(2020)	116	58	134	66	609	780	1
69	136	58	144	66	609	780	1
(2)	146	58	153	66	609	780	1
p	155	58	159	66	609	780	1
89-96	161	58	178	66	609	780	1
ISSN	189	58	204	66	609	780	1
0120-2812	206	58	238	66	609	780	1
|	240	58	243	66	609	780	1
e-ISSN	245	58	265	66	609	780	1
2323-0118	267	58	299	66	609	780	1
doi:	406	58	417	66	609	780	1
https://doi.org/10.15446/acag.v69n2.80412	419	58	553	66	609	780	1
Obtención	69	97	144	117	609	780	1
y	149	97	158	117	609	780	1
caracterización	162	97	275	117	609	780	1
de	279	97	296	117	609	780	1
harinas	301	97	355	117	609	780	1
compuestas	360	97	446	117	609	780	1
de	451	97	468	117	609	780	1
Cucurbita	473	97	546	117	609	780	1
moschata	82	111	154	131	609	780	1
D.	159	111	175	131	609	780	1
y	179	111	188	131	609	780	1
Cajanus	193	111	253	131	609	780	1
cajan	257	111	298	131	609	780	1
L.	303	111	317	131	609	780	1
como	322	111	361	131	609	780	1
fuentes	366	111	420	131	609	780	1
alternativas	425	111	511	131	609	780	1
de	516	111	533	131	609	780	1
proteína	228	125	289	145	609	780	1
y	294	125	303	145	609	780	1
vitamina	308	125	372	145	609	780	1
A	377	125	387	145	609	780	1
Obtaining	70	153	132	171	609	780	1
and	136	153	158	171	609	780	1
characterizing	162	153	252	171	609	780	1
composite	257	153	321	171	609	780	1
flours	325	153	361	171	609	780	1
from	365	153	395	171	609	780	1
Cucurbita	399	153	461	171	609	780	1
moschata	465	153	527	171	609	780	1
D.	531	153	545	171	609	780	1
and	95	165	118	183	609	780	1
Cajanus	122	165	173	183	609	780	1
cajan	177	165	213	183	609	780	1
L	217	165	224	183	609	780	1
as	228	165	242	183	609	780	1
an	246	165	261	183	609	780	1
alternative	265	165	333	183	609	780	1
protein	337	165	383	183	609	780	1
and	387	165	410	183	609	780	1
vitamin	414	165	462	183	609	780	1
A	466	165	475	183	609	780	1
source	479	165	520	183	609	780	1
Yair	141	194	159	206	609	780	1
E.	162	194	171	206	609	780	1
Garcia-Pacheco	173	194	240	206	609	780	1
1	62	220	65	226	609	780	1
2	62	230	65	236	609	780	1
3	62	240	65	246	609	780	1
1	249	195	252	202	609	780	1
,	252	194	255	206	609	780	1
Danelys	257	194	293	206	609	780	1
Cabrera	296	194	331	206	609	780	1
2	340	195	343	202	609	780	1
,	343	194	346	206	609	780	1
Carlos	348	194	376	206	609	780	1
Alberto	379	194	410	206	609	780	1
Fuenmayor	412	194	461	206	609	780	1
3	470	195	474	202	609	780	1
Universidad	68	220	114	230	609	780	1
del	116	220	128	230	609	780	1
Atlántico,	130	220	167	230	609	780	1
Grupo	169	220	194	230	609	780	1
de	196	220	205	230	609	780	1
Investigación	207	220	258	230	609	780	1
Agroindustrial-GIA,	260	220	335	230	609	780	1
Barranquilla,	337	220	388	230	609	780	1
Colombia.	391	220	429	230	609	780	1
yairengpa@hotmail.com	443	220	536	230	609	780	1
Universidad	68	230	115	240	609	780	1
de	117	230	126	240	609	780	1
la	129	230	136	240	609	780	1
Costa,	139	230	163	240	609	780	1
Grupo	166	230	191	240	609	780	1
de	193	230	202	240	609	780	1
investigación	205	230	256	240	609	780	1
PRODUCOM,	258	230	310	240	609	780	1
Barranquilla,	313	230	365	240	609	780	1
Colombia.	367	230	407	240	609	780	1
dcabrera4@cuc.edu.co	421	230	509	240	609	780	1
Universidad	68	240	115	250	609	780	1
Nacional	117	240	151	250	609	780	1
de	154	240	163	250	609	780	1
Colombia	165	240	202	250	609	780	1
-	205	240	208	250	609	780	1
sede	211	240	228	250	609	780	1
Bogotá,	231	240	260	250	609	780	1
Colombia.	263	240	302	250	609	780	1
cafb83@gmail.com	316	240	388	250	609	780	1
Rec.:	407	255	427	266	609	780	1
2019-06-13	429	255	475	266	609	780	1
Acep.:	480	255	504	266	609	780	1
2020-02-17	507	255	553	266	609	780	1
Palabras	62	488	101	501	609	780	1
clave:	104	488	131	501	609	780	1
Alimento	134	489	173	501	609	780	1
funcional;	176	489	220	501	609	780	1
Aminoácidos	223	489	279	501	609	780	1
esenciales;	282	489	330	501	609	780	1
Carotenoides;	333	489	393	501	609	780	1
Nutrición;	396	489	440	501	609	780	1
Proteína.	443	489	482	501	609	780	1
Key	62	709	80	722	609	780	1
word:	83	709	109	722	609	780	1
Carotenoids;	112	710	168	721	609	780	1
Essential	171	710	211	721	609	780	1
amino	214	710	241	721	609	780	1
acids;	244	710	270	721	609	780	1
Functional	273	710	320	721	609	780	1
food;	323	710	345	721	609	780	1
Nutrition;	348	710	390	721	609	780	1
Protein.	393	710	428	721	609	780	1
89	542	749	553	760	609	780	1
Acta	57	27	70	35	609	780	2
Agronómica.	72	27	108	35	609	780	2
69	110	27	118	35	609	780	2
(2)	119	27	127	35	609	780	2
2020,	129	27	145	35	609	780	2
p	147	27	151	35	609	780	2
89-96	153	27	170	35	609	780	2
Introducción	133	53	214	70	609	780	2
La	57	75	68	88	609	780	2
situación	73	75	118	88	609	780	2
nutricional	123	75	176	88	609	780	2
de	181	75	192	88	609	780	2
la	197	75	206	88	609	780	2
población	210	75	258	88	609	780	2
es	262	75	273	88	609	780	2
un	277	75	291	88	609	780	2
indicador	57	86	103	99	609	780	2
de	106	86	118	99	609	780	2
su	122	86	134	99	609	780	2
nivel	137	86	160	99	609	780	2
de	164	86	176	99	609	780	2
bienestar,	179	86	228	99	609	780	2
una	232	86	251	99	609	780	2
medida	255	86	291	99	609	780	2
que	57	97	74	110	609	780	2
permite	78	97	115	110	609	780	2
identificar	119	97	169	110	609	780	2
los	172	97	186	110	609	780	2
niveles	190	97	223	110	609	780	2
de	227	97	238	110	609	780	2
inequidad	242	97	291	110	609	780	2
que	57	107	74	121	609	780	2
afectan	79	107	114	121	609	780	2
su	119	107	131	121	609	780	2
productividad	135	107	202	121	609	780	2
(FAO,	207	107	234	121	609	780	2
2017).	238	107	269	121	609	780	2
Las	274	107	291	121	609	780	2
deficiencias	57	118	113	131	609	780	2
nutricionales	116	118	180	131	609	780	2
que	183	118	201	131	609	780	2
se	203	118	213	131	609	780	2
presentan	216	118	265	131	609	780	2
en	267	118	279	131	609	780	2
la	282	118	291	131	609	780	2
alimentación	57	129	118	142	609	780	2
diaria	120	129	148	142	609	780	2
de	150	129	161	142	609	780	2
la	163	129	172	142	609	780	2
población	174	129	220	142	609	780	2
se	222	129	232	142	609	780	2
manifiestan	234	129	291	142	609	780	2
por	57	140	73	153	609	780	2
retraso	75	140	110	153	609	780	2
en	112	140	124	153	609	780	2
el	126	140	135	153	609	780	2
crecimiento	137	140	194	153	609	780	2
de	196	140	207	153	609	780	2
los	210	140	224	153	609	780	2
niños,	226	140	256	153	609	780	2
lo	259	140	267	153	609	780	2
cual	270	140	291	153	609	780	2
se	57	151	67	164	609	780	2
relaciona	71	151	116	164	609	780	2
con	120	151	137	164	609	780	2
un	141	151	155	164	609	780	2
menor	159	151	190	164	609	780	2
desempeño	194	151	249	164	609	780	2
escolar,	253	151	291	164	609	780	2
menor	57	162	88	175	609	780	2
productividad	91	162	158	175	609	780	2
y	161	162	167	175	609	780	2
menor	170	162	201	175	609	780	2
ingreso	204	162	239	175	609	780	2
laboral	242	162	276	175	609	780	2
en	279	162	291	175	609	780	2
la	57	173	65	186	609	780	2
edad	69	173	92	186	609	780	2
adulta	95	173	127	186	609	780	2
(Rodríguez	130	173	181	186	609	780	2
et	185	173	194	186	609	780	2
al.,	197	173	212	186	609	780	2
2016).	215	173	246	186	609	780	2
Colombia	71	189	116	203	609	780	2
enfrenta	118	189	159	203	609	780	2
problemas	161	189	211	203	609	780	2
de	213	189	225	203	609	780	2
desnutrición,	227	189	291	203	609	780	2
a	57	200	62	213	609	780	2
pesar	68	200	96	213	609	780	2
de	101	200	113	213	609	780	2
que	118	200	136	213	609	780	2
los	142	200	156	213	609	780	2
indicadores	161	200	220	213	609	780	2
negativos	226	200	273	213	609	780	2
de	279	200	290	213	609	780	2
seguridad	57	211	109	224	609	780	2
alimentaria	115	211	175	224	609	780	2
han	181	211	201	224	609	780	2
disminuido	207	211	266	224	609	780	2
con	272	211	290	224	609	780	2
respecto	57	222	100	235	609	780	2
a	105	222	111	235	609	780	2
otros	117	222	142	235	609	780	2
países	148	222	180	235	609	780	2
del	186	222	201	235	609	780	2
continente.	206	222	264	235	609	780	2
Aún	270	222	291	235	609	780	2
hoy,	57	233	77	246	609	780	2
13%	82	233	103	246	609	780	2
de	107	233	119	246	609	780	2
los	123	233	137	246	609	780	2
colombianos	141	233	202	246	609	780	2
se	206	233	216	246	609	780	2
encuentra	221	233	270	246	609	780	2
por	274	233	291	246	609	780	2
debajo	57	244	89	257	609	780	2
de	91	244	102	257	609	780	2
los	105	244	118	257	609	780	2
niveles	121	244	154	257	609	780	2
recomendadas	156	244	227	257	609	780	2
de	229	244	240	257	609	780	2
nutrición,	243	244	291	257	609	780	2
el	57	255	65	268	609	780	2
13.5%	70	255	102	268	609	780	2
de	107	255	118	268	609	780	2
los	123	255	138	268	609	780	2
menores	143	255	185	268	609	780	2
de	190	255	202	268	609	780	2
5	207	255	213	268	609	780	2
años	218	255	242	268	609	780	2
presenta	247	255	291	268	609	780	2
desnutrición	57	266	118	279	609	780	2
crónica	123	266	159	279	609	780	2
y	164	266	169	279	609	780	2
la	174	266	183	279	609	780	2
tasa	188	266	208	279	609	780	2
de	213	266	225	279	609	780	2
muertes	229	266	269	279	609	780	2
por	274	266	291	279	609	780	2
esta	57	277	77	290	609	780	2
razón	80	277	107	290	609	780	2
es	111	277	121	290	609	780	2
de	125	277	136	290	609	780	2
5	140	277	146	290	609	780	2
por	150	277	166	290	609	780	2
cada	169	277	192	290	609	780	2
cien	196	277	216	290	609	780	2
mil	220	277	235	290	609	780	2
habitantes	239	277	291	290	609	780	2
(Ministerio	57	288	109	301	609	780	2
de	112	288	124	301	609	780	2
Salud	128	288	156	301	609	780	2
y	160	288	165	301	609	780	2
Protección	169	288	220	301	609	780	2
Social,	223	288	256	301	609	780	2
2016).	260	288	291	301	609	780	2
Una	57	298	77	312	609	780	2
de	80	298	91	312	609	780	2
las	94	298	108	312	609	780	2
causas	110	298	144	312	609	780	2
principales	147	298	201	312	609	780	2
de	203	298	215	312	609	780	2
la	217	298	226	312	609	780	2
desnutrición	229	298	291	312	609	780	2
crónica	57	309	92	322	609	780	2
en	95	309	107	322	609	780	2
la	109	309	118	322	609	780	2
población	120	309	168	322	609	780	2
colombiana	170	309	226	322	609	780	2
la	229	309	237	322	609	780	2
constituye	240	309	291	322	609	780	2
el	57	320	65	333	609	780	2
consumo	70	320	116	333	609	780	2
deficiente	122	320	170	333	609	780	2
de	176	320	187	333	609	780	2
alimentos	193	320	242	333	609	780	2
con	248	320	266	333	609	780	2
una	271	320	291	333	609	780	2
adecuada	57	331	105	344	609	780	2
densidad	110	331	156	344	609	780	2
de	162	331	173	344	609	780	2
nutrientes	178	331	231	344	609	780	2
durante	236	331	276	344	609	780	2
la	282	331	291	344	609	780	2
etapa	57	342	85	355	609	780	2
de	90	342	102	355	609	780	2
crecimiento	107	342	167	355	609	780	2
y	173	342	178	355	609	780	2
desarrollo	184	342	235	355	609	780	2
(Guzmán,	241	342	290	355	609	780	2
2017).	57	353	88	366	609	780	2
En	97	353	110	366	609	780	2
este	115	353	134	366	609	780	2
contexto	139	353	180	366	609	780	2
factores	184	353	223	366	609	780	2
como	227	353	253	366	609	780	2
el	257	353	266	366	609	780	2
bajo	270	353	291	366	609	780	2
poder	57	364	86	377	609	780	2
adquisitivo	91	364	149	377	609	780	2
para	154	364	178	377	609	780	2
acceder	183	364	223	377	609	780	2
a	228	364	234	377	609	780	2
alimentos	240	364	290	377	609	780	2
de	57	375	69	388	609	780	2
buena	75	375	107	388	609	780	2
calidad	113	375	152	388	609	780	2
y	158	375	163	388	609	780	2
el	169	375	178	388	609	780	2
desconocimiento	184	375	273	388	609	780	2
de	279	375	291	388	609	780	2
los	57	386	71	399	609	780	2
valores	76	386	112	399	609	780	2
nutritivos	117	386	167	399	609	780	2
que	172	386	190	399	609	780	2
algunos	196	386	236	399	609	780	2
alimentos	241	386	290	399	609	780	2
aportan,	57	397	98	410	609	780	2
contribuyen	102	397	161	410	609	780	2
al	165	397	173	410	609	780	2
aumento	177	397	221	410	609	780	2
en	224	397	236	410	609	780	2
el	240	397	248	410	609	780	2
nivel	252	397	275	410	609	780	2
de	279	397	291	410	609	780	2
desnutrición	57	407	118	421	609	780	2
(Osorio	121	407	156	421	609	780	2
et	159	407	168	421	609	780	2
al.,	172	407	187	421	609	780	2
2018).	190	407	221	421	609	780	2
La	71	424	83	437	609	780	2
dieta	89	424	115	437	609	780	2
de	121	424	133	437	609	780	2
la	139	424	149	437	609	780	2
población	155	424	206	437	609	780	2
colombiana	212	424	274	437	609	780	2
se	280	424	291	437	609	780	2
caracteriza	57	435	110	448	609	780	2
por	115	435	131	448	609	780	2
sus	136	435	153	448	609	780	2
bajos	162	435	188	448	609	780	2
niveles	193	435	226	448	609	780	2
de	231	435	242	448	609	780	2
proteína,	247	435	291	448	609	780	2
minerales	57	446	104	459	609	780	2
(calcio,	106	446	140	459	609	780	2
hierro)	142	446	174	459	609	780	2
y	176	446	182	459	609	780	2
vitaminas	184	446	231	459	609	780	2
(riboflavina,	233	446	291	459	609	780	2
vitamina	57	457	102	470	609	780	2
A,	107	457	118	470	609	780	2
tiamina)	123	457	166	470	609	780	2
(Ministerio	171	457	227	470	609	780	2
de	232	457	244	470	609	780	2
Salud	250	457	280	470	609	780	2
y	285	457	290	470	609	780	2
Protección	57	468	111	481	609	780	2
Social,	117	468	152	481	609	780	2
2015).	158	468	191	481	609	780	2
Las	202	468	219	481	609	780	2
leguminosas	225	468	291	481	609	780	2
constituyen	57	479	114	492	609	780	2
una	118	479	137	492	609	780	2
fuente	141	479	172	492	609	780	2
importante	176	479	230	492	609	780	2
de	234	479	246	492	609	780	2
proteína	250	479	291	492	609	780	2
(18	57	489	73	503	609	780	2
-	79	489	83	503	609	780	2
32%)	88	489	114	503	609	780	2
(Navarro	120	489	164	503	609	780	2
et	170	489	179	503	609	780	2
al.,	185	489	202	503	609	780	2
2014),	207	489	240	503	609	780	2
péptidos	246	489	291	503	609	780	2
bioactivos	57	500	108	513	609	780	2
y	113	500	118	513	609	780	2
fibra,	124	500	151	513	609	780	2
frecuentemente	156	500	235	513	609	780	2
utilizadas	241	500	291	513	609	780	2
como	57	511	82	524	609	780	2
materias	84	511	126	524	609	780	2
primas	129	511	162	524	609	780	2
en	164	511	176	524	609	780	2
la	178	511	187	524	609	780	2
industria	189	511	233	524	609	780	2
alimentaria	236	511	290	524	609	780	2
(Navarro	57	522	98	535	609	780	2
et	101	522	110	535	609	780	2
al.,	114	522	129	535	609	780	2
2014).	132	522	163	535	609	780	2
Teniendo	71	539	116	552	609	780	2
en	120	539	132	552	609	780	2
cuenta	137	539	170	552	609	780	2
lo	175	539	184	552	609	780	2
anterior,	189	539	231	552	609	780	2
el	236	539	244	552	609	780	2
presente	249	539	290	552	609	780	2
trabajo	57	550	91	563	609	780	2
tuvo	94	550	116	563	609	780	2
como	119	550	145	563	609	780	2
objetivo	149	550	185	563	609	780	2
evaluar	189	550	225	563	609	780	2
la	229	550	237	563	609	780	2
utilización	241	550	291	563	609	780	2
de	57	560	68	574	609	780	2
las	71	560	85	574	609	780	2
especies	88	560	127	574	609	780	2
vegetales	130	560	174	574	609	780	2
guandul	177	560	217	574	609	780	2
(Cajanus	219	560	262	574	609	780	2
cajan	265	560	291	574	609	780	2
L.),	57	571	73	584	609	780	2
una	78	571	97	584	609	780	2
leguminosa	103	571	160	584	609	780	2
utilizada	165	571	209	584	609	780	2
en	214	571	226	584	609	780	2
la	231	571	240	584	609	780	2
culinaria	245	571	290	584	609	780	2
tradicional	57	582	109	595	609	780	2
del	114	582	129	595	609	780	2
Caribe	133	582	166	595	609	780	2
colombiano,	170	582	230	595	609	780	2
y	235	582	240	595	609	780	2
ahuyama	245	582	291	595	609	780	2
(Cucurbita	57	593	106	606	609	780	2
moschata	110	593	155	606	609	780	2
D.),	160	593	177	606	609	780	2
una	181	593	200	606	609	780	2
hortaliza	205	593	247	606	609	780	2
con	251	593	268	606	609	780	2
alto	273	593	291	606	609	780	2
potencial	57	604	100	617	609	780	2
agroindustrial,	102	604	171	617	609	780	2
como	173	604	198	617	609	780	2
alternativas	200	604	256	617	609	780	2
viables	258	604	290	617	609	780	2
para	57	615	79	628	609	780	2
elaborar	81	615	121	628	609	780	2
productos	123	615	172	628	609	780	2
alimenticios	174	615	232	628	609	780	2
en	234	615	246	628	609	780	2
forma	249	615	277	628	609	780	2
de	279	615	291	628	609	780	2
harinas	57	626	93	639	609	780	2
como	96	626	122	639	609	780	2
ingredientes	125	626	184	639	609	780	2
de	187	626	198	639	609	780	2
consumo	201	626	245	639	609	780	2
masivo.	248	626	285	639	609	780	2
Materiales	107	645	172	662	609	780	2
y	176	645	183	662	609	780	2
métodos	187	645	240	662	609	780	2
Obtención	57	666	116	682	609	780	2
de	119	666	133	682	609	780	2
harinas	137	666	179	682	609	780	2
La	57	687	69	700	609	780	2
harina	73	687	106	700	609	780	2
de	111	687	122	700	609	780	2
ahuyama	127	687	173	700	609	780	2
fue	178	687	193	700	609	780	2
obtenida	198	687	240	700	609	780	2
mediante	245	687	291	700	609	780	2
secado	57	698	90	711	609	780	2
por	93	698	109	711	609	780	2
convección	112	698	166	711	609	780	2
de	169	698	180	711	609	780	2
muestras	183	698	229	711	609	780	2
en	232	698	244	711	609	780	2
bandejas	247	698	291	711	609	780	2
Binder	57	709	89	722	609	780	2
modelo	91	709	125	722	609	780	2
FD115,	127	709	163	722	609	780	2
a	165	709	171	722	609	780	2
una	173	709	192	722	609	780	2
velocidad	194	709	238	722	609	780	2
de	240	709	252	722	609	780	2
entrada	254	709	291	722	609	780	2
90	57	749	68	760	609	780	2
de	313	54	325	67	609	780	2
aire	330	54	349	67	609	780	2
fija	354	54	370	67	609	780	2
(10	375	54	391	67	609	780	2
m/s),	396	54	424	67	609	780	2
temperatura	429	54	492	67	609	780	2
de	497	54	509	67	609	780	2
68	514	54	527	67	609	780	2
°C,	532	54	547	67	609	780	2
curva	313	65	341	78	609	780	2
calibrada	345	65	390	78	609	780	2
utilizando	395	65	443	78	609	780	2
el	447	65	456	78	609	780	2
modelo	460	65	495	78	609	780	2
de	499	65	511	78	609	780	2
Page	515	65	537	78	609	780	2
y	542	65	547	78	609	780	2
posterior	313	76	357	89	609	780	2
molienda	360	76	405	89	609	780	2
en	409	76	421	89	609	780	2
un	424	76	438	89	609	780	2
molino	441	76	474	89	609	780	2
rotatorio	478	76	520	89	609	780	2
KSW	524	76	547	89	609	780	2
3306	313	88	338	101	609	780	2
Clatronic	344	88	389	101	609	780	2
(García-Pacheco	395	88	475	101	609	780	2
et	481	88	490	101	609	780	2
al.,	495	88	510	101	609	780	2
2016).	515	88	547	101	609	780	2
Para	313	99	335	112	609	780	2
la	340	99	349	112	609	780	2
obtención	353	99	401	112	609	780	2
de	406	99	417	112	609	780	2
la	422	99	431	112	609	780	2
harina	435	99	467	112	609	780	2
de	472	99	483	112	609	780	2
guandul	488	99	529	112	609	780	2
los	533	99	547	112	609	780	2
granos	313	110	346	123	609	780	2
fueron	349	110	381	123	609	780	2
procesados	384	110	438	123	609	780	2
en	441	110	453	123	609	780	2
un	456	110	469	123	609	780	2
molino	472	110	505	123	609	780	2
de	508	110	519	123	609	780	2
disco	522	110	547	123	609	780	2
Victoria®	313	121	358	134	609	780	2
Gearbox	362	121	403	134	609	780	2
VH3,	407	121	432	134	609	780	2
con	436	121	453	134	609	780	2
motor	457	121	486	134	609	780	2
RATIO	490	121	521	134	609	780	2
