Variables	52	30	81	36	612	792	1
relacionadas	83	30	123	36	612	792	1
con	125	30	136	36	612	792	1
la	138	30	144	36	612	792	1
calidad	145	30	168	36	612	792	1
culinaria	169	30	196	36	612	792	1
de	197	30	205	36	612	792	1
la	207	30	213	36	612	792	1
papa	215	30	230	36	612	792	1
amarga	232	30	256	36	612	792	1
Solanum	52	38	80	45	612	792	1
Juzepczukii	82	38	118	45	612	792	1
y	120	38	124	45	612	792	1
Solanum	125	38	153	45	612	792	1
curtilobum	155	38	187	45	612	792	1
Dina	435	39	449	45	612	792	1
Alcon	451	39	468	45	612	792	1
Callejas;	470	39	497	45	612	792	1
Alejandro	499	39	529	45	612	792	1
Bonifacio	531	39	559	45	612	792	1
VARIABLES	65	63	135	74	612	792	1
RELACIONADAS	138	63	235	74	612	792	1
CON	239	63	265	74	612	792	1
LA	269	63	285	74	612	792	1
CALIDAD	288	63	342	74	612	792	1
CULINARIA	346	63	412	74	612	792	1
DE	416	63	432	74	612	792	1
LA	436	63	452	74	612	792	1
PAPA	455	63	489	74	612	792	1
AMARGA	492	63	546	74	612	792	1
Solanum	179	78	230	89	612	792	1
Juzepczukii	233	78	301	89	612	792	1
Y	304	78	313	89	612	792	1
Solanum	316	78	367	89	612	792	1
curtilobum	370	78	433	89	612	792	1
Variables	59	108	113	119	612	792	1
related	117	108	156	119	612	792	1
to	160	108	171	119	612	792	1
the	174	108	192	119	612	792	1
culinary	196	108	242	119	612	792	1
quality	245	108	285	119	612	792	1
of	288	108	299	119	612	792	1
the	303	108	321	119	612	792	1
bitter	324	108	354	119	612	792	1
potato	358	108	394	119	612	792	1
Solanum	399	108	450	119	612	792	1
Juzepczukii	453	108	521	119	612	792	1
and	524	108	546	119	612	792	1
Solanum	244	123	295	135	612	792	1
curtilobum	298	123	361	135	612	792	1
Dina	213	152	234	162	612	792	1
Alcon	237	152	262	162	612	792	1
Callejas	264	152	300	162	612	792	1
1	300	151	304	157	612	792	1
;	304	152	306	162	612	792	1
Alejandro	309	152	351	162	612	792	1
Bonifacio	354	152	395	162	612	792	1
2	395	151	399	157	612	792	1
Palabras	51	410	93	419	612	792	1
clave:	96	410	124	419	612	792	1
Papa	127	410	150	419	612	792	1
amarga,	153	410	189	419	612	792	1
Solanum	192	410	232	419	612	792	1
juzepczukii,	235	410	286	419	612	792	1
S.	289	410	298	419	612	792	1
curtilobum,	301	410	350	419	612	792	1
calidad	353	410	385	419	612	792	1
culinaria.	388	410	428	419	612	792	1
Keywords:	51	654	102	663	612	792	1
Bitter	105	654	128	663	612	792	1
potato,	131	654	162	663	612	792	1
Solanum	165	654	204	663	612	792	1
juzepczukii,	207	654	258	663	612	792	1
S.	261	654	271	663	612	792	1
curtilobum,	273	654	322	663	612	792	1
culinary	325	654	360	663	612	792	1
quality.	362	654	394	663	612	792	1
1	51	728	54	732	612	792	1
2	51	737	54	741	612	792	1
Emprendimiento	56	728	114	736	612	792	1
privado	116	728	143	736	612	792	1
en	145	728	154	736	612	792	1
hortalizas,	156	728	192	736	612	792	1
San	195	728	209	736	612	792	1
Andrés	211	728	236	736	612	792	1
de	238	728	247	736	612	792	1
Machaca,	250	728	284	736	612	792	1
Bolivia.	286	728	312	736	612	792	1
dynalcon88@gmail.com	315	728	400	736	612	792	1
Docente,	56	738	88	745	612	792	1
Facultad	90	738	121	745	612	792	1
de	123	738	132	745	612	792	1
Agronomía,	134	738	175	745	612	792	1
Universidad	178	738	220	745	612	792	1
Mayor	222	738	244	745	612	792	1
de	247	738	255	745	612	792	1
San	258	738	272	745	612	792	1
Andrés;	274	738	302	745	612	792	1
Investigador,	304	738	350	745	612	792	1
Fundación	352	738	390	745	612	792	1
PROINPA,	392	738	430	745	612	792	1
Bolivia.	432	738	458	745	612	792	1
bonifloresflores@gmail.com	460	738	559	745	612	792	1
Revista	76	753	99	760	612	792	1
de	101	753	109	760	612	792	1
Investigación	111	753	151	760	612	792	1
e	153	753	157	760	612	792	1
Innovación	159	753	193	760	612	792	1
Agropecuaria	195	753	237	760	612	792	1
y	239	753	242	760	612	792	1
de	244	753	252	760	612	792	1
Recursos	254	753	283	760	612	792	1
Naturales,	285	753	317	760	612	792	1
La	319	753	327	760	612	792	1
Paz,	329	753	343	760	612	792	1
vol.7,	345	753	362	760	612	792	1
nº2,	364	753	376	760	612	792	1
pág.	378	753	391	760	612	792	1
87-99,	394	753	413	760	612	792	1
Diciembre	415	753	447	760	612	792	1
2020.	449	753	466	760	612	792	1
ISSN:	468	753	486	760	612	792	1
2518-6868	489	753	522	760	612	792	1
87	545	745	561	766	612	792	1
Dina	51	39	66	45	612	792	2
Alcon	67	39	85	45	612	792	2
Callejas;	87	39	114	45	612	792	2
Alejandro	116	39	145	45	612	792	2
Bonifacio	147	39	176	45	612	792	2
INTRODUCCIÓN	51	62	129	71	612	792	2
La	51	88	62	98	612	792	2
zona	66	88	88	98	612	792	2
altoandina	92	88	138	98	612	792	2
de	142	88	153	98	612	792	2
Bolivia	157	88	186	98	612	792	2
es	190	88	201	98	612	792	2
parte	205	88	228	98	612	792	2
del	232	88	245	98	612	792	2
centro	249	88	277	98	612	792	2
de	281	88	292	98	612	792	2
origen	51	101	79	111	612	792	2
de	85	101	96	111	612	792	2
la	101	101	109	111	612	792	2
papa,	115	101	140	111	612	792	2
por	146	101	160	111	612	792	2
lo	165	101	173	111	612	792	2
que	179	101	196	111	612	792	2
se	201	101	212	111	612	792	2
cuenta	218	101	248	111	612	792	2
con	253	101	269	111	612	792	2
una	275	101	292	111	612	792	2
diversidad	51	114	97	124	612	792	2
amplia	110	114	139	124	612	792	2
de	152	114	163	124	612	792	2
papa.	177	114	202	124	612	792	2
Según	215	114	244	124	612	792	2
criterios	257	114	292	124	612	792	2
taxonómicos	51	127	107	136	612	792	2
y	113	127	118	136	612	792	2
herramientas	123	127	181	136	612	792	2
de	186	127	198	136	612	792	2
biología	203	127	238	136	612	792	2
molular,	243	127	279	136	612	792	2
la	284	127	292	136	612	792	2
papa	51	140	73	149	612	792	2
cultivada	79	140	118	149	612	792	2
está	124	140	143	149	612	792	2
integrada	148	140	190	149	612	792	2
por	195	140	210	149	612	792	2
al	215	140	223	149	612	792	2
menos	229	140	258	149	612	792	2
cuatro	264	140	292	149	612	792	2
especies	51	153	91	163	612	792	2
que	94	153	111	163	612	792	2
son	114	153	130	163	612	792	2
Solanum	134	153	173	163	612	792	2
tuberosum	177	153	224	163	612	792	2
dos	227	153	244	163	612	792	2
grupos	247	153	277	163	612	792	2
de	281	153	292	163	612	792	2
cultivares	51	166	93	176	612	792	2
Andignum	102	166	147	176	612	792	2
y	156	166	161	176	612	792	2
Chilotanum,	170	166	223	176	612	792	2
S.	233	166	242	176	612	792	2
ajanhuiri,	251	166	292	176	612	792	2
S.	51	179	60	189	612	792	2
juzepczukii	63	179	112	189	612	792	2
y	115	179	120	189	612	792	2
S.	123	179	132	189	612	792	2
curtilobum	135	179	181	189	612	792	2
(Spooner	184	179	225	189	612	792	2
et	228	179	236	189	612	792	2
al.,	239	179	252	189	612	792	2
2007).	255	179	283	189	612	792	2
Desde	51	205	80	215	612	792	2
el	82	205	90	215	612	792	2
punto	93	205	118	215	612	792	2
de	120	205	131	215	612	792	2
vista	134	205	154	215	612	792	2
del	157	205	170	215	612	792	2
consumo,	172	205	215	215	612	792	2
la	218	205	226	215	612	792	2
papa	228	205	251	215	612	792	2
presenta	253	205	292	215	612	792	2
características	51	218	116	228	612	792	2
diferenciadas	123	218	183	228	612	792	2
de	191	218	202	228	612	792	2
cocción,	210	218	246	228	612	792	2
sabor	254	218	279	228	612	792	2
y	287	218	292	228	612	792	2
textura,	51	231	84	241	612	792	2
con	97	231	113	241	612	792	2
respecto	126	231	164	241	612	792	2
al	177	231	185	241	612	792	2
sabor,	197	231	225	241	612	792	2
la	238	231	245	241	612	792	2
primera	258	231	292	241	612	792	2
diferenciación	51	244	113	254	612	792	2
se	119	244	129	254	612	792	2
relaciona	135	244	176	254	612	792	2
con	182	244	198	254	612	792	2
el	204	244	212	254	612	792	2
mayor	218	244	246	254	612	792	2
o	252	244	257	254	612	792	2
menor	264	244	292	254	612	792	2
contenido	51	257	95	267	612	792	2
de	100	257	112	267	612	792	2
glicoalcaloides	118	257	182	267	612	792	2
que	188	257	205	267	612	792	2
determina	211	257	255	267	612	792	2
que	261	257	278	267	612	792	2
la	284	257	292	267	612	792	2
papa	51	270	73	280	612	792	2
sea	76	270	92	280	612	792	2
dulce	94	270	118	280	612	792	2
o	120	270	125	280	612	792	2
amargo.	128	270	164	280	612	792	2
Según	166	270	195	280	612	792	2
el	197	270	205	280	612	792	2
saber	207	270	232	280	612	792	2
local,	234	270	257	280	612	792	2
la	260	270	267	280	612	792	2
papa	270	270	292	280	612	792	2
amarga	51	283	85	293	612	792	2
está	88	283	107	293	612	792	2
clasificada	111	283	157	293	612	792	2
en	161	283	172	293	612	792	2
dos	175	283	191	293	612	792	2
grupos	195	283	225	293	612	792	2
de	228	283	240	293	612	792	2
variedades	243	283	292	293	612	792	2
conocidos	51	296	96	305	612	792	2
como	99	296	123	305	612	792	2
Luk′i	126	296	146	305	612	792	2
y	149	296	154	305	612	792	2
Ch′uqipitu,	157	296	204	305	612	792	2
aunque	207	296	240	305	612	792	2
en	243	296	254	305	612	792	2
algunas	257	296	292	305	612	792	2
zonas	51	309	78	318	612	792	2
el	85	309	92	318	612	792	2
nombre	99	309	133	318	612	792	2
varietal	140	309	172	318	612	792	2
de	179	309	190	318	612	792	2
Luk′i	197	309	217	318	612	792	2
incluye	224	309	255	318	612	792	2
ambos	262	309	292	318	612	792	2
grupos.	51	322	85	331	612	792	2
Sin	97	322	111	331	612	792	2
embargo,	124	322	166	331	612	792	2
según	178	322	205	331	612	792	2
la	218	322	226	331	612	792	2
clasificación	238	322	292	331	612	792	2
taxonómica,	51	335	105	344	612	792	2
la	107	335	115	344	612	792	2
papa	118	335	140	344	612	792	2
amarga	143	335	176	344	612	792	2
pertenece	179	335	223	344	612	792	2
a	226	335	231	344	612	792	2
dos	234	335	250	344	612	792	2
especies	252	335	292	344	612	792	2
S.	51	348	60	357	612	792	2
juzepczukii	63	348	112	357	612	792	2
y	115	348	120	357	612	792	2
S.	123	348	132	357	612	792	2
curtilobum	135	348	181	357	612	792	2
(Estrada,	184	348	225	357	612	792	2
1992).	227	348	256	357	612	792	2
Estrada	51	374	86	383	612	792	2
(1992),	89	374	121	383	612	792	2
indica	124	374	150	383	612	792	2
que	154	374	170	383	612	792	2
existen	174	374	205	383	612	792	2
unos	209	374	230	383	612	792	2
20	234	374	245	383	612	792	2
clones	248	374	277	383	612	792	2
de	281	374	292	383	612	792	2
S.	51	387	60	396	612	792	2
juzepczukii	67	387	116	396	612	792	2
y	122	387	127	396	612	792	2
de	133	387	144	396	612	792	2
2	150	387	156	396	612	792	2
a	162	387	168	396	612	792	2
3	174	387	180	396	612	792	2
clones	186	387	215	396	612	792	2
de	221	387	232	396	612	792	2
la	238	387	246	396	612	792	2
especies	252	387	292	396	612	792	2
S.	51	400	60	409	612	792	2
curtilobum,	63	400	112	409	612	792	2
ambas	114	400	144	409	612	792	2
especies	146	400	186	409	612	792	2
son	188	400	204	409	612	792	2
consideradas	206	400	265	409	612	792	2
como	267	400	292	409	612	792	2
papas	51	413	78	422	612	792	2
amargas	90	413	129	422	612	792	2
por	141	413	155	422	612	792	2
el	167	413	175	422	612	792	2
mayor	186	413	214	422	612	792	2
contenido	226	413	269	422	612	792	2
de	281	413	292	422	612	792	2
glicoalcaloides,	51	426	119	435	612	792	2
la	125	426	133	435	612	792	2
cual	138	426	157	435	612	792	2
las	162	426	175	435	612	792	2
hace	181	426	203	435	612	792	2
no	208	426	220	435	612	792	2
aptas	225	426	250	435	612	792	2
para	255	426	275	435	612	792	2
su	281	426	292	435	612	792	2
consumo	51	439	91	448	612	792	2
directo,	94	439	128	448	612	792	2
por	131	439	145	448	612	792	2
la	148	439	156	448	612	792	2
cual	159	439	177	448	612	792	2
la	180	439	188	448	612	792	2
papa	191	439	213	448	612	792	2
amarga	216	439	250	448	612	792	2
debe	253	439	275	448	612	792	2
ser	278	439	292	448	612	792	2
sometida	51	452	92	461	612	792	2
a	95	452	101	461	612	792	2
procesos	104	452	144	461	612	792	2
que	148	452	164	461	612	792	2
reducen	168	452	204	461	612	792	2
el	207	452	215	461	612	792	2
contenido	218	452	261	461	612	792	2
de	265	452	276	461	612	792	2
los	279	452	292	461	612	792	2
principios	51	465	93	474	612	792	2
amargos	97	465	135	474	612	792	2
(chuño	139	465	169	474	612	792	2
o	172	465	178	474	612	792	2
tunta).	181	465	209	474	612	792	2
Los	212	465	228	474	612	792	2
tubérculos	232	465	278	474	612	792	2
de	281	465	292	474	612	792	2
papa	51	478	73	487	612	792	2
Luk′i	78	478	98	487	612	792	2
tienen	103	478	130	487	612	792	2
sabor	134	478	159	487	612	792	2
amargo,	164	478	200	487	612	792	2
por	205	478	219	487	612	792	2
lo	224	478	232	487	612	792	2
tanto,	236	478	261	487	612	792	2
no	266	478	277	487	612	792	2
se	282	478	292	487	612	792	2
consumen	51	491	97	500	612	792	2
directamente,	107	491	168	500	612	792	2
sino,	178	491	199	500	612	792	2
después	209	491	247	500	612	792	2
de	257	491	268	500	612	792	2
ser	278	491	292	500	612	792	2
procesados	51	504	103	513	612	792	2
en	109	504	120	513	612	792	2
chuño,	125	504	155	513	612	792	2
moyara	161	504	194	513	612	792	2
o	200	504	206	513	612	792	2
tunta	211	504	233	513	612	792	2
(Egúsquiza,	239	504	292	513	612	792	2
2000;	51	517	76	526	612	792	2
Chávez,	79	517	116	526	612	792	2
2006).	118	517	147	526	612	792	2
ser	316	62	330	72	612	792	2
consumido	335	62	384	72	612	792	2
necesariamente	389	62	460	72	612	792	2
deber	465	62	490	72	612	792	2
ser	495	62	509	72	612	792	2
procesado	514	62	561	72	612	792	2
para	316	75	337	85	612	792	2
obtener	339	75	373	85	612	792	2
el	376	75	384	85	612	792	2
chuño	387	75	414	85	612	792	2
o	417	75	422	85	612	792	2
tunta.	425	75	450	85	612	792	2
Según	316	101	345	111	612	792	2
INIA	352	101	371	111	612	792	2
(2003)	377	101	406	111	612	792	2
el	412	101	420	111	612	792	2
uso	426	101	442	111	612	792	2
de	449	101	460	111	612	792	2
variedades	466	101	515	111	612	792	2
de	521	101	532	111	612	792	2
papa	538	101	561	111	612	792	2
depende	316	114	356	124	612	792	2
del	361	114	374	124	612	792	2
contenido	380	114	423	124	612	792	2
de	428	114	439	124	612	792	2
materia	445	114	478	124	612	792	2
seca	483	114	504	124	612	792	2
y	510	114	515	124	612	792	2
azúcares	520	114	561	124	612	792	2
reductores	316	127	364	136	612	792	2
(glucosa,	375	127	415	136	612	792	2
fluctosa);	426	127	466	136	612	792	2
la	477	127	485	136	612	792	2
materia	496	127	529	136	612	792	2
seca	540	127	561	136	612	792	2
determina	316	140	361	149	612	792	2
la	364	140	372	149	612	792	2
textura	376	140	406	149	612	792	2
o	410	140	415	149	612	792	2
harinosidad	418	140	470	149	612	792	2
después	473	140	511	149	612	792	2
de	515	140	526	149	612	792	2
cocido,	529	140	561	149	612	792	2
los	316	153	329	163	612	792	2
niveles	336	153	367	163	612	792	2
elevados	374	153	414	163	612	792	2
de	421	153	432	163	612	792	2
azúcares	439	153	480	163	612	792	2
ocasionan	487	153	532	163	612	792	2
color	539	153	561	163	612	792	2
oscuro	316	166	347	176	612	792	2
en	349	166	361	176	612	792	2
papas	363	166	391	176	612	792	2
fritas.	393	166	418	176	612	792	2
Según	316	192	345	202	612	792	2
Coraspe	350	192	388	202	612	792	2
(2008)	393	192	421	202	612	792	2
la	426	192	434	202	612	792	2
gravedad	439	192	480	202	612	792	2
específica	485	192	530	202	612	792	2
es	534	192	545	202	612	792	2
un	549	192	561	202	612	792	2
indicador	316	205	357	215	612	792	2
del	361	205	374	215	612	792	2
contenido	377	205	421	215	612	792	2
de	424	205	435	215	612	792	2
almidón	439	205	474	215	612	792	2
de	477	205	488	215	612	792	2
la	491	205	499	215	612	792	2
papa,	503	205	528	215	612	792	2
siendo	531	205	561	215	612	792	2
los	316	218	329	228	612	792	2
siguientes	337	218	382	228	612	792	2
métodos	389	218	427	228	612	792	2
para	434	218	454	228	612	792	2
su	462	218	472	228	612	792	2
determinación:	479	218	545	228	612	792	2
a)	552	218	561	228	612	792	2
volumétrico,	316	231	371	241	612	792	2
b)	375	231	384	241	612	792	2
peso	388	231	410	241	612	792	2
en	414	231	425	241	612	792	2
el	430	231	437	241	612	792	2
aire	442	231	458	241	612	792	2
y	463	231	468	241	612	792	2
en	472	231	483	241	612	792	2
el	488	231	495	241	612	792	2
agua	500	231	522	241	612	792	2
(el	526	231	537	241	612	792	2
más	542	231	560	241	612	792	2
exacto)	316	244	349	254	612	792	2
y	353	244	358	254	612	792	2
c)	362	244	371	254	612	792	2
flotación	374	244	412	254	612	792	2
en	416	244	427	254	612	792	2
solución	431	244	467	254	612	792	2
salina.	471	244	500	254	612	792	2
La	504	244	515	254	612	792	2
gravedad	519	244	561	254	612	792	2
específica	316	257	362	267	612	792	2
se	365	257	375	267	612	792	2
usa	378	257	395	267	612	792	2
para	398	257	418	267	612	792	2
medir	421	257	446	267	612	792	2
la	449	257	457	267	612	792	2
relación	460	257	495	267	612	792	2
de	498	257	509	267	612	792	2
la	512	257	520	267	612	792	2
cantidad	523	257	561	267	612	792	2
de	316	270	328	280	612	792	2
materia	331	270	364	280	612	792	2
seca	367	270	388	280	612	792	2
y	392	270	397	280	612	792	2
agua,	400	270	425	280	612	792	2
se	428	270	438	280	612	792	2
expresa	441	270	477	280	612	792	2
en	480	270	491	280	612	792	2
g	494	270	500	280	612	792	2
cm	503	270	516	280	612	792	2
-3	516	269	522	275	612	792	2
,	522	270	525	280	612	792	2
cuando	528	270	561	280	612	792	2
el	316	283	324	293	612	792	2
contenido	327	283	371	293	612	792	2
de	374	283	385	293	612	792	2
agua	388	283	410	293	612	792	2
es	413	283	424	293	612	792	2
menor,	426	283	457	293	612	792	2
la	460	283	468	293	612	792	2
gravedad	471	283	513	293	612	792	2
específica	516	283	561	293	612	792	2
de	316	296	328	305	612	792	2
la	330	296	338	305	612	792	2
papa	341	296	363	305	612	792	2
es	366	296	377	305	612	792	2
alto	379	296	396	305	612	792	2
(Martínez,	398	296	443	305	612	792	2
2009).	446	296	474	305	612	792	2
El	316	322	325	331	612	792	2
porcentaje	328	322	375	331	612	792	2
de	378	322	389	331	612	792	2
materia	392	322	425	331	612	792	2
seca	428	322	449	331	612	792	2
y	452	322	457	331	612	792	2
la	460	322	468	331	612	792	2
gravedad	471	322	513	331	612	792	2
específica	516	322	561	331	612	792	2
están	316	335	341	344	612	792	2
altamente	345	335	389	344	612	792	2
correlacionados	393	335	464	344	612	792	2
siendo	468	335	497	344	612	792	2
dos	502	335	518	344	612	792	2
maneras	522	335	561	344	612	792	2
alternativas	316	348	368	357	612	792	2
de	375	348	386	357	612	792	2
estimar	393	348	425	357	612	792	2
el	432	348	440	357	612	792	2
contenido	447	348	490	357	612	792	2
sólido	497	348	523	357	612	792	2
de	530	348	541	357	612	792	2
los	548	348	561	357	612	792	2
tubérculos;	316	361	366	370	612	792	2
ambas	370	361	400	370	612	792	2
variables	404	361	444	370	612	792	2
dan	448	361	465	370	612	792	2
una	469	361	485	370	612	792	2
indicación	489	361	534	370	612	792	2
de	538	361	549	370	612	792	2
la	553	361	561	370	612	792	2
calidad	316	374	348	383	612	792	2
de	353	374	364	383	612	792	2
procesamiento	368	374	434	383	612	792	2
y	438	374	443	383	612	792	2
cocción;	448	374	484	383	612	792	2
en	489	374	500	383	612	792	2
general,	504	374	540	383	612	792	2
son	545	374	561	383	612	792	2
aceptables	316	387	365	396	612	792	2
el	368	387	375	396	612	792	2
contenido	378	387	421	396	612	792	2
de	424	387	435	396	612	792	2
materia	438	387	471	396	612	792	2
seca	474	387	495	396	612	792	2
mayor	497	387	525	396	612	792	2
al	528	387	535	396	612	792	2
20	538	387	549	396	612	792	2
%	552	387	561	396	612	792	2
y	316	400	322	409	612	792	2
una	331	400	348	409	612	792	2
gravedad	357	400	399	409	612	792	2
específica	408	400	453	409	612	792	2
de	463	400	474	409	612	792	2
1.080	484	400	508	409	612	792	2
o	518	400	523	409	612	792	2
mayor	533	400	561	409	612	792	2
(CIP,	316	413	339	422	612	792	2
2010).	342	413	371	422	612	792	2
Tapia	51	543	76	552	612	792	2
y	82	543	87	552	612	792	2
Saravia	93	543	127	552	612	792	2
(1997);	133	543	164	552	612	792	2
Canqui	170	543	202	552	612	792	2
y	208	543	213	552	612	792	2
Morales	219	543	254	552	612	792	2
(2009);	260	543	292	552	612	792	2
Bonifacio,	51	556	95	565	612	792	2
1992;	97	556	123	565	612	792	2
Bonifacio	125	556	166	565	612	792	2
et	168	556	177	565	612	792	2
al.	179	556	190	565	612	792	2
(2013),	192	556	224	565	612	792	2
indican	226	556	258	565	612	792	2
que	260	556	277	565	612	792	2
los	279	556	292	565	612	792	2
tubérculos	51	569	97	578	612	792	2
de	101	569	113	578	612	792	2
papa	117	569	139	578	612	792	2
Luk′i	143	569	163	578	612	792	2
debido	167	569	197	578	612	792	2
al	201	569	209	578	612	792	2
alto	213	569	229	578	612	792	2
contenido	234	569	277	578	612	792	2
de	281	569	292	578	612	792	2
glicoalcaloides	51	582	116	591	612	792	2
son	122	582	138	591	612	792	2
de	144	582	154	591	612	792	2
sabor	160	582	185	591	612	792	2
amargo	191	582	225	591	612	792	2
y	230	582	235	591	612	792	2
según	241	582	268	591	612	792	2
Rea	274	582	292	591	612	792	2
(1992)	51	595	80	604	612	792	2
las	83	595	95	604	612	792	2
papas	98	595	125	604	612	792	2
amargas	128	595	167	604	612	792	2
pierden	172	595	205	604	612	792	2
el	208	595	215	604	612	792	2
amargor	218	595	255	604	612	792	2
durante	258	595	292	604	612	792	2
el	51	608	59	617	612	792	2
almacenamiento	63	608	136	617	612	792	2
y	140	608	145	617	612	792	2
se	148	608	159	617	612	792	2
ponen	163	608	191	617	612	792	2
dulces	194	608	223	617	612	792	2
luego	227	608	252	617	612	792	2
de	255	608	266	617	612	792	2
unos	270	608	292	617	612	792	2
tres	51	621	68	630	612	792	2
meses	71	621	100	630	612	792	2
y	103	621	108	630	612	792	2
pueden	110	621	144	630	612	792	2
consumirse	147	621	198	630	612	792	2
directamente.	200	621	261	630	612	792	2
Para	316	439	338	448	612	792	2
Capezio	340	439	377	448	612	792	2
et	379	439	388	448	612	792	2
al.	390	439	401	448	612	792	2
(1993)	403	439	432	448	612	792	2
el	435	439	442	448	612	792	2
contenido	445	439	488	448	612	792	2
de	490	439	502	448	612	792	2
materia	504	439	537	448	612	792	2
seca	540	439	561	448	612	792	2
es	316	452	327	461	612	792	2
uno	330	452	347	461	612	792	2
de	350	452	361	461	612	792	2
los	364	452	377	461	612	792	2
atributos	380	452	419	461	612	792	2
que	422	452	439	461	612	792	2
definen	442	452	474	461	612	792	2
la	477	452	485	461	612	792	2
calidad	489	452	520	461	612	792	2
culinaria	523	452	561	461	612	792	2
de	316	465	328	474	612	792	2
la	331	465	339	474	612	792	2
papa,	342	465	367	474	612	792	2
ya	370	465	381	474	612	792	2
que	384	465	400	474	612	792	2
las	403	465	416	474	612	792	2
papas	419	465	447	474	612	792	2
con	450	465	466	474	612	792	2
mayor	469	465	496	474	612	792	2
porcentaje	500	465	546	474	612	792	2
de	549	465	561	474	612	792	2
materia	316	478	350	487	612	792	2
seca	354	478	376	487	612	792	2
producen	380	478	422	487	612	792	2
alto	427	478	442	487	612	792	2
rendimiento	447	478	499	487	612	792	2
del	504	478	517	487	612	792	2
producto	522	478	561	487	612	792	2
procesado	316	491	363	500	612	792	2
y	371	491	376	500	612	792	2
mejor	384	491	409	500	612	792	2
calidad.	416	491	451	500	612	792	2
Considerando	459	491	521	500	612	792	2
el	529	491	537	500	612	792	2
alto	545	491	561	500	612	792	2
contenido	316	504	360	513	612	792	2
de	367	504	378	513	612	792	2
materia	385	504	418	513	612	792	2
seca	425	504	446	513	612	792	2
a	453	504	459	513	612	792	2
valores	465	504	498	513	612	792	2
mayores	505	504	543	513	612	792	2
de	550	504	561	513	612	792	2
20.5	316	517	336	526	612	792	2
%,	339	517	350	526	612	792	2
intermedio	353	517	400	526	612	792	2
a	402	517	408	526	612	792	2
valores	410	517	443	526	612	792	2
entre	445	517	468	526	612	792	2
19.0	471	517	490	526	612	792	2
y	493	517	498	526	612	792	2
20.4	500	517	520	526	612	792	2
%	522	517	531	526	612	792	2
y	534	517	539	526	612	792	2
bajo	541	517	560	526	612	792	2
contenido	316	530	360	539	612	792	2
de	367	530	378	539	612	792	2
materia	385	530	418	539	612	792	2
seca	425	530	446	539	612	792	2
a	453	530	458	539	612	792	2
valores	465	530	497	539	612	792	2
menores	504	530	543	539	612	792	2
de	550	530	561	539	612	792	2
19.0	316	543	336	552	612	792	2
%.	338	543	350	552	612	792	2
La	352	543	364	552	612	792	2
calidad	366	543	398	552	612	792	2
culinaria	400	543	437	552	612	792	2
de	440	543	451	552	612	792	2
la	453	543	461	552	612	792	2
papa	463	543	485	552	612	792	2
está	488	543	507	552	612	792	2
relacionada	509	543	561	552	612	792	2
con	316	556	333	565	612	792	2
su	335	556	346	565	612	792	2
contenido	348	556	391	565	612	792	2
de	394	556	405	565	612	792	2
materia	407	556	441	565	612	792	2
seca	443	556	464	565	612	792	2
y	467	556	472	565	612	792	2
se	474	556	485	565	612	792	2
clasifica	487	556	523	565	612	792	2
en	525	556	536	565	612	792	2
papa	539	556	561	565	612	792	2
para	316	569	337	578	612	792	2
consumo	341	569	381	578	612	792	2
doméstico	385	569	431	578	612	792	2
cuando	435	569	467	578	612	792	2
contiene	471	569	509	578	612	792	2
20.7	513	569	533	578	612	792	2
%	537	569	545	578	612	792	2
de	549	569	561	578	612	792	2
materia	316	582	350	591	612	792	2
seca,	353	582	377	591	612	792	2
para	381	582	401	591	612	792	2
todo	404	582	423	591	612	792	2
propósito	427	582	468	591	612	792	2
cuando	471	582	504	591	612	792	2
tiene	507	582	529	591	612	792	2
22.1	532	582	552	591	612	792	2
a	555	582	560	591	612	792	2
22.7	316	595	336	604	612	792	2
%	342	595	351	604	612	792	2
de	357	595	368	604	612	792	2
materia	375	595	408	604	612	792	2
seca	414	595	436	604	612	792	2
y	442	595	447	604	612	792	2
para	453	595	473	604	612	792	2
uso	479	595	495	604	612	792	2
industrial	501	595	542	604	612	792	2
los	548	595	561	604	612	792	2
tubérculos	316	608	363	617	612	792	2
que	367	608	383	617	612	792	2
tienen	387	608	415	617	612	792	2
24.5	419	608	438	617	612	792	2
%	442	608	451	617	612	792	2
o	455	608	460	617	612	792	2
más	464	608	483	617	612	792	2
de	487	608	498	617	612	792	2
materia	502	608	536	617	612	792	2
seca	540	608	561	617	612	792	2
(Cortez	316	621	349	630	612	792	2
y	352	621	357	630	612	792	2
Hurtado,	360	621	398	630	612	792	2
2002).	401	621	429	630	612	792	2
El	51	647	60	656	612	792	2
amargor	70	647	107	656	612	792	2
de	116	647	127	656	612	792	2
los	137	647	150	656	612	792	2
tubérculos	159	647	205	656	612	792	2
se	215	647	225	656	612	792	2
da	235	647	246	656	612	792	2
por	255	647	270	656	612	792	2
los	279	647	292	656	612	792	2
glicoalcaloides,	51	660	119	669	612	792	2
cuyo	126	660	147	669	612	792	2
contenido	154	660	197	669	612	792	2
varía	204	660	226	669	612	792	2
de	233	660	244	669	612	792	2
13	250	660	262	669	612	792	2
a	269	660	274	669	612	792	2
49	281	660	292	669	612	792	2
mg	51	673	65	682	612	792	2
100g	68	673	90	682	612	792	2
-1	90	672	96	678	612	792	2
de	99	673	110	682	612	792	2
peso	113	673	135	682	612	792	2
fresco,	138	673	168	682	612	792	2
por	171	673	185	682	612	792	2
lo	188	673	196	682	612	792	2
que	199	673	216	682	612	792	2
las	219	673	232	682	612	792	2
papas	235	673	262	682	612	792	2
de	265	673	276	682	612	792	2
las	279	673	292	682	612	792	2
variedades	51	686	100	695	612	792	2
Luk′i	104	686	124	695	612	792	2
o	127	686	133	695	612	792	2
Ruck′i	137	686	163	695	612	792	2
son	167	686	183	695	612	792	2
de	187	686	198	695	612	792	2
sabor	202	686	226	695	612	792	2
amargo	230	686	264	695	612	792	2
(Rea,	267	686	292	695	612	792	2
1992).	51	699	80	708	612	792	2
Según	86	699	114	708	612	792	2
Huanco	120	699	155	708	612	792	2
(1992)	161	699	190	708	612	792	2
el	196	699	203	708	612	792	2
alto	209	699	225	708	612	792	2
contenido	231	699	275	708	612	792	2
de	281	699	292	708	612	792	2
glicoalcaloides	51	712	116	721	612	792	2
llega	118	712	139	721	612	792	2
hasta	141	712	166	721	612	792	2
49	168	712	179	721	612	792	2
mg	181	712	195	721	612	792	2
100g	197	712	219	721	612	792	2
-1	219	711	225	717	612	792	2
de	227	712	239	721	612	792	2
papa	241	712	263	721	612	792	2
fresca	265	712	292	721	612	792	2
y	51	725	56	734	612	792	2
dificulta	58	725	92	734	612	792	2
el	95	725	102	734	612	792	2
consumo	105	725	145	734	612	792	2
en	148	725	159	734	612	792	2
estado	161	725	191	734	612	792	2
fresco;	194	725	224	734	612	792	2
por	226	725	240	734	612	792	2
lo	243	725	251	734	612	792	2
que	253	725	269	734	612	792	2
para	272	725	292	734	612	792	2
Según	316	647	345	656	612	792	2
Durán	348	647	376	656	612	792	2
(2007)	379	647	408	656	612	792	2
el	410	647	418	656	612	792	2
contenido	421	647	464	656	612	792	2
de	468	647	479	656	612	792	2
almidón	481	647	516	656	612	792	2
tiene	519	647	541	656	612	792	2
una	544	647	561	656	612	792	2
gran	316	660	337	669	612	792	2
relación	345	660	380	669	612	792	2
con	388	660	404	669	612	792	2
las	412	660	425	669	612	792	2
características	433	660	497	669	612	792	2
culinarias	505	660	548	669	612	792	2
y	556	660	561	669	612	792	2
organolépticas	316	673	382	682	612	792	2
de	388	673	399	682	612	792	2
las	405	673	418	682	612	792	2
papas,	424	673	454	682	612	792	2
principalmente	460	673	525	682	612	792	2
con	531	673	547	682	612	792	2
el	553	673	561	682	612	792	2
sabor	316	686	342	695	612	792	2
y	345	686	350	695	612	792	2
textura	354	686	385	695	612	792	2
