Scientia	64	26	86	35	527	763	1
Agropecuaria	88	26	127	35	527	763	1
12(3):	129	26	145	35	527	763	1
393-401	147	26	170	35	527	763	1
(2021)	172	26	189	35	527	763	1
Ramos	428	26	448	35	527	763	1
et	450	26	455	35	527	763	1
al.	457	26	464	35	527	763	1
SCIENTIA	84	54	104	62	527	763	1
AGROPECUARIA	77	62	111	70	527	763	1
Facultad	387	63	417	71	527	763	1
de	419	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	177	70	232	86	527	763	1
Agropecuaria	235	70	329	86	527	763	1
Universidad	392	87	422	95	527	763	1
Nacional	423	87	446	95	527	763	1
de	447	87	454	95	527	763	1
Trujillo	414	95	431	103	527	763	1
Web	144	93	159	101	527	763	1
page:	161	93	180	101	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	182	93	361	101	527	763	1
RESEARCH	65	124	119	139	527	763	1
ARTICLE	123	124	165	139	527	763	1
Ideal	64	148	88	163	527	763	1
sensory	91	148	129	163	527	763	1
profile	132	148	164	163	527	763	1
for	167	148	181	163	527	763	1
the	185	148	201	163	527	763	1
cabanossi	204	148	253	163	527	763	1
with	256	148	277	163	527	763	1
llama	280	148	307	163	527	763	1
meat	310	148	335	163	527	763	1
(Lama	339	148	370	163	527	763	1
glama)	373	148	408	163	527	763	1
from	411	148	435	163	527	763	1
three	64	164	90	179	527	763	1
feeding	93	164	131	179	527	763	1
systems	134	164	173	179	527	763	1
using	177	164	203	179	527	763	1
the	207	164	223	179	527	763	1
CATA	226	164	254	179	527	763	1
method	258	164	297	179	527	763	1
(Check-all-that-apply)	301	164	410	179	527	763	1
Perfil	64	184	87	198	527	763	1
sensorial	89	184	129	198	527	763	1
ideal	132	184	153	198	527	763	1
para	156	184	177	198	527	763	1
el	179	184	187	198	527	763	1
cabanossi	190	184	234	198	527	763	1
con	237	184	254	198	527	763	1
carne	257	184	282	198	527	763	1
de	285	184	296	198	527	763	1
llama	299	184	323	198	527	763	1
(Lama	326	184	355	198	527	763	1
glama)	357	184	389	198	527	763	1
de	392	184	403	198	527	763	1
tres	406	184	423	198	527	763	1
sistemas	425	184	464	198	527	763	1
de	64	198	76	213	527	763	1
alimentación	79	198	137	213	527	763	1
usando	140	198	174	213	527	763	1
el	177	198	185	213	527	763	1
método	188	198	224	213	527	763	1
CATA	227	198	253	213	527	763	1
(Check-all-that-apply)	256	198	357	213	527	763	1
Miriam	64	222	90	233	527	763	1
Ramos	92	222	118	233	527	763	1
1,	118	222	121	230	527	763	1
*	123	222	125	230	527	763	1
;	138	222	140	233	527	763	1
Oscar	142	222	164	233	527	763	1
Jordán	166	222	192	233	527	763	1
2	192	222	195	230	527	763	1
Reynaldo	64	235	99	246	527	763	1
J.	101	235	106	246	527	763	1
Silva-Paz	109	235	142	246	527	763	1
4	142	235	146	242	527	763	1
1	64	256	65	262	527	763	1
2	64	275	66	280	527	763	1
3	64	284	66	290	527	763	1
3	64	303	66	308	527	763	1
;	206	222	208	233	527	763	1
Marcial	210	222	237	233	527	763	1
Silva-Jaimes	240	222	285	233	527	763	1
1	285	222	287	230	527	763	1
;	298	222	300	233	527	763	1
Bettit	303	222	322	233	527	763	1
Salvá-Ruíz	324	222	363	233	527	763	1
2,3	363	222	370	230	527	763	1
;	382	222	384	233	527	763	1
Departamento	71	256	113	265	527	763	1
Académico	116	256	149	265	527	763	1
de	151	256	159	265	527	763	1
Ingeniería	161	256	190	265	527	763	1
de	192	256	200	265	527	763	1
Alimentos	202	256	231	265	527	763	1
y	234	256	237	265	527	763	1
Productos	239	256	269	265	527	763	1
Agropecuarios,	272	256	316	265	527	763	1
Facultad	318	256	343	265	527	763	1
de	345	256	353	265	527	763	1
Industrias	355	256	383	265	527	763	1
Alimentarias	385	256	421	265	527	763	1
-	424	256	427	265	527	763	1
Universidad	429	256	464	265	527	763	1
Nacional	71	265	96	274	527	763	1
Agraria	98	265	120	274	527	763	1
La	122	265	128	274	527	763	1
Molina,	130	265	152	274	527	763	1
Lima.	154	265	169	274	527	763	1
Peru.	171	265	186	274	527	763	1
Facultad	71	275	95	284	527	763	1
de	97	275	105	284	527	763	1
Ciencias	107	275	130	284	527	763	1
de	132	275	140	284	527	763	1
los	142	275	150	284	527	763	1
Alimentos	152	275	181	284	527	763	1
-	183	275	186	284	527	763	1
Universidad	187	275	221	284	527	763	1
Le	223	275	230	284	527	763	1
Cordon	232	275	254	284	527	763	1
Bleu,	256	275	270	284	527	763	1
Lima.	272	275	288	284	527	763	1
Peru.	290	275	304	284	527	763	1
Departamento	71	284	113	293	527	763	1
de	116	284	124	293	527	763	1
Tecnología	127	284	159	293	527	763	1
de	162	284	170	293	527	763	1
Alimentos	173	284	202	293	527	763	1
y	205	284	208	293	527	763	1
Productos	211	284	241	293	527	763	1
Agropecuarios,	244	284	288	293	527	763	1
Facultad	291	284	316	293	527	763	1
de	319	284	326	293	527	763	1
Industrias	329	284	357	293	527	763	1
Alimentarias,	360	284	397	293	527	763	1
Universidad	400	284	435	293	527	763	1
Nacional	438	284	463	293	527	763	1
Agraria	71	293	92	302	527	763	1
La	94	293	101	302	527	763	1
Molina,	103	293	124	302	527	763	1
Lima.	126	293	142	302	527	763	1
Peru.	143	293	158	302	527	763	1
Escuela	71	303	92	311	527	763	1
Profesional	95	303	127	311	527	763	1
de	129	303	137	311	527	763	1
Ingeniería	139	303	168	311	527	763	1
de	170	303	178	311	527	763	1
Industrias	180	303	208	311	527	763	1
Alimentarias,	210	303	248	311	527	763	1
Facultad	250	303	274	311	527	763	1
de	277	303	284	311	527	763	1
Ingeniería	287	303	315	311	527	763	1
y	318	303	321	311	527	763	1
Arquitectura,	323	303	361	311	527	763	1
Universidad	363	303	398	311	527	763	1
Peruana	400	303	424	311	527	763	1
Unión.	426	303	445	311	527	763	1
Lima.	448	303	464	311	527	763	1
Peru.	71	312	86	321	527	763	1
*	64	330	67	339	527	763	1
Corresponding	69	330	112	339	527	763	1
author:	114	330	135	339	527	763	1
meramos@lamolina.edu.pe	137	330	218	339	527	763	1
(M.	220	330	229	339	527	763	1
Ramos).	231	330	254	339	527	763	1
Received:	64	349	91	358	527	763	1
9	93	349	97	358	527	763	1
March	99	349	117	358	527	763	1
2021.	119	349	134	358	527	763	1
Accepted:	136	349	165	358	527	763	1
26	167	349	174	358	527	763	1
July	176	349	187	358	527	763	1
2021.	189	349	204	358	527	763	1
Published:	206	349	236	358	527	763	1
20	238	349	245	358	527	763	1
August	247	349	267	358	527	763	1
2021.	269	349	284	358	527	763	1
Keywords:	64	480	94	488	527	763	1
Acceptability;	95	480	134	488	527	763	1
cabanossi;	136	480	166	488	527	763	1
meat	168	480	183	488	527	763	1
llama;	185	480	202	488	527	763	1
CATA	204	480	220	488	527	763	1
ideal;	222	480	238	488	527	763	1
penalty	240	480	261	488	527	763	1
analysis.	263	480	286	488	527	763	1
Palabras	64	623	89	632	527	763	1
clave:	90	623	107	632	527	763	1
Aceptabilidad;	109	623	150	632	527	763	1
cabanossi;	152	623	182	632	527	763	1
carne	184	623	200	632	527	763	1
de	202	623	209	632	527	763	1
llama;	211	623	228	632	527	763	1
CATA	230	623	247	632	527	763	1
ideal;	249	623	264	632	527	763	1
análisis	267	623	287	632	527	763	1
de	289	623	296	632	527	763	1
penalización.	298	623	336	632	527	763	1
DOI:	64	646	77	655	527	763	1
https://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2021.043	79	646	223	655	527	763	1
Cite	64	687	75	696	527	763	1
this	77	687	87	696	527	763	1
article:	89	687	108	696	527	763	1
Ramos,	64	697	85	706	527	763	1
M.,	87	697	96	706	527	763	1
Jordán,	98	697	119	706	527	763	1
O.,	121	697	129	706	527	763	1
Silva-Jaimes,	131	697	168	706	527	763	1
M.,	170	697	179	706	527	763	1
Salvá-Ruíz,	181	697	212	706	527	763	1
B.,	214	697	221	706	527	763	1
&	223	697	228	706	527	763	1
Silva-Paz,	230	697	258	706	527	763	1
R.	260	697	265	706	527	763	1
J.	267	697	271	706	527	763	1
(2021).	273	697	291	706	527	763	1
Perfil	293	697	308	706	527	763	1
sensorial	310	697	335	706	527	763	1
ideal	337	697	351	706	527	763	1
para	353	697	366	706	527	763	1
el	368	697	373	706	527	763	1
cabanossi	375	697	403	706	527	763	1
con	405	697	416	706	527	763	1
carne	418	697	434	706	527	763	1
de	436	697	443	706	527	763	1
llama	445	697	461	706	527	763	1
(Lama	64	706	82	715	527	763	1
glama)	84	706	104	715	527	763	1
de	106	706	113	715	527	763	1
tres	115	706	126	715	527	763	1
sistemas	128	706	152	715	527	763	1
de	154	706	162	715	527	763	1
alimentación	164	706	201	715	527	763	1
usando	203	706	224	715	527	763	1
el	226	706	231	715	527	763	1
método	233	706	256	715	527	763	1
CATA	258	706	275	715	527	763	1
(Check-all-that-apply).	277	706	342	715	527	763	1
Scientia	344	706	366	715	527	763	1
Agropecuaria,	368	706	408	715	527	763	1
12(3),	410	706	425	715	527	763	1
393-401.	427	706	452	715	527	763	1
-393-	253	720	274	731	527	763	1
Scientia	64	26	86	35	527	763	2
Agropecuaria	88	26	127	35	527	763	2
12(3):	129	26	145	35	527	763	2
393-401	147	26	170	35	527	763	2
(2021)	172	26	189	35	527	763	2
Ramos	428	26	448	35	527	763	2
et	450	26	455	35	527	763	2
al.	457	26	464	35	527	763	2
1.	64	46	69	58	527	763	2
Introducción	71	46	116	58	527	763	2
La	64	60	72	70	527	763	2
industria	76	60	104	70	527	763	2
cárnica	109	60	132	70	527	763	2
se	137	60	144	70	527	763	2
encuentra	148	60	182	70	527	763	2
en	186	60	195	70	527	763	2
la	199	60	205	70	527	763	2
búsqueda	209	60	242	70	527	763	2
de	247	60	255	70	527	763	2
introducir	64	70	96	81	527	763	2
nuevos	98	70	122	81	527	763	2
ingredientes	123	70	164	81	527	763	2
como	166	70	185	81	527	763	2
alternativa	187	70	222	81	527	763	2
a	224	70	228	81	527	763	2
los	229	70	239	81	527	763	2
pro-	240	70	255	81	527	763	2
ductos	64	81	86	91	527	763	2
tradicionales,	89	81	133	91	527	763	2
en	136	81	144	91	527	763	2
donde	147	81	169	91	527	763	2
el	172	81	177	91	527	763	2
predominio	180	81	219	91	527	763	2
de	222	81	231	91	527	763	2
lípidos	234	81	255	91	527	763	2
es	64	92	71	102	527	763	2
25-50%	73	92	99	102	527	763	2
(Kumar	101	92	125	102	527	763	2
et	127	92	134	102	527	763	2
al.,	136	92	145	102	527	763	2
2017),	147	92	166	102	527	763	2
con	168	92	181	102	527	763	2
la	183	92	189	102	527	763	2
finalidad	191	92	219	102	527	763	2
de	221	92	230	102	527	763	2
satisfa-	232	92	255	102	527	763	2
cer	64	102	74	112	527	763	2
las	78	102	86	112	527	763	2
demandas	90	102	124	112	527	763	2
del	128	102	138	112	527	763	2
consumidor	141	102	181	112	527	763	2
relacionadas	184	102	226	112	527	763	2
con	229	102	242	112	527	763	2
as-	245	102	255	112	527	763	2
pectos	64	113	86	123	527	763	2
nutricionales,	90	113	133	123	527	763	2
aceptabilidad,	137	113	183	123	527	763	2
preferencias,	187	113	229	123	527	763	2
precio,	232	113	255	123	527	763	2
salud,	64	123	83	134	527	763	2
entre	86	123	103	134	527	763	2
otros.	105	123	124	134	527	763	2
Esto	127	123	141	134	527	763	2
implica	143	123	166	134	527	763	2
mejorar	169	123	195	134	527	763	2
las	197	123	206	134	527	763	2
formulaciones	208	123	255	134	527	763	2
en	64	134	72	144	527	763	2
función	75	134	99	144	527	763	2
a	102	134	106	144	527	763	2
los	108	134	117	144	527	763	2
componentes	119	134	165	144	527	763	2
principales	167	134	203	144	527	763	2
e	205	134	209	144	527	763	2
identificar	212	134	244	144	527	763	2
las	246	134	255	144	527	763	2
características	64	145	110	155	527	763	2
sensoriales	112	145	148	155	527	763	2
idealizadas	151	145	187	155	527	763	2
por	190	145	201	155	527	763	2
los	204	145	213	155	527	763	2
consumido-	215	145	255	155	527	763	2
res	64	155	74	166	527	763	2
a	76	155	80	166	527	763	2
fin	82	155	90	166	527	763	2
de	93	155	101	166	527	763	2
maximizar	104	155	138	166	527	763	2
la	140	155	146	166	527	763	2
aceptación	148	155	184	166	527	763	2
del	187	155	197	166	527	763	2
producto,	199	155	232	166	527	763	2
lo	234	155	240	166	527	763	2
que	242	155	255	166	527	763	2
constituye	64	166	98	176	527	763	2
un	100	166	109	176	527	763	2
factor	112	166	131	176	527	763	2
clave	134	166	150	176	527	763	2
durante	153	166	179	176	527	763	2
su	182	166	189	176	527	763	2
desarrollo	192	166	225	176	527	763	2
(Belusso	228	166	255	176	527	763	2
et	64	177	70	187	527	763	2
al.,	72	177	82	187	527	763	2
2016;	84	177	101	187	527	763	2
Gámbaro	103	177	135	187	527	763	2
&	137	177	142	187	527	763	2
McSweeney,	144	177	186	187	527	763	2
2020).	188	177	209	187	527	763	2
El	64	187	70	198	527	763	2
cabanossi	72	187	105	198	527	763	2
es	108	187	115	198	527	763	2
una	118	187	131	198	527	763	2
salchicha	133	187	163	198	527	763	2
seca	166	187	181	198	527	763	2
ahumada	184	187	215	198	527	763	2
en	218	187	227	198	527	763	2
caliente	230	187	255	198	527	763	2
popular	64	198	90	208	527	763	2
en	92	198	100	208	527	763	2
Polonia	102	198	126	208	527	763	2
(Tyburcy	128	198	157	208	527	763	2
&	158	198	164	208	527	763	2
Kozyra,	166	198	190	208	527	763	2
2010)	192	198	209	208	527	763	2
caracterizada	211	198	255	208	527	763	2
por	64	209	76	219	527	763	2
su	79	209	86	219	527	763	2
sabor	90	209	108	219	527	763	2
(ahumado	112	209	146	219	527	763	2
y	149	209	153	219	527	763	2
pungencia),	156	209	195	219	527	763	2
aroma	199	209	220	219	527	763	2
y	224	209	227	219	527	763	2
textura,	230	209	255	219	527	763	2
que	64	219	77	230	527	763	2
puede	80	219	102	230	527	763	2
ser	105	219	115	230	527	763	2
consumida	119	219	155	230	527	763	2
directamente.	158	219	204	230	527	763	2
Las	208	219	219	230	527	763	2
salchichas	222	219	255	230	527	763	2
secas	64	230	82	240	527	763	2
fermentadas	86	230	128	240	527	763	2
tienen	133	230	153	240	527	763	2
un	158	230	167	240	527	763	2
elevado	171	230	198	240	527	763	2
aporte	202	230	224	240	527	763	2
calórico	229	230	255	240	527	763	2
(436-480	64	240	94	251	527	763	2
kcal/100g)	102	240	135	251	527	763	2
principalmente	143	240	193	251	527	763	2
atribuido	200	240	230	251	527	763	2
a	238	240	242	251	527	763	2
la	250	240	255	251	527	763	2
presencia	64	251	96	262	527	763	2
de	98	251	107	262	527	763	2
grasa,	109	251	129	262	527	763	2
proteína	131	251	159	262	527	763	2
y	161	251	165	262	527	763	2
en	167	251	175	262	527	763	2
menor	178	251	200	262	527	763	2
porcentaje	202	251	237	262	527	763	2
a	240	251	244	262	527	763	2
los	246	251	255	262	527	763	2
carbohidratos	64	262	110	272	527	763	2
(Alves	112	262	132	272	527	763	2
et	134	262	141	272	527	763	2
al.,	143	262	152	272	527	763	2
2015).	154	262	173	272	527	763	2
En	64	272	72	283	527	763	2
tal	76	272	84	283	527	763	2
sentido,	89	272	115	283	527	763	2
se	119	272	126	283	527	763	2
buscan	131	272	154	283	527	763	2
estrategias	158	272	194	283	527	763	2
disponibles	198	272	236	283	527	763	2
para	240	272	255	283	527	763	2
obtener	64	283	90	293	527	763	2
productos	93	283	127	293	527	763	2
reducidos	130	283	162	293	527	763	2
en	165	283	173	293	527	763	2
grasas	176	283	197	293	527	763	2
partiendo	200	283	232	293	527	763	2
desde	235	283	255	293	527	763	2
la	64	294	70	304	527	763	2
planificación	72	294	114	304	527	763	2
de	117	294	125	304	527	763	2
sistemas	128	294	156	304	527	763	2
de	159	294	168	304	527	763	2
alimentación	171	294	213	304	527	763	2
del	216	294	226	304	527	763	2
ganado	229	294	255	304	527	763	2
con	64	304	76	315	527	763	2
forrajes	81	304	106	315	527	763	2
y	111	304	115	315	527	763	2
evitando	120	304	149	315	527	763	2
los	154	304	163	315	527	763	2
concentrados,	168	304	215	315	527	763	2
dado	220	304	237	315	527	763	2
que	242	304	255	315	527	763	2
influyen	64	315	90	325	527	763	2
en	93	315	101	325	527	763	2
el	104	315	109	325	527	763	2
perfil	112	315	129	325	527	763	2
de	131	315	140	325	527	763	2
ácidos	143	315	164	325	527	763	2
grasos	166	315	188	325	527	763	2
(Mamani-Linares	191	315	247	325	527	763	2
&	250	315	255	325	527	763	2
Gallo,	64	326	83	336	527	763	2
2014),	86	326	105	336	527	763	2
así	108	326	117	336	527	763	2
como	120	326	139	336	527	763	2
la	141	326	147	336	527	763	2
optimización	150	326	193	336	527	763	2
de	195	326	204	336	527	763	2
la	207	326	213	336	527	763	2
formulación	215	326	255	336	527	763	2
empleando	64	336	102	347	527	763	2
sustitutos	106	336	137	347	527	763	2
de	141	336	150	347	527	763	2
carne	154	336	172	347	527	763	2
y	176	336	180	347	527	763	2
grasa	184	336	202	347	527	763	2
(Ramos	206	336	231	347	527	763	2
et	235	336	242	347	527	763	2
al.,	246	336	255	347	527	763	2
2019).	64	347	83	357	527	763	2
Por	64	358	75	368	527	763	2
eso,	78	358	91	368	527	763	2
la	94	358	99	368	527	763	2
carne	102	358	120	368	527	763	2
de	123	358	131	368	527	763	2
llama	134	358	152	368	527	763	2
es	154	358	161	368	527	763	2
una	164	358	176	368	527	763	2
alternativa	179	358	214	368	527	763	2
a	216	358	220	368	527	763	2
las	222	358	231	368	527	763	2
carnes	234	358	255	368	527	763	2
rojas	64	368	80	379	527	763	2
tradicionales	84	368	126	379	527	763	2
por	130	368	141	379	527	763	2
sus	145	368	156	379	527	763	2
valores	160	368	184	379	527	763	2
reducidos	188	368	221	379	527	763	2
en	225	368	233	379	527	763	2
grasa	237	368	255	379	527	763	2
(1,56%)	64	379	88	389	527	763	2
y	91	379	94	389	527	763	2
colesterol	97	379	129	389	527	763	2
(39,04	132	379	153	389	527	763	2
mg/100g)	156	379	188	389	527	763	2
(Mamani-Linares	191	379	247	389	527	763	2
&	250	379	255	389	527	763	2
Gallo,	64	390	83	400	527	763	2
2013).	85	390	105	400	527	763	2
La	107	390	115	400	527	763	2
reducción	117	390	150	400	527	763	2
y	152	390	156	400	527	763	2
el	158	390	164	400	527	763	2
empleo	166	390	192	400	527	763	2
de	194	390	203	400	527	763	2
sustitutos	205	390	236	400	527	763	2
de	239	390	247	400	527	763	2
la	250	390	255	400	527	763	2
carne	64	400	82	410	527	763	2
y	85	400	89	410	527	763	2
grasa	91	400	110	410	527	763	2
pueden	112	400	138	410	527	763	2
influir	141	400	159	410	527	763	2
en	162	400	170	410	527	763	2
las	173	400	181	410	527	763	2
características	184	400	230	410	527	763	2
senso-	233	400	255	410	527	763	2
riales	64	411	81	421	527	763	2
del	85	411	95	421	527	763	2
cabanossi	99	411	132	421	527	763	2
y	136	411	140	421	527	763	2
afectar	144	411	166	421	527	763	2
su	170	411	178	421	527	763	2
aceptabilidad.	182	411	228	421	527	763	2
Así,	232	411	244	421	527	763	2
es	248	411	255	421	527	763	2
necesario	64	421	96	432	527	763	2
evaluar	102	421	126	432	527	763	2
este	132	421	146	432	527	763	2
impacto	152	421	179	432	527	763	2
mediante	185	421	216	432	527	763	2
diferentes	222	421	255	432	527	763	2
métodos	64	432	93	442	527	763	2
sensoriales	96	432	132	442	527	763	2
como	135	432	154	442	527	763	2
CATA	156	432	176	442	527	763	2
(Check-All-That-Apply),	178	432	255	442	527	763	2
el	64	443	70	453	527	763	2
cual	72	443	86	453	527	763	2
es	88	443	95	453	527	763	2
un	98	443	106	453	527	763	2
método	108	443	135	453	527	763	2
sencillo	137	443	162	453	527	763	2
y	164	443	168	453	527	763	2
rápido	170	443	192	453	527	763	2
que	194	443	207	453	527	763	2
se	210	443	217	453	527	763	2
caracteriza	219	443	255	453	527	763	2
por	64	453	76	464	527	763	2
el	77	453	83	464	527	763	2
empleo	85	453	110	464	527	763	2
de	112	453	120	464	527	763	2
consumidores	122	453	169	464	527	763	2
sin	170	453	179	464	527	763	2
necesidad	181	453	215	464	527	763	2
de	216	453	225	464	527	763	2
un	226	453	235	464	527	763	2
panel	237	453	255	464	527	763	2
entrenado.	64	464	100	474	527	763	2
Según	104	464	125	474	527	763	2
Foguel	128	464	151	474	527	763	2
et	155	464	161	474	527	763	2
al.	165	464	172	474	527	763	2
(2021),	176	464	197	474	527	763	2
este	201	464	215	474	527	763	2
método	218	464	245	474	527	763	2
es	248	464	255	474	527	763	2
eficiente	64	475	92	485	527	763	2
en	94	475	102	485	527	763	2
la	105	475	110	485	527	763	2
descripción	113	475	151	485	527	763	2
y	153	475	156	485	527	763	2
discriminación	159	475	206	485	527	763	2
de	209	475	217	485	527	763	2
productos,	219	475	255	485	527	763	2
en	64	485	72	496	527	763	2
comparación	78	485	122	496	527	763	2
a	128	485	132	496	527	763	2
los	137	485	147	496	527	763	2
tradicionales,	153	485	196	496	527	763	2
que	202	485	215	496	527	763	2
involucran	221	485	255	496	527	763	2
recursos	64	496	92	506	527	763	2
económicos,	95	496	137	506	527	763	2
tiempo	139	496	163	506	527	763	2
en	166	496	174	506	527	763	2
la	177	496	182	506	527	763	2
formación	185	496	219	506	527	763	2
de	221	496	230	506	527	763	2
jueces,	233	496	255	506	527	763	2
capacitación	64	507	105	517	527	763	2
en	110	507	119	517	527	763	2
el	124	507	130	517	527	763	2
desarrollo	135	507	168	517	527	763	2
y	173	507	177	517	527	763	2
uso	182	507	194	517	527	763	2
de	199	507	208	517	527	763	2
descriptores,	213	507	255	517	527	763	2
controles	64	517	95	528	527	763	2
y	96	517	100	528	527	763	2
pruebas	102	517	129	528	527	763	2
de	130	517	139	528	527	763	2
desempeño,	140	517	182	528	527	763	2
entre	183	517	201	528	527	763	2
otros,	202	517	221	528	527	763	2
conforme	223	517	255	528	527	763	2
lo	64	528	70	538	527	763	2
señala	72	528	93	538	527	763	2
la	95	528	101	538	527	763	2
NTP-ISO	102	528	132	538	527	763	2
8586	133	528	150	538	527	763	2
(INDECOPI,	152	528	190	538	527	763	2
2014).	192	528	212	538	527	763	2
Este	213	528	227	538	527	763	2
método	229	528	255	538	527	763	2
puede	64	538	85	549	527	763	2
complementarse	89	538	144	549	527	763	2
con	148	538	160	549	527	763	2
el	164	538	169	549	527	763	2
análisis	173	538	196	549	527	763	2
de	199	538	208	549	527	763	2
penalidad,	211	538	246	549	527	763	2
el	249	538	255	549	527	763	2
cual	64	549	77	560	527	763	2
permite	81	549	107	560	527	763	2
establecer	111	549	144	560	527	763	2
el	148	549	154	560	527	763	2
perfil	158	549	174	560	527	763	2
sensorial	178	549	207	560	527	763	2
del	211	549	221	560	527	763	2
producto	224	549	255	560	527	763	2
ideal,	64	560	81	570	527	763	2
mediante	86	560	118	570	527	763	2
la	123	560	128	570	527	763	2
identificación	133	560	177	570	527	763	2
de	182	560	190	570	527	763	2
impulsores	195	560	231	570	527	763	2
de	236	560	245	570	527	763	2
la	249	560	255	570	527	763	2
aceptabilidad	272	46	317	57	527	763	2
al	320	46	325	57	527	763	2
comparar	328	46	360	57	527	763	2
los	363	46	373	57	527	763	2
productos	375	46	409	57	527	763	2
reales	412	46	431	57	527	763	2
versus	434	46	455	57	527	763	2
el	458	46	464	57	527	763	2
ideal	272	57	288	67	527	763	2
y	290	57	294	67	527	763	2
que	296	57	309	67	527	763	2
indican	311	57	335	67	527	763	2
si	337	57	342	67	527	763	2
una	344	57	356	67	527	763	2
característica	358	57	401	67	527	763	2
sensorial	404	57	433	67	527	763	2
debe	435	57	452	67	527	763	2
ser	454	57	464	67	527	763	2
aumentada	272	68	310	78	527	763	2
o	313	68	317	78	527	763	2
disminuida	320	68	356	78	527	763	2
(Lee	359	68	373	78	527	763	2
et	376	68	382	78	527	763	2
al.	385	68	392	78	527	763	2
2021;	395	68	412	78	527	763	2
De	415	68	424	78	527	763	2
Almeida	427	68	455	78	527	763	2
et	457	68	464	78	527	763	2
al.	272	78	280	89	527	763	2
2017).	285	78	304	89	527	763	2
Una	310	78	323	89	527	763	2
vez	329	78	340	89	527	763	2
identificados	346	78	388	89	527	763	2
estos	393	78	410	89	527	763	2
atributos	416	78	445	89	527	763	2
que	451	78	463	89	527	763	2
penalizan	272	89	304	99	527	763	2
el	307	89	313	99	527	763	2
nivel	315	89	330	99	527	763	2
de	333	89	342	99	527	763	2
agrado,	344	89	370	99	527	763	2
se	373	89	380	99	527	763	2
procede	382	89	410	99	527	763	2
a	413	89	417	99	527	763	2
la	420	89	425	99	527	763	2
reformula-	428	89	464	99	527	763	2
ción	272	99	286	110	527	763	2
del	289	99	299	110	527	763	2
producto	302	99	333	110	527	763	2
(Ares	336	99	353	110	527	763	2
et	356	99	363	110	527	763	2
al.,	366	99	375	110	527	763	2
2014;	378	99	395	110	527	763	2
Xiong	398	99	417	110	527	763	2
&	420	99	426	110	527	763	2
Meullenet,	429	99	464	110	527	763	2
2006).	272	110	293	121	527	763	2
Esto	295	110	309	121	527	763	2
permitiría	310	110	342	121	527	763	2
a	344	110	348	121	527	763	2
su	350	110	357	121	527	763	2
vez,	359	110	372	121	527	763	2
retroalimentar	374	110	421	121	527	763	2
los	423	110	432	121	527	763	2
procesos	434	110	464	121	527	763	2
acordes	272	121	299	131	527	763	2
al	301	121	307	131	527	763	2
perfil	310	121	327	131	527	763	2
del	330	121	340	131	527	763	2
nuevo	343	121	363	131	527	763	2
producto	366	121	397	131	527	763	2
con	400	121	412	131	527	763	2
la	415	121	421	131	527	763	2
finalidad	424	121	452	131	527	763	2
de	455	121	463	131	527	763	2
diseñar	272	131	296	142	527	763	2
un	301	131	310	142	527	763	2
prototipo	314	131	346	142	527	763	2
ideal	350	131	366	142	527	763	2
siguiendo	370	131	403	142	527	763	2
los	407	131	417	142	527	763	2
patrones	421	131	450	142	527	763	2
de	455	131	463	142	527	763	2
preferencia	272	142	310	152	527	763	2
del	314	142	324	152	527	763	2
consumidor	328	142	367	152	527	763	2
(Ares	371	142	388	152	527	763	2
&	392	142	398	152	527	763	2
Jaeger,	402	142	425	152	527	763	2
2015).	429	142	449	152	527	763	2
Los	452	142	464	152	527	763	2
estudios	272	153	300	163	527	763	2
de	305	153	313	163	527	763	2
caracterización	318	153	368	163	527	763	2
aplicando	373	153	405	163	527	763	2
la	410	153	416	163	527	763	2
metodología	421	153	464	163	527	763	2
CATA	272	163	291	174	527	763	2
se	293	163	301	174	527	763	2
han	303	163	315	174	527	763	2
enfocado	317	163	349	174	527	763	2
en	351	163	359	174	527	763	2
productos	361	163	395	174	527	763	2
como	397	163	416	174	527	763	2
yogurt,	418	163	442	174	527	763	2
panes	444	163	464	174	527	763	2
integrales,	272	174	306	184	527	763	2
salamis,	310	174	335	184	527	763	2
galletas,	339	174	366	184	527	763	2
jugos	369	174	387	184	527	763	2
mixtos,	391	174	414	184	527	763	2
mandarinas	418	174	456	184	527	763	2
y	460	174	464	184	527	763	2
manzanas	272	185	306	195	527	763	2
(Ares	309	185	326	195	527	763	2
et	329	185	336	195	527	763	2
al.,	339	185	348	195	527	763	2
2014;	351	185	369	195	527	763	2
De	372	185	381	195	527	763	2
Almeida	384	185	412	195	527	763	2
et	415	185	421	195	527	763	2
al.,	424	185	434	195	527	763	2
2017;	437	185	454	195	527	763	2
Di	457	185	464	195	527	763	2
Cairano	272	195	298	206	527	763	2
et	301	195	307	206	527	763	2
al.,	309	195	319	206	527	763	2
2021;	321	195	338	206	527	763	2
Nascimento	340	195	380	206	527	763	2
et	382	195	389	206	527	763	2
al.,	391	195	400	206	527	763	2
2020;	403	195	421	206	527	763	2
Tarancón	424	195	455	206	527	763	2
et	457	195	464	206	527	763	2
al.,	272	206	281	216	527	763	2
2020),	285	206	306	216	527	763	2
lo	309	206	315	216	527	763	2
que	319	206	331	216	527	763	2
posibilitaría	335	206	373	216	527	763	2
caracterizar	376	206	415	216	527	763	2
las	418	206	427	216	527	763	2
salchichas	431	206	464	216	527	763	2
secas	272	217	290	227	527	763	2
que	294	217	307	227	527	763	2
