REVISTA	71	38	105	44	612	792	1
BOLIVIANA	109	38	153	44	612	792	1
DE	157	38	167	44	612	792	1
QUÍMICA	172	38	206	44	612	792	1
(Rev.Bol.Quim.)	210	39	264	44	612	792	1
Bolivian	71	47	109	53	612	792	1
Journal	114	47	148	53	612	792	1
of	153	47	162	53	612	792	1
Chemistry	167	47	210	53	612	792	1
Received	71	56	104	61	612	792	1
11	109	56	117	61	612	792	1
11	121	56	130	61	612	792	1
2016	134	56	151	61	612	792	1
Approved	273	56	306	61	612	792	1
12	310	56	319	61	612	792	1
13	323	56	331	61	612	792	1
2016	336	56	352	61	612	792	1
Mendoza	285	63	314	69	612	792	1
et	319	63	327	69	612	792	1
Al.	331	63	344	69	612	792	1
Vol.	384	38	400	44	612	792	1
33,	404	38	417	44	612	792	1
No.5,	421	38	442	44	612	792	1
pp.	447	38	459	44	612	792	1
183-189,	463	38	497	44	612	792	1
Dic.	501	38	518	44	612	792	1
2016	522	38	539	44	612	792	1
33(5)	438	48	459	53	612	792	1
183-189,	463	48	497	53	612	792	1
Dec.	501	48	518	53	612	792	1
2016	522	48	539	53	612	792	1
Published	453	56	491	61	612	792	1
12	495	56	503	61	612	792	1
30	508	56	516	61	612	792	1
2016	520	56	537	61	612	792	1
ENCAPSULATION,	71	95	211	114	612	792	1
CHARACTERIZATION	230	95	394	114	612	792	1
AND	413	95	447	114	612	792	1
STABILITY	71	112	156	131	612	792	1
OF	173	112	194	131	612	792	1
ANTHOCYANINS	211	112	340	131	612	792	1
FROM	356	112	402	131	612	792	1
ZEA	419	112	449	131	612	792	1
(PURPLE	71	129	140	148	612	792	1
CORN)	145	129	198	148	612	792	1
.	537	66	539	68	612	792	1
THERMAL	465	95	541	114	612	792	1
MAYS	466	112	510	131	612	792	1
L.	527	112	541	131	612	792	1
Evelyn	71	163	107	178	612	792	1
V.	114	163	125	178	612	792	1
Mendoza	131	163	180	178	612	792	1
Sillerico	187	163	229	178	612	792	1
1,2	230	163	241	173	612	792	1
,	241	163	245	178	612	792	1
Cecilia	251	163	287	178	612	792	1
K.	293	163	305	178	612	792	1
Curi	311	163	333	178	612	792	1
Borda	339	163	372	178	612	792	1
2	372	163	376	173	612	792	1
,	376	163	380	178	612	792	1
Virginia	387	163	428	178	612	792	1
J.	434	163	443	178	612	792	1
Rojas	449	163	480	178	612	792	1
Mercado	486	163	533	178	612	792	1
1	533	163	537	173	612	792	1
,	537	163	541	178	612	792	1
Juan	71	177	96	192	612	792	1
A.	100	177	112	192	612	792	1
Alvarado	116	177	164	192	612	792	1
Kirigin	168	177	203	192	612	792	1
2,*	203	177	214	186	612	792	1
1	92	205	96	211	612	792	1
Department	96	206	143	214	612	792	1
of	150	206	158	214	612	792	1
Chemical	165	206	203	214	612	792	1
Engineering,	210	206	261	214	612	792	1
Research	268	206	307	214	612	792	1
and	315	206	330	214	612	792	1
Development	337	206	390	214	612	792	1
Institute	398	206	429	214	612	792	1
of	437	206	444	214	612	792	1
Chemical	451	206	489	214	612	792	1
Processes	496	206	539	214	612	792	1
IIDEPROQ,	95	216	141	224	612	792	1
Universidad	144	216	192	224	612	792	1
Mayor	194	216	219	224	612	792	1
de	222	216	232	224	612	792	1
San	235	216	251	224	612	792	1
Andrés	254	216	282	224	612	792	1
UMSA,	285	216	313	224	612	792	1
Calle	316	216	337	224	612	792	1
Andrés	340	216	368	224	612	792	1
Bello	371	216	391	224	612	792	1
s/n,	394	216	408	224	612	792	1
Ciudad	411	216	440	224	612	792	1
Universitaria	442	216	493	224	612	792	1
Cota	495	216	514	224	612	792	1
Cota,	517	216	539	224	612	792	1
Phone	95	226	121	235	612	792	1
59122774412,	123	226	181	235	612	792	1
La	184	226	194	235	612	792	1
Paz,	196	226	214	235	612	792	1
Bolivia	217	226	243	235	612	792	1
2	92	246	96	251	612	792	1
Department	96	247	143	255	612	792	1
of	147	247	154	255	612	792	1
Chemistry,	158	247	201	255	612	792	1
Research	206	247	244	255	612	792	1
Institute	248	247	280	255	612	792	1
of	284	247	291	255	612	792	1
Chemical	295	247	333	255	612	792	1
Sciences	337	247	374	255	612	792	1
IIQ,	378	247	392	255	612	792	1
Universidad	396	247	444	255	612	792	1
Mayor	448	247	473	255	612	792	1
de	476	247	486	255	612	792	1
San	490	247	506	255	612	792	1
Andrés	510	247	539	255	612	792	1
UMSA,	95	257	123	265	612	792	1
P.O.	126	257	144	265	612	792	1
Box	148	257	163	265	612	792	1
303,	166	257	184	265	612	792	1
Calle	187	257	208	265	612	792	1
Andrés	211	257	240	265	612	792	1
Bello	243	257	263	265	612	792	1
s/n,	266	257	281	265	612	792	1
Ciudad	284	257	313	265	612	792	1
Universitaria	316	257	366	265	612	792	1
Cota	369	257	388	265	612	792	1
Cota,	392	257	413	265	612	792	1
Phone	416	257	443	265	612	792	1
59122792238,	446	257	504	265	612	792	1
La	508	257	518	265	612	792	1
Paz,	521	257	539	265	612	792	1
Bolivia	95	267	121	275	612	792	1
Keywords:	85	294	144	308	612	792	1
Zea	148	296	165	308	612	792	1
mays	168	296	192	308	612	792	1
L.,	196	296	207	308	612	792	1
Maíz	210	296	230	308	612	792	1
morado,	233	296	271	308	612	792	1
Antocianinas,	274	296	335	308	612	792	1
Encapsulación,	338	296	405	308	612	792	1
Secado	408	296	441	308	612	792	1
por	444	296	459	308	612	792	1
aspersión.	462	296	509	308	612	792	1
*Corresponding	71	420	150	433	612	792	1
author:	153	420	191	433	612	792	1
jaalvkir@gmail.com	194	422	274	433	612	792	1
INTRODUCCION	71	574	149	583	612	792	1
Actualmente	71	598	121	607	612	792	1
se	126	598	134	607	612	792	1
presta	139	598	162	607	612	792	1
un	167	598	177	607	612	792	1
gran	181	598	199	607	612	792	1
interés	203	598	230	607	612	792	1
al	234	598	241	607	612	792	1
uso	246	598	260	607	612	792	1
y	264	598	269	607	612	792	1
consumo	273	598	309	607	612	792	1
de	313	598	323	607	612	792	1
los	327	598	339	607	612	792	1
colorantes	344	598	385	607	612	792	1
naturales	389	598	425	607	612	792	1
en	429	598	439	607	612	792	1
la	443	598	450	607	612	792	1
industria	455	598	490	607	612	792	1
alimentaria,	494	598	541	607	612	792	1
cosmética	71	610	111	619	612	792	1
y	115	610	120	619	612	792	1
farmacéutica	125	610	176	619	612	792	1
reemplazando	180	610	236	619	612	792	1
a	241	610	245	619	612	792	1
los	250	610	261	619	612	792	1
colorantes	266	610	307	619	612	792	1
sintéticos	312	610	349	619	612	792	1
debido	354	610	381	619	612	792	1
a	386	610	390	619	612	792	1
su	395	610	403	619	612	792	1
naturaleza	408	610	449	619	612	792	1
química,	453	610	488	619	612	792	1
inocuidad	492	610	532	619	612	792	1
y	536	610	541	619	612	792	1
funcionalidad.	71	621	128	630	612	792	1
El	132	621	141	630	612	792	1
maíz	144	621	164	630	612	792	1
morado	167	621	198	630	612	792	1
es	202	621	210	630	612	792	1
una	214	621	228	630	612	792	1
variedad	232	621	266	630	612	792	1
pigmentada	270	621	316	630	612	792	1
del	320	621	332	630	612	792	1
Zea	336	621	351	630	612	792	1
mays	354	621	375	630	612	792	1
L.	379	621	387	630	612	792	1
cultivada	390	621	427	630	612	792	1
en	431	621	440	630	612	792	1
Bolivia,	444	621	476	630	612	792	1
cuyos	479	621	502	630	612	792	1
granos	506	621	533	630	612	792	1
y	536	621	541	630	612	792	1
marlo	71	633	94	642	612	792	1
presentan	98	633	136	642	612	792	1
coloración	139	633	181	642	612	792	1
morada.	185	633	217	642	612	792	1
Los	221	633	236	642	612	792	1
compuestos	239	633	286	642	612	792	1
mayoritarios	289	633	340	642	612	792	1
responsables	343	633	394	642	612	792	1
de	398	633	407	642	612	792	1
dicho	411	633	433	642	612	792	1
color	436	633	457	642	612	792	1
fueron	460	633	486	642	612	792	1
identificados	490	633	541	642	612	792	1
como:	71	645	96	654	612	792	1
pelargonidina	100	645	155	654	612	792	1
3-O-β-D-glucósido,	159	645	238	654	612	792	1
peonidina	242	645	281	654	612	792	1
3-O-β-D-glucósido	286	645	362	654	612	792	1
y	366	645	371	654	612	792	1
cianidina	375	645	411	654	612	792	1
3-3-O-β-D-6-malonilglucósido.	416	645	541	654	612	792	1
[1]	71	657	83	666	612	792	1
La	92	668	103	677	612	792	1
estabilidad	107	668	150	677	612	792	1
de	154	668	164	677	612	792	1
las	168	668	179	677	612	792	1
antocianinas	183	668	233	677	612	792	1
depende	237	668	270	677	612	792	1
de	274	668	283	677	612	792	1
la	287	668	294	677	612	792	1
combinación	298	668	350	677	612	792	1
del	354	668	366	677	612	792	1
medio	370	668	395	677	612	792	1
ambiente	399	668	435	677	612	792	1
y	439	668	444	677	612	792	1
factores	448	668	479	677	612	792	1
químicos.	483	668	522	677	612	792	1
Los	526	668	541	677	612	792	1
factores	71	680	102	689	612	792	1
que	106	680	120	689	612	792	1
afectan	124	680	153	689	612	792	1
la	156	680	163	689	612	792	1
estabilidad	167	680	210	689	612	792	1
son:	213	680	230	689	612	792	1
la	233	680	241	689	612	792	1
temperatura,	244	680	294	689	612	792	1
pH,	298	677	312	690	612	792	1
luz,	315	677	329	690	612	792	1
oxígeno,	332	677	365	690	612	792	1
enzimas,	369	677	402	690	612	792	1
la	405	677	412	690	612	792	1
presencia	415	677	451	690	612	792	1
de	454	677	463	690	612	792	1
copigmentos,	467	677	517	690	612	792	1
iones	521	677	541	690	612	792	1
metálicos,	71	689	110	702	612	792	1
ácido	112	689	133	702	612	792	1
ascórbico,	135	689	174	702	612	792	1
dióxido	176	689	205	702	612	792	1
de	208	689	217	702	612	792	1
sulfuro	219	689	246	702	612	792	1
y	249	689	253	702	612	792	1
azúcares	256	689	288	702	612	792	1
[2].	291	692	305	701	612	792	1
Downloadable	151	735	197	742	612	792	1
from:	199	735	217	742	612	792	1
Revista	219	735	243	742	612	792	1
Boliviana	245	735	276	742	612	792	1
183	297	736	315	746	612	792	1
de	329	735	337	742	612	792	1
Química.	339	735	369	742	612	792	1
Volumen	371	735	401	742	612	792	1
33	403	735	411	742	612	792	1
Nº5.	413	735	427	742	612	792	1
Año	429	735	443	742	612	792	1
2016	445	735	461	742	612	792	1
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	748	287	755	612	792	1
,	287	745	290	756	612	792	1
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	748	457	755	612	792	1
REVISTA	71	38	105	44	612	792	2
BOLIVIANA	109	38	153	44	612	792	2
DE	157	38	167	44	612	792	2
QUÍMICA	172	38	206	44	612	792	2
(Rev.Bol.Quim.)	210	39	264	44	612	792	2
Bolivian	71	47	109	53	612	792	2
Journal	114	47	148	53	612	792	2
of	153	47	162	53	612	792	2
Chemistry	167	47	210	53	612	792	2
Received	71	56	104	61	612	792	2
11	109	56	117	61	612	792	2
11	121	56	130	61	612	792	2
2016	134	56	151	61	612	792	2
Approved	273	56	306	61	612	792	2
12	310	56	319	61	612	792	2
13	323	56	331	61	612	792	2
2016	336	56	352	61	612	792	2
Mendoza	285	63	314	69	612	792	2
et	319	63	327	69	612	792	2
Al.	331	63	344	69	612	792	2
Vol.	384	38	400	44	612	792	2
33,	404	38	417	44	612	792	2
No.5,	421	38	442	44	612	792	2
pp.	447	38	459	44	612	792	2
183-189,	463	38	497	44	612	792	2
Dic.	501	38	518	44	612	792	2
2016	522	38	539	44	612	792	2
33(5)	438	48	459	53	612	792	2
183-189,	463	48	497	53	612	792	2
Dec.	501	48	518	53	612	792	2
2016	522	48	539	53	612	792	2
Published	453	56	491	61	612	792	2
12	495	56	503	61	612	792	2
30	508	56	516	61	612	792	2
2016	520	56	537	61	612	792	2
.	537	66	539	68	612	792	2
Para	71	73	89	82	612	792	2
prolongar	92	73	131	82	612	792	2
la	135	73	142	82	612	792	2
estabilidad	145	73	188	82	612	792	2
de	192	73	201	82	612	792	2
las	205	73	216	82	612	792	2
antocianinas	219	73	269	82	612	792	2
se	272	73	280	82	612	792	2
puede	284	73	308	82	612	792	2
utilizar	311	73	339	82	612	792	2
la	342	73	350	82	612	792	2
técnica	353	73	381	82	612	792	2
de	385	73	394	82	612	792	2
encapsulación	397	73	454	82	612	792	2
mediante	457	73	493	82	612	792	2
secado	497	73	524	82	612	792	2
por	528	73	541	82	612	792	2
aspersión	71	85	109	94	612	792	2
(spray	112	85	137	94	612	792	2
drying),	140	85	171	94	612	792	2
que	175	85	189	94	612	792	2
es	192	85	200	94	612	792	2
uno	204	85	218	94	612	792	2
de	221	85	231	94	612	792	2
los	234	85	246	94	612	792	2
procesos	249	85	284	94	612	792	2
más	287	85	303	94	612	792	2
antiguos	306	85	340	94	612	792	2
y	343	85	348	94	612	792	2
más	351	85	366	94	612	792	2
utilizados	370	85	408	94	612	792	2
para	411	85	429	94	612	792	2
encapsular	432	85	474	94	612	792	2
agentes	478	85	507	94	612	792	2
activos.	510	85	541	94	612	792	2
Es	71	97	81	106	612	792	2
un	86	97	95	106	612	792	2
método	100	97	130	106	612	792	2
de	135	97	144	106	612	792	2
bajo	149	97	166	106	612	792	2