1.75	525	121	547	134	609	780	2
a	313	132	319	145	609	780	2
1650	324	132	348	145	609	780	2
r.p.m.;	353	132	386	145	609	780	2
las	390	132	404	145	609	780	2
harinas	409	132	446	145	609	780	2
fueron	451	132	483	145	609	780	2
tamizadas	487	132	537	145	609	780	2
y	542	132	547	145	609	780	2
la	313	144	322	157	609	780	2
caracterización	325	144	399	157	609	780	2
de	402	144	414	157	609	780	2
la	417	144	426	157	609	780	2
granulometría	429	144	498	157	609	780	2
se	502	144	512	157	609	780	2
realizó	515	144	547	157	609	780	2
utilizando	313	155	361	168	609	780	2
una	364	155	383	168	609	780	2
columna	385	155	427	168	609	780	2
de	429	155	441	168	609	780	2
ocho	443	155	466	168	609	780	2
tamices	468	155	505	168	609	780	2
de	507	155	519	168	609	780	2
acero	521	155	547	168	609	780	2
inoxidable	313	166	363	179	609	780	2
marca	365	166	395	179	609	780	2
Endecotts®	397	166	452	179	609	780	2
(Inglaterra),	455	166	510	179	609	780	2
Modelo	513	166	547	179	609	780	2
ASTM	313	177	342	190	609	780	2
E-11:95.	345	177	388	190	609	780	2
Caracterización	313	198	403	214	609	780	2
fisicoquímica	407	198	484	214	609	780	2
Para	313	219	335	232	609	780	2
esta	340	219	360	232	609	780	2
caracterización	364	219	437	232	609	780	2
se	441	219	452	232	609	780	2
tomaron	456	219	497	232	609	780	2
muestras	501	219	547	232	609	780	2
de	313	231	325	244	609	780	2
250	331	231	350	244	609	780	2
g	356	231	361	244	609	780	2
de	367	231	379	244	609	780	2
harina	385	231	419	244	609	780	2
para	425	231	448	244	609	780	2
posterior	454	231	501	244	609	780	2
análisis	506	231	547	244	609	780	2
los	313	242	327	255	609	780	2
Laboratorios	332	242	394	255	609	780	2
de	398	242	410	255	609	780	2
Química	415	242	456	255	609	780	2
y	461	242	466	255	609	780	2
Farmacia	471	242	517	255	609	780	2
de	522	242	533	255	609	780	2
la	538	242	547	255	609	780	2
Universidad	313	253	372	266	609	780	2
del	376	253	391	266	609	780	2
Atlántico,	395	253	442	266	609	780	2
Colombia,	446	253	496	266	609	780	2
siguiendo	500	253	547	266	609	780	2
la	313	264	322	277	609	780	2
metodología	324	264	383	277	609	780	2
AOAC	385	264	414	277	609	780	2
(AOAC	416	264	448	277	609	780	2
International,	451	264	517	277	609	780	2
2012)	519	264	547	277	609	780	2
para	313	275	336	288	609	780	2
pH	341	275	356	288	609	780	2
(método	361	275	401	288	609	780	2
981.12),	407	275	449	288	609	780	2
humedad	454	275	502	288	609	780	2
(método	507	275	547	288	609	780	2
925.09),	313	287	355	300	609	780	2
cenizas	360	287	398	300	609	780	2
(método	403	287	443	300	609	780	2
923.03),	448	287	490	300	609	780	2
fibra	495	287	519	300	609	780	2
total	524	287	547	300	609	780	2
método	313	298	349	311	609	780	2
(991.43),	353	298	397	311	609	780	2
grasa	401	298	427	311	609	780	2
cruda	431	298	460	311	609	780	2
(método	464	298	503	311	609	780	2
920.39),	507	298	547	311	609	780	2
proteína	313	309	358	322	609	780	2
(método	364	309	407	322	609	780	2
960.52)	413	309	454	322	609	780	2
y	460	309	466	322	609	780	2
carbohidratos	472	309	547	322	609	780	2
(método	313	320	354	333	609	780	2
939.03).	359	320	402	333	609	780	2
Para	413	320	436	333	609	780	2
la	441	320	451	333	609	780	2
determinación	456	320	530	333	609	780	2
de	535	320	547	333	609	780	2
carotenoides	313	331	375	344	609	780	2
totales	377	331	409	344	609	780	2
se	412	331	422	344	609	780	2
utilizó	425	331	454	344	609	780	2
espectrofotometría	457	331	547	344	609	780	2
de	313	343	325	356	609	780	2
absorbancia	329	343	388	356	609	780	2
a	392	343	398	356	609	780	2
una	402	343	421	356	609	780	2
longitud	425	343	466	356	609	780	2
de	470	343	481	356	609	780	2
onda	485	343	509	356	609	780	2
de	513	343	525	356	609	780	2
450	528	343	547	356	609	780	2
nm,	313	354	333	367	609	780	2
utilizando	339	354	392	367	609	780	2
equipo	398	354	433	367	609	780	2
modelo	439	354	477	367	609	780	2
Life	482	354	501	367	609	780	2
Science	507	354	547	367	609	780	2
Genesys	313	365	354	378	609	780	2
10S	357	365	376	378	609	780	2
UV-Vis	379	365	413	378	609	780	2
BI	417	365	427	378	609	780	2
(Jaeger	431	365	466	378	609	780	2
et	469	365	478	378	609	780	2
al.,	481	365	496	378	609	780	2
2012).	499	365	530	378	609	780	2
Propiedades	313	386	382	401	609	780	2
funcionales	386	386	452	401	609	780	2
La	313	407	325	420	609	780	2
evaluación	328	407	380	420	609	780	2
de	383	407	395	420	609	780	2
las	397	407	411	420	609	780	2
propiedades	414	407	474	420	609	780	2
funcionales	477	407	533	420	609	780	2
de	536	407	547	420	609	780	2
las	313	418	327	432	609	780	2
harinas	332	418	369	432	609	780	2
se	373	418	384	432	609	780	2
realizó	388	418	420	432	609	780	2
siguiendo	424	418	471	432	609	780	2
la	475	418	484	432	609	780	2
metodología	488	418	547	432	609	780	2
descrita	313	430	352	443	609	780	2
por	357	430	373	443	609	780	2
García-Pacheco	377	430	453	443	609	780	2
et	458	430	467	443	609	780	2
al.	471	430	483	443	609	780	2
2019.	488	430	516	443	609	780	2
Para	525	430	547	443	609	780	2
medir	313	441	341	454	609	780	2
la	345	441	354	454	609	780	2
capacidad	358	441	407	454	609	780	2
de	411	441	422	454	609	780	2
absorción	426	441	474	454	609	780	2
de	477	441	489	454	609	780	2
agua	493	441	516	454	609	780	2
(CAA)	520	441	547	454	609	780	2
se	313	452	324	465	609	780	2
preparó	328	452	366	465	609	780	2
una	370	452	389	465	609	780	2
mezcla	393	452	427	465	609	780	2
de	431	452	442	465	609	780	2
1	447	452	453	465	609	780	2
g	457	452	462	465	609	780	2
de	467	452	478	465	609	780	2
harina	482	452	514	465	609	780	2
en	519	452	530	465	609	780	2
10	535	452	547	465	609	780	2
ml	313	463	326	476	609	780	2
de	331	463	343	476	609	780	2
agua	348	463	372	476	609	780	2
destilada,	377	463	426	476	609	780	2
la	431	463	440	476	609	780	2
cual	445	463	467	476	609	780	2
permaneció	472	463	530	476	609	780	2
en	535	463	547	476	609	780	2
reposo	313	474	345	488	609	780	2
antes	349	474	376	488	609	780	2
de	380	474	392	488	609	780	2
someterla	396	474	443	488	609	780	2
a	447	474	453	488	609	780	2
centrifugación	457	474	527	488	609	780	2
por	531	474	547	488	609	780	2
30	313	486	326	499	609	780	2
min	328	486	347	499	609	780	2
a	349	486	355	499	609	780	2
3000	357	486	382	499	609	780	2
r.p.m.;	385	486	417	499	609	780	2
se	420	486	430	499	609	780	2
eliminó	432	486	468	499	609	780	2
el	470	486	478	499	609	780	2
sobrenadante	481	486	547	499	609	780	2
y	313	497	319	510	609	780	2
la	324	497	333	510	609	780	2
diferencia	338	497	387	510	609	780	2
de	392	497	403	510	609	780	2
masas	408	497	440	510	609	780	2
fue	445	497	460	510	609	780	2
equivalente	466	497	522	510	609	780	2
a	527	497	533	510	609	780	2
la	538	497	547	510	609	780	2
cantidad	313	508	356	521	609	780	2
de	359	508	370	521	609	780	2
agua	373	508	397	521	609	780	2
absorbida.	399	508	451	521	609	780	2
Para	457	508	479	521	609	780	2
determinar	482	508	536	521	609	780	2
la	538	508	547	521	609	780	2
capacidad	313	519	363	532	609	780	2
de	365	519	377	532	609	780	2
absorción	379	519	427	532	609	780	2
de	429	519	441	532	609	780	2
aceite	443	519	472	532	609	780	2
(CAG)	474	519	502	532	609	780	2
se	505	519	515	532	609	780	2
siguió	518	519	547	532	609	780	2
un	313	530	327	544	609	780	2
procedimiento	331	530	400	544	609	780	2
similar	404	530	438	544	609	780	2
al	442	530	451	544	609	780	2
anterior	455	530	494	544	609	780	2
utilizando	498	530	547	544	609	780	2
10	313	542	326	555	609	780	2
ml	328	542	341	555	609	780	2
de	344	542	355	555	609	780	2
aceite	358	542	386	555	609	780	2
vegetal;	389	542	426	555	609	780	2
finalmente,	428	542	483	555	609	780	2
la	486	542	495	555	609	780	2
capacidad	498	542	547	555	609	780	2
de	313	553	325	566	609	780	2
formación	330	553	380	566	609	780	2
de	386	553	397	566	609	780	2
espuma	402	553	442	566	609	780	2
(CFE)	447	553	475	566	609	780	2
se	480	553	491	566	609	780	2
determinó	496	553	547	566	609	780	2
colocando	313	564	362	577	609	780	2
2	365	564	371	577	609	780	2
g	374	564	380	577	609	780	2
de	383	564	394	577	609	780	2
muestra	397	564	437	577	609	780	2
en	440	564	452	577	609	780	2
suspensión	455	564	511	577	609	780	2
en	514	564	526	577	609	780	2
100	528	564	547	577	609	780	2
ml	313	575	326	588	609	780	2
de	328	575	339	588	609	780	2
agua	341	575	365	588	609	780	2
destilada,	367	575	414	588	609	780	2
posteriormente,	416	575	492	588	609	780	2
después	494	575	534	588	609	780	2
de	536	575	547	588	609	780	2
un	313	586	327	600	609	780	2
licuado	330	586	365	600	609	780	2
durante	368	586	407	600	609	780	2
2	410	586	416	600	609	780	2
min,	419	586	441	600	609	780	2
se	444	586	454	600	609	780	2
midió	457	586	485	600	609	780	2
la	488	586	496	600	609	780	2
diferencia	499	586	547	600	609	780	2
de	313	598	325	611	609	780	2
volúmenes	328	598	380	611	609	780	2
(García-Pacheco	383	598	462	611	609	780	2
et	465	598	474	611	609	780	2
al.,	478	598	493	611	609	780	2
2019).	496	598	527	611	609	780	2
Perfil	313	618	344	634	609	780	2
de	348	618	361	634	609	780	2
aminoácidos	365	618	437	634	609	780	2
de	440	618	454	634	609	780	2
proteína	458	618	506	634	609	780	2
de	509	618	523	634	609	780	2
guandul	313	630	359	645	609	780	2
Para	313	651	335	664	609	780	2
cuantificar	338	651	391	664	609	780	2
el	394	651	403	664	609	780	2
contenido	406	651	453	664	609	780	2
de	456	651	468	664	609	780	2
aminoácidos	471	651	532	664	609	780	2
en	535	651	547	664	609	780	2
la	313	662	322	675	609	780	2
harina	326	662	358	675	609	780	2
de	361	662	373	675	609	780	2
guandul	376	662	417	675	609	780	2
se	421	662	431	675	609	780	2
utilizó	435	662	465	675	609	780	2
el	468	662	476	675	609	780	2
método	480	662	516	675	609	780	2
HPLC	519	662	547	675	609	780	2
con	313	673	331	687	609	780	2
detección	337	673	385	687	609	780	2
UV-Vis.	391	673	430	687	609	780	2
Como	440	673	469	687	609	780	2
estándares	475	673	531	687	609	780	2
se	536	673	547	687	609	780	2
emplearon	313	685	365	698	609	780	2
L-aminoácidos.	368	685	443	698	609	780	2
Se	449	685	461	698	609	780	2
utilizó	464	685	494	698	609	780	2
un	498	685	511	698	609	780	2
equipo	514	685	547	698	609	780	2
de	313	696	325	709	609	780	2
HPLC	327	696	354	709	609	780	2
Shimadzu	356	696	405	709	609	780	2
con	407	696	425	709	609	780	2
bombas	427	696	465	709	609	780	2
LC-10	467	696	496	709	609	780	2
AD	499	696	513	709	609	780	2
VP117	516	696	547	709	609	780	2
y	313	707	319	720	609	780	2
autoinyector	324	707	387	720	609	780	2
SIL10	393	707	422	720	609	780	2
AD	427	707	442	720	609	780	2
VP	448	707	461	720	609	780	2
con	466	707	484	720	609	780	2
un	489	707	503	720	609	780	2
sistema	508	707	547	720	609	780	2
Obtención	323	27	353	35	609	780	3
y	355	27	358	35	609	780	3
caracterización	360	27	404	35	609	780	3
de	406	27	413	35	609	780	3
harinas	415	27	437	35	609	780	3
compuestas	439	27	474	35	609	780	3
de	476	27	483	35	609	780	3
Cucurbita	485	27	513	35	609	780	3
moschata	515	27	543	35	609	780	3
D.	545	27	551	35	609	780	3
y	346	33	349	41	609	780	3
Cajanus	351	33	375	41	609	780	3
cajan	377	33	393	41	609	780	3
L.	395	33	400	41	609	780	3
como	402	33	418	41	609	780	3
fuentes	420	33	441	41	609	780	3
alternativas	443	33	478	41	609	780	3
de	480	33	486	41	609	780	3
proteína	488	33	513	41	609	780	3
y	515	33	518	41	609	780	3
vitamina	520	33	545	41	609	780	3
A	547	33	551	41	609	780	3
controlador	62	54	119	67	609	780	3
SCL-	124	54	148	67	609	780	3
10	153	54	165	67	609	780	3
AD	170	54	185	67	609	780	3
VP	190	54	203	67	609	780	3
y	208	54	214	67	609	780	3
un	218	54	232	67	609	780	3
detector	237	54	277	67	609	780	3
UV	281	54	296	67	609	780	3
SPD10A,	62	65	106	78	609	780	3
de	111	65	122	78	609	780	3
acuerdo	127	65	166	78	609	780	3
con	171	65	188	78	609	780	3
el	193	65	201	78	609	780	3
método	206	65	242	78	609	780	3
propuesto	247	65	296	78	609	780	3
por	62	76	79	89	609	780	3
Castillo	82	76	119	89	609	780	3
et	122	76	131	89	609	780	3
al.	134	76	146	89	609	780	3
(2011).	149	76	183	89	609	780	3
Formulación	62	96	135	112	609	780	3
de	138	96	152	112	609	780	3
harinas	156	96	198	112	609	780	3
compuestas	202	96	270	112	609	780	3
Las	62	118	79	131	609	780	3
formulaciones	82	118	152	131	609	780	3
de	155	118	167	131	609	780	3
los	169	118	183	131	609	780	3
productos	186	118	236	131	609	780	3
con	239	118	256	131	609	780	3
base	259	118	282	131	609	780	3
en	284	118	296	131	609	780	3
las	62	129	77	142	609	780	3
harinas	81	129	119	142	609	780	3
resultantes	123	129	179	142	609	780	3
fueron	183	129	215	142	609	780	3
establecidas	220	129	281	142	609	780	3
de	285	129	296	142	609	780	3
acuerdo	62	140	101	153	609	780	3
con	104	140	121	153	609	780	3
el	123	140	131	153	609	780	3
valor	134	140	157	153	609	780	3
de	160	140	171	153	609	780	3
referencia	173	140	221	153	609	780	3
para	223	140	245	153	609	780	3
productos	248	140	296	153	609	780	3
con	62	151	80	164	609	780	3
contenidos	86	151	141	164	609	780	3
de	147	151	158	164	609	780	3
nutrientes	164	151	217	164	609	780	3
‘alto'	222	151	246	164	609	780	3
y	251	151	257	164	609	780	3
‘buena	262	151	296	164	609	780	3
fuente',	62	162	99	175	609	780	3
para	105	162	127	175	609	780	3
el	132	162	141	175	609	780	3
efecto	146	162	174	175	609	780	3
se	179	162	190	175	609	780	3
utilizaron	195	162	243	175	609	780	3
porciones	248	162	296	175	609	780	3
de	62	173	74	186	609	780	3
5	78	173	85	186	609	780	3
–	89	173	94	186	609	780	3
10	98	173	111	186	609	780	3
g	115	173	121	186	609	780	3
para	125	173	148	186	609	780	3
proteína	152	173	193	186	609	780	3
y	198	173	203	186	609	780	3
de	208	173	219	186	609	780	3
500	224	173	242	186	609	780	3
-	247	173	251	186	609	780	3
1000	255	173	280	186	609	780	3
UI	285	173	296	186	609	780	3
para	62	184	85	197	609	780	3
vitamina	89	184	132	197	609	780	3
A	136	184	142	197	609	780	3
como	146	184	172	197	609	780	3
niveles	176	184	210	197	609	780	3
adecuados	214	184	266	197	609	780	3
para	274	184	296	197	609	780	3
niños	62	195	90	208	609	780	3
mayores	93	195	135	208	609	780	3
de	138	195	149	208	609	780	3
4	153	195	159	208	609	780	3
años	162	195	185	208	609	780	3
y	189	195	194	208	609	780	3
para	197	195	220	208	609	780	3
adultos,	223	195	263	208	609	780	3
según	267	195	296	208	609	780	3
lo	62	206	71	219	609	780	3
establecido	76	206	131	219	609	780	3
por	136	206	153	219	609	780	3
la	158	206	167	219	609	780	3
Resolución	172	206	226	219	609	780	3
333	231	206	250	219	609	780	3
de	255	206	266	219	609	780	3
2011	271	206	296	219	609	780	3
(Ministerio	62	217	115	230	609	780	3
de	120	217	132	230	609	780	3
la	137	217	146	230	609	780	3
Protección	150	217	202	230	609	780	3
Social,	207	217	240	230	609	780	3
2011).	245	217	276	230	609	780	3
El	286	217	296	230	609	780	3
aporte	62	228	95	241	609	780	3
de	100	228	112	241	609	780	3
harina	117	228	151	241	609	780	3
de	156	228	168	241	609	780	3
ahuyama	173	228	220	241	609	780	3
se	225	228	236	241	609	780	3
ajustó	241	228	273	241	609	780	3
con	278	228	296	241	609	780	3
base	62	239	85	252	609	780	3
en	89	239	101	252	609	780	3
la	105	239	113	252	609	780	3
pérdida	117	239	155	252	609	780	3
estimada	159	239	204	252	609	780	3
y	208	239	213	252	609	780	3
corregida	217	239	263	252	609	780	3
según	267	239	296	252	609	780	3
un	62	250	76	263	609	780	3
factor	80	250	108	263	609	780	3
de	112	250	123	263	609	780	3
pérdida	127	250	165	263	609	780	3
definido	168	250	208	263	609	780	3
y	212	250	217	263	609	780	3
establecido	221	250	276	263	609	780	3
por	280	250	296	263	609	780	3
De	62	261	76	274	609	780	3
Moura	80	261	112	274	609	780	3
F.	116	261	126	274	609	780	3
(2015).	130	261	165	274	609	780	3
El	174	261	184	274	609	780	3
aporte	188	261	220	274	609	780	3
de	224	261	235	274	609	780	3
las	240	261	254	274	609	780	3
harinas	258	261	296	274	609	780	3
se	62	272	73	285	609	780	3
calculó	78	272	114	285	609	780	3
según	119	272	149	285	609	780	3
la	154	272	163	285	609	780	3
Ecuación	168	272	214	285	609	780	3
1,	219	272	229	285	609	780	3
2	234	272	240	285	609	780	3
y	245	272	251	285	609	780	3
3,	256	272	265	285	609	780	3
de	271	272	282	285	609	780	3
la	287	272	296	285	609	780	3
siguiente	62	283	107	296	609	780	3
manera:	111	283	152	296	609	780	3
La	333	54	345	67	609	780	3
evaluación	349	54	402	67	609	780	3
sensorial	406	54	450	67	609	780	3
de	455	54	466	67	609	780	3
los	471	54	484	67	609	780	3
productos	489	54	538	67	609	780	3
se	542	54	553	67	609	780	3
realizó	319	65	352	79	609	780	3
utilizando	358	65	409	79	609	780	3
50	415	65	428	79	609	780	3
panelistas	433	65	486	79	609	780	3
entrenados,	492	65	553	79	609	780	3
empleando	319	77	372	90	609	780	3
la	374	77	383	90	609	780	3
escala	385	77	415	90	609	780	3
hedónica	417	77	461	90	609	780	3
Peryamm	463	77	509	90	609	780	3
y	511	77	516	90	609	780	3
Pilgrim	519	77	553	90	609	780	3
de	319	88	330	102	609	780	3
cinco	333	88	359	102	609	780	3
niveles,	361	88	399	102	609	780	3
descrita	401	88	440	102	609	780	3
por	443	88	459	102	609	780	3
Lim	462	88	481	102	609	780	3
(2011)	483	88	514	102	609	780	3
que	517	88	535	102	609	780	3
fue	537	88	553	102	609	780	3
aplicada	319	100	361	113	609	780	3
a	365	100	371	113	609	780	3
cuatro	375	100	407	113	609	780	3
de	412	100	423	113	609	780	3
las	428	100	442	113	609	780	3
características	446	100	518	113	609	780	3
de	523	100	534	113	609	780	3
los	539	100	553	113	609	780	3
productos	319	111	369	125	609	780	3
(apariencia,	372	111	431	125	609	780	3
aroma,	435	111	469	125	609	780	3
sabor	473	111	501	125	609	780	3
y	504	111	510	125	609	780	3
textura)	514	111	553	125	609	780	3
(Tabla	319	123	349	136	609	780	3
1).	353	123	365	136	609	780	3
Tabla	323	149	341	158	609	780	3
1.	344	149	350	158	609	780	3
Escala	353	149	372	158	609	780	3
hedónica	375	149	403	158	609	780	3
utilizada	407	149	432	158	609	780	3
para	436	149	450	158	609	780	3
la	453	149	459	158	609	780	3
evaluación	462	149	495	158	609	780	3
sensorial	498	149	525	158	609	780	3
de	529	149	537	158	609	780	3
los	540	149	549	158	609	780	3
productos	323	157	354	166	609	780	3
obtenidos	356	157	387	166	609	780	3
utilizando	389	157	419	166	609	780	3
Cucurbita	424	157	452	166	609	780	3
moschata	455	157	483	166	609	780	3
D.	485	157	492	166	609	780	3
y	494	157	497	166	609	780	3
Cajanus	500	157	523	166	609	780	3
cajan	526	157	541	166	609	780	3
L.	544	157	549	166	609	780	3
(Fuente:	323	165	347	174	609	780	3
Lim,	349	165	362	174	609	780	3
2011).	364	165	382	174	609	780	3
Puntaje	343	182	368	191	609	780	3
Categoría	457	182	488	191	609	780	3
1	354	200	357	208	609	780	3
No	396	200	405	208	609	780	3
me	407	200	416	208	609	780	3
gusta	418	200	434	208	609	780	3
nada	436	200	451	208	609	780	3