tienen	312	217	332	227	527	763	2
escasas	337	217	362	227	527	763	2
investigaciones.	366	217	418	227	527	763	2
Por	423	217	434	227	527	763	2
ello,	438	217	452	227	527	763	2
se	456	217	464	227	527	763	2
planteó	272	227	297	238	527	763	2
como	300	227	319	238	527	763	2
objetivo	321	227	348	238	527	763	2
determinar	350	227	387	238	527	763	2
el	390	227	395	238	527	763	2
perfil	398	227	414	238	527	763	2
sensorial	417	227	446	238	527	763	2
ideal	448	227	464	238	527	763	2
de	272	238	281	248	527	763	2
cabanossi	284	238	317	248	527	763	2
con	320	238	332	248	527	763	2
carne	335	238	354	248	527	763	2
de	357	238	365	248	527	763	2
llamas	369	238	389	248	527	763	2
alimentadas	393	238	433	248	527	763	2
con	436	238	448	248	527	763	2
tres	451	238	464	248	527	763	2
tipos	272	249	288	259	527	763	2
de	291	249	299	259	527	763	2
piensos	301	249	326	259	527	763	2
empleando	329	249	367	259	527	763	2
el	369	249	374	259	527	763	2
método	377	249	403	259	527	763	2
CATA.	405	249	426	259	527	763	2
2.	272	270	279	281	527	763	2
Materiales	281	270	317	281	527	763	2
y	319	270	323	281	527	763	2
métodos	326	270	358	281	527	763	2
2.1	272	284	281	295	527	763	2
Muestras	283	284	313	295	527	763	2
Se	272	295	280	305	527	763	2
desarrollaron	283	295	327	305	527	763	2
tres	330	295	342	305	527	763	2
salchichas	344	295	377	305	527	763	2
secas	380	295	398	305	527	763	2
tipo	400	295	413	305	527	763	2
cabanossi	416	295	449	305	527	763	2
con	451	295	464	305	527	763	2
carne	272	305	291	316	527	763	2
de	293	305	302	316	527	763	2
llama	304	305	322	316	527	763	2
(CS1,	324	305	340	316	527	763	2
CS2	342	305	355	316	527	763	2
y	357	305	361	316	527	763	2
CS3)	363	305	379	316	527	763	2
en	381	305	389	316	527	763	2
base	392	305	407	316	527	763	2
a	410	305	414	316	527	763	2
la	416	305	421	316	527	763	2
formulación	424	305	464	316	527	763	2
estándar	272	316	301	326	527	763	2
descrita	303	316	329	326	527	763	2
por	331	316	343	326	527	763	2
Ramos	345	316	368	326	527	763	2
et	370	316	376	326	527	763	2
al.	379	316	386	326	527	763	2
(2019)	388	316	408	326	527	763	2
en	410	316	419	326	527	763	2
la	421	316	426	326	527	763	2
Tabla	428	316	447	326	527	763	2
1.	449	316	454	326	527	763	2
Se	456	316	464	326	527	763	2
utilizó	272	327	292	337	527	763	2
carne	294	327	313	337	527	763	2
de	315	327	324	337	527	763	2
llamas	327	327	347	337	527	763	2
alimentadas	350	327	390	337	527	763	2
bajo	392	327	407	337	527	763	2
tres	409	327	421	337	527	763	2
sistemas:	424	327	454	337	527	763	2
(1)	456	327	464	337	527	763	2
pasturas	272	337	300	348	527	763	2
naturales	306	337	336	348	527	763	2
(Calamagrostis	342	337	391	348	527	763	2
vicunarum,	396	337	433	348	527	763	2
Festuca	439	337	464	348	527	763	2
humilior,	272	348	301	358	527	763	2
Carex	305	348	324	358	527	763	2
sp.,	327	348	338	358	527	763	2
Alchemilla	341	348	375	358	527	763	2
pinnata,	378	348	405	358	527	763	2
Poa	408	348	421	358	527	763	2
sp.,	425	348	436	358	527	763	2
Festuca	439	348	464	358	527	763	2
dolichophylla	272	359	315	369	527	763	2
entre	318	359	335	369	527	763	2
otras	338	359	355	369	527	763	2
especies),	357	359	389	369	527	763	2
(2)	392	359	400	369	527	763	2
pasturas	403	359	431	369	527	763	2
naturales	433	359	464	369	527	763	2
con	272	369	285	380	527	763	2
alfalfa	287	369	307	380	527	763	2
y	309	369	312	380	527	763	2
(3)	315	369	323	380	527	763	2
pasturas	326	369	354	380	527	763	2
naturales	356	369	386	380	527	763	2
más	389	369	402	380	527	763	2
alfalfa	405	369	424	380	527	763	2
y	426	369	430	380	527	763	2
vitaminas	432	369	464	380	527	763	2
(suplementado	272	380	322	390	527	763	2
con	327	380	339	390	527	763	2
Vigantol®	343	380	378	390	527	763	2
(Vitaminas	382	380	417	390	527	763	2
A,	421	380	428	390	527	763	2
D	432	380	437	390	527	763	2
y	442	380	445	390	527	763	2
E)	449	380	456	390	527	763	2
y	460	380	463	390	527	763	2
Catosal®	272	391	304	401	527	763	2
(Vitamina	311	391	343	401	527	763	2
B12)	350	391	364	401	527	763	2
tres	371	391	383	401	527	763	2
semanas	391	391	420	401	527	763	2
previas	427	391	451	401	527	763	2
al	458	391	464	401	527	763	2
faenamiento),	272	401	318	412	527	763	2
en	323	401	331	412	527	763	2
la	336	401	341	412	527	763	2
provincia	346	401	376	412	527	763	2
de	381	401	390	412	527	763	2
Ninacaca	394	401	425	412	527	763	2
(Cerro	429	401	450	412	527	763	2
de	455	401	464	412	527	763	2
Pasco-Perú),	272	412	314	422	527	763	2
las	319	412	328	422	527	763	2
que	332	412	345	422	527	763	2
fueron	349	412	371	422	527	763	2
sacrificadas	376	412	414	422	527	763	2
siguiendo	418	412	450	422	527	763	2
las	455	412	464	422	527	763	2
prácticas	272	423	302	433	527	763	2
tradicionales	307	423	349	433	527	763	2
de	355	423	364	433	527	763	2
faenamiento	369	423	411	433	527	763	2
descritas	417	423	446	433	527	763	2
por	452	423	464	433	527	763	2
Limon	272	433	293	443	527	763	2
et	296	433	302	443	527	763	2
al.	305	433	313	443	527	763	2
(2009).	316	433	339	443	527	763	2
Estos	341	433	359	443	527	763	2
cabanossi	361	433	394	443	527	763	2
fueron	397	433	419	443	527	763	2
comparados	422	433	464	443	527	763	2
con	272	444	285	454	527	763	2
dos	295	444	308	454	527	763	2
muestras	318	444	349	454	527	763	2
comerciales	360	444	399	454	527	763	2
adquiridas	410	444	444	454	527	763	2
en	455	444	464	454	527	763	2
supermercados	272	454	324	465	527	763	2
de	327	454	335	465	527	763	2
Lima	338	454	354	465	527	763	2
(CC1	357	454	372	465	527	763	2
y	375	454	378	465	527	763	2
CC2)	381	454	398	465	527	763	2
para	401	454	416	465	527	763	2
contrastar	418	454	452	465	527	763	2
las	455	454	463	465	527	763	2
características	272	465	318	475	527	763	2
sensoriales.	330	465	367	475	527	763	2
Las	379	465	389	475	527	763	2
muestras	400	465	431	475	527	763	2
fueron	442	465	464	475	527	763	2
empacadas	272	476	310	486	527	763	2
al	313	476	319	486	527	763	2
vacío	322	476	339	486	527	763	2
en	342	476	351	486	527	763	2
bolsas	354	476	375	486	527	763	2
de	378	476	386	486	527	763	2
poliamida	389	476	422	486	527	763	2
de	425	476	434	486	527	763	2
material	437	476	464	486	527	763	2
multicapa	272	486	305	497	527	763	2
coextruido	308	486	343	497	527	763	2
y	346	486	350	497	527	763	2
se	353	486	360	497	527	763	2
almacenaron	363	486	407	497	527	763	2
en	410	486	418	497	527	763	2
refrigeración	421	486	464	497	527	763	2
(3-5	272	497	286	507	527	763	2
°C)	288	497	298	507	527	763	2
por	301	497	312	507	527	763	2
30	314	497	323	507	527	763	2
días	325	497	338	507	527	763	2
para	340	497	355	507	527	763	2
sus	357	497	368	507	527	763	2
respectivos	370	497	407	507	527	763	2
análisis.	410	497	435	507	527	763	2
2.2	272	514	282	525	527	763	2
Análisis	285	514	309	525	527	763	2
de	311	514	320	525	527	763	2
humedad,	322	514	356	525	527	763	2
pH	358	514	368	525	527	763	2
y	370	514	374	525	527	763	2
actividad	376	514	406	525	527	763	2
de	408	514	416	525	527	763	2
agua	418	514	435	525	527	763	2
Se	272	525	280	535	527	763	2
analizó	283	525	307	535	527	763	2
la	309	525	315	535	527	763	2
humedad	318	525	350	535	527	763	2
y	352	525	356	535	527	763	2
pH	359	525	369	535	527	763	2
por	371	525	383	535	527	763	2
el	385	525	391	535	527	763	2
método	394	525	420	535	527	763	2
de	423	525	431	535	527	763	2
la	434	525	440	535	527	763	2
AOAC	443	525	464	535	527	763	2
(2007).	272	536	295	546	527	763	2
Para	299	536	314	546	527	763	2
la	318	536	324	546	527	763	2
actividad	328	536	358	546	527	763	2
de	362	536	370	546	527	763	2
agua	374	536	391	546	527	763	2
(Aw)	395	536	410	546	527	763	2
se	414	536	421	546	527	763	2
empleó	425	536	451	546	527	763	2
un	455	536	464	546	527	763	2
determinador	272	546	318	557	527	763	2
portátil	327	546	351	557	527	763	2
(AQUALAB	360	546	396	557	527	763	2
PAWKIT)	406	546	434	557	527	763	2
previo	443	546	464	557	527	763	2
acondicionamiento	272	557	336	567	527	763	2
de	338	557	347	567	527	763	2
la	349	557	354	567	527	763	2
muestra	357	557	384	567	527	763	2
(Triki	386	557	402	567	527	763	2
et	404	557	410	567	527	763	2
al.,	412	557	422	567	527	763	2
2013).	424	557	443	567	527	763	2
Tabla	64	580	80	589	527	763	2
1	82	580	84	589	527	763	2
Ingredientes	64	589	100	598	527	763	2
de	102	589	109	598	527	763	2
las	111	589	119	598	527	763	2
muestras	121	589	147	598	527	763	2
de	149	589	156	598	527	763	2
cabanossi	158	589	187	598	527	763	2
en	189	589	196	598	527	763	2
estudio	198	589	219	598	527	763	2
Codificación	69	603	105	612	527	763	2
Cabanossi	69	613	99	622	527	763	2
con	101	613	112	622	527	763	2
carne	69	622	85	631	527	763	2
de	87	622	95	631	527	763	2
llama	97	622	112	631	527	763	2
(CS1,	69	631	83	640	527	763	2
CS2	85	631	96	640	527	763	2
y	98	631	101	640	527	763	2
CS3)	103	631	117	640	527	763	2
Marca	69	646	87	655	527	763	2
CC1	89	646	100	655	527	763	2
Marca	69	670	87	679	527	763	2
CC2	89	670	102	679	527	763	2
Ingredientes	140	603	176	612	527	763	2
Carne	140	613	157	622	527	763	2
de	159	613	167	622	527	763	2
llama*,	168	613	188	622	527	763	2
grasa	190	613	206	622	527	763	2
de	208	613	215	622	527	763	2
cerdo,	217	613	235	622	527	763	2
pulpa	237	613	253	622	527	763	2
de	255	613	262	622	527	763	2
papa,	264	613	281	622	527	763	2
agua,	282	613	298	622	527	763	2
GMS	300	613	314	622	527	763	2
(SIN	316	613	328	622	527	763	2
621),	329	613	343	622	527	763	2
pimentón	344	613	372	622	527	763	2
dulce,	374	613	392	622	527	763	2
ajo	393	613	402	622	527	763	2
en	404	613	411	622	527	763	2
polvo,	413	613	431	622	527	763	2
pimienta	432	613	458	622	527	763	2
blanca,	140	622	161	631	527	763	2
salsa	163	622	176	631	527	763	2
de	178	622	186	631	527	763	2
ají,	188	622	196	631	527	763	2
comino,	198	622	221	631	527	763	2
nuez	223	622	237	631	527	763	2
moscada,	239	622	267	631	527	763	2
nutrifos	269	622	291	631	527	763	2
(SIN	293	622	305	631	527	763	2
451i),	307	622	321	631	527	763	2
sal,	323	622	332	631	527	763	2
biosin	334	622	352	631	527	763	2
plus	354	622	365	631	527	763	2
18697,	367	622	386	631	527	763	2
colorante	387	622	415	631	527	763	2
(Montecarmín	417	622	458	631	527	763	2
11325)	140	631	158	640	527	763	2
y	160	631	163	640	527	763	2
humo	165	631	182	640	527	763	2
líquido	184	631	204	640	527	763	2
(special	206	631	227	640	527	763	2
smoke	229	631	248	640	527	763	2
08696).	250	631	272	640	527	763	2
Carne	140	641	157	650	527	763	2
porcina,	160	641	183	650	527	763	2
carne	186	641	202	650	527	763	2
bovina,	204	641	226	650	527	763	2
grasa	228	641	244	650	527	763	2
porcina,	246	641	270	650	527	763	2
leche	272	641	287	650	527	763	2
descremada,	290	641	327	650	527	763	2
sal,	330	641	339	650	527	763	2
sal	341	641	349	650	527	763	2
de	351	641	359	650	527	763	2
cura	361	641	374	650	527	763	2
(SIN	376	641	388	650	527	763	2
250),	391	641	405	650	527	763	2
antioxidante	407	641	443	650	527	763	2
(SIN	446	641	458	650	527	763	2
301),	140	650	153	659	527	763	2
GMS	155	650	169	659	527	763	2
(SIN	171	650	183	659	527	763	2
621),	185	650	198	659	527	763	2
cultivos,	200	650	223	659	527	763	2
azúcar,	225	650	246	659	527	763	2
pimienta,	248	650	275	659	527	763	2
ajo,	277	650	287	659	527	763	2
condimento,	289	650	326	659	527	763	2
ají	328	650	334	659	527	763	2
limo,	336	650	350	659	527	763	2
saborizante	352	650	386	659	527	763	2
y	388	650	391	659	527	763	2
colorante	393	650	420	659	527	763	2
(SIN	422	650	434	659	527	763	2
129).	436	650	449	659	527	763	2
Carne	140	660	157	669	527	763	2
de	159	660	167	669	527	763	2
equino,	169	660	191	669	527	763	2
carne	193	660	209	669	527	763	2
de	211	660	218	669	527	763	2
cerdo,	220	660	238	669	527	763	2
grasa	240	660	256	669	527	763	2
de	258	660	266	669	527	763	2
cerdo,	268	660	286	669	527	763	2
fécula	288	660	305	669	527	763	2
(OGM),	307	660	328	669	527	763	2
sal,	330	660	340	669	527	763	2
sal	341	660	349	669	527	763	2
de	351	660	358	669	527	763	2
cura	360	660	373	669	527	763	2
(SIN	375	660	387	669	527	763	2
250),	389	660	403	669	527	763	2
fosfatos	405	660	428	669	527	763	2
(SIN	430	660	442	669	527	763	2
450-	444	660	458	669	527	763	2
451-452),	140	670	167	679	527	763	2
azúcar,	169	670	190	679	527	763	2
pimienta,	192	670	219	679	527	763	2
comino,	221	670	244	679	527	763	2
ají,	246	670	254	679	527	763	2
paprika,	256	670	279	679	527	763	2
conservante	281	670	317	679	527	763	2
(SIN	319	670	331	679	527	763	2
202),	333	670	347	679	527	763	2
antioxidante	349	670	385	679	527	763	2
(SIN	387	670	399	679	527	763	2
301,	401	670	412	679	527	763	2
316,	414	670	425	679	527	763	2
575),	427	670	442	679	527	763	2
GMS	444	670	458	679	527	763	2
(SIN	140	679	152	688	527	763	2
621)	154	679	166	688	527	763	2
y	168	679	171	688	527	763	2
colorante	173	679	200	688	527	763	2
(SIN	202	679	214	688	527	763	2
120,	216	679	227	688	527	763	2
110,	229	679	239	688	527	763	2
129).	241	679	254	688	527	763	2
*Carne	64	689	81	696	527	763	2
de	84	689	90	696	527	763	2
llama	92	689	105	696	527	763	2
procedente	108	689	136	696	527	763	2
del	139	689	146	696	527	763	2
sistema	149	689	167	696	527	763	2
de	169	689	176	696	527	763	2
alimentación:(CS1)	178	689	223	696	527	763	2
Pasturas	225	689	246	696	527	763	2
naturales,	249	689	272	696	527	763	2
(CS2)	275	689	288	696	527	763	2
Pasturas	290	689	311	696	527	763	2
naturales	313	689	336	696	527	763	2
con	338	689	347	696	527	763	2
alfalfa,	350	689	366	696	527	763	2
(CS3)	368	689	381	696	527	763	2
Pasturas	384	689	404	696	527	763	2
naturales	407	689	429	696	527	763	2
más	432	689	442	696	527	763	2
alfalfa	444	689	459	696	527	763	2
y	461	689	464	696	527	763	2
vitaminas.	64	697	89	704	527	763	2
-394-	253	722	274	733	527	763	2
Scientia	64	26	86	35	527	763	3
Agropecuaria	88	26	127	35	527	763	3
12(3):	129	26	145	35	527	763	3
393-401	147	26	170	35	527	763	3
(2021)	172	26	189	35	527	763	3
Ramos	428	26	448	35	527	763	3
et	450	26	455	35	527	763	3
al.	457	26	464	35	527	763	3
2.3	64	46	74	57	527	763	3
Parámetros	76	46	114	57	527	763	3
de	117	46	125	57	527	763	3
color	127	46	144	57	527	763	3
Se	64	57	72	67	527	763	3
determinó	77	57	112	67	527	763	3
el	117	57	122	67	527	763	3
color	128	57	144	67	527	763	3
externo	149	57	175	67	527	763	3
(cabanossi	180	57	215	67	527	763	3
integro)	220	57	246	67	527	763	3
e	251	57	255	67	527	763	3
interno	64	68	88	78	527	763	3
(cabanossi	95	68	130	78	527	763	3
desmenuzado),	137	68	189	78	527	763	3
por	196	68	208	78	527	763	3
colorimetría	216	68	255	78	527	763	3
instrumental	64	78	105	89	527	763	3
(Minolta	108	78	135	89	527	763	3
CR-410),	138	78	166	89	527	763	3
utilizando	169	78	201	89	527	763	3
parámetros	204	78	242	89	527	763	3
del	245	78	255	89	527	763	3
sistema	64	89	89	99	527	763	3
CIELAB	91	89	115	99	527	763	3
(L*,	117	89	128	99	527	763	3
a*,	130	89	139	99	527	763	3
b*,	141	89	151	99	527	763	3
croma	153	89	174	99	527	763	3
[C*]	176	89	189	99	527	763	3
y	191	89	195	99	527	763	3
ángulo	197	89	220	99	527	763	3
de	222	89	231	99	527	763	3
tono	233	89	249	99	527	763	3
o	251	89	255	99	527	763	3
HUE	64	99	78	110	527	763	3
[h]),	81	99	94	110	527	763	3
con	96	99	109	110	527	763	3
la	111	99	117	110	527	763	3
siguiente	119	99	149	110	527	763	3
configuración:	152	99	199	110	527	763	3
iluminante	201	99	236	110	527	763	3
C,	239	99	245	110	527	763	3
2°	248	99	255	110	527	763	3
observador	64	110	102	121	527	763	3
y	104	110	108	121	527	763	3
área	110	110	125	121	527	763	3
de	127	110	136	121	527	763	3
medida	138	110	163	121	527	763	3
(50	166	110	176	121	527	763	3
mm),	179	110	196	121	527	763	3
según	198	110	219	121	527	763	3
Tyburcy	221	110	247	121	527	763	3
&	250	110	255	121	527	763	3
Kozyra	64	121	87	131	527	763	3
(2010)	90	121	110	131	527	763	3
con	113	121	125	131	527	763	3
modificaciones.	128	121	179	131	527	763	3
Para	183	121	197	131	527	763	3
analizar	201	121	227	131	527	763	3
el	230	121	235	131	527	763	3
color	238	121	255	131	527	763	3
externo,	64	131	91	142	527	763	3
se	95	131	102	142	527	763	3
unieron	106	131	132	142	527	763	3
6	135	131	140	142	527	763	3
unidades	144	131	174	142	527	763	3
de	178	131	186	142	527	763	3
cabanossi	190	131	223	142	527	763	3
a	227	131	231	142	527	763	3
fin	234	131	243	142	527	763	3
de	247	131	255	142	527	763	3
cubrir	64	142	83	152	527	763	3
el	87	142	92	152	527	763	3
área	96	142	110	152	527	763	3
de	114	142	123	152	527	763	3
mientras	162	142	191	152	527	763	3
que	194	142	207	152	527	763	3
para	210	142	226	152	527	763	3
el	229	142	235	152	527	763	3
color	238	142	255	152	527	763	3
interno	64	153	88	163	527	763	3
la	90	153	96	163	527	763	3
muestra	98	153	126	163	527	763	3
fue	128	153	139	163	527	763	3
reducida	141	153	170	163	527	763	3
a	173	153	177	163	527	763	3
pequeños	179	153	213	163	527	763	3
gránulos	215	153	244	163	527	763	3
de	247	153	255	163	527	763	3
0,14	64	163	77	174	527	763	3
±	79	163	84	174	527	763	3
0,01	87	163	99	174	527	763	3
cm.	102	163	114	174	527	763	3
2.4	64	178	74	188	527	763	3
Análisis	76	178	101	188	527	763	3
de	103	178	111	188	527	763	3
perfil	114	178	130	188	527	763	3
de	132	178	141	188	527	763	3
textura	143	178	166	188	527	763	3
(TPA)	168	178	186	188	527	763	3
Se	64	189	72	199	527	763	3
analizó	77	189	101	199	527	763	3
la	106	189	112	199	527	763	3
textura	117	189	140	199	527	763	3
instrumental	146	189	187	199	527	763	3
(Instron	192	189	217	199	527	763	3
3365)	223	189	242	199	527	763	3
en	247	189	255	199	527	763	3
muestras	64	199	94	210	527	763	3
de	97	199	105	210	527	763	3
cabanossi	108	199	140	210	527	763	3
acondicionadas	143	199	195	210	527	763	3
(15	197	199	207	210	527	763	3
mm	209	199	223	210	527	763	3
de	225	199	234	210	527	763	3
altura	236	199	255	210	527	763	3
y	64	210	68	220	527	763	3
12,58	69	210	86	220	527	763	3
mm	88	210	101	220	527	763	3
de	103	210	112	220	527	763	3
diámetro),	114	210	148	220	527	763	3
empleando	150	210	188	220	527	763	3
una	190	210	202	220	527	763	3
sonda	204	210	224	220	527	763	3
cilíndrica	226	210	255	220	527	763	3
de	64	221	72	231	527	763	3
57	75	221	83	231	527	763	3
mm	86	221	99	231	527	763	3
de	101	221	110	231	527	763	3
diámetro	112	221	142	231	527	763	3
y	145	221	149	231	527	763	3
7	151	221	155	231	527	763	3
mm	158	221	171	231	527	763	3
de	173	221	182	231	527	763	3
altura,	184	221	205	231	527	763	3
con	208	221	220	231	527	763	3
una	223	221	235	231	527	763	3
celda	238	221	255	231	527	763	3
de	64	231	72	242	527	763	3
carga	75	231	93	242	527	763	3
de	96	231	104	242	527	763	3
25	106	231	115	242	527	763	3
gf	117	231	124	242	527	763	3
a	126	231	130	242	527	763	3
una	132	231	145	242	527	763	3
velocidad	147	231	179	242	527	763	3
de	181	231	189	242	527	763	3
desplazamiento	192	231	244	242	527	763	3
de	247	231	255	242	527	763	3
1	64	242	67	252	527	763	3
mm/s,	70	242	91	252	527	763	3
y	94	242	97	252	527	763	3
doble	100	242	120	252	527	763	3
compresión	123	242	162	252	527	763	3
hasta	165	242	183	252	527	763	3
la	185	242	191	252	527	763	3
mitad	194	242	213	252	527	763	3
de	216	242	225	252	527	763	3
la	228	242	233	252	527	763	3
altura	236	242	255	252	527	763	3
inicial	64	252	82	263	527	763	3
(Mora-Gallego	85	252	133	263	527	763	3
et	135	252	142	263	527	763	3
al.,	144	252	153	263	527	763	3
2013).	155	252	175	263	527	763	3
2.5	64	267	74	277	527	763	3
Análisis	77	267	101	277	527	763	3
sensorial	104	267	133	277	527	763	3
por	135	267	147	277	527	763	3
el	150	267	155	277	527	763	3
método	158	267	185	277	527	763	3
CATA	187	267	207	277	527	763	3
con	209	267	222	277	527	763	3
producto	224	267	255	277	527	763	3
ideal	64	278	80	288	527	763	3
Participaron	64	288	104	299	527	763	3
de	106	288	115	299	527	763	3
forma	117	288	137	299	527	763	3
voluntaria	140	288	172	299	527	763	3
y	175	288	178	299	527	763	3
previo	181	288	202	299	527	763	3
consentimiento	204	288	255	299	527	763	3
80	64	299	72	309	527	763	3
consumidores	76	299	122	309	527	763	3
habituales	126	299	159	309	527	763	3
de	163	299	171	309	527	763	3
embutidos	175	299	210	309	527	763	3
procedentes	214	299	255	309	527	763	3
del	64	310	74	320	527	763	3
ámbito	77	310	101	320	527	763	3
universitario,	104	310	146	320	527	763	3
con	149	310	161	320	527	763	3
edades	164	310	188	320	527	763	3
entre	191	310	208	320	527	763	3
18	211	310	218	320	527	763	3
a	221	310	225	320	527	763	3
59	228	310	236	320	527	763	3
años	239	310	255	320	527	763	3
(65%	64	320	81	331	527	763	3
mujeres).	83	320	113	331	527	763	3
Se	64	331	72	341	527	763	3
aplicó	74	331	94	341	527	763	3
el	97	331	102	341	527	763	3
método	105	331	131	341	527	763	3
CATA	134	331	153	341	527	763	3
para	155	331	170	341	527	763	3
describir	173	331	201	341	527	763	3
los	203	331	213	341	527	763	3
atributos	215	331	244	341	527	763	3
de	247	331	255	341	527	763	3
las	64	342	73	352	527	763	3
muestras	75	342	105	352	527	763	3
reales	108	342	127	352	527	763	3
de	130	342	138	352	527	763	3
cabanossi	141	342	173	352	527	763	3
con	176	342	188	352	527	763	3
carne	191	342	209	352	527	763	3
de	212	342	220	352	527	763	3
llama	223	342	241	352	527	763	3
y	243	342	247	352	527	763	3
el	249	342	255	352	527	763	3
cabanossi	64	352	96	363	527	763	3
ideal,	100	352	117	363	527	763	3
utilizando	121	352	153	363	527	763	3
19	157	352	164	363	527	763	3
atributos	167	352	197	363	527	763	3
y/o	200	352	211	363	527	763	3
descriptores	214	352	255	363	527	763	3
desarrollados	64	363	109	373	527	763	3
en	111	363	119	373	527	763	3
estudios	121	363	149	373	527	763	3
previos	151	363	175	373	527	763	3
(Ramos	177	363	202	373	527	763	3
et	204	363	210	373	527	763	3
al.,	212	363	221	373	527	763	3
2020),	223	363	244	373	527	763	3
los	246	363	255	373	527	763	3
cuales	64	374	84	384	527	763	3
fueron	89	374	111	384	527	763	3
distribuidos	115	374	154	384	527	763	3
de	158	374	166	384	527	763	3
manera	171	374	196	384	527	763	3
aleatoria	201	374	229	384	527	763	3
en	234	374	242	384	527	763	3
las	246	374	255	384	527	763	3
fichas	64	384	83	394	527	763	3
CATA.	84	384	105	394	527	763	3
Se	107	384	115	394	527	763	3
solicitó	117	384	140	394	527	763	3
a	141	384	145	394	527	763	3
los	147	384	156	394	527	763	3
consumidores	158	384	205	394	527	763	3
evaluar	207	384	231	394	527	763	3
el	232	384	238	394	527	763	3
nivel	240	384	255	394	527	763	3
de	64	395	72	405	527	763	3
agrado	75	395	100	405	527	763	3
usando	103	395	127	405	527	763	3
una	130	395	143	405	527	763	3
escala	146	395	166	405	527	763	3
hedónica	169	395	200	405	527	763	3
horizontal	203	395	236	405	527	763	3
de	239	395	248	405	527	763	3
9	251	395	255	405	527	763	3
puntos,	64	405	89	416	527	763	3
donde	91	405	112	416	527	763	3
las	114	405	123	416	527	763	3
anclas	125	405	145	416	527	763	3
límites	147	405	168	416	527	763	3
fueron	170	405	192	416	527	763	3
“Me	194	405	207	416	527	763	3
gusta	209	405	227	416	527	763	3
mucho”	229	405	255	416	527	763	3
(9)	64	416	73	426	527	763	3
y	78	416	81	426	527	763	3
“Me	86	416	99	426	527	763	3
disgusta	104	416	132	426	527	763	3
mucho”	137	416	162	426	527	763	3
(1).	167	416	176	426	527	763	3
Luego,	181	416	204	426	527	763	3
marcaron	209	416	241	426	527	763	3
los	246	416	255	426	527	763	3
atributos	64	427	93	437	527	763	3
que	95	427	108	437	527	763	3
mejor	109	427	129	437	527	763	3
describieron	130	427	171	437	527	763	3
a	173	427	177	437	527	763	3
las	179	427	187	437	527	763	3
muestras	189	427	219	437	527	763	3
en	221	427	229	437	527	763	3
estudio	231	427	255	437	527	763	3
y	64	437	68	448	527	763	3
el	70	437	75	448	527	763	3
producto	78	437	108	448	527	763	3
ideal.	111	437	128	448	527	763	3
Las	272	46	283	57	527	763	3
muestras	285	46	315	57	527	763	3
(dos	317	46	332	57	527	763	3
trozos	334	46	355	57	527	763	3
de	357	46	366	57	527	763	3
2	368	46	372	57	527	763	3
cm)	374	46	386	57	527	763	3
fueron	388	46	410	57	527	763	3
presentadas	413	46	453	57	527	763	3
en	455	46	464	57	527	763	3
potes	272	57	291	67	527	763	3
de	294	57	303	67	527	763	3
plásticos	306	57	335	67	527	763	3
(con	338	57	353	67	527	763	3
tapa)	356	57	373	67	527	763	3
codificados	377	57	415	67	527	763	3
con	418	57	430	67	527	763	3
números	434	57	463	67	527	763	3
aleatorios	272	68	305	78	527	763	3
de	306	68	315	78	527	763	3
tres	317	68	329	78	527	763	3
dígitos,	331	68	355	78	527	763	3
acompañados	357	68	404	78	527	763	3
de	405	68	414	78	527	763	3
mondadientes	416	68	463	78	527	763	3
más	272	78	286	89	527	763	3
agua	288	78	305	89	527	763	3
de	307	78	316	89	527	763	3
mesa	318	78	336	89	527	763	3
y	338	78	342	89	527	763	3
galletas	344	78	369	89	527	763	3
neutras	371	78	396	89	527	763	3
para	398	78	413	89	527	763	3
la	416	78	421	89	527	763	3
limpieza	423	78	451	89	527	763	3
del	453	78	464	89	527	763	3
paladar	272	89	297	99	527	763	3
(Swanepoel	300	89	338	99	527	763	3
et	340	89	347	99	527	763	3
al.,	349	89	358	99	527	763	3
2016).	360	89	380	99	527	763	3
2.6	272	104	282	114	527	763	3
Análisis	285	104	309	114	527	763	3
estadístico	311	104	346	114	527	763	3
Los	272	114	284	124	527	763	3
atributos	288	114	318	124	527	763	3
estudiados	322	114	358	124	527	763	3
(Humedad,	363	114	400	124	527	763	3
Aw,	405	114	417	124	527	763	3
pH,	422	114	434	124	527	763	3
color	438	114	455	124	527	763	3
y	460	114	463	124	527	763	3
textura)	272	125	298	135	527	763	3
de	300	125	309	135	527	763	3
las	311	125	320	135	527	763	3
salchichas	323	125	356	135	527	763	3
secas	359	125	377	135	527	763	3
tipo	379	125	392	135	527	763	3
cabanossi	395	125	427	135	527	763	3
(CS1,	430	125	446	135	527	763	3
CS2,	449	125	463	135	527	763	3
CS3,	272	135	287	146	527	763	3
CC1	289	135	302	146	527	763	3
y	304	135	308	146	527	763	3
CC2),	310	135	328	146	527	763	3
fueron	331	135	353	146	527	763	3
analizados	355	135	390	146	527	763	3
mediante	392	135	424	146	527	763	3
un	426	135	435	146	527	763	3
ANOVA	437	135	464	146	527	763	3
en	272	146	281	156	527	763	3
un	282	146	291	156	527	763	3
diseño	293	146	315	156	527	763	3
completamente	317	146	369	156	527	763	3
al	371	146	377	156	527	763	3
azar	378	146	393	156	527	763	3
(DCA)	395	146	415	156	527	763	3
y	416	146	420	156	527	763	3
la	422	146	427	156	527	763	3
prueba	429	146	453	156	527	763	3
de	455	146	464	156	527	763	3
Tukey	272	157	292	167	527	763	3
al	297	157	302	167	527	763	3
95%	307	157	322	167	527	763	3
de	326	157	335	167	527	763	3
confianza	340	157	372	167	527	763	3