variando	389	686	427	695	612	792	2
los	431	686	444	695	612	792	2
rangos	447	686	478	695	612	792	2
del	482	686	495	695	612	792	2
porcentaje	499	686	546	695	612	792	2
de	549	686	560	695	612	792	2
almidón	316	699	352	708	612	792	2
de	354	699	365	708	612	792	2
8	368	699	374	708	612	792	2
a	376	699	382	708	612	792	2
29	384	699	395	708	612	792	2
%.	398	699	410	708	612	792	2
Uno	412	699	431	708	612	792	2
de	433	699	444	708	612	792	2
los	447	699	460	708	612	792	2
procesos	462	699	503	708	612	792	2
para	505	699	525	708	612	792	2
evaluar	528	699	561	708	612	792	2
la	316	712	324	721	612	792	2
calidad	328	712	359	721	612	792	2
de	363	712	374	721	612	792	2
papa	377	712	399	721	612	792	2
es	403	712	413	721	612	792	2
sometiendo	417	712	468	721	612	792	2
a	471	712	477	721	612	792	2
cocción	480	712	514	721	612	792	2
las	517	712	530	721	612	792	2
papas	533	712	561	721	612	792	2
y	316	725	322	734	612	792	2
midiendo	324	725	365	734	612	792	2
el	371	725	378	734	612	792	2
tiempo	381	725	411	734	612	792	2
de	414	725	425	734	612	792	2
cocción	428	725	462	734	612	792	2
desde	464	725	492	734	612	792	2
el	494	725	502	734	612	792	2
momento	505	725	546	734	612	792	2
en	549	725	560	734	612	792	2
88	51	745	67	766	612	792	2
Revista	77	753	100	760	612	792	2
de	102	753	110	760	612	792	2
Investigación	112	753	153	760	612	792	2
e	155	753	159	760	612	792	2
Innovación	160	753	194	760	612	792	2
Agropecuaria	196	753	238	760	612	792	2
y	240	753	243	760	612	792	2
de	245	753	253	760	612	792	2
Recursos	255	753	284	760	612	792	2
Naturales,	286	753	318	760	612	792	2
La	320	753	328	760	612	792	2
Paz,	330	753	344	760	612	792	2
vol.7,	346	753	363	760	612	792	2
nº2,	365	753	377	760	612	792	2
pág.	379	753	393	760	612	792	2
87-99,	395	753	414	760	612	792	2
Diciembre	417	753	448	760	612	792	2
2020.	450	753	467	760	612	792	2
ISSN:	470	753	488	760	612	792	2
2518-6868	490	753	523	760	612	792	2
Variables	218	39	247	45	612	792	3
relacionadas	249	39	289	45	612	792	3
con	291	39	302	45	612	792	3
la	304	39	310	45	612	792	3
calidad	312	39	334	45	612	792	3
culinaria	336	39	362	45	612	792	3
de	364	39	372	45	612	792	3
la	373	39	379	45	612	792	3
papa	381	39	397	45	612	792	3
amarga	398	39	422	45	612	792	3
Solanum	425	39	452	45	612	792	3
Juzepczukii	454	39	490	45	612	792	3
y	492	39	496	45	612	792	3
Solanum	498	39	525	45	612	792	3
curtilobum	527	39	559	45	612	792	3
que	51	62	68	72	612	792	3
el	74	62	82	72	612	792	3
agua	88	62	111	72	612	792	3
con	117	62	133	72	612	792	3
tubérculos	139	62	185	72	612	792	3
alcance	192	62	226	72	612	792	3
su	233	62	243	72	612	792	3
punto	249	62	274	72	612	792	3
de	281	62	292	72	612	792	3
ebullición	51	75	93	85	612	792	3
hasta	101	75	126	85	612	792	3
que	135	75	151	85	612	792	3
los	160	75	173	85	612	792	3
tubérculos	181	75	227	85	612	792	3
tengan	236	75	266	85	612	792	3
una	275	75	292	85	612	792	3
consistencia	51	88	106	98	612	792	3
suave	109	88	136	98	612	792	3
(Martínez,	138	88	183	98	612	792	3
2009).	186	88	214	98	612	792	3
Coraspe	51	114	89	124	612	792	3
(1998)	98	114	126	124	612	792	3
menciona	135	114	178	124	612	792	3
que	187	114	204	124	612	792	3
el	212	114	220	124	612	792	3
color	229	114	251	124	612	792	3
de	259	114	270	124	612	792	3
los	279	114	292	124	612	792	3
tubérculos	51	127	97	136	612	792	3
son	105	127	121	136	612	792	3
resultantes	128	127	177	136	612	792	3
de	184	127	195	136	612	792	3
ciertas	202	127	232	136	612	792	3
condiciones	239	127	292	136	612	792	3
fisiológicas	51	140	100	149	612	792	3
y	108	140	113	149	612	792	3
reacciones	120	140	168	149	612	792	3
químicas	176	140	215	149	612	792	3
por	223	140	237	149	612	792	3
lo	245	140	253	149	612	792	3
que	260	140	277	149	612	792	3
la	284	140	292	149	612	792	3
decoloración	51	153	108	163	612	792	3
enzimática	117	153	164	163	612	792	3
es	173	153	184	163	612	792	3
el	192	153	200	163	612	792	3
resultado	209	153	250	163	612	792	3
de	259	153	270	163	612	792	3
las	279	153	292	163	612	792	3
oxidaciones	51	166	104	176	612	792	3
enzimáticas	108	166	161	176	612	792	3
en	164	166	176	176	612	792	3
las	179	166	192	176	612	792	3
células	196	166	227	176	612	792	3
cuando	231	166	264	176	612	792	3
éstas	268	166	292	176	612	792	3
son	51	179	67	189	612	792	3
expuestas	70	179	116	189	612	792	3
al	119	179	127	189	612	792	3
aire	130	179	147	189	612	792	3
y	150	179	155	189	612	792	3
el	158	179	166	189	612	792	3
oscurecimiento	169	179	237	189	612	792	3
después	240	179	278	189	612	792	3
de	281	179	292	189	612	792	3
la	51	192	59	202	612	792	3
cocción	64	192	98	202	612	792	3
es	103	192	114	202	612	792	3
uno	119	192	136	202	612	792	3
de	141	192	152	202	612	792	3
los	157	192	170	202	612	792	3
factores	176	192	211	202	612	792	3
indeseables	216	192	270	202	612	792	3
que	275	192	292	202	612	792	3
tienen	51	205	78	215	612	792	3
la	81	205	89	215	612	792	3
tendencia	92	205	136	215	612	792	3
a	139	205	144	215	612	792	3
tornarse	147	205	184	215	612	792	3
de	187	205	198	215	612	792	3
color	201	205	223	215	612	792	3
oscuro	226	205	256	215	612	792	3
o	259	205	265	215	612	792	3
gris	268	205	284	215	612	792	3
y	287	205	292	215	612	792	3
el	51	218	59	228	612	792	3
sabor	65	218	90	228	612	792	3
es	96	218	106	228	612	792	3
una	112	218	129	228	612	792	3
característica	134	218	194	228	612	792	3
que	200	218	216	228	612	792	3
se	222	218	233	228	612	792	3
refiere	239	218	267	228	612	792	3
a	273	218	278	228	612	792	3
la	284	218	292	228	612	792	3
evaluación	51	231	99	241	612	792	3
del	107	231	120	241	612	792	3
paladar,	129	231	164	241	612	792	3
pudiendo	173	231	214	241	612	792	3
ser	222	231	236	241	612	792	3
las	244	231	257	241	612	792	3
papas	265	231	292	241	612	792	3
insípidas	51	244	91	254	612	792	3
o	94	244	100	254	612	792	3
gustosas	103	244	143	254	612	792	3
que	147	244	163	254	612	792	3
se	167	244	177	254	612	792	3
debe	181	244	203	254	612	792	3
principalmente	207	244	272	254	612	792	3
a	275	244	281	254	612	792	3
la	284	244	292	254	612	792	3
cantidad	51	257	89	267	612	792	3
de	92	257	103	267	612	792	3
compuestos	106	257	159	267	612	792	3
volátiles.	162	257	201	267	612	792	3
Monteros	51	283	93	293	612	792	3
et	97	283	105	293	612	792	3
al.	109	283	120	293	612	792	3
(2010),	124	283	155	293	612	792	3
evaluaron	159	283	203	293	612	792	3
la	207	283	215	293	612	792	3
calidad	219	283	251	293	612	792	3
de	254	283	265	293	612	792	3
papa	269	283	292	293	612	792	3
para	51	296	71	305	612	792	3
el	75	296	83	305	612	792	3
consumo	87	296	127	305	612	792	3
considerando	131	296	191	305	612	792	3
el	195	296	202	305	612	792	3
tiempo	206	296	236	305	612	792	3
de	240	296	251	305	612	792	3
cocción,	255	296	292	305	612	792	3
sabor,	51	309	79	318	612	792	3
textura,	82	309	115	318	612	792	3
tiempo	118	309	148	318	612	792	3
de	151	309	162	318	612	792	3
verdeamiento,	165	309	229	318	612	792	3
materia	232	309	265	318	612	792	3
seca,	268	309	292	318	612	792	3
gravedad	51	322	93	331	612	792	3
específica,	97	322	144	331	612	792	3
porcentaje	148	322	195	331	612	792	3
de	199	322	210	331	612	792	3
hojuelas	214	322	251	331	612	792	3
fritas	255	322	277	331	612	792	3
de	281	322	292	331	612	792	3
buena	51	335	79	344	612	792	3
calidad	83	335	115	344	612	792	3
y	119	335	124	344	612	792	3
tiempo	128	335	158	344	612	792	3
de	162	335	173	344	612	792	3
pardeamiento,	177	335	242	344	612	792	3
el	246	335	253	344	612	792	3
sabor	258	335	283	344	612	792	3
y	287	335	292	344	612	792	3
textura	51	348	82	357	612	792	3
se	86	348	96	357	612	792	3
evaluó	100	348	129	357	612	792	3
con	134	348	149	357	612	792	3
un	153	348	165	357	612	792	3
panel	168	348	193	357	612	792	3
de	197	348	208	357	612	792	3
10	212	348	223	357	612	792	3
consumidores,	227	348	292	357	612	792	3
realizando	51	361	97	370	612	792	3
la	103	361	111	370	612	792	3
evaluación	116	361	164	370	612	792	3
en	169	361	181	370	612	792	3
papas	186	361	213	370	612	792	3
enteras	219	361	252	370	612	792	3
cocidas	258	361	292	370	612	792	3
para	51	374	71	383	612	792	3
que	74	374	91	383	612	792	3
calificaran	94	374	139	383	612	792	3
mediante	143	374	184	383	612	792	3
escala	187	374	216	383	612	792	3
hedónica	219	374	260	383	612	792	3
de	263	374	274	383	612	792	3
1	278	374	283	383	612	792	3
a	286	374	292	383	612	792	3
5.	51	387	59	396	612	792	3
La	62	387	73	396	612	792	3
calidad	75	387	107	396	612	792	3
culinaria	109	387	146	396	612	792	3
de	149	387	160	396	612	792	3
papa	162	387	184	396	612	792	3
amarga	186	387	220	396	612	792	3
fue	222	387	236	396	612	792	3
probada	238	387	275	396	612	792	3
por	277	387	292	396	612	792	3
Bonifacio	51	400	92	409	612	792	3
(1992),	95	400	126	409	612	792	3
siendo	129	400	158	409	612	792	3
la	160	400	168	409	612	792	3
evaluación	171	400	219	409	612	792	3
por	221	400	236	409	612	792	3
degustación	238	400	292	409	612	792	3
directa	51	413	81	422	612	792	3
en	84	413	95	422	612	792	3
forma	98	413	123	422	612	792	3
de	126	413	137	422	612	792	3
papas	140	413	167	422	612	792	3
hervidas	170	413	208	422	612	792	3
y	211	413	216	422	612	792	3
papas	218	413	246	422	612	792	3
blancas.	248	413	286	422	612	792	3
Actualmente,	51	439	109	448	612	792	3
debido	114	439	144	448	612	792	3
a	149	439	155	448	612	792	3
las	160	439	173	448	612	792	3
condiciones	177	439	230	448	612	792	3
ambientales,	235	439	292	448	612	792	3
tecnológicas,	51	452	110	461	612	792	3
sociales	112	452	149	461	612	792	3
y	152	452	157	461	612	792	3
económicas;	159	452	215	461	612	792	3
la	218	452	226	461	612	792	3
producción	229	452	278	461	612	792	3
de	281	452	292	461	612	792	3
papa	51	465	73	474	612	792	3
amarga	82	465	115	474	612	792	3
está	124	465	143	474	612	792	3
en	151	465	162	474	612	792	3
un	171	465	182	474	612	792	3
proceso	190	465	226	474	612	792	3
evidente	235	465	272	474	612	792	3
de	281	465	292	474	612	792	3
reducción	51	478	95	487	612	792	3
del	98	478	111	487	612	792	3
área	114	478	134	487	612	792	3
de	137	478	148	487	612	792	3
cultivo	151	478	179	487	612	792	3
y	182	478	187	487	612	792	3
el	190	478	198	487	612	792	3
consumo	201	478	241	487	612	792	3
de	244	478	256	487	612	792	3
la	259	478	267	487	612	792	3
papa	270	478	292	487	612	792	3
amarga	51	491	85	500	612	792	3
se	89	491	100	500	612	792	3
da	104	491	115	500	612	792	3
solamente	119	491	165	500	612	792	3
en	169	491	181	500	612	792	3
los	185	491	198	500	612	792	3
hogares	202	491	238	500	612	792	3
de	243	491	254	500	612	792	3
familias	258	491	292	500	612	792	3
rurales	51	504	82	513	612	792	3
que	92	504	109	513	612	792	3
habitan	119	504	152	513	612	792	3
las	162	504	175	513	612	792	3
zonas	185	504	211	513	612	792	3
marginales	222	504	271	513	612	792	3
de	281	504	292	513	612	792	3
producción	51	517	100	526	612	792	3
de	102	517	114	526	612	792	3
papa.	116	517	141	526	612	792	3
Lo	143	517	154	526	612	792	3
anterior	157	517	190	526	612	792	3
deriva	193	517	220	526	612	792	3
en	222	517	233	526	612	792	3
la	235	517	243	526	612	792	3
erosión	246	517	279	526	612	792	3
de	281	517	292	526	612	792	3
la	51	530	59	539	612	792	3
diversidad	65	530	111	539	612	792	3
genética	117	530	154	539	612	792	3
y	160	530	165	539	612	792	3
pérdida	171	530	205	539	612	792	3
de	211	530	222	539	612	792	3
conocimientos	228	530	292	539	612	792	3
sobre	51	543	76	552	612	792	3
las	79	543	92	552	612	792	3
especies	95	543	134	552	612	792	3
y	137	543	142	552	612	792	3
variedades	145	543	193	552	612	792	3
de	196	543	207	552	612	792	3
papa	210	543	232	552	612	792	3
amarga.	235	543	272	552	612	792	3
El	51	569	60	578	612	792	3
consumo	63	569	103	578	612	792	3
de	106	569	118	578	612	792	3
papa	121	569	143	578	612	792	3
amarga	146	569	179	578	612	792	3
en	182	569	194	578	612	792	3
estado	196	569	226	578	612	792	3
fresco	229	569	256	578	612	792	3
es	259	569	270	578	612	792	3
muy	273	569	292	578	612	792	3
bajo	51	582	70	591	612	792	3
en	75	582	86	591	612	792	3
la	91	582	99	591	612	792	3
alimentación	104	582	160	591	612	792	3
diaria.	166	582	193	591	612	792	3
La	198	582	209	591	612	792	3
papa	214	582	237	591	612	792	3
amarga	242	582	275	591	612	792	3
en	281	582	292	591	612	792	3
estado	51	595	81	604	612	792	3
fresco	86	595	113	604	612	792	3
no	118	595	129	604	612	792	3
se	134	595	144	604	612	792	3
encuentra	149	595	194	604	612	792	3
en	199	595	210	604	612	792	3
los	214	595	227	604	612	792	3
mercados	232	595	276	604	612	792	3
de	281	595	292	604	612	792	3
ciudades	51	608	91	617	612	792	3
principales,	106	608	157	617	612	792	3
solamente	172	608	218	617	612	792	3
las	233	608	246	617	612	792	3
formas	261	608	292	617	612	792	3
procesadas	51	621	103	630	612	792	3
(chuño,	111	621	144	630	612	792	3
moraya	152	621	185	630	612	792	3
y	193	621	198	630	612	792	3
tunta)	206	621	232	630	612	792	3
se	240	621	251	630	612	792	3
pueden	258	621	292	630	612	792	3
encontrar	51	634	93	643	612	792	3
en	96	634	107	643	612	792	3
ciertos	110	634	140	643	612	792	3
nichos	142	634	171	643	612	792	3
de	174	634	185	643	612	792	3
mercado.	188	634	230	643	612	792	3
Sin	232	634	247	643	612	792	3
embargo,	250	634	292	643	612	792	3
los	51	647	64	656	612	792	3
agricultores	71	647	122	656	612	792	3
de	129	647	140	656	612	792	3
zonas	147	647	173	656	612	792	3
altas	180	647	201	656	612	792	3
y	208	647	213	656	612	792	3
frías	220	647	239	656	612	792	3
consumen	246	647	291	656	612	792	3
ampliamente	51	660	108	669	612	792	3
la	111	660	118	669	612	792	3
papa	121	660	143	669	612	792	3
amarga	145	660	179	669	612	792	3
tanto	181	660	204	669	612	792	3
en	206	660	217	669	612	792	3
su	219	660	230	669	612	792	3
estado	232	660	262	669	612	792	3
fresco	265	660	292	669	612	792	3
como	51	673	75	682	612	792	3
en	85	673	97	682	612	792	3
productos	107	673	151	682	612	792	3
artesanalmente	161	673	230	682	612	792	3
procesados	240	673	292	682	612	792	3
especialmente	51	686	115	695	612	792	3
en	124	686	135	695	612	792	3
las	143	686	156	695	612	792	3
zonas	164	686	191	695	612	792	3
de	199	686	210	695	612	792	3
producción	219	686	268	695	612	792	3
con	276	686	292	695	612	792	3
limitaciones	51	699	103	708	612	792	3
de	113	699	124	708	612	792	3
tipo	134	699	150	708	612	792	3
climático	160	699	198	708	612	792	3
(heladas).	208	699	253	708	612	792	3
En	262	699	275	708	612	792	3
el	284	699	292	708	612	792	3
conocimiento	51	712	110	721	612	792	3
de	116	712	127	721	612	792	3
los	133	712	146	721	612	792	3
consumidores,	152	712	217	721	612	792	3
las	223	712	236	721	612	792	3
especies	241	712	281	721	612	792	3
y	287	712	292	721	612	792	3
variedades	51	725	100	734	612	792	3
de	103	725	114	734	612	792	3
papa	116	725	138	734	612	792	3
amarga	141	725	175	734	612	792	3
son	177	725	194	734	612	792	3
diferentes	196	725	240	734	612	792	3
en	243	725	254	734	612	792	3
el	256	725	264	734	612	792	3
sabor	267	725	292	734	612	792	3
del	316	62	330	72	612	792	3
tubérculo,	332	62	376	72	612	792	3
estas	379	62	403	72	612	792	3
diferencias	405	62	454	72	612	792	3
no	456	62	467	72	612	792	3
han	470	62	486	72	612	792	3
sido	489	62	507	72	612	792	3
estudiadas.	510	62	561	72	612	792	3
La	316	88	328	98	612	792	3
presente	331	88	370	98	612	792	3
investigación	374	88	432	98	612	792	3
se	436	88	446	98	612	792	3
realizó	450	88	479	98	612	792	3
para	483	88	503	98	612	792	3
describir	506	88	544	98	612	792	3
los	548	88	561	98	612	792	3
criterios	316	101	352	111	612	792	3
de	357	101	368	111	612	792	3
calidad	373	101	404	111	612	792	3
en	409	101	421	111	612	792	3
el	426	101	433	111	612	792	3
consumo	438	101	479	111	612	792	3
local	484	101	504	111	612	792	3
de	509	101	521	111	612	792	3
la	525	101	533	111	612	792	3
papa	538	101	561	111	612	792	3
amarga	316	114	350	124	612	792	3
manejada	361	114	405	124	612	792	3
por	415	114	429	124	612	792	3
los	440	114	453	124	612	792	3
productores	463	114	516	124	612	792	3
de	526	114	537	124	612	792	3
las	548	114	561	124	612	792	3
comunidades	316	127	376	136	612	792	3
de	380	127	391	136	612	792	3
la	395	127	403	136	612	792	3
Marka	408	127	435	136	612	792	3
Aransaya	439	127	482	136	612	792	3
del	486	127	499	136	612	792	3
municipio	503	127	546	136	612	792	3
de	550	127	561	136	612	792	3
San	316	140	334	149	612	792	3
Andrés	338	140	370	149	612	792	3
de	374	140	385	149	612	792	3
Machaca,	388	140	432	149	612	792	3
planteándose	436	140	496	149	612	792	3
los	499	140	512	149	612	792	3
siguientes	516	140	561	149	612	792	3
objetivos:	316	153	359	163	612	792	3
Evaluar	362	153	395	163	612	792	3
la	398	153	406	163	612	792	3
gravedad	409	153	450	163	612	792	3
específica,	453	153	501	163	612	792	3
contenido	504	153	547	163	612	792	3
de	550	153	561	163	612	792	3
materia	316	166	350	176	612	792	3
seca,	353	166	377	176	612	792	3
contenido	379	166	423	176	612	792	3
de	425	166	437	176	612	792	3
almidón	439	166	474	176	612	792	3
y	477	166	482	176	612	792	3
sus	485	166	500	176	612	792	3
proporciones	503	166	561	176	612	792	3
de	316	179	328	189	612	792	3
amilosa	333	179	368	189	612	792	3
y	373	179	378	189	612	792	3
amilopectina,	383	179	442	189	612	792	3
determinar	448	179	495	189	612	792	3
el	501	179	509	189	612	792	3
tiempo	514	179	544	189	612	792	3
de	549	179	560	189	612	792	3
cocción	316	192	351	202	612	792	3
y	359	192	364	202	612	792	3
evaluar	373	192	405	202	612	792	3
la	414	192	422	202	612	792	3
papa	430	192	452	202	612	792	3
amarga	461	192	495	202	612	792	3
mediante	503	192	544	202	612	792	3
la	553	192	561	202	612	792	3
degustación	316	205	371	215	612	792	3
sensorial.	373	205	416	215	612	792	3
MATERIALES	316	231	381	240	612	792	3
Y	384	231	391	240	612	792	3
MÉTODOS	394	231	444	240	612	792	3
Ubicación	316	257	364	266	612	792	3
de	367	257	379	266	612	792	3
la	382	257	390	266	612	792	3
zona	393	257	415	266	612	792	3
de	418	257	430	266	612	792	3
estudio	433	257	468	266	612	792	3
El	316	283	325	293	612	792	3
municipio	328	283	371	293	612	792	3
de	374	283	385	293	612	792	3
San	388	283	406	293	612	792	3
Andrés	408	283	440	293	612	792	3
de	443	283	454	293	612	792	3
Machaca	457	283	498	293	612	792	3
se	501	283	511	293	612	792	3
sitúa	514	283	535	293	612	792	3
entre	538	283	561	293	612	792	3
los	316	296	329	305	612	792	3
16°	333	296	348	305	612	792	3
58′	351	296	364	305	612	792	3
de	368	296	379	305	612	792	3
latitud	382	296	409	305	612	792	3
sur	412	296	426	305	612	792	3
y	429	296	434	305	612	792	3
68°	437	296	452	305	612	792	3
58′	456	296	469	305	612	792	3
de	472	296	483	305	612	792	3
longitud	487	296	521	305	612	792	3
oeste,	525	296	552	305	612	792	3
a	555	296	561	305	612	792	3
una	316	309	333	318	612	792	3
altura	344	309	369	318	612	792	3
promedio	380	309	422	318	612	792	3
de	433	309	444	318	612	792	3
3	455	309	460	318	612	792	3
800	471	309	488	318	612	792	3
m	498	309	507	318	612	792	3
s.n.m.	517	309	544	318	612	792	3
y	555	309	560	318	612	792	3
geopolíticamente	316	322	393	331	612	792	3
está	402	322	421	331	612	792	3
ubicado	430	322	465	331	612	792	3
al	474	322	482	331	612	792	3
sur	491	322	505	331	612	792	3
oeste	514	322	538	331	612	792	3
del	547	322	561	331	612	792	3
departamento	316	335	378	344	612	792	3
de	384	335	395	344	612	792	3
La	400	335	411	344	612	792	3
Paz,	417	335	437	344	612	792	3
provincia	442	335	482	344	612	792	3
Ingavi	488	335	514	344	612	792	3
donde	520	335	548	344	612	792	3
la	553	335	561	344	612	792	3
temperatura	316	348	370	357	612	792	3
promedio	376	348	418	357	612	792	3
anual	423	348	447	357	612	792	3
máxima	453	348	487	357	612	792	3
es	493	348	503	357	612	792	3
18.39	509	348	534	357	612	792	3
°C	539	348	550	357	612	792	3
y	556	348	561	357	612	792	3
temperatura	316	361	370	370	612	792	3
mínima	376	361	409	370	612	792	3
promedio	414	361	456	370	612	792	3
anual	462	361	486	370	612	792	3
de	492	361	503	370	612	792	3
6.53	509	361	528	370	612	792	3
ºC,	534	361	547	370	612	792	3
la	553	361	561	370	612	792	3
precipitación	316	374	373	383	612	792	3
promedio	378	374	420	383	612	792	3
anual	425	374	449	383	612	792	3
es	455	374	465	383	612	792	3
de	470	374	482	383	612	792	3
331.29	487	374	517	383	612	792	3
mm	523	374	539	383	612	792	3
con	544	374	560	383	612	792	3
mayor	316	387	344	396	612	792	3
precipitación	347	387	404	396	612	792	3
en	410	387	421	396	612	792	3
los	425	387	438	396	612	792	3
meses	441	387	470	396	612	792	3
de	474	387	485	396	612	792	3
diciembre	488	387	532	396	612	792	3
(86.5	538	387	561	396	612	792	3
mm),	316	400	339	409	612	792	3
enero	343	400	369	409	612	792	3
(61.5	372	400	395	409	612	792	3
mm)	399	400	419	409	612	792	3
y	422	400	427	409	612	792	3
febrero	431	400	463	409	612	792	3
(156.1	467	400	495	409	612	792	3
mm)	499	400	518	409	612	792	3
mientras	522	400	561	409	612	792	3
que	316	413	333	422	612	792	3
los	336	413	349	422	612	792	3
otros	352	413	374	422	612	792	3
meses	377	413	407	422	612	792	3
del	410	413	423	422	612	792	3
año	426	413	443	422	612	792	3
son	446	413	462	422	612	792	3
secos	465	413	491	422	612	792	3
(Mamani	494	413	533	422	612	792	3
et	536	413	545	422	612	792	3
al.,	548	413	561	422	612	792	3
2012).	316	426	345	435	612	792	3
Metodología	316	452	375	461	612	792	3
El	316	478	325	487	612	792	3
material	330	478	366	487	612	792	3
biológico	371	478	410	487	612	792	3
fue	415	478	429	487	612	792	3
integrado	433	478	475	487	612	792	3
por	480	478	494	487	612	792	3
tubérculos	499	478	545	487	612	792	3
de	550	478	561	487	612	792	3
papa	316	491	339	500	612	792	3
amarga	343	491	377	500	612	792	3
(Luk′i)	381	491	408	500	612	792	3
Solanum	413	491	452	500	612	792	3
Juzepczukii	456	491	508	500	612	792	3
y	512	491	517	500	612	792	3
Solanum	522	491	561	500	612	792	3
curtilobum	316	504	363	513	612	792	3
recolectado	368	504	419	513	612	792	3
de	424	504	435	513	612	792	3
las	439	504	452	513	612	792	3
comunidades	457	504	517	513	612	792	3
del	521	504	534	513	612	792	3
Ayllu	539	504	561	513	612	792	3
Collana,	316	517	353	526	612	792	3
Ayllu	360	517	381	526	612	792	3
Levita	388	517	414	526	612	792	3
y	421	517	426	526	612	792	3
Ayllu	432	517	454	526	612	792	3
Choque	460	517	495	526	612	792	3
de	501	517	512	526	612	792	3
la	519	517	526	526	612	792	3
Marka	533	517	561	526	612	792	3
Aransaya	316	530	359	539	612	792	3
del	362	530	375	539	612	792	3
municipio	378	530	420	539	612	792	3
de	423	530	434	539	612	792	3
San	437	530	455	539	612	792	3
Andrés	457	530	489	539	612	792	3
de	492	530	503	539	612	792	3
Machaca.	506	530	549	539	612	792	3
El	552	530	561	539	612	792	3
material	316	543	352	552	612	792	3
de	358	543	369	552	612	792	3
laboratorio	375	543	423	552	612	792	3
empleado	429	543	473	552	612	792	3
en	479	543	490	552	612	792	3
el	496	543	504	552	612	792	3
trabajo	510	543	541	552	612	792	3
fue	547	543	561	552	612	792	3
integrado	316	556	358	565	612	792	3
por	364	556	379	565	612	792	3
balanza	385	556	420	565	612	792	3
digital,	426	556	454	565	612	792	3
calibrador	460	556	504	565	612	792	3
digital,	510	556	539	565	612	792	3
sal,	545	556	561	565	612	792	3
agua,	316	569	342	578	612	792	3
lupa,	344	569	366	578	612	792	3
probeta,	369	569	405	578	612	792	3
bisturí,	408	569	438	578	612	792	3
botellas	441	569	475	578	612	792	3
de	478	569	489	578	612	792	3
plástico,	492	569	528	578	612	792	3
agua	531	569	553	578	612	792	3
y	556	569	561	578	612	792	3
termómetro.	316	582	370	591	612	792	3
Se	378	582	390	591	612	792	3
tutilizaron	397	582	440	591	612	792	3
materiales	448	582	494	591	612	792	3
de	501	582	512	591	612	792	3
cocina	519	582	549	591	612	792	3
y	556	582	561	591	612	792	3
cronómetro.	316	595	370	604	612	792	3
La	375	595	386	604	612	792	3
gravedad	391	595	432	604	612	792	3
específica	437	595	482	604	612	792	3
fue	487	595	501	604	612	792	3
determinada	505	595	561	604	612	792	3
mediante	316	608	358	617	612	792	3
dos	361	608	377	617	612	792	3
métodos:	379	608	420	617	612	792	3
a)	423	608	432	617	612	792	3
peso	435	608	457	617	612	792	3
en	459	608	470	617	612	792	3
aire	473	608	490	617	612	792	3
y	493	608	498	617	612	792	3
peso	500	608	522	617	612	792	3
en	525	608	536	617	612	792	3
agua	539	608	561	617	612	792	3
(Martínez,	316	621	362	630	612	792	3
2009;	364	621	389	630	612	792	3
Monteros	392	621	433	630	612	792	3
et	436	621	444	630	612	792	3
al.,	447	621	460	630	612	792	3
2010)	463	621	488	630	612	792	3
y	491	621	496	630	612	792	3
b)	499	621	507	630	612	792	3
flotación	510	621	547	630	612	792	3
en	550	621	561	630	612	792	3
solución	316	634	353	643	612	792	3
salina	356	634	382	643	612	792	3
(Montaldo,	385	634	432	643	612	792	3
1984).	435	634	463	643	612	792	3
a)	317	647	326	656	612	792	3
El	331	647	340	656	612	792	3
procedimiento	342	647	405	656	612	792	3
consistió	407	647	446	656	612	792	3
en	449	647	460	656	612	792	3
pesar	462	647	487	656	612	792	3
cinco	489	647	512	656	612	792	3
tubérculos	515	647	561	656	612	792	3
de	331	660	342	669	612	792	3
cada	345	660	367	669	612	792	3
muestra	371	660	407	669	612	792	3
colectada	410	660	453	669	612	792	3
(peso	456	660	481	669	612	792	3
en	485	660	496	669	612	792	3
aire),	499	660	522	669	612	792	3
luego	525	660	550	669	612	792	3
la	553	660	561	669	612	792	3
muestra	331	673	367	682	612	792	3
se	370	673	380	682	612	792	3
sumergió	383	673	425	682	612	792	3
en	427	673	439	682	612	792	3
una	442	673	458	682	612	792	3
probeta	461	673	495	682	612	792	3
de	498	673	509	682	612	792	3
500	512	673	528	682	612	792	3
ml	531	673	541	682	612	792	3
con	545	673	561	682	612	792	3
250	331	686	348	695	612	792	3
a	350	686	356	695	612	792	3
300	359	686	376	695	612	792	3
ml	378	686	389	695	612	792	3
de	392	686	403	695	612	792	3
agua	406	686	428	695	612	792	3
(según	431	686	461	695	612	792	3
tamaño	464	686	497	695	612	792	3
del	500	686	513	695	612	792	3
tubérculo)	516	686	561	695	612	792	3
y	331	699	336	708	612	792	3
se	339	699	350	708	612	792	3
registró	354	699	387	708	612	792	3
el	391	699	398	708	612	792	3
volumen	402	699	439	708	612	792	3
desplazado.	443	699	497	708	612	792	3
Para	500	699	522	708	612	792	3
sacar	525	699	550	708	612	792	3
la	553	699	561	708	612	792	3
gravedad	331	712	373	721	612	792	3
específica	375	712	420	721	612	792	3
se	422	712	433	721	612	792	3
ha	435	712	446	721	612	792	3
basado	448	712	481	721	612	792	3
en	483	712	494	721	612	792	3
la	496	712	504	721	612	792	3
metodología	506	712	561	721	612	792	3
de	331	725	342	734	612	792	3
Martínez	345	725	384	734	612	792	3
(2009)	387	725	415	734	612	792	3
y	418	725	423	734	612	792	3
Monteros,	426	725	471	734	612	792	3
et	473	725	482	734	612	792	3
al.	484	725	495	734	612	792	3
(2010).	498	725	529	734	612	792	3
Revista	76	753	99	760	612	792	3
de	101	753	109	760	612	792	3
Investigación	111	753	151	760	612	792	3
e	153	753	157	760	612	792	3
Innovación	159	753	193	760	612	792	3
Agropecuaria	195	753	237	760	612	792	3
y	239	753	242	760	612	792	3
de	244	753	252	760	612	792	3
Recursos	254	753	283	760	612	792	3
Naturales,	285	753	317	760	612	792	3
La	319	753	327	760	612	792	3
Paz,	329	753	343	760	612	792	3
vol.7,	345	753	362	760	612	792	3
nº2,	364	753	376	760	612	792	3
pág.	378	753	391	760	612	792	3
87-99,	394	753	413	760	612	792	3
Diciembre	415	753	447	760	612	792	3
2020.	449	753	466	760	612	792	3
ISSN:	468	753	486	760	612	792	3
2518-6868	489	753	522	760	612	792	3
89	545	745	561	766	612	792	3
Dina	52	39	66	45	612	792	4
Alcon	68	39	85	45	612	792	4
Callejas;	87	39	114	45	612	792	4
Alejandro	116	39	146	45	612	792	4
Bonifacio	148	39	176	45	612	792	4
Gravedad	145	73	191	84	612	792	4
específica	193	73	239	84	612	792	4
=	245	73	253	84	612	792	4
Peso	336	69	354	77	612	792	4
de	356	69	365	77	612	792	4
papa	367	69	386	77	612	792	4
(g)	388	69	399	77	612	792	4
Volumen	256	81	291	89	612	792	4
final	292	81	310	89	612	792	4
(agua+papa)−	312	81	367	89	612	792	4
Volumen	369	81	403	89	612	792	4
inicial	405	81	429	89	612	792	4
del	431	81	443	89	612	792	4
agua	444	81	463	89	612	792	4
(cc)	464	81	479	89	612	792	4
b)	51	108	60	118	612	792	4
El	65	108	74	118	612	792	4
procedimiento	78	108	140	118	612	792	4
de	144	108	155	118	612	792	4
Moltando	159	108	200	118	612	792	4
(1984),	203	108	235	118	612	792	4
consistió	239	108	277	118	612	792	4
en	281	108	292	118	612	792	4
hacer	65	121	90	131	612	792	4
flotar	95	121	118	131	612	792	4
los	123	121	136	131	612	792	4
tubérculos	140	121	187	131	612	792	4
en	192	121	203	131	612	792	4
soluciones	208	121	255	131	612	792	4
de	260	121	271	131	612	792	4
sal,	276	121	292	131	612	792	4
para	65	134	85	144	612	792	4
lo	89	134	97	144	612	792	4
cual	102	134	120	144	612	792	4