costo	171	97	192	106	612	792	2
y	196	97	201	106	612	792	2
su	206	97	215	106	612	792	2
eficiencia	219	97	258	106	612	792	2
de	262	97	272	106	612	792	2
operación	276	97	316	106	612	792	2
es	320	97	329	106	612	792	2
comparablemente	333	97	404	106	612	792	2
mayor	409	97	434	106	612	792	2
que	438	97	453	106	612	792	2
la	457	97	464	106	612	792	2
de	469	97	479	106	612	792	2
otros	483	97	503	106	612	792	2
tipos	508	97	527	106	612	792	2
de	532	97	541	106	612	792	2
secadores	71	109	110	118	612	792	2
[3]	113	109	124	118	612	792	2
para	127	109	144	118	612	792	2
producir	147	109	181	118	612	792	2
un	183	109	193	118	612	792	2
producto	196	109	231	118	612	792	2
seco	234	109	252	118	612	792	2
y	255	109	259	118	612	792	2
estable.	262	109	292	118	612	792	2
Investigaciones	295	109	357	118	612	792	2
de	359	109	369	118	612	792	2
la	371	109	379	118	612	792	2
encapsulación	381	109	438	118	612	792	2
de	440	109	450	118	612	792	2
antocianinas	452	109	502	118	612	792	2
mediante	505	109	541	118	612	792	2
secado	71	121	98	129	612	792	2
por	102	121	116	129	612	792	2
aspersión	120	121	158	129	612	792	2
muestran	162	121	198	129	612	792	2
que	203	121	217	129	612	792	2
la	221	121	228	129	612	792	2
utilización	233	121	275	129	612	792	2
de	279	121	288	129	612	792	2
maltodextrina	292	121	348	129	612	792	2
conjuntamente	352	121	410	129	612	792	2
con	414	121	429	129	612	792	2
goma	433	121	455	129	612	792	2
arábiga	459	121	488	129	612	792	2
[4]	493	121	504	129	612	792	2
produce	509	121	541	129	612	792	2
encapsulados	71	132	124	141	612	792	2
con	127	132	141	141	612	792	2
un	143	132	153	141	612	792	2
rendimiento	156	132	204	141	612	792	2
de	206	132	216	141	612	792	2
14,	218	132	231	141	612	792	2
9	233	132	238	141	612	792	2
%	241	132	249	141	612	792	2
y	252	132	257	141	612	792	2
con	259	132	273	141	612	792	2
una	276	132	290	141	612	792	2
pérdida	293	132	323	141	612	792	2
de	326	132	335	141	612	792	2
1.5	338	132	350	141	612	792	2
%	353	132	361	141	612	792	2
de	363	132	373	141	612	792	2
antocianinas.	375	132	428	141	612	792	2
EXPERIMENTAL	71	156	149	165	612	792	2
Las	71	179	85	188	612	792	2
muestras	88	179	124	188	612	792	2
de	127	179	136	188	612	792	2
marlos	140	179	167	188	612	792	2
de	170	179	179	188	612	792	2
maíz	182	179	202	188	612	792	2
morado	205	179	235	188	612	792	2
utilizadas	239	179	277	188	612	792	2
en	280	179	289	188	612	792	2
la	293	179	300	188	612	792	2
investigación	303	179	356	188	612	792	2
fueron	359	179	385	188	612	792	2
recolectadas	388	179	438	188	612	792	2
del	441	179	453	188	612	792	2
Municipio	456	179	498	188	612	792	2
de	501	179	510	188	612	792	2
Sorata	513	179	539	188	612	792	2
de	71	191	80	200	612	792	2
las	87	191	98	200	612	792	2
comunidades	104	191	156	200	612	792	2
de	163	191	172	200	612	792	2
Chajlaya,	178	191	216	200	612	792	2
Cuñapata,	222	191	262	200	612	792	2
Tahana,	269	191	300	200	612	792	2
San	307	191	322	200	612	792	2
Isidro,	328	191	354	200	612	792	2
Quehuaya	360	191	400	200	612	792	2
y	406	191	411	200	612	792	2
Villa	417	191	437	200	612	792	2
“Siempre	444	191	481	200	612	792	2
Unidos”	487	191	521	200	612	792	2
del	527	191	539	200	612	792	2
departamento	71	203	125	212	612	792	2
de	128	203	138	212	612	792	2
La	141	203	151	212	612	792	2
Paz,	154	203	171	212	612	792	2
Bolivia;	174	203	206	212	612	792	2
éstas	209	203	229	212	612	792	2
fueron	232	203	258	212	612	792	2
identificadas	260	203	311	212	612	792	2
mediante	314	203	351	212	612	792	2
comparación	354	203	405	212	612	792	2
con	408	203	422	212	612	792	2
especímenes	425	203	475	212	612	792	2
voucher	478	203	510	212	612	792	2
que	513	203	527	212	612	792	2
se	530	203	539	212	612	792	2
hallan	71	215	95	224	612	792	2
depositados	98	215	145	224	612	792	2
en	147	215	157	224	612	792	2
el	159	215	166	224	612	792	2
Herbario	169	215	205	224	612	792	2
Nacional	207	215	243	224	612	792	2
de	246	215	255	224	612	792	2
Bolivia	258	215	287	224	612	792	2
(LPB)	289	215	314	224	612	792	2
al	317	215	324	224	612	792	2
momento	327	215	364	224	612	792	2
de	367	215	376	224	612	792	2
esta	379	215	394	224	612	792	2
investigación.	397	215	452	224	612	792	2
Extracción	71	238	115	247	612	792	2
y	117	238	122	247	612	792	2
cuantificación	124	238	182	247	612	792	2
de	184	238	194	247	612	792	2
antocianinas	196	238	248	247	612	792	2
La	71	262	81	271	612	792	2
materia	84	262	114	271	612	792	2
prima	117	262	140	271	612	792	2
fue	143	262	155	271	612	792	2
pulverizada	158	262	204	271	612	792	2
a	207	262	212	271	612	792	2
un	214	262	224	271	612	792	2
tamaño	227	262	256	271	612	792	2
de	259	262	268	271	612	792	2
partícula	271	262	306	271	612	792	2
de	308	262	318	271	612	792	2
2	321	262	325	271	612	792	2
mm	328	262	343	271	612	792	2
utilizando	346	262	386	271	612	792	2
un	388	262	398	271	612	792	2
cernidor	401	262	434	271	612	792	2
con	437	262	451	271	612	792	2
tamaño	454	262	483	271	612	792	2
de	486	262	495	271	612	792	2
poro	498	262	516	271	612	792	2
de	519	262	528	271	612	792	2
20	531	262	541	271	612	792	2
Mesh.	71	274	95	282	612	792	2
La	98	274	109	282	612	792	2
extracción	112	274	153	282	612	792	2
se	156	274	164	282	612	792	2
realizó	167	274	194	282	612	792	2
con	197	274	212	282	612	792	2
una	215	274	229	282	612	792	2
mezcla	232	274	260	282	612	792	2
de	263	274	272	282	612	792	2
etanol	275	274	299	282	612	792	2
al	302	274	309	282	612	792	2
60%	312	274	330	282	612	792	2
acidificado	333	274	377	282	612	792	2
con	380	274	395	282	612	792	2
0,5%	397	274	418	282	612	792	2
de	421	274	430	282	612	792	2
HCl	433	274	450	282	612	792	2
en	453	274	462	282	612	792	2
una	465	274	479	282	612	792	2
relación	482	274	514	282	612	792	2
soluto	517	274	541	282	612	792	2
–	71	285	76	294	612	792	2
solvente	79	285	112	294	612	792	2
de	116	285	125	294	612	792	2
1:10	128	285	146	294	612	792	2
[4],	149	285	163	294	612	792	2
a	167	285	171	294	612	792	2
una	174	285	188	294	612	792	2
temperatura	191	285	239	294	612	792	2
de	242	285	252	294	612	792	2
50	255	285	265	294	612	792	2
°C	268	285	278	294	612	792	2
[5]	282	285	293	294	612	792	2
y	297	285	302	294	612	792	2
un	305	285	314	294	612	792	2
tiempo	318	285	345	294	612	792	2
de	348	285	358	294	612	792	2
extracción	361	285	402	294	612	792	2
de	405	285	415	294	612	792	2
3	418	285	423	294	612	792	2
hr	426	285	434	294	612	792	2
[7].	437	285	452	294	612	792	2
El	455	285	464	294	612	792	2
número	467	285	497	294	612	792	2
óptimo	500	285	528	294	612	792	2
de	531	285	541	294	612	792	2
extracciones	71	297	121	306	612	792	2
para	124	297	141	306	612	792	2
lograr	144	297	167	306	612	792	2
la	170	297	178	306	612	792	2
máxima	180	297	212	306	612	792	2
eficiencia	215	297	253	306	612	792	2
fue	256	297	269	306	612	792	2
de	272	297	281	306	612	792	2
2	284	297	289	306	612	792	2
con	292	297	306	306	612	792	2
una	309	297	323	306	612	792	2
agitación	326	297	362	306	612	792	2
de	365	297	374	306	612	792	2
velocidad	377	297	416	306	612	792	2
media.	419	297	445	306	612	792	2
El	448	297	457	306	612	792	2
extracto	460	297	492	306	612	792	2
obtenido	495	297	530	306	612	792	2
se	532	297	541	306	612	792	2
filtró	71	309	91	318	612	792	2
y	94	309	99	318	612	792	2
se	102	309	110	318	612	792	2
concentró	114	309	153	318	612	792	2
a	156	309	161	318	612	792	2
una	164	309	178	318	612	792	2
temperatura	181	309	229	318	612	792	2
de	232	309	241	318	612	792	2
40°C.	245	309	268	318	612	792	2
Se	271	309	281	318	612	792	2
determinó	284	309	325	318	612	792	2
el	328	309	335	318	612	792	2
contenido	338	309	377	318	612	792	2
de	381	309	390	318	612	792	2
antocianinas	393	309	443	318	612	792	2
totales	446	309	472	318	612	792	2
expresado	475	309	516	318	612	792	2
como	519	309	541	318	612	792	2
cianidina-3-glucósido	71	321	158	330	612	792	2
mediante	162	321	199	330	612	792	2
el	203	321	211	330	612	792	2
método	215	321	245	330	612	792	2
de	250	321	259	330	612	792	2
pH	264	321	276	330	612	792	2
diferencial	281	321	323	330	612	792	2
de	328	321	338	330	612	792	2
acuerdo	342	321	374	330	612	792	2
a	379	321	383	330	612	792	2
Giusti	388	321	412	330	612	792	2
&	417	321	424	330	612	792	2
Wrolstad	429	321	466	330	612	792	2
[8]	470	321	482	330	612	792	2
utilizando	487	321	527	330	612	792	2
un	531	321	541	330	612	792	2
espectrofotómetro	71	332	143	341	612	792	2
UV-VIS.	146	332	182	341	612	792	2
Encapsulación	71	356	130	365	612	792	2
mediante	133	356	170	365	612	792	2
secado	172	356	200	365	612	792	2
por	203	356	216	365	612	792	2
aspersión	219	356	258	365	612	792	2
El	71	379	80	388	612	792	2
extracto	82	379	115	388	612	792	2
fue	117	379	130	388	612	792	2
mezclado	132	379	170	388	612	792	2
con	173	379	188	388	612	792	2
el	190	379	197	388	612	792	2
agente	200	379	226	388	612	792	2
encapsulante	228	379	280	388	612	792	2
(maltodextrina	282	379	341	388	612	792	2
y	343	379	348	388	612	792	2
goma	351	379	373	388	612	792	2
arábiga)	375	379	408	388	612	792	2
en	410	379	420	388	612	792	2
una	422	379	436	388	612	792	2
relación	439	379	471	388	612	792	2
1:1,	474	379	489	388	612	792	2
agitándose	491	379	534	388	612	792	2
a	537	379	541	388	612	792	2
una	71	391	85	400	612	792	2
velocidad	88	391	127	400	612	792	2
constante	130	391	168	400	612	792	2
durante	171	391	201	400	612	792	2
20	204	391	214	400	612	792	2
minutos.	218	391	252	400	612	792	2
La	255	391	266	400	612	792	2
mezcla	269	391	297	400	612	792	2
fue	300	391	313	400	612	792	2
secada	316	391	342	400	612	792	2
mediante	345	391	382	400	612	792	2
el	385	391	392	400	612	792	2
Spray	395	391	419	400	612	792	2
dryer	421	391	442	400	612	792	2
YC-	446	391	463	400	612	792	2
015,	466	391	483	400	612	792	2
el	487	391	494	400	612	792	2
mismo	497	391	524	400	612	792	2
que	527	391	541	400	612	792	2
funciona	71	403	106	412	612	792	2
según	109	403	132	412	612	792	2
el	135	403	142	412	612	792	2
principio	145	403	181	412	612	792	2
de	184	403	194	412	612	792	2
flujo	197	403	216	412	612	792	2
co-corriente	219	403	267	412	612	792	2
y	270	403	275	412	612	792	2
utiliza	278	403	303	412	612	792	2
para	306	403	323	412	612	792	2
la	327	403	334	412	612	792	2
atomización	337	403	386	412	612	792	2
una	389	403	403	412	612	792	2
boquilla	406	403	439	412	612	792	2
a	442	403	446	412	612	792	2
presión	449	403	479	412	612	792	2
de	482	403	491	412	612	792	2
dos	494	403	508	412	612	792	2
fluidos.	511	403	541	412	612	792	2
La	71	415	81	424	612	792	2
temperatura	86	415	133	424	612	792	2
de	137	415	147	424	612	792	2
entrada	151	415	180	424	612	792	2
fue	184	415	197	424	612	792	2
de	201	415	210	424	612	792	2
120	214	415	229	424	612	792	2
a	233	415	238	424	612	792	2
130	242	415	257	424	612	792	2
°C	261	415	272	424	612	792	2
con	276	415	290	424	612	792	2
flujo	294	415	313	424	612	792	2
constante	317	415	355	424	612	792	2
de	359	415	368	424	612	792	2
alimentación	373	415	424	424	612	792	2
de	428	415	437	424	612	792	2
7	441	415	446	424	612	792	2
mL/min.	451	415	485	424	612	792	2
El	489	415	498	424	612	792	2
polvo	502	415	524	424	612	792	2
fue	529	415	541	424	612	792	2
recolectado	71	426	117	435	612	792	2
en	120	426	129	435	612	792	2
frascos	131	426	160	435	612	792	2
al	162	426	169	435	612	792	2
abrigo	172	426	197	435	612	792	2
de	200	426	209	435	612	792	2
la	212	426	219	435	612	792	2
luz	222	426	234	435	612	792	2
y	236	426	241	435	612	792	2
almacenado	244	426	291	435	612	792	2
en	294	426	303	435	612	792	2
un	305	426	315	435	612	792	2
desecador	318	426	358	435	612	792	2
para	360	426	378	435	612	792	2
su	380	426	389	435	612	792	2
posterior	391	426	427	435	612	792	2
análisis.	429	426	462	435	612	792	2
A	71	438	78	447	612	792	2
partir	82	438	103	447	612	792	2
de	107	438	117	447	612	792	2
los	121	438	132	447	612	792	2
resultados	136	438	177	447	612	792	2
se	180	438	189	447	612	792	2
realizó	193	438	220	447	612	792	2
un	224	438	233	447	612	792	2
