(2020)	116	58	134	66	609	780	1
69	136	58	144	66	609	780	1
(2)	146	58	153	66	609	780	1
p	155	58	159	66	609	780	1
81-88	161	58	178	66	609	780	1
ISSN	189	58	204	66	609	780	1
0120-2812	206	58	238	66	609	780	1
|	240	58	243	66	609	780	1
e-ISSN	245	58	265	66	609	780	1
2323-0118	267	58	299	66	609	780	1
doi:	406	58	417	66	609	780	1
https://doi.org/10.15446/acag.v69n2.79782	419	58	553	66	609	780	1
Cinética	137	97	197	117	609	780	1
de	202	97	219	117	609	780	1
eflorescencia	224	97	320	117	609	780	1
grasa	324	97	363	117	609	780	1
en	367	97	385	117	609	780	1
muestras	390	97	457	117	609	780	1
de	461	97	478	117	609	780	1
chocolate	177	111	248	131	609	780	1
oscuro	253	111	301	131	609	780	1
comercial	306	111	377	131	609	780	1
en	382	111	400	131	609	780	1
Perú	405	111	438	131	609	780	1
Kinetic	98	139	144	157	609	780	1
of	148	139	160	157	609	780	1
fat	164	139	181	157	609	780	1
bloom	185	139	223	157	609	780	1
in	227	139	240	157	609	780	1
commercial	244	139	317	157	609	780	1
dark	321	139	349	157	609	780	1
chocolate	353	139	414	157	609	780	1
samples	418	139	468	157	609	780	1
in	472	139	485	157	609	780	1
Peru	489	139	517	157	609	780	1
Aroldo	101	168	129	180	609	780	1
Daza-La	131	168	167	180	609	780	1
Plata	170	168	192	180	609	780	1
1	62	194	65	200	609	780	1
2	62	204	65	210	609	780	1
3	62	214	65	220	609	780	1
1	204	169	207	176	609	780	1
,	207	168	210	180	609	780	1
Gabriela-Cristina	213	168	287	180	609	780	1
Chire-Fajardo	289	168	349	180	609	780	1
Universidad	68	194	115	204	609	780	1
Nacional	117	194	151	204	609	780	1
Agraria	154	194	182	204	609	780	1
La	185	194	194	204	609	780	1
Molina.	197	194	226	204	609	780	1
Lima-Perú.	228	194	272	204	609	780	1
Universidad	68	204	115	214	609	780	1
Nacional	117	204	151	214	609	780	1
Agraria	154	204	182	214	609	780	1
La	185	204	194	214	609	780	1
Molina.	197	204	226	214	609	780	1
Lima-Perú.	228	204	272	214	609	780	1
Universidad	68	214	115	224	609	780	1
Nacional	117	214	151	224	609	780	1
Agraria	154	214	182	224	609	780	1
La	185	214	194	224	609	780	1
Molina.	197	214	226	224	609	780	1
Lima-Perú.	228	214	272	224	609	780	1
2	361	169	364	176	609	780	1
,	364	168	367	180	609	780	1
Milber-Oswaldo	369	168	437	180	609	780	1
Ureña-Peralta	440	168	499	180	609	780	1
3	511	169	515	176	609	780	1
aroldodazalp@gmail.com	285	194	382	204	609	780	1
gchire@lamolina.edu.pe	285	204	378	214	609	780	1
moup@lamolina.edu.pe	285	214	377	224	609	780	1
Rec.:	407	229	427	240	609	780	1
20-05-2019	429	229	475	240	609	780	1
Acep.:	480	229	504	240	609	780	1
10-01-2020	507	229	553	240	609	780	1
Palabras	62	390	106	404	609	780	1
clave:	109	390	139	404	609	780	1
Función	143	392	179	404	609	780	1
exponencial;	182	392	237	404	609	780	1
índice	240	392	266	404	609	780	1
de	269	392	279	404	609	780	1
blancura;	282	392	324	404	609	780	1
método	327	392	359	404	609	780	1
acelerado,	362	392	407	404	609	780	1
cacao,	410	392	437	404	609	780	1
chocolate.	440	392	485	404	609	780	1
Keywords:	62	532	111	545	609	780	1
Accelerated	114	533	164	545	609	780	1
method;	167	533	203	545	609	780	1
exponential	206	533	257	545	609	780	1
function;	260	533	299	545	609	780	1
whiteness	302	533	346	545	609	780	1
index,	349	533	376	545	609	780	1
cacao.	379	533	406	545	609	780	1
81	542	749	553	760	609	780	1
Acta	57	27	70	35	609	780	2
Agronómica.	72	27	108	35	609	780	2
69	110	27	118	35	609	780	2
(2)	119	27	127	35	609	780	2
2020,	129	27	145	35	609	780	2
p	147	27	151	35	609	780	2
81-88	153	27	170	35	609	780	2
Introducción	133	53	214	70	609	780	2
La	57	75	69	88	609	780	2
eflorescencia	75	75	145	88	609	780	2
grasa	151	75	180	88	609	780	2
o	186	75	191	88	609	780	2
‘fat	197	75	214	88	609	780	2
bloom'	220	75	254	88	609	780	2
es	260	75	271	88	609	780	2
un	277	75	291	88	609	780	2
fenómeno	57	86	105	100	609	780	2
caracterizado	108	86	174	100	609	780	2
por	177	86	193	100	609	780	2
la	196	86	205	100	609	780	2
aparición	208	86	254	100	609	780	2
de	257	86	268	100	609	780	2
una	271	86	291	100	609	780	2
película	57	98	96	111	609	780	2
blanca	100	98	133	111	609	780	2
en	138	98	150	111	609	780	2
la	155	98	164	111	609	780	2
superficie	168	98	217	111	609	780	2
del	221	98	236	111	609	780	2
chocolate,	240	98	291	111	609	780	2
lo	57	109	66	122	609	780	2
que	71	109	89	122	609	780	2
disminuye	94	109	147	122	609	780	2
su	152	109	164	122	609	780	2
calidad	170	109	206	122	609	780	2
(Beckett,	212	109	256	122	609	780	2
2008;	262	109	291	122	609	780	2
James	57	120	90	133	609	780	2
y	95	120	101	133	609	780	2
Smith,	106	120	140	133	609	780	2
2009).	146	120	179	133	609	780	2
Dicho	189	120	219	133	609	780	2
fenómeno	225	120	274	133	609	780	2
es	280	120	291	133	609	780	2
debido,	57	132	96	145	609	780	2
en	107	132	119	145	609	780	2
gran	125	132	149	145	609	780	2
parte,	155	132	186	145	609	780	2
a	192	132	198	145	609	780	2
la	204	132	213	145	609	780	2
formación	219	132	273	145	609	780	2
de	279	132	290	145	609	780	2
estructuras	57	143	114	156	609	780	2
cristalinas	119	143	171	156	609	780	2
inestables	176	143	226	156	609	780	2
que	231	143	249	156	609	780	2
pueden	254	143	291	156	609	780	2
ser	57	154	72	167	609	780	2
generadas	77	154	129	167	609	780	2
por	135	154	152	167	609	780	2
un	157	154	171	167	609	780	2
deficiente	176	154	225	167	609	780	2
atemperado	230	154	291	167	609	780	2
o	57	166	62	179	609	780	2
malas	67	166	97	179	609	780	2
condiciones	102	166	160	179	609	780	2
de	165	166	177	179	609	780	2
almacenamiento.	182	166	267	179	609	780	2
En	277	166	291	179	609	780	2
manteca	57	177	99	190	609	780	2
de	102	177	114	190	609	780	2
cacao	117	177	145	190	609	780	2
estas	148	177	174	190	609	780	2
formas	177	177	211	190	609	780	2
se	215	177	225	190	609	780	2
clasifican	228	177	275	190	609	780	2
en	279	177	291	190	609	780	2
los	57	188	71	201	609	780	2
tipos	76	188	100	201	609	780	2
I	105	188	108	201	609	780	2
a	113	188	119	201	609	780	2
VI	123	188	134	201	609	780	2
siendo	139	188	171	201	609	780	2
las	176	188	190	201	609	780	2
deseables	195	188	243	201	609	780	2
los	248	188	262	201	609	780	2
tipos	266	188	291	201	609	780	2
V	57	199	64	213	609	780	2
y	68	199	73	213	609	780	2
VI	77	199	88	213	609	780	2
por	92	199	108	213	609	780	2
ser	112	199	127	213	609	780	2
más	131	199	152	213	609	780	2
densas,	156	199	194	213	609	780	2
lo	198	199	207	213	609	780	2
que	211	199	229	213	609	780	2
evita	233	199	256	213	609	780	2
que	260	199	278	213	609	780	2
el	282	199	291	213	609	780	2
chocolate	57	211	103	224	609	780	2
se	108	211	119	224	609	780	2
contraiga	124	211	170	224	609	780	2
(Chire	175	211	205	224	609	780	2
y	210	211	215	224	609	780	2
Hartel,	220	211	254	224	609	780	2
2011).	259	211	291	224	609	780	2
Beckett	57	222	94	235	609	780	2
(2008)	97	222	128	235	609	780	2
utilizando	131	222	181	235	609	780	2
difracción	184	222	233	235	609	780	2
de	236	222	247	235	609	780	2
rayos	250	222	277	235	609	780	2
X,	280	222	291	235	609	780	2
clasificó	57	233	97	246	609	780	2
el	99	233	108	246	609	780	2
polimorfismo	110	233	175	246	609	780	2
de	178	233	189	246	609	780	2
la	192	233	201	246	609	780	2
manteca	203	233	246	246	609	780	2
de	248	233	260	246	609	780	2
cacao	263	233	291	246	609	780	2
en	57	245	69	258	609	780	2
tres	71	245	90	258	609	780	2
tipos	92	245	116	258	609	780	2
de	119	245	130	258	609	780	2
cristales,	133	245	177	258	609	780	2
identificados	179	245	242	258	609	780	2
como	244	245	270	258	609	780	2
α,	273	245	282	258	609	780	2
β	284	245	291	258	609	780	2
y	57	256	62	269	609	780	2
β´.	65	256	78	269	609	780	2
En	84	256	98	269	609	780	2
el	101	256	109	269	609	780	2
estado	112	256	145	269	609	780	2
líquido	148	256	182	269	609	780	2
la	185	256	194	269	609	780	2
migración	197	256	246	269	609	780	2
de	249	256	260	269	609	780	2
grasa	264	256	291	269	609	780	2
a	57	267	62	280	609	780	2
la	68	267	76	280	609	780	2
superficie	81	267	130	280	609	780	2
del	135	267	150	280	609	780	2
chocolate	155	267	202	280	609	780	2
es	207	267	217	280	609	780	2
originada	222	267	269	280	609	780	2
por	274	267	290	280	609	780	2
una	57	279	76	292	609	780	2
acción	79	279	111	292	609	780	2
de	114	279	126	292	609	780	2
bombeo	129	279	167	292	609	780	2
debido	170	279	203	292	609	780	2
a	206	279	212	292	609	780	2
la	215	279	224	292	609	780	2
diferencia	227	279	276	292	609	780	2
de	279	279	291	292	609	780	2
densidad	57	290	102	303	609	780	2
de	105	290	116	303	609	780	2
la	119	290	128	303	609	780	2
manteca	130	290	173	303	609	780	2
de	175	290	187	303	609	780	2
cacao	190	290	218	303	609	780	2
entre	220	290	246	303	609	780	2
las	249	290	263	303	609	780	2
fases	266	290	291	303	609	780	2
sólida	57	301	86	314	609	780	2
y	88	301	93	314	609	780	2
líquida	96	301	130	314	609	780	2
ocasionada	132	301	187	314	609	780	2
por	190	301	206	314	609	780	2
las	208	301	222	314	609	780	2
fluctuaciones	225	301	291	314	609	780	2
de	57	312	68	326	609	780	2
temperaturas	72	312	139	326	609	780	2
(Pastor-Navarro,	142	312	223	326	609	780	2
2010).	227	312	258	326	609	780	2
El	71	329	81	343	609	780	2
desarrollo	87	329	137	343	609	780	2
de	143	329	154	343	609	780	2
la	160	329	169	343	609	780	2
eflorescencia	174	329	240	343	609	780	2
grasa	246	329	273	343	609	780	2
en	279	329	291	343	609	780	2
chocolate	57	341	105	354	609	780	2
durante	110	341	151	354	609	780	2
el	156	341	165	354	609	780	2
almacenamiento	170	341	254	354	609	780	2
puede	260	341	290	354	609	780	2
ser	57	352	72	365	609	780	2
explicado	77	352	124	365	609	780	2
por	129	352	145	365	609	780	2
la	151	352	160	365	609	780	2
separación	165	352	219	365	609	780	2
de	224	352	236	365	609	780	2
fases	241	352	266	365	609	780	2
y	271	352	276	365	609	780	2
la	282	352	290	365	609	780	2
transformación	57	363	131	376	609	780	2
polimórfica,	135	363	192	376	609	780	2
lo	195	363	204	376	609	780	2
que	207	363	225	376	609	780	2
produce	228	363	268	376	609	780	2
una	271	363	291	376	609	780	2
reducción	57	375	105	388	609	780	2
en	110	375	121	388	609	780	2
la	126	375	135	388	609	780	2
calidad	139	375	175	388	609	780	2
sensorial	179	375	223	388	609	780	2
del	228	375	242	388	609	780	2
producto	247	375	291	388	609	780	2
y	57	386	62	399	609	780	2
una	66	386	85	399	609	780	2
separación	89	386	142	399	609	780	2
debido	147	386	179	399	609	780	2
a	183	386	189	399	609	780	2
triglicéridos	193	386	250	399	609	780	2
de	254	386	266	399	609	780	2
bajo	270	386	291	399	609	780	2
y	57	397	62	410	609	780	2
alto	66	397	84	410	609	780	2
punto	89	397	118	410	609	780	2
de	122	397	133	410	609	780	2
fusión,	137	397	171	410	609	780	2
siendo	175	397	207	410	609	780	2
los	211	397	225	410	609	780	2
primeros	229	397	273	410	609	780	2
los	277	397	291	410	609	780	2
causantes	57	409	106	422	609	780	2
de	110	409	122	422	609	780	2
la	125	409	134	422	609	780	2
eflorescencia,	138	409	204	422	609	780	2
lo	208	409	217	422	609	780	2
que	221	409	238	422	609	780	2
se	242	409	253	422	609	780	2
explica	257	409	291	422	609	780	2
por	57	420	73	433	609	780	2
la	77	420	85	433	609	780	2
transformación	89	420	164	433	609	780	2
debida	168	420	200	433	609	780	2
a	204	420	210	433	609	780	2
la	214	420	222	433	609	780	2
transición	226	420	275	433	609	780	2
de	279	420	291	433	609	780	2
cristales	57	431	97	444	609	780	2
de	100	431	111	444	609	780	2
la	114	431	123	444	609	780	2
manteca	125	431	167	444	609	780	2
de	169	431	181	444	609	780	2
cacao	183	431	211	444	609	780	2
de	213	431	225	444	609	780	2
la	227	431	236	444	609	780	2
forma	238	431	267	444	609	780	2
βV	269	431	282	444	609	780	2
a	285	431	291	444	609	780	2
la	57	442	65	456	609	780	2
forma	69	442	97	456	609	780	2
βVI	100	442	117	456	609	780	2
(Bricknell	120	442	167	456	609	780	2
y	170	442	176	456	609	780	2
Hartel,	179	442	213	456	609	780	2
1998;	216	442	244	456	609	780	2
Ali	247	442	260	456	609	780	2
et	263	442	272	456	609	780	2
al.,	275	442	291	456	609	780	2
2001;	57	454	85	467	609	780	2
Bui	90	454	107	467	609	780	2
y	112	454	117	467	609	780	2
Coad,	122	454	150	467	609	780	2
2014).	155	454	186	467	609	780	2
Masuchi-Buscato	191	454	277	467	609	780	2
et	282	454	291	467	609	780	2
al.	57	465	69	478	609	780	2
(2018)	72	465	103	478	609	780	2
encontraron	107	465	167	478	609	780	2
que,	170	465	191	478	609	780	2
en	195	465	207	478	609	780	2
almacenamiento	210	465	291	478	609	780	2
a	57	476	62	489	609	780	2
temperaturas	68	476	137	489	609	780	2
oscilantes,	142	476	196	489	609	780	2
la	201	476	211	489	609	780	2
adición	216	476	253	489	609	780	2
de	258	476	270	489	609	780	2
6%	275	476	290	489	609	780	2
de	57	488	68	501	609	780	2
estearina	73	488	120	501	609	780	2
de	125	488	136	501	609	780	2
manteca	142	488	184	501	609	780	2
de	190	488	201	501	609	780	2
cacao	206	488	235	501	609	780	2
retarda	240	488	276	501	609	780	2
la	281	488	290	501	609	780	2
eflorescencia	57	499	119	512	609	780	2
grasa	124	499	151	512	609	780	2
hasta	155	499	182	512	609	780	2
45	187	499	199	512	609	780	2
días,	204	499	227	512	609	780	2
debido	231	499	264	512	609	780	2
a	268	499	274	512	609	780	2
su	279	499	291	512	609	780	2
efecto	57	510	86	523	609	780	2
en	91	510	103	523	609	780	2
la	108	510	117	523	609	780	2
trasformación	122	510	193	523	609	780	2
polimórfica	198	510	254	523	609	780	2
de	260	510	271	523	609	780	2
los	276	510	291	523	609	780	2
cristales	57	522	97	535	609	780	2
de	99	522	111	535	609	780	2
este	113	522	132	535	609	780	2
componente.	134	522	196	535	609	780	2
La	201	522	213	535	609	780	2
adición	215	522	250	535	609	780	2
de	252	522	264	535	609	780	2
otras	266	522	291	535	609	780	2
grasas	57	533	88	546	609	780	2
similares	92	533	136	546	609	780	2
puede	139	533	169	546	609	780	2
retardar	172	533	212	546	609	780	2
la	215	533	224	546	609	780	2
formación	227	533	276	546	609	780	2
de	279	533	291	546	609	780	2
la	57	544	65	557	609	780	2
eflorescencia	68	544	130	557	609	780	2
grasa,	132	544	161	557	609	780	2
de	164	544	175	557	609	780	2
acuerdo	177	544	216	557	609	780	2
con	218	544	236	557	609	780	2
el	238	544	246	557	609	780	2
punto	248	544	277	557	609	780	2
de	279	544	290	557	609	780	2
fusión	57	555	87	569	609	780	2
de	90	555	101	569	609	780	2
las	104	555	118	569	609	780	2
mantecas	121	555	168	569	609	780	2
utilizadas	171	555	219	569	609	780	2
(Bahari	222	555	258	569	609	780	2
y	260	555	266	569	609	780	2
Ako,	269	555	291	569	609	780	2
2018;	57	567	85	580	609	780	2
Biswas	88	567	122	580	609	780	2
et	125	567	134	580	609	780	2
al,	137	567	149	580	609	780	2
2017;	151	567	179	580	609	780	2
Halim	182	567	211	580	609	780	2
et	214	567	223	580	609	780	2
al.,	226	567	241	580	609	780	2
2019;	244	567	272	580	609	780	2
Jin	275	567	291	580	609	780	2
et	57	578	66	591	609	780	2
al.,	69	578	84	591	609	780	2
2018).	87	578	118	591	609	780	2
La	71	595	83	608	609	780	2
manteca	85	595	127	608	609	780	2
de	130	595	141	608	609	780	2
cacao	144	595	171	608	609	780	2
está	174	595	194	608	609	780	2
compuesta	197	595	250	608	609	780	2
por	253	595	269	608	609	780	2
una	271	595	291	608	609	780	2
cantidad	57	606	99	619	609	780	2
alta	103	606	122	619	609	780	2
de	126	606	137	619	609	780	2
ácidos	141	606	172	619	609	780	2
grasos	176	606	208	619	609	780	2
saturados	212	606	261	619	609	780	2
como	265	606	291	619	609	780	2
esteárico	57	618	100	631	609	780	2
(21%)	102	618	129	631	609	780	2
y	131	618	137	631	609	780	2
palmítico	139	618	184	631	609	780	2
(20%),	186	618	216	631	609	780	2
y	218	618	224	631	609	780	2
ácidos	226	618	257	631	609	780	2
grasos	259	618	290	631	609	780	2
no	57	629	69	642	609	780	2
saturados	74	629	123	642	609	780	2
como	128	629	154	642	609	780	2
oleico	159	629	187	642	609	780	2
(23%)	192	629	220	642	609	780	2
(Mexis	225	629	256	642	609	780	2
et	261	629	270	642	609	780	2
al.,	275	629	291	642	609	780	2
2010);	57	640	88	653	609	780	2
en	91	640	103	653	609	780	2
dos	106	640	123	653	609	780	2
varietales	126	640	172	653	609	780	2
de	176	640	187	653	609	780	2
cacao	190	640	218	653	609	780	2
peruano	221	640	261	653	609	780	2
se	265	640	275	653	609	780	2
ha	278	640	291	653	609	780	2
encontrado	57	652	112	665	609	780	2
cierta	114	652	141	665	609	780	2
composición	146	652	206	665	609	780	2
de	209	652	220	665	609	780	2
ácidos	222	652	253	665	609	780	2
grasos,	256	652	290	665	609	780	2
respectivamente:	57	663	138	676	609	780	2
32.8	143	663	164	676	609	780	2
y	167	663	172	676	609	780	2
33.9%	174	663	205	676	609	780	2
de	207	663	218	676	609	780	2
esteárico;	221	663	267	676	609	780	2
32.3	269	663	291	676	609	780	2
y	57	674	62	687	609	780	2
32.6%	65	674	95	687	609	780	2
de	98	674	109	687	609	780	2
oleico;	112	674	143	687	609	780	2
29.3	145	674	167	687	609	780	2
y	169	674	175	687	609	780	2
28%	177	674	199	687	609	780	2
de	201	674	213	687	609	780	2
palmítico;	215	674	263	687	609	780	2
1.1%	266	674	291	687	609	780	2
de	57	685	68	699	609	780	2
araquidónico,	71	685	138	699	609	780	2
2.9	141	685	157	699	609	780	2
y	160	685	166	699	609	780	2
3.1%	169	685	193	699	609	780	2
de	196	685	208	699	609	780	2
linoleico	211	685	251	699	609	780	2
y	254	685	260	699	609	780	2
0.2	263	685	278	699	609	780	2
%	282	685	291	699	609	780	2
de	57	697	68	710	609	780	2
linolénico	72	697	119	710	609	780	2
(Chire	124	697	153	710	609	780	2
et	158	697	167	710	609	780	2
al.,	171	697	186	710	609	780	2
2020).	190	697	221	710	609	780	2
Este	230	697	252	710	609	780	2
trabajo	256	697	291	710	609	780	2
tuvo	57	708	79	721	609	780	2
como	84	708	110	721	609	780	2
objetivo	115	708	154	721	609	780	2
determinar	160	708	215	721	609	780	2
la	220	708	229	721	609	780	2
cinética	235	708	274	721	609	780	2
de	279	708	290	721	609	780	2
82	57	749	68	760	609	780	2
eflorescencia	313	54	376	67	609	780	2
grasa	379	54	406	67	609	780	2
en	409	54	421	67	609	780	2
la	424	54	433	67	609	780	2
superficie	436	54	483	67	609	780	2
de	487	54	498	67	609	780	2
muestras	501	54	547	67	609	780	2
comerciales	313	65	370	78	609	780	2
de	374	65	386	78	609	780	2
chocolate	390	65	436	78	609	780	2
peruano	440	65	481	78	609	780	2
evaluando	485	65	535	78	609	780	2
el	539	65	547	78	609	780	2
Índice	313	76	343	89	609	780	2
de	346	76	358	89	609	780	2
Blancura	362	76	407	89	609	780	2
(IB)	410	76	427	89	609	780	2
en	431	76	442	89	609	780	2
muestras	446	76	492	89	609	780	2
con	496	76	513	89	609	780	2
45%	517	76	538	89	609	780	2
y	542	76	547	89	609	780	2
70%	313	87	335	100	609	780	2
de	338	87	349	100	609	780	2
cacao.	352	87	383	100	609	780	2
Materiales	363	112	428	129	609	780	2
y	432	112	440	129	609	780	2
métodos	444	112	497	129	609	780	2
Tratamientos	313	134	384	148	609	780	2
y	390	134	396	148	609	780	2
diseño	401	134	436	148	609	780	2
experimental.	441	134	514	148	609	780	2
Para	525	134	547	148	609	780	2
el	313	145	322	159	609	780	2
estudio	327	145	364	159	609	780	2
se	369	145	379	159	609	780	2
utilizaron	384	145	433	159	609	780	2
tabletas	438	145	478	159	609	780	2
de	483	145	495	159	609	780	2
chocolate	500	145	547	159	609	780	2
comercial	313	156	362	170	609	780	2
sin	368	156	383	170	609	780	2
envoltura,	389	156	441	170	609	780	2
con	446	156	464	170	609	780	2
45%	470	156	492	170	609	780	2
y	497	156	503	170	609	780	2
70%	508	156	530	170	609	780	2
de	535	156	547	170	609	780	2
cacao	313	167	341	181	609	780	2
en	344	167	356	181	609	780	2
su	360	167	372	181	609	780	2
formulación	375	167	434	181	609	780	2
y	437	167	442	181	609	780	2
dimensiones	446	167	507	181	609	780	2
de	510	167	522	181	609	780	2
2.93	525	167	547	181	609	780	2
±	313	178	319	192	609	780	2
0.12	323	178	344	192	609	780	2
cm	348	178	363	192	609	780	2
de	367	178	378	192	609	780	2
largo,	382	178	410	192	609	780	2
2.29	413	178	435	192	609	780	2
±	439	178	445	192	609	780	2
0.09	449	178	470	192	609	780	2
cm	474	178	489	192	609	780	2
de	493	178	504	192	609	780	2
ancho	508	178	538	192	609	780	2
y	542	178	547	192	609	780	2
0.9	313	189	329	203	609	780	2
±	333	189	338	203	609	780	2
0.03	342	189	364	203	609	780	2
cm	368	189	382	203	609	780	2
de	386	189	398	203	609	780	2
espesor,	401	189	442	203	609	780	2
con	445	189	463	203	609	780	2
un	467	189	480	203	609	780	2
peso	484	189	506	203	609	780	2
de	510	189	521	203	609	780	2
6.07	525	189	547	203	609	780	2
±	313	200	319	214	609	780	2
0.59	323	200	345	214	609	780	2
g,	349	200	358	214	609	780	2
que	362	200	380	214	609	780	2
fueron	385	200	416	214	609	780	2
almacenadas	421	200	485	214	609	780	2
en	489	200	501	214	609	780	2
cámaras	505	200	547	214	609	780	2
climáticas	313	211	366	225	609	780	2
a	372	211	378	225	609	780	2
30%,	383	211	409	225	609	780	2
50%	415	211	437	225	609	780	2
y	442	211	448	225	609	780	2
70%	453	211	476	225	609	780	2
de	481	211	493	225	609	780	2
humedad	499	211	547	225	609	780	2
relativa,	313	222	355	236	609	780	2
obtenida	360	222	405	236	609	780	2
con	410	222	428	236	609	780	2
soluciones	434	222	488	236	609	780	2
de	493	222	505	236	609	780	2
cloruro	510	222	547	236	609	780	2
de	313	233	325	247	609	780	2
magnesio,	330	233	379	247	609	780	2
bicromato	384	233	433	247	609	780	2
de	438	233	450	247	609	780	2
sodio	455	233	480	247	609	780	2
y	485	233	491	247	609	780	2
cloruro	496	233	531	247	609	780	2
de	536	233	547	247	609	780	2
sodio.	313	244	343	258	609	780	2
El	353	244	363	258	609	780	2
programa	368	244	416	258	609	780	2
de	421	244	433	258	609	780	2
temperaturas	438	244	505	258	609	780	2
cíclicas	510	244	547	258	609	780	2
para	313	255	337	269	609	780	2
simular	342	255	382	269	609	780	2
un	388	255	401	269	609	780	2
almacenamiento	407	255	492	269	609	780	2
acelerado	498	255	547	269	609	780	2
(Zarringhalami	313	266	386	280	609	780	2
et	391	266	400	280	609	780	2
al.,	405	266	420	280	609	780	2