se	124	134	135	144	612	792	4
prepararon	139	134	188	144	612	792	4
soluciones	192	134	239	144	612	792	4
de	243	134	254	144	612	792	4
sal	259	134	271	144	612	792	4
con	276	134	292	144	612	792	4
diferentes	65	147	109	157	612	792	4
cantidades	113	147	161	157	612	792	4
de	165	147	176	157	612	792	4
soluto	179	147	206	157	612	792	4
(gamos	209	147	243	157	612	792	4
de	246	147	257	157	612	792	4
sal)	261	147	277	157	612	792	4
en	281	147	292	157	612	792	4
un	65	160	76	170	612	792	4
litro	80	160	96	170	612	792	4
de	100	160	111	170	612	792	4
agua.	115	160	140	170	612	792	4
Se	144	160	156	170	612	792	4
hizo	160	160	178	170	612	792	4
pasar	182	160	207	170	612	792	4
los	211	160	224	170	612	792	4
tubérculos	228	160	273	170	612	792	4
por	277	160	292	170	612	792	4
diferentes	65	173	109	183	612	792	4
soluciones	113	173	160	183	612	792	4
hasta	163	173	188	183	612	792	4
que	192	173	208	183	612	792	4
floten,	212	173	239	183	612	792	4
obteniendo	243	173	292	183	612	792	4
el	65	186	73	196	612	792	4
peso	77	186	99	196	612	792	4
específico.	103	186	151	196	612	792	4
Las	155	186	171	196	612	792	4
concentraciones	175	186	248	196	612	792	4
salinas	252	186	283	196	612	792	4
y	287	186	292	196	612	792	4
su	65	199	76	209	612	792	4
relación	82	199	117	209	612	792	4
con	123	199	139	209	612	792	4
el	145	199	152	209	612	792	4
peso	158	199	180	209	612	792	4
específico	186	199	231	209	612	792	4
descrita	237	199	271	209	612	792	4
por	277	199	292	209	612	792	4
Montaldo	65	212	107	222	612	792	4
(1984)	110	212	139	222	612	792	4
se	142	212	153	222	612	792	4
ha	156	212	167	222	612	792	4
ampliado	171	212	211	222	612	792	4
por	215	212	229	222	612	792	4
el	233	212	240	222	612	792	4
método	244	212	277	222	612	792	4
de	280	212	292	222	612	792	4
extrapolación	65	225	125	235	612	792	4
lineal,	128	225	154	235	612	792	4
proyectando	157	225	212	235	612	792	4
para	214	225	235	235	612	792	4
los	237	225	250	235	612	792	4
números	253	225	292	235	612	792	4
de	65	238	76	248	612	792	4
soluciones	83	238	130	248	612	792	4
salinas	137	238	168	248	612	792	4
de	174	238	185	248	612	792	4
13	192	238	203	248	612	792	4
hasta	209	238	234	248	612	792	4
21,	241	238	255	248	612	792	4
porque	261	238	292	248	612	792	4
algunos	65	251	100	261	612	792	4
tubérculos	104	251	150	261	612	792	4
de	153	251	164	261	612	792	4
papa	167	251	189	261	612	792	4
amarga	193	251	226	261	612	792	4
no	230	251	241	261	612	792	4
flotaron	244	251	277	261	612	792	4
en	280	251	292	261	612	792	4
ningún	65	264	95	274	612	792	4
número	100	264	133	274	612	792	4
de	138	264	149	274	612	792	4
solución	153	264	190	274	612	792	4
salina	194	264	220	274	612	792	4
indicado	224	264	261	274	612	792	4
por	265	264	280	274	612	792	4
el	284	264	292	274	612	792	4
citado	65	277	92	287	612	792	4
autor.	95	277	120	287	612	792	4
Para	51	303	72	313	612	792	4
determinar	79	303	126	313	612	792	4
el	133	303	140	313	612	792	4
contenido	147	303	190	313	612	792	4
de	197	303	208	313	612	792	4
materia	214	303	247	313	612	792	4
seca	254	303	275	313	612	792	4
se	281	303	292	313	612	792	4
procedió	51	316	90	326	612	792	4
a	93	316	98	326	612	792	4
cortar	102	316	127	326	612	792	4
tres	131	316	147	326	612	792	4
tubérculos	150	316	196	326	612	792	4
de	200	316	211	326	612	792	4
cada	214	316	236	326	612	792	4
variedad	239	316	277	326	612	792	4
en	281	316	292	326	612	792	4
rodajas	51	329	84	339	612	792	4
y	86	329	91	339	612	792	4
registrando	94	329	144	339	612	792	4
el	146	329	154	339	612	792	4
peso	156	329	178	339	612	792	4
fresco,	180	329	210	339	612	792	4
posteriormente	213	329	279	339	612	792	4
se	281	329	292	339	612	792	4
ha	51	342	62	352	612	792	4
colocado	67	342	107	352	612	792	4
cada	111	342	133	352	612	792	4
muestra	137	342	173	352	612	792	4
en	177	342	188	352	612	792	4
una	193	342	210	352	612	792	4
bolsa	214	342	238	352	612	792	4
de	242	342	253	352	612	792	4
papel	257	342	282	352	612	792	4
o	286	342	292	352	612	792	4
recipiente	51	355	95	365	612	792	4
abierto	97	355	127	365	612	792	4
y	130	355	135	365	612	792	4
fue	137	355	151	365	612	792	4
sometida	154	355	194	365	612	792	4
en	197	355	208	365	612	792	4
una	210	355	227	365	612	792	4
estufa	229	355	257	365	612	792	4
a	259	355	265	365	612	792	4
45	267	355	278	365	612	792	4
°C	281	355	292	365	612	792	4
por	51	368	66	377	612	792	4
42	68	368	80	377	612	792	4
horas,	82	368	110	377	612	792	4
luego	113	368	137	377	612	792	4
se	140	368	151	377	612	792	4
pesó	153	368	175	377	612	792	4
las	178	368	191	377	612	792	4
muestras	193	368	234	377	612	792	4
y	237	368	242	377	612	792	4
se	245	368	256	377	612	792	4
registró	258	368	292	377	612	792	4
el	51	381	59	390	612	792	4
peso	62	381	83	390	612	792	4
seco.	86	381	110	390	612	792	4
Para	112	381	133	390	612	792	4
calcular	136	381	170	390	612	792	4
el	173	381	181	390	612	792	4
porcentaje	183	381	230	390	612	792	4
del	232	381	246	390	612	792	4
contenido	249	381	292	390	612	792	4
de	51	394	62	403	612	792	4
materia	65	394	98	403	612	792	4
seca	101	394	122	403	612	792	4
se	125	394	136	403	612	792	4
ha	138	394	150	403	612	792	4
aplicado	152	394	190	403	612	792	4
la	192	394	200	403	612	792	4
siguiente	203	394	243	403	612	792	4
fórmula:	246	394	282	403	612	792	4
𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎	91	423	131	434	612	792	4
𝑠𝑒𝑐𝑎	136	423	158	434	612	792	4
=	163	423	172	434	612	792	4
𝑃𝑒𝑠𝑜	179	418	197	426	612	792	4
𝑠𝑒𝑐𝑜	201	418	218	426	612	792	4
𝑃𝑒𝑠𝑜	175	430	193	438	612	792	4
𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜	197	430	223	438	612	792	4
×	225	423	233	434	612	792	4
100	235	423	254	434	612	792	4
(2)	280	424	292	433	612	792	4
La	51	455	62	464	612	792	4
extracción	65	455	111	464	612	792	4
del	114	455	127	464	612	792	4
almidón	131	455	166	464	612	792	4
fue	169	455	183	464	612	792	4
realizada	186	455	227	464	612	792	4
por	230	455	244	464	612	792	4
el	248	455	255	464	612	792	4
método	259	455	292	464	612	792	4
de	51	468	62	477	612	792	4
decantación	66	468	120	477	612	792	4
adaptada	124	468	166	477	612	792	4
a	170	468	175	477	612	792	4
partir	179	468	202	477	612	792	4
de	206	468	218	477	612	792	4
los	221	468	234	477	612	792	4
métodos	238	468	276	477	612	792	4
de	280	468	292	477	612	792	4
Aristizábal	51	481	97	490	612	792	4
y	101	481	106	490	612	792	4
Sánchez	109	481	148	490	612	792	4
(2007);	151	481	182	490	612	792	4
Melian	186	481	215	490	612	792	4
(2010);	218	481	250	490	612	792	4
Guadrón	253	481	292	490	612	792	4
(2013).	51	494	83	503	612	792	4
Para	89	494	111	503	612	792	4
determinar	117	494	165	503	612	792	4
el	172	494	179	503	612	792	4
porcentaje	186	494	232	503	612	792	4
de	239	494	250	503	612	792	4
almidón	257	494	292	503	612	792	4
(rendimiento)	51	507	110	516	612	792	4
se	112	507	123	516	612	792	4
aplicó	125	507	151	516	612	792	4
la	153	507	161	516	612	792	4
fórmula	163	507	196	516	612	792	4
de	199	507	210	516	612	792	4
Romero	212	507	247	516	612	792	4
y	250	507	255	516	612	792	4
Garnica	257	507	292	516	612	792	4
(2009):	51	520	83	529	612	792	4
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜	72	547	136	558	612	792	4
=	139	547	147	558	612	792	4
𝑃𝑒𝑠𝑜	168	543	186	551	612	792	4
𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑ó𝑛	188	543	221	551	612	792	4
𝑃𝑒𝑠𝑜	150	555	168	563	612	792	4
𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙	170	555	196	563	612	792	4
𝑑𝑒	198	555	207	563	612	792	4
𝑙𝑎	209	555	217	563	612	792	4
𝑝𝑎𝑝𝑎	219	555	239	563	612	792	4
×	242	547	250	558	612	792	4
100	252	547	270	558	612	792	4
(3)	280	549	292	558	612	792	4
Para	51	580	72	589	612	792	4
la	75	580	83	589	612	792	4
determinación	85	580	148	589	612	792	4
de	150	580	161	589	612	792	4
los	163	580	176	589	612	792	4
componentes	179	580	239	589	612	792	4
del	241	580	254	589	612	792	4
almidón	257	580	292	589	612	792	4
como	51	593	75	602	612	792	4
la	82	593	90	602	612	792	4
amilosa	96	593	131	602	612	792	4
y	137	593	142	602	612	792	4
amilopectina,	148	593	208	602	612	792	4
las	214	593	227	602	612	792	4
muestras	233	593	274	602	612	792	4
de	281	593	292	602	612	792	4
tubérculos	51	606	97	615	612	792	4
de	101	606	112	615	612	792	4
papa	115	606	137	615	612	792	4
amarga	141	606	175	615	612	792	4
de	178	606	189	615	612	792	4
las	192	606	205	615	612	792	4
variedades	209	606	258	615	612	792	4
K′auna	261	606	292	615	612	792	4
Luk′i	51	619	71	628	612	792	4
(KL),	75	619	97	628	612	792	4
Mulunkhu	101	619	144	628	612	792	4
(MK),	149	619	173	628	612	792	4
Q′aysa	177	619	208	628	612	792	4
(QS),	212	619	236	628	612	792	4
Pinku	240	619	265	628	612	792	4
(PK),	269	619	292	628	612	792	4
Sisu	51	632	71	641	612	792	4
(SS),	79	632	102	641	612	792	4
Muruq	110	632	138	641	612	792	4
Luk′i	146	632	167	641	612	792	4
(ML),	175	632	198	641	612	792	4
Laram	206	632	235	641	612	792	4
Luk′i	243	632	263	641	612	792	4
(LL),	271	632	292	641	612	792	4
Chuqipitu	51	645	93	654	612	792	4
(CHP)	96	645	124	654	612	792	4
y	127	645	132	654	612	792	4
Umaluru	135	645	173	654	612	792	4
(UL)	176	645	195	654	612	792	4
fueron	198	645	227	654	612	792	4
analizados	230	645	278	654	612	792	4
en	281	645	292	654	612	792	4
Laboratorio	51	658	102	667	612	792	4
de	105	658	116	667	612	792	4
Análisis	120	658	154	667	612	792	4
y	158	658	163	667	612	792	4
Servicios	166	658	207	667	612	792	4
de	211	658	222	667	612	792	4
Asesoramiento	225	658	292	667	612	792	4
en	51	671	62	680	612	792	4
Alimentos	65	671	109	680	612	792	4
(LA	112	671	127	680	612	792	4
Y	130	671	137	680	612	792	4
SAA	139	671	159	680	612	792	4
s.r.l.).	162	671	187	680	612	792	4
Para	51	697	72	706	612	792	4
el	77	697	85	706	612	792	4
tiempo	91	697	120	706	612	792	4
de	126	697	137	706	612	792	4
cocción,	142	697	179	706	612	792	4
los	184	697	197	706	612	792	4
tubérculos	202	697	248	706	612	792	4
de	253	697	264	706	612	792	4
papa	270	697	292	706	612	792	4
fueron	51	710	80	719	612	792	4
lavadas	87	710	122	719	612	792	4
y	129	710	134	719	612	792	4
colocadas	142	710	187	719	612	792	4
en	194	710	205	719	612	792	4
bolsas	213	710	242	719	612	792	4
de	249	710	260	719	612	792	4
malla	268	710	292	719	612	792	4
individualizadas	51	723	122	732	612	792	4
con	128	723	144	732	612	792	4
su	149	723	160	732	612	792	4
respectiva	166	723	212	732	612	792	4
codificación	217	723	270	732	612	792	4
que	275	723	292	732	612	792	4
fueron	51	736	80	745	612	792	4
sometidas	85	736	131	745	612	792	4
a	136	736	141	745	612	792	4
cocción	147	736	181	745	612	792	4
a	183	736	189	745	612	792	4
90	192	736	203	745	612	792	4
°C	206	736	217	745	612	792	4
por	219	736	234	745	612	792	4
ebullición	237	736	278	745	612	792	4
en	281	736	292	745	612	792	4
90	51	745	67	766	612	792	4
(1)	549	74	561	83	612	792	4
2.5	316	108	330	118	612	792	4
a	334	108	339	118	612	792	4
3.0	343	108	357	118	612	792	4
litros	360	108	381	118	612	792	4
de	385	108	396	118	612	792	4
agua	399	108	422	118	612	792	4
sin	425	108	438	118	612	792	4
sal	441	108	454	118	612	792	4
y	457	108	462	118	612	792	4
registrando	466	108	516	118	612	792	4
el	519	108	527	118	612	792	4
tiempo	531	108	560	118	612	792	4
de	316	121	328	131	612	792	4
cocción	330	121	364	131	612	792	4
controlado	367	121	414	131	612	792	4
para	417	121	437	131	612	792	4
todas	439	121	464	131	612	792	4
las	466	121	479	131	612	792	4
variedades.	482	121	534	131	612	792	4
La	316	147	328	157	612	792	4
evaluación	331	147	379	157	612	792	4
degustativa	382	147	434	157	612	792	4
se	437	147	447	157	612	792	4
realizó	451	147	480	157	612	792	4
por	484	147	498	157	612	792	4
el	502	147	509	157	612	792	4
método	513	147	546	157	612	792	4
de	549	147	560	157	612	792	4
análisis	316	160	350	170	612	792	4
sensorial	354	160	394	170	612	792	4
(descriptivo	399	160	450	170	612	792	4
y	454	160	459	170	612	792	4
cualitativo),	464	160	514	170	612	792	4
utilizando	518	160	561	170	612	792	4
una	316	173	333	183	612	792	4
escala	336	173	365	183	612	792	4
de	368	173	379	183	612	792	4
evaluación	381	173	429	183	612	792	4
para	432	173	452	183	612	792	4
cada	455	173	476	183	612	792	4
atributo	479	173	512	183	612	792	4
y	515	173	520	183	612	792	4
un	522	173	534	183	612	792	4
panel	536	173	561	183	612	792	4
de	316	186	328	196	612	792	4
tres	333	186	349	196	612	792	4
jueces	354	186	383	196	612	792	4
productores	388	186	441	196	612	792	4
y	446	186	451	196	612	792	4
consumidores	456	186	518	196	612	792	4
de	522	186	534	196	612	792	4
papa	538	186	561	196	612	792	4
previamente	316	199	371	209	612	792	4
entrenados.	374	199	427	209	612	792	4
La	429	199	440	209	612	792	4
escala	443	199	472	209	612	792	4
utilizada	474	199	511	209	612	792	4
para	513	199	533	209	612	792	4
medir	536	199	561	209	612	792	4
los	316	212	329	222	612	792	4
distintos	334	212	370	222	612	792	4
atributos	375	212	413	222	612	792	4
constó	417	212	446	222	612	792	4
de	451	212	462	222	612	792	4
cinco	466	212	489	222	612	792	4
caracteres	494	212	541	222	612	792	4
con	545	212	561	222	612	792	4
una	316	225	333	235	612	792	4
escala	337	225	366	235	612	792	4
de	369	225	381	235	612	792	4
valores	384	225	416	235	612	792	4
de	420	225	431	235	612	792	4
pésimo	435	225	466	235	612	792	4
a	470	225	476	235	612	792	4
excelente.	479	225	525	235	612	792	4
A	529	225	535	235	612	792	4
cada	539	225	561	235	612	792	4
juez	316	238	335	248	612	792	4
degustador	338	238	389	248	612	792	4
se	393	238	403	248	612	792	4
le	407	238	415	248	612	792	4
dio	419	238	432	248	612	792	4
una	436	238	452	248	612	792	4
planilla	456	238	487	248	612	792	4
de	491	238	502	248	612	792	4
valoración	506	238	552	248	612	792	4
y	556	238	561	248	612	792	4
una	316	251	333	261	612	792	4
guía	336	251	356	261	612	792	4
de	359	251	370	261	612	792	4
caracteres	374	251	420	261	612	792	4
evaluados	423	251	469	261	612	792	4
con	472	251	488	261	612	792	4
sus	491	251	507	261	612	792	4
respectivas	510	251	561	261	612	792	4
ponderaciones.	316	264	385	274	612	792	4
Los	398	264	415	274	612	792	4
evaluadores	428	264	482	274	612	792	4
realizaron	496	264	540	274	612	792	4
la	553	264	561	274	612	792	4
degustación	316	277	371	287	612	792	4
de	379	277	390	287	612	792	4
un	398	277	409	287	612	792	4
tubérculo	418	277	459	287	612	792	4
por	467	277	481	287	612	792	4
cada	490	277	511	287	612	792	4
variedad,	519	277	561	287	612	792	4
neutralizando	316	290	377	300	612	792	4
el	380	290	388	300	612	792	4
sabor	391	290	416	300	612	792	4
que	420	290	436	300	612	792	4
queda	440	290	467	300	612	792	4
en	471	290	482	300	612	792	4
el	485	290	493	300	612	792	4
paladar	497	290	530	300	612	792	4
con	533	290	549	300	612	792	4
la	553	290	560	300	612	792	4
ingesta	316	303	349	313	612	792	4
de	356	303	367	313	612	792	4
una	374	303	391	313	612	792	4
mezcla	398	303	430	313	612	792	4
de	437	303	448	313	612	792	4
agua	455	303	477	313	612	792	4
y	485	303	490	313	612	792	4
phasa	497	303	524	313	612	792	4
(arcilla	531	303	561	313	612	792	4
neutralizadora	316	316	380	326	612	792	4
del	382	316	396	326	612	792	4
amargor	398	316	435	326	612	792	4
de	438	316	449	326	612	792	4
papa).	451	316	480	326	612	792	4
Las	482	316	498	326	612	792	4
categorías	500	316	547	326	612	792	4
de	550	316	561	326	612	792	4
calificación	316	329	366	339	612	792	4
fueron	368	329	397	339	612	792	4
las	399	329	412	339	612	792	4
siguientes:	415	329	463	339	612	792	4
	317	353	322	365	612	792	4
Color	331	356	355	365	612	792	4
de	358	356	370	365	612	792	4
la	373	356	381	365	612	792	4
pulpa:	385	356	412	365	612	792	4
1.	416	356	424	365	612	792	4
blanco,	428	356	460	365	612	792	4
2.	463	356	472	365	612	792	4
blanco	476	356	505	365	612	792	4
grisáceo,	509	356	549	365	612	792	4
3.	553	356	561	365	612	792	4
blanco	331	369	360	378	612	792	4
amarillento,	364	369	415	378	612	792	4
4.	418	369	427	378	612	792	4
amarillo	430	369	465	378	612	792	4
pálido,	468	369	497	378	612	792	4
5.	500	369	509	378	612	792	4
amarillo,	512	369	550	378	612	792	4
6.	553	369	561	378	612	792	4
amarillo	331	382	366	391	612	792	4
intenso,	369	382	404	391	612	792	4
7.	407	382	415	391	612	792	4
otros.	418	382	443	391	612	792	4
	317	393	322	405	612	792	4
Sabor:	331	396	360	405	612	792	4
1.	363	396	371	405	612	792	4
neutro,	374	396	405	405	612	792	4
2.	407	396	416	405	612	792	4
poco	418	396	440	405	612	792	4
amargo,	442	396	479	405	612	792	4
3.	481	396	490	405	612	792	4
amargo,	492	396	529	405	612	792	4
4.	531	396	540	405	612	792	4
muy	542	396	561	405	612	792	4
amargo.	331	409	367	418	612	792	4
	317	419	322	432	612	792	4
Textura:	331	422	368	432	612	792	4
1.	370	422	379	432	612	792	4
fino,	382	422	400	432	612	792	4
2.	403	422	412	432	612	792	4
moderadamente	415	422	487	432	612	792	4
fino,	490	422	509	432	612	792	4
3.	512	422	520	432	612	792	4
basto,	523	422	550	432	612	792	4
4.	553	422	561	432	612	792	4
bastante	331	435	369	444	612	792	4
basto.	372	435	399	444	612	792	4
	317	446	322	458	612	792	4
Dureza:	331	449	366	458	612	792	4
1.	369	449	377	458	612	792	4
blando,	380	449	413	458	612	792	4
2.	415	449	424	458	612	792	4
firme,	427	449	451	458	612	792	4
3.	454	449	463	458	612	792	4
duro.	466	449	488	458	612	792	4
	317	460	322	472	612	792	4
Adhesividad:	331	463	388	472	612	792	4
1.	392	463	401	472	612	792	4
no	405	463	416	472	612	792	4
pegajoso,	420	463	463	472	612	792	4
2.	467	463	476	472	612	792	4
poco	480	463	502	472	612	792	4
pegajoso,	506	463	549	472	612	792	4
3.	553	463	561	472	612	792	4
pegajoso,	331	476	374	485	612	792	4
4.	377	476	385	485	612	792	4
muy	388	476	407	485	612	792	4
pegajoso,	410	476	453	485	612	792	4
5.	456	476	464	485	612	792	4
muy	467	476	486	485	612	792	4
muy	489	476	508	485	612	792	4
pegajoso.	510	476	554	485	612	792	4
	317	486	322	499	612	792	4
Harinosidad	331	489	384	499	612	792	4
1.	387	489	395	499	612	792	4
no	398	489	409	499	612	792	4
harinoso,	411	489	452	499	612	792	4
2.	455	489	463	499	612	792	4
ligeramente	465	489	517	499	612	792	4
harinoso,	520	489	561	499	612	792	4
3.	331	502	339	511	612	792	4
harinoso,	342	502	383	511	612	792	4
4.	386	502	394	511	612	792	4
muy	397	502	416	511	612	792	4
harinoso.	419	502	460	511	612	792	4
La	316	528	328	537	612	792	4
información	338	528	390	537	612	792	4
de	400	528	411	537	612	792	4
tipo	421	528	437	537	612	792	4
cualitativo	447	528	492	537	612	792	4
fue	502	528	516	537	612	792	4
descrita	526	528	561	537	612	792	4
textualmente	316	541	374	550	612	792	4
proporcionando	394	541	463	550	612	792	4
argumentos	483	541	536	550	612	792	4
y	556	541	561	550	612	792	4
comparaciones	316	554	384	563	612	792	4
con	396	554	412	563	612	792	4
otros	424	554	446	563	612	792	4
trabajos.	458	554	496	563	612	792	4
Los	508	554	524	563	612	792	4
datos	536	554	561	563	612	792	4
registrados	316	567	366	576	612	792	4
fueron	372	567	400	576	612	792	4
analizados	405	567	453	576	612	792	4
para	459	567	479	576	612	792	4
su	484	567	495	576	612	792	4
interpretación	500	567	561	576	612	792	4
mediante	316	580	358	589	612	792	4
la	361	580	368	589	612	792	4
estadística	371	580	419	589	612	792	4
descriptiva.	422	580	473	589	612	792	4
Algunos	476	580	512	589	612	792	4
resultados	515	580	561	589	612	792	4
fueron	316	593	345	602	612	792	4
representados	348	593	412	602	612	792	4
mediante	416	593	457	602	612	792	4
gráficas	460	593	495	602	612	792	4
ilustrativas	499	593	546	602	612	792	4
de	550	593	561	602	612	792	4
las	316	606	329	615	612	792	4
tendencias	332	606	381	615	612	792	4
de	383	606	394	615	612	792	4
los	397	606	410	615	612	792	4
valores	413	606	445	615	612	792	4
promedio	448	606	489	615	612	792	4
obtenidos.	492	606	538	615	612	792	4
RESULTADOS	316	632	385	641	612	792	4
Y	388	632	395	641	612	792	4
DISCUSIÓN	397	632	453	641	612	792	4
Los	316	657	333	666	612	792	4
resultados	338	657	384	666	612	792	4
registraron	389	657	437	666	612	792	4
diferencias	442	657	490	666	612	792	4
notables	495	657	533	666	612	792	4
entre	538	657	561	666	612	792	4
variedades	316	669	366	679	612	792	4
y	372	669	377	679	612	792	4
dentro	383	669	411	679	612	792	4
variedades,	417	669	469	679	612	792	4
la	475	669	482	679	612	792	4
cual	489	669	507	679	612	792	4
puede	513	669	541	679	612	792	4
ser	547	669	561	679	612	792	4
atribuido	316	682	355	692	612	792	4
a	364	682	370	692	612	792	4
diferencias	379	682	427	692	612	792	4
genéticas	436	682	479	692	612	792	4
y	488	682	493	692	612	792	4
la	501	682	509	692	612	792	4
influencia	518	682	561	692	612	792	4
ambiental	316	695	360	705	612	792	4
en	363	695	374	705	612	792	4
las	378	695	391	705	612	792	4
que	394	695	411	705	612	792	4
fueron	414	695	442	705	612	792	4
producidos	446	695	494	705	612	792	4
(Tabla	498	695	526	705	612	792	4
1).	529	695	541	705	612	792	4
Las	545	695	561	705	612	792	4
papas	316	708	344	718	612	792	4
amargas	350	708	389	718	612	792	4
de	395	708	406	718	612	792	4
la	412	708	420	718	612	792	4
especie	426	708	460	718	612	792	4
Solanum	467	708	506	718	612	792	4
juzepczukii	512	708	561	718	612	792	4
presentan	316	721	361	731	612	792	4
el	364	721	372	731	612	792	4
peso	375	721	397	731	612	792	4
específico	400	721	445	731	612	792	4
promedio	448	721	489	731	612	792	4
en	492	721	504	731	612	792	4
un	507	721	518	731	612	792	4
rango	521	721	547	731	612	792	4
de	550	721	561	731	612	792	4
0.985	316	734	342	744	612	792	4
a	344	734	350	744	612	792	4
1.124	352	734	378	744	612	792	4
g	380	734	386	744	612	792	4
cm	388	734	402	744	612	792	4
-3	402	733	407	739	612	792	4
.	407	734	410	744	612	792	4
Mientras	415	734	454	744	612	792	4
que	459	734	476	744	612	792	4
en	479	734	490	744	612	792	4
S.	492	734	502	744	612	792	4
curtilobum	504	734	550	744	612	792	4
el	553	734	561	744	612	792	4
Revista	76	753	100	760	612	792	4
de	102	753	109	760	612	792	4
Investigación	111	753	152	760	612	792	4
e	154	753	158	760	612	792	4
Innovación	160	753	194	760	612	792	4
Agropecuaria	196	753	237	760	612	792	4
y	239	753	243	760	612	792	4
de	245	753	252	760	612	792	4
Recursos	254	753	284	760	612	792	4
Naturales,	286	753	318	760	612	792	4
La	320	753	328	760	612	792	4
Paz,	329	753	343	760	612	792	4
vol.7,	345	753	362	760	612	792	4
nº2,	364	753	376	760	612	792	4
pág.	378	753	392	760	612	792	4
87-99,	394	753	414	760	612	792	4
Diciembre	416	753	448	760	612	792	4
2020.	449	753	467	760	612	792	4
ISSN:	469	753	487	760	612	792	4
2518-6868	489	753	522	760	612	792	4
Variables	218	39	247	45	612	792	5
relacionadas	249	39	289	45	612	792	5
con	291	39	302	45	612	792	5
la	304	39	310	45	612	792	5
calidad	312	39	334	45	612	792	5
culinaria	336	39	362	45	612	792	5
de	364	39	372	45	612	792	5
la	373	39	379	45	612	792	5
papa	381	39	397	45	612	792	5
amarga	398	39	422	45	612	792	5
Solanum	425	39	452	45	612	792	5
Juzepczukii	454	39	490	45	612	792	5
y	492	39	496	45	612	792	5
Solanum	498	39	525	45	612	792	5
curtilobum	527	39	559	45	612	792	5
peso	51	62	73	72	612	792	5
específico	77	62	122	72	612	792	5
promedio	126	62	168	72	612	792	5
varía	172	62	194	72	612	792	5
entre	198	62	221	72	612	792	5
1.002	225	62	250	72	612	792	5
a	254	62	260	72	612	792	5
1.042.	264	62	292	72	612	792	5
Los	51	75	67	85	612	792	5
valores	71	75	103	85	612	792	5
de	106	75	117	85	612	792	5
la	121	75	129	85	612	792	5
desviación	132	75	179	85	612	792	5
estándar	183	75	222	85	612	792	5
que	225	75	242	85	612	792	5
expresa	245	75	280	85	612	792	5
la	284	75	292	85	612	792	5
variabilidad	51	88	102	98	612	792	5
al	112	88	120	98	612	792	5
interior	130	88	161	98	612	792	5
de	172	88	183	98	612	792	5
las	193	88	206	98	612	792	5
variedades	216	88	265	98	612	792	5
son	276	88	292	98	612	792	5
relativamente	51	101	111	111	612	792	5
altos,	118	101	142	111	612	792	5
pudiendo	149	101	190	111	612	792	5
considerarse	197	101	254	111	612	792	5
que	260	101	277	111	612	792	5
el	284	101	292	111	612	792	5
método	51	114	84	124	612	792	5
no	87	114	98	124	612	792	5
es	101	114	112	124	612	792	5
muy	115	114	133	124	612	792	5
preciso.	136	114	171	124	612	792	5
Tabla	51	140	74	148	612	792	5
1.	78	140	86	148	612	792	5
Gravedad	90	140	130	148	612	792	5
específica	134	140	174	148	612	792	5
determinado	179	140	229	148	612	792	5
por	233	140	246	148	612	792	5
el	251	140	257	148	612	792	5
método	262	140	292	148	612	792	5
peso	51	152	71	160	612	792	5
en	73	152	83	160	612	792	5
aire	86	152	101	160	612	792	5
en	103	152	113	160	612	792	5
relación	116	152	147	160	612	792	5
al	150	152	157	160	612	792	5
volumen	159	152	193	160	612	792	5
Especie	60	172	92	181	612	792	5
Variedad	104	172	140	181	612	792	5
S.	51	191	59	200	612	792	5
K′auna	100	192	128	200	612	792	5
juzepczukii	51	203	95	212	612	792	5
Luk′i	100	203	118	212	612	792	5
Q′aysa	100	215	128	223	612	792	5
Q′aysa	100	227	128	235	612	792	5
2	131	227	136	235	612	792	5
Wila	100	238	118	247	612	792	5
Q′aysa	100	250	128	258	612	792	5
Luk′i	100	262	118	270	612	792	5
Laram	100	273	126	282	612	792	5
Luk′i	100	285	118	294	612	792	5
Pinku	100	297	123	305	612	792	5
Wila	100	309	118	317	612	792	5
Pinku	121	309	143	317	612	792	5
Torillo	100	320	125	329	612	792	5
Wajra	100	332	124	340	612	792	5
Sisu	100	344	118	352	612	792	5
Sisu	100	355	118	364	612	792	5
2	121	355	126	364	612	792	5
Laram	100	367	126	375	612	792	5
Sisu	100	379	118	387	612	792	5
Mulunkhu	100	390	139	399	612	792	5
S.	51	403	59	411	612	792	5
Chuqepitu	100	403	141	411	612	792	5
cultilobum	51	414	91	423	612	792	5
Umaluru	100	414	134	423	612	792	5
Qita	100	426	117	435	612	792	5
Muruq	100	438	126	446	612	792	5
Luk′i	100	449	118	458	612	792	5
Media	150	166	174	175	612	792	5
Mínimo	183	167	212	176	612	792	5
Máximo	218	167	249	176	612	792	5
Desviación	251	168	291	176	612	792	5
(g	146	179	154	187	612	792	5
cm-	157	179	172	187	612	792	5
3	172	178	175	184	612	792	5
)	175	179	178	187	612	792	5
(g	182	178	190	186	612	792	5
cm-	192	178	207	186	612	792	5
3	207	177	211	183	612	792	5
)	211	178	214	186	612	792	5
(g	218	178	226	186	612	792	5
cm-	228	178	243	186	612	792	5
3	243	177	247	183	612	792	5
)	247	178	250	186	612	792	5
estándar	255	177	286	185	612	792	5
1.107	150	192	172	200	612	792	5
0.467	186	192	209	200	612	792	5
1.763	222	192	245	200	612	792	5
0.3263	257	192	285	200	612	792	5
1.062	150	215	172	223	612	792	5
1.006	150	227	172	235	612	792	5
1.009	150	238	172	247	612	792	5
0.222	186	215	209	223	612	792	5
0.993	186	227	209	235	612	792	5
0.993	186	238	209	247	612	792	5
1.410	222	215	245	223	612	792	5
1.021	222	227	245	235	612	792	5
1.082	222	238	245	247	612	792	5
0.3171	257	215	285	223	612	792	5
0.010	260	227	282	235	612	792	5
0.217	260	238	282	247	612	792	5
1.037	150	262	172	270	612	792	5
1.007	150	273	172	282	612	792	5
0.933	186	262	209	270	612	792	5
0.985	186	273	209	282	612	792	5
1.078	222	262	245	270	612	792	5
1.033	222	273	245	282	612	792	5
0.027	260	262	282	270	612	792	5
0.018	260	273	282	282	612	792	5
1.071	150	297	172	305	612	792	5
1.041	150	309	172	317	612	792	5
1.003	150	320	172	329	612	792	5
0.983	186	297	209	305	612	792	5
0.928	186	309	209	317	612	792	5
0.995	186	320	209	329	612	792	5
1.132	222	297	245	305	612	792	5
1.152	222	309	245	317	612	792	5
1.008	222	320	245	329	612	792	5
0.052	260	297	282	305	612	792	5
0.073	260	309	282	317	612	792	5
0.004	260	320	282	329	612	792	5
0.985	150	344	172	352	612	792	5
1.124	150	355	172	364	612	792	5
1.068	150	367	172	375	612	792	5
0.669	186	344	209	352	612	792	5
0.669	186	355	209	364	612	792	5
0.224	186	367	209	375	612	792	5
1.173	222	344	245	352	612	792	5
1.250	222	355	245	364	612	792	5
1.580	222	367	245	375	612	792	5
0.178	260	344	282	352	612	792	5
0.192	260	355	282	364	612	792	5
0.355	260	367	282	375	612	792	5
1.002	150	390	172	399	612	792	5
1.004	150	403	172	411	612	792	5
1.029	150	414	172	423	612	792	5
1.002	150	426	172	435	612	792	5
1.042	150	438	172	446	612	792	5
1.000	186	390	209	399	612	792	5
1.000	186	403	209	411	612	792	5
0.713	186	414	209	423	612	792	5
0.514	186	426	209	435	612	792	5
0.881	186	438	209	446	612	792	5
1.280	222	390	245	399	612	792	5
1.008	222	403	245	411	612	792	5
1.138	222	414	245	423	612	792	5
1.375	222	426	245	435	612	792	5
1.193	222	438	245	446	612	792	5
0.067	260	390	282	399	612	792	5
0.003	260	403	282	411	612	792	5
0.006	260	414	282	423	612	792	5
0.311	260	426	282	435	612	792	5
0.112	260	438	282	446	612	792	5
La	51	475	62	485	612	792	5
gravedad	65	475	107	485	612	792	5
específica	110	475	155	485	612	792	5
determinada	158	475	213	485	612	792	5
por	216	475	231	485	612	792	5
el	234	475	241	485	612	792	5
método	245	475	278	485	612	792	5
de	281	475	292	485	612	792	5
soluciones	51	488	98	497	612	792	5