análisis	237	438	267	447	612	792	2
de	271	438	280	447	612	792	2
varianza	284	438	318	447	612	792	2
(ANOVA)	321	438	364	447	612	792	2
mediante	368	438	404	447	612	792	2
el	408	438	415	447	612	792	2
software	419	438	453	447	612	792	2
Design	456	438	484	447	612	792	2
Expert	488	438	515	447	612	792	2
v.7.0,	519	438	541	447	612	792	2
considerando	71	450	124	459	612	792	2
valores	127	450	156	459	612	792	2
dep	158	450	173	459	612	792	2
≤	175	450	181	459	612	792	2
0,05	184	450	201	459	612	792	2
significativos.	204	450	260	459	612	792	2
El	262	450	271	459	612	792	2
análisis	274	450	304	459	612	792	2
mixto	306	450	329	459	612	792	2
usado	332	450	355	459	612	792	2
contempló	357	450	399	459	612	792	2
el	402	450	409	459	612	792	2
factor	412	450	435	459	612	792	2
de	437	450	447	459	612	792	2
análisis	449	450	479	459	612	792	2
de	482	450	491	459	612	792	2
temperatura	494	450	541	459	612	792	2
de	71	462	80	471	612	792	2
entrada	83	462	112	471	612	792	2
y	115	462	120	471	612	792	2
componentes	123	462	175	471	612	792	2
de	178	462	187	471	612	792	2
mezcla,	190	462	220	471	612	792	2
donde	223	462	247	471	612	792	2
las	250	462	261	471	612	792	2
variables	264	462	300	471	612	792	2
de	302	462	312	471	612	792	2
respuesta	314	462	352	471	612	792	2
fueron:	354	462	383	471	612	792	2
rendimiento,	385	462	436	471	612	792	2
humedad	439	462	475	471	612	792	2
y	478	462	483	471	612	792	2
concentración	485	462	541	471	612	792	2
de	71	473	80	482	612	792	2
antocianinas	83	473	133	482	612	792	2
totales.	135	473	164	482	612	792	2
Caracterización	71	497	136	506	612	792	2
de	138	497	148	506	612	792	2
los	150	497	162	506	612	792	2
encapsulados	164	497	219	506	612	792	2
Se	71	520	81	529	612	792	2
determinó	84	520	124	529	612	792	2
el	127	520	134	529	612	792	2
porcentaje	137	520	179	529	612	792	2
de	182	520	191	529	612	792	2
humedad	194	520	230	529	612	792	2
mediante	233	520	270	529	612	792	2
la	272	520	280	529	612	792	2
balanza	283	520	313	529	612	792	2
de	316	520	325	529	612	792	2
humedad	328	520	365	529	612	792	2
Moisture	367	520	403	529	612	792	2
Analyzer	406	520	443	529	612	792	2
MAC	446	520	468	529	612	792	2
modelo	471	520	501	529	612	792	2
110/	504	520	522	529	612	792	2
WH	525	520	541	529	612	792	2
utilizándose	71	532	119	541	612	792	2
0,5	123	532	135	541	612	792	2
g	139	532	144	541	612	792	2
de	147	532	157	541	612	792	2
muestra.	160	532	194	541	612	792	2
La	198	532	208	541	612	792	2
actividad	212	532	248	541	612	792	2
de	252	532	262	541	612	792	2
agua	265	532	284	541	612	792	2
se	287	532	296	541	612	792	2
determinó	299	532	339	541	612	792	2
mediante	343	532	379	541	612	792	2
el	383	532	390	541	612	792	2
equipo	394	532	421	541	612	792	2
Rotronic	424	532	459	541	612	792	2
Hygropalm	463	532	508	541	612	792	2
modelo	511	532	541	541	612	792	2
HP22-A2.	71	544	112	553	612	792	2
Se	117	544	127	553	612	792	2
realizó	131	544	159	553	612	792	2
un	163	544	173	553	612	792	2
análisis	178	544	208	553	612	792	2
colorimétrico	213	544	266	553	612	792	2
mediante	271	544	308	553	612	792	2
colorímetro	312	544	359	553	612	792	2
CHROMA	364	544	407	553	612	792	2
METER	412	544	446	553	612	792	2
CR-400	451	544	482	553	612	792	2
midiendo	487	544	525	553	612	792	2
los	530	544	541	553	612	792	2
valores	71	556	100	565	612	792	2
de	102	556	112	565	612	792	2
luminosidad	114	556	163	565	612	792	2
(L*,	166	556	182	565	612	792	2
negro-blanco),	185	556	243	565	612	792	2
croma	246	556	271	565	612	792	2
(a*,	273	556	288	565	612	792	2
verde-,	291	556	319	565	612	792	2
rojo+)	321	556	347	565	612	792	2
y	349	556	354	565	612	792	2
tono	357	556	374	565	612	792	2
(b*,	377	556	392	565	612	792	2
azul-,	395	556	417	565	612	792	2
amarillo+).	420	556	465	565	612	792	2
Los	467	556	482	565	612	792	2
valores	485	556	513	565	612	792	2
de	516	556	525	565	612	792	2
L*,	528	556	541	565	612	792	2
a*	71	568	80	576	612	792	2
y	83	568	88	576	612	792	2
b*	91	568	101	576	612	792	2
se	104	568	112	576	612	792	2
usaron	116	568	142	576	612	792	2
para	145	568	162	576	612	792	2
calcular:	165	568	200	576	612	792	2
la	203	568	210	576	612	792	2
cromaticidad	213	568	265	576	612	792	2
(C),	268	568	284	576	612	792	2
índice	287	568	312	576	612	792	2
de	315	568	324	576	612	792	2
oscurecimiento	327	568	388	576	612	792	2
(IO),	391	568	411	576	612	792	2
ángulo	414	568	441	576	612	792	2
hue	444	568	458	576	612	792	2
(h°)	461	568	477	576	612	792	2
y	480	568	485	576	612	792	2
la	488	568	495	576	612	792	2
perdida	498	568	528	576	612	792	2
de	531	568	541	576	612	792	2
color	71	579	91	588	612	792	2
resultante	94	579	133	588	612	792	2
del	135	579	147	588	612	792	2
proceso	150	579	181	588	612	792	2
de	184	579	193	588	612	792	2
secado,	196	579	225	588	612	792	2
utilizando	228	579	268	588	612	792	2
las	270	579	281	588	612	792	2
siguientes	284	579	324	588	612	792	2
fórmulas:	326	579	365	588	612	792	2
Cromaticidad:	177	603	234	612	612	792	2
Índice	177	623	202	632	612	792	2
de	205	623	214	632	612	792	2
oscurecimiento:	217	623	280	632	612	792	2
Ángulo	177	640	207	649	612	792	2
hue:	209	640	226	649	612	792	2
Perdida	177	655	208	664	612	792	2
de	210	655	220	664	612	792	2
color:	222	655	246	664	612	792	2
Donde	71	679	98	688	612	792	2
∆E	101	679	113	688	612	792	2
es	117	679	125	688	612	792	2
la	129	679	136	688	612	792	2
diferencia	140	679	179	688	612	792	2
de	183	679	192	688	612	792	2
color	196	679	217	688	612	792	2
en	220	679	230	688	612	792	2
general;	233	679	265	688	612	792	2
∆L	269	679	281	688	612	792	2
es	284	679	292	688	612	792	2
la	296	679	303	688	612	792	2
variación	307	679	344	688	612	792	2
de	347	679	356	688	612	792	2
L*	360	679	371	688	612	792	2
de	374	679	384	688	612	792	2
coordenadas;	387	679	440	688	612	792	2
∆a	443	679	454	688	612	792	2
es	457	679	466	688	612	792	2
la	469	679	476	688	612	792	2
variación	480	679	517	688	612	792	2
de	520	679	530	688	612	792	2
la	534	679	541	688	612	792	2
coordenada	71	691	117	700	612	792	2
a*;	120	691	132	700	612	792	2
∆b	134	691	145	700	612	792	2
es	148	691	156	700	612	792	2
la	159	691	166	700	612	792	2
variación	168	691	205	700	612	792	2
de	208	691	217	700	612	792	2
la	220	691	227	700	612	792	2
coordenada	230	691	276	700	612	792	2
b*.	278	691	291	700	612	792	2
Downloadable	151	735	197	742	612	792	2
from:	199	735	217	742	612	792	2
Revista	219	735	243	742	612	792	2
Boliviana	245	735	276	742	612	792	2
184	297	736	315	746	612	792	2
de	329	735	337	742	612	792	2
Química.	339	735	369	742	612	792	2
Volumen	371	735	401	742	612	792	2
33	403	735	411	742	612	792	2
Nº5.	413	735	427	742	612	792	2
Año	429	735	443	742	612	792	2
2016	445	735	461	742	612	792	2
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	748	287	755	612	792	2
,	287	745	290	756	612	792	2
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	748	457	755	612	792	2
REVISTA	71	38	105	44	612	792	3
BOLIVIANA	109	38	153	44	612	792	3
DE	157	38	167	44	612	792	3
QUÍMICA	172	38	206	44	612	792	3
(Rev.Bol.Quim.)	210	39	264	44	612	792	3
Bolivian	71	47	109	53	612	792	3
Journal	114	47	148	53	612	792	3
of	153	47	162	53	612	792	3
Chemistry	167	47	210	53	612	792	3
Received	71	56	104	61	612	792	3
11	109	56	117	61	612	792	3
11	121	56	130	61	612	792	3
2016	134	56	151	61	612	792	3
Vol.	384	38	400	44	612	792	3
33,	404	38	417	44	612	792	3
No.5,	421	38	442	44	612	792	3
pp.	447	38	459	44	612	792	3
183-189,	463	38	497	44	612	792	3
Dic.	501	38	518	44	612	792	3
2016	522	38	539	44	612	792	3
33(5)	438	48	459	53	612	792	3
183-189,	463	48	497	53	612	792	3
Dec.	501	48	518	53	612	792	3
2016	522	48	539	53	612	792	3
Published	453	56	491	61	612	792	3
12	495	56	503	61	612	792	3
30	508	56	516	61	612	792	3
2016	520	56	537	61	612	792	3
Approved	273	56	306	61	612	792	3
12	310	56	319	61	612	792	3
13	323	56	331	61	612	792	3
2016	336	56	352	61	612	792	3
Mendoza	285	63	314	69	612	792	3
et	319	63	327	69	612	792	3
Al.	331	63	344	69	612	792	3
.	537	66	539	68	612	792	3
Se	92	73	102	82	612	792	3
realizó	106	73	133	82	612	792	3
un	136	73	146	82	612	792	3
análisis	149	73	179	82	612	792	3
morfológico	183	73	232	82	612	792	3
con	235	73	250	82	612	792	3
el	253	73	260	82	612	792	3
mejor	263	73	287	82	612	792	3
tratamiento	290	73	335	82	612	792	3
del	339	73	351	82	612	792	3
diseño	354	73	380	82	612	792	3
experimental	384	73	435	82	612	792	3
mediante	439	73	475	82	612	792	3
un	479	73	489	82	612	792	3
microscopio	492	73	541	82	612	792	3
óptico	71	85	96	94	612	792	3
marca	98	85	123	94	612	792	3
OPTIKA	125	85	162	94	612	792	3
B-350	164	85	190	94	612	792	3
italy	192	85	210	94	612	792	3
también	212	85	244	94	612	792	3
con	247	85	261	94	612	792	3
un	263	85	273	94	612	792	3
microscopio	276	85	325	94	612	792	3
electrónico	328	85	372	94	612	792	3
de	375	85	384	94	612	792	3
barrido	387	85	415	94	612	792	3
JEOL	418	85	442	94	612	792	3
JSM-T108.	444	85	489	94	612	792	3
Estabilidad	71	109	117	118	612	792	3
térmica	120	109	150	118	612	792	3
Se	71	132	81	141	612	792	3
realizaron	87	132	127	141	612	792	3
ensayos	133	132	164	141	612	792	3
de	171	132	180	141	612	792	3
estabilidad	186	132	229	141	612	792	3
térmica	236	132	265	141	612	792	3
de	271	132	281	141	612	792	3
las	287	132	298	141	612	792	3
antocianinas	304	132	354	141	612	792	3
encapsuladas	360	132	412	141	612	792	3
en	419	132	428	141	612	792	3
condiciones	434	132	482	141	612	792	3
extremas	488	132	523	141	612	792	3
de	529	132	539	141	612	792	3
almacenamiento	71	144	136	153	612	792	3
a	140	144	144	153	612	792	3
45°,	148	144	165	153	612	792	3
60°	169	144	183	153	612	792	3
y	187	144	192	153	612	792	3
75	195	144	205	153	612	792	3
°C.	209	144	223	153	612	792	3
Se	227	144	236	153	612	792	3
llenaron	240	144	273	153	612	792	3
tubos	277	144	299	153	612	792	3
a	303	144	307	153	612	792	3
cabalidad	311	144	349	153	612	792	3
con	353	144	368	153	612	792	3
las	372	144	383	153	612	792	3
muestras,	387	144	424	153	612	792	3
que	428	144	443	153	612	792	3
posteriormente,	447	144	509	153	612	792	3
fueron	513	144	539	153	612	792	3
calentadas	71	156	112	165	612	792	3
en	115	156	125	165	612	792	3
un	128	156	137	165	612	792	3
digestor	140	156	172	165	612	792	3
por	175	156	189	165	612	792	3
un	191	156	201	165	612	792	3
tiempo	204	156	231	165	612	792	3
total	234	156	252	165	612	792	3
de	255	156	264	165	612	792	3
6	267	156	272	165	612	792	3
hr.	275	156	286	165	612	792	3
La	288	156	299	165	612	792	3
variación	302	156	339	165	612	792	3
de	341	156	351	165	612	792	3
la	354	156	361	165	612	792	3
concentración	364	156	419	165	612	792	3
de	422	156	432	165	612	792	3
antocianinas	434	156	484	165	612	792	3
fue	487	156	499	165	612	792	3
medida	502	156	531	165	612	792	3
a	534	156	539	165	612	792	3
través	71	168	95	177	612	792	3
del	98	168	110	177	612	792	3
método	113	168	143	177	612	792	3
de	146	168	156	177	612	792	3
pH-diferencial	159	168	217	177	612	792	3
cada	220	168	238	177	612	792	3
media	241	168	266	177	612	792	3
hora,	269	168	289	177	612	792	3
utilizando	292	168	332	177	612	792	3
un	335	168	345	177	612	792	3
espectrofotómetro	348	168	420	177	612	792	3
UV-VIS.	424	168	460	177	612	792	3
Además,	463	168	498	177	612	792	3
se	501	168	509	177	612	792	3
evaluó	512	168	539	177	612	792	3
la	71	179	78	188	612	792	3
vida	82	179	99	188	612	792	3
de	102	179	112	188	612	792	3
anaquel	115	179	146	188	612	792	3
al	150	179	157	188	612	792	3
abrigo	160	179	186	188	612	792	3
de	189	179	199	188	612	792	3
la	202	179	209	188	612	792	3
luz	213	179	225	188	612	792	3
a	229	179	233	188	612	792	3
temperatura	237	179	284	188	612	792	3
ambiente	287	179	324	188	612	792	3
(20°C)	327	179	355	188	612	792	3
por	358	179	371	188	612	792	3
un	375	179	385	188	612	792	3
periodo	388	179	419	188	612	792	3
de	422	179	432	188	612	792	3
60	435	179	445	188	612	792	3
días,	449	179	467	188	612	792	3