2	354	213	357	222	609	780	3
No	396	213	405	222	609	780	3
me	407	213	416	222	609	780	3
gusta	418	213	434	222	609	780	3
3	354	226	357	235	609	780	3
No	396	226	405	235	609	780	3
me	407	226	416	235	609	780	3
gusta	418	226	434	235	609	780	3
ni	436	226	442	235	609	780	3
me	444	226	453	235	609	780	3
disgusta	455	226	480	235	609	780	3
4	354	240	357	248	609	780	3
Me	396	240	406	248	609	780	3
gusta	407	240	424	248	609	780	3
5	354	253	357	262	609	780	3
Me	396	253	406	262	609	780	3
gusta	407	253	424	262	609	780	3
mucho	425	253	447	262	609	780	3
Análisis	319	275	364	291	609	780	3
estadístico	368	275	430	291	609	780	3
La	319	297	331	310	609	780	3
curva	334	297	361	310	609	780	3
de	364	297	376	310	609	780	3
secado	379	297	412	310	609	780	3
de	415	297	427	310	609	780	3
muestras	430	297	476	310	609	780	3
de	479	297	490	310	609	780	3
ahuyama	494	297	539	310	609	780	3
se	542	297	553	310	609	780	3
modeló	319	309	353	322	609	780	3
utilizando	355	309	402	322	609	780	3
el	404	309	412	322	609	780	3
software	414	309	453	322	609	780	3
Python	455	309	489	322	609	780	3
3.5.1	491	309	515	322	609	780	3
(Python	517	309	553	322	609	780	3
Software	319	320	361	333	609	780	3
Foundation);	366	320	428	333	609	780	3
los	433	320	447	333	609	780	3
datos	451	320	478	333	609	780	3
resultantes	482	320	537	333	609	780	3
de	541	320	553	333	609	780	3
las	319	332	333	345	609	780	3
pruebas	338	332	378	345	609	780	3
de	383	332	395	345	609	780	3
aceptabilidad	400	332	466	345	609	780	3
sensorial	471	332	516	345	609	780	3
fueron	521	332	553	345	609	780	3
graficados	319	343	368	356	609	780	3
utilizando	370	343	418	356	609	780	3
el	421	343	429	356	609	780	3
software	431	343	472	356	609	780	3
Boxplot	474	343	511	356	609	780	3
Multiple	513	343	553	356	609	780	3
para	319	355	341	368	609	780	3
los	345	355	359	368	609	780	3
diagramas	363	355	414	368	609	780	3
de	418	355	429	368	609	780	3
caja	433	355	453	368	609	780	3
y	457	355	463	368	609	780	3
bigotes;	467	355	504	368	609	780	3
y	508	355	514	368	609	780	3
para	518	355	540	368	609	780	3
la	544	355	553	368	609	780	3
composición	319	366	381	379	609	780	3
nutricional	386	366	441	379	609	780	3
de	446	366	458	379	609	780	3
las	463	366	477	379	609	780	3
formulaciones	482	366	553	379	609	780	3
se	319	378	330	391	609	780	3
realizó	335	378	368	391	609	780	3
un	373	378	387	391	609	780	3
análisis	392	378	431	391	609	780	3
de	437	378	448	391	609	780	3
varianza	453	378	496	391	609	780	3
usando	502	378	539	391	609	780	3
el	544	378	553	391	609	780	3
programa	319	389	365	402	609	780	3
estadístico	367	389	418	402	609	780	3
Stargrafics®	420	389	479	402	609	780	3
Centurión	482	389	530	402	609	780	3
XVI.	532	389	553	402	609	780	3
donde,	62	421	95	434	609	780	3
V.D.	99	421	120	434	609	780	3
=	124	421	130	434	609	780	3
valor	134	421	158	434	609	780	3
de	161	421	173	434	609	780	3
referencia	177	421	225	434	609	780	3
(Ministerio	229	421	281	434	609	780	3
de	285	421	296	434	609	780	3
Salud	62	432	91	445	609	780	3
y	95	432	101	445	609	780	3
Protección	105	432	156	445	609	780	3
Social,	161	432	193	445	609	780	3
2015);	198	432	229	445	609	780	3
%Nutriente	234	432	286	445	609	780	3
=	290	432	296	445	609	780	3
cantidad	62	443	105	456	609	780	3
de	109	443	120	456	609	780	3
nutriente	124	443	170	456	609	780	3
aportado	174	443	217	456	609	780	3
por	221	443	238	456	609	780	3
100	242	443	260	456	609	780	3
g;	264	443	273	456	609	780	3
P.	277	443	286	456	609	780	3
=	290	443	296	456	609	780	3
porción:	62	454	102	467	609	780	3
peso	106	454	128	467	609	780	3
de	132	454	143	467	609	780	3
la	147	454	156	467	609	780	3
porción	159	454	196	467	609	780	3
en	200	454	212	467	609	780	3
gramos;	215	454	254	467	609	780	3
F.Ret.	258	454	286	467	609	780	3
=	290	454	296	467	609	780	3
factor	62	465	90	478	609	780	3
de	94	465	105	478	609	780	3
retención	108	465	154	478	609	780	3
de	157	465	168	478	609	780	3
vitamina	172	465	214	478	609	780	3
A	217	465	224	478	609	780	3
30%	227	465	249	478	609	780	3
Elaboración	62	486	130	501	609	780	3
de	134	486	147	501	609	780	3
productos	151	486	208	501	609	780	3
y	212	486	219	501	609	780	3
evaluación	222	486	284	501	609	780	3
sensorial	62	497	114	512	609	780	3
Para	62	518	85	531	609	780	3
cumplir	89	518	127	531	609	780	3
con	132	518	150	531	609	780	3
los	154	518	168	531	609	780	3
requisitos	173	518	221	531	609	780	3
‘alto'	226	518	248	531	609	780	3
y	253	518	259	531	609	780	3
‘buena	263	518	296	531	609	780	3
fuente',	62	530	99	543	609	780	3
se	104	530	114	543	609	780	3
elaboraron	119	530	171	543	609	780	3
tres	176	530	195	543	609	780	3
distintos	200	530	242	543	609	780	3
productos	247	530	296	543	609	780	3
con	62	541	80	554	609	780	3
formulaciones	85	541	154	554	609	780	3
de	159	541	171	554	609	780	3
las	176	541	190	554	609	780	3
harinas	195	541	232	554	609	780	3
compuestas	237	541	296	554	609	780	3
y	62	552	68	565	609	780	3
una	72	552	91	565	609	780	3
bebida	95	552	127	565	609	780	3
tipo	131	552	150	565	609	780	3
colada	153	552	185	565	609	780	3
con	189	552	206	565	609	780	3
características	210	552	281	565	609	780	3
de	285	552	296	565	609	780	3
alto	62	563	81	577	609	780	3
contenido	84	563	131	577	609	780	3
de	134	563	146	577	609	780	3
proteína	149	563	189	577	609	780	3
y	192	563	198	577	609	780	3
vitamina	200	563	243	577	609	780	3
A:	246	563	256	577	609	780	3
(1)	262	563	274	577	609	780	3
una	277	563	296	577	609	780	3
preparación	62	575	121	588	609	780	3
con	125	575	143	588	609	780	3
la	147	575	156	588	609	780	3
harina	161	575	193	588	609	780	3
agregada	197	575	241	588	609	780	3
en	246	575	258	588	609	780	3
agua	262	575	286	588	609	780	3
y	291	575	296	588	609	780	3
sometida	62	586	106	599	609	780	3
a	108	586	114	599	609	780	3
cocción	116	586	151	599	609	780	3
durante	153	586	191	599	609	780	3
30	194	586	206	599	609	780	3
min	208	586	227	599	609	780	3
a	229	586	235	599	609	780	3
temperatura	237	586	296	599	609	780	3
de	62	597	74	610	609	780	3
ebullición,	76	597	127	610	609	780	3
adicionando	130	597	189	610	609	780	3
azúcar	192	597	224	610	609	780	3
(120	227	597	249	610	609	780	3
g/litro	251	597	282	610	609	780	3
de	285	597	296	610	609	780	3
bebida),	62	609	101	622	609	780	3
canela	104	609	136	622	609	780	3
y	139	609	145	622	609	780	3
clavos	148	609	178	622	609	780	3
de	181	609	192	622	609	780	3
olor;	195	609	217	622	609	780	3
(2)	220	609	233	622	609	780	3
un	236	609	249	622	609	780	3
producto	252	609	296	622	609	780	3
tipo	62	620	81	633	609	780	3
pan	86	620	105	633	609	780	3
alto	110	620	128	633	609	780	3
en	133	620	145	633	609	780	3
proteína	149	620	190	633	609	780	3
y	195	620	201	633	609	780	3
vitamina	205	620	248	633	609	780	3
A	253	620	260	633	609	780	3
con	265	620	282	633	609	780	3
la	287	620	296	633	609	780	3
adición	62	631	98	644	609	780	3
de	103	631	114	644	609	780	3
harina	119	631	152	644	609	780	3
compuesta,	156	631	213	644	609	780	3
agua,	218	631	245	644	609	780	3
levadura,	250	631	296	644	609	780	3
sal,	62	643	80	656	609	780	3
azúcar	85	643	118	656	609	780	3
y	123	643	128	656	609	780	3
aceite	133	643	162	656	609	780	3
vegetal,	167	643	204	656	609	780	3
que	209	643	227	656	609	780	3
fue	232	643	247	656	609	780	3
amasado	252	643	296	656	609	780	3
y	62	654	68	667	609	780	3
horneado	72	654	118	667	609	780	3
a	122	654	128	667	609	780	3
250	133	654	151	667	609	780	3
°C	156	654	167	667	609	780	3
por	171	654	187	667	609	780	3
30	192	654	204	667	609	780	3
minutos	209	654	249	667	609	780	3
y,	253	654	262	667	609	780	3
(3)	266	654	278	667	609	780	3
un	283	654	296	667	609	780	3
producto	62	665	106	678	609	780	3
tipo	110	665	128	678	609	780	3
arepa	132	665	159	678	609	780	3
buena	163	665	194	678	609	780	3
fuente	197	665	228	678	609	780	3
de	232	665	243	678	609	780	3
proteína	247	665	287	678	609	780	3
y	291	665	296	678	609	780	3
alto	62	676	80	690	609	780	3
en	82	676	94	690	609	780	3
vitamina	96	676	138	690	609	780	3
A,	140	676	150	690	609	780	3
el	153	676	161	690	609	780	3
cual	163	676	183	690	609	780	3
se	186	676	196	690	609	780	3
preparó	198	676	235	690	609	780	3
adicionando	237	676	296	690	609	780	3
agua	62	688	86	701	609	780	3
(40	89	688	104	701	609	780	3
°C)	106	688	121	701	609	780	3
y	123	688	129	701	609	780	3
sal,	131	688	148	701	609	780	3
antes	151	688	177	701	609	780	3
de	180	688	191	701	609	780	3
ser	193	688	208	701	609	780	3
amasado	211	688	254	701	609	780	3
y	257	688	262	701	609	780	3
asado.	265	688	296	701	609	780	3
Resultados	402	415	470	432	609	780	3
Secado	319	441	359	457	609	780	3
de	363	441	376	457	609	780	3
materiales	380	441	440	457	609	780	3
En	319	463	333	476	609	780	3
la	337	463	346	476	609	780	3
Figura	351	463	383	476	609	780	3
1	388	463	394	476	609	780	3
se	399	463	409	476	609	780	3
observa	414	463	451	476	609	780	3
que	456	463	474	476	609	780	3
las	479	463	493	476	609	780	3
láminas	498	463	536	476	609	780	3
de	541	463	553	476	609	780	3
ahuyama	319	475	364	488	609	780	3
alcanzaron	369	475	422	488	609	780	3
la	427	475	436	488	609	780	3
humedad	440	475	486	488	609	780	3
en	491	475	502	488	609	780	3
equilibrio	507	475	553	488	609	780	3
(12%)	319	486	348	499	609	780	3
después	353	486	395	499	609	780	3
de	401	486	413	499	609	780	3
6	418	486	424	499	609	780	3
h	430	486	436	499	609	780	3
y	442	486	447	499	609	780	3
temperatura	453	486	517	499	609	780	3
de	523	486	535	499	609	780	3
68	540	486	553	499	609	780	3
°C.	319	498	334	511	609	780	3
El	343	498	353	511	609	780	3
contenido	358	498	406	511	609	780	3
de	411	498	423	511	609	780	3
carotenoides	427	498	489	511	609	780	3
en	494	498	506	511	609	780	3
la	511	498	520	511	609	780	3
pulpa	525	498	553	511	609	780	3
deshidratada	319	509	383	522	609	780	3
en	386	509	398	522	609	780	3
estas	400	509	426	522	609	780	3
condiciones	428	509	486	522	609	780	3
presentó	489	509	531	522	609	780	3
una	534	509	553	522	609	780	3
pérdida	319	521	356	534	609	780	3
de	358	521	369	534	609	780	3
humedad	372	521	418	534	609	780	3
de	420	521	431	534	609	780	3
75.8%,	434	521	468	534	609	780	3
con	470	521	487	534	609	780	3
un	490	521	503	534	609	780	3
contenido	505	521	553	534	609	780	3
de	319	532	330	545	609	780	3
carotenoides	334	532	396	545	609	780	3
de	399	532	410	545	609	780	3
151.2	414	532	442	545	609	780	3
±	445	532	451	545	609	780	3
2.2	454	532	470	545	609	780	3
μg/g	473	532	497	545	609	780	3
(83.9	500	532	525	545	609	780	3
±	528	532	534	545	609	780	3
1.2	537	532	553	545	609	780	3
UI/g	319	544	341	557	609	780	3
de	345	544	356	557	609	780	3
vitamina	359	544	402	557	609	780	3
A).	405	544	418	557	609	780	3
Figura	319	705	339	714	609	780	3
1.	342	705	347	714	609	780	3
Curvas	350	705	371	714	609	780	3
de	373	705	381	714	609	780	3
secado	384	705	405	714	609	780	3
a	408	705	411	714	609	780	3
68	414	705	421	714	609	780	3
°C	424	705	431	714	609	780	3
de	433	705	441	714	609	780	3
láminas	444	705	467	714	609	780	3
de	470	705	477	714	609	780	3
ahuyama	480	705	508	714	609	780	3
(C.	511	705	518	714	609	780	3
moschata).	521	705	553	714	609	780	3
Puntos:	319	713	342	722	609	780	3
datos	344	713	360	722	609	780	3
experimentales.	362	713	411	722	609	780	3
Líneas:	413	713	434	722	609	780	3
modelo	435	713	458	722	609	780	3
matemático	460	713	496	722	609	780	3
de	498	713	506	722	609	780	3
Page).	507	713	526	722	609	780	3
91	542	749	553	760	609	780	3
Acta	57	27	70	35	609	780	4
Agronómica.	72	27	108	35	609	780	4
69	110	27	118	35	609	780	4
(2)	119	27	127	35	609	780	4
2020,	129	27	145	35	609	780	4
p	147	27	151	35	609	780	4
89-96	153	27	170	35	609	780	4
Tamizado	57	53	112	69	609	780	4
de	116	53	129	69	609	780	4
harinas	133	53	175	69	609	780	4
La	57	75	69	88	609	780	4
granulometría	75	75	152	88	609	780	4
de	158	75	170	88	609	780	4
las	176	75	192	88	609	780	4
harinas	198	75	239	88	609	780	4
permitió	245	75	290	88	609	780	4
determinar	57	86	113	99	609	780	4
el	118	86	127	99	609	780	4
porcentaje	132	86	185	99	609	780	4
de	191	86	202	99	609	780	4
acumulación	208	86	274	99	609	780	4
de	279	86	291	99	609	780	4
granos	57	98	90	111	609	780	4
retenidos	94	98	139	111	609	780	4
por	144	98	160	111	609	780	4
las	164	98	178	111	609	780	4
mallas	182	98	215	111	609	780	4
de	219	98	230	111	609	780	4
los	235	98	249	111	609	780	4
tamices	253	98	291	111	609	780	4
empleados.	57	109	112	122	609	780	4
En	122	109	136	122	609	780	4
este	141	109	160	122	609	780	4
proceso,	165	109	206	122	609	780	4
en	211	109	223	122	609	780	4
la	228	109	237	122	609	780	4
harina	242	109	274	122	609	780	4
de	279	109	291	122	609	780	4
ahuyama	57	121	106	134	609	780	4
fueron	112	121	146	134	609	780	4
identificados	152	121	221	134	609	780	4
tamaños	227	121	273	134	609	780	4
de	279	121	291	134	609	780	4
partículas	57	132	108	145	609	780	4
que	114	132	132	145	609	780	4
variaron	137	132	180	145	609	780	4
desde	185	132	214	145	609	780	4
75	220	132	232	145	609	780	4
hasta	238	132	266	145	609	780	4
150	271	132	291	145	609	780	4
µm,	57	144	75	157	609	780	4
y	78	144	84	157	609	780	4
en	87	144	99	157	609	780	4
la	103	144	111	157	609	780	4
harina	115	144	147	157	609	780	4
de	150	144	162	157	609	780	4
guandul	165	144	206	157	609	780	4
se	209	144	220	157	609	780	4
identificó	223	144	268	157	609	780	4
una	271	144	291	157	609	780	4
concentración	57	155	123	168	609	780	4
de	125	155	137	168	609	780	4
partículas	139	155	186	168	609	780	4
de	188	155	200	168	609	780	4
59.6%	202	155	232	168	609	780	4
distribuidas	234	155	291	168	609	780	4
en	57	167	68	180	609	780	4
tamaños	72	167	115	180	609	780	4
de	118	167	130	180	609	780	4
malla	134	167	161	180	609	780	4
desde	165	167	193	180	609	780	4
106	196	167	215	180	609	780	4
hasta	219	167	246	180	609	780	4
75	250	167	262	180	609	780	4
µm	266	167	281	180	609	780	4
y	285	167	291	180	609	780	4
menores	57	178	98	191	609	780	4
(Fondo);	101	178	140	191	609	780	4
la	143	178	151	191	609	780	4
mayor	154	178	184	191	609	780	4
retención	187	178	232	191	609	780	4
se	235	178	245	191	609	780	4
encontró	248	178	291	191	609	780	4
en	57	190	68	203	609	780	4
la	72	190	81	203	609	780	4
malla	84	190	111	203	609	780	4
75	115	190	127	203	609	780	4
µm,	131	190	149	203	609	780	4
con	152	190	170	203	609	780	4
un	173	190	187	203	609	780	4
34.5%	190	190	221	203	609	780	4
para	224	190	247	203	609	780	4
guandul	250	190	291	203	609	780	4
(Tabla	57	201	87	214	609	780	4
2.).	90	201	105	214	609	780	4
Perfil	313	53	344	69	609	780	4
de	348	53	361	69	609	780	4
aminoácidos	365	53	437	69	609	780	4
de	440	53	454	69	609	780	4
la	458	53	468	69	609	780	4
harina	471	53	508	69	609	780	4
de	512	53	525	69	609	780	4
guandul	313	64	359	80	609	780	4
El	313	85	323	98	609	780	4
perfil	326	85	351	98	609	780	4
de	353	85	365	98	609	780	4
aminoácidos	367	85	429	98	609	780	4
presentes	431	85	478	98	609	780	4
en	481	85	493	98	609	780	4
la	495	85	504	98	609	780	4
proteína	506	85	547	98	609	780	4
de	313	96	325	109	609	780	4
la	327	96	336	109	609	780	4
harina	339	96	371	109	609	780	4
de	374	96	385	109	609	780	4
guandul	388	96	428	109	609	780	4
se	431	96	441	109	609	780	4
incluye	444	96	479	109	609	780	4
en	482	96	494	109	609	780	4
la	497	96	505	109	609	780	4
Tabla	508	96	535	109	609	780	4
4.	538	96	547	109	609	780	4
En	313	107	327	120	609	780	4
total	330	107	352	120	609	780	4
fueron	355	107	387	120	609	780	4
identificados	390	107	452	120	609	780	4
15	456	107	468	120	609	780	4
aminoácidos	471	107	533	120	609	780	4
de	536	107	547	120	609	780	4
los	313	118	327	131	609	780	4
cuales	330	118	361	131	609	780	4
10	364	118	376	131	609	780	4
son	379	118	396	131	609	780	4
esenciales,	399	118	452	131	609	780	4
con	454	118	472	131	609	780	4
contenido	475	118	522	131	609	780	4
total	525	118	547	131	609	780	4
de	313	129	325	142	609	780	4
aminoácidos	329	129	390	142	609	780	4
de	395	129	406	142	609	780	4
49.19	411	129	439	142	609	780	4
g/100	443	129	473	142	609	780	4
g	478	129	483	142	609	780	4
de	487	129	499	142	609	780	4
proteína;	503	129	547	142	609	780	4
entre	313	140	338	153	609	780	4
ellos	341	140	363	153	609	780	4
sobresale	366	140	412	153	609	780	4
el	414	140	423	153	609	780	4
contenido	425	140	473	153	609	780	4
de	476	140	487	153	609	780	4
Lisina	490	140	520	153	609	780	4
(8.48	522	140	547	153	609	780	4
g/100	313	151	343	164	609	780	4
g),	346	151	358	164	609	780	4
Tabla	317	186	335	195	609	780	4
4.	338	186	343	195	609	780	4
Contenido	346	186	377	195	609	780	4
de	380	186	387	195	609	780	4
aminoácidos	390	186	429	195	609	780	4
(g/100	431	186	450	195	609	780	4
g	453	186	457	195	609	780	4
de	459	186	467	195	609	780	4
proteína)	470	186	497	195	609	780	4
en	500	186	508	195	609	780	4
harinas	510	186	533	195	609	780	4
de	535	186	543	195	609	780	4
grano	317	194	335	203	609	780	4
de	337	194	344	203	609	780	4
Cajanus	346	194	369	203	609	780	4
cajan.	371	194	388	203	609	780	4
Aminoácidos	356	216	398	225	609	780	4
Tabla	61	225	78	234	609	780	4
2.	82	225	87	234	609	780	4
Caracterización	90	225	137	233	609	780	4
granulométrica	140	225	186	233	609	780	4
de	190	225	197	233	609	780	4
las	200	225	209	233	609	780	4
harinas	212	225	235	233	609	780	4
de	238	225	245	233	609	780	4
C.	249	225	254	233	609	780	4
moschata	257	225	286	233	609	780	4
(ahuyama)	61	233	93	241	609	780	4
y	94	233	98	241	609	780	4
C.	99	233	105	241	609	780	4
cajan	106	233	122	241	609	780	4
(guandul).	124	233	154	241	609	780	4
Tamiz	100	245	119	253	609	780	4
Malla	121	256	139	265	609	780	4
(No.)°	68	262	86	271	609	780	4
(g/100	481	221	500	230	609	780	4
g)	502	221	508	230	609	780	4
Ácido	317	235	334	243	609	780	4
aspartico	336	235	364	243	609	780	4
9.1	490	235	499	243	609	780	4
Ácido	317	249	334	258	609	780	4
glutamico	336	249	365	258	609	780	4
21.46	486	249	503	258	609	780	4
Ahuyama	180	251	211	260	609	780	4
Guandul	245	251	273	260	609	780	4
(%)	190	262	201	271	609	780	4
(%)	254	262	264	271	609	780	4
Alanina	317	263	340	272	609	780	4
5.9	490	263	499	272	609	780	4
(µm)	123	267	138	276	609	780	4
30	73	279	81	288	609	780	4
600	125	279	136	288	609	780	4
2.5	191	279	200	288	609	780	4
7.2	254	279	263	288	609	780	4
Arginina*	317	277	346	286	609	780	4
3.47	488	277	501	286	609	780	4
40	73	290	81	298	609	780	4
425	125	290	136	298	609	780	4
4.2	191	290	200	298	609	780	4
7.4	254	290	263	298	609	780	4
Fenilalanina*	317	292	357	300	609	780	4
9.96	488	292	501	300	609	780	4
50	73	300	81	309	609	780	4
300	125	300	136	309	609	780	4
5.4	191	300	200	309	609	780	4
8.0	254	300	263	309	609	780	4
60	73	311	81	320	609	780	4
250	125	311	136	320	609	780	4