salinas	104	488	136	497	612	792	5
muestra	142	488	177	497	612	792	5
diferencias	183	488	232	497	612	792	5
varietales	238	488	281	497	612	792	5
y	287	488	292	497	612	792	5
entre	51	501	74	510	612	792	5
especies,	82	501	124	510	612	792	5
observándose	133	501	195	510	612	792	5
valores	204	501	236	510	612	792	5
más	244	501	263	510	612	792	5
altos	271	501	292	510	612	792	5
(Tabla	51	514	80	523	612	792	5
2)	86	514	94	523	612	792	5
frente	101	514	126	523	612	792	5
al	132	514	140	523	612	792	5
anterior	146	514	180	523	612	792	5
método	186	514	219	523	612	792	5
(Tabla	225	514	254	523	612	792	5
1).	260	514	271	523	612	792	5
Sin	277	514	292	523	612	792	5
embargo,	51	527	93	536	612	792	5
el	99	527	106	536	612	792	5
grado	112	527	137	536	612	792	5
de	143	527	154	536	612	792	5
variación	159	527	199	536	612	792	5
al	205	527	212	536	612	792	5
interior	218	527	248	536	612	792	5
de	254	527	265	536	612	792	5
cada	270	527	292	536	612	792	5
variedad	51	540	90	549	612	792	5
representada	93	540	152	549	612	792	5
por	155	540	170	549	612	792	5
la	173	540	181	549	612	792	5
desviación	185	540	232	549	612	792	5
estándar	236	540	274	549	612	792	5
fue	278	540	292	549	612	792	5
mucho	51	553	81	562	612	792	5
menor,	85	553	116	562	612	792	5
deduciéndose	121	553	183	562	612	792	5
que	187	553	204	562	612	792	5
el	208	553	216	562	612	792	5
método	220	553	254	562	612	792	5
es	258	553	269	562	612	792	5
más	273	553	292	562	612	792	5
preciso.	51	566	86	575	612	792	5
Según	51	592	80	601	612	792	5
el	83	592	91	601	612	792	5
método	94	592	127	601	612	792	5
de	130	592	141	601	612	792	5
soluciones	144	592	191	601	612	792	5
salinas,	194	592	227	601	612	792	5
los	230	592	243	601	612	792	5
tubérculos	246	592	292	601	612	792	5
de	51	605	62	614	612	792	5
Solanum	70	605	110	614	612	792	5
juzepczukii	117	605	166	614	612	792	5
presentan	173	605	218	614	612	792	5
una	226	605	243	614	612	792	5
gravedad	250	605	292	614	612	792	5
específica	51	618	96	627	612	792	5
promedio	101	618	143	627	612	792	5
de	148	618	159	627	612	792	5
1.087	164	618	189	627	612	792	5
a	194	618	199	627	612	792	5
1.115	204	618	229	627	612	792	5
g	234	618	240	627	612	792	5
cm	245	618	258	627	612	792	5
-3	258	617	264	623	612	792	5
y	269	618	274	627	612	792	5
las	279	618	292	627	612	792	5
variedades	51	631	100	640	612	792	5
de	107	631	118	640	612	792	5
Solanum	125	631	164	640	612	792	5
curtilobum	171	631	217	640	612	792	5
presentan	224	631	269	640	612	792	5
una	275	631	292	640	612	792	5
gravedad	51	644	93	653	612	792	5
específica	96	644	141	653	612	792	5
de	143	644	154	653	612	792	5
1.096	157	644	182	653	612	792	5
a	185	644	191	653	612	792	5
1.120	193	644	218	653	612	792	5
g	221	644	227	653	612	792	5
cm	229	644	243	653	612	792	5
-3	243	643	249	649	612	792	5
.	248	644	251	653	612	792	5
Tabla	316	62	339	70	612	792	5
2.	343	62	350	70	612	792	5
Gravedad	353	62	393	70	612	792	5
específica	397	62	437	70	612	792	5
por	440	62	453	70	612	792	5
el	457	62	464	70	612	792	5
método	467	62	497	70	612	792	5
de	501	62	511	70	612	792	5
flotación	514	62	548	70	612	792	5
en	551	62	561	70	612	792	5
solución	316	74	350	82	612	792	5
salina.	352	74	378	82	612	792	5
Especie	330	91	359	98	612	792	5
Variedad	372	91	404	98	612	792	5
S.	317	108	325	116	612	792	5
K′auna	367	108	394	116	612	792	5
juzepczukii	317	119	361	128	612	792	5
Luk′i	367	120	385	128	612	792	5
Q′aysa	367	131	394	139	612	792	5
Q′aysa	367	143	394	151	612	792	5
2	397	143	402	151	612	792	5
Wila	367	155	384	163	612	792	5
Q′aysa	367	166	394	175	612	792	5
Luk′i	367	178	385	186	612	792	5
Laram	367	190	392	198	612	792	5
Luk′i	367	201	385	210	612	792	5
Pinku	367	213	389	221	612	792	5
Wila	367	225	384	233	612	792	5
Pinku	387	225	409	233	612	792	5
Turillwajra	367	236	408	245	612	792	5
Sisu	367	248	384	256	612	792	5
Sisu	367	260	384	268	612	792	5
2	387	260	392	268	612	792	5
Laram	367	271	392	280	612	792	5
Sisu	367	283	384	292	612	792	5
Mulunkhu	367	295	405	303	612	792	5
S.	317	307	325	315	612	792	5
Chuqipitu	367	307	405	316	612	792	5
curtilobum	317	319	359	327	612	792	5
Umaluru	367	319	401	327	612	792	5
Qita	367	331	383	339	612	792	5
Muruq	367	342	392	351	612	792	5
Luk′i	367	354	385	362	612	792	5
Media	419	86	441	93	612	792	5
Mínimo	452	86	478	93	612	792	5
Máximo	487	86	515	93	612	792	5
Desviación	519	86	558	93	612	792	5
(g	416	96	423	104	612	792	5
cm-	425	96	439	104	612	792	5
3	439	95	441	100	612	792	5
)	441	96	444	104	612	792	5
(g	451	96	458	104	612	792	5
cm-	460	96	474	104	612	792	5
3	474	95	476	100	612	792	5
)	476	96	479	104	612	792	5
(g	487	96	494	104	612	792	5
cm-	496	96	510	104	612	792	5
3	510	95	512	100	612	792	5
)	512	96	515	104	612	792	5
estándar	519	96	550	104	612	792	5
1.108	419	108	441	116	612	792	5
1.100	454	108	476	116	612	792	5
1.125	490	108	512	116	612	792	5
0.009	523	108	546	116	612	792	5
1.104	419	131	441	139	612	792	5
1.100	419	143	441	151	612	792	5
1.100	419	155	441	163	612	792	5
1.100	454	131	476	139	612	792	5
1.100	454	143	476	151	612	792	5
1.100	454	155	476	163	612	792	5
1.110	490	131	512	139	612	792	5
1.100	490	143	512	151	612	792	5
1.100	490	155	512	163	612	792	5
0.004	523	131	546	139	612	792	5
0.000	523	143	546	151	612	792	5
0.000	523	155	546	163	612	792	5
1.100	419	178	441	186	612	792	5
1.112	419	190	441	198	612	792	5
1.090	454	178	476	186	612	792	5
1.110	454	190	476	198	612	792	5
1.110	490	178	512	186	612	792	5
1.120	490	190	512	198	612	792	5
0.008	523	178	546	186	612	792	5
0.004	523	190	546	198	612	792	5
1.087	419	213	441	221	612	792	5
1.115	419	225	441	233	612	792	5
1.091	419	236	441	245	612	792	5
1.100	419	248	441	256	612	792	5
1.103	419	260	441	268	612	792	5
1.102	419	271	441	280	612	792	5
1.070	454	213	476	221	612	792	5
1.100	454	225	476	233	612	792	5
1.090	454	236	476	245	612	792	5
1.100	454	248	476	256	612	792	5
1.100	454	260	476	268	612	792	5
1.120	454	271	476	280	612	792	5
1.090	490	213	512	221	612	792	5
1.120	490	225	512	233	612	792	5
1.105	490	236	512	245	612	792	5
1.100	490	248	512	256	612	792	5
1.105	490	260	512	268	612	792	5
1.130	490	271	512	280	612	792	5
0.008	523	213	546	221	612	792	5
0.008	523	225	546	233	612	792	5
0.007	523	236	546	245	612	792	5
0.000	523	248	546	256	612	792	5
0.002	523	260	546	268	612	792	5
0.006	523	271	546	280	612	792	5
1.098	419	295	441	303	612	792	5
1.096	419	307	441	316	612	792	5
1.111	419	319	441	327	612	792	5
1.113	419	331	441	339	612	792	5
1.120	419	342	441	351	612	792	5
1.080	454	295	476	303	612	792	5
1.070	454	307	476	316	612	792	5
1.100	454	319	476	327	612	792	5
1.120	454	331	476	339	612	792	5
1.105	454	342	476	351	612	792	5
1.105	490	295	512	303	612	792	5
1.110	490	307	512	316	612	792	5
1.120	490	319	512	327	612	792	5
1.120	490	331	512	339	612	792	5
1.120	490	342	512	351	612	792	5
0.007	523	295	546	303	612	792	5
0.014	523	307	546	316	612	792	5
0.009	523	319	546	327	612	792	5
0.000	523	331	546	339	612	792	5
0.005	523	342	546	351	612	792	5
Fuente:	316	366	344	374	612	792	5
Alcon,	346	366	368	374	612	792	5
2016.	370	366	390	374	612	792	5
En	316	390	329	399	612	792	5
la	331	390	339	399	612	792	5
Figura	341	390	369	399	612	792	5
1	372	390	377	399	612	792	5
se	379	390	390	399	612	792	5
observa	392	390	428	399	612	792	5
claramente	430	390	479	399	612	792	5
dos	481	390	497	399	612	792	5
aspectos.	500	390	542	399	612	792	5
Los	545	390	561	399	612	792	5
valores	316	403	349	412	612	792	5
de	352	403	363	412	612	792	5
peso	367	403	388	412	612	792	5
específico	392	403	437	412	612	792	5
son	440	403	456	412	612	792	5
muy	459	403	478	412	612	792	5
variables	481	403	521	412	612	792	5
para	525	403	545	412	612	792	5
las	548	403	561	412	612	792	5
variedades	316	416	366	425	612	792	5
por	368	416	383	425	612	792	5
el	386	416	393	425	612	792	5
método	396	416	430	425	612	792	5
de	433	416	444	425	612	792	5
volumen	447	416	484	425	612	792	5
y	487	416	492	425	612	792	5
peso,	495	416	520	425	612	792	5
mientras	522	416	561	425	612	792	5
que	316	429	333	438	612	792	5
por	336	429	351	438	612	792	5
el	354	429	361	438	612	792	5
método	365	429	398	438	612	792	5
de	401	429	412	438	612	792	5
soluciones	415	429	462	438	612	792	5
salinas	465	429	496	438	612	792	5
la	499	429	507	438	612	792	5
variabilidad	510	429	561	438	612	792	5
es	316	442	327	451	612	792	5
menor.	329	442	360	451	612	792	5
Por	363	442	378	451	612	792	5
otra	381	442	398	451	612	792	5
parte,	401	442	426	451	612	792	5
los	428	442	441	451	612	792	5
valores	444	442	476	451	612	792	5
de	478	442	489	451	612	792	5
peso	492	442	514	451	612	792	5
específico	516	442	561	451	612	792	5
obtenidos	316	455	360	464	612	792	5
por	364	455	378	464	612	792	5
el	382	455	390	464	612	792	5
método	394	455	427	464	612	792	5
de	431	455	442	464	612	792	5
soluciones	446	455	493	464	612	792	5
salinas	497	455	528	464	612	792	5
fueron	532	455	561	464	612	792	5
más	316	468	335	477	612	792	5
altos	338	468	359	477	612	792	5
frente	362	468	388	477	612	792	5
a	391	468	396	477	612	792	5
los	399	468	412	477	612	792	5
obtenidos	415	468	458	477	612	792	5
por	461	468	475	477	612	792	5
el	478	468	486	477	612	792	5
método	489	468	522	477	612	792	5
de	525	468	536	477	612	792	5
peso	539	468	561	477	612	792	5
volumen.	316	481	357	490	612	792	5
Martínez	316	507	355	516	612	792	5
(2009)	358	507	387	516	612	792	5
indica	389	507	415	516	612	792	5
que	418	507	434	516	612	792	5
los	437	507	450	516	612	792	5
tubérculos	452	507	498	516	612	792	5
con	500	507	517	516	612	792	5
gravedad	519	507	561	516	612	792	5
específica	316	520	362	529	612	792	5
mayor	366	520	393	529	612	792	5
a	397	520	403	529	612	792	5
1.085	407	520	432	529	612	792	5
g	436	520	441	529	612	792	5
cm	446	520	459	529	612	792	5
-3	459	519	465	525	612	792	5
permiten	469	520	508	529	612	792	5
obtener	512	520	546	529	612	792	5
un	550	520	561	529	612	792	5
buen	316	533	339	542	612	792	5
rendimiento	342	533	394	542	612	792	5
de	397	533	409	542	612	792	5
hojuelas	412	533	449	542	612	792	5
con	452	533	468	542	612	792	5
un	471	533	483	542	612	792	5
menor	486	533	514	542	612	792	5
contenido	517	533	561	542	612	792	5
de	316	546	328	555	612	792	5
aceite	331	546	358	555	612	792	5
además	361	546	396	555	612	792	5
de	399	546	410	555	612	792	5
mejor	414	546	438	555	612	792	5
textura	442	546	472	555	612	792	5
y	475	546	480	555	612	792	5
color.	484	546	508	555	612	792	5
Palacios	511	546	549	555	612	792	5
et	552	546	561	555	612	792	5
al.	316	559	327	568	612	792	5
(2008)	336	559	365	568	612	792	5
mencionan	375	559	424	568	612	792	5
que	433	559	449	568	612	792	5
las	459	559	472	568	612	792	5
papas	481	559	508	568	612	792	5
para	517	559	538	568	612	792	5
ser	547	559	561	568	612	792	5
procesadas	316	572	368	581	612	792	5
en	372	572	383	581	612	792	5
chips	386	572	410	581	612	792	5
son	413	572	429	581	612	792	5
recomendables	432	572	501	581	612	792	5
aquellas	504	572	541	581	612	792	5
con	545	572	561	581	612	792	5
valores	316	585	349	594	612	792	5
de	353	585	364	594	612	792	5
gravedad	367	585	409	594	612	792	5
específica	413	585	458	594	612	792	5
superiores	462	585	508	594	612	792	5
a	512	585	518	594	612	792	5
1.090,	522	585	550	594	612	792	5
la	553	585	561	594	612	792	5
gravead	316	598	353	607	612	792	5
especifica	355	598	399	607	612	792	5
de	402	598	413	607	612	792	5
una	415	598	432	607	612	792	5
misma	434	598	463	607	612	792	5
variedad	465	598	504	607	612	792	5
puede	506	598	533	607	612	792	5
variar	536	598	561	607	612	792	5
por	316	611	331	620	612	792	5
el	334	611	341	620	612	792	5
tipo	344	611	361	620	612	792	5
de	363	611	374	620	612	792	5
suelo	377	611	401	620	612	792	5
y	404	611	409	620	612	792	5
según	412	611	439	620	612	792	5
el	442	611	449	620	612	792	5
tamaño	452	611	485	620	612	792	5
del	488	611	502	620	612	792	5
tubérculo.	504	611	548	620	612	792	5
Revista	76	753	99	760	612	792	5
de	101	753	109	760	612	792	5
Investigación	111	753	151	760	612	792	5
e	154	753	157	760	612	792	5
Innovación	159	753	193	760	612	792	5
Agropecuaria	195	753	237	760	612	792	5
y	239	753	242	760	612	792	5
de	244	753	252	760	612	792	5
Recursos	254	753	283	760	612	792	5
Naturales,	285	753	317	760	612	792	5
La	319	753	327	760	612	792	5
Paz,	329	753	343	760	612	792	5
vol.7,	345	753	362	760	612	792	5
nº2,	364	753	376	760	612	792	5
pág.	378	753	391	760	612	792	5
87-99,	394	753	413	760	612	792	5
Diciembre	415	753	447	760	612	792	5
2020.	449	753	466	760	612	792	5
ISSN:	468	753	486	760	612	792	5
2518-6868	489	753	522	760	612	792	5
91	545	745	561	766	612	792	5
Dina	51	39	66	45	612	792	6
Alcon	67	39	85	45	612	792	6
Callejas;	87	39	114	45	612	792	6
Alejandro	116	39	145	45	612	792	6
Bonifacio	147	39	176	45	612	792	6
Gravedad	92	122	101	162	612	792	6
esppecífica	92	74	101	120	612	792	6
(g	103	125	111	133	612	792	6
cm	103	111	111	123	612	792	6
-3	102	105	108	111	612	792	6
)	103	102	111	105	612	792	6
1,15	113	62	129	69	612	792	6
Peso	394	67	412	75	612	792	6
volumen	414	67	445	75	612	792	6
Solución	456	67	487	75	612	792	6
Salina	489	67	511	75	612	792	6
1,10	113	88	129	95	612	792	6
1,05	113	114	129	121	612	792	6
1,00	113	140	129	147	612	792	6
0,95	113	166	129	173	612	792	6
0,90	113	192	129	200	612	792	6
K′auna	129	199	149	207	612	792	6
Luk′i	151	199	164	207	612	792	6
Q′aysa	179	199	199	207	612	792	6
2	201	199	204	207	612	792	6
Luk′i	230	199	243	207	612	792	6
Pinku	273	200	289	206	612	792	6
Turillo	308	200	326	206	612	792	6
wajra	328	200	343	206	612	792	6
Sisu	361	200	374	206	612	792	6
2	376	200	379	206	612	792	6
Mulunkhu	401	200	429	206	612	792	6
Umaluru	447	200	472	206	612	792	6
Muruq	487	199	506	207	612	792	6
Luk′i	508	199	521	207	612	792	6
Variedades	266	215	311	223	612	792	6
de	314	215	324	223	612	792	6
papa	326	215	346	223	612	792	6
amarga	349	215	379	223	612	792	6
Figura	59	236	85	245	612	792	6
1.	87	236	95	245	612	792	6
Comparación	98	236	151	245	612	792	6
de	154	236	164	245	612	792	6
pesos	166	236	190	245	612	792	6
específicos	193	236	237	245	612	792	6
obtenidos	240	236	279	245	612	792	6
por	282	236	295	245	612	792	6
los	297	236	309	245	612	792	6
métodos	311	236	346	245	612	792	6
peso	348	236	368	245	612	792	6
volumen	370	236	404	245	612	792	6
y	407	236	411	245	612	792	6
soluciones	413	236	456	245	612	792	6
salinas	459	236	486	245	612	792	6
(Alcon,	489	236	517	245	612	792	6
2016).	520	236	545	245	612	792	6
Materia	114	370	122	400	612	792	6
seca	114	349	122	368	612	792	6
(%)	114	332	122	346	612	792	6
El	51	261	60	271	612	792	6
porcentaje	64	261	110	271	612	792	6
de	114	261	125	271	612	792	6
materia	129	261	162	271	612	792	6
seca	166	261	187	271	612	792	6
de	191	261	202	271	612	792	6
las	205	261	218	271	612	792	6
papas	222	261	249	271	612	792	6
amargas	253	261	291	271	612	792	6
de	51	274	62	284	612	792	6
la	71	274	79	284	612	792	6
especie	88	274	122	284	612	792	6
Solanum	132	274	171	284	612	792	6
juzepczukii	180	274	229	284	612	792	6
varía	238	274	260	284	612	792	6
entre	269	274	292	284	612	792	6
18.52	51	287	76	297	612	792	6
%	79	287	88	297	612	792	6
registrada	93	287	138	297	612	792	6
para	143	287	163	297	612	792	6
la	169	287	177	297	612	792	6
variedad	182	287	220	297	612	792	6
Q′aysa	226	287	256	297	612	792	6
2	259	285	265	297	612	792	6
como	268	285	292	297	612	792	6
32	126	313	135	320	612	792	6
30	126	325	135	332	612	792	6
28	126	337	135	344	612	792	6
26	126	349	135	356	612	792	6
24	126	360	135	368	612	792	6
22	126	372	135	380	612	792	6
20	126	384	135	392	612	792	6
18	126	396	135	403	612	792	6
16	126	408	135	415	612	792	6
14	126	420	135	427	612	792	6
12	126	432	135	439	612	792	6
10	126	444	135	451	612	792	6
valor	316	261	338	271	612	792	6
mínimo	341	261	374	271	612	792	6
y	376	261	381	271	612	792	6
30.46	384	261	409	271	612	792	6
%	412	261	421	271	612	792	6
como	424	261	448	271	612	792	6
máximo	451	261	486	271	612	792	6
obtenido	489	261	527	271	612	792	6
para	530	261	550	271	612	792	6
la	553	261	561	271	612	792	6
variedad	316	274	355	284	612	792	6
K′awna	362	274	395	284	612	792	6
Luk′i	402	274	422	284	612	792	6
(Figura	430	274	462	284	612	792	6
2).	469	274	481	284	612	792	6
Los	488	274	504	284	612	792	6
rangos	512	274	542	284	612	792	6
de	550	274	561	284	612	792	6
variación	316	287	357	297	612	792	6
dentro	359	287	388	297	612	792	6
las	390	287	403	297	612	792	6
variedades	406	287	455	297	612	792	6
fueron	458	287	486	297	612	792	6
de	489	287	500	297	612	792	6
12	503	287	514	297	612	792	6
%.	516	287	528	297	612	792	6
30.46	147	317	166	324	612	792	6
24.56	176	349	195	356	612	792	6
24.53	206	349	225	356	612	792	6
22.91	235	359	254	366	612	792	6
22.87	264	359	283	366	612	792	6
22.51	293	361	312	368	612	792	6
22.06	322	364	341	371	612	792	6
21.48	351	367	370	374	612	792	6
21.33	380	368	399	375	612	792	6
20.29	409	374	428	381	612	792	6
20.26	438	374	457	381	612	792	6
18.89	467	382	486	389	612	792	6
K′auna	139	451	159	458	612	792	6
Luk′i	161	451	174	458	612	792	6
Laram	198	451	216	458	612	792	6
Luk′i	219	451	232	458	612	792	6
Mulunkhu	259	452	287	458	612	792	6
Torillowajra	315	452	348	458	612	792	6
Sisu	383	452	396	458	612	792	6
Wila	431	451	444	458	612	792	6
Q′aysa	445	451	465	458	612	792	6
18.52	497	385	516	392	612	792	6
Q′aysa	493	451	513	458	612	792	6
2	515	451	519	458	612	792	6
Variedades	274	465	319	474	612	792	6
de	321	465	331	474	612	792	6
papa	334	465	354	474	612	792	6
amarga	356	465	387	474	612	792	6
Figura	130	487	156	495	612	792	6
2.	158	487	166	495	612	792	6
Contenido	168	487	209	495	612	792	6
de	212	487	222	495	612	792	6
materia	224	487	254	495	612	792	6
seca	257	487	276	495	612	792	6
de	278	487	288	495	612	792	6
la	291	487	298	495	612	792	6
especie	300	487	332	495	612	792	6
Solanum	334	487	369	495	612	792	6
juzepczukii	372	487	416	495	612	792	6
(Alcon,	419	487	447	495	612	792	6
2016).	449	487	475	495	612	792	6
La	51	512	62	521	612	792	6
variedad	68	512	106	521	612	792	6
Qita	112	512	130	521	612	792	6
obtuvo	136	512	166	521	612	792	6
24.2	172	512	192	521	612	792	6
%	197	512	206	521	612	792	6
de	212	512	223	521	612	792	6
materia	229	512	262	521	612	792	6
seca,	268	512	292	521	612	792	6
seguido	51	525	86	534	612	792	6
de	89	525	100	534	612	792	6
la	103	525	111	534	612	792	6
variedad	113	525	152	534	612	792	6
Amarulu	154	525	191	534	612	792	6
con	194	525	210	534	612	792	6
23.4	213	525	233	534	612	792	6
%,	235	525	247	534	612	792	6
Chuqipitu	249	525	292	534	612	792	6
con	51	538	67	547	612	792	6
20.1	71	538	90	547	612	792	6
y	94	538	99	547	612	792	6
como	103	538	127	547	612	792	6
mínimo	131	538	163	547	612	792	6
la	167	538	174	547	612	792	6
variedad	178	538	217	547	612	792	6
Muruq	220	536	249	547	612	792	6
Luk′i	252	536	272	547	612	792	6
con	276	536	292	547	612	792	6
19.6	51	551	71	560	612	792	6
%.	73	551	85	560	612	792	6
Dentro	51	577	81	586	612	792	6
de	90	577	102	586	612	792	6
las	111	577	124	586	612	792	6
especies	133	577	172	586	612	792	6
de	181	577	192	586	612	792	6
papa	202	577	224	586	612	792	6
amarga,	233	577	270	586	612	792	6
las	279	577	292	586	612	792	6
variedades	51	590	100	599	612	792	6
Q′aysa	105	590	136	599	612	792	6
2,	141	590	149	599	612	792	6
Muruq	154	590	182	599	612	792	6
Luk′i	187	590	207	599	612	792	6
y	213	590	218	599	612	792	6
Luk′i	222	590	243	599	612	792	6
presentan	248	590	292	599	612	792	6
menor	51	603	79	612	612	792	6
porcentaje	86	603	132	612	612	792	6
de	139	603	150	612	612	792	6
materia	156	603	189	612	612	792	6
seca.	196	603	220	612	612	792	6
Según	226	603	255	612	612	792	6
el	261	603	269	612	612	792	6
CIP	275	603	292	612	612	792	6
(2010)	51	616	80	625	612	792	6
se	87	616	98	625	612	792	6
consideran	105	616	153	625	612	792	6
aceptables	160	616	209	625	612	792	6
el	216	616	223	625	612	792	6
contenido	230	616	274	625	612	792	6
de	281	616	292	625	612	792	6
materia	51	629	84	638	612	792	6
seca	87	629	108	638	612	792	6
mayor	110	629	137	638	612	792	6
a	140	629	145	638	612	792	6
20	148	629	158	638	612	792	6
%,	161	629	172	638	612	792	6
por	175	629	189	638	612	792	6
lo	191	629	199	638	612	792	6
tanto,	201	629	226	638	612	792	6
las	228	629	241	638	612	792	6
variedades	243	629	292	638	612	792	6
amargas	51	642	90	651	612	792	6
aceptables	96	642	144	651	612	792	6
serian	150	642	177	651	612	792	6
Chuqipitu,	183	642	228	651	612	792	6
Wila	233	642	253	651	612	792	6
Q′aysa,	258	642	292	651	612	792	6
Pinku,	51	655	79	664	612	792	6
Sisu,	91	655	113	664	612	792	6
Q′aysa,	125	655	158	664	612	792	6
Torillwajra,	170	655	218	664	612	792	6
Laram	230	655	258	664	612	792	6
Sisu,	269	655	292	664	612	792	6
Mulunkhu,	51	668	97	677	612	792	6
Wila	99	668	119	677	612	792	6
Pinku,	121	668	149	677	612	792	6
Umaluru,	151	668	191	677	612	792	6
Qita,	194	668	215	677	612	792	6
Laram	217	668	245	677	612	792	6
Luk′i,	247	668	271	677	612	792	6
Sisu	273	668	292	677	612	792	6
2	51	681	57	690	612	792	6
y	60	681	65	690	612	792	6
K′auna	68	681	98	690	612	792	6
Luk′i.	101	681	125	690	612	792	6
Capezio	128	681	164	690	612	792	6
et	167	681	176	690	612	792	6
al.	179	681	189	690	612	792	6
(1993)	192	681	221	690	612	792	6
consideran	224	681	273	690	612	792	6
alto	276	681	292	690	612	792	6
contenido	51	694	95	703	612	792	6
de	102	694	113	703	612	792	6
materia	120	694	153	703	612	792	6
seca	160	694	182	703	612	792	6
a	189	694	194	703	612	792	6
valores	201	694	234	703	612	792	6
mayores	241	694	279	703	612	792	6
a	287	694	292	703	612	792	6
20.5	51	707	71	716	612	792	6
%,	75	707	87	716	612	792	6
intermedio	91	707	138	716	612	792	6
a	142	707	148	716	612	792	6
valores	152	707	185	716	612	792	6
entre	189	707	212	716	612	792	6
19.0	216	707	236	716	612	792	6
y	240	707	245	716	612	792	6
20.4	250	707	269	716	612	792	6
%	273	707	282	716	612	792	6
y	286	707	291	716	612	792	6
bajo	51	720	70	729	612	792	6
contenido	75	720	119	729	612	792	6
de	125	720	136	729	612	792	6
materia	141	720	175	729	612	792	6
seca	177	720	199	729	612	792	6
a	201	720	207	729	612	792	6
valores	210	720	242	729	612	792	6
menores	245	720	284	729	612	792	6
a	286	720	292	729	612	792	6
92	51	745	67	766	612	792	6
19.0	316	512	336	521	612	792	6
%.	339	512	351	521	612	792	6
De	354	512	367	521	612	792	6
acuerdo	370	512	406	521	612	792	6
a	409	512	415	521	612	792	6
esta	418	512	437	521	612	792	6
descripción,	440	512	493	521	612	792	6
en	497	512	508	521	612	792	6
el	511	512	518	521	612	792	6
presente	522	512	561	521	612	792	6
estudio	316	525	349	534	612	792	6
el	355	525	363	534	612	792	6
64.7	370	525	389	534	612	792	6
%	396	525	405	534	612	792	6
de	411	525	423	534	612	792	6
las	429	525	442	534	612	792	6
variedades	449	525	497	534	612	792	6
son	504	525	520	534	612	792	6
de	527	525	538	534	612	792	6
alto	545	525	561	534	612	792	6
contenido	316	538	360	547	612	792	6
de	363	538	374	547	612	792	6
materia	378	538	411	547	612	792	6
seca	414	538	435	547	612	792	6
y	438	538	443	547	612	792	6
29.4	446	538	466	547	612	792	6
%	469	538	478	547	612	792	6
de	481	538	492	547	612	792	6
las	496	538	509	547	612	792	6
variedades	512	538	561	547	612	792	6
considerados	316	551	376	560	612	792	6
como	382	551	406	560	612	792	6
intermedio	411	551	458	560	612	792	6
y	464	551	469	560	612	792	6
un	474	551	486	560	612	792	6
11.8	491	551	511	560	612	792	6
%	516	551	525	560	612	792	6
de	531	551	542	560	612	792	6
las	548	551	561	560	612	792	6
variedades	316	564	366	573	612	792	6
presentan	369	564	413	573	612	792	6
bajo	417	564	435	573	612	792	6
contenido	439	564	482	573	612	792	6
de	486	564	497	573	612	792	6
materia	500	564	533	573	612	792	6
seca.	537	564	561	573	612	792	6
Los	316	577	333	586	612	792	6
mismos	336	577	370	586	612	792	6
autores	373	577	407	586	612	792	6
indican	410	577	442	586	612	792	6
que	445	577	461	586	612	792	6
la	464	577	472	586	612	792	6
materia	475	577	509	586	612	792	6
seca	512	577	533	586	612	792	6
es	536	577	546	586	612	792	6
un	549	577	561	586	612	792	6
atributo	316	590	350	599	612	792	6
que	354	590	371	599	612	792	6
define	375	590	402	599	612	792	6
la	406	590	414	599	612	792	6
calidad	418	590	449	599	612	792	6
culinaria	453	590	491	599	612	792	6
de	495	590	506	599	612	792	6
la	509	590	517	599	612	792	6
papa,	521	590	546	599	612	792	6
ya	550	590	561	599	612	792	6
que	316	603	333	612	612	792	6
las	337	603	350	612	612	792	6
papas	354	603	381	612	612	792	6
con	385	603	401	612	612	792	6
mayor	405	603	433	612	612	792	6
porcentaje	437	603	483	612	612	792	6
de	487	603	498	612	612	792	6
materia	502	603	536	612	612	792	6
seca	540	603	561	612	612	792	6
producen	316	616	358	625	612	792	6
alto	363	616	379	625	612	792	6
rendimiento	384	616	437	625	612	792	6
del	442	616	455	625	612	792	6
producto	460	616	499	625	612	792	6
procesado	504	616	551	625	612	792	6
y	556	616	561	625	612	792	6
una	316	629	333	638	612	792	6
mejor	336	629	361	638	612	792	6
calidad.	364	629	398	638	612	792	6
Según	316	655	345	664	612	792	6
la	349	655	357	664	612	792	6
Tabla	360	655	385	664	612	792	6
3,	389	655	397	664	612	792	6
en	401	655	412	664	612	792	6
las	415	655	428	664	612	792	6
variedades	432	655	481	664	612	792	6
de	484	655	495	664	612	792	6
S.	499	655	509	664	612	792	6
juzepczukii	512	655	561	664	612	792	6
se	316	668	327	677	612	792	6
observa	330	668	365	677	612	792	6
un	368	668	379	677	612	792	6
rango	382	668	407	677	612	792	6
amplio	410	668	439	677	612	792	6
en	442	668	453	677	612	792	6
el	456	668	463	677	612	792	6
contenido	466	668	509	677	612	792	6
de	512	668	523	677	612	792	6
almidón	526	668	561	677	612	792	6
que	316	681	333	690	612	792	6
va	338	681	349	690	612	792	6
desde	354	681	381	690	612	792	6
9.27	385	681	405	690	612	792	6
%	410	681	418	690	612	792	6
(Pinku)	423	681	455	690	612	792	6
hasta	460	681	484	690	612	792	6
20.5	489	681	508	690	612	792	6
%	513	681	522	690	612	792	6
(K′auna	526	681	561	690	612	792	6
Luk′i).	316	694	343	703	612	792	6
En	346	694	358	703	612	792	6
las	362	694	375	703	612	792	6
variedades	378	694	427	703	612	792	6
de	430	694	441	703	612	792	6
la	444	694	452	703	612	792	6
especie	455	694	490	703	612	792	6
S.	493	694	503	703	612	792	6
curtlobum	506	694	550	703	612	792	6
el	553	694	561	703	612	792	6
contenido	316	707	360	716	612	792	6
de	363	707	374	716	612	792	6
almidón	378	707	413	716	612	792	6
varía	416	707	438	716	612	792	6
entre	442	707	464	716	612	792	6
11.69	467	707	492	716	612	792	6
%	496	707	505	716	612	792	6
(Umaluru)	508	707	552	716	612	792	6
y	556	707	561	716	612	792	6
19.42	316	720	342	729	612	792	6
%	344	720	353	729	612	792	6
(Muruq	356	720	388	729	612	792	6
Luk′i).	390	720	417	729	612	792	6
Sin	419	720	434	729	612	792	6
embargo,	437	720	479	729	612	792	6
el	482	720	489	729	612	792	6
promedio	492	720	534	729	612	792	6
en	536	720	548	729	612	792	6
el	553	720	561	729	612	792	6
Revista	76	753	100	760	612	792	6
de	102	753	109	760	612	792	6
Investigación	111	753	152	760	612	792	6
e	154	753	158	760	612	792	6
Innovación	160	753	194	760	612	792	6
Agropecuaria	196	753	237	760	612	792	6
y	239	753	243	760	612	792	6
de	245	753	252	760	612	792	6
Recursos	254	753	284	760	612	792	6
Naturales,	286	753	318	760	612	792	6
La	320	753	328	760	612	792	6
Paz,	329	753	343	760	612	792	6
vol.7,	345	753	362	760	612	792	6
nº2,	364	753	376	760	612	792	6
pág.	378	753	392	760	612	792	6
87-99,	394	753	414	760	612	792	6
Diciembre	416	753	448	760	612	792	6
2020.	449	753	467	760	612	792	6
ISSN:	469	753	487	760	612	792	6
2518-6868	489	753	522	760	612	792	6
Variables	219	39	248	45	612	792	7
relacionadas	250	39	289	45	612	792	7
con	292	39	303	45	612	792	7
la	305	39	310	45	612	792	7
calidad	312	39	334	45	612	792	7
culinaria	336	39	362	45	612	792	7
de	364	39	372	45	612	792	7
la	374	39	380	45	612	792	7
papa	381	39	397	45	612	792	7
amarga	399	39	423	45	612	792	7
Solanum	425	39	453	45	612	792	7
Juzepczukii	455	39	491	45	612	792	7
y	493	39	496	45	612	792	7
Solanum	498	39	526	45	612	792	7
curtilobum	528	39	560	45	612	792	7
contenido	51	62	95	72	612	792	7
de	97	62	109	72	612	792	7
almidón	111	62	146	72	612	792	7
de	149	62	160	72	612	792	7
ambos	163	62	193	72	612	792	7
grupos	196	62	226	72	612	792	7
de	229	62	240	72	612	792	7
variedades	243	62	292	72	612	792	7
es	51	75	62	85	612	792	7
similar.	65	75	97	85	612	792	7
Cabe	101	75	124	85	612	792	7
mencionar	128	75	174	85	612	792	7
que	178	75	195	85	612	792	7
en	198	75	209	85	612	792	7
el	213	75	221	85	612	792	7
momento	224	75	266	85	612	792	7
de	269	75	281	85	612	792	7