2010)	425	266	453	280	609	780	2
incluyó	457	266	493	280	609	780	2
dos	498	266	515	280	609	780	2
ciclos	520	266	547	280	609	780	2
continuos	313	277	365	291	609	780	2
de	371	277	383	291	609	780	2
temperaturas	389	277	460	291	609	780	2
entre	466	277	493	291	609	780	2
30	499	277	512	291	609	780	2
±	517	277	523	291	609	780	2
1°C	529	277	547	291	609	780	2
durante	313	288	351	302	609	780	2
8	353	288	360	302	609	780	2
h	362	288	368	302	609	780	2
y	371	288	376	302	609	780	2
20	378	288	390	302	609	780	2
±	393	288	398	302	609	780	2
1°C	400	288	418	302	609	780	2
durante	420	288	458	302	609	780	2
16	460	288	472	302	609	780	2
h,	474	288	484	302	609	780	2
para	486	288	508	302	609	780	2
un	510	288	524	302	609	780	2
total	526	288	547	302	609	780	2
de	313	299	325	313	609	780	2
672	328	299	347	313	609	780	2
horas	350	299	378	313	609	780	2
con	381	299	398	313	609	780	2
mediciones	402	299	456	313	609	780	2
cada	460	299	483	313	609	780	2
48	486	299	498	313	609	780	2
horas	502	299	529	313	609	780	2
del	533	299	547	313	609	780	2
Índice	313	310	343	324	609	780	2
de	346	310	357	324	609	780	2
Blancura	360	310	405	324	609	780	2
(IB).	408	310	428	324	609	780	2
En	435	310	448	324	609	780	2
la	452	310	460	324	609	780	2
cámara	463	310	500	324	609	780	2
climática	503	310	547	324	609	780	2
el	313	321	322	335	609	780	2
cambio	327	321	362	335	609	780	2
de	367	321	379	335	609	780	2
temperatura	384	321	446	335	609	780	2
ocurrió	451	321	487	335	609	780	2
de	492	321	504	335	609	780	2
3.2	509	321	524	335	609	780	2
°C/	529	321	547	335	609	780	2
min	313	332	332	346	609	780	2
hasta	337	332	364	346	609	780	2
alcanzar	368	332	410	346	609	780	2
una	414	332	433	346	609	780	2
reducción	438	332	486	346	609	780	2
a	490	332	496	346	609	780	2
-1°C/min	500	332	547	346	609	780	2
(Climacell	313	343	361	357	609	780	2
®	361	344	366	352	609	780	2
).	366	343	372	357	609	780	2
Para	327	360	351	373	609	780	2
el	357	360	365	373	609	780	2
análisis	371	360	411	373	609	780	2
de	417	360	429	373	609	780	2
los	435	360	449	373	609	780	2
cambios	455	360	498	373	609	780	2
en	504	360	516	373	609	780	2
el	521	360	530	373	609	780	2
IB	536	360	547	373	609	780	2
se	313	371	324	384	609	780	2
utilizó	329	371	360	384	609	780	2
un	365	371	379	384	609	780	2
diseño	384	371	416	384	609	780	2
experimental	421	371	487	384	609	780	2
de	492	371	503	384	609	780	2
bloques	508	371	547	384	609	780	2
completo	313	382	357	395	609	780	2
al	360	382	369	395	609	780	2
azar	371	382	392	395	609	780	2
con	395	382	412	395	609	780	2
tres	415	382	434	395	609	780	2
repeticiones.	436	382	498	395	609	780	2
Los	504	382	520	395	609	780	2
IB	523	382	534	395	609	780	2
se	537	382	547	395	609	780	2
midieron	313	393	357	406	609	780	2
en	359	393	371	406	609	780	2
muestras	374	393	420	406	609	780	2
almacenadas	423	393	487	406	609	780	2
a	490	393	495	406	609	780	2
30%	498	393	520	406	609	780	2
(M1),	522	393	547	406	609	780	2
50%	313	404	335	417	609	780	2
(M2)	338	404	359	417	609	780	2
y	362	404	368	417	609	780	2
70%	371	404	392	417	609	780	2
(M3)	395	404	417	417	609	780	2
de	420	404	431	417	609	780	2
humedad	434	404	480	417	609	780	2
relativa	483	404	520	417	609	780	2
(HR).	523	404	547	417	609	780	2
Los	313	415	330	428	609	780	2
contenidos	333	415	386	428	609	780	2
de	389	415	401	428	609	780	2
cacao	404	415	431	428	609	780	2
en	434	415	446	428	609	780	2
las	449	415	463	428	609	780	2
muestras	466	415	512	428	609	780	2
fueron	515	415	547	428	609	780	2
de	313	426	325	439	609	780	2
45%	328	426	350	439	609	780	2
(A)	353	426	366	439	609	780	2
y	370	426	375	439	609	780	2
70%	379	426	400	439	609	780	2
(B)	404	426	417	439	609	780	2
dispuestos	421	426	473	439	609	780	2
en	477	426	488	439	609	780	2
los	492	426	506	439	609	780	2
bloques	509	426	547	439	609	780	2
del	313	437	328	450	609	780	2
diseño.	331	437	366	450	609	780	2
La	372	437	383	450	609	780	2
cinética	386	437	424	450	609	780	2
de	427	437	438	450	609	780	2
eflorescencia	441	437	504	450	609	780	2
grasa	507	437	534	450	609	780	2
se	537	437	547	450	609	780	2
midió	313	448	340	461	609	780	2
a	343	448	349	461	609	780	2
0,	352	448	361	461	609	780	2
48,	364	448	379	461	609	780	2
144,	382	448	404	461	609	780	2
192,	406	448	428	461	609	780	2
288,	431	448	453	461	609	780	2
336,	455	448	477	461	609	780	2
504,	480	448	501	461	609	780	2
552,	504	448	526	461	609	780	2
624	528	448	547	461	609	780	2
y	313	459	319	472	609	780	2
672	322	459	340	472	609	780	2
horas.	344	459	374	472	609	780	2
Análisis	313	475	354	489	609	780	2
proximal.	357	475	406	489	609	780	2
En	413	476	426	489	609	780	2
las	429	476	443	489	609	780	2
muestras	446	476	492	489	609	780	2
se	495	476	505	489	609	780	2
midió	508	476	535	489	609	780	2
la	538	476	547	489	609	780	2
humedad	313	487	359	500	609	780	2
(AOAC	363	487	395	500	609	780	2
931.04,	399	487	436	500	609	780	2
2016),	440	487	471	500	609	780	2
proteína	474	487	515	500	609	780	2
cruda	519	487	547	500	609	780	2
(AOAC	313	498	345	511	609	780	2
970.22,	347	498	384	511	609	780	2
2016),	386	498	416	511	609	780	2
grasa	418	498	444	511	609	780	2
cruda	447	498	475	511	609	780	2
(AOAC	477	498	508	511	609	780	2
963.15,	510	498	547	511	609	780	2
2016),	313	509	344	522	609	780	2
ceniza	348	509	378	522	609	780	2
(AOAC	382	509	414	522	609	780	2
972.15,	417	509	455	522	609	780	2
2016),	458	509	489	522	609	780	2
fibra	493	509	515	522	609	780	2
cruda	519	509	547	522	609	780	2
(AOAC	313	520	345	533	609	780	2
985.29,	348	520	385	533	609	780	2
2016)	388	520	415	533	609	780	2
y	418	520	423	533	609	780	2
carbohidratos	426	520	494	533	609	780	2
totales	496	520	528	533	609	780	2
por	531	520	547	533	609	780	2
diferencia	313	531	361	544	609	780	2
(Álvarez	364	531	402	544	609	780	2
et	406	531	415	544	609	780	2
al.,	418	531	433	544	609	780	2
2007).	436	531	467	544	609	780	2
Los	327	547	344	561	609	780	2
valores	348	547	383	561	609	780	2
de	387	547	398	561	609	780	2
IB	403	547	413	561	609	780	2
fueron	418	547	449	561	609	780	2
calculados	454	547	505	561	609	780	2
a	510	547	515	561	609	780	2
partir	519	547	547	561	609	780	2
de	313	558	325	572	609	780	2
los	329	558	343	572	609	780	2
valores	348	558	383	572	609	780	2
L*,	387	558	401	572	609	780	2
a*	406	558	417	571	609	780	2
y	421	558	427	572	609	780	2
b*	432	558	442	571	609	780	2
obtenidos	447	558	494	572	609	780	2
de	499	558	511	572	609	780	2
cuatro	515	558	547	572	609	780	2
diferentes	313	569	360	583	609	780	2
posiciones	362	569	412	583	609	780	2
de	414	569	425	583	609	780	2
lectura	427	569	461	583	609	780	2
en	463	569	475	583	609	780	2
la	477	569	485	583	609	780	2
superficie	488	569	534	583	609	780	2
de	536	569	547	583	609	780	2
la	313	580	322	594	609	780	2
tableta	324	580	357	594	609	780	2
de	359	580	371	594	609	780	2
chocolate	373	580	418	594	609	780	2
con	420	580	437	594	609	780	2
el	440	580	448	594	609	780	2
colorímetro	450	580	504	594	609	780	2
Minolta	506	580	543	594	609	780	2
®	543	581	547	589	609	780	2
CR-400,	313	591	354	605	609	780	2
con	356	591	374	605	609	780	2
ángulos	376	591	415	605	609	780	2
variables	417	591	461	605	609	780	2
de	464	591	475	605	609	780	2
0°,	478	591	491	605	609	780	2
90°,	494	591	514	605	609	780	2
180°	516	591	539	605	609	780	2
y	542	591	547	605	609	780	2
270°.	313	602	339	616	609	780	2
Las	345	602	362	616	609	780	2
mediciones	366	602	420	616	609	780	2
fueron	424	602	455	616	609	780	2
realizadas	459	602	508	616	609	780	2
a	511	602	517	616	609	780	2
20	520	602	532	616	609	780	2
°C	536	602	547	616	609	780	2
(Pastor-Navarro,	313	613	393	627	609	780	2
2010).	396	613	427	627	609	780	2
Con	432	613	451	627	609	780	2
los	454	613	468	627	609	780	2
datos	470	613	497	627	609	780	2
obtenidos	500	613	547	627	609	780	2
se	313	624	324	638	609	780	2
calculó	326	624	360	638	609	780	2
el	362	624	370	638	609	780	2
IB,	372	624	386	638	609	780	2
utilizando	388	624	436	638	609	780	2
la	438	624	447	638	609	780	2
ecuación	449	624	492	638	609	780	2
de	494	624	505	638	609	780	2
Lohman	507	624	547	638	609	780	2
y	313	635	319	649	609	780	2
Hartel	322	635	352	649	609	780	2
(1994)	355	635	386	649	609	780	2
(Ecuación	389	635	438	649	609	780	2
1	441	635	447	649	609	780	2
)	447	634	450	649	609	780	2
donde,	313	679	349	693	609	780	2
IB	355	679	366	692	609	780	2
es	373	679	384	693	609	780	2
el	390	679	398	693	609	780	2
Índice	405	679	437	693	609	780	2
de	443	679	455	693	609	780	2
Blancura,	461	679	515	693	609	780	2
L*	521	679	532	692	609	780	2
la	538	679	547	693	609	780	2
luminosidad	313	690	372	704	609	780	2
en	374	690	386	704	609	780	2
rango	388	690	415	704	609	780	2
de	417	690	428	704	609	780	2
0	430	690	436	704	609	780	2
a	438	690	444	704	609	780	2
100,	446	690	467	704	609	780	2
a*	469	690	480	703	609	780	2
la	482	690	490	704	609	780	2
coordenada	492	690	547	704	609	780	2
CieLab	313	701	347	715	609	780	2
en	349	701	361	715	609	780	2
el	364	701	372	715	609	780	2
rango	374	701	402	715	609	780	2
de	405	701	416	715	609	780	2
+60	419	701	437	715	609	780	2
a	440	701	445	715	609	780	2
-60	448	701	464	715	609	780	2
que	467	701	485	715	609	780	2
corresponde	487	701	547	715	609	780	2
al	313	712	322	726	609	780	2
intervalo	326	712	368	726	609	780	2
entre	372	712	397	726	609	780	2
rojo	400	712	419	726	609	780	2
y	423	712	428	726	609	780	2
verde,	432	712	461	726	609	780	2
respectivamente,	464	712	547	726	609	780	2
Cinética	424	27	448	35	609	780	3
de	450	27	457	35	609	780	3
eflorescencia	459	27	496	35	609	780	3
grasa	498	27	514	35	609	780	3
en	516	27	523	35	609	780	3
muestras	525	27	553	35	609	780	3
de	440	33	447	41	609	780	3
chocolate	449	33	477	41	609	780	3
oscuro	479	33	498	41	609	780	3
comercial	500	33	528	41	609	780	3
en	530	33	537	41	609	780	3
Perú	539	33	553	41	609	780	3
y	62	54	68	67	609	780	3
b*	71	54	81	67	609	780	3
es	84	54	95	67	609	780	3
la	98	54	107	67	609	780	3
coordenada	110	54	166	67	609	780	3
CieLab	169	54	203	67	609	780	3
en	206	54	218	67	609	780	3
el	221	54	229	67	609	780	3
rango	232	54	260	67	609	780	3
de	263	54	275	67	609	780	3
+60	278	54	296	67	609	780	3
a	62	65	68	78	609	780	3
-60	74	65	91	78	609	780	3
que	97	65	116	78	609	780	3
corresponde	122	65	186	78	609	780	3
de	192	65	204	78	609	780	3
amarillo	210	65	253	78	609	780	3
a	259	65	265	78	609	780	3
azul,	271	65	296	78	609	780	3
respectivamente	62	76	142	89	609	780	3
(Pastor-Navarro,	145	76	225	89	609	780	3
2010).	228	76	259	89	609	780	3
Análisis	62	89	103	103	609	780	3
y	107	89	114	103	609	780	3
procesamiento	118	89	195	103	609	780	3
de	199	89	211	103	609	780	3
datos.	216	89	247	103	609	780	3
Para	256	90	278	103	609	780	3
las	282	90	296	103	609	780	3
comparaciones	62	101	136	114	609	780	3
entre	139	101	165	114	609	780	3
tratamientos	168	101	231	114	609	780	3
de	235	101	246	114	609	780	3
humedad	250	101	296	114	609	780	3
relativa	62	112	99	125	609	780	3
se	102	112	112	125	609	780	3
utilizó	115	112	145	125	609	780	3
el	148	112	157	125	609	780	3
análisis	160	112	197	125	609	780	3
de	200	112	212	125	609	780	3
varianza;	215	112	260	125	609	780	3
para	263	112	285	125	609	780	3
el	288	112	296	125	609	780	3
análisis	62	123	100	136	609	780	3
proximal	103	123	146	136	609	780	3
y	149	123	155	136	609	780	3
de	158	123	169	136	609	780	3
IB	172	123	183	136	609	780	3
se	186	123	197	136	609	780	3
utilizó	200	123	230	136	609	780	3
la	233	123	242	136	609	780	3
desviación	245	123	296	136	609	780	3
estándar;	62	134	109	147	609	780	3
la	113	134	122	147	609	780	3
diferencia	126	134	174	147	609	780	3
entre	178	134	204	147	609	780	3
los	208	134	222	147	609	780	3
resultados	226	134	277	147	609	780	3
del	282	134	296	147	609	780	3
análisis	62	145	100	158	609	780	3
proximal;	102	145	148	158	609	780	3
y	150	145	156	158	609	780	3
para	158	145	180	158	609	780	3
las	183	145	197	158	609	780	3
coordenadas	199	145	260	158	609	780	3
CieLab	263	145	296	158	609	780	3
se	62	156	73	169	609	780	3
utilizó	76	156	106	169	609	780	3
la	109	156	118	169	609	780	3
prueba	121	156	156	169	609	780	3
‘t'	159	156	167	169	609	780	3
de	170	156	182	169	609	780	3
Student.	185	156	227	169	609	780	3
Modelamiento	62	172	136	186	609	780	3
matemático.	139	172	204	186	609	780	3
Según	209	172	239	186	609	780	3
la	242	172	251	186	609	780	3
ecuación	253	172	296	186	609	780	3
de	62	183	75	197	609	780	3
ganancia	81	183	130	197	609	780	3
de	137	183	149	197	609	780	3
humedad	155	183	206	197	609	780	3
(Labuza,	212	183	259	197	609	780	3
1982)	265	183	296	197	609	780	3
(Ecuación	62	194	111	208	609	780	3
2),	114	194	126	208	609	780	3
se	130	194	140	208	609	780	3
tiene:	143	194	170	208	609	780	3
Resultados	364	53	433	70	609	780	3
y	437	53	444	70	609	780	3
discusión	448	53	507	70	609	780	3
Análisis	319	71	360	86	609	780	3
proximal.	362	71	412	86	609	780	3
Los	417	72	434	85	609	780	3
valores	436	72	471	85	609	780	3
del	473	72	488	85	609	780	3
promedio	490	72	536	85	609	780	3
del	538	72	553	85	609	780	3
tenor	319	83	344	96	609	780	3
graso	347	83	374	96	609	780	3
de	377	83	388	96	609	780	3
muestras	391	83	437	96	609	780	3
de	440	83	451	96	609	780	3
chocolate	454	83	500	96	609	780	3
con	503	83	520	96	609	780	3
45%	523	83	544	96	609	780	3
y	547	83	553	96	609	780	3
70%	319	94	340	107	609	780	3
de	344	94	355	107	609	780	3
cacao,	359	94	390	107	609	780	3
respectivamente,	394	94	476	107	609	780	3
fueron	480	94	512	107	609	780	3
de	516	94	527	107	609	780	3
32	531	94	543	107	609	780	3
±	547	94	553	107	609	780	3
1.14	319	105	341	118	609	780	3
y	344	105	349	118	609	780	3
40.80	352	105	380	118	609	780	3
±	383	105	389	118	609	780	3
0.09%	392	105	423	118	609	780	3
de	426	105	437	118	609	780	3
la	441	105	449	118	609	780	3
grasa	452	105	479	118	609	780	3
total	482	105	504	118	609	780	3
(Tabla	507	105	537	118	609	780	3
1).	540	105	553	118	609	780	3
Tabla	323	127	340	136	609	780	3
1.	342	127	347	136	609	780	3
Composición	349	127	388	135	609	780	3
proximal	389	127	415	135	609	780	3
de	417	127	424	135	609	780	3
muestras	426	127	454	135	609	780	3
de	455	127	463	135	609	780	3
chocolate	464	127	493	135	609	780	3
peruano	495	127	520	135	609	780	3
(g/100	522	127	540	135	609	780	3
g).	542	127	549	135	609	780	3
Composición	350	144	391	153	609	780	3
Contenido	450	138	483	147	609	780	3
de	485	138	493	147	609	780	3
cacao	495	138	513	147	609	780	3
(%)	515	138	525	147	609	780	3
45	445	149	452	158	609	780	3
(A)	454	149	463	158	609	780	3
70	510	149	517	158	609	780	3
(B)	519	149	528	158	609	780	3
Humedad	323	160	353	168	609	780	3
0.55	426	160	439	168	609	780	3
±	441	160	445	168	609	780	3
0.10	446	160	459	168	609	780	3
a*	461	160	468	168	609	780	3
1.23	489	160	502	168	609	780	3
±	503	160	507	168	609	780	3
0.06	509	160	522	168	609	780	3
b	523	160	527	168	609	780	3
Proteína	323	171	349	179	609	780	3
cruda	350	171	368	179	609	780	3
5.74	426	171	439	179	609	780	3
±	441	171	445	179	609	780	3
0.04	446	171	459	179	609	780	3
a	461	171	465	179	609	780	3
9.70	489	171	502	179	609	780	3
±	503	171	507	179	609	780	3
0.12	509	171	522	179	609	780	3
b	523	171	527	179	609	780	3
Grasa	323	181	341	190	609	780	3
cruda	342	181	360	190	609	780	3
32.00	426	181	443	190	609	780	3
±	445	181	448	190	609	780	3
1.14	450	181	463	190	609	780	3
a	465	181	468	190	609	780	3
40.80	489	181	505	190	609	780	3
±	507	181	511	190	609	780	3
0.09	512	181	525	190	609	780	3
b	527	181	531	190	609	780	3
Ceniza	323	192	343	200	609	780	3
1.42	426	192	439	200	609	780	3
±	441	192	445	200	609	780	3
0.10	446	192	459	200	609	780	3
a	461	192	465	200	609	780	3
2.34	489	192	502	200	609	780	3
±	503	192	507	200	609	780	3
0.06	509	192	522	200	609	780	3
b	523	192	527	200	609	780	3
Carbohidratos	323	202	366	211	609	780	3
totales	368	202	389	211	609	780	3
60.30	426	202	443	211	609	780	3
±	445	202	448	211	609	780	3
1.04	450	202	463	211	609	780	3
b	465	202	469	211	609	780	3
45.92	489	202	505	211	609	780	3
±	507	202	511	211	609	780	3
0.13	512	202	525	211	609	780	3
a	527	202	531	211	609	780	3
*	323	214	326	223	609	780	3
Valores	329	214	351	223	609	780	3
seguidos	353	214	380	223	609	780	3
de	382	214	390	223	609	780	3
letras	392	214	409	223	609	780	3
diferentes	411	214	442	223	609	780	3
en	444	214	451	223	609	780	3
la	454	214	459	223	609	780	3
misma	461	214	481	223	609	780	3
fila	483	214	493	223	609	780	3
indican	495	214	517	223	609	780	3
diferencia	519	214	549	223	609	780	3
significativa	323	222	358	231	609	780	3
(P	360	222	366	231	609	780	3
<	367	222	371	231	609	780	3
0.05).	373	222	389	231	609	780	3
donde;	62	236	95	250	609	780	3
IB	98	236	109	249	609	780	3
es	112	236	122	250	609	780	3
el	126	236	134	250	609	780	3
Índice	137	236	166	250	609	780	3
de	170	236	181	250	609	780	3
Blancura	184	236	229	250	609	780	3
esperado,	232	236	279	250	609	780	3
IBf	282	236	296	249	609	780	3
es	62	247	73	261	609	780	3
el	77	247	85	261	609	780	3
máximo	90	247	128	261	609	780	3
Índice	133	247	162	261	609	780	3
de	167	247	178	261	609	780	3
Blancura	182	247	227	261	609	780	3
esperado,	232	247	279	261	609	780	3
IBi	283	247	296	260	609	780	3
es	62	258	73	272	609	780	3
el	77	258	85	272	609	780	3
índice	90	258	119	272	609	780	3
de	123	258	135	272	609	780	3
blancura	139	258	183	272	609	780	3
inicial,	187	258	220	272	609	780	3
Ɵ	225	259	231	293	609	780	3
es	236	258	246	272	609	780	3
el	250	258	259	272	609	780	3
tiempo	263	258	296	272	609	780	3
en	62	269	74	283	609	780	3
horas,	78	269	109	283	609	780	3
y	113	269	118	283	609	780	3
K	122	269	129	283	609	780	3
es	133	269	144	283	609	780	3
la	147	269	156	283	609	780	3
constante	160	269	208	283	609	780	3
de	212	269	223	283	609	780	3
reacción	227	269	268	283	609	780	3
de	272	269	284	283	609	780	3
la	287	269	296	283	609	780	3
eflorescencia	62	280	125	294	609	780	3
grasa	128	280	155	294	609	780	3
en	158	280	170	294	609	780	3
unidades/hora.	173	280	250	294	609	780	3
Escalamiento.	62	296	141	311	609	780	3
El	152	297	163	310	609	780	3
ajuste	168	297	200	310	609	780	3
por	206	297	223	310	609	780	3
escalamiento	228	297	296	310	609	780	3
consiste	62	308	102	321	609	780	3
en	106	308	118	321	609	780	3
una	122	308	141	321	609	780	3
serie	145	308	168	321	609	780	3
de	172	308	183	321	609	780	3
cambios	187	308	227	321	609	780	3
sucesivos	231	308	278	321	609	780	3
del	282	308	296	321	609	780	3
valor	62	319	87	332	609	780	3
K	91	319	99	332	609	780	3
por	103	319	120	332	609	780	3
iteración	125	319	168	332	609	780	3
hasta	172	319	200	332	609	780	3
obtener	205	319	242	332	609	780	3
el	247	319	255	332	609	780	3
valor	260	319	284	332	609	780	3
K	289	319	296	332	609	780	3
esperado	62	330	106	343	609	780	3
(K2).	110	330	133	343	609	780	3
Para	141	330	163	343	609	780	3
ello	167	330	184	343	609	780	3
se	188	330	199	343	609	780	3
utilizó	203	330	233	343	609	780	3
el	237	330	245	343	609	780	3
programa	249	330	296	343	609	780	3
Excel	62	341	88	354	609	780	3
®	88	342	93	350	609	780	3
2007	95	341	120	354	609	780	3
con	122	341	139	354	609	780	3
el	142	341	150	354	609	780	3
fin	152	341	165	354	609	780	3
de	167	341	179	354	609	780	3
determinar	181	341	235	354	609	780	3
el	237	341	245	354	609	780	3
valor	248	341	272	354	609	780	3
de	274	341	285	354	609	780	3
la	288	341	296	354	609	780	3
constante	62	352	109	365	609	780	3
de	112	352	123	365	609	780	3
reacción	125	352	166	365	609	780	3
en	168	352	179	365	609	780	3
cinética	182	352	219	365	609	780	3
K	221	352	228	365	609	780	3
calculada	230	352	276	365	609	780	3
que	279	352	296	365	609	780	3
explica	62	363	96	376	609	780	3
mejor	101	363	128	376	609	780	3
la	132	363	141	376	609	780	3
cinética	145	363	183	376	609	780	3
de	187	363	199	376	609	780	3
eflorescencia	203	363	265	376	609	780	3
grasa	270	363	296	376	609	780	3
para	62	374	85	387	609	780	3
cada	87	374	110	387	609	780	3
tratamiento.	112	374	173	387	609	780	3
Se	178	374	189	387	609	780	3
utilizó	192	374	222	387	609	780	3
la	224	374	233	387	609	780	3
opción	235	374	268	387	609	780	3
‘ridge	270	374	296	387	609	780	3
regression'	62	385	115	398	609	780	3
del	118	385	133	398	609	780	3
paquete	136	385	175	398	609	780	3
estadístico	179	385	231	398	609	780	3
Statgraphics	234	385	296	398	609	780	3
Centurion	62	396	112	409	609	780	3
16.1	114	396	136	409	609	780	3
®	136	397	140	405	609	780	3
para	143	396	165	409	609	780	3
relacionar	167	396	216	409	609	780	3
los	219	396	232	409	609	780	3
valores	235	396	269	409	609	780	3
de	272	396	283	409	609	780	3
IB	285	396	296	409	609	780	3
esperado	62	407	106	420	609	780	3
con	110	407	127	420	609	780	3
el	131	407	139	420	609	780	3
IB	143	407	154	420	609	780	3
teórico	158	407	190	420	609	780	3
y	194	407	200	420	609	780	3
determinar	203	407	257	420	609	780	3
de	261	407	272	420	609	780	3
esta	276	407	296	420	609	780	3
forma,	62	418	94	431	609	780	3
el	99	418	107	431	609	780	3
grado	112	418	139	431	609	780	3
de	144	418	155	431	609	780	3
ajuste	160	418	190	431	609	780	3
por	195	418	211	431	609	780	3
el	216	418	224	431	609	780	3
coeficiente	229	418	280	431	609	780	3
de	285	418	296	431	609	780	3
determinación	62	429	132	442	609	780	3
(r	136	429	143	442	609	780	3
2	143	430	147	438	609	780	3
).	147	429	153	442	609	780	3
Validación	62	445	116	459	609	780	3
del	119	445	135	459	609	780	3
modelo.	138	445	179	459	609	780	3
La	185	446	197	459	609	780	3
validación	200	446	249	459	609	780	3
se	252	446	262	459	609	780	3
realizó	265	446	296	459	609	780	3
utilizando	62	457	109	470	609	780	3
el	111	457	120	470	609	780	3
valor	122	457	145	470	609	780	3
RMSE	147	457	175	470	609	780	3
o	177	457	183	470	609	780	3
raíz	185	457	202	470	609	780	3
