REVISTA	71	36	105	44	612	792	1
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	1
DE	157	36	167	44	612	792	1
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	1
Received:	71	46	114	53	612	792	1
25/05/10	119	46	157	53	612	792	1
Approved:	249	46	292	53	612	792	1
30/06/10	297	46	335	53	612	792	1
VOLUMEN	403	38	436	44	612	792	1
27,	441	38	455	44	612	792	1
No.1	460	38	479	44	612	792	1
–	484	38	489	44	612	792	1
2010	494	38	513	44	612	792	1
Published:	421	46	469	53	612	792	1
30/09/10	474	46	513	53	612	792	1
HARINAS	84	71	148	87	612	792	1
COMPUESTAS	152	71	249	87	612	792	1
DE	253	71	272	87	612	792	1
SORGO-TRIGO	275	71	378	87	612	792	1
PARA	381	71	420	87	612	792	1
PANIFICACIÓN	423	71	528	87	612	792	1
Juan	185	100	204	109	612	792	1
Carlos	207	100	231	109	612	792	1
Surco	234	100	255	109	612	792	1
A	258	100	263	109	612	792	1
lm	265	100	273	109	612	792	1
endras,	274	100	301	109	612	792	1
Juan	304	100	322	109	612	792	1
A	326	100	331	109	612	792	1
ntonio	332	100	357	109	612	792	1
A	360	100	366	109	612	792	1
lvarado	367	100	395	109	612	792	1
K	399	100	405	109	612	792	1
irigin	406	100	426	109	612	792	1
Instituto	74	121	104	129	612	792	1
de	106	121	115	129	612	792	1
Investigaciones	117	121	173	129	612	792	1
Químicas	175	121	210	129	612	792	1
(IIQ),	212	121	233	129	612	792	1
Carrera	235	121	262	129	612	792	1
de	264	121	273	129	612	792	1
Ciencias	275	121	306	129	612	792	1
Químicas,	308	121	345	129	612	792	1
Universidad	347	121	391	129	612	792	1
Mayor	393	121	417	129	612	792	1
de	420	121	428	129	612	792	1
San	430	121	444	129	612	792	1
Andrés,	446	121	474	129	612	792	1
(UMSA)	477	121	509	129	612	792	1
Casilla	511	121	536	129	612	792	1
303,	266	132	282	140	612	792	1
La	285	132	294	140	612	792	1
Paz-	296	132	312	140	612	792	1
Bolivia.	315	132	343	140	612	792	1
Keywords:	85	150	132	161	612	792	1
Composite	134	152	178	161	612	792	1
flours,	180	152	206	161	612	792	1
surghum,	208	152	245	161	612	792	1
wheat,	248	152	274	161	612	792	1
bread,	276	152	301	161	612	792	1
Triticum	304	150	338	161	612	792	1
aestivum,	340	150	378	161	612	792	1
Sorghum	381	150	417	161	612	792	1
Vulgare	420	150	452	161	612	792	1
L.	455	150	463	161	612	792	1
Moench	465	150	497	161	612	792	1
Corresponding	71	434	130	443	612	792	1
author:	133	434	161	443	612	792	1
jaalvkir@gmail.com	163	435	230	442	612	792	1
INTRODUCCION	71	455	151	467	612	792	1
El	71	481	80	490	612	792	1
sorgo	84	481	106	490	612	792	1
es	111	481	119	490	612	792	1
el	123	481	131	490	612	792	1
quinto	135	481	160	490	612	792	1
cereal	165	481	189	490	612	792	1
más	193	481	209	490	612	792	1
utilizado	213	481	248	490	612	792	1
en	252	481	262	490	612	792	1
la	266	481	273	490	612	792	1
alimentación	277	481	329	490	612	792	1
a	333	481	337	490	612	792	1
nivel	342	481	362	490	612	792	1
mundial.	366	481	401	490	612	792	1
Su	405	481	416	490	612	792	1
introducción	420	481	470	490	612	792	1
es	475	481	483	490	612	792	1
relativamente	487	481	541	490	612	792	1
reciente	71	493	103	502	612	792	1
en	108	493	117	502	612	792	1
Bolivia	122	493	152	502	612	792	1
(1976).	157	493	186	502	612	792	1
Presenta	191	493	225	502	612	792	1
grandes	230	493	261	502	612	792	1
posibilidades	266	493	319	502	612	792	1
de	324	493	334	502	612	792	1
utilización	339	493	381	502	612	792	1
como	386	493	408	502	612	792	1
forraje,	413	493	442	502	612	792	1
y	447	493	452	502	612	792	1
como	457	493	479	502	612	792	1
alimento	484	493	519	502	612	792	1
para	524	493	541	502	612	792	1
humanos,	71	504	109	513	612	792	1
lo	112	504	120	513	612	792	1
que	124	504	138	513	612	792	1
ha	141	504	151	513	612	792	1
motivado	154	504	192	513	612	792	1
a	195	504	199	513	612	792	1
elegirlo	203	504	233	513	612	792	1
como	237	504	259	513	612	792	1
objeto	262	504	287	513	612	792	1
de	291	504	300	513	612	792	1
esta	304	504	319	513	612	792	1
investigación.	322	504	378	513	612	792	1
El	381	504	390	513	612	792	1
sorgo	393	504	416	513	612	792	1
(Sorghum	419	504	459	513	612	792	1
Vulgare	462	503	494	513	612	792	1
L.Moench)	498	503	541	513	612	792	1
pertenece	71	516	109	525	612	792	1
a	114	516	118	525	612	792	1
la	122	516	130	525	612	792	1
tribu	134	516	153	525	612	792	1
Andropogonae	157	514	217	525	612	792	1
de	221	516	231	525	612	792	1
la	235	516	242	525	612	792	1
familia	246	516	274	525	612	792	1
herbácea.	279	516	317	525	612	792	1
El	321	516	330	525	612	792	1
color	334	516	355	525	612	792	1
del	359	516	371	525	612	792	1
grano	376	516	398	525	612	792	1
de	403	516	412	525	612	792	1
sorgo	417	516	439	525	612	792	1
varía	443	516	463	525	612	792	1
desde	467	516	490	525	612	792	1
el	494	516	502	525	612	792	1
blanco	506	516	533	525	612	792	1
a	537	516	541	525	612	792	1
tonalidades	71	528	116	537	612	792	1
oscuras	120	528	150	537	612	792	1
de	153	528	162	537	612	792	1
rojo	166	528	182	537	612	792	1
y	185	528	190	537	612	792	1
pardo.	193	528	219	537	612	792	1
Los	222	528	237	537	612	792	1
colores	240	528	269	537	612	792	1
más	272	528	288	537	612	792	1
comunes	291	528	326	537	612	792	1
son	330	528	343	537	612	792	1
el	347	528	354	537	612	792	1
blanco	357	528	384	537	612	792	1
y	387	528	392	537	612	792	1
el	395	528	402	537	612	792	1
pardo.	405	528	431	537	612	792	1
Los	434	528	449	537	612	792	1
granos,	452	528	481	537	612	792	1
por	484	528	498	537	612	792	1
lo	501	528	509	537	612	792	1
general	512	528	541	537	612	792	1
esféricos,	71	540	109	549	612	792	1
varían	113	540	138	549	612	792	1
en	141	540	151	549	612	792	1
dimensión	155	540	196	549	612	792	1
y	200	540	205	549	612	792	1
forma.	208	540	234	549	612	792	1
El	238	540	247	549	612	792	1
sorgo	251	540	273	549	612	792	1
es	277	540	285	549	612	792	1
especialmente	289	540	346	549	612	792	1
resistente	349	540	387	549	612	792	1
a	391	540	395	549	612	792	1
condiciones	399	540	447	549	612	792	1
áridas	450	540	474	549	612	792	1
y	478	540	483	549	612	792	1
al	487	540	494	549	612	792	1
calor	497	540	517	549	612	792	1
2	517	537	521	543	612	792	1
.	521	540	523	549	612	792	1
Las	527	540	541	549	612	792	1
harinas	71	551	100	560	612	792	1
compuestas	104	551	151	560	612	792	1
con	160	551	174	560	612	792	1
trigo	179	551	198	560	612	792	1
y/o	203	551	215	560	612	792	1
cualquier	220	551	257	560	612	792	1
otro	262	551	278	560	612	792	1
cereal	283	551	306	560	612	792	1
para	311	551	328	560	612	792	1
fabricar	333	551	364	560	612	792	1
pan	369	551	383	560	612	792	1
y	388	551	393	560	612	792	1
productos	397	551	437	560	612	792	1
que	441	551	456	560	612	792	1
contienen	460	551	499	560	612	792	1
todos	503	551	525	560	612	792	1
los	530	551	541	560	612	792	1
ingredientes	71	563	120	572	612	792	1
y	123	563	128	572	612	792	1
aditivos	130	563	162	572	612	792	1
dan	165	563	179	572	612	792	1
mezclas	182	563	214	572	612	792	1
estables	217	563	249	572	612	792	1
y	252	563	257	572	612	792	1
sirven	259	563	284	572	612	792	1
para	287	563	304	572	612	792	1
cumplir	307	563	338	572	612	792	1
una	340	563	355	572	612	792	1
determinada	358	563	407	572	612	792	1
función	410	563	440	572	612	792	1
técnica	443	563	471	572	612	792	1
de	474	563	483	572	612	792	1
panificación	486	563	536	572	612	792	1
3	535	561	539	567	612	792	1
.	539	563	541	572	612	792	1
En	71	575	82	584	612	792	1
la	85	575	92	584	612	792	1
medida	95	575	124	584	612	792	1
en	127	575	137	584	612	792	1
que	139	575	154	584	612	792	1
la	157	575	164	584	612	792	1
gama	167	575	188	584	612	792	1
de	191	575	200	584	612	792	1
productos	203	575	243	584	612	792	1
panificados	245	575	291	584	612	792	1
se	294	575	302	584	612	792	1
ha	305	575	315	584	612	792	1
ampliado	317	575	354	584	612	792	1
y	357	575	362	584	612	792	1
el	365	575	372	584	612	792	1
mercado	375	575	409	584	612	792	1
ha	412	575	421	584	612	792	1
demandado	424	575	470	584	612	792	1
nuevas	473	575	500	584	612	792	1
variantes,	503	575	541	584	612	792	1
junto	71	587	91	596	612	792	1
a	95	587	99	596	612	792	1
los	102	587	114	596	612	792	1
productos	117	587	156	596	612	792	1
panificados	160	587	206	596	612	792	1
estándar	209	587	242	596	612	792	1
crece	245	587	266	596	612	792	1
la	269	587	276	596	612	792	1
demanda	280	587	315	596	612	792	1
de	319	587	328	596	612	792	1
mezclas	331	587	363	596	612	792	1
y	366	587	371	596	612	792	1
harinas	374	587	403	596	612	792	1
preparadas,	406	587	451	596	612	792	1
que	454	587	469	596	612	792	1
permiten	472	587	507	596	612	792	1
fabricar	510	587	541	596	612	792	1
este	71	598	86	607	612	792	1
tipo	90	598	106	607	612	792	1
de	109	598	119	607	612	792	1
productos	122	598	162	607	612	792	1
también	165	598	197	607	612	792	1
en	201	598	210	607	612	792	1
condiciones	214	598	261	607	612	792	1
simples.	265	598	297	607	612	792	1
Hay	301	598	318	607	612	792	1
que	321	598	335	607	612	792	1
reconocer	339	598	378	607	612	792	1
a	382	598	386	607	612	792	1
las	390	598	401	607	612	792	1
mezclas	404	598	436	607	612	792	1
y	440	598	445	607	612	792	1
harinas	448	598	477	607	612	792	1
preparadas	480	598	524	607	612	792	1
una	527	598	541	607	612	792	1
importante	71	610	114	619	612	792	1
contribución	118	610	168	619	612	792	1
a	172	610	176	619	612	792	1
nuevos	180	610	208	619	612	792	1
conocimientos	212	610	270	619	612	792	1
científicos	274	610	315	619	612	792	1
en	319	610	328	619	612	792	1
la	332	610	339	619	612	792	1
nutrición	343	610	378	619	612	792	1
para	382	610	399	619	612	792	1
un	403	610	413	619	612	792	1
gran	416	610	434	619	612	792	1
número	438	610	468	619	612	792	1
de	471	610	481	619	612	792	1
fabricantes	484	610	528	619	612	792	1
de	532	610	541	619	612	792	1
productos	71	622	110	631	612	792	1
panificados	113	622	159	631	612	792	1
que	161	622	176	631	612	792	1
puedan	178	622	207	631	612	792	1
ofrecer	210	622	238	631	612	792	1
a	241	622	245	631	612	792	1
los	247	622	259	631	612	792	1
consumidores.	262	622	319	631	612	792	1
RESULTADOS,	71	643	141	655	612	792	1
DISCUSION	143	643	199	655	612	792	1
Resultados	71	667	115	678	612	792	1
fisicoquímicos	120	667	178	678	612	792	1
A	71	692	78	701	612	792	1
continuación	81	692	133	701	612	792	1
presentamos	136	692	186	701	612	792	1
los	189	692	200	701	612	792	1
datos	204	692	225	701	612	792	1
de	228	692	237	701	612	792	1
análisis	240	692	270	701	612	792	1
centesimal	273	692	316	701	612	792	1
de	319	692	328	701	612	792	1
las	331	692	342	701	612	792	1
diferentes	346	692	385	701	612	792	1
variedades	388	692	431	701	612	792	1
de	434	692	443	701	612	792	1
granos	446	692	473	701	612	792	1
de	476	692	485	701	612	792	1
sorgo,	489	692	513	701	612	792	1
harina	516	692	541	701	612	792	1
de	71	704	80	713	612	792	1
trigo	84	704	103	713	612	792	1
–	106	704	111	713	612	792	1
sorgo	115	704	137	713	612	792	1
y	140	704	145	713	612	792	1
mezclas	149	704	181	713	612	792	1
de	184	704	194	713	612	792	1
harinas	197	704	226	713	612	792	1
haciendo	233	704	269	713	612	792	1
variar	272	704	295	713	612	792	1
los	299	704	311	713	612	792	1
porcentajes	314	704	360	713	612	792	1
de	363	704	373	713	612	792	1
sorgo	376	704	398	713	612	792	1
5-30%	402	704	428	713	612	792	1
para	432	704	449	713	612	792	1
la	452	704	460	713	612	792	1
obtención	463	704	502	713	612	792	1
de	506	704	515	713	612	792	1
panes	519	704	541	713	612	792	1
19	529	745	541	756	612	792	1
REVISTA	71	36	105	44	612	792	2
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	2
DE	157	36	167	44	612	792	2
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	2
Received:	71	46	114	53	612	792	2
25/05/10	119	46	157	53	612	792	2
Approved:	249	46	292	53	612	792	2
30/06/10	297	46	335	53	612	792	2
VOLUMEN	403	38	436	44	612	792	2
27,	441	38	455	44	612	792	2
No.1	460	38	479	44	612	792	2
–	484	38	489	44	612	792	2
2010	494	38	513	44	612	792	2
Published:	421	46	469	53	612	792	2
30/09/10	474	46	513	53	612	792	2
comprendidos	71	73	128	82	612	792	2
en	130	73	140	82	612	792	2
la	142	73	149	82	612	792	2
muestra:	152	73	186	82	612	792	2
Humedad,	189	73	230	82	612	792	2
cenizas,	232	73	264	82	612	792	2
grasa	267	73	288	82	612	792	2
cruda,	291	73	315	82	612	792	2
proteínas	318	73	355	82	612	792	2
totales,	357	73	386	82	612	792	2
fibra	388	73	407	82	612	792	2
cruda,	409	73	434	82	612	792	2
hidratos	437	73	469	82	612	792	2
de	471	73	481	82	612	792	2
carbono,	483	73	518	82	612	792	2
valor	521	73	541	82	612	792	2
energético	71	85	112	94	612	792	2
total,	115	85	136	94	612	792	2
minerales,	139	85	180	94	612	792	2
contenido	182	85	222	94	612	792	2
de	225	85	234	94	612	792	2
acidez	237	85	263	94	612	792	2
referido	265	85	297	94	612	792	2
al	300	85	307	94	612	792	2
pH	310	85	322	94	612	792	2
como	325	85	347	94	612	792	2
equivalente	350	85	396	94	612	792	2
de	399	85	408	94	612	792	2
ácido	411	85	433	94	612	792	2
láctico.	436	85	465	94	612	792	2
Los	468	85	483	94	612	792	2
sorgos	489	85	515	94	612	792	2
R	517	85	524	94	612	792	2
y	527	85	532	94	612	792	2
C	535	85	541	94	612	792	2
contienen	71	97	110	106	612	792	2
menos	114	97	139	106	612	792	2
humedad	143	97	180	106	612	792	2
que	183	97	198	106	612	792	2
las	202	97	213	106	612	792	2
otras	217	97	236	106	612	792	2
variedades.	240	97	285	106	612	792	2
El	289	97	298	106	612	792	2
sorgo	302	97	324	106	612	792	2
B	328	97	335	106	612	792	2
10,52%	339	97	370	106	612	792	2
es	373	97	382	106	612	792	2
el	386	97	393	106	612	792	2
de	397	97	406	106	612	792	2
mayor	410	97	435	106	612	792	2
humedad.	439	97	478	106	612	792	2
La	486	97	496	106	612	792	2
mezcla	500	97	528	106	612	792	2
de	532	97	541	106	612	792	2
variedades	71	109	114	118	612	792	2
de	118	109	128	118	612	792	2
sorgo	133	109	155	118	612	792	2
M	159	109	168	118	612	792	2
10,87%	173	109	204	118	612	792	2
obtuvo	213	109	241	118	612	792	2
el	246	109	253	118	612	792	2
valor	258	109	278	118	612	792	2
máximo.	283	109	318	118	612	792	2
El	322	109	331	118	612	792	2
contenido	336	109	375	118	612	792	2
de	380	109	389	118	612	792	2
cenizas	394	109	423	118	612	792	2
varía	428	109	448	118	612	792	2
entre	452	109	472	118	612	792	2
1,63-1,88%.	477	109	526	118	612	792	2
La	531	109	541	118	612	792	2
variedad	71	121	105	130	612	792	2
con	109	121	124	130	612	792	2
mayor	128	121	153	130	612	792	2
contenido	157	121	196	130	612	792	2
de	200	121	210	130	612	792	2
materia	214	121	243	130	612	792	2
inorgánica	247	121	289	130	612	792	2
es	293	121	302	130	612	792	2
el	306	121	313	130	612	792	2
sorgo	317	121	339	130	612	792	2
C,	343	121	352	130	612	792	2
1,88%.	356	121	384	130	612	792	2
El	388	121	397	130	612	792	2
contenido	401	121	440	130	612	792	2
de	444	121	453	130	612	792	2
grasa	457	121	478	130	612	792	2
varió	482	121	503	130	612	792	2
entre	506	121	526	130	612	792	2
las	530	121	541	130	612	792	2
muestras	71	132	106	141	612	792	2
de	110	132	119	141	612	792	2
sorgo	123	132	145	141	612	792	2
R	149	132	156	141	612	792	2
y	160	132	165	141	612	792	2
B	168	132	175	141	612	792	2
en	179	132	188	141	612	792	2
un	192	132	202	141	612	792	2
rango	206	132	228	141	612	792	2
de	232	132	242	141	612	792	2
3,38%-3,55%.	246	132	303	141	612	792	2
La	307	132	318	141	612	792	2
mezcla	321	132	349	141	612	792	2
de	353	132	363	141	612	792	2
variedades	367	132	409	141	612	792	2
de	413	132	423	141	612	792	2
sorgo	427	132	449	141	612	792	2
M	453	132	461	141	612	792	2
de	465	132	475	141	612	792	2
3,79%	479	132	505	141	612	792	2
tiene	508	132	528	141	612	792	2
un	531	132	541	141	612	792	2
contenido	71	144	110	153	612	792	2
alto	113	144	128	153	612	792	2
de	131	144	141	153	612	792	2
grasa	144	144	165	153	612	792	2
con	168	144	182	153	612	792	2
respecto	185	144	219	153	612	792	2
a	222	144	226	153	612	792	2
las	229	144	240	153	612	792	2
demás	243	144	268	153	612	792	2
variedades.	271	144	316	153	612	792	2
La	319	144	330	153	612	792	2
variedad	333	144	367	153	612	792	2
con	370	144	384	153	612	792	2
menor	387	144	413	153	612	792	2
contenido	415	144	455	153	612	792	2
proteico	458	144	491	153	612	792	2
fue	493	144	506	153	612	792	2
el	509	144	516	153	612	792	2
sorgo	519	144	541	153	612	792	2
B	71	156	78	165	612	792	2
7,40%,	82	156	110	165	612	792	2
la	115	156	122	165	612	792	2
de	126	156	135	165	612	792	2
mayor	140	156	165	165	612	792	2
cantidad	169	156	203	165	612	792	2
de	207	156	217	165	612	792	2
proteína	221	156	253	165	612	792	2
fue	258	156	270	165	612	792	2
el	274	156	282	165	612	792	2
sorgo	286	156	308	165	612	792	2
R	312	156	319	165	612	792	2
10,13%,	323	156	357	165	612	792	2
la	361	156	368	165	612	792	2
mezcla	372	156	400	165	612	792	2
de	404	156	414	165	612	792	2
variedades	418	156	461	165	612	792	2
M	465	156	474	165	612	792	2
dio	478	156	491	165	612	792	2
10,42%.	495	156	528	165	612	792	2
El	532	156	541	165	612	792	2
contenido	71	168	110	177	612	792	2
de	114	168	123	177	612	792	2
proteínas	127	168	163	177	612	792	2
es	167	168	175	177	612	792	2
de	179	168	188	177	612	792	2
gran	192	168	209	177	612	792	2
importancia	213	168	260	177	612	792	2
para	264	168	281	177	612	792	2
conocer	284	168	316	177	612	792	2
cual	320	168	336	177	612	792	2
es	340	168	348	177	612	792	2
el	351	168	359	177	612	792	2
empleo	362	168	391	177	612	792	2
más	395	168	411	177	612	792	2
apropiado	414	168	454	177	612	792	2
que	458	168	472	177	612	792	2
se	476	168	484	177	612	792	2
le	487	168	495	177	612	792	2
debe	498	168	517	177	612	792	2
dar	521	168	533	177	612	792	2
a	537	168	541	177	612	792	2
cada	71	179	89	188	612	792	2
una	92	179	106	188	612	792	2
de	109	179	118	188	612	792	2
las	121	179	132	188	612	792	2
variedades.	134	179	180	188	612	792	2
Los	182	179	197	188	612	792	2
glúcidos	200	179	233	188	612	792	2
son	236	179	250	188	612	792	2
el	252	179	259	188	612	792	2
mayor	262	179	287	188	612	792	2
constituyente	290	179	342	188	612	792	2
de	345	179	354	188	612	792	2
los	357	179	369	188	612	792	2
granos	371	179	398	188	612	792	2
de	400	179	410	188	612	792	2
cereales,	412	179	447	188	612	792	2
todas	449	179	470	188	612	792	2
las	473	179	484	188	612	792	2
variedades	487	179	529	188	612	792	2
de	532	179	541	188	612	792	2
sorgo	71	191	93	200	612	792	2
tienen	96	191	121	200	612	792	2
un	124	191	134	200	612	792	2
contenido	137	191	176	200	612	792	2
de	179	191	189	200	612	792	2
glúcidos	192	191	225	200	612	792	2
de	229	191	238	200	612	792	2
entre	241	191	261	200	612	792	2
74,23%-74,94%	264	191	329	200	612	792	2
Por	332	191	346	200	612	792	2
otra	350	191	365	200	612	792	2
parte,	368	191	391	200	612	792	2
a	394	191	398	200	612	792	2
mayor	402	191	427	200	612	792	2
cantidad	430	191	464	200	612	792	2
de	467	191	476	200	612	792	2
glúcidos	479	191	513	200	612	792	2
mayor	516	191	541	200	612	792	2
cantidad	71	203	105	212	612	792	2
de	110	203	119	212	612	792	2
almidón	124	203	156	212	612	792	2
-principal	161	203	200	212	612	792	2
reservorio	205	203	245	212	612	792	2
de	250	203	260	212	612	792	2
glúcidos	264	203	298	212	612	792	2
5	298	201	301	207	612	792	2
.	301	203	304	212	612	792	2
En	309	203	320	212	612	792	2
las	325	203	336	212	612	792	2
muestras	340	203	376	212	612	792	2
se	380	203	388	212	612	792	2
nota	393	203	410	212	612	792	2
una	415	203	429	212	612	792	2
relación	434	203	466	212	612	792	2
inversa:	471	203	502	212	612	792	2
a	507	203	511	212	612	792	2
mayor	516	203	541	212	612	792	2
contenido	71	215	110	224	612	792	2
de	115	215	124	224	612	792	2
glúcidos	128	215	162	224	612	792	2
menor	166	215	191	224	612	792	2
contenido	196	215	235	224	612	792	2
de	239	215	249	224	612	792	2
proteína	253	215	286	224	612	792	2
(Tabla	290	215	316	224	612	792	2
1).	320	215	331	224	612	792	2
Las	335	215	350	224	612	792	2
cuatro	354	215	379	224	612	792	2
variedades	383	215	426	224	612	792	2
de	430	215	439	224	612	792	2
sorgo	444	215	466	224	612	792	2
presentan	470	215	508	224	612	792	2
valores	512	215	541	224	612	792	2
energéticos	71	226	116	235	612	792	2
más	120	226	135	235	612	792	2
altos	139	226	158	235	612	792	2
que	161	226	175	235	612	792	2
el	178	226	186	235	612	792	2
grano	189	226	211	235	612	792	2
de	215	226	224	235	612	792	2
trigo.	227	226	249	235	612	792	2
Se	252	226	262	235	612	792	2
observó	265	226	297	235	612	792	2
el	300	226	307	235	612	792	2
menor	311	226	336	235	612	792	2
y	339	226	344	235	612	792	2
mayor	347	226	372	235	612	792	2
valor	376	226	396	235	612	792	2
energético	399	226	441	235	612	792	2
en	444	226	453	235	612	792	2
las	457	226	468	235	612	792	2
variedades	471	226	513	235	612	792	2
R	517	226	523	235	612	792	2
y	526	226	531	235	612	792	2
A	534	226	541	235	612	792	2
respectivamente.	71	238	138	247	612	792	2
El	143	238	152	247	612	792	2
menor	157	238	183	247	612	792	2
contenido	188	238	227	247	612	792	2
de	233	238	242	247	612	792	2
valor	247	238	268	247	612	792	2
energético	273	238	315	247	612	792	2
encontrado	320	238	364	247	612	792	2
en	370	238	379	247	612	792	2
algunas	384	238	415	247	612	792	2
variedades	420	238	463	247	612	792	2
de	468	238	477	247	612	792	2
sorgo	483	238	505	247	612	792	2
ha	510	238	519	247	612	792	2
sido	525	238	541	247	612	792	2
interpretado	71	250	119	259	612	792	2
como	122	250	144	259	612	792	2