6.2	191	311	200	320	609	780	4
7.6	254	311	263	320	609	780	4
Glicina	317	306	338	314	609	780	4
4.53	488	306	501	314	609	780	4
4.08	488	320	501	329	609	780	4
80	73	322	81	330	609	780	4
180	125	322	136	330	609	780	4
7.9	191	322	200	330	609	780	4
6.5	254	322	263	330	609	780	4
Histidina*	317	320	348	329	609	780	4
100	72	332	83	341	609	780	4
150	125	332	136	341	609	780	4
8.2	191	332	200	341	609	780	4
3.8	254	332	263	341	609	780	4
Lisina*	317	334	338	343	609	780	4
8.48	488	334	501	343	609	780	4
140	72	343	83	352	609	780	4
106	125	343	136	352	609	780	4
20.0	189	343	202	352	609	780	4
15.0	252	343	265	352	609	780	4
200	72	354	83	362	609	780	4
75	126	354	134	362	609	780	4
30.5	189	354	202	362	609	780	4
34.5	252	354	265	362	609	780	4
Isoleucina*	317	348	351	357	609	780	4
2.07	488	348	501	357	609	780	4
Fondo	100	364	119	373	609	780	4
19.60	187	364	204	373	609	780	4
15.1	252	364	265	373	609	780	4
Metionina*	317	362	351	371	609	780	4
1.5	490	362	499	371	609	780	4
Total	102	375	117	383	609	780	4
129.70	185	375	206	383	609	780	4
100.0	250	375	267	383	609	780	4
Leucina*	317	377	344	385	609	780	4
7.15	488	377	501	385	609	780	4
Serina	317	391	336	399	609	780	4
4.64	488	391	501	399	609	780	4
Tirosina*	317	405	345	414	609	780	4
4.26	488	405	501	414	609	780	4
Treonina*	317	419	348	428	609	780	4
3.04	488	419	501	428	609	780	4
Propiedades	57	396	126	412	609	780	4
fisicoquímicas	130	396	212	412	609	780	4
y	216	396	223	412	609	780	4
funcionales	57	407	122	423	609	780	4
de	126	407	140	423	609	780	4
las	143	407	159	423	609	780	4
harinas	163	407	205	423	609	780	4
El	57	429	68	442	609	780	4
pH	74	429	89	442	609	780	4
y	95	429	100	442	609	780	4
la	107	429	116	442	609	780	4
humedad	122	429	173	442	609	780	4
presentaron	179	429	246	442	609	780	4
valores	252	429	291	442	609	780	4
adecuados	57	441	110	454	609	780	4
para	115	441	138	454	609	780	4
la	143	441	152	454	609	780	4
estabilidad	157	441	211	454	609	780	4
de	216	441	228	454	609	780	4
las	233	441	247	454	609	780	4
harinas	252	441	291	454	609	780	4
durante	57	452	96	465	609	780	4
el	101	452	109	465	609	780	4
almacenamiento.	114	452	199	465	609	780	4
En	209	452	223	465	609	780	4
la	228	452	236	465	609	780	4
harina	241	452	274	465	609	780	4
de	279	452	290	465	609	780	4
guandul	57	464	97	477	609	780	4
se	100	464	110	477	609	780	4
destacaron	113	464	167	477	609	780	4
la	170	464	179	477	609	780	4
proteína	181	464	222	477	609	780	4
(17.9	225	464	249	477	609	780	4
g/100g)	252	464	291	477	609	780	4
y	57	475	62	488	609	780	4
la	65	475	73	488	609	780	4
fibra	76	475	98	488	609	780	4
(6.9	101	475	120	488	609	780	4
g/100g)	122	475	160	488	609	780	4
y	163	475	168	488	609	780	4
en	171	475	183	488	609	780	4
la	185	475	194	488	609	780	4
harina	196	475	229	488	609	780	4
de	231	475	242	488	609	780	4
ahuyama	245	475	291	488	609	780	4
el	57	487	65	500	609	780	4
contenido	70	487	118	500	609	780	4
de	123	487	134	500	609	780	4
vitamina	139	487	182	500	609	780	4
A	186	487	193	500	609	780	4
(16068.8	198	487	241	500	609	780	4
µg/100g)	246	487	291	500	609	780	4
(Tabla	57	498	87	511	609	780	4
3).	90	498	102	511	609	780	4
Tabla	61	523	78	532	609	780	4
3.	82	523	87	532	609	780	4
Caracterización	90	523	137	532	609	780	4
fisicoquímica	140	523	180	532	609	780	4
y	183	523	187	532	609	780	4
funcional	190	523	218	532	609	780	4
de	221	523	229	532	609	780	4
las	232	523	240	532	609	780	4
harinas	244	523	266	532	609	780	4
de	270	523	277	532	609	780	4
C.	281	523	286	532	609	780	4
moschata	61	531	89	540	609	780	4
(ahuyama)	91	531	123	540	609	780	4
y	124	531	128	540	609	780	4
C.	129	531	135	540	609	780	4
cajan	136	531	152	540	609	780	4
(guandul).	154	531	184	540	609	780	4
Ahuyama	152	546	183	555	609	780	4
Guandul	223	546	251	555	609	780	4
(g/100g)	152	557	178	566	609	780	4
(g/100g)	223	557	249	566	609	780	4
pH	61	570	69	579	609	780	4
6.03	152	570	165	579	609	780	4
±	167	570	171	579	609	780	4
0.12	172	570	185	579	609	780	4
6.57	223	570	236	579	609	780	4
±	238	570	241	579	609	780	4
0.15	243	570	256	579	609	780	4
Proteína	61	582	86	590	609	780	4
0.8	152	582	161	590	609	780	4
±	163	582	167	590	609	780	4
0.98	169	582	181	590	609	780	4
17.9	223	582	236	590	609	780	4
±	238	582	241	590	609	780	4
0.55	243	582	256	590	609	780	4
Grasa	61	594	78	602	609	780	4
cruda	80	594	97	602	609	780	4
0.18	152	594	165	602	609	780	4
±	167	594	171	602	609	780	4
0.66	172	594	185	602	609	780	4
1.02	223	594	236	602	609	780	4
±	238	594	241	602	609	780	4
0.20	243	594	256	602	609	780	4
Fibra	61	606	76	614	609	780	4
total	78	606	91	614	609	780	4
2.0	152	606	161	614	609	780	4
±	163	606	167	614	609	780	4
0.15	169	606	181	614	609	780	4
6.9	223	606	232	614	609	780	4
±	234	606	238	614	609	780	4
0.45	239	606	252	614	609	780	4
Carbohidratos	61	618	104	626	609	780	4
74.1	152	618	165	626	609	780	4
±	167	618	171	626	609	780	4
0.24	172	618	185	626	609	780	4
58.76	223	618	240	626	609	780	4
±	241	618	245	626	609	780	4
0.72	247	618	260	626	609	780	4
Humedad	61	630	91	638	609	780	4
12.0	152	630	165	638	609	780	4
±	167	630	171	638	609	780	4
0.16	172	630	185	638	609	780	4
12.1	223	630	236	638	609	780	4
±	238	630	241	638	609	780	4
0.69	243	630	256	638	609	780	4
Cenizas	61	641	84	650	609	780	4
10.92	152	641	169	650	609	780	4
±	171	641	174	650	609	780	4
0.32	176	641	189	650	609	780	4
3.32	223	641	236	650	609	780	4
±	239	641	243	650	609	780	4
0.83	245	641	258	650	609	780	4
Vitamina	61	653	87	662	609	780	4
A	89	653	93	662	609	780	4
(µg/100	95	653	118	662	609	780	4
g)	120	653	125	662	609	780	4
16068.8	152	653	176	662	609	780	4
ND	223	653	233	662	609	780	4
CAA	61	665	73	674	609	780	4
(g/g)	75	665	88	674	609	780	4
4.13	152	665	165	674	609	780	4
±	167	665	171	674	609	780	4
0.12	172	665	185	674	609	780	4
1.33	223	665	236	674	609	780	4
±	238	665	241	674	609	780	4
0.01	243	665	256	674	609	780	4
CAG	61	677	74	686	609	780	4
(g/g)	75	677	89	686	609	780	4
1.24	152	677	165	686	609	780	4
±	167	677	171	686	609	780	4
0.01	172	677	185	686	609	780	4
0.97	223	677	236	686	609	780	4
±	238	677	241	686	609	780	4
0.03	243	677	256	686	609	780	4
CFE	61	689	72	698	609	780	4
(g/g)	73	689	87	698	609	780	4
12.17	152	689	169	698	609	780	4
±	171	689	174	698	609	780	4
0.51	176	689	189	698	609	780	4
25.50	223	689	240	698	609	780	4
±	241	689	245	698	609	780	4
0.50	247	689	260	698	609	780	4
Característica	61	551	106	560	609	780	4
Capacidad	61	704	92	712	609	780	4
de	95	704	102	712	609	780	4
absorción	104	704	134	712	609	780	4
de	137	704	144	712	609	780	4
agua	146	704	161	712	609	780	4
(CAA),	163	704	181	712	609	780	4
capacidad	183	704	214	712	609	780	4
de	216	704	224	712	609	780	4
absorción	226	704	256	712	609	780	4
de	258	704	266	712	609	780	4
aceite	268	704	286	712	609	780	4
(CAG),	61	712	79	720	609	780	4
capacidad	81	712	111	720	609	780	4
de	113	712	121	720	609	780	4
formación	122	712	154	720	609	780	4
de	155	712	163	720	609	780	4
espuma	165	712	189	720	609	780	4
(CFE).	191	712	207	720	609	780	4
No	209	712	218	720	609	780	4
determinado	219	712	259	720	609	780	4
(ND).	261	712	276	720	609	780	4
92	57	749	68	760	609	780	4
Contenido	478	210	511	219	609	780	4
Valina*	317	433	339	442	609	780	4
5.18	488	433	501	442	609	780	4
Total	317	447	332	456	609	780	4
(aminoácidos	334	447	374	456	609	780	4
esenciales*)	376	447	413	456	609	780	4
49.19	486	447	503	456	609	780	4
*	317	464	321	473	609	780	4
Análisis	323	464	345	473	609	780	4
realizados	347	464	378	473	609	780	4
por	380	464	390	473	609	780	4
duplicado	392	464	422	473	609	780	4
Formulación	313	493	386	509	609	780	4
de	389	493	403	509	609	780	4
harinas	407	493	449	509	609	780	4
compuestas	453	493	520	509	609	780	4
Las	313	514	330	528	609	780	4
proporciones	334	514	397	528	609	780	4
de	401	514	412	528	609	780	4
harina	416	514	448	528	609	780	4
para	452	514	474	528	609	780	4
formulaciones	478	514	547	528	609	780	4
compuestas	313	525	381	539	609	780	4
necesarias	388	525	449	539	609	780	4
para	456	525	481	539	609	780	4
cubrir	489	525	524	539	609	780	4
los	531	525	547	539	609	780	4
requerimientos	313	536	387	550	609	780	4
por	390	536	406	550	609	780	4
porción	410	536	446	550	609	780	4
de	450	536	461	550	609	780	4
10	464	536	477	550	609	780	4
g	480	536	485	550	609	780	4
de	489	536	500	550	609	780	4
proteína,	503	536	547	550	609	780	4
500	313	547	332	561	609	780	4
UI	334	547	345	561	609	780	4
de	347	547	359	561	609	780	4
vitamina	361	547	403	561	609	780	4
A,	405	547	415	561	609	780	4
y	418	547	423	561	609	780	4
10	425	547	438	561	609	780	4
g	440	547	445	561	609	780	4
de	448	547	459	561	609	780	4
proteína	461	547	501	561	609	780	4
y	504	547	509	561	609	780	4
1000UI	511	547	547	561	609	780	4
de	313	558	325	572	609	780	4
vitamina	329	558	372	572	609	780	4
A	377	558	383	572	609	780	4
se	388	558	399	572	609	780	4
incluyen	403	558	445	572	609	780	4
en	450	558	462	572	609	780	4
la	466	558	475	572	609	780	4
Tabla	480	558	507	572	609	780	4
5.	511	558	521	572	609	780	4
Los	530	558	547	572	609	780	4
porcentajes	313	569	369	583	609	780	4
de	374	569	385	583	609	780	4
aporte	389	569	420	583	609	780	4
de	424	569	436	583	609	780	4
harina	440	569	472	583	609	780	4
de	476	569	488	583	609	780	4
guandul	492	569	533	583	609	780	4
se	537	569	547	583	609	780	4
establecieron	313	580	378	594	609	780	4
entre	380	580	405	594	609	780	4
81.78	408	580	436	594	609	780	4
y	438	580	444	594	609	780	4
74.95	446	580	474	594	609	780	4
y	477	580	482	594	609	780	4
los	485	580	498	594	609	780	4
de	501	580	512	594	609	780	4
harina	515	580	547	594	609	780	4
de	313	591	325	605	609	780	4
ahuyama	328	591	374	605	609	780	4
entre	377	591	402	605	609	780	4
18.22	405	591	433	605	609	780	4
y	437	591	442	605	609	780	4
25.05,	446	591	477	605	609	780	4
para	480	591	502	605	609	780	4
alcanzar	506	591	547	605	609	780	4
los	313	602	327	616	609	780	4
valores	331	602	365	616	609	780	4
establecidos	369	602	429	616	609	780	4
en	433	602	444	616	609	780	4
dietas	448	602	477	616	609	780	4
de	481	602	493	616	609	780	4
nutrientes	496	602	547	616	609	780	4
tanto	313	613	339	627	609	780	4
para	342	613	365	627	609	780	4
niños	368	613	395	627	609	780	4
mayores	399	613	440	627	609	780	4
de	444	613	455	627	609	780	4
4	459	613	465	627	609	780	4
años	469	613	492	627	609	780	4
como	495	613	521	627	609	780	4
para	525	613	547	627	609	780	4
adultos	313	624	349	638	609	780	4
(Ministerio	352	624	403	638	609	780	4
de	406	624	417	638	609	780	4
la	419	624	428	638	609	780	4
protección	430	624	481	638	609	780	4
social,	483	624	514	638	609	780	4
2011).	516	624	547	638	609	780	4
Caracterización	313	645	403	661	609	780	4
del	407	645	424	661	609	780	4
valor	428	645	456	661	609	780	4
nutritivo	460	645	511	661	609	780	4
La	313	666	325	679	609	780	4
caracterización	330	666	407	679	609	780	4
nutritiva	412	666	455	679	609	780	4
de	461	666	472	679	609	780	4
los	477	666	491	679	609	780	4
productos	497	666	547	679	609	780	4
elaborados	313	677	372	690	609	780	4
con	378	677	397	690	609	780	4
estas	403	677	431	690	609	780	4
harinas	437	677	478	690	609	780	4
mostró	485	677	522	690	609	780	4
que	528	677	547	690	609	780	4
el	313	688	322	701	609	780	4
contenido	327	688	376	701	609	780	4
de	382	688	393	701	609	780	4
proteína	399	688	441	701	609	780	4
(13	446	688	462	701	609	780	4
g)	467	688	476	701	609	780	4
en	481	688	493	701	609	780	4
arepa	498	688	526	701	609	780	4
fue	532	688	547	701	609	780	4
diferente	313	699	356	712	609	780	4
(P	360	699	369	712	609	780	4
<	373	699	379	712	609	780	4
0.05)	383	699	408	712	609	780	4
cuando	412	699	448	712	609	780	4
se	452	699	462	712	609	780	4
comparó	466	699	508	712	609	780	4
con	512	699	529	712	609	780	4
los	533	699	547	712	609	780	4
valores	313	710	348	723	609	780	4
encontrados	353	710	413	723	609	780	4
en	418	710	429	723	609	780	4
la	434	710	443	723	609	780	4
bebida	448	710	481	723	609	780	4
y	485	710	491	723	609	780	4
en	496	710	507	723	609	780	4
el	512	710	520	723	609	780	4
pan.	525	710	547	723	609	780	4
Obtención	323	27	353	35	609	780	5
y	355	27	358	35	609	780	5
caracterización	360	27	404	35	609	780	5
de	406	27	413	35	609	780	5
harinas	415	27	437	35	609	780	5
compuestas	439	27	474	35	609	780	5
de	476	27	483	35	609	780	5
Cucurbita	485	27	513	35	609	780	5
moschata	515	27	543	35	609	780	5
D.	545	27	551	35	609	780	5
y	346	33	349	41	609	780	5
Cajanus	351	33	375	41	609	780	5
cajan	377	33	393	41	609	780	5
L.	395	33	400	41	609	780	5
como	402	33	418	41	609	780	5
fuentes	420	33	441	41	609	780	5
alternativas	443	33	478	41	609	780	5
de	480	33	486	41	609	780	5
proteína	488	33	513	41	609	780	5
y	515	33	518	41	609	780	5
vitamina	520	33	545	41	609	780	5
A	547	33	551	41	609	780	5
Tabla	66	59	84	68	609	780	5
5.	85	59	91	68	609	780	5
Contenido	92	59	124	67	609	780	5
de	125	59	133	67	609	780	5
proteína	134	59	160	67	609	780	5
y	161	59	164	67	609	780	5
vitamina	166	59	192	67	609	780	5
A	193	59	197	67	609	780	5
de	199	59	206	67	609	780	5
harinas	208	59	230	67	609	780	5
compuestas	232	59	269	67	609	780	5
a	270	59	274	67	609	780	5
partir	275	59	292	67	609	780	5
de	66	67	74	75	609	780	5
ahuyama	77	67	106	75	609	780	5
(C.	107	67	115	75	609	780	5
moschata)	116	67	146	75	609	780	5
y	148	67	151	75	609	780	5
guandul	153	67	178	75	609	780	5
(Cajanus	180	67	205	75	609	780	5
cajan).	206	67	226	75	609	780	5
Tipo	203	80	216	89	609	780	5
de	218	80	226	89	609	780	5
harina	228	80	249	89	609	780	5
Compuesta	166	93	203	102	609	780	5
alta	204	93	217	102	609	780	5
en	165	101	173	110	609	780	5
proteína	175	101	203	110	609	780	5
y	204	101	208	110	609	780	5
en	210	101	218	110	609	780	5
vitamina	174	109	203	118	609	780	5
A	204	109	209	118	609	780	5
Ingrediente	90	94	128	103	609	780	5
Compuesta	232	93	269	102	609	780	5
buena	270	93	291	102	609	780	5
fuente	231	101	252	110	609	780	5
de	254	101	262	110	609	780	5
proteína	264	101	292	110	609	780	5
y	240	109	244	118	609	780	5
vitamina	247	109	276	118	609	780	5
A	278	109	282	118	609	780	5
Harina	66	124	87	132	609	780	5
de	88	124	96	132	609	780	5
guandul	98	124	122	132	609	780	5
(%)	124	124	133	132	609	780	5
81.78	160	124	177	132	609	780	5
74.95	231	124	247	132	609	780	5
Harina	66	141	87	149	609	780	5
de	88	141	96	149	609	780	5
ahuyama	98	141	126	149	609	780	5
(%)	128	141	137	149	609	780	5
18.22	160	141	177	149	609	780	5
25.05	231	141	247	149	609	780	5
Relación	66	158	92	166	609	780	5
guandul/ahuyama	94	158	149	166	609	780	5
2.25/0.5	160	158	184	166	609	780	5
1.5/0.5	231	158	251	166	609	780	5
Los	62	189	79	203	609	780	5
contenidos	82	189	135	203	609	780	5
de	138	189	149	203	609	780	5
vitamina	152	189	195	203	609	780	5
A	198	189	204	203	609	780	5
fueron	207	189	239	203	609	780	5
igualmente	242	189	296	203	609	780	5
diferentes	62	200	110	214	609	780	5
entre	112	200	138	214	609	780	5
los	140	200	154	214	609	780	5
tres	156	200	174	214	609	780	5
productos	177	200	226	214	609	780	5
evaluados	228	200	276	214	609	780	5
(P	279	200	288	214	609	780	5
<	290	200	296	214	609	780	5
0.05)	62	211	87	225	609	780	5
alcanzando	90	211	146	225	609	780	5
su	149	211	161	225	609	780	5
mayor	165	211	195	225	609	780	5
valor	198	211	222	225	609	780	5
en	226	211	238	225	609	780	5
el	241	211	249	225	609	780	5
producto	252	211	296	225	609	780	5
arepa	62	222	90	236	609	780	5
(1054.4	93	222	130	236	609	780	5
UI)	133	222	148	236	609	780	5
(Tabla	151	222	181	236	609	780	5
6).	184	222	196	236	609	780	5
Tabla	66	261	84	270	609	780	5
6.	86	261	92	270	609	780	5
Valor	94	261	109	270	609	780	5
nutricional	111	261	144	270	609	780	5
por	146	261	156	270	609	780	5
porción	159	261	182	270	609	780	5
de	184	261	191	270	609	780	5
los	193	261	202	270	609	780	5
productos	204	261	235	270	609	780	5
obtenidos	237	261	268	270	609	780	5
a	270	261	273	270	609	780	5
partir	275	261	292	270	609	780	5
de	66	269	74	278	609	780	5
ahuyama	76	269	104	278	609	780	5
(C.	106	269	113	278	609	780	5
moschata)	115	269	145	278	609	780	5
y	146	269	150	278	609	780	5
guandul	151	269	176	278	609	780	5
(Cajanus	178	269	203	278	609	780	5
cajan).	205	269	224	278	609	780	5
Producto	198	285	228	293	609	780	5
Bebida	138	297	160	306	609	780	5
alta	162	297	175	306	609	780	5
en	135	305	143	314	609	780	5
proteína	145	305	173	314	609	780	5
y	174	305	178	314	609	780	5
vitamina	139	313	168	322	609	780	5
A	170	313	174	322	609	780	5
Arepa	193	297	213	306	609	780	5
alta	214	297	227	306	609	780	5
en	188	305	197	314	609	780	5
proteína	198	305	226	314	609	780	5
y	228	305	232	314	609	780	5
vitamina	192	313	221	322	609	780	5
A	223	313	228	322	609	780	5
(porción	143	324	170	333	609	780	5
250	147	332	158	341	609	780	5
g)	160	332	166	341	609	780	5
(porción	197	324	224	333	609	780	5
100	201	332	212	341	609	780	5
g)	214	332	219	341	609	780	5
(porción	243	332	270	341	609	780	5
100	271	332	282	341	609	780	5
g)	284	332	290	341	609	780	5
2.25/0.5	144	349	169	358	609	780	5
2.25/0.5	198	349	222	358	609	780	5
1.5/0.5	256	349	277	358	609	780	5
Proteína	66	367	92	376	609	780	5
(g)	94	367	101	376	609	780	5
10.1±0.32	142	367	171	376	609	780	5
13.0±0.66a*	192	367	228	376	609	780	5
10.5±0.71	252	367	281	376	609	780	5
Grasa	66	381	84	390	609	780	5
bruta	86	381	102	390	609	780	5
(g)	104	381	111	390	609	780	5
0.6±0.45	144	381	169	390	609	780	5
1.8±0.43a	195	381	225	390	609	780	5
0.6±0.30	253	381	279	390	609	780	5
Carbohidratos	66	395	110	404	609	780	5
(g)	112	395	119	404	609	780	5
72.0±0.63	142	395	171	404	609	780	5
65.5±0.86	195	395	225	404	609	780	5
75.0±0.29a	250	395	283	404	609	780	5
Compuesto	77	308	114	317	609	780	5
Relación	66	345	92	354	609	780	5
guandul/	98	345	125	354	609	780	5
ahuyama	66	353	95	362	609	780	5
Pan	249	297	261	306	609	780	5
buena	263	297	284	306	609	780	5
fuente	251	305	272	314	609	780	5
de	274	305	282	314	609	780	5
proteína	250	313	278	322	609	780	5
y	279	313	283	322	609	780	5
vitamina	249	321	278	330	609	780	5
A	279	321	284	330	609	780	5
Calorías	66	410	91	418	609	780	5
(kcal)	92	410	108	418	609	780	5
333.9±0.72	140	410	173	418	609	780	5
329.7±0.61	193	410	227	418	609	780	5
347.2±0.85a	248	410	285	418	609	780	5
Vitamina	66	424	93	432	609	780	5
A	95	424	99	432	609	780	5
(en	101	424	110	432	609	780	5
UI)	112	424	120	432	609	780	5
500.0±0.25a	138	424	175	432	609	780	5
1054.4±0.35ab	188	424	232	432	609	780	5
302.0±0.91	250	424	283	432	609	780	5
*Medias	66	443	92	451	609	780	5
con	95	443	106	451	609	780	5
letras	110	443	127	451	609	780	5
diferentes	130	443	161	451	609	780	5
en	164	443	172	451	609	780	5
