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la	326	628	333	639	581	765	2
pas-	335	628	352	639	581	765	2
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la	111	640	119	651	581	765	2
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las	177	640	188	651	581	765	2
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más	226	640	242	651	581	765	2
usadas	244	640	272	651	581	765	2
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alimentos	118	664	158	675	581	765	2
(Ruiz	161	664	182	675	581	765	2
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2021).	210	664	236	675	581	765	2
Sin	239	664	252	675	581	765	2
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la	296	664	303	675	581	765	2
pasteuriza-	307	664	352	675	581	765	2
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·	448	50	450	57	581	765	3
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2019),	71	124	97	135	581	765	3
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la	107	148	114	159	581	765	3
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la	398	148	405	159	581	765	3
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puede	88	160	113	171	581	765	3
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incluyendo	370	160	415	171	581	765	3
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que	77	172	92	183	581	765	3
los	94	172	106	183	581	765	3
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et	301	172	308	183	581	765	3
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2017;	322	172	346	183	581	765	3
Giraldo-Gil	347	172	392	183	581	765	3
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2020)	415	172	439	183	581	765	3
pero	441	172	460	183	581	765	3
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pasteurización	80	184	139	195	581	765	3
puede	141	184	166	195	581	765	3
en	168	184	178	195	581	765	3
algunos	180	184	211	195	581	765	3
casos	213	184	235	195	581	765	3
afectar	237	184	266	195	581	765	3
las	267	184	279	195	581	765	3
propiedades	280	184	331	195	581	765	3
nutricionales	332	184	385	195	581	765	3
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los	413	196	425	207	581	765	3
cuales	426	196	452	207	581	765	3
afectan	454	196	484	207	581	765	3
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que	509	208	524	219	581	765	3
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2017;	279	220	303	231	581	765	3
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2020).	394	220	421	231	581	765	3
Debido	422	220	452	231	581	765	3
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et	324	256	331	267	581	765	3
al.,2020),	333	256	371	267	581	765	3
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las	131	268	142	279	581	765	3
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las	513	268	524	279	581	765	3
características	71	280	130	291	581	765	3
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y	186	280	191	291	581	765	3
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de	240	280	250	291	581	765	3
los	252	280	263	291	581	765	3
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Lo	308	280	318	291	581	765	3
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en	394	280	405	291	581	765	3
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que	436	280	451	291	581	765	3
la	453	280	460	291	581	765	3
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está	165	292	182	303	581	765	3
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de	272	292	282	303	581	765	3
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de	452	292	462	303	581	765	3
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como	502	292	524	303	581	765	3
por	71	304	85	315	581	765	3
ejemplo	87	304	119	315	581	765	3
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de	157	304	168	315	581	765	3
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(Agudelo-Martínez	355	304	432	315	581	765	3
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2020).	455	304	482	315	581	765	3
En	71	328	82	339	581	765	3
la	84	328	92	339	581	765	3
actualidad,	94	328	139	339	581	765	3
las	142	328	153	339	581	765	3
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más	192	328	209	339	581	765	3
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que	265	328	280	339	581	765	3
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de	339	328	350	339	581	765	3
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son:	479	328	496	339	581	765	3
la	499	328	506	339	581	765	3
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campos	156	340	188	351	581	765	3
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cuales	111	352	137	363	581	765	3
son	139	352	153	363	581	765	3
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de	189	352	200	363	581	765	3
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a	312	352	317	363	581	765	3
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ele-	509	352	524	363	581	765	3
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(Cheng	279	364	308	375	581	765	3
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Maniglia	356	364	392	375	581	765	3
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2021)	414	364	439	375	581	765	3
con	440	364	455	375	581	765	3
el	457	364	464	375	581	765	3
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más	113	376	130	387	581	765	3
seguros	131	376	164	387	581	765	3
y	165	376	170	387	581	765	3
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y	265	376	270	387	581	765	3
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por	378	376	393	387	581	765	3
el	394	376	402	387	581	765	3
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en	514	376	524	387	581	765	3
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las	193	388	204	399	581	765	3
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son	233	388	248	399	581	765	3
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perecederas.	269	388	322	399	581	765	3
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tal	336	388	347	399	581	765	3
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la	474	388	482	399	581	765	3
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hidrostáticas	157	400	211	411	581	765	3
y	212	400	217	411	581	765	3
de	218	400	229	411	581	765	3
homogenización	230	400	297	411	581	765	3
como	299	400	321	411	581	765	3
mecanismo	323	400	369	411	581	765	3
en	371	400	381	411	581	765	3
la	382	400	390	411	581	765	3
inactivación	391	400	440	411	581	765	3
de	442	400	452	411	581	765	3
microorganismos	453	400	524	411	581	765	3
y	71	412	76	423	581	765	3
la	77	412	85	423	581	765	3
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de	142	412	152	423	581	765	3
compuestos	154	412	203	423	581	765	3
bioactivos	205	412	247	423	581	765	3
en	249	412	259	423	581	765	3
productos	261	412	303	423	581	765	3
alimenticios	304	412	354	423	581	765	3
frescos	356	412	385	423	581	765	3
y	387	412	392	423	581	765	3
procesados	394	412	441	423	581	765	3
a	442	412	447	423	581	765	3
partir	449	412	472	423	581	765	3
de	474	412	484	423	581	765	3
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DESARROLLO	71	458	149	471	581	765	3
DEL	152	458	174	471	581	765	3
TEMA	177	458	211	471	581	765	3
Altas	71	483	96	495	581	765	3
presiones	98	483	144	495	581	765	3
hidrostáticas	146	483	209	495	581	765	3
En	71	508	82	519	581	765	3
la	84	508	91	519	581	765	3
tecnología	93	508	136	519	581	765	3
de	138	508	148	519	581	765	3
altas	150	508	170	519	581	765	3
presiones	172	508	212	519	581	765	3
hidrostáticas	214	508	268	519	581	765	3
(APH)	270	508	295	519	581	765	3
la	297	508	304	519	581	765	3
presión	306	508	338	519	581	765	3
es	340	508	349	519	581	765	3
aplicada	351	508	385	519	581	765	3
de	387	508	397	519	581	765	3
manera	399	508	430	519	581	765	3
uniforme	432	508	470	519	581	765	3
y	472	508	477	519	581	765	3
al	479	508	486	519	581	765	3
instante,	488	508	524	519	581	765	3
la	71	520	78	531	581	765	3
variación	80	520	118	531	581	765	3
de	119	520	130	531	581	765	3
la	131	520	138	531	581	765	3
temperatura	140	520	192	531	581	765	3
es	194	520	203	531	581	765	3
poca	204	520	224	531	581	765	3
a	226	520	230	531	581	765	3
medida	232	520	262	531	581	765	3
que	264	520	280	531	581	765	3
aumenta	281	520	318	531	581	765	3
la	319	520	326	531	581	765	3
presión,	328	520	361	531	581	765	3
evitando	362	520	399	531	581	765	3
que	400	520	416	531	581	765	3
la	417	520	425	531	581	765	3
del	426	520	439	531	581	765	3
alimento	440	520	477	531	581	765	3
se	478	520	488	531	581	765	3
deforme	489	520	524	531	581	765	3
o	71	532	76	543	581	765	3
alcance	78	532	110	543	581	765	3
elevadas	112	532	148	543	581	765	3
temperaturas,	150	532	208	543	581	765	3
lo	211	532	218	543	581	765	3
cual	221	532	237	543	581	765	3
no	240	532	250	543	581	765	3
modifica	252	532	288	543	581	765	3
las	290	532	301	543	581	765	3
propiedades	304	532	355	543	581	765	3
sensoriales	357	532	404	543	581	765	3
de	406	532	416	543	581	765	3
los	418	532	430	543	581	765	3
alimentos	432	532	473	543	581	765	3
(Rios-Corri-	475	532	524	543	581	765	3
pio	71	544	84	555	581	765	3
et	86	544	94	555	581	765	3
al.,	97	544	108	555	581	765	3
2020).	111	544	137	555	581	765	3
La	140	544	150	555	581	765	3
inactivación	152	544	203	555	581	765	3
de	205	544	215	555	581	765	3
los	218	544	230	555	581	765	3
microorganismos	233	544	304	555	581	765	3
es	307	544	316	555	581	765	3
causada	319	544	352	555	581	765	3
por	355	544	369	555	581	765	3
el	372	544	379	555	581	765	3
daño	382	544	403	555	581	765	3
y/o	405	544	418	555	581	765	3
ruptura	421	544	452	555	581	765	3
de	455	544	465	555	581	765	3
la	468	544	475	555	581	765	3
membrana,	478	544	524	555	581	765	3
dificultando	71	556	120	567	581	765	3
el	122	556	130	567	581	765	3
transporte	132	556	176	567	581	765	3
de	178	556	188	567	581	765	3
nutrientes	190	556	233	567	581	765	3
y	235	556	240	567	581	765	3
la	242	556	249	567	581	765	3
eliminación	251	556	299	567	581	765	3
de	301	556	311	567	581	765	3
los	313	556	325	567	581	765	3
residuos	327	556	362	567	581	765	3
de	364	556	374	567	581	765	3
células,	376	556	407	567	581	765	3
desnaturalización	408	556	482	567	581	765	3
de	484	556	494	567	581	765	3
proteí-	496	556	524	567	581	765	3
nas,	71	568	87	579	581	765	3
disminución	89	568	140	579	581	765	3
del	142	568	155	579	581	765	3
pH	157	568	169	579	581	765	3
intracelular,	172	568	221	579	581	765	3
inactivación	223	568	273	579	581	765	3
de	276	568	286	579	581	765	3
enzimas	288	568	322	579	581	765	3
y	325	568	329	579	581	765	3
disminución	332	568	382	579	581	765	3
del	384	568	397	579	581	765	3
tamaño	399	568	431	579	581	765	3
de	433	568	443	579	581	765	3
partícula	446	568	483	579	581	765	3
como	485	568	508	579	581	765	3
por	510	568	524	579	581	765	3
ejemplo	71	580	104	591	581	765	3
en	106	580	116	591	581	765	3
sistemas	119	580	155	591	581	765	3
coloidales	157	580	198	591	581	765	3
y	201	580	205	591	581	765	3
emulsiones	208	580	254	591	581	765	3
alimentarias	257	580	308	591	581	765	3
(Gharibzahedi-Taghi	310	580	393	591	581	765	3
et	395	580	403	591	581	765	3
al.,	405	580	416	591	581	765	3
2019;	418	580	443	591	581	765	3
Huang	445	580	472	591	581	765	3
et	474	580	482	591	581	765	3
al.,	484	580	495	591	581	765	3
2020).	498	580	524	591	581	765	3
La	71	592	81	603	581	765	3
tecnología	83	592	126	603	581	765	3
de	128	592	138	603	581	765	3
altas	140	592	160	603	581	765	3
presiones	162	592	202	603	581	765	3
hidrostáticas	204	592	258	603	581	765	3
consiste	260	592	295	603	581	765	3
en	297	592	307	603	581	765	3
la	309	592	316	603	581	765	3
aplicación	318	592	360	603	581	765	3
de	362	592	372	603	581	765	3
una	374	592	390	603	581	765	3
presión	392	592	423	603	581	765	3
alta	425	592	440	603	581	765	3
en	443	592	453	603	581	765	3
el	455	592	462	603	581	765	3
orden	464	592	489	603	581	765	3
de	491	592	501	603	581	765	3
MPa,	503	592	524	603	581	765	3
habitualmente	71	604	131	615	581	765	3
en	133	604	143	615	581	765	3
un	145	604	156	615	581	765	3
intervalo	158	604	195	615	581	765	3
de	197	604	207	615	581	765	3
100-600	209	604	245	615	581	765	3
MPa	247	604	266	615	581	765	3
o	268	604	273	615	581	765	3
superior,	275	604	312	615	581	765	3
transmitida	313	604	361	615	581	765	3
por	363	604	377	615	581	765	3
un	379	604	390	615	581	765	3
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acuoso,	422	604	453	615	581	765	3
que	455	604	470	615	581	765	3
generalmen-	472	604	524	615	581	765	3
te	71	616	79	627	581	765	3
es	81	616	90	627	581	765	3
agua,	92	616	114	627	581	765	3
en	116	616	126	627	581	765	3
un	128	616	138	627	581	765	3
sistema	140	616	172	627	581	765	3
cerrado	174	616	206	627	581	765	3
(Rios-Corripio	208	616	267	627	581	765	3
et	268	616	276	627	581	765	3
al.,	278	616	289	627	581	765	3
2020;	291	616	315	627	581	765	3
Huang	317	616	344	627	581	765	3
et	346	616	354	627	581	765	3
al.,	355	616	366	627	581	765	3
2020),	368	616	395	627	581	765	3
la	397	616	404	627	581	765	3
cual	406	616	423	627	581	765	3
se	425	616	434	627	581	765	3
puede	435	616	461	627	581	765	3
desarrollar	463	616	509	627	581	765	3
du-	510	616	524	627	581	765	3
rante	71	628	93	639	581	765	3
un	95	628	105	639	581	765	3
corto	107	628	130	639	581	765	3
tiempo	131	628	161	639	581	765	3
de	162	628	173	639	581	765	3
exposición	174	628	218	639	581	765	3
de	220	628	230	639	581	765	3
la	232	628	239	639	581	765	3
muestra,	241	628	277	639	581	765	3
por	279	628	293	639	581	765	3
lo	295	628	303	639	581	765	3
general	304	628	335	639	581	765	3
de	337	628	347	639	581	765	3
5-10	349	628	369	639	581	765	3
min	371	628	386	639	581	765	3
(Perdomo-Lamilla	388	628	462	639	581	765	3
et	464	628	471	639	581	765	3
al.,	473	628	484	639	581	765	3
2020;	486	628	510	639	581	765	3
Hu	512	628	524	639	581	765	3
et	71	640	78	651	581	765	3
al.,	80	640	91	651	581	765	3
2021).	93	640	120	651	581	765	3
El	122	640	130	651	581	765	3
efecto	131	640	158	651	581	765	3
de	160	640	170	651	581	765	3
la	172	640	179	651	581	765	3
APH	181	640	200	651	581	765	3
no	202	640	212	651	581	765	3
solo	214	640	231	651	581	765	3
varía	233	640	254	651	581	765	3
dependiendo	255	640	310	651	581	765	3
del	311	640	324	651	581	765	3
tipo	326	640	342	651	581	765	3
de	344	640	354	651	581	765	3
equipo,	356	640	387	651	581	765	3
sino	388	640	406	651	581	765	3
que	407	640	423	651	581	765	3
puede	425	640	450	651	581	765	3
variar	452	640	477	651	581	765	3
de	478	640	489	651	581	765	3
acuerdo	490	640	524	651	581	765	3
con	71	652	86	663	581	765	3
las	88	652	99	663	581	765	3
condiciones	101	652	151	663	581	765	3
de	153	652	163	663	581	765	3
procesamiento	165	652	227	663	581	765	3
(presión,	229	652	265	663	581	765	3
tiempo	268	652	297	663	581	765	3
de	299	652	309	663	581	765	3
retención,	311	652	353	663	581	765	3
pH,	356	652	370	663	581	765	3
temperatura),	372	652	429	663	581	765	3
el	431	652	439	663	581	765	3
estado	441	652	469	663	581	765	3
fisiológico,	471	652	515	663	581	765	3
la	517	652	524	663	581	765	3
matriz	71	664	98	675	581	765	3
y	100	664	104	675	581	765	3
la	106	664	113	675	581	765	3
forma	115	664	140	675	581	765	3
de	142	664	152	675	581	765	3
los	154	664	166	675	581	765	3
alimentos	168	664	209	675	581	765	3
(entero,	210	664	243	675	581	765	3
trozos,	245	664	273	675	581	765	3