registrándose	470	179	524	188	612	792	3
los	527	179	539	188	612	792	3
cambios	71	191	104	200	612	792	3
de	107	191	116	200	612	792	3
color	119	191	139	200	612	792	3
cada	142	191	160	200	612	792	3
4	163	191	168	200	612	792	3
días	170	191	186	200	612	792	3
mediante	189	191	225	200	612	792	3
el	228	191	235	200	612	792	3
colorímetro	237	191	284	200	612	792	3
CHROMA	286	191	330	200	612	792	3
METER	332	191	366	200	612	792	3
CR-400.	369	191	403	200	612	792	3
RESULTADOS	71	214	139	224	612	792	3
Y	142	214	149	224	612	792	3
DISCUSION	152	214	207	224	612	792	3
Caracterización	71	239	136	248	612	792	3
de	138	239	148	248	612	792	3
los	150	239	162	248	612	792	3
encapsulados	164	239	219	248	612	792	3
de	222	239	231	248	612	792	3
antocianinas	233	239	285	248	612	792	3
La	71	263	81	272	612	792	3
tabla	85	263	104	272	612	792	3
N°1	107	263	123	272	612	792	3
muestra	127	263	158	272	612	792	3
los	161	263	173	272	612	792	3
resultados	176	263	217	272	612	792	3
obtenidos	220	263	259	272	612	792	3
en	262	263	271	272	612	792	3
cada	274	263	293	272	612	792	3
uno	296	263	311	272	612	792	3
de	314	263	324	272	612	792	3
los	327	263	338	272	612	792	3
tratamientos	341	263	390	272	612	792	3
de	394	263	403	272	612	792	3
las	406	263	417	272	612	792	3
8	420	263	425	272	612	792	3
combinaciones	428	263	488	272	612	792	3
y	491	263	496	272	612	792	3
2	499	263	504	272	612	792	3
réplicas,	507	263	541	272	612	792	3
donde	71	275	95	284	612	792	3
A	99	275	107	284	612	792	3
es	111	275	119	284	612	792	3
la	123	275	130	284	612	792	3
concentración	134	275	190	284	612	792	3
de	194	275	204	284	612	792	3
maltodextrina,	208	275	265	284	612	792	3
B	270	275	276	284	612	792	3
es	280	275	289	284	612	792	3
la	293	275	300	284	612	792	3
concentración	304	275	360	284	612	792	3
de	364	275	373	284	612	792	3
goma	378	275	400	284	612	792	3
arábiga	404	275	433	284	612	792	3
y	437	275	442	284	612	792	3
C	446	275	453	284	612	792	3
es	457	275	465	284	612	792	3
la	469	275	476	284	612	792	3
temperatura	480	275	528	284	612	792	3
de	532	275	541	284	612	792	3
entrada.	71	286	103	295	612	792	3
Así	107	286	120	295	612	792	3
mismo	124	286	151	295	612	792	3
se	155	286	163	295	612	792	3
presenta	167	286	200	295	612	792	3
la	204	286	211	295	612	792	3
caracterización	215	286	275	295	612	792	3
fisicoquímica	279	286	333	295	612	792	3
de	337	286	347	295	612	792	3
todos	350	286	372	295	612	792	3
los	376	286	387	295	612	792	3
polvos	391	286	418	295	612	792	3
encapsulados	421	286	475	295	612	792	3
obtenidos	478	286	517	295	612	792	3
y	521	286	526	295	612	792	3
los	529	286	541	295	612	792	3
resultados	71	298	111	307	612	792	3
de	114	298	123	307	612	792	3
las	126	298	137	307	612	792	3
mediciones	139	298	185	307	612	792	3
colorimétricas.	187	298	247	307	612	792	3
Tabla	189	323	210	331	612	792	3
N°	213	323	223	331	612	792	3
1.	225	323	232	331	612	792	3
Resultados	234	323	274	331	612	792	3
de	276	323	285	331	612	792	3
encapsulación	287	323	339	331	612	792	3
para	342	323	359	331	612	792	3
cada	361	323	379	331	612	792	3
tratamiento	381	323	423	331	612	792	3
T	76	347	82	355	612	792	3
VARIABLES	94	347	145	355	612	792	3
VARIABLES	185	347	235	355	612	792	3
RESPUESTA	237	347	288	355	612	792	3
INDEPENDIENTES	94	363	170	371	612	792	3
C	94	379	100	387	612	792	3
1	76	411	81	419	612	792	3
120	94	411	108	419	612	792	3
A	125	379	132	387	612	792	3
100	125	411	139	419	612	792	3
B	155	379	161	387	612	792	3
0	155	411	159	419	612	792	3
Rend	185	379	204	387	612	792	3
H	222	379	228	387	612	792	3
[%]	185	395	198	403	612	792	3
[%]	222	395	235	403	612	792	3
47,03	185	411	205	419	612	792	3
9,42	222	411	237	419	612	792	3
mg/g	251	379	269	387	612	792	3
Wa	295	379	307	387	612	792	3
(L*)	324	379	340	387	612	792	3
a*	361	379	370	387	612	792	3
b*	393	379	403	387	612	792	3
(C	421	379	430	387	612	792	3
)	432	379	435	387	612	792	3
(H°)	452	379	468	387	612	792	3
(IO)	485	379	500	387	612	792	3
(ΔE)	523	379	540	387	612	792	3
417.48	251	411	276	419	612	792	3
0,45	295	411	311	419	612	792	3
18,92	324	411	345	419	612	792	3
13,66	361	411	382	419	612	792	3
6,16	393	411	409	419	612	792	3
15,02	421	411	441	419	612	792	3
35,82	452	411	472	419	612	792	3
134,34	485	411	510	419	612	792	3
2,07	523	411	539	419	612	792	3
0,44	295	442	311	451	612	792	3
16,93	324	442	345	451	612	792	3
15,98	361	442	382	451	612	792	3
5,05	393	442	409	451	612	792	3
16,77	421	442	441	451	612	792	3
17,37	452	442	472	451	612	792	3
132,75	485	442	510	451	612	792	3
1,99	523	442	539	451	612	792	3
0,47	295	474	311	482	612	792	3
15,86	324	474	345	482	612	792	3
13,5	361	474	377	482	612	792	3
3,94	393	474	409	482	612	792	3
18,38	421	474	441	482	612	792	3
16,26	452	474	472	482	612	792	3
134,98	485	474	510	482	612	792	3
1,90	523	474	539	482	612	792	3
0,40	295	506	311	514	612	792	3
13,86	324	506	345	514	612	792	3
10,61	361	506	382	514	612	792	3
2,48	393	506	409	514	612	792	3
10,90	421	506	441	514	612	792	3
13,16	452	506	472	514	612	792	3
137,39	485	506	510	514	612	792	3
2,26	523	506	539	514	612	792	3
0,38	295	537	311	546	612	792	3
18,43	324	537	345	546	612	792	3
21,31	361	537	382	546	612	792	3
7,79	393	537	409	546	612	792	3
22,69	421	537	441	546	612	792	3
20,08	452	537	472	546	612	792	3
127,63	485	537	510	546	612	792	3
4,94	523	537	539	546	612	792	3
405.01	251	427	276	435	612	792	3
2	76	442	81	451	612	792	3
130	94	442	108	451	612	792	3
100	125	442	139	451	612	792	3
0	155	442	159	451	612	792	3
46,68	185	442	205	451	612	792	3
7,95	222	442	237	451	612	792	3
291.46	251	442	276	451	612	792	3
498.75	251	458	276	466	612	792	3
3	76	474	81	482	612	792	3
120	94	474	108	482	612	792	3
0	125	474	130	482	612	792	3
100	155	474	169	482	612	792	3
34,28	185	474	205	482	612	792	3
8,74	222	474	237	482	612	792	3
4	76	506	81	514	612	792	3
130	94	506	108	514	612	792	3
0	125	506	130	514	612	792	3
100	155	506	169	514	612	792	3
37,81	185	506	205	514	612	792	3
9,44	222	506	237	514	612	792	3
464.23	251	474	276	482	612	792	3
475.24	251	490	276	498	612	792	3
442.28	251	506	276	514	612	792	3
439.61	251	522	276	530	612	792	3
5	76	537	81	546	612	792	3
120	94	537	108	546	612	792	3
50	125	537	134	546	612	792	3
50	155	537	164	546	612	792	3
41,74	185	537	205	546	612	792	3
9,63	222	537	237	546	612	792	3
469.36	251	537	276	546	612	792	3
451.39	251	553	276	561	612	792	3
6	76	569	81	577	612	792	3
130	94	569	108	577	612	792	3
50	125	569	134	577	612	792	3
50	155	569	164	577	612	792	3
54,86	185	569	205	577	612	792	3
6,07	222	569	237	577	612	792	3
427.94	251	569	276	577	612	792	3
5	485	553	489	561	612	792	3
0,37	295	569	311	577	612	792	3
13,15	324	569	345	577	612	792	3
9,37	361	569	377	577	612	792	3
2,7	393	569	405	577	612	792	3
13,07	421	569	441	577	612	792	3
15,93	452	569	472	577	612	792	3
137,34	485	569	510	577	612	792	3
3,54	523	569	539	577	612	792	3
5	485	585	489	593	612	792	3
403.04	251	585	276	594	612	792	3
El	71	613	80	622	612	792	3
análisis	85	613	115	622	612	792	3
de	119	613	129	622	612	792	3
varianza	134	613	167	622	612	792	3
(ANOVA)	172	613	214	622	612	792	3
muestra	219	613	251	622	612	792	3
la	255	613	263	622	612	792	3
existencia	267	613	307	622	612	792	3
de	312	613	321	622	612	792	3
diferencias	326	613	370	622	612	792	3
significativas	375	613	427	622	612	792	3
p	432	613	437	622	612	792	3
<	442	613	448	622	612	792	3
0,0001	452	613	480	622	612	792	3
en	485	613	494	622	612	792	3
el	499	613	506	622	612	792	3
modelo	511	613	541	622	612	792	3
experimental	71	624	123	633	612	792	3
planteado	125	624	164	633	612	792	3
para	167	624	184	633	612	792	3
cada	187	624	205	633	612	792	3
una	208	624	222	633	612	792	3
de	225	624	234	633	612	792	3
las	237	624	248	633	612	792	3
variables	251	624	287	633	612	792	3
de	289	624	299	633	612	792	3
respuesta	301	624	339	633	612	792	3
y	341	624	346	633	612	792	3
sus	349	624	361	633	612	792	3
coeficientes	364	624	411	633	612	792	3
de	414	624	424	633	612	792	3
correlación:	426	624	474	633	612	792	3
Rendimiento	477	624	527	633	612	792	3
=+	530	624	541	633	612	792	3
46.26A	71	636	101	645	612	792	3
+	104	636	110	645	612	792	3
36.04	114	636	136	645	612	792	3
B	140	636	147	645	612	792	3
+	150	636	156	645	612	792	3
28.61	160	636	182	645	612	792	3
AB	186	636	200	645	612	792	3
(R	204	636	214	645	612	792	3
2	214	635	217	641	612	792	3
=	217	636	223	645	612	792	3
0.9381);	226	636	260	645	612	792	3
Humedad	264	636	303	645	612	792	3
=	306	636	312	645	612	792	3
+	316	636	321	645	612	792	3
8.71A	325	636	350	645	612	792	3
+	353	636	359	645	612	792	3
9.08	362	636	380	645	612	792	3
B	384	636	390	645	612	792	3
-	394	636	397	645	612	792	3
4.17	401	636	418	645	612	792	3
AB	422	636	436	645	612	792	3
-	440	636	443	645	612	792	3
0.76	446	636	464	645	612	792	3
AC	468	636	481	645	612	792	3
(R	485	636	495	645	612	792	3
2	495	635	498	641	612	792	3
=	498	636	504	645	612	792	3
0.9320);	507	636	541	645	612	792	3
Antocianinas	71	648	124	657	612	792	3
Totales	127	648	156	657	612	792	3
=	159	648	165	657	612	792	3
+	168	648	174	657	612	792	3
453.21A	177	648	212	657	612	792	3
+	215	648	220	657	612	792	3
455.34B	224	648	258	657	612	792	3
-	261	648	265	657	612	792	3
65.36	268	648	290	657	612	792	3
AB	293	648	307	657	612	792	3
+	310	648	316	657	612	792	3
41.89	319	648	342	657	612	792	3
AC	345	648	358	657	612	792	3
-	362	648	365	657	612	792	3
14.40	368	648	391	657	612	792	3
BC	394	648	407	657	612	792	3
(R	410	648	420	657	612	792	3
2	420	647	423	653	612	792	3
=	423	648	429	657	612	792	3
0.9489).	432	648	466	657	612	792	3
Los	469	648	484	657	612	792	3
valores	487	648	516	657	612	792	3
de	519	648	528	657	612	792	3
R-	531	648	541	657	612	792	3
Squared	71	660	104	669	612	792	3
obtenidos	108	660	147	669	612	792	3
por	151	660	164	669	612	792	3
el	168	660	175	669	612	792	3
programa	179	660	217	669	612	792	3
para	221	660	239	669	612	792	3
cada	243	660	261	669	612	792	3
variable	265	660	297	669	612	792	3
respuesta	301	660	338	669	612	792	3
indican	342	660	371	669	612	792	3
que	375	660	390	669	612	792	3
los	394	660	405	669	612	792	3
modelos	409	660	443	669	612	792	3
de	447	660	456	669	612	792	3
regresión	460	660	497	669	612	792	3
funcionan	501	660	541	669	612	792	3
correctamente.	71	671	130	680	612	792	3
De	92	683	104	692	612	792	3
acuerdo	108	683	140	692	612	792	3
al	144	683	151	692	612	792	3
esquema	156	683	190	692	612	792	3
de	195	683	204	692	612	792	3
color	208	683	229	692	612	792	3
CIELAB,	233	683	272	692	612	792	3
los	276	683	288	692	612	792	3
datos	292	683	313	692	612	792	3
obtenidos	317	683	356	692	612	792	3
en	360	683	370	692	612	792	3
la	374	683	381	692	612	792	3
Tabla	385	683	408	692	612	792	3
N°	412	683	423	692	612	792	3
1	428	683	432	692	612	792	3
se	437	683	445	692	612	792	3
localizan	449	683	485	692	612	792	3
en	489	683	499	692	612	792	3
el	503	683	510	692	612	792	3
primer	514	683	541	692	612	792	3
cuadrante,	71	695	112	704	612	792	3
donde	115	695	139	704	612	792	3
los	142	695	154	704	612	792	3
valores	157	695	186	704	612	792	3
de	188	695	198	704	612	792	3
ángulo	201	695	228	704	612	792	3
hue	230	695	245	704	612	792	3
(h°)	247	695	263	704	612	792	3
están	266	695	286	704	612	792	3
entre	289	695	309	704	612	792	3
13,45	312	695	334	704	612	792	3
a	337	695	341	704	612	792	3
35,98,	344	695	369	704	612	792	3
indicando	372	695	411	704	612	792	3
un	414	695	424	704	612	792	3
color	427	695	447	704	612	792	3
rojo-	450	695	470	704	612	792	3
púrpura	473	695	504	704	612	792	3
y	507	695	512	704	612	792	3
con	514	695	529	704	612	792	3
un	531	695	541	704	612	792	3
índice	71	707	95	716	612	792	3
de	100	707	110	716	612	792	3
oscurecimiento	115	707	175	716	612	792	3
(IO)	180	707	197	716	612	792	3
de	202	707	212	716	612	792	3
126,75	217	707	244	716	612	792	3
a	249	707	254	716	612	792	3
138,04	259	707	286	716	612	792	3
que	291	707	306	716	612	792	3