una	175	443	187	451	609	780	5
misma	190	443	210	451	609	780	5
fila	214	443	223	451	609	780	5
muestran	226	443	256	451	609	780	5
diferencias	259	443	292	451	609	780	5
significativas	66	451	105	459	609	780	5
(P	106	451	112	459	609	780	5
≤	114	451	118	459	609	780	5
0.05).	119	451	136	459	609	780	5
5-10g	66	461	83	470	609	780	5
proteína/porción,	85	461	138	470	609	780	5
500-1000UI	140	461	174	470	609	780	5
Vit.	176	461	186	470	609	780	5
A/porción;	187	461	219	470	609	780	5
Res.	221	461	233	470	609	780	5
333	235	461	246	470	609	780	5
de	248	461	256	470	609	780	5
2011,	257	461	274	470	609	780	5
niños	276	461	292	470	609	780	5
mayores	66	469	93	478	609	780	5
de	94	469	102	478	609	780	5
4	104	469	107	478	609	780	5
años	109	469	124	478	609	780	5
y	125	469	129	478	609	780	5
adultos.	130	469	155	478	609	780	5
Evaluación	62	499	125	515	609	780	5
sensorial	129	499	180	515	609	780	5
La	62	521	74	534	609	780	5
prueba	77	521	111	534	609	780	5
sensorial	114	521	158	534	609	780	5
de	160	521	172	534	609	780	5
los	174	521	188	534	609	780	5
productos	190	521	239	534	609	780	5
mostró	242	521	276	534	609	780	5
que	278	521	296	534	609	780	5
el	62	532	71	545	609	780	5
producto	74	532	117	545	609	780	5
bebida	120	532	153	545	609	780	5
rica	156	532	174	545	609	780	5
en	177	532	189	545	609	780	5
proteína	192	532	233	545	609	780	5
y	236	532	241	545	609	780	5
vitamina	244	532	286	545	609	780	5
A	289	532	296	545	609	780	5
presentó	62	543	105	556	609	780	5
los	107	543	121	556	609	780	5
mejores	123	543	161	556	609	780	5
resultados	164	543	215	556	609	780	5
de	217	543	229	556	609	780	5
aceptabilidad	231	543	296	556	609	780	5
(Figuras	62	554	102	567	609	780	5
2,	106	554	115	567	609	780	5
3	118	554	124	567	609	780	5
y	128	554	133	567	609	780	5
4).	136	554	149	567	609	780	5
Discusión	149	579	210	596	609	780	5
La	62	601	74	614	609	780	5
ahuyama	80	601	127	614	609	780	5
(C.	132	601	146	614	609	780	5
moschata)	151	601	202	614	609	780	5
presentó	207	601	251	614	609	780	5
mejores	257	601	296	614	609	780	5
características	62	612	139	625	609	780	5
de	145	612	157	625	609	780	5
secado	162	612	198	625	609	780	5
cuando	203	612	242	625	609	780	5
se	247	612	258	625	609	780	5
utilizó	264	612	296	625	609	780	5
geometría	62	623	113	636	609	780	5
de	119	623	131	636	609	780	5
láminas.	136	623	181	636	609	780	5
Estas	192	623	220	636	609	780	5
matrices	226	623	271	636	609	780	5
una	276	623	296	636	609	780	5
vez	62	634	79	647	609	780	5
deshidratadas	85	634	161	647	609	780	5
se	167	634	178	647	609	780	5
caracterizan	184	634	251	647	609	780	5
por	257	634	274	647	609	780	5
ser	280	634	296	647	609	780	5
medianamente	62	645	140	658	609	780	5
higroscópicas,	146	645	223	658	609	780	5
por	229	645	246	658	609	780	5
tanto	252	645	279	658	609	780	5
es	285	645	296	658	609	780	5
necesario	62	656	113	669	609	780	5
almacenarlas	119	656	191	669	609	780	5
en	197	656	209	669	609	780	5
condiciones	215	656	278	669	609	780	5
de	284	656	296	669	609	780	5
humedad	62	667	111	680	609	780	5
menores	117	667	161	680	609	780	5
que	167	667	186	680	609	780	5
65%	191	667	214	680	609	780	5
a	219	667	225	680	609	780	5
temperatura	231	667	296	680	609	780	5
ambiente	62	678	108	691	609	780	5
(Medina	111	678	150	691	609	780	5
et	153	678	162	691	609	780	5
al.,	165	678	180	691	609	780	5
2016).	183	678	214	691	609	780	5
De	220	678	233	691	609	780	5
acuerdo	237	678	276	691	609	780	5
con	279	678	296	691	609	780	5
estudios	62	689	103	702	609	780	5
previos	108	689	143	702	609	780	5
(García-Pacheco	148	689	227	702	609	780	5
et	231	689	240	702	609	780	5
al.,	245	689	260	702	609	780	5
2016),	265	689	296	702	609	780	5
el	62	700	71	713	609	780	5
proceso	73	700	111	713	609	780	5
de	113	700	125	713	609	780	5
secado	128	700	161	713	609	780	5
a	164	700	169	713	609	780	5
68	172	700	185	713	609	780	5
°C	187	700	199	713	609	780	5
empleando	201	700	255	713	609	780	5
láminas	257	700	296	713	609	780	5
de	62	711	74	724	609	780	5
bajo	76	711	97	724	609	780	5
espesor	99	711	136	724	609	780	5
(Figura	139	711	173	724	609	780	5
1.)	176	711	188	724	609	780	5
vs.	191	711	204	724	609	780	5
procesos	207	711	249	724	609	780	5
de	252	711	263	724	609	780	5
mayor	266	711	296	724	609	780	5
intensidad	319	54	370	67	609	780	5
térmica	375	54	412	67	609	780	5
o	417	54	422	67	609	780	5
con	427	54	444	67	609	780	5
geometrías	449	54	502	67	609	780	5
distintas,	507	54	553	67	609	780	5
disminuye	319	65	373	78	609	780	5
el	378	65	387	78	609	780	5
tiempo	393	65	428	78	609	780	5
de	433	65	445	78	609	780	5
secado	451	65	486	78	609	780	5
y	492	65	497	78	609	780	5
mejora	503	65	538	78	609	780	5
la	544	65	553	78	609	780	5
retención	319	76	364	89	609	780	5
de	368	76	380	89	609	780	5
atributos	383	76	428	89	609	780	5
de	432	76	443	89	609	780	5
calidad	447	76	482	89	609	780	5
y	485	76	491	89	609	780	5
compuestos	495	76	553	89	609	780	5
funcionales,	319	87	378	100	609	780	5
en	381	87	393	100	609	780	5
este	396	87	416	100	609	780	5
caso,	419	87	444	100	609	780	5
provitamina	447	87	506	100	609	780	5
A.	509	87	519	100	609	780	5
El	333	104	344	117	609	780	5
65.6%	349	104	381	117	609	780	5
de	386	104	398	117	609	780	5
las	403	104	418	117	609	780	5
harinas	423	104	462	117	609	780	5
se	468	104	478	117	609	780	5
encuentra	484	104	535	117	609	780	5
en	541	104	553	117	609	780	5
tamaños	319	115	361	128	609	780	5
de	366	115	377	128	609	780	5
partículas	381	115	431	128	609	780	5
entre	435	115	460	128	609	780	5
75	465	115	477	128	609	780	5
µm	482	115	497	128	609	780	5
y	501	115	507	128	609	780	5
150	511	115	530	128	609	780	5
µm,	534	115	553	128	609	780	5
presentando	319	126	380	139	609	780	5
30.5%	383	126	414	139	609	780	5
de	417	126	429	139	609	780	5
retención	432	126	478	139	609	780	5
en	481	126	493	139	609	780	5
75	496	126	509	139	609	780	5
µm	512	126	527	139	609	780	5
para	531	126	553	139	609	780	5
la	319	137	328	150	609	780	5
harina	332	137	364	150	609	780	5
de	369	137	380	150	609	780	5
ahuyama	385	137	431	150	609	780	5
y	435	137	441	150	609	780	5
34.5%	445	137	476	150	609	780	5
para	480	137	503	150	609	780	5
la	507	137	516	150	609	780	5
harina	521	137	553	150	609	780	5
de	319	148	330	161	609	780	5
guandul	335	148	377	161	609	780	5
(Tabla	382	148	412	161	609	780	5
2).	417	148	430	161	609	780	5
Estos	440	148	468	161	609	780	5
porcentajes	473	148	530	161	609	780	5
son	535	148	553	161	609	780	5
similares	319	159	363	172	609	780	5
a	365	159	371	172	609	780	5
los	373	159	386	172	609	780	5
encontrados	389	159	448	172	609	780	5
por	451	159	467	172	609	780	5
Castillo-Gómez	469	159	542	172	609	780	5
et	544	159	553	172	609	780	5
al.	319	170	331	183	609	780	5
(2016)	334	170	365	183	609	780	5
quienes	368	170	406	183	609	780	5
obtuvieron	409	170	461	183	609	780	5
valores	464	170	498	183	609	780	5
de	501	170	513	183	609	780	5
30.97%	516	170	553	183	609	780	5
con	319	181	336	194	609	780	5
malla	339	181	365	194	609	780	5
63	368	181	380	194	609	780	5
µm	382	181	397	194	609	780	5
y	400	181	405	194	609	780	5
38.56%	408	181	444	194	609	780	5
con	447	181	464	194	609	780	5
malla	466	181	493	194	609	780	5
71	495	181	508	194	609	780	5
µm,	510	181	528	194	609	780	5
para	531	181	553	194	609	780	5
harinas	319	192	356	205	609	780	5
de	358	192	369	205	609	780	5
ahuyama	371	192	416	205	609	780	5
y	419	192	424	205	609	780	5
guandul,	426	192	469	205	609	780	5
respectivamente.	471	192	553	205	609	780	5
Tamaños	319	203	363	216	609	780	5
de	367	203	379	216	609	780	5
partícula	382	203	426	216	609	780	5
como	430	203	456	216	609	780	5
los	460	203	473	216	609	780	5
encontrados	477	203	537	216	609	780	5
en	541	203	553	216	609	780	5
el	319	214	327	227	609	780	5
presente	332	214	374	227	609	780	5
estudio	379	214	415	227	609	780	5
(75	420	214	436	227	609	780	5
-	441	214	445	227	609	780	5
150	450	214	468	227	609	780	5
µm)	473	214	492	227	609	780	5
pueden	496	214	533	227	609	780	5
ser	538	214	553	227	609	780	5
empleados	319	225	373	238	609	780	5
para	378	225	401	238	609	780	5
la	406	225	415	238	609	780	5
elaboración	421	225	479	238	609	780	5
de	485	225	496	238	609	780	5
productos	502	225	553	238	609	780	5
instantáneos,	319	236	387	249	609	780	5
donde	392	236	422	249	609	780	5
el	427	236	436	249	609	780	5
comportamiento	441	236	522	249	609	780	5
de	527	236	539	249	609	780	5
la	544	236	553	249	609	780	5
capacidad	319	247	368	260	609	780	5
de	371	247	382	260	609	780	5
absorción	385	247	433	260	609	780	5
de	435	247	447	260	609	780	5
agua	450	247	473	260	609	780	5
(CAA)	476	247	503	260	609	780	5
es	506	247	516	260	609	780	5
mayor;	519	247	553	260	609	780	5
tamaños	319	258	363	271	609	780	5
de	368	258	380	271	609	780	5
partícula	385	258	432	271	609	780	5
>	437	258	443	271	609	780	5
355	449	258	468	271	609	780	5
µm	473	258	489	271	609	780	5
pueden	494	258	532	271	609	780	5
ser	537	258	553	271	609	780	5
utilizados	319	269	366	282	609	780	5
para	371	269	393	282	609	780	5
la	397	269	406	282	609	780	5
elaboración	411	269	467	282	609	780	5
de	472	269	483	282	609	780	5
productos	488	269	537	282	609	780	5
de	541	269	553	282	609	780	5
panificación	319	280	378	293	609	780	5
(Mabel	381	280	414	293	609	780	5
y	417	280	422	293	609	780	5
Brayand,	425	280	470	293	609	780	5
2019).	473	280	504	293	609	780	5
La	333	296	345	309	609	780	5
harina	348	296	380	309	609	780	5
de	384	296	395	309	609	780	5
ahuyama	398	296	444	309	609	780	5
sobresalió	447	296	496	309	609	780	5
por	500	296	516	309	609	780	5
su	519	296	531	309	609	780	5
alto	535	296	553	309	609	780	5
contenido	319	307	366	320	609	780	5
de	368	307	379	320	609	780	5
ceniza	382	307	412	320	609	780	5
(10.92	414	307	444	320	609	780	5
g/100	447	307	476	320	609	780	5
g)	478	307	487	320	609	780	5
(Tabla	489	307	518	320	609	780	5
3),	521	307	533	320	609	780	5
que	535	307	553	320	609	780	5
se	319	318	329	331	609	780	5
considera	332	318	379	331	609	780	5
elevado	382	318	418	331	609	780	5
cuando	421	318	457	331	609	780	5
se	460	318	471	331	609	780	5
compara	473	318	516	331	609	780	5
con	519	318	536	331	609	780	5
los	539	318	553	331	609	780	5
resultados	319	329	370	342	609	780	5
de	372	329	383	342	609	780	5
García	385	329	417	342	609	780	5
et	420	329	429	342	609	780	5
al.	431	329	443	342	609	780	5
(2012)	445	329	476	342	609	780	5
(6.52	478	329	502	342	609	780	5
g/100	505	329	534	342	609	780	5
g)	537	329	545	342	609	780	5
y	547	329	553	342	609	780	5
Umaña	319	340	354	353	609	780	5
et	357	340	366	353	609	780	5
al.	368	340	380	353	609	780	5
(2012)	383	340	414	353	609	780	5
(3.67	416	340	441	353	609	780	5
g/100	443	340	473	353	609	780	5
g).	476	340	487	353	609	780	5
La	492	340	504	353	609	780	5
harina	507	340	539	353	609	780	5
de	541	340	553	353	609	780	5
guandul	319	351	359	364	609	780	5
presentó	363	351	405	364	609	780	5
un	408	351	422	364	609	780	5
alto	425	351	443	364	609	780	5
contenido	446	351	494	364	609	780	5
de	497	351	509	364	609	780	5
proteína	512	351	553	364	609	780	5
(17.9	319	362	344	375	609	780	5
g/100	348	362	378	375	609	780	5
g),	383	362	395	375	609	780	5
un	399	362	413	375	609	780	5
valor	417	362	441	375	609	780	5
similar	446	362	480	375	609	780	5
al	484	362	493	375	609	780	5
encontrado	498	362	553	375	609	780	5
por	319	373	335	386	609	780	5
Miquilena	340	373	389	386	609	780	5
e	393	373	399	386	609	780	5
Higuera	403	373	442	386	609	780	5
(2012)	447	373	478	386	609	780	5
(18.22%)	483	373	526	386	609	780	5
para	531	373	553	386	609	780	5
este	319	384	338	397	609	780	5
producto,	341	384	388	397	609	780	5
aunque	391	384	428	397	609	780	5
menor	431	384	463	397	609	780	5
que	466	384	483	397	609	780	5
el	487	384	495	397	609	780	5
encontrado	498	384	553	397	609	780	5
por	319	395	335	408	609	780	5
estos	339	395	364	408	609	780	5
mismos	367	395	405	408	609	780	5
autores	409	395	445	408	609	780	5
para	449	395	471	408	609	780	5
harinas	475	395	512	408	609	780	5
de	516	395	527	408	609	780	5
frijol	531	395	553	408	609	780	5
blanco	319	406	351	419	609	780	5
(22.50	353	406	384	419	609	780	5
g/100	386	406	416	419	609	780	5
g)	418	406	427	419	609	780	5
y	429	406	434	419	609	780	5
frijol	437	406	458	419	609	780	5
negro	461	406	488	419	609	780	5
(21.21	490	406	521	419	609	780	5
g/100	523	406	553	419	609	780	5
g).	319	417	330	430	609	780	5
El	336	417	346	430	609	780	5
contenido	348	417	396	430	609	780	5
de	399	417	410	430	609	780	5
fibra	413	417	435	430	609	780	5
de	438	417	449	430	609	780	5
la	452	417	461	430	609	780	5
harina	463	417	496	430	609	780	5
de	498	417	510	430	609	780	5
guandul	512	417	553	430	609	780	5
(6.9	319	428	337	441	609	780	5
g/100	341	428	371	441	609	780	5
g)	374	428	383	441	609	780	5
fue	386	428	401	441	609	780	5
alto	404	428	423	441	609	780	5
en	426	428	438	441	609	780	5
comparación	441	428	504	441	609	780	5
con	507	428	525	441	609	780	5
otras	528	428	553	441	609	780	5
leguminosas	319	439	380	452	609	780	5
como	384	439	410	452	609	780	5
el	414	439	422	452	609	780	5
P.	426	439	435	452	609	780	5
lunatus	439	439	475	452	609	780	5
(4.3	479	439	497	452	609	780	5
g/100	501	439	531	452	609	780	5
g)	535	439	543	452	609	780	5
y	547	439	553	452	609	780	5
similar	319	450	352	463	609	780	5
al	354	450	363	463	609	780	5
de	365	450	377	463	609	780	5
P.	379	450	388	463	609	780	5
vulgaris	390	450	428	463	609	780	5
(8.3	430	450	449	463	609	780	5
g/100	451	450	480	463	609	780	5
g)	483	450	491	463	609	780	5
encontrados	493	450	553	463	609	780	5
por	319	461	335	474	609	780	5
García-Pacheco	338	461	414	474	609	780	5
et	417	461	426	474	609	780	5
al.	430	461	442	474	609	780	5
(2019).	445	461	479	474	609	780	5
Por	333	478	350	491	609	780	5
sus	355	478	373	491	609	780	5
características	378	478	452	491	609	780	5
funcionales	458	478	516	491	609	780	5
(Tabla	522	478	553	491	609	780	5
3)	319	489	328	502	609	780	5
ambos	332	489	365	502	609	780	5
tipos	369	489	393	502	609	780	5
de	397	489	408	502	609	780	5
harinas	412	489	450	502	609	780	5
presentaron	454	489	513	502	609	780	5
buenos	517	489	553	502	609	780	5
parámetros	319	500	378	513	609	780	5
para	384	500	407	513	609	780	5
CAA	413	500	434	513	609	780	5
y	440	500	445	513	609	780	5
CAG	451	500	474	513	609	780	5
(capacidad	480	500	535	513	609	780	5
de	541	500	553	513	609	780	5
absorción	319	511	367	524	609	780	5
de	372	511	383	524	609	780	5
aceite),	388	511	423	524	609	780	5
principalmente	428	511	502	524	609	780	5
la	507	511	515	524	609	780	5
harina	520	511	553	524	609	780	5
de	319	522	331	535	609	780	5
ahuyama	336	522	384	535	609	780	5
con	390	522	408	535	609	780	5
CAA	413	522	435	535	609	780	5
de	441	522	452	535	609	780	5
4.13	458	522	481	535	609	780	5
vs.	486	522	501	535	609	780	5
CAG	506	522	529	535	609	780	5
con	535	522	553	535	609	780	5
1.24	319	533	341	546	609	780	5
(g/g	346	533	366	546	609	780	5
de	371	533	382	546	609	780	5
muestra).	387	533	434	546	609	780	5
Estos	444	533	471	546	609	780	5
valores	476	533	511	546	609	780	5
indican	516	533	553	546	609	780	5
un	319	544	332	557	609	780	5
buen	336	544	361	557	609	780	5
parámetro	365	544	416	557	609	780	5
del	419	544	434	557	609	780	5
producto	438	544	482	557	609	780	5
deshidratado,	486	544	553	557	609	780	5
especialmente	319	555	397	568	609	780	5
una	404	555	425	568	609	780	5
elevada	431	555	472	568	609	780	5
capacidad	478	555	534	568	609	780	5
de	541	555	553	568	609	780	5
rehidratación,	319	566	396	579	609	780	5
útil	402	566	420	579	609	780	5
para	426	566	451	579	609	780	5
la	457	566	466	579	609	780	5
elaboración	472	566	535	579	609	780	5
de	541	566	553	579	609	780	5
productos	319	577	368	590	609	780	5
instantáneos	373	577	436	590	609	780	5
(García-Pacheco	440	577	519	590	609	780	5
et	524	577	533	590	609	780	5
al.,	538	577	553	590	609	780	5
2016).	319	588	350	601	609	780	5
La	358	588	370	601	609	780	5
harina	374	588	406	601	609	780	5
de	410	588	422	601	609	780	5
guandul	426	588	466	601	609	780	5
presenta	470	588	513	601	609	780	5
buenas	517	588	553	601	609	780	5
características	319	599	390	612	609	780	5
para	394	599	416	612	609	780	5
formar	421	599	453	612	609	780	5
emulsiones	458	599	513	612	609	780	5
en	517	599	529	612	609	780	5
fase	533	599	553	612	609	780	5
liquida,	319	610	357	623	609	780	5
lo	362	610	370	623	609	780	5
que	375	610	393	623	609	780	5
favorece	398	610	439	623	609	780	5
las	444	610	458	623	609	780	5
características	463	610	536	623	609	780	5
de	541	610	553	623	609	780	5
estabilidad	319	621	372	634	609	780	5
de	376	621	388	634	609	780	5
la	392	621	401	634	609	780	5
bebida	405	621	438	634	609	780	5
(Aguilera	442	621	485	634	609	780	5
et	489	621	498	634	609	780	5
al.,	502	621	518	634	609	780	5
2011).	522	621	553	634	609	780	5
Las	319	632	336	645	609	780	5
harinas	340	632	378	645	609	780	5
con	382	632	400	645	609	780	5
estas	404	632	429	645	609	780	5
características	434	632	505	645	609	780	5
son	509	632	527	645	609	780	5
muy	531	632	553	645	609	780	5
utilizadas	319	643	366	656	609	780	5
para	371	643	393	656	609	780	5
la	398	643	406	656	609	780	5
elaboración	411	643	467	656	609	780	5
de	472	643	483	656	609	780	5
productos	488	643	537	656	609	780	5
de	541	643	553	656	609	780	5
panificación	319	654	382	667	609	780	5
y	387	654	392	667	609	780	5
repostería	398	654	449	667	609	780	5
(García-Pacheco	455	654	538	667	609	780	5
et	544	654	553	667	609	780	5
al.,	319	665	334	678	609	780	5
2016)	339	665	366	678	609	780	5
debido	371	665	403	678	609	780	5
a	408	665	413	678	609	780	5
los	418	665	432	678	609	780	5
valores	436	665	470	678	609	780	5
de	475	665	486	678	609	780	5
CFE	491	665	512	678	609	780	5
(25.5%)	516	665	553	678	609	780	5
(Tabla	319	676	349	689	609	780	5
3)	354	676	363	689	609	780	5
que	368	676	386	689	609	780	5
fueron	390	676	422	689	609	780	5
similares	427	676	471	689	609	780	5
a	476	676	482	689	609	780	5
los	487	676	501	689	609	780	5
obtenidos	505	676	553	689	609	780	5
por	319	687	336	700	609	780	5
Miquilena	341	687	392	700	609	780	5
et	397	687	407	700	609	780	5
al.	412	687	425	700	609	780	5
(2016)	430	687	463	700	609	780	5
y	468	687	473	700	609	780	5
mayores	479	687	522	700	609	780	5
a	527	687	533	700	609	780	5
los	538	687	553	700	609	780	5
encontrados	319	698	379	711	609	780	5
por	384	698	400	711	609	780	5
García	404	698	437	711	609	780	5
et	441	698	450	711	609	780	5
al.	455	698	467	711	609	780	5
(2012)	471	698	502	711	609	780	5
(18.44%).	507	698	553	711	609	780	5
Las	319	709	336	722	609	780	5
características	338	709	409	722	609	780	5
