REVISTA	71	36	105	44	612	792	1
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	1
DE	157	36	167	44	612	792	1
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	1
Bolivian	71	46	109	54	612	792	1
Journal	114	46	148	54	612	792	1
of	153	46	162	54	612	792	1
Chemistry	167	46	210	54	612	792	1
Received	71	55	105	61	612	792	1
12	109	55	117	61	612	792	1
14	121	55	130	61	612	792	1
2014	134	55	151	61	612	792	1
Accepted	268	55	302	61	612	792	1
12	306	55	315	61	612	792	1
22	319	55	327	61	612	792	1
2014	331	55	348	61	612	792	1
Quino	285	62	306	69	612	792	1
et	310	62	319	69	612	792	1
al.	323	62	336	69	612	792	1
Vol.	363	38	379	44	612	792	1
31,	384	38	396	44	612	792	1
No.2,	400	38	421	44	612	792	1
pp.	426	38	438	44	612	792	1
110-115,	442	38	476	44	612	792	1
Jul./Dic.	480	38	518	44	612	792	1
2014	522	38	539	44	612	792	1
31(2)	417	47	438	53	612	792	1
110-115,	442	47	476	53	612	792	1
Jul./Dec.	480	47	518	53	612	792	1
2014	522	47	539	53	612	792	1
Published	453	55	491	61	612	792	1
12	495	55	504	61	612	792	1
31	508	55	516	61	612	792	1
2014	520	55	537	61	612	792	1
.	537	65	539	68	612	792	1
PHYSICOCHEMICAL	71	99	208	112	612	792	1
AND	217	99	246	112	612	792	1
SENSORIAL	255	99	337	112	612	792	1
EFFECTS	345	99	409	112	612	792	1
OF	418	99	437	112	612	792	1
THE	446	99	474	112	612	792	1
USE	482	99	511	112	612	792	1
OF	520	99	539	112	612	792	1
DIETARY	71	115	132	129	612	792	1
FIBER	138	115	180	129	612	792	1
IN	186	115	200	129	612	792	1
SAUSAGES	205	115	283	129	612	792	1
OF	289	115	309	129	612	792	1
THE	314	115	342	129	612	792	1
VIENNA	348	115	401	129	612	792	1
TYPE	406	115	443	129	612	792	1
OF	449	115	468	129	612	792	1
LOW	474	115	507	129	612	792	1
FAT	512	115	539	129	612	792	1
CONTENT	71	132	139	145	612	792	1
‡	139	129	144	138	612	792	1
Marco	71	165	104	175	612	792	1
L.	108	165	118	175	612	792	1
Quino,	122	165	158	175	612	792	1
Juan	162	165	187	175	612	792	1
A.	191	165	203	175	612	792	1
Alvarado*	207	165	262	175	612	792	1
Department	97	187	145	195	612	792	1
of	147	187	155	195	612	792	1
Chemistry,	157	187	200	195	612	792	1
Instituto	203	187	235	195	612	792	1
de	237	187	247	195	612	792	1
Investigaciones	250	187	312	195	612	792	1
en	315	187	325	195	612	792	1
Productos	327	187	368	195	612	792	1
Naturales	371	187	409	195	612	792	1
IIPN,	412	187	432	195	612	792	1
Universidad	435	187	482	195	612	792	1
Mayor	485	187	510	195	612	792	1
de	512	187	522	195	612	792	1
San	100	197	116	206	612	792	1
Andrés	118	197	147	206	612	792	1
UMSA,	150	197	178	206	612	792	1
Campus	180	197	214	206	612	792	1
Universitario,	217	197	269	206	612	792	1
Calle	272	197	293	206	612	792	1
Andrés	295	197	324	206	612	792	1
Bello	326	197	346	206	612	792	1
s/n,	349	197	364	206	612	792	1
Cota-Cota,	366	197	410	206	612	792	1
Tel.	412	197	427	206	612	792	1
59122792238,	430	197	488	206	612	792	1
La	490	197	500	206	612	792	1
Paz,	503	197	521	206	612	792	1
Bolivia	100	207	126	216	612	792	1
Department	97	227	145	236	612	792	1
of	147	227	155	236	612	792	1
Chemistry,	157	227	200	236	612	792	1
Instituto	203	227	235	236	612	792	1
de	237	227	247	236	612	792	1
Investigaciones	250	227	312	236	612	792	1
Químicas	315	227	353	236	612	792	1
IIQ,	356	227	370	236	612	792	1
Universidad	373	227	420	236	612	792	1
Mayor	423	227	448	236	612	792	1
de	450	227	460	236	612	792	1
San	100	238	116	246	612	792	1
Andrés	118	238	147	246	612	792	1
UMSA,	150	238	178	246	612	792	1
P.O.	180	238	198	246	612	792	1
Box	201	238	216	246	612	792	1
303,	219	238	236	246	612	792	1
Tel.	239	238	254	246	612	792	1
59122795878,	256	238	314	246	612	792	1
La	317	238	327	246	612	792	1
Paz,	330	238	348	246	612	792	1
Bolivia	350	238	377	246	612	792	1
Keywords:	85	259	144	268	612	792	1
Inulin,	148	260	177	268	612	792	1
Low	181	260	198	268	612	792	1
fat,	202	260	217	268	612	792	1
Sausage,	220	260	262	268	612	792	1
Dietary	265	260	298	268	612	792	1
fiber.	301	260	325	268	612	792	1
ABSTRACT	89	280	143	289	612	792	1
*Corresponding	71	419	150	429	612	792	1
author:	154	419	191	429	612	792	1
jaalvkir@gmail.com	194	421	274	429	612	792	1
INTRODUCCION	89	582	167	591	612	792	1
La	89	604	99	615	612	792	1
fibra	103	604	122	615	612	792	1
dietaria	125	604	155	615	612	792	1
(FD)	159	604	178	615	612	792	1
comprende	182	604	226	615	612	792	1
a	229	604	234	615	612	792	1
sustancias	237	604	278	615	612	792	1
que	281	604	295	615	612	792	1
se	299	604	307	615	612	792	1
encuentran	310	604	354	615	612	792	1
en	357	604	367	615	612	792	1
los	370	604	382	615	612	792	1
alimentos	385	604	424	615	612	792	1
de	427	604	436	615	612	792	1
origen	440	604	465	615	612	792	1
vegetal,	469	604	500	615	612	792	1
siendo	503	604	529	615	612	792	1
su	532	604	541	615	612	792	1
principal	71	616	106	627	612	792	1
característica	109	616	162	627	612	792	1
que	164	616	179	627	612	792	1
no	181	616	191	627	612	792	1
se	194	616	202	627	612	792	1
pre-digieren	205	616	254	627	612	792	1
en	256	616	266	627	612	792	1
la	268	616	276	627	612	792	1
boca	278	616	297	627	612	792	1
por	300	616	313	627	612	792	1
acción	316	616	342	627	612	792	1
de	345	616	354	627	612	792	1
la	357	616	364	627	612	792	1
saliva	367	616	390	627	612	792	1
y	392	616	397	627	612	792	1
atraviesan	400	616	440	627	612	792	1
casi	443	616	458	627	612	792	1
intactas	461	616	491	627	612	792	1
el	493	616	501	627	612	792	1
estómago	503	616	541	627	612	792	1
y	71	627	76	638	612	792	1
el	78	627	86	638	612	792	1
intestino	88	627	122	638	612	792	1
delgado.	125	627	159	638	612	792	1
En	162	627	173	638	612	792	1
el	176	627	183	638	612	792	1
intestino	185	627	220	638	612	792	1
grueso	222	627	249	638	612	792	1
alimentan	251	627	291	638	612	792	1
la	293	627	300	638	612	792	1
flora	303	627	322	638	612	792	1
bacteriana	324	627	365	638	612	792	1
beneficiosa	368	627	413	638	612	792	1
(microorganismos	415	627	488	638	612	792	1
probióticos),	490	627	541	638	612	792	1
en	71	639	80	650	612	792	1
especial	84	639	116	650	612	792	1
las	119	639	130	650	612	792	1
bífido-bacterias	133	639	196	650	612	792	1
y	199	639	204	650	612	792	1
las	207	639	218	650	612	792	1
bacterias	221	639	257	650	612	792	1
lácticas,	260	639	293	650	612	792	1
inhibiendo	296	639	338	650	612	792	1
el	342	639	349	650	612	792	1
crecimiento	352	639	399	650	612	792	1
de	402	639	412	650	612	792	1
numerosas	415	639	457	650	612	792	1
bacterias	460	639	496	650	612	792	1
patógenas.	499	639	541	650	612	792	1
En	71	651	82	662	612	792	1
general,	85	651	116	662	612	792	1
son	119	651	133	662	612	792	1
sustancias	135	651	175	662	612	792	1
comprendidas	178	651	234	662	612	792	1
dentro	236	651	262	662	612	792	1
del	264	651	277	662	612	792	1
grupo	279	651	302	662	612	792	1
de	305	651	314	662	612	792	1
los	317	651	329	662	612	792	1
glúcidos	331	651	365	662	612	792	1
de	367	651	377	662	612	792	1
cadena	379	651	407	662	612	792	1
larga	410	651	430	662	612	792	1
[1].	432	651	446	662	612	792	1
Químicamente	91	663	150	674	612	792	1
se	152	663	161	674	612	792	1
trata	163	663	181	674	612	792	1
de	184	663	193	674	612	792	1
cadenas	196	663	228	674	612	792	1
lineales	231	663	261	674	612	792	1
de	264	663	273	674	612	792	1
moléculas	276	663	316	674	612	792	1
de	319	663	328	674	612	792	1
fructosa	331	663	363	674	612	792	1
(de	366	663	379	674	612	792	1
20	382	663	392	674	612	792	1
a	394	663	399	674	612	792	1
60	402	663	412	674	612	792	1
unidades),	414	663	456	674	612	792	1
con	458	663	473	674	612	792	1
una	476	663	490	674	612	792	1
molécula	493	663	529	674	612	792	1
de	532	663	541	674	612	792	1
fructosa	71	674	103	685	612	792	1
terminal,	107	674	142	685	612	792	1
que	146	674	160	685	612	792	1
forman	164	674	193	685	612	792	1
parte	196	674	216	685	612	792	1
de	220	674	230	685	612	792	1
las	233	674	244	685	612	792	1
paredes	248	674	279	685	612	792	1
celulares	282	674	318	685	612	792	1
vegetales	322	674	359	685	612	792	1
como	362	674	384	685	612	792	1
la	388	674	395	685	612	792	1
celulosa,	399	674	434	685	612	792	1
hemicelulosas,	438	674	496	685	612	792	1
pectinas	500	674	533	685	612	792	1
y	536	674	541	685	612	792	1
otros	71	686	91	697	612	792	1
polisacáridos	94	686	147	697	612	792	1
de	150	686	160	697	612	792	1
origen	163	686	188	697	612	792	1
vegetal.	191	686	222	697	612	792	1
También	226	686	261	697	612	792	1
incluyen	264	686	298	697	612	792	1
polisacáridos	301	686	354	697	612	792	1
no	357	686	367	697	612	792	1
digeribles	370	686	409	697	612	792	1
como	412	686	434	697	612	792	1
la	437	686	445	697	612	792	1
inulina.	448	686	477	697	612	792	1
Actualmente	481	686	531	697	612	792	1
la	534	686	541	697	612	792	1
fibra	71	698	90	709	612	792	1
dietaria	93	698	123	709	612	792	1
se	126	698	134	709	612	792	1
clasifica	137	698	170	709	612	792	1
en	173	698	183	709	612	792	1
base	185	698	203	709	612	792	1
a	206	698	211	709	612	792	1
dos	213	698	227	709	612	792	1
características:	230	698	289	709	612	792	1
su	292	698	301	709	612	792	1
solubilidad	304	698	348	709	612	792	1
en	351	698	361	709	612	792	1
agua	364	698	382	709	612	792	1
y	385	698	390	709	612	792	1
su	393	698	402	709	612	792	1
capacidad	404	698	444	709	612	792	1
de	447	698	457	709	612	792	1
ser	460	698	471	709	612	792	1
fermentada	474	698	519	709	612	792	1
en	522	698	531	709	612	792	1
el	534	698	541	709	612	792	1
Downloadable	151	733	197	742	612	792	1
from:	199	733	217	742	612	792	1
Revista	219	733	243	742	612	792	1
Boliviana	245	733	276	742	612	792	1
110	297	733	315	746	612	792	1
de	329	733	337	742	612	792	1
Química.	339	733	369	742	612	792	1
Volumen	371	733	401	742	612	792	1
31	403	733	411	742	612	792	1
Nº2.	413	733	427	742	612	792	1
Año	429	733	443	742	612	792	1
2014	445	733	461	742	612	792	1
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	746	287	755	612	792	1
,	287	743	290	756	612	792	1
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	746	457	755	612	792	1
REVISTA	71	36	105	44	612	792	2
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	2
DE	157	36	167	44	612	792	2
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	2
Bolivian	71	46	109	54	612	792	2
Journal	114	46	148	54	612	792	2
of	153	46	162	54	612	792	2
Chemistry	167	46	210	54	612	792	2
Received	71	55	105	61	612	792	2
12	109	55	117	61	612	792	2
14	121	55	130	61	612	792	2
2014	134	55	151	61	612	792	2
Accepted	268	55	302	61	612	792	2
12	306	55	315	61	612	792	2
22	319	55	327	61	612	792	2
2014	331	55	348	61	612	792	2
Quino	285	62	306	69	612	792	2
et	310	62	319	69	612	792	2
al.	323	62	336	69	612	792	2
Vol.	363	38	379	44	612	792	2
31,	384	38	396	44	612	792	2
No.2,	400	38	421	44	612	792	2
pp.	426	38	438	44	612	792	2
110-115,	442	38	476	44	612	792	2
Jul./Dic.	480	38	518	44	612	792	2
2014	522	38	539	44	612	792	2
31(2)	417	47	438	53	612	792	2
110-115,	442	47	476	53	612	792	2
Jul./Dec.	480	47	518	53	612	792	2
2014	522	47	539	53	612	792	2
Published	453	55	491	61	612	792	2
12	495	55	504	61	612	792	2
31	508	55	516	61	612	792	2
2014	520	55	537	61	612	792	2
.	537	65	539	68	612	792	2
colon	71	71	93	82	612	792	2
por	98	71	111	82	612	792	2
la	116	71	123	82	612	792	2
flora	128	71	147	82	612	792	2
bacteriana.	152	71	195	82	612	792	2
Así	200	71	214	82	612	792	2
se	219	71	227	82	612	792	2
habla	232	71	253	82	612	792	2
de	258	71	268	82	612	792	2
fibra	272	71	291	82	612	792	2
soluble	296	71	325	82	612	792	2
o	329	71	334	82	612	792	2
fermentable,	339	71	389	82	612	792	2
y	394	71	399	82	612	792	2
de	403	71	413	82	612	792	2
fibra	417	71	436	82	612	792	2
insoluble	441	71	477	82	612	792	2
o	482	71	487	82	612	792	2
escasamente	492	71	541	82	612	792	2
fermentable	71	83	118	94	612	792	2
[2].	121	83	135	94	612	792	2
El	89	95	98	106	612	792	2
consumo	103	95	138	106	612	792	2
de	143	95	153	106	612	792	2
FD	157	95	170	106	612	792	2
tiene	175	95	194	106	612	792	2
numerosos	199	95	242	106	612	792	2
efectos	247	95	275	106	612	792	2
sobre	280	95	302	106	612	792	2
la	306	95	314	106	612	792	2
salud.	318	95	342	106	612	792	2
Se	347	95	357	106	612	792	2
ha	361	95	371	106	612	792	2
obtenido	376	95	411	106	612	792	2
evidencias	415	95	457	106	612	792	2
que	462	95	476	106	612	792	2
indican	481	95	510	106	612	792	2
que	515	95	529	106	612	792	2
el	534	95	541	106	612	792	2
consumo	71	107	107	118	612	792	2
de	109	107	119	118	612	792	2
dietas	122	107	145	118	612	792	2
con	148	107	162	118	612	792	2
fibra	165	107	184	118	612	792	2
de	187	107	196	118	612	792	2
cereales	199	107	231	118	612	792	2
no	234	107	244	118	612	792	2
refinados,	246	107	286	118	612	792	2
integrales,	289	107	330	118	612	792	2
frutas	332	107	355	118	612	792	2
y	358	107	363	118	612	792	2
hortalizas	365	107	404	118	612	792	2
reduce	406	107	433	118	612	792	2
el	436	107	443	118	612	792	2
riesgo	446	107	470	118	612	792	2
de	473	107	482	118	612	792	2
estreñimiento,	485	107	541	118	612	792	2
diverticulosis,	71	118	127	130	612	792	2
hemorroides,	130	118	182	130	612	792	2
litiasis	185	118	211	130	612	792	2
biliar,	214	118	237	130	612	792	2
cáncer	240	118	266	130	612	792	2
de	269	118	278	130	612	792	2
colon,	281	118	305	130	612	792	2
enfermedades	308	118	363	130	612	792	2
cardiovasculares,	366	118	435	130	612	792	2
diabetes	438	118	470	130	612	792	2
tipo	473	118	489	130	612	792	2
II	491	118	498	130	612	792	2
y	501	118	506	130	612	792	2
presenta	508	118	541	130	612	792	2
efectos	71	130	99	141	612	792	2
anticancerígenos	103	130	170	141	612	792	2
beneficiosos.	173	130	226	141	612	792	2
La	229	130	240	141	612	792	2
inulina	244	130	271	141	612	792	2
al	275	130	282	141	612	792	2
ser	285	130	297	141	612	792	2
un	301	130	311	141	612	792	2
tipo	314	130	330	141	612	792	2
de	333	130	343	141	612	792	2
FD	346	130	359	141	612	792	2