puré	275	664	294	675	581	765	3
o	296	664	302	675	581	765	3
zumo)	303	664	329	675	581	765	3
(Wolbang	331	664	371	675	581	765	3
et	373	664	380	675	581	765	3
al.,	382	664	393	675	581	765	3
2008;	395	664	420	675	581	765	3
Andrés	421	664	451	675	581	765	3
et	453	664	461	675	581	765	3
al.,	463	664	474	675	581	765	3
2016).	476	664	503	675	581	765	3
273	507	720	524	731	581	765	3
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	4
en	104	41	112	49	581	765	4
el	113	41	119	49	581	765	4
Sector	121	41	142	49	581	765	4
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	4
y	190	41	194	49	581	765	4
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	4
Vol.	57	50	69	57	581	765	4
19	70	50	79	57	581	765	4
No	80	50	90	57	581	765	4
2	91	50	96	57	581	765	4
·	97	50	99	57	581	765	4
Julio	101	50	116	57	581	765	4
-	118	50	120	57	581	765	4
Diciembre	122	50	155	57	581	765	4
2021	157	50	174	57	581	765	4
Katherine	412	52	444	60	581	765	4
Figueroa-Sepúlveda	446	52	510	60	581	765	4
Esta	57	88	74	99	581	765	4
tecnología	77	88	119	99	581	765	4
puede	122	88	147	99	581	765	4
actuar	150	88	176	99	581	765	4
en	178	88	188	99	581	765	4
frío,	191	88	207	99	581	765	4
a	210	88	214	99	581	765	4
temperatura	217	88	268	99	581	765	4
ambiente	271	88	309	99	581	765	4
o	312	88	317	99	581	765	4
a	319	88	324	99	581	765	4
temperaturas	326	88	382	99	581	765	4
de	384	88	394	99	581	765	4
proceso	397	88	430	99	581	765	4
por	432	88	446	99	581	765	4
lo	449	88	456	99	581	765	4
general	459	88	489	99	581	765	4
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esta	423	196	441	207	581	765	4
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la	168	232	175	243	581	765	4
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el	394	232	401	243	581	765	4
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la	57	244	64	255	581	765	4
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2020).	450	244	477	255	581	765	4
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para	339	280	358	291	581	765	4
el	359	280	367	291	581	765	4
consumo	368	280	405	291	581	765	4
(Bover-Cid	407	280	451	291	581	765	4
et	453	280	460	291	581	765	4
al.,	462	280	473	291	581	765	4
2011).	474	280	501	291	581	765	4
Homogeneización	57	303	143	315	581	765	4
por	145	303	161	315	581	765	4
alta	163	303	182	315	581	765	4
presión	184	303	220	315	581	765	4
La	57	328	66	339	581	765	4
homogeneización	68	328	141	339	581	765	4
por	143	328	157	339	581	765	4
alta	159	328	174	339	581	765	4
presión	176	328	207	339	581	765	4
(HAP)	209	328	234	339	581	765	4
es	236	328	245	339	581	765	4
una	247	328	262	339	581	765	4
operación	264	328	305	339	581	765	4
cuyo	307	328	326	339	581	765	4
principio	328	328	365	339	581	765	4
es	367	328	376	339	581	765	4
similar	377	328	405	339	581	765	4
a	407	328	412	339	581	765	4
la	413	328	421	339	581	765	4
homogenización	422	328	490	339	581	765	4
con-	492	328	510	339	581	765	4
vencional,	57	340	98	351	581	765	4
en	100	340	110	351	581	765	4
la	112	340	119	351	581	765	4
que	121	340	136	351	581	765	4
un	138	340	149	351	581	765	4
fluido	150	340	174	351	581	765	4
es	176	340	185	351	581	765	4
forzado	187	340	219	351	581	765	4
a	220	340	225	351	581	765	4
través	227	340	252	351	581	765	4
de	254	340	264	351	581	765	4
un	266	340	277	351	581	765	4
pequeño	278	340	315	351	581	765	4
orificio	316	340	345	351	581	765	4
(válvula	347	340	379	351	581	765	4
o	381	340	386	351	581	765	4
boquilla)	388	340	424	351	581	765	4
(Ye	426	340	439	351	581	765	4
and	440	340	456	351	581	765	4
Harte,	457	340	484	351	581	765	4
2014)	485	340	510	351	581	765	4
por	57	352	71	363	581	765	4
una	73	352	88	363	581	765	4
presión	89	352	121	363	581	765	4
muy	122	352	140	363	581	765	4
alta,	141	352	159	363	581	765	4
luego	161	352	183	363	581	765	4
la	185	352	192	363	581	765	4
presión	194	352	225	363	581	765	4
se	226	352	235	363	581	765	4
reduce	237	352	266	363	581	765	4
de	267	352	277	363	581	765	4
forma	279	352	304	363	581	765	4
rápida	305	352	332	363	581	765	4
e	333	352	338	363	581	765	4
instantánea,	339	352	390	363	581	765	4
el	392	352	399	363	581	765	4
efecto	401	352	427	363	581	765	4
de	429	352	439	363	581	765	4
atomización	440	352	491	363	581	765	4
cau-	492	352	510	363	581	765	4
sa	57	364	66	375	581	765	4
una	67	364	83	375	581	765	4
combinación	84	364	137	375	581	765	4
de	139	364	149	375	581	765	4
fenómenos	150	364	197	375	581	765	4
físicos	198	364	224	375	581	765	4
(Jin	226	364	241	375	581	765	4
et	242	364	250	375	581	765	4
al.,	252	364	263	375	581	765	4
2015).	264	364	291	375	581	765	4
Dichos	293	364	321	375	581	765	4
fenómenos	323	364	369	375	581	765	4
son	371	364	386	375	581	765	4
la	387	364	394	375	581	765	4
caída	396	364	418	375	581	765	4
de	419	364	430	375	581	765	4
presión,	431	364	464	375	581	765	4
cavitación,	466	364	510	375	581	765	4
tensión	57	376	88	387	581	765	4
de	89	376	99	387	581	765	4
cizallamiento,	101	376	158	387	581	765	4
turbulencia	160	376	207	387	581	765	4
y	209	376	214	387	581	765	4
colisión.	215	376	249	387	581	765	4
Por	251	376	265	387	581	765	4
lo	267	376	275	387	581	765	4
que	276	376	292	387	581	765	4
la	293	376	301	387	581	765	4
homogenización	302	376	370	387	581	765	4
por	372	376	386	387	581	765	4
alta	388	376	403	387	581	765	4
presión	405	376	436	387	581	765	4
logra	438	376	459	387	581	765	4
la	460	376	467	387	581	765	4
reducción	469	376	510	387	581	765	4
o	57	388	62	399	581	765	4
inactivación	64	388	114	399	581	765	4
de	115	388	126	399	581	765	4
microorganismos,	127	388	201	399	581	765	4
sin	202	388	214	399	581	765	4
afectar	216	388	245	399	581	765	4
el	247	388	254	399	581	765	4
valor	256	388	277	399	581	765	4
nutricional	279	388	324	399	581	765	4
de	326	388	336	399	581	765	4
los	337	388	349	399	581	765	4
productos	351	388	393	399	581	765	4
alimenticios	395	388	445	399	581	765	4
(Suárez-Jacobo	446	388	510	399	581	765	4
et	57	400	64	411	581	765	4
al.,	66	400	77	411	581	765	4
2011).	79	400	105	411	581	765	4
El	107	400	115	411	581	765	4
nivel	117	400	136	411	581	765	4
de	138	400	148	411	581	765	4
inactivación	150	400	200	411	581	765	4
depende	201	400	238	411	581	765	4
de	239	400	249	411	581	765	4
la	251	400	258	411	581	765	4
naturaleza	260	400	304	411	581	765	4
del	305	400	318	411	581	765	4
microorganismo	320	400	387	411	581	765	4
y	389	400	394	411	581	765	4
la	395	400	402	411	581	765	4
presión	404	400	435	411	581	765	4
aplicada.	437	400	473	411	581	765	4
En	475	400	485	411	581	765	4
gene-	487	400	510	411	581	765	4
ral,	57	412	70	423	581	765	4
las	71	412	82	423	581	765	4
bacterias	84	412	122	423	581	765	4
gram	124	412	144	423	581	765	4
positivas	145	412	179	423	581	765	4
son	181	412	195	423	581	765	4
más	197	412	214	423	581	765	4
resistentes	215	412	261	423	581	765	4
a	262	412	267	423	581	765	4
HAP,	269	412	289	423	581	765	4
mientras	291	412	327	423	581	765	4
que	329	412	344	423	581	765	4
las	346	412	357	423	581	765	4
bacterias	359	412	397	423	581	765	4
gram	398	412	418	423	581	765	4
negativas	420	412	457	423	581	765	4
son	458	412	473	423	581	765	4
más	474	412	491	423	581	765	4
sen-	493	412	510	423	581	765	4
sibles	57	424	80	435	581	765	4
a	82	424	86	435	581	765	4
HAP,	88	424	108	435	581	765	4
seguido	110	424	142	435	581	765	4
de	144	424	154	435	581	765	4
levaduras	155	424	196	435	581	765	4
y	197	424	202	435	581	765	4
mohos	204	424	231	435	581	765	4
(Calligaris	233	424	274	435	581	765	4
et	276	424	283	435	581	765	4
al.,	285	424	296	435	581	765	4
2012).	297	424	324	435	581	765	4
La	326	424	336	435	581	765	4
HAP	337	424	357	435	581	765	4
es	358	424	367	435	581	765	4
un	369	424	379	435	581	765	4
proceso	381	424	414	435	581	765	4
continuo	416	424	452	435	581	765	4
el	454	424	461	435	581	765	4
cual	463	424	480	435	581	765	4
reduce	481	424	510	435	581	765	4
notablemente	57	436	115	447	581	765	4
la	117	436	124	447	581	765	4
carga	126	436	148	447	581	765	4
microbiana	150	436	197	447	581	765	4
en	198	436	208	447	581	765	4
comparación	210	436	264	447	581	765	4
con	265	436	280	447	581	765	4
otras	282	436	304	447	581	765	4
técnicas	305	436	339	447	581	765	4
comunes	341	436	378	447	581	765	4
de	380	436	390	447	581	765	4
uso	392	436	407	447	581	765	4
agroindustrial	408	436	467	447	581	765	4
(Dumay	468	436	501	447	581	765	4
et	503	436	510	447	581	765	4
al.,	57	448	68	459	581	765	4
2013).	70	448	96	459	581	765	4
Los	98	448	112	459	581	765	4
fenómenos	114	448	160	459	581	765	4
físicos	162	448	188	459	581	765	4
que	190	448	205	459	581	765	4
se	207	448	216	459	581	765	4
dan	218	448	233	459	581	765	4
en	235	448	245	459	581	765	4
la	247	448	254	459	581	765	4
homogeneización	256	448	329	459	581	765	4
conducen	331	448	371	459	581	765	4
a	373	448	378	459	581	765	4
un	379	448	390	459	581	765	4
aumento	392	448	429	459	581	765	4
de	430	448	441	459	581	765	4
temperatura,	442	448	497	459	581	765	4
sin	498	448	510	459	581	765	4
embargo	57	460	94	471	581	765	4
la	96	460	103	471	581	765	4
homogeneización	106	460	178	471	581	765	4
por	181	460	195	471	581	765	4
alta	197	460	213	471	581	765	4
presión	215	460	247	471	581	765	4
se	249	460	258	471	581	765	4
puede	260	460	286	471	581	765	4
considerar	289	460	333	471	581	765	4
como	335	460	358	471	581	765	4
una	360	460	376	471	581	765	4
tecnología	378	460	421	471	581	765	4
no	424	460	434	471	581	765	4
térmica,	437	460	470	471	581	765	4
ya	473	460	483	471	581	765	4
que	485	460	500	471	581	765	4
el	503	460	510	471	581	765	4
aumento	57	472	94	483	581	765	4
de	95	472	106	483	581	765	4
temperatura	107	472	159	483	581	765	4
ocasionado	161	472	208	483	581	765	4
por	210	472	224	483	581	765	4
la	226	472	233	483	581	765	4
fricción	235	472	266	483	581	765	4
en	267	472	278	483	581	765	4
la	279	472	287	483	581	765	4
válvula	288	472	318	483	581	765	4
es	319	472	328	483	581	765	4
mínimo	330	472	361	483	581	765	4
(aproximadamente	363	472	441	483	581	765	4
0,2	443	472	456	483	581	765	4
°C)	457	472	470	483	581	765	4
(Maresca	472	472	510	483	581	765	4
et	57	484	64	495	581	765	4
al.,	67	484	78	495	581	765	4
2011).	80	484	107	495	581	765	4
A	110	484	116	495	581	765	4
su	118	484	128	495	581	765	4
vez,	130	484	146	495	581	765	4
esta	149	484	166	495	581	765	4
técnica	169	484	199	495	581	765	4
permite	201	484	234	495	581	765	4
procesar	236	484	273	495	581	765	4
alimentos	275	484	316	495	581	765	4
fluidos	318	484	346	495	581	765	4
en	349	484	359	495	581	765	4
continuo,	362	484	400	495	581	765	4
lo	403	484	411	495	581	765	4
cual	413	484	430	495	581	765	4
es	432	484	441	495	581	765	4
una	444	484	459	495	581	765	4
ventaja	462	484	492	495	581	765	4
que	495	484	510	495	581	765	4
en	57	496	67	507	581	765	4
conjunto	69	496	105	507	581	765	4
con	107	496	122	507	581	765	4
lo	124	496	132	507	581	765	4
anteriormente	133	496	194	507	581	765	4
mencionado	196	496	247	507	581	765	4
la	248	496	256	507	581	765	4
hace	257	496	277	507	581	765	4
una	279	496	294	507	581	765	4
alternativa	296	496	341	507	581	765	4
al	343	496	350	507	581	765	4
tratamiento	352	496	401	507	581	765	4
térmico	403	496	436	507	581	765	4
de	437	496	448	507	581	765	4
pasteurización	449	496	510	507	581	765	4
convencional	57	508	111	519	581	765	4
(Velázquez-Estrada	114	508	194	519	581	765	4
et	197	508	205	519	581	765	4
al.,	208	508	219	519	581	765	4
2012).	222	508	248	519	581	765	4
Esta	251	508	269	519	581	765	4
técnica	272	508	302	519	581	765	4
además	305	508	337	519	581	765	4
de	339	508	350	519	581	765	4
inactivar	352	508	389	519	581	765	4
microorganismos,	392	508	465	519	581	765	4
se	468	508	477	519	581	765	4
emplea	480	508	510	519	581	765	4
para	57	520	75	531	581	765	4
disminuir	77	520	116	531	581	765	4
el	118	520	125	531	581	765	4
tamaño	127	520	158	531	581	765	4
de	160	520	170	531	581	765	4
partícula,	172	520	211	531	581	765	4
estabilizar	213	520	256	531	581	765	4
emulsiones,	258	520	306	531	581	765	4
modificar	308	520	348	531	581	765	4
propiedades	349	520	401	531	581	765	4
funcionales	403	520	450	531	581	765	4
en	452	520	462	531	581	765	4
proteínas	464	520	504	531	581	765	4
y	505	520	510	531	581	765	4
mejorar	57	532	89	543	581	765	4
las	91	532	102	543	581	765	4
propiedades	104	532	156	543	581	765	4
reológicas	157	532	200	543	581	765	4
y	201	532	206	543	581	765	4
de	208	532	218	543	581	765	4
textura	220	532	250	543	581	765	4
en	251	532	262	543	581	765	4
productos	263	532	306	543	581	765	4
alimenticios	307	532	357	543	581	765	4
(Liu	359	532	374	543	581	765	4
and	376	532	391	543	581	765	4
Kuo,	393	532	412	543	581	765	4
2016;	413	532	438	543	581	765	4
Gharibzahedi-Ta-	439	532	510	543	581	765	4
ghi	57	544	69	555	581	765	4
et	71	544	79	555	581	765	4
al.,	80	544	91	555	581	765	4
2019)	93	544	118	555	581	765	4
siendo	120	544	147	555	581	765	4
la	149	544	156	555	581	765	4
agroindustria	158	544	214	555	581	765	4
de	216	544	226	555	581	765	4
frutas	228	544	252	555	581	765	4
y	254	544	259	555	581	765	4
hortalizas	261	544	302	555	581	765	4
considerada	304	544	354	555	581	765	4
como	356	544	379	555	581	765	4
un	380	544	391	555	581	765	4
área	393	544	411	555	581	765	4
viable	413	544	438	555	581	765	4
para	439	544	458	555	581	765	4
la	460	544	467	555	581	765	4
aplicación	469	544	510	555	581	765	4
de	57	556	67	567	581	765	4
tratamientos	69	556	123	567	581	765	4
por	125	556	139	567	581	765	4
HAP,	141	556	162	567	581	765	4
con	164	556	179	567	581	765	4
el	181	556	188	567	581	765	4
fin	190	556	201	567	581	765	4
de	203	556	213	567	581	765	4
lograr	215	556	240	567	581	765	4
la	242	556	249	567	581	765	4
reducción	251	556	292	567	581	765	4
de	294	556	305	567	581	765	4
la	307	556	314	567	581	765	4
carga	316	556	339	567	581	765	4
microbiana,	341	556	389	567	581	765	4
preservando	391	556	444	567	581	765	4
los	446	556	458	567	581	765	4
atributos	460	556	498	567	581	765	4
de	500	556	510	567	581	765	4
calidad	57	568	86	579	581	765	4
de	88	568	98	579	581	765	4
los	100	568	112	579	581	765	4
productos	114	568	156	579	581	765	4
frescos	158	568	188	579	581	765	4
(Maresca	189	568	228	579	581	765	4
et	230	568	237	579	581	765	4
al.,	239	568	250	579	581	765	4
2011).	252	568	279	579	581	765	4
Finalmente,	281	568	330	579	581	765	4
dependiendo	331	568	386	579	581	765	4
del	388	568	400	579	581	765	4
rango	402	568	426	579	581	765	4
mínimo	428	568	459	579	581	765	4
de	460	568	471	579	581	765	4
presión	472	568	504	579	581	765	4
y	505	568	510	579	581	765	4
el	57	580	64	591	581	765	4
efecto	66	580	92	591	581	765	4
de	94	580	105	591	581	765	4
ciclos	107	580	130	591	581	765	4
aplicados	132	580	171	591	581	765	4
la	173	580	180	591	581	765	4
tecnología	182	580	225	591	581	765	4
emergente	227	580	272	591	581	765	4
se	274	580	283	591	581	765	4
denominará	285	580	335	591	581	765	4
homogenización	337	580	405	591	581	765	4
por	407	580	421	591	581	765	4
alta	423	580	439	591	581	765	4
presión	441	580	472	591	581	765	4
150-200	474	580	510	591	581	765	4
MPa	57	592	76	603	581	765	4
o	78	592	83	603	581	765	4
en	85	592	95	603	581	765	4
su	97	592	106	603	581	765	4
defecto	108	592	140	603	581	765	4
homogeneización	142	592	214	603	581	765	4
de	216	592	227	603	581	765	4
ultra	228	592	248	603	581	765	4
alta	250	592	266	603	581	765	4
presión	267	592	299	603	581	765	4
350-400	300	592	337	603	581	765	4
MPa	339	592	358	603	581	765	4
(Guan	360	592	385	603	581	765	4
