29	558	31	570	42	612	792	1
Artículo	57	45	93	55	612	792	1
Revista	374	45	409	55	612	792	1
Ciencia,	412	45	450	55	612	792	1
Tecnología	453	45	504	55	612	792	1
e	507	45	512	55	612	792	1
Innovación	515	45	567	55	612	792	1
Diciembre	367	57	409	66	612	792	1
2018	411	57	431	66	612	792	1
Volumen	434	57	471	66	612	792	1
16,	473	57	486	66	612	792	1
Número	489	57	521	66	612	792	1
18	524	57	534	66	612	792	1
29-38	544	57	567	66	612	792	1
Aprovechamiento	57	88	148	99	612	792	1
de	151	88	163	99	612	792	1
las	166	88	180	99	612	792	1
cascaras	183	88	226	99	612	792	1
de	229	88	241	99	612	792	1
huevo	244	88	275	99	612	792	1
en	278	88	290	99	612	792	1
la	293	88	302	99	612	792	1
fortificación	305	88	368	99	612	792	1
de	371	88	382	99	612	792	1
alimentos	385	88	435	99	612	792	1
Use	57	115	75	126	612	792	1
of	78	115	88	126	612	792	1
egg	91	115	108	126	612	792	1
shells	111	115	140	126	612	792	1
in	143	115	153	126	612	792	1
food	156	115	178	126	612	792	1
fortification	181	115	242	126	612	792	1
PÉREZ	57	142	93	152	612	792	1
–	96	139	102	152	612	792	1
Gonzalo	105	142	146	152	612	792	1
1	146	140	150	147	612	792	1
*,	152	142	161	152	612	792	1
GUZMAN	164	142	216	152	612	792	1
–	219	139	225	152	612	792	1
Jhordana	228	142	272	152	612	792	1
2	275	140	279	147	612	792	1
,	279	142	282	152	612	792	1
DURAN	285	142	328	152	612	792	1
–	330	139	336	152	612	792	1
Kevin	340	142	369	152	612	792	1
3	369	140	373	147	612	792	1
,	373	142	376	152	612	792	1
RAMOS	379	142	422	152	612	792	1
–	425	139	431	152	612	792	1
Jose	434	142	454	152	612	792	1
4	454	140	458	147	612	792	1
&	461	142	471	152	612	792	1
ACHA	474	142	508	152	612	792	1
–	511	139	517	152	612	792	1
Victor	520	142	550	152	612	792	1
5	550	140	554	147	612	792	1
1,	57	168	63	175	612	792	1
3,	67	168	73	175	612	792	1
4,	77	168	83	175	612	792	1
5	87	168	91	175	612	792	1
Universidad	95	169	155	180	612	792	1
Mayor,	161	169	196	180	612	792	1
Real	201	169	223	180	612	792	1
y	229	169	234	180	612	792	1
Pontificia	240	169	287	180	612	792	1
de	293	169	304	180	612	792	1
San	310	169	328	180	612	792	1
Francisco	334	169	382	180	612	792	1
Xavier	388	169	420	180	612	792	1
de	426	169	437	180	612	792	1
Chuquisaca,	443	169	504	180	612	792	1
Facultad	509	169	553	180	612	792	1
de	558	169	570	180	612	792	1
Tecnología,	57	183	114	194	612	792	1
Carrera	119	183	158	194	612	792	1
de	164	183	175	194	612	792	1
Ingeniería	181	183	231	194	612	792	1
Química,	236	183	280	194	612	792	1
calle	286	183	309	194	612	792	1
Regimiento	314	183	369	194	612	792	1
Campos	374	183	413	194	612	792	1
180,	419	183	440	194	612	792	1
Teléfono	445	183	487	194	612	792	1
591-4-6455152,	493	183	570	194	612	792	1
casilla	57	197	89	208	612	792	1
postal	92	197	121	208	612	792	1
60,	124	197	139	208	612	792	1
Sucre	142	197	169	208	612	792	1
–	172	194	178	208	612	792	1
Bolivia	181	197	216	208	612	792	1
2	57	209	61	217	612	792	1
UniLaSalle,	63	211	120	221	612	792	1
Beauvais-	123	211	171	221	612	792	1
France	174	211	209	221	612	792	1
Recibido	57	238	100	249	612	792	1
Marzo	103	238	134	249	612	792	1
28,	137	238	152	249	612	792	1
2018;	155	238	183	249	612	792	1
Aceptado	186	238	232	249	612	792	1
Junio	235	238	261	249	612	792	1
25,	264	238	279	249	612	792	1
2018	282	238	306	249	612	792	1
Resumen	59	266	106	277	612	792	1
Abstract	314	266	359	277	612	792	1
Palabras	60	543	105	553	612	792	1
Clave	108	543	138	553	612	792	1
Calcium,	314	541	358	552	612	792	1
chicken	361	541	398	552	612	792	1
egg	401	541	418	552	612	792	1
shells	421	541	449	552	612	792	1
micro	452	541	480	552	612	792	1
powder,	483	541	521	552	612	792	1
fortified	524	541	564	552	612	792	1
yogurt,	314	555	348	566	612	792	1
functional	351	555	400	566	612	792	1
food.	403	555	428	566	612	792	1
Keywords	314	515	366	526	612	792	1
Calcio,	60	569	95	580	612	792	1
micro	98	569	126	580	612	792	1
polvos	130	569	162	580	612	792	1
de	165	569	177	580	612	792	1
cascara	180	569	216	580	612	792	1
de	219	569	231	580	612	792	1
huevo,	234	569	267	580	612	792	1
yogurt	270	569	301	580	612	792	1
fortificado,	60	583	114	594	612	792	1
alimento	117	583	159	594	612	792	1
funcional.	162	583	210	594	612	792	1
Citación:	57	656	104	667	612	792	1
Pérez	107	656	134	667	612	792	1
G,	137	656	148	667	612	792	1
Guzman	151	656	192	667	612	792	1
J,	195	656	203	667	612	792	1
Duran	206	656	236	667	612	792	1
K,	239	656	250	667	612	792	1
Ramos	253	656	287	667	612	792	1
J	290	656	295	667	612	792	1
&	298	656	307	667	612	792	1
Acha	310	656	335	667	612	792	1
V.	338	656	350	667	612	792	1
Aprovechamiento	353	656	439	667	612	792	1
de	442	656	454	667	612	792	1
las	457	656	470	667	612	792	1
cascaras	473	656	513	667	612	792	1
de	516	656	527	667	612	792	1
huevo	530	656	559	667	612	792	1
en	562	656	574	667	612	792	1
la	57	670	65	681	612	792	1
fortificación	68	670	128	681	612	792	1
de	131	670	142	681	612	792	1
alimentos.	145	670	195	681	612	792	1
Revista	198	670	234	681	612	792	1
Ciencia,	237	670	276	681	612	792	1
Tecnología	279	670	333	681	612	792	1
e	336	670	342	681	612	792	1
Innovación	345	670	398	681	612	792	1
2018,	401	670	429	681	612	792	1
16-18:	432	670	463	681	612	792	1
29-38	466	670	494	681	612	792	1
ISSN-Impreso:	62	741	116	749	612	792	1
2225-8787	119	741	158	749	612	792	1
Revista	62	750	89	759	612	792	1
Ciencia,	91	750	121	759	612	792	1
Tecnología	123	750	164	759	612	792	1
e	166	750	170	759	612	792	1
Innovación.	172	750	215	759	612	792	1
Todos	217	750	239	759	612	792	1
los	242	750	252	759	612	792	1
derechos	254	750	286	759	612	792	1
reservados.	62	760	103	768	612	792	1
Corresponde	337	742	380	749	612	792	1
al	382	742	389	749	612	792	1
Autor	391	742	411	749	612	792	1
(Correo	413	742	439	749	612	792	1
electrónico:	441	742	481	749	612	792	1
perez.gonzalo@usfx.bo)	484	742	567	749	612	792	1
*Investigador	337	752	384	759	612	792	1
primer	386	752	409	759	612	792	1
autor.	411	752	430	759	612	792	1
©	337	761	343	768	612	792	1
Revista	345	761	370	768	612	792	1
Ciencia,	372	761	400	768	612	792	1
Tecnología	402	761	439	768	612	792	1
e	441	761	445	768	612	792	1
Innovación	447	761	485	768	612	792	1
–	487	759	491	768	612	792	1
Bolivia	493	761	517	768	612	792	1
www.usfx.bo	529	761	573	768	612	792	1
30	43	31	55	42	612	792	2
Revista	43	45	77	55	612	792	2
Ciencia,	80	45	118	55	612	792	2
Tecnología	121	45	172	55	612	792	2
e	175	45	180	55	612	792	2
Innovación	183	45	235	55	612	792	2
Diciembre	43	57	85	66	612	792	2
2018	87	57	107	66	612	792	2
Volumen	110	57	147	66	612	792	2
16,	149	57	162	66	612	792	2
Número	165	57	197	66	612	792	2
18	200	57	210	66	612	792	2
Artículo	517	45	553	55	612	792	2
29-38	220	57	243	66	612	792	2
Introducción	43	88	109	99	612	792	2
El	43	115	53	126	612	792	2
calcio	57	115	86	126	612	792	2
es	89	115	99	126	612	792	2
un	103	115	115	126	612	792	2
mineral	118	115	155	126	612	792	2
indispensable	159	115	224	126	612	792	2
para	228	115	248	126	612	792	2
varios	252	115	281	126	612	792	2
procesos	43	129	85	140	612	792	2
del	88	129	102	140	612	792	2
organismo	105	129	156	140	612	792	2
como	159	129	186	140	612	792	2
la	189	129	197	140	612	792	2
formación	200	129	250	140	612	792	2
de	253	129	264	140	612	792	2
los	267	129	281	140	612	792	2
huesos,	43	143	78	154	612	792	2
dientes,	93	143	130	154	612	792	2
contracción	145	143	201	154	612	792	2
muscular	216	143	260	154	612	792	2
y	275	143	281	154	612	792	2
funcionamiento	43	157	118	168	612	792	2
del	126	157	140	168	612	792	2
sistema	147	157	183	168	612	792	2
nervioso,	191	157	235	168	612	792	2
también	242	157	281	168	612	792	2
ayuda	43	171	71	181	612	792	2
en	79	171	91	181	612	792	2
la	99	171	107	181	612	792	2
coagulación	115	171	173	181	612	792	2
de	181	171	192	181	612	792	2
sangre	200	171	231	181	612	792	2
y	239	171	245	181	612	792	2
en	253	171	265	181	612	792	2
la	273	171	281	181	612	792	2
actividad	43	184	87	195	612	792	2
de	89	184	100	195	612	792	2
algunas	103	184	139	195	612	792	2
enzimas	141	184	181	195	612	792	2
(Gonzales,	183	184	235	195	612	792	2
2017).	237	184	268	195	612	792	2
El	270	184	281	195	612	792	2
calcio	43	198	71	209	612	792	2
además	76	198	112	209	612	792	2
cumple	117	198	153	209	612	792	2
otras	158	198	181	209	612	792	2
funciones,	186	198	236	209	612	792	2
como	241	198	267	209	612	792	2
el	272	198	281	209	612	792	2
control	43	212	77	223	612	792	2
de	79	212	91	223	612	792	2
la	93	212	102	223	612	792	2
presión	104	212	140	223	612	792	2
arterial,	142	212	179	223	612	792	2
riesgo	182	212	211	223	612	792	2
disminuido	213	212	267	223	612	792	2
de	270	212	281	223	612	792	2
presentar	43	226	87	237	612	792	2
pólipos	91	226	127	237	612	792	2
en	131	226	142	237	612	792	2
la	147	226	156	237	612	792	2
membrana	160	226	211	237	612	792	2
mucosa	215	226	252	237	612	792	2
en	257	226	268	237	612	792	2
el	272	226	281	237	612	792	2
colón,	43	240	72	250	612	792	2
posee	85	240	112	250	612	792	2
una	118	240	136	250	612	792	2
asociación	142	240	192	250	612	792	2
positiva	199	240	236	250	612	792	2
entre	242	240	266	250	612	792	2
la	272	240	281	250	612	792	2
ingesta	43	253	77	264	612	792	2
de	79	253	91	264	612	792	2
calcio	94	253	122	264	612	792	2
y	125	253	131	264	612	792	2
el	133	253	142	264	612	792	2
gasto	145	253	170	264	612	792	2
energético	173	253	223	264	612	792	2
en	226	253	238	264	612	792	2
reposo	240	253	272	264	612	792	2
y	275	253	281	264	612	792	2
negativa	43	267	83	278	612	792	2
con	86	267	103	278	612	792	2
la	105	267	114	278	612	792	2
grasa	117	267	142	278	612	792	2
corporal	144	267	184	278	612	792	2
(Suárez,	187	267	226	278	612	792	2
Villares,	228	267	269	278	612	792	2
&	272	267	281	278	612	792	2
Pediatría,	43	281	88	292	612	792	2
2012).	99	281	130	292	612	792	2
Recientes	140	281	186	292	612	792	2
estudios	196	281	236	292	612	792	2
indican	246	281	281	292	612	792	2
también	43	295	81	306	612	792	2
que	86	295	103	306	612	792	2
la	108	295	116	306	612	792	2
ingesta	121	295	154	306	612	792	2
de	159	295	170	306	612	792	2
calcio	174	295	203	306	612	792	2
se	208	295	218	306	612	792	2
correlaciona	222	295	281	306	612	792	2
negativamente	43	309	113	319	612	792	2
con	119	309	136	319	612	792	2
el	142	309	151	319	612	792	2
índice	157	309	187	319	612	792	2
de	193	309	204	319	612	792	2
masa	211	309	235	319	612	792	2
corporal	241	309	281	319	612	792	2
(IMC),	43	322	76	333	612	792	2
circunferencia	79	322	148	333	612	792	2
de	152	322	163	333	612	792	2
cintura	166	322	200	333	612	792	2
y	203	322	209	333	612	792	2
circunferencia	212	322	281	333	612	792	2
de	43	336	54	347	612	792	2
cadera,	57	336	92	347	612	792	2
evitando	98	336	139	347	612	792	2
el	143	336	151	347	612	792	2
desarrollo	155	336	203	347	612	792	2
del	206	336	220	347	612	792	2
sobrepeso	224	336	272	347	612	792	2
y	275	336	281	347	612	792	2
la	43	350	51	361	612	792	2
obesidad	56	350	99	361	612	792	2
(Burbano,	103	350	151	361	612	792	2
Pamela	156	350	191	361	612	792	2
Fajardo	196	350	232	361	612	792	2
Vanegas,	237	350	281	361	612	792	2
&	43	364	52	375	612	792	2
Estévez,	55	364	95	375	612	792	2
2015).	98	364	129	375	612	792	2
El	79	392	89	403	612	792	2
consumo	96	392	139	403	612	792	2
en	145	392	157	403	612	792	2
niveles	163	392	197	403	612	792	2
bajos	203	392	229	403	612	792	2
de	235	392	246	403	612	792	2
calcio	253	392	281	403	612	792	2
debilita	43	406	79	416	612	792	2
los	82	406	96	416	612	792	2
huesos	99	406	132	416	612	792	2
y	135	406	141	416	612	792	2
dientes.	144	406	181	416	612	792	2
En	184	406	198	416	612	792	2
el	201	406	210	416	612	792	2
caso	213	406	235	416	612	792	2
de	238	406	249	416	612	792	2
niños,	252	406	281	416	612	792	2
el	43	419	51	430	612	792	2
crecimiento	55	419	112	430	612	792	2
se	115	419	125	430	612	792	2
atrasa	129	419	157	430	612	792	2
y	161	419	167	430	612	792	2
la	170	419	179	430	612	792	2
forma	183	419	212	430	612	792	2
de	216	419	227	430	612	792	2
los	231	419	245	430	612	792	2
huesos	248	419	281	430	612	792	2
se	43	433	53	444	612	792	2
ve	59	433	70	444	612	792	2
afectada	77	433	117	444	612	792	2
por	124	433	140	444	612	792	2
que	146	433	164	444	612	792	2
éstos	170	433	194	444	612	792	2
se	201	433	211	444	612	792	2
vuelven	217	433	255	444	612	792	2
más	262	433	281	444	612	792	2
blandos.	43	447	83	458	612	792	2
En	92	447	106	458	612	792	2
personas	115	447	157	458	612	792	2
adultas,	167	447	204	458	612	792	2
sobretodo	213	447	260	458	612	792	2
en	270	447	281	458	612	792	2
mujeres,	43	461	84	472	612	792	2
el	87	461	96	472	612	792	2
consumo	99	461	142	472	612	792	2
de	145	461	157	472	612	792	2
calcio	160	461	189	472	612	792	2
es	192	461	202	472	612	792	2
importante	205	461	257	472	612	792	2
para	260	461	281	472	612	792	2
evitar	43	475	70	485	612	792	2
que	78	475	95	485	612	792	2
los	103	475	117	485	612	792	2
huesos	125	475	158	485	612	792	2
se	166	475	176	485	612	792	2
vuelvan	184	475	222	485	612	792	2
porosos	230	475	267	485	612	792	2
y	275	475	281	485	612	792	2
quebradizos	43	488	101	499	612	792	2
(Gonzales,	104	488	155	499	612	792	2
2017).	158	488	189	499	612	792	2
La	195	488	207	499	612	792	2
cantidad	210	488	251	499	612	792	2
diaria	254	488	281	499	612	792	2
de	43	502	54	513	612	792	2
calcio	58	502	86	513	612	792	2
requerida	90	502	135	513	612	792	2
en	138	502	150	513	612	792	2
niños	153	502	179	513	612	792	2
de	183	502	194	513	612	792	2
1	198	502	204	513	612	792	2
a	207	502	212	513	612	792	2
13	216	502	228	513	612	792	2
años	232	502	254	513	612	792	2
varía	257	502	281	513	612	792	2
de	43	516	54	527	612	792	2
700	58	516	76	527	612	792	2
a	80	516	85	527	612	792	2
1300	89	516	113	527	612	792	2
mg,	117	516	136	527	612	792	2
en	140	516	151	527	612	792	2
adolescentes	155	516	216	527	612	792	2
1300	220	516	244	527	612	792	2
mg,	247	516	266	527	612	792	2
en	270	516	281	527	612	792	2
adultos,	43	530	80	541	612	792	2
personas	84	530	126	541	612	792	2
de	130	530	141	541	612	792	2
la	145	530	153	541	612	792	2
tercera	157	530	190	541	612	792	2
edad	193	530	216	541	612	792	2
entre	220	530	244	541	612	792	2
1000	247	530	271	541	612	792	2
y	275	530	281	541	612	792	2
1200	43	544	67	554	612	792	2
mg	70	544	86	554	612	792	2
y	89	544	95	554	612	792	2
mujeres	98	544	137	554	612	792	2
embarazadas	140	544	202	554	612	792	2
y	205	544	211	554	612	792	2
en	215	544	226	554	612	792	2
periodo	230	544	266	554	612	792	2
de	270	544	281	554	612	792	2
lactancia	43	557	85	568	612	792	2
entre	88	557	112	568	612	792	2
100	115	557	133	568	612	792	2
y	136	557	142	568	612	792	2
1300	144	557	168	568	612	792	2
mg	171	557	186	568	612	792	2
(National	189	557	235	568	612	792	2
Institutes	237	557	281	568	612	792	2
of	43	571	53	582	612	792	2
Health,	56	571	91	582	612	792	2
2016).	94	571	125	582	612	792	2
La	353	88	365	98	612	792	2
cáscara	369	88	404	98	612	792	2
de	407	88	419	98	612	792	2
huevo	422	88	451	98	612	792	2
se	458	88	467	98	612	792	2
constituye	471	88	520	98	612	792	2
en	523	88	535	98	612	792	2
una	538	88	555	98	612	792	2
alternativa	317	101	368	112	612	792	2
para	373	101	393	112	612	792	2
convertirse	398	101	451	112	612	792	2
en	456	101	468	112	612	792	2
la	473	101	481	112	612	792	2
materia	486	101	522	112	612	792	2
prima	527	101	555	112	612	792	2
para	317	115	338	126	612	792	2
la	341	115	350	126	612	792	2
obtención	353	115	400	126	612	792	2
de	404	115	415	126	612	792	2
calcio;	418	115	450	126	612	792	2
beneficiando	453	115	515	126	612	792	2
así,	519	115	535	126	612	792	2
a	538	115	544	126	612	792	2
la	547	115	555	126	612	792	2
población	317	129	364	140	612	792	2
boliviana	367	129	411	140	612	792	2
con	413	129	431	140	612	792	2
déficit	433	129	464	140	612	792	2
de	466	129	477	140	612	792	2
éste	479	129	498	140	612	792	2
mineral.	500	129	540	140	612	792	2
En	542	129	555	140	612	792	2