inhibe	363	130	388	141	612	792	2
la	391	130	398	141	612	792	2
acumulación	402	130	453	141	612	792	2
de	456	130	466	141	612	792	2
triglicéridos	469	130	518	141	612	792	2
en	521	130	531	141	612	792	2
el	534	130	541	141	612	792	2
hígado,	71	142	101	153	612	792	2
reduciendo	105	142	149	153	612	792	2
así	154	142	165	153	612	792	2
el	169	142	177	153	612	792	2
riesgo	181	142	205	153	612	792	2
de	210	142	219	153	612	792	2
aterosclerosis.	224	142	281	153	612	792	2
Su	285	142	296	153	612	792	2
ingesta	300	142	328	153	612	792	2
es	332	142	341	153	612	792	2
beneficiosa	345	142	390	153	612	792	2
para	394	142	412	153	612	792	2
pacientes	416	142	453	153	612	792	2
con	457	142	472	153	612	792	2
niveles	476	142	504	153	612	792	2
altos	509	142	527	153	612	792	2
de	532	142	541	153	612	792	2
colesterol	71	154	110	165	612	792	2
LDL	113	154	132	165	612	792	2
y	135	154	140	165	612	792	2
triglicéridos	142	154	191	165	612	792	2
en	194	154	203	165	612	792	2
la	206	154	213	165	612	792	2
sangre.	216	154	244	165	612	792	2
También	247	154	283	165	612	792	2
regula	286	154	310	165	612	792	2
el	313	154	320	165	612	792	2
tránsito	323	154	353	165	612	792	2
intestinal	356	154	392	165	612	792	2
favoreciendo	395	154	447	165	612	792	2
el	450	154	457	165	612	792	2
peristaltismo	460	154	512	165	612	792	2
y	514	154	519	165	612	792	2
tiene	522	154	541	165	612	792	2
un	71	166	81	177	612	792	2
marcado	84	166	118	177	612	792	2
efecto	121	166	145	177	612	792	2
prebiótico,	148	166	191	177	612	792	2
es	194	166	203	177	612	792	2
decir,	205	166	228	177	612	792	2
estimula	231	166	264	177	612	792	2
el	267	166	274	177	612	792	2
crecimiento	277	166	324	177	612	792	2
de	327	166	336	177	612	792	2
las	339	166	350	177	612	792	2
bacterias	353	166	388	177	612	792	2
beneficiosas	391	166	440	177	612	792	2
del	443	166	455	177	612	792	2
intestino.	458	166	495	177	612	792	2
Este	498	166	515	177	612	792	2
hecho	517	166	541	177	612	792	2
representa	71	177	112	188	612	792	2
una	117	177	131	188	612	792	2
de	135	177	145	188	612	792	2
sus	149	177	162	188	612	792	2
cualidades	167	177	209	188	612	792	2
más	213	177	229	188	612	792	2
importantes,	234	177	283	188	612	792	2
ya	288	177	297	188	612	792	2
que	301	177	316	188	612	792	2
al	320	177	328	188	612	792	2
mantener	332	177	369	188	612	792	2
un	374	177	384	188	612	792	2
sistema	388	177	418	188	612	792	2
gastrointestinal	422	177	483	188	612	792	2
sano	487	177	506	188	612	792	2
no	510	177	520	188	612	792	2
sólo	525	177	541	188	612	792	2
previene	71	189	105	200	612	792	2
una	108	189	122	200	612	792	2
buena	125	189	148	200	612	792	2
cantidad	151	189	185	200	612	792	2
de	187	189	197	200	612	792	2
dolencias	199	189	237	200	612	792	2
sino	239	189	256	200	612	792	2
que	259	189	273	200	612	792	2
mejora	275	189	303	200	612	792	2
el	306	189	313	200	612	792	2
estado	315	189	341	200	612	792	2
general	343	189	373	200	612	792	2
del	375	189	388	200	612	792	2
organismo	390	189	432	200	612	792	2
[3].	434	189	449	200	612	792	2
Entre	89	201	111	212	612	792	2
las	114	201	125	212	612	792	2
propiedades	129	201	177	212	612	792	2
fisicoquímicas	181	201	238	212	612	792	2
de	242	201	251	212	612	792	2
la	255	201	262	212	612	792	2
inulina	265	201	293	212	612	792	2
está	296	201	312	212	612	792	2
su	315	201	324	212	612	792	2
capacidad	328	201	368	212	612	792	2
de	371	201	381	212	612	792	2
formar	384	201	411	212	612	792	2
gel	415	201	427	212	612	792	2
y	430	201	435	212	612	792	2
temperatura	438	201	486	212	612	792	2
de	489	201	499	212	612	792	2
transición	502	201	541	212	612	792	2
vítrea,	71	213	96	224	612	792	2
entre	100	213	120	224	612	792	2
otras.	124	213	146	224	612	792	2
Ha	150	213	162	224	612	792	2
sido	166	213	182	224	612	792	2
estudiada	186	213	224	224	612	792	2
con	228	213	242	224	612	792	2
el	246	213	253	224	612	792	2
objetivo	257	213	290	224	612	792	2
de	294	213	304	224	612	792	2
obtener	308	213	338	224	612	792	2
información	341	213	390	224	612	792	2
sobre	394	213	415	224	612	792	2
su	419	213	428	224	612	792	2
comportamiento	432	213	497	224	612	792	2
reológico,	501	213	541	224	612	792	2
cuando	71	224	100	235	612	792	2
es	102	224	111	235	612	792	2
adicionada	113	224	156	235	612	792	2
a	159	224	163	235	612	792	2
un	166	224	176	235	612	792	2
sistema	178	224	208	235	612	792	2
alimenticio.	210	224	258	235	612	792	2
El	260	224	269	235	612	792	2
gel	271	224	284	235	612	792	2
de	286	224	296	235	612	792	2
inulina	298	224	326	235	612	792	2
es	328	224	336	235	612	792	2
una	339	224	353	235	612	792	2
red	356	224	369	235	612	792	2
tridimensional	371	224	428	235	612	792	2
de	431	224	440	235	612	792	2
partículas	443	224	482	235	612	792	2
microscópicas	484	224	541	235	612	792	2
insolubles	71	236	111	247	612	792	2
con	115	236	129	247	612	792	2
gran	132	236	150	247	612	792	2
cantidad	153	236	187	247	612	792	2
de	191	236	200	247	612	792	2
agua	203	236	222	247	612	792	2
inmovilizada	225	236	277	247	612	792	2
la	280	236	288	247	612	792	2
cual	291	236	307	247	612	792	2
asegura	311	236	341	247	612	792	2
la	344	236	352	247	612	792	2
estabilidad	355	236	398	247	612	792	2
física.	401	236	425	247	612	792	2
Cuando	429	236	459	247	612	792	2
las	463	236	474	247	612	792	2
concentraciones	477	236	541	247	612	792	2
exceden	71	248	104	259	612	792	2
el	107	248	114	259	612	792	2
15%,	118	248	138	259	612	792	2
la	142	248	149	259	612	792	2
inulina	152	248	180	259	612	792	2
tiene	183	248	202	259	612	792	2
la	206	248	213	259	612	792	2
capacidad	216	248	256	259	612	792	2
de	260	248	269	259	612	792	2
formar	273	248	300	259	612	792	2
gel	303	248	315	259	612	792	2
o	319	248	324	259	612	792	2
crema;	327	248	354	259	612	792	2
por	357	248	371	259	612	792	2
debajo	374	248	401	259	612	792	2
de	404	248	414	259	612	792	2
esta	417	248	433	259	612	792	2
concentración	436	248	492	259	612	792	2
se	495	248	504	259	612	792	2
obtienen	507	248	541	259	612	792	2
soluciones	71	260	113	271	612	792	2
acuosas	115	260	146	271	612	792	2
de	149	260	158	271	612	792	2
baja	161	260	178	271	612	792	2
viscosidad	180	260	222	271	612	792	2
[4].	225	260	239	271	612	792	2
Los	89	271	104	282	612	792	2
embutidos	106	271	148	282	612	792	2
son	151	271	164	282	612	792	2
productos	167	271	206	282	612	792	2
cárnicos	209	271	242	282	612	792	2
que	245	271	259	282	612	792	2
son	262	271	276	282	612	792	2
disfrutados	278	271	323	282	612	792	2
por	325	271	339	282	612	792	2
una	341	271	356	282	612	792	2
gran	358	271	376	282	612	792	2
variedad	379	271	413	282	612	792	2
de	416	271	425	282	612	792	2
consumidores.	428	271	486	282	612	792	2
Sin	488	271	501	282	612	792	2
embargo,	504	271	541	282	612	792	2
el	71	283	78	294	612	792	2
aumento	81	283	115	294	612	792	2
de	118	283	127	294	612	792	2
los	130	283	142	294	612	792	2
riesgos	144	283	173	294	612	792	2
potenciales	175	283	220	294	612	792	2
sobre	223	283	245	294	612	792	2
la	247	283	255	294	612	792	2
salud	257	283	278	294	612	792	2
asociados	281	283	320	294	612	792	2
con	323	283	337	294	612	792	2
el	340	283	347	294	612	792	2
consumo	350	283	386	294	612	792	2
de	388	283	398	294	612	792	2
alimentos	401	283	439	294	612	792	2
ricos	442	283	461	294	612	792	2
en	464	283	474	294	612	792	2
grasa	476	283	497	294	612	792	2
ha	500	283	509	294	612	792	2
llevado	512	283	541	294	612	792	2
a	71	295	75	306	612	792	2
la	79	295	86	306	612	792	2
industria	89	295	124	306	612	792	2
alimentaria	127	295	172	306	612	792	2
a	175	295	179	306	612	792	2
desarrollar	183	295	225	306	612	792	2
nuevas	229	295	256	306	612	792	2
o	259	295	264	306	612	792	2
modificar	268	295	306	306	612	792	2
las	310	295	321	306	612	792	2
formulaciones	324	295	381	306	612	792	2
tradicionales	384	295	435	306	612	792	2
de	438	295	448	306	612	792	2
los	451	295	462	306	612	792	2
productos	465	295	505	306	612	792	2
cárnicos	508	295	541	306	612	792	2
para	71	307	88	318	612	792	2
que	91	307	105	318	612	792	2
contengan	108	307	149	318	612	792	2
un	152	307	162	318	612	792	2
menor	164	307	190	318	612	792	2
porcentaje	192	307	234	318	612	792	2
de	237	307	246	318	612	792	2
grasa.	249	307	273	318	612	792	2
En	275	307	287	318	612	792	2
la	289	307	296	318	612	792	2
actualidad	299	307	340	318	612	792	2
los	343	307	355	318	612	792	2
consumidores	357	307	413	318	612	792	2
demandan	415	307	456	318	612	792	2
alimentos	459	307	497	318	612	792	2
que	500	307	514	318	612	792	2
aparte	517	307	541	318	612	792	2
de	71	318	80	329	612	792	2
nutrir	84	318	106	329	612	792	2
adecuadamente	110	318	171	329	612	792	2
el	175	318	182	329	612	792	2
organismo	185	318	227	329	612	792	2
también	231	318	263	329	612	792	2
puede	266	318	290	329	612	792	2
conservar	294	318	333	329	612	792	2
o	336	318	341	329	612	792	2
mejorar	345	318	376	329	612	792	2
su	380	318	388	329	612	792	2
salud.	392	318	415	329	612	792	2
Ha	419	318	431	329	612	792	2
aumentado	434	318	478	329	612	792	2
la	481	318	489	329	612	792	2
demanda	492	318	528	329	612	792	2
de	532	318	541	329	612	792	2
productos	71	330	110	341	612	792	2
alimentarios	113	330	163	341	612	792	2
con	166	330	180	341	612	792	2
adecuado	183	330	221	341	612	792	2
contenido	224	330	263	341	612	792	2
de	266	330	276	341	612	792	2
grasa,	279	330	302	341	612	792	2
que	305	330	319	341	612	792	2
contengan	322	330	363	341	612	792	2
algún	366	330	388	341	612	792	2
nutriente	391	330	426	341	612	792	2
que	429	330	443	341	612	792	2
beneficie	446	330	483	341	612	792	2
a	486	330	490	341	612	792	2
la	493	330	500	341	612	792	2
salud	503	330	524	341	612	792	2
[1].	527	330	541	341	612	792	2
La	71	342	81	353	612	792	2
tendencia	84	342	122	353	612	792	2
en	125	342	134	353	612	792	2
el	137	342	144	353	612	792	2
mercado	147	342	181	353	612	792	2
es	184	342	192	353	612	792	2
enriquecer	194	342	237	353	612	792	2
los	239	342	251	353	612	792	2
productos	253	342	293	353	612	792	2
con	295	342	310	353	612	792	2
ingredientes	312	342	361	353	612	792	2
que	363	342	378	353	612	792	2
aporten	380	342	410	353	612	792	2
un	413	342	423	353	612	792	2
valor	425	342	446	353	612	792	2
nutricional	448	342	491	353	612	792	2
o	494	342	499	353	612	792	2
funcional.	501	342	541	353	612	792	2
Los	71	354	86	365	612	792	2
productos	89	354	128	365	612	792	2
cárnicos	132	354	165	365	612	792	2
son	168	354	182	365	612	792	2
esenciales	185	354	225	365	612	792	2
para	228	354	246	365	612	792	2
una	249	354	263	365	612	792	2
dieta	266	354	286	365	612	792	2
equilibrada,	289	354	336	365	612	792	2
sus	339	354	352	365	612	792	2
componentes	355	354	407	365	612	792	2
principales	411	354	454	365	612	792	2
además	457	354	487	365	612	792	2
del	490	354	503	365	612	792	2
agua	506	354	524	365	612	792	2
son	527	354	541	365	612	792	2
proteínas	71	365	108	376	612	792	2
y	110	365	115	376	612	792	2
grasa.	118	365	141	376	612	792	2
Los	144	365	159	376	612	792	2
embutidos	161	365	203	376	612	792	2
cárnicos	205	365	239	376	612	792	2
como	241	365	263	376	612	792	2
las	266	365	277	376	612	792	2
salchichas	280	365	320	376	612	792	2
tipo	323	365	339	376	612	792	2
“Viena”	341	365	374	376	612	792	2
que	376	365	391	376	612	792	2
son	393	365	407	376	612	792	2
tema	409	365	429	376	612	792	2
de	431	365	441	376	612	792	2
este	443	365	459	376	612	792	2
estudio	461	365	490	376	612	792	2
tienen	492	365	517	376	612	792	2
como	519	365	541	376	612	792	2
ventaja	71	377	100	388	612	792	2
que	103	377	117	388	612	792	2
sus	120	377	132	388	612	792	2
formulaciones	135	377	192	388	612	792	2
pueden	195	377	223	388	612	792	2
modificarse	226	377	273	388	612	792	2
para	276	377	293	388	612	792	2
dar	296	377	309	388	612	792	2
una	311	377	326	388	612	792	2
apariencia	328	377	369	388	612	792	2
sabrosa	372	377	402	388	612	792	2
y	405	377	410	388	612	792	2
una	412	377	426	388	612	792	2
composición	429	377	480	388	612	792	2
más	483	377	498	388	612	792	2
saludable,	501	377	541	388	612	792	2
aumentando	71	389	119	400	612	792	2
su	122	389	131	400	612	792	2
contenido	134	389	174	400	612	792	2
de	177	389	186	400	612	792	2
nutrientes,	189	389	231	400	612	792	2
haciéndolos	233	389	281	400	612	792	2
así	284	389	295	400	612	792	2
un	298	389	308	400	612	792	2
alimento	311	389	345	400	612	792	2
funcional,	348	389	388	400	612	792	2
por	391	389	404	400	612	792	2
contener	407	389	442	400	612	792	2
un	445	389	454	400	612	792	2
componente	457	389	506	400	612	792	2
químico	509	389	541	400	612	792	2
(sea	71	401	87	412	612	792	2
nutriente	90	401	125	412	612	792	2
o	127	401	132	412	612	792	2
no)	135	401	148	412	612	792	2
con	151	401	165	412	612	792	2
efectos	168	401	196	412	612	792	2
selectivos	198	401	238	412	612	792	2
sobre	240	401	262	412	612	792	2
una	264	401	279	412	612	792	2
o	281	401	286	412	612	792	2
varias	289	401	313	412	612	792	2
funciones	315	401	354	412	612	792	2
del	356	401	368	412	612	792	2
organismo	371	401	413	412	612	792	2
[3].	415	401	429	412	612	792	2
La	89	412	99	424	612	792	2
dieta	104	412	124	424	612	792	2
en	129	412	138	424	612	792	2
nuestro	143	412	173	424	612	792	2
país	178	412	194	424	612	792	2
se	199	412	207	424	612	792	2
caracteriza	212	412	255	424	612	792	2
por	260	412	274	424	612	792	2
el	279	412	286	424	612	792	2
consumo	291	412	327	424	612	792	2
excesivo	332	412	366	424	612	792	2
de	371	412	381	424	612	792	2
alimentos	386	412	424	424	612	792	2
densos	429	412	456	424	612	792	2
en	461	412	471	424	612	792	2
energía-	476	412	508	424	612	792	2
(grasas	513	412	541	424	612	792	2
saturadas	71	424	108	435	612	792	2
y	112	424	117	435	612	792	2
almidones),	121	424	167	435	612	792	2
siendo	171	424	197	435	612	792	2
deficiente	201	424	241	435	612	792	2
en	245	424	254	435	612	792	2