et	386	592	394	603	581	765	4
al.,	396	592	407	603	581	765	4
2016).	409	592	436	603	581	765	4
Aplicación	57	615	107	627	581	765	4
de	109	615	121	627	581	765	4
altas	123	615	146	627	581	765	4
presiones	148	615	195	627	581	765	4
en	197	615	208	627	581	765	4
frutas	211	615	239	627	581	765	4
mínimamente	242	615	307	627	581	765	4
procesadas,	310	615	366	627	581	765	4
jugos	368	615	393	627	581	765	4
y	396	615	401	627	581	765	4
zumos	404	615	434	627	581	765	4
Frutas	57	640	84	651	581	765	4
mínimamente	86	640	145	651	581	765	4
procesadas.	148	640	198	651	581	765	4
En	200	640	211	651	581	765	4
la	214	640	221	651	581	765	4
actualidad	223	640	267	651	581	765	4
los	269	640	281	651	581	765	4
consumidores	283	640	342	651	581	765	4
cada	344	640	363	651	581	765	4
vez	366	640	380	651	581	765	4
son	383	640	397	651	581	765	4
más	400	640	417	651	581	765	4
exigentes	419	640	459	651	581	765	4
a	461	640	466	651	581	765	4
la	469	640	476	651	581	765	4
hora	478	640	497	651	581	765	4
de	500	640	510	651	581	765	4
comprar	57	652	92	663	581	765	4
una	94	652	109	663	581	765	4
fruta	112	652	132	663	581	765	4
mínimamente	135	652	192	663	581	765	4
procesada;	194	652	239	663	581	765	4
buscando	241	652	281	663	581	765	4
que	283	652	299	663	581	765	4
sean	301	652	320	663	581	765	4
libres	323	652	346	663	581	765	4
de	348	652	358	663	581	765	4
aditivos,	361	652	395	663	581	765	4
con	398	652	413	663	581	765	4
una	415	652	430	663	581	765	4
apariencia	432	652	475	663	581	765	4
fresca	478	652	503	663	581	765	4
y	505	652	510	663	581	765	4
con	57	664	72	675	581	765	4
una	74	664	89	675	581	765	4
vida	92	664	109	675	581	765	4
útil	111	664	125	675	581	765	4
prolongada.	127	664	176	675	581	765	4
Sin	179	664	191	675	581	765	4
embargo,	194	664	233	675	581	765	4
esta	235	664	252	675	581	765	4
es	255	664	264	675	581	765	4
alterada	266	664	300	675	581	765	4
por	303	664	317	675	581	765	4
el	319	664	327	675	581	765	4
procesamiento	329	664	391	675	581	765	4
de	393	664	403	675	581	765	4
tejidos.	406	664	436	675	581	765	4
El	438	664	446	675	581	765	4
procesamiento	448	664	510	675	581	765	4
por	57	676	71	687	581	765	4
alta	73	676	89	687	581	765	4
presión	91	676	122	687	581	765	4
ha	124	676	134	687	581	765	4
evidenciado	136	676	186	687	581	765	4
tener	188	676	211	687	581	765	4
éxito	213	676	233	687	581	765	4
en	235	676	245	687	581	765	4
mantener	247	676	288	687	581	765	4
la	290	676	297	687	581	765	4
frescura	299	676	334	687	581	765	4
de	336	676	346	687	581	765	4
los	348	676	360	687	581	765	4
alimentos	362	676	402	687	581	765	4
(Denoya	404	676	439	687	581	765	4
et	441	676	449	687	581	765	4
al.,	451	676	462	687	581	765	4
2016)	464	676	489	687	581	765	4
alar-	491	676	510	687	581	765	4
274	57	720	74	731	581	765	4
Katherine	71	52	103	60	581	765	5
Figueroa-Sepúlveda	105	52	169	60	581	765	5
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	5
en	385	41	393	49	581	765	5
el	394	41	400	49	581	765	5
Sector	402	41	423	49	581	765	5
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	5
y	471	41	475	49	581	765	5
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	5
Vol.	407	50	419	57	581	765	5
19	421	50	429	57	581	765	5
No	431	50	441	57	581	765	5
2	442	50	446	57	581	765	5
·	448	50	450	57	581	765	5
Julio	452	50	467	57	581	765	5
-	468	50	471	57	581	765	5
Diciembre	473	50	506	57	581	765	5
2021	508	50	524	57	581	765	5
gando	71	88	96	99	581	765	5
la	98	88	106	99	581	765	5
vida	108	88	125	99	581	765	5
útil.	127	88	143	99	581	765	5
Entre	145	88	168	99	581	765	5
las	170	88	181	99	581	765	5
aplicaciones	183	88	234	99	581	765	5
en	236	88	246	99	581	765	5
frutas	248	88	273	99	581	765	5
se	274	88	284	99	581	765	5
encuentra	285	88	328	99	581	765	5
el	330	88	337	99	581	765	5
uso	339	88	354	99	581	765	5
de	356	88	366	99	581	765	5
la	368	88	375	99	581	765	5
tecnología	377	88	420	99	581	765	5
de	422	88	433	99	581	765	5
altas	434	88	454	99	581	765	5
presiones	456	88	496	99	581	765	5
en	498	88	509	99	581	765	5
du-	511	88	524	99	581	765	5
raznos	71	100	98	111	581	765	5
(Prunus	100	100	130	111	581	765	5
persica),	132	100	164	111	581	765	5
donde	165	100	192	111	581	765	5
se	193	100	202	111	581	765	5
ha	204	100	214	111	581	765	5
evaluado	215	100	253	111	581	765	5
como	255	100	277	111	581	765	5
afecta	279	100	305	111	581	765	5
las	306	100	318	111	581	765	5
propiedades	319	100	371	111	581	765	5
del	372	100	385	111	581	765	5
fruto	387	100	408	111	581	765	5
como	409	100	432	111	581	765	5
la	434	100	441	111	581	765	5
textura,	442	100	475	111	581	765	5
parámetros	476	100	524	111	581	765	5
cromáticos	71	112	117	123	581	765	5
de	119	112	130	123	581	765	5
color	132	112	153	123	581	765	5
CIEL*C*h,	156	112	195	123	581	765	5
actividad	198	112	236	123	581	765	5
enzimática	238	112	283	123	581	765	5
de	285	112	295	123	581	765	5
la	298	112	305	123	581	765	5
polifenoloxidasa	307	112	371	123	581	765	5
y	373	112	378	123	581	765	5
contenido	380	112	422	123	581	765	5
de	424	112	435	123	581	765	5
etanol	437	112	463	123	581	765	5
(Denoya	466	112	501	123	581	765	5
et	503	112	511	123	581	765	5
al.,	513	112	524	123	581	765	5
2017).	71	124	98	135	581	765	5
Estas	100	124	122	135	581	765	5
características	123	124	184	135	581	765	5
también	186	124	220	135	581	765	5
se	221	124	231	135	581	765	5
han	232	124	248	135	581	765	5
evaluado	249	124	287	135	581	765	5
en	289	124	299	135	581	765	5
cubos	301	124	325	135	581	765	5
de	327	124	337	135	581	765	5
duraznos	339	124	377	135	581	765	5
donde	379	124	405	135	581	765	5
se	407	124	416	135	581	765	5
han	418	124	433	135	581	765	5
sometido	435	124	473	135	581	765	5
a	475	124	480	135	581	765	5
diferentes	482	124	524	135	581	765	5
tratamientos	71	136	125	147	581	765	5
acompañando	127	136	185	147	581	765	5
la	187	136	195	147	581	765	5
aplicación	197	136	238	147	581	765	5
de	241	136	251	147	581	765	5
HAP	253	136	272	147	581	765	5
con	275	136	290	147	581	765	5
vacío	292	136	314	147	581	765	5
y	316	136	321	147	581	765	5
se	323	136	332	147	581	765	5
ha	334	136	344	147	581	765	5
encontrado	346	136	394	147	581	765	5
que	396	136	412	147	581	765	5
a	414	136	419	147	581	765	5
pesar	421	136	444	147	581	765	5
de	446	136	456	147	581	765	5
que	459	136	474	147	581	765	5
se	476	136	485	147	581	765	5
presenta	488	136	524	147	581	765	5
ablandamiento	71	148	133	159	581	765	5
el	148	148	155	159	581	765	5
tejido,	158	148	184	159	581	765	5
se	186	148	195	159	581	765	5
conserva	197	148	235	159	581	765	5
mejor	237	148	262	159	581	765	5
el	264	148	271	159	581	765	5
color	274	148	295	159	581	765	5
y	297	148	302	159	581	765	5
la	304	148	312	159	581	765	5
textura	314	148	344	159	581	765	5
durante	347	148	380	159	581	765	5
los	382	148	394	159	581	765	5
días	396	148	413	159	581	765	5
de	415	148	425	159	581	765	5
almacenamiento.	428	148	498	159	581	765	5
En	501	148	512	159	581	765	5
al-	514	148	524	159	581	765	5
gunas	71	160	95	171	581	765	5
variedades	97	160	143	171	581	765	5
como	145	160	167	171	581	765	5
la	169	160	177	171	581	765	5
Romea	179	160	208	171	581	765	5
se	210	160	219	171	581	765	5
evita	221	160	241	171	581	765	5
el	243	160	251	171	581	765	5
pardeamiento	253	160	311	171	581	765	5
enzimático,	313	160	361	171	581	765	5
debido	363	160	391	171	581	765	5
a	393	160	398	171	581	765	5
que	400	160	416	171	581	765	5
se	418	160	427	171	581	765	5
da	429	160	439	171	581	765	5
una	441	160	456	171	581	765	5
inhibición	458	160	499	171	581	765	5
de	501	160	511	171	581	765	5
las	513	160	524	171	581	765	5
enzimas	71	172	105	183	581	765	5
causantes	107	172	149	183	581	765	5
del	151	172	164	183	581	765	5
deterioro	166	172	206	183	581	765	5
(Denoya	208	172	243	183	581	765	5
et	245	172	253	183	581	765	5
al.,	256	172	267	183	581	765	5
2016),	269	172	296	183	581	765	5
aumentando	298	172	351	183	581	765	5
las	353	172	365	183	581	765	5
concentraciones	367	172	435	183	581	765	5
de	438	172	448	183	581	765	5
Vitamina	450	172	488	183	581	765	5
C	490	172	497	183	581	765	5
(ácido	499	172	524	183	581	765	5
ascórbico)	71	184	114	195	581	765	5
y	115	184	120	195	581	765	5
fenoles	122	184	153	195	581	765	5
totales,	154	184	185	195	581	765	5
lo	187	184	195	195	581	765	5
cual	197	184	214	195	581	765	5
es	216	184	225	195	581	765	5
un	227	184	237	195	581	765	5
aspecto	239	184	272	195	581	765	5
positivo	274	184	307	195	581	765	5
para	309	184	327	195	581	765	5
el	329	184	336	195	581	765	5
desarrollo	338	184	381	195	581	765	5
de	383	184	393	195	581	765	5
productos	395	184	437	195	581	765	5
de	439	184	449	195	581	765	5
alta	451	184	467	195	581	765	5
calidad	469	184	498	195	581	765	5
a	500	184	505	195	581	765	5
par-	507	184	524	195	581	765	5
tir	71	196	81	207	581	765	5
de	83	196	93	207	581	765	5
frutas.	96	196	122	207	581	765	5
Por	125	196	140	207	581	765	5
otro	142	196	160	207	581	765	5
lado,	162	196	182	207	581	765	5
otros	184	196	206	207	581	765	5
tratamientos	209	196	263	207	581	765	5
que	265	196	280	207	581	765	5
se	283	196	292	207	581	765	5
han	294	196	310	207	581	765	5
realizado	312	196	350	207	581	765	5
con	353	196	368	207	581	765	5
altas	370	196	390	207	581	765	5
presiones	392	196	432	207	581	765	5
acompañado	435	196	488	207	581	765	5
de	490	196	500	207	581	765	5
vacío	503	196	524	207	581	765	5
han	71	208	86	219	581	765	5
sido	88	208	106	219	581	765	5
aplicados	108	208	147	219	581	765	5
a	149	208	154	219	581	765	5
trozos	156	208	182	219	581	765	5
de	184	208	195	219	581	765	5
duraznos	197	208	235	219	581	765	5
pretratados	237	208	286	219	581	765	5
(Denoya	289	208	324	219	581	765	5
et	326	208	333	219	581	765	5
al.,	336	208	347	219	581	765	5
2017)	349	208	374	219	581	765	5
con	376	208	391	219	581	765	5
una	393	208	409	219	581	765	5
solución	411	208	445	219	581	765	5
de	448	208	458	219	581	765	5
ácido	460	208	482	219	581	765	5
ascórbico	484	208	524	219	581	765	5
y	71	220	76	231	581	765	5
ácido	78	220	100	231	581	765	5
cítrico	103	220	129	231	581	765	5
para	132	220	150	231	581	765	5
inhibir	153	220	180	231	581	765	5
el	182	220	190	231	581	765	5
pardeamiento	192	220	250	231	581	765	5
enzimático	253	220	298	231	581	765	5
evidenciando	301	220	356	231	581	765	5
que	358	220	374	231	581	765	5
hay	376	220	391	231	581	765	5
una	394	220	409	231	581	765	5
disminución	411	220	462	231	581	765	5
en	464	220	474	231	581	765	5
la	477	220	484	231	581	765	5
actividad	486	220	524	231	581	765	5
de	71	232	81	243	581	765	5
la	83	232	90	243	581	765	5
polifenoloxidasa	92	232	155	243	581	765	5
y	157	232	162	243	581	765	5
de	164	232	174	243	581	765	5
etanol	176	232	202	243	581	765	5
conservando	204	232	257	243	581	765	5
los	259	232	271	243	581	765	5
duraznos	273	232	311	243	581	765	5
frescos	313	232	343	243	581	765	5
durante	345	232	378	243	581	765	5
21	379	232	390	243	581	765	5
días	392	232	409	243	581	765	5
a	411	232	416	243	581	765	5
10	417	232	428	243	581	765	5
°C.	430	232	442	243	581	765	5
Otro	444	232	464	243	581	765	5
pretratamien-	466	232	524	243	581	765	5
to	71	244	80	255	581	765	5
que	82	244	98	255	581	765	5
se	100	244	109	255	581	765	5
puede	111	244	137	255	581	765	5
aplicar	140	244	168	255	581	765	5
es	170	244	179	255	581	765	5
ácido	181	244	204	255	581	765	5
ascórbico	206	244	246	255	581	765	5
más	248	244	265	255	581	765	5
lactato	267	244	296	255	581	765	5
de	299	244	309	255	581	765	5
calcio	311	244	335	255	581	765	5
(Miguel-Pintado	338	244	405	255	581	765	5
et	407	244	415	255	581	765	5
al.,	417	244	428	255	581	765	5
2013)	431	244	456	255	581	765	5
influyendo	458	244	502	255	581	765	5
en	505	244	515	255	581	765	5
la	517	244	524	255	581	765	5
disminución	71	256	121	267	581	765	5
del	123	256	136	267	581	765	5
pH	138	256	150	267	581	765	5
mientras	153	256	189	267	581	765	5
que	191	256	207	267	581	765	5
el	209	256	216	267	581	765	5
contenido	219	256	260	267	581	765	5
de	263	256	273	267	581	765	5
sólidos	275	256	304	267	581	765	5
solubles	306	256	340	267	581	765	5
(°Brix)	342	256	369	267	581	765	5
y	371	256	376	267	581	765	5
la	378	256	385	267	581	765	5
acidez	388	256	414	267	581	765	5
no	416	256	427	267	581	765	5
se	429	256	438	267	581	765	5
ven	440	256	455	267	581	765	5
afectados.	457	256	500	267	581	765	5
Estos	502	256	524	267	581	765	5
pretratamientos,	71	268	141	279	581	765	5
también	142	268	177	279	581	765	5
tienen	178	268	205	279	581	765	5
un	206	268	217	279	581	765	5
efecto	219	268	245	279	581	765	5
protector	247	268	287	279	581	765	5
sobre	289	268	312	279	581	765	5
el	314	268	321	279	581	765	5
color	323	268	344	279	581	765	5
y	346	268	351	279	581	765	5
la	352	268	360	279	581	765	5
firmeza.	361	268	395	279	581	765	5
A	396	268	403	279	581	765	5
su	404	268	414	279	581	765	5
vez,	415	268	432	279	581	765	5
si	433	268	440	279	581	765	5
se	442	268	451	279	581	765	5
aplican	452	268	482	279	581	765	5
niveles	483	268	512	279	581	765	5
de	514	268	524	279	581	765	5
presión	71	280	102	291	581	765	5
altos	104	280	124	291	581	765	5
por	126	280	140	291	581	765	5
tiempos	142	280	175	291	581	765	5
cortos	177	280	204	291	581	765	5
se	206	280	215	291	581	765	5
pueden	217	280	248	291	581	765	5
inactivar	249	280	286	291	581	765	5
enzimas	288	280	322	291	581	765	5
y	323	280	328	291	581	765	5
conservar	330	280	372	291	581	765	5
el	373	280	381	291	581	765	5
color	383	280	404	291	581	765	5
(Denoya	406	280	441	291	581	765	5
et	443	280	450	291	581	765	5
al.,	452	280	463	291	581	765	5
2017).	465	280	492	291	581	765	5
Otra	71	304	90	315	581	765	5
fruta	93	304	114	315	581	765	5
de	116	304	126	315	581	765	5
interés,	129	304	160	315	581	765	5
es	162	304	171	315	581	765	5
el	174	304	181	315	581	765	5
mango	184	304	212	315	581	765	5
(Mangifera	214	304	257	315	581	765	5
indica)	259	304	285	315	581	765	5
el	288	304	295	315	581	765	5
cual	298	304	315	315	581	765	5
es	317	304	326	315	581	765	5
muy	328	304	346	315	581	765	5
apetecido	349	304	390	315	581	765	5
por	392	304	407	315	581	765	5
su	409	304	418	315	581	765	5
aroma,	421	304	449	315	581	765	5
sabor	452	304	475	315	581	765	5
y	477	304	482	315	581	765	5
alto	485	304	501	315	581	765	5
valor	503	304	524	315	581	765	5
nutritivo	71	316	107	327	581	765	5
lo	109	316	117	327	581	765	5
que	119	316	134	327	581	765	5
hace	136	316	156	327	581	765	5
importante	158	316	205	327	581	765	5
garantizar	206	316	249	327	581	765	5
una	251	316	266	327	581	765	5
buena	268	316	294	327	581	765	5
conservación	296	316	351	327	581	765	5
de	353	316	363	327	581	765	5
este	365	316	383	327	581	765	5
producto	385	316	423	327	581	765	5
vegetal.	425	316	457	327	581	765	5
La	459	316	469	327	581	765	5
aplicación	471	316	512	327	581	765	5
de	514	316	524	327	581	765	5
altas	71	328	91	339	581	765	5
presiones	93	328	133	339	581	765	5
en	135	328	146	339	581	765	5
pulpa	148	328	171	339	581	765	5
de	173	328	183	339	581	765	5
mango	186	328	214	339	581	765	5
(Kaushik	216	328	252	339	581	765	5
et	255	328	262	339	581	765	5
al.,	264	328	275	339	581	765	5
2014)	278	328	303	339	581	765	5
ha	305	328	315	339	581	765	5
logrado	317	328	349	339	581	765	5
conservar	351	328	393	339	581	765	5
el	395	328	402	339	581	765	5
color	404	328	426	339	581	765	5
donde	428	328	454	339	581	765	5
al	456	328	464	339	581	765	5
ser	466	328	479	339	581	765	5
procesado	481	328	524	339	581	765	5
logra	71	340	92	351	581	765	5
conservar	94	340	135	351	581	765	5
