Revista	51	25	77	33	595	842	1
de	80	25	88	33	595	842	1
Investigaciones	90	25	146	33	595	842	1
Altoandinas	148	25	192	33	595	842	1
–	194	25	198	33	595	842	1
Journal	201	25	228	33	595	842	1
of	231	25	238	33	595	842	1
High	240	25	258	33	595	842	1
Andean	260	25	287	33	595	842	1
Research	290	25	323	33	595	842	1
23(3),	325	25	347	33	595	842	1
159–170,	349	25	383	33	595	842	1
julio–setiembre	385	25	441	33	595	842	1
2021	443	25	461	33	595	842	1
ISSN:	495	45	512	52	595	842	1
2306-8582	514	45	544	52	595	842	1
eISSN:	492	55	512	61	595	842	1
2313-2957	514	55	544	61	595	842	1
DOI:https://https://doi.org/10.18271/ria.2021.279	406	65	544	71	595	842	1
La	107	87	128	102	595	842	1
trucha	133	87	189	102	595	842	1
(Oncorhynchus	193	87	318	102	595	842	1
mykiss):	322	87	388	102	595	842	1
Potenciales	393	87	488	102	595	842	1
productos	103	107	187	121	595	842	1
alimenticios	192	107	294	121	595	842	1
derivados	299	107	381	121	595	842	1
del	385	107	411	121	595	842	1
principal	415	107	492	121	595	842	1
recurso	127	126	191	140	595	842	1
acuícola	195	126	265	140	595	842	1
en	270	126	290	140	595	842	1
regiones	294	126	365	140	595	842	1
altoandinas	370	126	468	140	595	842	1
Rainbow	92	154	137	164	595	842	1
trout	140	154	166	164	595	842	1
(Oncorhynchus	169	154	247	164	595	842	1
mykiss):	250	154	293	164	595	842	1
Potential	296	154	343	164	595	842	1
food	346	154	367	164	595	842	1
products	370	154	415	164	595	842	1
derived	418	154	457	164	595	842	1
from	460	154	484	164	595	842	1
the	487	154	504	164	595	842	1
main	167	169	193	180	595	842	1
aquaculture	196	169	259	180	595	842	1
resource	262	169	305	180	595	842	1
in	308	169	319	180	595	842	1
high	322	169	345	180	595	842	1
Andean	348	169	388	180	595	842	1
regions	391	169	429	180	595	842	1
Marco	156	198	184	207	595	842	1
Antonio	187	198	224	207	595	842	1
Florez-Jalixto*	227	198	295	207	595	842	1
1	295	196	299	203	595	842	1
y	302	198	308	207	595	842	1
David	311	198	338	207	595	842	1
Julián	341	198	370	207	595	842	1
Roldán-Acero	373	198	435	207	595	842	1
2	435	196	439	203	595	842	1
Keywords:	53	371	94	379	595	842	1
innovation,	97	371	137	379	595	842	1
food	139	371	156	379	595	842	1
technology,	158	371	200	379	595	842	1
food	202	371	218	379	595	842	1
preservation,	221	371	267	379	595	842	1
food	269	371	286	379	595	842	1
processing,	288	371	329	379	595	842	1
nutrients.	331	371	365	379	595	842	1
Palabras	51	537	85	545	595	842	1
clave:	87	537	109	545	595	842	1
innovación,	112	537	153	545	595	842	1
tecnología	156	537	193	545	595	842	1
alimentaria,	195	537	238	545	595	842	1
conservación	240	537	288	545	595	842	1
de	290	537	298	545	595	842	1
los	301	537	311	545	595	842	1
alimentos,	313	537	351	545	595	842	1
procesamiento	353	537	405	545	595	842	1
de	408	537	416	545	595	842	1
alimentos,	418	537	456	545	595	842	1
nutrientes.	458	537	496	545	595	842	1
Recibido:	51	562	88	570	595	842	1
30/03/2021	90	562	131	570	595	842	1
Aceptado:	51	572	90	580	595	842	1
20/06/2021	93	572	134	580	595	842	1
Publicado:	51	582	93	590	595	842	1
15/08/2021	95	582	136	590	595	842	1
Sección:	51	602	83	610	595	842	1
Artículo	85	602	115	610	595	842	1
de	117	602	126	610	595	842	1
revisión	128	602	157	610	595	842	1
*Autor	51	622	78	630	595	842	1
correspondiente:	80	622	145	630	595	842	1
20200658@lamolina.edu.pe	147	622	249	630	595	842	1
Introducción	51	642	117	652	595	842	1
La	51	660	62	669	595	842	1
trucha	70	660	97	669	595	842	1
(Oncorhynchus	105	660	170	669	595	842	1
mykiss)	178	660	209	669	595	842	1
es	218	660	226	669	595	842	1
una	235	660	250	669	595	842	1
especie	258	660	289	669	595	842	1
perteneciente	51	671	107	680	595	842	1
a	114	671	119	680	595	842	1
la	126	671	134	680	595	842	1
familia	141	671	171	680	595	842	1
salmonidae,	178	671	229	680	595	842	1
la	236	671	244	680	595	842	1
cual	251	671	268	680	595	842	1
fue	276	671	289	680	595	842	1
introducida	51	682	99	692	595	842	1
en	104	682	114	692	595	842	1
la	118	682	126	692	595	842	1
Oroya,	131	682	160	692	595	842	1
Junín	164	682	187	692	595	842	1
en	192	682	202	692	595	842	1
1928.	207	682	230	692	595	842	1
Esta	235	682	253	692	595	842	1
especie	258	682	289	692	595	842	1
logró	51	694	73	703	595	842	1
adaptarse	79	694	119	703	595	842	1
a	125	694	130	703	595	842	1
los	136	694	149	703	595	842	1
ecosistemas	155	694	205	703	595	842	1
dulceacuícolas	211	694	273	703	595	842	1
de	279	694	289	703	595	842	1
montaña,	51	705	90	715	595	842	1
principalmente	93	705	156	715	595	842	1
ambientes	159	705	201	715	595	842	1
lénticos	204	705	237	715	595	842	1
y	240	705	245	715	595	842	1
lóticos	248	705	276	715	595	842	1
de	279	705	289	715	595	842	1
la	51	717	59	726	595	842	1
sierra	64	717	87	726	595	842	1
peruana.	93	717	129	726	595	842	1
El	134	717	144	726	595	842	1
cultivo	149	717	178	726	595	842	1
de	183	717	193	726	595	842	1
esta	199	717	215	726	595	842	1
especie,	221	717	254	726	595	842	1
que	260	717	275	726	595	842	1
se	280	717	289	726	595	842	1
desarrolla	51	728	92	737	595	842	1
entre	95	728	116	737	595	842	1
2300	118	728	139	737	595	842	1
a	141	728	146	737	595	842	1
4600	148	728	169	737	595	842	1
metros	171	728	200	737	595	842	1
de	202	728	212	737	595	842	1
altitud,	214	728	244	737	595	842	1
representa	246	728	289	737	595	842	1
una	51	739	66	749	595	842	1
actividad	72	739	110	749	595	842	1
económica	116	739	162	749	595	842	1
primordial	168	739	212	749	595	842	1
y	218	739	223	749	595	842	1
constituye	229	739	273	749	595	842	1
un	279	739	289	749	595	842	1
sustento	51	751	85	760	595	842	1
importante	88	751	134	760	595	842	1
de	137	751	147	760	595	842	1
los	149	751	162	760	595	842	1
productores	165	751	214	760	595	842	1
de	217	751	227	760	595	842	1
acuicultura	230	751	276	760	595	842	1
de	279	751	289	760	595	842	1
micro	51	762	76	771	595	842	1
y	80	762	85	771	595	842	1
pequeña	90	762	125	771	595	842	1
empresa	129	762	164	771	595	842	1
(AMYPE)	169	762	213	771	595	842	1
y	217	762	222	771	595	842	1
de	227	762	237	771	595	842	1
la	241	762	249	771	595	842	1
mediana	254	762	289	771	595	842	1
y	51	774	56	783	595	842	1
gran	60	774	78	783	595	842	1
empresa	82	774	117	783	595	842	1
(AMYGE)	120	774	166	783	595	842	1
en	169	774	179	783	595	842	1
la	183	774	190	783	595	842	1
región	194	774	221	783	595	842	1
altoandina.	224	774	270	783	595	842	1
Las	274	774	289	783	595	842	1
producciones	306	643	362	652	595	842	1
de	366	643	376	652	595	842	1
trucha	380	643	407	652	595	842	1
de	411	643	421	652	595	842	1
la	425	643	432	652	595	842	1
actividad	436	643	475	652	595	842	1
acuícola	479	643	514	652	595	842	1
en	518	643	528	652	595	842	1
los	532	643	544	652	595	842	1
años	306	654	325	663	595	842	1
2015,	331	654	355	663	595	842	1
2016,	360	654	384	663	595	842	1
2017	389	654	410	663	595	842	1
y	416	654	421	663	595	842	1
2018	427	654	448	663	595	842	1
fueron	453	654	480	663	595	842	1
de	486	654	496	663	595	842	1
40	501	654	512	663	595	842	1
946	517	654	533	663	595	842	1
t,	539	654	544	663	595	842	1
1	307	677	309	682	595	842	1
Círculo	310	678	331	685	595	842	1
de	335	678	342	685	595	842	1
Investigación	346	678	384	685	595	842	1
para	388	678	400	685	595	842	1
el	405	678	410	685	595	842	1
Aprovechamiento	414	678	464	685	595	842	1
Integral	469	678	490	685	595	842	1
de	495	678	501	685	595	842	1
los	506	678	514	685	595	842	1
Recursos	519	678	544	685	595	842	1
Hidrobiológicos,	306	687	353	693	595	842	1
Facultad	356	687	380	693	595	842	1
de	383	687	389	693	595	842	1
Pesquería,	392	687	421	693	595	842	1
Universidad	424	687	458	693	595	842	1
Nacional	460	687	486	693	595	842	1
Agraria	488	687	510	693	595	842	1
La	512	687	520	693	595	842	1
Molina,	522	687	544	693	595	842	1
Av.	306	695	315	701	595	842	1
La	317	695	325	701	595	842	1
Molina	326	695	347	701	595	842	1
s/n,	348	695	358	701	595	842	1
Lima	360	695	375	701	595	842	1
12,	377	695	385	701	595	842	1
Perú.	387	695	402	701	595	842	1
ORCID:	403	695	427	701	595	842	1
https://orcid.org/0000-0002-7874-788X.	429	695	543	701	595	842	1
2	306	702	309	707	595	842	1
Departamento	309	703	349	710	595	842	1
de	353	703	360	710	595	842	1
Acuicultura	364	703	397	710	595	842	1
e	402	703	405	710	595	842	1
Industrias	409	703	437	710	595	842	1
Pesqueras,	441	703	471	710	595	842	1
Facultad	476	703	500	710	595	842	1
de	504	703	511	710	595	842	1
Pesquería,	515	703	544	710	595	842	1
Universidad	306	712	340	718	595	842	1
Nacional	342	712	367	718	595	842	1
Agraria	369	712	390	718	595	842	1
La	392	712	399	718	595	842	1
Molina,	401	712	423	718	595	842	1
Av.	424	712	434	718	595	842	1
La	435	712	443	718	595	842	1
Molina	444	712	464	718	595	842	1
s/n,	466	712	476	718	595	842	1
Lima	478	712	492	718	595	842	1
12,	494	712	503	718	595	842	1
Perú.	504	712	519	718	595	842	1
ORCID:	521	712	544	718	595	842	1
https://orcid.org/0000-0002-2829-6873.	306	720	419	726	595	842	1
Cómo	310	737	330	744	595	842	1
citar:	334	737	352	744	595	842	1
Florez-Jalixto,	356	738	396	744	595	842	1
M.	400	738	408	744	595	842	1
A.	411	738	418	744	595	842	1
y	421	738	424	744	595	842	1
Roldán-Acero,	427	738	469	744	595	842	1
D.	472	738	479	744	595	842	1
J.	482	738	486	744	595	842	1
(2021).	490	738	510	744	595	842	1
La	513	738	521	744	595	842	1
trucha	524	738	541	744	595	842	1
(Oncorhynchus	310	746	353	752	595	842	1
mykiss):	354	746	377	752	595	842	1
Potenciales	379	746	411	752	595	842	1
productos	412	746	440	752	595	842	1
alimenticios	442	746	476	752	595	842	1
derivados	478	746	505	752	595	842	1
del	506	746	515	752	595	842	1
principal	516	746	541	752	595	842	1
recurso	310	755	330	761	595	842	1
acuícola	332	755	356	761	595	842	1
en	358	755	365	761	595	842	1
regiones	367	755	390	761	595	842	1
altoandinas.	393	755	426	761	595	842	1
Revista	429	755	449	761	595	842	1
de	451	755	458	761	595	842	1
Investigaciones	460	755	503	761	595	842	1
Altoandinas,	506	755	541	761	595	842	1
23(3),	310	763	326	769	595	842	1
159–170.	328	763	354	769	595	842	1
DOI:	356	763	371	769	595	842	1
https://doi.org/10.18271/ria.2021.279.	372	763	479	769	595	842	1
Attribution	352	786	383	793	595	842	1
4.0	385	786	394	793	595	842	1
International	395	786	431	793	595	842	1
(CC	433	786	445	793	595	842	1
BY	446	786	456	793	595	842	1
4.0)	458	786	469	793	595	842	1
Share	471	786	487	793	595	842	1
-	488	786	491	793	595	842	1
Adapt	492	786	510	793	595	842	1
159	65	810	78	818	595	842	1
La	51	22	61	30	595	842	2
trucha	63	22	85	30	595	842	2
(Oncorhynchus	87	22	143	30	595	842	2
mykiss):	145	22	174	30	595	842	2
Potenciales	177	22	218	30	595	842	2
productos	220	22	256	30	595	842	2
alimenticios	258	22	302	30	595	842	2
derivados	304	22	339	30	595	842	2
52	51	58	62	68	595	842	2
245	67	58	83	68	595	842	2
t,	88	58	94	68	595	842	2
54	99	58	110	68	595	842	2
878	115	58	131	68	595	842	2
t	136	58	139	68	595	842	2
y	144	58	150	68	595	842	2
64	155	58	166	68	595	842	2
372	171	58	187	68	595	842	2
t,	192	58	198	68	595	842	2
respectivamente;	203	58	274	68	595	842	2
en	279	58	289	68	595	842	2
2019,	51	70	75	79	595	842	2
el	78	70	85	79	595	842	2
consumo	89	70	126	79	595	842	2
per	130	70	143	79	595	842	2
cápita	146	70	171	79	595	842	2
de	174	70	184	79	595	842	2
esta	188	70	204	79	595	842	2
especie	207	70	238	79	595	842	2
fue	241	70	255	79	595	842	2
de	258	70	268	79	595	842	2
0,46	271	70	289	79	595	842	2
kg/habitante,	51	81	106	90	595	842	2
mientras	109	81	145	90	595	842	2
que	148	81	164	90	595	842	2
su	167	81	176	90	595	842	2
extracción	180	81	223	90	595	842	2
total	227	81	245	90	595	842	2
fue	249	81	262	90	595	842	2
de	265	81	275	90	595	842	2
50	279	81	289	90	595	842	2
899,9	51	92	75	102	595	842	2
t	78	92	81	102	595	842	2
y	85	92	90	102	595	842	2
se	94	92	103	102	595	842	2
destinaron	107	92	150	102	595	842	2
39	154	92	165	102	595	842	2
640,2	168	92	192	102	595	842	2
t	196	92	199	102	595	842	2
y	202	92	208	102	595	842	2
11	211	92	222	102	595	842	2
259,7	226	92	249	102	595	842	2
t	253	92	256	102	595	842	2
para	260	92	278	102	595	842	2
el	282	92	289	102	595	842	2
consumo	51	104	89	113	595	842	2
en	92	104	102	113	595	842	2
estado	104	104	131	113	595	842	2
fresco	134	104	159	113	595	842	2
y	162	104	167	113	595	842	2
congelado,	170	104	216	113	595	842	2
respectivamente;	219	104	289	113	595	842	2
asimismo,	51	115	94	124	595	842	2
el	98	115	105	124	595	842	2
anuario	109	115	141	124	595	842	2
de	144	115	154	124	595	842	2
pesca	158	115	181	124	595	842	2
y	185	115	190	124	595	842	2
acuicultura	194	115	241	124	595	842	2
no	245	115	255	124	595	842	2
reportó	259	115	289	124	595	842	2
la	51	127	59	136	595	842	2
producción	66	127	114	136	595	842	2
de	121	127	131	136	595	842	2
productos	139	127	180	136	595	842	2
curados.	188	127	223	136	595	842	2
Las	231	127	246	136	595	842	2
mayores	254	127	289	136	595	842	2
extracciones	51	138	103	147	595	842	2
de	106	138	116	147	595	842	2
trucha	119	138	145	147	595	842	2
a	148	138	152	147	595	842	2
nivel	155	138	176	147	595	842	2
nacional	179	138	214	147	595	842	2
fueron	217	138	244	147	595	842	2
realizadas	247	138	289	147	595	842	2
por	51	149	65	159	595	842	2
departamentos	68	149	129	159	595	842	2
de	132	149	142	159	595	842	2
la	145	149	153	159	595	842	2
sierra	156	149	179	159	595	842	2
como	182	149	205	159	595	842	2
Puno	209	149	230	159	595	842	2
con	233	149	248	159	595	842	2
32	251	149	262	159	595	842	2
580	265	149	281	159	595	842	2
t,	284	149	289	159	595	842	2
Pasco	51	161	75	170	595	842	2
con	78	161	93	170	595	842	2
7	96	161	101	170	595	842	2
213	104	161	120	170	595	842	2
t,	123	161	128	170	595	842	2
Huancavelica	131	161	188	170	595	842	2
con	190	161	206	170	595	842	2
4	208	161	214	170	595	842	2
321	216	161	232	170	595	842	2
t	235	161	238	170	595	842	2
y	240	161	246	170	595	842	2
Junín	248	161	271	170	595	842	2
con	274	161	289	170	595	842	2
3	51	172	56	181	595	842	2
198	59	172	75	181	595	842	2
t	77	172	80	181	595	842	2
(Ministerio	83	172	130	181	595	842	2
de	133	172	143	181	595	842	2
la	145	172	153	181	595	842	2
Producción,	155	172	206	181	595	842	2
2020).	209	172	236	181	595	842	2
El	65	183	75	193	595	842	2
estado,	82	183	112	193	595	842	2
mediante	119	183	158	193	595	842	2
dispositivos	166	183	215	193	595	842	2
legales,	223	183	255	193	595	842	2
otorga	263	183	289	193	595	842	2
concesiones	51	195	102	204	595	842	2
para	108	195	126	204	595	842	2
el	133	195	140	204	595	842	2
desarrollo	147	195	189	204	595	842	2
de	196	195	205	204	595	842	2
la	212	195	220	204	595	842	2
acuicultura	226	195	273	204	595	842	2
de	279	195	289	204	595	842	2
la	51	206	59	216	595	842	2
trucha,	66	206	95	216	595	842	2
principalmente	102	206	165	216	595	842	2
en	172	206	182	216	595	842	2
ambientes	189	206	232	216	595	842	2
lénticos	239	206	272	216	595	842	2
de	279	206	289	216	595	842	2
montañas	51	218	91	227	595	842	2
andinas,	96	218	131	227	595	842	2
donde	135	218	161	227	595	842	2
generalmente	166	218	222	227	595	842	2
los	227	218	239	227	595	842	2
centros	244	218	274	227	595	842	2
de	279	218	289	227	595	842	2
producción	51	229	98	238	595	842	2
y	103	229	108	238	595	842	2
sus	112	229	125	238	595	842	2
salas	130	229	150	238	595	842	2
de	154	229	164	238	595	842	2
procesamiento	169	229	230	238	595	842	2
primario	234	229	270	238	595	842	2
son	275	229	289	238	595	842	2
cercanos	51	240	88	250	595	842	2
(Ministerio	93	240	140	250	595	842	2
de	146	240	156	250	595	842	2
la	161	240	169	250	595	842	2
Producción,	174	240	225	250	595	842	2
2020).	230	240	257	250	595	842	2
Desde	263	240	289	250	595	842	2
la	51	252	59	261	595	842	2
década	66	252	95	261	595	842	2
pasada,	102	252	134	261	595	842	2
las	141	252	153	261	595	842	2
estrategias	160	252	204	261	595	842	2
para	211	252	230	261	595	842	2
combatir	237	252	274	261	595	842	2
la	282	252	289	261	595	842	2
desnutrición	51	263	103	273	595	842	2
y	107	263	112	273	595	842	2
anemia	117	263	147	273	595	842	2
en	151	263	161	273	595	842	2
regiones	165	263	201	273	595	842	2
de	205	263	215	273	595	842	2
la	219	263	227	273	595	842	2
selva	231	263	252	273	595	842	2
y	256	263	262	273	595	842	2
sierra	266	263	289	273	595	842	2
(mayormente	51	275	107	284	595	842	2
a	109	275	114	284	595	842	2
nivel	116	275	136	284	595	842	2
rural)	138	275	162	284	595	842	2
se	164	275	172	284	595	842	2
han	174	275	189	284	595	842	2
incrementado	191	275	249	284	595	842	2
(Instituto	251	275	289	284	595	842	2
Nacional	51	286	89	295	595	842	2
de	92	286	102	295	595	842	2
Estadística	104	286	150	295	595	842	2
e	153	286	157	295	595	842	2
Informática,	160	286	212	295	595	842	2
2019);	215	286	242	295	595	842	2
además	245	286	276	295	595	842	2
de	279	286	289	295	595	842	2
esfuerzos	51	297	91	307	595	842	2
en	95	297	105	307	595	842	2
la	110	297	117	307	595	842	2
promoción	122	297	167	307	595	842	2
del	172	297	184	307	595	842	2
consumo	189	297	227	307	595	842	2
de	231	297	241	307	595	842	2
pescado	246	297	279	307	595	842	2
y	284	297	289	307	595	842	2
mejora	51	309	80	318	595	842	2
de	82	309	92	318	595	842	2
la	95	309	102	318	595	842	2
sostenibilidad	105	309	163	318	595	842	2
y	165	309	171	318	595	842	2
competitividad	173	309	236	318	595	842	2
de	238	309	248	318	595	842	2
la	250	309	258	318	595	842	2
cadena	260	309	289	318	595	842	2
productiva,	51	320	98	330	595	842	2
lo	101	320	110	330	595	842	2
que	113	320	128	330	595	842	2
conlleva	131	320	166	330	595	842	2
al	170	320	177	330	595	842	2
incremento	181	320	228	330	595	842	2
de	231	320	241	330	595	842	2
puestos	244	320	276	330	595	842	2
de	279	320	289	330	595	842	2
trabajo	51	332	80	341	595	842	2
y	83	332	88	341	595	842	2
de	90	332	100	341	595	842	2
ingresos	103	332	138	341	595	842	2
de	140	332	150	341	595	842	2
las	153	332	164	341	595	842	2
familias	167	332	201	341	595	842	2
productoras,	203	332	255	341	595	842	2
además	258	332	289	341	595	842	2
de	51	343	61	352	595	842	2
la	66	343	74	352	595	842	2
inclusión	79	343	117	352	595	842	2
de	122	343	132	352	595	842	2
la	137	343	145	352	595	842	2
mujer	150	343	174	352	595	842	2
(Ministerio	179	343	227	352	595	842	2
de	232	343	242	352	595	842	2
Economía	247	343	289	352	595	842	2
y	51	354	56	364	595	842	2
Finanzas,	63	354	103	364	595	842	2
2017).	109	354	137	364	595	842	2
La	143	354	154	364	595	842	2
intervención	161	354	213	364	595	842	2
comunitaria,	220	354	273	364	595	842	2
de	279	354	289	364	595	842	2
universidades	51	366	108	375	595	842	2
y	112	366	117	375	595	842	2
servicios	120	366	157	375	595	842	2
de	161	366	171	375	595	842	2
salud	174	366	196	375	595	842	2
demostró	199	366	238	375	595	842	2
un	242	366	252	375	595	842	2
impacto	255	366	289	375	595	842	2
positivo	51	377	84	387	595	842	2
en	88	377	98	387	595	842	2
la	102	377	109	387	595	842	2
disminución	113	377	165	387	595	842	2
de	169	377	179	387	595	842	2
la	183	377	190	387	595	842	2
desnutrición	194	377	246	387	595	842	2
infantil	250	377	280	387	595	842	2
y	284	377	289	387	595	842	2
anemia	51	389	81	398	595	842	2
en	85	389	95	398	595	842	2
zonas	98	389	122	398	595	842	2
rurales	126	389	154	398	595	842	2
andinas	158	389	190	398	595	842	2
(Reyes	194	389	223	398	595	842	2
Narvaez	226	389	261	398	595	842	2
et	265	389	272	398	595	842	2
al.,	276	389	289	398	595	842	2
2019).	51	400	78	409	595	842	2
Lo	65	411	77	421	595	842	2
anterior	82	411	115	421	595	842	2
se	120	411	129	421	595	842	2
resume	134	411	164	421	595	842	2
en	169	411	179	421	595	842	2
el	185	411	192	421	595	842	2
modelo	197	411	229	421	595	842	2
triple	234	411	256	421	595	842	2
hélice,	261	411	289	421	595	842	2
cuyo	51	423	71	432	595	842	2
enfoque	75	423	108	432	595	842	2
entre	111	423	132	432	595	842	2
el	135	423	143	432	595	842	2
sector	146	423	171	432	595	842	2
académico	174	423	219	432	595	842	2
(universidades),	222	423	289	432	595	842	2
sector	51	434	76	444	595	842	2
productivo	80	434	125	444	595	842	2
(productores	130	434	183	444	595	842	2
AMYPE	187	434	224	444	595	842	2
y	228	434	233	444	595	842	2
AMYGE)	238	434	280	444	595	842	2
y	284	434	289	444	595	842	2
el	51	446	59	455	595	842	2
sector	64	446	90	455	595	842	2
público	95	446	127	455	595	842	2
(Sierra	133	446	161	455	595	842	2
exportadora,	167	446	220	455	595	842	2
Ministerios	226	446	273	455	595	842	2
de	279	446	289	455	595	842	2
la	51	457	59	466	595	842	2
Producción,	65	457	115	466	595	842	2
Salud	121	457	145	466	595	842	2
y	151	457	157	466	595	842	2
Turismo)	163	457	201	466	595	842	2
deben	207	457	233	466	595	842	2
tener	239	457	260	466	595	842	2
como	266	457	289	466	595	842	2
propósito	51	468	91	478	595	842	2
fomentar	94	468	132	478	595	842	2
el	136	468	144	478	595	842	2
desarrollo	147	468	189	478	595	842	2
desde	193	468	217	478	595	842	2
y	221	468	226	478	595	842	2
para	229	468	248	478	595	842	2
la	251	468	259	478	595	842	2
región	262	468	289	478	595	842	2
andina	51	480	79	489	595	842	2
(Escobar-Mamani	86	480	162	489	595	842	2
et	169	480	176	489	595	842	2
al.,	183	480	197	489	595	842	2
2020).	204	480	231	489	595	842	2
Si	238	480	247	489	595	842	2
bien	254	480	272	489	595	842	2
ya	279	480	289	489	595	842	2
se	51	491	60	501	595	842	2
ha	66	491	76	501	595	842	2
comenzado	82	491	130	501	595	842	2
a	136	491	140	501	595	842	2
prestar	147	491	175	501	595	842	2
la	181	491	189	501	595	842	2
debida	195	491	223	501	595	842	2
atención	229	491	265	501	595	842	2
a	271	491	275	501	595	842	2
la	282	491	289	501	595	842	2
urbanización	51	503	105	512	595	842	2
y	109	503	114	512	595	842	2
sus	117	503	131	512	595	842	2
repercusiones	134	503	192	512	595	842	2
en	195	503	205	512	595	842	2
el	209	503	216	512	595	842	2
entorno	220	503	252	512	595	842	2
agrícola	255	503	289	512	595	842	2
de	51	514	61	523	595	842	2
la	63	514	71	523	595	842	2
región	74	514	100	523	595	842	2
andina	103	514	131	523	595	842	2
(Haller	133	514	163	523	595	842	2
y	166	514	171	523	595	842	2
Branca,	174	514	206	523	595	842	2
2020),	208	514	236	523	595	842	2
es	238	514	247	523	595	842	2
necesario	249	514	289	523	595	842	2
también	51	525	85	535	595	842	2
considerar	87	525	131	535	595	842	2
la	133	525	140	535	595	842	2
acuicultura	142	525	189	535	595	842	2
andina	191	525	219	535	595	842	2
y	221	525	226	535	595	842	2
las	228	525	240	535	595	842	2
actividades	242	525	289	535	595	842	2
relacionadas	51	537	104	546	595	842	2
a	110	537	114	546	595	842	2
la	121	537	128	546	595	842	2
ciencia	135	537	164	546	595	842	2
y	171	537	176	546	595	842	2
tecnología	182	537	226	546	595	842	2
de	232	537	242	546	595	842	2
alimentos	248	537	289	546	595	842	2
para	51	548	69	558	595	842	2
su	75	548	84	558	595	842	2
completo	90	548	129	558	595	842	2
análisis	135	548	166	558	595	842	2
orientado	172	548	211	558	595	842	2
a	217	548	222	558	595	842	2
los	227	548	240	558	595	842	2
problemas	245	548	289	558	595	842	2
ambientales	51	560	101	569	595	842	2
y	105	560	110	569	595	842	2
desarrollo	114	560	156	569	595	842	2
sostenible.	160	560	205	569	595	842	2
En	209	560	220	569	595	842	2
este	224	560	241	569	595	842	2
sentido,	245	560	278	569	595	842	2
la	282	560	289	569	595	842	2
producción	51	571	98	580	595	842	2
sostenida	101	571	140	580	595	842	2
de	142	571	152	580	595	842	2
trucha,	154	571	183	580	595	842	2
su	186	571	195	580	595	842	2
innovación	197	571	244	580	595	842	2
y	246	571	251	580	595	842	2
creación	254	571	289	580	595	842	2
de	51	582	61	592	595	842	2
productos	66	582	107	592	595	842	2
alimenticios	113	582	164	592	595	842	2
junto	169	582	191	592	595	842	2
con	196	582	211	592	595	842	2
la	216	582	224	592	595	842	2
promoción	229	582	274	592	595	842	2
de	279	582	289	592	595	842	2
su	51	594	60	603	595	842	2
consumo	64	594	102	603	595	842	2
contribuye	106	594	150	603	595	842	2
con	154	594	169	603	595	842	2
la	173	594	180	603	595	842	2
seguridad	184	594	225	603	595	842	2
alimentaria	228	594	276	603	595	842	2
de	279	594	289	603	595	842	2
la	51	605	59	615	595	842	2
población	63	605	105	615	595	842	2
andina.	110	605	140	615	595	842	2
Bajo	145	605	165	615	595	842	2
este	170	605	186	615	595	842	2
contexto,	191	605	230	615	595	842	2
esta	234	605	251	615	595	842	2
revisión	256	605	289	615	595	842	2
tuvo	51	617	69	626	595	842	2
como	74	617	98	626	595	842	2
objetivo	102	617	136	626	595	842	2
la	141	617	149	626	595	842	2
recopilación	154	617	205	626	595	842	2
de	210	617	220	626	595	842	2
investigaciones	225	617	289	626	595	842	2
actualizadas	51	628	102	637	595	842	2
en	106	628	116	637	595	842	2
tecnologías	120	628	168	637	595	842	2
tradicionales	172	628	226	637	595	842	2
e	230	628	234	637	595	842	2
innovadores	238	628	289	637	595	842	2
para	51	639	69	649	595	842	2
la	73	639	80	649	595	842	2
elaboración	84	639	133	649	595	842	2
de	136	639	146	649	595	842	2
productos	149	639	191	649	595	842	2
alimenticios	194	639	246	649	595	842	2
con	249	639	264	649	595	842	2
valor	268	639	289	649	595	842	2
agregado	51	651	89	660	595	842	2
a	92	651	97	660	595	842	2
base	99	651	118	660	595	842	2
de	120	651	130	660	595	842	2
trucha.	133	651	162	660	595	842	2
Materiales	51	681	106	692	595	842	2
y	109	681	115	692	595	842	2
métodos	118	681	160	692	595	842	2
La	51	699	62	708	595	842	2
información	66	699	117	708	595	842	2
fue	121	699	134	708	595	842	2
obtenida	138	699	174	708	595	842	2
en	178	699	188	708	595	842	2
las	192	699	203	708	595	842	2
siguientes	207	699	249	708	595	842	2
bases	253	699	275	708	595	842	2
de	279	699	289	708	595	842	2
datos:	51	710	76	720	595	842	2
Scopus,	80	710	113	720	595	842	2
Wiley	117	710	142	720	595	842	2
Online	146	710	174	720	595	842	2
Library,	178	710	211	720	595	842	2
Taylor	215	710	242	720	595	842	2
&	246	710	254	720	595	842	2
Francis	258	710	289	720	595	842	2
Online,	51	722	82	731	595	842	2
ScienceDirect	87	722	146	731	595	842	2
y	150	722	156	731	595	842	2
Google	160	722	191	731	595	842	2
Scholar.	196	722	230	731	595	842	2
Las	234	722	250	731	595	842	2
palabras	254	722	289	731	595	842	2
clave	51	733	73	742	595	842	2
introducidas	78	733	130	742	595	842	2
fueron:	135	733	165	742	595	842	2
smoked	170	733	201	742	595	842	2
rainbow	206	733	241	742	595	842	2
trout,	246	733	268	742	595	842	2
res-	273	733	289	742	595	842	2
tructured	51	744	90	754	595	842	2
fish	92	744	107	754	595	842	2
products,	110	744	148	754	595	842	2
ready-to-eat	151	744	203	754	595	842	2
products,	205	744	244	754	595	842	2
fish	247	744	261	754	595	842	2
mince	264	744	289	754	595	842	2
products,	51	756	90	765	595	842	2
value-added	95	756	147	765	595	842	2
seafood.	152	756	187	765	595	842	2
Esta	193	756	211	765	595	842	2
revisión	216	756	250	765	595	842	2
recopiló	255	756	289	765	595	842	2
investigaciones	51	767	115	777	595	842	2
de	120	767	130	777	595	842	2
países	135	767	160	777	595	842	2
como	165	767	189	777	595	842	2
Brasil,	193	767	221	777	595	842	2
Chile,	226	767	251	777	595	842	2
España,	256	767	289	777	595	842	2
Irán,	51	779	71	788	595	842	2
Italia,	75	779	99	788	595	842	2
México,	103	779	137	788	595	842	2
Polonia	141	779	174	788	595	842	2
y	178	779	183	788	595	842	2
principalmente	187	779	250	788	595	842	2
Turquía,	254	779	289	788	595	842	2
160	62	810	75	818	595	842	2
donde	306	58	332	68	595	842	2
la	335	58	342	68	595	842	2
demanda	345	58	383	68	595	842	2
de	386	58	396	68	595	842	2
trucha	399	58	426	68	595	842	2
aumentó	429	58	465	68	595	842	2
significativamente	468	58	544	68	595	842	2
en	306	70	316	79	595	842	2
la	320	70	328	79	595	842	2
última	332	70	359	79	595	842	2
década.	363	70	395	79	595	842	2
Como	399	70	425	79	595	842	2
resultado,	429	70	470	79	595	842	2
estos	474	70	495	79	595	842	2
países	499	70	525	79	595	842	2
han	529	70	544	79	595	842	2
desarrollado	306	81	358	90	595	842	2
diferentes	361	81	402	90	595	842	2
formas	405	81	434	90	595	842	2
de	436	81	446	90	595	842	2
producción	449	81	496	90	595	842	2
y	499	81	504	90	595	842	2
consumo	506	81	544	90	595	842	2
a	306	92	311	102	595	842	2
través	313	92	338	102	595	842	2
de	340	92	350	102	595	842	2
procesos	352	92	389	102	595	842	2
tradicionales	391	92	445	102	595	842	2
como	447	92	471	102	595	842	2
salado,	473	92	502	102	595	842	2
marinado	505	92	544	102	595	842	2
y	306	104	311	113	595	842	2
ahumado	316	104	354	113	595	842	2
hasta	358	104	380	113	595	842	2
procesos	384	104	421	113	595	842	2
innovativos	425	104	473	113	595	842	2
de	477	104	487	113	595	842	2
reestructura-	491	104	544	113	595	842	2
ción	306	115	324	124	595	842	2
en	329	115	339	124	595	842	2
músculo	343	115	379	124	595	842	2
picado	383	115	411	124	595	842	2
de	416	115	426	124	595	842	2
trucha	430	115	457	124	595	842	2
y	461	115	466	124	595	842	2
subproductos	471	115	527	124	595	842	2
del	531	115	544	124	595	842	2
fileteado.	306	127	345	136	595	842	2
Las	320	138	335	147	595	842	2
referencias	341	138	387	147	595	842	2
bibliográficas	392	138	449	147	595	842	2
utilizadas	454	138	494	147	595	842	2
correspon-	499	138	544	147	595	842	2
dieron	306	149	333	159	595	842	2
a	336	149	341	159	595	842	2
trabajos	344	149	377	159	595	842	2
de	380	149	390	159	595	842	2
investigación	393	149	448	159	595	842	2
publicados	451	149	497	159	595	842	2
en	500	149	509	159	595	842	2
revistas	512	149	544	159	595	842	2
indexadas	306	161	348	170	595	842	2
del	351	161	364	170	595	842	2
2003	367	161	388	170	595	842	2
a	390	161	395	170	595	842	2
2021,	398	161	422	170	595	842	2
de	424	161	434	170	595	842	2
los	437	161	449	170	595	842	2
cuales	452	161	479	170	595	842	2
el	481	161	489	170	595	842	2
65	492	161	502	170	595	842	2
%	504	161	512	170	595	842	2
corres-	515	161	544	170	595	842	2
ponden	306	172	337	181	595	842	2
a	340	172	344	181	595	842	2
los	347	172	359	181	595	842	2
últimos	362	172	393	181	595	842	2
cinco	396	172	419	181	595	842	2
años.	421	172	443	181	595	842	2
Dichos	446	172	475	181	595	842	2
artículos	478	172	514	181	595	842	2
fueron	517	172	544	181	595	842	2
clasificados,	306	183	358	193	595	842	2
revisados,	361	183	403	193	595	842	2
resumidos	406	183	449	193	595	842	2
según	452	183	476	193	595	842	2
el	479	183	487	193	595	842	2
tipo	490	183	506	193	595	842	2
proceso,	509	183	544	193	595	842	2
estudio	306	195	336	204	595	842	2
de	340	195	350	204	595	842	2
vida	353	195	371	204	595	842	2
útil	374	195	388	204	595	842	2
e	391	195	396	204	595	842	2
innovación	399	195	445	204	595	842	2
con	448	195	464	204	595	842	2
el	467	195	474	204	595	842	2
fin	478	195	489	204	595	842	2
de	492	195	502	204	595	842	2
organizar	505	195	544	204	595	842	2
la	306	206	314	216	595	842	2
estructura	316	206	358	216	595	842	2
del	360	206	373	216	595	842	2
artículo	376	206	408	216	595	842	2
de	411	206	420	216	595	842	2
revisión.	423	206	459	216	595	842	2
Resultados	306	236	362	247	595	842	2
y	365	236	371	247	595	842	2
discusión	374	236	421	247	595	842	2
Los	306	254	322	264	595	842	2
procesos	326	254	363	264	595	842	2
de	367	254	376	264	595	842	2
salado	380	254	407	264	595	842	2
y	411	254	416	264	595	842	2
ahumado	420	254	459	264	595	842	2
han	463	254	478	264	595	842	2
experimentado	482	254	544	264	595	842	2
cambios	306	266	341	275	595	842	2
en	346	266	355	275	595	842	2
las	360	266	372	275	595	842	2
metodologías	376	266	433	275	595	842	2
y	437	266	442	275	595	842	2
equipos	447	266	479	275	595	842	2
utilizados;	484	266	528	275	595	842	2
sin	532	266	544	275	595	842	2
embargo,	306	277	345	286	595	842	2
los	348	277	360	286	595	842	2
procesos	362	277	399	286	595	842	2
de	401	277	411	286	595	842	2
marinado	413	277	453	286	595	842	2
han	455	277	470	286	595	842	2
seguido	472	277	505	286	595	842	2
prácticas	507	277	544	286	595	842	2
tradicionales	306	288	360	298	595	842	2
(Borderías	365	288	410	298	595	842	2
y	415	288	420	298	595	842	2
Moreno,	426	288	462	298	595	842	2
2018).	467	288	494	298	595	842	2
El	500	288	509	298	595	842	2
uso	514	288	529	298	595	842	2
de	534	288	544	298	595	842	2
aditivos	306	300	339	309	595	842	2
como	341	300	364	309	595	842	2
la	367	300	374	309	595	842	2
cloruro	376	300	407	309	595	842	2
de	409	300	419	309	595	842	2
sodio	421	300	444	309	595	842	2
(NaCl),	446	300	478	309	595	842	2
azúcar,	480	300	510	309	595	842	2
nitritos,	512	300	544	309	595	842	2
nitratos,	306	311	340	321	595	842	2
fosfatos,	344	311	380	321	595	842	2
condimentos	384	311	438	321	595	842	2
o	442	311	448	321	595	842	2
especias	452	311	487	321	595	842	2
tienen	491	311	517	321	595	842	2
como	521	311	544	321	595	842	2
finalidad	306	323	343	332	595	842	2
la	346	323	354	332	595	842	2
conservación,	357	323	415	332	595	842	2
vía	418	323	431	332	595	842	2
química,	434	323	471	332	595	842	2
de	474	323	484	332	595	842	2
los	487	323	500	332	595	842	2
productos	503	323	544	332	595	842	2
pesqueros	306	334	348	343	595	842	2
curados,	351	334	386	343	595	842	2
(Mahmud	389	334	431	343	595	842	2
et	433	334	441	343	595	842	2
al.,	444	334	457	343	595	842	2
2018),	460	334	487	343	595	842	2
mientras	490	334	526	343	595	842	2
que	529	334	544	343	595	842	2
los	306	345	318	355	595	842	2
productos	320	345	362	355	595	842	2
reestructurados	364	345	428	355	595	842	2
incluyen	430	345	466	355	595	842	2
aglutinantes	468	345	519	355	595	842	2
como	521	345	544	355	595	842	2
la	306	357	314	366	595	842	2
transglutaminasa,	318	357	392	366	595	842	2
proteína	396	357	430	366	595	842	2
de	434	357	444	366	595	842	2
suero,	448	357	473	366	595	842	2
harinas,	477	357	510	366	595	842	2
gomas,	514	357	544	366	595	842	2
entre	306	368	327	378	595	842	2
otros	332	368	353	378	595	842	2
(Añorve	358	368	393	378	595	842	2
Saltaverde	397	368	441	378	595	842	2
et	446	368	454	377	595	842	2
al.,	458	368	472	377	595	842	2
2019).	477	368	504	378	595	842	2
El	509	368	518	378	595	842	2
color	523	368	544	378	595	842	2
de	306	380	316	389	595	842	2
los	321	380	333	389	595	842	2
productos	337	380	379	389	595	842	2
pesqueros	383	380	425	389	595	842	2
de	430	380	440	389	595	842	2
especies	444	380	479	389	595	842	2
salmónidas	484	380	531	389	595	842	2
es	536	380	544	389	595	842	2
un	306	391	317	400	595	842	2
parámetro	321	391	363	400	595	842	2
de	367	391	377	400	595	842	2
calidad	381	391	412	400	595	842	2
importante	416	391	461	400	595	842	2
que	465	391	481	400	595	842	2
influye	485	391	514	400	595	842	2
en	518	391	528	400	595	842	2
los	532	391	544	400	595	842	2
consumidores.	306	402	367	412	595	842	2
Por	372	402	387	412	595	842	2
ello,	392	402	410	412	595	842	2
la	415	402	423	412	595	842	2
Comisión	428	402	469	412	595	842	2
Internacional	474	402	529	412	595	842	2
de	534	402	544	412	595	842	2
iluminación	306	414	356	423	595	842	2
(CIE)	360	414	384	423	595	842	2
propuso	387	414	421	423	595	842	2
un	425	414	435	423	595	842	2
método	439	414	470	423	595	842	2
universal	474	414	512	423	595	842	2
para	515	414	533	423	595	842	2
el	537	414	544	423	595	842	2
estudio	306	425	336	435	595	842	2
del	339	425	352	435	595	842	2
color	355	425	377	435	595	842	2
mediante	380	425	418	435	595	842	2
los	421	425	434	435	595	842	2
parámetros:	437	425	486	435	595	842	2
L*	489	425	501	435	595	842	2
(Lumino-	504	425	544	435	595	842	2
sidad),	306	437	334	446	595	842	2
a*	338	437	348	446	595	842	2
(Tendencia	351	437	397	446	595	842	2
a	400	437	405	446	595	842	2
rojo),	408	437	431	446	595	842	2
b*	435	437	445	446	595	842	2
(Tendencia	448	437	495	446	595	842	2
a	498	437	503	446	595	842	2
amarillo)	506	437	544	446	595	842	2
(Ayvaz	306	448	336	457	595	842	2
et	338	448	346	457	595	842	2
al.,	349	448	362	457	595	842	2
2017;	365	448	389	457	595	842	2
Dawson	391	448	425	457	595	842	2
et	428	448	436	457	595	842	2
al.,	438	448	452	457	595	842	2
2018).	454	448	481	457	595	842	2
A	320	459	328	469	595	842	2
nivel	333	459	354	469	595	842	2
nacional,	359	459	397	469	595	842	2
las	403	459	414	469	595	842	2
investigaciones	420	459	484	469	595	842	2
sobre	489	459	512	469	595	842	2
proce-	517	459	544	469	595	842	2
samiento	306	471	344	480	595	842	2
de	349	471	359	480	595	842	2
trucha	365	471	391	480	595	842	2
fueron	396	471	424	480	595	842	2
escasas,	429	471	463	480	595	842	2
al	468	471	476	480	595	842	2
menos,	481	471	511	480	595	842	2
en	517	471	527	480	595	842	2
los	532	471	544	480	595	842	2
últimos	306	482	338	492	595	842	2
cinco	341	482	364	492	595	842	2
años;	367	482	389	492	595	842	2
sin	392	482	405	492	595	842	2
embargo,	408	482	447	492	595	842	2
en	451	482	460	492	595	842	2
el	464	482	471	492	595	842	2
periodo	475	482	507	492	595	842	2
de	510	482	520	492	595	842	2
1990	523	482	544	492	595	842	2
a	306	494	311	503	595	842	2
2015	316	494	337	503	595	842	2
se	342	494	350	503	595	842	2
realizaron	355	494	397	503	595	842	2
estudios	402	494	436	503	595	842	2
en	441	494	451	503	595	842	2
marinado,	456	494	498	503	595	842	2
ahumado,	503	494	544	503	595	842	2
enlatado	306	505	342	514	595	842	2
y	344	505	349	514	595	842	2
reestructurados	351	505	415	514	595	842	2
como	417	505	441	514	595	842	2
nuggets	443	505	475	514	595	842	2
y	477	505	483	514	595	842	2
hamburguesas	485	505	544	514	595	842	2
a	306	516	311	526	595	842	2
nivel	314	516	335	526	595	842	2
de	338	516	348	526	595	842	2
pregrado.	352	516	392	526	595	842	2
De	395	516	407	526	595	842	2
igual	411	516	432	526	595	842	2
forma,	435	516	463	526	595	842	2
a	467	516	471	526	595	842	2
nivel	475	516	495	526	595	842	2
de	499	516	509	526	595	842	2
revistas	512	516	544	526	595	842	2
indexadas	306	528	348	537	595	842	2
peruanas	351	528	388	537	595	842	2
solo	391	528	409	537	595	842	2
se	412	528	421	537	595	842	2
ha	424	528	434	537	595	842	2
reportado	437	528	477	537	595	842	2
una	480	528	495	537	595	842	2
innovación	498	528	544	537	595	842	2
en	306	539	316	549	595	842	2
la	321	539	328	549	595	842	2
elaboración	333	539	382	549	595	842	2
de	386	539	396	549	595	842	2
una	401	539	416	549	595	842	2
conserva	420	539	457	549	595	842	2
de	462	539	472	549	595	842	2
carne	476	539	499	549	595	842	2
de	504	539	513	549	595	842	2