el	258	424	265	435	612	792	2
consumo	269	424	305	435	612	792	2
de	309	424	318	435	612	792	2
fibra	322	424	341	435	612	792	2
y	345	424	350	435	612	792	2
antioxidantes,	354	424	409	435	612	792	2
lo	413	424	421	435	612	792	2
cual	425	424	442	435	612	792	2
lleva	446	424	465	435	612	792	2
a	469	424	473	435	612	792	2
la	477	424	484	435	612	792	2
necesidad	488	424	528	435	612	792	2
de	532	424	541	435	612	792	2
adicionar	71	436	108	447	612	792	2
fibra	113	436	132	447	612	792	2
en	137	436	146	447	612	792	2
productos	151	436	190	447	612	792	2
estándares	195	436	236	447	612	792	2
y	241	436	246	447	612	792	2
populares	250	436	289	447	612	792	2
en	294	436	303	447	612	792	2
el	308	436	315	447	612	792	2
consumo	320	436	356	447	612	792	2
diario	360	436	384	447	612	792	2
consumo	388	436	424	447	612	792	2
de	429	436	438	447	612	792	2
las	443	436	454	447	612	792	2
personas	459	436	494	447	612	792	2
(productos	498	436	541	447	612	792	2
cárnicos)	71	448	108	459	612	792	2
[1].	110	448	124	459	612	792	2
El	89	460	98	471	612	792	2
propósito	100	460	138	471	612	792	2
de	141	460	151	471	612	792	2
esta	153	460	169	471	612	792	2
investigación	171	460	224	471	612	792	2
fue	227	460	239	471	612	792	2
estudiar	242	460	273	471	612	792	2
los	276	460	288	471	612	792	2
efectos	290	460	318	471	612	792	2
que	321	460	335	471	612	792	2
puede	338	460	362	471	612	792	2
causar	364	460	390	471	612	792	2
la	392	460	399	471	612	792	2
adición	402	460	431	471	612	792	2
de	434	460	443	471	612	792	2
dos	446	460	460	471	612	792	2
porcentajes	462	460	508	471	612	792	2
de	510	460	520	471	612	792	2
fibra	522	460	541	471	612	792	2
dietaria	71	471	101	482	612	792	2
(inulina)	105	471	139	482	612	792	2
de	143	471	152	482	612	792	2
4	156	471	161	482	612	792	2
%	165	471	173	482	612	792	2
y	177	471	182	482	612	792	2
6	185	471	190	482	612	792	2
%	194	471	202	482	612	792	2
en	206	471	215	482	612	792	2
las	219	471	230	482	612	792	2
propiedades	233	471	282	482	612	792	2
fisicoquímicas	286	471	343	482	612	792	2
y	347	471	352	482	612	792	2
sensoriales	355	471	399	482	612	792	2
de	403	471	412	482	612	792	2
embutidos	416	471	457	482	612	792	2
bajos	461	471	482	482	612	792	2
en	486	471	495	482	612	792	2
grasas	499	471	523	482	612	792	2
[5],	527	471	541	482	612	792	2
tomando	71	483	106	494	612	792	2
en	110	483	119	494	612	792	2
cuenta	123	483	149	494	612	792	2
los	153	483	165	494	612	792	2
lineamientos	169	483	219	494	612	792	2
de	223	483	233	494	612	792	2
la	237	483	244	494	612	792	2
FDA	248	483	268	494	612	792	2
[6];	271	483	286	494	612	792	2
de	290	483	299	494	612	792	2
esta	303	483	319	494	612	792	2
manera	323	483	352	494	612	792	2
brindar	356	483	385	494	612	792	2
al	389	483	396	494	612	792	2
consumidor	400	483	447	494	612	792	2
un	451	483	460	494	612	792	2
nuevo	464	483	488	494	612	792	2
producto	492	483	528	494	612	792	2
de	532	483	541	494	612	792	2
calidad,	71	495	102	506	612	792	2
un	105	495	115	506	612	792	2
alimento	117	495	152	506	612	792	2
funcional	154	495	192	506	612	792	2
y	194	495	199	506	612	792	2
satisfacer	202	495	239	506	612	792	2
las	242	495	253	506	612	792	2
exigencias	255	495	297	506	612	792	2
del	300	495	312	506	612	792	2
mercado.	315	495	351	506	612	792	2
SECCION	89	520	134	529	612	792	2
EXPERIMENTAL	137	520	215	529	612	792	2
La	89	544	99	556	612	792	2
elaboración	105	544	151	556	612	792	2
de	157	544	166	556	612	792	2
salchichas	171	544	212	556	612	792	2
tipo	217	544	233	556	612	792	2
Viena	238	544	262	556	612	792	2
se	267	544	276	556	612	792	2
realizó	281	544	308	556	612	792	2
en	313	544	323	556	612	792	2
las	328	544	339	556	612	792	2
instalaciones	344	544	396	556	612	792	2
de	401	544	411	556	612	792	2
la	416	544	423	556	612	792	2
industria	428	544	463	556	612	792	2
de	468	544	478	556	612	792	2
alimentos	483	544	521	556	612	792	2
“La	526	544	541	556	612	792	2
Española”;	71	556	115	567	612	792	2
los	118	556	129	567	612	792	2
análisis	132	556	162	567	612	792	2
fisicoquímicos	164	556	223	567	612	792	2
y	226	556	231	567	612	792	2
sensoriales	233	556	277	567	612	792	2
fueron	279	556	305	567	612	792	2
realizados	308	556	348	567	612	792	2
en	351	556	360	567	612	792	2
los	363	556	375	567	612	792	2
laboratorios	377	556	425	567	612	792	2
de	428	556	437	567	612	792	2
alimentos	440	556	479	567	612	792	2
del	481	556	493	567	612	792	2
Instituto	496	556	529	567	612	792	2
de	532	556	541	567	612	792	2
Investigaciones	71	568	133	579	612	792	2
Químicas-IIQ,	136	568	194	579	612	792	2
y	198	568	203	579	612	792	2
del	206	568	218	579	612	792	2
Instituto	222	568	255	579	612	792	2
de	259	568	268	579	612	792	2
Investigaciones	272	568	333	579	612	792	2
en	337	568	346	579	612	792	2
Productos	350	568	390	579	612	792	2
Naturales	393	568	432	579	612	792	2
IIPN,	435	568	457	579	612	792	2
Carrera	461	568	491	579	612	792	2
de	494	568	504	579	612	792	2
Ciencias	507	568	541	579	612	792	2
Químicas,	71	580	111	591	612	792	2
Facultad	114	580	148	591	612	792	2
de	151	580	160	591	612	792	2
Ciencias	163	580	197	591	612	792	2
Puras	199	580	222	591	612	792	2
y	224	580	229	591	612	792	2
Naturales,	232	580	272	591	612	792	2
Universidad	275	580	323	591	612	792	2
Mayor	326	580	352	591	612	792	2
de	355	580	364	591	612	792	2
San	367	580	382	591	612	792	2
Andrés	384	580	413	591	612	792	2
UMSA.	416	580	447	591	612	792	2
Las	89	592	103	603	612	792	2
materias	106	592	140	603	612	792	2
primas	143	592	170	603	612	792	2
para	172	592	190	603	612	792	2
la	193	592	200	603	612	792	2
elaboración	203	592	249	603	612	792	2
de	252	592	262	603	612	792	2
los	265	592	276	603	612	792	2
diferentes	279	592	318	603	612	792	2
tratamientos	321	592	370	603	612	792	2
fueron	373	592	399	603	612	792	2
carne	402	592	424	603	612	792	2
de	427	592	436	603	612	792	2
res,	439	592	453	603	612	792	2
carne	456	592	478	603	612	792	2
de	480	592	490	603	612	792	2
cerdo,	493	592	517	603	612	792	2
grasa	520	592	541	603	612	792	2
de	71	603	80	614	612	792	2
cerdo,	83	603	108	614	612	792	2
hielo,	110	603	133	614	612	792	2
almidón,	135	603	170	614	612	792	2
inulina,	173	603	203	614	612	792	2
fosfatos,	205	603	239	614	612	792	2
sal	242	603	253	614	612	792	2
de	255	603	265	614	612	792	2
cura,	267	603	287	614	612	792	2
sal	290	603	301	614	612	792	2
yodada	303	603	332	614	612	792	2
y	334	603	339	614	612	792	2
una	342	603	356	614	612	792	2
variedad	359	603	393	614	612	792	2
de	396	603	405	614	612	792	2
especias.	408	603	443	614	612	792	2
Se	89	615	99	626	612	792	2
elaboraron	105	615	148	626	612	792	2
tres	154	615	168	626	612	792	2
tratamientos,	174	615	225	626	612	792	2
un	231	615	241	626	612	792	2
tratamiento	247	615	292	626	612	792	2
sin	298	615	310	626	612	792	2
inulina	316	615	343	626	612	792	2
y	349	615	354	626	612	792	2
los	360	615	371	626	612	792	2
otros	377	615	397	626	612	792	2
dos	403	615	417	626	612	792	2
tratamientos	423	615	472	626	612	792	2
modificando	478	615	528	626	612	792	2
la	534	615	541	626	612	792	2
formulación	71	627	120	638	612	792	2
con	122	627	136	638	612	792	2
reducción	139	627	178	638	612	792	2
de	181	627	190	638	612	792	2
grasas	193	627	218	638	612	792	2
y	220	627	225	638	612	792	2
adición	227	627	257	638	612	792	2
de	259	627	269	638	612	792	2
inulina	271	627	299	638	612	792	2
en	301	627	311	638	612	792	2
4%	316	627	329	638	612	792	2
y	332	627	337	638	612	792	2
6%	339	627	352	638	612	792	2
respectivamente.	357	627	424	638	612	792	2
Se	89	639	99	650	612	792	2
redujo	102	639	127	650	612	792	2
el	130	639	138	650	612	792	2
porcentaje	140	639	182	650	612	792	2
de	185	639	195	650	612	792	2
grasas	197	639	222	650	612	792	2
de	225	639	235	650	612	792	2
la	238	639	245	650	612	792	2
formulación	248	639	296	650	612	792	2
sin	299	639	311	650	612	792	2
inulina.	313	639	343	650	612	792	2
Las	346	639	361	650	612	792	2
salchichas	363	639	404	650	612	792	2
tipo	407	639	423	650	612	792	2
Viena	426	639	449	650	612	792	2
con	452	639	467	650	612	792	2
adición	469	639	499	650	612	792	2
de	502	639	511	650	612	792	2
inulina	514	639	541	650	612	792	2
en	71	650	80	661	612	792	2
principio	83	650	119	661	612	792	2
deben	122	650	146	661	612	792	2
contener	149	650	184	661	612	792	2
menos	187	650	212	661	612	792	2
el	215	650	223	661	612	792	2
25%	226	650	244	661	612	792	2
de	247	650	256	661	612	792	2
grasas	259	650	284	661	612	792	2
que	287	650	302	661	612	792	2
la	305	650	312	661	612	792	2
formulación	315	650	363	661	612	792	2
sin	366	650	378	661	612	792	2
modificación.	380	650	435	661	612	792	2
La	438	650	449	661	612	792	2
inulina	452	650	479	661	612	792	2
utilizada	482	650	516	661	612	792	2
como	519	650	541	661	612	792	2
fuente	71	662	96	673	612	792	2
de	100	662	109	673	612	792	2
fibra	114	662	133	673	612	792	2
dietaria	137	662	167	673	612	792	2
se	171	662	179	673	612	792	2
adicionó	184	662	218	673	612	792	2
tomando	222	662	257	673	612	792	2
en	261	662	271	673	612	792	2
cuenta	275	662	301	673	612	792	2
los	305	662	317	673	612	792	2
parámetros	321	662	365	673	612	792	2
dados	369	662	393	673	612	792	2
por	397	662	410	673	612	792	2
la	415	662	422	673	612	792	2
FDA	426	662	446	673	612	792	2
[6]	450	662	462	673	612	792	2
para	466	662	483	673	612	792	2
denominar	487	662	530	673	612	792	2
al	534	662	541	673	612	792	2
producto	71	674	107	685	612	792	2
como	111	674	133	685	612	792	2
“buena	138	674	166	685	612	792	2
fuente	170	674	195	685	612	792	2
de	199	674	209	685	612	792	2
fibra”.	213	674	239	685	612	792	2
Los	243	674	258	685	612	792	2
parámetros	262	674	307	685	612	792	2
fisicoquímicos	311	674	370	685	612	792	2
de	374	674	383	685	612	792	2
proteínas,	388	674	427	685	612	792	2
humedad,	431	674	470	685	612	792	2
grasa	474	674	495	685	612	792	2
y	500	674	505	685	612	792	2
almidón	509	674	541	685	612	792	2
fueron	71	686	97	697	612	792	2
trabajados	101	686	143	697	612	792	2
bajo	147	686	164	697	612	792	2
los	169	686	180	697	612	792	2
requisitos	184	686	223	697	612	792	2
de	228	686	237	697	612	792	2
calidad	241	686	270	697	612	792	2
para	275	686	292	697	612	792	2
mortadelas	296	686	340	697	612	792	2
y	344	686	349	697	612	792	2
salchichas	353	686	394	697	612	792	2
dado	398	686	418	697	612	792	2
por	422	686	435	697	612	792	2
el	439	686	447	697	612	792	2
Instituto	451	686	484	697	612	792	2
Boliviano	488	686	528	697	612	792	2
de	532	686	541	697	612	792	2
Normalización	71	697	130	708	612	792	2
y	133	697	138	708	612	792	2
Calidad	140	697	171	708	612	792	2
(IBNORCA)	174	697	225	708	612	792	2
[7].	228	697	242	708	612	792	2
Downloadable	151	733	197	742	612	792	2
from:	199	733	217	742	612	792	2
Revista	219	733	243	742	612	792	2
Boliviana	245	733	276	742	612	792	2
111	297	733	315	746	612	792	2
de	329	733	337	742	612	792	2
Química.	339	733	369	742	612	792	2
Volumen	371	733	401	742	612	792	2
31	403	733	411	742	612	792	2
Nº2.	413	733	427	742	612	792	2
Año	429	733	443	742	612	792	2
2014	445	733	461	742	612	792	2
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	746	287	755	612	792	2
,	287	743	290	756	612	792	2
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	746	457	755	612	792	2
REVISTA	71	36	105	44	612	792	3
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	3
DE	157	36	167	44	612	792	3
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	3
Bolivian	71	46	109	54	612	792	3
Journal	114	46	148	54	612	792	3
of	153	46	162	54	612	792	3
Chemistry	167	46	210	54	612	792	3
Received	71	55	105	61	612	792	3
12	109	55	117	61	612	792	3
14	121	55	130	61	612	792	3
2014	134	55	151	61	612	792	3
Accepted	268	55	302	61	612	792	3
12	306	55	315	61	612	792	3
22	319	55	327	61	612	792	3
2014	331	55	348	61	612	792	3
Quino	285	62	306	69	612	792	3
et	310	62	319	69	612	792	3
al.	323	62	336	69	612	792	3
Vol.	363	38	379	44	612	792	3
31,	384	38	396	44	612	792	3
No.2,	400	38	421	44	612	792	3
pp.	426	38	438	44	612	792	3
110-115,	442	38	476	44	612	792	3
Jul./Dic.	480	38	518	44	612	792	3
2014	522	38	539	44	612	792	3
31(2)	417	47	438	53	612	792	3
110-115,	442	47	476	53	612	792	3
Jul./Dec.	480	47	518	53	612	792	3
2014	522	47	539	53	612	792	3
Published	453	55	491	61	612	792	3
12	495	55	504	61	612	792	3
31	508	55	516	61	612	792	3
2014	520	55	537	61	612	792	3
.	537	65	539	68	612	792	3
Análisis	89	74	121	82	612	792	3
fisicoquímicos	124	74	181	82	612	792	3
Determinación	89	97	149	106	612	792	3
de	152	97	161	106	612	792	3
PH.	164	97	180	106	612	792	3
Se	183	95	193	106	612	792	3
utilizó	196	95	222	106	612	792	3
un	225	95	235	106	612	792	3
pH-metro	238	95	276	106	612	792	3
de	279	95	289	106	612	792	3
mesa	291	95	312	106	612	792	3
ULTRABASIC	315	95	377	106	612	792	3
de	380	95	389	106	612	792	3
DENVER	392	95	433	106	612	792	3
INSTRUMENTS	436	95	506	106	612	792	3
provisto	508	95	541	106	612	792	3
de	71	107	80	118	612	792	3
un	86	107	96	118	612	792	3
electrodo	101	107	138	118	612	792	3
con	143	107	158	118	612	792	3
bulbo	163	107	185	118	612	792	3
de	191	107	200	118	612	792	3
vidrio.	205	107	232	118	612	792	3
El	237	107	246	118	612	792	3
valor	251	107	271	118	612	792	3
de	277	107	286	118	612	792	3
pH	291	107	303	118	612	792	3
se	309	107	317	118	612	792	3
determinó	322	107	362	118	612	792	3
mediante	367	107	404	118	612	792	3
lectura	409	107	436	118	612	792	3
directa,	441	107	471	118	612	792	3
de	476	107	486	118	612	792	3
una	491	107	505	118	612	792	3
muestra	510	107	541	118	612	792	3
homogénea	71	118	117	129	612	792	3
preparada	119	118	159	129	612	792	3
de	161	118	171	129	612	792	3
salchicha	173	118	210	129	612	792	3
–	213	118	218	129	612	792	3
agua	220	118	239	129	612	792	3
[8].	242	118	256	129	612	792	3
Tabla	178	144	200	152	612	792	3