para	376	157	392	167	527	763	3
la	396	157	402	167	527	763	3
comparación	407	157	450	167	527	763	3
de	455	157	464	167	527	763	3
medias,	272	167	298	178	527	763	3
utilizando	302	167	334	178	527	763	3
el	338	167	344	178	527	763	3
programa	347	167	381	178	527	763	3
estadístico	384	167	419	178	527	763	3
Statgraphics	423	167	464	178	527	763	3
Centurion	272	178	305	188	527	763	3
XVI.	307	178	320	188	527	763	3
Los	272	189	284	199	527	763	3
resultados	286	189	320	199	527	763	3
del	323	189	333	199	527	763	3
análisis	335	189	359	199	527	763	3
sensorial	361	189	390	199	527	763	3
por	393	189	405	199	527	763	3
el	407	189	413	199	527	763	3
método	415	189	442	199	527	763	3
CATA	444	189	463	199	527	763	3
fueron	272	199	294	210	527	763	3
interpretados	299	199	343	210	527	763	3
empleando	348	199	386	210	527	763	3
el	390	199	396	210	527	763	3
programa	400	199	434	210	527	763	3
XLSTAT	438	199	464	210	527	763	3
2016	272	210	287	220	527	763	3
(versión	291	210	317	220	527	763	3
de	321	210	330	220	527	763	3
prueba),	333	210	361	220	527	763	3
a	365	210	369	220	527	763	3
través	373	210	392	220	527	763	3
de	396	210	405	220	527	763	3
la	408	210	414	220	527	763	3
prueba	418	210	442	220	527	763	3
Q	445	210	451	220	527	763	3
de	455	210	464	220	527	763	3
Cochran	272	221	301	231	527	763	3
para	304	221	319	231	527	763	3
identificar	323	221	356	231	527	763	3
diferencias	360	221	395	231	527	763	3
entre	399	221	417	231	527	763	3
las	421	221	430	231	527	763	3
muestras	434	221	464	231	527	763	3
para	272	231	287	242	527	763	3
cada	292	231	308	242	527	763	3
uno	313	231	326	242	527	763	3
de	331	231	340	242	527	763	3
los	345	231	354	242	527	763	3
descriptores	359	231	400	242	527	763	3
y	405	231	408	242	527	763	3
un	413	231	422	242	527	763	3
análisis	427	231	450	242	527	763	3
de	455	231	464	242	527	763	3
correspondencia	272	242	328	252	527	763	3
para	330	242	345	252	527	763	3
la	348	242	353	252	527	763	3
presentación	356	242	398	252	527	763	3
del	401	242	411	252	527	763	3
mapa	413	242	432	252	527	763	3
sensorial	435	242	463	252	527	763	3
(producto	272	252	305	263	527	763	3
ideal	311	252	327	263	527	763	3
y	332	252	336	263	527	763	3
la	342	252	347	263	527	763	3
aceptabilidad)	353	252	400	263	527	763	3
y	405	252	409	263	527	763	3
el	415	252	420	263	527	763	3
análisis	426	252	449	263	527	763	3
de	455	252	463	263	527	763	3
penalidad	272	263	305	274	527	763	3
(Ares	307	263	324	274	527	763	3
et	326	263	332	274	527	763	3
al.,	334	263	343	274	527	763	3
2014;	345	263	362	274	527	763	3
Meyners	363	263	392	274	527	763	3
et	394	263	400	274	527	763	3
al.,	402	263	411	274	527	763	3
2013).	413	263	432	274	527	763	3
Para	434	263	449	274	527	763	3
este	450	263	464	274	527	763	3
último	272	274	293	284	527	763	3
se	299	274	306	284	527	763	3
trabajó	312	274	335	284	527	763	3
con	341	274	353	284	527	763	3
el	359	274	364	284	527	763	3
20%	370	274	384	284	527	763	3
como	390	274	409	284	527	763	3
límite	415	274	433	284	527	763	3
mínimo	438	274	463	284	527	763	3
recomendado	272	284	319	295	527	763	3
para	322	284	337	295	527	763	3
cubrir	341	284	360	295	527	763	3
los	363	284	372	295	527	763	3
requerimientos	375	284	426	295	527	763	3
necesarios	429	284	464	295	527	763	3
del	272	295	282	305	527	763	3
producto	285	295	315	305	527	763	3
ideal	318	295	333	305	527	763	3
(Xiong	336	295	357	305	527	763	3
&	359	295	365	305	527	763	3
Meullenet,	367	295	402	305	527	763	3
2006).	404	295	425	305	527	763	3
3.	272	316	279	328	527	763	3
Resultados	281	316	322	328	527	763	3
y	324	316	328	328	527	763	3
discusión	331	316	365	328	527	763	3
3.1	272	328	281	339	527	763	3
Análisis	284	328	308	339	527	763	3
de	311	328	320	339	527	763	3
humedad,	323	328	357	339	527	763	3
actividad	360	328	390	339	527	763	3
de	392	328	401	339	527	763	3
agua,	404	328	422	339	527	763	3
pH,	425	328	437	339	527	763	3
color	440	328	457	339	527	763	3
y	460	328	463	339	527	763	3
perfil	272	339	289	349	527	763	3
de	291	339	300	349	527	763	3
textura	302	339	325	349	527	763	3
La	272	350	280	360	527	763	3
humedad,	285	350	319	360	527	763	3
actividad	325	350	354	360	527	763	3
de	360	350	368	360	527	763	3
agua	374	350	391	360	527	763	3
(Aw)	396	350	411	360	527	763	3
y	416	350	420	360	527	763	3
pH	425	350	435	360	527	763	3
de	441	350	449	360	527	763	3
las	455	350	463	360	527	763	3
salchichas	272	360	305	371	527	763	3
se	309	360	316	371	527	763	3
encontraron	320	360	361	371	527	763	3
dentro	365	360	387	371	527	763	3
de	391	360	399	371	527	763	3
los	403	360	412	371	527	763	3
rangos	416	360	439	371	527	763	3
de	442	360	451	371	527	763	3
las	455	360	463	371	527	763	3
muestras	272	371	302	381	527	763	3
comerciales	304	371	344	381	527	763	3
en	346	371	354	381	527	763	3
estudio	356	371	381	381	527	763	3
(Tabla	383	371	404	381	527	763	3
2).	406	371	414	381	527	763	3
Asimismo,	416	371	450	381	527	763	3
por	452	371	464	381	527	763	3
contener	272	381	302	392	527	763	3
un	306	381	314	392	527	763	3
25%	318	381	333	392	527	763	3
y	337	381	341	392	527	763	3
50%	345	381	359	392	527	763	3
de	363	381	372	392	527	763	3
humedad,	376	381	409	392	527	763	3
se	413	381	421	392	527	763	3
categorizan	425	381	464	392	527	763	3
como	272	392	291	403	527	763	3
salchichas	295	392	328	403	527	763	3
secas	331	392	349	403	527	763	3
y	353	392	356	403	527	763	3
semisecas	360	392	393	403	527	763	3
(Kumar	396	392	420	403	527	763	3
et	424	392	430	403	527	763	3
al.,	434	392	443	403	527	763	3
2018;	447	392	464	403	527	763	3
Swanepoel	272	403	309	413	527	763	3
et	311	403	318	413	527	763	3
al.,	320	403	329	413	527	763	3
2016).	332	403	351	413	527	763	3
Sin	354	403	364	413	527	763	3
embargo,	367	403	399	413	527	763	3
la	402	403	407	413	527	763	3
Aw	410	403	420	413	527	763	3
de	423	403	431	413	527	763	3
todas	434	403	452	413	527	763	3
las	455	403	464	413	527	763	3
muestras	272	413	302	424	527	763	3
fueron	305	413	327	424	527	763	3
inferiores	329	413	360	424	527	763	3
a	362	413	366	424	527	763	3
lo	368	413	374	424	527	763	3
reportado	377	413	410	424	527	763	3
por	412	413	424	424	527	763	3
Kameník	427	413	455	424	527	763	3
et	457	413	464	424	527	763	3
al.	272	424	280	434	527	763	3
(2018),	282	424	304	434	527	763	3
como	307	424	326	434	527	763	3
consecuencia	328	424	373	434	527	763	3
de	376	424	385	434	527	763	3
las	387	424	396	434	527	763	3
etapas	399	424	421	434	527	763	3
de	423	424	432	434	527	763	3
madura-	435	424	464	434	527	763	3
ción,	272	435	288	445	527	763	3
secado,	290	435	316	445	527	763	3
tratamiento	318	435	356	445	527	763	3
térmico	359	435	384	445	527	763	3
y	386	435	390	445	527	763	3
almacenamiento.	392	435	449	445	527	763	3
Tabla	64	457	80	466	527	763	3
2	82	457	85	466	527	763	3
Características	64	467	105	476	527	763	3
de	107	467	115	476	527	763	3
humedad,	117	467	146	476	527	763	3
actividad	148	467	174	476	527	763	3
de	176	467	184	476	527	763	3
agua,	185	467	202	476	527	763	3
pH,	204	467	214	476	527	763	3
parámetros	216	467	249	476	527	763	3
de	251	467	258	476	527	763	3
color	260	467	275	476	527	763	3
y	277	467	280	476	527	763	3
perfil	282	467	297	476	527	763	3
de	298	467	306	476	527	763	3
textura	308	467	328	476	527	763	3
en	330	467	337	476	527	763	3
salchichas	339	467	368	476	527	763	3
secas	370	467	385	476	527	763	3
tipo	387	467	399	476	527	763	3
cabanossi	401	467	429	476	527	763	3
Características	69	487	111	496	527	763	3
CS1	169	492	179	501	527	763	3
27,44±0,13	157	501	188	510	527	763	3
b	189	502	191	507	527	763	3
0,79±0,00	158	511	187	520	527	763	3
b	187	511	190	517	527	763	3
5,49±0,04	158	520	188	529	527	763	3
c	188	520	190	526	527	763	3
CS2	236	492	247	501	527	763	3
27,01±0,03	225	501	256	510	527	763	3
b	256	502	259	507	527	763	3
0,77±0,01	227	511	255	520	527	763	3
c	255	511	257	517	527	763	3
5,55±0,11	227	520	254	529	527	763	3
c	254	520	256	526	527	763	3
L*	131	539	137	548	527	763	3
a*	130	548	137	557	527	763	3
b*	130	557	137	566	527	763	3
C	132	567	137	576	527	763	3
Hue	112	576	124	585	527	763	3
(h°)	126	576	136	585	527	763	3
33,57±2,07	156	539	189	548	527	763	3
b	189	539	191	545	527	763	3
16,41±0,15	158	548	188	557	527	763	3
b	188	548	190	554	527	763	3
5,34±0,01	158	557	187	566	527	763	3
b	187	557	189	563	527	763	3
17,26±0,15	157	567	188	576	527	763	3
b	188	567	191	573	527	763	3
18,03±0,16	158	576	188	585	527	763	3
c	188	576	190	582	527	763	3
33,04±1,24	224	539	256	548	527	763	3
b	256	539	259	545	527	763	3
15,26±0,37	225	548	257	557	527	763	3
c	257	548	259	554	527	763	3
4,76±0,12	226	557	255	566	527	763	3
b	255	557	257	563	527	763	3
15,99±0,39	224	567	255	576	527	763	3
bc	255	567	260	573	527	763	3
17,32±0,22	225	576	257	585	527	763	3
c	257	576	259	582	527	763	3
L*	131	595	137	604	527	763	3
a*	130	604	137	613	527	763	3
b*	130	613	137	622	527	763	3
C	132	623	137	632	527	763	3
Hue	112	632	124	641	527	763	3
(h°)	126	632	136	641	527	763	3
47,51±1,26	156	595	187	604	527	763	3
ab	187	595	192	601	527	763	3
25,23±0,36	156	604	189	613	527	763	3
a	189	604	191	610	527	763	3
19,92±0,98	157	613	189	622	527	763	3
a	189	613	191	619	527	763	3
32,15±0,89	157	623	189	632	527	763	3
a	189	623	191	629	527	763	3
38,28±0,99c	155	632	191	641	527	763	3
d	191	632	193	638	527	763	3
Dureza	105	650	126	659	527	763	3
(N)	128	650	137	659	527	763	3
Cohesividad	101	660	136	669	527	763	3
Elasticidad	106	669	137	678	527	763	3
Masticabilidad	84	678	126	687	527	763	3
(N)	128	678	137	687	527	763	3
112,88±7,69	156	650	190	659	527	763	3
a	190	650	192	656	527	763	3
0,40±0,01	158	660	187	669	527	763	3
b	187	660	189	666	527	763	3
0,70±0,02	158	669	187	678	527	763	3
b	187	669	190	675	527	763	3
31,26±2,24	157	678	189	687	527	763	3
a	189	678	191	684	527	763	3
Humedad	69	501	98	510	527	763	3
(%)	100	501	110	510	527	763	3
Aw	69	511	78	520	527	763	3
pH	69	520	78	529	527	763	3
Color	69	529	85	538	527	763	3
externo	87	529	109	538	527	763	3
Muestras	272	482	299	491	527	763	3
codificadas	301	482	333	491	527	763	3
CS3	305	492	316	501	527	763	3
27,24±0,26	293	501	326	510	527	763	3
b	326	502	329	507	527	763	3
0,79±0,00	295	511	324	520	527	763	3
b	324	511	327	517	527	763	3
5,89±0,05	295	520	324	529	527	763	3
b	324	520	327	526	527	763	3
CC1	367	492	379	501	527	763	3
24,17±0,45	356	501	388	510	527	763	3
c	388	502	390	507	527	763	3
0,75±0,01	358	511	386	520	527	763	3
c	386	511	388	517	527	763	3
5,46±0,03	357	520	387	529	527	763	3
c	387	520	389	526	527	763	3
CC2	427	492	439	501	527	763	3
48,46±0,83	415	501	448	510	527	763	3
a	448	502	451	507	527	763	3
0,96±0,01	418	511	446	520	527	763	3
a	446	511	448	517	527	763	3
6,29±0,03	417	520	446	529	527	763	3
a	446	520	449	526	527	763	3
30,75±0,13	294	539	325	548	527	763	3
b	325	539	328	545	527	763	3
14,95±0,43	294	548	326	557	527	763	3
c	326	548	328	554	527	763	3
4,71±0,28	295	557	324	566	527	763	3
b	324	557	326	563	527	763	3
15,67±0,49	294	567	326	576	527	763	3
c	326	567	328	573	527	763	3
17,64±0,37	294	576	326	585	527	763	3
c	326	576	328	582	527	763	3
26,87±0,63	356	539	388	548	527	763	3
c	388	539	390	545	527	763	3
4,22±0,37	357	548	386	557	527	763	3
d	386	548	389	554	527	763	3
1,67±0,26	358	557	386	566	527	763	3
c	386	557	388	563	527	763	3
4,54±0,43	357	567	387	576	527	763	3
d	387	567	389	573	527	763	3
21,57±1,41	357	576	387	585	527	763	3
b	387	576	389	582	527	763	3
38,20±1,98	416	539	448	548	527	763	3
a	448	539	450	545	527	763	3
23,97±0,50	415	548	448	557	527	763	3
a	448	548	450	554	527	763	3
18,46±0,70	416	557	448	566	527	763	3
a	448	557	450	563	527	763	3
30,26±0,82	415	567	448	576	527	763	3
a	448	567	450	573	527	763	3
37,60±0,50	415	576	448	585	527	763	3
a	448	576	450	582	527	763	3
49,97±1,14	225	595	256	604	527	763	3
a	256	595	258	601	527	763	3
25,21±0,85	225	604	257	613	527	763	3
a	257	604	259	610	527	763	3
20,70±0,94	224	613	257	622	527	763	3
a	257	613	259	619	527	763	3
32,62±1,25	225	623	257	632	527	763	3
a	257	623	259	629	527	763	3
39,38±0,36	224	632	257	641	527	763	3
c	257	632	259	638	527	763	3
44,68±1,33	293	595	324	604	527	763	3
bc	325	595	329	601	527	763	3
26,52±1,56	294	604	326	613	527	763	3
a	326	604	328	610	527	763	3
20,14±1,44	294	613	325	622	527	763	3
a	325	613	328	619	527	763	3
33,31±2,10	294	623	325	632	527	763	3
a	325	623	327	629	527	763	3
37,20±0,43	293	632	326	641	527	763	3
d	326	632	329	638	527	763	3
42,48±0,51	356	595	388	604	527	763	3
c	388	595	390	601	527	763	3
12,68±0,57	356	604	388	613	527	763	3
c	388	604	390	610	527	763	3
14,37±0,71	356	613	387	622	527	763	3
b	387	613	390	619	527	763	3
19,17±0,89	356	623	387	632	527	763	3
b	387	623	390	629	527	763	3
48,58±0,63	355	632	388	641	527	763	3
a	388	632	391	638	527	763	3
45,24±1,20	415	595	447	604	527	763	3
bc	447	595	451	601	527	763	3
21,67±1,23	416	604	447	613	527	763	3
b	447	604	450	610	527	763	3
20,56±1,03	416	613	448	622	527	763	3
a	448	613	450	619	527	763	3
29,87±1,52	416	623	448	632	527	763	3
a	448	623	450	629	527	763	3
43,50±1,00	416	632	448	641	527	763	3
b	448	632	450	638	527	763	3
112,61±12,55	223	650	258	659	527	763	3
a	259	650	261	656	527	763	3
0,38±0,01	226	660	254	669	527	763	3
b	255	660	257	666	527	763	3
0,67±0,02	225	669	254	678	527	763	3
bc	254	669	259	675	527	763	3
28,97±2,97	224	678	257	687	527	763	3
a	257	678	259	684	527	763	3
118,09±14,30	291	650	328	659	527	763	3
a	328	650	330	656	527	763	3
0,42±0,03	295	660	324	669	527	763	3
b	324	660	327	666	527	763	3
0,66±0,04	295	669	324	678	527	763	3
c	324	669	326	675	527	763	3
32,59±4,91	294	678	326	687	527	763	3
a	326	678	328	684	527	763	3
57,97±7,08	356	650	388	659	527	763	3
b	388	650	391	656	527	763	3
0,39±0,03	357	660	386	669	527	763	3
b	386	660	389	666	527	763	3
0,50±0,02	357	669	386	678	527	763	3
d	386	669	389	675	527	763	3
11,36±1,57	357	678	387	687	527	763	3
c	387	678	389	684	527	763	3
44,48±4,68	415	650	449	659	527	763	3
c	449	650	451	656	527	763	3
0,56±0,06	417	660	446	669	527	763	3
a	446	660	449	666	527	763	3
0,90±0,02	417	669	446	678	527	763	3
a	446	669	449	675	527	763	3
22,44±3,38	415	678	448	687	527	763	3
b	448	678	451	684	527	763	3
Color	69	585	85	594	527	763	3
interno	87	585	108	594	527	763	3
Análisis	69	641	91	650	527	763	3
TPA	93	641	104	650	527	763	3
1	64	688	65	693	527	763	3
2	64	696	66	701	527	763	3
Cabanossi	67	688	92	696	527	763	3
con	94	688	103	696	527	763	3
carne	105	688	119	696	527	763	3
de	120	688	127	696	527	763	3
llamas	128	688	144	696	527	763	3
alimentadas	146	688	176	696	527	763	3
con	177	688	187	696	527	763	3
tres	188	688	197	696	527	763	3
tipos	199	688	211	696	527	763	3
de	213	688	219	696	527	763	3
pienso	221	688	237	696	527	763	3
(CS1,	239	688	251	696	527	763	3
CS2	252	688	262	696	527	763	3
y	264	688	267	696	527	763	3
CS3)	268	688	280	696	527	763	3
Cabanossi	68	696	93	704	527	763	3
comerciales	95	696	124	704	527	763	3
adquiridos	126	696	152	704	527	763	3
en	154	696	160	704	527	763	3
supermercados	162	696	200	704	527	763	3
de	202	696	208	704	527	763	3
Lima	210	696	222	704	527	763	3
(CC1	223	696	235	704	527	763	3
y	236	696	239	704	527	763	3
CC2).	241	696	254	704	527	763	3
-395-	253	722	274	733	527	763	3
Scientia	64	26	86	35	527	763	4
Agropecuaria	88	26	127	35	527	763	4
12(3):	129	26	145	35	527	763	4
393-401	147	26	170	35	527	763	4
(2021)	172	26	189	35	527	763	4
Ramos	428	26	448	35	527	763	4
et	450	26	455	35	527	763	4
al.	457	26	464	35	527	763	4
Figura	95	325	113	334	527	763	4
1.	115	325	119	334	527	763	4
Análisis	121	325	142	334	527	763	4
de	144	325	152	334	527	763	4
correspondencia	154	325	202	334	527	763	4
entre	204	325	219	334	527	763	4
las	221	325	229	334	527	763	4
muestras	231	325	257	334	527	763	4
(CS1,	259	325	273	334	527	763	4
CS2,	275	325	288	334	527	763	4
CS3,	290	325	302	334	527	763	4
CC1	304	325	316	334	527	763	4
y	318	325	321	334	527	763	4
CC2)	323	325	337	334	527	763	4
y	339	325	342	334	527	763	4
los	344	325	352	334	527	763	4
descriptores	354	325	389	334	527	763	4
del	391	325	400	334	527	763	4
cabanossi.	402	325	432	334	527	763	4
El	64	341	70	351	527	763	4
pH	72	341	82	351	527	763	4
de	85	341	94	351	527	763	4
las	96	341	105	351	527	763	4
muestras	108	341	138	351	527	763	4
resultó	141	341	164	351	527	763	4
cercano	166	341	193	351	527	763	4
al	196	341	201	351	527	763	4
pH	204	341	214	351	527	763	4
de	217	341	225	351	527	763	4
la	228	341	234	351	527	763	4
carne	237	341	255	351	527	763	4
empleada	64	351	97	362	527	763	4
en	100	351	108	362	527	763	4
cada	111	351	128	362	527	763	4
formulación,	131	351	172	362	527	763	4
atribuido	175	351	205	362	527	763	4
al	208	351	214	362	527	763	4
proceso	217	351	244	362	527	763	4
de	247	351	255	362	527	763	4
fermentación	64	362	108	372	527	763	4
espontánea	110	362	149	372	527	763	4
(flora	151	362	168	372	527	763	4
endógena),	171	362	209	372	527	763	4
debido	211	362	234	372	527	763	4
a	236	362	240	372	527	763	4
que	242	362	255	372	527	763	4
no	64	373	73	383	527	763	4
se	75	373	82	383	527	763	4
utilizaron	84	373	114	383	527	763	4
cultivos	116	373	141	383	527	763	4
iniciadores	143	373	178	383	527	763	4
(starters).	180	373	211	383	527	763	4
Estos	213	373	230	383	527	763	4
valores	232	373	255	383	527	763	4
fueron	64	383	86	394	527	763	4
superiores	90	383	124	394	527	763	4
al	128	383	134	394	527	763	4
descrito	137	383	164	394	527	763	4
(4,65)	167	383	186	394	527	763	4
por	190	383	202	394	527	763	4
Kameník	206	383	234	394	527	763	4
et	238	383	244	394	527	763	4
al.	248	383	255	394	527	763	4
(2018)	64	394	84	404	527	763	4
donde	87	394	109	404	527	763	4
la	112	394	117	404	527	763	4
aplicación	120	394	154	404	527	763	4
de	157	394	165	404	527	763	4
fermentos	168	394	202	404	527	763	4
lácticos	205	394	230	404	527	763	4
otorga	233	394	255	404	527	763	4
mayor	64	405	85	415	527	763	4
acidez	88	405	110	415	527	763	4
y	113	405	116	415	527	763	4
cuando	119	405	144	415	527	763	4
está	147	405	161	415	527	763	4
por	164	405	176	415	527	763	4
debajo	179	405	202	415	527	763	4
de	205	405	213	415	527	763	4
un	216	405	225	415	527	763	4
pH	228	405	238	415	527	763	4
5	241	405	245	415	527	763	4
se	248	405	255	415	527	763	4
considera	64	415	96	425	527	763	4
microbiológicamente	101	415	171	425	527	763	4
estable	176	415	199	425	527	763	4
(Rust	204	415	220	425	527	763	4
&	225	415	230	425	527	763	4
Knipe,	235	415	255	425	527	763	4
2014).	64	426	83	436	527	763	4
Entre	86	426	103	436	527	763	4
otros	105	426	122	436	527	763	4
factores	125	426	151	436	527	763	4
que	153	426	166	436	527	763	4
modifican	168	426	201	436	527	763	4
el	204	426	209	436	527	763	4
pH	212	426	222	436	527	763	4
figuran	224	426	247	436	527	763	4
la	250	426	255	436	527	763	4
adición	64	436	88	447	527	763	4
de	90	436	98	447	527	763	4
azúcar	100	436	122	447	527	763	4
en	124	436	132	447	527	763	4
el	134	436	140	447	527	763	4
curado,	142	436	167	447	527	763	4
que	169	436	181	447	527	763	4
le	183	436	189	447	527	763	4
confiere	191	436	218	447	527	763	4
una	220	436	232	447	527	763	4
acidez	234	436	255	447	527	763	4
a	64	447	68	457	527	763	4
la	71	447	76	457	527	763	4
masa	79	447	97	457	527	763	4
cárnica	100	447	124	457	527	763	4
ocasionado	126	447	165	457	527	763	4
por	168	447	180	457	527	763	4
la	182	447	188	457	527	763	4
fermentación	191	447	235	457	527	763	4
de	238	447	247	457	527	763	4
la	249	447	255	457	527	763	4
flora	64	458	79	468	527	763	4
endógena.	81	458	117	468	527	763	4
Asimismo,	119	458	153	468	527	763	4
los	156	458	165	468	527	763	4
componentes	167	458	213	468	527	763	4
menores	215	458	244	468	527	763	4
de	247	458	255	468	527	763	4
la	64	468	70	479	527	763	4
formulación	72	468	112	479	527	763	4
(insumos,	114	468	146	479	527	763	4
especias	148	468	176	479	527	763	4
y	179	468	182	479	527	763	4
aditivos	185	468	210	479	527	763	4
alimentarios)	213	468	255	479	527	763	4
y	64	479	68	489	527	763	4
el	70	479	76	489	527	763	4
proceso	79	479	106	489	527	763	4
de	109	479	117	489	527	763	4
fabricación	120	479	156	489	527	763	4
(Alves	159	479	179	489	527	763	4
et	182	479	188	489	527	763	4
al.,	191	479	200	489	527	763	4
2015;	203	479	220	489	527	763	4
Leggio	223	479	246	489	527	763	4
et	249	479	255	489	527	763	4
al.,	64	490	73	500	527	763	4
2012;	75	490	92	500	527	763	4
Wang	94	490	114	500	527	763	4
et	117	490	123	500	527	763	4
al.,	125	490	135	500	527	763	4
2019).	137	490	156	500	527	763	4
La	158	490	166	500	527	763	4
estabilidad	168	490	204	500	527	763	4
microbiológica	206	490	255	500	527	763	4
de	64	500	72	511	527	763	4
esta	75	500	88	511	527	763	4
categoría	90	500	122	511	527	763	4
de	124	500	132	511	527	763	4
productos	135	500	169	511	527	763	4
cárnicos	171	500	198	511	527	763	4
se	200	500	208	511	527	763	4
logra	210	500	227	511	527	763	4
a	229	500	233	511	527	763	4
través	236	500	255	511	527	763	4
de	64	511	72	521	527	763	4
un	75	511	83	521	527	763	4
balance	85	511	111	521	527	763	4
entre	114	511	131	521	527	763	4
el	133	511	139	521	527	763	4
pH	141	511	151	521	527	763	4
y	153	511	157	521	527	763	4
la	159	511	164	521	527	763	4
Aw	167	511	177	521	527	763	4
(Mahachi	179	511	210	521	527	763	4
et	212	511	219	521	527	763	4
al.	221	511	228	521	527	763	4
2019).	230	511	250	521	527	763	4
Para	64	522	79	532	527	763	4
evaluar	84	522	108	532	527	763	4
la	114	522	120	532	527	763	4
variabilidad	125	522	163	532	527	763	4
de	169	522	178	532	527	763	4
color	183	522	200	532	527	763	4
asociada	205	522	235	532	527	763	4
a	240	522	244	532	527	763	4
la	250	522	255	532	527	763	4
procedencia	64	532	105	543	527	763	4
de	107	532	116	543	527	763	4
la	117	532	123	543	527	763	4
carne	125	532	143	543	527	763	4
de	145	532	154	543	527	763	4
llama,	156	532	175	543	527	763	4
a	177	532	181	543	527	763	4
la	183	532	188	543	527	763	4
reducción	190	532	223	543	527	763	4
del	225	532	235	543	527	763	4
tenor	237	532	255	543	527	763	4
graso	64	543	83	553	527	763	4
e	85	543	89	553	527	763	4
incorporación	91	543	137	553	527	763	4
de	140	543	148	553	527	763	4
papa	150	543	167	553	527	763	4
cocida,	170	543	193	553	527	763	4
se	195	543	203	553	527	763	4
midieron	205	543	235	553	527	763	4
pará-	237	543	255	553	527	763	4
metros	64	553	87	564	527	763	4
de	92	553	101	564	527	763	4
color	105	553	122	564	527	763	4
externos	127	553	155	564	527	763	4
e	160	553	164	564	527	763	4
internos.	169	553	197	564	527	763	4
La	202	553	210	564	527	763	4
luminosidad	215	553	255	564	527	763	4
exterior	64	564	89	575	527	763	4
y	93	564	97	575	527	763	4
los	100	564	110	575	527	763	4
indicadores	113	564	152	575	527	763	4
internos	155	564	182	575	527	763	4
(a*,	186	564	197	575	527	763	4
b*	201	564	209	575	527	763	4
y	213	564	216	575	527	763	4
C*)	220	564	230	575	527	763	4
en	234	564	242	575	527	763	4
las	246	564	255	575	527	763	4
muestras	64	575	94	585	527	763	4
CS1,	97	575	110	585	527	763	4
CS2	113	575	126	585	527	763	4
y	128	575	132	585	527	763	4
CS3	134	575	148	585	527	763	4
fueron	150	575	172	585	527	763	4
semejantes	175	575	212	585	527	763	4
entre	214	575	232	585	527	763	4
sí	234	575	239	585	527	763	4
y	242	575	245	585	527	763	4
se	248	575	255	585	527	763	4
diferenciaron	64	585	108	596	527	763	4
de	110	585	119	596	527	763	4
las	121	585	130	596	527	763	4
comerciales.	132	585	173	596	527	763	4
El	176	585	182	596	527	763	4
croma	184	585	205	596	527	763	4
externo	208	585	233	596	527	763	4
de	235	585	244	596	527	763	4
las	246	585	255	596	527	763	4
muestras	64	596	94	606	527	763	4
con	97	596	110	606	527	763	4
carne	113	596	132	606	527	763	4
de	135	596	143	606	527	763	4
llama	147	596	165	606	527	763	4
se	168	596	175	606	527	763	4
encontró	178	596	209	606	527	763	4
dentro	212	596	234	606	527	763	4
de	238	596	246	606	527	763	4
la	250	596	255	606	527	763	4
gama	64	607	83	617	527	763	4
de	85	607	94	617	527	763	4
CC1	96	607	109	617	527	763	4
y	112	607	115	617	527	763	4
CC2	118	607	132	617	527	763	4
a	134	607	138	617	527	763	4
diferencia	141	607	173	617	527	763	4
del	176	607	186	617	527	763	4
interno,	188	607	214	617	527	763	4
valores	216	607	240	617	527	763	4
que	242	607	255	617	527	763	4
son	64	617	76	628	527	763	4
influenciados	78	617	122	628	527	763	4
directamente	124	617	168	628	527	763	4
por	171	617	182	628	527	763	4
las	185	617	193	628	527	763	4
coordenadas	196	617	240	628	527	763	4
a*	242	617	249	628	527	763	4
y	251	617	255	628	527	763	4
b*.	64	628	73	638	527	763	4
El	79	628	85	638	527	763	4
tono	90	628	106	638	527	763	4
(en	111	628	122	638	527	763	4
inglés	128	628	147	638	527	763	4
HUE)	152	628	169	638	527	763	4
muestra	175	628	202	638	527	763	4
un	207	628	216	638	527	763	4
rango	221	628	241	638	527	763	4
de	247	628	255	638	527	763	4
tonalidades	64	639	102	649	527	763	4
entre	105	639	122	649	527	763	4
el	125	639	131	649	527	763	4
rojo	134	639	147	649	527	763	4
y	149	639	153	649	527	763	4
el	156	639	161	649	527	763	4
amarillo,	164	639	192	649	527	763	4
donde	195	639	217	649	527	763	4
los	220	639	229	649	527	763	4
valores	232	639	255	649	527	763	4
altos	64	649	80	660	527	763	4
indican	86	649	110	660	527	763	4
tonalidades	117	649	155	660	527	763	4
menos	162	649	185	660	527	763	4
rojas	191	649	207	660	527	763	4
que	214	649	227	660	527	763	4
fueron	233	649	255	660	527	763	4
evidentes	64	660	96	670	527	763	4
en	98	660	107	670	527	763	4
las	109	660	118	670	527	763	4
muestras	120	660	150	670	527	763	4
comerciales.	153	660	194	670	527	763	4
Estos	196	660	214	670	527	763	4
cambios	216	660	244	670	527	763	4
de	247	660	255	670	527	763	4
color	64	671	81	681	527	763	4
asociados	83	671	116	681	527	763	4
al	118	671	124	681	527	763	4
empleo	126	671	151	681	527	763	4
de	153	671	162	681	527	763	4
carnes	164	671	186	681	527	763	4
de	188	671	196	681	527	763	4
diversas	198	671	225	681	527	763	4
especies	227	671	255	681	527	763	4
fueron	64	681	86	692	527	763	4
reflejados	88	681	120	692	527	763	4
en	123	681	131	692	527	763	4
la	133	681	139	692	527	763	4
declaración	141	681	179	692	527	763	4
de	181	681	190	692	527	763	4
ingredientes	192	681	233	692	527	763	4
de	236	681	244	692	527	763	4
las	246	681	255	692	527	763	4
etiquetas	64	692	94	702	527	763	4
de	96	692	105	702	527	763	4
los	107	692	116	702	527	763	4
cabanossi	119	692	151	702	527	763	4