trucha	518	539	544	549	595	842	2
recuperada	306	551	352	560	595	842	2
mecánicamente	356	551	422	560	595	842	2
con	426	551	441	560	595	842	2
la	445	551	453	560	595	842	2
inclusión	457	551	496	560	595	842	2
de	500	551	510	560	595	842	2
hierbas	514	551	544	560	595	842	2
aromáticas	306	562	352	571	595	842	2
andinas	354	562	386	571	595	842	2
(Jimenez	389	562	427	571	595	842	2
et	429	562	437	571	595	842	2
al.,	440	562	453	571	595	842	2
2019).	456	562	483	571	595	842	2
Proceso	306	589	342	599	595	842	2
de	344	589	355	599	595	842	2
salado	358	589	387	599	595	842	2
Durante	306	606	340	616	595	842	2
el	343	606	351	616	595	842	2
salado,	354	606	384	616	595	842	2
el	387	606	395	616	595	842	2
contenido	398	606	439	616	595	842	2
de	443	606	453	616	595	842	2
agua	456	606	476	616	595	842	2
del	479	606	492	616	595	842	2
músculo	495	606	531	616	595	842	2
de	534	606	544	616	595	842	2
trucha	306	618	332	627	595	842	2
decrece	336	618	368	627	595	842	2
gradualmente,	371	618	431	627	595	842	2
mientras	434	618	470	627	595	842	2
que	474	618	489	627	595	842	2
el	492	618	500	627	595	842	2
contenido	503	618	544	627	595	842	2
de	306	629	316	639	595	842	2
sal	322	629	334	639	595	842	2
se	340	629	349	639	595	842	2
incrementa;	355	629	405	639	595	842	2
estos	411	629	432	639	595	842	2
cambios	438	629	473	639	595	842	2
se	479	629	488	639	595	842	2
deben	494	629	520	639	595	842	2
a	526	629	530	639	595	842	2
la	537	629	544	639	595	842	2
concentración	306	641	365	650	595	842	2
y	372	641	377	650	595	842	2
diferencia	383	641	425	650	595	842	2
de	432	641	442	650	595	842	2
presión	449	641	479	650	595	842	2
osmótica.	486	641	527	650	595	842	2
La	533	641	544	650	595	842	2
rápida	306	652	332	661	595	842	2
absorción	335	652	376	661	595	842	2
de	379	652	389	661	595	842	2
la	392	652	399	661	595	842	2
sal	402	652	414	661	595	842	2
ocurre	417	652	444	661	595	842	2
en	446	652	456	661	595	842	2
las	459	652	471	661	595	842	2
2	474	652	479	661	595	842	2
primeras	482	652	519	661	595	842	2
horas	522	652	544	661	595	842	2
del	306	663	319	673	595	842	2
proceso,	322	663	358	673	595	842	2
seguido	361	663	393	673	595	842	2
de	396	663	406	673	595	842	2
una	410	663	425	673	595	842	2
absorción	428	663	469	673	595	842	2
lenta	472	663	493	673	595	842	2
de	496	663	506	673	595	842	2
hasta	509	663	531	673	595	842	2
10	534	663	544	673	595	842	2
horas	306	675	329	684	595	842	2
(Akköse	331	675	367	684	595	842	2
y	369	675	375	684	595	842	2
Aktaş,	377	675	404	684	595	842	2
2016).	406	675	434	684	595	842	2
El	436	675	445	684	595	842	2
salado	448	675	475	684	595	842	2
no	477	675	487	684	595	842	2
solo	490	675	507	684	595	842	2
limita	510	675	534	684	595	842	2
el	537	675	544	684	595	842	2
crecimiento	306	686	356	696	595	842	2
microbiano	360	686	408	696	595	842	2
al	411	686	419	696	595	842	2
reducir	423	686	453	696	595	842	2
la	457	686	464	696	595	842	2
actividad	468	686	507	696	595	842	2
de	511	686	520	696	595	842	2
agua	524	686	544	696	595	842	2
y	306	698	311	707	595	842	2
el	317	698	324	707	595	842	2
pH,	330	698	345	707	595	842	2
sino	350	698	368	707	595	842	2
que	373	698	389	707	595	842	2
también	394	698	428	707	595	842	2
prolonga	433	698	470	707	595	842	2
la	476	698	483	707	595	842	2
vida	489	698	507	707	595	842	2
útil	512	698	526	707	595	842	2
del	531	698	544	707	595	842	2
músculo	306	709	342	718	595	842	2
de	345	709	355	718	595	842	2
trucha	358	709	384	718	595	842	2
y	387	709	393	718	595	842	2
mejora	396	709	425	718	595	842	2
así	428	709	440	718	595	842	2
los	443	709	455	718	595	842	2
atributos	458	709	495	718	595	842	2
sensoriales	498	709	544	718	595	842	2
y	306	720	311	730	595	842	2
propiedades	314	720	365	730	595	842	2
tecnofuncionales.	367	720	441	730	595	842	2
Por	443	720	458	730	595	842	2
esta	460	720	477	730	595	842	2
razón,	479	720	505	730	595	842	2
el	507	720	515	730	595	842	2
salado	517	720	544	730	595	842	2
es	306	732	315	741	595	842	2
un	318	732	329	741	595	842	2
paso	332	732	351	741	595	842	2
previo	354	732	381	741	595	842	2
y	384	732	389	741	595	842	2
crucial	392	732	421	741	595	842	2
en	424	732	434	741	595	842	2
los	437	732	450	741	595	842	2
procesos	453	732	489	741	595	842	2
de	493	732	503	741	595	842	2
ahumado	506	732	544	741	595	842	2
(Arason	306	743	340	753	595	842	2
et	346	743	354	752	595	842	2
al.,	360	743	373	752	595	842	2
2014;	379	743	403	753	595	842	2
Qin	409	743	425	753	595	842	2
et	431	743	438	752	595	842	2
al.,	444	743	458	752	595	842	2
2017;	464	743	488	753	595	842	2
Simpson	494	743	531	753	595	842	2
et	537	743	544	752	595	842	2
al.,	306	755	320	764	595	842	2
2018).	324	755	351	764	595	842	2
Así,	356	755	373	764	595	842	2
Ünlüsayin	377	755	421	764	595	842	2
et	425	755	433	764	595	842	2
al.	437	755	448	764	595	842	2
(2010)	452	755	480	764	595	842	2
indicaron	485	755	525	764	595	842	2
que	529	755	544	764	595	842	2
los	306	766	318	775	595	842	2
procesos	324	766	360	775	595	842	2
de	366	766	375	775	595	842	2
salado	381	766	407	775	595	842	2
a	413	766	417	775	595	842	2
una	423	766	438	775	595	842	2
concentración	443	766	502	775	595	842	2
de	507	766	517	775	595	842	2
NaCl	522	766	544	775	595	842	2
de	306	777	316	787	595	842	2
20	321	777	332	787	595	842	2
%,	333	777	344	787	595	842	2
como	350	777	373	787	595	842	2
etapa	378	777	400	787	595	842	2
preliminar	406	777	449	787	595	842	2
para	454	777	473	787	595	842	2
el	478	777	485	787	595	842	2
ahumado	491	777	529	787	595	842	2
de	534	777	544	787	595	842	2
Revista	84	810	111	818	595	842	2
de	113	810	121	818	595	842	2
Investigaciones	124	810	179	818	595	842	2
Altoandinas	181	810	225	818	595	842	2
–	227	810	232	818	595	842	2
Journal	234	810	261	818	595	842	2
of	264	810	271	818	595	842	2
High	273	810	291	818	595	842	2
Andean	293	810	321	818	595	842	2
Research	323	810	356	818	595	842	2
23(3),	358	810	380	818	595	842	2
159–170,	382	810	416	818	595	842	2
julio–setiembre	418	810	474	818	595	842	2
2021	476	810	494	818	595	842	2
Florez-Jalixto	435	22	486	30	595	842	3
y	488	22	492	30	595	842	3
Roldán-Acero	494	22	544	30	595	842	3
trucha,	51	58	80	68	595	842	3
disminuye	82	58	126	68	595	842	3
la	128	58	136	68	595	842	3
pérdida	138	58	170	68	595	842	3
de	172	58	182	68	595	842	3
las	184	58	196	68	595	842	3
proteínas	198	58	237	68	595	842	3
musculares.	239	58	289	68	595	842	3
Además,	51	70	88	79	595	842	3
los	93	70	106	79	595	842	3
autores	111	70	141	79	595	842	3
no	146	70	157	79	595	842	3
recomiendan	162	70	216	79	595	842	3
concentraciones	221	70	289	79	595	842	3
de	51	81	61	90	595	842	3
sal	65	81	76	90	595	842	3
superiores	80	81	123	90	595	842	3
al	127	81	135	90	595	842	3
20	139	81	149	90	595	842	3
%	150	81	159	90	595	842	3
debido	163	81	191	90	595	842	3
a	195	81	200	90	595	842	3
que	204	81	219	90	595	842	3
el	223	81	230	90	595	842	3
contenido	234	81	275	90	595	842	3
de	279	81	289	90	595	842	3
proteínas	51	92	90	102	595	842	3
en	93	92	103	102	595	842	3
el	106	92	113	102	595	842	3
extracto	117	92	150	102	595	842	3
(solución	154	92	193	102	595	842	3
de	196	92	206	102	595	842	3
sustancias	209	92	252	102	595	842	3
solubles	255	92	289	102	595	842	3
en	51	104	61	113	595	842	3
agua	65	104	84	113	595	842	3
del	88	104	101	113	595	842	3
pescado)	105	104	142	113	595	842	3
es	146	104	155	113	595	842	3
bajo,	158	104	179	113	595	842	3
y	183	104	188	113	595	842	3
señalan	192	104	223	113	595	842	3
que	227	104	242	113	595	842	3
existe	246	104	270	113	595	842	3
una	274	104	289	113	595	842	3
correlación	51	115	98	124	595	842	3
entre	104	115	125	124	595	842	3
la	130	115	137	124	595	842	3
tasa	143	115	159	124	595	842	3
de	164	115	174	124	595	842	3
transferencia	179	115	234	124	595	842	3
de	239	115	249	124	595	842	3
grasa	254	115	276	124	595	842	3
al	282	115	289	124	595	842	3
extracto	51	127	85	136	595	842	3
y	89	127	94	136	595	842	3
la	99	127	106	136	595	842	3
concentración	111	127	170	136	595	842	3
de	174	127	184	136	595	842	3
NaCl	189	127	211	136	595	842	3
al	215	127	223	136	595	842	3
músculo	227	127	263	136	595	842	3
de	267	127	277	136	595	842	3
la	282	127	289	136	595	842	3
trucha.	51	138	80	147	595	842	3
La	65	149	76	159	595	842	3
importancia	80	149	130	159	595	842	3
del	134	149	147	159	595	842	3
coeficiente	151	149	196	159	595	842	3
de	200	149	210	159	595	842	3
difusión	214	149	248	159	595	842	3
de	252	149	262	159	595	842	3
la	266	149	274	159	595	842	3
sal	277	149	289	159	595	842	3
(CDS)	51	161	78	170	595	842	3
en	84	161	94	170	595	842	3
el	100	161	108	170	595	842	3
músculo	114	161	149	170	595	842	3
de	155	161	165	170	595	842	3
trucha	171	161	197	170	595	842	3
permite	203	161	235	170	595	842	3
predecir	241	161	276	170	595	842	3
la	282	161	289	170	595	842	3
absorción	51	172	92	181	595	842	3
de	97	172	107	181	595	842	3
la	113	172	120	181	595	842	3
sal	126	172	138	181	595	842	3
durante	143	172	175	181	595	842	3
el	180	172	188	181	595	842	3
proceso	193	172	226	181	595	842	3
de	231	172	241	181	595	842	3
salado	247	172	274	181	595	842	3
de	279	172	289	181	595	842	3
esta	51	183	67	193	595	842	3
especie.	70	183	104	193	595	842	3
Akköse	107	183	139	193	595	842	3
y	142	183	147	193	595	842	3
Aktaş	150	183	175	193	595	842	3
(2016),	178	183	208	193	595	842	3
durante	211	183	243	193	595	842	3
el	246	183	253	193	595	842	3
proceso	256	183	289	193	595	842	3
de	51	195	61	204	595	842	3
seco-salado	65	195	114	204	595	842	3
de	117	195	127	204	595	842	3
trucha	131	195	157	204	595	842	3
a	161	195	166	204	595	842	3
10°C,	170	195	194	204	595	842	3
determinaron	198	195	254	204	595	842	3
el	257	195	265	204	595	842	3
CDS	269	195	289	204	595	842	3
(6,64*10	51	206	89	216	595	842	3
−10	89	204	102	211	595	842	3
m	104	206	112	216	595	842	3
2	112	205	116	211	595	842	3
/s	117	206	124	216	595	842	3
–	126	206	131	216	595	842	3
16,45*10	133	206	172	216	595	842	3
−10	172	204	185	211	595	842	3
m	188	206	196	216	595	842	3
2	196	205	200	211	595	842	3
/s)	200	206	211	216	595	842	3
y	213	206	218	216	595	842	3
concluyeron	220	206	272	216	595	842	3
que	274	206	289	216	595	842	3
depende	51	218	86	227	595	842	3
del	90	218	103	227	595	842	3
tiempo;	107	218	139	227	595	842	3
sin	143	218	155	227	595	842	3
embargo,	159	218	198	227	595	842	3
señalan	202	218	234	227	595	842	3
que	238	218	253	227	595	842	3
se	257	218	265	227	595	842	3
debe	269	218	289	227	595	842	3
considerar	51	229	95	238	595	842	3
la	97	229	104	238	595	842	3
fracción	107	229	141	238	595	842	3
lipídica	143	229	175	238	595	842	3
del	177	229	189	238	595	842	3
músculo	192	229	227	238	595	842	3
de	229	229	239	238	595	842	3
la	241	229	249	238	595	842	3
trucha	251	229	277	238	595	842	3
ya	279	229	289	238	595	842	3
que	51	240	66	250	595	842	3
puede	69	240	94	250	595	842	3
afectar	97	240	126	250	595	842	3
el	129	240	137	250	595	842	3
CDS.	140	240	163	250	595	842	3
El	166	240	175	250	595	842	3
valor	178	240	199	250	595	842	3
de	203	240	212	250	595	842	3
luminosidad	215	240	267	250	595	842	3
(L*)	270	240	289	250	595	842	3
de	51	252	61	261	595	842	3
la	65	252	73	261	595	842	3
trucha,	77	252	106	261	595	842	3
luego	110	252	133	261	595	842	3
del	137	252	150	261	595	842	3
salado,	154	252	184	261	595	842	3
disminuyó	188	252	232	261	595	842	3
por	237	252	251	261	595	842	3
posibles	255	252	289	261	595	842	3
modificaciones	51	263	115	273	595	842	3
de	118	263	128	273	595	842	3
las	131	263	143	273	595	842	3
miofibrillas	146	263	194	273	595	842	3
durante	198	263	229	273	595	842	3
el	232	263	240	273	595	842	3
salado	243	263	270	273	595	842	3
y	273	263	278	273	595	842	3
la	282	263	289	273	595	842	3
eliminación	51	275	101	284	595	842	3
de	103	275	113	284	595	842	3
la	115	275	123	284	595	842	3
sangre	125	275	153	284	595	842	3
del	155	275	168	284	595	842	3
músculo,	171	275	209	284	595	842	3
también	211	275	245	284	595	842	3
se	248	275	256	284	595	842	3
reportó	259	275	289	284	595	842	3
una	51	286	66	295	595	842	3
leve	70	286	87	295	595	842	3
disminución	90	286	142	295	595	842	3
de	145	286	155	295	595	842	3
valor	158	286	180	295	595	842	3
a*,	183	286	196	295	595	842	3
mientras	199	286	235	295	595	842	3
que	238	286	254	295	595	842	3
el	257	286	264	295	595	842	3
valor	268	286	289	295	595	842	3
b*	51	297	62	307	595	842	3
no	64	297	74	307	595	842	3
reportó	77	297	107	307	595	842	3
cambios	109	297	144	307	595	842	3
significativos	147	297	202	307	595	842	3
(Ayvaz	204	297	234	307	595	842	3
et	236	298	244	307	595	842	3
al.,	246	298	260	307	595	842	3
2017).	262	297	289	307	595	842	3
Los	65	309	81	318	595	842	3
filetes	85	309	110	318	595	842	3
de	115	309	125	318	595	842	3
pescado	129	309	163	318	595	842	3
son	167	309	182	318	595	842	3
salados	186	309	217	318	595	842	3
ligeramente	221	309	271	318	595	842	3
por	275	309	289	318	595	842	3
inmersión	51	320	93	330	595	842	3
o	98	320	103	330	595	842	3
inyección	108	320	148	330	595	842	3
de	153	320	163	330	595	842	3
salmuera,	168	320	208	330	595	842	3
lo	213	320	221	330	595	842	3
cual	226	320	243	330	595	842	3
mejora	248	320	277	330	595	842	3
la	282	320	289	330	595	842	3
estabilidad	51	332	97	341	595	842	3
del	102	332	115	341	595	842	3
producto	121	332	158	341	595	842	3
almacenado	164	332	214	341	595	842	3
en	220	332	230	341	595	842	3
congelación,	236	332	289	341	595	842	3
aumenta	51	343	87	352	595	842	3
la	90	343	97	352	595	842	3
capacidad	101	343	143	352	595	842	3
de	146	343	156	352	595	842	3
retención	159	343	198	352	595	842	3
de	202	343	212	352	595	842	3
agua	215	343	235	352	595	842	3
(CRA)	238	343	267	352	595	842	3
y	270	343	275	352	595	842	3
no	279	343	289	352	595	842	3
afecta	51	354	76	364	595	842	3
la	81	354	89	364	595	842	3
textura.	93	354	125	364	595	842	3
Luego	130	354	157	364	595	842	3
del	162	354	174	364	595	842	3
proceso	179	354	212	364	595	842	3
de	217	354	227	364	595	842	3
salado	232	354	259	364	595	842	3
(NaCl	263	354	289	364	595	842	3
al	51	366	59	375	595	842	3
2	63	366	69	375	595	842	3
%),	70	366	85	375	595	842	3
los	89	366	102	375	595	842	3
filetes	106	366	131	375	595	842	3
salados	136	366	167	375	595	842	3
son	172	366	186	375	595	842	3
congelados	191	366	238	375	595	842	3
(Arason	243	366	277	375	595	842	3
et	282	366	289	375	595	842	3
al.,	51	377	64	386	595	842	3
2014).	69	377	96	387	595	842	3
Un	100	377	113	387	595	842	3
nuevo	118	377	143	387	595	842	3
método	147	377	179	387	595	842	3
de	183	377	193	387	595	842	3
salado	198	377	224	387	595	842	3
consiste	229	377	263	387	595	842	3
en	267	377	277	387	595	842	3
la	282	377	289	387	595	842	3
inyección	51	389	92	398	595	842	3
de	96	389	106	398	595	842	3
salmuera	111	389	149	398	595	842	3
en	154	389	164	398	595	842	3
el	168	389	176	398	595	842	3
músculo	181	389	216	398	595	842	3
de	221	389	231	398	595	842	3
pescado	235	389	269	398	595	842	3
que	274	389	289	398	595	842	3
aumenta	51	400	87	409	595	842	3
el	91	400	98	409	595	842	3
rendimiento	103	400	153	409	595	842	3
y	158	400	163	409	595	842	3
acorta	167	400	193	409	595	842	3
el	197	400	204	409	595	842	3
proceso	209	400	241	409	595	842	3
de	246	400	255	409	595	842	3
salado,	260	400	289	409	595	842	3
además,	51	411	85	421	595	842	3
brinda	90	411	117	421	595	842	3
una	122	411	137	421	595	842	3
distribución	142	411	192	421	595	842	3
de	197	411	207	421	595	842	3
la	212	411	219	421	595	842	3
sal	224	411	236	421	595	842	3
uniforme	241	411	280	421	595	842	3
a	284	411	289	421	595	842	3
los	51	423	63	432	595	842	3
filetes	66	423	91	432	595	842	3
(Simpson	94	423	134	432	595	842	3
et	137	423	144	432	595	842	3
al.,	147	423	160	432	595	842	3
2018).	163	423	190	432	595	842	3
Recientemente,	193	423	258	432	595	842	3
Lerfall	261	423	289	432	595	842	3
y	51	434	56	444	595	842	3
Hoel	61	434	81	444	595	842	3
(2021)	86	434	114	444	595	842	3
compararon	118	434	168	444	595	842	3
los	173	434	185	444	595	842	3
métodos	189	434	225	444	595	842	3
de	229	434	239	444	595	842	3
salado	244	434	271	444	595	842	3
por	275	434	289	444	595	842	3
inyección	51	446	92	455	595	842	3
de	97	446	106	455	595	842	3
salmuera	111	446	149	455	595	842	3
y	154	446	159	455	595	842	3
salado	164	446	191	455	595	842	3
en	196	446	206	455	595	842	3
seco	211	446	230	455	595	842	3
en	234	446	244	455	595	842	3
filetes	249	446	274	455	595	842	3
de	279	446	289	455	595	842	3
salmón.	51	457	84	466	595	842	3
Las	90	457	105	466	595	842	3
propiedades	111	457	162	466	595	842	3
colorimétricas	167	457	227	466	595	842	3
y	233	457	239	466	595	842	3
de	244	457	254	466	595	842	3
textura	260	457	289	466	595	842	3
fueron	51	468	78	478	595	842	3
similares	83	468	121	478	595	842	3
para	125	468	143	478	595	842	3
ambos	148	468	175	478	595	842	3
métodos,	180	468	218	478	595	842	3
pero	222	468	241	478	595	842	3
el	246	468	253	478	595	842	3
método	258	468	289	478	595	842	3
por	51	480	65	489	595	842	3
inyección	69	480	109	489	595	842	3
obtuvo	113	480	142	489	595	842	3
un	146	480	156	489	595	842	3
contenido	160	480	202	489	595	842	3
de	205	480	215	489	595	842	3
sal,	219	480	233	489	595	842	3
actividad	237	480	275	489	595	842	3
de	279	480	289	489	595	842	3
agua	51	491	71	501	595	842	3
y	74	491	79	501	595	842	3
rendimiento	81	491	132	501	595	842	3
promedio	135	491	175	501	595	842	3
de	178	491	188	501	595	842	3
1,8	190	491	204	501	595	842	3
%,	205	491	216	501	595	842	3
0,984	219	491	242	501	595	842	3
y	245	491	250	501	595	842	3
97.85	253	491	277	501	595	842	3
%,	278	491	289	501	595	842	3
respectivamente,	51	503	121	512	595	842	3
en	126	503	136	512	595	842	3
comparación	141	503	195	512	595	842	3
al	199	503	207	512	595	842	3
método	212	503	243	512	595	842	3
de	248	503	258	512	595	842	3
salado	262	503	289	512	595	842	3
en	51	514	61	523	595	842	3
seco	65	514	84	523	595	842	3
que	88	514	104	523	595	842	3
obtuvo	108	514	137	523	595	842	3
valores	141	514	172	523	595	842	3
de	176	514	186	523	595	842	3
1,9	190	514	203	523	595	842	3
%,	205	514	216	523	595	842	3
0,978	220	514	244	523	595	842	3
y	249	514	254	523	595	842	3
90,9	258	514	277	523	595	842	3
%,	278	514	289	523	595	842	3
respectivamente.	51	525	121	535	595	842	3
Proceso	51	553	87	562	595	842	3
de	89	553	100	562	595	842	3
marinado	102	553	145	562	595	842	3
El	51	570	60	579	595	842	3
proceso	62	570	95	579	595	842	3
de	97	570	107	579	595	842	3
marinado	109	570	149	579	595	842	3
(método	151	570	186	579	595	842	3
semiconservante)	188	570	261	579	595	842	3
utiliza	263	570	289	579	595	842	3
soluciones	51	581	95	591	595	842	3
de	100	581	110	591	595	842	3
ácidos	114	581	141	591	595	842	3
orgánicos,	145	581	188	591	595	842	3
como	193	581	216	591	595	842	3
el	220	581	228	591	595	842	3
ácido	232	581	255	591	595	842	3
acético	259	581	289	591	595	842	3
(vinagre)	51	593	90	602	595	842	3
con	93	593	109	602	595	842	3
NaCl,	113	593	137	602	595	842	3
que	141	593	156	602	595	842	3
inhiben	160	593	192	602	595	842	3
el	196	593	203	602	595	842	3
crecimiento	207	593	257	602	595	842	3
de	261	593	271	602	595	842	3
mi-	275	593	289	602	595	842	3
croorganismos	51	604	113	613	595	842	3
y	116	604	121	613	595	842	3
la	124	604	131	613	595	842	3
actividad	134	604	173	613	595	842	3
enzimática.	176	604	224	613	595	842	3
Dichos	227	604	256	613	595	842	3
efectos	259	604	289	613	595	842	3
inhibitorios	51	615	99	625	595	842	3
aumentan	103	615	144	625	595	842	3
con	147	615	163	625	595	842	3
la	166	615	174	625	595	842	3
concentración	177	615	236	625	595	842	3
y	240	615	245	625	595	842	3
el	249	615	256	625	595	842	3
tiempo	260	615	289	625	595	842	3
de	51	627	61	636	595	842	3
marinado,	65	627	108	636	595	842	3
mas,	112	627	131	636	595	842	3
el	136	627	143	636	595	842	3
pH	148	627	161	636	595	842	3
de	165	627	175	636	595	842	3
la	179	627	187	636	595	842	3
solución	191	627	227	636	595	842	3
debe	231	627	251	636	595	842	3
de	255	627	265	636	595	842	3
estar	269	627	289	636	595	842	3
por	51	638	65	648	595	842	3
debajo	68	638	96	648	595	842	3
de	98	638	108	648	595	842	3
4,5	111	638	124	648	595	842	3
(Arason	127	638	161	648	595	842	3
et	163	638	171	647	595	842	3
al.,	174	638	187	647	595	842	3
2014).	190	638	217	648	595	842	3
El	219	638	229	648	595	842	3
uso	232	638	246	648	595	842	3
de	249	638	259	648	595	842	3
3	261	638	267	648	595	842	3
%	268	638	277	648	595	842	3
de	279	638	289	648	595	842	3
ácido	51	650	74	659	595	842	3
acético	76	650	106	659	595	842	3
y	109	650	114	659	595	842	3
sal	116	650	128	659	595	842	3
(60	131	650	145	659	595	842	3
g/l)	147	650	162	659	595	842	3
en	164	650	174	659	595	842	3
el	177	650	185	659	595	842	3
marinado	187	650	227	659	595	842	3
de	229	650	239	659	595	842	3
trucha	242	650	268	659	595	842	3
tuvo	271	650	289	659	595	842	3
como	51	661	74	670	595	842	3
principal	77	661	114	670	595	842	3
efecto	117	661	143	670	595	842	3
la	145	661	153	670	595	842	3
degradación	156	661	207	670	595	842	3
proteolítica,	209	661	260	670	595	842	3
que	263	661	278	670	595	842	3
se	280	661	289	670	595	842	3
reflejó	51	672	78	682	595	842	3
en	80	672	90	682	595	842	3
valores	93	672	123	682	595	842	3
de	126	672	136	682	595	842	3
contenido	138	672	180	682	595	842	3
de	182	672	192	682	595	842	3
proteína	195	672	229	682	595	842	3
soluble	232	672	262	682	595	842	3
en	265	672	275	682	595	842	3
sal	277	672	289	682	595	842	3
de	51	684	61	693	595	842	3
16,13	65	684	89	693	595	842	3
g/100g	93	684	123	693	595	842	3
de	127	684	137	693	595	842	3
materia	142	684	173	693	595	842	3
seca	177	684	196	693	595	842	3
(m.s)	200	684	222	693	595	842	3
y	226	684	232	693	595	842	3
aminoácidos	236	684	289	693	595	842	3
libres	51	695	74	705	595	842	3
totales	78	695	106	705	595	842	3
de	109	695	119	705	595	842	3
5,722	123	695	147	705	595	842	3
mg/100	151	695	183	705	595	842	3
g	187	695	192	705	595	842	3
m.s,	196	695	213	705	595	842	3
luego	217	695	240	705	595	842	3
de	244	695	254	705	595	842	3
12	258	695	268	705	595	842	3
días	272	695	289	705	595	842	3
de	51	707	61	716	595	842	3
marinado	64	707	103	716	595	842	3
(Demirok	106	707	147	716	595	842	3
et	149	707	157	716	595	842	3
al.,	160	707	173	716	595	842	3
2014).	176	707	203	716	595	842	3
Maktabi	65	718	100	727	595	842	3
et	104	718	112	727	595	842	3
al.	116	718	126	727	595	842	3
(2015)	130	718	158	727	595	842	3
emplearon	162	718	207	727	595	842	3
un	211	718	221	727	595	842	3
marinado	225	718	265	727	595	842	3
local	269	718	289	727	595	842	3
de	51	729	61	739	595	842	3
Irán,	66	729	85	739	595	842	3
cuya	90	729	110	739	595	842	3
formulación	115	729	167	739	595	842	3
constó	172	729	199	739	595	842	3
de	204	729	214	739	595	842	3
500	219	729	235	739	595	842	3
ml	240	729	251	739	595	842	3
de	256	729	265	739	595	842	3
jugo	270	729	289	739	595	842	3
de	51	741	61	750	595	842	3
limón	65	741	90	750	595	842	3
industrial,	94	741	137	750	595	842	3
250	141	741	157	750	595	842	3
g	161	741	167	750	595	842	3
de	171	741	181	750	595	842	3
ajo	186	741	198	750	595	842	3
fresco,	203	741	231	750	595	842	3
60	236	741	246	750	595	842	3
g	251	741	256	750	595	842	3
de	260	741	270	750	595	842	3
sal,	275	741	289	750	595	842	3
3	51	752	56	762	595	842	3
g	60	752	65	762	595	842	3
de	69	752	79	762	595	842	3
cúrcuma,	83	752	122	762	595	842	3
1	126	752	131	762	595	842	3
g	135	752	140	762	595	842	3
de	144	752	154	762	595	842	3
chile	158	752	179	762	595	842	3
picante	182	752	213	762	595	842	3
en	217	752	227	762	595	842	3
polvo,	231	752	257	762	595	842	3
3	261	752	266	762	595	842	3
g	270	752	275	762	595	842	3
de	279	752	289	762	595	842	3
pimienta	51	764	88	773	595	842	3
negra	91	764	114	773	595	842	3
y	117	764	122	773	595	842	3
100	125	764	141	773	595	842	3
ml	143	764	155	773	595	842	3
de	157	764	167	773	595	842	3
agua.	170	764	193	773	595	842	3
Con	196	764	213	773	595	842	3
esta	216	764	232	773	595	842	3
formulación,	235	764	289	773	595	842	3
la	51	775	59	784	595	842	3
carne	62	775	85	784	595	842	3
de	88	775	98	784	595	842	3
trucha	102	775	128	784	595	842	3
se	132	775	141	784	595	842	3
marinó	144	775	174	784	595	842	3
y	177	775	183	784	595	842	3
congeló	186	775	220	784	595	842	3
durante	223	775	255	784	595	842	3
56	258	775	269	784	595	842	3
días	272	775	289	784	595	842	3
sin	306	58	318	68	595	842	3
cambios	321	58	356	68	595	842	3
desfavorables	358	58	415	68	595	842	3
durante	417	58	449	68	595	842	3
su	451	58	460	68	595	842	3
almacenamiento	463	58	532	68	595	842	3
a	534	58	538	68	595	842	3
-	541	58	544	68	595	842	3
18°C.	306	70	330	79	595	842	3
En	333	70	344	79	595	842	3
un	347	70	357	79	595	842	3
estudio	360	70	390	79	595	842	3
posterior,	392	70	432	79	595	842	3
los	434	70	446	79	595	842	3
filetes	449	70	474	79	595	842	3
de	476	70	486	79	595	842	3
trucha	488	70	515	79	595	842	3
fueron	517	70	544	79	595	842	3
marinados	306	81	350	90	595	842	3
y	353	81	358	90	595	842	3
almacenados	361	81	415	90	595	842	3
a	418	81	423	90	595	842	3
4°C	425	81	442	90	595	842	3
durante	445	81	476	90	595	842	3
10	479	81	490	90	595	842	3
días.	493	81	512	90	595	842	3
Tras	515	81	533	90	595	842	3
lo	536	81	544	90	595	842	3
cual,	306	92	326	102	595	842	3
la	330	92	337	102	595	842	3
misma	340	92	368	102	595	842	3
formulación	372	92	423	102	595	842	3
de	426	92	436	102	595	842	3
marinado	439	92	479	102	595	842	3
mejoró	482	92	512	102	595	842	3
la	515	92	523	102	595	842	3
vida	526	92	544	102	595	842	3
útil	306	104	320	113	595	842	3
del	322	104	335	113	595	842	3
producto	338	104	375	113	595	842	3
y	377	104	383	113	595	842	3
de	385	104	395	113	595	842	3
esta	397	104	413	113	595	842	3
manera	416	104	447	113	595	842	3
previno	449	104	481	113	595	842	3
la	483	104	491	113	595	842	3
degradación	493	104	544	113	595	842	3
de	306	115	316	124	595	842	3
proteínas	319	115	358	124	595	842	3
y	361	115	366	124	595	842	3
retrasó	370	115	398	124	595	842	3
el	401	115	409	124	595	842	3
deterioro	412	115	450	124	595	842	3
microbiano,	453	115	504	124	595	842	3
de	507	115	517	124	595	842	3
modo	520	115	544	124	595	842	3
que	306	127	321	136	595	842	3
no	325	127	335	136	595	842	3
se	339	127	348	136	595	842	3
detectaron	352	127	395	136	595	842	3
cambios	399	127	434	136	595	842	3
indeseables	438	127	486	136	595	842	3
en	490	127	500	136	595	842	3
los	503	127	516	136	595	842	3
filetes	519	127	544	136	595	842	3
de	306	138	316	147	595	842	3
trucha,	321	138	350	147	595	842	3
al	356	138	363	147	595	842	3
menos,	369	138	399	147	595	842	3
durante	404	138	436	147	595	842	3
los	441	138	453	147	595	842	3
8	459	138	464	147	595	842	3
primeros	469	138	507	147	595	842	3
días	512	138	529	147	595	842	3
de	534	138	544	147	595	842	3
almacenamiento	306	149	375	159	595	842	3
(Maktabi	378	149	416	159	595	842	3
et	419	149	426	158	595	842	3
al.,	429	149	442	158	595	842	3
2016).	445	149	472	159	595	842	3
La	320	161	331	170	595	842	3
utilización	336	161	381	170	595	842	3
de	385	161	395	170	595	842	3
jugo	400	161	419	170	595	842	3
de	424	161	434	170	595	842	3
granada,	438	161	474	170	595	842	3
solo	479	161	497	170	595	842	3
(100	502	161	521	170	595	842	3
%)	522	161	534	170	595	842	3
y	539	161	544	170	595	842	3
mezclado	306	172	346	181	595	842	3
con	352	172	367	181	595	842	3
ácido	373	172	395	181	595	842	3
acético,	401	172	433	181	595	842	3
como	439	172	462	181	595	842	3
fuente	468	172	494	181	595	842	3
natural	500	172	529	181	595	842	3
en	534	172	544	181	595	842	3
la	306	183	314	193	595	842	3
elaboración	319	183	368	193	595	842	3
de	374	183	384	193	595	842	3
una	390	183	405	193	595	842	3
solución	410	183	446	193	595	842	3
de	452	183	462	193	595	842	3
marinado,	467	183	510	193	595	842	3
obtuvo	515	183	544	193	595	842	3
incrementos	306	195	357	204	595	842	3
en	361	195	371	204	595	842	3
los	375	195	387	204	595	842	3
contenidos	391	195	437	204	595	842	3
de	440	195	450	204	595	842	3
grasa,	454	195	479	204	595	842	3
proteína	483	195	517	204	595	842	3
y	521	195	526	204	595	842	3
sal,	530	195	544	204	595	842	3
y	306	206	311	216	595	842	3
mejoró	314	206	344	216	595	842	3
las	347	206	359	216	595	842	3
propiedades	362	206	412	216	595	842	3
sensoriales	415	206	461	216	595	842	3
de	464	206	474	216	595	842	3
filetes	477	206	502	216	595	842	3
de	505	206	515	216	595	842	3
trucha	518	206	544	216	595	842	3
en	306	218	316	227	595	842	3
el	320	218	327	227	595	842	3
noveno	331	218	362	227	595	842	3
día.	365	218	381	227	595	842	3
De	384	218	396	227	595	842	3
hecho,	400	218	428	227	595	842	3
el	431	218	439	227	595	842	3
uso	443	218	457	227	595	842	3
de	461	218	471	227	595	842	3
50	474	218	485	227	595	842	3
%	486	218	495	227	595	842	3
de	498	218	508	227	595	842	3
jugo	512	218	531	227	595	842	3
de	534	218	544	227	595	842	3
granada	306	229	339	238	595	842	3
logró	343	229	365	238	595	842	3
suprimir	369	229	404	238	595	842	3
el	408	229	416	238	595	842	3
sabor	419	229	442	238	595	842	3
intenso	446	229	476	238	595	842	3
a	480	229	484	238	595	842	3
ácido	488	229	511	238	595	842	3
acético	515	229	544	238	595	842	3
(Demirok	306	240	347	250	595	842	3
et	351	240	358	250	595	842	3
al.,	362	240	375	250	595	842	3
2014).	379	240	406	250	595	842	3
El	410	240	419	250	595	842	3
uso	423	240	438	250	595	842	3
de	442	240	452	250	595	842	3
aceites	455	240	484	250	595	842	3
esenciales	488	240	530	250	595	842	3
de	534	240	544	250	595	842	3
tomillo,	306	252	339	261	595	842	3
romero,	344	252	376	261	595	842	3
orégano	381	252	415	261	595	842	3
o	419	252	424	261	595	842	3
eugenol	429	252	462	261	595	842	3
y	466	252	472	261	595	842	3
el	476	252	484	261	595	842	3
uso	488	252	503	261	595	842	3
de	507	252	517	261	595	842	3
ácido	522	252	544	261	595	842	3
cítrico	306	263	333	273	595	842	3
ayudan	337	263	367	273	595	842	3
a	371	263	376	273	595	842	3
mejorar	380	263	413	273	595	842	3
las	416	263	428	273	595	842	3
características	432	263	492	273	595	842	3
sensoriales,	496	263	544	273	595	842	3
además,	306	275	340	284	595	842	3
poseen	344	275	373	284	595	842	3
propiedades	377	275	428	284	595	842	3
antimicrobianas	432	275	499	284	595	842	3
y	503	275	508	284	595	842	3
antioxi-	512	275	544	284	595	842	3
dantes	306	286	333	295	595	842	3
(Giavasis	336	286	375	295	595	842	3
et	378	286	386	295	595	842	3
al.,	389	286	402	295	595	842	3
2014;	405	286	429	295	595	842	3
Maktabi	432	286	467	295	595	842	3
et	470	286	478	295	595	842	3
al.,	481	286	495	295	595	842	3
2016;	498	286	522	295	595	842	3
Patir	525	286	544	295	595	842	3
et	306	298	314	307	595	842	3
al.,	317	298	331	307	595	842	3
2014;	334	297	358	307	595	842	3
Yıldız,	362	297	391	307	595	842	3
2016).	395	297	422	307	595	842	3
En	425	297	437	307	595	842	3
el	441	297	448	307	595	842	3
estudio	452	297	482	307	595	842	3
de	486	297	496	307	595	842	3
Fellenberg	500	297	544	307	595	842	3
et	306	309	314	318	595	842	3
al.	319	309	329	318	595	842	3
(2020),	334	309	365	318	595	842	3
el	370	309	378	318	595	842	3
uso	383	309	397	318	595	842	3
de	402	309	412	318	595	842	3
antioxidantes	417	309	473	318	595	842	3
naturales	478	309	516	318	595	842	3
como	521	309	544	318	595	842	3
extracto	306	320	340	330	595	842	3
de	342	320	352	330	595	842	3
orégano	355	320	388	330	595	842	3
(470	391	320	410	330	595	842	3
mg/l),	412	320	438	330	595	842	3
extracto	440	320	474	330	595	842	3
de	476	320	486	330	595	842	3
quillaia	488	320	520	330	595	842	3
(6,84	522	320	544	330	595	842	3
ml/l)	306	332	327	341	595	842	3
y	330	332	335	341	595	842	3
extracto	338	332	372	341	595	842	3
de	375	332	385	341	595	842	3
romero	388	332	419	341	595	842	3
(7,2	422	332	439	341	595	842	3
ml/l)	442	332	462	341	595	842	3
mejoró	466	332	495	341	595	842	3
el	499	332	506	341	595	842	3
color	509	332	531	341	595	842	3
de	534	332	544	341	595	842	3
los	306	343	318	352	595	842	3
filetes	322	343	347	352	595	842	3
marinados	350	343	394	352	595	842	3
de	397	343	407	352	595	842	3
trucha	410	343	436	352	595	842	3
(preservación	440	343	496	352	595	842	3
parcial	500	343	528	352	595	842	3
del	531	343	544	352	595	842	3
rojo)	306	354	327	364	595	842	3
al	331	354	339	364	595	842	3
inhibir	343	354	371	364	595	842	3
la	376	354	384	364	595	842	3
oxidación	388	354	430	364	595	842	3
lipídica.	434	354	468	364	595	842	3
Como	473	354	499	364	595	842	3
resultado,	503	354	544	364	595	842	3
se	306	366	315	375	595	842	3
prolongó	320	366	358	375	595	842	3
la	364	366	371	375	595	842	3
vida	377	366	395	375	595	842	3
útil	401	366	415	375	595	842	3
del	420	366	433	375	595	842	3
producto	439	366	476	375	595	842	3
por	482	366	496	375	595	842	3
6	501	366	506	375	595	842	3
días	512	366	529	375	595	842	3
en	534	366	544	375	595	842	3
refrigeración.	306	377	363	387	595	842	3
Por	368	377	383	387	595	842	3
otro	388	377	405	387	595	842	3
lado,	410	377	431	387	595	842	3
los	436	377	448	387	595	842	3
efectos	453	377	483	387	595	842	3
de	488	377	498	387	595	842	3
diferentes	503	377	544	387	595	842	3
combinaciones	306	389	369	398	595	842	3
de	372	389	382	398	595	842	3
eugenol	385	389	418	398	595	842	3
(0,1	421	389	437	398	595	842	3
%	438	389	447	398	595	842	3
y	450	389	455	398	595	842	3
0,5	458	389	471	398	595	842	3
%)	472	389	485	398	595	842	3
y	487	389	493	398	595	842	3
ácido	495	389	518	398	595	842	3
acéti-	521	389	544	398	595	842	3
co	306	400	316	409	595	842	3
(2	318	400	327	409	595	842	3
%	328	400	337	409	595	842	3
y	339	400	344	409	595	842	3
4	346	400	351	409	595	842	3
%)	352	400	365	409	595	842	3
en	367	400	377	409	595	842	3
el	379	400	386	409	595	842	3
marinado	388	400	428	409	595	842	3
de	430	400	440	409	595	842	3
filetes	442	400	467	409	595	842	3
de	469	400	479	409	595	842	3
trucha	481	400	507	409	595	842	3
tuvieron	509	400	544	409	595	842	3
efectos	306	411	336	421	595	842	3
favorables	338	411	381	421	595	842	3
en	384	411	393	421	595	842	3
los	396	411	408	421	595	842	3
cambios	410	411	445	421	595	842	3
sensoriales,	447	411	496	421	595	842	3
químicos	498	411	537	421	595	842	3
y	539	411	544	421	595	842	3
microbiológicos,	306	423	377	432	595	842	3
manteniéndose	379	423	442	432	595	842	3
consumibles	445	423	497	432	595	842	3
durante	500	423	531	432	595	842	3
70	534	423	544	432	595	842	3
días	306	434	323	444	595	842	3
(Patir	326	434	349	444	595	842	3
et	352	434	360	443	595	842	3
al.,	363	434	376	443	595	842	3
2014).	379	434	406	444	595	842	3
La	409	434	420	444	595	842	3
adición	423	434	454	444	595	842	3
de	457	434	467	444	595	842	3
aceites	470	434	499	444	595	842	3
esenciales	502	434	544	444	595	842	3
de	306	446	316	455	595	842	3
tomillo	319	446	349	455	595	842	3
y	351	446	357	455	595	842	3
romero,	359	446	392	455	595	842	3
ambos	395	446	422	455	595	842	3
al	425	446	432	455	595	842	3
1	435	446	440	455	595	842	3
%	441	446	450	455	595	842	3
(v/p),	453	446	476	455	595	842	3
controlaron	478	446	527	455	595	842	3
que	529	446	544	455	595	842	3
los	306	457	318	466	595	842	3
microorganismos	323	457	395	466	595	842	3
patógenos	399	457	442	466	595	842	3
no	446	457	457	466	595	842	3
excedan	461	457	495	466	595	842	3
los	499	457	511	466	595	842	3
límites	516	457	544	466	595	842	3
recomendados	306	468	367	478	595	842	3
(7	369	468	378	478	595	842	3
log	380	468	394	478	595	842	3
ufc/g),	396	468	424	478	595	842	3
además,	426	468	461	478	595	842	3
los	463	468	475	478	595	842	3
valores	478	468	508	478	595	842	3
del	510	468	523	478	595	842	3
total	526	468	544	478	595	842	3
de	306	480	316	489	595	842	3
bases	320	480	342	489	595	842	3
volátiles	346	480	381	489	595	842	3
nitrogenadas	385	480	438	489	595	842	3
(TVB-N)	442	480	481	489	595	842	3
no	484	480	495	489	595	842	3
excedieron	498	480	544	489	595	842	3
el	306	491	314	501	595	842	3
límite	317	491	342	501	595	842	3
(25	345	491	359	501	595	842	3
mg/g),	362	491	390	501	595	842	3
mientras	393	491	430	501	595	842	3
que	433	491	448	501	595	842	3
el	451	491	459	501	595	842	3
grado	462	491	486	501	595	842	3
de	490	491	499	501	595	842	3
oxidación	503	491	544	501	595	842	3
lipídica	306	503	338	512	595	842	3
de	341	503	351	512	595	842	3
los	355	503	367	512	595	842	3
filetes	371	503	396	512	595	842	3
de	400	503	410	512	595	842	3
trucha,	414	503	443	512	595	842	3
que	446	503	461	512	595	842	3
es	465	503	474	512	595	842	3
evaluado	478	503	515	512	595	842	3
por	519	503	533	512	595	842	3
la	537	503	544	512	595	842	3
medición	306	514	345	523	595	842	3
de	349	514	359	523	595	842	3
las	363	514	374	523	595	842	3
sustancias	378	514	421	523	595	842	3
reactivas	424	514	461	523	595	842	3
del	465	514	478	523	595	842	3
ácido	482	514	504	523	595	842	3
tiobarbi-	508	514	544	523	595	842	3
túrico	306	525	331	535	595	842	3
(TBARS),	335	525	378	535	595	842	3
presentaron	382	525	431	535	595	842	3
valores	436	525	466	535	595	842	3
bajos	470	525	492	535	595	842	3
de	497	525	506	535	595	842	3
TBARS	511	525	544	535	595	842	3
debido	306	537	335	546	595	842	3
al	337	537	344	546	595	842	3
efecto	346	537	372	546	595	842	3
antioxidante,	374	537	429	546	595	842	3
que	431	537	446	546	595	842	3
extendió	448	537	484	546	595	842	3
la	486	537	493	546	595	842	3
vida	495	537	513	546	595	842	3
útil	515	537	529	546	595	842	3
del	531	537	544	546	595	842	3
producto	306	548	343	558	595	842	3
(150	346	548	366	558	595	842	3
días);	369	548	392	558	595	842	3
sensorialmente,	395	548	460	558	595	842	3
el	463	548	471	558	595	842	3
aceite	474	548	498	558	595	842	3
de	501	548	511	558	595	842	3
tomillo	514	548	544	558	595	842	3
obtuvo	306	560	335	569	595	842	3
una	339	560	354	569	595	842	3
mayor	359	560	385	569	595	842	3
puntuación	389	560	436	569	595	842	3
que	440	560	455	569	595	842	3
el	460	560	467	569	595	842	3
aceite	471	560	496	569	595	842	3
de	500	560	510	569	595	842	3
romero	514	560	544	569	595	842	3
(Yıldız,	306	571	339	580	595	842	3
2016).	343	571	370	580	595	842	3
De	375	571	387	580	595	842	3
igual	392	571	413	580	595	842	3
manera,	417	571	451	580	595	842	3
el	455	571	463	580	595	842	3
efecto	467	571	493	580	595	842	3
combinado	498	571	544	580	595	842	3