1.	202	144	209	152	612	792	3
Formulaciones	212	144	266	152	612	792	3
usadas	269	144	294	152	612	792	3
para	296	144	313	152	612	792	3
los	316	144	326	152	612	792	3
tres	328	144	342	152	612	792	3
tratamientos	344	144	390	152	612	792	3
analizados.	392	144	434	152	612	792	3
Ingrediente	156	165	193	174	612	792	3
Grasa	156	185	175	194	612	792	3
Inulina	156	195	179	204	612	792	3
Grasa	242	165	260	174	612	792	3
Normal	239	175	263	184	612	792	3
13%	244	185	258	194	612	792	3
0%	246	195	256	204	612	792	3
Grasas	298	165	320	174	612	792	3
reducida	322	165	350	174	612	792	3
con	352	165	364	174	612	792	3
4%	309	175	319	184	612	792	3
de	321	175	329	184	612	792	3
inulina	331	175	354	184	612	792	3
9%	326	185	336	194	612	792	3
4%	326	195	336	204	612	792	3
Grasas	385	165	407	174	612	792	3
reducida	409	165	437	174	612	792	3
con	439	165	451	174	612	792	3
6%	396	175	406	184	612	792	3
de	408	175	416	184	612	792	3
inulina	418	175	441	184	612	792	3
7%	413	185	423	194	612	792	3
6%	413	195	423	204	612	792	3
Determinación	89	231	149	239	612	792	3
de	152	231	161	239	612	792	3
actividad	164	231	201	239	612	792	3
de	204	231	213	239	612	792	3
agua	216	231	236	239	612	792	3
(aw).	238	231	259	239	612	792	3
Se	261	229	271	240	612	792	3
realizó	274	229	301	240	612	792	3
con	304	229	318	240	612	792	3
un	321	229	330	240	612	792	3
higrómetro	333	229	377	240	612	792	3
ROTRONIC	380	229	431	240	612	792	3
HYGROPAL,	433	229	490	240	612	792	3
Se	492	229	502	240	612	792	3
colocó	505	229	531	240	612	792	3
la	534	229	541	240	612	792	3
muestra	71	240	102	251	612	792	3
previamente	105	240	154	251	612	792	3
picada	156	240	183	251	612	792	3
y	185	240	190	251	612	792	3
homogénea	192	240	238	251	612	792	3
en	241	240	250	251	612	792	3
una	253	240	267	251	612	792	3
capsula	269	240	299	251	612	792	3
de	302	240	311	251	612	792	3
plástico,	314	240	347	251	612	792	3
y	350	240	355	251	612	792	3
procedió	357	240	392	251	612	792	3
a	395	240	399	251	612	792	3
la	402	240	409	251	612	792	3
lectura	412	240	439	251	612	792	3
de	441	240	451	251	612	792	3
aw	453	240	465	251	612	792	3
y	467	240	472	251	612	792	3
temperatura.	477	240	527	251	612	792	3
Determinación	89	266	149	275	612	792	3
de	152	266	162	275	612	792	3
color.	165	266	188	275	612	792	3
Se	191	264	201	275	612	792	3
realizó	204	264	231	275	612	792	3
con	234	264	249	275	612	792	3
un	252	264	262	275	612	792	3
colorímetro	265	264	311	275	612	792	3
KONICA	314	264	353	275	612	792	3
MINOLTA	356	264	402	275	612	792	3
Chroma	405	264	437	275	612	792	3
Meter	440	264	464	275	612	792	3
CR	467	264	480	275	612	792	3
-	483	264	486	275	612	792	3
400,	489	264	507	275	612	792	3
primero	510	264	541	275	612	792	3
se	71	276	79	287	612	792	3
debe	83	276	102	287	612	792	3
realizar	105	276	135	287	612	792	3
la	138	276	145	287	612	792	3
calibración	149	276	193	287	612	792	3
de	197	276	206	287	612	792	3
la	209	276	217	287	612	792	3
pistola	220	276	247	287	612	792	3
sobre	250	276	272	287	612	792	3
el	275	276	282	287	612	792	3
blanco	286	276	312	287	612	792	3
de	316	276	325	287	612	792	3
calibrado.	328	276	368	287	612	792	3
Una	372	276	388	287	612	792	3
vez	392	276	405	287	612	792	3
calibrado	409	276	446	287	612	792	3
el	449	276	457	287	612	792	3
equipo	460	276	487	287	612	792	3
se	490	276	499	287	612	792	3
procede	502	276	534	287	612	792	3
a	537	276	541	287	612	792	3
realizar	71	287	101	298	612	792	3
las	103	287	115	298	612	792	3
lecturas	117	287	148	298	612	792	3
de	151	287	160	298	612	792	3
los	163	287	174	298	612	792	3
parámetros	177	287	221	298	612	792	3
de	223	287	233	298	612	792	3
color.	235	287	259	298	612	792	3
Determinación	89	313	149	322	612	792	3
de	152	313	161	322	612	792	3
proteína.	164	313	201	322	612	792	3
La	204	311	214	322	612	792	3
determinación	217	311	274	322	612	792	3
de	277	311	286	322	612	792	3
la	289	311	296	322	612	792	3
proteína	299	311	332	322	612	792	3
bruta	335	311	355	322	612	792	3
se	358	311	366	322	612	792	3
calcula	369	311	397	322	612	792	3
por	400	311	414	322	612	792	3
el	417	311	424	322	612	792	3
método	427	311	457	322	612	792	3
kjeldahl	460	311	492	322	612	792	3
de	495	311	504	322	612	792	3
acurdo	507	311	534	322	612	792	3
a	537	311	541	322	612	792	3
las	71	323	82	334	612	792	3
normas	85	323	114	334	612	792	3
IBNORCA	117	323	162	334	612	792	3
[9],	164	323	178	334	612	792	3
en	181	323	191	334	612	792	3
un	193	323	203	334	612	792	3
equipo	206	323	233	334	612	792	3
calefactor	236	323	275	334	612	792	3
Digestion	281	323	320	334	612	792	3
Unit	322	323	340	334	612	792	3
K	343	323	350	334	612	792	3
–	353	323	358	334	612	792	3
420	360	323	375	334	612	792	3
y	378	323	383	334	612	792	3
un	386	323	396	334	612	792	3
destilador	398	323	438	334	612	792	3
BUCHI	441	323	472	334	612	792	3
Destillation	475	323	521	334	612	792	3
Unit	524	323	541	334	612	792	3
K	71	334	78	345	612	792	3
–	81	334	86	345	612	792	3
350.	88	334	106	345	612	792	3
Para	89	358	107	369	612	792	3
el	109	358	117	369	612	792	3
cálculo	119	358	148	369	612	792	3
del	150	358	163	369	612	792	3
porcentaje	165	358	207	369	612	792	3
de	209	358	219	369	612	792	3
proteína	221	358	254	369	612	792	3
se	257	358	265	369	612	792	3
utilizó	268	358	293	369	612	792	3
la	295	358	303	369	612	792	3
siguiente	305	358	341	369	612	792	3
ecuación:	343	358	382	369	612	792	3
Donde	89	420	116	431	612	792	3
V0	119	420	131	431	612	792	3
es	134	420	142	431	612	792	3
el	145	420	152	431	612	792	3
volumen	155	420	190	431	612	792	3
(ml)	193	420	210	431	612	792	3
de	213	420	222	431	612	792	3
ácido	225	420	247	431	612	792	3
clorhídrico	250	420	294	431	612	792	3
requerido	297	420	335	431	612	792	3
para	338	420	356	431	612	792	3
la	359	420	366	431	612	792	3
valoración	369	420	411	431	612	792	3
del	414	420	426	431	612	792	3
blanco,	429	420	458	431	612	792	3
V1	461	420	474	431	612	792	3
el	477	420	484	431	612	792	3
volumen	487	420	521	431	612	792	3
(ml)	524	420	541	431	612	792	3
de	71	432	80	443	612	792	3
ácido	84	432	105	443	612	792	3
clorhídrico	109	432	153	443	612	792	3
requerido	156	432	194	443	612	792	3
para	197	432	215	443	612	792	3
la	218	432	225	443	612	792	3
muestra	228	432	260	443	612	792	3
problema,	263	432	303	443	612	792	3
N	306	432	314	443	612	792	3
la	317	432	324	443	612	792	3
normalidad	327	432	373	443	612	792	3
de	376	432	385	443	612	792	3
la	389	432	396	443	612	792	3
solución	399	432	433	443	612	792	3
de	436	432	445	443	612	792	3
ácido	449	432	470	443	612	792	3
clorhídrico,	474	432	520	443	612	792	3
m	523	432	531	443	612	792	3
el	534	432	541	443	612	792	3
peso	71	444	89	455	612	792	3
(g)	92	444	103	455	612	792	3
de	106	444	115	455	612	792	3
la	118	444	125	455	612	792	3
muestra	128	444	159	455	612	792	3
y	162	444	167	455	612	792	3
6,25	169	444	186	455	612	792	3
el	189	444	196	455	612	792	3
factor	199	444	222	455	612	792	3
usado	225	444	248	455	612	792	3
para	250	444	268	455	612	792	3
la	270	444	277	455	612	792	3
conversión	280	444	324	455	612	792	3
del	326	444	338	455	612	792	3
porcentaje	341	444	383	455	612	792	3
de	385	444	395	455	612	792	3
nitrógeno	397	444	435	455	612	792	3
en	438	444	447	455	612	792	3
proteína.	450	444	485	455	612	792	3
Determinación	89	469	149	478	612	792	3
de	152	469	162	478	612	792	3
grasa.	165	469	191	478	612	792	3
La	194	467	205	478	612	792	3
determinación	208	467	265	478	612	792	3
del	268	467	281	478	612	792	3
contenido	284	467	324	478	612	792	3
graso	327	467	348	478	612	792	3
se	352	467	360	478	612	792	3
realizó	364	467	391	478	612	792	3
utilizando	394	467	434	478	612	792	3
un	437	467	447	478	612	792	3
extractor	451	467	486	478	612	792	3
tipo	489	467	505	478	612	792	3
Soxhlet.	508	467	541	478	612	792	3
Dado	71	479	93	490	612	792	3
que	96	479	110	490	612	792	3
los	113	479	125	490	612	792	3
lípidos	128	479	155	490	612	792	3
presentes	158	479	195	490	612	792	3
en	198	479	207	490	612	792	3
las	210	479	221	490	612	792	3
muestras	224	479	259	490	612	792	3
a	262	479	266	490	612	792	3
analizar	269	479	301	490	612	792	3
pueden	304	479	333	490	612	792	3
estar	335	479	354	490	612	792	3
parcialmente	357	479	409	490	612	792	3
ligados	411	479	440	490	612	792	3
o	443	479	448	490	612	792	3
absorbidos	451	479	494	490	612	792	3
a	497	479	502	490	612	792	3
proteínas	505	479	541	490	612	792	3
y/o	71	491	84	502	612	792	3
carbohidratos,	87	491	144	502	612	792	3
antes	147	491	167	502	612	792	3
de	171	491	180	502	612	792	3
la	183	491	191	502	612	792	3
extracción	194	491	235	502	612	792	3
propiamente	239	491	288	502	612	792	3
dicha	292	491	313	502	612	792	3
se	316	491	325	502	612	792	3
realizó	328	491	355	502	612	792	3
un	358	491	368	502	612	792	3
tratamiento	371	491	416	502	612	792	3
ácido	420	491	441	502	612	792	3
y	444	491	449	502	612	792	3
posterior	452	491	488	502	612	792	3
secado	491	491	518	502	612	792	3
de	521	491	531	502	612	792	3
la	534	491	541	502	612	792	3
muestra	71	502	102	514	612	792	3
[10].	105	502	124	514	612	792	3
El	89	526	98	537	612	792	3
porcentaje	100	526	142	537	612	792	3
de	145	526	154	537	612	792	3
grasa	157	526	178	537	612	792	3
total	180	526	198	537	612	792	3
se	200	526	209	537	612	792	3
calculó	211	526	240	537	612	792	3
según	243	526	266	537	612	792	3
la	268	526	275	537	612	792	3
siguiente	278	526	314	537	612	792	3
ecuación:	316	526	354	537	612	792	3
Donde	89	590	116	601	612	792	3
M2	119	590	132	601	612	792	3
es	136	590	144	601	612	792	3
el	147	590	154	601	612	792	3
peso	157	590	175	601	612	792	3
(g)	178	590	190	601	612	792	3
del	193	590	205	601	612	792	3
matraz	208	590	235	601	612	792	3
con	238	590	253	601	612	792	3
el	256	590	263	601	612	792	3
extracto	266	590	298	601	612	792	3
etéreo,	301	590	328	601	612	792	3
M1	331	590	345	601	612	792	3
es	348	590	356	601	612	792	3
el	359	590	366	601	612	792	3
peso	369	590	387	601	612	792	3
(g)	390	590	402	601	612	792	3
del	405	590	417	601	612	792	3
matraz	420	590	447	601	612	792	3
de	450	590	459	601	612	792	3
extracción	462	590	504	601	612	792	3
vacío,	507	590	531	601	612	792	3
m	534	590	541	601	612	792	3
el	71	602	78	613	612	792	3
peso	81	602	99	613	612	792	3
(g)	102	602	113	613	612	792	3
de	116	602	125	613	612	792	3
la	128	602	135	613	612	792	3
muestra	137	602	169	613	612	792	3
empleada.	171	602	212	613	612	792	3
Determinación	89	627	149	636	612	792	3
de	153	627	163	636	612	792	3
humedad.	167	627	206	636	612	792	3
Se	210	625	220	636	612	792	3
realizó	225	625	252	636	612	792	3
la	256	625	263	636	612	792	3
determinación	267	625	324	636	612	792	3
con	328	625	343	636	612	792	3
un	347	625	357	636	612	792	3
balanza	361	625	391	636	612	792	3
de	395	625	405	636	612	792	3
análisis	409	625	439	636	612	792	3
de	443	625	452	636	612	792	3
humedad	456	625	492	636	612	792	3
RADWAG	497	625	541	636	612	792	3
MAC	71	637	94	648	612	792	3
110/WH	96	637	131	648	612	792	3
Max	133	637	151	648	612	792	3
=	154	637	160	648	612	792	3
110g	162	637	182	648	612	792	3
d	185	637	190	648	612	792	3
=	192	637	198	648	612	792	3
1	200	637	205	648	612	792	3
mg.	208	637	223	648	612	792	3
Determinación	89	663	149	671	612	792	3
de	151	663	161	671	612	792	3
ceniza.	163	663	192	671	612	792	3
Se	194	661	204	672	612	792	3
realizó	207	661	234	672	612	792	3
siguiendo	236	661	275	672	612	792	3
la	277	661	285	672	612	792	3
técnica	287	661	315	672	612	792	3
consistente	318	661	362	672	612	792	3
en	365	661	374	672	612	792	3
la	376	661	384	672	612	792	3
carbonización	386	661	442	672	612	792	3
de	445	661	454	672	612	792	3
la	457	661	464	672	612	792	3
muestra	466	661	498	672	612	792	3
a	500	661	505	672	612	792	3
100	507	661	522	672	612	792	3
°C	525	661	536	672	612	792	3
y	71	672	76	683	612	792	3
posterior	78	672	114	683	612	792	3
incineración,	116	672	168	683	612	792	3
en	171	672	180	683	612	792	3
un	183	672	192	683	612	792	3
horno	195	672	218	683	612	792	3
mufla	221	672	244	683	612	792	3
a	246	672	251	683	612	792	3
550	253	672	268	683	612	792	3
–	271	672	276	683	612	792	3
600	278	672	293	683	612	792	3
°C	296	672	307	683	612	792	3
[11].	309	672	328	683	612	792	3
El	91	696	100	707	612	792	3
porcentaje	103	696	145	707	612	792	3
de	147	696	157	707	612	792	3
cenizas	159	696	188	707	612	792	3
se	191	696	199	707	612	792	3
calculó	202	696	231	707	612	792	3
según	233	696	256	707	612	792	3
la	259	696	266	707	612	792	3
expresión:	268	696	310	707	612	792	3
Downloadable	151	733	197	742	612	792	3
from:	199	733	217	742	612	792	3
Revista	219	733	243	742	612	792	3
Boliviana	245	733	276	742	612	792	3
112	297	733	315	746	612	792	3
de	329	733	337	742	612	792	3
Química.	339	733	369	742	612	792	3
Volumen	371	733	401	742	612	792	3
31	403	733	411	742	612	792	3
Nº2.	413	733	427	742	612	792	3
Año	429	733	443	742	612	792	3
2014	445	733	461	742	612	792	3
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	746	287	755	612	792	3
,	287	743	290	756	612	792	3
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	746	457	755	612	792	3
REVISTA	71	36	105	44	612	792	4
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	4
DE	157	36	167	44	612	792	4
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	4
Bolivian	71	46	109	54	612	792	4
Journal	114	46	148	54	612	792	4
of	153	46	162	54	612	792	4
Chemistry	167	46	210	54	612	792	4
Received	71	55	105	61	612	792	4
12	109	55	117	61	612	792	4
14	121	55	130	61	612	792	4
2014	134	55	151	61	612	792	4
Accepted	268	55	302	61	612	792	4
12	306	55	315	61	612	792	4
22	319	55	327	61	612	792	4
2014	331	55	348	61	612	792	4
Quino	285	62	306	69	612	792	4
et	310	62	319	69	612	792	4
al.	323	62	336	69	612	792	4
Vol.	363	38	379	44	612	792	4
31,	384	38	396	44	612	792	4
No.2,	400	38	421	44	612	792	4