Bolivia,	317	143	355	154	612	792	2
las	362	143	375	154	612	792	2
cáscaras	382	143	422	154	612	792	2
son	429	143	446	154	612	792	2
desechadas	453	143	507	154	612	792	2
y	514	143	520	154	612	792	2
no	526	143	538	154	612	792	2
se	545	143	555	154	612	792	2
obtiene	317	157	352	167	612	792	2
un	367	157	379	167	612	792	2
valor	393	157	418	167	612	792	2
agregado	432	157	476	167	612	792	2
del	490	157	505	167	612	792	2
mismo,	520	157	555	167	612	792	2
desperdiciando	317	170	390	181	612	792	2
sus	394	170	409	181	612	792	2
efectos	414	170	448	181	612	792	2
positivos	453	170	496	181	612	792	2
en	500	170	512	181	612	792	2
la	516	170	525	181	612	792	2
salud	530	170	555	181	612	792	2
humana.	317	184	358	195	612	792	2
Debido	362	184	397	195	612	792	2
a	401	184	407	195	612	792	2
la	411	184	419	195	612	792	2
falta	423	184	444	195	612	792	2
de	448	184	460	195	612	792	2
un	464	184	476	195	612	792	2
alimento	479	184	521	195	612	792	2
con	526	184	543	195	612	792	2
la	547	184	556	195	612	792	2
cantidad	317	198	358	209	612	792	2
necesaria	362	198	406	209	612	792	2
de	411	198	422	209	612	792	2
calcio	426	198	455	209	612	792	2
que	459	198	476	209	612	792	2
cumpla	480	198	516	209	612	792	2
con	520	198	537	209	612	792	2
los	541	198	555	209	612	792	2
requisitos	317	212	364	223	612	792	2
mínimos	366	212	408	223	612	792	2
indispensables	410	212	480	223	612	792	2
para	482	212	503	223	612	792	2
el	505	212	514	223	612	792	2
correcto	516	212	555	223	612	792	2
funcionamiento	317	226	392	236	612	792	2
del	396	226	411	236	612	792	2
organismo,	415	226	469	236	612	792	2
es	473	226	483	236	612	792	2
una	486	226	504	236	612	792	2
necesidad	508	226	555	236	612	792	2
implementar	317	239	378	250	612	792	2
un	390	239	402	250	612	792	2
alimento	409	239	451	250	612	792	2
de	457	239	468	250	612	792	2
consumo	475	239	518	250	612	792	2
diario,	524	239	555	250	612	792	2
fortificado	317	253	368	264	612	792	2
con	374	253	391	264	612	792	2
éste	397	253	416	264	612	792	2
mineral.	421	253	461	264	612	792	2
Por	467	253	484	264	612	792	2
lo	490	253	499	264	612	792	2
que	505	253	522	264	612	792	2
se	528	253	538	264	612	792	2
ha	544	253	555	264	612	792	2
obtenido	317	267	359	278	612	792	2
un	364	267	376	278	612	792	2
alimento	382	267	424	278	612	792	2
funcional	429	267	475	278	612	792	2
definido	480	267	520	278	612	792	2
como:	525	267	555	278	612	792	2
“Cualquier	317	278	370	292	612	792	2
alimento	386	278	428	292	612	792	2
o	445	278	451	292	612	792	2
ingrediente	468	278	521	292	612	792	2
que	538	278	555	292	612	792	2
proporcione	317	295	375	305	612	792	2
un	378	295	390	305	612	792	2
beneficio	393	295	438	305	612	792	2
para	441	295	461	305	612	792	2
la	464	295	473	305	612	792	2
salud	476	295	502	305	612	792	2
superior	505	295	544	305	612	792	2
al	547	295	555	305	612	792	2
que	317	308	334	319	612	792	2
aportan	343	308	379	319	612	792	2
los	388	308	402	319	612	792	2
nutrientes	411	308	459	319	612	792	2
tradicionales	468	308	529	319	612	792	2
que	538	308	555	319	612	792	2
contenga”	317	320	366	333	612	792	2
(Cortés,	375	320	414	333	612	792	2
Chiralt,	424	320	460	333	612	792	2
&	470	320	479	333	612	792	2
Puente).	489	320	528	333	612	792	2
Las	538	320	555	333	612	792	2
cáscaras	317	336	357	347	612	792	2
de	362	336	373	347	612	792	2
huevo	379	336	408	347	612	792	2
poseen	413	336	446	347	612	792	2
un	452	336	464	347	612	792	2
alto	469	336	487	347	612	792	2
contenido	492	336	539	347	612	792	2
de	544	336	556	347	612	792	2
calcio,	317	350	349	361	612	792	2
sin	353	350	367	361	612	792	2
embargo	372	350	414	361	612	792	2
estas	419	350	442	361	612	792	2
son	447	350	463	361	612	792	2
desechadas.	468	350	525	361	612	792	2
Éstas	530	350	555	361	612	792	2
pueden	317	364	352	375	612	792	2
ser	354	364	368	375	612	792	2
transformadas	371	364	439	375	612	792	2
a	442	364	447	375	612	792	2
micropolvos	450	364	510	375	612	792	2
y	513	364	519	375	612	792	2
ser	521	364	535	375	612	792	2
una	538	364	555	375	612	792	2
alternativa	317	378	368	388	612	792	2
para	372	378	392	388	612	792	2
incrementar	396	378	453	388	612	792	2
el	457	378	466	388	612	792	2
contenido	470	378	517	388	612	792	2
de	521	378	532	388	612	792	2
éste	537	378	555	388	612	792	2
mineral	317	391	354	402	612	792	2
en	356	391	367	402	612	792	2
los	369	391	383	402	612	792	2
alimentos,	386	391	435	402	612	792	2
por	438	391	454	402	612	792	2
ejemplo	456	391	494	402	612	792	2
en	497	391	508	402	612	792	2
el	510	391	519	402	612	792	2
yogurt.	521	391	555	402	612	792	2
El	353	418	364	429	612	792	2
objetivo	367	418	407	429	612	792	2
principal	410	418	453	429	612	792	2
de	457	418	468	429	612	792	2
este	472	418	491	429	612	792	2
estudio	494	418	529	429	612	792	2
es	533	418	543	429	612	792	2
el	547	418	555	429	612	792	2
de	317	432	328	442	612	792	2
presentar	332	432	376	442	612	792	2
los	380	432	394	442	612	792	2
resultados	398	432	446	442	612	792	2
de	450	432	461	442	612	792	2
la	465	432	474	442	612	792	2
obtención	478	432	524	442	612	792	2
de	528	432	540	442	612	792	2
un	543	432	555	442	612	792	2
yogurt	317	445	348	456	612	792	2
funcional,	352	445	401	456	612	792	2
fortificado	405	445	455	456	612	792	2
con	459	445	476	456	612	792	2
micropolvos	480	445	540	456	612	792	2
de	544	445	555	456	612	792	2
cascara	317	459	352	470	612	792	2
de	355	459	367	470	612	792	2
huevo.	370	459	402	470	612	792	2
Agradecimientos	317	486	400	497	612	792	2
El	317	500	328	510	612	792	2
presente	339	500	379	510	612	792	2
trabajo	391	500	424	510	612	792	2
fue	436	500	451	510	612	792	2
realizado	463	500	506	510	612	792	2
con	518	500	535	510	612	792	2
la	547	500	555	510	612	792	2
colaboración	317	513	379	524	612	792	2
del	392	513	406	524	612	792	2
Instituto	419	513	459	524	612	792	2
Tecnológico	472	513	531	524	612	792	2
de	544	513	555	524	612	792	2
Alimentos	317	527	367	538	612	792	2
(ITA)	371	527	399	538	612	792	2
y	403	527	409	538	612	792	2
la	412	527	421	538	612	792	2
Universidad	425	527	484	538	612	792	2
Mayor	488	527	519	538	612	792	2
Real	523	527	546	538	612	792	2
y	549	527	555	538	612	792	2
Pontificia	317	541	364	552	612	792	2
de	366	541	378	552	612	792	2
San	380	541	398	552	612	792	2
Francisco	401	541	448	552	612	792	2
Xavier	450	541	483	552	612	792	2
de	485	541	497	552	612	792	2
Chuquisaca	499	541	555	552	612	792	2
(Sucre,	317	555	351	566	612	792	2
Bolivia).	354	555	396	566	612	792	2
Materiales	317	583	372	593	612	792	2
y	374	583	380	593	612	792	2
métodos	384	583	426	593	612	792	2
Por	79	599	95	610	612	792	2
otra	99	599	118	610	612	792	2
parte,	121	599	148	610	612	792	2
la	152	599	160	610	612	792	2
cáscara	164	599	199	610	612	792	2
de	203	599	214	610	612	792	2
huevo	218	599	247	610	612	792	2
es	250	599	260	610	612	792	2
una	264	599	281	610	612	792	2
biocerámica	43	613	101	624	612	792	2
com¬puesta	106	613	164	624	612	792	2
de	168	613	180	624	612	792	2
una	184	613	201	624	612	792	2
fase	206	613	225	624	612	792	2
orgánica	229	613	271	624	612	792	2
y	275	613	281	624	612	792	2
otra	43	627	61	637	612	792	2
inorgánica.	67	627	121	637	612	792	2
Compuesta	127	627	180	637	612	792	2
por	186	627	202	637	612	792	2
1,6%	208	627	233	637	612	792	2
de	239	627	250	637	612	792	2
agua,	256	627	281	637	612	792	2
95,1	43	640	64	651	612	792	2
%	72	640	82	651	612	792	2
de	91	640	102	651	612	792	2
minerales,	111	640	161	651	612	792	2
de	169	640	180	651	612	792	2
los	189	640	203	651	612	792	2
cuales	212	640	242	651	612	792	2
93,6%	250	640	281	651	612	792	2
corresponden	43	654	107	665	612	792	2
a	112	654	117	665	612	792	2
carbonato	121	654	169	665	612	792	2
de	173	654	184	665	612	792	2
calcio	189	654	217	665	612	792	2
en	221	654	233	665	612	792	2
forma	237	654	266	665	612	792	2
de	270	654	281	665	612	792	2
calcita,	43	668	77	679	612	792	2
0,8%	81	668	106	679	612	792	2
de	110	668	121	679	612	792	2
carbonato	124	668	172	679	612	792	2
de	176	668	187	679	612	792	2
magnesio	191	668	237	679	612	792	2
y	241	668	247	679	612	792	2
0,73%	250	668	281	679	612	792	2
de	43	682	54	693	612	792	2
fosfato	56	682	90	693	612	792	2
tricálcico,	92	682	140	693	612	792	2
y	142	682	148	693	612	792	2
finalmente	150	682	202	693	612	792	2
3,3%	204	682	229	693	612	792	2
de	232	682	243	693	612	792	2
materia	245	682	281	693	612	792	2
orgánica	43	696	84	706	612	792	2
(Fernández	87	696	141	706	612	792	2
&	144	696	153	706	612	792	2
Arias,	156	696	185	706	612	792	2
2000).	188	696	219	706	612	792	2
ISSN-Impreso:	48	747	102	755	612	792	2
2225-8787	105	747	144	755	612	792	2
Revista	48	756	75	765	612	792	2
Ciencia,	77	756	107	765	612	792	2
Tecnología	109	756	150	765	612	792	2
e	152	756	156	765	612	792	2
Innovación.	158	756	201	765	612	792	2
Todos	203	756	226	765	612	792	2
los	228	756	238	765	612	792	2
derechos	241	756	273	765	612	792	2
reservados.	48	766	89	774	612	792	2
Obtención	317	607	368	617	612	792	2
de	371	607	383	617	612	792	2
micropolvos	385	607	446	617	612	792	2
Para	317	620	338	631	612	792	2
la	341	620	350	631	612	792	2
obtención	353	620	400	631	612	792	2
de	403	620	414	631	612	792	2
micropolvos	417	620	477	631	612	792	2
se	480	620	489	631	612	792	2
ha	492	620	504	631	612	792	2
seguido	506	620	544	631	612	792	2
el	546	620	555	631	612	792	2
diagrama	317	634	362	645	612	792	2
de	365	634	376	645	612	792	2
bloques	380	634	417	645	612	792	2
que	420	634	437	645	612	792	2
se	441	634	451	645	612	792	2
presenta	454	634	494	645	612	792	2
en	497	634	509	645	612	792	2
la	512	634	521	645	612	792	2
Figura	524	634	555	645	612	792	2
1.	317	648	326	659	612	792	2
Donde	330	648	362	659	612	792	2
se	365	648	375	659	612	792	2
han	379	648	397	659	612	792	2
utilizado	401	648	443	659	612	792	2
un	447	648	459	659	612	792	2
molino	462	648	496	659	612	792	2
de	500	648	512	659	612	792	2
discos	515	648	546	659	612	792	2
y	550	648	556	659	612	792	2
un	317	662	329	672	612	792	2
molino	334	662	368	672	612	792	2
de	373	662	384	672	612	792	2
bolas,	389	662	417	672	612	792	2
secador	422	662	459	672	612	792	2
de	463	662	475	672	612	792	2
bandejas	480	662	521	672	612	792	2
marca	526	662	555	672	612	792	2
Mareno,	317	675	357	686	612	792	2
un	370	675	382	686	612	792	2
juego	395	675	421	686	612	792	2
de	434	675	446	686	612	792	2
tamices	458	675	495	686	612	792	2
a	508	675	513	686	612	792	2
escala	526	675	555	686	612	792	2
micrométrica,	317	689	384	700	612	792	2
balanza,	416	689	455	700	612	792	2
refractómetro,	487	689	555	700	612	792	2
termómetros,	317	703	381	714	612	792	2
equipo	384	703	417	714	612	792	2
multiparámetro	420	703	494	714	612	792	2
marca	497	703	526	714	612	792	2
Delta	529	703	555	714	612	792	2
para	317	717	338	728	612	792	2
humedad	341	717	385	728	612	792	2
y	388	717	394	728	612	792	2
velocidad	396	717	443	728	612	792	2
del	446	717	461	728	612	792	2
aire.	464	717	485	728	612	792	2
Pérez	323	747	343	755	612	792	2
G,	351	747	360	755	612	792	2
Guzman	367	747	398	755	612	792	2
J,	405	747	411	755	612	792	2
Duran	419	747	442	755	612	792	2
K,	449	747	458	755	612	792	2
Ramos	466	747	491	755	612	792	2
J	499	747	502	755	612	792	2
&	510	747	517	755	612	792	2
Acha	525	747	544	755	612	792	2
V.	551	747	560	755	612	792	2
Aprovechamiento	323	757	387	765	612	792	2
de	390	757	399	765	612	792	2
las	402	757	412	765	612	792	2
cascaras	415	757	444	765	612	792	2
de	447	757	456	765	612	792	2
huevo	459	757	481	765	612	792	2
en	484	757	492	765	612	792	2
la	495	757	502	765	612	792	2
fortificación	504	757	549	765	612	792	2
de	552	757	560	765	612	792	2
alimentos.	323	766	360	774	612	792	2
31	558	31	570	42	612	792	3
Artículo	57	45	93	55	612	792	3
Revista	374	45	409	55	612	792	3
Ciencia,	412	45	450	55	612	792	3
Tecnología	453	45	504	55	612	792	3
e	507	45	512	55	612	792	3
Innovación	515	45	567	55	612	792	3
Diciembre	367	57	409	66	612	792	3
2018	411	57	431	66	612	792	3
Volumen	434	57	471	66	612	792	3
16,	473	57	486	66	612	792	3
Número	488	57	521	66	612	792	3
18	524	57	534	66	612	792	3
29-38	544	57	567	66	612	792	3
Figura	57	88	91	98	612	792	3
1:	94	88	104	98	612	792	3
Diagrama	107	88	155	98	612	792	3
de	158	88	169	98	612	792	3
bloques	172	88	210	98	612	792	3
para	213	88	233	98	612	792	3
la	236	88	245	98	612	792	3
obtención	248	88	296	98	612	792	3
de	57	101	68	112	612	792	3
micropolvos	71	101	131	112	612	792	3
de	134	101	145	112	612	792	3
cascaras	148	101	188	112	612	792	3
de	191	101	203	112	612	792	3
huevo	206	101	235	112	612	792	3
Una	367	88	387	98	612	792	3
vez	390	88	406	98	612	792	3
obtenido	409	88	451	98	612	792	3
el	454	88	463	98	612	792	3
yogurt	466	88	497	98	612	792	3
se	500	88	510	98	612	792	3
adicionaron	513	88	570	98	612	792	3
las	331	101	344	112	612	792	3
mismas	347	101	383	112	612	792	3
cantidades	386	101	437	112	612	792	3
de	439	101	450	112	612	792	3
micropolvos,	453	101	515	112	612	792	3
llegándose	518	101	569	112	612	792	3
a	331	115	336	126	612	792	3
obtener	339	115	376	126	612	792	3
6	379	115	385	126	612	792	3
muestras.	388	115	434	126	612	792	3
El	437	115	448	126	612	792	3
mismo	451	115	484	126	612	792	3
procedimiento	487	115	557	126	612	792	3
se	560	115	570	126	612	792	3
repitió	331	129	362	140	612	792	3
para	367	129	388	140	612	792	3
un	393	129	405	140	612	792	3
tamaño	409	129	445	140	612	792	3
de	449	129	460	140	612	792	3
partícula	465	129	507	140	612	792	3
menor	512	129	542	140	612	792	3
a	547	129	552	140	612	792	3
45	557	129	569	140	612	792	3
μm.	331	140	350	154	612	792	3
Evaluación	331	171	388	182	612	792	3
sensorial	391	171	435	182	612	792	3
Para	331	184	352	195	612	792	3
garantizar	356	184	404	195	612	792	3
el	407	184	416	195	612	792	3
grado	420	184	447	195	612	792	3
de	450	184	462	195	612	792	3
aceptación	465	184	516	195	612	792	3
del	520	184	535	195	612	792	3
yogurt	538	184	569	195	612	792	3
funcional,	331	198	379	209	612	792	3
se	383	198	393	209	612	792	3
planificó	396	198	439	209	612	792	3
un	442	198	454	209	612	792	3
diseño	457	198	489	209	612	792	3
experimental	492	198	555	209	612	792	3
de	558	198	569	209	612	792	3
bloques	331	212	368	223	612	792	3
al	372	212	381	223	612	792	3
azar	385	212	405	223	612	792	3
para	409	212	429	223	612	792	3
7	434	212	440	223	612	792	3
muestras	443	212	486	223	612	792	3
de	490	212	501	223	612	792	3
yogurt.	505	212	539	223	612	792	3
En	543	212	557	223	612	792	3
el	561	212	569	223	612	792	3
análisis	331	226	367	237	612	792	3
sensorial	373	226	416	237	612	792	3
se	423	226	432	237	612	792	3
calificaron	439	226	490	237	612	792	3
el	497	226	505	237	612	792	3
sabor,	512	226	541	237	612	792	3
olor,	547	226	570	237	612	792	3
textura	331	240	364	250	612	792	3
y	372	240	378	250	612	792	3
apariencia.	386	240	439	250	612	792	3
Utilizándose	446	240	507	250	612	792	3
una	515	240	532	250	612	792	3
escala	540	240	569	250	612	792	3
edónica	331	253	368	264	612	792	3
de	372	253	383	264	612	792	3
1	387	253	393	264	612	792	3
a	396	253	402	264	612	792	3
5	405	253	411	264	612	792	3
(Ver	415	253	437	264	612	792	3
tabla	441	253	464	264	612	792	3
1)	468	253	478	264	612	792	3
y	481	253	487	264	612	792	3
20	490	253	502	264	612	792	3
panelistas	506	253	554	264	612	792	3
no	557	253	569	264	612	792	3
entrenados,	331	267	386	278	612	792	3
consumidores	389	267	456	278	612	792	3
habituales	459	267	507	278	612	792	3
de	510	267	521	278	612	792	3
yogurt.	524	267	558	278	612	792	3
Tabla	331	295	361	306	612	792	3
1:	365	295	375	306	612	792	3
Escala	379	295	411	306	612	792	3
edónica	415	295	452	306	612	792	3
de	456	295	467	306	612	792	3
análisis	471	295	507	306	612	792	3
sensorial	512	295	554	306	612	792	3
de	558	295	569	306	612	792	3
yogurt	331	309	362	319	612	792	3
funcional	370	309	416	319	612	792	3
resultante	424	309	470	319	612	792	3
de	479	309	490	319	612	792	3
