Artículo	419	61	468	79	553	794	1
original	472	61	519	79	553	794	1
Efecto	35	120	72	136	553	794	1
del	75	120	93	136	553	794	1
té	96	120	107	136	553	794	1
verde	110	120	142	136	553	794	1
y	145	120	152	136	553	794	1
extractos	155	120	209	136	553	794	1
de	212	120	226	136	553	794	1
romero	230	120	271	136	553	794	1
en	274	120	288	136	553	794	1
la	292	120	302	136	553	794	1
vida	305	120	329	136	553	794	1
útil	332	120	350	136	553	794	1
de	354	120	368	136	553	794	1
hamburguesas	371	120	456	136	553	794	1
de	460	120	474	136	553	794	1
cordero	35	135	80	151	553	794	1
Effect	34	168	67	185	553	794	1
of	71	168	82	185	553	794	1
green	85	168	118	185	553	794	1
tea	121	168	139	185	553	794	1
and	142	168	163	185	553	794	1
rosemary	167	168	221	185	553	794	1
extracts	224	168	270	185	553	794	1
on	273	168	288	185	553	794	1
shelf-life	291	168	341	185	553	794	1
of	344	168	355	185	553	794	1
salted	359	168	393	185	553	794	1
lamb	397	168	425	185	553	794	1
patties	428	168	467	185	553	794	1
Juan	34	203	56	216	553	794	1
Franco	58	203	90	216	553	794	1
1	91	204	94	211	553	794	1
0000-0003-1198-8213	97	203	195	216	553	794	1
Carolina	34	216	71	229	553	794	1
Realini	74	216	105	229	553	794	1
2	105	217	108	224	553	794	1
0000-0003-2036-316X	111	216	211	229	553	794	1
Antonella	34	229	76	242	553	794	1
Goyeneche	78	229	130	242	553	794	1
3	130	230	133	237	553	794	1
0000-0002-6728-2765	135	229	233	242	553	794	1
Carolina	34	242	71	255	553	794	1
De	74	242	87	255	553	794	1
Los	90	242	106	255	553	794	1
Santos	108	242	140	255	553	794	1
4	140	243	143	250	553	794	1
0000-0002-0551-8867	146	242	245	255	553	794	1
Camila	34	255	65	268	553	794	1
Horta	68	255	92	268	553	794	1
3	92	256	96	263	553	794	1
0000-0003-1504-0112	98	255	197	268	553	794	1
Rafael	34	268	63	281	553	794	1
Delpiazzo	66	268	110	281	553	794	1
1	110	269	113	276	553	794	1
0000-0003-3461-0395	116	268	215	281	553	794	1
Departamento	39	286	90	297	553	794	1
de	92	286	101	297	553	794	1
Salud	103	286	123	297	553	794	1
en	126	286	134	297	553	794	1
los	136	286	147	297	553	794	1
Sistemas	149	286	181	297	553	794	1
Pecuarios.	183	286	221	297	553	794	1
Facultad	223	286	254	297	553	794	1
de	256	286	265	297	553	794	1
Veterinaria.	267	286	308	297	553	794	1
EEMAC.	311	286	344	297	553	794	1
Autor	34	299	55	310	553	794	1
para	57	299	73	310	553	794	1
correspondencia:	75	299	136	310	553	794	1
jufrafagro@gmail.com	139	299	221	310	553	794	1
2	34	312	37	319	553	794	1
Polo	39	312	55	323	553	794	1
de	58	312	66	323	553	794	1
Producción	68	312	109	323	553	794	1
y	112	312	116	323	553	794	1
Reproducción	118	312	169	323	553	794	1
de	171	312	180	323	553	794	1
Rumiantes.	182	312	223	323	553	794	1
Cenur	225	312	247	323	553	794	1
Litoral	249	312	274	323	553	794	1
Norte.	276	312	299	323	553	794	1
3	34	325	37	332	553	794	1
Departamento	39	325	90	336	553	794	1
de	92	325	101	336	553	794	1
Tecnología	103	325	143	336	553	794	1
de	145	325	153	336	553	794	1
los	156	325	166	336	553	794	1
Alimentos.	168	325	208	336	553	794	1
Cenur	210	325	232	336	553	794	1
Litoral	234	325	259	336	553	794	1
Norte.	261	325	284	336	553	794	1
4	34	338	37	345	553	794	1
Médico	39	338	66	349	553	794	1
Veterinario,	68	338	111	349	553	794	1
Ejercicio	113	338	145	349	553	794	1
Liberal.	148	338	176	349	553	794	1
1	34	286	37	293	553	794	1
Veterinaria	34	371	82	384	553	794	1
(Montevideo)	85	371	143	384	553	794	1
Volumen	149	371	187	384	553	794	1
57	190	371	201	384	553	794	1
Nº	34	386	45	399	553	794	1
215	48	386	64	399	553	794	1
(2021	67	386	93	399	553	794	1
Ene	95	386	113	399	553	794	1
-	116	386	119	399	553	794	1
Jun)	122	386	142	399	553	794	1
e20215721501	144	386	211	399	553	794	1
DOI:10.29155/VET.57.215.1	244	372	369	385	553	794	1
Recibido:	426	372	467	385	553	794	1
17/11/2020	470	372	519	385	553	794	1
Aceptado:	422	387	467	400	553	794	1
15/12/2020	469	387	519	400	553	794	1
Resumen	34	412	89	429	553	794	1
Abstract	290	410	340	428	553	794	1
antioxidants,	366	675	412	687	553	794	1
shelf	415	675	432	687	553	794	1
life,	434	675	449	687	553	794	1
lamb	451	675	469	687	553	794	1
patties.	471	675	497	687	553	794	1
Palabras	34	711	73	725	553	794	1
clave:	78	711	104	725	553	794	1
antioxidantes	107	712	155	724	553	794	1
naturales,	159	712	193	724	553	794	1
vida	197	712	212	724	553	794	1
útil,	216	712	230	724	553	794	1
hambur-	233	712	264	724	553	794	1
guesas	34	725	58	737	553	794	1
de	60	725	69	737	553	794	1
cordero.	71	725	101	737	553	794	1
Veterinaria	139	766	187	779	553	794	1
(Montev.),	189	766	234	779	553	794	1
57	237	766	248	779	553	794	1
(215),	250	766	277	779	553	794	1
Ene-Jun	279	766	317	779	553	794	1
2021,	319	766	344	779	553	794	1
e20215721501	347	766	414	779	553	794	1
1	262	779	268	792	553	794	1
de	271	779	282	792	553	794	1
7	285	779	290	792	553	794	1
Introducción	34	38	111	55	553	794	2
Materiales	290	39	353	57	553	794	2
y	356	39	363	57	553	794	2
métodos	366	39	417	57	553	794	2
Uno	34	68	50	80	553	794	2
de	52	68	61	80	553	794	2
los	63	68	74	80	553	794	2
principales	77	68	116	80	553	794	2
factores	119	68	147	80	553	794	2
limitantes	150	68	186	80	553	794	2
de	188	68	197	80	553	794	2
la	200	68	206	80	553	794	2
calidad	209	68	235	80	553	794	2
y	238	68	242	80	553	794	2
acep-	245	68	264	80	553	794	2
tabilidad	34	81	66	93	553	794	2
de	69	81	77	93	553	794	2
la	81	81	87	93	553	794	2
carne	91	81	110	93	553	794	2
y	114	81	118	93	553	794	2
los	122	81	132	93	553	794	2
derivados	136	81	171	93	553	794	2
cárnicos	174	81	204	93	553	794	2
es	208	81	215	93	553	794	2
la	219	81	225	93	553	794	2
oxidación	229	81	264	93	553	794	2
lipídica.	34	94	63	106	553	794	2
Estos	65	94	85	106	553	794	2
procesos	87	94	118	106	553	794	2
de	120	94	129	106	553	794	2
oxidación	131	94	167	106	553	794	2
pueden	169	94	195	106	553	794	2
tener	197	94	215	106	553	794	2
efectos	217	94	242	106	553	794	2
nega-	244	94	264	106	553	794	2
tivos	34	107	52	119	553	794	2
sobre	54	107	74	119	553	794	2
dichos	76	107	100	119	553	794	2
productos,	103	107	140	119	553	794	2
y	143	107	147	119	553	794	2
causar	150	107	173	119	553	794	2
cambios	176	107	206	119	553	794	2
en	208	107	217	119	553	794	2
los	220	107	230	119	553	794	2
atributos	233	107	264	119	553	794	2
sensoriales	34	120	74	132	553	794	2
(decoloración,	76	120	127	132	553	794	2
textura	129	120	154	132	553	794	2
inadecuada,	156	120	199	132	553	794	2
desarrollo	201	120	237	132	553	794	2
de	239	120	248	132	553	794	2
olo-	250	120	264	132	553	794	2
res	34	133	45	145	553	794	2
y	47	133	52	145	553	794	2
sabores	54	133	81	145	553	794	2
desagradables,	84	133	137	145	553	794	2
entre	140	133	158	145	553	794	2
otros),	160	133	184	145	553	794	2
así	186	133	196	145	553	794	2
como	199	133	219	145	553	794	2
la	222	133	228	145	553	794	2
aparición	231	133	264	145	553	794	2
de	34	146	43	158	553	794	2
compuestos	45	146	87	158	553	794	2
potencialmente	90	146	144	158	553	794	2
tóxicos	147	146	173	158	553	794	2
(Namal,	175	146	204	158	553	794	2
S.,	206	146	216	158	553	794	2
2013).	218	146	241	158	553	794	2
Comúnmente	34	159	83	171	553	794	2
en	86	159	95	171	553	794	2
la	99	159	105	171	553	794	2
industria	109	159	141	171	553	794	2
se	144	159	152	171	553	794	2
usan	156	159	172	171	553	794	2
antioxidantes	176	159	224	171	553	794	2
sintéticos,	228	159	264	171	553	794	2
como	34	172	54	184	553	794	2
el	56	172	62	184	553	794	2
hidroxitolueno	64	172	117	184	553	794	2
butilado	119	172	149	184	553	794	2
(BHT)	151	172	175	184	553	794	2
y	177	172	181	184	553	794	2
el	183	172	190	184	553	794	2
hidroxianisol	191	172	239	184	553	794	2
butila-	241	172	264	184	553	794	2
do	34	185	43	197	553	794	2
(BHA)	45	185	70	197	553	794	2
para	73	185	88	197	553	794	2
minimizar	90	185	127	197	553	794	2
el	130	185	136	197	553	794	2
deterioro	138	185	171	197	553	794	2
de	173	185	182	197	553	794	2
los	184	185	194	197	553	794	2
productos	197	185	232	197	553	794	2
cárnicos	234	185	264	197	553	794	2
y	34	198	39	210	553	794	2
mejorar	41	198	69	210	553	794	2
la	71	198	77	210	553	794	2
vida	79	198	95	210	553	794	2
útil	97	198	109	210	553	794	2
de	111	198	119	210	553	794	2
los	122	198	132	210	553	794	2
mismos.	134	198	164	210	553	794	2
Sin	166	198	178	210	553	794	2
embargo,	181	198	214	210	553	794	2
su	216	198	224	210	553	794	2
utilización	226	198	264	210	553	794	2
ha	34	211	43	223	553	794	2
sido	45	211	60	223	553	794	2
asociada	62	211	93	223	553	794	2
con	95	211	108	223	553	794	2
problemas	110	211	147	223	553	794	2
de	149	211	158	223	553	794	2
toxicidad	160	211	194	223	553	794	2
y	196	211	200	223	553	794	2
efectos	202	211	228	223	553	794	2
negativos	230	211	264	223	553	794	2
sobre	34	224	54	236	553	794	2
la	56	224	63	236	553	794	2
salud.	65	224	87	236	553	794	2
Además,	89	224	120	236	553	794	2
los	123	224	134	236	553	794	2
consumidores	136	224	186	236	553	794	2
exigen	189	224	213	236	553	794	2
cada	216	224	232	236	553	794	2
vez	235	224	247	236	553	794	2
más	250	224	264	236	553	794	2
productos	34	237	70	249	553	794	2
naturales	72	237	104	249	553	794	2
o	107	237	111	249	553	794	2
libres	113	237	133	249	553	794	2
de	135	237	144	249	553	794	2
aditivos	146	237	175	249	553	794	2
(Sebranek	177	237	213	249	553	794	2
et	216	237	222	249	553	794	2
al.,	224	237	235	249	553	794	2
2005).	238	237	261	249	553	794	2
Debido	34	250	61	262	553	794	2
a	63	250	67	262	553	794	2
esto,	70	250	87	262	553	794	2
actualmente	90	250	133	262	553	794	2
se	136	250	143	262	553	794	2
ha	146	250	155	262	553	794	2
dado	158	250	175	262	553	794	2
gran	178	250	194	262	553	794	2
importancia	197	250	240	262	553	794	2
al	243	250	249	262	553	794	2
uso	252	250	264	262	553	794	2
de	34	263	43	275	553	794	2
antioxidantes	45	263	93	275	553	794	2
extraídos	96	263	129	275	553	794	2
de	132	263	141	275	553	794	2
fuentes	144	263	170	275	553	794	2
naturales	173	263	205	275	553	794	2
tales	208	263	225	275	553	794	2
como	228	263	248	275	553	794	2
fru-	251	263	264	275	553	794	2
tas,	34	276	46	288	553	794	2
hierbas	49	276	75	288	553	794	2
y	78	276	83	288	553	794	2
especias	86	276	116	288	553	794	2
(romero,	118	276	150	288	553	794	2
cereza,	153	276	178	288	553	794	2
salvia,	181	276	204	288	553	794	2
té	207	276	213	288	553	794	2
verde,	216	276	239	288	553	794	2
laurel,	242	276	264	288	553	794	2
albahaca,	34	289	68	301	553	794	2
guayaba,	70	289	102	301	553	794	2
entre	104	289	122	301	553	794	2
otros),	124	289	147	301	553	794	2
debido	149	289	174	301	553	794	2
a	176	289	180	301	553	794	2
su	182	289	190	301	553	794	2
composición	192	289	238	301	553	794	2
rica	240	289	254	301	553	794	2
en	256	289	264	301	553	794	2
compuestos	34	302	77	314	553	794	2
químicos	79	302	112	314	553	794	2
tales	115	302	132	314	553	794	2
como	135	302	155	314	553	794	2
ácidos	158	302	181	314	553	794	2
fenólicos,	184	302	219	314	553	794	2
tocoferoles,	222	302	264	314	553	794	2
antocianinas,	34	315	81	327	553	794	2
flavonoides,	84	315	127	327	553	794	2
vitamina	130	315	161	327	553	794	2
C	163	315	169	327	553	794	2
y	172	315	176	327	553	794	2
vitamina	178	315	210	327	553	794	2
E,	212	315	220	327	553	794	2
que	222	315	235	327	553	794	2
además	237	315	264	327	553	794	2
de	34	328	43	340	553	794	2
inhibir	46	328	70	340	553	794	2
la	73	328	79	340	553	794	2
oxidación	82	328	118	340	553	794	2
lipídica,	121	328	150	340	553	794	2
pueden	153	328	179	340	553	794	2
tener	182	328	200	340	553	794	2
efectos	203	328	229	340	553	794	2
positivos	232	328	264	340	553	794	2
sobre	34	341	54	353	553	794	2
la	56	341	62	353	553	794	2
salud	65	341	84	353	553	794	2
(Jiang	86	341	108	353	553	794	2
y	110	341	115	353	553	794	2
Xiong,	117	341	142	353	553	794	2
2016).	144	341	167	353	553	794	2
A	36	354	43	366	553	794	2
su	45	354	53	366	553	794	2
vez,	55	354	70	366	553	794	2
en	72	354	81	366	553	794	2
nuestro	83	354	110	366	553	794	2
país	112	354	127	366	553	794	2
el	129	354	136	366	553	794	2
consumo	138	354	171	366	553	794	2
per	173	354	185	366	553	794	2
cápita	187	354	209	366	553	794	2
de	211	354	220	366	553	794	2
carne	222	354	242	366	553	794	2
ovina	244	354	264	366	553	794	2
es	34	367	42	379	553	794	2
el	44	367	51	379	553	794	2
más	53	367	68	379	553	794	2
bajo	70	367	86	379	553	794	2
(3	88	367	96	379	553	794	2
kg),	98	367	112	379	553	794	2
en	115	367	123	379	553	794	2
relación	126	367	155	379	553	794	2
a	157	367	161	379	553	794	2
las	164	367	174	379	553	794	2
carnes	176	367	199	379	553	794	2
bovina	202	367	226	379	553	794	2
(59,2	229	367	248	379	553	794	2
kg),	250	367	264	379	553	794	2
porcina	34	380	61	392	553	794	2
(18,3	63	380	82	392	553	794	2
kg)	84	380	96	392	553	794	2
y	98	380	103	392	553	794	2
aviar	105	380	123	392	553	794	2
(20,4	125	380	144	392	553	794	2
kg)	146	380	158	392	553	794	2
(INAC,	160	380	188	392	553	794	2
2017),	190	380	213	392	553	794	2
explicado	215	380	250	392	553	794	2
por	252	380	264	392	553	794	2
falta	34	393	50	405	553	794	2
de	53	393	61	405	553	794	2
costumbre,	64	393	103	405	553	794	2
desconocimiento,	106	393	169	405	553	794	2
disponibilidad	172	393	223	405	553	794	2
estacional,	226	393	264	405	553	794	2
falta	34	406	50	418	553	794	2
de	52	406	61	418	553	794	2
cortes	63	406	85	418	553	794	2
prácticos	87	406	120	418	553	794	2
que	122	406	135	418	553	794	2
faciliten	138	406	167	418	553	794	2
su	170	406	178	418	553	794	2
cocción	180	406	208	418	553	794	2
y	211	406	215	418	553	794	2
prejuicios	218	406	253	418	553	794	2
en	256	406	264	418	553	794	2
cuanto	34	419	58	431	553	794	2
a	60	419	64	431	553	794	2
su	66	419	74	431	553	794	2
valor	76	419	94	431	553	794	2
nutricional.	96	419	137	431	553	794	2
De	139	419	150	431	553	794	2
esta	152	419	166	431	553	794	2
forma,	168	419	191	431	553	794	2
uno	193	419	207	431	553	794	2
de	209	419	217	431	553	794	2
los	219	419	229	431	553	794	2
objetivos	231	419	264	431	553	794	2
de	34	432	43	444	553	794	2
este	46	432	60	444	553	794	2
trabajo	63	432	88	444	553	794	2
fue	91	432	102	444	553	794	2
desarrollar,	106	432	146	444	553	794	2
como	149	432	169	444	553	794	2
estrategia	172	432	207	444	553	794	2
para	210	432	225	444	553	794	2
incentivar	228	432	264	444	553	794	2
el	34	445	41	457	553	794	2
consumo	43	445	76	457	553	794	2
de	79	445	87	457	553	794	2
carne	90	445	110	457	553	794	2
ovina,	113	445	135	457	553	794	2
un	138	445	147	457	553	794	2
producto	150	445	182	457	553	794	2
innovador	185	445	221	457	553	794	2
como	224	445	244	457	553	794	2
es	247	445	255	457	553	794	2
la	258	445	264	457	553	794	2
elaboración	34	458	76	470	553	794	2
de	78	458	87	470	553	794	2
hamburguesas	89	458	140	470	553	794	2
con	143	458	156	470	553	794	2
carne	158	458	177	470	553	794	2
de	180	458	188	470	553	794	2
cordero.	190	458	220	470	553	794	2
En	34	471	44	483	553	794	2
la	46	471	52	483	553	794	2
elaboración	54	471	96	483	553	794	2
de	98	471	107	483	553	794	2
hamburguesas,	109	471	162	483	553	794	2
el	164	471	171	483	553	794	2
picado	173	471	197	483	553	794	2
rompe	199	471	222	483	553	794	2
la	223	471	230	483	553	794	2
membra-	232	471	264	483	553	794	2
na	34	484	43	496	553	794	2
de	45	484	53	496	553	794	2
la	56	484	62	496	553	794	2
célula	65	484	86	496	553	794	2
muscular	89	484	122	496	553	794	2
facilitando	124	484	162	496	553	794	2
la	165	484	171	496	553	794	2
interacción	174	484	214	496	553	794	2
de	216	484	225	496	553	794	2
los	227	484	237	496	553	794	2
lípidos	240	484	264	496	553	794	2
insaturados	34	497	75	509	553	794	2
con	78	497	91	509	553	794	2
las	93	497	103	509	553	794	2
sustancias	106	497	142	509	553	794	2
pro-oxidantes,	145	497	197	509	553	794	2
acelerando	199	497	238	509	553	794	2
la	241	497	247	509	553	794	2
oxi-	250	497	264	509	553	794	2
dación	34	510	58	522	553	794	2
de	60	510	68	522	553	794	2
los	70	510	81	522	553	794	2
lípidos	83	510	107	522	553	794	2
y	109	510	114	522	553	794	2
permitiendo	116	510	159	522	553	794	2
el	161	510	168	522	553	794	2
rápido	170	510	193	522	553	794	2
deterioro	195	510	227	522	553	794	2
de	229	510	238	522	553	794	2
la	240	510	246	522	553	794	2
cali-	248	510	264	522	553	794	2
dad	34	523	47	535	553	794	2
y	49	523	53	535	553	794	2
el	55	523	62	535	553	794	2
desarrollo	64	523	100	535	553	794	2
de	102	523	110	535	553	794	2
la	112	523	118	535	553	794	2
rancidez.	120	523	153	535	553	794	2
Esto,	155	523	173	535	553	794	2
sumado	175	523	203	535	553	794	2
a	205	523	209	535	553	794	2
que	211	523	224	535	553	794	2
la	226	523	232	535	553	794	2
hambur-	234	523	264	535	553	794	2
guesa	34	536	55	548	553	794	2
de	57	536	65	548	553	794	2
carne	67	536	87	548	553	794	2
de	89	536	97	548	553	794	2
cordero	99	536	127	548	553	794	2
en	129	536	137	548	553	794	2
relación	139	536	168	548	553	794	2
a	170	536	174	548	553	794	2
la	176	536	183	548	553	794	2
carne	185	536	204	548	553	794	2
vacuna	206	536	232	548	553	794	2
contiene	234	536	264	548	553	794	2
niveles	34	549	60	561	553	794	2
más	62	549	77	561	553	794	2
altos	79	549	96	561	553	794	2
de	99	549	107	561	553	794	2
ácidos	110	549	133	561	553	794	2
grasos	135	549	158	561	553	794	2
poliinsaturados	161	549	216	561	553	794	2
omega	218	549	242	561	553	794	2
3,	245	549	251	561	553	794	2
los	254	549	264	561	553	794	2
cuales	34	562	57	574	553	794	2
se	59	562	66	574	553	794	2