del	205	457	219	470	609	780	3
cuadrado	221	457	265	470	609	780	3
medio	268	457	296	470	609	780	3
del	62	468	77	481	609	780	3
error	80	468	103	481	609	780	3
(Seid	106	468	130	481	609	780	3
y	133	468	138	481	609	780	3
Hensel,	141	468	177	481	609	780	3
2012)	180	468	207	481	609	780	3
(Ecuación	210	468	258	481	609	780	3
3).	261	468	273	481	609	780	3
donde;	62	519	95	532	609	780	3
RMSE	98	519	127	532	609	780	3
es	130	519	140	532	609	780	3
el	143	519	151	532	609	780	3
cuadrado	154	519	200	532	609	780	3
medio	203	519	233	532	609	780	3
del	236	519	250	532	609	780	3
error,	253	519	280	532	609	780	3
IBi	283	519	296	532	609	780	3
es	62	530	73	543	609	780	3
el	76	530	85	543	609	780	3
Índice	88	530	118	543	609	780	3
de	121	530	133	543	609	780	3
Blancura	136	530	181	543	609	780	3
inicial,	185	530	218	543	609	780	3
IBe	221	530	237	543	609	780	3
es	241	530	251	543	609	780	3
el	255	530	263	543	609	780	3
Índice	267	530	296	543	609	780	3
de	62	541	74	554	609	780	3
Blancura	79	541	124	554	609	780	3
experimental,	129	541	197	554	609	780	3
IBt	202	541	216	554	609	780	3
es	221	541	231	554	609	780	3
el	236	541	245	554	609	780	3
Índice	250	541	280	554	609	780	3
de	285	541	296	554	609	780	3
Blancura	62	552	107	565	609	780	3
teórico,	110	552	145	565	609	780	3
N	148	552	155	565	609	780	3
es	157	552	168	565	609	780	3
el	170	552	178	565	609	780	3
número	181	552	219	565	609	780	3
de	221	552	232	565	609	780	3
repeticiones.	235	552	296	565	609	780	3
Variación	62	568	112	582	609	780	3
no	115	568	128	582	609	780	3
significativa	131	568	195	582	609	780	3
en	198	568	210	582	609	780	3
cinética	213	568	255	582	609	780	3
(VNSC).	258	568	296	582	609	780	3
Consiste	62	580	105	593	609	780	3
en	110	580	122	593	609	780	3
un	127	580	140	593	609	780	3
procedimiento	145	580	216	593	609	780	3
estadístico	220	580	273	593	609	780	3
que	278	580	296	593	609	780	3
aplica	62	591	91	604	609	780	3
en	94	591	106	604	609	780	3
una	108	591	128	604	609	780	3
primera	130	591	169	604	609	780	3
etapa	171	591	198	604	609	780	3
análisis	201	591	238	604	609	780	3
de	241	591	252	604	609	780	3
varianza	255	591	296	604	609	780	3
y	62	602	68	615	609	780	3
posteriormente,	72	602	148	615	609	780	3
la	152	602	161	615	609	780	3
prueba	165	602	199	615	609	780	3
de	203	602	214	615	609	780	3
comparación	218	602	281	615	609	780	3
de	285	602	296	615	609	780	3
medias	62	613	97	626	609	780	3
de	102	613	113	626	609	780	3
Tukey,	118	613	151	626	609	780	3
teniendo	156	613	198	626	609	780	3
como	203	613	229	626	609	780	3
tratamientos	234	613	296	626	609	780	3
el	62	624	71	637	609	780	3
tiempo	74	624	108	637	609	780	3
y	111	624	117	637	609	780	3
sus	121	624	138	637	609	780	3
valores	141	624	176	637	609	780	3
de	180	624	191	637	609	780	3
rango	195	624	223	637	609	780	3
(Rubio,	226	624	261	637	609	780	3
2004),	265	624	296	637	609	780	3
considerando	62	635	128	648	609	780	3
los	130	635	144	648	609	780	3
10	147	635	159	648	609	780	3
tiempos	161	635	200	648	609	780	3
de	202	635	214	648	609	780	3
almacenamiento	216	635	296	648	609	780	3
como	62	646	88	659	609	780	3
tratamientos	91	646	153	659	609	780	3
y	156	646	162	659	609	780	3
como	164	646	190	659	609	780	3
variable	193	646	231	659	609	780	3
de	234	646	246	659	609	780	3
respuesta	248	646	296	659	609	780	3
los	62	657	76	670	609	780	3
valores	80	657	114	670	609	780	3
de	118	657	129	670	609	780	3
IB.	133	657	147	670	609	780	3
Con	154	657	174	670	609	780	3
el	177	657	185	670	609	780	3
VNSC	189	657	217	670	609	780	3
se	221	657	231	670	609	780	3
determinó	235	657	284	670	609	780	3
el	288	657	296	670	609	780	3
tiempo	62	668	96	681	609	780	3
a	99	668	105	681	609	780	3
partir	109	668	136	681	609	780	3
del	140	668	154	681	609	780	3
cual	158	668	179	681	609	780	3
la	183	668	191	681	609	780	3
cinética	195	668	233	681	609	780	3
de	237	668	248	681	609	780	3
variación	252	668	296	681	609	780	3
del	62	679	77	692	609	780	3
IB	82	679	93	692	609	780	3
no	98	679	110	692	609	780	3
presenta	115	679	157	692	609	780	3
variación	162	679	207	692	609	780	3
significativa	212	679	271	692	609	780	3
(P	276	679	285	692	609	780	3
>	290	679	296	692	609	780	3
0.05),	62	690	90	703	609	780	3
lo	94	690	103	703	609	780	3
que	107	690	125	703	609	780	3
significa	129	690	169	703	609	780	3
un	173	690	186	703	609	780	3
valor	190	690	214	703	609	780	3
de	218	690	230	703	609	780	3
IB	234	690	244	703	609	780	3
constante	248	690	296	703	609	780	3
en	62	701	74	714	609	780	3
el	78	701	86	714	609	780	3
tiempo	91	701	124	714	609	780	3
a	128	701	134	714	609	780	3
partir	138	701	165	714	609	780	3
del	169	701	184	714	609	780	3
cual	188	701	209	714	609	780	3
comienza	213	701	258	714	609	780	3
el	262	701	271	714	609	780	3
final	275	701	296	714	609	780	3
del	62	712	77	725	609	780	3
proceso	80	712	117	725	609	780	3
de	121	712	132	725	609	780	3
eflorescencia.	135	712	201	725	609	780	3
Efecto	319	238	353	252	609	780	3
de	358	238	371	252	609	780	3
la	376	238	385	252	609	780	3
humedad	391	238	439	252	609	780	3
relativa	445	238	485	252	609	780	3
en	491	238	504	252	609	780	3
el	509	238	518	252	609	780	3
alma-	524	238	553	252	609	780	3
cenamiento.	319	249	389	263	609	780	3
Los	401	250	419	263	609	780	3
valores	425	250	463	263	609	780	3
promedio	468	250	518	263	609	780	3
de	524	250	536	263	609	780	3
IB	541	250	553	263	609	780	3
presentaron	319	261	380	274	609	780	3
un	386	261	399	274	609	780	3
incremento	405	261	462	274	609	780	3
acelerado	467	261	516	274	609	780	3
en	521	261	533	274	609	780	3
las	538	261	553	274	609	780	3
primeras	319	272	362	285	609	780	3
horas	367	272	395	285	609	780	3
de	399	272	411	285	609	780	3
almacenamiento	415	272	495	285	609	780	3
para	500	272	522	285	609	780	3
luego	527	272	553	285	609	780	3
disminuir	319	283	370	296	609	780	3
gradualmente	376	283	448	296	609	780	3
hasta	454	283	483	296	609	780	3
alcanzar	489	283	533	296	609	780	3
un	539	283	553	296	609	780	3
valor	319	294	343	307	609	780	3
constante.	347	294	398	307	609	780	3
Esto	407	294	429	307	609	780	3
se	434	294	444	307	609	780	3
explica	449	294	483	307	609	780	3
considerando	487	294	553	307	609	780	3
la	319	305	328	318	609	780	3
formación	332	305	381	318	609	780	3
de	385	305	397	318	609	780	3
una	401	305	420	318	609	780	3
fase	425	305	444	318	609	780	3
líquida	448	305	482	318	609	780	3
de	486	305	498	318	609	780	3
la	502	305	511	318	609	780	3
materia	515	305	553	318	609	780	3
grasa	319	316	345	329	609	780	3
en	348	316	359	329	609	780	3
la	362	316	371	329	609	780	3
matriz	373	316	404	329	609	780	3
de	406	316	418	329	609	780	3
las	420	316	434	329	609	780	3
muestras,	436	316	485	329	609	780	3
lo	487	316	496	329	609	780	3
que	498	316	516	329	609	780	3
acelera	518	316	553	329	609	780	3
la	319	327	328	340	609	780	3
migración	332	327	381	340	609	780	3
a	385	327	391	340	609	780	3
la	396	327	405	340	609	780	3
superficie	409	327	457	340	609	780	3
durante	461	327	500	340	609	780	3
el	505	327	513	340	609	780	3
cambio	518	327	553	340	609	780	3
de	319	338	330	351	609	780	3
temperatura	333	338	394	351	609	780	3
en	397	338	408	351	609	780	3
el	411	338	419	351	609	780	3
tiempo	422	338	455	351	609	780	3
de	458	338	470	351	609	780	3
almacenamiento	472	338	553	351	609	780	3
(Tabla	319	349	350	362	609	780	3
2).	356	349	369	362	609	780	3
Altimira	374	349	415	362	609	780	3
et	420	349	430	362	609	780	3
al.	435	349	447	362	609	780	3
(2007)	453	349	485	362	609	780	3
encontraron	490	349	553	362	609	780	3
valores	319	360	357	373	609	780	3
y	362	360	368	373	609	780	3
comportamientos	374	360	466	373	609	780	3
similares	472	360	520	373	609	780	3
a	526	360	532	373	609	780	3
los	538	360	553	373	609	780	3
hallados	319	371	360	384	609	780	3
en	364	371	376	384	609	780	3
el	380	371	388	384	609	780	3
presente	392	371	434	384	609	780	3
estudio;	438	371	477	384	609	780	3
por	480	371	497	384	609	780	3
otra	501	371	520	384	609	780	3
parte,	524	371	553	384	609	780	3
Clercq	319	382	350	395	609	780	3
et	352	382	361	395	609	780	3
al.	364	382	376	395	609	780	3
(2014)	378	382	409	395	609	780	3
encontraron	411	382	471	395	609	780	3
que	473	382	491	395	609	780	3
la	493	382	502	395	609	780	3
migración	504	382	553	395	609	780	3
de	319	393	330	406	609	780	3
grasa	332	393	359	406	609	780	3
no	361	393	373	406	609	780	3
puede	375	393	405	406	609	780	3
ser	407	393	422	406	609	780	3
descrita	424	393	462	406	609	780	3
como	465	393	490	406	609	780	3
una	492	393	511	406	609	780	3
difusión	514	393	553	406	609	780	3
constante	319	404	367	417	609	780	3
o	370	404	375	417	609	780	3
difusión	379	404	418	417	609	780	3
de	421	404	433	417	609	780	3
Fick.	436	404	460	417	609	780	3
Los	333	420	351	433	609	780	3
datos	357	420	385	433	609	780	3
muestran	391	420	442	433	609	780	3
que,	448	420	470	433	609	780	3
los	476	420	491	433	609	780	3
chocolates	497	420	553	433	609	780	3
comerciales	319	431	376	444	609	780	3
analizados	380	431	432	444	609	780	3
no	436	431	448	444	609	780	3
presentan	452	431	501	444	609	780	3
diferencia	505	431	553	444	609	780	3
de	319	442	330	455	609	780	3
IB	333	442	343	455	609	780	3
por	346	442	362	455	609	780	3
efecto	364	442	392	455	609	780	3
del	395	442	409	455	609	780	3
contenido	411	442	459	455	609	780	3
de	461	442	473	455	609	780	3
cacao	475	442	503	455	609	780	3
(P	505	442	514	455	609	780	3
>	517	442	523	455	609	780	3
0.05),	525	442	553	455	609	780	3
no	319	453	331	466	609	780	3
obstante,	336	453	382	466	609	780	3
el	387	453	395	466	609	780	3
efecto	400	453	429	466	609	780	3
de	434	453	445	466	609	780	3
la	450	453	459	466	609	780	3
humedad	464	453	511	466	609	780	3
relativa	516	453	553	466	609	780	3
mostró	319	464	353	477	609	780	3
diferencias	357	464	410	477	609	780	3
entre	413	464	438	477	609	780	3
algunas	442	464	481	477	609	780	3
muestras	484	464	530	477	609	780	3
(P	534	464	543	477	609	780	3
<	547	464	553	477	609	780	3
0.05).	319	475	347	488	609	780	3
Skrabal	352	475	389	488	609	780	3
et	392	475	401	488	609	780	3
al.	403	475	415	488	609	780	3
(2019)	417	475	448	488	609	780	3
encontraron	450	475	510	488	609	780	3
cambios	512	475	553	488	609	780	3
significativos	319	486	385	499	609	780	3
en	391	486	403	499	609	780	3
la	408	486	417	499	609	780	3
eflorescencia	423	486	488	499	609	780	3
grasa	494	486	521	499	609	780	3
de	527	486	538	499	609	780	3
la	544	486	553	499	609	780	3
superficie	319	497	366	510	609	780	3
de	370	497	381	510	609	780	3
muestras	385	497	431	510	609	780	3
de	435	497	446	510	609	780	3
chocolate	450	497	496	510	609	780	3
elaborados	500	497	553	510	609	780	3
con	319	508	336	521	609	780	3
diferentes	340	508	388	521	609	780	3
contenidos	391	508	444	521	609	780	3
de	448	508	459	521	609	780	3
grasa	463	508	489	521	609	780	3
(manteca	493	508	538	521	609	780	3
de	541	508	553	521	609	780	3
cacao,	319	519	350	532	609	780	3
grasa	354	519	380	532	609	780	3
de	384	519	396	532	609	780	3
leche,	400	519	428	532	609	780	3
grasa	432	519	459	532	609	780	3
vegetal)	463	519	499	532	609	780	3
sometidas	503	519	553	532	609	780	3
a	319	530	325	543	609	780	3
cambios	330	530	372	543	609	780	3
de	377	530	388	543	609	780	3
temperatura	394	530	457	543	609	780	3
(20	462	530	478	543	609	780	3
y	483	530	488	543	609	780	3
29	494	530	506	543	609	780	3
°C);	512	530	530	543	609	780	3
así,	535	530	553	543	609	780	3
las	319	541	333	554	609	780	3
muestras	338	541	384	554	609	780	3
almacenadas	389	541	454	554	609	780	3
con	459	541	477	554	609	780	3
una	482	541	501	554	609	780	3
humedad	506	541	553	554	609	780	3
relativa	319	552	356	565	609	780	3
entre	361	552	387	565	609	780	3
50	392	552	404	565	609	780	3
y	409	552	415	565	609	780	3
75%	420	552	441	565	609	780	3
presentaron	446	552	507	565	609	780	3
cambios	512	552	553	565	609	780	3
significativos	319	563	382	576	609	780	3
en	386	563	398	576	609	780	3
la	401	563	410	576	609	780	3
composición	414	563	474	576	609	780	3
de	478	563	489	576	609	780	3
la	493	563	502	576	609	780	3
superficie	505	563	553	576	609	780	3
del	319	574	334	587	609	780	3
producto,	339	574	386	587	609	780	3
igualmente,	391	574	450	587	609	780	3
encontraron	455	574	516	587	609	780	3
que	521	574	539	587	609	780	3
la	544	574	553	587	609	780	3
mezcla	319	585	352	598	609	780	3
de	356	585	367	598	609	780	3
ácidos	371	585	402	598	609	780	3
grasos	405	585	437	598	609	780	3
provenientes	440	585	503	598	609	780	3
de	506	585	517	598	609	780	3
grasas	521	585	553	598	609	780	3
vegetales	319	596	363	609	609	780	3
sustitutas	368	596	418	609	609	780	3
de	423	596	434	609	609	780	3
avellana	439	596	479	609	609	780	3
y	484	596	490	609	609	780	3
manteca	495	596	537	609	609	780	3
de	541	596	553	609	609	780	3
cacao	319	607	346	620	609	780	3
contribuyen	350	607	409	620	609	780	3
a	412	607	418	620	609	780	3
la	421	607	430	620	609	780	3
aparición	434	607	479	620	609	780	3
más	483	607	503	620	609	780	3
rápida	507	607	538	620	609	780	3
de	541	607	553	620	609	780	3
la	319	618	328	631	609	780	3
eflorescencia	332	618	394	631	609	780	3
en	398	618	410	631	609	780	3
comparación	414	618	477	631	609	780	3
con	480	618	498	631	609	780	3
chocolates	502	618	553	631	609	780	3
elaborados	319	629	372	642	609	780	3
sólo	375	629	394	642	609	780	3
con	398	629	415	642	609	780	3
este	418	629	438	642	609	780	3
último	441	629	472	642	609	780	3
producto.	476	629	523	642	609	780	3
Zarringhalami	333	646	403	659	609	780	3
et	407	646	416	659	609	780	3
al.	420	646	432	659	609	780	3
(2010)	437	646	468	659	609	780	3
y	472	646	477	659	609	780	3
Chire	482	646	508	659	609	780	3
y	513	646	518	659	609	780	3
Hartel	523	646	553	659	609	780	3
(2011)	319	657	351	670	609	780	3
trabajando	356	657	411	670	609	780	3
con	416	657	434	670	609	780	3
ciclos	439	657	468	670	609	780	3
de	473	657	485	670	609	780	3
temperatura	490	657	553	670	609	780	3
similares	319	668	365	681	609	780	3
a	370	668	376	681	609	780	3
los	381	668	396	681	609	780	3
del	401	668	416	681	609	780	3
estudio	421	668	459	681	609	780	3
de	464	668	476	681	609	780	3
Skrabal	481	668	520	681	609	780	3
et	526	668	535	681	609	780	3
al.	540	668	553	681	609	780	3
(2019)	319	679	350	692	609	780	3
obtuvieron	353	679	405	692	609	780	3
un	408	679	421	692	609	780	3
IB	424	679	435	692	609	780	3
máximo	438	679	477	692	609	780	3
de	480	679	491	692	609	780	3
32,	494	679	510	692	609	780	3
un	512	679	526	692	609	780	3
valor	529	679	553	692	609	780	3
similar	319	690	354	703	609	780	3
al	359	690	368	703	609	780	3
encontrado	373	690	429	703	609	780	3
en	434	690	446	703	609	780	3
el	451	690	460	703	609	780	3
presente	465	690	508	703	609	780	3
estudio.	513	690	553	703	609	780	3
Por	319	701	335	714	609	780	3
el	338	701	347	714	609	780	3
contrario,	350	701	398	714	609	780	3
Flores,	401	701	434	714	609	780	3
Chire	437	701	464	714	609	780	3
y	467	701	473	714	609	780	3
Lescano	476	701	515	714	609	780	3
(2017);	519	701	553	714	609	780	3
Ali	319	712	333	725	609	780	3
et	339	712	349	725	609	780	3
al	355	712	364	725	609	780	3
(2001)	370	712	404	725	609	780	3
encontraron	410	712	476	725	609	780	3
eflorescencia	482	712	553	725	609	780	3
83	542	749	553	760	609	780	3
Acta	57	27	70	35	609	780	4
Agronómica.	72	27	108	35	609	780	4
69	110	27	118	35	609	780	4
(2)	119	27	127	35	609	780	4
2020,	129	27	145	35	609	780	4
p	147	27	151	35	609	780	4
81-88	153	27	170	35	609	780	4
Tabla	61	58	78	66	609	780	4
2.	80	58	85	66	609	780	4
Índice	86	58	105	66	609	780	4
de	106	58	114	66	609	780	4
Blancura	115	58	142	66	609	780	4
(IB)	143	58	153	66	609	780	4
promedio	154	58	184	66	609	780	4
a	185	58	189	66	609	780	4
través	190	58	208	66	609	780	4
del	210	58	219	66	609	780	4
tiempo	220	58	242	66	609	780	4
para	243	58	257	66	609	780	4
muestras	258	58	287	66	609	780	4
de	61	66	68	74	609	780	4
chocolate	70	66	99	74	609	780	4
peruano	100	66	126	74	609	780	4
con	127	66	138	74	609	780	4
45%	140	66	153	74	609	780	4
y	154	66	157	74	609	780	4
70%	159	66	171	74	609	780	4
de	173	66	180	74	609	780	4
cacao,	182	66	201	74	609	780	4
almacenados	202	66	242	74	609	780	4
en	244	66	251	74	609	780	4
tres	253	66	264	74	609	780	4
niveles	266	66	287	74	609	780	4
de	61	74	68	82	609	780	4
humedad	70	74	99	82	609	780	4
relativa.	101	74	125	82	609	780	4
Tiempo	63	91	87	99	609	780	4
(horas)	64	99	87	107	609	780	4
T1	61	124	68	133	609	780	4
=	70	124	73	133	609	780	4
0	75	124	79	133	609	780	4
T2	61	150	68	158	609	780	4
=	70	150	73	158	609	780	4
48	75	150	83	158	609	780	4
T3	61	171	68	179	609	780	4
=	70	171	73	179	609	780	4
144	75	171	86	179	609	780	4
T4	61	192	68	201	609	780	4
=	70	192	73	201	609	780	4
192	75	192	86	201	609	780	4
T5	61	213	68	222	609	780	4
=	70	213	73	222	609	780	4
288	75	213	86	222	609	780	4
T6	61	235	68	243	609	780	4
=	70	235	73	243	609	780	4
336	75	235	86	243	609	780	4
T7	61	256	68	265	609	780	4
=	70	256	73	265	609	780	4
504	75	256	86	265	609	780	4
T8	61	277	68	286	609	780	4
=	70	277	73	286	609	780	4
552	75	277	86	286	609	780	4
T9	61	300	68	309	609	780	4
=	70	300	73	309	609	780	4
624	75	300	86	309	609	780	4
T10	61	323	72	331	609	780	4
=	73	323	77	331	609	780	4
672	78	323	90	331	609	780	4
Cacao	98	91	117	99	609	780	4
(%)	102	99	113	107	609	780	4
45	104	119	111	128	609	780	4
Humedad	170	88	202	96	609	780	4
Relativa	203	88	230	96	609	780	4
(%)	232	88	242	96	609	780	4
30%	142	102	156	111	609	780	4
50%	195	102	208	111	609	780	4
70%	252	102	265	111	609	780	4
28.8	140	115	153	124	609	780	4
±	154	115	158	124	609	780	4
0.16b*b**	133	123	165	132	609	780	4
28.4	181	119	194	128	609	780	4
±	196	119	199	128	609	780	4
0.15ab	201	119	221	128	609	780	4
28.8	238	119	251	128	609	780	4
±	253	119	256	128	609	780	4
0.10bb	258	119	279	128	609	780	4
27.3	238	134	251	142	609	780	4
±	253	134	257	142	609	780	4
0.20aa	258	134	278	142	609	780	4
70	104	134	111	142	609	780	4
27.4	129	134	142	142	609	780	4
±	143	134	147	142	609	780	4
0.21aa	149	134	169	142	609	780	4
27.4	181	134	194	142	609	780	4
±	196	134	200	142	609	780	4
0.17aa	201	134	221	142	609	780	4
45	104	144	111	153	609	780	4
48.5	129	144	142	153	609	780	4
±	143	144	147	153	609	780	4
2.21ba	149	144	169	153	609	780	4
47.6	181	144	194	153	609	780	4
±	196	144	199	153	609	780	4
3.86ba	201	144	221	153	609	780	4
35.6	238	144	251	153	609	780	4
±	253	144	257	153	609	780	4
1.29aa	258	144	278	153	609	780	4
70	104	155	111	163	609	780	4
52.8	129	155	142	163	609	780	4
±	143	155	147	163	609	780	4
0.95cb	149	155	169	163	609	780	4
51.0	181	155	194	163	609	780	4
±	196	155	199	163	609	780	4
0.91ba	201	155	221	163	609	780	4
47.9	238	155	251	163	609	780	4
±	253	155	256	163	609	780	4
0.73ab	258	155	279	163	609	780	4
45	104	166	111	174	609	780	4
52.1	129	166	142	174	609	780	4
±	143	166	147	174	609	780	4
2.34ba	149	166	169	174	609	780	4
46.8	181	166	194	174	609	780	4
±	196	166	200	174	609	780	4
2.65aa	201	166	221	174	609	780	4
48.4	238	166	251	174	609	780	4
±	253	166	257	174	609	780	4
2.90aa	258	166	278	174	609	780	4
70	104	176	111	185	609	780	4
54.9	129	176	142	185	609	780	4
±	144	176	147	185	609	780	4
0.50ca	149	176	169	185	609	780	4
49.2	181	176	194	185	609	780	4
±	196	176	199	185	609	780	4
0.72ba	201	176	221	185	609	780	4
46.3	238	176	251	185	609	780	4
±	253	176	257	185	609	780	4
0.89aa	258	176	278	185	609	780	4
45	104	187	111	195	609	780	4
52.5	129	187	142	195	609	780	4
±	143	187	147	195	609	780	4
2.39ba	149	187	169	195	609	780	4
45.5	181	187	194	195	609	780	4
±	196	187	200	195	609	780	4
2.10aa	201	187	221	195	609	780	4
46.3	238	187	251	195	609	780	4
±	253	187	256	195	609	780	4
3.36ba	258	187	279	195	609	780	4
70	104	197	111	206	609	780	4
54.5	129	197	142	206	609	780	4
±	144	197	147	206	609	780	4
0.51ca	149	197	169	206	609	780	4
47.3	181	197	194	206	609	780	4
±	196	197	199	206	609	780	4
0.97ba	201	197	221	206	609	780	4
44.2	238	197	251	206	609	780	4
±	253	197	257	206	609	780	4
0.93aa	258	197	278	206	609	780	4
45	104	208	111	217	609	780	4
52.5	129	208	142	217	609	780	4
±	143	208	147	217	609	780	4
2.27ba	149	208	169	217	609	780	4
45.0	181	208	194	217	609	780	4
±	196	208	200	217	609	780	4
1.97aa	201	208	221	217	609	780	4
51.7	238	208	251	217	609	780	4
±	253	208	256	217	609	780	4
0.56bb	258	208	279	217	609	780	4
70	104	219	111	227	609	780	4
54.1	129	219	142	227	609	780	4
±	144	219	147	227	609	780	4
0.41ca	149	219	169	227	609	780	4
45.9	181	219	194	227	609	780	4
±	196	219	199	227	609	780	4
0.78ba	201	219	221	227	609	780	4
44.5	238	219	251	227	609	780	4
±	253	219	257	227	609	780	4
0.28aa	258	219	278	227	609	780	4
45	104	229	111	238	609	780	4
52.7	129	229	142	238	609	780	4
±	143	229	147	238	609	780	4
2.04ba	149	229	169	238	609	780	4
45.6	181	229	194	238	609	780	4
±	196	229	200	238	609	780	4
2.23aa	201	229	221	238	609	780	4
52.0	238	229	251	238	609	780	4
±	253	229	256	238	609	780	4
0.90bb	258	229	279	238	609	780	4
70	104	240	111	249	609	780	4
54.1	129	240	142	249	609	780	4
±	144	240	147	249	609	780	4
1.85ca	149	240	169	249	609	780	4
46.2	181	240	194	249	609	780	4
±	196	240	199	249	609	780	4
0.82ba	201	240	221	249	609	780	4
42.8	238	240	251	249	609	780	4
±	253	240	257	249	609	780	4
1.20aa	258	240	278	249	609	780	4
45	104	251	111	259	609	780	4
51.6	129	251	142	259	609	780	4
±	143	251	147	259	609	780	4
2.27ba	149	251	169	259	609	780	4
44.5	181	251	194	259	609	780	4
±	196	251	200	259	609	780	4
1.77aa	201	251	221	259	609	780	4
51.9	238	251	251	259	609	780	4
±	253	251	256	259	609	780	4
0.46bb	258	251	279	259	609	780	4
70	104	261	111	270	609	780	4
52.9	129	261	142	270	609	780	4
±	144	261	147	270	609	780	4