la	498	309	507	319	612	792	3
adición	515	309	550	319	612	792	3
de	559	309	570	319	612	792	3
micropolvos	331	322	391	333	612	792	3
de	394	322	405	333	612	792	3
cascaras	408	322	448	333	612	792	3
de	451	322	462	333	612	792	3
huevo	466	322	495	333	612	792	3
Elaboración	57	449	118	460	612	792	3
de	121	449	132	460	612	792	3
Yogurt	135	449	169	460	612	792	3
Se	57	463	69	474	612	792	3
utilizó	74	463	105	474	612	792	3
500	115	463	133	474	612	792	3
ml	138	463	151	474	612	792	3
de	156	463	167	474	612	792	3
leche	172	463	198	474	612	792	3
producida	203	463	251	474	612	792	3
por	256	463	272	474	612	792	3
PIL	277	463	295	474	612	792	3
Chuquisaca	57	477	113	487	612	792	3
a	117	477	122	487	612	792	3
la	127	477	135	487	612	792	3
que	139	477	157	487	612	792	3
se	161	477	171	487	612	792	3
añadió	175	477	207	487	612	792	3
50	211	477	223	487	612	792	3
g	228	477	234	487	612	792	3
de	238	477	249	487	612	792	3
azúcar	253	477	285	487	612	792	3
y	289	477	295	487	612	792	3
luego	57	490	83	501	612	792	3
se	87	490	97	501	612	792	3
pasteurizó	101	490	150	501	612	792	3
a	154	490	159	501	612	792	3
80°C	163	490	188	501	612	792	3
por	192	490	208	501	612	792	3
un	212	490	224	501	612	792	3
tiempo	227	490	261	501	612	792	3
de	265	490	276	501	612	792	3
2,5	280	490	295	501	612	792	3
min,	57	504	78	515	612	792	3
posteriormente	84	504	156	515	612	792	3
se	162	504	172	515	612	792	3
enfrió	178	504	207	515	612	792	3
hasta	213	504	238	515	612	792	3
45°C	244	504	269	515	612	792	3
para	275	504	295	515	612	792	3
realizar	57	518	93	529	612	792	3
la	101	518	110	529	612	792	3
inoculación	118	518	174	529	612	792	3
con	182	518	200	529	612	792	3
bacterias	208	518	251	529	612	792	3
lácticas	259	518	295	529	612	792	3
seguidamente	57	532	123	543	612	792	3
se	125	532	135	543	612	792	3
realizó	138	532	170	543	612	792	3
la	173	532	182	543	612	792	3
fermentación	184	532	248	543	612	792	3
durante	251	532	286	543	612	792	3
6	289	532	295	543	612	792	3
horas	57	546	83	556	612	792	3
a	89	546	94	556	612	792	3
45	100	546	112	556	612	792	3
°C.	119	546	134	556	612	792	3
La	141	546	153	556	612	792	3
adición	160	546	195	556	612	792	3
de	201	546	213	556	612	792	3
micropolvos	219	546	279	556	612	792	3
se	285	546	295	556	612	792	3
realizó	57	559	89	570	612	792	3
antes	95	559	119	570	612	792	3
de	124	559	136	570	612	792	3
la	141	559	149	570	612	792	3
inoculación	155	559	211	570	612	792	3
y	216	559	222	570	612	792	3
después	227	559	265	570	612	792	3
de	270	559	281	570	612	792	3
la	286	559	295	570	612	792	3
fermentación,	57	573	123	584	612	792	3
obteniéndose	126	573	189	584	612	792	3
dos	192	573	209	584	612	792	3
tipos	212	573	235	584	612	792	3
de	238	573	250	584	612	792	3
yogurt.	253	573	287	584	612	792	3
Se	93	601	105	612	612	792	3
realizaron	108	601	156	612	612	792	3
pruebas	159	601	196	612	612	792	3
con	199	601	216	612	612	792	3
500	219	601	237	612	612	792	3
ml	240	601	253	612	612	792	3
de	256	601	267	612	612	792	3
leche	270	601	295	612	612	792	3
pasteurizada,	57	615	120	625	612	792	3
a	123	615	128	625	612	792	3
las	132	615	145	625	612	792	3
que	148	615	165	625	612	792	3
se	169	615	179	625	612	792	3
le	182	615	191	625	612	792	3
añadieron	194	615	241	625	612	792	3
diferentes	248	615	295	625	612	792	3
cantidades	57	628	107	639	612	792	3
de	114	628	125	639	612	792	3
micropolvos	132	628	192	639	612	792	3
con	199	628	216	639	612	792	3
un	223	628	235	639	612	792	3
tamaño	242	628	277	639	612	792	3
de	284	628	295	639	612	792	3
partícula	57	640	99	653	612	792	3
de	104	640	115	653	612	792	3
45	120	640	132	653	612	792	3
a	136	640	142	653	612	792	3
63	146	640	158	653	612	792	3
μm	163	640	179	653	612	792	3
en	184	640	195	653	612	792	3
cantidades	200	640	250	653	612	792	3
de	255	640	266	653	612	792	3
0.77,	271	640	295	653	612	792	3
1.54,	57	656	81	667	612	792	3
2.31	85	656	106	667	612	792	3
g	110	656	116	667	612	792	3
(Mohammad,	119	656	185	667	612	792	3
Kyung-Hoon,	189	656	255	667	612	792	3
&	259	656	268	667	612	792	3
Hae-	272	656	295	667	612	792	3
Soo,	57	670	78	681	612	792	3
2014)	81	670	109	681	612	792	3
y	112	670	118	681	612	792	3
se	121	670	131	681	612	792	3
dejaron	134	670	171	681	612	792	3
tres	174	670	191	681	612	792	3
muestras	194	670	237	681	612	792	3
sin	240	670	254	681	612	792	3
adición,	257	670	295	681	612	792	3
el	57	683	65	694	612	792	3
tiempo	71	683	105	694	612	792	3
de	110	683	121	694	612	792	3
incubación	127	683	180	694	612	792	3
fue	185	683	201	694	612	792	3
de	206	683	218	694	612	792	3
5	224	683	230	694	612	792	3
horas	235	683	261	694	612	792	3
a	267	683	272	694	612	792	3
una	278	683	295	694	612	792	3
temperatura	57	697	114	708	612	792	3
de	120	697	131	708	612	792	3
45°C	137	697	161	708	612	792	3
utilizando	167	697	215	708	612	792	3
un	220	697	232	708	612	792	3
baño	238	697	261	708	612	792	3
María	266	697	295	708	612	792	3
marca	57	711	86	722	612	792	3
selecta.	89	711	125	722	612	792	3
ISSN-Impreso:	62	746	116	754	612	792	3
2225-8787	119	746	158	754	612	792	3
Revista	62	755	89	764	612	792	3
Ciencia,	91	755	121	764	612	792	3
Tecnología	123	755	164	764	612	792	3
e	166	755	170	764	612	792	3
Innovación.	172	755	215	764	612	792	3
Todos	217	755	240	764	612	792	3
los	242	755	252	764	612	792	3
derechos	255	755	287	764	612	792	3
reservados.	62	765	103	773	612	792	3
Valor	337	345	361	354	612	792	3
Muestra	388	345	424	354	612	792	3
grado	427	345	451	354	612	792	3
de	454	345	464	354	612	792	3
Aceptabilidad	467	345	527	354	612	792	3
5	337	364	342	373	612	792	3
Me	388	364	401	373	612	792	3
gusta	404	364	425	373	612	792	3
mucho	428	364	454	373	612	792	3
4	337	385	342	394	612	792	3
Me	388	385	401	394	612	792	3
gusta	404	385	425	394	612	792	3
moderadamente	428	385	491	394	612	792	3
3	337	406	342	415	612	792	3
No	388	406	400	415	612	792	3
me	403	406	415	415	612	792	3
gusta	418	406	439	415	612	792	3
ni	441	406	449	415	612	792	3
me	451	406	464	415	612	792	3
disgusta	466	406	499	415	612	792	3
2	337	427	342	436	612	792	3
Me	388	427	401	436	612	792	3
disgusta	404	427	437	436	612	792	3
moderadamente	439	427	503	436	612	792	3
1	337	449	342	458	612	792	3
Me	388	449	401	458	612	792	3
disgusta	404	449	437	458	612	792	3
mucho	439	449	466	458	612	792	3
Fuente:	331	472	367	483	612	792	3
(Saltos,	370	472	406	483	612	792	3
2010)	409	472	437	483	612	792	3
Resultados	331	500	387	510	612	792	3
y	390	500	396	510	612	792	3
discusión	399	500	446	510	612	792	3
Micropolvos	331	527	392	538	612	792	3
de	395	527	407	538	612	792	3
cáscara	410	527	448	538	612	792	3
de	451	527	462	538	612	792	3
huevo	465	527	495	538	612	792	3
a)	331	555	340	565	612	792	3
Análisis	367	555	407	565	612	792	3
de	412	555	424	565	612	792	3
tamaño	429	555	467	565	612	792	3
de	472	555	483	565	612	792	3
partícula	489	555	533	565	612	792	3
de	539	555	550	565	612	792	3
los	555	555	570	565	612	792	3
micropolvos	331	569	391	579	612	792	3
Los	331	582	349	593	612	792	3
porcentajes	352	582	407	593	612	792	3
de	410	582	421	593	612	792	3
tamaño	424	582	459	593	612	792	3
de	462	582	473	593	612	792	3
micropolvos	476	582	536	593	612	792	3
que	539	582	556	593	612	792	3
se	559	582	569	593	612	792	3
han	331	596	348	607	612	792	3
obtenido	353	596	395	607	612	792	3
se	400	596	410	607	612	792	3
muestran	415	596	460	607	612	792	3
en	465	596	476	607	612	792	3
la	481	596	490	607	612	792	3
Tabla	495	596	522	607	612	792	3
2.	527	596	536	607	612	792	3
Se	541	596	553	607	612	792	3
ha	558	596	569	607	612	792	3
obtenido	331	610	373	621	612	792	3
un	381	610	393	621	612	792	3
porcentaje	400	610	450	621	612	792	3
de	458	610	469	621	612	792	3
pérdida	476	610	512	621	612	792	3
de	520	610	531	621	612	792	3
1.69%	538	610	569	621	612	792	3
respecto	331	624	371	634	612	792	3
al	374	624	383	634	612	792	3
peso	386	624	408	634	612	792	3
inicial	411	624	441	634	612	792	3
de	444	624	455	634	612	792	3
micropolvos.	458	624	521	634	612	792	3
Pérez	337	747	357	755	612	792	3
G,	365	747	374	755	612	792	3
Guzman	381	747	412	755	612	792	3
J,	419	747	425	755	612	792	3
Duran	433	747	456	755	612	792	3
K,	463	747	472	755	612	792	3
Ramos	480	747	505	755	612	792	3
J	513	747	516	755	612	792	3
&	524	747	531	755	612	792	3
Acha	539	747	558	755	612	792	3
V.	565	747	574	755	612	792	3
Aprovechamiento	337	757	401	765	612	792	3
de	404	757	413	765	612	792	3
las	416	757	426	765	612	792	3
cascaras	429	757	458	765	612	792	3
de	461	757	470	765	612	792	3
huevo	473	757	495	765	612	792	3
en	498	757	506	765	612	792	3
la	509	757	515	765	612	792	3
fortificación	518	757	563	765	612	792	3
de	565	757	574	765	612	792	3
alimentos.	337	766	374	774	612	792	3
32	43	31	55	42	612	792	4
Revista	43	45	77	55	612	792	4
Ciencia,	80	45	118	55	612	792	4
Tecnología	121	45	172	55	612	792	4
e	175	45	180	55	612	792	4
Innovación	183	45	235	55	612	792	4
Diciembre	43	57	85	66	612	792	4
2018	87	57	107	66	612	792	4
Volumen	110	57	147	66	612	792	4
16,	149	57	162	66	612	792	4
Número	165	57	197	66	612	792	4
18	200	57	210	66	612	792	4
Tabla	43	88	72	98	612	792	4
2:	79	88	89	98	612	792	4
Análisis	96	88	136	98	612	792	4
de	142	88	154	98	612	792	4
tamaño	161	88	196	98	612	792	4
de	203	88	214	98	612	792	4
partícula	221	88	263	98	612	792	4
de	270	88	281	98	612	792	4
micropolvos	43	101	103	112	612	792	4
de	106	101	117	112	612	792	4
cascaras	120	101	160	112	612	792	4
de	163	101	174	112	612	792	4
huevo	177	101	206	112	612	792	4
Peso	48	129	64	137	612	792	4
cáscaras	48	139	75	147	612	792	4
secas	48	149	66	157	612	792	4
757.74	98	129	120	137	612	792	4
g	121	129	125	137	612	792	4
Peso	48	208	64	216	612	792	4
inicial	69	208	87	216	612	792	4
micropolvo	48	217	84	225	612	792	4
de	48	227	57	235	612	792	4
cáscaras	58	227	85	235	612	792	4
Peso	48	238	64	246	612	792	4
partículas	48	248	79	256	612	792	4
>	83	248	87	256	612	792	4
250	48	257	60	265	612	792	4
𝝁𝑴	62	257	75	265	612	792	4
680.13	98	208	120	215	612	792	4
g	122	208	126	215	612	792	4
29.613	98	238	120	245	612	792	4
g	122	238	126	245	612	792	4
(4,4%)	98	261	119	268	612	792	4
Peso	48	321	64	329	612	792	4
partículas	48	331	79	339	612	792	4
<	83	331	87	339	612	792	4
250	48	341	60	349	612	792	4
𝝁𝑴	62	341	75	349	612	792	4
233.772	98	322	124	329	612	792	4
g	125	322	129	329	612	792	4
Peso	48	405	64	413	612	792	4
partículas	48	415	79	423	612	792	4
<	83	415	87	423	612	792	4
125	48	424	60	432	612	792	4
𝝁𝑴	62	424	75	432	612	792	4
189.995	98	405	124	412	612	792	4
g	125	405	129	412	612	792	4
Peso	48	488	64	496	612	792	4
partículas	48	498	79	506	612	792	4
<	83	498	87	506	612	792	4
63	48	508	56	516	612	792	4
𝝁𝑴	58	508	71	516	612	792	4
111.981	98	488	124	496	612	792	4
g	125	488	129	496	612	792	4
Peso	48	572	64	580	612	792	4
partículas	48	582	79	590	612	792	4
<	83	582	87	590	612	792	4
45	48	591	56	599	612	792	4
𝝁𝑴	58	591	71	599	612	792	4
103.261	98	572	124	579	612	792	4
g	125	572	129	579	612	792	4
Artículo	517	45	553	55	612	792	4
29-38	220	57	243	66	612	792	4
b)	317	88	327	99	612	792	4
Espectrofotometría	331	88	430	99	612	792	4
de	435	88	447	99	612	792	4
fluorescencia	452	88	519	99	612	792	4
de	524	88	536	99	612	792	4
las	541	88	555	99	612	792	4
cáscara	331	102	370	112	612	792	4
de	373	102	385	112	612	792	4
huevo	388	102	418	112	612	792	4
Una	317	115	337	126	612	792	4
vez	341	115	358	126	612	792	4
obtenidos	362	115	409	126	612	792	4
los	413	115	427	126	612	792	4
micropolvos	431	115	491	126	612	792	4
se	495	115	505	126	612	792	4
realizó	509	115	542	126	612	792	4
el	547	115	555	126	612	792	4
análisis	317	129	353	140	612	792	4
elemental	355	129	402	140	612	792	4
utilizando	404	129	452	140	612	792	4
el	455	129	463	140	612	792	4
espectrofotómetro	468	129	555	140	612	792	4
de	317	143	328	154	612	792	4
fluorescencia	343	143	408	154	612	792	4
marca	423	143	452	154	612	792	4
Elvax,	467	143	498	154	612	792	4
industria	513	143	555	154	612	792	4
Ucraniana.	317	157	369	167	612	792	4
Obteniendo	379	157	435	167	612	792	4
así	445	157	458	167	612	792	4
los	468	157	482	167	612	792	4
reportes	492	157	531	167	612	792	4
del	541	157	556	167	612	792	4
contenido	317	170	364	181	612	792	4
de	378	170	389	181	612	792	4
minerales	402	170	449	181	612	792	4
de	462	170	473	181	612	792	4
las	486	170	500	181	612	792	4
muestras	513	170	555	181	612	792	4
analizadas.	317	184	370	195	612	792	4
Estos	379	184	405	195	612	792	4
reportes	415	184	453	195	612	792	4
muestran	463	184	507	195	612	792	4
la	516	184	525	195	612	792	4
gran	534	184	555	195	612	792	4
cantidad	317	198	358	209	612	792	4
de	364	198	375	209	612	792	4
calcio	381	198	410	209	612	792	4
contenida	416	198	462	209	612	792	4
en	468	198	479	209	612	792	4
la	485	198	494	209	612	792	4
muestra	500	198	538	209	612	792	4
de	544	198	555	209	612	792	4
micropolvos	317	212	377	223	612	792	4
de	379	212	391	223	612	792	4
cáscara	393	212	429	223	612	792	4
de	431	212	443	223	612	792	4
huevo.	445	212	477	223	612	792	4
Para	480	212	501	223	612	792	4
comprobar	504	212	555	223	612	792	4
la	317	226	326	236	612	792	4
veracidad	328	226	375	236	612	792	4
de	377	226	389	236	612	792	4
los	391	226	405	236	612	792	4
resultados	408	226	456	236	612	792	4
se	459	226	469	236	612	792	4
repitieron	471	226	518	236	612	792	4
3	520	226	526	236	612	792	4
veces	529	226	556	236	612	792	4
los	317	239	331	250	612	792	4
análisis	337	239	373	250	612	792	4
realizados	380	239	429	250	612	792	4
obteniendo	435	239	488	250	612	792	4
un	495	239	507	250	612	792	4
valor	513	239	538	250	612	792	4
de	544	239	556	250	612	792	4
coeficiente	317	253	370	264	612	792	4
de	373	253	384	264	612	792	4
variación	387	253	432	264	612	792	4
menor	435	253	465	264	612	792	4
a	468	253	473	264	612	792	4
5%.	477	253	496	264	612	792	4
Figura	317	281	352	292	612	792	4
2:	356	281	366	292	612	792	4
Análisis	370	281	409	292	612	792	4
elemental	413	281	460	292	612	792	4
de	465	281	476	292	612	792	4
micropolvos	480	281	540	292	612	792	4
de	544	281	555	292	612	792	4
cascaras	317	295	357	305	612	792	4
de	359	295	371	305	612	792	4
huevo	373	295	403	305	612	792	4
mediante	405	295	449	305	612	792	4
espectrofotometría	452	295	542	305	612	792	4
de	544	295	555	305	612	792	4
fluorescencia	317	308	381	319	612	792	4
que	394	308	411	319	612	792	4
evidencia	424	308	470	319	612	792	4
un	483	308	495	319	612	792	4
contenido	508	308	555	319	612	792	4
considerable	317	322	378	333	612	792	4
de	381	322	392	333	612	792	4
Ca.	395	322	411	333	612	792	4
(35,0%)	98	345	123	352	612	792	4
(28.4%)	98	428	123	435	612	792	4
(16.7%)	98	512	123	519	612	792	4
(15.4%)	98	595	123	602	612	792	4
Fuente:	317	577	353	587	612	792	4
Resultados	371	577	424	587	612	792	4
reportados	442	577	493	587	612	792	4
con	511	577	528	587	612	792	4
espectrofotómetro	317	590	404	601	612	792	4
de	407	590	419	601	612	792	4
fluorescencia	422	590	485	601	612	792	4
Elvax.	489	590	519	601	612	792	4
el	547	577	556	587	612	792	4
Los	317	618	335	629	612	792	4
resultados	338	618	387	629	612	792	4
en	394	618	405	629	612	792	4
función	408	618	445	629	612	792	4
al	448	618	457	629	612	792	4
tamaño	460	618	496	629	612	792	4
de	499	618	510	629	612	792	4
partícula	514	618	555	629	612	792	4
se	317	632	327	643	612	792	4
reflejan	330	632	367	643	612	792	4
en	370	632	381	643	612	792	4
la	384	632	393	643	612	792	4
tabla	396	632	419	643	612	792	4
3.	422	632	431	643	612	792	4
Peso	48	655	64	663	612	792	4
final	73	655	87	663	612	792	4
micropolvo	48	665	84	673	612	792	4
de	48	675	57	683	612	792	4
cáscaras	60	675	87	683	612	792	4
tamizadas	48	685	81	693	612	792	4
668.622	98	655	124	663	612	792	4
g	125	655	129	663	612	792	4
ISSN-Impreso:	48	747	102	755	612	792	4
2225-8787	105	747	144	755	612	792	4
Revista	48	756	75	765	612	792	4
Ciencia,	77	756	107	765	612	792	4