oxidan	68	562	93	574	553	794	2
con	95	562	108	574	553	794	2
facilidad	110	562	141	574	553	794	2
(Wood	143	562	167	574	553	794	2
et	169	562	176	574	553	794	2
al.,	178	562	189	574	553	794	2
1999),	191	562	214	574	553	794	2
es	216	562	224	574	553	794	2
imprescin-	226	562	264	574	553	794	2
dible	34	575	52	587	553	794	2
el	54	575	61	587	553	794	2
uso	63	575	76	587	553	794	2
de	78	575	86	587	553	794	2
sustancias	89	575	125	587	553	794	2
antioxidantes	127	575	175	587	553	794	2
en	178	575	186	587	553	794	2
su	188	575	196	587	553	794	2
elaboración.	198	575	243	587	553	794	2
Las	34	588	47	600	553	794	2
actividades	50	588	90	600	553	794	2
antioxidantes	93	588	141	600	553	794	2
de	144	588	152	600	553	794	2
aloe	155	588	170	600	553	794	2
vera,	173	588	190	600	553	794	2
fenogreco,	193	588	231	600	553	794	2
ginseng,	234	588	264	600	553	794	2
mostaza,	34	601	66	613	553	794	2
romero,	68	601	96	613	553	794	2
salvia	98	601	119	613	553	794	2
y	121	601	125	613	553	794	2
catequinas	127	601	165	613	553	794	2
del	167	601	178	613	553	794	2
té	180	601	186	613	553	794	2
verde	188	601	208	613	553	794	2
han	210	601	223	613	553	794	2
sido	225	601	240	613	553	794	2
evalu-	242	601	264	613	553	794	2
ados	34	614	51	626	553	794	2
en	53	614	62	626	553	794	2
hamburguesas	64	614	116	626	553	794	2
de	118	614	127	626	553	794	2
cerdo	130	614	150	626	553	794	2
(McCarthy	152	614	192	626	553	794	2
et	194	614	201	626	553	794	2
al.,	204	614	215	626	553	794	2
2001a,	217	614	241	626	553	794	2
b)	244	614	252	626	553	794	2
así	254	614	264	626	553	794	2
como	34	627	54	639	553	794	2
la	58	627	64	639	553	794	2
actividad	68	627	101	639	553	794	2
antioxidante	105	627	150	639	553	794	2
del	154	627	165	639	553	794	2
romero	169	627	195	639	553	794	2
se	199	627	206	639	553	794	2
ha	210	627	218	639	553	794	2
demostrado	222	627	264	639	553	794	2
efectiva	34	640	63	652	553	794	2
en	65	640	73	652	553	794	2
carnes	76	640	99	652	553	794	2
frescas,	101	640	128	652	553	794	2
congeladas	131	640	171	652	553	794	2
o	173	640	177	652	553	794	2
cocidas	180	640	207	652	553	794	2
(Djenane	209	640	242	652	553	794	2
et	244	640	251	652	553	794	2
al.,	253	640	264	652	553	794	2
2002;	34	653	55	665	553	794	2
Sánchez-Escalante	57	653	125	665	553	794	2
et	127	653	134	665	553	794	2
al.,	137	653	148	665	553	794	2
2011).	150	653	173	665	553	794	2
Sin	176	653	188	665	553	794	2
embargo,	191	653	224	665	553	794	2
no	227	653	236	665	553	794	2
existen	239	653	264	665	553	794	2
antecedentes	34	666	80	678	553	794	2
nacionales	83	666	121	678	553	794	2
del	123	666	134	678	553	794	2
uso	137	666	149	678	553	794	2
de	152	666	160	678	553	794	2
té	163	666	170	678	553	794	2
verde	172	666	192	678	553	794	2
y	195	666	199	678	553	794	2
romero	202	666	228	678	553	794	2
en	231	666	239	678	553	794	2
la	242	666	248	678	553	794	2
ela-	251	666	264	678	553	794	2
boración	34	679	66	691	553	794	2
de	68	679	76	691	553	794	2
hamburguesas	79	679	130	691	553	794	2
ovinas.	132	679	158	691	553	794	2
El	34	692	42	704	553	794	2
objetivo	45	692	75	704	553	794	2
de	78	692	86	704	553	794	2
este	89	692	103	704	553	794	2
trabajo	106	692	131	704	553	794	2
fue	134	692	146	704	553	794	2
estudiar	149	692	178	704	553	794	2
efecto	181	692	203	704	553	794	2
del	206	692	217	704	553	794	2
agregado	220	692	253	704	553	794	2
de	256	692	264	704	553	794	2
antioxidantes	34	705	82	717	553	794	2
naturales	84	705	117	717	553	794	2
como	119	705	139	717	553	794	2
los	142	705	152	717	553	794	2
extractos	154	705	187	717	553	794	2
de	189	705	198	717	553	794	2
té	200	705	207	717	553	794	2
verde	209	705	229	717	553	794	2
y	231	705	236	717	553	794	2
romero	238	705	264	717	553	794	2
sobre	34	718	54	730	553	794	2
la	57	718	63	730	553	794	2
estabilidad	67	718	106	730	553	794	2
del	109	718	120	730	553	794	2
color,	124	718	144	730	553	794	2
la	147	718	154	730	553	794	2
oxidación	157	718	193	730	553	794	2
de	196	718	205	730	553	794	2
los	208	718	219	730	553	794	2
lípidos	222	718	247	730	553	794	2
y	250	718	254	730	553	794	2
la	258	718	264	730	553	794	2
valoración	34	731	72	743	553	794	2
sensorial	75	731	107	743	553	794	2
de	110	731	119	743	553	794	2
hamburguesas	122	731	173	743	553	794	2
elaboradas	176	731	214	743	553	794	2
con	217	731	230	743	553	794	2
carne	233	731	253	743	553	794	2
de	256	731	264	743	553	794	2
cordero.	34	744	64	756	553	794	2
Antioxidantes	290	82	343	94	553	794	2
utilizados	346	82	383	94	553	794	2
Se	290	109	299	120	553	794	2
utilizaron:	301	109	338	120	553	794	2
extracto	340	109	369	120	553	794	2
de	371	109	380	120	553	794	2
té	382	109	388	120	553	794	2
verde	390	109	410	120	553	794	2
natural,	412	109	440	120	553	794	2
catequinas	442	109	480	120	553	794	2
y	482	109	486	120	553	794	2
sal	488	109	498	120	553	794	2
a	500	109	504	120	553	794	2
una	506	109	519	120	553	794	2
concentración	290	122	340	133	553	794	2
en	343	122	351	133	553	794	2
el	353	122	360	133	553	794	2
producto	362	122	394	133	553	794	2
de	396	122	405	133	553	794	2
0,03	407	122	422	133	553	794	2
%	425	122	432	133	553	794	2
(GUARDIAN	434	122	485	133	553	794	2
TM	487	122	495	129	553	794	2
Green	497	122	519	133	553	794	2
Tea	290	135	303	146	553	794	2
Extract	305	135	331	146	553	794	2
20S);	333	135	353	146	553	794	2
extracto	355	135	384	146	553	794	2
de	387	135	395	146	553	794	2
romero	398	135	424	146	553	794	2
natural,	426	135	453	146	553	794	2
diterpenos	456	135	493	146	553	794	2
fenóli-	495	135	519	146	553	794	2
cos,	290	148	304	159	553	794	2
(GUARDIAN	306	148	357	159	553	794	2
TM	359	148	367	155	553	794	2
75)	369	148	381	159	553	794	2
a	383	148	387	159	553	794	2
una	389	148	402	159	553	794	2
concentración	404	148	455	159	553	794	2
en	457	148	466	159	553	794	2
el	468	148	474	159	553	794	2
producto	477	148	509	159	553	794	2
de	511	148	519	159	553	794	2
0,08	290	161	306	172	553	794	2
%,	308	161	318	172	553	794	2
del	321	161	332	172	553	794	2
proveedor	335	161	371	172	553	794	2
DANISCO,	374	161	416	172	553	794	2
importado	419	161	456	172	553	794	2
y	458	161	463	172	553	794	2
gestionado	466	161	505	172	553	794	2
por	507	161	519	172	553	794	2
la	290	174	296	185	553	794	2
empresa	299	174	329	185	553	794	2
Duey	331	174	350	185	553	794	2
S.A.	353	174	369	185	553	794	2
Preparación	290	212	337	224	553	794	2
de	339	212	348	224	553	794	2
las	351	212	361	224	553	794	2
hamburguesas,	363	212	422	224	553	794	2
tratamientos	424	212	473	224	553	794	2
y	475	212	480	224	553	794	2
conser-	482	212	510	224	553	794	2
vación	290	225	315	237	553	794	2
Se	290	252	299	263	553	794	2
utilizaron	301	252	336	263	553	794	2
paletas	338	252	363	263	553	794	2
de	366	252	374	263	553	794	2
corderos	377	252	408	263	553	794	2
envasadas	410	252	447	263	553	794	2
al	449	252	456	263	553	794	2
vacío	458	252	478	263	553	794	2
que	480	252	493	263	553	794	2
fueron	496	252	519	263	553	794	2
faenados	290	265	322	276	553	794	2
con	324	265	337	276	553	794	2
7	339	265	344	276	553	794	2
meses	346	265	368	276	553	794	2
de	370	265	378	276	553	794	2
edad	380	265	397	276	553	794	2
y	399	265	404	276	553	794	2
un	406	265	415	276	553	794	2
peso	417	265	434	276	553	794	2
vivo	436	265	452	276	553	794	2
promedio	454	265	488	276	553	794	2
de	490	265	499	276	553	794	2
35±6	501	265	519	276	553	794	2
kg.	290	278	301	289	553	794	2
Luego	303	278	326	289	553	794	2
de	328	278	337	289	553	794	2
descongeladas	339	278	391	289	553	794	2
las	393	278	403	289	553	794	2
paletas,	405	278	433	289	553	794	2
se	435	278	442	289	553	794	2
eliminó	444	278	472	289	553	794	2
la	474	278	481	289	553	794	2
grasa	483	278	502	289	553	794	2
sub-	504	278	519	289	553	794	2
cutánea	290	291	317	302	553	794	2
y	320	291	325	302	553	794	2
el	327	291	334	302	553	794	2
tejido	336	291	357	302	553	794	2
conjuntivo,	360	291	400	302	553	794	2
la	403	291	410	302	553	794	2
carne	412	291	432	302	553	794	2
se	434	291	442	302	553	794	2
troceó	445	291	467	302	553	794	2
en	470	291	478	302	553	794	2
dados	481	291	502	302	553	794	2
y	505	291	509	302	553	794	2
se	512	291	519	302	553	794	2
picó	290	304	305	315	553	794	2
en	308	304	316	315	553	794	2
una	318	304	331	315	553	794	2
picadora	333	304	364	315	553	794	2
comercial	367	304	402	315	553	794	2
con	404	304	417	315	553	794	2
un	419	304	428	315	553	794	2
paso	431	304	447	315	553	794	2
de	449	304	458	315	553	794	2
5	460	304	465	315	553	794	2
mm.	467	304	483	315	553	794	2
Se	485	304	494	315	553	794	2
utilizó	496	304	519	315	553	794	2
un	290	317	299	328	553	794	2
total	302	317	318	328	553	794	2
de	321	317	330	328	553	794	2
9	333	317	337	328	553	794	2
kg	340	317	349	328	553	794	2
de	352	317	361	328	553	794	2
carne	364	317	383	328	553	794	2
picada	387	317	410	328	553	794	2
procediendo	413	317	458	328	553	794	2
a	461	317	465	328	553	794	2
la	468	317	474	328	553	794	2
elaboración	477	317	519	328	553	794	2
de	290	330	298	341	553	794	2
las	301	330	311	341	553	794	2
hamburguesas	313	330	364	341	553	794	2
en	367	330	375	341	553	794	2
3	378	330	382	341	553	794	2
réplicas.	384	330	415	341	553	794	2
En	417	330	427	341	553	794	2
cada	429	330	446	341	553	794	2
réplica	448	330	473	341	553	794	2
se	475	330	483	341	553	794	2
utilizaron	485	330	519	341	553	794	2
3	290	343	294	354	553	794	2
kg	297	343	306	354	553	794	2
de	309	343	317	354	553	794	2
carne	320	343	339	354	553	794	2
las	342	343	352	354	553	794	2
cuales	354	343	377	354	553	794	2
fueron	380	343	403	354	553	794	2
divididas	406	343	439	354	553	794	2
en	441	343	450	354	553	794	2
porciones	452	343	487	354	553	794	2
de	490	343	498	354	553	794	2
1	501	343	506	354	553	794	2
kg,	508	343	519	354	553	794	2
las	290	356	300	367	553	794	2
cuales	303	356	325	367	553	794	2
fueron	328	356	351	367	553	794	2
mezcladas	354	356	392	367	553	794	2
una	394	356	407	367	553	794	2
la	410	356	417	367	553	794	2
solución	419	356	450	367	553	794	2
buffer	453	356	474	367	553	794	2
mediante	477	356	510	367	553	794	2
el	513	356	519	367	553	794	2
agregado	290	369	323	380	553	794	2
de	325	369	334	380	553	794	2
0,15	336	369	352	380	553	794	2
M	354	369	362	380	553	794	2
de	365	369	373	380	553	794	2
NaCl	376	369	395	380	553	794	2
para	397	369	413	380	553	794	2
cada	415	369	431	380	553	794	2
tratamiento:	434	369	477	380	553	794	2
1)	480	369	487	380	553	794	2
Control,	490	369	519	380	553	794	2
2)	290	382	297	393	553	794	2
400	301	382	314	393	553	794	2
ppm	317	382	333	393	553	794	2
de	336	382	345	393	553	794	2
extracto	348	382	377	393	553	794	2
de	380	382	389	393	553	794	2
té	392	382	398	393	553	794	2
verde	401	382	421	393	553	794	2
y	425	382	429	393	553	794	2
3)	432	382	440	393	553	794	2
800	443	382	456	393	553	794	2
ppm	460	382	476	393	553	794	2
de	479	382	487	393	553	794	2
extracto	490	382	519	393	553	794	2
de	290	395	298	406	553	794	2
romero	301	395	327	406	553	794	2
respectivamente.	330	395	391	406	553	794	2
Luego	393	395	416	406	553	794	2
de	419	395	428	406	553	794	2
un	431	395	440	406	553	794	2
correcto	442	395	472	406	553	794	2
mezclado	475	395	509	406	553	794	2
se	512	395	519	406	553	794	2
elaboraron	290	408	328	419	553	794	2
las	332	408	342	419	553	794	2
hamburguesas	346	408	397	419	553	794	2
en	401	408	409	419	553	794	2
ambiente	413	408	446	419	553	794	2
refrigerado	450	408	490	419	553	794	2
con	494	408	507	419	553	794	2
un	510	408	519	419	553	794	2
molde	290	421	312	432	553	794	2
de	315	421	323	432	553	794	2
9,5	326	421	337	432	553	794	2
cm	339	421	350	432	553	794	2
de	353	421	361	432	553	794	2
diámetro,	364	421	398	432	553	794	2
logrando	401	421	433	432	553	794	2
un	435	421	444	432	553	794	2
peso	447	421	463	432	553	794	2
aproximado	466	421	508	432	553	794	2
de	511	421	519	432	553	794	2
85	290	433	299	445	553	794	2
gramos.	302	433	331	445	553	794	2
Las	334	433	347	445	553	794	2
mismas	350	433	377	445	553	794	2
fueron	380	433	404	445	553	794	2
almacenadas	407	433	453	445	553	794	2
durante	456	433	483	445	553	794	2
9	486	433	490	445	553	794	2
días	493	433	508	445	553	794	2
en	511	433	519	445	553	794	2
vitrina	290	446	313	458	553	794	2
refrigerada	315	446	355	458	553	794	2
(2ºC)	356	446	376	458	553	794	2
en	378	446	386	458	553	794	2
bandejas	388	446	419	458	553	794	2
de	421	446	430	458	553	794	2
plástico	432	446	460	458	553	794	2
cubiertas	461	446	494	458	553	794	2
con	496	446	509	458	553	794	2
un	510	446	519	458	553	794	2
film	290	459	304	471	553	794	2
permeable	307	459	344	471	553	794	2
al	346	459	353	471	553	794	2
oxígeno	355	459	384	471	553	794	2
sin	386	459	397	471	553	794	2
fuente	399	459	422	471	553	794	2
de	424	459	432	471	553	794	2
iluminación.	435	459	480	471	553	794	2
Determinación	290	498	347	510	553	794	2
de	349	498	358	510	553	794	2
la	360	498	367	510	553	794	2
evolución	370	498	406	510	553	794	2
de	408	498	417	510	553	794	2
color	420	498	439	510	553	794	2
La	290	524	299	536	553	794	2
determinación	303	524	354	536	553	794	2
de	357	524	366	536	553	794	2
la	369	524	375	536	553	794	2
evolución	379	524	414	536	553	794	2
del	417	524	428	536	553	794	2
color	432	524	450	536	553	794	2
se	453	524	461	536	553	794	2
realizó	464	524	489	536	553	794	2
a	492	524	496	536	553	794	2
los	499	524	509	536	553	794	2
0,	513	524	519	536	553	794	2
3,	290	537	297	549	553	794	2
6	300	537	304	549	553	794	2
y	307	537	312	549	553	794	2
9	315	537	319	549	553	794	2
días	322	537	337	549	553	794	2
en	340	537	348	549	553	794	2
vitrina	351	537	375	549	553	794	2
refrigerada	378	537	417	549	553	794	2
por	420	537	432	549	553	794	2
medio	435	537	458	549	553	794	2
de	461	537	469	549	553	794	2
un	472	537	481	549	553	794	2
coloríme-	484	537	519	549	553	794	2
tro	290	550	300	562	553	794	2
Minolta	302	550	331	562	553	794	2
CR_400	333	550	363	562	553	794	2
en	366	550	374	562	553	794	2
el	377	550	383	562	553	794	2
espacio	385	550	412	562	553	794	2
CIELAB	415	550	447	562	553	794	2
con	450	550	463	562	553	794	2
un	465	550	474	562	553	794	2
diámetro	477	550	509	562	553	794	2
de	511	550	519	562	553	794	2
área	290	563	305	575	553	794	2
medido	308	563	335	575	553	794	2
de	337	563	346	575	553	794	2
8	349	563	353	575	553	794	2
mm,	356	563	372	575	553	794	2
iluminante	375	563	413	575	553	794	2
estándar	416	563	446	575	553	794	2
D65,	449	563	467	575	553	794	2
sobre	469	563	489	575	553	794	2
un	492	563	501	575	553	794	2
total	503	563	519	575	553	794	2
de	290	576	298	588	553	794	2
108	301	576	315	588	553	794	2
hamburguesas	318	576	369	588	553	794	2
provenientes	372	576	418	588	553	794	2
de	421	576	429	588	553	794	2
las	432	576	442	588	553	794	2
3	445	576	449	588	553	794	2
réplicas	452	576	480	588	553	794	2
y	483	576	487	588	553	794	2
de	490	576	499	588	553	794	2
los	502	576	512	588	553	794	2
3	515	576	519	588	553	794	2
tratamientos.	290	589	337	601	553	794	2
Sobre	290	602	311	614	553	794	2
la	313	602	319	614	553	794	2
superficie	321	602	356	614	553	794	2
se	358	602	366	614	553	794	2
realizaron	368	602	404	614	553	794	2
tres	406	602	419	614	553	794	2
mediciones,	421	602	464	614	553	794	2
registrando	466	602	507	614	553	794	2
los	509	602	519	614	553	794	2
parámetros	290	615	330	627	553	794	2
de	333	615	342	627	553	794	2
luminosidad	345	615	389	627	553	794	2
(L),	392	615	406	627	553	794	2
índice	409	615	431	627	553	794	2
de	435	615	443	627	553	794	2
rojo(a*)	446	615	475	627	553	794	2
e	479	615	483	627	553	794	2
índice	486	615	508	627	553	794	2
de	511	615	519	627	553	794	2
amarillo	290	628	320	640	553	794	2
(b*)	323	628	338	640	553	794	2
para	342	628	357	640	553	794	2
luego	360	628	380	640	553	794	2
utilizar	384	628	409	640	553	794	2
la	413	628	419	640	553	794	2
media	423	628	444	640	553	794	2
de	448	628	456	640	553	794	2
las	460	628	470	640	553	794	2
tres	473	628	486	640	553	794	2
medidas	489	628	519	640	553	794	2
registradas.	290	641	331	653	553	794	2
Con	334	641	349	653	553	794	2
los	351	641	362	653	553	794	2
valores	365	641	391	653	553	794	2
de	393	641	402	653	553	794	2
a*	405	641	413	653	553	794	2
y	416	641	420	653	553	794	2
de	423	641	431	653	553	794	2
b*	434	641	443	653	553	794	2
se	446	641	453	653	553	794	2
calculó	456	641	482	653	553	794	2
la	485	641	491	653	553	794	2
croma-	494	641	519	653	553	794	2
ticidad	290	654	314	666	553	794	2
o	317	654	321	666	553	794	2
Croma:	323	654	350	666	553	794	2
C*	353	654	363	666	553	794	2
=	365	654	370	666	553	794	2
√	373	654	378	666	553	794	2
a	380	654	384	666	553	794	2
2	384	655	386	662	553	794	2
+b	386	655	396	666	553	794	2
2	396	655	399	662	553	794	2
y	401	655	405	666	553	794	2
el	408	655	414	666	553	794	2
tono	416	655	432	666	553	794	2
H*	435	655	446	666	553	794	2
=	448	655	453	666	553	794	2
tang-1	455	655	478	666	553	794	2
(b*/a*).	480	655	509	666	553	794	2
Oxidación	290	693	329	705	553	794	2
de	332	693	341	705	553	794	2
lípidos	343	693	368	705	553	794	2
Para	290	720	306	731	553	794	2
la	308	720	315	731	553	794	2
oxidación	317	720	352	731	553	794	2
de	355	720	363	731	553	794	2
lípidos	365	720	390	731	553	794	2
se	392	720	400	731	553	794	2
utilizo	402	720	425	731	553	794	2
la	427	720	434	731	553	794	2
técnica	436	720	461	731	553	794	2
de	464	720	472	731	553	794	2
TBARS:	474	720	506	731	553	794	2
La	290	733	299	744	553	794	2