pp.	426	38	438	44	612	792	4
110-115,	442	38	476	44	612	792	4
Jul./Dic.	480	38	518	44	612	792	4
2014	522	38	539	44	612	792	4
31(2)	417	47	438	53	612	792	4
110-115,	442	47	476	53	612	792	4
Jul./Dec.	480	47	518	53	612	792	4
2014	522	47	539	53	612	792	4
Published	453	55	491	61	612	792	4
12	495	55	504	61	612	792	4
31	508	55	516	61	612	792	4
2014	520	55	537	61	612	792	4
.	537	65	539	68	612	792	4
Donde	89	109	116	121	612	792	4
P0	118	109	129	121	612	792	4
es	132	109	140	121	612	792	4
el	143	109	150	121	612	792	4
peso	153	109	172	121	612	792	4
(g)	175	109	186	121	612	792	4
del	189	109	201	121	612	792	4
crisol	204	109	226	121	612	792	4
vacío,	229	109	253	121	612	792	4
P1	256	109	267	121	612	792	4
es	270	109	278	121	612	792	4
el	281	109	288	121	612	792	4
peso	291	109	309	121	612	792	4
(g)	312	109	324	121	612	792	4
del	327	109	339	121	612	792	4
crisol	342	109	364	121	612	792	4
con	367	109	381	121	612	792	4
la	384	109	391	121	612	792	4
muestra,	394	109	428	121	612	792	4
P2	431	109	442	121	612	792	4
es	445	109	453	121	612	792	4
el	456	109	463	121	612	792	4
peso	466	109	484	121	612	792	4
del	487	109	499	121	612	792	4
crisol	502	109	524	121	612	792	4
con	527	109	541	121	612	792	4
las	71	121	82	132	612	792	4
cenizas	85	121	114	132	612	792	4
(g).	116	121	130	132	612	792	4
Determinación	89	147	149	156	612	792	4
de	154	147	163	156	612	792	4
glúcidos.	168	147	204	156	612	792	4
Se	209	145	219	156	612	792	4
calculó	224	145	253	156	612	792	4
por	258	145	271	156	612	792	4
la	276	145	283	156	612	792	4
diferencia	288	145	328	156	612	792	4
de	333	145	342	156	612	792	4
los	347	145	359	156	612	792	4
datos	363	145	384	156	612	792	4
porcentuales	389	145	440	156	612	792	4
de	444	145	454	156	612	792	4
la	458	145	466	156	612	792	4
determinación	470	145	527	156	612	792	4
de	532	145	541	156	612	792	4
Proteínas,	71	157	111	168	612	792	4
determinación	113	157	170	168	612	792	4
de	173	157	182	168	612	792	4
grasas,	185	157	212	168	612	792	4
determinación	214	157	271	168	612	792	4
de	274	157	283	168	612	792	4
humedad	286	157	322	168	612	792	4
y	325	157	330	168	612	792	4
determinación	332	157	389	168	612	792	4
de	391	157	401	168	612	792	4
cenizas	403	157	433	168	612	792	4
al	435	157	442	168	612	792	4
100	445	157	460	168	612	792	4
%	463	157	471	168	612	792	4
de	473	157	483	168	612	792	4
muestra.	485	157	519	168	612	792	4
Análisis	89	182	121	191	612	792	4
sensorial	124	182	160	191	612	792	4
Se	89	203	99	214	612	792	4
designó	103	203	134	214	612	792	4
12	138	203	148	214	612	792	4
personas	152	203	187	214	612	792	4
en	191	203	200	214	612	792	4
edades	204	203	231	214	612	792	4
entre	235	203	255	214	612	792	4
18	259	203	269	214	612	792	4
y	273	203	278	214	612	792	4
60	282	203	292	214	612	792	4
años	296	203	314	214	612	792	4
como	318	203	340	214	612	792	4
jueces	344	203	369	214	612	792	4
no	373	203	383	214	612	792	4
entrenados	387	203	430	214	612	792	4
y	434	203	439	214	612	792	4
se	442	203	451	214	612	792	4
realizó	455	203	482	214	612	792	4
el	486	203	493	214	612	792	4
proceso	497	203	528	214	612	792	4
de	532	203	541	214	612	792	4
evaluación	71	215	114	226	612	792	4
sensorial	118	215	153	226	612	792	4
del	157	215	170	226	612	792	4
producto	174	215	209	226	612	792	4
obtenido	213	215	248	226	612	792	4
por	252	215	266	226	612	792	4
los	270	215	281	226	612	792	4
tres	285	215	300	226	612	792	4
tratamientos,	304	215	355	226	612	792	4
para	359	215	376	226	612	792	4
esto	380	215	396	226	612	792	4
se	400	215	409	226	612	792	4
escogió	413	215	443	226	612	792	4
un	447	215	457	226	612	792	4
lugar	461	215	481	226	612	792	4
adecuado	485	215	523	226	612	792	4
con	527	215	541	226	612	792	4
suficiente	71	227	109	238	612	792	4
iluminación,	112	227	162	238	612	792	4
pocas	165	227	188	238	612	792	4
distracción,	191	227	237	238	612	792	4
exento	240	227	267	238	612	792	4
de	270	227	279	238	612	792	4
olores	282	227	307	238	612	792	4
ajenos.	310	227	338	238	612	792	4
Las	341	227	355	238	612	792	4
pruebas	358	227	389	238	612	792	4
se	392	227	400	238	612	792	4
ejecutaron	403	227	445	238	612	792	4
durante	448	227	477	238	612	792	4
la	480	227	487	238	612	792	4
mañana	490	227	521	238	612	792	4
para	524	227	541	238	612	792	4
evitar	71	239	94	250	612	792	4
estado	98	239	124	250	612	792	4
de	128	239	137	250	612	792	4
fatigas	142	239	168	250	612	792	4
que	172	239	187	250	612	792	4
pudieran	191	239	226	250	612	792	4
interferir	230	239	266	250	612	792	4
en	270	239	280	250	612	792	4
el	284	239	291	250	612	792	4
resultado	295	239	332	250	612	792	4
de	336	239	346	250	612	792	4
la	350	239	357	250	612	792	4
evaluación	362	239	405	250	612	792	4
sensorial.	409	239	447	250	612	792	4
Se	451	239	461	250	612	792	4
les	466	239	477	250	612	792	4
suministro	481	239	523	250	612	792	4
una	527	239	541	250	612	792	4
encuesta	71	250	105	262	612	792	4
donde	109	250	133	262	612	792	4
evaluaron	136	250	176	262	612	792	4
los	179	250	191	262	612	792	4
parámetros	194	250	238	262	612	792	4
centrales	242	250	277	262	612	792	4
(textura,	280	250	314	262	612	792	4
sabor,	317	250	341	262	612	792	4
olor	345	250	361	262	612	792	4
y	364	250	369	262	612	792	4
color).	372	250	399	262	612	792	4
Según	402	250	427	262	612	792	4
el	430	250	437	262	612	792	4
criterio	441	250	469	262	612	792	4
de	473	250	482	262	612	792	4
evaluación	485	250	529	262	612	792	4
de	532	250	541	262	612	792	4
los	71	262	83	273	612	792	4
jueces,	85	262	113	273	612	792	4
se	115	262	123	273	612	792	4
tomaron	126	262	159	273	612	792	4
los	162	262	173	273	612	792	4
resultados	176	262	216	273	612	792	4
de	219	262	228	273	612	792	4
las	231	262	242	273	612	792	4
encuestas,	244	262	285	273	612	792	4
para	287	262	305	273	612	792	4
el	307	262	314	273	612	792	4
análisis	317	262	347	273	612	792	4
estadístico.	349	262	394	273	612	792	4
RESULTADOS,	89	287	160	297	612	792	4
DISCUSION	163	287	218	297	612	792	4
Análisis	89	312	121	320	612	792	4
fisicoquímico.	125	312	181	320	612	792	4
De	185	310	197	321	612	792	4
los	201	310	212	321	612	792	4
datos	216	310	237	321	612	792	4
obtenidos	241	310	280	321	612	792	4
de	284	310	293	321	612	792	4
la	297	310	304	321	612	792	4
determinación	308	310	365	321	612	792	4
de	368	310	378	321	612	792	4
color	382	310	402	321	612	792	4
se	406	310	414	321	612	792	4
observa	418	310	449	321	612	792	4
la	453	310	460	321	612	792	4
disminución	464	310	513	321	612	792	4
de	516	310	526	321	612	792	4
los	530	310	541	321	612	792	4
parámetros	71	321	115	332	612	792	4
de	119	321	129	332	612	792	4
color	132	321	153	332	612	792	4
L*	157	321	168	332	612	792	4
a*	172	321	181	332	612	792	4
y	185	321	190	332	612	792	4
un	193	321	203	332	612	792	4
aumento	207	321	241	332	612	792	4
del	245	321	257	332	612	792	4
parámetro	261	321	301	332	612	792	4
b*,	305	321	318	332	612	792	4
al	321	321	329	332	612	792	4
aumentar	332	321	369	332	612	792	4
inulina	373	321	400	332	612	792	4
en	404	321	414	332	612	792	4
porcentajes	417	321	463	332	612	792	4
de	466	321	476	332	612	792	4
(4	480	321	488	332	612	792	4
%	492	321	500	332	612	792	4
y	504	321	509	332	612	792	4
6	512	321	517	332	612	792	4
%)	521	321	533	332	612	792	4
y	536	321	541	332	612	792	4
disminuyendo	71	333	127	344	612	792	4
la	131	333	138	344	612	792	4
grasa.	141	333	165	344	612	792	4
El	169	333	177	344	612	792	4
valor	181	333	201	344	612	792	4
L*	205	333	216	344	612	792	4
de	220	333	229	344	612	792	4
luminosidad	233	333	282	344	612	792	4
puede	285	333	309	344	612	792	4
aumentar	313	333	350	344	612	792	4
o	353	333	358	344	612	792	4
disminuir	362	333	400	344	612	792	4
dependiendo	403	333	454	344	612	792	4
de	458	333	468	344	612	792	4
la	471	333	478	344	612	792	4
composición	482	333	533	344	612	792	4
y	536	333	541	344	612	792	4
materias	71	345	105	356	612	792	4
primas	107	345	134	356	612	792	4
utilizados	137	345	176	356	612	792	4
en	179	345	188	356	612	792	4
la	191	345	198	356	612	792	4
elaboración	201	345	248	356	612	792	4
de	251	345	260	356	612	792	4
la	263	345	270	356	612	792	4
salchicha.	273	345	313	356	612	792	4
Se	316	345	326	356	612	792	4
puede	328	345	352	356	612	792	4
asociar	355	345	384	356	612	792	4
el	386	345	394	356	612	792	4
descenso	397	345	432	356	612	792	4
del	435	345	448	356	612	792	4
valorL*	451	345	482	356	612	792	4
al	485	345	492	356	612	792	4
aumento	495	345	529	356	612	792	4
de	532	345	541	356	612	792	4
la	71	357	78	368	612	792	4
fibra	81	357	100	368	612	792	4
y	103	357	108	368	612	792	4
disminución	110	357	159	368	612	792	4
en	162	357	171	368	612	792	4
grasas.	174	357	201	368	612	792	4
El	204	357	213	368	612	792	4
valor	216	357	236	368	612	792	4
de	239	357	248	368	612	792	4
a*	251	357	261	368	612	792	4
también	263	357	295	368	612	792	4
varía	298	357	318	368	612	792	4
alejándose	320	357	363	368	612	792	4
cada	365	357	384	368	612	792	4
vez	386	357	400	368	612	792	4
más	403	357	419	368	612	792	4
del	421	357	433	368	612	792	4
rojo,	436	357	455	368	612	792	4
siendo	457	357	483	368	612	792	4
el	486	357	493	368	612	792	4
tratamiento	496	357	541	368	612	792	4
con	71	368	85	379	612	792	4
grasa	88	368	109	379	612	792	4
normal	113	368	141	379	612	792	4
el	144	368	151	379	612	792	4
de	154	368	164	379	612	792	4
mayor	167	368	192	379	612	792	4
valor	195	368	216	379	612	792	4
a*,	219	368	230	379	612	792	4
los	234	368	245	379	612	792	4
dos	248	368	262	379	612	792	4
siguientes	265	368	305	379	612	792	4
tratamientos	308	368	357	379	612	792	4
al	360	368	367	379	612	792	4
contener	371	368	405	379	612	792	4
inulina	408	368	436	379	612	792	4
de	439	368	448	379	612	792	4
coloración	451	368	494	379	612	792	4
amarillenta	497	368	541	379	612	792	4
disminuyen	71	380	117	391	612	792	4
la	120	380	127	391	612	792	4
tonalidad	130	380	167	391	612	792	4
rojiza	170	380	193	391	612	792	4
comparando	196	380	246	391	612	792	4
con	249	380	263	391	612	792	4
el	266	380	273	391	612	792	4
primer	276	380	303	391	612	792	4
tratamiento.	306	380	353	391	612	792	4
El	356	380	365	391	612	792	4
valor	368	380	389	391	612	792	4
de	392	380	401	391	612	792	4
b*	404	380	414	391	612	792	4
aumenta	417	380	451	391	612	792	4
su	453	380	462	391	612	792	4
coloración	465	380	507	391	612	792	4
hacia	510	380	531	391	612	792	4
el	534	380	541	391	612	792	4
amarillo,	71	392	107	403	612	792	4
siendo	110	392	136	403	612	792	4
la	139	392	147	403	612	792	4
sustitución	150	392	193	403	612	792	4
con	196	392	211	403	612	792	4
6%	214	392	227	403	612	792	4
de	231	392	240	403	612	792	4
Inulina	244	392	272	403	612	792	4
la	275	392	282	403	612	792	4
que	286	392	300	403	612	792	4
tiene	303	392	323	403	612	792	4
mayor	326	392	351	403	612	792	4
valor	354	392	375	403	612	792	4
de	378	392	388	403	612	792	4
b*,	391	392	403	403	612	792	4
esto	406	392	422	403	612	792	4
debido	426	392	453	403	612	792	4
al	456	392	463	403	612	792	4
color	467	392	487	403	612	792	4
de	491	392	500	403	612	792	4
la	503	392	511	403	612	792	4
inulina	514	392	541	403	612	792	4
que	71	404	85	415	612	792	4
al	88	404	95	415	612	792	4
aumentar	98	404	134	415	612	792	4
proporciona	137	404	185	415	612	792	4
su	188	404	197	415	612	792	4
color	199	404	220	415	612	792	4
(lo	222	404	234	415	612	792	4
inverso	236	404	265	415	612	792	4
al	268	404	275	415	612	792	4
valor	278	404	298	415	612	792	4
a*).	301	404	316	415	612	792	4
Tabla	80	429	102	437	612	792	4
2.	104	429	111	437	612	792	4
Parámetros	113	429	156	437	612	792	4
de	158	429	166	437	612	792	4
pH,	169	429	182	437	612	792	4
Actividad	184	429	219	437	612	792	4
de	221	429	230	437	612	792	4
agua	232	429	250	437	612	792	4
(aw)	253	429	269	437	612	792	4
y	271	429	275	437	612	792	4
Color	277	429	299	437	612	792	4
(Media	301	429	327	437	612	792	4
±	329	429	335	437	612	792	4
Desviación	336	429	377	437	612	792	4
estándar	379	429	411	437	612	792	4
(DE))	413	429	434	437	612	792	4
para	436	429	453	437	612	792	4
los	456	429	466	437	612	792	4
tres	469	429	482	437	612	792	4
tratamientos.	484	429	532	437	612	792	4
pH	213	450	222	459	612	792	4
aw	277	450	286	459	612	792	4
Color	400	450	418	459	612	792	4
L*	340	477	350	484	612	792	4
a*	405	477	413	484	612	792	4
b*	468	477	477	484	612	792	4
TRT	113	492	128	501	612	792	4
Media	198	492	218	501	612	792	4
±	220	492	225	501	612	792	4
DE	227	492	237	501	612	792	4
Media	261	492	282	501	612	792	4
±	284	492	289	501	612	792	4
DE	290	492	301	501	612	792	4
Media	325	492	346	501	612	792	4
±	348	492	352	501	612	792	4
DE	354	492	365	501	612	792	4
Media	389	492	410	501	612	792	4
±	412	492	416	501	612	792	4
DE	418	492	429	501	612	792	4
Media	453	492	473	501	612	792	4
±	475	492	480	501	612	792	4
DE	482	492	493	501	612	792	4
Grasa	113	513	132	522	612	792	4
normal	113	522	136	531	612	792	4
G.	113	532	121	541	612	792	4
R.	125	532	133	541	612	792	4
con	137	532	149	541	612	792	4
4	153	532	157	541	612	792	4
%	162	532	168	541	612	792	4
de	173	532	180	541	612	792	4
inulina	113	541	136	550	612	792	4
G.	113	551	121	560	612	792	4
R.	125	551	133	560	612	792	4
con	137	551	149	560	612	792	4
6	153	551	157	560	612	792	4
%	162	551	168	560	612	792	4
de	173	551	180	560	612	792	4
inulina	113	560	136	569	612	792	4
6.17	199	513	213	522	612	792	4
±	215	513	220	522	612	792	4
0.11	222	513	236	522	612	792	4
0.94	261	513	275	522	612	792	4
±	277	513	282	522	612	792	4
0.005	283	513	302	522	612	792	4
59.66	324	513	343	522	612	792	4
±	345	513	349	522	612	792	4
1.37	351	513	366	522	612	792	4
12.15	388	513	407	522	612	792	4
±	409	513	413	522	612	792	4
0.48	415	513	429	522	612	792	4
11.15	452	513	470	522	612	792	4
±	472	513	477	522	612	792	4
0.68	479	513	493	522	612	792	4
6.17	199	532	213	541	612	792	4
±	215	532	220	541	612	792	4