de	306	582	316	592	595	842	3
0,5	319	582	333	592	595	842	3
%	334	582	342	592	595	842	3
de	346	582	356	592	595	842	3
aceite	359	582	384	592	595	842	3
de	387	582	397	592	595	842	3
orégano,	400	582	437	592	595	842	3
0,1	440	582	453	592	595	842	3
%	455	582	463	592	595	842	3
de	467	582	477	592	595	842	3
ácido	480	582	503	592	595	842	3
cítrico,	506	582	536	592	595	842	3
4	539	582	544	592	595	842	3
horas	306	594	329	603	595	842	3
de	331	594	341	603	595	842	3
salado	344	594	370	603	595	842	3
y	373	594	378	603	595	842	3
una	380	594	396	603	595	842	3
temperatura	398	594	448	603	595	842	3
de	451	594	460	603	595	842	3
85	463	594	473	603	595	842	3
°C	476	594	487	603	595	842	3
en	489	594	499	603	595	842	3
el	502	594	509	603	595	842	3
proceso	512	594	544	603	595	842	3
de	306	605	316	615	595	842	3
marinado	321	605	361	615	595	842	3
de	366	605	376	615	595	842	3
filetes	381	605	406	615	595	842	3
de	411	605	421	615	595	842	3
trucha	426	605	452	615	595	842	3
garantizaron	457	605	510	615	595	842	3
buenos	515	605	544	615	595	842	3
resultados	306	617	349	626	595	842	3
en	352	617	362	626	595	842	3
las	365	617	376	626	595	842	3
características	379	617	439	626	595	842	3
sensoriales	442	617	488	626	595	842	3
del	491	617	504	626	595	842	3
producto	507	617	544	626	595	842	3
empacado	306	628	349	637	595	842	3
en	354	628	364	637	595	842	3
condiciones	369	628	420	637	595	842	3
de	425	628	435	637	595	842	3
atmósfera	440	628	482	637	595	842	3
modificada	487	628	534	637	595	842	3
y	539	628	544	637	595	842	3
almacenado	306	639	356	649	595	842	3
por	360	639	374	649	595	842	3
150	378	639	394	649	595	842	3
días.	398	639	417	649	595	842	3
El	421	639	431	649	595	842	3
aceite	435	639	459	649	595	842	3
de	463	639	473	649	595	842	3
orégano	477	639	511	649	595	842	3
mejoró	515	639	544	649	595	842	3
la	306	651	314	660	595	842	3
apariencia	319	651	362	660	595	842	3
y	366	651	372	660	595	842	3
mantuvo	376	651	413	660	595	842	3
un	418	651	428	660	595	842	3
color	433	651	455	660	595	842	3
deseable	459	651	496	660	595	842	3
durante	500	651	532	660	595	842	3
el	537	651	544	660	595	842	3
almacenamiento,	306	662	378	672	595	842	3
mientras	381	662	417	672	595	842	3
que	421	662	436	672	595	842	3
el	439	662	447	672	595	842	3
uso	450	662	465	672	595	842	3
de	468	662	478	672	595	842	3
0,1	482	662	495	672	595	842	3
%	496	662	505	672	595	842	3
de	508	662	518	672	595	842	3
ácido	522	662	544	672	595	842	3
cítrico	306	674	333	683	595	842	3
reportó	336	674	367	683	595	842	3
valores	370	674	400	683	595	842	3
bajos	404	674	426	683	595	842	3
de	430	674	439	683	595	842	3
pH	443	674	456	683	595	842	3
y	459	674	465	683	595	842	3
TBARS	468	674	502	683	595	842	3
(Giavasis	505	674	544	683	595	842	3
et	306	685	314	694	595	842	3
al.,	316	685	330	694	595	842	3
2014),	332	685	360	694	595	842	3
Szymczak	320	696	363	706	595	842	3
et	368	696	375	706	595	842	3
al.	380	696	391	706	595	842	3
(2019)	395	696	423	706	595	842	3
demostraron	427	696	480	706	595	842	3
que	484	696	499	706	595	842	3
la	504	696	511	706	595	842	3
reutili-	516	696	544	706	595	842	3
zación	306	708	334	717	595	842	3
de	337	708	347	717	595	842	3
salmuera,	351	708	392	717	595	842	3
que	396	708	411	717	595	842	3
incluye	415	708	446	717	595	842	3
catepsinas	450	708	493	717	595	842	3
y	497	708	502	717	595	842	3
péptidos,	506	708	544	717	595	842	3
en	306	719	316	729	595	842	3
el	320	719	328	729	595	842	3
marinado	332	719	372	729	595	842	3
de	376	719	386	729	595	842	3
trucha	390	719	416	729	595	842	3
mejoró	420	719	450	729	595	842	3
su	454	719	463	729	595	842	3
maduración	467	719	517	729	595	842	3
luego	521	719	544	729	595	842	3
de	306	731	316	740	595	842	3
7	320	731	326	740	595	842	3
días,	330	731	350	740	595	842	3
reportando	354	731	399	740	595	842	3
85,2	404	731	422	740	595	842	3
%	423	731	432	740	595	842	3
de	436	731	446	740	595	842	3
rendimiento	451	731	501	740	595	842	3
de	506	731	516	740	595	842	3
masa,	520	731	544	740	595	842	3
2,11	306	742	325	751	595	842	3
%	326	742	334	751	595	842	3
de	339	742	349	751	595	842	3
NaCl,	353	742	378	751	595	842	3
1,73	382	742	400	751	595	842	3
%	401	742	410	751	595	842	3
de	414	742	424	751	595	842	3
ácido	428	742	451	751	595	842	3
acético,	455	742	488	751	595	842	3
4,24	492	742	510	751	595	842	3
de	515	742	525	751	595	842	3
pH,	529	742	544	751	595	842	3
65,26	306	753	330	763	595	842	3
%	331	753	340	763	595	842	3
de	343	753	353	763	595	842	3
humedad	357	753	395	763	595	842	3
y	399	753	404	763	595	842	3
3,27	407	753	426	763	595	842	3
g/100	429	753	453	763	595	842	3
g	457	753	462	763	595	842	3
de	465	753	475	763	595	842	3
nitrógeno	479	753	519	763	595	842	3
total;	523	753	544	763	595	842	3
mientras	306	765	342	774	595	842	3
que	345	765	360	774	595	842	3
los	363	765	375	774	595	842	3
valores	377	765	407	774	595	842	3
L*,	410	765	424	774	595	842	3
a*	427	765	437	774	595	842	3
y	439	765	444	774	595	842	3
b*	447	765	457	774	595	842	3
fueron	460	765	487	774	595	842	3
de	490	765	500	774	595	842	3
64,2,	502	765	523	774	595	842	3
12,5	526	765	544	774	595	842	3
y	306	776	311	786	595	842	3
3,6,	314	776	329	786	595	842	3
respectivamente.	332	776	402	786	595	842	3
También	404	776	441	786	595	842	3
se	443	776	452	786	595	842	3
logró	454	776	477	786	595	842	3
disminuir	479	776	519	786	595	842	3
en	521	776	531	786	595	842	3
un	534	776	544	786	595	842	3
Revista	101	811	127	818	595	842	3
de	130	811	138	818	595	842	3
Investigaciones	140	811	196	818	595	842	3
Altoandinas	198	811	242	818	595	842	3
–	244	811	248	818	595	842	3
Journal	251	811	278	818	595	842	3
of	281	811	288	818	595	842	3
High	290	811	308	818	595	842	3
Andean	310	811	338	818	595	842	3
Research	340	811	373	818	595	842	3
23(3),	375	810	397	818	595	842	3
159–170,	399	810	433	818	595	842	3
julio–setiembre	435	810	491	818	595	842	3
2021	493	810	511	818	595	842	3
161	520	810	534	818	595	842	3
162	62	810	75	818	595	842	4
Proteína	220	693	230	728	595	842	4
(	220	687	230	690	595	842	4
%)	220	673	230	686	595	842	4
Grasa	232	698	241	723	595	842	4
(	232	692	241	696	595	842	4
%)	232	679	241	691	595	842	4
Humedad	243	690	253	731	595	842	4
(	243	684	253	687	595	842	4
%)	243	671	253	683	595	842	4
Ceniza	255	696	264	725	595	842	4
(	255	690	264	693	595	842	4
%)	255	676	264	689	595	842	4
Rendimiento	266	674	275	728	595	842	4
(	277	706	287	709	595	842	4
%)	277	692	287	705	595	842	4
pH	289	694	298	707	595	842	4
TVB-N	300	685	310	717	595	842	4
(mg/100g)	312	679	321	723	595	842	4
TBARS	323	684	332	717	595	842	4
(mg	334	714	344	731	595	842	4
MDA/kg)	334	670	344	711	595	842	4
Aminoácidos	346	673	355	729	595	842	4
(g/100g	357	704	367	737	595	842	4
muestra)	357	665	367	701	595	842	4
Ácido	370	688	379	714	595	842	4
eicosapentaenoico	382	662	391	739	595	842	4
(EPA)	393	688	402	714	595	842	4
(g/100	404	712	414	739	595	842	4
g	404	704	414	709	595	842	4
de	404	692	414	701	595	842	4
ácidos	404	662	414	689	595	842	4
grasos	416	704	425	731	595	842	4
totales)	416	671	425	701	595	842	4
Ácido	429	688	438	714	595	842	4
docosahexaenoico	440	662	449	739	595	842	4
(DHA)	451	686	461	716	595	842	4
(g/100	463	712	472	739	595	842	4
g	463	704	472	709	595	842	4
de	463	692	472	701	595	842	4
ácidos	463	662	472	689	595	842	4
grasos	474	704	484	731	595	842	4
totales)	474	671	484	701	595	842	4
Ácidos	487	701	496	730	595	842	4
grasos	487	671	496	698	595	842	4
poliinsaturados	498	669	508	733	595	842	4
(g/100	510	712	519	739	595	842	4
g	510	704	519	709	595	842	4
de	510	692	519	701	595	842	4
ácidos	510	662	519	689	595	842	4
grasos	521	704	531	731	595	842	4
totales)	521	671	531	701	595	842	4
Parámetro	95	679	105	722	595	842	4
17,5	220	582	230	600	595	842	4
2,87	232	582	241	600	595	842	4
61,87	243	579	253	603	595	842	4
3,33	255	582	264	600	595	842	4
6,83	289	582	298	600	595	842	4
0,11	329	582	338	600	595	842	4
16,63	220	626	230	649	595	842	4
1,95	232	628	241	647	595	842	4
63,61	243	626	253	649	595	842	4
3,38	255	628	264	647	595	842	4
7,03	289	628	298	647	595	842	4
0,33	329	628	338	647	595	842	4
Filete	192	579	201	603	595	842	4
congelado	203	569	212	613	595	842	4
9,95	352	422	361	441	595	842	4
3,48	393	422	402	441	595	842	4
23,76	451	420	460	443	595	842	4
59,49	504	420	513	443	595	842	4
13,30	352	470	361	494	595	842	4
3,67	393	473	402	491	595	842	4
23,90	451	470	460	494	595	842	4
49,21	504	470	513	494	595	842	4
0,89	329	473	338	491	595	842	4
12,45	306	470	316	494	595	842	4
7,13	306	526	316	544	595	842	4
0,68	329	526	338	544	595	842	4
6,78	289	473	298	491	595	842	4
6,3	289	529	298	542	595	842	4
2,59	255	526	264	544	595	842	4
13,77	220	470	230	494	595	842	4
6,48	232	473	241	491	595	842	4
58,13	243	470	253	494	595	842	4
3,01	255	473	264	491	595	842	4
13,38	220	420	230	443	595	842	4
11,32	232	420	241	443	595	842	4
49,54	243	420	253	443	595	842	4
3,37	255	422	264	441	595	842	4
Hamburguesa	152	581	161	639	595	842	4
Filete	192	625	201	649	595	842	4
fresco	203	625	212	650	595	842	4
Croqueta	146	412	155	451	595	842	4
frita	157	423	166	440	595	842	4
Albóndiga	140	513	149	557	595	842	4
con	151	537	161	552	595	842	4
2	151	529	161	534	595	842	4
%	151	519	161	528	595	842	4
de	163	546	172	556	595	842	4
lactato	163	515	172	543	595	842	4
Croqueta	152	463	161	501	595	842	4
Çankırılıgil	89	449	99	498	595	842	4
y	89	442	99	447	595	842	4
Berik	89	416	99	439	595	842	4
(2017)	101	443	110	471	595	842	4
Öksüztepe	84	513	93	557	595	842	4
et	95	538	104	546	595	842	4
al.	95	525	104	536	595	842	4
(2010)	107	521	116	549	595	842	4
Taskaya	89	605	99	639	595	842	4
et	89	594	98	602	595	842	4
al.	89	581	98	592	595	842	4
(2003)	101	596	110	624	595	842	4
Tabla	56	767	63	787	595	842	4
1.	56	759	63	765	595	842	4
Composición	56	715	63	757	595	842	4
proximal	56	684	63	713	595	842	4
y	56	678	63	682	595	842	4
química	56	650	63	676	595	842	4
de	56	640	63	648	595	842	4
productos	56	607	63	638	595	842	4
reestructurados	56	556	63	605	595	842	4
de	56	546	63	554	595	842	4
trucha	56	524	63	544	595	842	4
0,3	329	381	338	394	595	842	4
18	306	382	316	393	595	842	4
0,35	329	335	338	353	595	842	4
17,33	306	332	316	356	595	842	4
6,61	289	335	298	353	595	842	4
94,03	272	332	282	356	595	842	4
93,51	272	376	282	399	595	842	4
6,72	289	378	298	397	595	842	4
26,45	220	332	230	356	595	842	4
17,56	232	332	241	356	595	842	4
53,63	243	332	253	356	595	842	4
2,15	255	335	264	353	595	842	4
Carne	192	331	201	356	595	842	4
ahumada	203	325	212	363	595	842	4
23,26	220	376	230	399	595	842	4
12,34	232	376	241	399	595	842	4
60,24	243	376	253	399	595	842	4
2,13	255	378	264	397	595	842	4
Filete	192	375	201	399	595	842	4
fresco	203	375	212	400	595	842	4
Nugget	152	348	161	378	595	842	4
Duman	78	351	87	382	595	842	4
y	78	343	87	348	595	842	4
Karaton	89	346	99	379	595	842	4
Kuzgun	101	346	110	379	595	842	4
(2018)	112	349	121	377	595	842	4
43,9	272	273	282	291	595	842	4
22	220	277	230	287	595	842	4
15,61	232	270	241	294	595	842	4
60,44	243	270	253	294	595	842	4
2,09	255	273	264	291	595	842	4
Calentamiento	192	252	201	313	595	842	4
convencional	203	254	212	310	595	842	4
0,38	329	273	338	291	595	842	4
11,82	306	270	316	294	595	842	4
6,5	289	276	298	289	595	842	4
Aydin	89	208	99	233	595	842	4
et	89	198	98	206	595	842	4
al.	89	185	98	195	595	842	4
(2020)	101	195	110	223	595	842	4
0,6	329	202	338	216	595	842	4
12,19	306	197	316	221	595	842	4
6,52	289	200	298	218	595	842	4
22,73	220	197	230	221	595	842	4
16,31	232	197	241	221	595	842	4
59,42	243	197	253	221	595	842	4
2,1	255	202	264	216	595	842	4
Calentamiento	191	178	200	240	595	842	4
Óhmico	204	192	213	226	595	842	4
Paté	146	257	155	275	595	842	4
de	146	245	155	255	595	842	4
trucha	146	216	155	242	595	842	4
ahumada	157	227	166	265	595	842	4
Aydin	89	286	99	311	595	842	4
y	89	278	99	283	595	842	4
Kaya	89	253	99	275	595	842	4
(2018)	101	268	110	296	595	842	4
Revista	84	810	111	818	595	842	4
de	113	810	121	818	595	842	4
Investigaciones	124	810	179	818	595	842	4
Altoandinas	181	810	225	818	595	842	4
–	227	810	232	818	595	842	4
Journal	234	810	261	818	595	842	4
of	264	810	271	818	595	842	4
High	273	810	291	818	595	842	4
Andean	293	810	321	818	595	842	4
Research	323	810	356	818	595	842	4
23(3),	358	810	380	818	595	842	4
159–170,	382	810	416	818	595	842	4
julio–setiembre	418	810	474	818	595	842	4
2021	476	810	494	818	595	842	4
45,4	504	145	513	164	595	842	4
13,49	451	143	460	166	595	842	4
4,49	393	145	402	164	595	842	4
1,3	329	148	338	161	595	842	4
5,97	289	145	298	164	595	842	4
13,62	220	143	230	166	595	842	4
4,7	232	148	241	161	595	842	4
72,45	243	143	253	166	595	842	4
1,92	255	145	264	164	595	842	4
Día	198	151	207	166	595	842	4
0	198	143	207	148	595	842	4
45,43	504	105	513	128	595	842	4
13,6	451	107	460	126	595	842	4
4,39	393	107	402	126	595	842	4
1,02	329	107	338	126	595	842	4
6,03	289	107	298	126	595	842	4
13,89	220	105	230	128	595	842	4
5,38	232	107	241	126	595	842	4
72,27	243	105	253	128	595	842	4
1,86	255	107	264	126	595	842	4
Día	198	116	207	131	595	842	4
90	198	103	207	113	595	842	4
Hamburguesa	129	108	138	166	595	842	4
de	140	147	149	157	595	842	4
lubina	140	118	149	144	595	842	4
y	151	149	161	154	595	842	4
trucha	151	120	161	147	595	842	4
almacenada	163	113	172	162	595	842	4
a	174	149	184	154	595	842	4
-18°C	174	121	184	146	595	842	4
Husein	89	134	99	164	595	842	4
et	89	124	98	132	595	842	4
al.	89	111	98	122	595	842	4
(2020)	101	123	110	151	595	842	4
La	51	22	61	30	595	842	4
trucha	63	22	85	30	595	842	4
(Oncorhynchus	87	22	143	30	595	842	4
mykiss):	145	22	174	30	595	842	4
Potenciales	177	22	218	30	595	842	4
productos	220	22	256	30	595	842	4
alimenticios	258	22	302	30	595	842	4
derivados	304	22	339	30	595	842	4
Florez-Jalixto	435	22	486	30	595	842	5
y	488	22	492	30	595	842	5
Roldán-Acero	494	22	544	30	595	842	5
30	51	58	62	68	595	842	5
%	63	58	71	68	595	842	5
la	73	58	81	68	595	842	5
formación	83	58	126	68	595	842	5
de	128	58	138	68	595	842	5
productos	140	58	182	68	595	842	5
primarios	184	58	224	68	595	842	5
de	226	58	236	68	595	842	5
la	238	58	246	68	595	842	5
oxidación	248	58	289	68	595	842	5
lipídica	51	70	83	79	595	842	5
y	85	70	90	79	595	842	5
la	93	70	101	79	595	842	5
dureza	103	70	131	79	595	842	5
de	134	70	144	79	595	842	5
la	146	70	154	79	595	842	5
carne.	157	70	182	79	595	842	5
Proceso	51	97	87	106	595	842	5
de	89	97	100	106	595	842	5
ahumado	102	97	143	106	595	842	5
Si	51	114	60	123	595	842	5
bien	64	114	82	123	595	842	5
el	86	114	94	123	595	842	5
proceso	98	114	130	123	595	842	5
de	134	114	144	123	595	842	5
ahumado	149	114	187	123	595	842	5
implica	191	114	223	123	595	842	5
un	227	114	237	123	595	842	5
tratamiento	241	114	289	123	595	842	5
térmico,	51	125	86	135	595	842	5
el	94	125	101	135	595	842	5
agente	109	125	136	135	595	842	5
conservante	144	125	194	135	595	842	5
es	202	125	211	135	595	842	5
atribuido	219	125	256	135	595	842	5
a	264	125	269	135	595	842	5
los	277	125	289	135	595	842	5
productos	51	137	92	146	595	842	5
químicos	95	137	134	146	595	842	5
del	137	137	150	146	595	842	5
humo	153	137	177	146	595	842	5
(compuestos	180	137	233	146	595	842	5
volátiles	236	137	271	146	595	842	5
que	274	137	289	146	595	842	5
poseen	51	148	80	158	595	842	5
efectos	87	148	116	158	595	842	5
antimicrobianos	123	148	190	158	595	842	5
y	197	148	202	158	595	842	5
antioxidantes)	208	148	268	158	595	842	5
que	274	148	289	158	595	842	5
penetran	51	160	87	169	595	842	5
el	90	160	98	169	595	842	5
músculo	100	160	136	169	595	842	5
del	139	160	152	169	595	842	5
pescado	154	160	188	169	595	842	5
(Mahmud	191	160	233	169	595	842	5
et	235	160	243	169	595	842	5
al.,	246	160	259	169	595	842	5
2018).	262	160	289	169	595	842	5
Los	51	171	67	180	595	842	5
métodos	70	171	106	180	595	842	5
más	109	171	126	180	595	842	5
utilizados	129	171	170	180	595	842	5
son	173	171	188	180	595	842	5
el	191	171	198	180	595	842	5
ahumado	202	171	240	180	595	842	5
en	243	171	253	180	595	842	5
caliente	256	171	289	180	595	842	5
y	51	182	56	192	595	842	5
ahumado	62	182	101	192	595	842	5
en	106	182	116	192	595	842	5
frío.	122	182	140	192	595	842	5
El	145	182	155	192	595	842	5
ahumado	161	182	199	192	595	842	5
en	205	182	215	192	595	842	5
caliente	220	182	253	192	595	842	5
emplea	259	182	289	192	595	842	5
temperaturas	51	194	105	203	595	842	5
mayores	110	194	146	203	595	842	5
a	151	194	155	203	595	842	5
30°C	160	194	182	203	595	842	5
(rango	187	194	214	203	595	842	5
normal	219	194	249	203	595	842	5
de	254	194	264	203	595	842	5
70	269	194	280	203	595	842	5
a	284	194	289	203	595	842	5
80°C)	51	205	76	215	595	842	5
e	79	205	83	215	595	842	5
implica	86	205	117	215	595	842	5
la	120	205	127	215	595	842	5
cocción	130	205	162	215	595	842	5
del	165	205	178	215	595	842	5
pescado,	180	205	216	215	595	842	5
su	219	205	228	215	595	842	5
secado	231	205	259	215	595	842	5
(por	262	205	279	215	595	842	5
el	282	205	289	215	595	842	5
calor	51	217	72	226	595	842	5
del	74	217	87	226	595	842	5
humo)	89	217	117	226	595	842	5
y	119	217	124	226	595	842	5
ahumado;	127	217	168	226	595	842	5
mientras	170	217	206	226	595	842	5
que,	209	217	226	226	595	842	5
en	229	217	239	226	595	842	5
el	241	217	248	226	595	842	5
ahumado	251	217	289	226	595	842	5
en	51	228	61	237	595	842	5
frío,	63	228	81	237	595	842	5
la	84	228	91	237	595	842	5
temperatura	94	228	144	237	595	842	5
permanece	147	228	192	237	595	842	5
por	195	228	209	237	595	842	5
debajo	211	228	239	237	595	842	5
de	242	228	252	237	595	842	5
30°C,	254	228	278	237	595	842	5
lo	281	228	289	237	595	842	5
que	51	239	66	249	595	842	5
implica	69	239	100	249	595	842	5
que	103	239	118	249	595	842	5
el	120	239	128	249	595	842	5
pescado	130	239	164	249	595	842	5
deba	166	239	186	249	595	842	5
ser	189	239	201	249	595	842	5
cocinado	203	239	241	249	595	842	5
antes	243	239	265	249	595	842	5
de	267	239	277	249	595	842	5
su	280	239	289	249	595	842	5
consumo	51	251	89	260	595	842	5
(Adeyeye,	92	251	135	260	595	842	5
2019).	137	251	164	260	595	842	5
La	65	262	76	272	595	842	5
trucha	79	262	105	272	595	842	5
ahumada	108	262	146	272	595	842	5
en	149	262	159	272	595	842	5
frío	161	262	177	272	595	842	5
es	179	262	188	272	595	842	5
un	191	262	201	272	595	842	5
producto	204	262	241	272	595	842	5
tradicional	244	262	289	272	595	842	5
en	51	274	61	283	595	842	5
Italia.	65	274	89	283	595	842	5
Al	93	274	103	283	595	842	5
respecto,	107	274	145	283	595	842	5
Iacumin	149	274	183	283	595	842	5
et	187	274	195	283	595	842	5
al.	199	274	210	283	595	842	5
(2017)	213	274	241	283	595	842	5
estudiaron	245	274	289	283	595	842	5
el	51	285	59	294	595	842	5
almacenamiento	61	285	130	294	595	842	5
a	133	285	138	294	595	842	5
4°C	140	285	157	294	595	842	5
de	160	285	170	294	595	842	5
rodajas	172	285	203	294	595	842	5
de	205	285	215	294	595	842	5
trucha	218	285	244	294	595	842	5
ahumadas	247	285	289	294	595	842	5
en	51	296	61	306	595	842	5
frío,	66	296	84	306	595	842	5
envasadas	89	296	130	306	595	842	5
al	135	296	143	306	595	842	5
vacío	148	296	170	306	595	842	5
(RTEV)	175	296	209	306	595	842	5
y	214	296	219	306	595	842	5
en	224	296	234	306	595	842	5
condiciones	239	296	289	306	595	842	5
de	51	308	61	317	595	842	5
atmósfera	65	308	106	317	595	842	5
modificada	110	308	156	317	595	842	5
(RTEAM),	160	308	205	317	595	842	5
reportando	209	308	255	317	595	842	5
que	258	308	273	317	595	842	5
los	277	308	289	317	595	842	5
valores	51	319	81	328	595	842	5
de	85	319	95	328	595	842	5
TVB-N	99	319	131	328	595	842	5
se	135	319	144	328	595	842	5
incrementaron	148	319	209	328	595	842	5
con	213	319	228	328	595	842	5
el	232	319	240	328	595	842	5
tiempo	244	319	273	328	595	842	5
sin	277	319	289	328	595	842	5
exceder	51	330	84	340	595	842	5
el	87	330	94	340	595	842	5
límite	97	330	122	340	595	842	5
(40	125	330	139	340	595	842	5
mg	142	330	155	340	595	842	5
N/100	158	330	184	340	595	842	5
g)	187	330	196	340	595	842	5
luego	199	330	222	340	595	842	5
de	225	330	235	340	595	842	5
transcurrido	238	330	289	340	595	842	5
45	51	342	62	351	595	842	5
días;	65	342	85	351	595	842	5
también	88	342	122	351	595	842	5
las	125	342	137	351	595	842	5
concentraciones	140	342	208	351	595	842	5
de	212	342	221	351	595	842	5
TBARS	225	342	258	351	595	842	5
fueron	262	342	289	351	595	842	5
menores	51	353	87	363	595	842	5
a	91	353	96	363	595	842	5
10	100	353	110	363	595	842	5
nmol/g,	115	353	147	363	595	842	5
adicionalmente,	151	353	218	363	595	842	5
la	222	353	230	363	595	842	5
conservación	234	353	289	363	595	842	5
del	51	365	64	374	595	842	5
producto	69	365	106	374	595	842	5
y	111	365	117	374	595	842	5
la	122	365	129	374	595	842	5
calidad	134	365	165	374	595	842	5
sensorial	170	365	207	374	595	842	5
fue	212	365	226	374	595	842	5
mayor	231	365	257	374	595	842	5
en	262	365	272	374	595	842	5
las	277	365	289	374	595	842	5
RTEAM	51	376	87	385	595	842	5
que	92	376	107	385	595	842	5
en	112	376	122	385	595	842	5
las	127	376	139	385	595	842	5
RTEV.	144	376	172	385	595	842	5
Por	177	376	191	385	595	842	5
otro	196	376	213	385	595	842	5
lado,	218	376	239	385	595	842	5
Fıcıcılar	244	376	279	385	595	842	5
y	284	376	289	385	595	842	5
Genccelep	51	387	95	397	595	842	5
(2017)	101	387	129	397	595	842	5
estudiaron	134	387	178	397	595	842	5
el	184	387	191	397	595	842	5
ahumado	197	387	235	397	595	842	5
en	241	387	251	397	595	842	5
caliente	256	387	289	397	595	842	5
de	51	399	61	408	595	842	5
trucha.	65	399	94	408	595	842	5
El	99	399	108	408	595	842	5
producto	113	399	150	408	595	842	5
envasado	155	399	193	408	595	842	5
al	198	399	205	408	595	842	5
vacío	210	399	232	408	595	842	5
experimentó	237	399	289	408	595	842	5
un	51	410	62	420	595	842	5
incremento	66	410	113	420	595	842	5
en	118	410	128	420	595	842	5
la	132	410	140	420	595	842	5
concentración	145	410	203	420	595	842	5
de	208	410	218	420	595	842	5
TBARS	223	410	256	420	595	842	5
debido	261	410	289	420	595	842	5
al	51	422	59	431	595	842	5
efecto	64	422	89	431	595	842	5
pro-oxidativo	94	422	151	431	595	842	5
del	156	422	169	431	595	842	5
NaCl	174	422	196	431	595	842	5
en	201	422	211	431	595	842	5
los	216	422	228	431	595	842	5
lípidos	233	422	262	431	595	842	5
de	267	422	277	431	595	842	5
la	282	422	289	431	595	842	5
trucha;	51	433	80	442	595	842	5
de	84	433	94	442	595	842	5
igual	97	433	118	442	595	842	5
manera,	121	433	155	442	595	842	5
el	158	433	166	442	595	842	5
valor	169	433	191	442	595	842	5
TVB-N	194	433	226	442	595	842	5
se	230	433	238	442	595	842	5
incrementó	242	433	289	442	595	842	5
significativamente,	51	444	130	454	595	842	5
esta	135	444	151	454	595	842	5
tendencia	155	444	195	454	595	842	5
continuó	200	444	237	454	595	842	5
durante	241	444	272	454	595	842	5
los	277	444	289	454	595	842	5
21	51	456	62	465	595	842	5
días	67	456	84	465	595	842	5
de	90	456	100	465	595	842	5
almacenamiento	106	456	175	465	595	842	5
a	181	456	186	465	595	842	5
4°C.	192	456	211	465	595	842	5
El	217	456	226	465	595	842	5
proceso	232	456	265	465	595	842	5
tuvo	271	456	289	465	595	842	5
un	51	467	62	477	595	842	5
efecto	68	467	93	477	595	842	5
reductor	100	467	135	477	595	842	5
sobre	141	467	163	477	595	842	5
la	170	467	177	477	595	842	5
acumulación	183	467	237	477	595	842	5
de	243	467	253	477	595	842	5
aminas	259	467	289	477	595	842	5
biógenas,	51	479	91	488	595	842	5
principalmente	95	479	158	488	595	842	5
histamina,	162	479	205	488	595	842	5
cuyo	209	479	230	488	595	842	5
contenido	234	479	275	488	595	842	5
en	279	479	289	488	595	842	5
el	51	490	59	499	595	842	5
ahumado	62	490	100	499	595	842	5
osciló	104	490	129	499	595	842	5
entre	132	490	153	499	595	842	5
0,83-15,60	156	490	202	499	595	842	5
mg/kg.	205	490	234	499	595	842	5
Gürel	238	490	261	499	595	842	5
İnanlı	265	490	289	499	595	842	5
et	51	502	59	511	595	842	5
al.	62	502	73	511	595	842	5
(2018)	77	501	105	511	595	842	5
estudiaron	109	501	152	511	595	842	5
la	156	501	164	511	595	842	5
vida	167	501	185	511	595	842	5
útil	189	501	203	511	595	842	5
de	207	501	217	511	595	842	5
filetes	220	501	246	511	595	842	5
de	249	501	259	511	595	842	5
trucha	263	501	289	511	595	842	5
ahumada	51	513	89	522	595	842	5
en	95	513	105	522	595	842	5
caliente	110	513	143	522	595	842	5
(sumergidos	149	513	200	522	595	842	5
en	206	513	216	522	595	842	5
4	222	513	227	522	595	842	5
tipos	232	513	253	522	595	842	5
salsas),	259	513	289	522	595	842	5
empacadas	51	524	97	534	595	842	5
al	103	524	111	534	595	842	5
vacío	117	524	139	534	595	842	5
y	145	524	151	534	595	842	5
almacenadas	157	524	210	534	595	842	5
en	216	524	226	534	595	842	5
refrigeración,	232	524	289	534	595	842	5
reportando	51	536	97	545	595	842	5
que	100	536	115	545	595	842	5
la	118	536	126	545	595	842	5
salsa	129	536	150	545	595	842	5
formulada	153	536	196	545	595	842	5
con	199	536	215	545	595	842	5
100	218	536	234	545	595	842	5
ml	237	536	248	545	595	842	5
de	251	536	261	545	595	842	5
aceite	265	536	289	545	595	842	5
de	51	547	61	556	595	842	5
oliva,	66	547	89	556	595	842	5
5	94	547	99	556	595	842	5
g	104	547	110	556	595	842	5
de	115	547	124	556	595	842	5
ajo	129	547	142	556	595	842	5
y	147	547	153	556	595	842	5
5	158	547	163	556	595	842	5
g	168	547	173	556	595	842	5
de	178	547	188	556	595	842	5
tomillo	193	547	223	556	595	842	5
obtuvo	228	547	257	556	595	842	5
mayor	262	547	289	556	595	842	5
aceptabilidad,	51	558	110	568	595	842	5
con	112	558	127	568	595	842	5
una	130	558	145	568	595	842	5
vida	148	558	166	568	595	842	5
útil	169	558	183	568	595	842	5
de	185	558	195	568	595	842	5
35	198	558	208	568	595	842	5
días.	211	558	230	568	595	842	5
En	65	570	77	579	595	842	5
general,	84	570	117	579	595	842	5
los	124	570	137	579	595	842	5
procesos	144	570	181	579	595	842	5
de	188	570	197	579	595	842	5
salado	204	570	231	579	595	842	5
y	238	570	244	579	595	842	5
ahumado	251	570	289	579	595	842	5
modifican	51	581	93	591	595	842	5
el	100	581	107	591	595	842	5
color	114	581	136	591	595	842	5
del	143	581	156	591	595	842	5
pescado.	163	581	199	591	595	842	5
Las	206	581	221	591	595	842	5
reacciones	228	581	272	591	595	842	5
de	279	581	289	591	595	842	5
Maillard	51	593	87	602	595	842	5
entre	91	593	112	602	595	842	5
el	116	593	124	602	595	842	5
grupo	128	593	152	602	595	842	5
carbonilo	156	593	196	602	595	842	5
y	200	593	205	602	595	842	5
aminoácidos	209	593	262	602	595	842	5
libres	266	593	289	602	595	842	5
son	51	604	66	613	595	842	5
influenciados	70	604	126	613	595	842	5
por	130	604	144	613	595	842	5
la	148	604	156	613	595	842	5
composición	160	604	214	613	595	842	5
de	218	604	228	613	595	842	5
depósitos	232	604	272	613	595	842	5
del	276	604	289	613	595	842	5
humo	51	615	75	625	595	842	5
y	79	615	85	625	595	842	5
la	89	615	97	625	595	842	5
interacción	101	615	148	625	595	842	5
entre	152	615	173	625	595	842	5
el	177	615	185	625	595	842	5
contenido	189	615	231	625	595	842	5
de	235	615	245	625	595	842	5
pigmento	249	615	289	625	595	842	5
carotenoides	51	627	104	636	595	842	5
y	108	627	113	636	595	842	5
los	118	627	130	636	595	842	5
componentes	134	627	189	636	595	842	5
del	193	627	206	636	595	842	5
tejido	210	627	234	636	595	842	5
del	238	627	251	636	595	842	5
pescado	255	627	289	636	595	842	5
(Dawson	51	638	89	648	595	842	5
et	95	638	102	647	595	842	5
al.,	108	638	122	647	595	842	5
2018;	127	638	151	648	595	842	5
Fıcıcılar	157	638	192	648	595	842	5
y	198	638	203	648	595	842	5
Genccelep,	209	638	256	648	595	842	5
2017).	262	638	289	648	595	842	5
Según	51	650	77	659	595	842	5
Ayvaz	81	650	107	659	595	842	5
et	111	650	119	659	595	842	5
al.	123	650	134	659	595	842	5
(2017),	138	650	168	659	595	842	5
el	172	650	180	659	595	842	5
pescado	184	650	218	659	595	842	5
ahumado	222	650	260	659	595	842	5
puede	264	650	289	659	595	842	5
no	51	661	62	670	595	842	5
tener	67	661	88	670	595	842	5
un	94	661	105	670	595	842	5
color	110	661	132	670	595	842	5
homogéneo	138	661	187	670	595	842	5
en	193	661	202	670	595	842	5
la	208	661	216	670	595	842	5
carne	222	661	244	670	595	842	5
debido	250	661	279	670	595	842	5
a	284	661	289	670	595	842	5
la	51	672	59	682	595	842	5
calidad	63	672	93	682	595	842	5
de	98	672	107	682	595	842	5
la	112	672	119	682	595	842	5
materia	124	672	155	682	595	842	5
prima	160	672	184	682	595	842	5
o	188	672	194	682	595	842	5
método	198	672	229	682	595	842	5
de	234	672	244	682	595	842	5
ahumado.	248	672	289	682	595	842	5
El	51	684	60	693	595	842	5
uso	66	684	80	693	595	842	5
de	86	684	96	693	595	842	5
condensados	101	684	155	693	595	842	5
de	161	684	171	693	595	842	5
humo	176	684	200	693	595	842	5
líquido	205	684	235	693	595	842	5
ayuda	241	684	266	693	595	842	5
a	271	684	276	693	595	842	5
la	282	684	289	693	595	842	5
homogenización	51	695	120	705	595	842	5
del	125	695	138	705	595	842	5
color.	142	695	166	705	595	842	5
Así,	170	695	187	705	595	842	5
la	192	695	199	705	595	842	5
inmersión	203	695	245	705	595	842	5
de	250	695	260	705	595	842	5
filetes	264	695	289	705	595	842	5
de	51	707	61	716	595	842	5
trucha	66	707	92	716	595	842	5
en	97	707	107	716	595	842	5
humo	112	707	136	716	595	842	5
líquido	140	707	170	716	595	842	5
condensado	175	707	225	716	595	842	5
incrementó	229	707	277	716	595	842	5
la	282	707	289	716	595	842	5
actividad	51	718	89	727	595	842	5
de	96	718	106	727	595	842	5
agua	112	718	132	727	595	842	5
y	138	718	143	727	595	842	5
no	150	718	160	727	595	842	5
evitó	167	718	187	727	595	842	5
el	194	718	201	727	595	842	5
aumento	208	718	244	727	595	842	5
de	250	718	260	727	595	842	5
bases	266	718	289	727	595	842	5
volátiles,	51	729	89	739	595	842	5
pero	92	729	111	739	595	842	5
otorgó	114	729	141	739	595	842	5
un	144	729	155	739	595	842	5
olor,	158	729	177	739	595	842	5
color	180	729	202	739	595	842	5
y	205	729	210	739	595	842	5
aroma	213	729	239	739	595	842	5
único	243	729	266	739	595	842	5
a	269	729	274	739	595	842	5
los	277	729	289	739	595	842	5
productos.	51	741	95	750	595	842	5
Luego	98	741	125	750	595	842	5
del	128	741	141	750	595	842	5
ahumado	144	741	182	750	595	842	5
y	185	741	190	750	595	842	5
cocción,	193	741	229	750	595	842	5
los	232	741	244	750	595	842	5
niveles	247	741	276	750	595	842	5
de	279	741	289	750	595	842	5
L*	51	752	63	762	595	842	5
disminuyeron	65	752	123	762	595	842	5
entre	125	752	146	762	595	842	5
23,63	149	752	172	762	595	842	5
a	175	752	180	762	595	842	5
25,69	182	752	206	762	595	842	5
(color	208	752	233	762	595	842	5
más	236	752	253	762	595	842	5
oscuro),	255	752	289	762	595	842	5
mientras	51	764	87	773	595	842	5
el	90	764	98	773	595	842	5
valor	101	764	122	773	595	842	5
a*	126	764	136	773	595	842	5
aumentó	139	764	175	773	595	842	5
(se	178	764	190	773	595	842	5
espera	194	764	220	773	595	842	5
valores	224	764	254	773	595	842	5
no	257	764	267	773	595	842	5
muy	270	764	289	773	595	842	5
altos	51	775	71	784	595	842	5
para	74	775	92	784	595	842	5
productos	95	775	137	784	595	842	5
ahumados)	140	775	186	784	595	842	5
y	189	775	194	784	595	842	5
el	197	775	205	784	595	842	5
valor	208	775	230	784	595	842	5
b*	233	775	243	784	595	842	5
no	246	775	257	784	595	842	5
mostró	260	775	289	784	595	842	5
cambios	306	58	341	68	595	842	5
significativos	344	58	400	68	595	842	5
al	403	58	411	68	595	842	5
no	414	58	424	68	595	842	5
existir	428	58	454	68	595	842	5
influencia	457	58	498	68	595	842	5
del	501	58	514	68	595	842	5
salado	517	58	544	68	595	842	5
y	306	70	311	79	595	842	5
ahumado.	316	70	357	79	595	842	5
Rizo	361	70	381	79	595	842	5
et	386	70	393	79	595	842	5
al.	397	70	408	79	595	842	5
(2017)	412	70	440	79	595	842	5
utilizaron	444	70	485	79	595	842	5
una	489	70	504	79	595	842	5
solución	509	70	544	79	595	842	5
de	306	81	316	90	595	842	5
humo	320	81	344	90	595	842	5
líquido	348	81	378	90	595	842	5
(60	381	81	395	90	595	842	5
%	397	81	405	90	595	842	5
v/v)	409	81	426	90	595	842	5
y	430	81	435	90	595	842	5
4	439	81	445	90	595	842	5
%	446	81	454	90	595	842	5
de	458	81	468	90	595	842	5
NaCl	472	81	494	90	595	842	5
durante	498	81	530	90	595	842	5
24	534	81	544	90	595	842	5
horas.	306	92	332	102	595	842	5
El	335	92	344	102	595	842	5
producto	347	92	384	102	595	842	5
final	387	92	406	102	595	842	5
obtuvo	409	92	438	102	595	842	5
una	441	92	456	102	595	842	5
aceptación	459	92	504	102	595	842	5
sensorial	507	92	544	102	595	842	5
similar	306	104	335	113	595	842	5
al	341	104	348	113	595	842	5
producto	353	104	391	113	595	842	5
comercial.	396	104	440	113	595	842	5
Luego,	445	104	475	113	595	842	5
sustituyeron	480	104	531	113	595	842	5
el	537	104	544	113	595	842	5
50	306	115	317	124	595	842	5
%	318	115	327	124	595	842	5
de	331	115	341	124	595	842	5
NaCl	346	115	368	124	595	842	5
por	372	115	386	124	595	842	5
cloruro	391	115	421	124	595	842	5
de	426	115	436	124	595	842	5
potasio	440	115	471	124	595	842	5
(KCl),	475	115	502	124	595	842	5
logrando	507	115	544	124	595	842	5
una	306	127	321	136	595	842	5
reducción	326	127	368	136	595	842	5
de	373	127	383	136	595	842	5
42	388	127	398	136	595	842	5
%	400	127	408	136	595	842	5
de	413	127	423	136	595	842	5
sodio.	428	127	454	136	595	842	5
La	459	127	470	136	595	842	5
trucha	475	127	501	136	595	842	5
ahumada	506	127	544	136	595	842	5
(con	306	138	325	147	595	842	5
KCl	329	138	346	147	595	842	5
y	351	138	356	147	595	842	5
NaCl)	360	138	386	147	595	842	5
alcanzó	390	138	422	147	595	842	5
una	426	138	441	147	595	842	5
humedad	445	138	484	147	595	842	5
de	488	138	498	147	595	842	5
66	502	138	512	147	595	842	5
%,	514	138	525	147	595	842	5
una	529	138	544	147	595	842	5
actividad	306	149	344	159	595	842	5
de	347	149	357	159	595	842	5
agua	360	149	380	159	595	842	5
de	383	149	393	159	595	842	5
0,955,	396	149	423	159	595	842	5
pH	426	149	439	159	595	842	5
de	442	149	452	159	595	842	5
6,04	455	149	473	159	595	842	5
y	476	149	481	159	595	842	5
una	485	149	500	159	595	842	5
oxidación	503	149	544	159	595	842	5
lipídica	306	161	338	170	595	842	5
menor	342	161	369	170	595	842	5
que	373	161	388	170	595	842	5
las	392	161	404	170	595	842	5
muestras	408	161	445	170	595	842	5
control.	449	161	482	170	595	842	5
La	486	161	497	170	595	842	5
textura,	501	161	533	170	595	842	5
el	537	161	544	170	595	842	5
color	306	172	328	181	595	842	5
y	330	172	336	181	595	842	5
las	338	172	350	181	595	842	5
características	353	172	412	181	595	842	5
fisicoquímicas	415	172	476	181	595	842	5
del	478	172	491	181	595	842	5
producto	494	172	531	181	595	842	5
no	534	172	544	181	595	842	5
se	306	183	315	193	595	842	5
vieron	318	183	345	193	595	842	5
afectadas	348	183	387	193	595	842	5
durante	390	183	422	193	595	842	5
los	425	183	437	193	595	842	5
42	440	183	451	193	595	842	5
días	454	183	471	193	595	842	5
en	474	183	484	193	595	842	5
refrigeración.	487	183	544	193	595	842	5
Los	306	195	322	204	595	842	5
valores	327	195	357	204	595	842	5
de	362	195	372	204	595	842	5
L*,	378	195	392	204	595	842	5
a*	397	195	407	204	595	842	5
y	412	195	418	204	595	842	5
b*	423	195	433	204	595	842	5
fueron	439	195	466	204	595	842	5
de	471	195	481	204	595	842	5
33,	486	195	500	204	595	842	5
11	505	195	515	204	595	842	5
y	521	195	526	204	595	842	5
15,	531	195	544	204	595	842	5
respectivamente.	306	206	376	216	595	842	5
El	380	206	389	216	595	842	5
aumento	393	206	429	216	595	842	5
de	432	206	442	216	595	842	5
L*	446	206	458	216	595	842	5
pudo	461	206	482	216	595	842	5
atribuirse	486	206	525	216	595	842	5
a	529	206	533	216	595	842	5
la	537	206	544	216	595	842	5
pérdida	306	218	338	227	595	842	5
de	340	218	350	227	595	842	5
agua	353	218	372	227	595	842	5
de	375	218	385	227	595	842	5
las	387	218	399	227	595	842	5
muestras	402	218	439	227	595	842	5
durante	442	218	473	227	595	842	5
su	476	218	485	227	595	842	5
refrigeración.	487	218	544	227	595	842	5
Bienkiewicz	320	240	373	250	595	842	5
et	378	241	386	250	595	842	5
al.	392	241	402	250	595	842	5
(2019)	408	240	436	250	595	842	5
estudiaron	442	240	486	250	595	842	5
los	491	240	504	250	595	842	5
cambios	509	240	544	250	595	842	5
en	306	252	316	261	595	842	5
la	323	252	330	261	595	842	5
cantidad	337	252	372	261	595	842	5
de	379	252	388	261	595	842	5
ácidos	395	252	422	261	595	842	5
grasos	428	252	455	261	595	842	5
omega	462	252	489	261	595	842	5
3	496	252	501	261	595	842	5
(mg/1	507	252	533	261	595	842	5
g	539	252	544	261	595	842	5
de	306	263	316	273	595	842	5
lípido)	321	263	349	273	595	842	5
de	354	263	364	273	595	842	5
la	369	263	376	273	595	842	5
fracción	381	263	415	273	595	842	5
de	420	263	430	273	595	842	5
lípidos	435	263	464	273	595	842	5
extraída	468	263	502	273	595	842	5
(relación	507	263	544	273	595	842	5
cloroformo:metanol	306	275	390	284	595	842	5
de	395	275	404	284	595	842	5
1:1)	409	275	426	284	595	842	5
en	430	275	440	284	595	842	5
las	445	275	456	284	595	842	5
etapas	461	275	487	284	595	842	5
de	491	275	501	284	595	842	5
ahumado	506	275	544	284	595	842	5
en	306	286	316	295	595	842	5
caliente:	320	286	356	295	595	842	5
salado,	360	286	390	295	595	842	5
secado,	394	286	425	295	595	842	5
ahumado	430	286	468	295	595	842	5
y	472	286	478	295	595	842	5
calentado,	482	286	525	295	595	842	5
que	529	286	544	295	595	842	5
reportaron	306	297	350	307	595	842	5
valores	352	297	382	307	595	842	5
de	385	297	395	307	595	842	5
109,	397	297	416	307	595	842	5
107,	418	297	437	307	595	842	5
82	439	297	450	307	595	842	5
y	452	297	457	307	595	842	5
81	460	297	470	307	595	842	5
mg/1	473	297	494	307	595	842	5
g	497	297	502	307	595	842	5
de	505	297	515	307	595	842	5
lípido,	517	297	544	307	595	842	5
respectivamente;	306	309	377	318	595	842	5
los	379	309	391	318	595	842	5
factores	394	309	427	318	595	842	5
físicos	429	309	456	318	595	842	5
como	459	309	482	318	595	842	5
la	484	309	492	318	595	842	5
temperatura	494	309	544	318	595	842	5
