Estudio	57	22	87	32	581	765	1
de	89	22	99	32	581	765	1
caso	100	22	119	32	581	765	1
·	345	116	347	124	581	765	1
ESTUDIO	349	116	381	124	581	765	1
DE	383	116	392	124	581	765	1
CASO	394	116	415	124	581	765	1
·	417	116	419	124	581	765	1
Vol.	74	137	86	145	581	765	1
19	88	137	96	145	581	765	1
No	97	137	106	145	581	765	1
2	108	137	112	145	581	765	1
·	116	137	118	145	581	765	1
Julio	123	137	137	145	581	765	1
-	139	137	141	145	581	765	1
Diciembre	143	137	175	145	581	765	1
2021	177	137	193	145	581	765	1
·	198	137	199	145	581	765	1
ISSN	204	137	219	145	581	765	1
-	220	137	223	145	581	765	1
1692-3561	224	137	260	145	581	765	1
·	264	137	266	145	581	765	1
ISSN-e	270	137	292	145	581	765	1
1909-9959	293	137	329	145	581	765	1
·	333	137	335	145	581	765	1
https://doi.org/10.18684/bsaa.v19.n2.2021.1507	339	137	493	145	581	765	1
https://doi.org/10.18684/bsaa.v19.n2.2021.1363	339	137	493	145	581	765	1
Análisis	71	168	163	202	581	765	1
de	169	168	197	202	581	765	1
peligros	204	168	297	202	581	765	1
y	304	168	318	202	581	765	1
puntos	324	168	404	202	581	765	1
críticos	411	168	496	202	581	765	1
de	64	194	92	228	581	765	1
control	99	194	180	228	581	765	1
en	187	194	215	228	581	765	1
la	221	194	241	228	581	765	1
elaboración	248	194	383	228	581	765	1
de	390	194	418	228	581	765	1
manjar	424	194	503	228	581	765	1
blanco	87	220	164	254	581	765	1
en	171	220	199	254	581	765	1
una	205	220	248	254	581	765	1
planta	255	220	325	254	581	765	1
de	332	220	360	254	581	765	1
derivados	367	220	480	254	581	765	1
lácteos	86	246	169	280	581	765	1
del	175	246	210	280	581	765	1
municipio	217	246	330	280	581	765	1
de	337	246	365	280	581	765	1
Popayán*	372	246	481	280	581	765	1
Hazard	82	300	162	334	581	765	1
analysis	169	300	263	334	581	765	1
and	270	300	313	334	581	765	1
critical	319	300	397	334	581	765	1
control	404	300	485	334	581	765	1
points	111	326	183	360	581	765	1
in	189	326	211	360	581	765	1
the	217	326	253	360	581	765	1
manufacturing	260	326	427	360	581	765	1
of	434	326	456	360	581	765	1
blancmange	59	352	199	386	581	765	1
in	206	352	227	386	581	765	1
a	234	352	247	386	581	765	1
dairy	254	352	311	386	581	765	1
derivatives	318	352	444	386	581	765	1
plant	450	352	508	386	581	765	1
in	110	378	131	412	581	765	1
the	138	378	174	412	581	765	1
municipality	181	378	321	412	581	765	1
of	328	378	350	412	581	765	1
Popayán	357	378	457	412	581	765	1
ORTIZ-MUÑOZ,	153	438	211	446	581	765	1
LINA-GABRIELA	212	438	271	446	581	765	1
1	271	438	274	443	581	765	1
;	274	438	276	446	581	765	1
ORTEGA-BONILLA,	277	438	347	446	581	765	1
RUBÉN-ANDRÉS	349	438	410	446	581	765	1
2	410	438	412	443	581	765	1
;	412	438	414	446	581	765	1
CHITO-TRUJILLO,	139	450	203	458	581	765	1
DIANA-MARÍA	205	450	258	458	581	765	1
3	258	450	261	455	581	765	1
*;	261	450	266	458	581	765	1
RAMÍREZ-SANABRIA,	268	450	347	458	581	765	1
ALFONSO-ENRIQUE	348	450	423	458	581	765	1
4	423	450	426	455	581	765	1
;	426	450	428	458	581	765	1
RADA-MENDOZA,	215	462	282	470	581	765	1
MAITE-DEL	283	462	326	470	581	765	1
PILAR	327	462	349	470	581	765	1
5	349	462	352	467	581	765	1
Historial	57	493	88	502	581	765	1
del	89	493	100	502	581	765	1
Artículo	102	493	131	502	581	765	1
Recibido	57	505	88	514	581	765	1
para	90	505	106	514	581	765	1
evaluación:	107	505	148	514	581	765	1
29	149	505	159	514	581	765	1
de	160	505	169	514	581	765	1
Abril	170	505	188	514	581	765	1
2020.	189	505	209	514	581	765	1
Aprobado	57	517	93	526	581	765	1
para	94	517	110	526	581	765	1
publicación:	112	517	155	526	581	765	1
16	156	517	166	526	581	765	1
de	167	517	176	526	581	765	1
Noviembre	177	517	217	526	581	765	1
2020.	218	517	238	526	581	765	1
*	57	540	60	548	581	765	1
1	57	561	61	569	581	765	1
2	57	582	61	590	581	765	1
3	57	613	61	622	581	765	1
4	57	634	61	643	581	765	1
5	57	655	61	664	581	765	1
Título	77	540	96	548	581	765	1
del	98	540	108	548	581	765	1
proyecto	109	540	139	548	581	765	1
de	141	540	149	548	581	765	1
orígen:	150	540	174	548	581	765	1
“Optimización	175	540	223	548	581	765	1
de	224	540	232	548	581	765	1
los	233	540	243	548	581	765	1
procesos	244	540	275	548	581	765	1
de	276	540	284	548	581	765	1
elaboración,	285	540	326	548	581	765	1
calidad,	327	540	353	548	581	765	1
trazabilidad	354	540	394	548	581	765	1
y	395	540	399	548	581	765	1
conservación	400	540	445	548	581	765	1
del	446	540	456	548	581	765	1
dulce	458	540	476	548	581	765	1
de	477	540	485	548	581	765	1
manjar	487	540	510	548	581	765	1
blanco	77	550	99	559	581	765	1
en	100	550	109	559	581	765	1
la	110	550	116	559	581	765	1
empresa	117	550	146	559	581	765	1
Productos	147	550	182	559	581	765	1
Alimenticios	183	550	225	559	581	765	1
Rinconcito”.	226	550	265	559	581	765	1
Financiación:	267	550	311	559	581	765	1
InnovAcción	312	550	354	559	581	765	1
Cauca.	355	550	378	559	581	765	1
Culminación:	379	550	423	559	581	765	1
septiembre	424	550	463	559	581	765	1
6	464	550	468	559	581	765	1
de	470	550	478	559	581	765	1
2019.	479	550	499	559	581	765	1
Universidad	77	561	119	569	581	765	1
del	121	561	132	569	581	765	1
Cauca,	134	561	158	569	581	765	1
Semillero	160	561	193	569	581	765	1
Indicadores	195	561	237	569	581	765	1
de	239	561	248	569	581	765	1
Calidad,	250	561	278	569	581	765	1
Grupo	281	561	303	569	581	765	1
de	305	561	314	569	581	765	1
Investigación	316	561	363	569	581	765	1
Biotecnología,	365	561	415	569	581	765	1
Calidad	417	561	444	569	581	765	1
Medioambiental	446	561	504	569	581	765	1
y	506	561	510	569	581	765	1
Seguridad	77	571	112	580	581	765	1
Agroalimentaria	113	571	170	580	581	765	1
(BICAMSA).	172	571	214	580	581	765	1
Química.	215	571	246	580	581	765	1
Popayán,	248	571	280	580	581	765	1
Colombia.	281	571	317	580	581	765	1
https://orcid.org/0000-0002-9759-2844	318	571	460	580	581	765	1
Universidad	77	582	119	590	581	765	1
del	121	582	132	590	581	765	1
Cauca,	134	582	158	590	581	765	1
Semillero	160	582	193	590	581	765	1
Indicadores	195	582	237	590	581	765	1
de	239	582	248	590	581	765	1
Calidad,	250	582	278	590	581	765	1
Grupo	281	582	303	590	581	765	1
de	305	582	314	590	581	765	1
Investigación	316	582	363	590	581	765	1
Biotecnología,	365	582	415	590	581	765	1
Calidad	417	582	444	590	581	765	1
Medioambiental	446	582	504	590	581	765	1
y	506	582	510	590	581	765	1
Seguridad	77	592	112	601	581	765	1
Agroalimentaria	114	592	171	601	581	765	1
(BICAMSA).	174	592	216	601	581	765	1
Magister	219	592	250	601	581	765	1
en	253	592	261	601	581	765	1
Sistemas	264	592	295	601	581	765	1
de	297	592	306	601	581	765	1
Producción	309	592	348	601	581	765	1
Agroalimentaria.	351	592	410	601	581	765	1
Popayán,	412	592	444	601	581	765	1
Colombia.	447	592	482	601	581	765	1
https://	484	592	510	601	581	765	1
orcid.org/0000-0002-2205-1349	77	603	193	611	581	765	1
Universidad	77	613	119	622	581	765	1
del	120	613	131	622	581	765	1
Cauca,	132	613	155	622	581	765	1
Departamento	157	613	208	622	581	765	1
de	209	613	218	622	581	765	1
Química,	219	613	250	622	581	765	1
Grupo	251	613	274	622	581	765	1
de	275	613	284	622	581	765	1
Investigación	285	613	331	622	581	765	1
Biotecnología,	332	613	382	622	581	765	1
Calidad	383	613	410	622	581	765	1
Medioambiental	411	613	468	622	581	765	1
y	470	613	474	622	581	765	1
Seguridad	475	613	510	622	581	765	1
Agroalimentaria	77	624	133	632	581	765	1
(BICAMSA).	135	624	177	632	581	765	1
Doctora	179	624	207	632	581	765	1
en	209	624	218	632	581	765	1
Ciencias.	219	624	250	632	581	765	1
Popayán,	252	624	284	632	581	765	1
Colombia.	285	624	321	632	581	765	1
https://orcid.org/0000-0003-2163-6561	322	624	464	632	581	765	1
Universidad	77	634	119	643	581	765	1
del	121	634	132	643	581	765	1
Cauca,	134	634	157	643	581	765	1
Departamento	160	634	211	643	581	765	1
de	213	634	222	643	581	765	1
Química,	224	634	255	643	581	765	1
Grupo	257	634	280	643	581	765	1
de	282	634	291	643	581	765	1
Investigación	293	634	339	643	581	765	1
Catálisis.	341	634	373	643	581	765	1
Doctor	375	634	400	643	581	765	1
en	402	634	411	643	581	765	1
Química	413	634	442	643	581	765	1
Aplicada.	444	634	476	643	581	765	1
Popayán,	478	634	510	643	581	765	1
Colombia.	77	645	112	653	581	765	1
https://orcid.org/https://orcid.org/0000-0002-7557-4047	113	645	315	653	581	765	1
Universidad	77	655	118	664	581	765	1
del	120	655	130	664	581	765	1
Cauca,	132	655	155	664	581	765	1
Departamento	157	655	208	664	581	765	1
de	209	655	218	664	581	765	1
Química,	220	655	250	664	581	765	1
Grupo	252	655	274	664	581	765	1
de	276	655	284	664	581	765	1
Investigación	286	655	331	664	581	765	1
Biotecnología,	333	655	382	664	581	765	1
Calidad	384	655	410	664	581	765	1
Medioambiental	412	655	468	664	581	765	1
y	470	655	474	664	581	765	1
Seguridad	476	655	510	664	581	765	1
Agroalimentaria	77	666	132	674	581	765	1
(BICAMSA).	133	666	175	674	581	765	1
Ph.D.	176	666	194	674	581	765	1
Ciencia	195	666	221	674	581	765	1
y	222	666	226	674	581	765	1
Tecnología	227	666	264	674	581	765	1
Alimentos.	265	666	302	674	581	765	1
Popayán,	303	666	334	674	581	765	1
Colombia.	335	666	370	674	581	765	1
https://orcid.org/0000-0003-1456-1653	371	666	510	674	581	765	1
Correspondencia:	57	690	120	698	581	765	1
dchito@unicauca.edu.co	122	690	206	698	581	765	1
214	57	720	74	731	581	765	1
Lina-Gabriela	71	52	114	60	581	765	2
Ortiz-Muñoz	116	52	158	60	581	765	2
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	2
en	385	41	393	49	581	765	2
el	394	41	400	49	581	765	2
Sector	402	41	423	49	581	765	2
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	2
y	471	41	475	49	581	765	2
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	2
Vol.	407	50	419	57	581	765	2
19	421	50	429	57	581	765	2
No	431	50	441	57	581	765	2
2	442	50	446	57	581	765	2
·	448	50	450	57	581	765	2
Julio	452	50	467	57	581	765	2
-	468	50	471	57	581	765	2
Diciembre	473	50	506	57	581	765	2
2021	508	50	524	57	581	765	2
PALABRAS	386	266	447	279	581	765	2
CLAVE:	449	266	490	279	581	765	2
Dulce	386	280	411	291	581	765	2
de	413	280	423	291	581	765	2
leche;	425	280	449	291	581	765	2
Inocuidad	451	280	492	291	581	765	2
alimentaria;	386	292	436	303	581	765	2
Buenas	438	292	468	303	581	765	2
Prácticas	470	292	508	303	581	765	2
de	510	292	521	303	581	765	2
Fabricación;	386	304	437	315	581	765	2
APPCC;	439	304	473	315	581	765	2
Calidad;	474	304	508	315	581	765	2
Trazabilidad;	386	316	439	327	581	765	2
Producto	441	316	480	327	581	765	2
lácteo;	482	316	510	327	581	765	2
Procesamiento;	386	328	451	339	581	765	2
Puntos	453	328	483	339	581	765	2
críticos;	484	328	517	339	581	765	2
Peligros.	386	340	422	351	581	765	2
KEYWORDS:	386	374	458	387	581	765	2
Milk	386	388	405	399	581	765	2
jam;	407	388	424	399	581	765	2
Food	426	388	447	399	581	765	2
Safety;	449	388	478	399	581	765	2
Good	480	388	502	399	581	765	2
Manufacturing	386	400	448	411	581	765	2
Practices;	450	400	491	411	581	765	2
HACCP;	386	412	421	423	581	765	2
Quality;	423	412	456	423	581	765	2
Traceability;	458	412	509	423	581	765	2
Milk	386	424	405	435	581	765	2
product;	407	424	442	435	581	765	2
Processing;	444	424	492	435	581	765	2
Critical	493	424	524	435	581	765	2
points;	386	436	415	447	581	765	2
Hazards.	417	436	453	447	581	765	2
Cómo	71	618	92	626	581	765	2
citar	96	618	113	626	581	765	2
este	117	618	132	626	581	765	2
artículo:	136	618	166	626	581	765	2
ORTIZ-MUÑOZ,	170	618	228	626	581	765	2
LINA-GABRIELA;	232	618	293	626	581	765	2
ORTEGA-BONILLA,	297	618	367	626	581	765	2
RUBÉN-ANDRÉS;	71	630	134	638	581	765	2
CHITO-TRUJILLO,	145	630	209	638	581	765	2
DIANA-MARÍA;	221	630	276	638	581	765	2
RAMÍREZ-SANABRIA,	288	630	367	638	581	765	2
ALFONSO-ENRIQUE;	71	642	148	650	581	765	2
RADA-MENDOZA,	152	642	218	650	581	765	2
MAITE-DEL	222	642	264	650	581	765	2
PILAR.	268	642	292	650	581	765	2
Análisis	296	642	323	650	581	765	2
de	326	642	335	650	581	765	2
peligros	339	642	367	650	581	765	2
y	71	654	75	662	581	765	2
puntos	78	654	102	662	581	765	2
críticos	105	654	131	662	581	765	2
de	134	654	143	662	581	765	2
control	146	654	171	662	581	765	2
en	174	654	183	662	581	765	2
la	186	654	192	662	581	765	2
elaboración	195	654	236	662	581	765	2
de	239	654	248	662	581	765	2
manjar	251	654	276	662	581	765	2
blanco	279	654	302	662	581	765	2
en	305	654	314	662	581	765	2
una	317	654	330	662	581	765	2
planta	333	654	355	662	581	765	2
de	358	654	367	662	581	765	2
derivados	71	666	105	674	581	765	2
lácteos	107	666	132	674	581	765	2
del	134	666	145	674	581	765	2
municipio	147	666	181	674	581	765	2
de	183	666	192	674	581	765	2
Popayán.	194	666	225	674	581	765	2
Biotecnología	227	666	276	674	581	765	2
en	277	666	286	674	581	765	2
el	288	666	294	674	581	765	2
sector	296	666	318	674	581	765	2
agropecuario	320	666	367	674	581	765	2
y	71	678	75	686	581	765	2
agroindustrial,	77	678	127	686	581	765	2
v.	129	678	134	686	581	765	2
19,	136	678	147	686	581	765	2
n.	149	678	155	686	581	765	2
2,	157	678	163	686	581	765	2
2021,	165	678	185	686	581	765	2
p.	186	678	193	686	581	765	2
214-233.	194	678	227	686	581	765	2
Doi:	228	678	243	686	581	765	2
https://doi.org/10.18684/bsaa.v19.	244	678	367	686	581	765	2
n2.2021.1507	71	690	120	698	581	765	2
215	507	720	524	731	581	765	2
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	3
en	104	41	112	49	581	765	3
el	113	41	119	49	581	765	3
Sector	121	41	142	49	581	765	3
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	3
y	190	41	194	49	581	765	3
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	3
Vol.	57	50	69	57	581	765	3
19	70	50	79	57	581	765	3
No	80	50	90	57	581	765	3
2	91	50	96	57	581	765	3
·	97	50	99	57	581	765	3
Julio	101	50	116	57	581	765	3
-	118	50	120	57	581	765	3
Diciembre	122	50	155	57	581	765	3
2021	157	50	174	57	581	765	3
Lina-Gabriela	423	52	467	60	581	765	3
Ortiz-Muñoz	469	52	510	60	581	765	3
INTRODUCCIÓN	57	86	151	99	581	765	3
En	57	112	67	123	581	765	3
el	70	112	77	123	581	765	3
mundo,	79	112	110	123	581	765	3
cerca	112	112	135	123	581	765	3
de	137	112	147	123	581	765	3
600	149	112	166	123	581	765	3
millones	168	112	202	123	581	765	3
de	205	112	215	123	581	765	3
personas	217	112	255	123	581	765	3
se	257	112	266	123	581	765	3
enferman	268	112	308	123	581	765	3
cada	310	112	330	123	581	765	3
año	332	112	347	123	581	765	3
por	349	112	363	123	581	765	3
ingerir	366	112	393	123	581	765	3
alimentos	395	112	436	123	581	765	3
contaminados.	438	112	498	123	581	765	3
La	501	112	510	123	581	765	3
contaminación	57	124	118	135	581	765	3
de	120	124	130	135	581	765	3
los	133	124	144	135	581	765	3
alimentos	147	124	187	135	581	765	3
se	190	124	199	135	581	765	3
puede	201	124	227	135	581	765	3
producir	229	124	265	135	581	765	3
en	267	124	277	135	581	765	3
cualquiera	279	124	323	135	581	765	3
de	325	124	335	135	581	765	3
las	338	124	349	135	581	765	3
etapas	351	124	379	135	581	765	3
del	381	124	394	135	581	765	3
proceso	396	124	429	135	581	765	3
de	431	124	442	135	581	765	3
fabricación	444	124	490	135	581	765	3
o	492	124	498	135	581	765	3
de	500	124	510	135	581	765	3
distribución,	57	136	108	147	581	765	3
aunque	111	136	142	147	581	765	3
la	144	136	151	147	581	765	3
responsabilidad	153	136	219	147	581	765	3
recae	221	136	244	147	581	765	3
principalmente	247	136	309	147	581	765	3
en	312	136	322	147	581	765	3
el	324	136	332	147	581	765	3
productor	334	136	376	147	581	765	3
según	378	136	403	147	581	765	3
la	405	136	412	147	581	765	3
organización	414	139	466	146	581	765	3
mundial	468	139	499	146	581	765	3
de	501	139	510	146	581	765	3
la	57	151	65	158	581	765	3
salud	67	151	88	158	581	765	3
(OMS,	91	148	117	159	581	765	3
2019).	119	148	146	159	581	765	3
Las	149	148	163	159	581	765	3
empresas	165	148	205	159	581	765	3
de	207	148	218	159	581	765	3
alimentos,	220	148	263	159	581	765	3
y	265	148	270	159	581	765	3
con	273	148	288	159	581	765	3
mayor	290	148	317	159	581	765	3
afectación	319	148	362	159	581	765	3
las	365	148	376	159	581	765	3
microempresas,	379	148	444	159	581	765	3
deciden	447	148	479	159	581	765	3
asumir	482	148	510	159	581	765	3
costos	57	160	83	171	581	765	3
de	86	160	96	171	581	765	3
la	99	160	106	171	581	765	3
inocuidad	108	160	149	171	581	765	3
como	151	160	174	171	581	765	3
parte	177	160	199	171	581	765	3
de	202	160	212	171	581	765	3
su	214	160	224	171	581	765	3
economía	226	160	266	171	581	765	3
operativa	269	160	308	171	581	765	3
para	311	160	329	171	581	765	3
mantener	332	160	372	171	581	765	3
su	375	160	384	171	581	765	3
competitividad,	387	160	451	171	581	765	3
los	454	160	465	171	581	765	3
cuales	468	160	494	171	581	765	3
po-	496	160	510	171	581	765	3
drían	57	172	78	183	581	765	3
evitarse	80	172	114	183	581	765	3
con	116	172	131	183	581	765	3
procedimientos	133	172	198	183	581	765	3
básicos	200	172	230	183	581	765	3
de	232	172	243	183	581	765	3
limpieza	245	172	279	183	581	765	3
(Ortega	281	172	313	183	581	765	3
and	315	172	331	183	581	765	3
Hernández,	333	172	381	183	581	765	3
2017).	383	172	410	183	581	765	3
Los	412	172	426	183	581	765	3
sistemas	428	172	464	183	581	765	3
de	466	172	476	183	581	765	3
control,	478	172	510	183	581	765	3
de	57	184	67	195	581	765	3
higiene	69	184	99	195	581	765	3
y	100	184	105	195	581	765	3
calidad	107	184	136	195	581	765	3
de	138	184	148	195	581	765	3
los	150	184	162	195	581	765	3
productos	163	184	206	195	581	765	3
alimenticios,	207	184	259	195	581	765	3
surgen	261	184	289	195	581	765	3
con	291	184	306	195	581	765	3
el	307	184	315	195	581	765	3
objetivo	316	184	350	195	581	765	3
de	352	184	362	195	581	765	3
evitar	364	184	388	195	581	765	3
la	390	184	397	195	581	765	3
aparición	399	184	437	195	581	765	3
de	439	184	449	195	581	765	3
enfermedades	451	184	510	195	581	765	3
causadas	57	196	94	207	581	765	3
por	97	196	111	207	581	765	3
alimentos	113	196	154	207	581	765	3
y	156	196	161	207	581	765	3
así	164	196	175	207	581	765	3
poder	177	196	202	207	581	765	3
afrontar	204	196	239	207	581	765	3
con	241	196	256	207	581	765	3
mayor	259	196	285	207	581	765	3
competitividad,	287	196	352	207	581	765	3
la	354	196	361	207	581	765	3
globalización	364	196	418	207	581	765	3
de	420	196	431	207	581	765	3
los	433	196	445	207	581	765	3
mercados.	447	196	490	207	581	765	3
Este	492	196	510	207	581	765	3
entorno	57	208	90	219	581	765	3
exige,	92	208	116	219	581	765	3
por	118	208	132	219	581	765	3
lo	134	208	141	219	581	765	3
tanto,	143	208	168	219	581	765	3
un	170	208	180	219	581	765	3
cambio	182	208	212	219	581	765	3
en	214	208	224	219	581	765	3
el	226	208	233	219	581	765	3
control	235	208	265	219	581	765	3
de	267	208	277	219	581	765	3
los	279	208	291	219	581	765	3
productos	293	208	335	219	581	765	3
alimentarios,	337	208	391	219	581	765	3
que	393	208	408	219	581	765	3
implica	410	208	440	219	581	765	3
pasar	441	208	464	219	581	765	3
de	466	208	476	219	581	765	3
los	478	208	490	219	581	765	3
con-	492	208	510	219	581	765	3
troles	57	220	81	231	581	765	3
aleatorios	84	220	125	231	581	765	3
tradicionales,	128	220	183	231	581	765	3
a	186	220	191	231	581	765	3
un	193	220	204	231	581	765	3
sistema	207	220	239	231	581	765	3
de	241	220	251	231	581	765	3
autocontrol	254	220	303	231	581	765	3
para	306	220	324	231	581	765	3
el	327	220	334	231	581	765	3
aseguramiento	337	220	399	231	581	765	3
de	402	220	412	231	581	765	3
la	415	220	422	231	581	765	3
calidad	424	220	454	231	581	765	3
del	457	220	469	231	581	765	3
producto	472	220	510	231	581	765	3
final,	57	232	77	243	581	765	3
incluyendo	79	232	124	243	581	765	3
todas	126	232	149	243	581	765	3
las	151	232	162	243	581	765	3
fases	164	232	186	243	581	765	3
de	187	232	198	243	581	765	3
la	200	232	207	243	581	765	3
cadena	209	232	239	243	581	765	3
agroalimentaria	240	232	306	243	581	765	3
según	308	232	333	243	581	765	3
el	335	232	342	243	581	765	3
I	344	232	347	243	581	765	3
nstituto	347	235	379	242	581	765	3
C	381	232	388	243	581	765	3
olombiano	388	235	429	242	581	765	3
D	431	232	438	243	581	765	3
e	438	235	442	242	581	765	3
N	444	232	451	243	581	765	3
ormas	451	235	475	242	581	765	3
T	477	232	482	243	581	765	3
écnicas	482	235	510	242	581	765	3
Y	57	244	63	255	581	765	3
C	64	244	71	255	581	765	3
ertificación	71	247	117	254	581	765	3
I	118	244	121	255	581	765	3
nternacional	121	247	173	254	581	765	3
(ICONTEC	174	244	219	255	581	765	3
Internacional,	221	244	278	255	581	765	3
2018).	280	244	307	255	581	765	3
Es	308	244	318	255	581	765	3
en	320	244	330	255	581	765	3
este	332	244	349	255	581	765	3
contexto,	351	244	390	255	581	765	3
que	392	244	407	255	581	765	3
surge	409	244	432	255	581	765	3
en	434	244	444	255	581	765	3
la	446	244	453	255	581	765	3
década	455	244	485	255	581	765	3
de	486	244	497	255	581	765	3
los	498	244	510	255	581	765	3
años	57	256	76	267	581	765	3
cincuenta,	78	256	120	267	581	765	3
el	122	256	130	267	581	765	3
sistema	131	256	163	267	581	765	3
de	165	256	175	267	581	765	3
Análisis	177	256	209	267	581	765	3
de	211	256	221	267	581	765	3
Peligros	223	256	256	267	581	765	3
y	258	256	263	267	581	765	3
Puntos	265	256	294	267	581	765	3
Críticos	296	256	328	267	581	765	3
de	330	256	340	267	581	765	3
Control	342	256	374	267	581	765	3
(HACCP	376	256	411	267	581	765	3
por	413	256	427	267	581	765	3
sus	429	256	443	267	581	765	3
siglas	444	256	467	267	581	765	3
en	469	256	479	267	581	765	3
inglés);	481	256	510	267	581	765	3
éste	57	268	74	279	581	765	3
es	76	268	85	279	581	765	3
un	87	268	98	279	581	765	3
método	99	268	132	279	581	765	3
sistemático	133	268	181	279	581	765	3
y	183	268	188	279	581	765	3
preventivo,	189	268	236	279	581	765	3
dirigido	238	268	270	279	581	765	3
a	272	268	277	279	581	765	3
la	278	268	286	279	581	765	3
identificación,	287	268	345	279	581	765	3
evaluación	347	268	392	279	581	765	3
y	394	268	398	279	581	765	3
control	400	268	430	279	581	765	3
de	432	268	442	279	581	765	3
los	444	268	456	279	581	765	3
peligros	458	268	491	279	581	765	3
aso-	493	268	510	279	581	765	3
ciados	57	280	83	291	581	765	3
con	86	280	101	291	581	765	3
las	104	280	115	291	581	765	3
materias	118	280	154	291	581	765	3
primas,	157	280	187	291	581	765	3
ingredientes,	190	280	244	291	581	765	3
procesos,	247	280	286	291	581	765	3
comercialización	289	280	358	291	581	765	3
y	361	280	366	291	581	765	3
su	369	280	378	291	581	765	3
uso	381	280	396	291	581	765	3
por	398	280	413	291	581	765	3
el	415	280	423	291	581	765	3
consumidor,	426	280	476	291	581	765	3
a	479	280	484	291	581	765	3
fin	486	280	497	291	581	765	3
de	500	280	510	291	581	765	3
garantizar	57	292	99	303	581	765	3
la	101	292	108	303	581	765	3
inocuidad	111	292	151	303	581	765	3
del	153	292	166	303	581	765	3
producto	168	292	206	303	581	765	3
alimenticio	208	292	254	303	581	765	3
(Organismo	256	292	305	303	581	765	3
Internacional	307	292	362	303	581	765	3
Regional	364	292	401	303	581	765	3
De	403	292	415	303	581	765	3
Sanidad	417	292	450	303	581	765	3
Agropecuaria,	452	292	510	303	581	765	3
2017).	57	304	84	315	581	765	3
El	85	304	93	315	581	765	3
término	95	304	128	315	581	765	3
peligro	130	304	159	315	581	765	3
se	161	304	170	315	581	765	3
refiere	171	304	199	315	581	765	3
a	201	304	206	315	581	765	3
cualquier	208	304	246	315	581	765	3
agente	248	304	277	315	581	765	3
o	278	304	284	315	581	765	3
condición	285	304	325	315	581	765	3
de	327	304	337	315	581	765	3
los	339	304	351	315	581	765	3
alimentos	353	304	393	315	581	765	3
que	395	304	411	315	581	765	3
es	412	304	421	315	581	765	3
inaceptable,	423	304	473	315	581	765	3
debido	475	304	504	315	581	765	3
a	505	304	510	315	581	765	3
su	57	316	66	327	581	765	3
potencial	68	316	106	327	581	765	3
de	108	316	118	327	581	765	3
causar	120	316	147	327	581	765	3
un	149	316	159	327	581	765	3
efecto	161	316	188	327	581	765	3
adverso	189	316	222	327	581	765	3
para	224	316	242	327	581	765	3
la	244	316	251	327	581	765	3
salud	253	316	275	327	581	765	3
(Najah	277	316	304	327	581	765	3
and	306	316	321	327	581	765	3
Putri,	323	316	346	327	581	765	3
2019).	347	316	374	327	581	765	3
Por	376	316	391	327	581	765	3
su	392	316	402	327	581	765	3
parte,	404	316	428	327	581	765	3
un	430	316	440	327	581	765	3
punto	442	316	467	327	581	765	3
de	468	316	478	327	581	765	3
control	480	316	510	327	581	765	3
crítico	57	328	83	339	581	765	3
es	85	328	94	339	581	765	3
la	95	328	102	339	581	765	3
etapa	104	328	127	339	581	765	3
del	129	328	142	339	581	765	3
proceso	143	328	176	339	581	765	3
en	178	328	188	339	581	765	3
el	189	328	197	339	581	765	3
que	198	328	214	339	581	765	3
se	215	328	224	339	581	765	3
puede	226	328	252	339	581	765	3
aplicar	253	328	281	339	581	765	3
una	283	328	298	339	581	765	3
medida	300	328	330	339	581	765	3
de	332	328	342	339	581	765	3
seguridad	344	328	384	339	581	765	3
que	386	328	402	339	581	765	3
previene,	403	328	442	339	581	765	3
elimina	443	328	473	339	581	765	3
o	475	328	480	339	581	765	3
reduce	481	328	510	339	581	765	3
los	57	340	69	351	581	765	3
niveles	70	340	99	351	581	765	3
inaceptables	101	340	154	351	581	765	3
de	156	340	166	351	581	765	3
peligro	168	340	197	351	581	765	3
(Birhanu	199	340	235	351	581	765	3
et	236	340	244	351	581	765	3
al.,	246	340	257	351	581	765	3
2017).	259	340	286	351	581	765	3
Un	288	340	300	351	581	765	3
diseño	302	340	329	351	581	765	3
de	331	340	341	351	581	765	3
plan	343	340	361	351	581	765	3
APPCC	363	340	394	351	581	765	3
constituye	396	340	440	351	581	765	3
una	442	340	457	351	581	765	3
herramienta	459	340	510	351	581	765	3
oportuna	57	352	95	363	581	765	3
para	97	352	115	363	581	765	3
que	117	352	132	363	581	765	3
los	134	352	146	363	581	765	3
productores	147	352	199	363	581	765	3
identifiquen	200	352	250	363	581	765	3
los	252	352	264	363	581	765	3
peligros	265	352	299	363	581	765	3
y	300	352	305	363	581	765	3
establezcan	307	352	356	363	581	765	3
las	357	352	369	363	581	765	3
medidas	370	352	405	363	581	765	3
para	407	352	425	363	581	765	3
su	427	352	436	363	581	765	3
prevención	438	352	484	363	581	765	3
y	486	352	490	363	581	765	3
con-	492	352	510	363	581	765	3
trol,	57	364	74	375	581	765	3
promuevan	75	364	123	375	581	765	3
la	124	364	131	375	581	765	3
comercialización	133	364	203	375	581	765	3
de	204	364	214	375	581	765	3
sus	216	364	229	375	581	765	3
productos	231	364	273	375	581	765	3
a	275	364	280	375	581	765	3
través	281	364	307	375	581	765	3
del	309	364	321	375	581	765	3
cumplimiento	323	364	380	375	581	765	3
de	381	364	392	375	581	765	3
las	393	364	405	375	581	765	3
normas	406	364	437	375	581	765	3
y	439	364	444	375	581	765	3
procedimientos	445	364	510	375	581	765	3
de	57	376	67	387	581	765	3
auditoría	68	376	106	387	581	765	3
que	108	376	123	387	581	765	3
verifiquen	125	376	167	387	581	765	3
su	169	376	178	387	581	765	3
correcto	179	376	215	387	581	765	3
diseño	217	376	244	387	581	765	3
y	245	376	250	387	581	765	3
aplicación.	252	376	295	387	581	765	3
Además,	297	376	332	387	581	765	3
es	334	376	343	387	581	765	3
un	344	376	355	387	581	765	3
sistema	357	376	388	387	581	765	3
ventajoso	390	376	430	387	581	765	3
capaz	432	376	455	387	581	765	3
de	457	376	467	387	581	765	3
adaptarse	469	376	510	387	581	765	3
a	57	388	62	399	581	765	3
los	63	388	75	399	581	765	3
cambios	77	388	111	399	581	765	3
que	113	388	128	399	581	765	3
supone	130	388	160	399	581	765	3
para	162	388	180	399	581	765	3
una	182	388	197	399	581	765	3
instalación	199	388	244	399	581	765	3
de	246	388	256	399	581	765	3
procesamiento	258	388	320	399	581	765	3
de	321	388	332	399	581	765	3
alimentos	333	388	374	399	581	765	3
la	376	388	383	399	581	765	3
incorporación	384	388	442	399	581	765	3
de	444	388	454	399	581	765	3
innovaciones	456	388	510	399	581	765	3
en	57	400	67	411	581	765	3
procesos	69	400	106	411	581	765	3
o	108	400	113	411	581	765	3
tecnológicas	115	400	167	411	581	765	3
(C	169	400	178	411	581	765	3
omisión	178	403	207	410	581	765	3
D	209	400	216	411	581	765	3
el	216	403	224	410	581	765	3
C	225	400	232	411	581	765	3
odex	232	403	250	410	581	765	3
A	252	400	259	411	581	765	3
limentarius	259	403	302	410	581	765	3
,	302	400	304	411	581	765	3
1997;	306	400	330	411	581	765	3
Kakimov	332	400	368	411	581	765	3
et	370	400	378	411	581	765	3
al.,	380	400	391	411	581	765	3
2020).	393	400	420	411	581	765	3
La	57	424	66	435	581	765	3
industria	69	424	106	435	581	765	3
de	109	424	119	435	581	765	3
productos	122	424	164	435	581	765	3
lácteos	166	424	196	435	581	765	3
y	199	424	204	435	581	765	3
derivados	206	424	247	435	581	765	3
a	250	424	254	435	581	765	3
nivel	257	424	277	435	581	765	3
mundial	280	424	313	435	581	765	3
ha	315	424	326	435	581	765	3
logrado	328	424	360	435	581	765	3
la	362	424	370	435	581	765	3
producción	372	424	419	435	581	765	3
de	422	424	432	435	581	765	3
alimentos	434	424	475	435	581	765	3
seguros	478	424	510	435	581	765	3
en	57	436	67	447	581	765	3
los	69	436	81	447	581	765	3
últimos	84	436	115	447	581	765	3
años	117	436	137	447	581	765	3
debido	139	436	168	447	581	765	3
a	170	436	175	447	581	765	3
la	178	436	185	447	581	765	3
implementación	187	436	254	447	581	765	3
de	256	436	267	447	581	765	3
prácticas	269	436	307	447	581	765	3
de	309	436	319	447	581	765	3
almacenamiento	322	436	391	447	581	765	3
y	393	436	398	447	581	765	3
procesos	400	436	438	447	581	765	3
térmicos	440	436	477	447	581	765	3
de	479	436	489	447	581	765	3
con-	492	436	510	447	581	765	3
servación,	57	448	99	459	581	765	3
estrategias	101	448	147	459	581	765	3
de	149	448	159	459	581	765	3
comercialización	162	448	231	459	581	765	3
y/o	233	448	246	459	581	765	3
prácticas	248	448	286	459	581	765	3
de	288	448	298	459	581	765	3
penalización	301	448	353	459	581	765	3
del	355	448	368	459	581	765	3
precio	370	448	396	459	581	765	3
de	398	448	409	459	581	765	3
compra,	411	448	444	459	581	765	3
entre	446	448	469	459	581	765	3
otros.	471	448	495	459	581	765	3
Sin	498	448	510	459	581	765	3
embargo,	57	460	96	471	581	765	3
la	97	460	105	471	581	765	3
literatura	107	460	146	471	581	765	3
reporta	148	460	179	471	581	765	3
casos	181	460	204	471	581	765	3
recientes	206	460	244	471	581	765	3
con	246	460	261	471	581	765	3
amenazas	263	460	304	471	581	765	3
por	306	460	320	471	581	765	3
microorganismos	322	460	394	471	581	765	3
patógenos	396	460	439	471	581	765	3
(van-Asselt	441	460	488	471	581	765	3
et	490	460	497	471	581	765	3
al.,	499	460	510	471	581	765	3
2017;	57	472	81	483	581	765	3
Cancino	83	472	117	483	581	765	3
et	118	472	126	483	581	765	3
al.,	127	472	138	483	581	765	3
2017;	140	472	164	483	581	765	3
Tomar	166	472	192	483	581	765	3
and	194	472	209	483	581	765	3
Akarca,	211	472	242	483	581	765	3
2019),	243	472	270	483	581	765	3
y	272	472	277	483	581	765	3
en	278	472	289	483	581	765	3
Colombia	290	472	330	483	581	765	3
particularmente,	331	472	401	483	581	765	3
aun	402	472	418	483	581	765	3
predomina	419	472	464	483	581	765	3
la	466	472	473	483	581	765	3
informa-	474	472	510	483	581	765	3
lidad	57	484	77	495	581	765	3
en	79	484	89	495	581	765	3
el	90	484	98	495	581	765	3
sector	99	484	125	495	581	765	3
lácteo	127	484	152	495	581	765	3
por	154	484	168	495	581	765	3
lo	170	484	178	495	581	765	3
que	179	484	195	495	581	765	3
la	196	484	203	495	581	765	3
implementación	205	484	272	495	581	765	3
del	273	484	286	495	581	765	3
sistema	288	484	319	495	581	765	3
APPCC	321	484	352	495	581	765	3
en	353	484	364	495	581	765	3
empresas	365	484	405	495	581	765	3
de	407	484	417	495	581	765	3
este	418	484	436	495	581	765	3
sector,	438	484	465	495	581	765	3
clasificado	467	484	510	495	581	765	3
como	57	496	79	507	581	765	3
productor	81	496	124	507	581	765	3
de	126	496	136	507	581	765	3
alimentos	138	496	178	507	581	765	3
de	180	496	191	507	581	765	3
mayor	193	496	219	507	581	765	3
riesgo	221	496	247	507	581	765	3
en	249	496	259	507	581	765	3
términos	261	496	298	507	581	765	3
de	300	496	310	507	581	765	3
salud	312	496	334	507	581	765	3
pública	336	496	366	507	581	765	3
según	368	496	393	507	581	765	3
el	395	496	402	507	581	765	3
Decreto	404	496	438	507	581	765	3
3075	440	496	462	507	581	765	3
(Ministerio	464	496	510	507	581	765	3
De	57	508	69	519	581	765	3
Salud	72	508	95	519	581	765	3
De	98	508	110	519	581	765	3
Colombia,	113	508	154	519	581	765	3
1997),	157	508	184	519	581	765	3
representa	187	508	233	519	581	765	3
una	236	508	251	519	581	765	3
estrategia	254	508	296	519	581	765	3
factible	299	508	330	519	581	765	3
para	333	508	351	519	581	765	3
minimizar	354	508	395	519	581	765	3
los	398	508	410	519	581	765	3
riesgos	413	508	443	519	581	765	3
asociados	445	508	486	519	581	765	3
a	489	508	494	519	581	765	3
sus	497	508	510	519	581	765	3
procesos	57	520	94	531	581	765	3
de	96	520	107	531	581	765	3
producción.	109	520	158	531	581	765	3
En	160	520	171	531	581	765	3
Colombia,	174	520	216	531	581	765	3
hasta	218	520	241	531	581	765	3
la	243	520	250	531	581	765	3
fecha,	253	520	277	531	581	765	3
la	280	520	287	531	581	765	3
aplicación	289	520	331	531	581	765	3
del	334	520	346	531	581	765	3
sistema	349	520	380	531	581	765	3
APPCC	383	520	414	531	581	765	3
por	416	520	431	531	581	765	3
las	433	520	445	531	581	765	3
empresas	447	520	487	531	581	765	3
y	489	520	494	531	581	765	3
mi-	497	520	510	531	581	765	3
croempresas	57	532	110	543	581	765	3
es	112	532	121	543	581	765	3
voluntaria,	123	532	167	543	581	765	3
no	169	532	180	543	581	765	3
obstante,	182	532	220	543	581	765	3
las	222	532	234	543	581	765	3
exigencias	235	532	278	543	581	765	3
del	280	532	293	543	581	765	3
mercado	295	532	331	543	581	765	3
y	333	532	338	543	581	765	3
el	340	532	347	543	581	765	3
fenómeno	349	532	391	543	581	765	3
de	393	532	403	543	581	765	3
globalización,	405	532	461	543	581	765	3
promueven	463	532	510	543	581	765	3
el	57	544	64	555	581	765	3
interés	66	544	95	555	581	765	3
por	97	544	111	555	581	765	3
instaurar	113	544	151	555	581	765	3
el	153	544	160	555	581	765	3
sistema	162	544	194	555	581	765	3
a	196	544	200	555	581	765	3
uno	202	544	218	555	581	765	3
o	220	544	225	555	581	765	3
varios	227	544	252	555	581	765	3
procedimientos	254	544	319	555	581	765	3
productivos.	321	544	373	555	581	765	3
El	57	568	65	579	581	765	3
manjar	67	568	96	579	581	765	3
blanco	99	568	126	579	581	765	3
hace	129	568	149	579	581	765	3
parte	151	568	174	579	581	765	3
de	176	568	187	579	581	765	3
los	189	568	201	579	581	765	3
productos	204	568	246	579	581	765	3
tradicionales	249	568	302	579	581	765	3
de	305	568	315	579	581	765	3
los	318	568	330	579	581	765	3
países	332	568	358	579	581	765	3
de	361	568	371	579	581	765	3
Latinoamérica	374	568	433	579	581	765	3
y	436	568	440	579	581	765	3
es	443	568	452	579	581	765	3
conocido	455	568	493	579	581	765	3
con	495	568	510	579	581	765	3
nombres	57	580	93	591	581	765	3
tales	95	580	115	591	581	765	3
como	116	580	139	591	581	765	3
dulce	140	580	163	591	581	765	3
de	164	580	175	591	581	765	3
leche,	176	580	200	591	581	765	3
manjar	202	580	231	591	581	765	3
de	232	580	243	591	581	765	3
leche,	244	580	268	591	581	765	3
arequipe	270	580	307	591	581	765	3
o	308	580	313	591	581	765	3
cajeta	315	580	340	591	581	765	3
(Greco	341	580	369	591	581	765	3
et	371	580	379	591	581	765	3
al.,	380	580	391	591	581	765	3
2017).	393	580	420	591	581	765	3
La	421	580	431	591	581	765	3
Norma	432	580	461	591	581	765	3
Técnica	463	580	494	591	581	765	3
Co-	495	580	510	591	581	765	3
lombiana	57	592	95	603	581	765	3
NTC	96	592	115	603	581	765	3
3757	117	592	139	603	581	765	3
(ICONTEC,	140	592	187	603	581	765	3
2008)	189	592	214	603	581	765	3
lo	215	592	223	603	581	765	3
define	224	592	250	603	581	765	3
como	252	592	275	603	581	765	3
un	276	592	287	603	581	765	3
derivado	288	592	325	603	581	765	3
lácteo	327	592	352	603	581	765	3
obtenido	354	592	391	603	581	765	3
por	393	592	407	603	581	765	3
la	409	592	416	603	581	765	3
concentración	418	592	477	603	581	765	3
