	581	765	11
%	180	604	188	615	581	765	11
y	190	604	194	615	581	765	11
máximo	196	604	229	615	581	765	11
un	231	604	242	615	581	765	11
5	244	604	249	615	581	765	11
%	251	604	259	615	581	765	11
para	261	604	279	615	581	765	11
proporcionar	281	604	336	615	581	765	11
protección	338	604	383	615	581	765	11
completa	385	604	423	615	581	765	11
a	425	604	430	615	581	765	11
temperaturas	432	604	489	615	581	765	11
de	491	604	501	615	581	765	11
refri-	503	604	524	615	581	765	11
geración	71	616	107	627	581	765	11
entre	109	616	131	627	581	765	11
3	133	616	139	627	581	765	11
y	141	616	146	627	581	765	11
10	148	616	159	627	581	765	11
ºC,	161	616	173	627	581	765	11
con	175	616	190	627	581	765	11
lo	192	616	200	627	581	765	11
cual	202	616	219	627	581	765	11
el	221	616	229	627	581	765	11
desarrollo	231	616	273	627	581	765	11
del	275	616	288	627	581	765	11
producto,	290	616	330	627	581	765	11
según	332	616	357	627	581	765	11
los	359	616	371	627	581	765	11
niveles	373	616	402	627	581	765	11
de	404	616	414	627	581	765	11
sal	416	616	428	627	581	765	11
encontrados,	430	616	484	627	581	765	11
no	486	616	497	627	581	765	11
afecta	499	616	524	627	581	765	11
la	71	628	78	639	581	765	11
salud	80	628	102	639	581	765	11
del	104	628	116	639	581	765	11
consumidor.	118	628	169	639	581	765	11
37	513	720	524	731	581	765	11
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	12
en	104	41	112	49	581	765	12
el	113	41	119	49	581	765	12
Sector	121	41	142	49	581	765	12
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	12
y	190	41	194	49	581	765	12
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	12
Vol.	57	50	69	57	581	765	12
19	70	50	79	57	581	765	12
No	80	50	90	57	581	765	12
2	91	50	96	57	581	765	12
·	97	50	99	57	581	765	12
Julio	101	50	116	57	581	765	12
-	118	50	120	57	581	765	12
Diciembre	122	50	155	57	581	765	12
2021	157	50	174	57	581	765	12
Federman	408	52	440	60	581	765	12
Betancourt-Sambony	442	52	510	60	581	765	12
CONCLUSIONES	57	86	150	99	581	765	12
El	57	112	65	123	581	765	12
proceso	67	112	100	123	581	765	12
de	103	112	113	123	581	765	12
salado	116	112	142	123	581	765	12
evaluado	145	112	183	123	581	765	12
mostró	185	112	215	123	581	765	12
un	218	112	228	123	581	765	12
transporte	231	112	275	123	581	765	12
pseudo-difusional	277	112	351	123	581	765	12
en	354	112	364	123	581	765	12
todos	367	112	390	123	581	765	12
los	393	112	404	123	581	765	12
tratamientos	407	112	460	123	581	765	12
frente	463	112	489	123	581	765	12
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BJØRNEVIK,	57	232	111	243	581	765	12
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JEAN-LUC;	284	232	331	243	581	765	12
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2263-2285.	252	304	301	315	581	765	12
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CAMERO-ESCOBAR,	57	328	146	339	581	765	12
GUILLERMO;	150	328	207	339	581	765	12
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19-31.	400	352	427	363	581	765	12
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CASALES,	57	376	97	387	581	765	12
MARÍA;	99	376	131	387	581	765	12
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CHANG-CHENG,	57	412	128	423	581	765	12
ZHAO;	131	412	160	423	581	765	12
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CHANG-CHENG,	57	448	130	459	581	765	12
ZHAO;	133	448	163	459	581	765	12
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RODRÍGUEZ-ORTIGOZA,	57	232	165	243	581	765	14
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57-64.	394	292	421	303	581	765	14
https://doi.org/10.18684/BSAA(14)57-64.	79	304	254	315	581	765	14
40	57	720	68	731	581	765	14