comerciales	153	692	192	702	527	763	4
(Tabla	195	692	215	702	527	763	4
1).	217	692	224	702	527	763	4
La	272	341	280	351	527	763	4
heterogeneidad	282	341	336	351	527	763	4
de	338	341	347	351	527	763	4
color	349	341	366	351	527	763	4
es	369	341	376	351	527	763	4
atribuida	378	341	408	351	527	763	4
al	411	341	416	351	527	763	4
contenido	419	341	452	351	527	763	4
de	455	341	464	351	527	763	4
mioglobina	272	351	310	362	527	763	4
que	314	351	326	362	527	763	4
difiere	330	351	351	362	527	763	4
según	354	351	374	362	527	763	4
la	378	351	384	362	527	763	4
especie	387	351	412	362	527	763	4
(Beriain	416	351	441	362	527	763	4
et	444	351	451	362	527	763	4
al.,	455	351	464	362	527	763	4
2018)	272	362	290	372	527	763	4
y	292	362	296	372	527	763	4
a	298	362	302	372	527	763	4
la	304	362	310	372	527	763	4
utilización	312	362	346	372	527	763	4
de	348	362	356	372	527	763	4
sales	359	362	375	372	527	763	4
de	377	362	385	372	527	763	4
cura	388	362	402	372	527	763	4
y	405	362	408	372	527	763	4
adyuvantes	410	362	448	372	527	763	4
que	451	362	464	372	527	763	4
confieren	272	373	303	383	527	763	4
la	305	373	311	383	527	763	4
coloración	312	373	347	383	527	763	4
típica	349	373	367	383	527	763	4
al	368	373	374	383	527	763	4
producto	376	373	406	383	527	763	4
con	408	373	421	383	527	763	4
la	422	373	428	383	527	763	4
formación	430	373	464	383	527	763	4
de	272	383	281	394	527	763	4
nitrosomioglobina	286	383	346	394	527	763	4
(Guo	351	383	368	394	527	763	4
et	373	383	379	394	527	763	4
al.	384	383	392	394	527	763	4
2003).	397	383	417	394	527	763	4
También,	422	383	453	394	527	763	4
la	458	383	464	394	527	763	4
reducción	272	394	305	404	527	763	4
de	308	394	316	404	527	763	4
grasa	318	394	337	404	527	763	4
origina	339	394	362	404	527	763	4
menor	365	394	387	404	527	763	4
luminosidad,	389	394	431	404	527	763	4
amarillez	434	394	464	404	527	763	4
y	272	405	276	415	527	763	4
un	280	405	288	415	527	763	4
mayor	292	405	313	415	527	763	4
enrojecimiento	317	405	367	415	527	763	4
con	371	405	383	415	527	763	4
tendencia	387	405	420	415	527	763	4
a	424	405	428	415	527	763	4
oscurecer	431	405	464	415	527	763	4
(Soyer	272	415	293	425	527	763	4
&	298	415	303	425	527	763	4
Ertas,	308	415	326	425	527	763	4
2007).	330	415	351	425	527	763	4
El	355	415	361	425	527	763	4
tiempo	365	415	389	425	527	763	4
de	393	415	401	425	527	763	4
procesamiento	406	415	456	425	527	763	4
y	460	415	464	425	527	763	4
almacenamiento,	272	426	329	436	527	763	4
ocasionan	334	426	367	436	527	763	4
cambios	372	426	399	436	527	763	4
en	404	426	412	436	527	763	4
la	416	426	422	436	527	763	4
mioglobina	426	426	464	436	527	763	4
que	272	436	285	447	527	763	4
afectan	287	436	312	447	527	763	4
al	313	436	319	447	527	763	4
color	321	436	338	447	527	763	4
(Shang	340	436	363	447	527	763	4
et	365	436	372	447	527	763	4
al.	374	436	381	447	527	763	4
2020;	383	436	401	447	527	763	4
Özkal	403	436	422	447	527	763	4
&	424	436	430	447	527	763	4
Ercoşkun,	432	436	464	447	527	763	4
2016).	272	447	292	457	527	763	4
La	294	447	302	457	527	763	4
luminosidad	304	447	345	457	527	763	4
se	347	447	354	457	527	763	4
reduce	357	447	380	457	527	763	4
por	382	447	394	457	527	763	4
la	396	447	402	457	527	763	4
interacción	404	447	441	457	527	763	4
de	443	447	452	457	527	763	4
los	454	447	464	457	527	763	4
componentes	272	458	318	468	527	763	4
de	321	458	329	468	527	763	4
la	332	458	338	468	527	763	4
formulación,	341	458	382	468	527	763	4
la	385	458	391	468	527	763	4
aplicación	394	458	427	468	527	763	4
de	430	458	439	468	527	763	4
etapas	442	458	464	468	527	763	4
de	272	468	281	479	527	763	4
maduración-secado	283	468	350	479	527	763	4
(Fernández-Diez	353	468	408	479	527	763	4
et	411	468	417	479	527	763	4
al.,	420	468	429	479	527	763	4
2016;	431	468	448	479	527	763	4
Ren	451	468	464	479	527	763	4
et	272	479	279	489	527	763	4
al.,	280	479	290	489	527	763	4
2015;	291	479	308	489	527	763	4
Utrilla	310	479	329	489	527	763	4
et	331	479	337	489	527	763	4
al.,	339	479	348	489	527	763	4
2014)	350	479	367	489	527	763	4
o	369	479	373	489	527	763	4
tratamientos	375	479	417	489	527	763	4
térmicos	419	479	447	489	527	763	4
para	449	479	464	489	527	763	4
otorgar	272	490	297	500	527	763	4
estabilidad	300	490	336	500	527	763	4
microbiológica	338	490	387	500	527	763	4
al	390	490	396	500	527	763	4
producto,	398	490	431	500	527	763	4
siendo	433	490	455	500	527	763	4
el	458	490	463	500	527	763	4
caso	272	500	287	511	527	763	4
de	289	500	298	511	527	763	4
éste	300	500	314	511	527	763	4
estudio.	316	500	342	511	527	763	4
La	272	511	280	521	527	763	4
dureza	282	511	305	521	527	763	4
y	307	511	311	521	527	763	4
masticabilidad	313	511	361	521	527	763	4
en	363	511	371	521	527	763	4
los	374	511	383	521	527	763	4
cabanossi	385	511	418	521	527	763	4
con	420	511	432	521	527	763	4
carne	434	511	453	521	527	763	4
de	455	511	463	521	527	763	4
llama	272	522	290	532	527	763	4
fueron	292	522	314	532	527	763	4
superiores	316	522	351	532	527	763	4
a	353	522	357	532	527	763	4
las	359	522	367	532	527	763	4
muestras	369	522	400	532	527	763	4
comerciales	402	522	441	532	527	763	4
(Tabla	443	522	464	532	527	763	4
1),	272	532	279	543	527	763	4
lo	283	532	290	543	527	763	4
cual	294	532	307	543	527	763	4
se	312	532	319	543	527	763	4
atribuye	323	532	350	543	527	763	4
a	355	532	359	543	527	763	4
la	363	532	369	543	527	763	4
inclusión	373	532	402	543	527	763	4
de	406	532	415	543	527	763	4
papa	419	532	436	543	527	763	4
cocida,	440	532	464	543	527	763	4
reducción	272	543	305	553	527	763	4
de	308	543	317	553	527	763	4
grasa	320	543	338	553	527	763	4
y	341	543	345	553	527	763	4
el	348	543	353	553	527	763	4
empleo	356	543	382	553	527	763	4
de	385	543	393	553	527	763	4
carne	396	543	415	553	527	763	4
magra.	418	543	441	553	527	763	4
Se	444	543	452	553	527	763	4
ha	455	543	464	553	527	763	4
demostrado	272	553	313	564	527	763	4
que	315	553	328	564	527	763	4
la	330	553	336	564	527	763	4
reducción	338	553	371	564	527	763	4
del	374	553	384	564	527	763	4
porcentaje	386	553	421	564	527	763	4
de	424	553	432	564	527	763	4
grasa	435	553	453	564	527	763	4
en	455	553	463	564	527	763	4
las	272	564	281	575	527	763	4
formulaciones	285	564	332	575	527	763	4
de	336	564	344	575	527	763	4
salchichas	349	564	382	575	527	763	4
secas	386	564	403	575	527	763	4
contribuye	407	564	443	575	527	763	4
a	447	564	451	575	527	763	4
un	455	564	464	575	527	763	4
aumento	272	575	302	585	527	763	4
en	305	575	314	585	527	763	4
la	316	575	322	585	527	763	4
dureza	325	575	348	585	527	763	4
y	351	575	355	585	527	763	4
masticabilidad	358	575	405	585	527	763	4
(Fernández-Diez	408	575	464	585	527	763	4
et	272	585	279	596	527	763	4
al.,	281	585	290	596	527	763	4
2016;	293	585	310	596	527	763	4
Ikonić	312	585	331	596	527	763	4
et	334	585	340	596	527	763	4
al.,	342	585	352	596	527	763	4
2016;	354	585	371	596	527	763	4
Liaros	373	585	393	596	527	763	4
et	395	585	402	596	527	763	4
al.,	404	585	413	596	527	763	4
2009;	416	585	434	596	527	763	4
Lorenzo	436	585	464	596	527	763	4
&	272	596	278	606	527	763	4
Franco,	280	596	304	606	527	763	4
2012).	307	596	326	606	527	763	4
Por	328	596	340	606	527	763	4
el	342	596	348	606	527	763	4
contrario,	350	596	381	606	527	763	4
la	384	596	389	606	527	763	4
utilización	391	596	425	606	527	763	4
de	427	596	435	606	527	763	4
aceite	438	596	457	606	527	763	4
u	459	596	464	606	527	763	4
oleogeles	272	607	304	617	527	763	4
como	306	607	325	617	527	763	4
sustituto	327	607	355	617	527	763	4
de	357	607	366	617	527	763	4
grasa	368	607	386	617	527	763	4
confiere	388	607	415	617	527	763	4
menor	417	607	439	617	527	763	4
dureza	440	607	464	617	527	763	4
y	272	617	276	628	527	763	4
masticabilidad	278	617	326	628	527	763	4
(Franco	329	617	354	628	527	763	4
et	356	617	363	628	527	763	4
al.	365	617	373	628	527	763	4
2020;	375	617	394	628	527	763	4
Mora-Gallego	396	617	443	628	527	763	4
et	446	617	452	628	527	763	4
al.,	455	617	464	628	527	763	4
2013).	272	628	292	638	527	763	4
Tanto	294	628	313	638	527	763	4
la	315	628	321	638	527	763	4
grasa	323	628	341	638	527	763	4
como	343	628	362	638	527	763	4
la	364	628	370	638	527	763	4
proteína	372	628	400	638	527	763	4
están	402	628	420	638	527	763	4
involucradas	422	628	463	638	527	763	4
en	272	639	281	649	527	763	4
la	283	639	288	649	527	763	4
formación	291	639	324	649	527	763	4
de	327	639	335	649	527	763	4
la	337	639	343	649	527	763	4
textura,	345	639	370	649	527	763	4
dada	372	639	389	649	527	763	4
la	391	639	397	649	527	763	4
interacción	399	639	435	649	527	763	4
durante	437	639	464	649	527	763	4
la	272	649	278	660	527	763	4
coagulación	280	649	320	660	527	763	4
y	322	649	326	660	527	763	4
posterior	328	649	358	660	527	763	4
formación	359	649	394	660	527	763	4
del	395	649	406	660	527	763	4
gel	408	649	418	660	527	763	4
que	420	649	432	660	527	763	4
une	434	649	447	660	527	763	4
a	449	649	453	660	527	763	4
las	455	649	464	660	527	763	4
partículas	272	660	304	670	527	763	4
de	306	660	315	670	527	763	4
carne	317	660	336	670	527	763	4
y	338	660	341	670	527	763	4
grasa	344	660	362	670	527	763	4
(Cobos	364	660	388	670	527	763	4
&	390	660	396	670	527	763	4
Díaz,	398	660	415	670	527	763	4
2015).	417	660	437	670	527	763	4
La	439	660	446	670	527	763	4
fibra	449	660	464	670	527	763	4
dietética	272	671	300	681	527	763	4
proveniente	303	671	343	681	527	763	4
de	345	671	354	681	527	763	4
la	356	671	362	681	527	763	4
papa	364	671	381	681	527	763	4
confiere	383	671	410	681	527	763	4
una	412	671	425	681	527	763	4
red	427	671	439	681	527	763	4
fibrosa	441	671	463	681	527	763	4
independiente	272	681	320	692	527	763	4
de	322	681	331	692	527	763	4
la	333	681	339	692	527	763	4
red	341	681	352	692	527	763	4
de	354	681	363	692	527	763	4
proteínas	365	681	396	692	527	763	4
cárnicas	398	681	425	692	527	763	4
(Bengtsson	427	681	464	692	527	763	4
et	272	692	279	702	527	763	4
al.,	281	692	290	702	527	763	4
2011).	292	692	310	702	527	763	4
-396-	253	722	274	733	527	763	4
Scientia	64	26	86	35	527	763	5
Agropecuaria	88	26	127	35	527	763	5
12(3):	129	26	145	35	527	763	5
393-401	147	26	170	35	527	763	5
(2021)	172	26	189	35	527	763	5
Ramos	428	26	448	35	527	763	5
et	450	26	455	35	527	763	5
al.	457	26	464	35	527	763	5
Figura	114	308	132	317	527	763	5
2.	134	308	139	317	527	763	5
Caída	141	308	157	317	527	763	5
de	159	308	167	317	527	763	5
la	169	308	173	317	527	763	5
media	175	308	193	317	527	763	5
en	195	308	203	317	527	763	5
la	205	308	209	317	527	763	5
aceptabilidad	211	308	251	317	527	763	5
general	252	308	274	317	527	763	5
del	276	308	285	317	527	763	5
cabanossi	287	308	316	317	527	763	5
según	317	308	335	317	527	763	5
el	337	308	342	317	527	763	5
análisis	344	308	364	317	527	763	5
de	366	308	374	317	527	763	5
penalización.	376	308	414	317	527	763	5
Cabe	64	328	81	338	527	763	5
mencionar,	88	328	125	338	527	763	5
que	132	328	145	338	527	763	5
el	151	328	157	338	527	763	5
almidón	164	328	190	338	527	763	5
de	197	328	206	338	527	763	5
la	212	328	218	338	527	763	5
papa	224	328	241	338	527	763	5
es	248	328	255	338	527	763	5
gelatinizado	64	339	105	349	527	763	5
en	110	339	118	349	527	763	5
los	123	339	132	349	527	763	5
procesos	137	339	167	349	527	763	5
de	172	339	181	349	527	763	5
cocción	186	339	212	349	527	763	5
y	217	339	220	349	527	763	5
tiende	225	339	246	349	527	763	5
a	251	339	255	349	527	763	5
retrogradar	64	349	102	360	527	763	5
durante	105	349	131	360	527	763	5
el	133	349	139	360	527	763	5
enfriamiento	141	349	183	360	527	763	5
y	186	349	189	360	527	763	5
el	192	349	197	360	527	763	5
almacenamiento	200	349	255	360	527	763	5
(Visvanathan	64	360	107	370	527	763	5
et	111	360	117	370	527	763	5
al.,	122	360	131	370	527	763	5
2016).	135	360	155	370	527	763	5
En	159	360	167	370	527	763	5
este	172	360	185	370	527	763	5
estudio	189	360	214	370	527	763	5
se	218	360	226	370	527	763	5
empleó	230	360	255	370	527	763	5
almidón	64	371	91	381	527	763	5
gelatinizado	93	371	134	381	527	763	5
procedente	137	371	175	381	527	763	5
de	178	371	186	381	527	763	5
papa	188	371	205	381	527	763	5
cocida	208	371	230	381	527	763	5
para	232	371	247	381	527	763	5
la	249	371	255	381	527	763	5
mezcla	64	381	88	392	527	763	5
cárnica	92	381	116	392	527	763	5
que	120	381	133	392	527	763	5
luego	137	381	156	392	527	763	5
del	161	381	171	392	527	763	5
embutido	175	381	208	392	527	763	5
y	212	381	216	392	527	763	5
madurado	220	381	255	392	527	763	5
experimentó	64	392	106	402	527	763	5
un	108	392	116	402	527	763	5
secado	118	392	142	402	527	763	5
y	143	392	147	402	527	763	5
tratamiento	149	392	187	402	527	763	5
térmico.	189	392	216	402	527	763	5
Además	218	392	245	402	527	763	5
de	247	392	255	402	527	763	5
los	64	403	73	413	527	763	5
factores	75	403	101	413	527	763	5
mencionados,	103	403	150	413	527	763	5
la	152	403	157	413	527	763	5
textura	159	403	182	413	527	763	5
puede	184	403	206	413	527	763	5
verse	207	403	225	413	527	763	5
afectada	227	403	255	413	527	763	5
a	64	413	68	424	527	763	5
causa	70	413	89	424	527	763	5
del	91	413	101	424	527	763	5
proceso	103	413	130	424	527	763	5
de	132	413	141	424	527	763	5
secado.	143	413	169	424	527	763	5
Se	64	424	72	434	527	763	5
encontró	74	424	104	434	527	763	5
una	106	424	119	434	527	763	5
relación	120	424	147	434	527	763	5
directamente	149	424	192	434	527	763	5
proporcional	194	424	237	434	527	763	5
de	239	424	248	434	527	763	5
la	250	424	255	434	527	763	5
elasticidad	64	435	99	445	527	763	5
versus	103	435	124	445	527	763	5
la	128	435	134	445	527	763	5
humedad	138	435	170	445	527	763	5
en	175	435	183	445	527	763	5
todas	187	435	206	445	527	763	5
las	210	435	219	445	527	763	5
muestras,	223	435	255	445	527	763	5
semejante	64	445	98	455	527	763	5
a	100	445	104	455	527	763	5
un	107	445	115	455	527	763	5
estudio	117	445	142	455	527	763	5
previo.	144	445	167	455	527	763	5
Tanto	169	445	189	455	527	763	5
la	191	445	196	455	527	763	5
elasticidad	199	445	234	455	527	763	5
como	236	445	255	455	527	763	5
la	64	456	70	466	527	763	5
cohesividad	72	456	111	466	527	763	5
de	113	456	122	466	527	763	5
CC2	124	456	138	466	527	763	5
fueron	140	456	162	466	527	763	5
superiores	164	456	199	466	527	763	5
en	201	456	209	466	527	763	5
comparación	212	456	255	466	527	763	5
con	64	466	76	477	527	763	5
las	79	466	88	477	527	763	5
salchichas	90	466	123	477	527	763	5
secas	126	466	144	477	527	763	5
con	146	466	158	477	527	763	5
carne	161	466	179	477	527	763	5
de	182	466	190	477	527	763	5
llama.	193	466	213	477	527	763	5
Es	215	466	222	477	527	763	5
probable	225	466	255	477	527	763	5
que	64	477	77	487	527	763	5
este	78	477	92	487	527	763	5
comportamiento	94	477	150	487	527	763	5
se	151	477	159	487	527	763	5
deba	160	477	177	487	527	763	5
a	179	477	183	487	527	763	5
la	185	477	190	487	527	763	5
reducción	192	477	225	487	527	763	5
de	227	477	235	487	527	763	5
grasa	237	477	255	487	527	763	5
e	64	488	68	498	527	763	5
interacciones	71	488	115	498	527	763	5
entre	118	488	135	498	527	763	5
los	138	488	148	498	527	763	5
ingredientes	151	488	192	498	527	763	5
de	195	488	204	498	527	763	5
la	207	488	212	498	527	763	5
formulación	215	488	255	498	527	763	5
(Fernández-Diez	64	498	119	509	527	763	5
et	122	498	128	509	527	763	5
al.,	130	498	139	509	527	763	5
2016).	142	498	161	509	527	763	5
Los	64	509	75	519	527	763	5
constituyentes	78	509	126	519	527	763	5
de	129	509	137	519	527	763	5
la	141	509	146	519	527	763	5
formulación	149	509	189	519	527	763	5
(materias	192	509	223	519	527	763	5
primas	226	509	248	519	527	763	5
e	251	509	255	519	527	763	5
insumos)	64	520	94	530	527	763	5
ocasionan	102	520	136	530	527	763	5
cambios	144	520	172	530	527	763	5
en	180	520	188	530	527	763	5
las	196	520	205	530	527	763	5
propiedades	213	520	255	530	527	763	5
mecánicas.	64	530	100	541	527	763	5
Existen	105	530	128	541	527	763	5
factores	133	530	159	541	527	763	5
biológicos	164	530	198	541	527	763	5
asociados	203	530	236	541	527	763	5
a	241	530	245	541	527	763	5
la	250	530	255	541	527	763	5
actividad	64	541	94	551	527	763	5
microbiana	96	541	133	551	527	763	5
(endógena	135	541	172	551	527	763	5
y	174	541	177	551	527	763	5
exógena)	180	541	211	551	527	763	5
que	213	541	226	551	527	763	5
reducen	228	541	255	551	527	763	5
el	64	552	70	562	527	763	5
pH	73	552	83	562	527	763	5
por	87	552	98	562	527	763	5
debajo	102	552	125	562	527	763	5
del	128	552	138	562	527	763	5
punto	142	552	162	562	527	763	5
isoeléctrico	165	552	203	562	527	763	5
de	206	552	215	562	527	763	5
la	218	552	224	562	527	763	5
proteína	227	552	255	562	527	763	5
cárnica.	64	562	89	573	527	763	5
A	91	562	96	573	527	763	5
ello	98	562	110	573	527	763	5
se	111	562	118	573	527	763	5
suman	120	562	142	573	527	763	5
las	144	562	153	573	527	763	5
etapas	154	562	176	573	527	763	5
de	178	562	187	573	527	763	5
maduración,	188	562	230	573	527	763	5
secado	232	562	255	573	527	763	5
y	64	573	68	583	527	763	5
opcionalmente	71	573	121	583	527	763	5
el	125	573	130	583	527	763	5
tratamiento	134	573	173	583	527	763	5
térmico	176	573	201	583	527	763	5
que	205	573	218	583	527	763	5
ocasionan	221	573	255	583	527	763	5
cambios	64	583	92	594	527	763	5
en	95	583	103	594	527	763	5
el	106	583	112	594	527	763	5
perfil	115	583	131	594	527	763	5
de	134	583	143	594	527	763	5
textura	146	583	169	594	527	763	5
y	172	583	175	594	527	763	5
cohesión	178	583	208	594	527	763	5
del	211	583	221	594	527	763	5
producto	224	583	255	594	527	763	5
final	64	594	78	605	527	763	5
(Macedo	80	594	109	605	527	763	5
et	111	594	118	605	527	763	5
al.,	120	594	129	605	527	763	5
2017;	131	594	148	605	527	763	5
Revilla	150	594	172	605	527	763	5
&	174	594	179	605	527	763	5
Quintana,	181	594	214	605	527	763	5
2005).	216	594	237	605	527	763	5
3.2	64	615	74	626	527	763	5
Evaluación	78	615	114	626	527	763	5
sensorial	118	615	147	626	527	763	5
por	151	615	162	626	527	763	5
el	167	615	172	626	527	763	5
método	176	615	203	626	527	763	5
CATA	207	615	226	626	527	763	5
para	230	615	245	626	527	763	5
el	249	615	255	626	527	763	5
producto	64	626	95	636	527	763	5
ideal	97	626	113	636	527	763	5
3.2.1.	64	637	80	647	527	763	5
Análisis	83	637	107	647	527	763	5
de	109	637	118	647	527	763	5
correspondencia	120	637	176	647	527	763	5
Se	64	647	72	658	527	763	5
observó	76	647	103	658	527	763	5
diferencias	108	647	143	658	527	763	5
significancias	148	647	191	658	527	763	5
(p	195	647	202	658	527	763	5
<	206	647	212	658	527	763	5
0,05)	216	647	232	658	527	763	5
en	237	647	245	658	527	763	5
la	249	647	255	658	527	763	5
frecuencia	64	658	98	668	527	763	5
de	100	658	109	668	527	763	5
menciones	111	658	147	668	527	763	5
de	149	658	157	668	527	763	5
los	159	658	169	668	527	763	5
19	171	658	178	668	527	763	5
atributos	180	658	209	668	527	763	5
evaluados	211	658	245	668	527	763	5
de	247	658	255	668	527	763	5
acuerdo	64	669	91	679	527	763	5
con	97	669	109	679	527	763	5
la	115	669	120	679	527	763	5
prueba	126	669	150	679	527	763	5
Q	155	669	161	679	527	763	5
de	167	669	175	679	527	763	5
Cochran	181	669	209	679	527	763	5
(Anexo).	214	669	242	679	527	763	5
La	248	669	255	679	527	763	5
frecuencia	64	679	98	690	527	763	5
de	100	679	109	690	527	763	5
uso	111	679	123	690	527	763	5
de	125	679	133	690	527	763	5
los	135	679	144	690	527	763	5
atributos	146	679	176	690	527	763	5
entre	178	679	195	690	527	763	5
los	197	679	206	690	527	763	5
tres	208	679	221	690	527	763	5
cabanossi	223	679	255	690	527	763	5
experimentales	64	690	114	700	527	763	5
fue	118	690	128	700	527	763	5
similar	132	690	153	700	527	763	5
entre	157	690	175	700	527	763	5
sí,	178	690	185	700	527	763	5
a	189	690	193	700	527	763	5
excepción	196	690	230	700	527	763	5
de	234	690	242	700	527	763	5
los	246	690	255	700	527	763	5
términos	272	328	301	338	527	763	5
grasoso	306	328	332	338	527	763	5
y	337	328	340	338	527	763	5
ácido,	345	328	365	338	527	763	5
mientras	370	328	398	338	527	763	5
que	403	328	416	338	527	763	5
las	420	328	429	338	527	763	5
muestras	433	328	464	338	527	763	5
comerciales	272	339	312	349	527	763	5
se	317	339	324	349	527	763	5
diferenciaron	330	339	374	349	527	763	5
en	380	339	388	349	527	763	5
todos	394	339	413	349	527	763	5
los	419	339	428	349	527	763	5
atributos	434	339	463	349	527	763	5
respecto	272	349	301	360	527	763	5
a	303	349	307	360	527	763	5
los	309	349	318	360	527	763	5
cabanossi	320	349	353	360	527	763	5
con	354	349	367	360	527	763	5
carne	369	349	387	360	527	763	5
de	389	349	398	360	527	763	5
llama.	400	349	419	360	527	763	5
Los	421	349	432	360	527	763	5
atributos	434	349	464	360	527	763	5
con	272	360	285	370	527	763	5
mayor	289	360	310	370	527	763	5
frecuencia	315	360	349	370	527	763	5
en	353	360	362	370	527	763	5
el	366	360	372	370	527	763	5
producto	376	360	407	370	527	763	5
ideal	411	360	427	370	527	763	5
fueron	432	360	454	370	527	763	5
la	458	360	464	370	527	763	5
textura	272	371	295	381	527	763	5
(masticable,	300	371	339	381	527	763	5
blando/suave),	344	371	394	381	527	763	5
seguido	398	371	425	381	527	763	5
del	430	371	440	381	527	763	5
sabor	445	371	464	381	527	763	5
(salado),	272	381	300	392	527	763	5
olor	307	381	321	392	527	763	5
(característico/embutido)	328	381	411	392	527	763	5
y	418	381	422	392	527	763	5
apariencia	429	381	464	392	527	763	5
(aspecto	272	392	300	402	527	763	5
brilloso	307	392	331	402	527	763	5
y	337	392	340	402	527	763	5
color	346	392	363	402	527	763	5
rojo	369	392	382	402	527	763	5
claro).	388	392	409	402	527	763	5
Los	415	392	426	402	527	763	5
hallazgos	432	392	463	402	527	763	5
demuestran	272	403	312	413	527	763	5
que	320	403	333	413	527	763	5
la	341	403	346	413	527	763	5
textura	354	403	377	413	527	763	5
es	385	403	392	413	527	763	5
una	400	403	413	413	527	763	5
característica	421	403	464	413	527	763	5
importante	272	413	309	424	527	763	5
para	311	413	326	424	527	763	5
la	329	413	334	424	527	763	5
innovación	336	413	373	424	527	763	5
de	375	413	383	424	527	763	5
este	385	413	399	424	527	763	5
producto.	401	413	434	424	527	763	5
Por	436	413	447	424	527	763	5
otro	450	413	464	424	527	763	5
lado,	272	424	289	434	527	763	5
las	292	424	300	434	527	763	5
diferencias	303	424	339	434	527	763	5
significativas	341	424	383	434	527	763	5
(p	385	424	392	434	527	763	5
<	395	424	400	434	527	763	5
0,05)	403	424	420	434	527	763	5
encontradas	422	424	464	434	527	763	5
en	272	435	281	445	527	763	5
comparación	292	435	336	445	527	763	5
a	347	435	351	445	527	763	5
las	363	435	371	445	527	763	5
muestras	383	435	413	445	527	763	5
comerciales	424	435	464	445	527	763	5
probablemente	272	445	324	455	527	763	5
se	331	445	338	455	527	763	5
atribuyan	346	445	377	455	527	763	5
a	385	445	389	455	527	763	5
los	396	445	405	455	527	763	5
regímenes	413	445	448	455	527	763	5
de	455	445	463	455	527	763	5
alimentación	272	456	315	466	527	763	5
de	318	456	327	466	527	763	5
los	331	456	340	466	527	763	5
ejemplares	343	456	380	466	527	763	5
que	383	456	396	466	527	763	5
dieron	400	456	421	466	527	763	5
origen	425	456	447	466	527	763	5
a	450	456	454	466	527	763	5
la	458	456	464	466	527	763	5
materia	272	466	298	477	527	763	5
prima	301	466	320	477	527	763	5
(Karolyi	323	466	347	477	527	763	5
&	351	466	356	477	527	763	5
Čurić,	359	466	378	477	527	763	5
2012;	381	466	398	477	527	763	5
Mamani-Linares	401	466	455	477	527	763	5
&	458	466	464	477	527	763	5
Gallo,	272	477	291	487	527	763	5
2014).	294	477	314	487	527	763	5
Existen	317	477	340	487	527	763	5
factores	343	477	369	487	527	763	5
asociados	372	477	405	487	527	763	5
a	408	477	412	487	527	763	5
la	415	477	421	487	527	763	5
formulación	424	477	464	487	527	763	5
(especias	272	488	302	498	527	763	5
y	304	488	308	498	527	763	5
condimentos)	310	488	355	498	527	763	5
que	357	488	370	498	527	763	5
contribuyen	372	488	412	498	527	763	5
en	414	488	422	498	527	763	5
el	424	488	429	498	527	763	5
sabor	431	488	450	498	527	763	5
por	452	488	464	498	527	763	5
la	272	498	278	509	527	763	5
presencia	280	498	312	509	527	763	5
de	314	498	323	509	527	763	5
compuestos	325	498	365	509	527	763	5
volátiles,	368	498	396	509	527	763	5
así	398	498	407	509	527	763	5
como	409	498	428	509	527	763	5
asociados	431	498	464	509	527	763	5
a	272	509	276	519	527	763	5
las	279	509	287	519	527	763	5
características	290	509	336	519	527	763	5
tecnológicas	338	509	380	519	527	763	5
del	382	509	393	519	527	763	5
proceso.	395	509	424	519	527	763	5
Esto	426	509	440	519	527	763	5
último	442	509	463	519	527	763	5
confiere	272	520	299	530	527	763	5
sabores,	305	520	333	530	527	763	5
aromas	339	520	364	530	527	763	5
y	370	520	374	530	527	763	5
olores	380	520	400	530	527	763	5
particulares	406	520	444	530	527	763	5
que	451	520	463	530	527	763	5
resultan	272	530	299	541	527	763	5
de	301	530	309	541	527	763	5
la	312	530	317	541	527	763	5
descomposición	319	530	373	541	527	763	5
de	375	530	384	541	527	763	5
carbohidratos,	386	530	434	541	527	763	5
lípidos	436	530	458	541	527	763	5
y	460	530	464	541	527	763	5
proteínas	272	541	303	551	527	763	5
mediante	306	541	337	551	527	763	5
la	340	541	345	551	527	763	5
acción	348	541	370	551	527	763	5
de	372	541	381	551	527	763	5
enzimas	383	541	410	551	527	763	5
cárnicas	413	541	440	551	527	763	5
y	442	541	446	551	527	763	5
flora	448	541	463	551	527	763	5
endógena	272	552	306	562	527	763	5
(Macedo	309	552	338	562	527	763	5
et	340	552	347	562	527	763	5
al.,	349	552	358	562	527	763	5
2017).	360	552	379	562	527	763	5
El	272	562	278	573	527	763	5
análisis	280	562	304	573	527	763	5
de	306	562	315	573	527	763	5
correspondencia	317	562	373	573	527	763	5
explicó	375	562	398	573	527	763	5
el	401	562	407	573	527	763	5
92,47%	409	562	434	573	527	763	5
del	436	562	446	573	527	763	5
total	449	562	464	573	527	763	5
de	272	573	281	583	527	763	5
los	284	573	293	583	527	763	5
datos	296	573	314	583	527	763	5
en	317	573	325	583	527	763	5
dos	328	573	340	583	527	763	5
dimensiones	343	573	385	583	527	763	5
se	412	573	420	583	527	763	5