muestran	310	707	347	716	612	792	3
una	352	707	366	716	612	792	3
alta	371	707	385	716	612	792	3
intensidad	390	707	431	716	612	792	3
de	436	707	445	716	612	792	3
color.	450	707	473	716	612	792	3
Los	478	707	493	716	612	792	3
valores	498	707	526	716	612	792	3
de	531	707	541	716	612	792	3
Downloadable	151	735	197	742	612	792	3
from:	199	735	217	742	612	792	3
Revista	219	735	243	742	612	792	3
Boliviana	245	735	276	742	612	792	3
185	297	736	315	746	612	792	3
de	329	735	337	742	612	792	3
Química.	339	735	369	742	612	792	3
Volumen	371	735	401	742	612	792	3
33	403	735	411	742	612	792	3
Nº5.	413	735	427	742	612	792	3
Año	429	735	443	742	612	792	3
2016	445	735	461	742	612	792	3
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	748	287	755	612	792	3
,	287	745	290	756	612	792	3
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	748	457	755	612	792	3
REVISTA	71	38	105	44	612	792	4
BOLIVIANA	109	38	153	44	612	792	4
DE	157	38	167	44	612	792	4
QUÍMICA	172	38	206	44	612	792	4
(Rev.Bol.Quim.)	210	39	264	44	612	792	4
Bolivian	71	47	109	53	612	792	4
Journal	114	47	148	53	612	792	4
of	153	47	162	53	612	792	4
Chemistry	167	47	210	53	612	792	4
Received	71	56	104	61	612	792	4
11	109	56	117	61	612	792	4
11	121	56	130	61	612	792	4
2016	134	56	151	61	612	792	4
Approved	273	56	306	61	612	792	4
12	310	56	319	61	612	792	4
13	323	56	331	61	612	792	4
2016	336	56	352	61	612	792	4
Mendoza	285	63	314	69	612	792	4
et	319	63	327	69	612	792	4
Al.	331	63	344	69	612	792	4
Vol.	384	38	400	44	612	792	4
33,	404	38	417	44	612	792	4
No.5,	421	38	442	44	612	792	4
pp.	447	38	459	44	612	792	4
183-189,	463	38	497	44	612	792	4
Dic.	501	38	518	44	612	792	4
2016	522	38	539	44	612	792	4
33(5)	438	48	459	53	612	792	4
183-189,	463	48	497	53	612	792	4
Dec.	501	48	518	53	612	792	4
2016	522	48	539	53	612	792	4
Published	453	56	491	61	612	792	4
12	495	56	503	61	612	792	4
30	508	56	516	61	612	792	4
2016	520	56	537	61	612	792	4
.	537	66	539	68	612	792	4
cromaticidad	71	73	123	82	612	792	4
de	126	73	135	82	612	792	4
9,2	138	73	151	82	612	792	4
a	154	73	158	82	612	792	4
22,75	161	73	183	82	612	792	4
indican	186	73	216	82	612	792	4
un	219	73	228	82	612	792	4
color	231	73	252	82	612	792	4
brillante	255	73	288	82	612	792	4
asociado	291	73	326	82	612	792	4
a	329	73	333	82	612	792	4
una	336	73	351	82	612	792	4
luminosidad	353	73	402	82	612	792	4
(L)	405	73	418	82	612	792	4
de	421	73	430	82	612	792	4
12,48	433	73	456	82	612	792	4
a	459	73	463	82	612	792	4
19,45.	466	73	491	82	612	792	4
El	494	73	503	82	612	792	4
ΔE	506	73	518	82	612	792	4
entre	521	73	541	82	612	792	4
1,16	71	85	88	94	612	792	4
a	92	85	96	94	612	792	4
5,25	100	85	117	94	612	792	4
indica	121	85	145	94	612	792	4
la	149	85	156	94	612	792	4
estabilidad	160	85	203	94	612	792	4
de	206	85	216	94	612	792	4
color	219	85	240	94	612	792	4
en	243	85	253	94	612	792	4
el	256	85	263	94	612	792	4
polvo	267	85	290	94	612	792	4
encapsulado	293	85	342	94	612	792	4
comparado	346	85	390	94	612	792	4
con	394	85	408	94	612	792	4
el	411	85	419	94	612	792	4
color	422	85	442	94	612	792	4
del	446	85	458	94	612	792	4
extracto	461	85	494	94	612	792	4
original	497	85	528	94	612	792	4
de	531	85	541	94	612	792	4
antocianinas.	71	97	123	106	612	792	4
Las	92	109	107	118	612	792	4
partículas	110	109	149	118	612	792	4
poseen	153	109	180	118	612	792	4
morfologías	184	109	232	118	612	792	4
no	236	109	246	118	612	792	4
homogéneas,	250	109	302	118	612	792	4
de	305	109	315	118	612	792	4
múltiples	318	109	355	118	612	792	4
tamaños	359	109	392	118	612	792	4
que	395	109	410	118	612	792	4
oscilan	413	109	442	118	612	792	4
entre	445	109	465	118	612	792	4
1-15	469	109	487	118	612	792	4
μm	491	109	504	118	612	792	4
como	507	109	529	118	612	792	4
se	533	109	541	118	612	792	4
muestra	71	121	102	129	612	792	4
en	105	121	114	129	612	792	4
la	117	121	124	129	612	792	4
Figura	126	121	152	129	612	792	4
N°	155	121	166	129	612	792	4
1.	168	121	176	129	612	792	4
Figura	93	273	119	281	612	792	4
N°1	122	273	136	281	612	792	4
1Fotografias	139	273	186	281	612	792	4
del	188	273	199	281	612	792	4
encapsulado	202	273	247	281	612	792	4
de	250	273	258	281	612	792	4
antocianinas	260	273	307	281	612	792	4
de	310	273	318	281	612	792	4
maíz	320	273	337	281	612	792	4
morado.	340	273	370	281	612	792	4
A	373	273	378	281	612	792	4
la	380	273	387	281	612	792	4
izquierda	390	273	424	281	612	792	4
el	426	273	433	281	612	792	4
polvo	435	273	455	281	612	792	4
del	457	273	468	281	612	792	4
encapsulado.	471	273	519	281	612	792	4
A	158	284	163	292	612	792	4
la	166	284	173	292	612	792	4
derecha	175	284	204	292	612	792	4
una	206	284	220	292	612	792	4
fotografía	222	284	258	292	612	792	4
con	261	284	274	292	612	792	4
microscopio	276	284	321	292	612	792	4
electrónico	323	284	363	292	612	792	4
y	366	284	370	292	612	792	4
amplificación	372	284	422	292	612	792	4
de	424	284	433	292	612	792	4
20	435	284	444	292	612	792	4
X.	446	284	454	292	612	792	4
En	71	305	82	314	612	792	4
la	87	305	94	314	612	792	4
Figura	98	305	124	314	612	792	4
N°	129	305	140	314	612	792	4
2,	144	305	152	314	612	792	4
se	157	305	165	314	612	792	4
aprecia	169	305	198	314	612	792	4
las	203	305	214	314	612	792	4
diferentes	219	305	258	314	612	792	4
partículas	262	305	301	314	612	792	4
que	306	305	320	314	612	792	4
presentan	325	305	363	314	612	792	4
formas	367	305	395	314	612	792	4
esféricas	399	305	434	314	612	792	4
y	438	305	443	314	612	792	4
esferas	448	305	475	314	612	792	4
irregulares	480	305	522	314	612	792	4
con	527	305	541	314	612	792	4
concavidades.	71	317	127	326	612	792	4
Figura	124	475	150	483	612	792	4
N°	153	475	163	483	612	792	4
2.	165	475	172	483	612	792	4
Micrografías	174	475	222	483	612	792	4
del	224	475	235	483	612	792	4
encapsulado	237	475	283	483	612	792	4
del	286	475	297	483	612	792	4
tratamiento	299	475	341	483	612	792	4
6	343	475	348	483	612	792	4
a	350	475	355	483	612	792	4
2000X	357	475	381	483	612	792	4
y	383	475	387	483	612	792	4
1200X	389	475	413	483	612	792	4
obtenidas	415	475	451	483	612	792	4
por	453	475	466	483	612	792	4
SEM.	468	475	488	483	612	792	4
Estabilidad	71	503	117	512	612	792	4
térmica	120	503	150	512	612	792	4
Evaluación	71	527	117	536	612	792	4
colorimétrica	119	527	173	536	612	792	4
En	71	550	82	559	612	792	4
la	87	550	94	559	612	792	4
Figura	98	550	124	559	612	792	4
N°3	129	550	145	559	612	792	4
se	150	550	158	559	612	792	4
observan	163	550	199	559	612	792	4
a	203	550	208	559	612	792	4
la	212	550	220	559	612	792	4
izquierda	224	550	261	559	612	792	4
los	266	550	278	559	612	792	4
valores	282	550	311	559	612	792	4
de	315	550	325	559	612	792	4
las	329	550	340	559	612	792	4
coordenadas	345	550	395	559	612	792	4
a*	400	550	409	559	612	792	4
y	414	550	419	559	612	792	4
b*	423	550	433	559	612	792	4
obtenidos	437	550	476	559	612	792	4
a	481	550	485	559	612	792	4
partir	490	550	511	559	612	792	4
de	516	550	525	559	612	792	4
las	530	550	541	559	612	792	4
mediciones	71	562	116	571	612	792	4
de	119	562	129	571	612	792	4
la	132	562	139	571	612	792	4
permanencia	143	562	194	571	612	792	4
del	197	562	209	571	612	792	4
color	213	562	233	571	612	792	4
realizadas	236	562	276	571	612	792	4
por	280	562	293	571	612	792	4
triplicado	297	562	335	571	612	792	4
durante	339	562	368	571	612	792	4
los	372	562	383	571	612	792	4
dos	387	562	401	571	612	792	4
meses.	404	562	431	571	612	792	4
A	434	562	441	571	612	792	4
la	444	562	451	571	612	792	4
derecha,	455	562	488	571	612	792	4
se	491	562	500	571	612	792	4
obseva	503	562	531	571	612	792	4
la	534	562	541	571	612	792	4
variación	71	574	108	582	612	792	4
de	111	574	120	582	612	792	4
la	123	574	130	582	612	792	4
concentración	133	574	189	582	612	792	4
de	191	574	201	582	612	792	4
antocianinas	203	574	253	582	612	792	4
a	256	574	260	582	612	792	4
lo	263	574	271	582	612	792	4
largo	273	574	294	582	612	792	4
del	296	574	309	582	612	792	4
tiempo	311	574	339	582	612	792	4
obtenida	341	574	376	582	612	792	4
a	379	574	383	582	612	792	4
partir	386	574	407	582	612	792	4
del	410	574	422	582	612	792	4
producto	425	574	460	582	612	792	4
de	463	574	472	582	612	792	4
la	475	574	482	582	612	792	4
concentración	485	574	541	582	612	792	4
inicial	71	585	96	594	612	792	4
de	99	585	109	594	612	792	4
antocianinas	112	585	162	594	612	792	4
y	165	585	170	594	612	792	4
el	173	585	180	594	612	792	4
porcentaje	184	585	225	594	612	792	4
de	229	585	238	594	612	792	4
permanencia	242	585	292	594	612	792	4
de	296	585	305	594	612	792	4
la	308	585	316	594	612	792	4
cromaticidad	319	585	371	594	612	792	4
calculada	374	585	412	594	612	792	4
para	415	585	433	594	612	792	4
cada	436	585	454	594	612	792	4
punto	458	585	480	594	612	792	4
a	484	585	488	594	612	792	4
partir	491	585	513	594	612	792	4
de	516	585	526	594	612	792	4
los	529	585	541	594	612	792	4
valores	71	597	100	606	612	792	4
de	102	597	112	606	612	792	4
a*	114	597	124	606	612	792	4
y	126	597	131	606	612	792	4
b*	133	597	143	606	612	792	4
con	146	597	160	606	612	792	4
respeco	163	597	193	606	612	792	4
a	196	597	200	606	612	792	4
la	203	597	210	606	612	792	4
cromaticidad	212	597	264	606	612	792	4
inicial.	267	597	294	606	612	792	4
Por	92	609	106	618	612	792	4
otro	110	609	126	618	612	792	4
lado,	131	609	150	618	612	792	4
se	154	609	163	618	612	792	4
obtuvieron	167	609	210	618	612	792	4
las	214	609	225	618	612	792	4
curvas	229	609	255	618	612	792	4
de	259	609	269	618	612	792	4
degradación	273	609	322	618	612	792	4
de	326	609	335	618	612	792	4
las	339	609	350	618	612	792	4
antocianinas	354	609	404	618	612	792	4
encapsuladas	408	609	461	618	612	792	4
a	465	609	469	618	612	792	4
45°,	473	609	489	618	612	792	4
60°	493	609	508	618	612	792	4
y	511	609	516	618	612	792	4
75°C	520	609	541	618	612	792	4
durante	71	621	101	630	612	792	4
6	104	621	109	630	612	792	4
horas.	112	621	136	630	612	792	4
A	138	621	146	630	612	792	4
partir	148	621	170	630	612	792	4
de	173	621	182	630	612	792	4
estos	185	621	205	630	612	792	4
datos,	208	621	231	630	612	792	4
se	234	621	242	630	612	792	4
determinó	245	621	285	630	612	792	4
que	288	621	302	630	612	792	4
la	305	621	312	630	612	792	4
cinética	315	621	346	630	612	792	4
de	349	621	358	630	612	792	4
degradación	361	621	410	630	612	792	4
de	413	621	422	630	612	792	4
las	425	621	436	630	612	792	4
antocianinas	439	621	488	630	612	792	4
es	491	621	499	630	612	792	4
de	502	621	511	630	612	792	4
primer	514	621	541	630	612	792	4
orden	71	632	94	641	612	792	4
mediante	96	632	133	641	612	792	4
su	135	632	144	641	612	792	4
respectiva	146	632	187	641	612	792	4
linearización	189	632	241	641	612	792	4
como	243	632	265	641	612	792	4
se	268	632	276	641	612	792	4
muestra	279	632	310	641	612	792	4
en	312	632	322	641	612	792	4
la	324	632	332	641	612	792	4
Figura	334	632	360	641	612	792	4
N°	363	632	374	641	612	792	4
4.	376	632	384	641	612	792	4
La	92	644	103	653	612	792	4
ecuación	106	644	141	653	612	792	4
que	145	644	159	653	612	792	4
describe	162	644	196	653	612	792	4
esta	199	644	214	653	612	792	4
cinética	217	644	248	653	612	792	4
de	251	644	261	653	612	792	4
primer	264	644	290	653	612	792	4
orden	294	644	316	653	612	792	4
para	319	644	337	653	612	792	4
cada	340	644	358	653	612	792	4
temperatura	361	644	409	653	612	792	4
está	412	644	427	653	612	792	4
dada	430	644	449	653	612	792	4
por:	452	644	469	653	612	792	4
lnCt	472	644	489	653	612	792	4
–	492	644	497	653	612	792	4
lnc	501	644	513	653	612	792	4
o	513	647	516	653	612	792	4
=	519	644	525	653	612	792	4
-kt,	528	644	541	653	612	792	4
donde:	71	656	98	665	612	792	4
c	103	656	107	665	612	792	4
t	108	659	109	665	612	792	4
-	113	656	117	665	612	792	4
es	122	656	130	665	612	792	4
la	135	656	142	665	612	792	4
concentración	147	656	203	665	612	792	4
de	208	656	217	665	612	792	4