térmica	478	592	510	603	581	765	3
de	57	604	67	615	581	765	3
una	69	604	84	615	581	765	3
mezcla	86	604	115	615	581	765	3
de	117	604	127	615	581	765	3
leche,	129	604	154	615	581	765	3
sacarosa	156	604	192	615	581	765	3
u	194	604	199	615	581	765	3
otros	201	604	223	615	581	765	3
edulcorantes	225	604	279	615	581	765	3
y	281	604	286	615	581	765	3
aditivos	288	604	321	615	581	765	3
permitidos	323	604	368	615	581	765	3
por	370	604	384	615	581	765	3
la	386	604	393	615	581	765	3
legislación	395	604	439	615	581	765	3
nacional	441	604	475	615	581	765	3
vigente,	477	604	510	615	581	765	3
con	57	616	72	627	581	765	3
el	74	616	81	627	581	765	3
agregado	83	616	122	627	581	765	3
de	123	616	134	627	581	765	3
harina	135	616	162	627	581	765	3
o	164	616	169	627	581	765	3
almidones.	171	616	215	627	581	765	3
Su	217	616	227	627	581	765	3
producción	229	616	276	627	581	765	3
y	278	616	283	627	581	765	3
comercialización	285	616	354	627	581	765	3
representa	356	616	402	627	581	765	3
un	403	616	414	627	581	765	3
pequeño	416	616	452	627	581	765	3
sector	454	616	480	627	581	765	3
dentro	482	616	510	627	581	765	3
de	57	628	67	639	581	765	3
los	68	628	80	639	581	765	3
productos	82	628	124	639	581	765	3
lácteos	126	628	155	639	581	765	3
y	157	628	162	639	581	765	3
la	163	628	170	639	581	765	3
mayoría	172	628	206	639	581	765	3
de	207	628	217	639	581	765	3
los	219	628	231	639	581	765	3
países	232	628	258	639	581	765	3
que	259	628	275	639	581	765	3
lo	277	628	284	639	581	765	3
producen	286	628	325	639	581	765	3
lo	327	628	335	639	581	765	3
hacen	336	628	361	639	581	765	3
para	362	628	381	639	581	765	3
consumo	383	628	420	639	581	765	3
interno	422	628	452	639	581	765	3
de	454	628	464	639	581	765	3
manera	465	628	497	639	581	765	3
ar-	498	628	510	639	581	765	3
tesanal,	57	640	89	651	581	765	3
siendo	91	640	118	651	581	765	3
Argentina	120	640	162	651	581	765	3
el	164	640	171	651	581	765	3
país	173	640	190	651	581	765	3
más	192	640	208	651	581	765	3
representativo	210	640	272	651	581	765	3
en	274	640	284	651	581	765	3
la	286	640	294	651	581	765	3
producción	296	640	342	651	581	765	3
y	344	640	349	651	581	765	3
posicionamiento	351	640	420	651	581	765	3
en	422	640	432	651	581	765	3
el	434	640	442	651	581	765	3
mercado	444	640	480	651	581	765	3
(Greco	482	640	510	651	581	765	3
et	57	652	64	663	581	765	3
al.,	66	652	77	663	581	765	3
2017).	79	652	106	663	581	765	3
La	108	652	118	663	581	765	3
producción	119	652	166	663	581	765	3
industrial	168	652	207	663	581	765	3
está	209	652	227	663	581	765	3
a	229	652	233	663	581	765	3
cargo	235	652	258	663	581	765	3
de	260	652	271	663	581	765	3
empresas	272	652	312	663	581	765	3
tradicionales	314	652	368	663	581	765	3
y/o	370	652	382	663	581	765	3
familiares	384	652	425	663	581	765	3
(Novoa	427	652	457	663	581	765	3
and	459	652	474	663	581	765	3
Ramírez	476	652	510	663	581	765	3
et	57	664	64	675	581	765	3
al.,	66	664	77	675	581	765	3
2012).	78	664	105	675	581	765	3
Para	107	664	126	675	581	765	3
las	127	664	139	675	581	765	3
pequeñas	140	664	180	675	581	765	3
empresas	182	664	221	675	581	765	3
del	223	664	236	675	581	765	3
suroccidente	237	664	291	675	581	765	3
colombiano,	293	664	343	675	581	765	3
el	345	664	352	675	581	765	3
manjar	353	664	382	675	581	765	3
blanco	384	664	411	675	581	765	3
se	413	664	422	675	581	765	3
constituye	424	664	467	675	581	765	3
en	469	664	479	675	581	765	3
un	481	664	491	675	581	765	3
pro-	493	664	510	675	581	765	3
ducto	57	676	81	687	581	765	3
insignia	82	676	114	687	581	765	3
y,	115	676	122	687	581	765	3
a	123	676	128	687	581	765	3
pesar	130	676	153	687	581	765	3
de	154	676	164	687	581	765	3
ser	166	676	179	687	581	765	3
capaces	180	676	213	687	581	765	3
de	215	676	225	687	581	765	3
abastecer	227	676	268	687	581	765	3
la	269	676	276	687	581	765	3
demanda	278	676	316	687	581	765	3
nacional	318	676	353	687	581	765	3
durante	354	676	387	687	581	765	3
todo	389	676	408	687	581	765	3
el	410	676	417	687	581	765	3
año,	419	676	436	687	581	765	3
deben	438	676	463	687	581	765	3
asumir	465	676	493	687	581	765	3
una	495	676	510	687	581	765	3
baja	57	688	74	699	581	765	3
tasa	76	688	93	699	581	765	3
de	95	688	105	699	581	765	3
crecimiento,	107	688	159	699	581	765	3
debido	161	688	189	699	581	765	3
al	191	688	198	699	581	765	3
considerable	200	688	253	699	581	765	3
aumento	255	688	292	699	581	765	3
en	294	688	304	699	581	765	3
el	306	688	314	699	581	765	3
número	315	688	348	699	581	765	3
de	350	688	360	699	581	765	3
devoluciones	362	688	416	699	581	765	3
del	418	688	431	699	581	765	3
producto,	433	688	473	699	581	765	3
debido	475	688	504	699	581	765	3
a	505	688	510	699	581	765	3
216	57	720	74	731	581	765	3
Lina-Gabriela	71	52	114	60	581	765	4
Ortiz-Muñoz	116	52	158	60	581	765	4
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	4
en	385	41	393	49	581	765	4
el	394	41	400	49	581	765	4
Sector	402	41	423	49	581	765	4
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	4
y	471	41	475	49	581	765	4
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	4
Vol.	407	50	419	57	581	765	4
19	421	50	429	57	581	765	4
No	431	50	441	57	581	765	4
2	442	50	446	57	581	765	4
·	448	50	450	57	581	765	4
Julio	452	50	467	57	581	765	4
-	468	50	471	57	581	765	4
Diciembre	473	50	506	57	581	765	4
2021	508	50	524	57	581	765	4
la	71	88	78	99	581	765	4
aparición	80	88	118	99	581	765	4
antes	120	88	143	99	581	765	4
de	144	88	155	99	581	765	4
los	156	88	168	99	581	765	4
90	170	88	181	99	581	765	4
días	183	88	199	99	581	765	4
de	201	88	211	99	581	765	4
vida	213	88	230	99	581	765	4
en	232	88	242	99	581	765	4
anaquel,	244	88	279	99	581	765	4
de	280	88	291	99	581	765	4
mohos	292	88	320	99	581	765	4
cuyas	322	88	345	99	581	765	4
especies	347	88	382	99	581	765	4
más	384	88	401	99	581	765	4
extendidas	402	88	448	99	581	765	4
son	449	88	464	99	581	765	4
de	466	88	476	99	581	765	4
los	478	88	489	99	581	765	4
géneros	491	88	524	99	581	765	4
Eurotium,	71	100	109	111	581	765	4
Aspergillus	111	100	153	111	581	765	4
y	156	100	160	111	581	765	4
Penicillium	163	100	205	111	581	765	4
(Greco	208	100	236	111	581	765	4
et	238	100	246	111	581	765	4
al.,	248	100	259	111	581	765	4
2017;	262	100	286	111	581	765	4
Garnier	288	100	320	111	581	765	4
et	323	100	330	111	581	765	4
al.,	333	100	344	111	581	765	4
2017;	346	100	371	111	581	765	4
Chen	373	100	395	111	581	765	4
et	397	100	405	111	581	765	4
al.,	407	100	418	111	581	765	4
2017)	421	100	445	111	581	765	4
y	448	100	453	111	581	765	4
se	455	100	464	111	581	765	4
asocian	466	100	498	111	581	765	4
con	500	100	515	111	581	765	4
la	517	100	524	111	581	765	4
producción	71	112	118	123	581	765	4
de	120	112	131	123	581	765	4
micotoxinas	133	112	183	123	581	765	4
o	186	112	191	123	581	765	4
compuestos	194	112	244	123	581	765	4
tóxicos	247	112	276	123	581	765	4
producidos	279	112	325	123	581	765	4
por	328	112	342	123	581	765	4
estos	345	112	367	123	581	765	4
de	370	112	380	123	581	765	4
forma	383	112	408	123	581	765	4
natural	410	112	440	123	581	765	4
(Ferrão	443	112	473	123	581	765	4
et	476	112	484	123	581	765	4
al.,	486	112	497	123	581	765	4
2017;	500	112	524	123	581	765	4
Ruíz	71	124	89	135	581	765	4
et	91	124	99	135	581	765	4
al.	101	124	110	135	581	765	4
2017).	112	124	139	135	581	765	4
La	141	124	151	135	581	765	4
inocuidad	153	124	194	135	581	765	4
del	196	124	208	135	581	765	4
manjar	211	124	239	135	581	765	4
blanco	242	124	269	135	581	765	4
depende	271	124	307	135	581	765	4
principalmente,	309	124	374	135	581	765	4
de	376	124	387	135	581	765	4
la	389	124	396	135	581	765	4
calidad	398	124	428	135	581	765	4
y	430	124	435	135	581	765	4
de	437	124	447	135	581	765	4
las	449	124	461	135	581	765	4
condiciones	463	124	512	135	581	765	4
de	514	124	524	135	581	765	4
recepción	71	136	112	147	581	765	4
de	113	136	124	147	581	765	4
la	125	136	133	147	581	765	4
leche	134	136	156	147	581	765	4
cruda,	158	136	184	147	581	765	4
del	185	136	198	147	581	765	4
comportamiento	200	136	269	147	581	765	4
del	271	136	284	147	581	765	4
inóculo,	285	136	318	147	581	765	4
de	319	136	330	147	581	765	4
la	331	136	339	147	581	765	4
contaminación	340	136	401	147	581	765	4
que	403	136	419	147	581	765	4
pueda	420	136	446	147	581	765	4
adquirir	448	136	481	147	581	765	4
durante	482	136	515	147	581	765	4
el	517	136	524	147	581	765	4
proceso	71	148	104	159	581	765	4
de	106	148	116	159	581	765	4
elaboración	118	148	167	159	581	765	4
debido	169	148	197	159	581	765	4
a	199	148	204	159	581	765	4
equipos	206	148	238	159	581	765	4
u	240	148	245	159	581	765	4
operarios	247	148	287	159	581	765	4
y	289	148	294	159	581	765	4
de	295	148	306	159	581	765	4
las	308	148	319	159	581	765	4
condiciones	321	148	370	159	581	765	4
de	372	148	382	159	581	765	4
almacenamiento.	384	148	455	159	581	765	4
Para	71	172	90	183	581	765	4
la	91	172	99	183	581	765	4
elaboración	100	172	149	183	581	765	4
del	151	172	164	183	581	765	4
diseño	165	172	193	183	581	765	4
del	194	172	207	183	581	765	4
plan	209	172	227	183	581	765	4
APPCC	228	172	259	183	581	765	4
en	261	172	271	183	581	765	4
la	273	172	280	183	581	765	4
empresa	282	172	318	183	581	765	4
de	319	172	330	183	581	765	4
derivados	331	172	372	183	581	765	4
lácteos,	374	172	406	183	581	765	4
se	407	172	416	183	581	765	4
seleccionó	418	172	462	183	581	765	4
el	463	172	471	183	581	765	4
manjar	473	172	502	183	581	765	4
blan-	503	172	524	183	581	765	4
co,	71	184	83	195	581	765	4
puesto	84	184	113	195	581	765	4
que	115	184	130	195	581	765	4
es	132	184	141	195	581	765	4
el	143	184	151	195	581	765	4
producto	153	184	191	195	581	765	4
premium	193	184	230	195	581	765	4
desde	232	184	257	195	581	765	4
hace	258	184	278	195	581	765	4
casi	280	184	296	195	581	765	4
30	298	184	309	195	581	765	4
años	310	184	330	195	581	765	4
y	332	184	337	195	581	765	4
a	339	184	343	195	581	765	4
que	345	184	361	195	581	765	4
es	363	184	372	195	581	765	4
consumido	374	184	419	195	581	765	4
por	421	184	435	195	581	765	4
un	437	184	448	195	581	765	4
alto	449	184	466	195	581	765	4
porcentaje	467	184	512	195	581	765	4
de	514	184	524	195	581	765	4
la	71	196	78	207	581	765	4
población	80	196	121	207	581	765	4
a	123	196	128	207	581	765	4
nivel	130	196	150	207	581	765	4
nacional	152	196	187	207	581	765	4
(Ramírez	189	196	226	207	581	765	4
et	228	196	236	207	581	765	4
al.,	238	196	249	207	581	765	4
2015),	251	196	278	207	581	765	4
de	280	196	290	207	581	765	4
diferentes	293	196	335	207	581	765	4
edades,	337	196	369	207	581	765	4
dado	371	196	392	207	581	765	4
que	394	196	409	207	581	765	4
su	412	196	421	207	581	765	4
comercialización	423	196	493	207	581	765	4
incluye	495	196	524	207	581	765	4
programas	71	208	115	219	581	765	4
de	117	208	128	219	581	765	4
alimentación	130	208	183	219	581	765	4
escolar	185	208	215	219	581	765	4
y	217	208	222	219	581	765	4
población	224	208	264	219	581	765	4
vulnerable.	266	208	312	219	581	765	4
Este	314	208	332	219	581	765	4
trabajo	334	208	364	219	581	765	4
tuvo	366	208	385	219	581	765	4
por	387	208	401	219	581	765	4
objetivo	403	208	437	219	581	765	4
realizar	439	208	471	219	581	765	4
el	473	208	480	219	581	765	4
diseño	482	208	510	219	581	765	4
del	512	208	524	219	581	765	4
Plan	71	220	89	231	581	765	4
APPCC	92	220	123	231	581	765	4
de	126	220	136	231	581	765	4
la	139	220	146	231	581	765	4
línea	149	220	168	231	581	765	4
de	171	220	181	231	581	765	4
producción	184	220	231	231	581	765	4
de	234	220	244	231	581	765	4
manjar	247	220	275	231	581	765	4
blanco	278	220	306	231	581	765	4
desarrollada	308	220	360	231	581	765	4
en	363	220	373	231	581	765	4
una	376	220	391	231	581	765	4
empresa	394	220	430	231	581	765	4
del	432	220	445	231	581	765	4
Departamento	448	220	509	231	581	765	4
del	512	220	524	231	581	765	4
Cauca,	71	232	99	243	581	765	4
que	101	232	116	243	581	765	4
promueva	118	232	160	243	581	765	4
su	162	232	171	243	581	765	4
implementación	173	232	240	243	581	765	4
a	242	232	247	243	581	765	4
corto	248	232	271	243	581	765	4
plazo,	273	232	297	243	581	765	4
favorezca	299	232	339	243	581	765	4
sus	341	232	354	243	581	765	4
niveles	356	232	385	243	581	765	4
de	387	232	397	243	581	765	4
productividad	399	232	457	243	581	765	4
con	459	232	474	243	581	765	4
calidad	476	232	505	243	581	765	4
y	507	232	512	243	581	765	4
de	514	232	524	243	581	765	4
confianza	71	244	111	255	581	765	4
a	112	244	117	255	581	765	4
los	119	244	131	255	581	765	4
comercializadores	133	244	208	255	581	765	4
y	210	244	215	255	581	765	4
consumidores,	217	244	277	255	581	765	4
y	279	244	284	255	581	765	4
motive	286	244	314	255	581	765	4
a	316	244	321	255	581	765	4
otros	323	244	345	255	581	765	4
productores	347	244	398	255	581	765	4
de	400	244	410	255	581	765	4
la	412	244	419	255	581	765	4
región	421	244	448	255	581	765	4
a	449	244	454	255	581	765	4
replicarlo.	456	244	498	255	581	765	4
MÉTODO	71	290	124	303	581	765	4
Lugar	71	315	98	327	581	765	4
de	100	315	112	327	581	765	4
estudio	114	315	150	327	581	765	4
En	71	340	82	351	581	765	4
este	83	340	100	351	581	765	4
estudio	102	340	132	351	581	765	4
se	134	340	143	351	581	765	4
monitoreó	144	340	187	351	581	765	4
el	189	340	196	351	581	765	4
proceso	197	340	230	351	581	765	4
de	231	340	242	351	581	765	4
elaboración	243	340	291	351	581	765	4
de	292	340	302	351	581	765	4
manjar	304	340	332	351	581	765	4
blanco	334	340	361	351	581	765	4
que	362	340	378	351	581	765	4
se	379	340	388	351	581	765	4
lleva	390	340	409	351	581	765	4
a	410	340	415	351	581	765	4
cabo	417	340	436	351	581	765	4
en	438	340	448	351	581	765	4
una	450	340	465	351	581	765	4
planta	466	340	492	351	581	765	4
de	493	340	504	351	581	765	4
deri-	505	340	524	351	581	765	4
vados	71	352	95	363	581	765	4
lácteos	96	352	125	363	581	765	4
del	127	352	139	363	581	765	4
municipio	141	352	180	363	581	765	4
de	182	352	192	363	581	765	4
Popayán,	194	352	231	363	581	765	4
departamento	232	352	290	363	581	765	4
del	292	352	304	363	581	765	4
Cauca	306	352	331	363	581	765	4
(Colombia)	333	352	377	363	581	765	4
ubicada	379	352	410	363	581	765	4
en	412	352	422	363	581	765	4
el	424	352	431	363	581	765	4
kilómetro	433	352	472	363	581	765	4
14	474	352	485	363	581	765	4
autopista	486	352	524	363	581	765	4
panamericana	71	364	128	375	581	765	4
vía	130	364	142	375	581	765	4
Popayán-Cali	144	364	198	375	581	765	4
(2°35'	200	364	224	375	581	765	4
N	227	364	234	375	581	765	4
76°32'	236	364	263	375	581	765	4
W)	265	364	278	375	581	765	4
con	280	364	294	375	581	765	4
valores	297	364	326	375	581	765	4
de	328	364	338	375	581	765	4
temperatura	340	364	391	375	581	765	4
en	394	364	404	375	581	765	4
el	406	364	413	375	581	765	4
rango	415	364	439	375	581	765	4
de	441	364	451	375	581	765	4
18	453	364	464	375	581	765	4
a	466	364	471	375	581	765	4
33,4	473	364	491	375	581	765	4
°C,	493	364	505	375	581	765	4
y	507	364	512	375	581	765	4
de	514	364	524	375	581	765	4
humedad	71	376	109	387	581	765	4
relativa	110	376	141	387	581	765	4
entre	142	376	164	387	581	765	4
33,2	166	376	184	387	581	765	4
y	186	376	190	387	581	765	4
82,80	192	376	215	387	581	765	4
%	217	376	224	387	581	765	4
según	226	376	250	387	581	765	4
los	251	376	263	387	581	765	4
registros	264	376	300	387	581	765	4
diarios	301	376	329	387	581	765	4
obtenidos	330	376	371	387	581	765	4
con	372	376	387	387	581	765	4
termohigrómetros	388	376	463	387	581	765	4
(MA-LINE	464	376	505	387	581	765	4
MA-	506	376	524	387	581	765	4
16542)	71	388	101	399	581	765	4
dispuestos	102	388	145	399	581	765	4
en	147	388	157	399	581	765	4
las	159	388	170	399	581	765	4
diferentes	172	388	213	399	581	765	4
zonas	215	388	238	399	581	765	4
de	240	388	250	399	581	765	4
la	251	388	258	399	581	765	4
planta	260	388	286	399	581	765	4
de	287	388	297	399	581	765	4
proceso	299	388	331	399	581	765	4
en	333	388	343	399	581	765	4
junio	345	388	365	399	581	765	4
de	366	388	377	399	581	765	4
2018.	378	388	402	399	581	765	4
Para	403	388	422	399	581	765	4
el	423	388	431	399	581	765	4
diseño	432	388	459	399	581	765	4
del	461	388	473	399	581	765	4
plan	475	388	492	399	581	765	4
APPCC	494	388	524	399	581	765	4
se	71	400	80	411	581	765	4
conformó	81	400	121	411	581	765	4
el	123	400	130	411	581	765	4
Equipo	131	400	160	411	581	765	4
APPCC,	161	400	194	411	581	765	4
integrado	195	400	235	411	581	765	4
por	236	400	250	411	581	765	4
el	252	400	259	411	581	765	4
jefe	261	400	276	411	581	765	4
de	278	400	288	411	581	765	4
producción	289	400	335	411	581	765	4
de	337	400	347	411	581	765	4
la	348	400	355	411	581	765	4
planta,	357	400	384	411	581	765	4
el	386	400	393	411	581	765	4
supervisor	395	400	438	411	581	765	4
de	439	400	450	411	581	765	4
calidad	451	400	480	411	581	765	4
y	482	400	486	411	581	765	4
manteni-	488	400	524	411	581	765	4
miento,	71	412	101	423	581	765	4
con	103	412	118	423	581	765	4
el	119	412	126	423	581	765	4
acompañamiento	128	412	198	423	581	765	4
de	199	412	210	423	581	765	4
los	211	412	223	423	581	765	4
investigadores	224	412	283	423	581	765	4
del	285	412	297	423	581	765	4
proyecto,	299	412	337	423	581	765	4
quienes	338	412	370	423	581	765	4
soportaron	371	412	416	423	581	765	4
las	418	412	429	423	581	765	4
actividades	431	412	476	423	581	765	4
de	478	412	488	423	581	765	4
diseño.	490	412	518	423	581	765	4
Prerrequisitos	71	435	140	447	581	765	4
La	71	460	81	471	581	765	4
empresa	83	460	118	471	581	765	4
contaba	120	460	154	471	581	765	4
con	156	460	171	471	581	765	4
certificación	173	460	224	471	581	765	4
del	226	460	239	471	581	765	4
Instituto	241	460	277	471	581	765	4
Nacional	279	460	315	471	581	765	4
de	317	460	327	471	581	765	4
Vigilancia	329	460	370	471	581	765	4
de	372	460	382	471	581	765	4
Medicamentos	384	460	446	471	581	765	4
y	448	460	453	471	581	765	4
Alimentos	454	460	497	471	581	765	4
(INVI-	499	460	524	471	581	765	4
MA)	71	472	89	483	581	765	4
por	91	472	105	483	581	765	4
el	107	472	114	483	581	765	4
cumplimiento	116	472	173	483	581	765	4
de	174	472	185	483	581	765	4
Buenas	186	472	217	483	581	765	4
Prácticas	219	472	257	483	581	765	4
de	258	472	269	483	581	765	4
Manufactura	270	472	324	483	581	765	4
(BPM),	326	472	354	483	581	765	4
sin	356	472	368	483	581	765	4
embargo,	369	472	408	483	581	765	4
previo	410	472	437	483	581	765	4
al	438	472	445	483	581	765	4
análisis	447	472	478	483	581	765	4
de	479	472	490	483	581	765	4
peligros	491	472	524	483	581	765	4
se	71	484	80	495	581	765	4
realizaron	82	484	124	495	581	765	4
visitas	126	484	152	495	581	765	4
a	154	484	159	495	581	765	4
la	161	484	168	495	581	765	4
planta	170	484	196	495	581	765	4
de	198	484	208	495	581	765	4
procesamiento	210	484	272	495	581	765	4
para	274	484	293	495	581	765	4
la	295	484	302	495	581	765	4
verificación	304	484	352	495	581	765	4
del	354	484	366	495	581	765	4
sistema	368	484	400	495	581	765	4
de	402	484	412	495	581	765	4
calidad,	414	484	446	495	581	765	4
de	448	484	458	495	581	765	4
acuerdo	460	484	494	495	581	765	4
con	496	484	511	495	581	765	4
los	513	484	524	495	581	765	4
requerimientos	71	496	135	507	581	765	4
exigidos	137	496	171	507	581	765	4
por	173	496	187	507	581	765	4
el	189	496	197	507	581	765	4
Decreto	199	496	233	507	581	765	4
3075	235	496	257	507	581	765	4
(Ministerio	259	496	305	507	581	765	4
De	307	496	319	507	581	765	4
Salud	321	496	344	507	581	765	4
De	346	496	358	507	581	765	4
Colombia,	360	496	402	507	581	765	4
1997)	404	496	429	507	581	765	4
y	431	496	436	507	581	765	4
utilizando	438	496	479	507	581	765	4
el	481	496	489	507	581	765	4
formato	491	496	524	507	581	765	4
sugerido	71	508	107	519	581	765	4
por	110	508	124	519	581	765	4
el	126	508	134	519	581	765	4
INVIMA.	136	508	173	519	581	765	4
Previo	176	508	203	519	581	765	4
al	205	508	212	519	581	765	4
análisis	215	508	245	519	581	765	4
de	248	508	258	519	581	765	4
peligros	261	508	294	519	581	765	4
se	297	508	306	519	581	765	4
valoraron	308	508	349	519	581	765	4
las	351	508	362	519	581	765	4
materias	365	508	401	519	581	765	4
primas	404	508	432	519	581	765	4
e	435	508	440	519	581	765	4
insumos	442	508	477	519	581	765	4
requeridos	479	508	524	519	581	765	4
para	71	520	89	531	581	765	4
la	91	520	98	531	581	765	4
fabricación	100	520	147	531	581	765	4
del	148	520	161	531	581	765	4
manjar	163	520	192	531	581	765	4
blanco	194	520	221	531	581	765	4
y	223	520	228	531	581	765	4
se	230	520	239	531	581	765	4
evaluó	241	520	268	531	581	765	4
el	270	520	278	531	581	765	4
tipo	279	520	296	531	581	765	4
de	298	520	308	531	581	765	4
peligros	310	520	343	531	581	765	4
asociados.	345	520	387	531	581	765	4
Plan	71	543	92	555	581	765	4
HACCP	94	543	130	555	581	765	4
El	71	568	79	579	581	765	4
equipo	82	568	110	579	581	765	4
APPCC	113	568	144	579	581	765	4
aplicó	146	568	171	579	581	765	4
los	174	568	186	579	581	765	4
siete	188	568	208	579	581	765	4
principios	211	568	252	579	581	765	4
establecidos	255	568	306	579	581	765	4
por	309	568	323	579	581	765	4
la	326	568	333	579	581	765	4
Comisión	336	568	375	579	581	765	4
Del	378	568	392	579	581	765	4
Codex	395	568	422	579	581	765	4
Alimentarius	424	568	478	579	581	765	4
(1997):	480	568	511	579	581	765	4
(1)	513	568	524	579	581	765	4
Realizar	71	580	105	591	581	765	4
un	107	580	118	591	581	765	4
análisis	120	580	150	591	581	765	4
de	153	580	163	591	581	765	4
peligros,	165	580	201	591	581	765	4
(2)	203	580	214	591	581	765	4
Identificar	216	580	259	591	581	765	4
los	262	580	274	591	581	765	4
Puntos	276	580	305	591	581	765	4
críticos	308	580	338	591	581	765	4
de	341	580	351	591	581	765	4
control	353	580	383	591	581	765	4
(PCC),	386	580	412	591	581	765	4
(3)	414	580	426	591	581	765	4
Establecer	428	580	472	591	581	765	4
límites	474	580	502	591	581	765	4
críti-	504	580	524	591	581	765	4
cos	71	592	85	603	581	765	4
para	87	592	105	603	581	765	4
las	108	592	119	603	581	765	4
medidas	121	592	156	603	581	765	4
preventivas	158	592	207	603	581	765	4
asociadas	209	592	249	603	581	765	4
con	252	592	267	603	581	765	4
cada	269	592	288	603	581	765	4
PCC	290	592	309	603	581	765	4
identificado,	312	592	363	603	581	765	4
(4)	365	592	376	603	581	765	4
Establecer	378	592	422	603	581	765	4
requisitos	425	592	466	603	581	765	4
de	468	592	478	603	581	765	4
monitoreo	481	592	524	603	581	765	4
de	71	604	81	615	581	765	4
PCC,	83	604	104	615	581	765	4
(5)	106	604	118	615	581	765	4
Establecer	120	604	164	615	581	765	4
las	166	604	177	615	581	765	4
acciones	179	604	215	615	581	765	4
correctivas	217	604	264	615	581	765	4
a	266	604	271	615	581	765	4
adoptar	273	604	306	615	581	765	4
cuando	308	604	338	615	581	765	4
el	341	604	348	615	581	765	4
monitoreo	350	604	394	615	581	765	4
evidencia	396	604	436	615	581	765	4
una	438	604	453	615	581	765	4
desviación	455	604	499	615	581	765	4
de	501	604	512	615	581	765	4
un	514	604	524	615	581	765	4
límite	71	616	94	627	581	765	4
crítico	97	616	123	627	581	765	4
establecido.	125	616	175	627	581	765	4
(6)	177	616	188	627	581	765	4
Establecer	190	616	234	627	581	765	4
procedimientos	236	616	301	627	581	765	4
de	303	616	313	627	581	765	4
verificación	315	616	364	627	581	765	4
y,	366	616	372	627	581	765	4
(7)	374	616	385	627	581	765	4
Establecer	387	616	431	627	581	765	4
los	433	616	445	627	581	765	4
procedimientos	447	616	512	627	581	765	4
de	514	616	524	627	581	765	4
mantenimiento	71	628	134	639	581	765	4
de	136	628	146	639	581	765	4
registros	148	628	185	639	581	765	4
y	187	628	192	639	581	765	4
documentación.	194	628	260	639	581	765	4
A	71	652	77	663	581	765	4
través	79	652	105	663	581	765	4
de	106	652	117	663	581	765	4
visitas	119	652	144	663	581	765	4
de	146	652	157	663	581	765	4
campo	159	652	186	663	581	765	4
a	188	652	193	663	581	765	4
la	195	652	202	663	581	765	4
planta	204	652	229	663	581	765	4
se	231	652	240	663	581	765	4
construyó	242	652	283	663	581	765	4
el	285	652	293	663	581	765	4
diagrama	295	652	332	663	581	765	4
de	334	652	345	663	581	765	4
flujo	347	652	365	663	581	765	4
del	367	652	379	663	581	765	4
proceso	381	652	414	663	581	765	4
que	416	652	431	663	581	765	4
se	433	652	442	663	581	765	4
esquematiza	444	652	496	663	581	765	4
en	498	652	508	663	581	765	4
dos	510	652	524	663	581	765	4
fases	71	664	92	675	581	765	4
en	93	664	103	675	581	765	4
la	105	664	112	675	581	765	4
figura	113	664	137	675	581	765	4
1.	138	664	145	675	581	765	4
La	147	664	156	675	581	765	4
fase	158	664	175	675	581	765	4
1	176	664	181	675	581	765	4
comprendió	183	664	232	675	581	765	4
las	233	664	244	675	581	765	4
etapas	246	664	273	675	581	765	4
de	274	664	284	675	581	765	4
recepción	286	664	326	675	581	765	4
de	327	664	337	675	581	765	4
las	339	664	350	675	581	765	4
materias	351	664	387	675	581	765	4
primas	388	664	416	675	581	765	4
y	417	664	422	675	581	765	4
neutralización	423	664	481	675	581	765	4
de	483	664	493	675	581	765	4
la	494	664	501	675	581	765	4
leche	503	664	524	675	581	765	4
y	71	676	76	687	581	765	4
la	77	676	85	687	581	765	4
segunda	86	676	120	687	581	765	4
fase	122	676	139	687	581	765	4
la	141	676	148	687	581	765	4
etapa	150	676	173	687	581	765	4
de	174	676	185	687	581	765	4
concentración,	186	676	246	687	581	765	4
enfriamiento,	248	676	303	687	581	765	4
dosificación,	304	676	355	687	581	765	4
envasado	356	676	395	687	581	765	4
y	397	676	402	687	581	765	4
almacenamiento	403	676	471	687	581	765	4
en	473	676	483	687	581	765	4
planta.	484	676	512	687	581	765	4
En	514	676	524	687	581	765	4
detalle,	71	688	101	699	581	765	4
el	103	688	110	699	581	765	4
personal	112	688	147	699	581	765	4
recepcionó	149	688	195	699	581	765	4
las	197	688	208	699	581	765	4
materias	210	688	245	699	581	765	4
primas	247	688	275	699	581	765	4
(leche	277	688	302	699	581	765	4
cruda,	304	688	329	699	581	765	4
azúcar,	331	688	359	699	581	765	4
glucosa,	361	688	394	699	581	765	4
bicarbonato	396	688	445	699	581	765	4
de	447	688	457	699	581	765	4
sodio,	459	688	483	699	581	765	4
citrato	485	688	512	699	581	765	4
de	514	688	524	699	581	765	4
217	507	720	524	731	581	765	4
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	5
en	104	41	112	49	581	765	5
el	113	41	119	49	581	765	5
Sector	121	41	142	49	581	765	5
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	5
y	190	41	194	49	581	765	5
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	5
Vol.	57	50	69	57	581	765	5
19	70	50	79	57	581	765	5
No	80	50	90	57	581	765	5
2	91	50	96	57	581	765	5
·	97	50	99	57	581	765	5
Julio	101	50	116	57	581	765	5
-	118	50	120	57	581	765	5
Diciembre	122	50	155	57	581	765	5
2021	157	50	174	57	581	765	5
Lina-Gabriela	423	52	467	60	581	765	5
Ortiz-Muñoz	469	52	510	60	581	765	5
sodio,	57	88	81	99	581	765	5
fécula	83	88	107	99	581	765	5
de	109	88	119	99	581	765	5
maíz	121	88	140	99	581	765	5
y	142	88	147	99	581	765	5
sorbato	149	88	181	99	581	765	5
de	183	88	193	99	581	765	5
potasio)	195	88	227	99	581	765	5
y	229	88	234	99	581	765	5
monitoreó	236	88	279	99	581	765	5
los	281	88	293	99	581	765	5
niveles	294	88	323	99	581	765	5
de	325	88	335	99	581	765	5
acidez,	337	88	365	99	581	765	5
densidad	367	88	403	99	581	765	5
y	405	88	410	99	581	765	5
temperatura	412	88	463	99	581	765	5
de	465	88	476	99	581	765	5
la	477	88	485	99	581	765	5
leche.	487	88	510	99	581	765	5
Luego,	57	100	84	111	581	765	5
la	85	100	93	111	581	765	5
leche	95	100	116	111	581	765	5
se	118	100	127	111	581	765	5
transfirió	129	100	167	111	581	765	5
a	169	100	173	111	581	765	5
las	175	100	187	111	581	765	5
marmitas	188	100	227	111	581	765	5
de	229	100	239	111	581	765	5
240	241	100	257	111	581	765	5
L	259	100	264	111	581	765	5
de	266	100	276	111	581	765	5
capacidad	278	100	319	111	581	765	5
y	321	100	326	111	581	765	5
se	328	100	337	111	581	765	5
inició	339	100	360	111	581	765	5
el	362	100	370	111	581	765	5
proceso	372	100	404	111	581	765	5
de	406	100	416	111	581	765	5
neutralización	418	100	476	111	581	765	5
sin	478	100	490	111	581	765	5
alte-	492	100	510	111	581	765	5
ración	57	112	82	123	581	765	5
de	84	112	95	123	581	765	5
sabor	97	112	120	123	581	765	5
con	122	112	137	123	581	765	5
la	139	112	147	123	581	765	5
adición	149	112	178	123	581	765	5
de	181	112	191	123	581	765	5
bicarbonato	193	112	243	123	581	765	5
de	245	112	255	123	581	765	5
sodio	258	112	280	123	581	765	5
requerido	282	112	322	123	581	765	5
para	325	112	343	123	581	765	5
evitar	345	112	369	123	581	765	5
la	372	112	379	123	581	765	5
coagulación	381	112	429	123	581	765	5
de	432	112	442	123	581	765	5
la	444	112	452	123	581	765	5
caseína	454	112	484	123	581	765	5
por	487	112	501	123	581	765	5
la	503	112	510	123	581	765	5
concentración	57	124	115	135	581	765	5
de	116	124	126	135	581	765	5
ácido	128	124	149	135	581	765	5
láctico,	151	124	180	135	581	765	5
el	181	124	188	135	581	765	5
descenso	190	124	227	135	581	765	5
del	229	124	241	135	581	765	5
pH	243	124	255	135	581	765	5
por	256	124	270	135	581	765	5
debajo	272	124	299	135	581	765	5
de	301	124	311	135	581	765	5
4,7	312	124	325	135	581	765	5
y	326	124	331	135	581	765	5
el	333	124	340	135	581	765	5
favorecimiento	341	124	403	135	581	765	5
de	404	124	414	135	581	765	5
las	416	124	427	135	581	765	5
reacción	428	124	463	135	581	765	5
de	465	124	475	135	581	765	5
Maillard	476	124	510	135	581	765	5
durante	57	136	89	147	581	765	5
la	91	136	99	147	581	765	5
etapa	101	136	124	147	581	765	5
de	127	136	137	147	581	765	5
concentración	139	136	197	147	581	765	5
(Stephani	200	136	238	147	581	765	5
et	241	136	248	147	581	765	5
al.,	251	136	262	147	581	765	5
2019;	264	136	288	147	581	765	5
Hiroshi	291	136	321	147	581	765	5
et	323	136	331	147	581	765	5
al.,	333	136	344	147	581	765	5
2020);	346	136	373	147	581	765	5
en	376	136	386	147	581	765	5
esta	388	136	406	147	581	765	5
misma	408	136	435	147	581	765	5
etapa	437	136	460	147	581	765	5
se	463	136	472	147	581	765	5
procedió	474	136	510	147	581	765	5
a	57	148	62	159	581	765	5
definir	64	148	91	159	581	765	5
la	93	148	100	159	581	765	5
formulación	102	148	152	159	581	765	5
del	154	148	166	159	581	765	5
producto	169	148	206	159	581	765	5
con	209	148	223	159	581	765	5
la	226	148	233	159	581	765	5
adición	235	148	265	159	581	765	5
de	267	148	277	159	581	765	5
sacarosa	279	148	315	159	581	765	5
y	317	148	322	159	581	765	5
citrato	325	148	352	159	581	765	5
de	354	148	364	159	581	765	5
sodio	367	148	389	159	581	765	5
que	391	148	406	159	581	765	5
actúa	409	148	431	159	581	765	5
como	433	148	456	159	581	765	5
estabilizante	458	148	510	159	581	765	5
(Novoa	57	160	86	171	581	765	5
and	88	160	103	171	581	765	5
Ramírez,	104	160	140	171	581	765	5
2012).	142	160	168	171	581	765	5
Cuando	170	160	202	171	581	765	5
la	203	160	210	171	581	765	5
mezcla	212	160	240	171	581	765	5
alcanzó	242	160	273	171	581	765	5
su	274	160	283	171	581	765	5
temperatura	285	160	336	171	581	765	5
de	338	160	348	171	581	765	5
ebullición,	349	160	391	171	581	765	5
se	392	160	401	171	581	765	5
trasladó	403	160	436	171	581	765	5
a	438	160	442	171	581	765	5
recipientes	444	160	489	171	581	765	5
plás-	491	160	510	171	581	765	5
ticos	57	172	76	183	581	765	5
(polietileno	78	172	124	183	581	765	5
de	126	172	137	183	581	765	5
ultra	139	172	158	183	581	765	5
peso	160	172	179	183	581	765	5
molecular,	182	172	223	183	581	765	5
PUPM),	225	172	257	183	581	765	5
de	259	172	269	183	581	765	5
capacidad	271	172	312	183	581	765	5
similar	314	172	342	183	581	765	5
a	344	172	349	183	581	765	5
las	351	172	362	183	581	765	5
marmitas.	364	172	404	183	581	765	5
Seguido,	406	172	441	183	581	765	5
se	443	172	452	183	581	765	5
complementó	454	172	510	183	581	765	5
la	57	184	64	195	581	765	5
formulación	65	184	115	195	581	765	5
con	116	184	131	195	581	765	5
la	133	184	140	195	581	765	5
adición	142	184	171	195	581	765	5
de	173	184	183	195	581	765	5
fécula,	184	184	211	195	581	765	5
se	213	184	222	195	581	765	5
monitoreó	223	184	266	195	581	765	5
el	268	184	275	195	581	765	5
nivel	277	184	296	195	581	765	5
de	298	184	308	195	581	765	5
°Brix	310	184	330	195	581	765	5
y	332	184	337	195	581	765	5
se	339	184	348	195	581	765	5
limpiaron	349	184	388	195	581	765	5
profundamente	390	184	453	195	581	765	5
las	455	184	466	195	581	765	5
marmitas.	468	184	508	195	581	765	5
Figura	127	667	149	676	581	765	5
1.	151	667	157	676	581	765	5
Diagrama	159	667	193	676	581	765	5
de	194	667	203	676	581	765	5
flujo	204	667	220	676	581	765	5
del	222	667	232	676	581	765	5
proceso	234	667	262	676	581	765	5
de	263	667	272	676	581	765	5
elaboración	274	667	315	676	581	765	5
de	316	667	325	676	581	765	5
manjar	326	667	351	676	581	765	5
blanco.	352	667	377	676	581	765	5
218	57	720	74	731	581	765	5
Lina-Gabriela	71	52	114	60	581	765	6
Ortiz-Muñoz	116	52	158	60	581	765	6
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	6
en	385	41	393	49	581	765	6
el	394	41	400	49	581	765	6
Sector	402	41	423	49	581	765	6
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	6
y	471	41	475	49	581	765	6
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	6
Vol.	407	50	419	57	581	765	6
19	421	50	429	57	581	765	6
No	431	50	441	57	581	765	6
2	442	50	446	57	581	765	6
·	448	50	450	57	581	765	6
Julio	452	50	467	57	581	765	6
-	468	50	471	57	581	765	6
Diciembre	473	50	506	57	581	765	6
2021	508	50	524	57	581	765	6
Posteriormente,	71	88	138	99	581	765	6
tuvo	141	88	160	99	581	765	6
lugar	162	88	183	99	581	765	6
la	186	88	193	99	581	765	6
fase	195	88	212	99	581	765	6
2	215	88	220	99	581	765	6
en	223	88	233	99	581	765	6
la	235	88	242	99	581	765	6
que	245	88	260	99	581	765	6
la	263	88	270	99	581	765	6
mezcla	272	88	301	99	581	765	6
se	304	88	313	99	581	765	6
transfirió	315	88	353	99	581	765	6
a	356	88	361	99	581	765	6
las	363	88	374	99	581	765	6
marmitas	377	88	416	99	581	765	6
de	418	88	429	99	581	765	6
forma	431	88	456	99	581	765	6
porcionada,	458	88	507	99	581	765	6
con	509	88	524	99	581	765	6
el	71	100	78	111	581	765	6
fin	81	100	91	111	581	765	6
de	94	100	104	111	581	765	6
disminuir	107	100	145	111	581	765	6
el	148	100	155	111	581	765	6
tiempo	158	100	187	111	581	765	6
de	189	100	200	111	581	765	6
concentración.	202	100	263	111	581	765	6
Este	266	100	284	111	581	765	6
proceso	286	100	320	111	581	765	6
sucedió	322	100	354	111	581	765	6
en	356	100	366	111	581	765	6
un	369	100	379	111	581	765	6
tiempo	382	100	411	111	581	765	6
aproximado	414	100	463	111	581	765	6
de	465	100	476	111	581	765	6
2,5	478	100	491	111	581	765	6
horas	494	100	517	111	581	765	6
o	519	100	524	111	581	765	6
hasta	71	112	93	123	581	765	6
que	96	112	112	123	581	765	6
la	114	112	122	123	581	765	6
mezcla	124	112	153	123	581	765	6
registró	156	112	189	123	581	765	6
60	191	112	202	123	581	765	6
°Brix.	205	112	228	123	581	765	6
En	231	112	241	123	581	765	6
esta	244	112	262	123	581	765	6
etapa	264	112	288	123	581	765	6
se	290	112	299	123	581	765	6
adicionó	302	112	337	123	581	765	6
la	340	112	347	123	581	765	6
glucosa	350	112	381	123	581	765	6
para	384	112	402	123	581	765	6
disminuir	405	112	444	123	581	765	6
la	447	112	454	123	581	765	6
solubilidad	456	112	502	123	581	765	6
de	504	112	515	123	581	765	6
la	517	112	524	123	581	765	6
sacarosa,	71	124	109	135	581	765	6
regular	112	124	142	135	581	765	6
el	144	124	152	135	581	765	6
dulzor	154	124	181	135	581	765	6
y	183	124	188	135	581	765	6
posibilitar	190	124	232	135	581	765	6
un	235	124	245	135	581	765	6
pardeamiento	248	124	306	135	581	765	6
no	309	124	319	135	581	765	6
enzimático	322	124	367	135	581	765	6
(Rodríguez	370	124	415	135	581	765	6
et	418	124	425	135	581	765	6
al.,	428	124	439	135	581	765	6
2019)	441	124	466	135	581	765	6
y	469	124	474	135	581	765	6
se	476	124	485	135	581	765	6
mantuvo	488	124	524	135	581	765	6
el	71	136	78	147	581	765	6
calentamiento	80	136	140	147	581	765	6
por	142	136	156	147	581	765	6
30	158	136	169	147	581	765	6