0.10	222	532	236	541	612	792	4
0.94	263	532	277	541	612	792	4
±	279	532	284	541	612	792	4
0.02	286	532	300	541	612	792	4
58.81	324	532	343	541	612	792	4
±	345	532	349	541	612	792	4
0.53	351	532	366	541	612	792	4
9.43	390	532	405	541	612	792	4
±	407	532	411	541	612	792	4
0.34	413	532	427	541	612	792	4
15.16±	453	532	476	541	612	792	4
0.39	478	532	492	541	612	792	4
6.15	199	551	213	560	612	792	4
±	215	551	220	560	612	792	4
0.12	222	551	236	560	612	792	4
0.94	261	551	275	560	612	792	4
±	277	551	282	560	612	792	4
0.003	283	551	302	560	612	792	4
55.55	324	551	343	560	612	792	4
±	345	551	349	560	612	792	4
0.16	351	551	366	560	612	792	4
8.09	390	551	405	560	612	792	4
±	407	551	411	560	612	792	4
0.38	413	551	427	560	612	792	4
16.32	452	551	470	560	612	792	4
±	472	551	477	560	612	792	4
0.24	479	551	493	560	612	792	4
En	89	582	100	593	612	792	4
cuanto	105	582	131	593	612	792	4
al	136	582	144	593	612	792	4
pH	148	582	161	593	612	792	4
de	166	582	175	593	612	792	4
las	180	582	191	593	612	792	4
salchichas	196	582	237	593	612	792	4
tipo	242	582	257	593	612	792	4
Viena	262	582	286	593	612	792	4
se	291	582	299	593	612	792	4
nota	304	582	321	593	612	792	4
una	326	582	340	593	612	792	4
leve	345	582	362	593	612	792	4
diminución	366	582	412	593	612	792	4
según	416	582	439	593	612	792	4
se	444	582	452	593	612	792	4
van	457	582	472	593	612	792	4
aumentando	476	582	525	593	612	792	4
los	530	582	541	593	612	792	4
porcentajes	71	594	117	605	612	792	4
de	121	594	130	605	612	792	4
inulina,	134	594	164	605	612	792	4
la	168	594	175	605	612	792	4
disminución	180	594	229	605	612	792	4
más	233	594	248	605	612	792	4
notable	253	594	282	605	612	792	4
se	286	594	294	605	612	792	4
produce	298	594	331	605	612	792	4
cuando	335	594	363	605	612	792	4
a	368	594	372	605	612	792	4
la	376	594	383	605	612	792	4
salchicha	387	594	424	605	612	792	4
se	428	594	437	605	612	792	4
le	441	594	448	605	612	792	4
añade	452	594	475	605	612	792	4
6	479	594	484	605	612	792	4
%	488	594	496	605	612	792	4
de	500	594	510	605	612	792	4
inulina	514	594	541	605	612	792	4
respecto	71	606	104	617	612	792	4
a	107	606	112	617	612	792	4
la	115	606	122	617	612	792	4
salchicha	125	606	162	617	612	792	4
normal.	165	606	196	617	612	792	4
El	199	606	208	617	612	792	4
pH	211	606	223	617	612	792	4
de	226	606	235	617	612	792	4
las	238	606	250	617	612	792	4
salchichas	253	606	293	617	612	792	4
oscila	296	606	320	617	612	792	4
entre	323	606	343	617	612	792	4
5,8	346	606	358	617	612	792	4
–	361	606	366	617	612	792	4
6,3.	369	606	384	617	612	792	4
Por	387	606	401	617	612	792	4
lo	404	606	412	617	612	792	4
tanto	415	606	435	617	612	792	4
nuestro	438	606	467	617	612	792	4
producto	470	606	506	617	612	792	4
entra	509	606	529	617	612	792	4
en	532	606	541	617	612	792	4
este	71	618	86	629	612	792	4
rango.	89	618	114	629	612	792	4
La	89	629	99	640	612	792	4
medición	103	629	140	640	612	792	4
de	144	629	154	640	612	792	4
la	157	629	165	640	612	792	4
actividad	168	629	205	640	612	792	4
de	209	629	218	640	612	792	4
agua	222	629	241	640	612	792	4
no	245	629	255	640	612	792	4
muestra	259	629	290	640	612	792	4
variaciones	294	629	339	640	612	792	4
significativas	343	629	396	640	612	792	4
en	400	629	409	640	612	792	4
los	413	629	424	640	612	792	4
tres	428	629	443	640	612	792	4
tratamientos	446	629	495	640	612	792	4
analizados	499	629	541	640	612	792	4
(0%,	71	641	90	652	612	792	4
4%	94	641	107	652	612	792	4
y	111	641	116	652	612	792	4
6%	120	641	134	652	612	792	4
de	137	641	147	652	612	792	4
inulina),	151	641	184	652	612	792	4
se	188	641	196	652	612	792	4
mantiene	200	641	236	652	612	792	4
casi	240	641	256	652	612	792	4
constante,	260	641	300	652	612	792	4
y	304	641	309	652	612	792	4
es	312	641	320	652	612	792	4
característico	324	641	378	652	612	792	4
del	381	641	394	652	612	792	4
rango	397	641	420	652	612	792	4
de	424	641	433	652	612	792	4
actividad	437	641	474	652	612	792	4
de	478	641	487	652	612	792	4
agua	491	641	510	652	612	792	4
que	514	641	528	652	612	792	4
en	532	641	541	652	612	792	4
general	71	653	100	664	612	792	4
presentan	103	653	142	664	612	792	4
las	145	653	156	664	612	792	4
salchichas.	159	653	202	664	612	792	4
Las	205	653	220	664	612	792	4
salchichas	223	653	263	664	612	792	4
son	267	653	280	664	612	792	4
alimento	283	653	318	664	612	792	4
perecedero	321	653	365	664	612	792	4
por	368	653	382	664	612	792	4
estar	385	653	404	664	612	792	4
su	407	653	416	664	612	792	4
aw	419	653	430	664	612	792	4
dentro	433	653	459	664	612	792	4
del	462	653	474	664	612	792	4
rango	477	653	500	664	612	792	4
de	503	653	513	664	612	792	4
0.93	516	653	533	664	612	792	4
–	536	653	541	664	612	792	4
0.99	71	665	89	676	612	792	4
de	91	665	101	676	612	792	4
aw	103	665	115	676	612	792	4
lo	117	665	125	676	612	792	4
que	127	665	142	676	612	792	4
presupone	144	665	185	676	612	792	4
una	188	665	202	676	612	792	4
gran	205	665	222	676	612	792	4
proliferaciones	225	665	285	676	612	792	4
de	287	665	297	676	612	792	4
bacterias.	299	665	337	676	612	792	4
Downloadable	151	733	197	742	612	792	4
from:	199	733	217	742	612	792	4
Revista	219	733	243	742	612	792	4
Boliviana	245	733	276	742	612	792	4
113	297	733	315	746	612	792	4
de	329	733	337	742	612	792	4
Química.	339	733	369	742	612	792	4
Volumen	371	733	401	742	612	792	4
31	403	733	411	742	612	792	4
Nº2.	413	733	427	742	612	792	4
Año	429	733	443	742	612	792	4
2014	445	733	461	742	612	792	4
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	746	287	755	612	792	4
,	287	743	290	756	612	792	4
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	746	457	755	612	792	4
REVISTA	71	36	105	44	612	792	5
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	5
DE	157	36	167	44	612	792	5
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	5
Bolivian	71	46	109	54	612	792	5
Journal	114	46	148	54	612	792	5
of	153	46	162	54	612	792	5
Chemistry	167	46	210	54	612	792	5
Received	71	55	105	61	612	792	5
12	109	55	117	61	612	792	5
14	121	55	130	61	612	792	5
2014	134	55	151	61	612	792	5
Accepted	268	55	302	61	612	792	5
12	306	55	315	61	612	792	5
22	319	55	327	61	612	792	5
2014	331	55	348	61	612	792	5
Quino	285	62	306	69	612	792	5
et	310	62	319	69	612	792	5
al.	323	62	336	69	612	792	5
Vol.	363	38	379	44	612	792	5
31,	384	38	396	44	612	792	5
No.2,	400	38	421	44	612	792	5
pp.	426	38	438	44	612	792	5
110-115,	442	38	476	44	612	792	5
Jul./Dic.	480	38	518	44	612	792	5
2014	522	38	539	44	612	792	5
31(2)	417	47	438	53	612	792	5
110-115,	442	47	476	53	612	792	5
Jul./Dec.	480	47	518	53	612	792	5
2014	522	47	539	53	612	792	5
Published	453	55	491	61	612	792	5
12	495	55	504	61	612	792	5
31	508	55	516	61	612	792	5
2014	520	55	537	61	612	792	5
.	537	65	539	68	612	792	5
Los	89	71	104	82	612	792	5
valores	108	71	137	82	612	792	5
obtenidos	141	71	180	82	612	792	5
de	184	71	194	82	612	792	5
porcentaje	198	71	240	82	612	792	5
de	244	71	254	82	612	792	5
proteína	258	71	291	82	612	792	5
no	295	71	305	82	612	792	5
presentan	309	71	347	82	612	792	5
variaciones	351	71	397	82	612	792	5
considerables,	401	71	458	82	612	792	5
manteniéndose	462	71	522	82	612	792	5
casi	526	71	541	82	612	792	5
constante	71	83	109	94	612	792	5
en	112	83	122	94	612	792	5
los	125	83	137	94	612	792	5
diferentes	140	83	180	94	612	792	5
tratamientos	183	83	232	94	612	792	5
de	236	83	245	94	612	792	5
añadido	249	83	281	94	612	792	5
de	284	83	294	94	612	792	5
inulina	297	83	325	94	612	792	5
(4	328	83	337	94	612	792	5
%	340	83	349	94	612	792	5
y	352	83	357	94	612	792	5
6	361	83	366	94	612	792	5
%)	369	83	381	94	612	792	5
y	384	83	389	94	612	792	5
disminución	392	83	441	94	612	792	5
de	445	83	454	94	612	792	5
grasa.	458	83	481	94	612	792	5
Claramente	485	83	531	94	612	792	5
la	534	83	541	94	612	792	5
proteína	71	95	104	106	612	792	5
no	106	95	116	106	612	792	5
es	119	95	127	106	612	792	5
afectada	130	95	163	106	612	792	5
por	165	95	179	106	612	792	5
adición	181	95	211	106	612	792	5
de	213	95	223	106	612	792	5
fibra	225	95	244	106	612	792	5
dietaria.	247	95	279	106	612	792	5
A	89	107	96	118	612	792	5
media	99	107	124	118	612	792	5
que	127	107	141	118	612	792	5
se	144	107	153	118	612	792	5
aumenta	156	107	189	118	612	792	5
el	193	107	200	118	612	792	5
contenido	203	107	242	118	612	792	5
de	246	107	255	118	612	792	5
inulina	258	107	286	118	612	792	5
se	289	107	297	118	612	792	5
va	301	107	310	118	612	792	5
reduciendo	313	107	358	118	612	792	5
el	361	107	368	118	612	792	5
porcentaje	371	107	413	118	612	792	5
de	416	107	426	118	612	792	5
grasa.	429	107	453	118	612	792	5
En	456	107	467	118	612	792	5
la	470	107	477	118	612	792	5
formulación	480	107	529	118	612	792	5
de	532	107	541	118	612	792	5
las	71	118	82	130	612	792	5
salchichas	85	118	126	130	612	792	5
se	129	118	137	130	612	792	5
reduce	140	118	167	130	612	792	5
un	170	118	180	130	612	792	5
30	183	118	193	130	612	792	5
%	196	118	204	130	612	792	5
de	207	118	216	130	612	792	5
grasa	219	118	240	130	612	792	5
aproximadamente	243	118	315	130	612	792	5
sustituida	318	118	356	130	612	792	5
con	358	118	373	130	612	792	5
4	376	118	381	130	612	792	5
%	384	118	392	130	612	792	5
de	395	118	404	130	612	792	5
inulina,	407	118	437	130	612	792	5
y	440	118	445	130	612	792	5
hasta	448	118	468	130	612	792	5
un	471	118	481	130	612	792	5
42	484	118	494	130	612	792	5
%	497	118	505	130	612	792	5
de	508	118	517	130	612	792	5
grasa	520	118	541	130	612	792	5
aproximadamente	71	130	142	141	612	792	5
en	145	130	154	141	612	792	5
la	157	130	164	141	612	792	5
sustitución	166	130	209	141	612	792	5
con	212	130	226	141	612	792	5
6	229	130	234	141	612	792	5
%	236	130	245	141	612	792	5
de	247	130	256	141	612	792	5
inulina	259	130	286	141	612	792	5
esto	289	130	305	141	612	792	5
con	308	130	322	141	612	792	5
respecto	325	130	358	141	612	792	5
al	360	130	368	141	612	792	5
tratamiento	370	130	415	141	612	792	5
de	418	130	427	141	612	792	5
grasa	430	130	451	141	612	792	5
normal.	453	130	484	141	612	792	5
Los	89	142	104	153	612	792	5
porcentajes	107	142	152	153	612	792	5
de	155	142	165	153	612	792	5
humedad	168	142	204	153	612	792	5
hallados,	207	142	243	153	612	792	5
muestran	245	142	282	153	612	792	5
un	285	142	294	153	612	792	5
leve	297	142	314	153	612	792	5
crecimiento	317	142	364	153	612	792	5
de	367	142	376	153	612	792	5
este,	379	142	397	153	612	792	5
al	400	142	407	153	612	792	5
aumentar	410	142	447	153	612	792	5
la	449	142	457	153	612	792	5
inulina	459	142	487	153	612	792	5
en	490	142	499	153	612	792	5
4%	502	142	515	153	612	792	5
y	518	142	523	153	612	792	5
6%.	525	142	541	153	612	792	5
La	71	154	81	165	612	792	5
inulina	85	154	112	165	612	792	5
tiene	116	154	135	165	612	792	5
una	138	154	153	165	612	792	5
buena	156	154	180	165	612	792	5
capacidad	183	154	223	165	612	792	5
de	226	154	236	165	612	792	5
retención	239	154	276	165	612	792	5
del	280	154	292	165	612	792	5
agua,	295	154	317	165	612	792	5
pues	320	154	338	165	612	792	5
para	342	154	359	165	612	792	5
remplazar	362	154	402	165	612	792	5
a	405	154	410	165	612	792	5
la	413	154	420	165	612	792	5
grasa	424	154	445	165	612	792	5
la	448	154	455	165	612	792	5
inulina	458	154	486	165	612	792	5
forma	489	154	513	165	612	792	5
un	516	154	526	165	612	792	5
gel	529	154	541	165	612	792	5
con	71	166	85	177	612	792	5
el	88	166	95	177	612	792	5
agua	98	166	116	177	612	792	5
muy	119	166	136	177	612	792	5
parecido	139	166	173	177	612	792	5
a	176	166	180	177	612	792	5
la	183	166	190	177	612	792	5
grasa,	192	166	216	177	612	792	5
a	218	166	223	177	612	792	5
esto	225	166	241	177	612	792	5
se	244	166	252	177	612	792	5
debe	255	166	274	177	612	792	5
el	276	166	283	177	612	792	5
aumento	286	166	320	177	612	792	5
de	323	166	332	177	612	792	5
la	335	166	342	177	612	792	5
humedad.	344	166	383	177	612	792	5
Tabla	92	191	114	199	612	792	5
3.	116	191	123	199	612	792	5
Parámetros	125	191	168	199	612	792	5
proteína,	170	191	203	199	612	792	5
grasa,	205	191	228	199	612	792	5
humedad,	231	191	266	199	612	792	5
glúcidos	268	191	299	199	612	792	5
y	301	191	305	199	612	792	5
cenizas	308	191	334	199	612	792	5
(Media	339	191	365	199	612	792	5
±	367	191	373	199	612	792	5
Desviación	374	191	415	199	612	792	5
estándar	417	191	449	199	612	792	5
(DE))	451	191	472	199	612	792	5
para	474	191	491	199	612	792	5
los	494	191	504	199	612	792	5
tres	506	191	520	199	612	792	5
tratamientos.	282	201	330	210	612	792	5
TRATAMIENTO	323	225	380	234	612	792	5
Grasa	221	244	240	253	612	792	5
normal	242	244	264	253	612	792	5
Proteína	118	277	144	286	612	792	5
Grasa	118	286	136	295	612	792	5
Humedad	118	296	149	305	612	792	5
Glúcido	118	305	143	314	612	792	5
Ceniza	118	315	140	324	612	792	5
Media	223	264	243	273	612	792	5
±	245	264	250	273	612	792	5
DE	252	264	263	273	612	792	5
Grasa	328	244	346	253	612	792	5
reducida	348	244	376	253	612	792	5
4	333	253	337	262	612	792	5
%	339	253	346	262	612	792	5
inulina	348	253	370	262	612	792	5
Media	332	264	352	273	612	792	5
±	355	264	359	273	612	792	5
DE	361	264	372	273	612	792	5
Grasa	426	244	445	253	612	792	5
reducida	447	244	475	253	612	792	5
6	432	253	436	262	612	792	5
%	438	253	445	262	612	792	5
inulina	447	253	469	262	612	792	5
Media	431	264	451	273	612	792	5
±	453	264	458	273	612	792	5
DE	460	264	471	273	612	792	5
15.46	222	277	240	286	612	792	5
±	242	277	247	286	612	792	5
0.45	249	277	263	286	612	792	5
16.90	222	286	240	295	612	792	5
±	242	286	247	295	612	792	5
1.03	249	286	263	295	612	792	5
56.97	222	296	240	305	612	792	5
±	242	296	247	305	612	792	5
0.59	249	296	263	305	612	792	5
7.34	224	305	238	314	612	792	5