la	284	75	292	85	612	792	7
decantación	51	88	105	98	612	792	7
del	111	88	124	98	612	792	7
almidón	131	88	165	98	612	792	7
algunas	171	88	206	98	612	792	7
variedades	212	88	261	98	612	792	7
como	267	88	291	98	612	792	7
Q′aysa,	51	101	85	111	612	792	7
Sisu	87	101	107	111	612	792	7
y	109	101	114	111	612	792	7
Muruq	117	101	145	111	612	792	7
Luk′i	148	101	168	111	612	792	7
cambiaron	170	101	217	111	612	792	7
el	220	101	227	111	612	792	7
color	230	101	251	111	612	792	7
del	254	101	267	111	612	792	7
agua	270	101	292	111	612	792	7
de	51	114	62	124	612	792	7
blanco	70	114	100	124	612	792	7
a	108	114	113	124	612	792	7
rosado,	121	114	155	124	612	792	7
en	163	114	174	124	612	792	7
cambio	182	114	214	124	612	792	7
en	222	114	233	124	612	792	7
las	241	114	254	124	612	792	7
demás	262	114	292	124	612	792	7
variedades	51	127	100	136	612	792	7
el	106	127	113	136	612	792	7
color	116	127	138	136	612	792	7
del	141	127	154	136	612	792	7
agua	157	127	179	136	612	792	7
se	182	127	193	136	612	792	7
mantuvo	195	127	234	136	612	792	7
sin	236	127	249	136	612	792	7
variación	252	127	292	136	612	792	7
evidente	51	140	89	149	612	792	7
en	96	140	107	149	612	792	7
color,	115	140	139	149	612	792	7
lo	146	140	154	149	612	792	7
cual	161	140	180	149	612	792	7
podría	187	140	215	149	612	792	7
atribuirse	223	140	264	149	612	792	7
a	271	140	277	149	612	792	7
la	284	140	292	149	612	792	7
presencia	51	153	95	163	612	792	7
de	100	153	111	163	612	792	7
azúcares	117	153	157	163	612	792	7
reductores	163	153	210	163	612	792	7
u	216	153	221	163	612	792	7
otra	227	153	244	163	612	792	7
sustancia	250	153	292	163	612	792	7
sensible	51	166	88	176	612	792	7
a	92	166	97	176	612	792	7
la	101	166	109	176	612	792	7
acción	113	166	142	176	612	792	7
de	146	166	157	176	612	792	7
la	161	166	169	176	612	792	7
luz	173	166	186	176	612	792	7
o	190	166	196	176	612	792	7
la	200	166	207	176	612	792	7
interacción	211	166	260	176	612	792	7
con	264	166	280	176	612	792	7
el	284	166	292	176	612	792	7
oxígeno.	51	179	89	189	612	792	7
Tabla	51	205	74	213	612	792	7
3.	77	205	85	213	612	792	7
Porcentaje	89	205	132	213	612	792	7
de	136	205	146	213	612	792	7
almidón	149	205	181	213	612	792	7
obtenido	185	205	219	213	612	792	7
de	223	205	233	213	612	792	7
tubérculos	237	205	278	213	612	792	7
de	282	205	292	213	612	792	7
papa	51	216	71	225	612	792	7
amarga	76	216	107	225	612	792	7
de	112	216	122	225	612	792	7
las	127	216	138	225	612	792	7
especies	144	216	179	225	612	792	7
Solanum	184	216	220	225	612	792	7
juzepczukii	225	216	269	225	612	792	7
y	274	216	279	225	612	792	7
S.	284	216	292	225	612	792	7
curtilobum.	51	228	95	237	612	792	7
Solanum	67	241	102	249	612	792	7
juzepczukii	108	241	151	249	612	792	7
Solanum	187	241	222	249	612	792	7
curtilobum	227	241	269	249	612	792	7
Variedad	61	253	97	262	612	792	7
Almidón	113	253	145	262	612	792	7
(%)	148	253	162	262	612	792	7
Variedad	171	253	207	262	612	792	7
Almidón	230	253	262	262	612	792	7
(%)	268	253	282	262	612	792	7
Pinku	51	266	73	274	612	792	7
9.27	128	266	146	274	612	792	7
Umaluru	171	266	205	274	612	792	7
11.69	244	266	267	274	612	792	7
K′auna	51	277	78	286	612	792	7
Luk′i	81	277	99	286	612	792	7
20.50	126	277	148	286	612	792	7
Chuqepitu	171	277	212	286	612	792	7
13.83	244	277	267	286	612	792	7
Laram	51	289	76	297	612	792	7
sisu	79	289	95	297	612	792	7
11.57	126	289	148	297	612	792	7
Muruq	171	289	197	297	612	792	7
Luk′i	202	289	220	297	612	792	7
19.42	244	289	267	297	612	792	7
Q′aysa	51	301	78	309	612	792	7
13.89	126	301	148	309	612	792	7
Qita	171	301	188	309	612	792	7
14.13	244	301	267	309	612	792	7
Laram	51	312	76	321	612	792	7
Luk′i	79	312	97	321	612	792	7
18.74	126	312	148	321	612	792	7
Mulunkhu	51	324	89	333	612	792	7
14.28	126	324	148	333	612	792	7
Sisu	51	336	68	344	612	792	7
2	71	336	76	344	612	792	7
13.74	126	336	148	344	612	792	7
Luk′i	51	347	69	356	612	792	7
20.00	126	347	148	356	612	792	7
Wila	51	359	68	368	612	792	7
Pinku	71	359	93	368	612	792	7
10.59	126	359	148	368	612	792	7
Promedio	51	372	89	380	612	792	7
14.73	126	372	148	380	612	792	7
Promedio	171	372	210	380	612	792	7
14.77	244	372	267	380	612	792	7
Fuente:	51	384	78	391	612	792	7
Alcon,	80	384	102	391	612	792	7
2016.	105	384	125	391	612	792	7
Los	51	408	67	417	612	792	7
gránulos	72	408	110	417	612	792	7
de	115	408	126	417	612	792	7
almidón	130	408	165	417	612	792	7
de	170	408	181	417	612	792	7
S.	185	408	195	417	612	792	7
juzepczuki	199	408	246	417	612	792	7
(Tabla	250	408	279	417	612	792	7
4)	283	408	292	417	612	792	7
presentaron	51	421	105	430	612	792	7
variación	108	421	148	430	612	792	7
entre	151	421	174	430	612	792	7
68	178	421	189	430	612	792	7
y	192	421	197	430	612	792	7
89	200	421	212	430	612	792	7
micras	215	421	244	430	612	792	7
siendo	248	421	277	430	612	792	7
de	281	421	292	430	612	792	7
mayor	51	434	79	443	612	792	7
amplitud	92	434	130	443	612	792	7
de	143	434	154	443	612	792	7
variación,	168	434	210	443	612	792	7
mientras	224	434	262	443	612	792	7
que	275	434	292	443	612	792	7
S.	51	447	60	456	612	792	7
curtilobum	63	447	109	456	612	792	7
presentaron	118	447	171	456	612	792	7
tamaños	180	447	218	456	612	792	7
entre	223	447	246	456	612	792	7
72	252	447	263	456	612	792	7
y	268	447	273	456	612	792	7
80	279	447	290	456	612	792	7
Tabla	51	485	74	494	612	792	7
4.	76	485	84	494	612	792	7
Características	86	485	146	494	612	792	7
del	149	485	161	494	612	792	7
almidón	163	485	195	494	612	792	7
de	197	485	207	494	612	792	7
la	210	485	217	494	612	792	7
papa	219	485	239	494	612	792	7
amarga.	242	485	275	494	612	792	7
Gránulo	251	498	283	507	612	792	7
de	285	498	295	507	612	792	7
Especie	70	504	102	512	612	792	7
Variedad	159	504	195	512	612	792	7
almidón	250	510	282	518	612	792	7
(µ)	285	510	296	518	612	792	7
S.	53	522	62	531	612	792	7
juzepczukii	64	522	108	531	612	792	7
Mulunkhu	129	523	168	531	612	792	7
87	268	523	278	531	612	792	7
Pinku	129	534	152	543	612	792	7
75	268	534	278	543	612	792	7
K′auna	129	546	157	554	612	792	7
Luk′i	160	546	178	554	612	792	7
83	268	546	278	554	612	792	7
Sisu	129	558	147	566	612	792	7
85	268	558	278	566	612	792	7
Q′aysa	129	569	157	578	612	792	7
89	268	569	278	578	612	792	7
Laram	129	581	155	589	612	792	7
Luk′i	158	581	176	589	612	792	7
68	268	581	278	589	612	792	7
S.	53	593	62	602	612	792	7
curtilobum	64	593	106	602	612	792	7
Umaluru	129	593	163	602	612	792	7
72	268	593	278	602	612	792	7
Chuqepitu	129	605	170	614	612	792	7
79	268	605	278	614	612	792	7
Muruq	129	617	155	625	612	792	7
Luk′i	157	617	175	625	612	792	7
80	268	617	278	625	612	792	7
micras.	316	62	349	72	612	792	7
La	352	62	363	72	612	792	7
temperatura	367	62	421	72	612	792	7
promedio	424	62	465	72	612	792	7
de	469	62	480	72	612	792	7
gelatinización	483	62	544	72	612	792	7
del	547	62	561	72	612	792	7
almidón	316	75	352	85	612	792	7
de	357	75	368	85	612	792	7
la	373	75	381	85	612	792	7
papa	386	75	408	85	612	792	7
amarga	413	75	447	85	612	792	7
de	452	75	463	85	612	792	7
la	468	75	476	85	612	792	7
especie	482	75	516	85	612	792	7
Solanum	522	75	561	85	612	792	7
juzepczukii	316	88	365	98	612	792	7
es	368	88	379	98	612	792	7
de	382	88	393	98	612	792	7
68	395	88	407	98	612	792	7
a	409	88	415	98	612	792	7
89	418	88	429	98	612	792	7
°C	432	88	443	98	612	792	7
con	446	88	462	98	612	792	7
rango	465	88	490	98	612	792	7
de	493	88	504	98	612	792	7
variación	507	88	547	98	612	792	7
de	550	88	561	98	612	792	7
21	316	101	328	111	612	792	7
°C	333	101	344	111	612	792	7
y	349	101	354	111	612	792	7
de	359	101	370	111	612	792	7
la	375	101	383	111	612	792	7
especie	388	101	422	111	612	792	7
Solanum	427	101	467	111	612	792	7
curtilobum	471	101	518	111	612	792	7
de	523	101	534	111	612	792	7
72	539	101	550	111	612	792	7
a	555	101	561	111	612	792	7
80	316	114	328	124	612	792	7
°C	331	114	342	124	612	792	7
(Tabla	345	114	373	124	612	792	7
4).	376	114	388	124	612	792	7
La	391	114	402	124	612	792	7
la	405	114	412	124	612	792	7
temperatura	415	114	469	124	612	792	7
de	472	114	483	124	612	792	7
gelatinización	486	114	547	124	612	792	7
de	550	114	561	124	612	792	7
la	316	127	324	136	612	792	7
papa	332	127	355	136	612	792	7
amarga	363	127	396	136	612	792	7
es	404	127	415	136	612	792	7
mayor	423	127	450	136	612	792	7
a	459	127	464	136	612	792	7
la	472	127	480	136	612	792	7
temperatura	488	127	542	136	612	792	7
de	550	127	561	136	612	792	7
gelatinización	316	140	377	149	612	792	7
de	385	140	396	149	612	792	7
la	404	140	412	149	612	792	7
papa	420	140	442	149	612	792	7
Solanum	450	140	490	149	612	792	7
tuberosum	498	140	545	149	612	792	7
L.	553	140	561	149	612	792	7
subespecie	316	153	367	163	612	792	7
andigena	373	153	414	163	612	792	7
que	420	153	437	163	612	792	7
oscila	443	153	469	163	612	792	7
entre	475	153	497	163	612	792	7
61	503	153	515	163	612	792	7
a	521	153	526	163	612	792	7
65	532	153	543	163	612	792	7
°C	549	153	561	163	612	792	7
(Garnica	316	166	355	176	612	792	7
et	358	166	366	176	612	792	7
al.,	369	166	382	176	612	792	7
2010)	385	166	411	176	612	792	7
El	316	190	325	199	612	792	7
almidón	330	190	365	199	612	792	7
de	370	190	381	199	612	792	7
las	385	190	398	199	612	792	7
variedades	403	190	452	199	612	792	7
de	456	190	467	199	612	792	7
papa	472	190	494	199	612	792	7
amarga	499	190	533	199	612	792	7
de	537	190	548	199	612	792	7
la	553	190	561	199	612	792	7
especie	316	203	351	212	612	792	7
Solanum	358	203	398	212	612	792	7
juzepczukii	404	203	453	212	612	792	7
contiene	460	203	498	212	612	792	7
de	505	203	516	212	612	792	7
18.45	523	203	548	212	612	792	7
a	555	203	561	212	612	792	7
23.11	316	216	342	225	612	792	7
%	349	216	358	225	612	792	7
de	365	216	376	225	612	792	7
amilosa	384	216	418	225	612	792	7
y	425	216	430	225	612	792	7
de	438	216	449	225	612	792	7
64.24	456	216	481	225	612	792	7
a	488	216	494	225	612	792	7
70.66	501	216	526	225	612	792	7
%	533	216	542	225	612	792	7
de	550	216	561	225	612	792	7
amilopectina	316	229	373	238	612	792	7
(Tabla	377	229	405	238	612	792	7
5)	409	229	418	238	612	792	7
y	422	229	427	238	612	792	7
las	430	229	443	238	612	792	7
variedades	447	229	496	238	612	792	7
de	500	229	511	238	612	792	7
la	514	229	522	238	612	792	7
especie	526	229	561	238	612	792	7
Solanum	316	242	356	251	612	792	7
curtilobum	360	242	406	251	612	792	7
contienen	410	242	453	251	612	792	7
de	456	242	467	251	612	792	7
19.78	471	242	496	251	612	792	7
a	500	242	505	251	612	792	7
22.11	509	242	534	251	612	792	7
%	537	242	546	251	612	792	7
de	550	242	561	251	612	792	7
amilosa	316	255	351	264	612	792	7
y	355	255	360	264	612	792	7
de	363	255	375	264	612	792	7
62.66	378	255	403	264	612	792	7
a	407	255	413	264	612	792	7
69.13	416	255	441	264	612	792	7
%	445	255	454	264	612	792	7
de	458	255	469	264	612	792	7
amilopectina	472	255	529	264	612	792	7
(Tabla	532	255	561	264	612	792	7
6).	316	268	328	277	612	792	7
En	316	293	329	303	612	792	7
general	332	293	365	303	612	792	7
las	368	293	381	303	612	792	7
variedades	384	293	433	303	612	792	7
de	435	293	446	303	612	792	7
ambas	449	293	479	303	612	792	7
especies	482	293	521	303	612	792	7
de	524	293	536	303	612	792	7
papa	538	293	561	303	612	792	7
amarga	316	306	350	316	612	792	7
presentaron	354	306	408	316	612	792	7
mayor	412	306	439	316	612	792	7
contenido	443	306	486	316	612	792	7
de	490	306	501	316	612	792	7
amilopectina	505	306	561	316	612	792	7
que	316	319	333	329	612	792	7
amilosa.	335	319	373	329	612	792	7
Según	375	319	404	329	612	792	7
Guadrón	406	319	445	329	612	792	7
(2013)	447	319	476	329	612	792	7
el	478	319	486	329	612	792	7
almidón	488	319	523	329	612	792	7
de	525	319	536	329	612	792	7
papa	538	319	561	329	612	792	7
común	316	332	346	342	612	792	7
contiene	355	332	393	342	612	792	7
20	401	332	412	342	612	792	7
%	420	332	429	342	612	792	7
de	438	332	449	342	612	792	7
amilosa	457	332	491	342	612	792	7
y	500	332	505	342	612	792	7
80	513	332	524	342	612	792	7
%	532	332	541	342	612	792	7
de	550	332	561	342	612	792	7
amilopectina,	316	345	376	355	612	792	7
Zárate	380	345	409	355	612	792	7
et	413	345	421	355	612	792	7
al.	426	345	436	355	612	792	7
(2014)	441	345	469	355	612	792	7
mencionan	474	345	522	355	612	792	7
que	527	345	544	355	612	792	7
los	548	345	561	355	612	792	7
almidones	316	359	362	368	612	792	7
con	370	359	386	368	612	792	7
alto	393	359	410	368	612	792	7
contenido	417	359	460	368	612	792	7
de	468	359	479	368	612	792	7
amilopectina	486	359	543	368	612	792	7
se	550	359	561	368	612	792	7
pueden	316	372	350	381	612	792	7
emplear	354	372	390	381	612	792	7
en	394	372	405	381	612	792	7
la	409	372	416	381	612	792	7
industria	420	372	458	381	612	792	7
panificadora	462	372	516	381	612	792	7
haciendo	520	372	561	381	612	792	7
que	316	385	333	394	612	792	7
los	336	385	349	394	612	792	7
productos	352	385	396	394	612	792	7
tengan	399	385	429	394	612	792	7
más	432	385	451	394	612	792	7
estabilidad	454	385	502	394	612	792	7
y	505	385	510	394	612	792	7
suavidad	513	385	553	394	612	792	7
y	556	385	561	394	612	792	7
los	316	398	329	407	612	792	7
almidones	332	398	377	407	612	792	7
con	379	398	395	407	612	792	7
alto	398	398	414	407	612	792	7
contenido	416	398	459	407	612	792	7
de	461	398	472	407	612	792	7
amilosa	475	398	509	407	612	792	7
pueden	511	398	545	407	612	792	7
ser	547	398	561	407	612	792	7
usadas	316	411	349	420	612	792	7
para	354	411	374	420	612	792	7
elaborar	380	411	416	420	612	792	7
productos	422	411	466	420	612	792	7
extruidos,	471	411	514	420	612	792	7
freídos	520	411	550	420	612	792	7
y	556	411	561	420	612	792	7
postres	316	424	349	433	612	792	7
lácteos.	354	424	389	433	612	792	7
Según	394	424	423	433	612	792	7
los	428	424	441	433	612	792	7
resultados	446	424	492	433	612	792	7
obtenidos,	497	424	543	433	612	792	7
los	548	424	561	433	612	792	7
almidones	316	437	362	446	612	792	7
de	366	437	377	446	612	792	7
papa	381	437	404	446	612	792	7
amarga	408	437	441	446	612	792	7
se	445	437	456	446	612	792	7
pueden	460	437	493	446	612	792	7
emplear	497	437	534	446	612	792	7
en	538	437	549	446	612	792	7
la	553	437	561	446	612	792	7
industria.	316	450	357	459	612	792	7
Temperatura	330	498	381	506	612	792	7
de	384	498	394	506	612	792	7
gelatinización	396	498	451	506	612	792	7
Mínimo	338	510	367	519	612	792	7
Máximo	412	510	443	519	612	792	7
76	348	523	358	531	612	792	7
80	422	523	432	531	612	792	7
80	348	534	358	543	612	792	7
83	422	534	432	543	612	792	7
83	348	546	358	554	612	792	7
87	422	546	432	554	612	792	7
77	348	558	358	566	612	792	7
79	422	558	432	566	612	792	7
80	348	569	358	578	612	792	7
84	422	569	432	578	612	792	7
80	348	581	358	589	612	792	7
82	422	581	432	589	612	792	7
79	348	593	358	602	612	792	7
81	422	593	432	602	612	792	7
84	348	605	358	614	612	792	7
86	422	605	432	614	612	792	7
90	348	617	358	625	612	792	7
92	422	617	432	625	612	792	7
Porcentaje	484	498	527	507	612	792	7
de	530	498	540	507	612	792	7
gelatinización	485	510	539	518	612	792	7
90.15	501	523	523	531	612	792	7
95.48	501	534	523	543	612	792	7
89.11	501	546	523	554	612	792	7
95.24	501	558	523	566	612	792	7
95.16	501	569	523	578	612	792	7
88.78	501	581	523	589	612	792	7
93.14	501	593	523	602	612	792	7
90.21	501	605	523	614	612	792	7
88.24	501	617	523	625	612	792	7
Fuente:	51	629	78	636	612	792	7
Alcon,	80	629	102	636	612	792	7
2016	105	629	122	636	612	792	7
con	125	629	138	636	612	792	7
datos	140	629	160	636	612	792	7
de	162	629	170	636	612	792	7
LAYSA	173	629	198	636	612	792	7
s.r.l.	201	629	216	636	612	792	7
Revista	76	753	99	760	612	792	7
de	101	753	109	760	612	792	7
Investigación	111	753	151	760	612	792	7
e	153	753	157	760	612	792	7
Innovación	159	753	193	760	612	792	7
Agropecuaria	195	753	237	760	612	792	7
y	239	753	242	760	612	792	7
de	244	753	252	760	612	792	7
Recursos	254	753	283	760	612	792	7
Naturales,	285	753	317	760	612	792	7
La	319	753	327	760	612	792	7
Paz,	329	753	343	760	612	792	7
vol.7,	345	753	362	760	612	792	7
nº2,	364	753	376	760	612	792	7
pág.	378	753	391	760	612	792	7
87-99,	394	753	413	760	612	792	7
Diciembre	415	753	447	760	612	792	7
2020.	449	753	466	760	612	792	7
ISSN:	468	753	486	760	612	792	7
2518-6868	489	753	522	760	612	792	7
93	545	745	561	766	612	792	7
Dina	51	38	66	44	612	792	8
Alcon	67	38	85	44	612	792	8
Callejas;	87	38	114	44	612	792	8
Alejandro	116	38	145	44	612	792	8
Bonifacio	147	38	176	44	612	792	8
Tabla	51	62	74	70	612	792	8
5.	76	62	84	70	612	792	8
Amilosa	86	62	118	70	612	792	8
y	121	62	125	70	612	792	8
amilopectina	127	62	178	70	612	792	8
en	180	62	190	70	612	792	8
almidón	193	62	224	70	612	792	8
de	227	62	237	70	612	792	8
papa	239	62	259	70	612	792	8
amarga	261	62	292	70	612	792	8
Solanum	51	74	87	82	612	792	8
juzepczukii.	89	74	135	82	612	792	8
Variedad	71	88	107	96	612	792	8
Amilosa	138	88	170	96	612	792	8
(%)	173	88	187	96	612	792	8
Amilopectina	209	88	261	96	612	792	8
(%)	263	88	277	96	612	792	8
23.11	151	103	174	111	612	792	8
19.15	151	114	174	123	612	792	8
18.45	151	126	174	134	612	792	8
20.45	151	138	174	146	612	792	8
21.14	151	149	174	158	612	792	8
20.17	151	161	174	170	612	792	8
20.41	151	174	174	182	612	792	8
65.89	231	103	254	111	612	792	8
67.97	231	114	254	123	612	792	8
70.66	231	126	254	134	612	792	8
64.24	231	138	254	146	612	792	8
68.31	231	149	254	158	612	792	8
64.98	231	161	254	170	612	792	8
67.01	231	174	254	182	612	792	8
Mulunkhu	51	103	89	111	612	792	8
Pinku	51	114	73	123	612	792	8
K′auna	51	126	78	134	612	792	8
Luk′i	81	126	99	134	612	792	8
Sisu	51	138	68	146	612	792	8
Q′aysa	51	149	78	158	612	792	8
Laram	51	161	76	170	612	792	8
Luk′i	79	161	97	170	612	792	8
Promedio	51	174	89	182	612	792	8
Fuente:	51	186	78	193	612	792	8
Alcon,	80	186	102	193	612	792	8
2016	105	186	122	193	612	792	8
con	125	186	138	193	612	792	8
datos	140	186	160	193	612	792	8
de	162	186	170	193	612	792	8
LAYSA	173	186	198	193	612	792	8
s.r.l.	201	186	216	193	612	792	8
Tabla	51	207	74	215	612	792	8
6.	76	207	84	215	612	792	8
Amilosa	86	207	118	215	612	792	8
y	121	207	125	215	612	792	8
amilopectina	127	207	178	215	612	792	8
en	180	207	190	215	612	792	8
almidón	193	207	224	215	612	792	8
de	227	207	237	215	612	792	8
papa	239	207	259	215	612	792	8
amarga	261	207	292	215	612	792	8
Solanum	51	218	87	227	612	792	8
curtilobum.	89	218	133	227	612	792	8
Variedad	73	233	109	241	612	792	8
Umaluru	51	247	85	256	612	792	8
Chuqipitu	51	259	89	267	612	792	8
Muruq	51	271	76	279	612	792	8
Luk´i	79	271	98	279	612	792	8
Promedio	51	283	89	292	612	792	8
Amilosa	146	233	178	241	612	792	8
(%)	180	233	194	241	612	792	8
Amilopectina	212	233	264	241	612	792	8
(%)	266	233	280	241	612	792	8
19.78	159	247	181	256	612	792	8
19.98	159	259	181	267	612	792	8
22.11	159	271	181	279	612	792	8
20.62	159	283	181	292	612	792	8
64.37	235	247	257	256	612	792	8
69.13	235	259	257	267	612	792	8
62.66	235	271	257	279	612	792	8
65.38	235	283	257	292	612	792	8
Fuente:	51	295	78	303	612	792	8
Alcon,	80	295	102	303	612	792	8
2016	105	295	122	303	612	792	8
con	125	295	138	303	612	792	8
datos	140	295	160	303	612	792	8
de	162	295	170	303	612	792	8
LAYSA	173	295	198	303	612	792	8
s.r.l.	201	295	216	303	612	792	8
Según	51	317	80	326	612	792	8
Aristizábal	90	317	136	326	612	792	8
y	146	317	151	326	612	792	8
Sánchez	161	317	200	326	612	792	8
(2007)	209	317	238	326	612	792	8
las	248	317	261	326	612	792	8
altas	271	317	292	326	612	792	8
concentraciones	51	330	124	339	612	792	8
de	130	330	141	339	612	792	8
amilosa	147	330	182	339	612	792	8
implican	188	330	225	339	612	792	8
formación	231	330	275	339	612	792	8
de	281	330	292	339	612	792	8
geles	51	343	75	352	612	792	8
fuertes,	77	343	111	352	612	792	8
opacos	113	343	145	352	612	792	8
y	147	343	152	352	612	792	8
que	154	343	171	352	612	792	8
sufren	173	343	201	352	612	792	8
sinéresis,	203	343	245	352	612	792	8
asimismo,	247	343	292	352	612	792	8
tienen	51	356	78	365	612	792	8
una	84	356	101	365	612	792	8
retrogradación	107	356	171	365	612	792	8
muy	177	356	195	365	612	792	8
rápida	201	356	229	365	612	792	8
mientras	235	356	273	365	612	792	8
las	279	356	292	365	612	792	8
bajas	51	369	75	378	612	792	8
proporciones	79	369	137	378	612	792	8
de	141	369	152	378	612	792	8
amilosa	156	369	191	378	612	792	8
generan	195	369	232	378	612	792	8
dispersiones	236	369	292	378	612	792	8
claras	51	382	78	391	612	792	8
y	80	382	85	391	612	792	8
viscosas	87	382	126	391	612	792	8
que	128	382	144	391	612	792	8
no	147	382	158	391	612	792	8
gelifican.	160	382	199	391	612	792	8
La	201	382	213	391	612	792	8
mayor	215	382	243	391	612	792	8
proporción	245	382	292	391	612	792	8
de	51	395	62	404	612	792	8
amilosa	67	395	101	404	612	792	8
en	106	395	117	404	612	792	8
el	121	395	129	404	612	792	8
almidón	133	395	168	404	612	792	8
es	173	395	183	404	612	792	8
importante	187	395	235	404	612	792	8
para	239	395	259	404	612	792	8
el	263	395	271	404	612	792	8
uso	276	395	292	404	612	792	8
industrial,	51	408	94	417	612	792	8
ya	98	408	108	417	612	792	8
que	112	408	129	417	612	792	8
pueden	133	408	166	417	612	792	8
ser	170	408	184	417	612	792	8
usados	187	408	220	417	612	792	8
modificado	224	408	272	417	612	792	8
con	275	408	292	417	612	792	8
diferentes	51	421	95	430	612	792	8
tratamientos	99	421	153	430	612	792	8
para	157	421	177	430	612	792	8
mejorar	180	421	214	430	612	792	8
sus	218	421	233	430	612	792	8
propiedades	237	421	292	430	612	792	8
de	51	434	62	443	612	792	8
consistencia,	65	434	123	443	612	792	8
viscosidad,	126	434	176	443	612	792	8
estabilidad	179	434	227	443	612	792	8
a	230	434	235	443	612	792	8
cambios	238	434	275	443	612	792	8
del	278	434	292	443	612	792	8
pH	51	447	64	456	612	792	8
y	69	447	74	456	612	792	8
temperatura,	80	447	137	456	612	792	8
gelificación,	142	447	195	456	612	792	8
dispersión	200	447	246	456	612	792	8
y	251	447	256	456	612	792	8
de	259	447	270	456	612	792	8
esta	273	447	292	456	612	792	8
manera	316	62	350	72	612	792	8
poder	360	62	386	72	612	792	8
usarlo	395	62	422	72	612	792	8
en	432	62	443	72	612	792	8
diferentes	452	62	496	72	612	792	8
aplicaciones	506	62	561	72	612	792	8
industriales.	316	75	370	85	612	792	8
La	316	103	328	112	612	792	8
amilosa	332	103	367	112	612	792	8
favorece	371	103	410	112	612	792	8
la	414	103	422	112	612	792	8
retrogradación	427	103	491	112	612	792	8
de	495	103	507	112	612	792	8
sus	511	103	527	112	612	792	8
pastas	531	103	561	112	612	792	8
durante	316	116	351	125	612	792	8
el	357	116	364	125	612	792	8
enfriamiento,	371	116	429	125	612	792	8
ocasionando	435	116	492	125	612	792	8
el	498	116	506	125	612	792	8
indeseable	512	116	561	125	612	792	8
fenómeno	316	129	361	138	612	792	8
de	365	129	377	138	612	792	8
sinéresis,	381	129	424	138	612	792	8
mientras	428	129	466	138	612	792	8
que	471	129	488	138	612	792	8
la	492	129	500	138	612	792	8
amilopectina	505	129	561	138	612	792	8
favorece	316	142	355	151	612	792	8
a	362	142	367	151	612	792	8
que	374	142	390	151	612	792	8
forme	397	142	422	151	612	792	8
pastas	429	142	459	151	612	792	8
espesas	465	142	503	151	612	792	8
que	509	142	526	151	612	792	8
no	532	142	543	151	612	792	8
se	550	142	561	151	612	792	8
retrogradan	316	155	368	164	612	792	8
fácilmente	370	155	416	164	612	792	8
al	418	155	426	164	612	792	8
enfriarse	428	155	467	164	612	792	8
(Hoover,	469	155	507	164	612	792	8
2002	510	155	532	164	612	792	8
citado	534	155	561	164	612	792	8
por	316	168	331	177	612	792	8
Alvis	333	168	355	177	612	792	8
et	357	168	365	177	612	792	8
al.,	368	168	381	177	612	792	8
2008).	384	168	412	177	612	792	8
La	415	168	426	177	612	792	8
formación	428	168	472	177	612	792	8
del	474	168	488	177	612	792	8
gel	490	168	503	177	612	792	8
depende	506	168	545	177	612	792	8
del	547	168	561	177	612	792	8
contenido	316	181	360	190	612	792	8
de	365	181	376	190	612	792	8
amilosa,	381	181	418	190	612	792	8
del	423	181	436	190	612	792	8
tamaño	441	181	474	190	612	792	8
y	479	181	484	190	612	792	8
de	488	181	500	190	612	792	8
la	504	181	512	190	612	792	8
forma	517	181	542	190	612	792	8
del	547	181	560	190	612	792	8
gránulo	316	194	350	203	612	792	8
del	352	194	366	203	612	792	8
almidón	368	194	403	203	612	792	8
(Alvis	406	194	430	203	612	792	8
et	432	194	441	203	612	792	8
al.,	443	194	456	203	612	792	8
2008).	459	194	487	203	612	792	8
Según	490	194	519	203	612	792	8
Zárate	521	194	550	203	612	792	8
et	553	194	561	203	612	792	8
al.	316	207	327	216	612	792	8
(2014)	332	207	361	216	612	792	8
la	365	207	373	216	612	792	8
amilosa	377	207	412	216	612	792	8
y	416	207	421	216	612	792	8
la	426	207	433	216	612	792	8
amilopectina	438	207	494	216	612	792	8
determinan	498	207	548	216	612	792	8
el	553	207	561	216	612	792	8
comportamiento	316	219	388	229	612	792	8
funcional	392	219	432	229	612	792	8
de	437	219	448	229	612	792	8
los	452	219	464	229	612	792	8
almidones,	469	219	517	229	612	792	8
debido	521	219	551	229	612	792	8
a	555	219	561	229	612	792	8
que	316	232	333	242	612	792	8
a	336	232	341	242	612	792	8
partir	344	232	367	242	612	792	8
de	370	232	381	242	612	792	8
su	383	232	394	242	612	792	8
estructura	397	232	441	242	612	792	8
y	444	232	449	242	612	792	8
concentración	451	232	514	242	612	792	8
dependen	516	232	561	242	612	792	8
las	316	245	329	255	612	792	8
características	332	245	397	255	612	792	8
de	399	245	411	255	612	792	8
los	413	245	426	255	612	792	8
geles.	429	245	456	255	612	792	8
El	316	273	325	282	612	792	8
almidón	331	273	366	282	612	792	8
es	372	273	383	282	612	792	8
el	389	273	396	282	612	792	8
polisacárido	402	273	456	282	612	792	8
más	461	273	480	282	612	792	8
empleado	486	273	530	282	612	792	8
en	536	273	547	282	612	792	8
la	553	273	561	282	612	792	8
industria	316	286	354	295	612	792	8
de	362	286	373	295	612	792	8
alimentos	381	286	424	295	612	792	8
como	431	286	456	295	612	792	8
ingrediente	463	286	513	295	612	792	8
funcional	521	286	561	295	612	792	8
(espesante,	316	299	369	308	612	792	8
estabilizante	371	299	427	308	612	792	8
y	429	299	434	308	612	792	8
gelificante)	436	299	484	308	612	792	8
el	487	299	494	308	612	792	8
almidón	497	299	532	308	612	792	8
nativo	534	299	561	308	612	792	8
no	316	312	328	321	612	792	8
es	331	312	342	321	612	792	8
considerado	345	312	400	321	612	792	8
aditivo	403	312	432	321	612	792	8
sino	436	312	454	321	612	792	8
ingrediente,	457	312	510	321	612	792	8
una	513	312	530	321	612	792	8
de	533	312	545	321	612	792	8
las	548	312	561	321	612	792	8
materias	316	325	355	334	612	792	8
primas	363	325	393	334	612	792	8
utilizadas	401	325	443	334	612	792	8
para	450	325	470	334	612	792	8
la	478	325	486	334	612	792	8
extracción	494	325	540	334	612	792	8
del	547	325	561	334	612	792	8
almidón	316	338	352	347	612	792	8
son	357	338	373	347	612	792	8
los	378	338	391	347	612	792	8
tubérculos	396	338	442	347	612	792	8
de	447	338	458	347	612	792	8
papa	463	338	485	347	612	792	8
(Garnica	490	338	529	347	612	792	8
et	534	338	542	347	612	792	8
al.,	548	338	561	347	612	792	8
2010).	316	351	345	360	612	792	8
Con	316	378	335	387	612	792	8
relación	339	378	374	387	612	792	8
a	379	378	384	387	612	792	8
la	389	378	397	387	612	792	8
calidad	401	378	433	387	612	792	8
culinaria,	437	378	477	387	612	792	8
los	482	378	495	387	612	792	8
tubérculos	499	378	545	387	612	792	8
de	550	378	561	387	612	792	8
papa	316	391	339	400	612	792	8
amarga	342	391	376	400	612	792	8
en	379	391	390	400	612	792	8
estado	393	391	423	400	612	792	8
fresco	427	391	454	400	612	792	8
en	457	391	468	400	612	792	8
promedio	471	391	513	400	612	792	8
presentan	516	391	560	400	612	792	8
un	316	404	328	413	612	792	8
tiempo	331	404	361	413	612	792	8
de	365	404	376	413	612	792	8
cocción	380	404	414	413	612	792	8
en	418	404	429	413	612	792	8
un	433	404	444	413	612	792	8
rango	448	404	473	413	612	792	8
de	477	404	488	413	612	792	8
una	492	404	509	413	612	792	8
hora	512	404	532	413	612	792	8
hasta	536	404	561	413	612	792	8
una	316	417	333	426	612	792	8
hora	337	417	357	426	612	792	8
con	360	417	376	426	612	792	8
cuarenta	379	417	418	426	612	792	8
y	422	417	427	426	612	792	8
cinco	430	417	453	426	612	792	8
minutos	456	417	491	426	612	792	8
(Figura	495	417	526	426	612	792	8
3).	530	417	542	426	612	792	8
Las	545	417	561	426	612	792	8
variedades	316	430	366	439	612	792	8
conocidas	368	430	413	439	612	792	8
como	416	430	440	439	612	792	8
Sisu	443	430	462	439	612	792	8
son	465	430	481	439	612	792	8