un	137	340	148	351	581	765	5
85	149	340	160	351	581	765	5
%	162	340	170	351	581	765	5
del	171	340	184	351	581	765	5
ácido	186	340	208	351	581	765	5
ascórbico	210	340	250	351	581	765	5
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92	287	340	298	351	581	765	5
%	300	340	307	351	581	765	5
de	309	340	319	351	581	765	5
los	321	340	333	351	581	765	5
fenoles	335	340	365	351	581	765	5
totales	367	340	396	351	581	765	5
y	397	340	402	351	581	765	5
90	404	340	415	351	581	765	5
%	417	340	424	351	581	765	5
de	426	340	436	351	581	765	5
su	438	340	448	351	581	765	5
capacidad	449	340	491	351	581	765	5
antioxi-	493	340	524	351	581	765	5
dante.	71	352	97	363	581	765	5
Además	100	352	133	363	581	765	5
de	136	352	146	363	581	765	5
conservar	149	352	190	363	581	765	5
el	193	352	200	363	581	765	5
color	203	352	224	363	581	765	5
también	227	352	261	363	581	765	5
se	264	352	273	363	581	765	5
pueden	276	352	307	363	581	765	5
eliminar	310	352	344	363	581	765	5
los	346	352	358	363	581	765	5
coliformes	361	352	401	363	581	765	5
presentes	404	352	445	363	581	765	5
en	448	352	458	363	581	765	5
la	461	352	468	363	581	765	5
pulpa	471	352	494	363	581	765	5
ya	496	352	506	363	581	765	5
que	509	352	524	363	581	765	5
son	71	364	86	375	581	765	5
sensibles	88	364	126	375	581	765	5
a	128	364	133	375	581	765	5
las	135	364	147	375	581	765	5
altas	149	364	169	375	581	765	5
presiones.	171	364	214	375	581	765	5
Al	216	364	225	375	581	765	5
igual	228	364	247	375	581	765	5
que	250	364	265	375	581	765	5
el	268	364	275	375	581	765	5
mango,	278	364	308	375	581	765	5
la	310	364	317	375	581	765	5
naranja	320	364	351	375	581	765	5
(Citrus	353	364	380	375	581	765	5
sinensis)	382	364	415	375	581	765	5
también	417	364	452	375	581	765	5
es	454	364	463	375	581	765	5
una	466	364	481	375	581	765	5
fruta	483	364	504	375	581	765	5
muy	506	364	524	375	581	765	5
apetecida	71	376	111	387	581	765	5
por	114	376	128	387	581	765	5
su	130	376	140	387	581	765	5
alto	142	376	158	387	581	765	5
contenido	160	376	202	387	581	765	5
de	204	376	214	387	581	765	5
nutrientes,	217	376	262	387	581	765	5
combinada	264	376	310	387	581	765	5
en	312	376	322	387	581	765	5
ocasiones	324	376	365	387	581	765	5
con	367	376	382	387	581	765	5
zanahoria	384	376	425	387	581	765	5
(Daucus	427	376	459	387	581	765	5
carota)	462	376	489	387	581	765	5
(Andrés	492	376	524	387	581	765	5
et	71	388	78	399	581	765	5
al.,	81	388	92	399	581	765	5
2016)	95	388	120	399	581	765	5
donde	123	388	149	399	581	765	5
la	152	388	159	399	581	765	5
aplicación	162	388	204	399	581	765	5
de	206	388	217	399	581	765	5
altas	219	388	239	399	581	765	5
presiones	242	388	282	399	581	765	5
permite	285	388	318	399	581	765	5
inhibir	321	388	348	399	581	765	5
el	351	388	358	399	581	765	5
crecimiento	361	388	410	399	581	765	5
microbiano	413	388	460	399	581	765	5
reduciendo	463	388	510	399	581	765	5
los	513	388	524	399	581	765	5
recuentos	71	400	113	411	581	765	5
de	114	400	125	411	581	765	5
coliformes	127	400	167	411	581	765	5
totales	168	400	195	411	581	765	5
y	197	400	202	411	581	765	5
los	203	400	215	411	581	765	5
microorganismos	217	400	289	411	581	765	5
sobrevivientes	291	400	352	411	581	765	5
no	353	400	364	411	581	765	5
tienden	366	400	398	411	581	765	5
a	399	400	404	411	581	765	5
aumentar	406	400	447	411	581	765	5
significativamente	448	400	524	411	581	765	5
en	71	412	81	423	581	765	5
el	83	412	91	423	581	765	5
transcurso	93	412	137	423	581	765	5
del	139	412	152	423	581	765	5
almacenamiento.	154	412	225	423	581	765	5
En	227	412	237	423	581	765	5
otro	240	412	257	423	581	765	5
estudio,	260	412	292	423	581	765	5
en	295	412	305	423	581	765	5
pulpa	307	412	330	423	581	765	5
de	332	412	342	423	581	765	5
naranja	344	412	375	423	581	765	5
(Buggenhout	377	412	431	423	581	765	5
et	433	412	441	423	581	765	5
al.,	443	412	454	423	581	765	5
2015)	456	412	481	423	581	765	5
evaluaron	483	412	524	423	581	765	5
el	71	424	78	435	581	765	5
efecto	80	424	107	435	581	765	5
de	109	424	119	435	581	765	5
la	121	424	128	435	581	765	5
aplicación	130	424	172	435	581	765	5
de	174	424	184	435	581	765	5
la	186	424	193	435	581	765	5
alta	195	424	211	435	581	765	5
presión	212	424	244	435	581	765	5
encontrando	246	424	299	435	581	765	5
que	301	424	316	435	581	765	5
mejoró	318	424	348	435	581	765	5
la	350	424	357	435	581	765	5
capacidad	359	424	401	435	581	765	5
de	402	424	413	435	581	765	5
retención	415	424	455	435	581	765	5
de	457	424	467	435	581	765	5
agua,	469	424	491	435	581	765	5
la	493	424	500	435	581	765	5
capa-	502	424	524	435	581	765	5
cidad	71	436	93	447	581	765	5
de	96	436	106	447	581	765	5
hinchamiento	108	436	165	447	581	765	5
y	167	436	172	447	581	765	5
las	175	436	186	447	581	765	5
propiedades	188	436	240	447	581	765	5
reológicas.	242	436	287	447	581	765	5
Los	289	436	303	447	581	765	5
autores	306	436	337	447	581	765	5
concluyeron	340	436	391	447	581	765	5
que	393	436	409	447	581	765	5
el	411	436	419	447	581	765	5
tamaño	421	436	453	447	581	765	5
de	455	436	465	447	581	765	5
partícula	468	436	505	447	581	765	5
está	507	436	524	447	581	765	5
relacionado	71	448	120	459	581	765	5
inversamente	122	448	179	459	581	765	5
con	182	448	197	459	581	765	5
la	199	448	207	459	581	765	5
retención	209	448	249	459	581	765	5
de	252	448	262	459	581	765	5
agua.	265	448	287	459	581	765	5
En	290	448	300	459	581	765	5
cuanto	303	448	332	459	581	765	5
a	334	448	339	459	581	765	5
la	342	448	349	459	581	765	5
fresa	352	448	373	459	581	765	5
(Fragaria),	375	448	415	459	581	765	5
otra	418	448	435	459	581	765	5
fruta	438	448	458	459	581	765	5
de	461	448	471	459	581	765	5
gran	474	448	493	459	581	765	5
interés	495	448	524	459	581	765	5
comercial,	71	460	113	471	581	765	5
se	116	460	125	471	581	765	5
ha	127	460	137	471	581	765	5
evaluado	139	460	177	471	581	765	5
propiedades	179	460	231	471	581	765	5
físicas	233	460	259	471	581	765	5
(textura	261	460	294	471	581	765	5
y	296	460	301	471	581	765	5
firmeza),	303	460	339	471	581	765	5
propiedades	342	460	393	471	581	765	5
biofuncionales	395	460	456	471	581	765	5
(fenoles	458	460	491	471	581	765	5
totales,	494	460	524	471	581	765	5
antocianinas	71	472	123	483	581	765	5
totales,	125	472	156	483	581	765	5
capacidad	157	472	199	483	581	765	5
antioxidante)	201	472	256	483	581	765	5
y	257	472	262	483	581	765	5
la	264	472	271	483	581	765	5
supervivencia	273	472	330	483	581	765	5
de	332	472	342	483	581	765	5
microorganismos	344	472	415	483	581	765	5
en	417	472	427	483	581	765	5
fresas	429	472	454	483	581	765	5
tratadas	456	472	490	483	581	765	5
con	492	472	507	483	581	765	5
alta	509	472	524	483	581	765	5
presión	71	484	102	495	581	765	5
y	104	484	109	495	581	765	5
con	111	484	126	495	581	765	5
tratamiento	128	484	178	495	581	765	5
térmico	180	484	212	495	581	765	5
(Gao	214	484	234	495	581	765	5
et	236	484	244	495	581	765	5
al.,	246	484	257	495	581	765	5
2016)	259	484	284	495	581	765	5
evidenciando	286	484	341	495	581	765	5
que	343	484	359	495	581	765	5
si	361	484	368	495	581	765	5
se	370	484	379	495	581	765	5
almacenan	381	484	426	495	581	765	5
a	428	484	433	495	581	765	5
una	435	484	450	495	581	765	5
temperatura	452	484	504	495	581	765	5
de	507	484	517	495	581	765	5
4	519	484	524	495	581	765	5
°C	71	496	81	507	581	765	5
tratadas	83	496	117	507	581	765	5
con	119	496	134	507	581	765	5
alta	136	496	151	507	581	765	5
presión	153	496	184	507	581	765	5
se	186	496	195	507	581	765	5
conserva	197	496	235	507	581	765	5
mejor	236	496	261	507	581	765	5
la	263	496	270	507	581	765	5
dureza,	272	496	302	507	581	765	5
anhídridos	304	496	348	507	581	765	5
totales,	350	496	381	507	581	765	5
antocianinas	382	496	435	507	581	765	5
totales	437	496	465	507	581	765	5
y	467	496	472	507	581	765	5
la	474	496	481	507	581	765	5
capacidad	483	496	524	507	581	765	5
antioxidante	71	508	123	519	581	765	5
en	125	508	136	519	581	765	5
comparación	138	508	191	519	581	765	5
con	194	508	209	519	581	765	5
el	211	508	218	519	581	765	5
tratamiento	221	508	270	519	581	765	5
térmico	273	508	305	519	581	765	5
convencional.	307	508	364	519	581	765	5
Por	366	508	381	519	581	765	5
otra	383	508	400	519	581	765	5
parte,	403	508	427	519	581	765	5
el	429	508	437	519	581	765	5
melón	439	508	465	519	581	765	5
(Cucumis	467	508	503	519	581	765	5
melo	506	508	524	519	581	765	5
L)	71	520	79	531	581	765	5
en	81	520	91	531	581	765	5
combinación	93	520	146	531	581	765	5
con	148	520	163	531	581	765	5
otras	165	520	187	531	581	765	5
frutas	189	520	214	531	581	765	5
(Andrés	216	520	249	531	581	765	5
et	251	520	259	531	581	765	5
al.,	261	520	272	531	581	765	5
2016),	274	520	301	531	581	765	5
también	303	520	337	531	581	765	5
ha	340	520	350	531	581	765	5
sido	352	520	369	531	581	765	5
tratado	371	520	402	531	581	765	5
con	404	520	419	531	581	765	5
altas	421	520	441	531	581	765	5
presiones	443	520	484	531	581	765	5
para	486	520	504	531	581	765	5
eva-	507	520	524	531	581	765	5
luar	71	532	87	543	581	765	5
como	89	532	112	543	581	765	5
varían	114	532	140	543	581	765	5
los	141	532	153	543	581	765	5
sólidos	155	532	184	543	581	765	5
solubles	186	532	220	543	581	765	5
(°Brix),	222	532	250	543	581	765	5
acidez	252	532	278	543	581	765	5
titulable,	280	532	317	543	581	765	5
vitamina	319	532	355	543	581	765	5
C	357	532	363	543	581	765	5
(ácido	365	532	390	543	581	765	5
ascórbico),	392	532	437	543	581	765	5
β-caroteno	438	531	484	544	581	765	5
y	486	532	491	543	581	765	5
el	493	532	500	543	581	765	5
color.	502	532	524	543	581	765	5
Obteniendo	71	544	121	555	581	765	5
como	123	544	146	555	581	765	5
resultado	149	544	188	555	581	765	5
que	191	544	206	555	581	765	5
no	209	544	219	555	581	765	5
hubo	222	544	243	555	581	765	5
efecto	245	544	272	555	581	765	5
sobre	274	544	297	555	581	765	5
los	300	544	312	555	581	765	5
sólidos	314	544	343	555	581	765	5
solubles	346	544	380	555	581	765	5
(°Brix)	382	544	409	555	581	765	5
y	411	544	416	555	581	765	5
la	418	544	426	555	581	765	5
acidez.	428	544	456	555	581	765	5
Sin	459	544	472	555	581	765	5
embargo,	474	544	513	555	581	765	5
se	515	544	524	555	581	765	5
presentó	71	556	108	567	581	765	5
cambios	111	556	145	567	581	765	5
en	147	556	158	567	581	765	5
el	160	556	168	567	581	765	5
color.	170	556	193	567	581	765	5
En	195	556	206	567	581	765	5
peras	209	556	231	567	581	765	5
(Pyrus)	234	556	261	567	581	765	5
mínimamente	264	556	321	567	581	765	5
procesadas	324	556	371	567	581	765	5
se	373	556	382	567	581	765	5
ha	385	556	395	567	581	765	5
aplicado	397	556	432	567	581	765	5
altas	435	556	454	567	581	765	5
presiones	457	556	497	567	581	765	5
y	500	556	505	567	581	765	5
CO	507	556	521	567	581	765	5
2	521	563	524	569	581	765	5
para	71	568	89	579	581	765	5
evaluar	91	568	122	579	581	765	5
la	124	568	132	579	581	765	5
inactivación	134	568	184	579	581	765	5
de	186	568	196	579	581	765	5
Saccharomyces	198	568	258	579	581	765	5
cerevisiae	260	568	298	579	581	765	5
(Valverde	300	568	340	579	581	765	5
et	342	568	349	579	581	765	5
al.,	351	568	362	579	581	765	5
2010).	365	568	391	579	581	765	5
Estas	394	568	416	579	581	765	5
aplicaciones	418	568	468	579	581	765	5
se	471	568	480	579	581	765	5
han	482	568	497	579	581	765	5
hecho	499	568	524	579	581	765	5
a	71	580	76	591	581	765	5
trozos	78	580	105	591	581	765	5
de	107	580	118	591	581	765	5
pera	120	580	139	591	581	765	5
variando	141	580	178	591	581	765	5
la	180	580	188	591	581	765	5
presión	190	580	221	591	581	765	5
(6-30	224	580	247	591	581	765	5
MPa),	249	580	273	591	581	765	5
temperatura	276	580	328	591	581	765	5
(25-55	331	580	359	591	581	765	5
°C)	361	580	374	591	581	765	5
y	377	580	382	591	581	765	5
tiempo	384	580	413	591	581	765	5
(10-90	416	580	444	591	581	765	5
min)	447	580	465	591	581	765	5
de	468	580	478	591	581	765	5
exposición	480	580	524	591	581	765	5
sometiendo	71	592	120	603	581	765	5
los	123	592	134	603	581	765	5
trozos	137	592	164	603	581	765	5
en	166	592	176	603	581	765	5
contacto	179	592	216	603	581	765	5
con	219	592	234	603	581	765	5
dióxido	236	592	267	603	581	765	5
de	269	592	280	603	581	765	5
carbono	282	592	317	603	581	765	5
comparándolo	319	592	379	603	581	765	5
con	382	592	397	603	581	765	5
tratamientos	399	592	453	603	581	765	5
térmicos,	456	592	494	603	581	765	5
siendo	497	592	524	603	581	765	5
más	71	604	88	615	581	765	5
eficaz	89	604	113	615	581	765	5
la	115	604	122	615	581	765	5
aplicación	124	604	166	615	581	765	5
de	168	604	178	615	581	765	5
altas	180	604	199	615	581	765	5
presiones	201	604	242	615	581	765	5
a	243	604	248	615	581	765	5
una	250	604	265	615	581	765	5
temperatura	267	604	319	615	581	765	5
de	321	604	332	615	581	765	5
55	333	604	344	615	581	765	5
°C.	346	604	358	615	581	765	5
Por	360	604	375	615	581	765	5
otro	377	604	395	615	581	765	5
lado	396	604	414	615	581	765	5
el	416	604	423	615	581	765	5
pH	425	604	438	615	581	765	5
y	439	604	444	615	581	765	5
los	446	604	458	615	581	765	5
sólidos	460	604	489	615	581	765	5
solubles	490	604	524	615	581	765	5
(°Brix)	71	616	98	627	581	765	5
no	99	616	110	627	581	765	5
se	112	616	121	627	581	765	5
vieron	123	616	149	627	581	765	5
afectados	151	616	192	627	581	765	5
por	194	616	208	627	581	765	5
la	210	616	217	627	581	765	5
alta	219	616	234	627	581	765	5
presión.	236	616	269	627	581	765	5
Adicionalmente,	71	640	138	651	581	765	5
en	140	640	150	651	581	765	5
el	152	640	160	651	581	765	5
Cuadro	162	640	193	651	581	765	5
1,	194	640	202	651	581	765	5
se	204	640	213	651	581	765	5
presentan	215	640	257	651	581	765	5
los	259	640	270	651	581	765	5
parámetros	272	640	320	651	581	765	5
(variables	322	640	363	651	581	765	5
de	364	640	375	651	581	765	5
proceso)	377	640	412	651	581	765	5
y	414	640	419	651	581	765	5
el	421	640	428	651	581	765	5
efecto	430	640	457	651	581	765	5
de	459	640	469	651	581	765	5
aplicación	471	640	512	651	581	765	5
de	514	640	524	651	581	765	5
esta	71	652	88	663	581	765	5
tecnología	90	652	133	663	581	765	5
en	135	652	146	663	581	765	5
algunas	147	652	179	663	581	765	5
frutas	181	652	206	663	581	765	5
representativas.	207	652	275	663	581	765	5
275	507	720	524	731	581	765	5
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	6
en	104	41	112	49	581	765	6
el	113	41	119	49	581	765	6
Sector	121	41	142	49	581	765	6
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	6
y	190	41	194	49	581	765	6
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	6
Vol.	57	50	69	57	581	765	6
19	70	50	79	57	581	765	6
No	80	50	90	57	581	765	6
2	91	50	96	57	581	765	6
·	97	50	99	57	581	765	6
Julio	101	50	116	57	581	765	6
-	118	50	120	57	581	765	6
Diciembre	122	50	155	57	581	765	6
2021	157	50	174	57	581	765	6
Katherine	412	52	444	60	581	765	6
Figueroa-Sepúlveda	446	52	510	60	581	765	6
Cuadro	153	84	180	93	581	765	6
1.	181	84	188	93	581	765	6
Parámetros	189	84	230	93	581	765	6
y	232	84	236	93	581	765	6
efecto	237	84	259	93	581	765	6
de	261	84	270	93	581	765	6
aplicaciones	271	84	314	93	581	765	6
de	315	84	324	93	581	765	6
APH	326	84	342	93	581	765	6
en	344	84	352	93	581	765	6
diferentes	354	84	390	93	581	765	6
frutas.	391	84	414	93	581	765	6
Fruta	83	107	103	116	581	765	6
Durazno	60	135	90	144	581	765	6
(Prunus	60	145	85	154	581	765	6
pérsica)	86	145	112	154	581	765	6
Mango	60	186	84	194	581	765	6
(Mangifera	60	195	96	204	581	765	6