±	240	305	245	314	612	792	5
0.32	247	305	261	314	612	792	5
3.33	224	315	238	324	612	792	5
±	240	315	245	324	612	792	5
0.18	247	315	261	324	612	792	5
15.45	331	277	349	286	612	792	5
±	352	277	356	286	612	792	5
0.32	358	277	372	286	612	792	5
12.42	331	286	349	295	612	792	5
±	352	286	356	295	612	792	5
0.55	358	286	372	295	612	792	5
57.87	331	296	349	305	612	792	5
±	352	296	356	305	612	792	5
1.27	358	296	372	305	612	792	5
10.94	331	305	349	314	612	792	5
±	352	305	356	314	612	792	5
0.27	358	305	372	314	612	792	5
3.32	333	315	347	324	612	792	5
±	349	315	354	324	612	792	5
0.17	356	315	370	324	612	792	5
15.42	430	277	448	286	612	792	5
±	450	277	455	286	612	792	5
0.39	457	277	471	286	612	792	5
9.74	432	286	446	295	612	792	5
±	448	286	453	295	612	792	5
0.29	455	286	469	295	612	792	5
59.01	430	296	448	305	612	792	5
±	450	296	455	305	612	792	5
0.24	457	296	471	305	612	792	5
12.51	430	305	448	314	612	792	5
±	450	305	455	314	612	792	5
0.18	457	305	471	314	612	792	5
3.32	432	315	446	324	612	792	5
±	448	315	453	324	612	792	5
0.17	455	315	469	324	612	792	5
El	89	339	98	350	612	792	5
porcentaje	103	339	145	350	612	792	5
de	151	339	160	350	612	792	5
cenizas	166	339	195	350	612	792	5
(sodio,	200	339	228	350	612	792	5
fosforo,	234	339	265	350	612	792	5
potasio,	270	339	302	350	612	792	5
calcio,	307	339	334	350	612	792	5
etc.)	339	339	357	350	612	792	5
no	362	339	372	350	612	792	5
presenta	378	339	411	350	612	792	5
cambios	417	339	450	350	612	792	5
considerables	455	339	509	350	612	792	5
en	515	339	524	350	612	792	5
los	530	339	541	350	612	792	5
diferentes	71	350	110	361	612	792	5
tratamientos.	113	350	164	361	612	792	5
La	167	350	177	361	612	792	5
composición	180	350	231	361	612	792	5
de	233	350	243	361	612	792	5
minerales	245	350	284	361	612	792	5
no	286	350	296	361	612	792	5
es	299	350	307	361	612	792	5
afectada	310	350	343	361	612	792	5
por	345	350	359	361	612	792	5
la	361	350	368	361	612	792	5
adición	371	350	400	361	612	792	5
de	403	350	412	361	612	792	5
inulina	415	350	442	361	612	792	5
en	445	350	454	361	612	792	5
ambos	457	350	483	361	612	792	5
porcentajes.	485	350	533	361	612	792	5
Los	89	362	104	373	612	792	5
porcentajes	107	362	152	373	612	792	5
de	155	362	165	373	612	792	5
glúcidos	167	362	201	373	612	792	5
son	204	362	218	373	612	792	5
tomados	220	362	254	373	612	792	5
por	257	362	270	373	612	792	5
diferencia	273	362	313	373	612	792	5
de	316	362	325	373	612	792	5
las	328	362	339	373	612	792	5
demás	342	362	367	373	612	792	5
determinaciones.	370	362	437	373	612	792	5
Aumento	440	362	477	373	612	792	5
el	480	362	487	373	612	792	5
contenido	490	362	529	373	612	792	5
de	532	362	541	373	612	792	5
glúcidos	71	374	105	385	612	792	5
al	107	374	114	385	612	792	5
añadir	117	374	142	385	612	792	5
la	144	374	152	385	612	792	5
inulina,	154	374	184	385	612	792	5
pues	187	374	205	385	612	792	5
esta	207	374	223	385	612	792	5
es	225	374	234	385	612	792	5
un	236	374	246	385	612	792	5
polisacárido;	249	374	300	385	612	792	5
y	303	374	308	385	612	792	5
aporta	310	374	335	385	612	792	5
directamente	338	374	389	385	612	792	5
al	392	374	399	385	612	792	5
porcentaje	401	374	443	385	612	792	5
de	446	374	455	385	612	792	5
glúcidos.	458	374	494	385	612	792	5
Análisis	89	399	121	408	612	792	5
sensorial.	124	399	163	408	612	792	5
En	166	397	177	408	612	792	5
la	179	397	186	408	612	792	5
variable	189	397	221	408	612	792	5
de	224	397	233	408	612	792	5
Color	236	397	259	408	612	792	5
el	261	397	269	408	612	792	5
tratamiento	271	397	316	408	612	792	5
con	319	397	334	408	612	792	5
0	336	397	341	408	612	792	5
%	344	397	352	408	612	792	5
de	355	397	364	408	612	792	5
inulina	367	397	394	408	612	792	5
es	397	397	405	408	612	792	5
el	408	397	415	408	612	792	5
que	418	397	432	408	612	792	5
muestra	434	397	466	408	612	792	5
mayor	468	397	493	408	612	792	5
aceptación,	496	397	541	408	612	792	5
con	71	409	85	420	612	792	5
el	88	409	96	420	612	792	5
promedio	98	409	137	420	612	792	5
más	140	409	155	420	612	792	5
alto.	158	409	176	420	612	792	5
Sigue	179	409	201	420	612	792	5
el	204	409	211	420	612	792	5
tratamiento	214	409	259	420	612	792	5
con	262	409	277	420	612	792	5
4	280	409	285	420	612	792	5
%	288	409	296	420	612	792	5
de	299	409	308	420	612	792	5
Inulina	311	409	339	420	612	792	5
y	342	409	347	420	612	792	5
finalmente	350	409	392	420	612	792	5
el	395	409	402	420	612	792	5
tratamiento	405	409	450	420	612	792	5
con	453	409	468	420	612	792	5
la	470	409	478	420	612	792	5
adición	480	409	510	420	612	792	5
de	513	409	522	420	612	792	5
6	525	409	530	420	612	792	5
%	533	409	541	420	612	792	5
de	71	421	80	432	612	792	5
inulina.	85	421	115	432	612	792	5
La	120	421	130	432	612	792	5
salchicha	135	421	172	432	612	792	5
tipo	176	421	192	432	612	792	5
Viena	196	421	220	432	612	792	5
de	225	421	234	432	612	792	5
coloración	239	421	281	432	612	792	5
rosada	286	421	312	432	612	792	5
(0	316	421	325	432	612	792	5
%	329	421	338	432	612	792	5
de	342	421	352	432	612	792	5
inulina)	356	421	387	432	612	792	5
tiene	391	421	411	432	612	792	5
una	415	421	430	432	612	792	5
mayor	434	421	459	432	612	792	5
aceptación	464	421	507	432	612	792	5
que	511	421	526	432	612	792	5
las	530	421	541	432	612	792	5
salchichas	71	433	112	444	612	792	5
con	114	433	129	444	612	792	5
tonalidades	131	433	177	444	612	792	5
amarillas	179	433	216	444	612	792	5
(4	218	433	226	444	612	792	5
%	229	433	237	444	612	792	5
y	240	433	245	444	612	792	5
6%).	247	433	266	444	612	792	5
En	89	444	100	455	612	792	5
la	104	444	112	455	612	792	5
variable	116	444	148	455	612	792	5
de	153	444	162	455	612	792	5
Textura	167	444	198	455	612	792	5
el	202	444	209	455	612	792	5
tratamiento	214	444	259	455	612	792	5
con	263	444	278	455	612	792	5
0	282	444	287	455	612	792	5
%	291	444	299	455	612	792	5
de	304	444	313	455	612	792	5
inulina	318	444	345	455	612	792	5
es	349	444	358	455	612	792	5
el	362	444	369	455	612	792	5
que	373	444	388	455	612	792	5
tiene	392	444	412	455	612	792	5
una	416	444	430	455	612	792	5
mayor	434	444	460	455	612	792	5
aceptación	468	444	511	455	612	792	5
con	515	444	530	455	612	792	5
el	534	444	541	455	612	792	5
promedio	71	456	109	467	612	792	5
más	112	456	128	467	612	792	5
alto.	132	456	149	467	612	792	5
Seguido	152	456	185	467	612	792	5
por	188	456	202	467	612	792	5
el	205	456	212	467	612	792	5
tratamiento	215	456	261	467	612	792	5
con	264	456	278	467	612	792	5
4	281	456	286	467	612	792	5
%	290	456	298	467	612	792	5
de	301	456	310	467	612	792	5
Inulina	314	456	342	467	612	792	5
y	345	456	350	467	612	792	5
el	353	456	360	467	612	792	5
tratamiento	363	456	408	467	612	792	5
con	411	456	426	467	612	792	5
6	429	456	434	467	612	792	5
%	437	456	445	467	612	792	5
de	448	456	458	467	612	792	5
inulina	461	456	489	467	612	792	5
es	492	456	500	467	612	792	5
el	503	456	510	467	612	792	5
menor.	513	456	541	467	612	792	5
Claramente	71	468	117	479	612	792	5
se	121	468	130	479	612	792	5
puede	135	468	158	479	612	792	5
observar	163	468	198	479	612	792	5
que	202	468	217	479	612	792	5
el	222	468	229	479	612	792	5
añadido	234	468	265	479	612	792	5
inulina	270	468	298	479	612	792	5
en	302	468	312	479	612	792	5
ambos	317	468	343	479	612	792	5
porcentajes	347	468	393	479	612	792	5
cambia	398	468	426	479	612	792	5
la	431	468	438	479	612	792	5
textura	443	468	471	479	612	792	5
de	476	468	485	479	612	792	5
la	490	468	497	479	612	792	5
salchicha,	502	468	541	479	612	792	5
presentando	71	480	119	491	612	792	5
menor	122	480	147	491	612	792	5
suavidad.	150	480	187	491	612	792	5
En	89	491	100	502	612	792	5
la	103	491	110	502	612	792	5
variable	112	491	145	502	612	792	5
de	147	491	157	502	612	792	5
olor	159	491	176	502	612	792	5
y	178	491	183	502	612	792	5
sabor	186	491	207	502	612	792	5
el	210	491	217	502	612	792	5
tratamiento	220	491	265	502	612	792	5
con	268	491	282	502	612	792	5
0	285	491	290	502	612	792	5
%	292	491	301	502	612	792	5
de	303	491	313	502	612	792	5
inulina	316	491	343	502	612	792	5
es	346	491	354	502	612	792	5
el	357	491	364	502	612	792	5
que	366	491	381	502	612	792	5
tiene	383	491	403	502	612	792	5
el	405	491	413	502	612	792	5
promedio	415	491	453	502	612	792	5
más	456	491	472	502	612	792	5
alto,	474	491	492	502	612	792	5
seguido	494	491	525	502	612	792	5
por	528	491	541	502	612	792	5
el	71	503	78	514	612	792	5
tratamiento	82	503	127	514	612	792	5
con	131	503	145	514	612	792	5
4	149	503	154	514	612	792	5
%	157	503	166	514	612	792	5
de	169	503	179	514	612	792	5
inulina	182	503	210	514	612	792	5
y	213	503	218	514	612	792	5
6%.	222	503	237	514	612	792	5
A	241	503	248	514	612	792	5
pesar	252	503	273	514	612	792	5
de	276	503	286	514	612	792	5
la	289	503	296	514	612	792	5
variación	300	503	337	514	612	792	5
en	340	503	350	514	612	792	5
los	353	503	365	514	612	792	5
promedios	368	503	410	514	612	792	5
siendo	414	503	440	514	612	792	5
mínimas	443	503	477	514	612	792	5
estas,	481	503	503	514	612	792	5
el	506	503	513	514	612	792	5
olor	517	503	533	514	612	792	5
y	536	503	541	514	612	792	5
sabor	71	515	93	526	612	792	5
de	96	515	105	526	612	792	5
la	109	515	116	526	612	792	5
salchicha	119	515	156	526	612	792	5
se	159	515	168	526	612	792	5
mantiene	171	515	207	526	612	792	5
casi	210	515	226	526	612	792	5
invariable.	229	515	271	526	612	792	5
La	275	515	285	526	612	792	5
adición	288	515	318	526	612	792	5
de	321	515	330	526	612	792	5
inulina	334	515	361	526	612	792	5
en	364	515	374	526	612	792	5
ambos	377	515	403	526	612	792	5
porcentajes	406	515	452	526	612	792	5
no	455	515	465	526	612	792	5
cambia	468	515	496	526	612	792	5
de	499	515	509	526	612	792	5
manera	512	515	541	526	612	792	5
considerable	71	527	121	538	612	792	5
el	124	527	131	538	612	792	5
olor	134	527	150	538	612	792	5
y	152	527	157	538	612	792	5
sabor	160	527	181	538	612	792	5
de	184	527	193	538	612	792	5
la	196	527	203	538	612	792	5
salchicha.	206	527	245	538	612	792	5
Tabla	136	552	157	560	612	792	5
4.	160	552	167	560	612	792	5
Rangos	169	552	196	560	612	792	5
promedio	198	552	233	560	612	792	5
del	235	552	246	560	612	792	5
análisis	249	552	277	560	612	792	5
sensorial	279	552	312	560	612	792	5
para	315	552	332	560	612	792	5
varíales	334	552	363	560	612	792	5
de	365	552	374	560	612	792	5
color,	376	552	397	560	612	792	5
olor,	400	552	417	560	612	792	5
sabor	419	552	440	560	612	792	5
y	442	552	446	560	612	792	5
textura.	449	552	476	560	612	792	5
Tratamiento	132	593	172	602	612	792	5
0	128	603	132	612	612	792	5
%	135	603	141	612	612	792	5
de	143	603	151	612	612	792	5
inulina	153	603	175	612	612	792	5
4	128	612	132	621	612	792	5
%	135	612	141	621	612	792	5
de	143	612	151	621	612	792	5
inulina	153	612	175	621	612	792	5
6	128	622	132	631	612	792	5
%	135	622	141	631	612	792	5
de	143	622	151	631	612	792	5
inulina	153	622	175	631	612	792	5
Variable	216	573	244	582	612	792	5
Color	222	583	240	592	612	792	5
Rango	209	593	230	602	612	792	5
Prom.	232	593	251	602	612	792	5
5.6	225	603	235	612	612	792	5
4.8	225	612	235	621	612	792	5
4.2	225	622	235	631	612	792	5
Variable	294	573	322	582	612	792	5
Olor	301	583	315	592	612	792	5
Rango	274	593	295	602	612	792	5
Prom.	297	593	317	602	612	792	5
6.1	303	603	313	612	612	792	5
5.9	303	612	313	621	612	792	5
5.8	303	622	313	631	612	792	5
Variable	372	573	400	582	612	792	5
Sabor	378	583	396	592	612	792	5
Rango	365	593	386	602	612	792	5
Prom.	388	593	407	602	612	792	5
6.6	381	603	391	612	612	792	5
6.3	381	612	391	621	612	792	5
6.3	381	622	391	631	612	792	5
Variable	435	573	462	582	612	792	5
Textura	464	573	489	582	612	792	5
Rango	441	593	462	602	612	792	5
Prom.	464	593	483	602	612	792	5
6.6	457	603	467	612	612	792	5
5.6	457	612	467	621	612	792	5
4.6	457	622	467	631	612	792	5
CONCLUSIONES	89	646	169	655	612	792	5
Del	89	668	103	679	612	792	5
estudio	106	668	135	679	612	792	5
de	138	668	148	679	612	792	5
las	151	668	162	679	612	792	5
características	165	668	221	679	612	792	5
fisicoquímicas	224	668	282	679	612	792	5
de	285	668	294	679	612	792	5
las	297	668	308	679	612	792	5
salchichas	311	668	352	679	612	792	5
tipo	355	668	370	679	612	792	5
Viena	373	668	397	679	612	792	5
con	400	668	414	679	612	792	5
un	417	668	427	679	612	792	5
porcentaje	430	668	472	679	612	792	5
de	474	668	484	679	612	792	5
grasa	487	668	508	679	612	792	5
normal,	511	668	541	679	612	792	5
uno	71	679	86	691	612	792	5
de	89	679	98	691	612	792	5
grasa	101	679	122	691	612	792	5
reducida	125	679	160	691	612	792	5
con	163	679	177	691	612	792	5
4	180	679	185	691	612	792	5
%	188	679	197	691	612	792	5
de	199	679	209	691	612	792	5
inulina	212	679	239	691	612	792	5
y	242	679	247	691	612	792	5
otro	250	679	266	691	612	792	5
con	269	679	284	691	612	792	5
grasa	287	679	308	691	612	792	5
reducida	311	679	345	691	612	792	5
con	348	679	363	691	612	792	5
6	366	679	371	691	612	792	5
%	374	679	382	691	612	792	5
de	385	679	394	691	612	792	5
inulina;	397	679	428	691	612	792	5
se	431	679	439	691	612	792	5
puede	442	679	466	691	612	792	5
concluir	469	679	501	691	612	792	5
que	504	679	518	691	612	792	5
estos	521	679	541	691	612	792	5
tratamientos	71	691	120	702	612	792	5
no	123	691	132	702	612	792	5
afectan	135	691	164	702	612	792	5
de	166	691	176	702	612	792	5
manera	178	691	207	702	612	792	5
considerable	210	691	260	702	612	792	5
la	263	691	270	702	612	792	5
composición	273	691	324	702	612	792	5
proteica	326	691	358	702	612	792	5
y	361	691	366	702	612	792	5
el	368	691	375	702	612	792	5
contenido	378	691	417	702	612	792	5
de	420	691	429	702	612	792	5
cenizas.	432	691	464	702	612	792	5
Downloadable	151	733	197	742	612	792	5