y	306	320	311	330	595	842	5
los	317	320	329	330	595	842	5
procesos	335	320	372	330	595	842	5
oxidativos	377	320	420	330	595	842	5
en	426	320	436	330	595	842	5
los	442	320	454	330	595	842	5
lípidos	459	320	488	330	595	842	5
ocasionaron	494	320	544	330	595	842	5
pérdidas	306	332	342	341	595	842	5
de	348	332	358	341	595	842	5
ácidos	364	332	391	341	595	842	5
grasos	397	332	424	341	595	842	5
omega	430	332	457	341	595	842	5
3,	464	332	471	341	595	842	5
adicionalmente,	477	332	544	341	595	842	5
durante	306	343	338	352	595	842	5
las	345	343	357	352	595	842	5
etapas	365	343	391	352	595	842	5
de	399	343	409	352	595	842	5
salado,	417	343	446	352	595	842	5
secado,	454	343	485	352	595	842	5
ahumado	493	343	531	352	595	842	5
y	539	343	544	352	595	842	5
calentado,	306	354	349	364	595	842	5
los	353	354	365	364	595	842	5
valores	369	354	399	364	595	842	5
de	402	354	412	364	595	842	5
TVB-N	416	354	448	364	595	842	5
(mg/100	452	354	487	364	595	842	5
g)	491	354	500	364	595	842	5
fueron	503	354	531	364	595	842	5
de	534	354	544	364	595	842	5
7,	306	366	314	375	595	842	5
7,4,	317	366	333	375	595	842	5
8,1	336	366	349	375	595	842	5
y	353	366	358	375	595	842	5
9	361	366	366	375	595	842	5
mg/100	369	366	402	375	595	842	5
g,	405	366	413	375	595	842	5
respectivamente;	416	366	486	375	595	842	5
mientras	490	366	526	375	595	842	5
que	529	366	544	375	595	842	5
los	306	377	318	387	595	842	5
valores	323	377	353	387	595	842	5
de	358	377	368	387	595	842	5
actividad	373	377	412	387	595	842	5
de	417	377	427	387	595	842	5
agua	432	377	451	387	595	842	5
variaron	456	377	491	387	595	842	5
de	496	377	506	387	595	842	5
0,911	511	377	535	387	595	842	5
a	540	377	544	387	595	842	5
0,958.	306	389	332	398	595	842	5
Por	336	389	351	398	595	842	5
otro	355	389	372	398	595	842	5
lado,	376	389	397	398	595	842	5
el	401	389	408	398	595	842	5
uso	412	389	427	398	595	842	5
de	431	389	441	398	595	842	5
tecnologías	445	389	493	398	595	842	5
de	497	389	506	398	595	842	5
barreras	510	389	544	398	595	842	5
en	306	400	316	409	595	842	5
filetes	322	400	347	409	595	842	5
de	353	400	363	409	595	842	5
trucha,	369	400	398	409	595	842	5
que	404	400	420	409	595	842	5
involucran	426	400	470	409	595	842	5
el	476	400	484	409	595	842	5
ahumado	490	400	528	409	595	842	5
en	534	400	544	409	595	842	5
caliente	306	411	339	421	595	842	5
y	342	411	347	421	595	842	5
congelación	351	411	402	421	595	842	5
como	405	411	428	421	595	842	5
operaciones	432	411	482	421	595	842	5
previas	485	411	515	421	595	842	5
al	519	411	526	421	595	842	5
uso	530	411	544	421	595	842	5
de	306	423	316	432	595	842	5
alta	318	423	333	432	595	842	5
presión	335	423	366	432	595	842	5
hidrostática,	368	423	420	432	595	842	5
demostró	422	423	461	432	595	842	5
un	463	423	474	432	595	842	5
efecto	476	423	501	432	595	842	5
sinérgico.	503	423	544	432	595	842	5
Así,	306	434	323	444	595	842	5
la	328	434	336	444	595	842	5
combinación	341	434	395	444	595	842	5
de	400	434	410	444	595	842	5
0,5	415	434	428	444	595	842	5
%	429	434	438	444	595	842	5
(v/v)	443	434	463	444	595	842	5
de	468	434	478	444	595	842	5
humo	483	434	507	444	595	842	5
líquido,	512	434	544	444	595	842	5
congelación	306	446	357	455	595	842	5
(-80°C)	360	446	392	455	595	842	5
y	395	446	400	455	595	842	5
una	403	446	419	455	595	842	5
presurización	422	446	478	455	595	842	5
a	481	446	486	455	595	842	5
200	489	446	505	455	595	842	5
MPa	508	446	527	455	595	842	5
por	530	446	544	455	595	842	5
15	306	457	317	466	595	842	5
minutos	319	457	353	466	595	842	5
logró	355	457	377	466	595	842	5
la	379	457	387	466	595	842	5
reducción	389	457	430	466	595	842	5
de	433	457	443	466	595	842	5
Listeria	445	457	478	466	595	842	5
monocytogenes	480	457	544	466	595	842	5
en	306	468	316	478	595	842	5
5,48	319	468	337	478	595	842	5
log	340	468	353	478	595	842	5
ufc/g	356	468	377	478	595	842	5
(Ekonomou	380	468	429	478	595	842	5
et	432	469	440	478	595	842	5
al.,	442	469	456	478	595	842	5
2020).	458	468	485	478	595	842	5
Productos	306	496	351	505	595	842	5
reestructurados	354	496	423	505	595	842	5
de	425	496	436	505	595	842	5
pescado	439	496	475	505	595	842	5
Los	306	513	322	522	595	842	5
productos	325	513	366	522	595	842	5
pesqueros	369	513	411	522	595	842	5
reestructurados	414	513	478	522	595	842	5
son	481	513	496	522	595	842	5
elaborados	499	513	544	522	595	842	5
a	306	524	311	534	595	842	5
partir	313	524	336	534	595	842	5
de	339	524	348	534	595	842	5
músculo	351	524	387	534	595	842	5
picado	389	524	417	534	595	842	5
de	420	524	430	534	595	842	5
pescado	432	524	466	534	595	842	5
(MPP)	468	524	496	534	595	842	5
y/o	499	524	512	534	595	842	5
surimi,	515	524	544	534	595	842	5
los	306	536	318	545	595	842	5
cuales	322	536	348	545	595	842	5
son	351	536	366	545	595	842	5
formulados	369	536	417	545	595	842	5
con	420	536	435	545	595	842	5
ingredientes	439	536	490	545	595	842	5
y	493	536	498	545	595	842	5
sometidos	502	536	544	545	595	842	5
a	306	547	311	556	595	842	5
tratamientos	317	547	368	556	595	842	5
térmicos	374	547	410	556	595	842	5
que	416	547	431	556	595	842	5
definen	437	547	468	556	595	842	5
la	474	547	481	556	595	842	5
textura	487	547	516	556	595	842	5
y	522	547	527	556	595	842	5
las	533	547	544	556	595	842	5
propiedades	306	558	357	568	595	842	5
gelificantes,	361	558	412	568	595	842	5
además,	416	558	450	568	595	842	5
permiten	455	558	492	568	595	842	5
la	497	558	504	568	595	842	5
creación	509	558	544	568	595	842	5
de	306	570	316	579	595	842	5
nuevos	320	570	350	579	595	842	5
productos	354	570	395	579	595	842	5
innovadores	400	570	451	579	595	842	5
y	455	570	460	579	595	842	5
atractivos	465	570	505	579	595	842	5
(Añorve	509	570	544	579	595	842	5
Saltaverde	306	581	350	591	595	842	5
et	356	581	364	590	595	842	5
al.,	370	581	383	590	595	842	5
2019;	389	581	413	591	595	842	5
Vilca-Caceres	419	581	478	591	595	842	5
et	484	581	492	590	595	842	5
al.,	498	581	511	590	595	842	5
2020).	517	581	544	591	595	842	5
El	306	593	315	602	595	842	5
MPP	321	593	342	602	595	842	5
es	348	593	357	602	595	842	5
visto	362	593	383	602	595	842	5
como	388	593	412	602	595	842	5
un	417	593	428	602	595	842	5
producto	434	593	471	602	595	842	5
menos	477	593	504	602	595	842	5
refinado	510	593	544	602	595	842	5
comparado	306	604	353	613	595	842	5
con	357	604	372	613	595	842	5
el	376	604	384	613	595	842	5
surimi	388	604	414	613	595	842	5
debido	419	604	447	613	595	842	5
a	451	604	456	613	595	842	5
que	460	604	475	613	595	842	5
el	479	604	487	613	595	842	5
MPP	491	604	512	613	595	842	5
retiene	516	604	544	613	595	842	5
componentes	306	615	362	625	595	842	5
que	364	615	379	625	595	842	5
ocasionan	381	615	423	625	595	842	5
inestabilidad	426	615	479	625	595	842	5
como	482	615	505	625	595	842	5
enzimas,	507	615	544	625	595	842	5
lípidos	306	627	335	636	595	842	5
y	339	627	344	636	595	842	5
pigmentos,	349	627	395	636	595	842	5
que	399	627	414	636	595	842	5
conllevan	419	627	459	636	595	842	5
a	463	627	468	636	595	842	5
diferencias	472	627	518	636	595	842	5
en	522	627	532	636	595	842	5
el	537	627	544	636	595	842	5
sabor	306	638	329	648	595	842	5
y	333	638	338	648	595	842	5
textura	342	638	371	648	595	842	5
frente	375	638	400	648	595	842	5
al	404	638	411	648	595	842	5
surimi	415	638	442	648	595	842	5
(concentrado	446	638	501	648	595	842	5
de	505	638	515	648	595	842	5
actina	519	638	544	648	595	842	5
y	306	650	311	659	595	842	5
miosina)	316	650	353	659	595	842	5
(Hall,	358	650	382	659	595	842	5
2010).	387	650	414	659	595	842	5
La	419	650	430	659	595	842	5
elaboración	434	650	483	659	595	842	5
de	488	650	498	659	595	842	5
surimi	503	650	530	659	595	842	5
de	534	650	544	659	595	842	5
trucha	306	661	332	670	595	842	5
(ST)	339	661	358	670	595	842	5
mejora	365	661	394	670	595	842	5
sus	400	661	414	670	595	842	5
propiedades	420	661	471	670	595	842	5
de	478	661	487	670	595	842	5
emulsión	494	661	532	670	595	842	5
y	539	661	544	670	595	842	5
gelificación	306	672	355	682	595	842	5
cuando	359	672	389	682	595	842	5
se	393	672	401	682	595	842	5
trabaja	405	672	434	682	595	842	5
a	437	672	442	682	595	842	5
pH	445	672	458	682	595	842	5
alcalino	462	672	495	682	595	842	5
(<9)	499	672	517	682	595	842	5
y	520	672	526	682	595	842	5
con	529	672	544	682	595	842	5
la	306	684	314	693	595	842	5
adición	319	684	350	693	595	842	5
de	355	684	365	693	595	842	5
fosfatos	371	684	404	693	595	842	5
de	409	684	419	693	595	842	5
sodio	424	684	447	693	595	842	5
(<0,05	452	684	480	693	595	842	5
%)	481	684	493	693	595	842	5
(Díaz-Vela	499	684	544	693	595	842	5
et	306	695	314	704	595	842	5
al.,	318	695	332	704	595	842	5
2008).	336	695	363	705	595	842	5
El	368	695	377	705	595	842	5
ST,	382	695	396	705	595	842	5
comparable	400	695	449	705	595	842	5
al	454	695	461	705	595	842	5
surimi	466	695	492	705	595	842	5
de	497	695	507	705	595	842	5
sardina,	511	695	544	705	595	842	5
es	306	707	315	716	595	842	5
adecuado	319	707	359	716	595	842	5
para	363	707	381	716	595	842	5
la	385	707	393	716	595	842	5
elaboración	397	707	446	716	595	842	5
de	451	707	461	716	595	842	5
kamoboko	465	707	509	716	595	842	5
(Chang	513	707	544	716	595	842	5
et	306	718	314	727	595	842	5
al.,	319	718	332	727	595	842	5
2011).	338	718	365	727	595	842	5
En	370	718	382	727	595	842	5
la	387	718	394	727	595	842	5
tabla	400	718	420	727	595	842	5
1	425	718	431	727	595	842	5
se	436	718	445	727	595	842	5
presenta	450	718	485	727	595	842	5
el	490	718	498	727	595	842	5
contenido	503	718	544	727	595	842	5
proximal	306	729	344	739	595	842	5
y	348	729	354	739	595	842	5
las	358	729	370	739	595	842	5
propiedades	374	729	425	739	595	842	5
químicas	429	729	467	739	595	842	5
de	472	729	482	739	595	842	5
los	486	729	498	739	595	842	5
productos	503	729	544	739	595	842	5
reestructurados	306	741	370	750	595	842	5
a	374	741	379	750	595	842	5
base	382	741	401	750	595	842	5
de	404	741	414	750	595	842	5
trucha,	418	741	447	750	595	842	5
en	450	741	460	750	595	842	5
la	464	741	471	750	595	842	5
cual,	475	741	495	750	595	842	5
se	499	741	507	750	595	842	5
observó	511	741	544	750	595	842	5
la	306	752	314	762	595	842	5
disminución	319	752	371	762	595	842	5
del	377	752	390	762	595	842	5
contenido	396	752	437	762	595	842	5
de	443	752	453	762	595	842	5
aminoácidos	458	752	511	762	595	842	5
en	517	752	527	762	595	842	5
las	533	752	544	762	595	842	5
croquetas	306	764	346	773	595	842	5
por	349	764	363	773	595	842	5
efecto	365	764	391	773	595	842	5
de	393	764	403	773	595	842	5
la	405	764	413	773	595	842	5
fritura	415	764	441	773	595	842	5
que	443	764	459	773	595	842	5
implicó	461	764	493	773	595	842	5
una	495	764	510	773	595	842	5
pérdida	513	764	544	773	595	842	5
de	306	775	316	784	595	842	5
agua,	320	775	342	784	595	842	5
adicionalmente,	346	775	413	784	595	842	5
esta	417	775	433	784	595	842	5
pérdida	437	775	469	784	595	842	5
de	473	775	483	784	595	842	5
agua	487	775	506	784	595	842	5
también	510	775	544	784	595	842	5
Revista	101	811	127	818	595	842	5
de	130	811	138	818	595	842	5
Investigaciones	140	811	196	818	595	842	5
Altoandinas	198	811	242	818	595	842	5
–	244	811	248	818	595	842	5
Journal	251	811	278	818	595	842	5
of	281	811	288	818	595	842	5
High	290	811	308	818	595	842	5
Andean	310	811	338	818	595	842	5
Research	340	811	373	818	595	842	5
23(3),	375	810	397	818	595	842	5
159–170,	399	810	433	818	595	842	5
julio–setiembre	435	810	491	818	595	842	5
2021	493	810	511	818	595	842	5
163	520	810	534	818	595	842	5
La	51	22	61	30	595	842	6
trucha	63	22	85	30	595	842	6
(Oncorhynchus	87	22	143	30	595	842	6
mykiss):	145	22	174	30	595	842	6
Potenciales	177	22	218	30	595	842	6
productos	220	22	256	30	595	842	6
alimenticios	258	22	302	30	595	842	6
derivados	304	22	339	30	595	842	6
Tabla	51	61	70	68	595	842	6
2.	72	61	78	68	595	842	6
Efecto	80	61	101	68	595	842	6
de	103	61	111	68	595	842	6
aditivos	113	61	138	68	595	842	6
alimentarios	140	61	179	68	595	842	6
sobre	181	61	199	68	595	842	6
las	201	61	209	68	595	842	6
propiedades	211	61	250	68	595	842	6
sensoriales,	252	61	289	68	595	842	6
físicas	291	61	312	68	595	842	6
y	314	61	318	68	595	842	6
bioquímicas	320	61	359	68	595	842	6
de	361	61	368	68	595	842	6
productos	370	61	402	68	595	842	6
reestructurados	404	61	453	68	595	842	6
de	455	61	462	68	595	842	6
trucha	464	61	484	68	595	842	6
y	486	61	490	68	595	842	6
vida	492	61	506	68	595	842	6
útil	508	61	519	68	595	842	6
Producto	51	89	83	97	595	842	6
Concentración	205	84	257	92	595	842	6
(	205	95	208	103	595	842	6
%)	209	95	219	103	595	842	6
Efecto	270	89	293	97	595	842	6
Vida	436	89	453	97	595	842	6
útil	455	89	467	97	595	842	6
Referencia	480	89	519	97	595	842	6
Acetato	112	128	140	136	595	842	6
de	143	128	151	136	595	842	6
sodio	153	128	173	136	595	842	6
2%	205	128	218	136	595	842	6
Efecto	270	111	293	119	595	842	6
sinérgico,	295	111	330	119	595	842	6
incremento	270	122	310	130	595	842	6
de	312	122	321	130	595	842	6
la	323	122	329	130	595	842	6
vida	332	122	347	130	595	842	6
útil,	349	122	363	130	595	842	6
estabilidad	270	133	308	141	595	842	6
sensorial,	311	133	345	141	595	842	6
bioquímica	347	133	387	141	595	842	6
y	270	144	274	152	595	842	6
microbiológica.	276	144	333	152	595	842	6
21	436	122	445	130	595	842	6
días	447	122	462	130	595	842	6
a	464	122	468	130	595	842	6
4	436	133	441	141	595	842	6
°C	443	133	452	141	595	842	6
Ehsani	480	117	504	125	595	842	6
et	480	128	486	136	595	842	6
al.	489	128	497	136	595	842	6
(2014)	480	139	504	147	595	842	6
Aceite	112	155	136	163	595	842	6
de	138	155	147	163	595	842	6
Zataria	149	155	174	163	595	842	6
multiflora	112	166	148	174	595	842	6
0,025	205	155	225	163	595	842	6
%,	226	155	236	163	595	842	6
0,05	205	166	220	174	595	842	6
%	221	166	229	174	595	842	6
y	231	166	236	174	595	842	6
0,1	238	166	249	174	595	842	6
%	250	166	258	174	595	842	6
Valores	270	183	296	191	595	842	6
bajos	299	183	318	191	595	842	6
de	320	183	328	191	595	842	6
almidón	331	183	360	191	595	842	6
resistente	362	183	396	191	595	842	6
de	270	193	278	201	595	842	6
0,92	280	193	296	201	595	842	6
y	298	193	303	201	595	842	6
3,4	305	193	316	201	595	842	6
%	317	193	325	201	595	842	6
para	327	193	342	201	595	842	6
papa	345	193	361	201	595	842	6
y	364	193	368	201	595	842	6
chayotextle,	370	193	414	201	595	842	6
respectivamente.	270	204	330	212	595	842	6
21	436	188	445	196	595	842	6
días	447	188	462	196	595	842	6
a	464	188	468	196	595	842	6
0	436	199	441	207	595	842	6
°C	443	199	452	207	595	842	6
Acosta-	480	177	508	185	595	842	6
Pérez	480	188	500	196	595	842	6
et	480	199	486	207	595	842	6
al.	489	199	497	207	595	842	6
(2019)	480	210	504	218	595	842	6
15	436	309	445	317	595	842	6
días	447	309	462	317	595	842	6
a	464	309	468	317	595	842	6
4	436	319	441	328	595	842	6
°C	443	319	452	328	595	842	6
Uçak	489	309	508	317	595	842	6
2*	480	314	489	322	595	842	6
(2020)	489	319	513	328	595	842	6
14	436	402	445	410	595	842	6
días	447	402	462	410	595	842	6
a	464	402	468	410	595	842	6
4	436	413	441	421	595	842	6
°C	443	413	452	421	595	842	6
Hazavehei	480	396	518	404	595	842	6
et	480	407	486	415	595	842	6
al.	489	407	497	415	595	842	6
(2019)	480	418	504	426	595	842	6
7	436	484	441	492	595	842	6
días	443	484	457	492	595	842	6
a	460	484	464	492	595	842	6
4	436	495	441	503	595	842	6
°C	443	495	452	503	595	842	6
Albertos	480	478	511	486	595	842	6
et	480	489	486	497	595	842	6
al.	489	489	497	497	595	842	6
(2019)	480	500	504	508	595	842	6
60	436	676	445	684	595	842	6
días	447	676	462	684	595	842	6
a	464	676	468	684	595	842	6
-18	436	687	448	695	595	842	6
°C	450	687	460	695	595	842	6
Asadi	480	670	501	678	595	842	6
et	480	681	486	689	595	842	6
al.	489	681	497	689	595	842	6
(2018)	480	692	504	700	595	842	6
Aditivo	112	89	139	97	595	842	6
Hamburguesa	51	128	100	136	595	842	6
Hamburguesa	51	194	100	202	595	842	6
Hamburguesa	51	314	100	322	595	842	6
Almidón	112	194	144	202	595	842	6
nativo	147	194	169	202	595	842	6
5%	205	194	218	202	595	842	6
Almidón	112	221	144	229	595	842	6
modificado	147	221	187	229	595	842	6
térmicamente	112	232	161	240	595	842	6
5%	205	226	218	234	595	842	6
Almidón	112	259	144	267	595	842	6
modificado	147	259	187	267	595	842	6
en	112	270	121	278	595	842	6
medio	123	270	146	278	595	842	6
ácido	148	270	167	278	595	842	6
5%	205	265	218	273	595	842	6
Extracto	112	303	143	311	595	842	6
de	145	303	154	311	595	842	6
cáscara	156	303	182	311	595	842	6
de	184	303	193	311	595	842	6
granada	112	314	141	322	595	842	6
Punica	143	314	167	322	595	842	6
granatum	112	325	146	333	595	842	6
0,5	205	314	216	322	595	842	6
%	217	314	224	322	595	842	6
1%	205	358	218	366	595	842	6
Hamburguesa	51	407	100	415	595	842	6
Hamburguesa	51	489	100	497	595	842	6
Gelatina	112	407	143	415	595	842	6
comestible	145	407	184	415	595	842	6
Aceite	112	440	136	448	595	842	6
esencial	138	440	167	448	595	842	6
de	169	440	178	448	595	842	6
la	180	440	186	448	595	842	6
microalga	112	451	148	459	595	842	6
Dunaliella	150	451	188	459	595	842	6
salina	112	462	133	470	595	842	6
Película	112	473	141	481	595	842	6
comestible	144	473	182	481	595	842	6
enriquecida	112	484	154	492	595	842	6
con	157	484	169	492	595	842	6
macroalga	112	495	150	503	595	842	6
Himanthalia	112	506	157	514	595	842	6
elongata	159	506	189	514	595	842	6
2%	205	407	218	415	595	842	6
Mejora	270	221	295	229	595	842	6
el	298	221	304	229	595	842	6
color,	306	221	327	229	595	842	6
la	329	221	335	229	595	842	6
estabilidad	338	221	377	229	595	842	6
del	379	221	390	229	595	842	6
pH,	392	221	405	229	595	842	6
CRA	270	232	288	240	595	842	6
y	290	232	295	240	595	842	6
propiedades	297	232	340	240	595	842	6
de	343	232	351	240	595	842	6
perfil	353	232	372	240	595	842	6
de	374	232	383	240	595	842	6
textura.	385	232	412	240	595	842	6
Contenido	270	243	307	251	595	842	6
alto	309	243	323	251	595	842	6
de	325	243	333	251	595	842	6
almidón	336	243	365	251	595	842	6
resistente	367	243	401	251	595	842	6
de	270	254	278	262	595	842	6
33	280	254	289	262	595	842	6
y	291	254	296	262	595	842	6
30	298	254	307	262	595	842	6
%	308	254	316	262	595	842	6
para	318	254	333	262	595	842	6
papa	336	254	352	262	595	842	6
y	355	254	359	262	595	842	6
chayotextle,	361	254	405	262	595	842	6
respectivamente;	270	265	330	273	595	842	6
que	332	265	345	273	595	842	6
proporciona	347	265	391	273	595	842	6
propiedades	270	276	313	284	595	842	6
funcionales	315	276	356	284	595	842	6
relacionadas	359	276	404	284	595	842	6
a	270	287	274	295	595	842	6
la	276	287	282	295	595	842	6
salud.	284	287	306	295	595	842	6
Valores	270	298	296	306	595	842	6
de	299	298	307	306	595	842	6
índice	309	298	331	306	595	842	6
de	334	298	342	306	595	842	6
peróxido	344	298	376	306	595	842	6
y	378	298	383	306	595	842	6
TBARS	270	309	298	317	595	842	6
de	300	309	309	317	595	842	6
11,5	311	309	327	317	595	842	6
meq	329	309	344	317	595	842	6
O2/kg	347	309	369	317	595	842	6
y	371	309	376	317	595	842	6
2,32	270	319	285	328	595	842	6
mg	287	319	299	328	595	842	6
MDA/kg,	301	319	335	328	595	842	6
respectivamente	338	319	396	328	595	842	6
en	270	330	278	338	595	842	6
el	280	330	287	338	595	842	6
día	289	330	300	338	595	842	6
15.	302	330	313	338	595	842	6
Valores	270	341	296	349	595	842	6
de	299	341	307	349	595	842	6
índice	309	341	331	349	595	842	6
de	334	341	342	349	595	842	6
peróxido	344	341	376	349	595	842	6
y	378	341	383	349	595	842	6
TBARS	270	352	298	360	595	842	6
de	300	352	309	360	595	842	6
8,58	311	352	327	360	595	842	6
meq	329	352	344	360	595	842	6
O2/kg	347	352	369	360	595	842	6
y	371	352	376	360	595	842	6
2,25	270	363	285	371	595	842	6
mg	287	363	299	371	595	842	6
MDA/kg,	301	363	335	371	595	842	6
respectivamente	338	363	396	371	595	842	6
en	270	374	278	382	595	842	6
el	280	374	287	382	595	842	6
día	289	374	300	382	595	842	6
15.	302	374	313	382	595	842	6
Luego	270	385	292	393	595	842	6
de	295	385	303	393	595	842	6
14	305	385	314	393	595	842	6
días	316	385	331	393	595	842	6
los	333	385	344	393	595	842	6
valores	346	385	372	393	595	842	6
de	374	385	382	393	595	842	6
pH,	384	385	398	393	595	842	6
peróxidos,	270	396	307	404	595	842	6
TVB-N	309	396	337	404	595	842	6
y	339	396	344	404	595	842	6
TBARS	346	396	374	404	595	842	6
fueron	377	396	400	404	595	842	6
de	270	407	278	415	595	842	6
6,25,	280	407	298	415	595	842	6
5,32	300	407	316	415	595	842	6
meq	318	407	334	415	595	842	6
O2/kg	336	407	358	415	595	842	6
lípido,	361	407	384	415	595	842	6
24,3	270	418	285	426	595	842	6
mg	287	418	299	426	595	842	6
N/100	301	418	324	426	595	842	6
g	326	418	330	426	595	842	6
y	333	418	337	426	595	842	6
1,7	339	418	351	426	595	842	6
mg	353	418	364	426	595	842	6
MDA/kg,	366	418	401	426	595	842	6
respectivamente.	270	429	330	437	595	842	6
0,9	205	451	216	459	595	842	6
%	217	451	224	459	595	842	6
-	205	489	208	497	595	842	6
Valores	270	484	296	492	595	842	6
L*,	299	484	311	492	595	842	6
a*	313	484	322	492	595	842	6
y	324	484	328	492	595	842	6
b*	331	484	340	492	595	842	6
de	342	484	350	492	595	842	6
49,41,	352	484	375	492	595	842	6
7,59	270	495	285	503	595	842	6
y	287	495	292	503	595	842	6
15,65,	294	495	317	503	595	842	6
respectivamente.	319	495	379	503	595	842	6
En	270	517	280	525	595	842	6
el	282	517	288	525	595	842	6
séptimo	290	517	319	525	595	842	6
día	321	517	332	525	595	842	6
los	334	517	345	525	595	842	6
valores	347	517	373	525	595	842	6
de	375	517	383	525	595	842	6
actividad	386	517	418	525	595	842	6
de	270	528	278	536	595	842	6
agua	280	528	297	536	595	842	6
y	299	528	304	536	595	842	6
pH	306	528	317	536	595	842	6
fueron	319	528	343	536	595	842	6
de	345	528	353	536	595	842	6
0,982	356	528	376	536	595	842	6
y	378	528	383	536	595	842	6
6,47,	385	528	403	536	595	842	6
respectivamente.	270	539	330	547	595	842	6
Mientras	332	539	364	547	595	842	6
que	366	539	379	547	595	842	6
el	381	539	388	547	595	842	6
valor	390	539	408	547	595	842	6
de	270	550	278	558	595	842	6
TBARS	280	550	309	558	595	842	6
fue	311	550	323	558	595	842	6
cercano	325	550	353	558	595	842	6
a	355	550	359	558	595	842	6
0,3	361	550	372	558	595	842	6
mg	375	550	386	558	595	842	6
MDA/kg	388	550	420	558	595	842	6
y	270	561	274	569	595	842	6
se	276	561	284	569	595	842	6
redujo	286	561	309	569	595	842	6
la	311	561	318	569	595	842	6
oxidación	320	561	355	569	595	842	6
de	357	561	366	569	595	842	6
las	368	561	378	569	595	842	6
HT.	380	561	394	569	595	842	6
Película	112	572	141	580	595	842	6
comestible	144	572	182	580	595	842	6
enriquecida	112	583	154	591	595	842	6
con	157	583	169	591	595	842	6
macroalga	112	593	150	601	595	842	6
Palmaria	112	604	144	612	595	842	6
palmata	146	604	175	612	595	842	6
Nugget	51	681	77	689	595	842	6
Extracto	112	670	143	678	595	842	6
de	145	670	154	678	595	842	6
Iyengaria	112	681	146	689	595	842	6
stellata	112	692	138	700	595	842	6
Valores	270	583	296	591	595	842	6
L*,	299	583	311	591	595	842	6
a*	313	583	322	591	595	842	6
y	324	583	328	591	595	842	6
b*	331	583	340	591	595	842	6
de	342	583	350	591	595	842	6
47,87,	352	583	375	591	595	842	6
7,87	377	583	393	591	595	842	6
y	395	583	400	591	595	842	6
16,13,	402	583	424	591	595	842	6
respectivamente.	270	593	330	601	595	842	6
1%	205	681	218	689	595	842	6
3%	205	736	218	744	595	842	6
164	62	810	75	818	595	842	6
En	270	615	280	623	595	842	6
el	282	615	288	623	595	842	6
séptimo	290	615	319	623	595	842	6
día	321	615	332	623	595	842	6
los	334	615	345	623	595	842	6
valores	347	615	373	623	595	842	6
de	375	615	383	623	595	842	6
actividad	386	615	418	623	595	842	6
de	270	626	278	634	595	842	6
agua	280	626	297	634	595	842	6
y	299	626	304	634	595	842	6
pH	306	626	317	634	595	842	6
fueron	319	626	343	634	595	842	6
de	345	626	353	634	595	842	6
0,98	356	626	371	634	595	842	6
y	374	626	378	634	595	842	6
6,47,	380	626	398	634	595	842	6
respectivamente.	270	637	330	645	595	842	6
Mientras	332	637	364	645	595	842	6
que	366	637	379	645	595	842	6
el	381	637	388	645	595	842	6
valor	390	637	408	645	595	842	6
de	410	637	419	645	595	842	6
TBARS	270	648	298	656	595	842	6
fue	300	648	312	656	595	842	6
cercano	314	648	342	656	595	842	6
a	344	648	348	656	595	842	6
0,6	350	648	362	656	595	842	6
mg	364	648	375	656	595	842	6
MDA/kg	378	648	410	656	595	842	6
y	270	659	274	667	595	842	6
se	276	659	284	667	595	842	6
redujo	286	659	309	667	595	842	6
la	311	659	318	667	595	842	6
oxidación	320	659	355	667	595	842	6
de	357	659	366	667	595	842	6
HT.	368	659	382	667	595	842	6
Mayores	270	670	301	678	595	842	6
valores	303	670	329	678	595	842	6
de	331	670	340	678	595	842	6
rendimiento,	342	670	387	678	595	842	6
cohesión,	270	681	304	689	595	842	6
luminosidad	306	681	350	689	595	842	6
(L*)	352	681	368	689	595	842	6
y	371	681	375	689	595	842	6
tendencia	377	681	412	689	595	842	6
a	270	692	274	700	595	842	6
amarillo	276	692	306	700	595	842	6
(b*).	308	692	325	700	595	842	6
Menores	270	703	301	711	595	842	6
valores	303	703	329	711	595	842	6
de	331	703	340	711	595	842	6
elasticidad	342	703	380	711	595	842	6
y	270	714	274	722	595	842	6
adhesividad.	276	714	321	722	595	842	6
Mayores	270	725	301	733	595	842	6
valores	303	725	329	733	595	842	6
de	331	725	340	733	595	842	6
dureza,	342	725	368	733	595	842	6
adhesividad,	370	725	415	733	595	842	6
fuerza	270	736	292	744	595	842	6
adhesiva,	294	736	327	744	595	842	6
masticabilidad,	330	736	384	744	595	842	6
tendencia	386	736	421	744	595	842	6
a	270	747	274	755	595	842	6
rojo	276	747	290	755	595	842	6
(a*).	292	747	309	755	595	842	6
Menores	270	758	301	766	595	842	6
valores	303	758	329	766	595	842	6
de	331	758	340	766	595	842	6
humedad,	342	758	377	766	595	842	6
valor	379	758	397	766	595	842	6
peróxido,	270	769	304	777	595	842	6
ácidos	306	769	329	777	595	842	6
grasos	331	769	354	777	595	842	6
libres,	356	769	378	777	595	842	6
TBARS.	381	769	411	777	595	842	6
Revista	84	810	111	818	595	842	6
de	113	810	121	818	595	842	6
Investigaciones	124	810	179	818	595	842	6
Altoandinas	181	810	225	818	595	842	6
–	227	810	232	818	595	842	6
Journal	234	810	261	818	595	842	6
of	264	810	271	818	595	842	6
High	273	810	291	818	595	842	6
Andean	293	810	321	818	595	842	6
Research	323	810	356	818	595	842	6
23(3),	358	810	380	818	595	842	6
159–170,	382	810	416	818	595	842	6
julio–setiembre	418	810	474	818	595	842	6
2021	476	810	494	818	595	842	6
Florez-Jalixto	435	22	486	30	595	842	7
y	488	22	492	30	595	842	7
Roldán-Acero	494	22	544	30	595	842	7
Producto	51	66	89	75	595	842	7
Aditivo	107	66	139	75	595	842	7
Concentración	194	60	255	69	595	842	7
(	194	71	197	81	595	842	7
%)	198	71	210	81	595	842	7
Efecto	267	66	294	75	595	842	7
Vida	458	66	477	75	595	842	7
útil	480	66	494	75	595	842	7
Referencia	507	66	552	75	595	842	7
Albóndiga	51	100	95	109	595	842	7
Transglutaminasa	107	100	182	109	595	842	7
1%	194	100	209	109	595	842	7
Contenido	267	94	310	103	595	842	7
bajo	313	94	331	103	595	842	7
de	334	94	344	103	595	842	7
aminas	346	94	376	103	595	842	7
biógenas	379	94	416	103	595	842	7
(256,84	267	105	299	115	595	842	7
mg/kg).	302	105	335	115	595	842	7
60	458	94	468	103	595	842	7
días	471	94	488	103	595	842	7
a	490	94	495	103	595	842	7
-25	458	105	472	115	595	842	7
°C	474	105	486	115	595	842	7
Palmeira	507	88	544	98	595	842	7
et	507	100	515	109	595	842	7
al.	517	100	527	109	595	842	7
(2014)	507	111	535	120	595	842	7
Proteína	107	128	142	138	595	842	7
de	145	128	155	138	595	842	7
soya	157	128	177	138	595	842	7
4%	194	128	209	138	595	842	7
Lactato	107	157	139	167	595	842	7
de	141	157	151	167	595	842	7
sodio	154	157	177	167	595	842	7
2%	194	157	209	167	595	842	7
16	458	151	468	161	595	842	7
días	471	151	488	161	595	842	7
a	490	151	495	161	595	842	7
4	458	163	463	172	595	842	7
°C	466	163	477	172	595	842	7
Öksüztepe	507	146	551	155	595	842	7
et	507	157	515	167	595	842	7
al.	517	157	527	167	595	842	7
(2010)	507	169	535	178	595	842	7
Albóndiga	51	157	95	167	595	842	7
Valores	267	122	298	132	595	842	7
de	301	122	311	132	595	842	7
pH	313	122	326	132	595	842	7
y	329	122	334	132	595	842	7
TBARS	337	122	370	132	595	842	7
de	373	122	383	132	595	842	7
6,17	385	122	404	132	595	842	7
y	406	122	412	132	595	842	7
0,17	267	134	285	143	595	842	7
mg	288	134	301	143	595	842	7
MDA/kg,	304	134	344	143	595	842	7
respectivamente.	346	134	417	143	595	842	7
Incremento	267	146	315	155	595	842	7
de	317	146	327	155	595	842	7
la	330	146	337	155	595	842	7
vida	340	146	358	155	595	842	7
útil	361	146	375	155	595	842	7
del	377	146	390	155	595	842	7
producto	393	146	430	155	595	842	7
sin	267	157	279	166	595	842	7
causar	282	157	308	166	595	842	7
cambios	311	157	346	166	595	842	7
sensoriales	349	157	395	166	595	842	7
indeseables	397	157	446	166	595	842	7
en	267	168	277	178	595	842	7
el	279	168	287	178	595	842	7
producto	289	168	327	178	595	842	7
durante	329	168	361	178	595	842	7
16	364	168	374	178	595	842	7
días.	377	168	396	178	595	842	7
tuvo	51	205	69	214	595	842	7
como	73	205	97	214	595	842	7
resultado	101	205	139	214	595	842	7
el	143	205	151	214	595	842	7
incremento	155	205	202	214	595	842	7
de	206	205	216	214	595	842	7
la	219	205	227	214	595	842	7
cantidad	231	205	267	214	595	842	7
total	270	205	289	214	595	842	7
de	51	216	61	226	595	842	7
ácidos	65	216	91	226	595	842	7
grasos	95	216	122	226	595	842	7
poliinsaturados	126	216	190	226	595	842	7
por	194	216	208	226	595	842	7
concentración;	211	216	273	226	595	842	7
sin	277	216	289	226	595	842	7
embargo,	51	228	90	237	595	842	7
el	95	228	103	237	595	842	7
contenido	108	228	149	237	595	842	7
de	154	228	164	237	595	842	7
EPA	169	228	188	237	595	842	7
y	193	228	199	237	595	842	7
DHA	204	228	226	237	595	842	7
disminuyeron	231	228	289	237	595	842	7
por	51	239	65	248	595	842	7
efecto	72	239	98	248	595	842	7
del	104	239	117	248	595	842	7
tratamiento	124	239	172	248	595	842	7
térmico.	179	239	214	248	595	842	7
Respecto	221	239	259	248	595	842	7
a	266	239	271	248	595	842	7
las	277	239	289	248	595	842	7
hamburguesas	51	250	111	260	595	842	7
de	116	250	126	260	595	842	7
trucha	131	250	158	260	595	842	7
y	163	250	168	260	595	842	7
lubina,	174	250	203	260	595	842	7
se	208	250	217	260	595	842	7
observó	222	250	256	260	595	842	7
que	261	250	276	260	595	842	7
el	282	250	289	260	595	842	7
tiempo	51	262	80	271	595	842	7
de	84	262	94	271	595	842	7
almacenamiento	98	262	167	271	595	842	7
no	171	262	181	271	595	842	7
tuvo	186	262	204	271	595	842	7
efecto	208	262	234	271	595	842	7
significativo	238	262	289	271	595	842	7
en	51	273	61	283	595	842	7
la	66	273	73	283	595	842	7
composición	78	273	132	283	595	842	7
proximal,	136	273	177	283	595	842	7
pH,	182	273	197	283	595	842	7
degradación	202	273	253	283	595	842	7
lipídica	258	273	289	283	595	842	7
y,	51	285	58	294	595	842	7
sobre	64	285	87	294	595	842	7
todo,	93	285	114	294	595	842	7
en	120	285	130	294	595	842	7
el	136	285	144	294	595	842	7
contenido	150	285	191	294	595	842	7
de	197	285	207	294	595	842	7
ácidos	213	285	240	294	595	842	7
grasos	246	285	273	294	595	842	7
de	279	285	289	294	595	842	7
interés;	51	296	82	305	595	842	7
al	84	296	92	305	595	842	7
parecer,	94	296	127	305	595	842	7
la	129	296	137	305	595	842	7
temperatura	139	296	189	305	595	842	7
de	192	296	202	305	595	842	7
congelación	204	296	255	305	595	842	7
(-18°C)	257	296	289	305	595	842	7
no	51	307	62	317	595	842	7
ocasionó	65	307	103	317	595	842	7
cambios	106	307	141	317	595	842	7
en	145	307	155	317	595	842	7
la	158	307	166	317	595	842	7
composición	170	307	223	317	595	842	7
nutricional	227	307	273	317	595	842	7
del	276	307	289	317	595	842	7
producto.	51	319	91	328	595	842	7
Mientras	94	319	131	328	595	842	7
que	134	319	149	328	595	842	7
en	151	319	161	328	595	842	7
la	164	319	172	328	595	842	7
tabla	174	319	195	328	595	842	7
2	197	319	203	328	595	842	7
se	205	319	214	328	595	842	7
resumió	217	319	251	328	595	842	7
el	253	319	261	328	595	842	7
efecto	263	319	289	328	595	842	7
de	51	330	61	340	595	842	7
la	63	330	71	340	595	842	7
utilización	73	330	118	340	595	842	7
de	120	330	130	340	595	842	7
aditivos	132	330	165	340	595	842	7
en	167	330	177	340	595	842	7
la	179	330	187	340	595	842	7
vida	189	330	207	340	595	842	7
útil,	210	330	226	340	595	842	7
en	229	330	239	340	595	842	7
dicha	241	330	264	340	595	842	7
tabla,	266	330	289	340	595	842	7
se	51	342	60	351	595	842	7
evaluaron	64	342	105	351	595	842	7
diferentes	109	342	151	351	595	842	7
concentraciones	155	342	223	351	595	842	7
de	227	342	237	351	595	842	7
aditivos,	242	342	277	351	595	842	7
el	282	342	289	351	595	842	7
efecto	51	353	77	362	595	842	7
sinérgico	82	353	120	362	595	842	7
de	125	353	135	362	595	842	7
dos	140	353	155	362	595	842	7
aditivos,	160	353	195	362	595	842	7
en	201	353	210	362	595	842	7
algunos	216	353	248	362	595	842	7
casos,	253	353	279	362	595	842	7
y	284	353	289	362	595	842	7
su	51	364	60	374	595	842	7
repercusión	65	364	114	374	595	842	7
en	118	364	128	374	595	842	7
la	133	364	140	374	595	842	7
vida	145	364	163	374	595	842	7
útil	167	364	181	374	595	842	7
sin	185	364	198	374	595	842	7
descuidar	202	364	242	374	595	842	7
la	247	364	254	374	595	842	7
calidad	259	364	289	374	595	842	7
nutricional	51	376	97	385	595	842	7
y	99	376	104	385	595	842	7
sensorial	107	376	144	385	595	842	7
de	147	376	157	385	595	842	7
los	160	376	172	385	595	842	7
alimentos.	174	376	218	385	595	842	7
Hamburguesas	51	403	117	413	595	842	7
Las	51	420	66	430	595	842	7
hamburguesas	73	420	132	430	595	842	7
y	139	420	144	430	595	842	7
albóndigas	150	420	196	430	595	842	7
de	202	420	212	430	595	842	7
pescado	219	420	252	430	595	842	7
pueden	259	420	289	430	595	842	7
elaborarse	51	432	94	441	595	842	7
partir	99	432	122	441	595	842	7
de	126	432	136	441	595	842	7
pescado	141	432	175	441	595	842	7
precocido	180	432	221	441	595	842	7
o	226	432	231	441	595	842	7
MPP	236	432	257	441	595	842	7
lavado	262	432	289	441	595	842	7
(mediante	51	443	93	452	595	842	7
2	98	443	104	452	595	842	7
lavados	109	443	140	452	595	842	7
de	146	443	156	452	595	842	7
10	161	443	172	452	595	842	7
min/lavado	177	443	224	452	595	842	7
con	229	443	244	452	595	842	7
agua	249	443	269	452	595	842	7
fría	275	443	289	452	595	842	7
y	51	454	56	464	595	842	7
un	62	454	73	464	595	842	7
tercer	79	454	103	464	595	842	7
lavado	109	454	136	464	595	842	7
con	142	454	158	464	595	842	7
0,3	164	454	177	464	595	842	7
%	178	454	187	464	595	842	7
de	193	454	203	464	595	842	7
sal	209	454	221	464	595	842	7
por	227	454	241	464	595	842	7
5	247	454	252	464	595	842	7
min)	258	454	278	464	595	842	7
o	284	454	289	464	595	842	7
MPP	51	466	72	475	595	842	7
sin	76	466	88	475	595	842	7
lavar,	92	466	115	475	595	842	7
su	119	466	128	475	595	842	7
formulación	132	466	183	475	595	842	7
incluye	187	466	218	475	595	842	7
harina	222	466	248	475	595	842	7
de	252	466	262	475	595	842	7
maíz,	266	466	289	475	595	842	7
vegetales	51	477	90	487	595	842	7
mixtos,	93	477	124	487	595	842	7
especias	127	477	162	487	595	842	7
y	166	477	171	487	595	842	7
huevos	174	477	203	487	595	842	7
(Köse	206	477	231	487	595	842	7
et	235	477	242	486	595	842	7
al.,	245	477	259	486	595	842	7
2009).	262	477	289	487	595	842	7
Las	51	489	66	498	595	842	7
hamburguesas	71	489	131	498	595	842	7
de	136	489	145	498	595	842	7
trucha	150	489	177	498	595	842	7
(HT)	181	489	202	498	595	842	7
elaboradas	207	489	252	498	595	842	7
a	257	489	262	498	595	842	7
partir	266	489	289	498	595	842	7
de	51	500	61	509	595	842	7
filetes	66	500	91	509	595	842	7
congelados	97	500	144	509	595	842	7
reportaron	149	500	193	509	595	842	7
valores	198	500	228	509	595	842	7
inferiores	234	500	274	509	595	842	7
de	279	500	289	509	595	842	7
pH	51	511	64	521	595	842	7
y	68	511	73	521	595	842	7
TBARS	77	511	110	521	595	842	7
en	114	511	124	521	595	842	7
comparación	127	511	182	521	595	842	7
a	185	511	190	521	595	842	7
las	194	511	206	521	595	842	7
elaboradas	209	511	254	521	595	842	7
a	258	511	263	521	595	842	7
partir	266	511	289	521	595	842	7
de	51	523	61	532	595	842	7
filetes	65	523	91	532	595	842	7
frescos,	95	523	127	532	595	842	7
las	132	523	144	532	595	842	7
cuales	148	523	174	532	595	842	7
fueron	179	523	206	532	595	842	7
inferiores	211	523	251	532	595	842	7
al	256	523	263	532	595	842	7
valor	268	523	289	532	595	842	7
límite	51	534	76	544	595	842	7
de	79	534	89	544	595	842	7
0,5	93	534	106	544	595	842	7
mg	110	534	123	544	595	842	7
malonaldehido/kg	127	534	202	544	595	842	7
(mg	206	534	223	544	595	842	7
MDA/kg),	227	534	270	544	595	842	7
que	274	534	289	544	595	842	7
asegura	51	546	83	555	595	842	7
una	88	546	103	555	595	842	7
adecuada	107	546	146	555	595	842	7
calidad	151	546	181	555	595	842	7
del	186	546	199	555	595	842	7
producto	203	546	241	555	595	842	7
durante	245	546	277	555	595	842	7
el	282	546	289	555	595	842	7
almacenamiento	51	557	120	566	595	842	7
(Taşkaya	124	557	162	566	595	842	7
et	166	557	174	566	595	842	7
al.,	178	557	192	566	595	842	7
2003).	196	557	223	566	595	842	7
Por	228	557	243	566	595	842	7
otro	247	557	264	566	595	842	7
lado,	268	557	289	566	595	842	7
Ehsani	51	568	80	578	595	842	7
et	82	568	90	578	595	842	7
al.	92	568	103	578	595	842	7
(2014)	105	568	133	578	595	842	7
señalaron	135	568	175	578	595	842	7
que	178	568	193	578	595	842	7
las	195	568	207	578	595	842	7
HT	209	568	223	578	595	842	7
sufren	226	568	252	578	595	842	7
cambios	254	568	289	578	595	842	7
indeseables	51	580	99	589	595	842	7
debido	104	580	133	589	595	842	7
a	137	580	142	589	595	842	7
la	146	580	154	589	595	842	7
hidrólisis	158	580	197	589	595	842	7
y	202	580	207	589	595	842	7
oxidación	212	580	253	589	595	842	7
lipídica	258	580	289	589	595	842	7
durante	51	591	83	601	595	842	7
su	89	591	98	601	595	842	7
almacenamiento	104	591	173	601	595	842	7