las	484	430	497	439	612	792	8
que	499	430	516	439	612	792	8
requieren	518	430	561	439	612	792	8
mayor	316	443	344	452	612	792	8
tiempo	347	443	377	452	612	792	8
para	380	443	400	452	612	792	8
la	403	443	411	452	612	792	8
cocción.	413	443	450	452	612	792	8
1,6	129	472	140	479	612	792	8
Tiempo	105	543	114	573	612	792	8
de	105	530	114	541	612	792	8
cocion	105	502	114	528	612	792	8
(horas)	116	522	124	550	612	792	8
1,4	129	487	140	495	612	792	8
1,2	129	503	140	510	612	792	8
1.00	155	510	170	517	612	792	8
1.05	185	506	200	513	612	792	8
1.05	215	506	230	513	612	792	8
1.08	245	503	260	510	612	792	8
1.12	275	500	290	507	612	792	8
1.15	305	498	320	505	612	792	8
1.17	335	497	350	504	612	792	8
1.21	365	493	380	501	612	792	8
1.25	395	490	410	497	612	792	8
Luk′i	276	602	289	609	612	792	8
Wila	306	603	319	609	612	792	8
Pinku	305	610	321	616	612	792	8
K′auna	333	602	353	609	612	792	8
Luk′i	336	609	349	617	612	792	8
Q′aysa	360	602	380	609	612	792	8
2	382	602	385	609	612	792	8
Laram	394	603	412	609	612	792	8
Sisu	396	610	409	616	612	792	8
1.30	425	487	440	494	612	792	8
1.42	456	481	470	488	612	792	8
1.45	486	478	500	485	612	792	8
Sisu	457	603	469	609	612	792	8
Sisu	484	603	497	609	612	792	8
2	498	603	502	609	612	792	8
1,0	129	518	140	525	612	792	8
0,8	129	533	140	541	612	792	8
0,6	129	549	140	556	612	792	8
0,4	129	564	140	571	612	792	8
0,2	129	579	140	587	612	792	8
0,0	129	595	140	602	612	792	8
Wila	156	603	169	609	612	792	8
Q′ayas	153	609	172	617	612	792	8
Pinku	184	603	201	609	612	792	8
Mulunkhu	208	603	237	609	612	792	8
Q′aysa	243	602	263	609	612	792	8
Torill	426	603	440	609	612	792	8
Wajra	424	610	441	616	612	792	8
Variedades	267	625	313	633	612	792	8
de	315	625	325	633	612	792	8
papa	328	625	348	633	612	792	8
amarga	350	625	381	633	612	792	8
Figura	112	647	137	655	612	792	8
3.	140	647	147	655	612	792	8
Tiempo	150	647	180	655	612	792	8
de	182	647	192	655	612	792	8
cocción	195	647	225	655	612	792	8
de	228	647	238	655	612	792	8
tubérculos	240	647	282	655	612	792	8
en	284	647	294	655	612	792	8
estado	297	647	324	655	612	792	8
fresco	326	647	351	655	612	792	8
de	353	647	363	655	612	792	8
Solanum	366	647	402	655	612	792	8
juzepczukii	404	647	448	655	612	792	8
(Alcon,	451	647	479	655	612	792	8
2016)	481	647	504	655	612	792	8
Las	51	667	67	677	612	792	8
variedades	75	667	124	677	612	792	8
de	132	667	143	677	612	792	8
papa	151	667	173	677	612	792	8
amarga	181	667	215	677	612	792	8
de	223	667	234	677	612	792	8
la	242	667	250	677	612	792	8
especie	257	667	292	677	612	792	8
Solanum	51	680	91	690	612	792	8
juzepczukii	101	680	149	690	612	792	8
almacenados	159	680	219	690	612	792	8
requieren	229	680	271	690	612	792	8
un	281	680	292	690	612	792	8
tiempo	51	693	81	703	612	792	8
de	84	693	95	703	612	792	8
cocción	97	693	131	703	612	792	8
mínimo	134	693	166	703	612	792	8
de	169	693	180	703	612	792	8
una	183	693	200	703	612	792	8
hora	202	693	222	703	612	792	8
y	225	693	230	703	612	792	8
ocho	233	693	254	703	612	792	8
minutos	257	693	292	703	612	792	8
hasta	51	706	76	716	612	792	8
un	80	706	91	716	612	792	8
máximo	95	706	130	716	612	792	8
de	134	706	145	716	612	792	8
una	150	706	167	716	612	792	8
hora	171	706	191	716	612	792	8
y	195	706	200	716	612	792	8
treinta	204	706	232	716	612	792	8
minutos	237	706	271	716	612	792	8
(los	276	706	292	716	612	792	8
resultados	51	719	97	729	612	792	8
son	101	719	117	729	612	792	8
de	121	719	132	729	612	792	8
tubérculos	136	719	182	729	612	792	8
procedentes	185	719	240	729	612	792	8
de	244	719	255	729	612	792	8
un	259	719	270	729	612	792	8
solo	274	719	292	729	612	792	8
lugar).	51	732	80	742	612	792	8
En	85	732	97	742	612	792	8
las	102	732	115	742	612	792	8
variedades	121	732	170	742	612	792	8
K′auna	175	732	206	742	612	792	8
Luk′i,	211	732	234	742	612	792	8
Wila	239	732	259	742	612	792	8
Pinku,	264	732	292	742	612	792	8
94	51	745	67	766	612	792	8
Luk′i,	316	667	340	677	612	792	8
Pinku,	349	667	377	677	612	792	8
Chuqila,	386	667	422	677	612	792	8
Turillwajra,	431	667	480	677	612	792	8
Laram	489	667	517	677	612	792	8
Luk′i	526	667	547	677	612	792	8
y	556	667	561	677	612	792	8
Mulunkhu	316	680	360	690	612	792	8
el	363	680	370	690	612	792	8
tiempo	374	680	403	690	612	792	8
de	406	680	418	690	612	792	8
cocción	421	680	454	690	612	792	8
esta	457	680	476	690	612	792	8
de	479	680	490	690	612	792	8
una	493	680	510	690	612	792	8
hora	513	680	533	690	612	792	8
a	536	680	541	690	612	792	8
una	544	680	561	690	612	792	8
hora	316	693	337	703	612	792	8
con	339	693	356	703	612	792	8
quince	358	693	388	703	612	792	8
minutos.	391	693	428	703	612	792	8
Las	431	693	447	703	612	792	8
variedades	450	693	499	703	612	792	8
Qaysa	502	693	530	703	612	792	8
y	533	693	538	703	612	792	8
Sisu	541	693	561	703	612	792	8
tienen	316	706	344	716	612	792	8
el	349	706	356	716	612	792	8
mayor	361	706	389	716	612	792	8
tiempo	393	706	423	716	612	792	8
de	428	706	439	716	612	792	8
cocción	444	706	478	716	612	792	8
de	483	706	494	716	612	792	8
una	499	706	515	716	612	792	8
hora	520	706	540	716	612	792	8
con	545	706	561	716	612	792	8
treinta	316	719	344	729	612	792	8
minutos	347	719	382	729	612	792	8
siendo	385	719	415	729	612	792	8
similar	418	719	447	729	612	792	8
con	450	719	466	729	612	792	8
el	469	719	476	729	612	792	8
tiempo	480	719	509	729	612	792	8
de	512	719	524	729	612	792	8
cocción	527	719	560	729	612	792	8
de	316	732	328	742	612	792	8
tubérculos	330	732	377	742	612	792	8
frescos.	379	732	414	742	612	792	8
Revista	77	753	100	760	612	792	8
de	102	753	110	760	612	792	8
Investigación	112	753	153	760	612	792	8
e	155	753	159	760	612	792	8
Innovación	160	753	194	760	612	792	8
Agropecuaria	196	753	238	760	612	792	8
y	240	753	243	760	612	792	8
de	245	753	253	760	612	792	8
Recursos	255	753	284	760	612	792	8
Naturales,	286	753	318	760	612	792	8
La	320	753	328	760	612	792	8
Paz,	330	753	344	760	612	792	8
vol.7,	346	753	363	760	612	792	8
nº2,	365	753	377	760	612	792	8
pág.	379	753	393	760	612	792	8
87-99,	395	753	414	760	612	792	8
Diciembre	417	753	448	760	612	792	8
2020.	450	753	467	760	612	792	8
ISSN:	470	753	488	760	612	792	8
2518-6868	490	753	523	760	612	792	8
Variables	218	39	247	45	612	792	9
relacionadas	249	39	289	45	612	792	9
con	291	39	302	45	612	792	9
la	304	39	310	45	612	792	9
calidad	312	39	334	45	612	792	9
culinaria	336	39	362	45	612	792	9
de	364	39	372	45	612	792	9
la	373	39	379	45	612	792	9
papa	381	39	397	45	612	792	9
amarga	398	39	422	45	612	792	9
Solanum	425	39	452	45	612	792	9
Juzepczukii	454	39	490	45	612	792	9
y	492	39	496	45	612	792	9
Solanum	498	39	525	45	612	792	9
curtilobum	527	39	559	45	612	792	9
El	51	62	60	72	612	792	9
tiempo	64	62	94	72	612	792	9
de	98	62	109	72	612	792	9
cocción	114	62	148	72	612	792	9
en	152	62	163	72	612	792	9
tubérculos	167	62	213	72	612	792	9
almacenados	218	62	277	72	612	792	9
es	281	62	292	72	612	792	9
mayor	51	75	79	85	612	792	9
que	87	75	104	85	612	792	9
en	113	75	124	85	612	792	9
tubérculos	132	75	178	85	612	792	9
en	187	75	198	85	612	792	9
estado	206	75	237	85	612	792	9
fresco	245	75	272	85	612	792	9
de	281	75	292	85	612	792	9
las	51	88	64	98	612	792	9
variedades	67	88	116	98	612	792	9
Q′aysa,	118	88	152	98	612	792	9
Wila	154	88	174	98	612	792	9
Q′aysa,	177	88	211	98	612	792	9
Pinku,	213	88	241	98	612	792	9
Q′aysa	244	88	275	98	612	792	9
2	277	88	283	98	612	792	9
y	286	88	291	98	612	792	9
Mulunkhu	316	62	360	72	612	792	9
mientras	362	62	400	72	612	792	9
de	403	62	414	72	612	792	9
las	416	62	429	72	612	792	9
variedades	431	62	480	72	612	792	9
Luk′i,	482	62	505	72	612	792	9
Kauna	507	62	536	72	612	792	9
Luk′i,	538	62	561	72	612	792	9
Turillwajra	316	75	362	85	612	792	9
y	366	75	371	85	612	792	9
Chuqila	376	75	410	85	612	792	9
reduce	414	75	445	85	612	792	9
el	449	75	457	85	612	792	9
tiempo	461	75	491	85	612	792	9
de	495	75	507	85	612	792	9
cocción	511	75	545	85	612	792	9
de	550	75	561	85	612	792	9
tubérculos	316	88	363	98	612	792	9
almacenados	365	88	425	98	612	792	9
frente	428	88	453	98	612	792	9
a	456	88	461	98	612	792	9
tubérculos	464	88	510	98	612	792	9
en	513	88	524	98	612	792	9
fresco.	527	88	557	98	612	792	9
Tiempo	89	199	97	230	612	792	9
de	89	187	97	197	612	792	9
cocion	89	158	97	185	612	792	9
(horas)	89	127	97	156	612	792	9
1,4	106	114	117	122	612	792	9
1,2	106	132	117	139	612	792	9
1.08	131	134	146	141	612	792	9
1.09	159	133	174	140	612	792	9
1.10	188	132	203	139	612	792	9
1.10	217	132	232	139	612	792	9
1.10	245	132	260	139	612	792	9
K´auna	128	244	149	250	612	792	9
Luk´i	131	252	145	258	612	792	9
Wula	159	244	174	250	612	792	9
Pinku	159	252	175	258	612	792	9
Luk´i	188	244	202	250	612	792	9
Pinku	216	244	232	250	612	792	9
Chuqela	241	244	265	250	612	792	9
1.15	331	128	346	135	612	792	9
1.19	360	124	375	131	612	792	9
1.20	388	123	403	130	612	792	9
1.15	274	128	289	135	612	792	9
1.15	303	128	317	135	612	792	9
Torill	274	244	288	250	612	792	9
Wajra	273	252	290	258	612	792	9
Laram	301	244	319	250	612	792	9
Mulunkhu	324	244	353	250	612	792	9
Wila	361	244	374	250	612	792	9
Q´ayasa	384	244	408	250	612	792	9
Luk´i	303	252	317	258	612	792	9
Q´ayasa	355	252	380	258	612	792	9
1.20	417	123	432	130	612	792	9
1.20	446	123	461	130	612	792	9
1.27	474	121	489	128	612	792	9
1.30	503	118	518	125	612	792	9
Sisu	418	244	431	250	612	792	9
Laram	444	244	462	250	612	792	9
Sisu	447	252	459	258	612	792	9
Q´ayasa	470	244	494	250	612	792	9
2	480	252	484	258	612	792	9
Sisu	501	244	514	250	612	792	9
2	516	244	519	250	612	792	9
1,0	106	149	117	156	612	792	9
0,8	106	166	117	174	612	792	9
0,6	106	184	117	191	612	792	9
0,4	106	201	117	209	612	792	9
0,2	106	219	117	226	612	792	9
0,0	106	236	117	243	612	792	9
Variedasdes	282	267	332	275	612	792	9
de	334	267	344	275	612	792	9
papa	347	267	367	275	612	792	9
Figura	117	285	142	293	612	792	9
4.	145	285	152	293	612	792	9
Tiempo	155	285	185	293	612	792	9
de	188	285	198	293	612	792	9
cocción	200	285	231	293	612	792	9
de	233	285	243	293	612	792	9
tubérculos	245	285	287	293	612	792	9
almacenados	289	285	343	293	612	792	9
de	345	285	355	293	612	792	9
Solanum	358	285	394	293	612	792	9
juzepczukii	396	285	440	293	612	792	9
(Alcon,	443	285	471	293	612	792	9
2016).	473	285	499	293	612	792	9
Los	51	310	67	319	612	792	9
tubérculos	74	310	120	319	612	792	9
en	127	310	137	319	612	792	9
estado	144	310	174	319	612	792	9
fresco	181	310	208	319	612	792	9
de	214	310	225	319	612	792	9
esta	232	310	251	319	612	792	9
especie	257	310	292	319	612	792	9
S.	51	323	60	332	612	792	9
curtilobum	66	323	112	332	612	792	9
en	117	323	128	332	612	792	9
promedio	133	323	175	332	612	792	9
presentan	180	323	224	332	612	792	9
un	229	323	241	332	612	792	9
tiempo	246	323	275	332	612	792	9
de	280	323	292	332	612	792	9
cocción	51	336	85	345	612	792	9
en	88	336	100	345	612	792	9
un	103	336	114	345	612	792	9
rango	118	336	143	345	612	792	9
de	146	336	157	345	612	792	9
una	161	336	178	345	612	792	9
hora	181	336	201	345	612	792	9
hasta	204	336	229	345	612	792	9
una	232	336	249	345	612	792	9
hora	252	336	272	345	612	792	9
con	276	336	292	345	612	792	9
treinta	51	349	79	358	612	792	9
minutos.	84	349	122	358	612	792	9
En	128	349	140	358	612	792	9
variedades	145	349	194	358	612	792	9
Qita	199	349	218	358	612	792	9
y	223	349	228	358	612	792	9
Chuqipitu,	234	349	279	358	612	792	9
el	284	349	292	358	612	792	9
tiempo	51	362	81	371	612	792	9
de	85	362	96	371	612	792	9
cocción	99	362	133	371	612	792	9
es	137	362	148	371	612	792	9
de	151	362	162	371	612	792	9
una	166	362	183	371	612	792	9
hora	186	362	206	371	612	792	9
y	210	362	215	371	612	792	9
para	218	362	238	371	612	792	9
la	242	362	250	371	612	792	9
variedad	253	362	292	371	612	792	9
Muruq	51	375	79	384	612	792	9
Luk′i	84	375	104	384	612	792	9
el	109	375	117	384	612	792	9
tiempo	121	375	151	384	612	792	9
de	156	375	167	384	612	792	9
cocción	172	375	205	384	612	792	9
es	210	375	221	384	612	792	9
una	225	375	242	384	612	792	9
hora	247	375	267	384	612	792	9
y	271	375	276	384	612	792	9
30	281	375	292	384	612	792	9
minutos,	51	388	89	397	612	792	9
siendo	95	388	125	397	612	792	9
la	130	388	138	397	612	792	9
variedad	144	388	183	397	612	792	9
con	189	388	205	397	612	792	9
mayor	211	388	238	397	612	792	9
tiempo	244	388	274	397	612	792	9
de	281	388	292	397	612	792	9
cocción	51	401	85	410	612	792	9
en	88	401	99	410	612	792	9
comparación	102	401	159	410	612	792	9
con	162	401	178	410	612	792	9
las	180	401	193	410	612	792	9
demás	196	401	226	410	612	792	9
variedades	229	401	278	410	612	792	9
de	281	401	292	410	612	792	9
esta	51	414	70	423	612	792	9
especie.	73	414	110	423	612	792	9
Los	51	440	67	449	612	792	9
tubérculos	73	440	119	449	612	792	9
almacenados	125	440	184	449	612	792	9
de	190	440	201	449	612	792	9
las	207	440	220	449	612	792	9
variedades	226	440	275	449	612	792	9
de	281	440	292	449	612	792	9
S.	51	453	60	462	612	792	9
curtilobum	67	453	113	462	612	792	9
en	120	453	131	462	612	792	9
general	138	453	171	462	612	792	9
requieren	178	453	220	462	612	792	9
un	226	453	238	462	612	792	9
tiempo	244	453	274	462	612	792	9
de	280	453	292	462	612	792	9
cocción	51	466	85	475	612	792	9
mínimo	88	466	120	475	612	792	9
de	123	466	134	475	612	792	9
una	137	466	153	475	612	792	9
hora	156	466	176	475	612	792	9
y	179	466	184	475	612	792	9
cinco	186	466	210	475	612	792	9
minutos	213	466	248	475	612	792	9
(variedad	250	466	292	475	612	792	9
Qita)	51	479	73	488	612	792	9
hasta	77	479	101	488	612	792	9
un	105	479	116	488	612	792	9
máximo	120	479	154	488	612	792	9
de	158	479	169	488	612	792	9
una	173	479	190	488	612	792	9
hora	194	479	214	488	612	792	9
y	218	479	223	488	612	792	9
veinte	226	479	253	488	612	792	9
minutos	257	479	292	488	612	792	9
(variedades	51	492	103	501	612	792	9
Chuqipitu,	106	490	151	501	612	792	9
Uma	154	490	175	501	612	792	9
Luru	177	490	198	501	612	792	9
y	200	490	205	501	612	792	9
Muruq	208	490	237	501	612	792	9
Luk′i).	239	490	266	501	612	792	9
Estos	51	518	76	527	612	792	9
resultados	81	518	128	527	612	792	9
muestran	133	518	175	527	612	792	9
que	180	518	197	527	612	792	9
las	202	518	215	527	612	792	9
papas	220	518	248	527	612	792	9
amargas	253	518	292	527	612	792	9
tienen	51	531	78	540	612	792	9
un	83	531	95	540	612	792	9
tiempo	99	531	129	540	612	792	9
de	134	531	145	540	612	792	9
cocción	150	531	184	540	612	792	9
prolongada	189	531	239	540	612	792	9
ya	244	531	255	540	612	792	9
sea	260	531	276	540	612	792	9
en	281	531	292	540	612	792	9
estado	51	544	81	553	612	792	9
fresco	86	544	114	553	612	792	9
o	119	544	124	553	612	792	9
almacenado.	130	544	187	553	612	792	9
El	192	544	201	553	612	792	9
tiempo	206	544	236	553	612	792	9
de	242	544	253	553	612	792	9
cocción	258	544	292	553	612	792	9
puede	51	557	79	566	612	792	9
variar	83	557	108	566	612	792	9
dependiendo	113	557	170	566	612	792	9
del	175	557	188	566	612	792	9
tamaño	193	557	226	566	612	792	9
del	230	557	243	566	612	792	9
tubérculo.	248	557	292	566	612	792	9
Según	51	570	80	579	612	792	9
Cadima	84	570	118	579	612	792	9
et	122	570	130	579	612	792	9
al.	134	570	145	579	612	792	9
(2003)	148	570	177	579	612	792	9
las	181	570	194	579	612	792	9
papas	198	570	225	579	612	792	9
harinosas	229	570	272	579	612	792	9
son	276	570	292	579	612	792	9
de	51	583	62	592	612	792	9
cocción	65	583	99	592	612	792	9
rápida	102	583	130	592	612	792	9
y	133	583	138	592	612	792	9
se	141	583	152	592	612	792	9
consumen	155	583	201	592	612	792	9
preferentemente	204	583	277	592	612	792	9
en	281	583	292	592	612	792	9
forma	51	596	76	605	612	792	9
de	79	596	90	605	612	792	9
"wayk′u"	93	596	130	605	612	792	9
o	133	594	138	605	612	792	9
“qhati”	141	594	169	605	612	792	9
(papa	172	594	197	605	612	792	9
hervida	200	594	232	605	612	792	9
con	235	594	251	605	612	792	9
cáscara)	253	594	292	605	612	792	9
en	316	310	328	319	612	792	9
cambio	335	310	367	319	612	792	9
las	374	310	387	319	612	792	9
papas	394	310	422	319	612	792	9
aguanosas	429	310	478	319	612	792	9
son	485	310	501	319	612	792	9
de	508	310	520	319	612	792	9
cocción	527	310	561	319	612	792	9
morosa.	316	323	352	332	612	792	9
En	316	349	329	358	612	792	9
cuanto	331	349	361	358	612	792	9
a	364	349	370	358	612	792	9
la	372	349	380	358	612	792	9
evaluación	383	349	431	358	612	792	9
degustativa	433	349	484	358	612	792	9
de	487	349	498	358	612	792	9
tubérculos	501	349	547	358	612	792	9
de	549	349	561	358	612	792	9
papa	316	362	339	371	612	792	9
amarga	342	362	375	371	612	792	9
el	378	362	386	371	612	792	9
parámetro	389	362	434	371	612	792	9
de	437	362	448	371	612	792	9
mayor	451	362	479	371	612	792	9
importancia	481	362	533	371	612	792	9
fue	536	362	550	371	612	792	9
el	553	362	561	371	612	792	9
sabor,	316	375	344	384	612	792	9
ya	350	375	361	384	612	792	9
que	367	375	384	384	612	792	9
muchos	390	375	425	384	612	792	9
autores	431	375	464	384	612	792	9
mencionan	470	375	519	384	612	792	9
que	525	375	542	384	612	792	9
los	548	375	561	384	612	792	9
tubérculos	316	388	363	397	612	792	9
de	369	388	380	397	612	792	9
papa	387	388	409	397	612	792	9
amarga	415	388	449	397	612	792	9
no	456	388	467	397	612	792	9
son	473	388	489	397	612	792	9
aptos	496	388	520	397	612	792	9
para	526	388	546	397	612	792	9
el	553	388	560	397	612	792	9
consumo	316	401	357	410	612	792	9
en	364	401	375	410	612	792	9
estado	383	401	413	410	612	792	9
fresco	420	401	448	410	612	792	9
por	455	401	469	410	612	792	9
su	477	401	487	410	612	792	9
sabor	494	401	520	410	612	792	9
amargo	527	401	561	410	612	792	9
condicionado	316	414	376	423	612	792	9
por	379	414	393	423	612	792	9
el	397	414	405	423	612	792	9
contenido	408	414	451	423	612	792	9
de	455	414	466	423	612	792	9
glicoalcaloides,	469	414	537	423	612	792	9
pero	541	414	561	423	612	792	9
también	316	427	352	436	612	792	9
se	356	427	366	436	612	792	9
evaluaron	370	427	414	436	612	792	9
otros	418	427	440	436	612	792	9
aspectos	444	427	484	436	612	792	9
como	488	427	512	436	612	792	9
la	516	427	523	436	612	792	9
textura,	527	427	561	436	612	792	9
dureza,	316	440	350	449	612	792	9
harinosidad,	353	440	408	449	612	792	9
adhesividad.	411	440	467	449	612	792	9
Los	470	440	486	449	612	792	9
resultados	489	440	535	449	612	792	9
en	539	440	550	449	612	792	9
la	553	440	561	449	612	792	9
Figura	316	453	345	462	612	792	9
5	348	453	353	462	612	792	9
presenta	356	453	395	462	612	792	9
la	397	453	405	462	612	792	9
variabilidad	408	453	459	462	612	792	9
de	461	453	473	462	612	792	9
dichos	475	453	504	462	612	792	9
aspectos	507	453	547	462	612	792	9
en	550	453	561	462	612	792	9
cada	316	466	338	475	612	792	9
variedad.	341	466	382	475	612	792	9
Las	316	492	333	501	612	792	9
variedades	335	492	384	501	612	792	9
Pinku	387	492	412	501	612	792	9
y	415	492	420	501	612	792	9
Q′aysa	423	492	453	501	612	792	9
fueron	456	492	484	501	612	792	9
calificadas	487	492	534	501	612	792	9
como	536	492	561	501	612	792	9
de	316	505	328	514	612	792	9
sabor	331	505	356	514	612	792	9
amargo	359	505	393	514	612	792	9
mientras	397	505	435	514	612	792	9
Turillwajra	438	505	483	514	612	792	9
y	487	505	492	514	612	792	9
Qaysa	495	505	524	514	612	792	9
2	527	505	533	514	612	792	9
como	536	505	561	514	612	792	9
muy	316	518	335	527	612	792	9
amargo.	341	518	378	527	612	792	9
Las	384	518	400	527	612	792	9
demás	406	518	436	527	612	792	9
variedades	442	518	491	527	612	792	9
son	497	518	513	527	612	792	9
de	518	518	530	527	612	792	9
sabor	536	518	561	527	612	792	9
neutro.	316	531	348	540	612	792	9
Todas	354	531	382	540	612	792	9
las	388	531	401	540	612	792	9
variedades	407	531	456	540	612	792	9
de	462	531	473	540	612	792	9
esta	479	531	498	540	612	792	9
especie	504	531	539	540	612	792	9
son	545	531	561	540	612	792	9
adhesivos	316	544	362	553	612	792	9
y	366	544	371	553	612	792	9
no	376	544	387	553	612	792	9
harinosos.	391	544	438	553	612	792	9
Según	442	544	471	553	612	792	9
los	475	544	488	553	612	792	9
productores,	493	544	548	553	612	792	9
el	553	544	561	553	612	792	9
sabor	316	557	342	566	612	792	9
puede	347	557	375	566	612	792	9
ser	381	557	395	566	612	792	9
influenciado	401	557	454	566	612	792	9
por	460	557	475	566	612	792	9
efectos	480	557	513	566	612	792	9
del	518	557	532	566	612	792	9
clima	538	557	560	566	612	792	9
(helada,	316	570	353	579	612	792	9
granizo)	356	570	392	579	612	792	9
y	395	570	400	579	612	792	9
por	403	570	417	579	612	792	9
el	420	570	428	579	612	792	9
tipo	431	570	447	579	612	792	9
de	450	570	461	579	612	792	9
fertilizante.	464	570	512	579	612	792	9
En	515	570	527	579	612	792	9
cuanto	530	570	560	579	612	792	9
a	316	583	322	592	612	792	9
la	328	583	336	592	612	792	9
textura	342	583	372	592	612	792	9
las	378	583	391	592	612	792	9
variedades	397	583	446	592	612	792	9
Mulunkhu,	452	583	498	592	612	792	9
Torillwajra	504	583	549	592	612	792	9
y	555	583	560	592	612	792	9
Laram	316	596	345	605	612	792	9
Sisu	347	596	367	605	612	792	9
son	370	596	386	605	612	792	9
de	389	596	400	605	612	792	9
textura	403	596	433	605	612	792	9
fina.	436	596	455	605	612	792	9
Revista	76	753	99	760	612	792	9
de	101	753	109	760	612	792	9
Investigación	111	753	151	760	612	792	9
e	153	753	157	760	612	792	9
Innovación	159	753	193	760	612	792	9
Agropecuaria	195	753	237	760	612	792	9
y	239	753	242	760	612	792	9
de	244	753	252	760	612	792	9
Recursos	254	753	283	760	612	792	9
Naturales,	285	753	317	760	612	792	9
La	319	753	327	760	612	792	9
Paz,	329	753	343	760	612	792	9
vol.7,	345	753	362	760	612	792	9
nº2,	364	753	376	760	612	792	9
pág.	378	753	391	760	612	792	9
87-99,	394	753	413	760	612	792	9
Diciembre	415	753	447	760	612	792	9
2020.	449	753	466	760	612	792	9
ISSN:	468	753	486	760	612	792	9
2518-6868	489	753	522	760	612	792	9
95	545	745	561	766	612	792	9
Dina	51	38	66	45	612	792	10
Alcon	67	38	85	45	612	792	10
Callejas;	87	38	114	45	612	792	10
Alejandro	116	38	145	45	612	792	10
Bonifacio	147	38	176	45	612	792	10
5,0	102	62	113	69	612	792	10
Sabor	379	68	400	75	612	792	10
Dureza	379	77	405	85	612	792	10
Harinosidad	379	87	422	94	612	792	10
Índice	89	150	98	175	612	792	10
de	89	138	98	148	612	792	10
degustación	89	87	98	136	612	792	10
4,5	102	75	113	82	612	792	10
4,0	102	87	113	95	612	792	10
Textura	441	68	468	75	612	792	10
Adhesividad	441	77	485	85	612	792	10
3,5	102	100	113	108	612	792	10
3,0	102	113	113	121	612	792	10
2,5	102	126	113	134	612	792	10
2,0	102	139	113	147	612	792	10
1,5	102	152	113	159	612	792	10
1,0	102	165	113	172	612	792	10
0,5	102	178	113	185	612	792	10
0,0	102	191	113	198	612	792	10
K′auna	121	198	141	206	612	792	10
Luk′i	142	198	156	206	612	792	10
Mulunkhu	161	199	189	205	612	792	10
Pinku	203	199	220	205	612	792	10
Wila	233	199	245	205	612	792	10
Pinku	247	199	263	205	612	792	10
Laram	268	199	287	205	612	792	10
Sisu	289	199	301	205	612	792	10
Sisu	315	199	328	205	612	792	10
Sisu	349	199	362	205	612	792	10
2	363	199	367	205	612	792	10
Torrill	377	199	393	205	612	792	10
Wajra	395	199	412	205	612	792	10
Q′ayasa	417	198	440	206	612	792	10
2	442	198	446	206	612	792	10
Q′aysa	458	198	478	206	612	792	10
Wila	488	198	501	206	612	792	10
Q′aysa	502	198	522	206	612	792	10
Variedades	262	214	308	223	612	792	10
de	310	214	320	223	612	792	10
papa	323	214	343	223	612	792	10
amarga	345	214	376	223	612	792	10
Figura	75	233	100	241	612	792	10
5.	103	233	110	241	612	792	10
Evaluación	113	233	157	241	612	792	10
degustativa	160	233	206	241	612	792	10
de	208	233	218	241	612	792	10
papa	221	233	241	241	612	792	10
hervida	243	233	272	241	612	792	10
de	275	233	285	241	612	792	10
tubérculos	287	233	329	241	612	792	10
de	332	233	342	241	612	792	10
estado	344	233	371	241	612	792	10
fresco	373	233	398	241	612	792	10
de	401	233	411	241	612	792	10
la	413	233	420	241	612	792	10
especie	423	233	454	241	612	792	10
Solanum	457	233	492	241	612	792	10
juzepczukii.	495	233	541	241	612	792	10
En	51	258	63	267	612	792	10
Solanum	66	258	105	267	612	792	10
juzepczukii	108	258	157	267	612	792	10
las	160	258	172	267	612	792	10
variedades	175	258	224	267	612	792	10
clasificadas	226	258	278	267	612	792	10
de	281	258	292	267	612	792	10
sabor	51	271	76	280	612	792	10
amargo	87	271	120	280	612	792	10
en	131	271	142	280	612	792	10
estado	152	271	182	280	612	792	10
fresco	193	271	220	280	612	792	10
después	230	271	268	280	612	792	10
del	278	271	292	280	612	792	10
almacenado	51	284	106	293	612	792	10
mantienen	114	284	161	293	612	792	10
el	169	284	177	293	612	792	10
sabor	185	284	210	293	612	792	10
amargo,	213	284	250	293	612	792	10
pero	255	284	275	293	612	792	10
en	281	284	292	293	612	792	10
cuanto	316	258	347	267	612	792	10
a	353	258	359	267	612	792	10
la	365	258	373	267	612	792	10
adhesividad	379	258	432	267	612	792	10
la	438	258	446	267	612	792	10
variedad	453	258	491	267	612	792	10
Sisu	497	258	517	267	612	792	10
después	523	258	561	267	612	792	10
del	316	271	330	280	612	792	10
almacenado	345	271	400	280	612	792	10
se	415	271	426	280	612	792	10
vuelve	442	271	470	280	612	792	10
más	486	271	505	280	612	792	10
pegajoso	520	271	561	280	612	792	10
(Figura	316	284	348	293	612	792	10
6).	351	284	363	293	612	792	10
5,0	105	303	116	310	612	792	10
Sabor	383	311	405	318	612	792	10
Dureza	383	322	409	329	612	792	10
Harinosidad	383	332	426	340	612	792	10
Índices	89	388	98	416	612	792	10
de	89	376	98	386	612	792	10
degustación	89	324	98	373	612	792	10
4,5	105	315	116	323	612	792	10
4,0	105	328	116	335	612	792	10
Textura	444	311	471	318	612	792	10
Adhesividad	444	322	488	329	612	792	10
3,5	105	340	116	348	612	792	10
3,0	105	353	116	360	612	792	10
2,5	105	365	116	372	612	792	10
2,0	105	378	116	385	612	792	10
1,5	105	390	116	397	612	792	10
1,0	105	402	116	410	612	792	10
0,5	105	415	116	422	612	792	10
0,0	105	427	116	435	612	792	10
Sisu	131	436	144	442	612	792	10
Laram	157	436	175	442	612	792	10
Sisu	160	443	172	449	612	792	10
K′auna	185	435	205	442	612	792	10
Luk′i	188	442	201	449	612	792	10
Torrill	215	436	232	442	612	792	10
Wajra	215	443	232	449	612	792	10
Pinku	244	436	260	442	612	792	10
Q′aysa	271	435	291	442	612	792	10
Luk′i	303	435	316	442	612	792	10
Wila	332	436	345	442	612	792	10
Pinku	330	443	346	449	612	792	10
Sisu	358	436	371	442	612	792	10
2	372	436	376	442	612	792	10
Mulunkhu	382	436	410	442	612	792	10
Chuqela	412	436	437	442	612	792	10
Laram	444	436	462	442	612	792	10
Luk′i	447	442	460	449	612	792	10
Wila	475	436	489	442	612	792	10
Q′aysa	472	442	492	449	612	792	10
Q′aysa	501	435	521	442	612	792	10
Variedades	264	455	309	464	612	792	10
de	312	455	322	464	612	792	10
papa	324	455	344	464	612	792	10
amarga	347	455	377	464	612	792	10
Figura	87	476	112	485	612	792	10
6.	115	476	122	485	612	792	10
Evaluación	125	476	169	485	612	792	10
degustativa	172	476	218	485	612	792	10
de	220	476	230	485	612	792	10
tubérculos	232	476	274	485	612	792	10
almacenados	277	476	330	485	612	792	10
de	333	476	343	485	612	792	10
la	345	476	352	485	612	792	10
especie	355	476	386	485	612	792	10
Solanum	388	476	424	485	612	792	10
juzepczukii	426	476	470	485	612	792	10
(Alcon,	473	476	501	485	612	792	10
2016).	504	476	529	485	612	792	10
Las	51	501	67	511	612	792	10
variedades	70	501	119	511	612	792	10
Chuqipitu	123	501	165	511	612	792	10
y	168	501	173	511	612	792	10
Umaluru	176	501	214	511	612	792	10
en	217	501	228	511	612	792	10
estado	231	501	261	511	612	792	10
fresco	265	501	292	511	612	792	10
son	51	514	67	524	612	792	10
de	72	514	83	524	612	792	10
sabor	88	514	113	524	612	792	10
poco	118	514	139	524	612	792	10
amargo	144	514	178	524	612	792	10
y	183	514	188	524	612	792	10
las	192	514	205	524	612	792	10
variedades	210	514	259	524	612	792	10
Qita	264	514	282	524	612	792	10
y	287	514	292	524	612	792	10
Muruq	51	527	79	537	612	792	10
Luk′i	82	527	102	537	612	792	10
son	105	527	121	537	612	792	10
de	124	527	135	537	612	792	10
sabor	138	527	163	537	612	792	10
neutro	166	527	194	537	612	792	10
(Figura	197	527	229	537	612	792	10
7).	231	527	243	537	612	792	10
La	249	527	260	537	612	792	10
pulpa	265	527	290	537	612	792	10
Índice	90	636	98	660	612	792	10
de	90	624	98	634	612	792	10
degustación	90	572	98	621	612	792	10
4,0	109	552	120	559	612	792	10
3,5	109	568	120	575	612	792	10
3,0	109	584	120	591	612	792	10
Sabor	143	559	164	566	612	792	10
Dureza	143	569	169	577	612	792	10
Harinosidad	143	580	185	587	612	792	10
cocida	316	501	346	511	612	792	10