0.98ca	149	261	169	270	609	780	4
43.5	181	261	194	270	609	780	4
±	196	261	199	270	609	780	4
0.75ba	201	261	221	270	609	780	4
40.5	238	261	251	270	609	780	4
±	253	261	257	270	609	780	4
1.21aa	258	261	278	270	609	780	4
45	104	272	111	281	609	780	4
53.1	129	272	142	281	609	780	4
±	143	272	147	281	609	780	4
2.06ba	149	272	169	281	609	780	4
46.6	181	272	194	281	609	780	4
±	196	272	200	281	609	780	4
1.77aa	201	272	221	281	609	780	4
52.7	238	272	251	281	609	780	4
±	253	272	256	281	609	780	4
0.57ba	258	272	279	281	609	780	4
70	104	283	111	291	609	780	4
54.8	129	283	142	291	609	780	4
±	144	283	147	291	609	780	4
0.41ca	149	283	169	291	609	780	4
46.1	181	283	194	291	609	780	4
±	196	283	199	291	609	780	4
0.71ba	201	283	221	291	609	780	4
41.8	238	283	251	291	609	780	4
±	253	283	257	291	609	780	4
1.18aa	258	283	278	291	609	780	4
45	104	293	111	302	609	780	4
52.2	129	293	142	302	609	780	4
±	144	293	147	302	609	780	4
2.05ca	149	293	169	302	609	780	4
44.5	181	293	194	302	609	780	4
±	196	293	200	302	609	780	4
1.77aa	201	293	221	302	609	780	4
50.3	238	293	251	302	609	780	4
±	253	293	256	302	609	780	4
0.60bb	258	293	279	302	609	780	4
70	104	305	111	314	609	780	4
±	144	305	147	314	609	780	4
0.44ca	149	305	169	314	609	780	4
43.5	181	305	194	314	609	780	4
±	196	305	199	314	609	780	4
0.75ba	201	305	221	314	609	780	4
37.2	238	305	251	314	609	780	4
±	253	305	257	314	609	780	4
1.41aa	258	305	278	314	609	780	4
45	104	317	111	326	609	780	4
54.4	129	317	142	326	609	780	4
±	144	317	147	326	609	780	4
1.76ca	149	317	169	326	609	780	4
47.7	181	317	194	326	609	780	4
±	196	317	200	326	609	780	4
1.78aa	201	317	221	326	609	780	4
53.1	238	317	251	326	609	780	4
±	253	317	256	326	609	780	4
0.54bb	258	317	279	326	609	780	4
70	104	328	111	336	609	780	4
55.7	129	328	142	336	609	780	4
±	144	328	147	336	609	780	4
0.25ca	149	328	169	336	609	780	4
47.4	181	328	194	336	609	780	4
±	196	328	199	336	609	780	4
0.64ba	201	328	221	336	609	780	4
42.3	238	328	251	336	609	780	4
±	253	328	257	336	609	780	4
0.99aa	258	328	278	336	609	780	4
*	61	339	64	348	609	780	4
Letras	68	339	86	348	609	780	4
diferentes	90	339	120	348	609	780	4
en	124	339	131	348	609	780	4
cada	135	339	149	348	609	780	4
línea	152	339	167	348	609	780	4
indican	170	339	192	348	609	780	4
significancia	196	339	233	348	609	780	4
(P	236	339	242	348	609	780	4
<	245	339	249	348	609	780	4
0.05)	252	339	267	348	609	780	4
entre	270	339	287	348	609	780	4
valores	61	347	83	356	609	780	4
de	84	347	92	356	609	780	4
humedad	94	347	123	356	609	780	4
relativa.	125	347	149	356	609	780	4
**Letras	151	347	177	356	609	780	4
diferentes	178	347	209	356	609	780	4
en	211	347	219	356	609	780	4
cada	220	347	235	356	609	780	4
columna	236	347	263	356	609	780	4
indican	265	347	287	356	609	780	4
diferencia	61	355	91	364	609	780	4
(P	93	355	98	364	609	780	4
<	100	355	104	364	609	780	4
0.05)	105	355	120	364	609	780	4
entre	122	355	138	364	609	780	4
tiempos	140	355	164	364	609	780	4
de	166	355	174	364	609	780	4
evaluación.	176	355	210	364	609	780	4
atrasada	57	371	99	385	609	780	4
después	103	371	143	385	609	780	4
de	146	371	157	385	609	780	4
24	161	371	173	385	609	780	4
h	176	371	183	385	609	780	4
de	186	371	198	385	609	780	4
observación.	201	371	262	385	609	780	4
Esto	269	371	291	385	609	780	4
último	57	382	88	396	609	780	4
puede	92	382	122	396	609	780	4
ser	125	382	140	396	609	780	4
debido	144	382	176	396	609	780	4
a	180	382	186	396	609	780	4
la	190	382	198	396	609	780	4
composición	202	382	263	396	609	780	4
de	267	382	278	396	609	780	4
la	282	382	291	396	609	780	4
formulación	57	393	115	407	609	780	4
del	119	393	134	407	609	780	4
chocolate,	138	393	187	407	609	780	4
la	191	393	200	407	609	780	4
adición	204	393	239	407	609	780	4
de	243	393	255	407	609	780	4
grasas	259	393	291	407	609	780	4
sustitutas	57	404	109	418	609	780	4
y	115	404	120	418	609	780	4
emulsificantes	126	404	201	418	609	780	4
que	207	404	225	418	609	780	4
retardan	231	404	276	418	609	780	4
la	281	404	290	418	609	780	4
eflorescencia	57	415	124	429	609	780	4
grasa.	129	415	161	429	609	780	4
En	172	415	186	429	609	780	4
estas	192	415	218	429	609	780	4
evaluaciones	224	415	290	429	609	780	4
es	57	426	67	440	609	780	4
necesario	72	426	118	440	609	780	4
tener	122	426	148	440	609	780	4
en	152	426	164	440	609	780	4
cuenta	168	426	202	440	609	780	4
el	206	426	215	440	609	780	4
tamaño	219	426	256	440	609	780	4
de	261	426	272	440	609	780	4
las	277	426	291	440	609	780	4
partículas	57	437	108	451	609	780	4
de	113	437	125	451	609	780	4
chocolate	130	437	178	451	609	780	4
ya	183	437	194	451	609	780	4
que	200	437	218	451	609	780	4
estas	223	437	249	451	609	780	4
forman	254	437	291	451	609	780	4
poros	57	448	84	462	609	780	4
que	89	448	107	462	609	780	4
facilitan	111	448	151	462	609	780	4
la	156	448	165	462	609	780	4
migración	170	448	218	462	609	780	4
de	223	448	235	462	609	780	4
grasa	239	448	266	462	609	780	4
a	271	448	277	462	609	780	4
la	282	448	290	462	609	780	4
superficie	57	459	105	473	609	780	4
(Afoakwa	110	459	156	473	609	780	4
et	161	459	170	473	609	780	4
al.,	175	459	191	473	609	780	4
2009).	196	459	227	473	609	780	4
Dahlenborg	232	459	290	473	609	780	4
et	57	470	66	484	609	780	4
al.	70	470	82	484	609	780	4
(2015)	86	470	117	484	609	780	4
encontraron	122	470	181	484	609	780	4
que	186	470	203	484	609	780	4
a	208	470	214	484	609	780	4
menor	218	470	249	484	609	780	4
tamaño	254	470	291	484	609	780	4
de	57	481	68	495	609	780	4
partícula	71	481	115	495	609	780	4
la	119	481	127	495	609	780	4
migración	131	481	179	495	609	780	4
de	182	481	194	495	609	780	4
grasa	197	481	224	495	609	780	4
es	227	481	237	495	609	780	4
acelerada.	241	481	291	495	609	780	4
Utilizando	57	492	105	506	609	780	4
microscopia	108	492	165	506	609	780	4
de	168	492	179	506	609	780	4
barrido	181	492	216	506	609	780	4
laser	218	492	242	506	609	780	4
3D-LSCM	244	492	291	506	609	780	4
se	57	503	67	517	609	780	4
puede	69	503	99	517	609	780	4
determinar	101	503	155	517	609	780	4
la	158	503	166	517	609	780	4
eflorescencia	169	503	231	517	609	780	4
grasa	234	503	260	517	609	780	4
desde	262	503	290	517	609	780	4
sus	57	514	74	528	609	780	4
etapas	79	514	111	528	609	780	4
iniciales	115	514	155	528	609	780	4
(pre-eflorescencia	160	514	246	528	609	780	4
grasa)	251	514	280	528	609	780	4
y	285	514	290	528	609	780	4
determinar	57	525	111	539	609	780	4
las	113	525	127	539	609	780	4
partículas	130	525	179	539	609	780	4
de	181	525	193	539	609	780	4
grasa	195	525	222	539	609	780	4
que	224	525	242	539	609	780	4
empiezan	244	525	291	539	609	780	4
a	57	536	62	550	609	780	4
migrar	66	536	98	550	609	780	4
a	101	536	107	550	609	780	4
la	110	536	119	550	609	780	4
superficie	122	536	170	550	609	780	4
(Ashida	173	536	209	550	609	780	4
et	213	536	222	550	609	780	4
al.,	225	536	240	550	609	780	4
2020).	243	536	274	550	609	780	4
Las	71	553	88	566	609	780	4
temperaturas	90	553	156	566	609	780	4
cíclicas	158	553	194	566	609	780	4
de	196	553	208	566	609	780	4
almacenamiento	210	553	290	566	609	780	4
generan	57	564	96	577	609	780	4
la	101	564	110	577	609	780	4
aparición	115	564	161	577	609	780	4
de	166	564	177	577	609	780	4
la	182	564	191	577	609	780	4
eflorescencia	196	564	259	577	609	780	4
grasa	264	564	290	577	609	780	4
de	57	575	68	588	609	780	4
forma	72	575	100	588	609	780	4
acelerada,	104	575	153	588	609	780	4
debido	157	575	189	588	609	780	4
a	193	575	199	588	609	780	4
que	202	575	220	588	609	780	4
el	224	575	232	588	609	780	4
incremento	236	575	291	588	609	780	4
de	57	586	68	599	609	780	4
temperatura	71	586	132	599	609	780	4
favorece	135	586	175	599	609	780	4
una	178	586	197	599	609	780	4
mayor	201	586	231	599	609	780	4
fase	234	586	254	599	609	780	4
líquida	257	586	291	599	609	780	4
de	57	597	68	610	609	780	4
la	72	597	81	610	609	780	4
manteca	85	597	127	610	609	780	4
de	130	597	142	610	609	780	4
cacao	146	597	173	610	609	780	4
que	177	597	195	610	609	780	4
tiende	199	597	229	610	609	780	4
a	233	597	239	610	609	780	4
subir	243	597	268	610	609	780	4
a	272	597	278	610	609	780	4
la	282	597	291	610	609	780	4
superficie.	57	608	107	621	609	780	4
Se	113	608	124	621	609	780	4
ha	127	608	140	621	609	780	4
demostrado	142	608	200	621	609	780	4
que	202	608	220	621	609	780	4
los	223	608	237	621	609	780	4
chocolates	239	608	291	621	609	780	4
almacenados	57	619	120	632	609	780	4
a	125	619	131	632	609	780	4
temperaturas	135	619	201	632	609	780	4
cíclicas	206	619	241	632	609	780	4
de	246	619	257	632	609	780	4
20-32	262	619	291	632	609	780	4
°C	57	630	68	643	609	780	4
muestran	71	630	118	643	609	780	4
mayor	121	630	152	643	609	780	4
eflorescencia	155	630	217	643	609	780	4
grasa	220	630	247	643	609	780	4
respecto	250	630	291	643	609	780	4
a	57	641	62	654	609	780	4
temperaturas	66	641	132	654	609	780	4
cíclicas	135	641	170	654	609	780	4
de	174	641	185	654	609	780	4
20-29	188	641	217	654	609	780	4
°C	220	641	231	654	609	780	4
(Huanhuan	235	641	291	654	609	780	4
y	57	652	62	665	609	780	4
Bryoni,	65	652	101	665	609	780	4
2018).	104	652	135	665	609	780	4
Altos	71	669	95	682	609	780	4
contenidos	98	669	150	682	609	780	4
de	153	669	164	682	609	780	4
azúcar	166	669	199	682	609	780	4
en	201	669	213	682	609	780	4
la	216	669	224	682	609	780	4
superficie	227	669	274	682	609	780	4
del	276	669	291	682	609	780	4
chocolate	57	680	102	693	609	780	4
pueden	105	680	141	693	609	780	4
generar	143	680	180	693	609	780	4
un	182	680	196	693	609	780	4
fenómeno	198	680	245	693	609	780	4
conocido	248	680	290	693	609	780	4
como	57	691	83	704	609	780	4
eflorescencia	88	691	151	704	609	780	4
de	156	691	168	704	609	780	4
azúcar	173	691	206	704	609	780	4
o	211	691	216	704	609	780	4
‘sugar	221	691	251	704	609	780	4
bloom',	256	690	291	704	609	780	4
se	79	702	89	715	609	780	4
manifiesta	94	702	145	715	609	780	4
como	149	702	175	715	609	780	4
una	179	702	199	715	609	780	4
capa	203	702	226	715	609	780	4
blanquecina	231	702	291	715	609	780	4
en	57	713	68	726	609	780	4
la	71	713	80	726	609	780	4
superficie	83	713	130	726	609	780	4
parecida	133	713	175	726	609	780	4
a	178	713	184	726	609	780	4
la	187	713	195	726	609	780	4
eflorescencia	198	713	261	726	609	780	4
grasa	264	713	291	726	609	780	4
84	57	749	68	760	609	780	4
y	313	54	319	67	609	780	4
se	323	54	334	67	609	780	4
desarrolla	338	54	387	67	609	780	4
por	392	54	408	67	609	780	4
la	412	54	421	67	609	780	4
reacción	426	54	467	67	609	780	4
de	471	54	483	67	609	780	4
la	487	54	496	67	609	780	4
humedad	501	54	547	67	609	780	4
del	313	65	328	78	609	780	4
ambiente	330	65	375	78	609	780	4
con	378	65	395	78	609	780	4
los	398	65	411	78	609	780	4
azúcares	414	65	457	78	609	780	4
(Bricknell	460	65	507	78	609	780	4
y	509	65	514	78	609	780	4
Hartel	517	65	547	78	609	780	4
(1998);	313	76	347	89	609	780	4
Ghosh	349	76	381	89	609	780	4
et	383	76	392	89	609	780	4
al.	395	76	406	89	609	780	4
(2005).	409	76	442	89	609	780	4
Este	445	76	466	89	609	780	4
fenómeno	468	76	515	89	609	780	4
puede	518	76	547	89	609	780	4
ocasionar	313	87	360	100	609	780	4
un	363	87	376	100	609	780	4
error	379	87	403	100	609	780	4
en	406	87	417	100	609	780	4
la	420	87	429	100	609	780	4
lectura	431	87	466	100	609	780	4
para	468	87	490	100	609	780	4
determinar	493	87	547	100	609	780	4
la	313	98	322	111	609	780	4
eflorescencia	325	98	388	111	609	780	4
grasa.	391	98	421	111	609	780	4
Modelamiento	313	114	387	128	609	780	4
matemático	392	114	454	128	609	780	4
de	458	114	471	128	609	780	4
la	475	114	484	128	609	780	4
cinética	489	114	530	128	609	780	4
de	535	114	547	128	609	780	4
eflorescencia	313	125	381	139	609	780	4
grasa.	384	125	414	139	609	780	4
La	417	126	429	139	609	780	4
cinética	431	126	469	139	609	780	4
de	471	126	482	139	609	780	4
eflorescencia	485	126	547	139	609	780	4
es	313	137	324	150	609	780	4
explicada	328	137	374	150	609	780	4
por	378	137	394	150	609	780	4
una	398	137	417	150	609	780	4
migración	421	137	469	150	609	780	4
de	473	137	485	150	609	780	4
grasa	489	137	515	150	609	780	4
desde	519	137	547	150	609	780	4
la	313	148	323	161	609	780	4
matriz	328	148	362	161	609	780	4
del	368	148	384	161	609	780	4
chocolate	389	148	440	161	609	780	4
hacia	445	148	474	161	609	780	4
la	480	148	489	161	609	780	4
superficie	495	148	547	161	609	780	4
hasta	313	159	342	172	609	780	4
conseguir	348	159	399	172	609	780	4
un	404	159	418	172	609	780	4
equilibrio	424	159	474	172	609	780	4
(Dahlenborg,	479	159	547	172	609	780	4
2014;	313	170	341	183	609	780	4
Galdámez	345	170	393	183	609	780	4
et	397	170	406	183	609	780	4
al,	410	170	422	183	609	780	4
2009).	426	170	457	183	609	780	4
Comportamiento	465	170	547	183	609	780	4
similar	313	181	348	194	609	780	4
al	353	181	361	194	609	780	4
observado	366	181	417	194	609	780	4
en	422	181	434	194	609	780	4
la	439	181	447	194	609	780	4
migración	452	181	502	194	609	780	4
de	507	181	518	194	609	780	4
agua	523	181	547	194	609	780	4
durante	313	192	352	205	609	780	4
un	356	192	369	205	609	780	4
proceso	373	192	410	205	609	780	4
de	414	192	426	205	609	780	4
deshidratación	429	192	502	205	609	780	4
y	506	192	511	205	609	780	4
que	515	192	533	205	609	780	4
es	537	192	547	205	609	780	4
definido	313	203	352	216	609	780	4
por	355	203	371	216	609	780	4
una	374	203	394	216	609	780	4
ecuación	397	203	440	216	609	780	4
exponencial	443	203	501	216	609	780	4
invertida	504	203	547	216	609	780	4
(Labuza,	313	214	355	227	609	780	4
1982).	359	214	390	227	609	780	4
Con	399	214	419	227	609	780	4
base	423	214	446	227	609	780	4
en	450	214	462	227	609	780	4
esa	467	214	483	227	609	780	4
similitud	487	214	531	227	609	780	4
en	535	214	547	227	609	780	4
el	313	225	321	238	609	780	4
comportamiento	326	225	405	238	609	780	4
de	410	225	421	238	609	780	4
migración	425	225	474	238	609	780	4
de	478	225	489	238	609	780	4
la	493	225	502	238	609	780	4
materia,	507	225	547	238	609	780	4
se	313	236	324	249	609	780	4
ajustó	329	236	360	249	609	780	4
la	365	236	374	249	609	780	4
ecuación	379	236	424	249	609	780	4
de	429	236	441	249	609	780	4
Labuza	446	236	482	249	609	780	4
(1982)	487	236	519	249	609	780	4
para	524	236	547	249	609	780	4
describir	313	247	358	260	609	780	4
el	363	247	372	260	609	780	4
fenómeno	377	247	426	260	609	780	4
de	432	247	443	260	609	780	4
eflorescencia	448	247	514	260	609	780	4
grasa	520	247	547	260	609	780	4
con	313	258	331	271	609	780	4
base	334	258	356	271	609	780	4
en	359	258	371	271	609	780	4
una	374	258	393	271	609	780	4
ecuación	396	258	440	271	609	780	4
exponencial	443	258	501	271	609	780	4
invertida	504	258	547	271	609	780	4
(Ecuación	313	269	362	282	609	780	4
4).	365	269	377	282	609	780	4
que	313	310	331	323	609	780	4
puede	334	310	364	323	609	780	4
ser	367	310	382	323	609	780	4
expresada	385	310	435	323	609	780	4
como	438	310	464	323	609	780	4
(Ecuación	467	310	515	323	609	780	4
5)	518	310	528	323	609	780	4
donde,	313	355	346	368	609	780	4
me	349	355	363	368	609	780	4
es	367	355	377	368	609	780	4
la	380	355	389	368	609	780	4
humedad	392	355	438	368	609	780	4
de	441	355	453	368	609	780	4
equilibrio	456	355	502	368	609	780	4
(g	505	355	513	368	609	780	4
H	516	355	524	368	609	780	4
2	524	363	528	370	609	780	4
O/g	528	355	547	368	609	780	4
sólido),	313	366	348	379	609	780	4
mi	350	366	362	379	609	780	4
es	364	366	375	379	609	780	4
la	377	366	386	379	609	780	4
humedad	388	366	434	379	609	780	4
inicial	437	366	466	379	609	780	4
(g	468	366	477	379	609	780	4
H	479	366	487	379	609	780	4
2	487	374	491	381	609	780	4
O/g	491	366	510	379	609	780	4
sólido),	512	366	547	379	609	780	4
m	313	377	322	390	609	780	4
es	324	377	335	390	609	780	4
la	337	377	346	390	609	780	4
humedad	348	377	394	390	609	780	4
esperada	396	377	440	390	609	780	4
(g	442	377	451	390	609	780	4
H	453	377	461	390	609	780	4
2	461	385	465	392	609	780	4
O/g	465	377	484	390	609	780	4
sólido),	486	377	521	390	609	780	4
po	523	377	534	390	609	780	4
es	537	377	547	390	609	780	4
la	313	388	322	401	609	780	4
presión	325	388	361	401	609	780	4
parcial	364	388	398	401	609	780	4
del	401	388	415	401	609	780	4
vapor	418	388	445	401	609	780	4
del	448	388	463	401	609	780	4
agua	466	388	489	401	609	780	4
(cm	492	388	510	401	609	780	4
de	513	388	525	401	609	780	4
Hg),	528	388	547	401	609	780	4
A	313	399	320	412	609	780	4
es	324	399	334	412	609	780	4
el	338	399	346	412	609	780	4
área	350	399	371	412	609	780	4
de	375	399	386	412	609	780	4
contacto	390	399	432	412	609	780	4
con	436	399	453	412	609	780	4
el	457	399	465	412	609	780	4
medio	469	399	498	412	609	780	4
ambiente	502	399	547	412	609	780	4
(m	313	410	326	423	609	780	4
2	326	411	329	419	609	780	4
),	329	410	335	423	609	780	4
Ws	339	410	354	423	609	780	4
es	357	410	367	423	609	780	4
el	371	410	379	423	609	780	4
peso	382	410	405	423	609	780	4
seco	408	410	429	423	609	780	4
del	432	410	447	423	609	780	4
producto	450	410	494	423	609	780	4
(g),	497	410	512	423	609	780	4
P	515	410	521	423	609	780	4
es	525	410	535	423	609	780	4
la	538	410	547	423	609	780	4
constante	313	421	361	434	609	780	4
de	365	421	376	434	609	780	4
permeabilidad	380	421	450	434	609	780	4
(g/m	453	421	477	434	609	780	4
2	477	422	481	430	609	780	4
por	483	421	499	434	609	780	4
día),	501	421	522	434	609	780	4
X	526	421	533	434	609	780	4
es	537	421	547	434	609	780	4
el	313	432	321	445	609	780	4
espesor	325	432	362	445	609	780	4
del	366	432	380	445	609	780	4
empaque,	384	432	432	445	609	780	4
b	435	432	441	445	609	780	4
es	445	432	455	445	609	780	4
la	459	432	468	445	609	780	4
pendiente,	472	432	523	445	609	780	4
Ɵ	526	433	533	467	609	780	4
es	537	432	547	445	609	780	4
el	313	443	321	456	609	780	4
tiempo	325	443	358	456	609	780	4
(horas).	361	443	398	456	609	780	4
Para	327	460	350	473	609	780	4
adaptar	355	460	393	473	609	780	4
la	398	460	407	473	609	780	4
ecuación	412	460	456	473	609	780	4
5	461	460	467	473	609	780	4
de	472	460	484	473	609	780	4
la	489	460	498	473	609	780	4
curva	503	460	531	473	609	780	4
de	536	460	547	473	609	780	4
migración	313	471	362	484	609	780	4
de	367	471	379	484	609	780	4
agua	384	471	408	484	609	780	4
a	413	471	418	484	609	780	4
partir	423	471	451	484	609	780	4
de	456	471	468	484	609	780	4
la	473	471	482	484	609	780	4
ecuación	487	471	531	484	609	780	4
de	536	471	547	484	609	780	4
Labuza	313	482	348	495	609	780	4
(Ecuación	351	482	399	495	609	780	4
4)	401	482	410	495	609	780	4
a	412	482	418	495	609	780	4
la	421	482	429	495	609	780	4
cinética	432	482	469	495	609	780	4
de	471	482	483	495	609	780	4
eflorescencia	485	482	547	495	609	780	4
grasa,	313	493	343	506	609	780	4
se	345	493	356	506	609	780	4
reemplazaron	358	493	424	506	609	780	4
en	426	493	438	506	609	780	4
la	440	493	449	506	609	780	4
ecuación	451	493	494	506	609	780	4
los	497	493	510	506	609	780	4
valores	513	493	547	506	609	780	4
de	313	504	325	517	609	780	4
ganancia	327	504	371	517	609	780	4
de	374	504	386	517	609	780	4
humedad	388	504	434	517	609	780	4
(m)	437	504	452	517	609	780	4
por	454	504	471	517	609	780	4
los	473	504	487	517	609	780	4
de	490	504	501	517	609	780	4
índice	504	504	533	517	609	780	4
de	536	504	547	517	609	780	4
blancura	313	515	357	528	609	780	4
(IB).	361	515	381	528	609	780	4
Los	390	515	407	528	609	780	4
valores	411	515	446	528	609	780	4
(P/X)*(A/Ws)*(po/b)	450	515	547	528	609	780	4
fueron	313	526	349	539	609	780	4
considerados	355	526	427	539	609	780	4
como	434	526	462	539	609	780	4
el	468	526	477	539	609	780	4
factor	483	526	515	539	609	780	4
K	521	526	528	539	609	780	4
en	535	526	547	539	609	780	4
unidades/h,	313	537	374	550	609	780	4
denominado	376	537	436	550	609	780	4
para	438	537	460	550	609	780	4
este	462	537	481	550	609	780	4
estudio	484	537	519	550	609	780	4
como	522	537	547	550	609	780	4
constante	313	548	361	561	609	780	4
de	364	548	376	561	609	780	4
reacción	379	548	420	561	609	780	4
de	423	548	434	561	609	780	4
eflorescencia	438	548	500	561	609	780	4
grasa.	504	548	533	561	609	780	4
Los	327	565	344	578	609	780	4
valores	349	565	383	578	609	780	4
K	388	565	395	578	609	780	4
fueron	400	565	432	578	609	780	4
obtenidos	436	565	484	578	609	780	4
mediante	488	565	534	578	609	780	4
la	538	565	547	578	609	780	4
tabulación	313	576	366	589	609	780	4
de	371	576	382	589	609	780	4
los	387	576	401	589	609	780	4
resultados	406	576	458	589	609	780	4
reales	463	576	493	589	609	780	4
utilizando	498	576	547	589	609	780	4
el	313	587	321	600	609	780	4
software	325	587	366	600	609	780	4
Microsoft	370	587	416	600	609	780	4
®	416	587	420	595	609	780	4
Excel	424	587	450	600	609	780	4
®	450	587	454	595	609	780	4
y	458	587	464	600	609	780	4
la	468	587	477	600	609	780	4
ecuación	481	587	524	600	609	780	4
7,	528	587	537	600	609	780	4
a	541	587	547	600	609	780	4
continuación,	313	598	380	611	609	780	4
se	385	598	395	611	609	780	4
determinó	400	598	449	611	609	780	4
el	454	598	462	611	609	780	4
promedio	467	598	513	611	609	780	4
de	517	598	529	611	609	780	4
los	533	598	547	611	609	780	4
valores	313	609	348	622	609	780	4
de	350	609	361	622	609	780	4
K	364	609	371	622	609	780	4
teórica/calculada	373	609	459	622	609	780	4
(K1)	461	609	480	622	609	780	4
que	483	609	500	622	609	780	4
aparecen	503	609	547	622	609	780	4
en	313	620	325	633	609	780	4
la	327	620	336	633	609	780	4
Tabla	339	620	366	633	609	780	4
3,	368	620	377	633	609	780	4
donde	380	620	409	633	609	780	4
se	412	620	422	633	609	780	4
asumió	425	620	460	633	609	780	4
que	463	620	480	633	609	780	4
el	483	620	491	633	609	780	4