de	179	591	189	601	595	842	7
21	195	591	206	601	595	842	7
días	212	591	229	601	595	842	7
tanto	235	591	256	601	595	842	7
a	262	591	267	601	595	842	7
4°C	273	591	289	601	595	842	7
como	51	603	74	612	595	842	7
a	77	603	82	612	595	842	7
0°C.	84	603	103	612	595	842	7
Por	106	603	121	612	595	842	7
ello,	123	603	142	612	595	842	7
el	144	603	152	612	595	842	7
almacenamiento	154	603	223	612	595	842	7
en	226	603	236	612	595	842	7
congelación	238	603	289	612	595	842	7
preserva	51	614	86	623	595	842	7
la	92	614	100	623	595	842	7
pérdida	106	614	137	623	595	842	7
de	143	614	153	623	595	842	7
la	159	614	166	623	595	842	7
calidad	172	614	202	623	595	842	7
nutricional	208	614	254	623	595	842	7
de	259	614	269	623	595	842	7
HT	275	614	289	623	595	842	7
ocasionada	51	625	98	635	595	842	7
por	101	625	115	635	595	842	7
fenómenos	119	625	165	635	595	842	7
oxidativos.	169	625	215	635	595	842	7
Como	219	625	244	635	595	842	7
resultado,	248	625	289	635	595	842	7
hubo	51	637	72	646	595	842	7
una	74	637	90	646	595	842	7
disminución	92	637	144	646	595	842	7
del	146	637	159	646	595	842	7
valor	162	637	183	646	595	842	7
de	185	637	195	646	595	842	7
TBARS	198	637	231	646	595	842	7
(por	234	637	251	646	595	842	7
el	253	637	261	646	595	842	7
efecto	263	637	289	646	595	842	7
antioxidante	51	648	103	658	595	842	7
del	105	648	118	658	595	842	7
jugo	121	648	139	658	595	842	7
de	142	648	152	658	595	842	7
limón	154	648	179	658	595	842	7
añadido	181	648	215	658	595	842	7
a	217	648	222	658	595	842	7
la	224	648	232	658	595	842	7
formulación)	234	648	289	658	595	842	7
y	51	660	56	669	595	842	7
el	60	660	67	669	595	842	7
contenido	70	660	112	669	595	842	7
de	115	660	125	669	595	842	7
ácidos	128	660	155	669	595	842	7
grasos	158	660	185	669	595	842	7
poliinsaturados	189	660	253	669	595	842	7
(PUFA)	256	660	289	669	595	842	7
de	51	671	61	680	595	842	7
la	64	671	71	680	595	842	7
HT	74	671	88	680	595	842	7
no	90	671	101	680	595	842	7
cambió	103	671	134	680	595	842	7
luego	137	671	160	680	595	842	7
de	163	671	173	680	595	842	7
90	175	671	186	680	595	842	7
días	188	671	205	680	595	842	7
de	208	671	218	680	595	842	7
almacenamiento	220	671	289	680	595	842	7
(Husein	51	682	84	692	595	842	7
et	87	682	94	692	595	842	7
al.,	97	682	111	692	595	842	7
2020).	113	682	140	692	595	842	7
La	65	694	76	703	595	842	7
inclusión	83	694	122	703	595	842	7
de	129	694	139	703	595	842	7
aditivos	146	694	179	703	595	842	7
naturales	186	694	224	703	595	842	7
en	231	694	241	703	595	842	7
HT	248	694	262	703	595	842	7
tiene	269	694	289	703	595	842	7
distintas	51	705	86	715	595	842	7
funciones:	92	705	136	715	595	842	7
no	142	705	152	715	595	842	7
permitir	159	705	192	715	595	842	7
el	199	705	206	715	595	842	7
incremento	212	705	259	715	595	842	7
de	266	705	275	715	595	842	7
la	282	705	289	715	595	842	7
oxidación	51	717	92	726	595	842	7
lipídica,	96	717	130	726	595	842	7
mejorar	133	717	166	726	595	842	7
el	169	717	177	726	595	842	7
color	180	717	201	726	595	842	7
y	205	717	210	726	595	842	7
la	213	717	221	726	595	842	7
textura,	224	717	256	726	595	842	7
otorgar	259	717	289	726	595	842	7
estabilidad	51	728	97	737	595	842	7
fisicoquímica	103	728	159	737	595	842	7
e	165	728	170	737	595	842	7
inhibir	176	728	204	737	595	842	7
el	210	728	218	737	595	842	7
crecimiento	224	728	273	737	595	842	7
de	279	728	289	737	595	842	7
microorganismos	51	739	124	749	595	842	7
patógenos.	131	739	176	749	595	842	7
Entre	183	739	206	749	595	842	7
estos	213	739	234	749	595	842	7
aditivos	241	739	273	749	595	842	7
se	280	739	289	749	595	842	7
encuentran	51	751	97	760	595	842	7
las	104	751	115	760	595	842	7
inclusiones	122	751	169	760	595	842	7
de	175	751	185	760	595	842	7
almidones	192	751	235	760	595	842	7
de	241	751	251	760	595	842	7
papa	258	751	277	760	595	842	7
y	284	751	289	760	595	842	7
productos	51	762	92	772	595	842	7
nativos	95	762	125	772	595	842	7
de	127	762	137	772	595	842	7
México	140	762	172	772	595	842	7
como	174	762	197	772	595	842	7
Chayotextle	200	762	251	772	595	842	7
(Acosta-	253	762	289	772	595	842	7
Pérez	51	774	74	783	595	842	7
et	80	774	88	783	595	842	7
al.,	94	774	108	783	595	842	7
2019),	114	774	141	783	595	842	7
extracto	147	774	181	783	595	842	7
de	187	774	197	783	595	842	7
cáscara	203	774	234	783	595	842	7
de	240	774	250	783	595	842	7
granada	256	774	289	783	595	842	7
(Uçak,	306	205	334	214	595	842	7
2020),	339	205	366	214	595	842	7
gelatina	371	205	404	214	595	842	7
comestible	409	205	455	214	595	842	7
que	459	205	475	214	595	842	7
contiene	479	205	515	214	595	842	7
aceite	520	205	544	214	595	842	7
esencial	306	216	340	226	595	842	7
de	344	216	354	226	595	842	7
la	359	216	366	226	595	842	7
microalga	371	216	413	226	595	842	7
Dunaliella	417	216	462	225	595	842	7
salina	467	216	492	225	595	842	7
(Hazavehei	497	216	544	226	595	842	7
et	306	228	314	237	595	842	7
al.,	320	228	333	237	595	842	7
2019),	339	228	366	237	595	842	7
películas	372	228	409	237	595	842	7
comestibles	415	228	464	237	595	842	7
enriquecidas	470	228	523	237	595	842	7
con	529	228	544	237	595	842	7
macroalgas	306	239	354	248	595	842	7
como	359	239	382	248	595	842	7
ingredientes	388	239	439	248	595	842	7
bioactivos	444	239	487	248	595	842	7
(Albertos	492	239	532	248	595	842	7
et	537	239	544	248	595	842	7
al.,	306	251	320	260	595	842	7
2019)	323	250	348	260	595	842	7
y	351	250	356	260	595	842	7
aceite	360	250	384	260	595	842	7
esencial	388	250	421	260	595	842	7
de	425	250	435	260	595	842	7
Ziziphora	438	251	479	260	595	842	7
clinopodioides	482	251	544	260	595	842	7
en	306	262	316	271	595	842	7
niveles	320	262	350	271	595	842	7
de	354	262	364	271	595	842	7
0,25	368	262	386	271	595	842	7
%,	387	262	399	271	595	842	7
0,5	403	262	416	271	595	842	7
%	417	262	426	271	595	842	7
y	430	262	435	271	595	842	7
1	439	262	445	271	595	842	7
%	446	262	455	271	595	842	7
(p/p)	459	262	479	271	595	842	7
junto	483	262	505	271	595	842	7
con	509	262	524	271	595	842	7
200	529	262	544	271	595	842	7
IU/g	306	273	325	283	595	842	7
de	329	273	339	283	595	842	7
nisina,	342	273	370	283	595	842	7
los	374	273	386	283	595	842	7
cuales	389	273	416	283	595	842	7
lograron	419	273	455	283	595	842	7
extender	458	273	494	283	595	842	7
la	498	273	505	283	595	842	7
vida	509	273	527	283	595	842	7
útil	530	273	544	283	595	842	7
porque	306	285	335	294	595	842	7
las	341	285	352	294	595	842	7
características	358	285	417	294	595	842	7
químicas	423	285	461	294	595	842	7
y	466	285	471	294	595	842	7
microbiológicas	477	285	544	294	595	842	7
fueron	306	296	334	305	595	842	7
mejores	338	296	372	305	595	842	7
que	377	296	392	305	595	842	7
el	397	296	404	305	595	842	7
control	409	296	439	305	595	842	7
durante	444	296	475	305	595	842	7
los	480	296	492	305	595	842	7
20	497	296	508	305	595	842	7
días	513	296	529	305	595	842	7
de	534	296	544	305	595	842	7
refrigeración	306	307	360	317	595	842	7
(Shahinfar	363	307	407	317	595	842	7
et	410	308	417	317	595	842	7
al.,	420	308	433	317	595	842	7
2017).	436	307	463	317	595	842	7
Albóndigas	306	335	356	344	595	842	7
Baygar	306	352	336	361	595	842	7
et	344	352	351	361	595	842	7
al.	359	352	369	361	595	842	7
(2008)	377	352	405	361	595	842	7
elaboraron	412	352	457	361	595	842	7
albóndigas	464	352	510	361	595	842	7
crudas	517	352	544	361	595	842	7
usando	306	363	336	373	595	842	7
trucha	342	363	368	373	595	842	7
cocida,	375	363	405	373	595	842	7
empacando	411	363	459	373	595	842	7
el	465	363	473	373	595	842	7
producto	479	363	516	373	595	842	7
en	523	363	533	373	595	842	7
3	539	363	544	373	595	842	7
grupos	306	375	335	384	595	842	7
(A	337	375	348	384	595	842	7
como	350	375	373	384	595	842	7
control,	376	375	408	384	595	842	7
B	410	375	417	384	595	842	7
y	419	375	425	384	595	842	7
C	427	375	434	384	595	842	7
en	436	375	446	384	595	842	7
atmósfera	448	375	489	384	595	842	7
modificada).	491	375	544	384	595	842	7
Respecto	306	386	345	395	595	842	7
a	347	386	352	395	595	842	7
las	354	386	366	395	595	842	7
propiedades	368	386	419	395	595	842	7
microbiológicas,	421	386	491	395	595	842	7
el	494	386	501	395	595	842	7
control	503	386	533	395	595	842	7
se	536	386	544	395	595	842	7
deterioró	306	397	344	407	595	842	7
luego	346	397	370	407	595	842	7
de	372	397	382	407	595	842	7
7	384	397	390	407	595	842	7
días,	392	397	411	407	595	842	7
mientras	414	397	450	407	595	842	7
los	452	397	465	407	595	842	7
grupos	467	397	496	407	595	842	7
B	498	397	505	407	595	842	7
y	507	397	513	407	595	842	7
C	515	397	522	407	595	842	7
en	524	397	534	407	595	842	7
el	537	397	544	407	595	842	7
día	306	409	319	418	595	842	7
11.	321	409	334	418	595	842	7
En	336	409	348	418	595	842	7
cuanto	350	409	378	418	595	842	7
a	380	409	385	418	595	842	7
las	387	409	399	418	595	842	7
propiedades	401	409	452	418	595	842	7
sensoriales,	454	409	503	418	595	842	7
el	505	409	512	418	595	842	7
control	515	409	544	418	595	842	7
se	306	420	315	430	595	842	7
deterioró	320	420	358	430	595	842	7
después	363	420	396	430	595	842	7
del	401	420	414	430	595	842	7
quinto	419	420	445	430	595	842	7
mientras	471	420	507	430	595	842	7
que	512	420	527	430	595	842	7
los	532	420	544	430	595	842	7
grupos	306	432	335	441	595	842	7
B	338	432	345	441	595	842	7
y	348	432	353	441	595	842	7
C	357	432	364	441	595	842	7
luego	367	432	390	441	595	842	7
del	393	432	406	441	595	842	7
noveno	409	432	440	441	595	842	7
día.	443	432	458	441	595	842	7
Keser	461	432	486	441	595	842	7
y	489	432	494	441	595	842	7
Izci	497	432	513	441	595	842	7
(2020)	516	432	544	441	595	842	7
estudiaron	306	443	350	452	595	842	7
los	352	443	364	452	595	842	7
efectos	367	443	397	452	595	842	7
de	399	443	409	452	595	842	7
los	411	443	423	452	595	842	7
aceites	426	443	454	452	595	842	7
esenciales	457	443	499	452	595	842	7
de	502	443	512	452	595	842	7
romero	514	443	544	452	595	842	7
y	306	454	311	464	595	842	7
laurel	314	454	338	464	595	842	7
(20	340	454	354	464	595	842	7
µl	356	455	365	464	595	842	7
de	367	454	377	464	595	842	7
aceite	379	454	404	464	595	842	7
esencial	406	454	440	464	595	842	7
por	442	454	456	464	595	842	7
cada	458	454	478	464	595	842	7
100	480	454	496	464	595	842	7
g	498	454	503	464	595	842	7
de	506	454	516	464	595	842	7
trucha	518	454	544	464	595	842	7
picada).	306	466	340	475	595	842	7
Las	344	466	359	475	595	842	7
albóndigas	364	466	409	475	595	842	7
tratadas	414	466	446	475	595	842	7
con	451	466	466	475	595	842	7
aceite	471	466	495	475	595	842	7
de	500	466	509	475	595	842	7
romero	514	466	544	475	595	842	7
tuvieron	306	477	341	487	595	842	7
una	347	477	362	487	595	842	7
disminución	367	477	419	487	595	842	7
significativa	425	477	476	487	595	842	7
en	481	477	491	487	595	842	7
el	497	477	504	487	595	842	7
total	510	477	529	487	595	842	7
de	534	477	544	487	595	842	7
bacterias	306	489	343	498	595	842	7
aeróbicas	347	489	386	498	595	842	7
mesófilas	389	489	429	498	595	842	7
y	432	489	438	498	595	842	7
psicrófilas,	441	489	487	498	595	842	7
mientras	490	489	526	498	595	842	7
que	529	489	544	498	595	842	7
las	306	500	318	509	595	842	7
albóndigas	321	500	366	509	595	842	7
tratadas	369	500	401	509	595	842	7
con	404	500	419	509	595	842	7
aceite	422	500	447	509	595	842	7
de	450	500	459	509	595	842	7
laurel	462	500	486	509	595	842	7
solo	489	500	506	509	595	842	7
tuvieron	509	500	544	509	595	842	7
una	306	511	321	521	595	842	7
disminución	328	511	380	521	595	842	7
en	387	511	397	521	595	842	7
el	404	511	411	521	595	842	7
total	418	511	437	521	595	842	7
de	444	511	454	521	595	842	7
bacterias	460	511	498	521	595	842	7
aeróbicas	505	511	544	521	595	842	7
psicrófilas.	306	523	352	532	595	842	7
Luego	358	523	384	532	595	842	7
de	390	523	400	532	595	842	7
7	406	523	411	532	595	842	7
días,	417	523	437	532	595	842	7
ambos	443	523	470	532	595	842	7
tratamientos	476	523	528	532	595	842	7
no	534	523	544	532	595	842	7
excedieron	306	534	352	544	595	842	7
el	358	534	365	544	595	842	7
límite	371	534	395	544	595	842	7
de	401	534	411	544	595	842	7
bacterias	416	534	454	544	595	842	7
aeróbicas	459	534	499	544	595	842	7
mesófilas	505	534	544	544	595	842	7
(7	306	546	315	555	595	842	7
log	320	546	333	555	595	842	7
ufc/g).	338	546	366	555	595	842	7
Respecto	370	546	409	555	595	842	7
a	414	546	418	555	595	842	7
la	423	546	431	555	595	842	7
aceptabilidad,	435	546	494	555	595	842	7
los	499	546	511	555	595	842	7
aceites	516	546	544	555	595	842	7
esenciales	306	557	349	566	595	842	7
tuvieron	354	557	389	566	595	842	7
un	394	557	404	566	595	842	7
efecto	409	557	435	566	595	842	7
positivo	440	557	473	566	595	842	7
en	478	557	488	566	595	842	7
términos	493	557	529	566	595	842	7
de	534	557	544	566	595	842	7
sabor,	306	568	331	578	595	842	7
aunque	336	568	366	578	595	842	7
los	371	568	383	578	595	842	7
panelistas	388	568	429	578	595	842	7
prefirieron	434	568	478	578	595	842	7
las	483	568	494	578	595	842	7
albóndigas	499	568	544	578	595	842	7
con	306	580	321	589	595	842	7
aceite	324	580	348	589	595	842	7
de	351	580	361	589	595	842	7
laurel.	364	580	390	589	595	842	7
El	320	591	330	601	595	842	7
uso	334	591	348	601	595	842	7
de	352	591	362	601	595	842	7
1	366	591	371	601	595	842	7
%	372	591	381	601	595	842	7
transglutaminasa,	385	591	459	601	595	842	7
4	463	591	468	601	595	842	7
%	469	591	478	601	595	842	7
de	482	591	492	601	595	842	7
proteína	496	591	530	601	595	842	7
de	534	591	544	601	595	842	7
soya	306	603	325	612	595	842	7
y	328	603	334	612	595	842	7
la	337	603	344	612	595	842	7
sustitución	347	603	393	612	595	842	7
parcial	396	603	424	612	595	842	7
de	427	603	437	612	595	842	7
NaCl	440	603	463	612	595	842	7
por	466	603	480	612	595	842	7
KCl	483	603	500	612	595	842	7
(75	503	603	517	612	595	842	7
%	518	603	527	612	595	842	7
por	530	603	544	612	595	842	7
25	306	614	317	623	595	842	7
%)	318	614	330	623	595	842	7
permitieron	334	614	383	623	595	842	7
la	386	614	394	623	595	842	7
elaboración	398	614	447	623	595	842	7
de	450	614	460	623	595	842	7
albóndigas	464	614	509	623	595	842	7
a	513	614	518	623	595	842	7
partir	522	614	544	623	595	842	7
de	306	625	316	635	595	842	7
residuos	321	625	356	635	595	842	7
del	361	625	374	635	595	842	7
procesamiento	379	625	440	635	595	842	7
de	445	625	455	635	595	842	7
trucha	460	625	486	635	595	842	7
(Palmeira	491	625	532	635	595	842	7
et	537	625	544	635	595	842	7
al.,	306	637	320	646	595	842	7
2014).	323	637	350	646	595	842	7
Mientras	354	637	391	646	595	842	7
que,	395	637	413	646	595	842	7
utilizando	416	637	458	646	595	842	7
filetes	462	637	487	646	595	842	7
de	491	637	501	646	595	842	7
trucha	504	637	531	646	595	842	7
de	534	637	544	646	595	842	7
tamaño	306	648	337	658	595	842	7
no	340	648	351	658	595	842	7
comercial,	354	648	398	658	595	842	7
Palmeira	401	648	439	658	595	842	7
et	442	648	450	657	595	842	7
al.	453	648	464	657	595	842	7
(2014)	467	648	495	658	595	842	7
produjeron	498	648	544	658	595	842	7
albóndigas,	306	660	354	669	595	842	7
añadiendo	362	660	405	669	595	842	7
almidón,	413	660	450	669	595	842	7
reemplazando	457	660	516	669	595	842	7
25	524	660	534	669	595	842	7
%	536	660	544	669	595	842	7
de	306	671	316	680	595	842	7
NaCl	325	671	347	680	595	842	7
por	356	671	370	680	595	842	7
KCl	379	671	397	680	595	842	7
y	406	671	411	680	595	842	7
usando	420	671	450	680	595	842	7
transglutaminasa	459	671	530	680	595	842	7
y	539	671	544	680	595	842	7
transglutaminasa	306	682	377	692	595	842	7
asociada	383	682	419	692	595	842	7
a	425	682	430	692	595	842	7
la	435	682	443	692	595	842	7
proteína	449	682	483	692	595	842	7
de	489	682	499	692	595	842	7
soya,	504	682	526	692	595	842	7
los	532	682	544	692	595	842	7
cuales	306	694	332	703	595	842	7
mejoraron	337	694	380	703	595	842	7
la	384	694	392	703	595	842	7
textura	396	694	425	703	595	842	7
de	429	694	439	703	595	842	7
la	444	694	451	703	595	842	7
albóndiga	455	694	497	703	595	842	7
de	501	694	511	703	595	842	7
trucha,	515	694	544	703	595	842	7
pero	306	705	325	715	595	842	7
la	327	705	335	715	595	842	7
proteína	337	705	372	715	595	842	7
de	374	705	384	715	595	842	7
soya	386	705	405	715	595	842	7
otorgó	408	705	435	715	595	842	7
un	437	705	448	715	595	842	7
sabor	450	705	473	715	595	842	7
amargo	475	705	507	715	595	842	7
y	509	705	514	715	595	842	7
menos	517	705	544	715	595	842	7
jugosidad	306	717	347	726	595	842	7
al	350	717	357	726	595	842	7
producto.	360	717	400	726	595	842	7
Nuggets	306	744	342	753	595	842	7
La	306	761	317	770	595	842	7
formulación	321	761	372	770	595	842	7
de	376	761	386	770	595	842	7
nuggets	390	761	423	770	595	842	7
de	427	761	436	770	595	842	7
pescado,	440	761	477	770	595	842	7
por	481	761	495	770	595	842	7
lo	499	761	507	770	595	842	7
general,	511	761	544	770	595	842	7
consideran	306	772	352	782	595	842	7
los	361	772	373	782	595	842	7
recortes	382	772	415	782	595	842	7
del	424	772	437	782	595	842	7
fileteado	446	772	482	782	595	842	7
de	491	772	501	782	595	842	7
pescado	510	772	544	782	595	842	7
Revista	101	811	127	818	595	842	7
de	130	811	138	818	595	842	7
Investigaciones	140	811	196	818	595	842	7
Altoandinas	198	811	242	818	595	842	7
–	244	811	248	818	595	842	7
Journal	251	811	278	818	595	842	7
of	281	811	288	818	595	842	7
High	290	811	308	818	595	842	7
Andean	310	811	338	818	595	842	7
Research	340	811	373	818	595	842	7
23(3),	375	810	397	818	595	842	7
159–170,	399	810	433	818	595	842	7
julio–setiembre	435	810	491	818	595	842	7
2021	493	810	511	818	595	842	7
165	520	810	534	818	595	842	7
La	51	22	61	30	595	842	8
trucha	63	22	85	30	595	842	8
(Oncorhynchus	87	22	143	30	595	842	8
mykiss):	145	22	174	30	595	842	8
Potenciales	177	22	218	30	595	842	8
productos	220	22	256	30	595	842	8
alimenticios	258	22	302	30	595	842	8
derivados	304	22	339	30	595	842	8
(trimmings)	51	58	101	68	595	842	8
y	109	58	114	68	595	842	8
de	122	58	132	68	595	842	8
la	140	58	148	68	595	842	8
parte	155	58	176	68	595	842	8
estomacal	184	58	226	68	595	842	8
(belly	234	58	258	68	595	842	8
flaps)	266	58	289	67	595	842	8
como	51	70	74	79	595	842	8
viables	79	70	109	79	595	842	8
para	113	70	131	79	595	842	8
el	135	70	143	79	595	842	8
desarrollo	148	70	189	79	595	842	8
de	194	70	204	79	595	842	8
nuggets	208	70	241	79	595	842	8
marinados	245	70	289	79	595	842	8
y/o	51	81	64	90	595	842	8
empanizados	72	81	126	90	595	842	8
(Hill	133	81	153	90	595	842	8
et	160	81	168	90	595	842	8
al.,	175	81	188	90	595	842	8
2013).	195	81	223	90	595	842	8
La	230	81	241	90	595	842	8
reducción	248	81	289	90	595	842	8
de	51	92	61	102	595	842	8
la	67	92	74	102	595	842	8
absorción	80	92	121	102	595	842	8
de	127	92	137	102	595	842	8
aceite	143	92	168	102	595	842	8
en	173	92	183	102	595	842	8
nuggets	189	92	222	101	595	842	8
de	228	92	238	102	595	842	8
trucha	244	92	270	102	595	842	8
fue	276	92	289	102	595	842	8
posible	51	104	81	113	595	842	8
combinando	86	104	138	113	595	842	8
un	143	104	154	113	595	842	8
salado	159	104	185	113	595	842	8
ligero	190	104	215	113	595	842	8
(10	220	104	234	113	595	842	8
%	235	104	244	113	595	842	8
de	249	104	259	113	595	842	8
NaCl)	263	104	289	113	595	842	8
y	51	115	56	124	595	842	8
un	64	115	75	124	595	842	8
pre-secado	83	115	128	124	595	842	8
de	136	115	146	124	595	842	8
30	154	115	164	124	595	842	8
s	172	115	176	124	595	842	8
(en	184	115	198	124	595	842	8
microondas)	205	115	258	124	595	842	8
como	266	115	289	124	595	842	8
tratamientos	51	127	103	136	595	842	8
previos.	106	127	139	136	595	842	8
Tras	142	127	161	136	595	842	8
lo	164	127	172	136	595	842	8
cual,	175	127	195	136	595	842	8
no	198	127	209	136	595	842	8
existió	212	127	240	136	595	842	8
diferencias	243	127	289	136	595	842	8
significativas	51	138	106	147	595	842	8
en	110	138	120	147	595	842	8
el	124	138	132	147	595	842	8
rendimiento	136	138	187	147	595	842	8
del	191	138	204	147	595	842	8
producto,	208	138	248	147	595	842	8
adhesión	252	138	289	147	595	842	8
del	51	149	64	159	595	842	8
recubrimiento,	69	149	131	159	595	842	8
CRA	136	149	158	159	595	842	8
y	164	149	169	159	595	842	8
atributos	174	149	211	159	595	842	8
sensoriales	217	149	263	159	595	842	8
entre	268	149	289	159	595	842	8
los	51	161	63	170	595	842	8
tratamientos	69	161	121	170	595	842	8
(Shabanpour	127	161	181	170	595	842	8
y	187	161	193	170	595	842	8
Jamshidi,	199	161	239	170	595	842	8
2014).	245	161	272	170	595	842	8
La	278	161	289	170	595	842	8
utilización	51	172	95	181	595	842	8
de	99	172	109	181	595	842	8
carne	112	172	135	181	595	842	8
ahumada	138	172	176	181	595	842	8
de	180	172	190	181	595	842	8
trucha	193	172	219	181	595	842	8
en	223	172	233	181	595	842	8
el	236	172	244	181	595	842	8
desarrollo	247	172	289	181	595	842	8
de	51	183	61	193	595	842	8
nuggets	67	184	99	193	595	842	8
no	105	183	116	193	595	842	8
solo	122	183	139	193	595	842	8
es	145	183	154	193	595	842	8
microbiológicamente	160	183	249	193	595	842	8
superior	255	183	289	193	595	842	8
a	51	195	56	204	595	842	8
la	61	195	69	204	595	842	8
carne	75	195	97	204	595	842	8
de	103	195	113	204	595	842	8
trucha	119	195	145	204	595	842	8
fresca,	151	195	178	204	595	842	8
sino	184	195	201	204	595	842	8
que	207	195	222	204	595	842	8
además	228	195	260	204	595	842	8
posee	265	195	289	204	595	842	8
propiedades	51	206	102	216	595	842	8
sensoriales	107	206	153	216	595	842	8
más	158	206	175	216	595	842	8
altas	181	206	200	216	595	842	8
(Duman	205	206	240	216	595	842	8
y	245	206	250	216	595	842	8
Karaton	255	206	289	216	595	842	8
Kuzgun,	51	218	87	227	595	842	8
2018).	91	218	118	227	595	842	8
Mientras	121	218	159	227	595	842	8
que	163	218	178	227	595	842	8
en	182	218	191	227	595	842	8
el	195	218	203	227	595	842	8
almacenamiento	207	218	275	227	595	842	8
de	279	218	289	227	595	842	8
nuggets	51	229	83	238	595	842	8
de	86	229	96	238	595	842	8
trucha	99	229	125	238	595	842	8
a	127	229	132	238	595	842	8
-18	135	229	149	238	595	842	8
°C,	151	229	165	238	595	842	8
Asadi	168	229	192	238	595	842	8
et	195	229	202	238	595	842	8
al.	205	229	216	238	595	842	8
(2018)	218	229	246	238	595	842	8
señalaron	249	229	289	238	595	842	8
que	51	240	66	250	595	842	8
la	70	240	77	250	595	842	8
incorporación	81	240	139	250	595	842	8
de	142	240	152	250	595	842	8
un	156	240	166	250	595	842	8
extracto	170	240	203	250	595	842	8
de	207	240	216	250	595	842	8
algas	220	240	241	250	595	842	8
(Iyengaria	245	240	289	250	595	842	8
stellata)	51	252	85	261	595	842	8
tuvo	88	252	107	261	595	842	8
un	110	252	120	261	595	842	8
efecto	123	252	149	261	595	842	8
antioxidante	152	252	204	261	595	842	8
y	207	252	212	261	595	842	8
mejoró	215	252	245	261	595	842	8
la	248	252	256	261	595	842	8
calidad	259	252	289	261	595	842	8
sensorial	51	263	88	273	595	842	8
durante	91	263	122	273	595	842	8
el	125	263	133	273	595	842	8
almacenamiento	135	263	204	273	595	842	8
del	207	263	220	273	595	842	8
producto.	222	263	262	273	595	842	8
la	306	58	314	68	595	842	8
formulación	319	58	370	68	595	842	8
de	376	58	386	68	595	842	8
un	391	58	401	68	595	842	8
paté	407	58	424	68	595	842	8
de	430	58	440	68	595	842	8
salmón,	445	58	478	68	595	842	8
Nielsen	483	58	515	68	595	842	8
et	521	58	528	67	595	842	8
al.	533	58	544	67	595	842	8
(2020)	306	70	334	79	595	842	8
lograron	337	70	372	79	595	842	8
reducir	375	70	404	79	595	842	8
en	407	70	417	79	595	842	8
un	419	70	430	79	595	842	8
22	432	70	443	79	595	842	8
%	444	70	453	79	595	842	8
el	455	70	463	79	595	842	8
contenido	465	70	507	79	595	842	8
de	509	70	519	79	595	842	8
sodio	521	70	544	79	595	842	8
con	306	81	321	90	595	842	8
el	325	81	333	90	595	842	8
uso	336	81	351	90	595	842	8
de	355	81	364	90	595	842	8
una	368	81	383	90	595	842	8
sal	387	81	399	90	595	842	8
natural	402	81	432	90	595	842	8
(mezcla	435	81	469	90	595	842	8
de	472	81	482	90	595	842	8
NaCl	486	81	508	90	595	842	8
y	512	81	517	90	595	842	8
KCl),	521	81	544	90	595	842	8
obteniendo	306	92	353	102	595	842	8
una	356	92	371	102	595	842	8
calidad	374	92	404	102	595	842	8
(microbiológica,	407	92	477	102	595	842	8
fisicoquímica	480	92	536	102	595	842	8
y	539	92	544	102	595	842	8
sensorial)	306	104	347	113	595	842	8
similar	350	104	379	113	595	842	8
al	381	104	389	113	595	842	8
producto	392	104	429	113	595	842	8
original.	432	104	467	113	595	842	8
Por	320	115	335	124	595	842	8
otro	342	115	359	124	595	842	8
lado,	366	115	387	124	595	842	8
Aydin	394	115	420	124	595	842	8
y	427	115	432	124	595	842	8
Kaya	439	115	461	124	595	842	8
(2018)	469	115	497	124	595	842	8
utilizaron	504	115	544	124	595	842	8
trucha	306	127	332	136	595	842	8
ahumada	337	127	375	136	595	842	8
en	379	127	389	136	595	842	8
caliente	393	127	426	136	595	842	8
como	430	127	453	136	595	842	8
materia	458	127	489	136	595	842	8
prima	494	127	518	136	595	842	8
en	522	127	532	136	595	842	8
la	537	127	544	136	595	842	8
elaboración	306	138	355	147	595	842	8
de	359	138	369	147	595	842	8
paté,	373	138	393	147	595	842	8
que	397	138	413	147	595	842	8
demostró	417	138	456	147	595	842	8
ser	460	138	472	147	595	842	8
viable	476	138	502	147	595	842	8
y	506	138	511	147	595	842	8
obtuvo	515	138	544	147	595	842	8
un	306	149	317	159	595	842	8
rendimiento	321	149	372	159	595	842	8
de	377	149	387	159	595	842	8
producción	391	149	439	159	595	842	8
de	443	149	453	159	595	842	8
43,9	458	149	476	159	595	842	8
%.	478	149	489	159	595	842	8
Los	494	149	509	159	595	842	8
valores	514	149	544	159	595	842	8
de	306	161	316	170	595	842	8
pH,	322	161	337	170	595	842	8
TVB-N	343	161	375	170	595	842	8
y	380	161	385	170	595	842	8
TBARS	391	161	424	170	595	842	8
del	430	161	443	170	595	842	8
paté	448	161	466	170	595	842	8
fueron	471	161	499	170	595	842	8
inferiores	504	161	544	170	595	842	8
a	306	172	311	181	595	842	8
los	315	172	328	181	595	842	8
límites	332	172	361	181	595	842	8
consumibles.	365	172	421	181	595	842	8
En	425	172	437	181	595	842	8
un	441	172	452	181	595	842	8
estudio	456	172	487	181	595	842	8
posterior,	491	172	531	181	595	842	8
se	536	172	544	181	595	842	8
determinó	306	183	349	193	595	842	8
el	351	183	359	193	595	842	8
efecto	361	183	387	193	595	842	8
del	390	183	402	193	595	842	8
método	405	183	436	193	595	842	8
de	439	183	449	193	595	842	8
calentamiento	451	183	510	193	595	842	8
óhmico	513	183	544	193	595	842	8
(basado	306	195	339	204	595	842	8
en	343	195	353	204	595	842	8
el	356	195	364	204	595	842	8
flujo	368	195	387	204	595	842	8
de	391	195	401	204	595	842	8
corriente	405	195	442	204	595	842	8
eléctrica	446	195	482	204	595	842	8
alterna)	486	195	518	204	595	842	8
sobre	522	195	544	204	595	842	8
las	306	206	318	216	595	842	8
características	321	206	380	216	595	842	8
del	383	206	396	216	595	842	8
paté	398	206	416	216	595	842	8
de	418	206	428	216	595	842	8
trucha	431	206	457	216	595	842	8
ahumada	460	206	498	216	595	842	8
y	501	206	506	216	595	842	8
presentó	509	206	544	216	595	842	8
valores	306	218	336	227	595	842	8
de	339	218	349	227	595	842	8
pH	351	218	364	227	595	842	8
y	366	218	372	227	595	842	8
TBARS	374	218	408	227	595	842	8
menores	410	218	446	227	595	842	8
frente	448	218	473	227	595	842	8
al	475	218	483	227	595	842	8
calentamiento	485	218	544	227	595	842	8
convencional.	306	229	364	238	595	842	8
Ambos	366	229	397	238	595	842	8
métodos	399	229	434	238	595	842	8
tuvieron	436	229	471	238	595	842	8
una	473	229	489	238	595	842	8
composición	491	229	544	238	595	842	8
proximal	306	240	344	250	595	842	8
similar.	348	240	380	250	595	842	8
En	384	240	396	250	595	842	8
general,	400	240	433	250	595	842	8
el	438	240	445	250	595	842	8
calentamiento	450	240	508	250	595	842	8
óhmico	513	240	544	250	595	842	8
redujo	306	252	333	261	595	842	8
el	339	252	346	261	595	842	8
tiempo	352	252	381	261	595	842	8
de	387	252	397	261	595	842	8
calentamiento	402	252	461	261	595	842	8
en	467	252	477	261	595	842	8
más	483	252	500	261	595	842	8
del	505	252	518	261	595	842	8
50	524	252	534	261	595	842	8
%	536	252	544	261	595	842	8
en	306	263	316	273	595	842	8
comparación	320	263	375	273	595	842	8
al	379	263	386	273	595	842	8
método	391	263	422	273	595	842	8
convencional	426	263	482	273	595	842	8
(Aydin	486	263	515	273	595	842	8
et	519	263	527	272	595	842	8
al.,	531	263	544	272	595	842	8
2020).	306	275	333	284	595	842	8
Croquetas	51	291	96	300	595	842	8
Las	51	308	66	317	595	842	8
croquetas	72	308	112	317	595	842	8
son	117	308	132	317	595	842	8
productos	137	308	178	317	595	842	8
semielaborados.	184	308	252	317	595	842	8
Su	257	308	268	317	595	842	8
ela-	273	308	289	317	595	842	8
boración	51	319	88	328	595	842	8
consiste	92	319	126	328	595	842	8
en	131	319	141	328	595	842	8
la	146	319	153	328	595	842	8
mezcla	158	319	188	328	595	842	8
de	192	319	202	328	595	842	8
ingredientes	207	319	258	328	595	842	8
(todos	263	319	289	328	595	842	8
picados)	51	330	87	340	595	842	8
como	92	330	115	340	595	842	8
pescado,	120	330	156	340	595	842	8
carne	161	330	184	340	595	842	8
y	189	330	194	340	595	842	8
vegetales,	199	330	241	340	595	842	8
los	246	330	258	340	595	842	8
cuales	263	330	289	340	595	842	8
luego	51	342	74	351	595	842	8
son	78	342	93	351	595	842	8
hervidos	97	342	133	351	595	842	8
junto	137	342	159	351	595	842	8
con	163	342	178	351	595	842	8
harina	182	342	208	351	595	842	8
de	212	342	222	351	595	842	8
trigo,	226	342	249	351	595	842	8
leche	253	342	275	351	595	842	8
en	279	342	289	351	595	842	8
polvo	51	353	75	363	595	842	8
y	77	353	82	363	595	842	8
agua,	84	353	107	363	595	842	8
luego	109	353	132	363	595	842	8
la	134	353	142	363	595	842	8
mezcla	144	353	174	363	595	842	8
es	176	353	184	363	595	842	8
enfriada	187	353	221	363	595	842	8
para	223	353	241	363	595	842	8
formar	243	353	272	363	595	842	8
una	274	353	289	363	595	842	8
masa	51	365	73	374	595	842	8
homogénea	75	365	124	374	595	842	8
y	126	365	131	374	595	842	8
consistente,	134	365	183	374	595	842	8
con	186	365	201	374	595	842	8
la	203	365	211	374	595	842	8
cual	213	365	231	374	595	842	8
se	233	365	242	374	595	842	8
forman	245	365	275	374	595	842	8
las	277	365	289	374	595	842	8
croquetas	51	376	91	385	595	842	8
(Soto-Jover	95	376	143	385	595	842	8
et	147	376	154	385	595	842	8
al.,	158	376	171	385	595	842	8
2016).	175	376	202	385	595	842	8
Çankırılıgil	205	376	254	385	595	842	8
y	257	376	262	385	595	842	8
Berik	266	376	289	385	595	842	8
(2017)	51	387	79	397	595	842	8
desarrollaron	82	387	137	397	595	842	8
croquetas	140	387	180	397	595	842	8
de	183	387	193	397	595	842	8
trucha	196	387	222	397	595	842	8
(CRT)	225	387	251	397	595	842	8
utilizan-	254	387	289	397	595	842	8
do	51	399	62	408	595	842	8
como	65	399	89	408	595	842	8
ingredientes:	92	399	147	408	595	842	8
9,5	150	399	164	408	595	842	8
%	165	399	173	408	595	842	8
harina	177	399	203	408	595	842	8
de	207	399	217	408	595	842	8
trigo,	221	399	243	408	595	842	8
9,5	247	399	260	408	595	842	8
%	261	399	270	408	595	842	8
pan	274	399	289	408	595	842	8
rallado,	51	410	83	420	595	842	8
1,76	85	410	103	420	595	842	8
%	105	410	113	420	595	842	8
coco,	116	410	138	420	595	842	8
0,99	140	410	159	420	595	842	8
%	160	410	169	420	595	842	8
sal,	171	410	185	420	595	842	8
0,67	187	410	206	420	595	842	8
%	207	410	216	420	595	842	8
almidón	218	410	252	420	595	842	8
de	255	410	264	420	595	842	8
trigo,	267	410	289	420	595	842	8
0,28	51	422	69	431	595	842	8
%	71	422	79	431	595	842	8
pimienta	83	422	120	431	595	842	8
negra,	124	422	150	431	595	842	8
0,23	154	422	172	431	595	842	8
%	173	422	182	431	595	842	8
pimienta	186	422	223	431	595	842	8
blanca,	227	422	257	431	595	842	8
0,13	261	422	279	431	595	842	8
%	280	422	289	431	595	842	8
cilantro,	51	433	86	442	595	842	8
0,43	89	433	108	442	595	842	8
%	109	433	118	442	595	842	8
cebolla	122	433	152	442	595	842	8
en	156	433	166	442	595	842	8
polvo	169	433	193	442	595	842	8
y	197	433	202	442	595	842	8
0,2	206	433	219	442	595	842	8
%	220	433	229	442	595	842	8
ajo	233	433	245	442	595	842	8
en	249	433	259	442	595	842	8
polvo.	263	433	289	442	595	842	8
La	51	444	62	454	595	842	8
adición	65	444	96	454	595	842	8
de	99	444	109	454	595	842	8
cebolla,	112	444	145	454	595	842	8
ajo	148	444	161	454	595	842	8
y	164	444	169	454	595	842	8
pimienta	172	444	209	454	595	842	8
al	212	444	219	454	595	842	8
músculo	223	444	258	454	595	842	8
picado	261	444	289	454	595	842	8
mejoró	51	456	81	465	595	842	8
el	83	456	91	465	595	842	8
sabor	93	456	115	465	595	842	8
y	118	456	123	465	595	842	8
el	125	456	133	465	595	842	8
olor	135	456	152	465	595	842	8
de	154	456	164	465	595	842	8
las	166	456	178	465	595	842	8
CRT	180	456	200	465	595	842	8
(Çankırılıgil	202	456	254	465	595	842	8
y	256	456	261	465	595	842	8
Berik,	263	456	289	465	595	842	8
2018).	51	467	78	477	595	842	8
La	82	467	93	477	595	842	8
masa	97	467	119	477	595	842	8
se	122	467	131	477	595	842	8
cubre	135	467	158	477	595	842	8
con	162	467	177	477	595	842	8
un	181	467	192	477	595	842	8
batter	195	467	221	476	595	842	8
(preparado	225	467	270	477	595	842	8
con	274	467	289	477	595	842	8
clara	51	479	71	488	595	842	8
de	75	479	84	488	595	842	8
huevo,	88	479	115	488	595	842	8
pan	119	479	134	488	595	842	8
rallado,	137	479	169	488	595	842	8
almidón	172	479	206	488	595	842	8
de	209	479	219	488	595	842	8
trigo	222	479	242	488	595	842	8
y	245	479	251	488	595	842	8
sal)	254	479	269	488	595	842	8
y	272	479	277	488	595	842	8
se	280	479	289	488	595	842	8
usa	51	490	65	499	595	842	8
una	69	490	84	499	595	842	8
cobertura	88	490	127	499	595	842	8
compuesta	131	490	176	499	595	842	8
de	180	490	189	499	595	842	8
harina	193	490	219	499	595	842	8
de	223	490	233	499	595	842	8
trigo,	237	490	259	499	595	842	8
harina	263	490	289	499	595	842	8
de	51	501	61	511	595	842	8
maíz	64	501	84	511	595	842	8
y	87	501	92	511	595	842	8
pan	94	501	110	511	595	842	8
rallado	112	501	141	511	595	842	8
(Çankırılıgil	144	501	196	511	595	842	8
y	199	501	204	511	595	842	8
Berik,	206	501	232	511	595	842	8
2017).	235	501	262	511	595	842	8
Las	65	513	80	522	595	842	8
CRT,	84	513	105	522	595	842	8
luego	109	513	132	522	595	842	8
de	135	513	145	522	595	842	8
su	149	513	158	522	595	842	8
freído,	161	513	189	522	595	842	8
poseen	192	513	222	522	595	842	8
una	225	513	240	522	595	842	8
textura	243	513	272	522	595	842	8
ex-	276	513	289	522	595	842	8
terna	51	524	72	534	595	842	8
crujiente,	75	524	115	534	595	842	8
mientras	118	524	154	534	595	842	8
que	157	524	172	534	595	842	8
interiormente	176	524	232	534	595	842	8
su	236	524	245	534	595	842	8
textura	248	524	277	534	595	842	8
es	280	524	289	534	595	842	8
suave.	51	536	77	545	595	842	8
Respecto	80	536	119	545	595	842	8
a	122	536	127	545	595	842	8
la	130	536	137	545	595	842	8
apariencia	141	536	184	545	595	842	8
(color	187	536	212	545	595	842	8
y	215	536	220	545	595	842	8
aspecto	224	536	255	545	595	842	8
general	258	536	289	545	595	842	8
de	51	547	61	556	595	842	8
la	65	547	72	556	595	842	8
CRT	76	547	96	556	595	842	8
frita),	100	547	124	556	595	842	8
se	128	547	136	556	595	842	8
encontró	140	547	177	556	595	842	8
que	181	547	196	556	595	842	8
el	200	547	207	556	595	842	8
color	211	547	233	556	595	842	8
del	237	547	250	556	595	842	8
músculo	254	547	289	556	595	842	8
picado	51	558	79	568	595	842	8
de	84	558	94	568	595	842	8
trucha	98	558	125	568	595	842	8
fue	129	558	143	568	595	842	8
más	147	558	164	568	595	842	8
claro	169	558	190	568	595	842	8
que	195	558	210	568	595	842	8
de	214	558	224	568	595	842	8
otras	229	558	249	568	595	842	8
especies	254	558	289	568	595	842	8
como	51	570	74	579	595	842	8
sardina	77	570	108	579	595	842	8
y	111	570	116	579	595	842	8
camarón	119	570	155	579	595	842	8
rosado,	158	570	189	579	595	842	8
por	192	570	206	579	595	842	8
lo	209	570	217	579	595	842	8
cual	220	570	238	579	595	842	8
tuvo	241	570	259	579	595	842	8
mayor	262	570	289	579	595	842	8
puntuación.	51	581	100	591	595	842	8
De	105	581	117	591	595	842	8
hecho,	122	581	150	591	595	842	8
la	155	581	162	591	595	842	8
apariencia	167	581	210	591	595	842	8
de	215	581	225	591	595	842	8
las	230	581	241	591	595	842	8
CRT	246	581	266	591	595	842	8
tuvo	271	581	289	591	595	842	8
similitud	51	593	88	602	595	842	8
con	91	593	106	602	595	842	8
croquetas	109	593	149	602	595	842	8
pescado	152	593	186	602	595	842	8
que	188	593	204	602	595	842	8
se	206	593	215	602	595	842	8
comercializan	218	593	277	602	595	842	8
en	279	593	289	602	595	842	8
mercados.	51	604	94	613	595	842	8
La	97	604	108	613	595	842	8
producción	111	604	158	613	595	842	8
de	161	604	171	613	595	842	8
CRT	174	604	194	613	595	842	8
ha	196	604	206	613	595	842	8
demostrado	209	604	258	613	595	842	8
ser	261	604	273	613	595	842	8
del	276	604	289	613	595	842	8
agrado	51	615	80	625	595	842	8
(evaluación	82	615	130	625	595	842	8
sensorial)	132	615	173	625	595	842	8
tanto	175	615	196	625	595	842	8
de	198	615	208	625	595	842	8
panelistas	210	615	252	625	595	842	8
expertos	254	615	289	625	595	842	8
como	51	627	74	636	595	842	8
de	77	627	87	636	595	842	8
consumidores	90	627	148	636	595	842	8
(Çankırılıgil	150	627	202	636	595	842	8
y	205	627	210	636	595	842	8
Berik,	213	627	239	636	595	842	8
2018).	241	627	269	636	595	842	8
Paté	51	654	70	664	595	842	8
Villarroel	51	671	91	681	595	842	8
et	95	671	103	680	595	842	8
al.	107	671	118	680	595	842	8
(2010)	122	671	150	681	595	842	8
elaboraron	154	671	199	681	595	842	8
un	203	671	214	681	595	842	8
paté	218	671	235	681	595	842	8
de	239	671	249	681	595	842	8
músculo	254	671	289	681	595	842	8
picado	51	683	79	692	595	842	8
de	82	683	91	692	595	842	8
trucha	94	683	120	692	595	842	8
(descartes	123	683	165	692	595	842	8
del	167	683	180	692	595	842	8
fileteado)	183	683	222	692	595	842	8
cuyo	225	683	245	692	595	842	8
contenido	248	683	289	692	595	842	8
de	51	694	61	703	595	842	8