identificaron	422	573	463	583	527	763	5
tres	272	583	284	594	527	763	5
grupos	291	583	314	594	527	763	5
(Figura	320	583	344	594	527	763	5
1),	350	583	357	594	527	763	5
visualizándose	363	583	411	594	527	763	5
la	417	583	423	594	527	763	5
asociación	429	583	464	594	527	763	5
existente	272	594	302	605	527	763	5
entre	305	594	323	605	527	763	5
los	326	594	336	605	527	763	5
productos	339	594	373	605	527	763	5
y	377	594	381	605	527	763	5
los	384	594	394	605	527	763	5
atributos.	397	594	429	605	527	763	5
El	432	594	438	605	527	763	5
primer	442	594	464	605	527	763	5
grupo	272	605	293	615	527	763	5
estuvo	295	605	317	615	527	763	5
representado	320	605	365	615	527	763	5
por	368	605	379	615	527	763	5
CC1	382	605	395	615	527	763	5
(cuadrante	397	605	433	615	527	763	5
superior	436	605	464	615	527	763	5
izquierdo)	272	615	306	626	527	763	5
caracterizado	308	615	353	626	527	763	5
por	354	615	366	626	527	763	5
el	368	615	373	626	527	763	5
color	375	615	392	626	527	763	5
marrón,	394	615	420	626	527	763	5
partículas	422	615	453	626	527	763	5
de	455	615	464	626	527	763	5
grasa,	272	626	292	636	527	763	5
olor	294	626	308	636	527	763	5
a	310	626	314	636	527	763	5
humo,	316	626	337	636	527	763	5
superficie	340	626	371	636	527	763	5
rugosa	373	626	396	636	527	763	5
y	398	626	402	636	527	763	5
picante.	404	626	430	636	527	763	5
El	272	637	278	647	527	763	5
segundo	283	637	312	647	527	763	5
grupo	317	637	337	647	527	763	5
(CS1,	342	637	358	647	527	763	5
CS2	363	637	376	647	527	763	5
y	381	637	384	647	527	763	5
CS3)	389	637	404	647	527	763	5
se	409	637	416	647	527	763	5
ubicó	421	637	440	647	527	763	5
en	445	637	453	647	527	763	5
el	458	637	463	647	527	763	5
cuadrante	272	647	306	658	527	763	5
inferior	311	647	334	658	527	763	5
izquierdo	339	647	371	658	527	763	5
y	376	647	379	658	527	763	5
se	384	647	391	658	527	763	5
caracterizó	396	647	433	658	527	763	5
por	438	647	449	658	527	763	5
los	454	647	464	658	527	763	5
atributos:	272	658	303	668	527	763	5
color	306	658	322	668	527	763	5
rojo	325	658	338	668	527	763	5
oscuro,	340	658	365	668	527	763	5
sabor	367	658	385	668	527	763	5
especias/condimentos,	388	658	463	668	527	763	5
sensación	272	669	305	679	527	763	5
residual	310	669	336	679	527	763	5
picante,	341	669	367	679	527	763	5
reseco/seco,	372	669	414	679	527	763	5
ácido/acidez,	419	669	464	679	527	763	5
duro	272	679	288	690	527	763	5
y	290	679	294	690	527	763	5
olor	296	679	309	690	527	763	5
a	311	679	315	690	527	763	5
carne	317	679	335	690	527	763	5
seca,	337	679	354	690	527	763	5
comportamiento	355	679	411	690	527	763	5
atribuido	413	679	443	690	527	763	5
a	445	679	449	690	527	763	5
una	451	679	463	690	527	763	5
misma	272	690	294	700	527	763	5
formulación	296	690	336	700	527	763	5
a	337	690	341	700	527	763	5
excepción	343	690	376	700	527	763	5
del	378	690	388	700	527	763	5
origen	390	690	411	700	527	763	5
de	413	690	422	700	527	763	5
la	423	690	429	700	527	763	5
carne	431	690	449	700	527	763	5
que	451	690	464	700	527	763	5
-397-	253	722	274	733	527	763	5
Scientia	64	26	86	35	527	763	6
Agropecuaria	88	26	127	35	527	763	6
12(3):	129	26	145	35	527	763	6
393-401	147	26	170	35	527	763	6
(2021)	172	26	189	35	527	763	6
Ramos	428	26	448	35	527	763	6
et	450	26	455	35	527	763	6
al.	457	26	464	35	527	763	6
se	64	46	71	57	527	763	6
asocia	75	46	96	57	527	763	6
al	101	46	106	57	527	763	6
sistema	111	46	135	57	527	763	6
de	140	46	148	57	527	763	6
alimentación.	153	46	197	57	527	763	6
El	201	46	207	57	527	763	6
tercer	211	46	231	57	527	763	6
grupo	235	46	255	57	527	763	6
(cuadrante	64	57	100	67	527	763	6
inferior	103	57	127	67	527	763	6
derecho)	131	57	160	67	527	763	6
estuvo	164	57	186	67	527	763	6
conformado	189	57	231	67	527	763	6
por	234	57	246	67	527	763	6
la	250	57	255	67	527	763	6
muestra	64	68	91	78	527	763	6
CC2,	98	68	114	78	527	763	6
próxima	120	68	147	78	527	763	6
al	154	68	160	78	527	763	6
producto	167	68	197	78	527	763	6
ideal,	204	68	222	78	527	763	6
que	228	68	241	78	527	763	6
se	248	68	255	78	527	763	6
caracterizó	64	78	101	89	527	763	6
por	104	78	115	89	527	763	6
su	119	78	126	89	527	763	6
color	129	78	146	89	527	763	6
rojo	149	78	162	89	527	763	6
claro,	166	78	184	89	527	763	6
grasoso,	187	78	215	89	527	763	6
masticable,	218	78	255	89	527	763	6
aspecto	64	89	90	99	527	763	6
brilloso,	95	89	121	99	527	763	6
olor	126	89	139	99	527	763	6
característico/embutido	144	89	223	99	527	763	6
y	228	89	232	99	527	763	6
sabor	237	89	255	99	527	763	6
salado.	64	99	87	110	527	763	6
Cabe	89	99	107	110	527	763	6
destacar	108	99	137	110	527	763	6
que	138	99	151	110	527	763	6
los	153	99	162	110	527	763	6
tres	164	99	176	110	527	763	6
cabanossi	178	99	211	110	527	763	6
con	212	99	225	110	527	763	6
carne	226	99	245	110	527	763	6
de	247	99	255	110	527	763	6
llama	64	110	82	121	527	763	6
presentaron	89	110	129	121	527	763	6
una	136	110	148	121	527	763	6
cercanía	155	110	183	121	527	763	6
respecto	190	110	218	121	527	763	6
al	225	110	231	121	527	763	6
ideal,	238	110	255	121	527	763	6
destacándose	64	121	110	131	527	763	6
la	112	121	118	131	527	763	6
muestra	121	121	148	131	527	763	6
CS1	150	121	162	131	527	763	6
por	165	121	176	131	527	763	6
mayor	179	121	200	131	527	763	6
coincidencia	203	121	244	131	527	763	6
de	247	121	255	131	527	763	6
descriptores	64	131	104	142	527	763	6
versus	106	131	127	142	527	763	6
el	129	131	134	142	527	763	6
ideal.	136	131	154	142	527	763	6
La	155	131	163	142	527	763	6
masticabilidad	165	131	212	142	527	763	6
instrumental	214	131	255	142	527	763	6
de	64	142	72	152	527	763	6
CC2	74	142	89	152	527	763	6
corroboró	90	142	124	152	527	763	6
la	126	142	132	152	527	763	6
preferencia	134	142	171	152	527	763	6
de	173	142	182	152	527	763	6
los	184	142	193	152	527	763	6
consumidores	195	142	242	152	527	763	6
por	243	142	255	152	527	763	6
muestras	64	153	94	163	527	763	6
más	98	153	112	163	527	763	6
blandas,	115	153	143	163	527	763	6
lo	147	153	153	163	527	763	6
que	157	153	170	163	527	763	6
evidencia	173	153	205	163	527	763	6
el	208	153	214	163	527	763	6
análisis	218	153	241	163	527	763	6
del	245	153	255	163	527	763	6
perfil	64	163	81	174	527	763	6
de	83	163	91	174	527	763	6
textura	93	163	117	174	527	763	6
(Tabla	119	163	139	174	527	763	6
2).	141	163	150	174	527	763	6
Estos	64	174	81	184	527	763	6
resultados	84	174	118	184	527	763	6
son	121	174	133	184	527	763	6
semejantes	136	174	174	184	527	763	6
a	177	174	181	184	527	763	6
estudios	184	174	211	184	527	763	6
preliminares	214	174	255	184	527	763	6
en	64	185	72	195	527	763	6
donde	81	185	102	195	527	763	6
los	111	185	120	195	527	763	6
consumidores	128	185	175	195	527	763	6
lograron	183	185	212	195	527	763	6
diferenciar	220	185	255	195	527	763	6
características	272	46	318	57	527	763	6
sensoriales	320	46	356	57	527	763	6
atribuidas	358	46	390	57	527	763	6
a	392	46	396	57	527	763	6
la	398	46	404	57	527	763	6
formulación.	405	46	447	57	527	763	6
Para	449	46	464	57	527	763	6
la	272	57	278	67	527	763	6
aceptabilidad	280	57	325	67	527	763	6
del	327	57	338	67	527	763	6
cabanossi,	340	57	374	67	527	763	6
los	377	57	386	67	527	763	6
descriptores	388	57	429	67	527	763	6
de	431	57	440	67	527	763	6
mayor	442	57	464	67	527	763	6
impacto	272	68	299	78	527	763	6
fueron	307	68	329	78	527	763	6
lo	337	68	343	78	527	763	6
masticable,	351	68	388	78	527	763	6
olor	396	68	409	78	527	763	6
característico/	417	68	464	78	527	763	6
embutido	272	78	305	89	527	763	6
y	308	78	312	89	527	763	6
salado,	315	78	338	89	527	763	6
asociados	341	78	374	89	527	763	6
a	377	78	381	89	527	763	6
la	385	78	390	89	527	763	6
textura,	393	78	418	89	527	763	6
olor	421	78	435	89	527	763	6
y	438	78	442	89	527	763	6
sabor	445	78	463	89	527	763	6
(Figura	272	89	295	99	527	763	6
1).	298	89	305	99	527	763	6
La	307	89	315	99	527	763	6
inexistencia	317	89	355	99	527	763	6
de	357	89	366	99	527	763	6
estos	368	89	386	99	527	763	6
provocaría	388	89	423	99	527	763	6
un	426	89	434	99	527	763	6
rechazo	437	89	464	99	527	763	6
en	272	99	281	110	527	763	6
el	283	99	289	110	527	763	6
producto	291	99	322	110	527	763	6
al	324	99	330	110	527	763	6
ser	332	99	342	110	527	763	6
atributos	345	99	374	110	527	763	6
imprescindibles.	377	99	430	110	527	763	6
Ramos	432	99	455	110	527	763	6
et	457	99	464	110	527	763	6
al.	272	110	280	121	527	763	6
(2020)	282	110	303	121	527	763	6
realizaron	306	110	339	121	527	763	6
un	341	110	350	121	527	763	6
estudio	352	110	376	121	527	763	6
previo	379	110	400	121	527	763	6
con	402	110	414	121	527	763	6
consumidores	417	110	464	121	527	763	6
habituales	272	121	306	131	527	763	6
donde	314	121	336	131	527	763	6
encontraron	344	121	385	131	527	763	6
resultados	393	121	427	131	527	763	6
similares	435	121	464	131	527	763	6
respecto	272	131	301	142	527	763	6
al	303	131	308	142	527	763	6
atributo	310	131	337	142	527	763	6
masticable.	338	131	376	142	527	763	6
Esto	377	131	391	142	527	763	6
puede	393	131	415	142	527	763	6
atribuirse	416	131	447	142	527	763	6
a	449	131	453	142	527	763	6
las	455	131	463	142	527	763	6
variaciones	272	142	309	152	527	763	6
encontradas	312	142	353	152	527	763	6
en	356	142	365	152	527	763	6
los	367	142	377	152	527	763	6
patrones	380	142	409	152	527	763	6
alimentarios	412	142	452	152	527	763	6
de	455	142	463	152	527	763	6
los	272	153	282	163	527	763	6
consumidores	284	153	331	163	527	763	6
y	333	153	337	163	527	763	6
al	339	153	345	163	527	763	6
factor	347	153	366	163	527	763	6
género,	369	153	394	163	527	763	6
que,	397	153	411	163	527	763	6
a	414	153	418	163	527	763	6
diferencia	420	153	453	163	527	763	6
de	455	153	464	163	527	763	6
este	272	163	286	174	527	763	6
estudio,	289	163	315	174	527	763	6
aquel	319	163	337	174	527	763	6
fue	341	163	351	174	527	763	6
realizado	355	163	385	174	527	763	6
mayoritariamente	389	163	448	174	527	763	6
con	451	163	464	174	527	763	6
varones,	272	174	300	184	527	763	6
quienes	303	174	329	184	527	763	6
se	332	174	340	184	527	763	6
caracterizan	343	174	383	184	527	763	6
por	386	174	398	184	527	763	6
preferir	401	174	425	184	527	763	6
el	428	174	434	184	527	763	6
atributo	437	174	464	184	527	763	6
picante	272	185	297	195	527	763	6
(Spence,	299	185	327	195	527	763	6
2018).	329	185	349	195	527	763	6
Figura	64	686	82	695	527	763	6
3.	84	686	89	695	527	763	6
Relación	92	686	116	695	527	763	6
de	118	686	126	695	527	763	6
diferencias	128	686	159	695	527	763	6
entre	161	686	176	695	527	763	6
las	178	686	186	695	527	763	6
muestras	188	686	214	695	527	763	6
en	216	686	224	695	527	763	6
estudio	226	686	247	695	527	763	6
(CS1,	249	686	263	695	527	763	6
CS2,	265	686	278	695	527	763	6
CS3,	280	686	293	695	527	763	6
CC1	295	686	307	695	527	763	6
y	309	686	312	695	527	763	6
CC2)	314	686	328	695	527	763	6
versus	330	686	349	695	527	763	6
el	351	686	356	695	527	763	6
producto	358	686	385	695	527	763	6
ideal	387	686	401	695	527	763	6
a	403	686	406	695	527	763	6
un	409	686	416	695	527	763	6
intervalo	418	686	443	695	527	763	6
de	445	686	453	695	527	763	6
95%	455	686	467	695	527	763	6
de	64	696	71	705	527	763	6
confianza.	73	696	103	705	527	763	6
-398-	253	722	274	733	527	763	6
Scientia	64	26	86	35	527	763	7
Agropecuaria	88	26	127	35	527	763	7
12(3):	129	26	145	35	527	763	7
393-401	147	26	170	35	527	763	7
(2021)	172	26	189	35	527	763	7
Ramos	428	26	448	35	527	763	7
et	450	26	455	35	527	763	7
al.	457	26	464	35	527	763	7
3.2.2.	64	46	82	57	527	763	7
Análisis	84	46	108	57	527	763	7
de	110	46	119	57	527	763	7
penalización	121	46	163	57	527	763	7
El	64	61	70	71	527	763	7
análisis	72	61	95	71	527	763	7
de	97	61	106	71	527	763	7
penalización	108	61	149	71	527	763	7
presenta	152	61	181	71	527	763	7
el	183	61	188	71	527	763	7
efecto	190	61	211	71	527	763	7
de	213	61	222	71	527	763	7
caídas	224	61	245	71	527	763	7
de	247	61	255	71	527	763	7
las	64	72	73	82	527	763	7
medias	76	72	100	82	527	763	7
de	103	72	111	82	527	763	7
la	114	72	120	82	527	763	7
aceptabilidad	123	72	168	82	527	763	7
general	171	72	196	82	527	763	7
en	199	72	207	82	527	763	7
función	210	72	235	82	527	763	7
de	238	72	246	82	527	763	7
la	250	72	255	82	527	763	7
proporción	64	82	101	93	527	763	7
de	103	82	112	93	527	763	7
consumidores	114	82	161	93	527	763	7
que	163	82	176	93	527	763	7
percibieron	178	82	216	93	527	763	7
un	218	82	227	93	527	763	7
atributo	229	82	255	93	527	763	7
de	64	93	72	103	527	763	7
manera	76	93	102	103	527	763	7
diferente	106	93	135	103	527	763	7
para	139	93	154	103	527	763	7
el	158	93	164	103	527	763	7
producto	168	93	198	103	527	763	7
ideal	202	93	218	103	527	763	7
versus	222	93	243	103	527	763	7
las	246	93	255	103	527	763	7
muestras	64	104	94	114	527	763	7
(Figura	98	104	121	114	527	763	7
2).	124	104	133	114	527	763	7
Así,	136	104	148	114	527	763	7
se	152	104	159	114	527	763	7
deduce	162	104	187	114	527	763	7
que	191	104	204	114	527	763	7
es	208	104	215	114	527	763	7
importante	218	104	255	114	527	763	7
aumentar	64	114	96	124	527	763	7
la	101	114	106	124	527	763	7
masticabilidad	111	114	158	124	527	763	7
y	163	114	166	124	527	763	7
lo	171	114	177	124	527	763	7
blando/suave.	182	114	229	124	527	763	7
Por	234	114	245	124	527	763	7
el	250	114	255	124	527	763	7
contrario,	64	125	96	135	527	763	7
reducir	98	125	122	135	527	763	7
los	124	125	133	135	527	763	7
atributos	136	125	165	135	527	763	7
duro,	168	125	185	135	527	763	7
olor	188	125	201	135	527	763	7
a	204	125	208	135	527	763	7
humo	210	125	230	135	527	763	7
y	232	125	236	135	527	763	7
color	238	125	255	135	527	763	7
marrón	64	135	89	146	527	763	7
dado	91	135	109	146	527	763	7
que	111	135	124	146	527	763	7
provocan	127	135	158	146	527	763	7
la	161	135	166	146	527	763	7
caída	169	135	187	146	527	763	7
de	189	135	198	146	527	763	7
la	200	135	206	146	527	763	7
aceptabilidad,	209	135	255	146	527	763	7
siendo	64	146	86	156	527	763	7
indiferentes	90	146	129	156	527	763	7
los	133	146	142	156	527	763	7
atributos	147	146	176	156	527	763	7
restantes.	180	146	212	156	527	763	7
Según	216	146	237	156	527	763	7
este	242	146	255	156	527	763	7
análisis	64	157	87	167	527	763	7
más	91	157	105	167	527	763	7
del	109	157	119	167	527	763	7
40%	123	157	138	167	527	763	7
de	142	157	151	167	527	763	7
los	155	157	164	167	527	763	7
consumidores	168	157	215	167	527	763	7
consideran	219	157	255	167	527	763	7
críticos	64	167	87	178	527	763	7
para	92	167	107	178	527	763	7
la	113	167	118	178	527	763	7
aceptabilidad	124	167	169	178	527	763	7
a	174	167	178	178	527	763	7
la	183	167	189	178	527	763	7
masticabilidad,	194	167	244	178	527	763	7
lo	249	167	255	178	527	763	7
blando/suave	64	178	109	188	527	763	7
y	114	178	118	188	527	763	7
lo	122	178	128	188	527	763	7
duro;	133	178	151	188	527	763	7
atributos	155	178	185	188	527	763	7
prioritarios	189	178	225	188	527	763	7
para	230	178	245	188	527	763	7
la	249	178	255	188	527	763	7
reformulación	64	189	110	199	527	763	7
del	113	189	123	199	527	763	7
producto.	125	189	157	199	527	763	7
Se	64	199	72	210	527	763	7
encontraron	77	199	118	210	527	763	7
diferencias	122	199	158	210	527	763	7
entre	163	199	180	210	527	763	7
los	185	199	194	210	527	763	7
atributos	199	199	228	210	527	763	7
de	233	199	241	210	527	763	7
los	246	199	255	210	527	763	7
productos	64	210	98	220	527	763	7
reales	101	210	121	220	527	763	7
respecto	124	210	153	220	527	763	7
al	156	210	162	220	527	763	7
cabanossi	165	210	198	220	527	763	7
ideal	201	210	217	220	527	763	7
(Figura	221	210	244	220	527	763	7
3).	247	210	255	220	527	763	7
Los	64	221	75	231	527	763	7
valores	80	221	103	231	527	763	7
de	107	221	116	231	527	763	7
las	120	221	129	231	527	763	7
características	133	221	179	231	527	763	7
sensoriales	184	221	220	231	527	763	7
para	224	221	239	231	527	763	7
CS1	243	221	255	231	527	763	7
(Figura	64	231	87	242	527	763	7
3a)	96	231	107	242	527	763	7
mostraron	117	231	151	242	527	763	7
una	161	231	173	242	527	763	7
tendencia	183	231	215	242	527	763	7
negativa,	225	231	255	242	527	763	7
predominando	64	242	114	252	527	763	7
los	116	242	126	252	527	763	7
términos:	128	242	159	252	527	763	7
duro,	162	242	180	252	527	763	7
reseco/seco,	182	242	224	252	527	763	7
mientras	227	242	255	252	527	763	7
se	64	252	71	263	527	763	7
recomienda	75	252	114	263	527	763	7
aumentar	118	252	150	263	527	763	7
lo	154	252	160	263	527	763	7
blando/suave	164	252	209	263	527	763	7
y	212	252	216	263	527	763	7
el	220	252	225	263	527	763	7
aspecto	229	252	255	263	527	763	7
brilloso,	64	263	90	274	527	763	7
términos	95	263	125	274	527	763	7
vinculados	130	263	165	274	527	763	7
con	171	263	183	274	527	763	7
requerimientos	189	263	239	274	527	763	7
del	245	263	255	274	527	763	7
consumidor	64	274	103	284	527	763	7
y	106	274	109	284	527	763	7
que	111	274	124	284	527	763	7
sugieren	126	274	155	284	527	763	7
una	157	274	170	284	527	763	7
mejora	172	274	195	284	527	763	7
del	197	274	208	284	527	763	7
producto.	210	274	242	284	527	763	7
Un	64	284	73	295	527	763	7
comportamiento	78	284	134	295	527	763	7
semejante	139	284	173	295	527	763	7
para	177	284	192	295	527	763	7
CS2	197	284	210	295	527	763	7
(Figura	215	284	238	295	527	763	7
3b),	243	284	255	295	527	763	7
siendo	64	295	86	305	527	763	7
negativo	90	295	119	305	527	763	7
en	122	295	131	305	527	763	7
los	134	295	144	305	527	763	7
dos	147	295	160	305	527	763	7
primeros	163	295	193	305	527	763	7
términos	196	295	226	305	527	763	7
del	229	295	240	305	527	763	7
CS1	243	295	255	305	527	763	7
además	64	306	90	316	527	763	7
del	110	306	120	316	527	763	7
color	140	306	157	316	527	763	7
rojo/oscuro,	176	306	217	316	527	763	7
sabor	237	306	255	316	527	763	7
especias/condimentos	64	316	138	327	527	763	7
y	145	316	148	327	527	763	7
acidez,	155	316	178	327	527	763	7
y	184	316	188	327	527	763	7
siendo	195	316	217	327	527	763	7
necesario	223	316	255	327	527	763	7
aumentar	64	327	96	337	527	763	7
lo	100	327	107	337	527	763	7
blando/suave	111	327	156	337	527	763	7
y	161	327	165	337	527	763	7
masticable.	169	327	206	337	527	763	7
A	211	327	216	337	527	763	7
su	220	327	228	337	527	763	7
vez,	232	327	245	337	527	763	7
la	250	327	255	337	527	763	7
muestra	64	338	91	348	527	763	7
CS3	95	338	108	348	527	763	7
(Figura	112	338	135	348	527	763	7
3c)	140	338	150	348	527	763	7
sugiere	154	338	178	348	527	763	7
reducir	182	338	206	348	527	763	7
tres	210	338	222	348	527	763	7
términos	226	338	255	348	527	763	7
(duro,	64	348	84	359	527	763	7
color	87	348	103	359	527	763	7
rojo	106	348	119	359	527	763	7
oscuro,	122	348	146	359	527	763	7
reseco/seco),	149	348	193	359	527	763	7
y	195	348	199	359	527	763	7
ratificándose	202	348	244	359	527	763	7
en	247	348	255	359	527	763	7
aumentar	64	359	96	369	527	763	7
los	98	359	108	369	527	763	7
mismos	110	359	135	369	527	763	7
términos	137	359	167	369	527	763	7
de	169	359	177	369	527	763	7
CS2.	179	359	194	369	527	763	7
En	64	369	72	380	527	763	7
relación	76	369	102	380	527	763	7
a	106	369	110	380	527	763	7
la	114	369	119	380	527	763	7
muestra	123	369	150	380	527	763	7
comercial	154	369	186	380	527	763	7
CC1	190	369	203	380	527	763	7
(Figura	207	369	230	380	527	763	7
3d)	233	369	244	380	527	763	7
se	248	369	255	380	527	763	7
identificaron	64	380	105	391	527	763	7
siete	107	380	122	391	527	763	7
términos	124	380	153	391	527	763	7
negativos	155	380	187	391	527	763	7
(duro,	189	380	209	391	527	763	7
color	210	380	227	391	527	763	7
marrón,	229	380	255	391	527	763	7
olor	64	391	77	401	527	763	7
humo,	79	391	101	401	527	763	7
picante,	103	391	129	401	527	763	7
partículas	131	391	163	401	527	763	7
de	165	391	174	401	527	763	7
grasa,	176	391	196	401	527	763	7
superficie	198	391	230	401	527	763	7
rugosa	232	391	255	401	527	763	7
y	64	401	68	412	527	763	7
reseco/seco)	74	401	116	412	527	763	7
es	122	401	130	412	527	763	7
decir	136	401	152	412	527	763	7
necesarios	158	401	193	412	527	763	7
para	199	401	215	412	527	763	7
reducirlos,	221	401	255	412	527	763	7
mientras	64	412	93	422	527	763	7
se	94	412	102	422	527	763	7
sugiere	103	412	128	422	527	763	7
aumentar	129	412	161	422	527	763	7
lo	163	412	169	422	527	763	7
masticable,	171	412	208	422	527	763	7
blando/suave	210	412	255	422	527	763	7
y	64	423	68	433	527	763	7
color	70	423	87	433	527	763	7
rojo	90	423	103	433	527	763	7
claro.	106	423	124	433	527	763	7
En	127	423	135	433	527	763	7
contraste,	138	423	171	433	527	763	7
CC2	174	423	188	433	527	763	7
se	191	423	198	433	527	763	7
ubicó	201	423	219	433	527	763	7
en	222	423	230	433	527	763	7
primer	233	423	255	433	527	763	7
lugar	64	433	81	444	527	763	7
por	86	433	97	444	527	763	7
presentar	102	433	133	444	527	763	7
mayor	138	433	159	444	527	763	7
similitud	164	433	191	444	527	763	7
respecto	196	433	225	444	527	763	7
al	229	433	235	444	527	763	7
ideal	239	433	255	444	527	763	7
excepto	64	444	90	454	527	763	7
para	93	444	108	454	527	763	7
los	111	444	120	454	527	763	7
atributos	123	444	153	454	527	763	7
grasoso	155	444	182	454	527	763	7
y	184	444	188	454	527	763	7
partículas	191	444	223	454	527	763	7
de	226	444	234	454	527	763	7
grasa	237	444	255	454	527	763	7
(Figura	64	455	87	465	527	763	7
3e).	89	455	102	465	527	763	7
En	104	455	112	465	527	763	7
segundo	115	455	144	465	527	763	7
lugar,	146	455	165	465	527	763	7
el	168	455	173	465	527	763	7
cabanossi	176	455	208	465	527	763	7
con	211	455	223	465	527	763	7
carne	226	455	244	465	527	763	7
de	247	455	255	465	527	763	7
llama	64	465	82	476	527	763	7
CS1	89	465	101	476	527	763	7
al	108	465	114	476	527	763	7
poseer	121	465	144	476	527	763	7
cuatro	151	465	172	476	527	763	7
atributos	180	465	209	476	527	763	7
críticos	217	465	240	476	527	763	7
en	247	465	255	476	527	763	7
comparación	64	476	107	486	527	763	7
al	110	476	116	486	527	763	7
ideal	118	476	134	486	527	763	7
(blando/suave,	137	476	186	486	527	763	7
duro,	189	476	206	486	527	763	7
reseco/seco	209	476	249	486	527	763	7
y	251	476	255	486	527	763	7
aspecto	64	487	90	497	527	763	7
brilloso),	92	487	120	497	527	763	7
seguido	122	487	148	497	527	763	7
del	150	487	161	497	527	763	7
CS3,	162	487	177	497	527	763	7
CS2	179	487	192	497	527	763	7
y	194	487	198	497	527	763	7
CC1	200	487	213	497	527	763	7
con	215	487	227	497	527	763	7
5,	229	487	235	497	527	763	7
7	237	487	241	497	527	763	7
y	243	487	246	497	527	763	7
10	248	487	255	497	527	763	7
descriptores	64	497	104	508	527	763	7
diferentes.	107	497	141	508	527	763	7
En	64	508	72	518	527	763	7
general	78	508	104	518	527	763	7
se	110	508	117	518	527	763	7
encontró	123	508	153	518	527	763	7
una	160	508	172	518	527	763	7
relación	179	508	205	518	527	763	7
directamente	211	508	255	518	527	763	7
proporcional	64	519	107	529	527	763	7
entre	113	519	130	529	527	763	7
la	136	519	141	529	527	763	7
masticabilidad	147	519	195	529	527	763	7
y	201	519	204	529	527	763	7
el	210	519	216	529	527	763	7
descriptor	222	519	255	529	527	763	7
blando/suave	64	529	109	539	527	763	7
e	116	529	120	539	527	763	7
inversamente	126	529	171	539	527	763	7
proporcional	178	529	220	539	527	763	7
con	227	529	239	539	527	763	7
los	246	529	255	539	527	763	7
términos	64	540	93	550	527	763	7
duro	99	540	115	550	527	763	7
y	121	540	125	550	527	763	7
reseco/seco.	131	540	173	550	527	763	7
Estos	179	540	196	550	527	763	7
atributos	202	540	231	550	527	763	7
están	237	540	255	550	527	763	7
relacionados	64	550	106	561	527	763	7
a	108	550	112	561	527	763	7
la	114	550	120	561	527	763	7
dureza	122	550	145	561	527	763	7
y	147	550	150	561	527	763	7
masticabilidad	152	550	200	561	527	763	7
instrumental,	202	550	245	561	527	763	7
en	247	550	255	561	527	763	7
cuyo	64	561	80	571	527	763	7
análisis	86	561	109	571	527	763	7
no	115	561	124	571	527	763	7
se	130	561	137	571	527	763	7
evidenció	143	561	175	571	527	763	7
diferencias	181	561	217	571	527	763	7
entre	223	561	240	571	527	763	7
las	247	561	255	571	527	763	7
muestras	64	572	94	582	527	763	7
del	96	572	106	582	527	763	7
cabanossi	108	572	141	582	527	763	7
de	142	572	151	582	527	763	7
llama,	153	572	173	582	527	763	7
tendencia	174	572	207	582	527	763	7
que	209	572	222	582	527	763	7
se	224	572	231	582	527	763	7
ratificó	233	572	255	582	527	763	7
por	64	582	76	593	527	763	7
el	80	582	86	593	527	763	7
número	90	582	116	593	527	763	7
de	120	582	129	593	527	763	7
menciones	133	582	169	593	527	763	7
según	174	582	194	593	527	763	7
la	198	582	204	593	527	763	7
prueba	208	582	232	593	527	763	7
Q	236	582	243	593	527	763	7
de	247	582	255	593	527	763	7
Cochran	64	593	92	603	527	763	7
(Anexo).	94	593	122	603	527	763	7
Las	64	604	75	614	527	763	7
diferencias	80	604	116	614	527	763	7
fisicoquímicas	121	604	167	614	527	763	7
y	172	604	176	614	527	763	7
sensoriales	181	604	218	614	527	763	7
entre	223	604	240	614	527	763	7
los	246	604	255	614	527	763	7
cabanossi	64	614	96	625	527	763	7
con	98	614	111	625	527	763	7
carne	113	614	131	625	527	763	7
de	133	614	142	625	527	763	7
llama	144	614	161	625	527	763	7
se	163	614	170	625	527	763	7
deben	172	614	194	625	527	763	7
a	196	614	200	625	527	763	7
factores	202	614	228	625	527	763	7
propios	230	614	255	625	527	763	7
del	64	625	74	635	527	763	7
proceso,	79	625	108	635	527	763	7
a	113	625	117	635	527	763	7
pesar	122	625	140	635	527	763	7
de	146	625	154	635	527	763	7
haber	159	625	179	635	527	763	7
seguido	184	625	210	635	527	763	7
una	216	625	228	635	527	763	7
misma	233	625	255	635	527	763	7
formulación,	64	636	105	646	527	763	7
así	109	636	117	646	527	763	7
como	120	636	140	646	527	763	7
a	143	636	147	646	527	763	7
la	150	636	155	646	527	763	7
procedencia	159	636	200	646	527	763	7
de	203	636	211	646	527	763	7
la	215	636	220	646	527	763	7
carne.	223	636	244	646	527	763	7
En	247	636	255	646	527	763	7
comparación	64	646	107	657	527	763	7
a	109	646	113	657	527	763	7
las	115	646	124	657	527	763	7
marcas	126	646	150	657	527	763	7
comerciales,	152	646	193	657	527	763	7
se	194	646	202	657	527	763	7
sumarían	204	646	234	657	527	763	7
a	236	646	240	657	527	763	7
esta	242	646	255	657	527	763	7
lista	64	657	77	667	527	763	7