minutos.	172	136	207	147	581	765	6
Así	209	136	222	147	581	765	6
mismo,	224	136	254	147	581	765	6
se	256	136	265	147	581	765	6
adicionó	267	136	302	147	581	765	6
el	304	136	312	147	581	765	6
conservante,	314	136	367	147	581	765	6
sorbato	369	136	402	147	581	765	6
de	404	136	414	147	581	765	6
potasio	416	136	447	147	581	765	6
(ICONTEC,	449	136	495	147	581	765	6
2008),	498	136	524	147	581	765	6
manteniendo	71	148	126	159	581	765	6
agitación	128	148	166	159	581	765	6
por	168	148	182	159	581	765	6
15	184	148	195	159	581	765	6
minutos	197	148	231	159	581	765	6
más.	233	148	252	159	581	765	6
En	254	148	265	159	581	765	6
este	267	148	285	159	581	765	6
punto,	287	148	313	159	581	765	6
se	315	148	325	159	581	765	6
verificó	327	148	358	159	581	765	6
en	360	148	370	159	581	765	6
el	372	148	380	159	581	765	6
producto	382	148	420	159	581	765	6
un	422	148	433	159	581	765	6
valor	435	148	456	159	581	765	6
de	458	148	468	159	581	765	6
71	470	148	481	159	581	765	6
°Brix	483	148	504	159	581	765	6
o	506	148	512	159	581	765	6
un	514	148	524	159	581	765	6
nivel	71	160	91	171	581	765	6
de	92	160	102	171	581	765	6
concentración	104	160	163	171	581	765	6
deseado,	165	160	201	171	581	765	6
y	203	160	208	171	581	765	6
se	209	160	218	171	581	765	6
procedió	220	160	257	171	581	765	6
a	258	160	263	171	581	765	6
dosificar	264	160	300	171	581	765	6
el	301	160	309	171	581	765	6
producto	310	160	349	171	581	765	6
en	350	160	360	171	581	765	6
mates	362	160	387	171	581	765	6
de	388	160	399	171	581	765	6
totumo	400	160	431	171	581	765	6
o	432	160	438	171	581	765	6
de	439	160	449	171	581	765	6
plástico	451	160	483	171	581	765	6
ajustados	485	160	524	171	581	765	6
al	71	172	78	183	581	765	6
volumen	80	172	116	183	581	765	6
deseado	118	172	152	183	581	765	6
e	154	172	159	183	581	765	6
higienizados.	161	172	215	183	581	765	6
Una	217	172	234	183	581	765	6
vez	235	172	250	183	581	765	6
se	251	172	261	183	581	765	6
terminó	262	172	296	183	581	765	6
la	297	172	305	183	581	765	6
dosificación	307	172	356	183	581	765	6
(por	358	172	375	183	581	765	6
30	377	172	388	183	581	765	6
min),	390	172	410	183	581	765	6
el	412	172	419	183	581	765	6
mate	421	172	442	183	581	765	6
se	444	172	453	183	581	765	6
selló,	455	172	476	183	581	765	6
se	478	172	487	183	581	765	6
etiquetó	489	172	524	183	581	765	6
y	71	184	76	195	581	765	6
se	78	184	87	195	581	765	6
almacenó	88	184	128	195	581	765	6
en	130	184	140	195	581	765	6
la	142	184	150	195	581	765	6
zona	151	184	171	195	581	765	6
de	173	184	183	195	581	765	6
la	185	184	192	195	581	765	6
planta	194	184	220	195	581	765	6
destinada	222	184	263	195	581	765	6
para	265	184	283	195	581	765	6
ello.	285	184	302	195	581	765	6
El	71	208	79	219	581	765	6
diagrama	81	208	120	219	581	765	6
de	122	208	132	219	581	765	6
flujo	134	208	153	219	581	765	6
se	155	208	164	219	581	765	6
empleó	166	208	197	219	581	765	6
como	199	208	222	219	581	765	6
guía	224	208	242	219	581	765	6
para	244	208	262	219	581	765	6
identificar	265	208	307	219	581	765	6
todos	309	208	333	219	581	765	6
los	335	208	347	219	581	765	6
potenciales	349	208	397	219	581	765	6
peligros	399	208	432	219	581	765	6
biológicos,	434	208	478	219	581	765	6
químicos	480	208	517	219	581	765	6
y	520	208	524	219	581	765	6
físicos	71	220	97	231	581	765	6
en	99	220	109	231	581	765	6
cada	111	220	130	231	581	765	6
etapa	132	220	156	231	581	765	6
y	158	220	163	231	581	765	6
se	164	220	174	231	581	765	6
estimó	175	220	204	231	581	765	6
si	206	220	212	231	581	765	6
la	214	220	221	231	581	765	6
incidencia	223	220	265	231	581	765	6
del	267	220	280	231	581	765	6
peligro	282	220	311	231	581	765	6
era	313	220	326	231	581	765	6
o	328	220	333	231	581	765	6
no	335	220	346	231	581	765	6
significativa	348	220	397	231	581	765	6
para	399	220	418	231	581	765	6
la	419	220	427	231	581	765	6
inocuidad	429	220	469	231	581	765	6
del	471	220	484	231	581	765	6
alimento,	486	220	524	231	581	765	6
siguiendo	71	232	111	243	581	765	6
la	113	232	120	243	581	765	6
metodología	122	232	174	243	581	765	6
del	176	232	189	243	581	765	6
árbol	190	232	212	243	581	765	6
de	214	232	224	243	581	765	6
decisiones	226	232	270	243	581	765	6
propuesta	272	232	314	243	581	765	6
por	316	232	330	243	581	765	6
el	332	232	339	243	581	765	6
Codex	341	232	368	243	581	765	6
Alimentarius	370	232	423	243	581	765	6
(1997).	425	232	455	243	581	765	6
Posteriormente,	457	232	524	243	581	765	6
se	71	244	80	255	581	765	6
determinaron	83	244	140	255	581	765	6
los	143	244	155	255	581	765	6
límites	157	244	185	255	581	765	6
de	188	244	198	255	581	765	6
control	201	244	231	255	581	765	6
en	234	244	244	255	581	765	6
función	247	244	278	255	581	765	6
de	280	244	291	255	581	765	6
las	293	244	305	255	581	765	6
bases	308	244	331	255	581	765	6
científicas	334	244	375	255	581	765	6
del	378	244	391	255	581	765	6
proceso	394	244	427	255	581	765	6
y	430	244	434	255	581	765	6
del	437	244	450	255	581	765	6
conocimiento	453	244	509	255	581	765	6
del	512	244	524	255	581	765	6
nivel	71	256	91	267	581	765	6
de	93	256	103	267	581	765	6
riesgo	105	256	130	267	581	765	6
de	132	256	142	267	581	765	6
los	144	256	156	267	581	765	6
peligros,	158	256	193	267	581	765	6
y	195	256	200	267	581	765	6
se	202	256	211	267	581	765	6
documentó	212	256	260	267	581	765	6
la	261	256	269	267	581	765	6
información	271	256	321	267	581	765	6
del	322	256	335	267	581	765	6
Reporte	337	256	371	267	581	765	6
de	373	256	383	267	581	765	6
Análisis	385	256	417	267	581	765	6
de	419	256	429	267	581	765	6
Peligros.	431	256	467	267	581	765	6
El	71	280	79	291	581	765	6
sistema	80	280	111	291	581	765	6
de	113	280	123	291	581	765	6
monitoreo	124	280	167	291	581	765	6
se	168	280	177	291	581	765	6
diseñó	179	280	206	291	581	765	6
para	207	280	225	291	581	765	6
garantizar	227	280	268	291	581	765	6
el	269	280	277	291	581	765	6
cumplimiento	278	280	334	291	581	765	6
de	335	280	345	291	581	765	6
los	347	280	358	291	581	765	6
límites	360	280	387	291	581	765	6
críticos	388	280	418	291	581	765	6
de	419	280	430	291	581	765	6
Control	431	280	462	291	581	765	6
para	464	280	482	291	581	765	6
cada	484	280	502	291	581	765	6
PCC.	504	280	524	291	581	765	6
Se	71	292	81	303	581	765	6
definieron	83	292	125	303	581	765	6
las	127	292	138	303	581	765	6
frecuencias	141	292	187	303	581	765	6
y	190	292	195	303	581	765	6
procedimientos	197	292	260	303	581	765	6
de	263	292	273	303	581	765	6
medición	275	292	312	303	581	765	6
y	315	292	320	303	581	765	6
los	322	292	334	303	581	765	6
responsables	336	292	389	303	581	765	6
del	391	292	404	303	581	765	6
monitoreo.	406	292	451	303	581	765	6
El	453	292	461	303	581	765	6
equipo	464	292	491	303	581	765	6
APPCC	494	292	524	303	581	765	6
identificó	71	304	109	315	581	765	6
para	110	304	128	315	581	765	6
cada	130	304	149	315	581	765	6
uno	150	304	165	315	581	765	6
de	167	304	177	315	581	765	6
los	178	304	190	315	581	765	6
PCC	191	304	210	315	581	765	6
las	211	304	222	315	581	765	6
acciones	223	304	258	315	581	765	6
correctivas	260	304	305	315	581	765	6
a	306	304	311	315	581	765	6
seguir	312	304	337	315	581	765	6
en	338	304	348	315	581	765	6
caso	350	304	368	315	581	765	6
de	369	304	379	315	581	765	6
evidenciar	381	304	423	315	581	765	6
desviaciones.	424	304	477	315	581	765	6
Finalmente	479	304	524	315	581	765	6
se	71	316	80	327	581	765	6
establecieron	81	316	136	327	581	765	6
los	138	316	149	327	581	765	6
procedimientos	151	316	214	327	581	765	6
de	215	316	225	327	581	765	6
verificación	227	316	273	327	581	765	6
del	275	316	287	327	581	765	6
sistema	289	316	320	327	581	765	6
APPCC	321	316	352	327	581	765	6
(revisión	353	316	388	327	581	765	6
de	390	316	400	327	581	765	6
todo	401	316	420	327	581	765	6
el	422	316	429	327	581	765	6
sistema	430	316	461	327	581	765	6
y	463	316	468	327	581	765	6
sus	469	316	482	327	581	765	6
registros).	484	316	524	327	581	765	6
RESULTADOS	71	362	147	375	581	765	6
Los	71	388	85	399	581	765	6
porcentajes	88	388	137	399	581	765	6
de	139	388	150	399	581	765	6
cumplimiento	152	388	209	399	581	765	6
total	212	388	232	399	581	765	6
y	234	388	239	399	581	765	6
detallado	242	388	281	399	581	765	6
para	284	388	302	399	581	765	6
cada	305	388	324	399	581	765	6
aspecto	327	388	359	399	581	765	6
se	362	388	371	399	581	765	6
muestran	374	388	414	399	581	765	6
en	416	388	426	399	581	765	6
la	429	388	436	399	581	765	6
figura	439	388	463	399	581	765	6
2.	466	388	473	399	581	765	6
La	476	388	486	399	581	765	6
empresa	489	388	524	399	581	765	6
logró	71	400	93	411	581	765	6
un	95	400	105	411	581	765	6
cumplimiento	107	400	164	411	581	765	6
de	166	400	176	411	581	765	6
70	178	400	189	411	581	765	6
%	191	400	199	411	581	765	6
de	201	400	211	411	581	765	6
los	213	400	225	411	581	765	6
requisitos	227	400	268	411	581	765	6
y	270	400	275	411	581	765	6
se	277	400	286	411	581	765	6
identificó	288	400	328	411	581	765	6
el	330	400	337	411	581	765	6
aspecto	339	400	371	411	581	765	6
denominado	373	400	425	411	581	765	6
requisitos	427	400	469	411	581	765	6
higiénicos	471	400	512	411	581	765	6
de	514	400	524	411	581	765	6
fabricación	71	412	117	423	581	765	6
como	119	412	142	423	581	765	6
el	144	412	151	423	581	765	6
más	153	412	170	423	581	765	6
deficiente,	171	412	215	423	581	765	6
en	217	412	227	423	581	765	6
tanto	229	412	251	423	581	765	6
que	253	412	269	423	581	765	6
el	271	412	278	423	581	765	6
personal	280	412	316	423	581	765	6
manipulador	318	412	370	423	581	765	6
de	372	412	382	423	581	765	6
alimentos	384	412	425	423	581	765	6
como	427	412	449	423	581	765	6
el	451	412	459	423	581	765	6
mejor	461	412	485	423	581	765	6
evaluado	487	412	524	423	581	765	6
(92	71	424	85	435	581	765	6
%).	86	424	99	435	581	765	6
Después	100	424	136	435	581	765	6
de	138	424	148	435	581	765	6
verificar	150	424	184	435	581	765	6
los	186	424	198	435	581	765	6
prerrequisitos	200	424	259	435	581	765	6
se	261	424	270	435	581	765	6
inició	271	424	294	435	581	765	6
el	295	424	303	435	581	765	6
diseño	304	424	332	435	581	765	6
del	333	424	346	435	581	765	6
plan	348	424	366	435	581	765	6
APPCC	367	424	398	435	581	765	6
del	400	424	413	435	581	765	6
proceso	414	424	448	435	581	765	6
de	449	424	460	435	581	765	6
elaboración	461	424	510	435	581	765	6
del	512	424	524	435	581	765	6
manjar	71	436	100	447	581	765	6
blanco	102	436	129	447	581	765	6
de	131	436	141	447	581	765	6
acuerdo	143	436	177	447	581	765	6
con	179	436	194	447	581	765	6
la	196	436	203	447	581	765	6
metodología.	205	436	259	447	581	765	6
Descripción	71	459	128	471	581	765	6
del	130	459	145	471	581	765	6
producto,	147	459	193	471	581	765	6
uso	196	459	212	471	581	765	6
y	215	459	220	471	581	765	6
tipo	222	459	241	471	581	765	6
de	244	459	255	471	581	765	6
consumidor	258	459	314	471	581	765	6
El	71	484	79	495	581	765	6
manjar	80	484	109	495	581	765	6
blanco	111	484	139	495	581	765	6
se	140	484	149	495	581	765	6
caracteriza	151	484	197	495	581	765	6
por	199	484	213	495	581	765	6
su	215	484	224	495	581	765	6
color	226	484	247	495	581	765	6
marrón,	249	484	282	495	581	765	6
superficie	284	484	324	495	581	765	6
lisa,	326	484	342	495	581	765	6
brillante	343	484	378	495	581	765	6
y	380	484	385	495	581	765	6
sin	387	484	399	495	581	765	6
crecimiento	400	484	450	495	581	765	6
de	451	484	462	495	581	765	6
mohos	463	484	491	495	581	765	6
y	493	484	498	495	581	765	6
textu-	499	484	524	495	581	765	6
ra	71	496	79	507	581	765	6
cremosa.	81	496	119	507	581	765	6
El	121	496	129	507	581	765	6
dulce	131	496	153	507	581	765	6
se	155	496	164	507	581	765	6
comercializa	166	496	218	507	581	765	6
en	220	496	230	507	581	765	6
presentaciones	232	496	296	507	581	765	6
de	298	496	308	507	581	765	6
40,	310	496	323	507	581	765	6
125,	325	496	344	507	581	765	6
250	346	496	362	507	581	765	6
y	364	496	369	507	581	765	6
450	371	496	388	507	581	765	6
g	390	496	394	507	581	765	6
en	396	496	407	507	581	765	6
mates	409	496	434	507	581	765	6
naturales	436	496	475	507	581	765	6
o	477	496	482	507	581	765	6
sintéticos	484	496	524	507	581	765	6
sellados	71	508	104	519	581	765	6
con	107	508	122	519	581	765	6
un	124	508	134	519	581	765	6
celofán.	137	508	169	519	581	765	6
El	171	508	179	519	581	765	6
producto	181	508	220	519	581	765	6
en	222	508	232	519	581	765	6
un	234	508	245	519	581	765	6
empaque	247	508	286	519	581	765	6
hermético	288	508	330	519	581	765	6
y	333	508	338	519	581	765	6
bajo	340	508	358	519	581	765	6
una	360	508	375	519	581	765	6
temperatura	377	508	430	519	581	765	6
de	432	508	442	519	581	765	6
20	444	508	455	519	581	765	6
°C	458	508	468	519	581	765	6
presenta	470	508	507	519	581	765	6
una	509	508	524	519	581	765	6
vida	71	520	88	531	581	765	6
útil	90	520	104	531	581	765	6
de	105	520	116	531	581	765	6
90	117	520	128	531	581	765	6
días.	130	520	149	531	581	765	6
Sus	150	520	165	531	581	765	6
características	167	520	227	531	581	765	6
fisicoquímicas	229	520	287	531	581	765	6
principales	289	520	334	531	581	765	6
son:	336	520	353	531	581	765	6
grasa	354	520	377	531	581	765	6
mínima	378	520	409	531	581	765	6
6,5	411	520	424	531	581	765	6
%,	425	520	435	531	581	765	6
extracto	436	520	471	531	581	765	6
seco	473	520	492	531	581	765	6
mínimo	493	520	524	531	581	765	6
65	71	532	82	543	581	765	6
%,	84	532	93	543	581	765	6
y	95	532	100	543	581	765	6
°Brix	102	532	123	543	581	765	6
≥	125	532	130	543	581	765	6
65	132	532	143	543	581	765	6
(Novoa	145	532	175	543	581	765	6
and	177	532	192	543	581	765	6
Ramírez,	194	532	231	543	581	765	6
2012).	232	532	259	543	581	765	6
Desde	261	532	288	543	581	765	6
el	290	532	297	543	581	765	6
punto	299	532	324	543	581	765	6
de	325	532	336	543	581	765	6
vista	338	532	357	543	581	765	6
microbiológico,	359	532	423	543	581	765	6
los	425	532	437	543	581	765	6
recuentos	438	532	480	543	581	765	6
de	482	532	492	543	581	765	6
colifor-	494	532	524	543	581	765	6
mes	71	544	88	555	581	765	6
y	90	544	94	555	581	765	6
mohos	96	544	124	555	581	765	6
y	126	544	131	555	581	765	6
levaduras	133	544	173	555	581	765	6
deben	175	544	200	555	581	765	6
estar	202	544	224	555	581	765	6
entre	225	544	248	555	581	765	6
10	250	544	261	555	581	765	6
y	263	544	267	555	581	765	6
100	269	544	286	555	581	765	6
UFC/g,	288	544	316	555	581	765	6
el	318	544	325	555	581	765	6
de	327	544	338	555	581	765	6
Staphylococcus	339	544	399	555	581	765	6
aureus	401	544	427	555	581	765	6
entre	429	544	451	555	581	765	6
10	453	544	464	555	581	765	6
y	466	544	471	555	581	765	6
200	473	544	489	555	581	765	6
UFC/g	491	544	518	555	581	765	6
y	520	544	524	555	581	765	6
el	71	556	78	567	581	765	6
de	80	556	90	567	581	765	6
Escherichia	92	556	136	567	581	765	6
coli	138	556	152	567	581	765	6
10	154	556	165	567	581	765	6
UFC/g	166	556	193	567	581	765	6
(ICONTEC,	195	556	241	567	581	765	6
2008).	243	556	270	567	581	765	6
Su	71	580	81	591	581	765	6
consumo	83	580	121	591	581	765	6
es	123	580	132	591	581	765	6
tradicional	134	580	178	591	581	765	6
en	181	580	191	591	581	765	6
las	193	580	204	591	581	765	6
reuniones	206	580	248	591	581	765	6
y	250	580	255	591	581	765	6
fiestas,	257	580	286	591	581	765	6
aunque	288	580	319	591	581	765	6
se	321	580	330	591	581	765	6
intensifica	332	580	375	591	581	765	6
en	377	580	387	591	581	765	6
la	389	580	397	591	581	765	6
época	399	580	424	591	581	765	6
decembrina	426	580	475	591	581	765	6
(Novoa	477	580	507	591	581	765	6
and	509	580	524	591	581	765	6
Ramírez,	71	592	107	603	581	765	6
2012)	109	592	134	603	581	765	6
en	137	592	147	603	581	765	6
personas	149	592	187	603	581	765	6
de	189	592	199	603	581	765	6
ambos	202	592	229	603	581	765	6
géneros,	231	592	266	603	581	765	6
todos	269	592	292	603	581	765	6
los	295	592	306	603	581	765	6
segmentos	309	592	354	603	581	765	6
de	356	592	366	603	581	765	6
edad	368	592	389	603	581	765	6
(>1	391	592	405	603	581	765	6
año,	407	592	425	603	581	765	6
aunque	427	592	458	603	581	765	6
se	460	592	469	603	581	765	6
acentúa	471	592	504	603	581	765	6
des-	507	592	524	603	581	765	6
pués	71	604	90	615	581	765	6
de	92	604	102	615	581	765	6
la	104	604	111	615	581	765	6
adolescencia),	113	604	171	615	581	765	6
diferentes	173	604	215	615	581	765	6
ocupaciones	217	604	269	615	581	765	6
(funcionarios,	270	604	327	615	581	765	6
estudiantes,	328	604	379	615	581	765	6
amas	380	604	402	615	581	765	6
de	404	604	414	615	581	765	6
casa,	416	604	436	615	581	765	6
etc.),	437	604	457	615	581	765	6
estratos	459	604	493	615	581	765	6
socioe-	495	604	524	615	581	765	6
conómicos	71	616	115	627	581	765	6
y	117	616	122	627	581	765	6
procedencia	124	616	175	627	581	765	6
geográfica	177	616	220	627	581	765	6
(Ramírez	222	616	259	627	581	765	6
et	261	616	268	627	581	765	6
al.,	270	616	281	627	581	765	6
2015;	283	616	307	627	581	765	6
Restrepo	309	616	347	627	581	765	6
et	349	616	357	627	581	765	6
al.,	359	616	370	627	581	765	6
2015).	372	616	398	627	581	765	6
219	507	720	524	731	581	765	6
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	7
en	104	41	112	49	581	765	7
el	113	41	119	49	581	765	7
Sector	121	41	142	49	581	765	7
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	7
y	190	41	194	49	581	765	7
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	7
Vol.	57	50	69	57	581	765	7
19	70	50	79	57	581	765	7
No	80	50	90	57	581	765	7
2	91	50	96	57	581	765	7
·	97	50	99	57	581	765	7
Julio	101	50	116	57	581	765	7
-	118	50	120	57	581	765	7
Diciembre	122	50	155	57	581	765	7
2021	157	50	174	57	581	765	7
Lina-Gabriela	423	52	467	60	581	765	7
Ortiz-Muñoz	469	52	510	60	581	765	7
Figura	165	330	187	338	581	765	7
2.	191	330	197	338	581	765	7
Porcentaje	201	330	239	338	581	765	7
de	242	330	251	338	581	765	7
cumplimiento	254	330	302	338	581	765	7
de	306	330	314	338	581	765	7
las	318	330	327	338	581	765	7
BPM	331	330	348	338	581	765	7
y	352	330	356	338	581	765	7
POLD	359	330	381	338	581	765	7
de	384	330	393	338	581	765	7
la	396	330	402	338	581	765	7
empresa	165	339	195	348	581	765	7
según	197	339	218	348	581	765	7
el	221	339	227	348	581	765	7
Decreto	230	339	259	348	581	765	7
3075	262	339	280	348	581	765	7
de	283	339	292	348	581	765	7
1997	294	339	313	348	581	765	7
(Ministerio	316	339	354	348	581	765	7
De	357	339	367	348	581	765	7
Salud	370	339	389	348	581	765	7
De	392	339	402	348	581	765	7
Colombia,	165	349	200	358	581	765	7
2008).	201	349	224	358	581	765	7
Análisis	57	375	94	387	581	765	7
de	96	375	108	387	581	765	7
Peligros	110	375	149	387	581	765	7
La	57	400	66	411	581	765	7
evaluación	69	400	113	411	581	765	7
de	116	400	126	411	581	765	7
los	129	400	141	411	581	765	7
peligros	143	400	176	411	581	765	7
potenciales	179	400	226	411	581	765	7
y	229	400	234	411	581	765	7
riesgos	236	400	266	411	581	765	7
asociados	269	400	309	411	581	765	7
de	312	400	322	411	581	765	7
las	324	400	336	411	581	765	7
materias	338	400	375	411	581	765	7
primas	377	400	406	411	581	765	7
e	408	400	413	411	581	765	7
insumos	416	400	450	411	581	765	7
empleados	452	400	497	411	581	765	7
en	500	400	510	411	581	765	7
la	57	412	64	423	581	765	7
elaboración	66	412	115	423	581	765	7
del	117	412	129	423	581	765	7
manjar	131	412	160	423	581	765	7
blanco,	162	412	192	423	581	765	7
se	194	412	203	423	581	765	7
presentan	205	412	247	423	581	765	7
en	249	412	260	423	581	765	7
el	262	412	269	423	581	765	7
Cuadro	271	412	302	423	581	765	7
1.	304	412	312	423	581	765	7
Sacarosa,	314	412	353	423	581	765	7
glucosa,	355	412	388	423	581	765	7
fécula	390	412	415	423	581	765	7
de	417	412	427	423	581	765	7
maíz,	430	412	451	423	581	765	7
bicarbonato	453	412	503	423	581	765	7
y	505	412	510	423	581	765	7
citrato	57	424	84	435	581	765	7
de	86	424	96	435	581	765	7
sodio,	98	424	123	435	581	765	7
sorbato	124	424	157	435	581	765	7
de	158	424	169	435	581	765	7
potasio,	170	424	203	435	581	765	7
agua	205	424	225	435	581	765	7
y	226	424	231	435	581	765	7
mates	233	424	258	435	581	765	7
(sintéticos	260	424	303	435	581	765	7
y	305	424	310	435	581	765	7
naturales)	311	424	353	435	581	765	7
son	355	424	370	435	581	765	7
materias	371	424	408	435	581	765	7
primas	410	424	438	435	581	765	7
e	440	424	445	435	581	765	7
insumos	446	424	481	435	581	765	7
que	482	424	498	435	581	765	7
no	500	424	510	435	581	765	7
se	57	436	66	447	581	765	7
consideran	68	436	113	447	581	765	7
PCC,	115	436	136	447	581	765	7
dado	138	436	159	447	581	765	7
que	160	436	176	447	581	765	7
los	178	436	190	447	581	765	7
proveedores	192	436	244	447	581	765	7
cuentan	246	436	280	447	581	765	7
con	281	436	296	447	581	765	7
certificación	298	436	350	447	581	765	7
en	352	436	362	447	581	765	7
Sistemas	364	436	401	447	581	765	7
de	402	436	413	447	581	765	7
Gestión	415	436	447	447	581	765	7
de	449	436	459	447	581	765	7
Calidad	461	436	493	447	581	765	7
ISO	495	436	510	447	581	765	7
9000,	57	448	81	459	581	765	7
registro	83	448	116	459	581	765	7
sanitario	118	448	154	459	581	765	7
INVIMA,	156	448	193	459	581	765	7
cumplen	195	448	230	459	581	765	7
con	232	448	247	459	581	765	7
la	249	448	257	459	581	765	7
certificación	259	448	310	459	581	765	7
ICONTEC	312	448	354	459	581	765	7
de	356	448	366	459	581	765	7
fabricación	368	448	414	459	581	765	7
del	416	448	429	459	581	765	7
producto	431	448	469	459	581	765	7
y	471	448	476	459	581	765	7
propor-	478	448	510	459	581	765	7
cionan	57	460	84	471	581	765	7
fichas	86	460	110	471	581	765	7
técnicas	112	460	146	471	581	765	7
o	148	460	153	471	581	765	7
certificado	155	460	199	471	581	765	7
de	201	460	212	471	581	765	7
análisis	213	460	244	471	581	765	7
en	246	460	256	471	581	765	7
el	258	460	265	471	581	765	7
proceso	267	460	300	471	581	765	7
de	302	460	312	471	581	765	7
recepción.	314	460	357	471	581	765	7
Cuadro	64	483	90	492	581	765	7
1.	92	483	98	492	581	765	7
Evaluación	100	483	138	492	581	765	7
de	139	483	148	492	581	765	7
materias	149	483	180	492	581	765	7
primas	181	483	205	492	581	765	7
e	207	483	211	492	581	765	7
insumos	213	483	241	492	581	765	7
usados	243	483	267	492	581	765	7
en	269	483	278	492	581	765	7
la	279	483	285	492	581	765	7
elaboración	287	483	328	492	581	765	7
del	329	483	340	492	581	765	7
manjar	342	483	366	492	581	765	7
blanco.	367	483	392	492	581	765	7
Adaptado	394	483	428	492	581	765	7
de	430	483	438	492	581	765	7
van-Asselt	440	483	477	492	581	765	7
(2017).	478	483	503	492	581	765	7
MP	76	515	89	524	581	765	7
o	91	515	95	524	581	765	7
I	97	515	99	524	581	765	7
Peligro	153	515	179	524	581	765	7
potencial	181	515	215	524	581	765	7
Sacarosa	60	562	91	571	581	765	7
Físico:	122	553	144	561	581	765	7
piedras	146	553	171	561	581	765	7
Químico:	122	562	154	571	581	765	7
N/A	155	562	169	571	581	765	7
Biológico:	122	572	156	581	581	765	7
mesófilos	158	572	191	581	581	765	7
Glucosa	60	614	91	624	581	765	7
Físico:	122	595	144	604	581	765	7
No	146	595	156	604	581	765	7
Químico:	122	605	154	614	581	765	7
contaminado	155	605	201	614	581	765	7
química-	202	605	233	614	581	765	7
mente	122	615	144	623	581	765	7
Biológico:	122	624	156	633	581	765	7
mohos	158	624	181	633	581	765	7
y	183	624	187	633	581	765	7
levadura,	189	624	221	633	581	765	7
gér-	222	624	236	633	581	765	7
menes	122	634	145	643	581	765	7
aerobios	146	634	177	643	581	765	7
Bicarbonato	60	654	108	664	581	765	7
de	60	665	69	675	581	765	7
sodio	71	665	92	675	581	765	7
Físico:	122	646	144	655	581	765	7
No	146	646	156	655	581	765	7
Químico:	122	655	154	664	581	765	7
contaminado	155	655	201	664	581	765	7
química-	202	655	233	664	581	765	7
mente	122	665	144	674	581	765	7
Biológico:	122	675	156	683	581	765	7
No	158	675	168	683	581	765	7
220	57	720	74	731	581	765	7
Antecedentes	252	509	310	519	581	765	7
de	311	509	321	519	581	765	7
calidad	323	509	353	519	581	765	7
MP-I	355	509	375	519	581	765	7
y/o	285	520	298	530	581	765	7
proveedor	300	520	342	530	581	765	7
¿Los	389	501	405	509	581	765	7
peligros	406	501	436	509	581	765	7
de	387	510	396	519	581	765	7
la	397	510	404	519	581	765	7
MP	405	510	418	519	581	765	7
o	420	510	424	519	581	765	7
I	426	510	428	519	581	765	7
se	430	510	438	519	581	765	7
eliminarán	393	520	432	529	581	765	7
por	385	529	397	538	581	765	7
el	399	529	406	538	581	765	7
proceso?	407	529	440	538	581	765	7
MP	450	504	464	514	581	765	7
o	466	504	471	514	581	765	7
I	473	504	476	514	581	765	7
se	478	504	487	514	581	765	7
con-	489	504	507	514	581	765	7
sidera	450	514	475	524	581	765	7
un	477	514	487	524	581	765	7
PCC	489	514	507	524	581	765	7
(¿sí	459	525	472	535	581	765	7
o	474	525	479	535	581	765	7
no?)	481	525	498	535	581	765	7
Registro	252	541	282	550	581	765	7
sanitario	283	541	314	550	581	765	7
INVIMA	316	541	345	550	581	765	7
Certificación	252	551	297	560	581	765	7
ISO	299	551	312	560	581	765	7
9000	313	551	332	560	581	765	7
NTC	252	561	270	571	581	765	7
778:	272	561	290	571	581	765	7
Azúcar	292	561	319	571	581	765	7
refinado	321	561	354	571	581	765	7
Entrega	252	572	283	581	581	765	7
de	285	572	295	581	581	765	7
fichas	297	572	319	581	581	765	7
técnicas	321	572	353	581	581	765	7
Certificado	252	582	296	592	581	765	7
de	298	582	308	592	581	765	7
análisis	310	582	338	592	581	765	7
Sí	381	562	388	572	581	765	7
No	449	562	461	572	581	765	7
Registro	252	600	282	609	581	765	7
sanitario	283	600	314	609	581	765	7
INVIMA	316	600	345	609	581	765	7
Entrega	252	610	280	619	581	765	7
de	281	610	290	619	581	765	7
fichas	292	610	312	619	581	765	7
técnicas	313	610	342	619	581	765	7
Certificado	252	619	291	628	581	765	7
de	293	619	302	628	581	765	7
análisis	303	619	329	628	581	765	7
Cumplimiento	252	629	302	638	581	765	7
de	304	629	312	638	581	765	7
BPM	314	629	331	638	581	765	7
Químico:	381	610	412	619	581	765	7
No	414	610	425	619	581	765	7
Biológico:	381	619	415	628	581	765	7
Sí	417	619	423	628	581	765	7
No	449	615	460	623	581	765	7
Registro	252	651	282	659	581	765	7
sanitario	283	651	314	659	581	765	7
INVIMA	316	651	345	659	581	765	7
Entrega	252	660	280	669	581	765	7
de	281	660	290	669	581	765	7
fichas	292	660	312	669	581	765	7
técnicas	313	660	342	669	581	765	7
Certificado	252	670	291	679	581	765	7
de	293	670	302	679	581	765	7
análisis	303	670	329	679	581	765	7
Químico:	381	655	412	664	581	765	7
No	414	655	425	664	581	765	7
Biológico:	381	665	415	674	581	765	7
Sí	417	665	423	674	581	765	7
No	449	660	460	669	581	765	7
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	8
en	385	41	393	49	581	765	8
el	394	41	400	49	581	765	8
Sector	402	41	423	49	581	765	8
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	8
y	471	41	475	49	581	765	8
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	8
Vol.	407	50	419	57	581	765	8
19	421	50	429	57	581	765	8
No	431	50	441	57	581	765	8
2	442	50	446	57	581	765	8
·	448	50	450	57	581	765	8
Julio	452	50	467	57	581	765	8
-	468	50	471	57	581	765	8
Diciembre	473	50	506	57	581	765	8
2021	508	50	524	57	581	765	8
Lina-Gabriela	71	52	114	60	581	765	8
Ortiz-Muñoz	116	52	158	60	581	765	8
MP	91	101	103	110	581	765	8
o	105	101	109	110	581	765	8
I	111	101	114	110	581	765	8
Peligro	168	101	194	110	581	765	8
potencial	195	101	229	110	581	765	8
Antecedentes	267	95	324	105	581	765	8
de	326	95	336	105	581	765	8
calidad	338	95	367	105	581	765	8
MP-I	369	95	389	105	581	765	8
y/o	299	106	312	116	581	765	8
proveedor	314	106	356	116	581	765	8
¿Los	403	87	419	96	581	765	8
peligros	421	87	450	96	581	765	8
de	401	97	410	105	581	765	8
la	411	97	418	105	581	765	8
MP	420	97	432	105	581	765	8
o	434	97	438	105	581	765	8
I	440	97	443	105	581	765	8
se	444	97	452	105	581	765	8
eliminarán	407	106	446	115	581	765	8
por	399	116	412	125	581	765	8
el	413	116	420	125	581	765	8
proceso?	421	116	454	125	581	765	8
MP	464	90	478	100	581	765	8
o	480	90	485	100	581	765	8
I	487	90	490	100	581	765	8
se	492	90	501	100	581	765	8
con-	503	90	521	100	581	765	8
sidera	464	101	489	111	581	765	8
un	491	101	501	111	581	765	8
PCC	503	101	521	111	581	765	8
(¿sí	473	112	486	122	581	765	8
o	488	112	493	122	581	765	8
no?)	495	112	512	122	581	765	8
Citrato	74	136	102	146	581	765	8
de	104	136	114	146	581	765	8
sodio	74	147	95	157	581	765	8
Físico:	136	128	158	137	581	765	8
No	160	128	170	137	581	765	8
Químico:	136	138	168	146	581	765	8
química-	217	138	247	146	581	765	8
mente	136	147	158	156	581	765	8
Biológico:	136	157	171	166	581	765	8
mohos	172	157	195	166	581	765	8
y	197	157	201	166	581	765	8
levaduras	203	157	236	166	581	765	8
Registro	266	133	296	142	581	765	8
sanitario	298	133	328	142	581	765	8
INVIMA	330	133	359	142	581	765	8
Entrega	266	142	294	151	581	765	8
de	296	142	304	151	581	765	8
fichas	306	142	326	151	581	765	8
técnicas	328	142	356	151	581	765	8
Certificado	266	152	306	161	581	765	8
de	307	152	316	161	581	765	8
análisis	317	152	343	161	581	765	8
Químico:	395	138	427	146	581	765	8
No	428	138	439	146	581	765	8
Biológico:	395	147	429	156	581	765	8
Sí	431	147	437	156	581	765	8
No	464	142	474	151	581	765	8
Fécula	74	182	99	192	581	765	8
de	101	182	111	192	581	765	8
maíz	74	193	92	203	581	765	8
Físico:	136	174	158	183	581	765	8
No	160	174	170	183	581	765	8
Químico:	136	183	168	192	581	765	8
contaminado	169	183	215	192	581	765	8
química-	217	183	247	192	581	765	8
mente,	136	193	160	202	581	765	8
pesticidas	162	193	197	202	581	765	8
Biológico:	136	203	171	211	581	765	8
mohos	172	203	195	211	581	765	8
y	197	203	201	211	581	765	8
levaduras	203	203	236	211	581	765	8
Registro	266	169	296	178	581	765	8
sanitario	298	169	328	178	581	765	8
INVIMA	330	169	359	178	581	765	8
NTC	266	179	282	187	581	765	8
926:	284	179	300	187	581	765	8
Productos	301	179	337	187	581	765	8
de	339	179	348	187	581	765	8
molinería.	349	179	384	187	581	765	8
Fécula	266	188	289	197	581	765	8
de	291	188	299	197	581	765	8
maíz.	301	188	319	197	581	765	8
Entrega	266	198	294	207	581	765	8
de	296	198	304	207	581	765	8
fichas	306	198	326	207	581	765	8
técnicas	328	198	356	207	581	765	8
Certificado	266	207	306	216	581	765	8
de	307	207	316	216	581	765	8
análisis	317	207	343	216	581	765	8
Químico:	395	183	427	192	581	765	8
No	428	183	439	192	581	765	8
Biológico:	395	193	429	202	581	765	8
Sí	431	193	437	202	581	765	8
No	464	188	474	197	581	765	8
Sorbato	74	228	105	238	581	765	8
de	107	228	117	238	581	765	8
potasio	74	239	103	249	581	765	8
Físico:	136	219	158	228	581	765	8
No	160	219	170	228	581	765	8
Químico:	136	229	168	238	581	765	8
contaminado	169	229	215	238	581	765	8
química-	217	229	247	238	581	765	8
mente	136	239	158	247	581	765	8
Biológico:	136	248	171	257	581	765	8
No	172	248	183	257	581	765	8
Registro	266	224	296	233	581	765	8
sanitario	298	224	328	233	581	765	8
INVIMA	330	224	359	233	581	765	8
Entrega	266	234	294	243	581	765	8
de	296	234	304	243	581	765	8
fichas	306	234	326	243	581	765	8
técnicas	328	234	356	243	581	765	8
Cumplimiento	266	243	316	252	581	765	8
de	318	243	326	252	581	765	8
BPM	328	243	345	252	581	765	8
Químico:	395	229	427	238	581	765	8
No	428	229	439	238	581	765	8
Biológico:	395	239	429	247	581	765	8
Sí	431	239	437	247	581	765	8
No	464	234	474	243	581	765	8
Leche	74	298	97	308	581	765	8
fresca	99	298	123	308	581	765	8
Físico:	136	260	158	269	581	765	8
piedras,	160	260	187	269	581	765	8
moscas,	189	260	216	269	581	765	8
otras	136	270	154	279	581	765	8
partículas	156	270	190	279	581	765	8
Químico:	136	280	168	288	581	765	8
antibióticos,	169	280	212	288	581	765	8
metales	214	280	241	288	581	765	8
pesados,	136	289	166	298	581	765	8
pesticidas,	168	289	204	298	581	765	8
contaminación	206	289	257	298	581	765	8
con	136	299	149	308	581	765	8
aceite	150	299	171	308	581	765	8
durante	173	299	201	308	581	765	8
transporte	202	299	240	308	581	765	8
-	266	299	269	308	581	765	8
Biológico:	136	308	171	317	581	765	8
patógenos	172	308	209	317	581	765	8
por	210	308	222	317	581	765	8
enfria-	224	308	247	317	581	765	8
miento	136	318	161	327	581	765	8
deficiente	162	318	197	327	581	765	8
durante	199	318	226	327	581	765	8
ordeño	228	318	253	327	581	765	8
y	255	318	259	327	581	765	8
transporte	136	328	173	336	581	765	8
hacia	175	328	193	336	581	765	8
la	195	328	201	336	581	765	8
planta,	202	328	226	336	581	765	8
mesófi-	228	328	254	336	581	765	8
los,	136	337	148	346	581	765	8
salmonella,	149	337	186	346	581	765	8
E.	188	337	194	346	581	765	8
coli,	195	337	208	346	581	765	8
Listeria	210	337	236	346	581	765	8
Físico:	395	289	417	298	581	765	8
Sí	419	289	425	298	581	765	8
Químico:	395	299	427	308	581	765	8
No	428	299	439	308	581	765	8
Biológico:	395	308	429	317	581	765	8
Sí	431	308	437	317	581	765	8
No	464	299	474	308	581	765	8
Agua	74	368	94	378	581	765	8
Físico:	136	349	158	358	581	765	8
color	160	349	178	358	581	765	8
Químico:	136	359	168	368	581	765	8
metales	169	359	197	368	581	765	8
pesados,	198	359	229	368	581	765	8
pH,	230	359	242	368	581	765	8
turbidez.	136	368	167	377	581	765	8
Biológico:	136	378	171	387	581	765	8
mesófilos,	172	378	207	387	581	765	8
coliformes	209	378	245	387	581	765	8
totales,	136	388	162	396	581	765	8
Pseudomonas	163	388	209	397	581	765	8
aeruginosa	210	388	246	397	581	765	8
Acueducto	266	364	304	372	581	765	8
veredal	306	364	332	372	581	765	8
constituido	334	364	373	372	581	765	8
Certificado	266	373	306	382	581	765	8
de	307	373	316	382	581	765	8
análisis	317	373	343	382	581	765	8
Físico:	395	359	417	368	581	765	8
No	419	359	429	368	581	765	8
Químico:	395	368	427	377	581	765	8
No	428	368	439	377	581	765	8
Biológico:	395	378	429	387	581	765	8
Sí	431	378	437	387	581	765	8
No	464	368	474	377	581	765	8
Mates	74	418	99	428	581	765	8
Físico:	136	400	158	409	581	765	8
fisuras,	160	400	185	409	581	765	8
polvillo	186	400	212	409	581	765	8
Químico:	136	409	168	418	581	765	8
contaminado	169	409	215	418	581	765	8
química-	217	409	247	418	581	765	8
mente	136	419	158	428	581	765	8
Biológico:	136	429	171	437	581	765	8
microorganismos	172	429	232	437	581	765	8
en	234	429	243	437	581	765	8
el	244	429	250	437	581	765	8
ambiente	136	438	169	447	581	765	8
-	266	419	269	428	581	765	8
Físico:	395	409	417	418	581	765	8
Sí	419	409	425	418	581	765	8
Químico:	395	419	427	428	581	765	8
Sí	428	419	434	428	581	765	8
Biológico:	395	429	429	437	581	765	8
Sí	431	429	437	437	581	765	8
No	464	418	475	428	581	765	8
MP:	71	459	85	468	581	765	8
materia	87	459	114	468	581	765	8
prima.	115	459	137	468	581	765	8
I:	139	459	143	468	581	765	8
insumo.	145	459	172	468	581	765	8
Para	71	484	90	495	581	765	8
estos	93	484	115	495	581	765	8
casos,	117	484	142	495	581	765	8
se	145	484	154	495	581	765	8
identificaron	157	484	210	495	581	765	8
peligros	213	484	246	495	581	765	8
físicos,	249	484	277	495	581	765	8
químicos	280	484	317	495	581	765	8
y/o	320	484	333	495	581	765	8
biológicos	335	484	377	495	581	765	8
que	380	484	396	495	581	765	8
se	399	484	408	495	581	765	8
pueden	411	484	442	495	581	765	8
eliminar	444	484	478	495	581	765	8
durante	481	484	514	495	581	765	8
el	517	484	524	495	581	765	8
procesamiento	71	496	133	507	581	765	8
del	135	496	147	507	581	765	8
dulce	149	496	172	507	581	765	8
por	173	496	188	507	581	765	8
efecto	189	496	216	507	581	765	8
de	218	496	228	507	581	765	8
la	230	496	237	507	581	765	8
temperatura	239	496	291	507	581	765	8
que	293	496	308	507	581	765	8
se	310	496	319	507	581	765	8
alcanza	321	496	352	507	581	765	8
durante	353	496	386	507	581	765	8
la	388	496	395	507	581	765	8
etapa	397	496	420	507	581	765	8
de	422	496	432	507	581	765	8
concentración,	434	496	495	507	581	765	8
y	497	496	502	507	581	765	8
algu-	504	496	524	507	581	765	8
nos	71	508	86	519	581	765	8
que	88	508	103	519	581	765	8
con	105	508	120	519	581	765	8
una	122	508	137	519	581	765	8
medida	139	508	170	519	581	765	8
de	172	508	182	519	581	765	8
control	184	508	214	519	581	765	8
y	216	508	221	519	581	765	8
preventiva	223	508	268	519	581	765	8
como	270	508	293	519	581	765	8
el	295	508	302	519	581	765	8