proteínas,	70	694	111	703	595	842	8
grasa,	121	694	146	703	595	842	8
colesterol	155	694	196	703	595	842	8
y	205	694	210	703	595	842	8
calorías	220	694	252	703	595	842	8
fueron	262	694	289	703	595	842	8
de	51	705	61	715	595	842	8
13,8	69	705	87	715	595	842	8
%,	88	705	100	715	595	842	8
10,2	107	705	126	715	595	842	8
%,	127	705	138	715	595	842	8
46,6	146	705	164	715	595	842	8
g/100	172	705	196	715	595	842	8
g	204	705	209	715	595	842	8
y	217	705	222	715	595	842	8
175	230	705	245	715	595	842	8
kcal/100	253	705	289	715	595	842	8
g,	51	717	59	726	595	842	8
respectivamente.	66	717	136	726	595	842	8
La	143	717	154	726	595	842	8
formulación	160	717	212	726	595	842	8
óptima	218	717	247	726	595	842	8
(método	254	717	289	726	595	842	8
Taguchi)	51	728	88	738	595	842	8
constó	91	728	119	738	595	842	8
de	122	728	132	738	595	842	8
0,7	135	728	148	738	595	842	8
%	149	728	158	738	595	842	8
ají	161	728	172	738	595	842	8
merkén,	175	728	209	738	595	842	8
1,3	212	728	225	738	595	842	8
%	226	728	235	738	595	842	8
NaCl,	238	728	263	738	595	842	8
5,2	266	728	279	738	595	842	8
%	280	728	289	738	595	842	8
manteca	51	740	86	749	595	842	8
vegetal	89	740	119	749	595	842	8
y	122	740	128	749	595	842	8
5,2	131	740	144	749	595	842	8
%	145	740	154	749	595	842	8
margarina.	157	740	202	749	595	842	8
Mientras	205	740	242	749	595	842	8
que	246	740	261	749	595	842	8
Aydin	264	740	289	749	595	842	8
et	51	751	59	760	595	842	8
al.	65	751	76	760	595	842	8
(2020)	82	751	110	760	595	842	8
emplearon	117	751	161	760	595	842	8
91,5	168	751	186	760	595	842	8
%	187	751	196	760	595	842	8
de	203	751	213	760	595	842	8
músculo	219	751	255	760	595	842	8
picado	261	751	289	760	595	842	8
de	51	762	61	772	595	842	8
trucha,	66	762	95	772	595	842	8
8,1	100	762	113	772	595	842	8
%	114	762	123	772	595	842	8
de	128	762	138	772	595	842	8
mantequilla,	143	762	195	772	595	842	8
0,3	201	762	214	772	595	842	8
%	215	762	224	772	595	842	8
de	229	762	239	772	595	842	8
cebolla	244	762	274	772	595	842	8
en	279	762	289	772	595	842	8
polvo	51	774	75	783	595	842	8
y	80	774	85	783	595	842	8
0,1	90	774	103	783	595	842	8
%	105	774	113	783	595	842	8
pimienta	119	774	155	783	595	842	8
negra	160	774	184	783	595	842	8
en	189	774	199	783	595	842	8
su	204	774	213	783	595	842	8
formulación.	218	774	272	783	595	842	8
En	277	774	289	783	595	842	8
166	62	810	75	818	595	842	8
Elaboración	306	302	361	311	595	842	8
de	364	302	374	311	595	842	8
snacks	377	302	406	311	595	842	8
La	306	319	317	328	595	842	8
industria	320	319	357	328	595	842	8
alimentaria	360	319	407	328	595	842	8
se	411	319	419	328	595	842	8
encuentra	423	319	463	328	595	842	8
desarrollando	466	319	524	328	595	842	8
pro-	527	319	544	328	595	842	8
ductos	306	330	334	340	595	842	8
fortificados	336	330	384	340	595	842	8
con	386	330	402	340	595	842	8
insumos	404	330	439	340	595	842	8
de	442	330	451	340	595	842	8
la	454	330	462	340	595	842	8
pesca	464	330	487	340	595	842	8
y	490	330	495	340	595	842	8
acuicultura	498	330	544	340	595	842	8
(Kilinç	306	342	336	351	595	842	8
et	342	342	349	351	595	842	8
al.,	355	342	368	351	595	842	8
2020),	374	342	401	351	595	842	8
mediante	407	342	445	351	595	842	8
el	451	342	458	351	595	842	8
reaprovechamiento	464	342	544	351	595	842	8
de	306	353	316	363	595	842	8
recortes	321	353	354	363	595	842	8
del	359	353	372	363	595	842	8
fileteado.	376	353	415	363	595	842	8
La	420	353	431	363	595	842	8
incorporación,	436	353	497	363	595	842	8
en	502	353	512	363	595	842	8
la	516	353	524	363	595	842	8
for-	529	353	544	363	595	842	8
mulación	306	365	345	374	595	842	8
de	351	365	361	374	595	842	8
snacks,	366	365	397	374	595	842	8
de	403	365	412	374	595	842	8
18	418	365	429	374	595	842	8
%	430	365	438	374	595	842	8
de	444	365	454	374	595	842	8
músculo	460	365	495	374	595	842	8
picado	501	365	529	374	595	842	8
de	534	365	544	374	595	842	8
trucha	306	376	332	385	595	842	8
permitió	335	376	371	385	595	842	8
el	373	376	381	385	595	842	8
desarrollo	384	376	426	385	595	842	8
de	428	376	438	385	595	842	8
aros	441	376	459	385	595	842	8
de	461	376	471	385	595	842	8
cebolla	474	376	504	385	595	842	8
(Karaton	507	376	544	385	595	842	8
Kuzgun,	306	387	342	397	595	842	8
2018).	346	387	373	397	595	842	8
Savlak	377	387	406	397	595	842	8
(2020)	410	387	438	397	595	842	8
elaboró	442	387	474	397	595	842	8
galletas	478	387	510	397	595	842	8
saladas	514	387	544	397	595	842	8
por	306	399	320	408	595	842	8
sustitución	325	399	371	408	595	842	8
de	376	399	385	408	595	842	8
harina	390	399	417	408	595	842	8
de	422	399	431	408	595	842	8
trigo	436	399	456	408	595	842	8
por	461	399	475	408	595	842	8
trucha	480	399	506	408	595	842	8
seca	511	399	529	408	595	842	8
en	534	399	544	408	595	842	8
polvo,	306	410	332	420	595	842	8
concluyendo	335	410	389	420	595	842	8
que	391	410	407	420	595	842	8
la	409	410	417	420	595	842	8
incorporación	419	410	478	420	595	842	8
de	480	410	490	420	595	842	8
10	493	410	503	420	595	842	8
%	505	410	513	420	595	842	8
y	516	410	521	420	595	842	8
15	524	410	534	420	595	842	8
%	536	410	544	420	595	842	8
de	306	422	316	431	595	842	8
harina	320	422	346	431	595	842	8
de	350	422	360	431	595	842	8
trucha	364	422	390	431	595	842	8
aseguraron	394	422	440	431	595	842	8
propiedades	444	422	494	431	595	842	8
sensoriales	498	422	544	431	595	842	8
aceptables	306	433	350	442	595	842	8
y	353	433	358	442	595	842	8
una	361	433	376	442	595	842	8
textura	379	433	408	442	595	842	8
adecuada,	412	433	453	442	595	842	8
además	456	433	488	442	595	842	8
de	491	433	501	442	595	842	8
un	504	433	514	442	595	842	8
mayor	517	433	544	442	595	842	8
contenido	306	444	348	454	595	842	8
de	350	444	360	454	595	842	8
proteína.	363	444	400	454	595	842	8
La	320	456	331	465	595	842	8
elaboración	335	456	384	465	595	842	8
de	388	456	398	465	595	842	8
crackers	402	456	438	465	595	842	8
o	442	456	447	465	595	842	8
keropok	451	456	485	465	595	842	8
(denominado	489	456	544	465	595	842	8
así	306	467	318	477	595	842	8
en	322	467	332	477	595	842	8
Asia),	336	467	362	477	595	842	8
a	366	467	371	477	595	842	8
partir	375	467	398	477	595	842	8
de	402	467	412	477	595	842	8
MPP	416	467	437	477	595	842	8
o	442	467	447	477	595	842	8
surimi,	451	467	481	477	595	842	8
implica	485	467	517	477	595	842	8
como	521	467	544	477	595	842	8
principal	306	479	343	488	595	842	8
ingrediente	346	479	394	488	595	842	8
el	396	479	404	488	595	842	8
almidón,	407	479	444	488	595	842	8
cuya	447	479	466	488	595	842	8
gelatinización	469	479	528	488	595	842	8
de-	531	479	544	488	595	842	8
termina	306	490	338	499	595	842	8
la	341	490	349	499	595	842	8
calidad	352	490	382	499	595	842	8
del	385	490	398	499	595	842	8
snack	401	490	425	499	595	842	8
crujiente	428	490	465	499	595	842	8
que	468	490	483	499	595	842	8
es	486	490	495	499	595	842	8
consumido	498	490	544	499	595	842	8
de	306	501	316	511	595	842	8
forma	318	501	343	511	595	842	8
frita	346	501	363	511	595	842	8
lista	365	501	383	511	595	842	8
para	385	501	403	511	595	842	8
su	405	501	415	511	595	842	8
consumo.	417	501	457	511	595	842	8
De	460	501	472	511	595	842	8
hecho,	474	501	502	511	595	842	8
la	504	501	511	511	595	842	8
dureza,	514	501	544	511	595	842	8
el	306	513	314	522	595	842	8
color	317	513	339	522	595	842	8
y	343	513	348	522	595	842	8
la	352	513	359	522	595	842	8
aceptabilidad	363	513	419	522	595	842	8
de	423	513	433	522	595	842	8
este	437	513	453	522	595	842	8
tipo	457	513	473	522	595	842	8
de	477	513	487	522	595	842	8
snacks	490	513	518	522	595	842	8
fritos	522	513	544	522	595	842	8
varía	306	524	327	534	595	842	8
dependiendo	329	524	383	534	595	842	8
del	385	524	398	534	595	842	8
tipo	400	524	417	534	595	842	8
de	419	524	429	534	595	842	8
almidón	431	524	466	534	595	842	8
utilizado	468	524	505	534	595	842	8
(Baishak	507	524	544	534	595	842	8
et	306	536	314	545	595	842	8
al.,	319	536	332	545	595	842	8
2020;	337	536	361	545	595	842	8
Chae	366	536	387	545	595	842	8
et	392	536	400	545	595	842	8
al.,	405	536	418	545	595	842	8
2019).	423	536	450	545	595	842	8
En	455	536	467	545	595	842	8
cambio,	472	536	505	545	595	842	8
Karaton	510	536	544	545	595	842	8
Kuzgun	306	547	339	556	595	842	8
(2020)	343	547	371	556	595	842	8
indicó	374	547	400	556	595	842	8
que	404	547	419	556	595	842	8
la	422	547	430	556	595	842	8
formulación	434	547	485	556	595	842	8
para	488	547	506	556	595	842	8
elaborar	510	547	544	556	595	842	8
crackers	306	558	341	568	595	842	8
de	344	558	354	568	595	842	8
trucha	357	558	383	568	595	842	8
incluye	386	558	417	568	595	842	8
16,2	419	558	438	568	595	842	8
%	439	558	448	568	595	842	8
pulpa	451	558	474	568	595	842	8
de	477	558	487	568	595	842	8
trucha,	490	558	518	568	595	842	8
1,9	521	558	534	568	595	842	8
%	536	558	544	568	595	842	8
azúcar,	306	570	336	579	595	842	8
1	339	570	345	579	595	842	8
%	346	570	355	579	595	842	8
sal,	358	570	372	579	595	842	8
1,62	376	570	394	579	595	842	8
%	396	570	404	579	595	842	8
huevo,	408	570	436	579	595	842	8
13,5	439	570	458	579	595	842	8
%	459	570	468	579	595	842	8
aceite	471	570	496	579	595	842	8
de	500	570	509	579	595	842	8
girasol,	513	570	544	579	595	842	8
0,88	306	581	325	591	595	842	8
%	326	581	334	591	595	842	8
vinagre,	339	581	373	591	595	842	8
13,5	377	581	395	591	595	842	8
%	397	581	405	591	595	842	8
mantequilla,	410	581	462	591	595	842	8
40,40	466	581	490	591	595	842	8
%	491	581	500	591	595	842	8
harina	504	581	530	591	595	842	8
de	534	581	544	591	595	842	8
trigo	306	593	326	602	595	842	8
y	330	593	336	602	595	842	8
11	340	593	351	602	595	842	8
%	352	593	360	602	595	842	8
almidón	365	593	399	602	595	842	8
de	404	593	414	602	595	842	8
trigo.	418	593	440	602	595	842	8
El	445	593	454	602	595	842	8
producto	459	593	496	602	595	842	8
obtuvo	500	593	529	602	595	842	8
un	534	593	544	602	595	842	8
buen	306	604	326	613	595	842	8
perfil	330	604	352	613	595	842	8
sensorial,	355	604	395	613	595	842	8
químico	399	604	433	613	595	842	8
y	437	604	442	613	595	842	8
microbiológico,	445	604	512	613	595	842	8
el	516	604	523	613	595	842	8
cual	527	604	544	613	595	842	8
se	306	615	315	625	595	842	8
puede	319	615	344	625	595	842	8
almacenar	348	615	391	625	595	842	8
a	395	615	400	625	595	842	8
4°C	404	615	421	625	595	842	8
por	425	615	439	625	595	842	8
un	443	615	453	625	595	842	8
máximo	458	615	492	625	595	842	8
de	496	615	506	625	595	842	8
15	510	615	521	625	595	842	8
días.	525	615	544	625	595	842	8
Recientemente,	306	627	371	636	595	842	8
Yavuzer	377	627	411	636	595	842	8
(2020)	417	627	445	636	595	842	8
examinó	451	627	487	636	595	842	8
el	493	627	500	636	595	842	8
perfil	506	627	528	636	595	842	8
de	534	627	544	636	595	842	8
ácidos	306	638	333	648	595	842	8
grasos	338	638	365	648	595	842	8
de	370	638	380	648	595	842	8
la	385	638	393	648	595	842	8
piel	398	638	413	648	595	842	8
de	418	638	428	648	595	842	8
trucha,	433	638	462	648	595	842	8
reportando	467	638	513	648	595	842	8
conte-	518	638	544	648	595	842	8
nidos	306	650	329	659	595	842	8
de	333	650	343	659	595	842	8
ácidos	347	650	374	659	595	842	8
grasos	378	650	405	659	595	842	8
saturados,	409	650	452	659	595	842	8
MUFA,	456	650	488	659	595	842	8
PUFA,	492	650	521	659	595	842	8
EPA	525	650	544	659	595	842	8
y	306	661	311	670	595	842	8
DHA	315	661	338	670	595	842	8
de	342	661	352	670	595	842	8
24,59	356	661	380	670	595	842	8
%,	381	661	392	670	595	842	8
45,18	396	661	420	670	595	842	8
%,	421	661	433	670	595	842	8
28,06	437	661	460	670	595	842	8
%,	461	661	473	670	595	842	8
2,2	477	661	490	670	595	842	8
%	491	661	500	670	595	842	8
y	504	661	509	670	595	842	8
5,86	513	661	532	670	595	842	8
%,	533	661	544	670	595	842	8
respectivamente.	306	672	376	682	595	842	8
Posteriormente,	379	672	445	682	595	842	8
demostró	448	672	487	682	595	842	8
su	490	672	499	682	595	842	8
viabilidad	502	672	544	682	595	842	8
para	306	684	324	693	595	842	8
elaborar	328	684	362	693	595	842	8
crackers,	366	684	404	693	595	842	8
para	408	684	426	693	595	842	8
lo	430	684	438	693	595	842	8
cual	442	684	460	693	595	842	8
solo	463	684	481	693	595	842	8
se	485	684	493	693	595	842	8
añadió	497	684	525	693	595	842	8
3	529	684	534	693	595	842	8
%	536	684	544	693	595	842	8
de	306	695	316	705	595	842	8
harina	320	695	347	705	595	842	8
de	351	695	361	705	595	842	8
trigo	366	695	385	705	595	842	8
a	390	695	394	705	595	842	8
la	399	695	406	705	595	842	8
piel	411	695	427	705	595	842	8
enrollada	431	695	470	705	595	842	8
y	475	695	480	705	595	842	8
se	484	695	493	705	595	842	8
ha	497	695	507	705	595	842	8
frito	512	695	530	705	595	842	8
en	534	695	544	705	595	842	8
aceite	306	707	331	716	595	842	8
de	335	707	345	716	595	842	8
girasol	349	707	378	716	595	842	8
(200	382	707	401	716	595	842	8
°C)	406	707	420	716	595	842	8
por	425	707	439	716	595	842	8
3	443	707	448	716	595	842	8
minutos.	452	707	489	716	595	842	8
El	493	707	503	716	595	842	8
producto	507	707	544	716	595	842	8
tuvo	306	718	325	727	595	842	8
una	327	718	343	727	595	842	8
buena	346	718	370	727	595	842	8
aceptabilidad,	373	718	432	727	595	842	8
incluso	435	718	465	727	595	842	8
por	468	718	482	727	595	842	8
panelistas	485	718	526	727	595	842	8
que	529	718	544	727	595	842	8
normalmente	306	729	362	739	595	842	8
no	364	729	375	739	595	842	8
consumen	377	729	420	739	595	842	8
pescado.	423	729	459	739	595	842	8
Revista	84	810	111	818	595	842	8
de	113	810	121	818	595	842	8
Investigaciones	124	810	179	818	595	842	8
Altoandinas	181	810	225	818	595	842	8
–	227	810	232	818	595	842	8
Journal	234	810	261	818	595	842	8
of	264	810	271	818	595	842	8
High	273	810	291	818	595	842	8
Andean	293	810	321	818	595	842	8
Research	323	810	356	818	595	842	8
23(3),	358	810	380	818	595	842	8
159–170,	382	810	416	818	595	842	8
julio–setiembre	418	810	474	818	595	842	8
2021	476	810	494	818	595	842	8
Florez-Jalixto	435	22	486	30	595	842	9
y	488	22	492	30	595	842	9
Roldán-Acero	494	22	544	30	595	842	9
Conclusiones	51	57	118	68	595	842	9
A	51	75	59	84	595	842	9
nivel	66	75	86	84	595	842	9
nacional,	93	75	131	84	595	842	9
las	139	75	150	84	595	842	9
publicaciones	157	75	215	84	595	842	9
de	222	75	232	84	595	842	9
trabajos	239	75	272	84	595	842	9
de	279	75	289	84	595	842	9
investigación	51	86	106	96	595	842	9
sobre	112	86	135	96	595	842	9
el	141	86	148	96	595	842	9
aprovechamiento	154	86	226	96	595	842	9
de	232	86	242	96	595	842	9
trucha	247	86	274	96	595	842	9
en	279	86	289	96	595	842	9
el	51	98	59	107	595	842	9
desarrollo	63	98	105	107	595	842	9
de	109	98	119	107	595	842	9
productos	123	98	165	107	595	842	9
alimenticios,	169	98	223	107	595	842	9
en	227	98	237	107	595	842	9
los	241	98	253	107	595	842	9
últimos	258	98	289	107	595	842	9
cinco	51	109	74	119	595	842	9
años,	76	109	98	119	595	842	9
fueron	100	109	128	119	595	842	9
limitadas.	130	109	171	119	595	842	9
Sin	174	109	188	119	595	842	9
embargo,	190	109	229	119	595	842	9
el	232	109	239	119	595	842	9
incremento	242	109	289	119	595	842	9
de	51	121	61	130	595	842	9
la	68	121	76	130	595	842	9
producción	83	121	130	130	595	842	9
de	138	121	148	130	595	842	9
trucha,	155	121	184	130	595	842	9
en	191	121	201	130	595	842	9
la	208	121	216	130	595	842	9
última	223	121	250	130	595	842	9
década,	257	121	289	130	595	842	9
está	51	132	67	141	595	842	9
generando	74	132	117	141	595	842	9
la	123	132	131	141	595	842	9
necesidad	137	132	179	141	595	842	9
de	185	132	195	141	595	842	9
realizar	201	132	232	141	595	842	9
estudios	239	132	273	141	595	842	9
de	279	132	289	141	595	842	9
investigaciones	51	143	115	153	595	842	9
e	122	143	127	153	595	842	9
innovaciones	134	143	189	153	595	842	9
de	195	143	205	153	595	842	9
manera	212	143	243	153	595	842	9
sostenida	250	143	289	153	595	842	9
para	51	155	69	164	595	842	9
la	77	155	84	164	595	842	9
región	92	155	118	164	595	842	9
andina	126	155	154	164	595	842	9
y	161	155	167	164	595	842	9
su	174	155	183	164	595	842	9
entorno	191	155	223	164	595	842	9
físico-natural.	231	155	289	164	595	842	9
En	51	166	63	176	595	842	9
ese	68	166	82	176	595	842	9
sentido,	87	166	120	176	595	842	9
los	126	166	138	176	595	842	9
estudios	144	166	178	176	595	842	9
revisados	184	166	223	176	595	842	9
indicaron	229	166	268	176	595	842	9
que	274	166	289	176	595	842	9
la	51	178	59	187	595	842	9
trucha	66	178	92	187	595	842	9
es	100	178	108	187	595	842	9
una	116	178	131	187	595	842	9
excelente	138	178	178	187	595	842	9
materia	185	178	217	187	595	842	9
prima	224	178	249	187	595	842	9
para	256	178	274	187	595	842	9
el	282	178	289	187	595	842	9
desarrollo	51	189	93	198	595	842	9
de	96	189	106	198	595	842	9
productos	110	189	151	198	595	842	9
con	155	189	170	198	595	842	9
valor	173	189	195	198	595	842	9
agregado	198	189	236	198	595	842	9
debido	240	189	268	198	595	842	9
a	272	189	276	198	595	842	9
su	280	189	289	198	595	842	9
contenido	51	200	92	210	595	842	9
nutricional	95	200	140	210	595	842	9
y	142	200	147	210	595	842	9
propiedades	149	200	200	210	595	842	9
tecnofuncionales.	202	200	276	210	595	842	9
La	278	200	289	210	595	842	9
elaboración	51	212	100	221	595	842	9
de	103	212	113	221	595	842	9
alimentos	116	212	157	221	595	842	9
listos	160	212	182	221	595	842	9
para	185	212	203	221	595	842	9
su	207	212	216	221	595	842	9
consumo	219	212	257	221	595	842	9
directo	260	212	289	221	595	842	9
como	51	223	74	233	595	842	9
nuggets,	76	223	112	232	595	842	9
hamburguesas,	114	223	176	233	595	842	9
croquetas,	178	223	221	233	595	842	9
crackers	223	223	259	232	595	842	9
y	261	223	266	233	595	842	9
otros	268	223	289	233	595	842	9
snacks	51	235	79	244	595	842	9
tienen	84	235	109	244	595	842	9
potencial	114	235	153	244	595	842	9
para	158	235	176	244	595	842	9
fomentar	181	235	219	244	595	842	9
el	224	235	231	244	595	842	9
consumo	236	235	274	244	595	842	9
de	279	235	289	244	595	842	9
pescado	51	246	85	255	595	842	9
en	88	246	98	255	595	842	9
poblaciones	102	246	152	255	595	842	9
vulnerables,	155	246	206	255	595	842	9
contribuyendo	210	246	270	255	595	842	9
con	274	246	289	255	595	842	9
la	51	257	59	267	595	842	9
seguridad	65	257	106	267	595	842	9
alimentaria	112	257	159	267	595	842	9
de	166	257	175	267	595	842	9
la	182	257	189	267	595	842	9
región.	196	257	225	267	595	842	9
Los	231	257	247	267	595	842	9
métodos	254	257	289	267	595	842	9
tradicionales	51	269	105	278	595	842	9
como	110	269	134	278	595	842	9
salado,	139	269	169	278	595	842	9
marinado	174	269	214	278	595	842	9
y	220	269	225	278	595	842	9
ahumado	230	269	269	278	595	842	9
son	275	269	289	278	595	842	9
los	51	280	63	290	595	842	9
más	69	280	86	290	595	842	9
fáciles	92	280	119	290	595	842	9
de	125	280	135	290	595	842	9
realizar	141	280	173	290	595	842	9
y	179	280	184	290	595	842	9
de	190	280	200	290	595	842	9
menor	206	280	233	290	595	842	9
costo,	239	280	263	290	595	842	9
cuya	269	280	289	290	595	842	9
implementación	51	292	119	301	595	842	9
por	122	292	136	301	595	842	9
las	140	292	151	301	595	842	9
pequeñas	155	292	194	301	595	842	9
empresas	197	292	236	301	595	842	9
productoras	240	292	289	301	595	842	9
de	51	303	61	312	595	842	9
trucha	67	303	93	312	595	842	9
son	99	303	114	312	595	842	9
en	120	303	130	312	595	842	9
menor	136	303	163	312	595	842	9
tiempo.	169	303	200	312	595	842	9
Por	207	303	221	312	595	842	9
otro	227	303	244	312	595	842	9
lado,	250	303	271	312	595	842	9
los	277	303	289	312	595	842	9
procesos	51	314	88	324	595	842	9
innovadores	91	314	142	324	595	842	9
de	145	314	154	324	595	842	9
reestructuración	157	314	225	324	595	842	9
en	228	314	238	324	595	842	9
músculo	241	314	276	324	595	842	9
de	279	314	289	324	595	842	9
trucha	51	326	77	335	595	842	9
y	80	326	86	335	595	842	9
subproductos	89	326	145	335	595	842	9
como	148	326	171	335	595	842	9
piel	174	326	190	335	595	842	9
y	193	326	198	335	595	842	9
recortes	201	326	234	335	595	842	9
del	237	326	250	335	595	842	9
fileteado	253	326	289	335	595	842	9
(cuyos	51	337	79	346	595	842	9
nutrientes	82	337	123	346	595	842	9
son	126	337	140	346	595	842	9
desaprovechados)	143	337	218	346	595	842	9
requieren	220	337	260	346	595	842	9
mayor	262	337	289	346	595	842	9
tecnología	51	349	95	358	595	842	9
e	103	349	108	358	595	842	9
inversión	116	349	155	358	595	842	9
para	163	349	181	358	595	842	9
su	190	349	199	358	595	842	9
implementación	208	349	275	358	595	842	9
y	284	349	289	358	595	842	9
desarrollo,	51	360	96	369	595	842	9
en	100	360	110	369	595	842	9
donde	115	360	141	369	595	842	9
la	145	360	153	369	595	842	9
mediana	157	360	193	369	595	842	9
y	198	360	203	369	595	842	9
gran	208	360	226	369	595	842	9
empresa	231	360	266	369	595	842	9
(que	270	360	289	369	595	842	9
actualmente	51	371	102	381	595	842	9
realizan	110	371	143	381	595	842	9
congelado)	151	371	197	381	595	842	9
podrían	205	371	237	381	595	842	9
tener	245	371	266	381	595	842	9
una	274	371	289	381	595	842	9
participación	51	383	106	392	595	842	9
en	112	383	122	392	595	842	9
la	129	383	137	392	595	842	9
inversión	143	383	182	392	595	842	9
de	188	383	198	392	595	842	9
esta	205	383	221	392	595	842	9
tecnología,	228	383	274	392	595	842	9
lo	281	383	289	392	595	842	9
cual	51	394	69	403	595	842	9
puede	72	394	97	403	595	842	9
ser	100	394	112	403	595	842	9
implementado	115	394	175	403	595	842	9
mediante	179	394	217	403	595	842	9
la	220	394	228	403	595	842	9
investigación,	231	394	289	403	595	842	9
desarrollo	51	405	93	415	595	842	9
e	97	405	101	415	595	842	9
innovación	105	405	151	415	595	842	9
bajo	155	405	173	415	595	842	9
el	176	405	184	415	595	842	9
modelo	187	405	219	415	595	842	9
de	222	405	232	415	595	842	9
triple	236	405	258	415	595	842	9
hélice.	261	405	289	415	595	842	9
Por	51	417	66	426	595	842	9
otro	74	417	90	426	595	842	9
lado,	98	417	119	426	595	842	9
algunos	127	417	160	426	595	842	9
de	168	417	178	426	595	842	9
los	185	417	198	426	595	842	9
artículos	206	417	242	426	595	842	9
revisados	250	417	289	426	595	842	9
incluyeron	51	428	96	438	595	842	9
el	99	428	107	438	595	842	9
uso	110	428	124	438	595	842	9
de	127	428	137	438	595	842	9
almidones	140	428	183	438	595	842	9
nativos,	186	428	219	438	595	842	9
frutas,	222	428	248	438	595	842	9
extractos	251	428	289	438	595	842	9
de	51	440	61	449	595	842	9
cáscara	67	440	98	449	595	842	9
de	104	440	113	449	595	842	9
frutas,	119	440	146	449	595	842	9
extracto	152	440	185	449	595	842	9
de	191	440	201	449	595	842	9
corteza	207	440	237	449	595	842	9
de	243	440	253	449	595	842	9
árboles	259	440	289	449	595	842	9
endémicos,	51	451	99	460	595	842	9
extractos	101	451	139	460	595	842	9
vegetales,	142	451	184	460	595	842	9
entre	186	451	207	460	595	842	9
otros.	210	451	234	460	595	842	9
Por	237	451	252	460	595	842	9
lo	254	451	263	460	595	842	9
tanto,	266	451	289	460	595	842	9
se	51	462	60	472	595	842	9
sugiere	64	462	94	472	595	842	9
la	98	462	106	472	595	842	9
inclusión	110	462	148	472	595	842	9
de	152	462	162	472	595	842	9
la	166	462	174	472	595	842	9
biodiversidad	178	462	235	472	595	842	9
de	239	462	249	472	595	842	9
cereales,	253	462	289	472	595	842	9
frutas,	51	474	78	483	595	842	9
raíces	85	474	109	483	595	842	9
y	116	474	121	483	595	842	9
tubérculos	128	474	172	483	595	842	9
andinos,	179	474	214	483	595	842	9
los	221	474	234	483	595	842	9
cuales	241	474	267	483	595	842	9
han	274	474	289	483	595	842	9
demostrado	51	485	100	495	595	842	9
tener	103	485	124	495	595	842	9
excelentes	127	485	170	495	595	842	9
propiedades	173	485	224	495	595	842	9
nutricionales	227	485	281	495	595	842	9
y	284	485	289	495	595	842	9
funcionales,	51	497	102	506	595	842	9
en	106	497	116	506	595	842	9
la	121	497	128	506	595	842	9
formulación	133	497	184	506	595	842	9
de	189	497	199	506	595	842	9
alimentos	203	497	244	506	595	842	9
con	248	497	263	506	595	842	9
valor	268	497	289	506	595	842	9
agregado	51	508	89	517	595	842	9
o	91	508	97	517	595	842	9
como	99	508	122	517	595	842	9
aditivos	124	508	157	517	595	842	9
naturales	159	508	197	517	595	842	9
para	199	508	217	517	595	842	9
prolongar	219	508	259	517	595	842	9
la	261	508	269	517	595	842	9
vida	271	508	289	517	595	842	9
útil.	51	519	68	529	595	842	9
Finalmente,	65	531	115	540	595	842	9
es	120	531	129	540	595	842	9
necesario	134	531	173	540	595	842	9
proteger	178	531	213	540	595	842	9
la	218	531	226	540	595	842	9
sostenibilidad	231	531	289	540	595	842	9
de	51	542	61	552	595	842	9
los	66	542	78	552	595	842	9
ecosistemas	84	542	134	552	595	842	9
hídricos	139	542	173	552	595	842	9
de	178	542	188	552	595	842	9
montaña	193	542	230	552	595	842	9
de	235	542	245	552	595	842	9
cualquier	250	542	289	552	595	842	9
tipo	51	554	67	563	595	842	9
de	71	554	81	563	595	842	9
contaminación	86	554	147	563	595	842	9
externa,	151	554	185	563	595	842	9
ya	189	554	199	563	595	842	9
que	203	554	218	563	595	842	9
la	222	554	230	563	595	842	9
conservación	234	554	289	563	595	842	9
de	51	565	61	574	595	842	9
la	66	565	73	574	595	842	9
riqueza	78	565	109	574	595	842	9
hídrica	114	565	143	574	595	842	9
ha	148	565	157	574	595	842	9
permitido	162	565	203	574	595	842	9
el	208	565	215	574	595	842	9
desarrollo	220	565	262	574	595	842	9
de	267	565	277	574	595	842	9
la	282	565	289	574	595	842	9
acuicultura	51	576	98	586	595	842	9
de	100	576	110	586	595	842	9
la	112	576	120	586	595	842	9
trucha	122	576	148	586	595	842	9
en	150	576	160	586	595	842	9
la	162	576	170	586	595	842	9
zona	172	576	192	586	595	842	9
altoandina	194	576	238	586	595	842	9
del	240	576	253	586	595	842	9
país	255	576	272	586	595	842	9
y	274	576	279	586	595	842	9
la	282	576	289	586	595	842	9
posibilidad	51	588	98	597	595	842	9
de	101	588	111	597	595	842	9
su	114	588	124	597	595	842	9
procesamiento	127	588	188	597	595	842	9
en	192	588	202	597	595	842	9
alimentos	205	588	246	597	595	842	9
con	249	588	264	597	595	842	9
valor	268	588	289	597	595	842	9
agregado.	51	599	92	609	595	842	9
Referencias	51	629	111	640	595	842	9
Acosta-Pérez,	51	647	101	655	595	842	9
V.	104	647	112	655	595	842	9
J.,	115	647	123	655	595	842	9
Zamudio-Flores,	126	647	186	655	595	842	9
P.	189	647	195	655	595	842	9
B.,	198	647	209	655	595	842	9
Ornelas-Paz,	212	647	258	655	595	842	9
J.	261	647	266	655	595	842	9
D.	269	647	278	655	595	842	9
J.,	281	647	289	655	595	842	9
Palma-Rodríguez,	73	658	139	666	595	842	9
H.	141	658	149	666	595	842	9
M.,	152	658	164	666	595	842	9
Juárez-Muñoz,	166	658	220	666	595	842	9
J.	222	658	228	666	595	842	9
y	230	658	235	666	595	842	9
Vargas-Torres,	237	658	289	666	595	842	9
A.	73	669	82	677	595	842	9
(2019).	86	669	112	677	595	842	9
Effects	116	669	141	677	595	842	9
of	145	669	152	677	595	842	9
native	156	669	177	677	595	842	9
and	181	669	194	677	595	842	9
modified	197	669	229	677	595	842	9
starches	233	669	262	677	595	842	9
on	266	669	275	677	595	842	9
the	278	669	289	677	595	842	9
physicochemical	73	679	134	687	595	842	9
and	138	679	151	687	595	842	9
textural	155	679	183	687	595	842	9
properties	187	679	223	687	595	842	9
of	227	679	234	687	595	842	9
rainbow	239	679	268	687	595	842	9
trout	272	679	289	687	595	842	9
(Oncorhynchus	73	690	129	698	595	842	9
mykiss)	133	690	162	698	595	842	9
fish	166	690	179	698	595	842	9
burgers.	184	690	213	698	595	842	9
CYTA	217	690	238	697	595	842	9
-	243	690	246	697	595	842	9
Journal	250	690	278	697	595	842	9
of	282	690	289	697	595	842	9
Food,	73	700	94	708	595	842	9
17(1),	97	700	119	708	595	842	9
207—213.	122	700	160	708	595	842	9
https://doi.org/10.1080/19476337.	163	700	289	708	595	842	9
2019.1574903.	73	711	127	719	595	842	9
Adeyeye,	51	729	85	737	595	842	9
S.	89	729	97	737	595	842	9
A.	101	729	110	737	595	842	9
O.	114	729	123	737	595	842	9
(2019).	127	729	153	737	595	842	9
Smoking	157	729	190	737	595	842	9
of	194	729	202	737	595	842	9
fish:	206	729	222	737	595	842	9
a	226	729	230	737	595	842	9
critical	234	729	259	737	595	842	9
review.	263	729	289	737	595	842	9
Journal	73	740	101	748	595	842	9
of	104	740	111	748	595	842	9
Culinary	114	740	146	748	595	842	9
Science	149	740	177	748	595	842	9
and	180	740	193	748	595	842	9
Technology,	196	740	239	748	595	842	9
17(6),	242	740	264	748	595	842	9
559—	267	740	289	748	595	842	9
575.	73	750	89	758	595	842	9
https://doi.org/10.1080/15428052.2018.1495590.	91	750	269	758	595	842	9
Akköse,	51	769	81	777	595	842	9
A.,	84	769	95	777	595	842	9
y	98	769	102	777	595	842	9
Aktaş,	105	769	128	777	595	842	9
N.	131	769	140	777	595	842	9
(2016).	143	769	169	777	595	842	9
Determination	172	769	224	777	595	842	9
of	227	769	235	777	595	842	9
Salt	238	769	252	777	595	842	9
Diffusion	255	769	289	777	595	842	9
Coefficient	73	780	113	788	595	842	9
in	119	780	126	788	595	842	9
Rainbow	133	780	165	788	595	842	9
Trout	171	780	191	788	595	842	9
(Oncorhynchus	197	780	252	788	595	842	9
mykiss).	258	780	289	788	595	842	9
Journal	329	59	356	67	595	842	9
of	360	59	367	67	595	842	9
Aquatic	371	59	399	67	595	842	9
Food	402	59	420	67	595	842	9
Product	424	59	452	67	595	842	9
Technology,	456	59	499	67	595	842	9
25(3),	502	59	524	67	595	842	9
344-	528	59	544	67	595	842	9
–349.	329	70	349	78	595	842	9
https://doi.org/10.1080/10498850.2013.851759.	351	70	524	78	595	842	9
Albertos,	306	87	339	95	595	842	9
I.,	343	87	350	95	595	842	9
Martin-Diana,	354	87	405	95	595	842	9
A.	408	87	417	95	595	842	9
B.,	420	87	431	95	595	842	9
Burón,	434	87	459	95	595	842	9
M.	462	87	472	95	595	842	9
y	476	87	480	95	595	842	9
Rico,	483	87	503	95	595	842	9
D.	506	87	515	95	595	842	9
(2019).	518	87	544	95	595	842	9
Development	329	98	377	106	595	842	9
of	379	98	386	106	595	842	9
functional	389	98	425	106	595	842	9
bio-based	427	98	462	106	595	842	9
seaweed	464	98	495	106	595	842	9
(Himanthalia	497	98	544	106	595	842	9
elongata	329	108	359	116	595	842	9
and	362	108	375	116	595	842	9
Palmaria	379	108	410	116	595	842	9
palmata)	414	108	445	116	595	842	9
edible	449	108	471	116	595	842	9
films	474	108	492	116	595	842	9
for	495	108	506	116	595	842	9
extending	509	108	544	116	595	842	9
the	329	119	340	127	595	842	9
shelflife	345	119	373	127	595	842	9
of	378	119	386	127	595	842	9
fresh	391	119	409	127	595	842	9
fish	414	119	427	127	595	842	9
burgers.	432	119	461	127	595	842	9
Food	465	119	483	127	595	842	9
Packaging	488	119	526	127	595	842	9
and	531	119	544	127	595	842	9
Shelf	329	130	347	137	595	842	9
Life,	349	130	366	137	595	842	9
22,	369	130	380	137	595	842	9
100382.	383	130	412	138	595	842	9
https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2019.	415	130	544	138	595	842	9
100382.	329	140	358	148	595	842	9
Añorve	306	158	333	166	595	842	9
Saltaverde,	335	158	375	166	595	842	9
A.,	377	158	388	166	595	842	9
Escalona	391	158	423	166	595	842	9
Buendía,	425	158	458	166	595	842	9
H.	460	158	469	166	595	842	9
B.,	471	158	481	166	595	842	9
Luna	484	158	502	166	595	842	9
Rodríguez,	505	158	544	166	595	842	9
L.,	329	168	339	176	595	842	9
Pérez	342	168	362	176	595	842	9
Chabela,	365	168	397	176	595	842	9
M.	400	168	410	176	595	842	9
de	413	168	422	176	595	842	9
L.,	425	168	435	176	595	842	9
Ponce	438	168	460	176	595	842	9
Alquicira,	464	168	500	176	595	842	9
E.,	503	168	513	176	595	842	9
Soriano	516	168	544	176	595	842	9
Santos,	329	179	355	187	595	842	9
J.	358	179	364	187	595	842	9
y	366	179	371	187	595	842	9
Vargas	374	179	398	187	595	842	9
Romero,	401	179	432	187	595	842	9
J.	435	179	441	187	595	842	9
M.	444	179	454	187	595	842	9
(2019).	457	179	483	187	595	842	9
Reestructurados	486	179	544	187	595	842	9
de	329	189	337	197	595	842	9
pescado:	341	189	373	197	595	842	9
Una	377	189	392	197	595	842	9
buena	396	189	417	197	595	842	9
alternativa	421	189	458	197	595	842	9
de	462	189	471	197	595	842	9
proteína	475	189	504	197	595	842	9
utilizando	508	189	544	197	595	842	9
especies	329	200	359	208	595	842	9
de	360	200	369	208	595	842	9
bajo	371	200	386	208	595	842	9
valor	388	200	406	208	595	842	9
comercial	408	200	444	208	595	842	9
o	446	200	450	208	595	842	9
recortes.	452	200	483	208	595	842	9
Nacameh,	484	200	521	208	595	842	9
13(1),	523	200	544	208	595	842	9
11-–24.	329	210	356	219	595	842	9
https://bit.ly/39a7BGu.	359	210	442	219	595	842	9
Arason,	306	228	334	236	595	842	9
S.,	338	228	348	236	595	842	9
Nguyen,	352	228	383	236	595	842	9
M.,	387	228	399	236	595	842	9
Thorarinsdottir,	403	228	460	236	595	842	9
K.	464	228	472	236	595	842	9
y	476	228	481	236	595	842	9
Thorkelsson,	485	228	531	236	595	842	9
G.	536	228	544	236	595	842	9
(2014).	329	239	355	247	595	842	9
Preservation	359	239	404	247	595	842	9
of	408	239	415	247	595	842	9
fish	420	239	433	247	595	842	9
by	437	239	446	247	595	842	9
curing.	450	239	475	247	595	842	9
En	479	239	489	247	595	842	9
I.	493	239	499	247	595	842	9
S.	503	239	510	247	595	842	9
Boziaris	514	239	544	247	595	842	9
(Ed.),	329	249	349	257	595	842	9
Seafood	352	249	381	257	595	842	9
Processing:	384	249	427	257	595	842	9
Technology,	430	249	473	257	595	842	9
Quality	476	249	503	257	595	842	9
and	506	249	519	257	595	842	9
Safety	522	249	544	257	595	842	9
(pp.	329	260	343	268	595	842	9
129–160).	346	260	382	268	595	842	9
John	385	260	402	268	595	842	9
Wiley	405	260	426	268	595	842	9
&	429	260	436	268	595	842	9
Sons,	439	260	458	268	595	842	9
Ltd.	461	260	476	268	595	842	9
https://doi.org/10.	478	260	544	268	595	842	9
1002/9781118346174.ch6.	329	270	425	278	595	842	9
Asadi,	306	288	329	296	595	842	9
F.,	332	288	341	296	595	842	9
Kordjazi,	344	288	378	296	595	842	9
M.,	381	288	393	296	595	842	9
Shabanpour,	396	288	441	296	595	842	9
B.	444	288	453	296	595	842	9
y	456	288	460	296	595	842	9
Ojagh,	463	288	488	296	595	842	9
S.	491	288	498	296	595	842	9
(2018).	501	288	527	296	595	842	9
The	530	288	544	296	595	842	9
Effect	329	298	350	306	595	842	9
of	353	298	360	306	595	842	9
Antioxidant	363	298	406	306	595	842	9
Properties	408	298	445	306	595	842	9
of	447	298	454	306	595	842	9
Brown	457	298	481	306	595	842	9
Algae	483	298	505	306	595	842	9
(Iyengaria	507	298	544	306	595	842	9
Stellata)	329	309	359	317	595	842	9
Extract	362	309	388	317	595	842	9
on	392	309	401	317	595	842	9
the	405	309	416	317	595	842	9
Shelf-life	420	309	454	317	595	842	9
and	458	309	471	317	595	842	9
Sensory	475	309	504	317	595	842	9
Properties	508	309	544	317	595	842	9
of	329	320	336	328	595	842	9
Rainbow	340	320	373	328	595	842	9
Trout	377	320	397	328	595	842	9
(Oncorhynchus	401	320	456	328	595	842	9
Mykiss)	461	320	490	328	595	842	9
Fillet	494	320	513	328	595	842	9
Nugget	518	320	544	328	595	842	9
during	329	330	352	338	595	842	9
frozen	356	330	379	338	595	842	9
storage	383	330	409	338	595	842	9
(-18	413	330	428	338	595	842	9
°C).	432	330	447	338	595	842	9
Journal	451	330	479	338	595	842	9
of	483	330	490	338	595	842	9
Research	494	330	527	338	595	842	9
and	531	330	544	338	595	842	9
Innovation	329	341	368	348	595	842	9
in	369	341	376	348	595	842	9
Food	378	341	396	348	595	842	9
Science	398	341	426	348	595	842	9
and	428	341	441	348	595	842	9
Technology,	443	341	486	348	595	842	9
7(2),	488	341	506	348	595	842	9
149-–166.	508	341	544	349	595	842	9
https://bit.ly/3raiVsA.	329	351	408	359	595	842	9
Aydin,	306	369	330	377	595	842	9
C.	332	369	340	377	595	842	9
y	342	369	347	377	595	842	9
Kaya,	349	369	370	377	595	842	9
Y.	372	369	380	377	595	842	9
(2018).	382	369	408	377	595	842	9
Sıcak	410	369	430	377	595	842	9
Dumanlanmış	432	369	483	377	595	842	9
Balık	485	369	504	377	595	842	9
Ezmesinin	506	369	544	377	595	842	9
Bazı	329	379	345	387	595	842	9
Kalite	348	379	370	387	595	842	9
Parametrelerinin	373	379	433	387	595	842	9
Belirlenmesi.	436	379	484	387	595	842	9
Gaziosmanpaşa	487	379	544	387	595	842	9
Bilimsel	329	390	358	398	595	842	9
Araştırma	362	390	398	398	595	842	9
Dergisi,	401	390	430	398	595	842	9
7(3),	434	390	451	398	595	842	9
130-–140.	455	390	491	398	595	842	9
https://bit.ly/	495	390	544	398	595	842	9
3lLjAzv.	329	400	361	409	595	842	9
Aydin,	306	418	330	426	595	842	9
Cem,	335	418	354	426	595	842	9
Kurt,	358	418	377	426	595	842	9
Ü.	382	418	390	426	595	842	9
y	395	418	399	426	595	842	9
Kaya,	404	418	425	426	595	842	9
Y.	430	418	437	426	595	842	9
(2020).	442	418	468	426	595	842	9
Comparison	473	418	517	426	595	842	9
of	521	418	529	426	595	842	9
the	533	418	544	426	595	842	9
Effects	329	429	354	437	595	842	9
of	358	429	365	437	595	842	9
Ohmic	369	429	394	437	595	842	9
and	398	429	411	437	595	842	9
Conventional	415	429	463	437	595	842	9
Heating	467	429	496	437	595	842	9
Methods	500	429	531	437	595	842	9
on	535	429	544	437	595	842	9
Some	329	439	349	447	595	842	9
Quality	354	439	381	447	595	842	9
Parameters	385	439	425	447	595	842	9
of	430	439	437	447	595	842	9
the	442	439	453	447	595	842	9
Hot-smoked	457	439	502	447	595	842	9
Fish	506	439	522	447	595	842	9
Pâté.	527	439	544	447	595	842	9
Journal	329	450	356	458	595	842	9
of	359	450	366	458	595	842	9
Aquatic	369	450	397	458	595	842	9
Food	400	450	418	458	595	842	9
Product	420	450	449	458	595	842	9
Technology,	452	450	494	458	595	842	9
29(4),	497	450	519	458	595	842	9
407—	522	450	544	458	595	842	9
416.	329	460	344	468	595	842	9
https://doi.org/10.1080/10498850.2020.1741752.	347	460	524	468	595	842	9
Ayvaz,	306	478	331	486	595	842	9
Z.,	334	478	344	486	595	842	9
Çakır,	346	478	368	486	595	842	9
F.,	371	478	380	486	595	842	9
Gündüz,	383	478	413	486	595	842	9
H.	416	478	425	486	595	842	9
y	428	478	432	486	595	842	9
Erdağ,	435	478	459	486	595	842	9
M.	461	478	472	486	595	842	9
(2017).	474	478	501	486	595	842	9
The	503	478	517	486	595	842	9
Use	520	478	534	486	595	842	9
of	537	478	544	486	595	842	9
Computer-Based	329	488	389	496	595	842	9
Image	392	488	415	496	595	842	9
Analysis	418	488	449	496	595	842	9
on	452	488	461	496	595	842	9
Colour	464	488	489	496	595	842	9