funcionales	411	709	467	722	609	780	5
de	470	709	481	722	609	780	5
CAA	483	709	504	722	609	780	5
en	507	709	518	722	609	780	5
harina	521	709	553	722	609	780	5
93	542	749	553	760	609	780	5
Acta	57	27	70	35	609	780	6
Agronómica.	72	27	108	35	609	780	6
69	110	27	118	35	609	780	6
(2)	119	27	127	35	609	780	6
2020,	129	27	145	35	609	780	6
p	147	27	151	35	609	780	6
89-96	153	27	170	35	609	780	6
Figura	57	220	77	229	609	780	6
2.	80	220	85	229	609	780	6
Aceptabilidad	88	220	130	229	609	780	6
de	133	220	140	229	609	780	6
la	143	220	149	229	609	780	6
bebida	152	220	172	229	609	780	6
compuesta	175	220	209	229	609	780	6
a	212	220	216	229	609	780	6
partir	219	220	235	229	609	780	6
de	238	220	246	229	609	780	6
ahuyama	252	220	280	229	609	780	6
(C.	283	220	291	229	609	780	6
moschata)	57	228	87	237	609	780	6
y	89	228	92	237	609	780	6
guandul	94	228	118	237	609	780	6
(C.	120	228	127	237	609	780	6
cajan)	129	228	147	237	609	780	6
alta	148	228	159	237	609	780	6
en	161	228	169	237	609	780	6
proteína	170	228	196	237	609	780	6
y	198	228	201	237	609	780	6
vitamina	203	228	229	237	609	780	6
A.	231	228	237	237	609	780	6
Figura	313	220	334	229	609	780	6
3.	335	220	341	229	609	780	6
Aceptabilidad	342	220	383	229	609	780	6
de	385	220	393	229	609	780	6
arepa	394	220	412	229	609	780	6
de	413	220	421	229	609	780	6
harinas	422	220	445	229	609	780	6
compuestas	446	220	483	229	609	780	6
a	485	220	488	229	609	780	6
partir	490	220	507	229	609	780	6
de	508	220	516	229	609	780	6
ahuyama	519	220	547	229	609	780	6
(C.	313	228	321	237	609	780	6
moschata)	322	228	352	237	609	780	6
y	354	228	357	237	609	780	6
guandul	359	228	384	237	609	780	6
(C.	386	228	393	237	609	780	6
cajan)	395	228	412	237	609	780	6
alta	414	228	425	237	609	780	6
en	427	228	434	237	609	780	6
proteína	436	228	462	237	609	780	6
y	464	228	467	237	609	780	6
vitamina	468	228	495	237	609	780	6
A.	496	228	502	237	609	780	6
Figura	161	388	181	397	609	780	6
4.	183	388	188	397	609	780	6
Aceptabilidad	190	388	231	396	609	780	6
de	233	388	241	396	609	780	6
pan	242	388	254	396	609	780	6
de	256	388	263	396	609	780	6
harinas	265	388	288	396	609	780	6
compuestas	290	388	326	396	609	780	6
a	328	388	332	396	609	780	6
partir	334	388	350	396	609	780	6
de	352	388	360	396	609	780	6
ahuyama	363	388	391	396	609	780	6
(C.	393	388	401	396	609	780	6
moschata)	402	388	432	396	609	780	6
y	434	388	437	396	609	780	6
guandul	161	396	185	404	609	780	6
(C.	187	396	194	404	609	780	6
cajan)	196	396	214	404	609	780	6
buena	215	396	235	404	609	780	6
fuente	236	396	256	404	609	780	6
de	258	396	265	404	609	780	6
proteína	267	396	293	404	609	780	6
y	295	396	298	404	609	780	6
alto	300	396	311	404	609	780	6
en	313	396	320	404	609	780	6
vitamina	322	396	348	404	609	780	6
A.	350	396	356	404	609	780	6
de	57	441	68	454	609	780	6
ahuyama	73	441	120	454	609	780	6
y	125	441	131	454	609	780	6
CFE	136	441	157	454	609	780	6
en	162	441	174	454	609	780	6
la	180	441	189	454	609	780	6
harina	194	441	227	454	609	780	6
de	232	441	244	454	609	780	6
guandul	249	441	291	454	609	780	6
favorecieron	57	452	116	465	609	780	6
la	119	452	127	465	609	780	6
aceptabilidad	130	452	195	465	609	780	6
de	198	452	209	465	609	780	6
la	212	452	220	465	609	780	6
bebida	223	452	255	465	609	780	6
alta	258	452	276	465	609	780	6
en	279	452	291	465	609	780	6
proteína	57	463	97	476	609	780	6
y	100	463	106	476	609	780	6
vitamina	109	463	152	476	609	780	6
A	155	463	162	476	609	780	6
(Figura	165	463	200	476	609	780	6
2.).	203	463	218	476	609	780	6
La	71	480	83	493	609	780	6
proteína	87	480	127	493	609	780	6
en	131	480	143	493	609	780	6
ambos	147	480	179	493	609	780	6
casos	183	480	210	493	609	780	6
es	214	480	225	493	609	780	6
de	229	480	240	493	609	780	6
alto	244	480	263	493	609	780	6
valor	267	480	291	493	609	780	6
nutritivo,	57	491	101	504	609	780	6
gracias	104	491	138	504	609	780	6
a	140	491	146	504	609	780	6
los	148	491	162	504	609	780	6
10	164	491	176	504	609	780	6
aminoácidos	179	491	239	504	609	780	6
esenciales	242	491	290	504	609	780	6
identificados	57	502	119	515	609	780	6
(Tabla	121	502	151	515	609	780	6
4),	154	502	166	515	609	780	6
con	169	502	186	515	609	780	6
un	188	502	202	515	609	780	6
contenido	204	502	252	515	609	780	6
total	255	502	277	515	609	780	6
de	279	502	291	515	609	780	6
49.19	57	513	85	526	609	780	6
g/100	88	513	118	526	609	780	6
g,	121	513	130	526	609	780	6
valor	133	513	157	526	609	780	6
superior	160	513	201	526	609	780	6
al	204	513	213	526	609	780	6
encontrado	216	513	271	526	609	780	6
por	274	513	291	526	609	780	6
Miquelina	57	524	105	537	609	780	6
(41.02	110	524	141	537	609	780	6
g/100	145	524	175	537	609	780	6
g)	179	524	188	537	609	780	6
y	192	524	198	537	609	780	6
a	202	524	208	537	609	780	6
los	212	524	226	537	609	780	6
encontrados	230	524	291	537	609	780	6
en	57	535	68	548	609	780	6
harina	72	535	105	548	609	780	6
de	108	535	120	548	609	780	6
soya	124	535	146	548	609	780	6
y	149	535	155	548	609	780	6
frijol	159	535	181	548	609	780	6
(Miquilena	185	535	236	548	609	780	6
e	240	535	245	548	609	780	6
Higuera,	249	535	291	548	609	780	6
2012).	57	546	88	559	609	780	6
Es	96	546	109	559	609	780	6
necesario	113	546	159	559	609	780	6
señalar	163	546	199	559	609	780	6
los	204	546	218	559	609	780	6
contenidos	222	546	275	559	609	780	6
de	279	546	291	559	609	780	6
fenilalanina	57	557	114	570	609	780	6
(9.96	117	557	142	570	609	780	6
g/100	145	557	175	570	609	780	6
g),	178	557	189	570	609	780	6
lisina	192	557	219	570	609	780	6
(8.48	222	557	246	570	609	780	6
g/100	249	557	279	570	609	780	6
g)	282	557	291	570	609	780	6
y	57	568	62	581	609	780	6
leucina	66	568	101	581	609	780	6
(7.15	105	568	130	581	609	780	6
g/100	133	568	163	581	609	780	6
g)	167	568	175	581	609	780	6
con	179	568	196	581	609	780	6
valores	200	568	235	581	609	780	6
suficientes	238	568	291	581	609	780	6
para	57	579	79	592	609	780	6
cubrir	84	579	114	592	609	780	6
10%	118	579	140	592	609	780	6
de	144	579	156	592	609	780	6
los	161	579	174	592	609	780	6
requerimientos	179	579	253	592	609	780	6
diarios	257	579	291	592	609	780	6
de	57	590	68	603	609	780	6
aminoácidos	73	590	134	603	609	780	6
para	139	590	161	603	609	780	6
niños	166	590	193	603	609	780	6
entre	198	590	223	603	609	780	6
6	228	590	234	603	609	780	6
meses	239	590	269	603	609	780	6
y	274	590	280	603	609	780	6
3	284	590	291	603	609	780	6
años	57	601	80	614	609	780	6
de	84	601	96	614	609	780	6
edad,	100	601	127	614	609	780	6
y	131	601	137	614	609	780	6
de	141	601	152	614	609	780	6
12.7%	157	601	188	614	609	780	6
para	192	601	214	614	609	780	6
adolescentes	219	601	281	614	609	780	6
y	285	601	291	614	609	780	6
adultos,	57	612	96	625	609	780	6
según	101	612	130	625	609	780	6
los	135	612	148	625	609	780	6
requerimientos	153	612	226	625	609	780	6
establecidos	231	612	291	625	609	780	6
por	57	623	73	636	609	780	6
la	78	623	87	636	609	780	6
FAO	92	623	113	636	609	780	6
(2013).	118	623	153	636	609	780	6
El	163	623	173	636	609	780	6
contenido	178	623	226	636	609	780	6
de	231	623	243	636	609	780	6
lisina	248	623	275	636	609	780	6
es	280	623	290	636	609	780	6
de	57	634	68	647	609	780	6
particular	73	634	121	647	609	780	6
interés,	126	634	163	647	609	780	6
debido	167	634	200	647	609	780	6
a	204	634	210	647	609	780	6
su	215	634	227	647	609	780	6
importancia	232	634	291	647	609	780	6
nutritiva	57	645	101	658	609	780	6
y	106	645	111	658	609	780	6
sus	116	645	134	658	609	780	6
funciones	139	645	188	658	609	780	6
en	193	645	205	658	609	780	6
los	210	645	225	658	609	780	6
procesos	230	645	274	658	609	780	6
de	279	645	290	658	609	780	6
crecimiento	57	656	113	669	609	780	6
y	117	656	123	669	609	780	6
desarrollo	127	656	175	669	609	780	6
en	179	656	191	669	609	780	6
infantes	195	656	235	669	609	780	6
y	239	656	244	669	609	780	6
al	248	656	257	669	609	780	6
hecho	261	656	291	669	609	780	6
ser	57	667	71	680	609	780	6
un	75	667	88	680	609	780	6
aminoácido	91	667	148	680	609	780	6
limitante	151	667	194	680	609	780	6
en	198	667	210	680	609	780	6
las	213	667	227	680	609	780	6
proteínas	230	667	276	680	609	780	6
de	279	667	291	680	609	780	6
origen	57	678	87	691	609	780	6
vegetal	91	678	125	691	609	780	6
(Martínez	130	678	175	691	609	780	6
y	180	678	185	691	609	780	6
Martínez,	190	678	236	691	609	780	6
2006).	240	678	271	691	609	780	6
El	280	678	291	691	609	780	6
contenido	57	689	104	702	609	780	6
de	109	689	120	702	609	780	6
lisina	124	689	151	702	609	780	6
por	155	689	171	702	609	780	6
cada	175	689	198	702	609	780	6
100	202	689	221	702	609	780	6
g	225	689	230	702	609	780	6
de	234	689	246	702	609	780	6
proteína	250	689	291	702	609	780	6
superó	57	700	90	713	609	780	6
el	94	700	103	713	609	780	6
requerimiento	107	700	175	713	609	780	6
diario	180	700	208	713	609	780	6
(30	212	700	227	713	609	780	6
mg/kg	232	700	264	713	609	780	6
peso	268	700	291	713	609	780	6
corporal)	57	711	100	724	609	780	6
(Miquilena	103	711	154	724	609	780	6
y	158	711	163	724	609	780	6
Higuera,	166	711	208	724	609	780	6
2012).	211	711	242	724	609	780	6
94	57	749	68	760	609	780	6
El	327	441	338	454	609	780	6
aporte	341	441	372	454	609	780	6
nutricional	375	441	429	454	609	780	6
de	433	441	444	454	609	780	6
los	447	441	461	454	609	780	6
productos	465	441	514	454	609	780	6
(Tabla	517	441	547	454	609	780	6
6.)	313	452	326	465	609	780	6
suple	331	452	359	465	609	780	6
los	364	452	378	465	609	780	6
requerimientos	384	452	461	465	609	780	6
para	466	452	489	465	609	780	6
proteína	494	452	536	465	609	780	6
y	542	452	547	465	609	780	6
vitamina	313	463	356	477	609	780	6
A,	358	463	368	477	609	780	6
establecidos	371	463	430	477	609	780	6
en	433	463	445	477	609	780	6
la	447	463	456	477	609	780	6
Resolución	459	463	512	477	609	780	6
333	515	463	533	477	609	780	6
de	536	463	547	477	609	780	6
2011.	313	475	341	488	609	780	6
Los	346	475	363	488	609	780	6
productos	365	475	414	488	609	780	6
bebida	416	475	449	488	609	780	6
y	451	475	456	488	609	780	6
arepa	459	475	486	488	609	780	6
presentaron	488	475	547	488	609	780	6
contenidos	313	486	366	499	609	780	6
superiores	368	486	419	499	609	780	6
a	421	486	427	499	609	780	6
10	429	486	441	499	609	780	6
g	444	486	449	499	609	780	6
de	451	486	463	499	609	780	6
proteína	465	486	505	499	609	780	6
y	507	486	513	499	609	780	6
500	515	486	534	499	609	780	6
UI	536	486	547	499	609	780	6
de	313	497	325	510	609	780	6
vitamina	327	497	368	510	609	780	6
A	371	497	377	510	609	780	6
por	380	497	396	510	609	780	6
poción	398	497	429	510	609	780	6
(20%	432	497	456	510	609	780	6
del	458	497	472	510	609	780	6
requerimiento),	474	497	547	510	609	780	6
con	313	509	330	522	609	780	6
lo	333	509	341	522	609	780	6
cual	343	509	364	522	609	780	6
ambos	366	509	398	522	609	780	6
alcanzaron	400	509	453	522	609	780	6
la	455	509	464	522	609	780	6
calificación	466	509	519	522	609	780	6
‘alta'.	522	509	547	522	609	780	6
Por	313	520	329	533	609	780	6
su	331	520	343	533	609	780	6
parte,	346	520	374	533	609	780	6
el	376	520	384	533	609	780	6
producto	386	520	429	533	609	780	6
pan	431	520	450	533	609	780	6
con	452	520	469	533	609	780	6
10	471	520	484	533	609	780	6
g	486	520	491	533	609	780	6
de	494	520	505	533	609	780	6
proteína	507	520	547	533	609	780	6
y	313	531	319	544	609	780	6
302	322	531	341	544	609	780	6
UI	344	531	355	544	609	780	6
de	359	531	370	544	609	780	6
vitamina	374	531	416	544	609	780	6
A	420	531	427	544	609	780	6
(10%	430	531	454	544	609	780	6
del	458	531	472	544	609	780	6
requerimiento)	476	531	547	544	609	780	6
fue	313	543	328	556	609	780	6
calificado	332	543	378	556	609	780	6
como	381	543	407	556	609	780	6
‘buena	410	543	443	556	609	780	6
fuente'.	446	543	482	556	609	780	6
Los	327	560	346	573	609	780	6
tratamientos	353	560	425	573	609	780	6
térmicos	432	560	480	573	609	780	6
durante	486	560	531	573	609	780	6
la	537	560	547	573	609	780	6
elaboración	313	571	370	584	609	780	6
de	373	571	384	584	609	780	6
los	387	571	401	584	609	780	6
productos	404	571	453	584	609	780	6
afectaron	456	571	501	584	609	780	6
de	504	571	516	584	609	780	6
forma	519	571	547	584	609	780	6
negativa	313	582	355	595	609	780	6
el	359	582	368	595	609	780	6
contenido	373	582	421	595	609	780	6
de	426	582	437	595	609	780	6
vitamina	442	582	485	595	609	780	6
A,	490	582	500	595	609	780	6
pasando	505	582	547	595	609	780	6
de	313	593	325	607	609	780	6
8390	328	593	353	607	609	780	6
UI/100	357	593	393	607	609	780	6
g	396	593	402	607	609	780	6
a	405	593	411	607	609	780	6
1054.4	415	593	449	607	609	780	6
UI/100	453	593	488	607	609	780	6
g	492	593	497	607	609	780	6
en	501	593	513	607	609	780	6
arepa,	516	593	547	607	609	780	6
500	313	605	332	618	609	780	6
UI/100	336	605	372	618	609	780	6
g	376	605	382	618	609	780	6
en	386	605	398	618	609	780	6
la	402	605	411	618	609	780	6
bebida	416	605	448	618	609	780	6
y	453	605	458	618	609	780	6
302	462	605	481	618	609	780	6
UI/100	485	605	521	618	609	780	6
g	526	605	531	618	609	780	6
en	535	605	547	618	609	780	6
pan	313	616	332	629	609	780	6
(Tabla	337	616	367	629	609	780	6
6.),	372	616	388	629	609	780	6
equivalentes	392	616	454	629	609	780	6
a	459	616	464	629	609	780	6
una	469	616	489	629	609	780	6
pérdida	493	616	531	629	609	780	6
de	536	616	547	629	609	780	6
73.8%	313	627	344	640	609	780	6
y	346	627	352	640	609	780	6
80%,	354	627	378	640	609	780	6
respectivamente.	381	627	462	640	609	780	6
Los	467	627	484	640	609	780	6
carotenoides	486	627	547	640	609	780	6
contenidos	313	639	372	652	609	780	6
en	378	639	391	652	609	780	6
la	397	639	406	652	609	780	6
harina	413	639	448	652	609	780	6
de	454	639	466	652	609	780	6
ahuyama	473	639	522	652	609	780	6
son	528	639	547	652	609	780	6
susceptibles	313	650	373	663	609	780	6
a	377	650	383	663	609	780	6
degradaciones	386	650	456	663	609	780	6
por	460	650	476	663	609	780	6
la	479	650	488	663	609	780	6
severidad	492	650	538	663	609	780	6
y	542	650	547	663	609	780	6
la	313	661	322	674	609	780	6
prolongación	327	661	390	674	609	780	6
del	394	661	409	674	609	780	6
tratamiento	413	661	470	674	609	780	6
térmico	475	661	511	674	609	780	6
al	516	661	525	674	609	780	6
que	529	661	547	674	609	780	6
fueron	313	673	345	686	609	780	6
sometidos	349	673	398	686	609	780	6
(García-Pacheco	402	673	481	686	609	780	6
et	484	673	493	686	609	780	6
al.,	497	673	512	686	609	780	6
2016);	516	673	547	686	609	780	6
en	313	684	325	697	609	780	6
este	329	684	348	697	609	780	6
caso,	352	684	377	697	609	780	6
el	380	684	388	697	609	780	6
pan	392	684	411	697	609	780	6
fue	414	684	429	697	609	780	6
elaborado	433	684	481	697	609	780	6
a	484	684	490	697	609	780	6
250	494	684	512	697	609	780	6
°C	516	684	527	697	609	780	6
por	531	684	547	697	609	780	6
30	313	695	326	708	609	780	6
min,	328	695	351	708	609	780	6
condiciones	353	695	411	708	609	780	6
en	414	695	425	708	609	780	6
las	428	695	442	708	609	780	6
que	445	695	463	708	609	780	6
alcanzó	465	695	502	708	609	780	6
la	505	695	514	708	609	780	6
mayor	516	695	547	708	609	780	6
pérdida	313	706	350	720	609	780	6
de	353	706	365	720	609	780	6
vitamina	368	706	411	720	609	780	6
A.	414	706	424	720	609	780	6
Obtención	323	27	353	35	609	780	7
y	355	27	358	35	609	780	7
caracterización	360	27	404	35	609	780	7
de	406	27	413	35	609	780	7
harinas	415	27	437	35	609	780	7
compuestas	439	27	474	35	609	780	7
de	476	27	483	35	609	780	7
Cucurbita	485	27	513	35	609	780	7
moschata	515	27	543	35	609	780	7
D.	545	27	551	35	609	780	7
y	346	33	349	41	609	780	7
Cajanus	351	33	375	41	609	780	7
cajan	377	33	393	41	609	780	7
L.	395	33	400	41	609	780	7
como	402	33	418	41	609	780	7
fuentes	420	33	441	41	609	780	7
alternativas	443	33	478	41	609	780	7
de	480	33	486	41	609	780	7
proteína	488	33	513	41	609	780	7
y	515	33	518	41	609	780	7
vitamina	520	33	545	41	609	780	7
A	547	33	551	41	609	780	7
Las	77	54	94	67	609	780	7
pruebas	99	54	140	67	609	780	7
sensoriales	145	54	202	67	609	780	7
mostraron	207	54	259	67	609	780	7
que	265	54	283	67	609	780	7
el	288	54	296	67	609	780	7
producto	62	65	106	78	609	780	7
bebida	111	65	143	78	609	780	7
rica	148	65	166	78	609	780	7
en	171	65	183	78	609	780	7
proteína	187	65	228	78	609	780	7
y	232	65	238	78	609	780	7
vitamina	242	65	285	78	609	780	7
A	289	65	296	78	609	780	7
presentó	62	76	105	89	609	780	7
los	107	76	121	89	609	780	7
mejores	123	76	161	89	609	780	7
resultados	164	76	215	89	609	780	7
de	217	76	229	89	609	780	7
aceptabilidad	231	76	296	89	609	780	7
(sabor	62	87	93	100	609	780	7
y	95	87	101	100	609	780	7
aroma),	103	87	140	100	609	780	7
con	143	87	160	100	609	780	7
rangos	163	87	196	100	609	780	7
entre	199	87	224	100	609	780	7
3.5	226	87	242	100	609	780	7
y	245	87	250	100	609	780	7
5	253	87	259	100	609	780	7
(Figura	261	87	296	100	609	780	7
2),	62	98	75	111	609	780	7
similares	77	98	120	111	609	780	7
a	122	98	128	111	609	780	7
los	130	98	143	111	609	780	7
encontrados	146	98	204	111	609	780	7
por	207	98	223	111	609	780	7
Pérez	225	98	250	111	609	780	7
y	252	98	258	111	609	780	7
Granito	260	98	296	111	609	780	7
(2015)	62	109	93	122	609	780	7
para	98	109	120	122	609	780	7
una	125	109	144	122	609	780	7
bebida	149	109	181	122	609	780	7
con	186	109	203	122	609	780	7
sabor	208	109	235	122	609	780	7
a	240	109	246	122	609	780	7
chocolate	250	109	296	122	609	780	7
de	62	120	74	133	609	780	7
C.	77	120	87	133	609	780	7
cajan	90	120	116	133	609	780	7
y	119	120	124	133	609	780	7
por	127	120	143	133	609	780	7
Valencia	146	120	188	133	609	780	7
et	191	120	200	133	609	780	7
al.	203	120	215	133	609	780	7
(2015)	218	120	249	133	609	780	7
para	252	120	274	133	609	780	7
una	277	120	296	133	609	780	7
bebida	62	131	94	144	609	780	7
a	96	131	102	144	609	780	7
base	104	131	126	144	609	780	7
de	129	131	140	144	609	780	7
harina	142	131	174	144	609	780	7
de	176	131	187	144	609	780	7
ahuyama	189	131	234	144	609	780	7
y	236	131	241	144	609	780	7
lactosuero.	244	131	296	144	609	780	7
La	62	142	74	155	609	780	7
aceptabilidad	80	142	147	155	609	780	7
de	152	142	164	155	609	780	7
los	169	142	183	155	609	780	7
productos	188	142	239	155	609	780	7
arepa	244	142	272	155	609	780	7
rica	277	142	296	155	609	780	7
en	62	153	74	166	609	780	7
proteína	79	153	120	166	609	780	7
y	124	153	130	166	609	780	7
vitamina	134	153	177	166	609	780	7
A,	182	153	192	166	609	780	7
y	197	153	202	166	609	780	7
pan	207	153	225	166	609	780	7
buena	230	153	261	166	609	780	7
fuente	265	153	296	166	609	780	7
de	62	164	74	177	609	780	7
proteína	79	164	121	177	609	780	7