control	304	508	334	519	581	765	8
de	336	508	346	519	581	765	8
limpieza,	348	508	385	519	581	765	8
filtración,	387	508	426	519	581	765	8
limpieza	428	508	463	519	581	765	8
de	465	508	475	519	581	765	8
equipos	477	508	510	519	581	765	8
y/o	512	508	524	519	581	765	8
superficies,	71	520	118	531	581	765	8
pruebas	120	520	153	531	581	765	8
de	155	520	166	531	581	765	8
plataforma	168	520	213	531	581	765	8
y	216	520	220	531	581	765	8
seguimiento	222	520	273	531	581	765	8
del	275	520	288	531	581	765	8
proveedor	290	520	334	531	581	765	8
se	336	520	345	531	581	765	8
pueden	347	520	378	531	581	765	8
corregir	380	520	413	531	581	765	8
y/o	415	520	428	531	581	765	8
evitar,	430	520	456	531	581	765	8
o	458	520	463	531	581	765	8
por	465	520	480	531	581	765	8
los	482	520	493	531	581	765	8
niveles	495	520	524	531	581	765	8
esperados	71	532	113	543	581	765	8
en	115	532	125	543	581	765	8
el	127	532	135	543	581	765	8
producto	137	532	175	543	581	765	8
no	177	532	187	543	581	765	8
se	189	532	198	543	581	765	8
constituyen	200	532	249	543	581	765	8
en	251	532	261	543	581	765	8
un	263	532	273	543	581	765	8
PCC.	275	532	296	543	581	765	8
La	71	556	81	567	581	765	8
leche	83	556	105	567	581	765	8
fresca,	108	556	135	567	581	765	8
por	138	556	152	567	581	765	8
su	155	556	164	567	581	765	8
obtención	167	556	209	567	581	765	8
y	212	556	216	567	581	765	8
manipulación,	219	556	277	567	581	765	8
se	279	556	288	567	581	765	8
convierte	291	556	330	567	581	765	8
en	333	556	343	567	581	765	8
una	346	556	361	567	581	765	8
materia	364	556	396	567	581	765	8
prima	399	556	423	567	581	765	8
bastante	426	556	462	567	581	765	8
susceptible	465	556	512	567	581	765	8
de	514	556	524	567	581	765	8
presentar	71	568	111	579	581	765	8
peligros	113	568	146	579	581	765	8
de	148	568	158	579	581	765	8
naturaleza	159	568	203	579	581	765	8
física,	205	568	228	579	581	765	8
química	230	568	262	579	581	765	8
y	264	568	269	579	581	765	8
biológica.	270	568	310	579	581	765	8
La	311	568	321	579	581	765	8
planta	322	568	348	579	581	765	8
procesadora	350	568	402	579	581	765	8
del	403	568	416	579	581	765	8
manjar	417	568	446	579	581	765	8
blanco	448	568	475	579	581	765	8
se	477	568	486	579	581	765	8
abastece	487	568	524	579	581	765	8
de	71	580	81	591	581	765	8
esta	84	580	101	591	581	765	8
materia	104	580	136	591	581	765	8
prima	139	580	163	591	581	765	8
a	165	580	170	591	581	765	8
través	173	580	199	591	581	765	8
de	201	580	211	591	581	765	8
un	214	580	225	591	581	765	8
proveedor	227	580	271	591	581	765	8
(conocido	273	580	314	591	581	765	8
como	316	580	339	591	581	765	8
rutero)	342	580	371	591	581	765	8
que	374	580	389	591	581	765	8
la	392	580	399	591	581	765	8
acopia	402	580	429	591	581	765	8
desde	432	580	456	591	581	765	8
los	459	580	471	591	581	765	8
hatos	473	580	496	591	581	765	8
leche-	499	580	524	591	581	765	8
ros	71	592	84	603	581	765	8
de	86	592	97	603	581	765	8
veinte	99	592	125	603	581	765	8
productores	127	592	178	603	581	765	8
(en	180	592	193	603	581	765	8
promedio)	195	592	238	603	581	765	8
del	240	592	253	603	581	765	8
municipio	255	592	296	603	581	765	8
de	298	592	308	603	581	765	8
Totoró	310	592	338	603	581	765	8
que	340	592	356	603	581	765	8
es	358	592	367	603	581	765	8
un	369	592	380	603	581	765	8
sector	382	592	408	603	581	765	8
productor	411	592	453	603	581	765	8
de	455	592	465	603	581	765	8
leche	467	592	489	603	581	765	8
ubicado	492	592	524	603	581	765	8
geográficamente	71	604	141	615	581	765	8
cerca	143	604	165	615	581	765	8
de	167	604	177	615	581	765	8
la	179	604	187	615	581	765	8
planta.	189	604	217	615	581	765	8
Los	219	604	233	615	581	765	8
productores	235	604	286	615	581	765	8
de	288	604	298	615	581	765	8
leche	300	604	322	615	581	765	8
pueden	324	604	355	615	581	765	8
o	357	604	363	615	581	765	8
no	365	604	375	615	581	765	8
tener	377	604	400	615	581	765	8
conocimiento	402	604	458	615	581	765	8
de	460	604	471	615	581	765	8
la	473	604	480	615	581	765	8
normativa	482	604	524	615	581	765	8
técnica	71	616	101	627	581	765	8
aplicable	102	616	139	627	581	765	8
a	141	616	146	627	581	765	8
su	147	616	157	627	581	765	8
obtención	158	616	200	627	581	765	8
y/o	202	616	215	627	581	765	8
registro	216	616	249	627	581	765	8
mercantil	251	616	290	627	581	765	8
(Meneses	292	616	332	627	581	765	8
et	333	616	341	627	581	765	8
al.,	343	616	354	627	581	765	8
2015),	355	616	382	627	581	765	8
lo	384	616	392	627	581	765	8
que	393	616	409	627	581	765	8
promueve	410	616	452	627	581	765	8
la	454	616	461	627	581	765	8
distribución	463	616	513	627	581	765	8
de	514	616	524	627	581	765	8
un	71	628	81	639	581	765	8
alimento	83	628	120	639	581	765	8
con	122	628	137	639	581	765	8
una	138	628	154	639	581	765	8
calidad	155	628	185	639	581	765	8
insuficiente	187	628	235	639	581	765	8
y	237	628	242	639	581	765	8
con	243	628	258	639	581	765	8
diversos	260	628	295	639	581	765	8
riesgos	297	628	326	639	581	765	8
físicos,	328	628	356	639	581	765	8
químicos	358	628	395	639	581	765	8
y	397	628	402	639	581	765	8
biológicos	404	628	445	639	581	765	8
(Motta	447	628	476	639	581	765	8
et	478	628	485	639	581	765	8
al.,	487	628	498	639	581	765	8
2014;	500	628	524	639	581	765	8
Díaz	71	640	90	651	581	765	8
et	91	640	99	651	581	765	8
al.,	101	640	112	651	581	765	8
2015;	114	640	138	651	581	765	8
Birhanu	140	640	173	651	581	765	8
et	175	640	182	651	581	765	8
al.,	184	640	195	651	581	765	8
2017).	197	640	224	651	581	765	8
Entre	226	640	249	651	581	765	8
los	251	640	263	651	581	765	8
aspectos	264	640	301	651	581	765	8
técnicos	303	640	337	651	581	765	8
críticos	339	640	370	651	581	765	8
en	371	640	382	651	581	765	8
el	383	640	391	651	581	765	8
eslabón	393	640	425	651	581	765	8
de	427	640	437	651	581	765	8
acopio	439	640	466	651	581	765	8
y	468	640	473	651	581	765	8
distribución	475	640	524	651	581	765	8
de	71	652	81	663	581	765	8
la	84	652	91	663	581	765	8
leche	93	652	116	663	581	765	8
se	118	652	127	663	581	765	8
destacan:	130	652	169	663	581	765	8
locaciones	172	652	216	663	581	765	8
no	218	652	229	663	581	765	8
aptas	231	652	254	663	581	765	8
en	256	652	267	663	581	765	8
los	269	652	281	663	581	765	8
predios	283	652	315	663	581	765	8
de	317	652	328	663	581	765	8
producción,	330	652	379	663	581	765	8
una	381	652	397	663	581	765	8
incorrecta	399	652	442	663	581	765	8
higienización,	445	652	501	663	581	765	8
vehí-	504	652	524	663	581	765	8
culos	71	664	92	675	581	765	8
que	95	664	110	675	581	765	8
no	112	664	123	675	581	765	8
son	125	664	140	675	581	765	8
especializados	142	664	202	675	581	765	8
para	204	664	223	675	581	765	8
su	225	664	234	675	581	765	8
transporte,	237	664	283	675	581	765	8
tiempo	285	664	314	675	581	765	8
de	317	664	327	675	581	765	8
almacenamiento	329	664	398	675	581	765	8
en	400	664	410	675	581	765	8
ausencia	412	664	449	675	581	765	8
de	451	664	461	675	581	765	8
refrigeración	463	664	517	675	581	765	8
y	520	664	524	675	581	765	8
en	71	676	81	687	581	765	8
recipientes	83	676	129	687	581	765	8
no	131	676	142	687	581	765	8
aptos	144	676	167	687	581	765	8
(por	169	676	186	687	581	765	8
ejemplo,	188	676	223	687	581	765	8
en	225	676	235	687	581	765	8
pomas	237	676	265	687	581	765	8
plásticas),	267	676	307	687	581	765	8
limitaciones	309	676	359	687	581	765	8
en	361	676	372	687	581	765	8
la	374	676	381	687	581	765	8
indumentaria	383	676	439	687	581	765	8
que	441	676	456	687	581	765	8
usan	458	676	478	687	581	765	8
los	480	676	492	687	581	765	8
ruteros	494	676	524	687	581	765	8
(bata,	71	688	94	699	581	765	8
gorro	96	688	119	699	581	765	8
y	121	688	125	699	581	765	8
tapabocas	127	688	169	699	581	765	8
en	171	688	181	699	581	765	8
buen	183	688	204	699	581	765	8
estado	205	688	233	699	581	765	8
y	235	688	240	699	581	765	8
limpios)	242	688	274	699	581	765	8
y	276	688	281	699	581	765	8
en	282	688	292	699	581	765	8
el	294	688	301	699	581	765	8
uso	303	688	318	699	581	765	8
del	319	688	332	699	581	765	8
termómetro	334	688	385	699	581	765	8
para	386	688	405	699	581	765	8
verificar	406	688	441	699	581	765	8
la	442	688	450	699	581	765	8
temperatura	451	688	504	699	581	765	8
de	505	688	516	699	581	765	8
la	517	688	524	699	581	765	8
221	507	720	524	731	581	765	8
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	9
en	104	41	112	49	581	765	9
el	113	41	119	49	581	765	9
Sector	121	41	142	49	581	765	9
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	9
y	190	41	194	49	581	765	9
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	9
Vol.	57	50	69	57	581	765	9
19	70	50	79	57	581	765	9
No	80	50	90	57	581	765	9
2	91	50	96	57	581	765	9
·	97	50	99	57	581	765	9
Julio	101	50	116	57	581	765	9
-	118	50	120	57	581	765	9
Diciembre	122	50	155	57	581	765	9
2021	157	50	174	57	581	765	9
Lina-Gabriela	423	52	467	60	581	765	9
Ortiz-Muñoz	469	52	510	60	581	765	9
leche	57	88	79	99	581	765	9
que	81	88	96	99	581	765	9
reciben	98	88	129	99	581	765	9
y	131	88	136	99	581	765	9
distribuyen,	138	88	187	99	581	765	9
exigidos	189	88	223	99	581	765	9
por	225	88	239	99	581	765	9
la	241	88	249	99	581	765	9
Secretaria	251	88	293	99	581	765	9
de	295	88	305	99	581	765	9
Salud	307	88	330	99	581	765	9
del	332	88	345	99	581	765	9
Cauca.	347	88	375	99	581	765	9
Un	377	88	389	99	581	765	9
estudio	391	88	422	99	581	765	9
de	424	88	434	99	581	765	9
caso	436	88	454	99	581	765	9
del	456	88	469	99	581	765	9
año	471	88	486	99	581	765	9
2015	488	88	510	99	581	765	9
(Meneses	57	100	97	111	581	765	9
et	99	100	106	111	581	765	9
al.,	108	100	119	111	581	765	9
2015),	121	100	148	111	581	765	9
reportó	150	100	182	111	581	765	9
la	184	100	191	111	581	765	9
caracterización	193	100	257	111	581	765	9
de	259	100	269	111	581	765	9
la	271	100	278	111	581	765	9
cadena	280	100	310	111	581	765	9
informal	312	100	347	111	581	765	9
de	349	100	359	111	581	765	9
la	361	100	368	111	581	765	9
leche	370	100	392	111	581	765	9
cruda	394	100	418	111	581	765	9
en	420	100	430	111	581	765	9
el	432	100	439	111	581	765	9
municipio	441	100	482	111	581	765	9
de	484	100	494	111	581	765	9
Po-	496	100	510	111	581	765	9
payán,	57	112	84	123	581	765	9
revelando	85	112	127	123	581	765	9
que	129	112	144	123	581	765	9
51	146	112	157	123	581	765	9
de	159	112	169	123	581	765	9
60	171	112	182	123	581	765	9
procesadores	184	112	240	123	581	765	9
encuestados	242	112	294	123	581	765	9
en	296	112	306	123	581	765	9
la	308	112	315	123	581	765	9
capital	317	112	345	123	581	765	9
del	346	112	359	123	581	765	9
departamento	361	112	420	123	581	765	9
del	422	112	435	123	581	765	9
Cauca	437	112	462	123	581	765	9
no	464	112	475	123	581	765	9
cuentan	477	112	510	123	581	765	9
con	57	124	72	135	581	765	9
registro	74	124	107	135	581	765	9
mercantil,	110	124	152	135	581	765	9
y	154	124	159	135	581	765	9
de	162	124	172	135	581	765	9
estos,	175	124	199	135	581	765	9
36	202	124	213	135	581	765	9
se	215	124	224	135	581	765	9
ubicaban	227	124	265	135	581	765	9
en	267	124	278	135	581	765	9
zonas	280	124	304	135	581	765	9
rurales;	307	124	339	135	581	765	9
el	341	124	349	135	581	765	9
ordeño,	351	124	383	135	581	765	9
en	386	124	396	135	581	765	9
casi	399	124	415	135	581	765	9
el	418	124	425	135	581	765	9
90	428	124	439	135	581	765	9
%	441	124	449	135	581	765	9
de	452	124	462	135	581	765	9
los	465	124	476	135	581	765	9
predios	479	124	510	135	581	765	9
se	57	136	66	147	581	765	9
realiza	68	136	96	147	581	765	9
de	98	136	109	147	581	765	9
forma	111	136	136	147	581	765	9
manual,	138	136	171	147	581	765	9
en	173	136	184	147	581	765	9
potreros,	186	136	224	147	581	765	9
patios	226	136	252	147	581	765	9
de	254	136	265	147	581	765	9
las	267	136	278	147	581	765	9
casas	281	136	303	147	581	765	9
y	306	136	310	147	581	765	9
corrales	313	136	346	147	581	765	9
en	349	136	359	147	581	765	9
el	362	136	369	147	581	765	9
66	371	136	382	147	581	765	9
%	385	136	392	147	581	765	9
de	395	136	405	147	581	765	9
las	407	136	419	147	581	765	9
fincas,	421	136	447	147	581	765	9
los	450	136	462	147	581	765	9
recipientes	464	136	510	147	581	765	9
empleados	57	148	102	159	581	765	9
eran	104	148	123	159	581	765	9
plásticos	125	148	162	159	581	765	9
(55	164	148	178	159	581	765	9
%	181	148	188	159	581	765	9
de	191	148	201	159	581	765	9
los	203	148	215	159	581	765	9
predios)	218	148	252	159	581	765	9
o	254	148	259	159	581	765	9
combinados	262	148	312	159	581	765	9
con	314	148	329	159	581	765	9
metálicos	332	148	372	159	581	765	9
(22	374	148	388	159	581	765	9
%	391	148	398	159	581	765	9
de	401	148	411	159	581	765	9
las	413	148	425	159	581	765	9
fincas),	427	148	456	159	581	765	9
pero	459	148	478	159	581	765	9
sólo	480	148	498	159	581	765	9
en	500	148	510	159	581	765	9
el	57	160	64	171	581	765	9
31	67	160	78	171	581	765	9
%	80	160	88	171	581	765	9
se	91	160	100	171	581	765	9
empleaba	102	160	143	171	581	765	9
hipoclorito	145	160	191	171	581	765	9
de	194	160	204	171	581	765	9
sodio	206	160	229	171	581	765	9
para	232	160	250	171	581	765	9
su	253	160	262	171	581	765	9
desinfección;	265	160	319	171	581	765	9
un	322	160	333	171	581	765	9
86	335	160	346	171	581	765	9
%	349	160	356	171	581	765	9
de	359	160	369	171	581	765	9
los	372	160	384	171	581	765	9
predios	386	160	418	171	581	765	9
entregaban	420	160	468	171	581	765	9
la	471	160	478	171	581	765	9
leche	481	160	503	171	581	765	9
a	505	160	510	171	581	765	9
temperatura	57	172	109	183	581	765	9
ambiente,	112	172	153	183	581	765	9
sin	155	172	167	183	581	765	9
ninguna	170	172	203	183	581	765	9
prueba	206	172	235	183	581	765	9
de	238	172	248	183	581	765	9
calidad	251	172	280	183	581	765	9
y	283	172	288	183	581	765	9
podía	290	172	313	183	581	765	9
permanecer	316	172	366	183	581	765	9
así	369	172	380	183	581	765	9
hasta	383	172	405	183	581	765	9
por	408	172	422	183	581	765	9
70	425	172	436	183	581	765	9
minutos	438	172	472	183	581	765	9
antes	475	172	497	183	581	765	9
de	500	172	510	183	581	765	9
entregar	57	184	93	195	581	765	9
al	95	184	102	195	581	765	9
rutero.	104	184	132	195	581	765	9
Así	134	184	147	195	581	765	9
mismo,	149	184	178	195	581	765	9
los	180	184	192	195	581	765	9
autores	193	184	225	195	581	765	9
identificaron	227	184	280	195	581	765	9
que	282	184	297	195	581	765	9
en	299	184	309	195	581	765	9
más	311	184	328	195	581	765	9
del	330	184	342	195	581	765	9
70	344	184	355	195	581	765	9
%	357	184	364	195	581	765	9
de	366	184	376	195	581	765	9
los	378	184	390	195	581	765	9
predios	392	184	423	195	581	765	9
se	424	184	434	195	581	765	9
aplicaban	435	184	475	195	581	765	9
vacunas	477	184	510	195	581	765	9
y	57	196	62	207	581	765	9
usaban	64	196	93	207	581	765	9
medicamentos,	95	196	158	207	581	765	9
pero	160	196	179	207	581	765	9
más	182	196	198	207	581	765	9
de	200	196	211	207	581	765	9
la	213	196	220	207	581	765	9
mitad	222	196	246	207	581	765	9
de	248	196	258	207	581	765	9
ellos	260	196	280	207	581	765	9
sin	282	196	293	207	581	765	9
ningún	295	196	324	207	581	765	9
tipo	326	196	342	207	581	765	9
de	345	196	355	207	581	765	9
seguimiento;	357	196	410	207	581	765	9
a	412	196	417	207	581	765	9
esto	419	196	437	207	581	765	9
se	439	196	448	207	581	765	9
suma	450	196	472	207	581	765	9
la	474	196	482	207	581	765	9
detec-	484	196	510	207	581	765	9
ción	57	208	74	219	581	765	9
de	76	208	86	219	581	765	9
enfermedades	88	208	148	219	581	765	9
en	150	208	160	219	581	765	9
las	162	208	173	219	581	765	9
vacas,	175	208	200	219	581	765	9
pero	202	208	222	219	581	765	9
sin	224	208	236	219	581	765	9
diagnóstico	237	208	285	219	581	765	9
certero.	287	208	320	219	581	765	9
Teniendo	322	208	360	219	581	765	9
en	362	208	372	219	581	765	9
cuenta	374	208	403	219	581	765	9
lo	405	208	412	219	581	765	9
anterior,	414	208	450	219	581	765	9
la	452	208	459	219	581	765	9
leche	461	208	483	219	581	765	9
fresca	485	208	510	219	581	765	9
que	57	220	72	231	581	765	9
adquiere	74	220	111	231	581	765	9
la	113	220	120	231	581	765	9
empresa	122	220	158	231	581	765	9
afectaría	160	220	196	231	581	765	9
a	198	220	203	231	581	765	9
la	205	220	212	231	581	765	9
planta	214	220	240	231	581	765	9
y	242	220	247	231	581	765	9
ocasionaría	249	220	296	231	581	765	9
un	298	220	309	231	581	765	9
peligro	310	220	339	231	581	765	9
significativo	341	220	391	231	581	765	9
a	393	220	398	231	581	765	9
la	400	220	407	231	581	765	9
inocuidad	409	220	449	231	581	765	9
del	451	220	464	231	581	765	9
producto.	466	220	506	231	581	765	9
Los	57	244	71	255	581	765	9
riesgos	73	244	102	255	581	765	9
y	104	244	109	255	581	765	9
peligros	111	244	144	255	581	765	9
que	146	244	161	255	581	765	9
se	163	244	172	255	581	765	9
detectaron	174	244	220	255	581	765	9
(Principio	222	244	262	255	581	765	9
1)	264	244	272	255	581	765	9
durante	274	244	307	255	581	765	9
el	309	244	316	255	581	765	9
proceso	318	244	351	255	581	765	9
de	353	244	363	255	581	765	9
elaboración	365	244	414	255	581	765	9
de	416	244	426	255	581	765	9
dulce	428	244	450	255	581	765	9
manjar	452	244	481	255	581	765	9
blanco	483	244	510	255	581	765	9
en	57	256	67	267	581	765	9
la	69	256	77	267	581	765	9
planta	79	256	105	267	581	765	9
de	108	256	118	267	581	765	9
producción,	121	256	169	267	581	765	9
las	172	256	183	267	581	765	9
medidas	186	256	221	267	581	765	9
de	223	256	233	267	581	765	9
control	236	256	266	267	581	765	9
para	269	256	287	267	581	765	9
cada	290	256	309	267	581	765	9
peligro	311	256	340	267	581	765	9
identificado	343	256	392	267	581	765	9
y	395	256	400	267	581	765	9
los	402	256	414	267	581	765	9
PCC	416	256	435	267	581	765	9
que	438	256	453	267	581	765	9
se	456	256	465	267	581	765	9
definieron	467	256	510	267	581	765	9
(Principio	57	268	97	279	581	765	9
2)	99	268	107	279	581	765	9
a	109	268	114	279	581	765	9
partir	115	268	139	279	581	765	9
de	141	268	151	279	581	765	9
la	153	268	160	279	581	765	9
aplicación	162	268	204	279	581	765	9
del	206	268	218	279	581	765	9
árbol	220	268	242	279	581	765	9
de	244	268	254	279	581	765	9
decisión	256	268	290	279	581	765	9
(Najah	292	268	319	279	581	765	9
and	321	268	336	279	581	765	9
Prutri,	338	268	365	279	581	765	9
2019)	367	268	392	279	581	765	9
se	394	268	403	279	581	765	9
muestran	405	268	444	279	581	765	9
en	446	268	456	279	581	765	9
el	458	268	465	279	581	765	9
Cuadro	467	268	498	279	581	765	9
2.	500	268	508	279	581	765	9
Para	57	292	76	303	581	765	9
el	78	292	85	303	581	765	9
caso	87	292	106	303	581	765	9
de	108	292	118	303	581	765	9
la	120	292	127	303	581	765	9
valoración	129	292	172	303	581	765	9
de	174	292	185	303	581	765	9
la	187	292	194	303	581	765	9
calidad	196	292	225	303	581	765	9
higiénica	227	292	264	303	581	765	9
de	266	292	277	303	581	765	9
la	279	292	286	303	581	765	9
leche	288	292	310	303	581	765	9
en	312	292	322	303	581	765	9
la	324	292	332	303	581	765	9
etapa	334	292	357	303	581	765	9
de	359	292	369	303	581	765	9
recepción,	371	292	414	303	581	765	9
la	416	292	423	303	581	765	9
empresa	425	292	461	303	581	765	9
podría	463	292	490	303	581	765	9
apli-	492	292	510	303	581	765	9
car	57	304	70	315	581	765	9
la	72	304	80	315	581	765	9
rutinaria	82	304	118	315	581	765	9
prueba	121	304	151	315	581	765	9
de	153	304	163	315	581	765	9
la	166	304	173	315	581	765	9
reductasa	176	304	217	315	581	765	9
bacteriana,	220	304	266	315	581	765	9
o	269	304	274	315	581	765	9
adquirir	276	304	310	315	581	765	9
equipos	312	304	345	315	581	765	9
automatizados	347	304	409	315	581	765	9
como	412	304	434	315	581	765	9
BactoScan	437	304	481	315	581	765	9
FC®	483	304	503	315	581	765	9
y	505	304	510	315	581	765	9
FossomaticMinorTM	57	316	143	327	581	765	9
que	145	316	161	327	581	765	9
ofrecen	162	316	194	327	581	765	9
alta	196	316	212	327	581	765	9
sensibilidad,	213	316	264	327	581	765	9
rapidez	266	316	297	327	581	765	9
y	298	316	303	327	581	765	9
simplicidad	305	316	352	327	581	765	9
(Remón	353	316	386	327	581	765	9
et	387	316	395	327	581	765	9
al.,	397	316	408	327	581	765	9
2019).	409	316	436	327	581	765	9
Peligros	438	316	471	327	581	765	9
químicos	473	316	510	327	581	765	9
como	57	328	79	339	581	765	9
los	81	328	93	339	581	765	9
que	95	328	110	339	581	765	9
suponen	112	328	148	339	581	765	9
las	149	328	161	339	581	765	9
etapas	162	328	190	339	581	765	9
de	192	328	202	339	581	765	9
limpieza	204	328	238	339	581	765	9
de	240	328	250	339	581	765	9
las	252	328	263	339	581	765	9
marmitas,	265	328	306	339	581	765	9
concentración	308	328	367	339	581	765	9
final	369	328	387	339	581	765	9
y	389	328	393	339	581	765	9
dosificación	395	328	444	339	581	765	9
se	446	328	455	339	581	765	9
deben	457	328	483	339	581	765	9
corre-	485	328	510	339	581	765	9
gir	57	340	68	351	581	765	9
previo	70	340	96	351	581	765	9
a	98	340	103	351	581	765	9
la	105	340	113	351	581	765	9
implementación	115	340	181	351	581	765	9
del	183	340	196	351	581	765	9
plan	198	340	216	351	581	765	9
APPCC	218	340	249	351	581	765	9
en	251	340	261	351	581	765	9
pro	263	340	276	351	581	765	9
del	278	340	291	351	581	765	9
cumplimiento	293	340	350	351	581	765	9
de	352	340	362	351	581	765	9
los	364	340	376	351	581	765	9
prerrequisitos	378	340	437	351	581	765	9
contemplados	439	340	498	351	581	765	9
en	500	340	510	351	581	765	9
el	57	352	64	363	581	765	9
perfil	66	352	88	363	581	765	9
sanitario	90	352	126	363	581	765	9
(requisitos	128	352	172	363	581	765	9
higiénicos	174	352	216	363	581	765	9
de	218	352	228	363	581	765	9
fabricación,	230	352	278	363	581	765	9
condiciones	280	352	329	363	581	765	9
de	331	352	341	363	581	765	9
proceso	343	352	376	363	581	765	9
y	378	352	383	363	581	765	9
fabricación,	385	352	433	363	581	765	9
y	435	352	440	363	581	765	9
aseguramiento	442	352	504	363	581	765	9
y	505	352	510	363	581	765	9
control	57	364	87	375	581	765	9
de	88	364	99	375	581	765	9
la	100	364	108	375	581	765	9
calidad	109	364	139	375	581	765	9
en	140	364	151	375	581	765	9
figura	152	364	176	375	581	765	9
2,	178	364	185	375	581	765	9
dado	187	364	208	375	581	765	9
que	209	364	225	375	581	765	9
son	227	364	241	375	581	765	9
fallas	243	364	265	375	581	765	9
higiénicas	266	364	307	375	581	765	9
y	309	364	314	375	581	765	9
el	316	364	323	375	581	765	9
árbol	325	364	346	375	581	765	9
de	348	364	358	375	581	765	9
decisiones	360	364	403	375	581	765	9
no	405	364	415	375	581	765	9
los	417	364	429	375	581	765	9
clasifica	430	364	463	375	581	765	9
como	465	364	488	375	581	765	9
PCC.	489	364	510	375	581	765	9
El	57	388	65	399	581	765	9
análisis	68	388	98	399	581	765	9
de	101	388	111	399	581	765	9
peligros	114	388	147	399	581	765	9
permitió	150	388	186	399	581	765	9
identificar	188	388	231	399	581	765	9
como	234	388	257	399	581	765	9
PCC	259	388	278	399	581	765	9
las	281	388	293	399	581	765	9
etapas	295	388	323	399	581	765	9
de	326	388	336	399	581	765	9
recepción	339	388	380	399	581	765	9
de	383	388	393	399	581	765	9
leche	396	388	418	399	581	765	9
fresca,	421	388	448	399	581	765	9
concentración	451	388	510	399	581	765	9
final,	57	400	77	411	581	765	9
dosificación,	79	400	130	411	581	765	9
enfriamiento,	132	400	188	411	581	765	9
sellado	190	400	220	411	581	765	9
y	222	400	227	411	581	765	9
etiquetado	229	400	274	411	581	765	9
y	277	400	281	411	581	765	9
almacenamiento.	284	400	354	411	581	765	9
El	357	400	365	411	581	765	9
cuadro	367	400	396	411	581	765	9
3	398	400	403	411	581	765	9
muestra	406	400	440	411	581	765	9
los	442	400	454	411	581	765	9
PCC	456	400	475	411	581	765	9
indican-	477	400	510	411	581	765	9
do	57	412	67	423	581	765	9
los	70	412	81	423	581	765	9
límites	84	412	112	423	581	765	9
críticos	114	412	144	423	581	765	9
(Principio	147	412	187	423	581	765	9
3),	189	412	199	423	581	765	9
el	202	412	209	423	581	765	9
sistema	212	412	243	423	581	765	9
de	246	412	256	423	581	765	9
vigilancia	258	412	297	423	581	765	9
(Principio	300	412	340	423	581	765	9
4)	342	412	350	423	581	765	9
y	353	412	357	423	581	765	9
las	360	412	371	423	581	765	9
medidas	373	412	408	423	581	765	9
correctivas	411	412	457	423	581	765	9
(Principio	460	412	500	423	581	765	9
5)	502	412	510	423	581	765	9
cuando	57	424	87	435	581	765	9
un	89	424	99	435	581	765	9
PCC	101	424	120	435	581	765	9
presenta	121	424	158	435	581	765	9
una	159	424	175	435	581	765	9
desviación	176	424	220	435	581	765	9
de	222	424	232	435	581	765	9
sus	234	424	247	435	581	765	9
límites	249	424	277	435	581	765	9
críticos,	278	424	311	435	581	765	9
verificación	312	424	360	435	581	765	9
(Principio	362	424	402	435	581	765	9
6)	403	424	412	435	581	765	9
y	413	424	418	435	581	765	9
registros	420	424	457	435	581	765	9
(Principio	458	424	498	435	581	765	9
7).	500	424	510	435	581	765	9
La	57	448	66	459	581	765	9
empresa	68	448	104	459	581	765	9
no	106	448	117	459	581	765	9
desarrolla	119	448	161	459	581	765	9
actividades	163	448	210	459	581	765	9
de	212	448	222	459	581	765	9
seguimiento	224	448	275	459	581	765	9
a	277	448	282	459	581	765	9
los	284	448	296	459	581	765	9
proveedores	298	448	350	459	581	765	9
de	352	448	362	459	581	765	9
leche	364	448	386	459	581	765	9
fresca,	388	448	416	459	581	765	9
ni	418	448	425	459	581	765	9
a	427	448	432	459	581	765	9
sus	434	448	448	459	581	765	9
características	450	448	510	459	581	765	9
fisicoquímicas	57	460	115	471	581	765	9
y	117	460	122	471	581	765	9
microbiológicas	124	460	190	471	581	765	9
antes	192	460	215	471	581	765	9
de	217	460	227	471	581	765	9
la	229	460	237	471	581	765	9
entrega	239	460	271	471	581	765	9
o	273	460	279	471	581	765	9
realiza	281	460	308	471	581	765	9
suficientes	311	460	355	471	581	765	9
mediciones	358	460	405	471	581	765	9
en	407	460	417	471	581	765	9
la	419	460	427	471	581	765	9
etapa	429	460	452	471	581	765	9
de	454	460	465	471	581	765	9
recepción;	467	460	510	471	581	765	9
estos	57	472	79	483	581	765	9
hechos	81	472	110	483	581	765	9
no	112	472	122	483	581	765	9
permiten	124	472	162	483	581	765	9
reducir	164	472	194	483	581	765	9
los	196	472	208	483	581	765	9
peligros	210	472	243	483	581	765	9
potenciales	245	472	292	483	581	765	9
de	294	472	304	483	581	765	9
esta	306	472	324	483	581	765	9
materia	326	472	358	483	581	765	9
prima	360	472	384	483	581	765	9
y	386	472	390	483	581	765	9
evidencia	392	472	432	483	581	765	9
la	434	472	441	483	581	765	9
imperante	443	472	485	483	581	765	9
nece-	487	472	510	483	581	765	9
sidad	57	484	79	495	581	765	9
de	80	484	91	495	581	765	9
comprometer	92	484	149	495	581	765	9
a	151	484	156	495	581	765	9
los	157	484	169	495	581	765	9
actores	171	484	202	495	581	765	9
de	203	484	213	495	581	765	9
la	215	484	222	495	581	765	9
cadena	224	484	253	495	581	765	9
láctea	255	484	280	495	581	765	9
de	282	484	292	495	581	765	9
la	293	484	301	495	581	765	9
región,	302	484	331	495	581	765	9
a	333	484	337	495	581	765	9
implementar	339	484	392	495	581	765	9
Buenas	394	484	424	495	581	765	9
Prácticas	426	484	464	495	581	765	9
Ganaderas	465	484	510	495	581	765	9
y	57	496	62	507	581	765	9
el	63	496	70	507	581	765	9
sistema	72	496	104	507	581	765	9
APPCC	105	496	136	507	581	765	9
en	138	496	148	507	581	765	9
sus	150	496	163	507	581	765	9
procesos	165	496	202	507	581	765	9
de	203	496	214	507	581	765	9
obtención	215	496	257	507	581	765	9
de	258	496	269	507	581	765	9
leche	270	496	292	507	581	765	9
fresca	294	496	319	507	581	765	9
y	321	496	326	507	581	765	9
refrigerada.	327	496	376	507	581	765	9
Por	377	496	392	507	581	765	9
ello,	394	496	411	507	581	765	9
la	412	496	419	507	581	765	9
etapa	421	496	444	507	581	765	9
de	446	496	456	507	581	765	9
recepción	458	496	498	507	581	765	9
de	500	496	510	507	581	765	9
la	57	508	64	519	581	765	9
leche	65	508	88	519	581	765	9
fresca	89	508	114	519	581	765	9
para	116	508	135	519	581	765	9
la	136	508	143	519	581	765	9
elaboración	145	508	194	519	581	765	9
del	195	508	208	519	581	765	9
manjar	209	508	238	519	581	765	9
blanco	240	508	267	519	581	765	9
supone	269	508	299	519	581	765	9
un	301	508	311	519	581	765	9
punto	313	508	337	519	581	765	9
crítico	339	508	365	519	581	765	9
de	367	508	377	519	581	765	9
control	379	508	409	519	581	765	9
dado	410	508	431	519	581	765	9
que	432	508	448	519	581	765	9
los	449	508	461	519	581	765	9
riesgos	463	508	492	519	581	765	9
quí-	494	508	510	519	581	765	9
micos	57	520	81	531	581	765	9
(residuos	83	520	121	531	581	765	9
de	123	520	133	531	581	765	9
antibióticos,	135	520	186	531	581	765	9
pesticidas	187	520	229	531	581	765	9
y	231	520	236	531	581	765	9
metales	237	520	270	531	581	765	9
pesados	272	520	306	531	581	765	9
derivados	308	520	348	531	581	765	9
de	350	520	361	531	581	765	9
un	362	520	373	531	581	765	9
mal	375	520	390	531	581	765	9
manejo	392	520	422	531	581	765	9
técnico	424	520	454	531	581	765	9
previo)	456	520	485	531	581	765	9
y	487	520	492	531	581	765	9
bio-	494	520	510	531	581	765	9
lógicos	57	532	86	543	581	765	9
(microorganismos	87	532	162	543	581	765	9
mesófilos	163	532	203	543	581	765	9
a	204	532	209	543	581	765	9
causa	211	532	234	543	581	765	9
de	236	532	246	543	581	765	9
su	248	532	257	543	581	765	9
calidad	259	532	289	543	581	765	9
y	290	532	295	543	581	765	9
de	297	532	307	543	581	765	9
la	309	532	316	543	581	765	9
manipulación	318	532	373	543	581	765	9
durante	375	532	408	543	581	765	9
su	409	532	419	543	581	765	9
obtención,	420	532	464	543	581	765	9
transporte	466	532	510	543	581	765	9
y	57	544	62	555	581	765	9
recepción)	64	544	108	555	581	765	9
asociados	110	544	151	555	581	765	9
puede	154	544	179	555	581	765	9
poner	182	544	206	555	581	765	9
en	209	544	219	555	581	765	9
riesgo	222	544	247	555	581	765	9
la	250	544	257	555	581	765	9
salud	260	544	282	555	581	765	9
de	284	544	294	555	581	765	9
los	297	544	309	555	581	765	9
consumidores	311	544	369	555	581	765	9
del	372	544	385	555	581	765	9
producto	387	544	425	555	581	765	9
al	428	544	435	555	581	765	9
promover	438	544	479	555	581	765	9
niveles	481	544	510	555	581	765	9
biodisponibles	57	556	117	567	581	765	9
perjudiciales	119	556	172	567	581	765	9
para	174	556	192	567	581	765	9
las	194	556	206	567	581	765	9
membranas	208	556	257	567	581	765	9
biológicas	259	556	300	567	581	765	9
de	302	556	313	567	581	765	9
los	315	556	327	567	581	765	9
seres	329	556	351	567	581	765	9
humanos	353	556	391	567	581	765	9
(Díaz	393	556	415	567	581	765	9
and	417	556	432	567	581	765	9
Betancourt,	434	556	484	567	581	765	9
2018;	486	556	510	567	581	765	9
Castro	57	568	85	579	581	765	9
et	87	568	95	579	581	765	9
al.,	98	568	109	579	581	765	9
2019)	111	568	136	579	581	765	9
y	139	568	144	579	581	765	9
es	146	568	155	579	581	765	9
necesario	158	568	198	579	581	765	9
que	201	568	216	579	581	765	9
esta	219	568	236	579	581	765	9
etapa	239	568	262	579	581	765	9
se	265	568	274	579	581	765	9
controle	276	568	311	579	581	765	9
para	314	568	333	579	581	765	9
reducir	335	568	365	579	581	765	9
su	368	568	377	579	581	765	9
incidencia	380	568	422	579	581	765	9
a	424	568	429	579	581	765	9
niveles	432	568	461	579	581	765	9
aceptables;	463	568	510	579	581	765	9
además,	57	580	91	591	581	765	9
la	93	580	100	591	581	765	9
utilización	103	580	146	591	581	765	9
de	148	580	158	591	581	765	9
leche	161	580	183	591	581	765	9
con	185	580	200	591	581	765	9
calidad	203	580	232	591	581	765	9
de	235	580	245	591	581	765	9
leche	248	580	270	591	581	765	9
regular	272	580	302	591	581	765	9
o	305	580	310	591	581	765	9
aceptable	312	580	353	591	581	765	9
alteraría	356	580	391	591	581	765	9
el	393	580	401	591	581	765	9
rendimiento	403	580	454	591	581	765	9
del	457	580	470	591	581	765	9
producto	472	580	510	591	581	765	9
en	57	592	67	603	581	765	9
aproximadamente	69	592	144	603	581	765	9
un	146	592	157	603	581	765	9
5	158	592	164	603	581	765	9
%	166	592	173	603	581	765	9
representando	175	592	236	603	581	765	9
pérdidas	238	592	274	603	581	765	9
económicas	276	592	325	603	581	765	9
importantes	327	592	378	603	581	765	9
para	379	592	398	603	581	765	9
una	400	592	415	603	581	765	9
microempresa.	417	592	478	603	581	765	9
En	480	592	491	603	581	765	9
esta	493	592	510	603	581	765	9
etapa,	57	604	82	615	581	765	9
el	84	604	92	615	581	765	9
monitoreo	94	604	137	615	581	765	9
de	139	604	150	615	581	765	9
la	152	604	159	615	581	765	9
acidez	161	604	187	615	581	765	9
de	189	604	199	615	581	765	9
la	201	604	209	615	581	765	9
leche	211	604	233	615	581	765	9
que	235	604	250	615	581	765	9
realiza	252	604	280	615	581	765	9
la	282	604	289	615	581	765	9
empresa	291	604	327	615	581	765	9
garantiza,	329	604	370	615	581	765	9
además,	372	604	406	615	581	765	9
el	408	604	415	615	581	765	9
alcance	417	604	448	615	581	765	9
de	450	604	460	615	581	765	9
una	462	604	478	615	581	765	9
textura	480	604	510	615	581	765	9
homogénea	57	616	105	627	581	765	9
en	108	616	118	627	581	765	9
el	121	616	128	627	581	765	9
producto	130	616	169	627	581	765	9
(ausencia	171	616	210	627	581	765	9
de	213	616	223	627	581	765	9
grumos),	225	616	262	627	581	765	9
un	264	616	275	627	581	765	9
atributo	277	616	311	627	581	765	9
determinante	314	616	370	627	581	765	9
en	373	616	383	627	581	765	9
la	386	616	393	627	581	765	9
preferencia	395	616	443	627	581	765	9
del	446	616	459	627	581	765	9
consumidor	461	616	510	627	581	765	9
según	57	628	81	639	581	765	9
las	83	628	94	639	581	765	9
impulsadoras	96	628	152	639	581	765	9
del	153	628	166	639	581	765	9
producto	168	628	206	639	581	765	9
en	208	628	218	639	581	765	9
plataformas	220	628	270	639	581	765	9
comerciales	272	628	321	639	581	765	9
y	323	628	328	639	581	765	9
limita	330	628	353	639	581	765	9
las	355	628	367	639	581	765	9
devoluciones.	368	628	425	639	581	765	9
222	57	720	74	731	581	765	9
Residuos	160	575	168	607	581	765	10
de	160	565	168	573	581	765	10
antibióticos,	160	520	168	563	581	765	10
detergen-	160	484	168	519	581	765	10
tes	169	596	178	607	581	765	10
y	169	590	178	594	581	765	10
desinfectantes,	169	536	178	589	581	765	10
metales	169	507	178	534	581	765	10
pesa-	169	486	178	505	581	765	10
dos,	179	593	188	607	581	765	10
plaguicidas,	179	550	188	591	581	765	10
aceite	179	528	188	549	581	765	10
procedente	179	486	188	526	581	765	10
de	188	598	197	607	581	765	10
transporte	188	559	197	596	581	765	10
Piedras,	128	579	137	607	581	765	10
moscas,	128	550	137	577	581	765	10
otras	128	530	137	548	581	765	10
partículas	128	494	137	529	581	765	10
provenientes	138	561	147	607	581	765	10
de	138	550	147	559	581	765	10
mangueras	138	511	147	549	581	765	10
Peligros	102	569	111	598	581	765	10
potenciales	102	525	111	567	581	765	10
Sí	174	465	183	471	581	765	10
Sí	133	465	142	471	581	765	10
¿Es	87	457	96	468	581	765	10
este	87	441	96	456	581	765	10
peligro	87	415	96	440	581	765	10
significativo	97	429	106	471	581	765	10
para	97	412	106	428	581	765	10
la	106	463	115	469	581	765	10
inocuidad	106	427	115	461	581	765	10
del	106	415	115	425	581	765	10
producto?	116	424	125	459	581	765	10
Físico	323	626	332	646	581	765	10
Ninguno	463	577	471	607	581	765	10
Contaminación	422	553	431	607	581	765	10
física	422	534	431	552	581	765	10
por	422	520	431	532	581	765	10
partículas	422	484	431	519	581	765	10
del	431	596	440	607	581	765	10
ambiente	431	561	440	594	581	765	10
o	431	555	440	560	581	765	10
extractor	431	521	440	554	581	765	10
Calentamiento	441	555	450	607	581	765	10
excesivo	441	523	450	553	581	765	10
promueve	441	487	450	522	581	765	10
coloración	451	570	459	607	581	765	10
oscura	451	545	459	569	581	765	10
No	463	461	471	471	581	765	10
No	436	461	445	471	581	765	10
Contaminación	480	553	488	607	581	765	10
por	480	540	488	552	581	765	10
microorganismos	480	478	488	538	581	765	10
del	489	596	498	607	581	765	10
ambiente	489	561	498	594	581	765	10
por	489	548	498	560	581	765	10
ser	489	535	498	546	581	765	10
un	489	525	498	534	581	765	10
proceso	489	495	498	523	581	765	10
Sí	499	465	508	471	581	765	10
Biológico	499	614	508	646	581	765	10