un	147	250	157	259	612	792	2
efecto	160	250	184	259	612	792	2
derivado	187	250	222	259	612	792	2
de	224	250	234	259	612	792	2
la	237	250	244	259	612	792	2
acción	247	250	273	259	612	792	2
inhibidora	275	250	316	259	612	792	2
que	319	250	334	259	612	792	2
tienen	336	250	361	259	612	792	2
los	363	250	375	259	612	792	2
taninos	378	250	407	259	612	792	2
sobre	409	250	431	259	612	792	2
las	434	250	445	259	612	792	2
enzimas	448	250	480	259	612	792	2
de	483	250	492	259	612	792	2
la	495	250	502	259	612	792	2
digestión	505	250	541	259	612	792	2
de	71	262	80	271	612	792	2
los	84	262	95	271	612	792	2
glúcidos	99	262	132	271	612	792	2
del	136	262	148	271	612	792	2
grano	151	262	174	271	612	792	2
de	177	262	186	271	612	792	2
las	190	262	201	271	612	792	2
enzimas.	204	262	239	271	612	792	2
Se	242	262	252	271	612	792	2
puede	255	262	279	271	612	792	2
observar	282	262	317	271	612	792	2
que	320	262	334	271	612	792	2
la	338	262	345	271	612	792	2
acidez	348	262	374	271	612	792	2
de	377	262	386	271	612	792	2
las	390	262	401	271	612	792	2
variedades	404	262	447	271	612	792	2
de	450	262	459	271	612	792	2
sorgo	463	262	485	271	612	792	2
se	491	262	499	271	612	792	2
encuentra	503	262	541	271	612	792	2
dentro	71	273	96	282	612	792	2
de	99	273	109	282	612	792	2
un	112	273	122	282	612	792	2
rango	124	273	147	282	612	792	2
de	150	273	160	282	612	792	2
0,25-0,30%	162	273	209	282	612	792	2
expresado	212	273	252	282	612	792	2
como	255	273	277	282	612	792	2
ácido	280	273	302	282	612	792	2
láctico,	304	273	334	282	612	792	2
presentando	336	273	385	282	612	792	2
valores	390	273	419	282	612	792	2
de	422	273	431	282	612	792	2
pH	434	273	446	282	612	792	2
débilmente	449	273	493	282	612	792	2
ácido	496	273	518	282	612	792	2
6,56-	520	273	541	282	612	792	2
6,83.	71	285	91	294	612	792	2
La	95	285	105	294	612	792	2
mezcla	109	285	137	294	612	792	2
de	141	285	151	294	612	792	2
la	154	285	162	294	612	792	2
variedades	166	285	208	294	612	792	2
M	212	285	221	294	612	792	2
presento	225	285	259	294	612	792	2
0,28%.	262	285	291	294	612	792	2
Los	295	285	310	294	612	792	2
valores	313	285	342	294	612	792	2
obtenidos	346	285	385	294	612	792	2
en	389	285	398	294	612	792	2
los	402	285	414	294	612	792	2
análisis	417	285	447	294	612	792	2
químicos	451	285	487	294	612	792	2
(Tabla	491	285	517	294	612	792	2
1)	521	285	529	294	612	792	2
se	533	285	541	294	612	792	2
asemejan	71	297	108	306	612	792	2
a	111	297	115	306	612	792	2
los	118	297	130	306	612	792	2
valores	132	297	161	306	612	792	2
señalados	164	297	203	306	612	792	2
por	205	297	219	306	612	792	2
varios	222	297	246	306	612	792	2
investigadores	249	297	306	306	612	792	2
6	306	295	309	301	612	792	2
.	309	297	312	306	612	792	2
Las	315	297	329	306	612	792	2
muestras	332	297	367	306	612	792	2
de	370	297	379	306	612	792	2
harina	382	297	407	306	612	792	2
de	409	297	419	306	612	792	2
trigo	422	297	441	306	612	792	2
de	443	297	453	306	612	792	2
14,04%	456	297	487	306	612	792	2
y	489	297	494	306	612	792	2
la	497	297	504	306	612	792	2
de	507	297	516	306	612	792	2
sorgo	519	297	541	306	612	792	2
de	71	309	80	318	612	792	2
12,36%	85	309	116	318	612	792	2
presentaron	120	309	167	318	612	792	2
un	171	309	181	318	612	792	2
grado	185	309	208	318	612	792	2
de	212	309	222	318	612	792	2
humedad	226	309	262	318	612	792	2
diferente;	267	309	305	318	612	792	2
hay	309	309	324	318	612	792	2
un	328	309	338	318	612	792	2
aumento	342	309	376	318	612	792	2
sostenido	380	309	418	318	612	792	2
en	422	309	431	318	612	792	2
el	435	309	443	318	612	792	2
grado	447	309	470	318	612	792	2
de	474	309	483	318	612	792	2
hidrólisis.	487	309	527	318	612	792	2
Se	531	309	541	318	612	792	2
observa	71	320	102	329	612	792	2
que	106	320	120	329	612	792	2
la	124	320	131	329	612	792	2
harina	135	320	160	329	612	792	2
de	164	320	173	329	612	792	2
trigo	177	320	196	329	612	792	2
tiene	200	320	219	329	612	792	2
0,98%	223	320	249	329	612	792	2
de	253	320	262	329	612	792	2
ceniza,	266	320	294	329	612	792	2
y	298	320	303	329	612	792	2
la	307	320	314	329	612	792	2
de	318	320	327	329	612	792	2
sorgo	331	320	353	329	612	792	2
2,11%.	357	320	385	329	612	792	2
El	389	320	398	329	612	792	2
sorgo	402	320	424	329	612	792	2
presenta	428	320	461	329	612	792	2
mayor	465	320	490	329	612	792	2
cantidad	494	320	528	329	612	792	2
de	532	320	541	329	612	792	2
minerales.	71	332	112	341	612	792	2
El	115	332	124	341	612	792	2
contenido	127	332	167	341	612	792	2
de	170	332	179	341	612	792	2
grasa	182	332	203	341	612	792	2
de	206	332	216	341	612	792	2
la	219	332	226	341	612	792	2
harina	229	332	254	341	612	792	2
de	257	332	267	341	612	792	2
trigo	270	332	289	341	612	792	2
fue	292	332	304	341	612	792	2
de	308	332	317	341	612	792	2
1,46,	320	332	340	341	612	792	2
del	343	332	356	341	612	792	2
sorgo	359	332	381	341	612	792	2
fue	384	332	397	341	612	792	2
de	400	332	409	341	612	792	2
4,02%,	412	332	441	341	612	792	2
el	444	332	451	341	612	792	2
sorgo	454	332	477	341	612	792	2
presenta	480	332	513	341	612	792	2
mayor	516	332	541	341	612	792	2
proporción.	71	344	117	353	612	792	2
Se	120	344	130	353	612	792	2
observa	133	344	164	353	612	792	2
la	167	344	174	353	612	792	2
variación	177	344	214	353	612	792	2
porcentual	217	344	259	353	612	792	2
de	262	344	271	353	612	792	2
proteína	274	344	307	353	612	792	2
de	309	344	319	353	612	792	2
la	322	344	329	353	612	792	2
harina	331	344	356	353	612	792	2
de	359	344	369	353	612	792	2
trigo	371	344	390	353	612	792	2
13,74%	393	344	424	353	612	792	2
y	427	344	432	353	612	792	2
de	434	344	444	353	612	792	2
sorgo	446	344	469	353	612	792	2
10,42%.	471	344	505	353	612	792	2
El	508	344	516	353	612	792	2
sorgo	519	344	541	353	612	792	2
presenta	71	356	104	365	612	792	2
menor	107	356	132	365	612	792	2
cantidad	135	356	169	365	612	792	2
de	171	356	181	365	612	792	2
proteínas.	183	356	222	365	612	792	2
Se	225	356	235	365	612	792	2
observa	238	356	269	365	612	792	2
un	271	356	281	365	612	792	2
menor	284	356	309	365	612	792	2
contenido	312	356	351	365	612	792	2
de	354	356	363	365	612	792	2
fibra	366	356	385	365	612	792	2
en	388	356	397	365	612	792	2
la	400	356	407	365	612	792	2
harina	409	356	434	365	612	792	2
de	437	356	446	365	612	792	2
trigo	449	356	468	365	612	792	2
-	470	356	474	365	612	792	2
0,70%	476	356	502	365	612	792	2
que	505	356	519	365	612	792	2
la	522	356	529	365	612	792	2
de	532	356	541	365	612	792	2
sorgo	71	367	93	376	612	792	2
-	98	367	101	376	612	792	2
2,33%.	105	367	134	376	612	792	2
La	138	367	149	376	612	792	2
fibra	153	367	172	376	612	792	2
cruda	176	367	199	376	612	792	2
indica	203	367	227	376	612	792	2
el	232	367	239	376	612	792	2
contenido	243	367	282	376	612	792	2
de	287	367	296	376	612	792	2
α-	301	367	309	376	612	792	2
y	313	367	318	376	612	792	2
β-glucanos,	322	367	369	376	612	792	2
celulosa,	373	367	408	376	612	792	2
hemicelulosa,	412	367	467	376	612	792	2
pectinas	472	367	504	376	612	792	2
y	508	367	513	376	612	792	2
ligno-	518	367	541	376	612	792	2
celulosas	71	379	107	388	612	792	2
2	107	377	111	383	612	792	2
.	111	379	113	388	612	792	2
Se	116	379	126	388	612	792	2
refleja	129	379	154	388	612	792	2
un	157	379	167	388	612	792	2
contenido	170	379	209	388	612	792	2
algo	212	379	229	388	612	792	2
mayor	232	379	257	388	612	792	2
de	260	379	269	388	612	792	2
glúcidos	272	379	306	388	612	792	2
en	309	379	318	388	612	792	2
la	321	379	328	388	612	792	2
harina	331	379	356	388	612	792	2
de	358	379	368	388	612	792	2
sorgo	371	379	393	388	612	792	2
71,01%	396	379	427	388	612	792	2
respecto	429	379	463	388	612	792	2
a	465	379	470	388	612	792	2
la	473	379	480	388	612	792	2
harina	483	379	507	388	612	792	2
de	510	379	520	388	612	792	2
trigo	522	379	541	388	612	792	2
69,78%,	71	391	104	400	612	792	2
lo	108	391	116	400	612	792	2
cual	120	391	136	400	612	792	2
podría	140	391	166	400	612	792	2
atribuirse	170	391	208	400	612	792	2
a	211	391	216	400	612	792	2
la	220	391	227	400	612	792	2
disminución	231	391	280	400	612	792	2
del	283	391	296	400	612	792	2
contenido	300	391	339	400	612	792	2
porcentual	343	391	385	400	612	792	2
de	389	391	398	400	612	792	2
humedad	402	391	438	400	612	792	2
y	442	391	447	400	612	792	2
proteína	450	391	483	400	612	792	2
del	487	391	499	400	612	792	2
sorgo.	503	391	528	400	612	792	2
Es	531	391	541	400	612	792	2
mayor	71	403	96	412	612	792	2
el	99	403	106	412	612	792	2
contenido	110	403	149	412	612	792	2
de	152	403	162	412	612	792	2
valor	165	403	185	412	612	792	2
energético	188	403	230	412	612	792	2
en	233	403	242	412	612	792	2
la	245	403	253	412	612	792	2
harina	256	403	281	412	612	792	2
de	284	403	293	412	612	792	2
sorgo	296	403	318	412	612	792	2
-	321	403	325	412	612	792	2
366,87	328	403	355	412	612	792	2
Kcal,	358	403	380	412	612	792	2
la	383	403	390	412	612	792	2
harina	393	403	418	412	612	792	2
de	421	403	430	412	612	792	2
trigo	433	403	452	412	612	792	2
tiene	455	403	474	412	612	792	2
352,90	477	403	505	412	612	792	2
Kcal.	508	403	529	412	612	792	2
El	532	403	541	412	612	792	2
comportamiento	71	415	136	424	612	792	2
de	142	415	151	424	612	792	2
la	157	415	164	424	612	792	2
acidez	169	415	195	424	612	792	2
tiende	200	415	225	424	612	792	2
a	230	415	235	424	612	792	2
ser	240	415	252	424	612	792	2
relativamente	257	415	311	424	612	792	2
estable	317	415	345	424	612	792	2
y	350	415	355	424	612	792	2
uniforme	361	415	397	424	612	792	2
tanto	402	415	422	424	612	792	2
en	428	415	437	424	612	792	2
el	442	415	450	424	612	792	2
tiempo	455	415	483	424	612	792	2
como	488	415	510	424	612	792	2
en	515	415	525	424	612	792	2
las	530	415	541	424	612	792	2
proporciones.	71	426	126	435	612	792	2
De	129	426	140	435	612	792	2
acuerdo	143	426	175	435	612	792	2
al	178	426	185	435	612	792	2
análisis	188	426	217	435	612	792	2
estadístico	220	426	262	435	612	792	2
no	265	426	275	435	612	792	2
se	278	426	286	435	612	792	2
detectaron	289	426	330	435	612	792	2
diferencias	333	426	377	435	612	792	2
significativas,	380	426	435	435	612	792	2
entre	438	426	458	435	612	792	2
la	460	426	468	435	612	792	2
harina	470	426	495	435	612	792	2
de	498	426	507	435	612	792	2
trigo	510	426	529	435	612	792	2
de	532	426	541	435	612	792	2
0,28%	71	438	97	447	612	792	2
y	101	438	106	447	612	792	2
la	109	438	117	447	612	792	2
de	120	438	130	447	612	792	2
sorgo	134	438	156	447	612	792	2
de	160	438	169	447	612	792	2
0,30%.	173	438	201	447	612	792	2
Los	205	438	220	447	612	792	2
valores	224	438	253	447	612	792	2
más	257	438	273	447	612	792	2
elevados	276	438	311	447	612	792	2
en	315	438	325	447	612	792	2
las	328	438	339	447	612	792	2
mezclas	343	438	375	447	612	792	2
de	379	438	388	447	612	792	2
harinas	392	438	421	447	612	792	2
al	425	438	432	447	612	792	2
5%	436	438	449	447	612	792	2
(11,44%)	453	438	490	447	612	792	2
muestran	494	438	530	447	612	792	2
el	534	438	541	447	612	792	2
mayor	71	450	96	459	612	792	2
contenido	99	450	138	459	612	792	2
de	142	450	151	459	612	792	2
humedad	154	450	190	459	612	792	2
y	193	450	198	459	612	792	2
los	201	450	213	459	612	792	2
valores	216	450	245	459	612	792	2
de	248	450	257	459	612	792	2
mezcla	260	450	288	459	612	792	2
de	291	450	301	459	612	792	2
harinas	304	450	332	459	612	792	2
al	335	450	342	459	612	792	2
30%	345	450	364	459	612	792	2
(10,01%)	367	450	404	459	612	792	2
con	407	450	422	459	612	792	2
menor	424	450	450	459	612	792	2
contenido.	453	450	494	459	612	792	2
Cabe	497	450	518	459	612	792	2
notar	521	450	541	459	612	792	2
que	71	462	85	471	612	792	2
el	95	462	102	471	612	792	2
contenido	107	462	146	471	612	792	2
medio	151	462	175	471	612	792	2
de	180	462	190	471	612	792	2
humedad	194	462	231	471	612	792	2
(12,36%)	235	462	273	471	612	792	2
del	278	462	290	471	612	792	2
sorgo	295	462	317	471	612	792	2
es	322	462	330	471	612	792	2
menor	334	462	360	471	612	792	2
al	364	462	372	471	612	792	2
del	376	462	389	471	612	792	2
trigo	393	462	412	471	612	792	2
de	417	462	426	471	612	792	2
uso	431	462	445	471	612	792	2
domestico	449	462	490	471	612	792	2
e	495	462	499	471	612	792	2
industrial	504	462	541	471	612	792	2
(14,50%)	71	473	109	482	612	792	2
1	109	471	112	477	612	792	2
,	112	473	114	482	612	792	2
la	120	473	127	482	612	792	2
diferencia,	132	473	175	482	612	792	2
hace	180	473	198	482	612	792	2
apropiado	204	473	244	482	612	792	2
para	249	473	267	482	612	792	2
ser	272	473	284	482	612	792	2
incorporado	289	473	338	482	612	792	2
en	343	473	352	482	612	792	2
la	358	473	365	482	612	792	2
industria	370	473	405	482	612	792	2
de	411	473	420	482	612	792	2
panificación.	425	473	477	482	612	792	2
Respecto	482	473	519	482	612	792	2
a	524	473	529	482	612	792	2
la	534	473	541	482	612	792	2
composición	71	485	122	494	612	792	2
nutricional	125	485	168	494	612	792	2
de	170	485	180	494	612	792	2
las	183	485	194	494	612	792	2
mezclas	199	485	231	494	612	792	2
de	234	485	243	494	612	792	2
harinas,	246	485	277	494	612	792	2
se	280	485	288	494	612	792	2
observa	290	485	322	494	612	792	2
que	324	485	339	494	612	792	2
a	341	485	346	494	612	792	2
medida	348	485	378	494	612	792	2
que	380	485	395	494	612	792	2
el	397	485	404	494	612	792	2
nivel	407	485	427	494	612	792	2
de	430	485	439	494	612	792	2
sustitución	442	485	485	494	612	792	2
con	487	485	502	494	612	792	2
harina	504	485	529	494	612	792	2
de	532	485	541	494	612	792	2
sorgo	71	497	93	506	612	792	2
es	96	497	104	506	612	792	2
mayor,	107	497	135	506	612	792	2
se	138	497	146	506	612	792	2
nota	149	497	167	506	612	792	2
un	170	497	180	506	612	792	2
incremento	182	497	227	506	612	792	2
de	230	497	240	506	612	792	2
casi	243	497	258	506	612	792	2
todos	261	497	283	506	612	792	2
los	286	497	297	506	612	792	2
componentes	300	497	353	506	612	792	2
nutritivos	356	497	394	506	612	792	2
de	397	497	406	506	612	792	2
las	409	497	420	506	612	792	2
harinas,	423	497	454	506	612	792	2
obteniéndose	457	497	510	506	612	792	2
valores	512	497	541	506	612	792	2
elevados	71	509	106	518	612	792	2
de	110	509	119	518	612	792	2
cenizas,	123	509	155	518	612	792	2
grasa	159	509	180	518	612	792	2
(esto	184	509	203	518	612	792	2
resulta	207	509	234	518	612	792	2
satisfactorio,	238	509	289	518	612	792	2
ya	293	509	302	518	612	792	2
que	306	509	320	518	612	792	2
un	324	509	334	518	612	792	2
mayor	338	509	363	518	612	792	2
incremento	367	509	411	518	612	792	2
en	415	509	425	518	612	792	2
el	428	509	436	518	612	792	2
contenido	439	509	479	518	612	792	2
de	483	509	492	518	612	792	2
grasa	496	509	517	518	612	792	2
de	521	509	530	518	612	792	2
la	534	509	541	518	612	792	2
harina	71	520	96	529	612	792	2
puede	99	520	123	529	612	792	2
interferir	127	520	162	529	612	792	2
en	166	520	175	529	612	792	2
la	179	520	186	529	612	792	2
calidad	190	520	219	529	612	792	2
y	222	520	227	529	612	792	2
estabilidad	231	520	274	529	612	792	2
de	277	520	287	529	612	792	2
la	291	520	298	529	612	792	2
misma	301	520	328	529	612	792	2
durante	331	520	361	529	612	792	2
el	364	520	372	529	612	792	2
almacenamiento,	375	520	442	529	612	792	2
provocando	446	520	493	529	612	792	2
la	497	520	504	529	612	792	2
rancidez	507	520	541	529	612	792	2
oxidativa	71	532	108	541	612	792	2
del	111	532	123	541	612	792	2
producto	127	532	162	541	612	792	2
1	162	530	165	536	612	792	2
),	165	532	171	541	612	792	2
fibra,	174	532	196	541	612	792	2
acidez,	199	532	227	541	612	792	2
carbohidratos	230	532	285	541	612	792	2
(El	288	532	300	541	612	792	2
pan	303	532	318	541	612	792	2
elaborado	320	532	360	541	612	792	2
con	363	532	378	541	612	792	2
la	380	532	388	541	612	792	2
harina	391	532	415	541	612	792	2
de	418	532	428	541	612	792	2
trigo	431	532	450	541	612	792	2
presenta	453	532	486	541	612	792	2
un	489	532	499	541	612	792	2
contenido	502	532	541	541	612	792	2
menor	71	544	96	553	612	792	2
de	99	544	109	553	612	792	2
carbohidratos	112	544	167	553	612	792	2
de	170	544	179	553	612	792	2
69,01%	182	544	213	553	612	792	2
por	216	544	230	553	612	792	2
su	233	544	242	553	612	792	2
contenido	245	544	284	553	612	792	2
levemente	287	544	328	553	612	792	2
mayor	331	544	356	553	612	792	2
de	359	544	369	553	612	792	2
proteína),	372	544	411	553	612	792	2
valor	414	544	434	553	612	792	2
energético	437	544	479	553	612	792	2
y	485	544	490	553	612	792	2
menor	492	544	518	553	612	792	2
valor	521	544	541	553	612	792	2
de	71	556	80	565	612	792	2
proteínas.	84	556	123	565	612	792	2
La	127	556	137	565	612	792	2
mayoría	147	556	180	565	612	792	2
de	190	556	200	565	612	792	2
los	210	556	222	565	612	792	2
alimentos	232	556	271	565	612	792	2
tienen	281	556	306	565	612	792	2
un	316	556	326	565	612	792	2
color	336	556	357	565	612	792	2
propio	367	556	393	565	612	792	2
característico,	397	556	453	565	612	792	2
cuando	459	556	488	565	612	792	2
el	495	556	502	565	612	792	2
color	509	556	529	565	612	792	2
o	536	556	541	565	612	792	2
apariencia	71	567	112	576	612	792	2
se	118	567	127	576	612	792	2
desvían	133	567	164	576	612	792	2
demasiado	170	567	213	576	612	792	2
de	219	567	229	576	612	792	2
lo	235	567	243	576	612	792	2
esperado,	249	567	287	576	612	792	2
el	293	567	300	576	612	792	2
consumidor	304	567	350	576	612	792	2
lo	354	567	361	576	612	792	2
rechaza.	364	567	397	576	612	792	2
Es	401	567	411	576	612	792	2
importante	414	567	457	576	612	792	2
hacer	460	567	481	576	612	792	2
notar	485	567	505	576	612	792	2
que	508	567	523	576	612	792	2
esta	526	567	541	576	612	792	2
característica	71	579	124	588	612	792	2
predispone	126	579	170	588	612	792	2
a	173	579	177	588	612	792	2
las	180	579	191	588	612	792	2
personas	196	579	231	588	612	792	2
a	236	579	241	588	612	792	2
esperar	246	579	275	588	612	792	2
cierto	280	579	303	588	612	792	2
sabor	308	579	330	588	612	792	2
apropiado,	335	579	378	588	612	792	2
en	383	579	392	588	612	792	2
especial	397	579	429	588	612	792	2
los	432	579	444	588	612	792	2
panes	446	579	469	588	612	792	2
alimento	474	579	508	588	612	792	2
que	514	579	528	588	612	792	2
es	533	579	541	588	612	792	2
ingerido	71	591	104	600	612	792	2
desde	107	591	130	600	612	792	2
la	133	591	140	600	612	792	2
infancia	143	591	175	600	612	792	2
y	178	591	183	600	612	792	2
es	185	591	194	600	612	792	2
de	196	591	206	600	612	792	2
consumo	209	591	244	600	612	792	2
diario	247	591	270	600	612	792	2
prácticamente	273	591	329	600	612	792	2
para	332	591	349	600	612	792	2
una	352	591	366	600	612	792	2
gran	369	591	387	600	612	792	2
mayoría	389	591	422	600	612	792	2
de	424	591	434	600	612	792	2
la	437	591	444	600	612	792	2
población	447	591	486	600	612	792	2
boliviana.	489	591	528	600	612	792	2
Se	531	591	541	600	612	792	2
aprecia	71	603	100	612	612	792	2
que	103	603	117	612	612	792	2
la	120	603	127	612	612	792	2
variedad	130	603	165	612	612	792	2
de	167	603	177	612	612	792	2
sorgo	180	603	202	612	612	792	2
C	205	603	212	612	612	792	2
tuvo	214	603	232	612	612	792	2
mayores	235	603	268	612	612	792	2
contenidos	271	603	314	612	612	792	2
de	317	603	327	612	612	792	2
Na,	330	603	344	612	612	792	2
K,	347	603	356	612	612	792	2
Ca,	359	603	373	612	612	792	2
Mg,	376	603	392	612	612	792	2
Fe,	395	603	407	612	612	792	2
P	410	603	416	612	612	792	2
y	419	603	424	612	612	792	2
Mn,	427	603	443	612	612	792	2
mientras	446	603	480	612	612	792	2
que	482	603	497	612	612	792	2
el	500	603	507	612	612	792	2
sorgo	510	603	532	612	612	792	2
B	535	603	541	612	612	792	2
tuvo	71	614	89	623	612	792	2
contenidos	92	614	135	623	612	792	2
mayores	138	614	172	623	612	792	2
de	175	614	184	623	612	792	2
Cu,	188	614	202	623	612	792	2
Zn	205	614	216	623	612	792	2
y	219	614	224	623	612	792	2
Mn.	227	614	243	623	612	792	2
Los	247	614	262	623	612	792	2
sorgos	265	614	291	623	612	792	2
R,	294	614	303	623	612	792	2
A	306	614	313	623	612	792	2
presentan	316	614	355	623	612	792	2
valores	358	614	386	623	612	792	2
bajos	390	614	411	623	612	792	2
de	414	614	423	623	612	792	2
Na,	427	614	441	623	612	792	2
K,	444	614	453	623	612	792	2
Mg,	457	614	473	623	612	792	2
Fe,	476	614	489	623	612	792	2
Zn,	492	614	505	623	612	792	2
P	508	614	514	623	612	792	2
y	517	614	522	623	612	792	2
Mn,	525	614	541	623	612	792	2
mientras	71	626	105	635	612	792	2
que	109	626	123	635	612	792	2
la	127	626	134	635	612	792	2
variedad	137	626	172	635	612	792	2
M	175	626	184	635	612	792	2
presenta	188	626	221	635	612	792	2
valores	225	626	254	635	612	792	2
elevados	257	626	292	635	612	792	2
de	296	626	305	635	612	792	2
Fe,	309	626	321	635	612	792	2
Cu,	325	626	339	635	612	792	2
P	342	626	348	635	612	792	2
y	351	626	356	635	612	792	2
Mn.	360	626	376	635	612	792	2
Con	379	626	396	635	612	792	2
respecto	399	626	433	635	612	792	2
a	436	626	441	635	612	792	2
la	444	626	451	635	612	792	2
de	455	626	464	635	612	792	2
trigo	468	626	487	635	612	792	2
que	490	626	505	635	612	792	2
presenta	508	626	541	635	612	792	2
valores	71	638	100	647	612	792	2
bajos	103	638	124	647	612	792	2
excepto	127	638	158	647	612	792	2