Determination	492	488	544	496	595	842	9
of	329	499	336	507	595	842	9
Liquid	340	499	364	507	595	842	9
Smoked	368	499	398	507	595	842	9
Trout	402	499	421	507	595	842	9
(Oncorhynchus	425	499	481	507	595	842	9
mykiss)	485	499	513	507	595	842	9
Treated	517	499	544	507	595	842	9
with	329	510	345	518	595	842	9
Different	347	510	380	518	595	842	9
Dry	383	510	397	518	595	842	9
Salt-Sugar	399	510	437	518	595	842	9
Mixtures.	440	510	475	518	595	842	9
Turkish	477	510	504	517	595	842	9
Journal	507	510	535	517	595	842	9
of	537	510	544	517	595	842	9
Agriculture	329	520	370	528	595	842	9
-	374	520	377	528	595	842	9
Food	381	520	399	528	595	842	9
Science	403	520	430	528	595	842	9
and	434	520	448	528	595	842	9
Technology,	452	520	494	528	595	842	9
5(12),	498	520	520	528	595	842	9
1528.	524	520	544	528	595	842	9
https://doi.org/10.24925/turjaf.v5i12.1528-1535.1446.	329	531	524	539	595	842	9
Baishak,	306	548	337	556	595	842	9
N.	342	548	351	556	595	842	9
N.,	355	548	366	556	595	842	9
Islam,	370	548	392	556	595	842	9
M.	397	548	407	556	595	842	9
R.,	412	548	422	556	595	842	9
Moazzem,	426	548	464	556	595	842	9
M.	468	548	479	556	595	842	9
S.,	483	548	493	556	595	842	9
Ahmad,	497	548	526	556	595	842	9
I.	530	548	535	556	595	842	9
y	540	548	544	556	595	842	9
Zzaman,	329	559	360	567	595	842	9
W.	363	559	373	567	595	842	9
(2020).	376	559	403	567	595	842	9
Quality	406	559	433	567	595	842	9
Evaluation	436	559	475	567	595	842	9
of	478	559	486	567	595	842	9
Nutritious	489	559	525	567	595	842	9
Fish	529	559	544	567	595	842	9
Crackers	329	569	360	577	595	842	9
Developed	364	569	402	577	595	842	9
from	406	569	423	577	595	842	9
Three	427	569	448	577	595	842	9
Carp	451	569	468	577	595	842	9
Fish	472	569	487	577	595	842	9
Species.	491	569	520	577	595	842	9
Asian	524	569	544	577	595	842	9
Food	329	580	347	588	595	842	9
Science	349	580	377	588	595	842	9
Journal,	379	580	409	588	595	842	9
15-–23.	412	580	440	588	595	842	9
https://doi.org/10.9734/afsj/	442	580	544	588	595	842	9
2020/v17i130182.	329	590	394	599	595	842	9
Baygar,	306	608	334	616	595	842	9
T.,	341	608	350	616	595	842	9
Erkan,	357	608	381	616	595	842	9
N.,	387	608	398	616	595	842	9
Mol,	405	608	422	616	595	842	9
S.,	429	608	439	616	595	842	9
Ozden,	445	608	471	616	595	842	9
O.,	478	608	489	616	595	842	9
Uçok,	496	608	517	616	595	842	9
D.	524	608	533	616	595	842	9
y	540	608	544	616	595	842	9
Yildirim,	329	619	361	627	595	842	9
Y.	364	619	372	627	595	842	9
(2008).	374	619	401	627	595	842	9
Determination	403	619	455	627	595	842	9
of	458	619	465	627	595	842	9
the	468	619	479	627	595	842	9
shelf-life	482	619	514	627	595	842	9
of	517	619	525	627	595	842	9
trout	527	619	544	627	595	842	9
(Oncorhynchus	329	629	384	637	595	842	9
mykiss)	389	629	417	637	595	842	9
raw	422	629	435	637	595	842	9
meatball	440	629	471	637	595	842	9
that	476	629	489	637	595	842	9
packed	494	629	519	637	595	842	9
under	524	629	544	637	595	842	9
modified	329	640	361	648	595	842	9
atmosphere.	364	640	408	648	595	842	9
Pakistan	412	640	442	648	595	842	9
Journal	446	640	474	648	595	842	9
of	477	640	484	648	595	842	9
Nutrition,	488	640	523	648	595	842	9
7(3),	527	640	544	648	595	842	9
412-–417.	329	650	365	658	595	842	9
https://bit.ly/3f9HUK0.	368	650	452	658	595	842	9
Bienkiewicz,	306	668	353	676	595	842	9
G.,	359	668	370	676	595	842	9
Tokarczyk,	375	668	415	676	595	842	9
G.,	421	668	432	676	595	842	9
Czerniejewska–Surma,	437	668	520	676	595	842	9
B.	526	668	534	676	595	842	9
y	540	668	544	676	595	842	9
Suryn,	329	678	352	686	595	842	9
J.	355	678	360	686	595	842	9
(2019).	363	678	389	686	595	842	9
Changes	391	678	422	686	595	842	9
in	424	678	431	686	595	842	9
the	434	678	445	686	595	842	9
EPA	447	678	463	686	595	842	9
and	465	678	478	686	595	842	9
DHA	481	678	500	686	595	842	9
content	502	678	529	686	595	842	9
and	531	678	544	686	595	842	9
lipids	329	689	349	697	595	842	9
quality	352	689	377	697	595	842	9
parameters	381	689	420	697	595	842	9
of	424	689	432	697	595	842	9
rainbow	435	689	465	697	595	842	9
trout	468	689	485	697	595	842	9
(Oncorhynchus	489	689	544	697	595	842	9
mykiss,	329	700	356	708	595	842	9
Walbaum)	363	700	400	708	595	842	9
and	406	700	419	708	595	842	9
carp	426	700	441	708	595	842	9
(Cyprinus	447	700	483	708	595	842	9
carpio,	490	700	514	708	595	842	9
L.)	521	700	531	708	595	842	9
at	538	700	544	708	595	842	9
individual	329	710	365	718	595	842	9
stages	368	710	390	718	595	842	9
of	394	710	401	718	595	842	9
hot	405	710	416	718	595	842	9
smoking.	420	710	453	718	595	842	9
Heliyon,	456	710	487	718	595	842	9
5(12),	490	710	512	718	595	842	9
e02964.	516	710	544	718	595	842	9
https://doi.org/10.1016/J.HELIYON.2019.E02964.	329	721	512	729	595	842	9
Borderías,	306	738	343	746	595	842	9
J.	349	738	354	746	595	842	9
y	360	738	364	746	595	842	9
Moreno,	369	738	400	746	595	842	9
H.	405	738	414	746	595	842	9
M.	419	738	430	746	595	842	9
(2018).	435	738	461	746	595	842	9
Recent	466	738	491	746	595	842	9
Advances	497	738	532	746	595	842	9
in	537	738	544	746	595	842	9
Seafood	329	749	358	757	595	842	9
Technology:	363	749	408	757	595	842	9
An	413	749	424	757	595	842	9
overview.	428	749	463	757	595	842	9
En	468	749	478	757	595	842	9
D.	483	749	492	757	595	842	9
Borda,	496	749	521	757	595	842	9
A.	525	749	534	757	595	842	9
I.	539	749	544	757	595	842	9
Nicolau	329	759	357	767	595	842	9
y	362	759	367	767	595	842	9
P.	372	759	378	767	595	842	9
Raspor	383	759	409	767	595	842	9
(Eds.),	414	759	438	767	595	842	9
Trends	443	759	467	767	595	842	9
in	472	759	479	767	595	842	9
Fish	484	759	500	767	595	842	9
Processing	505	759	544	767	595	842	9
Technologies	329	770	376	778	595	842	9
(pp.	380	770	394	778	595	842	9
1–25).	398	770	421	778	595	842	9
CRC	426	770	444	778	595	842	9
Press.	448	770	469	778	595	842	9
https://doi.org/10.	473	770	544	778	595	842	9
1201/9781315120461-1.	329	781	418	789	595	842	9
Revista	101	810	127	818	595	842	9
de	130	810	138	818	595	842	9
Investigaciones	140	810	196	818	595	842	9
Altoandinas	198	810	242	818	595	842	9
–	244	810	248	818	595	842	9
Journal	251	810	278	818	595	842	9
of	281	810	288	818	595	842	9
High	290	810	308	818	595	842	9
Andean	310	810	338	818	595	842	9
Research	340	810	373	818	595	842	9
23(3),	375	810	397	818	595	842	9
159–170,	399	810	433	818	595	842	9
julio–setiembre	435	810	491	818	595	842	9
2021	493	810	511	818	595	842	9
167	520	810	534	818	595	842	9
La	51	22	61	30	595	842	10
trucha	63	22	85	30	595	842	10
(Oncorhynchus	87	22	143	30	595	842	10
mykiss):	145	22	174	30	595	842	10
Potenciales	177	22	218	30	595	842	10
productos	220	22	256	30	595	842	10
alimenticios	258	22	302	30	595	842	10
derivados	304	22	339	30	595	842	10
N.	167	59	175	67	595	842	10
(2017).	181	59	207	67	595	842	10
Gökkuşaği	213	59	252	67	595	842	10
alabaliği	258	59	289	67	595	842	10
kroketlerinin	168	70	214	78	595	842	10
soğuk	219	70	241	78	595	842	10
muhafazada	246	70	289	78	595	842	10
belirlenmesi.	166	80	213	88	595	842	10
Turkish	217	80	244	88	595	842	10
Journal	249	80	277	88	595	842	10
of	282	80	289	88	595	842	10
35-–48.	166	91	193	99	595	842	10
https://doi.org/10.18864/	196	91	289	99	595	842	10
Fıcıcılar,	306	59	338	67	595	842	10
B.	344	59	352	67	595	842	10
B.	357	59	366	67	595	842	10
y	371	59	376	67	595	842	10
Genccelep,	381	59	421	67	595	842	10
H.	427	59	436	67	595	842	10
(2017).	441	59	467	67	595	842	10
A	473	59	479	67	595	842	10
Characterization	485	59	544	67	595	842	10
Study	329	70	350	78	595	842	10
of	353	70	360	78	595	842	10
Hot	363	70	377	78	595	842	10
Smoked	380	70	409	78	595	842	10
Rainbow	412	70	444	78	595	842	10
Trout	447	70	467	78	595	842	10
for	470	70	481	78	595	842	10
Each	484	70	502	78	595	842	10
Production	505	70	544	78	595	842	10
Stages.	329	80	354	88	595	842	10
International	356	80	404	88	595	842	10
Journal	405	80	433	88	595	842	10
of	435	80	442	88	595	842	10
Agriculture	444	80	485	88	595	842	10
Innovations	487	80	529	88	595	842	10
and	531	80	544	88	595	842	10
Research,	329	91	364	99	595	842	10
6(2),	366	91	384	99	595	842	10
411—418.	386	91	424	99	595	842	10
https://bit.ly/3rhPc0I.	426	91	503	99	595	842	10
Çankırılıgil,	51	120	95	128	595	842	10
E.	99	120	107	128	595	842	10
C.	111	120	119	128	595	842	10
y	123	120	128	128	595	842	10
Berik,	132	120	154	128	595	842	10
N.	158	120	167	128	595	842	10
(2018).	171	120	197	128	595	842	10
Sensorial	201	120	235	128	595	842	10
Evaluation	239	120	278	128	595	842	10
of	282	120	289	128	595	842	10
Fish	73	130	89	139	595	842	10
Croquettes	92	130	131	139	595	842	10
Produced	134	130	168	139	595	842	10
from	171	130	188	139	595	842	10
Different	191	130	224	139	595	842	10
Seafood.	227	130	258	139	595	842	10
Aquatic	261	131	289	138	595	842	10
Sciences	73	141	104	149	595	842	10
and	108	141	121	149	595	842	10
Engineering,	124	141	171	149	595	842	10
33(3),	174	141	196	149	595	842	10
96-–101.	199	141	231	149	595	842	10
https://doi.org/	234	141	289	149	595	842	10
10.26650/ASE201818.	73	152	156	160	595	842	10
Giavasis,	306	109	339	117	595	842	10
I.,	341	109	348	117	595	842	10
Apostolopoulou,	350	109	410	117	595	842	10
A.,	412	109	423	117	595	842	10
Deirmentzoglou,	425	109	485	117	595	842	10
A.	487	109	496	117	595	842	10
y	498	109	502	117	595	842	10
Katsanidis,	504	109	544	117	595	842	10
E.	329	120	336	128	595	842	10
(2014).	339	120	365	128	595	842	10
Combined	368	120	406	128	595	842	10
Hurdle	408	120	433	128	595	842	10
Effects	436	120	461	128	595	842	10
of	464	120	471	128	595	842	10
Process	474	120	502	128	595	842	10
Parameters	504	120	544	128	595	842	10
on	329	130	338	139	595	842	10
Biochemical,	340	130	388	139	595	842	10
Microbiological	391	130	449	139	595	842	10
and	451	130	464	139	595	842	10
Sensory	467	130	496	139	595	842	10
Attributes	498	130	534	139	595	842	10
of	537	130	544	139	595	842	10
Trout	329	141	348	149	595	842	10
Fillets.	351	141	375	149	595	842	10
Journal	378	141	406	149	595	842	10
of	408	141	415	149	595	842	10
Food	417	141	436	149	595	842	10
Processing	438	141	478	149	595	842	10
and	480	141	493	149	595	842	10
Preservation,	496	141	544	149	595	842	10
38(1),	329	152	350	159	595	842	10
466-–476.	353	152	389	160	595	842	10
https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.2012.	392	152	544	160	595	842	10
00795.x.	329	162	360	170	595	842	10
Çankırılıgil,	51	59	95	67	595	842	10
E.	101	59	108	67	595	842	10
C.	114	59	122	67	595	842	10
y	128	59	133	67	595	842	10
Berik,	139	59	161	67	595	842	10
(Oncorhynchus	73	70	129	78	595	842	10
mykiss)	134	70	163	78	595	842	10
(+	73	80	82	88	595	842	10
4	87	80	91	88	595	842	10
°C)	96	80	109	88	595	842	10
raf	113	80	123	88	595	842	10
ömrünün	128	80	161	88	595	842	10
Aquatic	73	91	101	99	595	842	10
Sciences,	105	91	138	99	595	842	10
32(1),	141	91	163	99	595	842	10
TJAS201704.	73	101	123	109	595	842	10
Chae,	51	170	72	178	595	842	10
J.,	74	170	82	178	595	842	10
Kim,	85	170	103	178	595	842	10
S.,	106	170	115	178	595	842	10
Choi,	118	170	137	178	595	842	10
G.,	140	170	151	178	595	842	10
Kim,	154	170	172	178	595	842	10
J.,	174	170	182	178	595	842	10
Lee,	185	170	201	178	595	842	10
J.,	203	170	211	178	595	842	10
Kim,	214	170	232	178	595	842	10
S.-B.,	234	170	255	178	595	842	10
Kim,	258	170	276	178	595	842	10
Y.-	279	170	289	178	595	842	10
M.,	73	181	86	189	595	842	10
Kim,	88	181	106	189	595	842	10
J.-S.,	108	181	127	189	595	842	10
Lee,	129	181	144	189	595	842	10
J.-S.	147	181	163	189	595	842	10
y	165	181	169	189	595	842	10
Cho,	171	181	188	189	595	842	10
S.	191	181	198	189	595	842	10
(2019).	200	181	226	189	595	842	10
Physicochemical	228	181	289	189	595	842	10
Characteristics	73	191	127	199	595	842	10
of	129	191	137	199	595	842	10
Fried-fish	139	191	174	199	595	842	10
Snacks	177	191	202	199	595	842	10
with	204	191	220	199	595	842	10
Different	223	191	256	199	595	842	10
Types	258	191	279	199	595	842	10
of	282	191	289	199	595	842	10
Starch.	73	202	99	210	595	842	10
Korean	102	202	128	210	595	842	10
Journal	131	202	159	210	595	842	10
of	162	202	169	210	595	842	10
Fisheries	172	202	205	210	595	842	10
and	208	202	222	210	595	842	10
Aquatic	225	202	253	210	595	842	10
Sciences,	256	202	289	210	595	842	10
52(6),	73	212	95	220	595	842	10
580-–586.	97	212	134	220	595	842	10
https://doi.org/10.5657/KFAS.2019.0580.	136	212	286	220	595	842	10
Chang,	51	231	77	239	595	842	10
J.,	80	231	88	239	595	842	10
Mori,	91	231	112	239	595	842	10
S.,	115	231	125	239	595	842	10
Aoki,	128	231	148	239	595	842	10
M.,	151	231	164	239	595	842	10
Ichikawa,	167	231	202	239	595	842	10
H.,	206	231	217	239	595	842	10
Goto,	220	231	240	239	595	842	10
S.,	244	231	253	239	595	842	10
Osatomi,	256	231	289	239	595	842	10
K.	73	241	82	249	595	842	10
y	87	241	91	249	595	842	10
Nozaki,	96	241	124	249	595	842	10
Y.	128	241	136	249	595	842	10
(2011).	141	241	167	249	595	842	10
Changes	171	241	202	249	595	842	10
of	207	241	214	249	595	842	10
gel-forming	219	241	262	249	595	842	10
ability	266	241	289	249	595	842	10
of	73	252	81	260	595	842	10
surimi	87	252	110	260	595	842	10
from	116	252	134	260	595	842	10
freshwater	140	252	177	260	595	842	10
fish	183	252	196	260	595	842	10
during	202	252	226	260	595	842	10
frozen	232	252	255	260	595	842	10
storage.	261	252	289	260	595	842	10
Transactions	73	263	120	270	595	842	10
of	123	263	130	270	595	842	10
the	133	263	144	270	595	842	10
Japan	147	263	168	270	595	842	10
Society	171	263	197	270	595	842	10
of	200	263	207	270	595	842	10
Refrigerating	210	263	258	270	595	842	10
and	261	263	275	270	595	842	10
Air	278	263	289	270	595	842	10
Conditioning	73	273	121	281	595	842	10
Engineers,	123	273	162	281	595	842	10
15,	163	273	175	281	595	842	10
43-–52.	177	273	204	281	595	842	10
https://bit.ly/3lKb2ZK.	206	273	289	281	595	842	10
Gürel	306	181	327	189	595	842	10
İnanlı,	329	181	352	189	595	842	10
A.,	355	181	366	189	595	842	10
Karaton	368	181	397	189	595	842	10
Kuzgun,	400	181	430	189	595	842	10
N.,	433	181	444	189	595	842	10
Emir	446	181	464	189	595	842	10
Çoban,	467	181	493	189	595	842	10
Ö.	495	181	504	189	595	842	10
y	507	181	511	189	595	842	10
Özpolat,	514	181	544	189	595	842	10
E.	329	191	336	199	595	842	10
(2018).	340	191	366	199	595	842	10
Shelf	370	191	389	199	595	842	10
life	393	191	405	199	595	842	10
of	409	191	416	199	595	842	10
rainbow	420	191	449	199	595	842	10
trout	453	191	470	199	595	842	10
fillets	474	191	494	199	595	842	10
hot	498	191	509	199	595	842	10
smoking	513	191	544	199	595	842	10
with	329	202	345	210	595	842	10
different	347	202	378	210	595	842	10
sauces.	380	202	406	210	595	842	10
Ege	409	202	422	210	595	842	10
Journal	425	202	453	210	595	842	10
of	455	202	462	210	595	842	10
Fisheries	465	202	498	210	595	842	10
and	500	202	514	210	595	842	10
Aquatic	516	202	544	210	595	842	10
Sciences,	329	212	362	220	595	842	10
35(1),	365	212	387	220	595	842	10
43—48.	390	212	419	220	595	842	10
https://doi.org/10.12714/egejfas.	423	212	544	220	595	842	10
2018.35.1.08.	329	223	378	231	595	842	10
Hall,	306	241	324	249	595	842	10
G.	329	241	337	249	595	842	10
M.	342	241	352	249	595	842	10
(2010).	357	241	383	249	595	842	10
Surimi	388	241	412	249	595	842	10
and	417	241	430	249	595	842	10
Fish	435	241	450	249	595	842	10
Mince	455	241	478	249	595	842	10
Products.	482	241	516	249	595	842	10
En	521	241	531	249	595	842	10
G.	536	241	544	249	595	842	10
M.	329	252	339	260	595	842	10
Hall	344	252	360	260	595	842	10
(Ed.),	365	252	386	260	595	842	10
Fish	391	252	407	260	595	842	10
Processing-Sustainability	412	252	504	260	595	842	10
and	510	252	523	260	595	842	10
New	528	252	544	260	595	842	10
Opportunities	329	263	379	270	595	842	10
(pp.	384	263	399	271	595	842	10
98–111).	405	263	437	271	595	842	10
Blackwell	443	263	479	271	595	842	10
Publishing	485	263	524	271	595	842	10
Ltd.	530	263	544	271	595	842	10
https://doi.org/10.1002/9781444328585.ch5	329	273	487	281	595	842	10
Dawson,	51	292	83	300	595	842	10
P.,	86	292	95	300	595	842	10
Al-Jeddawi,	99	292	142	300	595	842	10
W.	146	292	156	300	595	842	10
y	160	292	164	300	595	842	10
Remington,	168	292	210	300	595	842	10
N.	214	292	222	300	595	842	10
(2018).	226	292	252	300	595	842	10
Effect	256	292	278	300	595	842	10
of	282	292	289	300	595	842	10
Freezing	73	302	105	310	595	842	10
on	107	302	116	310	595	842	10
the	118	302	129	310	595	842	10
Shelf	132	302	151	310	595	842	10
Life	153	302	168	310	595	842	10
of	170	302	178	310	595	842	10
Salmon.	180	302	209	310	595	842	10
International	212	302	259	310	595	842	10
Journal	261	302	289	310	595	842	10
of	73	313	80	321	595	842	10
Food	83	313	101	321	595	842	10
Science,	103	313	133	321	595	842	10
2018,	135	313	155	321	595	842	10
1-–12.	158	313	181	321	595	842	10
https://doi.org/10.1155/2018/	183	313	289	321	595	842	10
1686121.	73	323	107	331	595	842	10
Haller,	306	292	331	300	595	842	10
A.	334	292	343	300	595	842	10
y	346	292	351	300	595	842	10
Branca,	354	292	382	300	595	842	10
D.	385	292	394	300	595	842	10
(2020).	398	292	424	300	595	842	10
Montología:	427	292	472	300	595	842	10
una	475	292	488	300	595	842	10
perspectiva	492	292	532	300	595	842	10
de	536	292	544	300	595	842	10
montaña	329	302	360	310	595	842	10
hacia	362	302	381	310	595	842	10
la	384	302	391	310	595	842	10
investigación	394	302	441	310	595	842	10
transdisciplinaria	444	302	506	310	595	842	10
y	509	302	513	310	595	842	10
el	516	302	522	310	595	842	10
desa-	525	302	544	310	595	842	10
rrollo	329	313	349	321	595	842	10
sustentable.	352	313	394	321	595	842	10
Revista	398	313	424	321	595	842	10
de	428	313	436	321	595	842	10
Investigaciones	439	313	495	321	595	842	10
Altoandinas,	499	313	544	321	595	842	10
22(4),	329	323	350	331	595	842	10
313—332.	353	323	391	331	595	842	10
https://doi.org/10.18271/ria.2020.193.	393	323	530	331	595	842	10
Demirok,	51	342	85	350	595	842	10
E.,	89	342	99	350	595	842	10
Kolsarici,	103	342	138	350	595	842	10
N.,	142	342	153	350	595	842	10
Çelik,	157	342	179	350	595	842	10
S.,	183	342	193	350	595	842	10
Doan,	197	342	218	350	595	842	10
Z.,	223	342	232	350	595	842	10
Hamdan,	237	342	269	350	595	842	10
S.	273	342	281	350	595	842	10
y	285	342	289	350	595	842	10
Öztürk,	73	352	101	360	595	842	10
F.	104	352	111	360	595	842	10
(2014).	114	352	140	360	595	842	10
Proteolytic	143	352	183	360	595	842	10
and	186	352	199	360	595	842	10
sensory	203	352	230	360	595	842	10
changes	233	352	262	360	595	842	10
during	266	352	289	360	595	842	10
marination	73	363	112	371	595	842	10
of	116	363	124	371	595	842	10
rainbow	127	363	157	371	595	842	10
trout	160	363	177	371	595	842	10
(Oncorhynchus	181	363	236	371	595	842	10
mykiss)	240	363	268	371	595	842	10
flesh	272	363	289	371	595	842	10
in	73	374	80	382	595	842	10
pomegranate	85	374	132	382	595	842	10
juice.	136	374	156	382	595	842	10
Journal	161	374	189	381	595	842	10
of	193	374	200	381	595	842	10
Aquatic	205	374	233	381	595	842	10
Food	238	374	256	381	595	842	10
Product	261	374	289	381	595	842	10
Technology,	73	384	116	392	595	842	10
23(6),	122	384	143	392	595	842	10
621-–632.	149	384	186	392	595	842	10
https	191	384	209	392	595	842	10
:	210	384	212	392	595	842	10
/	214	384	216	392	595	842	10
/	217	384	220	392	595	842	10
doi	221	384	232	392	595	842	10
.	234	384	236	392	595	842	10
org	237	384	249	392	595	842	10
/	250	384	253	392	595	842	10
10	254	384	263	392	595	842	10
.	264	384	266	392	595	842	10
1080	267	384	285	392	595	842	10
/	287	384	289	392	595	842	10
10498850.2012.752425.	73	395	161	403	595	842	10
Hazavehei	306	342	344	350	595	842	10
ha,	352	342	362	350	595	842	10
Y.,	370	342	380	350	595	842	10
Mahasti	388	342	417	350	595	842	10
Shotorbani,	425	342	466	350	595	842	10
P.	474	342	480	350	595	842	10
y	488	342	493	350	595	842	10
Khoshkhoo,	501	342	544	350	595	842	10
Z.	329	352	336	360	595	842	10
(2019).	343	352	369	360	595	842	10
Effect	375	352	397	360	595	842	10
of	403	352	411	360	595	842	10
edible	417	352	439	360	595	842	10
gelatin	445	352	470	360	595	842	10
coating	476	352	502	360	595	842	10
based	509	352	529	360	595	842	10
on	535	352	544	360	595	842	10
Dunaliella	329	363	366	371	595	842	10
salina	369	363	390	371	595	842	10
alge	393	363	408	371	595	842	10
essential	410	363	441	371	595	842	10
oil	444	363	454	371	595	842	10
on	456	363	465	371	595	842	10
physicochemical	468	363	529	371	595	842	10
and	531	363	544	371	595	842	10
microbial	329	374	363	382	595	842	10
characteristics	365	374	417	382	595	842	10
of	419	374	427	382	595	842	10
rainbow	429	374	458	382	595	842	10
trout	461	374	478	382	595	842	10
fish	480	374	493	382	595	842	10
burger	495	374	518	382	595	842	10
during	521	374	544	382	595	842	10
refrigerated	329	384	371	392	595	842	10
storage.	373	384	402	392	595	842	10
Food	405	384	423	392	595	842	10
Science	426	384	453	392	595	842	10
and	456	384	469	392	595	842	10
Technology,	472	384	515	392	595	842	10
16(89),	518	384	544	392	595	842	10
125—137.	329	395	367	403	595	842	10
https://bit.ly/3cetHK0.	369	395	450	403	595	842	10
Díaz-Vela,	51	413	89	421	595	842	10
J.,	93	413	101	421	595	842	10
Pérez-Chabela,	105	413	160	421	595	842	10
M.	164	413	175	421	595	842	10
D.	179	413	187	421	595	842	10
L.	191	413	199	421	595	842	10
y	203	413	208	421	595	842	10
Totosaus,	212	413	246	421	595	842	10
A.	250	413	259	421	595	842	10
(2008).	263	413	289	421	595	842	10
Efecto	73	424	97	432	595	842	10
del	99	424	110	432	595	842	10
pH	113	424	124	432	595	842	10
y	126	424	131	432	595	842	10
de	133	424	142	432	595	842	10
la	144	424	151	432	595	842	10
adición	153	424	180	432	595	842	10
de	182	424	191	432	595	842	10
fosfatos	193	424	222	432	595	842	10
de	224	424	233	432	595	842	10
sodio	235	424	255	432	595	842	10
sobre	257	424	277	432	595	842	10
las	279	424	289	432	595	842	10
propiedades	73	434	117	442	595	842	10
de	120	434	128	442	595	842	10
gelificación	131	434	173	442	595	842	10
y	176	434	180	442	595	842	10
emulsión	183	434	216	442	595	842	10
de	219	434	227	442	595	842	10
surimi	230	434	253	442	595	842	10
de	255	434	264	442	595	842	10
trucha	267	434	289	442	595	842	10
arco-iris	73	445	103	453	595	842	10
(Oncorhynchus	109	445	164	453	595	842	10
mykiss).	170	445	201	453	595	842	10
Ciencia	206	445	234	453	595	842	10
e	240	445	244	453	595	842	10
Tecnologia	250	445	289	453	595	842	10
de	73	456	82	463	595	842	10
Alimentos,	86	456	125	463	595	842	10
28(3),	129	456	151	463	595	842	10
691-–695.	155	455	192	463	595	842	10
https://doi.org/10.1590/	196	455	289	463	595	842	10
s0101-20612008000300027.	73	466	177	474	595	842	10
Hill,	306	413	322	421	595	842	10
J.	326	413	332	421	595	842	10
I.,	335	413	343	421	595	842	10
Nelson,	346	413	374	421	595	842	10
R.	377	413	386	421	595	842	10
G.,	389	413	400	421	595	842	10
Woods,	403	413	430	421	595	842	10
K.	434	413	443	421	595	842	10
L.,	446	413	456	421	595	842	10
Weese,	460	413	485	421	595	842	10
J.	489	413	494	421	595	842	10
O.	498	413	507	421	595	842	10
y	510	413	515	421	595	842	10
Whitis,	518	413	544	421	595	842	10
G.	329	424	337	432	595	842	10
N.	340	424	348	432	595	842	10
(2013).	351	424	377	432	595	842	10
Consumer	379	424	416	432	595	842	10
preferences	419	424	460	432	595	842	10
for	462	424	473	432	595	842	10
attributes	475	424	509	432	595	842	10
of	511	424	518	432	595	842	10
catfish	521	424	544	432	595	842	10
nuggets:	329	434	359	442	595	842	10
price,	361	434	381	442	595	842	10
breading	383	434	415	442	595	842	10
color,	417	434	437	442	595	842	10
cooking	439	434	468	442	595	842	10
method,	470	434	500	442	595	842	10
and	502	434	515	442	595	842	10
country	517	434	544	442	595	842	10
of	329	445	336	453	595	842	10
origin.	339	445	363	453	595	842	10
Aquaculture	365	445	409	453	595	842	10
Economics	412	445	452	453	595	842	10
and	454	445	468	453	595	842	10
Management,	470	445	519	453	595	842	10
17(2),	522	445	544	453	595	842	10
123-–147.	329	455	365	463	595	842	10
https://doi.org/10.1080/13657305.2013.772263.	368	455	540	463	595	842	10
Duman,	51	485	80	493	595	842	10
M.	84	485	94	493	595	842	10
y	98	485	103	493	595	842	10
Karaton	107	485	136	493	595	842	10
Kuzgun,	140	485	170	493	595	842	10
N.	174	485	183	493	595	842	10
(2018).	187	485	213	493	595	842	10
Quality	218	485	245	493	595	842	10
changes	249	485	278	493	595	842	10
of	282	485	289	493	595	842	10
nugget	73	495	98	503	595	842	10
prepared	103	495	135	503	595	842	10
from	140	495	158	503	595	842	10
fresh	163	495	181	503	595	842	10
and	186	495	199	503	595	842	10
smoked	204	495	232	503	595	842	10
rainbow	238	495	267	503	595	842	10
trout	272	495	289	503	595	842	10
during	73	506	97	514	595	842	10
chilled	100	506	124	514	595	842	10
storage.	127	506	155	514	595	842	10
British	158	506	183	514	595	842	10
Food	185	506	203	514	595	842	10
Journal,	206	506	236	514	595	842	10
120(9),	239	506	265	514	595	842	10
2080-	268	506	289	514	595	842	10
–2087.	73	516	98	524	595	842	10
https://doi.org/10.1108/BFJ-01-2018-0048.	100	516	258	524	595	842	10
Ehsani,	51	535	78	543	595	842	10
A.,	80	535	91	543	595	842	10
Jasour,	93	535	118	543	595	842	10
M.	121	535	131	543	595	842	10
S.,	133	535	143	543	595	842	10
Hashemi,	145	535	179	543	595	842	10
M.,	182	535	194	543	595	842	10
Mehryar,	197	535	230	543	595	842	10
L.	232	535	240	543	595	842	10
y	242	535	247	543	595	842	10
Khodayari,	249	535	289	543	595	842	10
M.	73	545	84	553	595	842	10
(2014).	86	545	112	553	595	842	10
Zataria	115	545	140	553	595	842	10
multiflora	142	545	178	553	595	842	10
Boiss	180	545	200	553	595	842	10
essential	202	545	233	553	595	842	10
oil	236	545	245	553	595	842	10
and	247	545	260	553	595	842	10
sodium	263	545	289	553	595	842	10
acetate:	73	556	101	564	595	842	10
How	106	556	123	564	595	842	10
they	128	556	143	564	595	842	10
affect	148	556	168	564	595	842	10
shelf	173	556	190	564	595	842	10
life	195	556	207	564	595	842	10
of	212	556	219	564	595	842	10
vacuum-packaged	224	556	289	564	595	842	10
trout	73	566	90	574	595	842	10
burgers.	95	566	123	574	595	842	10
International	128	567	175	574	595	842	10
Journal	179	567	207	574	595	842	10
of	211	567	218	574	595	842	10
Food	222	567	240	574	595	842	10
Science	244	567	272	574	595	842	10
and	276	567	289	574	595	842	10
Technology,	73	577	116	585	595	842	10
49(4),	118	577	140	585	595	842	10
1055-–1062.	142	577	188	585	595	842	10
https://doi.org/10.1111/ijfs.	190	577	289	585	595	842	10
12400.	73	588	98	596	595	842	10
Ekonomou,	51	606	93	614	595	842	10
S.	97	606	104	614	595	842	10
I.,	109	606	116	614	595	842	10
Bulut,	121	606	143	614	595	842	10
S.,	147	606	157	614	595	842	10
Karatzas,	161	606	195	614	595	842	10
K.	199	606	208	614	595	842	10
A.	212	606	221	614	595	842	10
G.	225	606	234	614	595	842	10
y	238	606	243	614	595	842	10
Boziaris,	247	606	280	614	595	842	10
I.	284	606	289	614	595	842	10
S.	73	617	81	625	595	842	10
(2020).	85	617	111	625	595	842	10
Inactivation	115	617	157	625	595	842	10
of	161	617	169	625	595	842	10
Listeria	173	617	200	625	595	842	10
monocytogenes	204	617	261	625	595	842	10
in	265	617	272	625	595	842	10
raw	276	617	289	625	595	842	10
and	73	627	86	635	595	842	10
hot	90	627	102	635	595	842	10
smoked	106	627	134	635	595	842	10
trout	138	627	155	635	595	842	10
fillets	159	627	179	635	595	842	10
by	182	627	191	635	595	842	10
high	195	627	211	635	595	842	10
hydrostatic	215	627	255	635	595	842	10
pressure	259	627	289	635	595	842	10
processing	73	638	112	646	595	842	10
combined	118	638	154	646	595	842	10
with	160	638	176	646	595	842	10
liquid	182	638	203	646	595	842	10
smoke	209	638	232	646	595	842	10
and	238	638	251	646	595	842	10
freezing.	257	638	289	646	595	842	10
Innovative	73	648	111	656	595	842	10
Food	115	648	133	656	595	842	10
Science	137	648	165	656	595	842	10
and	168	648	182	656	595	842	10
Emerging	186	648	221	656	595	842	10
Technologies,	225	648	274	656	595	842	10
64,	278	648	289	656	595	842	10
102427.	73	659	103	667	595	842	10
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2020.102427.	105	659	262	667	595	842	10
Escobar-Mamani,	51	677	115	685	595	842	10
F.,	117	677	126	685	595	842	10
Branca,	128	677	156	685	595	842	10
D.	158	677	167	685	595	842	10
y	169	677	173	685	595	842	10
Haller,	175	677	200	685	595	842	10
A.	202	677	211	685	595	842	10
(2020).	213	677	239	685	595	842	10
Investigación	241	677	289	685	595	842	10
de	73	688	82	696	595	842	10
montaña	87	688	118	696	595	842	10
sobre	123	688	143	696	595	842	10
y	148	688	152	696	595	842	10
para	158	688	173	696	595	842	10
la	178	688	185	696	595	842	10
región	190	688	213	696	595	842	10
andina.	218	688	244	696	595	842	10
Revista	249	688	276	696	595	842	10
de	281	688	289	696	595	842	10
Investigaciones	73	699	129	706	595	842	10
Altoandinas,	133	699	178	706	595	842	10
22(4),	182	699	204	706	595	842	10
311-–312.	207	699	244	707	595	842	10
https://doi.	248	699	289	707	595	842	10
org/10.18271/ria.2020.191.	73	709	172	717	595	842	10
Fellenberg,	51	728	92	736	595	842	10
M.	95	728	105	736	595	842	10
A.,	109	728	120	736	595	842	10
Carlos,	124	728	149	736	595	842	10
F.,	153	728	162	736	595	842	10
Peña,	165	728	185	736	595	842	10
I.,	189	728	196	736	595	842	10
Ibáñez,	200	728	226	736	595	842	10
R.	230	728	238	736	595	842	10
A.	241	728	250	736	595	842	10
y	254	728	258	736	595	842	10
Vargas-	262	728	289	736	595	842	10
Bello-Pérez,	73	738	118	746	595	842	10
E.	120	738	128	746	595	842	10
(2020).	130	738	156	746	595	842	10
Oxidative	158	738	193	746	595	842	10
quality	195	738	220	746	595	842	10
and	222	738	235	746	595	842	10
color	237	738	255	746	595	842	10
variation	257	738	289	746	595	842	10
during	73	749	97	757	595	842	10
refrigeration	99	749	144	757	595	842	10
(4	146	749	154	757	595	842	10
°C)	156	749	169	757	595	842	10
of	171	749	178	757	595	842	10
rainbow	180	749	210	757	595	842	10
trout	212	749	229	757	595	842	10
fillets	231	749	251	757	595	842	10
marinated	253	749	289	757	595	842	10
with	73	759	89	767	595	842	10
different	94	759	124	767	595	842	10
natural	128	759	153	767	595	842	10
antioxidants	157	759	201	767	595	842	10
from	205	759	223	767	595	842	10
oregano,	227	759	258	767	595	842	10
quillaia	262	759	289	767	595	842	10
and	73	770	86	778	595	842	10
rosemary.	88	770	123	778	595	842	10
Agricultural	125	770	170	778	595	842	10
and	171	770	185	778	595	842	10
Food	187	770	205	778	595	842	10
Science,	206	770	236	778	595	842	10
29(1),	238	770	260	778	595	842	10
43-–54.	261	770	289	778	595	842	10
https://doi.org/10.23986/afsci.87078.	73	780	207	788	595	842	10
168	62	810	75	818	595	842	10
Husein,	306	474	334	482	595	842	10
Y.,	336	474	346	482	595	842	10
Secci,	349	474	371	482	595	842	10
G.,	373	474	384	482	595	842	10
Mancini,	387	474	419	482	595	842	10
S.,	421	474	431	482	595	842	10
Zanoni,	433	474	461	482	595	842	10
B.	464	474	472	482	595	842	10
y	475	474	479	482	595	842	10
Parisi,	482	474	504	482	595	842	10
G.	507	474	515	482	595	842	10
(2020).	518	474	544	482	595	842	10
Nutritional	329	485	368	493	595	842	10
Quality,	371	485	400	493	595	842	10
Physical	403	485	433	493	595	842	10
Properties	436	485	472	493	595	842	10
and	475	485	488	493	595	842	10
Lipid	491	485	511	493	595	842	10
Stability	514	485	544	493	595	842	10
of	329	495	336	503	595	842	10
Ready-to-cook	338	495	391	503	595	842	10
Fish	393	495	409	503	595	842	10
Products	411	495	442	503	595	842	10
are	444	495	455	503	595	842	10
Preserved	457	495	492	503	595	842	10
during	494	495	517	503	595	842	10
Frozen	519	495	544	503	595	842	10
Storage	329	506	356	514	595	842	10
and	358	506	371	514	595	842	10
Oven-cooking.	373	506	426	514	595	842	10
Journal	428	506	456	514	595	842	10
of	457	506	464	514	595	842	10
Aquatic	466	506	494	514	595	842	10
Food	496	506	514	514	595	842	10
Product	516	506	544	514	595	842	10
Technology,	329	516	371	524	595	842	10
29(2),	377	516	399	524	595	842	10
207-–217.	404	516	441	524	595	842	10
https	446	516	464	524	595	842	10
:	465	516	467	524	595	842	10
/	469	516	471	524	595	842	10
/	472	516	475	524	595	842	10
doi	476	516	488	524	595	842	10
.	489	516	491	524	595	842	10
org	492	516	504	524	595	842	10
/	505	516	508	524	595	842	10
10	509	516	518	524	595	842	10
.	519	516	521	524	595	842	10
1080	523	516	541	524	595	842	10
/	542	516	544	524	595	842	10
10498850.2019.1708834.	329	527	421	535	595	842	10
Iacumin,	306	545	338	553	595	842	10
L.,	344	545	354	553	595	842	10
Tirloni,	359	545	386	553	595	842	10
E.,	392	545	402	553	595	842	10
Manzano,	408	545	444	553	595	842	10
M.	449	545	460	553	595	842	10
y	465	545	470	553	595	842	10
Comi,	476	545	498	553	595	842	10
G.	504	545	512	553	595	842	10
(2017).	518	545	544	553	595	842	10
Shelf-life	329	556	363	564	595	842	10
evaluation	367	556	404	564	595	842	10
of	407	556	415	564	595	842	10
sliced	419	556	440	564	595	842	10
cold-smoked	444	556	490	564	595	842	10
rainbow	494	556	523	564	595	842	10
trout	527	556	544	564	595	842	10
(Oncorhynchus	329	566	384	574	595	842	10
mykiss)	387	566	416	574	595	842	10
under	419	566	440	574	595	842	10
vacuum	443	566	472	574	595	842	10
(PV)	475	566	492	574	595	842	10
and	496	566	509	574	595	842	10
modified	512	566	544	574	595	842	10
atmosphere	329	577	370	585	595	842	10
packaging	373	577	410	585	595	842	10
(MAP).	412	577	440	585	595	842	10
Turkish	442	577	469	585	595	842	10
Journal	472	577	499	585	595	842	10
of	502	577	509	585	595	842	10
Fisheries	511	577	544	585	595	842	10
and	329	588	342	595	595	842	10
Aquatic	346	588	374	595	595	842	10
Sciences,	377	588	410	595	595	842	10
17(6),	414	588	436	595	595	842	10
1279-–1285.	439	588	485	596	595	842	10
https://doi.org/	488	588	544	596	595	842	10
10.4194/1303-2712-v17_6_21.	329	598	442	606	595	842	10
Instituto	306	617	336	625	595	842	10
Nacional	339	617	372	625	595	842	10
de	374	617	383	625	595	842	10
Estadística	386	617	425	625	595	842	10
e	428	617	432	625	595	842	10
Informática.	435	617	479	625	595	842	10
(2019).	482	617	508	625	595	842	10
Perú:	511	617	531	624	595	842	10
In-	534	617	544	624	595	842	10
dicadores	329	627	364	635	595	842	10
de	367	627	375	635	595	842	10
Resultados	378	627	418	635	595	842	10
de	420	627	429	635	595	842	10
los	432	627	442	635	595	842	10
Programas	445	627	485	635	595	842	10
Presupuestales,	488	627	544	635	595	842	10
2013-2018.	329	638	370	646	595	842	10
INEI.	372	638	392	646	595	842	10
https://bit.ly/3fMFy4d.	395	638	477	646	595	842	10
Jimenez,	306	656	338	664	595	842	10
D.,	344	656	355	664	595	842	10
Llerena,	361	656	391	664	595	842	10
T.	397	656	404	664	595	842	10
y	410	656	415	664	595	842	10
Salvá,	421	656	443	664	595	842	10
B.	449	656	458	664	595	842	10
(2019).	464	656	490	664	595	842	10
Development	496	656	544	664	595	842	10
of	329	667	336	675	595	842	10
a	341	667	345	675	595	842	10
canned	349	667	375	675	595	842	10
mechanically	379	667	427	675	595	842	10
recovered	431	667	467	675	595	842	10
meat	471	667	489	675	595	842	10
from	493	667	511	675	595	842	10
rainbow	515	667	544	675	595	842	10
trout	329	677	346	685	595	842	10
(Oncorhynchus	349	677	404	685	595	842	10
mykiss)	408	677	436	685	595	842	10
and	439	677	452	685	595	842	10
its	456	677	464	685	595	842	10
physicochemical	468	677	528	685	595	842	10
and	531	677	544	685	595	842	10
sensory	329	688	356	696	595	842	10
characterization.	360	688	419	696	595	842	10
Agroindustrial	423	688	475	696	595	842	10
Science,	479	688	508	696	595	842	10
9(1),	512	688	529	696	595	842	10
93-	532	688	544	696	595	842	10
–98.	329	699	344	707	595	842	10
https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2019.01.12.	347	699	521	707	595	842	10
Karaton	306	717	335	725	595	842	10
Kuzgun,	339	717	369	725	595	842	10
N.	373	717	381	725	595	842	10
(2018).	385	717	411	725	595	842	10
Chemical	414	717	449	725	595	842	10
composition	452	717	497	725	595	842	10
and	500	717	513	725	595	842	10
sensory	517	717	544	725	595	842	10
quality	329	728	354	736	595	842	10
of	360	728	367	736	595	842	10
fish	373	728	386	736	595	842	10
onion	392	728	413	736	595	842	10
rings	419	728	437	736	595	842	10
made	443	728	462	736	595	842	10
from	468	728	486	736	595	842	10
rainbow	492	728	521	736	595	842	10
trout	527	728	544	736	595	842	10
(Oncorhynchus	329	738	384	746	595	842	10
mykiss).	389	738	419	746	595	842	10
International	424	738	471	746	595	842	10
Journal	476	738	504	746	595	842	10
of	508	738	515	746	595	842	10
Nature	520	738	544	746	595	842	10
and	329	749	342	757	595	842	10
Life	344	749	358	757	595	842	10
Science,	361	749	390	757	595	842	10
2(1),	392	749	410	757	595	842	10
34—41.	412	749	441	757	595	842	10
https://bit.ly/3lO2yRw.	443	749	527	757	595	842	10
Revista	84	810	111	818	595	842	10
de	113	810	121	818	595	842	10
Investigaciones	124	810	179	818	595	842	10
Altoandinas	181	810	225	818	595	842	10
–	227	810	232	818	595	842	10
Journal	234	810	261	818	595	842	10
of	264	810	271	818	595	842	10
High	273	810	291	818	595	842	10
Andean	293	810	321	818	595	842	10
Research	323	810	356	818	595	842	10
23(3),	358	810	380	818	595	842	10
159–170,	382	810	416	818	595	842	10
julio–setiembre	418	810	474	818	595	842	10
2021	476	810	494	818	595	842	10
Florez-Jalixto	435	22	486	30	595	842	11
y	488	22	492	30	595	842	11
Roldán-Acero	494	22	544	30	595	842	11
Karaton	51	59	80	67	595	842	11
Kuzgun,	82	59	113	67	595	842	11
N.	115	59	124	67	595	842	11
(2020).	126	59	152	67	595	842	11
Shelf	154	59	173	67	595	842	11
life	176	59	188	67	595	842	11
during	190	59	213	67	595	842	11
storage	216	59	242	67	595	842	11
in	244	59	251	67	595	842	11
4±2°C'of	253	59	289	67	595	842	11
fish	73	70	86	78	595	842	11
crackers	88	70	118	78	595	842	11
made	120	70	140	78	595	842	11
with	142	70	158	78	595	842	11
Oncorhynchus	160	70	212	78	595	842	11
mykiss	214	70	239	78	595	842	11