antocianinas	222	656	272	665	612	792	4
a	277	656	281	665	612	792	4
un	286	656	296	665	612	792	4
tiempo	301	656	328	665	612	792	4
de	333	656	343	665	612	792	4
reacción	348	656	382	665	612	792	4
t,	386	656	392	665	612	792	4
c	397	656	401	665	612	792	4
o	401	659	404	665	612	792	4
-	408	656	412	665	612	792	4
es	416	656	425	665	612	792	4
la	429	656	437	665	612	792	4
concentración	441	656	497	665	612	792	4
inicial	502	656	527	665	612	792	4
de	532	656	541	665	612	792	4
antocianinas	71	668	121	677	612	792	4
y	123	668	128	677	612	792	4
k	130	668	135	677	612	792	4
-	138	668	141	677	612	792	4
es	144	668	152	677	612	792	4
la	154	668	162	677	612	792	4
constante	164	668	202	677	612	792	4
de	204	668	214	677	612	792	4
degradación.	216	668	267	677	612	792	4
Dichas	270	668	298	677	612	792	4
constantes,	300	668	344	677	612	792	4
así	347	668	358	677	612	792	4
como	360	668	382	677	612	792	4
el	385	668	392	677	612	792	4
tiempo	395	668	422	677	612	792	4
de	425	668	434	677	612	792	4
vida	437	668	454	677	612	792	4
media	456	668	481	677	612	792	4
calculado	483	668	521	677	612	792	4
para	524	668	541	677	612	792	4
cada	71	679	89	688	612	792	4
temperatura	92	679	139	688	612	792	4
se	142	679	150	688	612	792	4
determinan	153	679	197	688	612	792	4
con	200	679	214	688	612	792	4
base	217	679	234	688	612	792	4
en	237	679	246	688	612	792	4
la	249	679	256	688	612	792	4
ecuación	258	679	294	688	612	792	4
t	296	679	299	688	612	792	4
½	302	683	307	689	612	792	4
=	308	679	314	688	612	792	4
0.693/k	317	679	347	688	612	792	4
y	349	679	354	688	612	792	4
se	357	679	365	688	612	792	4
presentan	368	679	406	688	612	792	4
en	408	679	418	688	612	792	4
la	420	679	427	688	612	792	4
Tabla	430	679	453	688	612	792	4
2.	455	679	463	688	612	792	4
Downloadable	151	735	197	742	612	792	4
from:	199	735	217	742	612	792	4
Revista	219	735	243	742	612	792	4
Boliviana	245	735	276	742	612	792	4
186	297	736	315	746	612	792	4
de	329	735	337	742	612	792	4
Química.	339	735	369	742	612	792	4
Volumen	371	735	401	742	612	792	4
33	403	735	411	742	612	792	4
Nº5.	413	735	427	742	612	792	4
Año	429	735	443	742	612	792	4
2016	445	735	461	742	612	792	4
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	748	287	755	612	792	4
,	287	745	290	756	612	792	4
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	748	457	755	612	792	4
REVISTA	71	38	105	44	612	792	5
BOLIVIANA	109	38	153	44	612	792	5
DE	157	38	167	44	612	792	5
QUÍMICA	172	38	206	44	612	792	5
(Rev.Bol.Quim.)	210	39	264	44	612	792	5
Bolivian	71	47	109	53	612	792	5
Journal	114	47	148	53	612	792	5
of	153	47	162	53	612	792	5
Chemistry	167	47	210	53	612	792	5
Received	71	56	104	61	612	792	5
11	109	56	117	61	612	792	5
11	121	56	130	61	612	792	5
2016	134	56	151	61	612	792	5
Vol.	384	38	400	44	612	792	5
33,	404	38	417	44	612	792	5
No.5,	421	38	442	44	612	792	5
pp.	447	38	459	44	612	792	5
183-189,	463	38	497	44	612	792	5
Dic.	501	38	518	44	612	792	5
2016	522	38	539	44	612	792	5
33(5)	438	48	459	53	612	792	5
183-189,	463	48	497	53	612	792	5
Dec.	501	48	518	53	612	792	5
2016	522	48	539	53	612	792	5
Published	453	56	491	61	612	792	5
12	495	56	503	61	612	792	5
30	508	56	516	61	612	792	5
2016	520	56	537	61	612	792	5
Approved	273	56	306	61	612	792	5
12	310	56	319	61	612	792	5
13	323	56	331	61	612	792	5
2016	336	56	352	61	612	792	5
Mendoza	285	63	314	69	612	792	5
et	319	63	327	69	612	792	5
Al.	331	63	344	69	612	792	5
.	537	66	539	68	612	792	5
Figura	90	269	117	277	612	792	5
N°	119	269	129	277	612	792	5
3.	131	269	138	277	612	792	5
Variación	140	269	177	277	612	792	5
de	179	269	187	277	612	792	5
las	190	269	200	277	612	792	5
coordenadas	202	269	249	277	612	792	5
a*	252	269	261	277	612	792	5
y	263	269	267	277	612	792	5
b*	269	269	278	277	612	792	5
a	281	269	285	277	612	792	5
lo	287	269	294	277	612	792	5
largo	297	269	316	277	612	792	5
del	319	269	330	277	612	792	5
tiempo	332	269	356	277	612	792	5
(Izquierda);	359	269	402	277	612	792	5
Variación	405	269	441	277	612	792	5
de	443	269	452	277	612	792	5
la	454	269	461	277	612	792	5
concetración	463	269	510	277	612	792	5
de	513	269	521	277	612	792	5
antocianinas	233	281	279	289	612	792	5
durante	282	281	310	289	612	792	5
2	312	281	317	289	612	792	5
meses	319	281	340	289	612	792	5
(Derecha)	343	281	379	289	612	792	5
Figura	77	494	103	502	612	792	5
N°	106	494	116	502	612	792	5
4.	118	494	125	502	612	792	5
Cinética	127	494	158	502	612	792	5
de	160	494	168	502	612	792	5
primer	171	494	195	502	612	792	5
orden	197	494	219	502	612	792	5
de	221	494	229	502	612	792	5
degradación	232	494	277	502	612	792	5
a	280	494	284	502	612	792	5
20°C	287	494	305	502	612	792	5
(izquierda),	308	494	349	502	612	792	5
45°C,	352	494	373	502	612	792	5
60°C	375	494	393	502	612	792	5
y	396	494	400	502	612	792	5
75°C	402	494	421	502	612	792	5
(Derecha).	423	494	462	502	612	792	5
Linearización	464	494	515	502	612	792	5
de	517	494	525	502	612	792	5
la	528	494	535	502	612	792	5
concentración	209	505	260	513	612	792	5
de	263	505	271	513	612	792	5
antocianinas	274	505	320	513	612	792	5
en	323	505	331	513	612	792	5
función	333	505	361	513	612	792	5
del	363	505	374	513	612	792	5
tiempo.	376	505	403	513	612	792	5
Tabla	114	527	135	535	612	792	5
N°	138	527	148	535	612	792	5
2	150	527	154	535	612	792	5
Modelo	157	527	184	535	612	792	5
cinético	187	527	215	535	612	792	5
para	218	527	235	535	612	792	5
cada	237	527	254	535	612	792	5
temperatura,	257	527	304	535	612	792	5
coeficiente	306	527	345	535	612	792	5
de	347	527	356	535	612	792	5
correlación,	358	527	402	535	612	792	5
constante	405	527	439	535	612	792	5
de	442	527	450	535	612	792	5
degradación	452	527	498	535	612	792	5
y	264	538	268	546	612	792	5
tiempo	270	538	295	546	612	792	5
de	297	538	306	546	612	792	5
vida	308	538	324	546	612	792	5
media	326	538	348	546	612	792	5
Temperatura	176	563	222	570	612	792	5
[°C]	224	563	239	570	612	792	5
Ecuación	281	563	313	570	612	792	5
R	367	563	373	570	612	792	5
2	373	562	376	567	612	792	5
K[min	402	563	424	570	612	792	5
-1	424	562	429	567	612	792	5
]	429	563	431	570	612	792	5
20	203	576	211	583	612	792	5
45	203	586	211	593	612	792	5
60	203	596	211	603	612	792	5
75	203	607	211	614	612	792	5
lnCA	250	576	267	583	612	792	5
=	269	576	274	583	612	792	5
7,7053	276	576	298	583	612	792	5
-	300	576	303	583	612	792	5
0,0001054	305	576	340	583	612	792	5
t	342	576	344	583	612	792	5
lnCA	250	586	267	593	612	792	5
=	269	586	274	593	612	792	5
7,7182	276	586	298	593	612	792	5
-	300	586	303	593	612	792	5
0,0008137	305	586	340	593	612	792	5
t	342	586	344	593	612	792	5
lnCA	252	596	269	603	612	792	5
=	271	596	276	603	612	792	5
7,6878	278	596	300	603	612	792	5
-	302	596	305	603	612	792	5
0,001723	307	596	338	603	612	792	5
t	340	596	342	603	612	792	5
lnCA	252	607	269	614	612	792	5
=	271	607	276	614	612	792	5
7,6275	278	607	300	614	612	792	5
-	302	607	305	614	612	792	5
0,003258	307	607	338	614	612	792	5
t	340	607	342	614	612	792	5
0,9820	360	576	383	583	612	792	5
0,9890	360	586	383	593	612	792	5
0,9697	360	596	383	603	612	792	5
0,9827	360	607	383	614	612	792	5
0,000105	401	576	432	583	612	792	5
0,000814	401	586	432	593	612	792	5
0,001723	401	596	432	603	612	792	5
0,003258	401	607	432	614	612	792	5
Modelo	71	630	101	639	612	792	5
de	104	630	113	639	612	792	5
la	116	630	124	639	612	792	5
ecuación	126	630	162	639	612	792	5
de	165	630	174	639	612	792	5
Arrhenius	177	630	217	639	612	792	5
Las	71	654	85	663	612	792	5
constantes	88	654	129	663	612	792	5
de	132	654	141	663	612	792	5
degradación	144	654	192	663	612	792	5
(k)	195	654	206	663	612	792	5
para	209	654	226	663	612	792	5
cada	228	654	247	663	612	792	5
temperatura	249	654	297	663	612	792	5
se	299	654	308	663	612	792	5
ajustaron	310	654	347	663	612	792	5
al	349	654	356	663	612	792	5
modelo	359	654	389	663	612	792	5
de	391	654	401	663	612	792	5
Arrhenius	403	654	443	663	612	792	5
(Figura	445	654	475	663	612	792	5
N°	477	654	488	663	612	792	5
5),	491	654	502	663	612	792	5
obteniéndose	71	666	124	675	612	792	5
la	126	666	133	675	612	792	5
Ecuación:	136	666	176	675	612	792	5
(Ecuación	302	691	343	700	612	792	5
N°	345	691	356	700	612	792	5
1)	359	691	367	700	612	792	5
Downloadable	151	735	197	742	612	792	5
from:	199	735	217	742	612	792	5
Revista	219	735	243	742	612	792	5
Boliviana	245	735	276	742	612	792	5
187	297	736	315	746	612	792	5
de	329	735	337	742	612	792	5
Química.	339	735	369	742	612	792	5
Volumen	371	735	401	742	612	792	5
33	403	735	411	742	612	792	5
Nº5.	413	735	427	742	612	792	5
Año	429	735	443	742	612	792	5
2016	445	735	461	742	612	792	5
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	748	287	755	612	792	5
,	287	745	290	756	612	792	5
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	748	457	755	612	792	5
REVISTA	71	38	105	44	612	792	6
BOLIVIANA	109	38	153	44	612	792	6
DE	157	38	167	44	612	792	6
QUÍMICA	172	38	206	44	612	792	6
(Rev.Bol.Quim.)	210	39	264	44	612	792	6
Bolivian	71	47	109	53	612	792	6
Journal	114	47	148	53	612	792	6
of	153	47	162	53	612	792	6
Chemistry	167	47	210	53	612	792	6
Received	71	56	104	61	612	792	6
11	109	56	117	61	612	792	6
11	121	56	130	61	612	792	6
2016	134	56	151	61	612	792	6
Approved	273	56	306	61	612	792	6
12	310	56	319	61	612	792	6
13	323	56	331	61	612	792	6
2016	336	56	352	61	612	792	6
Mendoza	285	63	314	69	612	792	6
et	319	63	327	69	612	792	6
Al.	331	63	344	69	612	792	6
Vol.	384	38	400	44	612	792	6
33,	404	38	417	44	612	792	6
No.5,	421	38	442	44	612	792	6
pp.	447	38	459	44	612	792	6
183-189,	463	38	497	44	612	792	6
Dic.	501	38	518	44	612	792	6
2016	522	38	539	44	612	792	6
33(5)	438	48	459	53	612	792	6
183-189,	463	48	497	53	612	792	6
Dec.	501	48	518	53	612	792	6
2016	522	48	539	53	612	792	6
Published	453	56	491	61	612	792	6
12	495	56	503	61	612	792	6
30	508	56	516	61	612	792	6
2016	520	56	537	61	612	792	6
.	537	66	539	68	612	792	6
donde	71	73	95	82	612	792	6
E	98	73	104	82	612	792	6
es	107	73	115	82	612	792	6
la	117	73	124	82	612	792	6
energía	127	73	156	82	612	792	6
de	159	73	168	82	612	792	6
activación	171	73	212	82	612	792	6
(cal/mol),	214	73	253	82	612	792	6
R	256	73	262	82	612	792	6
es	265	73	273	82	612	792	6
la	276	73	283	82	612	792	6
constante	285	73	323	82	612	792	6
universal	326	73	362	82	612	792	6
de	364	73	374	82	612	792	6
los	376	73	388	82	612	792	6
gases	391	73	412	82	612	792	6
(1,987	415	73	440	82	612	792	6
cal/mol	443	73	473	82	612	792	6
K)	475	73	486	82	612	792	6
y	488	73	493	82	612	792	6
T	496	73	502	82	612	792	6
es	504	73	513	82	612	792	6
la	515	73	522	82	612	792	6
temperatura	71	85	118	94	612	792	6
absoluta	121	85	154	94	612	792	6
en	157	85	166	94	612	792	6
K.	169	85	178	94	612	792	6
Figura	80	274	106	282	612	792	6
N°5.	109	274	126	282	612	792	6
Ajuste	128	274	150	282	612	792	6
al	153	274	160	282	612	792	6
modelo	162	274	189	282	612	792	6
de	191	274	200	282	612	792	6
Arrhenius	202	274	238	282	612	792	6
de	240	274	249	282	612	792	6
las	251	274	262	282	612	792	6
constantes	264	274	302	282	612	792	6
de	304	274	313	282	612	792	6
degradación	315	274	361	282	612	792	6
de	363	274	372	282	612	792	6
las	374	274	384	282	612	792	6
antocianinas	387	274	434	282	612	792	6
a	436	274	441	282	612	792	6
diferentes	443	274	478	282	612	792	6
temperaturas:	481	274	532	282	612	792	6
20°,	269	285	284	293	612	792	6
45°,	286	285	301	293	612	792	6
60°	303	285	316	293	612	792	6
y	318	285	322	293	612	792	6
75°C.	325	285	346	293	612	792	6
(Ec.	470	321	486	330	612	792	6
1)	489	321	497	330	612	792	6
La	71	345	81	354	612	792	6
energía	85	345	115	354	612	792	6
de	119	345	128	354	612	792	6
activación	132	345	173	354	612	792	6
para	177	345	194	354	612	792	6
la	198	345	205	354	612	792	6
degradación	209	345	258	354	612	792	6
del	262	345	274	354	612	792	6
encapsulado	278	345	327	354	612	792	6