ingredientes	79	657	120	667	527	763	7
particulares	122	657	161	667	527	763	7
y	163	657	167	667	527	763	7
la	169	657	174	667	527	763	7
tecnología	177	657	212	667	527	763	7
del	214	657	224	667	527	763	7
proceso,	227	657	255	667	527	763	7
como	64	668	83	678	527	763	7
se	85	668	92	678	527	763	7
mencionó	95	668	128	678	527	763	7
anteriormente.	130	668	179	678	527	763	7
Ares	64	678	79	689	527	763	7
&	82	678	88	689	527	763	7
Jaeger	91	678	113	689	527	763	7
(2015)	116	678	136	689	527	763	7
mencionan	139	678	177	689	527	763	7
que	180	678	193	689	527	763	7
los	196	678	205	689	527	763	7
consumidores	209	678	255	689	527	763	7
poseen	64	689	88	699	527	763	7
facultades	90	689	124	699	527	763	7
para	125	689	141	699	527	763	7
calificar	142	689	167	699	527	763	7
y	169	689	172	699	527	763	7
describir	174	689	202	699	527	763	7
un	204	689	213	699	527	763	7
producto	214	689	245	699	527	763	7
en	247	689	255	699	527	763	7
base	272	46	288	57	527	763	7
a	291	46	295	57	527	763	7
un	298	46	307	57	527	763	7
perfil	310	46	327	57	527	763	7
idealizado	330	46	364	57	527	763	7
a	367	46	371	57	527	763	7
raíz	374	46	386	57	527	763	7
de	389	46	398	57	527	763	7
la	401	46	406	57	527	763	7
acumulación	409	46	452	57	527	763	7
de	455	46	463	57	527	763	7
experiencias.	272	57	315	67	527	763	7
Esta	318	57	332	67	527	763	7
estrategia	335	57	368	67	527	763	7
se	372	57	379	67	527	763	7
enfoca	382	57	405	67	527	763	7
en	408	57	417	67	527	763	7
maximizar	420	57	454	67	527	763	7
la	458	57	463	67	527	763	7
aceptabilidad	272	68	317	78	527	763	7
del	319	68	330	78	527	763	7
consumidor	332	68	372	78	527	763	7
y	374	68	378	78	527	763	7
generar	380	68	406	78	527	763	7
una	409	68	422	78	527	763	7
información	424	68	464	78	527	763	7
ideal	272	78	288	89	527	763	7
apropiada	291	78	325	89	527	763	7
para	328	78	343	89	527	763	7
la	345	78	351	89	527	763	7
reformulación	354	78	400	89	527	763	7
y	403	78	407	89	527	763	7
optimización	409	78	452	89	527	763	7
de	455	78	464	89	527	763	7
productos	272	89	306	99	527	763	7
según	312	89	333	99	527	763	7
su	339	89	346	99	527	763	7
naturaleza	353	89	388	99	527	763	7
y	394	89	397	99	527	763	7
los	404	89	413	99	527	763	7
patrones	419	89	449	99	527	763	7
de	455	89	464	99	527	763	7
preferencia	272	99	310	110	527	763	7
de	312	99	321	110	527	763	7
los	323	99	332	110	527	763	7
consumidores.	334	99	382	110	527	763	7
4.	272	125	279	136	527	763	7
Conclusiones	282	125	331	136	527	763	7
Se	272	141	280	151	527	763	7
logró	283	141	301	151	527	763	7
obtener	304	141	330	151	527	763	7
un	333	141	342	151	527	763	7
perfil	345	141	361	151	527	763	7
sensorial	364	141	393	151	527	763	7
de	396	141	404	151	527	763	7
la	407	141	413	151	527	763	7
salchicha	416	141	446	151	527	763	7
seca	449	141	463	151	527	763	7
tipo	272	151	285	162	527	763	7
cabanossi	290	151	323	162	527	763	7
con	327	151	340	162	527	763	7
carne	344	151	363	162	527	763	7
de	367	151	376	162	527	763	7
llama	381	151	398	162	527	763	7
en	403	151	411	162	527	763	7
función	416	151	441	162	527	763	7
a	446	151	450	162	527	763	7
los	454	151	464	162	527	763	7
atributos	272	162	302	172	527	763	7
requeridos	306	162	342	172	527	763	7
por	347	162	358	172	527	763	7
los	363	162	372	172	527	763	7
consumidores	377	162	423	172	527	763	7
según	428	162	448	172	527	763	7
sus	453	162	464	172	527	763	7
patrones	272	173	302	183	527	763	7
alimentarios.	304	173	346	183	527	763	7
Los	348	173	359	183	527	763	7
cabanossi	361	173	394	183	527	763	7
presentaron	396	173	436	183	527	763	7
variabi-	438	173	464	183	527	763	7
lidad	272	183	288	194	527	763	7
en	291	183	300	194	527	763	7
la	302	183	308	194	527	763	7
humedad,	311	183	345	194	527	763	7
actividad	348	183	377	194	527	763	7
de	380	183	389	194	527	763	7
agua,	391	183	410	194	527	763	7
color	413	183	429	194	527	763	7
y	432	183	436	194	527	763	7
propie-	438	183	464	194	527	763	7
dades	272	194	292	204	527	763	7
mecánicas	297	194	331	204	527	763	7
como	336	194	355	204	527	763	7
resultado	359	194	390	204	527	763	7
de	394	194	403	204	527	763	7
la	407	194	413	204	527	763	7
utilización	417	194	451	204	527	763	7
de	455	194	464	204	527	763	7
carne	272	205	291	215	527	763	7
de	293	205	301	215	527	763	7
llama	303	205	321	215	527	763	7
de	323	205	332	215	527	763	7
diferentes	333	205	366	215	527	763	7
sistemas	368	205	396	215	527	763	7
de	398	205	407	215	527	763	7
alimentación,	409	205	453	215	527	763	7
las	455	205	463	215	527	763	7
especies	272	215	300	226	527	763	7
de	303	215	311	226	527	763	7
las	314	215	323	226	527	763	7
marcas	325	215	349	226	527	763	7
comerciales,	351	215	392	226	527	763	7
los	395	215	404	226	527	763	7
insumos,	406	215	436	226	527	763	7
aditivos	438	215	463	226	527	763	7
alimentarios	272	226	313	236	527	763	7
y	317	226	321	236	527	763	7
las	325	226	334	236	527	763	7
tecnologías	338	226	376	236	527	763	7
de	381	226	389	236	527	763	7
proceso.	394	226	423	236	527	763	7
El	427	226	433	236	527	763	7
método	437	226	464	236	527	763	7
CATA	272	237	291	247	527	763	7
reveló	295	237	316	247	527	763	7
similitudes	319	237	354	247	527	763	7
sensoriales	357	237	393	247	527	763	7
entre	397	237	414	247	527	763	7
los	418	237	427	247	527	763	7
cabanossi	431	237	464	247	527	763	7
con	272	247	285	258	527	763	7
carne	289	247	308	258	527	763	7
de	312	247	321	258	527	763	7
llama	325	247	343	258	527	763	7
para	347	247	362	258	527	763	7
el	367	247	373	258	527	763	7
color	377	247	394	258	527	763	7
rojo	398	247	412	258	527	763	7
oscuro,	416	247	440	258	527	763	7
sabor	445	247	464	258	527	763	7
especias/condimentos,	272	258	348	268	527	763	7
sensación	359	258	391	268	527	763	7
residual	401	258	427	268	527	763	7
picante,	437	258	464	268	527	763	7
reseco/seco,	272	268	314	279	527	763	7
ácido/acidez,	318	268	362	279	527	763	7
sabor	366	268	384	279	527	763	7
salado,	388	268	412	279	527	763	7
duro	415	268	431	279	527	763	7
y	435	268	439	279	527	763	7
olor	442	268	456	279	527	763	7
a	459	268	463	279	527	763	7
carne	272	279	291	289	527	763	7
de	295	279	303	289	527	763	7
seca.	308	279	324	289	527	763	7
Destacándose	328	279	375	289	527	763	7
para	379	279	394	289	527	763	7
la	398	279	404	289	527	763	7
aceptabilidad	408	279	453	289	527	763	7
lo	458	279	464	289	527	763	7
masticable,	272	290	309	300	527	763	7
olor	318	290	331	300	527	763	7
característico/embutido	340	290	419	300	527	763	7
y	428	290	431	300	527	763	7
salado,	440	290	464	300	527	763	7
atributos	272	300	302	311	527	763	7
peculiares	304	300	338	311	527	763	7
de	341	300	349	311	527	763	7
esta	352	300	365	311	527	763	7
salchicha	368	300	398	311	527	763	7
seca.	401	300	418	311	527	763	7
El	420	300	426	311	527	763	7
análisis	429	300	452	311	527	763	7
de	455	300	463	311	527	763	7
penalización	272	311	314	321	527	763	7
indicó	321	311	341	321	527	763	7
que	347	311	360	321	527	763	7
es	367	311	374	321	527	763	7
necesario	381	311	412	321	527	763	7
aumentar	419	311	451	321	527	763	7
la	458	311	464	321	527	763	7
masticabilidad	272	322	320	332	527	763	7
y	322	322	325	332	527	763	7
lo	327	322	333	332	527	763	7
blando/suave,	335	322	382	332	527	763	7
y	384	322	388	332	527	763	7
reducir	390	322	413	332	527	763	7
lo	415	322	421	332	527	763	7
duro,	423	322	441	332	527	763	7
el	443	322	448	332	527	763	7
olor	450	322	464	332	527	763	7
a	272	332	276	343	527	763	7
humo	278	332	298	343	527	763	7
y	300	332	304	343	527	763	7
el	306	332	312	343	527	763	7
color	314	332	331	343	527	763	7
marrón,	333	332	359	343	527	763	7
debido	362	332	385	343	527	763	7
a	388	332	391	343	527	763	7
su	394	332	401	343	527	763	7
influencia	403	332	435	343	527	763	7
sobre	437	332	456	343	527	763	7
la	458	332	464	343	527	763	7
aceptabilidad	272	343	317	353	527	763	7
del	320	343	330	353	527	763	7
producto.	333	343	366	353	527	763	7
El	368	343	374	353	527	763	7
cabanossi	377	343	410	353	527	763	7
CS1	413	343	425	353	527	763	7
(con	428	343	442	353	527	763	7
carne	445	343	464	353	527	763	7
de	272	354	281	364	527	763	7
llama	284	354	302	364	527	763	7
procedente	305	354	344	364	527	763	7
de	347	354	356	364	527	763	7
pasturas	359	354	387	364	527	763	7
naturales)	391	354	423	364	527	763	7
fue	427	354	437	364	527	763	7
el	441	354	446	364	527	763	7
más	450	354	464	364	527	763	7
semejante	272	364	306	375	527	763	7
al	308	364	314	375	527	763	7
ideal.	316	364	334	375	527	763	7
El	336	364	341	375	527	763	7
empleo	343	364	368	375	527	763	7
de	371	364	379	375	527	763	7
carnes	381	364	403	375	527	763	7
magras	405	364	429	375	527	763	7
influye	431	364	453	375	527	763	7
en	455	364	464	375	527	763	7
el	272	375	278	385	527	763	7
acabado	281	375	310	385	527	763	7
final	314	375	328	385	527	763	7
del	331	375	341	385	527	763	7
producto	345	375	376	385	527	763	7
y	379	375	383	385	527	763	7
conlleva	386	375	414	385	527	763	7
al	417	375	423	385	527	763	7
empleo	426	375	451	385	527	763	7
de	455	375	463	385	527	763	7
insumos	272	385	300	396	527	763	7
y	302	385	305	396	527	763	7
aditivos	307	385	333	396	527	763	7
que	335	385	348	396	527	763	7
confluyan	350	385	382	396	527	763	7
en	384	385	392	396	527	763	7
características	394	385	441	396	527	763	7
seme-	443	385	464	396	527	763	7
jantes	272	396	292	406	527	763	7
a	294	396	298	406	527	763	7
las	300	396	309	406	527	763	7
de	311	396	319	406	527	763	7
productos	321	396	356	406	527	763	7
posicionados	358	396	401	406	527	763	7
en	404	396	412	406	527	763	7
el	414	396	420	406	527	763	7
mercado.	422	396	453	406	527	763	7
Agradecimientos	272	422	322	431	527	763	7
Los	272	435	282	444	527	763	7
autores	284	435	306	444	527	763	7
agradecen	308	435	339	444	527	763	7
al	341	435	346	444	527	763	7
Programa	348	435	377	444	527	763	7
Nacional	379	435	405	444	527	763	7
de	407	435	414	444	527	763	7
Innovación	416	435	448	444	527	763	7
para	450	435	463	444	527	763	7
la	272	444	277	453	527	763	7
Competitividad	283	444	327	453	527	763	7
y	333	444	336	453	527	763	7
Productividad	341	444	382	453	527	763	7
(Innóvate	387	444	414	453	527	763	7
Perú),	420	444	437	453	527	763	7
por	443	444	453	453	527	763	7
el	458	444	463	453	527	763	7
financiamiento	272	453	315	462	527	763	7
del	319	453	327	462	527	763	7
proyecto:	331	453	359	462	527	763	7
“Mejoramiento	362	453	405	462	527	763	7
de	409	453	417	462	527	763	7
la	420	453	425	462	527	763	7
producción,	429	453	463	462	527	763	7
calidad	272	463	293	472	527	763	7
y	298	463	301	472	527	763	7
procesamiento	306	463	349	472	527	763	7
tecnológico	354	463	388	472	527	763	7
de	393	463	400	472	527	763	7
la	405	463	410	472	527	763	7
carne	415	463	431	472	527	763	7
de	436	463	443	472	527	763	7
llama	448	463	463	472	527	763	7
procedente	272	472	306	481	527	763	7
de	308	472	315	481	527	763	7
la	317	472	322	481	527	763	7
sierra	324	472	340	481	527	763	7
central	342	472	361	481	527	763	7
del	363	472	372	481	527	763	7
Perú”	374	472	390	481	527	763	7
(Contrato	392	472	420	481	527	763	7
N°129-PNICP-	422	472	464	481	527	763	7
PIAP-2015).	272	481	305	490	527	763	7
Al	308	481	314	490	527	763	7
Programa	316	481	345	490	527	763	7
Doctoral	347	481	372	490	527	763	7
de	374	481	382	490	527	763	7
Ciencia	384	481	405	490	527	763	7
de	408	481	415	490	527	763	7
Alimentos	417	481	446	490	527	763	7
de	449	481	456	490	527	763	7
la	458	481	463	490	527	763	7
Universidad	272	491	306	500	527	763	7
Nacional	309	491	334	500	527	763	7
Agraria	337	491	358	500	527	763	7
La	360	491	367	500	527	763	7
Molina	370	491	389	500	527	763	7
(UNALM)	392	491	418	500	527	763	7
financiado	421	491	451	500	527	763	7
por	453	491	464	500	527	763	7
el	272	500	277	509	527	763	7
Ministerio	279	500	307	509	527	763	7
de	309	500	317	509	527	763	7
Educación	319	500	349	509	527	763	7
del	351	500	359	509	527	763	7
Perú	361	500	375	509	527	763	7
(MINEDU).	377	500	407	509	527	763	7
ORCID	272	524	292	533	527	763	7
M.	272	537	279	545	527	763	7
Ramos	280	537	297	545	527	763	7
https://orcid.org/0000-0002-3970-2857	309	537	409	545	527	763	7
O.	272	546	278	554	527	763	7
Jordán	280	546	297	554	527	763	7
https://orcid.org/0000-0002-1280-7704	309	546	408	554	527	763	7
M.	272	555	279	563	527	763	7
Silva-Jaimes	280	555	310	563	527	763	7
https://orcid.org/0000-0002-4648-4907	323	555	422	563	527	763	7
B.	272	564	277	572	527	763	7
Salvá-Ruíz	278	564	304	572	527	763	7
https://orcid.org/0000-0001-5383-0890	317	564	415	572	527	763	7
R.	272	573	277	581	527	763	7
J.	279	573	282	581	527	763	7
Silva-Paz	283	573	306	581	527	763	7
https://orcid.org/0000-0003-4400-7469	318	573	418	581	527	763	7
Referencias	272	597	315	608	527	763	7
bibliográficas	317	597	367	608	527	763	7
Alves,	272	613	286	621	527	763	7
S.	288	613	293	621	527	763	7
P.,	295	613	301	621	527	763	7
Alfaia,	302	613	318	621	527	763	7
C.	319	613	324	621	527	763	7
M.,	326	613	334	621	527	763	7
Škrbić,	336	613	352	621	527	763	7
B.,	354	613	360	621	527	763	7
Durišić-Mladenović,	362	613	411	621	527	763	7
N.,	413	613	420	621	527	763	7
Fernandes,	422	613	449	621	527	763	7
M.	451	613	457	621	527	763	7
J.,	459	613	464	621	527	763	7
Bessa,	286	621	301	628	527	763	7
R.	303	621	308	628	527	763	7
J.	310	621	313	628	527	763	7
B.,	315	621	321	628	527	763	7
&	322	621	327	628	527	763	7
Fraqueza,	328	621	353	628	527	763	7
M.	355	621	361	628	527	763	7
J.	363	621	366	628	527	763	7
(2015).	368	621	384	628	527	763	7
Tracing	386	621	404	628	527	763	7
nutritional	406	621	431	628	527	763	7
composition	433	621	464	628	527	763	7
of	286	629	291	637	527	763	7
dry	295	629	303	637	527	763	7
fermented	307	629	333	637	527	763	7
sausages	337	629	359	637	527	763	7
from	363	629	375	637	527	763	7
distinct	378	629	396	637	527	763	7
origins.	400	629	418	637	527	763	7
Journal	421	629	439	637	527	763	7
of	443	629	448	637	527	763	7
Food	451	629	464	637	527	763	7
Processing	286	637	312	644	527	763	7
and	314	637	323	644	527	763	7
Preservation,	325	637	357	644	527	763	7
39(6),	359	637	373	644	527	763	7
2969–2978.	374	637	403	644	527	763	7
AOAC.	272	645	289	652	527	763	7
(2007).	291	645	308	652	527	763	7
Official	309	645	326	652	527	763	7
Methods	327	645	349	652	527	763	7
of	350	645	355	652	527	763	7
Analysis	356	645	376	652	527	763	7
of	377	645	382	652	527	763	7
AOAC	384	645	399	652	527	763	7
International	400	645	432	652	527	763	7
(18th	433	645	445	652	527	763	7
ed.;	446	645	456	652	527	763	7
W.	457	645	464	652	527	763	7
Horwitz	286	653	306	660	527	763	7
&	307	653	312	660	527	763	7
G.	313	653	319	660	527	763	7
Latimer,	320	653	340	660	527	763	7
Eds.).	342	653	355	660	527	763	7
AOAC	356	653	372	660	527	763	7
International.	374	653	407	660	527	763	7
Ares,	272	661	285	668	527	763	7
G.,	287	661	293	668	527	763	7
&	296	661	300	668	527	763	7
Jaeger,	302	661	320	668	527	763	7
S.	322	661	326	668	527	763	7
R.	329	661	333	668	527	763	7
(2015).	336	661	352	668	527	763	7
Check-all-that-apply	354	661	405	668	527	763	7
(CATA)	407	661	425	668	527	763	7
questions	427	661	451	668	527	763	7
with	453	661	464	668	527	763	7
consumers	286	669	313	676	527	763	7
in	317	669	321	676	527	763	7
practice:	324	669	345	676	527	763	7
experimental	349	669	381	676	527	763	7
considerations	384	669	421	676	527	763	7
and	424	669	433	676	527	763	7
impact	437	669	454	676	527	763	7
on	457	669	464	676	527	763	7
outcome.	286	677	310	684	527	763	7
Rapid	313	677	327	684	527	763	7
Sensory	330	677	350	684	527	763	7
Profiling	353	677	373	684	527	763	7
Techniques	376	677	403	684	527	763	7
and	407	677	416	684	527	763	7
Related	419	677	438	684	527	763	7
Methods:	441	677	463	684	527	763	7
Applications	286	685	316	692	527	763	7
in	319	685	323	692	527	763	7
New	327	685	338	692	527	763	7
Product	341	685	360	692	527	763	7
Development	363	685	396	692	527	763	7
and	399	685	408	692	527	763	7
Consumer	411	685	437	692	527	763	7
Research,	440	685	464	692	527	763	7
227–245.	286	693	309	700	527	763	7
-399-	253	722	274	733	527	763	7
Scientia	64	26	86	35	527	763	8
Agropecuaria	88	26	127	35	527	763	8
12(3):	129	26	145	35	527	763	8
393-401	147	26	170	35	527	763	8
(2021)	172	26	189	35	527	763	8
Ramos	428	26	448	35	527	763	8
et	450	26	455	35	527	763	8
al.	457	26	464	35	527	763	8
Ares,	64	46	76	54	527	763	8
G.,	78	46	84	54	527	763	8
Dauber,	86	46	106	54	527	763	8
C.,	107	46	114	54	527	763	8
Fernández,	115	46	143	54	527	763	8
E.,	144	46	150	54	527	763	8
&	151	46	155	54	527	763	8
Gimenez,	157	46	180	54	527	763	8
A.,	182	46	188	54	527	763	8
&	189	46	194	54	527	763	8
Varela,	195	46	212	54	527	763	8
P.	213	46	218	54	527	763	8
(2014).	220	46	236	54	527	763	8
Penalty	237	46	255	54	527	763	8
analysis	78	54	97	62	527	763	8
based	100	54	115	62	527	763	8
on	118	54	125	62	527	763	8
CATA	128	54	142	62	527	763	8
questions	145	54	169	62	527	763	8
to	172	54	177	62	527	763	8
identify	180	54	199	62	527	763	8
drivers	202	54	218	62	527	763	8
of	222	54	227	62	527	763	8
liking	230	54	243	62	527	763	8
and	246	54	255	62	527	763	8
directions	78	62	102	70	527	763	8
for	104	62	111	70	527	763	8
product	114	62	133	70	527	763	8
reformulation.	135	62	171	70	527	763	8
Food	173	62	185	70	527	763	8
Quality	187	62	205	70	527	763	8
and	207	62	217	70	527	763	8
Preference,	219	62	246	70	527	763	8
32,	248	62	255	70	527	763	8
65–76.	78	70	95	78	527	763	8
Belusso,	64	78	84	86	527	763	8
A.	86	78	91	86	527	763	8
C.,	94	78	100	86	527	763	8
Nogueira,	102	78	127	86	527	763	8
B.	129	78	134	86	527	763	8
A.,	136	78	143	86	527	763	8
Breda,	145	78	161	86	527	763	8
L.	163	78	167	86	527	763	8
S.,	170	78	175	86	527	763	8
&	178	78	182	86	527	763	8
Mitterer-Daltoé,	184	78	224	86	527	763	8
M.L.	226	78	237	86	527	763	8
(2016).	239	78	255	86	527	763	8
Check	78	86	93	94	527	763	8
all	96	86	101	94	527	763	8
that	103	86	113	94	527	763	8
apply	115	86	129	94	527	763	8
(CATA)	131	86	149	94	527	763	8
as	151	86	156	94	527	763	8
an	158	86	164	94	527	763	8
instrument	167	86	193	94	527	763	8
for	195	86	202	94	527	763	8
the	205	86	213	94	527	763	8
development	215	86	248	94	527	763	8
of	250	86	255	94	527	763	8
fish	78	94	86	102	527	763	8
products.	88	94	111	102	527	763	8
Food	113	94	125	102	527	763	8
Science	127	94	145	102	527	763	8
and	146	94	156	102	527	763	8
Technology,	158	94	187	102	527	763	8
36(2),	189	94	203	102	527	763	8
275–281.	205	94	227	102	527	763	8
Bengtsson,	64	102	91	110	527	763	8
H.,	95	102	102	110	527	763	8
Montelius,	106	102	131	110	527	763	8
C.,	135	102	142	110	527	763	8
&	146	102	150	110	527	763	8
Tornberg,	154	102	178	110	527	763	8
E.	182	102	187	110	527	763	8
(2011).	191	102	206	110	527	763	8
Heat-treated	210	102	242	110	527	763	8
and	246	102	255	110	527	763	8
homogenised	78	110	112	118	527	763	8
potato	114	110	131	118	527	763	8
pulp	132	110	143	118	527	763	8
suspensions	145	110	175	118	527	763	8
as	176	110	181	118	527	763	8
additives	183	110	205	118	527	763	8
in	206	110	211	118	527	763	8
low-fat	212	110	230	118	527	763	8
sausages.	231	110	255	118	527	763	8
Meat	78	118	91	126	527	763	8
Science,	92	118	112	126	527	763	8
88(1),	113	118	126	126	527	763	8
75–81.	128	118	144	126	527	763	8
Beriain,	64	126	82	134	527	763	8
M.	84	126	90	134	527	763	8
J.,	92	126	97	134	527	763	8
Gómez,	99	126	118	134	527	763	8
I.,	120	126	124	134	527	763	8
Ibañez,	126	126	144	134	527	763	8
F.	146	126	150	134	527	763	8
C.,	152	126	158	134	527	763	8
Sarriés,	160	126	178	134	527	763	8
M.	180	126	186	134	527	763	8
V.,	188	126	194	134	527	763	8
&	196	126	200	134	527	763	8
Ordóñez,	202	126	226	134	527	763	8
A.	228	126	233	134	527	763	8
I.	234	126	237	134	527	763	8
(2018).	239	126	255	134	527	763	8
Improvement	78	134	112	142	527	763	8
of	116	134	121	142	527	763	8
the	125	134	133	142	527	763	8
Functional	137	134	163	142	527	763	8
and	167	134	177	142	527	763	8
Healthy	181	134	200	142	527	763	8
Properties	204	134	229	142	527	763	8
of	233	134	238	142	527	763	8
Meat	242	134	255	142	527	763	8
Products.	78	142	101	150	527	763	8
In	104	142	108	150	527	763	8
A.	111	142	116	150	527	763	8
M.	118	142	125	150	527	763	8
Holban	127	142	145	150	527	763	8
&	148	142	152	150	527	763	8
A.	154	142	159	150	527	763	8
M.	162	142	168	150	527	763	8
Grumezescu	171	142	202	150	527	763	8
(Eds.),	204	142	219	150	527	763	8
Food	221	142	234	150	527	763	8
Quality:	236	142	255	150	527	763	8
Balancing	78	150	102	158	527	763	8
Health	104	150	120	158	527	763	8
and	122	150	131	158	527	763	8
Disease	133	150	151	158	527	763	8
(1st	153	150	161	158	527	763	8
ed.,	163	150	172	158	527	763	8
p.	173	150	178	158	527	763	8
530).	180	150	192	158	527	763	8
Cobos,	64	158	81	166	527	763	8
A.,	84	158	91	166	527	763	8
&	94	158	98	166	527	763	8
Díaz,	101	158	114	166	527	763	8
O.	117	158	123	166	527	763	8
(2015).	126	158	142	166	527	763	8
Chemical	145	158	168	166	527	763	8
Composition	171	158	203	166	527	763	8
of	206	158	211	166	527	763	8
Meat	214	158	227	166	527	763	8
and	230	158	239	166	527	763	8
Meat	242	158	255	166	527	763	8
Products.	78	166	101	174	527	763	8
In	104	166	108	174	527	763	8
P.	111	166	115	174	527	763	8
C.	118	166	123	174	527	763	8
.	125	166	126	174	527	763	8
Cheung	129	166	148	174	527	763	8
&	151	166	155	174	527	763	8
B.	157	166	162	174	527	763	8
M.	164	166	170	174	527	763	8
Mehta	173	166	189	174	527	763	8
(Eds.),	191	166	206	174	527	763	8
Handbook	208	166	234	174	527	763	8
of	236	166	241	174	527	763	8
Food	243	166	255	174	527	763	8
Chemistry	78	174	103	182	527	763	8
(1st	105	174	113	182	527	763	8
ed.,	114	174	123	182	527	763	8
pp.	125	174	133	182	527	763	8
471–510).	135	174	157	182	527	763	8
De	64	182	71	190	527	763	8
Almeida,	72	182	94	190	527	763	8
M.	96	182	102	190	527	763	8
A,	103	182	108	190	527	763	8
Villanueva,	110	182	137	190	527	763	8
N.	138	182	143	190	527	763	8
D.	145	182	150	190	527	763	8
M.,	152	182	159	190	527	763	8
Saldaña,	161	182	182	190	527	763	8
E.,	183	182	189	190	527	763	8
Pinto,	190	182	204	190	527	763	8
J.	206	182	209	190	527	763	8
S.	210	182	215	190	527	763	8
S.,	216	182	222	190	527	763	8
&	223	182	227	190	527	763	8
Contreras-	229	182	255	190	527	763	8
Castillo,	78	190	97	198	527	763	8
C.	99	190	104	198	527	763	8
J.	106	190	110	198	527	763	8
(2017).	112	190	128	198	527	763	8
Are	130	190	139	198	527	763	8
sensory	141	190	160	198	527	763	8
attributes	162	190	185	198	527	763	8
and	187	190	197	198	527	763	8
acceptance	199	190	227	198	527	763	8
influenced	229	190	255	198	527	763	8
by	78	198	84	206	527	763	8
nutritional	85	198	111	206	527	763	8
and	112	198	122	206	527	763	8
health	123	198	138	206	527	763	8
claims	140	198	155	206	527	763	8
of	156	198	161	206	527	763	8
low-sodium	162	198	192	206	527	763	8
salami?	193	198	211	206	527	763	8
Preliminary	213	198	241	206	527	763	8
study	242	198	255	206	527	763	8
with	78	206	88	214	527	763	8
Brazilian	90	206	111	214	527	763	8
consumers.	113	206	141	214	527	763	8
Scientia	143	206	161	214	527	763	8
Agropecuaria,	163	206	197	214	527	763	8
8(4),	199	206	210	214	527	763	8
389–399.	212	206	235	214	527	763	8
Di	64	214	69	222	527	763	8
Cairano,	71	214	92	222	527	763	8
M.,	93	214	101	222	527	763	8
Condelli,	102	214	124	222	527	763	8
N.,	125	214	132	222	527	763	8
Galgano,	134	214	156	222	527	763	8
F.,	158	214	163	222	527	763	8
&	165	214	169	222	527	763	8
Caruso,	170	214	189	222	527	763	8
M.	191	214	197	222	527	763	8
C.	199	214	204	222	527	763	8
(2021).	205	214	222	222	527	763	8
Experimental	223	214	255	222	527	763	8
gluten-free	78	222	106	230	527	763	8
biscuits	110	222	128	230	527	763	8
with	132	222	143	230	527	763	8
underexploited	147	222	184	230	527	763	8
flours	189	222	202	230	527	763	8
versus	206	222	222	230	527	763	8
commercial	226	222	255	230	527	763	8
products:	78	230	101	238	527	763	8
Preference	103	230	130	238	527	763	8
pattern	132	230	150	238	527	763	8
and	151	230	161	238	527	763	8
sensory	163	230	182	238	527	763	8
characterisation	183	230	222	238	527	763	8
by	224	230	230	238	527	763	8
Check	232	230	247	238	527	763	8
All	249	230	255	238	527	763	8
That	78	238	89	246	527	763	8
Apply	92	238	106	246	527	763	8
Questionnaire.	109	238	145	246	527	763	8
International	148	238	179	246	527	763	8
Journal	182	238	200	246	527	763	8
of	203	238	207	246	527	763	8
Food	210	238	222	246	527	763	8
Science	225	238	243	246	527	763	8
and	246	238	255	246	527	763	8
Technology.	78	246	107	254	527	763	8
Fernández-Diez,	64	254	105	262	527	763	8
A.,	107	254	113	262	527	763	8
Caro,	115	254	128	262	527	763	8
I.,	130	254	134	262	527	763	8
Castro,	135	254	153	262	527	763	8
A.,	155	254	161	262	527	763	8
Salvá,	162	254	177	262	527	763	8
B.	178	254	183	262	527	763	8
K.,	184	254	190	262	527	763	8
Ramos,	192	254	210	262	527	763	8
D.	212	254	217	262	527	763	8
D.,	219	254	225	262	527	763	8
&	227	254	231	262	527	763	8
Mateo,	233	254	250	262	527	763	8
J.	252	254	255	262	527	763	8
(2016).	78	262	94	270	527	763	8
Partial	98	262	113	270	527	763	8
Fat	117	262	125	270	527	763	8
Replacement	128	262	161	270	527	763	8
by	164	262	171	270	527	763	8
Boiled	174	262	190	270	527	763	8
Quinoa	193	262	212	270	527	763	8
on	216	262	222	270	527	763	8
the	226	262	234	270	527	763	8
Quality	237	262	255	270	527	763	8
Characteristics	78	270	114	278	527	763	8
of	116	270	121	278	527	763	8
a	123	270	126	278	527	763	8
Dry-Cured	128	270	154	278	527	763	8
Sausage.	156	270	178	278	527	763	8
Journal	180	270	198	278	527	763	8
of	200	270	205	278	527	763	8
Food	207	270	219	278	527	763	8
Science,	221	270	240	278	527	763	8
81(8),	242	270	255	278	527	763	8
C1891–C1898.	78	278	112	285	527	763	8
Foguel,	64	286	82	294	527	763	8
A.,	84	286	90	294	527	763	8
Rodrigues,	92	286	119	294	527	763	8
J.,	120	286	125	294	527	763	8
&	127	286	131	294	527	763	8
Claro	133	286	146	294	527	763	8
da	148	286	154	294	527	763	8
Silva,	156	286	168	294	527	763	8
R.	170	286	175	294	527	763	8
(2021).	176	286	192	294	527	763	8
Sensory	194	286	214	294	527	763	8
characterization	216	286	255	294	527	763	8
of	78	294	83	301	527	763	8
commercial	86	294	115	301	527	763	8
cream	117	294	133	301	527	763	8
cheese	136	294	153	301	527	763	8
by	156	294	162	301	527	763	8
the	164	294	173	301	527	763	8
consumer	175	294	200	301	527	763	8
using	203	294	216	301	527	763	8
check‐all‐that‐	219	294	255	301	527	763	8