en	161	638	171	647	612	792	2
Ca,	173	638	187	647	612	792	2
Zn	190	638	201	647	612	792	2
y	204	638	209	647	612	792	2
Mn.	212	638	228	647	612	792	2
La	231	638	241	647	612	792	2
composición	244	638	295	647	612	792	2
mineral	298	638	328	647	612	792	2
de	331	638	340	647	612	792	2
los	343	638	355	647	612	792	2
granos	358	638	384	647	612	792	2
de	387	638	397	647	612	792	2
sorgo	400	638	422	647	612	792	2
es	425	638	433	647	612	792	2
muy	436	638	453	647	612	792	2
variable,	456	638	491	647	612	792	2
más	494	638	509	647	612	792	2
que	512	638	527	647	612	792	2
los	530	638	541	647	612	792	2
factores	71	650	103	659	612	792	2
genéticos,	106	650	146	659	612	792	2
son	150	650	164	659	612	792	2
las	168	650	179	659	612	792	2
condiciones	182	650	230	659	612	792	2
ambientales	234	650	281	659	612	792	2
que	285	650	299	659	612	792	2
predominan	303	650	351	659	612	792	2
en	354	650	364	659	612	792	2
la	367	650	374	659	612	792	2
región	378	650	404	659	612	792	2
de	407	650	417	659	612	792	2
cultivo	420	650	448	659	612	792	2
las	452	650	463	659	612	792	2
que	466	650	481	659	612	792	2
determinan	484	650	529	659	612	792	2
su	532	650	541	659	612	792	2
contenido	71	661	110	670	612	792	2
de	115	661	124	670	612	792	2
minerales.	129	661	170	670	612	792	2
En	174	661	185	670	612	792	2
el	190	661	197	670	612	792	2
grano	201	661	224	670	612	792	2
de	228	661	238	670	612	792	2
sorgo,	242	661	267	670	612	792	2
la	271	661	279	670	612	792	2
materia	283	661	313	670	612	792	2
mineral	317	661	347	670	612	792	2
está	352	661	367	670	612	792	2
distribuida	371	661	414	670	612	792	2
desigualmente	418	661	476	670	612	792	2
y	480	661	485	670	612	792	2
se	489	661	497	670	612	792	2
halla	502	661	521	670	612	792	2
más	525	661	541	670	612	792	2
concentrada	71	673	119	682	612	792	2
en	122	673	132	682	612	792	2
el	134	673	142	682	612	792	2
germen	145	673	174	682	612	792	2
y	177	673	182	682	612	792	2
en	185	673	194	682	612	792	2
el	197	673	204	682	612	792	2
revestimiento	207	673	261	682	612	792	2
de	264	673	273	682	612	792	2
la	276	673	283	682	612	792	2
semilla	286	673	315	682	612	792	2
7	315	671	318	677	612	792	2
.	318	673	321	682	612	792	2
Los	324	673	338	682	612	792	2
contenidos	341	673	385	682	612	792	2
de	387	673	397	682	612	792	2
minerales	400	673	438	682	612	792	2
de	441	673	451	682	612	792	2
las	454	673	465	682	612	792	2
harinas	467	673	496	682	612	792	2
de	499	673	508	682	612	792	2
sorgo	511	673	534	682	612	792	2
y	536	673	541	682	612	792	2
trigo,	71	685	92	694	612	792	2
fueron	96	685	122	694	612	792	2
casi	125	685	140	694	612	792	2
similares	144	685	179	694	612	792	2
entre	183	685	203	694	612	792	2
ambos	206	685	232	694	612	792	2
en	235	685	244	694	612	792	2
Cu.	248	685	262	694	612	792	2
La	265	685	275	694	612	792	2
harina	279	685	303	694	612	792	2
de	307	685	316	694	612	792	2
sorgo	319	685	342	694	612	792	2
presentó	345	685	379	694	612	792	2
mayores	382	685	415	694	612	792	2
contenidos	419	685	462	694	612	792	2
de	465	685	475	694	612	792	2
Na,	478	685	492	694	612	792	2
K,	495	685	505	694	612	792	2
Ca,	508	685	522	694	612	792	2
Mg,	525	685	541	694	612	792	2
Fe,	71	697	83	706	612	792	2
Zn,	86	697	99	706	612	792	2
P	102	697	107	706	612	792	2
y	110	697	115	706	612	792	2
Mn	117	697	131	706	612	792	2
que	134	697	148	706	612	792	2
la	151	697	158	706	612	792	2
harina	160	697	185	706	612	792	2
de	188	697	197	706	612	792	2
trigo.	200	697	221	706	612	792	2
20	529	745	541	756	612	792	2
REVISTA	71	36	105	44	612	792	3
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	3
DE	157	36	167	44	612	792	3
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	3
Received:	71	46	114	53	612	792	3
25/05/10	119	46	157	53	612	792	3
VOLUMEN	403	38	436	44	612	792	3
27,	441	38	455	44	612	792	3
No.1	460	38	479	44	612	792	3
–	484	38	489	44	612	792	3
2010	494	38	513	44	612	792	3
Published:	421	46	469	53	612	792	3
30/09/10	474	46	513	53	612	792	3
Approved:	249	46	292	53	612	792	3
30/06/10	297	46	335	53	612	792	3
Planta	160	197	184	207	612	792	3
de	187	197	195	207	612	792	3
sorgo.	197	197	220	207	612	792	3
Grano	223	197	246	207	612	792	3
de	248	197	257	207	612	792	3
sorgo	259	197	280	207	612	792	3
según	282	197	303	207	612	792	3
su	306	197	314	207	612	792	3
color:	316	197	338	207	612	792	3
Amarillo,	340	197	375	207	612	792	3
Blanco,	377	197	405	207	612	792	3
Café	407	197	424	207	612	792	3
y	427	197	431	207	612	792	3
Rojo.	433	197	452	207	612	792	3
COMPOSICIÓN	226	232	292	242	612	792	3
DE	295	232	308	242	612	792	3
SORGO	310	232	344	242	612	792	3
EN	347	232	360	242	612	792	3
100%	362	232	385	242	612	792	3
ROJO	221	248	237	255	612	792	3
36,82%	221	254	239	261	612	792	3
AMARILLO	374	247	402	254	612	792	3
31,05%	381	253	399	260	612	792	3
CAFÉ	220	331	235	338	612	792	3
6,94%	221	338	236	344	612	792	3
BLANCO	373	331	397	337	612	792	3
25,18%	378	337	396	343	612	792	3
Figura	196	362	222	370	612	792	3
1.	224	362	231	370	612	792	3
Composición	233	361	281	370	612	792	3
porcentual	283	361	323	370	612	792	3
del	325	361	336	370	612	792	3
sorgo	338	361	359	370	612	792	3
según	361	361	382	370	612	792	3
su	385	361	393	370	612	792	3
color.	395	361	416	370	612	792	3
Tabla	137	385	159	393	612	792	3
1.	161	385	168	393	612	792	3
Contenido	170	383	208	393	612	792	3
en	210	383	219	393	612	792	3
muestra	221	383	250	393	612	792	3
seca	252	383	268	393	612	792	3
de	270	383	279	393	612	792	3
los	281	383	292	393	612	792	3
análisis	294	383	322	393	612	792	3
fisicoquímicos	325	383	377	393	612	792	3
de	379	383	388	393	612	792	3
las	390	383	400	393	612	792	3
diferentes	403	383	438	393	612	792	3
muestras	443	383	475	393	612	792	3
de	258	394	267	403	612	792	3
grano	269	394	291	403	612	792	3
de	293	394	302	403	612	792	3
sorgo	304	394	325	403	612	792	3
y	327	394	331	403	612	792	3
trigo	333	394	351	403	612	792	3
1	351	392	354	399	612	792	3
Trigo:	183	404	201	412	612	792	3
Khalil	202	404	220	412	612	792	3
et	222	404	227	412	612	792	3
al.,	228	404	237	412	612	792	3
1984;	239	404	255	412	612	792	3
Bloskma	257	404	278	412	612	792	3
y	279	404	282	412	612	792	3
Bushuk,	283	404	302	412	612	792	3
1988;	304	404	318	412	612	792	3
Weegels	319	404	339	412	612	792	3
et	341	404	345	412	612	792	3
al.,	346	404	355	412	612	792	3
1996;	357	404	374	412	612	792	3
Kieffer	376	404	395	412	612	792	3
et	397	404	402	412	612	792	3
al.,	403	404	412	412	612	792	3
1998	413	404	426	412	612	792	3
4	426	403	428	408	612	792	3
.	428	404	429	412	612	792	3
MUESTRA	99	427	139	437	612	792	3
HUMEDAD	146	427	188	437	612	792	3
%	163	440	171	449	612	792	3
CENIZA	199	427	230	437	612	792	3
GRASA	247	427	275	437	612	792	3
FIBRA	294	427	319	437	612	792	3
A	336	427	342	436	612	792	3
T	344	427	349	436	612	792	3
/	352	429	354	437	612	792	3
A	356	427	362	436	612	792	3
L	364	427	369	436	612	792	3
N	382	427	388	437	612	792	3
T	390	427	395	437	612	792	3
(P	397	427	405	437	612	792	3
T)	407	427	415	437	612	792	3
H	438	427	444	437	612	792	3
C	446	427	452	437	612	792	3
V	486	427	491	437	612	792	3
E	493	427	499	437	612	792	3
%	211	440	219	449	612	792	3
%	257	440	265	449	612	792	3
CRUDA	287	440	316	449	612	792	3
%	318	440	326	449	612	792	3
%	349	440	357	449	612	792	3
%	395	440	403	449	612	792	3
%	441	440	449	449	612	792	3
Kcal/100g	475	440	510	449	612	792	3
A	116	455	122	462	612	792	3
10,49	158	455	176	462	612	792	3
1,64	208	455	222	462	612	792	3
3,42	253	455	268	462	612	792	3
2,57	299	455	314	462	612	792	3
0,27	346	455	360	462	612	792	3
9,51	391	455	406	462	612	792	3
74,94	435	455	454	462	612	792	3
374,21	481	455	503	462	612	792	3
B	116	468	121	475	612	792	3
10,52	158	468	176	475	612	792	3
1,63	208	468	222	475	612	792	3
3,55	253	468	268	475	612	792	3
1,87	299	468	314	475	612	792	3
0,26	346	468	360	475	612	792	3
7,40	391	468	406	475	612	792	3
76,90	435	468	454	475	612	792	3
375,21	481	468	503	475	612	792	3
C	116	481	121	488	612	792	3
10,38	158	481	176	488	612	792	3
1,88	208	481	222	488	612	792	3
3,40	253	481	268	488	612	792	3
2,61	299	481	314	488	612	792	3
0,30	346	481	360	488	612	792	3
10,12	389	481	408	488	612	792	3
74,23	435	481	454	488	612	792	3
373,24	481	481	503	488	612	792	3
R	116	493	121	501	612	792	3
10,37	158	493	176	501	612	792	3
1,75	208	493	222	501	612	792	3
3,38	253	493	268	501	612	792	3
2,13	299	493	314	501	612	792	3
0,25	346	493	360	501	612	792	3
10,13	389	493	408	501	612	792	3
74,37	435	493	454	501	612	792	3
373,89	481	493	503	501	612	792	3
M	115	506	122	513	612	792	3
10,87	158	506	176	513	612	792	3
1,89	208	506	222	513	612	792	3
3,79	253	506	268	513	612	792	3
2,80	299	506	314	513	612	792	3
0,28	346	506	360	513	612	792	3
10,25	389	506	408	513	612	792	3
73,19	435	506	454	513	612	792	3
372,98	481	506	503	513	612	792	3
TRIGO	107	520	131	527	612	792	3
12,09	158	520	176	527	612	792	3
1,62	208	520	222	527	612	792	3
2,00	253	520	268	527	612	792	3
2,07	299	520	314	527	612	792	3
0,25	346	520	360	527	612	792	3
11,64	389	520	408	527	612	792	3
71,10	435	520	454	527	612	792	3
348,08	481	520	503	527	612	792	3
Tabla	129	542	151	550	612	792	3
2.	153	542	160	550	612	792	3
Contenido	163	540	200	550	612	792	3
en	203	540	211	550	612	792	3
muestra	213	540	242	550	612	792	3
seca	245	540	261	550	612	792	3
de	263	540	272	550	612	792	3
los	274	540	284	550	612	792	3
análisis	287	540	315	550	612	792	3
fisicoquímicos	317	540	369	550	612	792	3
de	374	540	382	550	612	792	3
la	387	540	394	550	612	792	3
harina	396	540	420	550	612	792	3
de	423	540	431	550	612	792	3
sorgo	434	540	454	550	612	792	3
y	457	540	461	550	612	792	3
trigo.	463	540	483	550	612	792	3
MUESTRA	99	567	139	576	612	792	3
HUMEDAD	146	567	189	576	612	792	3
%	163	580	172	589	612	792	3
CENIZA	199	567	231	576	612	792	3
GRASA	247	567	275	576	612	792	3
FIBRA	295	567	320	576	612	792	3
A	337	567	342	576	612	792	3
T	344	567	350	576	612	792	3
/	352	567	354	576	612	792	3
A	356	567	362	576	612	792	3
L	364	567	369	576	612	792	3
N	383	567	388	576	612	792	3
T	390	567	396	576	612	792	3
(P	398	567	405	576	612	792	3
T)	407	567	416	576	612	792	3
H	438	567	444	576	612	792	3
C	446	567	452	576	612	792	3
V	486	567	491	576	612	792	3
E	493	567	499	576	612	792	3
%	211	580	219	589	612	792	3
%	257	580	265	589	612	792	3
CRUDA	288	580	317	589	612	792	3
%	319	580	327	589	612	792	3
%	349	580	357	589	612	792	3
%	395	580	403	589	612	792	3
%	441	580	449	589	612	792	3
Kcal/100g	475	580	510	589	612	792	3
Hs	115	595	124	602	612	792	3
12,36	158	595	177	602	612	792	3
2,11	208	595	222	602	612	792	3
4,02	254	595	268	602	612	792	3
2,33	300	595	314	602	612	792	3
0,30	346	595	360	602	612	792	3
10,42	390	595	408	602	612	792	3
71,10	436	595	454	602	612	792	3
366,87	481	595	503	602	612	792	3
Ht	115	608	123	616	612	792	3
14,04	158	608	177	616	612	792	3
0,98	208	608	222	616	612	792	3
1,46	254	608	268	616	612	792	3
0,70	300	608	314	616	612	792	3
0,28	346	608	360	616	612	792	3
13,74	390	608	408	616	612	792	3
69,78	436	608	454	616	612	792	3
352,9	483	608	501	616	612	792	3
En	71	631	82	640	612	792	3
la	86	631	93	640	612	792	3
obtención	96	631	136	640	612	792	3
de	139	631	149	640	612	792	3
pan	152	631	167	640	612	792	3
con	170	631	185	640	612	792	3
las	188	631	199	640	612	792	3
mezclas	203	631	235	640	612	792	3
de	238	631	248	640	612	792	3
harinas	251	631	280	640	612	792	3
de	283	631	293	640	612	792	3
5-30%,	296	631	325	640	612	792	3
el	329	631	336	640	612	792	3
contenido	340	631	379	640	612	792	3
de	382	631	392	640	612	792	3
minerales	395	631	434	640	612	792	3
aumenta	437	631	471	640	612	792	3
a	474	631	479	640	612	792	3
medida	482	631	512	640	612	792	3
que	515	631	529	640	612	792	3
se	533	631	541	640	612	792	3
incrementa	71	643	115	652	612	792	3
los	118	643	130	652	612	792	3
porcentajes	134	643	179	652	612	792	3
de	183	643	192	652	612	792	3
harina	196	643	220	652	612	792	3
de	224	643	233	652	612	792	3
sorgo,	237	643	262	652	612	792	3
con	265	643	280	652	612	792	3
respecto	283	643	316	652	612	792	3
al	320	643	327	652	612	792	3
pan	331	643	345	652	612	792	3
de	348	643	358	652	612	792	3
trigo.	361	643	382	652	612	792	3
La	386	643	396	652	612	792	3
harina	400	643	424	652	612	792	3
de	428	643	437	652	612	792	3
sorgo	441	643	463	652	612	792	3
presenta	466	643	499	652	612	792	3
un	503	643	513	652	612	792	3
mayor	516	643	541	652	612	792	3
contenido	71	654	110	663	612	792	3
de	114	654	123	663	612	792	3
Na,	126	654	140	663	612	792	3
K,	144	654	153	663	612	792	3
Mg,	157	654	173	663	612	792	3
Fe,	176	654	189	663	612	792	3
Zn,	192	654	205	663	612	792	3
P	209	654	214	663	612	792	3
y	217	654	222	663	612	792	3
Mn;	226	654	242	663	612	792	3
los	245	654	257	663	612	792	3
contenidos	260	654	303	663	612	792	3
de	307	654	316	663	612	792	3
Ca	319	654	330	663	612	792	3
y	334	654	339	663	612	792	3
Cu	342	654	353	663	612	792	3
son	356	654	370	663	612	792	3
menores.	373	654	410	663	612	792	3
Siendo	413	654	441	663	612	792	3
Bolivia	444	654	473	663	612	792	3
un	476	654	486	663	612	792	3
país	490	654	506	663	612	792	3
con	509	654	523	663	612	792	3
alto	526	654	541	663	612	792	3
índice	71	666	95	675	612	792	3
de	98	666	107	675	612	792	3
anemia,	110	666	141	675	612	792	3
la	143	666	151	675	612	792	3
mezcla	153	666	181	675	612	792	3
con	184	666	198	675	612	792	3
sorgo	201	666	223	675	612	792	3
favorece	225	666	260	675	612	792	3
el	262	666	269	675	612	792	3
contenido	272	666	311	675	612	792	3
de	314	666	323	675	612	792	3
Fe	326	666	336	675	612	792	3
y	338	666	343	675	612	792	3
otros	346	666	366	675	612	792	3
minerales.	368	666	409	675	612	792	3
1	71	712	74	717	612	792	3
La	76	714	84	721	612	792	3
codificación	86	714	126	721	612	792	3
para	128	714	142	721	612	792	3
todas	144	714	161	721	612	792	3
las	163	714	172	721	612	792	3
tablas	174	714	193	721	612	792	3
se	195	714	202	721	612	792	3
presenta	204	714	230	721	612	792	3
al	232	714	238	721	612	792	3
final	240	714	255	721	612	792	3
de	257	714	265	721	612	792	3
la	267	714	272	721	612	792	3
parte	274	714	291	721	612	792	3
experimental	292	714	334	721	612	792	3
del	336	714	346	721	612	792	3
presente	348	714	375	721	612	792	3
artículo.	377	714	403	721	612	792	3
21	529	745	541	756	612	792	3
REVISTA	71	36	105	44	612	792	4
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	4
DE	157	36	167	44	612	792	4
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	4
Received:	71	46	114	53	612	792	4
25/05/10	119	46	157	53	612	792	4
VOLUMEN	403	38	436	44	612	792	4
27,	441	38	455	44	612	792	4
No.1	460	38	479	44	612	792	4
–	484	38	489	44	612	792	4
2010	494	38	513	44	612	792	4
Published:	421	46	469	53	612	792	4
30/09/10	474	46	513	53	612	792	4
Approved:	249	46	292	53	612	792	4
30/06/10	297	46	335	53	612	792	4
Tabla	118	73	139	81	612	792	4
3.	142	73	148	81	612	792	4
Contenido	151	72	188	81	612	792	4
en	191	72	199	81	612	792	4
muestra	202	72	231	81	612	792	4
seca	233	72	249	81	612	792	4
de	251	72	260	81	612	792	4
los	262	72	272	81	612	792	4
análisis	275	72	303	81	612	792	4
fisicoquímicos	305	72	357	81	612	792	4
de	360	72	368	81	612	792	4
las	370	72	381	81	612	792	4
diferentes	383	72	419	81	612	792	4
muestras	423	72	456	81	612	792	4
de	458	72	467	81	612	792	4
panes.	471	72	495	81	612	792	4
MUESTRA	99	97	139	106	612	792	4
HUMEDAD	146	97	188	106	612	792	4
CENIZA	199	97	230	106	612	792	4
GRASA	247	97	275	106	612	792	4
FIBRA	294	97	319	106	612	792	4
A	336	97	342	106	612	792	4
T	344	97	349	106	612	792	4
/	352	97	354	106	612	792	4
A	356	97	362	106	612	792	4
L	364	97	369	106	612	792	4
N	382	97	388	106	612	792	4
T	390	97	395	106	612	792	4
(P	397	97	405	106	612	792	4
T)	407	97	415	106	612	792	4
H	438	97	444	106	612	792	4
C	446	97	452	106	612	792	4
V	486	97	491	106	612	792	4
E	493	97	499	106	612	792	4
%	211	110	219	119	612	792	4
%	257	110	265	119	612	792	4
CRUDA	287	110	316	119	612	792	4
%	318	110	326	119	612	792	4
%	349	110	357	119	612	792	4
%	395	110	403	119	612	792	4
%	441	110	449	119	612	792	4
Kcal/100g	475	110	510	119	612	792	4
%	163	110	171	119	612	792	4
Pt	103	125	110	132	612	792	4
11,73	158	125	176	132	612	792	4
2,74	208	125	222	132	612	792	4
2,42	253	125	268	132	612	792	4
0,91	299	125	314	132	612	792	4
0,29	346	125	360	132	612	792	4
14,11	389	125	408	132	612	792	4
69,01	435	125	454	132	612	792	4
359,17	481	125	503	132	612	792	4
Ps-t	103	138	115	145	612	792	4
5%	117	136	130	145	612	792	4
11,44	158	138	176	145	612	792	4
2,80	208	138	222	145	612	792	4
2,53	253	138	268	145	612	792	4
1,02	299	138	314	145	612	792	4
0,32	346	138	360	145	612	792	4
13,74	389	138	408	145	612	792	4
69,50	435	138	454	145	612	792	4
360,63	481	138	503	145	612	792	4
Ps-t	103	150	116	158	612	792	4
10%	118	148	134	158	612	792	4
11,16	158	150	176	158	612	792	4
2,85	208	150	222	158	612	792	4
2,63	253	150	268	158	612	792	4
1,11	299	150	314	158	612	792	4
0,34	346	150	360	158	612	792	4
13,36	389	150	408	158	612	792	4
70,00	435	150	454	158	612	792	4
362,12	481	150	503	158	612	792	4
Ps-t	103	163	116	170	612	792	4
15%	118	161	134	170	612	792	4
10,87	158	163	176	170	612	792	4
2,91	208	163	222	170	612	792	4
2,73	253	163	268	170	612	792	4
1,26	299	163	314	170	612	792	4
0,36	346	163	360	170	612	792	4
12,99	389	163	408	170	612	792	4
70,51	435	163	454	170	612	792	4
363,59	481	163	503	170	612	792	4
Ps-t	103	176	116	183	612	792	4
20%	118	174	134	183	612	792	4
10,58	158	176	176	183	612	792	4
2,96	208	176	222	183	612	792	4
2,83	253	176	268	183	612	792	4
1,33	299	176	314	183	612	792	4
0,38	346	176	360	183	612	792	4
12,61	389	176	408	183	612	792	4
71,01	435	176	454	183	612	792	4
365,07	481	176	503	183	612	792	4
Ps-t	103	189	116	196	612	792	4
25%	118	187	134	196	612	792	4
10,29	158	189	176	196	612	792	4
3,02	208	189	222	196	612	792	4
2,93	253	189	268	196	612	792	4
1,43	299	189	314	196	612	792	4
0,40	346	189	360	196	612	792	4
12,25	389	189	408	196	612	792	4
71,52	435	189	454	196	612	792	4
366,55	481	189	503	196	612	792	4
Ps-t	103	202	116	209	612	792	4
30%	118	200	134	209	612	792	4
10,01	158	202	176	209	612	792	4
3,07	208	202	222	209	612	792	4
3,03	253	202	268	209	612	792	4
1,57	299	202	314	209	612	792	4
0,42	346	202	360	209	612	792	4
11,88	389	202	408	209	612	792	4
72,02	435	202	454	209	612	792	4
368,02	481	202	503	209	612	792	4
Tabla	127	224	148	233	612	792	4
4.	151	224	157	233	612	792	4
Contenido	162	223	200	233	612	792	4
de	202	223	211	233	612	792	4
iones	213	223	232	233	612	792	4
en	234	223	243	233	612	792	4
base	245	223	262	233	612	792	4
seca	264	223	280	233	612	792	4
de	282	223	291	233	612	792	4
las	293	223	304	233	612	792	4
diferentes	306	223	341	233	612	792	4
muestras	344	223	376	233	612	792	4
de	378	223	387	233	612	792	4
sorgo	389	223	410	233	612	792	4
y	412	223	416	233	612	792	4
de	418	223	427	233	612	792	4
trigo,	429	223	449	233	612	792	4
mg/100	451	223	479	233	612	792	4
g	481	223	485	233	612	792	4
Trigo:	183	233	201	241	612	792	4
Khalil	202	233	220	241	612	792	4
et	222	233	227	241	612	792	4
al.,	228	233	237	241	612	792	4
1984;	239	233	255	241	612	792	4
Bloskma	257	233	278	241	612	792	4
y	279	233	282	241	612	792	4
Bushuk,	283	233	302	241	612	792	4
1988;	304	233	318	241	612	792	4
Weegels	319	233	339	241	612	792	4
et	341	233	345	241	612	792	4
al.,	346	233	355	241	612	792	4
1996;	357	233	374	241	612	792	4
Kieffer	376	233	395	241	612	792	4
et	397	233	402	241	612	792	4
al.,	403	233	412	241	612	792	4
1998	413	233	426	241	612	792	4
4	426	232	428	237	612	792	4
.	428	233	429	241	612	792	4
MUESTRA	102	254	142	263	612	792	4
Na	161	254	170	263	612	792	4
K	203	254	210	263	612	792	4
Ca	243	254	252	263	612	792	4
Mg	283	254	294	263	612	792	4
Fe	325	254	334	263	612	792	4
Cu	365	254	376	263	612	792	4
Zn	407	254	416	263	612	792	4
P	450	254	455	263	612	792	4
Mn	487	254	500	263	612	792	4
A	119	269	125	276	612	792	4
716,76	154	269	177	276	612	792	4
391,55	195	269	218	276	612	792	4
11,53	238	269	257	276	612	792	4
150,37	277	269	300	276	612	792	4
5,15	322	269	337	276	612	792	4
0,59	363	269	378	276	612	792	4
2,46	404	269	419	276	612	792	4
342,75	441	269	464	276	612	792	4
1,44	486	269	501	276	612	792	4
B	119	282	124	289	612	792	4
683,43	154	282	177	289	612	792	4
398,99	195	282	218	289	612	792	4
11,56	238	282	257	289	612	792	4
160,59	277	282	300	289	612	792	4
6,12	322	282	337	289	612	792	4
1,04	363	282	378	289	612	792	4
2,84	404	282	419	289	612	792	4
350,04	441	282	464	289	612	792	4
1,85	486	282	501	289	612	792	4
C	119	295	124	302	612	792	4
829,57	154	295	177	302	612	792	4
446,06	195	295	218	302	612	792	4
31,92	238	295	257	302	612	792	4
167,65	277	295	300	302	612	792	4
8,70	322	295	337	302	612	792	4
0,78	363	295	378	302	612	792	4
2,80	404	295	419	302	612	792	4
386,74	441	295	464	302	612	792	4
1,85	486	295	501	302	612	792	4
R	119	307	124	315	612	792	4
719,33	154	307	177	315	612	792	4
436,43	195	307	218	315	612	792	4
14,45	238	307	257	315	612	792	4
164,69	277	307	300	315	612	792	4
5,62	322	307	337	315	612	792	4
0,66	363	307	378	315	612	792	4
2,77	404	307	419	315	612	792	4
395,14	441	307	464	315	612	792	4