abierto	499	581	508	607	581	765	10
o	499	575	508	580	581	765	10
por	499	562	508	574	581	765	10
mala	499	543	508	560	581	765	10
desinfección	499	498	508	542	581	765	10
de	499	488	508	496	581	765	10
utensilios	508	573	517	607	581	765	10
o	508	567	517	571	581	765	10
a	508	561	517	565	581	765	10
través	508	538	517	560	581	765	10
de	508	528	517	537	581	765	10
los	508	517	517	526	581	765	10
manipu-	508	486	517	515	581	765	10
ladores	518	581	527	607	581	765	10
Químico	463	616	471	646	581	765	10
Calenta-	422	664	431	694	581	765	10
miento	431	669	440	694	581	765	10
Físico	436	626	445	646	581	765	10
mezcla	441	670	450	694	581	765	10
has-	441	653	450	668	581	765	10
ta	451	687	459	694	581	765	10
ebullición	451	652	459	686	581	765	10
No	349	461	358	471	581	765	10
No	323	461	332	471	581	765	10
Contaminación	366	553	375	607	581	765	10
por	366	540	375	552	581	765	10
microorganismos	366	478	375	538	581	765	10
del	376	596	385	607	581	765	10
ambiente	376	561	385	594	581	765	10
por	376	548	385	560	581	765	10
ser	376	535	385	546	581	765	10
un	376	525	385	534	581	765	10
proceso	376	495	385	523	581	765	10
abierto	386	581	394	607	581	765	10
o	386	575	394	580	581	765	10
por	386	562	394	574	581	765	10
mala	386	543	394	560	581	765	10
desinfección	386	498	394	542	581	765	10
de	386	488	394	496	581	765	10
Sí	386	465	394	471	581	765	10
utensilios	395	573	404	607	581	765	10
o	395	567	404	571	581	765	10
a	395	561	404	565	581	765	10
través	395	538	404	560	581	765	10
de	395	528	404	537	581	765	10
los	395	517	404	526	581	765	10
manipu-	395	486	404	515	581	765	10
ladores	405	581	414	607	581	765	10
Ninguno	349	577	358	607	581	765	10
Contaminación	309	553	317	607	581	765	10
física	309	534	317	552	581	765	10
por	309	520	317	532	581	765	10
partículas	309	484	317	519	581	765	10
del	318	596	327	607	581	765	10
ambiente	318	561	327	594	581	765	10
o	318	555	327	560	581	765	10
extractor	318	521	327	554	581	765	10
Promoción	328	568	337	607	581	765	10
de	328	558	337	567	581	765	10
dulce	328	538	337	557	581	765	10
con	328	524	337	536	581	765	10
grumos	328	496	337	522	581	765	10
por	328	482	337	494	581	765	10
deficiencia	337	569	346	607	581	765	10
de	337	559	346	568	581	765	10
bicarbonato	337	515	346	557	581	765	10
de	337	505	346	513	581	765	10
sodio	337	484	346	503	581	765	10
Presencia	220	572	228	607	581	765	10
de	220	562	228	571	581	765	10
microorganismos	220	500	228	561	581	765	10
pató-	220	480	228	499	581	765	10
genos	229	586	238	607	581	765	10
por	229	572	238	584	581	765	10
un	229	562	238	571	581	765	10
enfriamiento	229	515	238	560	581	765	10
insuficien-	229	477	238	513	581	765	10
te	239	599	248	607	581	765	10
durante	239	570	248	598	581	765	10
ordeño	239	543	248	569	581	765	10
y	239	538	248	542	581	765	10
transporte	239	499	248	536	581	765	10
de	239	489	248	497	581	765	10
la	239	481	248	487	581	765	10
leche	248	588	257	607	581	765	10
a	248	582	257	586	581	765	10
la	248	575	257	581	581	765	10
planta	248	551	257	573	581	765	10
Biológico	253	614	262	646	581	765	10
Sí	253	465	262	471	581	765	10
Contaminación	258	553	267	607	581	765	10
con	258	539	267	552	581	765	10
patógenos	258	501	267	538	581	765	10
por	258	487	267	500	581	765	10
utensilios,	268	571	276	607	581	765	10
mangueras,	268	530	276	570	581	765	10
manipulado-	268	484	276	528	581	765	10
res,	277	594	286	607	581	765	10
vehículo	277	563	286	592	581	765	10
de	277	553	286	562	581	765	10
transporte,	277	512	286	551	581	765	10
u	277	506	286	511	581	765	10
otras	277	487	286	505	581	765	10
prácticas	287	575	296	607	581	765	10
no	287	565	296	573	581	765	10
higiénicas	287	528	296	563	581	765	10
Químico	174	616	183	646	581	765	10
Físico	133	626	142	646	581	765	10
Neutrali-	340	662	349	694	581	765	10
zación	349	672	358	694	581	765	10
de	349	661	358	670	581	765	10
Químico	349	616	358	646	581	765	10
Leche	359	674	368	694	581	765	10
y	359	668	368	672	581	765	10
For-	359	652	368	666	581	765	10
mulación	369	662	378	694	581	765	10
en	369	652	378	661	581	765	10
marmitas	378	661	387	694	581	765	10
Biológico	386	614	394	646	581	765	10
Recepción	244	658	252	694	581	765	10
de	253	685	262	694	581	765	10
leche	253	665	262	684	581	765	10
fresca	263	673	272	694	581	765	10
Recepción	154	658	162	694	581	765	10
de	163	685	172	694	581	765	10
leche	163	665	172	684	581	765	10
fresca	173	673	182	694	581	765	10
Etapa	97	669	106	690	581	765	10
del	97	656	106	667	581	765	10
proceso	106	658	115	687	581	765	10
Medidas	102	244	111	275	581	765	10
de	102	234	111	243	581	765	10
control	102	205	111	232	581	765	10
y/o	102	193	111	204	581	765	10
preventivas	102	148	111	191	581	765	10
Los	494	394	503	406	581	765	10
patógenos	494	356	503	393	581	765	10
producen	494	321	503	355	581	765	10
ETA	504	392	512	406	581	765	10
Los	381	394	390	406	581	765	10
patógenos	381	356	390	393	581	765	10
producen	381	321	390	355	581	765	10
ETA	390	392	399	406	581	765	10
La	220	398	228	406	581	765	10
leche	220	378	228	396	581	765	10
debe	220	359	228	376	581	765	10
entregarse	220	319	228	357	581	765	10
en	229	398	238	406	581	765	10
un	229	387	238	396	581	765	10
transporte	229	348	238	386	581	765	10
con	229	334	238	347	581	765	10
refri-	229	314	238	333	581	765	10
geración	239	376	248	406	581	765	10
a	239	371	248	375	581	765	10
4	239	364	248	369	581	765	10
°C	239	354	248	363	581	765	10
a	239	349	248	353	581	765	10
la	239	341	248	347	581	765	10
planta	239	318	248	340	581	765	10
para	248	391	257	406	581	765	10
prevenir	248	359	257	389	581	765	10
proliferación	248	313	257	358	581	765	10
de	258	398	267	406	581	765	10
patógenos	258	359	267	396	581	765	10
Los	268	394	276	406	581	765	10
patógenos	268	356	276	393	581	765	10
producen	268	321	276	355	581	765	10
enfermedades	277	356	286	406	581	765	10
transmitidas	277	311	286	354	581	765	10
por	287	394	296	406	581	765	10
alimentos	287	358	296	393	581	765	10
(ETA)	287	338	296	357	581	765	10
No	169	396	178	406	581	765	10
se	169	386	178	394	581	765	10
podrán	169	360	178	385	581	765	10
controlar	169	326	178	359	581	765	10
en	169	316	178	324	581	765	10
etapas	179	383	188	406	581	765	10
siguientes	179	346	188	381	581	765	10
Sí	163	107	172	113	581	765	10
PCC	92	93	101	108	581	765	10
(¿sí	102	98	111	109	581	765	10
o	102	92	111	96	581	765	10
no?)	111	93	120	108	581	765	10
Vigilancia	475	271	484	305	581	765	10
y	475	265	484	269	581	765	10
control	475	238	484	264	581	765	10
del	475	226	484	237	581	765	10
ambiente	475	191	484	224	581	765	10
(realizar	475	161	484	190	581	765	10
previamen-	475	119	484	159	581	765	10
te	484	298	493	305	581	765	10
una	484	283	493	296	581	765	10
efectiva	484	254	493	282	581	765	10
limpieza	484	223	493	252	581	765	10
de	484	213	493	221	581	765	10
los	484	201	493	211	581	765	10
techos	484	176	493	200	581	765	10
o	484	170	493	175	581	765	10
extractor)	484	134	493	169	581	765	10
y	484	128	493	132	581	765	10
de	494	296	503	305	581	765	10
instrumentos	494	248	503	295	581	765	10
Vigilancia	504	271	512	305	581	765	10
y	504	265	512	269	581	765	10
entrenamiento	504	211	512	264	581	765	10
de	504	201	512	210	581	765	10
los	504	190	512	200	581	765	10
manipuladores	504	136	512	188	581	765	10
BPM	513	287	522	305	581	765	10
Protección	523	267	532	305	581	765	10
de	523	256	532	265	581	765	10
las	523	245	532	255	581	765	10
marmitas	523	211	532	244	581	765	10
Vigilancia	427	271	435	305	581	765	10
y	427	265	435	269	581	765	10
control	427	238	435	264	581	765	10
del	427	226	435	237	581	765	10
ambiente	427	191	435	224	581	765	10
(realizar	427	161	435	190	581	765	10
previamen-	427	119	435	159	581	765	10
te	436	298	445	305	581	765	10
una	436	283	445	296	581	765	10
efectiva	436	254	445	282	581	765	10
limpieza	436	223	445	252	581	765	10
de	436	213	445	221	581	765	10
los	436	201	445	211	581	765	10
techos	436	176	445	200	581	765	10
o	436	170	445	175	581	765	10
extractor)	436	134	445	169	581	765	10
No	436	102	445	113	581	765	10
Protección	446	267	455	305	581	765	10
de	446	256	455	265	581	765	10
las	446	245	455	255	581	765	10
marmitas	446	211	455	244	581	765	10
Vigilancia	362	271	370	305	581	765	10
y	362	265	370	269	581	765	10
control	362	238	370	264	581	765	10
del	362	226	370	237	581	765	10
ambiente	362	191	370	224	581	765	10
(realizar	362	161	370	190	581	765	10
previamen-	362	119	370	159	581	765	10
No	359	102	368	113	581	765	10
te	371	298	380	305	581	765	10
una	371	283	380	296	581	765	10
efectiva	371	254	380	282	581	765	10
limpieza	371	223	380	252	581	765	10
de	371	213	380	221	581	765	10
los	371	201	380	211	581	765	10
techos	371	176	380	200	581	765	10
o	371	170	380	175	581	765	10
extractor)	371	134	380	169	581	765	10
y	371	128	380	132	581	765	10
de	381	296	390	305	581	765	10
instrumentos	381	248	390	295	581	765	10
Vigilancia	390	271	399	305	581	765	10
y	390	265	399	269	581	765	10
entrenamiento	390	211	399	264	581	765	10
de	390	201	399	210	581	765	10
los	390	190	399	200	581	765	10
manipuladores.	390	134	399	188	581	765	10
BPM.	400	286	409	305	581	765	10
Protección	410	267	418	305	581	765	10
de	410	256	418	265	581	765	10
las	410	245	418	255	581	765	10
marmitas	410	211	418	244	581	765	10
Vigilancia	319	271	328	305	581	765	10
y	319	265	328	269	581	765	10
control	319	238	328	264	581	765	10
del	319	226	328	237	581	765	10
ambiente	319	191	328	224	581	765	10
(realizar	319	161	328	190	581	765	10
previamen-	319	119	328	159	581	765	10
te	329	298	338	305	581	765	10
una	329	283	338	296	581	765	10
efectiva	329	254	338	282	581	765	10
limpieza	329	223	338	252	581	765	10
de	329	213	338	221	581	765	10
los	329	201	338	211	581	765	10
techos	329	176	338	200	581	765	10
o	329	170	338	175	581	765	10
extractor)	329	134	338	169	581	765	10
Control	339	278	347	305	581	765	10
de	339	267	347	276	581	765	10
calibración	339	228	347	266	581	765	10
de	339	218	347	226	581	765	10
balanzas	339	186	347	216	581	765	10
Transporte	210	266	219	305	581	765	10
refrigerado	210	225	219	265	581	765	10
de	210	215	219	224	581	765	10
la	210	207	219	213	581	765	10
leche	210	187	219	206	581	765	10
Control	220	278	228	305	581	765	10
de	220	267	228	276	581	765	10
proveedores,	220	220	228	266	581	765	10
aceptando	220	182	228	218	581	765	10
sólo	220	166	228	180	581	765	10
los	220	154	228	164	581	765	10
que	220	140	228	153	581	765	10
en-	220	127	228	138	581	765	10
treguen	229	277	238	305	581	765	10
a	229	272	238	276	581	765	10
la	229	264	238	270	581	765	10
planta	229	240	238	262	581	765	10
leche	229	220	238	239	581	765	10
a	229	215	238	219	581	765	10
una	229	200	238	213	581	765	10
temperatura	229	155	238	199	581	765	10
<	229	148	238	153	581	765	10
7	229	142	238	147	581	765	10
ºC	229	132	238	141	581	765	10
Valoración	239	267	248	305	581	765	10
de	239	257	248	266	581	765	10
la	239	250	248	256	581	765	10
calidad	239	223	248	248	581	765	10
higiénica	239	190	248	222	581	765	10
de	239	180	248	189	581	765	10
la	239	173	248	179	581	765	10
leche	239	152	248	171	581	765	10
(Prueba	239	123	248	151	581	765	10
de	248	296	257	305	581	765	10
reductasa	248	260	257	295	581	765	10
>2	248	249	257	258	581	765	10
h	248	243	257	248	581	765	10
o	248	237	257	242	581	765	10
por	248	223	257	236	581	765	10
métodos	248	191	257	222	581	765	10
de	248	181	257	190	581	765	10
flujo	248	164	257	180	581	765	10
citométrico)	248	120	257	162	581	765	10
Sí	253	107	262	113	581	765	10
BPM	258	287	267	305	581	765	10
(considerando	258	236	267	286	581	765	10
el	258	228	267	235	581	765	10
control	258	202	267	227	581	765	10
de	258	191	267	200	581	765	10
limpieza	258	161	267	190	581	765	10
de	258	150	267	159	581	765	10
utensi-	258	125	267	149	581	765	10
lios,	268	291	276	305	581	765	10
filtro	268	272	276	289	581	765	10
y	268	267	276	271	581	765	10
ambiente,	268	230	276	265	581	765	10
la	268	223	276	229	581	765	10
indumentaria	268	174	276	221	581	765	10
de	268	164	276	173	581	765	10
los	268	152	276	162	581	765	10
opera-	268	128	276	151	581	765	10
rios	277	292	286	305	581	765	10
de	277	281	286	290	581	765	10
transporte	277	242	286	280	581	765	10
y	277	237	286	241	581	765	10
sus	277	224	286	235	581	765	10
registros	277	191	286	222	581	765	10
médicos,	277	159	286	190	581	765	10
optimiza-	277	124	286	157	581	765	10
ción	287	290	296	305	581	765	10
de	287	280	296	288	581	765	10
la	287	272	296	278	581	765	10
zona	287	254	296	271	581	765	10
de	287	244	296	252	581	765	10
descarga	287	211	296	242	581	765	10
con	287	197	296	209	581	765	10
muelles	287	168	296	195	581	765	10
y	287	163	296	167	581	765	10
trampillas	287	126	296	161	581	765	10
debidamente	296	259	305	305	581	765	10
cubiertos	296	224	305	257	581	765	10
durante	296	195	305	223	581	765	10
la	296	187	305	193	581	765	10
entrega).	296	154	305	186	581	765	10
Pruebas	150	276	159	305	581	765	10
de	150	266	159	274	581	765	10
plataforma	150	226	159	264	581	765	10
obligatorias	150	183	159	224	581	765	10
de	150	173	159	181	581	765	10
cuantificación	150	122	159	171	581	765	10
de	160	296	168	305	581	765	10
antibióticos	160	253	168	295	581	765	10
y	160	248	168	252	581	765	10
plaguicidas	160	207	168	246	581	765	10
Aceptar	169	277	178	305	581	765	10
exclusivamente	169	221	178	275	581	765	10
leche	169	201	178	220	581	765	10
libre	169	183	178	199	581	765	10
contaminantes	169	130	178	182	581	765	10
con	179	292	188	305	581	765	10
certificación	179	247	188	291	581	765	10
de	179	237	188	246	581	765	10
vacunas	179	207	188	236	581	765	10
Evaluación	188	267	197	305	581	765	10
del	188	254	197	265	581	765	10
cumplimiento	188	205	197	253	581	765	10
de	188	195	197	203	581	765	10
requisitos	188	158	197	193	581	765	10
y	188	153	197	157	581	765	10
segui-	188	130	197	151	581	765	10
miento	198	280	207	305	581	765	10
del	198	268	207	278	581	765	10
proveedor	198	230	207	266	581	765	10
Vectores	128	375	137	406	581	765	10
de	128	365	137	373	581	765	10
contaminación	128	312	137	363	581	765	10
Filtración	128	271	137	305	581	765	10
de	128	261	137	270	581	765	10
la	128	253	137	260	581	765	10
leche,	128	232	137	252	581	765	10
limpieza	128	201	137	230	581	765	10
del	128	189	137	199	581	765	10
instrumento,	128	142	137	187	581	765	10
eva-	128	126	137	141	581	765	10
con	138	394	147	406	581	765	10
microorganismos	138	332	147	392	581	765	10
luación	138	279	147	305	581	765	10
de	138	269	147	278	581	765	10
la	138	262	147	268	581	765	10
efectividad	138	221	147	260	581	765	10
del	138	209	147	220	581	765	10
filtro	138	190	147	207	581	765	10
Justificación	102	336	111	381	581	765	10
Cuadro	70	534	79	560	581	765	10
2.	70	526	79	532	581	765	10
Análisis	70	497	79	524	581	765	10
de	70	487	79	496	581	765	10
los	70	476	79	486	581	765	10
peligros	70	446	79	474	581	765	10
e	70	440	79	445	581	765	10
identificación	70	392	79	439	581	765	10
de	70	381	79	390	581	765	10
los	70	370	79	380	581	765	10
PCC	70	353	79	368	581	765	10
según	70	330	79	351	581	765	10
la	70	323	79	329	581	765	10
técnica	70	296	79	321	581	765	10
del	70	284	79	294	581	765	10
árbol	70	264	79	282	581	765	10
de	70	254	79	262	581	765	10
decisión.	70	222	79	252	581	765	10
Lina-Gabriela	71	52	114	60	581	765	10
Ortiz-Muñoz	116	52	158	60	581	765	10
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	10
en	385	41	393	49	581	765	10
el	394	41	400	49	581	765	10
Sector	402	41	423	49	581	765	10
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	10
y	471	41	475	49	581	765	10
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	10
Vol.	407	50	419	57	581	765	10
19	421	50	429	57	581	765	10
No	431	50	441	57	581	765	10
2	442	50	446	57	581	765	10
·	448	50	450	57	581	765	10
Julio	452	50	467	57	581	765	10
-	468	50	471	57	581	765	10
Diciembre	473	50	506	57	581	765	10
2021	508	50	524	57	581	765	10
223	507	720	524	731	581	765	10
224	57	720	74	731	581	765	11
Físico	114	626	123	646	581	765	11
Concentra-	382	654	390	694	581	765	11
ción	391	679	400	694	581	765	11
final	391	663	400	678	581	765	11
Concentra-	240	654	248	694	581	765	11
ción	249	679	258	694	581	765	11
inicial	249	657	258	678	581	765	11
Residuos	141	575	150	607	581	765	11
de	141	565	150	573	581	765	11
metales	141	536	150	563	581	765	11
pesados	141	506	150	534	581	765	11
en	141	495	150	504	581	765	11
el	141	488	150	494	581	765	11
agua	151	590	159	607	581	765	11
Presencia	110	572	118	607	581	765	11
de	110	562	118	571	581	765	11
partículas	110	526	118	561	581	765	11
en	110	516	118	525	581	765	11
el	110	508	118	514	581	765	11
agua	110	490	118	507	581	765	11
o	110	484	118	488	581	765	11
turbiedad	119	572	128	607	581	765	11
Peligros	73	569	82	598	581	765	11
potenciales	73	525	82	567	581	765	11
Sí	146	465	155	471	581	765	11
No	114	461	123	471	581	765	11
¿Es	59	457	68	468	581	765	11
este	59	441	68	456	581	765	11
peligro	59	415	68	440	581	765	11
significativo	68	429	77	471	581	765	11
para	68	412	77	428	581	765	11
la	78	463	87	469	581	765	11
inocuidad	78	427	87	461	581	765	11
del	78	415	87	425	581	765	11
producto?	87	424	96	459	581	765	11
Ninguno	244	577	253	607	581	765	11
Contaminación	204	553	212	607	581	765	11
física	204	534	212	552	581	765	11
por	204	520	212	532	581	765	11
partículas	204	484	212	519	581	765	11
o	213	602	222	607	581	765	11
animales	213	570	222	601	581	765	11
del	213	557	222	568	581	765	11
ambiente	213	523	222	556	581	765	11
por	213	509	222	521	581	765	11
ser	213	497	222	508	581	765	11
un	213	486	222	495	581	765	11
proceso	223	579	232	607	581	765	11
abierto	223	552	232	577	581	765	11
No	244	461	253	471	581	765	11
Sí	213	465	222	471	581	765	11
Sí	321	465	330	471	581	765	11
No	331	461	340	471	581	765	11
Sí	386	465	395	471	581	765	11
Calentamiento	358	555	366	607	581	765	11
excesivo	358	523	366	553	581	765	11
promueve	358	487	366	522	581	765	11
formación	367	571	376	607	581	765	11
excesiva	367	540	376	569	581	765	11
de	367	530	376	539	581	765	11
5-hidroxime-	367	483	376	528	581	765	11
tilfurfural	377	573	386	607	581	765	11
(HMF)	377	549	386	571	581	765	11
Residuos	386	575	395	607	581	765	11
de	386	565	395	573	581	765	11
sustancias	386	527	395	563	581	765	11
químicas	386	495	395	525	581	765	11
derivadas	396	573	405	607	581	765	11
de	396	562	405	571	581	765	11
procesos	396	529	405	561	581	765	11
de	396	519	405	528	581	765	11
condensa-	396	482	405	518	581	765	11
ción	406	592	414	607	581	765	11
sobre	406	571	414	590	581	765	11
superficies	406	531	414	569	581	765	11
metálicas	406	497	414	530	581	765	11
con	406	482	414	495	581	765	11
sustancias	415	570	424	607	581	765	11
desconocidas	415	522	424	569	581	765	11
Contaminación	427	553	436	607	581	765	11
por	427	540	436	552	581	765	11
microorganismos	427	478	436	538	581	765	11
del	437	596	446	607	581	765	11
ambiente	437	561	446	594	581	765	11
por	437	548	446	560	581	765	11
ser	437	535	446	546	581	765	11
un	437	525	446	534	581	765	11
proceso	437	495	446	523	581	765	11
Biológico	446	614	455	646	581	765	11
abierto	446	581	455	607	581	765	11
o	446	575	455	580	581	765	11
por	446	562	455	574	581	765	11
mala	446	543	455	560	581	765	11
desinfección	446	498	455	542	581	765	11
de	446	488	455	496	581	765	11
Sí	446	465	455	471	581	765	11
utensilios	456	573	465	607	581	765	11
o	456	567	465	571	581	765	11
a	456	561	465	565	581	765	11
través	456	538	465	560	581	765	11
de	456	528	465	537	581	765	11
los	456	517	465	526	581	765	11
manipu-	456	486	465	515	581	765	11
ladores	466	581	475	607	581	765	11
Químico	386	616	395	646	581	765	11
Físico	326	626	335	646	581	765	11
Contaminación	307	553	316	607	581	765	11
física	307	534	316	552	581	765	11
por	307	520	316	532	581	765	11
partículas	307	484	316	519	581	765	11
o	317	602	325	607	581	765	11
animales	317	570	325	601	581	765	11
del	317	557	325	568	581	765	11
ambiente	317	523	325	556	581	765	11
por	317	509	325	521	581	765	11
ser	317	497	325	508	581	765	11
un	317	486	325	495	581	765	11
proceso	326	579	335	607	581	765	11
abierto	326	552	335	577	581	765	11
Calentamiento	336	555	345	607	581	765	11
excesivo	336	523	345	553	581	765	11
promueve	336	487	345	522	581	765	11
coloración	345	570	354	607	581	765	11
oscura	345	545	354	569	581	765	11
Contaminación	257	553	265	607	581	765	11
por	257	540	265	552	581	765	11
microorganismos	257	478	265	538	581	765	11
del	266	596	275	607	581	765	11
ambiente	266	561	275	594	581	765	11
por	266	548	275	560	581	765	11
ser	266	535	275	546	581	765	11
un	266	525	275	534	581	765	11
proceso	266	495	275	523	581	765	11
Biológico	276	614	285	646	581	765	11
abierto	276	581	285	607	581	765	11
o	276	575	285	580	581	765	11
por	276	562	285	574	581	765	11
mala	276	543	285	560	581	765	11
desinfección	276	498	285	542	581	765	11
de	276	488	285	496	581	765	11
Sí	276	465	285	471	581	765	11
utensilios	285	573	294	607	581	765	11
o	285	567	294	571	581	765	11
a	285	561	294	565	581	765	11
través	285	538	294	560	581	765	11
de	285	528	294	537	581	765	11
los	285	517	294	526	581	765	11
manipu-	285	486	294	515	581	765	11
ladores	295	581	304	607	581	765	11
Químico	244	616	253	646	581	765	11
Físico	213	626	222	646	581	765	11
Contaminación	163	553	171	607	581	765	11
por	163	540	171	552	581	765	11
microorganismos	163	478	171	538	581	765	11
Biológico	172	614	181	646	581	765	11
presentes	172	572	181	607	581	765	11
en	172	562	181	570	581	765	11
el	172	554	181	560	581	765	11
agua	172	536	181	553	581	765	11
de	172	526	181	534	581	765	11
acueducto	172	488	181	524	581	765	11
Sí	172	465	181	471	581	765	11
veredal.	182	579	191	607	581	765	11
Limpieza	136	663	145	694	581	765	11
de	136	653	145	661	581	765	11
marmitas	146	661	155	694	581	765	11
Químico	146	616	155	646	581	765	11
Etapa	68	669	77	690	581	765	11
del	68	656	77	667	581	765	11
proceso	78	658	87	687	581	765	11
Solicitar	147	276	156	305	581	765	11
certificados	147	233	156	274	581	765	11
de	147	223	156	232	581	765	11
análisis	147	196	156	222	581	765	11
periódicamente	147	139	156	194	581	765	11
al	147	132	156	138	581	765	11
acueducto	157	268	165	305	581	765	11
veredal	157	240	165	267	581	765	11
Pruebas	166	276	175	305	581	765	11
de	166	266	175	274	581	765	11
verificación	166	224	175	264	581	765	11
de	166	214	175	222	581	765	11
los	166	202	175	212	581	765	11
análisis	166	175	175	200	581	765	11
por	166	161	175	173	581	765	11
parte	166	141	175	160	581	765	11
de	166	131	175	139	581	765	11
la	166	123	175	129	581	765	11
empresa	176	275	185	305	581	765	11
Vigilancia	100	271	109	305	581	765	11
y	100	265	109	269	581	765	11
control	100	238	109	264	581	765	11
del	100	226	109	237	581	765	11
agua	100	208	109	224	581	765	11
procedente	100	166	109	206	581	765	11
del	100	154	109	164	581	765	11
acueduc-	100	120	109	152	581	765	11
to	110	297	118	305	581	765	11
veredal	110	270	118	296	581	765	11
Ficha	119	286	128	305	581	765	11
técnica	119	259	128	284	581	765	11
del	119	247	128	258	581	765	11
agua	119	229	128	245	581	765	11
suministrada	119	182	128	227	581	765	11
por	119	168	128	180	581	765	11
la	119	161	128	167	581	765	11
empresa	119	129	128	159	581	765	11
de	119	119	128	128	581	765	11
acueducto	129	268	138	305	581	765	11
Medidas	73	244	82	275	581	765	11
de	73	234	82	243	581	765	11
control	73	205	82	232	581	765	11
y/o	73	193	82	204	581	765	11
preventivas	73	148	82	191	581	765	11
Los	442	394	451	406	581	765	11
patógenos	442	356	451	393	581	765	11
producen	442	321	451	355	581	765	11
ETA	451	392	460	406	581	765	11
No	382	396	390	406	581	765	11
se	382	386	390	394	581	765	11
podrán	382	360	390	385	581	765	11
controlar	382	326	390	359	581	765	11
en	382	316	390	324	581	765	11
etapas	391	383	400	406	581	765	11
siguientes	391	346	400	381	581	765	11
No	244	102	253	113	581	765	11
No	141	102	150	113	581	765	11
PCC	63	93	72	108	581	765	11
(¿sí	73	98	82	109	581	765	11
o	73	92	82	96	581	765	11
no?)	83	93	92	108	581	765	11
Vigilancia	427	271	436	305	581	765	11
y	427	265	436	269	581	765	11
control	427	238	436	264	581	765	11
de	427	228	436	237	581	765	11
los	427	216	436	226	581	765	11
procesos	427	184	436	215	581	765	11
de	427	173	436	182	581	765	11
desinfección	427	128	436	172	581	765	11
del	437	294	446	305	581	765	11
ambiente,	437	258	446	292	581	765	11
limpieza	437	227	446	256	581	765	11
de	437	217	446	226	581	765	11
instrumentos	437	169	446	215	581	765	11
y	437	163	446	167	581	765	11
protección	437	124	446	162	581	765	11
de	446	296	455	305	581	765	11
las	446	285	455	295	581	765	11
marmitas	446	250	455	283	581	765	11
Vigilancia	456	271	465	305	581	765	11
y	456	265	465	269	581	765	11
entrenamiento	456	211	465	264	581	765	11
de	456	201	465	210	581	765	11
los	456	190	465	200	581	765	11
manipuladores	456	136	465	188	581	765	11
BPM	466	287	475	305	581	765	11
Control	367	278	376	305	581	765	11
de	367	267	376	276	581	765	11
la	367	260	376	266	581	765	11
etapa	367	239	376	258	581	765	11
mediante	367	204	376	237	581	765	11
el	367	196	376	203	581	765	11
cumplimiento	367	147	376	195	581	765	11
de	367	137	376	145	581	765	11
tem-	367	119	376	135	581	765	11
peratura	377	274	386	305	581	765	11
y	377	269	386	273	581	765	11
tiempo	377	243	386	267	581	765	11
adecuado	377	207	386	241	581	765	11
Verificación	386	263	395	305	581	765	11
de	386	253	395	262	581	765	11
°Brix	386	234	395	251	581	765	11
Sí	386	107	395	113	581	765	11
Vigilancia	396	271	405	305	581	765	11
y	396	265	405	269	581	765	11
control	396	238	405	264	581	765	11
de	396	228	405	237	581	765	11
los	396	216	405	226	581	765	11
procesos	396	184	405	215	581	765	11
de	396	173	405	182	581	765	11
limpieza	396	143	405	172	581	765	11
y	396	137	405	141	581	765	11
des-	396	121	405	136	581	765	11
infección	406	273	414	305	581	765	11
del	406	261	414	271	581	765	11
ambiente	406	226	414	259	581	765	11
y	406	221	414	225	581	765	11
protección	406	181	414	219	581	765	11
de	406	171	414	180	581	765	11
las	406	160	414	170	581	765	11
marmitas	406	125	414	158	581	765	11
Vectores	317	375	325	406	581	765	11
de	317	365	325	373	581	765	11
contaminación	317	312	325	363	581	765	11
Vigilancia	321	271	330	305	581	765	11
y	321	265	330	269	581	765	11
control	321	238	330	264	581	765	11
de	321	228	330	237	581	765	11
los	321	216	330	226	581	765	11
procesos	321	184	330	215	581	765	11
de	321	173	330	182	581	765	11
limpieza	321	143	330	172	581	765	11
y	321	137	330	141	581	765	11
des-	321	121	330	136	581	765	11
con	326	394	335	406	581	765	11
microorganismos	326	332	335	392	581	765	11
que	326	317	335	330	581	765	11
infección	331	273	340	305	581	765	11
del	331	261	340	271	581	765	11
ambiente	331	226	340	259	581	765	11
y	331	221	340	225	581	765	11
protección	331	181	340	219	581	765	11
de	331	171	340	180	581	765	11
las	331	160	340	170	581	765	11
marmitas.	331	124	340	158	581	765	11
pueden	336	380	345	406	581	765	11
producir	336	348	345	378	581	765	11
ETA	336	333	345	347	581	765	11
Los	271	394	280	406	581	765	11
patógenos	271	356	280	393	581	765	11
producen	271	321	280	355	581	765	11
ETA	281	392	289	406	581	765	11
Vigilancia	257	271	265	305	581	765	11
y	257	265	265	269	581	765	11
control	257	238	265	264	581	765	11
de	257	228	265	237	581	765	11
los	257	216	265	226	581	765	11
procesos	257	184	265	215	581	765	11
de	257	173	265	182	581	765	11
desinfección	257	128	265	172	581	765	11
del	266	294	275	305	581	765	11
ambiente,	266	258	275	292	581	765	11
limpieza	266	227	275	256	581	765	11
de	266	217	275	226	581	765	11
instrumentos	266	169	275	215	581	765	11
y	266	163	275	167	581	765	11
protección	266	124	275	162	581	765	11
de	276	296	285	305	581	765	11
las	276	285	285	295	581	765	11
marmitas	276	250	285	283	581	765	11
Vigilancia	285	271	294	305	581	765	11
y	285	265	294	269	581	765	11
entrenamiento	285	211	294	264	581	765	11
de	285	201	294	210	581	765	11
los	285	190	294	200	581	765	11
manipuladores	285	136	294	188	581	765	11
BPM	295	287	304	305	581	765	11
Vectores	204	375	212	406	581	765	11
de	204	365	212	373	581	765	11
contaminación	204	312	212	363	581	765	11
Vigilancia	208	271	217	305	581	765	11
y	208	265	217	269	581	765	11
control	208	238	217	264	581	765	11
de	208	228	217	237	581	765	11
los	208	216	217	226	581	765	11
procesos	208	184	217	215	581	765	11
de	208	173	217	182	581	765	11
limpieza	208	143	217	172	581	765	11
y	208	137	217	141	581	765	11
des-	208	121	217	136	581	765	11
con	213	394	222	406	581	765	11
microorganismos	213	332	222	392	581	765	11
que	213	317	222	330	581	765	11
infección	218	273	227	305	581	765	11
del	218	261	227	271	581	765	11
ambiente	218	226	227	259	581	765	11
y	218	221	227	225	581	765	11
protección	218	181	227	219	581	765	11
de	218	171	227	180	581	765	11
las	218	160	227	170	581	765	11
marmitas	218	125	227	158	581	765	11
pueden	223	380	232	406	581	765	11
producir	223	348	232	378	581	765	11
ETA	223	333	232	347	581	765	11
Los	167	394	176	406	581	765	11
patógenos	167	356	176	393	581	765	11
producen	167	321	176	355	581	765	11
ETA.	177	390	186	406	581	765	11
No	141	396	150	406	581	765	11
se	141	386	150	394	581	765	11
podrán	141	360	150	385	581	765	11
controlar	141	326	150	359	581	765	11
en	141	316	150	324	581	765	11
etapas	151	383	159	406	581	765	11
siguientes	151	346	159	381	581	765	11
Justificación	73	336	82	381	581	765	11
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	11
en	104	41	112	49	581	765	11
el	113	41	119	49	581	765	11
Sector	121	41	142	49	581	765	11
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	11
y	190	41	194	49	581	765	11
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	11
Vol.	57	50	69	57	581	765	11
19	70	50	79	57	581	765	11
No	80	50	90	57	581	765	11
2	91	50	96	57	581	765	11
·	97	50	99	57	581	765	11
Julio	101	50	116	57	581	765	11
-	118	50	120	57	581	765	11
Diciembre	122	50	155	57	581	765	11
2021	157	50	174	57	581	765	11
Lina-Gabriela	423	52	467	60	581	765	11
Ortiz-Muñoz	469	52	510	60	581	765	11
Sí	184	465	193	471	581	765	12
Residuos	170	575	178	607	581	765	12
de	170	565	178	573	581	765	12
sustancias	170	527	178	563	581	765	12
químicas	170	495	178	525	581	765	12
(lixiviación	179	569	188	607	581	765	12
de	179	559	188	568	581	765	12
metales,	179	528	188	557	581	765	12
detergentes)	179	482	188	527	581	765	12
procedentes	189	563	198	607	581	765	12
de	189	553	198	561	581	765	12
la	189	545	198	551	581	765	12
maquina	189	513	198	543	581	765	12
dosifica-	189	482	198	512	581	765	12
dora	198	591	207	607	581	765	12
o	198	585	207	589	581	765	12
de	198	574	207	583	581	765	12
los	198	563	207	573	581	765	12
mates	198	540	207	561	581	765	12
Químico	184	616	193	646	581	765	12
Físico	323	626	332	646	581	765	12
Sellado	437	669	446	694	581	765	12
y	437	663	446	667	581	765	12
etiquetado	447	656	456	694	581	765	12
Sí	386	465	394	471	581	765	12
Sí	436	465	445	471	581	765	12
Contaminación	381	553	390	607	581	765	12
biológica	381	520	390	552	581	765	12
con	381	506	390	519	581	765	12
mi-	381	493	390	505	581	765	12
croorganismos	390	555	399	607	581	765	12
del	390	543	399	553	581	765	12
ambiente	390	508	399	541	581	765	12
Contaminación	426	553	435	607	581	765	12
física	426	534	435	552	581	765	12
por	426	520	435	532	581	765	12
partículas,	426	482	435	519	581	765	12
residuos	436	577	445	607	581	765	12
de	436	567	445	575	581	765	12
celofán	436	539	445	565	581	765	12
o	436	533	445	538	581	765	12
animales	436	501	445	532	581	765	12
del	436	489	445	499	581	765	12
ambiente	446	574	454	607	581	765	12
por	446	560	454	572	581	765	12
ser	446	548	454	558	581	765	12
un	446	537	454	546	581	765	12
proceso	446	508	454	536	581	765	12
abierto	446	481	454	506	581	765	12
Ninguno	467	577	476	607	581	765	12
Biológico	386	614	394	646	581	765	12
Físico	436	626	445	646	581	765	12
Químico	467	616	476	646	581	765	12
No	467	461	476	471	581	765	12
No	354	461	363	471	581	765	12
Sí	323	465	332	471	581	765	12
Ninguno	354	577	363	607	581	765	12
Contaminación	313	553	322	607	581	765	12
física	313	534	322	552	581	765	12
por	313	520	322	532	581	765	12
partículas	313	484	322	519	581	765	12
o	323	602	332	607	581	765	12
animales	323	570	332	601	581	765	12
del	323	557	332	568	581	765	12
ambiente	323	523	332	556	581	765	12
por	323	509	332	521	581	765	12
ser	323	497	332	508	581	765	12
un	323	486	332	495	581	765	12
proceso	333	579	341	607	581	765	12
abierto	333	552	341	577	581	765	12
Contaminación	234	553	243	607	581	765	12
por	234	540	243	552	581	765	12
microorganismos	234	478	243	538	581	765	12
del	244	596	253	607	581	765	12
ambiente	244	561	253	594	581	765	12
por	244	548	253	560	581	765	12
ser	244	535	253	546	581	765	12
un	244	525	253	534	581	765	12
proceso	244	495	253	523	581	765	12
Biológico	253	614	262	646	581	765	12
abierto	253	581	262	607	581	765	12
o	253	575	262	580	581	765	12
por	253	562	262	574	581	765	12
mala	253	543	262	560	581	765	12
desinfección	253	498	262	542	581	765	12
de	253	488	262	496	581	765	12
Sí	253	465	262	471	581	765	12
utensilios,	263	571	272	607	581	765	12
mates	263	548	272	570	581	765	12
o	263	543	272	547	581	765	12
a	263	537	272	541	581	765	12
través	263	514	272	535	581	765	12
de	263	504	272	512	581	765	12
los	263	492	272	502	581	765	12
manipuladores	273	555	281	607	581	765	12
Sí	133	465	142	471	581	765	12
¿Es	73	457	82	468	581	765	12
este	73	441	82	456	581	765	12
peligro	73	415	82	440	581	765	12
significativo	82	429	91	471	581	765	12
para	82	412	91	428	581	765	12
la	92	463	101	469	581	765	12
inocuidad	92	427	101	461	581	765	12
del	92	415	101	425	581	765	12
producto?	102	424	111	459	581	765	12
Contaminación	124	553	133	607	581	765	12
física	124	534	133	552	581	765	12
por	124	520	133	532	581	765	12
partículas	124	484	133	519	581	765	12
o	133	602	142	607	581	765	12
animales	133	570	142	601	581	765	12
del	133	557	142	568	581	765	12
ambiente	133	523	142	556	581	765	12
por	133	509	142	521	581	765	12
ser	133	497	142	508	581	765	12
un	133	486	142	495	581	765	12
proceso	143	579	152	607	581	765	12
abierto	143	552	152	577	581	765	12
Peligros	87	569	96	598	581	765	12
potenciales	87	525	96	567	581	765	12
Físico	133	626	142	646	581	765	12
Enfriamien-	349	653	358	694	581	765	12
Químico	354	616	363	646	581	765	12
to	359	687	368	694	581	765	12
Dosifica-	198	663	207	694	581	765	12
ción	208	679	217	694	581	765	12
Etapa	82	669	91	690	581	765	12
del	82	656	91	667	581	765	12
proceso	92	658	101	687	581	765	12
Medidas	87	244	96	275	581	765	12
de	87	234	96	243	581	765	12
control	87	205	96	232	581	765	12
y/o	87	193	96	204	581	765	12
preventivas	87	148	96	191	581	765	12
Vigilancia	234	271	243	305	581	765	12
y	234	265	243	269	581	765	12
control	234	238	243	264	581	765	12
de	234	228	243	237	581	765	12
los	234	216	243	226	581	765	12
procesos	234	184	243	215	581	765	12
de	234	173	243	182	581	765	12
desinfección	234	128	243	172	581	765	12
del	244	294	253	305	581	765	12
ambiente,	244	258	253	292	581	765	12
limpieza	244	227	253	256	581	765	12
de	244	217	253	226	581	765	12
instrumentos	244	169	253	215	581	765	12
y	244	163	253	167	581	765	12
protección	244	124	253	162	581	765	12
de	253	296	262	305	581	765	12
la	253	288	262	295	581	765	12
zona	253	270	262	287	581	765	12
de	253	260	262	269	581	765	12
dosificación	253	217	262	258	581	765	12
Vigilancia	263	271	272	305	581	765	12
y	263	265	272	269	581	765	12
entrenamiento	263	211	272	264	581	765	12
de	263	201	272	210	581	765	12
los	263	190	272	200	581	765	12
manipuladores	263	136	272	188	581	765	12
BPM	273	287	281	305	581	765	12
Vigilancia	179	271	188	305	581	765	12
y	179	265	188	269	581	765	12
control	179	238	188	264	581	765	12
de	179	228	188	237	581	765	12
procesos	179	195	188	226	581	765	12
de	179	185	188	193	581	765	12
mantenimiento	179	130	188	183	581	765	12
y	179	124	188	128	581	765	12
limpieza	189	276	198	305	581	765	12
de	189	265	198	274	581	765	12
la	189	258	198	264	581	765	12
maquina	189	226	198	256	581	765	12
dosificadora	189	182	198	225	581	765	12
y	189	176	198	180	581	765	12
de	189	166	198	175	581	765	12
los	189	154	198	164	581	765	12
mates	189	132	198	153	581	765	12