apply	78	302	92	309	527	763	8
questions.	93	302	118	309	527	763	8
Journal	120	302	138	309	527	763	8
of	140	302	144	309	527	763	8
Sensory	146	302	165	309	527	763	8
Studies,	167	302	186	309	527	763	8
July	187	302	196	309	527	763	8
2020,	198	302	211	309	527	763	8
1–9.	213	302	222	309	527	763	8
Franco,	64	310	82	317	527	763	8
D.,	84	310	91	317	527	763	8
Martins,	93	310	112	317	527	763	8
A.	114	310	119	317	527	763	8
J.,	121	310	126	317	527	763	8
López-Pedrouso,	128	310	171	317	527	763	8
M.,	172	310	180	317	527	763	8
Cerqueira,	182	310	208	317	527	763	8
M.	210	310	216	317	527	763	8
A.,	218	310	224	317	527	763	8
Purriños,	226	310	248	317	527	763	8
L.,	250	310	255	317	527	763	8
Pastrana,	78	318	101	325	527	763	8
L.	104	318	108	325	527	763	8
M.,	110	318	118	325	527	763	8
Vicente,	121	318	141	325	527	763	8
A.	144	318	149	325	527	763	8
A.,	151	318	158	325	527	763	8
Zapata,	161	318	180	325	527	763	8
C.,	182	318	189	325	527	763	8
&	191	318	196	325	527	763	8
Lorenzo,	198	318	220	325	527	763	8
J.	223	318	226	325	527	763	8
M.	229	318	235	325	527	763	8
(2020).	238	318	255	325	527	763	8
Evaluation	78	326	104	333	527	763	8
of	106	326	111	333	527	763	8
linseed	114	326	131	333	527	763	8
oil	134	326	140	333	527	763	8
oleogels	142	326	163	333	527	763	8
to	166	326	171	333	527	763	8
partially	173	326	193	333	527	763	8
replace	195	326	214	333	527	763	8
pork	216	326	228	333	527	763	8
backfat	230	326	248	333	527	763	8
in	251	326	255	333	527	763	8
fermented	78	334	104	341	527	763	8
sausages.	107	334	131	341	527	763	8
Journal	133	334	151	341	527	763	8
of	154	334	159	341	527	763	8
the	161	334	169	341	527	763	8
Science	172	334	190	341	527	763	8
of	192	334	197	341	527	763	8
Food	200	334	212	341	527	763	8
and	215	334	224	341	527	763	8
Agriculture,	227	334	255	341	527	763	8
100(1),	78	342	94	349	527	763	8
218–224.	95	342	117	349	527	763	8
Gámbaro,	64	350	89	357	527	763	8
A.,	91	350	97	357	527	763	8
&	99	350	104	357	527	763	8
McSweeney,	106	350	137	357	527	763	8
M.	139	350	145	357	527	763	8
B.	147	350	152	357	527	763	8
(2020).	154	350	171	357	527	763	8
Sensory	173	350	193	357	527	763	8
methods	195	350	217	357	527	763	8
applied	219	350	238	357	527	763	8
to	240	350	245	357	527	763	8
the	247	350	255	357	527	763	8
development	78	358	111	365	527	763	8
of	113	358	118	365	527	763	8
probiotic	119	358	142	365	527	763	8
and	143	358	153	365	527	763	8
prebiotic	154	358	176	365	527	763	8
foods.	178	358	193	365	527	763	8
In	195	358	199	365	527	763	8
Advances	201	358	224	365	527	763	8
in	226	358	230	365	527	763	8
Food	232	358	244	365	527	763	8
and	246	358	255	365	527	763	8
Nutrition	78	366	100	373	527	763	8
Research	102	366	123	373	527	763	8
(1st	125	366	133	373	527	763	8
ed.,	135	366	144	373	527	763	8
Vol.	145	366	155	373	527	763	8
94).	157	366	166	373	527	763	8
Guo,	64	373	76	381	527	763	8
H.,	78	373	85	381	527	763	8
Liu,	87	373	95	381	527	763	8
D.,	97	373	104	381	527	763	8
&	106	373	110	381	527	763	8
Chen,	112	373	127	381	527	763	8
M.	129	373	135	381	527	763	8
(2003).	137	373	154	381	527	763	8
Color	156	373	170	381	527	763	8
stability	172	373	191	381	527	763	8
of	193	373	198	381	527	763	8
Chinese-style	200	373	233	381	527	763	8
sausage	235	373	255	381	527	763	8
inoculated	78	382	104	389	527	763	8
with	106	382	117	389	527	763	8
Staphylococcus	119	382	157	389	527	763	8
carnosus	159	382	182	389	527	763	8
and	184	382	193	389	527	763	8
Staphylococcus	195	382	234	389	527	763	8
xylosus.	236	382	255	389	527	763	8
Asian-Australasian	78	389	124	397	527	763	8
Journal	126	389	144	397	527	763	8
of	145	389	150	397	527	763	8
Animal	152	389	169	397	527	763	8
Sciences,	171	389	192	397	527	763	8
16(4),	194	389	208	397	527	763	8
570–574.	209	389	232	397	527	763	8
Ikonić,	64	397	80	405	527	763	8
P.,	81	397	87	405	527	763	8
Jokanović,	89	397	115	405	527	763	8
M.,	117	397	124	405	527	763	8
Petrović,	126	397	148	405	527	763	8
L.,	149	397	155	405	527	763	8
Tasić,	157	397	170	405	527	763	8
T.,	172	397	178	405	527	763	8
Škaljac,	180	397	198	405	527	763	8
S.,	200	397	206	405	527	763	8
Šojić,	208	397	220	405	527	763	8
B.,	222	397	228	405	527	763	8
Džinić,	230	397	246	405	527	763	8
N.,	248	397	255	405	527	763	8
Tomović,	78	405	101	413	527	763	8
V.,	102	405	109	413	527	763	8
Tomić,	111	405	127	413	527	763	8
J.,	129	405	133	413	527	763	8
Danilović,	135	405	159	413	527	763	8
B.,	161	405	167	413	527	763	8
&	169	405	173	413	527	763	8
Ikonić,	175	405	190	413	527	763	8
B.	192	405	197	413	527	763	8
(2016).	199	405	215	413	527	763	8
Effect	217	405	230	413	527	763	8
of	232	405	237	413	527	763	8
Starter	239	405	255	413	527	763	8
Culture	78	413	96	421	527	763	8
Addition	99	413	120	421	527	763	8
and	122	413	132	421	527	763	8
Processing	135	413	161	421	527	763	8
Method	164	413	184	421	527	763	8
on	186	413	193	421	527	763	8
Proteolysis	195	413	222	421	527	763	8
and	224	413	234	421	527	763	8
Texture	236	413	255	421	527	763	8
Profile	78	421	94	429	527	763	8
of	98	421	103	429	527	763	8
Traditional	108	421	134	429	527	763	8
Dry-Fermented	138	421	177	429	527	763	8
Sausage	181	421	202	429	527	763	8
Petrovská	206	421	230	429	527	763	8
klobása.	235	421	255	429	527	763	8
International	78	429	109	437	527	763	8
Journal	111	429	129	437	527	763	8
of	130	429	135	437	527	763	8
Food	137	429	149	437	527	763	8
Properties,	151	429	176	437	527	763	8
19(9),	178	429	191	437	527	763	8
1924–1937.	193	429	220	437	527	763	8
INDECOPI.	64	437	91	445	527	763	8
(2014).	94	437	110	445	527	763	8
NTP-ISO-8586:	113	437	151	445	527	763	8
Análisis	154	437	173	445	527	763	8
sensorial.	176	437	199	445	527	763	8
Directrices	202	437	228	445	527	763	8
generales	231	437	255	445	527	763	8
para	78	445	89	453	527	763	8
la	91	445	95	453	527	763	8
selección,	98	445	121	453	527	763	8
formación	123	445	149	453	527	763	8
y	151	445	154	453	527	763	8
supervisión	156	445	183	453	527	763	8
de	186	445	192	453	527	763	8
catadores	194	445	218	453	527	763	8
seleccionados	220	445	255	453	527	763	8
y	78	453	81	461	527	763	8
catadores	83	453	108	461	527	763	8
expertos	110	453	132	461	527	763	8
(Comité	134	453	154	461	527	763	8
de	156	453	163	461	527	763	8
normalización	165	453	200	461	527	763	8
y	203	453	205	461	527	763	8
de	208	453	214	461	527	763	8
fiscalización	217	453	246	461	527	763	8
de	249	453	255	461	527	763	8
barreras	78	461	99	469	527	763	8
comerciales	100	461	130	469	527	763	8
no	131	461	138	469	527	763	8
arancelarias-	140	461	171	469	527	763	8
INDECOPI,	173	461	200	469	527	763	8
Ed.).	202	461	212	469	527	763	8
Lima-	214	461	228	469	527	763	8
Perú.	230	461	243	469	527	763	8
44p.	244	461	255	469	527	763	8
Kameník,	64	469	86	477	527	763	8
J.,	88	469	93	477	527	763	8
Saláková,	95	469	118	477	527	763	8
A.,	120	469	126	477	527	763	8
Hulánková,	128	469	156	477	527	763	8
R.;	158	469	164	477	527	763	8
Dušková,	166	469	189	477	527	763	8
M.,	190	469	198	477	527	763	8
Borilová,	200	469	222	477	527	763	8
G.,	223	469	230	477	527	763	8
Šedo,	232	469	246	477	527	763	8
O.,	248	469	255	477	527	763	8
&	78	477	82	485	527	763	8
Staruch,	84	477	104	485	527	763	8
L.	106	477	110	485	527	763	8
(2018).	112	477	128	485	527	763	8
Selected	129	477	150	485	527	763	8
characteristics	152	477	187	485	527	763	8
of	188	477	194	485	527	763	8
dry	195	477	203	485	527	763	8
fermented	205	477	231	485	527	763	8
sausages	233	477	255	485	527	763	8
prepared	78	485	101	493	527	763	8
with	105	485	115	493	527	763	8
quick-dry-slice	119	485	155	493	527	763	8
(QDS	158	485	172	493	527	763	8
process)	175	485	196	493	527	763	8
technology	199	485	227	493	527	763	8
and	231	485	241	493	527	763	8
their	244	485	255	493	527	763	8
comparison	78	493	107	501	527	763	8
with	110	493	120	501	527	763	8
traditional	122	493	148	501	527	763	8
products.	150	493	173	501	527	763	8
Journal	176	493	194	501	527	763	8
of	196	493	201	501	527	763	8
Food	203	493	215	501	527	763	8
Processing	217	493	243	501	527	763	8
and	246	493	255	501	527	763	8
Preservation,	78	501	110	509	527	763	8
42:	111	501	119	509	527	763	8
e13314.	121	501	139	509	527	763	8
Karolyi,	64	509	82	517	527	763	8
D.,	84	509	91	517	527	763	8
&	93	509	97	517	527	763	8
Čurić,	99	509	113	517	527	763	8
T.	116	509	120	517	527	763	8
(2012).	122	509	138	517	527	763	8
Total	140	509	153	517	527	763	8
fatty	155	509	166	517	527	763	8
acids	168	509	181	517	527	763	8
composition	183	509	213	517	527	763	8
of	216	509	221	517	527	763	8
raw	223	509	232	517	527	763	8
and	234	509	244	517	527	763	8
ripe	246	509	255	517	527	763	8
Slavonian	78	517	102	525	527	763	8
Kulen	105	517	119	525	527	763	8
in	122	517	126	525	527	763	8
relation	129	517	148	525	527	763	8
to	151	517	157	525	527	763	8
raw	160	517	169	525	527	763	8
material	172	517	192	525	527	763	8
used.	195	517	208	525	527	763	8
Acta	211	517	222	525	527	763	8
Argiculturae	225	517	255	525	527	763	8
Slovenica,	78	525	102	533	527	763	8
Supplement,	104	525	135	533	527	763	8
231–234.	136	525	158	533	527	763	8
Kumar,	64	533	81	541	527	763	8
P.,	84	533	89	541	527	763	8
Chatli,	91	533	107	541	527	763	8
M.	109	533	115	541	527	763	8
K.,	117	533	123	541	527	763	8
Verma,	125	533	143	541	527	763	8
A.	145	533	150	541	527	763	8
K.,	152	533	158	541	527	763	8
Mehta,	160	533	177	541	527	763	8
N.,	179	533	186	541	527	763	8
Malav,	188	533	205	541	527	763	8
O.	207	533	213	541	527	763	8
P.,	215	533	221	541	527	763	8
Kumar,	223	533	240	541	527	763	8
D.,	242	533	249	541	527	763	8
&	251	533	255	541	527	763	8
Sharma,	78	541	99	549	527	763	8
N.	100	541	105	549	527	763	8
(2017).	107	541	123	549	527	763	8
Quality,	124	541	143	549	527	763	8
functionality,	144	541	176	549	527	763	8
and	177	541	187	549	527	763	8
shelf	188	541	199	549	527	763	8
life	200	541	208	549	527	763	8
of	209	541	214	549	527	763	8
fermented	215	541	241	549	527	763	8
meat	243	541	255	549	527	763	8
and	78	549	88	557	527	763	8
meat	91	549	103	557	527	763	8
products:	106	549	130	557	527	763	8
A	133	549	136	557	527	763	8
review.	139	549	157	557	527	763	8
Critical	160	549	177	557	527	763	8
Reviews	180	549	199	557	527	763	8
in	202	549	206	557	527	763	8
Food	209	549	221	557	527	763	8
Science	224	549	242	557	527	763	8
and	245	549	255	557	527	763	8
Nutrition,	78	557	101	565	527	763	8
57(13),	103	557	118	565	527	763	8
2844–2856.	120	557	149	565	527	763	8
Lee,	64	565	74	573	527	763	8
S.,	76	565	82	573	527	763	8
Kwak,	83	565	98	573	527	763	8
H.	99	565	105	573	527	763	8
S.,	107	565	112	573	527	763	8
Jung,	114	565	127	573	527	763	8
J.,	129	565	134	573	527	763	8
Kim,	135	565	146	573	527	763	8
S.	148	565	152	573	527	763	8
S.,	154	565	160	573	527	763	8
&	161	565	166	573	527	763	8
Lee,	167	565	178	573	527	763	8
Y.	179	565	184	573	527	763	8
(2021).	186	565	202	573	527	763	8
Identifying	204	565	230	573	527	763	8
drivers	232	565	248	573	527	763	8
of	250	565	255	573	527	763	8
liking	78	573	91	581	527	763	8
for	92	573	99	581	527	763	8
Korean	101	573	119	581	527	763	8
traditional	120	573	145	581	527	763	8
rice	146	573	155	581	527	763	8
wine	157	573	168	581	527	763	8
(Yakju)	170	573	186	581	527	763	8
across	188	573	203	581	527	763	8
different	204	573	225	581	527	763	8
age	227	573	236	581	527	763	8
groups	238	573	255	581	527	763	8
by	78	581	84	589	527	763	8
penalty	86	581	104	589	527	763	8
analysis	106	581	125	589	527	763	8
based	127	581	142	589	527	763	8
on	143	581	150	589	527	763	8
the	152	581	160	589	527	763	8
CATA	161	581	176	589	527	763	8
method.	177	581	198	589	527	763	8
Journal	200	581	218	589	527	763	8
of	220	581	224	589	527	763	8
the	226	581	234	589	527	763	8
Institute	236	581	255	589	527	763	8
of	78	589	83	597	527	763	8
Brewing,	84	589	105	597	527	763	8
January.	107	589	128	597	527	763	8
Leggio,	64	597	82	605	527	763	8
A.,	84	597	90	605	527	763	8
Belsito,	92	597	109	605	527	763	8
E.	111	597	115	605	527	763	8
L.,	117	597	123	605	527	763	8
De	124	597	131	605	527	763	8
Marco,	133	597	150	605	527	763	8
R.,	152	597	158	605	527	763	8
Di	160	597	165	605	527	763	8
Gioia,	167	597	181	605	527	763	8
M.	182	597	189	605	527	763	8
L.,	190	597	196	605	527	763	8
Liguori,	197	597	216	605	527	763	8
A.,	218	597	224	605	527	763	8
Siciliano,	226	597	247	605	527	763	8
C.,	249	597	255	605	527	763	8
&	78	605	82	613	527	763	8
Spinella,	85	605	106	613	527	763	8
M.	108	605	115	613	527	763	8
(2012).	118	605	134	613	527	763	8
Dry	136	605	145	613	527	763	8
Fermented	148	605	175	613	527	763	8
Sausages	178	605	201	613	527	763	8
of	204	605	209	613	527	763	8
Southern	212	605	235	613	527	763	8
Italy:	237	605	249	613	527	763	8
A	251	605	255	613	527	763	8
Comparison	78	613	108	621	527	763	8
of	112	613	117	621	527	763	8
Free	121	613	132	621	527	763	8
Amino	136	613	152	621	527	763	8
Acids	156	613	169	621	527	763	8
and	173	613	183	621	527	763	8
Biogenic	186	613	208	621	527	763	8
Amines	211	613	230	621	527	763	8
between	234	613	255	621	527	763	8
Industrial	78	621	101	629	527	763	8
and	104	621	113	629	527	763	8
Homemade	116	621	146	629	527	763	8
Products.	149	621	172	629	527	763	8
Journal	176	621	193	629	527	763	8
of	196	621	201	629	527	763	8
Food	204	621	216	629	527	763	8
Science,	219	621	239	629	527	763	8
77(4),	242	621	255	629	527	763	8
S170-5.	78	629	96	637	527	763	8
Liaros,	64	637	80	645	527	763	8
N.	81	637	87	645	527	763	8
G.,	89	637	95	645	527	763	8
Katsanidis,	97	637	123	645	527	763	8
E.,	124	637	130	645	527	763	8
&	132	637	136	645	527	763	8
Bloukas,	138	637	158	645	527	763	8
J.	160	637	163	645	527	763	8
G.	164	637	170	645	527	763	8
(2009).	172	637	189	645	527	763	8
Effect	190	637	204	645	527	763	8
of	206	637	211	645	527	763	8
the	212	637	220	645	527	763	8
ripening	222	637	243	645	527	763	8
time	244	637	255	645	527	763	8
under	78	645	93	653	527	763	8
vacuum	96	645	116	653	527	763	8
and	119	645	128	653	527	763	8
packaging	131	645	157	653	527	763	8
film	160	645	169	653	527	763	8
permeability	172	645	203	653	527	763	8
on	206	645	213	653	527	763	8
processing	216	645	242	653	527	763	8
and	246	645	255	653	527	763	8
quality	78	653	95	661	527	763	8
characteristics	98	653	132	661	527	763	8
of	135	653	140	661	527	763	8
low-fat	144	653	161	661	527	763	8
fermented	164	653	190	661	527	763	8
sausages.	193	653	217	661	527	763	8
Meat	220	653	233	661	527	763	8
Science,	236	653	255	661	527	763	8
83(4),	78	661	92	669	527	763	8
589–598.	94	661	117	669	527	763	8
Limon,	64	669	81	677	527	763	8
G.,	83	669	90	677	527	763	8
Guitian,	92	669	111	677	527	763	8
J.,	113	669	118	677	527	763	8
&	120	669	124	677	527	763	8
Gregory,	127	669	149	677	527	763	8
N.	151	669	156	677	527	763	8
G.	159	669	164	677	527	763	8
(2009).	166	669	184	677	527	763	8
A	186	669	190	677	527	763	8
note	192	669	203	677	527	763	8
on	206	669	212	677	527	763	8
the	215	669	223	677	527	763	8
slaughter	225	669	248	677	527	763	8
of	250	669	255	677	527	763	8
llamas	78	677	94	685	527	763	8
in	95	677	100	685	527	763	8
Bolivia	101	677	117	685	527	763	8
by	119	677	125	685	527	763	8
the	127	677	135	685	527	763	8
puntilla	137	677	155	685	527	763	8
method.	156	677	177	685	527	763	8
Meat	179	677	192	685	527	763	8
Science,	193	677	213	685	527	763	8
82(3),	214	677	228	685	527	763	8
405–406.	229	677	253	685	527	763	8
Lorenzo,	64	685	86	693	527	763	8
J.	87	685	91	693	527	763	8
M.,	93	685	100	693	527	763	8
&	102	685	106	693	527	763	8
Franco,	108	685	126	693	527	763	8
D.	128	685	133	693	527	763	8
(2012).	135	685	151	693	527	763	8
Fat	153	685	160	693	527	763	8
effect	162	685	176	693	527	763	8
on	178	685	184	693	527	763	8
physico-chemical,	186	685	230	693	527	763	8
microbial	232	685	255	693	527	763	8
and	78	693	88	701	527	763	8
textural	91	693	109	701	527	763	8
changes	113	693	133	701	527	763	8
through	137	693	157	701	527	763	8
the	160	693	168	701	527	763	8
manufactured	171	693	206	701	527	763	8
of	210	693	215	701	527	763	8
dry-cured	218	693	243	701	527	763	8
foal	246	693	255	701	527	763	8
sausage	286	46	307	54	527	763	8
Lipolysis,	310	46	331	54	527	763	8
proteolysis	334	46	361	54	527	763	8
and	364	46	374	54	527	763	8
sensory	377	46	396	54	527	763	8
properties.	399	46	425	54	527	763	8
Meat	428	46	441	54	527	763	8
Science,	444	46	464	54	527	763	8
92(4),	286	54	300	62	527	763	8
704–714.	302	54	324	62	527	763	8
Macedo,	272	62	294	70	527	763	8
R.	296	62	301	70	527	763	8
E.	303	62	308	70	527	763	8
F.,	310	62	316	70	527	763	8
Luciano,	318	62	339	70	527	763	8
F.	341	62	345	70	527	763	8
B.,	347	62	353	70	527	763	8
Cordeiro,	356	62	379	70	527	763	8
R.	382	62	386	70	527	763	8
P.,	389	62	395	70	527	763	8
&	397	62	401	70	527	763	8
Udenigwe,	404	62	430	70	527	763	8
C.	432	62	437	70	527	763	8
C.	440	62	445	70	527	763	8
(2017).	447	62	464	70	527	763	8
Sausages	286	70	310	78	527	763	8
and	311	70	321	78	527	763	8
other	323	70	336	78	527	763	8
fermented	338	70	364	78	527	763	8
meat	366	70	379	78	527	763	8
products.	381	70	404	78	527	763	8
In	406	70	411	78	527	763	8
B.	413	70	417	78	527	763	8
Speranza	419	70	442	78	527	763	8
&	444	70	449	78	527	763	8
M.	450	70	457	78	527	763	8
R.	459	70	463	78	527	763	8
C.	286	78	291	86	527	763	8
and	295	78	305	86	527	763	8
M.	308	78	315	86	527	763	8
S.	318	78	323	86	527	763	8
Antonio	327	78	346	86	527	763	8
Bevilacqua	350	78	377	86	527	763	8
(Eds.),	380	78	395	86	527	763	8
Starter	399	78	415	86	527	763	8
Cultures	419	78	440	86	527	763	8
in	443	78	448	86	527	763	8
Food	451	78	463	86	527	763	8
Production	286	86	313	94	527	763	8
(First	315	86	326	94	527	763	8
Edit,	328	86	339	94	527	763	8
pp.	340	86	348	94	527	763	8
324–354).	350	86	375	94	527	763	8
Mahachi,	272	94	295	102	527	763	8
L.	296	94	300	102	527	763	8
N.,	302	94	308	102	527	763	8
Rudman,	310	94	332	102	527	763	8
M.,	333	94	341	102	527	763	8
Arnaud,	342	94	362	102	527	763	8
E.,	364	94	369	102	527	763	8
Muchenje,	371	94	396	102	527	763	8
V.,	398	94	404	102	527	763	8
&	405	94	409	102	527	763	8
Hoffman,	411	94	434	102	527	763	8
L.	435	94	439	102	527	763	8
C.	441	94	446	102	527	763	8
(2019).	447	94	464	102	527	763	8
Development	286	102	320	110	527	763	8
of	325	102	330	110	527	763	8
semi	336	102	347	110	527	763	8
dry	353	102	361	110	527	763	8
sausages	366	102	389	110	527	763	8
(cabanossi)	394	102	422	110	527	763	8
with	427	102	437	110	527	763	8
warthog	443	102	464	110	527	763	8
(Phacochoerus	286	110	322	118	527	763	8
africanus)	324	110	348	118	527	763	8
meat:	349	110	363	118	527	763	8
physicochemical	365	110	406	118	527	763	8
and	407	110	417	118	527	763	8
sensory	418	110	437	118	527	763	8
attributes.	439	110	463	118	527	763	8
LWT,	286	118	299	126	527	763	8
115,	300	118	309	126	527	763	8
108454.	311	118	330	126	527	763	8
Mamani-Linares,	272	126	314	134	527	763	8
L.	316	126	320	134	527	763	8
W.,	322	126	331	134	527	763	8
&	333	126	337	134	527	763	8
Gallo,	339	126	353	134	527	763	8
C.	356	126	361	134	527	763	8
B.	363	126	368	134	527	763	8
(2013).	370	126	386	134	527	763	8
Meat	389	126	401	134	527	763	8
quality	404	126	420	134	527	763	8
attributes	423	126	446	134	527	763	8
of	448	126	453	134	527	763	8
the	456	126	464	134	527	763	8
Longissimus	286	134	317	142	527	763	8
lumborum	318	134	345	142	527	763	8
muscle	347	134	364	142	527	763	8
of	366	134	371	142	527	763	8
the	373	134	381	142	527	763	8
Kh'ara	383	134	398	142	527	763	8
genotype	400	134	424	142	527	763	8
of	426	134	431	142	527	763	8
llama	433	134	446	142	527	763	8
(Lama	448	134	464	142	527	763	8
glama)	286	142	304	150	527	763	8
reared	305	142	322	150	527	763	8
extensively	323	142	350	150	527	763	8
in	352	142	356	150	527	763	8
northern	358	142	380	150	527	763	8
Chile.	381	142	395	150	527	763	8
Meat	397	142	409	150	527	763	8
Science,	411	142	430	150	527	763	8
94(1),	432	142	445	150	527	763	8
89–94.	447	142	464	150	527	763	8
Mamani-Linares,	272	150	314	158	527	763	8
L.	318	150	322	158	527	763	8
W.,	325	150	334	158	527	763	8
&	337	150	341	158	527	763	8
Gallo,	345	150	359	158	527	763	8
C.	363	150	368	158	527	763	8
B.	372	150	377	158	527	763	8
(2014).	380	150	396	158	527	763	8
Meat	400	150	413	158	527	763	8
quality,	417	150	435	158	527	763	8
proximate	438	150	464	158	527	763	8
composition	286	158	317	166	527	763	8
and	318	158	328	166	527	763	8
muscle	329	158	347	166	527	763	8
fatty	348	158	359	166	527	763	8
acid	360	158	370	166	527	763	8
profile	372	158	388	166	527	763	8
of	389	158	394	166	527	763	8
young	395	158	411	166	527	763	8
llamas	412	158	428	166	527	763	8
(Lama	429	158	445	166	527	763	8
glama)	446	158	464	166	527	763	8
supplemented	286	166	322	174	527	763	8
with	325	166	335	174	527	763	8
hay	338	166	347	174	527	763	8
or	349	166	355	174	527	763	8
concentrate	357	166	387	174	527	763	8
during	389	166	406	174	527	763	8
the	408	166	416	174	527	763	8
dry	419	166	427	174	527	763	8
season.	430	166	448	174	527	763	8
Meat	451	166	464	174	527	763	8
Science,	286	174	306	182	527	763	8
96(1),	307	174	320	182	527	763	8
394–399.	322	174	345	182	527	763	8
Meyners,	272	182	295	190	527	763	8
M.,	297	182	304	190	527	763	8
Castura,	306	182	326	190	527	763	8
J.	328	182	331	190	527	763	8
C.,	333	182	339	190	527	763	8
&	341	182	345	190	527	763	8
Carr,	347	182	359	190	527	763	8
B.	361	182	365	190	527	763	8
T.	367	182	371	190	527	763	8
(2013).	373	182	389	190	527	763	8
Existing	391	182	409	190	527	763	8
and	411	182	421	190	527	763	8
new	422	182	433	190	527	763	8
approaches	434	182	464	190	527	763	8
for	286	190	293	198	527	763	8
the	295	190	303	198	527	763	8
analysis	305	190	324	198	527	763	8
of	325	190	330	198	527	763	8
CATA	332	190	346	198	527	763	8
data.	348	190	361	198	527	763	8
Food	362	190	374	198	527	763	8
Quality	376	190	394	198	527	763	8
and	396	190	405	198	527	763	8
Preference,	407	190	434	198	527	763	8
30(2),	435	190	450	198	527	763	8
309–	451	190	464	198	527	763	8
319.	286	198	296	206	527	763	8
Mora-Gallego,	272	206	308	214	527	763	8
H.,	310	206	317	214	527	763	8
Serra,	318	206	333	214	527	763	8
X.,	334	206	340	214	527	763	8
Guàrdia,	342	206	363	214	527	763	8
M.	365	206	371	214	527	763	8
D.,	372	206	379	214	527	763	8
Miklos,	381	206	398	214	527	763	8
R.,	399	206	405	214	527	763	8
Lametsch,	407	206	432	214	527	763	8
R.,	434	206	440	214	527	763	8
&	441	206	445	214	527	763	8
Arnau,	447	206	463	214	527	763	8
J.	286	214	290	222	527	763	8
(2013).	292	214	308	222	527	763	8
Effect	310	214	323	222	527	763	8
of	325	214	330	222	527	763	8
the	332	214	340	222	527	763	8
type	342	214	353	222	527	763	8
of	355	214	360	222	527	763	8
fat	362	214	368	222	527	763	8
on	370	214	377	222	527	763	8
the	379	214	387	222	527	763	8
physicochemical,	389	214	430	222	527	763	8
instrumental	432	214	463	222	527	763	8
and	286	222	296	230	527	763	8
sensory	301	222	320	230	527	763	8
characteristics	324	222	359	230	527	763	8
of	364	222	369	230	527	763	8
reduced	374	222	394	230	527	763	8
fat	399	222	406	230	527	763	8
non-acid	410	222	433	230	527	763	8
fermented	438	222	464	230	527	763	8
sausages.	286	230	310	238	527	763	8
Meat	312	230	325	238	527	763	8
Science,	326	230	345	238	527	763	8
93(3),	347	230	361	238	527	763	8
668–674.	363	230	386	238	527	763	8
Nascimento,	272	238	303	246	527	763	8
R.	306	238	311	246	527	763	8
Q.,	314	238	321	246	527	763	8
Tavares,	324	238	345	246	527	763	8
P.	347	238	352	246	527	763	8
P.	355	238	360	246	527	763	8
L.	363	238	367	246	527	763	8
G.,	370	238	376	246	527	763	8
Meireles,	379	238	401	246	527	763	8
S.,	404	238	410	246	527	763	8
dos	413	238	422	246	527	763	8
Anjos,	425	238	440	246	527	763	8
E.A.,	443	238	454	246	527	763	8
de	457	238	464	246	527	763	8
Andrade,	286	246	309	254	527	763	8
R.	311	246	316	254	527	763	8
B.,	318	246	324	254	527	763	8
Machado,	325	246	350	254	527	763	8
B.	352	246	357	254	527	763	8
A.	358	246	363	254	527	763	8
S.,	365	246	371	254	527	763	8
Souza,	373	246	389	254	527	763	8
A.	391	246	396	254	527	763	8
L.	398	246	402	254	527	763	8
da	404	246	410	254	527	763	8
C.,	412	246	418	254	527	763	8
&	420	246	424	254	527	763	8
Mamede,	426	246	450	254	527	763	8
M.	451	246	458	254	527	763	8
E.	459	246	464	254	527	763	8
de	286	254	293	262	527	763	8
O.	294	254	300	262	527	763	8
(2020).	302	254	319	262	527	763	8
Study	321	254	335	262	527	763	8
on	336	254	343	262	527	763	8
the	344	254	353	262	527	763	8
sensory	354	254	373	262	527	763	8
acceptance	375	254	403	262	527	763	8
and	405	254	414	262	527	763	8
check	416	254	430	262	527	763	8
all	431	254	437	262	527	763	8
that	439	254	448	262	527	763	8
apply	450	254	463	262	527	763	8
of	286	262	291	270	527	763	8
mixed	296	262	311	270	527	763	8
juices	316	262	329	270	527	763	8
in	334	262	338	270	527	763	8
distinct	343	262	360	270	527	763	8
brazilian	365	262	386	270	527	763	8
regions.	390	262	410	270	527	763	8
Food	415	262	427	270	527	763	8
Science	431	262	449	270	527	763	8
and	454	262	464	270	527	763	8
Technology,	286	270	316	278	527	763	8
40	317	270	324	278	527	763	8
(2),	325	270	333	278	527	763	8
708–717.	335	270	356	278	527	763	8
Özkal,	272	278	288	285	527	763	8
S.	290	278	294	285	527	763	8
G.,	297	278	303	285	527	763	8
&	306	278	310	285	527	763	8
Ercoşkun,	312	278	336	285	527	763	8
H.	339	278	344	285	527	763	8
(2016).	346	278	362	285	527	763	8
Kinetic	365	278	381	285	527	763	8
Modeling	383	278	407	285	527	763	8
of	409	278	414	285	527	763	8
Quality	417	278	435	285	527	763	8
Aspects	437	278	456	285	527	763	8
of	458	278	464	285	527	763	8
Fermented	286	286	313	294	527	763	8
Sausage	315	286	336	294	527	763	8
(Sucuk)	338	286	356	294	527	763	8
During	358	286	375	294	527	763	8
Storage.	377	286	397	294	527	763	8
Kafkas	399	286	415	294	527	763	8
Univ	417	286	428	294	527	763	8
Vet	430	286	438	294	527	763	8
Fak	440	286	448	294	527	763	8
Derg,	450	286	464	294	527	763	8
23(2),	286	294	300	301	527	763	8
195–200.	302	294	324	301	527	763	8
Ramos,	272	302	290	309	527	763	8
M.,	293	302	301	309	527	763	8
Jordán,	304	302	322	309	527	763	8
O.,	325	302	333	309	527	763	8
Tuesta,	336	302	353	309	527	763	8
T.	356	302	361	309	527	763	8
Silva,	364	302	376	309	527	763	8
M.,	379	302	387	309	527	763	8
Silva,	390	302	402	309	527	763	8
R.,	405	302	411	309	527	763	8
&	414	302	418	309	527	763	8