y	126	164	132	177	609	780	7
rico	137	164	155	177	609	780	7
en	161	164	173	177	609	780	7
vitamina	178	164	222	177	609	780	7
A,	227	164	237	177	609	780	7
obtuvieron	242	164	296	177	609	780	7
calificaciones	62	175	127	188	609	780	7
inferiores	132	175	178	188	609	780	7
a	183	175	189	188	609	780	7
3	194	175	200	188	609	780	7
puntos,	205	175	242	188	609	780	7
lo	247	175	255	188	609	780	7
cual	260	175	281	188	609	780	7
se	286	175	296	188	609	780	7
asoció	62	186	93	199	609	780	7
con	96	186	114	199	609	780	7
el	117	186	125	199	609	780	7
grado	129	186	156	199	609	780	7
de	160	186	171	199	609	780	7
cocción	174	186	211	199	609	780	7
y	214	186	220	199	609	780	7
horneado	223	186	269	199	609	780	7
de	273	186	284	199	609	780	7
la	287	186	296	199	609	780	7
mezcla	62	197	96	210	609	780	7
de	100	197	111	210	609	780	7
la	116	197	124	210	609	780	7
harina	129	197	161	210	609	780	7
compuesta	165	197	218	210	609	780	7
con	222	197	240	210	609	780	7
el	244	197	252	210	609	780	7
resto	256	197	281	210	609	780	7
de	285	197	296	210	609	780	7
ingredientes,	62	208	125	221	609	780	7
en	129	208	141	221	609	780	7
el	144	208	152	221	609	780	7
cual	156	208	177	221	609	780	7
los	180	208	194	221	609	780	7
atributos	197	208	242	221	609	780	7
de	245	208	257	221	609	780	7
sabor	260	208	287	221	609	780	7
y	291	208	296	221	609	780	7
aroma	62	219	93	232	609	780	7
presentaron	95	219	153	232	609	780	7
mayor	155	219	185	232	609	780	7
nivel	188	219	210	232	609	780	7
de	212	219	224	232	609	780	7
concentración,	226	219	296	232	609	780	7
generando	62	230	112	243	609	780	7
un	115	230	128	243	609	780	7
grado	130	230	157	243	609	780	7
de	159	230	170	243	609	780	7
insatisfacción	173	230	238	243	609	780	7
al	240	230	249	243	609	780	7
momento	251	230	296	243	609	780	7
de	62	241	74	254	609	780	7
consumir	77	241	123	254	609	780	7
el	126	241	135	254	609	780	7
producto.	138	241	185	254	609	780	7
Con	77	258	96	271	609	780	7
estos	102	258	127	271	609	780	7
resultados	132	258	185	271	609	780	7
la	190	258	199	271	609	780	7
harina	204	258	237	271	609	780	7
compuesta	242	258	296	271	609	780	7
correspondiente	62	269	140	282	609	780	7
a	142	269	148	282	609	780	7
la	150	269	159	282	609	780	7
formulación	161	269	219	282	609	780	7
alta	222	269	240	282	609	780	7
en	242	269	254	282	609	780	7
proteína	256	269	296	282	609	780	7
y	62	280	68	293	609	780	7
vitamina	71	280	113	293	609	780	7
A	116	280	123	293	609	780	7
(Tabla	126	280	156	293	609	780	7
5)	159	280	168	293	609	780	7
es	171	280	182	293	609	780	7
una	185	280	204	293	609	780	7
alternativa	207	280	259	293	609	780	7
para	262	280	284	293	609	780	7
la	287	280	296	293	609	780	7
elaboración	62	291	119	304	609	780	7
de	122	291	133	304	609	780	7
bebidas	136	291	174	304	609	780	7
ricas	177	291	200	304	609	780	7
en	203	291	215	304	609	780	7
estos	218	291	243	304	609	780	7
nutrientes	246	291	296	304	609	780	7
para	62	302	84	315	609	780	7
la	87	302	95	315	609	780	7
población	98	302	144	315	609	780	7
colombiana,	147	302	205	315	609	780	7
ya	208	302	219	315	609	780	7
que	221	302	239	315	609	780	7
cumple	241	302	277	315	609	780	7
con	279	302	296	315	609	780	7
todos	62	313	89	326	609	780	7
los	92	313	106	326	609	780	7
requerimientos	109	313	183	326	609	780	7
de	186	313	197	326	609	780	7
la	200	313	209	326	609	780	7
legislación.	212	313	267	326	609	780	7
Conclusiones	138	338	221	355	609	780	7
Es	62	360	75	373	609	780	7
posible	77	360	112	373	609	780	7
la	114	360	123	373	609	780	7
obtención	126	360	173	373	609	780	7
y	176	360	181	373	609	780	7
formulación	184	360	242	373	609	780	7
de	245	360	256	373	609	780	7
harinas	259	360	296	373	609	780	7
compuestas	62	371	121	384	609	780	7
a	124	371	130	384	609	780	7
partir	134	371	162	384	609	780	7
de	165	371	177	384	609	780	7
C.	180	371	191	384	609	780	7
moschata	194	371	241	384	609	780	7
y	244	371	250	384	609	780	7
C.	253	371	264	384	609	780	7
cajan,	267	371	296	384	609	780	7
que	62	382	80	395	609	780	7
cubran	82	382	116	395	609	780	7
los	119	382	132	395	609	780	7
requerimientos	134	382	206	395	609	780	7
diarios	209	382	241	395	609	780	7
de	243	382	254	395	609	780	7
proteína	257	382	296	395	609	780	7
y	62	393	68	406	609	780	7
vitamina	71	393	114	406	609	780	7
A,	117	393	127	406	609	780	7
tanto	130	393	156	406	609	780	7
en	159	393	171	406	609	780	7
niños	174	393	201	406	609	780	7
mayores	205	393	246	406	609	780	7
de	249	393	260	406	609	780	7
4	264	393	270	406	609	780	7
años	273	393	296	406	609	780	7
como	62	404	89	417	609	780	7
en	94	404	106	417	609	780	7
adultos.	111	404	152	417	609	780	7
Estas	162	404	190	417	609	780	7
harinas	195	404	234	417	609	780	7
pueden	239	404	276	417	609	780	7
ser	281	404	296	417	609	780	7
utilizadas	62	415	110	428	609	780	7
para	115	415	138	428	609	780	7
la	142	415	151	428	609	780	7
elaboración	156	415	213	428	609	780	7
de	218	415	230	428	609	780	7
bebidas	234	415	273	428	609	780	7
tipo	278	415	296	428	609	780	7
coladas	62	426	99	439	609	780	7
o	102	426	107	439	609	780	7
refrescos,	110	426	156	439	609	780	7
a	159	426	165	439	609	780	7
diferencia	167	426	215	439	609	780	7
de	217	426	229	439	609	780	7
los	231	426	245	439	609	780	7
productos	247	426	296	439	609	780	7
de	62	437	74	450	609	780	7
panadería	78	437	127	450	609	780	7
y	131	437	136	450	609	780	7
bollería	140	437	176	450	609	780	7
que	180	437	198	450	609	780	7
presentaron	202	437	261	450	609	780	7
menor	265	437	296	450	609	780	7
aceptabilidad.	62	448	131	461	609	780	7
Con	139	448	159	461	609	780	7
estos	163	448	188	461	609	780	7
resultados,	192	448	247	461	609	780	7
la	251	448	260	461	609	780	7
harina	264	448	296	461	609	780	7
compuesta	62	459	117	472	609	780	7
correspondiente	123	459	205	472	609	780	7
a	210	459	216	472	609	780	7
la	221	459	230	472	609	780	7
formulación	235	459	296	472	609	780	7
alta	62	470	81	483	609	780	7
en	84	470	96	483	609	780	7
proteína	99	470	140	483	609	780	7
y	143	470	148	483	609	780	7
vitamina	152	470	194	483	609	780	7
A	198	470	204	483	609	780	7
es	208	470	218	483	609	780	7
una	221	470	241	483	609	780	7
alternativa	244	470	296	483	609	780	7
para	62	481	85	494	609	780	7
la	90	481	99	494	609	780	7
elaboración	104	481	161	494	609	780	7
de	166	481	177	494	609	780	7
bebidas	182	481	220	494	609	780	7
ricas	225	481	249	494	609	780	7
en	254	481	266	494	609	780	7
estos	271	481	296	494	609	780	7
nutrientes	62	492	114	505	609	780	7
con	118	492	136	505	609	780	7
destino	141	492	177	505	609	780	7
a	182	492	188	505	609	780	7
la	192	492	201	505	609	780	7
población,	206	492	257	505	609	780	7
ya	262	492	273	505	609	780	7
que	278	492	296	505	609	780	7
cumple	62	503	100	516	609	780	7
con	106	503	124	516	609	780	7
todos	130	503	158	516	609	780	7
los	164	503	179	516	609	780	7
requerimientos	184	503	264	516	609	780	7
de	270	503	281	516	609	780	7
la	287	503	296	516	609	780	7
legislación	62	514	113	527	609	780	7
colombiana.	117	514	176	527	609	780	7
Referencias	143	539	216	556	609	780	7
Aguilera,	62	564	103	576	609	780	7
Y.;	108	564	120	576	609	780	7
Estrella,	125	564	164	576	609	780	7
I.;	168	564	178	576	609	780	7
Benitez,	182	564	219	576	609	780	7
V.;	224	564	237	576	609	780	7
Esteban,	241	564	282	576	609	780	7
R.	287	564	296	576	609	780	7
M.;	77	574	92	586	609	780	7
Martín-Cabrejas,	97	574	181	586	609	780	7
M.	186	574	198	586	609	780	7
A.	204	574	213	586	609	780	7
2011.	219	574	246	586	609	780	7
Bioactive	252	574	296	586	609	780	7
phenolic	77	584	114	596	609	780	7
compounds	117	584	168	596	609	780	7
and	172	584	189	596	609	780	7
functional	192	584	237	596	609	780	7
properties	240	584	285	596	609	780	7
of	288	584	296	596	609	780	7
dehydrated	77	594	124	606	609	780	7
bean	126	594	147	606	609	780	7
flours.	149	594	176	606	609	780	7
Food	178	594	198	606	609	780	7
Research	200	594	239	606	609	780	7
International,	240	594	296	606	609	780	7
44(3),	77	604	105	616	609	780	7
774–780.	110	604	156	616	609	780	7
https://doi.org/10.1016/j.	161	604	296	616	609	780	7
foodres.2011.01.004	77	614	167	626	609	780	7
AOAC.	62	627	91	639	609	780	7
2012.	94	627	119	639	609	780	7
Official	121	627	152	639	609	780	7
Methods	154	627	191	639	609	780	7
of	193	627	201	639	609	780	7
Analysis.	203	627	244	639	609	780	7
Association	246	627	296	639	609	780	7
of	77	637	85	649	609	780	7
Official	90	637	123	649	609	780	7
Analytical	128	637	175	649	609	780	7
Chemists.	180	637	227	649	609	780	7
https://www.	232	637	296	649	609	780	7
aoac.org/official-methods-of-analysis-21st-	77	647	296	659	609	780	7
edition-2019/	77	657	138	669	609	780	7
Castillo,	62	670	98	682	609	780	7
G.;	100	670	113	682	609	780	7
Villar,	115	670	141	682	609	780	7
J.;	143	670	154	682	609	780	7
Montano,	156	670	197	682	609	780	7
R.;	199	670	211	682	609	780	7
Martínez,	213	670	254	682	609	780	7
C.;	256	670	268	682	609	780	7
Pérez,	271	670	296	682	609	780	7
F.;	77	680	88	692	609	780	7
Albacete,	91	680	131	692	609	780	7
A.;	134	680	146	692	609	780	7
Sánchez,	150	680	189	692	609	780	7
J.	192	680	201	692	609	780	7
2011.	204	680	229	692	609	780	7
Cuantificación	232	680	296	692	609	780	7
por	77	690	91	702	609	780	7
HPLC	92	690	117	702	609	780	7
del	118	690	131	702	609	780	7
contenido	133	690	174	702	609	780	7
de	176	690	186	702	609	780	7
aminoácidos	188	690	241	702	609	780	7
presentes	243	690	284	702	609	780	7
en	286	690	296	702	609	780	7
el	77	700	84	712	609	780	7
FITOMAS	86	700	127	712	609	780	7
–E.	129	700	143	712	609	780	7
Rev.	145	700	164	712	609	780	7
ICIDCA,	166	700	200	712	609	780	7
45(1),	202	700	227	712	609	780	7
64–67.	229	700	258	712	609	780	7
https://	260	700	296	712	609	780	7
www.redalyc.org/articulo.oa?id=223122251008	77	710	287	722	609	780	7
Castillo-Gómez,	319	54	388	66	609	780	7
C.;	392	54	405	66	609	780	7
Narváez-Solarte,	409	54	481	66	609	780	7
W.;	485	54	500	66	609	780	7
Hahn-Von-	504	54	553	66	609	780	7
Hessberg,	333	64	376	76	609	780	7
C.	380	64	390	76	609	780	7
M.	393	64	404	76	609	780	7
2016.	408	64	433	76	609	780	7
Agromorfología	437	64	503	76	609	780	7
y	507	64	512	76	609	780	7
usos	516	64	536	76	609	780	7
del	540	64	553	76	609	780	7
Cajanus	333	74	369	86	609	780	7
cajan	371	74	394	86	609	780	7
L.	396	74	404	86	609	780	7
Millsp.	406	74	435	86	609	780	7
(Fabaceae).	437	74	485	86	609	780	7
Bol.	487	74	504	86	609	780	7
Cient.	506	74	530	86	609	780	7
Mus.	532	74	553	86	609	780	7
Hist.	333	84	353	96	609	780	7
Nat.	355	84	373	96	609	780	7
Univ.	374	84	396	96	609	780	7
Caldas,	398	84	431	96	609	780	7
20	433	84	444	96	609	780	7
(1),	446	84	460	96	609	780	7
52-62.	462	84	490	96	609	780	7
http://dx.doi.	492	84	553	96	609	780	7
org/10.17151/bccm.2016.20.1.5	333	94	479	106	609	780	7
De	319	107	331	119	609	780	7
Moura,	335	107	366	119	609	780	7
F.;	370	107	382	119	609	780	7
Miloff,	386	107	413	119	609	780	7
A.;	417	107	429	119	609	780	7
Boy,	433	107	452	119	609	780	7
E.	456	107	465	119	609	780	7
2015.	469	107	495	119	609	780	7
Retention	499	107	541	119	609	780	7
of	545	107	553	119	609	780	7
Provitamin	333	117	381	129	609	780	7
A	383	117	389	129	609	780	7
Carotenoids	391	117	444	129	609	780	7
in	446	117	455	129	609	780	7
Staple	457	117	485	129	609	780	7
Crops	487	117	513	129	609	780	7
Targeted	515	117	553	129	609	780	7
for	333	127	345	139	609	780	7
Biofortification	349	127	414	139	609	780	7
in	417	127	426	139	609	780	7
Africa:	429	127	458	139	609	780	7
Cassava,	461	127	501	139	609	780	7
Maize,	504	127	532	139	609	780	7
and	536	127	553	139	609	780	7
Sweet	333	137	359	149	609	780	7
Potato.	362	137	392	149	609	780	7
Crit	396	137	411	149	609	780	7
Rev	414	137	430	149	609	780	7
Food	433	137	455	149	609	780	7
Sci	458	137	470	149	609	780	7
Nutr.,	473	137	498	149	609	780	7
55(9),1246–	501	137	553	149	609	780	7
1269.	333	147	359	159	609	780	7
https://doi.org/10.1080/10408398.2012.	363	147	553	159	609	780	7
724477	333	157	367	169	609	780	7
FAO.	319	170	342	182	609	780	7
Organización	347	170	408	182	609	780	7
de	413	170	424	182	609	780	7
las	429	170	442	182	609	780	7
Naciones	447	170	489	182	609	780	7
Unidas	494	170	527	182	609	780	7
para	532	170	553	182	609	780	7
la	333	180	341	192	609	780	7
agricultura	346	180	396	192	609	780	7
y	401	180	406	192	609	780	7
la	410	180	418	192	609	780	7
alimentación	423	180	481	192	609	780	7
2005.	486	180	512	192	609	780	7
Políticas	516	180	553	192	609	780	7
de	333	190	344	202	609	780	7
seguridad	350	190	400	202	609	780	7
alimentaria	405	190	462	202	609	780	7
en	468	190	479	202	609	780	7
los	485	190	498	202	609	780	7
países	504	190	536	202	609	780	7
de	541	190	553	202	609	780	7
la	333	200	342	212	609	780	7
comunidad	347	200	400	212	609	780	7
Andina.	405	200	443	212	609	780	7
Santiago,	448	200	495	212	609	780	7
Chile.	500	200	529	212	609	780	7
197	535	200	553	212	609	780	7
p.	333	210	343	222	609	780	7
http://www.comunidadandina.org/	352	210	553	222	609	780	7
staticfiles/201161185212seguridad_alimentaria.	333	220	553	232	609	780	7
pdf	333	230	347	242	609	780	7
FAO.	319	243	341	255	609	780	7
Food	344	243	365	255	609	780	7
and	368	243	385	255	609	780	7
agriculture	387	243	436	255	609	780	7
organization	439	243	493	255	609	780	7
of	496	243	504	255	609	780	7
the	507	243	521	255	609	780	7
United	523	243	553	255	609	780	7
Nations.	333	253	370	265	609	780	7
2013.	374	253	399	265	609	780	7
Dietary	404	252	436	264	609	780	7
protein	440	252	470	264	609	780	7
quality	474	252	504	264	609	780	7
evaluation	508	252	553	264	609	780	7
in	333	262	341	274	609	780	7
human	344	262	374	274	609	780	7
nutrition.	376	262	415	274	609	780	7
FAO	418	263	437	275	609	780	7
Food	440	263	461	275	609	780	7
and	464	263	480	275	609	780	7
nutrition	483	263	522	275	609	780	7
paper.	525	263	553	275	609	780	7
Report	333	273	362	285	609	780	7
of	366	273	374	285	609	780	7
an	377	273	388	285	609	780	7
FAO	392	273	411	285	609	780	7
Expert	415	273	444	285	609	780	7
Consultation.	447	273	507	285	609	780	7
Rome.	511	273	538	285	609	780	7
76	542	273	553	285	609	780	7
p.	333	283	342	295	609	780	7
http://www.fao.org/3/a-i3124e.pdf	344	283	502	295	609	780	7
FAO;	319	296	341	307	609	780	7
FIDA;	344	296	369	307	609	780	7
OMS;	373	296	397	307	609	780	7
PMA;	401	296	424	307	609	780	7
UNICEF.	427	296	466	307	609	780	7
2017.	469	296	494	307	609	780	7
El	498	295	507	307	609	780	7
estado	510	295	539	307	609	780	7
de	542	295	553	307	609	780	7
la	333	305	341	317	609	780	7
seguridad	343	305	387	317	609	780	7
alimentaria	389	305	438	317	609	780	7
y	441	305	446	317	609	780	7
la	448	305	456	317	609	780	7
nutrición	458	305	496	317	609	780	7
en	498	305	509	317	609	780	7
el	511	305	518	317	609	780	7
mundo.	520	305	553	317	609	780	7
Fomentando	333	315	387	327	609	780	7
la	391	315	399	327	609	780	7
resiliencia	403	315	447	327	609	780	7
en	451	315	461	327	609	780	7
aras	465	315	485	327	609	780	7
de	489	315	499	327	609	780	7
la	503	315	512	327	609	780	7
paz	516	315	531	327	609	780	7
y	535	315	541	327	609	780	7
la	545	315	553	327	609	780	7
seguridad	333	325	377	337	609	780	7
alimentaria.	380	325	432	337	609	780	7
Roma.	435	326	463	337	609	780	7
FAO.144	467	326	506	337	609	780	7
p.	509	326	517	337	609	780	7
http://	521	326	553	337	609	780	7
www.fao.org/3/a-I7695s.pdf	333	336	459	347	609	780	7
García,	319	348	351	360	609	780	7
O.;	355	348	368	360	609	780	7
Aiello-Mazzarri,	372	348	440	360	609	780	7
C.;	444	348	456	360	609	780	7
Peña-Chirino,	460	348	521	360	609	780	7
M.	525	348	536	360	609	780	7
C.;	540	348	553	360	609	780	7
Rúiz-Ramírez,	333	358	395	370	609	780	7
J.	398	358	407	370	609	780	7
L.;	410	358	421	370	609	780	7
Acevedo-Pons,	425	358	488	370	609	780	7
I	492	358	495	370	609	780	7
del	498	358	511	370	609	780	7
C.	515	358	524	370	609	780	7
2012.	528	358	553	370	609	780	7
Caracterización	333	368	408	380	609	780	7
físico-química	413	368	480	380	609	780	7
y	485	368	490	380	609	780	7
propiedades	495	368	553	380	609	780	7
funcionales	333	378	384	390	609	780	7
de	389	378	399	390	609	780	7
la	404	378	412	390	609	780	7
harina	416	378	445	390	609	780	7
obtenida	450	378	489	390	609	780	7
de	493	378	503	390	609	780	7
granos	508	378	538	390	609	780	7
de	542	378	553	390	609	780	7
quinchoncho	333	388	390	400	609	780	7
(Cajanus	392	388	431	400	609	780	7
cajan	433	388	457	400	609	780	7
(L.)	459	388	472	400	609	780	7
Millsp.)	474	388	507	400	609	780	7
sometidos	509	388	553	400	609	780	7
a	333	398	338	410	609	780	7
diferentes	340	398	383	410	609	780	7
procesamientos.	385	398	456	410	609	780	7
Revista	458	398	489	410	609	780	7
Científica	491	398	531	410	609	780	7
UDO	533	398	553	410	609	780	7
Agrícola,12(4),	333	408	397	420	609	780	7
919-928.	401	408	442	420	609	780	7
http://www.bioline.org.	446	408	553	420	609	780	7
br/pdf?cg12105	333	418	404	430	609	780	7
García-Pacheco,	319	431	389	443	609	780	7
Y.	391	431	400	443	609	780	7
E.;	402	431	414	443	609	780	7
Prieto,	416	431	444	443	609	780	7
M.;	446	431	460	443	609	780	7
Fuenmayor,	462	431	514	443	609	780	7
C.	516	431	526	443	609	780	7
2016.	528	431	553	443	609	780	7
Cinética,	333	441	372	453	609	780	7
modelación	376	441	426	453	609	780	7
y	431	441	436	453	609	780	7
pérdidas	440	441	478	453	609	780	7
de	482	441	493	453	609	780	7
carotenoides	497	441	553	453	609	780	7
para	333	451	353	463	609	780	7
el	357	451	364	463	609	780	7
secado	368	451	398	463	609	780	7
de	402	451	412	463	609	780	7
ahuyama	416	451	457	463	609	780	7
(Cucurbita	460	451	505	463	609	780	7
moschata)	508	451	553	463	609	780	7
en	333	461	344	473	609	780	7
cubos.	348	461	379	473	609	780	7
Agronomía	383	461	431	473	609	780	7
Colombiana.	436	461	493	473	609	780	7
32	497	461	509	473	609	780	7
(1Supl.),	514	461	553	473	609	780	7
S57-S576.	333	471	386	483	609	780	7
https://www.researchgate.net/	392	471	553	483	609	780	7
publication/313988330_Cinetica_modelacion_y_	333	481	553	493	609	780	7
perdidas_de_carotenoides_para_el_secado_de_	333	491	553	503	609	780	7
ahuyama_Cucurbita_moschata_en_cubos	333	501	516	513	609	780	7
García-Pacheco,	319	514	390	526	609	780	7
Y.;	395	514	406	526	609	780	7
Cabrera	411	514	446	526	609	780	7
Mercado,	450	514	491	526	609	780	7
D.;	495	514	508	526	609	780	7
Ballestas	513	514	553	526	609	780	7
Santos,	333	524	369	536	609	780	7
J.;	375	524	387	536	609	780	7
Campo	392	524	426	536	609	780	7
Arrieta,	431	524	468	536	609	780	7
M.	473	524	485	536	609	780	7
2019.	490	524	518	536	609	780	7
Efecto	523	524	553	536	609	780	7
de	333	534	344	546	609	780	7
diferentes	349	534	395	546	609	780	7