Tecnología	109	756	150	765	612	792	4
e	152	756	156	765	612	792	4
Innovación.	158	756	201	765	612	792	4
Todos	203	756	226	765	612	792	4
los	228	756	238	765	612	792	4
derechos	241	756	273	765	612	792	4
reservados.	48	766	89	774	612	792	4
Pérez	323	747	343	755	612	792	4
G,	351	747	360	755	612	792	4
Guzman	367	747	398	755	612	792	4
J,	405	747	411	755	612	792	4
Duran	419	747	442	755	612	792	4
K,	449	747	458	755	612	792	4
Ramos	466	747	491	755	612	792	4
J	499	747	502	755	612	792	4
&	510	747	517	755	612	792	4
Acha	525	747	544	755	612	792	4
V.	551	747	560	755	612	792	4
Aprovechamiento	323	757	387	765	612	792	4
de	390	757	399	765	612	792	4
las	402	757	412	765	612	792	4
cascaras	415	757	444	765	612	792	4
de	447	757	456	765	612	792	4
huevo	459	757	481	765	612	792	4
en	484	757	492	765	612	792	4
la	495	757	502	765	612	792	4
fortificación	504	757	549	765	612	792	4
de	552	757	560	765	612	792	4
alimentos.	323	766	360	774	612	792	4
33	558	31	570	42	612	792	5
Artículo	57	45	93	55	612	792	5
Revista	374	45	409	55	612	792	5
Ciencia,	412	45	450	55	612	792	5
Tecnología	453	45	504	55	612	792	5
e	507	45	512	55	612	792	5
Innovación	515	45	567	55	612	792	5
Diciembre	367	57	409	66	612	792	5
2018	411	57	431	66	612	792	5
Volumen	434	57	471	66	612	792	5
16,	473	57	486	66	612	792	5
Número	488	57	521	66	612	792	5
18	524	57	534	66	612	792	5
29-38	544	57	567	66	612	792	5
Tamaño	63	136	92	145	612	792	5
de	96	136	105	145	612	792	5
partícula	110	136	141	145	612	792	5
(micrómetros)	63	147	114	156	612	792	5
<	63	160	67	168	612	792	5
45	68	160	76	168	612	792	5
<	63	171	67	179	612	792	5
63	68	171	76	179	612	792	5
<	63	181	67	189	612	792	5
125	68	181	80	189	612	792	5
<	63	192	67	200	612	792	5
250	68	192	80	200	612	792	5
>	63	203	67	211	612	792	5
250	68	203	80	211	612	792	5
Tabletas	63	213	89	221	612	792	5
de	102	213	110	221	612	792	5
comerciales	63	222	100	230	612	792	5
Calcio	122	213	141	221	612	792	5
Concentración	151	136	203	145	612	792	5
Calcio	151	147	173	156	612	792	5
(%)	175	147	186	156	612	792	5
70.5650	151	160	179	168	612	792	5
70.7059	151	171	179	179	612	792	5
70.7862	151	182	179	190	612	792	5
70.8881	151	193	179	200	612	792	5
70.4556	151	203	179	211	612	792	5
70.5743	151	214	179	222	612	792	5
de	213	136	222	145	612	792	5
Coeficiente	233	136	274	145	612	792	5
de	281	136	290	145	612	792	5
variación	233	147	265	156	612	792	5
(%)	267	147	279	156	612	792	5
0.45	233	160	248	168	612	792	5
0.38	233	171	248	179	612	792	5
0.19	233	182	248	190	612	792	5
0.52	233	193	248	200	612	792	5
0.55	233	203	248	211	612	792	5
0.03	233	214	248	222	612	792	5
Fuente:	57	237	93	248	612	792	5
Las	100	237	117	248	612	792	5
concentraciones	124	237	202	248	612	792	5
de	209	237	221	248	612	792	5
calcio	228	237	257	248	612	792	5
fueron	264	237	295	248	612	792	5
reportadas	57	251	107	262	612	792	5
con	131	251	148	262	612	792	5
espectrofotómetro	173	251	260	262	612	792	5
de	284	251	295	262	612	792	5
fluorescencia	57	265	121	275	612	792	5
marca	124	265	153	275	612	792	5
Elvax,	156	265	187	275	612	792	5
No	93	292	107	303	612	792	5
existe	112	292	140	303	612	792	5
diferencia	144	292	192	303	612	792	5
de	196	292	208	303	612	792	5
concentración	212	292	280	303	612	792	5
de	284	292	295	303	612	792	5
calcio	57	306	85	317	612	792	5
en	91	306	103	317	612	792	5
los	109	306	123	317	612	792	5
diferentes	129	306	176	317	612	792	5
tamaños	182	306	222	317	612	792	5
de	228	306	239	317	612	792	5
partículas,	246	306	295	317	612	792	5
pero	57	320	78	331	612	792	5
las	81	320	94	331	612	792	5
partículas	97	320	144	331	612	792	5
de	146	320	158	331	612	792	5
menor	161	320	191	331	612	792	5
tamaño	194	320	230	331	612	792	5
tienen	232	320	262	331	612	792	5
mayor	264	320	295	331	612	792	5
solubilidad	57	334	110	344	612	792	5
en	113	334	125	344	612	792	5
líquidos.	128	334	169	344	612	792	5
El	173	334	183	344	612	792	5
contenido	187	334	234	344	612	792	5
de	238	334	249	344	612	792	5
calcio	252	334	281	344	612	792	5
de	284	334	295	344	612	792	5
los	57	347	71	358	612	792	5
micropolvos	77	347	137	358	612	792	5
de	143	347	155	358	612	792	5
cáscara	161	347	197	358	612	792	5
de	203	347	214	358	612	792	5
huevo	221	347	250	358	612	792	5
tiene	256	347	280	358	612	792	5
la	286	347	295	358	612	792	5
misma	57	361	89	372	612	792	5
cantidad	91	361	132	372	612	792	5
de	134	361	145	372	612	792	5
calcio	148	361	176	372	612	792	5
que	179	361	196	372	612	792	5
las	198	361	212	372	612	792	5
tabletas	214	361	251	372	612	792	5
de	253	361	264	372	612	792	5
calcio	267	361	295	372	612	792	5
disponibles	57	375	111	386	612	792	5
en	114	375	126	386	612	792	5
farmacias.	129	375	178	386	612	792	5
Yogurt	331	88	365	99	612	792	5
funcional	368	88	416	99	612	792	5
con	419	88	437	99	612	792	5
micropolvos	440	88	500	99	612	792	5
de	503	88	514	99	612	792	5
cáscara	517	88	555	99	612	792	5
de	558	88	569	99	612	792	5
huevo	331	102	361	112	612	792	5
a)	331	129	341	140	612	792	5
pH	345	129	360	140	612	792	5
Los	331	157	349	168	612	792	5
cambios	352	157	392	168	612	792	5
en	396	157	407	168	612	792	5
el	410	157	419	168	612	792	5
pH	423	157	437	168	612	792	5
de	440	157	452	168	612	792	5
los	455	157	469	168	612	792	5
yogures	473	157	510	168	612	792	5
fortificados	514	157	570	168	612	792	5
con	331	171	348	181	612	792	5
diferentes	356	171	404	181	612	792	5
cantidades	412	171	463	181	612	792	5
de	471	171	482	181	612	792	5
micropolvos	490	171	550	181	612	792	5
de	558	171	569	181	612	792	5
calcio	331	184	360	195	612	792	5
en	364	184	375	195	612	792	5
diferentes	379	184	427	195	612	792	5
momentos	431	184	481	195	612	792	5
de	485	184	496	195	612	792	5
adición	500	184	536	195	612	792	5
de	540	184	551	195	612	792	5
los	555	184	569	195	612	792	5
mismos	331	198	368	209	612	792	5
se	371	198	381	209	612	792	5
presentan	384	198	430	209	612	792	5
en	433	198	445	209	612	792	5
las	448	198	461	209	612	792	5
Figuras	464	198	500	209	612	792	5
3	502	198	508	209	612	792	5
y	512	198	518	209	612	792	5
4.	520	198	529	209	612	792	5
Figura	331	226	366	237	612	792	5
3:	369	226	379	237	612	792	5
pH	383	226	398	237	612	792	5
en	402	226	413	237	612	792	5
función	417	226	453	237	612	792	5
del	457	226	472	237	612	792	5
tiempo.	476	226	512	237	612	792	5
Adición	516	226	555	237	612	792	5
de	558	226	569	237	612	792	5
micropolvos	331	240	391	251	612	792	5
de	397	240	408	251	612	792	5
cascaras	414	240	454	251	612	792	5
de	460	240	471	251	612	792	5
huevo	478	240	507	251	612	792	5
antes	513	240	537	251	612	792	5
de	543	240	555	251	612	792	5
la	561	240	569	251	612	792	5
incubación	331	254	384	264	612	792	5
de	387	254	398	264	612	792	5
yogurt	401	254	432	264	612	792	5
tiempo	340	326	350	356	612	792	5
(hr)	340	309	350	324	612	792	5
Tabla	57	88	86	98	612	792	5
3:	89	88	99	98	612	792	5
Concentración	102	88	173	98	612	792	5
de	175	88	187	98	612	792	5
calcio	190	88	218	98	612	792	5
en	221	88	232	98	612	792	5
micropolvos	235	88	295	98	612	792	5
determinados	57	101	121	112	612	792	5
por	140	101	156	112	612	792	5
espectrofotometría	175	101	265	112	612	792	5
de	284	101	295	112	612	792	5
fluorescencia	57	115	121	126	612	792	5
7	354	281	359	291	612	792	5
6	354	294	359	304	612	792	5
5	354	308	359	318	612	792	5
4	354	321	359	331	612	792	5
3	354	335	359	345	612	792	5
2	354	348	359	358	612	792	5
1	354	361	359	371	612	792	5
0	354	375	359	385	612	792	5
6,35	374	388	392	398	612	792	5
5,87	404	388	422	398	612	792	5
c)	57	404	66	415	612	792	5
Análisis	71	404	111	415	612	792	5
microbiológico	117	404	193	415	612	792	5
y	198	404	204	415	612	792	5
fisicoquímico	210	404	278	415	612	792	5
de	283	404	295	415	612	792	5
micropolvos	71	418	133	429	612	792	5
de	136	418	148	429	612	792	5
cáscara	151	418	190	429	612	792	5
Los	57	432	74	442	612	792	5
análisis	83	432	120	442	612	792	5
se	129	432	138	442	612	792	5
realizaron	147	432	196	442	612	792	5
en	205	432	216	442	612	792	5
el	225	432	233	442	612	792	5
laboratorio	243	432	295	442	612	792	5
certificado	57	445	108	456	612	792	5
Instituto	112	445	152	456	612	792	5
de	156	445	168	456	612	792	5
Tecnología	172	445	226	456	612	792	5
de	230	445	241	456	612	792	5
Alimentos	245	445	295	456	612	792	5
(ITA),	57	459	87	470	612	792	5
Sucre.	90	459	121	470	612	792	5
Tabla	60	487	89	498	612	792	5
4:	92	487	102	498	612	792	5
Análisis	104	487	144	498	612	792	5
microbiológico	146	487	219	498	612	792	5
de	222	487	233	498	612	792	5
micropolvos	235	487	295	498	612	792	5
de	57	501	68	511	612	792	5
cascaras	71	501	111	511	612	792	5
de	114	501	125	511	612	792	5
huevo	128	501	158	511	612	792	5
Parámetros	60	517	95	523	612	792	5
Unidades	99	517	127	523	612	792	5
Resultados	133	517	166	523	612	792	5
Salmonella	61	536	95	543	612	792	5
En	109	536	118	543	612	792	5
50g	108	545	119	552	612	792	5
Ausencia	135	536	163	543	612	792	5
Referencias	195	517	230	523	612	792	5
Mínimo	179	527	204	534	612	792	5
Ausencia	177	536	205	543	612	792	5
5,29	434	388	452	398	612	792	5
4,91	464	388	482	398	612	792	5
pH	449	396	461	406	612	792	5
4,61	495	388	512	398	612	792	5
4,47	525	388	542	398	612	792	5
Sin	432	411	444	421	612	792	5
Adición	446	411	477	421	612	792	5
0.77	432	422	450	432	612	792	5
g	452	422	457	432	612	792	5
Antes	459	422	482	432	612	792	5
1.54	432	433	450	443	612	792	5
g	452	433	457	443	612	792	5
Antes	459	433	482	443	612	792	5
2.31	432	444	450	454	612	792	5
g	452	444	457	454	612	792	5
Antes	459	444	482	454	612	792	5
Figura	331	474	366	485	612	792	5
4:	369	474	379	485	612	792	5
pH	383	474	398	485	612	792	5
en	402	474	413	485	612	792	5
función	417	474	453	485	612	792	5
del	457	474	472	485	612	792	5
tiempo.	476	474	512	485	612	792	5
Adición	516	474	555	485	612	792	5
de	558	474	569	485	612	792	5
micropolvos	331	488	391	499	612	792	5
de	395	488	406	499	612	792	5
cascaras	410	488	450	499	612	792	5
de	455	488	466	499	612	792	5
huevo	470	488	499	499	612	792	5
después	503	488	541	499	612	792	5
de	545	488	557	499	612	792	5
la	561	488	569	499	612	792	5
incubación	331	502	384	513	612	792	5
de	387	502	398	513	612	792	5
yogurt	401	502	432	513	612	792	5
Principio	261	517	292	524	612	792	5
Máximo	221	527	247	534	612	792	5
---	230	536	237	543	612	792	5
5	366	531	371	541	612	792	5
Detección	261	536	292	543	612	792	5
en	264	545	271	552	612	792	5
placa	273	545	289	552	612	792	5
Tabla	57	571	86	582	612	792	5
5:	89	571	99	582	612	792	5
Análisis	103	571	142	582	612	792	5
fisicoquímico	145	571	211	582	612	792	5
de	214	571	225	582	612	792	5
micropolvos	228	571	288	582	612	792	5
de	57	585	68	596	612	792	5
cascaras	71	585	111	596	612	792	5
de	114	585	125	596	612	792	5
huevo	128	585	158	596	612	792	5
Parámetros	57	600	92	606	612	792	5
Unidades	96	600	124	606	612	792	5
Resultados	130	600	163	606	612	792	5
Referencias	184	600	220	606	612	792	5
Mínimo	169	610	193	617	612	792	5
Principio	253	600	285	607	612	792	5
Máximo	207	610	233	617	612	792	5
Humedad	60	620	89	627	612	792	5
g/100g	98	620	119	627	612	792	5
0.64	133	621	151	630	612	792	5
---	168	621	179	630	612	792	5
---	204	621	214	630	612	792	5
Gravimétrico	246	620	287	627	612	792	5
Cenizas	63	636	87	642	612	792	5
g/100g	98	636	119	642	612	792	5
g/100g	98	650	119	657	612	792	5
Magnesio	60	663	89	670	612	792	5
mg/100	98	663	121	670	612	792	5
g	98	672	101	679	612	792	5
mg/100	98	682	121	689	612	792	5
g	98	690	101	697	612	792	5
---	168	636	179	645	612	792	5
---	168	650	179	659	612	792	5
---	168	664	179	673	612	792	5
---	204	636	214	645	612	792	5
---	204	650	214	659	612	792	5
---	204	664	214	673	612	792	5
Gravimétrico	246	636	287	642	612	792	5
Calcio	65	650	84	657	612	792	5
94.5	133	636	151	645	612	792	5
36.7	133	650	151	659	612	792	5
388	133	664	148	673	612	792	5
99.8	133	682	151	691	612	792	5
---	168	682	179	691	612	792	5
---	204	682	214	691	612	792	5
Espectro	246	682	273	689	612	792	5
UV/VIS	246	690	271	697	612	792	5
Fósforo	63	682	86	689	612	792	5
Espectro	246	650	273	657	612	792	5
AA	275	650	286	657	612	792	5
Espectro	246	663	273	670	612	792	5
AA	275	663	286	670	612	792	5
pH	346	578	356	590	612	792	5
4,5	359	555	371	565	612	792	5
4	366	579	371	589	612	792	5
3,5	359	604	371	614	612	792	5
3	366	628	371	638	612	792	5
5	420	641	426	651	612	792	5
7	505	641	510	651	612	792	5
tiempo	519	640	548	650	612	792	5
(hr)	551	640	566	650	612	792	5
Sin	445	652	457	662	612	792	5
adición	460	652	489	662	612	792	5
0.77	445	662	463	673	612	792	5
g	465	662	470	673	612	792	5
después	472	662	506	673	612	792	5
1.54	445	674	463	684	612	792	5
g	465	674	470	684	612	792	5
después	472	674	506	684	612	792	5
2.31	445	685	463	695	612	792	5
g	465	685	470	695	612	792	5
después	472	685	506	695	612	792	5
Fuente:	57	701	93	712	612	792	5
Instituto	103	701	143	712	612	792	5
Tecnológico	153	701	213	712	612	792	5
de	224	701	235	712	612	792	5
Alimentos	245	701	295	712	612	792	5
(ITA).	57	715	87	726	612	792	5
ISSN-Impreso:	62	746	116	754	612	792	5
2225-8787	119	746	158	754	612	792	5
Revista	62	755	89	764	612	792	5
Ciencia,	91	755	121	764	612	792	5
Tecnología	123	755	164	764	612	792	5
e	166	755	170	764	612	792	5
Innovación.	172	755	215	764	612	792	5
Todos	217	755	240	764	612	792	5
los	242	755	252	764	612	792	5
derechos	255	755	287	764	612	792	5
reservados.	62	765	103	773	612	792	5
Pérez	337	747	357	755	612	792	5
G,	365	747	374	755	612	792	5
Guzman	381	747	412	755	612	792	5
J,	419	747	425	755	612	792	5
Duran	433	747	456	755	612	792	5
K,	463	747	472	755	612	792	5
Ramos	480	747	505	755	612	792	5
J	513	747	516	755	612	792	5
&	524	747	531	755	612	792	5
Acha	539	747	558	755	612	792	5
V.	565	747	574	755	612	792	5
Aprovechamiento	337	757	401	765	612	792	5
de	404	757	413	765	612	792	5
las	416	757	426	765	612	792	5
cascaras	429	757	458	765	612	792	5
de	461	757	470	765	612	792	5
huevo	473	757	495	765	612	792	5
en	498	757	506	765	612	792	5
la	509	757	515	765	612	792	5
fortificación	518	757	563	765	612	792	5
de	565	757	574	765	612	792	5
alimentos.	337	766	374	774	612	792	5
34	43	31	55	42	612	792	6
Revista	43	45	77	55	612	792	6
Ciencia,	80	45	118	55	612	792	6
Tecnología	121	45	172	55	612	792	6
e	175	45	180	55	612	792	6
Innovación	183	45	235	55	612	792	6
Diciembre	43	57	85	66	612	792	6
2018	87	57	107	66	612	792	6
Volumen	110	57	147	66	612	792	6
16,	149	57	162	66	612	792	6
Número	165	57	197	66	612	792	6
18	200	57	210	66	612	792	6
Artículo	517	45	553	55	612	792	6
29-38	220	57	243	66	612	792	6
En	79	88	92	98	612	792	6
las	95	88	108	98	612	792	6
Figuras	111	88	147	98	612	792	6
3	149	88	155	98	612	792	6
y	158	88	164	98	612	792	6
4	167	88	173	98	612	792	6
se	176	88	185	98	612	792	6
puede	188	88	217	98	612	792	6
observar	220	88	261	98	612	792	6
que	264	88	281	98	612	792	6
la	43	101	51	112	612	792	6
cantidad	57	101	98	112	612	792	6
de	104	101	115	112	612	792	6
micropolvos	121	101	181	112	612	792	6
y	187	101	193	112	612	792	6
el	199	101	208	112	612	792	6
pH	214	101	228	112	612	792	6
aumentan	234	101	281	112	612	792	6
proporcionalmente	43	115	133	126	612	792	6
sin	139	115	153	126	612	792	6
importar	158	115	200	126	612	792	6
el	205	115	214	126	612	792	6
momento	219	115	264	126	612	792	6
de	270	115	281	126	612	792	6
adición	43	129	78	140	612	792	6
de	84	129	95	140	612	792	6
los	101	129	115	140	612	792	6
micropolvos.	120	129	183	140	612	792	6
Los	189	129	207	140	612	792	6
resultados	212	129	261	140	612	792	6
del	266	129	281	140	612	792	6
presente	43	143	83	154	612	792	6
estudio	92	143	127	154	612	792	6
están	137	143	161	154	612	792	6
de	171	143	183	154	612	792	6
acuerdo	192	143	230	154	612	792	6
con	240	143	257	154	612	792	6
los	267	143	281	154	612	792	6
resultados	43	157	91	167	612	792	6
de	94	157	105	167	612	792	6
Al	110	157	122	167	612	792	6
Mijain,	125	157	160	167	612	792	6