from:	199	733	217	742	612	792	5
Revista	219	733	243	742	612	792	5
Boliviana	245	733	276	742	612	792	5
114	297	733	315	746	612	792	5
de	329	733	337	742	612	792	5
Química.	339	733	369	742	612	792	5
Volumen	371	733	401	742	612	792	5
31	403	733	411	742	612	792	5
Nº2.	413	733	427	742	612	792	5
Año	429	733	443	742	612	792	5
2014	445	733	461	742	612	792	5
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	746	287	755	612	792	5
,	287	743	290	756	612	792	5
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	746	457	755	612	792	5
REVISTA	71	36	105	44	612	792	6
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	6
DE	157	36	167	44	612	792	6
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	6
Bolivian	71	46	109	54	612	792	6
Journal	114	46	148	54	612	792	6
of	153	46	162	54	612	792	6
Chemistry	167	46	210	54	612	792	6
Received	71	55	105	61	612	792	6
12	109	55	117	61	612	792	6
14	121	55	130	61	612	792	6
2014	134	55	151	61	612	792	6
Accepted	268	55	302	61	612	792	6
12	306	55	315	61	612	792	6
22	319	55	327	61	612	792	6
2014	331	55	348	61	612	792	6
Quino	285	62	306	69	612	792	6
et	310	62	319	69	612	792	6
al.	323	62	336	69	612	792	6
Vol.	363	38	379	44	612	792	6
31,	384	38	396	44	612	792	6
No.2,	400	38	421	44	612	792	6
pp.	426	38	438	44	612	792	6
110-115,	442	38	476	44	612	792	6
Jul./Dic.	480	38	518	44	612	792	6
2014	522	38	539	44	612	792	6
31(2)	417	47	438	53	612	792	6
110-115,	442	47	476	53	612	792	6
Jul./Dec.	480	47	518	53	612	792	6
2014	522	47	539	53	612	792	6
Published	453	55	491	61	612	792	6
12	495	55	504	61	612	792	6
31	508	55	516	61	612	792	6
2014	520	55	537	61	612	792	6
.	537	65	539	68	612	792	6
La	89	71	99	82	612	792	6
determinación	103	71	160	82	612	792	6
de	163	71	172	82	612	792	6
humedad	175	71	212	82	612	792	6
tiene	215	71	234	82	612	792	6
algunas	238	71	268	82	612	792	6
variaciones	271	71	317	82	612	792	6
en	320	71	329	82	612	792	6
los	332	71	344	82	612	792	6
datos	347	71	368	82	612	792	6
encontrados,	371	71	422	82	612	792	6
de	425	71	435	82	612	792	6
este	438	71	453	82	612	792	6
fenómeno	456	71	496	82	612	792	6
podríamos	499	71	541	82	612	792	6
citar	71	83	89	94	612	792	6
una	92	83	106	94	612	792	6
propiedad	109	83	149	94	612	792	6
de	152	83	161	94	612	792	6
la	164	83	171	94	612	792	6
inulina	174	83	202	94	612	792	6
la	205	83	212	94	612	792	6
de	215	83	224	94	612	792	6
atrapar	227	83	255	94	612	792	6
las	258	83	269	94	612	792	6
moléculas	272	83	312	94	612	792	6
de	315	83	324	94	612	792	6
agua.	327	83	348	94	612	792	6
Basándose	351	83	394	94	612	792	6
en	397	83	406	94	612	792	6
la	409	83	416	94	612	792	6
formación	419	83	460	94	612	792	6
de	463	83	472	94	612	792	6
partículas	475	83	514	94	612	792	6
de	517	83	526	94	612	792	6
gel	529	83	541	94	612	792	6
con	71	95	85	106	612	792	6
agua	88	95	107	106	612	792	6
cuando	109	95	138	106	612	792	6
se	141	95	149	106	612	792	6
somete	152	95	180	106	612	792	6
a	182	95	187	106	612	792	6
una	190	95	204	106	612	792	6
fuerza	206	95	231	106	612	792	6
cortante.	234	95	269	106	612	792	6
El	271	95	280	106	612	792	6
gel	283	95	295	106	612	792	6
resultante	298	95	336	106	612	792	6
presenta	339	95	372	106	612	792	6
una	374	95	389	106	612	792	6
textura	391	95	419	106	612	792	6
similar	421	95	449	106	612	792	6
a	451	95	456	106	612	792	6
la	458	95	466	106	612	792	6
grasa	468	95	489	106	612	792	6
y	492	95	497	106	612	792	6
confiere	499	95	532	106	612	792	6
la	534	95	541	106	612	792	6
sensación	71	107	110	118	612	792	6
bucal	114	107	136	118	612	792	6
deseada,	141	107	175	118	612	792	6
la	180	107	187	118	612	792	6
inulina	192	107	219	118	612	792	6
puede	224	107	248	118	612	792	6
sustituir	253	107	285	118	612	792	6
la	289	107	296	118	612	792	6
grasa	301	107	322	118	612	792	6
inmovilizando	327	107	384	118	612	792	6
el	389	107	396	118	612	792	6
agua	401	107	419	118	612	792	6
durante	424	107	454	118	612	792	6
la	459	107	466	118	612	792	6
formación	471	107	511	118	612	792	6
de	516	107	526	118	612	792	6
las	530	107	541	118	612	792	6
partículas	71	118	110	130	612	792	6
del	112	118	124	130	612	792	6
gel.	127	118	142	130	612	792	6
En	89	130	100	141	612	792	6
cuanto	103	130	130	141	612	792	6
a	133	130	137	141	612	792	6
las	140	130	151	141	612	792	6
grasas	154	130	179	141	612	792	6
y	182	130	187	141	612	792	6
los	190	130	202	141	612	792	6
glúcidos	205	130	239	141	612	792	6
estos	242	130	262	141	612	792	6
varían	265	130	290	141	612	792	6
según	293	130	316	141	612	792	6
se	319	130	327	141	612	792	6
hicieron	330	130	363	141	612	792	6
las	366	130	377	141	612	792	6
modificaciones	380	130	441	141	612	792	6
en	444	130	453	141	612	792	6
la	456	130	463	141	612	792	6
formulación	466	130	515	141	612	792	6
de	518	130	527	141	612	792	6
las	530	130	541	141	612	792	6
salchichas,	71	142	114	153	612	792	6
al	117	142	124	153	612	792	6
disminuir	127	142	164	153	612	792	6
las	167	142	178	153	612	792	6
grasas	181	142	205	153	612	792	6
se	208	142	216	153	612	792	6
incrementa	219	142	263	153	612	792	6
el	265	142	272	153	612	792	6
porcentaje	275	142	317	153	612	792	6
de	319	142	329	153	612	792	6
glúcidos	331	142	365	153	612	792	6
(por	367	142	384	153	612	792	6
el	387	142	394	153	612	792	6
añadido	397	142	428	153	612	792	6
de	431	142	440	153	612	792	6
inulina).	443	142	476	153	612	792	6
De	89	154	101	165	612	792	6
la	104	154	111	165	612	792	6
evaluación	114	154	157	165	612	792	6
sensorial	160	154	195	165	612	792	6
de	198	154	208	165	612	792	6
los	211	154	222	165	612	792	6
tres	225	154	240	165	612	792	6
tratamientos	243	154	292	165	612	792	6
de	295	154	304	165	612	792	6
salchichas	307	154	348	165	612	792	6
tipo	351	154	366	165	612	792	6
Viena	369	154	393	165	612	792	6
se	396	154	404	165	612	792	6
presenta	407	154	440	165	612	792	6
una	443	154	458	165	612	792	6
leve	460	154	477	165	612	792	6
disminución	480	154	529	165	612	792	6
de	532	154	541	165	612	792	6
color	71	166	92	177	612	792	6
y	94	166	99	177	612	792	6
textura.	102	166	132	177	612	792	6
A	135	166	142	177	612	792	6
mayor	145	166	170	177	612	792	6
porcentaje	173	166	215	177	612	792	6
de	218	166	227	177	612	792	6
inulina	230	166	258	177	612	792	6
añadida	260	166	291	177	612	792	6
se	294	166	302	177	612	792	6
presenta	305	166	338	177	612	792	6
mayor	341	166	366	177	612	792	6
tonalidad	369	166	406	177	612	792	6
amarilla	409	166	442	177	612	792	6
y	444	166	449	177	612	792	6
a	452	166	456	177	612	792	6
menor	459	166	484	177	612	792	6
porcentaje	487	166	529	177	612	792	6
de	532	166	541	177	612	792	6
grasa	71	177	92	188	612	792	6
se	95	177	103	188	612	792	6
observa	106	177	137	188	612	792	6
menor	140	177	165	188	612	792	6
luminosidad.	168	177	219	188	612	792	6
También	222	177	258	188	612	792	6
podemos	260	177	296	188	612	792	6
decir	299	177	319	188	612	792	6
a	322	177	326	188	612	792	6
mayor	329	177	354	188	612	792	6
porcentaje	357	177	399	188	612	792	6
de	401	177	411	188	612	792	6
inulina	414	177	441	188	612	792	6
añadida	444	177	475	188	612	792	6
menor	478	177	503	188	612	792	6
suavidad	506	177	541	188	612	792	6
en	71	189	80	200	612	792	6
las	83	189	94	200	612	792	6
salchichas.	96	189	140	200	612	792	6
Las	142	189	157	200	612	792	6
variables	159	189	195	200	612	792	6
de	198	189	207	200	612	792	6
sabor	210	189	231	200	612	792	6
y	234	189	239	200	612	792	6
olor	241	189	257	200	612	792	6
no	260	189	270	200	612	792	6
son	272	189	286	200	612	792	6
afectadas	289	189	326	200	612	792	6
de	328	189	338	200	612	792	6
manera	340	189	369	200	612	792	6
considerable	372	189	422	200	612	792	6
tras	425	189	439	200	612	792	6
añadir	442	189	467	200	612	792	6
la	469	189	477	200	612	792	6
inulina.	479	189	509	200	612	792	6
REFERENCIAS	89	214	160	224	612	792	6
1.	107	238	113	247	612	792	6
2.	107	248	113	257	612	792	6
3.	107	257	113	266	612	792	6
4.	107	267	113	276	612	792	6
Ruiz,	125	238	142	247	612	792	6
Martínez	144	238	173	247	612	792	6
Daniel	175	238	197	247	612	792	6
E.,	199	238	208	247	612	792	6
Delahaye,	210	238	242	247	612	792	6
Pacheco	244	238	271	247	612	792	6
Emperatriz,	273	238	310	247	612	792	6
Revista	312	238	336	247	612	792	6
Facultad	338	238	366	247	612	792	6
de	368	238	376	247	612	792	6
Agronomía.	378	238	416	247	612	792	6
(Maracay),	418	238	454	247	612	792	6
2007,	456	238	474	247	612	792	6
33,	476	240	486	247	612	792	6
165-	488	238	503	247	612	792	6
178.	505	238	519	247	612	792	6
Valenzuela	125	248	161	257	612	792	6
B.	163	248	170	257	612	792	6
Andrea.,	172	248	200	257	612	792	6
Maiz	202	248	219	257	612	792	6
G.	220	248	228	257	612	792	6
Alberto,	230	248	256	257	612	792	6
Revista	259	248	283	257	612	792	6
Chilena	285	248	310	257	612	792	6
de	312	248	319	257	612	792	6
Nutrición,	321	248	354	257	612	792	6
2006,	356	248	375	257	612	792	6
33	377	249	385	256	612	792	6
(2),	387	248	398	257	612	792	6
342-351.	400	248	430	257	612	792	6
Sangronis,	125	257	159	266	612	792	6
Elba.,	161	257	180	266	612	792	6
Madrigal,	182	257	213	266	612	792	6
Lorena.	216	257	240	266	612	792	6
Organo	242	257	266	266	612	792	6
Oficial	268	257	291	266	612	792	6
de	292	257	300	266	612	792	6
la	302	257	308	266	612	792	6
Sociedad	310	257	339	266	612	792	6
Latinoamericana	341	257	395	266	612	792	6
de	397	257	405	266	612	792	6
Nutrición,	407	257	440	266	612	792	6
2007,	442	257	460	266	612	792	6
57	463	257	471	266	612	792	6
(4),	473	257	484	266	612	792	6
387	486	257	498	266	612	792	6
–	500	257	504	266	612	792	6
396.	507	257	521	266	612	792	6
Muñoz,	125	267	150	276	612	792	6
Ohmen	152	267	175	276	612	792	6
Segundo	177	267	206	276	612	792	6
Álvaro.,	208	267	234	276	612	792	6
Restrepo,	236	267	266	276	612	792	6
Molina	268	267	291	276	612	792	6
Diego	293	267	313	276	612	792	6
Alonso.,	315	267	342	276	612	792	6
Sepúlveda,	344	267	379	276	612	792	6
Valencia	381	267	410	276	612	792	6
José	412	267	426	276	612	792	6
Uriel.	428	267	446	276	612	792	6
Revista	448	267	472	276	612	792	6
Facultad	474	267	502	276	612	792	6
Nacional	504	267	533	276	612	792	6
de	125	276	132	285	612	792	6
Agronomia	134	276	171	285	612	792	6
(Medellin),	173	276	209	285	612	792	6
2012,	211	276	229	285	612	792	6
65	232	278	240	285	612	792	6
(2),	242	278	253	285	612	792	6
6789-6798.	255	276	292	285	612	792	6
5.	107	286	113	295	612	792	6
http://www.fsis.usda.gov/PDF/Labeling_Requirements_Guide.pdf.	125	286	340	295	612	792	6
6.	107	295	113	304	612	792	6
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=101.76&utm_campaign=Google2&utm_source=fd	125	295	541	304	612	792	6
aSearch&utm_medium=website&utm_term=regulation%20for%20dietary%20fiber&utm_content=1.	125	305	451	314	612	792	6
7.	107	314	113	323	612	792	6
Instituto	125	314	152	323	612	792	6
Boliviano	154	314	185	323	612	792	6
de	187	314	195	323	612	792	6
Normalización	197	314	245	323	612	792	6
y	247	314	251	323	612	792	6
Calidad	253	314	278	323	612	792	6
IBNORCA,	280	314	318	323	612	792	6
2014,	320	314	338	323	612	792	6
NB	340	314	351	323	612	792	6
310018	353	314	378	323	612	792	6
Clasificación	380	314	422	323	612	792	6
y	424	314	428	323	612	792	6
Requisitos	430	314	464	323	612	792	6
de	466	314	474	323	612	792	6
Calidad.	476	314	503	323	612	792	6
8.	107	324	113	333	612	792	6
Instituto	125	324	152	333	612	792	6
Boliviano	154	324	185	333	612	792	6
de	187	324	195	333	612	792	6
Normalización	197	324	245	333	612	792	6
y	247	324	251	333	612	792	6
Calidad	253	324	278	333	612	792	6
IBNORCA,	280	324	318	333	612	792	6
2014,	320	324	338	333	612	792	6
NB	340	324	351	333	612	792	6
785	353	324	365	333	612	792	6
Determinación	367	324	415	333	612	792	6
de	417	324	425	333	612	792	6
pH.	427	324	439	333	612	792	6
9.	107	333	113	342	612	792	6
Instituto	125	333	152	342	612	792	6
Boliviano	154	333	185	342	612	792	6
de	187	333	195	342	612	792	6
Normalización	197	333	245	342	612	792	6
y	247	333	251	342	612	792	6
Calidad	253	333	278	342	612	792	6
IBNORCA,	280	333	318	342	612	792	6
2014,	320	333	338	342	612	792	6
NB	340	333	351	342	612	792	6
466	353	333	365	342	612	792	6
Determinación	367	333	415	342	612	792	6
de	417	333	425	342	612	792	6
proteínas.	427	333	458	342	612	792	6
10.	107	343	117	352	612	792	6
Instituto	125	343	152	352	612	792	6
Boliviano	154	343	185	352	612	792	6
de	187	343	195	352	612	792	6
Normalización	197	343	245	352	612	792	6
y	247	343	251	352	612	792	6
Calidad	253	343	278	352	612	792	6
IBNORCA,	280	343	318	352	612	792	6
2014,	320	343	338	352	612	792	6
NB	340	343	351	352	612	792	6
465	353	343	365	352	612	792	6
Determinación	367	343	415	352	612	792	6
de	417	343	425	352	612	792	6
grasas.	427	343	449	352	612	792	6
11.	107	352	117	361	612	792	6
Instituto	125	352	152	361	612	792	6
Boliviano	154	352	185	361	612	792	6
de	187	352	195	361	612	792	6
Normalización	197	352	245	361	612	792	6
y	247	352	251	361	612	792	6
Calidad	253	352	278	361	612	792	6
IBNORCA,	280	352	318	361	612	792	6
2014,	320	352	338	361	612	792	6
NB	340	352	351	361	612	792	6
468	353	352	365	361	612	792	6
Determinación	367	352	415	361	612	792	6
de	417	352	425	361	612	792	6
cenizas.	427	352	453	361	612	792	6
Downloadable	151	733	197	742	612	792	6
from:	199	733	217	742	612	792	6
Revista	219	733	243	742	612	792	6
Boliviana	245	733	276	742	612	792	6
115	297	733	315	746	612	792	6
de	329	733	337	742	612	792	6
Química.	339	733	369	742	612	792	6
Volumen	371	733	401	742	612	792	6
31	403	733	411	742	612	792	6
Nº2.	413	733	427	742	612	792	6
Año	429	733	443	742	612	792	6
2014	445	733	461	742	612	792	6
http://www.bolivianchemistryjournal.org	155	746	287	755	612	792	6
,	287	743	290	756	612	792	6
http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry	293	746	457	755	612	792	6