indica)	97	195	119	205	581	765	6
Batido	60	226	83	235	581	765	6
multifruta:	84	226	122	235	581	765	6
Naranja	60	236	87	245	581	765	6
(Citrus	60	245	82	254	581	765	6
sinensis)	83	245	111	255	581	765	6
Papaya	60	255	85	264	581	765	6
(Carica	60	265	83	273	581	765	6
papaya)	85	265	111	274	581	765	6
Melón	60	274	82	283	581	765	6
(Cucumis	60	284	90	293	581	765	6
melo	92	284	108	293	581	765	6
L)	109	284	116	293	581	765	6
Zanahoria	60	293	95	302	581	765	6
(Daucus	60	303	87	312	581	765	6
carota)	88	303	112	312	581	765	6
Fresa	60	325	79	333	581	765	6
(Fragaria)	60	334	91	344	581	765	6
Naranja	60	375	87	384	581	765	6
(Citrus	60	385	82	394	581	765	6
sinensis)	83	385	111	394	581	765	6
Parámetros	171	101	214	110	581	765	6
de	216	101	225	110	581	765	6
APH	226	101	243	110	581	765	6
P	143	113	148	122	581	765	6
(MPa)	150	113	171	122	581	765	6
400	132	140	146	149	581	765	6
100-600	132	190	162	199	581	765	6
550-650	132	265	162	273	581	765	6
120	132	329	146	338	581	765	6
80-150	132	375	158	384	581	765	6
200-400	132	385	162	394	581	765	6
Efecto	352	107	376	116	581	765	6
Referencia	456	107	496	116	581	765	6
5	240	140	245	149	581	765	6
A	288	126	294	135	581	765	6
mayor	295	126	318	135	581	765	6
nivel	319	126	336	135	581	765	6
de	337	126	346	135	581	765	6
presión	348	126	374	135	581	765	6
se	375	126	383	135	581	765	6
puede	385	126	406	135	581	765	6
inhibir	408	126	431	135	581	765	6
el	432	126	438	135	581	765	6
pardeamiento	288	135	338	144	581	765	6
de	339	135	348	144	581	765	6
la	349	135	355	144	581	765	6
fruta	357	135	374	144	581	765	6
y	376	135	380	144	581	765	6
disminuir	382	135	414	144	581	765	6
la	416	135	422	144	581	765	6
acti-	423	135	439	144	581	765	6
vidad	288	145	308	154	581	765	6
residual	309	145	337	154	581	765	6
de	339	145	347	154	581	765	6
la	349	145	355	154	581	765	6
enzima	356	145	381	154	581	765	6
polifenoloxidasa.	383	145	438	154	581	765	6
Aumentando	288	155	334	163	581	765	6
el	335	155	342	163	581	765	6
tiempo	343	155	368	163	581	765	6
de	369	155	378	163	581	765	6
conservación.	380	155	428	163	581	765	6
(Denoya	445	126	475	135	581	765	6
et	476	126	483	135	581	765	6
al.,	484	126	493	135	581	765	6
2015;	445	135	466	144	581	765	6
Denoya	467	135	494	144	581	765	6
et	496	135	502	145	581	765	6
al.,	445	145	454	154	581	765	6
2016;	456	145	476	154	581	765	6
Denoya	478	145	505	154	581	765	6
et	445	155	451	164	581	765	6
al.,	453	155	462	164	581	765	6
2017)	464	155	485	163	581	765	6
1-20	240	190	257	199	581	765	6
El	288	171	295	180	581	765	6
pH	297	171	307	180	581	765	6
disminuyó	309	171	345	180	581	765	6
y	346	171	350	180	581	765	6
la	352	171	358	180	581	765	6
acidez	359	171	382	180	581	765	6
titulable	383	171	412	180	581	765	6
aumentó	288	181	320	190	581	765	6
favoreciendo	321	181	367	190	581	765	6
la	368	181	375	190	581	765	6
estabilidad	376	181	414	190	581	765	6
de	416	181	425	190	581	765	6
la	426	181	432	190	581	765	6
(Kaushik	445	186	476	194	581	765	6
et	477	186	484	195	581	765	6
al.,	485	186	494	195	581	765	6
carga	288	190	308	199	581	765	6
microbiana.	309	190	350	199	581	765	6
El	351	190	358	199	581	765	6
contenido	360	190	395	199	581	765	6
de	396	190	405	199	581	765	6
Vitamina	407	190	438	199	581	765	6
2014)	445	195	466	204	581	765	6
C	288	200	294	209	581	765	6
(ácido	295	200	317	209	581	765	6
ascórbico)	318	200	354	209	581	765	6
y	356	200	360	209	581	765	6
la	361	200	367	209	581	765	6
capacidad	369	200	404	209	581	765	6
antioxi-	405	200	432	209	581	765	6
dante	288	210	309	218	581	765	6
aumento	310	210	341	218	581	765	6
con	343	210	355	218	581	765	6
el	357	210	363	218	581	765	6
tratamiento	365	210	407	218	581	765	6
de	408	210	417	218	581	765	6
HAP.	418	210	435	218	581	765	6
3	240	265	245	273	581	765	6
Se	288	236	297	245	581	765	6
presentó	298	236	330	245	581	765	6
un	331	236	340	245	581	765	6
incremento	342	236	382	245	581	765	6
en	384	236	392	245	581	765	6
el	394	236	400	245	581	765	6
contenido	402	236	437	245	581	765	6
de	288	245	297	254	581	765	6
carotenoides	299	245	344	254	581	765	6
principalmente	346	245	399	254	581	765	6
del	400	245	411	254	581	765	6
licope-	413	245	436	254	581	765	6
no	288	255	297	264	581	765	6
y	299	255	303	264	581	765	6
el	305	255	311	264	581	765	6
β-caroteno.	312	254	353	265	581	765	6
Se	354	255	363	264	581	765	6
presentó	364	255	396	264	581	765	6
un	397	255	406	264	581	765	6
efecto	408	255	430	264	581	765	6
positivo	288	265	316	273	581	765	6
en	318	265	326	273	581	765	6
la	328	265	334	273	581	765	6
Vitamina	336	265	367	273	581	765	6
C	369	265	374	273	581	765	6
(ácido	376	265	397	273	581	765	6
ascórbico)	399	265	434	273	581	765	6
y	288	274	293	283	581	765	6
la	294	274	300	283	581	765	6
actividad	302	274	334	283	581	765	6
antioxidante	335	274	379	283	581	765	6
(FRAP,	381	274	404	283	581	765	6
DPPH),	405	274	431	283	581	765	6
presentando	288	284	333	293	581	765	6
buena	334	284	356	293	581	765	6
estabilidad	357	284	396	293	581	765	6
durante	397	284	425	293	581	765	6
el	427	284	433	293	581	765	6
almacenamiento.	288	293	348	302	581	765	6
(Andrés	445	260	473	269	581	765	6
et	474	260	481	269	581	765	6
al.,	482	260	492	269	581	765	6
2016)	445	269	466	278	581	765	6
1	240	329	245	338	581	765	6
Se	288	315	297	324	581	765	6
encontró	298	315	330	324	581	765	6
mejor	332	315	352	324	581	765	6
calidad	354	315	379	324	581	765	6
y	380	315	384	324	581	765	6
estabilidad	386	315	424	324	581	765	6
microbiológica	288	325	340	333	581	765	6
en	341	325	350	333	581	765	6
las	352	325	361	333	581	765	6
muestras	363	325	395	333	581	765	6
tratadas	396	325	426	333	581	765	6
con	288	334	301	343	581	765	6
HAP	303	334	319	343	581	765	6
almacenadas	321	334	366	343	581	765	6
a	367	334	371	343	581	765	6
4	373	334	377	343	581	765	6
°C	379	334	387	343	581	765	6
respecto	389	334	420	343	581	765	6
a	421	334	425	343	581	765	6
las	427	334	436	343	581	765	6
de	288	344	297	353	581	765	6
tratamiento	299	344	340	353	581	765	6
térmico	342	344	369	353	581	765	6
convencional.	371	344	418	353	581	765	6
(Gao	445	329	462	338	581	765	6
et	463	329	470	339	581	765	6
al.,	471	329	481	339	581	765	6
2016)	482	329	503	338	581	765	6
0,25-1	240	380	263	389	581	765	6
Se	288	356	297	365	581	765	6
obtuvo	298	356	323	365	581	765	6
una	325	356	338	365	581	765	6
suspensión	339	356	378	365	581	765	6
de	380	356	388	365	581	765	6
pulpa	390	356	409	365	581	765	6
y	411	356	415	365	581	765	6
jugo	416	356	431	365	581	765	6
de	288	366	297	374	581	765	6
naranja	299	366	325	374	581	765	6
más	326	366	340	374	581	765	6
homogénea,	342	366	385	374	581	765	6
con	386	366	399	374	581	765	6
una	400	366	413	374	581	765	6
mayor	415	366	437	374	581	765	6
capacidad	288	375	323	384	581	765	6
de	325	375	334	384	581	765	6
retención	335	375	369	384	581	765	6
de	370	375	379	384	581	765	6
agua	381	375	397	384	581	765	6
y	399	375	403	384	581	765	6
mejores	405	375	433	384	581	765	6
propiedades	288	385	332	394	581	765	6
de	333	385	342	394	581	765	6
hinchamiento	344	385	391	394	581	765	6
y	393	385	397	394	581	765	6
flujo.	399	385	416	394	581	765	6
Se	418	385	426	394	581	765	6
incrementaron	288	394	340	403	581	765	6
los	342	394	352	403	581	765	6
compuestos	353	394	396	403	581	765	6
bioactivos	397	394	433	403	581	765	6
y	434	394	439	403	581	765	6
se	288	404	296	413	581	765	6
mejoró	298	404	323	413	581	765	6
la	324	404	330	413	581	765	6
bioaccesibilidad.	332	404	389	413	581	765	6
(Buggenhout	445	361	490	370	581	765	6
et	492	361	498	370	581	765	6
al.,	445	370	454	380	581	765	6
2015;	456	370	476	379	581	765	6
Stinco	478	370	500	379	581	765	6
et	445	380	451	389	581	765	6
al.,	453	380	462	389	581	765	6
2020;	464	380	484	389	581	765	6
De	486	380	496	389	581	765	6
Ancos	445	390	467	398	581	765	6
et	468	390	475	399	581	765	6
al.,	476	390	485	399	581	765	6
2020)	445	399	466	408	581	765	6
T	202	113	206	122	581	765	6
(°C)	208	113	221	122	581	765	6
21-35	189	140	210	149	581	765	6
30	189	190	198	199	581	765	6
±	199	190	204	199	581	765	6
2	206	190	210	199	581	765	6
20	189	265	198	273	581	765	6
25	189	329	198	338	581	765	6
25	189	380	198	389	581	765	6
t	250	113	253	122	581	765	6
(min)	255	113	273	122	581	765	6
Chirimoya	60	426	96	434	581	765	6
600	132	430	146	439	581	765	6
(Annona	60	435	88	444	581	765	6
cherimola)	89	435	124	445	581	765	6
23-27	189	430	210	439	581	765	6
8	240	430	245	439	581	765	6
El	288	416	295	425	581	765	6
tratamiento	297	416	339	425	581	765	6
con	340	416	353	425	581	765	6
HAP	354	416	371	425	581	765	6
disminuyó	372	416	408	425	581	765	6
los	410	416	420	425	581	765	6
recuentos	288	426	324	434	581	765	6
microbianos	325	426	368	434	581	765	6
en	370	426	378	434	581	765	6
cinco	380	426	398	434	581	765	6
ciclos	400	426	419	434	581	765	6
loga-	421	426	438	434	581	765	6
(Pérez-Pulido	445	426	493	434	581	765	6
et	494	426	501	435	581	765	6
rítmicos.	288	435	319	444	581	765	6
Representando	320	435	374	444	581	765	6
una	375	435	388	444	581	765	6
mayor	390	435	412	444	581	765	6
calidad	414	435	439	444	581	765	6
al.,	445	435	454	445	581	765	6
2015)	456	435	477	444	581	765	6
microbiológica	288	445	340	454	581	765	6
en	341	445	350	454	581	765	6
la	352	445	358	454	581	765	6
fruta.	359	445	378	454	581	765	6
Melón	60	467	82	475	581	765	6
(Cucumis	60	476	90	485	581	765	6
melo	92	476	108	486	581	765	6
L)	109	476	116	485	581	765	6
25	189	471	198	480	581	765	6
10	240	471	250	480	581	765	6
No	288	457	299	466	581	765	6
se	300	457	308	466	581	765	6
alteraron	310	457	342	466	581	765	6
los	344	457	354	466	581	765	6
°Brix	355	457	373	466	581	765	6
y	374	457	379	466	581	765	6
la	380	457	386	466	581	765	6
vitamina	388	457	418	466	581	765	6
C	420	457	425	466	581	765	6
(ácido	288	467	310	475	581	765	6
ascórbico)	311	467	347	475	581	765	6
presentó	349	467	380	475	581	765	6
una	382	467	394	475	581	765	6
disminu-	396	467	426	475	581	765	6
ción,	288	476	305	485	581	765	6
contraste	306	476	340	485	581	765	6
los	341	476	351	485	581	765	6
niveles	353	476	377	485	581	765	6
de	379	476	387	485	581	765	6
β-caroteno	389	475	428	486	581	765	6
fueron	288	486	312	495	581	765	6
más	313	486	328	495	581	765	6
altos.	329	486	348	495	581	765	6
(Wolbang	445	467	479	475	581	765	6
et	481	467	487	476	581	765	6
al.,	489	467	498	476	581	765	6
2008)	445	476	466	485	581	765	6
10-90	240	517	262	526	581	765	6
El	288	498	295	507	581	765	6
pH	297	498	307	507	581	765	6
y	309	498	313	507	581	765	6
los	314	498	324	507	581	765	6
°Brix	326	498	343	507	581	765	6
no	345	498	354	507	581	765	6
se	355	498	363	507	581	765	6
vieron	365	498	387	507	581	765	6
afectados.	389	498	424	507	581	765	6
Se	288	508	297	516	581	765	6
presentó	298	508	330	516	581	765	6
perdida	331	508	358	516	581	765	6
de	360	508	368	516	581	765	6
textura	370	508	395	516	581	765	6
y	397	508	401	516	581	765	6
oscure-	403	508	429	516	581	765	6
cimiento	288	517	319	526	581	765	6
debido	320	517	345	526	581	765	6
a	346	517	350	526	581	765	6
una	352	517	365	526	581	765	6
disminución	366	517	408	526	581	765	6
de	410	517	419	526	581	765	6
la	420	517	426	526	581	765	6
vitamina	288	527	319	536	581	765	6
C	320	527	326	536	581	765	6
(ácido	327	527	348	536	581	765	6
ascórbico).	350	527	388	536	581	765	6
La	389	527	397	536	581	765	6
actividad	399	527	431	536	581	765	6
de	288	536	297	545	581	765	6
la	299	536	305	545	581	765	6
peroxidasa	306	536	344	545	581	765	6
se	346	536	354	545	581	765	6
redujo	355	536	378	545	581	765	6
parcialmente.	380	536	427	545	581	765	6
(Valverde	445	512	479	521	581	765	6
et	480	512	487	522	581	765	6
al.,	488	512	497	522	581	765	6
2010)	445	522	466	531	581	765	6
Pera	60	512	76	521	581	765	6
(Pyrus)	60	522	83	531	581	765	6
600	132	471	146	480	581	765	6
6-30	132	517	149	526	581	765	6
25-55	189	517	210	526	581	765	6
P	57	545	62	554	581	765	6
(presión),	63	545	96	554	581	765	6
T	97	545	102	554	581	765	6
(temperatura),	104	545	154	554	581	765	6
t	156	545	159	554	581	765	6
(tiempo)	160	545	190	554	581	765	6
Jugos	57	568	81	579	581	765	6
y	82	568	88	579	581	765	6
zumos	89	568	117	579	581	765	6
de	118	568	129	579	581	765	6
frutas.	131	568	158	579	581	765	6
La	160	568	170	579	581	765	6
búsqueda	171	568	212	579	581	765	6
de	214	568	224	579	581	765	6
tecnologías	226	568	273	579	581	765	6
innovadoras	275	568	326	579	581	765	6
no	328	568	338	579	581	765	6
térmicas	340	568	376	579	581	765	6
(emergentes)	378	568	432	579	581	765	6
para	434	568	453	579	581	765	6
la	454	568	462	579	581	765	6
producción	463	568	510	579	581	765	6
de	57	580	67	591	581	765	6
zumos	69	580	96	591	581	765	6
y	98	580	103	591	581	765	6
jugos	106	580	127	591	581	765	6
de	130	580	140	591	581	765	6
fruta	142	580	163	591	581	765	6
seguros	165	580	198	591	581	765	6
y	200	580	205	591	581	765	6
de	207	580	217	591	581	765	6
calidad	220	580	249	591	581	765	6
es	251	580	261	591	581	765	6
una	263	580	278	591	581	765	6
tendencia	280	580	321	591	581	765	6
reciente	324	580	358	591	581	765	6
en	360	580	371	591	581	765	6
la	373	580	380	591	581	765	6
elaboración	382	580	431	591	581	765	6
de	433	580	444	591	581	765	6
este	446	580	464	591	581	765	6
tipo	466	580	482	591	581	765	6
de	485	580	495	591	581	765	6
ali-	497	580	510	591	581	765	6
mentos	57	592	88	603	581	765	6
(Abid	90	592	112	603	581	765	6
et	114	592	121	603	581	765	6
al.,	123	592	134	603	581	765	6
2014).	136	592	163	603	581	765	6
Por	57	616	71	627	581	765	6
ejemplo,	73	616	108	627	581	765	6
para	110	616	129	627	581	765	6
un	130	616	141	627	581	765	6
jugo	142	616	160	627	581	765	6
de	162	616	172	627	581	765	6
manzana	174	616	211	627	581	765	6
(Malus	213	616	239	627	581	765	6
domestica)	241	616	284	627	581	765	6
es	285	616	295	627	581	765	6
necesario	296	616	336	627	581	765	6
el	338	616	346	627	581	765	6
control	347	616	377	627	581	765	6
de	379	616	389	627	581	765	6
microorganismos,	391	616	465	627	581	765	6
como	466	616	489	627	581	765	6
tam-	491	616	510	627	581	765	6
bién	57	628	75	639	581	765	6
de	76	628	87	639	581	765	6
enzimas	88	628	122	639	581	765	6
que	124	628	140	639	581	765	6
deterioran	141	628	185	639	581	765	6
las	187	628	199	639	581	765	6
características	200	628	261	639	581	765	6
físicoquímicas	262	628	321	639	581	765	6
del	323	628	335	639	581	765	6
producto	337	628	375	639	581	765	6
terminado,	377	628	422	639	581	765	6
entre	424	628	447	639	581	765	6
estas	449	628	470	639	581	765	6
están:	472	628	497	639	581	765	6
las	499	628	510	639	581	765	6
polifeniloxidasas,	57	640	123	651	581	765	6
peroxidasas	125	640	171	651	581	765	6
y	173	640	178	651	581	765	6
pectinmetilesterasas.	180	640	261	651	581	765	6
Abid	264	640	283	651	581	765	6
et	285	640	293	651	581	765	6
al.	295	640	304	651	581	765	6
(2014)	306	640	334	651	581	765	6
reportaron	336	640	382	651	581	765	6
que	384	640	400	651	581	765	6
usando	402	640	432	651	581	765	6
ultrasonido	434	640	481	651	581	765	6
y	484	640	488	651	581	765	6
altas	491	640	510	651	581	765	6
presiones	57	652	97	663	581	765	6
hidrostáticas	100	652	154	663	581	765	6
a	156	652	161	663	581	765	6
450	164	652	180	663	581	765	6
MPa	183	652	202	663	581	765	6
por	205	652	219	663	581	765	6
10	222	652	233	663	581	765	6
minutos	235	652	269	663	581	765	6
a	272	652	277	663	581	765	6
25	279	652	290	663	581	765	6
°C,	293	652	305	663	581	765	6
se	308	652	317	663	581	765	6
logra	319	652	340	663	581	765	6