Choi	162	157	186	167	612	792	6
y	188	157	194	167	612	792	6
Kwak	197	157	225	167	612	792	6
(Al	228	157	244	167	612	792	6
Mijain,	246	157	281	167	612	792	6
Choi,	43	170	69	181	612	792	6
&	72	170	81	181	612	792	6
Kwak,	84	170	116	181	612	792	6
2014).	119	170	150	181	612	792	6
c)	317	88	326	99	612	792	6
Apariencia	331	88	388	99	612	792	6
Cuando	317	101	354	112	612	792	6
los	357	101	371	112	612	792	6
micropolvos	374	101	434	112	612	792	6
son	437	101	453	112	612	792	6
adicionados	456	101	514	112	612	792	6
antes	517	101	541	112	612	792	6
de	544	101	555	112	612	792	6
la	317	115	326	126	612	792	6
incubación	334	115	387	126	612	792	6
dan	396	115	413	126	612	792	6
lugar	422	115	446	126	612	792	6
a	455	115	460	126	612	792	6
la	469	115	477	126	612	792	6
formación	486	115	535	126	612	792	6
de	544	115	555	126	612	792	6
sedimento	317	129	366	140	612	792	6
siendo	375	129	406	140	612	792	6
proporcional	414	129	476	140	612	792	6
a	484	129	489	140	612	792	6
la	498	129	506	140	612	792	6
cantidad	515	129	555	140	612	792	6
adicionada,	317	143	372	154	612	792	6
tal	376	143	388	154	612	792	6
como	392	143	419	154	612	792	6
se	422	143	432	154	612	792	6
observa	436	143	474	154	612	792	6
en	478	143	489	154	612	792	6
la	493	143	501	154	612	792	6
tabla	505	143	529	154	612	792	6
7.	533	143	542	154	612	792	6
Si	546	143	556	154	612	792	6
los	317	157	331	167	612	792	6
micropolvos	339	157	399	167	612	792	6
se	407	157	417	167	612	792	6
adicionan	426	157	472	167	612	792	6
después	481	157	519	167	612	792	6
de	527	157	538	167	612	792	6
la	547	157	555	167	612	792	6
incubación	317	170	370	181	612	792	6
la	373	170	381	181	612	792	6
formación	384	170	434	181	612	792	6
de	437	170	448	181	612	792	6
sedimento	451	170	500	181	612	792	6
es	503	170	513	181	612	792	6
mínima.	516	170	555	181	612	792	6
b)	43	198	53	209	612	792	6
Contenido	57	198	108	209	612	792	6
de	111	198	123	209	612	792	6
calcio	126	198	155	209	612	792	6
del	158	198	172	209	612	792	6
yogurt	179	198	210	209	612	792	6
Utilizando	43	212	93	223	612	792	6
el	100	212	109	223	612	792	6
espectrofotómetro	116	212	203	223	612	792	6
portátil	210	212	245	223	612	792	6
marca	252	212	281	223	612	792	6
Elvax	43	226	71	237	612	792	6
se	78	226	87	237	612	792	6
analizó	95	226	129	237	612	792	6
el	136	226	145	237	612	792	6
contenido	152	226	199	237	612	792	6
de	206	226	218	237	612	792	6
calcio	225	226	253	237	612	792	6
para	260	226	281	237	612	792	6
micropolvos	43	240	103	251	612	792	6
de	105	240	117	251	612	792	6
tamaño	120	240	155	251	612	792	6
menor	158	240	188	251	612	792	6
a	191	240	196	251	612	792	6
45	199	240	211	251	612	792	6
𝛍m	214	239	231	251	612	792	6
(Tabla	234	240	266	251	612	792	6
6).	268	240	281	251	612	792	6
Se	43	254	55	265	612	792	6
realizaron	61	254	110	265	612	792	6
3	116	254	122	265	612	792	6
réplicas	129	254	167	265	612	792	6
para	173	254	194	265	612	792	6
verificar	201	254	242	265	612	792	6
que	248	254	265	265	612	792	6
el	272	254	281	265	612	792	6
coeficiente	43	268	95	278	612	792	6
de	100	268	111	278	612	792	6
variación	115	268	159	278	612	792	6
sea	164	268	179	278	612	792	6
menor	183	268	214	278	612	792	6
al	218	268	227	278	612	792	6
5%,	231	268	249	278	612	792	6
y	254	268	260	278	612	792	6
que	264	268	281	278	612	792	6
los	43	281	57	292	612	792	6
resultados	60	281	108	292	612	792	6
sean	111	281	133	292	612	792	6
confiables.	136	281	188	292	612	792	6
d)	317	198	327	209	612	792	6
Viscosidad	330	198	386	209	612	792	6
Para	317	212	338	223	612	792	6
determinar	347	212	399	223	612	792	6
la	408	212	417	223	612	792	6
viscosidad	426	212	476	223	612	792	6
se	485	212	495	223	612	792	6
utilizó	504	212	534	223	612	792	6
un	543	212	555	223	612	792	6
viscosímetro	317	226	378	236	612	792	6
marca	388	226	417	236	612	792	6
Brookfield	427	226	478	236	612	792	6
modelo	488	226	524	236	612	792	6
PVS	533	226	555	236	612	792	6
Rheometer.	317	239	373	250	612	792	6
El	375	239	386	250	612	792	6
efecto	388	239	417	250	612	792	6
de	420	239	431	250	612	792	6
la	433	239	442	250	612	792	6
adición	444	239	480	250	612	792	6
de	482	239	493	250	612	792	6
micropolvos	496	239	555	250	612	792	6
de	317	253	328	264	612	792	6
calcio	331	253	359	264	612	792	6
sobre	362	253	388	264	612	792	6
la	390	253	399	264	612	792	6
viscosidad	401	253	452	264	612	792	6
del	454	253	469	264	612	792	6
yogurt	472	253	502	264	612	792	6
se	505	253	515	264	612	792	6
muestra	517	253	555	264	612	792	6
en	317	267	328	278	612	792	6
la	331	267	340	278	612	792	6
Tabla	342	267	369	278	612	792	6
8.	375	267	384	278	612	792	6
Observándose	386	267	454	278	612	792	6
que	459	267	477	278	612	792	6
las	479	267	492	278	612	792	6
viscosidades	495	267	556	278	612	792	6
del	317	281	332	292	612	792	6
yogurt	342	281	373	292	612	792	6
disminuyen	384	281	440	292	612	792	6
con	451	281	468	292	612	792	6
la	479	281	487	292	612	792	6
adición	498	281	533	292	612	792	6
de	544	281	555	292	612	792	6
micropolvos,	317	295	380	305	612	792	6
sin	384	295	398	305	612	792	6
importar	402	295	444	305	612	792	6
el	448	295	456	305	612	792	6
momento	461	295	506	305	612	792	6
en	510	295	521	305	612	792	6
el	525	295	534	305	612	792	6
que	538	295	555	305	612	792	6
fueron	317	308	348	319	612	792	6
añadidos	351	308	394	319	612	792	6
los	397	308	411	319	612	792	6
mismos.	414	308	454	319	612	792	6
Tabla	43	305	72	316	612	792	6
6:	80	305	90	316	612	792	6
Contenido	97	305	147	316	612	792	6
de	154	305	166	316	612	792	6
calcio	173	305	201	316	612	792	6
en	216	305	227	316	612	792	6
el	234	305	243	316	612	792	6
yogurt	250	305	281	316	612	792	6
fortificado	43	319	93	330	612	792	6
con	97	319	114	330	612	792	6
micropolvos	117	319	177	330	612	792	6
de	180	319	191	330	612	792	6
cascaras	194	319	234	330	612	792	6
de	238	319	249	330	612	792	6
huevo	252	319	281	330	612	792	6
<0.45	43	333	70	344	612	792	6
𝛍m	73	332	90	344	612	792	6
Cantidad	48	347	78	356	612	792	6
de	80	347	88	356	612	792	6
micropolvos	48	357	89	366	612	792	6
adicionados	48	368	88	376	612	792	6
(g/500ml)	48	378	81	387	612	792	6
Media	112	347	133	356	612	792	6
de	135	347	144	356	612	792	6
contenido	145	347	180	356	612	792	6
de	181	347	190	356	612	792	6
calcio	192	347	211	356	612	792	6
Ca	112	362	121	370	612	792	6
(g/1000mg)	112	372	150	379	612	792	6
Adicionado	112	381	149	388	612	792	6
antes	112	390	128	397	612	792	6
de	130	390	138	397	612	792	6
incubación	112	399	147	406	612	792	6
Ca	171	362	180	370	612	792	6
(g/1000mg)	182	362	220	370	612	792	6
Adicionado	171	372	209	379	612	792	6
después	171	381	197	388	612	792	6
de	199	381	206	388	612	792	6
incubación	171	390	206	397	612	792	6
Coeficiente	231	347	270	356	612	792	6
de	231	357	240	366	612	792	6
variación	242	357	272	366	612	792	6
(%)	231	368	242	376	612	792	6
0	72	409	77	418	612	792	6
34	132	410	141	417	612	792	6
34	192	410	200	417	612	792	6
2.94	246	410	261	417	612	792	6
0.77	67	425	82	433	612	792	6
74	132	425	141	433	612	792	6
79	192	425	200	433	612	792	6
0.43	246	425	261	433	612	792	6
1.54	67	439	82	447	612	792	6
111	130	439	143	447	612	792	6
124	189	439	202	447	612	792	6
3.22	246	439	261	447	612	792	6
2.31	67	453	82	462	612	792	6
176	130	454	143	461	612	792	6
234	189	454	202	461	612	792	6
2.71	246	454	261	461	612	792	6
Fuente:	43	483	79	494	612	792	6
Las	86	483	103	494	612	792	6
concentraciones	110	483	188	494	612	792	6
de	195	483	207	494	612	792	6
calcio	214	483	243	494	612	792	6
fueron	250	483	281	494	612	792	6
reportadas	43	497	93	507	612	792	6
con	117	497	134	507	612	792	6
espectrofotómetro	159	497	246	507	612	792	6
de	270	497	281	507	612	792	6
fluorescencia	43	510	107	521	612	792	6
marca	110	510	139	521	612	792	6
Elvax,	142	510	173	521	612	792	6
industria	176	510	218	521	612	792	6
Ucraniana.	221	510	273	521	612	792	6
En	75	538	88	549	612	792	6
estos	91	538	115	549	612	792	6
resultados	118	538	167	549	612	792	6
se	169	538	179	549	612	792	6
observa	182	538	219	549	612	792	6
que	222	538	239	549	612	792	6
a	242	538	248	549	612	792	6
mayor	250	538	281	549	612	792	6
cantidad	43	552	83	563	612	792	6
de	87	552	98	563	612	792	6
micropolvos	102	552	162	563	612	792	6
adicionado,	165	552	221	563	612	792	6
mayor	225	552	255	563	612	792	6
es	259	552	269	563	612	792	6
la	272	552	281	563	612	792	6
cantidad	43	566	83	577	612	792	6
de	89	566	101	577	612	792	6
calcio	107	566	135	577	612	792	6
disponible.	141	566	194	577	612	792	6
El	200	566	211	577	612	792	6
contenido	217	566	264	577	612	792	6
de	270	566	281	577	612	792	6
calcio	43	580	71	590	612	792	6
en	75	580	86	590	612	792	6
el	90	580	99	590	612	792	6
yogurt	102	580	133	590	612	792	6
es	137	580	147	590	612	792	6
más	150	580	170	590	612	792	6
alto	173	580	192	590	612	792	6
cuando	195	580	230	590	612	792	6
la	233	580	242	590	612	792	6
adición	246	580	281	590	612	792	6
se	43	593	53	604	612	792	6
la	56	593	65	604	612	792	6
realiza	68	593	100	604	612	792	6
después	103	593	142	604	612	792	6
de	145	593	156	604	612	792	6
la	160	593	168	604	612	792	6
incubación	172	593	224	604	612	792	6
debido	228	593	260	604	612	792	6
a	264	593	269	604	612	792	6
la	272	593	281	604	612	792	6
sedimentación	43	607	112	618	612	792	6
de	118	607	129	618	612	792	6
micropolvos.	135	607	198	618	612	792	6
La	204	607	217	618	612	792	6
cantidad	223	607	264	618	612	792	6
de	270	607	281	618	612	792	6
calcio	43	621	71	632	612	792	6
fortificado	80	621	130	632	612	792	6
con	139	621	156	632	612	792	6
micropolvos	164	621	224	632	612	792	6
supera	233	621	264	632	612	792	6
la	273	621	281	632	612	792	6
cantidad	43	635	83	646	612	792	6
de	95	635	106	646	612	792	6
calcio	118	635	147	646	612	792	6
disponible	158	635	208	646	612	792	6
en	220	635	232	646	612	792	6
yogures	243	635	281	646	612	792	6
fortificados	43	649	98	659	612	792	6
con	102	649	119	659	612	792	6
calcio	123	649	151	659	612	792	6
disponibles	155	649	209	659	612	792	6
en	213	649	224	659	612	792	6
el	228	649	236	659	612	792	6
mercado	240	649	281	659	612	792	6
los	43	662	57	673	612	792	6
cuales	59	662	89	673	612	792	6
contienen	92	662	138	673	612	792	6
un	141	662	153	673	612	792	6
promedio	155	662	201	673	612	792	6
de	204	662	215	673	612	792	6
68mg/1000g.	218	662	281	673	612	792	6
ISSN-Impreso:	48	747	102	755	612	792	6
2225-8787	105	747	144	755	612	792	6
Revista	48	756	75	765	612	792	6
Ciencia,	77	756	107	765	612	792	6
Tecnología	109	756	150	765	612	792	6
e	152	756	156	765	612	792	6
Innovación.	158	756	201	765	612	792	6
Todos	203	756	226	765	612	792	6
los	228	756	238	765	612	792	6
derechos	241	756	273	765	612	792	6
reservados.	48	766	89	774	612	792	6
Las	353	336	370	347	612	792	6
pruebas	374	336	412	347	612	792	6
se	415	336	425	347	612	792	6
realizaron	429	336	478	347	612	792	6
en	482	336	493	347	612	792	6
un	497	336	509	347	612	792	6
rango	513	336	540	347	612	792	6
de	544	336	555	347	612	792	6
temperatura	317	350	374	361	612	792	6
de	379	350	390	361	612	792	6
6	395	350	401	361	612	792	6
a	406	350	411	361	612	792	6
8	416	350	422	361	612	792	6
°C	427	350	439	361	612	792	6
a	444	350	449	361	612	792	6
una	454	350	471	361	612	792	6
velocidad	476	350	523	361	612	792	6
de	527	350	539	361	612	792	6
35	544	350	555	361	612	792	6
revoluciones	317	364	378	375	612	792	6
por	388	364	404	375	612	792	6
minuto.	414	364	451	375	612	792	6
La	461	364	473	375	612	792	6
viscosidad	484	364	534	375	612	792	6
de	544	364	555	375	612	792	6
yogures	317	378	355	388	612	792	6
comerciales	358	378	416	388	612	792	6
fortificados	419	378	474	388	612	792	6
con	478	378	495	388	612	792	6
calcio	498	378	527	388	612	792	6
es	530	378	540	388	612	792	6
de	544	378	555	388	612	792	6
495.21	317	391	350	402	612	792	6
cp,	353	391	367	402	612	792	6
la	370	391	378	402	612	792	6
diferencia	381	391	429	402	612	792	6
se	432	391	442	402	612	792	6
debe	445	391	467	402	612	792	6
al	470	391	478	402	612	792	6
uso	481	391	498	402	612	792	6
de	501	391	512	402	612	792	6
aditivos.	515	391	555	402	612	792	6
Tabla	317	419	347	430	612	792	6
7:	349	419	359	430	612	792	6
Apariencia	362	419	415	430	612	792	6
de	417	419	428	430	612	792	6
yogurt	431	419	462	430	612	792	6
fortificado	464	419	515	430	612	792	6
después	518	419	556	430	612	792	6
de	317	433	328	444	612	792	6
la	331	433	340	444	612	792	6
adición	343	433	378	444	612	792	6
de	381	433	393	444	612	792	6
micropolvos	396	433	455	444	612	792	6
de	458	433	470	444	612	792	6
cascara	473	433	508	444	612	792	6
de	511	433	522	444	612	792	6
huevo	525	433	554	444	612	792	6
Cantidad	323	451	351	459	612	792	6
de	353	451	361	459	612	792	6
micropolvos	323	461	362	469	612	792	6
(g)	363	461	372	469	612	792	6
(A)	404	451	413	459	612	792	6
Adición	422	451	445	459	612	792	6
Después/(B)Antes	447	451	504	459	612	792	6
de	505	451	513	459	612	792	6
incubación	515	451	550	459	612	792	6
0.77	323	478	344	490	612	792	6
A	423	532	430	541	612	792	6
B	473	533	479	542	612	792	6
A	425	605	432	614	612	792	6
B	474	605	480	614	612	792	6
A	426	689	434	698	612	792	6
B	476	690	482	699	612	792	6
1.54	323	552	344	564	612	792	6
2.31	323	628	344	640	612	792	6
Pérez	323	747	343	755	612	792	6
G,	351	747	360	755	612	792	6
Guzman	367	747	398	755	612	792	6
J,	405	747	411	755	612	792	6
Duran	419	747	442	755	612	792	6
K,	449	747	458	755	612	792	6
Ramos	466	747	491	755	612	792	6
J	499	747	502	755	612	792	6
&	510	747	517	755	612	792	6
Acha	525	747	544	755	612	792	6
V.	551	747	560	755	612	792	6
Aprovechamiento	323	757	387	765	612	792	6
de	390	757	399	765	612	792	6
las	402	757	412	765	612	792	6
cascaras	415	757	444	765	612	792	6
de	447	757	456	765	612	792	6
huevo	459	757	481	765	612	792	6
en	484	757	492	765	612	792	6
la	495	757	502	765	612	792	6
fortificación	504	757	549	765	612	792	6
de	552	757	560	765	612	792	6
alimentos.	323	766	360	774	612	792	6
35	558	31	570	42	612	792	7
Artículo	57	45	93	55	612	792	7
Revista	374	45	409	55	612	792	7
Ciencia,	412	45	450	55	612	792	7
Tecnología	453	45	504	55	612	792	7
e	507	45	512	55	612	792	7
Innovación	515	45	567	55	612	792	7
Diciembre	367	57	409	66	612	792	7
2018	411	57	431	66	612	792	7
Volumen	434	57	471	66	612	792	7
16,	473	57	486	66	612	792	7
Número	488	57	521	66	612	792	7
18	524	57	534	66	612	792	7
29-38	544	57	567	66	612	792	7
Tabla	57	88	86	98	612	792	7
8:	92	88	102	98	612	792	7
Efecto	108	88	140	98	612	792	7
de	145	88	157	98	612	792	7
la	163	88	171	98	612	792	7
adición	177	88	212	98	612	792	7
de	218	88	229	98	612	792	7
micropolvos	235	88	295	98	612	792	7
sobre	57	101	83	112	612	792	7
la	86	101	94	112	612	792	7
viscosidad	97	101	148	112	612	792	7
de	151	101	162	112	612	792	7
yogurt	165	101	196	112	612	792	7
Cantidad	63	122	94	131	612	792	7
de	96	122	105	131	612	792	7
micropolvos	63	133	106	142	612	792	7
adicionados	63	144	105	153	612	792	7
(g)	107	144	117	153	612	792	7
0	63	170	67	179	612	792	7
0.77	63	182	79	191	612	792	7
1.54	63	194	79	203	612	792	7
2.31	63	206	79	215	612	792	7
Media	142	122	164	131	612	792	7
de	166	122	175	131	612	792	7
la	177	122	183	131	612	792	7
Viscosidad	185	122	223	131	612	792	7
Antes	131	139	150	146	612	792	7
de	152	139	160	146	612	792	7
la	161	139	167	146	612	792	7
incubación	131	148	166	155	612	792	7
(cp)	131	157	144	164	612	792	7
Después	187	139	215	146	612	792	7
de	217	139	224	146	612	792	7
la	226	139	232	146	612	792	7
incubación	187	148	222	155	612	792	7
(cp)	187	157	200	164	612	792	7
201.95	131	170	156	178	612	792	7
53.26	131	182	152	190	612	792	7
50.56	131	194	152	202	612	792	7
46.59	131	206	152	214	612	792	7
201.95	188	170	213	178	612	792	7
96.77	187	182	208	190	612	792	7
171.16	187	194	212	202	612	792	7
150.84	187	206	212	214	612	792	7
Coeficiente	244	122	284	131	612	792	7
de	244	133	253	142	612	792	7
variación	255	133	287	142	612	792	7