es	331	345	340	354	612	792	6
igual	344	345	364	354	612	792	6
a	367	345	372	354	612	792	6
53,3	376	345	393	354	612	792	6
KJ/mol	397	345	427	354	612	792	6
y	431	345	436	354	612	792	6
el	440	345	447	354	612	792	6
tiempo	451	345	478	354	612	792	6
de	482	345	492	354	612	792	6
vida	496	345	513	354	612	792	6
media	517	345	541	354	612	792	6
calculado	71	357	109	366	612	792	6
a	112	357	117	366	612	792	6
partir	120	357	142	366	612	792	6
del	145	357	157	366	612	792	6
ajuste	160	357	184	366	612	792	6
a	187	357	191	366	612	792	6
la	195	357	202	366	612	792	6
ecuación	205	357	240	366	612	792	6
de	244	357	253	366	612	792	6
Arrhenius	256	357	296	366	612	792	6
y	299	357	304	366	612	792	6
la	307	357	314	366	612	792	6
ecuación	318	357	353	366	612	792	6
t	357	357	359	366	612	792	6
½	363	360	367	366	612	792	6
=	370	357	375	366	612	792	6
0.693/k	379	357	409	366	612	792	6
es	412	357	421	366	612	792	6
igual	424	357	444	366	612	792	6
a	447	357	451	366	612	792	6
4,1	455	357	467	366	612	792	6
días	470	357	486	366	612	792	6
a	490	357	494	366	612	792	6
20°C,	497	357	520	366	612	792	6
17,5	523	357	541	366	612	792	6
horas	71	369	93	378	612	792	6
a	95	369	99	378	612	792	6
45°C,	102	369	125	378	612	792	6
7,0	128	369	140	378	612	792	6
horas	143	369	164	378	612	792	6
a	167	369	171	378	612	792	6
60°C	174	369	194	378	612	792	6
y	197	369	202	378	612	792	6
3,1	204	369	217	378	612	792	6
horas	219	369	241	378	612	792	6
a	243	369	248	378	612	792	6
75°C.	250	369	274	378	612	792	6
CONCLUSIONES	71	392	151	401	612	792	6
Mediante	71	416	109	425	612	792	6
el	112	416	119	425	612	792	6
proceso	122	416	154	425	612	792	6
de	157	416	166	425	612	792	6
extracción	170	416	211	425	612	792	6
se	215	416	223	425	612	792	6
determinó	226	416	266	425	612	792	6
el	270	416	277	425	612	792	6
contenido	280	416	320	425	612	792	6
de	323	416	333	425	612	792	6
antocianinas	336	416	386	425	612	792	6
totales	389	416	415	425	612	792	6
en	418	416	428	425	612	792	6
la	431	416	438	425	612	792	6
harina	442	416	466	425	612	792	6
de	470	416	479	425	612	792	6
marlo	482	416	506	425	612	792	6
de	509	416	518	425	612	792	6
maíz	522	416	541	425	612	792	6
morado.	71	428	104	437	612	792	6
El	108	428	117	437	612	792	6
proceso	120	428	151	437	612	792	6
de	155	428	165	437	612	792	6
extracción	168	428	210	437	612	792	6
mostró	213	428	241	437	612	792	6
que	245	428	259	437	612	792	6
después	263	428	294	437	612	792	6
de	298	428	308	437	612	792	6
una	311	428	326	437	612	792	6
segunda	329	428	362	437	612	792	6
extracción	366	428	407	437	612	792	6
se	411	428	419	437	612	792	6
obtuvo	423	428	450	437	612	792	6
una	454	428	468	437	612	792	6
concentración	472	428	528	437	612	792	6
de	531	428	541	437	612	792	6
antocianinas	71	439	121	448	612	792	6
de	126	439	135	448	612	792	6
104	141	439	156	448	612	792	6
mg	161	439	174	448	612	792	6
antocianinas	179	439	228	448	612	792	6
totales/g	234	439	268	448	612	792	6
de	273	439	282	448	612	792	6
harina	287	439	312	448	612	792	6
de	318	439	327	448	612	792	6
marlo	332	439	355	448	612	792	6
y	361	439	366	448	612	792	6
el	371	439	378	448	612	792	6
rendimiento	383	439	431	448	612	792	6
de	436	439	446	448	612	792	6
extracción	451	439	492	448	612	792	6
acumulado	498	439	541	448	612	792	6
(eficiencia	71	451	113	460	612	792	6
de	117	451	127	460	612	792	6
extracción)	131	451	176	460	612	792	6
fue	180	451	192	460	612	792	6
de	197	451	206	460	612	792	6
87,9	210	451	228	460	612	792	6
%.	232	451	243	460	612	792	6
Esto	247	451	265	460	612	792	6
muestra	269	451	300	460	612	792	6
que	304	451	319	460	612	792	6
sólo	323	451	339	460	612	792	6
son	344	451	357	460	612	792	6
necesarias	361	451	402	460	612	792	6
dos	406	451	420	460	612	792	6
extracciones	424	451	474	460	612	792	6
para	478	451	495	460	612	792	6
obtener	500	451	530	460	612	792	6
la	534	451	541	460	612	792	6
mayor	71	463	96	472	612	792	6
cantidad	100	463	134	472	612	792	6
de	138	463	147	472	612	792	6
antocianinas	151	463	201	472	612	792	6
del	205	463	217	472	612	792	6
marlo.	221	463	247	472	612	792	6
Gracias	251	463	281	472	612	792	6
a	285	463	289	472	612	792	6
que	294	463	308	472	612	792	6
el	312	463	319	472	612	792	6
colorante	323	463	360	472	612	792	6
es	364	463	373	472	612	792	6
obtenido	376	463	411	472	612	792	6
de	415	463	425	472	612	792	6
la	429	463	436	472	612	792	6
harina	440	463	464	472	612	792	6
de	468	463	478	472	612	792	6
marlo	482	463	505	472	612	792	6
de	508	463	518	472	612	792	6
maíz	522	463	541	472	612	792	6
morado,	71	475	104	484	612	792	6
se	107	475	115	484	612	792	6
puede	119	475	143	484	612	792	6
lograr	146	475	170	484	612	792	6
un	173	475	183	484	612	792	6
buen	186	475	205	484	612	792	6
aprovechamiento	209	475	277	484	612	792	6
de	280	475	290	484	612	792	6
los	293	475	305	484	612	792	6
desechos	308	475	344	484	612	792	6
de	347	475	357	484	612	792	6
la	360	475	367	484	612	792	6
materia	370	475	400	484	612	792	6
prima	403	475	426	484	612	792	6
utilizada	430	475	464	484	612	792	6
para	467	475	485	484	612	792	6
obtener	488	475	518	484	612	792	6
otros	521	475	541	484	612	792	6
productos	71	487	110	495	612	792	6
como	113	487	135	495	612	792	6
el	137	487	145	495	612	792	6
api.	147	487	162	495	612	792	6
A	92	498	99	507	612	792	6
través	104	498	128	507	612	792	6
del	133	498	145	507	612	792	6
diseño	150	498	176	507	612	792	6
mixto	181	498	204	507	612	792	6
se	208	498	217	507	612	792	6
determinó	221	498	261	507	612	792	6
que	266	498	281	507	612	792	6
las	285	498	296	507	612	792	6
condiciones	301	498	349	507	612	792	6
más	353	498	369	507	612	792	6
adecuadas	374	498	415	507	612	792	6
para	420	498	437	507	612	792	6
el	442	498	449	507	612	792	6
secado	453	498	481	507	612	792	6
por	485	498	499	507	612	792	6
aspersión	503	498	541	507	612	792	6
incluyen	71	510	105	519	612	792	6
una	108	510	122	519	612	792	6
temperatura	125	510	173	519	612	792	6
de	176	510	185	519	612	792	6
entrada	188	510	217	519	612	792	6
de	221	510	230	519	612	792	6
130	233	510	248	519	612	792	6
°C	251	510	262	519	612	792	6
y	265	510	270	519	612	792	6
una	272	510	287	519	612	792	6
mezcla	290	510	318	519	612	792	6
de	321	510	330	519	612	792	6
encapsulante	333	510	385	519	612	792	6
con	388	510	402	519	612	792	6
50	405	510	415	519	612	792	6
%	418	510	426	519	612	792	6
de	429	510	439	519	612	792	6
maltodextrina	442	510	497	519	612	792	6
y	500	510	505	519	612	792	6
50	508	510	518	519	612	792	6
%	520	510	529	519	612	792	6
de	532	510	541	519	612	792	6
goma	71	522	93	531	612	792	6
arábiga.	96	522	128	531	612	792	6
El	132	522	141	531	612	792	6
rendimiento	144	522	192	531	612	792	6
obtenido	196	522	231	531	612	792	6
de	235	522	244	531	612	792	6
54.87	248	522	270	531	612	792	6
%	274	522	282	531	612	792	6
de	286	522	295	531	612	792	6
antocianinas	299	522	348	531	612	792	6
encapsuladas	352	522	404	531	612	792	6
es	408	522	416	531	612	792	6
4	420	522	425	531	612	792	6
veces	428	522	450	531	612	792	6
mayor	454	522	479	531	612	792	6
al	482	522	490	531	612	792	6
rendimiento	493	522	541	531	612	792	6
reportado	71	534	109	543	612	792	6
de	112	534	122	543	612	792	6
14.9	125	534	142	543	612	792	6
%	145	534	154	543	612	792	6
por	157	534	170	543	612	792	6
Villacrez	173	534	210	543	612	792	6
Y.	213	534	223	543	612	792	6
[4].	226	534	240	543	612	792	6
La	243	534	253	543	612	792	6
concentración	256	534	312	543	612	792	6
final	315	534	333	543	612	792	6
promedio	336	534	374	543	612	792	6
de	377	534	387	543	612	792	6
antocianinas	389	534	439	543	612	792	6
en	442	534	451	543	612	792	6
el	454	534	461	543	612	792	6
tratamiento	464	534	509	543	612	792	6
6	512	534	517	543	612	792	6
es	520	534	529	543	612	792	6
de	531	534	541	543	612	792	6
415,49	71	545	99	554	612	792	6
mg/	103	545	118	554	612	792	6
g	122	545	127	554	612	792	6
de	132	545	141	554	612	792	6
encapsulado.	146	545	197	554	612	792	6
Este	202	545	219	554	612	792	6
valor	223	545	244	554	612	792	6
representa	248	545	289	554	612	792	6
una	293	545	307	554	612	792	6
pérdida	312	545	342	554	612	792	6
del	346	545	358	554	612	792	6
16,90	362	545	385	554	612	792	6
%	389	545	397	554	612	792	6
de	402	545	411	554	612	792	6
antocianinas	415	545	465	554	612	792	6
con	469	545	484	554	612	792	6
respecto	488	545	521	554	612	792	6
a	525	545	530	554	612	792	6
la	534	545	541	554	612	792	6
concentración	71	557	127	566	612	792	6
inicial	129	557	154	566	612	792	6
del	157	557	169	566	612	792	6
50%	171	557	190	566	612	792	6
de	192	557	202	566	612	792	6
antocianinas	204	557	254	566	612	792	6
contenida	256	557	295	566	612	792	6
en	298	557	307	566	612	792	6
los	310	557	321	566	612	792	6
sólidos	324	557	352	566	612	792	6
totales	355	557	381	566	612	792	6
antes	383	557	404	566	612	792	6
del	406	557	418	566	612	792	6
proceso	421	557	452	566	612	792	6
de	454	557	464	566	612	792	6
encapsulado.	466	557	518	566	612	792	6
Se	92	569	102	578	612	792	6
puede	105	569	129	578	612	792	6
apreciar	132	569	164	578	612	792	6
que	167	569	181	578	612	792	6
los	184	569	195	578	612	792	6
encapsulados	198	569	251	578	612	792	6
obtenidos	254	569	293	578	612	792	6
son	296	569	309	578	612	792	6
microbiológicamente	312	569	396	578	612	792	6
estables	399	569	431	578	612	792	6
debido	433	569	461	578	612	792	6
a	463	569	468	578	612	792	6
su	470	569	479	578	612	792	6
bajo	482	569	499	578	612	792	6
contenido	502	569	541	578	612	792	6
de	71	581	80	590	612	792	6
humedad	83	581	120	590	612	792	6
6,25	122	581	140	590	612	792	6
%	143	581	151	590	612	792	6
y	154	581	159	590	612	792	6
actividad	162	581	198	590	612	792	6
de	201	581	211	590	612	792	6
agua	214	581	232	590	612	792	6
de	235	581	245	590	612	792	6
0,353.	248	581	273	590	612	792	6
La	276	581	286	590	612	792	6
excelente	289	581	327	590	612	792	6
colorimetría	330	581	378	590	612	792	6
obtenida	381	581	416	590	612	792	6
en	418	581	428	590	612	792	6
el	431	581	438	590	612	792	6
polvo	441	581	463	590	612	792	6
se	466	581	475	590	612	792	6
pudo	477	581	497	590	612	792	6
verificar	500	581	534	590	612	792	6
a	537	581	541	590	612	792	6
través	71	592	95	601	612	792	6
de	97	592	107	601	612	792	6
su	109	592	118	601	612	792	6
cromaticidad	120	592	172	601	612	792	6
(C)	175	592	188	601	612	792	6
16,944	191	592	219	601	612	792	6
y	221	592	226	601	612	792	6
angulo	228	592	255	601	612	792	6
hue	258	592	272	601	612	792	6
(h°)	275	592	290	601	612	792	6
18,41.	293	592	318	601	612	792	6
En	92	604	103	613	612	792	6
función	106	604	136	613	612	792	6
a	139	604	144	613	612	792	6
los	147	604	158	613	612	792	6
resultados	161	604	202	613	612	792	6
obtenidos	204	604	243	613	612	792	6
de	246	604	256	613	612	792	6
la	258	604	266	613	612	792	6
ecuación	269	604	304	613	612	792	6
de	307	604	316	613	612	792	6
Arrhenius,	319	604	361	613	612	792	6
la	364	604	371	613	612	792	6
energía	374	604	403	613	612	792	6
de	406	604	416	613	612	792	6
activación	418	604	459	613	612	792	6
para	462	604	479	613	612	792	6
la	482	604	489	613	612	792	6
degradación	492	604	541	613	612	792	6
del	71	616	83	625	612	792	6
encapsulado	87	616	136	625	612	792	6
es	140	616	148	625	612	792	6
igual	152	616	172	625	612	792	6
a	175	616	180	625	612	792	6
53,3	184	616	201	625	612	792	6
KJ/mol	205	616	234	625	612	792	6
y	238	616	243	625	612	792	6
las	246	616	257	625	612	792	6
antocianinas	261	616	311	625	612	792	6
se	314	616	322	625	612	792	6
degradan	326	616	363	625	612	792	6
rápidamente	366	616	415	625	612	792	6
por	419	616	432	625	612	792	6
encima	436	616	464	625	612	792	6
de	468	616	477	625	612	792	6
45ºC.	481	616	503	625	612	792	6
Por	507	616	521	625	612	792	6
otro	525	616	541	625	612	792	6
lado,	71	628	91	637	612	792	6
a	94	628	98	637	612	792	6
20°C,	102	628	125	637	612	792	6
después	128	628	160	637	612	792	6
del	163	628	175	637	612	792	6
80%	178	628	197	637	612	792	6
de	200	628	209	637	612	792	6