and	241	70	254	78	595	842	11
Cyprinus	256	70	289	78	595	842	11
carpio.	73	80	98	88	595	842	11
European	100	80	135	88	595	842	11
Journal	137	80	165	88	595	842	11
of	167	80	174	88	595	842	11
Technic,	175	80	205	88	595	842	11
10(2),	207	80	229	88	595	842	11
454-–463.	231	80	267	88	595	842	11
https:	269	80	289	88	595	842	11
//doi.org/10.36222/ejt.755511.	73	91	183	99	595	842	11
Keser,	51	109	74	117	595	842	11
E.,	77	109	87	117	595	842	11
y	90	109	94	117	595	842	11
İzci,	97	109	113	117	595	842	11
L.	116	109	123	117	595	842	11
(2020).	126	109	152	117	595	842	11
Gökkuşağı	155	109	194	117	595	842	11
Alabalığı	197	109	231	117	595	842	11
(Oncorhynchus	234	109	289	117	595	842	11
mykiss)'ndan	73	119	122	127	595	842	11
Elde	129	119	145	127	595	842	11
Edilen	151	119	175	127	595	842	11
Balık	181	119	200	127	595	842	11
Köftelerinde	207	119	252	127	595	842	11
Biberiye	258	119	289	127	595	842	11
ve	73	130	82	138	595	842	11
Defne	87	130	109	138	595	842	11
Uçucu	114	130	138	138	595	842	11
Yağlarının	143	130	180	138	595	842	11
Mikrobiyolojik	186	130	240	138	595	842	11
ve	246	130	254	138	595	842	11
Duyusal	259	130	289	138	595	842	11
Kaliteye	73	140	104	148	595	842	11
Etkisi.	106	140	129	148	595	842	11
Acta	131	140	148	148	595	842	11
Aquatica	150	140	182	148	595	842	11
Turcica,	184	140	213	148	595	842	11
16(1),	215	140	237	148	595	842	11
13-–21.	239	140	267	148	595	842	11
https:	269	140	289	148	595	842	11
//doi.org/10.22392/actaquatr.562381.	73	151	207	159	595	842	11
Kilinç,	51	169	76	177	595	842	11
B.,	78	169	88	177	595	842	11
Bulat,	90	169	112	177	595	842	11
F.	114	169	120	177	595	842	11
N.	122	169	131	177	595	842	11
y	133	169	137	177	595	842	11
Demir	139	169	162	177	595	842	11
Atalay,	164	169	189	177	595	842	11
S.	191	169	199	177	595	842	11
(2020).	200	169	227	177	595	842	11
Farklı	228	169	250	177	595	842	11
Baharatlar	252	169	289	177	595	842	11
Kullanılarak	73	179	118	187	595	842	11
Üretilen	126	179	155	187	595	842	11
Su	163	179	172	187	595	842	11
Ürünleri	180	179	210	187	595	842	11
Atıştırmalıkları	218	179	273	187	595	842	11
ve	281	179	289	187	595	842	11
Duyusal	73	190	103	198	595	842	11
Değerlendirmesi.	108	190	170	198	595	842	11
Acta	175	190	191	198	595	842	11
Aquatica	196	190	228	198	595	842	11
Turcica,	233	190	262	198	595	842	11
17(1),	267	190	289	198	595	842	11
146—158.	73	200	112	209	595	842	11
https://doi.org/10.22392/actaquatr.770637.	114	200	267	209	595	842	11
Köse,	51	218	72	226	595	842	11
S.,	76	218	85	226	595	842	11
Balaban,	89	218	121	226	595	842	11
M.	125	218	135	226	595	842	11
O.,	139	218	150	226	595	842	11
Boran,	154	218	178	226	595	842	11
M.	182	218	192	226	595	842	11
y	196	218	200	226	595	842	11
Boran,	204	218	229	226	595	842	11
G.	232	218	241	226	595	842	11
(2009).	245	218	271	226	595	842	11
The	275	218	289	226	595	842	11
effect	73	229	94	237	595	842	11
of	98	229	106	237	595	842	11
mincing	110	229	140	237	595	842	11
method	145	229	172	237	595	842	11
on	176	229	185	237	595	842	11
the	190	229	201	237	595	842	11
quality	205	229	230	237	595	842	11
of	235	229	243	237	595	842	11
refrigerated	247	229	289	237	595	842	11
whiting	73	239	101	248	595	842	11
burgers.	104	239	132	248	595	842	11
International	135	240	183	247	595	842	11
Journal	185	240	213	247	595	842	11
of	215	240	222	247	595	842	11
Food	225	240	243	247	595	842	11
Science	246	240	273	247	595	842	11
and	276	240	289	247	595	842	11
Technology,	73	250	116	258	595	842	11
44(8),	119	250	141	258	595	842	11
1649—1660.	144	250	192	258	595	842	11
https://doi.org/10.1111/j.	195	250	289	258	595	842	11
1365-2621.2009.01984.x.	73	261	167	269	595	842	11
Lerfall,	51	278	78	287	595	842	11
J.	83	278	89	287	595	842	11
y	95	278	99	287	595	842	11
Hoel,	105	278	125	287	595	842	11
S.	130	278	138	287	595	842	11
(2021).	143	278	170	287	595	842	11
Effects	175	278	201	287	595	842	11
of	206	278	214	287	595	842	11
salting	219	278	243	287	595	842	11
technology	249	278	289	287	595	842	11
and	73	289	86	297	595	842	11
smoking	93	289	124	297	595	842	11
protocol	131	289	161	297	595	842	11
on	168	289	177	297	595	842	11
yield	184	289	202	297	595	842	11
and	209	289	222	297	595	842	11
quality	228	289	253	297	595	842	11
of	260	289	268	297	595	842	11
hot-	275	289	289	297	595	842	11
smoked	73	300	101	308	595	842	11
Atlantic	104	300	133	308	595	842	11
salmon	136	300	162	308	595	842	11
(Salmo	165	300	191	308	595	842	11
salar	194	300	211	308	595	842	11
L.).	214	300	227	308	595	842	11
Journal	230	300	258	307	595	842	11
of	261	300	268	307	595	842	11
Food	271	300	289	307	595	842	11
Processing	73	310	113	318	595	842	11
and	115	310	129	318	595	842	11
Preservation,	131	310	179	318	595	842	11
45(1),	181	310	203	318	595	842	11
e15064.	205	310	234	318	595	842	11
https://doi.org/	236	310	289	318	595	842	11
10.1111/jfpp.15064.	73	321	147	329	595	842	11
Mahmud,	51	339	86	347	595	842	11
A.,	91	339	102	347	595	842	11
Abraha,	108	339	137	347	595	842	11
B.,	142	339	153	347	595	842	11
Samuel,	158	339	187	347	595	842	11
M.,	193	339	205	347	595	842	11
Mohammedidris,	211	339	273	347	595	842	11
H.,	278	339	289	347	595	842	11
Abraham,	73	349	109	357	595	842	11
W.	114	349	124	357	595	842	11
y	129	349	134	357	595	842	11
Mahmud,	138	349	173	357	595	842	11
E.	178	349	186	357	595	842	11
(2018).	191	349	217	357	595	842	11
Fish	222	349	237	357	595	842	11
preservation:	242	349	289	357	595	842	11
a	73	360	77	368	595	842	11
multi-dimensional	82	360	148	368	595	842	11
approach.	153	360	188	368	595	842	11
MOJ	193	360	211	368	595	842	11
Food	215	360	233	368	595	842	11
Processing	238	360	277	368	595	842	11
&	282	360	289	368	595	842	11
Technology,	73	370	116	378	595	842	11
6(3),	122	370	139	378	595	842	11
303-–310.	145	370	181	378	595	842	11
https	187	370	204	378	595	842	11
:	205	370	208	378	595	842	11
/	209	370	212	378	595	842	11
/	213	370	215	378	595	842	11
doi	216	370	228	378	595	842	11
.	229	370	231	378	595	842	11
org	233	370	244	378	595	842	11
/	246	370	248	378	595	842	11
10	249	370	258	378	595	842	11
.	260	370	262	378	595	842	11
15406	263	370	285	378	595	842	11
/	287	370	289	378	595	842	11
mojfpt.2018.06.00180.	73	381	156	389	595	842	11
Maktabi,	51	399	83	407	595	842	11
S,	91	399	99	407	595	842	11
Zarei,	107	399	128	407	595	842	11
M.	136	399	146	407	595	842	11
y	154	399	159	407	595	842	11
Chadorbaf,	167	399	207	407	595	842	11
M.	215	399	225	407	595	842	11
(2015).	233	399	259	407	595	842	11
Effect	267	399	289	407	595	842	11
of	73	409	81	417	595	842	11
Traditional	88	409	127	417	595	842	11
Marinating	134	409	174	417	595	842	11
on	180	409	189	417	595	842	11
Bacterial	196	409	228	417	595	842	11
and	235	409	248	417	595	842	11
Chemical	255	409	289	417	595	842	11
Characteristics	73	420	127	428	595	842	11
in	130	420	137	428	595	842	11
Frozen	140	420	165	428	595	842	11
Rainbow	168	420	201	428	595	842	11
Trout	204	420	224	428	595	842	11
Fillet.	227	420	248	428	595	842	11
Journal	251	420	279	428	595	842	11
of	282	420	289	428	595	842	11
Food	73	430	92	438	595	842	11
Quality	94	430	121	438	595	842	11
and	123	430	137	438	595	842	11
Hazards	139	430	169	438	595	842	11
Control,	172	430	202	438	595	842	11
2,	204	430	211	438	595	842	11
128-–133.	213	430	250	438	595	842	11
https://bit.	252	430	289	438	595	842	11
ly/3lK4lGW.	73	441	121	449	595	842	11
Maktabi,	51	459	83	467	595	842	11
Siavash,	89	459	119	467	595	842	11
Zarei,	124	459	145	467	595	842	11
M.,	151	459	163	467	595	842	11
Chadorbaf,	169	459	209	467	595	842	11
M.	215	459	225	467	595	842	11
y	230	459	235	467	595	842	11
Dvm,	240	459	261	467	595	842	11
S.	266	459	273	467	595	842	11
M.	279	459	289	467	595	842	11
(2016).	73	469	100	477	595	842	11
Effect	105	469	127	477	595	842	11
of	132	469	139	477	595	842	11
a	144	469	148	477	595	842	11
traditional	153	469	190	477	595	842	11
marinating	195	469	234	477	595	842	11
on	239	469	248	477	595	842	11
properties	253	469	289	477	595	842	11
of	73	480	81	488	595	842	11
rainbow	86	480	115	488	595	842	11
trout	119	480	136	488	595	842	11
fillet	141	480	157	488	595	842	11
during	162	480	185	488	595	842	11
chilled	190	480	214	488	595	842	11
storage.	219	480	247	488	595	842	11
Veterinary	252	480	289	488	595	842	11
Research	73	491	107	498	595	842	11
Forum,	109	491	135	498	595	842	11
7(4),	137	491	154	498	595	842	11
295-–300.	157	491	193	499	595	842	11
https://bit.ly/3reig9C.	196	491	273	499	595	842	11
Ministerio	51	508	89	516	595	842	11
de	91	508	100	516	595	842	11
Economía	103	508	139	516	595	842	11
y	142	508	147	516	595	842	11
Finanzas.	150	508	184	516	595	842	11
(2017).	187	508	213	516	595	842	11
Pauta	216	508	237	516	595	842	11
metodológica	240	508	289	516	595	842	11
para	73	519	90	527	595	842	11
la	93	519	100	527	595	842	11
elaboración	102	519	145	527	595	842	11
de	148	519	156	527	595	842	11
Planes	158	519	183	527	595	842	11
de	185	519	194	527	595	842	11
Negocio	196	519	225	527	595	842	11
de	228	519	236	527	595	842	11
trucha	239	519	262	527	595	842	11
andina	264	519	289	527	595	842	11
con	73	530	86	537	595	842	11
valor	89	530	108	537	595	842	11
agregado	111	530	145	537	595	842	11
en	148	530	156	537	595	842	11
el	159	530	166	537	595	842	11
marco	168	530	191	537	595	842	11
de	194	530	202	537	595	842	11
la	205	530	212	537	595	842	11
Ley	215	530	228	537	595	842	11
PROCOMPITE.	231	530	289	537	595	842	11
MEF.	73	540	94	548	595	842	11
https://bit.ly/3uxw5SD.	96	540	180	548	595	842	11
Ministerio	51	558	89	566	595	842	11
de	90	558	99	566	595	842	11
la	101	558	107	566	595	842	11
Producción.	109	558	153	566	595	842	11
(2020).	155	558	181	566	595	842	11
Anuario	183	558	212	566	595	842	11
Estadístico	214	558	254	566	595	842	11
Pesquero	256	558	289	566	595	842	11
y	73	569	77	576	595	842	11
Acuícola	80	569	112	576	595	842	11
2019.	114	569	135	576	595	842	11
Ministerio	137	568	174	577	595	842	11
de	177	568	185	577	595	842	11
la	188	568	194	577	595	842	11
Producción.	197	568	240	577	595	842	11
https://bit.ly/	242	568	289	577	595	842	11
3dxZ4P2.	73	579	109	587	595	842	11
Nielsen,	51	597	81	605	595	842	11
T.,	85	597	95	605	595	842	11
Mihnea,	99	597	129	605	595	842	11
M.,	133	597	146	605	595	842	11
Båth,	150	597	170	605	595	842	11
K.,	174	597	185	605	595	842	11
Cunha,	189	597	215	605	595	842	11
S.	220	597	227	605	595	842	11
C.,	231	597	242	605	595	842	11
Fereira,	246	597	274	605	595	842	11
R.,	279	597	289	605	595	842	11
Fernandes,	73	607	113	616	595	842	11
J.	116	607	122	616	595	842	11
O.,	125	607	136	616	595	842	11
Gonçalves,	139	607	179	616	595	842	11
A.,	183	607	194	616	595	842	11
Nunes,	197	607	222	616	595	842	11
M.	225	607	236	616	595	842	11
L.	239	607	247	616	595	842	11
y	250	607	254	616	595	842	11
Oliveira,	258	607	289	616	595	842	11
H.	73	618	82	626	595	842	11
(2020).	84	618	111	626	595	842	11
New	113	618	130	626	595	842	11
formulation	132	618	174	626	595	842	11
for	176	618	187	626	595	842	11
producing	189	618	226	626	595	842	11
salmon	228	618	254	626	595	842	11
pâté	256	618	271	626	595	842	11
with	273	618	289	626	595	842	11
reduced	73	629	102	637	595	842	11
sodium	106	629	133	637	595	842	11
content.	137	629	166	637	595	842	11
Food	170	629	188	636	595	842	11
and	192	629	205	636	595	842	11
Chemical	210	629	244	636	595	842	11
Toxicology,	248	629	289	636	595	842	11
143,	73	639	89	647	595	842	11
111546.	91	639	121	647	595	842	11
https://doi.org/10.1016/j.fct.2020.111546.	123	639	274	647	595	842	11
Öksüztepe,	51	657	91	665	595	842	11
G.,	97	657	108	665	595	842	11
Emir	113	657	131	665	595	842	11
Çoban,	136	657	162	665	595	842	11
Ö.	167	657	176	665	595	842	11
y	182	657	186	665	595	842	11
Şahan	191	657	213	665	595	842	11
Güran,	219	657	243	665	595	842	11
H.	249	657	258	665	595	842	11
(2010).	263	657	289	665	595	842	11
Sodyum	73	668	103	676	595	842	11
Laktat	108	668	131	676	595	842	11
İlavesinin	135	668	170	676	595	842	11
Taze	174	668	191	676	595	842	11
Gökkuşağı	195	668	234	676	595	842	11
Alabalığından	238	668	289	676	595	842	11
(Oncorhynchus	73	678	129	686	595	842	11
mykiss	131	678	156	686	595	842	11
W.)	158	678	171	686	595	842	11
Yapılan	173	678	201	686	595	842	11
Köftelere	203	678	237	686	595	842	11
Etkisi.	239	678	262	686	595	842	11
Kafkas	264	678	289	686	595	842	11
Univ	73	689	91	697	595	842	11
Vet	93	689	104	697	595	842	11
Fak	106	689	119	697	595	842	11
Derg,	121	689	141	697	595	842	11
16,	143	689	154	697	595	842	11
65-–72.	156	689	184	697	595	842	11
https://doi.org/10.9775/kvfd.	186	689	289	697	595	842	11
2009.1470.	73	699	114	707	595	842	11
Palmeira,	51	717	85	725	595	842	11
K.	88	717	96	725	595	842	11
R.,	99	717	109	725	595	842	11
Mársico,	112	717	143	725	595	842	11
E.	146	717	153	725	595	842	11
T.,	156	717	165	725	595	842	11
Doro,	168	717	188	725	595	842	11
L.,	191	717	201	725	595	842	11
Lemos,	203	717	230	725	595	842	11
M.,	232	717	245	725	595	842	11
Teixeira,	247	717	278	725	595	842	11
C.	281	717	289	725	595	842	11
E.,	73	728	83	736	595	842	11
Paschoalin,	86	728	127	736	595	842	11
V.	129	728	137	736	595	842	11
M.	139	728	149	736	595	842	11
F.,	152	728	160	736	595	842	11
Monteiro,	163	728	198	736	595	842	11
M.	201	728	211	736	595	842	11
L.	213	728	221	736	595	842	11
G.	223	728	232	736	595	842	11
y	234	728	239	736	595	842	11
Conte	241	728	262	736	595	842	11
Júnior,	265	728	289	736	595	842	11
C.	73	738	82	746	595	842	11
A.	87	738	96	746	595	842	11
(2014).	101	738	127	746	595	842	11
Quality	132	738	159	746	595	842	11
of	164	738	171	746	595	842	11
Semi-Prepared	177	738	230	746	595	842	11
Products	235	738	267	746	595	842	11
from	272	738	289	746	595	842	11
Rainbow	73	749	106	757	595	842	11
Trout	110	749	130	757	595	842	11
Waste	135	749	156	757	595	842	11
(Onchorynchus	161	749	216	757	595	842	11
mykiss)	221	749	249	757	595	842	11
by	254	749	263	757	595	842	11
Using	268	749	289	757	595	842	11
Different	73	759	106	767	595	842	11
Technological	112	759	163	767	595	842	11
Strategics.	169	759	207	767	595	842	11
Food	213	759	231	767	595	842	11
and	237	759	250	767	595	842	11
Nutrition	256	759	289	767	595	842	11
Sciences,	73	770	107	778	595	842	11
05(06),	111	770	137	778	595	842	11
571-–580.	141	770	178	778	595	842	11
https://doi.org/10.4236/fns.	182	770	289	778	595	842	11
2014.56067.	73	781	118	789	595	842	11
Palmeira,	306	59	340	67	595	842	11
K.,	344	59	355	67	595	842	11
Rodrigues,	359	59	398	67	595	842	11
B.,	402	59	412	67	595	842	11
Gaze,	416	59	437	67	595	842	11
L.,	441	59	451	67	595	842	11
Freitas,	454	59	481	67	595	842	11
M.,	485	59	497	67	595	842	11
Texeira,	501	59	530	67	595	842	11
C.,	534	59	544	67	595	842	11
Mársico,	329	70	360	78	595	842	11
E.,	364	70	374	78	595	842	11
Cruz,	378	70	398	78	595	842	11
A.	402	70	411	78	595	842	11
y	414	70	419	78	595	842	11
Conte	423	70	444	78	595	842	11
Junior,	448	70	473	78	595	842	11
C.	477	70	485	78	595	842	11
(2014).	489	70	515	78	595	842	11
Use	519	70	533	78	595	842	11
of	537	70	544	78	595	842	11
transglutaminase,	329	80	392	88	595	842	11
soybean	396	80	426	88	595	842	11
waste	430	80	450	88	595	842	11
and	455	80	468	88	595	842	11
salt	472	80	485	88	595	842	11
replacement	489	80	533	88	595	842	11
in	537	80	544	88	595	842	11
the	329	91	340	99	595	842	11
elaboration	343	91	384	99	595	842	11
of	388	91	395	99	595	842	11
trout	399	91	416	99	595	842	11
(Oncorhynchus	420	91	475	99	595	842	11
mykiss)	479	91	507	99	595	842	11
meatball.	511	91	544	99	595	842	11
International	329	101	376	109	595	842	11
Food	380	101	398	109	595	842	11
Research	402	101	435	109	595	842	11
Journal,	439	101	469	109	595	842	11
21(4),	473	101	495	109	595	842	11
1597-–1602.	499	101	544	109	595	842	11
https://bit.ly/3rgbksv.	329	112	406	120	595	842	11
Patir,	306	130	325	139	595	842	11
B.,	327	130	337	139	595	842	11
Can,	339	130	356	139	595	842	11
Ö.,	358	130	369	139	595	842	11
Emir	370	130	388	139	595	842	11
Çoban,	390	130	416	139	595	842	11
Ö.	418	130	426	139	595	842	11
y	428	130	433	139	595	842	11
Özpolat,	435	130	465	139	595	842	11
E.	467	130	475	139	595	842	11
(2014).	477	130	503	139	595	842	11
The	505	130	519	139	595	842	11
effects	521	130	544	139	595	842	11
of	329	141	336	149	595	842	11
different	340	141	371	149	595	842	11
combinations	376	141	424	149	595	842	11
of	428	141	436	149	595	842	11
eugenol	440	141	469	149	595	842	11
and	473	141	486	149	595	842	11
acetic	491	141	512	149	595	842	11
acid	516	141	531	149	595	842	11
on	535	141	544	149	595	842	11
quality	329	152	354	160	595	842	11
changes	356	152	385	160	595	842	11
of	388	152	396	160	595	842	11
marinated	398	152	434	160	595	842	11
rainbow	437	152	466	160	595	842	11
trout	469	152	486	160	595	842	11
(Oncorhynchus	489	152	544	160	595	842	11
mykiss,	329	162	356	170	595	842	11
W.	363	162	373	170	595	842	11
1792)	379	162	400	170	595	842	11
fillets.	407	162	429	170	595	842	11
Turkish	436	162	463	170	595	842	11
Journal	469	162	497	170	595	842	11
of	503	162	510	170	595	842	11
Science	517	162	544	170	595	842	11
Technology,	329	173	371	181	595	842	11
9(2),	374	173	391	181	595	842	11
109—116.	393	173	431	181	595	842	11
https://bit.ly/3tTZZQF.	434	173	517	181	595	842	11
Qin,	306	191	322	199	595	842	11
N.,	325	191	336	199	595	842	11
Zhang,	339	191	364	199	595	842	11
Y.	367	191	375	199	595	842	11
y	378	191	382	199	595	842	11
Luo,	386	191	402	199	595	842	11
Y.	405	191	413	199	595	842	11
(2017).	416	191	442	199	595	842	11
Effects	445	191	471	199	595	842	11
of	474	191	481	199	595	842	11
Adding	484	191	511	199	595	842	11
Salt	514	191	528	199	595	842	11
and	531	191	544	199	595	842	11
Sugar	329	202	350	210	595	842	11
on	354	202	363	210	595	842	11
the	367	202	378	210	595	842	11
Quality	382	202	409	210	595	842	11
and	413	202	426	210	595	842	11
IMP-Related	431	202	477	210	595	842	11
Enzyme	481	202	511	210	595	842	11
Activity	515	202	544	210	595	842	11
of	329	212	336	220	595	842	11
Grass	339	212	359	220	595	842	11
Carp	362	212	379	220	595	842	11
(Ctebopharyngodon	382	212	454	220	595	842	11
idellus)	457	212	484	220	595	842	11
Fillets	486	212	509	220	595	842	11
During	512	212	537	220	595	842	11
0	540	212	544	220	595	842	11
°C	329	223	338	231	595	842	11
Storage.	341	223	371	231	595	842	11
Journal	374	223	402	231	595	842	11
of	405	223	412	231	595	842	11
Food	415	223	433	231	595	842	11
Processing	436	223	476	231	595	842	11
and	479	223	493	231	595	842	11
Preservation,	496	223	544	231	595	842	11
41(2),	329	234	350	241	595	842	11
e12844.	353	233	381	242	595	842	11
https://doi.org/10.1111/jfpp.12844.	384	233	510	242	595	842	11
Reyes	306	252	328	260	595	842	11
Narvaez,	333	252	365	260	595	842	11
S.	370	252	378	260	595	842	11
E.,	383	252	393	260	595	842	11
Contreras,	398	252	435	260	595	842	11
Contreras,	441	252	478	260	595	842	11
A.	483	252	492	260	595	842	11
M.	497	252	507	260	595	842	11
y	513	252	517	260	595	842	11
Oyola	522	252	544	260	595	842	11
Canto,	329	263	352	271	595	842	11
M.	357	263	367	271	595	842	11
S.	372	263	379	271	595	842	11
(2019).	383	263	410	271	595	842	11
Anemia	414	263	443	271	595	842	11
y	447	263	452	271	595	842	11
desnutrición	456	263	501	271	595	842	11
infantil	505	263	531	271	595	842	11
en	536	263	544	271	595	842	11
zonas	329	273	349	281	595	842	11
rurales:	352	273	379	281	595	842	11
impacto	382	273	411	281	595	842	11
de	414	273	423	281	595	842	11
una	426	273	438	281	595	842	11
intervención	441	273	486	281	595	842	11
integral	489	273	517	281	595	842	11
a	520	273	524	281	595	842	11
nivel	527	273	544	281	595	842	11
comunitario.	329	284	374	292	595	842	11
Revista	377	284	403	292	595	842	11
de	405	284	414	292	595	842	11
Investigaciones	416	284	472	292	595	842	11
Altoandinas,	474	284	520	292	595	842	11
21(3),	523	284	544	292	595	842	11
205-–214.	329	294	365	302	595	842	11
https://doi.org/10.18271/ria.2019.478.	368	294	505	302	595	842	11
Rizo,	306	313	325	321	595	842	11
A.,	328	313	339	321	595	842	11
Fuentes,	341	313	371	321	595	842	11
A.,	373	313	384	321	595	842	11
Fernández-Segovia,	386	313	458	321	595	842	11
I.	460	313	465	321	595	842	11
y	467	313	472	321	595	842	11
Barat,	474	313	496	321	595	842	11
J.	498	313	503	321	595	842	11
M.	506	313	516	321	595	842	11
(2017).	518	313	544	321	595	842	11
Development	329	323	377	331	595	842	11
of	379	323	387	331	595	842	11
a	389	323	393	331	595	842	11
novel	396	323	416	331	595	842	11
smoke-flavoured	418	323	478	331	595	842	11
trout	481	323	498	331	595	842	11
product:	501	323	531	331	595	842	11
An	533	323	544	331	595	842	11
approach	329	334	362	342	595	842	11
to	366	334	373	342	595	842	11
sodium	377	334	404	342	595	842	11
reduction	408	334	442	342	595	842	11
and	446	334	459	342	595	842	11
shelf	464	334	481	342	595	842	11
life	486	334	498	342	595	842	11
assessment.	502	334	544	342	595	842	11
Journal	329	345	356	352	595	842	11
of	359	345	366	352	595	842	11
Food	369	345	387	352	595	842	11
Engineering,	390	345	437	352	595	842	11
211,	440	345	456	352	595	842	11
22-–29.	459	344	486	353	595	842	11
https://doi.org/	489	344	544	353	595	842	11
10.1016/j.jfoodeng.2017.04.031.	329	355	447	363	595	842	11
Savlak,	306	374	333	382	595	842	11
N.	336	374	344	382	595	842	11
(2020).	347	374	374	382	595	842	11
Potential	376	374	408	382	595	842	11
Use	411	374	425	382	595	842	11
of	428	374	436	382	595	842	11
Dried	439	374	459	382	595	842	11
Trout	462	374	482	382	595	842	11
Flesh	485	374	504	382	595	842	11
Powder	507	374	534	382	595	842	11
in	537	374	544	382	595	842	11
Salty	329	384	347	392	595	842	11
Biscuit	350	384	375	392	595	842	11
Production.	378	384	420	392	595	842	11
Akademik	422	384	458	392	595	842	11
Gıda,	460	384	481	392	595	842	11
18(2),	483	384	505	392	595	842	11
116-–124.	508	384	544	392	595	842	11
https://doi.org/10.24323/akademik-gida.758807.	329	395	503	403	595	842	11
Shabanpour,	306	413	351	421	595	842	11
B.	355	413	363	421	595	842	11
y	367	413	371	421	595	842	11
Jamshidi,	375	413	409	421	595	842	11
A.	413	413	422	421	595	842	11
(2014).	426	413	452	421	595	842	11
Effect	456	413	477	421	595	842	11
of	481	413	489	421	595	842	11
pre-treatments	492	413	544	421	595	842	11
with	329	424	345	432	595	842	11
light	347	424	364	432	595	842	11
salting	366	424	390	432	595	842	11
and	393	424	406	432	595	842	11
pre-drying	408	424	446	432	595	842	11
on	449	424	458	432	595	842	11
physical	460	424	490	432	595	842	11
characteristics	493	424	544	432	595	842	11
and	329	434	342	442	595	842	11
amount	345	434	372	442	595	842	11
of	375	434	383	442	595	842	11
oil	386	434	395	442	595	842	11
uptake	399	434	423	442	595	842	11
in	426	434	433	442	595	842	11
rainbow	436	434	465	442	595	842	11
trout	469	434	486	442	595	842	11
(Oncorhynchus	489	434	544	442	595	842	11
mykiss)	329	445	357	453	595	842	11
nuggets.	360	445	390	453	595	842	11
Journal	393	445	421	453	595	842	11
of	424	445	431	453	595	842	11
Food	434	445	452	453	595	842	11
Hygiene,	455	445	487	453	595	842	11
3(12),	490	445	512	453	595	842	11
41—53.	515	445	544	453	595	842	11
https://bit.ly/3lIQvEM.	329	455	412	463	595	842	11
Shahinfar,	306	474	343	482	595	842	11
R.,	348	474	359	482	595	842	11
Khanzadi,	364	474	401	482	595	842	11
S.,	406	474	416	482	595	842	11
Hashemi,	421	474	455	482	595	842	11
M.,	461	474	473	482	595	842	11
Azizzadeh,	479	474	519	482	595	842	11
M.	524	474	534	482	595	842	11
y	540	474	544	482	595	842	11
Boston,	329	485	356	493	595	842	11
A.	360	485	368	493	595	842	11
(2017).	372	485	398	493	595	842	11
The	401	485	415	493	595	842	11
effect	419	485	439	493	595	842	11
of	442	485	450	493	595	842	11
Ziziphora	453	485	488	493	595	842	11
clinopodioides	491	485	544	493	595	842	11
essential	329	495	360	503	595	842	11
oil	367	495	377	503	595	842	11
and	384	495	397	503	595	842	11
Nisin	405	495	425	503	595	842	11
on	432	495	441	503	595	842	11
chemical	449	495	481	503	595	842	11
and	489	495	502	503	595	842	11
microbial	510	495	544	503	595	842	11
characteristics	329	506	380	514	595	842	11
of	385	506	392	514	595	842	11
fish	397	506	410	514	595	842	11
burger	414	506	437	514	595	842	11
during	442	506	465	514	595	842	11
refrigerated	470	506	512	514	595	842	11
storage.	516	506	544	514	595	842	11
Iranian	329	516	355	524	595	842	11
Journal	359	516	387	524	595	842	11
of	391	516	398	524	595	842	11
Chemistry	401	516	438	524	595	842	11
and	442	516	456	524	595	842	11
Chemical	459	516	494	524	595	842	11
Engineering,	498	516	544	524	595	842	11
36(5),	329	527	351	535	595	842	11
65-–75.	353	527	381	535	595	842	11
https://bit.ly/3rbRhLT.	383	527	464	535	595	842	11
Simpson,	306	545	340	553	595	842	11
R.,	344	545	355	553	595	842	11
Nuñez,	359	545	385	553	595	842	11
H.,	389	545	400	553	595	842	11
Jaques,	404	545	430	553	595	842	11
A.,	435	545	446	553	595	842	11
Ramírez,	450	545	483	553	595	842	11
C.,	487	545	497	553	595	842	11
Quiroz,	502	545	529	553	595	842	11
N.,	533	545	544	553	595	842	11
Moreno,	329	556	359	564	595	842	11
J.	363	556	368	564	595	842	11
y	372	556	376	564	595	842	11
Sastry,	379	556	404	564	595	842	11
S.	407	556	414	564	595	842	11
(2018).	417	556	444	564	595	842	11
Application	447	556	489	564	595	842	11
of	493	556	500	564	595	842	11
a	503	556	507	564	595	842	11
moderate	511	556	544	564	595	842	11
electric	329	566	355	574	595	842	11
field	359	566	375	574	595	842	11
for	380	566	390	574	595	842	11
the	394	566	405	574	595	842	11
potential	410	566	441	574	595	842	11
acceleration	445	566	489	574	595	842	11
of	493	566	501	574	595	842	11
the	505	566	516	574	595	842	11
salting	520	566	544	574	595	842	11
process	329	577	356	585	595	842	11
of	359	577	366	585	595	842	11
Atlantic	369	577	398	585	595	842	11
salmon	402	577	428	585	595	842	11
(Salmo	431	577	457	585	595	842	11
salar).	460	577	482	585	595	842	11
Journal	485	577	513	585	595	842	11
of	516	577	523	585	595	842	11
Food	526	577	544	585	595	842	11
Process	329	588	357	595	595	842	11
Engineering,	361	588	408	595	595	842	11
41(6),	412	588	434	595	595	842	11
e12846.	439	588	468	596	595	842	11
https://doi.org/10.	472	588	544	596	595	842	11
1111/jfpe.12846.	329	598	390	606	595	842	11
Soto-Jover,	306	617	347	625	595	842	11
S.,	351	617	361	625	595	842	11
Boluda-Aguilar,	365	617	424	625	595	842	11
M.,	428	617	441	625	595	842	11
Esnoz-Nicuesa,	445	617	501	625	595	842	11
A.,	506	617	517	625	595	842	11
Iguaz-	521	617	544	625	595	842	11
Gainza,	329	627	356	635	595	842	11
A.	363	627	372	635	595	842	11
y	378	627	382	635	595	842	11
López-Gómez,	389	627	443	635	595	842	11
A.	449	627	458	635	595	842	11
(2016).	464	627	490	635	595	842	11
Texture,	497	627	526	635	595	842	11
Oil	533	627	544	635	595	842	11
Adsorption	329	638	369	646	595	842	11
and	373	638	386	646	595	842	11
Safety	390	638	413	646	595	842	11
of	417	638	425	646	595	842	11
the	429	638	440	646	595	842	11
European	444	638	479	646	595	842	11
Style	483	638	501	646	595	842	11
Croquettes	505	638	544	646	595	842	11
Manufactured	329	648	379	656	595	842	11
at	387	648	393	656	595	842	11
Industrial	401	648	436	656	595	842	11
Scale.	444	648	466	656	595	842	11
Food	474	648	492	656	595	842	11
Engineering	500	648	544	656	595	842	11
Reviews,	329	659	360	667	595	842	11
8(2),	368	659	385	667	595	842	11
181-–200.	393	659	429	667	595	842	11
https	437	659	455	667	595	842	11
:	457	659	459	667	595	842	11
/	461	659	464	667	595	842	11
/	466	659	468	667	595	842	11
doi	470	659	482	667	595	842	11
.	484	659	486	667	595	842	11
org	488	659	500	667	595	842	11
/	502	659	504	667	595	842	11
10	506	659	515	667	595	842	11
.	517	659	520	667	595	842	11
1007	522	659	540	667	595	842	11
/	542	659	544	667	595	842	11
s12393-015-9130-2.	329	669	403	677	595	842	11
Szymczak,	306	688	345	696	595	842	11
M.,	347	688	360	696	595	842	11
Felisiak,	362	688	393	696	595	842	11
K.,	395	688	405	696	595	842	11
Tokarczyk,	407	688	447	696	595	842	11
G.	449	688	458	696	595	842	11
y	460	688	465	696	595	842	11
Szymczak,	467	688	506	696	595	842	11
B.	508	688	516	696	595	842	11
(2019).	518	688	544	696	595	842	11
The	329	699	343	707	595	842	11
reuse	346	699	365	707	595	842	11
of	368	699	376	707	595	842	11
brine	379	699	398	707	595	842	11
to	401	699	408	707	595	842	11
enhance	411	699	441	707	595	842	11
the	444	699	455	707	595	842	11
ripening	459	699	489	707	595	842	11
of	492	699	500	707	595	842	11
marine	503	699	528	707	595	842	11
and	531	699	544	707	595	842	11
freshwater	329	709	366	717	595	842	11
fish	368	709	381	717	595	842	11
resistant	383	709	413	717	595	842	11
to	415	709	422	717	595	842	11
marinating.	424	709	465	717	595	842	11
International	467	709	515	717	595	842	11
Journal	516	709	544	717	595	842	11
of	329	720	336	727	595	842	11
Food	338	720	356	727	595	842	11
Science	359	720	386	727	595	842	11
and	389	720	402	727	595	842	11
Technology,	405	720	448	727	595	842	11
54(4),	450	720	472	727	595	842	11
1151—1159.	474	720	522	728	595	842	11
https:	524	720	544	728	595	842	11
//doi.org/10.1111/ijfs.14034.	329	730	432	738	595	842	11
Taşkaya,	306	749	338	757	595	842	11
L.,	341	749	351	757	595	842	11
Çaklı	354	749	374	757	595	842	11
Duygu	377	749	402	757	595	842	11
Kışla,	405	749	426	757	595	842	11
Ş.	430	749	437	757	595	842	11
y	440	749	445	757	595	842	11
Kılınç,	448	749	473	757	595	842	11
B.	476	749	484	757	595	842	11
(2003).	488	749	514	757	595	842	11
Quality	517	749	544	757	595	842	11
Changes	329	759	360	767	595	842	11
of	366	759	373	767	595	842	11
Fish	379	759	395	767	595	842	11
Burger	401	759	425	767	595	842	11
from	431	759	449	767	595	842	11
Rainbow	455	759	487	767	595	842	11
Trout	493	759	513	767	595	842	11
During	519	759	544	767	595	842	11
Refrigerated	329	770	374	778	595	842	11
Storage.	378	770	407	778	595	842	11
E.U.	411	770	428	778	595	842	11
Journal	432	770	460	778	595	842	11
of	464	770	471	778	595	842	11
Fisheries	475	770	508	778	595	842	11
Aquatic	516	770	544	778	595	842	11
Sciences,	329	781	362	788	595	842	11
20(1–2),	364	781	395	788	595	842	11
147-–154.	397	780	434	788	595	842	11
https://bit.ly/3tNtSBT.	436	780	517	788	595	842	11
Revista	101	810	127	818	595	842	11
de	130	810	138	818	595	842	11
Investigaciones	140	810	196	818	595	842	11
Altoandinas	198	810	242	818	595	842	11
–	244	810	248	818	595	842	11
Journal	251	810	278	818	595	842	11
of	281	810	288	818	595	842	11
High	290	810	308	818	595	842	11
Andean	310	810	338	818	595	842	11
Research	340	810	373	818	595	842	11
23(3),	375	810	397	818	595	842	11
159–170,	399	810	433	818	595	842	11
julio–setiembre	435	810	491	818	595	842	11
2021	493	810	511	818	595	842	11
169	520	810	534	818	595	842	11
La	51	22	61	30	595	842	12
trucha	63	22	85	30	595	842	12
(Oncorhynchus	87	22	143	30	595	842	12
mykiss):	145	22	174	30	595	842	12
Potenciales	177	22	218	30	595	842	12
productos	220	22	256	30	595	842	12
alimenticios	258	22	302	30	595	842	12
derivados	304	22	339	30	595	842	12
Uçak,	51	59	72	67	595	842	12
I.	76	59	81	67	595	842	12
(2020).	84	59	111	67	595	842	12
Determination	114	59	166	67	595	842	12
of	170	59	177	67	595	842	12
antioxidant	181	59	221	67	595	842	12
and	225	59	238	67	595	842	12
antimicrobial	241	59	289	67	595	842	12
effects	73	70	97	78	595	842	12
of	101	70	108	78	595	842	12
pomegranate	111	70	158	78	595	842	12
peel	161	70	176	78	595	842	12
extract	179	70	203	78	595	842	12
in	207	70	214	78	595	842	12
trout	217	70	234	78	595	842	12
burgers	237	70	264	78	595	842	12
stored	267	70	289	78	595	842	12
at	73	80	80	88	595	842	12
cold	85	80	100	88	595	842	12
temperatures	105	80	151	88	595	842	12
(4±1°C).	156	80	189	88	595	842	12
Ege	194	80	208	88	595	842	12
Journal	212	80	240	88	595	842	12
of	245	80	252	88	595	842	12
Fisheries	256	80	289	88	595	842	12
and	73	91	87	99	595	842	12
Aquatic	90	91	118	99	595	842	12
Sciences,	121	91	154	99	595	842	12
37(4),	157	91	179	99	595	842	12
415-–422.	182	91	219	99	595	842	12
https://doi.org/10.	222	91	289	99	595	842	12
12714/egejfas.37.4.13.	73	101	155	109	595	842	12
Villarroel,	306	59	343	67	595	842	12
M.,	349	59	361	67	595	842	12
Hazbun,	367	59	397	67	595	842	12
J.	403	59	409	67	595	842	12
y	414	59	419	67	595	842	12
Morales,	425	59	456	67	595	842	12
P.	462	59	468	67	595	842	12
(2010).	474	59	500	67	595	842	12
Desarrollo	506	59	544	67	595	842	12
de	329	70	337	78	595	842	12
una	343	70	356	78	595	842	12
formulación	363	70	407	78	595	842	12
de	413	70	421	78	595	842	12
paté	428	70	443	78	595	842	12
a	449	70	453	78	595	842	12
base	459	70	475	78	595	842	12
de	482	70	490	78	595	842	12
descartes	496	70	529	78	595	842	12
de	536	70	544	78	595	842	12
pulpa	329	80	349	88	595	842	12
de	352	80	360	88	595	842	12
trucha	364	80	386	88	595	842	12
arcoiris	390	80	417	88	595	842	12
(Oncorhynchus	420	80	475	88	595	842	12
mykiss).	479	80	509	88	595	842	12
Archivos	513	80	544	88	595	842	12
Latinoamericanos	329	91	394	99	595	842	12
de	398	91	406	99	595	842	12
Nutrición,	410	91	447	99	595	842	12
60(2),	450	91	472	99	595	842	12
199—204.	476	91	514	99	595	842	12
https://	518	91	544	99	595	842	12
bit.ly/3stHx0E.	329	101	384	109	595	842	12
Ünlüsayin,	51	120	90	128	595	842	12
M.,	92	120	105	128	595	842	12
Erdilal,	107	120	134	128	595	842	12
R.,	136	120	147	128	595	842	12
Gumus,	149	120	177	128	595	842	12
B.	179	120	188	128	595	842	12
y	190	120	194	128	595	842	12
Gulyavuz,	196	120	234	128	595	842	12
H.	236	120	244	128	595	842	12
(2010).	247	120	273	128	595	842	12
The	275	120	289	128	595	842	12
Effects	73	130	99	139	595	842	12
of	102	130	109	139	595	842	12
Different	112	130	145	139	595	842	12
Salting	148	130	173	139	595	842	12
Methods	176	130	208	139	595	842	12
on	211	130	220	139	595	842	12
Extract	223	130	249	139	595	842	12
Loss	252	130	269	139	595	842	12
from	272	130	289	139	595	842	12
Rainbow	73	141	106	149	595	842	12
Trout.	110	141	132	149	595	842	12
Pakistan	136	141	167	149	595	842	12
Veterinary	171	141	208	149	595	842	12
Journal,	213	141	243	149	595	842	12
30(3),	247	141	268	149	595	842	12
131-	273	141	289	149	595	842	12
–134.	73	152	94	160	595	842	12
https://bit.ly/3rdQcTD.	96	152	179	160	595	842	12
Yavuzer,	306	121	337	129	595	842	12
E.	343	121	351	129	595	842	12
(2020).	357	121	383	129	595	842	12
Fatty	389	121	407	129	595	842	12
acid	413	121	428	129	595	842	12
profiles	434	121	461	129	595	842	12
of	467	121	475	129	595	842	12
waste	481	121	501	129	595	842	12
fish	507	121	520	129	595	842	12
skins	526	121	544	129	595	842	12
and	329	131	342	139	595	842	12
potential	348	131	380	139	595	842	12
use	386	131	398	139	595	842	12
for	405	131	415	139	595	842	12
crackers.	422	131	454	139	595	842	12
Journal	461	131	489	139	595	842	12
of	495	131	502	139	595	842	12
Anatolian	509	131	544	139	595	842	12
Environmental	329	142	381	150	595	842	12
and	384	142	397	150	595	842	12
Animal	400	142	426	150	595	842	12
Sciences,	428	142	461	150	595	842	12
5(4),	464	142	481	150	595	842	12
527—532.	484	142	522	150	595	842	12
https:	524	142	544	150	595	842	12
//doi.org/10.35229/jaes.766584.	329	152	443	161	595	842	12
Vilca-Caceres,	51	170	104	178	595	842	12
V.	106	170	114	178	595	842	12
A.,	117	170	128	178	595	842	12
Gomez-Pacco,	130	170	183	178	595	842	12
N.	185	170	194	178	595	842	12
L.	197	170	205	178	595	842	12
y	207	170	212	178	595	842	12
Vargas	214	170	239	178	595	842	12
Callo,	241	170	263	178	595	842	12
W.	266	170	275	178	595	842	12
del	278	170	289	178	595	842	12
R.	73	181	82	189	595	842	12
(2020).	84	181	110	189	595	842	12
Calidad	113	181	141	189	595	842	12
nutricional	143	181	182	189	595	842	12
y	185	181	189	189	595	842	12
niveles	192	181	217	189	595	842	12
de	219	181	228	189	595	842	12
aceptabilidad	230	181	278	189	595	842	12
de	281	181	289	189	595	842	12
productos	73	191	109	199	595	842	12
innovados	113	191	150	199	595	842	12
con	153	191	166	199	595	842	12
base	170	191	186	199	595	842	12
a	190	191	194	199	595	842	12
pescado:	198	191	230	199	595	842	12
empanizados	234	191	281	199	595	842	12
y	285	191	289	199	595	842	12
kamaboko.	73	202	113	210	595	842	12
Journal	117	202	144	210	595	842	12
of	148	202	155	210	595	842	12
the	158	202	169	210	595	842	12
Selva	173	202	192	210	595	842	12
Andina	196	202	222	210	595	842	12
Research	225	202	258	210	595	842	12
Society,	261	202	289	210	595	842	12
11(2),	73	212	95	220	595	842	12
153—166.	97	212	136	220	595	842	12
https://bit.ly/3rkIhE6.	138	212	216	220	595	842	12
Yıldız,	306	172	331	180	595	842	12
P.	334	172	340	180	595	842	12
O.	343	172	352	180	595	842	12
(2016).	355	172	381	180	595	842	12
Effect	384	172	406	180	595	842	12
of	409	172	416	180	595	842	12
thyme	419	172	442	180	595	842	12
and	445	172	458	180	595	842	12
rosemary	461	172	494	180	595	842	12
essential	497	172	528	180	595	842	12
oils	531	172	544	180	595	842	12
on	329	182	338	191	595	842	12
the	341	182	352	191	595	842	12
shelf	356	182	373	191	595	842	12
life	377	182	389	191	595	842	12
of	393	182	400	191	595	842	12
marinated	404	182	440	191	595	842	12
rainbow	444	182	473	191	595	842	12
trout.	476	182	496	191	595	842	12
The	499	183	513	190	595	842	12
Journal	516	183	544	190	595	842	12
of	329	193	336	201	595	842	12
Animal	339	193	365	201	595	842	12
Plant	371	193	391	201	595	842	12
Sciences,	394	193	427	201	595	842	12
26(3),	430	193	452	201	595	842	12
665-–673.	456	193	492	201	595	842	12
https://bit.ly/	495	193	544	201	595	842	12
3ceIEvv.	329	204	361	212	595	842	12
170	62	810	75	818	595	842	12
Revista	84	810	111	818	595	842	12
de	113	810	121	818	595	842	12
Investigaciones	124	810	179	818	595	842	12
Altoandinas	181	810	225	818	595	842	12
–	227	810	232	818	595	842	12
Journal	234	810	261	818	595	842	12
of	264	810	271	818	595	842	12
High	273	810	291	818	595	842	12
Andean	293	810	321	818	595	842	12
Research	323	810	356	818	595	842	12
23(3),	358	810	380	818	595	842	12
159–170,	382	810	416	818	595	842	12
julio–setiembre	418	810	474	818	595	842	12
2021	476	810	494	818	595	842	12