muestra	302	733	331	744	553	794	2
(5	334	733	341	744	553	794	2
g)	344	733	351	744	553	794	2
se	354	733	362	744	553	794	2
mezcló	365	733	391	744	553	794	2
con	393	733	406	744	553	794	2
la	409	733	416	744	553	794	2
solución	419	733	449	744	553	794	2
de	452	733	460	744	553	794	2
TCA	463	733	481	744	553	794	2
(7,5	484	733	498	744	553	794	2
%	501	733	508	744	553	794	2
de	511	733	519	744	553	794	2
TCA,	290	746	310	757	553	794	2
0,1	313	746	324	757	553	794	2
%	327	746	334	757	553	794	2
de	337	746	345	757	553	794	2
EDTA	348	746	371	757	553	794	2
y	373	746	378	757	553	794	2
0,1	380	746	392	757	553	794	2
%	394	746	402	757	553	794	2
de	404	746	413	757	553	794	2
ácido	416	746	435	757	553	794	2
gálico)	438	746	463	757	553	794	2
(10	465	746	477	757	553	794	2
ml),	480	746	495	757	553	794	2
se	497	746	505	757	553	794	2
ho-	507	746	519	757	553	794	2
Veterinaria	139	767	187	780	553	794	2
(Montev.),	189	767	234	780	553	794	2
57	237	767	248	780	553	794	2
(215),	250	767	277	780	553	794	2
Ene-Jun	279	767	317	780	553	794	2
2021,	319	767	344	780	553	794	2
e20215721501	347	767	414	780	553	794	2
2	262	780	268	793	553	794	2
de	271	780	282	793	553	794	2
7	285	780	290	793	553	794	2
mogeneizó	34	31	74	43	553	794	3
utilizando	76	31	112	43	553	794	3
un	114	31	123	43	553	794	3
UltraTurrax,	125	31	170	43	553	794	3
luego	172	31	192	43	553	794	3
se	194	31	201	43	553	794	3
centrifugó	203	31	240	43	553	794	3
a	242	31	246	43	553	794	3
4	248	31	253	43	553	794	3
°C	255	31	264	43	553	794	3
durante	34	44	61	56	553	794	3
15	63	44	72	56	553	794	3
min	75	44	89	56	553	794	3
y	91	44	96	56	553	794	3
4.000	98	44	118	56	553	794	3
rpm.	121	44	137	56	553	794	3
El	140	44	148	56	553	794	3
sobrenadante	150	44	198	56	553	794	3
se	200	44	207	56	553	794	3
filtró	210	44	227	56	553	794	3
y	230	44	234	56	553	794	3
se	236	44	244	56	553	794	3
mez-	246	44	264	56	553	794	3
cló	34	57	45	69	553	794	3
con	47	57	60	69	553	794	3
reactivo	62	57	91	69	553	794	3
TBARS	92	57	121	69	553	794	3
(ácido	123	57	146	69	553	794	3
tiobarbitúrico	147	57	196	69	553	794	3
al	198	57	205	69	553	794	3
1	207	57	211	69	553	794	3
%).	213	57	226	69	553	794	3
La	228	57	237	69	553	794	3
mezcla	239	57	264	69	553	794	3
se	34	70	42	82	553	794	3
calentó	44	70	70	82	553	794	3
a	72	70	76	82	553	794	3
100	78	70	92	82	553	794	3
ºC	94	70	103	82	553	794	3
durante	105	70	132	82	553	794	3
15	134	70	143	82	553	794	3
min,	145	70	162	82	553	794	3
se	164	70	171	82	553	794	3
enfrió,	174	70	197	82	553	794	3
a	200	70	204	82	553	794	3
continuación,	206	70	255	82	553	794	3
se	257	70	264	82	553	794	3
midió	34	83	55	95	553	794	3
la	58	83	64	95	553	794	3
absorbancia	67	83	110	95	553	794	3
a	113	83	117	95	553	794	3
una	120	83	133	95	553	794	3
longitud	136	83	166	95	553	794	3
de	169	83	178	95	553	794	3
onda	181	83	198	95	553	794	3
de	201	83	210	95	553	794	3
535	212	83	226	95	553	794	3
nm	229	83	240	95	553	794	3
frente	243	83	264	95	553	794	3
a	34	96	38	108	553	794	3
un	41	96	50	108	553	794	3
estándar	52	96	82	108	553	794	3
MDA.	85	96	108	108	553	794	3
Los	111	96	124	108	553	794	3
resultados	127	96	164	108	553	794	3
se	166	96	174	108	553	794	3
expresaron	176	96	216	108	553	794	3
en	219	96	227	108	553	794	3
mg	230	96	241	108	553	794	3
MDA	244	96	265	108	553	794	3
por	34	109	46	121	553	794	3
kg	48	109	57	121	553	794	3
de	60	109	68	121	553	794	3
carne.	70	109	92	121	553	794	3
Los	94	109	108	121	553	794	3
ensayos	110	109	139	121	553	794	3
de	141	109	149	121	553	794	3
oxidación	152	109	187	121	553	794	3
lipídica	189	109	216	121	553	794	3
se	219	109	226	121	553	794	3
realizaron	228	109	264	121	553	794	3
a	34	122	38	134	553	794	3
0,	41	122	47	134	553	794	3
3,	50	122	57	134	553	794	3
6	59	122	64	134	553	794	3
y	66	122	71	134	553	794	3
9	73	122	78	134	553	794	3
días	80	122	95	134	553	794	3
de	97	122	106	134	553	794	3
exposición.	108	122	150	134	553	794	3
Las	152	122	165	134	553	794	3
mediciones	168	122	209	134	553	794	3
de	211	122	220	134	553	794	3
la	222	122	229	134	553	794	3
actividad	231	122	264	134	553	794	3
antioxidante	34	135	79	147	553	794	3
se	81	135	88	147	553	794	3
realizaron	91	135	126	147	553	794	3
por	129	135	141	147	553	794	3
triplicado.	143	135	180	147	553	794	3
Análisis	34	174	65	186	553	794	3
sensorial	67	174	101	186	553	794	3
Un	34	200	45	212	553	794	3
panel	47	200	67	212	553	794	3
sensorial	69	200	101	212	553	794	3
entrenado	103	200	139	212	553	794	3
de	141	200	150	212	553	794	3
8	152	200	156	212	553	794	3
panelistas,	159	200	196	212	553	794	3
de	199	200	207	212	553	794	3
la	209	200	216	212	553	794	3
Estación	218	200	249	212	553	794	3
Ex-	251	200	264	212	553	794	3
perimental	34	213	73	225	553	794	3
Mario	75	213	97	225	553	794	3
A	100	213	106	225	553	794	3
Cassinoni,	108	213	146	225	553	794	3
evaluó	149	213	173	225	553	794	3
las	176	213	186	225	553	794	3
hamburguesas	188	213	240	225	553	794	3
de	243	213	251	225	553	794	3
los	254	213	264	225	553	794	3
distintos	34	226	65	238	553	794	3
tratamientos	67	226	112	238	553	794	3
después	115	226	143	238	553	794	3
de	146	226	155	238	553	794	3
0,	157	226	164	238	553	794	3
3,	167	226	174	238	553	794	3
6	177	226	181	238	553	794	3
y	184	226	188	238	553	794	3
9	191	226	196	238	553	794	3
días	199	226	213	238	553	794	3
de	216	226	225	238	553	794	3
almacena-	227	226	264	238	553	794	3
miento.	34	239	61	251	553	794	3
Previo	65	239	88	251	553	794	3
a	92	239	96	251	553	794	3
la	99	239	105	251	553	794	3
cata	109	239	123	251	553	794	3
se	127	239	134	251	553	794	3
llevaron	137	239	167	251	553	794	3
a	170	239	174	251	553	794	3
cabo	178	239	195	251	553	794	3
sesiones	198	239	228	251	553	794	3
de	231	239	240	251	553	794	3
entre-	243	239	264	251	553	794	3
namiento	34	252	68	264	553	794	3
para	70	252	86	264	553	794	3
familiarizar	89	252	131	264	553	794	3
a	134	252	138	264	553	794	3
los	140	252	151	264	553	794	3
panelistas	154	252	189	264	553	794	3
con	192	252	205	264	553	794	3
los	208	252	219	264	553	794	3
productos	221	252	257	264	553	794	3
y	260	252	264	264	553	794	3
atributos	34	265	66	277	553	794	3
a	68	265	72	277	553	794	3
evaluar.	74	265	102	277	553	794	3
Los	34	278	48	290	553	794	3
panelistas	50	278	86	290	553	794	3
trabajaron	89	278	125	290	553	794	3
en	128	278	137	290	553	794	3
4	140	278	144	290	553	794	3
sesiones,	147	278	179	290	553	794	3
cada	182	278	199	290	553	794	3
panelista	202	278	234	290	553	794	3
en	236	278	245	290	553	794	3
cada	248	278	264	290	553	794	3
sesión	34	291	57	303	553	794	3
probó	59	291	80	303	553	794	3
8	83	291	87	303	553	794	3
tratamientos	90	291	135	303	553	794	3
donde	137	291	159	303	553	794	3
fue	162	291	173	303	553	794	3
sorteado	176	291	207	303	553	794	3
el	209	291	216	303	553	794	3
orden	218	291	239	303	553	794	3
de	242	291	250	303	553	794	3
de-	253	291	264	303	553	794	3
gustación	34	304	69	316	553	794	3
en	71	304	80	316	553	794	3
forma	82	304	104	316	553	794	3
aleatoria.	106	304	140	316	553	794	3
Las	142	304	155	316	553	794	3
hamburguesas	158	304	209	316	553	794	3
fueron	212	304	235	316	553	794	3
cocina-	238	304	264	316	553	794	3
das	34	317	46	329	553	794	3
en	48	317	57	329	553	794	3
grill	59	317	74	329	553	794	3
eléctrico	76	317	107	329	553	794	3
de	109	317	117	329	553	794	3
doble	119	317	139	329	553	794	3
plancha,	141	317	171	329	553	794	3
a	173	317	177	329	553	794	3
una	179	317	192	329	553	794	3
temperatura	194	317	237	329	553	794	3
interna	239	317	264	329	553	794	3
de	34	330	43	342	553	794	3
75	45	330	54	342	553	794	3
°C	57	330	67	342	553	794	3
mediante	70	330	103	342	553	794	3
termocuplas	105	330	149	342	553	794	3
y	152	330	157	342	553	794	3
envueltas	160	330	194	342	553	794	3
en	196	330	205	342	553	794	3
papel	208	330	227	342	553	794	3
aluminio.	230	330	264	342	553	794	3
Luego	34	343	57	355	553	794	3
de	60	343	68	355	553	794	3
cocidas,	71	343	100	355	553	794	3
cada	103	343	119	355	553	794	3
hamburguesa	122	343	170	355	553	794	3
se	172	343	180	355	553	794	3
cortó	183	343	201	355	553	794	3
en	204	343	212	355	553	794	3
cuatro	215	343	237	355	553	794	3
trozos,	240	343	264	355	553	794	3
se	34	356	42	368	553	794	3
envolvieron	44	356	87	368	553	794	3
en	90	356	99	368	553	794	3
papel	102	356	121	368	553	794	3
de	124	356	133	368	553	794	3
aluminio	135	356	167	368	553	794	3
y	170	356	175	368	553	794	3
se	178	356	185	368	553	794	3
identificaron	188	356	234	368	553	794	3
con	236	356	249	368	553	794	3
nú-	252	356	264	368	553	794	3
meros	34	369	56	381	553	794	3
de	59	369	68	381	553	794	3
3	71	369	76	381	553	794	3
cifras.	79	369	101	381	553	794	3
Las	104	369	117	381	553	794	3
mismas	121	369	148	381	553	794	3
almacenadas	178	369	224	381	553	794	3
en	228	369	236	381	553	794	3
estufas	239	369	264	381	553	794	3
para	34	382	50	394	553	794	3
evitar	53	382	73	394	553	794	3
la	77	382	83	394	553	794	3
pérdida	87	382	114	394	553	794	3
de	117	382	125	394	553	794	3
calor	129	382	147	394	553	794	3
y	150	382	155	394	553	794	3
distribuidas	158	382	200	394	553	794	3
a	203	382	207	394	553	794	3
cada	211	382	227	394	553	794	3
los	230	382	241	394	553	794	3
pane-	244	382	264	394	553	794	3
listas.	34	395	55	407	553	794	3
Se	58	395	67	407	553	794	3
solicitó	71	395	98	407	553	794	3
a	101	395	105	407	553	794	3
los	109	395	119	407	553	794	3
panelistas	123	395	158	407	553	794	3
que	162	395	175	407	553	794	3
evaluaran	179	395	214	407	553	794	3
el	217	395	224	407	553	794	3
olor	228	395	242	407	553	794	3
de	246	395	254	407	553	794	3
la	258	395	264	407	553	794	3
muestra,	34	408	65	420	553	794	3
el	67	408	73	420	553	794	3
sabor	75	408	95	420	553	794	3
rancio	97	408	120	420	553	794	3
y	122	408	126	420	553	794	3
sabor	128	408	148	420	553	794	3
al	150	408	156	420	553	794	3
antioxidante	158	408	203	420	553	794	3
utilizado,	205	408	239	420	553	794	3
en	241	408	249	420	553	794	3
una	251	408	264	420	553	794	3
escala	34	421	56	433	553	794	3
de	58	421	67	433	553	794	3
7	69	421	74	433	553	794	3
puntos	76	421	100	433	553	794	3
que	103	421	116	433	553	794	3
variaba	118	421	145	433	553	794	3
de	147	421	156	433	553	794	3
extremadamente	158	421	218	433	553	794	3
deseable	220	421	251	433	553	794	3
(7)	254	421	264	433	553	794	3
a	34	434	38	446	553	794	3
indeseable	40	434	78	446	553	794	3
(1).	81	434	93	446	553	794	3
Análisis	34	486	65	498	553	794	3
estadístico	67	486	107	498	553	794	3
Para	34	512	50	524	553	794	3
el	52	512	58	524	553	794	3
análisis	60	512	87	524	553	794	3
de	89	512	97	524	553	794	3
las	99	512	109	524	553	794	3
variables	111	512	143	524	553	794	3
de	145	512	154	524	553	794	3
color	155	512	174	524	553	794	3
y	176	512	180	524	553	794	3
de	182	512	190	524	553	794	3
oxidación	192	512	228	524	553	794	3
de	230	512	238	524	553	794	3
lípidos	240	512	264	524	553	794	3
se	34	525	42	537	553	794	3
utilizó	44	525	67	537	553	794	3
un	70	525	79	537	553	794	3
diseño	82	525	105	537	553	794	3
de	108	525	117	537	553	794	3
parcelas	120	525	149	537	553	794	3
al	152	525	158	537	553	794	3
azar	161	525	176	537	553	794	3
con	179	525	192	537	553	794	3
arreglo	195	525	220	537	553	794	3
factorial	223	525	253	537	553	794	3
de	256	525	264	537	553	794	3
tratamientos,	34	538	81	550	553	794	3
utilizando	83	538	119	550	553	794	3
un	121	538	130	550	553	794	3
modelo	133	538	160	550	553	794	3
general	162	538	189	550	553	794	3
incluyendo	191	538	231	550	553	794	3
el	233	538	240	550	553	794	3
efecto	242	538	264	550	553	794	3
de	34	551	43	563	553	794	3
la	45	551	51	563	553	794	3
media	54	551	76	563	553	794	3
general,	78	551	106	563	553	794	3
de	109	551	117	563	553	794	3
los	119	551	130	563	553	794	3
tratamientos	132	551	177	563	553	794	3
y	179	551	183	563	553	794	3
días	186	551	200	563	553	794	3
de	202	551	211	563	553	794	3
evaluación.	213	551	254	563	553	794	3
Yij	34	564	45	576	553	794	3
=	47	564	52	576	553	794	3
µ	55	564	60	576	553	794	3
+	62	564	67	576	553	794	3
Ti	69	564	77	576	553	794	3
+	79	564	84	576	553	794	3
Dj	86	564	95	576	553	794	3
+	98	564	103	576	553	794	3
(T*D)	105	564	128	576	553	794	3
ij	130	564	135	576	553	794	3
+	137	564	142	576	553	794	3
+	144	564	149	576	553	794	3
eijk	152	564	165	576	553	794	3
Dónde:	34	577	61	589	553	794	3
Yij	64	577	75	589	553	794	3
=	78	577	83	589	553	794	3
variables	87	577	119	589	553	794	3
de	123	577	131	589	553	794	3
respuesta,	135	577	171	589	553	794	3
µ	174	577	179	589	553	794	3
=	183	577	188	589	553	794	3
Media	192	577	215	589	553	794	3
general	218	577	245	589	553	794	3
Ti	248	577	256	589	553	794	3
=	259	577	264	589	553	794	3
efecto	34	590	56	602	553	794	3
del	58	590	69	602	553	794	3
i-esimo	71	590	98	602	553	794	3
nivel	100	590	118	602	553	794	3
del	119	590	130	602	553	794	3
tratamiento,	132	590	176	602	553	794	3
Dj	177	590	186	602	553	794	3
=	188	590	193	602	553	794	3
efecto	195	590	217	602	553	794	3
de	219	590	228	602	553	794	3
la	229	590	236	602	553	794	3
j-esima	238	590	264	602	553	794	3
días	34	603	49	615	553	794	3
de	52	603	60	615	553	794	3
conservación	63	603	111	615	553	794	3
(j=0,	114	603	131	615	553	794	3
3,	135	603	141	615	553	794	3
6,	145	603	151	615	553	794	3
9dias),	155	603	179	615	553	794	3
(T*D)	182	603	204	615	553	794	3
ij=	208	603	218	615	553	794	3
efecto	221	603	243	615	553	794	3
de	246	603	255	615	553	794	3
la	258	603	264	615	553	794	3
interacción	34	616	74	628	553	794	3
del	76	616	87	628	553	794	3
i-esimo	89	616	116	628	553	794	3
nivel	119	616	137	628	553	794	3
del	139	616	150	628	553	794	3
tratamiento	152	616	193	628	553	794	3
*	195	616	200	628	553	794	3
la	202	616	208	628	553	794	3
j-esima	210	616	237	628	553	794	3
días	239	616	254	628	553	794	3
de	256	616	264	628	553	794	3
conservación,	34	629	84	641	553	794	3
Ɛijk=	86	629	105	641	553	794	3
error	107	629	125	641	553	794	3
experimental	127	629	174	641	553	794	3
Se	37	642	46	654	553	794	3
realizó	49	642	73	654	553	794	3
un	76	642	85	654	553	794	3
análisis	88	642	115	654	553	794	3
de	118	642	127	654	553	794	3
varianza	130	642	160	654	553	794	3
mediantes	163	642	200	654	553	794	3
el	203	642	209	654	553	794	3
procedimiento	212	642	264	654	553	794	3
MIXED	34	655	64	667	553	794	3
del	67	655	78	667	553	794	3
paquete	81	655	109	667	553	794	3
estadístico	112	655	150	667	553	794	3
SAS	153	655	169	667	553	794	3
versión	172	655	199	667	553	794	3
9.1	202	655	213	667	553	794	3
(SAS,	216	655	238	667	553	794	3
2012).	241	655	264	667	553	794	3
Las	34	668	47	680	553	794	3
diferencias	49	668	88	680	553	794	3
significativas	90	668	138	680	553	794	3
entre	140	668	158	680	553	794	3
medias	160	668	185	680	553	794	3
se	187	668	195	680	553	794	3
realizaron	197	668	233	680	553	794	3
median-	235	668	264	680	553	794	3
te	34	681	41	693	553	794	3
la	43	681	49	693	553	794	3
prueba	52	681	76	693	553	794	3
Tukey-	78	681	104	693	553	794	3
Kramer,	106	681	136	693	553	794	3
utilizando	138	681	174	693	553	794	3
un	176	681	185	693	553	794	3
nivel	188	681	206	693	553	794	3
de	208	681	217	693	553	794	3
significancia	219	681	264	693	553	794	3
p	34	694	39	706	553	794	3
≤	41	694	46	706	553	794	3
0,05.	48	694	66	706	553	794	3
Para	34	707	50	719	553	794	3
el	52	707	59	719	553	794	3
análisis	61	707	88	719	553	794	3
sensorial	91	707	123	719	553	794	3
se	125	707	133	719	553	794	3
utilizó	135	707	158	719	553	794	3
un	161	707	170	719	553	794	3
modelo	172	707	199	719	553	794	3
lineal	202	707	222	719	553	794	3
generaliza-	224	707	264	719	553	794	3
do	34	720	43	732	553	794	3
asumiendo	46	720	85	732	553	794	3
una	88	720	101	732	553	794	3
distribución	105	720	148	732	553	794	3
multinomial	151	720	195	732	553	794	3
que	198	720	211	732	553	794	3
incluyó	214	720	241	732	553	794	3
como	244	720	264	732	553	794	3
efectos:	34	733	62	745	553	794	3
sesión,	64	733	89	745	553	794	3
panelista	92	733	124	745	553	794	3
anidado	126	733	155	745	553	794	3
a	157	733	161	745	553	794	3
sesión,	164	733	188	745	553	794	3
orden	191	733	211	745	553	794	3
de	214	733	222	745	553	794	3
la	225	733	231	745	553	794	3
muestra,	234	733	264	745	553	794	3
tratamientos	34	746	79	758	553	794	3
e	81	746	85	758	553	794	3
interacción	87	746	127	758	553	794	3
entre	129	746	147	758	553	794	3
los	149	746	160	758	553	794	3
tratamientos.	162	746	209	758	553	794	3
Resultados	289	40	355	58	553	794	3
En	289	71	299	83	553	794	3
la	301	71	308	83	553	794	3
tabla	310	71	328	83	553	794	3
1	330	71	334	83	553	794	3
se	337	71	344	83	553	794	3
muestra	346	71	375	83	553	794	3
la	377	71	384	83	553	794	3
evolución	386	71	421	83	553	794	3
de	424	71	432	83	553	794	3
los	434	71	445	83	553	794	3
parámetros	447	71	487	83	553	794	3
de	489	71	498	83	553	794	3
color	500	71	519	83	553	794	3
según	289	84	310	96	553	794	3
los	313	84	324	96	553	794	3
días	326	84	341	96	553	794	3
de	344	84	352	96	553	794	3
conservación	355	84	403	96	553	794	3
y	406	84	410	96	553	794	3
el	413	84	419	96	553	794	3
efecto	422	84	444	96	553	794	3
de	447	84	456	96	553	794	3
los	459	84	469	96	553	794	3
tratamientos.	472	84	519	96	553	794	3
Se	289	97	298	109	553	794	3
muestran	300	97	333	109	553	794	3
los	336	97	346	109	553	794	3
efectos	349	97	374	109	553	794	3
principales	376	97	416	109	553	794	3
dado	418	97	436	109	553	794	3
que	438	97	451	109	553	794	3