1,85	486	307	501	315	612	792	4
M	118	320	125	327	612	792	4
716,86	154	320	177	327	612	792	4
379,20	195	320	218	327	612	792	4
23,57	238	320	257	327	612	792	4
159,31	277	320	300	327	612	792	4
10,83	320	320	339	327	612	792	4
1,29	363	320	378	327	612	792	4
5,14	404	320	419	327	612	792	4
596,13	441	320	464	327	612	792	4
4,00	486	320	501	327	612	792	4
TRIGO	110	334	134	341	612	792	4
400,00	154	334	177	341	612	792	4
410,00	195	334	218	341	612	792	4
48,00	238	334	257	341	612	792	4
152,00	277	334	300	341	612	792	4
4,60	322	334	337	341	612	792	4
0,60	363	334	378	341	612	792	4
3,30	404	334	419	341	612	792	4
347,00	441	334	464	341	612	792	4
3,80	486	334	501	341	612	792	4
Tabla	153	356	174	364	612	792	4
5.	177	356	183	364	612	792	4
Contenido	186	354	223	364	612	792	4
de	226	354	234	364	612	792	4
iones	237	354	256	364	612	792	4
en	258	354	266	364	612	792	4
base	269	354	285	364	612	792	4
seca	288	354	303	364	612	792	4
de	306	354	314	364	612	792	4
la	317	354	324	364	612	792	4
harina	326	354	350	364	612	792	4
de	352	354	361	364	612	792	4
sorgo	363	354	384	364	612	792	4
y	386	354	390	364	612	792	4
trigo,	392	354	412	364	612	792	4
en	415	354	423	364	612	792	4
mg/100	425	354	453	364	612	792	4
g	455	354	459	364	612	792	4
MUESTRA	102	384	142	393	612	792	4
Na	161	384	170	393	612	792	4
k	205	384	209	393	612	792	4
Ca	243	384	252	393	612	792	4
Mg	283	384	294	393	612	792	4
Fe	325	384	334	393	612	792	4
Cu	365	384	376	393	612	792	4
Zn	407	384	416	393	612	792	4
P	450	384	455	393	612	792	4
Mn	487	384	500	393	612	792	4
Hs	117	400	126	407	612	792	4
857,15	154	400	177	407	612	792	4
544,80	195	400	218	407	612	792	4
40,82	238	400	257	407	612	792	4
166,54	277	400	300	407	612	792	4
13,18	320	400	339	407	612	792	4
0,64	363	400	378	407	612	792	4
2,79	404	400	419	407	612	792	4
399,25	441	400	464	407	612	792	4
2,15	486	400	501	407	612	792	4
Ht	118	413	126	420	612	792	4
445,74	154	413	177	420	612	792	4
219,36	195	413	218	420	612	792	4
62,19	238	413	257	420	612	792	4
63,07	279	413	298	420	612	792	4
4,26	322	413	337	420	612	792	4
0,74	363	413	378	420	612	792	4
1,83	404	413	419	420	612	792	4
173,95	441	413	464	420	612	792	4
1,57	486	413	501	420	612	792	4
En	71	436	82	445	612	792	4
la	86	436	93	445	612	792	4
obtención	96	436	136	445	612	792	4
de	139	436	149	445	612	792	4
pan	152	436	167	445	612	792	4
con	170	436	185	445	612	792	4
las	188	436	199	445	612	792	4
mezclas	203	436	235	445	612	792	4
de	238	436	248	445	612	792	4
harinas	251	436	280	445	612	792	4
de	283	436	293	445	612	792	4
5-30%,	296	436	325	445	612	792	4
el	329	436	336	445	612	792	4
contenido	340	436	379	445	612	792	4
de	382	436	392	445	612	792	4
minerales	395	436	434	445	612	792	4
aumenta	437	436	471	445	612	792	4
a	474	436	479	445	612	792	4
medida	482	436	512	445	612	792	4
que	515	436	529	445	612	792	4
se	533	436	541	445	612	792	4
incrementa	71	448	115	457	612	792	4
los	118	448	130	457	612	792	4
porcentajes	134	448	179	457	612	792	4
de	183	448	192	457	612	792	4
harina	196	448	220	457	612	792	4
de	224	448	233	457	612	792	4
sorgo,	237	448	262	457	612	792	4
con	265	448	280	457	612	792	4
respecto	283	448	316	457	612	792	4
al	320	448	327	457	612	792	4
pan	331	448	345	457	612	792	4
de	348	448	358	457	612	792	4
trigo.	361	448	382	457	612	792	4
La	386	448	396	457	612	792	4
harina	400	448	424	457	612	792	4
de	428	448	437	457	612	792	4
sorgo	441	448	463	457	612	792	4
presenta	466	448	499	457	612	792	4
un	503	448	513	457	612	792	4
mayor	516	448	541	457	612	792	4
contenido	71	459	110	468	612	792	4
de	114	459	123	468	612	792	4
Na,	126	459	140	468	612	792	4
K,	144	459	153	468	612	792	4
Mg,	157	459	173	468	612	792	4
Fe,	176	459	189	468	612	792	4
Zn,	192	459	205	468	612	792	4
P	209	459	214	468	612	792	4
y	217	459	222	468	612	792	4
Mn;	226	459	242	468	612	792	4
los	245	459	257	468	612	792	4
contenidos	260	459	303	468	612	792	4
de	307	459	316	468	612	792	4
Ca	319	459	330	468	612	792	4
y	334	459	339	468	612	792	4
Cu	342	459	353	468	612	792	4
son	356	459	370	468	612	792	4
menores.	373	459	410	468	612	792	4
Siendo	413	459	441	468	612	792	4
Bolivia	444	459	473	468	612	792	4
un	476	459	486	468	612	792	4
país	490	459	506	468	612	792	4
con	509	459	523	468	612	792	4
alto	526	459	541	468	612	792	4
índice	71	471	95	480	612	792	4
de	98	471	107	480	612	792	4
anemia,	110	471	141	480	612	792	4
la	143	471	151	480	612	792	4
mezcla	153	471	181	480	612	792	4
con	184	471	198	480	612	792	4
sorgo	201	471	223	480	612	792	4
favorece	225	471	260	480	612	792	4
el	262	471	269	480	612	792	4
contenido	272	471	311	480	612	792	4
de	314	471	323	480	612	792	4
Fe	326	471	336	480	612	792	4
y	338	471	343	480	612	792	4
otros	346	471	366	480	612	792	4
minerales.	368	471	409	480	612	792	4
%	241	493	248	502	612	792	4
MOLIENDA	250	493	291	502	612	792	4
DE	293	493	304	502	612	792	4
SORGO	306	493	335	502	612	792	4
(	337	493	339	502	612	792	4
5254,06	341	493	369	502	612	792	4
g)	371	493	378	502	612	792	4
MERMA	238	506	256	511	612	792	4
18,21%	242	511	258	517	612	792	4
MALLA	395	511	411	517	612	792	4
#	412	511	414	517	612	792	4
180	416	511	423	517	612	792	4
27,35%	402	517	417	522	612	792	4
FINOS	188	577	202	582	612	792	4
43,16%	189	582	204	588	612	792	4
MALLA	295	594	311	599	612	792	4
#	312	594	315	599	612	792	4
1000	316	594	326	599	612	792	4
1,06%	305	600	318	605	612	792	4
MALLA	342	594	358	599	612	792	4
#	359	594	362	599	612	792	4
800	363	594	371	599	612	792	4
0,65%	351	599	363	604	612	792	4
MALLA	388	590	404	596	612	792	4
#	405	590	407	596	612	792	4
500	409	590	416	596	612	792	4
9,57%	396	596	409	602	612	792	4
Figura	175	637	202	645	612	792	4
2.	204	637	211	645	612	792	4
Porcentaje	213	635	253	645	612	792	4
de	255	635	263	645	612	792	4
molienda	266	635	299	645	612	792	4
de	302	635	310	645	612	792	4
sorgo	313	635	333	645	612	792	4
con	335	635	348	645	612	792	4
cantidad	353	635	385	645	612	792	4
de	387	635	396	645	612	792	4
5254,06	398	635	428	645	612	792	4
g.	430	635	437	645	612	792	4
Se	71	648	81	657	612	792	4
presentan	84	648	122	657	612	792	4
los	124	648	136	657	612	792	4
valores	139	648	167	657	612	792	4
de	170	648	180	657	612	792	4
las	182	648	193	657	612	792	4
harinas	196	648	225	657	612	792	4
de	227	648	237	657	612	792	4
sorgo	239	648	261	657	612	792	4
en	264	648	274	657	612	792	4
la	276	648	283	657	612	792	4
molienda	286	648	323	657	612	792	4
8	323	645	326	651	612	792	4
,	326	648	329	657	612	792	4
indican	331	648	361	657	612	792	4
la	363	648	370	657	612	792	4
uniformidad	373	648	422	657	612	792	4
de	427	648	437	657	612	792	4
la	439	648	447	657	612	792	4
acción	452	648	478	657	612	792	4
de	480	648	490	657	612	792	4
los	492	648	504	657	612	792	4
cilindros	506	648	541	657	612	792	4
y	71	659	76	668	612	792	4
la	79	659	86	668	612	792	4
distribución	88	659	136	668	612	792	4
de	139	659	148	668	612	792	4
partículas	151	659	190	668	612	792	4
finas,	193	659	214	668	612	792	4
medianas	217	659	255	668	612	792	4
y	257	659	262	668	612	792	4
gruesas	265	659	295	668	612	792	4
respectivamente,	297	659	364	668	612	792	4
permiten	367	659	403	668	612	792	4
establecer	405	659	445	668	612	792	4
la	448	659	455	668	612	792	4
calidad	458	659	487	668	612	792	4
de	490	659	499	668	612	792	4
la	502	659	509	668	612	792	4
materia	511	659	541	668	612	792	4
prima	71	671	94	680	612	792	4
obtenida.	99	671	136	680	612	792	4
La	140	671	151	680	612	792	4
harina	156	671	180	680	612	792	4
de	185	671	195	680	612	792	4
sorgo	199	671	221	680	612	792	4
y	226	671	231	680	612	792	4
la	236	671	243	680	612	792	4
harina	247	671	272	680	612	792	4
de	277	671	286	680	612	792	4
trigo	291	671	310	680	612	792	4
presentan	315	671	353	680	612	792	4
una	358	671	372	680	612	792	4
granulometría	376	671	432	680	612	792	4
similar.	437	671	467	680	612	792	4
Esta	472	671	489	680	612	792	4
similitud	493	671	528	680	612	792	4
es	533	671	541	680	612	792	4
importante,	71	683	117	692	612	792	4
ya	120	683	129	692	612	792	4
que	133	683	147	692	612	792	4
garantiza	151	683	187	692	612	792	4
que	190	683	205	692	612	792	4
las	208	683	219	692	612	792	4
mezclas	223	683	254	692	612	792	4
de	258	683	267	692	612	792	4
harinas	271	683	299	692	612	792	4
de	303	683	312	692	612	792	4
la	316	683	323	692	612	792	4
sustitución	326	683	369	692	612	792	4
a	372	683	377	692	612	792	4
distintos	380	683	414	692	612	792	4
niveles	417	683	445	692	612	792	4
(5-30%)	449	683	482	692	612	792	4
presenten	485	683	524	692	612	792	4
una	527	683	541	692	612	792	4
distribución	71	695	119	704	612	792	4
homogénea	122	695	168	704	612	792	4
de	171	695	181	704	612	792	4
las	184	695	195	704	612	792	4
partículas,	198	695	240	704	612	792	4
lo	243	695	251	704	612	792	4
cual,	254	695	273	704	612	792	4
tomando	277	695	311	704	612	792	4
en	315	695	324	704	612	792	4
cuenta	327	695	353	704	612	792	4
que	357	695	371	704	612	792	4
la	374	695	382	704	612	792	4
harina	385	695	410	704	612	792	4
de	413	695	423	704	612	792	4
sorgo	426	695	448	704	612	792	4
y	452	695	457	704	612	792	4
la	460	695	467	704	612	792	4
harina	470	695	495	704	612	792	4
de	498	695	508	704	612	792	4
trigo	511	695	530	704	612	792	4
se	533	695	541	704	612	792	4
diferencian	71	706	116	715	612	792	4
notablemente	118	706	172	715	612	792	4
en	174	706	184	715	612	792	4
color	186	706	207	715	612	792	4
que	209	706	224	715	612	792	4
determina	226	706	266	715	612	792	4
la	268	706	276	715	612	792	4
uniformidad	278	706	327	715	612	792	4
del	330	706	342	715	612	792	4
producto	345	706	380	715	612	792	4
final	383	706	401	715	612	792	4
a	403	706	408	715	612	792	4
obtener.	410	706	443	715	612	792	4
22	529	745	541	756	612	792	4
REVISTA	71	36	105	44	612	792	5
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	5
DE	157	36	167	44	612	792	5
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	5
Received:	71	46	114	53	612	792	5
25/05/10	119	46	157	53	612	792	5
VOLUMEN	403	38	436	44	612	792	5
27,	441	38	455	44	612	792	5
No.1	460	38	479	44	612	792	5
–	484	38	489	44	612	792	5
2010	494	38	513	44	612	792	5
Published:	421	46	469	53	612	792	5
30/09/10	474	46	513	53	612	792	5
Approved:	249	46	292	53	612	792	5
30/06/10	297	46	335	53	612	792	5
Tabla	145	85	167	93	612	792	5
6.	169	85	176	93	612	792	5
Contenido	178	83	216	93	612	792	5
de	218	83	227	93	612	792	5
iones	229	83	248	93	612	792	5
en	250	83	259	93	612	792	5
base	261	83	278	93	612	792	5
seca	280	83	296	93	612	792	5
de	298	83	307	93	612	792	5
las	309	83	320	93	612	792	5
diferentes	322	83	357	93	612	792	5
muestras	360	83	392	93	612	792	5
de	394	83	403	93	612	792	5
panes,	407	83	431	93	612	792	5
mg/100	433	83	460	93	612	792	5
g	463	83	467	93	612	792	5
MUESTRA	102	113	142	122	612	792	5
Pt	104	129	110	136	612	792	5
Ps-t	104	141	116	149	612	792	5
5%	118	139	130	149	612	792	5
Na	161	113	170	122	612	792	5
K	203	113	210	122	612	792	5
Ca	243	113	252	122	612	792	5
Mg	283	113	294	122	612	792	5
Fe	325	113	334	122	612	792	5
Cu	365	113	376	122	612	792	5
Zn	407	113	416	122	612	792	5
P	450	113	455	122	612	792	5
Mn	487	113	500	122	612	792	5
707,44	154	129	177	136	612	792	5
307,10	195	129	218	136	612	792	5
86,18	238	129	257	136	612	792	5
65,88	279	129	298	136	612	792	5
7,21	322	129	337	136	612	792	5
0,94	363	129	378	136	612	792	5
1,75	404	129	419	136	612	792	5
174,06	441	129	464	136	612	792	5
1,39	486	129	501	136	612	792	5
754,16	154	141	177	149	612	792	5
324,77	195	141	218	149	612	792	5
92,22	238	141	257	149	612	792	5
77,20	279	141	298	149	612	792	5
8,99	322	141	337	149	612	792	5
1,02	363	141	378	149	612	792	5
1,83	404	141	419	149	612	792	5
188,48	441	141	464	149	612	792	5
1,75	486	141	501	149	612	792	5
Ps-t	106	154	119	161	612	792	5
10%	121	152	137	161	612	792	5
727,32	154	154	177	161	612	792	5
344,53	195	154	218	161	612	792	5
98,79	238	154	257	161	612	792	5
88,95	279	154	298	161	612	792	5
10,18	320	154	339	161	612	792	5
1,10	363	154	378	161	612	792	5
1,92	404	154	419	161	612	792	5
203,99	441	154	464	161	612	792	5
1,83	486	154	501	161	612	792	5
Ps-t	106	167	119	174	612	792	5
15%	121	165	137	174	612	792	5
779,76	154	167	177	174	612	792	5
364,30	195	167	218	174	612	792	5
105,36	236	167	259	174	612	792	5
100,70	277	167	300	174	612	792	5
11,38	320	167	339	174	612	792	5
1,19	363	167	378	174	612	792	5
2,01	404	167	419	174	612	792	5
219,51	441	167	464	174	612	792	5
1,91	486	167	501	174	612	792	5
Ps-t	106	180	119	187	612	792	5
20%	121	178	137	187	612	792	5
793,78	154	180	177	187	612	792	5
384,06	195	180	218	187	612	792	5
111,93	236	180	259	187	612	792	5
112,45	277	180	300	187	612	792	5
12,57	320	180	339	187	612	792	5
1,27	363	180	378	187	612	792	5
2,10	404	180	419	187	612	792	5
235,02	441	180	464	187	612	792	5
1,99	486	180	501	187	612	792	5
Ps-t	106	192	119	200	612	792	5
25%	121	190	137	199	612	792	5
807,81	154	192	177	200	612	792	5
403,83	195	192	218	200	612	792	5
118,50	236	192	259	200	612	792	5
124,20	277	192	300	200	612	792	5
13,77	320	192	339	200	612	792	5
1,36	363	192	378	200	612	792	5
2,18	404	192	419	200	612	792	5
250,54	441	192	464	200	612	792	5
2,08	486	192	501	200	612	792	5
Ps-t	106	206	119	213	612	792	5
30%	121	204	137	213	612	792	5
821,83	154	206	177	213	612	792	5
423,59	195	206	218	213	612	792	5
125,07	236	206	259	213	612	792	5
135,95	277	206	300	213	612	792	5
14,96	320	206	339	213	612	792	5
1,44	363	206	378	213	612	792	5
2,27	404	206	419	213	612	792	5
266,05	441	206	464	213	612	792	5
2,16	486	206	501	213	612	792	5
Proceso	71	227	104	237	612	792	5
de	106	227	116	237	612	792	5
panificación	118	227	168	237	612	792	5
de	171	227	180	237	612	792	5
las	183	227	195	237	612	792	5
mezclas	197	227	229	237	612	792	5
de	231	227	241	237	612	792	5
harinas	243	227	274	237	612	792	5
sorgo-trigo	276	227	322	237	612	792	5
La	71	240	81	249	612	792	5
formulación	84	240	132	249	612	792	5
del	135	240	147	249	612	792	5
pan	150	240	164	249	612	792	5
blanco	167	240	193	249	612	792	5
industrial	196	240	233	249	612	792	5
local	236	240	255	249	612	792	5
difiere	258	240	284	249	612	792	5
de	286	240	296	249	612	792	5
la	298	240	306	249	612	792	5
mezcla	308	240	336	249	612	792	5
de	339	240	348	249	612	792	5
harinas	351	240	379	249	612	792	5
trigo-sorgo	382	240	426	249	612	792	5
a	429	240	433	249	612	792	5
diferentes	436	240	475	249	612	792	5
porcentajes	477	240	523	249	612	792	5
de	526	240	535	249	612	792	5
5-30%.	71	252	100	261	612	792	5
En	103	252	114	261	612	792	5
este	116	252	132	261	612	792	5
acápite	134	252	163	261	612	792	5
describimos	165	252	213	261	612	792	5
los	216	252	227	261	612	792	5
resultados	230	252	270	261	612	792	5
obtenidos	273	252	312	261	612	792	5
en	314	252	324	261	612	792	5
las	326	252	337	261	612	792	5
diferentes	340	252	379	261	612	792	5
etapas	381	252	406	261	612	792	5
del	409	252	421	261	612	792	5
proceso	424	252	455	261	612	792	5
de	457	252	467	261	612	792	5
panificación	469	252	519	261	612	792	5
del	521	252	533	261	612	792	5
pan	71	264	85	273	612	792	5
obtenido:	90	264	128	273	612	792	5
amasado	131	264	165	273	612	792	5
y	168	264	173	273	612	792	5
cocción.	175	264	209	273	612	792	5
Tabla	176	287	198	295	612	792	5
7.	200	287	207	295	612	792	5
Datos	209	285	231	295	612	792	5
de	233	285	242	295	612	792	5
masa,	244	285	265	295	612	792	5
pan	268	285	281	295	612	792	5
obtenido	283	285	315	295	612	792	5
y	318	285	322	295	612	792	5
pérdida	324	285	352	295	612	792	5
de	354	285	363	295	612	792	5
agua	365	285	383	295	612	792	5
en	386	285	394	295	612	792	5
la	396	285	403	295	612	792	5
cocción.	406	285	436	295	612	792	5
DATOS	226	312	253	321	612	792	5
DE	255	312	266	321	612	792	5
LA	268	312	280	321	612	792	5
PANIFICACION	282	312	342	321	612	792	5
OBTENIDA	344	312	387	321	612	792	5
MUESTRA	115	332	155	341	612	792	5
%	131	358	139	368	612	792	5
MASA	173	332	197	341	612	792	5
MASA	211	332	234	341	612	792	5
MASA	248	332	272	341	612	792	5
PAN	284	332	301	341	612	792	5
1	303	332	307	341	612	792	5
a	309	332	313	341	612	792	5
80	315	332	323	341	612	792	5
PAN	335	332	351	341	612	792	5
2	353	332	357	341	612	792	5
a	360	332	364	341	612	792	5
90	366	332	374	341	612	792	5
PESO	392	323	413	332	612	792	5
T	415	323	421	332	612	792	5
del	423	323	433	332	612	792	5
PAN	405	332	421	341	612	792	5
PE	455	332	465	341	612	792	5
de	467	332	475	341	612	792	5
AGUA	477	332	501	341	612	792	5
1	183	345	187	354	612	792	5
2	220	345	224	354	612	792	5
TOTAL	246	345	274	354	612	792	5
MIN.	283	345	301	354	612	792	5
MAC	305	345	325	354	612	792	5
MIN.	334	345	352	354	612	792	5
MAC	356	345	375	354	612	792	5
OBTENIDO	391	345	435	354	612	792	5
del	462	345	472	354	612	792	5
PAN	477	345	493	354	612	792	5
g	183	358	187	368	612	792	5
g	220	358	224	368	612	792	5
g	258	358	262	368	612	792	5
g	302	358	306	368	612	792	5
g	352	358	356	368	612	792	5
g	411	358	415	368	612	792	5
%	474	358	482	368	612	792	5
Ps-t	115	375	127	382	612	792	5
5%	129	373	141	382	612	792	5
466,40	174	375	196	382	612	792	5
465,10	211	375	234	382	612	792	5
931,50	249	375	271	382	612	792	5
412,57	292	375	315	382	612	792	5
411,43	343	375	366	382	612	792	5
824,00	402	375	424	382	612	792	5
11,54	468	375	487	382	612	792	5
Ps-t	115	388	127	395	612	792	5
10%	129	386	145	395	612	792	5
476,50	174	388	196	395	612	792	5
476,50	211	388	234	395	612	792	5
953,00	249	388	271	395	612	792	5
409,65	292	388	315	395	612	792	5
409,65	343	388	366	395	612	792	5
819,30	402	388	424	395	612	792	5
14,03	468	388	487	395	612	792	5
Ps-t	119	400	132	408	612	792	5
15%	134	398	150	407	612	792	5
474,60	211	400	234	408	612	792	5
949,20	249	400	271	408	612	792	5
406,85	292	400	315	408	612	792	5
406,85	343	400	366	408	612	792	5
813,70	402	400	424	408	612	792	5
14,28	468	400	487	408	612	792	5
Ps-t	119	413	132	420	612	792	5
20%	134	411	150	420	612	792	5
481,00	174	413	196	420	612	792	5
481,00	211	413	234	420	612	792	5
962,00	249	413	271	420	612	792	5
417,65	292	413	315	420	612	792	5
417,65	343	413	366	420	612	792	5
835,30	402	413	424	420	612	792	5
13,17	468	413	487	420	612	792	5
Ps-t	119	426	132	433	612	792	5
25%	134	424	150	433	612	792	5
462,00	174	426	196	433	612	792	5
462,00	211	426	234	433	612	792	5
924,00	249	426	271	433	612	792	5
401,70	292	426	315	433	612	792	5
401,70	343	426	366	433	612	792	5
803,40	402	426	424	433	612	792	5
13,05	468	426	487	433	612	792	5
Ps-t	119	439	132	447	612	792	5
30%	134	437	150	446	612	792	5
476,30	174	439	196	447	612	792	5
476,30	211	439	234	447	612	792	5
952,60	249	439	271	447	612	792	5
413,95	292	439	315	447	612	792	5
413,95	343	439	366	447	612	792	5
827,90	402	439	424	447	612	792	5
13,09	468	439	487	447	612	792	5
Panes	76	603	98	613	612	792	5
de	100	603	109	613	612	792	5
las	111	603	121	613	612	792	5
mezclas	124	603	152	613	612	792	5
de	154	603	163	613	612	792	5
porcentajes	165	603	207	613	612	792	5
correspondientes	210	603	272	613	612	792	5
obtenidas	274	603	309	613	612	792	5
por	312	603	324	613	612	792	5
duplicado.	326	603	365	613	612	792	5
Al	367	603	375	613	612	792	5
fondo	378	603	398	613	612	792	5
obtenidos	401	603	436	613	612	792	5
con	438	603	451	613	612	792	5
80	454	603	463	613	612	792	5
min	465	603	479	613	612	792	5
y	481	603	485	613	612	792	5
adelante	487	603	518	613	612	792	5
a	521	603	525	613	612	792	5
90	527	603	537	613	612	792	5
min	271	614	285	624	612	792	5
de	287	614	296	624	612	792	5
maceración	298	614	341	624	612	792	5
Los	71	638	86	647	612	792	5
panes	89	638	111	647	612	792	5
con	114	638	129	647	612	792	5
el	131	638	138	647	612	792	5
10%	141	638	160	647	612	792	5
de	162	638	172	647	612	792	5
adición	175	638	204	647	612	792	5
fueron	207	638	233	647	612	792	5
los	235	638	247	647	612	792	5
más	250	638	266	647	612	792	5
aceptables	268	638	310	647	612	792	5
e	313	638	317	647	612	792	5
incluso	320	638	348	647	612	792	5
podría	351	638	377	647	612	792	5
llegarse	379	638	410	647	612	792	5
a	413	638	417	647	612	792	5
aceptar	420	638	449	647	612	792	5
el	451	638	459	647	612	792	5
15%,	461	638	482	647	612	792	5
de	485	638	494	647	612	792	5
20-30%	497	638	529	647	612	792	5
no	531	638	541	647	612	792	5
se	71	650	79	659	612	792	5
obtiene	83	650	112	659	612	792	5
buen	116	650	136	659	612	792	5
resultado.	139	650	178	659	612	792	5
El	186	650	195	659	612	792	5
olor	198	650	215	659	612	792	5
y	218	650	223	659	612	792	5
el	227	650	234	659	612	792	5
sabor	238	650	259	659	612	792	5
picante	263	650	292	659	612	792	5
va	296	650	305	659	612	792	5
incrementándose	309	650	376	659	612	792	5
gradualmente	380	650	434	659	612	792	5
a	438	650	442	659	612	792	5
medida	446	650	475	659	612	792	5
que	479	650	493	659	612	792	5
aumenta	497	650	530	659	612	792	5
el	534	650	541	659	612	792	5
porcentaje	71	662	113	671	612	792	5
de	116	662	126	671	612	792	5
sorgo.	129	662	154	671	612	792	5
La	157	662	168	671	612	792	5
miga	171	662	191	671	612	792	5
es	195	662	203	671	612	792	5
compacta,	206	662	247	671	612	792	5
irregular,	250	662	287	671	612	792	5
porosa	291	662	318	671	612	792	5
con	321	662	336	671	612	792	5