la	343	652	350	663	581	765	6
inactivación	353	652	403	663	581	765	6
total	406	652	425	663	581	765	6
de	428	652	438	663	581	765	6
enzimas	441	652	475	663	581	765	6
alteran-	477	652	510	663	581	765	6
tes	57	664	69	675	581	765	6
y	71	664	76	675	581	765	6
se	78	664	87	675	581	765	6
mejoran	89	664	123	675	581	765	6
las	125	664	137	675	581	765	6
propiedades	139	664	190	675	581	765	6
fisicoquímicas	192	664	251	675	581	765	6
y	253	664	257	675	581	765	6
antioxidantes.	259	664	318	675	581	765	6
Bayindirli	320	664	360	675	581	765	6
et	362	664	369	675	581	765	6
al.	371	664	380	675	581	765	6
(2006)	382	664	410	675	581	765	6
evaluaron	412	664	453	675	581	765	6
el	455	664	463	675	581	765	6
proceso	465	664	498	675	581	765	6
de	500	664	510	675	581	765	6
aplicación	57	676	98	687	581	765	6
de	100	676	111	687	581	765	6
altas	113	676	132	687	581	765	6
presiones	134	676	175	687	581	765	6
en	176	676	187	687	581	765	6
zumo	189	676	211	687	581	765	6
de	213	676	224	687	581	765	6
manzana	226	676	263	687	581	765	6
y	265	676	270	687	581	765	6
otros	272	676	294	687	581	765	6
jugos,	296	676	320	687	581	765	6
encontrando	322	676	375	687	581	765	6
que	377	676	392	687	581	765	6
el	394	676	402	687	581	765	6
tratamiento	404	676	453	687	581	765	6
que	455	676	471	687	581	765	6
presentó	473	676	510	687	581	765	6
mejores	57	688	90	699	581	765	6
respuestas	93	688	138	699	581	765	6
en	141	688	151	699	581	765	6
cuanto	154	688	182	699	581	765	6
a	185	688	190	699	581	765	6
la	192	688	200	699	581	765	6
reducción	202	688	244	699	581	765	6
de	246	688	257	699	581	765	6
actividad	259	688	297	699	581	765	6
de	300	688	310	699	581	765	6
la	313	688	320	699	581	765	6
enzima	323	688	353	699	581	765	6
polifenoloxidasa	356	688	419	699	581	765	6
fue	421	688	435	699	581	765	6
de	438	688	448	699	581	765	6
450	451	688	467	699	581	765	6
MPa	470	688	489	699	581	765	6
a	492	688	497	699	581	765	6
50	499	688	510	699	581	765	6
276	57	720	74	731	581	765	6
Katherine	71	52	103	60	581	765	7
Figueroa-Sepúlveda	105	52	169	60	581	765	7
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	7
en	385	41	393	49	581	765	7
el	394	41	400	49	581	765	7
Sector	402	41	423	49	581	765	7
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	7
y	471	41	475	49	581	765	7
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	7
Vol.	407	50	419	57	581	765	7
19	421	50	429	57	581	765	7
No	431	50	441	57	581	765	7
2	442	50	446	57	581	765	7
·	448	50	450	57	581	765	7
Julio	452	50	467	57	581	765	7
-	468	50	471	57	581	765	7
Diciembre	473	50	506	57	581	765	7
2021	508	50	524	57	581	765	7
°C	71	88	81	99	581	765	7
por	83	88	98	99	581	765	7
60	100	88	111	99	581	765	7
min,	113	88	131	99	581	765	7
obteniendo	133	88	181	99	581	765	7
una	183	88	198	99	581	765	7
actividad	200	88	238	99	581	765	7
residual	241	88	274	99	581	765	7
de	276	88	286	99	581	765	7
9±2,25	289	88	318	99	581	765	7
%;	320	88	330	99	581	765	7
en	333	88	343	99	581	765	7
cuanto	345	88	374	99	581	765	7
a	376	88	381	99	581	765	7
las	383	88	394	99	581	765	7
características	397	88	457	99	581	765	7
microbiológicas	459	88	524	99	581	765	7
de	71	100	81	111	581	765	7
los	83	100	95	111	581	765	7
productos	98	100	140	111	581	765	7
tratados	142	100	177	111	581	765	7
se	180	100	189	111	581	765	7
presentó	191	100	228	111	581	765	7
la	231	100	238	111	581	765	7
inhibición	240	100	281	111	581	765	7
de	283	100	293	111	581	765	7
levaduras,	296	100	338	111	581	765	7
mohos,	340	100	370	111	581	765	7
Staphylococcus	372	100	432	111	581	765	7
aureus,	434	100	462	111	581	765	7
Escherichia	464	100	509	111	581	765	7
coli	511	100	524	111	581	765	7
O157:	71	112	97	123	581	765	7
H7	99	112	112	123	581	765	7
y	114	112	119	123	581	765	7
Salmonella.	121	112	166	123	581	765	7
Yi	168	112	176	123	581	765	7
et	178	112	186	123	581	765	7
al.	188	112	197	123	581	765	7
(2017)	199	112	227	123	581	765	7
compararon	229	112	280	123	581	765	7
el	282	112	289	123	581	765	7
impacto	291	112	325	123	581	765	7
en	327	112	337	123	581	765	7
los	339	112	351	123	581	765	7
cambios	353	112	387	123	581	765	7
de	389	112	400	123	581	765	7
calidad	402	112	431	123	581	765	7
de	433	112	444	123	581	765	7
zumos	446	112	473	123	581	765	7
de	475	112	485	123	581	765	7
manzana	487	112	524	123	581	765	7
obtenidos	71	124	112	135	581	765	7
a	114	124	119	135	581	765	7
partir	121	124	145	135	581	765	7
de	146	124	157	135	581	765	7
tratamiento	159	124	208	135	581	765	7
térmico	210	124	242	135	581	765	7
convencional	244	124	299	135	581	765	7
y	301	124	306	135	581	765	7
de	307	124	318	135	581	765	7
procesamiento	320	124	382	135	581	765	7
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60,	327	196	340	207	581	765	7
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la	363	208	370	219	581	765	7
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que	407	244	422	255	581	765	7
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la	192	268	199	279	581	765	7
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útil	221	268	235	279	581	765	7
de	237	268	247	279	581	765	7
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(UAPH),	491	268	524	279	581	765	7
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82015)	161	280	191	291	581	765	7
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la	84	292	91	303	581	765	7
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durante	257	292	290	303	581	765	7
el	292	292	300	303	581	765	7
almacenamiento	303	292	371	303	581	765	7
a	374	292	379	303	581	765	7
4	382	292	387	303	581	765	7
°C	390	292	400	303	581	765	7
durante	403	292	436	303	581	765	7
34	439	292	450	303	581	765	7
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La	474	292	484	303	581	765	7
ultra	486	292	506	303	581	765	7
alta	509	292	524	303	581	765	7
presión	71	304	102	315	581	765	7
hidrostática	104	304	154	315	581	765	7
inactivó	156	304	189	315	581	765	7
totalmente	191	304	238	315	581	765	7
tanto	240	304	262	315	581	765	7
la	264	304	272	315	581	765	7
pectinmetilesterasa	274	304	350	315	581	765	7
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la	359	304	366	315	581	765	7
microbiota	368	304	413	315	581	765	7
del	416	304	428	315	581	765	7
jugo	431	304	448	315	581	765	7
crudo,	451	304	477	315	581	765	7
también	479	304	513	315	581	765	7
se	515	304	524	315	581	765	7
mantuvo	71	316	108	327	581	765	7
el	110	316	117	327	581	765	7
contenido	119	316	161	327	581	765	7
de	163	316	173	327	581	765	7
polifenoles	176	316	221	327	581	765	7
y	223	316	228	327	581	765	7
la	230	316	238	327	581	765	7
capacidad	240	316	281	327	581	765	7
antioxidante.	283	316	338	327	581	765	7
Llegando	340	316	378	327	581	765	7
a	380	316	384	327	581	765	7
la	387	316	394	327	581	765	7
conclusión	396	316	440	327	581	765	7
de	442	316	453	327	581	765	7
que	455	316	470	327	581	765	7
se	472	316	481	327	581	765	7
conserva-	483	316	524	327	581	765	7
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28	299	628	310	639	581	765	7
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en	158	688	168	699	581	765	7
zumo	171	688	194	699	581	765	7
de	196	688	207	699	581	765	7
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usando	245	688	276	699	581	765	7
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277	507	720	524	731	581	765	7
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	8
en	104	41	112	49	581	765	8
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Sector	121	41	142	49	581	765	8
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	8
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Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	8
Vol.	57	50	69	57	581	765	8
19	70	50	79	57	581	765	8
No	80	50	90	57	581	765	8
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·	97	50	99	57	581	765	8
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-	118	50	120	57	581	765	8
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2021	157	50	174	57	581	765	8
Katherine	412	52	444	60	581	765	8
Figueroa-Sepúlveda	446	52	510	60	581	765	8
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ambiente,	111	88	152	99	581	765	8
logrando	154	88	190	99	581	765	8
la	192	88	199	99	581	765	8
inactivación	201	88	251	99	581	765	8
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También	409	88	444	99	581	765	8
informaron	446	88	493	99	581	765	8
que	495	88	510	99	581	765	8
el	57	100	64	111	581	765	8
tratamiento	66	100	116	111	581	765	8
fue	117	100	131	111	581	765	8
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en	294	100	304	111	581	765	8
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Los	57	124	71	135	581	765	8
anteriores	73	124	117	135	581	765	8
estudios,	119	124	156	135	581	765	8
muestran	159	124	199	135	581	765	8
el	201	124	209	135	581	765	8
potencial	211	124	250	135	581	765	8
que	252	124	268	135	581	765	8
presenta	271	124	308	135	581	765	8
esta	310	124	328	135	581	765	8
tecnología	330	124	374	135	581	765	8
emergente	376	124	422	135	581	765	8
en	424	124	435	135	581	765	8
la	437	124	444	135	581	765	8
inactivación	447	124	497	135	581	765	8
de	500	124	510	135	581	765	8
microorganismos	57	136	128	147	581	765	8
tales	130	136	150	147	581	765	8
como:	152	136	177	147	581	765	8
Escherichia	179	136	224	147	581	765	8
coli,	226	136	241	147	581	765	8
Lactobacillus	243	136	294	147	581	765	8
plantarum,	296	136	339	147	581	765	8
Leuconostoc	341	136	389	147	581	765	8
mesenteroides,	391	136	449	147	581	765	8
Saccharomyces	451	136	510	147	581	765	8
cerevisiae,	57	148	97	159	581	765	8
Penicillium	99	148	142	159	581	765	8
spp,	144	148	159	159	581	765	8
entre	162	148	184	159	581	765	8
otros.	186	148	211	159	581	765	8
Representando	213	148	277	159	581	765	8
una	279	148	294	159	581	765	8
alternativa	296	148	342	159	581	765	8
eficiente	344	148	380	159	581	765	8
para	382	148	401	159	581	765	8
garantizar	403	148	445	159	581	765	8
la	448	148	455	159	581	765	8
inocuidad	457	148	498	159	581	765	8
en	500	148	510	159	581	765	8
zumos	57	160	84	171	581	765	8
y	86	160	91	171	581	765	8
jugos	93	160	115	171	581	765	8
de	117	160	128	171	581	765	8
fruta.	130	160	153	171	581	765	8
Sin	155	160	168	171	581	765	8
embargo,	170	160	209	171	581	765	8
esta	211	160	229	171	581	765	8
tecnología	231	160	274	171	581	765	8
no	277	160	287	171	581	765	8
solo	289	160	307	171	581	765	8
ha	309	160	319	171	581	765	8
sido	321	160	338	171	581	765	8
aplicada	341	160	375	171	581	765	8
en	377	160	388	171	581	765	8
la	390	160	397	171	581	765	8
inactivación	399	160	450	171	581	765	8
de	452	160	462	171	581	765	8
microorga-	464	160	510	171	581	765	8
nismos	57	172	86	183	581	765	8
y	88	172	93	183	581	765	8
enzimas	96	172	130	183	581	765	8
alterantes	132	172	175	183	581	765	8
en	177	172	188	183	581	765	8
zumos	190	172	217	183	581	765	8
y	220	172	225	183	581	765	8
jugos	227	172	249	183	581	765	8
de	252	172	262	183	581	765	8
fruta.	265	172	288	183	581	765	8
También	290	172	325	183	581	765	8
se	328	172	337	183	581	765	8
ha	340	172	350	183	581	765	8
utilizado	353	172	389	183	581	765	8
en	391	172	402	183	581	765	8
el	404	172	412	183	581	765	8
control	414	172	444	183	581	765	8
de	447	172	457	183	581	765	8
compuestos	460	172	510	183	581	765	8
bioactivos	57	184	99	195	581	765	8
y	101	184	106	195	581	765	8
otros	107	184	129	195	581	765	8
atributos	131	184	169	195	581	765	8
de	170	184	181	195	581	765	8
calidad	182	184	212	195	581	765	8
presentes	213	184	254	195	581	765	8
en	256	184	266	195	581	765	8
bebidas	268	184	300	195	581	765	8
de	302	184	312	195	581	765	8
frutas.	314	184	340	195	581	765	8
Por	342	184	357	195	581	765	8
ejemplo,	358	184	393	195	581	765	8
en	395	184	405	195	581	765	8
jugo	407	184	425	195	581	765	8
de	426	184	436	195	581	765	8
mango	438	184	466	195	581	765	8
(Mangifera	468	184	510	195	581	765	8
indica)	57	196	83	207	581	765	8
(Guan	85	196	110	207	581	765	8
et	113	196	120	207	581	765	8
al.,	123	196	134	207	581	765	8
2016)	136	196	161	207	581	765	8
aplicaron	163	196	202	207	581	765	8
altas	204	196	224	207	581	765	8
presiones	226	196	267	207	581	765	8
de	269	196	279	207	581	765	8
homogenización	282	196	349	207	581	765	8
encontrando	352	196	405	207	581	765	8
que	407	196	423	207	581	765	8
los	425	196	437	207	581	765	8
carotenoides	439	196	493	207	581	765	8
y	496	196	501	207	581	765	8
la	503	196	510	207	581	765	8
capacidad	57	208	98	219	581	765	8
antioxidante	100	208	152	219	581	765	8
fueron	154	208	182	219	581	765	8
mayores	183	208	219	219	581	765	8
en	220	208	231	219	581	765	8
comparación	232	208	286	219	581	765	8
con	288	208	303	219	581	765	8
lotes	304	208	325	219	581	765	8
tratados	326	208	361	219	581	765	8
con	363	208	378	219	581	765	8
tratamiento	380	208	429	219	581	765	8
térmico	431	208	463	219	581	765	8
convencio-	465	208	510	219	581	765	8
nal.	57	220	71	231	581	765	8
Después	73	220	109	231	581	765	8
de	111	220	121	231	581	765	8
60	123	220	134	231	581	765	8
días	136	220	152	231	581	765	8
de	154	220	165	231	581	765	8
almacenamiento	166	220	235	231	581	765	8
el	237	220	244	231	581	765	8
jugo	246	220	264	231	581	765	8
presentó	266	220	303	231	581	765	8
buenos	305	220	335	231	581	765	8
atributos	337	220	375	231	581	765	8
de	377	220	387	231	581	765	8
calidad.	389	220	421	231	581	765	8
Para	57	244	76	255	581	765	8
jugo	79	244	97	255	581	765	8
de	100	244	110	255	581	765	8
arándanos	113	244	156	255	581	765	8
(Vaccinium	160	244	203	255	581	765	8
macrocarpon),	206	244	262	255	581	765	8
Barba	265	244	290	255	581	765	8
et	293	244	301	255	581	765	8
al.	304	244	313	255	581	765	8
(2013)	316	244	344	255	581	765	8
obtuvieron	347	244	393	255	581	765	8
características	396	244	457	255	581	765	8
similares	460	244	497	255	581	765	8
en	500	244	510	255	581	765	8
cuanto	57	256	85	267	581	765	8
al	88	256	95	267	581	765	8
control	97	256	127	267	581	765	8
de	129	256	140	267	581	765	8
los	142	256	154	267	581	765	8
compuestos	156	256	206	267	581	765	8
bioactivos,	209	256	253	267	581	765	8
obteniendo	255	256	303	267	581	765	8
una	305	256	321	267	581	765	8
retención	323	256	363	267	581	765	8
de	365	256	375	267	581	765	8
hasta	378	256	400	267	581	765	8
92	403	256	414	267	581	765	8
%	416	256	423	267	581	765	8
de	426	256	436	267	581	765	8
vitamina	438	256	474	267	581	765	8
C	476	256	483	267	581	765	8
(ácido	485	256	510	267	581	765	8
ascórbico)	57	268	99	279	581	765	8
e	102	268	107	279	581	765	8
incremento	110	268	157	279	581	765	8
de	160	268	170	279	581	765	8
compuestos	173	268	223	279	581	765	8
fenólicos	226	268	263	279	581	765	8
y	266	268	271	279	581	765	8
antocianinas	273	268	326	279	581	765	8
totales	329	268	357	279	581	765	8
con	360	268	375	279	581	765	8
aplicación	378	268	419	279	581	765	8
de	422	268	432	279	581	765	8
altas	435	268	454	279	581	765	8
presiones	457	268	497	279	581	765	8
de	500	268	510	279	581	765	8
400	57	280	73	291	581	765	8
MPa	75	280	94	291	581	765	8
por	96	280	110	291	581	765	8
15	112	280	123	291	581	765	8
min.	125	280	143	291	581	765	8
En	57	304	67	315	581	765	8
jugo	70	304	88	315	581	765	8
de	91	304	101	315	581	765	8
sandía	104	304	130	315	581	765	8
(Citrullus	133	304	169	315	581	765	8
lanatus)	172	304	203	315	581	765	8
compararon	206	304	256	315	581	765	8
los	259	304	271	315	581	765	8
efectos	274	304	304	315	581	765	8
en	307	304	317	315	581	765	8