no	453	97	462	109	553	794	3
hubo	464	97	482	109	553	794	3
interacci-	485	97	519	109	553	794	3
ón	289	110	298	122	553	794	3
entre	300	110	318	122	553	794	3
los	321	110	331	122	553	794	3
antioxidantes	333	110	381	122	553	794	3
evaluados	384	110	420	122	553	794	3
y	422	110	426	122	553	794	3
los	429	110	439	122	553	794	3
días	441	110	456	122	553	794	3
de	458	110	467	122	553	794	3
conservación.	469	110	519	122	553	794	3
Si	289	136	297	148	553	794	3
analizamos	299	136	339	148	553	794	3
la	341	136	348	148	553	794	3
evolución	350	136	385	148	553	794	3
del	387	136	398	148	553	794	3
color	400	136	419	148	553	794	3
según	421	136	442	148	553	794	3
los	444	136	455	148	553	794	3
días	457	136	471	148	553	794	3
de	473	136	482	148	553	794	3
conserva-	484	136	519	148	553	794	3
ción,	289	149	307	161	553	794	3
vemos	309	149	332	161	553	794	3
que	334	149	347	161	553	794	3
hay	349	149	362	161	553	794	3
una	364	149	377	161	553	794	3
disminución	379	149	423	161	553	794	3
paulatina	425	149	458	161	553	794	3
de	460	149	468	161	553	794	3
los	470	149	481	161	553	794	3
valores	482	149	508	161	553	794	3
de	510	149	519	161	553	794	3
los	289	162	300	174	553	794	3
distintos	302	162	332	174	553	794	3
parámetros.	334	162	376	174	553	794	3
La	378	162	388	174	553	794	3
luminosidad	390	162	434	174	553	794	3
L*	436	162	446	174	553	794	3
mostró	448	162	473	174	553	794	3
un	475	162	484	174	553	794	3
descenso	486	162	519	174	553	794	3
importante	289	175	328	187	553	794	3
entre	331	175	349	187	553	794	3
los	352	175	363	187	553	794	3
días	365	175	380	187	553	794	3
0	383	175	387	187	553	794	3
y	390	175	395	187	553	794	3
6,	398	175	405	187	553	794	3
mientras	408	175	439	187	553	794	3
que	441	175	454	187	553	794	3
para	457	175	473	187	553	794	3
el	476	175	482	187	553	794	3
índice	485	175	507	187	553	794	3
de	510	175	519	187	553	794	3
rojo	289	188	304	200	553	794	3
a*	306	188	315	200	553	794	3
y	318	188	322	200	553	794	3
para	325	188	340	200	553	794	3
la	343	188	350	200	553	794	3
intensidad	352	188	389	200	553	794	3
de	392	188	401	200	553	794	3
color	403	188	422	200	553	794	3
C*	425	188	435	200	553	794	3
se	438	188	445	200	553	794	3
visualiza	448	188	480	200	553	794	3
un	483	188	492	200	553	794	3
primer	495	188	519	200	553	794	3
descenso	289	201	322	213	553	794	3
marcado	324	201	355	213	553	794	3
al	357	201	363	213	553	794	3
día	365	201	376	213	553	794	3
3	378	201	383	213	553	794	3
y	385	201	389	213	553	794	3
luego	392	201	412	213	553	794	3
al	414	201	420	213	553	794	3
día	422	201	433	213	553	794	3
9.	435	201	442	213	553	794	3
El	444	201	452	213	553	794	3
índice	454	201	476	213	553	794	3
de	478	201	487	213	553	794	3
amarillo	489	201	519	213	553	794	3
b*	289	214	298	226	553	794	3
descendió	300	214	336	226	553	794	3
entre	339	214	357	226	553	794	3
día	359	214	370	226	553	794	3
0	372	214	377	226	553	794	3
y	379	214	383	226	553	794	3
3	386	214	390	226	553	794	3
para	392	214	408	226	553	794	3
luego	410	214	430	226	553	794	3
estabilizarse.	432	214	479	226	553	794	3
Analizando	289	227	331	239	553	794	3
los	334	227	344	239	553	794	3
parámetros	348	227	388	239	553	794	3
de	391	227	399	239	553	794	3
color	402	227	421	239	553	794	3
según	424	227	445	239	553	794	3
tratamientos,	448	227	495	239	553	794	3
pode-	498	227	519	239	553	794	3
mos	289	240	304	252	553	794	3
observar	307	240	338	252	553	794	3
que	340	240	353	252	553	794	3
para	356	240	371	252	553	794	3
los	374	240	384	252	553	794	3
valores	387	240	413	252	553	794	3
de	415	240	424	252	553	794	3
luminosidad	426	240	471	252	553	794	3
L*	473	240	483	252	553	794	3
no	486	240	495	252	553	794	3
se	497	240	505	252	553	794	3
en-	507	240	519	252	553	794	3
contraron	289	253	324	265	553	794	3
diferencias	326	253	366	265	553	794	3
significativas.	369	253	418	265	553	794	3
El	421	253	429	265	553	794	3
agregado	432	253	465	265	553	794	3
de	467	253	476	265	553	794	3
extracto	479	253	508	265	553	794	3
de	510	253	519	265	553	794	3
té	289	266	296	278	553	794	3
verde	299	266	319	278	553	794	3
obtuvo	322	266	347	278	553	794	3
los	350	266	361	278	553	794	3
mejores	364	266	392	278	553	794	3
valores	396	266	422	278	553	794	3
de	425	266	433	278	553	794	3
índice	436	266	458	278	553	794	3
de	462	266	470	278	553	794	3
rojo	473	266	488	278	553	794	3
a*	491	266	499	278	553	794	3
y	503	266	507	278	553	794	3
de	510	266	519	278	553	794	3
intensidad	289	279	326	291	553	794	3
de	329	279	338	291	553	794	3
color	341	279	360	291	553	794	3
C*	363	279	373	291	553	794	3
en	376	279	385	291	553	794	3
relación	388	279	417	291	553	794	3
al	420	279	427	291	553	794	3
agregado	430	279	463	291	553	794	3
de	466	279	475	291	553	794	3
extracto	478	279	507	291	553	794	3
de	510	279	519	291	553	794	3
romero	289	292	315	304	553	794	3
y	317	292	322	304	553	794	3
a	323	292	327	304	553	794	3
los	329	292	340	304	553	794	3
controles	342	292	375	304	553	794	3
(p<0,0001),	377	292	419	304	553	794	3
mientras	421	292	452	304	553	794	3
que	454	292	467	304	553	794	3
obtuvo	469	292	494	304	553	794	3
mayo-	496	292	519	304	553	794	3
res	289	305	300	317	553	794	3
valores	302	305	328	317	553	794	3
de	331	305	340	317	553	794	3
índice	342	305	364	317	553	794	3
de	367	305	375	317	553	794	3
amarillo	378	305	408	317	553	794	3
b*	411	305	420	317	553	794	3
en	422	305	431	317	553	794	3
relación	434	305	463	317	553	794	3
al	465	305	472	317	553	794	3
agregado	475	305	508	317	553	794	3
de	510	305	519	317	553	794	3
extracto	289	318	318	330	553	794	3
de	320	318	329	330	553	794	3
romero.	331	318	359	330	553	794	3
Analizando	289	331	331	343	553	794	3
la	333	331	340	343	553	794	3
evolución	342	331	378	343	553	794	3
de	380	331	389	343	553	794	3
los	391	331	401	343	553	794	3
parámetros	404	331	444	343	553	794	3
L*,	446	331	459	343	553	794	3
a*,	461	331	472	343	553	794	3
b*,	474	331	486	343	553	794	3
y	488	331	493	343	553	794	3
C*,	495	331	508	343	553	794	3
de	510	331	519	343	553	794	3
cada	289	344	306	356	553	794	3
tratamiento	309	344	350	356	553	794	3
según	354	344	375	356	553	794	3
los	378	344	389	356	553	794	3
días	392	344	407	356	553	794	3
de	410	344	419	356	553	794	3
conservación,	422	344	472	356	553	794	3
observamos	476	344	519	356	553	794	3
que	289	357	302	369	553	794	3
tanto	305	357	323	369	553	794	3
el	327	357	333	369	553	794	3
agregado	336	357	369	369	553	794	3
del	372	357	383	369	553	794	3
extracto	387	357	416	369	553	794	3
de	419	357	427	369	553	794	3
romero	431	357	457	369	553	794	3
como	460	357	480	369	553	794	3
de	483	357	492	369	553	794	3
té	495	357	501	369	553	794	3
ver-	504	357	519	369	553	794	3
de	289	370	298	382	553	794	3
disminuyeron	300	370	350	382	553	794	3
estos	352	370	370	382	553	794	3
parámetros	373	370	413	382	553	794	3
del	415	370	426	382	553	794	3
día	429	370	440	382	553	794	3
0	442	370	447	382	553	794	3
al	449	370	456	382	553	794	3
día	458	370	469	382	553	794	3
6(p<0,0001),	472	370	519	382	553	794	3
manteniéndose	289	383	343	395	553	794	3
al	346	383	352	395	553	794	3
día	355	383	366	395	553	794	3
9.	368	383	375	395	553	794	3
En	378	383	388	395	553	794	3
cambio	390	383	417	395	553	794	3
en	419	383	428	395	553	794	3
el	430	383	437	395	553	794	3
control	440	383	465	395	553	794	3
descienden	468	383	508	395	553	794	3
de	510	383	519	395	553	794	3
forma	289	396	311	408	553	794	3
significativa	313	396	357	408	553	794	3
al	359	396	366	408	553	794	3
día	368	396	379	408	553	794	3
3	381	396	386	408	553	794	3
(p<0,0001).	388	396	430	408	553	794	3
En	289	409	299	421	553	794	3
el	302	409	308	421	553	794	3
caso	311	409	327	421	553	794	3
del	330	409	341	421	553	794	3
tono	344	409	360	421	553	794	3
H*,	363	409	376	421	553	794	3
fue	379	409	390	421	553	794	3
el	393	409	399	421	553	794	3
único	402	409	422	421	553	794	3
parámetro	425	409	461	421	553	794	3
que	464	409	477	421	553	794	3
se	480	409	487	421	553	794	3
identifi-	490	409	519	421	553	794	3
co	289	422	298	434	553	794	3
interacción	300	422	340	434	553	794	3
entre	342	422	360	434	553	794	3
los	362	422	373	434	553	794	3
tratamientos	375	422	420	434	553	794	3
y	422	422	426	434	553	794	3
los	429	422	439	434	553	794	3
días	441	422	456	434	553	794	3
de	458	422	467	434	553	794	3
conservación,	469	422	519	434	553	794	3
que	289	435	302	447	553	794	3
se	304	435	312	447	553	794	3
muestran	314	435	347	447	553	794	3
en	349	435	358	447	553	794	3
la	360	435	366	447	553	794	3
figura	369	435	390	447	553	794	3
1.	392	435	398	447	553	794	3
En	401	435	411	447	553	794	3
el	413	435	419	447	553	794	3
día	422	435	433	447	553	794	3
0	435	435	439	447	553	794	3
no	441	435	450	447	553	794	3
existieron	453	435	488	447	553	794	3
diferen-	490	435	519	447	553	794	3
cias	289	448	303	460	553	794	3
significativas	305	448	353	460	553	794	3
en	355	448	364	460	553	794	3
los	366	448	376	460	553	794	3
valores	378	448	404	460	553	794	3
de	407	448	415	460	553	794	3
tono	417	448	433	460	553	794	3
entre	436	448	454	460	553	794	3
los	456	448	466	460	553	794	3
diferentes	469	448	504	460	553	794	3
tra-	506	448	519	460	553	794	3
tamientos,	289	461	326	473	553	794	3
mientras	329	461	360	473	553	794	3
que	362	461	375	473	553	794	3
a	377	461	381	473	553	794	3
partir	383	461	403	473	553	794	3
del	405	461	416	473	553	794	3
día	418	461	429	473	553	794	3
3,	431	461	438	473	553	794	3
6	440	461	444	473	553	794	3
y	447	461	451	473	553	794	3
9	453	461	458	473	553	794	3
los	460	461	470	473	553	794	3
valores	473	461	499	473	553	794	3
tanto	501	461	519	473	553	794	3
del	289	474	300	486	553	794	3
romero	303	474	329	486	553	794	3
como	332	474	352	486	553	794	3
del	354	474	365	486	553	794	3
té	368	474	375	486	553	794	3
verde	377	474	397	486	553	794	3
fueron	400	474	424	486	553	794	3
superiores	426	474	463	486	553	794	3
a	466	474	470	486	553	794	3
las	473	474	483	486	553	794	3
controles	486	474	519	486	553	794	3
no	289	487	298	499	553	794	3
observando	300	487	342	499	553	794	3
diferencias	344	487	384	499	553	794	3
entre	386	487	404	499	553	794	3
ellos.	406	487	425	499	553	794	3
Tabla	293	537	315	549	553	794	3
1:	317	537	324	549	553	794	3
Efectos	327	537	354	549	553	794	3
principales	356	537	395	549	553	794	3
(días	398	537	415	549	553	794	3
de	417	537	426	549	553	794	3
conservación	428	537	476	549	553	794	3
y	478	537	482	549	553	794	3
trata-	485	537	504	549	553	794	3
miento)	293	550	321	562	553	794	3
sobre	323	550	343	562	553	794	3
la	345	550	352	562	553	794	3
estabilidad	354	550	393	562	553	794	3
del	395	550	406	562	553	794	3
color	408	550	427	562	553	794	3
de	429	550	438	562	553	794	3
las	440	550	450	562	553	794	3
hamburguesas	452	550	503	562	553	794	3
envasadas	297	563	333	575	553	794	3
con	335	563	348	575	553	794	3
film	351	563	365	575	553	794	3
permeable	367	563	405	575	553	794	3
y	407	563	412	575	553	794	3
en	414	563	422	575	553	794	3
exposición	425	563	464	575	553	794	3
en	466	563	474	575	553	794	3
vitrina	477	563	500	575	553	794	3
refrigerada	351	576	391	588	553	794	3
durante	393	576	420	588	553	794	3
9	422	576	427	588	553	794	3
días.	429	576	446	588	553	794	3
Veterinaria	139	767	187	780	553	794	3
(Montev.),	189	767	234	780	553	794	3
57	237	767	248	780	553	794	3
(215),	250	767	277	780	553	794	3
Ene-Jun	279	767	317	780	553	794	3
2021,	319	767	344	780	553	794	3
e20215721501	347	767	414	780	553	794	3
3	262	780	268	793	553	794	3
de	271	780	282	793	553	794	3
7	285	780	290	793	553	794	3
Figura	124	204	150	216	553	794	4
1:	152	204	159	216	553	794	4
Valores	161	204	188	216	553	794	4
de	191	204	199	216	553	794	4
tono	201	204	217	216	553	794	4
según	220	204	241	216	553	794	4
tratamiento	243	204	284	216	553	794	4
y	286	204	291	216	553	794	4
días	293	204	307	216	553	794	4
de	310	204	318	216	553	794	4
evaluación.	320	204	362	216	553	794	4
Valores	364	204	391	216	553	794	4
seguidos	393	204	424	216	553	794	4
de	427	204	435	216	553	794	4
letras	117	217	136	229	553	794	4
diferentes	139	217	174	229	553	794	4
(a,	176	217	186	229	553	794	4
b)	188	217	195	229	553	794	4
difieren	198	217	225	229	553	794	4
estadísticamente	227	217	287	229	553	794	4
(P<0,001)	289	217	325	229	553	794	4
entre	328	217	346	229	553	794	4
tratamientos,	348	217	395	229	553	794	4
según	397	217	418	229	553	794	4
día	420	217	431	229	553	794	4
de	433	217	442	229	553	794	4
evaluación.	259	230	300	242	553	794	4
Tabla	131	283	152	295	553	794	4
2:	155	283	162	295	553	794	4
Valores	164	283	191	295	553	794	4
de	194	283	202	295	553	794	4
malonaldehído	204	283	258	295	553	794	4
MDA	260	283	281	295	553	794	4
según	283	283	304	295	553	794	4
tratamiento	306	283	347	295	553	794	4
y	349	283	354	295	553	794	4
días	356	283	371	295	553	794	4
de	373	283	381	295	553	794	4
evaluación.	384	283	425	295	553	794	4
Figura	85	719	111	731	553	794	4
2:	113	719	120	731	553	794	4
Valores	122	719	149	731	553	794	4
de	152	719	160	731	553	794	4
MDA	162	719	183	731	553	794	4
según	185	719	206	731	553	794	4
tratamiento	208	719	249	731	553	794	4
y	252	719	256	731	553	794	4
días	258	719	273	731	553	794	4
de	275	719	284	731	553	794	4
conservación.	286	719	335	731	553	794	4
Valores	338	719	365	731	553	794	4
seguidos	367	719	398	731	553	794	4
de	401	719	409	731	553	794	4
letras	411	719	431	731	553	794	4
diferentes	433	719	469	731	553	794	4
(a,	123	732	133	744	553	794	4
b)	135	732	142	744	553	794	4
difieren	145	732	172	744	553	794	4
estadísticamente	174	732	234	744	553	794	4
(P<0,001)	236	732	272	744	553	794	4
entre	275	732	293	744	553	794	4
tratamientos	295	732	339	744	553	794	4
según	342	732	363	744	553	794	4
día	365	732	376	744	553	794	4
de	378	732	387	744	553	794	4
evaluación.	389	732	430	744	553	794	4
Veterinaria	139	767	187	780	553	794	4
(Montev.),	189	767	234	780	553	794	4
57	237	767	248	780	553	794	4
(215),	250	767	277	780	553	794	4
Ene-Jun	279	767	317	780	553	794	4
2021,	319	767	344	780	553	794	4
e20215721501	347	767	414	780	553	794	4
4	262	780	268	793	553	794	4
de	271	780	282	793	553	794	4
7	285	780	290	793	553	794	4
Tabla	136	31	158	43	553	794	5
3:	160	31	168	43	553	794	5
Notas	170	31	191	43	553	794	5
del	193	31	204	43	553	794	5
panel	206	31	226	43	553	794	5
sensorial	228	31	260	43	553	794	5
según	262	31	283	43	553	794	5
tratamientos	286	31	330	43	553	794	5
y	332	31	337	43	553	794	5
días	339	31	354	43	553	794	5
de	356	31	364	43	553	794	5
conservación.	367	31	416	43	553	794	5
La	34	198	44	210	553	794	5
tabla	47	198	64	210	553	794	5
2	67	198	72	210	553	794	5
muestra	75	198	103	210	553	794	5
los	106	198	117	210	553	794	5
valores	120	198	146	210	553	794	5
medios	149	198	175	210	553	794	5
de	178	198	186	210	553	794	5
oxidación	189	198	225	210	553	794	5
de	228	198	236	210	553	794	5
lípidos	239	198	264	210	553	794	5
obtenidos	34	211	69	223	553	794	5
según	71	211	92	223	553	794	5
tratamiento	95	211	136	223	553	794	5
y	138	211	142	223	553	794	5
días	145	211	159	223	553	794	5
de	161	211	170	223	553	794	5
evaluación.	172	211	213	223	553	794	5
En	34	237	44	249	553	794	5
los	46	237	57	249	553	794	5
resultados	59	237	96	249	553	794	5
se	98	237	105	249	553	794	5
aprecian	108	237	138	249	553	794	5
diferencias	140	237	180	249	553	794	5
significativas	182	237	230	249	553	794	5
(P<0,05)	232	237	264	249	553	794	5
entre	34	250	52	262	553	794	5
las	55	250	65	262	553	794	5
hamburguesas	68	250	119	262	553	794	5
control	122	250	148	262	553	794	5
y	151	250	155	262	553	794	5
las	158	250	168	262	553	794	5
tratadas,	171	250	201	262	553	794	5
demostrando	204	250	251	262	553	794	5
así	254	250	264	262	553	794	5
el	34	263	41	275	553	794	5
efecto	43	263	65	275	553	794	5
inhibitorio	68	263	106	275	553	794	5
de	109	263	117	275	553	794	5
la	120	263	127	275	553	794	5
oxidación	130	263	165	275	553	794	5
lipídica	168	263	195	275	553	794	5
del	198	263	209	275	553	794	5
romero	212	263	238	275	553	794	5
y	240	263	245	275	553	794	5
el	248	263	254	275	553	794	5
té	257	263	264	275	553	794	5
verde	34	276	54	288	553	794	5
no	57	276	66	288	553	794	5
observándose	69	276	118	288	553	794	5
diferencias	121	276	160	288	553	794	5
entre	163	276	181	288	553	794	5
ellos.	184	276	203	288	553	794	5
En	206	276	216	288	553	794	5
las	219	276	229	288	553	794	5
muestras	232	276	264	288	553	794	5
controles	34	289	67	301	553	794	5
los	71	289	81	301	553	794	5
valores	85	289	111	301	553	794	5
de	115	289	123	301	553	794	5
MDA	127	289	148	301	553	794	5
aumentaron	151	289	194	301	553	794	5
significativamente	198	289	264	301	553	794	5
hasta	34	302	53	314	553	794	5
el	55	302	62	314	553	794	5
día	65	302	76	314	553	794	5
6	79	302	83	314	553	794	5
para	86	302	102	314	553	794	5
luego	104	302	124	314	553	794	5
descender	127	302	163	314	553	794	5
al	166	302	173	314	553	794	5
día	176	302	187	314	553	794	5
9	190	302	194	314	553	794	5
el	197	302	203	314	553	794	5
cual	206	302	221	314	553	794	5
fue	224	302	236	314	553	794	5
similar	239	302	264	314	553	794	5
al	34	315	41	327	553	794	5
día	44	315	55	327	553	794	5
3.	59	315	65	327	553	794	5
También	69	315	100	327	553	794	5
se	104	315	111	327	553	794	5
constató	115	315	145	327	553	794	5
interacción	148	315	188	327	553	794	5
entre	192	315	210	327	553	794	5
los	213	315	224	327	553	794	5
días	227	315	242	327	553	794	5