IBf	493	619	507	633	609	780	4
o	510	620	515	633	609	780	4
Índice	518	620	547	633	609	780	4
de	313	631	325	644	609	780	4
Blancura	329	631	374	644	609	780	4
final	378	631	399	644	609	780	4
corresponde	403	631	463	644	609	780	4
a	467	631	473	644	609	780	4
la	477	631	486	644	609	780	4
manteca	490	631	532	644	609	780	4
de	536	631	547	644	609	780	4
cacao	313	642	341	655	609	780	4
(IB	344	642	358	655	609	780	4
=	361	642	367	655	609	780	4
60.9),	370	642	398	655	609	780	4
punto	401	642	430	655	609	780	4
en	434	642	445	655	609	780	4
el	449	642	457	655	609	780	4
cual	460	642	481	655	609	780	4
las	484	642	498	655	609	780	4
muestras	501	642	547	655	609	780	4
alcanzaron	313	653	367	666	609	780	4
el	371	653	379	666	609	780	4
equilibrio.	384	653	433	666	609	780	4
El	442	653	452	666	609	780	4
IBi	457	652	470	666	609	780	4
es	474	653	485	666	609	780	4
el	489	653	497	666	609	780	4
Índice	502	653	531	666	609	780	4
de	536	653	547	666	609	780	4
Blancura	313	664	357	677	609	780	4
inicial	359	664	388	677	609	780	4
que	390	664	408	677	609	780	4
se	410	664	420	677	609	780	4
obtuvo	422	664	455	677	609	780	4
del	457	664	471	677	609	780	4
promedio	473	664	518	677	609	780	4
de	520	664	532	677	609	780	4
los	534	664	547	677	609	780	4
valores	313	675	348	688	609	780	4
de	351	675	362	688	609	780	4
IB	365	675	376	688	609	780	4
tomados	379	675	420	688	609	780	4
al	423	675	432	688	609	780	4
comienzo	435	675	480	688	609	780	4
de	483	675	495	688	609	780	4
la	498	675	506	688	609	780	4
prueba.	509	675	547	688	609	780	4
Para	327	691	351	704	609	780	4
elaborar	356	691	399	704	609	780	4
el	404	691	413	704	609	780	4
gráfico	418	691	453	704	609	780	4
de	458	691	470	704	609	780	4
la	475	691	484	704	609	780	4
cinética	490	691	530	704	609	780	4
de	535	691	547	704	609	780	4
eflorescencia	313	702	375	715	609	780	4
grasa	377	702	404	715	609	780	4
teórica	406	702	438	715	609	780	4
(Figura	441	702	475	715	609	780	4
1)	477	702	486	715	609	780	4
se	489	702	499	715	609	780	4
utilizaron	501	702	547	715	609	780	4
los	313	713	328	726	609	780	4
valores	333	713	370	726	609	780	4
de	375	713	387	726	609	780	4
K	393	713	400	726	609	780	4
teórica/K	405	713	454	726	609	780	4
calculada.	460	713	513	726	609	780	4
Para	524	713	547	726	609	780	4
Cinética	424	27	448	35	609	780	5
de	450	27	457	35	609	780	5
eflorescencia	459	27	496	35	609	780	5
grasa	498	27	514	35	609	780	5
en	516	27	523	35	609	780	5
muestras	525	27	553	35	609	780	5
de	440	33	447	41	609	780	5
chocolate	449	33	477	41	609	780	5
oscuro	479	33	498	41	609	780	5
comercial	500	33	528	41	609	780	5
en	530	33	537	41	609	780	5
Perú	539	33	553	41	609	780	5
determinar	62	54	116	67	609	780	5
el	120	54	129	67	609	780	5
IB	133	54	143	67	609	780	5
en	147	54	159	67	609	780	5
la	163	54	172	67	609	780	5
cinética	176	54	214	67	609	780	5
de	218	54	229	67	609	780	5
eflorescencia	233	54	296	67	609	780	5
grasa,	62	65	94	78	609	780	5
los	99	65	114	78	609	780	5
resultados	119	65	173	78	609	780	5
de	178	65	190	78	609	780	5
Índice	195	65	227	78	609	780	5
de	232	65	244	78	609	780	5
Blancura	249	65	296	78	609	780	5
teóricos	62	76	101	89	609	780	5
fueron	106	76	139	89	609	780	5
modelados	144	76	197	89	609	780	5
con	202	76	220	89	609	780	5
la	225	76	234	89	609	780	5
Ecuación	239	76	285	89	609	780	5
6	290	76	296	89	609	780	5
adaptada	62	87	108	100	609	780	5
de	110	87	121	100	609	780	5
Labuza	124	87	159	100	609	780	5
(1982),	161	87	195	100	609	780	5
de	197	87	208	100	609	780	5
la	211	87	219	100	609	780	5
forma	222	87	250	100	609	780	5
siguiente	252	87	296	100	609	780	5
Despejando	62	126	119	139	609	780	5
la	121	126	130	139	609	780	5
constante	132	126	179	139	609	780	5
K	182	126	189	139	609	780	5
a	191	126	197	139	609	780	5
partir	199	126	226	139	609	780	5
de	229	126	240	139	609	780	5
la	242	126	251	139	609	780	5
ecuación	253	126	296	139	609	780	5
7,	62	137	72	150	609	780	5
se	75	137	85	150	609	780	5
tiene:	89	137	116	150	609	780	5
Tabla	323	58	341	66	609	780	5
5.	345	58	350	66	609	780	5
Elementos	355	58	387	66	609	780	5
de	391	58	399	66	609	780	5
la	403	58	409	66	609	780	5
curva	413	58	430	66	609	780	5
de	434	58	442	66	609	780	5
cinética	446	58	469	66	609	780	5
de	474	58	481	66	609	780	5
eflorescencia	486	58	526	66	609	780	5
grasa,	530	58	548	66	609	780	5
coeficiente	323	66	356	74	609	780	5
de	359	66	366	74	609	780	5
determinación	369	66	413	74	609	780	5
y	416	66	419	74	609	780	5
significancia	422	66	459	74	609	780	5
después	462	66	487	74	609	780	5
del	490	66	499	74	609	780	5
escalamiento	502	66	542	74	609	780	5
y	545	66	548	74	609	780	5
ajuste	323	74	341	82	609	780	5
por	343	74	353	82	609	780	5
iteración	355	74	382	82	609	780	5
en	383	74	391	82	609	780	5
muestras	393	74	421	82	609	780	5
de	423	74	430	82	609	780	5
chocolate	432	74	461	82	609	780	5
peruano.	463	74	491	82	609	780	5
r	494	85	497	93	609	780	5
2	497	85	500	90	609	780	5
Signif.	524	85	544	93	609	780	5
M1A	323	96	337	105	609	780	5
Tratamiento	323	85	364	93	609	780	5
54.4	372	96	385	105	609	780	5
IBf	382	85	391	93	609	780	5
28.8	409	96	422	105	609	780	5
IBi	419	85	428	93	609	780	5
0.040	446	96	462	105	609	780	5
K2/h*	451	85	469	93	609	780	5
0.990	483	96	499	105	609	780	5
P	519	96	523	105	609	780	5
>	525	96	529	105	609	780	5
0.05	530	96	543	105	609	780	5
M2A	323	107	337	116	609	780	5
47.7	372	107	385	116	609	780	5
28.4	409	107	422	116	609	780	5
0.070	446	107	462	116	609	780	5
0.949	483	107	499	116	609	780	5
P	519	107	523	116	609	780	5
>	525	107	529	116	609	780	5
0.05	530	107	543	116	609	780	5
M3A	323	119	337	127	609	780	5
53.1	372	119	385	127	609	780	5
28.8	409	119	422	127	609	780	5
0.010	446	119	462	127	609	780	5
0.970	483	119	499	127	609	780	5
P	519	119	523	127	609	780	5
>	525	119	529	127	609	780	5
0.05	530	119	543	127	609	780	5
M1B	323	130	337	139	609	780	5
55.7	372	130	385	139	609	780	5
27.4	409	130	422	139	609	780	5
0.050	446	130	462	139	609	780	5
0.991	483	130	499	139	609	780	5
P	519	130	523	139	609	780	5
>	525	130	529	139	609	780	5
0.05	530	130	543	139	609	780	5
M2B	323	141	337	150	609	780	5
51.0	372	141	385	150	609	780	5
27.4	409	141	422	150	609	780	5
0.250	446	141	462	150	609	780	5
0.876	483	141	499	150	609	780	5
P	519	141	523	150	609	780	5
>	525	141	529	150	609	780	5
0.05	530	141	543	150	609	780	5
M3B	323	153	337	161	609	780	5
47.9	372	153	385	161	609	780	5
27.3	409	153	422	161	609	780	5
0.150	446	153	462	161	609	780	5
0.733	483	153	499	161	609	780	5
P	519	153	523	161	609	780	5
>	525	153	529	161	609	780	5
0.05	530	153	543	161	609	780	5
K2	325	165	333	173	609	780	5
expresado	334	165	366	173	609	780	5
como	367	165	384	173	609	780	5
valor	385	165	400	173	609	780	5
K	402	165	406	173	609	780	5
constante	407	165	437	173	609	780	5
de	438	165	446	173	609	780	5
reacción	447	165	472	173	609	780	5
de	474	165	481	173	609	780	5
la	483	165	488	173	609	780	5
eflorescencia	490	165	529	173	609	780	5
grasa.	530	165	548	173	609	780	5
*	323	166	325	171	609	780	5
Tabla	66	180	84	189	609	780	5
3.	88	180	94	189	609	780	5
Elementos	98	180	130	189	609	780	5
de	135	180	142	189	609	780	5
la	147	180	152	189	609	780	5
curva	156	180	173	189	609	780	5
de	177	180	185	189	609	780	5
cinética	189	180	212	189	609	780	5
de	216	180	224	189	609	780	5
eflorescencia	228	180	268	189	609	780	5
grasa,	273	180	291	189	609	780	5
coeficiente	66	188	99	197	609	780	5
de	103	188	110	197	609	780	5
determinación	114	188	158	197	609	780	5
y	162	188	165	197	609	780	5
probabilidad	169	188	207	197	609	780	5
antes	211	188	227	197	609	780	5
del	231	188	240	197	609	780	5
escalamiento	244	188	284	197	609	780	5
y	288	188	291	197	609	780	5
ajuste	66	196	85	205	609	780	5
por	86	196	97	205	609	780	5
iteración	98	196	125	205	609	780	5
en	126	196	134	205	609	780	5
muestras	135	196	164	205	609	780	5
comerciales	165	196	201	205	609	780	5
de	203	196	211	205	609	780	5
chocolates	212	196	244	205	609	780	5
de	246	196	254	205	609	780	5
Perú	255	196	269	205	609	780	5
(n	271	196	277	205	609	780	5
=	278	196	282	205	609	780	5
2).	284	196	291	205	609	780	5
Tratamiento*	67	210	111	219	609	780	5
IBf	128	210	137	219	609	780	5
IBi	162	210	171	219	609	780	5
K1/h	195	210	210	219	609	780	5
r	237	210	240	219	609	780	5
2	240	211	242	216	609	780	5
Signif.	267	210	286	219	609	780	5
M1A	66	223	80	231	609	780	5
60.9	126	223	139	231	609	780	5
28.8	160	223	173	231	609	780	5
0.006	194	223	211	231	609	780	5
0.697	231	223	248	231	609	780	5
P	265	223	268	231	609	780	5
>	270	223	274	231	609	780	5
0.05	276	223	288	231	609	780	5
M2A	66	234	80	242	609	780	5
60.9	126	234	139	242	609	780	5
28.4	160	234	173	242	609	780	5
0.004	194	234	211	242	609	780	5
0.362	231	234	248	242	609	780	5
P	265	234	268	242	609	780	5
<	270	234	274	242	609	780	5
0.05	276	234	288	242	609	780	5
M3A	66	245	80	254	609	780	5
60.9	125	245	139	254	609	780	5
28.8	160	245	174	254	609	780	5
0.004	194	245	212	254	609	780	5
0.856	230	245	249	254	609	780	5
P	263	246	267	254	609	780	5
<	270	245	273	254	609	780	5
0.05	275	246	289	254	609	780	5
M1B	66	257	80	265	609	780	5
60.9	126	257	139	265	609	780	5
27.4	160	257	173	265	609	780	5
0.008	194	257	211	265	609	780	5
0.643	231	257	248	265	609	780	5
P	265	257	268	265	609	780	5
>	270	257	274	265	609	780	5
0.05	276	257	288	265	609	780	5
M2B	66	268	80	276	609	780	5
60.9	126	268	139	276	609	780	5
27.4	160	268	173	276	609	780	5
0.005	194	268	211	276	609	780	5
0.206	231	268	248	276	609	780	5
P	265	268	268	276	609	780	5
<	270	268	274	276	609	780	5
0.05	276	268	288	276	609	780	5
M3B	66	279	80	288	609	780	5
60.9	126	279	139	288	609	780	5
27.3	160	279	173	288	609	780	5
0.004	194	279	211	288	609	780	5
0.057	231	279	248	288	609	780	5
P	265	279	268	288	609	780	5
<	270	279	274	288	609	780	5
0.05	276	279	288	288	609	780	5
*	66	290	70	299	609	780	5
Las	72	290	82	299	609	780	5
características	84	290	127	299	609	780	5
de	129	290	136	299	609	780	5
las	138	290	146	299	609	780	5
muestras	148	290	177	299	609	780	5
y	178	290	182	299	609	780	5
los	184	290	192	299	609	780	5
tratamientos	194	290	233	299	609	780	5
se	235	290	242	299	609	780	5
presentan	243	290	274	299	609	780	5
en	276	290	284	299	609	780	5
la	286	290	291	299	609	780	5
Tabla	66	298	83	307	609	780	5
1	85	298	88	307	609	780	5
y	90	298	93	307	609	780	5
Tabla	95	298	111	307	609	780	5
2.	113	298	118	307	609	780	5
Escalamiento.	62	315	143	329	609	780	5
El	149	316	159	329	609	780	5
ajuste	165	316	198	329	609	780	5
por	204	316	221	329	609	780	5
escalamiento	227	316	296	329	609	780	5
consiste	62	327	102	340	609	780	5
en	106	327	118	340	609	780	5
una	122	327	141	340	609	780	5
serie	145	327	168	340	609	780	5
de	172	327	183	340	609	780	5
cambios	187	327	227	340	609	780	5
sucesivos	231	327	278	340	609	780	5
del	282	327	296	340	609	780	5
valor	62	338	87	351	609	780	5
K	92	338	100	351	609	780	5
por	105	338	122	351	609	780	5
iteración	127	338	171	351	609	780	5
hasta	176	338	204	351	609	780	5
alcanzar	210	338	253	351	609	780	5
el	258	338	266	351	609	780	5
valor	271	338	296	351	609	780	5
K	62	349	70	362	609	780	5
esperado	75	349	121	362	609	780	5
(K2)	126	349	147	362	609	780	5
o	152	349	158	362	609	780	5
constante	163	349	213	362	609	780	5
de	219	349	230	362	609	780	5
reacción	236	349	279	362	609	780	5
de	285	349	296	362	609	780	5
eflorescencia	62	360	125	373	609	780	5
grasa	127	360	154	373	609	780	5
ajustada	156	360	198	373	609	780	5
por	200	360	217	373	609	780	5
escalamiento,	219	360	286	373	609	780	5
el	288	360	296	373	609	780	5
cual	62	371	83	384	609	780	5
se	85	371	95	384	609	780	5
expresa	97	371	134	384	609	780	5
como	136	371	161	384	609	780	5
coeficiente	163	371	213	384	609	780	5
de	215	371	226	384	609	780	5
determinación	228	371	296	384	609	780	5
(r	62	382	70	395	609	780	5
2	70	383	73	390	609	780	5
>	74	382	80	395	609	780	5
0.85),	83	382	110	395	609	780	5
valor	112	382	136	395	609	780	5
que	138	382	156	395	609	780	5
indica	158	382	187	395	609	780	5
una	189	382	208	395	609	780	5
buena	211	382	241	395	609	780	5
correlación	243	382	296	395	609	780	5
entre	62	393	87	406	609	780	5
los	89	393	103	406	609	780	5
datos	105	393	131	406	609	780	5
(Prieto	133	393	164	406	609	780	5
et	166	393	175	406	609	780	5
al.,	177	393	192	406	609	780	5
2012).	194	393	224	406	609	780	5
En	229	393	242	406	609	780	5
la	245	393	253	406	609	780	5
presente	255	393	296	406	609	780	5
investigación	62	404	128	417	609	780	5
se	133	404	143	417	609	780	5
hizo	148	404	169	417	609	780	5
un	174	404	187	417	609	780	5
escalamiento	192	404	258	417	609	780	5
gráfico	263	404	296	417	609	780	5
con	62	415	80	428	609	780	5
distintos	85	415	127	428	609	780	5
valores	132	415	166	428	609	780	5
del	171	415	185	428	609	780	5
factor	190	415	218	428	609	780	5
K	223	415	230	428	609	780	5
utilizando	235	415	283	428	609	780	5
el	288	415	296	428	609	780	5
software	62	426	103	439	609	780	5
Excel	105	426	131	439	609	780	5
®	131	427	135	434	609	780	5
2007	137	426	162	439	609	780	5
y	164	426	169	439	609	780	5
la	172	426	180	439	609	780	5
opción	182	426	214	439	609	780	5
‘ridge	216	426	242	439	609	780	5
regression'	245	425	296	439	609	780	5
del	62	437	77	450	609	780	5
programa	80	437	127	450	609	780	5
Statgraphic	130	437	186	450	609	780	5
Centurion	189	437	239	450	609	780	5
16.1	242	437	264	450	609	780	5
®	264	438	268	445	609	780	5
,	268	437	271	450	609	780	5
para	274	437	296	450	609	780	5
relacionar	62	448	111	461	609	780	5
los	116	448	130	461	609	780	5
valores	134	448	169	461	609	780	5
IB	173	448	184	461	609	780	5
reales	189	448	217	461	609	780	5
e	222	448	227	461	609	780	5
IB	232	448	243	461	609	780	5
esperados	247	448	296	461	609	780	5
y	62	459	68	472	609	780	5
obtener	71	459	108	472	609	780	5
así,	112	459	129	472	609	780	5
el	132	459	141	472	609	780	5
valor	144	459	168	472	609	780	5
de	172	459	183	472	609	780	5
K	187	459	194	472	609	780	5
calculado	197	459	244	472	609	780	5
que	247	459	265	472	609	780	5
mejor	269	459	296	472	609	780	5
modela	62	470	98	483	609	780	5
la	102	470	111	483	609	780	5
cinética	116	470	154	483	609	780	5
de	159	470	170	483	609	780	5
eflorescencia	175	470	238	483	609	780	5
grasa	243	470	269	483	609	780	5
para	274	470	296	483	609	780	5
cada	62	481	85	494	609	780	5
tratamiento	88	481	145	494	609	780	5
(Briones	147	481	188	494	609	780	5
y	190	481	195	494	609	780	5
Aguilera,	198	481	241	494	609	780	5
2005).	244	481	275	494	609	780	5
Los	279	481	296	494	609	780	5
valores	62	492	97	505	609	780	5
K	100	492	107	505	609	780	5
después	111	492	151	505	609	780	5
del	154	492	168	505	609	780	5
escalamiento	172	492	236	505	609	780	5
(K2)	239	492	258	505	609	780	5
con	262	492	279	505	609	780	5
los	282	492	296	505	609	780	5
cuales	62	503	94	516	609	780	5
se	97	503	108	516	609	780	5
alcanzaron	111	503	165	516	609	780	5
y	169	503	174	516	609	780	5
los	178	503	192	516	609	780	5
valores	195	503	230	516	609	780	5
más	234	503	254	516	609	780	5
altos	258	503	281	516	609	780	5
de	285	503	296	516	609	780	5
r	62	514	67	527	609	780	5
2	67	515	70	522	609	780	5
se	74	514	85	527	609	780	5
incluyen	89	514	131	527	609	780	5
en	135	514	147	527	609	780	5
las	151	514	165	527	609	780	5
Tablas	169	514	201	527	609	780	5
4	205	514	211	527	609	780	5
y	216	514	221	527	609	780	5
5.	225	514	234	527	609	780	5
Se	243	514	254	527	609	780	5
observa	259	514	296	527	609	780	5
que	62	525	80	538	609	780	5
solo	83	525	102	538	609	780	5
en	104	525	116	538	609	780	5
el	119	525	127	538	609	780	5
tratamiento	129	525	186	538	609	780	5
M3B	189	525	212	538	609	780	5
ocurre	214	525	246	538	609	780	5
un	248	525	261	538	609	780	5
valor	264	525	288	538	609	780	5
<	290	525	296	538	609	780	5
0.85.	62	536	87	549	609	780	5
Los	93	536	110	549	609	780	5
niveles	112	536	146	549	609	780	5
de	149	536	160	549	609	780	5
significancia	163	536	224	549	609	780	5
para	227	536	249	549	609	780	5
cada	251	536	274	549	609	780	5
uno	277	536	296	549	609	780	5
de	62	547	74	560	609	780	5
los	77	547	91	560	609	780	5
modelos	94	547	134	560	609	780	5
fueron	137	547	169	560	609	780	5
>	172	547	178	560	609	780	5
0.05,	181	547	206	560	609	780	5
lo	210	547	218	560	609	780	5
que	221	547	239	560	609	780	5
indica	242	547	272	560	609	780	5
baja	275	547	296	560	609	780	5
correlación	62	558	116	571	609	780	5
de	120	558	131	571	609	780	5
la	134	558	143	571	609	780	5
variación	146	558	191	571	609	780	5
de	194	558	205	571	609	780	5
IB	209	558	220	571	609	780	5
con	223	558	240	571	609	780	5
respecto	243	558	284	571	609	780	5
al	287	558	296	571	609	780	5
tiempo,	62	569	98	582	609	780	5
por	100	569	117	582	609	780	5
tanto,	119	569	147	582	609	780	5
se	149	569	160	582	609	780	5
sugiere	162	569	197	582	609	780	5
agregar	199	569	235	582	609	780	5
una	237	569	256	582	609	780	5
variable	258	569	296	582	609	780	5
independiente	62	580	133	593	609	780	5
más	138	580	159	593	609	780	5
de	164	580	175	593	609	780	5
estudio	180	580	217	593	609	780	5
a	222	580	228	593	609	780	5
los	233	580	247	593	609	780	5
modelos,	252	580	296	593	609	780	5
como	62	591	88	604	609	780	5
el	91	591	100	604	609	780	5
contenido	103	591	151	604	609	780	5
de	154	591	165	604	609	780	5
sacarosa	168	591	211	604	609	780	5
en	215	591	226	604	609	780	5
el	230	591	238	604	609	780	5
chocolate.	241	591	290	604	609	780	5
Tabla	66	616	84	625	609	780	5
4.	86	616	92	625	609	780	5
Valores	94	616	116	624	609	780	5
de	118	616	126	624	609	780	5
la	128	616	133	624	609	780	5
constante	135	616	165	624	609	780	5
de	168	616	175	624	609	780	5
reacción	177	616	203	624	609	780	5
de	205	616	213	624	609	780	5
eflorescencia	215	616	255	624	609	780	5
grasa	257	616	273	624	609	780	5
(K/h):	275	616	291	624	609	780	5
teórica	66	624	87	632	609	780	5
calculada	89	624	117	632	609	780	5
(K1)	119	624	130	632	609	780	5
y	132	624	135	632	609	780	5
teórica	137	624	158	632	609	780	5
calculada	160	624	188	632	609	780	5
ajustada	190	624	216	632	609	780	5
por	217	624	228	632	609	780	5
escalamiento	229	624	270	632	609	780	5
(K2).	271	624	285	632	609	780	5
K1	175	637	183	646	609	780	5
K2	252	637	260	646	609	780	5
M1A	66	649	80	658	609	780	5
Tratamiento	81	637	121	646	609	780	5
0.006	170	649	187	658	609	780	5
0.040	248	649	265	658	609	780	5
M2A	66	660	80	669	609	780	5
0.004	170	660	187	669	609	780	5
0.070	248	660	265	669	609	780	5
M3A	66	671	80	680	609	780	5
0.004	170	671	187	680	609	780	5
0.010	248	671	265	680	609	780	5
M1B	66	682	80	691	609	780	5
0.008	170	682	187	691	609	780	5
0.050	248	682	265	691	609	780	5
M2B	66	694	80	702	609	780	5
0.005	170	694	187	702	609	780	5
0.250	248	694	265	702	609	780	5
M3B	66	705	80	714	609	780	5
0.004	170	705	187	714	609	780	5
0.150	248	705	265	714	609	780	5
En	333	184	347	197	609	780	5
la	352	184	361	197	609	780	5
Tabla	366	184	394	197	609	780	5
6	399	184	406	197	609	780	5
se	411	184	421	197	609	780	5
observan	427	184	472	197	609	780	5
las	477	184	492	197	609	780	5
ecuaciones	497	184	553	197	609	780	5
de	319	195	330	208	609	780	5
ajuste	334	195	365	208	609	780	5
de	369	195	381	208	609	780	5
la	385	195	394	208	609	780	5
cinética	398	195	437	208	609	780	5
de	441	195	452	208	609	780	5
eflorescencia	456	195	521	208	609	780	5
grasa	525	195	553	208	609	780	5
para	319	206	342	219	609	780	5
los	347	206	362	219	609	780	5
tratamientos	367	206	432	219	609	780	5
con	438	206	456	219	609	780	5
r	461	206	466	219	609	780	5
2	466	207	469	215	609	780	5
>	473	206	479	219	609	780	5
0.85,	484	206	510	219	609	780	5
y	515	206	521	219	609	780	5
en	526	206	538	219	609	780	5
la	544	206	553	219	609	780	5
Figura	319	217	352	230	609	780	5
1	356	217	362	230	609	780	5
las	367	217	381	230	609	780	5
correlaciones	386	217	452	230	609	780	5
para	457	217	480	230	609	780	5
la	484	217	493	230	609	780	5
cinética	498	217	537	230	609	780	5
de	541	217	553	230	609	780	5
la	319	228	328	241	609	780	5
eflorescencia	332	228	397	241	609	780	5
grasa	402	228	429	241	609	780	5
experimental,	434	228	503	241	609	780	5
K	507	228	514	241	609	780	5
teórica	519	228	553	241	609	780	5
calculada	319	239	367	252	609	780	5
(K1),	371	239	394	252	609	780	5
y	398	239	403	252	609	780	5
K	407	239	414	252	609	780	5
ajustada	417	239	461	252	609	780	5
por	465	239	481	252	609	780	5
iteración	485	239	529	252	609	780	5
(K2)	533	239	553	252	609	780	5
para	319	250	342	263	609	780	5
los	346	250	361	263	609	780	5
tratamientos	365	250	430	263	609	780	5
M1A	434	250	457	263	609	780	5
(a),	462	250	477	263	609	780	5
M1B	482	250	505	263	609	780	5
(b),	510	250	526	263	609	780	5
M2A	530	250	553	263	609	780	5
(c),	319	261	334	274	609	780	5
M2B	337	261	361	274	609	780	5
(d),	364	261	380	274	609	780	5
M3A	384	261	406	274	609	780	5
(e)	410	261	422	274	609	780	5
y	425	261	431	274	609	780	5
M3B	434	261	457	274	609	780	5
(f).	461	261	474	274	609	780	5
Tabla	323	282	340	290	609	780	5
6.	343	282	349	290	609	780	5
Ecuaciones	351	282	385	290	609	780	5
de	388	282	395	290	609	780	5
ajuste	398	282	416	290	609	780	5
de	419	282	427	290	609	780	5
la	429	282	435	290	609	780	5
cinética	437	282	460	290	609	780	5
de	463	282	471	290	609	780	5
eflorescencia	473	282	513	290	609	780	5
grasa	516	282	532	290	609	780	5
para	535	282	549	290	609	780	5
los	323	290	331	298	609	780	5
tratamientos	334	290	374	298	609	780	5
con	377	290	388	298	609	780	5
factor	391	290	409	298	609	780	5
de	412	290	419	298	609	780	5
determinación	422	290	467	298	609	780	5
r	470	290	472	298	609	780	5
2	472	290	474	295	609	780	5
>	476	290	480	298	609	780	5
0.85	483	290	496	298	609	780	5
en	499	290	507	298	609	780	5
muestras	510	290	538	298	609	780	5