(%)	244	144	255	153	612	792	7
Tabla	331	88	361	98	612	792	7
9:	364	88	374	98	612	792	7
Textura	377	88	415	98	612	792	7
de	418	88	429	98	612	792	7
yogurt	432	88	463	98	612	792	7
después	467	88	505	98	612	792	7
de	508	88	519	98	612	792	7
la	523	88	531	98	612	792	7
adición	534	88	570	98	612	792	7
de	331	101	342	112	612	792	7
micropolvos	345	101	405	112	612	792	7
de	408	101	419	112	612	792	7
cascara	422	101	458	112	612	792	7
de	461	101	472	112	612	792	7
huevo	475	101	504	112	612	792	7
Cantidad	337	117	369	126	612	792	7
de	371	117	380	126	612	792	7
micropolvos	337	128	381	137	612	792	7
adicionados	337	139	380	148	612	792	7
(g)	382	139	391	148	612	792	7
0	375	155	379	164	612	792	7
0.77	369	167	385	176	612	792	7
1.54	369	179	385	188	612	792	7
2.31	369	191	385	200	612	792	7
3.10	244	170	260	178	612	792	7
2.40	244	182	260	190	612	792	7
1.51	244	194	260	202	612	792	7
3.43	244	206	260	214	612	792	7
Fuente:	57	219	93	229	612	792	7
La	103	219	115	229	612	792	7
viscosidad	126	219	177	229	612	792	7
fue	187	219	202	229	612	792	7
medida	213	219	249	229	612	792	7
con	259	219	276	229	612	792	7
el	287	219	295	229	612	792	7
viscosímetro	57	232	118	243	612	792	7
marca	128	232	157	243	612	792	7
Brookfield	166	232	218	243	612	792	7
modelo	228	232	264	243	612	792	7
PVS	273	232	295	243	612	792	7
Rheometer.	57	246	112	257	612	792	7
Figura	57	274	91	285	612	792	7
5:	95	274	105	285	612	792	7
a.	108	274	117	285	612	792	7
Sensor	120	274	152	285	612	792	7
de	156	274	167	285	612	792	7
Viscosidad.	170	274	226	285	612	792	7
b.	229	274	239	285	612	792	7
Viscosidad	242	274	295	285	612	792	7
(cP)	57	288	77	299	612	792	7
de	79	288	91	299	612	792	7
yogurt	94	288	125	299	612	792	7
en	128	288	139	299	612	792	7
función	142	288	179	299	612	792	7
de	181	288	193	299	612	792	7
tiempo	196	288	229	299	612	792	7
después	232	288	269	299	612	792	7
de	272	288	284	299	612	792	7
la	286	288	295	299	612	792	7
adición	57	302	92	312	612	792	7
de	95	302	106	312	612	792	7
micropolvos	109	302	169	312	612	792	7
de	172	302	183	312	612	792	7
cascara	187	302	222	312	612	792	7
de	225	302	236	312	612	792	7
huevo	239	302	268	312	612	792	7
Media	427	117	450	126	612	792	7
de	452	117	461	126	612	792	7
carga	463	117	482	126	612	792	7
soportada	427	128	464	137	612	792	7
(g)	466	128	475	137	612	792	7
25.9	454	155	470	163	612	792	7
25.2	455	167	470	175	612	792	7
25.1	455	179	470	187	612	792	7
25.2	455	191	470	199	612	792	7
Coeficiente	509	117	549	126	612	792	7
de	551	117	560	126	612	792	7
variación	509	128	541	137	612	792	7
(%)	543	128	554	137	612	792	7
0.98	528	155	543	163	612	792	7
0.16	528	167	544	175	612	792	7
0.69	528	179	544	187	612	792	7
0.47	528	191	544	199	612	792	7
Las	367	211	384	221	612	792	7
pruebas	387	211	425	221	612	792	7
reflejan	428	211	465	221	612	792	7
que	469	211	486	221	612	792	7
la	489	211	498	221	612	792	7
máxima	501	211	540	221	612	792	7
carga	543	211	569	221	612	792	7
soportada	331	224	378	235	612	792	7
en	385	224	396	235	612	792	7
gramos	403	224	439	235	612	792	7
es	446	224	456	235	612	792	7
similar	463	224	496	235	612	792	7
en	504	224	515	235	612	792	7
todos	522	224	548	235	612	792	7
los	555	224	569	235	612	792	7
yogures	331	238	369	249	612	792	7
sin	374	238	388	249	612	792	7
importar	394	238	435	249	612	792	7
la	441	238	449	249	612	792	7
cantidad	455	238	495	249	612	792	7
de	501	238	512	249	612	792	7
adición	517	238	553	249	612	792	7
de	558	238	569	249	612	792	7
micropolvos.	331	252	394	263	612	792	7
Sin	397	252	413	263	612	792	7
embargo,	416	252	461	263	612	792	7
la	464	252	472	263	612	792	7
carga	475	252	501	263	612	792	7
soportada	504	252	551	263	612	792	7
por	554	252	570	263	612	792	7
el	331	266	340	277	612	792	7
yogurt	346	266	377	277	612	792	7
de	384	266	395	277	612	792	7
distribución	402	266	459	277	612	792	7
comercial	466	266	513	277	612	792	7
es	519	266	530	277	612	792	7
mayor,	536	266	569	277	612	792	7
alcanzando	331	280	385	290	612	792	7
un	388	280	400	290	612	792	7
promedio	404	280	450	290	612	792	7
de	453	280	465	290	612	792	7
34,2	468	280	489	290	612	792	7
g,	493	280	502	290	612	792	7
esto	505	280	524	290	612	792	7
debido	528	280	561	290	612	792	7
a	564	280	569	290	612	792	7
la	331	293	340	304	612	792	7
presencia	343	293	388	304	612	792	7
de	391	293	402	304	612	792	7
aditivos.	405	293	446	304	612	792	7
Figura	331	319	366	329	612	792	7
6:	370	319	380	329	612	792	7
a.	385	319	394	329	612	792	7
Sensor	399	319	431	329	612	792	7
de	436	319	447	329	612	792	7
textura.	452	319	488	329	612	792	7
b.	493	319	502	329	612	792	7
Carga	507	319	536	329	612	792	7
(g)	540	319	554	329	612	792	7
vs	559	319	569	329	612	792	7
Tiempo	331	332	368	343	612	792	7
(s)	372	332	384	343	612	792	7
soportada	388	332	434	343	612	792	7
por	438	332	454	343	612	792	7
los	457	332	471	343	612	792	7
yogures	475	332	512	343	612	792	7
luego	516	332	542	343	612	792	7
de	546	332	557	343	612	792	7
la	560	332	569	343	612	792	7
adición	331	346	366	357	612	792	7
de	369	346	381	357	612	792	7
micropolvos	384	346	443	357	612	792	7
de	446	346	458	357	612	792	7
casca	461	346	487	357	612	792	7
de	490	346	501	357	612	792	7
huevo	504	346	533	357	612	792	7
a.	184	327	191	336	612	792	7
a.	458	366	465	375	612	792	7
a	57	385	63	396	612	792	7
b.	280	434	288	443	612	792	7
b.	555	466	563	475	612	792	7
e)	57	591	66	602	612	792	7
Textura	69	591	110	602	612	792	7
Para	57	605	78	616	612	792	7
el	89	605	98	616	612	792	7
análisis	108	605	144	616	612	792	7
de	155	605	166	616	612	792	7
textura	177	605	210	616	612	792	7
se	221	605	231	616	612	792	7
utilizó	242	605	272	616	612	792	7
un	283	605	295	616	612	792	7
texturímetro	57	619	116	630	612	792	7
marca	118	619	148	630	612	792	7
Brookfield	150	619	202	630	612	792	7
modelo	204	619	241	630	612	792	7
CT3-1500.	243	619	295	630	612	792	7
El	57	633	67	643	612	792	7
tipo	70	633	89	643	612	792	7
de	92	633	103	643	612	792	7
test	106	633	123	643	612	792	7
que	126	633	143	643	612	792	7
se	146	633	156	643	612	792	7
utilizó	159	633	189	643	612	792	7
fue	192	633	208	643	612	792	7
el	210	633	219	643	612	792	7
de	222	633	233	643	612	792	7
compresión.	236	633	295	643	612	792	7
Los	57	646	74	657	612	792	7
resultados	85	646	134	657	612	792	7
reflejan	144	646	181	657	612	792	7
la	191	646	200	657	612	792	7
máxima	211	646	249	657	612	792	7
presión	260	646	295	657	612	792	7
soportada	57	660	103	671	612	792	7
a	109	660	114	671	612	792	7
12	120	660	132	671	612	792	7
mm	138	660	156	671	612	792	7
de	162	660	173	671	612	792	7
distancia	179	660	222	671	612	792	7
(Tabla	228	660	259	671	612	792	7
9).	264	660	277	671	612	792	7
Se	283	660	295	671	612	792	7
repitió	57	674	88	685	612	792	7
3	95	674	101	685	612	792	7
veces	115	674	142	685	612	792	7
cada	148	674	170	685	612	792	7
prueba	177	674	210	685	612	792	7
para	217	674	237	685	612	792	7
evaluar	244	674	279	685	612	792	7
el	287	674	295	685	612	792	7
coeficiente	57	688	109	699	612	792	7
de	116	688	127	699	612	792	7
variación	133	688	178	699	612	792	7
y	184	688	190	699	612	792	7
la	196	688	205	699	612	792	7
confiabilidad	211	688	274	699	612	792	7
del	280	688	295	699	612	792	7
equipo.	57	702	92	712	612	792	7
ISSN-Impreso:	62	746	116	754	612	792	7
2225-8787	119	746	158	754	612	792	7
Revista	62	755	89	764	612	792	7
Ciencia,	91	755	121	764	612	792	7
Tecnología	123	755	164	764	612	792	7
e	166	755	170	764	612	792	7
Innovación.	172	755	215	764	612	792	7
Todos	217	755	240	764	612	792	7
los	242	755	252	764	612	792	7
derechos	255	755	287	764	612	792	7
reservados.	62	765	103	773	612	792	7
Fuente:	331	614	367	625	612	792	7
Resultados	370	614	423	625	612	792	7
reportados	425	614	476	625	612	792	7
por	479	614	495	625	612	792	7
el	498	614	507	625	612	792	7
texturímetro	510	614	570	625	612	792	7
marca	331	628	360	639	612	792	7
Brookfield	363	628	415	639	612	792	7
modelo	418	628	454	639	612	792	7
CT3-1500	457	628	507	639	612	792	7
f)	331	654	339	665	612	792	7
Análisis	342	654	383	665	612	792	7
microbiológico	386	654	461	665	612	792	7
Se	331	667	343	678	612	792	7
analizaron	345	667	395	678	612	792	7
dos	398	667	414	678	612	792	7
tipos	417	667	440	678	612	792	7
de	442	667	454	678	612	792	7
muestras,	456	667	502	678	612	792	7
sin	504	667	518	678	612	792	7
adición	520	667	556	678	612	792	7
de	558	667	569	678	612	792	7
micropolvos	331	681	391	692	612	792	7
y	396	681	402	692	612	792	7
con	406	681	423	692	612	792	7
adición	428	681	463	692	612	792	7
de	468	681	479	692	612	792	7
micropolvos.	484	681	547	692	612	792	7
Los	551	681	569	692	612	792	7
resultados	331	695	380	706	612	792	7
en	385	695	397	706	612	792	7
ambas	402	695	433	706	612	792	7
muestras	439	695	481	706	612	792	7
son	487	695	504	706	612	792	7
exactamente	509	695	569	706	612	792	7
iguales	331	709	365	720	612	792	7
y	368	709	374	720	612	792	7
se	377	709	387	720	612	792	7
muestran	390	709	434	720	612	792	7
en	437	709	448	720	612	792	7
la	451	709	460	720	612	792	7
Tabla	463	709	490	720	612	792	7
10.	493	709	508	720	612	792	7
Pérez	337	747	357	755	612	792	7
G,	365	747	374	755	612	792	7
Guzman	381	747	412	755	612	792	7
J,	419	747	425	755	612	792	7
Duran	433	747	456	755	612	792	7
K,	463	747	472	755	612	792	7
Ramos	480	747	505	755	612	792	7
J	513	747	516	755	612	792	7
&	524	747	531	755	612	792	7
Acha	539	747	558	755	612	792	7
V.	565	747	574	755	612	792	7
Aprovechamiento	337	757	401	765	612	792	7
de	404	757	413	765	612	792	7
las	416	757	426	765	612	792	7
cascaras	429	757	458	765	612	792	7
de	461	757	470	765	612	792	7
huevo	473	757	495	765	612	792	7
en	498	757	506	765	612	792	7
la	509	757	515	765	612	792	7
fortificación	518	757	563	765	612	792	7
de	565	757	574	765	612	792	7
alimentos.	337	766	374	774	612	792	7
36	43	31	55	42	612	792	8
Revista	43	45	77	55	612	792	8
Ciencia,	80	45	118	55	612	792	8
Tecnología	121	45	172	55	612	792	8
e	175	45	180	55	612	792	8
Innovación	183	45	235	55	612	792	8
Diciembre	43	57	85	66	612	792	8
2018	87	57	107	66	612	792	8
Volumen	110	57	147	66	612	792	8
16,	149	57	162	66	612	792	8
Número	165	57	197	66	612	792	8
18	200	57	210	66	612	792	8
Artículo	517	45	553	55	612	792	8
29-38	220	57	243	66	612	792	8
Los	79	88	96	98	612	792	8
resultados	100	88	149	98	612	792	8
garantizan	153	88	203	98	612	792	8
la	206	88	215	98	612	792	8
obtención	219	88	266	98	612	792	8
de	270	88	281	98	612	792	8
un	43	101	55	112	612	792	8
alimento	61	101	103	112	612	792	8
inocuo,	110	101	145	112	612	792	8
libre	152	101	174	112	612	792	8
de	180	101	191	112	612	792	8
microorganismos	198	101	281	112	612	792	8
patógenos,	43	115	94	126	612	792	8
apto	97	115	118	126	612	792	8
para	121	115	142	126	612	792	8
el	145	115	153	126	612	792	8
consumo	156	115	200	126	612	792	8
humano.	203	115	244	126	612	792	8
Con	353	88	373	98	612	792	8
la	376	88	384	98	612	792	8
adición	387	88	423	98	612	792	8
de	425	88	437	98	612	792	8
micropolvos	439	88	499	98	612	792	8
se	502	88	512	98	612	792	8
aumenta	515	88	555	98	612	792	8
la	317	101	326	112	612	792	8
cantidad	333	101	374	112	612	792	8
de	381	101	393	112	612	792	8
proteína	400	101	439	112	612	792	8
y	447	101	453	112	612	792	8
casi	460	101	479	112	612	792	8
se	486	101	496	112	612	792	8
duplica	504	101	539	112	612	792	8
el	547	101	555	112	612	792	8
contenido	317	115	364	126	612	792	8
de	367	115	379	126	612	792	8
calcio.	382	115	413	126	612	792	8
Tabla	43	141	72	151	612	792	8
10:	75	141	91	151	612	792	8
Análisis	95	141	134	151	612	792	8
microbiológico	137	141	210	151	612	792	8
de	213	141	225	151	612	792	8
yogurt	231	141	262	151	612	792	8
sin	265	141	279	151	612	792	8
y	43	154	49	165	612	792	8
con	51	154	69	165	612	792	8
adición	72	154	107	165	612	792	8
de	110	154	122	165	612	792	8
micropolvos	125	154	184	165	612	792	8
cascaras	187	154	228	165	612	792	8
de	231	154	242	165	612	792	8
huevo.	245	154	277	165	612	792	8
h)	317	143	327	154	612	792	8
Evaluación	330	143	388	154	612	792	8
sensorial	391	143	436	154	612	792	8
Una	317	157	337	167	612	792	8
vez	340	157	357	167	612	792	8
realizado	360	157	404	167	612	792	8
el	408	157	416	167	612	792	8
análisis	420	157	456	167	612	792	8
sensorial	459	157	501	167	612	792	8
para	508	157	528	167	612	792	8
los	532	157	546	167	612	792	8
7	549	157	555	167	612	792	8
tipos	317	170	340	181	612	792	8
de	351	170	362	181	612	792	8
yogurt	373	170	404	181	612	792	8
(Tabla	414	170	445	181	612	792	8
7)	456	170	466	181	612	792	8
y	477	170	483	181	612	792	8
realizada	493	170	536	181	612	792	8
la	547	170	555	181	612	792	8
calificación	317	184	373	195	612	792	8
para	380	184	401	195	612	792	8
los	408	184	422	195	612	792	8
atributos	429	184	471	195	612	792	8
de	478	184	490	195	612	792	8
sabor,	497	184	526	195	612	792	8
olor,	533	184	556	195	612	792	8
textura	317	198	350	209	612	792	8
y	353	198	359	209	612	792	8
apariencia	362	198	412	209	612	792	8
se	415	198	425	209	612	792	8
observa	428	198	465	209	612	792	8
que	468	198	486	209	612	792	8
la	489	198	497	209	612	792	8
cantidad	500	198	541	209	612	792	8
de	544	198	555	209	612	792	8
micropolvos	317	212	377	223	612	792	8
adicionados	381	212	438	223	612	792	8
es	442	212	452	223	612	792	8
el	456	212	464	223	612	792	8
más	468	212	488	223	612	792	8
influyente	492	212	540	223	612	792	8
en	544	212	555	223	612	792	8
estos	317	226	341	236	612	792	8
atributos,	345	226	391	236	612	792	8
para	395	226	416	236	612	792	8
la	421	226	429	236	612	792	8
adición	434	226	469	236	612	792	8
de	474	226	485	236	612	792	8
0.77	490	226	511	236	612	792	8
g/500ml	515	226	555	236	612	792	8
corresponde	317	239	376	250	612	792	8
una	382	239	400	250	612	792	8
puntuación	407	239	460	250	612	792	8
de	467	239	478	250	612	792	8
4	485	239	491	250	612	792	8
(me	498	239	516	250	612	792	8
gusta),	523	239	555	250	612	792	8
aceptación	317	253	368	264	612	792	8
similar	372	253	406	264	612	792	8
a	410	253	415	264	612	792	8
la	419	253	428	264	612	792	8
del	432	253	447	264	612	792	8
yogurt	451	253	482	264	612	792	8
sin	486	253	500	264	612	792	8
adición	505	253	540	264	612	792	8
de	544	253	556	264	612	792	8
micropolvos.	317	267	380	278	612	792	8
Lo	386	267	399	278	612	792	8
que	406	267	423	278	612	792	8
se	430	267	440	278	612	792	8
puede	446	267	475	278	612	792	8
observar	481	267	523	278	612	792	8
en	529	267	540	278	612	792	8
la	547	267	555	278	612	792	8
figura	317	281	345	292	612	792	8
7.	348	281	358	292	612	792	8
Parámetros	43	175	83	182	612	792	8
Unidades	90	175	122	182	612	792	8
Resultados	131	175	168	182	612	792	8
Referencias	187	175	227	182	612	792	8
Mínimo	181	192	200	197	612	792	8
Máximo	212	192	232	197	612	792	8
Coliformes	47	203	80	210	612	792	8
totales	47	211	66	218	612	792	8
UFC/g	93	203	115	211	612	792	8
<1.0X10^1	133	203	169	211	612	792	8
10	180	204	189	212	612	792	8
100	211	204	225	212	612	792	8
Escherichia	47	223	82	229	612	792	8
Coli	47	231	59	237	612	792	8
UFC/g	93	223	115	230	612	792	8
<1.0X10^1	133	223	169	230	612	792	8
<1	180	223	189	231	612	792	8
---	211	223	220	231	612	792	8
Mohos	47	242	67	249	612	792	8
y	69	242	72	249	612	792	8
Levaduras	47	250	79	257	612	792	8
UFC/g	93	242	115	249	612	792	8
<1.0X10^1	133	242	169	249	612	792	8
200	180	243	193	251	612	792	8
500	211	243	225	251	612	792	8
Principio	238	175	270	182	612	792	8
Recuento	243	203	273	211	612	792	8
en	243	213	250	220	612	792	8
placa	252	213	269	220	612	792	8
Recuento	243	223	273	230	612	792	8
en	243	232	250	239	612	792	8
placa	252	232	269	239	612	792	8
Recuento	243	242	273	249	612	792	8
en	243	251	250	259	612	792	8
placa	252	251	269	259	612	792	8
Fuente:	43	263	79	273	612	792	8
Instituto	89	263	129	273	612	792	8
Tecnológico	139	263	199	273	612	792	8
de	210	263	221	273	612	792	8
Alimentos	231	263	281	273	612	792	8