los	320	304	332	315	581	765	8
cambios	334	304	369	315	581	765	8
de	371	304	381	315	581	765	8
parámetros	384	304	432	315	581	765	8
de	435	304	445	315	581	765	8
calidad	448	304	477	315	581	765	8
usando	480	304	510	315	581	765	8
métodos	57	316	93	327	581	765	8
convencionales	95	316	159	327	581	765	8
y	161	316	166	327	581	765	8
no	168	316	179	327	581	765	8
convencionales.	181	316	247	327	581	765	8
Observando	249	316	300	327	581	765	8
que	303	316	318	327	581	765	8
el	320	316	328	327	581	765	8
tratamiento	330	316	380	327	581	765	8
que	382	316	398	327	581	765	8
menos	400	316	427	327	581	765	8
afecto	429	316	456	327	581	765	8
los	458	316	470	327	581	765	8
atributos	472	316	510	327	581	765	8
de	57	328	67	339	581	765	8
calidad	69	328	99	339	581	765	8
fue	101	328	114	339	581	765	8
el	117	328	124	339	581	765	8
de	126	328	137	339	581	765	8
alta	139	328	155	339	581	765	8
presión,	157	328	190	339	581	765	8
en	192	328	202	339	581	765	8
relación	205	328	238	339	581	765	8
con	240	328	255	339	581	765	8
el	258	328	265	339	581	765	8
cambio	267	328	297	339	581	765	8
de	300	328	310	339	581	765	8
color,	312	328	335	339	581	765	8
la	337	328	344	339	581	765	8
viscosidad	347	328	390	339	581	765	8
dinámica	392	328	429	339	581	765	8
y	431	328	436	339	581	765	8
concentración	439	328	498	339	581	765	8
de	500	328	510	339	581	765	8
licopeno	57	340	92	351	581	765	8
(Zhang	94	340	123	351	581	765	8
et	125	340	132	351	581	765	8
al.,	134	340	145	351	581	765	8
2011).	147	340	174	351	581	765	8
Laboissière	57	364	104	375	581	765	8
et	106	364	114	375	581	765	8
al.	116	364	125	375	581	765	8
(2007)	127	364	155	375	581	765	8
evaluaron	157	364	198	375	581	765	8
la	200	364	207	375	581	765	8
calidad	210	364	239	375	581	765	8
sensorial	241	364	278	375	581	765	8
del	281	364	293	375	581	765	8
jugo	295	364	313	375	581	765	8
de	315	364	326	375	581	765	8
maracuyá	328	364	368	375	581	765	8
(Passiflora	370	364	411	375	581	765	8
edulis)	413	364	438	375	581	765	8
tratado	440	364	471	375	581	765	8
con	473	364	488	375	581	765	8
altas	491	364	510	375	581	765	8
presiones	57	376	97	387	581	765	8
hidrostáticas	99	376	153	387	581	765	8
comparándolo	155	376	215	387	581	765	8
con	217	376	232	387	581	765	8
el	234	376	242	387	581	765	8
método	244	376	276	387	581	765	8
de	278	376	288	387	581	765	8
pasteurización	290	376	351	387	581	765	8
convencional,	353	376	410	387	581	765	8
llegando	412	376	448	387	581	765	8
a	450	376	454	387	581	765	8
la	457	376	464	387	581	765	8
conclusión	466	376	510	387	581	765	8
de	57	388	67	399	581	765	8
que	70	388	85	399	581	765	8
los	88	388	100	399	581	765	8
parámetros	103	388	151	399	581	765	8
obtenidos	154	388	195	399	581	765	8
por	198	388	212	399	581	765	8
altas	215	388	235	399	581	765	8
presiones	238	388	278	399	581	765	8
hidrostáticas	281	388	335	399	581	765	8
son	337	388	352	399	581	765	8
más	355	388	372	399	581	765	8
semejantes	374	388	421	399	581	765	8
a	424	388	429	399	581	765	8
lotes	432	388	452	399	581	765	8
de	455	388	465	399	581	765	8
productos	468	388	510	399	581	765	8
frescos	57	400	87	411	581	765	8
en	89	400	99	411	581	765	8
comparación	101	400	154	411	581	765	8
a	156	400	161	411	581	765	8
los	163	400	175	411	581	765	8
jugos	177	400	199	411	581	765	8
comerciales	201	400	251	411	581	765	8
de	253	400	263	411	581	765	8
esta	265	400	283	411	581	765	8
fruta.	285	400	307	411	581	765	8
Finalmente,	309	400	358	411	581	765	8
Uckoo	360	400	387	411	581	765	8
et	389	400	397	411	581	765	8
al.	399	400	408	411	581	765	8
(2013)	410	400	437	411	581	765	8
evaluaron	440	400	481	411	581	765	8
los	483	400	495	411	581	765	8
pa-	497	400	510	411	581	765	8
rámetros	57	412	95	423	581	765	8
de	97	412	107	423	581	765	8
calidad	110	412	139	423	581	765	8
en	142	412	152	423	581	765	8
jugo	154	412	172	423	581	765	8
de	174	412	185	423	581	765	8
toronja	187	412	218	423	581	765	8
(Citrus	220	412	246	423	581	765	8
paradisi)	249	412	282	423	581	765	8
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con	322	412	337	423	581	765	8
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un	57	424	67	435	581	765	8
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que	190	424	206	435	581	765	8
el	208	424	215	435	581	765	8
tratamiento	217	424	266	435	581	765	8
de	268	424	278	435	581	765	8
altas	280	424	300	435	581	765	8
presiones	301	424	342	435	581	765	8
mantuvo	343	424	380	435	581	765	8
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en	491	424	501	435	581	765	8
el	503	424	510	435	581	765	8
jugo,	57	436	77	447	581	765	8
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así	134	436	145	447	581	765	8
que	147	436	163	447	581	765	8
esta	165	436	182	447	581	765	8
técnica	184	436	214	447	581	765	8
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con	388	436	403	447	581	765	8
la	405	436	412	447	581	765	8
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de	83	448	93	459	581	765	8
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en	168	448	178	459	581	765	8
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futuras	278	471	312	483	581	765	8
La	57	496	66	507	581	765	8
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las	128	496	140	507	581	765	8
altas	142	496	162	507	581	765	8
presiones	165	496	205	507	581	765	8
y	208	496	213	507	581	765	8
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tecnologías	245	496	292	507	581	765	8
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entre	212	508	235	519	581	765	8
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Sin	262	508	274	519	581	765	8
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a	299	508	304	519	581	765	8
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representan	330	508	381	519	581	765	8
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de	470	520	481	531	581	765	8
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Debido	100	532	130	543	581	765	8
a	133	532	138	543	581	765	8
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la	150	556	157	567	581	765	8
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En	299	556	310	567	581	765	8
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serie	490	556	510	567	581	765	8
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fin	159	568	170	579	581	765	8
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los	215	568	227	579	581	765	8
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aplicación	281	568	323	579	581	765	8
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tecnologías	404	568	452	579	581	765	8
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conven-	477	568	510	579	581	765	8
cionales	57	580	90	591	581	765	8
y	92	580	97	591	581	765	8
no	99	580	110	591	581	765	8
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en	177	580	187	591	581	765	8
la	189	580	196	591	581	765	8
agroindustria	198	580	254	591	581	765	8
de	256	580	266	591	581	765	8
frutas	268	580	292	591	581	765	8
y	294	580	299	591	581	765	8
otros	301	580	323	591	581	765	8
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Por	368	580	383	591	581	765	8
ejemplo:	385	580	420	591	581	765	8
Ordoñez-Santos	422	580	490	591	581	765	8
et	492	580	499	591	581	765	8
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(2017)	57	592	84	603	581	765	8
evaluaron	87	592	128	603	581	765	8
el	130	592	138	603	581	765	8
efecto	140	592	167	603	581	765	8
de	169	592	179	603	581	765	8
la	181	592	189	603	581	765	8
aplicación	191	592	233	603	581	765	8
de	235	592	245	603	581	765	8
ultrasonido	247	592	295	603	581	765	8
en	297	592	307	603	581	765	8
jugo	310	592	328	603	581	765	8
de	330	592	340	603	581	765	8
uchuva	342	592	372	603	581	765	8
(Physalis	375	592	409	603	581	765	8
peruviana),	411	592	455	603	581	765	8
encontrando	457	592	510	603	581	765	8
un	57	604	67	615	581	765	8
incremento	70	604	118	615	581	765	8
final	120	604	138	615	581	765	8
en	141	604	151	615	581	765	8
los	153	604	165	615	581	765	8
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fenólicos	279	604	317	615	581	765	8
y	319	604	324	615	581	765	8
Provitamina	327	604	377	615	581	765	8
A	380	604	386	615	581	765	8
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lotes	402	604	422	615	581	765	8
de	424	604	435	615	581	765	8
jugo	437	604	455	615	581	765	8
tratados	458	604	493	615	581	765	8
con	495	604	510	615	581	765	8
esta	57	616	74	627	581	765	8
tecnología	76	616	119	627	581	765	8
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comparación	133	616	186	627	581	765	8
con	188	616	203	627	581	765	8
el	205	616	212	627	581	765	8
jugo	214	616	232	627	581	765	8
pasteurizado,	234	616	290	627	581	765	8
donde	291	616	317	627	581	765	8
los	319	616	331	627	581	765	8
resultados	333	616	376	627	581	765	8
fueron	378	616	406	627	581	765	8
inferiores.	408	616	450	627	581	765	8
Ordoñez-San-	452	616	510	627	581	765	8
tos	57	628	70	639	581	765	8
and	72	628	87	639	581	765	8
Martínez-Girón	89	628	154	639	581	765	8
(2020)	157	628	184	639	581	765	8
informaron	186	628	233	639	581	765	8
sobre	236	628	259	639	581	765	8
la	261	628	268	639	581	765	8
degradación	271	628	322	639	581	765	8
cinética	324	628	356	639	581	765	8
de	358	628	369	639	581	765	8
compuestos	371	628	421	639	581	765	8
bioactivos	423	628	465	639	581	765	8
en	468	628	478	639	581	765	8
jugo	480	628	498	639	581	765	8
de	500	628	510	639	581	765	8
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árbol	103	640	124	651	581	765	8
(Solanum	127	640	164	651	581	765	8
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el	285	640	293	651	581	765	8
tratamiento	296	640	345	651	581	765	8
térmico	348	640	381	651	581	765	8
convencional	384	640	438	651	581	765	8
a	441	640	446	651	581	765	8
70,	449	640	462	651	581	765	8
80	465	640	476	651	581	765	8
y	478	640	483	651	581	765	8
90	486	640	497	651	581	765	8
°C	500	640	510	651	581	765	8
disminuyó	57	652	99	663	581	765	8
significativamente	101	652	177	663	581	765	8
los	179	652	191	663	581	765	8
carotenoides	193	652	247	663	581	765	8
y	249	652	254	663	581	765	8
el	256	652	263	663	581	765	8
contenido	265	652	307	663	581	765	8
de	309	652	319	663	581	765	8
Vitamina	321	652	359	663	581	765	8
C	361	652	367	663	581	765	8
(ácido	369	652	394	663	581	765	8
ascórbico).	396	652	441	663	581	765	8
Palacio-Vásquez	443	652	510	663	581	765	8
et	57	664	64	675	581	765	8
al.	67	664	76	675	581	765	8
(2019)	79	664	107	675	581	765	8
compararon	110	664	160	675	581	765	8
diferentes	163	664	206	675	581	765	8
tecnologías	209	664	256	675	581	765	8
emergentes	259	664	308	675	581	765	8
entre	311	664	334	675	581	765	8
ellas:	337	664	358	675	581	765	8
ultrasonido,	361	664	410	675	581	765	8
microondas,	413	664	464	675	581	765	8
fluidos	467	664	495	675	581	765	8
su-	498	664	510	675	581	765	8
percríticos	57	676	101	687	581	765	8
y	103	676	108	687	581	765	8
enzimas	111	676	144	687	581	765	8
para	147	676	165	687	581	765	8
la	167	676	174	687	581	765	8
extracción	177	676	220	687	581	765	8
de	222	676	233	687	581	765	8
glucósidos	235	676	278	687	581	765	8
de	280	676	291	687	581	765	8
stevia	293	676	318	687	581	765	8
(	320	675	323	687	581	765	8
Stevia	323	676	347	687	581	765	8
rebaudiana),	349	676	398	687	581	765	8
encontrando	401	676	454	687	581	765	8
que	456	676	471	687	581	765	8
todas	474	676	497	687	581	765	8
las	499	676	510	687	581	765	8
anteriores	57	688	100	699	581	765	8
tecnologías	102	688	149	699	581	765	8
son	151	688	166	699	581	765	8
alternativas	167	688	217	699	581	765	8
de	219	688	229	699	581	765	8
extracción	231	688	274	699	581	765	8
viables	276	688	305	699	581	765	8
en	307	688	317	699	581	765	8
la	319	688	326	699	581	765	8
obtención	328	688	370	699	581	765	8
de	372	688	382	699	581	765	8
esteviósido	384	688	431	699	581	765	8
y	433	688	438	699	581	765	8
rebaudiósido	440	688	494	699	581	765	8
A.	496	688	504	699	581	765	8
278	57	720	74	731	581	765	8
Katherine	71	52	103	60	581	765	9
Figueroa-Sepúlveda	105	52	169	60	581	765	9
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	9
en	385	41	393	49	581	765	9
el	394	41	400	49	581	765	9
Sector	402	41	423	49	581	765	9
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	9
y	471	41	475	49	581	765	9
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	9
Vol.	407	50	419	57	581	765	9
19	421	50	429	57	581	765	9
No	431	50	441	57	581	765	9
2	442	50	446	57	581	765	9
·	448	50	450	57	581	765	9
Julio	452	50	467	57	581	765	9
-	468	50	471	57	581	765	9
Diciembre	473	50	506	57	581	765	9
2021	508	50	524	57	581	765	9
Por	71	88	86	99	581	765	9
otra	89	88	106	99	581	765	9
parte,	109	88	133	99	581	765	9
también	136	88	171	99	581	765	9
se	174	88	183	99	581	765	9
han	186	88	201	99	581	765	9
adelantado	204	88	251	99	581	765	9
estudios,	254	88	291	99	581	765	9
que	294	88	309	99	581	765	9
permitan	312	88	350	99	581	765	9
el	353	88	361	99	581	765	9
aprovechamiento	364	88	436	99	581	765	9
de	439	88	450	99	581	765	9
los	453	88	464	99	581	765	9
subproductos	467	88	524	99	581	765	9
de	71	100	81	111	581	765	9
frutas.	83	100	110	111	581	765	9
Ordoñez-Santos	112	100	180	111	581	765	9
et	183	100	190	111	581	765	9
al.	192	100	202	111	581	765	9
(2019)	204	100	232	111	581	765	9
estudiaron	234	100	279	111	581	765	9
la	281	100	288	111	581	765	9
viabilidad	290	100	330	111	581	765	9
de	333	100	343	111	581	765	9
la	345	100	352	111	581	765	9
extracción	355	100	398	111	581	765	9
de	400	100	411	111	581	765	9
β-caroteno	413	99	459	112	581	765	9
en	461	100	471	111	581	765	9
epicarpio	473	100	512	111	581	765	9
de	514	100	524	111	581	765	9
chontaduro	71	112	119	123	581	765	9
(Bactris	121	112	151	123	581	765	9
gasipaes)	153	112	189	123	581	765	9
mediante	190	112	230	123	581	765	9
sonicación	231	112	275	123	581	765	9
y	277	112	282	123	581	765	9
aceite	284	112	309	123	581	765	9
vegetal.	311	112	343	123	581	765	9
Rivera-Ochoa	345	112	402	123	581	765	9
et	404	112	412	123	581	765	9
al.	413	112	422	123	581	765	9
(2016)	424	112	452	123	581	765	9
evaluaron	454	112	495	123	581	765	9
el	497	112	504	123	581	765	9
con-	506	112	524	123	581	765	9
tenido	71	124	98	135	581	765	9
de	100	124	110	135	581	765	9
compuestos	112	124	162	135	581	765	9
fenólicos	165	124	202	135	581	765	9
totales	204	124	233	135	581	765	9
y	235	124	240	135	581	765	9
la	242	124	249	135	581	765	9
actividad	251	124	289	135	581	765	9
antioxidante	291	124	344	135	581	765	9
en	346	124	356	135	581	765	9
semilla	358	124	387	135	581	765	9
y	389	124	394	135	581	765	9
epicarpio	396	124	435	135	581	765	9
de	437	124	448	135	581	765	9
papaya	450	124	479	135	581	765	9
(Carica	481	124	509	135	581	765	9
pa-	512	124	524	135	581	765	9
paya)	71	136	93	147	581	765	9
encontrando	94	136	148	147	581	765	9
que	149	136	165	147	581	765	9
ambos	167	136	194	147	581	765	9
subproductos	196	136	253	147	581	765	9
representan	255	136	306	147	581	765	9
un	307	136	318	147	581	765	9
alto	320	136	336	147	581	765	9
potencial	338	136	376	147	581	765	9
agroindustrial.	378	136	438	147	581	765	9
Shen	440	136	461	147	581	765	9
et	462	136	470	147	581	765	9
al.	472	136	481	147	581	765	9
(2021)	483	136	510	147	581	765	9
re-	512	136	524	147	581	765	9
portaron	71	148	108	159	581	765	9
la	109	148	117	159	581	765	9
extracción	118	148	162	159	581	765	9
de	163	148	173	159	581	765	9
los	175	148	187	159	581	765	9