de	541	290	549	298	609	780	5
chocolate	323	298	352	306	609	780	5
peruano.	354	298	381	306	609	780	5
Tratamiento	347	309	388	318	609	780	5
Ecuación	470	309	499	318	609	780	5
M1	323	322	333	330	609	780	5
A	335	322	339	330	609	780	5
IB	421	322	428	330	609	780	5
=	430	322	434	330	609	780	5
54.4	436	322	450	330	609	780	5
-	452	322	455	330	609	780	5
(54.4	457	322	473	330	609	780	5
-	475	322	478	330	609	780	5
28.8)	480	322	496	330	609	780	5
e	498	322	501	330	609	780	5
(-	501	322	504	327	609	780	5
0.04*ϴ)	505	322	519	327	609	780	5
M1	323	333	333	341	609	780	5
B	335	333	340	341	609	780	5
IB	421	333	428	342	609	780	5
=	430	333	434	342	609	780	5
55.7	436	333	450	342	609	780	5
-	452	333	455	342	609	780	5
(55.7	457	333	473	342	609	780	5
-	475	333	478	342	609	780	5
27.4)	480	333	496	342	609	780	5
e	498	333	501	342	609	780	5
(-	501	334	504	339	609	780	5
0.05*ϴ)	505	334	519	339	609	780	5
M2	323	344	333	353	609	780	5
A	335	344	339	353	609	780	5
IB	421	344	428	353	609	780	5
=	430	344	434	353	609	780	5
47.7	436	344	450	353	609	780	5
-	452	344	455	353	609	780	5
(47.7	457	344	473	353	609	780	5
-	475	344	478	353	609	780	5
28.4)	480	344	496	353	609	780	5
e	498	344	501	353	609	780	5
(-	501	345	504	350	609	780	5
0.07*ϴ)	505	345	519	350	609	780	5
M2	323	356	333	364	609	780	5
B	335	356	340	364	609	780	5
IB	421	356	428	364	609	780	5
=	430	356	434	364	609	780	5
51.0	436	356	450	364	609	780	5
-	452	356	455	364	609	780	5
(51.0	457	356	473	364	609	780	5
-	475	356	478	364	609	780	5
27.4)	480	356	496	364	609	780	5
e	498	356	501	364	609	780	5
(-	501	356	504	361	609	780	5
0.25*ϴ)	505	356	519	361	609	780	5
M3	323	367	333	375	609	780	5
A	335	367	339	375	609	780	5
IB	421	367	428	376	609	780	5
=	430	367	434	376	609	780	5
53.1	436	367	450	376	609	780	5
-	452	367	455	376	609	780	5
(53.1	457	367	473	376	609	780	5
-	475	367	478	376	609	780	5
28.8)	480	367	496	376	609	780	5
e	498	367	501	376	609	780	5
(-	501	368	504	373	609	780	5
0.01*ϴ)	505	368	519	373	609	780	5
Validación	319	385	373	399	609	780	5
de	378	385	391	399	609	780	5
resultados.	395	385	453	399	609	780	5
El	462	385	472	399	609	780	5
valor	477	385	501	399	609	780	5
de	505	385	517	399	609	780	5
la	521	385	530	399	609	780	5
raíz	535	385	553	399	609	780	5
cuadrada	319	397	365	410	609	780	5
del	370	397	384	410	609	780	5
error	389	397	413	410	609	780	5
(RMSE)	418	397	454	410	609	780	5
indica	459	397	489	410	609	780	5
el	494	397	502	410	609	780	5
ajuste	507	397	537	410	609	780	5
de	541	397	553	410	609	780	5
los	319	409	333	422	609	780	5
datos	338	409	365	422	609	780	5
experimentales	371	409	447	422	609	780	5
a	452	409	458	422	609	780	5
los	463	409	477	422	609	780	5
modelados	482	409	536	422	609	780	5
en	541	409	553	422	609	780	5
relación	319	420	358	433	609	780	5
con	361	420	379	433	609	780	5
la	383	420	391	433	609	780	5
cantidad	395	420	438	433	609	780	5
de	442	420	453	433	609	780	5
puntos	457	420	491	433	609	780	5
que	495	420	513	433	609	780	5
tiene	516	420	540	433	609	780	5
la	544	420	553	433	609	780	5
gráfica	319	432	352	445	609	780	5
(Seid	355	432	379	445	609	780	5
y	382	432	387	445	609	780	5
Hensel,	390	432	426	445	609	780	5
2012).	429	432	460	445	609	780	5
Para	466	432	489	445	609	780	5
la	492	432	500	445	609	780	5
validación	503	432	553	445	609	780	5
de	319	443	331	457	609	780	5
la	336	443	345	457	609	780	5
cinética	350	443	390	457	609	780	5
de	395	443	407	457	609	780	5
eflorescencia	412	443	478	457	609	780	5
grasa	483	443	511	457	609	780	5
para	516	443	539	457	609	780	5
el	544	443	553	457	609	780	5
tratamiento	319	455	376	468	609	780	5
M3B,	380	455	406	468	609	780	5
que	410	455	428	468	609	780	5
fue	431	455	447	468	609	780	5
la	451	455	459	468	609	780	5
de	463	455	475	468	609	780	5
menor	478	455	510	468	609	780	5
valor	514	455	538	468	609	780	5
de	541	455	553	468	609	780	5
r	319	467	323	480	609	780	5
2	323	467	327	475	609	780	5
,	327	467	330	480	609	780	5
se	334	467	344	480	609	780	5
utilizó	347	467	377	480	609	780	5
la	381	467	390	480	609	780	5
ecuación	393	467	436	480	609	780	5
3,	440	467	449	480	609	780	5
de	453	467	464	480	609	780	5
raíz	467	467	485	480	609	780	5
cuadrada	489	467	535	480	609	780	5
del	538	467	553	480	609	780	5
error.	319	478	346	491	609	780	5
El	349	478	359	491	609	780	5
valor	362	478	386	491	609	780	5
(10.7%)	389	478	426	491	609	780	5
de	429	478	440	491	609	780	5
RMSE	443	478	472	491	609	780	5
obtenido	474	478	517	491	609	780	5
para	520	478	542	491	609	780	5
el	545	478	553	491	609	780	5
tratamiento	319	489	376	502	609	780	5
M3B	380	489	403	502	609	780	5
(Figura	407	489	442	502	609	780	5
2)	446	489	456	502	609	780	5
es	460	489	470	502	609	780	5
similar	474	489	508	502	609	780	5
al	512	489	521	502	609	780	5
límite	525	489	553	502	609	780	5
del	319	500	333	513	609	780	5
rango	336	500	363	513	609	780	5
superior	366	500	406	513	609	780	5
encontrado	409	500	464	513	609	780	5
por	466	500	482	513	609	780	5
Sánchez-Silva	484	500	553	513	609	780	5
et	319	511	328	524	609	780	5
al.	331	511	343	524	609	780	5
(2007).	346	511	380	524	609	780	5
VNSC.	319	527	350	541	609	780	5
Una	352	528	372	541	609	780	5
vez	374	528	389	541	609	780	5
fueron	391	528	422	541	609	780	5
obtenidas	424	528	471	541	609	780	5
las	473	528	487	541	609	780	5
significancias	489	528	553	541	609	780	5
(P	319	539	328	552	609	780	5
≤	330	539	336	552	609	780	5
0.05)	338	539	362	552	609	780	5
entre	365	539	390	552	609	780	5
los	392	539	405	552	609	780	5
valores	408	539	442	552	609	780	5
de	444	539	455	552	609	780	5
IB	457	539	468	552	609	780	5
correspondientes	470	539	553	552	609	780	5
a	319	550	325	563	609	780	5
los	327	550	341	563	609	780	5
distintos	343	550	385	563	609	780	5
tratamientos	387	550	449	563	609	780	5
(10	452	550	467	563	609	780	5
tiempos,	469	550	511	563	609	780	5
entre	513	550	538	563	609	780	5
T1	540	550	553	563	609	780	5
=	319	562	325	575	609	780	5
0	328	562	334	575	609	780	5
y	337	562	342	575	609	780	5
T10	345	562	364	575	609	780	5
=	367	562	373	575	609	780	5
672	375	562	394	575	609	780	5
h))	397	562	409	575	609	780	5
(Tabla	412	562	442	575	609	780	5
2),	445	562	458	575	609	780	5
se	460	562	471	575	609	780	5
utilizó	474	562	504	575	609	780	5
la	507	562	515	575	609	780	5
prueba	518	562	553	575	609	780	5
de	319	573	330	586	609	780	5
Tukey	335	573	365	586	609	780	5
para	370	573	392	586	609	780	5
la	396	573	405	586	609	780	5
comparación	410	573	473	586	609	780	5
entre	477	573	503	586	609	780	5
los	507	573	521	586	609	780	5
pares	526	573	553	586	609	780	5
de	319	585	331	598	609	780	5
valores	336	585	371	598	609	780	5
de	377	585	388	598	609	780	5
IB	394	585	405	598	609	780	5
correspondientes	410	585	497	598	609	780	5
a	502	585	508	598	609	780	5
tiempos	513	585	553	598	609	780	5
contiguos	319	596	367	609	609	780	5
(Tabla	371	596	402	609	609	780	5
7),	407	596	419	609	609	780	5
encontrando	424	596	486	609	609	780	5
que	491	596	509	609	609	780	5
a	514	596	520	609	609	780	5
partir	525	596	553	609	609	780	5
de	319	608	330	621	609	780	5
la	334	608	343	621	609	780	5
comparación	347	608	410	621	609	780	5
T4	414	608	426	621	609	780	5
vs.	431	608	444	621	609	780	5
T3,	448	608	464	621	609	780	5
no	468	608	480	621	609	780	5
se	484	608	495	621	609	780	5
observaron	499	608	553	621	609	780	5
diferencias	319	620	372	633	609	780	5
significativas	377	620	441	633	609	780	5
(P	446	620	455	633	609	780	5
>	460	620	466	633	609	780	5
0.05)	471	620	496	633	609	780	5
(Figura	500	620	535	633	609	780	5
1).	540	620	553	633	609	780	5
Lo	319	631	330	644	609	780	5
anterior	333	631	372	644	609	780	5
permite	375	631	412	644	609	780	5
deducir	415	631	452	644	609	780	5
que	454	631	472	644	609	780	5
en	475	631	487	644	609	780	5
el	489	631	498	644	609	780	5
caso	500	631	522	644	609	780	5
de	525	631	536	644	609	780	5
los	539	631	553	644	609	780	5
tratamientos	319	643	381	656	609	780	5
M1A	385	643	407	656	609	780	5
y	411	643	417	656	609	780	5
M2A	420	643	443	656	609	780	5
a	446	643	452	656	609	780	5
partir	456	643	484	656	609	780	5
de	487	643	499	656	609	780	5
144	503	643	521	656	609	780	5
horas	525	643	553	656	609	780	5
(T3),	319	654	340	667	609	780	5
los	344	654	358	667	609	780	5
valores	362	654	396	667	609	780	5
de	400	654	411	667	609	780	5
IB	415	654	425	667	609	780	5
se	429	654	439	667	609	780	5
conservan	443	654	493	667	609	780	5
en	496	654	508	667	609	780	5
un	512	654	525	667	609	780	5
valor	529	654	553	667	609	780	5
promedio	319	666	364	679	609	780	5
de	369	666	380	679	609	780	5
52.64	384	666	412	679	609	780	5
±	417	666	422	679	609	780	5
0.78	427	666	448	679	609	780	5
y	453	666	458	679	609	780	5
54.31	462	666	490	679	609	780	5
±	495	666	500	679	609	780	5
0.86	504	666	526	679	609	780	5
para	531	666	553	679	609	780	5
las	319	677	333	690	609	780	5
muestras	335	677	381	690	609	780	5
con	384	677	401	690	609	780	5
45%	403	677	425	690	609	780	5
de	427	677	439	690	609	780	5
cacao	441	677	469	690	609	780	5
sometidas	471	677	521	690	609	780	5
a	523	677	529	690	609	780	5
30%	531	677	553	690	609	780	5
y	319	688	324	701	609	780	5
50%	329	688	351	701	609	780	5
de	356	688	367	701	609	780	5
humedad	372	688	419	701	609	780	5
relativa,	424	688	464	701	609	780	5
respectivamente.	469	688	553	701	609	780	5
Un	319	699	333	712	609	780	5
comportamiento	338	699	419	712	609	780	5
similar	424	699	458	712	609	780	5
se	463	699	474	712	609	780	5
observó	479	699	517	712	609	780	5
en	522	699	534	712	609	780	5
los	539	699	553	712	609	780	5
tratamientos	319	710	381	723	609	780	5
M1B	385	710	408	723	609	780	5
(70%	412	710	436	723	609	780	5
de	440	710	452	723	609	780	5
cacao,	456	710	487	723	609	780	5
30%	491	710	512	723	609	780	5
de	516	710	527	723	609	780	5
HR),	531	710	553	723	609	780	5
85	542	749	553	760	609	780	5
Acta	57	27	70	35	609	780	6
Agronómica.	72	27	108	35	609	780	6
69	110	27	118	35	609	780	6
(2)	119	27	127	35	609	780	6
2020,	129	27	145	35	609	780	6
p	147	27	151	35	609	780	6
81-88	153	27	170	35	609	780	6
Figura	155	451	176	460	609	780	6
1.	178	451	183	460	609	780	6
Cinética	185	451	209	460	609	780	6
de	211	451	219	460	609	780	6
la	221	451	226	460	609	780	6
eflorescencia	228	451	268	460	609	780	6
grasa	270	451	287	460	609	780	6
experimental,	289	451	331	460	609	780	6
K	333	451	337	460	609	780	6
teórica	339	451	360	460	609	780	6
calculada	362	451	390	460	609	780	6
(K1)	392	451	404	460	609	780	6
y	406	451	409	460	609	780	6
K	411	451	415	460	609	780	6
ajustada	417	451	443	460	609	780	6
por	155	459	166	468	609	780	6
iteración	167	459	194	468	609	780	6
(K2)	196	459	207	468	609	780	6
para	209	459	223	468	609	780	6
los	224	459	233	468	609	780	6
tratamientos	235	459	274	468	609	780	6
M1A	276	459	289	468	609	780	6
(a),	291	459	300	468	609	780	6
M1B	302	459	316	468	609	780	6
(b),	317	459	327	468	609	780	6
M2A	328	459	342	468	609	780	6
(c),	344	459	352	468	609	780	6
M2B	354	459	368	468	609	780	6
(d),	369	459	379	468	609	780	6
M3A	381	459	394	468	609	780	6
(e)	396	459	403	468	609	780	6
y	405	459	408	468	609	780	6
M3B	410	459	424	468	609	780	6
(f).	426	459	433	468	609	780	6
Figura	157	583	178	592	609	780	6
2.	179	583	185	592	609	780	6
Cinética	186	583	210	592	609	780	6
de	211	583	219	592	609	780	6
eflorescencia	220	583	260	592	609	780	6
grasa	262	583	278	592	609	780	6
(expresado	279	583	313	592	609	780	6
como	315	583	332	592	609	780	6
Índice	333	583	351	592	609	780	6
de	353	583	360	592	609	780	6
Blancura,	362	583	390	592	609	780	6
IB)	391	583	399	592	609	780	6
experimental	401	583	441	592	609	780	6
y	157	591	161	600	609	780	6
teórica	162	591	183	600	609	780	6
del	185	591	194	600	609	780	6
tratamiento	196	591	232	600	609	780	6
M3B	234	591	247	600	609	780	6
por	249	591	260	600	609	780	6
RMSE.	261	591	280	600	609	780	6
M2B	57	622	79	635	609	780	6
(70%	83	622	107	635	609	780	6
de	111	622	122	635	609	780	6
cacao,	126	622	157	635	609	780	6
50%	160	622	182	635	609	780	6
de	185	622	197	635	609	780	6
HR),	200	622	222	635	609	780	6
M3A	225	622	248	635	609	780	6
(45%	251	622	276	635	609	780	6
de	279	622	291	635	609	780	6
cacao,	57	633	87	646	609	780	6
70%	91	633	113	646	609	780	6
de	117	633	128	646	609	780	6
HR)	132	633	150	646	609	780	6
y	154	633	160	646	609	780	6
M3B	164	633	187	646	609	780	6
(70%	191	633	215	646	609	780	6
de	219	633	230	646	609	780	6
cacao,	234	633	265	646	609	780	6
70%	269	633	291	646	609	780	6
de	57	644	68	657	609	780	6
HR),	74	644	96	657	609	780	6
que	101	644	119	657	609	780	6
no	125	644	137	657	609	780	6
presentaron	142	644	204	657	609	780	6
diferencias	209	644	265	657	609	780	6
(P	270	644	279	657	609	780	6
>	285	644	291	657	609	780	6
0.05)	57	655	81	668	609	780	6
entre	84	655	109	668	609	780	6
valores	112	655	146	668	609	780	6
de	149	655	160	668	609	780	6
IB,	163	655	177	668	609	780	6
cuando	180	655	216	668	609	780	6
se	219	655	229	668	609	780	6
compararon	232	655	291	668	609	780	6
por	57	666	73	679	609	780	6
pares	77	666	104	679	609	780	6
(T4	108	666	123	679	609	780	6
vs.	127	666	141	679	609	780	6
T3,	145	666	160	679	609	780	6
T6	164	666	177	679	609	780	6
vs.	181	666	195	679	609	780	6
T5,	199	666	214	679	609	780	6
T6	218	666	231	679	609	780	6
vs.	235	666	248	679	609	780	6
T5	252	666	265	679	609	780	6
y	269	666	274	679	609	780	6
T5	278	666	291	679	609	780	6
vs.	57	677	70	690	609	780	6
T4),	75	677	94	690	609	780	6
correspondiendo	99	677	181	690	609	780	6
a	186	677	192	690	609	780	6
cada	197	677	220	690	609	780	6
uno	225	677	244	690	609	780	6
de	249	677	260	690	609	780	6
estos	265	677	290	690	609	780	6
tratamientos	57	688	119	701	609	780	6
los	123	688	137	701	609	780	6
valores	141	688	175	701	609	780	6
promedio	179	688	225	701	609	780	6
de	229	688	240	701	609	780	6
IB:	245	688	259	701	609	780	6
45.78	263	688	291	701	609	780	6
±	57	699	62	712	609	780	6
1.08;	66	699	91	712	609	780	6
45.43	94	699	122	712	609	780	6
±	126	699	131	712	609	780	6
1.45;	135	699	160	712	609	780	6
51.95	163	699	191	712	609	780	6
±	194	699	200	712	609	780	6
0.88	203	699	225	712	609	780	6
y	229	699	234	712	609	780	6
41.9	238	699	259	712	609	780	6
±	263	699	268	712	609	780	6
2.3,	272	699	291	712	609	780	6
respectivamente.	57	710	139	723	609	780	6
86	57	749	68	760	609	780	6
Con	327	622	347	635	609	780	6
los	352	622	366	635	609	780	6
promedios	370	622	421	635	609	780	6
de	426	622	437	635	609	780	6
los	442	622	456	635	609	780	6
valores	460	622	495	635	609	780	6
IB	500	622	510	635	609	780	6
finales	515	622	547	635	609	780	6
(Tabla	313	633	343	646	609	780	6
5),	348	633	360	646	609	780	6
es	365	633	375	646	609	780	6
posible	380	633	414	646	609	780	6
decir	419	633	443	646	609	780	6
que	447	633	465	646	609	780	6
los	469	633	483	646	609	780	6
valores	488	633	522	646	609	780	6
más	527	633	547	646	609	780	6
altos	313	644	337	657	609	780	6
corresponden	342	644	410	657	609	780	6
a	415	644	421	657	609	780	6
muestras	426	644	473	657	609	780	6
de	478	644	490	657	609	780	6
chocolates	495	644	547	657	609	780	6
con	313	655	331	668	609	780	6
mayor	336	655	368	668	609	780	6
cantidad	373	655	417	668	609	780	6
de	423	655	434	668	609	780	6
cacao	439	655	468	668	609	780	6
(70%),	473	655	505	668	609	780	6
en	510	655	522	668	609	780	6
una	528	655	547	668	609	780	6
atmósfera	313	666	362	679	609	780	6
de	365	666	376	679	609	780	6
menor	379	666	410	679	609	780	6
humedad	414	666	460	679	609	780	6
relativa	463	666	499	679	609	780	6
(30%);	502	666	533	679	609	780	6
ya	536	666	547	679	609	780	6
que,	313	677	334	690	609	780	6
con	337	677	354	690	609	780	6
mayor	357	677	388	690	609	780	6
cantidad	390	677	433	690	609	780	6
de	436	677	447	690	609	780	6
grasa	450	677	476	690	609	780	6
presente	479	677	521	690	609	780	6
en	524	677	536	690	609	780	6
la	538	677	547	690	609	780	6
composición,	313	688	377	701	609	780	6
mayor	380	688	410	701	609	780	6
es	413	688	423	701	609	780	6
la	426	688	435	701	609	780	6
celeridad	437	688	482	701	609	780	6
de	484	688	496	701	609	780	6
formación	498	688	547	701	609	780	6
de	313	699	325	712	609	780	6
la	327	699	336	712	609	780	6
eflorescencia	338	699	400	712	609	780	6
grasa,	403	699	432	712	609	780	6
favorecida	435	699	484	712	609	780	6
por	486	699	503	712	609	780	6
la	505	699	514	712	609	780	6
menor	516	699	547	712	609	780	6
humedad	313	710	358	723	609	780	6
de	361	710	372	723	609	780	6
almacenamiento.	374	710	455	723	609	780	6
Esto	459	710	481	723	609	780	6
último	483	710	514	723	609	780	6
debido	516	710	547	723	609	780	6
Cinética	424	27	448	35	609	780	7
de	450	27	457	35	609	780	7
eflorescencia	459	27	496	35	609	780	7
grasa	498	27	514	35	609	780	7
en	516	27	523	35	609	780	7
muestras	525	27	553	35	609	780	7
de	440	33	447	41	609	780	7
chocolate	449	33	477	41	609	780	7
oscuro	479	33	498	41	609	780	7
comercial	500	33	528	41	609	780	7
en	530	33	537	41	609	780	7
Perú	539	33	553	41	609	780	7
a	62	54	68	67	609	780	7
una	71	54	90	67	609	780	7
menor	93	54	124	67	609	780	7
presencia	127	54	174	67	609	780	7
de	177	54	188	67	609	780	7
moléculas	191	54	241	67	609	780	7
de	243	54	255	67	609	780	7
agua	258	54	282	67	609	780	7
en	284	54	296	67	609	780	7
la	62	65	71	78	609	780	7
superficie	75	65	122	78	609	780	7
que	126	65	144	78	609	780	7
repelen	148	65	184	78	609	780	7
la	188	65	197	78	609	780	7
presencia	200	65	247	78	609	780	7
de	251	65	263	78	609	780	7
grasa.	266	65	296	78	609	780	7
Esta	62	76	84	89	609	780	7
observación	88	76	146	89	609	780	7
fue	150	76	165	89	609	780	7
corroborada	169	76	229	89	609	780	7
parcialmente	233	76	296	89	609	780	7
con	62	87	79	100	609	780	7
los	82	87	95	100	609	780	7
valores	97	87	131	100	609	780	7
de	133	87	144	100	609	780	7
eflorescencia	146	87	208	100	609	780	7
alcanzados	210	87	263	100	609	780	7
por	265	87	281	100	609	780	7
los	283	87	296	100	609	780	7
demás	62	98	94	111	609	780	7
tratamientos	97	98	159	111	609	780	7
de	161	98	173	111	609	780	7
menor	175	98	206	111	609	780	7
IB,	209	98	223	111	609	780	7
que	225	98	243	111	609	780	7
mostraron	245	98	296	111	609	780	7
alta	62	109	81	122	609	780	7
dispersión	86	109	137	122	609	780	7
de	142	109	153	122	609	780	7
sus	158	109	176	122	609	780	7
valores	181	109	215	122	609	780	7
alcanzando,	220	109	279	122	609	780	7
en	284	109	296	122	609	780	7
algunos	62	120	101	133	609	780	7
tiempos,	104	120	146	133	609	780	7
reducciones	150	120	208	133	609	780	7
e	212	120	217	133	609	780	7
incrementos	221	120	281	133	609	780	7
en	284	120	296	133	609	780	7
los	62	131	76	144	609	780	7
valores	80	131	114	144	609	780	7
de	117	131	129	144	609	780	7
IB	132	131	143	144	609	780	7
después	146	131	186	144	609	780	7
de	190	131	201	144	609	780	7
llegar	204	131	231	144	609	780	7
a	235	131	240	144	609	780	7
un	244	131	257	144	609	780	7
IB	261	131	271	144	609	780	7
alto,	275	131	296	144	609	780	7
pero	62	142	84	155	609	780	7
sin	87	142	102	155	609	780	7
exceder	105	142	142	155	609	780	7
el	145	142	154	155	609	780	7
valor	157	142	181	155	609	780	7
máximo	184	142	223	155	609	780	7
de	226	142	238	155	609	780	7
este	241	142	261	155	609	780	7
índice.	264	142	296	155	609	780	7
Estas	62	153	90	166	609	780	7
variaciones	92	153	147	166	609	780	7
se	150	153	160	166	609	780	7
explican	163	153	203	166	609	780	7
por	206	153	222	166	609	780	7
los	225	153	239	166	609	780	7
cambios	241	153	282	166	609	780	7
en	284	153	296	166	609	780	7
los	62	164	76	177	609	780	7
valores	80	164	114	177	609	780	7
de	118	164	129	177	609	780	7
los	133	164	147	177	609	780	7
componentes	150	164	215	177	609	780	7
L*,	218	164	232	177	609	780	7
a*	235	164	246	177	609	780	7
y	249	164	255	177	609	780	7
b*	258	164	269	177	609	780	7
de	272	164	284	177	609	780	7
la	287	164	296	177	609	780	7
ecuación	62	175	106	188	609	780	7
del	109	175	123	188	609	780	7
IB.	127	175	141	188	609	780	7
Tabla	66	206	84	215	609	780	7
7.	86	206	91	215	609	780	7
Significancia	95	206	132	215	609	780	7
por	134	206	145	215	609	780	7
la	147	206	152	215	609	780	7
prueba	154	206	176	215	609	780	7
VNSC	177	206	194	215	609	780	7
de	196	206	203	215	609	780	7
las	205	206	213	215	609	780	7
comparaciones	215	206	262	215	609	780	7
pareadas	263	206	292	215	609	780	7
de	66	214	74	223	609	780	7
los	76	214	84	223	609	780	7
tratamientos	86	214	125	223	609	780	7
contiguos.	127	214	158	223	609	780	7
Comparación	67	231	110	240	609	780	7
entre	112	231	129	240	609	780	7
valores	77	239	101	248	609	780	7
de	103	239	111	248	609	780	7
IB	112	239	119	248	609	780	7
Tratamientos	193	228	237	237	609	780	7
M1A	140	241	155	250	609	780	7
M1B	167	241	182	250	609	780	7
M2A	194	241	209	250	609	780	7
M2B	221	241	235	250	609	780	7
M3A	248	241	262	250	609	780	7
M3B	275	241	289	250	609	780	7
T2-T1	66	256	83	264	609	780	7
S	138	256	142	264	609	780	7
S	165	256	169	264	609	780	7
S	192	256	196	264	609	780	7
S	219	256	222	264	609	780	7
S	246	256	249	264	609	780	7
S	273	256	276	264	609	780	7
T3-T2	66	270	83	278	609	780	7
S	138	270	142	278	609	780	7
S	165	270	169	278	609	780	7
NS	192	270	200	278	609	780	7
S	219	270	222	278	609	780	7
S	246	270	249	278	609	780	7
S	273	270	276	278	609	780	7
T4-T3	66	284	83	292	609	780	7
NS	138	284	147	292	609	780	7
NS	165	284	173	292	609	780	7
NS	192	284	200	292	609	780	7
S	219	284	222	292	609	780	7
S	246	284	249	292	609	780	7
S	273	284	276	292	609	780	7
T5-T4	66	298	83	307	609	780	7
NS	138	298	147	307	609	780	7
NS	165	298	173	307	609	780	7
NS	192	298	200	307	609	780	7
S	219	298	222	307	609	780	7
S	246	298	249	307	609	780	7
NS	273	298	281	307	609	780	7
T6-T5	66	312	83	321	609	780	7
NS	138	312	147	321	609	780	7
NS	165	312	173	321	609	780	7