alvéolos	339	662	372	671	612	792	5
pequeños	376	662	413	671	612	792	5
y	417	662	422	671	612	792	5
huecos	425	662	453	671	612	792	5
irregulares.	456	662	501	671	612	792	5
El	508	662	517	671	612	792	5
color	521	662	541	671	612	792	5
gradualmente	71	673	125	682	612	792	5
se	128	673	137	682	612	792	5
va	140	673	150	682	612	792	5
oscureciendo	153	673	206	682	612	792	5
de	209	673	219	682	612	792	5
moreno	222	673	252	682	612	792	5
claro	256	673	276	682	612	792	5
a	280	673	284	682	612	792	5
moreno	287	673	318	682	612	792	5
oscuro,	321	673	350	682	612	792	5
esto	354	673	370	682	612	792	5
se	373	673	382	682	612	792	5
atribuye	385	673	418	682	612	792	5
a	421	673	426	682	612	792	5
los	429	673	441	682	612	792	5
metabolitos	444	673	491	682	612	792	5
secundarios	494	673	541	682	612	792	5
aportados	71	685	110	694	612	792	5
por	113	685	127	694	612	792	5
el	130	685	137	694	612	792	5
sorgo.	141	685	165	694	612	792	5
La	169	685	179	694	612	792	5
corteza	183	685	211	694	612	792	5
en	215	685	224	694	612	792	5
todas	228	685	249	694	612	792	5
las	252	685	263	694	612	792	5
mezclas	266	685	298	694	612	792	5
es	302	685	310	694	612	792	5
normal.	313	685	344	694	612	792	5
La	347	685	358	694	612	792	5
masa	361	685	381	694	612	792	5
del	385	685	397	694	612	792	5
pan,	400	685	417	694	612	792	5
en	421	685	430	694	612	792	5
todos	433	685	455	694	612	792	5
los	458	685	470	694	612	792	5
panes	473	685	496	694	612	792	5
es	499	685	507	694	612	792	5
normal,	511	685	541	694	612	792	5
sólo	71	697	88	706	612	792	5
a	90	697	95	706	612	792	5
partir	97	697	119	706	612	792	5
del	121	697	134	706	612	792	5
30%	136	697	155	706	612	792	5
de	157	697	166	706	612	792	5
harina	169	697	194	706	612	792	5
de	196	697	206	706	612	792	5
sorgo	208	697	231	706	612	792	5
es	233	697	241	706	612	792	5
diferente.	244	697	282	706	612	792	5
23	529	745	541	756	612	792	5
REVISTA	71	36	105	44	612	792	6
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	6
DE	157	36	167	44	612	792	6
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	6
Received:	71	46	114	53	612	792	6
25/05/10	119	46	157	53	612	792	6
VOLUMEN	403	38	436	44	612	792	6
27,	441	38	455	44	612	792	6
No.1	460	38	479	44	612	792	6
–	484	38	489	44	612	792	6
2010	494	38	513	44	612	792	6
Published:	421	46	469	53	612	792	6
30/09/10	474	46	513	53	612	792	6
Approved:	249	46	292	53	612	792	6
30/06/10	297	46	335	53	612	792	6
Tabla	88	73	109	81	612	792	6
8.	112	73	118	81	612	792	6
Volumen	121	72	153	81	612	792	6
y	155	72	159	81	612	792	6
masa;	161	72	184	81	612	792	6
peso	186	72	202	81	612	792	6
y	205	72	209	81	612	792	6
volumen	211	72	241	81	612	792	6
específico	244	72	280	81	612	792	6
del	282	72	293	81	612	792	6
pan	295	72	309	81	612	792	6
de	311	72	320	81	612	792	6
diferentes	322	72	358	81	612	792	6
porcentajes	360	72	402	81	612	792	6
de	404	72	413	81	612	792	6
mezclas	415	72	444	81	612	792	6
a	446	72	450	81	612	792	6
distintos	453	72	483	81	612	792	6
tiempos	486	72	514	81	612	792	6
de	516	72	525	81	612	792	6
maceración.	284	82	328	92	612	792	6
MUESTRA	99	108	139	117	612	792	6
PAN	151	108	168	117	612	792	6
1	170	108	174	117	612	792	6
a	176	108	180	117	612	792	6
80	182	108	190	117	612	792	6
PAN	207	108	224	117	612	792	6
2	226	108	230	117	612	792	6
a	232	108	236	117	612	792	6
90	238	108	246	117	612	792	6
VOL	261	108	279	117	612	792	6
del	281	108	291	117	612	792	6
PA	293	108	304	117	612	792	6
VOL	317	108	335	117	612	792	6
del	337	108	347	117	612	792	6
PA	349	108	360	117	612	792	6
PES	371	108	386	117	612	792	6
EP	388	108	398	117	612	792	6
PES	407	108	422	117	612	792	6
EP	424	108	434	117	612	792	6
VOL	443	108	461	117	612	792	6
EP	463	108	473	117	612	792	6
VOL	482	108	500	117	612	792	6
EP	502	108	512	117	612	792	6
MIN.	151	121	169	130	612	792	6
MAC	171	121	190	130	612	792	6
MIN.	207	121	225	130	612	792	6
MAC	227	121	246	130	612	792	6
8O	259	121	269	130	612	792	6
Min	271	121	285	130	612	792	6
MAC	287	121	307	130	612	792	6
9O	315	121	325	130	612	792	6
Min	327	121	341	130	612	792	6
MAC	343	121	362	130	612	792	6
8O	371	121	382	130	612	792	6
Min	384	121	398	130	612	792	6
9O	407	121	418	130	612	792	6
Min	420	121	434	130	612	792	6
8O	445	121	455	130	612	792	6
Min	457	121	471	130	612	792	6
9O	484	121	494	130	612	792	6
Min	496	121	510	130	612	792	6
g	169	135	173	144	612	792	6
g	225	135	229	144	612	792	6
mL	277	135	288	144	612	792	6
mL	333	135	344	144	612	792	6
(g/mL)	373	135	396	144	612	792	6
(g/mL)	409	135	432	144	612	792	6
(mL/g)	446	135	470	144	612	792	6
(mL/g)	485	135	509	144	612	792	6
Ps-t	99	150	111	157	612	792	6
5%	114	148	126	157	612	792	6
412,57	159	150	182	157	612	792	6
411,43	215	150	238	157	612	792	6
1080	274	150	291	157	612	792	6
1100	330	150	347	157	612	792	6
0,30	377	150	392	157	612	792	6
0,37	413	150	428	157	612	792	6
2,62	451	150	465	157	612	792	6
2,67	490	150	504	157	612	792	6
Ps-t	99	163	111	170	612	792	6
10%	114	161	130	170	612	792	6
409,65	159	163	182	170	612	792	6
409,65	215	163	238	170	612	792	6
1010	274	163	291	170	612	792	6
1030	330	163	347	170	612	792	6
0,41	377	163	392	170	612	792	6
0,40	413	163	428	170	612	792	6
2,47	451	163	465	170	612	792	6
2,51	490	163	504	170	612	792	6
Ps-t	99	175	111	183	612	792	6
15%	114	174	130	183	612	792	6
406,85	159	175	182	183	612	792	6
406,85	215	175	238	183	612	792	6
1110	274	175	291	183	612	792	6
1100	330	175	347	183	612	792	6
0,37	377	175	392	183	612	792	6
0,37	413	175	428	183	612	792	6
2,73	451	175	465	183	612	792	6
2,70	490	175	504	183	612	792	6
Ps-t	99	188	111	195	612	792	6
20%	114	186	130	195	612	792	6
417,65	159	188	182	195	612	792	6
417,65	215	188	238	195	612	792	6
740	277	188	289	195	612	792	6
750	332	188	345	195	612	792	6
0,56	377	188	392	195	612	792	6
0,56	413	188	428	195	612	792	6
1,77	451	188	465	195	612	792	6
1,80	490	188	504	195	612	792	6
Ps-t	99	201	111	208	612	792	6
25%	114	199	130	208	612	792	6
401,70	159	201	182	208	612	792	6
401,70	215	201	238	208	612	792	6
720	277	201	289	208	612	792	6
600	332	201	345	208	612	792	6
0,56	377	201	392	208	612	792	6
0,67	413	201	428	208	612	792	6
1,79	451	201	465	208	612	792	6
1,49	490	201	504	208	612	792	6
Ps-t	99	214	111	222	612	792	6
30%	114	213	130	222	612	792	6
413,95	159	214	182	222	612	792	6
413,95	215	214	238	222	612	792	6
1000	274	214	291	222	612	792	6
990	332	214	345	222	612	792	6
0,41	377	214	392	222	612	792	6
0,42	413	214	428	222	612	792	6
2,42	451	214	465	222	612	792	6
2,39	490	214	504	222	612	792	6
%	115	135	123	144	612	792	6
Se	71	249	81	258	612	792	6
observa	86	249	117	258	612	792	6
que	123	249	137	258	612	792	6
el	142	249	149	258	612	792	6
volumen	155	249	189	258	612	792	6
del	195	249	207	258	612	792	6
pan	212	249	227	258	612	792	6
se	232	249	240	258	612	792	6
incrementa	245	249	289	258	612	792	6
para	295	249	312	258	612	792	6
las	317	249	328	258	612	792	6
mezclas	333	249	365	258	612	792	6
de	370	249	380	258	612	792	6
5-15%	385	249	412	258	612	792	6
de	417	249	426	258	612	792	6
mezclas	431	249	463	258	612	792	6
de	469	249	478	258	612	792	6
harina,	483	249	510	258	612	792	6
en	516	249	525	258	612	792	6
las	530	249	541	258	612	792	6
proporciones	71	260	123	269	612	792	6
de	126	260	136	269	612	792	6
20-25%	139	260	171	269	612	792	6
disminuye.	174	260	217	269	612	792	6
Al	220	260	230	269	612	792	6
mantenerse	233	260	278	269	612	792	6
el	281	260	288	269	612	792	6
contenido	291	260	331	269	612	792	6
de	334	260	343	269	612	792	6
gluten	346	260	371	269	612	792	6
del	374	260	386	269	612	792	6
trigo	389	260	408	269	612	792	6
alto,	411	260	428	269	612	792	6
facilita	431	260	459	269	612	792	6
un	462	260	472	269	612	792	6
mejor	475	260	498	269	612	792	6
desarrollo	501	260	541	269	612	792	6
de	71	272	80	281	612	792	6
los	83	272	95	281	612	792	6
panes,	97	272	123	281	612	792	6
generando	125	272	167	281	612	792	6
un	169	272	179	281	612	792	6
volumen	182	272	216	281	612	792	6
superior	219	272	252	281	612	792	6
frente	254	272	277	281	612	792	6
a	280	272	284	281	612	792	6
las	287	272	298	281	612	792	6
otras	301	272	320	281	612	792	6
proporciones.	322	272	377	281	612	792	6
Al	380	272	390	281	612	792	6
aumentar	392	272	429	281	612	792	6
el	432	272	439	281	612	792	6
tiempo	441	272	469	281	612	792	6
de	471	272	481	281	612	792	6
maceración	483	272	529	281	612	792	6
de	532	272	541	281	612	792	6
80	71	284	81	293	612	792	6
a	84	284	88	293	612	792	6
90	91	284	101	293	612	792	6
minutos,	104	284	138	293	612	792	6
el	141	284	149	293	612	792	6
volumen	151	284	186	293	612	792	6
de	189	284	198	293	612	792	6
la	201	284	208	293	612	792	6
proporción	211	284	255	293	612	792	6
de	258	284	268	293	612	792	6
30%	270	284	289	293	612	792	6
disminuye.	291	284	335	293	612	792	6
El	338	284	347	293	612	792	6
peso	349	284	368	293	612	792	6
específico	370	284	411	293	612	792	6
del	414	284	426	293	612	792	6
pan	429	284	443	293	612	792	6
se	446	284	454	293	612	792	6
mantiene	457	284	493	293	612	792	6
constante	496	284	533	293	612	792	6
o	536	284	541	293	612	792	6
experimenta	71	296	120	305	612	792	6
una	123	296	137	305	612	792	6
leve	139	296	156	305	612	792	6
reducción	158	296	198	305	612	792	6
para	200	296	218	305	612	792	6
las	220	296	231	305	612	792	6
mezclas	234	296	266	305	612	792	6
de	268	296	278	305	612	792	6
5-15%	280	296	307	305	612	792	6
y	309	296	314	305	612	792	6
30%.	317	296	337	305	612	792	6
Pruebas	71	320	104	331	612	792	6
reológicas	107	320	149	331	612	792	6
La	71	333	81	342	612	792	6
influencia	84	333	124	342	612	792	6
de	126	333	136	342	612	792	6
las	138	333	149	342	612	792	6
proporciones	152	333	204	342	612	792	6
trigo-sorgo	207	333	251	342	612	792	6
sobre	254	333	276	342	612	792	6
las	278	333	289	342	612	792	6
características	292	333	349	342	612	792	6
reológicas	351	333	392	342	612	792	6
se	395	333	403	342	612	792	6
estudió	406	333	435	342	612	792	6
utilizando	437	333	477	342	612	792	6
el	479	333	487	342	612	792	6
farinógrafo	489	333	534	342	612	792	6
y	536	333	541	342	612	792	6
el	71	345	78	354	612	792	6
extensógrafo	83	345	135	354	612	792	6
Promilograph,	140	345	197	354	612	792	6
obteniendo	202	345	247	354	612	792	6
los	252	345	264	354	612	792	6
siguientes	269	345	308	354	612	792	6
resultados.	313	345	356	354	612	792	6
Se	361	345	371	354	612	792	6
expresan	376	345	412	354	612	792	6
los	417	345	428	354	612	792	6
porcentajes	433	345	479	354	612	792	6
referidos	484	345	520	354	612	792	6
a	525	345	529	354	612	792	6
la	534	345	541	354	612	792	6
fracción	71	357	104	366	612	792	6
para	107	357	124	366	612	792	6
las	127	357	138	366	612	792	6
mezclas	142	357	173	366	612	792	6
de	177	357	186	366	612	792	6
harinas	189	357	218	366	612	792	6
preparadas	221	357	264	366	612	792	6
para	268	357	285	366	612	792	6
evaluarlas	288	357	328	366	612	792	6
mediante	331	357	368	366	612	792	6
el	371	357	378	366	612	792	6
extensógrafo.	384	357	438	366	612	792	6
Si	441	357	450	366	612	792	6
una	453	357	467	366	612	792	6
muestra	470	357	501	366	612	792	6
tiene	505	357	524	366	612	792	6
una	527	357	541	366	612	792	6
humedad	71	369	107	378	612	792	6
de	110	369	119	378	612	792	6
14.18	122	369	144	378	612	792	6
%,	147	369	158	378	612	792	6
se	160	369	169	378	612	792	6
recalcula	171	369	207	378	612	792	6
tomando	210	369	244	378	612	792	6
como	247	369	269	378	612	792	6
referencia	272	369	311	378	612	792	6
el	314	369	321	378	612	792	6
estándar:	324	369	360	378	612	792	6
100	235	385	246	391	612	792	6
g	248	385	252	391	612	792	6
14%	273	385	287	391	612	792	6
(Dato	293	385	310	391	612	792	6
estándar)	312	385	340	391	612	792	6
100	249	402	260	408	612	792	6
g	262	402	266	408	612	792	6
X	252	411	256	418	612	792	6
14%	285	402	299	408	612	792	6
14.18%	284	411	307	418	612	792	6
X	252	428	256	434	612	792	6
=	259	428	264	434	612	792	6
101,29	268	428	288	434	612	792	6
g	290	428	294	434	612	792	6
Tabla	89	449	111	457	612	792	6
9.	113	449	120	457	612	792	6
Datos	122	447	144	457	612	792	6
de	146	447	155	457	612	792	6
porcentaje	157	447	195	457	612	792	6
de	198	447	206	457	612	792	6
humedad,	208	447	244	457	612	792	6
masa	246	447	265	457	612	792	6
corregida	268	447	303	457	612	792	6
y	306	447	310	457	612	792	6
volumen	312	447	342	457	612	792	6
agregado	345	447	379	457	612	792	6
al	382	447	389	457	612	792	6
extensógrafo	391	447	438	457	612	792	6
y	440	447	444	457	612	792	6
farinógrafo.	446	447	490	457	612	792	6
DATOS	181	474	209	483	612	792	6
INICIALES	211	474	252	483	612	792	6
ANTES	254	474	281	483	612	792	6
DE	283	474	294	483	612	792	6
INTRODUCIR	296	474	349	483	612	792	6
AL	351	474	362	483	612	792	6
EXTENSÓGRAFO	364	474	431	483	612	792	6
MUESTRA	146	488	186	497	612	792	6
SE	146	502	155	511	612	792	6
%	162	515	170	524	612	792	6
Ps-t	148	531	160	538	612	792	6
5%	162	529	174	538	612	792	6
HUMEDAD	194	488	237	497	612	792	6
HARINA	260	488	293	497	612	792	6
HARINA	332	488	365	497	612	792	6
VOLUMEN	406	488	448	497	612	792	6
HARINA	199	502	232	511	612	792	6
SORGO-TRIGO	247	502	306	511	612	792	6
SORGO-TRIGO	319	502	378	511	612	792	6
AGREGADO	391	502	438	511	612	792	6
AGUA	440	502	464	511	612	792	6
%	211	515	220	524	612	792	6
g	275	515	279	524	612	792	6
CORREGIDO	319	515	370	524	612	792	6
g	374	515	378	524	612	792	6
mL	421	515	433	524	612	792	6
14,18	206	531	225	538	612	792	6
100	271	531	283	538	612	792	6
101,29	337	531	360	538	612	792	6
59,40	418	531	437	538	612	792	6
Ps-t	151	543	163	551	612	792	6
10%	165	541	181	550	612	792	6
14,26	206	543	225	551	612	792	6
100	271	543	283	551	612	792	6
101,86	337	543	360	551	612	792	6
59,40	418	543	437	551	612	792	6
Ps-t	151	556	163	563	612	792	6
15%	165	554	181	563	612	792	6
14,40	206	556	225	563	612	792	6
100	271	556	283	563	612	792	6
102,86	337	556	360	563	612	792	6
59,90	418	556	437	563	612	792	6
Ps-t	151	569	163	576	612	792	6
20%	165	567	181	576	612	792	6
14,36	206	569	225	576	612	792	6
100	271	569	283	576	612	792	6
102,14	337	569	360	576	612	792	6
59,40	418	569	437	576	612	792	6
Ps-t	151	581	163	589	612	792	6
25%	165	580	181	589	612	792	6
14,34	206	581	225	589	612	792	6
100	271	581	283	589	612	792	6
102,43	337	581	360	589	612	792	6
59,40	418	581	437	589	612	792	6
Ps-t	151	595	163	602	612	792	6
30%	165	593	181	602	612	792	6
14,39	206	595	225	602	612	792	6
100	271	595	283	602	612	792	6
102,79	337	595	360	602	612	792	6
59,40	418	595	437	602	612	792	6
El	71	618	80	627	612	792	6
aumento	82	618	117	627	612	792	6
significativo	119	618	169	627	612	792	6
de	171	618	181	627	612	792	6
absorción	184	618	222	627	612	792	6
de	225	618	235	627	612	792	6
agua	237	618	256	627	612	792	6
de	259	618	268	627	612	792	6
las	271	618	282	627	612	792	6
mezclas	284	618	316	627	612	792	6
de	319	618	328	627	612	792	6
proporciones	331	618	383	627	612	792	6
de	386	618	395	627	612	792	6
15	398	618	408	627	612	792	6
a	411	618	415	627	612	792	6
20%	418	618	436	627	612	792	6
no	439	618	449	627	612	792	6
se	451	618	460	627	612	792	6
debe	462	618	481	627	612	792	6
en	484	618	493	627	612	792	6
este	496	618	511	627	612	792	6
caso	514	618	531	627	612	792	6
al	534	618	541	627	612	792	6
gluten,	71	629	98	638	612	792	6
el	101	629	108	638	612	792	6
cual	111	629	128	638	612	792	6
permanece	131	629	174	638	612	792	6
casi	177	629	193	638	612	792	6
constante	196	629	233	638	612	792	6
en	236	629	246	638	612	792	6
las	248	629	260	638	612	792	6
dos	262	629	276	638	612	792	6
proporciones,	279	629	334	638	612	792	6
sino	337	629	354	638	612	792	6
al	357	629	364	638	612	792	6
aumento	367	629	401	638	612	792	6
del	404	629	416	638	612	792	6
contenido	419	629	459	638	612	792	6
de	462	629	471	638	612	792	6
los	474	629	486	638	612	792	6
polisacáridos	488	629	541	638	612	792	6
no	71	641	81	650	612	792	6
feculentos,	86	641	129	650	612	792	6
los	134	641	146	650	612	792	6
cuales	150	641	175	650	612	792	6
absorben	180	641	216	650	612	792	6
grandes	221	641	252	650	612	792	6
cantidades	256	641	299	650	612	792	6
de	303	641	313	650	612	792	6
agua.	317	641	339	650	612	792	6
Estos	343	641	365	650	612	792	6
aumentan	370	641	408	650	612	792	6
la	413	641	420	650	612	792	6
viscosidad	425	641	467	650	612	792	6
de	471	641	481	650	612	792	6
la	486	641	493	650	612	792	6
masa	497	641	518	650	612	792	6
y	522	641	527	650	612	792	6
en	532	641	541	650	612	792	6
consecuencia	71	653	124	662	612	792	6
disminuyen	127	653	173	662	612	792	6
su	175	653	184	662	612	792	6
tiempo	187	653	215	662	612	792	6
de	217	653	227	662	612	792	6
desarrollo.	230	653	272	662	612	792	6
A	275	653	282	662	612	792	6
medida	285	653	314	662	612	792	6
que	317	653	331	662	612	792	6
el	334	653	341	662	612	792	6
amasado	344	653	378	662	612	792	6
progresa	381	653	415	662	612	792	6
los	418	653	430	662	612	792	6
polisacáridos	432	653	485	662	612	792	6
no	488	653	498	662	612	792	6
feculentos	500	653	541	662	612	792	6
se	71	665	79	674	612	792	6
van	82	665	97	674	612	792	6
alineando	100	665	138	674	612	792	6
al	141	665	148	674	612	792	6
movimiento	151	665	199	674	612	792	6
de	202	665	212	674	612	792	6
los	215	665	226	674	612	792	6
brazos	229	665	256	674	612	792	6
de	259	665	268	674	612	792	6
la	271	665	278	674	612	792	6
amasadora	281	665	324	674	612	792	6
generando	327	665	368	674	612	792	6
una	371	665	385	674	612	792	6
disminución	388	665	437	674	612	792	6
de	440	665	450	674	612	792	6
estabilidad	453	665	496	674	612	792	6
en	499	665	508	674	612	792	6
función	511	665	541	674	612	792	6
del	71	676	83	685	612	792	6
contenido	86	676	126	685	612	792	6
de	129	676	139	685	612	792	6
polisacáridos	142	676	195	685	612	792	6
no	198	676	208	685	612	792	6
feculentos.	211	676	254	685	612	792	6
Del	258	676	272	685	612	792	6
mismo	275	676	302	685	612	792	6
modo	305	676	328	685	612	792	6
el	331	676	338	685	612	792	6
grado	342	676	364	685	612	792	6
de	368	676	377	685	612	792	6
debilidad	380	676	418	685	612	792	6
de	421	676	430	685	612	792	6
la	434	676	441	685	612	792	6
masa	444	676	464	685	612	792	6
aumenta	468	676	501	685	612	792	6
a	504	676	509	685	612	792	6
medida	512	676	541	685	612	792	6
que	71	688	85	697	612	792	6
aumenta	89	688	122	697	612	792	6
el	126	688	133	697	612	792	6
contenido	136	688	176	697	612	792	6
de	179	688	189	697	612	792	6
polisacáridos	192	688	245	697	612	792	6
no	248	688	258	697	612	792	6
feculentos	262	688	303	697	612	792	6
15	303	686	309	692	612	792	6
.	309	688	312	697	612	792	6
La	315	688	325	697	612	792	6
harina	329	688	354	697	612	792	6
de	357	688	366	697	612	792	6
sorgo	370	688	392	697	612	792	6
por	395	688	409	697	612	792	6
sus	412	688	425	697	612	792	6
características	428	688	485	697	612	792	6
de	488	688	497	697	612	792	6
tiempo	501	688	528	697	612	792	6
de	532	688	541	697	612	792	6
desarrollo	71	700	111	709	612	792	6
adecuado,	115	700	155	709	612	792	6
estabilidad	160	700	203	709	612	792	6
muy	207	700	224	709	612	792	6
cerca	228	700	249	709	612	792	6
de	253	700	263	709	612	792	6
la	267	700	274	709	612	792	6
normal	278	700	306	709	612	792	6
y	310	700	315	709	612	792	6
tolerancia	319	700	358	709	612	792	6
de	362	700	372	709	612	792	6
mezclado,	376	700	416	709	612	792	6
se	420	700	429	709	612	792	6
puede	433	700	457	709	612	792	6
clasificar	460	700	497	709	612	792	6
como	501	700	523	709	612	792	6
una	527	700	541	709	612	792	6
harina	71	712	96	721	612	792	6
buena	99	712	122	721	612	792	6
para	125	712	143	721	612	792	6
fines	145	712	165	721	612	792	6
de	168	712	177	721	612	792	6
mezcla	180	712	208	721	612	792	6
y	211	712	216	721	612	792	6
para	219	712	236	721	612	792	6
la	239	712	246	721	612	792	6
elaboración	249	712	296	721	612	792	6
de	298	712	308	721	612	792	6
pan.	311	712	328	721	612	792	6
Las	331	712	345	721	612	792	6
proporciones	348	712	400	721	612	792	6
de	403	712	412	721	612	792	6
10	415	712	425	721	612	792	6
y	428	712	433	721	612	792	6
15%	436	712	454	721	612	792	6
de	457	712	467	721	612	792	6
mezcla	469	712	498	721	612	792	6
de	500	712	510	721	612	792	6
harinas	513	712	541	721	612	792	6
24	529	745	541	756	612	792	6
REVISTA	71	36	105	44	612	792	7
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	7
DE	157	36	167	44	612	792	7
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	7
Received:	71	46	114	53	612	792	7
25/05/10	119	46	157	53	612	792	7
VOLUMEN	403	38	436	44	612	792	7
27,	441	38	455	44	612	792	7
No.1	460	38	479	44	612	792	7
–	484	38	489	44	612	792	7
2010	494	38	513	44	612	792	7
Published:	421	46	469	53	612	792	7
30/09/10	474	46	513	53	612	792	7
Approved:	249	46	292	53	612	792	7
30/06/10	297	46	335	53	612	792	7
son	71	73	85	82	612	792	7
las	88	73	100	82	612	792	7
mejores	103	73	135	82	612	792	7
y	138	73	143	82	612	792	7
más	147	73	163	82	612	792	7
aceptables,	166	73	210	82	612	792	7
mejorando	214	73	257	82	612	792	7
su	260	73	269	82	612	792	7
índice	273	73	297	82	612	792	7
de	301	73	310	82	612	792	7
tolerancia	314	73	353	82	612	792	7
y	357	73	362	82	612	792	7
en	365	73	375	82	612	792	7
algunos	378	73	409	82	612	792	7
casos	412	73	434	82	612	792	7
su	438	73	447	82	612	792	7