degradación	212	628	261	637	612	792	6
de	264	628	274	637	612	792	6
las	277	628	288	637	612	792	6
antocianinas,	291	628	343	637	612	792	6
el	347	628	354	637	612	792	6
color	357	628	378	637	612	792	6
del	381	628	393	637	612	792	6
encapsulado	396	628	445	637	612	792	6
ha	448	628	458	637	612	792	6
cumplido	461	628	498	637	612	792	6
su	502	628	510	637	612	792	6
tiempo	513	628	541	637	612	792	6
de	71	639	80	648	612	792	6
vida	85	639	103	648	612	792	6
útil	108	639	121	648	612	792	6
dando	126	639	150	648	612	792	6
como	155	639	177	648	612	792	6
resultado	182	639	219	648	612	792	6
un	224	639	234	648	612	792	6
color	239	639	259	648	612	792	6
no	265	639	274	648	612	792	6
característico	280	639	333	648	612	792	6
(coordenadas	338	639	391	648	612	792	6
L=6,00,	396	639	428	648	612	792	6
a*=4,14	433	639	465	648	612	792	6
y	470	639	475	648	612	792	6
b*=3,14).	480	639	519	648	612	792	6
Este	524	639	541	648	612	792	6
porcentaje	71	651	113	660	612	792	6
de	116	651	125	660	612	792	6
degradación	129	651	178	660	612	792	6
equivale	181	651	215	660	612	792	6
a	218	651	223	660	612	792	6
9	226	651	231	660	612	792	6
días	234	651	250	660	612	792	6
a	254	651	258	660	612	792	6
20°C,	261	651	285	660	612	792	6
sin	288	651	299	660	612	792	6
embargo,	303	651	340	660	612	792	6
este	343	651	359	660	612	792	6
periodo	362	651	392	660	612	792	6
puede	396	651	420	660	612	792	6
ser	423	651	435	660	612	792	6
extendido	438	651	477	660	612	792	6
hasta	480	651	501	660	612	792	6
33	504	651	514	660	612	792	6
días	517	651	534	660	612	792	6
a	537	651	541	660	612	792	6
4°C	71	663	87	672	612	792	6
lo	89	663	97	672	612	792	6
que	100	663	114	672	612	792	6
implica	117	663	147	672	612	792	6
que	149	663	164	672	612	792	6
el	167	663	174	672	612	792	6
colorante	177	663	214	672	612	792	6
puede	217	663	240	672	612	792	6
ser	243	663	255	672	612	792	6
utilizado	258	663	292	672	612	792	6
en	295	663	305	672	612	792	6
productos	307	663	347	672	612	792	6
refrigerados	350	663	398	672	612	792	6
como	400	663	422	672	612	792	6
jugos	425	663	447	672	612	792	6
y	449	663	454	672	612	792	6
helados	457	663	487	672	612	792	6
manteniendo	490	663	541	672	612	792	6
una	71	675	85	684	612	792	6
coloración	88	675	130	684	612	792	6
apropiada.	132	675	174	684	612	792	6
Downloadable	151	735	197	742	612	792	6
from:	199	735	217	742	612	792	6
Revista	219	735	243	742	612	792	6
Boliviana	245	735	276	742	612	792	6
188	297	736	315	746	612	792	6
de	329	735	337	742	612	792	6
Química.	339	735	369	742	612	792	6
Volumen	371	735	401	742	612	792	6
33	403	735	411	742	612	792	6
Nº5.	413	735	427	742	612	792	6
Año	429	735	443	742	612	792	6
2016	445	735	461	742	612	792	6
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	748	287	755	612	792	6
,	287	745	290	756	612	792	6
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	748	457	755	612	792	6
REVISTA	71	38	105	44	612	792	7
BOLIVIANA	109	38	153	44	612	792	7
DE	157	38	167	44	612	792	7
QUÍMICA	172	38	206	44	612	792	7
(Rev.Bol.Quim.)	210	39	264	44	612	792	7
Bolivian	71	47	109	53	612	792	7
Journal	114	47	148	53	612	792	7
of	153	47	162	53	612	792	7
Chemistry	167	47	210	53	612	792	7
Received	71	56	104	61	612	792	7
11	109	56	117	61	612	792	7
11	121	56	130	61	612	792	7
2016	134	56	151	61	612	792	7
Approved	273	56	306	61	612	792	7
12	310	56	319	61	612	792	7
13	323	56	331	61	612	792	7
2016	336	56	352	61	612	792	7
Mendoza	285	63	314	69	612	792	7
et	319	63	327	69	612	792	7
Al.	331	63	344	69	612	792	7
Vol.	384	38	400	44	612	792	7
33,	404	38	417	44	612	792	7
No.5,	421	38	442	44	612	792	7
pp.	447	38	459	44	612	792	7
183-189,	463	38	497	44	612	792	7
Dic.	501	38	518	44	612	792	7
2016	522	38	539	44	612	792	7
33(5)	438	48	459	53	612	792	7
183-189,	463	48	497	53	612	792	7
Dec.	501	48	518	53	612	792	7
2016	522	48	539	53	612	792	7
Published	453	56	491	61	612	792	7
12	495	56	503	61	612	792	7
30	508	56	516	61	612	792	7
2016	520	56	537	61	612	792	7
.	537	66	539	68	612	792	7
RECONOCIMIENTOS	71	73	170	83	612	792	7
The	71	98	86	107	612	792	7
authors	90	98	120	107	612	792	7
gratefully	123	98	162	107	612	792	7
acknowledge	166	98	218	107	612	792	7
the	222	98	234	107	612	792	7
financial	238	98	272	107	612	792	7
support	276	98	306	107	612	792	7
of	310	98	319	107	612	792	7
the	322	98	334	107	612	792	7
Sweedish	338	98	376	107	612	792	7
International	380	98	431	107	612	792	7
Development	434	98	488	107	612	792	7
Cooperation	492	98	541	107	612	792	7
Agency	71	110	102	119	612	792	7
(SIDA)	104	110	134	119	612	792	7
during	136	110	162	119	612	792	7
the	165	110	177	119	612	792	7
development	179	110	231	119	612	792	7
of	233	110	242	119	612	792	7
this	244	110	258	119	612	792	7
research	261	110	294	119	612	792	7
work.	297	110	319	119	612	792	7
REFERENCIAS	71	134	142	143	612	792	7
1.	107	159	113	166	612	792	7
2.	107	178	113	185	612	792	7
3.	107	187	113	195	612	792	7
4.	107	197	113	204	612	792	7
5.	107	216	113	223	612	792	7
6.	107	226	113	233	612	792	7
7.	107	245	113	252	612	792	7
8.	107	264	113	271	612	792	7
Cuevas,	125	159	150	166	612	792	7
E.,	153	159	162	166	612	792	7
Antezana,	164	159	197	166	612	792	7
A.	199	159	207	166	612	792	7
Y	209	159	215	166	612	792	7
Winterhalter,	217	159	260	166	612	792	7
P,	262	159	269	166	612	792	7
2008.	271	159	289	166	612	792	7
Análisis	292	159	318	166	612	792	7
y	320	159	324	166	612	792	7
Caracterizacion	327	159	377	166	612	792	7
de	380	159	387	166	612	792	7
Antocianinas	389	159	432	166	612	792	7
en	434	159	442	166	612	792	7
diferentes	444	159	476	166	612	792	7
variedades	478	159	512	166	612	792	7
de	515	159	522	166	612	792	7
Maíz	525	159	541	166	612	792	7
Boliviano(Zea	125	168	171	176	612	792	7
mays).	173	168	194	176	612	792	7
Cochabamba,	197	168	241	176	612	792	7
Bolivia.	243	168	268	176	612	792	7
Universidad	271	168	310	176	612	792	7
Mayor	312	168	333	176	612	792	7
San	335	168	347	176	612	792	7
Simón	349	168	370	176	612	792	7
de	372	168	380	176	612	792	7
Cochabamba,	382	168	426	176	612	792	7
pp.	428	168	439	176	612	792	7
7.	441	168	447	176	612	792	7
Hutchings,	125	178	160	185	612	792	7
B.	162	178	170	185	612	792	7
Food	172	178	188	185	612	792	7
Color	190	178	208	185	612	792	7
and	210	178	222	185	612	792	7
Appearance,	224	178	264	185	612	792	7
Blackie	266	178	291	185	612	792	7
Academic	293	178	325	185	612	792	7
&	327	178	334	185	612	792	7
Professional,	336	178	377	185	612	792	7
1994,	379	178	398	185	612	792	7
New	400	178	415	185	612	792	7
York,	417	178	435	185	612	792	7
pp.	437	178	447	185	612	792	7
132.	449	178	464	185	612	792	7
Masters,	125	187	152	195	612	792	7
K.	154	187	162	195	612	792	7
Spray	164	187	183	195	612	792	7
Drying	185	187	207	195	612	792	7
in	209	187	216	195	612	792	7
Practice.	218	187	246	195	612	792	7
Charlottenlund,	248	187	298	195	612	792	7
Denmark:	300	187	332	195	612	792	7
Spray	334	187	353	195	612	792	7
Dry	355	187	367	195	612	792	7
Consult	369	187	394	195	612	792	7
International	396	187	437	195	612	792	7
Aps.,	439	187	456	195	612	792	7
2002.	458	187	476	195	612	792	7
Villacrez	125	197	154	204	612	792	7
Yepez,	156	197	178	204	612	792	7
J.L.	180	197	192	204	612	792	7
2013,	194	197	213	204	612	792	7
Desarrollo	215	197	248	204	612	792	7
de	250	197	258	204	612	792	7
microencapsulados	260	197	321	204	612	792	7
por	324	197	334	204	612	792	7
Spray	336	197	355	204	612	792	7
Drying	357	197	380	204	612	792	7
a	381	197	385	204	612	792	7
partir	387	197	405	204	612	792	7
de	407	197	414	204	612	792	7
frutos	416	197	435	204	612	792	7
de	437	197	445	204	612	792	7
Mora	447	197	464	204	612	792	7
de	466	197	474	204	612	792	7
Castilla	476	197	500	204	612	792	7
(Rubus	502	197	525	204	612	792	7
glaucus	125	207	150	214	612	792	7
Benth)	152	207	174	214	612	792	7
.	176	207	178	214	612	792	7
Bogota,	180	207	205	214	612	792	7
Colombia	207	207	239	214	612	792	7
:	241	207	243	214	612	792	7
Universidad	245	207	285	214	612	792	7
Nacional	287	207	316	214	612	792	7
de	318	207	326	214	612	792	7
Colombia,	327	207	361	214	612	792	7
Facultad	363	207	391	214	612	792	7
de	393	207	401	214	612	792	7
Ciencias,	403	207	432	214	612	792	7
Departamento	434	207	480	214	612	792	7
de	482	207	490	214	612	792	7
Química,.	492	207	524	214	612	792	7
Fernandez,	125	216	160	223	612	792	7
J.	162	216	167	223	612	792	7
Determinación	169	216	217	223	612	792	7
de	219	216	227	223	612	792	7
antocianinas	229	216	269	223	612	792	7
en	271	216	279	223	612	792	7
el	281	216	287	223	612	792	7
maíz	289	216	304	223	612	792	7
morado,	306	216	333	223	612	792	7
Perú:	335	216	352	223	612	792	7
s.n.,	354	216	367	223	612	792	7
2005..	369	216	390	223	612	792	7
Acevedo	125	226	153	233	612	792	7
Castillo,	156	226	183	233	612	792	7
A.R.	186	226	201	233	612	792	7
2003,	204	226	222	233	612	792	7
Efecto	225	226	246	233	612	792	7
de	248	226	256	233	612	792	7
la	259	226	264	233	612	792	7
temperatura	267	226	305	233	612	792	7
y	308	226	312	233	612	792	7
un	315	226	323	233	612	792	7
copigmento	326	226	364	233	612	792	7
en	366	226	374	233	612	792	7
la	376	226	382	233	612	792	7
estabilidad	385	226	420	233	612	792	7
de	422	226	430	233	612	792	7
antocianinas	433	226	473	233	612	792	7
de	476	226	483	233	612	792	7
la	486	226	492	233	612	792	7
col	494	226	504	233	612	792	7
morada	507	226	531	233	612	792	7
en	533	226	541	233	612	792	7
una	125	235	137	242	612	792	7
bebida.	139	235	162	242	612	792	7
Cholula,	164	235	192	242	612	792	7
Puebla,	194	235	218	242	612	792	7
Mexico:	220	235	247	242	612	792	7
Universidad	249	235	288	242	612	792	7
de	290	235	298	242	612	792	7
las	300	235	308	242	612	792	7
Américas	310	235	341	242	612	792	7
Puebla,	343	235	367	242	612	792	7
Departamento	369	235	415	242	612	792	7
de	417	235	424	242	612	792	7
Ingenieria	426	235	458	242	612	792	7
Química	460	235	488	242	612	792	7
y	490	235	494	242	612	792	7
Alimentos,.	496	235	533	242	612	792	7
Camaño,	125	245	154	252	612	792	7
H.,	156	245	166	252	612	792	7
Arrazola,	168	245	197	252	612	792	7
G.	199	245	207	252	612	792	7
Obtención	209	245	243	252	612	792	7
y	245	245	249	252	612	792	7
estabilización	251	245	295	252	612	792	7
de	297	245	305	252	612	792	7
antocianinas	307	245	347	252	612	792	7
de	349	245	357	252	612	792	7
berenjena	359	245	390	252	612	792	7
(Solanum	392	245	423	252	612	792	7
melongena	425	245	461	252	612	792	7
L.)	463	245	472	252	612	792	7
mediante	474	245	504	252	612	792	7
microencapsulación	125	254	189	262	612	792	7
y	191	254	195	262	612	792	7
su	197	254	204	262	612	792	7
evaluación	206	254	241	262	612	792	7
como	243	254	261	262	612	792	7
compuesto	263	254	298	262	612	792	7
funcional..	300	254	334	262	612	792	7
Cordoba:	336	254	366	262	612	792	7
s.n.,	368	254	382	262	612	792	7
2013	384	254	400	262	612	792	7
Giusti,	125	264	147	271	612	792	7
M.,	149	264	160	271	612	792	7
Wrolstad,	162	264	193	271	612	792	7
R.E.	195	264	210	271	612	792	7
Caracterización	212	264	262	271	612	792	7
y	264	264	268	271	612	792	7
medición	270	264	300	271	612	792	7
de	302	264	310	271	612	792	7
antocianinas	312	264	352	271	612	792	7
por	354	264	365	271	612	792	7
espectroscopía	367	264	414	271	612	792	7
UV-Visible..	417	264	458	271	612	792	7
Oregon,	460	264	486	271	612	792	7
2000.	488	264	506	271	612	792	7
Downloadable	151	735	197	742	612	792	7
from:	199	735	217	742	612	792	7
Revista	219	735	243	742	612	792	7
Boliviana	245	735	276	742	612	792	7
189	297	736	315	746	612	792	7
de	329	735	337	742	612	792	7
Química.	339	735	369	742	612	792	7
Volumen	371	735	401	742	612	792	7
33	403	735	411	742	612	792	7
Nº5.	413	735	427	742	612	792	7
Año	429	735	443	742	612	792	7
2016	445	735	461	742	612	792	7
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	748	287	755	612	792	7
,	287	745	290	756	612	792	7
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	748	457	755	612	792	7