Salvà,	421	302	436	309	527	763	8
B.	439	302	444	309	527	763	8
(2020).	446	302	464	309	527	763	8
Características	286	310	322	317	527	763	8
fisicoquímicas,	325	310	361	317	527	763	8
mecánicas	364	310	390	317	527	763	8
y	393	310	396	317	527	763	8
sensoriales	399	310	426	317	527	763	8
de	429	310	435	317	527	763	8
salchichas	439	310	463	317	527	763	8
secas	286	318	300	325	527	763	8
tipo	302	318	312	325	527	763	8
cabanossi	314	318	338	325	527	763	8
elaboradas	341	318	368	325	527	763	8
con	371	318	380	325	527	763	8
carne	382	318	396	325	527	763	8
de	399	318	405	325	527	763	8
llama	408	318	421	325	527	763	8
(Lama	423	318	439	325	527	763	8
glama)	441	318	459	325	527	763	8
y	461	318	464	325	527	763	8
cerdo	286	326	301	333	527	763	8
(Sus	302	326	313	333	527	763	8
scrofa	314	326	329	333	527	763	8
domestica).	331	326	359	333	527	763	8
Revista	360	326	377	333	527	763	8
de	379	326	385	333	527	763	8
Nutrición	387	326	409	333	527	763	8
Chilena,	411	326	431	333	527	763	8
47,	433	326	440	333	527	763	8
411-422.	442	326	463	333	527	763	8
Ramos,	272	334	290	341	527	763	8
M.	292	334	299	341	527	763	8
E.,	300	334	306	341	527	763	8
Suárez,	308	334	326	341	527	763	8
O.	328	334	334	341	527	763	8
J.,	336	334	340	341	527	763	8
Jaimes,	342	334	360	341	527	763	8
S.,	362	334	367	341	527	763	8
&	369	334	374	341	527	763	8
Salvá,	375	334	389	341	527	763	8
B.	391	334	396	341	527	763	8
K.	398	334	402	341	527	763	8
(2019).	404	334	420	341	527	763	8
Optimización	422	334	455	341	527	763	8
de	457	334	464	341	527	763	8
la	286	342	291	349	527	763	8
formulación	292	342	322	349	527	763	8
de	324	342	331	349	527	763	8
cabanossi	333	342	357	349	527	763	8
con	359	342	368	349	527	763	8
carne	370	342	384	349	527	763	8
de	386	342	392	349	527	763	8
llama	394	342	407	349	527	763	8
(Lama	409	342	425	349	527	763	8
glama)	427	342	444	349	527	763	8
y	446	342	449	349	527	763	8
papa	451	342	463	349	527	763	8
(Solanum	286	350	310	357	527	763	8
tuberosum)	314	350	342	357	527	763	8
mediante	346	350	369	357	527	763	8
el	373	350	377	357	527	763	8
diseño	381	350	397	357	527	763	8
de	401	350	408	357	527	763	8
mezclas.	411	350	432	357	527	763	8
Revista	436	350	454	357	527	763	8
de	458	350	464	357	527	763	8
Investigaciones	286	358	323	365	527	763	8
Altoandinas,	325	358	355	365	527	763	8
21(1),	357	358	369	365	527	763	8
15–28.	371	358	387	365	527	763	8
Ren,	272	366	283	373	527	763	8
W.-W.,	285	366	302	373	527	763	8
Bekhit,	304	366	321	373	527	763	8
A.	323	366	328	373	527	763	8
E.-D.	330	366	342	373	527	763	8
A.,	344	366	350	373	527	763	8
Li,	352	366	358	373	527	763	8
F.,	360	366	365	373	527	763	8
Yang,	367	366	381	373	527	763	8
H.-Y.,	383	366	397	373	527	763	8
Jiang,	399	366	413	373	527	763	8
X.-F.,	415	366	428	373	527	763	8
Zhang,	430	366	447	373	527	763	8
W.,	449	366	458	373	527	763	8
&	460	366	464	373	527	763	8
Kong,	286	373	301	381	527	763	8
L.-M.	303	373	315	381	527	763	8
(2015).	317	373	333	381	527	763	8
Physicochemical	335	373	376	381	527	763	8
Properties	378	373	403	381	527	763	8
of	405	373	410	381	527	763	8
Pastirma	412	373	433	381	527	763	8
from	435	373	447	381	527	763	8
Horse	449	373	464	381	527	763	8
Meat,	286	382	301	389	527	763	8
Beef,	302	382	314	389	527	763	8
Mutton	316	382	334	389	527	763	8
and	336	382	346	389	527	763	8
Pork.	347	382	360	389	527	763	8
Journal	362	382	380	389	527	763	8
of	381	382	386	389	527	763	8
Food	387	382	400	389	527	763	8
Quality,	401	382	420	389	527	763	8
38(5),	422	382	436	389	527	763	8
369–376.	438	382	461	389	527	763	8
Revilla,	272	389	289	397	527	763	8
I.,	291	389	295	397	527	763	8
&	296	389	300	397	527	763	8
Quintana	302	389	325	397	527	763	8
A.	327	389	332	397	527	763	8
M.	333	389	340	397	527	763	8
V.	341	389	346	397	527	763	8
(2005).	348	389	365	397	527	763	8
The	367	389	376	397	527	763	8
effect	378	389	391	397	527	763	8
of	393	389	398	397	527	763	8
different	400	389	420	397	527	763	8
paprika	422	389	441	397	527	763	8
types	442	389	455	397	527	763	8
on	457	389	464	397	527	763	8
the	286	397	294	405	527	763	8
ripening	296	397	317	405	527	763	8
process	319	397	338	405	527	763	8
and	340	397	349	405	527	763	8
quality	351	397	368	405	527	763	8
of	370	397	375	405	527	763	8
dry	377	397	385	405	527	763	8
sausages.	387	397	411	405	527	763	8
International	412	397	444	405	527	763	8
Journal	446	397	464	405	527	763	8
of	286	405	291	413	527	763	8
Food	293	405	305	413	527	763	8
Science	307	405	324	413	527	763	8
&	326	405	330	413	527	763	8
Technology,	332	405	361	413	527	763	8
40(4),	363	405	377	413	527	763	8
411–417.	379	405	399	413	527	763	8
Rust,	272	413	284	421	527	763	8
R.	287	413	291	421	527	763	8
E.,	294	413	299	421	527	763	8
&	302	413	306	421	527	763	8
Knipe,	308	413	323	421	527	763	8
C.	326	413	331	421	527	763	8
L.	333	413	337	421	527	763	8
(2014).	340	413	356	421	527	763	8
Ethnic	358	413	373	421	527	763	8
meat	376	413	388	421	527	763	8
products:	391	413	414	421	527	763	8
North	416	413	431	421	527	763	8
America.	433	413	455	421	527	763	8
M.	457	413	464	421	527	763	8
Dikeman,	286	421	310	429	527	763	8
C.	312	421	317	429	527	763	8
Devine	320	421	337	429	527	763	8
(Eds.),	340	421	354	429	527	763	8
Encyclopedia	357	421	390	429	527	763	8
of	392	421	397	429	527	763	8
Meat	400	421	413	429	527	763	8
Sciences	415	421	436	429	527	763	8
(2nd	439	421	450	429	527	763	8
ed.),	453	421	463	429	527	763	8
Academic	286	429	311	437	527	763	8
Press,	313	429	327	437	527	763	8
Oxford,	328	429	347	437	527	763	8
pp.	349	429	357	437	527	763	8
555-557.	359	429	381	437	527	763	8
Shang,	272	437	289	445	527	763	8
X.,	292	437	298	445	527	763	8
Zhou,	301	437	316	445	527	763	8
Z.,	319	437	325	445	527	763	8
Jiang,	328	437	342	445	527	763	8
S.,	345	437	351	445	527	763	8
Guo,	354	437	365	445	527	763	8
H.,	368	437	375	445	527	763	8
&	378	437	382	445	527	763	8
Lu,	386	437	393	445	527	763	8
Y.	396	437	400	445	527	763	8
(2020).	403	437	420	445	527	763	8
Interrelationship	423	437	464	445	527	763	8
between	286	445	308	453	527	763	8
myoglobin	309	445	336	453	527	763	8
oxidation	337	445	360	453	527	763	8
and	362	445	372	453	527	763	8
lipid	373	445	383	453	527	763	8
oxidation	385	445	408	453	527	763	8
during	409	445	426	453	527	763	8
the	427	445	435	453	527	763	8
processing	437	445	464	453	527	763	8
of	286	453	291	461	527	763	8
Cantonese	293	453	319	461	527	763	8
sausage	321	453	341	461	527	763	8
with	342	453	352	461	527	763	8
D-sodium	354	453	378	461	527	763	8
erythorbate.	380	453	410	461	527	763	8
Journal	412	453	430	461	527	763	8
of	431	453	435	461	527	763	8
the	437	453	444	461	527	763	8
Science	446	453	464	461	527	763	8
of	286	461	291	469	527	763	8
Food	293	461	305	469	527	763	8
and	307	461	316	469	527	763	8
Agriculture,	318	461	346	469	527	763	8
100(3),	347	461	364	469	527	763	8
1022–1029.	365	461	393	469	527	763	8
Soyer,	272	469	288	477	527	763	8
A.,	290	469	296	477	527	763	8
&	298	469	302	477	527	763	8
Ertas,	304	469	318	477	527	763	8
A.	320	469	325	477	527	763	8
H.	327	469	332	477	527	763	8
(2007).	334	469	351	477	527	763	8
Effects	353	469	369	477	527	763	8
of	371	469	376	477	527	763	8
fat	378	469	384	477	527	763	8
level	386	469	397	477	527	763	8
and	399	469	409	477	527	763	8
storage	411	469	430	477	527	763	8
time	432	469	443	477	527	763	8
on	445	469	451	477	527	763	8
lipid	453	469	464	477	527	763	8
and	286	477	296	485	527	763	8
color	299	477	311	485	527	763	8
stability	315	477	333	485	527	763	8
of	336	477	341	485	527	763	8
naturally	344	477	365	485	527	763	8
fermented	368	477	394	485	527	763	8
turkish.	397	477	415	485	527	763	8
Journal	418	477	436	485	527	763	8
of	439	477	444	485	527	763	8
Muscle	447	477	464	485	527	763	8
Foods	286	485	301	493	527	763	8
18(3),	302	485	316	493	527	763	8
330–340.	317	485	341	493	527	763	8
Spence,	272	493	292	501	527	763	8
C.	293	493	298	501	527	763	8
(2018).	299	493	316	501	527	763	8
Why	317	493	328	501	527	763	8
is	330	493	333	501	527	763	8
piquant/spicy	334	493	368	501	527	763	8
food	369	493	381	501	527	763	8
so	382	493	388	501	527	763	8
popular?	389	493	412	501	527	763	8
International	413	493	444	501	527	763	8
Journal	446	493	464	501	527	763	8
of	286	501	291	509	527	763	8
Gastronomy	293	501	323	509	527	763	8
and	325	501	334	509	527	763	8
Food	336	501	348	509	527	763	8
Science,	350	501	369	509	527	763	8
12,	371	501	377	509	527	763	8
16–21.	379	501	394	509	527	763	8
Swanepoel,	272	509	301	517	527	763	8
M.,	302	509	310	517	527	763	8
Leslie,	312	509	327	517	527	763	8
A.	328	509	333	517	527	763	8
J.,	335	509	340	517	527	763	8
&	341	509	345	517	527	763	8
Hoffman,	347	509	370	517	527	763	8
L.	372	509	376	517	527	763	8
C.	378	509	383	517	527	763	8
(2016).	385	509	401	517	527	763	8
Comparative	402	509	435	517	527	763	8
analyses	436	509	457	517	527	763	8
of	459	509	464	517	527	763	8
the	286	517	294	525	527	763	8
chemical	297	517	319	525	527	763	8
and	321	517	331	525	527	763	8
sensory	333	517	352	525	527	763	8
parameters	354	517	383	525	527	763	8
and	385	517	394	525	527	763	8
consumer	397	517	421	525	527	763	8
preference	424	517	451	525	527	763	8
of	453	517	458	525	527	763	8
a	461	517	464	525	527	763	8
semi-dried	286	525	313	533	527	763	8
smoked	315	525	335	533	527	763	8
meat	337	525	350	533	527	763	8
product	352	525	372	533	527	763	8
(cabanossi)	374	525	402	533	527	763	8
produced	404	525	428	533	527	763	8
with	430	525	441	533	527	763	8
warthog	443	525	463	533	527	763	8
(Phacochoerus	286	533	322	541	527	763	8
africanus)	325	533	349	541	527	763	8
and	351	533	361	541	527	763	8
domestic	363	533	385	541	527	763	8
pork	388	533	399	541	527	763	8
meat.	401	533	416	541	527	763	8
Meat	418	533	431	541	527	763	8
Science,	433	533	452	541	527	763	8
114,	454	533	464	541	527	763	8
103–113.	286	541	307	549	527	763	8
Tarancón,	272	549	297	557	527	763	8
P.,	298	549	304	557	527	763	8
Tárrega,	305	549	326	557	527	763	8
A.,	327	549	334	557	527	763	8
Aleza,	335	549	350	557	527	763	8
P.,	351	549	357	557	527	763	8
&	359	549	363	557	527	763	8
Besada,	364	549	383	557	527	763	8
C.	384	549	390	557	527	763	8
(2020).	391	549	408	557	527	763	8
Consumer	409	549	435	557	527	763	8
description	436	549	464	557	527	763	8
by	286	557	292	565	527	763	8
check-all-that-apply	295	557	346	565	527	763	8
questions	349	557	373	565	527	763	8
(CATA)	376	557	393	565	527	763	8
of	396	557	401	565	527	763	8
the	404	557	412	565	527	763	8
sensory	415	557	434	565	527	763	8
profiles	437	557	455	565	527	763	8
of	458	557	463	565	527	763	8
commercial	286	565	315	573	527	763	8
and	318	565	327	573	527	763	8
new	330	565	340	573	527	763	8
mandarins.	342	565	370	573	527	763	8
identification	372	565	404	573	527	763	8
of	406	565	411	573	527	763	8
preference	414	565	441	573	527	763	8
patterns	443	565	463	573	527	763	8
and	286	573	296	581	527	763	8
drivers	298	573	314	581	527	763	8
of	316	573	321	581	527	763	8
liking.	323	573	337	581	527	763	8
Foods,	338	573	354	581	527	763	8
9(4),	356	573	367	581	527	763	8
468.	369	573	379	581	527	763	8
Triki,	272	581	284	589	527	763	8
M.,	286	581	293	589	527	763	8
Herrero,	295	581	316	589	527	763	8
A.	317	581	322	589	527	763	8
M.,	324	581	332	589	527	763	8
Rodríguez-Salas,	333	581	375	589	527	763	8
L.,	377	581	383	589	527	763	8
Jiménez-Colmenero,	384	581	436	589	527	763	8
F.,	438	581	443	589	527	763	8
&	445	581	449	589	527	763	8
Ruiz-	451	581	464	589	527	763	8
Capillas,	286	589	307	597	527	763	8
C.	308	589	313	597	527	763	8
(2013).	315	589	332	597	527	763	8
Chilled	333	589	350	597	527	763	8
storage	352	589	371	597	527	763	8
characteristics	373	589	408	597	527	763	8
of	409	589	414	597	527	763	8
low-fat,	416	589	435	597	527	763	8
n-3	437	589	446	597	527	763	8
PUFA-	448	589	464	597	527	763	8
enriched	286	597	308	605	527	763	8
dry	312	597	320	605	527	763	8
fermented	324	597	350	605	527	763	8
sausage	354	597	374	605	527	763	8
reformulated	378	597	410	605	527	763	8
with	414	597	425	605	527	763	8
a	429	597	432	605	527	763	8
healthy	435	597	454	605	527	763	8
oil	458	597	463	605	527	763	8
combination	286	605	318	613	527	763	8
stabilized	319	605	342	613	527	763	8
in	344	605	349	613	527	763	8
a	350	605	353	613	527	763	8
konjac	355	605	371	613	527	763	8
matrix.	373	605	389	613	527	763	8
Food	391	605	403	613	527	763	8
Control,	405	605	425	613	527	763	8
31(1),	426	605	439	613	527	763	8
158–165.	440	605	461	613	527	763	8
Tyburcy,	272	613	293	621	527	763	8
A.,	295	613	301	621	527	763	8
&	302	613	306	621	527	763	8
Kozyra,	308	613	326	621	527	763	8
D.	327	613	333	621	527	763	8
(2010).	334	613	350	621	527	763	8
Effects	352	613	368	621	527	763	8
of	369	613	374	621	527	763	8
composite	376	613	401	621	527	763	8
surface	403	613	421	621	527	763	8
coating	422	613	441	621	527	763	8
and	442	613	451	621	527	763	8
pre-	453	613	464	621	527	763	8
drying	286	621	302	629	527	763	8
on	304	621	311	629	527	763	8
the	312	621	320	629	527	763	8
properties	322	621	347	629	527	763	8
of	349	621	354	629	527	763	8
kabanosy	356	621	379	629	527	763	8
dry	381	621	389	629	527	763	8
sausage.	391	621	412	629	527	763	8
Meat	414	621	427	629	527	763	8
Science,	429	621	448	629	527	763	8
86(2),	450	621	464	629	527	763	8
405–410.	286	629	309	637	527	763	8
Utrilla,	272	637	288	645	527	763	8
M.	290	637	296	645	527	763	8
C.,	298	637	304	645	527	763	8
García	306	637	322	645	527	763	8
Ruiz,	324	637	336	645	527	763	8
A.,	338	637	344	645	527	763	8
&	346	637	350	645	527	763	8
Soriano,	352	637	373	645	527	763	8
A.	375	637	380	645	527	763	8
(2014).	382	637	398	645	527	763	8
Effect	400	637	413	645	527	763	8
of	415	637	420	645	527	763	8
partial	422	637	438	645	527	763	8
reduction	440	637	464	645	527	763	8
of	286	645	291	653	527	763	8
pork	293	645	304	653	527	763	8
meat	306	645	318	653	527	763	8
on	320	645	326	653	527	763	8
the	328	645	336	653	527	763	8
physicochemical	337	645	378	653	527	763	8
and	379	645	389	653	527	763	8
sensory	390	645	409	653	527	763	8
quality	410	645	427	653	527	763	8
of	428	645	433	653	527	763	8
dry	435	645	443	653	527	763	8
ripened	444	645	463	653	527	763	8
sausages:	286	653	310	661	527	763	8
Development	312	653	346	661	527	763	8
of	348	653	353	661	527	763	8
a	355	653	358	661	527	763	8
healthy	359	653	378	661	527	763	8
venison	379	653	398	661	527	763	8
salchichon.	400	653	428	661	527	763	8
Meat	430	653	442	661	527	763	8
Science,	444	653	464	661	527	763	8
98(4),	286	661	300	669	527	763	8
785–791.	302	661	324	669	527	763	8
Visvanathan,	272	669	304	677	527	763	8
R.,	306	669	312	677	527	763	8
Jayathilake,	315	669	343	677	527	763	8
C.,	345	669	352	677	527	763	8
Chaminda	354	669	380	677	527	763	8
Jayawardana,	382	669	415	677	527	763	8
B.,	418	669	424	677	527	763	8
&	426	669	430	677	527	763	8
Liyanage,	433	669	456	677	527	763	8
R.	459	669	464	677	527	763	8
(2016).	286	677	303	685	527	763	8
Health-beneficial	307	677	349	685	527	763	8
properties	353	677	378	685	527	763	8
of	382	677	387	685	527	763	8
potato	391	677	408	685	527	763	8
and	411	677	421	685	527	763	8
compounds	425	677	455	685	527	763	8
of	458	677	463	685	527	763	8
interest.	286	685	306	693	527	763	8
Journal	308	685	326	693	527	763	8
of	329	685	333	693	527	763	8
the	336	685	344	693	527	763	8
Science	346	685	364	693	527	763	8
of	366	685	371	693	527	763	8
Food	373	685	385	693	527	763	8
and	387	685	397	693	527	763	8
Agriculture,	399	685	427	693	527	763	8
96(15),	430	685	446	693	527	763	8
4850–	448	685	464	693	527	763	8
4860.	286	693	300	701	527	763	8
-400-	253	722	274	733	527	763	8
Scientia	64	26	86	35	527	763	9
Agropecuaria	88	26	127	35	527	763	9
12(3):	129	26	145	35	527	763	9
393-401	147	26	170	35	527	763	9
(2021)	172	26	189	35	527	763	9
Ramos	428	26	448	35	527	763	9
et	450	26	455	35	527	763	9
al.	457	26	464	35	527	763	9
Wang,	64	46	80	54	527	763	9
D.,	82	46	89	54	527	763	9
Zhao,	91	46	105	54	527	763	9
L.,	107	46	112	54	527	763	9
Su,	114	46	122	54	527	763	9
R.,	124	46	130	54	527	763	9
&	132	46	136	54	527	763	9
Jin,	138	46	146	54	527	763	9
Y.	148	46	152	54	527	763	9
(2019).	154	46	170	54	527	763	9
Effects	172	46	188	54	527	763	9
of	190	46	195	54	527	763	9
different	198	46	218	54	527	763	9
starter	220	46	236	54	527	763	9
culture	238	46	255	54	527	763	9
combinations	78	54	112	62	527	763	9
on	114	54	120	62	527	763	9
microbial	123	54	145	62	527	763	9
counts	148	54	164	62	527	763	9
and	166	54	176	62	527	763	9
physico-chemical	178	54	221	62	527	763	9
properties	223	54	249	62	527	763	9
in	251	54	255	62	527	763	9
dry	78	62	86	70	527	763	9
fermented	88	62	114	70	527	763	9
mutton	115	62	133	70	527	763	9
sausages.	135	62	159	70	527	763	9
Food	160	62	172	70	527	763	9
Science	174	62	192	70	527	763	9
and	193	62	203	70	527	763	9
Nutrition,	204	62	227	70	527	763	9
7(6),	229	62	239	70	527	763	9
1957–	241	62	255	70	527	763	9
1968.	78	70	91	78	527	763	9
Xiong,	272	46	288	54	527	763	9
R.,	290	46	296	54	527	763	9
&	298	46	302	54	527	763	9
Meullenet,	304	46	330	54	527	763	9
J.	332	46	336	54	527	763	9
2006.	338	46	351	54	527	763	9
A	353	46	357	54	527	763	9
PLS	359	46	368	54	527	763	9
dummy	370	46	389	54	527	763	9
variable	391	46	411	54	527	763	9
approach	413	46	437	54	527	763	9
to	439	46	444	54	527	763	9
assess	446	46	461	54	527	763	9
the	286	54	294	62	527	763	9
impact	296	54	313	62	527	763	9
of	314	54	319	62	527	763	9
jar	320	54	327	62	527	763	9
attributes	328	54	351	62	527	763	9
on	353	54	359	62	527	763	9
liking.	361	54	375	62	527	763	9
Food	376	54	388	62	527	763	9
Quality	390	54	407	62	527	763	9
and	409	54	418	62	527	763	9
Preference,	420	54	447	62	527	763	9
17(3–	448	54	461	62	527	763	9
4),	286	62	293	70	527	763	9
188–198.	294	62	315	70	527	763	9
Anexo	253	110	274	121	527	763	9
Prueba	204	121	225	130	527	763	9
Q	226	121	232	130	527	763	9
de	234	121	241	130	527	763	9
Cochran	243	121	268	130	527	763	9
para	270	121	283	130	527	763	9
cada	285	121	299	130	527	763	9
atributo	301	121	323	130	527	763	9
Atributos	67	138	94	147	527	763	9
Olor	67	150	80	159	527	763	9
característico/embutido	82	150	151	159	527	763	9
Reseco/seco	67	159	104	168	527	763	9
Duro	67	168	82	177	527	763	9
Ácido/acidez	67	178	105	187	527	763	9
Sabor	67	187	85	196	527	763	9
salado	86	187	105	196	527	763	9
Picante	67	196	88	205	527	763	9
Color	67	206	83	215	527	763	9
rojo	85	206	97	215	527	763	9
oscuro	99	206	119	215	527	763	9
Grasoso	67	215	91	224	527	763	9
Sensación	67	224	96	233	527	763	9
residual	98	224	121	233	527	763	9
picante	123	224	144	233	527	763	9
Masticable	67	234	98	243	527	763	9
Blando/suave	67	243	107	252	527	763	9
Sabor	67	252	85	261	527	763	9
especias/condimentos	86	252	151	261	527	763	9
Superficie	67	262	96	271	527	763	9
rugosa	98	262	118	271	527	763	9
Partículas	67	271	95	280	527	763	9
de	97	271	104	280	527	763	9
grasa	106	271	122	280	527	763	9
Color	67	280	83	289	527	763	9
rojo	85	280	97	289	527	763	9
claro	99	280	113	289	527	763	9
Olor	67	289	80	298	527	763	9
humo	82	289	99	298	527	763	9
Aspecto	67	299	91	308	527	763	9
brilloso	93	299	114	308	527	763	9
Color	67	308	83	317	527	763	9
marrón	85	308	107	317	527	763	9
Olor	67	317	80	326	527	763	9
a	82	317	86	326	527	763	9
carne	88	317	104	326	527	763	9
seca	106	317	118	326	527	763	9
valores-p	167	138	194	147	527	763	9
CC1	227	138	238	147	527	763	9
CC2	280	138	293	147	527	763	9
CS1	335	138	346	147	527	763	9
CS2	389	138	400	147	527	763	9
CS3	438	138	449	147	527	763	9
0,002	173	150	189	159	527	763	9
0,000	173	159	189	168	527	763	9
0,000	173	168	189	177	527	763	9
0,010	173	178	188	187	527	763	9
0,000	173	187	189	196	527	763	9
0,000	173	196	189	205	527	763	9
0,000	173	206	189	215	527	763	9
0,000	173	215	189	224	527	763	9
0,001	173	224	188	233	527	763	9
0,000	173	234	189	243	527	763	9
0,000	173	243	189	252	527	763	9
0,000	173	252	189	261	527	763	9
0,018	173	262	188	271	527	763	9
0,000	173	271	189	280	527	763	9
0,000	173	280	189	289	527	763	9
0,000	173	289	189	298	527	763	9
0,000	173	299	189	308	527	763	9
0,000	173	308	189	317	527	763	9
0,000	173	317	189	326	527	763	9
0,288	220	150	236	159	527	763	9
(a)	238	150	245	159	527	763	9
0,525	220	159	236	168	527	763	9
(b)	238	159	245	168	527	763	9
0,813	221	168	235	177	527	763	9
(c)	237	168	244	177	527	763	9
0,150	219	178	233	187	527	763	9
(ab)	235	178	247	187	527	763	9
0,238	220	187	236	196	527	763	9
(a)	238	187	245	196	527	763	9
0,800	220	196	236	205	527	763	9
(b)	238	196	245	205	527	763	9
0,300	220	206	236	215	527	763	9
(a)	238	206	245	215	527	763	9
0,413	219	215	234	224	527	763	9
(bc)	236	215	247	224	527	763	9
0,525	220	224	236	233	527	763	9
(b)	238	224	245	233	527	763	9
0,200	220	234	236	243	527	763	9
(a)	238	234	245	243	527	763	9
0,013	220	243	235	252	527	763	9
(a)	237	243	245	252	527	763	9
0,325	220	252	236	261	527	763	9
(a)	238	252	245	261	527	763	9
0,438	220	262	236	271	527	763	9
(b)	238	262	245	271	527	763	9
0,450	220	271	236	280	527	763	9
(b)	238	271	245	280	527	763	9
0	226	280	230	289	527	763	9
(a)	232	280	239	289	527	763	9
0,750	220	289	236	298	527	763	9
(b)	238	289	245	298	527	763	9
0,175	220	299	235	308	527	763	9
(a)	237	299	245	308	527	763	9
0,763	220	308	236	317	527	763	9
(b)	238	308	245	317	527	763	9
0,525	220	317	236	326	527	763	9
(b)	238	317	245	326	527	763	9
0,538	274	150	290	159	527	763	9
(b)	292	150	299	159	527	763	9
0,063	274	159	290	168	527	763	9
(a)	292	159	299	168	527	763	9
0,125	274	168	289	177	527	763	9
(a)	291	168	299	177	527	763	9
0,063	274	178	290	187	527	763	9
(a)	292	178	299	187	527	763	9
0,275	274	187	290	196	527	763	9
(a)	292	187	299	196	527	763	9
0,388	274	196	290	205	527	763	9
(a)	292	196	299	205	527	763	9
0,150	274	206	289	215	527	763	9
(a)	291	206	299	215	527	763	9
0,575	274	215	290	224	527	763	9
(c)	292	215	299	224	527	763	9
0,300	274	224	290	233	527	763	9
(a)	292	224	299	233	527	763	9
0,838	274	234	290	243	527	763	9
(c)	292	234	299	243	527	763	9
0,688	274	243	290	252	527	763	9
(b)	292	243	299	252	527	763	9
0,300	274	252	290	261	527	763	9
(a)	292	252	299	261	527	763	9
0,238	272	262	288	271	527	763	9
(ab)	290	262	301	271	527	763	9
0,438	274	271	290	280	527	763	9
(b)	291	271	299	280	527	763	9
0,675	274	280	290	289	527	763	9
(c)	292	280	299	289	527	763	9
0,250	274	289	290	298	527	763	9
(a)	292	289	299	298	527	763	9
0,488	274	299	290	308	527	763	9
(b)	291	299	299	308	527	763	9
0,100	274	308	289	317	527	763	9
(a)	291	308	299	317	527	763	9
0,288	274	317	290	326	527	763	9
(a)	292	317	299	326	527	763	9
0,488	326	150	342	159	527	763	9
(ab)	344	150	355	159	527	763	9
0,463	328	159	344	168	527	763	9
(b)	346	159	353	168	527	763	9
0,563	328	168	344	177	527	763	9
(b)	346	168	353	177	527	763	9
0,113	327	178	341	187	527	763	9
(ab)	343	178	354	187	527	763	9
0,475	328	187	344	196	527	763	9
(b)	346	187	353	196	527	763	9
0,475	328	196	344	205	527	763	9
(a)	346	196	353	205	527	763	9
0,638	328	206	344	215	527	763	9
(b)	346	206	353	215	527	763	9
0,138	328	215	343	224	527	763	9
(a)	345	215	353	224	527	763	9
0,600	328	224	344	233	527	763	9
(b)	346	224	353	233	527	763	9
0,638	326	234	342	243	527	763	9
(bc)	344	234	355	243	527	763	9
0,175	329	243	343	252	527	763	9
(a)	345	243	353	252	527	763	9
0,600	328	252	344	261	527	763	9
(b)	346	252	353	261	527	763	9
0,250	326	262	342	271	527	763	9
(ab)	344	262	355	271	527	763	9
0,125	328	271	343	280	527	763	9
(a)	345	271	353	280	527	763	9
0,288	328	280	344	289	527	763	9
(b)	346	280	353	289	527	763	9
0,238	328	289	344	298	527	763	9
(a)	346	289	353	298	527	763	9
0,138	328	299	343	308	527	763	9
(a)	345	299	353	308	527	763	9
0,063	328	308	344	317	527	763	9
(a)	346	308	353	317	527	763	9
0,525	328	317	344	326	527	763	9
(b)	346	317	353	326	527	763	9
0,488	380	150	396	159	527	763	9
(ab)	398	150	409	159	527	763	9
0,525	382	159	397	168	527	763	9
(b)	399	159	407	168	527	763	9
0,600	382	168	397	177	527	763	9
(b)	399	168	407	177	527	763	9
0,213	382	178	397	187	527	763	9
(b)	399	178	407	187	527	763	9
0,475	382	187	397	196	527	763	9
(b)	399	187	407	196	527	763	9
0,450	382	196	398	205	527	763	9
(a)	400	196	407	205	527	763	9
0,675	382	206	397	215	527	763	9
(b)	399	206	407	215	527	763	9
0,250	380	215	396	224	527	763	9
(ab)	398	215	409	224	527	763	9
0,475	380	224	396	233	527	763	9
(ab)	398	224	409	233	527	763	9
0,475	382	234	397	243	527	763	9
(b)	399	234	407	243	527	763	9
0,100	382	243	397	252	527	763	9
(a)	399	243	406	252	527	763	9
0,600	382	252	397	261	527	763	9
(b)	399	252	407	261	527	763	9
0,225	382	262	398	271	527	763	9
(a)	400	262	407	271	527	763	9
0,200	382	271	398	280	527	763	9
(a)	400	271	407	280	527	763	9
0,238	382	280	397	289	527	763	9
(b)	399	280	407	289	527	763	9
0,188	382	289	397	298	527	763	9
(a)	399	289	406	298	527	763	9
0,300	382	299	398	308	527	763	9
(a)	400	299	407	308	527	763	9
0,088	382	308	398	317	527	763	9
(a)	400	308	407	317	527	763	9
0,575	382	317	397	326	527	763	9
(b)	399	317	407	326	527	763	9
0,538	431	150	447	159	527	763	9
(b)	449	150	456	159	527	763	9
0,463	431	159	447	168	527	763	9
(b)	449	159	457	168	527	763	9
0,538	431	168	447	177	527	763	9
(b)	449	168	456	177	527	763	9
0,075	431	178	447	187	527	763	9
(a)	449	178	456	187	527	763	9
0,425	429	187	445	196	527	763	9
(ab)	447	187	458	196	527	763	9
0,475	431	196	447	205	527	763	9
(a)	449	196	456	205	527	763	9
0,688	431	206	447	215	527	763	9
(b)	449	206	456	215	527	763	9
0,350	431	215	447	224	527	763	9
(b)	449	215	456	224	527	763	9
0,575	431	224	447	233	527	763	9
(b)	449	224	456	233	527	763	9
0,600	431	234	447	243	527	763	9
(b)	449	234	456	243	527	763	9
0,125	432	243	446	252	527	763	9
(a)	448	243	456	252	527	763	9
0,588	431	252	447	261	527	763	9
(b)	449	252	456	261	527	763	9
0,300	429	262	445	271	527	763	9
(ab)	447	262	458	271	527	763	9
0,238	431	271	447	280	527	763	9
(a)	449	271	456	280	527	763	9
0,275	431	280	447	289	527	763	9
(b)	449	280	456	289	527	763	9
0,225	431	289	447	298	527	763	9
(a)	449	289	456	298	527	763	9
0,225	431	299	447	308	527	763	9
(a)	449	299	456	308	527	763	9
0,113	432	308	446	317	527	763	9
(a)	448	308	455	317	527	763	9
0,525	431	317	447	326	527	763	9
(b)	449	317	456	326	527	763	9
-401-	253	722	274	733	527	763	9