y	245	315	250	327	553	794	5
los	253	315	264	327	553	794	5
tratamientos	34	328	79	340	553	794	5
(figura	81	328	105	340	553	794	5
2).	107	328	117	340	553	794	5
Al	34	354	43	366	553	794	5
día	46	354	57	366	553	794	5
0	61	354	65	366	553	794	5
no	68	354	77	366	553	794	5
se	81	354	88	366	553	794	5
evidenciaron	92	354	138	366	553	794	5
diferencias	141	354	181	366	553	794	5
entre	184	354	202	366	553	794	5
los	205	354	216	366	553	794	5
tratamientos	219	354	264	366	553	794	5
con	34	367	47	379	553	794	5
valores	50	367	76	379	553	794	5
menores	79	367	110	379	553	794	5
a	113	367	117	379	553	794	5
1,5	120	367	131	379	553	794	5
mg	134	367	145	379	553	794	5
de	148	367	157	379	553	794	5
MDA/kg	160	367	192	379	553	794	5
de	195	367	204	379	553	794	5
carne.	207	367	229	379	553	794	5
Mientras	232	367	264	379	553	794	5
que	34	380	47	392	553	794	5
para	50	380	66	392	553	794	5
los	69	380	80	392	553	794	5
días	83	380	98	392	553	794	5
3,	101	380	108	392	553	794	5
6	111	380	116	392	553	794	5
y	119	380	124	392	553	794	5
9	127	380	131	392	553	794	5
los	135	380	145	392	553	794	5
tratamientos	149	380	193	392	553	794	5
con	197	380	210	392	553	794	5
extracto	213	380	242	392	553	794	5
de	245	380	254	392	553	794	5
té	257	380	264	392	553	794	5
verde	34	393	54	405	553	794	5
y	57	393	62	405	553	794	5
romero	65	393	91	405	553	794	5
mantuvieron	95	393	140	405	553	794	5
niveles	143	393	169	405	553	794	5
más	172	393	187	405	553	794	5
bajos	190	393	209	405	553	794	5
respecto	212	393	242	405	553	794	5
a	246	393	250	405	553	794	5
los	253	393	264	405	553	794	5
controles	34	406	67	418	553	794	5
(p<0,0001)	69	406	110	418	553	794	5
sin	112	406	122	418	553	794	5
manifestar	125	406	163	418	553	794	5
diferencias	165	406	204	418	553	794	5
entre	207	406	225	418	553	794	5
ellos.	227	406	246	418	553	794	5
En	37	419	47	431	553	794	5
la	49	419	56	431	553	794	5
Tabla	58	419	78	431	553	794	5
3	80	419	85	431	553	794	5
se	88	419	95	431	553	794	5
muestran	98	419	131	431	553	794	5
los	133	419	144	431	553	794	5
resultados	146	419	183	431	553	794	5
de	185	419	194	431	553	794	5
las	196	419	206	431	553	794	5
notas	209	419	228	431	553	794	5
del	231	419	242	431	553	794	5
panel	244	419	264	431	553	794	5
sensorial	34	432	66	444	553	794	5
según	68	432	89	444	553	794	5
tratamientos	92	432	136	444	553	794	5
y	138	432	143	444	553	794	5
días	145	432	160	444	553	794	5
de	162	432	170	444	553	794	5
conservación.	172	432	222	444	553	794	5
En	34	458	44	470	553	794	5
los	46	458	57	470	553	794	5
resultados	59	458	96	470	553	794	5
obtenidos	98	458	133	470	553	794	5
para	135	458	151	470	553	794	5
el	153	458	159	470	553	794	5
análisis	162	458	189	470	553	794	5
sensorial,	191	458	225	470	553	794	5
si	228	458	234	470	553	794	5
bien	236	458	251	470	553	794	5
las	254	458	264	470	553	794	5
notas	34	471	53	483	553	794	5
del	56	471	67	483	553	794	5
panel	71	471	90	483	553	794	5
manifiestan	94	471	135	483	553	794	5
una	139	471	152	483	553	794	5
tendencia	155	471	190	483	553	794	5
creciente	193	471	226	483	553	794	5
en	229	471	238	483	553	794	5
olor	241	471	256	483	553	794	5
y	259	471	264	483	553	794	5
sabor	34	484	54	496	553	794	5
rancio	56	484	78	496	553	794	5
por	80	484	92	496	553	794	5
efecto	94	484	116	496	553	794	5
de	118	484	127	496	553	794	5
los	129	484	139	496	553	794	5
días	141	484	156	496	553	794	5
de	158	484	167	496	553	794	5
conservación,	169	484	218	496	553	794	5
así	220	484	230	496	553	794	5
como	233	484	253	496	553	794	5
un	255	484	264	496	553	794	5
descenso	34	497	67	509	553	794	5
por	69	497	81	509	553	794	5
el	83	497	90	509	553	794	5
uso	92	497	104	509	553	794	5
de	107	497	115	509	553	794	5
los	118	497	128	509	553	794	5
antioxidantes,	130	497	181	509	553	794	5
no	183	497	192	509	553	794	5
se	194	497	202	509	553	794	5
llegan	204	497	226	509	553	794	5
a	228	497	232	509	553	794	5
apreciar	235	497	264	509	553	794	5
diferencias	34	510	73	522	553	794	5
significativas.	76	510	126	522	553	794	5
Sin	128	510	140	522	553	794	5
embargo	142	510	174	522	553	794	5
los	176	510	187	522	553	794	5
panelistas	189	510	224	522	553	794	5
fueron	227	510	250	522	553	794	5
ca-	253	510	264	522	553	794	5
paces	34	523	54	535	553	794	5
de	56	523	64	535	553	794	5
identificar	66	523	103	535	553	794	5
más	105	523	119	535	553	794	5
fácilmente	121	523	159	535	553	794	5
el	161	523	167	535	553	794	5
uso	169	523	182	535	553	794	5
de	184	523	192	535	553	794	5
extracto	194	523	223	535	553	794	5
de	225	523	233	535	553	794	5
romero.	235	523	264	535	553	794	5
Discusión	34	564	92	581	553	794	5
Al	34	607	43	619	553	794	5
analizar	46	607	75	619	553	794	5
la	78	607	85	619	553	794	5
evolución	88	607	123	619	553	794	5
de	127	607	135	619	553	794	5
los	138	607	149	619	553	794	5
parámetros	152	607	192	619	553	794	5
de	195	607	204	619	553	794	5
color	207	607	226	619	553	794	5
según	229	607	250	619	553	794	5
los	253	607	264	619	553	794	5
días	34	620	49	632	553	794	5
de	51	620	60	632	553	794	5
almacenamiento	63	620	122	632	553	794	5
vemos	125	620	148	632	553	794	5
que	151	620	164	632	553	794	5
hay	167	620	180	632	553	794	5
un	183	620	192	632	553	794	5
paulatino	195	620	228	632	553	794	5
deterioro	231	620	264	632	553	794	5
del	34	633	45	645	553	794	5
color	47	633	66	645	553	794	5
evidenciado	68	633	111	645	553	794	5
a	113	633	117	645	553	794	5
través	120	633	141	645	553	794	5
de	143	633	152	645	553	794	5
un	154	633	163	645	553	794	5
descenso	165	633	198	645	553	794	5
de	200	633	208	645	553	794	5
la	210	633	217	645	553	794	5
luminosidad	219	633	264	645	553	794	5
a	34	646	38	658	553	794	5
partir	40	646	60	658	553	794	5
del	62	646	73	658	553	794	5
día	75	646	86	658	553	794	5
6,	88	646	95	658	553	794	5
del	97	646	108	658	553	794	5
índice	110	646	132	658	553	794	5
de	134	646	142	658	553	794	5
rojo	144	646	159	658	553	794	5
a*,	161	646	172	658	553	794	5
intensidad	174	646	211	658	553	794	5
del	213	646	224	658	553	794	5
color	226	646	244	658	553	794	5
C*	247	646	257	658	553	794	5
y	259	646	264	658	553	794	5
tono	34	659	50	671	553	794	5
(Hue)	52	659	73	671	553	794	5
al	75	659	82	671	553	794	5
día	84	659	95	671	553	794	5
3	97	659	102	671	553	794	5
y	104	659	108	671	553	794	5
luego	111	659	131	671	553	794	5
al	133	659	139	671	553	794	5
día	142	659	153	671	553	794	5
9	155	659	159	671	553	794	5
y	161	659	166	671	553	794	5
del	168	659	179	671	553	794	5
índice	181	659	203	671	553	794	5
de	206	659	214	671	553	794	5
amarillo	216	659	246	671	553	794	5
b*	248	659	257	671	553	794	5
a	260	659	264	671	553	794	5
partir	34	672	54	684	553	794	5
del	56	672	67	684	553	794	5
tercer	69	672	89	684	553	794	5
día	92	672	103	684	553	794	5
de	105	672	113	684	553	794	5
evaluación.	116	672	157	684	553	794	5
Los	34	685	48	697	553	794	5
valores	50	685	76	697	553	794	5
L	79	685	84	697	553	794	5
o	86	685	91	697	553	794	5
de	93	685	102	697	553	794	5
luminosidad	104	685	149	697	553	794	5
disminuyen	151	685	193	697	553	794	5
con	196	685	209	697	553	794	5
el	212	685	218	697	553	794	5
tiempo	221	685	246	697	553	794	5
para	248	685	264	697	553	794	5
todos	34	698	54	710	553	794	5
los	56	698	67	710	553	794	5
tratamientos	69	698	114	710	553	794	5
posiblemente	116	698	164	710	553	794	5
causado	167	698	196	710	553	794	5
por	199	698	211	710	553	794	5
cambios	213	698	243	710	553	794	5
en	246	698	254	710	553	794	5
la	257	698	264	710	553	794	5
estructura	34	711	70	723	553	794	5
relacionada	72	711	113	723	553	794	5
con	116	711	129	723	553	794	5
las	131	711	141	723	553	794	5
condiciones	144	711	187	723	553	794	5
altamente	189	711	224	723	553	794	5
oxidantes,	227	711	264	723	553	794	5
tales	34	724	51	736	553	794	5
como	54	724	74	736	553	794	5
cambios	77	724	107	736	553	794	5
conformacionales	110	724	174	736	553	794	5
de	178	724	186	736	553	794	5
proteínas,	189	724	225	736	553	794	5
la	228	724	234	736	553	794	5
ruptura	238	724	264	736	553	794	5
de	34	737	43	749	553	794	5
la	46	737	52	749	553	794	5
secuencia	55	737	90	749	553	794	5
del	94	737	105	749	553	794	5
péptido,	108	737	137	749	553	794	5
interacciones	140	737	188	749	553	794	5
(proteína-proteína	191	737	256	749	553	794	5
o	259	737	264	749	553	794	5
polimerización	34	750	88	762	553	794	5
de	91	750	99	762	553	794	5
agregados)	102	750	141	762	553	794	5
y	144	750	148	762	553	794	5
modificación	151	750	198	762	553	794	5
de	200	750	209	762	553	794	5
las	211	750	221	762	553	794	5
cadenas	224	750	253	762	553	794	5
de	255	750	264	762	553	794	5
aminoácidos	290	199	335	211	553	794	5
que	337	199	350	211	553	794	5
pueden	353	199	379	211	553	794	5
aumentar	381	199	414	211	553	794	5
la	416	199	423	211	553	794	5
dispersión	425	199	462	211	553	794	5
de	464	199	473	211	553	794	5
la	475	199	481	211	553	794	5
luz	484	199	495	211	553	794	5
(Mac-	497	199	519	211	553	794	5
Dougall,	290	212	321	224	553	794	5
1982).	323	212	347	224	553	794	5
Con	293	225	308	237	553	794	5
respecto	312	225	342	237	553	794	5
a	346	225	350	237	553	794	5
los	353	225	364	237	553	794	5
valores	367	225	393	237	553	794	5
de	397	225	405	237	553	794	5
a*	409	225	417	237	553	794	5
muestran	421	225	454	237	553	794	5
una	458	225	471	237	553	794	5
disminución	474	225	519	237	553	794	5
significativa	290	238	334	250	553	794	5
(p	336	238	344	250	553	794	5
<0,001)	346	238	374	250	553	794	5
durante	376	238	403	250	553	794	5
el	406	238	412	250	553	794	5
almacenamiento.	414	238	476	250	553	794	5
Renerre,	290	251	321	263	553	794	5
(1990)	322	251	346	263	553	794	5
y	348	251	353	263	553	794	5
Bao	355	251	369	263	553	794	5
et	371	251	378	263	553	794	5
al.,	380	251	391	263	553	794	5
(2008)	393	251	417	263	553	794	5
mencionan	419	251	458	263	553	794	5
que	460	251	473	263	553	794	5
la	475	251	481	263	553	794	5
oxidación	483	251	519	263	553	794	5
de	290	264	298	276	553	794	5
la	302	264	308	276	553	794	5
mioglobina	312	264	353	276	553	794	5
y	357	264	361	276	553	794	5
la	365	264	371	276	553	794	5
oxidación	375	264	410	276	553	794	5
lipídica	414	264	441	276	553	794	5
están	444	264	463	276	553	794	5
interrelaciona-	466	264	519	276	553	794	5
dos	290	277	302	289	553	794	5
en	305	277	313	289	553	794	5
la	316	277	323	289	553	794	5
carne	325	277	345	289	553	794	5
y	347	277	352	289	553	794	5
la	354	277	361	289	553	794	5
oxidación	363	277	399	289	553	794	5
de	401	277	410	289	553	794	5
ácidos	413	277	436	289	553	794	5
grasos	438	277	461	289	553	794	5
poliinsaturados	464	277	519	289	553	794	5
cataliza	290	290	317	302	553	794	5
la	320	290	326	302	553	794	5
formación	328	290	365	302	553	794	5
de	367	290	376	302	553	794	5
metamioglobina	378	290	437	302	553	794	5
y	439	290	443	302	553	794	5
viceversa,	445	290	482	302	553	794	5
de	484	290	492	302	553	794	5
aquí	495	290	510	302	553	794	5
la	512	290	519	302	553	794	5
importancia	290	303	333	315	553	794	5
de	335	303	343	315	553	794	5
los	346	303	356	315	553	794	5
valores	358	303	384	315	553	794	5
de	386	303	395	315	553	794	5
a*	397	303	406	315	553	794	5
como	408	303	428	315	553	794	5
indicadores	430	303	471	315	553	794	5
de	473	303	482	315	553	794	5
la	484	303	491	315	553	794	5
calidad	493	303	519	315	553	794	5
de	290	316	298	328	553	794	5
la	302	316	308	328	553	794	5
carne,	311	316	333	328	553	794	5
donde	336	316	358	328	553	794	5
menores	361	316	392	328	553	794	5
valores	395	316	421	328	553	794	5
de	424	316	433	328	553	794	5
dicho	436	316	456	328	553	794	5
parámetro	459	316	495	328	553	794	5
van	499	316	512	328	553	794	5
a	515	316	519	328	553	794	5
estar	290	329	307	341	553	794	5
indicando	309	329	345	341	553	794	5
mayor	347	329	370	341	553	794	5
grado	372	329	393	341	553	794	5
de	395	329	403	341	553	794	5
oxidación.	406	329	443	341	553	794	5
Ortuño	290	342	315	354	553	794	5
et	318	342	325	354	553	794	5
al.	328	342	337	354	553	794	5
(2015)	340	342	364	354	553	794	5
y	367	342	371	354	553	794	5
Serrano	374	342	402	354	553	794	5
et	405	342	412	354	553	794	5
al.	415	342	424	354	553	794	5
(2014)	427	342	451	354	553	794	5
mencionan	454	342	493	354	553	794	5
que	496	342	509	354	553	794	5
el	512	342	519	354	553	794	5
aumento	290	355	321	367	553	794	5
de	323	355	332	367	553	794	5
la	334	355	341	367	553	794	5
intensidad	343	355	380	367	553	794	5
del	383	355	394	367	553	794	5
color	396	355	415	367	553	794	5
marrón	417	355	443	367	553	794	5
de	445	355	454	367	553	794	5
la	456	355	463	367	553	794	5
carne	465	355	485	367	553	794	5
está	487	355	501	367	553	794	5
aso-	504	355	519	367	553	794	5
ciado	290	368	309	380	553	794	5
con	312	368	325	380	553	794	5
el	328	368	334	380	553	794	5
descenso	337	368	370	380	553	794	5
de	372	368	381	380	553	794	5
los	384	368	394	380	553	794	5
valores	397	368	423	380	553	794	5
de	426	368	434	380	553	794	5
índice	437	368	459	380	553	794	5
de	462	368	470	380	553	794	5
rojo	473	368	487	380	553	794	5
y	490	368	495	380	553	794	5
de	497	368	506	380	553	794	5
in-	509	368	519	380	553	794	5
tensidad	290	381	320	393	553	794	5
del	323	381	334	393	553	794	5
color.	337	381	357	393	553	794	5
El	360	381	368	393	553	794	5
chroma	371	381	398	393	553	794	5
(C*)	401	381	418	393	553	794	5
es	421	381	428	393	553	794	5
el	432	381	438	393	553	794	5
parámetro	441	381	478	393	553	794	5
que	481	381	494	393	553	794	5
indica	497	381	519	393	553	794	5
intensidad	290	394	327	406	553	794	5
del	330	394	341	406	553	794	5
color,	344	394	364	406	553	794	5
sus	367	394	379	406	553	794	5
valores	382	394	408	406	553	794	5
tienden	411	394	438	406	553	794	5
a	441	394	445	406	553	794	5
disminuir	448	394	482	406	553	794	5
a	485	394	489	406	553	794	5
medida	492	394	519	406	553	794	5
que	290	407	303	419	553	794	5
se	306	407	313	419	553	794	5
pierde	316	407	338	419	553	794	5
el	341	407	348	419	553	794	5
color	350	407	369	419	553	794	5
rojo	372	407	386	419	553	794	5
de	389	407	398	419	553	794	5
la	400	407	407	419	553	794	5
carne	410	407	429	419	553	794	5
y	432	407	436	419	553	794	5
aumenta	439	407	470	419	553	794	5
la	472	407	479	419	553	794	5
formación	482	407	519	419	553	794	5
de	290	420	298	432	553	794	5
metamioglobina.	301	420	361	432	553	794	5
Las	290	433	303	445	553	794	5
hamburguesas	306	433	358	445	553	794	5
tratadas	361	433	389	445	553	794	5
con	393	433	406	445	553	794	5
té	409	433	416	445	553	794	5
verde	419	433	439	445	553	794	5
fueron	443	433	466	445	553	794	5
las	470	433	480	445	553	794	5
que	483	433	496	445	553	794	5
obtu-	500	433	519	445	553	794	5
vieron	290	446	313	458	553	794	5
los	315	446	326	458	553	794	5
mejores	328	446	357	458	553	794	5
resultados	359	446	396	458	553	794	5
(mayores	398	446	432	458	553	794	5
valores	434	446	460	458	553	794	5
de	463	446	471	458	553	794	5
a*	474	446	482	458	553	794	5
y	485	446	489	458	553	794	5
C*),	492	446	508	458	553	794	5
ya	510	446	519	458	553	794	5
que	290	459	303	471	553	794	5
no	306	459	315	471	553	794	5
se	317	459	325	471	553	794	5
encontraron	328	459	371	471	553	794	5
diferencias	374	459	413	471	553	794	5
significativas	416	459	463	471	553	794	5
entre	466	459	484	471	553	794	5
las	487	459	497	471	553	794	5
trata-	500	459	519	471	553	794	5
das	290	472	302	484	553	794	5
con	304	472	317	484	553	794	5
romero	319	472	345	484	553	794	5
y	348	472	352	484	553	794	5
los	354	472	365	484	553	794	5
controles	367	472	400	484	553	794	5
en	402	472	411	484	553	794	5
estos	413	472	431	484	553	794	5
parámetros.	433	472	476	484	553	794	5
Estos	290	485	309	497	553	794	5
resultados	315	485	351	497	553	794	5
son	356	485	369	497	553	794	5
coincidentes	374	485	419	497	553	794	5
con	424	485	437	497	553	794	5
los	442	485	453	497	553	794	5
encontrados	458	485	502	497	553	794	5
por	507	485	519	497	553	794	5
Bañon	290	498	313	510	553	794	5
et	316	498	323	510	553	794	5
al.	326	498	335	510	553	794	5
(2012)	338	498	362	510	553	794	5
en	365	498	373	510	553	794	5
donde	376	498	398	510	553	794	5
evaluando	401	498	438	510	553	794	5
hamburguesas	441	498	492	510	553	794	5
ovinas	495	498	519	510	553	794	5
durante	290	511	317	523	553	794	5
9	320	511	324	523	553	794	5
días	327	511	341	523	553	794	5
encontraron	344	511	387	523	553	794	5
que	390	511	403	523	553	794	5
las	405	511	415	523	553	794	5
muestras	418	511	450	523	553	794	5
con	453	511	466	523	553	794	5
té	468	511	475	523	553	794	5
verde	478	511	498	523	553	794	5
man-	500	511	519	523	553	794	5
tuvieron	290	524	320	536	553	794	5
mayores	322	524	353	536	553	794	5
valores	355	524	381	536	553	794	5
de	383	524	392	536	553	794	5
intensidad	394	524	431	536	553	794	5
de	433	524	442	536	553	794	5
color	444	524	463	536	553	794	5
(C*),	465	524	484	536	553	794	5
sin	486	524	497	536	553	794	5
difer-	499	524	519	536	553	794	5
encias	290	537	312	549	553	794	5
en	315	537	323	549	553	794	5
L*.	325	537	338	549	553	794	5
Por	290	550	302	562	553	794	5
su	305	550	313	562	553	794	5
parte	316	550	334	562	553	794	5
Nath	336	550	354	562	553	794	5
et	356	550	363	562	553	794	5
al.	365	550	374	562	553	794	5
(2016)	377	550	401	562	553	794	5
evaluando	403	550	440	562	553	794	5
té	443	550	449	562	553	794	5
verde	452	550	472	562	553	794	5
y	475	550	479	562	553	794	5
romero	482	550	508	562	553	794	5
en	510	550	519	562	553	794	5
hamburguesas	290	563	341	575	553	794	5