tratamientos	400	534	459	546	609	780	7
térmicos	464	534	504	546	609	780	7
sobre	509	534	534	546	609	780	7
las	539	534	553	546	609	780	7
propiedades	333	544	386	556	609	780	7
tecfuncionales	391	544	454	556	609	780	7
de	458	544	469	556	609	780	7
la	473	544	481	556	609	780	7
harina	485	544	514	556	609	780	7
de	518	544	529	556	609	780	7
fríjol	533	544	553	556	609	780	7
blanco	333	554	362	566	609	780	7
(Phaseolus	366	554	413	566	609	780	7
lunatus	417	554	450	566	609	780	7
L.)	454	554	464	566	609	780	7
y	468	554	473	566	609	780	7
la	477	554	485	566	609	780	7
determinación	490	554	553	566	609	780	7
de	333	564	344	576	609	780	7
su	350	564	361	576	609	780	7
potencial	367	564	412	576	609	780	7
uso	418	564	435	576	609	780	7
agroalimentario.	441	564	523	576	609	780	7
INGE	528	564	553	576	609	780	7
CUC.15(2),132-142.	333	574	424	586	609	780	7
https://doi.org/10.17981/	428	574	553	586	609	780	7
ingecuc.15.2.2019.13	333	584	428	596	609	780	7
Guzmán,	319	597	359	609	609	780	7
N.	362	597	371	609	609	780	7
M.	374	597	385	609	609	780	7
J.	388	597	396	609	609	780	7
2017.	399	597	424	609	609	780	7
Causas	427	597	460	609	609	780	7
que	462	597	478	609	609	780	7
Conllevan	481	597	525	609	609	780	7
a	527	597	533	609	609	780	7
una	535	597	553	609	609	780	7
Inseguridad	333	607	385	619	609	780	7
Alimentaria.	390	607	444	619	609	780	7
Memorias	448	607	490	619	609	780	7
de	493	607	504	619	609	780	7
Congresos	508	607	553	619	609	780	7
UTP,	333	617	354	629	609	780	7
186–193.	358	617	400	629	609	780	7
http://revistas.utp.ac.pa/index.	405	617	553	629	609	780	7
php/memoutp/article/view/1492/	333	627	488	639	609	780	7
Jaeger,	319	640	351	652	609	780	7
L.	353	640	361	652	609	780	7
M.	363	640	374	652	609	780	7
J.;	377	640	388	652	609	780	7
Barros,	390	640	422	652	609	780	7
P.;	424	640	436	652	609	780	7
de	438	640	448	652	609	780	7
Oliveira,	450	640	487	652	609	780	7
R.	489	640	499	652	609	780	7
L.;	501	640	512	652	609	780	7
Pacheco,	514	640	553	652	609	780	7
S.;	333	650	345	662	609	780	7
Fernandes,	349	650	400	662	609	780	7
P.	404	650	413	662	609	780	7
H.;	417	650	430	662	609	780	7
Viana,	435	650	463	662	609	780	7
J.	468	650	476	662	609	780	7
L.;	481	650	492	662	609	780	7
Ramalho,	497	650	539	662	609	780	7
S.	544	650	553	662	609	780	7
R.	333	660	343	672	609	780	7
2012.	348	660	374	672	609	780	7
Total	379	660	402	672	609	780	7
carotenoid	407	660	456	672	609	780	7
content,	461	660	499	672	609	780	7
α-carotene	503	660	553	672	609	780	7
and	333	670	350	682	609	780	7
β-carotene,	353	670	403	682	609	780	7
of	407	670	415	682	609	780	7
landrace	418	670	456	682	609	780	7
pumpkins	460	670	504	682	609	780	7
(Cucurbita	508	669	553	681	609	780	7
moschata	333	679	378	691	609	780	7
Duch):	384	680	415	692	609	780	7
A	421	680	427	692	609	780	7
preliminary	432	680	488	692	609	780	7
study.	494	680	524	692	609	780	7
Food	530	680	553	692	609	780	7
Research	333	690	373	702	609	780	7
International,	378	690	438	702	609	780	7
47(2),	442	690	467	702	609	780	7
337–340.	471	690	512	702	609	780	7
https://	516	690	553	702	609	780	7
doi.org/10.1016/J.FOODRES.2011.07.040	333	700	524	712	609	780	7
95	542	749	553	760	609	780	7
Acta	57	27	70	35	609	780	8
Agronómica.	72	27	108	35	609	780	8
69	110	27	118	35	609	780	8
(2)	119	27	127	35	609	780	8
2020,	129	27	145	35	609	780	8
p	147	27	151	35	609	780	8
89-96	153	27	170	35	609	780	8
Lim,	57	54	76	66	609	780	8
J.	78	54	86	66	609	780	8
2011.	88	54	113	66	609	780	8
Hedonic	115	54	150	66	609	780	8
scaling:	152	54	185	66	609	780	8
A	187	54	194	66	609	780	8
review	195	54	223	66	609	780	8
of	225	54	233	66	609	780	8
methods	235	54	272	66	609	780	8
and	274	54	291	66	609	780	8
theory.	71	64	101	76	609	780	8
Food	103	64	123	76	609	780	8
Quality	125	64	156	76	609	780	8
and	158	64	174	76	609	780	8
Preference,	176	64	223	76	609	780	8
22(8),	225	64	249	76	609	780	8
733–747.	251	64	291	76	609	780	8
https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2011.05.008	71	74	287	86	609	780	8
Mabel,	57	87	86	99	609	780	8
L.	90	87	98	99	609	780	8
M.	102	87	113	99	609	780	8
S.;	117	87	129	99	609	780	8
Brayand,	133	87	173	99	609	780	8
Z.	177	87	186	99	609	780	8
O.	190	87	200	99	609	780	8
K.	204	87	213	99	609	780	8
2019.	217	87	243	99	609	780	8
Influencia	247	87	291	99	609	780	8
de	71	97	81	109	609	780	8
la	86	97	93	109	609	780	8
madurez	98	97	136	109	609	780	8
y	141	97	146	109	609	780	8
tamaño	150	97	183	109	609	780	8
de	188	97	198	109	609	780	8
partícula	202	97	242	109	609	780	8
de	247	97	257	109	609	780	8
harina	261	97	290	109	609	780	8
de	71	107	81	119	609	780	8
la	85	107	93	119	609	780	8
cascara	97	107	131	119	609	780	8
de	135	107	145	119	609	780	8
plátano	149	107	183	119	609	780	8
dominico	187	107	227	119	609	780	8
hartón	231	107	260	119	609	780	8
(Musa	264	107	291	119	609	780	8
AAB	71	117	90	129	609	780	8
Simmons)	92	117	136	129	609	780	8
en	139	117	149	129	609	780	8
la	152	117	160	129	609	780	8
calidad	163	117	194	129	609	780	8
de	197	117	207	129	609	780	8
pan	210	117	227	129	609	780	8
integral.	229	117	266	129	609	780	8
Tesis	268	117	291	129	609	780	8
de	71	127	81	139	609	780	8
pregrado.	86	127	131	139	609	780	8
Universidad	136	127	192	139	609	780	8
Nacional	196	127	237	139	609	780	8
del	242	127	255	139	609	780	8
Santa.	260	127	291	139	609	780	8
http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/handle/	71	137	291	149	609	780	8
UNS/3301/49002.pdf?sequence=1yisAllowed=y	71	147	281	159	609	780	8
Martínez,	57	160	98	172	609	780	8
O.;	101	160	114	172	609	780	8
Martínez,	117	160	158	172	609	780	8
E.	161	160	170	172	609	780	8
2006.	173	160	199	172	609	780	8
Proteínas	201	160	243	172	609	780	8
y	246	160	250	172	609	780	8
péptidos	253	160	291	172	609	780	8
en	71	170	82	182	609	780	8
nutrición	87	170	132	182	609	780	8
enteral.	138	170	175	182	609	780	8
Nutrición	181	170	223	182	609	780	8
Hospitalaria,	228	170	291	182	609	780	8
21(Supl.	71	180	108	192	609	780	8
2),	112	180	124	192	609	780	8
1–14.	128	180	152	192	609	780	8
http://scielo.isciii.es/pdf/nh/	156	180	291	192	609	780	8
v21s2/original1.pdf	71	190	158	202	609	780	8
Medina	57	203	89	215	609	780	8
S.;	94	203	106	215	609	780	8
Martínez	110	203	149	215	609	780	8
O.	154	203	164	215	609	780	8
y	168	203	173	215	609	780	8
Hernández	177	203	225	215	609	780	8
M.	230	203	241	215	609	780	8
Efecto	246	203	273	215	609	780	8
del	278	203	291	215	609	780	8
aireado	71	213	103	225	609	780	8
en	107	213	118	225	609	780	8
láminas	122	213	157	225	609	780	8
de	160	213	171	225	609	780	8
mango	175	213	204	225	609	780	8
(Mangifera	208	212	254	224	609	780	8
indiana	257	212	291	224	609	780	8
L)	71	222	79	234	609	780	8
y	83	223	88	235	609	780	8
ahuyama	93	223	136	235	609	780	8
(Cucubita	140	222	183	234	609	780	8
moschata	188	222	231	234	609	780	8
Duch).	236	223	266	235	609	780	8
Rev.	271	222	291	234	609	780	8
Agron.	71	232	99	244	609	780	8
Col.	102	232	119	244	609	780	8
2016,	122	233	147	245	609	780	8
vol	150	233	163	245	609	780	8
34(1),	166	233	191	245	609	780	8
553-556.	194	233	234	245	609	780	8
https://doi.	238	233	291	245	609	780	8
org/10.15446/agron.colomb.v34n1supl.58354	71	243	277	255	609	780	8
Miquilena,	57	256	106	267	609	780	8
E.;	111	256	124	267	609	780	8
Higuera,	129	256	169	267	609	780	8
A.	174	256	184	267	609	780	8
2012.	189	256	215	267	609	780	8
Evaluación	220	256	272	267	609	780	8
del	277	256	291	267	609	780	8
contenido	71	266	118	277	609	780	8
de	123	266	134	277	609	780	8
proteína,	139	266	182	277	609	780	8
minerales	187	266	234	277	609	780	8
y	240	266	244	277	609	780	8
perfil	250	266	275	277	609	780	8
de	280	266	291	277	609	780	8
aminoácidos	71	276	126	287	609	780	8
en	130	276	141	287	609	780	8
harinas	145	276	178	287	609	780	8
de	182	276	192	287	609	780	8
Cajanus	196	275	232	287	609	780	8
cajan,	236	275	262	287	609	780	8
Vigna	266	275	291	287	609	780	8
unguiculata	71	285	124	297	609	780	8
y	128	286	133	297	609	780	8
Vigna	137	285	163	297	609	780	8
radiata	168	285	200	297	609	780	8
para	205	286	225	297	609	780	8
su	230	286	241	297	609	780	8
uso	246	286	262	297	609	780	8
en	267	286	278	297	609	780	8
la	282	286	291	297	609	780	8
alimentación	71	296	127	307	609	780	8
humana.	129	296	168	307	609	780	8
Rev.	170	295	188	307	609	780	8
Científica	190	295	230	307	609	780	8
UDO	232	295	252	307	609	780	8
Agrícola.	254	295	291	307	609	780	8
12(3),	71	306	95	317	609	780	8
730–740.	97	306	137	317	609	780	8
https://dialnet.unirioja.es/servlet/	139	306	291	317	609	780	8
articulo?codigo=4690191	71	316	182	327	609	780	8
Miquilena,	57	328	105	340	609	780	8
E.;	110	328	123	340	609	780	8
Higuera,	128	328	167	340	609	780	8
A.	172	328	181	340	609	780	8
y	186	328	191	340	609	780	8
Rodríguez,	196	328	245	340	609	780	8
B.	250	328	260	340	609	780	8
2016.	264	328	291	340	609	780	8
Evaluación	71	338	120	350	609	780	8
de	123	338	134	350	609	780	8
propiedades	137	338	190	350	609	780	8
funcionales	194	338	245	350	609	780	8
de	248	338	258	350	609	780	8
cuatro	262	338	291	350	609	780	8
harinas	71	348	105	360	609	780	8
de	109	348	119	360	609	780	8
semillas	124	348	160	360	609	780	8
de	164	348	175	360	609	780	8
leguminosas	179	348	234	360	609	780	8
comestibles	239	348	290	360	609	780	8
cultivadas	71	358	116	370	609	780	8
en	118	358	128	370	609	780	8
Venezuela.	130	358	177	370	609	780	8
Rev.	180	358	198	370	609	780	8
Fac.	200	358	218	370	609	780	8
Agron.	220	358	248	370	609	780	8
(LUZ),	250	358	274	370	609	780	8
33,	277	358	291	370	609	780	8
58–75.	71	368	101	380	609	780	8
http://produccioncientificaluz.org/index.	105	368	290	380	609	780	8
php/agronomia/article/view/27193/27815	71	378	264	390	609	780	8
Ministerio	57	391	100	403	609	780	8
de	102	391	112	403	609	780	8
la	114	391	121	403	609	780	8
protección	123	391	168	403	609	780	8
social.	170	391	197	403	609	780	8
2011.	199	391	223	403	609	780	8
Resolución	225	391	272	403	609	780	8
333	274	391	291	403	609	780	8
de	71	401	81	413	609	780	8
2011.	84	401	109	413	609	780	8
Diario	111	401	138	413	609	780	8
Oficial	140	401	168	413	609	780	8
No.	171	401	185	413	609	780	8
47.984	188	401	219	413	609	780	8
de	221	401	231	413	609	780	8
15	234	401	245	413	609	780	8
de	247	401	257	413	609	780	8
febrero	260	401	291	413	609	780	8
de	71	411	81	423	609	780	8
2011.	83	411	108	423	609	780	8
http://normograma.invima.gov.co/docs/	110	411	291	423	609	780	8
resolucion_minproteccion_0333_2011.htm	71	421	258	433	609	780	8
Ministerio	57	434	100	446	609	780	8
de	101	434	112	446	609	780	8
Salud	113	434	139	446	609	780	8
y	140	434	145	446	609	780	8
Protección	147	434	192	446	609	780	8
Social.	194	434	222	446	609	780	8
2015.	224	434	248	446	609	780	8
Encuesta	250	434	291	446	609	780	8
Nacional	71	444	113	456	609	780	8
de	119	444	130	456	609	780	8
Situación	136	444	182	456	609	780	8
Nutricional	188	444	244	456	609	780	8
(ENSIN).	249	444	291	456	609	780	8
https://www.minsalud.gov.co/salud/publica/	71	454	290	466	609	780	8
96	57	749	68	760	609	780	8
epidemiologia/Paginas/encuesta-nacional-de-	327	54	547	66	609	780	8
situacion-nutricional-ensin.aspx.	327	64	474	76	609	780	8
Ministerio	313	77	357	89	609	780	8
de	362	77	372	89	609	780	8
Salud.	376	77	405	89	609	780	8
2016.	409	77	435	89	609	780	8
Desnutrición	439	77	496	89	609	780	8
infantil	501	77	532	89	609	780	8
en	537	77	547	89	609	780	8
Colombia:	327	87	372	99	609	780	8
Marco	374	87	401	99	609	780	8
de	403	87	414	99	609	780	8
referencia.	416	87	462	99	609	780	8
50p.	465	87	484	99	609	780	8
https://www.	486	87	547	99	609	780	8
minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/	327	97	547	109	609	780	8
RIDE/DE/AS/papeles-salud-n3.pdf	327	107	486	119	609	780	8
Navarro,	313	120	351	132	609	780	8
C.;	354	120	366	132	609	780	8
Restrepo,	369	120	411	132	609	780	8
D.;	414	120	427	132	609	780	8
Pérez,	430	120	456	132	609	780	8
J.	459	120	467	132	609	780	8
2014.	470	120	495	132	609	780	8
El	498	120	508	132	609	780	8
guandul	511	120	547	132	609	780	8
(Cajanus	327	130	365	142	609	780	8
cajan)	367	130	392	142	609	780	8
una	394	130	411	142	609	780	8
alternativa	413	130	458	142	609	780	8
en	460	130	471	142	609	780	8
la	472	130	480	142	609	780	8
industria	482	130	521	142	609	780	8
de	523	130	533	142	609	780	8
los	535	130	547	142	609	780	8
alimentos.	327	140	373	152	609	780	8
Biotecnología	375	140	432	152	609	780	8
en	434	140	444	152	609	780	8
el	446	140	453	152	609	780	8
Sector	455	140	482	152	609	780	8
Agropecuario	484	140	540	152	609	780	8
y	542	140	547	152	609	780	8
Agroindustrial,	327	150	392	162	609	780	8
12(2),	394	150	419	162	609	780	8
197-206.	421	150	461	162	609	780	8
http://www.scielo.	464	150	547	162	609	780	8
org.co/pdf/bsaa/v12n2/v12n2a22.pdf	327	160	498	172	609	780	8
Osorio,	313	173	345	185	609	780	8
A.	348	173	357	185	609	780	8
M.;	360	173	374	185	609	780	8
Romero,	378	173	414	185	609	780	8
G.	418	173	428	185	609	780	8
A.;	431	173	443	185	609	780	8
Bonilla,	446	173	480	185	609	780	8
H.;	483	173	496	185	609	780	8
Aguado,	500	173	535	185	609	780	8
L.	539	173	547	185	609	780	8
F.	327	183	336	195	609	780	8
2018.	339	183	364	195	609	780	8
Socioeconomic	367	183	432	195	609	780	8
context	435	183	467	195	609	780	8
of	470	183	478	195	609	780	8
the	480	183	495	195	609	780	8
community	497	183	547	195	609	780	8
and	327	193	345	205	609	780	8
chronic	350	193	386	205	609	780	8
child	391	193	414	205	609	780	8
malnutrition	420	193	480	205	609	780	8
in	485	193	494	205	609	780	8
Colombia.	500	193	547	205	609	780	8
Revista	327	202	360	214	609	780	8
de	364	202	374	214	609	780	8
Saúde	378	202	406	214	609	780	8
Pública,	410	202	445	214	609	780	8
52,73,	449	203	477	215	609	780	8
1–12.	482	203	506	215	609	780	8
https://	510	203	547	215	609	780	8
doi.org/10.11606/S1518-8787.2018052000394	327	213	540	225	609	780	8
Pérez,	313	226	339	237	609	780	8
S.;	342	226	354	237	609	780	8
Granito,	356	226	393	237	609	780	8
M.	395	226	406	237	609	780	8
2015.	409	226	434	237	609	780	8
Bebida	437	226	467	237	609	780	8
achocolatada	470	226	528	237	609	780	8
alta	531	226	547	237	609	780	8
en	327	236	338	247	609	780	8
proteínas	340	236	381	247	609	780	8
con	383	236	398	247	609	780	8
base	400	236	420	247	609	780	8
en	422	236	433	247	609	780	8
Cajanus	435	235	471	247	609	780	8
cajan	472	235	496	247	609	780	8
fermentado	498	236	547	247	609	780	8
y	327	246	332	257	609	780	8
avena.	337	246	366	257	609	780	8
Anales	370	245	400	257	609	780	8
Venezolanos	404	245	459	257	609	780	8
de	463	245	474	257	609	780	8
Nutrición	478	245	517	257	609	780	8
28(1),	522	246	547	257	609	780	8
1–20.	327	256	353	267	609	780	8
https://www.analesdenutricion.org.ve/	358	256	547	267	609	780	8
ediciones/2015/1/art-3/	327	266	439	277	609	780	8
Rodríguez,	313	278	360	290	609	780	8
A.	364	278	373	290	609	780	8
Y.;	377	278	388	290	609	780	8
Camacho,	393	278	437	290	609	780	8
J.	441	278	449	290	609	780	8
M.;	453	278	467	290	609	780	8
Baracaldo,	471	278	518	290	609	780	8
C.	522	278	532	290	609	780	8
M.	536	278	547	290	609	780	8
2016.	327	288	353	300	609	780	8
Estado	356	288	386	300	609	780	8
nutricional,	389	288	440	300	609	780	8
parasitismo	443	288	495	300	609	780	8
intestinal	498	288	539	300	609	780	8
y	542	288	547	300	609	780	8
sus	327	298	343	310	609	780	8
factores	345	298	380	310	609	780	8
de	382	298	393	310	609	780	8
riesgo	395	298	421	310	609	780	8
en	423	298	434	310	609	780	8
una	436	298	454	310	609	780	8
población	456	298	498	310	609	780	8
vulnerable	501	298	547	310	609	780	8
del	327	308	340	320	609	780	8
municipio	343	308	387	320	609	780	8
de	389	308	399	320	609	780	8
Iza	402	308	415	320	609	780	8
(Boyacá),	417	308	457	320	609	780	8
Colombia	459	308	501	320	609	780	8
año	503	308	519	320	609	780	8
2013.	522	308	547	320	609	780	8
Revista	327	318	359	330	609	780	8
chilena	362	318	393	330	609	780	8
de	396	318	406	330	609	780	8
43	453	318	464	330	609	780	8
(1),	467	318	480	330	609	780	8
45-53.	483	318	512	330	609	780	8
http://	515	318	547	330	609	780	8
dx.doi.org/10.4067/S0717-75182016000100007	327	328	545	340	609	780	8
Umaña,	313	341	347	353	609	780	8
J.;	349	341	360	353	609	780	8
Álvarez,	362	341	395	353	609	780	8
C.;	397	341	409	353	609	780	8
Lopera,	411	341	443	353	609	780	8
S.	444	341	453	353	609	780	8
M.;	455	341	469	353	609	780	8
Gallardo,	470	341	510	353	609	780	8
C.	511	341	521	353	609	780	8
2012.	523	341	547	353	609	780	8
Caracterización	327	351	396	363	609	780	8
de	399	351	410	363	609	780	8
harinas	413	351	447	363	609	780	8
alternativas	451	351	502	363	609	780	8
de	506	351	516	363	609	780	8
origen	520	351	547	363	609	780	8
vegetal	327	361	358	373	609	780	8
con	361	361	376	373	609	780	8
potencial	379	361	419	373	609	780	8
aplicación	422	361	467	373	609	780	8
en	470	361	480	373	609	780	8
la	483	361	491	373	609	780	8
formulación	494	361	547	373	609	780	8
de	327	371	338	383	609	780	8
alimentos	342	371	385	383	609	780	8
libres	389	371	414	383	609	780	8
de	418	371	429	383	609	780	8
gluten.	433	371	464	383	609	780	8
Revista	468	371	500	383	609	780	8
Alimentos	504	371	547	383	609	780	8
Hoy.	327	381	347	393	609	780	8
22(29),	349	381	379	393	609	780	8
33-46.	381	381	409	393	609	780	8
www.alimentoshoy.acta.org.co/	411	381	547	393	609	780	8
index.php/hoy/article/download/230/223	327	391	517	403	609	780	8
Valencia,	313	404	353	416	609	780	8
A.;	356	404	367	416	609	780	8
Acurio,	369	404	401	416	609	780	8
L.;	403	404	414	416	609	780	8
Pérez,	416	404	442	416	609	780	8
L.;	444	404	455	416	609	780	8
Salazar,	458	404	493	416	609	780	8
D.;	495	404	508	416	609	780	8
Tamayo,	510	404	547	416	609	780	8
V.	327	414	337	426	609	780	8
2015.	339	414	364	426	609	780	8
Formulación	366	414	422	426	609	780	8
y	424	414	429	426	609	780	8
caracterización	432	414	498	426	609	780	8
de	500	414	511	426	609	780	8
bebidas	513	414	547	426	609	780	8
nutricionales	327	424	388	436	609	780	8
con	393	424	409	436	609	780	8
base	414	424	435	436	609	780	8
a	440	424	445	436	609	780	8
zapallo	450	424	482	436	609	780	8
y	487	424	491	436	609	780	8
lactosuero,	496	424	547	436	609	780	8
enriquecidas	327	434	384	446	609	780	8
con	386	434	402	446	609	780	8
avena	404	434	430	446	609	780	8
y	432	434	437	446	609	780	8
maracuyá.	440	434	486	446	609	780	8
Enfoque	489	434	524	446	609	780	8
UTE,	526	434	547	446	609	780	8
6(4):55–66.	327	444	376	456	609	780	8
https://doi.org/10.29019/enfoqueute.	378	444	547	456	609	780	8
v6n4.78	327	454	363	466	609	780	8