NS	192	312	200	321	609	780	7
NS	219	312	227	321	609	780	7
NS	246	312	254	321	609	780	7
S	273	312	276	321	609	780	7
T7-T6	66	326	83	335	609	780	7
NS	138	326	147	335	609	780	7
S	165	326	169	335	609	780	7
NS	192	326	200	335	609	780	7
S	219	326	222	335	609	780	7
NS	246	326	254	335	609	780	7
S	273	326	276	335	609	780	7
T8-T7	66	341	83	349	609	780	7
NS	138	341	147	349	609	780	7
S	165	341	169	349	609	780	7
NS	192	341	200	349	609	780	7
S	219	341	222	349	609	780	7
NS	246	341	254	349	609	780	7
S	273	341	276	349	609	780	7
T9-T8	66	355	83	363	609	780	7
NS	138	355	147	363	609	780	7
S	165	355	169	363	609	780	7
NS	192	355	200	363	609	780	7
S	219	355	222	363	609	780	7
S	246	355	249	363	609	780	7
S	273	355	276	363	609	780	7
T10-T9	66	369	87	377	609	780	7
NS	138	369	147	377	609	780	7
S	165	369	169	377	609	780	7
NS	192	369	200	377	609	780	7
S	219	369	222	377	609	780	7
S	246	369	249	377	609	780	7
S	273	369	276	377	609	780	7
S=diferencia	68	382	106	391	609	780	7
significativa	108	382	143	391	609	780	7
/NS=diferencia	145	382	189	391	609	780	7
no	191	382	199	391	609	780	7
significativa.	201	382	238	391	609	780	7
*	66	383	68	388	609	780	7
Conclusión	144	410	214	427	609	780	7
Las	62	432	79	445	609	780	7
muestras	84	432	131	445	609	780	7
de	135	432	147	445	609	780	7
chocolate	152	432	198	445	609	780	7
con	203	432	221	445	609	780	7
70%	226	432	247	445	609	780	7
de	252	432	264	445	609	780	7
cacao	268	432	296	445	609	780	7
presentaron	62	443	124	456	609	780	7
mayor	129	443	160	456	609	780	7
contenido	166	443	215	456	609	780	7
graso	221	443	248	456	609	780	7
(40.80	253	443	285	456	609	780	7
±	291	443	296	456	609	780	7
0.09%)	62	454	96	467	609	780	7
que	101	454	119	467	609	780	7
con	124	454	141	467	609	780	7
45%	146	454	167	467	609	780	7
de	172	454	183	467	609	780	7
este	188	454	207	467	609	780	7
componente.	212	454	275	467	609	780	7
La	284	454	296	467	609	780	7
humedad	62	465	109	478	609	780	7
relativa	114	465	151	478	609	780	7
y	157	465	162	478	609	780	7
el	167	465	175	478	609	780	7
contenido	180	465	229	478	609	780	7
de	234	465	246	478	609	780	7
cacao	251	465	279	478	609	780	7
no	284	465	296	478	609	780	7
tuvieron	62	476	107	489	609	780	7
influencia	113	476	166	489	609	780	7
significativa	172	476	236	489	609	780	7
(P	242	476	252	489	609	780	7
>	258	476	264	489	609	780	7
0.05)	269	476	296	489	609	780	7
en	62	487	74	500	609	780	7
la	80	487	89	500	609	780	7
eflorescencia	94	487	159	500	609	780	7
grasa	165	487	192	500	609	780	7
dentro	197	487	230	500	609	780	7
de	235	487	247	500	609	780	7
las	252	487	267	500	609	780	7
48	272	487	284	500	609	780	7
h	290	487	296	500	609	780	7
de	62	498	74	511	609	780	7
almacenamiento,	80	498	168	511	609	780	7
luego	173	498	201	511	609	780	7
ésta	206	498	227	511	609	780	7
presentó	232	498	277	511	609	780	7
un	282	498	296	511	609	780	7
comportamiento	62	509	141	522	609	780	7
asintótico	144	509	191	522	609	780	7
en	193	509	205	522	609	780	7
el	207	509	215	522	609	780	7
tiempo,	217	509	254	522	609	780	7
llegando	256	509	296	522	609	780	7
a	62	520	68	533	609	780	7
un	70	520	84	533	609	780	7
valor	86	520	109	533	609	780	7
IB	112	520	122	533	609	780	7
constante,	125	520	175	533	609	780	7
cuyo	177	520	200	533	609	780	7
promedio	202	520	247	533	609	780	7
fue	249	520	264	533	609	780	7
mayor	266	520	296	533	609	780	7
en	62	531	74	544	609	780	7
muestras	78	531	124	544	609	780	7
de	128	531	139	544	609	780	7
chocolates	143	531	194	544	609	780	7
con	198	531	215	544	609	780	7
mayor	219	531	250	544	609	780	7
cantidad	254	531	296	544	609	780	7
de	62	542	74	555	609	780	7
cacao	79	542	107	555	609	780	7
(70%)	112	542	139	555	609	780	7
y	144	542	150	555	609	780	7
menor	155	542	186	555	609	780	7
humedad	191	542	238	555	609	780	7
relativa	243	542	280	555	609	780	7
de	285	542	296	555	609	780	7
almacenamiento	62	553	143	566	609	780	7
(30%).	146	553	177	566	609	780	7
La	77	570	88	583	609	780	7
cinética	93	570	131	583	609	780	7
de	136	570	147	583	609	780	7
eflorescencia	152	570	215	583	609	780	7
grasa	219	570	246	583	609	780	7
se	251	570	261	583	609	780	7
ajustó	266	570	296	583	609	780	7
al	62	581	71	594	609	780	7
modelo	75	581	110	594	609	780	7
exponencial:	114	581	176	594	609	780	7
IB	184	580	194	594	609	780	7
=	198	580	204	594	609	780	7
IBf	208	580	222	594	609	780	7
-	226	580	229	594	609	780	7
(IBf	233	580	249	594	609	780	7
-	253	580	256	594	609	780	7
IBi)	260	580	276	594	609	780	7
e-	280	580	289	594	609	780	7
Kθ	289	582	296	589	609	780	7
con	62	592	80	605	609	780	7
un	85	592	98	605	609	780	7
coeficiente	103	592	155	605	609	780	7
de	160	592	171	605	609	780	7
determinación	176	592	247	605	609	780	7
esperado	252	592	296	605	609	780	7
de	62	603	74	616	609	780	7
r	77	603	82	616	609	780	7
2	82	604	85	611	609	780	7
>	89	603	95	616	609	780	7
0.85	98	603	120	616	609	780	7
(P	123	603	132	616	609	780	7
<	136	603	142	616	609	780	7
0.05)	145	603	170	616	609	780	7
por	173	603	189	616	609	780	7
lo	193	603	201	616	609	780	7
que	205	603	223	616	609	780	7
se	226	603	236	616	609	780	7
recomienda	240	603	296	616	609	780	7
incorporar	62	614	113	627	609	780	7
una	115	614	134	627	609	780	7
variable	137	614	175	627	609	780	7
más	177	614	197	627	609	780	7
de	199	614	211	627	609	780	7
estudio	213	614	248	627	609	780	7
al	251	614	259	627	609	780	7
modelo	262	614	296	627	609	780	7
para	62	625	85	638	609	780	7
mejorar	87	625	125	638	609	780	7
el	127	625	136	638	609	780	7
grado	138	625	166	638	609	780	7
de	168	625	179	638	609	780	7
predicción,	182	625	236	638	609	780	7
como	238	625	264	638	609	780	7
puede	267	625	296	638	609	780	7
ser	62	636	77	649	609	780	7
considerar	79	636	130	649	609	780	7
la	132	636	140	649	609	780	7
cantidad	143	636	184	649	609	780	7
de	186	636	198	649	609	780	7
sacarosa	200	636	242	649	609	780	7
adicionada	244	636	296	649	609	780	7
a	62	647	68	660	609	780	7
las	71	647	85	660	609	780	7
formulaciones	89	647	158	660	609	780	7
de	161	647	172	660	609	780	7
chocolates.	175	647	230	660	609	780	7
Referencias	143	672	216	689	609	780	7
Afoakwa	62	691	99	703	609	780	7
E.O.;	102	691	124	703	609	780	7
Paterson	127	691	166	703	609	780	7
A.;	168	691	180	703	609	780	7
Fowler	183	691	212	703	609	780	7
M.;	215	691	229	703	609	780	7
Vieira	232	691	257	703	609	780	7
J.	260	691	268	703	609	780	7
2009.	271	691	296	703	609	780	7
Fat	77	701	91	713	609	780	7
bloom	94	701	120	713	609	780	7
development	123	701	179	713	609	780	7
and	181	701	198	713	609	780	7
structure-appearance	201	701	296	713	609	780	7
relationships	77	711	135	723	609	780	7
during	140	711	169	723	609	780	7
storage	174	711	207	723	609	780	7
of	211	711	219	723	609	780	7
under-tempered	224	711	296	723	609	780	7
dark	333	54	354	66	609	780	7
chocolates.	359	54	412	66	609	780	7
Journal	417	54	451	66	609	780	7
of	456	54	464	66	609	780	7
Food	469	54	491	66	609	780	7
Engineering,	495	54	553	66	609	780	7
91(4),	333	64	361	76	609	780	7
571–581.	367	64	412	76	609	780	7
https://doi.org/10.1016/j.	418	64	553	76	609	780	7
jfoodeng.2008.10.011	333	74	429	86	609	780	7
Ali	319	87	330	99	609	780	7
A.;	333	87	344	99	609	780	7
Selamat	347	87	382	99	609	780	7
J.;	384	87	396	99	609	780	7
Man	398	87	417	99	609	780	7
Y.B.C.;	419	87	450	99	609	780	7
Suria	452	87	476	99	609	780	7
A.M.	478	87	498	99	609	780	7
2001.	501	87	526	99	609	780	7
Effect	528	87	553	99	609	780	7
of	333	97	341	109	609	780	7
storage	346	97	378	109	609	780	7
temperature	383	97	438	109	609	780	7
on	442	97	453	109	609	780	7
texture,	458	97	493	109	609	780	7
polymorphic	497	97	553	109	609	780	7
structure,	333	107	376	119	609	780	7
bloom	377	107	404	119	609	780	7
formation	405	107	447	119	609	780	7
and	449	107	465	119	609	780	7
sensory	467	107	500	119	609	780	7
attributes	501	107	543	119	609	780	7
of	545	107	553	119	609	780	7
filled	333	117	354	129	609	780	7
dark	356	117	376	129	609	780	7
chocolate.	378	117	422	129	609	780	7
Food	424	117	445	129	609	780	7
Chemistry,	447	117	494	129	609	780	7
72,	496	117	510	129	609	780	7
491–497.	512	117	553	129	609	780	7
https://doi.org/10.1016/S0308-8146(00)00271-5	333	127	553	139	609	780	7
Altimira	319	140	354	152	609	780	7
P.;	358	140	369	152	609	780	7
Pyle	373	140	391	152	609	780	7
L.;	395	140	406	152	609	780	7
Bouchon	410	140	449	152	609	780	7
P.	453	140	462	152	609	780	7
2007.	465	140	491	152	609	780	7
Structure–fat	494	140	553	152	609	780	7
migration	333	150	376	162	609	780	7
relationships	381	150	439	162	609	780	7
during	444	150	474	162	609	780	7
storage	478	150	511	162	609	780	7
of	515	150	523	162	609	780	7
cocoa	528	150	553	162	609	780	7
butter	333	160	363	172	609	780	7
model	369	160	397	172	609	780	7
bars:	403	160	427	172	609	780	7
Bloom	433	160	463	172	609	780	7
development	468	160	529	172	609	780	7
and	535	160	553	172	609	780	7
possible	333	170	369	182	609	780	7
mechanisms.	371	170	429	182	609	780	7
Journal	431	170	464	182	609	780	7
of	466	170	474	182	609	780	7
Food	476	170	497	182	609	780	7
Engineering,	499	170	553	182	609	780	7
80(2),	333	180	361	192	609	780	7
600–610.	366	180	410	192	609	780	7
https://doi.org/10.1016/j.	421	180	553	192	609	780	7
jfoodeng.2006.06.022	333	190	429	202	609	780	7
Álvarez	319	203	351	215	609	780	7
C.;	354	203	366	215	609	780	7
Pérez	369	203	393	215	609	780	7
E.;	396	203	408	215	609	780	7
Lares,	411	203	438	215	609	780	7
M.	442	203	453	215	609	780	7
2007.	456	203	481	215	609	780	7
Caracterización	484	203	553	215	609	780	7
física	333	213	355	225	609	780	7
y	357	213	362	225	609	780	7
química	364	213	398	225	609	780	7
de	400	213	410	225	609	780	7
almendras	412	213	457	225	609	780	7
de	459	213	469	225	609	780	7
cacao	471	213	495	225	609	780	7
fermentadas,	497	213	553	225	609	780	7
secas	333	223	357	235	609	780	7
y	358	223	363	235	609	780	7
tostadas	365	223	402	235	609	780	7
cultivadas	403	223	447	235	609	780	7
en	449	223	460	235	609	780	7
la	462	223	469	235	609	780	7
región	471	223	498	235	609	780	7
de	500	223	510	235	609	780	7
Cuyagua,	512	223	553	235	609	780	7
estado	333	233	362	245	609	780	7
Aragua.	367	233	402	245	609	780	7
Agronomía	407	232	454	244	609	780	7
Tropical,	459	232	496	244	609	780	7
57(4),	501	232	526	244	609	780	7
249–	531	233	553	245	609	780	7
256.	333	243	353	255	609	780	7
http://ve.scielo.org/scielo.php?pid=S0002-	357	243	553	255	609	780	7
192X2007000400001&script=sci_arttext&tlng=pt	333	253	551	265	609	780	7
AOAC.	319	266	348	277	609	780	7
2016.	353	266	378	277	609	780	7
Official	382	266	414	277	609	780	7
methods	418	266	456	277	609	780	7
of	461	266	469	277	609	780	7
analysis	473	266	510	277	609	780	7
of	514	266	522	277	609	780	7
AOAC	527	266	553	277	609	780	7
international.	333	276	396	287	609	780	7
AOAC,	400	276	430	287	609	780	7
Ed.)	435	276	453	287	609	780	7
(20th	458	276	482	287	609	780	7
edition.	487	276	521	287	609	780	7
AOAC	526	276	553	287	609	780	7
Maryland,	333	286	378	297	609	780	7
USA.	381	286	403	297	609	780	7
Ashida	319	298	349	310	609	780	7
H.;	353	298	366	310	609	780	7
Morita	371	298	399	310	609	780	7
A.;	404	298	416	310	609	780	7
Karatani	420	298	458	310	609	780	7
N.;	462	298	475	310	609	780	7
Sato	479	298	499	310	609	780	7
R.;	503	298	515	310	609	780	7
Sato	519	298	539	310	609	780	7
K.	543	298	553	310	609	780	7
2020.	333	308	358	320	609	780	7
Surface	361	308	394	320	609	780	7
topographic	397	308	449	320	609	780	7
analysis	452	308	488	320	609	780	7
of	491	308	498	320	609	780	7
early	501	308	523	320	609	780	7
stages	525	308	553	320	609	780	7
of	333	318	341	330	609	780	7
fat	346	318	359	330	609	780	7
bloom	364	318	392	330	609	780	7
of	397	318	406	330	609	780	7
dark	411	318	432	330	609	780	7
chocolate	437	318	482	330	609	780	7
with	487	318	507	330	609	780	7
3D-laser	512	318	553	330	609	780	7
scanning	333	328	374	340	609	780	7
confocal	378	328	415	340	609	780	7
microscopy	420	328	470	340	609	780	7
(3D-LSCM).	475	328	527	340	609	780	7
Food	531	328	553	340	609	780	7
structure,	333	338	374	350	609	780	7
23,	377	338	391	350	609	780	7
100136.	394	338	430	350	609	780	7
https://doi.org/10.1016/j.	433	338	553	350	609	780	7
foostr.2020.100136	333	348	420	360	609	780	7
Bahari	319	361	349	373	609	780	7
P.;	353	361	364	373	609	780	7
Akoh	368	361	391	373	609	780	7
C.	395	361	405	373	609	780	7
2018.	409	361	434	373	609	780	7
Texture,	438	361	475	373	609	780	7
rheology	479	361	516	373	609	780	7
and	520	361	537	373	609	780	7
fat	541	361	553	373	609	780	7
bloom	333	371	360	383	609	780	7
study	362	371	387	383	609	780	7
of	389	371	397	383	609	780	7
‘chocolates'	399	371	449	383	609	780	7
made	451	371	475	383	609	780	7
from	477	371	497	383	609	780	7
cocoa	499	371	524	383	609	780	7
butter	526	371	553	383	609	780	7
equivalent	333	381	378	393	609	780	7
synthesized	380	381	432	393	609	780	7
from	434	381	454	393	609	780	7
illipe	456	381	477	393	609	780	7
butter	479	381	506	393	609	780	7
palm	509	381	530	393	609	780	7
mid-	533	381	553	393	609	780	7
fraction.	333	391	368	403	609	780	7
LWT-	370	391	392	403	609	780	7
Food	394	391	414	403	609	780	7
Science	416	391	447	403	609	780	7
and	448	391	465	403	609	780	7
Technology,	466	391	516	403	609	780	7
97,	517	391	531	403	609	780	7
349–	532	391	553	403	609	780	7
354.	333	401	353	413	609	780	7
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.07.013	356	401	547	413	609	780	7
Beckett,	319	414	356	426	609	780	7
S.	361	414	370	426	609	780	7
2008.	375	414	401	426	609	780	7
The	405	414	422	426	609	780	7
Science	426	414	459	426	609	780	7
of	464	414	472	426	609	780	7
Chocolate.	476	414	523	426	609	780	7
Royal	528	414	553	426	609	780	7
Society	333	424	364	436	609	780	7
of	367	424	375	436	609	780	7
Chemistry	378	424	423	436	609	780	7
2nd	426	424	443	436	609	780	7
ed.240	446	424	476	436	609	780	7
p.	479	424	488	436	609	780	7
Biswas	319	437	350	449	609	780	7
N.;	353	437	365	449	609	780	7
Cheow	368	437	398	449	609	780	7
Y.;	401	437	412	449	609	780	7
Tan	415	437	432	449	609	780	7
C.;	435	437	447	449	609	780	7
Siow	450	437	471	449	609	780	7
L.	474	437	482	449	609	780	7
2017.	485	437	511	449	609	780	7
Physical,	514	437	553	449	609	780	7
rheological	333	447	381	459	609	780	7
and	386	447	403	459	609	780	7
sensorial	407	447	447	459	609	780	7
properties,	452	447	500	459	609	780	7
and	504	447	521	459	609	780	7
bloom	526	447	553	459	609	780	7
formation	333	457	378	469	609	780	7
of	383	457	392	469	609	780	7
dark	397	457	418	469	609	780	7
chocolate	423	457	467	469	609	780	7
made	472	457	497	469	609	780	7
with	502	457	522	469	609	780	7
cocoa	527	457	553	469	609	780	7
butter	333	467	363	479	609	780	7
substitute	368	467	418	479	609	780	7
(CBS).	424	467	454	479	609	780	7
LWT-	459	467	484	479	609	780	7
Food	490	467	512	479	609	780	7
Science	517	467	553	479	609	780	7
and	333	477	351	489	609	780	7
Technology,	357	477	414	489	609	780	7
82,	420	477	435	489	609	780	7
420–428.	441	477	487	489	609	780	7
https://doi.	492	477	553	489	609	780	7
org/10.1016/j.lwt.2017.04.039	333	487	472	499	609	780	7
Bricknell	319	500	358	512	609	780	7
J.;	361	500	372	512	609	780	7
Hartel	374	500	401	512	609	780	7
R.W.	403	500	424	512	609	780	7
1998.	426	500	451	512	609	780	7
Relation	453	500	489	512	609	780	7
of	492	500	499	512	609	780	7
fat	502	500	513	512	609	780	7
bloom	515	500	542	512	609	780	7
in	544	500	553	512	609	780	7
chocolate	333	510	374	522	609	780	7
to	376	510	384	522	609	780	7
polymorphic	386	510	440	522	609	780	7
transition	442	510	485	522	609	780	7
of	487	510	495	522	609	780	7
cocoa	497	510	521	522	609	780	7
butter.	523	510	553	522	609	780	7
Journal	333	519	367	531	609	780	7
of	372	519	380	531	609	780	7
the	385	519	399	531	609	780	7
American	404	519	446	531	609	780	7
Oil	451	519	463	531	609	780	7
Chemists'	468	519	513	531	609	780	7
Society,	517	519	553	531	609	780	7
75(11),	333	530	366	542	609	780	7
1609–1615.	371	530	426	542	609	780	7
https://doi.org/10.1007/	431	530	553	542	609	780	7
s11746-998-0101-0	333	540	421	552	609	780	7
Briones	319	553	355	564	609	780	7
V.;	360	553	373	564	609	780	7
Aguilera	378	553	417	564	609	780	7
J.	422	553	431	564	609	780	7
2005.	436	553	463	564	609	780	7
Image	468	553	495	564	609	780	7
analysis	501	553	539	564	609	780	7
of	544	553	553	564	609	780	7
changes	333	563	372	574	609	780	7
in	378	563	387	574	609	780	7
surface	392	563	428	574	609	780	7
color	433	563	457	574	609	780	7
of	462	563	470	574	609	780	7
chocolate.	476	563	525	574	609	780	7
Food	530	562	553	574	609	780	7
Research	333	572	373	584	609	780	7
International,	376	572	434	584	609	780	7
38(1),	438	573	463	584	609	780	7
87–94.	467	573	496	584	609	780	7
https://doi.	500	573	553	584	609	780	7
org/10.1016/j.foodres.2004.09.002	333	583	490	594	609	780	7
Bui,	319	595	338	607	609	780	7
L.;	343	595	354	607	609	780	7
Coad,	359	595	385	607	609	780	7
R.	390	595	399	607	609	780	7
2014.	404	595	430	607	609	780	7
Military	435	595	470	607	609	780	7
ration	475	595	502	607	609	780	7
chocolate:	507	595	553	607	609	780	7
The	333	605	351	617	609	780	7
effect	356	605	383	617	609	780	7
of	388	605	397	617	609	780	7
simulated	402	605	451	617	609	780	7
tropical	457	605	494	617	609	780	7
storage	500	605	536	617	609	780	7
on	541	605	553	617	609	780	7
sensory	333	615	367	627	609	780	7
quality,	371	615	405	627	609	780	7
structure	409	615	450	627	609	780	7
and	455	615	471	627	609	780	7
bloom	476	615	503	627	609	780	7
formation.	507	615	553	627	609	780	7
Food	333	625	356	637	609	780	7
chemistry,	361	625	411	637	609	780	7
160,	416	625	438	637	609	780	7
365–370.	443	625	488	637	609	780	7
https://doi.	493	625	553	637	609	780	7
org/10.1016/j.foodchem.2014.03.084	333	635	501	647	609	780	7
Chire	319	648	344	660	609	780	7
G.;	349	648	362	660	609	780	7
Hartel	367	648	396	660	609	780	7
R.W.	401	648	422	660	609	780	7
2011.	427	648	453	660	609	780	7
Efecto	458	648	487	660	609	780	7
de	492	648	502	660	609	780	7
diferentes	507	648	553	660	609	780	7
emulsificantes	333	658	402	670	609	780	7
en	408	658	419	670	609	780	7
las	424	658	437	670	609	780	7
propiedades	442	658	500	670	609	780	7
reológicas	505	658	553	670	609	780	7
y	333	668	338	680	609	780	7
la	343	668	351	680	609	780	7
eflorescencia	356	668	416	680	609	780	7
grasa	421	668	446	680	609	780	7
del	451	668	465	680	609	780	7
chocolate	470	668	514	680	609	780	7
oscuro.	519	668	553	680	609	780	7
Anales	333	678	364	690	609	780	7
Científicos,	369	678	420	690	609	780	7
72(1),	425	678	451	690	609	780	7
1–12.	456	678	482	690	609	780	7
http://dx.doi.	487	678	553	690	609	780	7
org/10.21704/ac.v72i1.852	333	688	456	700	609	780	7
Chire	319	701	343	713	609	780	7
G.;	346	701	359	713	609	780	7
Ureña	362	701	388	713	609	780	7
M.;	391	701	405	713	609	780	7
Hartel	408	701	435	713	609	780	7
R.	438	701	448	713	609	780	7
2020.	451	701	476	713	609	780	7
Fatty	479	701	501	713	609	780	7
acid	504	701	522	713	609	780	7
profile	525	701	553	713	609	780	7
and	333	711	350	723	609	780	7
solid	352	711	373	723	609	780	7
fat	376	711	387	723	609	780	7
content	390	711	423	723	609	780	7
of	426	711	434	723	609	780	7
peruvian	436	711	475	723	609	780	7
cacao	478	711	503	723	609	780	7
for	505	711	517	723	609	780	7
optimal	520	711	553	723	609	780	7
87	542	749	553	760	609	780	7
Acta	57	27	70	35	609	780	8
Agronómica.	72	27	108	35	609	780	8
69	110	27	118	35	609	780	8
(2)	119	27	127	35	609	780	8
2020,	129	27	145	35	609	780	8
p	147	27	151	35	609	780	8
81-88	153	27	170	35	609	780	8
production	71	54	122	66	609	780	8
of	127	54	135	66	609	780	8
trade	140	54	164	66	609	780	8
chocolate.	169	54	216	66	609	780	8
Rev	221	54	238	66	609	780	8
Chil	242	54	260	66	609	780	8
Nutr.,	265	54	291	66	609	780	8
47(1):	71	64	96	76	609	780	8
50-56.	101	64	130	76	609	780	8
http://dx.doi.org/10.4067/S0717-	134	64	290	76	609	780	8
75182020000100050	71	74	166	86	609	780	8
Clercq	57	87	84	99	609	780	8
N.;	86	87	98	99	609	780	8
Depypere	100	87	140	99	609	780	8
F.;	142	87	153	99	609	780	8
Delbaere	155	87	193	99	609	780	8
C.;	195	87	207	99	609	780	8
Nopens	209	87	241	99	609	780	8
I.;	243	87	251	99	609	780	8
Bernaert	253	87	291	99	609	780	8
H.;	71	97	84	109	609	780	8
Dewettinck	87	97	136	109	609	780	8
K.	140	97	149	109	609	780	8
2014.	152	97	177	109	609	780	8
Influence	181	97	221	109	609	780	8
of	224	97	232	109	609	780	8
cocoa	236	97	260	109	609	780	8
butter	263	97	291	109	609	780	8
diacylglycerols	71	107	135	119	609	780	8
on	138	107	149	119	609	780	8
migration	152	107	195	119	609	780	8
induced	198	107	233	119	609	780	8
fat	237	107	248	119	609	780	8
bloom	252	107	279	119	609	780	8
in	282	107	291	119	609	780	8
filled	71	117	92	129	609	780	8
chocolates.	94	117	143	129	609	780	8
European	146	117	187	129	609	780	8
Journal	190	117	222	129	609	780	8
of	225	117	232	129	609	780	8
Lipid	235	117	256	129	609	780	8
Science	258	117	291	129	609	780	8
and	71	127	88	139	609	780	8
Technology,	90	127	141	139	609	780	8
116	143	127	160	139	609	780	8
(10),	162	127	181	139	609	780	8
1388–1399.	184	127	236	139	609	780	8
https://doi.	238	127	291	139	609	780	8
org/10.1002/ejlt.201300476	71	137	198	149	609	780	8
Dahlenborg	57	150	115	162	609	780	8
H.	121	150	132	162	609	780	8
2014.	138	150	166	162	609	780	8
Fat	172	150	188	162	609	780	8
bloom	194	150	222	162	609	780	8
on	228	150	239	162	609	780	8
chocolate	245	150	291	162	609	780	8
confectionery	71	160	133	172	609	780	8
systems	137	160	176	172	609	780	8
-	181	160	183	172	609	780	8
From	188	160	211	172	609	780	8
core	216	160	235	172	609	780	8
to	240	160	248	172	609	780	8