de	344	563	352	575	553	794	5
cabra	355	563	375	575	553	794	5
durante	378	563	405	575	553	794	5
15	407	563	416	575	553	794	5
días	419	563	434	575	553	794	5
encontraron	436	563	479	575	553	794	5
resultados	482	563	519	575	553	794	5
similares,	290	576	325	588	553	794	5
mayores	327	576	358	588	553	794	5
valores	361	576	387	588	553	794	5
de	390	576	398	588	553	794	5
b*	401	576	410	588	553	794	5
para	413	576	428	588	553	794	5
el	431	576	438	588	553	794	5
té	440	576	447	588	553	794	5
verde,	450	576	472	588	553	794	5
los	475	576	485	588	553	794	5
menores	488	576	519	588	553	794	5
para	290	589	305	601	553	794	5
el	309	589	315	601	553	794	5
romero	319	589	345	601	553	794	5
y	348	589	353	601	553	794	5
sin	356	589	367	601	553	794	5
diferencias	370	589	409	601	553	794	5
en	413	589	421	601	553	794	5
L*.	425	589	437	601	553	794	5
Sin	440	589	452	601	553	794	5
embargo,	456	589	489	601	553	794	5
en	493	589	501	601	553	794	5
este	505	589	519	601	553	794	5
caso,	290	602	308	614	553	794	5
ambos	311	602	335	614	553	794	5
antioxidantes	338	602	386	614	553	794	5
fueron	389	602	412	614	553	794	5
eficientes	415	602	449	614	553	794	5
en	452	602	461	614	553	794	5
mantener	464	602	497	614	553	794	5
may-	500	602	519	614	553	794	5
ores	290	615	305	627	553	794	5
valores	307	615	333	627	553	794	5
de	335	615	344	627	553	794	5
a*.	346	615	357	627	553	794	5
Cuando	290	628	318	640	553	794	5
se	320	628	327	640	553	794	5
evaluaron	329	628	365	640	553	794	5
hamburguesas	366	628	418	640	553	794	5
con	420	628	433	640	553	794	5
Romero	435	628	464	640	553	794	5
en	465	628	474	640	553	794	5
condiciones	476	628	519	640	553	794	5
de	290	641	298	653	553	794	5
atmósfera	302	641	337	653	553	794	5
modificada	340	641	380	653	553	794	5
con	383	641	396	653	553	794	5
alta	400	641	413	653	553	794	5
proporción	416	641	455	653	553	794	5
de	459	641	467	653	553	794	5
oxígeno,	470	641	502	653	553	794	5
este	505	641	519	653	553	794	5
logró	290	654	309	666	553	794	5
mantener	311	654	344	666	553	794	5
valores	346	654	372	666	553	794	5
de	374	654	383	666	553	794	5
a*	385	654	393	666	553	794	5
superiores	395	654	432	666	553	794	5
a	434	654	438	666	553	794	5
10,	440	654	451	666	553	794	5
a	453	654	457	666	553	794	5
los	459	654	470	666	553	794	5
16	472	654	481	666	553	794	5
días	483	654	497	666	553	794	5
(Sán-	499	654	519	666	553	794	5
chez	290	667	306	679	553	794	5
Escalante	308	667	343	679	553	794	5
et	345	667	351	679	553	794	5
al.,	353	667	364	679	553	794	5
2011),	366	667	389	679	553	794	5
a	391	667	395	679	553	794	5
los	397	667	408	679	553	794	5
14	409	667	418	679	553	794	5
días	420	667	435	679	553	794	5
(Serrano	437	667	468	679	553	794	5
et	470	667	476	679	553	794	5
al.,	478	667	489	679	553	794	5
2014)	491	667	512	679	553	794	5
y	514	667	519	679	553	794	5
a	290	680	294	692	553	794	5
los	296	680	307	692	553	794	5
3	309	680	313	692	553	794	5
días	316	680	330	692	553	794	5
(Lund	332	680	354	692	553	794	5
et	357	680	363	692	553	794	5
al.,	365	680	376	692	553	794	5
2007)	379	680	400	692	553	794	5
de	402	680	410	692	553	794	5
almacenamiento.	413	680	474	692	553	794	5
Las	290	693	303	705	553	794	5
hamburguesas	307	693	358	705	553	794	5
ovinas	362	693	385	705	553	794	5
sufrieron	389	693	421	705	553	794	5
una	425	693	438	705	553	794	5
intensa	442	693	467	705	553	794	5
oxidación	471	693	507	705	553	794	5
de	510	693	519	705	553	794	5
lípidos	290	706	314	718	553	794	5
bajo	317	706	333	718	553	794	5
las	336	706	346	718	553	794	5
condiciones	349	706	392	718	553	794	5
de	395	706	404	718	553	794	5
vitrina	407	706	430	718	553	794	5
refrigerada,	433	706	475	718	553	794	5
alcanzando	478	706	519	718	553	794	5
valores	290	719	316	731	553	794	5
de	319	719	327	731	553	794	5
9	330	719	335	731	553	794	5
mg	338	719	349	731	553	794	5
de	352	719	361	731	553	794	5
MDA/Kg	364	719	398	731	553	794	5
a	401	719	405	731	553	794	5
los	408	719	419	731	553	794	5
6	422	719	426	731	553	794	5
días	429	719	444	731	553	794	5
de	447	719	455	731	553	794	5
conservación.	458	719	508	731	553	794	5
El	511	719	519	731	553	794	5
agregado	290	732	323	744	553	794	5
de	326	732	335	744	553	794	5
té	338	732	345	744	553	794	5
verde	348	732	368	744	553	794	5
como	372	732	392	744	553	794	5
de	396	732	404	744	553	794	5
Romero	408	732	437	744	553	794	5
logró	440	732	459	744	553	794	5
mantener	463	732	496	744	553	794	5
bajos	500	732	519	744	553	794	5
niveles	290	745	315	757	553	794	5
de	319	745	327	757	553	794	5
oxidación	330	745	366	757	553	794	5
de	369	745	378	757	553	794	5
lípidos	381	745	406	757	553	794	5
durante	409	745	436	757	553	794	5
los	439	745	450	757	553	794	5
9	453	745	457	757	553	794	5
días	461	745	475	757	553	794	5
de	478	745	487	757	553	794	5
almace-	490	745	519	757	553	794	5
Veterinaria	139	767	187	780	553	794	5
(Montev.),	189	767	234	780	553	794	5
57	237	767	248	780	553	794	5
(215),	250	767	277	780	553	794	5
Ene-Jun	279	767	317	780	553	794	5
2021,	319	767	344	780	553	794	5
e20215721501	347	767	414	780	553	794	5
5	262	780	268	793	553	794	5
de	271	780	282	793	553	794	5
7	285	780	290	793	553	794	5
namiento,	34	31	70	43	553	794	6
no	72	31	81	43	553	794	6
superando	83	31	120	43	553	794	6
los	123	31	133	43	553	794	6
2,73	135	31	151	43	553	794	6
mg	153	31	165	43	553	794	6
de	167	31	176	43	553	794	6
MDA/Kg.	178	31	215	43	553	794	6
Estos	34	44	54	56	553	794	6
resultados	58	44	94	56	553	794	6
son	99	44	111	56	553	794	6
coincidentes	115	44	160	56	553	794	6
con	165	44	178	56	553	794	6
Wojciak	182	44	212	56	553	794	6
et	216	44	223	56	553	794	6
al.	227	44	236	56	553	794	6
(2011)	240	44	264	56	553	794	6
donde	34	57	56	69	553	794	6
se	59	57	66	69	553	794	6
evaluaron	69	57	105	69	553	794	6
té	107	57	114	69	553	794	6
verde	117	57	137	69	553	794	6
y	140	57	144	69	553	794	6
extracto	147	57	176	69	553	794	6
de	179	57	187	69	553	794	6
romero	190	57	216	69	553	794	6
a	219	57	223	69	553	794	6
concentra-	226	57	264	69	553	794	6
ciones	34	70	57	82	553	794	6
de	61	70	69	82	553	794	6
200	73	70	86	82	553	794	6
ppm	90	70	106	82	553	794	6
en	109	70	118	82	553	794	6
hamburguesas	122	70	173	82	553	794	6
de	177	70	185	82	553	794	6
cerdo,	189	70	211	82	553	794	6
donde	215	70	237	82	553	794	6
ambos	240	70	264	82	553	794	6
antioxidantes	34	83	82	95	553	794	6
fueron	87	83	110	95	553	794	6
efectivos.	115	83	149	95	553	794	6
Analizando	153	83	195	95	553	794	6
los	199	83	210	95	553	794	6
mismos	215	83	243	95	553	794	6
anti-	247	83	264	95	553	794	6
oxidantes	34	96	69	108	553	794	6
en	71	96	80	108	553	794	6
soluciones	83	96	121	108	553	794	6
al	124	96	130	108	553	794	6
2	133	96	137	108	553	794	6
%	140	96	148	108	553	794	6
en	151	96	159	108	553	794	6
hamburguesas	162	96	213	108	553	794	6
de	216	96	225	108	553	794	6
cabra,	228	96	249	108	553	794	6
en-	252	96	264	108	553	794	6
contraron	34	109	69	121	553	794	6
que	71	109	84	121	553	794	6
el	87	109	94	121	553	794	6
té	97	109	103	121	553	794	6
verde	106	109	126	121	553	794	6
se	129	109	137	121	553	794	6
comportó	140	109	174	121	553	794	6
mejor	177	109	198	121	553	794	6
que	201	109	214	121	553	794	6
el	217	109	223	121	553	794	6
romero	226	109	252	121	553	794	6
en	255	109	264	121	553	794	6
disminuir	34	122	69	134	553	794	6
los	71	122	81	134	553	794	6
valores	83	122	109	134	553	794	6
de	112	122	120	134	553	794	6
MDA	122	122	143	134	553	794	6
mientras	145	122	176	134	553	794	6
que	178	122	191	134	553	794	6
Nissen	193	122	218	134	553	794	6
et	220	122	227	134	553	794	6
al.	229	122	237	134	553	794	6
(2004)	240	122	264	134	553	794	6
encontraron	34	135	77	147	553	794	6
una	79	135	92	147	553	794	6
superioridad	94	135	139	147	553	794	6
del	142	135	153	147	553	794	6
romero	155	135	181	147	553	794	6
respecto	183	135	213	147	553	794	6
al	215	135	222	147	553	794	6
té	224	135	231	147	553	794	6
verde	233	135	253	147	553	794	6
en	255	135	264	147	553	794	6
soluciones	34	148	72	160	553	794	6
al	74	148	81	160	553	794	6
10	83	148	92	160	553	794	6
%	94	148	102	160	553	794	6
en	104	148	113	160	553	794	6
hamburguesas	115	148	166	160	553	794	6
de	168	148	177	160	553	794	6
cerdo.	179	148	201	160	553	794	6
La	34	161	44	173	553	794	6
adición	46	161	73	173	553	794	6
de	76	161	84	173	553	794	6
catequinas	87	161	125	173	553	794	6
de	128	161	137	173	553	794	6
té	140	161	146	173	553	794	6
a	149	161	153	173	553	794	6
niveles	156	161	182	173	553	794	6
de	185	161	193	173	553	794	6
200-400	196	161	226	173	553	794	6
mg/kg	229	161	252	173	553	794	6
ha	255	161	264	173	553	794	6
demostrado	34	174	76	186	553	794	6
efectos	79	174	105	186	553	794	6
inhibitorios	108	174	150	186	553	794	6
sobre	153	174	173	186	553	794	6
la	176	174	183	186	553	794	6
oxidación	186	174	221	186	553	794	6
lipídica	225	174	252	186	553	794	6
en	255	174	264	186	553	794	6
hamburguesas	34	187	85	199	553	794	6
de	88	187	96	199	553	794	6
carne	99	187	118	199	553	794	6
vacuna	121	187	146	199	553	794	6
y	149	187	153	199	553	794	6
aviar	155	187	173	199	553	794	6
(Mitsumoto	176	187	218	199	553	794	6
et	221	187	227	199	553	794	6
al.,	230	187	241	199	553	794	6
2005;	243	187	264	199	553	794	6
Tang,	34	200	54	212	553	794	6
et	57	200	64	212	553	794	6
al.,	67	200	78	212	553	794	6
2001).	81	200	104	212	553	794	6
Esto	107	200	123	212	553	794	6
podría	126	200	149	212	553	794	6
explicarse	152	200	189	212	553	794	6
por	192	200	204	212	553	794	6
la	207	200	213	212	553	794	6
capacidad	216	200	252	212	553	794	6
de	255	200	264	212	553	794	6
las	34	213	44	225	553	794	6
catequinas	48	213	86	225	553	794	6
del	89	213	100	225	553	794	6
té	104	213	110	225	553	794	6
para	114	213	129	225	553	794	6
unir	133	213	147	225	553	794	6
el	151	213	157	225	553	794	6
componente	161	213	205	225	553	794	6
de	208	213	217	225	553	794	6
hierro	220	213	242	225	553	794	6
de	245	213	254	225	553	794	6
la	257	213	264	225	553	794	6
mioglobina	34	226	75	238	553	794	6
que	78	226	91	238	553	794	6
ayudaría	94	226	125	238	553	794	6
a	128	226	132	238	553	794	6
retrasar	136	226	162	238	553	794	6
la	166	226	172	238	553	794	6
oxidación	175	226	211	238	553	794	6
de	214	226	222	238	553	794	6
los	225	226	236	238	553	794	6
lípidos	239	226	264	238	553	794	6
al	34	239	41	251	553	794	6
reaccionar	43	239	80	251	553	794	6
con	82	239	95	251	553	794	6
los	98	239	108	251	553	794	6
radicales	110	239	142	251	553	794	6
libres	145	239	165	251	553	794	6
(Mitsumoto	167	239	209	251	553	794	6
et	212	239	218	251	553	794	6
al.,	220	239	231	251	553	794	6
2005).	234	239	257	251	553	794	6
En	34	252	44	264	553	794	6
los	47	252	57	264	553	794	6
resultados	60	252	96	264	553	794	6
obtenidos	99	252	134	264	553	794	6
para	136	252	152	264	553	794	6
el	154	252	161	264	553	794	6
análisis	164	252	191	264	553	794	6
sensorial,	193	252	227	264	553	794	6
no	230	252	239	264	553	794	6
se	242	252	249	264	553	794	6
lle-	252	252	264	264	553	794	6
gan	34	265	47	277	553	794	6
a	49	265	53	277	553	794	6
apreciar	56	265	85	277	553	794	6
diferencias	87	265	127	277	553	794	6
significativas	129	265	177	277	553	794	6
en	179	265	188	277	553	794	6
lo	190	265	197	277	553	794	6
que	199	265	212	277	553	794	6
respecta	215	265	244	277	553	794	6
a	247	265	251	277	553	794	6
los	253	265	264	277	553	794	6
días	34	278	49	290	553	794	6
de	50	278	59	290	553	794	6
evaluación	61	278	100	290	553	794	6
y	102	278	106	290	553	794	6
al	108	278	115	290	553	794	6
tipo	117	278	131	290	553	794	6
de	133	278	141	290	553	794	6
antioxidante,	143	278	190	290	553	794	6
ni	192	278	199	290	553	794	6
en	201	278	209	290	553	794	6
el	211	278	218	290	553	794	6
olor,	219	278	236	290	553	794	6
ni	238	278	245	290	553	794	6
en	247	278	255	290	553	794	6
el	257	278	264	290	553	794	6
sabor	34	291	54	303	553	794	6
a	55	291	59	303	553	794	6
rancio	61	291	84	303	553	794	6
a	86	291	90	303	553	794	6
pesar	92	291	111	303	553	794	6
de	112	291	121	303	553	794	6
los	123	291	133	303	553	794	6
elevados	135	291	167	303	553	794	6
valores	169	291	195	303	553	794	6
de	196	291	205	303	553	794	6
Malonaldehido.	207	291	264	303	553	794	6
Osawa	34	304	59	316	553	794	6
et	62	304	68	316	553	794	6
al.	72	304	81	316	553	794	6
(2005)	84	304	108	316	553	794	6
mencionan	112	304	151	316	553	794	6
que	155	304	168	316	553	794	6
no	171	304	180	316	553	794	6
hay	183	304	196	316	553	794	6
un	200	304	209	316	553	794	6
valor	212	304	231	316	553	794	6
de	234	304	243	316	553	794	6
TBA	246	304	264	316	553	794	6
general	34	317	61	329	553	794	6
en	63	317	72	329	553	794	6
relación	74	317	103	329	553	794	6
con	106	317	119	329	553	794	6
la	122	317	128	329	553	794	6
detección	131	317	166	329	553	794	6
sensorial	168	317	200	329	553	794	6
de	203	317	212	329	553	794	6
la	214	317	221	329	553	794	6
rancidez,	224	317	256	329	553	794	6
y	259	317	264	329	553	794	6
los	34	330	45	342	553	794	6
valores	48	330	74	342	553	794	6
obtenidos	77	330	112	342	553	794	6
en	116	330	124	342	553	794	6
estudios	128	330	157	342	553	794	6
de	161	330	169	342	553	794	6
durabilidad	173	330	214	342	553	794	6
del	217	330	228	342	553	794	6
producto	232	330	264	342	553	794	6
tienen	34	343	56	355	553	794	6
baja	58	343	73	355	553	794	6
correlación	75	343	115	355	553	794	6
con	117	343	130	355	553	794	6
los	132	343	143	355	553	794	6
resultados	145	343	181	355	553	794	6
de	183	343	191	355	553	794	6
los	193	343	204	355	553	794	6
jueces	206	343	228	355	553	794	6
del	230	343	241	355	553	794	6
análi-	243	343	264	355	553	794	6
sis	34	356	44	368	553	794	6
sensorial.	47	356	81	368	553	794	6
Esto	84	356	100	368	553	794	6
puede	103	356	124	368	553	794	6
estar	127	356	144	368	553	794	6
explicado	147	356	182	368	553	794	6
dado	185	356	203	368	553	794	6
que	206	356	219	368	553	794	6
el	222	356	228	368	553	794	6
valor	231	356	250	368	553	794	6
del	253	356	264	368	553	794	6
TBA	34	369	52	381	553	794	6
está	53	369	67	381	553	794	6
condicionado	69	369	118	381	553	794	6
por	120	369	132	381	553	794	6
diversos	134	369	164	381	553	794	6
factores,	165	369	196	381	553	794	6
y	198	369	203	381	553	794	6
que	204	369	217	381	553	794	6
puede	219	369	241	381	553	794	6
variar	243	369	264	381	553	794	6
en	34	382	43	394	553	794	6
la	45	382	52	394	553	794	6
medida	55	382	81	394	553	794	6
que	84	382	97	394	553	794	6
se	100	382	108	394	553	794	6
modifica	111	382	142	394	553	794	6
la	145	382	151	394	553	794	6
composición	154	382	200	394	553	794	6
de	203	382	212	394	553	794	6
ácidos	215	382	238	394	553	794	6
grasos	241	382	264	394	553	794	6
de	34	395	43	407	553	794	6
la	45	395	51	407	553	794	6
matriz	54	395	77	407	553	794	6
analizada,	79	395	115	407	553	794	6
pues	117	395	134	407	553	794	6
la	136	395	143	407	553	794	6
formación	145	395	182	407	553	794	6
del	184	395	195	407	553	794	6
MDA	198	395	219	407	553	794	6
depende	220	395	250	407	553	794	6
del	253	395	264	407	553	794	6
grado	34	408	55	420	553	794	6
de	58	408	66	420	553	794	6
insaturación	70	408	114	420	553	794	6
del	117	408	128	420	553	794	6
ácido	132	408	151	420	553	794	6
graso.	155	408	177	420	553	794	6
El	180	408	188	420	553	794	6
porcentaje	192	408	229	420	553	794	6
de	233	408	241	420	553	794	6
grasa	245	408	264	420	553	794	6
de	34	421	43	433	553	794	6
las	46	421	56	433	553	794	6
hamburguesas	59	421	111	433	553	794	6
en	114	421	123	433	553	794	6
este	126	421	140	433	553	794	6
experimento	143	421	188	433	553	794	6
fue	192	421	203	433	553	794	6
de	207	421	215	433	553	794	6
14	218	421	227	433	553	794	6
%	231	421	238	433	553	794	6
por	242	421	254	433	553	794	6
el	257	421	264	433	553	794	6
método	34	434	61	446	553	794	6
de	63	434	72	446	553	794	6
Soxhlet.	74	434	104	446	553	794	6
Las	106	434	119	446	553	794	6
muestras	121	434	153	446	553	794	6
con	155	434	168	446	553	794	6
alto	171	434	184	446	553	794	6
grado	186	434	207	446	553	794	6
de	209	434	217	446	553	794	6
instauración	220	434	264	446	553	794	6
desarrollan	34	447	74	459	553	794	6
más	77	447	91	459	553	794	6
color	94	447	112	459	553	794	6
que	115	447	128	459	553	794	6
las	130	447	140	459	553	794	6
menos	143	447	166	459	553	794	6
insaturadas	169	447	209	459	553	794	6
y	212	447	216	459	553	794	6
también	219	447	248	459	553	794	6
hay	251	447	264	459	553	794	6
varias	34	460	56	472	553	794	6
sustancias	58	460	94	472	553	794	6
interferentes	96	460	141	472	553	794	6
en	143	460	152	472	553	794	6
la	154	460	160	472	553	794	6
prueba	162	460	187	472	553	794	6
que	189	460	202	472	553	794	6
no	204	460	213	472	553	794	6
contribuyen	215	460	258	472	553	794	6
a	260	460	264	472	553	794	6
la	34	473	41	485	553	794	6
rancidez,	43	473	75	485	553	794	6
pero	78	473	94	485	553	794	6
si	96	473	102	485	553	794	6
al	104	473	111	485	553	794	6
valor	113	473	131	485	553	794	6
de	134	473	142	485	553	794	6
TBA	144	473	162	485	553	794	6
estimado.	164	473	199	485	553	794	6
Sin	34	486	46	498	553	794	6
embargo	50	486	81	498	553	794	6
los	85	486	95	498	553	794	6
panelistas	99	486	134	498	553	794	6
fueron	138	486	161	498	553	794	6
capaces	165	486	193	498	553	794	6
de	197	486	205	498	553	794	6
identificar	209	486	245	498	553	794	6
más	249	486	264	498	553	794	6
fácilmente	34	499	72	511	553	794	6
el	76	499	82	511	553	794	6
romero.	86	499	114	511	553	794	6