(ITA).	43	276	73	287	612	792	8
g)	43	302	53	313	612	792	8
Análisis	56	302	96	313	612	792	8
fisicoquímico	99	302	167	313	612	792	8
Se	43	315	55	326	612	792	8
realizaron	58	315	106	326	612	792	8
dos	109	315	126	326	612	792	8
ensayos	129	315	166	326	612	792	8
fisicoquímicos,	169	315	243	326	612	792	8
en	249	315	261	326	612	792	8
una	264	315	281	326	612	792	8
muestra	43	329	81	340	612	792	8
de	83	329	95	340	612	792	8
yogurt	97	329	128	340	612	792	8
sin	131	329	145	340	612	792	8
adición	147	329	183	340	612	792	8
de	185	329	196	340	612	792	8
micropolvos	199	329	259	340	612	792	8
y	261	329	267	340	612	792	8
en	269	329	281	340	612	792	8
un	43	343	55	354	612	792	8
yogurt	57	343	88	354	612	792	8
fortificado	91	343	142	354	612	792	8
con	145	343	162	354	612	792	8
micropolvos	165	343	225	354	612	792	8
de	227	343	238	354	612	792	8
cascaras	241	343	281	354	612	792	8
de	43	357	54	368	612	792	8
huevo.	65	357	97	368	612	792	8
Los	109	357	126	368	612	792	8
resultados	138	357	186	368	612	792	8
se	198	357	207	368	612	792	8
presentan	219	357	265	368	612	792	8
a	276	357	281	368	612	792	8
continuación:	43	371	108	382	612	792	8
Tabla	317	308	347	319	612	792	8
12.	350	308	366	319	612	792	8
Tipos	373	308	401	319	612	792	8
de	404	308	416	319	612	792	8
yogurt	420	308	451	319	612	792	8
sometidos	454	308	503	319	612	792	8
al	507	308	516	319	612	792	8
análisis	520	308	556	319	612	792	8
sensorial	317	322	360	333	612	792	8
Tipo	328	349	346	357	612	792	8
de	348	349	357	357	612	792	8
Yogurt	329	359	356	367	612	792	8
P1	338	373	348	381	612	792	8
P2	338	386	348	394	612	792	8
P3	338	399	348	407	612	792	8
P4	338	412	348	420	612	792	8
P5	338	426	348	434	612	792	8
P6	338	439	348	447	612	792	8
P7	338	452	348	460	612	792	8
Tabla	43	395	72	406	612	792	8
11:	81	395	97	406	612	792	8
Análisis	107	395	146	406	612	792	8
fisicoquímico	155	395	221	406	612	792	8
de	230	395	241	406	612	792	8
yogurt	250	395	281	406	612	792	8
funcional	43	409	88	420	612	792	8
con	93	409	111	420	612	792	8
y	116	409	122	420	612	792	8
sin	127	409	141	420	612	792	8
adición	147	409	182	420	612	792	8
de	188	409	199	420	612	792	8
micropolvos	204	409	264	420	612	792	8
de	270	409	281	420	612	792	8
cascaras	43	423	83	433	612	792	8
de	86	423	97	433	612	792	8
huevo	100	423	129	433	612	792	8
Adición	382	339	412	347	612	792	8
de	414	339	423	347	612	792	8
micropolvos	379	349	426	357	612	792	8
(g/500ml)	385	359	421	367	612	792	8
0	401	373	405	381	612	792	8
0,77	395	386	411	394	612	792	8
1,54	395	399	411	407	612	792	8
2,31	395	412	411	420	612	792	8
0,77	395	426	411	434	612	792	8
1,54	395	439	411	447	612	792	8
2,31	395	452	411	460	612	792	8
Etapa	463	359	486	367	612	792	8
de	488	359	497	367	612	792	8
adición	499	359	527	367	612	792	8
Sin	475	373	487	381	612	792	8
adición	489	373	515	381	612	792	8
Después	454	386	484	394	612	792	8
de	486	386	495	394	612	792	8
incubación	497	386	536	394	612	792	8
Después	454	399	484	407	612	792	8
de	486	399	495	407	612	792	8
incubación	497	399	536	407	612	792	8
Después	454	412	484	420	612	792	8
de	486	412	495	420	612	792	8
incubación	497	412	536	420	612	792	8
Antes	458	426	479	434	612	792	8
de	482	426	490	434	612	792	8
incubación	492	426	532	434	612	792	8
Antes	458	439	479	447	612	792	8
de	482	439	490	447	612	792	8
incubación	492	439	532	447	612	792	8
Antes	458	452	479	460	612	792	8
de	482	452	490	460	612	792	8
incubación	492	452	532	460	612	792	8
Figura	317	478	352	488	612	792	8
7.	355	478	364	488	612	792	8
Análisis	370	478	409	488	612	792	8
sensorial	412	478	455	488	612	792	8
del	458	478	473	488	612	792	8
yogurt	476	478	507	488	612	792	8
funcional	510	478	555	488	612	792	8
con	317	491	334	502	612	792	8
adición	338	491	373	502	612	792	8
de	377	491	388	502	612	792	8
micropolvos	391	491	451	502	612	792	8
de	455	491	466	502	612	792	8
cascara	469	491	505	502	612	792	8
de	508	491	520	502	612	792	8
huevo.	523	491	555	502	612	792	8
a.	317	505	325	516	612	792	8
Sabor.	328	505	359	516	612	792	8
b.	362	505	371	516	612	792	8
Olor.	374	505	399	516	612	792	8
c.	402	505	411	516	612	792	8
Textura.	414	505	454	516	612	792	8
d.	457	505	466	516	612	792	8
Apariencia.	469	505	524	516	612	792	8
5	323	531	326	537	612	792	8
4	323	545	326	550	612	792	8
3	323	558	326	564	612	792	8
2	323	571	326	577	612	792	8
1	323	584	326	590	612	792	8
Fuente:	43	594	79	605	612	792	8
Instituto	89	594	129	605	612	792	8
Tecnológico	139	594	199	605	612	792	8
de	210	594	221	605	612	792	8
Alimentos	231	594	281	605	612	792	8
(ITA).	43	608	73	619	612	792	8
Los	79	630	96	640	612	792	8
valores	105	630	140	640	612	792	8
presentados	148	630	205	640	612	792	8
nos	213	630	230	640	612	792	8
permiten	239	630	281	640	612	792	8
observar	43	643	84	654	612	792	8
que	89	643	107	654	612	792	8
con	112	643	130	654	612	792	8
la	135	643	144	654	612	792	8
adición	150	643	185	654	612	792	8
de	190	643	202	654	612	792	8
micropolvos	207	643	267	654	612	792	8
la	272	643	281	654	612	792	8
acidez	43	657	74	668	612	792	8
disminuye	76	657	126	668	612	792	8
y	129	657	135	668	612	792	8
por	138	657	154	668	612	792	8
la	157	657	166	668	612	792	8
tanto	169	657	193	668	612	792	8
el	196	657	205	668	612	792	8
pH	208	657	223	668	612	792	8
aumenta,	226	657	270	668	612	792	8
el	273	657	281	668	612	792	8
contenido	43	671	90	682	612	792	8
de	94	671	105	682	612	792	8
ceniza	109	671	140	682	612	792	8
aumenta	144	671	184	682	612	792	8
por	188	671	204	682	612	792	8
la	208	671	217	682	612	792	8
presencia	221	671	266	682	612	792	8
de	270	671	281	682	612	792	8
materia	43	685	79	696	612	792	8
inorgánica.	83	685	136	696	612	792	8
Mientras,	141	685	186	696	612	792	8
los	190	685	204	696	612	792	8
sólidos	209	685	243	696	612	792	8
totales,	247	685	281	696	612	792	8
materia	43	699	79	709	612	792	8
grasa,	82	699	110	709	612	792	8
carbohidratos	113	699	179	709	612	792	8
y	182	699	188	709	612	792	8
el	191	699	200	709	612	792	8
valor	203	699	228	709	612	792	8
energético	231	699	281	709	612	792	8
permanecen	43	712	101	723	612	792	8
prácticamente	104	712	171	723	612	792	8
constantes.	174	712	227	723	612	792	8
ISSN-Impreso:	48	747	102	755	612	792	8
2225-8787	105	747	144	755	612	792	8
Revista	48	756	75	765	612	792	8
Ciencia,	77	756	107	765	612	792	8
Tecnología	109	756	150	765	612	792	8
e	152	756	156	765	612	792	8
Innovación.	158	756	201	765	612	792	8
Todos	203	756	226	765	612	792	8
los	228	756	238	765	612	792	8
derechos	241	756	273	765	612	792	8
reservados.	48	766	89	774	612	792	8
0	323	597	326	603	612	792	8
P5	333	605	340	611	612	792	8
P1	345	605	352	611	612	792	8
P2	357	605	364	611	612	792	8
P4	370	605	376	611	612	792	8
P3	382	605	388	611	612	792	8
P6	394	605	400	611	612	792	8
P7	406	605	412	611	612	792	8
P	424	536	428	541	612	792	8
5	424	542	427	548	612	792	8
P	424	547	428	553	612	792	8
1	424	554	427	560	612	792	8
P	424	559	428	564	612	792	8
2	424	566	427	571	612	792	8
P	424	571	428	576	612	792	8
4	424	577	427	583	612	792	8
P	424	582	428	588	612	792	8
3	424	589	427	595	612	792	8
P	424	594	428	599	612	792	8
6	424	601	427	606	612	792	8
a.	321	617	325	624	612	792	8
4	448	545	451	551	612	792	8
3	448	558	451	564	612	792	8
2	448	571	451	577	612	792	8
1	448	584	451	590	612	792	8
0	448	597	451	603	612	792	8
P5	458	605	465	611	612	792	8
P1	470	605	477	611	612	792	8
P2	482	605	489	611	612	792	8
P6	494	605	500	611	612	792	8
P7	506	605	512	611	612	792	8
P4	518	605	524	611	612	792	8
P3	529	605	536	611	612	792	8
P	548	536	551	541	612	792	8
5	548	542	551	548	612	792	8
P	548	547	551	553	612	792	8
1	548	554	551	560	612	792	8
P	548	559	551	564	612	792	8
2	548	566	551	571	612	792	8
P	548	571	551	576	612	792	8
6	548	577	551	583	612	792	8
P	548	582	551	588	612	792	8
7	548	589	551	595	612	792	8
P	548	594	551	600	612	792	8
4	548	601	551	606	612	792	8
b.	446	618	450	625	612	792	8
5	323	635	326	641	612	792	8
4	323	647	326	653	612	792	8
3	323	659	326	665	612	792	8
2	323	670	326	676	612	792	8
1	323	682	326	688	612	792	8
0	323	694	326	700	612	792	8
P5	333	701	340	707	612	792	8
P1	345	701	352	707	612	792	8
P2	357	701	364	707	612	792	8
P6	370	701	376	707	612	792	8
P7	382	701	388	707	612	792	8
P4	394	701	400	707	612	792	8
P3	406	701	412	707	612	792	8
c.	321	715	325	722	612	792	8
5	448	531	451	537	612	792	8
P	424	640	428	645	612	792	8
5	424	646	427	652	612	792	8
P	424	652	428	658	612	792	8
1	424	659	427	664	612	792	8
P	424	665	428	670	612	792	8
2	424	671	427	677	612	792	8
P	424	677	428	683	612	792	8
6	424	684	427	689	612	792	8
P	424	689	428	695	612	792	8
7	424	696	427	702	612	792	8
5	450	634	453	640	612	792	8
4	450	646	453	652	612	792	8
3	450	658	453	664	612	792	8
2	450	670	453	676	612	792	8
1	450	682	453	688	612	792	8
0	450	694	453	700	612	792	8
P5	460	701	467	707	612	792	8
P1	472	701	479	707	612	792	8
P2	484	701	491	707	612	792	8
P6	496	701	503	707	612	792	8
P7	508	701	514	707	612	792	8
P4	520	701	526	707	612	792	8
P3	532	701	538	707	612	792	8
P	550	639	553	644	612	792	8
5	550	646	553	651	612	792	8
P	550	652	553	657	612	792	8
1	550	658	553	664	612	792	8
P	550	664	553	670	612	792	8
2	550	671	553	677	612	792	8
P	550	677	553	683	612	792	8
6	550	684	553	689	612	792	8
P	550	690	553	695	612	792	8
7	550	696	553	702	612	792	8
d.	448	716	453	723	612	792	8
Pérez	323	747	343	755	612	792	8
G,	351	747	360	755	612	792	8
Guzman	367	747	398	755	612	792	8
J,	405	747	411	755	612	792	8
Duran	419	747	442	755	612	792	8
K,	449	747	458	755	612	792	8
Ramos	466	747	491	755	612	792	8
J	499	747	502	755	612	792	8
&	510	747	517	755	612	792	8
Acha	525	747	544	755	612	792	8
V.	551	747	560	755	612	792	8
Aprovechamiento	323	757	387	765	612	792	8
de	390	757	399	765	612	792	8
las	402	757	412	765	612	792	8
cascaras	415	757	444	765	612	792	8
de	447	757	456	765	612	792	8
huevo	459	757	481	765	612	792	8
en	484	757	492	765	612	792	8
la	495	757	502	765	612	792	8
fortificación	504	757	549	765	612	792	8
de	552	757	560	765	612	792	8
alimentos.	323	766	360	774	612	792	8
37	558	31	570	42	612	792	9
Artículo	57	45	93	55	612	792	9
Revista	374	45	409	55	612	792	9
Ciencia,	412	45	450	55	612	792	9
Tecnología	453	45	504	55	612	792	9
e	507	45	512	55	612	792	9
Innovación	515	45	567	55	612	792	9
Diciembre	367	57	409	66	612	792	9
2018	411	57	431	66	612	792	9
Volumen	434	57	471	66	612	792	9
16,	473	57	486	66	612	792	9
Número	488	57	521	66	612	792	9
18	524	57	534	66	612	792	9
29-38	544	57	567	66	612	792	9
Los	93	88	110	98	612	792	9
resultados	117	88	166	98	612	792	9
del	172	88	187	98	612	792	9
análisis	194	88	230	98	612	792	9
de	236	88	248	98	612	792	9
varianza	254	88	295	98	612	792	9
para	57	101	77	112	612	792	9
los	82	101	96	112	612	792	9
atributos	101	101	143	112	612	792	9
calificados	148	101	200	112	612	792	9
indican	205	101	240	112	612	792	9
que	245	101	262	112	612	792	9
existe	267	101	295	112	612	792	9
una	57	115	74	126	612	792	9
diferencia	76	115	124	126	612	792	9
significativa	127	115	186	126	612	792	9
entre	188	115	212	126	612	792	9
las	215	115	228	126	612	792	9
7	230	115	236	126	612	792	9
muestras	239	115	281	126	612	792	9
de	284	115	295	126	612	792	9
yogurt	57	129	88	140	612	792	9
y	91	129	97	140	612	792	9
también	99	129	138	140	612	792	9
entre	141	129	164	140	612	792	9
los	167	129	181	140	612	792	9
panelistas	184	129	231	140	612	792	9
y	234	129	240	140	612	792	9
el	242	129	251	140	612	792	9
valor	253	129	278	140	612	792	9
del	281	129	295	140	612	792	9
coeficiente	57	143	109	154	612	792	9
de	112	143	123	154	612	792	9
variación	125	143	170	154	612	792	9
garantiza	175	143	219	154	612	792	9
la	221	143	230	154	612	792	9
confiabilidad	232	143	295	154	612	792	9
de	57	157	68	167	612	792	9
los	71	157	85	167	612	792	9
datos	88	157	113	167	612	792	9
al	116	157	125	167	612	792	9
ser	128	157	142	167	612	792	9
menor	145	157	176	167	612	792	9
al	178	157	187	167	612	792	9
30%	190	157	212	167	612	792	9
(Tabla	215	157	247	167	612	792	9
8).	250	157	262	167	612	792	9
Tabla	57	184	86	195	612	792	9
13.	90	184	105	195	612	792	9
Análisis	110	184	149	195	612	792	9
de	153	184	164	195	612	792	9
varianza	168	184	209	195	612	792	9
para	213	184	234	195	612	792	9
el	238	184	246	195	612	792	9
sabor	250	184	276	195	612	792	9
del	281	184	295	195	612	792	9
yogurt	57	198	88	209	612	792	9
funcional	92	198	138	209	612	792	9
con	142	198	160	209	612	792	9
adición	164	198	199	209	612	792	9
de	204	198	215	209	612	792	9
micropolvos	219	198	279	209	612	792	9
de	284	198	295	209	612	792	9
cascara	57	212	92	223	612	792	9
de	95	212	106	223	612	792	9
huevo	109	212	139	223	612	792	9
Conclusiones	331	88	398	99	612	792	9
Los	331	114	349	125	612	792	9
micropolvos	353	114	413	125	612	792	9
obtenidos	417	114	463	125	612	792	9
a	467	114	473	125	612	792	9
partir	477	114	502	125	612	792	9
de	506	114	518	125	612	792	9
la	522	114	530	125	612	792	9
cáscara	534	114	569	125	612	792	9
de	331	128	342	139	612	792	9
huevo	346	128	375	139	612	792	9
contienen	379	128	426	139	612	792	9
36.7	430	128	451	139	612	792	9
g	455	128	461	139	612	792	9
de	465	128	477	139	612	792	9
calcio,	481	128	513	139	612	792	9
388	517	128	535	139	612	792	9
mg	538	128	554	139	612	792	9
de	558	128	569	139	612	792	9
magnesio	331	142	377	152	612	792	9
y	380	142	386	152	612	792	9
99.8	389	142	410	152	612	792	9
mg	413	142	428	152	612	792	9
de	431	142	443	152	612	792	9
fósforo	446	142	481	152	612	792	9
por	484	142	500	152	612	792	9
cada	503	142	525	152	612	792	9
100	528	142	546	152	612	792	9
g	549	142	555	152	612	792	9
de	558	142	569	152	612	792	9
micropolvos	331	155	391	166	612	792	9
(ITA).	409	155	440	166	612	792	9
Constituyéndose	459	155	539	166	612	792	9
un	558	155	570	166	612	792	9
suplemento	331	169	386	180	612	792	9
alimenticio	395	169	449	180	612	792	9
muy	458	169	479	180	612	792	9
importante	488	169	540	180	612	792	9
para	549	169	569	180	612	792	9
solucionar	331	183	381	194	612	792	9
las	388	183	401	194	612	792	9
deficiencias	409	183	466	194	612	792	9
de	473	183	484	194	612	792	9
calcio	491	183	520	194	612	792	9
de	527	183	538	194	612	792	9
otros	545	183	569	194	612	792	9
alimentos.	331	197	381	208	612	792	9
Además	384	197	424	208	612	792	9
de	427	197	439	208	612	792	9
ser	442	197	456	208	612	792	9
un	460	197	472	208	612	792	9
alimento	476	197	518	208	612	792	9
inocuo,	521	197	557	208	612	792	9
al	561	197	569	208	612	792	9
no	331	211	343	221	612	792	9
contener	346	211	387	221	612	792	9
salmonella.	390	211	445	221	612	792	9
La	367	237	379	248	612	792	9
espectrofotometría	383	237	473	248	612	792	9
de	476	237	487	248	612	792	9
fluorescencia	491	237	555	248	612	792	9
ha	558	237	569	248	612	792	9
reportado	331	251	377	262	612	792	9
que	384	251	402	262	612	792	9
los	409	251	423	262	612	792	9
micropolvos	430	251	490	262	612	792	9
de	497	251	508	262	612	792	9
cáscara	516	251	551	262	612	792	9
de	558	251	570	262	612	792	9
huevo	331	265	360	276	612	792	9
contienen	363	265	410	276	612	792	9
la	414	265	422	276	612	792	9
misma	426	265	458	276	612	792	9
cantidad	461	265	502	276	612	792	9
de	505	265	517	276	612	792	9
calcio	520	265	549	276	612	792	9
que	552	265	569	276	612	792	9
las	331	279	344	289	612	792	9
tabletas	347	279	384	289	612	792	9
comerciales	387	279	444	289	612	792	9
distribuidas	447	279	503	289	612	792	9
en	505	279	517	289	612	792	9
farmacias.	520	279	569	289	612	792	9
Para	367	305	388	316	612	792	9
la	395	305	404	316	612	792	9
obtención	411	305	458	316	612	792	9
del	465	305	479	316	612	792	9
yogurt	486	305	517	316	612	792	9
funcional	524	305	569	316	612	792	9
fortificado	331	319	382	330	612	792	9
con	386	319	403	330	612	792	9
micropolvos	408	319	468	330	612	792	9
de	472	319	483	330	612	792	9
calcio	488	319	517	330	612	792	9
el	521	319	530	330	612	792	9