de	360	501	371	511	612	792	10
estas	385	501	409	511	612	792	10
variedades	423	501	472	511	612	792	10
son	486	501	502	511	612	792	10
sobresaliendo	316	514	379	524	612	792	10
la	381	514	389	524	612	792	10
variedad	392	514	431	524	612	792	10
Muruq	433	514	462	524	612	792	10
Luk′i.	464	514	488	524	612	792	10
adhesivos	516	501	561	511	612	792	10
Textura	202	559	229	566	612	792	10
Adhesividad	202	569	246	577	612	792	10
2,5	109	600	120	608	612	792	10
2,0	109	616	120	624	612	792	10
1,5	109	633	120	640	612	792	10
1,0	109	649	120	656	612	792	10
0,5	109	665	120	672	612	792	10
0,0	109	681	120	688	612	792	10
Chuqipitu	162	690	191	696	612	792	10
Qita	270	690	283	696	612	792	10
Umaluru	363	690	390	696	612	792	10
Moroq	458	690	478	696	612	792	10
Luk´i	479	690	495	696	612	792	10
Variedades	270	704	315	713	612	792	10
de	318	704	328	713	612	792	10
papa	330	704	350	713	612	792	10
amarga	353	704	383	713	612	792	10
Figura	100	725	126	733	612	792	10
7.	128	725	136	733	612	792	10
Evaluación	139	725	183	733	612	792	10
degustativa	185	725	231	733	612	792	10
de	234	725	244	733	612	792	10
tubérculos	246	725	288	733	612	792	10
frescos	290	725	319	733	612	792	10
de	322	725	332	733	612	792	10
la	334	725	341	733	612	792	10
especie	344	725	375	733	612	792	10
Solanum	377	725	413	733	612	792	10
curtilobum	415	725	457	733	612	792	10
(Alcon,	459	725	487	733	612	792	10
2016).	490	725	515	733	612	792	10
96	51	745	67	766	612	792	10
Revista	76	753	100	760	612	792	10
de	102	753	109	760	612	792	10
Investigación	111	753	152	760	612	792	10
e	154	753	158	760	612	792	10
Innovación	160	753	194	760	612	792	10
Agropecuaria	196	753	237	760	612	792	10
y	239	753	243	760	612	792	10
de	245	753	252	760	612	792	10
Recursos	254	753	284	760	612	792	10
Naturales,	286	753	318	760	612	792	10
La	320	753	328	760	612	792	10
Paz,	329	753	343	760	612	792	10
vol.7,	345	753	362	760	612	792	10
nº2,	364	753	376	760	612	792	10
pág.	378	753	392	760	612	792	10
87-99,	394	753	414	760	612	792	10
Diciembre	416	753	448	760	612	792	10
2020.	449	753	467	760	612	792	10
ISSN:	469	753	487	760	612	792	10
2518-6868	489	753	522	760	612	792	10
Variables	218	39	247	45	612	792	11
relacionadas	249	39	289	45	612	792	11
con	291	39	302	45	612	792	11
la	304	39	310	45	612	792	11
calidad	312	39	334	45	612	792	11
culinaria	336	39	362	45	612	792	11
de	364	39	372	45	612	792	11
la	373	39	379	45	612	792	11
papa	381	39	397	45	612	792	11
amarga	398	39	422	45	612	792	11
Solanum	425	39	452	45	612	792	11
Juzepczukii	454	39	490	45	612	792	11
y	492	39	496	45	612	792	11
curtilobum	527	39	559	45	612	792	11
Los	51	62	67	72	612	792	11
tubérculos	71	62	117	72	612	792	11
almacenados,	121	62	183	72	612	792	11
la	186	62	194	72	612	792	11
variedad	198	62	236	72	612	792	11
Umaluru	240	62	278	72	612	792	11
es	281	62	292	72	612	792	11
de	51	75	62	85	612	792	11
sabor	65	75	90	85	612	792	11
neutro	93	75	121	85	612	792	11
Qita	127	75	145	85	612	792	11
y	148	75	153	85	612	792	11
Muruq	156	75	184	85	612	792	11
Luk′i	187	75	207	85	612	792	11
son	210	75	226	85	612	792	11
de	229	75	240	85	612	792	11
sabor	243	75	268	85	612	792	11
poco	270	75	292	85	612	792	11
amargo	316	62	350	72	612	792	11
y	354	62	359	72	612	792	11
Chuqipitu	363	62	405	72	612	792	11
es	409	62	420	72	612	792	11
de	423	62	434	72	612	792	11
sabor	438	62	463	72	612	792	11
muy	467	62	486	72	612	792	11
amargo	489	62	524	72	612	792	11
y	527	62	532	72	612	792	11
todas	536	62	561	72	612	792	11
son	316	75	333	85	612	792	11
menos	335	75	365	85	612	792	11
adhesivos	368	75	413	85	612	792	11
que	416	75	433	85	612	792	11
en	436	75	447	85	612	792	11
estado	449	75	479	85	612	792	11
fresco	482	75	509	85	612	792	11
(Figura	512	75	544	85	612	792	11
8).	546	75	558	85	612	792	11
4,5	108	101	120	108	612	792	11
Sabor	403	111	427	119	612	792	11
Dureza	403	122	432	131	612	792	11
Harinosidad	403	134	451	142	612	792	11
Índice	89	189	97	213	612	792	11
de	89	176	97	186	612	792	11
degustación	89	125	97	174	612	792	11
4,0	108	115	120	122	612	792	11
3,5	108	129	120	137	612	792	11
Textura	468	111	499	119	612	792	11
Adhesividad	468	122	517	131	612	792	11
3,0	108	144	120	151	612	792	11
2,5	108	158	120	165	612	792	11
2,0	108	172	120	180	612	792	11
1,5	108	187	120	194	612	792	11
1,0	108	201	120	208	612	792	11
0,5	108	215	120	223	612	792	11
0,0	108	230	120	237	612	792	11
Umaluru	163	239	190	245	612	792	11
Chuqipitu	262	239	291	245	612	792	11
Moroq	358	239	378	245	612	792	11
Luk´i	380	239	395	245	612	792	11
Qita	470	239	483	245	612	792	11
Variedades	272	254	317	262	612	792	11
de	320	254	330	262	612	792	11
papa	332	254	352	262	612	792	11
amarga	355	254	385	262	612	792	11
Figura	88	274	113	283	612	792	11
8.	116	274	124	283	612	792	11
Evaluación	126	274	170	283	612	792	11
degustativa	173	274	219	283	612	792	11
de	221	274	231	283	612	792	11
tubérculos	234	274	275	283	612	792	11
almacenados	278	274	331	283	612	792	11
de	334	274	344	283	612	792	11
la	346	274	353	283	612	792	11
especie	356	274	387	283	612	792	11
Solanum	390	274	425	283	612	792	11
curtilobum	428	274	469	283	612	792	11
(Alcon,	472	274	499	283	612	792	11
2016).	502	274	528	283	612	792	11
Las	51	299	67	309	612	792	11
variedades	71	299	120	309	612	792	11
de	124	299	135	309	612	792	11
papa	139	299	161	309	612	792	11
amarga	165	299	199	309	612	792	11
muestran	202	299	244	309	612	792	11
diferentes	248	299	292	309	612	792	11
características	51	312	116	322	612	792	11
organolépticas,	121	312	189	322	612	792	11
como	195	312	219	322	612	792	11
dureza,	225	312	258	322	612	792	11
sabor,	264	312	292	322	612	792	11
textura	51	325	82	335	612	792	11
que	85	325	102	335	612	792	11
varían	105	325	133	335	612	792	11
de	136	325	147	335	612	792	11
una	150	325	167	335	612	792	11
variedad	170	325	209	335	612	792	11
a	212	325	218	335	612	792	11
otra.	221	325	241	335	612	792	11
Bonierbale	244	325	292	335	612	792	11
y	51	338	56	348	612	792	11
Amorós	61	338	96	348	612	792	11
(1999)	101	338	130	348	612	792	11
mencionan	135	338	184	348	612	792	11
que	189	338	205	348	612	792	11
cada	211	338	232	348	612	792	11
variedad	237	338	276	348	612	792	11
de	281	338	292	348	612	792	11
papa	51	351	73	361	612	792	11
muestra	98	351	134	361	612	792	11
diferentes	159	351	203	361	612	792	11
características	227	351	292	361	612	792	11
organolépticas,	51	364	119	374	612	792	11
tales	121	364	142	374	612	792	11
como	144	364	169	374	612	792	11
el	171	364	178	374	612	792	11
color,	181	364	205	374	612	792	11
olor,	207	364	227	374	612	792	11
sabor,	229	364	256	374	612	792	11
textura,	259	364	292	374	612	792	11
oscurecimiento,	51	377	121	387	612	792	11
la	124	377	132	387	612	792	11
mayoría	134	377	170	387	612	792	11
de	173	377	184	387	612	792	11
estas	187	377	211	387	612	792	11
características	214	377	278	387	612	792	11
de	281	377	292	387	612	792	11
la	51	390	59	400	612	792	11
papa	68	390	90	400	612	792	11
puede	99	390	127	400	612	792	11
cambiar	135	390	171	400	612	792	11
debido	180	390	210	400	612	792	11
a	219	390	224	400	612	792	11
las	233	390	246	400	612	792	11
diversas	255	390	292	400	612	792	11
condiciones	51	403	104	413	612	792	11
ambientales,	108	403	165	413	612	792	11
así	169	403	182	413	612	792	11
mismo	187	403	216	413	612	792	11
influye	220	403	249	413	612	792	11
el	254	403	261	413	612	792	11
clima,	266	403	292	413	612	792	11
manejo	51	416	84	425	612	792	11
y	86	416	91	425	612	792	11
tipo	94	416	111	425	612	792	11
de	113	416	124	425	612	792	11
suelo.	127	416	154	425	612	792	11
En	51	442	63	451	612	792	11
general,	69	442	105	451	612	792	11
la	111	442	118	451	612	792	11
degustación	124	442	178	451	612	792	11
de	183	442	195	451	612	792	11
la	200	442	208	451	612	792	11
papa	214	442	236	451	612	792	11
amarga	241	442	275	451	612	792	11
ha	281	442	292	451	612	792	11
permitido	51	455	92	464	612	792	11
diferenciar	97	455	144	464	612	792	11
grados	148	455	179	464	612	792	11
de	184	455	195	464	612	792	11
amargor	199	455	236	464	612	792	11
de	241	455	252	464	612	792	11
la	257	455	265	464	612	792	11
papa	270	455	292	464	612	792	11
amarga,	51	468	88	477	612	792	11
siendo	93	468	123	477	612	792	11
algunos	128	468	163	477	612	792	11
calificados	168	468	215	477	612	792	11
como	221	468	245	477	612	792	11
de	250	468	261	477	612	792	11
sabor	267	468	292	477	612	792	11
neutro	51	481	80	490	612	792	11
o	85	481	90	490	612	792	11
no	95	481	106	490	612	792	11
amargo,	111	481	148	490	612	792	11
siendo	153	481	182	490	612	792	11
esta	187	481	206	490	612	792	11
la	211	481	219	490	612	792	11
explicación	224	481	273	490	612	792	11
del	278	481	292	490	612	792	11
consumo	51	494	91	503	612	792	11
de	100	494	111	503	612	792	11
papa	119	494	142	503	612	792	11
amarga	150	494	184	503	612	792	11
en	192	494	204	503	612	792	11
estado	212	494	242	503	612	792	11
fresco	251	494	278	503	612	792	11
o	286	494	292	503	612	792	11
almacenado,	51	507	108	516	612	792	11
no	112	507	123	516	612	792	11
necesariamente	127	507	198	516	612	792	11
en	201	507	212	516	612	792	11
forma	216	507	241	516	612	792	11
procesada	245	507	292	516	612	792	11
para	51	520	71	529	612	792	11
chuño	74	520	101	529	612	792	11
o	104	520	109	529	612	792	11
tunta.	112	520	137	529	612	792	11
CONCLUSIONES	51	546	131	555	612	792	11
Las	51	572	67	581	612	792	11
variedades	74	572	123	581	612	792	11
de	129	572	140	581	612	792	11
papa	147	572	169	581	612	792	11
amarga	175	572	209	581	612	792	11
S.	216	572	225	581	612	792	11
juzepczukii	231	572	280	581	612	792	11
y	287	572	292	581	612	792	11
S.	51	585	60	594	612	792	11
curtilobum	67	585	113	594	612	792	11
presentan	120	585	165	594	612	792	11
variación	171	585	211	594	612	792	11
en	218	585	229	594	612	792	11
la	236	585	244	594	612	792	11
gravedad	250	585	292	594	612	792	11
especifica	51	598	96	607	612	792	11
con	101	598	118	607	612	792	11
valores	123	598	156	607	612	792	11
suoperiores	161	598	213	607	612	792	11
a	219	598	225	607	612	792	11
1.087	231	598	256	607	612	792	11
g	261	598	267	607	612	792	11
cm	273	598	286	607	612	792	11
-3	286	597	292	603	612	792	11
alcanzando	51	611	102	620	612	792	11
valores	106	611	138	620	612	792	11
requeridos	141	611	188	620	612	792	11
por	191	611	206	620	612	792	11
la	209	611	217	620	612	792	11
agroindustria	220	611	277	620	612	792	11
de	281	611	292	620	612	792	11
la	51	624	59	633	612	792	11
papa	66	624	88	633	612	792	11
en	95	624	107	633	612	792	11
general,	114	624	150	633	612	792	11
lo	157	624	165	633	612	792	11
cual	172	624	190	633	612	792	11
podría	197	624	225	633	612	792	11
abrir	233	624	252	633	612	792	11
nuevas	260	624	292	633	612	792	11
opciones	51	637	91	646	612	792	11
de	94	637	105	646	612	792	11
usos	108	637	129	646	612	792	11
de	132	637	143	646	612	792	11
la	146	637	153	646	612	792	11
papa	156	637	178	646	612	792	11
amarga.	181	637	218	646	612	792	11
En	51	663	63	672	612	792	11
las	67	663	80	672	612	792	11
variedades	84	663	133	672	612	792	11
de	137	663	148	672	612	792	11
S.	152	663	162	672	612	792	11
juzepczukii	166	663	214	672	612	792	11
en	218	663	229	672	612	792	11
contenido	233	663	277	672	612	792	11
de	281	663	292	672	612	792	11
materia	51	676	84	685	612	792	11
de	94	676	105	685	612	792	11
18.6	115	676	134	685	612	792	11
a	144	676	149	685	612	792	11
30.5	159	676	178	685	612	792	11
%	188	676	197	685	612	792	11
mientras	206	676	245	685	612	792	11
que	254	676	271	685	612	792	11
en	281	676	292	685	612	792	11
S.	51	689	60	698	612	792	11
curtilobbum	66	689	118	698	612	792	11
la	124	689	132	698	612	792	11
materia	138	689	171	698	612	792	11
seca	177	689	199	698	612	792	11
varía	205	689	227	698	612	792	11
entre	233	689	255	698	612	792	11
19.6	261	689	281	698	612	792	11
y	287	689	292	698	612	792	11
24.2	51	702	71	711	612	792	11
%,	73	702	85	711	612	792	11
lo	87	702	95	711	612	792	11
cual	98	702	116	711	612	792	11
indica	119	702	145	711	612	792	11
que	148	702	164	711	612	792	11
algunas	167	702	202	711	612	792	11
variedades	204	702	253	711	612	792	11
de	256	702	267	711	612	792	11
papa	270	702	292	711	612	792	11
marga	51	715	79	724	612	792	11
pueda	83	715	111	724	612	792	11
ser	115	715	128	724	612	792	11
aceptables	132	715	181	724	612	792	11
para	184	715	204	724	612	792	11
la	208	715	216	724	612	792	11
industria	219	715	257	724	612	792	11
ya	261	715	271	724	612	792	11
que	275	715	292	724	612	792	11
los	51	728	64	737	612	792	11
valores	67	728	99	737	612	792	11
obtenidos	102	728	145	737	612	792	11
superan	148	728	184	737	612	792	11
el	187	728	194	737	612	792	11
20	197	728	208	737	612	792	11
%.	211	728	223	737	612	792	11
Las	316	299	333	309	612	792	11
variedades	335	299	384	309	612	792	11
de	387	299	398	309	612	792	11
papa	401	299	423	309	612	792	11
amarga	426	299	459	309	612	792	11
contienen	462	299	506	309	612	792	11
entre	508	299	531	309	612	792	11
9.27	534	299	553	309	612	792	11
y	556	299	561	309	612	792	11
20.5	316	312	336	322	612	792	11
%	340	312	349	322	612	792	11
de	354	312	365	322	612	792	11
almidón	369	312	404	322	612	792	11
y	409	312	414	322	612	792	11
en	418	312	429	322	612	792	11
cuanto	434	312	464	322	612	792	11
a	468	312	474	322	612	792	11
sus	478	312	494	322	612	792	11
componentes,	498	312	561	322	612	792	11
presentan	316	325	361	335	612	792	11
mayor	370	325	398	335	612	792	11
contenido	407	325	450	335	612	792	11
de	459	325	470	335	612	792	11
amilopectina	479	325	535	335	612	792	11
que	544	325	561	335	612	792	11
amilosa,	316	338	354	348	612	792	11
estos	359	338	383	348	612	792	11
almidones	389	338	434	348	612	792	11
se	440	338	450	348	612	792	11
pueden	456	338	489	348	612	792	11
emplear	495	338	531	348	612	792	11
en	536	338	547	348	612	792	11
la	553	338	561	348	612	792	11
industria	316	351	354	361	612	792	11
de	357	351	368	361	612	792	11
la	371	351	379	361	612	792	11
panificación.	382	351	437	361	612	792	11
Los	316	375	333	384	612	792	11
tubérculos	337	375	383	384	612	792	11
de	388	375	399	384	612	792	11
papa	403	375	425	384	612	792	11
amarga	430	375	463	384	612	792	11
en	468	375	479	384	612	792	11
estado	483	375	514	384	612	792	11
fresco	518	375	545	384	612	792	11
en	550	375	561	384	612	792	11
promedio	316	388	358	397	612	792	11
presentan	361	388	406	397	612	792	11
un	409	388	420	397	612	792	11
tiempo	423	388	453	397	612	792	11
de	456	388	467	397	612	792	11
cocción	470	388	504	397	612	792	11
de	507	388	518	397	612	792	11
una	521	388	538	397	612	792	11
hora	541	388	561	397	612	792	11
hasta	316	401	341	410	612	792	11
una	344	401	360	410	612	792	11
hora	363	401	383	410	612	792	11
con	386	401	402	410	612	792	11
cuarenta	405	401	444	410	612	792	11
y	447	401	452	410	612	792	11
cinco	454	401	477	410	612	792	11
minutos,	480	401	518	410	612	792	11
siendo	521	401	550	410	612	792	11
la	553	401	561	410	612	792	11
pulpa	316	414	341	423	612	792	11
cocida	346	414	375	423	612	792	11
de	381	414	392	423	612	792	11
sabor	397	414	422	423	612	792	11
amargo,	428	414	464	423	612	792	11
poco	470	414	491	423	612	792	11
amargo	497	414	531	423	612	792	11
hasta	536	414	561	423	612	792	11
neutro,	316	427	348	436	612	792	11
lo	351	427	359	436	612	792	11
cual	363	427	381	436	612	792	11
explica	385	427	416	436	612	792	11
el	420	427	428	436	612	792	11
consumo	432	427	472	436	612	792	11
de	476	427	487	436	612	792	11
estas	491	427	515	436	612	792	11
papas	518	427	546	436	612	792	11
en	550	427	561	436	612	792	11
estado	316	440	347	449	612	792	11
fresco	353	440	381	449	612	792	11
y/o	387	440	401	449	612	792	11
almacenado	407	440	462	449	612	792	11
por	469	440	483	449	612	792	11
las	489	440	502	449	612	792	11
familias	509	440	543	449	612	792	11
de	550	440	561	449	612	792	11
productores	316	453	369	462	612	792	11
de	373	453	384	462	612	792	11
estas	388	453	412	462	612	792	11
variedades,	416	453	468	462	612	792	11
contrastando	471	453	529	462	612	792	11
con	533	453	549	462	612	792	11
la	553	453	561	462	612	792	11
afirmación	316	466	363	475	612	792	11
de	369	466	380	475	612	792	11
que	386	466	402	475	612	792	11
la	408	466	416	475	612	792	11
papa	422	466	444	475	612	792	11
amarga	450	466	484	475	612	792	11
necesariamente	490	466	560	475	612	792	11
debe	316	479	339	488	612	792	11
ser	344	479	358	488	612	792	11
procesada	362	479	409	488	612	792	11
en	414	479	425	488	612	792	11
chuño	430	479	457	488	612	792	11
o	462	479	467	488	612	792	11
tuta.	472	479	492	488	612	792	11
La	497	479	508	488	612	792	11
textura	512	479	543	488	612	792	11
los	548	479	561	488	612	792	11
tubérculos	316	492	363	501	612	792	11
cocido	367	492	395	501	612	792	11
de	399	492	410	501	612	792	11
la	414	492	422	501	612	792	11
papa	426	492	448	501	612	792	11
amarga	452	492	485	501	612	792	11
varía	489	492	511	501	612	792	11
entre	515	492	538	501	612	792	11
fino,	542	492	561	501	612	792	11
moderadamente	316	505	389	514	612	792	11
fino	392	505	408	514	612	792	11
y	411	505	416	514	612	792	11
basto.	419	505	446	514	612	792	11
BIBLIOGRAFÍA	316	528	389	537	612	792	11
Alcon,	316	551	344	561	612	792	11
D.	354	551	364	561	612	792	11
2016.	373	551	398	561	612	792	11
Caracterización	408	551	477	561	612	792	11
morfológica	487	551	538	561	612	792	11
del	548	551	561	561	612	792	11
tubérculo	338	564	379	574	612	792	11
y	388	564	393	574	612	792	11
criterios	401	564	436	574	612	792	11
de	444	564	456	574	612	792	11
calidad	464	564	496	574	612	792	11
culinaria	504	564	541	574	612	792	11
en	549	564	561	574	612	792	11
variedades	338	577	387	586	612	792	11
de	390	577	401	586	612	792	11
papa	404	577	426	586	612	792	11
amarga	429	577	463	586	612	792	11
(Solanum	466	577	509	586	612	792	11
juzepczukii	512	577	561	586	612	792	11
y	338	590	343	599	612	792	11
Solanum	348	590	388	599	612	792	11
curtilobum)	394	590	443	599	612	792	11
en	449	590	460	599	612	792	11
el	466	590	473	599	612	792	11
municipio	479	590	521	599	612	792	11
de	527	590	538	599	612	792	11
San	543	590	561	599	612	792	11
Andrés	338	603	370	612	612	792	11
de	374	603	386	612	612	792	11
Machaca.	390	603	434	612	612	792	11
Tesis	439	603	463	612	612	792	11
Lic.	467	603	483	612	612	792	11
La	488	603	499	612	612	792	11
Paz,	504	603	524	612	612	792	11
Bolivia.	528	603	561	612	612	792	11
Universidad	338	616	391	625	612	792	11
Mayor	394	616	421	625	612	792	11
de	424	616	435	625	612	792	11
San	438	616	456	625	612	792	11
Andrés.	459	616	493	625	612	792	11
128	496	616	512	625	612	792	11
p.	515	616	524	625	612	792	11
Aristizábal,	316	629	366	638	612	792	11
J;	371	629	379	638	612	792	11
Sánchez,	384	629	426	638	612	792	11
T.	431	629	440	638	612	792	11
2007.	446	629	471	638	612	792	11
Guía	476	629	498	638	612	792	11
técnica	504	629	535	638	612	792	11
para	541	629	561	638	612	792	11
producción	338	642	387	651	612	792	11
y	391	642	396	651	612	792	11
análisis	401	642	434	651	612	792	11
de	439	642	450	651	612	792	11
almidón	454	642	489	651	612	792	11
de	493	642	505	651	612	792	11
yuca,	509	642	533	651	612	792	11
FAO,	537	642	561	651	612	792	11
Roma.	338	655	367	664	612	792	11
Boletín	370	655	401	664	612	792	11
de	404	655	415	664	612	792	11
servicios	418	655	457	664	612	792	11
agrícolas	459	655	500	664	612	792	11
de	502	655	513	664	612	792	11
la	516	655	524	664	612	792	11
FAO	526	655	547	664	612	792	11
N°	550	655	561	664	612	792	11
163.	338	668	357	677	612	792	11
134	360	668	377	677	612	792	11
p.	380	668	388	677	612	792	11
Alvis,	316	681	340	690	612	792	11
A;	343	681	352	690	612	792	11
Vélez,	355	681	383	690	612	792	11
CA;	385	681	402	690	612	792	11
Villada	404	681	434	690	612	792	11
HS;	437	681	454	690	612	792	11
Rada,	456	681	483	690	612	792	11
M.	485	681	496	690	612	792	11
2008.	499	681	524	690	612	792	11
Análisis	526	681	561	690	612	792	11
físico-químico	338	694	400	703	612	792	11
y	407	694	412	703	612	792	11
morfológico	419	694	471	703	612	792	11
de	478	694	490	703	612	792	11
almidones	497	694	543	703	612	792	11
de	550	694	561	703	612	792	11
ñame,	338	707	365	716	612	792	11
yuca	374	707	395	716	612	792	11
y	404	707	409	716	612	792	11
papa	417	707	440	716	612	792	11
y	448	707	453	716	612	792	11
determinación	462	707	525	716	612	792	11
de	533	707	544	716	612	792	11
la	553	707	561	716	612	792	11
viscosidad	338	720	385	729	612	792	11
de	388	720	399	729	612	792	11
las	401	720	414	729	612	792	11
pastas.	417	720	450	729	612	792	11
Información	452	720	505	729	612	792	11
tecnológica.	508	720	561	729	612	792	11
19(1):19-28.	338	733	392	742	612	792	11
Revista	76	753	100	760	612	792	11
de	102	753	109	760	612	792	11
Investigación	111	753	152	760	612	792	11
e	154	753	158	760	612	792	11
Innovación	160	753	194	760	612	792	11
Agropecuaria	196	753	237	760	612	792	11
y	239	753	243	760	612	792	11
de	245	753	252	760	612	792	11
Recursos	254	753	284	760	612	792	11
Naturales,	286	753	318	760	612	792	11
La	320	753	328	760	612	792	11
Paz,	329	753	343	760	612	792	11
vol.7,	345	753	362	760	612	792	11
nº2,	364	753	376	760	612	792	11
pág.	378	753	392	760	612	792	11
87-99,	394	753	414	760	612	792	11
Diciembre	416	753	448	760	612	792	11
2020.	449	753	467	760	612	792	11
ISSN:	469	753	487	760	612	792	11
2518-6868	489	753	522	760	612	792	11
97	545	745	561	766	612	792	11
Dina	51	39	66	45	612	792	12
Alcon	67	39	85	45	612	792	12
Callejas;	87	39	114	45	612	792	12
Alejandro	116	39	145	45	612	792	12
Bonifacio	147	39	176	45	612	792	12
Bonifacio,	51	62	95	72	612	792	12
A.	99	62	108	72	612	792	12
1992.	112	62	137	72	612	792	12
Germoplasma	141	62	204	72	612	792	12
de	208	62	219	72	612	792	12
papa	223	62	245	72	612	792	12
amarga	249	62	282	72	612	792	12
y	287	62	292	72	612	792	12
caracterización	72	75	140	85	612	792	12
preliminar	153	75	197	85	612	792	12
en	210	75	221	85	612	792	12
el	234	75	242	85	612	792	12
altiplano	255	75	292	85	612	792	12
boliviano.	72	88	115	98	612	792	12
In	118	88	126	98	612	792	12
Mesa	130	88	154	98	612	792	12
redonda	158	88	194	98	612	792	12
Perú-Bolivia.	198	88	254	98	612	792	12
La	258	88	269	98	612	792	12
Paz,	272	88	292	98	612	792	12
Bolivia.	72	101	105	111	612	792	12
Rea,	107	101	128	111	612	792	12
J	130	101	135	111	612	792	12
y	138	101	143	111	612	792	12
Vacher,	145	101	179	111	612	792	12
JJ.	182	101	194	111	612	792	12
(eds),	197	101	222	111	612	792	12
La	224	101	235	111	612	792	12
Paz,	238	101	258	111	612	792	12
Bolivia.	260	101	292	111	612	792	12
27-31	72	114	98	124	612	792	12
p.	101	114	109	124	612	792	12
Bonifacio,	51	127	95	136	612	792	12
A;	100	127	109	136	612	792	12
Ramos,	114	127	148	136	612	792	12
P;	153	127	162	136	612	792	12
Alcon,	167	127	194	136	612	792	12
M;	199	127	210	136	612	792	12
Gabriel,	215	127	250	136	612	792	12
J.	254	127	262	136	612	792	12
2013.	267	127	292	136	612	792	12
Solanum	72	140	112	149	612	792	12
x	115	140	120	149	612	792	12
curtilobum	123	140	170	149	612	792	12
Juz.	173	140	191	149	612	792	12
et	195	140	203	149	612	792	12
Buk.:	206	140	229	149	612	792	12
papa	233	140	255	149	612	792	12
amarga	258	140	292	149	612	792	12
cultivada	72	153	112	163	612	792	12
con	119	153	135	163	612	792	12
potencial	142	153	182	163	612	792	12
para	189	153	209	163	612	792	12
el	217	153	224	163	612	792	12
mejoramiento	231	153	292	163	612	792	12
genético.	72	166	113	176	612	792	12
Revista	119	166	152	176	612	792	12
Latinoamericano	159	166	233	176	612	792	12
de	239	166	250	176	612	792	12
la	256	166	264	176	612	792	12
papa	270	166	292	176	612	792	12
17:117-129.	72	179	126	189	612	792	12
Bonierbale,	51	192	102	202	612	792	12
M;	106	192	117	202	612	792	12
Amorós	122	192	156	202	612	792	12
W.	160	192	173	202	612	792	12
1999.	177	192	202	202	612	792	12
Perspectivas	207	192	264	202	612	792	12
de	269	192	280	202	612	792	12
la	284	192	292	202	612	792	12
papa	72	205	95	215	612	792	12
para	101	205	121	215	612	792	12
la	127	205	135	215	612	792	12
industria.	141	205	181	215	612	792	12
In	188	205	196	215	612	792	12
Seminario	202	205	247	215	612	792	12
Nacional	253	205	292	215	612	792	12
Perspectivas	72	218	130	228	612	792	12
tecnológicas	141	218	196	228	612	792	12
del	207	218	221	228	612	792	12
germoplasma	232	218	292	228	612	792	12
nativo	72	231	99	241	612	792	12
de	102	231	113	241	612	792	12
papa	116	231	138	241	612	792	12
para	141	231	161	241	612	792	12
el	164	231	172	241	612	792	12
tercer	175	231	200	241	612	792	12
milenio	203	231	235	241	612	792	12
(1	238	231	247	241	612	792	12
era	250	231	264	241	612	792	12
1999,	267	231	292	241	612	792	12
Huancavelica,	72	244	135	254	612	792	12
Perú).	142	244	169	254	612	792	12
Ministerio	175	244	218	254	612	792	12
de	224	244	235	254	612	792	12
Agricultura,	241	244	292	254	612	792	12
INIA	72	257	92	267	612	792	12
y	95	257	100	267	612	792	12
CIP	102	257	119	267	612	792	12
(eds.).	122	257	150	267	612	792	12
Lima,	153	257	177	267	612	792	12
Perú.	180	257	204	267	612	792	12
23-28	207	257	233	267	612	792	12
p.	235	257	244	267	612	792	12
Cadima,	51	270	88	280	612	792	12
X;	95	270	105	280	612	792	12
Almanza,	112	270	153	280	612	792	12
J;	160	270	168	280	612	792	12
García,	175	270	208	280	612	792	12
W;	214	270	227	280	612	792	12
Terrazas,	234	270	276	280	612	792	12
F;	283	270	292	280	612	792	12
Gonzáles,	72	283	118	293	612	792	12
R;	121	283	131	293	612	792	12
Gandarillas,	134	283	187	293	612	792	12
A.	190	283	199	293	612	792	12
2003.	205	283	231	293	612	792	12
Etnobotánica	234	283	292	293	612	792	12
de	72	296	84	305	612	792	12
tubérculos	88	296	134	305	612	792	12
andinos	138	296	173	305	612	792	12
en	177	296	188	305	612	792	12
Candelaria.	192	296	243	305	612	792	12
In	247	296	255	305	612	792	12
Manejo	259	296	292	305	612	792	12
sostenible	72	309	118	318	612	792	12
de	121	309	133	318	612	792	12
la	136	309	144	318	612	792	12
agrobiodiversidad	148	309	227	318	612	792	12
de	231	309	242	318	612	792	12
tubérculos	246	309	292	318	612	792	12
andinos:	72	322	110	331	612	792	12
Síntesis	126	322	161	331	612	792	12
de	177	322	188	331	612	792	12
investigaciones	203	322	272	331	612	792	12
y	287	322	292	331	612	792	12
experiencias	72	335	129	344	612	792	12
en	131	335	142	344	612	792	12
Bolivia.	145	335	177	344	612	792	12
Conservación	180	335	241	344	612	792	12
y	244	335	249	344	612	792	12
uso	252	335	268	344	612	792	12
de	270	335	281	344	612	792	12
la	284	335	292	344	612	792	12
biodiversidad	72	348	131	357	612	792	12
de	134	348	145	357	612	792	12
raíces	148	348	175	357	612	792	12
y	177	348	182	357	612	792	12
tubérculos	185	348	231	357	612	792	12
andinas:	233	348	271	357	612	792	12
Una	274	348	292	357	612	792	12
década	72	361	105	370	612	792	12
de	108	361	119	370	612	792	12
investigación	122	361	180	370	612	792	12
para	183	361	203	370	612	792	12
el	206	361	213	370	612	792	12
desarrollo	216	361	260	370	612	792	12
(1993-	263	361	292	370	612	792	12
2003,	72	374	98	383	612	792	12
Cochabamba,	101	374	163	383	612	792	12
Bolivia).	167	374	202	383	612	792	12
García,	206	374	238	383	612	792	12
W;	242	374	254	383	612	792	12
Cadima	258	374	292	383	612	792	12
X.	72	387	82	396	612	792	12
(eds),	93	387	118	396	612	792	12
Fundación	129	387	176	396	612	792	12
PROINPA-Alcaldía	186	387	270	396	612	792	12
de	281	387	292	396	612	792	12
Colomi,	72	400	106	409	612	792	12
ClP,	109	400	128	409	612	792	12
COSUDE.	130	400	176	409	612	792	12
Cochabamba,	178	400	240	409	612	792	12
Bolivia.	243	400	275	409	612	792	12
50-	277	400	292	409	612	792	12
56	72	413	84	422	612	792	12
p.	86	413	95	422	612	792	12
Canqui,	51	426	86	435	612	792	12
F;	89	426	98	435	612	792	12
Morales,	101	426	139	435	612	792	12
E.	142	426	151	435	612	792	12
2009.	154	426	179	435	612	792	12
Conocimiento	182	426	243	435	612	792	12
local	246	426	267	435	612	792	12
en	270	426	281	435	612	792	12
el	284	426	292	435	612	792	12
cultivo	72	439	101	448	612	792	12
de	103	439	114	448	612	792	12
Papa.	117	439	143	448	612	792	12
A.	145	439	154	448	612	792	12
Alemán,	156	439	193	448	612	792	12
S	195	439	202	448	612	792	12
Cabrera.	204	439	243	448	612	792	12
Fundación	245	439	292	448	612	792	12
PROINPA.	72	452	120	461	612	792	12
Cochabamba,	123	452	185	461	612	792	12
Bolivia.	188	452	220	461	612	792	12
266	223	452	240	461	612	792	12
p.	242	452	251	461	612	792	12
Capezio,	51	465	91	474	612	792	12
S;	95	465	104	474	612	792	12
Huarte,	108	465	141	474	612	792	12
M;	145	465	156	474	612	792	12
Carrozzi,	160	465	200	474	612	792	12
L.	204	465	212	474	612	792	12
1993.	216	465	241	474	612	792	12
Selección	249	465	292	474	612	792	12
por	72	478	87	487	612	792	12