surface.	253	160	291	172	609	780	8
Doctoral	71	170	113	182	609	780	8
thesis.	119	170	152	182	609	780	8
Lund:	157	170	186	182	609	780	8
Department	191	170	250	182	609	780	8
of	256	170	264	182	609	780	8
food	270	170	291	182	609	780	8
technology,	71	180	121	192	609	780	8
engineering	125	180	176	192	609	780	8
and	180	180	196	192	609	780	8
nutrition,	200	180	242	192	609	780	8
Faculty	246	180	279	192	609	780	8
of	283	180	291	192	609	780	8
engineering	71	190	122	202	609	780	8
LTH,	125	190	146	202	609	780	8
Lund	149	190	172	202	609	780	8
University.	175	190	222	202	609	780	8
https://portal.	225	190	291	202	609	780	8
research.lu.se/portal/en/publications/fat-bloom-	71	200	291	212	609	780	8
on-chocolate-confectionery-systems--from-core-to-	71	210	291	222	609	780	8
surface(5dbc4c31-918f-46a2-aa09-571614afd9f3)/	71	220	291	232	609	780	8
export.html	71	230	122	242	609	780	8
Dahlenborg	57	243	108	255	609	780	8
H.;	112	243	125	255	609	780	8
Millqvist-Fureby	129	243	201	255	609	780	8
A.;	205	243	217	255	609	780	8
Bergenstahl,	221	243	277	255	609	780	8
B.	281	243	291	255	609	780	8
2015.	71	253	96	265	609	780	8
Effect	100	253	125	265	609	780	8
of	129	253	137	265	609	780	8
particle	140	253	173	265	609	780	8
size	177	253	194	265	609	780	8
in	197	253	206	265	609	780	8
chocolate	210	253	251	265	609	780	8
shell	255	253	276	265	609	780	8
on	280	253	291	265	609	780	8
oil	71	263	81	275	609	780	8
migration	85	263	127	275	609	780	8
and	131	263	147	275	609	780	8
fat	151	263	162	275	609	780	8
bloom	166	263	193	275	609	780	8
development.	196	263	254	275	609	780	8
Journal	258	262	291	274	609	780	8
of	71	272	79	284	609	780	8
Food	82	272	103	284	609	780	8
Engineering,	106	272	160	284	609	780	8
146,	163	273	183	285	609	780	8
172-181.	186	273	226	285	609	780	8
http://dx.doi.	229	273	291	285	609	780	8
org/10.1016/j.jfoodeng.2014.09.008	71	283	233	295	609	780	8
Flores	57	296	84	307	609	780	8
N.;	86	296	99	307	609	780	8
Chire	102	296	126	307	609	780	8
G.;	128	296	141	307	609	780	8
Lescano	144	296	180	307	609	780	8
C.	183	296	192	307	609	780	8
2017.	195	296	220	307	609	780	8
Rheological,	223	296	276	307	609	780	8
fat	279	296	291	307	609	780	8
bloom,	71	306	101	317	609	780	8
and	104	306	120	317	609	780	8
sensory	124	306	157	317	609	780	8
acceptability	160	306	216	317	609	780	8
effects	219	306	247	317	609	780	8
of	250	306	258	317	609	780	8
mango	261	306	291	317	609	780	8
kernel	71	316	99	327	609	780	8
fat	104	316	115	327	609	780	8
and	120	316	137	327	609	780	8
palm	141	316	164	327	609	780	8
olein	168	316	190	327	609	780	8
blends	194	316	224	327	609	780	8
on	229	316	240	327	609	780	8
chocolate-	245	316	291	327	609	780	8
flavored	71	326	106	337	609	780	8
coatings.	108	326	147	337	609	780	8
Acta	149	325	169	337	609	780	8
Agronómica	171	325	221	337	609	780	8
66(4),	223	326	248	337	609	780	8
506-511.	251	326	291	337	609	780	8
https://doi.org/10.15446/acag.v66n4.56219	71	336	271	347	609	780	8
Galdámez	57	348	100	360	609	780	8
J.R.;	103	348	123	360	609	780	8
Szlachetka	126	348	173	360	609	780	8
K.;	176	348	188	360	609	780	8
Duda	191	348	215	360	609	780	8
J.L.;	217	348	237	360	609	780	8
Ziegler	239	348	269	360	609	780	8
G.R.	271	348	291	360	609	780	8
2009.	71	358	96	370	609	780	8
Oil	100	358	113	370	609	780	8
migration	117	358	159	370	609	780	8
in	163	358	172	370	609	780	8
chocolate:	176	358	220	370	609	780	8
A	224	358	231	370	609	780	8
case	235	358	254	370	609	780	8
of	258	358	266	370	609	780	8
non-	270	358	291	370	609	780	8
Fickian	71	368	105	380	609	780	8
diffusion.	109	368	153	380	609	780	8
Journal	157	368	191	380	609	780	8
of	196	368	204	380	609	780	8
Food	208	368	230	380	609	780	8
Engineering,	234	368	291	380	609	780	8
92(3),	71	378	99	390	609	780	8
261–268.	105	378	150	390	609	780	8
https://doi.org/10.1016/j.	155	378	291	390	609	780	8
jfoodeng.2008.11.003	71	388	166	400	609	780	8
Ghosh	57	401	87	413	609	780	8
V.;	91	401	104	413	609	780	8
Ziegler	109	401	140	413	609	780	8
G.R.;	144	401	168	413	609	780	8
Anantheswaran	173	401	245	413	609	780	8
R.	250	401	260	413	609	780	8
2005.	264	401	291	413	609	780	8
Moisture	71	411	112	423	609	780	8
migration	117	411	163	423	609	780	8
trough	168	411	199	423	609	780	8
chocolate	204	411	248	423	609	780	8
flavored	253	411	291	423	609	780	8
confectionery	71	421	128	433	609	780	8
coatings.	130	421	169	433	609	780	8
Journal	171	421	203	433	609	780	8
of	205	421	213	433	609	780	8
Food	215	421	235	433	609	780	8
Engineering,	237	421	291	433	609	780	8
66(2),	71	431	99	443	609	780	8
177-186.	105	431	149	443	609	780	8
https://doi.org/10.1016/j.	155	431	291	443	609	780	8
jfoodeng.2004.03.012	71	441	166	453	609	780	8
Halim	57	454	84	466	609	780	8
H.;	88	454	102	466	609	780	8
Selemat	106	454	143	466	609	780	8
J.;	147	454	159	466	609	780	8
Mirhosseini	164	454	217	466	609	780	8
S.;	222	454	234	466	609	780	8
Hussain	238	454	276	466	609	780	8
N.	281	454	291	466	609	780	8
2019.	71	464	97	476	609	780	8
Sensory	102	464	139	476	609	780	8
preference	144	464	193	476	609	780	8
and	197	464	215	476	609	780	8
bloom	220	464	248	476	609	780	8
stability	253	464	290	476	609	780	8
of	71	474	79	486	609	780	8
chocolate	83	474	126	486	609	780	8
containing	130	474	178	486	609	780	8
cocoa	183	474	208	486	609	780	8
butter	212	474	240	486	609	780	8
substitute	245	474	291	486	609	780	8
from	71	484	91	496	609	780	8
coconut	96	484	130	496	609	780	8
oil.	135	484	148	496	609	780	8
Journal	152	484	185	496	609	780	8
of	189	484	197	496	609	780	8
the	201	484	215	496	609	780	8
Saudi	219	484	244	496	609	780	8
Society	248	484	279	496	609	780	8
of	283	484	291	496	609	780	8
Agricultural	71	494	121	506	609	780	8
Sciences,	124	494	164	506	609	780	8
18(4),	167	494	192	506	609	780	8
443-448.	195	494	234	506	609	780	8
https://doi.	238	494	291	506	609	780	8
org/10.1016/j.jssas.2018.02.005	71	504	218	516	609	780	8
Huanhuan	57	517	104	529	609	780	8
Z.;	107	517	118	529	609	780	8
Bryoni	120	517	149	529	609	780	8
J.	152	517	160	529	609	780	8
2018.	162	517	187	529	609	780	8
Fat	189	517	204	529	609	780	8
bloom	206	517	233	529	609	780	8
formation	235	517	277	529	609	780	8
on	280	517	291	529	609	780	8
model	71	527	97	539	609	780	8
chocolate	101	527	142	539	609	780	8
stored	146	527	174	539	609	780	8
under	177	527	204	539	609	780	8
steady	207	527	236	539	609	780	8
and	240	527	256	539	609	780	8
cycling	260	527	291	539	609	780	8
temperatures.	71	537	130	549	609	780	8
Journal	131	537	163	549	609	780	8
of	164	537	171	549	609	780	8
Food	173	537	193	549	609	780	8
Engineering,	194	537	246	549	609	780	8
249,	247	537	266	549	609	780	8
9–14.	267	537	291	549	609	780	8
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.12.008	71	547	286	559	609	780	8
James,	57	560	89	572	609	780	8
B.;	93	560	106	572	609	780	8
Smith,	110	560	140	572	609	780	8
B.	145	560	154	572	609	780	8
2009.	159	560	184	572	609	780	8
Surface	189	560	223	572	609	780	8
structure	227	560	269	572	609	780	8
and	274	560	291	572	609	780	8
composition	71	570	124	582	609	780	8
of	128	570	136	582	609	780	8
fresh	140	570	162	582	609	780	8
bloomed	166	570	203	582	609	780	8
chocolate	206	570	248	582	609	780	8
analysed	252	570	291	582	609	780	8
using	71	580	96	592	609	780	8
x-ray	101	580	125	592	609	780	8
photoelectron	130	580	194	592	609	780	8
spectroscopy,	199	580	262	592	609	780	8
cryo-	267	580	291	592	609	780	8
scanning	71	590	111	602	609	780	8
electron	115	590	150	602	609	780	8
microscopy	153	590	203	602	609	780	8
and	207	590	223	602	609	780	8
environmental	227	590	291	602	609	780	8
scanning	71	600	111	612	609	780	8
electron	115	600	150	612	609	780	8
microscopy.	154	600	207	612	609	780	8
LWT-Food	211	599	254	611	609	780	8
Science	258	599	291	611	609	780	8
and	71	609	88	621	609	780	8
Technology,	93	609	148	621	609	780	8
42(5),	153	610	180	622	609	780	8
929–937.	185	610	228	622	609	780	8
https://doi.	234	610	291	622	609	780	8
org/10.1016/j.lwt.2008.12.003	71	620	209	632	609	780	8
Jin	57	633	71	644	609	780	8
J.;	73	633	84	644	609	780	8
Jin	87	633	101	644	609	780	8
Q.;	103	633	116	644	609	780	8
Wang	118	633	143	644	609	780	8
X.;	145	633	158	644	609	780	8
Akoh	160	633	183	644	609	780	8
C.	185	633	195	644	609	780	8
2018.	197	633	222	644	609	780	8
Improving	225	633	269	644	609	780	8
heat	271	633	291	644	609	780	8
and	71	643	88	654	609	780	8
fat	92	643	103	654	609	780	8
bloom	108	643	135	654	609	780	8
stabilities	139	643	181	654	609	780	8
of	186	643	194	654	609	780	8
“dark	198	643	222	654	609	780	8
chocolates”	226	643	276	654	609	780	8
by	280	643	291	654	609	780	8
addition	71	653	107	664	609	780	8
of	110	653	118	664	609	780	8
mango	121	653	150	664	609	780	8
kernel	153	653	181	664	609	780	8
fat-based	183	653	224	664	609	780	8
chocolate	227	653	269	664	609	780	8
fats.	271	653	291	664	609	780	8
Journal	71	662	104	674	609	780	8
of	106	662	114	674	609	780	8
Food	117	662	138	674	609	780	8
Engineering,	141	662	195	674	609	780	8
246,	198	663	218	674	609	780	8
33–41.	221	663	251	674	609	780	8
https://	254	663	291	674	609	780	8
doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.10.027	71	673	249	684	609	780	8
88	57	749	68	760	609	780	8
Labuza,	313	54	348	66	609	780	8
T.	352	54	361	66	609	780	8
1982.	365	54	390	66	609	780	8
Moisture	394	54	431	66	609	780	8
gain	435	54	453	66	609	780	8
and	457	54	474	66	609	780	8
lose	478	54	495	66	609	780	8
in	499	54	507	66	609	780	8
package	511	54	547	66	609	780	8
foods.	327	64	354	76	609	780	8
T.	356	64	365	76	609	780	8
Labuza,	368	64	402	76	609	780	8
Ed.	405	64	420	76	609	780	8
Food	423	64	445	76	609	780	8
technology.	447	64	498	76	609	780	8
USA.	500	64	522	76	609	780	8
97	525	64	536	76	609	780	8
p	539	64	545	76	609	780	8
Lohman,	313	77	352	89	609	780	8
M.;	357	77	371	89	609	780	8
Hartel,	375	77	405	89	609	780	8
R.W.	410	77	431	89	609	780	8
1994.	435	77	461	89	609	780	8
Effect	465	77	490	89	609	780	8
of	495	77	502	89	609	780	8
milk	507	77	526	89	609	780	8
fact	531	77	547	89	609	780	8
fractions	327	87	366	99	609	780	8
on	370	87	381	99	609	780	8
fat	384	87	396	99	609	780	8
bloom	399	87	426	99	609	780	8
in	430	87	439	99	609	780	8
dark	442	87	463	99	609	780	8
chocolate.	466	87	511	99	609	780	8
Journal	514	87	547	99	609	780	8
of	327	97	335	109	609	780	8
American	338	97	379	109	609	780	8
Oil	381	97	393	109	609	780	8
Chemists´	396	97	439	109	609	780	8
Society,	442	97	475	109	609	780	8
71(3),	478	97	503	109	609	780	8
267–276.	506	97	547	109	609	780	8
https://doi.org/10.1007/BF02638052	327	107	498	119	609	780	8
Masuchi-Buscato,	313	120	393	132	609	780	8
M.;	395	120	409	132	609	780	8
Hara,	411	120	435	132	609	780	8
L.;	437	120	448	132	609	780	8
Bonomi,	450	120	487	132	609	780	8
E.;	489	120	501	132	609	780	8
Calligaris,	503	120	547	132	609	780	8
G.	327	130	338	142	609	780	8
A.;	342	130	354	142	609	780	8
Cardoso,	358	130	397	142	609	780	8
L.	402	130	410	142	609	780	8
P.;	414	130	426	142	609	780	8
Grimaldi,	430	130	472	142	609	780	8
R.;	476	130	489	142	609	780	8
Kieckbusch,	493	130	547	142	609	780	8
T.	327	140	336	152	609	780	8
G.	339	140	349	152	609	780	8
2018.	353	140	378	152	609	780	8
Delaying	382	140	420	152	609	780	8
fat	423	140	435	152	609	780	8
bloom	438	140	465	152	609	780	8
formation	468	140	511	152	609	780	8
in	515	140	523	152	609	780	8
dark	527	140	547	152	609	780	8
chocolate	327	150	368	162	609	780	8
by	370	150	380	162	609	780	8
adding	382	150	412	162	609	780	8
sorbitan	414	150	449	162	609	780	8
monostearate	451	150	510	162	609	780	8
or	512	150	521	162	609	780	8
cocoa	523	150	547	162	609	780	8
butter	327	160	356	172	609	780	8
stearin.	361	160	396	172	609	780	8
Food	400	160	422	172	609	780	8
Chemistry,	427	160	476	172	609	780	8
256,	480	160	501	172	609	780	8
390-396.	505	160	547	172	609	780	8
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.02.127	327	170	547	182	609	780	8
Mexis,	313	183	341	195	609	780	8
S.F.;	342	183	362	195	609	780	8
Badeka,	364	183	398	195	609	780	8
A.V.;	400	183	420	195	609	780	8
Riganakos,	422	183	469	195	609	780	8
K.A.;	471	183	491	195	609	780	8
Kontominas,	493	183	547	195	609	780	8
M.G.	327	193	348	205	609	780	8
2010.	350	193	375	205	609	780	8
Effect	377	193	401	205	609	780	8
of	403	193	411	205	609	780	8
active	413	193	438	205	609	780	8
and	439	193	456	205	609	780	8
modified	458	193	495	205	609	780	8
atmosphere	496	193	547	205	609	780	8
packaging	327	203	372	215	609	780	8
on	376	203	387	215	609	780	8
quality	391	203	421	215	609	780	8
retention	425	203	465	215	609	780	8
of	469	203	477	215	609	780	8
dark	481	203	502	215	609	780	8
chocolate	506	203	547	215	609	780	8
with	327	213	348	225	609	780	8
hazelnuts.	353	213	403	225	609	780	8
Innovative	409	212	457	224	609	780	8
Food	462	212	485	224	609	780	8
Science	489	212	524	224	609	780	8
and	529	212	547	224	609	780	8
Emerging	327	222	368	234	609	780	8
Technologies,	372	222	431	234	609	780	8
11(1),	435	223	460	235	609	780	8
177–186.	465	223	506	235	609	780	8
https://	510	223	547	235	609	780	8
doi.org/10.1016/j.ifset.2009.09.001	327	233	487	245	609	780	8
Pastor-Navarro,	313	246	382	257	609	780	8
C.	386	246	395	257	609	780	8
2010.	399	246	424	257	609	780	8
Recubrimientos	428	245	494	257	609	780	8
comestibles	497	245	547	257	609	780	8
a	327	255	333	267	609	780	8
base	338	255	360	267	609	780	8
de	365	255	376	267	609	780	8
hidroxipropil	381	255	440	267	609	780	8
caracterización	476	255	547	267	609	780	8
y	327	265	333	277	609	780	8
aplicación.	339	265	394	277	609	780	8
T	400	266	406	277	609	780	8
e	407	266	411	277	609	780	8
s	412	266	417	277	609	780	8
i	418	266	421	277	609	780	8
s	422	266	426	277	609	780	8
d	433	266	438	277	609	780	8
o	439	266	444	277	609	780	8
c	445	266	450	277	609	780	8
t	451	266	454	277	609	780	8
o	455	266	460	277	609	780	8
r	461	266	465	277	609	780	8
a	466	266	471	277	609	780	8
l	472	266	475	277	609	780	8
.	476	266	479	277	609	780	8
U	485	266	492	277	609	780	8
n	493	266	499	277	609	780	8
i	500	266	503	277	609	780	8
v	504	266	508	277	609	780	8
e	509	266	514	277	609	780	8
r	515	266	519	277	609	780	8
s	520	266	524	277	609	780	8
i	525	266	528	277	609	780	8
d	529	266	534	277	609	780	8
a	535	266	541	277	609	780	8
d	541	266	547	277	609	780	8
Politécnica	327	276	375	287	609	780	8
de	377	276	387	287	609	780	8
Valencia.	390	276	430	287	609	780	8
https://doi.org/10.4995/	433	276	547	287	609	780	8
Thesis/10251/8534	327	286	417	297	609	780	8
Prieto,	313	298	341	310	609	780	8
J.;	345	298	356	310	609	780	8
Prieto,	359	298	387	310	609	780	8
F.;	390	298	402	310	609	780	8
Román,	405	298	439	310	609	780	8
A.D.;	442	298	464	310	609	780	8
Otazo,	467	298	495	310	609	780	8
E.M.	498	298	519	310	609	780	8
2012.	522	298	547	310	609	780	8
Correlation	327	308	377	320	609	780	8
of	379	308	387	320	609	780	8
mathematical	389	308	449	320	609	780	8
models	452	308	483	320	609	780	8
of	485	308	493	320	609	780	8
adsortion	495	308	537	320	609	780	8
of	539	308	547	320	609	780	8
humidity	327	318	367	330	609	780	8
in	369	318	377	330	609	780	8
cereal	379	318	405	330	609	780	8
for	407	318	418	330	609	780	8
breakfast.	420	318	464	330	609	780	8
Avances	466	318	502	330	609	780	8
en	503	318	514	330	609	780	8
Ciencia	516	318	547	330	609	780	8
e	327	328	332	340	609	780	8
Ingeniería	334	328	377	340	609	780	8
ACI,	378	328	397	340	609	780	8
3(1),	399	328	418	340	609	780	8
137–150.	420	328	460	340	609	780	8
https://www.uaeh.	463	328	547	340	609	780	8
edu.mx/investigacion/productos/5363/	327	338	505	350	609	780	8
Rubio,	313	351	342	363	609	780	8
D.	345	351	355	363	609	780	8
2004.	358	351	384	363	609	780	8
Determinación	387	351	451	363	609	780	8
del	454	351	467	363	609	780	8
tiempo	470	351	500	363	609	780	8
óptimo	503	351	534	363	609	780	8
de	537	351	547	363	609	780	8
homogenización	327	361	398	373	609	780	8
de	401	361	411	373	609	780	8
partículas	414	361	458	373	609	780	8
en	461	361	472	373	609	780	8
un	474	361	487	373	609	780	8
mezclador	489	361	534	373	609	780	8
de	537	361	547	373	609	780	8
volteo	327	371	353	383	609	780	8
tipo	357	371	373	383	609	780	8
pantalón.	377	371	419	383	609	780	8
Tesis	423	371	445	383	609	780	8
pregrado.	449	371	491	383	609	780	8
Universidad	494	371	547	383	609	780	8
Nacional	327	381	367	393	609	780	8
Agraria	371	381	404	393	609	780	8
La	409	381	420	393	609	780	8
Molina.	424	381	458	393	609	780	8
http://repositorio.	463	381	547	393	609	780	8
lamolina.edu.pe/	327	391	403	403	609	780	8
Sánchez-Silva,	313	404	378	416	609	780	8
A.;	380	404	392	416	609	780	8
Cruz-Freire,	395	404	448	416	609	780	8
J.	451	404	459	416	609	780	8
M.;	462	404	476	416	609	780	8
Sendón-García,	479	404	547	416	609	780	8
R.;	327	414	340	426	609	780	8
Franz,	346	414	376	426	609	780	8
R.;	381	414	394	426	609	780	8
Paseiro-Losada,	399	414	474	426	609	780	8
P.	479	414	488	426	609	780	8
2007.	493	414	519	426	609	780	8
Time	525	414	547	426	609	780	8
temperature	327	424	383	436	609	780	8
study	388	424	414	436	609	780	8
of	418	424	426	436	609	780	8
the	431	424	445	436	609	780	8
kinetics	450	424	486	436	609	780	8
of	491	424	499	436	609	780	8
migration	503	424	547	436	609	780	8
of	327	434	335	446	609	780	8
DPBD	340	434	367	446	609	780	8
from	372	434	393	446	609	780	8
plastic	397	434	427	446	609	780	8
into	432	434	449	446	609	780	8
chocolate,	454	434	500	446	609	780	8
chocolate	504	434	547	446	609	780	8
spread	327	444	357	456	609	780	8
and	359	444	375	456	609	780	8
margarine.	377	444	424	456	609	780	8
Food	426	444	447	456	609	780	8
Research	449	444	488	456	609	780	8
International,	490	444	547	456	609	780	8
40(6),	327	454	356	466	609	780	8
679–686.	361	454	406	466	609	780	8
https://doi.org/10.1016/j.	412	454	547	466	609	780	8
foodres.2006.11.012	327	464	418	476	609	780	8
Seid	313	477	332	489	609	780	8
R.;	337	477	349	489	609	780	8
Hensel,	354	477	387	489	609	780	8
O.	392	477	402	489	609	780	8
2012.	406	477	432	489	609	780	8
Experimental	436	477	496	489	609	780	8
evaluation	501	477	547	489	609	780	8
sorption	327	487	364	499	609	780	8
isotherms	368	487	411	499	609	780	8
of	415	487	423	499	609	780	8
chilli	427	487	448	499	609	780	8
pepper:	452	487	485	499	609	780	8
an	489	487	500	499	609	780	8
Ethiopian	504	487	547	499	609	780	8
variety,	327	497	365	509	609	780	8
Mareko	370	497	406	509	609	780	8
fana	412	497	433	509	609	780	8
(Capsicum	439	497	490	509	609	780	8
annun	495	497	525	509	609	780	8
L.).	531	497	547	509	609	780	8
Agricutural	327	507	375	519	609	780	8
Engineering	377	507	428	519	609	780	8
International	430	507	485	519	609	780	8
CIGR	487	507	509	519	609	780	8
Journal,	511	507	547	519	609	780	8
14(4),	327	517	354	529	609	780	8
163–172.	358	517	401	529	609	780	8
https://cigrjournal.org/index.	407	517	547	529	609	780	8
php/Ejounral/article/view/2187	327	527	473	539	609	780	8
Skrabal	313	540	352	552	609	780	8
S.;	358	540	371	552	609	780	8
Ackar	377	540	405	552	609	780	8
D.;	411	540	426	552	609	780	8
Babic	431	540	459	552	609	780	8
J.;	465	540	478	552	609	780	8
Milicevié	484	540	527	552	609	780	8
B.;	533	540	547	552	609	780	8
Jozinovic	327	550	368	562	609	780	8
A.;	371	550	383	562	609	780	8
y	386	550	390	562	609	780	8
Subaric	393	550	428	562	609	780	8
D.	431	550	441	562	609	780	8
2019.	443	550	469	562	609	780	8
Effect	472	550	497	562	609	780	8
of	500	550	507	562	609	780	8
different	510	550	547	562	609	780	8
storage	327	560	361	572	609	780	8
conditions	366	560	415	572	609	780	8
on	420	560	432	572	609	780	8
fat	437	560	449	572	609	780	8
bloom	454	560	482	572	609	780	8
formation	487	560	533	572	609	780	8
in	538	560	547	572	609	780	8
different	327	570	369	582	609	780	8
types	375	570	400	582	609	780	8
of	406	570	414	582	609	780	8
chocolate.	420	570	470	582	609	780	8
Food	475	569	498	581	609	780	8
in	503	569	512	581	609	780	8
health	517	569	547	581	609	780	8
and	327	579	345	591	609	780	8
disease	350	579	385	591	609	780	8
:	390	579	392	591	609	780	8
scientific-professional	397	579	497	591	609	780	8
journal	502	579	534	591	609	780	8
of	539	579	547	591	609	780	8
nutrition	327	589	367	601	609	780	8
and	372	589	389	601	609	780	8
dietetics,	394	589	436	601	609	780	8
8(2),	441	589	461	601	609	780	8
97-104.	466	590	503	602	609	780	8
https://	508	590	547	602	609	780	8
hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_	327	600	547	612	609	780	8
jezik=334633&lang=en	327	610	428	622	609	780	8
Zarringhalami	313	623	382	634	609	780	8
S.;	388	623	401	634	609	780	8
Sahari	406	623	438	634	609	780	8
M.A.;	443	623	468	634	609	780	8
Barzegar	474	623	516	634	609	780	8
M.;	522	623	537	634	609	780	8
y	542	623	547	634	609	780	8
Hamidi-esfehani	327	633	400	644	609	780	8
Z.	403	633	412	644	609	780	8
2010.	415	633	441	644	609	780	8
Enzymatically	444	633	506	644	609	780	8
modified	509	633	547	644	609	780	8
tea	327	643	341	654	609	780	8
seed	346	643	367	654	609	780	8
oil	372	643	383	654	609	780	8
as	388	643	399	654	609	780	8
cocoa	404	643	430	654	609	780	8
butter	435	643	464	654	609	780	8
replacer	469	643	507	654	609	780	8
in	512	643	521	654	609	780	8
dark	526	643	547	654	609	780	8
chocolate.	327	653	373	664	609	780	8
International	377	652	434	664	609	780	8
Journal	438	652	472	664	609	780	8
of	476	652	484	664	609	780	8
Food	488	652	510	664	609	780	8
Science	514	652	547	664	609	780	8
and	327	662	345	674	609	780	8
Technology,	350	662	405	674	609	780	8
45(3),	410	663	436	674	609	780	8
540–545.	442	663	485	674	609	780	8
https://doi.	490	663	547	674	609	780	8
org/10.1111/j.1365-2621.2009.02162.x	327	673	506	684	609	780	8