estabilidad;	450	73	496	82	612	792	7
resultando	500	73	541	82	612	792	7
mejor	71	85	94	94	612	792	7
en	98	85	107	94	612	792	7
estas	111	85	130	94	612	792	7
características	133	85	190	94	612	792	7
la	193	85	200	94	612	792	7
harina	204	85	229	94	612	792	7
de	232	85	241	94	612	792	7
sorgo.	245	85	269	94	612	792	7
Se	273	85	283	94	612	792	7
define	286	85	311	94	612	792	7
como	314	85	336	94	612	792	7
harina	340	85	365	94	612	792	7
ideal	368	85	387	94	612	792	7
para	391	85	408	94	612	792	7
panificación,	411	85	463	94	612	792	7
la	466	85	474	94	612	792	7
que	477	85	491	94	612	792	7
tiene	495	85	514	94	612	792	7
buena	517	85	541	94	612	792	7
resistencia	71	97	113	106	612	792	7
a	117	97	121	106	612	792	7
la	125	97	132	106	612	792	7
extensión	135	97	174	106	612	792	7
y	177	97	182	106	612	792	7
gran	185	97	203	106	612	792	7
energía,	207	97	238	106	612	792	7
características	242	97	299	106	612	792	7
que	302	97	317	106	612	792	7
indican	320	97	350	106	612	792	7
una	353	97	367	106	612	792	7
buena	371	97	395	106	612	792	7
estabilidad	398	97	442	106	612	792	7
de	445	97	455	106	612	792	7
las	458	97	469	106	612	792	7
masas	473	97	497	106	612	792	7
durante	501	97	531	106	612	792	7
la	534	97	541	106	612	792	7
fermentación	71	111	123	120	612	792	7
y	126	111	131	120	612	792	7
capacidad	133	111	173	120	612	792	7
para	176	111	193	120	612	792	7
fermentar	196	111	234	120	612	792	7
15	234	109	241	114	612	792	7
.	241	109	244	120	612	792	7
Farinograma	205	228	232	233	612	792	7
al	233	228	237	233	612	792	7
20	238	228	243	233	612	792	7
%	245	228	249	233	612	792	7
Farinograma	290	228	317	233	612	792	7
al	318	228	322	233	612	792	7
25	323	228	328	233	612	792	7
%	330	228	334	233	612	792	7
Farinograma	375	228	402	233	612	792	7
al	403	228	407	233	612	792	7
30	408	228	413	233	612	792	7
%	415	228	419	233	612	792	7
Figura	138	258	163	268	612	792	7
3.	166	258	172	268	612	792	7
Farinogramas:	175	258	230	268	612	792	7
Medida	232	258	260	268	612	792	7
del	262	258	273	268	612	792	7
tiempo	276	258	300	268	612	792	7
de	302	258	311	268	612	792	7
desarrollo,	316	258	355	268	612	792	7
estabilidad,	358	258	400	268	612	792	7
grado	403	258	424	268	612	792	7
de	427	258	435	268	612	792	7
debilidad,	437	258	474	268	612	792	7
absorción	158	269	195	279	612	792	7
de	197	269	206	279	612	792	7
agua	208	269	226	279	612	792	7
en	228	269	237	279	612	792	7
tiempo	239	269	264	279	612	792	7
de	266	269	275	279	612	792	7
12	277	269	286	279	612	792	7
min,	288	269	304	279	612	792	7
Obtenido	306	269	340	279	612	792	7
con	342	269	355	279	612	792	7
las	358	269	368	279	612	792	7
mezclas	370	269	399	279	612	792	7
Ps-t	401	269	416	279	612	792	7
(5	418	269	425	279	612	792	7
a	428	269	432	279	612	792	7
30%)	435	269	454	279	612	792	7
Los	71	293	86	302	612	792	7
índices	88	293	117	302	612	792	7
que	119	293	133	302	612	792	7
normalmente	136	293	188	302	612	792	7
se	191	293	199	302	612	792	7
determinan	202	293	246	302	612	792	7
con	249	293	263	302	612	792	7
el	266	293	273	302	612	792	7
análisis	275	293	305	302	612	792	7
farinográfico	308	293	360	302	612	792	7
son:	362	293	379	302	612	792	7
Tabla	151	316	173	324	612	792	7
10.	175	316	187	324	612	792	7
Datos	189	314	211	324	612	792	7
del	213	314	224	324	612	792	7
tiempo	226	314	251	324	612	792	7
de	253	314	262	324	612	792	7
desarrollo,	264	314	304	324	612	792	7
estabilidad,	306	314	349	324	612	792	7
grado	351	314	373	324	612	792	7
de	375	314	383	324	612	792	7
debilidad,	386	314	422	324	612	792	7
absorción	425	314	461	324	612	792	7
DATOS	186	341	214	351	612	792	7
DE	216	341	227	351	612	792	7
MEDIDA	229	341	262	351	612	792	7
DEL	264	341	281	351	612	792	7
FARINOGRAFO	283	341	343	351	612	792	7
MUESTRA	130	355	170	364	612	792	7
ABSORCIÓN	181	355	229	364	612	792	7
DE	231	355	243	364	612	792	7
TIEMPO	259	355	292	364	612	792	7
DE	294	355	305	364	612	792	7
AGUA	200	368	224	377	612	792	7
DESARROLLO	254	368	310	377	612	792	7
%	146	381	154	390	612	792	7
(Tiempo	351	341	380	351	612	792	7
total	382	341	398	351	612	792	7
12	400	341	408	351	612	792	7
min)	410	341	426	351	612	792	7
ESTABILIDAD	320	355	376	364	612	792	7
GRADO	388	355	418	364	612	792	7
DE	420	355	431	364	612	792	7
VOL	441	355	458	364	612	792	7
GAST	460	355	482	364	612	792	7
DEBILIDAD	387	368	432	377	612	792	7
de	445	368	453	377	612	792	7
AGUA	455	368	478	377	612	792	7
%	208	381	216	390	612	792	7
Min	275	381	289	390	612	792	7
Min	341	381	355	390	612	792	7
UP	404	381	415	390	612	792	7
mL	455	381	467	390	612	792	7
Ps-t	132	397	145	404	612	792	7
5%	147	395	159	404	612	792	7
60,70	202	397	221	404	612	792	7
1,50	275	397	289	404	612	792	7
3,50	341	397	355	404	612	792	7
165	403	397	415	404	612	792	7
60,40	452	397	471	404	612	792	7
Ps-t	132	410	145	417	612	792	7
10%	147	408	163	417	612	792	7
60,80	202	410	221	417	612	792	7
1,25	275	410	289	417	612	792	7
3,50	341	410	355	417	612	792	7
135	403	410	415	417	612	792	7
60,40	452	410	471	417	612	792	7
Ps-t	132	422	145	430	612	792	7
15%	147	420	163	429	612	792	7
62,80	202	422	221	430	612	792	7
1,00	275	422	289	430	612	792	7
3,40	341	422	355	430	612	792	7
185	403	422	415	430	612	792	7
62,30	452	422	471	430	612	792	7
Ps-t	132	435	145	442	612	792	7
20%	147	433	163	442	612	792	7
62,80	202	435	221	442	612	792	7
1,35	275	435	289	442	612	792	7
3,70	341	435	355	442	612	792	7
178	403	435	415	442	612	792	7
62,30	452	435	471	442	612	792	7
Ps-t	132	448	145	455	612	792	7
25%	147	446	163	455	612	792	7
61,20	202	448	221	455	612	792	7
0,80	275	448	289	455	612	792	7
4,90	341	448	355	455	612	792	7
150	403	448	415	455	612	792	7
60,60	452	448	471	455	612	792	7
Ps-t	132	461	145	469	612	792	7
30%	147	459	163	468	612	792	7
61,10	202	461	221	469	612	792	7
1,80	275	461	289	469	612	792	7
6,15	341	461	355	469	612	792	7
130	403	461	415	469	612	792	7
60,60	452	461	471	469	612	792	7
EXTENSOGRAMA	169	489	199	494	612	792	7
al	200	489	203	494	612	792	7
20	204	489	208	494	612	792	7
%	209	489	212	494	612	792	7
EXTENSOGRAMA	266	489	297	494	612	792	7
al	297	489	300	494	612	792	7
25	301	489	305	494	612	792	7
%	307	489	310	494	612	792	7
2	203	505	205	511	612	792	7
EXTENSOGRAMA	361	489	392	494	612	792	7
al	392	489	395	494	612	792	7
30	396	489	400	494	612	792	7
%	402	489	405	494	612	792	7
2	301	505	303	511	612	792	7
3	203	517	205	523	612	792	7
3	296	520	298	526	612	792	7
1	224	529	226	535	612	792	7
1	298	529	301	535	612	792	7
3	385	526	387	532	612	792	7
2	407	529	409	535	612	792	7
1	396	543	398	549	612	792	7
Figura	144	575	169	585	612	792	7
4.	172	575	178	585	612	792	7
Extensogramas:	181	575	239	585	612	792	7
Medida	242	575	269	585	612	792	7
de	272	575	280	585	612	792	7
resistencia	282	575	321	585	612	792	7
y	324	575	328	585	612	792	7
elasticidad	330	575	370	585	612	792	7
haciendo	374	575	407	585	612	792	7
variar	410	575	432	585	612	792	7
el	435	575	441	585	612	792	7
tiempo	443	575	468	585	612	792	7
en	216	586	224	595	612	792	7
min.	227	586	242	595	612	792	7
Obtenido	245	586	278	595	612	792	7
para	281	586	298	595	612	792	7
las	300	586	311	595	612	792	7
mezclas	313	586	341	595	612	792	7
Ps-t	344	586	358	595	612	792	7
(5	361	586	368	595	612	792	7
a	370	586	375	595	612	792	7
30%).	377	586	399	595	612	792	7
La	71	610	81	619	612	792	7
elasticidad	87	610	129	619	612	792	7
(extensibilidad)	135	610	197	619	612	792	7
fue	203	610	215	619	612	792	7
evaluada	220	610	256	619	612	792	7
en	261	610	271	619	612	792	7
tres	276	610	290	619	612	792	7
tiempos.	295	610	329	619	612	792	7
Es	335	610	345	619	612	792	7
menor	350	610	375	619	612	792	7
conforme	381	610	419	619	612	792	7
se	424	610	432	619	612	792	7
hace	437	610	456	619	612	792	7
mayor	461	610	486	619	612	792	7
el	491	610	499	619	612	792	7
grado	504	610	527	619	612	792	7
de	532	610	541	619	612	792	7
sustitución	71	622	114	631	612	792	7
con	117	622	132	631	612	792	7
harina	135	622	160	631	612	792	7
de	163	622	173	631	612	792	7
sorgo	176	622	198	631	612	792	7
(excepto	202	622	236	631	612	792	7
para	239	622	257	631	612	792	7
135	260	622	275	631	612	792	7
min.).	279	622	302	631	612	792	7
Con	309	622	326	631	612	792	7
un	329	622	339	631	612	792	7
nivel	342	622	362	631	612	792	7
de	365	622	375	631	612	792	7
sustitución	378	622	421	631	612	792	7
del	424	622	437	631	612	792	7
10	440	622	450	631	612	792	7
y	453	622	458	631	612	792	7
15%,	462	622	482	631	612	792	7
se	486	622	494	631	612	792	7
presenta	497	622	531	631	612	792	7
la	534	622	541	631	612	792	7
mayor	71	633	96	642	612	792	7
estabilidad	99	633	142	642	612	792	7
frente	145	633	168	642	612	792	7
a	171	633	176	642	612	792	7
la	179	633	186	642	612	792	7
fermentación.	189	633	243	642	612	792	7
Las	246	633	261	642	612	792	7
fermentaciones	263	633	324	642	612	792	7
deben	327	633	351	642	612	792	7
ser	353	633	365	642	612	792	7
cortas	368	633	392	642	612	792	7
para	394	633	412	642	612	792	7
evitar	414	633	437	642	612	792	7
obtener	440	633	470	642	612	792	7
finales	515	633	541	642	612	792	7
duros	71	645	93	654	612	792	7
y	96	645	101	654	612	792	7
con	104	645	118	654	612	792	7
textura	121	645	149	654	612	792	7
inadecuada.	152	645	199	654	612	792	7
La	202	645	213	654	612	792	7
relación	216	645	248	654	612	792	7
R/E	251	645	266	654	612	792	7
es	269	645	278	654	612	792	7
grande	281	645	308	654	612	792	7
en	311	645	320	654	612	792	7
las	323	645	334	654	612	792	7
mezclas	337	645	369	654	612	792	7
20	372	645	382	654	612	792	7
y	385	645	390	654	612	792	7
25%,	393	645	414	654	612	792	7
por	417	645	430	654	612	792	7
lo	433	645	441	654	612	792	7
tanto	444	645	464	654	612	792	7
la	469	645	477	654	612	792	7
masa	480	645	500	654	612	792	7
será	503	645	519	654	612	792	7
poco	522	645	541	654	612	792	7
extensible.	71	657	114	666	612	792	7
Las	117	657	131	666	612	792	7
mezclas	134	657	166	666	612	792	7
de	169	657	178	666	612	792	7
10	181	657	191	666	612	792	7
y	194	657	199	666	612	792	7
15%	202	657	220	666	612	792	7
son	223	657	237	666	612	792	7
las	240	657	251	666	612	792	7
más	253	657	269	666	612	792	7
aceptables	272	657	314	666	612	792	7
y	317	657	322	666	612	792	7
mejores	324	657	356	666	612	792	7
en	359	657	368	666	612	792	7
resistencia	371	657	413	666	612	792	7
y	416	657	421	666	612	792	7
elasticidad	423	657	466	666	612	792	7
sin	469	657	480	666	612	792	7
descartar	483	657	519	666	612	792	7
la	522	657	529	666	612	792	7
de	532	657	541	666	612	792	7
20%.	71	669	92	678	612	792	7
Las	95	669	109	678	612	792	7
masas	113	669	137	678	612	792	7
son	140	669	154	678	612	792	7
mejores	157	669	189	678	612	792	7
si	192	669	198	678	612	792	7
tienen	202	669	226	678	612	792	7
su	229	669	238	678	612	792	7
extensibilidad	241	669	297	678	612	792	7
igual	300	669	320	678	612	792	7
a	323	669	328	678	612	792	7
1,	331	669	339	678	612	792	7
cuando	342	669	371	678	612	792	7
la	374	669	381	678	612	792	7
resistencia	384	669	426	678	612	792	7
y	429	669	434	678	612	792	7
la	437	669	445	678	612	792	7
extensibilidad	448	669	504	678	612	792	7
tienen	507	669	531	678	612	792	7
el	534	669	541	678	612	792	7
mismo	71	680	98	689	612	792	7
valor	100	680	121	689	612	792	7
15	124	678	130	684	612	792	7
.	130	680	132	689	612	792	7
Con	135	680	152	689	612	792	7
los	154	680	166	689	612	792	7
incrementos	169	680	217	689	612	792	7
en	220	680	229	689	612	792	7
la	232	680	239	689	612	792	7
resistencia	242	680	284	689	612	792	7
a	286	680	291	689	612	792	7
la	293	680	301	689	612	792	7
extensión	303	680	341	689	612	792	7
y	344	680	349	689	612	792	7
decrementos	351	680	402	689	612	792	7
de	404	680	414	689	612	792	7
la	416	680	424	689	612	792	7
extensibilidad	426	680	482	689	612	792	7
al	485	680	492	689	612	792	7
aumentar	495	680	531	689	612	792	7
el	534	680	541	689	612	792	7
grado	71	692	94	701	612	792	7
de	97	692	106	701	612	792	7
sustitución,	109	692	154	701	612	792	7
se	157	692	165	701	612	792	7
puede	168	692	192	701	612	792	7
establecer	195	692	235	701	612	792	7
que	237	692	252	701	612	792	7
las	255	692	266	701	612	792	7
masas	268	692	293	701	612	792	7
de	295	692	305	701	612	792	7
mezcla	307	692	336	701	612	792	7
se	338	692	347	701	612	792	7
tornan	349	692	375	701	612	792	7
más	378	692	393	701	612	792	7
duras	396	692	418	701	612	792	7
y	421	692	426	701	612	792	7
cortas	428	692	452	701	612	792	7
que	454	692	469	701	612	792	7
la	472	692	479	701	612	792	7
masa	481	692	502	701	612	792	7
de	504	692	514	701	612	792	7
harina	516	692	541	701	612	792	7
de	71	704	80	713	612	792	7
trigo	84	704	102	713	612	792	7
sola,	106	704	124	713	612	792	7
debido	127	704	155	713	612	792	7
principalmente	158	704	217	713	612	792	7
a	220	704	225	713	612	792	7
la	228	704	235	713	612	792	7
reducción	238	704	278	713	612	792	7
de	281	704	290	713	612	792	7
la	293	704	301	713	612	792	7
proporción	304	704	348	713	612	792	7
de	351	704	360	713	612	792	7
gluten	363	704	388	713	612	792	7
16	388	702	394	708	612	792	7
.	394	704	397	713	612	792	7
La	400	704	410	713	612	792	7
elasticidad	413	704	456	713	612	792	7
de	459	704	469	713	612	792	7
la	472	704	479	713	612	792	7
masa	482	704	502	713	612	792	7
afecta	505	704	529	713	612	792	7
en	532	704	541	713	612	792	7
25	529	745	541	756	612	792	7
REVISTA	71	36	105	44	612	792	8
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	8
DE	157	36	167	44	612	792	8
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	8
Received:	71	46	114	53	612	792	8
25/05/10	119	46	157	53	612	792	8
VOLUMEN	403	38	436	44	612	792	8
27,	441	38	455	44	612	792	8
No.1	460	38	479	44	612	792	8
–	484	38	489	44	612	792	8
2010	494	38	513	44	612	792	8
Published:	421	46	469	53	612	792	8
30/09/10	474	46	513	53	612	792	8
Approved:	249	46	292	53	612	792	8
30/06/10	297	46	335	53	612	792	8
forma	71	73	95	82	612	792	8
directamente	97	73	149	82	612	792	8
proporcional	151	73	203	82	612	792	8
al	205	73	213	82	612	792	8
factor	215	73	239	82	612	792	8
de	241	73	251	82	612	792	8
esparcimiento	254	73	309	82	612	792	8
que	312	73	327	82	612	792	8
sufren	329	73	354	82	612	792	8
las	357	73	368	82	612	792	8
masas	370	73	394	82	612	792	8
cuando	397	73	426	82	612	792	8
están	428	73	449	82	612	792	8
en	451	73	461	82	612	792	8
el	463	73	471	82	612	792	8
horno.	473	73	499	82	612	792	8
Una	502	73	518	82	612	792	8
masa	521	73	541	82	612	792	8
con	71	85	85	94	612	792	8
una	88	85	102	94	612	792	8
alta	105	85	119	94	612	792	8
resistencia	122	85	164	94	612	792	8
y	166	85	171	94	612	792	8
buena	173	85	197	94	612	792	8
elasticidad	200	85	242	94	612	792	8
se	245	85	253	94	612	792	8
tornará	256	85	284	94	612	792	8
suave	287	85	309	94	612	792	8
y	312	85	317	94	612	792	8
extremadamente	319	85	385	94	612	792	8
elástica.	387	85	419	94	612	792	8
Tabla	168	108	190	116	612	792	8
11.	192	108	203	116	612	792	8
Datos	206	107	227	117	612	792	8
de	229	107	238	117	612	792	8
resistencia,	240	107	282	117	612	792	8
elasticidad	284	107	324	117	612	792	8
y	326	107	330	117	612	792	8
del	332	107	343	117	612	792	8
factor	345	107	367	117	612	792	8
R/E	369	107	383	117	612	792	8
de	385	107	394	117	612	792	8
los	396	107	407	117	612	792	8
diferentes	409	107	444	117	612	792	8
porcentajes	181	117	224	127	612	792	8
de	226	117	234	127	612	792	8
mezclas	237	117	265	127	612	792	8
de	267	117	276	127	612	792	8
harinas	278	117	306	127	612	792	8
haciendo	308	117	341	127	612	792	8
variar	344	117	366	127	612	792	8
el	368	117	375	127	612	792	8
tiempo	377	117	402	127	612	792	8
en	404	117	413	127	612	792	8
min.	415	117	431	127	612	792	8
RESISTENCIA	249	143	303	152	612	792	8
(unidades	305	143	339	152	612	792	8
Promilográficas)	341	143	399	152	612	792	8
Ps-t	197	160	210	167	612	792	8
5%	212	158	224	167	612	792	8
Ps-t	241	160	253	167	612	792	8
10%	255	158	272	167	612	792	8
Ps-t	289	160	302	167	612	792	8
15%	304	158	320	167	612	792	8
Ps-t	338	160	350	167	612	792	8
20%	352	158	368	167	612	792	8
Ps-t	386	160	398	167	612	792	8
25%	400	158	417	167	612	792	8
Ps-t	435	160	447	167	612	792	8
30%	449	158	465	167	612	792	8
45	159	174	168	181	612	792	8
425	204	174	216	181	612	792	8
458	250	174	262	181	612	792	8
375	299	174	311	181	612	792	8
415	347	174	359	181	612	792	8
405	395	174	407	181	612	792	8
180	444	174	456	181	612	792	8
90	159	187	168	194	612	792	8
565	204	187	216	194	612	792	8
660	250	187	262	194	612	792	8
615	299	187	311	194	612	792	8
765	347	187	359	194	612	792	8
515	395	187	407	194	612	792	8
355	444	187	456	194	612	792	8
135	157	200	170	208	612	792	8
600	204	200	216	208	612	792	8
530	250	200	262	208	612	792	8
655	299	200	311	208	612	792	8
575	347	200	359	208	612	792	8
650	395	200	407	208	612	792	8
390	444	200	456	208	612	792	8
Ps-t	197	229	210	237	612	792	8
5%	212	227	224	237	612	792	8
Ps-t	241	229	253	237	612	792	8
10%	255	227	272	237	612	792	8
Ps-t	289	229	302	237	612	792	8
15%	304	227	320	237	612	792	8
Ps-t	338	229	350	237	612	792	8
20%	352	227	368	237	612	792	8
Ps-t	386	229	398	237	612	792	8
25%	400	227	417	237	612	792	8
Ps-t	435	229	447	237	612	792	8
30%	449	227	465	237	612	792	8
45	159	243	168	250	612	792	8
125	204	243	216	250	612	792	8
113	250	243	262	250	612	792	8
109	299	243	311	250	612	792	8
99	349	243	357	250	612	792	8
85	397	243	405	250	612	792	8
85	446	243	454	250	612	792	8
90	159	257	168	264	612	792	8
120	204	257	216	264	612	792	8
104	250	257	262	264	612	792	8
98	301	257	309	264	612	792	8
85	349	257	357	264	612	792	8
78	397	257	405	264	612	792	8
72	446	257	454	264	612	792	8
135	157	270	170	277	612	792	8
92,5	203	270	218	277	612	792	8
99	252	270	260	277	612	792	8
90	301	270	309	277	612	792	8
72	349	270	357	277	612	792	8
72	397	270	405	277	612	792	8
74	446	270	454	277	612	792	8
Minutos	142	160	169	167	612	792	8
ELASTICIDAD	255	213	311	222	612	792	8
(milimetros)	315	213	357	222	612	792	8
Minutos	142	229	169	237	612	792	8
FACTOR:	259	283	296	292	612	792	8
Minutos	142	303	170	312	612	792	8
R(UP)/E(mm)	306	283	353	292	612	792	8
Ps-t	199	305	211	312	612	792	8
5%	213	307	222	313	612	792	8
Ps-t	243	305	256	312	612	792	8
10%	258	307	269	313	612	792	8
Ps-t	292	305	304	312	612	792	8
15%	306	307	317	313	612	792	8
Ps-t	340	305	353	312	612	792	8
20%	355	307	366	313	612	792	8
Ps-t	388	305	401	312	612	792	8
25%	403	307	414	313	612	792	8
Ps-t	437	305	449	312	612	792	8
30%	451	307	463	313	612	792	8
45	159	319	168	326	612	792	8
3,4	205	319	216	326	612	792	8
4,05	249	319	263	326	612	792	8
3,44	298	319	312	326	612	792	8
4,19	346	319	360	326	612	792	8
4,76	394	319	408	326	612	792	8
2,12	443	319	457	326	612	792	8
90	159	332	168	339	612	792	8
4,71	203	332	218	339	612	792	8
6,35	249	332	263	339	612	792	8
6,28	298	332	312	339	612	792	8
9,00	346	332	360	339	612	792	8
6,6	396	332	406	339	612	792	8
4,93	443	332	457	339	612	792	8
135	157	345	170	352	612	792	8
6,49	203	345	218	352	612	792	8
5,35	249	345	263	352	612	792	8
7,28	298	345	312	352	612	792	8
7,99	346	345	360	352	612	792	8
9,03	394	345	408	352	612	792	8
5,27	443	345	457	352	612	792	8
SECCION	71	389	116	400	612	792	8
EXPERIMENTAL	119	389	200	400	612	792	8
Determinación	71	412	131	423	612	792	8
de	133	412	143	423	612	792	8
análisis	145	412	177	423	612	792	8
fisico	179	412	201	423	612	792	8
10	201	411	207	418	612	792	8
y	210	412	214	423	612	792	8
fisicoquímicos	217	412	274	423	612	792	8
11	274	411	281	418	612	792	8
La	71	426	81	435	612	792	8
clasificación	85	426	136	435	612	792	8
del	140	426	152	435	612	792	8
grano	156	426	178	435	612	792	8
de	182	426	192	435	612	792	8
sorgo	196	426	218	435	612	792	8
se	222	426	230	435	612	792	8
realizó	234	426	261	435	612	792	8
de	265	426	275	435	612	792	8
acuerdo	279	426	311	435	612	792	8
a	315	426	319	435	612	792	8
las	323	426	334	435	612	792	8
normas	338	426	367	435	612	792	8
bolivianas	371	426	412	435	612	792	8
NB	416	426	430	435	612	792	8
239.	434	426	451	435	612	792	8
Se	455	426	465	435	612	792	8
realizó	469	426	497	435	612	792	8
el	500	426	508	435	612	792	8
análisis	511	426	541	435	612	792	8
proximal	71	438	107	447	612	792	8
de	112	438	122	447	612	792	8
los	127	438	139	447	612	792	8
parámetros:	144	438	191	447	612	792	8
La	197	438	207	447	612	792	8
determinación	212	438	269	447	612	792	8
de	275	438	284	447	612	792	8
humedad	290	438	326	447	612	792	8
de	331	438	341	447	612	792	8
acuerdo	346	438	378	447	612	792	8
a	383	438	387	447	612	792	8
la	393	438	400	447	612	792	8
norma	405	438	430	447	612	792	8
boliviana	436	438	473	447	612	792	8
NB	478	438	492	447	612	792	8
074.	503	438	520	447	612	792	8
La	531	438	541	447	612	792	8
determinación	71	450	128	459	612	792	8
de	132	450	142	459	612	792	8
cenizas	146	450	176	459	612	792	8
de	180	450	190	459	612	792	8
acuerdo	194	450	226	459	612	792	8
a	231	450	235	459	612	792	8
la	240	450	247	459	612	792	8
norma	251	450	277	459	612	792	8
boliviana	281	450	318	459	612	792	8
NB	323	450	336	459	612	792	8
075.	345	450	363	459	612	792	8
La	367	450	378	459	612	792	8
determinación	382	450	439	459	612	792	8
de	444	450	453	459	612	792	8
grasa	458	450	479	459	612	792	8
cruda	483	450	505	459	612	792	8
(técnica	510	450	541	459	612	792	8