Vigilancia	366	271	375	305	581	765	12
y	366	265	375	269	581	765	12
control	366	238	375	264	581	765	12
de	366	228	375	237	581	765	12
los	366	216	375	226	581	765	12
procesos	366	184	375	215	581	765	12
de	366	173	375	182	581	765	12
desinfección	366	128	375	172	581	765	12
del	376	294	385	305	581	765	12
ambiente	376	260	385	292	581	765	12
Vigilancia	386	271	394	305	581	765	12
y	386	265	394	269	581	765	12
control	386	238	394	264	581	765	12
de	386	228	394	237	581	765	12
la	386	220	394	226	581	765	12
temperatura	386	175	394	219	581	765	12
de	386	165	394	173	581	765	12
enfriamien-	386	122	394	163	581	765	12
to	395	297	404	305	581	765	12
Protección	405	267	414	305	581	765	12
de	405	256	414	265	581	765	12
la	405	249	414	255	581	765	12
zona	405	231	414	247	581	765	12
de	405	220	414	229	581	765	12
enfriamiento	405	173	414	219	581	765	12
Vectores	426	375	435	406	581	765	12
de	426	365	435	373	581	765	12
contaminación	426	312	435	363	581	765	12
Vigilancia	426	271	435	305	581	765	12
y	426	265	435	269	581	765	12
control	426	238	435	264	581	765	12
de	426	228	435	237	581	765	12
los	426	216	435	226	581	765	12
procesos	426	184	435	215	581	765	12
de	426	173	435	182	581	765	12
limpieza	426	143	435	172	581	765	12
y	426	137	435	141	581	765	12
con	436	394	445	406	581	765	12
microorganismos	436	332	445	392	581	765	12
que	436	317	445	330	581	765	12
desinfección	436	261	445	305	581	765	12
del	436	249	445	259	581	765	12
ambiente	436	214	445	247	581	765	12
y	436	208	445	212	581	765	12
protección	436	169	445	207	581	765	12
de	436	159	445	168	581	765	12
la	436	151	445	157	581	765	12
zona	436	133	445	150	581	765	12
de	436	123	445	132	581	765	12
pueden	446	380	454	406	581	765	12
producir	446	348	454	378	581	765	12
ETA	446	333	454	347	581	765	12
enfriamiento	446	259	454	305	581	765	12
Temperaturas	366	358	375	406	581	765	12
por	366	344	375	356	581	765	12
debajo	366	319	375	343	581	765	12
de	376	398	385	406	581	765	12
45	376	387	385	396	581	765	12
°C	376	377	385	385	581	765	12
favorecen	376	340	385	375	581	765	12
la	376	333	385	339	581	765	12
proli-	376	312	385	331	581	765	12
feración	386	378	394	406	581	765	12
de	386	367	394	376	581	765	12
patógenos	386	329	394	366	581	765	12
Los	395	394	404	406	581	765	12
patógenos	395	356	404	393	581	765	12
producen	395	321	404	355	581	765	12
ETA	405	392	414	406	581	765	12
Vectores	313	375	322	406	581	765	12
de	313	365	322	373	581	765	12
contaminación	313	312	322	363	581	765	12
Vigilancia	313	271	322	305	581	765	12
y	313	265	322	269	581	765	12
control	313	238	322	264	581	765	12
de	313	228	322	237	581	765	12
los	313	216	322	226	581	765	12
procesos	313	184	322	215	581	765	12
de	313	173	322	182	581	765	12
limpieza	313	143	322	172	581	765	12
y	313	137	322	141	581	765	12
con	323	394	332	406	581	765	12
microorganismos	323	332	332	392	581	765	12
que	323	317	332	330	581	765	12
desinfección	323	261	332	305	581	765	12
del	323	249	332	259	581	765	12
ambiente	323	214	332	247	581	765	12
y	323	208	332	212	581	765	12
protección	323	169	332	207	581	765	12
de	323	159	332	168	581	765	12
la	323	151	332	157	581	765	12
zona	323	133	332	150	581	765	12
de	323	123	332	132	581	765	12
pueden	333	380	341	406	581	765	12
producir	333	348	341	378	581	765	12
ETA	333	333	341	347	581	765	12
enfriamiento	333	259	341	305	581	765	12
Los	249	394	257	406	581	765	12
patógenos	249	356	257	393	581	765	12
producen	249	321	257	355	581	765	12
ETA	258	392	267	406	581	765	12
No	179	396	188	406	581	765	12
se	179	386	188	394	581	765	12
podrán	179	360	188	385	581	765	12
controlar	179	326	188	359	581	765	12
en	179	316	188	324	581	765	12
etapas	189	383	198	406	581	765	12
siguientes	189	346	198	381	581	765	12
Vectores	124	375	133	406	581	765	12
de	124	365	133	373	581	765	12
contaminación	124	312	133	363	581	765	12
Vigilancia	124	271	133	305	581	765	12
y	124	265	133	269	581	765	12
control	124	238	133	264	581	765	12
de	124	228	133	237	581	765	12
los	124	216	133	226	581	765	12
procesos	124	184	133	215	581	765	12
de	124	173	133	182	581	765	12
limpieza	124	143	133	172	581	765	12
y	124	137	133	141	581	765	12
con	133	394	142	406	581	765	12
microorganismos	133	332	142	392	581	765	12
que	133	317	142	330	581	765	12
desinfección	133	261	142	305	581	765	12
del	133	249	142	259	581	765	12
ambiente	133	214	142	247	581	765	12
y	133	208	142	212	581	765	12
protección	133	169	142	207	581	765	12
de	133	159	142	168	581	765	12
la	133	151	142	157	581	765	12
zona	133	133	142	150	581	765	12
de	133	123	142	132	581	765	12
pueden	143	380	152	406	581	765	12
producir	143	348	152	378	581	765	12
ETA	143	333	152	347	581	765	12
dosificación	143	263	152	305	581	765	12
Justificación	87	336	96	381	581	765	12
Sí	442	107	451	113	581	765	12
Sí	354	107	363	113	581	765	12
Sí	203	107	212	113	581	765	12
PCC	78	93	87	108	581	765	12
(¿sí	87	98	96	109	581	765	12
o	87	92	96	96	581	765	12
no?)	97	93	106	108	581	765	12
Lina-Gabriela	71	52	114	60	581	765	12
Ortiz-Muñoz	116	52	158	60	581	765	12
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	12
en	385	41	393	49	581	765	12
el	394	41	400	49	581	765	12
Sector	402	41	423	49	581	765	12
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	12
y	471	41	475	49	581	765	12
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	12
Vol.	407	50	419	57	581	765	12
19	421	50	429	57	581	765	12
No	431	50	441	57	581	765	12
2	442	50	446	57	581	765	12
·	448	50	450	57	581	765	12
Julio	452	50	467	57	581	765	12
-	468	50	471	57	581	765	12
Diciembre	473	50	506	57	581	765	12
2021	508	50	524	57	581	765	12
225	507	720	524	731	581	765	12
226	57	720	74	731	581	765	13
Almacena-	311	657	320	694	581	765	13
miento	321	669	330	694	581	765	13
Sellado	162	669	171	694	581	765	13
y	162	663	171	667	581	765	13
etiquetado	172	656	181	694	581	765	13
Etapa	68	669	77	690	581	765	13
del	68	656	77	667	581	765	13
proceso	78	658	87	687	581	765	13
Ninguno	259	577	267	607	581	765	13
Químico	259	616	267	646	581	765	13
Contaminación	319	553	328	607	581	765	13
biológica	319	520	328	552	581	765	13
por	319	507	328	519	581	765	13
Biológico	328	614	337	646	581	765	13
microorganismos	328	546	337	607	581	765	13
en	328	536	337	545	581	765	13
el	328	528	337	535	581	765	13
ambiente	328	494	337	527	581	765	13
o	328	488	337	492	581	765	13
remanentes	338	565	347	607	581	765	13
en	338	555	347	563	581	765	13
el	338	547	347	553	581	765	13
producto	338	513	347	545	581	765	13
No	247	461	255	471	581	765	13
Ninguno	247	577	255	607	581	765	13
Físico	247	626	255	646	581	765	13
Sí	328	465	337	471	581	765	13
No	259	461	267	471	581	765	13
Sí	167	465	176	471	581	765	13
Contaminación	158	553	166	607	581	765	13
biológica	158	520	166	552	581	765	13
con	158	506	166	519	581	765	13
Biológico	167	614	176	646	581	765	13
microorganismos	167	546	176	607	581	765	13
del	167	534	176	545	581	765	13
ambiente	167	500	176	533	581	765	13
y	167	494	176	498	581	765	13
manipuladores	177	555	186	607	581	765	13
Peligros	73	569	82	598	581	765	13
potenciales	73	525	82	567	581	765	13
¿Es	59	457	68	468	581	765	13
este	59	441	68	456	581	765	13
peligro	59	415	68	440	581	765	13
significativo	68	429	77	471	581	765	13
para	68	412	77	428	581	765	13
la	78	463	87	469	581	765	13
inocuidad	78	427	87	461	581	765	13
del	78	415	87	425	581	765	13
producto?	87	424	96	459	581	765	13
Disponer	309	272	318	305	581	765	13
el	309	265	318	271	581	765	13
producto	309	231	318	263	581	765	13
en	309	221	318	229	581	765	13
la	309	213	318	219	581	765	13
zona	309	195	318	212	581	765	13
de	309	185	318	193	581	765	13
almacenamiento	309	125	318	183	581	765	13
evitando	319	274	328	305	581	765	13
la	319	266	328	273	581	765	13
generación	319	226	328	265	581	765	13
de	319	216	328	225	581	765	13
fisuras	319	191	328	214	581	765	13
o	319	185	328	190	581	765	13
agüjeros	319	154	328	184	581	765	13
sobre	319	132	328	152	581	765	13
el	319	125	328	131	581	765	13
empaque	328	272	337	305	581	765	13
Control	338	278	347	305	581	765	13
de	338	267	347	276	581	765	13
la	338	260	347	266	581	765	13
temperatura	338	214	347	258	581	765	13
y	338	209	347	213	581	765	13
humedad	338	174	347	207	581	765	13
relativa	338	146	347	173	581	765	13
de	338	136	347	145	581	765	13
la	338	128	347	134	581	765	13
zona	348	288	356	305	581	765	13
de	348	278	356	287	581	765	13
almacenamiento	348	218	356	276	581	765	13
Vigilancia	138	271	147	305	581	765	13
y	138	265	147	269	581	765	13
control	138	238	147	264	581	765	13
de	138	228	147	237	581	765	13
los	138	216	147	226	581	765	13
procesos	138	184	147	215	581	765	13
de	138	173	147	182	581	765	13
desinfección	138	128	147	172	581	765	13
del	148	294	157	305	581	765	13
ambiente,	148	258	157	292	581	765	13
limpieza	148	227	157	256	581	765	13
de	148	217	157	226	581	765	13
instrumentos	148	169	157	215	581	765	13
y	148	163	157	167	581	765	13
protección	148	124	157	162	581	765	13
de	158	296	166	305	581	765	13
la	158	288	166	295	581	765	13
zona	158	270	166	287	581	765	13
de	158	260	166	269	581	765	13
sellado	158	234	166	258	581	765	13
y	158	228	166	232	581	765	13
etiquetado	158	188	166	227	581	765	13
Vigilancia	167	271	176	305	581	765	13
y	167	265	176	269	581	765	13
entrenamiento	167	211	176	264	581	765	13
de	167	201	176	210	581	765	13
los	167	190	176	200	581	765	13
manipuladores	167	136	176	188	581	765	13
BPM	177	287	186	305	581	765	13
Dejar	186	285	195	305	581	765	13
enfriar	186	260	195	284	581	765	13
el	186	252	195	258	581	765	13
producto	186	218	195	250	581	765	13
hasta	186	198	195	217	581	765	13
temperatura	186	152	195	196	581	765	13
adecua-	186	123	195	151	581	765	13
da	196	296	205	305	581	765	13
antes	196	275	205	295	581	765	13
de	196	265	205	274	581	765	13
sellar	196	245	205	264	581	765	13
Microorganismos	114	345	123	406	581	765	13
(por	114	329	123	344	581	765	13
ej.	124	398	133	406	581	765	13
Mohos	124	373	133	397	581	765	13
y	124	367	133	371	581	765	13
levaduras)	124	329	133	365	581	765	13
incorporados	134	360	142	406	581	765	13
en	134	350	142	358	581	765	13
el	134	342	142	348	581	765	13
dulce	134	322	142	340	581	765	13
y	134	316	142	320	581	765	13
un	143	397	152	406	581	765	13
sellado	143	371	152	396	581	765	13
a	143	365	152	369	581	765	13
temperaturas	143	316	152	364	581	765	13
mayores	153	376	162	406	581	765	13
a	153	371	162	375	581	765	13
30	153	360	162	369	581	765	13
°C	153	350	162	358	581	765	13
pro-	153	334	162	348	581	765	13
mueven	162	378	171	406	581	765	13
su	162	369	171	377	581	765	13
proliferación	162	323	171	367	581	765	13
y	172	402	181	406	581	765	13
reducción	172	366	181	401	581	765	13
de	172	356	181	364	581	765	13
su	172	346	181	354	581	765	13
vida	172	330	181	345	581	765	13
útil	182	395	190	406	581	765	13
pudiendo	182	360	190	393	581	765	13
ocasionar	182	325	190	359	581	765	13
afectaciones	191	362	200	406	581	765	13
a	191	357	200	361	581	765	13
la	191	349	200	355	581	765	13
salud	191	329	200	347	581	765	13
del	191	317	200	327	581	765	13
consumidor	201	365	210	406	581	765	13
Los	210	394	219	406	581	765	13
patógenos	210	356	219	393	581	765	13
producen	210	321	219	355	581	765	13
ETA	220	392	229	406	581	765	13
Microorganismos	271	345	280	406	581	765	13
(por	271	329	280	344	581	765	13
ej.	280	398	289	406	581	765	13
Mohos	280	373	289	397	581	765	13
y	280	367	289	371	581	765	13
levaduras)	280	329	289	365	581	765	13
residuales	290	371	299	406	581	765	13
en	290	360	299	369	581	765	13
el	290	353	299	359	581	765	13
dulce	290	332	299	351	581	765	13
y	290	327	299	331	581	765	13
un	300	397	308	406	581	765	13
almacenamiento	300	338	308	396	581	765	13
a	300	332	308	336	581	765	13
una	300	318	308	331	581	765	13
temperatura	309	362	318	406	581	765	13
y	309	357	318	361	581	765	13
humedad	309	322	318	355	581	765	13
relativa	319	379	328	406	581	765	13
inadecuadas	319	334	328	378	581	765	13
promueven	328	366	337	406	581	765	13
su	328	357	337	365	581	765	13
proliferación	328	310	337	355	581	765	13
y	338	402	347	406	581	765	13
reducción	338	366	347	401	581	765	13
de	338	356	347	364	581	765	13
su	338	346	347	354	581	765	13
vida	338	330	347	345	581	765	13
útil	348	395	356	406	581	765	13
pudiendo	348	360	356	393	581	765	13
ocasionar	348	325	356	359	581	765	13
afectaciones	357	362	366	406	581	765	13
a	357	357	366	361	581	765	13
la	357	349	366	355	581	765	13
salud	357	329	366	347	581	765	13
del	357	317	366	327	581	765	13
consumidor	367	365	376	406	581	765	13
Los	376	394	385	406	581	765	13
patógenos	376	356	385	393	581	765	13
producen	376	321	385	355	581	765	13
ETA	386	392	395	406	581	765	13
Medidas	73	244	82	275	581	765	13
de	73	234	82	243	581	765	13
control	73	205	82	232	581	765	13
y/o	73	193	82	204	581	765	13
preventivas	73	148	82	191	581	765	13
Justificación	73	336	82	381	581	765	13
Sí	316	107	325	113	581	765	13
Sí	167	107	176	113	581	765	13
PCC	63	93	72	108	581	765	13
(¿sí	73	98	82	109	581	765	13
o	73	92	82	96	581	765	13
no?)	83	93	92	108	581	765	13
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	13
en	104	41	112	49	581	765	13
el	113	41	119	49	581	765	13
Sector	121	41	142	49	581	765	13
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	13
y	190	41	194	49	581	765	13
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	13
Vol.	57	50	69	57	581	765	13
19	70	50	79	57	581	765	13
No	80	50	90	57	581	765	13
2	91	50	96	57	581	765	13
·	97	50	99	57	581	765	13
Julio	101	50	116	57	581	765	13
-	118	50	120	57	581	765	13
Diciembre	122	50	155	57	581	765	13
2021	157	50	174	57	581	765	13
Lina-Gabriela	423	52	467	60	581	765	13
Ortiz-Muñoz	469	52	510	60	581	765	13
Concen-	332	665	341	694	581	765	14
tración	342	669	351	694	581	765	14
final	351	679	360	694	581	765	14
Recepción	184	658	193	694	581	765	14
de	194	685	203	694	581	765	14
leche	194	665	203	684	581	765	14
fresca	204	673	212	694	581	765	14
Punto	88	664	97	686	581	765	14
Crítico	98	668	107	693	581	765	14
de	98	657	107	666	581	765	14
Control	108	661	117	689	581	765	14
(PCC)	117	665	126	686	581	765	14
Intervalo	109	492	118	526	581	765	14
Biológico	367	618	376	651	581	765	14
Prueba	362	580	371	605	581	765	14
para	362	563	371	579	581	765	14
patógenos	372	569	381	605	581	765	14
Químico:	275	619	283	651	581	765	14
Niveles	284	625	293	651	581	765	14
de	294	642	303	651	581	765	14
HMF,	294	622	303	641	581	765	14
metales	303	623	312	651	581	765	14
Cómo	109	360	118	381	581	765	14
Frecuencia	109	307	118	347	581	765	14
Ejecu-	313	366	322	388	581	765	14
ción	323	374	331	388	581	765	14
de	323	363	331	372	581	765	14
análisis	332	363	341	388	581	765	14
A	332	342	341	348	581	765	14
cada	332	324	341	341	581	765	14
al	342	382	351	388	581	765	14
dulce	342	362	351	381	581	765	14
marmita	342	318	351	348	581	765	14
proce-	351	365	360	388	581	765	14
por	351	335	360	348	581	765	14
lote	351	320	360	334	581	765	14
sado	361	372	370	388	581	765	14
y	361	366	370	370	581	765	14
ambiente	371	355	379	388	581	765	14
A	136	342	145	348	581	765	14
cada	136	324	145	341	581	765	14
lote	136	309	145	323	581	765	14
La	146	339	155	348	581	765	14
leche	146	319	155	338	581	765	14
Realizar	156	436	164	465	581	765	14
pruebas	156	406	164	435	581	765	14
de	156	396	164	405	581	765	14
llega	156	331	164	348	581	765	14
en	156	321	164	330	581	765	14
plataforma	165	426	174	465	581	765	14
de	165	416	174	425	581	765	14
leche	165	396	174	414	581	765	14
vehículo	165	318	174	348	581	765	14
no	165	308	174	317	581	765	14
para	175	449	184	465	581	765	14
detectar:	175	416	184	447	581	765	14
an-	175	403	184	414	581	765	14
Ejecución	175	354	184	388	581	765	14
especiali-	175	315	184	348	581	765	14
tibióticos,	184	430	193	465	581	765	14
metales	184	401	193	429	581	765	14
de	184	380	193	388	581	765	14
análi-	184	359	193	378	581	765	14
zado	184	331	193	348	581	765	14
pesados,	194	434	203	465	581	765	14
plagui-	194	409	203	433	581	765	14
sis	194	379	203	388	581	765	14
a	194	374	203	378	581	765	14
leche	194	353	203	372	581	765	14
El	194	341	203	348	581	765	14
lote	194	326	203	339	581	765	14
cidas,	204	445	212	465	581	765	14
acidez,	204	420	212	444	581	765	14
pH,	204	406	212	418	581	765	14
fresca	204	367	212	388	581	765	14
es	204	340	212	348	581	765	14
una	204	325	212	338	581	765	14
densidad,	213	431	222	465	581	765	14
medición	213	398	222	430	581	765	14
mezcla	213	323	222	348	581	765	14
de	213	313	222	322	581	765	14
de	223	456	232	465	581	765	14
temperatura,	223	409	232	454	581	765	14
leches	223	325	232	348	581	765	14
de	223	315	232	324	581	765	14
reductasa	232	430	241	465	581	765	14
diferentes	232	312	241	348	581	765	14
producto-	242	313	251	348	581	765	14
res	252	337	260	348	581	765	14
Qué	109	422	118	437	581	765	14
Sistema	87	378	96	407	581	765	14
de	87	368	96	377	581	765	14
vigilancia	87	331	96	366	581	765	14
Realizar	279	436	288	465	581	765	14
pruebas	279	406	288	435	581	765	14
de	279	396	288	405	581	765	14
plataforma	289	426	298	465	581	765	14
al	289	418	298	425	581	765	14
pro-	289	402	298	417	581	765	14
ducto	299	445	307	465	581	765	14
para	299	427	307	443	581	765	14
detectar:	299	394	307	426	581	765	14
HMF,	308	446	317	465	581	765	14
Pb,	308	433	317	444	581	765	14
Cd,	308	420	317	432	581	765	14
Al,	308	409	317	418	581	765	14
Cu,	308	396	317	408	581	765	14
mohos	318	441	327	465	581	765	14
y	318	436	327	440	581	765	14
levadura	318	404	327	434	581	765	14
(también	327	433	336	465	581	765	14
ambiente),	327	395	336	432	581	765	14
mesófilos	337	431	346	465	581	765	14
(también	337	399	346	430	581	765	14
Mohos	338	524	347	548	581	765	14
y	338	518	347	522	581	765	14
levaduras:	338	481	347	516	581	765	14
10-100	348	522	357	548	581	765	14
UFC/g	348	498	357	520	581	765	14
Mesó-	348	474	357	496	581	765	14
ambiente),	347	428	355	465	581	765	14
colifor-	347	401	355	426	581	765	14
filos:	357	531	366	548	581	765	14
<7×10	357	506	366	530	581	765	14
6	358	504	363	506	581	765	14
UFC/mL	357	473	366	502	581	765	14
mes,	356	449	365	465	581	765	14
E.	356	441	366	447	581	765	14
coli,	356	427	366	440	581	765	14
Staphylo-	356	394	366	425	581	765	14
coccus	366	443	375	465	581	765	14
aureus	366	419	375	441	581	765	14
Coliformes:	367	507	376	548	581	765	14
10-100	367	480	376	506	581	765	14
Control	375	438	384	465	581	765	14
de	375	427	384	436	581	765	14
tiempo	375	401	384	426	581	765	14
UFC/g	377	525	385	548	581	765	14
Staphylococcus	386	497	396	548	581	765	14
aureus:	386	472	396	496	581	765	14
de	385	456	394	465	581	765	14
concentración	385	405	394	454	581	765	14
para	395	449	403	465	581	765	14
garantizar	395	412	403	447	581	765	14
100-200	396	517	405	548	581	765	14
UFC/g	396	493	405	516	581	765	14
71°Brix	404	438	413	465	581	765	14
0,5-2,5	270	523	279	548	581	765	14
mg	270	511	279	521	581	765	14
HMF/kg	270	481	279	509	581	765	14
Concentración	275	554	283	605	581	765	14
Pb:	279	536	288	548	581	765	14
<0,02	279	515	288	535	581	765	14
ppm	279	498	288	513	581	765	14
de	284	597	293	605	581	765	14
HMF	284	577	293	595	581	765	14
y	284	572	293	576	581	765	14
Ausencia	289	516	298	548	581	765	14
otros	289	496	298	514	581	765	14
metales	294	578	303	605	581	765	14
metales.	299	519	307	548	581	765	14
°Brix	303	588	312	605	581	765	14
°Brix=	308	525	317	548	581	765	14
71	308	515	317	524	581	765	14
Biológico	224	618	233	651	581	765	14
0,13	191	532	199	548	581	765	14
%	191	524	199	531	581	765	14
-	191	520	199	523	581	765	14
0,18	191	503	199	518	581	765	14
%	191	495	199	501	581	765	14
m/v	191	480	199	493	581	765	14
ácido	200	529	209	548	581	765	14
láctico	200	504	209	527	581	765	14
6,55	210	532	219	548	581	765	14
-	210	528	219	531	581	765	14
6,75	210	511	219	526	581	765	14
1,030-	219	525	228	548	581	765	14
1,030	219	503	228	523	581	765	14
g/mL	219	484	228	501	581	765	14
7-	229	540	238	548	581	765	14
9	229	534	238	539	581	765	14
°C	229	524	238	533	581	765	14
Tiempo	239	521	247	548	581	765	14
de	239	511	247	520	581	765	14
reducción	239	475	247	510	581	765	14
del	248	537	257	548	581	765	14
azul	248	521	257	535	581	765	14
de	248	511	257	520	581	765	14
metile-	248	485	257	509	581	765	14
no>2	258	530	267	548	581	765	14
h	258	524	267	528	581	765	14
Concentración	135	554	144	605	581	765	14
de	145	597	154	605	581	765	14
antibióti-	145	563	154	595	581	765	14
cos,	154	592	163	605	581	765	14
metales	154	563	163	590	581	765	14
Ausencia	154	516	163	548	581	765	14
pesados	164	577	173	605	581	765	14
y	164	571	173	575	581	765	14
plaguicidas	174	566	182	605	581	765	14
Variable	109	564	118	595	581	765	14
Límites	87	540	96	566	581	765	14
Críticos	87	509	96	538	581	765	14
Acidez	195	582	204	605	581	765	14
pH	205	595	214	605	581	765	14
Densidad	215	572	223	605	581	765	14
Temperatura	224	560	233	605	581	765	14
leche	234	587	243	605	581	765	14
Prueba	243	580	252	605	581	765	14
de	243	570	252	579	581	765	14
reductasa	253	571	262	605	581	765	14
Químico:	130	619	139	651	581	765	14
antibió-	140	623	149	651	581	765	14
ticos,	150	632	158	651	581	765	14
metales	159	623	168	651	581	765	14
pesados,	169	621	178	651	581	765	14
plaguicidas	178	612	187	651	581	765	14
Peligros	93	616	102	646	581	765	14
Significa-	103	614	112	648	581	765	14
tivos	112	622	121	640	581	765	14
Cuadro	70	443	79	469	581	765	14
3.	70	435	79	441	581	765	14
Plan	70	418	79	433	581	765	14
APPCC	70	390	79	416	581	765	14
para	70	373	79	389	581	765	14
el	70	365	79	371	581	765	14
manjar	70	339	79	364	581	765	14
blanco.	70	313	79	338	581	765	14
Acción	109	229	118	254	581	765	14
Verifica-	98	143	107	174	581	765	14
ción	108	151	117	166	581	765	14
Revisión	323	148	331	177	581	765	14
semanal	332	149	341	177	581	765	14
de	342	169	351	177	581	765	14
todos	342	147	351	167	581	765	14
los	351	168	360	177	581	765	14
regis-	351	146	360	166	581	765	14
tros	361	163	370	177	581	765	14
Revisión	151	148	160	177	581	765	14
semanal	160	149	169	177	581	765	14
de	170	169	179	177	581	765	14
todos	170	147	179	167	581	765	14
los	180	168	188	177	581	765	14
regis-	180	146	188	166	581	765	14
Jefe	189	195	198	210	581	765	14
de	189	185	198	193	581	765	14
tros	189	163	198	177	581	765	14
planta	199	188	208	210	581	765	14
Calibra-	199	149	208	177	581	765	14
ción	208	163	217	177	581	765	14
se-	208	151	217	161	581	765	14
manal	218	156	227	177	581	765	14
del	218	144	227	155	581	765	14
medidor	228	148	236	177	581	765	14
de	237	169	246	177	581	765	14
pH	237	157	246	167	581	765	14
Res-	99	188	108	204	581	765	14
ponsa-	109	184	118	209	581	765	14
ble	119	191	127	202	581	765	14
No	284	258	293	268	581	765	14
utilizar	284	232	293	256	581	765	14
el	284	224	293	230	581	765	14
producto	294	236	303	268	581	765	14
de	294	226	303	234	581	765	14
la	303	262	312	268	581	765	14
marmita	303	231	312	261	581	765	14
si	303	224	312	230	581	765	14
Super-	308	278	317	301	581	765	14
más	313	254	322	268	581	765	14
de	313	244	322	253	581	765	14
dos	313	230	322	242	581	765	14
visor	318	284	327	301	581	765	14
de	318	274	327	283	581	765	14
muestras	323	236	331	268	581	765	14
ana-	323	219	331	234	581	765	14
planta	327	279	336	301	581	765	14
lizadas	332	244	341	268	581	765	14
arrojan	332	217	341	243	581	765	14
Ser-	337	287	346	301	581	765	14
Jefe	337	195	346	210	581	765	14
de	337	185	346	193	581	765	14
resultados	342	231	351	268	581	765	14
en	342	221	351	230	581	765	14
vicio	347	285	355	301	581	765	14
planta	347	188	355	210	581	765	14
los	351	258	360	268	581	765	14
intervalos	351	222	360	257	581	765	14
Técnico	356	275	365	301	581	765	14
establecidos	361	225	370	268	581	765	14
contra-	366	276	375	301	581	765	14
Ajustar	371	243	379	268	581	765	14
los	371	231	379	241	581	765	14
tado	375	285	384	301	581	765	14
procesos	380	237	389	268	581	765	14
de	380	227	389	235	581	765	14
limpieza	390	239	399	268	581	765	14
del	390	227	399	238	581	765	14
ambiente	399	235	408	268	581	765	14
Super-	160	278	169	301	581	765	14
visor	170	284	179	301	581	765	14
de	170	274	179	283	581	765	14
planta	180	279	188	301	581	765	14
Ser-	189	287	198	301	581	765	14
Rechazar	189	236	198	268	581	765	14
el	189	228	198	234	581	765	14
vicio	199	285	208	301	581	765	14
lote	199	255	208	268	581	765	14
Técnico	208	275	217	301	581	765	14
contra-	218	276	227	301	581	765	14
tado	228	285	236	301	581	765	14
Quién	109	276	118	299	581	765	14
Medidas	87	232	96	263	581	765	14
Correctivas	87	188	96	231	581	765	14
Registro	303	104	312	134	581	765	14
de	313	125	322	134	581	765	14
análisis	313	98	322	123	581	765	14
fisicoquímicos	323	84	331	134	581	765	14
y	332	129	341	134	581	765	14
microbioló-	332	88	341	128	581	765	14
gicos	342	116	351	134	581	765	14
Registros	351	100	360	134	581	765	14
de	351	90	360	99	581	765	14
inspección	361	97	370	134	581	765	14
de	361	86	370	95	581	765	14
limpieza	371	104	379	134	581	765	14
diaria	371	83	379	103	581	765	14
de	380	125	389	134	581	765	14
ambiente	380	90	389	123	581	765	14
Registro	156	104	164	134	581	765	14
de	165	125	174	134	581	765	14
análisis	165	98	174	123	581	765	14
fisicoquímicos	175	84	184	134	581	765	14
y	184	129	193	134	581	765	14
microbioló-	184	88	193	128	581	765	14
gicos	194	116	203	134	581	765	14
Registro	204	104	212	134	581	765	14
de	204	94	212	102	581	765	14
calibración	213	95	222	134	581	765	14
del	223	123	232	134	581	765	14
medidor	223	92	232	121	581	765	14
de	232	125	241	134	581	765	14
pH	232	113	241	123	581	765	14
Registros	103	91	112	125	581	765	14
Lina-Gabriela	71	52	114	60	581	765	14
Ortiz-Muñoz	116	52	158	60	581	765	14
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	14
en	385	41	393	49	581	765	14
el	394	41	400	49	581	765	14
Sector	402	41	423	49	581	765	14
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	14
y	471	41	475	49	581	765	14
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	14
Vol.	407	50	419	57	581	765	14
19	421	50	429	57	581	765	14
No	431	50	441	57	581	765	14
2	442	50	446	57	581	765	14
·	448	50	450	57	581	765	14
Julio	452	50	467	57	581	765	14
-	468	50	471	57	581	765	14
Diciembre	473	50	506	57	581	765	14
2021	508	50	524	57	581	765	14
227	507	720	524	731	581	765	14
228	57	720	74	731	581	765	15
Enfria-	379	670	388	694	581	765	15
miento	389	669	398	694	581	765	15
Dosifica-	170	663	179	694	581	765	15
ción	180	679	189	694	581	765	15
Punto	60	664	69	686	581	765	15
Crítico	70	668	79	693	581	765	15
de	70	657	79	666	581	765	15
Control	80	661	88	689	581	765	15
(PCC)	89	665	98	686	581	765	15
Biológico	384	618	393	651	581	765	15
Biológico	191	618	199	651	581	765	15
Químico	112	621	121	651	581	765	15
Peligros	65	616	74	646	581	765	15
Significa-	75	614	84	648	581	765	15
tivos	84	622	93	640	581	765	15
Intervalo	81	492	90	526	581	765	15
Realizar	259	436	268	465	581	765	15
pruebas	259	406	268	435	581	765	15
de	269	456	278	465	581	765	15
plataforma	269	416	278	454	581	765	15
del	269	404	278	414	581	765	15
dulce	279	446	287	465	581	765	15
para	279	429	287	444	581	765	15
detectar:	279	395	287	427	581	765	15
Pb,	288	454	297	465	581	765	15
Cd,	288	440	297	452	581	765	15
Al,	288	430	297	439	581	765	15
Cu,	288	416	297	428	581	765	15
mohos	298	441	307	465	581	765	15
y	298	436	307	440	581	765	15
levadura	298	404	307	434	581	765	15
(también	307	433	316	465	581	765	15
ambiente),	307	395	316	432	581	765	15
mesófilos	317	431	326	465	581	765	15
(también	317	399	326	430	581	765	15
ambiente),	327	428	335	465	581	765	15
colifor-	327	401	335	426	581	765	15
mes,	336	449	345	465	581	765	15
E.	336	441	346	447	581	765	15
coli,	336	427	346	440	581	765	15
Staphylo-	336	394	346	425	581	765	15
Mohos	341	524	350	548	581	765	15
y	341	518	350	522	581	765	15
levaduras:	341	481	350	516	581	765	15
coccus	346	443	355	465	581	765	15
aureus	346	419	355	441	581	765	15
10-100	351	522	359	548	581	765	15
UFC/g	351	498	359	520	581	765	15
Mesó-	351	474	359	496	581	765	15
Prueba	355	580	364	605	581	765	15
para	355	563	364	579	581	765	15
Control	355	438	364	465	581	765	15
de	355	427	364	436	581	765	15
la	355	420	364	426	581	765	15
tem-	355	402	364	418	581	765	15
filos:	360	531	369	548	581	765	15
<7×10	360	506	369	530	581	765	15
6	361	504	366	506	581	765	15
UFC/mL	360	473	369	502	581	765	15
patógenos	365	569	374	605	581	765	15
peratura	365	434	374	465	581	765	15
del	365	422	374	433	581	765	15
dulce	365	402	374	421	581	765	15
Coliformes:	370	507	379	548	581	765	15
10-100	370	480	379	506	581	765	15
Temperatura	375	560	383	605	581	765	15
en	375	456	383	465	581	765	15
mate	375	437	383	454	581	765	15
UFC/g	379	525	388	548	581	765	15
de	384	597	393	605	581	765	15
enfriamien-	384	554	393	595	581	765	15
Control	384	438	393	465	581	765	15
de	384	427	393	436	581	765	15
la	384	420	393	426	581	765	15
hu-	384	406	393	418	581	765	15
Staphylococcus	389	497	398	548	581	765	15
aureus:	389	472	398	496	581	765	15
to	394	598	403	605	581	765	15
y	394	592	403	596	581	765	15
humedad	394	558	403	591	581	765	15
medad	394	441	403	465	581	765	15
relativa	394	413	403	439	581	765	15
de	394	402	403	411	581	765	15
100-200	399	517	407	548	581	765	15
UFC/g	399	493	407	516	581	765	15
relativa	403	579	412	605	581	765	15
(HR)	403	561	412	577	581	765	15
la	403	458	412	465	581	765	15
zona	403	440	412	457	581	765	15
de	403	430	412	439	581	765	15
enfria-	403	405	412	429	581	765	15
Temperatura	408	503	417	548	581	765	15
de	408	493	417	501	581	765	15
en-	408	480	417	491	581	765	15
del	413	595	422	605	581	765	15
ambiente	413	560	422	593	581	765	15
miento	413	440	422	465	581	765	15
friamiento:	418	509	427	548	581	765	15
25–30	418	484	427	507	581	765	15
°C	418	474	427	483	581	765	15
Ajustar	423	439	431	465	581	765	15
el	423	431	431	437	581	765	15
sistema	423	403	431	430	581	765	15
HR:	427	535	436	548	581	765	15
60	427	524	436	533	581	765	15
%	427	516	436	522	581	765	15
de	432	456	441	465	581	765	15
protección	432	417	441	454	581	765	15
de	432	407	441	415	581	765	15
la	442	458	451	465	581	765	15
zona	442	440	451	457	581	765	15
de	442	430	451	439	581	765	15
enfria-	442	405	451	429	581	765	15
miento	451	440	460	465	581	765	15
Ajustar	461	439	470	465	581	765	15
los	461	427	470	437	581	765	15
procesos	461	394	470	426	581	765	15
de	471	456	479	465	581	765	15
limpieza	471	425	479	454	581	765	15
del	471	413	479	424	581	765	15
ambiente	480	432	489	465	581	765	15
Ajustar	490	439	499	465	581	765	15
la	490	431	499	437	581	765	15
humedad	490	397	499	430	581	765	15
relativa	499	438	508	465	581	765	15
de	499	428	508	436	581	765	15
la	499	420	508	426	581	765	15
zona	499	402	508	418	581	765	15
de	509	456	518	465	581	765	15
enfriamiento	509	409	518	454	581	765	15
Prueba	186	580	195	605	581	765	15
para	186	563	195	579	581	765	15
patógenos	195	569	204	605	581	765	15
Qué	81	422	90	437	581	765	15
Cómo	81	360	90	381	581	765	15
Frecuencia	81	307	90	347	581	765	15
Sistema	59	378	68	407	581	765	15
de	59	368	68	377	581	765	15
vigilancia	59	331	68	366	581	765	15
Quién	81	276	90	299	581	765	15
Acción	81	229	90	254	581	765	15
Res-	71	188	80	204	581	765	15
ponsa-	81	184	90	209	581	765	15
ble	90	191	99	202	581	765	15
Medidas	59	232	68	263	581	765	15
Correctivas	59	188	68	231	581	765	15
Ejecu-	336	366	345	388	581	765	15
ción	346	374	355	388	581	765	15
de	346	363	355	372	581	765	15
análisis	355	363	364	388	581	765	15
al	355	355	364	361	581	765	15
dulce	365	369	374	388	581	765	15
en-	365	356	374	368	581	765	15
vasado	375	364	383	388	581	765	15
y	375	358	383	362	581	765	15
A	379	342	388	348	581	765	15
cada	379	324	388	341	581	765	15
lote	379	309	388	323	581	765	15
ambiente	384	355	393	388	581	765	15
Vigilancia	394	354	403	388	581	765	15
de	403	380	412	388	581	765	15
la	403	372	412	378	581	765	15
tem-	403	354	412	370	581	765	15
peratura	413	358	422	388	581	765	15
y	423	384	431	388	581	765	15
HR	423	371	431	383	581	765	15
Super-	351	278	359	301	581	765	15
visor	360	284	369	301	581	765	15
de	360	274	369	283	581	765	15
planta	370	279	379	301	581	765	15
Ser-	379	287	388	301	581	765	15
vicio	389	285	398	301	581	765	15
Técnico	399	275	407	301	581	765	15
contra-	408	276	417	301	581	765	15
tado	418	285	427	301	581	765	15
Rechazar	346	236	355	268	581	765	15
el	346	228	355	234	581	765	15
lote	355	255	364	268	581	765	15
si	355	247	364	253	581	765	15
más	355	232	364	246	581	765	15
de	355	222	364	230	581	765	15
dos	365	256	374	268	581	765	15
muestras	365	222	374	254	581	765	15
analizadas	375	232	383	268	581	765	15
arrojan	384	243	393	268	581	765	15
resultados	394	231	403	268	581	765	15
en	394	221	403	230	581	765	15
los	403	258	412	268	581	765	15
intervalos	403	222	412	257	581	765	15
establecidos	413	225	422	268	581	765	15
Revisión	156	148	165	177	581	765	15
semanal	165	149	174	177	581	765	15
de	175	169	184	177	581	765	15
todos	175	147	184	167	581	765	15
los	185	168	193	177	581	765	15
regis-	185	146	193	166	581	765	15
tros	194	163	203	177	581	765	15
Verifica-	70	143	79	174	581	765	15
ción	80	151	88	166	581	765	15
Revisión	360	148	369	177	581	765	15
semanal	370	149	379	177	581	765	15
Jefe	379	195	388	210	581	765	15
de	379	185	388	193	581	765	15
de	379	169	388	177	581	765	15
todos	379	147	388	167	581	765	15
planta	389	188	398	210	581	765	15
los	389	168	398	177	581	765	15
regis-	389	146	398	166	581	765	15
tros	399	163	407	177	581	765	15
No	103	258	112	268	581	765	15
utilizar	103	232	112	256	581	765	15
el	103	224	112	230	581	765	15
lote	113	255	121	268	581	765	15
si	113	247	121	253	581	765	15
más	113	232	121	246	581	765	15
de	113	222	121	230	581	765	15
Realizar	117	436	126	465	581	765	15
pruebas	117	406	126	435	581	765	15
de	117	396	126	405	581	765	15
dos	122	256	131	268	581	765	15
muestras	122	222	131	254	581	765	15
plataforma	127	426	136	465	581	765	15
al	127	418	136	425	581	765	15
dulce	127	398	136	417	581	765	15
analizadas	132	232	141	268	581	765	15
una	137	452	145	465	581	765	15
vez	137	438	145	450	581	765	15
el	137	430	145	437	581	765	15
dulce	137	410	145	429	581	765	15
Ejecu-	137	366	145	388	581	765	15
Super-	141	278	150	301	581	765	15
arrojan	141	243	150	268	581	765	15
atraviesa	146	433	155	465	581	765	15
la	146	425	155	431	581	765	15
máqui-	146	399	155	424	581	765	15
ción	146	374	155	388	581	765	15
de	146	363	155	372	581	765	15
visor	151	284	160	301	581	765	15
de	151	274	160	283	581	765	15
resultados	151	231	160	268	581	765	15
en	151	221	160	230	581	765	15
na	156	456	165	465	581	765	15
dosificadora	156	412	165	455	581	765	15
y	156	406	165	410	581	765	15
su-	156	394	165	405	581	765	15
análisis	156	363	165	388	581	765	15
al	156	355	165	361	581	765	15
planta	161	279	169	301	581	765	15
los	161	258	169	268	581	765	15
intervalos	161	222	169	257	581	765	15
Mohos	162	524	171	548	581	765	15
y	162	518	171	522	581	765	15
levaduras:	162	481	171	516	581	765	15
perficies	165	435	174	465	581	765	15
para	165	418	174	433	581	765	15
detec-	165	394	174	416	581	765	15
dulce	165	369	174	388	581	765	15
do-	165	356	174	368	581	765	15
Ser-	170	287	179	301	581	765	15
establecidos	170	225	179	268	581	765	15
Jefe	170	195	179	210	581	765	15
de	170	185	179	193	581	765	15
10-100	171	522	180	548	581	765	15
UFC/g	171	498	180	520	581	765	15
Mesó-	171	474	180	496	581	765	15
tar:	175	452	184	465	581	765	15
Pb,	175	440	184	451	581	765	15
Cd,	175	427	184	438	581	765	15
Al,	175	416	184	425	581	765	15
Cu,	175	403	184	414	581	765	15
sificado,	175	360	184	388	581	765	15
A	175	342	184	348	581	765	15
cada	175	324	184	341	581	765	15
lote	175	309	184	323	581	765	15
vicio	180	285	189	301	581	765	15
Ajustar	180	243	189	268	581	765	15
el	180	235	189	241	581	765	15
man-	180	215	189	233	581	765	15
planta	180	188	189	210	581	765	15
filos:	181	531	190	548	581	765	15
<7×10	181	506	190	530	581	765	15
6	181	504	187	506	581	765	15
UFC/mL	181	473	190	502	581	765	15
mohos	185	441	193	465	581	765	15
y	185	436	193	440	581	765	15
levadura	185	404	193	434	581	765	15
máquina	185	358	193	388	581	765	15
Técnico	189	275	198	301	581	765	15
tenimiento	189	230	198	268	581	765	15
Coliformes:	191	507	199	548	581	765	15