pigmentos	188	148	232	159	581	765	9
responsables	233	148	288	159	581	765	9
del	289	148	302	159	581	765	9
color	303	148	325	159	581	765	9
del	326	148	339	159	581	765	9
epicarpio	340	148	379	159	581	765	9
de	381	148	391	159	581	765	9
jujube	392	148	418	159	581	765	9
(Ziziphus	420	148	455	159	581	765	9
jujuba)	457	148	484	159	581	765	9
mediante	485	148	524	159	581	765	9
la	71	160	78	171	581	765	9
aplicación	80	160	122	171	581	765	9
de	124	160	134	171	581	765	9
la	136	160	143	171	581	765	9
tecnología	145	160	189	171	581	765	9
asistida	191	160	222	171	581	765	9
por	224	160	239	171	581	765	9
enzimas.	241	160	277	171	581	765	9
Anwar	279	160	306	171	581	765	9
et	308	160	316	171	581	765	9
al.	318	160	327	171	581	765	9
(2021)	329	160	357	171	581	765	9
realizaron	359	160	401	171	581	765	9
la	403	160	410	171	581	765	9
extracción	412	160	456	171	581	765	9
de	458	160	468	171	581	765	9
polisacáridos	470	160	524	171	581	765	9
solubles	71	172	105	183	581	765	9
presentes	107	172	148	183	581	765	9
en	151	172	161	183	581	765	9
el	164	172	171	183	581	765	9
epicarpio	174	172	212	183	581	765	9
de	215	172	225	183	581	765	9
malanga	228	172	263	183	581	765	9
(Colocasia	265	172	305	183	581	765	9
esculenta)	308	172	348	183	581	765	9
mediante	350	172	389	183	581	765	9
la	392	172	399	183	581	765	9
aplicación	402	172	443	183	581	765	9
de	446	172	456	183	581	765	9
la	458	172	466	183	581	765	9
tecnología	468	172	512	183	581	765	9
de	514	172	524	183	581	765	9
pulsos	71	184	97	195	581	765	9
eléctricos	100	184	140	195	581	765	9
y	142	184	147	195	581	765	9
ultrasonido.	150	184	199	195	581	765	9
Figueroa	201	184	238	195	581	765	9
et	241	184	248	195	581	765	9
al.	250	184	260	195	581	765	9
(2021)	262	184	290	195	581	765	9
reportaron	292	184	338	195	581	765	9
el	340	184	347	195	581	765	9
uso	350	184	364	195	581	765	9
de	367	184	377	195	581	765	9
la	379	184	387	195	581	765	9
tecnología	389	184	432	195	581	765	9
de	435	184	445	195	581	765	9
extracción	447	184	491	195	581	765	9
asistida	493	184	524	195	581	765	9
por	71	196	85	207	581	765	9
microondas	87	196	136	207	581	765	9
en	138	196	148	207	581	765	9
la	150	196	158	207	581	765	9
extracción	160	196	203	207	581	765	9
de	205	196	215	207	581	765	9
polifenoles	218	196	263	207	581	765	9
bioactivos	265	196	308	207	581	765	9
con	310	196	325	207	581	765	9
actividad	327	196	365	207	581	765	9
antioxidante	367	196	419	207	581	765	9
en	421	196	432	207	581	765	9
epicarpio	434	196	472	207	581	765	9
de	474	196	485	207	581	765	9
aguacate	487	196	524	207	581	765	9
(Persea	71	208	100	219	581	765	9
americana	102	208	143	219	581	765	9
Mill).	145	208	165	219	581	765	9
Santoso	168	208	201	219	581	765	9
et	203	208	211	219	581	765	9
al.	213	208	223	219	581	765	9
(2021)	225	208	253	219	581	765	9
utilizaron	255	208	295	219	581	765	9
la	297	208	305	219	581	765	9
tecnología	307	208	350	219	581	765	9
de	353	208	363	219	581	765	9
plasma	366	208	395	219	581	765	9
frío	397	208	412	219	581	765	9
atmosférico	414	208	464	219	581	765	9
para	467	208	485	219	581	765	9
la	488	208	495	219	581	765	9
reduc-	497	208	524	219	581	765	9
ción	71	220	88	231	581	765	9
de	91	220	101	231	581	765	9
tóxicos	103	220	133	231	581	765	9
naturales	135	220	174	231	581	765	9
en	176	220	187	231	581	765	9
epicarpio	189	220	228	231	581	765	9
de	230	220	240	231	581	765	9
piña	243	220	260	231	581	765	9
(Ananas	263	220	295	231	581	765	9
comosus)	297	220	333	231	581	765	9
sin	336	220	348	231	581	765	9
afectar	350	220	380	231	581	765	9
significativamente	382	220	458	231	581	765	9
el	460	220	468	231	581	765	9
contenido	470	220	512	231	581	765	9
de	514	220	524	231	581	765	9
azúcares	71	232	108	243	581	765	9
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(2021)	217	232	244	243	581	765	9
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la	517	292	524	303	581	765	9
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nuevas	137	364	166	374	581	765	9
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en	446	364	456	374	581	765	9
la	458	364	465	374	581	765	9
literatura	468	364	507	374	581	765	9
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3.	71	393	78	404	581	765	9
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nuevos	136	393	166	404	581	765	9
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4.	71	423	78	433	581	765	9
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vista	125	470	145	481	581	765	9
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7.	71	488	78	498	581	765	9
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8.	71	506	78	516	581	765	9
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como	248	518	271	528	581	765	9
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ejemplo:	289	518	324	528	581	765	9
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9.	71	535	78	546	581	765	9
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10.	71	553	84	563	581	765	9
Realizar	87	553	121	563	581	765	9
estudios	124	553	159	563	581	765	9
de	162	553	173	563	581	765	9
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la	418	553	425	563	581	765	9
cadena	428	553	458	563	581	765	9
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El	71	616	79	627	581	765	9
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p.	178	196	185	207	581	765	10
70-76.	187	196	214	207	581	765	10
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.04.039	79	208	254	219	581	765	10
AGUDELO-MARTÍNEZ,	57	220	155	231	581	765	10
PAOLA	158	220	188	231	581	765	10
A.;	191	220	202	231	581	765	10
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2020,	369	244	394	255	581	765	10
p.	395	244	403	255	581	765	10
56-63.	404	244	432	255	581	765	10
https://doi.org/10.18684/bsaa.v18n1.1411	79	256	257	267	581	765	10
ANDRÉS,	57	268	96	279	581	765	10
V.;	98	268	108	279	581	765	10
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L.;	205	268	215	279	581	765	10
GUILLAMÓN,	217	268	275	279	581	765	10
E.;	277	268	287	279	581	765	10
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S.;	181	352	191	363	581	765	11
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R.;	239	352	249	363	581	765	11
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DUMAY,	71	400	107	411	581	765	11
ELIANE;	109	400	143	411	581	765	11
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DOMINIQUE;	231	400	290	411	581	765	11
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EVELYN,	71	448	107	459	581	765	11
KIM,	109	448	129	459	581	765	11
H.J.;	131	448	149	459	581	765	11
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EVELYN,	71	484	107	495	581	765	11
SILVA;	110	484	136	495	581	765	11
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FIGUEROA,	71	520	120	531	581	765	11
JORGE	123	520	153	531	581	765	11
G.;	155	520	167	531	581	765	11
BORRAS-LINARES,	169	520	250	531	581	765	11
ISABEL;	252	520	285	531	581	765	11
DEL	288	520	305	531	581	765	11
PINO-GARCÍA,	308	520	372	531	581	765	11
RAQUEL;	374	520	414	531	581	765	11
CURIEL,	416	520	451	531	581	765	11
JOSÉ	453	520	476	531	581	765	11
ANTONIO;	478	520	524	531	581	765	11
LOZANO-SANCHEZ,	94	532	182	543	581	765	11
JESÚS;	186	532	215	543	581	765	11
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YAN,	251	580	272	591	581	765	11
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LIAO,	303	580	327	591	581	765	11
XIAOJUN;	330	580	373	591	581	765	11
SUN,	376	580	397	591	581	765	11
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GHARIBZAHEDI-TAGHI,	71	628	174	639	581	765	11
MOHAMMAD-SEYED;	178	628	273	639	581	765	11
HERNÁNDEZ-ORTEGA,	277	628	378	639	581	765	11
CÉSAR;	382	628	414	639	581	765	11
WELTI-CHANES,	418	628	488	639	581	765	11
JORGE;	492	628	524	639	581	765	11
PUTNIK,	94	640	130	651	581	765	11
PREDRAG;	133	640	179	651	581	765	11
BARBA,	182	640	215	651	581	765	11
FRANCISCO	218	640	272	651	581	765	11
J.;	275	640	283	651	581	765	11
MALLIKARJUNAN,	286	640	366	651	581	765	11
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ESCOBEDO-AVELLANEDA,	409	640	524	651	581	765	11
ZAMANTHA;	94	652	150	663	581	765	11
ROOHINEJAD,	151	652	214	663	581	765	11
SHAHIN.	216	652	253	663	581	765	11
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JUAREZ-ENRIQUEZ,	57	436	144	447	581	765	12
E.;	146	436	156	447	581	765	12
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LABOISSIÈRE,	57	580	117	591	581	765	12
L.H.E.S;	119	580	150	591	581	765	12
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R;	189	580	198	591	581	765	12
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A.M.;	300	580	322	591	581	765	12
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A.;	383	580	394	591	581	765	12
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L.M.A.Q.;	449	580	487	591	581	765	12
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LIU,	57	628	73	639	581	765	12
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741-748.	199	640	238	651	581	765	12
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282	57	720	74	731	581	765	12
Katherine	71	52	103	60	581	765	13
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by	208	208	218	219	581	765	14
high-pressure,	220	208	279	219	581	765	14
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44,	189	220	202	231	581	765	14
n.	203	220	211	231	581	765	14
4,	213	220	220	231	581	765	14
2011,	222	220	246	231	581	765	14
p.	248	220	255	231	581	765	14
834-839.	257	220	295	231	581	765	14
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.12.013	79	232	254	243	581	765	14
PORĘBSKA,	57	244	108	255	581	765	14
IZABELA;	111	244	151	255	581	765	14
SOKOŁOWSKA,	154	244	223	255	581	765	14
BARBARA;	226	244	272	255	581	765	14
SKĄPSKA,	275	244	318	255	581	765	14
SYLWIA;	321	244	358	255	581	765	14
RZOSKA,	361	244	400	255	581	765	14
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2017,	248	268	272	279	581	765	14
p.	274	268	281	279	581	765	14
24-30.	283	268	310	279	581	765	14
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.06.005	79	280	278	291	581	765	14
RIOS-CORRIPIO,	57	292	129	303	581	765	14
GABRIELA;	134	292	182	303	581	765	14
WELTI-CHANES,	187	292	258	303	581	765	14
JORGE;	263	292	296	303	581	765	14
RODRÍGUEZ-MARTÍNEZ,	301	292	409	303	581	765	14
VERÓNICA;	414	292	465	303	581	765	14
GUERRE-	470	292	510	303	581	765	14
RO-BELTRÁN,	79	304	139	315	581	765	14
JOSÉ-ÁNGEL.	142	304	200	315	581	765	14
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59,	187	328	200	339	581	765	14
2020,	202	328	226	339	581	765	14
e102249.	227	328	267	339	581	765	14
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2019.102249	79	340	262	351	581	765	14
RIVERA-OCHOA,	57	352	130	363	581	765	14
M.C.;	133	352	155	363	581	765	14
CASTILLO-ROBLES,	157	352	241	363	581	765	14
N.Z.;	244	352	264	363	581	765	14
FIGUEROA-SEPÚLVEDA,	266	352	372	363	581	765	14
K.;	377	352	388	363	581	765	14
ROJAS-	391	352	423	363	581	765	14
DORADO,	426	352	469	363	581	765	14
M.C.;	472	352	494	363	581	765	14
ES-	496	352	510	363	581	765	14
PARZA,	79	364	111	375	581	765	14
J.;	114	364	122	375	581	765	14
ORDOÑEZ-SANTOS,	125	364	213	375	581	765	14
L.E.	216	364	231	375	581	765	14
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(Carica	251	376	281	387	581	765	14
papaya).	283	376	317	387	581	765	14
Vitae,	319	376	343	387	581	765	14
v.	345	376	351	387	581	765	14
23,	353	376	366	387	581	765	14
supl.	368	376	387	387	581	765	14
1,	389	376	396	387	581	765	14
2016,	398	376	422	387	581	765	14
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70-73.	433	376	461	387	581	765	14
RUIZ,	57	388	80	399	581	765	14
V.;	82	388	92	399	581	765	14
ALONSO,	93	388	133	399	581	765	14
R.;	135	388	145	399	581	765	14
SALVADOR,	147	388	197	399	581	765	14
M.;	199	388	212	399	581	765	14
CONDÓN,	213	388	259	399	581	765	14
S.;	260	388	269	399	581	765	14
CONDÓN-ABANTO,	271	388	358	399	581	765	14
S.	359	388	366	399	581	765	14
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94,	428	400	441	411	581	765	14
2021,	443	400	467	411	581	765	14
e103663.	469	400	509	411	581	765	14
https://doi.org/10.1016/j.fm.2020.103663	79	412	255	423	581	765	14
SANTOSO,	57	424	102	435	581	765	14
SHELLA-PERMATASARI;	106	424	209	435	581	765	14
LIN,	212	424	229	435	581	765	14
SHIN-PING;	232	424	283	435	581	765	14
WANG,	286	424	318	435	581	765	14
TAN-YING;	321	424	368	435	581	765	14
TING,	371	424	396	435	581	765	14
YUWEN;	399	424	437	435	581	765	14
HSIEH,	440	424	469	435	581	765	14
CHANG-	473	424	510	435	581	765	14
WEI;	79	436	100	447	581	765	14
YU,	104	436	118	447	581	765	14
ROCH-CHUI;	122	436	179	447	581	765	14
ANGKAWIJAYA,	183	436	252	447	581	765	14
ARTIK-ELISA;	255	436	313	447	581	765	14
SOETAREDJO,	317	436	379	447	581	765	14
FELYCIA-EDI;	383	436	440	447	581	765	14
HSU,	444	436	465	447	581	765	14
HSIEN-YI;	469	436	510	447	581	765	14
CHENG,	79	448	115	459	581	765	14
KUAN-CHEN.	117	448	176	459	581	765	14
Atmospheric	179	448	232	459	581	765	14
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2021,	79	472	103	483	581	765	14
p.	105	472	113	483	581	765	14
526-534.	114	472	153	483	581	765	14
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SHEN,	57	496	84	507	581	765	14
DONGBEI;	92	496	138	507	581	765	14
KOU-XIAOHONG;	147	496	225	507	581	765	14
WU-CAIE;	234	496	277	507	581	765	14
FAN-GONGJIAN;	286	496	359	507	581	765	14
LI-TINGTING;	368	496	426	507	581	765	14
DOU-	435	496	460	507	581	765	14
JINFENG;	468	496	510	507	581	765	14
WANG-HANBO;	79	508	149	519	581	765	14
ZHU-JINPENG.	152	508	217	519	581	765	14
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Chemistry,	176	520	221	531	581	765	14
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357,	230	520	249	531	581	765	14
2021,	251	520	275	531	581	765	14
e129747.	277	520	317	531	581	765	14
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129747	79	532	286	543	581	765	14
STINCO,	57	544	93	555	581	765	14
CARLA	95	544	125	555	581	765	14
M.;	127	544	140	555	581	765	14
SENTANDREU,	142	544	205	555	581	765	14
ENRIQUE;	207	544	251	555	581	765	14
MAPELLI-BRAHM,	253	544	332	555	581	765	14
PAULA;	334	544	366	555	581	765	14
NAVARRO,	367	544	414	555	581	765	14
JOSÉ	415	544	438	555	581	765	14
L.;	439	544	449	555	581	765	14
VICARIO,	450	544	491	555	581	765	14
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BEL	79	556	96	567	581	765	14
M.;	98	556	111	567	581	765	14
MELÉNDEZ-MARTÍNEZ,	114	556	217	567	581	765	14
ANTONIO	220	556	264	567	581	765	14
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SUÁREZ-JACOBO,	57	604	135	615	581	765	14
ÁNGELA;	137	604	177	615	581	765	14
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E.;	260	604	270	615	581	765	14
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TAHIRI,	57	652	89	663	581	765	14
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JOSEPH;	184	652	222	663	581	765	14
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VELÁZQUEZ-ESTRADA,	71	220	173	231	581	765	15
R.M.;	176	220	197	231	581	765	15
HERNÁNDEZ-HERRERO,	200	220	307	231	581	765	15
M.M.;	309	220	333	231	581	765	15
GUAMIS-LÓPEZ,	336	220	408	231	581	765	15
B.;	410	220	421	231	581	765	15
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A.X.	491	220	508	231	581	765	15
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