Soxhlet)	71	461	105	470	612	792	8
siguiendo	108	461	147	470	612	792	8
el	150	461	157	470	612	792	8
procedimiento	160	461	218	470	612	792	8
descrito	221	461	253	470	612	792	8
en	256	461	265	470	612	792	8
la	269	461	276	470	612	792	8
norma	279	461	304	470	612	792	8
boliviana	308	461	345	470	612	792	8
NB	348	461	362	470	612	792	8
278.	368	461	386	470	612	792	8
La	389	461	400	470	612	792	8
determinación	403	461	460	470	612	792	8
de	463	461	472	470	612	792	8
proteínas	475	461	512	470	612	792	8
totales	515	461	541	470	612	792	8
(técnica	71	473	103	482	612	792	8
Kjeldahl)	106	473	144	482	612	792	8
de	148	473	157	482	612	792	8
acuerdo	161	473	192	482	612	792	8
al	196	473	203	482	612	792	8
procedimiento	207	473	264	482	612	792	8
descrito	268	473	300	482	612	792	8
en	303	473	313	482	612	792	8
la	316	473	323	482	612	792	8
norma	327	473	352	482	612	792	8
boliviana	356	473	393	482	612	792	8
NB	397	473	410	482	612	792	8
076.	414	473	432	482	612	792	8
La	435	473	446	482	612	792	8
determinación	449	473	506	482	612	792	8
de	509	473	519	482	612	792	8
fibra	522	473	541	482	612	792	8
cruda	71	485	93	494	612	792	8
de	96	485	106	494	612	792	8
acuerdo	109	485	141	494	612	792	8
al	144	485	151	494	612	792	8
procedimiento	154	485	212	494	612	792	8
descrito	215	485	246	494	612	792	8
en	250	485	259	494	612	792	8
la	262	485	269	494	612	792	8
norma	272	485	298	494	612	792	8
boliviana	301	485	338	494	612	792	8
NB	341	485	355	494	612	792	8
10.7	361	485	379	494	612	792	8
–	382	485	387	494	612	792	8
014.	390	485	408	494	612	792	8
La	411	485	421	494	612	792	8
determinación	424	485	481	494	612	792	8
de	484	485	494	494	612	792	8
hidratos	497	485	529	494	612	792	8
de	532	485	541	494	612	792	8
carbono	71	497	103	506	612	792	8
de	106	497	116	506	612	792	8
acuerdo	119	497	150	506	612	792	8
al	153	497	161	506	612	792	8
procedimiento	164	497	221	506	612	792	8
descrito	224	497	256	506	612	792	8
en	259	497	268	506	612	792	8
la	271	497	278	506	612	792	8
norma	281	497	307	506	612	792	8
boliviana	310	497	347	506	612	792	8
NB	350	497	364	506	612	792	8
668.	370	497	387	506	612	792	8
La	390	497	401	506	612	792	8
determinación	404	497	461	506	612	792	8
de	464	497	473	506	612	792	8
valor	476	497	497	506	612	792	8
energético	500	497	541	506	612	792	8
sigue	71	508	92	517	612	792	8
el	98	508	105	517	612	792	8
procedimiento	111	508	169	517	612	792	8
descrito	175	508	206	517	612	792	8
en	212	508	222	517	612	792	8
la	228	508	235	517	612	792	8
norma	241	508	266	517	612	792	8
boliviana	272	508	309	517	612	792	8
NB	315	508	329	517	612	792	8
669.	335	508	353	517	612	792	8
La	359	508	369	517	612	792	8
determinación	375	508	432	517	612	792	8
de	438	508	447	517	612	792	8
acidez	453	508	479	517	612	792	8
(ph)	485	508	501	517	612	792	8
sigue	507	508	528	517	612	792	8
el	534	508	541	517	612	792	8
procedimiento	71	520	129	529	612	792	8
descrito	131	520	163	529	612	792	8
en	166	520	175	529	612	792	8
la	178	520	185	529	612	792	8
norma	188	520	213	529	612	792	8
boliviana	216	520	253	529	612	792	8
NB	256	520	270	529	612	792	8
107.	272	520	290	529	612	792	8
Para	293	520	311	529	612	792	8
cuantificar	313	520	356	529	612	792	8
los	359	520	370	529	612	792	8
minerales	373	520	412	529	612	792	8
12	412	518	418	524	612	792	8
de	421	520	430	529	612	792	8
las	433	520	444	529	612	792	8
muestras,	447	520	484	529	612	792	8
se	487	520	495	529	612	792	8
prepararon	498	520	541	529	612	792	8
las	71	532	82	541	612	792	8
soluciones	85	532	127	541	612	792	8
de	130	532	139	541	612	792	8
cenizas	142	532	171	541	612	792	8
de	174	532	184	541	612	792	8
cada	186	532	205	541	612	792	8
color	208	532	228	541	612	792	8
y	231	532	236	541	612	792	8
mezcla	238	532	267	541	612	792	8
de	269	532	279	541	612	792	8
granos	282	532	308	541	612	792	8
de	311	532	320	541	612	792	8
sorgo	323	532	345	541	612	792	8
según	348	532	371	541	612	792	8
Normas	374	532	405	541	612	792	8
Bolivianas	408	532	451	541	612	792	8
para	453	532	471	541	612	792	8
determinar:	473	532	519	541	612	792	8
Na	522	532	534	541	612	792	8
y	536	532	541	541	612	792	8
K	71	544	78	553	612	792	8
según	82	544	105	553	612	792	8
NB	108	544	122	553	612	792	8
671;	126	544	143	553	612	792	8
Ca	147	544	158	553	612	792	8
y	161	544	166	553	612	792	8
Mg	170	544	183	553	612	792	8
según	187	544	210	553	612	792	8
NB	213	544	227	553	612	792	8
670;	230	544	248	553	612	792	8
Cu,	252	544	266	553	612	792	8
Zn,	269	544	282	553	612	792	8
Fe	286	544	296	553	612	792	8
y	299	544	304	553	612	792	8
Mn	307	544	321	553	612	792	8
según	325	544	348	553	612	792	8
NB	351	544	365	553	612	792	8
672.	368	544	386	553	612	792	8
La	389	544	400	553	612	792	8
determinación	403	544	460	553	612	792	8
de	463	544	473	553	612	792	8
P	476	544	482	553	612	792	8
se	485	544	493	553	612	792	8
hizo	497	544	514	553	612	792	8
por	517	544	531	553	612	792	8
el	534	544	541	553	612	792	8
método	71	555	101	564	612	792	8
colorimétrico	107	555	160	564	612	792	8
del	166	555	179	564	612	792	8
ácido	184	555	206	564	612	792	8
fosfomolíbdico	212	555	273	564	612	792	8
según	279	555	302	564	612	792	8
NB	308	555	321	564	612	792	8
667.	327	555	345	564	612	792	8
Molienda	351	555	389	564	612	792	8
de	395	555	404	564	612	792	8
los	410	555	422	564	612	792	8
granos	427	555	454	564	612	792	8
de	460	555	469	564	612	792	8
trigo	475	555	494	564	612	792	8
y	499	555	504	564	612	792	8
sorgo	510	555	532	564	612	792	8
13	532	553	539	559	612	792	8
,	539	555	541	564	612	792	8
cumpliendo	71	567	118	576	612	792	8
los	120	567	132	576	612	792	8
requisitos	135	567	173	576	612	792	8
correspondientes	176	567	244	576	612	792	8
a	246	567	250	576	612	792	8
la	253	567	260	576	612	792	8
norma	265	567	291	576	612	792	8
de	293	567	303	576	612	792	8
Bolivia	305	567	334	576	612	792	8
NB	337	567	351	576	612	792	8
578.	353	567	371	576	612	792	8
Enfriamiento	465	628	475	661	612	792	8
Horneo	422	634	432	653	612	792	8
Proceso	369	638	380	659	612	792	8
de	369	630	380	636	612	792	8
Fermentación	383	627	393	662	612	792	8
Formación	318	639	328	667	612	792	8
de	318	631	328	637	612	792	8
las	318	622	328	629	612	792	8
piezas	331	646	342	663	612	792	8
de	331	638	342	644	612	792	8
Pan	331	626	342	636	612	792	8
Incorporación	266	633	276	670	612	792	8
de	266	625	276	632	612	792	8
la	266	619	276	623	612	792	8
Levadura	280	632	290	656	612	792	8
Amasado	224	631	234	656	612	792	8
Mezcla	171	644	182	662	612	792	8
de	171	636	182	642	612	792	8
los	171	627	182	634	612	792	8
Ingredientes	185	628	195	661	612	792	8
Esquema	71	589	108	600	612	792	8
del	110	589	122	600	612	792	8
proceso	125	589	157	600	612	792	8
de	159	589	169	600	612	792	8
panificación	171	589	221	600	612	792	8
14	221	587	228	594	612	792	8
Figura	217	707	243	715	612	792	8
5.	246	707	253	715	612	792	8
Diagrama	255	705	292	715	612	792	8
del	294	705	305	715	612	792	8
proceso	308	705	336	715	612	792	8
de	339	705	347	715	612	792	8
panificación	349	705	395	715	612	792	8
26	529	745	541	756	612	792	8
REVISTA	71	36	105	44	612	792	9
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	9
DE	157	36	167	44	612	792	9
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	9
Received:	71	46	114	53	612	792	9
25/05/10	119	46	157	53	612	792	9
Approved:	249	46	292	53	612	792	9
30/06/10	297	46	335	53	612	792	9
VOLUMEN	403	38	436	44	612	792	9
27,	441	38	455	44	612	792	9
No.1	460	38	479	44	612	792	9
–	484	38	489	44	612	792	9
2010	494	38	513	44	612	792	9
Published:	421	46	469	53	612	792	9
30/09/10	474	46	513	53	612	792	9
Obtención	71	72	113	82	612	792	9
de	115	72	125	82	612	792	9
pan	127	72	142	82	612	792	9
con	145	72	159	82	612	792	9
mezclas	162	72	194	82	612	792	9
de	196	72	205	82	612	792	9
harinas	208	72	239	82	612	792	9
de	241	72	251	82	612	792	9
trigo	253	72	273	82	612	792	9
y	275	72	280	82	612	792	9
sorgo	282	72	305	82	612	792	9
Para	71	85	89	94	612	792	9
la	92	85	99	94	612	792	9
elaboración	102	85	149	94	612	792	9
del	152	85	164	94	612	792	9
pan	167	85	181	94	612	792	9
se	184	85	193	94	612	792	9
utilizó	195	85	221	94	612	792	9
harina	224	85	249	94	612	792	9
de	251	85	261	94	612	792	9
trigo	264	85	283	94	612	792	9
(gentileza	286	85	325	94	612	792	9
SIMSA)	328	85	361	94	612	792	9
con	364	85	379	94	612	792	9
de	382	85	391	94	612	792	9
harina	394	85	419	94	612	792	9
de	422	85	431	94	612	792	9
sorgo	434	85	456	94	612	792	9
(procesada	459	85	502	94	612	792	9
en	505	85	515	94	612	792	9
forma	518	85	541	94	612	792	9
similar	71	97	98	106	612	792	9
a	102	97	107	106	612	792	9
la	111	97	118	106	612	792	9
harina	122	97	146	106	612	792	9
de	150	97	160	106	612	792	9
trigo	163	97	182	106	612	792	9
en	186	97	195	106	612	792	9
sus	199	97	212	106	612	792	9
molinos).	215	97	253	106	612	792	9
Se	257	97	267	106	612	792	9
elaboraron	271	97	313	106	612	792	9
seis	317	97	332	106	612	792	9
muestras	336	97	371	106	612	792	9
de	375	97	384	106	612	792	9
pan	388	97	402	106	612	792	9
con	406	97	420	106	612	792	9
las	424	97	435	106	612	792	9
siguientes	439	97	478	106	612	792	9
composiciones	482	97	541	106	612	792	9
porcentuales:	71	109	124	118	612	792	9
harina	127	109	151	118	612	792	9
de	154	109	163	118	612	792	9
sorgo:	166	109	191	118	612	792	9
harina	193	109	218	118	612	792	9
de	221	109	230	118	612	792	9
trigo;	233	109	254	118	612	792	9
5:95,	257	109	277	118	612	792	9
10:90,	280	109	305	118	612	792	9
15:85,	308	109	333	118	612	792	9
20:80,	336	109	361	118	612	792	9
25:75	364	109	387	118	612	792	9
y	389	109	394	118	612	792	9
30:70.	397	109	422	118	612	792	9
Medida	71	130	102	141	612	792	9
de	104	130	114	141	612	792	9
volumen	116	130	150	141	612	792	9
del	153	130	165	141	612	792	9
pan	167	130	182	141	612	792	9
Se	71	144	81	153	612	792	9
midió	86	144	110	153	612	792	9
el	115	144	122	153	612	792	9
volumen	128	144	162	153	612	792	9
del	168	144	180	153	612	792	9
pan	186	144	200	153	612	792	9
con	206	144	220	153	612	792	9
un	226	144	235	153	612	792	9
volumenómetro	241	144	304	153	612	792	9
14	304	142	310	148	612	792	9
,	310	144	313	153	612	792	9
que	318	144	332	153	612	792	9
consta	338	144	363	153	612	792	9
de	369	144	378	153	612	792	9
dos	384	144	398	153	612	792	9
recipientes	403	144	446	153	612	792	9
en	451	144	461	153	612	792	9
forma	466	144	490	153	612	792	9
de	495	144	505	153	612	792	9
cilindro	510	144	541	153	612	792	9
exactamente	71	156	121	165	612	792	9
iguales,	123	156	154	165	612	792	9
con	157	156	171	165	612	792	9
un	174	156	184	165	612	792	9
tubo	187	156	205	165	612	792	9
cilíndrico	208	156	246	165	612	792	9
calibrado	249	156	286	165	612	792	9
en	289	156	298	165	612	792	9
medio;	301	156	329	165	612	792	9
se	332	156	340	165	612	792	9
introduce	343	156	380	165	612	792	9
el	383	156	391	165	612	792	9
pan	393	156	408	165	612	792	9
dentro	411	156	436	165	612	792	9
de	439	156	448	165	612	792	9
uno	451	156	466	165	612	792	9
de	469	156	478	165	612	792	9
los	481	156	493	165	612	792	9
recipientes,	496	156	541	165	612	792	9
luego	71	167	93	176	612	792	9
se	96	167	104	176	612	792	9
da	106	167	116	176	612	792	9
la	118	167	126	176	612	792	9
vuelta	128	167	152	176	612	792	9
y	155	167	160	176	612	792	9
se	162	167	170	176	612	792	9
toma	173	167	193	176	612	792	9
la	195	167	202	176	612	792	9
diferencia	205	167	245	176	612	792	9
por	247	167	261	176	612	792	9
desplazamiento,	263	167	328	176	612	792	9
que	330	167	345	176	612	792	9
viene	347	167	369	176	612	792	9
a	371	167	376	176	612	792	9
ser	378	167	390	176	612	792	9
el	392	167	400	176	612	792	9
volumen	402	167	437	176	612	792	9
del	439	167	451	176	612	792	9
pan.	454	167	471	176	612	792	9
Pruebas	71	189	104	200	612	792	9
reológicas	107	189	149	200	612	792	9
Los	71	203	86	212	612	792	9
análisis	91	203	121	212	612	792	9
de	126	203	135	212	612	792	9
farinógramas	141	203	193	212	612	792	9
y	198	203	203	212	612	792	9
extensógramas	208	203	267	212	612	792	9
fueron	272	203	298	212	612	792	9
realizadas	303	203	343	212	612	792	9
en	348	203	357	212	612	792	9
el	362	203	370	212	612	792	9
Laboratorio	375	203	422	212	612	792	9
de	427	203	436	212	612	792	9
Molinera	442	203	478	212	612	792	9
“La	483	203	498	212	612	792	9
Princesa”	503	203	541	212	612	792	9
actualmente	71	214	119	223	612	792	9
SIMSA.	122	214	155	223	612	792	9
El	158	214	167	223	612	792	9
farinógrafo	171	214	215	223	612	792	9
15	215	212	222	218	612	792	9
determina	224	214	264	223	612	792	9
la	267	214	275	223	612	792	9
capacidad	278	214	318	223	612	792	9
de	321	214	331	223	612	792	9
absorción	334	214	373	223	612	792	9
del	376	214	388	223	612	792	9
agua	391	214	410	223	612	792	9
en	413	214	423	223	612	792	9
la	426	214	433	223	612	792	9
harina	436	214	461	223	612	792	9
para	465	214	482	223	612	792	9
conseguir	485	214	524	223	612	792	9
una	527	214	541	223	612	792	9
masa	71	226	91	235	612	792	9
de	94	226	103	235	612	792	9
consistencia	106	226	155	235	612	792	9
predeterminada,	157	226	222	235	612	792	9
el	224	226	231	235	612	792	9
tiempo	234	226	261	235	612	792	9
de	264	226	274	235	612	792	9
desarrollo	276	226	316	235	612	792	9
de	319	226	328	235	612	792	9
la	331	226	338	235	612	792	9
masa	340	226	361	235	612	792	9
(la	363	226	374	235	612	792	9
mezcla	376	226	404	235	612	792	9
es	407	226	415	235	612	792	9
homogénea	418	226	463	235	612	792	9
y	466	226	471	235	612	792	9
absorbe	473	226	504	235	612	792	9
el	507	226	514	235	612	792	9
agua),	517	226	541	235	612	792	9
la	71	238	78	247	612	792	9
estabilidad	81	238	124	247	612	792	9
del	127	238	139	247	612	792	9
desarrollo	142	238	182	247	612	792	9
(min)	185	238	207	247	612	792	9
y	210	238	215	247	612	792	9
el	217	238	225	247	612	792	9
grado	227	238	250	247	612	792	9
de	253	238	262	247	612	792	9
debilidad	265	238	303	247	612	792	9
de	308	238	318	247	612	792	9
la	320	238	328	247	612	792	9
masa	330	238	351	247	612	792	9
que	353	238	368	247	612	792	9
mide	370	238	390	247	612	792	9
en	393	238	402	247	612	792	9
UP	405	238	418	247	612	792	9
o	421	238	426	247	612	792	9
en	429	238	438	247	612	792	9
UF	441	238	453	247	612	792	9
en	456	238	466	247	612	792	9
un	468	238	478	247	612	792	9
tiempo	481	238	508	247	612	792	9
total	511	238	529	247	612	792	9
de	532	238	541	247	612	792	9
12	71	250	81	259	612	792	9
minutos.	88	250	122	259	612	792	9
Se	129	250	139	259	612	792	9
determinó,	145	250	188	259	612	792	9
en	194	250	204	259	612	792	9
un	210	250	220	259	612	792	9
farinógrafo	226	250	271	259	612	792	9
modelo	278	250	308	259	612	792	9
SEW	314	250	335	259	612	792	9
(PROMILOGRAH,	342	250	420	259	612	792	9
Duisburg,	427	250	466	259	612	792	9
RFA),	473	250	498	259	612	792	9
según	505	250	528	259	612	792	9
el	534	250	541	259	612	792	9
procedimiento	71	261	129	270	612	792	9
de	131	261	141	270	612	792	9
la	144	261	151	270	612	792	9
A.O.A.C.	154	261	192	270	612	792	9
nro.	194	261	210	270	612	792	9
54-21	213	261	236	270	612	792	9
(1976).	239	261	268	270	612	792	9
El	271	261	280	270	612	792	9
extensógrafo	282	261	334	270	612	792	9
16	334	259	340	265	612	792	9
determina	342	261	382	270	612	792	9
la	384	261	391	270	612	792	9
resistencia,	394	261	439	270	612	792	9
la	441	261	448	270	612	792	9
elasticidad	451	261	494	270	612	792	9
de	496	261	506	270	612	792	9
la	509	261	516	270	612	792	9
masa.	518	261	541	270	612	792	9
El	71	273	80	282	612	792	9
extensógrafo	83	273	135	282	612	792	9
mide	138	273	158	282	612	792	9
en	161	273	171	282	612	792	9
unidades	174	273	209	282	612	792	9
de	213	273	222	282	612	792	9
marca	225	273	250	282	612	792	9
PROMILOGRAPH	253	273	332	282	612	792	9
o	335	273	340	282	612	792	9
en	343	273	353	282	612	792	9
unidades	356	273	392	282	612	792	9
extensográficas.	395	273	459	282	612	792	9
La	462	273	473	282	612	792	9
resistencia	476	273	518	282	612	792	9
de	521	273	531	282	612	792	9
la	534	273	541	282	612	792	9
masa	71	285	91	294	612	792	9
mide	95	285	115	294	612	792	9
la	118	285	125	294	612	792	9
tensión	129	285	158	294	612	792	9
que	161	285	176	294	612	792	9
llega	179	285	199	294	612	792	9
hasta	202	285	223	294	612	792	9
el	226	285	233	294	612	792	9
rompimiento	237	285	288	294	612	792	9
máximo,	292	285	327	294	612	792	9
E	330	285	336	294	612	792	9
fue	340	285	353	294	612	792	9
determinada	356	285	405	294	612	792	9
con	409	285	423	294	612	792	9
un	427	285	437	294	612	792	9
planímetro	440	285	483	294	612	792	9
de	487	285	497	294	612	792	9
trabajo	500	285	528	294	612	792	9
de	532	285	541	294	612	792	9
extensión	71	297	109	306	612	792	9
o	112	297	117	306	612	792	9
área	119	297	136	306	612	792	9
bajo	138	297	156	306	612	792	9
la	158	297	165	306	612	792	9
curva	168	297	190	306	612	792	9
mediante	193	297	229	306	612	792	9
el	231	297	239	306	612	792	9
método	241	297	271	306	612	792	9
54-10	274	297	297	306	612	792	9
de	299	297	309	306	612	792	9
la	311	297	319	306	612	792	9
A.O.A.C.	321	297	359	306	612	792	9
(1976).	362	297	391	306	612	792	9
Figura	186	431	212	440	612	792	9
6.	214	431	221	440	612	792	9
Índices	224	430	250	440	612	792	9
de	252	430	260	440	612	792	9
mayor	263	430	286	440	612	792	9
utilidad	288	430	316	440	612	792	9
medidos	319	430	349	440	612	792	9
en	351	430	360	440	612	792	9
un	362	430	371	440	612	792	9
extensograma.	373	430	426	440	612	792	9
Donde:	71	454	100	463	612	792	9
R	103	454	110	463	612	792	9
(resistencia)	113	454	161	463	612	792	9
es	164	454	173	463	612	792	9
la	175	454	183	463	612	792	9
altura	186	454	208	463	612	792	9
del	211	454	223	463	612	792	9
extensograma.	226	454	284	463	612	792	9
R	287	454	293	463	612	792	9
1	293	458	297	464	612	792	9
es	299	454	308	463	612	792	9
la	311	454	318	463	612	792	9
altura	321	454	343	463	612	792	9
máxima	346	454	378	463	612	792	9
de	381	454	390	463	612	792	9
la	393	454	400	463	612	792	9
curva.	403	454	427	463	612	792	9
E	430	454	436	463	612	792	9
(extensibilidad),	439	454	504	463	612	792	9
indica	507	454	531	463	612	792	9
la	534	454	541	463	612	792	9
longitud	71	466	104	475	612	792	9
de	108	466	118	475	612	792	9
la	121	466	129	475	612	792	9
base	133	466	150	475	612	792	9
desde	154	466	177	475	612	792	9
el	181	466	188	475	612	792	9
comienzo	192	466	231	475	612	792	9
hasta	235	466	255	475	612	792	9
el	259	466	266	475	612	792	9
final	270	466	288	475	612	792	9
del	292	466	304	475	612	792	9
extensograma.	308	466	366	475	612	792	9
E	370	466	376	475	612	792	9
1	376	470	379	476	612	792	9
,	379	466	381	475	612	792	9
indica	385	466	410	475	612	792	9
la	413	466	421	475	612	792	9
longitud	424	466	458	475	612	792	9
de	461	466	471	475	612	792	9
la	475	466	482	475	612	792	9
base	486	466	504	475	612	792	9
desde	507	466	530	475	612	792	9
el	534	466	541	475	612	792	9
comienzo	71	478	110	487	612	792	9
de	112	478	122	487	612	792	9
la	124	478	132	487	612	792	9
curva	134	478	156	487	612	792	9
hasta	159	478	179	487	612	792	9
el	182	478	189	487	612	792	9
final	192	478	210	487	612	792	9
del	213	478	225	487	612	792	9
punto	227	478	250	487	612	792	9
correspondiente	253	478	317	487	612	792	9
a	319	478	324	487	612	792	9
la	326	478	334	487	612	792	9
máxima	336	478	368	487	612	792	9
resistencia	370	478	412	487	612	792	9
R	415	478	422	487	612	792	9
1	422	482	425	487	612	792	9
.	425	478	427	487	612	792	9
Si	430	478	438	487	612	792	9
la	441	478	448	487	612	792	9
relación	451	478	483	487	612	792	9
R/E	485	478	501	487	612	792	9
es	503	478	512	487	612	792	9
grande	514	478	541	487	612	792	9
la	71	489	78	498	612	792	9
masa	81	489	101	498	612	792	9
será	103	489	120	498	612	792	9
poco	122	489	142	498	612	792	9
extensible.	144	489	187	498	612	792	9
CONCLUSIONES	71	511	151	522	612	792	9
La	71	539	81	548	612	792	9
adición	85	539	115	548	612	792	9
de	119	539	128	548	612	792	9
sorgo	133	539	155	548	612	792	9
a	159	539	163	548	612	792	9
los	167	539	179	548	612	792	9
panes	183	539	206	548	612	792	9
elaborados	209	539	253	548	612	792	9
con	257	539	271	548	612	792	9
harina	275	539	300	548	612	792	9
de	304	539	313	548	612	792	9
trigo	317	539	336	548	612	792	9
(5-15%)	340	539	374	548	612	792	9
incrementa	378	539	422	548	612	792	9
los	426	539	437	548	612	792	9
niveles	441	539	469	548	612	792	9
de	473	539	483	548	612	792	9
fibra,	487	539	508	548	612	792	9
cenizas	512	539	541	548	612	792	9
(minerales),	71	550	119	559	612	792	9
grasa,	123	550	147	559	612	792	9
carbohidratos	151	550	206	559	612	792	9
y	210	550	215	559	612	792	9
valor	220	550	240	559	612	792	9
energético	245	550	286	559	612	792	9
y	291	550	296	559	612	792	9
es	300	550	309	559	612	792	9
de	313	550	323	559	612	792	9
alta	327	550	342	559	612	792	9
factibilidad	346	550	392	559	612	792	9
para	396	550	413	559	612	792	9
mejorar	418	550	449	559	612	792	9
el	454	550	461	559	612	792	9
valor	465	550	486	559	612	792	9
nutritivo	490	550	525	559	612	792	9
del	529	550	541	559	612	792	9
producto	71	562	107	571	612	792	9
final.	109	562	130	571	612	792	9
La	133	562	143	571	612	792	9
incorporación	146	562	202	571	612	792	9
de	205	562	214	571	612	792	9
harina	217	562	242	571	612	792	9
de	245	562	254	571	612	792	9
sorgo	257	562	279	571	612	792	9