10-100	191	480	199	506	581	765	15
(también	194	433	203	465	581	765	15
ambiente),	194	395	203	432	581	765	15
dosifi-	194	366	203	388	581	765	15
contra-	199	276	208	301	581	765	15
de	199	260	208	268	581	765	15
la	199	252	208	258	581	765	15
máquina	199	220	208	250	581	765	15
UFC/g	200	525	209	548	581	765	15
mesófilos	204	431	213	465	581	765	15
(también	204	399	213	430	581	765	15
cadora	204	364	213	388	581	765	15
y	204	359	213	363	581	765	15
tado	209	285	217	301	581	765	15
dosificadora	209	225	217	268	581	765	15
Staphylococcus	210	497	219	548	581	765	15
aureus:	210	472	219	496	581	765	15
ambiente),	213	428	222	465	581	765	15
colifor-	213	401	222	426	581	765	15
ambiente	213	355	222	388	581	765	15
Ajustar	218	243	227	268	581	765	15
los	218	231	227	241	581	765	15
100-200	219	517	228	548	581	765	15
UFC/g	219	493	228	516	581	765	15
mes,	223	449	232	465	581	765	15
E.	223	441	232	447	581	765	15
coli,	223	427	232	440	581	765	15
Staphylo-	223	394	232	425	581	765	15
procesos	228	237	237	268	581	765	15
de	228	227	237	235	581	765	15
coccus	233	443	242	465	581	765	15
aureus	233	419	242	441	581	765	15
limpieza	237	239	246	268	581	765	15
del	237	227	246	238	581	765	15
ambiente	247	235	256	268	581	765	15
Pb:	103	536	111	548	581	765	15
<0,02	103	515	111	535	581	765	15
ppm	103	498	111	513	581	765	15
Concentración	107	554	116	605	581	765	15
Ausencia	112	516	121	548	581	765	15
otros	112	496	121	514	581	765	15
de	117	597	126	605	581	765	15
metales	117	568	126	595	581	765	15
metales.	122	519	131	548	581	765	15
Variable	81	564	90	595	581	765	15
Límites	59	540	68	566	581	765	15
Críticos	59	509	68	538	581	765	15
Registro	288	104	297	134	581	765	15
de	298	125	307	134	581	765	15
análisis	298	98	307	123	581	765	15
fisicoquímicos	307	84	316	134	581	765	15
y	317	129	326	134	581	765	15
microbioló-	317	88	326	128	581	765	15
gicos	327	116	335	134	581	765	15
Registros	336	100	345	134	581	765	15
de	336	90	345	99	581	765	15
inspección	346	97	355	134	581	765	15
de	346	86	355	95	581	765	15
limpieza	355	104	364	134	581	765	15
diaria	355	83	364	103	581	765	15
de	365	125	374	134	581	765	15
ambiente	365	90	374	123	581	765	15
Registros	375	100	383	134	581	765	15
de	375	90	383	99	581	765	15
inspección	384	97	393	134	581	765	15
de	384	86	393	95	581	765	15
temperatura	394	90	403	134	581	765	15
de	403	125	412	134	581	765	15
enfriamien-	403	83	412	123	581	765	15
to	413	126	422	134	581	765	15
del	413	114	422	125	581	765	15
dulce	413	93	422	112	581	765	15
Registros	423	100	431	134	581	765	15
de	423	90	431	99	581	765	15
inspección	432	97	441	134	581	765	15
de	442	125	451	134	581	765	15
humedad	442	91	451	123	581	765	15
relativa	451	107	460	134	581	765	15
de	451	97	460	105	581	765	15
la	461	127	470	134	581	765	15
zona	461	109	470	126	581	765	15
de	461	99	470	108	581	765	15
enfriamiento	471	88	479	134	581	765	15
Registro	127	104	136	134	581	765	15
de	137	125	145	134	581	765	15
análisis	137	98	145	123	581	765	15
fisicoquímicos	146	84	155	134	581	765	15
y	156	129	165	134	581	765	15
microbioló-	156	88	165	128	581	765	15
gicos	165	116	174	134	581	765	15
Registros	175	100	184	134	581	765	15
de	175	90	184	99	581	765	15
inspección	185	97	193	134	581	765	15
de	185	86	193	95	581	765	15
limpieza	194	104	203	134	581	765	15
diaria	194	83	203	103	581	765	15
de	204	125	213	134	581	765	15
ambiente	204	90	213	123	581	765	15
y	213	129	222	134	581	765	15
de	213	119	222	128	581	765	15
máquina	213	88	222	118	581	765	15
dosificadora	223	91	232	134	581	765	15
Registros	75	91	84	125	581	765	15
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	15
en	104	41	112	49	581	765	15
el	113	41	119	49	581	765	15
Sector	121	41	142	49	581	765	15
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	15
y	190	41	194	49	581	765	15
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	15
Vol.	57	50	69	57	581	765	15
19	70	50	79	57	581	765	15
No	80	50	90	57	581	765	15
2	91	50	96	57	581	765	15
·	97	50	99	57	581	765	15
Julio	101	50	116	57	581	765	15
-	118	50	120	57	581	765	15
Diciembre	122	50	155	57	581	765	15
2021	157	50	174	57	581	765	15
Lina-Gabriela	423	52	467	60	581	765	15
Ortiz-Muñoz	469	52	510	60	581	765	15
Temperatura	160	560	168	605	581	765	16
de	169	597	178	605	581	765	16
sellado	169	570	178	595	581	765	16
y	179	601	188	605	581	765	16
humedad	179	567	188	600	581	765	16
relativa	188	579	197	605	581	765	16
(HR)	188	561	197	577	581	765	16
del	198	595	207	605	581	765	16
ambiente	198	560	207	593	581	765	16
Temperatura	311	560	320	605	581	765	16
de	320	597	329	605	581	765	16
almace-	320	568	329	595	581	765	16
namiento	330	572	339	605	581	765	16
y	340	601	348	605	581	765	16
humedad	340	567	348	600	581	765	16
relativa	349	579	358	605	581	765	16
(HR)	349	561	358	577	581	765	16
del	359	595	368	605	581	765	16
ambiente	359	560	368	593	581	765	16
Biológico	179	618	188	651	581	765	16
Sellado	169	669	178	694	581	765	16
y	169	663	178	667	581	765	16
etique-	179	669	188	694	581	765	16
tado	188	678	197	694	581	765	16
Almacena-	330	657	339	694	581	765	16
Biológico	335	618	344	651	581	765	16
miento	340	669	348	694	581	765	16
Variable	94	564	103	595	581	765	16
Qué	94	422	103	437	581	765	16
Control	306	438	315	465	581	765	16
de	306	427	315	436	581	765	16
la	306	420	315	426	581	765	16
temperatura	316	421	324	465	581	765	16
de	316	410	324	419	581	765	16
Temperatura	325	503	334	548	581	765	16
de	325	493	334	501	581	765	16
alma-	325	472	334	491	581	765	16
almacenamiento	325	407	334	465	581	765	16
en	325	397	334	405	581	765	16
cenamiento:	335	505	344	548	581	765	16
20-25	335	482	344	503	581	765	16
°C	335	472	344	480	581	765	16
la	335	458	344	465	581	765	16
zona	335	440	344	457	581	765	16
HR:	344	535	353	548	581	765	16
60	344	524	353	533	581	765	16
%	344	516	353	522	581	765	16
Control	344	438	353	465	581	765	16
de	344	427	353	436	581	765	16
la	344	420	353	426	581	765	16
hu-	344	406	353	418	581	765	16
medad	354	441	363	465	581	765	16
relativa	354	413	363	439	581	765	16
de	354	402	363	411	581	765	16
la	364	458	372	465	581	765	16
zona	364	440	372	457	581	765	16
Frecuencia	94	307	103	347	581	765	16
Quién	94	276	103	299	581	765	16
Acción	94	229	103	254	581	765	16
Res-	85	188	94	204	581	765	16
ponsa-	94	184	103	209	581	765	16
ble	104	191	113	202	581	765	16
Medidas	73	232	82	263	581	765	16
Correctivas	73	188	82	231	581	765	16
Ajustar	253	243	262	268	581	765	16
la	253	235	262	241	581	765	16
temperatura	263	224	272	268	581	765	16
de	272	260	281	268	581	765	16
la	272	252	281	258	581	765	16
zona	272	234	281	250	581	765	16
Ajustar	282	243	291	268	581	765	16
la	282	235	291	241	581	765	16
hu-	282	222	291	233	581	765	16
medad	292	244	300	268	581	765	16
relativa	292	216	300	243	581	765	16
de	301	260	310	268	581	765	16
la	301	252	310	258	581	765	16
zona	301	234	310	250	581	765	16
Ajustar	311	243	320	268	581	765	16
los	311	231	320	241	581	765	16
Vigilancia	320	354	329	388	581	765	16
procesos	320	237	329	268	581	765	16
de	320	227	329	235	581	765	16
Super-	325	278	334	301	581	765	16
de	330	380	339	388	581	765	16
la	330	372	339	378	581	765	16
tem-	330	354	339	370	581	765	16
limpieza	330	239	339	268	581	765	16
del	330	227	339	238	581	765	16
Jefe	330	195	339	210	581	765	16
de	330	185	339	193	581	765	16
A	335	342	344	348	581	765	16
cada	335	324	344	341	581	765	16
lote	335	309	344	323	581	765	16
visor	335	284	344	301	581	765	16
de	335	274	344	283	581	765	16
peratura	340	358	348	388	581	765	16
ambiente	340	235	348	268	581	765	16
planta	340	188	348	210	581	765	16
planta	344	279	353	301	581	765	16
y	349	384	358	388	581	765	16
HR	349	371	358	383	581	765	16
Ajustar	349	243	358	268	581	765	16
la	349	235	358	241	581	765	16
disposición	359	229	368	268	581	765	16
de	359	219	368	228	581	765	16
mates	368	247	377	268	581	765	16
sellados	368	217	377	245	581	765	16
en	378	260	387	268	581	765	16
las	378	248	387	258	581	765	16
cajas	378	230	387	247	581	765	16
de	378	219	387	228	581	765	16
almacenamien-	388	215	396	268	581	765	16
to	397	261	406	268	581	765	16
para	397	244	406	259	581	765	16
evitar	397	222	406	242	581	765	16
fisuras	407	245	416	268	581	765	16
sobre	407	224	416	244	581	765	16
el	407	216	416	222	581	765	16
celofán	416	243	425	268	581	765	16
Ajustar	155	243	164	268	581	765	16
el	155	235	164	241	581	765	16
Vigilancia	160	354	168	388	581	765	16
Super-	164	278	173	301	581	765	16
tiempo	164	244	173	268	581	765	16
de	164	233	173	242	581	765	16
de	169	380	178	388	581	765	16
la	169	372	178	378	581	765	16
tem-	169	354	178	370	581	765	16
A	174	342	183	348	581	765	16
cada	174	324	183	341	581	765	16
lote	174	309	183	323	581	765	16
visor	174	284	183	301	581	765	16
de	174	274	183	283	581	765	16
enfriamiento	174	223	183	268	581	765	16
Jefe	174	195	183	210	581	765	16
de	174	185	183	193	581	765	16
peratura	179	358	188	388	581	765	16
planta	184	279	192	301	581	765	16
Ajustar	184	243	192	268	581	765	16
la	184	235	192	241	581	765	16
hu-	184	222	192	233	581	765	16
planta	184	188	192	210	581	765	16
y	188	384	197	388	581	765	16
HR	188	371	197	383	581	765	16
medad	193	244	202	268	581	765	16
relativa	193	216	202	243	581	765	16
de	203	260	212	268	581	765	16
la	203	252	212	258	581	765	16
zona	203	234	212	250	581	765	16
Cómo	94	360	103	381	581	765	16
Sistema	73	378	82	407	581	765	16
de	73	368	82	377	581	765	16
vigilancia	73	331	82	366	581	765	16
Control	136	438	144	465	581	765	16
de	136	427	144	436	581	765	16
la	136	420	144	426	581	765	16
tem-	136	402	144	418	581	765	16
peratura	145	434	154	465	581	765	16
de	145	424	154	433	581	765	16
sellado	145	398	154	423	581	765	16
en	155	456	164	465	581	765	16
el	155	448	164	454	581	765	16
dulce	155	428	164	447	581	765	16
Control	164	438	173	465	581	765	16
de	164	427	173	436	581	765	16
la	164	420	173	426	581	765	16
hu-	164	406	173	418	581	765	16
Temperatura	169	503	178	548	581	765	16
de	169	493	178	501	581	765	16
sella-	169	472	178	491	581	765	16
medad	174	441	183	465	581	765	16
relativa	174	413	183	439	581	765	16
de	174	402	183	411	581	765	16
do:	179	537	188	548	581	765	16
20-25	179	514	188	535	581	765	16
°C	179	504	188	512	581	765	16
la	184	458	192	465	581	765	16
zona	184	440	192	457	581	765	16
HR:	188	535	197	548	581	765	16
60	188	524	197	533	581	765	16
%	188	516	197	522	581	765	16
Ajustar	193	439	202	465	581	765	16
los	193	427	202	437	581	765	16
procesos	193	394	202	426	581	765	16
de	203	456	212	465	581	765	16
limpieza	203	425	212	454	581	765	16
del	203	413	212	424	581	765	16
ambiente	212	432	221	465	581	765	16
Intervalo	94	492	103	526	581	765	16
Límites	73	540	82	566	581	765	16
Críticos	73	509	82	538	581	765	16
Peligros	79	616	88	646	581	765	16
Significa-	88	614	97	648	581	765	16
tivos	98	622	107	640	581	765	16
Punto	74	664	83	686	581	765	16
Crítico	84	668	93	693	581	765	16
de	84	657	93	666	581	765	16
Control	93	661	102	689	581	765	16
(PCC)	103	665	112	686	581	765	16
Revisión	311	148	320	177	581	765	16
semanal	320	149	329	177	581	765	16
de	330	169	339	177	581	765	16
todos	330	147	339	167	581	765	16
los	340	168	348	177	581	765	16
regis-	340	146	348	166	581	765	16
tros	349	163	358	177	581	765	16
Revisión	160	148	168	177	581	765	16
semanal	169	149	178	177	581	765	16
de	179	169	188	177	581	765	16
todos	179	147	188	167	581	765	16
los	188	168	197	177	581	765	16
regis-	188	146	197	166	581	765	16
tros	198	163	207	177	581	765	16
Verifica-	84	143	93	174	581	765	16
ción	93	151	102	166	581	765	16
Registros	292	100	300	134	581	765	16
de	292	90	300	99	581	765	16
inspección	301	97	310	134	581	765	16
de	301	86	310	95	581	765	16
limpieza	311	104	320	134	581	765	16
diaria	311	83	320	103	581	765	16
de	320	125	329	134	581	765	16
ambiente	320	90	329	123	581	765	16
Registros	330	100	339	134	581	765	16
de	330	90	339	99	581	765	16
inspección	340	97	348	134	581	765	16
de	340	86	348	95	581	765	16
temperatura	349	90	358	134	581	765	16
y	359	129	368	134	581	765	16
humedad	359	95	368	128	581	765	16
relativa	368	107	377	134	581	765	16
de	368	97	377	105	581	765	16
la	368	89	377	95	581	765	16
zona	378	117	387	134	581	765	16
Registros	116	100	125	134	581	765	16
de	116	90	125	99	581	765	16
inspección	126	97	135	134	581	765	16
de	126	86	135	95	581	765	16
limpieza	136	104	144	134	581	765	16
diaria	136	83	144	103	581	765	16
de	145	125	154	134	581	765	16
ambiente	145	90	154	123	581	765	16
Registros	155	100	164	134	581	765	16
de	155	90	164	99	581	765	16
inspección	164	97	173	134	581	765	16
de	164	86	173	95	581	765	16
temperatura	174	90	183	134	581	765	16
de	184	125	192	134	581	765	16
sellado	184	99	192	123	581	765	16
del	184	86	192	97	581	765	16
dulce	193	115	202	134	581	765	16
Registros	203	100	212	134	581	765	16
de	203	90	212	99	581	765	16
inspección	212	97	221	134	581	765	16
de	222	125	231	134	581	765	16
humedad	222	91	231	123	581	765	16
relativa	232	107	240	134	581	765	16
de	232	97	240	105	581	765	16
la	232	89	240	95	581	765	16
zona	241	117	250	134	581	765	16
Registros	88	91	97	125	581	765	16
Lina-Gabriela	71	52	114	60	581	765	16
Ortiz-Muñoz	116	52	158	60	581	765	16
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	16
en	385	41	393	49	581	765	16
el	394	41	400	49	581	765	16
Sector	402	41	423	49	581	765	16
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	16
y	471	41	475	49	581	765	16
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	16
Vol.	407	50	419	57	581	765	16
19	421	50	429	57	581	765	16
No	431	50	441	57	581	765	16
2	442	50	446	57	581	765	16
·	448	50	450	57	581	765	16
Julio	452	50	467	57	581	765	16
-	468	50	471	57	581	765	16
Diciembre	473	50	506	57	581	765	16
2021	508	50	524	57	581	765	16
229	507	720	524	731	581	765	16
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	17
en	104	41	112	49	581	765	17
el	113	41	119	49	581	765	17
Sector	121	41	142	49	581	765	17
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	17
y	190	41	194	49	581	765	17
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	17
Vol.	57	50	69	57	581	765	17
19	70	50	79	57	581	765	17
No	80	50	90	57	581	765	17
2	91	50	96	57	581	765	17
·	97	50	99	57	581	765	17
Julio	101	50	116	57	581	765	17
-	118	50	120	57	581	765	17
Diciembre	122	50	155	57	581	765	17
2021	157	50	174	57	581	765	17
Lina-Gabriela	423	52	467	60	581	765	17
Ortiz-Muñoz	469	52	510	60	581	765	17
Igualmente,	57	88	106	99	581	765	17
en	109	88	119	99	581	765	17
la	122	88	129	99	581	765	17
etapa	132	88	155	99	581	765	17
de	158	88	168	99	581	765	17
concentración	171	88	230	99	581	765	17
final,	233	88	253	99	581	765	17
una	256	88	271	99	581	765	17
excesiva	274	88	309	99	581	765	17
formación	312	88	354	99	581	765	17
de	357	88	367	99	581	765	17
5-hidroximetilfurfural	370	88	461	99	581	765	17
(HMF)	463	88	490	99	581	765	17
y	493	88	498	99	581	765	17
su	501	88	510	99	581	765	17
derivado	57	100	94	111	581	765	17
(5-sulfoximetilfurfural,	97	100	191	111	581	765	17
SMF)	193	100	215	111	581	765	17
por	218	100	232	111	581	765	17
efecto	235	100	262	111	581	765	17
de	264	100	275	111	581	765	17
un	277	100	288	111	581	765	17
calentamiento	291	100	350	111	581	765	17
prolongado	353	100	401	111	581	765	17
(dosis	403	100	427	111	581	765	17
de	430	100	440	111	581	765	17
200	443	100	460	111	581	765	17
mg/kg	462	100	488	111	581	765	17
o	491	100	496	111	581	765	17
25	499	100	510	111	581	765	17
mg/kg,	57	112	85	123	581	765	17
respectivamente,	87	112	159	123	581	765	17
en	161	112	171	123	581	765	17
estudios	173	112	208	123	581	765	17
in	210	112	218	123	581	765	17
vivo),	220	112	242	123	581	765	17
se	244	112	253	123	581	765	17
asocian	255	112	286	123	581	765	17
con	288	112	303	123	581	765	17
daño	305	112	326	123	581	765	17
en	328	112	338	123	581	765	17
el	340	112	347	123	581	765	17
ADN,	349	112	372	123	581	765	17
formación	374	112	416	123	581	765	17
de	418	112	429	123	581	765	17
inhibidores	430	112	477	123	581	765	17
del	479	112	492	123	581	765	17
cre-	494	112	510	123	581	765	17
cimiento	57	124	93	135	581	765	17
y	96	124	101	135	581	765	17
actividades	104	124	151	135	581	765	17
citotóxicas,	153	124	200	135	581	765	17
genotóxicas,	203	124	255	135	581	765	17
mutagénicas	257	124	310	135	581	765	17
y	312	124	317	135	581	765	17
cancerígenas	320	124	374	135	581	765	17
(Shapla	377	124	407	135	581	765	17
et	410	124	418	135	581	765	17
al.,	420	124	431	135	581	765	17
2018).	434	124	461	135	581	765	17
Por	464	124	479	135	581	765	17
ello,	481	124	498	135	581	765	17
es	501	124	510	135	581	765	17
necesario	57	136	97	147	581	765	17
controlar	100	136	138	147	581	765	17
en	141	136	151	147	581	765	17
esta	153	136	171	147	581	765	17
etapa	173	136	196	147	581	765	17
los	199	136	211	147	581	765	17
niveles	213	136	242	147	581	765	17
de	244	136	254	147	581	765	17
HMF,	257	136	279	147	581	765	17
°Brix,	281	136	304	147	581	765	17
concentración	307	136	366	147	581	765	17
de	368	136	378	147	581	765	17
metales	381	136	413	147	581	765	17
pesados	416	136	450	147	581	765	17
y	452	136	457	147	581	765	17
carga	459	136	482	147	581	765	17
de	484	136	494	147	581	765	17
mi-	497	136	510	147	581	765	17
croorganismos	57	148	119	159	581	765	17
procedentes	121	148	173	159	581	765	17
del	175	148	187	159	581	765	17
ambiente,	189	148	230	159	581	765	17
superficies	232	148	277	159	581	765	17
o	279	148	285	159	581	765	17
manipuladores.	287	148	350	159	581	765	17
Niveles	352	148	383	159	581	765	17
no	385	148	396	159	581	765	17
deseados	398	148	437	159	581	765	17
representan	439	148	490	159	581	765	17
ries-	492	148	510	159	581	765	17
go	57	160	67	171	581	765	17
de	70	160	80	171	581	765	17
proliferación	83	160	137	171	581	765	17
en	139	160	150	171	581	765	17
posteriores	152	160	200	171	581	765	17
etapas	203	160	230	171	581	765	17
y,	233	160	239	171	581	765	17
por	242	160	257	171	581	765	17
lo	259	160	267	171	581	765	17
tanto,	270	160	294	171	581	765	17
disminución	297	160	347	171	581	765	17
del	350	160	363	171	581	765	17
tiempo	366	160	395	171	581	765	17
de	398	160	408	171	581	765	17
vida	411	160	428	171	581	765	17
útil	431	160	445	171	581	765	17
del	447	160	460	171	581	765	17
producto	463	160	501	171	581	765	17
y,	504	160	510	171	581	765	17
adicionalmente,	57	172	123	183	581	765	17
un	125	172	135	183	581	765	17
color	137	172	159	183	581	765	17
más	160	172	177	183	581	765	17
oscuro	179	172	207	183	581	765	17
que	209	172	225	183	581	765	17
el	226	172	234	183	581	765	17
deseado.	236	172	272	183	581	765	17
En	57	196	68	207	581	765	17
la	70	196	77	207	581	765	17
etapa	79	196	102	207	581	765	17
de	104	196	114	207	581	765	17
dosificación	116	196	165	207	581	765	17
se	167	196	176	207	581	765	17
debe	178	196	198	207	581	765	17
controlar	200	196	239	207	581	765	17
ausencia	240	196	277	207	581	765	17
de	278	196	289	207	581	765	17
metales	290	196	323	207	581	765	17
pesados	325	196	359	207	581	765	17
lixiviados	360	196	399	207	581	765	17
de	401	196	411	207	581	765	17
la	413	196	420	207	581	765	17
máquina	422	196	458	207	581	765	17
dosificadora	459	196	510	207	581	765	17
y	57	208	62	219	581	765	17
niveles	64	208	93	219	581	765	17
inaceptables	95	208	147	219	581	765	17
de	149	208	159	219	581	765	17
microorganismos	161	208	233	219	581	765	17
patógenos	234	208	278	219	581	765	17
asociados	280	208	320	219	581	765	17
con	322	208	337	219	581	765	17
el	339	208	346	219	581	765	17
ambiente	348	208	387	219	581	765	17
y	389	208	394	219	581	765	17
superficies.	396	208	443	219	581	765	17
Por	57	232	72	243	581	765	17
su	74	232	83	243	581	765	17
parte,	85	232	110	243	581	765	17
la	112	232	119	243	581	765	17
etapa	121	232	145	243	581	765	17
de	147	232	157	243	581	765	17
enfriamiento	159	232	213	243	581	765	17
promueve	215	232	257	243	581	765	17
la	259	232	266	243	581	765	17
proliferación	268	232	322	243	581	765	17
rápida	324	232	350	243	581	765	17
de	352	232	362	243	581	765	17
mohos	365	232	392	243	581	765	17
y	394	232	399	243	581	765	17
levaduras,	401	232	443	243	581	765	17
principalmente,	446	232	510	243	581	765	17
si	57	244	64	255	581	765	17
no	66	244	76	255	581	765	17
se	78	244	87	255	581	765	17
garantiza	89	244	127	255	581	765	17
el	129	244	137	255	581	765	17
enfriamiento	138	244	192	255	581	765	17
del	194	244	207	255	581	765	17
producto	209	244	247	255	581	765	17
bajo	249	244	267	255	581	765	17
una	268	244	284	255	581	765	17
baja	286	244	303	255	581	765	17
humedad	305	244	343	255	581	765	17
relativa,	345	244	379	255	581	765	17
un	381	244	391	255	581	765	17
ambiente	393	244	432	255	581	765	17
protegido	434	244	475	255	581	765	17
y/o	477	244	489	255	581	765	17
libre	491	244	510	255	581	765	17
de	57	256	67	267	581	765	17
contaminación	69	256	131	267	581	765	17
biológica	133	256	170	267	581	765	17
(Greco	172	256	200	267	581	765	17
et	202	256	210	267	581	765	17
al.,	212	256	223	267	581	765	17
2017).	225	256	252	267	581	765	17
La	254	256	264	267	581	765	17
etapa	266	256	289	267	581	765	17
de	291	256	301	267	581	765	17
sellado	303	256	333	267	581	765	17
y	335	256	340	267	581	765	17
etiquetado	342	256	387	267	581	765	17
también	389	256	423	267	581	765	17
representa	425	256	471	267	581	765	17
un	473	256	484	267	581	765	17
punto	486	256	510	267	581	765	17
crítico	57	268	84	279	581	765	17
de	86	268	97	279	581	765	17
control,	99	268	131	279	581	765	17
que	134	268	150	279	581	765	17
incluye	153	268	182	279	581	765	17
a	185	268	190	279	581	765	17
la	192	268	200	279	581	765	17
temperatura	202	268	255	279	581	765	17
de	258	268	268	279	581	765	17
sellado	271	268	300	279	581	765	17
y	303	268	308	279	581	765	17
la	310	268	318	279	581	765	17
humedad	320	268	359	279	581	765	17
relativa	362	268	394	279	581	765	17
del	396	268	409	279	581	765	17
ambiente,	412	268	453	279	581	765	17
debido	456	268	484	279	581	765	17
a	487	268	492	279	581	765	17
que	495	268	510	279	581	765	17
diferencias	57	280	103	291	581	765	17
entre	105	280	127	291	581	765	17
el	129	280	137	291	581	765	17
contenido	139	280	181	291	581	765	17
de	182	280	193	291	581	765	17
humedad	195	280	233	291	581	765	17
residual	235	280	268	291	581	765	17
en	270	280	281	291	581	765	17
el	282	280	290	291	581	765	17
producto	292	280	330	291	581	765	17
(a	332	280	340	291	581	765	17
causa	341	280	365	291	581	765	17
de	367	280	377	291	581	765	17
un	379	280	390	291	581	765	17
sellado	391	280	421	291	581	765	17
a	423	280	427	291	581	765	17
altas	429	280	449	291	581	765	17
temperaturas)	451	280	510	291	581	765	17
y	57	292	62	303	581	765	17
el	64	292	72	303	581	765	17
del	74	292	87	303	581	765	17
ambiente	89	292	129	303	581	765	17
promoverían	131	292	184	303	581	765	17
durante	187	292	220	303	581	765	17
el	222	292	230	303	581	765	17
almacenamiento	232	292	301	303	581	765	17
una	303	292	318	303	581	765	17
transferencia	321	292	376	303	581	765	17
de	379	292	389	303	581	765	17
agua	391	292	411	303	581	765	17
desde	414	292	438	303	581	765	17
el	441	292	448	303	581	765	17
medio	450	292	476	303	581	765	17
hacia	479	292	501	303	581	765	17
la	503	292	510	303	581	765	17
parte	57	304	80	315	581	765	17
interna	82	304	112	315	581	765	17
del	115	304	128	315	581	765	17
producto	130	304	168	315	581	765	17
hasta	171	304	194	315	581	765	17
alcanzar	196	304	231	315	581	765	17
un	234	304	244	315	581	765	17
equilibrio,	247	304	288	315	581	765	17
al	291	304	298	315	581	765	17
tiempo	301	304	330	315	581	765	17
que	333	304	348	315	581	765	17
proporciona	351	304	402	315	581	765	17
un	404	304	415	315	581	765	17
ambiente	418	304	457	315	581	765	17
ideal	459	304	479	315	581	765	17
para	482	304	500	315	581	765	17
la	503	304	510	315	581	765	17
proliferación	57	316	110	327	581	765	17
de	112	316	123	327	581	765	17
mohos	124	316	152	327	581	765	17
y	154	316	159	327	581	765	17
levaduras.	161	316	203	327	581	765	17
Finalmente,	57	340	106	351	581	765	17
como	108	340	131	351	581	765	17
parte	133	340	155	351	581	765	17
del	157	340	170	351	581	765	17
procesamiento	172	340	234	351	581	765	17
del	236	340	249	351	581	765	17
dulce,	250	340	275	351	581	765	17
es	277	340	286	351	581	765	17
necesario	288	340	328	351	581	765	17
controlar	330	340	369	351	581	765	17
la	371	340	378	351	581	765	17
etapa	380	340	403	351	581	765	17
de	405	340	416	351	581	765	17
almacenamiento	417	340	486	351	581	765	17
a	488	340	493	351	581	765	17
tra-	495	340	510	351	581	765	17
vés	57	352	71	363	581	765	17
de	73	352	83	363	581	765	17
la	86	352	93	363	581	765	17
vigilancia	95	352	134	363	581	765	17
de	136	352	146	363	581	765	17
la	148	352	156	363	581	765	17
temperatura	158	352	210	363	581	765	17
del	212	352	225	363	581	765	17
mismo	227	352	255	363	581	765	17
y	257	352	262	363	581	765	17
de	264	352	274	363	581	765	17
la	276	352	284	363	581	765	17
humedad	286	352	325	363	581	765	17
relativa	327	352	358	363	581	765	17
del	361	352	373	363	581	765	17
ambiente.	375	352	417	363	581	765	17
Similar	419	352	448	363	581	765	17
a	450	352	455	363	581	765	17
las	457	352	468	363	581	765	17
etapas	470	352	498	363	581	765	17
de	500	352	510	363	581	765	17
enfriamiento	57	364	111	375	581	765	17
y	113	364	118	375	581	765	17
sellado,	120	364	151	375	581	765	17
temperaturas	153	364	210	375	581	765	17
superiores	212	364	256	375	581	765	17
a	258	364	263	375	581	765	17
la	265	364	272	375	581	765	17
del	274	364	287	375	581	765	17
ambiente,	289	364	330	375	581	765	17
favorecerían	332	364	385	375	581	765	17
el	387	364	394	375	581	765	17
desarrollo	396	364	439	375	581	765	17
de	441	364	451	375	581	765	17
mohos	453	364	481	375	581	765	17
y	483	364	488	375	581	765	17
leva-	490	364	510	375	581	765	17
duras	57	376	80	387	581	765	17
y	82	376	87	387	581	765	17
proliferación	89	376	142	387	581	765	17
a	144	376	149	387	581	765	17
niveles	151	376	180	387	581	765	17
inaceptables	181	376	234	387	581	765	17
para	236	376	254	387	581	765	17
el	256	376	263	387	581	765	17
consumidor	265	376	314	387	581	765	17
en	316	376	326	387	581	765	17
menos	328	376	356	387	581	765	17
de	358	376	368	387	581	765	17
90	370	376	381	387	581	765	17
días.	383	376	401	387	581	765	17
El	57	400	65	411	581	765	17
plan	68	400	86	411	581	765	17
APPCC	88	400	119	411	581	765	17
se	122	400	131	411	581	765	17
debe	134	400	154	411	581	765	17
verificar	157	400	192	411	581	765	17
para	194	400	213	411	581	765	17
garantizar	216	400	258	411	581	765	17
su	261	400	270	411	581	765	17
efectiva	273	400	306	411	581	765	17
operatividad;	309	400	364	411	581	765	17
esta	367	400	384	411	581	765	17
fase	387	400	404	411	581	765	17
deberá	407	400	436	411	581	765	17
incluir	438	400	464	411	581	765	17
la	467	400	474	411	581	765	17
revisión	477	400	510	411	581	765	17
integral	57	412	89	423	581	765	17
del	91	412	104	423	581	765	17
plan,	106	412	125	423	581	765	17
la	127	412	135	423	581	765	17
aceptación	136	412	182	423	581	765	17
de	184	412	194	423	581	765	17
los	196	412	208	423	581	765	17
PCC	209	412	228	423	581	765	17
y	230	412	235	423	581	765	17
límites	237	412	265	423	581	765	17
críticos,	267	412	299	423	581	765	17
la	301	412	308	423	581	765	17
revisión	310	412	343	423	581	765	17
de	345	412	355	423	581	765	17
los	357	412	369	423	581	765	17
registros	371	412	408	423	581	765	17
de	410	412	420	423	581	765	17
las	422	412	433	423	581	765	17
correcciones,	435	412	491	423	581	765	17
des-	492	412	510	423	581	765	17
viaciones	57	424	96	435	581	765	17
o	98	424	103	435	581	765	17
gráficos	105	424	137	435	581	765	17
de	139	424	149	435	581	765	17
control.	151	424	183	435	581	765	17
Así	185	424	198	435	581	765	17
mismo,	200	424	229	435	581	765	17
los	231	424	243	435	581	765	17
registros	244	424	281	435	581	765	17
se	283	424	292	435	581	765	17
deben	294	424	320	435	581	765	17
archivar	321	424	356	435	581	765	17
y	357	424	362	435	581	765	17
el	364	424	371	435	581	765	17
equipo	373	424	402	435	581	765	17
APPCC	403	424	435	435	581	765	17
se	436	424	445	435	581	765	17
debe	447	424	468	435	581	765	17
actualizar	469	424	510	435	581	765	17
en	57	436	67	447	581	765	17
todo	69	436	89	447	581	765	17
lo	91	436	98	447	581	765	17
relacionado	100	436	149	447	581	765	17
al	151	436	158	447	581	765	17
marco	160	436	186	447	581	765	17
normativo	188	436	231	447	581	765	17
nacional	233	436	267	447	581	765	17
de	269	436	280	447	581	765	17
interés.	281	436	313	447	581	765	17
CONCLUSIONES	57	482	150	495	581	765	17
El	57	508	65	519	581	765	17
análisis	68	508	98	519	581	765	17
de	101	508	111	519	581	765	17
peligros	114	508	147	519	581	765	17
para	149	508	168	519	581	765	17
el	170	508	178	519	581	765	17
proceso	180	508	213	519	581	765	17
de	216	508	226	519	581	765	17
elaboración	229	508	278	519	581	765	17
de	280	508	290	519	581	765	17
manjar	293	508	322	519	581	765	17
blanco,	324	508	354	519	581	765	17
a	357	508	361	519	581	765	17
partir	364	508	388	519	581	765	17
de	390	508	400	519	581	765	17
la	403	508	410	519	581	765	17
observación,	413	508	465	519	581	765	17
estableció	468	508	510	519	581	765	17
que	57	520	73	531	581	765	17
los	75	520	87	531	581	765	17
peligros	89	520	122	531	581	765	17
químicos	125	520	162	531	581	765	17
(residuos	164	520	202	531	581	765	17
de	205	520	215	531	581	765	17
antibióticos,	217	520	268	531	581	765	17
pesticidas,	270	520	314	531	581	765	17
metales,	316	520	351	531	581	765	17
HMF)	353	520	377	531	581	765	17
y	379	520	384	531	581	765	17
biológicos	387	520	428	531	581	765	17
(mesófilos	431	520	473	531	581	765	17
y	475	520	480	531	581	765	17
mohos	482	520	510	531	581	765	17
y	57	532	62	543	581	765	17
levaduras	64	532	104	543	581	765	17
entre	107	532	129	543	581	765	17
otros)	132	532	156	543	581	765	17
son	159	532	173	543	581	765	17
los	176	532	187	543	581	765	17
que	190	532	205	543	581	765	17
principalmente	207	532	270	543	581	765	17
afectan	272	532	304	543	581	765	17
la	306	532	313	543	581	765	17
inocuidad	315	532	356	543	581	765	17
del	358	532	371	543	581	765	17
producto	373	532	411	543	581	765	17
final.	413	532	433	543	581	765	17
Estos	436	532	458	543	581	765	17
hallazgos	460	532	499	543	581	765	17
se	501	532	510	543	581	765	17
deben	57	544	83	555	581	765	17
contrastar	85	544	129	555	581	765	17
con	131	544	146	555	581	765	17
ensayos	148	544	182	555	581	765	17
químicos	184	544	221	555	581	765	17
y	223	544	228	555	581	765	17
microbiológicos.	231	544	298	555	581	765	17
El	301	544	309	555	581	765	17
árbol	311	544	333	555	581	765	17
de	335	544	345	555	581	765	17
decisión	348	544	382	555	581	765	17
permitió	384	544	420	555	581	765	17
identificar	422	544	465	555	581	765	17
que	467	544	483	555	581	765	17
varios	485	544	510	555	581	765	17
peligros	57	556	90	567	581	765	17
se	93	556	102	567	581	765	17
pueden	105	556	136	567	581	765	17
controlar	138	556	177	567	581	765	17
a	180	556	184	567	581	765	17
través	187	556	213	567	581	765	17
de	215	556	226	567	581	765	17
una	228	556	244	567	581	765	17
misma	246	556	273	567	581	765	17
medida	276	556	306	567	581	765	17
de	309	556	319	567	581	765	17
control	322	556	352	567	581	765	17
y	355	556	360	567	581	765	17
más	362	556	379	567	581	765	17
de	381	556	392	567	581	765	17
una	394	556	410	567	581	765	17
etapa	412	556	436	567	581	765	17
del	438	556	451	567	581	765	17
procesamien-	454	556	510	567	581	765	17
to	57	568	66	579	581	765	17
puede	68	568	94	579	581	765	17
estar	97	568	118	579	581	765	17
involucrada	120	568	169	579	581	765	17
en	171	568	181	579	581	765	17
el	184	568	191	579	581	765	17
control	194	568	224	579	581	765	17
de	226	568	236	579	581	765	17
un	239	568	249	579	581	765	17
determinado	252	568	305	579	581	765	17
peligro.	308	568	339	579	581	765	17
Las	341	568	355	579	581	765	17
etapas	357	568	385	579	581	765	17
de:	387	568	400	579	581	765	17
recepción	402	568	443	579	581	765	17
de	446	568	456	579	581	765	17
leche	458	568	480	579	581	765	17
fresca,	483	568	510	579	581	765	17
concentración	57	580	116	591	581	765	17
final,	118	580	138	591	581	765	17
dosificación,	140	580	192	591	581	765	17
enfriamiento,	194	580	250	591	581	765	17
sellado	252	580	281	591	581	765	17
y	283	580	288	591	581	765	17
etiquetado,	290	580	338	591	581	765	17
y	340	580	345	591	581	765	17
almacenamiento	347	580	416	591	581	765	17
se	418	580	427	591	581	765	17
establecieron	429	580	485	591	581	765	17
como	487	580	510	591	581	765	17
PCC	57	592	76	603	581	765	17
del	78	592	91	603	581	765	17
proceso	93	592	126	603	581	765	17
de	128	592	139	603	581	765	17
fabricación.	141	592	189	603	581	765	17
A	191	592	198	603	581	765	17
partir	200	592	223	603	581	765	17
del	226	592	238	603	581	765	17
análisis	240	592	271	603	581	765	17
de	273	592	283	603	581	765	17
peligros	286	592	319	603	581	765	17
(Cuadro	321	592	355	603	581	765	17
2)	357	592	365	603	581	765	17
y	367	592	372	603	581	765	17
el	374	592	382	603	581	765	17
control	384	592	414	603	581	765	17
del	416	592	429	603	581	765	17
APPCC	431	592	462	603	581	765	17
(Cuadro	464	592	498	603	581	765	17
3),	500	592	510	603	581	765	17
el	57	604	65	615	581	765	17
equipo	66	604	95	615	581	765	17
APPCC	97	604	128	615	581	765	17
de	130	604	140	615	581	765	17
la	142	604	149	615	581	765	17
empresa	151	604	186	615	581	765	17
puede	188	604	214	615	581	765	17
iniciar	216	604	241	615	581	765	17
su	243	604	253	615	581	765	17
implementación	254	604	321	615	581	765	17
y	323	604	328	615	581	765	17
verificación	330	604	378	615	581	765	17
previo	379	604	406	615	581	765	17
ajuste	408	604	433	615	581	765	17
y	435	604	439	615	581	765	17
cumplimiento	441	604	498	615	581	765	17
de	500	604	510	615	581	765	17
BPM	57	616	78	627	581	765	17
y	80	616	85	627	581	765	17
POLD	87	616	112	627	581	765	17
(perfil	115	616	139	627	581	765	17
sanitario	142	616	178	627	581	765	17
inicial	180	616	205	627	581	765	17
70	207	616	218	627	581	765	17
%).	220	616	232	627	581	765	17
Esto	234	616	253	627	581	765	17
a	255	616	260	627	581	765	17
corto	262	616	284	627	581	765	17
plazo	286	616	309	627	581	765	17
favorecería	311	616	358	627	581	765	17
la	360	616	367	627	581	765	17
vida	370	616	387	627	581	765	17
útil	389	616	403	627	581	765	17
del	405	616	418	627	581	765	17
producto	420	616	458	627	581	765	17
y	460	616	465	627	581	765	17
los	467	616	479	627	581	765	17
índices	481	616	510	627	581	765	17
de	57	628	67	639	581	765	17
productividad	69	628	127	639	581	765	17
de	129	628	140	639	581	765	17
la	141	628	149	639	581	765	17
empresa.	150	628	188	639	581	765	17
230	57	720	74	731	581	765	17
Lina-Gabriela	71	52	114	60	581	765	18
Ortiz-Muñoz	116	52	158	60	581	765	18
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	18
en	385	41	393	49	581	765	18
el	394	41	400	49	581	765	18
Sector	402	41	423	49	581	765	18
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	18
y	471	41	475	49	581	765	18
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	18
Vol.	407	50	419	57	581	765	18
19	421	50	429	57	581	765	18
No	431	50	441	57	581	765	18
2	442	50	446	57	581	765	18
·	448	50	450	57	581	765	18
Julio	452	50	467	57	581	765	18
-	468	50	471	57	581	765	18
Diciembre	473	50	506	57	581	765	18
2021	508	50	524	57	581	765	18
AGRADECIMIENTOS	71	86	187	99	581	765	18
A	71	112	77	123	581	765	18
la	80	112	87	123	581	765	18
gerencia	90	112	125	123	581	765	18
y	128	112	133	123	581	765	18
al	135	112	143	123	581	765	18
personal	145	112	181	123	581	765	18
operativo	184	112	224	123	581	765	18
de	226	112	237	123	581	765	18
la	239	112	246	123	581	765	18
empresa	249	112	285	123	581	765	18
donde	287	112	313	123	581	765	18
se	316	112	325	123	581	765	18
llevó	328	112	347	123	581	765	18
a	350	112	355	123	581	765	18
cabo	357	112	377	123	581	765	18
este	380	112	397	123	581	765	18
estudio	400	112	431	123	581	765	18
el	434	112	441	123	581	765	18
cual	444	112	461	123	581	765	18
se	463	112	472	123	581	765	18
desarrolló	475	112	517	123	581	765	18
a	520	112	524	123	581	765	18
través	71	124	97	135	581	765	18
del	99	124	111	135	581	765	18
Convenio	114	124	153	135	581	765	18