Otros	117	499	137	511	553	794	6
autores,	141	499	169	511	553	794	6
como	173	499	193	511	553	794	6
Nath	196	499	214	511	553	794	6
et	217	499	224	511	553	794	6
al.	227	499	236	511	553	794	6
(2016)	240	499	264	511	553	794	6
y	34	512	39	524	553	794	6
Jongberg	41	512	74	524	553	794	6
et	77	512	83	524	553	794	6
al.	86	512	95	524	553	794	6
(2013),	97	512	123	524	553	794	6
también	126	512	155	524	553	794	6
utilizando	158	512	194	524	553	794	6
romero	196	512	222	524	553	794	6
y	225	512	230	524	553	794	6
té	232	512	239	524	553	794	6
verde,	241	512	264	524	553	794	6
han	34	525	47	537	553	794	6
reportado	50	525	84	537	553	794	6
que	87	525	100	537	553	794	6
a	103	525	107	537	553	794	6
la	110	525	117	537	553	794	6
evaluación	120	525	159	537	553	794	6
sensorial	162	525	194	537	553	794	6
el	197	525	203	537	553	794	6
romero	206	525	232	537	553	794	6
era	235	525	246	537	553	794	6
más	249	525	264	537	553	794	6
fácilmente	34	538	72	550	553	794	6
percibido	75	538	109	550	553	794	6
por	113	538	125	550	553	794	6
los	128	538	138	550	553	794	6
jueces	142	538	164	550	553	794	6
en	167	538	176	550	553	794	6
comparación	179	538	226	550	553	794	6
con	229	538	242	550	553	794	6
el	245	538	252	550	553	794	6
té,	255	538	264	550	553	794	6
describiendo	34	551	80	563	553	794	6
el	82	551	89	563	553	794	6
sabor	91	551	110	563	553	794	6
como	113	551	133	563	553	794	6
más	135	551	149	563	553	794	6
amargo	152	551	179	563	553	794	6
y	181	551	185	563	553	794	6
picante.	188	551	216	563	553	794	6
Conclusiones	34	579	113	597	553	794	6
La	34	623	44	635	553	794	6
adición	46	623	73	635	553	794	6
de	76	623	84	635	553	794	6
400	87	623	101	635	553	794	6
ppm	104	623	120	635	553	794	6
de	122	623	131	635	553	794	6
extracto	134	623	163	635	553	794	6
té	166	623	172	635	553	794	6
verde	175	623	195	635	553	794	6
y	198	623	203	635	553	794	6
800	205	623	219	635	553	794	6
ppm	222	623	238	635	553	794	6
de	241	623	249	635	553	794	6
ex-	252	623	264	635	553	794	6
tracto	34	636	55	648	553	794	6
de	57	636	66	648	553	794	6
romero	68	636	94	648	553	794	6
fue	97	636	109	648	553	794	6
altamente	111	636	146	648	553	794	6
eficaz	149	636	170	648	553	794	6
para	173	636	188	648	553	794	6
reducir	191	636	216	648	553	794	6
la	219	636	225	648	553	794	6
oxidación	228	636	264	648	553	794	6
de	34	649	43	661	553	794	6
lípidos	45	649	70	661	553	794	6
de	73	649	81	661	553	794	6
las	84	649	94	661	553	794	6
hamburguesas	97	649	148	661	553	794	6
de	151	649	159	661	553	794	6
cordero	162	649	190	661	553	794	6
y	192	649	197	661	553	794	6
prolongar	200	649	235	661	553	794	6
su	237	649	245	661	553	794	6
vida	248	649	264	661	553	794	6
útil.	34	662	48	674	553	794	6
La	34	675	44	687	553	794	6
utilización	46	675	84	687	553	794	6
de	87	675	96	687	553	794	6
extracto	99	675	128	687	553	794	6
té	131	675	137	687	553	794	6
verde	140	675	160	687	553	794	6
a	163	675	167	687	553	794	6
400	170	675	183	687	553	794	6
ppm	186	675	202	687	553	794	6
mantuvieron	205	675	251	687	553	794	6
las	254	675	264	687	553	794	6
muestras	34	688	66	699	553	794	6
de	69	688	77	699	553	794	6
hamburguesas	80	688	131	699	553	794	6
de	134	688	143	699	553	794	6
cordero	145	688	173	699	553	794	6
con	175	688	188	699	553	794	6
los	191	688	202	699	553	794	6
mayores	204	688	235	699	553	794	6
valores	238	688	264	699	553	794	6
de	34	701	43	712	553	794	6
a*	45	701	54	712	553	794	6
(índice	56	701	81	712	553	794	6
de	84	701	93	712	553	794	6
rojo)	95	701	113	712	553	794	6
y	116	701	120	712	553	794	6
C*	123	701	133	712	553	794	6
(intensidad	136	701	176	712	553	794	6
de	179	701	187	712	553	794	6
color)	190	701	211	712	553	794	6
en	214	701	223	712	553	794	6
relación	225	701	254	712	553	794	6
al	257	701	264	712	553	794	6
extracto	34	714	63	725	553	794	6
de	65	714	74	725	553	794	6
romero	76	714	102	725	553	794	6
a	105	714	109	725	553	794	6
lo	111	714	118	725	553	794	6
largo	121	714	139	725	553	794	6
de	142	714	150	725	553	794	6
los	152	714	163	725	553	794	6
9	165	714	170	725	553	794	6
días	172	714	187	725	553	794	6
de	189	714	198	725	553	794	6
período	200	714	228	725	553	794	6
de	230	714	239	725	553	794	6
evalu-	241	714	264	725	553	794	6
ación	34	727	54	738	553	794	6
indicando	56	727	92	738	553	794	6
que	94	727	107	738	553	794	6
la	110	727	117	738	553	794	6
adición	119	727	146	738	553	794	6
de	149	727	157	738	553	794	6
té	160	727	166	738	553	794	6
verde	169	727	189	738	553	794	6
promueve	192	727	228	738	553	794	6
la	230	727	237	738	553	794	6
estabi-	240	727	264	738	553	794	6
lidad	34	740	52	751	553	794	6
del	55	740	66	751	553	794	6
color	68	740	87	751	553	794	6
rojo	89	740	104	751	553	794	6
de	106	740	115	751	553	794	6
las	117	740	127	751	553	794	6
hamburguesas	130	740	181	751	553	794	6
ovinas	184	740	207	751	553	794	6
en	210	740	218	751	553	794	6
condiciones	221	740	264	751	553	794	6
de	290	31	298	43	553	794	6
refrigeración.	301	31	349	43	553	794	6
La	352	31	361	43	553	794	6
utilización	363	31	401	43	553	794	6
de	403	31	412	43	553	794	6
extractos	414	31	447	43	553	794	6
de	449	31	457	43	553	794	6
té	460	31	466	43	553	794	6
verde	468	31	488	43	553	794	6
y	491	31	495	43	553	794	6
rome-	497	31	519	43	553	794	6
ro	290	44	297	56	553	794	6
inhibió	301	44	326	56	553	794	6
la	329	44	336	56	553	794	6
oxidación	339	44	375	56	553	794	6
de	378	44	387	56	553	794	6
los	390	44	400	56	553	794	6
lípidos	404	44	428	56	553	794	6
y	432	44	436	56	553	794	6
la	439	44	446	56	553	794	6
degradación	449	44	493	56	553	794	6
de	496	44	505	56	553	794	6
los	508	44	519	56	553	794	6
pigmentos	290	57	327	69	553	794	6
de	330	57	339	69	553	794	6
la	342	57	349	69	553	794	6
carne,	352	57	374	69	553	794	6
y	377	57	381	69	553	794	6
así	384	57	394	69	553	794	6
ayudan	398	57	424	69	553	794	6
a	427	57	431	69	553	794	6
retrasar	434	57	461	69	553	794	6
la	464	57	470	69	553	794	6
de	510	57	519	69	553	794	6
sabores	290	70	317	82	553	794	6
rancios	320	70	346	82	553	794	6
y	350	70	354	82	553	794	6
estabilizar	358	70	395	82	553	794	6
el	398	70	404	82	553	794	6
color	408	70	426	82	553	794	6
de	430	70	438	82	553	794	6
la	442	70	448	82	553	794	6
carne.	452	70	473	82	553	794	6
Aunque	476	70	505	82	553	794	6
es-	508	70	519	82	553	794	6
tos	290	83	300	95	553	794	6
extractos	304	83	336	95	553	794	6
se	339	83	347	95	553	794	6
derivan	350	83	377	95	553	794	6
de	380	83	389	95	553	794	6
plantas	392	83	417	95	553	794	6
generalmente	421	83	469	95	553	794	6
consideradas	472	83	519	95	553	794	6
seguras,	290	96	319	108	553	794	6
se	322	96	330	108	553	794	6
necesitan	333	96	367	108	553	794	6
más	370	96	384	108	553	794	6
investigaciones	388	96	443	108	553	794	6
para	446	96	462	108	553	794	6
determinar	465	96	504	108	553	794	6
sus	507	96	519	108	553	794	6
límites	290	109	314	121	553	794	6
de	318	109	326	121	553	794	6
seguridad	329	109	364	121	553	794	6
y	367	109	372	121	553	794	6
sus	375	109	387	121	553	794	6
efectos	390	109	415	121	553	794	6
toxicológicos	418	109	467	121	553	794	6
en	470	109	479	121	553	794	6
la	482	109	488	121	553	794	6
carne	492	109	511	121	553	794	6
y	514	109	519	121	553	794	6
los	290	122	300	134	553	794	6
productos	303	122	339	134	553	794	6
cárnicos,	342	122	374	134	553	794	6
ya	377	122	385	134	553	794	6
que	388	122	401	134	553	794	6
las	404	122	414	134	553	794	6
condiciones	417	122	460	134	553	794	6
de	463	122	471	134	553	794	6
extracción	474	122	511	134	553	794	6
o	514	122	519	134	553	794	6
procesamiento	290	135	342	147	553	794	6
pueden	345	135	371	147	553	794	6
alterar	373	135	396	147	553	794	6
sus	398	135	410	147	553	794	6
propiedades.	412	135	458	147	553	794	6
Agradecimientos	290	176	391	194	553	794	6
A	290	207	296	219	553	794	6
la	298	207	305	219	553	794	6
empresa	307	207	337	219	553	794	6
Duey	339	207	359	219	553	794	6
S.A	361	207	375	219	553	794	6
por	376	207	388	219	553	794	6
los	391	207	401	219	553	794	6
extractos	403	207	436	219	553	794	6
utilizados.	438	207	475	219	553	794	6
Al	290	220	299	232	553	794	6
personal	301	220	331	232	553	794	6
y	333	220	338	232	553	794	6
equipo	340	220	365	232	553	794	6
técnico	367	220	393	232	553	794	6
del	395	220	406	232	553	794	6
Frigorífico	408	220	446	232	553	794	6
Casablanca	448	220	489	232	553	794	6
S.A	491	220	505	232	553	794	6
por	507	220	519	232	553	794	6
la	290	233	296	245	553	794	6
colaboración	299	233	345	245	553	794	6
en	347	233	356	245	553	794	6
la	358	233	365	245	553	794	6
elaboración	367	233	409	245	553	794	6
de	411	233	420	245	553	794	6
las	422	233	432	245	553	794	6
hamburguesas.	434	233	488	245	553	794	6
Referencias	290	274	360	291	553	794	6
bibliográficas	363	274	445	291	553	794	6
Bao,	290	304	307	316	553	794	6
H.N.D.,	308	304	337	316	553	794	6
Ushio,	339	304	363	316	553	794	6
H.,	364	304	375	316	553	794	6
y	377	304	382	316	553	794	6
Ohshima,	384	304	418	316	553	794	6
T.	420	304	427	316	553	794	6
(2008).	429	304	455	316	553	794	6
Antioxidative	456	304	506	316	553	794	6
ac-	508	304	519	316	553	794	6
tivity	325	317	344	329	553	794	6
and	347	317	360	329	553	794	6
antidiscoloration	363	317	423	329	553	794	6
efficacy	426	317	455	329	553	794	6
of	458	317	465	329	553	794	6
Ergothioneine	468	317	519	329	553	794	6
in	325	330	332	342	553	794	6
mushroom	334	330	373	342	553	794	6
(Flammulina	375	330	422	342	553	794	6
velutioes)	424	330	459	342	553	794	6
extract	461	330	486	342	553	794	6
added	488	330	510	342	553	794	6
to	512	330	519	342	553	794	6
beef	325	343	341	355	553	794	6
and	343	343	356	355	553	794	6
fish	358	343	371	355	553	794	6
meats.	373	343	396	355	553	794	6
Journal	398	343	426	355	553	794	6
of	429	343	436	355	553	794	6
Agricultural	438	343	482	355	553	794	6
and	484	343	498	355	553	794	6
Food	500	343	519	355	553	794	6
Chemistry,	325	356	364	368	553	794	6
56,	366	356	378	368	553	794	6
10032-10040.	380	356	430	368	553	794	6
Bañón,	290	369	316	381	553	794	6
S.,	318	369	328	381	553	794	6
Méndez,	331	369	362	381	553	794	6
L.,	365	369	375	381	553	794	6
y	377	369	382	381	553	794	6
Almela,	384	369	413	381	553	794	6
E.	416	369	424	381	553	794	6
(2012).	426	369	453	381	553	794	6
Effects	455	369	481	381	553	794	6
of	483	369	491	381	553	794	6
dietary	494	369	519	381	553	794	6
rosemary	325	382	359	394	553	794	6
extract	361	382	385	394	553	794	6
on	387	382	396	394	553	794	6
lamb	398	382	416	394	553	794	6
spoilage	418	382	448	394	553	794	6
under	450	382	470	394	553	794	6
retail	472	382	491	394	553	794	6
display	493	382	519	394	553	794	6
conditions.	325	395	365	407	553	794	6
Meat	367	395	386	407	553	794	6
Science,	388	395	418	407	553	794	6
90,	420	395	431	407	553	794	6
579-583.	434	395	466	407	553	794	6
Djenane,	290	408	322	420	553	794	6
D.,	325	408	336	420	553	794	6
Sánchez-Escalante,	339	408	409	420	553	794	6
A.,	411	408	422	420	553	794	6
Beltrán,	425	408	454	420	553	794	6
J.A.,	456	408	473	420	553	794	6
y	476	408	481	420	553	794	6
Roncalés,	484	408	519	420	553	794	6
P.	325	421	332	433	553	794	6
(2002).	335	421	361	433	553	794	6
Ability	364	421	390	433	553	794	6
of	393	421	401	433	553	794	6
a-tocopherol,	404	421	452	433	553	794	6
taurine	456	421	481	433	553	794	6
and	484	421	497	433	553	794	6
rose-	501	421	519	433	553	794	6
mary,	325	434	345	446	553	794	6
in	348	434	355	446	553	794	6
combination	358	434	403	446	553	794	6
with	406	434	422	446	553	794	6
vitamin	424	434	452	446	553	794	6
C,	455	434	463	446	553	794	6
to	466	434	473	446	553	794	6
increase	476	434	505	446	553	794	6
the	508	434	519	446	553	794	6
oxidative	325	447	359	459	553	794	6
stability	361	447	390	459	553	794	6
of	391	447	399	459	553	794	6
beef	401	447	416	459	553	794	6
steaks	418	447	440	459	553	794	6
packaged	442	447	476	459	553	794	6
in	478	447	485	459	553	794	6
modified	487	447	519	459	553	794	6
atmosphere.	325	460	369	472	553	794	6
Food	371	460	390	472	553	794	6
Chemistry,	393	460	431	472	553	794	6
76,	434	460	445	472	553	794	6
407-415.	447	460	479	472	553	794	6
INAC	290	473	312	485	553	794	6
(2017).	314	473	340	485	553	794	6
Anuario	342	473	372	485	553	794	6
estadístico.	374	473	414	485	553	794	6
Montevideo:	416	473	462	485	553	794	6
INAC.	465	473	489	485	553	794	6
Jiang,	290	486	311	498	553	794	6
J.,	313	486	321	498	553	794	6
y	323	486	327	498	553	794	6
Xiong,	329	486	354	498	553	794	6
Y.	356	486	363	498	553	794	6
L.	365	486	373	498	553	794	6
(2016).	375	486	401	498	553	794	6
Natural	403	486	430	498	553	794	6
antioxidants	432	486	476	498	553	794	6
as	478	486	485	498	553	794	6
food	487	486	504	498	553	794	6
and	506	486	519	498	553	794	6
feed	325	499	341	511	553	794	6
additives	344	499	376	511	553	794	6
to	379	499	386	511	553	794	6
promote	389	499	419	511	553	794	6
health	422	499	444	511	553	794	6
benefits	447	499	475	511	553	794	6
and	478	499	491	511	553	794	6
quality	494	499	519	511	553	794	6
of	325	512	333	524	553	794	6
meat	336	512	353	524	553	794	6
products:	356	512	389	524	553	794	6
A	392	512	398	524	553	794	6
review.	401	512	427	524	553	794	6
Meat	430	512	448	524	553	794	6
Science,	451	512	481	524	553	794	6
120,	484	512	499	524	553	794	6
107-	502	512	519	524	553	794	6
117.	325	525	341	537	553	794	6
Jongberg,	290	538	325	550	553	794	6
S.,	328	538	338	550	553	794	6
Torngren,	341	538	376	550	553	794	6
M.,	379	538	391	550	553	794	6
Gunvig,	394	538	424	550	553	794	6
A.,	426	538	437	550	553	794	6
Skibsted,	440	538	474	550	553	794	6
L.,	477	538	487	550	553	794	6
y	490	538	494	550	553	794	6
Lund,	497	538	519	550	553	794	6
M.	325	551	336	563	553	794	6
(2013).	338	551	364	563	553	794	6
Effect	367	551	389	563	553	794	6
of	391	551	399	563	553	794	6
green	401	551	421	563	553	794	6
tea	424	551	434	563	553	794	6
or	437	551	444	563	553	794	6
rosemary	447	551	480	563	553	794	6
extract	483	551	507	563	553	794	6
on	510	551	519	563	553	794	6
protein	325	564	351	576	553	794	6
oxidation	354	564	388	576	553	794	6
in	391	564	398	576	553	794	6
Bologna	401	564	431	576	553	794	6
type	434	564	450	576	553	794	6
sausages	453	564	484	576	553	794	6
prepared	487	564	519	576	553	794	6
from	325	577	343	589	553	794	6
oxidatively	348	577	388	589	553	794	6
stressed	393	577	421	589	553	794	6
pork.	426	577	445	589	553	794	6
Meat	450	577	468	589	553	794	6
Science,	473	577	503	589	553	794	6
93,	507	577	519	589	553	794	6
538-546.	325	590	358	602	553	794	6
Lund,	290	603	311	615	553	794	6
M.	314	603	324	615	553	794	6
N.,	327	603	338	615	553	794	6
Hviid,	340	603	363	615	553	794	6
M.	365	603	376	615	553	794	6
S.,	378	603	388	615	553	794	6
y	390	603	395	615	553	794	6
Skibsted,	397	603	431	615	553	794	6
L.	433	603	441	615	553	794	6
H.	444	603	452	615	553	794	6
(2007).	455	603	481	615	553	794	6
The	484	603	498	615	553	794	6
com-	500	603	519	615	553	794	6
bined	325	616	345	628	553	794	6
effect	348	616	368	628	553	794	6
of	371	616	378	628	553	794	6
antioxidants	381	616	425	628	553	794	6
and	427	616	440	628	553	794	6
modified	443	616	475	628	553	794	6
atmosphere	477	616	519	628	553	794	6
packaging	325	629	362	641	553	794	6
on	365	629	374	641	553	794	6
protein	377	629	402	641	553	794	6
and	405	629	418	641	553	794	6
lipid	421	629	437	641	553	794	6
oxidation	440	629	474	641	553	794	6
in	477	629	484	641	553	794	6
beef	487	629	502	641	553	794	6
pat-	505	629	519	641	553	794	6
ties	325	642	338	654	553	794	6
during	340	642	364	654	553	794	6
chill	366	642	382	654	553	794	6
storage.	384	642	412	654	553	794	6
Meat	415	642	433	654	553	794	6
Science,	435	642	465	654	553	794	6
76,	467	642	478	654	553	794	6
226-233.	481	642	513	654	553	794	6
MacDougall,	290	655	337	667	553	794	6
D.	341	655	349	667	553	794	6
(1982).	353	655	379	667	553	794	6
Changes	383	655	414	667	553	794	6
in	417	655	424	667	553	794	6
the	428	655	439	667	553	794	6
color	443	655	461	667	553	794	6
and	465	655	478	667	553	794	6
opacity	481	655	508	667	553	794	6
of	511	655	519	667	553	794	6
meat.	325	668	345	680	553	794	6
Food	347	668	366	680	553	794	6
Chemistry,	369	668	408	680	553	794	6
9,	410	668	417	680	553	794	6
75-82.	419	668	442	680	553	794	6
McCarthy,	290	681	328	693	553	794	6
T.L.,	330	681	347	693	553	794	6
Kerry,	350	681	372	693	553	794	6
J.P.,	375	681	389	693	553	794	6
Kerry,	392	681	414	693	553	794	6
J.F.,	417	681	431	693	553	794	6
Lynch,	434	681	458	693	553	794	6
P.B.,	461	681	478	693	553	794	6
y	480	681	485	693	553	794	6
Buckley,	487	681	519	693	553	794	6
D.J.	325	694	340	706	553	794	6
(2001a).	343	694	373	706	553	794	6
Evaluation	376	694	415	706	553	794	6
of	419	694	426	706	553	794	6
the	429	694	440	706	553	794	6
antioxidant	444	694	484	706	553	794	6
potential	487	694	519	706	553	794	6
of	325	707	333	719	553	794	6
natural	336	707	361	719	553	794	6
food/plant	364	707	401	719	553	794	6
extracts	404	707	432	719	553	794	6
as	435	707	443	719	553	794	6
compared	446	707	481	719	553	794	6
with	484	707	500	719	553	794	6
syn-	503	707	519	719	553	794	6
thetic	325	720	345	732	553	794	6
antioxidants	348	720	392	732	553	794	6
and	395	720	408	732	553	794	6
vitamin	411	720	439	732	553	794	6
E	442	720	447	732	553	794	6
in	450	720	457	732	553	794	6
raw	460	720	474	732	553	794	6
and	477	720	490	732	553	794	6
cooked	493	720	519	732	553	794	6
pork	325	733	342	745	553	794	6
patties.	344	733	370	745	553	794	6