(5-15%)	282	562	316	571	612	792	9
incrementa	319	562	363	571	612	792	9
significativamente	365	562	439	571	612	792	9
los	441	562	453	571	612	792	9
niveles	456	562	484	571	612	792	9
de	487	562	496	571	612	792	9
Fe,	499	562	511	571	612	792	9
P,	514	562	522	571	612	792	9
Mn,	525	562	541	571	612	792	9
K,	71	574	81	583	612	792	9
Na	84	574	96	583	612	792	9
y	99	574	104	583	612	792	9
Zn,	108	574	121	583	612	792	9
pero	124	574	142	583	612	792	9
reduce	146	574	172	583	612	792	9
los	176	574	188	583	612	792	9
de	191	574	201	583	612	792	9
Ca	204	574	215	583	612	792	9
y	219	574	224	583	612	792	9
Cu.	227	574	241	583	612	792	9
El	244	574	253	583	612	792	9
aporte	256	574	281	583	612	792	9
dado	285	574	304	583	612	792	9
por	308	574	321	583	612	792	9
el	325	574	332	583	612	792	9
sorgo	335	574	357	583	612	792	9
a	361	574	365	583	612	792	9
la	368	574	376	583	612	792	9
mezcla	379	574	407	583	612	792	9
es	410	574	419	583	612	792	9
conveniente	422	574	470	583	612	792	9
para	473	574	491	583	612	792	9
la	494	574	501	583	612	792	9
salud	505	574	526	583	612	792	9
del	529	574	541	583	612	792	9
consumidor,	71	586	120	595	612	792	9
siempre	124	586	156	595	612	792	9
que	160	586	174	595	612	792	9
la	178	586	185	595	612	792	9
dieta	189	586	208	595	612	792	9
tenga	212	586	234	595	612	792	9
lácteos	237	586	265	595	612	792	9
y	269	586	274	595	612	792	9
frutas.	278	586	303	595	612	792	9
La	307	586	317	595	612	792	9
coloración	321	586	363	595	612	792	9
de	367	586	376	595	612	792	9
las	380	586	391	595	612	792	9
harinas	395	586	423	595	612	792	9
compuestas	427	586	473	595	612	792	9
se	477	586	485	595	612	792	9
incrementa	489	586	533	595	612	792	9
a	537	586	541	595	612	792	9
medida	71	598	100	607	612	792	9
que	103	598	117	607	612	792	9
aumenta	120	598	153	607	612	792	9
la	156	598	163	607	612	792	9
proporción	165	598	210	607	612	792	9
de	212	598	221	607	612	792	9
sorgo	224	598	246	607	612	792	9
e	249	598	253	607	612	792	9
influye	256	598	283	607	612	792	9
en	286	598	295	607	612	792	9
el	298	598	305	607	612	792	9
criterio	308	598	336	607	612	792	9
del	339	598	351	607	612	792	9
consumidor	356	598	403	607	612	792	9
acostumbrado	406	598	462	607	612	792	9
al	464	598	471	607	612	792	9
pan	474	598	488	607	612	792	9
blanco.	491	598	520	607	612	792	9
ABREVIACIONES	71	619	155	630	612	792	9
A	71	644	78	653	612	792	9
=	82	644	88	653	612	792	9
Sorgo	92	644	115	653	612	792	9
Amarillo,	119	644	158	653	612	792	9
B	166	644	172	653	612	792	9
=	176	644	182	653	612	792	9
Sorgo	186	644	210	653	612	792	9
BlancoC	214	644	249	653	612	792	9
=	253	644	258	653	612	792	9
Sorgo	262	644	286	653	612	792	9
Café	290	644	309	653	612	792	9
R	313	644	319	653	612	792	9
=	323	644	329	653	612	792	9
Sorgo	333	644	357	653	612	792	9
Rojo.	361	644	383	653	612	792	9
M	387	644	396	653	612	792	9
=	400	644	405	653	612	792	9
Mezcla	409	644	439	653	612	792	9
de	443	644	452	653	612	792	9
sorgo	456	644	478	653	612	792	9
granos	482	644	509	653	612	792	9
enteros	512	644	541	653	612	792	9
molidos.	71	656	105	665	612	792	9
Hs	109	656	120	665	612	792	9
=	124	656	129	665	612	792	9
Harina	133	656	160	665	612	792	9
de	163	656	173	665	612	792	9
sorgo;	176	656	201	665	612	792	9
Ht	219	656	229	665	612	792	9
=	232	656	238	665	612	792	9
Harina	241	656	268	665	612	792	9
de	272	656	281	665	612	792	9
Trigo	285	656	307	665	612	792	9
Pt	310	656	319	665	612	792	9
=	322	656	328	665	612	792	9
Pan	331	656	346	665	612	792	9
de	350	656	359	665	612	792	9
trigo.	362	656	384	665	612	792	9
Ps-t	391	656	406	665	612	792	9
5%	406	660	415	666	612	792	9
=	421	656	427	665	612	792	9
Pan	430	656	445	665	612	792	9
de	449	656	458	665	612	792	9
sorgo-trigo	462	656	506	665	612	792	9
con	509	656	524	665	612	792	9
una	527	656	541	665	612	792	9
mezcla:	71	668	102	677	612	792	9
5%	105	668	118	677	612	792	9
harina	122	668	146	677	612	792	9
de	150	668	159	677	612	792	9
sorgo	162	668	185	677	612	792	9
y	188	668	193	677	612	792	9
95%	196	668	214	677	612	792	9
de	217	668	227	677	612	792	9
harina	230	668	255	677	612	792	9
de	258	668	268	677	612	792	9
trigo.	271	668	292	677	612	792	9
Ps-t	296	668	311	677	612	792	9
10%	311	672	323	678	612	792	9
=	326	668	332	677	612	792	9
Pan	335	668	350	677	612	792	9
de	353	668	363	677	612	792	9
sorgo-trigo	366	668	410	677	612	792	9
con	413	668	428	677	612	792	9
una	431	668	445	677	612	792	9
mezcla:	448	668	479	677	612	792	9
10%	482	668	501	677	612	792	9
harina	504	668	529	677	612	792	9
de	532	668	541	677	612	792	9
sorgo	71	680	93	689	612	792	9
y	96	680	101	689	612	792	9
90%	104	680	122	689	612	792	9
de	125	680	135	689	612	792	9
harina	138	680	163	689	612	792	9
de	166	680	175	689	612	792	9
trigo.	178	680	200	689	612	792	9
Ps-t	203	680	218	689	612	792	9
15%	218	684	230	689	612	792	9
=	233	680	239	689	612	792	9
Pan	242	680	257	689	612	792	9
de	260	680	269	689	612	792	9
sorgo-trigo	272	680	316	689	612	792	9
con	319	680	334	689	612	792	9
una	337	680	351	689	612	792	9
mezcla:	354	680	385	689	612	792	9
15%	388	680	406	689	612	792	9
harina	409	680	434	689	612	792	9
de	437	680	447	689	612	792	9
sorgo	450	680	472	689	612	792	9
y	475	680	480	689	612	792	9
85%	483	680	501	689	612	792	9
de	504	680	513	689	612	792	9
harina	516	680	541	689	612	792	9
de	71	691	80	700	612	792	9
trigo.	84	691	105	700	612	792	9
Ps-t	108	691	124	700	612	792	9
20%	124	695	135	701	612	792	9
=	139	691	144	700	612	792	9
Pan	147	691	162	700	612	792	9
de	165	691	175	700	612	792	9
sorgo-trigo	178	691	222	700	612	792	9
con	225	691	240	700	612	792	9
una	243	691	257	700	612	792	9
mezcla:	260	691	291	700	612	792	9
20%	294	691	312	700	612	792	9
harina	315	691	340	700	612	792	9
de	343	691	353	700	612	792	9
sorgo	356	691	378	700	612	792	9
y	381	691	386	700	612	792	9
80%	389	691	407	700	612	792	9
de	410	691	420	700	612	792	9
harina	423	691	447	700	612	792	9
de	450	691	460	700	612	792	9
trigo.	463	691	484	700	612	792	9
Ps-t	487	691	503	700	612	792	9
25%	503	695	515	701	612	792	9
=	518	691	523	700	612	792	9
Pan	526	691	541	700	612	792	9
de	71	703	80	712	612	792	9
sorgo-trigo	84	703	128	712	612	792	9
con	131	703	145	712	612	792	9
una	148	703	163	712	612	792	9
mezcla:	166	703	197	712	612	792	9
25%	200	703	218	712	612	792	9
harina	221	703	246	712	612	792	9
de	249	703	258	712	612	792	9
sorgo	261	703	283	712	612	792	9
y	286	703	291	712	612	792	9
75%	294	703	313	712	612	792	9
de	316	703	325	712	612	792	9
harina	328	703	353	712	612	792	9
de	356	703	365	712	612	792	9
trigo,	368	703	390	712	612	792	9
Ps-t	393	703	408	712	612	792	9
30%	408	707	420	713	612	792	9
=	423	703	429	712	612	792	9
Pan	432	703	447	712	612	792	9
de	450	703	459	712	612	792	9
sorgo-trigo	462	703	507	712	612	792	9
con	510	703	524	712	612	792	9
una	527	703	541	712	612	792	9
27	529	745	541	756	612	792	9
REVISTA	71	36	105	44	612	792	10
BOLIVIANA	109	36	153	44	612	792	10
DE	157	36	167	44	612	792	10
QUÍMICA	172	36	205	44	612	792	10
Received:	71	46	114	53	612	792	10
25/05/10	119	46	157	53	612	792	10
Approved:	249	46	292	53	612	792	10
30/06/10	297	46	335	53	612	792	10
VOLUMEN	403	38	436	44	612	792	10
27,	441	38	455	44	612	792	10
No.1	460	38	479	44	612	792	10
–	484	38	489	44	612	792	10
2010	494	38	513	44	612	792	10
Published:	421	46	469	53	612	792	10
30/09/10	474	46	513	53	612	792	10
mezcla:	71	73	102	82	612	792	10
30%	106	73	124	82	612	792	10
harina	128	73	152	82	612	792	10
de	156	73	166	82	612	792	10
sorgo	169	73	192	82	612	792	10
y	195	73	200	82	612	792	10
70%	204	73	222	82	612	792	10
de	226	73	235	82	612	792	10
harina	239	73	264	82	612	792	10
de	268	73	277	82	612	792	10
trigo.	281	73	302	82	612	792	10
min.	306	73	324	82	612	792	10
Minuto.Kcal.	327	73	381	82	612	792	10
Kilocalorías.mL.	384	73	452	82	612	792	10
Mililitro.	455	73	492	82	612	792	10
A	495	73	502	82	612	792	10
T	506	73	512	82	612	792	10
/	516	73	518	82	612	792	10
A	522	73	529	82	612	792	10
L.	533	73	541	82	612	792	10
Acidez	71	85	99	94	612	792	10
total/Acido	103	85	148	94	612	792	10
láctico.N	151	85	188	94	612	792	10
T	191	85	197	94	612	792	10
(P	201	85	210	94	612	792	10
T).	213	85	225	94	612	792	10
Nitrógeno	229	85	269	94	612	792	10
Total	273	85	294	94	612	792	10
(proteínas	298	85	338	94	612	792	10
totales).MAC.	341	85	398	94	612	792	10
Maceración.PES	402	85	469	94	612	792	10
T.	472	85	481	94	612	792	10
Peso	484	85	503	94	612	792	10
total.PE.	507	85	541	94	612	792	10
Perdida.VOL.	71	97	127	106	612	792	10
Volumen.PES	130	97	186	106	612	792	10
EP.	189	97	203	106	612	792	10
Peso	206	97	225	106	612	792	10
especifico.VOL	227	97	291	106	612	792	10
EP.	293	97	307	106	612	792	10
Volumen	310	97	347	106	612	792	10
especifico.	349	97	392	106	612	792	10
VOL	395	97	415	106	612	792	10
GAST.	418	97	446	106	612	792	10
Volumen	449	97	486	106	612	792	10
gastado.	488	97	521	106	612	792	10
RECONOCIMIENTOS	71	118	173	129	612	792	10
A	71	144	78	153	612	792	10
PROMASOR,	81	144	138	153	612	792	10
A	141	144	148	153	612	792	10
la	151	144	158	153	612	792	10
Ing.	161	144	176	153	612	792	10
Slavica	179	144	208	153	612	792	10
de	211	144	221	153	612	792	10
Machicado	223	144	268	153	612	792	10
(gerente),	271	144	309	153	612	792	10
al	312	144	319	153	612	792	10
Ing	322	144	335	153	612	792	10
Ricardo	338	144	369	153	612	792	10
Calderón	372	144	409	153	612	792	10
y	411	144	416	153	612	792	10
al	419	144	426	153	612	792	10
Técnico	429	144	461	153	612	792	10
Rodolfo	463	144	496	153	612	792	10
Aguilar	499	144	529	153	612	792	10
de	532	144	541	153	612	792	10
SIMSA.	71	155	104	164	612	792	10
REFERENCIAS	71	177	142	188	612	792	10
1.	71	202	77	209	612	792	10
2.	71	221	77	228	612	792	10
3.	71	230	77	237	612	792	10
4.	71	249	77	256	612	792	10
5.	71	259	77	266	612	792	10
6.	71	268	77	275	612	792	10
7.	71	287	77	294	612	792	10
8.	71	297	77	304	612	792	10
9.	71	316	77	323	612	792	10
10.	71	325	81	332	612	792	10
11.	71	334	81	342	612	792	10
12.	71	344	81	351	612	792	10
13.	71	363	81	370	612	792	10
14.	71	372	81	380	612	792	10
15.	71	382	81	389	612	792	10
16.	71	401	81	408	612	792	10
Cortés,	94	202	117	209	612	792	10
M.	131	202	140	209	612	792	10
(2002)	154	202	176	209	612	792	10
La	190	200	199	209	612	792	10
harina	213	200	235	209	612	792	10
de	249	200	257	209	612	792	10
trigo.	271	200	289	209	612	792	10
[en	303	202	313	209	612	792	10
línea].	328	202	348	209	612	792	10
España.	362	202	388	209	612	792	10
[citado	402	202	425	209	612	792	10
el	439	202	444	209	612	792	10
23	459	202	467	209	612	792	10
de	481	202	489	209	612	792	10
julio	503	202	517	209	612	792	10
del	532	202	541	209	612	792	10
2003].http;//www.molineriaypanaderia.com/técnica/harina/hariENG.html.	94	211	333	219	612	792	10
FAO	94	221	109	228	612	792	10
(1995)	111	221	133	228	612	792	10
El	135	219	142	228	612	792	10
sorgo	144	219	163	228	612	792	10
y	165	219	168	228	612	792	10
el	170	219	176	228	612	792	10
mijo	178	219	193	228	612	792	10
en	195	219	202	228	612	792	10
la	205	219	211	228	612	792	10
nutrición	213	219	243	228	612	792	10
humana.	245	219	273	228	612	792	10
Nro.	275	221	289	228	612	792	10
27.	292	221	302	228	612	792	10
Hegenbart,	94	230	129	237	612	792	10
Jirapa	131	230	150	237	612	792	10
P,	153	230	159	237	612	792	10
Normah	161	230	188	237	612	792	10
H,	190	230	198	237	612	792	10
Zamaliah	200	230	230	237	612	792	10
M,	232	230	241	237	612	792	10
Asmah	244	230	266	237	612	792	10
R,	268	230	276	237	612	792	10
Mohamad	278	230	311	237	612	792	10
K	313	230	319	237	612	792	10
(2003)	321	230	342	237	612	792	10
Nutritional	345	229	381	237	612	792	10
quality	383	229	406	237	612	792	10
of	408	229	414	237	612	792	10
germinated	416	229	453	237	612	792	10
cowpea	455	229	480	237	612	792	10
flour	482	229	498	237	612	792	10
(universidad	500	229	541	237	612	792	10
de	94	238	101	247	612	792	10
Nebraska)	103	238	137	247	612	792	10
and	139	238	151	247	612	792	10
its	153	238	161	247	612	792	10
application	163	238	200	247	612	792	10
in	202	238	209	247	612	792	10
home	211	238	228	247	612	792	10
prepared	230	238	260	247	612	792	10
powdered	262	238	294	247	612	792	10
weaning	296	238	324	247	612	792	10
foods.	326	238	345	247	612	792	10
Plant	348	240	364	247	612	792	10
Food	366	240	382	247	612	792	10
Human	385	240	408	247	612	792	10
Nutr.	410	240	427	247	612	792	10
56:	429	240	440	247	612	792	10
203-216p.	442	240	475	247	612	792	10
Khalil	94	249	114	256	612	792	10
et	116	249	121	256	612	792	10
al.,	123	249	133	256	612	792	10
(1984);	135	249	159	256	612	792	10
Bloskma	161	249	190	256	612	792	10
y	192	249	196	256	612	792	10
Bushuk,	198	249	225	256	612	792	10
(1988);	227	249	250	256	612	792	10
Weegels	253	249	280	256	612	792	10
et	282	249	287	256	612	792	10
al.,	289	249	299	256	612	792	10
(1996);	301	249	325	256	612	792	10
Kieffer	327	249	350	256	612	792	10
et	352	249	358	256	612	792	10
al.,	360	249	370	256	612	792	10
(1998).	372	249	395	256	612	792	10
FAO:	94	259	112	266	612	792	10
Alimentación	114	259	157	266	612	792	10
y	159	259	163	266	612	792	10
nutrición,	165	259	196	266	612	792	10
nro.	199	259	211	266	612	792	10
11).	213	259	226	266	612	792	10
Dendy	94	268	115	275	612	792	10
et	117	268	123	275	612	792	10
al.,	125	268	135	275	612	792	10
(1992);	137	268	161	275	612	792	10
Hubbard	163	268	192	275	612	792	10
et	194	268	200	275	612	792	10
al.,	202	268	212	275	612	792	10
(1950);	214	268	238	275	612	792	10
Jambunathan	240	268	283	275	612	792	10
y	286	268	290	275	612	792	10
Mertz,	292	268	313	275	612	792	10
(1973);	315	268	339	275	612	792	10
Rodríguez,	341	268	376	275	612	792	10
(1982).	379	268	402	275	612	792	10
El	404	267	411	275	612	792	10
sorgo	414	267	432	275	612	792	10
y	434	267	438	275	612	792	10
el	440	267	446	275	612	792	10
mijo	448	267	462	275	612	792	10
en	465	267	472	275	612	792	10
la	475	267	481	275	612	792	10
nutrición	483	267	513	275	612	792	10
humana	515	267	541	275	612	792	10
(colección	94	278	127	285	612	792	10
FAO:	129	278	147	285	612	792	10
alimentación	149	278	191	285	612	792	10
y	193	278	197	285	612	792	10
nutrición.	199	278	230	285	612	792	10
No.	232	278	244	285	612	792	10
27.	246	278	256	285	612	792	10
Roma-Italia.	258	278	298	285	612	792	10
Hubbard,	94	287	124	294	612	792	10
J.;	126	287	133	294	612	792	10
H.	136	287	143	294	612	792	10
Hall	145	287	159	294	612	792	10
y	161	287	165	294	612	792	10
F.	167	287	173	294	612	792	10
Earle,	175	287	194	294	612	792	10
(1950).	196	287	220	294	612	792	10
Composition	222	286	263	294	612	792	10
of	265	286	272	294	612	792	10
the	274	286	284	294	612	792	10
component	286	286	321	294	612	792	10
parts	324	286	340	294	612	792	10
of	342	286	349	294	612	792	10
sorghum	351	286	379	294	612	792	10
kernels.	381	286	406	294	612	792	10
Cereal	409	287	429	294	612	792	10
Chem.	431	287	453	294	612	792	10
27(6):	455	287	474	294	612	792	10
415-	476	287	491	294	612	792	10
420p.	493	287	512	294	612	792	10
Rao	94	297	107	304	612	792	10
y	112	297	116	304	612	792	10
Shupaleker	121	297	157	304	612	792	10
(2002)	162	297	184	304	612	792	10
Las	189	295	200	304	612	792	10
otras	206	295	222	304	612	792	10
harinas	227	295	252	304	612	792	10
y	257	295	261	304	612	792	10
su	266	295	273	304	612	792	10
uso	279	295	290	304	612	792	10
en	295	295	303	304	612	792	10
panificación	308	295	349	304	612	792	10
[en	354	297	364	304	612	792	10
línea].	369	297	390	304	612	792	10
España	395	297	418	304	612	792	10
[citado	423	297	446	304	612	792	10
el	451	297	457	304	612	792	10
23	462	297	470	304	612	792	10
de	475	297	483	304	612	792	10
julio	488	297	502	304	612	792	10
del	507	297	517	304	612	792	10
2003]	522	297	541	304	612	792	10
.http;//www.molineriaypanaderia.com/técnica/harina/otrahENG.html.	94	306	318	313	612	792	10
Serna-Saldívar	94	316	141	323	612	792	10
S	143	316	148	323	612	792	10
R	150	316	155	323	612	792	10
O,	157	316	165	323	612	792	10
(1996).	167	316	191	323	612	792	10
Química,	193	314	223	323	612	792	10
Almacénamiento	225	314	279	323	612	792	10
e	281	314	285	323	612	792	10
Industrialización	287	314	342	323	612	792	10
de	344	314	352	323	612	792	10
los	354	314	364	323	612	792	10
Cereales.	366	314	396	323	612	792	10
AGT	399	316	415	323	612	792	10
Editor,	417	316	439	323	612	792	10
S.A.	441	316	455	323	612	792	10
México,	457	316	484	323	612	792	10
D.F.	486	316	500	323	612	792	10
521	502	316	514	323	612	792	10
p.	516	316	522	323	612	792	10
Norma	94	325	116	332	612	792	10
Boliviana.	118	325	151	332	612	792	10
Cereales	153	325	181	332	612	792	10
–	183	325	187	332	612	792	10
sorgo	189	325	207	332	612	792	10
–	208	325	213	332	612	792	10
clasificación	215	325	255	332	612	792	10
y	257	325	261	332	612	792	10
requisitos.	263	325	297	332	612	792	10
NB	299	325	310	332	612	792	10
332	312	325	324	332	612	792	10
–	326	325	330	332	612	792	10
79,	332	325	342	332	612	792	10
IBNORCA,	345	325	382	332	612	792	10
La	384	325	393	332	612	792	10
Paz-Bolivia.1995	395	325	451	332	612	792	10
Norma	94	334	116	342	612	792	10
Boliviana.	118	334	151	342	612	792	10
Cereales	153	334	181	342	612	792	10
–	183	334	187	342	612	792	10
Métodos	189	334	217	342	612	792	10
fisicoquímicos.	219	334	268	342	612	792	10
Instituto	271	334	297	342	612	792	10
Boliviano	299	334	331	342	612	792	10
de	333	334	341	342	612	792	10
Normalización.	343	334	392	342	612	792	10
La	394	334	403	342	612	792	10
Paz-Bolivia.	405	334	444	342	612	792	10
1997.	447	334	465	342	612	792	10
Norma	94	344	116	351	612	792	10
Boliviana.	118	344	152	351	612	792	10
Cereales	154	344	182	351	612	792	10
–	184	344	189	351	612	792	10
Métodos	191	344	219	351	612	792	10
para	222	344	236	351	612	792	10
determinar	238	344	273	351	612	792	10
el	276	344	282	351	612	792	10
contenido	284	344	316	351	612	792	10
de	319	344	326	351	612	792	10
minerales.	329	344	362	351	612	792	10
Instituto	365	344	391	351	612	792	10
Boliviano	394	344	426	351	612	792	10
de	428	344	436	351	612	792	10
Normalización.	438	344	488	351	612	792	10
La	491	344	499	351	612	792	10
Paz-Bolivia.	501	344	541	351	612	792	10
1997.	94	353	112	361	612	792	10
Norma	94	363	116	370	612	792	10
Boliviana.	118	363	151	370	612	792	10
Harina	153	363	175	370	612	792	10
y	177	363	181	370	612	792	10
derivados.	183	363	216	370	612	792	10
NB	218	363	230	370	612	792	10
578.,	232	363	248	370	612	792	10
Dirección	250	363	282	370	612	792	10
general	284	363	307	370	612	792	10
de	309	363	317	370	612	792	10
normas	319	363	342	370	612	792	10
y	344	363	348	370	612	792	10
tecnología,	350	363	386	370	612	792	10
La	388	363	396	370	612	792	10
Paz-Bolivia.	398	363	438	370	612	792	10
Molinera	94	372	123	380	612	792	10
La	125	372	133	380	612	792	10
Princesa.	135	372	165	380	612	792	10
La	167	372	175	380	612	792	10
Paz,	177	372	191	380	612	792	10
Bolivia.	193	372	218	380	612	792	10
Año	220	372	234	380	612	792	10
2001.	236	372	254	380	612	792	10
Farinógrafo	94	382	131	389	612	792	10
Brabender;	133	382	169	389	612	792	10
manual	171	382	195	389	612	792	10
de	197	382	205	389	612	792	10
instrucciones.	207	382	252	389	612	792	10
Locken,	254	382	280	389	612	792	10
L;	282	382	289	389	612	792	10
Loska,	291	382	312	389	612	792	10
S.	315	382	321	389	612	792	10
y	323	382	327	389	612	792	10
Shuey,	329	382	351	389	612	792	10
W.	353	382	363	389	612	792	10
The	365	382	378	389	612	792	10
farinograph	380	382	417	389	612	792	10
Handbook.	419	382	455	389	612	792	10
2°	457	382	464	389	612	792	10
Edición.	466	382	493	389	612	792	10
Editado	496	382	521	389	612	792	10
por	523	382	533	389	612	792	10
la	535	382	541	389	612	792	10
American	94	391	125	399	612	792	10
Association	127	391	165	399	612	792	10
of	167	391	174	399	612	792	10
Cerel	176	391	193	399	612	792	10
Chemists.	195	391	227	399	612	792	10
Minnesota,	229	391	265	399	612	792	10
EEUU.	267	391	291	399	612	792	10
IRAM	94	401	114	408	612	792	10
(Instituto	118	401	148	408	612	792	10
Argentino	152	401	185	408	612	792	10
de	189	401	196	408	612	792	10
Racionalización	200	401	252	408	612	792	10
de	256	401	264	408	612	792	10
Materiales).	268	401	306	408	612	792	10
Norma	310	401	333	408	612	792	10
15856	337	401	357	408	612	792	10
Método	361	401	386	408	612	792	10
de	390	401	398	408	612	792	10
determinación	402	401	448	408	612	792	10
de	452	401	460	408	612	792	10
la	464	401	469	408	612	792	10
energía	474	401	497	408	612	792	10
de	501	401	509	408	612	792	10
la	513	401	519	408	612	792	10
masa,	523	401	541	408	612	792	10
resistencia	94	410	128	418	612	792	10
a	130	410	133	418	612	792	10
la	135	410	141	418	612	792	10
extensibilidad,	143	410	190	418	612	792	10
extensibilidad	192	410	238	418	612	792	10
y	240	410	244	418	612	792	10
cifra	246	410	260	418	612	792	10
de	262	410	270	418	612	792	10
proporción	272	410	307	418	612	792	10
con	309	410	321	418	612	792	10
el	323	410	329	418	612	792	10
extensógrafo	331	410	372	418	612	792	10
Brabender.	374	410	409	418	612	792	10
IRAM	411	410	432	418	612	792	10
Buenos	434	410	458	418	612	792	10
Aires.	460	410	479	418	612	792	10
28	529	745	541	756	612	792	10