tamaño	534	319	569	330	612	792	9
de	331	333	342	343	612	792	9
partícula	347	333	389	343	612	792	9
recomendado	395	333	459	343	612	792	9
debe	464	333	487	343	612	792	9
ser	492	333	506	343	612	792	9
menor	511	333	542	343	612	792	9
a	547	333	552	343	612	792	9
45	557	333	569	343	612	792	9
𝜇m,	331	346	350	358	612	792	9
con	355	347	373	358	612	792	9
una	378	347	395	358	612	792	9
adición	401	347	436	358	612	792	9
de	441	347	452	358	612	792	9
0.77g/500ml	458	347	518	358	612	792	9
o	523	347	529	358	612	792	9
incluso	535	347	569	358	612	792	9
hasta	331	361	356	371	612	792	9
1.54	358	361	379	371	612	792	9
g/500ml.	381	361	424	371	612	792	9
La	427	361	439	371	612	792	9
adición	441	361	477	371	612	792	9
de	479	361	491	371	612	792	9
los	493	361	507	371	612	792	9
micropolvos	510	361	569	371	612	792	9
debe	331	374	354	385	612	792	9
ser	358	374	372	385	612	792	9
realizada	375	374	419	385	612	792	9
después	423	374	461	385	612	792	9
de	464	374	476	385	612	792	9
la	480	374	488	385	612	792	9
incubación	492	374	545	385	612	792	9
para	549	374	569	385	612	792	9
evitar	331	388	358	399	612	792	9
formación	362	388	412	399	612	792	9
de	416	388	427	399	612	792	9
sedimento.	431	388	483	399	612	792	9
Obteniéndose	487	388	553	399	612	792	9
un	557	388	569	399	612	792	9
yogurt	331	399	362	413	612	792	9
con	365	399	382	413	612	792	9
una	385	399	403	413	612	792	9
calificación	406	399	462	413	612	792	9
de	465	399	476	413	612	792	9
“me	479	399	499	413	612	792	9
gusta”.	502	399	536	413	612	792	9
El	367	428	378	439	612	792	9
tamaño	395	428	430	439	612	792	9
de	448	428	459	439	612	792	9
partícula	476	428	518	439	612	792	9
influye	536	428	569	439	612	792	9
directamente	331	442	393	453	612	792	9
en	395	442	407	453	612	792	9
la	409	442	417	453	612	792	9
formación	420	442	469	453	612	792	9
de	471	442	482	453	612	792	9
suero	485	442	511	453	612	792	9
si	513	442	521	453	612	792	9
la	523	442	532	453	612	792	9
adición	534	442	569	453	612	792	9
es	331	456	341	467	612	792	9
realizada	347	456	390	467	612	792	9
después	396	456	434	467	612	792	9
de	440	456	452	467	612	792	9
la	458	456	466	467	612	792	9
incubación	472	456	525	467	612	792	9
y	531	456	537	467	612	792	9
en	543	456	554	467	612	792	9
la	561	456	569	467	612	792	9
formación	331	470	380	481	612	792	9
de	385	470	396	481	612	792	9
precipitado	400	470	454	481	612	792	9
si	459	470	466	481	612	792	9
la	471	470	479	481	612	792	9
adición	484	470	519	481	612	792	9
se	523	470	533	481	612	792	9
realiza	537	470	569	481	612	792	9
antes	331	484	356	494	612	792	9
de	359	484	370	494	612	792	9
la	373	484	382	494	612	792	9
incubación.	385	484	440	494	612	792	9
F.V.=	57	505	85	516	612	792	9
Fuente	91	505	124	516	612	792	9
de	130	505	141	516	612	792	9
variación,	148	505	195	516	612	792	9
G.L.	202	505	223	516	612	792	9
=	230	505	236	516	612	792	9
Grados	243	505	277	516	612	792	9
de	284	505	295	516	612	792	9
libertad,	57	519	96	530	612	792	9
S.M.=	106	519	136	530	612	792	9
Suma	145	519	173	530	612	792	9
de	182	519	193	530	612	792	9
cuadrados,	203	519	255	530	612	792	9
C.M.=	264	519	295	530	612	792	9
Cuadrado	57	533	103	544	612	792	9
medio,	106	533	139	544	612	792	9
Fc=	142	533	161	544	612	792	9
Valor	163	533	191	544	612	792	9
para	194	533	214	544	612	792	9
la	217	533	226	544	612	792	9
distribución	228	533	286	544	612	792	9
F	289	533	295	544	612	792	9
calculado,	57	547	106	558	612	792	9
F5%=	109	547	138	558	612	792	9
Valor	142	547	169	558	612	792	9
para	173	547	194	558	612	792	9
la	197	547	206	558	612	792	9
distribución	209	547	266	558	612	792	9
F	270	547	277	558	612	792	9
de	283	547	295	558	612	792	9
tablas	57	561	85	571	612	792	9
para	89	561	109	571	612	792	9
un	114	561	126	571	612	792	9
nivel	129	561	153	571	612	792	9
de	157	561	169	571	612	792	9
5%.,	173	561	195	571	612	792	9
c.v.=	199	561	223	571	612	792	9
coeficiente	227	561	280	571	612	792	9
de	284	561	295	571	612	792	9
varianza.	57	574	100	585	612	792	9
Para	93	602	114	613	612	792	9
los	120	602	134	613	612	792	9
demás	141	602	171	613	612	792	9
atributos	178	602	220	613	612	792	9
se	226	602	236	613	612	792	9
observó	242	602	280	613	612	792	9
la	286	602	295	613	612	792	9
misma	57	616	89	627	612	792	9
significancia	97	616	158	627	612	792	9
(**)	165	616	185	627	612	792	9
y	193	616	199	627	612	792	9
el	207	616	215	627	612	792	9
coeficiente	223	616	276	627	612	792	9
de	284	616	295	627	612	792	9
varianza	57	630	97	641	612	792	9
menor	105	630	136	641	612	792	9
al	144	630	152	641	612	792	9
30%,	160	630	185	641	612	792	9
lo	193	630	202	641	612	792	9
que	210	630	227	641	612	792	9
garantiza	235	630	279	641	612	792	9
la	287	630	295	641	612	792	9
confiabilidad	57	644	120	654	612	792	9
de	123	644	134	654	612	792	9
datos.	137	644	166	654	612	792	9
ISSN-Impreso:	62	746	116	754	612	792	9
2225-8787	119	746	158	754	612	792	9
Revista	62	755	89	764	612	792	9
Ciencia,	91	755	121	764	612	792	9
Tecnología	123	755	164	764	612	792	9
e	166	755	170	764	612	792	9
Innovación.	172	755	215	764	612	792	9
Todos	217	755	240	764	612	792	9
los	242	755	252	764	612	792	9
derechos	255	755	287	764	612	792	9
reservados.	62	765	103	773	612	792	9
El	367	510	378	521	612	792	9
pH	386	510	401	521	612	792	9
de	409	510	420	521	612	792	9
los	429	510	443	521	612	792	9
yogures	451	510	489	521	612	792	9
se	498	510	507	521	612	792	9
incrementa	516	510	569	521	612	792	9
proporcionalmente	331	524	422	535	612	792	9
en	428	524	440	535	612	792	9
función	446	524	483	535	612	792	9
a	489	524	494	535	612	792	9
la	501	524	510	535	612	792	9
adición	516	524	552	535	612	792	9
de	559	524	570	535	612	792	9
micropolvos,	331	538	394	549	612	792	9
antes	397	538	422	549	612	792	9
y	425	538	431	549	612	792	9
después	433	538	471	549	612	792	9
de	474	538	485	549	612	792	9
la	489	538	497	549	612	792	9
incubación.	500	538	556	549	612	792	9
Las	367	564	384	575	612	792	9
viscosidades	399	564	460	575	612	792	9
de	475	564	487	575	612	792	9
los	502	564	516	575	612	792	9
yogures	532	564	569	575	612	792	9
disminuyen	331	578	387	589	612	792	9
con	393	578	410	589	612	792	9
la	417	578	426	589	612	792	9
adición	432	578	467	589	612	792	9
de	474	578	485	589	612	792	9
micropolvos	492	578	551	589	612	792	9
de	558	578	569	589	612	792	9
cáscara	331	592	366	603	612	792	9
de	370	592	381	603	612	792	9
huevo	385	592	414	603	612	792	9
y	418	592	424	603	612	792	9
es	428	592	438	603	612	792	9
proporcional	442	592	503	603	612	792	9
a	507	592	512	603	612	792	9
la	516	592	525	603	612	792	9
cantidad	529	592	569	603	612	792	9
añadida.	331	606	371	616	612	792	9
El	367	632	378	643	612	792	9
yogurt	381	632	412	643	612	792	9
funcional	415	632	460	643	612	792	9
obtenido,	463	632	509	643	612	792	9
está	512	632	530	643	612	792	9
libre	533	632	555	643	612	792	9
de	558	632	569	643	612	792	9
microorganismos	331	646	414	657	612	792	9
patógenos	421	646	470	657	612	792	9
y	477	646	483	657	612	792	9
es	489	646	499	657	612	792	9
apto	506	646	527	657	612	792	9
para	533	646	554	657	612	792	9
el	561	646	569	657	612	792	9
consumo	331	660	374	670	612	792	9
humano.	385	660	427	670	612	792	9
Además	438	660	477	670	612	792	9
de	488	660	500	670	612	792	9
duplicar	511	660	550	670	612	792	9
el	561	660	569	670	612	792	9
contenido	331	673	378	684	612	792	9
de	381	673	392	684	612	792	9
calcio	395	673	424	684	612	792	9
respecto	427	673	467	684	612	792	9
a	470	673	475	684	612	792	9
un	478	673	490	684	612	792	9
yogurt	492	673	523	684	612	792	9
normal	526	673	561	684	612	792	9
y	563	673	569	684	612	792	9
recibir	331	687	362	698	612	792	9
una	371	687	388	698	612	792	9
calificación	396	687	452	698	612	792	9
de	460	687	471	698	612	792	9
me	479	687	494	698	612	792	9
gusta	502	687	528	698	612	792	9
en	536	687	547	698	612	792	9
los	555	687	569	698	612	792	9
atributos	331	701	373	712	612	792	9
de	376	701	387	712	612	792	9
olor,	390	701	413	712	612	792	9
sabor,	416	701	445	712	612	792	9
textura	448	701	481	712	612	792	9
y	484	701	490	712	612	792	9
apariencia.	493	701	545	712	612	792	9
Pérez	337	747	357	755	612	792	9
G,	365	747	374	755	612	792	9
Guzman	381	747	412	755	612	792	9
J,	419	747	425	755	612	792	9
Duran	433	747	456	755	612	792	9
K,	463	747	472	755	612	792	9
Ramos	480	747	505	755	612	792	9
J	513	747	516	755	612	792	9
&	524	747	531	755	612	792	9
Acha	539	747	558	755	612	792	9
V.	565	747	574	755	612	792	9
Aprovechamiento	337	757	401	765	612	792	9
de	404	757	413	765	612	792	9
las	416	757	426	765	612	792	9
cascaras	429	757	458	765	612	792	9
de	461	757	470	765	612	792	9
huevo	473	757	495	765	612	792	9
en	498	757	506	765	612	792	9
la	509	757	515	765	612	792	9
fortificación	518	757	563	765	612	792	9
de	565	757	574	765	612	792	9
alimentos.	337	766	374	774	612	792	9
38	43	31	55	42	612	792	10
Revista	43	45	77	55	612	792	10
Ciencia,	80	45	118	55	612	792	10
Tecnología	121	45	172	55	612	792	10
e	175	45	180	55	612	792	10
Innovación	183	45	235	55	612	792	10
Diciembre	43	57	85	66	612	792	10
2018	87	57	107	66	612	792	10
Volumen	110	57	147	66	612	792	10
16,	149	57	162	66	612	792	10
Número	165	57	197	66	612	792	10
18	200	57	210	66	612	792	10
Artículo	517	45	553	55	612	792	10
29-38	220	57	243	66	612	792	10
Bibliografía	43	88	104	99	612	792	10
Burbano	43	114	84	125	612	792	10
J.	87	114	95	125	612	792	10
C.,	98	114	112	125	612	792	10
P.	115	114	125	125	612	792	10
Fajardo,	128	114	168	125	612	792	10
J.	171	114	179	125	612	792	10
Robles,	182	114	218	125	612	792	10
K.	222	114	233	125	612	792	10
Pazmiño.	236	114	281	125	612	792	10
(2015).	43	128	78	139	612	792	10
Relación	81	128	124	139	612	792	10
muscular	128	128	172	139	612	792	10
entre	175	128	199	139	612	792	10
ingesta	203	128	237	139	612	792	10
dietética	240	128	281	139	612	792	10
de	43	142	54	152	612	792	10
calcio	59	142	88	152	612	792	10
y	92	142	98	152	612	792	10
adiposidad	103	142	155	152	612	792	10
corporal	160	142	200	152	612	792	10
en	204	142	216	152	612	792	10
adolescentes	221	142	281	152	612	792	10
mujeres.	43	155	84	166	612	792	10
Elsevier	92	155	131	166	612	792	10
(España),	139	155	185	166	612	792	10
Endocrinología	193	155	267	166	612	792	10
y	275	155	281	166	612	792	10
Nutrición.	43	169	92	180	612	792	10
63:58-63.	95	169	141	180	612	792	10
Fernández	43	196	93	207	612	792	10
M.,	98	196	114	207	612	792	10
J.	120	196	128	207	612	792	10
Arias.	133	196	162	207	612	792	10
(2000).	167	196	202	207	612	792	10
La	208	196	220	207	612	792	10
cáscara	226	196	261	207	612	792	10
del	267	196	281	207	612	792	10
huevo:	43	210	75	220	612	792	10
Un	89	210	103	220	612	792	10
modelo	117	210	153	220	612	792	10
de	167	210	178	220	612	792	10
biomineralización.	192	210	281	220	612	792	10
Monografías	43	223	104	234	612	792	10
de	107	223	118	234	612	792	10
Medicina	121	223	166	234	612	792	10
Veterinaria.	169	223	226	234	612	792	10
Disponible	229	223	281	234	612	792	10
en:	43	237	57	248	612	792	10
https://monografiasveterinaria.uchile.cl/index.ph	43	251	276	262	612	792	10
p/MMV/article/view/5017/4901[Consultado	43	265	255	276	612	792	10
20-	265	265	281	276	612	792	10
10-2017]	43	279	86	289	612	792	10
Gonzales	43	306	87	317	612	792	10
S.	92	306	102	317	612	792	10
(2017).	107	306	142	317	612	792	10
Ministerio	147	306	197	317	612	792	10
de	202	306	213	317	612	792	10
Salud.	218	306	248	317	612	792	10
Guias	253	306	281	317	612	792	10
alimentarias	43	320	101	331	612	792	10
para	109	320	130	331	612	792	10
la	137	320	146	331	612	792	10
educación	154	320	202	331	612	792	10
nutricional	210	320	262	331	612	792	10
en	270	320	281	331	612	792	10
Costa	43	334	70	345	612	792	10
Rica.	91	334	116	345	612	792	10
Calcio.	137	334	172	345	612	792	10
Disponible	193	334	246	345	612	792	10
en:	267	334	281	345	612	792	10
https://www.ministeriodesalud.go.cr/gestores_en	43	348	278	358	612	792	10
_salud/guiasalimentarias/calcio.pdf	43	362	212	372	612	792	10
[Consultado	223	362	281	372	612	792	10
12-09-2017]	43	375	102	386	612	792	10
ISSN-Impreso:	48	747	102	755	612	792	10
2225-8787	105	747	144	755	612	792	10
Revista	48	756	75	765	612	792	10
Ciencia,	77	756	107	765	612	792	10
Tecnología	109	756	150	765	612	792	10
e	152	756	156	765	612	792	10
Innovación.	158	756	201	765	612	792	10
Todos	203	756	226	765	612	792	10
los	228	756	238	765	612	792	10
derechos	241	756	273	765	612	792	10
reservados.	48	766	89	774	612	792	10
Mohammad	317	113	375	124	612	792	10
A.,	382	113	396	124	612	792	10
C.	402	113	413	124	612	792	10
Kyung-Hoon,	420	113	486	124	612	792	10
K.	493	113	504	124	612	792	10
Hae-Soo.	511	113	556	124	612	792	10
(2014).	317	127	352	138	612	792	10
Physicochemical,	356	127	440	138	612	792	10
microbial,	444	127	493	138	612	792	10
and	498	127	515	138	612	792	10
sensory	519	127	555	138	612	792	10
properties	317	141	365	151	612	792	10
of	387	141	397	151	612	792	10
nanopowdered	419	141	490	151	612	792	10
eggshell-	512	141	556	151	612	792	10
suplemented	317	154	378	165	612	792	10
yogurt	391	154	422	165	612	792	10
storage.	434	154	472	165	612	792	10
Elsevier	485	154	524	165	612	792	10
Inc.	537	154	555	165	612	792	10
American	317	168	364	179	612	792	10
Dairy	369	168	396	179	612	792	10
Science	400	168	437	179	612	792	10
Association,	442	168	502	179	612	792	10
Journal	506	168	541	179	612	792	10
of	546	168	556	179	612	792	10
Dairy	317	182	344	193	612	792	10
Science.	347	182	388	193	612	792	10
97:3273-3280.	391	182	461	193	612	792	10
Saltos	317	211	346	221	612	792	10
H.A.	358	211	381	221	612	792	10
(2010).	392	211	427	221	612	792	10
Sensometria.	439	211	501	221	612	792	10
Ecuador:	513	211	556	221	612	792	10
Editorial	317	224	359	235	612	792	10
pedagógica	362	224	416	235	612	792	10
Freire.	420	224	451	235	612	792	10
p.37	454	224	475	235	612	792	10
Suárez	317	253	350	264	612	792	10
V.,	359	253	374	264	612	792	10
J.	384	253	392	264	612	792	10
Moreno,	401	253	442	264	612	792	10
J.	452	253	460	264	612	792	10
Dalmau.	470	253	511	264	612	792	10
(2012).	521	253	556	264	612	792	10
Recomendaciones	317	267	404	278	612	792	10
de	407	267	418	278	612	792	10
ingesta	421	267	455	278	612	792	10
de	457	267	468	278	612	792	10
Calcio	471	267	502	278	612	792	10
y	505	267	511	278	612	792	10
vitamina	513	267	556	278	612	792	10
D:	317	281	329	292	612	792	10
Posicionamiento	332	281	413	292	612	792	10
del	416	281	431	292	612	792	10
comité	434	281	467	292	612	792	10
de	471	281	482	292	612	792	10
nutrición	486	281	529	292	612	792	10
de	532	281	543	292	612	792	10
la	547	281	556	292	612	792	10
Asociación	317	295	371	305	612	792	10
Española	382	295	426	305	612	792	10
de	437	295	448	305	612	792	10
Pediatría.	460	295	505	305	612	792	10
Elsevier	516	295	555	305	612	792	10
Doyna.	317	308	352	319	612	792	10
Asociación	355	308	409	319	612	792	10
Española	412	308	456	319	612	792	10
de	459	308	470	319	612	792	10
Pediatría.	474	308	519	319	612	792	10
Anales	522	308	556	319	612	792	10
de	317	322	328	333	612	792	10
Pediatría.	331	322	377	333	612	792	10
77:57.e1-57.e8.	380	322	455	333	612	792	10
Pérez	323	747	343	755	612	792	10
G,	351	747	360	755	612	792	10
Guzman	367	747	398	755	612	792	10
J,	405	747	411	755	612	792	10
Duran	419	747	442	755	612	792	10
K,	449	747	458	755	612	792	10
Ramos	466	747	491	755	612	792	10
J	499	747	502	755	612	792	10
&	510	747	517	755	612	792	10
Acha	525	747	544	755	612	792	10
V.	551	747	560	755	612	792	10
Aprovechamiento	323	757	387	765	612	792	10
de	390	757	399	765	612	792	10
las	402	757	412	765	612	792	10
cascaras	415	757	444	765	612	792	10
de	447	757	456	765	612	792	10
huevo	459	757	481	765	612	792	10
en	484	757	492	765	612	792	10
la	495	757	502	765	612	792	10
fortificación	504	757	549	765	612	792	10
de	552	757	560	765	612	792	10
alimentos.	323	766	360	774	612	792	10