peso	91	478	113	487	612	792	12
específico	117	478	162	487	612	792	12
en	166	478	177	487	612	792	12
generaciones	181	478	241	487	612	792	12
tempranas	245	478	292	487	612	792	12
en	72	491	84	500	612	792	12
el	94	491	102	500	612	792	12
mejoramiento	112	491	173	500	612	792	12
de	183	491	194	500	612	792	12
la	205	491	213	500	612	792	12
papa.	223	491	248	500	612	792	12
Revista	259	491	292	500	612	792	12
Latinoamericana	72	504	146	513	612	792	12
de	149	504	160	513	612	792	12
la	163	504	171	513	612	792	12
Papa.	174	504	200	513	612	792	12
5(6):54-63.	202	504	252	513	612	792	12
Chávez	51	517	85	526	612	792	12
Alfaro,	89	517	118	526	612	792	12
R.	122	517	132	526	612	792	12
2006.	135	517	161	526	612	792	12
Sobre	164	517	191	526	612	792	12
el	195	517	203	526	612	792	12
origen,	206	517	237	526	612	792	12
evolución	241	517	283	526	612	792	12
y	287	517	292	526	612	792	12
diversidad	72	530	118	539	612	792	12
genética	124	530	162	539	612	792	12
de	168	530	179	539	612	792	12
la	185	530	193	539	612	792	12
papa	199	530	221	539	612	792	12
cultivada	228	530	267	539	612	792	12
y	273	530	278	539	612	792	12
la	284	530	292	539	612	792	12
silvestre.	72	543	112	552	612	792	12
Ciencia	115	543	148	552	612	792	12
y	151	543	156	552	612	792	12
Desarrollo	159	543	204	552	612	792	12
10:111-120.	207	543	260	552	612	792	12
CIP	51	556	68	565	612	792	12
(Centro	78	556	111	565	612	792	12
Internacional	121	556	178	565	612	792	12
de	188	556	200	565	612	792	12
la	209	556	217	565	612	792	12
Papa).	227	556	257	565	612	792	12
2010.	267	556	292	565	612	792	12
Procedimientos	72	569	142	578	612	792	12
para	148	569	168	578	612	792	12
pruebas	174	569	210	578	612	792	12
de	216	569	227	578	612	792	12
evaluaciones	234	569	292	578	612	792	12
estándar	72	582	112	591	612	792	12
de	117	582	128	591	612	792	12
clones	134	582	163	591	612	792	12
avanzados	169	582	217	591	612	792	12
de	223	582	234	591	612	792	12
papa.	240	582	265	591	612	792	12
Guía	270	582	292	591	612	792	12
para	72	595	93	604	612	792	12
Cooperadores	111	595	174	604	612	792	12
Internacionales.	192	595	263	604	612	792	12
M.	281	595	292	604	612	792	12
Bonierbale,	72	608	123	617	612	792	12
S.	128	608	137	617	612	792	12
de	141	608	152	617	612	792	12
Haan,	157	608	184	617	612	792	12
A.	188	608	197	617	612	792	12
Forbes	202	608	233	617	612	792	12
y	238	608	243	617	612	792	12
C.	247	608	257	617	612	792	12
Bastos	261	608	292	617	612	792	12
(eds.).	72	621	101	630	612	792	12
Trad.	103	621	127	630	612	792	12
T.	132	621	141	630	612	792	12
Ames,	144	621	172	630	612	792	12
Mc	174	621	187	630	612	792	12
Lauchlanz.	190	621	239	630	612	792	12
Lima,	241	621	265	630	612	792	12
Perú.	268	621	292	630	612	792	12
151	72	634	89	643	612	792	12
p.	92	634	100	643	612	792	12
Coraspe,	51	647	92	656	612	792	12
León	95	647	117	656	612	792	12
HM.	121	647	139	656	612	792	12
1998.	142	647	167	656	612	792	12
La	170	647	181	656	612	792	12
calidad	185	647	216	656	612	792	12
del	220	647	233	656	612	792	12
tubérculo	236	647	277	656	612	792	12
de	281	647	292	656	612	792	12
papa	72	660	95	669	612	792	12
(en	97	660	112	669	612	792	12
línea).	114	660	142	669	612	792	12
Estación	145	660	183	669	612	792	12
experimental	186	660	243	669	612	792	12
Trujillo	245	660	275	669	612	792	12
(en	277	660	292	669	612	792	12
línea).	72	673	100	682	612	792	12
FONAIAP	106	673	150	682	612	792	12
(60):1-3.	156	673	193	682	612	792	12
Consultado	199	673	250	682	612	792	12
28	255	673	267	682	612	792	12
mar.	272	673	292	682	612	792	12
2015.	72	686	98	695	612	792	12
Disponible	166	686	213	695	612	792	12
en	281	686	292	695	612	792	12
http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/Fo	72	699	287	708	612	792	12
naiapDivulga/fd60/p	72	712	161	721	612	792	12
apa.html.	164	712	205	721	612	792	12
98	51	745	67	766	612	792	12
Coraspe,	316	62	357	72	612	792	12
León	361	62	383	72	612	792	12
HM.	387	62	405	72	612	792	12
2008.	409	62	434	72	612	792	12
La	438	62	449	72	612	792	12
calidad	452	62	484	72	612	792	12
del	488	62	501	72	612	792	12
tubérculo	505	62	546	72	612	792	12
de	550	62	561	72	612	792	12
papa.	338	75	363	85	612	792	12
FONAIAP.	369	75	415	85	612	792	12
Estación	421	75	460	85	612	792	12
experimental	466	75	523	85	612	792	12
Trujillo.	529	75	561	85	612	792	12
Consultado	338	88	389	98	612	792	12
8	402	88	408	98	612	792	12
oct.	421	88	437	98	612	792	12
2015.	451	88	476	98	612	792	12
Disponible	490	88	536	98	612	792	12
en	550	88	561	98	612	792	12
http://eagroagricultura.blogspot.com/2008/11/la-	338	101	550	111	612	792	12
calidad-del-tuberculo-de-papa.html	338	114	492	124	612	792	12
Cortez,	316	127	349	136	612	792	12
R;	351	127	361	136	612	792	12
Hurtado,	364	127	402	136	612	792	12
G.	405	127	416	136	612	792	12
2002.	418	127	443	136	612	792	12
Cultivo	446	127	476	136	612	792	12
de	479	127	490	136	612	792	12
la	493	127	501	136	612	792	12
papa.	503	127	528	136	612	792	12
Centro	531	127	561	136	612	792	12
Nacional	338	140	377	149	612	792	12
de	381	140	393	149	612	792	12
Tecnología	397	140	447	149	612	792	12
Agropecuaria	451	140	511	149	612	792	12
y	515	140	520	149	612	792	12
Forestal	525	140	561	149	612	792	12
(CENTA)	338	153	378	163	612	792	12
(en	384	153	399	163	612	792	12
línea).	404	153	432	163	612	792	12
Consultado	438	153	489	163	612	792	12
20	494	153	506	163	612	792	12
sep.	511	153	530	163	612	792	12
2015,	536	153	561	163	612	792	12
disponible	338	166	383	176	612	792	12
en	391	166	402	176	612	792	12
http://docplayer.es/5817796-Guia-	410	166	561	176	612	792	12
tecnica-cultivo-de-la-papa.html	338	179	474	189	612	792	12
Durán,	316	192	347	202	612	792	12
IDC.	349	192	369	202	612	792	12
2007.	372	192	397	202	612	792	12
Determinación	400	192	464	202	612	792	12
de	467	192	478	202	612	792	12
calidad	481	192	513	202	612	792	12
culinaria	516	192	553	202	612	792	12
y	556	192	561	202	612	792	12
organoléptica	338	205	398	215	612	792	12
de	403	205	414	215	612	792	12
50	420	205	431	215	612	792	12
variedades	436	205	485	215	612	792	12
de	490	205	501	215	612	792	12
papa	507	205	529	215	612	792	12
nativa	534	205	561	215	612	792	12
originaria	338	218	379	228	612	792	12
de	386	218	397	228	612	792	12
Chiloé.	403	218	435	228	612	792	12
Tesis	441	218	465	228	612	792	12
Lic.	472	218	487	228	612	792	12
Valdivia	494	218	529	228	612	792	12
Chile.	535	218	561	228	612	792	12
Universidad	338	231	391	241	612	792	12
Austral	394	231	425	241	612	792	12
de	427	231	439	241	612	792	12
Chil.	441	231	462	241	612	792	12
144	464	231	481	241	612	792	12
p.	484	231	492	241	612	792	12
Egúsquiza,	316	244	366	254	612	792	12
BR.	380	244	396	254	612	792	12
2000.	410	244	435	254	612	792	12
La	449	244	460	254	612	792	12
papa	473	244	495	254	612	792	12
producción,	509	244	561	254	612	792	12
transformación	338	257	404	267	612	792	12
y	414	257	419	267	612	792	12
comercialización.	429	257	506	267	612	792	12
Trad.	515	257	539	267	612	792	12
W.	548	257	561	267	612	792	12
Hurtado	338	270	374	280	612	792	12
de	391	270	402	280	612	792	12
Mendoza.	419	270	463	280	612	792	12
PRISMA-Proyecto	480	270	561	280	612	792	12
PRODECCE,	338	283	397	293	612	792	12
PROYECTO	402	283	458	293	612	792	12
PAPA	463	283	490	293	612	792	12
ANDINA	495	283	533	293	612	792	12
(CIP-	537	283	561	293	612	792	12
COSUDE).	338	296	387	305	612	792	12
Bolivia	392	296	422	305	612	792	12
-	425	296	428	305	612	792	12
Ecuador	431	296	468	305	612	792	12
-	471	296	474	305	612	792	12
Perú.	477	296	501	305	612	792	12
192	504	296	520	305	612	792	12
p.	523	296	531	305	612	792	12
Estrada,	316	309	354	318	612	792	12
N.	358	309	368	318	612	792	12
1992.	373	309	398	318	612	792	12
Importancia	402	309	454	318	612	792	12
genética	459	309	496	318	612	792	12
de	501	309	512	318	612	792	12
las	516	309	529	318	612	792	12
papas	534	309	561	318	612	792	12
amargas.	338	322	379	331	612	792	12
In	387	322	395	331	612	792	12
Mesa	403	322	427	331	612	792	12
redonda	435	322	472	331	612	792	12
Perú-Bolivia	479	322	533	331	612	792	12
(1ra,	540	322	561	331	612	792	12
1991,	338	335	363	344	612	792	12
La	366	335	377	344	612	792	12
Paz,	380	335	400	344	612	792	12
Bolivia),	402	335	438	344	612	792	12
Rea,	441	335	462	344	612	792	12
J.y	465	335	477	344	612	792	12
Vacher,	480	335	514	344	612	792	12
JJ.	517	335	530	344	612	792	12
(eds.).	533	335	561	344	612	792	12
La	338	348	349	357	612	792	12
Paz,	352	348	372	357	612	792	12
Bolivia.	375	348	407	357	612	792	12
p.	412	348	421	357	612	792	12
11-14.	424	348	452	357	612	792	12
Garnica,	316	361	354	370	612	792	12
AM;	358	361	375	370	612	792	12
Romero,	378	361	417	370	612	792	12
ÁR;	420	361	436	370	612	792	12
Cerón,	440	361	470	370	612	792	12
M	473	361	481	370	612	792	12
del	484	361	497	370	612	792	12
S;	501	361	510	370	612	792	12
Prieto,	513	361	542	370	612	792	12
CL.	545	361	561	370	612	792	12
2010.	338	374	363	383	612	792	12
Características	369	374	436	383	612	792	12
funcionales	442	374	492	383	612	792	12
de	498	374	509	383	612	792	12
almidones	515	374	561	383	612	792	12
nativos	338	387	370	396	612	792	12
extraídos	374	387	415	396	612	792	12
de	419	387	430	396	612	792	12
clones	435	387	464	396	612	792	12
promisorios	468	387	519	396	612	792	12
de	523	387	535	396	612	792	12
papa	539	387	561	396	612	792	12
(Solanum	338	400	381	409	612	792	12
tuberosum	383	400	430	409	612	792	12
L.subespecie	432	400	491	409	612	792	12
andigena)	494	400	538	409	612	792	12
para	541	400	561	409	612	792	12
la	338	413	346	422	612	792	12
industria	348	413	386	422	612	792	12
de	389	413	400	422	612	792	12
alimentos.	403	413	448	422	612	792	12
Hoy,	454	413	475	422	612	792	12
19	477	413	488	422	612	792	12
(21):	491	413	512	422	612	792	12
125-129.	515	413	554	422	612	792	12
Guadrón,	316	426	358	435	612	792	12
EN.	363	426	379	435	612	792	12
2013.	384	426	409	435	612	792	12
Diseño	414	426	445	435	612	792	12
y	449	426	454	435	612	792	12
desarrollo	459	426	503	435	612	792	12
del	507	426	520	435	612	792	12
proceso	525	426	561	435	612	792	12
para	338	439	358	448	612	792	12
la	362	439	370	448	612	792	12
extracción	374	439	420	448	612	792	12
de	424	439	435	448	612	792	12
almidón	439	439	474	448	612	792	12
a	478	439	484	448	612	792	12
partir	488	439	511	448	612	792	12
de	515	439	527	448	612	792	12
guineo	531	439	561	448	612	792	12
Majoncho	338	452	381	461	612	792	12
verde	386	452	411	461	612	792	12
(Musa	416	452	444	461	612	792	12
sp.	449	452	463	461	612	792	12
variedad	468	452	506	461	612	792	12
Cuadrado),	511	452	561	461	612	792	12
para	338	465	358	474	612	792	12
su	361	465	371	474	612	792	12
uso	374	465	390	474	612	792	12
en	392	465	404	474	612	792	12
la	406	465	414	474	612	792	12
industria	416	465	454	474	612	792	12
de	457	465	468	474	612	792	12
alimentos.	471	465	516	474	612	792	12
Tesis	519	465	542	474	612	792	12
Lic.	545	465	561	474	612	792	12
Universidad	338	478	391	487	612	792	12
de	394	478	405	487	612	792	12
El	407	478	416	487	612	792	12
Salvador.	419	478	461	487	612	792	12
166	464	478	481	487	612	792	12
p.	484	478	492	487	612	792	12
Huanco,	316	491	354	500	612	792	12
V.	356	491	366	500	612	792	12
1992.	368	491	393	500	612	792	12
Potencial	396	491	437	500	612	792	12
de	439	491	451	500	612	792	12
las	453	491	466	500	612	792	12
papas	468	491	496	500	612	792	12
amargas	498	491	537	500	612	792	12
en	540	491	551	500	612	792	12
el	553	491	561	500	612	792	12
altiplano	338	504	375	513	612	792	12
de	380	504	391	513	612	792	12
Puno,	395	504	421	513	612	792	12
Perú.	426	504	450	513	612	792	12
In	454	504	462	513	612	792	12
Mesa	467	504	491	513	612	792	12
redonda	495	504	532	513	612	792	12
Perú-	536	504	561	513	612	792	12
Bolivia	338	517	367	526	612	792	12
(1ra,	374	517	395	526	612	792	12
1991,	401	517	426	526	612	792	12
La	433	517	444	526	612	792	12
Paz	451	517	468	526	612	792	12
Bolivia).	474	517	510	526	612	792	12
Rea,	516	517	538	526	612	792	12
J	544	517	549	526	612	792	12
y	556	517	561	526	612	792	12
Vacher,	338	530	372	539	612	792	12
J	375	530	380	539	612	792	12
J.	383	530	391	539	612	792	12
(eds.),	394	530	422	539	612	792	12
La	425	530	436	539	612	792	12
Paz.	439	530	459	539	612	792	12
p.	464	530	473	539	612	792	12
25-26.	475	530	504	539	612	792	12
INIA.	316	543	339	552	612	792	12
2003.	344	543	370	552	612	792	12
Calidad	375	543	409	552	612	792	12
de	415	543	426	552	612	792	12
consumo	432	543	472	552	612	792	12
en	478	543	489	552	612	792	12
variedades	495	543	544	552	612	792	12
de	550	543	561	552	612	792	12
papa.	338	556	363	565	612	792	12
Instituto	377	556	412	565	612	792	12
Nacional	425	556	464	565	612	792	12
de	478	556	489	565	612	792	12
Investigación	503	556	561	565	612	792	12
Agropecuaria,	338	569	400	578	612	792	12
Comisión	414	569	456	578	612	792	12
Administradora	469	569	536	578	612	792	12
de	550	569	561	578	612	792	12
Mercado	338	582	377	591	612	792	12
Modelo,	389	582	425	591	612	792	12
Asociación	438	582	486	591	612	792	12
Nacional	498	582	537	591	612	792	12
de	550	582	561	591	612	792	12
Semilleristas	338	595	395	604	612	792	12
de	397	595	409	604	612	792	12
Papa,	411	595	437	604	612	792	12
Montevideo,	440	595	495	604	612	792	12
Uruguay.	498	595	538	604	612	792	12
9	540	595	546	604	612	792	12
p.	549	595	557	604	612	792	12
Mamani,	316	608	355	617	612	792	12
M;	358	608	369	617	612	792	12
Laura,	372	608	401	617	612	792	12
J;	404	608	412	617	612	792	12
Luna,	415	608	440	617	612	792	12
R;	443	608	453	617	612	792	12
Huanca,	457	608	494	617	612	792	12
E;	497	608	507	617	612	792	12
Choque,	510	608	548	617	612	792	12
D;	551	608	561	617	612	792	12
Escobar,	338	621	377	630	612	792	12
B.;	382	621	395	630	612	792	12
Ajata,	400	621	425	630	612	792	12
SD.	430	621	447	630	612	792	12
y	452	621	457	630	612	792	12
Enorio	462	621	491	630	612	792	12
N.	496	621	506	630	612	792	12
2012.	511	621	536	630	612	792	12
Plan	541	621	561	630	612	792	12
Territorial	338	634	380	643	612	792	12
de	383	634	394	643	612	792	12
Desarrollo	397	634	442	643	612	792	12
Integral	445	634	478	643	612	792	12
de	481	634	492	643	612	792	12
San	495	634	513	643	612	792	12
Andrés	515	634	547	643	612	792	12
de	550	634	561	643	612	792	12
Machaca	338	647	378	656	612	792	12
PDM-	381	647	407	656	612	792	12
PTDI.	410	647	435	656	612	792	12
2012-216.	441	647	486	656	612	792	12
257	489	647	505	656	612	792	12
p.	508	647	516	656	612	792	12
Martínez,	316	660	358	669	612	792	12
FA.	365	660	381	669	612	792	12
2009.	388	660	413	669	612	792	12
Caracterización	420	660	489	669	612	792	12
morfológica	496	660	548	669	612	792	12
e	555	660	561	669	612	792	12
inventario	338	673	381	682	612	792	12
de	394	673	405	682	612	792	12
conocimientos	417	673	481	682	612	792	12
colectivos	494	673	538	682	612	792	12
de	550	673	561	682	612	792	12
variedades	338	686	387	695	612	792	12
de	389	686	400	695	612	792	12
papas	402	686	430	695	612	792	12
nativas	432	686	463	695	612	792	12
(Solanum	465	686	508	695	612	792	12
tuberosum)	511	686	561	695	612	792	12
en	338	699	349	708	612	792	12
la	352	699	360	708	612	792	12
provincia	363	699	403	708	612	792	12
de	406	699	417	708	612	792	12
Chimborazo.	420	699	477	708	612	792	12
Tesis	480	699	504	708	612	792	12
Lic.	507	699	522	708	612	792	12
Escuela	525	699	561	708	612	792	12
Superior	338	712	376	721	612	792	12
Politécnica	382	712	430	721	612	792	12
de	436	712	447	721	612	792	12
Chimborazo,	453	712	509	721	612	792	12
Riobamba	515	712	560	721	612	792	12
Ecuador.	338	725	378	734	612	792	12
159	381	725	397	734	612	792	12
p.	400	725	409	734	612	792	12
Revista	77	753	100	760	612	792	12
de	102	753	110	760	612	792	12
Investigación	112	753	153	760	612	792	12
e	155	753	159	760	612	792	12
Innovación	161	753	194	760	612	792	12
Agropecuaria	196	753	238	760	612	792	12
y	240	753	243	760	612	792	12
de	245	753	253	760	612	792	12
Recursos	255	753	285	760	612	792	12
Naturales,	287	753	318	760	612	792	12
La	320	753	328	760	612	792	12
Paz,	330	753	344	760	612	792	12
vol.7,	346	753	363	760	612	792	12
nº2,	365	753	377	760	612	792	12
pág.	379	753	393	760	612	792	12
87-99,	395	753	414	760	612	792	12
Diciembre	417	753	448	760	612	792	12
2020.	450	753	467	760	612	792	12
ISSN:	470	753	488	760	612	792	12
2518-6868	490	753	523	760	612	792	12
Variables	218	39	247	45	612	792	13
relacionadas	249	39	289	45	612	792	13
con	291	39	302	45	612	792	13
la	304	39	310	45	612	792	13
calidad	312	39	334	45	612	792	13
culinaria	336	39	362	45	612	792	13
de	364	39	372	45	612	792	13
la	373	39	379	45	612	792	13
papa	381	39	397	45	612	792	13
amarga	398	39	422	45	612	792	13
Solanum	425	39	452	45	612	792	13
Juzepczukii	454	39	490	45	612	792	13
y	492	39	496	45	612	792	13
Solanum	498	39	525	45	612	792	13
curtilobum	527	39	559	45	612	792	13
Melian,	51	62	83	72	612	792	13
DE.	92	62	109	72	612	792	13
2010.	117	62	142	72	612	792	13
Ensayo	151	62	184	72	612	792	13
comparativo	193	62	247	72	612	792	13
de	256	62	267	72	612	792	13
dos	276	62	292	72	612	792	13
metodologías	72	75	133	85	612	792	13
de	137	75	147	85	612	792	13
extracción	152	75	197	85	612	792	13
de	201	75	212	85	612	792	13
almidón	216	75	251	85	612	792	13
de	255	75	266	85	612	792	13
papa	270	75	292	85	612	792	13
usando	72	88	105	98	612	792	13
muestras	109	88	150	98	612	792	13
de	155	88	166	98	612	792	13
diez	170	88	188	98	612	792	13
variedades	192	88	241	98	612	792	13
nativas	245	88	277	98	612	792	13
de	281	88	292	98	612	792	13
Chiloé	72	101	101	111	612	792	13
y	105	101	110	111	612	792	13
dos	114	101	131	111	612	792	13
variedades	135	101	184	111	612	792	13
comerciales.	188	101	244	111	612	792	13
Tesis	248	101	272	111	612	792	13
Lic.	276	101	292	111	612	792	13
Valdivia	72	114	108	124	612	792	13
Chile.	110	114	136	124	612	792	13
Universidad	139	114	191	124	612	792	13
Austral	194	114	225	124	612	792	13
de	228	114	239	124	612	792	13
Chile.	242	114	267	124	612	792	13
72	270	114	281	124	612	792	13
p.	284	114	292	124	612	792	13
Montaldo	51	127	92	136	612	792	13
A.	95	127	105	136	612	792	13
1984.	108	127	133	136	612	792	13
Cultivo	136	127	167	136	612	792	13
y	170	127	175	136	612	792	13
mejoramiento	178	127	238	136	612	792	13
de	242	127	253	136	612	792	13
la	256	127	264	136	612	792	13
papa.	267	127	292	136	612	792	13
J	72	140	77	149	612	792	13
Escobo	82	140	116	149	612	792	13
(ed.).	121	140	144	149	612	792	13
San	149	140	167	149	612	792	13
José	172	140	193	149	612	792	13
Costa	198	140	224	149	612	792	13
Rica,	229	140	252	149	612	792	13
CIDIA	257	140	283	149	612	792	13
-	289	140	292	149	612	792	13
IICA.	72	153	95	163	612	792	13
681	103	153	120	163	612	792	13
p.	129	153	137	163	612	792	13
(serie	146	153	171	163	612	792	13
de	180	153	191	163	612	792	13
libros	199	153	223	163	612	792	13
y	232	153	237	163	612	792	13
materiales	246	153	292	163	612	792	13
educativas/IICA	72	166	143	176	612	792	13
n°	145	166	155	176	612	792	13
54)	158	166	172	176	612	792	13
Monteros,	51	179	96	189	612	792	13
C;	105	179	115	189	612	792	13
Yumisaca,	124	179	170	189	612	792	13
F;	179	179	188	189	612	792	13
Andrade-Piedra,	197	179	270	189	612	792	13
JL;	279	179	292	189	612	792	13
Reinoso,	72	192	112	202	612	792	13
I.	118	192	124	202	612	792	13
(eds.).	130	192	159	202	612	792	13
2010.	165	192	190	202	612	792	13
Cultivares	196	192	241	202	612	792	13
de	247	192	258	202	612	792	13
papas	265	192	292	202	612	792	13
nativas,	72	205	107	215	612	792	13
sierra	116	205	141	215	612	792	13
centro	149	205	177	215	612	792	13
y	185	205	190	215	612	792	13
norte	199	205	222	215	612	792	13
del	230	205	243	215	612	792	13
Ecuador:	252	205	292	215	612	792	13
Catalogo	72	218	113	228	612	792	13
etnobotanico,	117	218	177	228	612	792	13
morfologico,	181	218	236	228	612	792	13
agronomico	240	218	292	228	612	792	13
y	72	231	77	241	612	792	13
calidad.	85	231	119	241	612	792	13
Quito	126	231	150	241	612	792	13
(Ecuador).	157	231	204	241	612	792	13
Instituto	211	231	246	241	612	792	13
Nacional	253	231	292	241	612	792	13
Autonomo	72	244	118	254	612	792	13
de	128	244	139	254	612	792	13
Investigaciones	149	244	218	254	612	792	13
Agropecuarias	228	244	292	254	612	792	13
(INIAP);	72	257	108	267	612	792	13
Centro	113	257	143	267	612	792	13
Internacional	148	257	205	267	612	792	13
de	209	257	221	267	612	792	13
la	225	257	233	267	612	792	13
Papa	238	257	261	267	612	792	13
(CIP);	266	257	292	267	612	792	13
Fontagro;	72	270	115	280	612	792	13
Iniciativa	126	270	164	280	612	792	13
Papa	175	270	198	280	612	792	13
Andina;	208	270	242	280	612	792	13
Proyecto	253	270	292	280	612	792	13
InnovAndes,	72	283	128	293	612	792	13
Quito	132	283	156	293	612	792	13
Ecuador.	161	283	200	293	612	792	13
144	205	283	221	293	612	792	13
p.	226	283	234	293	612	792	13
(Miscelánea	238	283	292	293	612	792	13
Nº	72	296	83	305	612	792	13
179).	86	296	109	305	612	792	13
Palacios,	51	309	92	318	612	792	13
B;	95	309	104	318	612	792	13
Jaramillo,	107	309	150	318	612	792	13
V;	153	309	162	318	612	792	13
González,	165	309	210	318	612	792	13
S;	213	309	223	318	612	792	13
Cotes	226	309	252	318	612	792	13
T.	255	309	264	318	612	792	13
2008.	267	309	292	318	612	792	13
Efecto	72	322	101	331	612	792	13
de	106	322	117	331	612	792	13
la	122	322	130	331	612	792	13
fertilización	134	322	184	331	612	792	13
sobre	189	322	214	331	612	792	13
la	219	322	227	331	612	792	13
calidad	232	322	263	331	612	792	13
de	268	322	279	331	612	792	13
la	284	322	292	331	612	792	13
papa	72	335	95	344	612	792	13
para	106	335	126	344	612	792	13
procesamiento	137	335	202	344	612	792	13
en	214	335	225	344	612	792	13
dos	236	335	252	344	612	792	13
suelos	263	335	292	344	612	792	13
antioqueños.	72	348	130	357	612	792	13
Agronomía	133	348	182	357	612	792	13
Colombiana	185	348	239	357	612	792	13
26(3):	242	348	269	357	612	792	13
487-	272	348	292	357	612	792	13
496.	72	361	92	370	612	792	13
Rea,	51	374	72	383	612	792	13
J.	75	374	83	383	612	792	13
1992.	85	374	110	383	612	792	13
Vigencia	113	374	151	383	612	792	13
de	153	374	165	383	612	792	13
las	167	374	180	383	612	792	13
papas	182	374	210	383	612	792	13
nativas	212	374	244	383	612	792	13
en	246	374	257	383	612	792	13
Bolivia.	260	374	292	383	612	792	13
In	72	387	81	396	612	792	13
Mesa	84	387	108	396	612	792	13
redonda	111	387	148	396	612	792	13
Perú-Bolivia	150	387	204	396	612	792	13
(1ra,	207	387	228	396	612	792	13
1991,	230	387	256	396	612	792	13
La	258	387	269	396	612	792	13
Paz,	272	387	292	396	612	792	13
Bolivia),	72	400	108	409	612	792	13
Rea,	114	400	135	409	612	792	13
J	141	400	146	409	612	792	13
y	152	400	157	409	612	792	13
Vacher,	162	400	197	409	612	792	13
JJ.	202	400	215	409	612	792	13
(eds.).	221	400	249	409	612	792	13
La	255	400	266	409	612	792	13
Paz,	272	400	292	409	612	792	13
Bolivia.	72	413	105	422	612	792	13
p.	110	413	119	422	612	792	13
15-23.	121	413	150	422	612	792	13
Romero,	316	62	355	72	612	792	13
B;	361	62	371	72	612	792	13
Garnica	377	62	412	72	612	792	13
AM.	418	62	436	72	612	792	13
2009.	442	62	468	72	612	792	13
Caracterización	474	62	543	72	612	792	13
de	550	62	561	72	612	792	13
clones	338	75	367	85	612	792	13
promisorios	371	75	422	85	612	792	13
de	426	75	437	85	612	792	13
papa	441	75	463	85	612	792	13
(Solanum	467	75	510	85	612	792	13
tuberosum	514	75	561	85	612	792	13
subespecie	338	88	388	98	612	792	13
andígenum)	393	88	446	98	612	792	13
por	451	88	465	98	612	792	13
su	470	88	480	98	612	792	13
potencial	484	88	524	98	612	792	13
para	529	88	549	98	612	792	13
la	553	88	561	98	612	792	13
producción	338	101	387	111	612	792	13
de	394	101	406	111	612	792	13
almidones	413	101	459	111	612	792	13
nativos.	466	101	501	111	612	792	13
Trabajo	508	101	542	111	612	792	13
de	550	101	561	111	612	792	13
grado.	338	114	366	124	612	792	13
Bogota	370	114	402	124	612	792	13
D.C.	406	114	426	124	612	792	13
Colombia.	429	114	474	124	612	792	13
Universidad	478	114	531	124	612	792	13
de	535	114	546	124	612	792	13
La	550	114	561	124	612	792	13
Salle.	338	127	363	136	612	792	13
125	366	127	382	136	612	792	13
p.	385	127	394	136	612	792	13
Spooner,	316	140	357	149	612	792	13
DM;	365	140	383	149	612	792	13
Núñez,	391	140	423	149	612	792	13
J;	431	140	439	149	612	792	13
Trujillo,	447	140	479	149	612	792	13
G;	487	140	497	149	612	792	13
Herrera,	505	140	542	149	612	792	13
M;	550	140	561	149	612	792	13
Guzmán,	338	153	378	163	612	792	13
F;	383	153	392	163	612	792	13
Ghislain,	396	153	435	163	612	792	13
M.	440	153	451	163	612	792	13
2007.	455	153	480	163	612	792	13
Extensive	484	153	528	163	612	792	13
simple	532	153	561	163	612	792	13
sequence	338	166	381	176	612	792	13
repeat	387	166	415	176	612	792	13
genotping	421	166	465	176	612	792	13
of	470	166	479	176	612	792	13
potato	484	166	512	176	612	792	13
landraces	518	166	561	176	612	792	13
supports	338	179	376	189	612	792	13
a	381	179	386	189	612	792	13
major	391	179	415	189	612	792	13
reevaluation	420	179	474	189	612	792	13
of	479	179	487	189	612	792	13
their	491	179	511	189	612	792	13
gene	515	179	538	189	612	792	13
pool	542	179	561	189	612	792	13
structure	338	192	377	202	612	792	13
and	379	192	396	202	612	792	13
classification.	399	192	458	202	612	792	13
PNAS	461	192	488	202	612	792	13
104	490	192	507	202	612	792	13
(49)	510	192	527	202	612	792	13
19398-	530	192	561	202	612	792	13
19403.	338	205	369	215	612	792	13
Tapia,	316	218	344	228	612	792	13
N;	350	218	360	228	612	792	13
Saravia,	365	218	401	228	612	792	13
G.	406	218	417	228	612	792	13
1997.	422	218	447	228	612	792	13
Biodiversidad	452	218	512	228	612	792	13
en	517	218	528	228	612	792	13
papas	533	218	561	228	612	792	13
amargas.	338	231	379	241	612	792	13
AGRUCO,	384	231	430	241	612	792	13
Cochabamba,	434	231	497	241	612	792	13
Bolivia.	501	231	533	241	612	792	13
53	537	231	548	241	612	792	13
p.	552	231	561	241	612	792	13
(Serie	338	244	365	254	612	792	13
técnica	367	244	399	254	612	792	13
Nro	402	244	418	254	612	792	13
36).	421	244	438	254	612	792	13
Zárate,	316	257	348	267	612	792	13
LM;	355	257	372	267	612	792	13
Ramírez,	379	257	419	267	612	792	13
LM;	426	257	443	267	612	792	13
Otálora,	450	257	486	267	612	792	13
NA;	493	257	509	267	612	792	13
Prieto,	516	257	545	267	612	792	13
L;	552	257	561	267	612	792	13
Garnica,	338	270	376	280	612	792	13
AM;	382	270	399	280	612	792	13
Cerón,	405	270	435	280	612	792	13
MS;	441	270	459	280	612	792	13
Argüelles,	464	270	509	280	612	792	13
JH.	515	270	530	280	612	792	13
2014.	536	270	561	280	612	792	13
Extracción	338	283	385	293	612	792	13
y	388	283	393	293	612	792	13
caracterización	396	283	464	293	612	792	13
de	467	283	478	293	612	792	13
almidón	481	283	516	293	612	792	13
nativo	520	283	546	293	612	792	13
de	550	283	561	293	612	792	13
clones	338	296	367	305	612	792	13
promisorios	375	296	427	305	612	792	13
de	435	296	446	305	612	792	13
papa	454	296	476	305	612	792	13
criolla	484	296	510	305	612	792	13
(Solanum	518	296	561	305	612	792	13
tuberosum,	338	309	388	318	612	792	13
Grupo	412	309	440	318	612	792	13
Phureja).	463	309	504	318	612	792	13
Revista	528	309	561	318	612	792	13
latinoamericana	338	322	409	331	612	792	13
de	411	322	422	331	612	792	13
la	425	322	433	331	612	792	13
papa	436	322	458	331	612	792	13
18(1):1-	461	322	496	331	612	792	13
24.	499	322	513	331	612	792	13
Artículo	316	361	351	370	612	792	13
recibido	353	361	388	370	612	792	13
en:	391	361	405	370	612	792	13
07	408	361	419	370	612	792	13
de	422	361	433	370	612	792	13
octubre	436	361	469	370	612	792	13
2020	472	361	494	370	612	792	13
Aceptado	316	374	359	383	612	792	13
en:	362	374	376	383	612	792	13
14	378	374	389	383	612	792	13
de	392	374	403	383	612	792	13
diciembre	406	374	449	383	612	792	13
2020	452	374	474	383	612	792	13
Revista	78	753	101	760	612	792	13
de	103	753	111	760	612	792	13
Investigación	113	753	154	760	612	792	13
e	156	753	160	760	612	792	13
Innovación	161	753	195	760	612	792	13
Agropecuaria	197	753	239	760	612	792	13
y	241	753	244	760	612	792	13
de	246	753	254	760	612	792	13
Recursos	256	753	286	760	612	792	13
Naturales,	288	753	319	760	612	792	13
La	321	753	329	760	612	792	13
Paz,	331	753	345	760	612	792	13
vol.7,	347	753	364	760	612	792	13
nº2,	366	753	378	760	612	792	13
pág.	380	753	394	760	612	792	13
87-99,	396	753	415	760	612	792	13
Diciembre	418	753	449	760	612	792	13
2020.	451	753	468	760	612	792	13
ISSN:	471	753	489	760	612	792	13
2518-6868	491	753	524	760	612	792	13
99	545	745	561	766	612	792	13