de	155	124	166	135	581	765	18
Cooperación	168	124	221	135	581	765	18
6-81.2/013	223	124	271	135	581	765	18
de	273	124	283	135	581	765	18
2018	285	124	307	135	581	765	18
financiado	309	124	353	135	581	765	18
por	355	124	369	135	581	765	18
el	371	124	379	135	581	765	18
Sistema	381	124	414	135	581	765	18
General	416	124	449	135	581	765	18
de	451	124	461	135	581	765	18
Regalías	464	124	498	135	581	765	18
2013,	500	124	524	135	581	765	18
proyecto	71	136	108	147	581	765	18
ID-3848	110	136	145	147	581	765	18
de	147	136	157	147	581	765	18
la	159	136	166	147	581	765	18
Vicerrectoría	167	136	223	147	581	765	18
de	224	136	234	147	581	765	18
Investigaciones	236	136	300	147	581	765	18
de	302	136	312	147	581	765	18
la	314	136	321	147	581	765	18
Universidad	322	136	373	147	581	765	18
del	374	136	387	147	581	765	18
Cauca,	388	136	416	147	581	765	18
y	418	136	423	147	581	765	18
en	424	136	435	147	581	765	18
el	436	136	444	147	581	765	18
marco	445	136	471	147	581	765	18
del	473	136	486	147	581	765	18
proyecto	487	136	524	147	581	765	18
04A-2018-44	71	148	128	159	581	765	18
del	130	148	142	159	581	765	18
Programa	144	148	185	159	581	765	18
InnovAcción	187	148	238	159	581	765	18
Cauca.	240	148	268	159	581	765	18
REFERENCIAS	71	182	151	195	581	765	18
BIRHANU,	71	208	116	219	581	765	18
WASSIE;	119	208	155	219	581	765	18
HAGOS,	158	208	193	219	581	765	18
YOHANNES;	196	208	250	219	581	765	18
BASSAZIN,	253	208	301	219	581	765	18
GASHAW;	304	208	347	219	581	765	18
MITKU,	350	208	383	219	581	765	18
FENTAHUN.	386	208	439	219	581	765	18
A	442	208	448	219	581	765	18
review	451	208	479	219	581	765	18
on	482	208	493	219	581	765	18
hazard	496	208	524	219	581	765	18
analysis	94	220	126	231	581	765	18
critical	129	220	157	231	581	765	18
control	159	220	189	231	581	765	18
point	191	220	213	231	581	765	18
in	215	220	223	231	581	765	18
milk	225	220	243	231	581	765	18
and	245	220	261	231	581	765	18
milk	263	220	280	231	581	765	18
products.	283	220	322	231	581	765	18
World	324	220	350	231	581	765	18
Journal	352	220	384	231	581	765	18
of	386	220	394	231	581	765	18
Dairy	396	220	419	231	581	765	18
&	422	220	428	231	581	765	18
Food	430	220	451	231	581	765	18
Sciences,	454	220	491	231	581	765	18
v.	494	220	500	231	581	765	18
12,	502	220	515	231	581	765	18
n.	517	220	524	231	581	765	18
1,	94	232	101	243	581	765	18
2017,	103	232	127	243	581	765	18
p.	129	232	136	243	581	765	18
52-65.	138	232	165	243	581	765	18
10.5829/idosi.wjdfs.2017.52.65	94	244	226	255	581	765	18
CANCINO-PADILLA,	71	256	158	267	581	765	18
NATHALY;	161	256	205	267	581	765	18
FELLENBERG,	208	256	268	267	581	765	18
MARÍA-ANGÉLICA;	271	256	354	267	581	765	18
FRANCO,	357	256	398	267	581	765	18
WENDY;	401	256	438	267	581	765	18
IBAÑEZ,	441	256	477	267	581	765	18
RODRIGO	480	256	524	267	581	765	18
A.;	94	268	104	279	581	765	18
VARGAS-BELLO-PÉREZ,	109	268	212	279	581	765	18
EINAR.	216	268	247	279	581	765	18
Foodborne	251	268	297	279	581	765	18
bacteria	301	268	336	279	581	765	18
in	340	268	348	279	581	765	18
dairy	352	268	374	279	581	765	18
products:	378	268	418	279	581	765	18
Detection	422	268	464	279	581	765	18
by	468	268	479	279	581	765	18
molecular	483	268	524	279	581	765	18
techniques.	94	280	141	291	581	765	18
Ciencia	143	280	174	291	581	765	18
e	176	280	181	291	581	765	18
Investigación	183	280	238	291	581	765	18
Agraria,	239	280	272	291	581	765	18
v.	274	280	280	291	581	765	18
44,	282	280	295	291	581	765	18
n.	297	280	304	291	581	765	18
3,	306	280	314	291	581	765	18
2017,	316	280	340	291	581	765	18
p.	341	280	349	291	581	765	18
215-229.	350	280	389	291	581	765	18
https://doi.org/10.7764/rcia.v44i3.1811	94	292	259	303	581	765	18
CHEN,	71	304	99	315	581	765	18
A.J.;	101	304	118	315	581	765	18
HUBKA,	120	304	155	315	581	765	18
V.;	157	304	167	315	581	765	18
FRISVADC,	169	304	216	315	581	765	18
J.C.;	218	304	235	315	581	765	18
VISAGIE,	237	304	275	315	581	765	18
C.M.;	277	304	299	315	581	765	18
HOUBRAKENM,	301	304	371	315	581	765	18
J.;	373	304	381	315	581	765	18
MEIJER,	383	304	418	315	581	765	18
M.;	420	304	433	315	581	765	18
VARGA,	435	304	469	315	581	765	18
J.;	471	304	479	315	581	765	18
DEMIREL,	481	304	524	315	581	765	18
R.;	94	316	104	327	581	765	18
JURJEVIC,	108	316	153	327	581	765	18
Z.;	156	316	167	327	581	765	18
KUBATOVA,	171	316	223	327	581	765	18
A.;	226	316	237	327	581	765	18
SKLENAR,	241	316	285	327	581	765	18
F.;	289	316	297	327	581	765	18
ZHOU,	301	316	331	327	581	765	18
Y.G.;	334	316	353	327	581	765	18
SAMSON,	356	316	399	327	581	765	18
R.A.	402	316	419	327	581	765	18
Polyphasic	423	316	467	327	581	765	18
of	516	316	524	327	581	765	18
Aspergillus	94	328	140	339	581	765	18
section	142	328	172	339	581	765	18
Aspergillus	174	328	220	339	581	765	18
(formerly	222	328	261	339	581	765	18
Eurotium),	263	328	307	339	581	765	18
and	309	328	324	339	581	765	18
its	326	328	336	339	581	765	18
occurrence	338	328	385	339	581	765	18
in	387	328	395	339	581	765	18
indoor	397	328	424	339	581	765	18
environments	426	328	484	339	581	765	18
and	486	328	501	339	581	765	18
food.	503	328	524	339	581	765	18
Studies	94	340	124	351	581	765	18
in	126	340	134	351	581	765	18
Mycology,	136	340	178	351	581	765	18
v.	179	340	186	351	581	765	18
88,	188	340	201	351	581	765	18
2017,	202	340	226	351	581	765	18
p.	228	340	236	351	581	765	18
37-135.	237	340	270	351	581	765	18
https://doi.org/10.1016/j.simyco.2017.07.001	94	352	283	363	581	765	18
ITALIA.	71	364	101	375	581	765	18
COMISIÓN	105	364	153	375	581	765	18
DEL	156	364	174	375	581	765	18
CODEX	177	364	210	375	581	765	18
ALIMENTARIUS.	213	364	284	375	581	765	18
Directrices	287	364	333	375	581	765	18
para	336	364	355	375	581	765	18
la	358	364	365	375	581	765	18
aplicación	368	364	410	375	581	765	18
del	413	364	426	375	581	765	18
Sistema	429	364	462	375	581	765	18
de	465	364	476	375	581	765	18
Análisis	479	364	511	375	581	765	18
de	514	364	524	375	581	765	18
Peligros	94	376	127	387	581	765	18
y	130	376	135	387	581	765	18
de	138	376	148	387	581	765	18
Puntos	151	376	181	387	581	765	18
Críticos	184	376	216	387	581	765	18
de	219	376	230	387	581	765	18
Control	233	376	265	387	581	765	18
(HACCP).	268	376	308	387	581	765	18
1997.	311	376	335	387	581	765	18
http://www.fao.org/3/y1579s/y1579s03.htm	338	376	524	387	581	765	18
[consultado	94	388	142	399	581	765	18
septiembre	144	388	191	399	581	765	18
2	193	388	198	399	581	765	18
de	200	388	211	399	581	765	18
2019].	212	388	239	399	581	765	18
DÍAZ,	71	400	95	411	581	765	18
OMAR;	100	400	132	411	581	765	18
BETANCOURT-AGUILAR,	137	400	244	411	581	765	18
CARMEN-ROSA.	250	400	320	411	581	765	18
Los	326	400	340	411	581	765	18
pesticidas:	345	400	389	411	581	765	18
clasificación,	394	400	446	411	581	765	18
necesidad	452	400	493	411	581	765	18
de	498	400	509	411	581	765	18
un	514	400	524	411	581	765	18
manejo	94	412	124	423	581	765	18
integrado	128	412	168	423	581	765	18
y	173	412	178	423	581	765	18
alternativas	182	412	231	423	581	765	18
para	235	412	254	423	581	765	18
reducir	258	412	288	423	581	765	18
su	292	412	302	423	581	765	18
consumo	306	412	343	423	581	765	18
indebido:	348	412	386	423	581	765	18
una	391	412	406	423	581	765	18
revisión.	410	412	445	423	581	765	18
Revista	449	412	480	423	581	765	18
Científica	484	412	524	423	581	765	18
Agroecosistemas,	94	424	167	435	581	765	18
v.	168	424	175	435	581	765	18
6,	177	424	184	435	581	765	18
n.	186	424	193	435	581	765	18
2,	195	424	203	435	581	765	18
2018,	204	424	228	435	581	765	18
p.	230	424	238	435	581	765	18
14-30.	239	424	267	435	581	765	18
DÍAZ-ARANGO,	71	436	138	447	581	765	18
FÉLIX-OCTAVIO;	142	436	213	447	581	765	18
JIMÉNEZ,	217	436	258	447	581	765	18
JHON-MAURICIO;	262	436	341	447	581	765	18
MARTÍNEZ,	345	436	395	447	581	765	18
MARÍA-MARCELA.	398	436	478	447	581	765	18
Diseño	482	436	511	447	581	765	18
de	514	436	524	447	581	765	18
estrategias	94	448	139	459	581	765	18
para	141	448	159	459	581	765	18
mejorar	161	448	193	459	581	765	18
la	195	448	202	459	581	765	18
competitividad	204	448	266	459	581	765	18
de	267	448	278	459	581	765	18
la	279	448	287	459	581	765	18
industria	288	448	325	459	581	765	18
láctea.	327	448	354	459	581	765	18
Revista	355	448	386	459	581	765	18
de	388	448	398	459	581	765	18
ingeniería,	399	448	442	459	581	765	18
v.	444	448	450	459	581	765	18
43,	452	448	465	459	581	765	18
2015,	467	448	491	459	581	765	18
p.	492	448	500	459	581	765	18
40.	501	448	514	459	581	765	18
http://dx.doi.org/10.16924%2Friua.v0i43.865	94	460	283	471	581	765	18
FERRÃO,	71	472	110	483	581	765	18
JORGE;	113	472	145	483	581	765	18
BELL,	149	472	172	483	581	765	18
VICTORIA;	176	472	222	483	581	765	18
CHABITE,	225	472	268	483	581	765	18
I.T.;	271	472	284	483	581	765	18
FERNANDES,	287	472	345	483	581	765	18
T.H.	348	472	364	483	581	765	18
Mycotoxins,	367	472	418	483	581	765	18
food	421	472	440	483	581	765	18
and	443	472	458	483	581	765	18
health.	462	472	490	483	581	765	18
Journal	493	472	524	483	581	765	18
Nutrition	94	484	132	495	581	765	18
Health	134	484	162	495	581	765	18
Food	164	484	185	495	581	765	18
Science,	187	484	221	495	581	765	18
v.	222	484	229	495	581	765	18
5,	231	484	238	495	581	765	18
n.	240	484	247	495	581	765	18
7,	249	484	257	495	581	765	18
2017,	258	484	282	495	581	765	18
p.	284	484	292	495	581	765	18
1-10.	293	484	315	495	581	765	18
https://doi.org/10.15226/jnhfs.2017.001118	94	496	280	507	581	765	18
GARNIER,	71	508	114	519	581	765	18
LUCILLE;	117	508	156	519	581	765	18
VALENCE,	159	508	203	519	581	765	18
FLORENCE;	206	508	256	519	581	765	18
MOUNIER,	259	508	306	519	581	765	18
JÉRÖME.	309	508	349	519	581	765	18
Diversity	352	508	390	519	581	765	18
and	393	508	408	519	581	765	18
control	411	508	441	519	581	765	18
of	444	508	453	519	581	765	18
spoilage	456	508	490	519	581	765	18
fungi	493	508	514	519	581	765	18
in	517	508	524	519	581	765	18
dairy	94	520	115	531	581	765	18
products:	117	520	156	531	581	765	18
an	158	520	168	531	581	765	18
update.	170	520	201	531	581	765	18
Microorganisms,	203	520	272	531	581	765	18
v.	274	520	280	531	581	765	18
,	282	520	284	531	581	765	18
n.	286	520	293	531	581	765	18
3,	295	520	303	531	581	765	18
2017,	304	520	328	531	581	765	18
p.	330	520	338	531	581	765	18
42.	339	520	352	531	581	765	18
https://doi.org/10.3390/microorganisms5030042	94	532	299	543	581	765	18
GRECO,	71	544	105	555	581	765	18
MARIANA;	108	544	154	555	581	765	18
PARDO,	156	544	191	555	581	765	18
ALEJANDRO;	193	544	250	555	581	765	18
POSE,	252	544	278	555	581	765	18
GRACIELA;	281	544	329	555	581	765	18
PATRIARCA,	331	544	384	555	581	765	18
ANDREA.	386	544	427	555	581	765	18
Effect	429	544	454	555	581	765	18
of	456	544	465	555	581	765	18
water	467	544	491	555	581	765	18
activity	493	544	524	555	581	765	18
and	94	556	109	567	581	765	18
temperature	111	556	164	567	581	765	18
on	166	556	177	567	581	765	18
the	179	556	193	567	581	765	18
growth	195	556	225	567	581	765	18
of	227	556	236	567	581	765	18
eurotium	238	556	277	567	581	765	18
species	279	556	309	567	581	765	18
isolated	312	556	344	567	581	765	18
from	347	556	367	567	581	765	18
animal	369	556	397	567	581	765	18
feeds.	399	556	424	567	581	765	18
Revista	426	556	457	567	581	765	18
Iberoamericana	459	556	524	567	581	765	18
de	94	568	104	579	581	765	18
Micología,	106	568	148	579	581	765	18
v.	150	568	156	579	581	765	18
35,	158	568	171	579	581	765	18
n.	173	568	180	579	581	765	18
1,	182	568	190	579	581	765	18
2017,	192	568	216	579	581	765	18
p.	218	568	225	579	581	765	18
39-48.	227	568	254	579	581	765	18
HTTPS://10.1016/J.riam.2017.04.002	94	580	250	591	581	765	18
HIROSHI,	71	592	112	603	581	765	18
HÉLIO;	114	592	145	603	581	765	18
GUEMRA,	148	592	190	603	581	765	18
SAMUEL;	193	592	233	603	581	765	18
BOSSO,	236	592	269	603	581	765	18
ALESSANDRA;	272	592	334	603	581	765	18
DE	337	592	350	603	581	765	18
PÁDUA,	352	592	386	603	581	765	18
ÉRIKA;	389	592	419	603	581	765	18
ITO	422	592	437	603	581	765	18
M.,	440	592	453	603	581	765	18
LUIS-RODRIGO.	455	592	524	603	581	765	18
Reducción	94	604	137	615	581	765	18
de	141	604	151	615	581	765	18
proteínas	155	604	194	615	581	765	18
y	198	604	203	615	581	765	18
glucosa	207	604	238	615	581	765	18
por	241	604	256	615	581	765	18
reacción	260	604	295	615	581	765	18
de	299	604	309	615	581	765	18
maillard	313	604	347	615	581	765	18
en	350	604	361	615	581	765	18
leche	364	604	386	615	581	765	18
con	390	604	405	615	581	765	18
lactosa	409	604	438	615	581	765	18
hidrolisada.	442	604	490	615	581	765	18
Revista	494	604	524	615	581	765	18
Chilena	94	616	125	627	581	765	18
de	127	616	137	627	581	765	18
Nutrición,	139	616	181	627	581	765	18
v.	183	616	189	627	581	765	18
47,	191	616	204	627	581	765	18
n.	206	616	213	627	581	765	18
1,	215	616	222	627	581	765	18
2020,	224	616	248	627	581	765	18
p.	250	616	257	627	581	765	18
14-21.	259	616	287	627	581	765	18
https://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182020000100014	94	628	329	639	581	765	18
INSTITUTO	71	640	120	651	581	765	18
COLOMBIANO	126	640	191	651	581	765	18
DE	197	640	209	651	581	765	18
NORMAS	215	640	256	651	581	765	18
TÉCNICAS	262	640	308	651	581	765	18
Y	314	640	320	651	581	765	18
CERTIFICACIÓN	326	640	397	651	581	765	18
(ICONTEC).	403	640	453	651	581	765	18
Norma	459	640	488	651	581	765	18
Técnica	493	640	524	651	581	765	18
Colombiana	94	652	144	663	581	765	18
NTC	145	652	164	663	581	765	18
3757:	166	652	190	663	581	765	18
Arequipe	192	652	231	663	581	765	18
o	233	652	238	663	581	765	18
dulce	240	652	262	663	581	765	18
de	264	652	274	663	581	765	18
leche	276	652	298	663	581	765	18
y	300	652	305	663	581	765	18
manjar	307	652	336	663	581	765	18
blanco.	338	652	367	663	581	765	18
Bogotá	369	652	399	663	581	765	18
(Colombia):	401	652	448	663	581	765	18
2008,	450	652	474	663	581	765	18
15	476	652	487	663	581	765	18
p.	489	652	496	663	581	765	18
INSTITUTO	71	664	120	675	581	765	18
COLOMBIANO	123	664	188	675	581	765	18
DE	191	664	204	675	581	765	18
NORMAS	206	664	248	675	581	765	18
TÉCNICAS	251	664	296	675	581	765	18
Y	299	664	305	675	581	765	18
CERTIFICACIÓN	308	664	380	675	581	765	18
INTERNACIONAL.	383	664	461	675	581	765	18
Análisis	464	664	496	675	581	765	18
de	499	664	510	675	581	765	18
los	513	664	524	675	581	765	18
impactos	94	676	131	687	581	765	18
de	133	676	143	687	581	765	18
la	145	676	153	687	581	765	18
implementación	155	676	221	687	581	765	18
de	223	676	233	687	581	765	18
las	235	676	247	687	581	765	18
normas	249	676	280	687	581	765	18
técnicas	282	676	316	687	581	765	18
y	318	676	323	687	581	765	18
de	325	676	335	687	581	765	18
las	337	676	348	687	581	765	18
certificaciones	350	676	411	687	581	765	18
de	413	676	423	687	581	765	18
sistemas	425	676	461	687	581	765	18
de	463	676	473	687	581	765	18
gestión	475	676	505	687	581	765	18
y	507	676	512	687	581	765	18
de	514	676	524	687	581	765	18
producto.	94	688	134	699	581	765	18
Casos	136	688	160	699	581	765	18
de	162	688	173	699	581	765	18
estudio	174	688	205	699	581	765	18
del	207	688	220	699	581	765	18
sector	222	688	248	699	581	765	18
agroalimentario.	250	688	318	699	581	765	18
Bogotá	320	688	350	699	581	765	18
(Colombia):	352	688	400	699	581	765	18
2018,	401	688	425	699	581	765	18
126	427	688	444	699	581	765	18
p.	446	688	453	699	581	765	18
231	507	720	524	731	581	765	18
Biotecnología	57	41	102	49	581	765	19
en	104	41	112	49	581	765	19
el	113	41	119	49	581	765	19
Sector	121	41	142	49	581	765	19
Agropecuario	144	41	189	49	581	765	19
y	190	41	194	49	581	765	19
Agroindustrial	196	41	243	49	581	765	19
Vol.	57	50	69	57	581	765	19
19	70	50	79	57	581	765	19
No	80	50	90	57	581	765	19
2	91	50	96	57	581	765	19
·	97	50	99	57	581	765	19
Julio	101	50	116	57	581	765	19
-	118	50	120	57	581	765	19
Diciembre	122	50	155	57	581	765	19
2021	157	50	174	57	581	765	19
Lina-Gabriela	423	52	467	60	581	765	19
Ortiz-Muñoz	469	52	510	60	581	765	19
KAKIMOV,	57	88	103	99	581	765	19
AITBEK;	110	88	146	99	581	765	19
MURATBAYEV,	154	88	218	99	581	765	19
ALIBEK;	225	88	260	99	581	765	19
ZHARYKBASOVA,	268	88	345	99	581	765	19
KLARA;	353	88	386	99	581	765	19
ZHARYKBASOV,	393	88	464	99	581	765	19
YERLAN;	472	88	510	99	581	765	19
KASSYMOV,	79	100	132	111	581	765	19
SAMAT;	135	100	169	111	581	765	19
ZHUMADILOVA,	172	100	244	111	581	765	19
GULMIRA;	247	100	293	111	581	765	19
JUMAZHANOVA,	296	100	371	111	581	765	19
MADINA;	374	100	416	111	581	765	19
UTEGENOVA,	419	100	479	111	581	765	19
ASIYA.	482	100	510	111	581	765	19
Developing	79	112	127	123	581	765	19
haccp	130	112	154	123	581	765	19
plan	158	112	175	123	581	765	19
for	179	112	191	123	581	765	19
a	194	112	199	123	581	765	19
fermented	203	112	246	123	581	765	19
milk	250	112	267	123	581	765	19
drink	271	112	293	123	581	765	19
with	296	112	315	123	581	765	19
encapsulated	318	112	373	123	581	765	19
biologically	377	112	424	123	581	765	19
active	427	112	452	123	581	765	19
supplements.	455	112	510	123	581	765	19
EurAsian	79	124	117	135	581	765	19
Journal	119	124	150	135	581	765	19
of	152	124	160	135	581	765	19
BioSciences,	162	124	214	135	581	765	19
v.	216	124	222	135	581	765	19
14,	224	124	237	135	581	765	19
n.	239	124	246	135	581	765	19
1,	248	124	255	135	581	765	19
2020,	257	124	281	135	581	765	19
p.	283	124	290	135	581	765	19
889-895.	292	124	330	135	581	765	19
MENESES,	57	136	101	147	581	765	19
RUTH-MERCEDES;	103	136	185	147	581	765	19
ESTRADA,	187	136	231	147	581	765	19
DIANA-MARCELA;	233	136	313	147	581	765	19
CHANTRÉ,	315	136	361	147	581	765	19
CARLOS-ANDRÉS;	363	136	443	147	581	765	19
LÓPEZ,	445	136	476	147	581	765	19
FREDY-	478	136	510	147	581	765	19
JAVIER.	79	148	112	159	581	765	19
Caracterización	114	148	180	159	581	765	19
en	182	148	192	159	581	765	19
la	194	148	201	159	581	765	19
cadena	203	148	232	159	581	765	19
informal	234	148	269	159	581	765	19
de	271	148	282	159	581	765	19
la	283	148	291	159	581	765	19
leche	293	148	315	159	581	765	19
cruda	317	148	340	159	581	765	19
en	342	148	352	159	581	765	19
el	354	148	362	159	581	765	19
municipio	364	148	404	159	581	765	19
de	406	148	416	159	581	765	19
Popayán.	418	148	456	159	581	765	19
Biotecnoloía	458	148	510	159	581	765	19
en	79	160	90	171	581	765	19
el	91	160	99	171	581	765	19
Sector	101	160	128	171	581	765	19
Agropecuario	130	160	186	171	581	765	19
y	188	160	193	171	581	765	19
Agroindustrial,	195	160	257	171	581	765	19
v.	259	160	265	171	581	765	19
13,	267	160	280	171	581	765	19
n.	282	160	289	171	581	765	19
2,	291	160	298	171	581	765	19
2015,	300	160	324	171	581	765	19
p.	326	160	333	171	581	765	19
130-139.	335	160	373	171	581	765	19
https://doi.org/10.18684/BSAA(13)130-139	79	172	263	183	581	765	19
COLOMBIA.	57	184	109	195	581	765	19
MINISTERIO	114	184	169	195	581	765	19
DE	174	184	186	195	581	765	19
SALUD.	191	184	223	195	581	765	19
Decreto	228	184	263	195	581	765	19
3075.	268	184	292	195	581	765	19
1997.	297	184	321	195	581	765	19
https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_	326	184	510	195	581	765	19
Nuevo/DECRETO	79	196	154	207	581	765	19
3075	156	196	178	207	581	765	19
DE	180	196	192	207	581	765	19
1997.pdf.	194	196	233	207	581	765	19
[consultado	235	196	284	207	581	765	19
septiembre	285	196	333	207	581	765	19
2	334	196	340	207	581	765	19
de	342	196	352	207	581	765	19
2019].	354	196	381	207	581	765	19
MOTTA-DELGADO,	57	208	140	219	581	765	19
PABLO-ANDRÉS;	142	208	214	219	581	765	19
RIVERA,	216	208	252	219	581	765	19
MALHORY-STEFANNY;	254	208	353	219	581	765	19
DUQUE,	354	208	391	219	581	765	19
JAIRO-ANDRÉS;	392	208	462	219	581	765	19
GUEVARA,	464	208	510	219	581	765	19
FABIO-ANDRÉS.	79	220	150	231	581	765	19
Factores	153	220	190	231	581	765	19
inherentes	193	220	238	231	581	765	19
a	241	220	246	231	581	765	19
la	249	220	257	231	581	765	19
calidad	260	220	290	231	581	765	19
de	293	220	303	231	581	765	19
la	307	220	314	231	581	765	19
leche	318	220	340	231	581	765	19
en	343	220	353	231	581	765	19
la	357	220	364	231	581	765	19
agroindustria	368	220	423	231	581	765	19
alimentaria.	427	220	476	231	581	765	19
Revista	479	220	510	231	581	765	19
Colombiana	79	232	129	243	581	765	19
de	131	232	141	243	581	765	19
Ciencia	143	232	174	243	581	765	19
Animal,	176	232	207	243	581	765	19
v.	209	232	215	243	581	765	19
6,	217	232	225	243	581	765	19
n.	227	232	234	243	581	765	19
1,	236	232	243	243	581	765	19
2014,	245	232	269	243	581	765	19
p.	271	232	278	243	581	765	19
223-242.	280	232	318	243	581	765	19
https://doi.org/10.24188/recia.v6.n1.2014.265	79	244	273	255	581	765	19
NAJAH,	57	256	90	267	581	765	19
ZULFATUN;	93	256	144	267	581	765	19
PUTRI,	147	256	176	267	581	765	19
NIA.	179	256	198	267	581	765	19
A	201	256	208	267	581	765	19
review	211	256	239	267	581	765	19
of	242	256	251	267	581	765	19
hazard	254	256	282	267	581	765	19
analysis	285	256	318	267	581	765	19
and	321	256	337	267	581	765	19
critical	340	256	368	267	581	765	19
control	371	256	401	267	581	765	19
points	405	256	430	267	581	765	19
implementation	434	256	499	267	581	765	19
in	503	256	510	267	581	765	19
amplang	79	268	115	279	581	765	19
processing.	116	268	163	279	581	765	19
Food	165	268	186	279	581	765	19
Scientech	188	268	228	279	581	765	19
Journal,	230	268	263	279	581	765	19
v.	265	268	271	279	581	765	19
1,	273	268	280	279	581	765	19
n.	282	268	290	279	581	765	19
1,	291	268	299	279	581	765	19
2019,	301	268	325	279	581	765	19
p.	327	268	334	279	581	765	19
54-64.	336	268	363	279	581	765	19
https://doi.org/10.33512/fsj.v1i1.6187	79	280	239	291	581	765	19
NOVOA,	57	292	93	303	581	765	19
DIEGO;	97	292	130	303	581	765	19
RAMÍREZ-NAVAS,	133	292	210	303	581	765	19
JUAN-SEBASTIÁN.	214	292	294	303	581	765	19
Manjar	298	292	328	303	581	765	19
Blanco	331	292	360	303	581	765	19
del	364	292	376	303	581	765	19
Valle:	380	292	403	303	581	765	19
un	407	292	417	303	581	765	19
dulce	421	292	443	303	581	765	19
de	447	292	457	303	581	765	19
leche	461	292	483	303	581	765	19
típico	487	292	510	303	581	765	19
colombiano.	79	304	130	315	581	765	19
Tecnología	132	304	176	315	581	765	19
Láctea	178	304	205	315	581	765	19
Latinoamericana,	207	304	279	315	581	765	19
v.	280	304	287	315	581	765	19
69,	288	304	302	315	581	765	19
2012,	303	304	327	315	581	765	19
p.	329	304	337	315	581	765	19
48-52.	338	304	366	315	581	765	19
ORGANISMO	57	316	115	327	581	765	19
INTERNACIONAL	117	316	193	327	581	765	19
REGIONAL	195	316	243	327	581	765	19
DE	245	316	258	327	581	765	19
SANIDAD	260	316	302	327	581	765	19
AGROPECUARIA.	304	316	379	327	581	765	19
Manual	381	316	413	327	581	765	19
de	415	316	425	327	581	765	19
Buenas	427	316	458	327	581	765	19
Prácticas	460	316	498	327	581	765	19
de	500	316	510	327	581	765	19
Manufactura	79	328	133	339	581	765	19
para	135	328	154	339	581	765	19
productos	155	328	198	339	581	765	19
acuícolas	200	328	238	339	581	765	19
y	239	328	244	339	581	765	19
pesqueros.	246	328	291	339	581	765	19
San	293	328	308	339	581	765	19
Salvador	310	328	347	339	581	765	19
(El	348	328	359	339	581	765	19
Salvador):	361	328	403	339	581	765	19
2017,	404	328	429	339	581	765	19
42	430	328	441	339	581	765	19
p.	443	328	450	339	581	765	19
ORGANIZACIÓN	57	340	130	351	581	765	19
MUNDIAL	132	340	176	351	581	765	19
DE	178	340	191	351	581	765	19
LA	193	340	204	351	581	765	19
SALUD	206	340	237	351	581	765	19
(OMS).	239	340	268	351	581	765	19
Inocuidad	270	340	311	351	581	765	19
de	313	340	323	351	581	765	19
los	325	340	337	351	581	765	19
alimentos.	339	340	382	351	581	765	19
2019.	384	340	408	351	581	765	19
https://www.who.int/es/	410	340	510	351	581	765	19
news-room/fact-sheets/detail/food-safety	79	352	254	363	581	765	19
[consultado	256	352	304	363	581	765	19
septiembre	306	352	353	363	581	765	19
2	355	352	361	363	581	765	19
de	363	352	373	363	581	765	19
2019].	375	352	402	363	581	765	19
ORTEGA-IBARRA,	57	364	134	375	581	765	19
EDÚ;	138	364	160	375	581	765	19
HERNÁNDEZ-JIMÉNEZ,	164	364	267	375	581	765	19
ANDREA.	271	364	311	375	581	765	19
Seguridad	315	364	357	375	581	765	19
alimentaria	361	364	408	375	581	765	19
y	412	364	417	375	581	765	19
nutricional,	420	364	467	375	581	765	19
higiene	471	364	501	375	581	765	19
e	505	364	510	375	581	765	19
inocuidad:	79	376	122	387	581	765	19
fundamentos	124	376	179	387	581	765	19
Microbiológicos.	181	376	250	387	581	765	19
Revista	251	376	282	387	581	765	19
UServa,	284	376	316	387	581	765	19
v.	318	376	324	387	581	765	19
3,	326	376	334	387	581	765	19
2017,	336	376	360	387	581	765	19
p.	362	376	369	387	581	765	19
44-51.	371	376	398	387	581	765	19
RAMÍREZ-NAVAS,	57	388	134	399	581	765	19
J.;	137	388	145	399	581	765	19
CALLEJAS,	148	388	193	399	581	765	19
G.;	196	388	208	399	581	765	19
QUICENO,	210	388	256	399	581	765	19
C.;	259	388	270	399	581	765	19
VALENCIA,	273	388	320	399	581	765	19
Y.	323	388	330	399	581	765	19
Preferencia	333	388	382	399	581	765	19
y	385	388	389	399	581	765	19
aceptación	392	388	437	399	581	765	19
de	440	388	450	399	581	765	19
dos	453	388	468	399	581	765	19
dulces	471	388	497	399	581	765	19
de	500	388	510	399	581	765	19
leche	79	400	101	411	581	765	19
típicos	103	400	131	411	581	765	19
colombianos:	133	400	188	411	581	765	19
resultados	189	400	233	411	581	765	19
de	235	400	245	411	581	765	19
una	247	400	262	411	581	765	19
encuesta	264	400	302	411	581	765	19
a	304	400	308	411	581	765	19
consumidores.	310	400	370	411	581	765	19
UGCiencia,	372	400	419	411	581	765	19
v.	421	400	427	411	581	765	19
21,	429	400	442	411	581	765	19
2015,	444	400	468	411	581	765	19
p.	470	400	477	411	581	765	19
9-15.	479	400	501	411	581	765	19
REMÓN-DÍAZ,	57	412	120	423	581	765	19
DYANIS;	122	412	158	423	581	765	19
GONZÁLEZ-REYES,	160	412	243	423	581	765	19
DAYAIMI;	245	412	286	423	581	765	19
MARTÍNEZ-VASALLO,	288	412	382	423	581	765	19
AILIN.	384	412	410	423	581	765	19
Evaluación	412	412	457	423	581	765	19
de	459	412	469	423	581	765	19
la	471	412	479	423	581	765	19
calidad	481	412	510	423	581	765	19
higiénico-sanitaria	79	424	156	435	581	765	19
de	158	424	168	435	581	765	19
la	170	424	177	435	581	765	19
leche	179	424	201	435	581	765	19
cruda	203	424	227	435	581	765	19
por	229	424	243	435	581	765	19
métodos	245	424	281	435	581	765	19
de	283	424	294	435	581	765	19
flujo	295	424	314	435	581	765	19
citométrico.	316	424	366	435	581	765	19
Revista	368	424	399	435	581	765	19
de	401	424	411	435	581	765	19
Salud	413	424	436	435	581	765	19
Animal,	437	424	469	435	581	765	19
v.	471	424	477	435	581	765	19
41,	479	424	492	435	581	765	19
n.	494	424	501	435	581	765	19
1,	503	424	510	435	581	765	19
2019,	79	436	103	447	581	765	19
p.	105	436	113	447	581	765	19
1-9.	114	436	131	447	581	765	19
RESTREPO,	57	448	106	459	581	765	19
FERNANDO;	109	448	164	459	581	765	19
RODRÍGUEZ,	168	448	225	459	581	765	19
HOLMES;	228	448	270	459	581	765	19
ANGULO,	273	448	314	459	581	765	19
JOAQUÍN.	318	448	362	459	581	765	19
Consumo	366	448	406	459	581	765	19
de	409	448	419	459	581	765	19
lácteos	423	448	452	459	581	765	19
en	456	448	466	459	581	765	19
población	470	448	510	459	581	765	19
universitaria	79	460	132	471	581	765	19
de	134	460	144	471	581	765	19
la	146	460	153	471	581	765	19
ciudad	155	460	183	471	581	765	19
de	184	460	195	471	581	765	19
Medellín.	196	460	235	471	581	765	19
Revista	237	460	268	471	581	765	19
Chilena	270	460	301	471	581	765	19
de	303	460	313	471	581	765	19
Nutricion,	315	460	357	471	581	765	19
v.	359	460	365	471	581	765	19
42,	367	460	380	471	581	765	19
n.	382	460	389	471	581	765	19
1,	391	460	398	471	581	765	19
2015,	400	460	424	471	581	765	19
p.	426	460	433	471	581	765	19
35-40.	435	460	463	471	581	765	19
http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182015000100004	79	472	313	483	581	765	19
RODRÍGUEZ,	57	484	114	495	581	765	19
ANALÍA;	117	484	153	495	581	765	19
LEMA,	156	484	184	495	581	765	19
PATRICIA;	186	484	230	495	581	765	19
BESSIO,	233	484	267	495	581	765	19
MARÍA-INÉS;	270	484	327	495	581	765	19
MOYNA,	330	484	367	495	581	765	19
GUILLERMO;	370	484	427	495	581	765	19
PANIZZOLO,	430	484	484	495	581	765	19
LUIS-	487	484	510	495	581	765	19
ALBERTO;	79	496	123	507	581	765	19
FERREIRA,	126	496	172	507	581	765	19
FERNANDO.	174	496	228	507	581	765	19
Isolation	230	496	267	507	581	765	19
and	269	496	284	507	581	765	19
characterization	286	496	354	507	581	765	19
of	357	496	365	507	581	765	19
melanoidins	367	496	417	507	581	765	19
from	420	496	440	507	581	765	19
dulce	442	496	464	507	581	765	19
de	467	496	477	507	581	765	19
leche,	479	496	503	507	581	765	19
a	505	496	510	507	581	765	19
confectionary	79	508	137	519	581	765	19
dairy	139	508	160	519	581	765	19
product.	162	508	197	519	581	765	19
Molecules,	199	508	243	519	581	765	19
v.	245	508	252	519	581	765	19
24,	253	508	266	519	581	765	19
n.	268	508	276	519	581	765	19
22,	277	508	290	519	581	765	19
2019,	292	508	316	519	581	765	19
p.	318	508	325	519	581	765	19
4163.	327	508	351	519	581	765	19
https://doi.org/10.3390/molecules24224163	79	520	266	531	581	765	19
RUÍZ-ROJAS,	57	532	112	543	581	765	19
JORGE-LUIS;	116	532	172	543	581	765	19
GUTIÉRREZ-TOLENTINO,	176	532	285	543	581	765	19
REY;	290	532	309	543	581	765	19
ORANTES-ZEBADUA,	313	532	406	543	581	765	19
MIGUEL	410	532	446	543	581	765	19
A.;	451	532	461	543	581	765	19
MANZUR-	466	532	510	543	581	765	19
CRUZ,	79	544	107	555	581	765	19
ALBERTO.	108	544	152	555	581	765	19
Contaminación	153	544	217	555	581	765	19
por	218	544	233	555	581	765	19
micotoxinas	234	544	284	555	581	765	19
de	286	544	296	555	581	765	19
la	298	544	305	555	581	765	19
leche	307	544	329	555	581	765	19
y	331	544	336	555	581	765	19
derivados	337	544	378	555	581	765	19
lácteos.	380	544	411	555	581	765	19
Que	413	544	431	555	581	765	19
hacer	433	544	456	555	581	765	19
Científico	458	544	498	555	581	765	19
en	500	544	510	555	581	765	19
Chiapas,	79	556	115	567	581	765	19
v.	116	556	123	567	581	765	19
12,	125	556	138	567	581	765	19
n.	139	556	147	567	581	765	19
1,	149	556	156	567	581	765	19
2017,	158	556	182	567	581	765	19
p.	184	556	191	567	581	765	19
90-103.	193	556	226	567	581	765	19
SHAPLA,	57	568	95	579	581	765	19
UMMAY-MAHFUZA;	97	568	185	579	581	765	19
SOLAYMAN,	187	568	241	579	581	765	19
M.D.;	243	568	265	579	581	765	19
ALAM,	267	568	296	579	581	765	19
NADIA;	298	568	330	579	581	765	19
KHALIL,	333	568	368	579	581	765	19
M.D.	370	568	389	579	581	765	19
IBRAHIM;	392	568	435	579	581	765	19
GAN,	437	568	459	579	581	765	19
SIEW-HUA.	462	568	510	579	581	765	19
5-Hydroxymethylfurfural	79	580	184	591	581	765	19
(HMF)	188	580	215	591	581	765	19
levels	218	580	241	591	581	765	19
in	245	580	253	591	581	765	19
honey	256	580	281	591	581	765	19
and	285	580	300	591	581	765	19
other	303	580	326	591	581	765	19
food	330	580	349	591	581	765	19
products:	352	580	391	591	581	765	19
effects	395	580	423	591	581	765	19
on	427	580	437	591	581	765	19
bees	440	580	460	591	581	765	19
and	463	580	478	591	581	765	19
human	482	580	510	591	581	765	19
health.	79	592	108	603	581	765	19
Chemistry	110	592	153	603	581	765	19
Central	155	592	186	603	581	765	19
Journal,	188	592	221	603	581	765	19
v.	223	592	229	603	581	765	19
12,	231	592	244	603	581	765	19
n.	246	592	253	603	581	765	19
1,	255	592	262	603	581	765	19
2018,	264	592	288	603	581	765	19
p.	290	592	297	603	581	765	19
1-18.	299	592	321	603	581	765	19
http://dx.doi.org/10.1186/s13065-018-0408-3	79	604	274	615	581	765	19
STEPHANI,	57	616	104	627	581	765	19
RODRIGO;	109	616	155	627	581	765	19
FRANCISQUINI,	160	616	229	627	581	765	19
JÚLIA;	234	616	261	627	581	765	19
TULER-PERRONE,	266	616	344	627	581	765	19
ÍTALO;	348	616	377	627	581	765	19
FERNANDES-DE	382	616	453	627	581	765	19
CARVALHO,	458	616	510	627	581	765	19
ANTONIO;	79	628	126	639	581	765	19
CAPPA-DE	133	628	179	639	581	765	19
OLIVEIRA,	185	628	230	639	581	765	19
LUIZ-FERNANDO.	237	628	315	639	581	765	19
Dulce	322	628	346	639	581	765	19
de	353	628	363	639	581	765	19
leche-chemistry	370	628	437	639	581	765	19
and	443	628	459	639	581	765	19
processing	466	628	510	639	581	765	19
technology.	79	640	127	651	581	765	19
En:	130	640	143	651	581	765	19
JAVED	145	640	174	651	581	765	19
KHALID;	177	640	214	651	581	765	19
Milk	217	640	235	651	581	765	19
production,	238	640	286	651	581	765	19
processing	288	640	333	651	581	765	19
and	335	640	351	651	581	765	19
marketing.	353	640	398	651	581	765	19
London	400	640	431	651	581	765	19
(United	434	640	465	651	581	765	19
Kingdom):	468	640	510	651	581	765	19
IntechOpen,	79	652	131	663	581	765	19
2019,	133	652	157	663	581	765	19
18	159	652	170	663	581	765	19
p.	171	652	179	663	581	765	19
http://dx.doi.org/10.5772/intechopen.82677	79	664	265	675	581	765	19
232	57	720	74	731	581	765	19
Lina-Gabriela	71	52	114	60	581	765	20
Ortiz-Muñoz	116	52	158	60	581	765	20
Biotecnología	338	41	383	49	581	765	20
en	385	41	393	49	581	765	20
el	394	41	400	49	581	765	20
Sector	402	41	423	49	581	765	20
Agropecuario	425	41	470	49	581	765	20
y	471	41	475	49	581	765	20
Agroindustrial	477	41	524	49	581	765	20
Vol.	407	50	419	57	581	765	20
19	421	50	429	57	581	765	20
No	431	50	441	57	581	765	20
2	442	50	446	57	581	765	20
·	448	50	450	57	581	765	20
Julio	452	50	467	57	581	765	20
-	468	50	471	57	581	765	20
Diciembre	473	50	506	57	581	765	20
2021	508	50	524	57	581	765	20
TOMAR,	71	88	107	99	581	765	20
OKTAY;	109	88	141	99	581	765	20
AKARCA,	143	88	184	99	581	765	20
GÖKHAN.	186	88	230	99	581	765	20
Critical	232	88	262	99	581	765	20
control	264	88	294	99	581	765	20
points	296	88	322	99	581	765	20
and	324	88	340	99	581	765	20
food	342	88	361	99	581	765	20
pathogen	363	88	402	99	581	765	20
presence	404	88	442	99	581	765	20
in	444	88	452	99	581	765	20
dairy	454	88	475	99	581	765	20
plants	477	88	502	99	581	765	20
from	504	88	524	99	581	765	20
Turkey.	94	100	123	111	581	765	20
Food	125	100	146	111	581	765	20
Science	148	100	179	111	581	765	20
and	181	100	197	111	581	765	20
Technology,	199	100	247	111	581	765	20
v.	249	100	255	111	581	765	20
39,	257	100	270	111	581	765	20
n.	272	100	279	111	581	765	20
2,	281	100	289	111	581	765	20
2019,	290	100	315	111	581	765	20
p.	316	100	324	111	581	765	20
444-450.	325	100	364	111	581	765	20
https://doi.org/10.1590/fst.29717	94	112	235	123	581	765	20
VAN-ASSELT,	71	124	126	135	581	765	20
ESTHER	129	124	164	135	581	765	20
D.;	166	124	178	135	581	765	20
VAN	180	124	200	135	581	765	20
DER	202	124	221	135	581	765	20
FELS-KLERX,	223	124	278	135	581	765	20
H.J.;	281	124	298	135	581	765	20
MARVIN,	301	124	341	135	581	765	20
H.J.P.;	343	124	367	135	581	765	20
VAN	370	124	389	135	581	765	20
BOKHORST-VAN	392	124	466	135	581	765	20
DE	468	124	481	135	581	765	20
VEEN,	484	124	510	135	581	765	20
H.;	513	124	524	135	581	765	20
NIEROP-GROOT,	94	136	166	147	581	765	20
M.	168	136	179	147	581	765	20
Overview	180	136	221	147	581	765	20
of	223	136	231	147	581	765	20
food	233	136	252	147	581	765	20
safety	253	136	279	147	581	765	20
hazards	281	136	313	147	581	765	20
in	315	136	323	147	581	765	20
the	324	136	338	147	581	765	20
european	340	136	380	147	581	765	20
dairy	381	136	402	147	581	765	20
supply	404	136	431	147	581	765	20
chain.	433	136	457	147	581	765	20
Comprehensive	459	136	524	147	581	765	20
Reviews	94	148	128	159	581	765	20
in	130	148	138	159	581	765	20
Food	140	148	160	159	581	765	20
Science	162	148	194	159	581	765	20
and	196	148	211	159	581	765	20
Food	213	148	234	159	581	765	20
Safety,	236	148	264	159	581	765	20
v.	265	148	272	159	581	765	20
16,	273	148	287	159	581	765	20
2017,	288	148	312	159	581	765	20
p.	314	148	321	159	581	765	20
59-75.	323	148	351	159	581	765	20
https://doi.org/10.1111/1541-4337.12245	94	160	272	171	581	765	20
233	507	720	524	731	581	765	20