Meat	372	733	391	745	553	794	6
Science,	393	733	423	745	553	794	6
58,	425	733	436	745	553	794	6
45–52.	438	733	463	745	553	794	6
McCarthy,	290	746	328	758	553	794	6
T.L.,	330	746	347	758	553	794	6
Kerry,	350	746	372	758	553	794	6
J.P.,	375	746	389	758	553	794	6
Kerry,	392	746	414	758	553	794	6
J.F.,	417	746	431	758	553	794	6
Lynch,	434	746	458	758	553	794	6
P.B.,	461	746	478	758	553	794	6
y	480	746	485	758	553	794	6
Buckley,	487	746	519	758	553	794	6
Veterinaria	139	767	187	780	553	794	6
(Montev.),	189	767	234	780	553	794	6
57	237	767	248	780	553	794	6
(215),	250	767	277	780	553	794	6
Ene-Jun	279	767	317	780	553	794	6
2021,	319	767	344	780	553	794	6
e20215721501	347	767	414	780	553	794	6
6	262	780	268	793	553	794	6
de	271	780	282	793	553	794	6
7	285	780	290	793	553	794	6
D.J.	69	31	84	43	553	794	7
(2001b).	87	31	118	43	553	794	7
Assessment	120	31	162	43	553	794	7
of	165	31	173	43	553	794	7
the	176	31	187	43	553	794	7
antioxidant	189	31	230	43	553	794	7
potential	233	31	264	43	553	794	7
of	69	44	77	56	553	794	7
natural	80	44	105	56	553	794	7
food	108	44	125	56	553	794	7
and	128	44	141	56	553	794	7
plant	144	44	162	56	553	794	7
extracts	165	44	193	56	553	794	7
in	196	44	203	56	553	794	7
fresh	206	44	224	56	553	794	7
and	227	44	240	56	553	794	7
previ-	243	44	264	56	553	794	7
ously	69	57	89	69	553	794	7
frozen	91	57	114	69	553	794	7
pork	116	57	133	69	553	794	7
patties.	135	57	161	69	553	794	7
Meat	163	57	182	69	553	794	7
Science,	184	57	214	69	553	794	7
57,	216	57	227	69	553	794	7
177–184.	229	57	263	69	553	794	7
Mitsumoto,	34	83	76	95	553	794	7
M.,	79	83	91	95	553	794	7
O'Grady,	94	83	128	95	553	794	7
M.	131	83	141	95	553	794	7
N.,	144	83	155	95	553	794	7
Kerry,	158	83	181	95	553	794	7
J.	184	83	190	95	553	794	7
P.,	193	83	201	95	553	794	7
y	205	83	209	95	553	794	7
Buckley,	212	83	244	95	553	794	7
D.	247	83	256	95	553	794	7
J.	259	83	264	95	553	794	7
(2005).	69	96	96	108	553	794	7
Addition	99	96	131	108	553	794	7
of	135	96	142	108	553	794	7
tea	146	96	157	108	553	794	7
catechins	160	96	194	108	553	794	7
and	198	96	211	108	553	794	7
vitamin	214	96	242	108	553	794	7
C	246	96	252	108	553	794	7
on	255	96	264	108	553	794	7
sensory	69	109	97	121	553	794	7
evaluation,	101	109	140	121	553	794	7
colour	144	109	167	121	553	794	7
and	171	109	184	121	553	794	7
lipid	188	109	204	121	553	794	7
stability	208	109	237	121	553	794	7
during	241	109	264	121	553	794	7
chilled	69	122	94	134	553	794	7
storage	96	122	122	134	553	794	7
in	124	122	131	134	553	794	7
cooked	134	122	160	134	553	794	7
or	162	122	169	134	553	794	7
raw	172	122	185	134	553	794	7
beef	187	122	203	134	553	794	7
and	205	122	218	134	553	794	7
chicken	220	122	248	134	553	794	7
pat-	250	122	264	134	553	794	7
ties.	69	135	84	147	553	794	7
Meat	86	135	105	147	553	794	7
Science,	107	135	137	147	553	794	7
69,	139	135	150	147	553	794	7
773-779.	153	135	185	147	553	794	7
Namal,	34	148	60	160	553	794	7
S.	65	148	72	160	553	794	7
(2013).	77	148	103	160	553	794	7
Green	107	148	129	160	553	794	7
tea	134	148	144	160	553	794	7
extract:	149	148	176	160	553	794	7
Chemistry,	180	148	219	160	553	794	7
antioxidant	224	148	264	160	553	794	7
properties	69	161	105	173	553	794	7
and	109	161	122	173	553	794	7
food	125	161	141	173	553	794	7
applications	144	161	188	173	553	794	7
–	191	161	195	173	553	794	7
A	198	161	204	173	553	794	7
review.	207	161	233	173	553	794	7
Journal	236	161	264	173	553	794	7
of	69	174	76	186	553	794	7
Functional	79	174	118	186	553	794	7
Foods,	120	174	145	186	553	794	7
5,	147	174	154	186	553	794	7
1529-1541.	156	174	198	186	553	794	7
Wood,	289	31	313	43	553	794	7
J.	315	31	321	43	553	794	7
D.,	324	31	335	43	553	794	7
Enser,	338	31	360	43	553	794	7
M.,	363	31	375	43	553	794	7
Fisher,	378	31	402	43	553	794	7
A.	405	31	413	43	553	794	7
V.,	416	31	426	43	553	794	7
Nute,	428	31	448	43	553	794	7
G.	451	31	460	43	553	794	7
R.,	462	31	473	43	553	794	7
Richardson,	476	31	519	43	553	794	7
R.	325	44	333	56	553	794	7
I.,	335	44	343	56	553	794	7
y	345	44	350	56	553	794	7
Sheard,	352	44	379	56	553	794	7
P.	382	44	388	56	553	794	7
R.	390	44	399	56	553	794	7
(1999).	401	44	427	56	553	794	7
Manipulating	430	44	478	56	553	794	7
meat	480	44	498	56	553	794	7
qual-	500	44	519	56	553	794	7
ity	325	57	334	69	553	794	7
and	337	57	350	69	553	794	7
composition.	352	57	399	69	553	794	7
Proceedings	401	57	446	69	553	794	7
of	448	57	455	69	553	794	7
the	458	57	469	69	553	794	7
Nutrition	471	57	504	69	553	794	7
So-	507	57	519	69	553	794	7
ciety,	325	70	344	82	553	794	7
58,	346	70	357	82	553	794	7
363–370.	360	70	393	82	553	794	7
Nota	289	108	310	122	553	794	7
de	313	108	324	122	553	794	7
contribución:	327	108	384	122	553	794	7
Todos	289	135	311	147	553	794	7
los	315	135	326	147	553	794	7
autores	330	135	356	147	553	794	7
participaron	360	135	403	147	553	794	7
en	407	135	416	147	553	794	7
igual	420	135	438	147	553	794	7
medida	442	135	468	147	553	794	7
en	472	135	481	147	553	794	7
todos	485	135	504	147	553	794	7
los	508	135	519	147	553	794	7
procesos	289	148	321	160	553	794	7
de	324	148	332	160	553	794	7
diseño,	335	148	361	160	553	794	7
recolección	364	148	405	160	553	794	7
de	408	148	417	160	553	794	7
datos,	420	148	441	160	553	794	7
análisis,	444	148	473	160	553	794	7
redacción	476	148	511	160	553	794	7
y	514	148	519	160	553	794	7
revisión.	289	161	320	173	553	794	7
El	289	187	297	199	553	794	7
editor	299	187	320	199	553	794	7
Cecilia	323	187	348	199	553	794	7
Cajarville	350	187	386	199	553	794	7
aprobó	388	187	413	199	553	794	7
este	415	187	429	199	553	794	7
artículo.	432	187	461	199	553	794	7
Nath,	34	200	54	212	553	794	7
P.	56	200	62	212	553	794	7
M.,	65	200	77	212	553	794	7
Kumar,	80	200	106	212	553	794	7
V.,	109	200	118	212	553	794	7
Praveen,	121	200	152	212	553	794	7
P.	154	200	161	212	553	794	7
K.,	163	200	174	212	553	794	7
y	176	200	181	212	553	794	7
Ganguly,	186	200	218	212	553	794	7
S.	221	200	228	212	553	794	7
(2016).	230	200	256	212	553	794	7
A	258	200	265	212	553	794	7
comparative	69	213	114	225	553	794	7
study	116	213	136	225	553	794	7
of	138	213	145	225	553	794	7
Green	147	213	169	225	553	794	7
Tea	171	213	184	225	553	794	7
extract	186	213	211	225	553	794	7
and	213	213	226	225	553	794	7
Rosemary	228	213	264	225	553	794	7
extract	69	226	94	238	553	794	7
on	98	226	107	238	553	794	7
quality	112	226	137	238	553	794	7
characteristics	141	226	192	238	553	794	7
of	197	226	204	238	553	794	7
chevon	208	226	234	238	553	794	7
patties.	239	226	264	238	553	794	7
International	69	239	117	251	553	794	7
Journal	121	239	149	251	553	794	7
of	153	239	160	251	553	794	7
Food	164	239	183	251	553	794	7
Science	186	239	214	251	553	794	7
&	218	239	225	251	553	794	7
Technolo-	229	239	264	251	553	794	7
gy,5(3),	69	252	97	264	553	794	7
1680-1688.	99	252	140	264	553	794	7
Nissen,	34	265	61	277	553	794	7
L.R.,	62	265	81	277	553	794	7
Byrne,	82	265	107	277	553	794	7
D.V.,	108	265	127	277	553	794	7
Bertelsen,	128	265	165	277	553	794	7
G.,	166	265	177	277	553	794	7
y	179	265	183	277	553	794	7
Skibsted,	185	265	218	277	553	794	7
L.H.	220	265	236	277	553	794	7
(2004).	238	265	264	277	553	794	7
The	69	278	83	290	553	794	7
antioxidative	86	278	133	290	553	794	7
activity	136	278	163	290	553	794	7
of	166	278	174	290	553	794	7
plant	177	278	195	290	553	794	7
extracts	198	278	226	290	553	794	7
in	228	278	235	290	553	794	7
cooked	238	278	264	290	553	794	7
pork	69	291	86	303	553	794	7
patties	88	291	112	303	553	794	7
as	114	291	121	303	553	794	7
evaluated	123	291	158	303	553	794	7
by	160	291	169	303	553	794	7
descriptive	171	291	210	303	553	794	7
sensory	212	291	240	303	553	794	7
profil-	242	291	264	303	553	794	7
ing	69	304	81	316	553	794	7
and	83	304	96	316	553	794	7
chemical	98	304	131	316	553	794	7
analysis.	133	304	164	316	553	794	7
Meat	166	304	185	316	553	794	7
Science,	187	304	217	316	553	794	7
68,	219	304	230	316	553	794	7
485-495.	232	304	264	316	553	794	7
Ortuño,	34	317	62	329	553	794	7
J.,	64	317	72	329	553	794	7
Serrano,	74	317	105	329	553	794	7
R.,	107	317	117	329	553	794	7
y	120	317	124	329	553	794	7
Bañón,	127	317	152	329	553	794	7
S.	155	317	162	329	553	794	7
(2015).	164	317	191	329	553	794	7
Use	193	317	207	329	553	794	7
of	209	317	217	329	553	794	7
dietary	219	317	244	329	553	794	7
rose-	246	317	264	329	553	794	7
mary	69	330	88	342	553	794	7
diterpenes	91	330	128	342	553	794	7
to	132	330	139	342	553	794	7
extend	142	330	166	342	553	794	7
the	169	330	180	342	553	794	7
preservation	183	330	228	342	553	794	7
of	231	330	239	342	553	794	7
sulph-	242	330	264	342	553	794	7
ited-lamb	69	343	104	355	553	794	7
products.	108	343	141	355	553	794	7
Small	145	343	166	355	553	794	7
Ruminant	170	343	205	355	553	794	7
Research,	209	343	244	355	553	794	7
123,	249	343	264	355	553	794	7
269–277.	69	356	103	368	553	794	7
Osawa,	34	369	61	381	553	794	7
C.,	64	369	74	381	553	794	7
de	77	369	86	381	553	794	7
Felício.	89	369	116	381	553	794	7
P.,	119	369	127	381	553	794	7
y	130	369	135	381	553	794	7
Guaraldo	138	369	171	381	553	794	7
L.	174	369	182	381	553	794	7
(2005).	185	369	211	381	553	794	7
Teste	214	369	233	381	553	794	7
de	236	369	244	381	553	794	7
TBA	247	369	265	381	553	794	7
aplicado	69	382	100	394	553	794	7
a	103	382	107	394	553	794	7
carnes	111	382	134	394	553	794	7
e	138	382	142	394	553	794	7
derivados:	145	382	183	394	553	794	7
métodos	186	382	217	394	553	794	7
tradicionais,	220	382	264	394	553	794	7
modificados	69	395	113	407	553	794	7
e	115	395	119	407	553	794	7
alternativos.	122	395	166	407	553	794	7
Química	168	395	199	407	553	794	7
Nova,	201	395	222	407	553	794	7
28(4),	224	395	246	407	553	794	7
655-	248	395	264	407	553	794	7
663.	69	408	85	420	553	794	7
Renerre	34	421	63	433	553	794	7
M.	66	421	76	433	553	794	7
(1990).	80	421	106	433	553	794	7
Review:	109	421	139	433	553	794	7
Factors	143	421	169	433	553	794	7
involved	173	421	204	433	553	794	7
in	208	421	215	433	553	794	7
the	218	421	229	433	553	794	7
discolor-	233	421	264	433	553	794	7
ation	69	434	87	446	553	794	7
of	90	434	97	446	553	794	7
beef	100	434	115	446	553	794	7
meat.	117	434	137	446	553	794	7
International	140	434	187	446	553	794	7
Journal	189	434	217	446	553	794	7
of	220	434	227	446	553	794	7
Food	229	434	248	446	553	794	7
Sci-	250	434	264	446	553	794	7
ence	69	447	86	459	553	794	7
&	88	447	95	459	553	794	7
Technology,	97	447	140	459	553	794	7
25,	143	447	154	459	553	794	7
613-630.	156	447	188	459	553	794	7
Sánchez-Escalante,	34	460	104	472	553	794	7
A.,	107	460	118	472	553	794	7
Torrescano,	122	460	165	472	553	794	7
G.,	169	460	180	472	553	794	7
Djenane,	184	460	216	472	553	794	7
D.,	220	460	231	472	553	794	7
Beltrán,	236	460	264	472	553	794	7
J.A.,	69	473	86	485	553	794	7
Giménez,	88	473	123	485	553	794	7
B.,	125	473	136	485	553	794	7
y	138	473	143	485	553	794	7
Roncalés,	145	473	180	485	553	794	7
P.	182	473	189	485	553	794	7
(2011).	191	473	217	485	553	794	7
Effect	219	473	241	485	553	794	7
of	243	473	251	485	553	794	7
an-	253	473	264	485	553	794	7
tioxidants	69	486	105	498	553	794	7
and	108	486	121	498	553	794	7
lighting	125	486	153	498	553	794	7
conditions	156	486	194	498	553	794	7
on	197	486	206	498	553	794	7
color	210	486	228	498	553	794	7
and	231	486	244	498	553	794	7
lipid	248	486	264	498	553	794	7
stability	69	499	98	511	553	794	7
of	100	499	108	511	553	794	7
beef	110	499	125	511	553	794	7
patties	127	499	151	511	553	794	7
packaged	153	499	187	511	553	794	7
in	189	499	196	511	553	794	7
high-oxygen	198	499	243	511	553	794	7
mod-	245	499	264	511	553	794	7
ified	69	512	85	524	553	794	7
atmosphere.	87	512	131	524	553	794	7
CyTA	133	512	153	524	553	794	7
-	155	512	158	524	553	794	7
Journal	160	512	188	524	553	794	7
of	190	512	197	524	553	794	7
Food,	199	512	220	524	553	794	7
9(1),	222	512	239	524	553	794	7
49-57.	241	512	264	524	553	794	7
SAS.	34	525	53	537	553	794	7
(2012).	55	525	81	537	553	794	7
SAS/STAT	84	525	123	537	553	794	7
9.	125	525	132	537	553	794	7
User's	134	525	158	537	553	794	7
guide.	160	525	182	537	553	794	7
Carey,	184	525	208	537	553	794	7
SAS	210	525	226	537	553	794	7
Institute.	229	525	260	537	553	794	7
Sebranek,	34	538	70	550	553	794	7
J.	73	538	79	550	553	794	7
G.,	82	538	93	550	553	794	7
Sewalt,	96	538	122	550	553	794	7
V.	125	538	133	550	553	794	7
J.	136	538	142	550	553	794	7
H.,	145	538	156	550	553	794	7
Robbins,	159	538	191	550	553	794	7
K.	194	538	203	550	553	794	7
L.,	206	538	216	550	553	794	7
y	219	538	223	550	553	794	7
Houser,	226	538	254	550	553	794	7
T.	257	538	264	550	553	794	7
A.	69	551	78	563	553	794	7
(2005).	81	551	108	563	553	794	7
Comparison	111	551	155	563	553	794	7
of	158	551	165	563	553	794	7
a	168	551	172	563	553	794	7
natural	175	551	200	563	553	794	7
rosemary	203	551	237	563	553	794	7
extract	240	551	264	563	553	794	7
and	69	564	82	576	553	794	7
BHA/BHT	86	564	126	576	553	794	7
for	129	564	139	576	553	794	7
relative	143	564	170	576	553	794	7
antioxidant	173	564	214	576	553	794	7
effectiveness	218	564	264	576	553	794	7
in	69	577	76	589	553	794	7
pork	79	577	95	589	553	794	7
sausage.	97	577	128	589	553	794	7
Meat	130	577	148	589	553	794	7
Science,	151	577	180	589	553	794	7
69,	183	577	194	589	553	794	7
289–296.	196	577	230	589	553	794	7
Serrano,	34	590	64	602	553	794	7
R.,	67	590	78	602	553	794	7
Jordán,	80	590	107	602	553	794	7
M.	109	590	120	602	553	794	7
J.,	122	590	131	602	553	794	7
y	133	590	138	602	553	794	7
Bañóna,	141	590	170	602	553	794	7
S.	173	590	180	602	553	794	7
(2014).	183	590	209	602	553	794	7
Use	212	590	226	602	553	794	7
of	229	590	237	602	553	794	7
dietary	239	590	264	602	553	794	7
rosemary	69	603	103	615	553	794	7
extract	106	603	131	615	553	794	7
in	134	603	141	615	553	794	7
ewe	144	603	158	615	553	794	7
and	161	603	174	615	553	794	7
lamb	178	603	196	615	553	794	7
to	199	603	206	615	553	794	7
extendthe	209	603	244	615	553	794	7
shelf	247	603	264	615	553	794	7
life	69	616	81	628	553	794	7
of	86	616	93	628	553	794	7
raw	98	616	111	628	553	794	7
and	116	616	129	628	553	794	7
cooked	133	616	159	628	553	794	7
meat.	163	616	183	628	553	794	7
Small	188	616	208	628	553	794	7
Ruminant	212	616	247	628	553	794	7
Re-	252	616	264	628	553	794	7
search,	69	629	95	641	553	794	7
116,	98	629	113	641	553	794	7
144–152.	115	629	149	641	553	794	7
Tang,	34	642	54	654	553	794	7
S.,	57	642	66	654	553	794	7
Sheehan,	68	642	101	654	553	794	7
D.,	104	642	115	654	553	794	7
Buckley,	117	642	149	654	553	794	7
D.	151	642	160	654	553	794	7
J.,	162	642	170	654	553	794	7
Morrissey,	173	642	211	654	553	794	7
P.	213	642	219	654	553	794	7
A.,	221	642	232	654	553	794	7
y	235	642	239	654	553	794	7
Kerry,	242	642	264	654	553	794	7
J.	69	655	75	667	553	794	7
P.	77	655	83	667	553	794	7
(2001).	85	655	111	667	553	794	7
Antioxidant	113	655	156	667	553	794	7
activity	157	655	184	667	553	794	7
of	186	655	194	667	553	794	7
added	195	655	217	667	553	794	7
tea	219	655	229	667	553	794	7
catechins	231	655	264	667	553	794	7
on	69	668	78	680	553	794	7
lipid	80	668	97	680	553	794	7
oxidation	99	668	133	680	553	794	7
of	135	668	142	680	553	794	7
raw	144	668	158	680	553	794	7
minced	160	668	186	680	553	794	7
red	188	668	200	680	553	794	7
meat,	202	668	221	680	553	794	7
poultry	223	668	249	680	553	794	7
and	251	668	264	680	553	794	7
fish	69	681	82	693	553	794	7
muscle.	85	681	113	693	553	794	7
International	115	681	163	693	553	794	7
Journal	166	681	194	693	553	794	7
of	196	681	203	693	553	794	7
Food	206	681	225	693	553	794	7
Science	227	681	255	693	553	794	7
&	257	681	264	693	553	794	7
Technology,	69	694	112	706	553	794	7
36,	115	694	126	706	553	794	7
685–692.	128	694	162	706	553	794	7
Wojciak,	34	707	66	719	553	794	7
K.	68	707	77	719	553	794	7
M.,	79	707	91	719	553	794	7
Dolatowski,	93	707	137	719	553	794	7
Z.	139	707	147	719	553	794	7
J.,	149	707	157	719	553	794	7
y	159	707	164	719	553	794	7
Okon,	166	707	188	719	553	794	7
A.	189	707	198	719	553	794	7
(2011).	200	707	226	719	553	794	7
The	228	707	242	719	553	794	7
effect	244	707	264	719	553	794	7
of	69	720	77	732	553	794	7
water	80	720	100	732	553	794	7
plant	103	720	121	732	553	794	7
extracts	125	720	152	732	553	794	7
addition	156	720	185	732	553	794	7
on	188	720	197	732	553	794	7
the	201	720	212	732	553	794	7
oxidative	215	720	248	732	553	794	7
sta-	251	720	264	732	553	794	7
bility	69	733	89	745	553	794	7
of	91	733	99	745	553	794	7
meat	102	733	119	745	553	794	7
products.	122	733	155	745	553	794	7
Acta	158	733	175	745	553	794	7
Scientiarum	178	733	221	745	553	794	7
Polonorum	224	733	264	745	553	794	7
Technologia	69	746	114	758	553	794	7
Alimentaria,	116	746	161	758	553	794	7
10,	163	746	174	758	553	794	7
175–188.	177	746	210	758	553	794	7
Veterinaria	139	767	187	780	553	794	7
(Montev.),	189	767	234	780	553	794	7
57	237	767	248	780	553	794	7
(215),	250	767	277	780	553	794	7
Ene-Jun	279	767	317	780	553	794	7
2021,	319	767	344	780	553	794	7
e20215721501	347	767	414	780	553	794	7
7	262	780	268	793	553	794	7
de	271	780	282	793	553	794	7
7	285	780	290	793	553	794	7
